Самая дорогая пряность в мире, какие пряности самые дорогие

Их использовали врачи в качестве лекарств, сейчас любой человек не представляет без них кулинарию. За ними отправляли на край света экспедиции, теперь они употребляются каждый день. Речь идет о специях и пряностях.

Шафран

Самая дорогая пряность в мире – это шафран. Родиной специи является Индия. Добывают шафран из тычинок цветов под названием Crocussativus (крокус посевной или пурпурный). Но вот продают шафран преимущественно в виде порошка. Впрочем, бывает на прилавках пряность и в натуральном виде. Похожа она на коричневые ниточки. Стоимость специи – специфическая. Килограмм шафрана оценивается примерно в шесть тысяч долларов. Такая цена обусловлена тем, что сбор пряности происходит вручную. Чтобы получить всего полкилограмма шафрана, необходимо от 35 до 100 тысяч цветков, в каждом из которых всего по три тычинки. Собирают шафран только в первый день раскрытия цветочка (всего крокус цветет не более трех дней). Причем, процесс сборки происходит на рассвете.

Шафран — самая дорогая пряность в мире

И рвать цветы, а так же высушивать их нужно очень быстро – чтобы шафран сохранил свой изысканный горько-пряный вкус. Кстати, злоупотреблять пряностью не стоит, избыток специи может испортить блюдо и сделать его горьким. Но в умеренных количествах шафран способен быть хорошим антидепрессантом. И наоборот, всего несколько граммов приправы способны забрать человеческую жизнь. Беременным употребление самой дорогой пряности в мире категорически запрещено.

Ваниль

Еще одна пряность из разряда дорогих – ваниль. Ароматные семечки пряности находятся в стручках орхидеи ванили. Кстати, вожделенные стручки появляются только спустя три года после посадки растения. И во время роста орхидею нагибают к земле, чтобы она не выросла чрезмерно высокой.

Ваниль — ароматная и дорога пряность

Для опыления цветок открывается только один раз в год, и то всего на несколько часов. Сама процедура опыления производится вручную. Кстати, запах ванили помогает выработать организму серотонин – это гормон удовольствия. Всего за 20 шекелей можно купить сразу три стручка из Мадагаскара.

Мускатный цвет

Эта пряность является одной их самых ценных. Она получается из плодов дерева мускатика. Чтобы добыть специю, нужно снять околоплодную пленочку красного цвета, высушить ее под солнцем (в идеале на бамбуковых пластах). Как правило, мускат продается уже в виде порошка, но можно найти пряность в виде цельных пленочек. Добавляют специю практически в любые блюда. Правда, не стоит класть ее в грибные и рыбные.

Розовый перец

За этой приправой нужно высоко лезть. Ягоды розового дерева по внешнему виду напоминают обыкновенный перец. Они так же ароматны, однако, при этом совсем не острые и намного слаще. Чтобы сохранить первоначальный цвет перца (розовый), ягоды сушат заморозкой. После этого пряность солят или маринуют.

Как правильно выбирать пряности?

Розовый перчик прогревают, затем размалывают и далее добавляют в готовое блюдо – исключительно перед подачей на стол. Обычно специю кладут в рыбу или морепродукты.

Калган

Эту специю добывают из корня растений из семейства имбирных. Но калган намного ароматнее имбиря. На вкус приправа резко пряная и горьковатая. Имеет калган красно-коричневый цвет, поэтому его легко можно отличить от имбиря. Чтобы получить специю, корень необходимо очистить от кожицы, разрезать на кусочки длинной не больше 8 сантиметров. Далее он сам становится твердым, а его поверхность делается морщинистой.

Можжевельник

В качестве пряности используются плоды хвойного кустарника. Маленькие ягодки собирают, просушивают, а после этого фильтруют. Из сушеных плодов отбирают только блестящие плоды черно-бурого цвета. Впрочем, как приправу используются не плоды в чистом виде, а маринад или соус, в который добавляют ягоды можжевельника. Еще ягоды используют для вымачивания мяса.

Можжевельник используют в качестве приправы

Так оно приобретает вкус дичи. Стоит отметить, что можжевельником злоупотреблять не надо. В больших количествах он опасен. На один килограмм мяса вполне достаточно 5-6 ягод.

Асафетида (асмаргок, хинг)

Асафетида является сильнопахнущей смолой, которую получают из зонтичного растения. Родина его – Афганистан или Иран. Высушенную смолу трут в порошок, а чтобы смягчить резкий запах – смешивают с рисовой мукой. К слову, процент муки может быть разным. И чем он меньше, тем меньшее количество пряности нужно добавлять в блюдо.

Эта пряность очень похожа на смесь чеснока и лука, по крайней мере, по вкусу и запаху. Если поджарить асафетиду на масле, то запах становится чрезвычайно приятным. Ну а если приправу добавить к пище, то вкус будет просто божественным.

Айован (ажгон)

Специю добывают из одноименного растения. В созревших плодах всего два семени. Они одновременно острые и горьковатые с выраженным пряным вкусом и чем-то похожи на чабрец. Эту пряность обычно используют при приготовлении колбас, в основном, из конины и баранины. Впрочем, добавляют их так же в блюда из чечевицы и в тесто.

Женьшень

Как пряность используют корень дикого женьшеня. Специя выращивается только в одном из горных районов Китая, а именно, в провинции Гирин. Кстати, почти все люди верят в целительные свойства женьшеня. Поэтому оно неспроста ценится. Впрочем, с трепетом к нему относятся еще и потому, что растение попало в красную книгу мира.

Кардамон

У этой пряности очень интересный запах. Кардамон обладает эвкалиптовым ароматом с камфорным и лимонным оттенками. Специю получают из семян растения, которое похоже на имбирь. Для покупателей: лучше всего приобретать коробочки кардамона в целом виде, поскольку в другом виде они теряют свой непревзойденный аромат.

Всё о приправах и пряностях
Одно из романтических названий кардамона – «райское зерно». Этой специей в восточных странах приправляют кофе и чай. Приправа придает не только прекрасный аромат, но так же снижает действие кофеина. Кстати, арабы на протяжении многих веков не зря пили кофе только с кардамоном. Полезная и ароматная приправа помогала избежать неприятных побочных эффектов от кофе, к примеру, тахикардии, болей в желудке или повышенного артериального давления.

Турецкие специи и приправы: мини-путеводитель по ароматному миру

Сегодня мы предлагаем окунуться в ароматный мир турецких пряностей 🌿🌶️. Попадая в любой город Турции, сложно не оказаться в лавке специй, где вашему взору явится настоящий калейдоскоп восточных приправ с диковинными названиями.

Мы решили отобрать девять самых-самых аутентичных пряностей, которые широко используются в турецкой кухне. А в конце добавили небольшой словарик для остальных.

Итак, поехали!

Çörek otu («Чорек оту»)

Черный тмин или чернушка посевная. Семена чернушки острый горьковатый вкус и запах, как пряность используются в кухне Ближнего Востока и Средиземноморья с древнейших времен. В Турции часто используется в несладкой выпечке, может добавляться в кофе для придания напитку пряных вкусовых оттенков.

Sumak («Сумак) — сумах

Эта пряность получается из молотых ягод дерева сумаха дубильного («уксусное дерево»). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом. Широко используется в турецкой кухне при приготовлении блюд из птицы и рыбы. Сумахом могут посыпать салаты из свежих овощей.

Safran («Сафран») – шафран

Одна из самых дорогих специй во все времена. Даже когда благодаря открытию морского пути в Индию рынки европейских стран насытились острым перцем, шафран продолжал цениться на вес золота. В турецкой кухне шафран с давних пор использовался при изготовлении сладостей и для придания тесту и блюдам красивого желтого оттенка и необычайно тонкого аромата.

Город Сафранболу получил свое название как раз за то, что там выращивался лучший шафран, поставлявшийся ко двору османских султанов. Аналогично этим цветам обязан своим народным наименованием монастырь Дейрулзафаран (официально Дайро д-Мор Хананьо) на юго-востоке страны, находящийся в 6 км от Мардина.

İsot biber («Исот бибер») – «изотский» перец

Происходит из провинции Шанлыурфа, где традиционно изготавливается из местной разновидности перца чили, которая сушится на солнце. Имеет дымчатый, изюмоподобный вкус и почти не острый. Бывает как красным, так и черным. Является неотъемлемым компонентом блюда «чиг-кёфте» (сырые котлетки из булгура).

Antep Pul biber («антеп пул бибер») – антепский острый перец

Красный острый перец в хлопьях. Очень острый! Получается из другого сорта перца чили, произрастающего в соседней провинции Газиантеп. Популярен во всей Турции. Считается универсальной приправой, которая употребляется как при готовке, так и для того, чтобы потом поперчить.

Kimyon («кимьон») – кумин или зира

Одна из самых популярных восточных пряностей, известная от Турции до Китая. Ценится за свой сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании. В турецкой кухне используется как в виде семян, так и как порошок из них. Без зиры плов — не плов!

Kekik («кекик») – тимьян или чабрец, он же орегано и майоран

Дикий горный тимьян в Турции называется Catır («джатыр») и ценится выше культивированного. Благодаря высокому содержанию эфирных масел был с давних пор популярен в качестве приправы и позволял разнообразить ароматическую и вкусовую палитру.

Kuru Nane («куру нане») – сушеная мята

В особом представлении не нуждается. Очень распространенная приправа в турецкой кухне, причем для самых разных блюд. Включая, например, плов из булгура с нутом.

Susam («Сусам») – кунжут

С одной стороны, тоже не нуждается в особом представлении и популярен далеко не только в турецкой кухне. С другой стороны, занимает в ней настолько важное место, что мимо него просто нельзя пройти. Семенами кунжута посыпается турецкий бублик «симит» – самый популярный вид местной выпечки. А без тахинной пасты из семян кунжута не обходится ни один настоящий турецкий завтрак.

Keledoş otu («келедош оту»)

Эта трава произрастает в окрестностях озера Ван на востоке Турции. Специально не выращивается, собирается в горах местными жителями и сушится. Имеет пряный аромат и горьковатый вкус.

И остальные, более привычные нам специи и пряности

• Tatlı Toz Biber («татлы тоз бибер») – сладкий красный молотый перец.
• Acı Toz Biber («аджы тоз бибер») – острый красный молотый перец.
• Karabiber («карабибер») – черный перец горошком.
• Toz Karabiber («Тоз карабибер») – черный молотый перец.
• Karanfil («каранфиль») – гвоздика.
• Hardal («хардал») – горчица.
• Zencefil («зенджефиль») – имбирь.
• Tarçın («тарчин») – корица.
• Zerdeçal («зердечал») – куркума.
• Kakule («какуле») – кардамон.

А какие пряности любите вы?

рецепты и правила их использования

Самые популярные специи и правила их использования

История умалчивает о том, когда и кто впервые добавил специй к напитку из кофейных зерен. По одной легенде, первыми это сделали арабские торговцы, чтобы «спрятать» залежавшуюся партию товара. По другой, добавлять кардамон в джезву начали пастухи-бедуины, считавшие, что тот делает мужчин сильнее. Так или иначе, традиция варить кофе с пряностями пришла в мир с Востока вместе с купцами, веками следовавшими знаменитой Дорогой Специй. Мы пройдем этот путь за несколько минут.

Самые популярные пряности к кофе

Самой распространенной «кофейной» специей на Западе считается корица. Изначально ее добавляли на этапе варки (целыми палочками или разломав на несколько кусочков). Новый этап в отношениях кофе и корицы начался с появлением капучино. Коричный порошок не только украшает молочную пенку, но и придает напитку согревающий сладковатый привкус.

Не стоит добавлять больше одной «коробочки» кардамона в кофе, иначе он перебьет вкус

Кардамон – восточный «король пряностей». Его можно найти во всех национальных рецептах кофе: «по-арабски», «по-мароккански», «по-тунисски»… Кардамон придает напиткам одновременно сладкий и острый вкус и фантастически бодрящий аромат. Но больше одной «коробочки» добавлять в джезву не стоит, иначе яркий и стойкий кардамон перебьет кофейный вкус.

История использования плодов мускатного ореха в качестве приправы к еде насчитывает тысячелетия. В кофе его тоже начали добавлять арабы. Сначала ради терпкого островатого вкуса. Потом, заметив его тонизирующий эффект, для возбуждения нервной системы. Однако с мускатным орехом важно не переборщить: тот самый тонизирующий эффект возникает из-за содержания в нем миристицина (вещества не только психоактивного, но и опасного при передозировке).

Имбирь дает эффект бодрости и легкой эйфории

Имбирь. Свежий или сушеный молотый, это неважно. Жгучий, интенсивный, яркий вкус имбиря отлично сочетается с кофейным, и дает эффект бодрости и легкой эйфории. Как и в случае с другими пряностями, с имбирем надо осторожно. Во-первых, его аромат может перебить запах кофе, а во-вторых имбирь не показан при гастритах и других болезнях ЖКТ.

Острая и согревающая гвоздика хороша для зимнего кофе. Молотую можно добавить в капучино и латте, а целую – кинуть в джезву при готовке. Приверженцы народной медицины советуют гвоздичный кофе при первых признаках простуды. Мы советуем просто так, в промозглый день, для уюта и предпраздничного настроения.

У настоящей ванили обволакивающий пряный аромат и слегка горьковатый вкус

Ваниль. Настоящая ваниль не такая приторно-сладкая, как знакомый всем ванилин. У нее обволакивающий пряный аромат, от которого на лице неизменно появляется улыбка, и слегка горьковатый вкус. С количеством ванили тоже важно не ошибиться, есть риск получить не слишком вкусный напиток, а заодно – испортить джезву, которая будет пахнуть еще пару недель.

А вот горошина черного перца всегда кстати. Перец не доминирует над кофейным вкусом, но обогащает его остротой и определенной «теплотой».

Есть ли секреты?

Не секреты, конечно, но важные правила, соблюдая которые, вы получите идеальный кофе.

1. Специи должны быть свежими.

2. Лучше «недо», чем «пере».

3. Сочетайте пряности: например, кардамон хорош в паре с корицей, а черный перец универсален и подойдет к любой другой пряности.

Многие специи раскрываются при длительном нахождении в воде. Эксперт Tea.Ru в области кофе Илья Гончаров советует предварительно заварить специи в воде либо в молоке, чтобы не передержать сам кофе. А вот специальный совет для любителей робусты:

«Бленд с большим количеством робусты будет более плотным и иметь древесные и даже землистые тона. Поэтому к нему возможно придется положить чуть больше специй нежели бы вы использовали нейтральный кофе».

Ситуации, когда лучше обойтись без специй

Не стоит приправлять чем-либо дорогие сорта кофе. Напиток из таких зерен и так обладает прекрасным богатым вкусом. Максимум, что можно сделать, чтобы вкус полностью раскрылся: добавить пару крупинок соли. Кофе с фруктовыми и ягодными нотками (Замбия, Гватемала, Колумбия) тоже лучше оставить как есть. Потому что лучше и быть не может.

Шафран – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение шафрана

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Само собой, в детстве я знать не знала ни о каком шафране, ведь на нашем столе, как, подозреваю, и на вашем, скромно стояли соль и черный перец, а в выпечке иногда мелькали корица с гвоздикой. Удивительный мир приправ открылся мне гораздо позже, уже в сознательном возрасте.

Мое знакомство с шафраном состоялось в ту пору, когда в жизнь ворвалось вегетарианство со всеми его необычными продуктами, невероятными рецептами и многочисленными специями.

Я тогда очень много всего изучала – просто поглощала эти новые для меня знания. И, конечно же, непременно пыталась реализовать их на практике.

Прочитала про шафран – нужно срочно его приобрести и попробовать. А как же? Ведь женщинам полезно пить вечером теплое коровье молоко именно с ним – якобы активизируются красота, доброта, женственность и все такое. Ну, это я тогда во все это верила. Сейчас уже стала более критично относиться к подобного рода информации, чего и вам желаю.

Моя мама, мягко скажем, не особо поддерживала мой новый образ жизни, хотя сама довольно равнодушно всегда относилась к мясу, н0 стереотипы сильны, как вы понимаете. Мы всегда общались очень близко, и я с удовольствием вываливала на нее весь ворох знаний, которые мне удалось добыть на просторах Интернета и в энциклопедиях (да, я тот ископаемый вид, который до сих пор жадно читает бумажные книги!). Мама слушала, кивала, но без особого энтузиазма.

Каково же было мое удивление, когда во время очередной нашей встречи она преподнесла мне крохотный пакетик шафрана!

Она наслушалась, что я не могу найти его нигде, что видела только в одном месте, но там было очень дорого (а я ведь в декрете!), а затем пошла и купила для меня эту специю. Спасибо, мама!

В тот же вечер я узнала, каков шафран на вкус. Я обязательно расскажу вам об этом чуть ниже. Не могу сказать, что одна из самых дорогих приправ в мире привела меня в дикий восторг, но она действительно необычная, а потому время от времени все-таки появляется в моих блюдах, несмотря на свою кусачую стоимость. 🙂

Итак, сегодняшняя моя гастрономическая история посвящена шафрану.

К содержанию

Пищевая ценность и состав шафрана

Пищевая ценность на 100 г

Шафран ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH, 5,0-6,0.

К содержанию

Описание шафрана

Шафран

Вы когда-нибудь видели эту специю? Она представляет собой тоненькие красно-оранжевые волосинки или даже ворсинки. Их добывают из растения, которое называется «шафран посевной» или по-латински «Crоcus sаtivus».

Примечательно, что в таком виде, в котором он существует для получения специй, он изначально не рос в природе. Более того, без вмешательства рук человеческих в его судьбу он просто погибнет. Почему так? Потому что посевной вид шафрана был выведен из другого распространенного вида – крокуса Картрайта (Crocus cartwrightianus). То есть, интересующее нас растение – не что иное, как рукотворный гибрид!

Оба они принадлежат к одному роду Шафран (Crocus), к которому ботаниками причислены еще несколько десятков различных шафранов или, как их называют в декоративном растениеводстве, крокусов. А вся эта цветастая братия входит в семейство Ирисовые, оно же Касатиковые, вместе со всякими ирисами, фрезиями, феррариями спараксисами, голубоглазками, и ромулеями.

Так вот, гибрид этот шафрановый, дающий нам яркие ароматные ворсинки, представляет собой многолетнее травянистое растение, высота которого обычно варьируется от 10 до 25 сантиметров. Его корневая система – шаровидная приплюснутая клубнелуковица, покрытая мочковатыми отростками, и вся эта конструкция в диаметре достигает примерно 2,5 сантиметров.

Листья у посевного шафрана длинные, узкие, линейные, устремленные ввысь. Они собраны в пучки по 6-15 штук в каждом. Цветет растение крупными ароматными фиолетовыми цветками, которые предстают перед нами во всей красе с приходом осени. Кстати, встречаются и желтые, и белые шафрановые цветы, но значительно реже.

По форме они напоминают длинную воронку, которая оканчивается шестью отогнутыми лепестками. Внутри каждого такого цветка расположены по три тычинки и по три рыльца. Да, тех самых, красно-оранжевых, ароматных и вкусных, наполненных эфирными маслами и богатых питательными веществами. Их длина – примерно 3-3,5 сантиметра.

Теперь вы понимаете, почему шафран считается одной из самых дорогостоящих специй планеты? Ведь один цветок дает всего лишь три рыльца! Три рыльца, Карл! 😆

Шафрановые рыльца используются не только как приправу, но и в качестве натурального красителя, так как в них содержится желтое красящее вещество кроцин.

Есть у шафрана и плоды, которые представляют собой маленькие треугольные коробочки, однако с их помощью растение не размножается, его можно пересаживать и распространять только с помощью деток-клубнелуковиц, каждая из которых способна дать по 2-3 цветка.

Это растение очень красиво, хотя, увы, радует глаз недолго. Цветки раскрываются только в солнечную погоду и остаются в таком виде не дольше двух дней. В целом, шафран посевной цветет примерно 2 недели.

Мне в свое время было очень любопытно узнать, как же так получилось, что люди вывели из цветка гибрид, да еще и начали употреблять в пищу его рыльца? Кто эти умельцы? Надеюсь, вам тоже это интересно. Сейчас я расскажу об этом.

История возникновения шафрана

Есть на планете такой чудесный остров Санторини, который был образован в результате извержения подводного вулкана в Эгейском море. Это выглядит очень романтично, но, на самом деле, данное событие повлекло за собой гибель целой эгейской цивилизации – минойской, представители которой проживали на северном побережье острова Крит.

Сначала было извержение вулкана, потом взрыв внутри его жерла из-за испарения воды, после этого цунами, а завершился природный катаклизм целой серией землетрясений. Где уж выжить после такого? 🙁 А ведь именно этот народ, согласно мнению исследователей, вывел тот самый шафрановый гибрид, рыльца которого мы по сей день добавляем в свои блюда.

Упоминания об этой уникальной специи встречались и в ассирийских, и в греческих, и в римских, и в египетских трудах, созданных задолго до наступления нашей эры. Красно-оранжевые ароматные ворсинки вплетались в ткани, преподносились богам, добавлялись в воду для опрыскивания помещений и, конечно же, использовались для создания мумифицирующих бальзамов.

Кстати, раньше постели влюбленных украшались вовсе не лепестками роз, а рыльцами посевного шафрана, который считался афродизаиком.

Звучит не очень романтично, но зато какой эффект! В те времена эти приятно пахнущие ворсинки часто добавляли в воду для омовений. Поговаривают, сама Клеопатра была не прочь поплавать среди шафрановых рылец. 😉 Считается, что этот обычай был перенят у персов воинами Александра Македонского.

Когда римляне вторглись в Галлию, они принесли с собой не только разрушения, но и культуру использования шафрана. Впрочем, длилось это в Европе недолго – вместе с падением великой Римской империи о специи постепенно забыли.

Снова заставили европейцев вспомнить о шафране завоеватели-арабы. Тогда через Геную и Венецию в швейцарский центр торговли специями Базель эта приправа поставлялась в больших количествах. Тем не менее, объемы торговли не помешали разразиться так называемой «шафрановой войне», которая длилась целых 14 недель и велась между местными купцами. Они просто не смогли поделить товар, жадины! 🙂

В результате, жители Базеля «психанули» и научились выращивать посевной шафран самостоятельно. Стоит ли говорить, что, благодаря этому обстоятельству, их финансовые дела заметно улучшились! 😉 Однако красные рыльца недолго властвовали в Европе – настала эра великих географических открытий, которая во всей красе развернула перед европейцами удивительный мир специй.

Европейцы познакомились с ванилью, корицей, какао, и аромат шафрана в их глазах (а, точнее, в носах!) несколько померк.

До этого периода посевной шафран выращивали практически по всей Европе, а после появления столь сильных ароматных конкурентов шафрановые плантации остались лишь на средиземноморском побережье Италии, Испании и Франции.

В Китай и в Индию эта специя попала с Запада. Она упоминается в аюрведических текстах в качестве растения красоты. Кроме того, плантации посевного шафрана разводились для того, чтобы с помощью рыльцев цветков совершать подношения Будде.

Русский народ с удовольствием включил эту ароматную приправу в свой рацион и использовал только в особых случаях, например, для приготовления кутьи – сладкого поминального блюда на основе пшеницы и меда, а также праздничного хлеба.

Интересно, что в промышленных масштабах в СССР шафран выращивали лишь в азербайджанском селе Бильгя, в котором, собственно, и продолжают это дело по сей день, несмотря на распад Союза.

Основным поставщиком дорогостоящей специи сегодня является Иран – на его долю приходится до 90% всего общемирового объема шафрана.

Считается, что термин, обозначающий это растение и эту специю, родом из арабского языка и произошел он от слова «azafran», что означает «желтолиственный». Возможно, арабы и сами заимствовали это словечко из какого-нибудь архаичного ближневосточного языка.

К содержанию

Вкус шафрана

Вкус шафрана не такой уж впечатляющий, зато аромат очень приятный.

Вы когда-нибудь жевали эти забавные красно-оранжевые ворсинки? Я первым делом, как только они попали ко мне в руки, сделала именно это. А как же? Нужно ведь знать, за что люди платят такие деньги!

Не могу сказать, что меня восхитил шафрановый вкус, скорее, наоборот, удивил – сначала вроде ничего, пряненький такой, а затем начинает горчить, ну и сладковатый слегка. Зато аромат его понравился сразу.

Знаете, вот даже объяснить сложно, какой он – ни на что не похожий, самобытный, уникальный, чуть сладковатый, немного терпкий, пряный, восточный, уютный и теплый какой-то. Если более конкретно, то он медовый, слегка напоминающий сено и немного отдающий металлом. А как бы вы описали шафрановый запах?

К содержанию

Применение шафрана в кулинарии

Любое сладкое блюдо от участия в нем шафрановых ворсинок только выиграет.

В самом начале статьи я уже писала о том, что познакомилась с шафраном благодаря своему увлечению вегетарианством. Тогда я слушала всевозможные лекции по Аюрведе и не умела фильтровать информацию – верила всему, что говорят. Плохого ведь не посоветуют! 😆 А оказалось, что такие вот советы могут дорого обойтись вашему здоровью.

В частности, в тех лекциях слушателей убеждали в том, что каждой женщине просто жизненно необходимо пить вечером теплое подслащенное молоко со специями. Милые девушки, не каждой! И, тем более, вовсе нет такой гиперважности в этом процессе.

Более того, молоко редко кому показано, остальным же оно просто дает огромное количество слизи. Плюс, хоть как-то полезно только парное молоко, а не магазинное порошковое.

Так что, давайте лучше будем класть шафран во что-то более нужное нашему организму! Например, его можно добавлять в качестве натурального красителя и ароматизатора в зеленые коктейли и фруктовые смузи. Представьте себе густой йогуртообразный напиток из бананов, хурмы, персиков и шафрановых ворсинок – верх изысканности! Ну, и польза, конечно.

Мне нравится класть несколько вкусно пахнущих рылец в теплые травяные чаи, кисели, компоты, а еще в жидкий шоколад, безалкогольный глинтвейн, цикорий. Если уж и пить молоко с шафраном, то лучше ореховое, или злаковое, или семечковое, например, овсяное, кокосовое, миндальное, маковое. Не забудьте добавить в такой напиток мед и кэроб – получится невероятно вкусно!

Шафран хорош в десертах – с его помощью ароматизируют и окрашивают тесто, из которого производят различные кондитерские изделия.

Вы можете встретить красные ворсинки в составе пирожных, тортов и всевозможных восточных сладостей. Попробуйте самостоятельно приготовить кексы, оладьи, блины, пироги, печенюшки, булочки и другие хлебобулочные изделия с его участием. Кстати, да, следуя древней русской традиции, шафран можно и в домашний хлеб добавлять! Пробовали?

Отлично сочетается эта специя с рисом, причем из этих продуктов можно готовить как сладкие, так и несладкие блюда. Очень я люблю нежный рис басмати с орешками кешью, кусочками инжира и шафрановыми рыльцами. Он получается таким желтеньким, рассыпчатым и ароматным.

Можно и плов сделать, вегетарианский, конечно же, а в него добавить шафран. Вы с чем рис предпочитаете? С грибами? Бобовыми? Соевыми кусочками? Адыгейским сыром? Тофу? Баклажанами? Мне нравятся все сочетания, и я готовлю время от времени каждое из них по настроению.

Кстати, о бобовых. Хотели бы почувствовать нежную пряную шафрановую нотку в густом наваристом супе из нута или из гороха? Может, вы чечевичный предпочитаете? В любом случае, мне кажется, эта специя будет уместна в таком первом блюде, например, в сочетании с куркумой и измельченными сушеными овощами.

Те люди, которые едят продукты животного происхождения, кладут красно-оранжевые рыльца в свои жутко вредные мясные и рыбные бульоны. Мы, вегетарианцы, можем добавлять их в более полезные альтернативные отвары из овощей – картофеля, репы, цветной капусты.

Неплохо вписывается шафран и в другие каши, например, в кукурузную, пшенную, пшеничную (включая кус-кус, булгур), полбяную. Вот с гречкой я себе не могу его представить, а потому пока не пробовала, да и не стремлюсь отведать. А вам кажется вкусным такой тандем?

Овощные рагу тоже только выиграют от присутствия в них одной из самых дорогих специй мира. Еще бы! Так вот, шафрановые рыльца гармонично сочетаются с цветной капустой, картошкой, кабачками, стручковой фасолью, баклажанами, брокколи, кукурузой. Что бы вы еще добавили в этот список?

И вообще, используете ли вы эту специю у себя на кухне? Если да, то в каких лакомствах? Буду ждать ваших комментариев. 😉

К содержанию

Применение шафрана в хозяйстве

Шафрановое масло — одно из самых дорогих в мире, но и самых стойких.

Посевной шафран широко распространен на Востоке в качестве лекарственного средства. Представители восточной медицины рекомендуют своим пациентам более 300 препаратов на его основе. Кроме того, различные части растения входят в состав БАДов (биологически активных добавок к пище), в частности, в знаменитый аюрведический тоник «Чаванпраш».

Издавна азиатские народы лечили катаракту с помощью шафранового настоя и, надо сказать добивались очень впечатляющих результатов.

Современные врачеватели переняли положительный опыт своих предков, и сегодня шафран входит в состав глазных капель. Встречается он также и в гомеопатических препаратах в качестве эффективного средства от судорог и судорожного кашля.

Давайте снова вспомним про красавицу Клеопатру, которая не зря принимала шафрановые ванны. Этот ингредиент не только радовал царицу своим ароматом, но и омолаживал ее. Шафран по праву считается женской специей, так как смягчает кожу, помогает ей удерживать влагу, насыщает ее питательными веществами и антиоксидантами, что значительно замедляет процесс старения.

Вот почему и по сей день это уникальное растение включается в состав всевозможных косметических средств – кремов, гелей и тоников для лица, а также шампуней и бальзамов для волос.

Вы можете приготовить ценное шафрановое средство самостоятельно в домашних условиях, замочив несколько ароматных рылец в чистой воде.

Через несколько часов у вас получится натуральный тоник желтоватого цвета, который будет освежать и успокаивать кожу.  

Всеми перечисленными свойствами обладает и редчайшее масло шафрана. Помните, я упоминала о том, что эти самые красные рыльца содержат ароматные эфирные масла? Теперь представьте, что их собирают вручную – по три штучки с одного цветка, а затем добывают из них это летучее вещество. Наиболее распространенный способ получения шафранового масла – паровая дистилляция.

Если вам посчастливится отыскать и выделить средства именно на такое масло, можете быть уверены, что оно прослужит вам без потери аромата не менее 5 лет, а при оптимальных условиях хранения и более. К тому же, его воздействие настолько сильное, что это средство разводят базовыми маслами и добавляют в косметику в микроскопических количествах. Зато эффект потрясающий!

Эфирное масло посевного шафрана, которое, кстати, в продаже встречается под названиями «масло крокуса посевного» или «масло шафранного крокуса», удивительным образом отбеливает, разглаживает и успокаивает кожу. А еще оно своим ароматом прогоняет плохое настроение, усталость, страхи и тревоги, депрессию, апатию. Ему присущи и упомянутые выше лечебные свойства – оно улучшает зрения и избавляет от судорог, устраняет головные боли и расслабляет.

Наиболее качественным считается шафрановое масло, произведенное в Испании, Германии или Франции, несмотря на то, что сырье поставляется из совершенно других стран.

Наши предки использовали шафран в качестве натурального красителя для придания красивого желтого цвета льняным и шерстяным тканям. Сегодня им красят кондитерские изделия, мороженое, мармелад, сыры, колбасы, паштеты, сиропы, крем и даже сливочное масло.

Известны также консервирующие свойства этого растения, благодаря которому блюда дольше сохраняют свой первоначальный вид и вкус – в течение нескольких суток.

Посевной шафран не считается особо ценным медоносом, так как в этом цветочном семействе есть и более медовые представители, однако пчелы все же не обходят стороной его крупные, яркие и ароматные цветки. Не зря ведь и это растение, и его собратья по роду и семейству считаются ценными декоративными элементами в ландшафтном дизайне.

Кстати, хотели бы иметь такую красоту у себя дома? Тогда давайте попробуем вырастить шафран прямо на подоконнике.

Как вырастить шафран в домашних условиях?

Как мы уже выяснили, герой моей сегодняшней статьи размножается исключительно клубнелуковичками и исключительно при помощи человека. Так поможем же ему! К слову, вы можете выбрать любой из многочисленных шафрановых разновидностей – их очень много, на любой вкус.

Быстрее всего цветки вырастают из взрослых луковиц, которые можно приобрести практически в любом цветочном магазине.

Обязательно смотрите, чтобы они были целыми – без трещин, вмятин, пятен, а также равномерно окрашенными, плотными, свежими.

Заранее приготовьте для своего питомца просторный горшочек, наполненный рыхлой пористой питательной почвой, в которой не образуются комки. Это может быть специальная готовая смесь из магазина или речной песок с садовой землей и торфом, предварительно прокаленные в духовке.

Луковички сажают корнями вниз в относительно сухую почву, при этом расстояние между ними должно быть не менее 5 сантиметров. Сажайте клубни шафрана прямо на поверхность земли и слегка углубляйте так, чтобы из горшка торчали небольшие хвостики.

Из них-то и вырастут яркие фиолетовые цветы, при условии, что вы будете тщательно ухаживать за ними – оберегать от избытка влаги, тени, сквозняков и прямых солнечных лучей.

Желаю вам удачи в этом благородном деле!

К содержанию

Сезон созревания шафрана и условия его хранения

А вот так живописно выглядят шафрановые плантации.

Было бы очень странно, если бы одну из самых дорогих специй в мире, не стали бы подделывать. Между прочим, этим начали заниматься давным-давно, но такой вид деятельности считался очень опасным – в Иране таким ловким (и не очень!) мошенникам, пойманным с поличным, отрубали руки.

Сегодня особо страшной кары за подделку шафрана не предусмотрено, а потому на каждом шагу мы встречаем его суррогаты.

Так, например, самым распространенным заменителем этой приправы является так называемый американский или мексиканский шафран, он же сафлор или шафлор (Carthamus tinctorius). Его можно встретить и на Кавказе, и в Турции, и в Иране, и в североафриканских странах в качестве красителя для конфет и в составе чая, а также под видом настоящего шафрана.

Есть еще один заменитель дорогостоящей специи, который зовется имеретинским шафраном (Tagetes) или попросту бархатцами. Наверняка вы видели эти красивые мелкие цветочки с бордовыми, как будто бархатными, лепестками, мягко переходящими на концах в насыщенный оранжевый цвет. У нас в городе они в частных огородах растут и на городских клумбах. Это представители семейства Астровые, а потому они не имеют совершенно никакого отношения к посевному шафрану.

У этих двух суррогатов очень похожий на настоящую специю внешний вид, но гораздо менее яркий вкус и аромат.

Отличить подделку в домашних условиях довольно просто – всего лишь 2 натуральные шафрановые ворсинки способны окрасить в ярко-желтый цвет целых 3 литра воды!

Протестировать покупку также можно горячим молоком или растительным маслом и уксусом. При взаимодействии с этими жидкостями настоящий шафран окрасит их в насыщенный желтый цвет, а подделка преподнесет вам сюрприз – может быть, красный, а, может быть, и коричневый.

Это хорошо, если под видом дорогостоящей специи вы приобретете рыльца сафлора или бархатцев. Очень часто мошенники делают приправы из обычных красных ниток, пластиковой стружки, корешков лука-порея, нарезанных соломкой лепестков мака и граната.

Как правильно выбирать шафран?

Настоящую качественную приправу получают только из посевного шафрана, крокусного, а не из всех этих растений и предметов. Он продается только в виде насыщенных красных, красно-оранжевых или красно-коричневых ворсинок – нити такие длиной 3-3,5 сантиметра (иногда до 5!). Они должны издавать сильный пряный медовый аромат с оттенком сена, даже если герметично упакованы в пакеты, и быть мягкими на ощупь.

Шафрановые рыльца, если внимательно присмотреться к ним, представляют собой микроскопические трубочки, раскрывающиеся кверху и имеющие зубчатые края.

У основания такой трубочки всегда есть часть без красителя, она составляет не более 1 сантиметра. Именно так выглядит первосортный настоящий шафран.

Вы можете встретить в продаже и специю второго сорта – они также натуральная, просто представляет собой поломанные шафрановые трубочки. Они менее привлекательны для покупателей внешне, но сохраняют почти все удивительные вкусовые, ароматические и целебные свойства растения. Единственное – при механическом повреждении рылец происходит частичная утрата ценного эфирного масла.

Рыльца посевного шафрана могут реализовываться и в молотом виде, но, само собой, такой порошок делается из некачественного сырья вперемешку с пылью, потому считается третьим сортом. К тому же, он подделывается гораздо чаще цельных трубочек.

Вы помните, где еще встречается слово «шафран»? В описании какой специи? Я подскажу вам: это куркума.

Ее называют индийским шафраном за способность придавать продуктам желтизну. Часто несведущие люди покупают ее под видом молотого шафрана, многократно переплачивая.

Для увеличения объема порошкообразной приправы ее увлажняют, перемешивают с соль, мукой, крахмалом, красителями. Особо беспринципные товарищи разбавляют шафрановый или куркумовый порошок кирпичной пылью!

Получается, шансов купить настоящий шафран практически нет? Есть, но он очень маленький – для этого нужно запомнить все отличия шафрановых рылец от их суррогатов, а затем найти товар известного производителя и добросовестного поставщика с соответствующими сертификатами.

Если вы решили приобрести эту специю в Индии, то не делайте этого в популярных туристических местах, например, на Гоа. Лучше купить шафран в Кашмире или в Джамму, где его выращивают.

И напоследок стоит упомянуть о цене приправы, которая также часто (но, увы, не всегда!) является показателем ее качества. Натуральный шафран не может стоить дешево!

Как хранить шафран?

Эта специя, как и любая другая, не любит воздух, влажность и прямые солнечные лучи, поэтому шафран важно обеспечить герметичностью, темнотой, сухостью и прохладной.

Баночка с плотной крышкой, поставленная в закрытый кухонный шкафчик или даже в холодильник – идеальное место для капризной приправы. В таком виде она будет храниться без потери вкуса и аромата в течение 6 месяцев.

К содержанию

Виды шафрана

Видов этого растения насчитывается около сотни, и я, конечно же, не буду превращать эту статью в ботанический справочник. Однако с большим удовольствием познакомлю вас с некоторыми представителями славного шафранового рода.

Шафран Crocus sativus

Шафран посевной (Crocus sativus) – то самое растение, которое дает нам красные ароматные рыльца, популярные во всем мире.

Шафран Crocus cartwrightianus

Шафран Картрайта (Crocus cartwrightianus), он же крокус Картрайта – вид растения греческого происхождения, из которого и был получен описанный выше знаменитый гибрид. У такого шафрана тоже крупные ароматные цветки, только не фиолетовые, а лавандово-синие. Появляются и распускаются они с наступлением осени.

Шафран Crocus caspicus

Шафран каспийский (Crocus caspicus) предпочитает расти на каменистых и скалистых почвах в предгорных местностях. Его высота варьируется от 12 до 17 сантиметров. Примечательно, что белые с желтыми рыльцами цветки каспийского шафрана появляются одновременно с острыми линейными листьями.

Шафран Сrocus biflorus

Шафран двухцветковый (Сrocus biflorus), он же крокус двухцветковый, распространен во многих странах – на территории от Италии до Северного Ирана. Встречается в Крыму и на Кавказе. Встречаются и белые, и фиолетовые, и коричневато-фиолетовые, и голубые цветки этого вида.

Шафран Crocus pallasii

Шафран Палласа (Crocus pallasii), он же крокус Палласа, в диком виде произрастает на территории западного Закавказья. Его высота редко превышает 16 сантиметров, осенью растение цветет крупными розово-фиолетовыми цветками  желтыми рыльцами.

Шафран Crocus cancellatus

Шафран решетчатый (Crocus cancellatus), он же крокус решетчатый, цветет осенью насыщенными сине-лавандовыми цветками. Интересно, что листья у этой разновидности растения появляются лишь после того, как оно отцветет.

Шафран Crocus vernus

Шафран весенний (Crocus vernus), он же крокус весенний – под этим поэтичным названием скрывается многолетнее травянистое луковичное растение, высотой не более 15 сантиметров. Оно украшено темно-зелеными узкими линейными листьями с серебристыми продольными полосками и лиловыми колокольчатыми цветками (иногда белыми).

Шафран Crocus chrysanthus

Шафран золотистый (Crocus chrysanthus), он же крокус золотистый, получил свое название не случайно. Цветки этого многолетнего травянистого растения окрашены в яркий золотисто-желтый цвет, причем с внешней стороны их лепестки еще и блестят. Представляете, как это красиво? Их высота может достигать 20 сантиметров. Представители данной разновидности растения в диком виде встречаются на территории Болгарии, Турции, Греции, Македонии и Албании, а также в средней полосе России в основном в предгорной местности, на лугах и пастбищах.

К содержанию

Полезные и вредные свойства шафрана

Эти маленькие ворсинки — настоящий кладезь питательных веществ.

Польза шафрана

Как вы думаете, почему эта специя стоит так дорого? Дело ведь не только и не столько в трудоемком процессе ее добывания, а в том, что шафран обладает удивительными целебными свойствами.

• Научно доказано, что этот продукт является мощным антиоксидантом, и это просто не может не отражаться (благотворно, разумеется!) на состоянии нашего организма. Кладите шафран в свои любимые – только не горячие! – блюда и, тем самым, тормозите процессы старения внутри своего тела.
• К тому же, антиоксидантный эффект этой специи проявляется и в том, что она предотвращает развитие тяжелых хронических заболеваний, вызванных воздействием избыточного количества свободных радикалов на организм. В частности, считается, что регулярное употребление шафрана в пищу является эффективной мерой профилактики против рака.
• Шафран оказывает на организм противоопухолевое воздействие, останавливая рост новообразований.
• Каротоноиды, входящие в состав этой приправы, активизируют энергетический обмен, что помогает организму уничтожать вредные вещества в организме и производить полезные.
• С давних пор известно свойство этого ценного продукта улучшать состояние крови – очищать и обновлять ее, а также насыщать железом. Таким образом, употребление в пищу шафрана спасает от железодефицитной анемии.
• Большое количество калия и магния в составе данной специи благотворно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы.
• Магний также поддерживает нашу нервную систему, позволяя избавиться от неврозов. Также напоминаю вам о том, что приятный шафрановый запах прогоняет хандру и усталость, помогая справиться с депрессией.
• Шафран активизирует работу мозга, улучшает память и концентрацию внимания.
• Аромат шафрана, да и сама эта специя, принятая внутрь, избавляет от головной боли, нормализует сон (видимо, совет пить шафрановое молоко перед сном все-таки не совсем уж лишен смысла!).
• А еще эти мелкие красные ворсинки помогают нашей пищеварительной системе перерабатывать тяжелую пищу, усиливают работу органов ЖКТ, нормализуют стул.
• Шафран очищает кишечник от всего ненужного, избавляет от запоров, повышенного газообразования и вздутия живота.
• При правильном умеренном употреблении эта специя может избавить от избытка желчи, очистить печень, почки и мочевой пузырь, а в сочетании с натуральным медом мягко вывести камни.
• Также вы наверняка помните о том, о чем я писала выше – шафрановые капли очень полезны для зрения и способны значительно замедлить развитие катаракты.
• Препараты на его основе помогают при судорогах и кашле, который ими вызван.
• Эта женская специя самым положительным образом сказывается на состоянии кожи – освежает и молодит ее, отбеливает и разглаживает мелкие морщинки.
• Компрессы и примочки с шафраном помогают успокоить раздраженную кожу, ускоряют процесс заживления ран, синяков, ушибов и ожогов.
• Также женщины, у которых болезненно проходят критические дни, наверняка оценят тот факт, что эта дорогая во всех смыслах специя помогает без проблем их пережить – нормализует гормональный фон и действует, как обезболивающее.
• Шафран – известный тоник, который дарит организму много энергии, бодрит, настраивает на позитивный лад.
• Кроме того, этот продукт издавна используется мужчинами, да и женщинами, в качестве натурального афродизиака. Сам его аромат возбуждает и усиливает половое влечение.

Вред шафрана

• Не спешите тратить деньги на эту дорогую специю – возможно, вам она просто противопоказана. Так, например, беременным женщинам настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления шафрана, ведь он может спровоцировать выкидыш на ранних сроках и преждевременные роды на поздних.
• Его не стоит употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, а также тяжелыми заболеваниями сердца и сосудов. Нельзя добавлять шафрановые рыльца в блюда тех, у кого повышенное давление – они обладают свойством увеличивать этот показатель.
• Среди тех, кому противопоказан шафран, числятся дети до трех лет, а также кормящие женщины. В их рационе не должно быть продуктов с резкими вкусовыми и ароматическими качествами.
• Шафран сложно отнести к распространенным аллергенам, однако иногда встречается индивидуальная непереносимость этого продукта.

И вообще, после прочтения всех перечисленных выше полезных свойств шафрановых рылец, не стоит есть их ложками. Это дорого! и опасно!

Да, специалисты рассчитали, что годовая норма употребления шафрана составляет примерно 1 грамм. Все, что ее превышает – смертельно опасно.

Таким образом, даже самая вкусная, ароматная и полезная приправа может стать ядом, если зафанатеть от нее. Будем держать в себя в руках, да? 😉

Как вы понимаете все эти полезные и вредные свойства относятся исключительно к натуральному шафрану, а не к ее природным и неприродным заменителям, о которых речь шла выше.

К содержанию

Интересные факты о шафране

1. Забавно, но со времен темного Средневековья стоимость этой специи не стала ниже. Только тогда расценки было несколько иными – за фунт (примерно 453,5 грамма) шафрана можно было получить чистокровного арабского жеребца. Хотели бы провернуть такую сделку? 😉
2. Чтобы получить 1 килограмм таких вот красных ворсинок нужно собрать вручную рыльца из примерно 150 тысяч шафрановых цветков, причем делается это исключительно в первый день открытия лепестков, которые, как вы помните, находятся в таком состоянии всего 2 дня. Причем происходит все это на рассвете, до того, как солнце войдет в полную силу и высушит нежные ароматные волоски.
   

   Теперь вы, наверное, согласны с тем, что стоимость самого качественного в мире иранского шафрана составляет примерно 2000 американских долларов (по информации на 2014 год).

3. Зато расходуется одна из самых дорогостоящих приправ в мире очень экономно, тем более, как вы уже выяснили, много ее все равно есть нельзя, опасно! Достаточно даже одной такой ворсинки, чтобы блюдо приобрело характерный шафрановый цвет, привкус и аромат – пряный, терпкий, сладковатый, с едва уловимой горчинкой.
4. Из этой специи делают ароматную воду, которую можно добавлять в блюда, а можно использовать в качестве косметического средства. Кстати, именно в жидкости (молоке или воде) шафран усиливает свой вкус и аромат.
5. А вот у Николая Васильевича Гоголя в его знаменитых «Вечерах на хуторе близ Диканьки» эта специя упоминается исключительно в составе спиртного напитка – водки, настоянной на шафране: «…кроме кутьи, будет варенуха, перегонная на шафран водка и много всякого съестного…».
6. В известную на Кавказе смесь специй «Хмели-сунели» входит не настоящий шафран, а его заменитель – имеретинский шафран или бархатцы.
7. В Турции есть город под названием Сафранболу, что в переводе означает «город шафрана». Этот населенный пункт славится своими шафрановыми плантациями.

Понравилась ли вам история об одной из самых дорогостоящих специй в мире? Вы когда-нибудь пробовали натуральный шафран? Если нет, то хотели бы отведать его? 

Самые дорогие специи в мире. Интересно знать

Когда речь заходит об экзотической кухне, обычно обсуждаются цены на продукты, из-за которых блюда остаются недоступными для многих желающих их попробовать. Однако существуют и пряности, которые влияют на цены, поскольку обходятся они не дешевле редких фруктов. Какие существуют самые дорогие специи в мире, можно узнать из этой статьи.

1. Самой дорогостоящей пряностью является шафран. Ее родина — Индия, где растут цветы Crocus sativus. Именно из их тычинок и добывают эту специю. Продают ее в двух видах: в натуральном и в порошке. Цена на шафран не снижается — 1 кг стоит 6 000 долларов США. Связано это с тем, что тычинки можно собирать только вручную, а для получения 0,5 кг требуется обработать до 100 000 цветков.




2. В категорию дорогих пряностей также попала ваниль. Ее добывают из ароматных семечек, которые находятся в стручках орхидеи ванили (Vanilla planifolia). Их сбор также проходит не без сложностей — стручки созревают только спустя 3 года после посадки растения. Опыление производят вручную, поскольку цветок распускается раз в год всего на несколько часов (если не успеть, то длительное ожидание окажется пустой тратой времени).




3. Мускатный цвет — еще одна дорогая специя. Ее добывают из плодов мускатного ореха (Myristica), а именно из тонкой околоплодной пленочки красного цвета. Ее приходится аккуратно снимать и высушивать под солнцем. Пряность продают в виде сухой пленки или порошком. Как можно догадаться, в данном случае на цену продукта также повлиял сложный процесс его изготовления.




4. Прежде чем попасть на стол, розовый перец проделывает большой путь. Он растет на дереве и напоминает обычный острый перец, хотя в отличии от него обладает сладким вкусом. Чтобы он сохранил свой нежный цвет, его высушивают, замораживают, а затем маринуют или солят. После этого его прогревают и перемалывают. И только после этого он будет готов к употреблению.




5. Корень дикого женьшеня входит в число редких специй. Выращивается он только в горных районах Китая (в провинции Гирин), где местное население верит в его целительную силу. Поскольку растение попало в Международную красную книгу, сейчас попробовать эту пряность вряд ли получится.




6. В число дорогих специй попадает и корица. Но речь идет о настоящей цейлонской (Ceylon сinnamon), а не «фальшивой», которую обычно продают в магазинах и на рынках. Ее добывают только на Шри-Ланке из внутреннего слоя коры дерева. Она очень тонкая и легко крошится, что делает ее особенно ценной. Как правило, она в несколько раз дороже, чем «фальшивая».

Шафран Кулинарная энциклопедия | Гранд кулинар

Шафран – это рыльца цветка крокуса, принадлежащего семейству ирисовых. Он имеет острый характерный аромат и слегка горьковатый цветочный вкус. Его довольно трудно выращивать, поэтому он дорого стоит. В качестве приправы используются рыльца цветков. Каждый цветок производит только 3 рыльца. Их вручную собирают и сушат. Чтобы получить всего 30 г шафрана, требуется около 1000 рылец. Правда, чтобы придать блюду аромат, надо совсем чуть-чуть приправы. Если взять ее много, блюдо приобретет горький вкус.

Шафран выращивают в Индии, Иране, Испании, Греции и Италии, хотя одно время его выращивали даже в Англии.

Купить эту приправу можно круглый год.

Как выбрать лучший?

Как правило, чем темнее цвет шафрана, тем выше его качество. Самым лучшим считается темно-красный с оранжевым оттенком. Если оранжевый цвет отсутствует, это может означать, что шафран плохого качества, но перекрашен, чтобы его можно было продавать по более высокой цене.

Шафран плохого качества может выглядеть слегка потертым. Если вы покупаете его за границей, избегайте покупок по низким ценам. Хороший шафран всегда стоит дорого. Если эта приправа желтого цвета, то это точно подделка. Иногда продается и молотый шафран, но он очень быстро теряет свой аромат, да и нет гарантии, что в него не подмешано что-то еще, к приправе не имеющее никакого отношения.

Использование в кулинарии

Чтобы шафран равномерно распределился в блюде, к которому вы его добавляете, его предварительно на полчаса можно замочить в теплой воде, молоке или белом вине. Теперь жидкость с шафраном добавляется в блюдо, но, как правило, в конце приготовления. Если хотите, перед добавлением в блюдо жидкость можно процедить, но обычно этого не делают.

Шафран добавляют в испанскую паэлью, французское или итальянское ризотто. Его также используют в выпечке или добавляют в томатный соус. Рис получится особенно вкусным, если при его варке положить немного шафрана.

Вместо шафрана в кулинарии можно использовать куркуму.

Хранение

Шафран хранят в герметичном контейнере или банке в прохладном и темном месте. Так он хорошо хранится на протяжении нескольких лет.

Популярные специи мира

Слово «специя» происходит от латинского «разновидность», что означает особый и редкий товар. Когда-то специи считались драгоценным товаром, наравне с золотом.

 Во времена египтян, финикийцев и шумеров специи использовались для лечения болезней, дезинфекции ран, приносились в качестве даров богам и использовались для бальзамирования мертвых. Финикийцы начали открывать первые торговые пути для специй в Средиземном море, затем греки организовали поездки с востока на Средиземное море для их перевозки, а римляне первыми использовали их на кухне в качестве приправы.

 На протяжении веков специи использовались в лечении, кулинарии, процедурах красоты, а также в устранении запахов дома. Сегодня же они известны нам как натуральные добавки, которые обладают свойством ароматизировать и делать блюдо вкуснее, а также обогащать его полезными питательными веществами для нашего организма.

КАК ХРАНЯТСЯ И ИСПОЛЬЗУЮТСЯ СПЕЦИИ

Пряности следует хранить в герметичных стеклянных банках в прохладном и темном месте, чтобы содержащиеся в них масла не окислялись. Кроме того, банки не следует ставить на полки рядом с варочной панелью, потому что вы рискуете испортить их за короткое время. Цвет и запах специй должны оставаться неизменными, иначе это признак того, что они испортились. При правильном хранении семена будут пригодны от 2 до 3 лет, а измельченные специи от 6 до 12 месяцев.

 Желательно покупать органические целые специи. Чтобы полностью раскрыть аромат и вкус специй, поджарьте их на сухой сковороде в течение нескольких минут, пока они не испустят свой типичный запах. Затем их необходимо охладить и измельчить в ступке или с помощью электрической мельницы для специй.

ОСНОВНЫЕ СПЕЦИИ

Специи получают из ароматических растений, различные части которых используются в зависимости от типа получаемого аромата: кора (корица), корень (имбирь, куркума), бутоны (гвоздика, шафран) или ягоды (перец).

КОРИЦА

Корица обладает множеством свойств: она богата полифенолами, способна понижать артериальное давление, способствует заживлению кожи, снижает уровень сахара в крови. Она содержится во многих блюдах стран Северной Америки и Северной Европы. Чаще всего её добавляют в выпечку, но в Испании и Мексике её используют с шоколадом, а на Ближнем Востоке – в мясных блюдах.

Лучшая корица – корица в палочке, которая хранится около трех лет, в отличие от молотой корицы, которая теряет аромат через несколько месяцев. Поэтому лучше всего купить палочку и непосредственно измельчить её в нужном вам количестве. Чтобы это сделать, вам нужно поджарить палочку корицы несколько минут на раскалённой сковороде, пока она не испустит аромат. После охлаждения её можно перемолоть с помощью ступки или кофемолки.

ГВОЗДИКА

Гвоздика – это открытые бутоны вечнозеленого дерева, произрастающего в Индонезии. Гвоздика – очень распространенная специя, которую можно использовать как для приготовления сладких и соленых блюд, так и в смесях приправ, таких как пять китайских специй или индийская гарам масала.

КАРРИ

Карри – это смесь специй, основная из которых куркума, что придает карри типичный ярко-желтый цвет охры. В некоторых смесях могут присутствовать кориандр, перец, тмин, имбирь, мускатный орех, корица и перец чили. В Индии у каждого региона и каждой семьи есть свой рецепт карри. Ведь у них карри – это разнообразие блюд, которые его содержат, в то время как в остальном мире слово карри обозначает смесь специй в общем смысле. Среди самых известных индийских разновидностей карри – гарам масала и тандори масала.

На Западе есть три вида карри, которые различаются разнообразием используемых перцев чили: мягкий (слегка пряный), острый и очень острый.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Мускатный орех – это семя индонезийского вечнозеленого дерева. Эта приправа со сладким вкусом, которую можно использовать для различных сладких блюд (например, в гоголе из яиц, кремах или пирожных) и в пикантных (в соусе Бешамель, для ароматизации овощей и мясных блюд).

 ПАПРИКА

Паприка – это красная специя, полученная путем измельчения перца чили (сухого и лишенного внутренних волокон и семян). Она обладает множеством полезных свойств для организма, стимулирует пищеварительную систему и облегчает пищеварение, укрепляет систему кровообращения и обладает антибактериальными свойствами. Она содержит витамины, минеральные соли и бета-каротин.

 У паприки тонкий вкус, и её можно найти на рынке в трёх вариантах: сладком, копчёном и остром. Её нужно употреблять быстро, потому что она имеет свойство менять цвет и вкус. Паприку не следует путать с пиментоном, который представляет собой красный порошок, полученный из определенного сорта молотого перца чили.

ПЕРЕЦ

Перец – одна из наиболее часто используемых специй в кулинарии. Перец – это вьющаяся лиана, что растет в тропических лесах. Одна из важнейших характеристик перца заключается в том, что в сочетании с некоторыми питательными веществами он способен максимизировать их усвоение. Есть разные виды перца: зеленый (у него свежий и сладкий вкус, он используется для салатов и тушеных блюд), белый (продается в порошке и может использоваться во многих блюдах), розовый (имеет более мягкий и нежный вкус) и красный (встречается реже и продается в свежем виде).

 ПЕРЕЦ ЧИЛИ

Перец чили богатый витаминами и антиоксидантами, он является плодом однолетнего растения Capsicum annuum. Его пряность придает капсаицин – алкалоид, который варьируется в зависимости от рассматриваемого вида: на самом деле, чем его больше, тем острее перец.

 Он богат витамином С и обладает многими свойствами: улучшает кровообращение и оксигенацию крови, является кардиопротектором, обладает противовоспалительными свойствами, снимает ревматические боли.

 Существует более трех тысяч разновидностей перца чили, и для измерения степени пряности используется шкала Сковилла, которая измеряет присутствующий в нём капсаицин. Он варьируются от 0 (значение, приписываемое классическому перцу без пряностей) до 16 000 000 (значение чистого капсаицина).  Самый острый перец чили в мире – это Carolina Reaper из Южной Каролины со степенью остроты почти 1,600,000.

ШАФРАН

Шафран – одна из самых дорогих специй в мире из-за долгого и сложного процесса производства. Растение Crocus sativus — травянистое растение, которое выращивают в разных частях света.

В древности его использовали как натуральный краситель для тканей, но сегодня он используется исключительно на кухне.  Он обладает многочисленными полезными свойствами для организма (богат минеральными солями, витамином С и фолиевой кислотой) и очень универсален, он подходит как для соленых, так и для сладких блюд.

Порошок, полученный из цветка, желтого цвета.

ИМБИРЬ

Имбирь — травянистое растение и широко используется в кулинарии.  Помимо множества полезных свойств, он содержит много минеральных солей, а также обладает противовоспалительным действием, против тошноты и головокружения.

Имеет острый, слегка пряный вкус и послевкусие, напоминающее лимон.  Его можно использовать в сладостях, соленых блюдах, а также в овощах, мясных и рыбных блюдах.

В продаже имбирь можно найти в форме свежего или сушеного корня, в порошке или в форме засахаренного имбиря.

ТМИН

Тмин происходит из очень устойчивого к неблагоприятным климатическим условиям травянистого растения, которое выращивают в разных частях света.  Он используется в народной медицине во многих странах благодаря своим полезным свойствам в борьбе с пищевыми отравлениями, снижении стресса и понижении уровня сахара в крови.

КУРКУМА

Большая часть куркумы поступает из Индии.  Обладает антиоксидантными, антисептическими, противовоспалительными и обезболивающими свойствами.  Его охристо-желтый цвет придает куркумин.  Куркума придает характерный цвет и аромат блюдам карри, и ее можно найти во многих блюдах разных кухонь мира (супы, рагу, овощи, соусы, мясные блюда).  Это также натуральный краситель.

Желательно покупать корни с гладкой кожицей, без плесени и всегда надежного происхождения.  Во время приготовлении куркумы лучше использовать перчатки, так как корень может испачкать руки.

Какие специи самые дорогие в 2020 году?

На протяжении веков специи продавались по всему миру, и цены на них повышались и понижались в зависимости от спроса и предложения. Как и другие дорогие предметы роскоши, некоторые специи в дефиците, поэтому цены на них стремительно растут. Некоторые сорта можно собирать только в течение короткого времени, они редки или их нужно собирать вручную с кропотливой осторожностью. Эти факторы повышают цены и приводят к поразительным ценам в магазинах.

Мы решили изучить самые дорогие специи , которые доступны для продажи в Интернете.Обязательно узнайте победителя (номер 10), вам придется потратить больше на этот ингредиент, чем на золото. Вот десятка лучших.

1. Гвоздика

Цена: 133 доллара за фунт

Гвоздика — широко известный в США ингредиент, используемый в праздничные дни для приготовления праздничных блюд. Их острый, терпкий вкус хорошо сочетается с мускатным орехом и корицей, создавая восхитительную смесь специй для яблочного пирога и тыквенных специй. Гвоздика также приносит пользу сидру и глинтвейну.Традиционно ветчину можно усыпать гвоздикой для дополнительного аромата и визуально привлекательного вида.

Хотя гвоздика используется в США время от времени в течение года, другие страны используют ее в качестве основного продукта. В чайные напитки и блюда из риса часто добавляют гвоздику, и они являются ключевым дополнением к гарам масала. Эфиопы добавляют их в свою почитаемую смесь специй бербера.

Гвоздики ежегодно цветут лишь в ограниченном количестве, и их собирают вручную. Чтобы еще больше замедлить процесс, сборщики должны тщательно проверять размер каждого стручка, чтобы убедиться, что он достаточно большой для сбора урожая.Трудоемкий процесс сбора урожая в сочетании с высоким спросом означает, что эта специя обойдется вам в копеечку.

2. Сушеные листья кафрского лайма

Цена: $ 233 / фунт

Сушеный лист кафра, он же индонезийский лайм, — популярный ингредиент в кухне Юго-Восточной Азии. Его интенсивный цитрусовый аромат придает супам и карри неповторимый вкус, который трудно воспроизвести. Это делает его востребованным ингредиентом. Хотя деревья легко выращивать и в некоторых частях мира их в изобилии, коммерческое производство довольно ограничено, что приводит к получению дорогостоящего ингредиента.

3. Семя черного тмина

Цена: 250 долларов за фунт

Семена черного тмина очень популярны в блюдах из мяса, карри и риса в Северной Африке, Пакистане и Иране. И бирьяни, и корма выигрывают от небольшого количества черного тмина. Пряность слаще обычного тмина, с интенсивным лимонным вкусом. Его вкус становится мягким, когда-то поджаренным, с выраженным ореховым оттенком.

Ограниченное производство семян черного тмина затрудняет их получение.Это приводит к дорогостоящему ценообразованию на рынках и в супермаркетах по всему миру.

4. Зерна рая

Цена: 250 долларов за фунт

Если вам нравится готовить по африканским рецептам, то, возможно, вы встречали «Райские зерна», родственник куркумы, имбиря и кардамона. Семена пирамидальной формы ароматные, с острым, пряным привкусом. Это полезная приправа для завершения блюд, посыпанная ею вместо обычного перца.

Также известная как гвинейский перец, перец аллигатора или римский перец, эта специя набирает популярность в различных регионах мира, что увеличивает цену на ингредиент.

5. Кардамон

Цена: 266 долларов за фунт

Кардамон популярен в Северной Европе, на Ближнем Востоке, в Азии и Индии, предлагая сильный аромат и пряный травяной вкус мяты. Индийские повара используют зеленый сорт во всех блюдах, добавляя его во многие смеси специй, рагу, карри и чай. Приправа должна собираться вручную, что делает ее еще одной дорогой специей, которую стоит положить в корзину дома.

6. Длинный перец

Цена: 416 долларов за фунт

Длинный перец, или пиппали, по вкусу очень похож на черный перец с небольшой добавкой к нему.Хотя раньше это была популярная специя в римскую эпоху, в последнее время ее вытеснили чили. Однако его по-прежнему добавляют в пищу в Пакистане, Индии и Непале. Соленья, супы, маринады, тушеные блюда и карри выигрывают от его сложного, но мягкого вкуса.

Длинный перец, как полагают, обладает рядом преимуществ для здоровья, что поддерживает высокий спрос на пряность. В сочетании с ограниченным производством цена на длинный перец выше, чем на обычную приправу.

7.Органическая пыльца фенхеля

Цена: 416 долларов за фунт

Пыльца фенхеля — мощная пряность, придающая пище восхитительный вкус солодки и цитрусовых. Хотя им можно посыпать жареные овощи и мясо, он также добавляет «чего-то особенного» в выпечку.

Сбор пыльцы фенхеля — кропотливая задача, которую необходимо собрать вручную с дикого фенхеля. Хотя растение агрессивно растет, оно встречается в довольно ограниченных местах по всему миру, таких как Калифорния и Италия.

8. Ваниль

Цена: 566 долларов за фунт

Поскольку ваниль присутствует в этом списке, люди часто бывают шокированы. Однако мы имеем в виду не эссенцию или экстракт, стручки ванили — дорогой вариант. В магазине они выглядят скромно в своих увядших коричневых стручках. Но после открытия крошечные семена внутри можно соскрести в десерты, чтобы добавить удивительную глубину вкуса, которую не может обеспечить никакая эссенция.

Ванильных бобов очень мало, потому что их сложно выращивать.Их виноградная лоза может созреть до четырех лет, а их цветы распускаются всего один день в году. Чтобы произвести бобы, цветы нужно опылить в этот день. Затем стручки необходимо сушить в течение нескольких месяцев, что увеличивает длительный производственный процесс.

Цены на стручки ванили варьируются в зависимости от происхождения. Например, таитянский сорт будет стоить намного дороже, чем сорт с Мадагаскара.

9. Махлаб

Цена: 716 долларов

Махлаб выращивают в южной Европе, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, и его получают из семени вишни.В нем уникальное сочетание вишневого, миндального и розового вкуса, которое прекрасно сочетается с булочками, выпечкой, шоколадом и мороженым.

Хотя производство махлабов не так сложно, как некоторых других специй, таких как шафран или ваниль, производство вишневых косточек ограничено. По мере роста спроса в западном мире из-за растущего интереса к ближневосточной кухне цены растут.

10. Шафран

Цена: $ 2366 / фунт

Шафран — это ярко-красный порошок, придающий паэлье, ризотто и буйабесу удивительный желтоватый цвет и пикантный вкус.Никакой другой ингредиент не может воспроизвести эту специю на кухне, и это делает ее востребованным ингредиентом. На момент написания это была самая дорогая специя в мире и дороже золота, исходя из цены за вес.

Сбор шафрановых крокусов ограничен тремя неделями в году. Это требует ручного и трудоемкого процесса сбора цветов рано утром, чтобы закрепить аромат. Затем рыльца необходимо удалить с их синих цветков перед сушкой.

Сводная таблица цен на специи

Цены в долларах США.На основе розничных цен 2020 года, предлагаемых онлайн.

Подводя итоги

Цены на специи различаются в зависимости от спроса и предложения. Все специи, перечисленные на этой странице, дорогие, потому что либо на их сбор уходит много времени, либо их поставки по всему миру ограничены. Похоже, что до тех пор, пока новые технологии не сделают производственный процесс более эффективным, эти специи останутся на своем высоком уровне.

Но есть и хорошие новости. По многим рецептам требуется небольшое количество, чтобы пища ожила.Таким образом, даже если вы можете отказаться от цены за унцию, когда ходите по магазинам, вы сможете получить много пользы от своей покупки.

Конечно, при ценообразовании большую роль играет качество. Вы можете получить более низкую цену, чем указанная здесь. Может быть, вы получаете отличную сделку, но часто вы получаете старый продукт или, что еще хуже, поддельные специи. Всегда покупайте у продавца с хорошей репутацией, которому вы можете доверять.

Источники цен:
www.spicesinc.com и Amazon.com.

13 самых дорогих специй в мире (2019)

Вы когда-нибудь ходили по продуктовому ряду и задавались вопросом, почему некоторые специи такие дорогие? Специи существуют на протяжении веков, и их использование выходит далеко за рамки приготовления пищи.

Многие из специй, которые мы используем сегодня, использовались в Древнем Египте и Китае в качестве метода сохранения красоты, лечения и, конечно же, придания вкуса пище.

В прежние времена цены на специи, которые мы обычно используем сегодня, были выше того, что можно себе представить (некоторые специи даже использовались для торговли в качестве денег!), Но как только были исследованы новые земли и открылись новые торговые пути , цены снизились.

Сегодня некоторые специи приобретаются по высокой цене просто из-за их природы и способа их сбора / выращивания.

(Обновлено 29.09.19) Вот 13 самых дорогих специй в мире, их преимущества и способы применения:

1. Шафран (500-5000 долларов за фунт)

Самая дорогая пряность в мире происходит от цветка Crocus Sativus, произрастающего в Центральной Азии. На самом деле это клеймо цветка, а у каждого цветка только три рыльца.

Высокая цена на шафран объясняется кропотливой работой по уборке: аккуратно собирать рыльца вручную, чтобы не повредить их, и оставлять их сохнуть.

Чтобы собрать фунт шафрана, потребуется примерно 20 часов труда и количество цветов от 70 000 до 80 000 цветов.

Это индийская / ближневосточная специя с цветочным, землистым вкусом и не слишком подавляющим вкусом. Достаточно одной прядки шафрана, чтобы придать блюду восхитительный аромат и золотисто-желтый цвет.Это преимущество, учитывая заплаченную за это цену.

Помимо кулинарии, шафран можно использовать в парфюмерных ваннах (если вы чувствуете себя роскошно), а экстракт шафрана долгое время использовался в качестве окрашивающего красителя и в косметике, особенно для создания красных помад.

Он имеет много преимуществ для здоровья, а также может использоваться в качестве лекарственного наркотика.

Шафран лучшего качества происходит из Кашмира, Франции и Ирана, который считается крупнейшим в мире производителем шафрана.

Также культивируется в Греции, Италии и Индии.

2. Ваниль (50-200 долларов за фунт)

«Маленький стручок» — это значение слова ваниль, которое точно описывает, как немного этой мощной, подавляющей пряности имеет большое значение. Его добавляют во многие блюда, особенно в сладкие угощения и выпечку.

Эссенция ванили, экстракта ванили (если она не настоящая) и искусственной ванили — все это попытки многих компаний скопировать аромат стручков ванили, но не могут даже приблизиться к чистому натуральному вкусу.

Они по-прежнему являются хорошей заменой для тех из нас, кто хочет вкусный торт или напиток с оттенком ванили.

Ваниль — дорогая специя, потому что они происходят из орхидей рода Ваниль, которые нужно опылять вручную и собирать вручную незадолго до созревания, обрабатывать водяным паром и хранить в герметичном контейнере в течение 4 недель для брожения.

Для торговли используются только ферментированные стручки ванили, длина которых может достигать 30 см.

Мадагаскарские ванильные зерна бурбона — самый популярный вид ванили из-за их богатого сливочного вкуса. Это неудивительно, поскольку Мадагаскар является крупнейшим производителем ванили в мире наряду с Мексикой, откуда родом одни из лучших ванилей.

Однако ожидается, что в ближайшие несколько лет плантации африканской ванили составят серьезную конкуренцию Мадагаскару.

3. Махлаб (68 долларов за фунт)

(Изображение через LinsFood)

Махлаб — очень редкая пряность, получаемая из зерен зверобоя.Люси вишня. Эти вишневые деревья произрастают в Южной Европе, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.

Он известен как множество имен, включая махалаб, махлеб, махалеб, махлеп или махалеп.

Mahlab обладает сочетанием цветочных нот, миндаля и вишни. Это делает его универсальной специей, которую можно использовать во многих рецептах, особенно для выпечки хлеба и выпечки от Греции до Ирака, что делает ее очень похожей на мускатный орех.

Его цветочный вкус делает его заманчивым дополнением к молочным рецептам, таким как рисовый пудинг, вместо розовой воды, а его фруктовый вкус идеально подходит для райского крем-брюле.

Фунт махлаба может стоить 68 долларов, так как процесс занимает много времени, так как твердые косточки вишни нужно расколоть и высушить, прежде чем они будут проданы целиком или в виде порошка.

4. Длинный перец (45 долларов за фунт)

Хотя длинный перец активно использовался древними греками и римлянами, его оттеснили с появлением перца чили. Однако он все еще используется в Индии, Пакистане и Непале, где он известен как пиппали.

По вкусу похож на черный перец, хотя жар смягчается оттенками мускатного ореха, корицы и кардамона.

Хотя их нелегко найти, как черный перец, они являются достойным дополнением вашей кухонной кладовой. Если вы уже знакомы с длинным перцем, вы, вероятно, будете использовать ретрофактум из Индонезии.

Это потому, что его чаще используют по сравнению с индийским волынщиком лонгум. Помимо этих двух стран, Малайзия и Непал также выращивают длинный перец.

В кулинарии длинный перец используется в южно-индийской кухне для приготовления тушеной чечевицы и жареного мяса.Он также идеально подходит для барбекю, так как аромат дыма хорошо сочетается с любым типом мяса: свининой, говядиной и бараниной.

Также хорошо сочетается с жареными овощами, такими как спаржа, артишоки и грибы, где он добавляется в качестве послевкусия.

Наряду с приготовлением пищи длинный перец используется в качестве лекарства для лечения проблем с желудком, легких, головных болей, улучшения аппетита и пищеварения, а также для стимуляции менструального цикла.

Было также обнаружено, что он содержит химическое вещество, которое не дает вашему организму вырабатывать фермент, который обычно содержится в опухолях в больших количествах.

5. Семя черного тмина (38 долларов за фунт)

Семена черного тмина, также известные как черный тмин, семена лука, семена черного кунжута, семена калонджи и чернушки (происходящее от названия цветка, из которого он производится, «Nigella Sativa»), произрастают в Египте, Иране и на Севере. Индия.

У него широкий вкусовый оттенок: вкус тимьяна, орегано, лука и черного перца. Однако не следует путать с обычным тмином, так как они тоньше и темнее с гораздо более сильным ароматом.

Они широко используются в кулинарии, особенно в индийской и ближневосточной кухнях, где их сочетают с хлебом и выпечкой. Если вам довелось попробовать хлеб Наан, то вы точно пробовали эти восхитительные семечки.

Они также являются отличным дополнением к классическим блюдам, таким как карри или супы из чечевицы.

Помимо приготовления пищи, масло семян черного тмина используется для лечения многих заболеваний, которые долгое время использовались ближневосточными и азиатскими целителями.

Он содержит химическое вещество под названием тимохинон, обладающее противовоспалительными свойствами, которое можно использовать для лечения воспалений на коже и предотвращения развития раковых клеток, в частности рака поджелудочной железы.

6. Сушеные листья кафрского лайма (35 долларов за фунт)

Кафрский лайм, также называемый цитрусовым хистриксом, полностью отличается от обычного лайма, поскольку считается диким лаймом. Несмотря на то, что он имеет горький вкус, его листья являются свежим ароматным дополнением к вашему блюду.

Придает блюдам сладкий цитрусовый привкус.

Их выращивают в Австралии, Калифорнии и Флориде в США, а также в тропических регионах, таких как Индия, Таиланд, Малайзия и Индонезия, поэтому их также называют индонезийскими лаймами.

Однако в азиатской кухне, особенно в тайской и юго-восточноазиатской, их чаще всего используют в виде целых листьев, чтобы придать особый смелый вкус карри, салатам, тушеным блюдам и супам.

Вы также можете нарезать их тонкими ломтиками и добавить в пасту для специй и в качестве начинки к блюдам, например, к жаренному.Свежие листья содержат больше всего аромата, а сушеные листья не такие ароматные.

7. Зерна рая (31 доллар за фунт)

(Изображение через Spiceography)

Запад испытывал тягу к восточным специям, где выращивают и продают большинство специй, что отразилось на названии этих семян «Зерна рая».

Это растение было настолько популярно еще в 14-15 веках, что Гвинейский залив был известен как побережье Мелегуэта, по латинскому названию растения (Afromum melegueta).

Они также известны как перец аллигатора или римский перец.

Родом из Ганы, Либерии и Того, эти зерна имеют вкус, который может быть тесно связан с имбирем, куркумой и кардамоном. У них теплый, пряный, древесный вкус, который может быть ароматной заменой черного перца.

Хорошо сочетается с летними блюдами, такими как мясо на гриле, рыба и картофельные салаты.

8. Кардамон (30 долларов за фунт)

Кардамон обладает сильным ароматом, поэтому он известен как «Королева специй» и может не понравиться некоторым людям.Откусывать кардамон целиком никогда не бывает приятным.

Он родом из Индии и широко используется в их кулинарии, а также в ближневосточной и арабской кухне. Его можно использовать как целые стручки, семена или землю.

Гватемала — крупнейший производитель и экспортер кардамона, за которым следует Индия.

Бывает 2-х видов: черный или зеленый.

Зеленый кардамон — наиболее часто используемый сорт, особенно при приготовлении гарам масала и блюд карри, а также при приготовлении сладких десертов и напитков, таких как кофе и чай.С другой стороны, черный кардамон крупнее и имеет мятный дымный аромат.

Обладает множеством медицинских преимуществ, поскольку используется для лечения: расстройств пищеварения, инфекций десен и зубов, туберкулеза легких и воспаления век.

9. Пасилья-де-Оахака, Чили (28 долларов за фунт)

Получив свое название от штата Оахакан на юге Мексики, этот чили средней жары имеет не слишком острый вкус, но оставляет стойкий жар на языке.

Он известен своим невероятным дымным ароматом, который является результатом процесса сбора урожая.Перед сбором чили оставляют для частичного высыхания, а затем сушат и коптят в больших печах на медленном огне в течение нескольких дней.

Пасилья-де-Оахака Чили лучше всего использовать в блюдах из фасоли в латинском стиле, супах, соусах и сальсах. он также известен среди вегетарианцев как сходство с дымным ароматом ветчины и бекона без жирного мяса.

При приготовлении супов или блюд из фасоли вы просто кладете чили в кастрюлю и вынимаете перед подачей, как лавровый лист.

10.Гвоздика (10 долларов за фунт)

Пряность, которая использовалась со времен средневековья в торговых, лечебных и кулинарных целях.

Он произрастает в Индонезии (где проживает 70-80% населения мира), особенно на островах Малуку, но также растет в Индии, Мадагаскаре, Пакистане, Занзибаре и Шри-Ланке.

Поскольку он получен из цветущих почек экзотического дерева Caryophyllus Aromaticus (родственного мирту и эвкалипту), он имеет ароматный вкус, который используется при создании духов и других ароматизаторов.

Более половины гвоздики, производимой в Индонезии, используется для изготовления специальных ароматных сигарет под названием Kretek.

Гвоздика используется в медицине для снятия зубной боли, поскольку она содержит активный ингредиент под названием эвгенол, который является естественным анестетиком и обладает противовоспалительными свойствами.

11. Корица (6 долларов за фунт)

Пряность, получаемая из коры дерева коричного дерева, произрастающего в Шри-Ланке (крупнейший производитель в мире), Индии и Индонезии.

Это одна из старейших специй, используемых в Древнем Египте и Китае, и считалась одной из самых дорогих специй в мире между 16 и 18 веками.

Цейлонская корица дороже и реже, чем китайская корица (кассия), которую добавляют во многие напитки, такие как кофе, чай, горячее какао и даже вино.

Он также добавляет глубины блюдам карри.

Другие цели включают лечение простуды, веснушек, укусов змей и заболеваний почек, а также обработку пищевых продуктов и ароматерапию.

12. Черный перец (3 доллара за фунт)

Черный перец «Король специй» — это специя, которую обычно можно найти на наших обеденных столах и в нашей кладовой, и она щедро используется для приправы самых разных блюд.

Перец — это сушеные ягоды, полученные из винограда Piper nigrum, обладающие острым, слегка пряным вкусом.

Его выращивают в Южной Индии и в тропических регионах, таких как Вьетнам, который в настоящее время является крупнейшим производителем черного перца в мире.

Когда-то это была очень дорогая специя, а перец горошком использовался как ценная торговая еда и был известен как «Черное золото».

Черный перец богат антиоксидантами, обладает противовоспалительными свойствами и помогает снизить уровень холестерина. Он также улучшает усвоение питательных веществ, может улучшить здоровье кишечника и обладает противораковыми свойствами.

13. Куркума (3 доллара за фунт)

Куркума, тесно связанная с семейством имбиря, является специей, которая в основном используется из-за ее цвета, а не из-за ее вкуса.Он веками использовался в качестве красителя или пищевого красителя в Азии, в то время как в Индии он был более конкретно использован в медицинских целях.

В основном выращивается и экспортируется из Индии, но также растет в Китае, Вьетнаме и Перу.

При приготовлении блюд землистый имбирный вкус куркумы не добавляет ничего, кроме золотистого цвета. Так что, если вы готовите карри или масалу, эта специя станет ароматным дополнением.

В гайке (мег) Скорлупа

Это лишь некоторые из различных специй, которые обычно не используются в кулинарии и, если они используются, не находятся в их настоящей естественной форме, такой как ваниль.

Это может показаться огромным вложением средств; тем не менее, они могут улучшить типичное блюдо и сделать его таким, как будто оно было приготовлено профессиональным поваром, который использует самые причудливые ингредиенты.

Едва ли использовать его, так как небольшое количество имеет большое значение, и спрятав его в задней части кладовой от других в вашем доме, вы убедитесь, что ваши вложения используются правильно и разумно.

Помимо приготовления, эти специи отлично подходят для использования в альтернативной медицине, поскольку многие из них обладают лечебными свойствами, которые могут заменять химические вещества в лекарствах.

Пряный для предпринимателей

Если вы похожи на меня, вы быстро захотите стать фермером, выращивающим шафран, и «загребать» горячие деньги. Не так быстро, эти специи не зря стоят дорого.

Шафран и другие специи с высокой ценой очень сложно выращивать и собирать, но если вы готовы принять вызов, вы можете прочитать о том, как получить прибыль от шафрана здесь. Возможно, вы придумаете новый способ сделать сбор урожая менее интенсивным процессом, который может стать очень прибыльным.

В связи с тем, что текущие тенденции в области здоровья и красоты переходят на натуральные ингредиенты, есть также большие возможности для использования таких специй в макияже и уходе за кожей.

Оживите свою жизнь ~

10 самых редких специй в мире

Поделиться статьей

Сегодня найти специи проще, чем когда-либо. Интернет-магазины, супермаркеты и специализированные магазины предлагают нам возможность попробовать специи со всего мира. Некоторые специи, такие как корица или мускатный орех, более популярны, чем другие, и их легче найти. Но существует множество других специй, которые, хотя и менее распространены, предлагают более богатый и интересный вкус.Если вы любите экспериментировать с новыми вкусами, обратите внимание на эти редкие специи.

1 — Шафран

Шафран — самая дорогая специя в мире, и ее стоимость может быть невероятно высокой, от 500 до 5000 долларов за фунт. Пряность происходит от стигмы цветка шафрана крокуса, и для производства одного фунта специи может потребоваться до 75000 цветов. Сложный производственный процесс и акры земли, необходимые для выращивания цветов, — вот что дает шафрану такую ​​огромную цену. К счастью, в большинстве рецептов требуется всего лишь небольшая щепотка специи, чтобы придать блюдам аромат и цвет.Шафран имеет цветочный сладкий, но немного горьковатый вкус и чаще всего используется в блюдах из морепродуктов, блюдах из риса, паэльи и соусах.

2 — Семена тмина

Семена тмина — это ароматные сухофрукты (но также называемые семенами) тмина, произрастающего в Европе и Северной Африке. Семена имеют сладкий и слегка острый запах и часто используются в качестве ароматической основы в соленых блюдах, таких как квашеная капуста, капустный суп и сыр чеддер. Семена также придают прекрасный аромат такой выпечке, как хлеб, торты и печенье.Семена тмина также можно использовать для маринования и засолки, они хорошо сочетаются с чесноком и свининой. Если вы следуете рецепту, в котором используется молотый тмин, вы можете использовать семена тмина в качестве замены, но используйте только половину требуемого количества.

3 — Asafoetida

Эта специя с интересным названием представляет собой измельченную в порошок смолу смолы гигантского фенхеля. Асафетида имеет резкий запах и по вкусу напоминает лук и чеснок. Его часто используют в индийской кулинарии, особенно индейцами-джайнами и браминами, которым запрещено есть лук и чеснок.Порошок асафетиды бывает двух видов. Коричневый порошок представляет собой очень концентрированную высушенную и измельченную жевательную резинку, которую следует использовать с осторожностью. При разбавлении мукой или куркумой он становится желтым порошком, но вы все равно должны следить за тем, сколько вы добавляете. Асафетида лучшего качества представляет собой смесь асафетиды и пажитника. Порошок используется в вегетарианских блюдах, карри и рагу для придания аромата.

4 — Сумак

Сумак — одна из наименее известных специй, но этот порошок винного цвета чрезвычайно универсален.Грубый порошок получают из измельченных темно-красных ягод куста сумаха, который произрастает на Ближнем Востоке. У специи острый вкус без терпкости лимона, что делает ее фантастическим дополнением к различным блюдам, таким как птица, рыба, хумус, а также в качестве сухого крема для мяса. Вы также можете поступить так, как иранцы, и добавить его в качестве приправы с солью и перцем. Яркий цвет также отлично подходит для выделения блюда.

5 — Райские зерна

Эта специя с восхитительным названием представляет собой более ароматную и насыщенную версию стандартного черного перца, происходящего из того же семейства, что и имбирь и кардамон.Родом из Западной Африки, эти мелкие зерна добавляют блюдам жар и аромат, которых обычно не бывает с черным перцем. С нотами кардамона, кориандра, цитрусовых, имбиря, мускатного ореха и можжевельника райские зерна часто используются для придания аромата карри, тагинам, паэлье, тортам, специям, тушеным блюдам и имбирным пряникам. Вы можете использовать райские зерна в обычной мельнице для перца.

6 — Аннатто

Аннатто, также известное как семена ачиоте, представляет собой мягкую пряность из семян дерева шиот, произрастающего в Южной и Центральной Америке.Он имеет темно-красный цвет и часто используется в качестве натурального красителя в различных продуктах питания, таких как сыр Красный Лестер. Семена аннато имеют слегка сладкий и острый вкус и используются для усиления вкуса соусов, бульонов, рыбных блюд и тандыри. Лучше покупать аннато в качестве предварительно измельченной приправы, так как семена трудно измельчить вручную.

7 — Анардана

Анардана может быть более знакомой, чем вы думаете — эта специя, по сути, представляет собой сушеные семена граната. Анардана имеет кислый и несколько фруктовый вкус, и, как часто говорят, по вкусу напоминает сушеную клюкву.Прекрасно сочетается с сухой приправой для рыбы или маринадом для мяса. В индийской кулинарии специя обычно используется в чатни. Семена довольно твердые и липкие. Анардана часто используется в выпечке и хлебе на Ближнем Востоке.

8 — Ягоды можжевельника

В отличие от других специй в этом списке, ягоды можжевельника на самом деле происходят из Европы. Можжевельник — это вечнозеленый кустарник, который дает маленькие темно-фиолетовые ягоды. Они продаются в сушеном виде, и перед употреблением их следует измельчить, чтобы убедиться, что они сохнут.Ягоды имеют терпкий, слегка горьковатый вкус и используются для приготовления джина. Их также используют в блюдах из дичи и мяса, тофу, вегетарианских блюдах, а также в выпечке, глазури для тортов и джемах.

9 — Амчур или Амчур

Амчур — это порошок, сделанный из сушеных незрелых манго, высушенных на солнце и измельченных в порошок. Хотя готовый продукт не похож на манго, он все же имеет острый и слегка сладковатый вкус. Его в основном производят в Индии, где его используют в качестве приправы для цитрусовых к блюдам, требующим небольшой кислотности, таким как супы, картофель фри, карри и чатни.Это отличный способ добавить нотку фруктовости без добавления влаги.

10 — Галангал

Галангал — это корень, который похож на имбирь, за исключением того, что у него более белая и блестящая кожа. По сравнению с имбирем, он также имеет более сладкий и более цитрусовый аромат. Галангал часто используется в тайских, индонезийских и малазийских рецептах, где его используют в рыбных блюдах и карри, чтобы придать пикантный, ароматный и травяной вкус. Хотя свежий корень получит больше аромата, вы также можете найти его в виде порошка, например, лаос.

Какие специи самые дорогие?

Самые дорогие специи в современном мире всегда были в той или иной степени ценными. В истории были времена, когда некоторые из них использовались в качестве валюты. Спрос на специи делает их дорогими. В то время как спрос значительно вырос с годами вместе со стоимостью, факторы, которые приводят к небольшому предложению, по сути, те же самые, что и всегда. Вот некоторые из самых дорогих специй в мире.

Шафран

Из всех дорогих специй шафран является самой дорогой и долгое время удерживал титул самой дорогой специи в мире .Шафран состоит из тычинок цветка крокуса, которые продаются в виде ниток. Фунт шафрановых ниток может стоить тысячи долларов. Шафран стоит дорого, потому что процесс сбора нитей является кропотливым и должен выполняться рано утром, прежде чем цветок распустится, иначе аромат будет потерян.

Шафран происходит из Малой Азии и используется в таких блюдах, как рис с шафраном и других подобных блюдах, а также в выпечке. Он имеет желтый цвет и уникальный травяной аромат с ореховыми и слегка металлическими элементами.

Ваниль

Вы часто будете видеть ванильные бобы в десертах, таких как мороженое, заварной крем и пирожные. Ванильный ароматизатор — один из самых популярных в мире. Зерна обладают сладким, древесным и слегка цветочным вкусом и ароматом . Ванильные бобы дороги из-за того, что их сложно выращивать и обрабатывать.

Растения ванили произрастают в Мексике, но их выращивают по всему миру в таких местах, как Мадагаскар, которые не обязательно идеальны для них. Растениям ванили может потребоваться до четырех лет, чтобы созреть, и их цветы необходимо опылять вручную в тот день в году, когда они цветут.Ручное опыление необходимо, когда нет местных видов, опыляющих цветки ванили.

Стручкам стручков ванили требуется несколько месяцев после сбора урожая. Короче говоря, производство ванили требует много времени и сил.

Гвоздика

Американцы обычно употребляют блюда, содержащие гвоздику, только во время праздников, но эта специя является фаворитом круглый год в других странах. Гвоздика имеет очень острый вкус , состоящий из сладких и горьких нот .Также есть намеки на перец и мятный . Вы получаете изрядную сладость, так как гвоздика имеет ноты корицы и душистого перца.

В Соединенных Штатах гвоздика присутствует в смесях тыквенной специи и некоторых смеси специй для яблочного пирога . Иногда ветчину приправляют гвоздикой. В индийской кухне гвоздика является одним из основных элементов многих смесей гарам масала, а также используется в блюдах из риса и чае.

Гвоздика дорогая, потому что гвоздичные деревья производят лишь небольшое количество цветов каждый год, и их нужно собирать вручную.Кроме того, пряность можно собирать только тогда, когда ее размер составляет от 1,5 до 2 см. Это означает, что их необходимо осматривать визуально, что делает процесс уборки трудоемким и дорогостоящим.

Кардамон

Две специи, называемые кардамоном: зеленый и черный кардамон . Самый распространенный из них — зеленый кардамон — одна из самых дорогих специй в мире. Когда рецепт требует кардамона и не указывает его тип, это почти всегда относится к зеленому кардамону.

Кардамон — популярная специя в индийской кухне, чего и следовало ожидать, поскольку Индия является его родиной. Пряность также стала популярной в некоторых частях Северной Европы. Кардамон обладает отличительным вкусом и мощным ароматом , который можно охарактеризовать как смолистый с оттенками эвкалипта, а также нотами черного перца и цитрусовых. Он придает один из самых характерных вкусов чая и является популярным дополнением к арабскому кофе. Как и другие специи в этом списке, кардамон стоит дорого, потому что его нужно собирать вручную.

6 самых дорогих специй в мире

Некоторые из них стоят больше, чем их вес в золоте.

Специи — основной продукт каждого дома. Если вам нужно сделать блюдо более захватывающим или добавить немного аромата к более мягкому блюду, каждый тянется за специями.

Хотя большинство из них не разорит, какие специи самые дорогие?

фунт за фунт, некоторые из них стоят больше, чем их вес в золоте.

Будь то из-за того, что их сложно обрабатывать или сложно проявлять, или они просто редки, специи могут повлечь за собой серьезные расходы.

Если вы хотите свести к минимуму цену на полку для специй или вам интересно, сколько вы тратите, добавляя приправы в еду, продолжайте читать.

Шафран

Всем известно, что шафран — настоящий тяжеловес среди самых дорогих специй. В Sainsbury’s можно купить 0,4 г шафрана за 2,13 фунта стерлингов.

Если вы сравните это с перцем, который вы можете купить за 44 грамма за 1 фунт стерлингов, вы действительно увидите премию.Чтобы купить всего 10 г шафрана, вы обойдетесь в 52,50 фунта стерлингов.

Но почему именно шафран такой дорогой? Все очень просто. Шафран собирают с цветков крокуса, и сбор продукта требует чрезвычайно трудоемких затрат. Вы можете собрать десятки тысяч цветов и при этом получить всего 90 г.

Наряду с трудоемкой уборкой, которую нельзя механизировать, необходимо удалить клеймо, собранное с цветов, из которых получается шафран.

После этого его необходимо постепенно высушить на воздухе. Только после этого долгого и трудного процесса шафран можно упаковывать и продавать.

Saffron не требует экзотического места или идеальных условий; крокусы можно выращивать в Англии. Это просто требует очень много времени и труда.

Ваниль

Ваниль является основным вкусом почти во всем сладком. Будь то молочный коктейль или мороженое, по умолчанию вы обязательно найдете ваниль.Несмотря на то, что он настолько распространен, он на самом деле считается одной из самых дорогих специй в мире.

Ваниль настолько дорога прежде всего потому, что ее трудно собрать. Ваниль происходит от вида орхидей, которые, как виноградная лоза, растут на деревьях. Саму ваниль собирают со стручка этой орхидеи. Внутри каждого стручка тысячи черных семян; это ваниль, с которой вы будете знакомы.

Хотя ваниль естественным образом опыляется некоторыми видами пчел и колибри, опыление ее возможно только при раскрытом цветке.Поскольку это очень короткий промежуток времени, вы обычно обнаружите, что коммерческая ваниль опыляется вручную.

Растение, с которого собирают ваниль, тоже очень привередливое растение. Он может расти только до 20 градусов к северу или югу от экватора. Это означает, что существует очень ограниченное количество мест, где его можно выращивать.

Строгие ограничения на климат, в котором можно выращивать ваниль, означает, что рынок в целом может быть нарушен очень легко. Если возникнут проблемы или проблемы в одной из стран, где он выращивается, например, на Мадагаскаре, это может остановить весь рынок.

Если вы смотрите на печенье или молочный коктейль и задаетесь вопросом, почему оно такое дорогое, помните, что на самом деле ваниль — одна из самых дорогих доступных специй.

Кардамон

Хороший для вас и наполненный ароматным вкусом, кардамон просто необходим практически для любого карри. Тем не менее, это одна из самых дорогих специй в мире.

Хотя с точки зрения рентабельности он и близко не может приблизиться к шафрану, он все равно стоит 28 г за 1 фунт стерлингов.

На цену кардамона влияют два фактора. Во-первых, его сбору, как и шафрану, нужно уделять много времени. Стручки кардамона нужно собирать по отдельности вручную.

Это еще один процесс, который нельзя автоматизировать; человеческий труд должен активизироваться.

Потребность в интенсивном труде связана со второй причиной того, почему кардамон такой дорогой. Вы должны собирать его, когда он примерно на три четверти пути к созреванию.Это еще одна причина, по которой нельзя автоматизировать процесс. Рабочие должны индивидуально подтвердить, что каждый стручок кардамона готов к сбору, прежде чем его можно будет собрать.

Итак, в следующий раз, когда вы добавите несколько стручков кардамона в карри, помните, что есть причина, по которой это одна из самых дорогих специй в мире. Огромное количество времени в сочетании с тяжелыми условиями уборки урожая.

Гвоздика

Добавляя в карри несколько стручков кардамона, вы, вероятно, добавляете еще и пару гвоздик.Это немного более выгодная сделка, чем кардамон, так как вы можете получить 30 з. За 1 фунт стерлингов. Несмотря на это, они по-прежнему считаются одной из самых дорогих специй.

Первая причина того, почему эти острые специи стоят так же дорого, как шафран и кардамон: время.

Гвоздику также нужно собирать вручную, так как ее собирают только тогда, когда она достигает определенной длины. Необходимость визуального осмотра означает, что сбор гвоздики занимает очень много времени.

Вторая причина дороговизны гвоздики заключается в том, что деревья, на которых она выращивается, имеют очень низкий урожай.Деревья могут давать около 3 кг в год, что очень мало, учитывая, что гвоздику можно собирать только тогда, когда она составляет от 1,5 до 2 см.

Гвоздика также является одной из специй, на которую влияют погодные условия. Растения, с которых вы можете собирать гвоздику, чувствительны к погодным изменениям, что может означать, что их урожай непредсказуем.

Черный перец

Это может вас удивить. Черный перец, который присутствует на каждом обеденном столе вместе с солью, стал одной из самых дорогих специй.Цена на эту повседневную приправу за последние пять лет взлетела более чем на 300 процентов.

Основная причина того, почему черный перец стал таким дорогим, связана с резким ростом спроса. Потребность в приправе мясных блюд распространилась, особенно на востоке. Поскольку предложение черного перца не могло полностью удовлетворить этот массовый спрос, цена выросла.

Поскольку спрос и, следовательно, цены постоянно растут, производители перца должны не отставать. Черный перец производится в основном в Индии и Вьетнаме.

В течение последних нескольких лет потребление черного перца превышало годовое производство. По мере роста спроса на черный перец этим двум странам приходится производить больше, чем когда-либо прежде.

Когда вы кладете черный перец вместе с солью на ужин, помните, что в вашем распоряжении одна из самых дорогих специй в мире.

Корица

Добавляете ли вы ее в пикантное блюдо или поливаете ею горячий напиток, корица — одна из самых сладких приправ.Однако это не только одна из самых сладких специй, но и одна из самых дорогих.

Корица на самом деле состоит из коры нескольких видов вечнозеленых деревьев, в зависимости от подтипа. В магазинах можно найти два вида корицы: корица кассия и цейлонская корица.

Корица кассия — это та самая корица, которую вы, вероятно, найдете по более разумной цене в магазинах и в качестве ингредиента в сладостях. Это цейлонская корица, которую часто называют лучшей корицей, которая действительно отбросит вас назад.

Цейлонская корица — одна из самых дорогих специй по вполне ожидаемой причине. На производство уходит огромное количество времени. Его нужно собрать, а затем раскатать тонкими пластами.

Как вы понимаете, этот процесс требует много времени и требует визуального осмотра. Кроме того, лучшая корица подается свежей, а это значит, что вам нужно собирать кору в нужное время.

Так что в следующий раз, когда вы потянетесь за решетку для специй, чтобы добавить аромата своему блюду, подумайте о стоимости.Хотя это может показаться не золотой жилой, возможно, вы сидите на одних из самых дорогих в мире специй.

Однако у самых дорогих специй есть своя цена. Все они требуют времени и усилий для создания. Необходимое количество времени и усилий отражается в цене; Так что, если вы ищете качественные специи, которые производятся хорошо, вам придется заплатить.

Топ-5 самых дорогих специй в мире

Знаете ли вы, какие самых дорогих специй в мире ? В конце этого поста вы найдете 5 самых дорогих специй в мире.

Но прежде чем мы уйдем, вам следует немного узнать о специях.

Пряности родом из стран Южной Азии, таких как Индия, Шри-Ланка, Непал и т. Д.

А если вы поклонник индийской еды? Возможно, вы знаете, что делает индийскую кухню такой вкусной.

Индийская кухня является неполной из-за отсутствия этих волшебных ингредиентов.

Специи могут быть семенами, фруктами, корнями, корой или любыми другими растительными веществами. Они низкокалорийны и не имеют побочных эффектов.

В основном, специи используются в качестве ароматизаторов, но они больше, чем просто ингредиент для приготовления пищи. Специи также оцениваются из-за их целебных свойств, красоты и традиционных преимуществ.

Что касается здоровья, то специи обладают бесчисленными преимуществами. Они выводят токсины из вашей кожи и тела, улучшают пищеварение, регулируют обмен веществ, борются с инфекциями и многими другими.

Вот наш список из 5 самых дорогих специй в мире.

Топ-5 самых дорогих специй в мире

1.Шафран

Цена — 1600-5000 $ / фунт

Да, шафран — самая дорогая пряность в мире. И никакая другая пряность не решится составить конкуренцию ее цене.

Индия — крупнейший производитель шафрана в мире. Но что делает шафран самым дорогим?

Два простых и очевидных факта, которые необходимо понять.

Во-первых, и это понятно, не всякая среда подходит для выращивания шафрана.

Во-вторых, фунт этой дорогой нити получается с одного акра, на котором выращивают около 80000 цветов.

Шафран можно легко найти во многих сладких индийских кухнях, чтобы улучшить вкус и цвет. Шафран также широко используется в косметических и медицинских товарах.

С точки зрения здоровья, шафран также снижает кровяное давление, предотвращает сердечные, респираторные и кожные заболевания.

«Для получения фунта шафрановых нитей необходимо 80000 цветов».

2. Ваниль

Цена — 50-200 $ / фунт

На испанском слово ваниль означает «стручок».Ваниль происходит из растения ваниль с плоскими листьями. Собирает урожай в Центральной Америке, на Мадагаскаре и Мексике.

Этот дорогой элемент — привычный ингредиент для любителей кухни. А кондитерская могла бы быть неполной без ванили. Хотя на рынке есть искусственный вариант, оригинальная ваниль остается стандартом.

Ваниль широко известна тем, что используется в качестве ароматизатора для мороженого, сладостей и других десертов.

«Ваниль — вторая самая дорогая пряность в мире.”

3. Кардамон

Цена — 30 долларов / фунт

Кардамон — это пряность в форме стручка, содержащая маленькие черные семена внутри растений Elettaria и Amomum. Эту специю коммерчески собирают в Индии и Гватемале.

Кардамон — растение с ароматом и вкусом. По сути, растет в двух разных качествах: зеленом и коричневом. Зеленый кардамон широко используется в качестве ароматизатора в традиционных индийских сладостях, чае, десертах и ​​конфетах.

Кардамон также имеет несколько преимуществ для здоровья. Кардамон считается очень полезным при астме, аппетите, гипертонии, облегчает проблемы с пищеварением и т. Д.

Подробнее: Ешьте кардамон, чтобы получить эти 9 выдающихся преимуществ

4. Гвоздика

Цена — 10 $ / фунт

Гвоздика — пряный ингредиент, который произрастает в Индонезии, Шри-Ланке, Пакистане, Занзибаре, Мадагаскаре и Индии. Гвоздика обладает сильным ароматом и вкусом.его сущность — один из важнейших элементов для создания многих видов духов.

Гвоздика не только пряна на вкус, но и показывает остроту, борющуюся с болезнями здоровья. Гвоздика предотвращает беспокойство, стресс, удаляет пятна, шрамы и обеспечивает мгновенное облегчение при тошноте и рвоте.

«Эфирное масло гвоздики используется как болеутоляющее при неотложных стоматологических состояниях».

5. Корица

Цена — 6 долларов / фунт

Корица — чрезвычайно ароматная специя размером около 1-4 дюймов.Имеет сладкий и соленый вкус.

Корица происходит из внутренней коры дерева коричного дерева, которое произрастает в Шри-Ланке, Индии, Индонезии и их соседних странах. Корица широко используется для ароматизации шоколадных конфет, десертов, острых конфет, кофе, чая, горячего какао, солений, ликеров и т. Д.

Помимо богатого вкуса и аромата, нельзя недооценивать пользу для здоровья. Корица борется со многими заболеваниями, диабетом, сердечными заболеваниями, воспалительными заболеваниями, раком и др.

«Масло корицы предотвратит поедание насекомых.”

Топ-5 самых дорогих специй в мире

Самые дорогие специи — В этой статье мы поговорим о 5 самых дорогих специях в мире. Ниже приведен список из 5 самых дорогих специй:

5 самых дорогих специй в мире

5. корица

Корица — это пряность, полученная из внутренней коры нескольких видов деревьев из рода Cinnamomum . Используется в основном в качестве ароматной приправы и вкусовой добавки в самых разных кухнях, в сладких и соленых блюдах и т. Д.Аромат и вкус корицы обусловлены ее эфирным маслом и основным компонентом — коричным альдегидом. Он доступен в виде стика или порошка. Хотя палочки можно хранить дольше, измельченный порошок имеет более сильный аромат. Если возможно, понюхайте его, чтобы убедиться, что он имеет сладкий запах, характерный для его свежести.

Выращивается в Индии и Индонезии.

Купить корицу онлайн

4. любовь

Гвоздика — ароматные цветочные бутоны деревьев семейства Myrtaceae, Syzygium aromaticum.Они являются популярными ароматизаторами, которые используются по-разному во всем мире, особенно в Азии. Гвоздика составляет кулинарную основу многих азиатских кухонь. Они широко используются для приготовления пищи и других целей. Он также широко используется в сигаретах для придания аромата. Также используется для изготовления масла, как антисептик и даже в других лечебных целях. Его вкус обусловлен присутствием соединения под названием эвгенол, имеющего очень сильный аромат.

Выращивается в Индии, Индонезии, Занзибаре, Мадагаскаре, Пакистане и Шри-Ланке.

Купить гвоздику онлайн

3. кардамон

Кардамон — это пряность, изготовленная из семян нескольких растений родов Elettaria и Amomum семейства Zingiberaceae. Считается королевой специй и является одной из самых дорогих специй, занимающей третье место. Они используются в качестве ароматизаторов в индийской кухне. Его использование не ограничивается только горячими и острыми блюдами; семена также добавляют в десерты и напитки, чтобы дополнить сладкий вкус.Кардамон — очень известный напиток в Индии, наряду с имбирным чаем. Кардамон традиционно считался травой и был одним из ингредиентов Аюрведы и традиционной китайской медицины. Считалось, что это средство от инфекций зубов и десен, проблем с горлом и т. Д.

Выращивается в Гватемале и Индии.

Купить кардамон онлайн

2.Ванила

Ваниль — вторая по дороговизне специя после шафрана, ^{, потому что выращивание стручков семян требует больших затрат труда.Несмотря на дороговизну, он высоко ценится за аромат. В результате он широко используется как в коммерческой, так и в домашней выпечке, производстве духов и ароматерапии. Он имеет ряд важных преимуществ, в том числе его способность лечить прыщи, улучшать рост волос, ускорять заживление, уменьшать воспаление, предотвращать хронические заболевания, защищать сердце и многое другое.}

Выращивается в Центральной Америке, Мексике, Мадагаскаре.

Купить специи в Интернете

1.