Вкус сухое красное вино: Обзор красных сухих вин

Содержание

Обзор красных сухих вин

Современный алкомир готов подарить своему почитателю внушительный перечень изделий, удовлетворяющих самые различные интересы и требования.

Красное сухое вино в свою очередь является отличным примером тех напитков, которые по праву занимают достойное место в сердцах потребителей. Это одни из самых полезных и популярных представителей винного колорита.

Благодаря правильно подобранному сухому ассамбляжу вы сможете организовать достойное сопровождение как к индивидуальной романтической встрече, так и к крупной вечеринке в компании лучших друзей.

Дегустационные характеристики

В современном понимании сухим вином считается напиток с минимальным содержанием сахара или вовсе без него. То есть это изделия, в которых дрожжи перерабатывают при брожении всю фруктозу.

Их ни в коем случае не подслащивают. Такие продукты считаются самыми натуральными, полезными и вкусными, но при этом в процессе изготовления они требуют лучших расходных материалов.

Цвет

В основе визуального исполнения лежит глубокий и яркий цвет. Представители сухого красного могут обладать гранатовым, фиолетовым, пурпурным, темно-рубиновым и прочим оттенком. Все зависит непосредственно от выбранной основы и особенностей приготовления, предусмотренных тем или иным заводом-производителем.

Аромат

Ароматические характеристики выражены ярким виноградным очертанием, которое может быть обогащено пряными и ягодно-фруктовыми полутонами.

Вкус сухого красного вина

Гастрономический фундамент радует многогранностью. В основе вкуса, конечно же, лежат очертания сортов красного винограда, которые могут порадовать выразительной терпкостью и легкой кислинкой.

Cорта сухого красного вина

Заинтересовавшись вплотную вопросом выбора хорошего красного ассамбляжа, будьте готовы к знакомству с более чем 4,5 тыс. вариаций алкогольных изделий.

Большинство из этих изделий принадлежат доступному ценовому сегменту и не могут похвастать уникальной вкусовой или ароматической долей, но среди представителей сегмента встречаются и обворожительные продукты.

Решив познакомиться с линейкой экстравагантных изделий, обратите внимание на каберне-совиньон, —пино-нуар— и шираз.

Технология производства

В основе производственного процесса лежит брожение сусла непосредственно на обработанной мезге. Сахаристость винограда должна быть при этом 18-20%, и перед брожением его необходимо отделить от гребней и раздавить. Брожение проводится в больших емкостях при температуре +2 градуса.

Материал, из которого изготавливаются емкости, подбирается производителем индивидуально к разработанной рецептуре. Также отметим, что некоторые варианты вин проходят длительную выдержку в дубовых бочках.

Оптимальным показателем сладости готового продукта является отметка в 4 г/л. Крепость сухих красных вин может варьироваться от 9 до 22%. Причем натуральные изделия имеют градусную меру от 9 до 16%, тогда как крепленые варианты – от 16 до 22%.

Знаете ли вы? Оптимальной температурой брожения, при которой готовится красное сухое вино, является показатель в 26-30 градусов.

Как купить оригинальный продукт

Стремясь приобрести вкусное сухое красное вино, будьте предельно осторожными, так как алкогольный рынок с каждым годом становится все более перенасыщенным подделками.

Сегодня контрафакт можно встретить практически на любую продукцию, будь то представитель доступного ценового сегмента или премиальный продукт.

Чтобы не прогадать и купить действительно вкусный напиток, обращайте внимание на:

Место приобретения напитка играет весомую роль. Старайтесь покупать красное вино именитых торговых марок в специализированных алкобутиках или супермаркетах, минуя предложения ларьков и обыденных гастрономов. Доверяйте торговым точкам, где вам могут предоставить сертификаты качества.

Являясь поклонником иностранного алкоголя, обязательно обращайте внимание на наличие акцизной марки на продукте. Весь иностранный алкоголь при прохождении таможенного оформления получает свою акцизную марку.

Отсутствие данного защитного знака – аргументированный повод к возникновению подозрений относительно подлинности изделий.

В консистенции продукта ни в коем случае не должно быть помутнений и новообразований. Наличие осадка и прочих нюансов в структуре говорит о том, что продукт либо пропал, либо не соответствует основополагающим принципам изготовления.

Современные производители разливают свои продукты по аутентичным узнаваемым бутылкам. При этом обобщающей чертой оформления является безупречное качество.

На фирменном алкоголе потребитель никогда не встретит сколов стекла, потеков клея, неровных швов и прочих признаков заводского брака. Только безупречное качество.

Как правильно подавать

Чтобы полноценно раскрыть вкус изделия, постарайтесь в процессе его подачи отдавать предпочтение общепринятым классическим принципам.

Желательно, чтобы температура напитка в процессе разлива была 16-18 градусов. Более теплый продукт огорчит вас своим резким ароматом, а переохлажденный ассамбляж скроет большую часть ярких привкусов.

Что же касается фужеров, то для дегустации лучше всего использовать высокие прозрачные бокалы на тонкой ножке. Они позволят вам ознакомиться с изысканным цветом продукта, а также раскроют весь букет ароматов.

Знаете ли вы? Исследования ученых доказали, что женщина пьянеет от вина быстрее, чем мужчина, и на порядок дольше трезвеет. Это связано с тем, что слизистая оболочка стенок женского желудка не так быстро справляется с обменом веществ, как мужская.

С какими продуктами сочетается

Достойное гастрономическое сопровождение способно украсить любую дегустацию. К красным сухим напиткам отлично подходят несладкие десерты, жареное мясо, фрукты, сырные нарезки и печеная дичь.

Каждому дегустатору по силам самостоятельно подобрать идеальное сопровождение к тому или иному купленному алкоголю.

Другие варианты употребления

Чтобы разнообразить свой вечер дегустаций в компании с экстравагантным ассамбляжем, рекомендуем обратить внимание на такие коктейли, как Кассис, Лоцманский, Соблазн, Королевский пурпурный, Амонтильядо и Картина.

Каждый из них позволит вам совершенно по-новому взглянуть на знакомое спиртное. Отметим, что многие из этих миксов нередко можно встретить в барной карте ведущих ресторанов, клубов и баров всего мира.

Марки сухого красного вина

Одним из ярчайших достоинств представителей сегмента является их многообразие. То есть, изучая названия хорошего сухого красного вина, вы познакомитесь с десятками, а то и с сотнями брендов, готовых открыть перед потребителем новые яркие впечатления от дегустации ароматного и вкусного спиртного.

В частности, если вы не желаете прогадать с выбором алкоголя, рекомендуем обратить внимание на следующие продукты:

TINI Nero dAvola Sicilia IGT. Рубиново-красный алкоголь с привлекательным мягким вкусом. Аромат вырисовывается сочетанием ежевики и спелых фруктов.
Радеда. Спиртное пурпурно-рубинового цвета с ярким привкусом земляники. Аромат дарит великолепный сортовой шлейф.
Alaverdi Tradition Red Badagoni. Красно-рубиновый напиток с мощным букетом, в котором слышны полутона черной смородины, пряных специй и вишни. Гастрономическая основа вырисовывается стойкими фруктово-пряными нюансами.
Zonin Bardolino DOC. Рубиново-красный продукт с фруктовым ароматом. Вкус вырисовывается идеальным балансом между фруктовыми и миндальными шлейфами.

Историческая справка

Благодаря многочисленным находкам археологов, сегодня можно рассуждать о примерной дате начала возникновении виноделия.

Для Китая это период в 7 тыс. лет до н. э., для Грузии – 6 тыс., Ирана – 5 тыс., Греции – 4,5 тыс. Также отметим, что остатки самой древней винокурни были найдены в Армении. Они датированы 4100 годом до н. э.

Знаете ли вы? Согласно данным статистики сегодня примерно 80% винограда во всем мире перерабатывается на вино.

Превосходные напитки для любого жизненного события

Красное сухое вино неспроста называют одним из самых популярных. Его универсальная натура позволяет подобрать сопровождение практически к любому блюду, событию и даже настроению.

Причем обратив внимание на полки специализированных магазинов, вы познакомитесь с десятками брендов, готовых в любой момент открыть перед вами уникальное многообразие гастрономических и ароматических воплощений.

В довесок ко всему вышеизложенному представители сегмента отлично проявляют себя в составе экстравагантных коктейлей. С такими напитками под рукой и при правильном подборе дополнительных ингредиентов вы никогда не заскучаете.

Отправляйтесь в ближайший алкомаркет за бутылочкой нежного и ароматного шедевра.

Сухое вино. Французу запросто, а русскому — гастрит и язва? | Продукты и напитки | Кухня

Сухие вина, которые, в отличие от полусладких, обладают кислинкой во вкусе, могут быть неполезны для желудка россиян. Такое мнение высказал в интервью доктор биологических наук Владимир Ковальзон. Так ли это на самом деле?

Судя по реакции в Сети, это объяснение потрафило общественному мнению. У многих действительно принято кривить лицо, пробуя сухое вино. Да что там говорить, россияне сами часто говорят, что от такой кислятины может быть и язва желудка.

Винно-кислотно-язвенно-гастритный миф

Интересно, что в этом вопросе народ и партия всегда были едины: помню, как в 1990-е Михаил Горбачев советовал проверить желудок на кислотность Леониду Парфенову, увидев, что он не морщась и с удовольствием пьет сухое вино. Хорошо известно, что ещё со студенческих лет телеведущий не садится за стол без такого вина, а полусладкие напитки презрительно называет компотом.

Известный специалист по физиологии сна Владимир Ковальзон уверен в том, что дело в отсутствии у россиян устоявшейся культуры потребления вина, которая присуща европейцам и даже отразилась на их организме: «Они приучены пить вино, и у них ферментная система с желудком привыкли к этому. У россиян от вина часто бывает изжога, поэтому они не любят натуральные вина. У нас их считают кислыми, а у европейцев организм адаптирован к этому».

Де-факто речь идет об этнических различиях, и все кислое нам вреднее, чем европейцам — оно более агрессивно для слизистой наших желудков. Конечно, все не так. Но поскольку этот винно-кислотно-язвенно-гастритный миф очень укоренен в России, опровергнуть это будет непросто. Давайте разбираться, дьявол кроется в деталях.

Газировки кислее сухого вина

Наверное, никто не будет спорить, что газировки желудку россиян не вредят. Пьют их у нас с удовольствием, и вместо изжоги, гастрита или язвы они вызывают ожирение и сахарный диабет 2 типа. Так вот кислотность у них гораздо сильнее, чем у сухого вина. По-научному кислотность обозначают как рН (пи-аш). У газировок он равен 2,3-2,6, а у вин — 3,3-4,0. Чем цифра рН меньше, тем сильнее кислотность (см. инфографику).

Нажмите для увеличения

И это значит, что если придерживаться нашей винно-гастритной мифологии, то сладкие газировки более агрессивны для желудка. Причем они гораздо кислее вина — концентрация кислоты в них в среднем в 10 раз больше! Не верите? Надо было химию в школе учить: если рН отличается на единицу, как, например, между газировкой с рН 2,5 и вином с 3,5, то это значит, что концентрация кислоты в сладкой газировке в 10 раз больше. Потому что рН — это логарифмическая шкала, и на ней разница в единицу означает 10-кратное различие.

Дело вкуса, а не физиологии

Почему же газировка вам не кажется кислой, несмотря на такое наличие в ней кислоты? Все просто, её маскирует большая доза сахара. Он помогает смягчать вкус кислых напитков и продуктов, будь то газировка, вино или лимон. При этом сахар не изменяет рН.

Кстати, кислотность полусладких вин, которые так нравятся желудкам россиян, примерно такая же, как и сухих. Но, как и в газировке, она замаскирована сахаром. Вот ещё шокирующий факт. Многие белые сладкие вина имеют рН 3 — он самый низкий среди всех вин, и это значит, что концентрация кислоты в них максимальная.

Как же объяснить винный парадокс? Очень просто — это дело вкуса. Нас приучают к сладкому с пеленок, и почти все напитки и продукты, в которых нет добавленного сахара, нам кажутся кислыми, пресными или просто невкусными. Мы не умеем наслаждаться вкусами. Все их разнообразие у многих по сути свелось к одному сладкому вкусу.

В результате вместо полезных натуральных сухих вин люди пьют вредный полусладкий шмурдяк. В подавляющем большинстве случаев это исходно некачественное вино, в которое, чтобы замаскировать дефекты вкуса, добавляют сахар. Не верите?

Сравните в магазине цены на вина от одного производителя. Полусладкие всегда будут значительно дешевле сухих. А ведь для их производства еще потратились и на сахар. Просто они почти всегда изначально были низкого качества. И отдавая предпочтение им, вы выбираете для себя худшее, обосновывая этот выбор винно-кислотно-язвенно-гастритным мифом.

Агрессивной пищи не бывает

Остался ещё один вопрос: но ведь очень кислые продукты и напитки все же агрессины для желудка? Нас всегда учили этому. Но все оказывается иначе.

«Говорить о том, что пища обладает агрессивным действием на желудок, неправильно. Это будет справедливо, если только вы будете есть клубки с иголками и запивать их неразбавленной серной кислотой, — объясняет гастроэнтеролог, специалист по заболеваниям печени, д. м. н., профессор Первого МГМУ им. Сеченова Алексей Буеверов. — Вообще пища и напитки снижают базовую кислотность желудка, рН которой на протяжении суток обычно бывает от 1 до 2. Дело в том, что кислотность желудочного сока сильнее, чем у любых продуктов и напитков, даже самых кислых. И поэтому усилить кислотность они сами по себе не могут.

В ответ на пищу начинает вырабатываться желудочный сок с соляной кислотой. Это необходимо, чтобы начался процесс переваривания, ферменты желудка работают в кислой среде, и, если она недостаточна, процесс пищеварения нарушается. Так бывает при атрофии слизистой желудка. Так что кислые продукты потенциально не опасны для желудка, и это относится и к нам, и к европейцам. Этнических различий в этом плане нет. Они могут вызывать изжогу, но это связано с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ), при которой кислое содержимое желудка забрасывается в пищевод, где среда близка к нейтральной. Но это отдельное заболевание, требующее лечения и встречающееся у самых разных народов. Согласно современным данным, в развитии язвенной болезни роль кислой пищи несущественна. В этом играют роль другие факторы. В первую очередь это бактерия хеликобактер пилори, а также повышенная секреция желудком соляной кислоты и недостаточная активность защитных факторов, важных для обновления слизистой оболочки желудка».

Так что любые напитки и пища только ослабляют кислотность. Это непреложный факт. И его нужно вспоминать каждый раз, когда вы будете заранее морщиться при виде бокала с сухим вином.

Лучшие красные и белые сухие вина – какое самое хорошее сухое вино

Автор На чтение 14 мин. Опубликовано 26.03.2020

Легендарные марки и удачные годы урожая сухого красного вина

В истории виноделия существуют особо удачные вина, которые стали настоящими легендами. Упоминания о них встречаются в мировой литературе, кинематографе и даже в музыкальных хитах.

Если говорить о XX веке, то список легендарных вин выглядит так:

«Шато Марго», 1900 год;
«Ля Романе», 1921 год;
«Шато Латур», 1928 год;
«Шато Мисьон О-Брион», 1929 год;
«Ля Таш», 1937 год;
«Шато Мутон-Ротшильд», 1945 год;
«Шато де Фель», 1947 год;
«Мюзиньи», 1949 год;
«Шато Лафит-Ротшильд», 1959 год;
«Шато Латур», 1961 год;
«Кло де Гуас», 1975 год;
«Рейи», 1978 год;
«Петрюс», 1982 год;
«Шато Ле Пен», 1982 год;
«Шато Леовиль-Ля-Каз», 1982 год;
«Шато О-Брион», 1989 год.

Регион	Удачные годы
Бордо	1985, 1988, 1990, 1995, 1996, 2000, 2003, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2015, 2016
Бургундия	1989, 1990, 1993, 1999, 2001, 2002, 2005, 2009, 2010
Эльзас	1983, 1985, 1988, 1989, 1990, 1991, 1995, 2002, 2005, 2007, 2010
Луара	1990, 1995, 2002, 2005, 2010
Рона	1997, 2000, 2001, 2005, 2007, 2009, 2010
Тоскана	1994, 1995, 1997, 1998, 2001, 2004, 2006
Пьемонт	1988, 1990, 1996, 1999, 2000, 2001, 2004, 2007, 2010, 2013
Риоха	1987, 1998, 2001, 2004
Рейнская область	1999, 2000, 2001, 2009
Мозель	1994, 1997, 2005, 2006, 2008, 2009
Калифорния	1989, 1990, 1997, 2001, 2003, 2007

При выборе вина необходимо опираться лишь на личное предпочтение. Не стоит брать красное сухое вино лишь из-за того, что его пьют все. Если вкусы еще не сложились, то лучше заранее выяснить все тонкости каждого вина.

Термин “сухое” не стоит воспринимать буквально, ведь даже сухое вино является жидким. В отношении вина данный термин используется для обозначения содержания сахара. Так, из названия сладкое легко сделать вывод о достаточно высоком уровне содержания сахара, подается оно преимущественно к десертам. Сухое вино примечательно низким содержанием сахара, так как в процессе изготовления весь сахар преобразуется в алкоголь.

Лучшими белыми винами считаются Алиготе, Рислинг, Совиньон, а красные — Каберне и Мерло.

Ассортимент вин настолько богат, что довольно сложно определиться с выбором.

Винная культура не так широко распространена в России, поэтому зачастую приходится изрядно “попотеть” и изучить рекомендации, чтобы сделать вывод о том, как выбрать самое вкусное сухое вино. Но лучше самостоятельно сделать грамотный выбор, предварительно изучив все тонкости и нюансы. В первую очередь важно изучить основы — классификацию и сорта.

Названия самых лучших красных и белых сухих вин

Pino Grigio Torresella — терпкое вино обладает грушевым привкусом, дополняющийся лаймом, нектарином и яблоком. Яркий привкус сменяется не менее выраженным цветочным послевкусием.
Bosio Gavi — это вино как игра весенних красок, яркое и легкое. В яркой палитре улавливается аромат богатого цветочного букета, который сменяется абрикосовым послевкусием.
Pratello Lugana — вино золотистого цвета со свежими, сочными, мягко растворяющимися во рту оттенками цитрусов и спелых фруктов с элегантным послевкусием.
Pavillon Blanc Du Chateau Margaux Bordeaux AOC — при первом же знакомстве чарует вкусом фруктов тропического происхождения, дополняющихся орехом и ванилью. Яркий, но утонченный вкус сменяется сливочно-кремовым послевкусием.
Javier Sanz Collecion V Malcorta — особенность обуславливается присутствием цитрусов, дополняющихся белыми цветами и ароматом луговых трав.
Arabarte Blanco — это вино особенно популярно среди ценителей молодых вин, которые обладают легким вкусом. В нем четко прослеживается линия яблока, ананаса и некоторых фруктов тропического происхождения. Яркий экзотический букет сменяется утонченным цветочным послевкусием.
Casillero del Diablo Sauvignon Blanc Reserva — каждый выпитый глоток доставит немыслимое удовольствие благодаря присутствию в богатом букете ярко-выраженного лимонного вкуса, а так же грейпфрута, дыни и яблока. Приятный аромат вина дополнен долгим, но при этом легким послевкусием.
Coonunga Hill Chardonay — яркий и насыщенный вкус вина надолго запомнится даже истинным гурманам. Богатый фруктовый аромат обуславливается присутствием персика и белых фруктов, плавно перетекающий в свежее послевкусие с тонкими ароматом луговых трав.
Loureiro от Quinta da Lixa — широко известное среди ценителей вино. Его часто называют “зеленым”, однако, это не исключает отменный вкус и высокое качество. С первых мгновений вино с апельсиновым привкусом перемещает дегустатора на ароматные луга белой акации. Первый глоток дарит ощущенеие прохлады и свежести, которая выделяется благодаря ощущениям легкой шипучести на языке.
Tsinandali Iberiuli Shumi — гордость Грузии, которая так же входит в рейтинг лучших сухих вин. Освежающий привкус цитруса и цветов, с легкой примесью табака радует долгим послевкусием.

Сделав вывод о том, какие самые лучшие сухие вина и как не ошибиться с выбором напитка, важно обдумать дополнение к напитку. Вино необходимо подбирать таким образом, чтобы оно сочеталось с блюдом. Обе составляющие приятного ужина должны дополнять друг друга, а не конфликтовать. В ритме современной жизни все уже отвыкли тщательно подбирать вино, исходя из планируемого блюда. Но сделав однажды правильный выбор вы не сможете отказать себе в повторении удовольствия.

Согласно классике жанра красное вино гармонирует с красным мясом или красным соусом, в то время как белое вино должно сочетаться с рыбой или птицей. Однако во всех правилах существуют исключения, поэтому при выборе вина не всегда нужно ориентироваться лишь на цвет. Так красное Мерло прекрасно подчеркнет пикантность поданной к ужину птицы. Истинные гурманы отмечают, что к говядине и свинине иногда можно подобрать белое вино, которое гораздо выгоднее подчеркнет вкус блюда.

Сложное и простое. Согласно этому правилу к сложному и изысканному букету вина подается самая простая закуска, которая не будет перегружать вкусовые рецепторы. И, наоборот, к сложным блюдам подберите простое вино.

Вино должно быть слаще/кислее блюда. Таким образом эти 2 компонента лишь усилят вкус, но не перебьют его. Но и из этого правила есть исключение: горькое не сочетается с горьким.

В большинстве случаев белые вина употребляют «молодыми», так как самое ценное в них – утонченный аромат и вкус свежего винограда. В тоже время, если светлое вино будет храниться в бочках дольше допустимой нормы, оно быстро начинает темнеть и терять свой освежающий фруктовый вкус. Плюс, становится пресным и выдохшимся.

Совершенно иначе белое вино «взрослеет» в бутылках — срок выдержки вырастает, а вкусовые качества улучшаются.

бледность указывает на легкий вкус;
прозрачность и блеск – характеризуют высокую кислотность;
матовый оттенок говорит о мягкости напитка;
соломенно-золотистый оттенок свидетельствует о зрелости вина;
бело-зеленоватый оттенок, как правило, присущ молодым напиткам;
янтарный цвет говорит о зрелости;
ободок диска сероватого или коричневого цвета указывает на порчу вина.

Вы удивитесь, но самый дорогостоящий элемент в бутылке вина – это пробка. Чем дольше предполагается хранить вино и чем оно качественнее, тем длиннее и дороже будет его пробка. Так что длина пробки в вопросе выбора вина выступает надежным ориентиром.

Натуральные пробки не только надежно защищают вино от проникновения внутрь губительного кислорода, но и несут в себе очень важную информацию.

год урожая;
виноградник, где было произведено вино;
название фирмы, которая осуществляла розлив;
город, в котором расположено хозяйство;
код или марка изготовителя.

Бокал хорошего белого вина на ужин очень даже полезен человеческому организму. Напиток помогает перевариваться пище, борется с усталостью и даже простудой. Но в тоже время, злоупотребление виноградным вином полностью обесценивает его питательное значение. Первые признаки винного алкоголизма проявляются в желании выпить 200-400 мл не только на ужин, но и за обедом.

Согласно медицинским исследованиям, 100 г белого сухого вина, выпитого за ужином, не оказывают токсического воздействия на организм, но при этом насыщают биологически важными элементами.

Основное предназначение сухих белых вин – тонко подчеркивать изысканный вкус некоторых блюд. Именно поэтому белое вино чаще всего употребляют в качестве аперитива, подогревающего аппетит. Ниже приведены примеры, что подают к сухому вину.

морепродукты: омары, лобстеры, креветки, устрицы, мидии, раки, красная и черная икра португальское «Примус»;
нежирная рыба чилийское «Амплус» Шардонне;
холодные мясные закуски (домашняя птица, телятина, дичь) итальянское «Турмхоф»;
паштеты французское «Кло Флориден»;
сыры «рикотта», «моцарелла», «фета», «маскарпоне», «канталь», «пармезан», «эмменталь» и многие др. австралийское «Оксфорд Лендинг»;
овощи на гриле германское «Шарцхоф»;
хлебцы южноафриканское «Саванна»;
фрукты грузинское «Цинандали».

Несовместимы с сухим белым вином продукты: цитрусовые, табак, шоколад, орехи и сильно пряные кулинарные изделия и блюда со вкусом уксуса.

Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge из винограда Пино Нуар
«Moet {amp}amp; Chandon Nectar Imperial» из винограда Шардонне, Пино Нуар и Пино Менье
Le «G» de Chateau Guiraud из винограда Совиньон Блан и Семильн

Poggio all’Oro Brunello di Montalcino Riserva из винограда Брунелло
«Turmhof» Chardonnay из винограда Шардон
Masi, «Costasera» Amarone Classico из винограда Корвина, Молинара и Рондинелла

Quinta do Crasto, «Crasto» из винограда Тинта Баррока, Тинта Рориз и Турига Франсеса
Enoforum, «Alente Reserva» из винограда Аликанте, Тринкадейра и Арагонеш
Pegoes, Adega de Pegoes из винограда Шардонне, Антау Важ и Аринто

Usadba Divnomorskoe» Chardonnay из винограда Шардонне;
Winery Vedernikov, «Sibirkoviy» Oak Aged из винограда Сибирьковый
Abrau-Durso Gold, Brut из винограда Пино Нуар, Рислинг и Шардонне

Burg Ravensburg, Spatburgunder из винограда Пино Нуар
A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken из винограда Рислинг
Keller, «Cuvee -f-» из винограда Пино Нуар и Дорнфельдер

Teliani Valley, Saperavi из винограда Саперави
Teliani Valley, «Mukuzani» из винограда Саперави
Kindzmarauli Marani из винограда Киси (красное полусладкое марочное вино)

Duckhorn Decoy Red Wine из винограда Мерло и Каберне Совиньон
Geyser Peak, Sauvignon Blanc из винограда Совиньон Блан
Cline, «Ancient Vines» Carignane из винограда Кариньяно

Adega Eidos, «Veigas de Padrinan» из винограда Альбариньо
Muga, Blanco, Fermentado en Barrica из винограда Виура
Marques de Caceres, Crianza из винограда Темпранильо и Гарнача

«Fox Creek Vixen» из винограда Шираз, Каберне Фран и Каберне Совиньон
«Shadow’s Run» из винограда Шираз и Каберне Совиньон
Tyrrell’s Wines «Semillon Vat 1» из винограда Семильон

«Saint Clair», Marlborough Sauvignon Blanc из винограда Совиньон Блан
Oyster Bay, Marlborough Chardonnay из винограда Шардонне
Villa Maria, «Private Bin» из винограда Шардонне

Красное бургундское, Пино-нуар
Белое бургундское
Какое шампанское самое лучшее по качеству и цене
Какое шампанское выбрать на Новый год – рейтинг недорогих и элитных вин

Классификация сухих вин

Самая распространенная классификация — по цвету. В мире производится всего 3 вида, а именно красное, розовое и белое.

В кругах ценителей напитка особенно ценятся возраст и качество напитка. Данные критерии напрямую связаны с его качеством:

Молодое — вино текущего года урожая. Зачастую оно не помещается в бочку для выдержки, а сразу разливается в бутылки. У него яркий и насыщенный вкус фруктов, из которых оно приготовлено.

Ординарное — к данной категории относятся довольно молодые вина, которые изготовлены из свежего урожая. Достойным вариантом является “Апсны”.

Марочное вино немного дороже и выше ценится. Его изготавливают из отборных сортов винограда, а срок выдержки зачастую больше 3 лет. Напитки данного сегмента изготавливаются в определенных винодельческих регионах, а их названия нельзя использовать при производстве в другой стране или другого напитка.

Коллекционное — это элитный напиток. Главная отличительная черта такого напитка — неповторимый букет. В процессе приготовления вино сначала помещается в бочку на срок не менее трех лет, а потом оно дозревает в бутылке. Это самая дорогая категория вин. Дело в том, что в определенные года были особенные погодные условия, позволившие получить изумительный урожай.

Разобравшись немного в общей классификации хотелось бы отметить, что белое вино чаще всего употребляют “молодым”. Наиболее ценное качество — яркий утонченный и при этом освежающий аромат фруктов. Если долго хранить светлое вино в бочке, то оно быстро начнет темнеть и терять свой утонченный вкус.

Кардинально отличается красное вино. Считается, что чем дольше оно выдерживалось в дубовой бочке, а затем дозревало в бутылке, тем ярче цвет вина, а вкус со временем лишь улучшается — становится более терпким и насыщенным.

Более детальная классификация предполагает разделение по сортам винограда, из которого они изготавливаются.

Мерло. Знаменито благодаря его мягкости и легкости элегантного вкуса, сменяющееся утонченным травяным послевкусием. Вино идеально подходит новичкам, которые только приступили к изучению вин и еще не познали всю ценность сухого напитка.

Каберне совиньон. Широко распространенный сорт. У него крепкий и немного терпкий привкус с тонкими нотками ванили. Данное вино рекомендуется подавать к блюдам из красного мяса, предпочтительнее к говядине.

Сира или шираз. Напитки из этого сорта всегда выделяются глубочайшим красным цветом, который идет в сочетании с умеренно-терпким вкусом. Иногда можно уловить тонкие смородиновые нотки. Идеально подходит к жареному мясу или рагу.

Пино нуар. Вино обладает выразительным и при этом мягким освежающим привкусом. Преобладающие фруктовые нотки прекрасно гармонируют с суши, лососем, курицей, бараниной.

Мальбек. Широко распространенный сорт. Его привкус зависит от региона, где выращивался виноград. Имеет выразительный и глубокий цвет, в отличие от легкого вкуса. Подается к мясу или фуа-гра.

Кагор. Настоящий Кагор помещается в бочках минимум на 3 года.За это время он приобретает темно-красный оттенок, гармонирующий с выраженным сладковатым вкусом.

Шардоне. Этот сорт без преувеличения считается самым популярным. Среди других выделяется за счет своей мягкости. Свежий вкус прекрасно тонизирует, а послевкусие обладает приятными сладкими цитрусовыми оттенками. Его можно подать как к мясу, так и к рыбе или десерту. Он универсален.

Совиньон блан. Регион, в котором собирается урожай, полностью определяет запах будущего вина. В некоторых он может обладать кислым фруктовым оттенком, а в других — тропически-сладким. Несмотря на это у него довольно свежий и легкий привкус. Его подают к морепродуктам, птице, а также салатам.

Белый мускат. Мускатное вино, зачастую подающееся к десертам, выделяется изысканным сладким привкусом с отличительными фруктовыми нотками.

Как пить сухое вино правильно

Поздний вечер в приятной компании может обернуться самой обычной пьянкой, если не учесть широко известных правил и тонкостей употребления благородного вина. Истинный ценитель обязательно пристально изучит органолептические свойства напитка богов.

Посуда. Один из важнейших моментов для успешной дегустации — правильно подобранный бокал. Данный вид посуды очень часто недооценивается любителями, а зря. Под каждый вид алкогольного напитка разработана индивидуальная форма для наиболее полного раскрытия вкуса и аромата. Для вина производители посуды производят бокалы определенной формы для отдельных сортов. Таким образом, для белого вина наиболее подходящей формой считается та, у которой верхняя граница немного расширена. Аромат мягкого белого вина должен с непринужденной легкостью соблазнить дегустатора на еще один глоток. Для красного лучше выбрать тюльпановидную форму, которая способствует концентрации терпкого аромата в верхней части бокала. Два этих бокала обязательно должны присутствовать в каждом доме.

Кристально чистый и прозрачный бокал, выполненный из стекла или хрусталя, позволит ценителю насладиться игрой цвета напитка. Бокал необходимо наполнять максимум на 2/3, а держать его необходимо за ножку. Вы не должны влиять на температуру напитка.

Соблюдение температурного режима очень важно для вина. Ее соблюдение позволит максимально познать аромат и вкус. Очень часто на бутылке указана рекомендуемая температура подачи, но если данные отсутствуют, то необходимо учесть возраст и качество вина. Так для красных вин, у которых выдержка не превышает двух лет, рекомендуется 13-15°C, а для вина постарше — 15-17°C. Для молодого белого вина рекомендуется соблюдение низкого температурного режима, а именно 7-10°C, для более выдержанного – 9-12°C.
Итак, если все условия подачи вина выполнены верно, то наступает время для наиболее приятного процесса — дегустации. Не бросайтесь сразу делать первый глоток — сперва оцените цвет. Для этого бокал подносят на уровень глаз на пару секунд, а потом слегка наклоняют его к себе. Качественное вино будет искриться и играться на свету, а так же у него не будет пузырьков газа, которые будут свидетельствовать о его испорченности.
После зрительной оценки можно оценить запах вина. Бокал необходимо поднести поближе к носу и сделать глубокий вдох. Если запах серы или дрожжей отсутствует — это означает, что перед вами качественное вино. Ознакомившись с первым ароматом, напиток следует обогатить кислородом. Для этого бокал пару-тройку раз нужно обернуть вокруг своей оси, удерживая за ножку. Еще раз понюхайте — после процесса аэрации перед дегустатором раскроется полный букет.
Наиболее приятное знакомство со вкусом идет следующим шагом. Поднеся бокал к вину, смочите в нем верхнюю губу и уже затем наберите небольшое количество напитка в рот. Этого количества должно хватить лишь для того, чтобы смочить поверхность языка. После приоткройте рот, чтобы впустить кислород. Именно в эти секунды можно ощутить всю сладость, крепость, кислотность и консистенцию вина. Спустя несколько минут дегустатор ощущает послевкусие, которое является завершающим моментом в знакомстве с вином.

Чтобы не опьянеть и не потерять голову от напитка, его стоит дополнять подходящими закусками, которые не влияют на восприятие.

Почему сухое вино называют сухим

Пожалуй, первое, что мы узнаём о вине, когда начинаем им интересоваться, — это деление на сладкое и сухое. Если со сладким вроде всё ясно, то с сухим у многих возникают сложности. На самом деле решающим тут является один единственный фактор: отсутствие сахара.

Любое вино начинается с виноградного сока, а в нём много натуральных сахаров. В процессе брожения дрожжи перерабатывают их в алкоголь. Если хотят получить сладкое вино, брожение останавливают до того, как дрожжи преобразуют весь сахар. Та часть, которая остаётся в напитке, называется остаточным сахаром.

Для получения сухого вина брожение не прерывают — чтобы весь сахар превратился в алкоголь. И изначально берут менее сладкие сорта винограда.

Так что сухое вино — это просто вино, в котором почти нет остаточного сахара. Оно несладкое на вкус.

Согласно постановлению ^{ЕС о маркировке вин, сухим считается напиток, в котором содержится 4–9 граммов сахара на литр. В полусухом количество сахара составляет 12–18 граммов на литр, а в полусладком — 18–45. Вина с более высоким содержанием сахара называются сладкими. При этом отсутствие сладости (сухость вина) не означает, что в нём не будет фруктовых нот. Вспомните фруктовый сок — он может быть несладким, но всё равно насыщенным по вкусу. То же самое и с сухим вином.}

А вот если вино оставляет сухость во рту, это ещё не значит, что оно сухое. В нём просто много танинов. Эти вещества содержатся в виноградной кожице, семенах и гребнях (кисточках, за которые ягоды крепятся к ветке). После прессования винограда всё это на время оставляют в соке. Чем дольше кожица и семена в нём вымачиваются, тем больше танинов в него попадёт и тем более терпким и вяжущим будет вкус готового вина.

Если хотите лучше понять, какой у танинов вкус, залейте кипятком чёрный чай и настаивайте его подольше. Уже после первого глотка вы ощутите специфический горький привкус и сухость во рту. Запомните эти ощущения, они помогут определять танинность вина.

Крепость тоже часто считают показателем сухости, но это неверно. Сухое вино необязательно крепче сладкого.

Так может показаться, потому что от высокого содержания алкоголя во рту остаётся то самое сухое ощущение, которое легко приписать сухому вину. Но само по себе это ничего не говорит. Есть очень крепкие и при этом сладкие вина, например портвейн.

Что касается именно слова «сухое», нет точных данных о том, откуда оно произошло. Согласно одной гипотезе, название появилось, потому что в таком вине полностью («досуха») сброжен сахар.

Чем закусывать красное сухое вино

Что подают к сухому красному вину?

Настоящий гурман и ценитель вина никогда не станет пить данный напиток без надлежащей закуски.

Из-за состава красного вина, если вы будете пить его натощак, то затем это может привести к мигрени. Поэтому ваши головные боли наутро после выпитого вина могут объясниться как раз-таки тем, что вы его неправильно употребили.

Существует даже целый этикет и специально разработанные правила, которых следует придерживаться, выпивая красное вино.

К тому же, если вы сумеете правильным образом подобрать закуски к этому изысканному напитку, то по-новому раскроете для себя его вкус, который прозвучит всё новыми вкусовыми нотами, которые добавят ему еще большего шарма.

Классические закуски, которые предназначаются отдельным видам вина, как правило, формируются в зависимости от содержания в нем сахара.

Если вы ожидаете праздник, на котором хотите подать бутылочку красного вина, то вам особенно следует позаботиться о закусках, благодаря которым ваши гости по-настоящему смогут насладиться вкусом предложенного вами вина.

Кроме того, вы можете даже сами побыть перед торжеством в роли дегустатора, таким образом, попробовать какое звучание вину придают те или иные закуски. Тогда у вас будет уже своя собственная схема, по которой вы для каждого вина выберете свое дополнение в виде закусок.

Если вы любитель именно красного сухого вина и хотите преподнести своим гостям именно данный вид вина, то будьте готовы к тому, что его самостоятельный вкус оценят далеко не все.

Это объясняется спецификой в его вкусовых качествах. Поскольку, прежде всего, попробовав глоток красного сухого вина, вы сразу же ощутите терпкость и много присутствующей в нем кислоты.

Такое вино отличается и своим алкогольным градусом, что также может являться для некоторых людей неприемлемым. Тем не менее, если вы настаиваете на подаче именно этого вида вина, то можете улучшить его вкус с помощью блюд и закусок, которые должны организовать в дополнение к напитку.

Правильно подобранная еда способна в значительной мере скрасить вкус этого напитка и раскрыть его с новой стороны. Так что вам обязательно следует позаботиться о надлежащей этому вину еде.

Тогда среди ваших гостей, которые не являются особыми ценителями и почитателями красного сухого вина, не будет разочарований в его вкусе.

Для начала подумайте о выборе мяса, ведь оно всегда производит идеальное сочетание в паре с красным вином. Подайте на стол буженину, ветчину или бекон. Такие виды мяса считаются просто идеальными, если речь идет о закусках для алкоголя.

Чем плотнее мясо вы используете, тем больше оно сможет оттенить нотки кисловатости выбранного красного сухого вина. Если вы хотите поразить своих гостей, то удивите их целым миксом из нарезки мяса, которое прошло разные техники приготовления.

Дополните мясо также мягкими сырами вдобавок с фруктами. Такое сочетание отлично раскроет вкус красного сухого вина, показывая его с лучшей стороны, немного сглаживая его терпкость и кислотность.

Отдельно следует поговорить о сырах, так как именно этот продукт считают наиболее подходящим для дополнения вкусовых качеств вина. Здесь же главное придерживаться одного основного правила, чтобы не испортить такое сочетание закуски с напитком.

Если вы выбираете сухое вино, то выбирайте и спелый сыр. И так действует с точностью до наоборот. То есть, если вы подаете на стол красное сухое вино, то ни в коем случае не позволяйте при этом подавать в качестве закуски мягкие молодые сыры.

Такое смешение вкусов только испортит качества и особые черты каждого из продуктов. Здесь лучше руководствоваться тем, что выбрать нужно именно зрелый сыр, который, к тому же, будет сладким на вкус. Такая сладость отлично скрасит кислоту сухого вина.

Если вы переживаете о подаче сыров, то здесь может быть несколько вариантов. Зрелые сыры, как правило, плотные по своей консистенции. Поэтому вам достаточно будет просто их нарезать ломтиками или же подать вместе с оливками, накалывая на шпажки. Здесь вы полностью можете поддаться экспериментам.

Очень спорным считают вопрос, будет ли сочетаться сухое красное вино со сладкими сочными фруктами. На самом деле, здесь нужно быть предельно аккуратным, чтобы сладостью фруктов не испортить необходимую кислинку вина.

Поэтому фрукты все-таки можно подавать в качестве закуски к красному вину, но далеко не все. Например, отличным вариантом будет использовать для этого манго, персик или же апельсин.

Хорошим вариантом в этом случае считается дыня или груша. Так что смело подавайте данные виды фруктов на стол, ведь они придадут вину более изысканного вкуса.

Красное сухое вино

Что такое красные сухие вина?

Красное сухое вино — это вино, изготовленное преимущественно из красных сортов винограда, подвергшихся ферментации до сухости, что означает, что в бутилированном вине практически нет остаточного сахара. Как и другие сухие вина в целом, весь сахар в винограде полностью ферментирован до спирта.

Большинство красных вин сухие, за исключением некоторых десертных красных вин, таких как портвейн. Большинство красных столовых вин, таких как Каберне Совиньон, Мерло, Зинфандель, Пино Нуар, Сира, а также вина из этих сортов винограда, таких как Бордо и Бургундия, полностью сухие.

Красное столовое вино может варьироваться от легких фруктовых вин до богатых, полнотелых вин и всего, что между ними. Конкретный стиль зависит от винодельческого региона, используемых сортов винограда, стиля виноделия и других факторов.

Важно помнить, что называть вино сухим просто означает, что в нем мало или совсем нет сахара. Тем не менее, дубильные вещества, естественные соединения винограда, которые часто встречаются в красных винах и способствуют структуре и текстуре вина, часто описываются как сушащие или вызывающие ощущение сухости во рту.Хотя такое вино можно называть сухим, танинность и сухость (без сахара) на самом деле две совершенно разные вещи. Например, десертное вино Портвейн может быть довольно сладким (и, следовательно, не быть сухим красным вином), но все же содержать значительное количество танинов во вкусе и ощущении во рту.

Также узнайте о розовых и белых сухих винах.

Какой у них вкус и какую пищу вы едите с ними?

Наиболее типичные красные столовые вина — сухие. Как упоминалось выше, они значительно различаются.В то время как хорошее молодое Божоле из Франции может быть легким, свежим и фруктовым, прекрасное молодое Бордо (сделанное в основном из смесей Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и других сортов винограда) может быть довольно крупномасштабным с большим насыщенным, глубоким вкусом. , темный вкус и значительное количество танинов. Где-то посередине вина на основе Пино Нуар, такие как красные Бургундии, обычно менее танинны и мускулисты, чем Бордо, с более шелковистой текстурой, более тонкими танинами и более высокой кислотностью и яркостью.

Как видите, существует целый мир сухих красных вин с различными стилями и вкусами, поэтому трудно сделать обобщение.Кроме того, помимо действия танинов, упомянутых выше, сухие вина могут различаться по степени сухости, даже если в них практически отсутствует остаточный сахар. В то время как некоторые из них могут показаться более сладкими, если они очень спелые с низким содержанием кислоты, менее фруктовые вина с более высокими кислотными и землистыми вкусами могут показаться более сухими. Это не означает, что в вине разное количество алкоголя, просто другие вкусы (фруктовый, кислотный, танинный и т. Д.) Различаются по интенсивности.

Сухие красные вина часто очень хороши с едой, если их правильно сочетать.В общем, старайтесь сочетать вещи по вкусу и интенсивности. Сочетайте более легкие красные вина с более легкими блюдами, а более крепкие вина — с более богатыми и мясными блюдами. Большой насыщенный Каберне Совиньон с идеально прожаренным стейком — классическая пара. Чтобы узнать больше о том, как сочетать красные вина с едой, посетите наш раздел «Сочетание еды и вина»!

Готово со страницей «Сухое красное вино»?
Вернуться на страницу «Типы вин».

Почему некоторые красные вина кажутся «сухими» — ScienceDaily

Знатоки вин могут легко отличить сухое красное вино, такое как Каберне Совиньон, от более фруктового красного, например Пино Нуар. Ученые давно связывают ощущение «сухости» в вине с дубильными веществами, но не совсем понятно, как эти молекулы со временем создают свое характерное ощущение во рту. Исследователи в журнале ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry обнаружили, что структура, концентрация и взаимодействие танинов со слюной и другими компонентами вина влияют на восприятие сухости.

Ощущение сухости, также известное как терпкость, относится к сморщиванию или шершавому ощущению во рту после употребления вина. Ученые знают, что любители вина ощущают терпкость, когда танины и белки слюны взаимодействуют, собираются и выпадают в осадок, что делает рот менее смазанным. Но Од Уотрелот, Хильдегард Хейманн и Эндрю Уотерхаус хотели изучить, как танины из двух разных вин взаимодействуют с другими характеристиками напитков, а также с белками слюны, чтобы влиять на восприятие сухости.

Исследователи извлекли танины из сухого (Каберне Совиньон) и менее сухого (Пино Нуар) красного вина. Посредством различных анализов они обнаружили, что Каберне Совиньон содержит больше танинов большего размера и более пигментированных, чем Пино Нуар, и эти танины образуют больше белковых агрегатов в слюне. Обученные сенсорные эксперты восприняли Каберне как более сушеный, с более продолжительной сушкой, чем Пино. Интересно, что когда в вина Каберне или Пино был добавлен танин противоположного типа, члены комиссии не смогли обнаружить различий в сухости.Так, например, когда в вино Пино были добавлены танины Каберне, оказалось, что напиток имел ту же сухость, что и оригинальный Пино. Однако, когда танины Каберне были добавлены к модельному вину (этанол и винная кислота в воде), эксперты оценили интенсивность и продолжительность сушки выше, чем у исходного модельного вина. Таким образом, характерные ароматы двух красных вин, вероятно, повлияли на восприятие участниками дискуссии сухости, не позволяя им заметить добавленные танины. По словам исследователей, эти результаты могут помочь виноделам управлять восприятием сухости вина на основе состава вина и таниновых характеристик.

История Источник:

Материалы предоставлены Американским химическим обществом . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Список сухих красных вин

Дейл Дэвидсон / Demand Media

Есть красное сухое вино, а еще есть сухое красное вино, от которого у вас во рту морщатся губы и язык подергивается! Красные сухие вина делятся на три категории: очень сухие, полусухие и полусухие, но вы не всегда видите эти обозначения на этикетке. Вы увидите страну вина или, возможно, регион его происхождения. Французские карты вин: виноград, из которого делают вино, а также вина Испании, Италии и Южной Африки.В американских и аргентинских красных винах просто указаны винодел, регион, из которого был произведен виноград, и год сбора урожая. Небольшое знание географии и сортов винограда поможет вам определить сухие красные вина.

Французские регионы красного сухого красного вина

Известные французские регионы по производству сухих красных вин включают:

Бордо
Божоле
Бургундия
Долина Роны
Лангедок-Руссильон

Бордо сорта красного винограда

Каберне Совиньон , Мерло и Каберне Фран , купажированы для создания одних из самых выдающихся и самых дорогих красных вин в мире.В зависимости от того, находится ли виноградник на правом или левом берегу реки Жиронда, купажи имеют особый вкус. Левый берег, где расположены винодельни Гран Крю, в том числе Шато Марго, Сен-Жюльен и Пойак, — не те вина, с которых можно начинать обучение красному вину.

Вместо этого попробуйте вина Cru Bourgeois. Это обозначение, данное производителям-ремесленникам, производящим известные красные вина в регионе Медок в Бордо, который включает в себя более 200 производителей, имена которых менее известны, а значит, и по более низкой цене.Как и в большинстве красных бордо, здесь преобладает сухой насыщенный вкус темных фруктов и танины.

Великие вина Восточной Франции

Виноград гаме преобладает в производстве вин Божоле , и он оставляет во вкусе свежий фруктовый вкус. Это хорошая ставка для начинающих любителей красного вина, но ради качества не подписывайтесь на великолепный Beaujolais Nouveau Day , который проводится каждый год в третий четверг ноября. Это вина «урожая прошлого вторника» и не отличаются своим качеством.Фактически, многие вина Божоле лучшего качества не упоминают на этикетке слово «Божоли».

Бургундия, Рона и Лангедок

Виноград пино нуар является основой для всех бургундских вин, но, продвигаясь дальше на юг, в долину Роны, доминирующим виноградом становится сира . Восемь других сортов составляют обширный выбор вин долины Роны, из которых Grenache и Mourvedre являются самыми известными после сира. В результате получается красное сухое вино.Гренаш, универсальный сорт винограда, используется в Лангедоке, а также в известных испанских винах.

Дегустация сухих итальянских красных вин

Итальянские красные вина меняются от пряных до пикантных и фруктовых. Кьянти — это регион в Тоскане, где производят популярное вино, которое часто разливают в бутылки, обернутые шпагатом, а затем используют в качестве подсвечника. Виноград Санджовезе и Канайоло используется для изготовления вина, и на вкус он напоминает темные фрукты. Это отличное вино к пицце и острым итальянским блюдам, но избегайте его, если у вас кислотный рефлюкс — оно очень танинное.

Для получения мягкого, сухого красного итальянского вина попробуйте вина Монтепульчано на основе винограда. Они, как правило, нежны для желудка из-за более низкого уровня танинов, и ваше небо будет наслаждаться сухим, насыщенным вином.

Виноград неббиоло — это то, что входит в бутылку вин Барбареско и Бароло. Собранный в регионе Пьемонт в Италии, а также в Калифорнии и Австралии, он определяет понятие «сухой» благодаря его резкому вкусу с сильными танинами.

Сира / Шираз путешествует по миру

Первоначально выращенный во Франции виноград сира , также известный как шираз , сейчас выращивают во всем мире, особенно в Австралии и Америке.Это острое сухое красное вино, которое может быть «вареньем» в одних климатических условиях и «острым» в других.

Красные сухие вина Нового Света

Вина, произведенные за пределами Европы, считаются винами «Нового Света». Каберне, мерло, пино нуар и даже аргентинский мальбек, собранные из винограда, который, вероятно, вывели во Франции, берут свое начало в почвах Франции. Вы можете рассчитывать на то, что они будут сухими, и их консистенция варьируется: калифорнийские красные тяготеют к «джему», а австралийские производства — к пряным.Красные вина Вашингтона и Орегона светлее и менее танинны, но при этом обладают чистым сухим вкусом.

Как танин влияет на вкус красного вина

Еда и напитки
Напитки
Вино
Как танин влияет на вкус красного вина

Эд Маккарти, Мэри Юинг-Маллиган

Вы когда-нибудь делали глоток красное вино и быстро почувствовал пересыхание во рту, как будто что-то промокло всю вашу слюну? Это танин.

Танин — это вещество, которое естественным образом присутствует в кожуре, семенах (или косточках ) и стеблях винограда.Поскольку красные вина ферментируются с их кожурой и косточками, и поскольку красные сорта винограда, как правило, содержат больше танинов, чем белые сорта, уровни танинов в красных винах намного выше, чем в белых винах. Дубовые бочки также могут вносить танин в вина, как красные, так и белые.

В общем, танин — это основа красного вина (кислотность — основа белого вина). Одни танины могут иметь горький вкус, но некоторые танины в вине менее горькие, чем другие.Также другие элементы вина, такие как сладость, могут маскировать восприятие горечи. Вы чувствуете танин — как горечь, или как твердость, или как богатство текстуры — в основном в задней части рта и, если количество танина в вине велико, на внутренней стороне ваших щек и на деснах. В зависимости от количества и природы танина красное вино можно охарактеризовать как вяжущее, твердое, или мягкое.

Красные вина содержат не только танин, но и кислоту, и различить их при дегустации вина может быть непросто.Если вы не уверены, воспринимаете ли вы в основном танин или кислоту, обратите внимание на то, как вы себя чувствуете во рту. после , когда вы проглотили вино. Кислота вызывает слюноотделение (слюна щелочная, она течет, чтобы нейтрализовать кислоту). Танин оставляет во рту сухость.

Об авторе книги

Эд Маккарти , CWE, (Болдуин, Нью-Йорк) является постоянным автором журналов Wine Enthusiast и The Wine Journal .

Мэри Юинг-Маллиган , штат Массачусетс, (Болдуин, штат Нью-Йорк) — владелец и президент Международного винного центра, нью-йоркской винной школы, которая предлагает сертифицированное винное образование для профессионалов в области вина и серьезных любителей вина. Она является директором организации Wine & Spirit Education Trust в США, а также является давним винным обозревателем газеты NY Daily News . Мэри была первой женщиной-мастером вина (MW) в Соединенных Штатах и одной из 31 MW в Северной Америке (300 во всем мире).
Эд и Мэри являются соавторами шести винных книг в серии For Dummies , а также делятся винными колонками в Nation’s Restaurant News и Beverage Media , отраслевом издании. Каждый из них ведет обозреватель винного онлайн-журнала WineReviewOnline.com . Эд и Мэри аккредитованы как сертифицированные преподаватели виноделия (CWE).