Вино сухое какое лучше: Недорогое хорошее вино, правила выбора и примеры

Содержание

Чем отличается сухое вино от полусладкого: коротко и ясно

Ценители виноградных напитков знают, что самым полезным считается сухое вино, в котором содержание сахара сведено к необходимому минимуму.

коктейли с вином

В чем заключается разница между сухим и полусладким вином

  1. В уровне сладости

    Сухое вино именно потому и называется сухим, что сахар в нем сброжен «досуха». В таком напитке содержание сладкого остатка составляет не более 4 г/л. Поэтому вкус такого вина нравится далеко не всем. В полусладком вине содержится от 18 до 45 грамм сахара на литр. Поэтому оно отличается большей калорийностью.


  2. В технологии производства

    Для полусладких напитков она будет более трудоемкой. Конечно, когда речь не идет о посредственных винах, в которые сахар добавляют уже в готовом виде. Чтобы получить настоящий полусладкий напиток, отбирают виноградные сорта с высокой сахаристостью (не менее 20–23%). Среди них лидируют поздносозревающие разновидности, такие как: Мерло, Мускат, Рислинг.

    При сборе сырья важно не упустить момент, когда соотношение сладости достигнет максимума. Иногда плоды специально подвяливают или подмораживают на лозе, чтобы они «засахарились».

    Во время брожения необходимо контролировать соотношение сахара и спирта, чтобы поймать момент идеального баланса. В это время работу дрожжей прекращают, охлаждая или нагревая сусло. Далее в него вводят диоксид серы для отделения винного полуфабриката от остатков дрожжей, фильтруют и дожидаются естественного осветления.

    Когда речь идет о сухом вине, сахару дают перебродить до конца.

  3. Вкусом

    Качественные полусладкие вина отличаются нежным, свежим, легким букетом с нотами сливы, ягод, сладкого перца, цветов, сухофруктов. Поэтому они так популярны.

    Сухие способны оценить только настоящие знатоки, поскольку кисловатый, терпкий вкус по нраву далеко не всем.

  4. Влиянием на здоровье

    В сухих винах содержатся ценные для организма кислоты, антиоксиданты, глюкоза, фруктоза, танины, витамины, ферменты, минералы. Поэтому они считаются наиболее полезными для здоровья.

    Ценность полусладких напитков намного ниже.


  5. Объемное содержание алкоголя

    Обоих видов варьируется от 8,5 до 15% (согласно российской классификации). Тем не менее полусладкие вина чаще отличаются средним градусом (11–13%), а сухие обычно склоняются к крайним точкам диапазона (от 9 до 16%).

Не путайте полусладкие вина с полусухими

Это абсолютно разные категории.

Узнать сухое вино на иностранных этикетках можно по отметкам dry (англ.), sec (франц.), trocken (нем.), seco (исп.), а полусладкое маркируется как medium sweet, semi-sweet, demi-doux, lieblich, semidulce.

Совет от Взболтай

В напитке с повышенным уровнем сладости проще замаскировать низкое качество продукции и нарушение технологии, чем нередко пользуются недобросовестные производители. Поэтому, если вы плохо разбираетесь в алкоголе, лучше отдать предпочтение сухому вину.

Актуальность: 18.01.2020

Метки: Вино и вермуты

Как выбрать вино в обычном супермаркете


Советы профессиональных сомелье обычно сложны, пространны и касаются часто дорогого вина. Однако редко говорят о том, по каким признакам выбирать хороший напиток в обычном магазине шаговой доступности. Мы спросили человека, который не является ресторатором, но по личным обстоятельствам хорошо разбирается в теме. Возможно, его советы кому-то могут показаться субъективными, но нас его опыт убедил.

Как выбрать вино в супермаркете

1. Выбирайте правильную страну-производителя


Виноград – культура тепло- и светолюбивая, поэтому чем южнее будет страна производитель, тем лучше. Не бойтесь брать вина из Испании, Чили, Аргентины и ЮАР. А с итальянскими и французскими, наоборот, можно ошибиться. Вопреки общепринятому мнению, что европейское вино самое хорошее, на самом деле, его вкус сильно зависит от года урожая. Если сезон был дождливый, то виноград может быть кислым. Часто эксперты при анализе вина указывают его год – и это не случайно.


Также стоит избегать напитков, сделанных на пост-советском пространстве: в России, Молдавии, Украине или Грузии. Часто вместо вина потребителю подсовывают разведенный порошок. Виноградники растут много лет, за ними нужен кропотливый уход, а после развала СССР немногие хозяйства продолжали уделять этому должное внимание. Сейчас на этих территориях мало хороших производств и у них слишком малые объемы поставок, чтобы заполнить рынок.


«Винный светофор» стран-производителей: предпочтительнее — с осторожностью — лучше избегать

2. Читайте надписи на винной бутылке


Вино, бутилированное за рубежом, по своему качеству часто лучше того, что ввозится в Россию бочками и разливается здесь, так как иногда недобросовестные предприниматели при розливе добавляют что-то в конечный продукт, что может существенно снизить вкусовые качества напитка. Проверьте, чтобы на бутылке надписи были сделаны на языке страны производителя, это означает, что вино было сделано для внутреннего рынка. Русскоязычная этикетка, обязательная по закону, должна быть наклеена поверх оригинальной.

3. Выбирайте сухое вино


В сладких сортах могут присутствовать вредные добавки и сахар, которыми часто хотят исправить вкус испорченного сырья. Если бюджет ограничен, то лучше выбирать сухие или, на крайний случай, полусухие вина.

4. Выбирайте красное вино


На вкус и цвет товарищей нет, но если неважно, какое вино выбирать, то покупайте красное. Белые сорта деликатнее в производстве и их вкус легче испортить. Хорошие белые вина обычно стоят дороже, так что при ограниченном бюджете отдавайте предпочтение красному.

5. Выбирайте правильную винную бутылку


Избегайте красивых, «фантазийных» бутылок. Чаще всего, внимание к различным украшательствам говорит о том, что производитель больше ориентирован на внешнюю привлекательность, чем на внутреннее содержание.


А вот выбирать вино с пробковой крышкой совсем не обязательно. В последнее время многие производители заменили пробку откручивающейся крышкой, учитывая, что не у всех страждущих есть с собой штопор.

сухое или полусладкое, с чем и как подавать вино

В магазинах и ресторанах можно встретить большое количество марок и сортов вин. Чтобы понять, какое из них самое качественное и подойдет для конкретного случая, достаточно разбираться в типах этого напитка. Самыми популярными являются сухие и полусладкие вина. Они отличаются по вкусовым качествам и крепости. Поэтому подаются к разным блюдам и выбираются по случаю.

Чем отличается сухое и полусладкое вино

Сухое вино получают при помощи длительного брожения свежего виноградного сока. В нем содержится небольшое количество сахара – не более 4 г/л. Поэтому крепость сухого вина всегда не превышает 11%. Если на этикетке указано сухое вино крепостью 12 и более процентов, оно не является натуральным или в него добавлен крепкий алкоголь.

На бутылке сухого вина в России и многих европейских странах не всегда указывается год выпуска, сорт и местность винограда. Это не является нарушением закона. Исключение составляют марочные (сроком выдержки не менее 18 месяцев) и коллекционные вина (сроком выдержки не менее 24 месяцев).

Из-за невысокого содержания сахара и количества оборотов сухое вино считается самым полезным для здоровья человека. Оно подходит для основных блюд, так как вызывает легкое чувство голода.

Для изготовления напитка используются следующие сорта красного и белого винограда:

  • Мерло;
  • Мускат;
  • Каберне;
  • Верчана;
  • Ламбруско;
  • Шардоне;
  • Рислинг;
  • Яльянико и другие.

Белое сухое вино имеет характерную кислинку, а красное – терпкость и выраженный ягодный аромат.

Существуют также полусухие вина, их отличия от сухих в следующем:

  • содержание сахара до 12 г/л;
  • крепость 12-14%
  • имеет более мягкий и менее выраженный винный вкус;
  • готовится методом неполного сбраживания.

Полусладкое вино производится как и полусухое. Но главное его отличие в высоком содержании сахара – более 45 г/л. По крепости оно приравнивается к полусухому, то есть около 12-14%.

Полусладкое вино готовится исключительно из сладких сортов винограда. Для того чтобы концентрация сахара в ягодах была максимальной, их собирают поздней осенью после первых заморозков. Далее виноград высушивают, чтобы удалить влагу.

Сорта винограда, из которых готовят полусладкое вино:

  • Мускат белый и розовый;
  • Рислинг рейнский и итальянский;
  • Алиготе;
  • Ркацители;
  • Мцване;
  • Фетяска и другие.

Для усиления вкусовых качеств ягоды покрывают специальной плесенью. Она помогает соку быстрее сбраживаться. Также для каждого сорта сладкого вина выбирается своя технология и срок приготовления.

Как подобрать вино к закуске

Сухие терпкие и кислые вина подходят для основных блюд, а сладкие для десертов. Если говорить о полусладком вине, то оно сочетается с несильно приторными блюдами, иначе еда будет перебивать гармоничный вкус напитка.

Сухое вино из белых сортов винограда хорошо подходит к морепродуктам, в особенности красной рыбе. Также его можно подавать к птице, паштету и салатам. Хорошо подойдут к такому столу и сладкие фрукты, десерты с шоколадом, сдобная выпечка.

И также сухое белое вино отлично сочетается с сырными закусками, жареным и жирным мясом. Напиток следует подавать в охлажденном виде. Температура вина должна быть около 10 градусов. Игристое вино (брют) остужают до 6-8 градусов.

Красные сухие вина охлаждают до 14-18 градусов. Чем позже оно было выпущено, тем сильнее его следует охлаждать. В таком виде напиток отлично дополняет любые мясные блюда, выпечку и сырные закуски.

Рекомендуется попробовать сорта:

  • Quinta da Pellada, Primus к морепродуктам;
  • Tiefenbrunner GoldMuskateller к мясу;
  • Clos Florideneк паштетам;
  • Oxford Landing Sauvignon Blanc к сырным блюдам;
  • Scharzhof Riesling Qualitatswein к овощам;
  • Savanha Special Reserve к выпечке;
  • Цинандали, грузинское к фруктам.

Полусладкие вина хорошо сочетаются с холодными закусками из морепродуктов, овощей, сыров, салями, ветчины. А также его можно подавать к десертам из мороженного или к сладкой выпечке. Хорошо раскрывают вкус полусухого вина фрукты, ягоды и сухофрукты.

Лучшими полусладкими винами считаются:

  • Gewurztraminer «Cuvee des Seigneurs de Ribeaupierre» AOC;
  • Chateau Lamothe Guignard, Sauternes AOC 2-me Grand Cru Classe;
  • Trabucchi Recioto della Valpolicella DOC Terre del Cereolo;
  • Noval 20 Year Old Tawny Port;
  • Chateau Cantegril, Sauternes AOC.

Есть и такие блюда, которые лучше не подавать с любыми видами вина. Они не дадут в полной мере почувствовать вкус и аромат напитка. В блюдах не должно быть острых специй, мяты, кофе, корицы, ванили, апельсинов, лимонов.

Какое выбирать вино, сухое или полусладкое, подскажет собственный вкус и примерное меню на вечер. Каждый из видов стоит попробовать и решить, какой из них нравится именно вам.

Вино и овощи: как правильно сочетать

Выбор вина к овощам занятие деликатное, но увлекательное. Как и в случае с мясными и рыбными блюдами, все зависит не только от главенствующего овоща в вашей тарелке, но и от многих других нюансов.

Общие правила

  • Легкие зеленые салаты лучше сочетать со свежими белыми винами, вроде совиньон блана.
  • К плотным овощам, например баклажанам, нужны красные средней тяжести. Бобы любят серьезные вина – риберу дель дуэро и брунелло.
  • Отталкивайтесь от способа приготовления: к овощам без тепловой обработки берите недубовые белые (пино гриджо, грюнер вельтлинер), к блюдам на гриле – калифорнийское шардоне из белых, а риоху из красных, к жареным овощам – красные вплоть до зинфанделя, к темпуре – рислинги с остаточным сахаром и гевюрцы.
  • Соус решает, что должно быть в бокале. К сливочным идеальными парами станут базовые шабли и вионье, к томатным – кьянти и вальполичелла.
  • Если овощи выступают как гарнир, в первую очередь обращайте внимание на основной компонент блюда.
  • Розовые и оранжевые вина одни из самых универсальных и гастрономичных вин. К овощам они подходят в 9 случаях из 10. 

Зеленые салаты

Главный винный враг в салатах – уксус. Поэтому в заправках лучше его избежать или же заменить на лимонный сок. Априори вину дружелюбны салаты с добавлением фруктов: инжира, яблок, груши и абрикосов.

К простым зеленым салатам, где идут вперемешку кейл, айсберг, корн, руккола или шпинат, нужно выбирать легковесные белые вина без выдержки в дубе. Тут важно не задавить блюдо тяжелым вином. В идеале аромат должен повторять «зеленые» тона. Отличным выбором станут простые совиньоны из Франции, в частности из Луары, а также из Новой Зеландии и Чили. Австрийский хрустящий грюнер вельтлинер и легкомысленный пино гриджио из северных регионов Италии тоже будут кстати.  

Гармоничная пара греческому салату с огурцами, помидорами, оливками, красным луком и фетой – минеральное звонкое ассиртико. Кроме него – тот же совиньон блан и вердехо из Руэды.

К простым зеленым салатам нужно выбирать легковесные белые вина без выдержки в дубе

Paddle Creek Sauvignon Blanc Marlborough 2019; Alpha Estate Assyrtiko

1/2

Томаты

В сыром виде томаты просят скорее белых и розовых вин, а вот в овощных рагу, пасте или запеченых блюдах – красных. В любом случае ощутимая кислинка требует вин с уверенной кислотностью.

Для капрезе, закуски с помидорами, моцареллой, базиликом и песто, стоит выбрать освежающие белые и розовые вина. Особенно удачен в этом случае итальянские южные вина: греко ди туфо и фалангина. Также подойдут белый сансер и кот-де-гасконь.

К гаспачо и прочим холодным томатным супам берите албариньо, пино гриджио и провансальские розе. Если речь о пасте с томатным соусом, смело берите кислотное белое или красное: гави, вердикио, кьянти, вальполичеллу.

Печеные помидоры и рагу с томатным соусом хороши в компании кот-дю-рона, красных из Лангедока, а также монтепульчано д`абруццо.

В сыром виде томаты просят скорее белых и розовых вин, а вот в овощных рагу, пасте или запеченых блюдах – красных

Greco di Tufo, Feudi di San Gregorio 2019; Valpolicella Linea Classica Bertani 2018

1/2

Баклажаны

Именно этот овощ способен быть на равных даже с южноитальянскими примитиво и негроамаро.

С холодными закусками из баклажанов – бабаганушем, рулетами или салатами – гармоничны розовые вина юга Франции, Испании и Италии. Причем как воздушные версии из Прованса, так и более выразительные, например, из Тосканы на базе санджовезе. Хорошим подспорьем холодным баклажанам станут также оранжи из Грузии.

Если баклажаны запекаются с томатами и моцареллой, как в итальянской пармиджана ди меланзане, берите красные вина юга Италии – согласно территориальному принципу они будут прекрасной компанией. Примитиво, негроамаро, неро д`авола – все варианты хороши. Такое насыщенное блюдо будет сочетаться и с кьянти или другими винами на базе санджовезе. 

К пасте с баклажанами (алла норма) идеально ложатся элегантные красные с Этны на базе нерелло маскалезе. А вот сладкие хрустящие баклажаны с зеленью и другие версии в азиатском стиле требуют эльзаского пино гри, гевюрца и муската. 

Если баклажаны запекаются с томатами и моцареллой, берите красные вина юга Италии

Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso DOC 2018; Riecine Rose 2018

1/2

Кабачки

Кабачки слаженно работают с хрусткими белыми, например, совиньоном бланом и сухим рислингом. Кроме того, всегда уместны итальянские греко ди туфо, фалангина, пекорино, верментино и грилло.

К жареным оладьям из кабачков со сметаной или йогуртом попробуйте белые вина Греции, ассиртико и мосхофилеро, или же игристое – максимально сухое просекко тоже подойдет.

Под рататуй, запеканку с кабачками, баклажанами и перцами в травах, смело берите не слишком плотное красное: кот-дю-рон, вальполичеллу, бардолино.

Кабачки слаженно работают с хрусткими белыми винами

Ruggeri Prosecco Superiore Valdobbiadene Quartese Brut; Umani Ronchi Vellodoro Pecorino Terre di Chieti 2018

1/2

Картофель 

С сольными блюдами из картофеля, будь то испанская тортилья, драники или гратен дофинуа (с большим количеством сливок и сыра), отлично сочетаются игристые вина, сделанные по классике. Шампанское, креман, кава, трентодок – все варианты с выдержкой на осадке. Из тихих предпочтение стоит отдать выдержанным шардоне, годельо из Галисии, белым кот-дю-ронам. Если картофель выступает как гарнир, подбирайте вино с учетом его «напарника».

Из тихих вин к картофелю подойдут выдержанные шардоне, годельо из Галисии, белые кот-дю-роны

Ferrari Organic Trento DOC; Vina Arboleda Chardonnay 2018

1/2

Тыква

Сладость в тыкве диктует свои условия, так что вина необходимо брать ароматные, со сладкими фруктами в букете. Полусухие вина – тоже хороший вариант.

С густым тыквенным супом ладит гевюрцтраминер и мускат, с ризотто с тыквой – вионье, а с ньокки или равиоли – гави.

С густым тыквенным супом ладит гевюрцтраминер и мускат

Luigi Bosca Viognier La Linda 2019; Trimbach Gewurztraminer 2016

1/2

Бобы

Бобы отличаются плотной структурой и высоким содержанием белка. Поэтому к блюдам из фасоли и гороха лучше подбирать красные вина.

На ум сразу приходит сочетание крестьянского мощного красного и касуле, сытной похлебки из фасоли и мяса, классического блюда юга Франции. Вина Лангедока и Юго-Запада (Каора, Марсийака) как нельзя лучше подходят бобовым.

К блюдам из фасоли и гороха лучше подбирать красные вина

Rigal Cahors Les Terrasses Malbec 2018; Chateau d’Aydie Aramis Rouge 2017

1/2

Капуста

Различные вариации с капустой предполагают свежие белые вина.

Чуть сладковатый салат коулслоу дружит с игристыми, особенно с просекко, брюссельская капуста, особенно в сливочном соусе, с любым шардоне.

Кислая тушеная капуста, которая в Германии традиционно идет к свиной колбаске, хорошо сочетается с рислингом из Эльзаса или из северных регионов Германии.

Цветная капуста в последнее время все чаще выступает сольно, как самостоятельное блюдо, а не только как гарнир. Стейк из цветной капусты, например, частый гость в ресторанных меню. К обжаренному овощу со сливочным маслом идеально ложатся маслянистые белые кот-дю-роны и вионье, в том числе из Нового света. Белая Риоха с дубом тоже станет хорошим подспорьем. Крем-супы из цветной капусты нуждаются в более легкой компании – шенен блане, гави, шабли или пино блане.

Различные вариации с капустой предполагают свежие белые вина

Bodegas Palacios Remondo Placet Valtomelloso 2017; Nik Weis Urban Riesling 2018

1/2

Свекла

Свекла относится к тем овощам, которые лучше сочетаются с красными винами, нежели с белыми, все из-за плотной текстуры и сладковатого вкуса.

К винегрету можно подобрать легкие красные вина: австрийский блауфранкиш, испанскую менсию или божоле. Казалось бы к борщу вино и вовсе неуместно, но если уж очень хочется, попробуйте его, скажем, с неро д`аволой.  

Печеная или вареная свекла в компании с мягким сыром, козьим в том числе, будет удачна в компании луарских каберне франов без дуба.

Свекла лучше сочетается с красными винами, нежели с белыми

Joseph Verdier Tresors De Loire Chinon AOC 2017; Henry Fessy Fleurie 2017

1/2

Спаржа

Зеленые и белые побеги этого нежного овоща нуждаются в звонких белых винах.

Обжаренную зеленую спаржу с чесноком и оливковом маслом приятно запивать австрийским грюнером или же богатым шардоне из Бургундии вроде шабли или пуйи-фюиссе. Если к спарже планируется голландский соус, берите эльзасский пино гри или совиньон блан. Белая спаржа также гармонирует с сильванером из Франконии.

Кремовое нежное ризотто со спаржей просит тельных белых вин – бургундского или пьемонтского шардоне, гави. С омлетом стоит быть аккуратным – яйца не самый дружелюбный вину продукт. Все же если необходимо выбрать сопровождение омлету со спаржей, берите игристые или пино блан.

Зеленые и белые побеги спаржи нуждаются в звонких белых винах

Jean-Marc Brocard (Domaine Sainte-Claire) Petit Chablis 2018; Weingut Horst Sauer Escherndorfer Silvaner 2016

1/2

Артишоки

Содержащееся в артишоке активное вещество цинарин делает любое вино рядом с ним более сладким и скучным. Вот почему к блюдам с этим овощным цветочком нужны белые вибрирующие вина – с высокой кислотностью и без выдержки в дубе.

Лучше всего выбирать сорта со схожими зелеными тонами в аромате: совиньон блан, грюнер вельтлинер. Еще более интересным сопровождением блюдам из артишоков станут сухие хересы фино.

К блюдам с артишоком нужны белые вина с высокой кислотностью и без выдержки в дубе

Nigl Point Gruner Veltliner 2018; Valdespino Fino Inocente

1/2

Фото на обложке: Nadine Primeau on Unsplash.

Фото: Shutterstock, Amirali Mmirhashemian, Anto Meneghini, Cayla1, Edgar Castrejon, Jonathan Ybema, JordivPujadas, Julia Voppien, Sinizv Kim on Unsplash.

Какие вина лучше пить летом

Хотя еще никто не вводил официальных классификаций по сезонному признаку, есть категория вин, которые принято считать летними. Обычно такие вина сделаны в легких, питких стилях и требуют перед подачей хорошего охлаждения. Из обширного предложения летних вин на этот раз мы рассмотрим только белые. О том, какие из них стоит попробовать, рассказывает известный винный критик, писатель и журналист Элеонора Скоулз.

Если исходить только из одного критерия — температуры, при которой подается вино — то любое белое могло бы подойти на роль летнего напитка. Но на практике такой подход не всегда себя оправдывает. Плотные вина, прошедшие выдержку в дубовых бочках, — первые претенденты на попадание в «черный список». Хотя сейчас виноделы все меньше злоупотребляют бочками для получения чрезмерно яркого ванильно-сливочного вкуса, в некоторых винах, особенно южноевропейского и новосветского происхождения, «дубовые» тона по-прежнему достаточно сильны. При летнем солнцепеке такие вина кажутся излишне тяжелыми. Чаще всего в бочках выдерживают Шардоне, а в Калифорнии эта практика распространена и для Совиньон Блана.

Но если этот стиль вина ваш любимый и вы не собираетесь от него отказываться даже летом, то лучше открывайте бутылки вечером, после того, как спадет жара.

Повышенное содержание алкоголя в белом вине при жаркой погоде тоже не приветствуется — если, конечно, после ланча вы не устраиваете тихий час. Выбирайте вина с уровнем алкоголя до 13%. Все что выше будет перебором, и даже один бокал может вызвать вялость вместо ожидаемого освежения.

Единственное исключение — испанские хересы фино и мансанилья. Эти сухие, солоноватые крепленые вина успешно зарекомендовали себя в качестве летнего аперитива. В правильных заведениях их подают небольшими порциями в специальных узких бокалах, обязательно сильно охлажденными и с легкой закуской.

Изысканные, дорогие или выдержанные вина со сложным характером тоже лучше оставить до наступления прохлады.

Если вы не винный фанат, а ваш обед не проходит в ресторане с белыми скатертями и хорошим кондиционированием, то белые бургундские, бордоские, шабли, винтажное шампанское и другие престижные варианты скорее всего окажутся лишней тратой денег. Вряд ли удастся сохранить правильную температуру подачи, чтобы оценить все тонкости винного букета. Да и серьезные дегустации в жаркое время не самая лучшая идея.

Поговорив о том, какие вина выбирать нежелательно, пора огласить лучших кандидатов на звание «летнее белое вино».

Из классических сортов это Шардоне, Совиньон Блан и Рислинг (без дубовой выдержки, разумеется). Шардоне остается самым популярным, его вина с цитрусово-яблочным вкусом — безотказный вариант для самых разных летних ситуаций. Звенящие травянисто-фруктовые тона и освежающая кислотность Совиньон Блана отлично перекликаются с яркими красками лета, хотя не все принимают его экспрессивный характер. Фруктово-минеральный Рислинг с его тонким вкусом, бодрящим нервом кислотности и невысоким алкоголем прекрасно утоляет жажду в летнюю жару.

Из игристых демократичный выбор — итальянское просекко, подороже — брюты по классической шампанской технологии, необязательно из Франции. У «сладкоежек» неизменным хитом сезона остается легкое, ароматное асти.

В Великобритании, которую называют законодательницей европейской винной моды, последние несколько лет безудержным спросом пользуются белые вина из итальянского Пино Гриджио.

Открытые, фруктовые вина с нюансом пряностей стали для англичан альтернативой поднадоевшему шардоне. Справедливости ради отметим, что сначала этот сорт покорил Америку, где только в Калифорнии посадки Пино Гриджио умножились в четыре раза за последние 10 лет. В России пино гриджио тоже неплохо продается уже несколько лет подряд и входит в число самых популярных итальянских белых.

Другая новая тенденция связана с повышенным интересом к винам так называемой новой волны — из региональных или локальных сортов.

Для белых это, например, Пикпуль из французского Лангедока, Фалангина из итальянской Кампании, Вердехо из испанской Руэды, а также Фурминт из Венгрии, Торронтес из Аргентины и многие другие. Сухие вина из упомянутых здесь сортов, совмещая освежающую функциональность с неизбитым вкусовым профилем, уместны и летом. А поскольку они пока не стали большими международными «звездами», цены на них умеренные. В России эти вина тоже продаются, правда, их придется поискать.

Приверженцам европейских вин, возможно, стоит подумать о расширении географии своих покупок в сторону Нового Света.

В 90-х годах новосветские вина, особенно из Австралии и Чили, совершили революцию на европейских винных полках: покупатели видели бутылки по невысоким ценам с понятными этикетками, на которых указывался сорт винограда вместо района производства. Чтобы оценить открытые, экспрессивные, насыщенно-фруктовые стили, не требовалась специальная винная подготовка. Впрочем, винные эстеты отнеслись к «новичкам» весьма сдержанно. Основная критика новосветских вин заключалась в том, что их вкус был слишком ярким и прямолинейным в отличие от европейских аналогов, которые предлагали более элегантный и сложный букет. Однако за двадцать лет виноделы Нового Света приобрели достаточно опыта, чтобы лучше понимать свои виноградники, а также освоили новые районы, в которых получаются более утонченные образцы.

Если говорить о летних винах Нового Света, то среди них заслуживают внимания марки, произведенные в прохладных или высокогорных регионах. Легкие, свежие — их стили обычно близки к европейским. К наиболее удачным примерам «прохладных» новосветских винных регионов относятся Касабланка и Лейда в Чили, Мендоса в Аргентине, а также Аделаид Хиллз в Австралии. Часто ссылки на климатические условия указывают на контрэтикетке.

Между тем, в старушке Европе виноделы тоже не сидят на месте.

Хотя лидерство большой четверки — Франции, Италии, Испании и Германии — вряд ли когда-либо удастся перебить, другие винодельческие европейские страны также предлагают весьма интересные белые вина высокого качества из оригинальных сортов винограда.

Больше всех преуспела Австрия с белым сортом Грюнер Вельтинер, ставшим визитной карточкой страны. Стоит отдельно сказать о нем несколько слов, поскольку Грюнер Вельтлинер весьма разноплановый виноград. Из него с одинаковым успехом получаются как свежие, легкие вина, особенно подходящие для летней жары, так и сложные образцы, которые можно отложить для специального случая. Дразнящая нотка молотого черного перца — фирменная черта вин из Грюнер Вельтлинера. В Австрии очень мало больших винодельческих хозяйств, и на экспорт в основном идут дорогие марки для бутиков и ресторанов, но супермаркетные линейки тоже существуют (кое-что из них можно найти в магазинах Петербурга).

Производство белых вин доминирует во многих балканских странах, включая Грецию, Хорватию и Словению.

Как иначе, если все имеют выход к Адриатике, а с ним рыбную кухню и популярный пляжный отдых? В Греции винные критики особенно хвалят сорт Малагузья за ароматные и структурированные вина, а также пелопонесский Мосхофилеро с нежным цветочным букетом, который некоторым напомнит французский Гевюрцтраминер, и Асиртико — бессменный белый фаворит острова Санторин. В хорватской Долмации есть сорт Пошип, из которого делают универсальные белые вина, а хорватская же Истрия известна свежим стилем вин из сорта Мальвазия. В Словении тоже производят вина из Мальвазии и ряда других специалитетов.

К сожалению, в России, как и в Европе, эти вина пока диковинки: их практически не найти в продаже. Если вы собираетесь в отпуск на Балканы, постарайтесь попробовать эти вина там или привезти бутылку-другую домой.

Несмотря на небольшой объем производства и сбыта, малоизвестные винные регионы стараются доказать, что вина высокого качества не только прерогатива вышеназванной четверки (Франция, Италия, Испания и Германия) европейских лидеров.

В борьбе за признание «локальные» винные хозяйства отправляют образцы на международные конкурсы. В Европе, к примеру, высоким авторитетом пользуется британский Decanter World Wine Awards, в котором регулярно принимают участие престижные марки, уже доказавшие свою состоятельность. Среди прочих номинаций есть категория «10 лучших сортов новой волны», в которой в этом году восемь мест забрали именно белые сорта. Призерами объявлены греческий Асиртико, венгерские Фурминт и Ирсай Оливер, турецкий Наринче, словенский Шипон, испанский Вердехо, итальянский Веспайола и аргентинский Торронтес.

Если проводить параллель «цена-качество», то вино от победителей стоит от 5,5 фунтов за Ирсай до 29 фунтов за Шипон, цена остальных колеблется в районе 10-12 фунтов. (А в странах-производителях они должны быть еще ниже.)

Ну и напоследок, перед тем как пожелать вам провести остаток лета в компании достойных белых вин, напомню о полезной мелочи в их подаче.

Пить теплые белые вина все равно что есть растаявшее мороженое, поэтому хорошенько охладите вино — на несколько градусов ниже обычного, чтобы оно дольше оставалось в нужной форме. Если же вино в бокале все-таки нагревается быстрее, чем хотелось бы, бросьте туда кубик льда. Стать водянистым оно не успеет, но освежающий эффект сохранит наверняка.

Сравниваем сухое и полусухое вино | Важные отличия

5644

Автор: Аркадий Сагалович

*Обзор лучших по мнению редакции simplerule.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.


Хорошо подобранное вино – это не просто напиток. Это прекрасное дополнение вечера, которое помогает раскрыть вкус основных блюд и дарит наслаждение с каждым глотком. Вот только как выбрать подходящее? На прилавках магазинов спиртного можно найти десятки разновидностей, сотни марок и тысячи купажей.


Наиболее «элегантными» и благородными сортами считаются сухие и полусухие вина. Они терпкие, сравнительно крепкие и обладают богатым вкусовым букетом – в отличие от сладких и полусладких, в которых сладость перебивает остальные оттенки. Сухие и полусухие вина подходят к мясным и рыбным блюдам, а в сочетании с сыром или фруктами способны и вовсе истинное гастрономическое наслаждение подарить.


Вот только чем отличается сухое вино от полусухого? Разберём основные отличия в этом материале.

Сухое вино


Сухое вино получается посредством практически полного сбраживания сахара в виноградном сусле. Его и так изначально немного, поскольку для приготовления этого напитка используются сорта с малым содержанием фруктозы (вроде «Мерло» или «Шардоне»). Однако в готовом вине остаётся около 1% сахара.


Из-за этого вкус получается довольно терпким и кислым. Зато его букет раскрывается в полной мере. Так, в том же мерло ощущаются нежные фруктовые тона сливы и вишни, нотки табака, мяты, оливы, а после продолжительной выдержки в бочках напиток приобретает оттенки карамели, шоколада и кофе. Всё это богатство букета раскрывается благодаря отсутствию сахара.


Кроме того, сухое вино отличается высокой крепостью. Она достигается, опять же, благодаря полному сбраживанию сахара. В среднем крепость сухого вина составляет 8,5-11%, но в некоторых сортах она достигает 15%.


Стоит отметить, что вкус разнится от сорта. Так, у красного он более богатый и благородный. Во вкусовой палитре превалирует терпкость и фруктовые оттенки (а также бочковые ноты, если речь заходит о выдержанном напитке). Раскрывается и аромат, который можно ощутить в полной мере, если использовать специальные бокалы.


Белое сухое вино менее терпкое. В его вкусе превалирует кислота. Фруктовые и растительные нотки также чувствуются, но при этом выражены не так сильно. Оно отличается не слишком многогранным ароматом, поэтому при его употреблении соблюдать все тонкости культуры пития не обязательно. Но желательно.


Стоит отметить, что сухое вино плохо подходит для приготовления слабоалкогольных напитков вроде глинтвейна или сангрии. Главная задача полного сбраживания сахара – раскрыть богатый вкусовой букет. При разбавлении и добавлении различных специй либо фруктов все эти «нотки» нивелируются, остаётся только превалирующая – кислота либо терпкость. А это может даже испортить напиток.


С другой стороны, если кислота или терпкость не пугает, то «сухая» сангрия отличается прекрасными качествами в планах утоления жажды. Как раз благодаря тому, что сахара в её составе нет. Главное – правильно подобрать фрукты или пряности, которые также не содержат глюкозы в больших количествах.


В целом сухое вино характеризуется следующим образом:


  1. Сахар в сусле сбраживается практически полностью. Из-за этого вкус терпкий, кислый, но с богатым букетом. Содержание спирта – от 8.5% до 15%, сахара – около 1%;


  2. Цель полного сбраживания – раскрыть богатый вкусовой букет винограда. Отсутствие сахара позволяет ощутить даже самые тонкие ноты, среди которых есть фруктовые, овощные, оттенки специй. Также при выдержке вкусовой букет приобретает характерные «бочковые» ароматы;


  3. Красное сухое вино отличается более богатым вкусом, нежели белое. Но белое – кислее, что понравится некоторым любителям;


  4. Сухое вино не подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, оно способно даже испортить их вкус.


Для приготовления сухого вина используются несладкие сорта винограда. Так, для красного – это «Пино-Фран», «Каберне» и «Мерло»; а для белого – «Мускат», «Совиньон» и «Шардоне». После сбраживания вкус винограда немного изменяется, он становится богаче и дополняется оттенками выдержки.


В то же время стоит отметить, что наиболее популярное в мире сухое вино – молодое. Оно не выдерживается в бочках. А популярность обусловлена низкой ценой, которая достигается благодаря тому, что напиток становится готов к розливу уже через полгода-год после сбора урожая.


Если хочется ощутить тот самый богатый аромат с роскошными бочковыми оттенками, стоит попробовать марочные, коллекционные и старые варианты. Но найти их в обычных «продуктовых» магазинах может быть довольно сложно. Однако результат полностью оправдает затраченные на поиски усилия.


Итак, подведём итоги.

Преимущества


  1. Богатый, роскошный вкус, в котором полностью раскрываются оттенки винограда. При сбраживании он приобретает нотки фруктов, овощей и специй;


  2. Многогранный аромат, который особенно ощутим при питье из специальных бокалов.


Недостатки


  1. Белое сухое вино отличается повышенной кислотой. Она может перебивать остальные вкусовые оттенки;


  2. Чем дольше выдержка в бочках – тем ярче вкус и аромат. Тем не менее, выдержанное вино отличается высокой ценой, а также встречается только в специализированных магазинах.


Красное сухое вино рекомендуется подавать к сырам с насыщенным вкусам, выпечке или мясным блюдам. Белое – к морской рыбе, морепродуктам, птице, паштетам и благородным сырам с плесенью. Также можно его попробовать с фруктами, но не цитрусовыми. Их сладость поможет чуть оттенить кислоту напитка.

Полусухое вино


Полусухое вино получают посредством частичного сбраживания виноградного сусла. В принципе, «техпроцесс» аналогичен используемому при приготовлении сухого. Однако в некоторый момент, когда содержание сахара в сусле опускается до 1-2,5%, брожение останавливают, охлаждая продукт.


Разумеется, после этого он ещё не превращается в готовый. После остановки брожения напиток помещают в бутылки либо бочки для выдержки. И только через несколько месяцев, по завершению этого процесса, вино становится готово к употреблению.


В итоге полусухое вино получается крепким, но не слишком терпким. Напротив, содержание 2,5% сахара в составе обеспечивает достаточно мягкий вкус, который понравится даже тем, кто считает себя ценителем сладких напитков. А вот крепость – высокая, от 8,5% до 15% в некоторых сортах.


Вкусовой букет полусухого вина также включает фруктовые нотки и тона пряностей. Тем не менее, он не слишком богат. Во время брожения раскрываются только главные оттенки. Например, в основном букете полусухого Riesling Estate Hugel превалируют ноты цитрусовых фруктов и орехов, в то время как полное сбраживание сахара позволяет раскрыть и другие тона винограда сорта «Рислинг» — яблоко, дюшес, мёд и луговые цвета. А при старении после нескольких лет выдержки появляются и минеральные оттенки, а медовые многократно усиливаются.


Полусухое вино может использоваться для приготовления слабоалкогольных напитков вроде сангрии или глинтвейна. Добавление фруктов и пряностей не «забивает» основной вкусовой букет. Но стоит помнить, что готовый напиток может получиться довольно крепким вследствие высокого содержания алкоголя в самом вине, а сильно разбавлять его не рекомендуется.


В целом полусухое вино характеризуется следующим образом:


  1. Сахар в сусле сбраживается до примерно 2,5% от объёма. Благодаря этому появляется терпкий или кисловатый вкус, но напиток всё равно подходит для «не-ценителей», поскольку эта черта не превалирует. Крепость составляет от 8,5% до 15% в зависимости от сорта;


  2. Во вкусовом букете раскрываются только «первые» ноты. Он не слишком богат, но зато мягкий. В основном превалируют первые фруктовые ноты – например, цитрусовые для белого и ягодные либо пряные для красного;


  3. Белое полусухое вино характеризуется более яркими «первыми нотами», чем красное. В красном из-за терпкости может быть сложно различить вкусовые оттенки. Тем более, они «ожидаемо» фруктовые;


  4. Полусухое вино подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, но стоит отметить, что слишком сильно разбавлять его не рекомендуется – и из-за этого крепость готовой сангрии может оказаться чрезвычайно высокой.


  5. Полусухое вино – идеальный вариант для тех, кто просто хочет провести вечер за бокалом в кругу друзей. Чтобы оценить его вкус и аромат, не требуется быть «ценителем». Кроме того, оно подойдёт и для людей, которые не любят слишком терпкие и кислые напитки, предпочитая им что-то более сладкое.


  6. Для приготовления полусухого вина используются как «технические», так и десертные сорта винограда. Но напитки наилучшего качества получают из таких пород, как «Рислинг», «Сильванер», «Ркацетели», «Розовый Мускат», «Мальбек» и некоторых других. В списке есть как сравнительно несладкие сорта, так и с высокой сахаристостью.


Итак, подведём итоги.

Преимущества


  1. Понравится даже тем, кто предпочитает более сладкие варианты;


  2. «Первая нота» выражена очень ярко, благодаря чему вино будет по достоинству оценено даже людьми, которые далеки от экспертной дегустации;


  3. Слабая терпкость или кислинка;


  4. Подходит для приготовления слабоалкогольных напитков.

Недостатки


  1. Вкусовой букет раскрывается не полностью.


Белое полусухое вино прекрасно сочетается с любыми блюдами. Оно подходит для употребления с сырами различных видов, рыбными или мясными холодными закусками, к овощам, выпечке и восточной кухне. Рекомендуется подавать его сильно охлаждённым – до 8-12 градусов по шкале Цельсия.


А вот красное полусухое вино лучше сочетать с твёрдыми сырами или холодными мясными закусками. Если также рекомендуется подавать охлаждённым – но до температуры в 14-18 градусов.

Сравнение


Итак, сухое вино – терпкое или кислое, но с богатым, многогранным вкусом. А полусухое – с не очень богатым вкусом, зато с ярко выраженной «первой нотой», и хорошо подходит для людей, которые любят даже что-то более сладковатое.


Но этим разница между двумя разновидностями не ограничивается.









ХАРАКТЕРИСТИКА


СУХОЕ ВИНО


ПОЛУСУХОЕ ВИНО


СОДЕРЖАНИЕ САХАРА


1%


2,5%


СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ


ОТ 8,5% ДО 15%


ОТ 8,5% ДО 15%


ВКУС


БОГАТЫЙ, РАСКРЫВАЮЩИЙСЯ, НО ТЕРПКИЙ ИЛИ КИСЛЫЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА


С ЯРКО ВЫРАЖЕННОЙ «ПЕРВОЙ НОТОЙ», НЕ РАСКРЫВАЮЩИЙСЯ, НО СО СЛАБОЙ КИСЛИНКОЙ ИЛИ ТЕРПКОСТЬЮ


ОСНОВНЫЕ НОТЫ


ФРУКТОВЫЕ, ОВОЩНЫЕ, СПЕЦИЙ, БОЧКОВЫЕ


ФРУКТОВЫЕ


ПОДАВАТЬ К ЧЕМУ


СЫРЫ С ЯРКО ВЫРАЖЕННЫМ ВКУСОМ ИЛИ БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНЬЮ, ЖИРНАЯ РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ, ЖИРНЫЕ ПАШТЕТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ ПТИЦЫ


ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ, ТВЁРДЫЕ СЫРЫ


ПОДХОДИТ ЛИ ДЛЯ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ


ОЧЕНЬ ПЛОХО


ХОРОШО


Если речь заходит о выборе алкоголя для дружеских или семейных застолий, то лучше обратить внимание на полусухое. Оно хорошо подойдёт для людей, которые не являются глубокими ценителями культуры винопития.


А вот сухое лучше подходит для изысканного ужина, куда приглашаются истинные ценители, которых не пугает отсутствие сладости. Зато они будут вознаграждены богатым вкусовым букетом.


И, разумеется, многое зависит и от планируемых закусок. Если хочется подать жирную рыбу или морепродукты, «сладкий алкоголь» только испортить их естественный вкус. А вот к фруктам (кроме, разумеется, цитрусовых), сырам, овощным и холодным мясным закускам подойдёт практически любой вариант.


Стоит соблюдать и температурный режим подачи. Только в этом случае вкусовая палитра раскроется в полной мере.


А вот для сангрии, приготовления глинтвейна или кулинарной обработки искать дорогостоящие вина не стоит. Всё равно добавки фруктов или пряностей «забьют» оригинальный букет. Но и приобретать всякие «тетрапаки» также не рекомендуется – ну, конечно, если не планируется отвязаться от гостей, которые уже «положили глаз» на ваш погребок.

Внимание! Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Как правильно пить сухое вино – Wine Tour Italia

Обратиться с вопросом «как правильно пить сухое вино» можно к профессиональному сомелье в ресторане. Можно научиться самому по видео-урокам в интернете. А еще лучше – во время винного тура не только узнать о всех аспектах винного искусства, но и овладеть таким деликатным делом на практике под пристальным взглядом профессионала. Что для этого нужно? Написать письмо в компанию Wine Tour Italia на электронную почту [email protected] или связаться с помощью телефона +39-329-273-46-66 и скайпа nonna.frolova2.

Сухой напиток отличается от других видов винных изделий минимальным количеством сахара. На 1 дм3 приходится до 3 грамм глюкозы. Поэтому его вкус немного терпкий и кисловатый. Крепость составляет 9-13 градусов, калорийность – на 100 мл 60-75 ккал. Сухое винное изделие может иметь белый, красный и розовый цвет (в зависимости от используемого винограда). Разницы во вкусе между ними практически нет. Единственное отличие – наличие у красного напитка антиоксиданта ресвератрол, калия и магния. Главное, чтобы напиток был сухой. Полусухой, как и полусладкий, считается менее качественным.

Сухое вино полезное, что не раз было доказано проведением множества экспериментов. Но стоит принимать во внимание противопоказания, при которых оно может навредить:

  • наличие сахарного диабета;
  • наличие аллергии;
  • наличие подагры, заболеваний почек, желудка, печени.

Важно знать и придерживаться оптимальных доз употребления. Наслаждаться винным изделием рекомендуется 2, максимум 3, раза в неделю (1-2 бокала). Обращайте внимание на качество содержимого. Выбирать стоит только хорошо известные марки от проверенных производителей. Хороший винный продукт – это прекрасное времяпрепровождение, отличное самочувствие и крепкое здоровье.

Знание того, как правильно пить сухое вино, позволит получить от напитка максимум пользы и приятных моментов.

Нету определенного фужера для сухого винного напитка. Подбирать нужно либо под красный вариант, либо под белый: выпуклую чашу с высокой ножкой и широким горлышком и, соответственно, высокий бокал с сужающимся к верху горлышком. Стекло в посуде должно быть распределено равномерно без изъянов – это влияет на температуру жидкости.

Употреблять его следует не торопясь, улавливая каждую ноту аромата и вкуса. Благодаря визуальному восприятию можно усилить вкусовой эффект. Для этого поднимите бокал к уровню глаз и восхититесь чистотой и прозрачностью жидкости.

Правильное гастрономическое сочетание – еще один фактор того, как правильно пить сухое вино. Быстро научиться этому можно на практике, экспериментируя со вкусами вин и блюд. В таблице наведены примеры соответствующих комбинаций.

Название Вид вина Температура подачи Гастрономическое сочетание
Villa Matilde, Falerno del Massico Bianco DOP сухое белое 10-12 ºС Морепродукты, рыба
Alto Adige Chardonnay DOC «Altkirch», 2012 сухое белое 10-12 ºС Рыба на пару, паста, ризотто, устрицы
Tenuta Ca’ Bolani, Sauvignon, Friuli Aquileia DOC Superiore сухое белое 9-10°С Закуски, улитки, макароны, угорь
Pirovano, Montepulciano d’Abruzzo DOC сухое красное 16-18 °C Блюда итальянской кухни, белое жареное мясо
Castellare di Castellina, Chianti Classico DOCG сухое красное 16-18 °С Барбекю, дичь, тосканская кухня

0

Сухое вино Vs.

Сладкое вино: что полезнее?

«Что лучше: вино сухое или сладкое?»

Нет однозначного ответа на этот распространенный вопрос о том, какой сорт вина лучше. Ваше предпочтение сухому или сладкому вину обычно зависит от вашего вкуса, но одним из решающих факторов может быть то, какой из них может быть более здоровым.

Хорошее здоровье было главной заботой людей на протяжении многих лет, поскольку образ жизни резко изменился с развитием технологий, и постоянно появляется все больше информации о здоровье и благополучии.

Итак, какое из сухих и сладких вин полезнее? Давайте взглянем.

Что такое вино?

Прежде чем углубляться в вопрос, какое вино лучше, мы должны сначала понять, что такое вино. Проще говоря, вино — это напиток из перебродившего винограда. Собранный виноград собирают, измельчают и оставляют для брожения. Перед розливом в бутылки разные вина проходят разный процесс ферментации, что может повлиять на их вкус.

Сухое вино

Сухое вино — это вино, не содержащее остаточного сахара. Процесс брожения при изготовлении сухого вина длится полностью без перерывов, позволяя дрожжам истощить сахар. Тогда отсутствие сахара означает, что вино не будет сладким. Вместо этого вы сможете попробовать фрукты.

Термин «сухой» часто используется неправильно, потому что некоторые понимают его буквально. То, что мы воспринимаем как сухое, не то, что подразумевается под винами.

Не путайте алкоголь с сухими винами, поскольку сухое вино не обязательно относится к вину с более высоким содержанием алкоголя.Вино может быть сухим и с высоким содержанием алкоголя, но есть также сладкие вина с высоким содержанием алкоголя. Люди могут выбрать вино с низким содержанием сахара, если они хотят уменьшить количество сахара, но не вкус.

Сладкое вино

С другой стороны, сладкие вина буквально сладкие и содержат больше остаточного сахара после брожения.

При ферментации виноградного сока виноделы останавливают процесс до того, как весь сахар будет исчерпан, что оставляет после себя некоторую сладость. Остаточный сахар делает вино сладким, отсюда и его название.

Red имеет свою собственную таблицу сладости, которая кратко обсуждается ниже:

  • Костяное сухое вино, почти не содержащее остаточного сахара. Это рекомендуется людям, которые вообще не любят сахар в своих напитках.
  • Вина с незначительным содержанием остаточного сахара.
  • Оригинальные сухие вина. В них гораздо больше сахара.

Сухое вино Vs. Сладкое вино: в чем разница?

Следующие факторы отличают сухое вино от сладкого:

Исключительным определяющим фактором сухого или сладкого вина является время, необходимое для ферментации виноградного сока.При изготовлении сухого вина брожение длится дольше, а для сладкого вина брожение занимает более короткое время.

Вина, содержащие большее количество остаточного сахара, обычно более 35 граммов после брожения, являются сладкими. Для сухих вин они имеют меньшее количество остаточного сахара, обычно менее 10 граммов. Область между ними называется несушкой.

Еще одним ключевым моментом, который отличает эти два вина, является количество калорий. Бокал сухого вина содержит около 75 калорий, в то время как сладкое вино содержит 125 калорий на бокал.

Чувствительность человека к сладкому бывает разной. Иногда из-за этого вино из очень спелого винограда может показаться некоторым людям сладким, даже когда оно сухое.

Факторы, влияющие на восприятие сладкого и сухого

Новичкам бывает трудно отличить вино с фруктовым вкусом от сладкого. Вот несколько факторов, которые дадут вам четкую картину между ними:

Танины содержат кожуру, семена и стебли винограда. Эти дубильные вещества связываются с белком нашей слюны, вызывая ощущение сухости, когда мы пьем вино.Интенсивность ощущения варьируется от человека к человеку. Чем больше дубильных веществ присутствует, тем суше вино.

Кислотность здесь имеет отношение к вкусу, а не к ощущению во рту. Кислотность часто принимают за танин. Чем больше в вине кислотности, тем оно суше. Незрелый виноград имеет более высокий уровень кислотности.

Чем дольше вино бродит, тем выше содержание алкоголя. Это единственный фактор, не влияющий на классификацию вина как сладкого или сухого. Дегустация хереса, выбор различных сладких крепленых вин Хереса, изготовленных из Педро Ксименес и белого мускатного винограда в Херес-де-ла-Фронтера, Андалусия, Испания

Преимущества вина

Теперь, когда вы знаете разницу между сухим и сладким вином, давайте Взгляните на пользу для здоровья, которую вина имеют в целом:

  1. Богат антиоксидантами

Красное вино особенно богато антиоксидантами.Это свойство предотвращает повреждение клеток, вызванное воспалением. Также известно, что антиоксиданты борются со свободными радикалами, которые могут вызывать проблемы в клетках человеческого тела. По сути, вино может помочь защитить клетки нашего тела от инфекции.

  1. Повышает иммунную систему

Согласно исследованиям, ежедневное потребление вина в регулируемых количествах может помочь укрепить защитную систему вашего организма.

Уровни антиоксидантов в вине помогают укрепить иммунную систему, борясь с вирусами.Ресвератрол может предотвратить размножение вирусов после их попадания в ваш организм. Вино также помогает при лечении признаков гриппа и простуды.

  1. Помогает в долгой жизни

Поскольку вино может помочь укрепить нашу иммунную систему, оно также помогает продлить нашу жизнь. Конечно, это не означает, что мы можем пить вино в чрезмерных количествах. Всегда нужно применять умеренность, чтобы мы могли пользоваться ее самыми желанными преимуществами.

  1. снижает риск сердечных заболеваний

Исследователи считают, что высокая концентрация полифенольных антиоксидантов, присутствующих в красном вине, помогает снизить риск высокого уровня холестерина, высокого кровяного давления и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Это лишь несколько важных преимуществ вина. Есть много других, и исследователи все еще проводят больше исследований, чтобы обнаружить больше преимуществ для здоровья от употребления вина.

Какое вино полезнее?

Сравнивая сухие вина со сладкими, можно с уверенностью заключить, что сухие вина полезнее сладких вин, поскольку в них мало сахара. Высокое количество сахара в организме человека может вызвать такие проблемы со здоровьем, как сердечные заболевания, инсульт и почечная недостаточность.Это не значит, что сладкое вино вызывает эти проблемы, но это фактор, который следует учитывать.

Вина считаются здоровыми алкогольными напитками при правильном употреблении. Сбалансированное питание с умеренным потреблением вина может помочь вам добиться здорового питания. Узнайте, как покупать хорошее вино, чтобы держаться подальше от плохих продуктов и употреблять только вино высокого качества.

Разница между сухим вином и сладким вином • Winetraveler

Присоединяйтесь к нашему списку

Подпишитесь на наш список рассылки и получайте интересные материалы и обновления на свой почтовый ящик.

Спасибо за подписку.

Что-то пошло не так.

Одна из первых вещей, которую сомелье пытается определить во время дедуктивной дегустации вин, — это уровень сладости вина, которое он пьет. На самом базовом уровне классификации вино обычно относят к категории сухих или сладких.

Вина, сохраняющие большое количество остаточного сахара после ферментации, классифицируются как сладкие вина.

Вина с низким содержанием остаточного сахара после ферментации относятся к категории сухих.

Но так ли легко почувствовать разницу между сладким и сухим вином? Есть ряд факторов, которые влияют на градацию того, насколько сладкое или сухое вино, а также на наше восприятие. Например, вино может быть сладким на вкус, но считаться сухим. Чтобы по-настоящему понять эту концепцию, нам нужно отказаться от доверия тому, что наши вкусовые рецепторы воспринимают как сладкое, и попытаться лучше понять, что входит в вино, которое придает ему его ощущаемый аромат.

СВЯЗАННЫЙ: Пошаговое руководство по дегустации вина как сомелье

Хотя виноделы во всем мире используют разные методы, чтобы повлиять на содержание сахара в вине, ниже мы рассмотрим наиболее распространенные стратегии.


Общие факторы, делающие вино сладким или сухим

Когда собирают виноград

Незрелый виноград имеет более низкое содержание сахара, чем спелый (зрелый) виноград. Спелый виноград также имеет более низкий уровень кислотности, чем незрелый виноград, что может влиять на вкус.

Винтеры, которые хотят создать сухое вино, часто собирают виноград до того, как он полностью созреет, чтобы достичь определенной степени кислотности и более низкого уровня остаточного сахара после ферментации.

Терруар

Виноград, выращенный в более теплом климате, как правило, имеет более высокое содержание сахара, чем виноград, выращенный в более прохладном климате. Тепло солнца увеличивает концентрацию сахара в воде винограда.

Что делают с виноградом после сбора урожая

Виноделы, стремящиеся добавить сладости своему вину, иногда позволяют винограду сохнуть под прямыми солнечными лучами. Этот метод увеличивает концентрацию присутствующего сахара.

И наоборот, виноделы в более прохладном климате могут оставлять виноград на лозах до тех пор, пока он не заморожен. Когда они, в конце концов, будут собраны, вода в винограде будет иметь более высокую концентрацию сахара.

Ферментация

Один из самых действенных способов повлиять на сладость или сухость вина — это контролировать продолжительность брожения. Согласно основам химии, сахар в конечном итоге превращается в спирт с помощью ряда химических процессов.При брожении сахара переходят в диоксид углерода и этиловый спирт. Фасилитатором этого процесса является микроорганизм под названием дрожжи.

Чем дольше вино бродит, тем суше будет конечный винный продукт.


Факторы, влияющие на то, что мы воспринимаем как сладкое или сухое

Для неподготовленного винного дегустатора иногда бывает трудно интерпретировать разницу между сладким вином и винами с фруктовым вкусом. Это может быть сложно определить для различных красных и белых вин.

Ниже мы рассмотрим некоторые нюансы, присутствующие в винах, которые влияют на то, что мы воспринимаем как сладкое и сухое.

Танины: Танины, относящиеся к вину, содержатся в кожуре, косточках и стеблях винограда. Когда мы потягиваем вино, танины связываются с белками в нашей слюне, что в конечном итоге вызывает ощущение высыхания. Степень этого ощущения может варьироваться от человека к человеку, но, как правило, чем больше танинов присутствует, тем суше будет казаться вино.

Например, «сладкое» вино с высоким содержанием дубильных веществ по-прежнему классифицируется как сладкое вино из-за остаточного содержания сахара, даже если оно может быть сухим.

Кислотность: Кислота, которую часто путают с дубильными веществами, влияет на вкус вина , а не на его ощущение во рту. Незрелый виноград имеет высокий уровень кислотности.

Чем кислее вино, тем суше оно будет на вкус.

Спирт: Мы обсуждали, как сахар в конечном итоге превращается в спирт . Чем дольше вино бродит, тем выше будет содержание алкоголя при одновременном снижении содержания сахара.

Из трех факторов, влияющих на наше восприятие, алкоголь — единственный, который действительно влияет на определение того, можно ли классифицировать вино как сладкое или сухое.

Популярные сладкие и сухие вина

Хотя некоторые сорта винограда могут быть как сладкими, сухими (например, Рислинг), так и полусухими, ниже мы перечисляем некоторые популярные сорта, которые традиционно классифицируются как сладкие или сухие.

Образцы классических сладких вин

  • Порт
  • Рислинг
  • Мускато
  • Айсвайн / Айсвайн
  • Вувре
  • Сотерн
  • Токаджи

Примеры классических сухих вин

  • Пино Нуар
  • Мальбек
  • Каберне Совиньон
  • Мерло
  • Темпранильо
  • Санджовезе
  • Пино Гриджио
  • Пино Блан
  • Совиньон Блан
  • Шардоне

Понимание разницы между сухими и сладкими винами

Если вы впервые оказались в винном магазине, то знаете, как сложно выбрать хорошее вино. Вы предпочитаете сухое или сладкое вино? Вас смущают разные сорта вина с разными цветовыми оттенками с этикетками, указывающими, сладкое это вино или сухое. Вопрос в том, в чем разница между сладкими и сухими винами, чтобы повлиять на ваше решение о покупке?

Любой, кто не разбирается в виноделии, обязательно выберет сладкое вино. Почему? Потому что все сладкое — это хорошо и сухо … оно настолько сухо! Что определяет оба вина, так это остаточный сахар или его отсутствие после процесса ферментации.Это не ракетостроение. Другими факторами, определяющими уровень сладости вина в бокале вина, являются кислотность, танины и содержание алкоголя.

Сухие и сладкие вина

Что представляет собой сухое вино? Чтобы вино считалось сухим, оно должно содержать менее 1% остаточного сахара. Вино, содержащее менее 0,5% остаточного сахара, называется «сухим до костей», что означает, что в нем нет остаточного сахара. Этот уровень сахара сложно определить вкусовыми рецепторами. С другой стороны, сладкое вино имеет относительно более высокий остаточный сахар — более 20 процентов.

Процесс виноделия сводится к сбору винограда и последующему прессованию его для производства сока. Далее следует ферментация, при которой сахар из грейпфрутов превращает сок в вино. Еще одним фактором, влияющим на судьбу сладкого или сухого вина, является тип используемого винограда или уровень ферментации, достигнутый для снижения или повышения уровня сахара. Во время брожения микроорганизм, называемый дрожжами, способствует превращению сахара в диоксид углерода и этиловый спирт.

Сладкое или сухое: все готовится к брожению

Важнейшим фактором, определяющим сладкое или сухое вино, является продолжительность брожения виноградного сока . Чтобы лучше понять эту концепцию, вот как делают сладкое или сухое вино.

  • Количество сахара в грейпфрутах увеличивается, когда они созревают. Из спелого винограда производят сладкие вина, особенно из тех, что выращиваются в более теплых регионах. В более прохладных местах выращивают виноград, из которого делают сухие вина.
  • Еще один процесс, повышающий уровень сахара в винограде, — это его высушивание на солнце после сбора урожая. Под воздействием тепла сахар концентрируется. Это производит сладкое вино, популярное для производства десертного вина. Когда виноград замораживают еще в лозах перед сбором, он также становится концентрированным с сахаром и, таким образом, используется для изготовления сладкого вина.
  • Сладкое вино также делают сладким, добавляя сахар в виноградный сок перед ферментацией.
  • Регулируя ферментацию, вино становится сладким.Когда процесс брожения прерывается, уровень сахара остается высоким. Если вы хотите сделать вино сухим, брожение должно продолжаться дольше. Ферментация превращает сахар в спирт. Чем ниже уровень сахара, тем выше содержание алкоголя, и это делает вино сухим.

Код сахара LCBO

Хотя из-за низкого уровня сахара получается сухое вино, не нужно повторять, что эти два вина являются противоположностью друг друга. Это своего рода спектр, где он варьируется от сухого, полусухого, полусухого, среднего, полусладкого до сладкого.Этот критерий определяется Кодексом сахара LCBO, который используется для измерения количества остаточного сахара в винах. В основном код варьируется от очень сухого (0) до очень сладкого (30). Проще говоря, 0 — очень сухой, что является обычным для вин с содержанием остаточного сахара до 0,50%, 1-2 — сухим, 3-6 — средним, также определяемым как полусухое, полусладкое или полусухое. 7 и выше считается сладким.

Другие факторы восприятия (сладкое или сухое)

В то время, когда я не был настолько увлечен дегустацией вин, у меня были проблемы с переводом между вином в фруктовом стиле и сладким вином.Это особенно характерно для марок сладких красных и белых вин. Однако со временем я повесился и теперь могу продемонстрировать четкую картину:

  • Танины : С точки зрения вина, танины — это состав вина, который включает кожицу, стебли и семена винограда. Чтобы лучше понять танин, я бы сказал, что это ощущение сухости, которое возникает, когда белок в нашей слюне цепляется за танин. Обычно разные люди по-разному относятся к танинам вина.Однако чем больше танинов, тем суше будет вино.
  • Кислотность : Кислотность вина в большинстве случаев ошибочно принимается за танин. Кислотность — это вкус, а не то, что вы чувствуете во рту. Незрелый виноград имеет высокий уровень кислотности. Повышенная кислотность делает вино более сухим.
  • Спирт : Как мы уже установили, алкоголь создается из сахара, когда он подвергается процессу ферментации. Это означает, что чем дольше он бродит, тем выше содержание алкоголя.

Из этих трех факторов алкоголь является единственным фактором, который может повлиять на наше решение о том, отнести ли вино к категории сладких или сухих.

Примеры классических сладких и сухих вин:

Вино может быть сладким или сухим. Будь то Рислинг или Каберне. Сладость вина определяет винодел. Однако некоторые известные сортовые вина иногда имеют одинаковый уровень сладости. Вот список некоторых сортовых вин, которые принято считать сладкими или сухими.

Примеры сладких вин

Примеры сухих вин

  • Пино Блан
  • Пино Нуар
  • Мальбек
  • Мерло
  • Темпранильо
  • Санджовезе
  • Каберне Совиньон
  • Пино Гриджо
  • Совиньон Блан
  • Шардоне

Заключение

Я считаю, что вы расширили свои познания в области вина относительно сухого и сладкого вина.Хотя определить их было не так уж и сложно. Единственная трудность — определить содержание сахара в вине, поскольку его редко можно найти на винной этикетке. Вы узнаете, какое вино вы покупаете, только по полусухому, полусладкому или сладкому / десертному вину, указанному на этикетке. Кроме того, более сладкие вина также маркируются как ледяное вино или поздний урожай.

Сухое вино против сладкого вина (Полное руководство для начинающих)

Вина значительно набирают популярность в разных странах мира.Они стали символом классики, элегантности, романтики, доверия и честности. Неважно, пьете ли вы красное, белое, розовое, фруктовое или медовуху.

Важно то, с кем вы разделите этот бокал вина и по какому случаю. Каждое вино отличается друг от друга. Каждый из них обладает уникальным ароматом, вкусом и цветом, характерным для конкретного напитка.

Многое зависит от человека, пьющего вино, его или ее предпочтений, побочных продуктов и многого другого.Сегодня почти не осталось никого, кто хоть за малейшую сумму не любил вино. Это промышленность по производству алкогольных напитков, которая продолжает развиваться, становиться лучше и в то же время охватывает все уголки планеты.

Говоря о предпочтениях людей, мы не упомянули два основных фактора, которые отделяют одну группу любителей вина от другой. Конечно, могут быть и другие атрибуты, но главными из них являются сладость и сухость напитка.

Что ж, это не удивительно, ведь эти два вкуса совершенно не похожи друг на друга. Теперь, в этой статье, мы обсудим и сравним различия между этими двумя типами вина, их сравнение, таблицы и определения в целом.

Сухое и сладкое вино

Здесь мы опишем каждый тип вина и поговорим об их характеристиках, поведении и обычном использовании. Итак, давайте сразу приступим к делу.

Сухое вино

Часто люди путают, что на самом деле определяет сухое вино. Обычно они сосредотачиваются на вкусе и кислинке вина, в то время как на самом деле остаточный сахар — это то, что действительно имеет значение.

Если винодел позволяет завершить процесс брожения, то вино можно назвать сухим, так как в жидкости не осталось бы остаточного сахара.

Однако, если производитель прекратит ферментацию раньше, дрожжи съели бы весь сахар, оставив легкую сладость.

Кроме того, важно знать, что в сухом вине все еще может быть фруктовый вкус. Отвлекается только сладость, которая относится к сладости фруктов, а не к их вкусу.

Сладкое вино

Теперь вы, наверное, угадали. Сладкие вина — это вина, в которых содержится остаточный сахар. В некоторых из них много внутри, в то время как другие уравновешивают это с другими атрибутами вина, такими как кислинка и горечь. Сладкие вина обычно делают из винограда Мускат и изюма, так как они обладают большой сладостью и могут передавать последнюю жидкость.

В чем разница

Важно знать, что остаточный сахар поступает из плодовых лоз и превращается в спирт в процессе ферментации.Однако количество лишнего сахара, которое обычно остается после ферментации, делает вкус напитка сладким.

Многие люди утверждают, что вино, содержащее менее 10 г остаточного сахара, можно считать сухим. Винты от 11 г до 31 г обычно называют несушенными, а вина, содержащие более 31 г остаточного сахара, считаются сладкими.

Если у вас есть бутылка вина, на которой написано, что количество сахара меньше 10 г, но напиток по-прежнему сладкий, то вы должны знать, что аромат придает фруктовый вкус, а не остаточная сладость.Ваше вино может быть «фруктовым», что означает, что фруктовый вкус преобладает над другими важными ингредиентами.

Вина считаются здоровым алкогольным напитком при осмотрительном употреблении. Они содержат антиоксиданты и, как доказано, укрепляют иммунную систему, улучшают когнитивные функции и увеличивают продолжительность жизни. Они также являются отличным решением для снижения риска инсульта, сердечных заболеваний, диабета 2 типа, рака. Кроме того, они снижают уровень холестерина и увеличивают плотность костей.

Вообще-то сухое вино полезнее сладкого.Последний больше похож на десертный напиток и не имеет преимуществ, которые есть у сухого.

Наличие лишнего остаточного сахара само по себе уже является важным фактором, и все мы знаем, что слишком много сахара — не самая полезная вещь, поскольку он вызывает увеличение веса, ухудшает состояние кожи и в некоторых случаях приводит к психическим расстройствам.

Конечно, сладкие вина не содержат столько сахара, чтобы вызвать такой вред, но все же подумайте, что вы, возможно, уже съели много сахаросодержащих продуктов, прежде чем открывать бутылку сладкого вина.

Эти два вида вина различаются и по калорийности. Средний бокал красного сухого вина содержит около 75 калорий. В полусухом бокале содержится около 85 калорий, в сладком — 125 калорий.

Совмещение вина с едой не только поможет вам улучшить вкус вина, но и сохранит стабильность вашего рациона, поэтому обязательно подсчитайте количество потребляемых калорий, если вы соблюдаете какую-либо диету.

Что означает «сухость» в вине?

Термин «сухой» в виноделии в основном означает, что винная жидкость не содержит или содержит очень небольшое количество остаточного сахара (менее 10 г).

Это произойдет, если винодел позволит дрожжам поглотить весь сахар и продолжит процесс брожения до его конца. Кроме того, вы должны иметь в виду, что вино может быть сухим, но на вкус сладким из-за фруктовых ноток, которые никак не связаны с остаточным сахаром.

Таблица сладости красного вина

А теперь давайте пойдем немного глубже и составим диаграмму сладости красного вина, которая поможет нам визуализировать конкретные вина и их соответствующие позиции на этой диаграмме.

Во-первых, костяные сухие. Некоторые из них, такие как Tannat, Nebbiolo, Sagrantino и French Malbec, почти не содержат в себе остаточного сахара. Это для людей, которые действительно не хотят добавлять в свой напиток ни грамма лишнего сахара.

Во-вторых, это такие вина, как Кьянти, Бордо, Темпранильо, Французский Мурведр, Альянико, Итальянская Барбера и Монтепульчано. Они содержат небольшое количество остаточного сахара, так что вы можете проверить некоторые из них.

В-третьих, оригинальные сухие вина. Вы уже знаете, сколько в них содержится лишнего сахара, поэтому сразу перейдем к списку. Санджовезе, Карменер, Каберне Фран, Лагрен, Холодный климат Каберне Совиньон — вот названия, которые вы должны найти на бутылке вина, если хотите попробовать что-то сухое.

Подробнее: Бордо против Бордо

Вы также можете попробовать Mencia, Valpolicella, Rhône Blend, Beaujolais, Burgundy, French Syrah, French Merlot и Trincadeira для сухого вина с терпкими фруктами и цветами.

С другой стороны, Гарнача, Амароне делла Вальполичелла, Негроамаро, Пинотаж, Каберне Совиньон с теплым климатом, Супетусканс, Американское Мерло, Альфрочейро и Аликанте Буше — это сухие сорта со спелыми фруктами и специями.

Если вы хотите сухое вино, но со сладостью фруктов и ванили, есть рекомендации Shiraz, Monastrell, Malbec, Nero D’Avola, American Petite Sirah, Primitivo, Zinfandel, American Grenache, GSM Blend, Touriga Nacional. .Они принесут вам обоим сухость и сладость, исходящую от фруктов.

Теперь мы подошли к самому сладкому. Lambrusco, Brachetto D’Acqui и Recioto Della Valpolicella. Они сделаны из цукатов или цветов и считаются полусладкими.

Lambrusco — Вино пурпурного цвета родом из Северной Италии. У него сухой стиль, но сладкие ароматы фруктов играют свою роль, придавая ощущение сладости. Фруктами в нем обычно являются апельсины, мандарины, вишня, фиалки и арбузы.Вы также можете почувствовать цветы апельсина. Вино идеально сочетается с сосисками на фенхеле, лазаньей и ребрышками для барбекю.

Приступаем к сладким винам. Вот некоторые из них, которые являются оригинальными сладкими, как Портвейн, Баньюлс и Мори.

Портвейн — Вино представляет собой сладкий напиток, содержащий малину, ежевику, карамель, корицу и шоколад. Два основных типа портвейна — это красный портвейн со вкусом ягод и шоколада и портвейн желтовато-коричневого цвета с ароматом карамели и ореха.Местный португальский виноград — главный атрибут, делающий этот сорт вина таким уникальным. Отличный вариант для любителей сладкого.

Теперь, если вы действительно обожаете сладкое. Есть рекомендации Тони Порт и Вин Санто Россо, где используются инжир и изюм.

Vin Santo Rosso — это вино с ароматом лесного ореха, карамели, меда, духов, кураги и тропических фруктов, поэтому вы понимаете, почему оно такое сладкое. Деликатность и интенсивность очень хорошо сбалансированы.75 мл (3 унции) уже заполнят количество, которое может согреть вас.

Список сладких вин

Вы уже узнали о Ламбруско, Порт и Вин Санто Россо. А теперь давайте рассмотрим некоторые другие и заполним наш список лучших сладких вин.

Brachetto d’Acqui — Это красное вино, изготовленное из винограда сорта Бракетто из региона Пьемонт в Италии. Обладает великолепным клубничным ароматом и идеально сочетается с вяленым мясом.

Schiava — Этот из Альто-Адидже имеет особый вкус сладкой малины и сахарной ваты.Он имеет освежающий сладкий привкус и хорошо сочетается с печеньем и любыми другими десертами.

Freisa — Это вино родом из региона Пьемонт на северо-западе Италии. Отличный вариант для любителей красного и сладкого. Виноград Фрейза делает напиток более легким за счет танинов и цветочно-вишневого оттенка.

Токайи — А вот и Токайский город Венгрии. Венгры произносят его как «То-кай». Он также происходит из Токайского региона и несет с собой старинный и благородный исторический фон.Вино изготовлено из сушеного винограда Фурминта, который придает сладость.

Напиток настолько сладкий, что может храниться более 200 лет. Некоторые из всемирно известных личностей, такие как венгерские дворяне, Ференц Ракоци II, российский царь, Петр Великий, король Людовик XIV, Екатерина Великая и австрийский композитор Йозеф Гайдн, оказались большими поклонниками токайского вина. Вот почему употребление этого сладкого вина заставит вас почувствовать себя особенным и исключительным.

Тони Порт — Если вы слышали, что Винтаж Порт — король Портов, то вы также должны знать, что Тони Порт — королева.Это вино делается в маленьких деревянных бочках.

Они проходят большой процесс окисления, оставляя темный глубокий цвет позади и превращаясь в оранжевый, подобный цвету. Идеальный возраст портвейна Тони — от 30 до 40 лет. Теперь купите себе бутылку портвейна Тони и чизкейк.

Список сухих вин

Совиньон Блан — Это белое сухое вино со сбалансированной кислотностью и фруктовыми нотками. Основные фрукты в Совиньон Блан — лайм, зеленое яблоко, белый персик и маракуйя.Спелость винограда имеет большое значение с точки зрения изменения вкуса.

Вкус напитка может меняться от пикантного лаймового до цветочного персика в зависимости от степени спелости винограда. «Дикий белый» также имеет ароматы зеленого болгарского перца, крыжовника, лемонграсса и базилика. Вино хорошо сочетается с белым мясом, таким как курица и индейка, мягкими сырами и зелеными травами.

Мерло — Это красное сухое вино с ароматом черной вишни. Однако он также включает ароматы сливы, шоколада, лаврового листа и ванили.У него отличная смесь ароматов, придающая невероятный вкус упомянутой выше вкусовой комбинации, а также оставляющая приятную горечь. При желании вы можете декантировать его в течение 30 минут и поместить в комнату с температурой 16–20 ° C (60–68 ° F).

Санджовезе — Изготовлен из интересного сорта винограда Санджовезе, который легко адаптируется к окружающей среде и меняет цвет. Его вкус может меняться от нежного клубничного до темного и дубильного. Основными фруктами, используемыми в Санджовезе, являются терпкая вишня, красная слива, клубника и инжир.

Вы можете почувствовать прикосновение светлого дуба, исходящее от бочек. Самое интересное в этом вине то, что его вкус может быть разным, независимо от того, где оно было выращено. Тем не менее, вы всегда можете почувствовать вкус вишни, несмотря ни на что.

Теперь вы знаете, чем отличаются сухие и сладкие вина, их характеристики и особенности. У вас также есть несколько рекомендаций для каждого типа, так что для вас не должно быть проблем, если вы попробуете один из них. Помните, вино всегда элегантно, а элегантность живет вечно.

Сухое вино, сладкое вино и ваше здоровье

Уже много лет известно, что красное вино, если пить его в умеренных количествах, может иметь удивительную пользу для здоровья. Однако получить эти преимущества не так просто, как достать первую попавшуюся бутылку красного. Вот почему так важна разница между сухим и сладким вином и как выбрать лучшее вино для себя.

Польза вина для здоровья

Было обнаружено, что красное вино благотворно влияет на сердце, снижая риск сердечных заболеваний, если вы пьете около двух стаканов в неделю.Он также содержит высокий уровень полифенолов и антиоксидантов, которые обладают целым рядом преимуществ для здоровья, которыми вы можете воспользоваться. Было высказано предположение, что это может даже улучшить вашу память и помочь вам сбросить вес.

Почему разница имеет значение

Так почему же не подойдет любая бутылка красного вина? Ответ заключается в том, как на самом деле производится вино. Прежде чем собирать виноград, из которого производится вино, он содержит натуральный сахар. Эти сахара превращаются в алкоголь в вине в процессе ферментации.Конечно, вино полезнее, если в нем меньше сахара. Вот почему считается, что сухой красный цвет лучше для вашего здоровья, чем сладкий, хотя сладкий красный также имеет много преимуществ для здоровья.

Что делает вино сладким по сравнению с сухим

Не существует строгого правила относительно того, что делает вино сухим или сладким, но все зависит от остаточного сахара, оставшегося в нем после ферментации. Любое вино с содержанием сахара менее 10 г считается сухим, а вино с содержанием сахара более 35 г считается. Зона от 10 до 35 граммов считается несухой.

Как отличить

Иногда бывает трудно сказать, что такое сухое вино, а какое сладкое, из-за их вкуса. Вина «Fruit forward» — это вина, которые обладают сладким вкусом из-за содержания фруктов и поэтому могут иметь очень сладкий вкус, если технически они являются сухим вином. Это может произойти, даже если в вине нет фруктов, кроме винограда, например, вкус черной вишни, который часто встречается в мерло, или вкус ежевики в зинфаделях.

Примеры сухих красных оттенков, которые стоит попробовать

Чтобы получить максимум удовольствия от красного вина, его следует сочетать с ужином в средиземноморском стиле.Самое замечательное в сухих красных винах то, что их очень легко сочетать с едой. Вот небольшой список вин, которые вы можете попробовать. Попробуйте несколько и выберите тот, который вам подходит.

  • Каберне Совиньон
  • Мерло
  • Мальбек
  • Карменере
  • Гренаш
  • Zinfadel
  • Санджовезе
  • Пино Нуар
  • Сира

Конечно, это лишь небольшой список, и могут быть другие, которые подходят вам лучше всего.Попробуйте как можно больше и найдите идеальное вино для себя. Вскоре вы найдете идеальное вино и ощутите пользу для здоровья. Что не любить?

[Изображение предоставлено]

Что делает вино сладким или сухим?

Виноделие — это искусство. Это требует преданности делу, терпения и понимания всего, что нужно для создания великолепного вина.

Профиль вкуса может кардинально измениться при незначительной корректировке процесса изготовления вина. Различные сорта винограда, регионы выращивания и процессы старения могут играть роль в общем вкусе вина.

Но многие любители вина делают акцент только на двух вещах: белое или красное вино, сладкое или сухое?

Вся эта тяжелая работа по производству вин высочайшего качества в мире не так важна для обычного любителя вина. Пока это цвет и вкус, которым они нравятся, большинству из них все равно, где он был выращен или как он был выдержан.

Очень жаль, что это так, потому что существует целый мир прекрасных вин, которые только и ждут, чтобы их попробовали, но это правда.Некоторые люди, которые любят сладкие вина, могут просто никогда не найти сухого вина, которое им нравится, и наоборот.

Сладкое вино или сухое вино — одна из тех вещей, которую большинство людей выбрало на сторону. Они знают, какое вино им нравится, и просто предполагают, что из-за того, что одно им нравится больше, чем другие, им не понравится что-либо по другую сторону линии, но что на самом деле делает вино сладким или сухим?

Что делает вино сухим или сладким?

Термин «сухое», когда говорят о вине, относится к вкусу, который оно оставляет во рту из-за количества сахара, оставшегося в вине после ферментации.

В процессе виноделия сахар в винограде превращается в спирт в процессе ферментации. Чем дольше сахар ферментируется, тем меньше остаточного сахара останется в вине, что сделает вино более сухим.

Короче говоря, сухое означает, что в вине практически нет остаточного сахара.

Сладкие вина — все наоборот.

Сладкое вино — это вино, которое сохраняет часть остаточного сахара из винограда во время брожения.Чем больше сахара останется в вине, тем слаще будет вино.

Одно из распространенных заблуждений относительно сухих вин состоит в том, что они сушат во рту или вызывают странное ощущение во рту, когда вы пьете.

На самом деле это не имеет ничего общего с самим «сухим» вкусом, а больше связано с уровнем танинов в вине.

Красные вина, такие как Каберне Совиньон, как правило, имеют более высокий уровень танинов, что и вызывает странное ощущение во рту при питье (вот почему мы рекомендуем сочетать хорошую еду с такси).

Таким образом, хотя дубильные вещества в вине могут вызывать ощущение «сухости» во рту, это не то, что делает вино сухим. Высокий уровень танинов и низкий уровень остаточного сахара (сухие вина) не обязательно идут рука об руку, хотя кажется, что красные вина с высоким содержанием танинов также имеют сухой вкус.

Какой образец сухого вина?

Здесь представлены как сладкие, так и сухие вина красных и винных сортов. Итак, какими бы ни были ваши предпочтения, вы сможете найти вино, которое вам понравится.Чтобы понять, что вам нравится, может потребоваться всего лишь несколько вкусовых проб, поскольку у всех разные вкусы.

Для любителей красного вина ваши Каберне Совиньон, Пино Нуар, Сира, Мерло и Мальбек будут более сухими. В этих винах практически нет остаточного сахара. Так что, если вы не любите сладкие вина, мы бы порекомендовали именно эти красные.

Если вы ищете более сладкие красные вина, лучше всего подойдет портвейн.

Когда дело доходит до белых вин, лучшими сухими вариантами будут Совиньон Блан, Пино Гри и Шардоне.Если вы ищете что-то более сладкое, но не такое сладкое, как десертное вино, вам подойдет стакан рислинга.

Если вы действительно хотите сходить с ума от этого, то мускатный и белый портвейн очень популярны на шкале сладости.

Сладкие вина, как правило, получают плохую репутацию у так называемых винных энтузиастов, но, по правде говоря, нет ошибочного мнения. У всех разные вкусовые рецепторы, поэтому то, что нравится кому-то другому, может не понравиться вам.

Секрет в том, чтобы просто попробовать кучу разных вин, пока вы не найдете то, что вам нравится.Если вы знаете, что любите более сладкие вина, начните с этого. Если сладость не для вас, тогда вам подойдут сухие вина. Если вы хотите расширить свой кругозор в отношении употребления вина, попробуйте то, чего у вас никогда раньше не было.

Единственный способ узнать, нравится ли вам определенный сорт вина, — это попробовать его. Основывая свое мнение на чужих вкусах, вы просто ограничиваете то, что вы хотите попробовать.

Лучшие 7 белых сухих вин, которые стоит попробовать

Вы ищете белое сухое вино ? Есть много различных белых сухих вин с низким содержанием сахара.Если вы не являетесь поклонником сладкого вина, вам наверняка захочется приобрести самое сухое белое вино . Они идеально подходят для лета, особенно если вы следите за своей талией. Белые сухие вина доступны со всего мира. Есть много белых сухих вин из самых разных регионов, таких как Италия, Франция, Канада и многие другие. Вот топ белых вин по степени сухости .

Белое сухое вино

Сухое белое вино с низким содержанием сахара или без него считается сухим. Во время брожения виноградный сахар превращается в спирт, делая вино сухим и с низким содержанием сахара. Сладкое вино все еще будет содержать немного остаточного сахара и может называться полусухим или несухим и иметь небольшую сладость.

Сухое белое вино — это любое несладкое белое вино. Некоторые типичные белые сухие вина включают Совиньон Блан, Альбарино, Пино Гриджио и Грюнер Вельтлинерс.

Чем отличается белое сухое вино от сладких вин?

Во время яблочно-молочного брожения сахар в винограде превращается в спирт.Если винодел останавливает процесс до завершения брожения, в вине остается остаточный сахар (RS).

Остаточный сахар придает вину естественную сладость.

Вино с остаточным сахаром менее 10 граммов считается сухим, а более 30 граммов считается сладким или десертным вином.

Список белых вин по сухости

Какое белое вино самое сухое? Вот список лучших белых сухих вин.При поиске белого сухого вина убедитесь, что на бутылке вина или шампанского не написано «поздний урожай», «десерт», «крепленый», «сек», «полусухой», так как это будет означать, что это вино скорее всего сладкий. Сладость белых вин:

  • Muscadet
  • Sauvignon Blanc
  • Pinot Gris or Pinot Grigio
  • Chardonnay
  • Chennin Blanc
  • Viognier
  • Riesling белого цвета 32
  • Белое сухое вино Вопросы

    Шардоне — белое сухое вино?

    Короткий ответ: да, Шардоне — это обычно сухое вино.Как правило, Шардоне представляет собой белое вино от сухого до средне полнотелого, с умеренной кислотностью и алкоголем. Вино Шардоне может быть дубовым или незамоченным, а вкус варьируется от яблока и лимона до тропических фруктов, таких как манго и ананас. Он также может проявлять нотки и ароматы сливок и ванили, если выдерживается в дубовых бочках.

    Совиньон — белое сухое вино?

    Совиньон Блан обычно делают в виде сухого, спокойного белого вина. Известно, что некоторые производители в Мальборо, Новая Зеландия, делают из него игристые вина или оставляют немного сахара для насыщенности.

    Пино Гри — сухое вино?

    Пино Гри может быть сухим, полусладким или сладким.

    Шенен Блан — сухой или сладкий?

    Шенен Блан может быть сухим или сладким. Обычно они сухие и кислые. Из-за высокой кислотности винограда Шенен Блан из него можно делать самые разные вина, от очень сухих до очень сладких десертных вин.

    Рислинг — белое сухое вино?

    Рислинг может производиться как в виде сухих, так и сладких белых вин.Обладает интенсивным цветочным ароматом, высокой кислотностью и сухим вкусом.

    Как я узнаю, что мой Рислинг высох?

    Ищите более высокий уровень алкоголя Рислинг. Если вы ищете более сухое вино Рислинг, ищите вино с умеренным содержанием алкоголя (11% ABV и выше). Чем ниже содержание алкоголя, это обычно указывает на то, что вино сладкое, поскольку не все сахара превратились в алкоголь, оставляя некоторое количество остаточного сахара.

    Вионье сухой или сладкий?

    Вина Вионье преимущественно сухие, хотя производятся сладкие десертные вина позднего урожая.Это виноград с низкой кислотностью.

    Сколько калорий в белом сухом вине?

    В стакане белого сухого вина содержится около 100 калорий. Стакан светлого сухого белого вина с содержанием алкоголя 10% содержит около 100 калорий (85 — алкоголь и 15 — углеводы).

    Что такое белые сухие вина?

    Термин «сухое» часто используется неправильно при описании вина, но некоторые примеры сухих белых вин включают совиньон блан, пино гриджо, пино гри, шардоне и рислинг.Вина могут иметь фруктовый вкус, но они не сладкие и, как правило, обладают хрустящим характером.

    Как узнать, сухое ли белое вино?

    Проще говоря, сухое вино — это вино, не содержащее остаточного сахара или сладости.

    Вина со сладостью менее 1% считаются сухими.
    Сладость более 3%, вина на вкус «сухие» или полусладкие.
    Вина со сладостью выше 5% заметно сладкие!
    Десертные вина имеют сладость от 7 до 9%.
    Кстати, 1% сладости равняется 10 г / л остаточного сахара (RS).
    1% сладости — это чуть меньше 2 углеводов на порцию 5 унций (~ 150 мл)

    Что слаще Совиньон Блан или Пино Гриджо?

    Совиньон Блан по шкале сладости немного суше, чем Пино Гриджо. И Совиньон Блан, и Пино Гриджио считаются сухими винами.

    Какое белое вино самое популярное?

    Шардоне — один из самых популярных в мире белых сортов винограда, а вина, изготовленные из Шардоне, можно найти практически в любой карте вин мира.

    Итальянское белое сухое вино

    Итальянский стиль Пино Гриджо — это хрустящая, минеральная версия этого белого сухого вина, в то время как французский стиль Пино Гри имеет тенденцию быть фруктовым и сухим.

    Температура подачи белого вина?

    Легкие белые вина подаются охлажденными при температуре 7-10 C (44-50 ̊ F). Белые вина с большей консистенцией, или дубовые, следует подавать при более теплой температуре 10-13 C (50-55 ̊ F) — только слегка охлажденные

    Приготовление с использованием белого сухого вина

    Какое белое сухое вино лучше всего подходит для приготовления пищи?

    Лучшее белое сухое вино для приготовления — очень популярный вопрос.Я бы сказал, что Совиньон Блан — лучшее белое сухое вино для приготовления. Это мое личное предпочтение. В конечном итоге для приготовления можно использовать любое белое сухое вино. Помните: если вы не хотите его пить, не готовьте на нем.

    Белое сухое вино

    Заключение — Белое сухое вино 101

    Вот и все. Ответы на самые популярные вопросы о белом сухом вине. Какое ваше любимое белое сухое вино?

    .

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *