Подсолнечное масло: рафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Подсолнечное масло: рафинированное и нерафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? От покупки какого воздержаться? Чем отличаются друг от друга разные сорта? Какова суточная норма потребления этого продукта для мужчин и женщин? И как проверить его качество?

Без этого золотисто-маслянистого помощника не получилось бы ни одно жареное блюдо, им заправляют различные салаты, на его основе изготавливают майонез, маргарин, консервы, кулинарные жиры и даже некоторые лекарственные мази. Как это производят, узнаем прямо сейчас.

Россия является одним из мировых лидеров по производству подсолнечного масла, заводы по изготовлению этого продукта находятся в непосредственной близости от места произрастания подсолнечника, обусловлено это экономически: вес у семян небольшой по сравнению с конечным продуктом и транспортировать их на дальние расстояние нецелесообразно.

На этом заводе производят рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Сначала лаборатория проверяет входящее сырье на влажность и загрязнённость, семечки должны содержать достаточное количество жиров: чем выше процент жирности, тем больше масла получится на выходе. Прошедшее контроль и очищенное от посторонних включений сырье поступает в цех переработки.

Сергей Кузьмин: В этом цехе как раз происходит так называемое превращение семечки в масло: здесь семечку мы, на нашем языке, «обрушиваем», то есть ядро отделяем от лузги и уже готовое ядро, очищенное от лузги, мы посылаем на маслопрессы.

Кристина Бовина: Семена проходят через пресс, не превышающий 40 градусов. Чтобы увеличить срок хранения масла, его необходимо очистить от примесей, для этого применяют технологию рафинирования.

Сергей Кузьмин: Для очистки масел используются обычные рамочные фильтры, где масло при разных температурах смешивается с абсорбентами, такими как отбельная земля – всё это перемешивается, нагревается, фильтруется, после этого уже отправляется на последнюю стадию, дезодорацию: из масла удаляются в этот момент пигменты – это то, что дает маслу цвет, удаляется воск – то, что маслу придаёт мутность.

Кристина Бовина: После рафинации и дезодорации масло становится светлым прозрачным и не имеет ярко выраженного запаха подсолнечника, в отличие от нерафинированного. Готовый продукт по трубам поступает в большие резервуары, а из них масло на конвейере разливают в пластиковые бутылки.

Александр Вараксин: После аппарата выдува бутылка поступает на аппарат фасовки и розлива масла, где задается определенная в зависимости от объёма бутылки, после аппарата розлива и укупорки колпачком бутылка поступает на маркировку.

Кристина Бовина: На этикетке указывают вид подсолнечного масла, производителя, содержание жиров, калорийность, обязательно наносится дата розлива, срока годности, а также условия, в которых масло должно храниться.

Сегодня на рынке существует большое количество предложений подсолнечного масла, в эпоху Советского Союза люди даже не предполагали, что масел может быть так много. Отличить, например, подсолнечное нерафинированное от рафинированного можно по стойкому запаху семечек. Разобраться в видах подсолнечного масла нам поможет эксперт Роскачества Наталья Филатова. Давайте определимся, какое подсолнечное масло представлено у нас в магазинах?

Наталья Филатова: 2 больших вида – это рафинированное и нерафинированное.

Кристина Бовина: Чем они отличаются друг от друга?

Наталья Филатова: Рафинированное – это очищенное масло от всяких природных веществ, пигментов, восков, жирных кислот. А нерафинированное – это масло, для изготовления которого, просто отжали семечки.

Кристина Бовина: Наталья, какие бывают способы производства нерафинированного масла?

Наталья Филатова: Это отжим холодный или горячий.

Кристина Бовина: Что это?

Наталья Филатова: Холодный – более щадящий, кончено, отжим, когда на всех этапах производства температура поддерживается: 35-50 градусов, а вот если речь идёт о горячем отжиме, то сырьё нагревают уже до 100 и более градусов и тогда физический выход продукта, конечно, больше, то есть это более выгодный способ получения нерафинированного масла, но холодный отжим, конечно, более щадящий для масла, и все полезные вещества в нём сохраняются.

Кристина Бовина: То есть холодный отжим даёт более качественное масло?

Наталья Филатова: Он даёт более полезное масло.

Кристина Бовина: А рафинированное масло: какие бывают способы очистки и как вообще делают его рафинированным?

Наталья Филатова: Его очищают, причём разными способами: существуют физический, химический способы рафинации. Чтобы не выпадало осадка, чтобы оно не мутнело, нужно избавиться от определённых природных веществ, чтобы на нём можно было, например, жарить, поэтому, например, применяют способ вымораживания, гидратации. Насколько масло очищено рафинированное – это как раз и показатель его качества. Если мы выбираем рафинированное масло, оно должно быть прозрачное светлое.

Кристина Бовина: А как найти в магазине рафинированное масло без химической очистки?

Наталья Филатова: Производители указывают то, что масло прошло рафинацию, то есть производитель может использовать разные способы очистки.

Кристина Бовина: То есть на упаковке никогда не будет указано, каким способом очистили рафинированное масло?

Наталья Филатова: Почему? Указывают: «дезодорированное», например. Дезодорирование – это тоже очистка масла, но она очень тонкая и уже удаляет масло от вкуса и запаха, то есть удаляются вкусоароматические вещества, и масло становится совершенно обезличенным, оно хранится ещё дольше, чем просто рафинированное масло.

Кристина Бовина: Так в нём остаётся вообще в принципе масло, после этих способов, этапов?

Наталья Филатова: Масло, конечно, остаётся и даже полезные вещества, не остаётся вот этих природных изначальных фосфолипидов, восков, жирных кислот – вот этого нет в масле, для этого мы покупаем холодное нерафинированное масло и заправляем им холодные блюда, салаты и так далее.

Кристина Бовина: Как тогда покупателю понять, каким способом очищали масло?

Наталья Филатова: Масло очищается достаточно хорошо – это всё разрешённые методы, доказана их безопасность.

Кристина Бовина: Присутствие витаминов A, D3: в принципе эти витамины всегда есть в масле иди это обогащённое?

Наталья Филатова: Они всегда есть, масло не обогащают, как правило, витамин E сохраняется, он есть в масле.

Кристина Бовина: Давайте поговорим про сорта масел: какие они бывают, и чем они отличаются?

Наталья Филатова: Сорт «рафинированное дезодорированное» бывает высшего, первого сорта и «рафинированное недезодорированное» – это сорта, которые относятся к рафинированному маслу, соответственно, нерафинированное бывает холодного отжима и горячего отжима.

Кристина Бовина: Рафинированные сорта чем отличаются?

Наталья Филатова: В зависимости от показателей перекисного числа, то есть, чем ниже перекисное число, тем выше категория.

Кристина Бовина: А что такое перекисное число?

Наталья Филатова: Это как раз показатель окисления масла. Мы же говорим о том, что при хранении, например, это перекисное число повышается, и масло может превратиться во вредный продукт.

Кристина Бовина: Влияет ли сырьё на качество масла?

Наталья Филатова: Да, конечно, влияет. Во-первых, семечки должны правильно храниться, как и любое сырьё, как любое зерновое. Может быть некачественное сырьё.

Кристина Бовина: Или, например, после того как его сделают рафинированным дезодорированным, там уже не важно, какие были семечки, какого года?..

Наталья Филатова: Уже заметить это довольно сложно, да.

Кристина Бовина: То есть качество сырья, наверно, влияет именно на нерафинированное масло, там можно почувствовать?

Наталья Филатова: Конечно, безусловно, качество сырья должно быть на высоком уровне, конечно, потому что мы получаем свежий продукт.

Кристина Бовина: С видами и нюансами подсолнечного масла мы разобрались, а вот его история вызывает куда больше опросов: когда и где человечество впервые стало применять этот продукт? Кто претендует на авторство? И как оно распространилось по всему свету? Узнаем в нашей следующей рубрике.

«Солнечный цветок» родом с юга Северной Америки: примерно 2000-3000 лет назад древние индейцы делали из семян подсолнечника муку и уже тогда получали масло. В Европе про это растение узнали только в XVI веке, когда испанские завоеватели в ряду прочих трофеев привезли его на родину, правда использовали его исключительно в декоративных целях: высаживали в садах и палисадниках. В России «солнечный цветок» распространился при Петре I, хотя археологические находки свидетельствуют, что даже на территории Московской области он рос более 8 тысячелетий назад, но потом почему-то исчез. В конце XVIII века о пользе подсолнечного масла написал научную статью русский академик Василий Севергин, и лишь в 1829 году его добыл отечественный мастер, крепостной крестьянин Даниил Бокарев, с помощью самодельной ручной маслобойки. К 1860 году в этих краях работали уже 120 маслобойных заводов. В настоящее время экспорт подсолнечного масла из России находится на максимальных отметках и в год составляет около 3 миллионов тонн.

Скажите, пожалуйста, вот вы пришли в магазин: какое из этих масел вы выбрали бы себе?

Наталья Филатова: Для арки я выбрала бы, наверно, дезодорированное.

Кристина Бовина: Дезодорированное, а какое именно? По цвету, например, это тоже дезодорированное рафинированное, но более светлое, они чем-то отличаются?

Наталья Филатова: Дезодорированное масло и должно быть светлым.

Кристина Бовина: Но светлей, чем это…

Наталья Филатова: То есть допускаются какие-то небольшие оттенки, исходя уже из сырья. Здесь всё в рамках, скажем, дозволенного.

Кристина Бовина: А если мы говорим про нерафинированное?

Наталья Филатова: Я бы, во-первых, посмотрела на то, какой отжим, допустим…

Кристина Бовина: Да, вот это вам.

Наталья Филатова: «Масло подсолнечное, первый отжим», понимаете, первый отжим – это говорит о том, что масло получено прессованием, это такой тоже маркетинговый ход, лучше написать, что это холодный или горячий, например, тогда это было бы более информативно, и я бы поняла, что я хочу взять холодный отжим.

Кристина Бовина: А первый отжим – это разве не говорит о том, что он холодный?

Наталья Филатова: Конечно, производитель при этом отжиме мог использовать и горячее прессование.

Кристина Бовина: О чём ещё нам может сказать этикетка?

Наталья Филатова: На этикетке указывается документ, в соответствии с которым производилось это масло, например, ГОСТ. Вот здесь указан ГОСТ 1129-2013, то есть это действующий ГОСТ на растительное масло, то есть этим самым производитель нам говорит, что его продукция соответствует требованиям ГОСТа.

Кристина Бовина: А бывает ещё и масло, по ТУ сделанное?

Наталья Филатова: Конечно.

Кристина Бовина: То есть лучше брать то, которое по ГОСТу?

Наталья Филатова: Вы знаете, извечный спор на самом деле, что лучше: ТУ или ГОСТ? Главное, чтобы был продукт безопасный, то есть, чтобы он соответствовал требованиям технических регламентов, для этого у нас есть маркировка «EAC», например. Иногда производитель указывает, что соответствует техническим регламентам, в составе это, как правило, 1 ингредиент, потому что больше ничего и не требуется.

Кристина Бовина: А вот что нам может говорить надпись на бутылке «без ГМО»?

Наталья Филатова: Вообще это тоже отчасти маркетинговый ход, потому что известно, что в Российской Федерации запрещены производства продуктов с использованием линий ГМО.

Кристина Бовина: А масло покупать лучше крупных производителей или, например, в магазинах здорового питания какое-то фермерское, небольшие партии, оно, может быть, будет лучше?

Наталья Филатова: Очень важно покупать не на стихийных, конечно, рынках, с рук – вот здесь всё, что угодно может быть.

Кристина Бовина: Ещё продают масло на розлив – стоит ли покупать его или лучше брать в индивидуальной упаковке, где есть этикетка, крышка?

Наталья Филатова: Я бы брала в индивидуальной, потому что мы не знаем, как хранится, что это за резервуар и вообще, конечно, лучше, чтобы это было упакованное на производстве с контролем качества масло в промышленной упаковке.

Кристина Бовина: Расскажите, а что происходит с нерафинированным маслом при нагревании? Почему на нём не рекомендуют жарить?

Наталья Филатова: В масле изначально содержатся природные вещества, такие как фосфолипиды, и они при нагревании начинают дымить, происходит их перегрев и, соответственно, выделение канцерогенных веществ.

Кристина Бовина: То есть вы рекомендуете использовать для жарки всегда только рафинированное?

Наталья Филатова: Да.

Кристина Бовина: А сколько можно хранить масло открытое и закрытое?

Наталья Филатова: Рафинированное масло хранится довольно долго, то есть в закрытой таре может храниться 12 месяцев и более – это нужно смотреть, конечно, на упаковке. Нерафинированное масло – 4-6 месяцев, например.

Кристина Бовина: А сколько хранится открытое рафинированное масло?

Наталья Филатова: Открытое – до месяца, но эксперты всё-таки рекомендуют держать его в холодильнике где-то на дверце, где температура чуть повыше, потому что оптимальная температура ранения от 5 до 20 градусов, то есть при этом масло не портится.

Кристина Бовина: То есть открытую бутылку масла лучше хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Да, желательно, особенно рафинированное, оно прекрасно выдерживает понижение температуры, особенно вымороженное, оно может оставаться прозрачным и в холодильнике.

Кристина Бовина: А нерафинированное открытое можно хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Это сложнее, потому что оно кристаллизуется и твердеет, поэтому именно для этого и нужно его как-то предохранять в тёмной бутылке.

Кристина Бовина: Можно перелить в такую бутылочку?

Наталья Филатова: Да, конечно, можно, если вы открыли, то лучше перелить, какие-то красивые бутылочки сейчас продаются и только украсят вашу кухню.

Кристина Бовина: А при каких условиях может прогоркнуть масло?

Наталья Филатова: Если оно стоит в тёплом месте на свету, то процессы окислительные происходят скорее – в пищу употреблять не стоит, потому что это не только неприятно, но это может сказаться на здоровье, конечно.

Кристина Бовина: Наталья, благодарю вас за интересный и очень полезный рассказ!

Из-за высокой калорийности врачи призывают не употреблять в день больше 2 столовых ложек нерафинированного масла, однако, рекламные акции часто призывают нас поступать иначе. Стоит ли им доверять, или маркетологи пытаются подмаслить потенциальных покупателей?

Подсолнечное масло – продукт типовой, предназначенный для повседневных нужд, поэтому предложена от разных производителей, как правило, ничем не отличаются друг от друга по своему составу.

Зуля Ханнанова: Когда добавляются на маркировку такие обозначения, что содержит витамин E, витамины серии A, E, K и так далее, я бы назвала это, раз уж мы про масло говорим, масло масляное, потому что глобально подсолнечное масло так и так содержит все эти полунасыщенные кислоты и жиры.

Кристина Бовина: Такими же информационными пустышками, являются упоминания о том, что в масле нет холестерина или о том, что оно было отфильтровано – это обязательный этап производства данного продукта, иначе вместо прозрачной жидкости в бутылке была жидкая смесь с множеством мелких и крупных песчинок.

Зуля Ханнанова: Когда на бутылке подсолнечного масла пишут: «Natur», либо «Organic», либо «Эко-продукт» – это не более чем маркетинговая уловка, потому что подсолнечное масло – это по определению натуральный продукт.

Кристина Бовина: Ещё один способ выделить свой товар на полке – придумать ему специальное назначение.

Зуля Ханнанова: Производители пытаются создать несколько видов масел на полке, поэтому они добавляют отдельно: «для салата», «для жарки рыбы», «для арки мяса», но по факту – это всё то же рафинированное, которое для жарки или для салатов, наоборот, нерафинированное.

Кристина Бовина: Иногда в состав этого продукта действительно добавляют дополнительные ингредиенты, к примеру, оливковое масло, о чём покупателю сообщает красочная этикетка.

Зуля Ханнанова: Иногда пишут: «Масло с добавлением прованских трав» и действительно чуть-чуть их добавляют, буквально маленькую россыпь – для производителя это ничего не стоит, это очень, скажем так, дешёвая добавка, но при этом вы как потребитель, естественно, будете переплачивать за вот этот маркетинговый ход.

Кристина Бовина: Маркетологи советуют верить только той информации, которая указана на задней стороне этикетке: когда, кем, и где было произведено масло и каков его состав, все остальные характеристики – не более чем самопрезентация и маркетинговый ход.

Вред подсолнечного масла заключается в канцерогенах, которые могут начать образовываться при нагревании продукта, именно по этой причине врачи не рекомендуют употреблять жареное в пищу. В каких количествах и с какими продуктами лучше использовать подсолнечное масло? Расскажет диетолог.

Диетологи констатируют: польза оливкового масла несколько преувеличены. Наше отечественное подсолнечное обладает не меньшим набором полезных свойств, а в чём-то даже превосходит аналоги, производимые из других продуктов.

Елена Тихомирова: Следует помнить о том, что любое растительное масло – это, в первую очередь, источник витамина E, и витамин E в природе встречается исключительно в орехах, в семечках, следовательно, любое масло – это концентрат витамина E. Могу сказать, что содержание витамина E в подсолнечном масле раза в 2-3 больше, чем в оливковом.

Кристина Бовина: Существует популярное заблуждение: тем, кто придерживается диеты, необходимо избегать употребления растительного масла.

Елена Тихомирова: Норма, я бы сказала, жира для человека, для женщины, которая находится на диете – это где-то 60 граммов в сутки, для мужчины, соответственно, 80, причём из этих 60 граммов жира примерно половина должна быть растительного, примерно половина должна быть животного, поэтому если худеющая женщина употребляет 1-2 ложки растительного масла в день, она прекрасно будет худеть, при условии, что она не будет переедать других жиров.

Кристина Бовина: растительное масло как источник жирных кислот, из которых формируются наши клеточные мембраны, необходимо детям, чьи клетки активно растут, и взрослым в сезон простуд, когда нужно поддерживать состояние нашей иммунной системы.

Елена Тихомирова: В нас постоянно образовывается какое-то количество новых клеток, а старые клетки слущиваются и вот для постоянного образования этих клеток нужен жир, как жир животный, так и растительный.

Кристина Бовина: Для максимальной пользы лучше всего сочетать этот высококалорийный продукт с низкокалорийными овощами – такую комбинацию для подсолнечного масла диетологи называют самой оптимальной.

Отправляясь в магазин, не забудьте: рафинированное масло – однородное и почти прозрачное, нерафинированное – темнее и может быть произведено с небольшим осадком. Именно такое масло лучше добавить в салат, а вот жарить предпочтительнее на очищенном рафинированном. В день употребляйте н более 2 столовых ложек подсолнечного масла. Сезон сбора семян подсолнечника для производства масла длится с июня по октябрь, поэтому идеальным вариантом является совпадение периода созревания с датой изготовления продукта. Дату розлива также желательно выбирать, максимально приближенную к дате покупки. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Определение показателя «холодный тест» в растительном масле

На этикетках растительных масел часто встречаются надписи, что масло рафинированное, вымороженное. Растительное масло из семян подсолнечника можно получить двумя способами — отжимом (прессованием) или экстрагированием.

При холодном отжиме семена отжимают на специальном прессе. Температура проведения процесса не превышает 50°C. В результате получается ценное и полезное нерафинированное подсолнечное масло, которое содержит фосфолипиды, жирорастворимые витамины, воски, ароматические вещества и другие соединения. Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима имеет приятный аромат и вкус, оно идеально подходит для блюд, не подвергающихся термообработке. К сожалению, такой продукт не может долго храниться, быстро мутнеет, прогоркает и «горит» при жарке. Поэтому для процесса жарки оно не подходит.

Для повышения качества масла в процессе производства его подвергают специальной очистке: рафинации, дезодорации, вымораживанию. Так как воски при хранении могут привести к образованию мутности, то для удаления из него воскообразных веществ и применяют процесс вымораживания. Вымороженное масло приобретает хороший товарный вид. Рафинированное вымороженное масло оптимально подходит для жарки и выпечки, но его биологическая ценность снижена по сравнению с нерафинированным из-за разрушения части витаминов в процессе очистки.

Хорошо или плохо было выморожено масло на заводе можно определить по показателю качества «Холодный тест», который предназначен для оценки эффективности выведения восков и воскоподобных веществ при вымораживании. Сущность метода заключается в определении устойчивости анализируемой пробы масла к помутнению в определенных условиях. Сначала масло подвергают нагреву для удаления следов влаги и уничтожению любых центров кристаллизации, которые в дальнейшем могут привести к преждевременной кристаллизации и помутнению. После этого масло термостатируют и выдерживают в водяной бане со льдом в течение определенного времени.

В этом году специалистами отдела химических и токсикологических исследований ФГБУ «Краснодарская МВЛ» из десяти испытаний рафинированных дезодорированных растительных масел, проведенных в лаборатории, отклонений по этому показателю не выявлено.

Источник: пресс-служба ФГБУ «Краснодарская МВЛ» 

Подпишитесь на нас в

ЯНДЕКС.НОВОСТИ и в

Telegram

, чтобы читать новости сразу, как только они появляются на сайте.

Чем опасно для здоровья рафинированное масло?

Сегодня разнообразие масел на прилавках магазинов заставляет задуматься: что же выбрать?

Современные масла выдавливают из большого разнообразия семечек, орехов. Первым в памяти всплывает, конечно же, подсолнечное масло. В Европе больше используют оливковое, реже покупают льняное, из грецкого ореха и из виноградных косточек. Известно также тыквенное, рыжиковое, горчичное и другие масла. У каждого из них свои отличительные свойства, плюсы и минусы, каждое обладает своим неповторимым вкусом. При этом существует разделение на так называемые нерафинированные и рафинированные масла. Задача выяснить, какому продукту следует отдать предпочтение, а от какого отказаться вовсе!

Из истории производства масел

В 50е гг. 20 века итальянские маслоделы принципиально выдавливали масло из чистого ядра подсолнечника. В это время они были первые, кто отделял лузгу от ядра. Для чего это было нужно:

1. Лузга подсолнечника является по сути промокательной бумагой для находящегося в ядре масла, она как губка впитывает его, поэтому выход масла уменьшается;
2. Шелуха скапливает всю грязь, пестициды в себе, поэтому, чем больше очистить ядро, тем чище и полезнее будет масло на выходе.

Большинство современных производителей не очищает на 100% семена подсолнечника, как на производстве фирмы «Богос». Например, сыродавленное живое масло «Наири» первого отжима получают из 100% очищенного от лузги ядра подсолнечника. Это выгодно отличает наше масло от немногочисленных аналогов.

Расшифруем термины «рафинированное, дезодорированное, вымороженное»

Прессование — этим способом получают все известные масла.

Самое лучшее масло сыродавленное первого холодного отжима. Оно не подвергается нагреванию. Другое – «слабо жареное» также выдавливают из семян, которые предварительно слабо очистили от шелухи. Температурный режим обжарки поддерживается от 90 до 120 градусов.

При «холодном» отжиме извлекают только лишь 26-30 % масла от всей массы, при «горячем» – 35-40%. В итоге, сохраняются все полезные вещества, химические составляющие отсутствуют. Такие масла представлены производителем марки «Богос»:

• Масло «Наири» — сыродавленное масло подсолнечника холодного отжима. Имеет золотистый оттенок.  Не имеет запаха, так как не подвергалось термической обработке.
• Масло «Богос» — ароматное слабо жареное подсолнечное масло, имеет янтарный цвет.

А теперь перейдем к рафинированным маслам. Покупая масло в магазине, мы с легкостью выбираем бутолочку с надписью «рафинированное», подразумевая, что именно оно лучше всего очищено и полезно для нашего здоровья. Но это не совсем верно. Рафинированное или очищенное химией масло не обладает практически никаким запахом и вкусом.

Способы рафинации масел

Физический

Он применяется для вышеупомянутых масел марки «Богос» и «Наири». После пресса масло выходит мутное. Его пропускают через фильтркартон или бельтинговую ткань, которые помогает убрать весь воск и муть, присутствующие в масле.

Химический

Первичная цель появления рафинированных, то есть очищенных химией масел на самом деле-не сама очистка как таковая.  Дело в том, что этот способ позволяет извлечь из исходного продукта уже до 50% имеющегося в них масла, а не 26-40 %, как при физическом способе. То есть начинается борьба производителей за оставшиеся 10 % масла. Согласитесь, выгода очевидна. Однако это не то, чего стоит опасаться.

Когда из семечки отжали масло первым способом прессования, в жмыхе остается до 12% масла, тогда в дело вступает в качестве растворителей экстракционный бензин марки А (гексан).

Цитата из Википедии: «Гексан является нежелательной составной частью синтетического бензина. Пары гексана обладают сильным наркотическим действием».

Это вещество пожароопасно, взрывоопасно и токсично!!! Процесс производства следующий:  берут жмых, оставшийся после физического отжима, заливают его бензином,  предварительно нагревая уже до 150-200 градусов!  При высокой температуре бензин растворяет оставшиеся в жмыхе жиры и все остальное вещества.  Дальше растворитель вместе с маслом поступает вперемешку в бак выпаривания и дистилляции.  После этого остается техническое масло, которое также обладает следами растворителя, то есть бензина. На данном этапе задача производителя состоит в том, чтобы убрать запах растворителя и придать естественный цвет. В связи с тем, что такое масло прошло высокотемпературную обработку, то все полезные свойства этого продукты были полностью уничтожены. Такой продукт медленно портится, не окисляется, бактериями не поражается. Это просто технический жир с примесью растворителя.

Каких еще опасностей можно ждать от очищенных химией масел?

В процессе так называемой очистки молекулы жирных кислот природного растительного сырья меняют структуру. Появляются трансжиры – трансизомеры жирных кислот. Известно, что они не усваиваются человеческим организмом, не выводятся, а постепенно накапливаются в нем, аккумулируя ядовитые вещества. Это провоцирует появление различных заболеваний, таких, как атеросклероз, всевозможные проблемы с гормонами, рак, болезни сердца и другие.

В продукции марки «Богос» все полезные вещества полностью сохранены. Данное масло не содержит консервантов и красителей. Срок годности всего 6-9 месяцев. Хранить его лучше в прохладном темном месте.  Это настоящее хорошее, качественное и полезное масло для всей семьи!

Что может сказать обычный потребитель, прочитав данную информацию? Многие скажут: «А жить вообще вредно, вредно все вокруг, еда, воздух, вода и т.д.». И это частично верно. НО!

Мы производители, у нас также есть семьи, дети, родные! Если мы можем сократить хотя бы немного долю вредного воздействия на наше здоровье и ЗДОРОВЬЕ НАШИХ ДЕТЕЙ, то мы это обязательно сделаем!

Мы производим честный продукт и гордимся им!

НАШИ МАСЛА СОВЕТУЮТ ДРУЗЬЯМ И РОДНЫМ!!! Выбор за Вами!

Подсолнечное масло

 Подсолнечное масло- жирное растительное масло, производимое из семян подсолнечника, растения семейства астровых.

Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, имеющее большое хозяйственное значение. В кулинарии применяется для жарки, для заправки салатов и супов. Из него производят маргарин и кулинарные жиры. Подсолнечное масло применяется при изготовлении рыбных и овощных консервов и входит в состав различных мазей и настоек.

В состав подсолнечного масла входит:

— жирные кислоты:

  линолевая — 46-62%;

  олеиновая — 24-40%;

  пальмитиновая — 3,5-6,4%;

 стеариновая — 1,6-4,6%;

  линоленовая — до 1%;

  арахиновая — 0,7-0,9%;

  миристиновая — до 0,1%;

— витамины А, D, Е, F.

Содержание фосфатидов, токоферолов и восков зависит от способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах.

В зависимости от способа обработки и показателей качества подсолнечное масло подразделяют на:

Масло подсолнечное нерафинированное производится Высшего и 1-го сортов. Нерафинированное подсолнечное масло обладает характерным запахом и вкусом, имеет более тёмный цвет. При хранении образует осадок — стеарины и фосфолипиды (воски и парафины) — выпадают в осадке, при низкой температуре и со временем. Срок хранения — меньше, чем у рафинированного. Нерафинированное подсолнечное масло лучше всего использовать в салатах без тепловой обработки.

Масло подсолнечное рафинированное производится: недезодорированным (на марки не подразделяется) и дезодорированным («Премиум», «Высший сорт» и «Первый сорт»). Дезодорированное масло очищено от посторонних примесей, пестицидов и продуктов окисления. Масло прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, без запаха, при хранении не выделяет осадка. Масло марки «Премиум» используется для производства продуктов детского и диетического питания. Рафинированное подсолнечное масло рекомендуется употреблять прежде всего для жарки.

Вымороженное масло получают в результате удаления из подсолнечного масла природных воскоподобных веществ (воска). Эти воска придают подсолнечному маслу мутность. Если масло подвергалось «вымораживанию», то его наименование дополненяется словом «вымороженное».

У подсолнечного масла очень высокая усвояемость — 95-98%. Подсолнечное масло — основной источник жирорастворимого витамина Е. Это прекрасный антиоксидант, который защищает от атеросклероза и других сердечных недугов. Он поддерживает иммунную систему, препятствует старению, необходим для печени. Витамин Е влияет на функцию половых и других эндокринных желез, принимает участие в обмене белков и углеводов. Улучшает память. Еще один важнейший компонент подсолнечного масла — особые ненасыщенные жирные кислоты. Их называют витамином F, который необходим для работы клеток печени, сосудов и нервных волокон.

Подсолнечное масло хранят в темном месте для сохранения полезных свойств. Оптимальная температура хранения — от +5° до +20°С. Подсолнечное масло нужно оберегать от контакта с водой и металлами.

Нерафинированное, так называемое домашнее, масло нужно хранить не только в темном, но и прохладном месте, например в холодильнике. И обязательно в стеклянной посуде.

Нерафинированное масло холодного отжима хранится не дольше 3-4 месяцев, полученное горячим прессованием — до 10 месяцев.

Открыв бутылку растительного масла, постарайтесь использовать его в течение месяца.

    

На каком масле жарить? — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

• Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
• Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
• Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

• Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
• Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
• Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

• когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
• когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сало — это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало — тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.

Когда жарить на сале:

• когда нужно придать продукту аромат сала;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

• когда нужно получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда время обжарки может затянуться;
• когда температура обжарки может меняться в процессе.

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Где и как хранить подсолнечное масло: температура хранения.

Как правильно выбрать?

Идеальное подсолнечное масло – какое оно? Как среди множества бутылок на полке супермаркета выбрать действительно качественный продукт? Наверняка вас вводят в ступор наклейки на бутылках с завлекающими фразами наподобие «без холестерина», «нерафинированное», «холодного отжима». Мы расскажем подробнее о видах отжима, технологиях очистки, в зависимости от которых масло делится на рафинированное и нерафинированное.

Рафинированное или нерафинированное 

На этикетке масла можно встретить фразу «рафинированное» и «нерафинированное». Основное отличие первого вида от второго состоит в технологии очистки. Рафинированное подвергается многоступенчатой очистке, в результате чего лишается яркого насыщенного вкуса и запаха семечек, но прекрасно подходит для приготовления блюд на большом огне. При этом оно не пенится, не дымится. 

А вот нерафинированное подсолнечное масло фильтруется и проходит только механическую обработку. Оно очень ароматное и вкусное, что делает его отличным вариантом для заправки салатов из свежей зелени. Однако использовать его лучше в «сыром виде», то есть не жарить, не тушить на нем. В противном случае может начаться активное пенообразование и выделение дыма.

Горячий или холодный отжим

Масло получается путем прессования под сильным давлением семян подсолнуха и их нагрева. Существенное отличие холодного и горячего отжима заключается в температуре нагрева. Первый вид продукта прогревается всего до 42°С, затем отстаивается, подвергается фильтровке и разливается по емкостям. При таком способе обработки сохраняется максимально возможное количество витаминов и микроэлементов. 

Мини-опрос

Изменился ли процесс уборки дома во время режима самоизоляции?

Нет, убирался(-ась) так же, как раньше

0%

Да, стал(-а) убираться чаще

0%

Да, стал(-а) чаще использовать средства с дезинфицирующим эффектом

0%

Да, стал(-а) чаще делать уборку пылесосом, специальными тряпочками, губками и тд.

0%

0 Votes

А для получения масла горячего отжима прессованные семена подвергаются обработке при температуре 100°С. На этом этапе также происходит измельчение семечек и смешивание их с водой. Продукт, полученный по технологии горячего отжима, можно отличить по специфическому темному цвету. Вкус и запах тоже получаются более яркими. Недостаток такого способа – конечный вариант масла с небольшим количеством полезных веществ, которые уничтожаются во время обработки высокой температурой. 

Вымороженное или нет

Вымораживают рафинированный продукт. Делается это для его прозрачности за счёт очищения от воскообразных масс в составе. Масло охлаждается не очень сильно, примерно до температуры -10°С. Затем оно выдерживается при установленной температуре до образования маленьких восковых кристаллообразных частичек. В завершение значение температуры повышается на 10°С, чтобы масло стало вязким, и фильтруется. 

Обратите внимание, что процесс вымораживания незначительно влияет на вкусовые качества конечного продукта. При этом он увеличивает срок хранения подсолнечного масла в домашних условиях.

Где и как правильно хранить подсолнечное масло в домашних условиях после вскрытия бутылки?

Оптимальный вариант – прохладный шкафчик с минимумом проникающего света. Он должен быть чистым, чтобы никакой посторонний запах не стал причиной порчи естественного вкуса продукта. Потому предварительно помойте шкаф кремом Сила природы от Cif. Встряхните средство перед использованием, нанесите на поверхности, подождите пару минут, потрите губкой, а затем смойте. 

Допустимая температура хранения масла подсолнечного рафинированного типа колеблется в пределах +5–+20°С. Переливать из заводской тары его необязательно. Если все же решили сменить бутылку, то предпочтительнее окажется стекло. Не забудьте, что емкость должна быть хорошо закрыта. 

Если масло подсолнечное будет стоять на открытой полке или в другом месте, куда с лёгкостью проникает солнечный свет, то стоит соблюсти одно из основных условий хранения – темноту. Достаточно перелить продукт в темную стеклянную бутылку. 

Как, где и при какой температуре правильно хранить нерафинированное подсолнечное масло? Оно более капризно к окружающим условиям. Излишнее тепло, проникновение света губительны для питательных веществ. Температура должна находиться в пределах +10–+15°С. Держите его подальше от бытовых приборов, излучающих тепло (духовки, плиты). Чтобы как можно дольше сохранить набор витаминов в составе, продукт лучше перелить в стеклянную или керамическую банку/бутылку. Ну и не забываем о темном месте для хранения.

Не рекомендуется хранить любое растительное масло в металлической ёмкости. Металл при взаимодействии с продуктом может выделять вредные соединения.

Можно ли подсолнечное масло хранить в холодильнике?

Можно, но учтите, что продукт не любит резкие перепады температур, под действием которых происходит разрушение полезных веществ. Если вы решили поставить бутылку в холодильник, то выбирайте такое место, где температура всегда постоянная и не очень низкая. Не подойдут средние полки из-за более низкого температурного режима там. То же самое касается морозилки. Не стоит хранить масло и в двери, поскольку она часто открывается, вызывая постоянные колебания температуры. 

Под хранение обозначьте место на верхней или нижней полке. Подойдет также фрешзона, лотки для овощей и фруктов. 

Сроки хранения

Они несколько разнятся в зависимости от типа продукта. Так, закрытая бутылка с нерафинированным маслом в среднем хранится несколько месяцев. Если она уже вскрыта, то рекомендуется использовать продукт в течение 4-5 недель, по истечении которых витаминов и микроэлементов будет оставаться все меньше. 

Невскрытые продукты холодного отжима имеют более короткий срок хранения – около четырех месяцев, а горячего – 24 месяца. 

Закупоренное рафинированное растительное масло может лежать 18 месяцев. Если ёмкость вскрыта, то срок уменьшается до 8 недель. 

Как можно продлить сроки хранения

Есть парочка лайфхаков:

• Добавить соль. На 0,5 литра продукта нужно взять половину столовой ложки соли. Размешивать не нужно, пусть она осядет на дно. 

• Сухие фасолины (4-5 штук).

• Лавровый лист (1-2, если листья крупные, 3-4, если небольшие). 

Как правильно хранить подсолнечное масло? На самом деле, все просто. Минимум солнечных лучей, темное место, стеклянная или керамическая тара, оптимальная температура – вот главные условия, которые нужно соблюдать. Тогда продукт останется ароматным, вкусным и не потеряет своих свойств. 

Первоначально опубликовано 2 сентября 2021 г.

Вред рафинированного масла

Поскольку тема данного сайта – полезное питание, то просто необходимо рассмотреть наиважнейший вопрос употребления растительного рафинированного масла для жарки продуктов. Это один из продуктов-убийц, который вкупе с другими, о которых мы будем говорить на страницах этой рубрики, постепенно делает из современного человека надежного клиента системы здравоохранения уже в гораздо более молодом возрасте, чем каких-то  20 лет назад.

Призываю людей все больше задумываться при применении обычных продуктов и   после прочтения данной статьи ответить себе на вопрос: нужен ли нам такой продукт, что он нам дает полезного и ценного?

Производство растительного масла представляет огромный бизнес, масштабы которого требуют быстрой отдачи при минимальных затратах. Это значит, что современные производители вынуждены использовать технологии, которые позволят ему в наикратчайшие сроки получить конечный продукт, принося в жертву его питательную ценность и полезность. При этом получив в довесок не только безполезный, но и крайне вредный для человеческого организма продукт. А если так, то есть ли смысл вообще его употреблять?

Вот что происходит при производстве рафинированного растительного масла: экстракция с помощью нефтехимического растворителя (чаще гексан), потом пытаются этот растворитель выпарить, но нет никакой уверенности, что он удаляется до конца. Гексан  очень токсичен.

Далее  рафинация – лишение его полезных смолистых и клейких веществ. В процессе гидратации удаляется лецитин (крайне важные элемент для каждой клетки тела), хлорофилл, витамин Е и минералы. Собственно, все самое важное для нашего организма, ради чего это масло и производилось ранее.

Но и это не все. Поскольку масло еще полностью «не убито», то для окончательного отделения важных питательных веществ, являющихся нежелательной субстанцией, в него добавляют щелочной раствор, а для обесцвечивания – диатомовую землю (это составная часть динамита, прославившего Альфреда Нобеля, который представляет из себя диатомит, пропитанный нитроглицерином)

Затем диатомит отфильтровывается от масла вместе с каротином (витамин А), хлорофиллом и остатками других питательных веществ .Очищение завершено.

 После этого масло подвергают дезодорированию  при температуре свыше 230 градусов., затем его очищают на фракции путем охлаждения. Этот процесс называется демаргаринизация. На выходе получается продукт, лишенный всего, чем наделила его природа, а также цвета, запаха, вкуса и не обладающий никакой питательной ценностью для организма.

Разве так еду производят?

В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к  созданию молекул – уродов – трансизомеровжирных кислот, или – трансжиров. Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров! Этих веществ в природе не существует! Поэтому организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы владельцу организма:  трансжиры чрезвычайно токсичны и и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз,ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру – ожирение) и т. д.  

Жарка на любом растительном масле кардинально изменяет его состав.   При t 200-250 С   (примерно эту температуру имеет раскаленная сковорода) происходит образование канцерогенных веществ и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается и передает канцерогены в основной продукт – котлету, картофель и т. д.

Надеюсь, что смогла вас убедить, что вред рафинированного масла очевиден, и выбор, на чем жарить пищу – основной вопрос правильного, разумного питания. Специалисты советуют использовать топленое масло или свиной жир, как наиболее безопасные, а лучше и вовсе обходиться без жарки.

Я не так давно перешла на свиной жир – 100% натуральный продукт без какой-либо химической переработки, причем с удовольствием добавляю его в выпечку вместо сливочного масла – нет ни запаха, ни привкуса. На нем веками жарили наши предки, в то время как рафинированное масло появилось сравнительно недавно. Топленое масло – тоже хороший продукт, если оно сделано из натурального сливочного масла, что не гарантировано.

Аналогичная статья о сливочном масле, как его нужно выбирать – “Натуральное сливочное масло”

Люди, будьте бдительны!

Может ли растительное масло испортиться?

Растительное масло можно найти практически на любой кухне, хотя многие люди, вероятно, не используют растительное масло каждый день. Итак, как долго вы должны держать эту гигантскую бутылку растительного масла в кладовой? Может ли растительное масло испортиться? Читай дальше что бы узнать!

Может ли растительное масло испортиться?

Как и все виды растительного масла, растительное масло может испортиться. «Кулинарное масло» — это общий термин для различных типов масел из семян и растительных масел, используемых в кулинарии. Все эти масла имеют разный срок хранения в зависимости от степени очистки, состава масла и метода хранения.Масла, такие как рапсовое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, оливковое масло и смешанные растительные масла, хранятся в закрытом виде около двух лет. Их срок хранения сокращается примерно до года после открытия бутылки. если масло хранится правильно.

Более нежные масла, такие как кукурузное, кунжутное и многие ореховые масла, в закрытом виде хранятся всего год. В открытом состоянии этих масел хватит на срок от четырех до девяти месяцев при правильном хранении. Поскольку эти масла с большей вероятностью быстро испортятся, важно протестировать их перед приготовлением, чтобы избежать неприятных сюрпризов!

Изображение Майка Моцарта, используемого по лицензии Creative Commons

Как определить, что растительное масло испортилось

На растительном масле не образуется плесень и не гниет, но оно все равно портится.Самый очевидный признак того, что растительное масло испортилось — прогорклость. Прогорклое масло будет иметь довольно сильный неприятный запах. Перед использованием всегда проверяйте масло на прогорклость. Употребление прогорклого масла может нанести вред вашему здоровью в долгосрочной перспективе и не рекомендуется. Вскоре прогорклое масло может вызвать дискомфорт при пищеварении и придать еде неприятный вкус.

Охлажденные масла могут помутнеть и немного затвердеть, но это не значит, что они испортились. Просто оставьте масло при комнатной температуре на некоторое время, и оно вернется в жидкое состояние.Некоторые масла, такие как оливковое масло, могут иметь осадок при хранении при более низких температурах, но это также реакция на охлаждение и не указывает на порчу.

Хранение растительного масла

Невскрытое масло для жарки следует хранить в плотно закрытой таре в темном прохладном месте. Хранение масла вдали от света и тепла максимально продлит срок годности. После того, как масло открыто, охладите плотно закрытую бутылку в холодильнике, чтобы масло не прогоркло как можно дольше, хотя срок хранения останется на уровне года.

Замораживание кулинарного масла для продления срока его хранения не рекомендуется. Замораживание не продлит срок хранения, а только ускорит процесс порчи после оттаивания масла. Поскольку замораживание и оттаивание масла может изменить его структуру, оно будет быстрее окисляться и прогоркнуть.

Покупая бутылку растительного масла, старайтесь покупать те марки, которые хранят масло в темном или непрозрачном контейнере. Блокировка света предотвратит быстрое испарение масла.Конечно, поскольку многие марки растительного масла поставляются в прозрачных пластиковых контейнерах, важно правильно хранить бутылку, когда вы вернетесь домой. Вам также следует проверить даты на бутылках и попытаться купить масло, срок годности которого остается не менее года. Это гарантирует, что вы получите максимальную пользу от бутылки с маслом.

Можно ли заморозить растительное масло? — Варианты хранения

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Растительное масло — это часто используемый кулинарный ингредиент, особенно если вы очень часто жарите пищу.Это кладовая незаменима в большинстве домашних хозяйств. Некоторые домохозяйства покупают его оптом, чтобы сэкономить.

Независимо от того, как часто вы используете растительное масло или сколько у вас есть под рукой, вам нужны решения для длительного хранения растительного масла. Вы должны быть уверены, что сможете убрать его наилучшим образом и не беспокоиться о том, что он испортится.

Можно ли заморозить растительное масло? Ответ — да, растительное масло можно заморозить. Мы здесь, чтобы помочь вам в этом процессе.Замораживание любого кулинарного масла — отличный способ сохранить масло и продлить срок его хранения.

Не волнуйтесь, замораживание растительного масла не повлияет на его полезность или консистенцию. Может показаться, что при хранении в морозильной камере оно имеет другую консистенцию, но когда вы нагреете масло, оно становится точно таким же и работает так же.

Мы составили это руководство, чтобы помочь вам в этом процессе и проинформировать вас обо всем, что вам нужно знать о растительном масле.От того, чтобы рассказать о плюсах и минусах до процесса заморозки, а затем и до процесса использования масла после его замораживания, мы будем рядом с вами на протяжении всего пути.

Продолжайте читать это руководство, чтобы узнать подробности о замораживании растительного масла и многом другом.

Руководство по растительным маслам — замораживание и многое другое

Растительное масло имеет множество применений, о некоторых из которых вы даже не подозреваете. Есть также несколько вариантов хранения растительного масла, которые могут пригодиться, когда вам понадобится решение для длительного хранения.

Если у вас есть под рукой растительное масло, но вы просто не используете его очень часто, замораживание — правильный вариант для вас. Если вы покупаете растительное масло оптом и на его использование уходит довольно много времени, замораживание — это то, что вам нужно. Мы поделимся с вами различными вариантами хранения, и вы сможете определить, какой из них лучше всего подходит для вашего растительного масла.

Для чего вы используете растительное масло? Вот несколько распространенных и, возможно, не очень распространенных способов использования растительного масла.

• Жарение продуктов
• Обычные методы выпечки
• Используйте в старой масляной лампе или для усиления огня
• Используйте для удаления ржавчины
• Приправа для чугуна и посуды с антипригарным покрытием
• Используйте для смазки застрявшего ключа
• Используйте как средство для глубокого кондиционирования волос
• Удалите занозы, которые трудно удалить
• Удалите этикетки или наклейки с нежелательных участков
• Используйте для увлажнения ног

Как видите, растительное масло можно использовать для гораздо большего чем просто для приготовления пищи.Теперь, когда вы знаете некоторые варианты использования, вы можете решить оставить дома еще больше!

В последние годы растительное масло очень сильно нагревается, так как оно является вредным для здоровья маслом для кулинарии, но даже если вы не хотите использовать его для большей части готовки, у него есть много других функций, для которых вы можете использовать его. .

Что находится в растительном масле?

Растительное масло — это комбинация различных масел из семян или других частей фруктов и овощей. Эти растительные жиры считаются смесями триглицеридов.Эта смесь жиров является жидким ингредиентом при комнатной температуре.

Конечно, есть процесс, который производители завершают, который включает в себя гораздо больше, чем просто натуральные фруктовые и растительные масла для производства растительного масла. В типичной бутылке с растительным маслом есть химические добавки.

Кроме того, существуют варианты более чистого масла, а также другие типы масел. Вот несколько примеров других типов масла:

• Кокосовое масло
• Оливковое масло
• Виноградное масло
• Подсолнечное масло
• Каноловое масло
• Арахисовое масло

Это лишь несколько примеров некоторых из самых популярных сортов масел.На рынке также есть много других.

Советы по хранению, которыми мы делимся с вами, можно использовать повсеместно для каждого из этих типов масла. Большинство этих масел считаются формами растительного масла, но когда вы покупаете масло в местном продуктовом магазине, бутылка с надписью «Растительное масло» представляет собой менее чистую форму масла, чем многие из этих других.

Замораживание растительного масла и другие варианты хранения

Замораживание растительного масла — отличный способ максимально использовать растительное масло.Из-за ингредиентов и состава растительного масла оно не замерзает по-настоящему, но сохраняется при низких температурах.

Давайте начнем с обсуждения некоторых плюсов и минусов замораживания растительного масла.

Плюсы к замораживанию растительного масла

• Увеличивает срок хранения до 2 лет
• Замораживание растительного масла просто
• Нет необходимости в сложных этапах замораживания
• Использование после замораживания не сложно
• Замораживание не влияет на целостность и текстуру растительного масла

Минусы замораживания растительного масла

• Ваше масло, скорее всего, не замерзнет на самом деле, но все равно будет храниться.
• Вы можете заметить разницу в консистенции при извлечении из морозильной камеры (поправимая проблема)
• Охлаждение растительного масла может продлить срок хранения аналогично замораживанию
• Замораживание овощей масло может затруднить определение прогорклого масла к моменту использования.

Замораживание растительного масла является вариантом, но не рекомендуется для хранения растительного масла.Результаты довольно разрозненные, и вы просто не знаете наверняка, что произойдет, когда вы заморозите масло.

Для того, чтобы растительное масло действительно замерзло, оно должно достигнуть примерно 12 градусов по Фаренгейту. Он все еще хранится в морозильной камере, но вы можете заметить помутнение или расслоение компонентов в морозильной камере. Не волнуйтесь, это не повлияет на растительное масло, когда вы достанете его из морозильной камеры.

Замораживание растительного масла

Замораживание растительного масла — несложный процесс.На самом деле, вам вообще не нужно делать ничего особенного. Но мы должны охватить всю тему, чтобы вы знали, чего ожидать.

1. Заморозьте масло в оригинальном контейнере или в герметичном контейнере.
2. Убедитесь, что он герметичен и герметичен.
3. Поместите в морозильную камеру.
4. Морозильник до 2 лет.

После извлечения растительного масла из морозильной камеры необходимо выделить дополнительное время на подготовку растительного масла.

Перед употреблением растительное масло необходимо подогреть.Если ваша морозильная камера действительно достигла температуры замерзания для растительного масла, вам может потребоваться некоторое время для размораживания перед использованием.

Самая важная вещь, о которой нужно знать, это то, что даже если ваше масло не заморожено до твердой формы, вам нужно будет нагреть масло, чтобы использовать его. Вы можете медленно разогреть его в микроволновой печи или разогреть на сковороде на плите.

Если вы достали растительное масло из морозильной камеры и заметили мутные капли или расслоение, не беспокойтесь, это просто от холода и не повлияет на жизнеспособность растительного масла в целом.

Дополнительные возможности хранения

Если вы решили, что замораживание растительного масла — не лучший вариант, не волнуйтесь. Вы можете хранить растительное масло другими способами.

1. Холодильник — Вы можете хранить открытое растительное масло в холодильнике до 1 года, не опасаясь, что оно прогоркнет. Просто плотно закройте крышку емкости.
2. Кладовая — Вы также можете хранить открытое или неоткрытое растительное масло в кладовой до 1 года.

Ни один из способов хранения не может быть лучше другого, однако рекомендуется просто использовать холодильник или кладовую, а не пытаться дольше хранить растительное масло в морозильной камере.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что вы нашли это руководство полезным и информативным для ваших нужд. Мы составили раздел вопросов и ответов, в котором представлена ​​дополнительная информация.

Мы рекомендуем вам взглянуть и посмотреть, может ли это быть полезно и для вас.

Как узнать, прогоркло ли мое растительное масло?

Пока бутылка остается закрытой, вполне вероятно, что вам не придется беспокоиться о том, что она испортится. После того, как вы откроете бутылку и сломаете пломбу, типичный срок хранения составляет около 1 года.

Вы не можете сказать, что растительное масло испортилось, глядя на него большую часть времени. Как правило, на нем не растет плесень и не гниет, как на многих других продуктах питания.

Самый простой способ узнать, испортилось ли масло, — это запах. Если масло прогорклое, оно будет иметь сильный горький запах.

Могу ли я использовать эти методы для отработанного растительного масла?

Не рекомендуется замораживать отработанное масло для жарки. Отработанное кулинарное масло можно сохранить и использовать повторно, однако оно подверглось воздействию воздуха и бактерий и поэтому не хранится так долго. Плотно закройте использованное масло для жарки и храните его при комнатной температуре.

Храните отработанное масло для жарки не более 4 месяцев, чтобы оно не прогоркло и не потеряло жизнеспособность масла для жарки.

Наверх Далее: 7 лучших заменителей растительного масла в вафлях

Можно ли заморозить подсолнечное масло

Масло любого вида объединяется в категорию масложировой продукции и имеет достаточно ограниченный срок годности и строгие правила хранения.

Несмотря на объединение в одну категорию, условия хранения разных видов продукции существенно различаются . О сроках хранения сливочного и подсолнечного масел по ГОСТу поговорим дальше.

О сроках хранения разных сортов сыра по ГОСТу узнайте из нашей статьи.

Срок годности и условия хранения различных видов масла закреплены действующими государственными стандартами :

.

• Федеральный закон от 29.07.2012 г.90 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
• ГОСТ 32261 «Масло сливочное»;
• ГОСТ 32188 Маргарины;
• ГОСТ 52100 «Спреды и смеси плавленые»;
• ГОСТ 1129 «Масло подсолнечное»;
• технического регламента Таможенного союза «О масложировой продукции».

к содержанию ↑

Срок годности масла зависит от вида масложировой продукции, технических характеристик его производства и условий хранения .

Масло сливочное относится к к категории скоропортящихся продуктов , поэтому срок хранения невелик.

В первую очередь срокам хранения позавидуют упаковка и соблюдение температурного режима.

Масло фасованное имеет срок хранения 10 дней , если упаковка пергаментная, 20 дней — если упаковка фольговая.

Срок годности домашнего масла, произведенного собственными силами, соответствует условиям заводского масла, и зависит от упаковки и условий хранения.

Масло сливочное с любыми наполнителями имеет срок хранения 15 суток . Топленое масло, представляющее собой жир, растопленный из сливочного масла, имеет самый длительный срок хранения — до 1 года.

При хранении сливочного масла необходимо соблюдать температурный режим не выше +6 ° С, влажность не должна превышать 90%.

Подсолнечное масло делится на несколько видов в зависимости от технологии производства . Срок годности устанавливается производителем, рекомендуемый срок хранения подсолнечного масла — ГОСТ:

.

• на нерафинированное масло — 4 месяца;
• на масло рафинированное дезодорированное — до 6 месяцев;
• для масла холодного отжима — от 3 до 4 месяцев;

Масло

• без упаковки любой технологии изготовления имеет самый короткий срок хранения — до 45 суток.

Если на упаковке подсолнечного масла указан более длительный срок, что противоречит ГОСТам РФ, то это масло содержит значительное количество консервантов и может быть опасным для здоровья .

Бытует необоснованное мнение, что срок хранения подсолнечного масла практически неограничен. Некоторые считают, что это может быть семь лет.

Это заблуждение, так как масло растительное, как и все масложировые продукты, окисляется, в результате чего теряет свои потребительские качества, а в своем составе может образовывать вредные вещества .

Так что не рискуйте и используйте подсолнечное масло, срок хранения которого давно истек.

Маргарин, представляющий собой модифицированный жир , имеет достаточно длительный срок хранения. Срок годности маргарина от 60 до 90 суток в зависимости от технологии производства.

Для спредов, изготовленных из смеси растительных и молочных жиров и , которые являются заменителем сливочного масла , срок годности устанавливается производителем в зависимости от технологии производства.

Обычно срок годности этого вида продукта составляет от 60 до 90 дней в зависимости от условий хранения.

Есть ли у водки срок годности и какой? Ответ узнайте прямо сейчас.

Практически все виды масел имеют большое значение для сроков хранения. температурный режим .

Для сливочного масла неважно, открыта упаковка или нет, главное материал, из которого оно сделано . Если упаковка бумажная (пергамент), то это масло хранится в холодильнике около 10 дней.

Для продления срока хранения можно перелить масло в лубрикатор с непрозрачной крышкой. Тогда срок хранения увеличится до 15 дней.

Масло, упакованное в фольгу, можно оставить на хранение в оригинальной упаковке и после вскрытия.

Most Оптимальная температура хранения подсолнечного масла перед открытием составляет от +5 до +20 ° С, поэтому не рекомендуется размещать его в холодильнике, так как оно теряет вкусовые и потребительские качества.

После открытия оптимальный температурный режим хранения от +18 до +25 ° С, поэтому лучшее место для бутылки с подсолнечным маслом — шкаф.

После вскрытия рекомендуется использовать масло в течение месяца. Маргарин столовый хранится в холодильнике от 35 до 90 дней. Для хранения можно использовать оригинальную упаковку, даже если она открыта.

Спред хранится в холодильнике не более 90 дней, в зависимости от состава (наличие или отсутствие консервантов) и упаковки.Что касается масла и маргарина, то оптимальная упаковка для спреда — фольга, либо ее следует поместить в лубрикатор. В бумажной упаковке срок хранения сокращается до 60 дней.

Можно ли заморозить? В морозильной камере при температуре до -15 ° С окислительные процессы в масложировом производстве резко замедляются , но не прекращаются.

Срок годности сливочного масла можно увеличить, поместив его в морозильную камеру. В этом случае масло можно хранить до 1 года.

Подсолнечное масло не «любит» низкие температуры, поэтому его обычно хранят в шкафах или в дверце холодильника. Замораживание подсолнечного масла не продлит срок годности , так как само масло не замерзает, а только густеет, а процессы окисления продолжаются.

К тому же мороз снижает вкусовые и потребительские качества, поэтому замораживание подсолнечного масла бессмысленно.

Столовая маргарин в морозильной камере сохраняет свои качества до 1 года вне зависимости от того, открыта упаковка или нет.

Замораживать спред в морозилке не имеет смысла, так как срок его хранения не увеличивается при низких температурах и составляет 2-3 месяца.

При комнатной температуре масло можно хранить непродолжительное время в отсутствии источников тепла или прямых солнечных лучей. Обычно уже через 48 часов масло начинает портиться.

Продлить срок хранения при комнатной температуре помогает под давлением масла . Необходимо залить масло подсоленной водой, закрыть крышкой и положить сверху груз. С помощью такого старинного метода срок хранения можно продлить до 1 недели.

Подсолнечное масло хранится при комнатной температуре, поэтому при соблюдении правил хранения (отсутствие солнечного света) срок годности бутылки в бутылках составляет 4 месяца, а в открытой — месяц.

Маргарин при комнатной температуре может храниться от 10 до 20 дней , по истечении этого срока он начинает портиться. Спред сохраняет потребительские качества в течение 7-10 дней .

Узнайте из этого видео о максимальном сроке хранения маргарина:

Как правильно и где хранить масло дома?

Оптимальные условия хранения масла, маргарина и спреда одинаковы.

Следует класть продукты в холодильник в заводской пачке из фольги.

Если упаковка бумажная, то ее можно обернуть фольгой или положить завернутый в бумагу продукт в масленку с непрозрачной крышкой.

Не добавляйте масложировые продукты в целлофановую упаковку, так как в ней она теряет вкусовые качества . Замороженное масло или маргарин следует разделить на порции, так как повторное замораживание может полностью испортить продукт.

При хранении маргарина или масла без холодильника необходимо поместить продукт в подсоленную воду и закрыть крышкой .Оптимальная температура хранения данной продукции: температура от 0 до +5 ° С, относительная влажность не более 90%.

Подсолнечное масло можно хранить на заводе Бутылку в темном закрытом шкафу или в дверце холодильника, либо перелить в темную непрозрачную бутылку. Закрытый флакон лучше всего хранить при температуре от +5 до +20 ° С, открытый флакон — от +18 до + 25 ° С.

Любая масложировая продукция в первую очередь боится солнечного света и источников повышенного тепла, поэтому ее следует хранить вдали от отопительных батарей и печей.

Все ли сорта подсолнечного масла одинаково хороши? Посмотрите видео по этой теме:

Определить просроченное масло очень просто: оно приобретает желтоватый оттенок, кроме появляется характерный запах сырости .

Можно попробовать ножом срезать желтизну и использовать масло в пищу с термической обработкой, но лучше не рисковать .

Просроченное подсолнечное масло может выпадать в осадок и мутнеть , в том числе при жарке, вспенивается подсолнечное масло и имеет горький вкус.

Неисправное подсолнечное масло нельзя использовать в пищу, так как вредные вещества, образующиеся при нагревании масла, могут нанести значительный вред здоровью.

Просроченный маргарин расслаивается . Появляются комочки и даже плесень. Такой маргарин ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Если срок годности продукта истек, но он выглядит вполне нормально, его можно использовать для замеса теста.

Спред с истекшим сроком хранения аналогичен позднему маслу — имеет желтоватый оттенок и неприятный запах .Не рекомендуется использовать спред с истекшим сроком годности в пищу.

Чтобы в полной мере насладиться всеми видами масла, необходимо соблюдать сроки и условия хранения этих продуктов, которые существенно различаются между сливочным и подсолнечным маслом, а также его заменителями. Наименее хранимое натуральное масло , а дольше всего — маргарин.

О том, как правильно выбрать качественное масло, вы можете узнать из видео:

Мое масло плохое, если зимой оно похоже на масло

Вы живете где-нибудь, где холодно? Не становится ли оливковое масло густой маслянистой консистенцией зимой?

Что ж, вот и хорошие новости: это не значит, что масло плохое! Не бойтесь — это легко исправить, и вам не нужно беспокоиться о качестве масла или необходимости его замены.

Есть несколько простых способов вернуть его в исходное жидкое состояние.

Как это разморозить?

Чтобы вернуть масло из твердого состояния (например, сливочного масла) в его естественное жидкое состояние, вам нужно будет разморозить масло, вернув его к комнатной температуре.

Есть несколько способов разморозить масло. Однако первое, что следует отметить, это то, что этот процесс не происходит в одночасье; это может занять от 1 дня до недели.Вот что вы можете сделать:

1. Переместить товар в более теплую зону склада
2. Емкость можно поставить в закрытое «теплое помещение».
3. Если упаковано в контейнеры меньшего размера, можно положить в баню с горячей водой
4. Для бочек емкостью 55 галлонов можно использовать обогревающие одеяла или согревающие обертывания.

Почему оливковое масло затвердевает?

Оливковое масло естественным образом затвердевает при более низких температурах. Этот процесс происходит постепенно, когда воздух вокруг него прохладный, хотя официальная температура замерзания оценивается в 35-40 градусов.

При этом процесс замораживания может происходить не только на вашем складе, поэтому не думайте, что вы потеряете скотт-фри, если ваш склад отапливается. Он также может замерзнуть в грузовике по пути к вашей двери или даже на судне во время заграничных путешествий.

Если вы думаете о различных состояниях, через которые должен проехать грузовой грузовик (в зависимости от времени года, особенно зимой), они будут испытывать разную — ОЧЕНЬ ХОЛОДНУЮ — погоду. Это означает, что, хотя на вашем складе может быть тепло, грузовые автомобили могут перевозить нефть в погодных условиях с температурой ниже точки замерзания 35-40 градусов.

Большинство складских помещений в зимнее время также не отапливаются полностью до комнатной температуры. Во многих местах, особенно в открытых или неиспользуемых частях склада, можно поддерживать температуру ниже 50 градусов. Помните, что процесс затвердевания постепенный, и масло может начать затвердевать, делая его мутным (поскольку частицы начинают кристаллизоваться) около 45-50 градусов.

Вы обнаружите, что по мере того, как он становится все холоднее и холоднее, он начинает иметь очень похожую на масло консистенцию. Когда он полностью замерзнет, ​​его вытащат из морозильной камеры, как масло.

В заключение

Когда достаешь масло из морозилки, понимаешь, что оно неплохое — его просто нужно разморозить. То же самое и с вашим маслом. Да, консистенция масла может быть очень твердой, но качество все равно остается хорошим. Если вы дадите ему время, необходимое для оттаивания, ваше масло мгновенно вернется к своей жидкой консистенции.

Просто убедитесь, что этой зимой у вас есть дополнительное время между покупками масла, на случай, если ваше масло попадает к вам и ему все еще нужно время, чтобы оттаять.

Лучшее масло для кулинарии — какие виды растительного масла самые полезные

В наши дни полка в отделе масел в супермаркете переполнена. Такое обилие масел может вызвать путаницу в том, какие масла могут быть самыми полезными для здоровья.

За последние 10 лет ситуация с кулинарными маслами изменилась, говорит Джо Энн Карсон, профессор клинического питания Юго-западного медицинского центра Техасского университета в Далласе. Она указала на возросшую доступность высокоолеиновых масел, относительно недавнее появление кокосового масла и более широкую доступность менее известных масел, таких как масло из виноградных косточек.

При таком большом количестве кулинарных масел может быть трудно разобраться в последних заголовках о здоровье о диетических жирах в целом, сказал Карсон. [Специальный доклад: Наука о похудании]

Многие потребители не понимают, какие типы диетических жиров поощряются или не рекомендуются экспертами для укрепления здоровья сердца, — сказала Элис Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания и директор отдела сердечно-сосудистого питания. лаборатория в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения Университета Тафтса в Бостоне.Еще больше усложняет ситуацию то, что вокруг кокосового масла была шумиха и ходили слухи, что «масло вернулось», — сказал Лихтенштейн.

Лихтенштейн был членом консультативной группы Американской кардиологической ассоциации, которая написала отчет о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. По ее словам, для отчета, опубликованного в июне в журнале Circulation, группа провела тщательный анализ научной литературы, чтобы прояснить некоторые противоречия, связанные с диетическим жиром.

После оценки доказательств группа рекомендовала американцам снизить уровень насыщенных жиров (жиров, поступающих из мяса, птицы, сыра, молочных продуктов и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла), чтобы снизить риск сердечных заболеваний.По словам Лихтенштейна, люди должны заменять насыщенные жиры ненасыщенными жирами, включая полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры.

Общая идея состоит в том, чтобы поощрять употребление в пищу здоровых жиров путем замены животных жиров растительными, сказал Лихтенштейн Live Science.

Она сказала, что основная часть доказательств в пользу полиненасыщенных жиров, содержащихся в рыбе, грецких орехах и льняных семенах, а также в подсолнечном, сафлоровом, соевом и кукурузном маслах, а не мононенасыщенных жирах, содержащихся в других типах орехов и семян, авокадо, и оливковое, рапсовое и арахисовое масла.Данные показали, что если люди заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, они снижают риск сердечных заболеваний несколько больше, чем если бы они заменяли насыщенные жиры мононенасыщенными.

Другими словами, полиненасыщенные жиры могут быть немного полезнее, особенно для людей, заботящихся о здоровье сердца, сказал Лихтенштейн.

Анализ панелью четырех так называемых рандомизированных контролируемых испытаний, считающихся «золотым стандартом» научных данных, показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к снижению риска сердечных заболеваний на 29 процентов.Согласно отчету, это снижение сопоставимо с тем, что наблюдается, когда люди принимают статины. [6 продуктов, полезных для мозга]

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами полезна для сердца, поскольку снижает уровень холестерина ЛПНП («плохого»), а также жиров в крови, называемых триглицеридами. из которых являются факторами риска сердечных заболеваний.

Выбор масел

Итак, что выводы отчета говорят о том, как следует использовать кулинарные масла?

По словам Лихтенштейна, главное — умеренное использование кулинарных масел.Правительственные рекомендации США по питанию рекомендуют американцам включать в свой рацион небольшое количество масел каждый день для обеспечения незаменимых жирных кислот, потому что организм не может вырабатывать эти кислоты и, следовательно, должен получать их с пищей. Таких жирных кислот две, и обе являются полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота.

Но все кулинарные масла состоят из трех различных типов жирных кислот: мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и насыщенных жиров. Каждое масло классифицируется в зависимости от того, какой тип жирной кислоты в нем наиболее заметен.Например, оливковое масло и масло канолы считаются в основном мононенасыщенными жирами, в то время как кукурузное и соевое масла содержат в основном полиненасыщенные жиры. Кокосовое масло — это преимущественно насыщенные жиры.

Чтобы помочь вам выбрать одни из самых полезных масел, но при этом удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, вот краткое изложение 10 кулинарных масел. Некоторые масла хорошо изучены на предмет их пользы для здоровья, в то время как у других слишком мало исследований, чтобы сделать твердые выводы об их влиянии на здоровье сердца. (История продолжается под инфографикой.)

(Изображение предоставлено: Jacob Van Dyke / Purch)

Масло авокадо

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (70 процентов жиров в масле мононенасыщенные) и имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жиров. жир среди кулинарных масел уступает только оливковому маслу. Как и оливковое масло, масло авокадо также содержит мало полиненасыщенных жиров (10 процентов жиров в масле полиненасыщенные).

По сравнению с другими растительными маслами масло авокадо имеет более высокое содержание насыщенных жиров (20 процентов), но этот процент намного меньше, чем процентное содержание насыщенных жиров в сливочном масле, сале или тропических маслах, таких как кокосовое или пальмовое масло.[7 продуктов, которыми можно передозировать]

Масло авокадо — хорошее масло для использования, хотя оно, как правило, дороже, чем другие масла, и его труднее найти, сказал Лихтенштейн. У него мягкий вкус, похожий на авокадо, и масло может выдерживать высокие температуры приготовления, что делает его подходящим для тушения, жарки на гриле, жарки или использования в заправках для салатов.

Масло канолы

Масло канолы также имеет относительно высокое содержание мононенасыщенных жиров, сказал Карсон. Но хотя оно содержит более высокую долю мононенасыщенных жиров (62 процента жиров в этом масле мононенасыщенные), масло канолы также является хорошим источником полиненасыщенных жиров (32 процента).

Кроме того, масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди кулинарных масел (7 процентов). Это также одно из немногих масел, которые содержат хороший растительный источник омега-3 жиров, полезного типа полиненасыщенных жиров.

Обзор исследований, опубликованных в журнале Nutrition Reviews за 2013 год, показал, что когда люди используют масло канолы для замены насыщенных жиров в своем рационе, это может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, что может снизить риск сердечных заболеваний. .

Это масло с нейтральным вкусом происходит из растения под названием рапс, которое широко культивируется в Канаде и отвечает за его название, производное от «Канадское масло с низким содержанием кислоты». («Низкая кислота» относится к разновидностям рапса, которые выведены с низким содержанием эруковой кислоты. Высокий уровень эруковой кислоты может быть токсичным.)

Масло канолы — универсальное и практичное кулинарное масло, которое не очень дорогое и может По словам Карсона, его можно использовать по-разному, от запекания и приготовления на гриле до жарки и заправки салатов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло, изготовленное из плодов кокосовой пальмы, позиционируется как лучшая альтернатива сливочному маслу. Это белое твердое вещество при комнатной температуре, по консистенции напоминающее масло или жир, а не жидкое масло.

Потребители, похоже, поверили в шумиху, что это один из более здоровых вариантов, и веганы, которые не едят животных жиров, могут использовать его в качестве заменителя масла. В опросе 2016 года, опубликованном в The New York Times, 72 процента потребителей оценили кокосовое масло как «здоровую пищу» по сравнению с 37 процентами экспертов по питанию.[Люди, сидящие на диете, будьте осторожны: 9 мифов, которые могут сделать вас толстым]

Эксперты по питанию, напротив, отметили, что кокосовое масло содержит много насыщенных жиров (92 процента), и рекомендовали использовать его в умеренных количествах. Фактически, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла или сала.

Существуют также ограниченные научные данные, подтверждающие утверждения маркетологов о том, что кокосовое масло намного лучше для сердца, чем сливочное масло. После оценки всех доступных исследований в обзоре 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, было обнаружено, что у людей, потреблявших кокосовое масло, уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП был выше, чем у тех, кто потреблял ненасыщенные жиры, хотя эти уровни были немного ниже, чем у людей, которые употребляли кокосовое масло. использованное масло.

Авторы обзора пришли к выводу, что существует мало доказательств того, что кокосовое масло имеет какую-либо пользу для здоровья сердца по сравнению с другими типами насыщенных жиров, такими как сливочное или пальмовое масло.

После проведения аналогичного обзора в консультативном отчете Американской кардиологической ассоциации за 2017 год не рекомендовалось использование кокосового масла. Группа пришла к выводу, что кокосовое масло «увеличивает холестерин ЛПНП, известную причину сердечных заболеваний, и не имеет известных компенсирующих положительных эффектов».

Подводя итоги, Лихтенштейн, который работал в группе AHA, сказал, что кокосовое масло не имеет каких-либо уникальных преимуществ для здоровья сердца, и его «эффект ореола», то есть его восприятие общественностью как полезная для здоровья пища, вероятно, не так. оправдано с научной точки зрения.По ее словам, нет никаких причин использовать кокосовое масло вместо ненасыщенных масел, и есть потенциальные недостатки из-за его высокого содержания насыщенных жиров.

Масло из виноградных косточек

По данным Академии питания и диетологии, это универсальное кулинарное масло извлекается из виноградных косточек, оставшихся от виноделия. Масло из виноградных косточек, любимое поварами и гурманами, обладает мягким вкусом, который можно сочетать с другими, более сильными ароматами. Это хорошее универсальное масло, которое можно использовать для тушения и запекания, а также в заправках для салатов.Эксперты в области пищевых продуктов утверждают, что храните масло из виноградных косточек в холодильнике, чтобы оно не прогоркло.

Масло виноградных косточек имеет высокий процент полиненасыщенных жиров (71 процент полиненасыщенных, 17 процентов мононенасыщенных, 12 процентов насыщенных), с аналогичным профилем жирных кислот соевому маслу (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных, 15 процентов насыщенных), Лихтенштейна сказал.

Согласно обзору исследований 2016 года, опубликованному в журнале Nutrition and Metabolic Insights, мало что известно о влиянии масла виноградных косточек на здоровье человека.Несколько исследований изучали пользу для здоровья сердца от этого в основном полиненасыщенного жира. [5 удивительных способов сохранить здоровье сердца]

Оливковое масло первого отжима и чистое оливковое масло

Благодаря своей важной роли в средиземноморской диете, оливковое масло является популярным растительным маслом.

Оливковое масло первого отжима экстра первого отжима. В результате получается масло с более сильным вкусом и фруктовым ароматом, которое меньше подвергается обработке, что означает, что оно считается «нерафинированным». Кроме того, оно обычно дороже, чем другие виды оливкового масла, и содержит больше всего антиоксидантов.Рафинированные версии оливкового масла, называемые «чистыми», имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, чем масла первого холодного отжима. [11 отличий обработанных пищевых продуктов от настоящих]

Оливковые масла обычно имеют самый высокий процент мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел (хотя некоторые высокоолеиновые версии других масел могут иметь искусственно повышенный уровень мононенасыщенных жиров). богаты антиоксидантами, называемыми полифенолами, полезными растительными соединениями, которые, по некоторым данным, могут улучшить здоровье сердца.

Исследование, проведенное в Испании с участием около 7500 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, показало, что у людей, которым рекомендовали придерживаться средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или смешанных орехов, частота сердечных приступов и инсультов была ниже. и смерть от сердечных причин по сравнению с людьми, которым рекомендовали только диету с низким содержанием жиров. Эти результаты были опубликованы в 2013 году в Медицинском журнале Новой Англии.

С точки зрения здоровья сердца, нет существенной разницы между оливковым маслом первого отжима и другими видами оливкового масла, сказал Карсон Live Science.

Есть лучшие варианты, чем оливковое масло первого холодного отжима, для приготовления при высоких температурах, например, при жарке, потому что масло не выдерживает очень высокой температуры, прежде чем оно начнет гореть и дымиться, сказал Карсон. Рафинированное или чистое оливковое масло может больше подходить для приготовления при высокой температуре.

Поскольку оливковое масло первого холодного отжима предлагает больше вкуса, чем другие виды оливкового масла, оно является хорошим вариантом для обжаривания овощей, обмакивания хлеба или приготовления заправок для салатов и маринадов, сказал Карсон.

Арахисовое масло

Среди кулинарных масел арахисовое масло имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров — около половины (49 процентов). Арахисовое масло имеет такой же процент полиненасыщенных жиров (33 процента), что и масло канолы, еще один в основном мононенасыщенный жир.

В нем процент насыщенных жиров (18 процентов) выше, чем у других растительных масел, но не настолько, чтобы это беспокоило здоровье сердца, и в нем все еще меньше насыщенных жиров, чем в кокосовом или пальмовом масле, сказал Лихтенштейн.

Арахисовое масло с ароматным бледным цветом и ореховым ароматом выдерживает высокие температуры и, по мнению экспертов по пищевым продуктам, является хорошим выбором для приготовления азиатских блюд и жаркого.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, часто используемое в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, представляет собой хорошую смесь полиненасыщенных жиров (46 процентов) и мононенасыщенных жиров (40 процентов), сказал Лихтенштейн. Остальные 14 процентов — это насыщенные жиры. Она отметила, что его обычно не используют в качестве кулинарного жира, а больше используют из-за его интенсивного вкуса.[Кончик языка: 7 (других) ароматов, которые могут попробовать люди]

Кунжутное масло придает ореховый вкус любому блюду, особенно поджаренному кунжутному маслу, которое имеет более темный цвет и более насыщенный вкус. После открытия кунжутного масла охладите его.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло светлого цвета и нейтрального вкуса имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди кулинарных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20 процентов) и имеет низкое содержание насыщенных жиров (11 процентов), что делает его в целом полезным для сердца.Подсолнечное масло — хорошее универсальное масло, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления.

Покупатели могут также увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного масла или масла канолы на полках супермаркетов или высокоолеиновые масла, перечисленные в списках ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Эти масла были модифицированы, чтобы они были богаче олеиновой кислотой, которая повышает уровень мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, например, будет иметь профиль жирных кислот, который больше будет напоминать масло, которое в основном состоит из мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, чем обычное подсолнечное масло.

Производители пищевых продуктов обращаются к высокоолеиновым маслам в качестве замены трансжиров, которые, по мнению экспертов по питанию, представляют собой гидрогенизированные масла, которые могут продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Поскольку производители отказываются от использования нездоровых трансжиров, их место заняли высокоолеиновые масла, потому что эти в основном мононенасыщенные жиры более стабильны при хранении, чем полиненасыщенные.

В четырех исследованиях сравнивали влияние на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, полиненасыщенными жирами, и диеты, богатой маслом канолы, в которой больше мононенасыщенных жиров.Исследователи пришли к выводу, что подсолнечное масло и масло канолы имеют схожие эффекты: оба снижают у людей уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований 2013 года, опубликованному в журнале Nutrition Reviews.

Растительное масло

Исторически сложилось так, что растительным маслом было соевое масло, сказал Карсон. Но в наши дни этот термин также может использоваться для смеси различных масел, отметила она.

Соевое масло — это в первую очередь полиненасыщенное масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 мононенасыщенных жира и 15 процентов насыщенных жиров).В качестве бонуса соевое масло содержит некоторые жиры омега-3, которые являются полезными для сердца жирами, которые часто встречаются в лососе и сардинах, но менее распространены в растительных источниках пищи.

Растительное масло, изготовленное из соевых бобов, имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, сказал Карсон. Тем не менее, это универсальное универсальное растительное масло для тушения и жарки или приготовления заправок для салатов, — сказала она.

Первоначально опубликовано на Live Science .

Какие преимущества подсолнечного масла? {10 вещей, которые вам нужно знать}

Сегодня мы много слышим о продуктах, которые помогут нам похудеть, выглядеть лучше и моложе.

Поскольку так много людей обращаются к нам одновременно, трудно решить, что использовать и для чего.

Подсолнечное масло известно своими многочисленными преимуществами для здоровья и красоты. Продолжайте читать, чтобы узнать об этом удивительном продукте и о том, что он может для вас сделать.

Подсолнечное масло описывается как неэластичное масло, получаемое из семян подсолнечника. Завод родом из Северной Америки, но продавался в России.

Подсолнухи выращивали коренные американцы и играли очень важную роль в их рационе.Они извлекали масло из растений, чтобы использовать его для приготовления хлеба.

Я уверен, что вы помните, как в детстве ели семечки. Это была полезная и вкусная закуска. Они заменили нездоровые закуски, если их есть в умеренных количествах.

Мои 5 лучших брендов подсолнечного масла в 2020 году

Для чего можно использовать подсолнечное масло?

Подсолнечное масло имеет множество полезных применений. Сейчас мы рассмотрим некоторые из них.

Приготовление

Рафинированное подсолнечное масло может использоваться как масло для жарки.В восточноевропейских кухнях его используют как заправку для салатов.

Помимо того, что оно входит в состав подсолнечного масла, оно также используется при приготовлении закусок, таких как картофельные чипсы и картофель фри.

Ниже представлены два рецепта приготовления на подсолнечном масле.

Мед, чеснок и жареный цыпленок

Просто подсолнечное масло с высокой температурой дыма и ореховым вкусом делает его идеальным маслом для этого восхитительного рецепта жаркого.

Состав

• 1 фунт.Куриная грудка, нарезанная небольшими кусочками
• 2 стакана брокколи
• 1 стакан моркови, нарезанной
• ¼ стакана куриного бульона
• ¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 3 столовые ложки Просто подсолнечное масло
• 3 столовые ложки Мед
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки воды
• 2 зубчика чеснока
• Зеленый лук и семена кунжута для украшения.
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте подсолнечное масло в большом сотейнике на среднем огне.Добавьте в сковороду кусочки курицы размером с укус. Добавьте соль и перец по вкусу.
2. Добавьте брокколи, морковь, чеснок, мед, соевый соус и куриный бульон.
3. Смешайте воду и кукурузный крахмал в маленькой чашке и добавьте смесь в кастрюлю.
4. Доведите сковороду до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть в течение нескольких минут, пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими.
5. Перед подачей украсьте зеленым луком и кунжутом.
6. Подавать горячим с рисом или лапшой.

Жареный чеснок, пармезан, кабачки

Здоровая и комфортная еда! Ароматный чеснок дополняет ароматный сыр пармезан и подсолнечное масло.

Ингредиенты

• 3 свежих кабачка
• ⅓ чашки Просто подсолнечного масла
• 1 чашка панировочных сухарей Панко
• ⅓ чашки сыра пармезан
• 1 чайная ложка. Сушеный орегано
• 1 ч. Порошок чеснока
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Нарежьте кабачки круглыми ломтиками дюйма.
2. Смешайте подсолнечное масло, соль и перец с нарезанными ломтиками цуккини.
3. В небольшой миске смешайте панировочные сухари панко, сыр пармезан, орегано и чесночный порошок.
4. Смазать цуккини сухой смесью и выложить на противень.
5. Выпекайте при температуре 450ºF в течение 20-25 минут, переверните наполовину, чтобы ломтики приготовились равномерно.
6. Подавать в горячем виде с заправкой ранчо.

Наслаждайтесь!

Выпечка

Подсолнечное масло также можно использовать для выпечки, поскольку оно является полезным растительным маслом.

Его высокая температура дымления и мягкий вкус делают его очень подходящим для высокотемпературной выпечки и дополняют вашу выпечку.

Следующие рецепты покажут вам, как запекать на подсолнечном масле.

Пирог с малиновой кружкой, 5 минут

Ингредиенты

• 80 г универсальной муки
• 100 г сахарного песка
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 2 яйца
• 6 столовых ложек молока

столовые ложки подсолнечного масла

• 50 граммов малины (замороженной или свежей)

Инструкции

1. В средней миске смешайте сухие ингредиенты; мука, сахар и разрыхлитель.Взбейте яйца, молоко и масло ручным миксером.
2. Налейте тесто в кружку, которую можно использовать в микроволновой печи. Моя была кружка на 14 унций. У вас должно быть достаточно места, чтобы пирог поднялся, но не переливался.
3. Сверху выложить малину.
4. Расположите кружку по центру микроволновой печи и готовьте на высокой мощности в течение 4–5 минут или пока она не перестанет подниматься и не станет твердой на ощупь. Смотрите, как он готовится! Подавать с сахарной пудрой сверху.

Апельсиновый торт без масла

Ингредиенты

• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 9 унций йогурта
• 1 щепотка пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 3/4 стакана подсолнечное масло
• 2 стакана муки
• 3 апельсина
• 2 чайные ложки ванильного сахара

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 160 ° C.
2. Смажьте жиром форму для торта длиной 12 дюймов (30 см).
3. Просейте в миске муку, разрыхлитель и ванильный сахар.
4. Добавьте пищевую соду в йогурт.
5. В другой миске взбить яйца с сахаром.
6. Добавьте йогурт, тертую цедру апельсина и подсолнечное масло.
7. Медленно перемешайте сухие ингредиенты.
8. Вылейте тесто в форму и запекайте 50 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
9. Дайте остыть на сковороде в течение нескольких минут, затем переверните на решетку и полностью остудите.

Не знаю, как вы, но вся эта еда меня сильно проголодала.

Низкий уровень плохого холестерина

Поскольку подсолнечное масло содержит много жирных кислот омега-3 и мононенасыщенных жиров, оно может помочь снизить уровень плохого холестерина ЛПНП. Вы также увидите, что ваш хороший уровень холестерина ЛПВП повысится.

Лекарства

Подсолнечное масло используется вместе с другими ингредиентами для изготовления лекарств. Ниже приводится список некоторых из этих препаратов и способов их использования.

• Folcal DHA 30-1,2-265 мг (поливитамины, для беременных) — этот препарат можно использовать в качестве добавки во время беременности на протяжении всего периода лактации. Он относится к классам препаратов железа, витаминов и минералов.
• Nexa Plus с ДГК — пренатальные поливитамины с фолиевой кислотой 0,25 мг и докузатом.
• Подсолнечное масло часто используется в качестве плацебо в клинических испытаниях, изучающих действие других масел.
• При tinea pedis (спортивная стопа) Олеозон®, коммерчески доступное озонированное подсолнечное масло, наносили на пораженный участок дважды в день в течение шести недель.
• 25 граммов подсолнечного масла можно принимать внутрь ежедневно в течение четырех недель при нарушениях свертываемости крови.
• Для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний принимайте внутрь 15 граммов подсолнечного масла ежедневно в течение 12 недель. В течение пяти недель использовалась диета, состоящая из 20,3% мононенасыщенных жиров (МНЖК), богатых подсолнечным маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты. Ежедневно в течение 12 недель принимали внутрь шесть граммов подсолнечного масла.
• При хроническом воспалительном ревматическом заболевании принимают внутрь 30 миллилитров подсолнечного масла два раза в день в течение трех недель.
• При сахарном диабете 2 типа ежедневно в течение двух недель принимают внутрь 30 миллилитров подсолнечного масла.
• При высоком уровне холестерина диета, содержащая 30% жира в форме NuSun, коммерчески доступного подсолнечного масла со средним содержанием олеиновой кислоты, принимается внутрь в течение четырех недель. Замена 21,4 гр.

Косметические продукты

Богатые свойства подсолнечного масла делают его отличным выбором для создания косметических товаров. Ниже приведен список некоторых из них.

• Очищающее средство Eve Lom’s Morning Time Cleanser — использование этого продукта утром сделает вашу кожу сияющей весь день. Он очищает, отшелушивает и осветляет, не оставляя кожу сухой.
• Масло для тела Korres — комбинация масла ши и подсолнечного масла сделает вашу кожу гладкой, мягкой и выразит «спасибо».
• Увлажняющая маска Eminence Pumpkin Latte Hydration Masque — нанесение этой маски на ночь сделает ваше лицо гладким и сияющим утром и продержится весь день.
• Jane Iredale Circle Delight Concealer — Этот продукт не только скрывает недостатки вашей кожи, но и прекрасно кондиционирует ее.
• Крем для улучшения молодости Night Recharge от Phytomer. Если вы готовы бороться с этими видимыми признаками старения, этот продукт, содержащий подсолнечное масло и гликолевую кислоту, — то, что вам нужно.
• Sunday Riley’s Crème Gloss — Этот блеск для губ держится часами, придавая вашим губам сияние и сияние.
• Bumble and Bumble’s Let It Shine Shampoo — Этот шампунь содержит натуральное подсолнечное масло, которое придает вашим волосам естественный блеск.Это также поможет восстановить каждый естественный защитный слой ваших прядей.
• Kiehl’s Sunflower Color Preserving Deep Recovering Pak — Если у вас окрашенные волосы, эта увлажняющая маска, не содержащая силикона, придаст вашим волосам ощущение свежести и внешний вид.

Какие преимущества подсолнечного масла?

Подсолнечное масло настолько полезно во многих отношениях, что мы рассмотрим 10 способов использования подсолнечного масла на благо людей.

Стопа спортсмена

Это состояние также называется tinea pedis.Это грибковая инфекция, которая начинается между пальцами ног. Стопа спортсмена заразна и вызывает жжение и зуд.

Нанесение подсолнечного масла на пораженные участки не только поможет вылечить их, но и предотвратит их повторное появление. Применять его следует в течение шести недель.

Здоровье сердца

Подсолнечное масло улучшает здоровье сердца, предотвращая закупорку артерий, высокое кровяное давление и снижает вероятность инсульта или сердечного приступа.

Эти ключевые свойства подсолнечного масла играют ключевую роль в поддержании здоровья вашего сердца.

• Холин
• Фенольная кислота
• Мононенасыщенные жиры
• Полиненасыщенные жиры

Укрепляет вашу иммунную систему

Подсолнечное масло содержит витамин Е, который помогает укрепить вашу иммунную систему.

Это возможно, потому что подсолнечное масло не содержит холестерина натрия и тран-жиров. Все ваше тело защищено, когда ваша иммунная система укреплена.

Жирные кислоты в подсолнечном масле повышают способность организма бороться с инфекциями.

Мембранные барьеры кожи усилены, что снижает вероятность поражения организма бактериями и вирусами.

Профилактика рака

Витамин Е, о котором говорилось выше, содержит соединения, называемые токоферолами.

Как мощный антиоксидант, он может предотвратить мутацию здоровых клеток в раковые, уничтожая свободные радикалы. Рак толстой кишки можно предотвратить с помощью подсолнечного масла.

Снижает приступы астмы

Поскольку подсолнечное масло богато альфа-токоферолом, у людей, которые его используют, улучшается функция легких, поскольку уменьшается воспаление.

Снижает интенсивность артрита

Подсолнечное масло богато омега-3 жирными кислотами, которые обладают противовоспалительными свойствами. Они вместе с мононенасыщенными жирами настоятельно рекомендуются людям с артритом.

Некоторые люди наносили подсолнечное масло непосредственно на кожу, чтобы облегчить боль, связанную с артритом.

Угри

Подсолнечное масло очень эффективно при лечении угрей, поскольку оно содержит витамины A, C, D, а также полезные коротиноиды и воск.

При нанесении эти свойства образуют защитный барьер на коже и быстро впитываются, поскольку она легкая и нежирная.

Это также сохраняет поры открытыми. Клетки кожи регенерируются за счет витаминов и жирных кислот, действующих как антиоксиданты. Это помогает избавиться от бактерий, вызывающих прыщи.

Экзема

Это состояние, также называемое атопическим дерматитом, успешно лечится подсолнечным маслом.

Жиры, укрепляющие кожный барьер, называемые церамидами, естественным образом вырабатываются в нашем организме.

Подсолнечное масло действует как естественный стимулятор керамидов, которые помогают улучшить наш кожный барьер.

Люди, страдающие воспалением экземы, считают лечение подсолнечным маслом полезным из-за его противовоспалительных свойств.

Сухая кожа

Подсолнечное масло является естественным смягчающим средством и, следовательно, улучшает способность кожи удерживать влагу.

Если ваша кожа сухая, обезвоженная или чувствительная, для вас наиболее полезным будет использование подсолнечного масла.

Смешивание подсолнечного масла с касторовым маслом можно использовать как увлажняющий крем для удаления мертвых клеток и смягчения кожи.

Преждевременное старение

С возрастом мы естественным образом теряем коллаген и эластин в нашей коже.

Витамин Е в подсолнечном масле помогает уменьшить появление тонких линий и морщин. Антиоксидантные свойства подсолнечного масла также помогают защитить кожу от солнечного света.

Контроль над вьющимися волосами

Нет ничего хуже великолепной прически в 8 утра, которая к 10 утра превращается в кошмар.

Подсолнечное масло с воздушной текстурой и мягким ароматом придает вашим волосам мягкость и красивый блеск.

Подсолнечное масло контролирует завивание, устраняя сухость и повреждение.

Теперь давайте взглянем на несколько исследований подсолнечного масла.

Одно исследование было проведено Михаэлой Стоя и Симоной Оанча из Университета Лучиана Блага в Сибиу, Румыния.

Их исследования на людях пришли к выводу, что использование подсолнечного масла непосредственно на коже имеет не только косметические преимущества, но и пользу для здоровья.

Еще одно исследование было проведено в отношении того, как подсолнечное масло действует как кожный барьер, принося пользу коже.

Часть исследования была проведена на 497 недоношенных новорожденных с высоким риском сепсиса.

После того, как подсолнечное масло применялось в качестве кожного барьера в течение 31 дня, сепсис снизился на 49%, а уровень смертности снизился на 26%.

В том же исследовании сделан вывод о том, что подсолнечное масло также является успешным кожным барьером у детей с атопическим дерматитом.

Профиль питания подсолнечного масла

Общий профиль питания подсолнечного масла разбит следующим образом:

Высокоолеиновое подсолнечное масло считается премиальным с содержанием мононенасыщенного подсолнечного масла 80% и выше.

Этот тип масла используется в пищевой и промышленной сферах, где требуется высокий уровень мононенасыщенного масла. Линолевое подсолнечное масло.

Это масло, которое можно найти на полках продуктовых магазинов, с высоким содержанием полиненасыщенной или линолевой кислоты.

Легкий чистый вкус, высокая температура копчения и низкий уровень насыщенных жиров делают это подсолнечное масло превосходным для домашнего приготовления и заправки салатов.

NuSun является новинкой на рынке и представляет собой плесневое олеиновое подсолнечное масло.Он был разработан стандартными гибридными процедурами.

Уровень мононенасыщенности NuSun составляет от 55 до 75% и в среднем составляет около 60-65%.

Согласно первоначальным тестам, NuSun очень хорошо работает при жарке.

Проблема с трансжирными кислотами устранена, поскольку гидрогенизация не требуется. NuSun имеет очень приятный вкус из-за наличия 25% линолевой кислоты.

Подсолнечное масло полезно или плохо?

Подсолнечное масло имеет множество положительных применений и вместе с ними большое преимущество.Подсолнечное масло используется для приготовления пищи, здоровья и красоты.

Существуют разные виды подсолнечного масла, и у каждого из них есть свои плюсы и минусы.

Плюсы

• Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты отлично подходит для домашнего использования, например, для приготовления пищи, здоровья и красоты.
• Подсолнечное масло выдерживает высокие температуры приготовления.
• Подсолнечное масло не содержит насыщенных жиров и поэтому помогает контролировать холестерин.
• Используется в пищевом производстве картофельных чипсов.
• Не содержит жиров с высоким содержанием транса.
• Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и низким содержанием полиненасыщенных жиров, которые более полезны для здоровья при приготовлении пищи.

Cons

• Классическое подсолнечное масло (линолевое) не следует переусердствовать из-за более высокого уровня полиненасыщенных жиров.
• Подсолнечное масло с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, иногда до 70%. Ваш организм подвергается риску заболеваний из-за обострения воспаления.
• Лицам, страдающим аллергией на амброзию или цветы, такие как ромашки, календулы и хризантемы, следует проконсультироваться со своим врачом перед внутренним или местным применением подсолнечного масла. Есть вероятность, что у них могут возникнуть аллергические реакции, такие как крапивница, тошнота, зуд во рту или затрудненное дыхание.
• Больные диабетом должны следить за потреблением подсолнечного масла. Если они потребляют слишком много, может наблюдаться повышение уровня инсулина натощак и сахара в крови, а также жиров в крови после еды.У людей с диабетом 2 типа может развиться атеросклероз.

Подсолнечное масло Исследования и факты

Последние мысли о подсолнечном масле

Глядя на эти яркие, красивые растения, вы никогда не узнаете, что масло, полученное из них, может так много предложить.

Подсолнечное масло — это продукт, который можно готовить с положительной питательной ценностью, использовать для решения многих проблем, связанных со здоровьем, а также он может использоваться во многих косметических целях.

Существует обширная информация о подсолнечном масле, его использовании, преимуществах и продолжающихся исследованиях и разработках.

Несмотря на то, что подсолнечное масло связано с недостатками, выгода от его использования делает его полезным продуктом.

хорошее, плохое и уродливое

Говорят, что человек — единственное животное, которое потребляет масло как часть рациона. Остальная часть животного мира выживает за счет сырой пищи: растительного или животного происхождения.

Жир является неотъемлемой частью нашего рациона, а кулинарные масла были предметом многочисленных споров в прошлом веке.Существует большое количество информации о «научно доказанном» превосходстве одного растительного масла над другим — к сожалению, многие такие доказательства низкого качества.

Читайте также: Здоровье на каждый день | Каждый раз думаете о наихудшем сценарии?

Эта статья написана после тщательной фильтрации коммерческой и рекламной информации. Это сложная тема, поэтому для облегчения понимания она разделена на шесть сегментов:

1. Жир и его роль в организме

2.Разъяснение общепринятых терминов

3. Неоспоримые научные факты о кулинарном масле

4. Спорные, но актуальные темы

5. Фальсификация и вредная переработка масла

6. Выводы

Термин « жир » ненавидит общество в целом. Однако жир играет критически важную роль в поддержании здоровья нашего тела — роль, которую редко признают.

Каковы некоторые функции жира в организме человека?

1.Каждая клетка нашего тела покрыта специальной мембраной, состоящей в основном из жира.

2. Жир образует большую часть таких органов, как мозг и нервы.

3. Жир — отличное топливо не только для людей, но и для всего животного мира. Среди всех видов топлива, доступных организму, он дает максимальный пробег: чайная ложка масла дает нам 40 килокалорий, а чайная ложка сахара — только 15. Таким образом, на каждый грамм веса жир дает более чем в два раза больше энергии. Жир относительно легче носить с собой, поэтому он является нашим предпочтительным запасом энергии, на который мы можем рассчитывать во время голода или болезней.

4. Жир добавляет вкусу нашему рациону и, в отличие от сахара, помогает нам чувствовать себя сытым после еды, а также способствует усвоению некоторых витаминов.

Также проверьте: Everyday Health | Информационная перегрузка: как это может заставить наш мозг замерзнуть, даже понизив наш IQ

Из чего состоит жир?

Жир состоит из углерода, водорода и кислорода, но в других пропорциях и структуре, чем углеводы и белки. Подсчитано, что существуют тысячи типов молекул жира, из которых обычно обсуждаются лишь некоторые, такие как холестерин, фосфолипиды и триглицериды.Масла — это жиры, жидкие при комнатной температуре.

Большая часть жировых отложений в организме находится в форме триглицеридов — , каждый из которых имеет основу из глицерина, к которому присоединены три жирные кислоты . Фосфолипиды похожи на триглицериды, за исключением того, что одна жирная кислота заменена фосфатной группой.

Жирные кислоты имеют цепочки атомов углерода различной длины, поэтому их называют коротко-, средне- и длинноцепочечными жирными кислотами. Их более сорока, и они содержатся в растительных маслах, орехах, семенах, продуктах животного происхождения, а также в рыбе.

Триглицериды — основная единица жира в рационе. Они состоят из трех жирных кислот, прикрепленных к молекуле глицерина. Холестерин — это совершенно другая молекула — стерол. Он вырабатывается организмом — в основном в печени.

Некоторые жирные кислоты, которые не могут быть произведены в нашем организме, импортируются извне и называются незаменимыми жирными кислотами.

В чем разница между насыщенной и ненасыщенной жирной кислотой?

Когда углеродные цепи имеют одну или несколько двойных связей между ними, это называется ненасыщенной, поскольку в жирной кислоте достаточно места для размещения одного или двух дополнительных ионов водорода.Когда все двойные связи взяты, а между атомами углерода остаются только одинарные связи, больше нет места для добавления ионов водорода, и это называется «насыщенным». Многие насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре, которая обычно составляет 20 ° C.

Разница между ненасыщенными и насыщенными жирными кислотами заключается в двойных связях между атомами углерода. У насыщенных жирных кислот не осталось двойных связей.

Жирные кислоты с более чем одной двойной связью называются полиненасыщенными (ПНЖК) , которые присутствуют в подсолнечном и кукурузном маслах, а кислоты, содержащие только одну, называются мононенасыщенными (МНЖК) , как в рапсовом или оливковом масле.Каждое масло представляет собой смесь разных типов жирных кислот.

Что такое холестерин?

Холестерин, одна из самых интересных и универсальных молекул в организме, является компонентом наших клеточных мембран и основной платформой, из которой производятся многие важные молекулы, включая гормоны.

Холестерин тетрациклический — с четырьмя углеводородными кольцами, к которым присоединен углеводородный хвост и гидроксильная группа.

Холестерин не содержится ни в одном растительном масле и плохо всасывается в нашем кишечнике.Большая часть холестерина в нашем организме вырабатывается в печени из таких сырьевых материалов, как глюкоза, фруктоза и жирные кислоты. Следовательно, те, кто потребляет сладкую или жирную пищу, производят больше холестерина. Высокий уровень холестерина ЛПНП связан с сердечными заболеваниями, в то время как высокий уровень холестерина ЛПВП считается защитным.

Что такое омега-6 и омега-3?

Это относится к двум типам полиненасыщенных жиров (ПНЖК), присутствующим в маслах. Омега-3 жирные кислоты имеют первую двойную связь, расположенную на 3-м атоме углерода, если считать от метильного конца цепи, а омега-6 — на 6-м атоме углерода.

Хотя оба они полезны для организма, существует мнение, что избыток омега-6 не является желательным признаком. Сиднейское исследование сердца показало, что замена насыщенных жиров на ПНЖК омега-6 (линолевая кислота) увеличивает риск смерти среди людей с сердечными заболеваниями. Масла, содержащие больше всего омега-6, включают подсолнечное масло, сафлоровое и кукурузное масло.

Добавки рыбьего жира были популярны несколько лет назад, так как считалось, что они предотвращают сердечные приступы из-за содержания омега-3 ПНЖК. Однако недавние исследования показали, что это неверно.

Почему некоторые масла становятся прогорклыми?

Под воздействием воздуха, света и тепла жиры подвергаются химическому разложению, в результате чего возникает неприятный запах, также называемый прогорклым.

Что такое гидрогенизация растительного масла?

Когда растительное масло подвергается воздействию высоких температур в присутствии катализатора, происходит полное гидрирование, захватывая все двойные связи, делая его насыщенным. При этом масло становится твердым и термостойким.

Когда только частично гидрогенизируется , некоторые углеродные цепи ненасыщенных жирных кислот скручиваются по двойным связям, превращаясь в транс-жиров , когда жидкое масло превращается в пастообразную консистенцию.

Разница между цис и транс: цис означает, что оба иона водорода расположены на одной стороне углеродной цепи. Транс относится к изменению положения с ионами водорода на противоположных сторонах углеродной цепи.

Трансжиры широко используются в пекарнях и для жарки во фритюре.Поскольку они устойчивы к устареванию или прогорканию, они продлевают срок хранения продукта.

Что такое дымовая точка?

Как только масло остается на плите, через некоторое время по мере повышения температуры оно начинает дымиться. Это называется точкой курения, которая варьируется в зависимости от масла. Сначала триглицериды распадаются на жирные кислоты и глицерин, а глицерин распадается, в результате чего образуются пары и нездоровые свободные радикалы.

Масла с низкой температурой копчения, такие как сливочное и оливковое масло, нельзя использовать для приготовления при высокой температуре.Существуют такие способы, как рафинирование для увеличения температуры курения и термостойкости масел, но такие методы убирают аромат масла. У того же масла температура дымления ниже при многократном использовании.

Что такое масло первого отжима?

Когда масло извлекается путем измельчения и прессования семян, его называют маслом первого отжима, также называемым «холодным отжимом» или неочищенным маслом, которое сохраняет аромат исходного вещества. Они не подходят для приготовления при высокой температуре и быстро прогоркают.Их лучше всего использовать для заправки салатов, ароматизаторов или приготовления при низкой температуре, например, тушения.

В случае кокосового масла определение масла первого отжима менее четкое. Кокосовое масло первого отжима производится из мяса только что раскрытого кокоса и имеет белый цвет. Кокосовое масло холодного отжима, также обычно называемое кокосовым маслом первого отжима, производится из высушенного ядра (копры). В рафинированном виде оно называется кокосовым маслом RBD (рафинированное, отбеленное и дезодорированное).

Что такое рафинированное масло?

Очистка предназначена для увеличения срока хранения и термостойкости масла.Хотя на первый взгляд это может показаться положительным признаком, процесс «очистки» включает в себя высокую температуру и использование химикатов. Это забирает многие естественные питательные вещества, такие как витамины, антиоксиданты, и удаляет естественный аромат масла.

Для извлечения масла семена сначала измельчают механически. Для менее «сочных» источников, таких как семена подсолнечника, требуется экстракция растворителем с использованием гексана для максимизации выхода. Масло фильтруют и нейтрализуют едким натром, исходя из содержания свободных жирных кислот.Далее следуют дальнейшие шаги, такие как отбеливание, дегуммирование и депарафинизация. Заключительный этап — дезодорация, которая включает пропускание перегретого пара с температурой более 500 градусов под высоким давлением.

Что такое канола?

Канола — это сокращение от «канадское масло». Он сделан из генетически модифицированного рапса (Brassica), который напоминает горчицу, которую можно увидеть на обширных ярко-желтых полях Канады и Европы. В то время как рапсовое масло холодного отжима «первого отжима» популярно в Великобритании, рапсовое масло рапсового масла промышленного производства производится в промышленных масштабах и экспортируется по всему миру.

В чем разница между пальмовым маслом, пальмолеином и пальмоядровым маслом?

Пальмовое масло получают из мезокарпа (шелухи) плодов пальмы. Затем он фракционируется на твердый компонент, называемый пальмовый стеарин, и жидкую часть, называемую пальмолеином. С другой стороны, пальмоядровое масло производится из семян пальмовых плодов.

Какие масла лучше всего?

Единственный ответ на вопрос: « наименьшее — лучше », поскольку современная диета уже включает значительное количество невидимых жиров.Например, орехи, рыба, мясо, яйца, тертый кокос и молочные продукты в составе нашего рациона уже содержат жир. Следовательно, любое добавленное масло может оказаться сверх суточной нормы. Существует несколько вариантов масел в зависимости от местной доступности и степени проникновения на рынок.

К сожалению, большая часть доступной информации о здоровье, доступной в Интернете или социальных сетях, не имеет научного содержания и сомнительна для читателя. Тема медицинских мистификаций описывалась в моей предыдущей статье.

Ниже приводятся неоспоримые факты, после чего следует обсуждение спорных.

Неоспоримый факт № 1

Повторно нагретые или переработанные масла вредны. Имеются конкретные доказательства того, что повторно нагретые масла содержат вредные вещества, которые, как известно, вызывают высокое кровяное давление, сердечные заболевания и рак. Эти вещества могут быть продуктами разложения масла или обугленными остатками пищи. Примеры таких веществ включают акролеин (который также содержится в сигаретах и ​​пластмассах), альдегиды, транс-жиры, химически активные формы кислорода и конечные продукты гилькирования.Все вместе они называются NFC или вновь образованные загрязнители: это означает, что это новые и нежелательные вещества, появившиеся в результате многократного нагревания.

Неоспоримый факт № 2

Ни одного масла недостаточно. Каждое кулинарное масло представляет собой смесь насыщенных, мононенасыщенных (МНЖК) и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), причем относительные количества питательных ингредиентов различаются. Следовательно, использование двух или более масел по отдельности лучше, чем использование одного и того же масла для каждой потребности.

Неоспоримый факт № 3

Масло первого отжима полезнее рафинированных . Причина в том, что он подвергается холодному отжиму, не подвергается воздействию высоких температур или химикатов во время обработки, а также сохраняет естественные питательные вещества и аромат. Обратной стороной является то, что он легко портится из-за окисления и не подходит для жарки во фритюре.

Для заправки салатов и приготовления при низкой температуре можно использовать кокосовое или оливковое масло первого отжима. Их лучше хранить в темном месте в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения.

Неоспоримый факт № 4

Трансжиры вредны для сердца. Трансжиры, также называемые частично гидрогенизированным растительным маслом или растительным топленым маслом (ванаспатия), с большей вероятностью, чем насыщенные жиры, повышают уровень холестерина ЛПНП, снижают уровень холестерина ЛПВП и приводят к сердечным заболеваниям. Они были запрещены в нескольких развитых странах, включая Данию, где с тех пор снизилась смертность от болезней сердца.

Неоспоримый факт № 5

Диетический холестерин больше не вызывает особого беспокойства.

Популярный трюк: подобные вводящие в заблуждение этикетки часто встречаются на кулинарных маслах. Поскольку они растительного происхождения, в любом случае не ожидается, что они будут содержать холестерин. Кроме того, потребление холестерина с пищей не повышает уровень холестерина в крови почти так же сильно, как углеводы и жирные кислоты.

В отличие от насыщенных жиров, поступление холестерина с пищей не приводит к значительному повышению уровня холестерина в крови. Поскольку холестерин представляет собой сложную молекулу, сильно отличающуюся от традиционного жира, он плохо всасывается из кишечника.Это причина появления новых руководящих принципов Министерства сельского хозяйства США, согласно которым яичный желток безопасен для употребления в пищу.

Неоспоримый факт № 6

Организм производит жир из углеводов, белков, а также жирных кислот. Универсальный ацетил-КоА является связующим звеном между метаболизмом углеводов, жиров и белков — его можно использовать для получения энергии или при необходимости преобразовывать в другие молекулы.

Употребление жира — не главная причина, по которой люди толстеют. Тело имеет способность производить жир из углеводов и других источников.Когда мы потребляем углеводы сверх наших энергетических потребностей, излишки откладываются в виде жира, который, кстати, является наиболее эффективной формой хранения топлива. Фактически, во всем мире ожирение чаще вызывается чрезмерным потреблением рафинированных углеводов, включая сахар, чем употреблением масла.

Спорные темы

Тема №1. Действительно ли вредны насыщенные жиры?

Наибольший интерес для всех вызывает вопрос о том, вредны ли насыщенные жиры или нет.Существует большое количество литературы — как научной, так и иной, в которой создается впечатление, что насыщенные жиры приводят к сердечным заболеваниям, повышая уровень холестерина в крови. Поэтому многие эксперты рекомендуют заменять насыщенные жиры в рационе на МНЖК и ПНЖК, хотя в последнее время это понятие было поставлено под сомнение.

Это было чистое предположение, которое положило начало этой цепочке в 1950-х, но аргумент, что высокий холестерин связан с сердечными заболеваниями и что насыщенные жиры являются одним из сырьевых материалов для производства холестерина, был слишком привлекательной теорией, чтобы от нее отказываться.Логика, казалось, утверждала, что если A связано с B, а B связано с C, то A должно быть связано с C.

Кошек можно увидеть возле прилавков с рыбой, но они не влияют на продажу рыбы. Статистическая ассоциация не подразумевает причинно-следственной связи. Марк Твен сказал: «Есть ложь, проклятая ложь, а есть статистика». Фото: Getty images

Проблема научных исследований в том, что во многих случаях ассоциация не подразумевает причинно-следственной связи. Например, изучая структуру продаж на деревенском рынке, мы можем найти больше кошек возле прилавков, где продают рыбу, по сравнению с прилавками, продающими фрукты.Хотя мы можем сообщить о «статистически значимой» связи или « связать » между присутствием кошки и продажей рыбы, мы знаем, что кошки не влияют на продажу рыбы, и что избавление от кошек не окажет никакого влияния. по будущим продажам. Другими словами, «связь» не была «причинной», и такое исследование никому не нужно.

Один из многих: нередко игнорировать все другие факторы риска коронарных заболеваний из-за чрезмерного внимания к уровню холестерина.

Как и в примере с кошкой и рыбой выше, вопрос о том, связаны ли потребление насыщенных жиров или высокий холестерин ЛПНП только с сердечными заболеваниями или действительно ли они вызывают сердечные заболевания, в настоящее время является спорным. . Вполне возможно, что повышенный уровень холестерина ЛПНП, обнаруживаемый у пациентов с сердечными заболеваниями, является случайно обнаруженным побочным продуктом или маркером фактического процесса атеросклероза, а не его причиной.Другими известными факторами риска атеросклероза являются курение, возраст, наследственность, диабет, гипертония, стресс, избыток алкоголя, недостаточный сон, трансжиры, избыток соли и сахара, отсутствие физических упражнений и ожирение.

Несколько очень спорных исследований были опубликованы в British Medical Journal менее года назад. Этот эксперимент, известный как MCE или Миннесотский коронарный эксперимент, рассматривал вопрос о том, может ли замена насыщенных жиров растительным маслом предотвратить сердечные заболевания. Исследование проводилось несколько десятилетий назад и содержало информацию о вскрытиях тех, кто в конце концов умер.Однако результаты никогда не публиковались по загадочным причинам, пока некоторые современные исследователи не откопали данные и не проанализировали их.

Результаты были поразительными: у тех, кто перешел с насыщенных жиров на растительные масла, было больше смертей от сердечных заболеваний, и смертей были среди тех, у кого уровень холестерина упал больше всего . Причина, по которой результаты, возможно, не были разглашены, заключалась в том, что они настолько сильно расходились с преобладающим мнением. Результаты исследования Sydney Heart, опубликованного недавно, пришли к такому же выводу.

Эти исследования показывают, что наши знания о роли диеты при сердечных заболеваниях далеко не полны, и что сердечные приступы невозможно предотвратить простым переключением с одного растительного масла на другое.

Традиционные источники насыщенных жиров включали мясо, молоко, орехи, масло и сыры, которые содержат другие известные и неизвестные питательные вещества. Вполне возможно, что те, кто был вынужден перейти на растительные масла в рамках исследования, могли быть лишены этих питательных веществ, что привело к ранней смерти.

Не все насыщенные жиры одинаковы

Насыщенные жиры состоят из множества различных типов жирных кислот, которые могут быть коротко-, средне- или длинноцепочечными. Среди них среднецепочечных жирных кислот (MCFA) по-разному используются организмом. Также обнаруженные в грудном молоке и часто используемые для лечения истощенных пациентов, MCFA абсорбируются непосредственно из кишечника в кровоток.

По сравнению с длинноцепочечными жирными кислотами, MCFA преимущественно используются для получения энергии, поскольку они могут легко проходить через митохондриальную мембрану.Митохондрия — это топка клетки, где жирные кислоты расщепляются кусок за куском, как дрова, генерируя энергию. Следовательно, MCFA не хранятся в большом количестве и вызывают относительно меньшую прибавку в весе. Лауриновая и каприновая кислоты являются примерами MCFA. Источники включают кокосовое масло, косточковое пальмовое масло и молочные продукты.

Природа знает лучше

Молоко было изначально создано природой для детенышей млекопитающих, чтобы они могли расти до зрелого возраста. Орехи, рыба и мясо — это источники жира, предназначенные для потребления взрослыми млекопитающими как часть пищевой цепи.Было бы нелогично полагать, что такие натуральные продукты могут содержать вредные вещества, если их принимать в правильных количествах. Поэтому маловероятно, что упрощенное представление « все насыщенные жиры плохи, » долго продержится в будущем в науке.

Ошибочные исследования 1950-х годов

Существуют серьезные разногласия по поводу оригинальной работы Ансела Киза, физиолога, чье « Семь стран изучают » 1950-х годов, утверждая, что насыщенные жиры повышают риск сердечных заболеваний.Это заявление изменило историю того, как мир впоследствии ел. Утверждая, что пищевые жиры вызывают сердечные приступы, это исследование привлекло большое внимание общественности, и американцы быстро обратились к углеводам, что, к сожалению, привело к нынешней проблеме ожирения.

Причина, по которой люди страдали ожирением после перехода на углеводы, проста. Мы не можем есть слишком много жира, так как он сигнализирует центру насыщения и быстро заставляет нас чувствовать себя сытым. С другой стороны, углеводы, такие как фруктоза (часто используемый подсластитель), нарушают работу центра насыщения, заставляя нас постоянно голодать, что приводит к постоянному приему пищи и ожирению.

Теперь известно, что, хотя Ансель Киз располагал данными из двадцати двух стран, он выбрал только те семь, чьи паттерны сердечных заболеваний соответствовали его гипотезе — что похоже на подбрасывание монеты с орлами с обеих сторон. Данные из нескольких стран, включая Францию, Швейцарию, Швецию и Западную Германию, не были включены: низкий риск сердечных заболеваний в этих странах, несмотря на высокое потребление жиров, нейтрализовал бы вывод исследования.

Эта универсальная истина также применима к медицинским знаниям, на которые все больше влияют коммерческие интересы.Многие ранние теории о здоровье и болезнях впоследствии оказались ошибочными.

Вердикт: Роль насыщенных жиров при сердечных заболеваниях является предметом постоянных дискуссий. Глобальное отношение к насыщенным жирам смягчилось, поскольку недавние исследования показали, что вредное воздействие, возможно, было преувеличено и требует дальнейшего анализа. Хотя это не является одобрением употребления неограниченного количества масла и красного мяса, можно с уверенностью сказать, что при потреблении в правильных количествах , насыщенный жир — в его естественной форме — оказывает собственное благотворное влияние на человеческий организм.

Спорные темы №2: полезно ли кокосовое масло?

В последние десятилетия, когда преобладали упрощенные взгляды на сердечные заболевания, кокосовое масло считалось причиной сердечных заболеваний из-за содержания в нем насыщенных жиров. Однако более поздние исследования не согласились с этим. Недавние сравнительные исследования хорошего качества, проведенные на пациентах, потребляющих кокосовое и подсолнечное масла, показали, что липидный профиль, к удивлению, не отличался в обеих группах.

Нерационально предполагать, что все насыщенные жиры одинаково действуют на организм.Точно так же, как смотреть только на шины — не лучший способ сравнивать разные автомобили, насыщенность или ненасыщенность — лишь один из атрибутов масла. Следует обратить внимание на другие атрибуты, такие как длина отдельных жирных кислот, пропорция жирных кислот со средней длиной цепи, точка дыма, фитонутриенты и природные антиоксиданты, NFC, уровни витаминов, соотношение омега-3: 6, характер предполагаемого использование, процесс рафинирования, который включает термическую и химическую обработку, содержание трансжиров, потребляемое количество и многие другие переменные, которые еще предстоит обнаружить.

В ходе умного исследования, проведенного на юге Индии, были изучены удаленные образцы поврежденных коронарных артерий людей с тяжелым сердечным заболеванием, перенесших коронарное шунтирование. Бляшки, блокирующие артерии, не содержали жирных кислот, которые изначально присутствовали в кокосовом или подсолнечном масле, которые были частью их рациона.

Это исследование показывает, что ишемическая болезнь сердца или блокада сердца — это не просто случай «избыточного количества диетического масла, плавающего в кровотоке, и прилипания к стенкам кровеносных сосудов», как это часто считается.Хотя точная причина блокады сердца в настоящее время остается неизвестной, богатство научных знаний предполагает, что воспаление стенок кровеносных сосудов является ключевым элементом в формировании атеросклеротической бляшки, и что большая часть содержания жира в этих бляшках фактически вырабатывается локально в стенках кровеносных сосудов как часть этого воспаления.

Общество склонно злоупотреблять вещами, которые называют «хорошими», и еда не исключение.

Хотя в основе человеческой природы заложено «расщепление», что означает разделение всего на хорошее или плохое, следует с осторожностью экстраполировать такую ​​информацию в общее заявление о том, что « кокосовое масло — хорошее, ».Разумно утверждать, что в небольших количествах кокосовое масло может быть частью нашего рациона, если в будущем не будут обнаружены убедительные доказательства обратного.

Спорная тема №3: ​​полезно ли оливковое масло для сердца?

Существует мнение, что оливковое масло «полезно для сердца», что является результатом продуманной маркетинговой стратегии, молвы и предвзятой интерпретации исследований. Оливковое масло является частью средиземноморской диеты, которая включает в себя полезные цельнозерновые продукты, фрукты, органическое нежирное мясо и свежие овощи, избегая при этом всех обработанных продуктов.Эту диету использует скандинавское население, не страдающее ожирением, которое ведет физически активный образ жизни и, как и ожидалось, имеет лучшие результаты в отношении здоровья. Причина, по которой они выбрали оливковое масло, заключалась в том, что оно было местного производства и легко доступно. Улучшение здоровья в этой группе людей объясняется, скорее, целым комплексом здорового образа жизни, а не одним только оливковым маслом.

Вердикт: Само по себе оливковое масло, вероятно, не лучше и не хуже, чем любое другое масло местного производства.Он не подходит для приготовления при высокой температуре. Что еще более важно, его не следует употреблять в больших количествах, считая, что он «полезен для сердца».

Спорная тема №4: Статус масла и топленого масла

Как и в случае с кокосовым маслом, страх перед насыщенными жирами заставил многих людей отказаться от масла и топленого масла, а некоторые даже стали использовать маргарин или его заменители. К сожалению, позже было обнаружено, что заменители масла вредны из-за содержания в них трансжиров.

Топленое масло — топленое масло. Это делается путем нагревания масла, удаления сухих остатков молока путем фильтрации и снятия пены сверху. Гхи способно выдерживать высокие температуры во время приготовления. Не следует путать с растительным топленым маслом или ванаспатией. Несмотря на то, что в последнее время гхи пользуется большой популярностью и одобряется знаменитостями в качестве растительного масла, научной литературы о его достоинствах и недостатках все еще мало.

Преимущество топленого масла в том, что оно термостабильно, его легко приготовить в домашних условиях, оно имеет длительный срок хранения и может использоваться людьми с непереносимостью лактозы.В отличие от рафинированных масел, топленое масло не содержит химических добавок.

Современные проблемы кулинарных масел

1. Проблема вторичного масла

При приготовлении пищи в домашних условиях легко контролировать качество используемого масла и отказываться от масла, которое когда-то использовалось для жарки на сильном огне. Однако в коммерческих заведениях общественного питания часто наблюдается, что одно и то же масло повторно используют для жарки во фритюре.

Особое беспокойство вызывает популярность жареных во фритюре закусок в Индии.Часто можно увидеть, как железный котел с маслом используют для жарки чипсов во фритюре, самосы, курицы, рыбы, банановых оладий и вад. В начале дня в котле может быть 20 литров масла. Однако к концу дня уровень масла падает. Вместо того, чтобы заменять весь котел с маслом на следующий день, продавцу дешевле долить его, используя свежее масло, таким образом создавая смесь старого и нового масла. Этот процесс повторяется в течение нескольких дней, а это означает, что в любой момент времени в котле будет некоторое количество масла, которое использовалось повторно десятки раз.

Недавние операции СМИ в Керале выявили недобросовестных продавцов, которые неоднократно использовали одно и то же несвежее масло для жарки закусок перед упаковкой для раздачи по торговым точкам. В Китае сообщается о незаконной переработке выброшенного кулинарного масла, также называемого «сточным маслом», где злоумышленники выкапывают сточные канавы для выброшенного масла и продают его уличным торговцам продуктами питания.

2. Проблема фальсификации

Во всем мире зарегистрировано фальсификация растительного масла.На юге Индии кокосовое масло производят из сушеных ядер кокоса, и в идеале его делают холодным отжимом. В отличие от импортных кулинарных масел, которые промышленно производятся в больших масштабах, производство кокосового масла в Индии относительно дорого и трудоемко. Поэтому удобно смешивать чистое кокосовое масло с более дешевыми маслами, такими как пальмолеин. Чистота проверяется путем проверки показателя тугоплавкости масла, который фактически может быть изменен прелюбодеем, чтобы он соответствовал показателю чистого кокосового масла.Недавние сообщения в СМИ о кокосовом масле, фальсифицированном парафиновым маслом и пальмовым маслом, контрабандным путем ввозят в Кералу и продают в праздничные сезоны.

В Индии смешивание масел разрешено только по лицензии FSSAI или AGMARK. Ненаучное и несанкционированное смешивание приводит к тому, что масла с разными точками курения присутствуют в одной и той же смеси, и поэтому могут быть вредными для здоровья.

Сводка

1. Жиры и холестерин играют важную роль в нормальном строении и функционировании человеческого тела.Адекватное потребление жиров полезно для здоровья, а избыточное — вредно.

2. Диетический жир — не единственный источник холестерина в организме. Большая часть холестерина в организме производится из углеводов.

3. Большая часть циркулирующей информации о кулинарных маслах не имеет научного содержания и в значительной степени основана на индивидуальных или коммерческих интересах. Общественное мнение о «полезных для сердца» или «нездоровых» маслах во многом зависит от слухов и умной рекламы.

4.В научной литературе нет единого мнения об относительных достоинствах насыщенных жиров, МНЖК или ПНЖК. Идеальное соотношение трех до сих пор не ясно.

5. Не все насыщенные жиры одинаковы. Жиры, содержащие жирные кислоты со средней длиной цепи, считаются более здоровыми, чем те, которые содержат жирные кислоты с длинной цепью.

6. Чем меньше масла, тем лучше . Масла калорийны, и их следует использовать экономно. Многие продукты, которые мы едим, уже содержат невидимый жир; следовательно, использование любого дополнительного масла лучше всего минимизировать.Таким образом, тенденция поливать салаты оливковым маслом «потому что оно полезно для сердца» не имеет смысла. Обезжиренные заправки (например, винегрет) полезны для сердца.

7. В настоящее время ни одно масло не имеет явного превосходства над другим. При выборе типа масла хорошей стратегией является использование « нефти почвы », что означает использование натуральных продуктов, доступных в данном регионе.

8. Использование более одного масла в небольших количествах помогает поддерживать сбалансированное потребление незаменимых жирных кислот.

9. Вместо жарки во фритюре более здоровым выбором будет запекание, приготовление на пару, кипячение, приготовление на гриле или жаркое с минимальным количеством масла на посуде с антипригарным покрытием.

10. Масла холодного отжима и первого отжима содержат натуральные питательные вещества, которые теряются в процессе очистки.

11. Покупка у местного поставщика, которому мы можем доверять, — это практичный способ гарантировать чистоту масла.

12. Повторное нагревание и повторное использование масел вредно, и этого следует избегать.

13. Держаться подальше от жареных закусок, приготовленных в неизвестных местах, — разумный поступок, так как масло могло использоваться много раз.

14. Метка «растительное происхождение» или «нулевой холестерин» не придает маслам реальной пользы для здоровья.

15. Транс-жиры вызывают болезни сердца. Слова «частично гидрогенизированный» на этикетке указывают на присутствие трансжиров.

16. Такие болезни, как рак и болезни сердца, изучены не полностью. Попытки чрезмерно упростить и разделить здоровье, диету и болезнь без доказательств хорошего качества могут поначалу показаться привлекательными, но в конечном итоге окажутся ошибочными.Как это часто бывает, тщательные исследования в будущем изменят многие из принятых сегодня норм.

Дополнительная литература

1. Замена насыщенных жиров снизила холестерин, но увеличила смертность: коронарный эксперимент в Миннесоте

2. Замена насыщенных жиров сафлоровым маслом снижает уровень холестерина, но увеличивает смертность: исследование сердца в Сиднее

3. Отчет в The Wall Street Journal о том, как некорректные исследования и коррупция могли ошибочно повлиять на решения в сфере здравоохранения

4.Коротко- и среднецепочечные жирные кислоты в энергетическом обмене: клеточная перспектива. Петер Шенфельд, Лех Войтчак, Журнал исследований липидов, том 57, 2016 г.

5. В организме тысячи типов молекул жира

6. Уменьшение количества насыщенных жиров не повлияло на смертность, но уменьшило сердечно-сосудистые события на 17%: Кокрановское исследование

7. Не все насыщенные жиры вредны: жирные кислоты со средней длиной цепи благоприятно влияют на сердце, в отличие от жирных кислот с длинной цепью

8.LCT вызывает большее увеличение веса, чем MCT; метаболизм MCT и LCT различен

9. Жирные кислоты со средней длиной цепи оказывают такое же влияние на липидный профиль, что и оливковое масло

10.