Красное сладкое вино – статьи «Kriek»

27 октября 2018

Хорошее красное сладкое вино – это уникальный продукт с многовековой историей, которая уходит корнями в доисторическую финикийскую культуру.

Прежде чем получить сладкое красное вино, древние финикийцы подготавливали виноград путем естественного увяливания гроздьев на лозе. Они оставляли виноград для сладкого вина под солнцем, чтобы ягоды потеряли часть жидкости и за счет концентрации сахаров стали слаще и маслянистее. В древности этот способ изготовления сладкого вина был единственным. До тех пор, пока не изобрели дрожжи.

Как производится красное сладкое вино

Современная виноиндустрия позволяет получать сладкие сорта красного вина несколькими способами:

• из душистых сортов винограда – Мускат, Алеатико, Буал, Бракетто, Гренаш Нуар;
• путем позднего сбора винограда – чтобы добиться большей концентрации сахара. Или увяливая виноград, как древние финикийцы;
• используя виноград, на котором в естественных условиях появилась благородная плесень.

Крепленые десертные вина и ликеры не являются полноценным красным сладким вином. В эти напитки добавляют винный спирт, но их все же относят к красному сладкому.

Процессы, благодаря которым получается красное сладкое вино, сложнее прочих. Виноделу необходимо остановить процесс брожения, пока весь сахар не превратился в алкоголь. Поэтому в некоторых сладких винах содержание алкоголя меньше, чем, например, в сухих.

Сорта красного сладкого вина

• Lambrusco (ламбруско). Итальянское сладкое игристое вино, которое относится к категории слабоалкогольных. Легкая сладость, вкус и аромат фруктов, ярко-красный цвет. Крепость – 8,5%.
• Banyuls (баньюльс). Это французское крепленое вино, срок выдержки которого может достигать 15 лет. Баньюльс дегустируют, перекатывая на языке смесь из печеных фруктов, шоколада и инжира. Маленький кусочек темного шоколада может подчеркнуть невероятный вкус вина Баньюльс. Обладает джемовым послевкусием.
• Abbazia Moscato Rose (аббация) – легкое итальянское вино региона Пьемонт. Яркая сладость гармонирует с легкой кислинкой. Крепость – 7%.

С чем пить красное сладкое вино?

Чтобы подчеркнуть вкус сладкого напитка, к нему следует подавать не слишком водянистые фрукты и ягоды, выпечку, в том числе и сладкую, легкие пирожные и десерты. Некоторым сладкие красные вина можно сочетать с блюдами средиземноморской кухни – пиццей, разнообразными пастами и сырами.

В комфортной обстановке наших ресторанов Kriek можно попробовать хорошее сладкое вино. Большой ассортимент блюд и закусок в нашем меню позволит составить гармоничный ансамбль.

Вкусное сладкое вино разных сортов

Многообразие винных напитков на прилавках порой просто поражает воображение – так легко растеряться среди всего ассортимента, хочется попробовать и то, и это. Особое затруднение вызывают полусладкие и сладкие сорта вина. Казалось бы, и те и другие отличают повышенная сладость, удивительный и приятный аромат. Это действительно так, но есть существенные различия.

Полусухие вина более трудоемки в производстве – виноделы тщательно контролируют процесс сбраживания, следят за уровнем крепости и сахаристости напитка и в определенный момент должны брожение остановить, чтобы зафиксировать состав на достигнутых показателях.
А вот чтобы получить хорошее сладкое вино, сложных манипуляций не требуется. Кроме того, оно способно значительно улучшить вкусовые характеристики со временем. Именно поэтому вина выдерживают в бочках и бутылках, где они достигают высокой крепости. Практически все красное и белое сладкое вино относится к разряду крепленых, где количество спирта может достигать 14-20 процентов. Наиболее известные сорта такого напитка – малага, кагор, токаи, мускат.

Чтобы получить повышенную сладость и гарантированную крепость напитка, виноделы прибегают к ряду хитростей. Во-первых, собирают урожай очень поздно, когда ягоды уже получились перезревшими, иногда даже после наступления морозов. Во-вторых, подсушивают виноград. В-третьих, используют только те грозди, на которых наблюдается плесень. Образуется она благодаря грибку – он увеличивает количество сахара в виноградине, быстро разрушает кожицу, высвобождает влагу из ягод – так быстрее образуется сок, пропитанный ароматом кожицы и обладающий специфическим винным вкусом.

На общем фоне особо выделяется красное сладкое вино. Оно обладает собственным королевским вкусовым букетом, способным скрасить любое застолье или тихий романтический вечер. Чем еще может похвастаться этот сорт:

• — насыщенно-сладкий крепленый вкус с заметными нотками алкоголя;
• — интенсивный рубиновый или темно-красный цвет напитка;
• — яркий фруктовый запах – к аромату винных ягод может присоединяться вишневый или сливовый оттенок;
• — внушительный потенциал хранения – от 15 до 20 лет;
• — вкусное сладкое вино обладает потрясающими полезными свойствами – оптимизирует кровяное давление, подавляет развитие опухолей, чистит сосуды от токсинов и радиации, насыщает организм витаминами и микроэлементами.

Когда сусло с повышенным количеством сахара подвергается двойному брожению, получается сладкое игристое вино, которое нам знакомо под названием «шампанское». И хотя данный титул имеет право носить лишь напиток, произведенный исключительно во французской провинции Шампань, тем не менее принципиальных различий между напитками не наблюдается. Купить сладкое вино, произведенное игристым способом, теперь может каждый, мало того, практически ни одно торжество не обходится без шипучего винного напитка.

Прикоснуться к чарующему миру виноделов и испробовать на вкус рецепты, которые до сих пор хранятся в секрете, вы можете при содействии интернет-портала Strongwine.Ru. Здесь большой ассортимент десертных вин, в том числе и сладкие вина Италии, покорившие гурманов особой атмосферой чувственности и изысканности.

Приелись традиционные красные и белые вина? Есть достойная альтернатива – розовое сладкое вино. И не стоит поддаваться заблуждениям о том, что это чисто женский напиток – его глубокий и терпкий вкус способен покорить сердца и представителей сильного пола. Такой цвет обусловлен тем, что сок винограда длительно не контактирует с кожицей, а отделяется от нее, как только жидкость получит нежный оттенок. Для выработки розового вина используют определенные сорта винных ягод: Сира, Мурведр, Гренаш, Санджовезе, Пино Нуар и Сэнсо.
Существует ли сухое сладкое вино? В принципе, вино может быть либо сухим (кислым) либо сладким. Вероятнее всего сюда можно отнести кисло-сладкие сорта, которым присвоена категория полусухих и полусладких.

Развернуть

Десертные сладкие вина

Десертными сладкими винами называют крепленые виноградные вина с содержанием сахара от 14 до 20%. Десертные вина с содержанием сахара свыше 20% называют ликерными.

Для приготовления марочных десертных сладких вин собирают виноград при сахаристости от 22 до 25%. Марочные десертные ликерные вина вырабатывают из винограда с сахаристостью не ниже 26%.
Марочные десертные вина приготовляют из высокоценных европейских сортов винограда путем настоя и частичного сбраживания сусла на мезге. После отделения гребней и дробления ягод мезгу сульфитируют и настаивают в течение 24 ч, практически до появления первых признаков забраживания. Во время настоя мезгу с суслом тщательно перемешивают через каждые 6—7 ч. Настоянное с мезгой сусло перекачивают в стекатели и после отбора самотека прессуют.
При изготовлении десертного красного вина кагор вместо настоя сусло с мезгой прогревают паром в двутельных котлах или с помощью погруженного змеевика, обязательно перемешивая. Для этого мезгу медленно нагревают до температуры 55—60°С, после чего постепенно охлаждают до 25—30°С и при этой температуре отбирают сусло-самотек, затем мезгу прессуют.
Полученное после настоя на мезге или прогревания (для кагора) сусло-самотек и первого давления смешивают и спиртуют до 4% об, затем вводят в него разводку дрожжей чистой культуры и сбраживают сахара от 2 до 3%. В последующем практикуют так называемое дробное крепление, при котором добавлением спирта около 4% об останавливают первое брожение. Затем после каждого нового забраживания снова вводят спирт примерно в таких же объемах, пока крепость виноматериалов не будет доведена до 13,5—17% об (в зависимости от содержания спирта в готовом вине). При сбраживании сусла следят за тем, чтобы остаток несброженного сахара в виноматериалах соответствовал установленному содержанию его в готовом вине. Добавление концентрата (бекмеса) в марочные десертные вина не разрешается.
После осветления виноматериалы снимают с дрожжевого осадка и направляют на выдержку. Срок выдержки для разных марок десертных вин установлен от 2 до 3 лет. В процессе выдержки вина подвергаются различным приемам технологической обработки, включая (при необходимости) обработку теплом и холодом. Готовое вино поступает на разлив в бутылки.
Технология приготовления ординарных десертных вин аналогична технологии получения марочных вин, Однако виноград для приготовления ординарных вин собирают при меньшей (примерно на 2%) сахаристости, используют сусло второго и третьего давлений, обработка виноматериалов и подготовка к выпуску готовых вин производятся по сокращенной схеме и заканчиваются в срок от 6 месяцев до одного года, считая от поступления винограда на переработку»
Винодельческая промышленность Украинской ССР вырабатывает 24 марочных и 13 ординарных десертных вин. По количеству марок группа десертных вин является наиболее многочисленной в украинском ассортименте винопродукции. Большинство марочных десертных вин вырабатывает производственно-аграрное объединение «Массандра» (16 марок), Это — десертные сладкие вина: «Сонячна долина», кокур десертный Сурож, мускат белый «Пивденнобережний», мускат розовый «Пивденнобережний», токай «Пивденнобережний», кагор «Пивденнобережний», педро «Кримський», Черный доктор, «Алеатико Аю-Даг», бастардо Массандра; десертные ликерные вина: мускат белый «Червоного каменю», мускат белый «Десертний», мускат белый «Ливадия», мускат розовый «Десертний», «Пино-Гри Ай-Даниль», мускат черный Массандра.
Севастопольское производственно-аграрное объединение выпускает марочное десертное вино Алые паруса, совхоз завод «Золотое поле» — десертное вино Золотое поле и совхоз-завод «Коктебель» — мускат Коктебель.
Совхоз-завод «Красный маяк» Херсонской области выпускает одну марку десертного вина — «Бериславське десертне».
Совхоз-завод «Жовтнева хвиля». Запорожской области изготовляет белое десертное вино «Приазовське» из сорта Ркацители и красное «Бердянське» из сорта Каберне-Совиньон.
В группе десертных ординарных вин 7 марок отличаются заметно выраженным сортовым ароматом и гармоничностью во вкусе. Это — «Алшант», кагор «Таврийський», Матрасса, педро Мюскадель и мускат «Таврийський» (Крымская область), «Лидия Каховська» (Херсонская область), «Иршавське» (Запорожская область).
«Сонячна долина». Изготовляется из аборигенных крымских сортов винограда Кокур белый, Сары Пандас, Кок Пандас, Ташлы и других. Темно-золотистый до янтарного нарядный цвет вина, сложный тонкий букет и оригинальный медовый вкус с плодовыми тонами напоминают лучшие марки токайских десертных вин.
Срок выдержки 3 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах удостоено 3 золотых и 3 серебряных медалей.
Кокур десертный Сурож. Вырабатывают из винограда Кокур белый. Цвет вина янтарно-золотистый, букет тонкий, сортовой с медовопряным оттенком. Во вкусе вино полное, экстрактивное, с легкими мускатными тонами.
Срок выдержки 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах удостоен 4 золотых и 2 серебряных медалей. Вино аттестовано Государственным Знаком качества.
Педро «Кримський». Приготовляют из винограда Педро Крымский (Мюскадель), выращиваемого в предгорной и южно-степной зонах Крыма. Перерабатывают виноград при сахаристости не ниже 22%.
Цвет вина светло-золотистый до янтарного, букет сложный с медовыми тонами, вкус мягкий, гармоничный с изюмными оттенками. В букете и вкусе улавливается нежный табачный аромат сорта Дюбек.
Вино выдерживают 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
Педро «Кримський» — золотой призер международного конкурса вин.
Мускат Коктебель. Изготовляется из винограда сорта Мускат белый. Урожай убирают при, сахаристости ягод не ниже 22%.
Цвет вина от золотистого до темно-золотистого, букет сортовой с цитронными тонами. Во вкусе вино полное, мягкое, гармоничное, с лимонным привкусом.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—5,5 г/л.
Мускат Коктебель — золотой призер международного конкурса вин.
Мускат белый «Пивденнобережний». Получают из винограда сорта Мускат белый. Урожай собирают при сахаристости ягод не ниже 26%.
Цвет вина золотисто-янтарный. В букете хорошо выражен мускатный сортовой аромат. Во вкусе вино полное, нежное, гармоничное.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
За высокие вкусовые и ароматические достоинства мускат белый «Пивденнобережний» отмечен на международных конкурсах 8 золотыми медалями. Аттестован Государственным Знаком качества.
Мускат розовый «Пивденнобережний». Изготовляется из винограда сорта Мускат розовый с добавлением в незначительных количествах сортов Алеатико и Аликант для получения интенсивной окраски. Урожай собирают при сахаристости ягод не ниже 26%.
Вино отличается светло-красным цветом с янтарными оттенками, мускатным букетом с тонами казанлыкской розы и полным гармоничным вкусом.
Срок выдержки вина 2 года, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах мускат розовый «Пивденнобережний» награжден 1 золотой и 2 серебряными медалями. Аттестован Государственным Знаком качества.

Токай «Пивденнобережний». Вырабатывают из токайских сортов винограда Фурминт и Гарс Левелю. Урожай вялят на кустах до заизюмливания и перерабатывают при сахаристости не ниже 26% со значительным количеством заизюмленных ягод.
Вино янтарного цвета, с тонким сложным букетом, токайских вин. Во вкусе полное, гармоничное, надолго запоминающееся нежной маслянистостью.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
Токай «Пивденнобережний» — одно из лучших массандровских десертных вин. На международных конкурсах оно удостоено 10 золотых и 2 серебряных медалей. Аттестовано Государственным Знаком качества/
Мускат белый «Десертний» — марочное ликерное вино. Изготовляется из винограда сорта Мускат белый. Ягоды увя-ливают на кустах и собирают при сахаристости не ниже 29%.
Вино отличается привлекательной янтарной окраской с блеском. Во вкусе полное, очень экстрактивное, маслянистое, в букете заметно выражен мускатный аромат.
Выдерживают вино 2 года, крепость 13% об, содержание сахара 23%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах мускат белый «Десертний» награжден 5 золотыми и 2 серебряными медалями. Аттестован Государственным Знаком качества.
Мускат, розовый «Десертний». Марочное ликерное вино. Изготовляется из винограда сорта Мускат розовый. Урожай увяливают на кустах, убирают при сахаристости ягод не ниже 29%.
Цвет вина от янтарно-розового до светло-красного. Вкус полный, очень экстрактивный, гармоничный, букет мускатный с изюмными гонами и оттейками казанлыкской розы.
Выдерживают вино 2 года, крепость 13% об, содержание сахара 23%, кислотность 4—6 г/л.
Мускат розовый «Десертний» на международных конкурсах вин удостоен 4 золотых медалей.
Мускат белый «Ливадия». Марочное ликерное вино. Изготовляется из винограда сорта Мускат белый. Урожай увяливают и заизюмливают на кустах до сахаристости ягод не ниже 33%. Только при такой сахаристости и выше разрешается перерабатывать виноград на вино мускат белый «Jli-вад1я».
Цвет вина темно-янтарный. Отличительная особенность этого муската — наличие в букете сильного мускатного аромата с тонами чайной розы, полный гармоничный вкус изюмного характера.
Срок выдержки вина 3 года, крепость 13% об, содержание сахара 27%, кислотность 4,5—5,5 г/л.
Мускат белый «Ливадия» золотой и серебряный призер международных конкурсов вин.
«Пино-Грi Ай-Данiль». Марочное ликерное вино. Изготовляется в совхозе «Гурзуф» из винограда сорта Пино-Гри, выращиваемого на участке «Ай-Даниль». Виноград до уборки увяливают и слегка заизюмливают на кустах, собирают ягоды при сахаристости не ниже 30%.
Окраска вина от золотистой до темно-янтарной (в отдельные годы с розовато-топазовыми оттенками). В букете вина заметно выражены тона свежевыпеченного ржаного хлеба.
Выдерживают вино 3 года, крепость 13% об, содержание сахара 24%, кислотность 4—6 г/л.
«Пино-Грi Ай- Данiль» — одно из лучших южнобережных ликерных вин. За высокие ароматические и вкусовые достоинства оно удостоено на международных конкурсах 7 золотых и 2 серебряных медалей. Аттестовано Государственным Знаком качества.
Призер двух высших наград-кубков «Гран-При».
Мускат белый «Червоного каменю» изготовляется из винограда сорта Мускат белый фронтиньянский. Этот сорт дает мускатные десертные вина высокого качества, вырабатываемые в ряде винсовхозов южного берега Крыма. Однако исклю-
чительно ценными техническими достоинствами отличается Мускат белый фронтиньянский, выращиваемый на небольших участках, расположенных не выше 200 м над уровнем моря, у селений Краснокаменка и Запрудное в окрестностях Гурзуфа. Хорошее прогревание шиферно-известковых почв и интенсивная прямая инсоляюия обеспечивают повышенное накопление в ягодах винограда эфирных масел, способствующих созданию в вине сложного мускатного аромата и цитронных тонов во вкусе.
Заслуга в выявлении особых технических достоинств в краснокаменском Мускате и в получении из него непревзойденного по качеству десертного вина мускат белый «Червоного каменю» принадлежит А. А. Егорову, долгие годы работавшему главным виноделом производственно-аграрного объединения «Массандра».
Урожай винограда для получения вина увяливают на кустах и собирают при сахаристости ягод не ниже 29%.
Мускат белый «Червоного каменю» имеет нарядную свет-ло-янтарую окраску, хорошо выраженный мускатный аромат и полный гармоничный маслянистый вкус. Оригинальной особенностью вина являются заметно выступающие цветочно-цитронные тона в букете и вкусе, что выгодно выделяет его среди других марок мускатных вин.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 13% об, содержание сахара 23%, кислотность 4—б г/л.
Мускат белый «Червоного каменю» — лучшее десертное ликерное вино как в ассортименте советских десертных вин, так и среди вин этого типа, вырабатываемых в зарубежных странах. Подтверждением этому служат 13 золотых, 1 серебряная медали и 2 высших награды — кубки «Гран-При», которых удостоено вино»на международных конкурсах и выставках.
На международном конкурсе в г. Будапеште в 1958 г. английский эксперт доктор Тейчер среди многочисленных вин, опробованных на закрытой дегустации, особо отметил вино мускат белый «Червоного каменю». Он воскликнул: «Господа! Вино столь высокого качества неуважительно пить сидя. Прошу встать. Я не знаю национальной принадлежности этого элексира, но осмеливаюсь предположить, что местом его создания, по всем признакам, может быть только Россия». На этом конкурсе вино мускат белый «Червоного каменю» было удостоено первой высшей награды — серебряного кубка «Гран-При». Хрустальный кубок «Гран-При» присужден вину на международном конкурсе в Ялте в 1970 г.
Вино мускат белый «Червоного каменю» аттестовано Государственным Знаком качества.

Бастардо Массандра — новая марка десертного крепкого вина высокого качества. Изготовляется производственно-аграрным объединением «Массандра» из винограда сорта Бастардо магарачский.
Вино темно-рубиновой окраски с гранатовыми оттенками. Во вкусе полное, мягкое, бархатистое, в букете и вкусе заметно выделяются шоколадные тона с черносливом.
Срок выдержки вина 3 года, крепость 16% об, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
Бастардо Массандра утверждено к выпуску в 1970 г. В этом же году на международном конкурсе награждено золотой медалью. Вину присвоен Государственный Знак качества.
Черный доктор (Эким-Кара). Изготовляется в совхозе-заводе «Новый Свет» из красных крымских аборигенов сортов винограда Эким-Кара, Кефесия, Лапа-Кара и других. Основным сортом является Эким-Кара (Черный доктор).
Вино темно-рубинового цвета, полное, мягкое, бархатистое, с заметно выраженными какао-шоколадными тонами в букете и вкусе.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах вино Черный доктор удостоено 2 золотых медалей.
Алеатико Аю-Даг (Алеатико «Медведь-Гора») — новая марка десертного сладкого вина. Создана и изготовлена в производственно-аграрном объединении «Массандра» из винограда сорта Алеатико.
Вино темно-гранатового цвета, на вкус мягкое, гармоничное, в букете и вкусе заметно, выделяется шоколадный тон-Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 18%, кислотность 4—6 г/л.
Алеатико Аю-Даг — золотой призер международного конкурса, вину присвоен Государственный Знак качества.
Золотое поле. Изготовляется в совхозе-заводе «Золотое поле» в восточно-степном природном районе Крымской области из винограда сорта Аликант (Мускат черный кальяб-ский).
Окраска от рубиновой до темно-рубиновой; на вкус вино полное, гармоничное, в букете и вкусе — тонкие шоколадные тона.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах Золотое поле награждено золотыми и 1 серебряной медалями.
Алые паруса — сладкое вино. Создано и вырабатывается в совхозе-заводе «Бурлюк» из винограда сорта Хиндогны, выращиваемого в долинах речки Альма. Выдержка, обработка и выпуск готового вина производятся на Инкерманском винзаводе.
Цвет вина от гранатового до темно-гранатового, в букете выделяются десертные тона, во вкусе вино мягкое, бархатистое.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
Кагор «Пивденнобережний» — десертное сладкое вино. Изготовляется производственно-аграрным объединением «Масандра» из винограда сорта Саперави. Имеет интенсивную темно-рубиновую окраску, в букете и вкусе заметно выделяются уваренные тона черной смородины и чернослива.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 18%, кислотность 6—7 г/л.
На международных конкурсах вино кагор «Швденнобе-режний» удостоено 4 золотых и 2 серебряных медалей, ему присвоен Государственный Знак качества.
Мускат черный Массандра — десертное ликерное вино. Вырабатывают из винограда сорта Мускат черный кальяб-ский с добавлением до 15% сорта Алеатико. Для приготовлен ния вина виноград увяливают на кустах и собирают при сахаристости ягод не ниже 30%.
Цвет вина от темно-красного до гранатового, букет сложный, мускатный, с шоколадным оттенком, во вкусе вино мягкое, бархатистое, с тонами чернослива.
Срок выдержки вина 3 года, крепость 13% об, содержание сахара 24%, кислотность 5—6 г/л.
Мускат черный Массандра награжден на международных конкурсах 3 золотыми и 1 серебряной медалями.
«Троянда Закарпаття» (Роза Закарпатья) — белое, десертное вино. Изготовляется из винограда сорта Траминер розовый. Сахаристость ягод должна быть не менее 23%.
Окраска вина янтарная с легким розоватым оттенком, вкус мягкий, маслянистый, в букете и. вкусе выделяются нежные тона чайной розы.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 18%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах «Троянда Закарпаття» удостоено 4 золотых и 3 серебряных медалей. Вино аттестовано Государственным Знаком качества.
«Приазовське» — белое марочное десертное вино. Изготовляется из винограда сорта Ркацители в совхозе-заводе «Жовт-нева хвиля» Запорожской области.
На хорошо подогреваемом солнце приазовском плато ягоды винограда накапливают 22—23% сахара. Такая сахаристость и достаточная экстрактивность ягод позволяют вырабатывать из сорта Ркацители десертное марочное вино высокого качества. Оно отличается светло-золотистой окраской, тонким сортовым букетом и приятной мягкостью и свежестью во вкусе.
Крепость вина 16% об, содержание сахара 16%, срок выдержки 2 года.
«Бердянське» — десертное вино. Вырабатывается из винограда сорта Каберне-Совиньон в совхозе-заводе «Жовтнева хвиля».
Вино темно-красного цвета, во вкусе полное, мягкое, бархатистое, в букете заметно выделяются сафьяновые тона сорта винограда Каберне-Совиньон.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—б г/л.
«Бердянське» — бронзовый призер международного конкурса, вину присвоен Государственный Знак качества.
«Болградське десертне». Виноград сорта Каберне-Совиньон, выращиваемый в Болградском районе Одесской области, набирает 23—24% сахара. Это позволило специалистам Болградского винзавода изготовить из сорта Каберне-Совиньон десертное марочное вино высокого качества.
Окраска темно-красная до рубиновой. Вино полное, гармоничное, бархатистое во вкусе, с приятными сортовыми сафьяновыми тонами в букете. Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
«Бериславське десертне».. Белое десертное вино. Производится совхозом-заводом «Красный маяк» Бериславского района Херсонской области из токайских сортов винограда Фурминт и Гарс Левелю (Липовина).
Цвет вина темно-золотистый, букет сортовой с токайскими тонами; во вкусе вино полное, гармоничное, с заметно выступающим медовым привкусом.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
Вино «Бериславське десертне» на международных конкурсах удостоено 2 золотых медалей.

Вино к десерту — как правильно сочетать

По случаю дня рождения журнала пустились во все тяжкие и удвоили guilty pleasure. Сомелье выбирают десертные вина к именинным тортикам и вообще говорят о любимом сладком.

BURO. TSUM

Москва, ул. Петровка, 2
(495) 276 76 78

Елена Погодина, шеф-сомелье

Bodegas Barbadillo Alexandro Sherry Cream & Баскский чизкейк © Семен Кузьмин

Елена Погодина: «Аромат крем-хереса, пряный, с нотами сухофруктов и цветов идеально дополняет кремово-ванильный чизкейк. Это необычное и даже рискованное сочетание я бы отнесла к экспериментальным парам сладкого крепленого вина и десерта. Вино цвета красного дерева с деликатным вкусом оставляет потрясающее пряное послевкусие, уравновешивая плотную текстуру чизкейка. Этот соблазнительный и необычный напиток из сорта паломино фино приобретает пряность и шелковую текстуру в ходе длительной выдержки.

Мои самые любимые сладкие вина – это, конечно, сотерн, айсвайн и речото делла вальполичелла. Из айсвайнов недавно особенно порадовало вино из Канады. Впечатлил и красный айсвайн из каберне фран (от Inniskillin и Pillitteri)».

Osteria Unica

Москва, Благовещенский переулок, 10, стр. 2
(495) 101 00 57

Александр Зубков, шеф-сомелье

Graham’s 30 Years Old Tawny Port & Мягкий шоколадный торт © Семен Кузьмин

Александр Зубков: «Из наших десертов очень люблю мягкий шоколадный торт и тирамису, которые представляют прекрасный союз с 30-летним тони Graham’s или с ратафией L’Exaltant от Mouzon Leroux. А еще советую паннакоту с рислингом ауслезе, вино здесь прекрасно уравновешивает кислотность соуса из маракуйи, и все это обволакивается нежностью паннакоты и приобретает идеальный баланс.

Из сладких вин личными фаворитами являются, конечно, немецкие трoкенберенауслезе (TBA) – за их особую сложность, баланс, длинное послевкусие. А еще я без ума от токая категории Eszencia и долго выдержанных портвейнов тони».

«Ферма Бенуа»

Санкт-Петербург, Тихорецкий переулок, 17
(812) 209 18 90

Валерия Гамм, управляющая рестораном

Barale Fratelli Barolo Chinato & Морковный торт © Семен Кузьмин

Валерия Гамм: «Сочетание вин с остаточным сахаром с десертами – задача, с одной стороны, очевидная, с другой – не такая уж и простая. Слишком много «звезд» должно сойтись, чтобы они вместе сыграли на «ура». Для меня лучшая такая пара из нашего меню – сочетание крепленого вина Barolo Chinato с нашим фирменным морковным тортом. Кинато – очень нетривиальный вариант десертного вина: прекрасно интегрированный натуральный сахар, сочная орехово-пряная ароматика, тонкие и едва заметные танины – и все это находится в абсолютном балансе.

Морковный торт мы готовим с грецкими орехами и корицей, и добавляем совсем чуть-чуть сахара. Кинато будет прекрасно переплетаться с этим десертом, ведь ароматика у них будет похожа как две капли воды. Они не будут соревноваться в сладости, а идеально дополнят друг друга во вкусе.

Вообще, мой топ-три из десертных вин, это: ратафия, пассито-ди-пантеллерия, сотерн. Если знать правильных производителей, то такие вина западут в душу навсегда».

Probka

Москва, Цветной бул., 2
(495) 995 90 45

Александр Андреев, шеф-сомелье

Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria 2017 & Канноли по-сицилийски © Семен Кузьмин

Александр Андреев: «Одно из любимых десертных вин – пантеллерийское пассито Ben Ryé от Donnafugata. У него густой и насыщенный аромат, цукаты и сухофрукты во вкусе настолько яркие, что требуют продолжения и в блюде. И они его находят в цукатах, дополняющих наши сицилийские канноли с кремом из рикотты в трубочках из тонкого хрустящего теста.

Пассито прекрасно сыграет и с чизкейком с апельсиновым конфитюром. Крем у него очень деликатный и идеально сочетается с домашним конфитюром, который многие гости любят как отдельный десерт. Сладкий летний аромат и вкус цитрусов продолжается в вине. Съедаешь пару кусочков, делаешь глоток пассито – и как будто провел целый день на солнце».

Sartoria Lamberti

Москва, ул. Тверская, 3
(495) 795 00 25

Антон Суздальский, шеф-сомелье

Donnafugata Kabir Moscato di Pantelleria 2019 & Birthday cake © Семен Кузьмин

Антон Суздальский: «Этот birthday cake, который вручают именинникам у нас в ресторане, отлично сочетается с Donnafugata Kabir. Сладкое вино с освежающей кислотностью, элегантным букетом, раскрывающимися желтыми фруктами и цитрусовыми тонами отлично подчеркивает десерт.

Вино для себя всегда выбираю в зависимости от места, настроения, еды и компании.

Иногда это сладкое комплексное вино с хорошей кислотностью. Нравятся токайские вина, например, от производителя Oremus. Восхищает стиль и одного из самых редких итальянских вин – Vin Santo от Castello di Ama. Особняком стоит легендарное Château d’Yquem – всегда невероятно комплексное, живое и шелковое, с послевкусием, запоминающимся навсегда. Роскошь этого вина не передать словами, и это, конечно, не только мое мнение».

Hands

Москва, ул. Погодинская, 2
(909) 930 90 60

Вячеслав Казаков, шеф-повар и владелец ресторана

Braida Vigna Senza Nome Moscato d’Asti 2019 & Медовик с соусом из ряженки © Семен Кузьмин

Вячеслав Казаков: «Десертные и сладкие вина я очень уважаю и восхищаюсь кропотливой работой виноделов, ведь любая из технологий их приготовления – это долгий, трудоемкий и дорогостоящий процесс. Это практически ручной труд: как я называю, «кутюр». Наш медовик с соусом из ряженки лучше всего сочетается с низкоалкогольным десертным вином, например, с шипучим москато д’Асти Vigna Senza Nome от Braida.

Десерт сам по себе насыщенно-сладкий, поэтому не хочется усугублять сладость, нужно добавить свежести, а у этого москато тонко выверенный баланс кислотности и минеральность. Отлично к этому вину подойдет и молочный бисквит с намелакой из белого шоколада и соленой карамелью.

Из всех категорий сладких вин невозможно выбрать самые любимые, они все великолепны. Я бы просто хотел выделить определенные вина: австрийский айсвайн из грюнер вельтлинера от Nigl, классическое речото от Bertani, сотерн Les Carmes de Rieussec, эльзасский гевюрцтраминер Vendanges Tardives от Trimbach и доступный портвейн Graham’s Six Grapes Reserve».

«Вино в большом городе»

Москва, Никитский бул., 12
(925) 393 94 39

Диляра Булгакова, сомелье

Cossart Gordon Madeira Malmsey 10 Years Old & Апельсиновый пирог из поленты с муссом из маскарпоне © Семен Кузьмин

Диляра Булгакова: «Выдержанная мадера идеально гармонирует с десертами. Теплые ноты сладких цитрусов отлично обрамляют, например, шоколадный фондан. Но с апельсиновым пирогом – это притяжение по признаку родства. Цитрусовый взрыв во рту, точно выверенная кислотность сладкой мадеры, наложенная на маслянистость десерта, и долгое послевкусие как гедонистическое завершение ужина.

В последнее время я оценила сорт мускат в разных его проявлениях, в том числе в десертной версии. Мне нравятся вина, сделанные по методу пассито, из подвяленных ягод, причем не только из муската. Люблю Passito di Pantelleria, очень нравится Apasionadо из совиньона блан от Jose Pariente. Очень люблю Vinsanto c греческого острова Санторини. Прелесть таких вин в выверенном балансе между высокой кислотностью и насыщенной сладостью с нотами меда, сухофруктов и пряностей. Кроме того, хорошая кислотность делает пассито очень гастрономичным».

Гранд Кафе Dr. Живаго

Москва, ул. Моховая, 15, стр. 1 
(499) 922 01 00

Сергей Журавлев, шеф-сомелье

Kopke Fine Ruby Porto & Черничный торт © Семен Кузьмин

Сергей Журавлев: «Из множества вин портвейн стоит особняком. Он обладает необходимой структурой, мягко раскрывается шелковистым послевкусием, взрываясь во рту. Вино создает идеальную пару с черничным тортом, подчеркивая его мягкость и сочность. Торт пропитывается сутки, приобретая тающую во рту консистенцию, а сверху – хрустящая вафельная присыпка. Черника придает и сладость, и кислинку. Блюдо и вино подчеркивают особенности друг друга.

У меня нет особых любимчиков, но нравится что-то неординарное. Я, как сомелье, люблю чтобы вкусы, сменяя друг друга, подводили нас плавно к вершине наслаждения. Один из моих фаворитов, которого сейчас на рынке мало, – это сладкое вино из французского региона Ривзальт. Периодически нравится сотерн, ратафия де шампань, но лучше не повторяться и открывать для себя новые вина».

Фото на обложке: © Семен Кузьмин.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №137.

Статьи по теме:

Полусладкие и сладкие десертные вина — vinocenter.ru

Лучшие вина этой группы го­товят во Франции. Это Шато-Икем, Барзак, Фаргю и др. Встре­чаются подобные вина в небольших количествах в Германии, Венгрии и Румынии, в Армении — Звартноц (белое) из смеси сортов, Ануш и Назели (красные) из сортов Арени, Кахет; в России — Улыбка; в Молдавии — Мэргеритар из сортов Мускат и Алиготе и Флоаре из смеси белых сортов.

В основе их изготовления лежат общепринятые приемы — на­стаивание и подбраживание сусла на мезге (для белых) и бро­жение на мезге (для красных), затем — спиртование. В некото­рых случаях эти вина получают путем раздельного приготовле­ния сухих и сладких виноматериалов с последующим их купа­жированием.

Полусладкие десертные вина биологически нестойки и на них распространяются все правила хранения, обработки и вы­пуска в реализацию, принятые в производстве полусладких сто­ловых вин.

Сладкие десертные вина.

Сладкие десертные вина настолько разнообразны, что их удобно разделить на три самостоятельные и непохожие друг на друга группы: вина токайского типа, мус­катные вина и красные десертные вина. Они различаются по происхождению, химическому составу, технологии приготовления и органолептической характеристике.

Вина токайского типа — это вина, для которых прототипом является Токай — уникальное вино, созданное почти тысячелет­ним опытом венгерского виноделия. Свое название оно получи­ло от района Токай, расположенного в юго-западном предгорье Карпат. Это одно из наиболее известных и высокоценимых вин мира.

В чем же состоят особые достоинства токая? Во-первых, это исторически наиболее древнее, сохранившееся до наших дней десертное вино. Во-вторых, оно обладает неповторимой и притя­гательной силой своего букета и вкуса: вино густое, полное, темно-янтарного цвета; во вкусе имеет явные медовые тона и прив­кус хлебной корочки; сладость вина не приторная, мягкая, с приятной кислинкой; присутствие спирта совсем не ощущает­ся — вино тает во рту, оставляя долгое, ни с чем не сравнимое послевкусие. В-третьих, токай — это вино, способное развивать свои качества при подвальном хранении в бочках десятки лет, а при хранении в бутылках — сотни лет.

Золтан Халас в книге «Путешествие по районам виноделия Венгрии»  описывает изумительно развитые букет и вкус токайского вина, найденного в замурованной нише. В 328 бутылках находилось токайское урожаев 1606, 1668, 1682, 1737 и других годов. «Венгерского, обросшую травой, велим от­рыть бутылку вековую, да в уголку потянем-ка вдвоем душис­тый ток, струю, как жир, густую»,— предлагает Мнишек Вишневецкому в трагедии А. С. Пушкина «Борис Годунов».

Вино Токай вписано в национальный государственный гимн Венгер­ской Республики, упоминается в сотнях лечебных книг вплоть до современной Венгерской лекарственной энциклопедии, а в старинных аптеках Будапешта и сейчас еще можно увидеть че­тырехгранные бутылки со стеклянными пробками и готически украшенной надписью: Винум токайес. В течение столетий токайскому вину приписывали лечебные свойства назначая его больным и уставшим людям.

Своеобразные качества токайских вин формируются под вли­янием нескольких факторов: почвенно-климатических условий выращивания винограда, способствующих частичному увяливанию и даже заизюмливанию ягод, пораженных грибом Botrytis cinerea, сепажной композиции трех токайских сортов виногра­да — Фурминт, Харш Левелю и Мускат белый, дающих сладкие недоброды, и, наконец, многолетней выдержки этих виноматериалов в неполных бочках при сравнительно низкой температуре (8—12°С) и влажности 80—90% в подвалах с круглыми свода­ми высотой 1,8—2,0 м, покрытых толстым слоем плесени Cladosporium cellare.

«Благородная» ботритисная гниль, развивающаяся на яго­дах, оказывает большое влияние на химический состав токай­ских вин: в соке ягод накапливаются не только сахара, но и декстраны, глюконовые кислоты, глицерин, происходят глубокие преобразования состава кислот и эфирных масел винограда.

Ассу — типичное и самое распространенное токайское вино. Классическая технология приготовления его состоит в следую­щем. Виноград трех токайских сортов, выращенный на каштаново-мергелистых почвах южных склонов горы Хегьалья на вы­соте от 100 до 400 м над уровнем моря, собирают в конце октяб­ря — начале ноября. Часть гроздей увяливают, а в благоприят­ные годы на них развивается «благородная» гниль и появляют­ся заизюмленные ягоды. При уборке виноград тщательно сортируют.

Заизюмленные ягоды, выбранные при позднем сборе, перерабатывают с отделением гребней на терках или малогаба­ритных валковых дробилках и заливают молодым токайским сухим вином, полученным из винограда обычной зрелости, но не менее 21% сахаристости. Вино настаивают на изюме 2—3 суток с периодическим тщательным перемешиванием, что приводит к переходу в вино сахаров, ароматических и других ценных ве­ществ заизюмленных ягод.

По количеству заизюмленных ягод, измеряемых особой ме­рой — путтон (putton), равной 28 кг, и добавляемой к 130—140 л вина в специальных открытых дубовых чанках — кадках (kadka), различают 2—3—4—5—6-путтонный ассу (т. е. 56—84— 112—140—168 кг заизюмленных ягод). В результате получают оригинальные высокоэкстрактивные вина следующих кондиций для 2—6-путонных ассу: по сахарам 3—6—9—12—15 г на 100 мл; по приведенному экстракту 25—30—35—40—45 г/л; по спирту 12—14% об.; по титруемой кислотности 6,1—6,5 г/л.

Виноматериалы созревают в небольших бочках в течение 4— 8 лет (в зависимости от количества путтонов плюс 2 года). При созревании происходит естественное испарение вина и открыва­ется так называемое «зеркало окисления» — поверхность вина в бочке, соприкасающаяся с воздухом. Доливки вина не произво­дят. Подвальная плесень Cladosporium cellare регулирует влаж­ность и чистоту воздуха, способствует процессу старения вина.

Содержание спирта в ассу при выдержке понижается, поэто­му, чтобы исключить вторичное брожение, разрешается добав­лять спирт в количестве до 4% об. Сернистая кислота использу­ется ограниченно, так как высокие дозы SO2 задерживают или вообще нарушают процесс старения токайских вин.

Перед фасованием ассу в бутылки его подвергают тиндализации — двойному нагреванию при температурах 40 и 70°С с целью провоцирования и уничтожения бактериальной микро­флоры. Фасуют токайские вина в специальные токайские бутыл­ки из белого стекла вместимостью 0,5 л.

В благоприятные годы в районе Токая вырабатывают до 700 тыс. дал ассу. По договоренности с Венгрией аналогичные вина по классической технологии готовят в Токайской области Чехословакии.

Еще в прошлом столетии на Южный берег Крыма были завезены сорта Фурминт, Харш Левелю, Пино серый, Мускат белый и др. Из них путем естественного уваливания, медленного забраживания, а затем и подспиртовывания многие годы гото­вили сладкие и ликерные десертные вина. Постепенно сформи­ровалась оригинальная технология южнобережных токайских вин, явившихся прообразом всех десертных вин нашей страны.

Наилучшим микрорайоном для этих вин оказался так назы­ваемый Гурзуфский амфитеатр, представляющий собой впадину склона, обращенную к морю. Здесь, в защищенном от северных и северно-восточных ветров месте, виноград хорошо перезревает, часть гроздей увяливается, а отдельные ягоды заизюмливаются и средневзвешенная сахаристость достигает 24—33%. Ботритисная гниль здесь обычно не получает развития.

Токай Южнобережный — наиболее типичное токай­ское вино — готовится из смеси сортов Фурминт и Харш Левелю в соотношении 2:1. Лучшие результаты дает ручная переработка гроздей на терках из дубовых реек, но обычно используют дробилки-гребнеотделители валкового типа. (Центробежные дробилки не подходят, так как вместе с гребня­ми выносят все заизюмленные ягоды.) Полученную мезгу на­стаивают в небольших чанах в течение 24—48 ч до начала забраживания.

Рекомендуется 2—3 раза в сутки перемешивать мезгу, пропуская ее через терку, но так, чтобы не перетирались семена. Затем мезгу прессуют и вносят первую порцию спирта-ректификата — до 4—6% об. После сбраживания 3—4 г сахаров на 100 мл общее содержание спирта доводят до необходимых верхних пределов и молодое вино оставляют на гущедрожжевых осадках для осветления в течение 2—4 недель. После двух от­крытых переливок с хорошим проветриванием вино выдержива­ют в подвалах 2—3 года в неполных бочках с отъемом 2 л для созревания и формирования специфичных токайских тонов.

Токай Южнобережный отличается красивым темно-золотистым цветом, тонким и вместе с тем чрезвычайно развитым сложным букетом с тонами корочки свежеиспеченного хлеба и душистых трав. Во вкусе вино мягкое, нежное, с особой масля­нистостью и приятным послевкусием. На международном кон­курсе вин в Будапеште в 1958 г. это вино было награждено Большой золотой медалью.

Опыт десертного виноделия на Южном берегу Крыма, а затем и в других районах убедительно показал, что у нас есть все условия для про­изводства высококачественных вин токайского типа. При этом можно использовать как классические токайские, так и местные сорта винограда, произрастающие в Крыму, в Грузии, в Средне­азиатских республиках. Так, с 1924 г. из грузинского сорта Хих­ви начали готовить одноименное вино токайского типа, в техно­логии которого предусмотрено предварительное созревание вина в неполных бочках на площадках под открытым небом.

Ученые проф. В. И. Нилов, И. М. Скурихин и К. К. Алмаши показали, что в основе образования качества токай­ских вин лежат сахароаминные реакции и альдегидообразование за счет окислительного распада аминокислот. А. К. Родопуло установил, что в возникновении тона корочки ржаного хлеба участвуют окисленные терпеновые соединения.

Биохимические процессы формирования токайского тона в вине напоминают мадеризацию, но проходят в среде с высоким содержанием са­харов и при пониженных температурах. Как и для мадеры, источником букета токайских вин являются азотистые вещест­ва. Кратковременное незначительное повышение температуры при ограниченном поступлении кислорода воздуха ускоряет со­зревание вина.

Как дополнение к пище, вина токайского типа благодаря совершенной гармонии сахаров и кислот рекомендуется пода­вать на десерт, к пирожным, фруктам, сыру и после кофе.

Мускатные вина готовят из ароматичных мускатных (от лат. muscus — по-русски благовоние, по-французски — muscat) сор­тов винограда: Мускат белый (синоним Ладанный), Мускат ро­зовый, Мускат черный (синоним Аликант), Мускат венгерский, Мускат красный (синоним Мускат фиолетовый), Алеатико и др.

Через Южный берег Крыма, вобравший в себя все мускаты Средиземноморья, мускатные сорта винограда распространи­лись на Украину и в Армению, на Дон и в Молдавию, в пред­горье Кавказа и во все Среднеазиатские республики. Мускатные вина получили наибольшее количество наград международных конкурсов. По словам проф. А. А. Преображенского, «полные солнечной энергии и неповторимых ароматов, они рождают чувство красоты родной природы». Мускаты — поисти­не— гордость русского виноградарства и виноделия.

Культура мускатов насчитывает несколько тысячелетий сво­ей истории. Мускатные сорта винограда, по мнению проф. А. М. Негруля, возникли как почковая мутация в Древней Сирии, Египте, Аравии. Об этом винограде упоминали Колумелла и Плиний старший (I в. н. э.), сравнивая его с «медовой мухой», т. е. с пчелами, производящими мед.

В средние века мускаты получили распространение в стра­нах Южной Европы, особенно в Греции, Италии и на юге Фран­ции, откуда виноград завозили в Россию. Предполагают, что в Крым первые мускаты привезли с собой греческие, а затем ге­нуэзские колонисты. Под различными названиями мускаты вы­ращивают в Болгарии, Югославии, Венгрии и на Американском континенте.

Мускатные сорта винограда выращивают в условиях уме­ренно жаркого климата с сухой теплой и продолжительной осенью на легких суглинистых или перегнойно-карбонатных почвах с большим содержанием каменистых включений: гра­вия, щебенки, хряща. Эти почвы хорошо прогреваются за день и способствуют сахаронакоплению, быстрому созреванию мус­катов.

Наибольшей эколого-географической пластичностью и рас­пространением отличается сорт Мускат белый (Фронтиньянский). Из него и готовят самые выдающиеся мус­катные вина.

Первое мускатное вино было получено в 1828—1830 гг. в Крыму под Гурзуфом, в микрорайоне Артек. Спустя 140—150 лет он стал общепризнанным центром мускат­ного виноделия, чему предшествовали многие десятилетия ра­боты ученых «Магарача» и специалистов виноградарско-винодельческой школы «Массандры».

В настоящее время существуют две технологии производства мускатных вин: западноевропейская (французская) и советская (южнобережная).

По французской технологии, применяемой в странах Среди­земноморского бассейна, виноград собирают при сахаристости 25—40%. Мезгу после настаивания прессуют 5—6 раз с перело­пачиванием и собранное сусло направляют на брожение. После сбраживания от 8 до 15 г на 100 мл сахаров и накопления спир­та собственного брожения не менее 5—10% об. вносят хорошо очищенный виноградный спирт.

После 2—3-летней выдержки в бочках мускатные вина фасуют в бутылки. Наибольшей известностью пользуются мускаты Франции — Мюскат де Фронтиньян, Мюскат де Люнель, Мюскат де Мирваль. В Италии готовят Москато ди Сиракуза, Москато ди Кальяри, Москато ди Трани, в Греции — мускаты Родос, Са­мос и Кефалии; в Португалии — Москател де Сетюбал и др. Благодаря интенсивному брожению сусла эти мускаты не имеют ярко выраженного сортового аромата; вместе с тем это мягкие, бархатистые во вкусе, умеренно сладкие вина с деликатным мускатным тоном.

В последние 30 лет ученые различных стран изучали состав эфирных масел мускатной ягоды и вскрыли закономерности перехода и превращения их в вине. В разное время, ученые показали, что мускатный аромат обеспечивают терпеноиды (линалоол, нерол, α-терпинеол, гераниол, лимонен) и их про­изводные.

Эти вещества в максимальном количестве накапли­ваются в мускатных ягодах при сахаристости 20—24%. По мере сбраживания сахаров количество этих компонентов в сусле сни­жается и появляются новые вещества аромата немускатного тона: фарнезол, 2-фенилэталон, сложные эфиры и другие сое­динения.

Технология производства советских мускатных десертных вин, считающихся лучшими в мире, построена на максимальном накоплении и защите от окисления эфирных масел винограда. Для этого используются небольшие дозы сернистой кислоты, спирт-ректификат высшего качества вносится в самом начале брожения, созревание мускатных вин происходит в условиях ограниченного поступления кислорода воздуха. Эти приемы по­зволили готовить мускатные вина практически во всех южных районах виноградарства.

Мускат белый Красного камня — общепризнан­ный эталон мускатных десертных вин, марка, созданная коллек­тивом виноделов «Массандры» под руководством А. А. Егорова в 1953 г. За сравнительно короткий период своей истории это вино многократно становилось победителем международных конкурсов вин, оставляя позади известные мускаты Франции, Кипра, Греции, Италии.

Мускат белый Красного камня получают на виноградниках Гурзуфского амфитеатра в микрорайоне села Краснокаменка из винограда сахаристостью не ниже 29%. Это — ликерное де­сертное вино, содержащее спирта 13% об., сахаров 23 г на 100 мл при достаточно высокой титруемой кислотности — до 6 г/л.

Тщательно отсортированный, увяленный без заизюмливания виноград перерабатывают на терках или дробилках-гребнеотделителях валкового типа. Полученную мезгу сразу же сульфитируют до общего содержания h3SO3 100 мг/кг. Сернистая кис­лота, внесенная в умеренных дозах, способствует экстрагирова­нию эфирных масел и одновременно предохраняет их от необ­ратимого окисления.

Мезгу настаивают от 18 до 36 ч в небольших, но плотно зак­рытых резервуарах, с перемешиванием каждые 3—4 ч мешалка­ми лопастного типа. С первыми признаками забраживания мезги ее прессуют и полученное сусло подбраживают и спиртуют по технологии вина Токай Южнобережный. Рекомендуется выдер­жать молодое вино на гущедрожжевых осадках в течение 1—2 месяцев в заполненных доверху резервуарах.

Вино созревает 2 года в полных бочках при температуре 10°С и регулярных доливках. На первом году делают 1—2 от­крытые переливки, на втором — закрытую переливку и оклейку.

Мускат белый Красного камня в готовом виде имеет интен­сивно-золотистый цвет, тонкий мускатный аромат с характер­ными тонами цитрона, свежий, нежный, маслянистый вкус с на­долго запоминающимся послевкусием.

После многолетней выдержки (20—30 лет) в бутылках это вино темнеет, приобретая хвойно-смолистый с мускатным тоном букет; во вкусе становится густым, тягучим, очень маслянистым, с приятной кислинкой, напоминая старый венгерский Токай.

В противоположность токайским винам десертные мускаты не закладывают на многолетнюю выдержку, так как окислитель­ные процессы и время разрушают нежные сортовые качества мускатов. Их потребляют обычно в молодом возрасте: от 1 до 3 лет.

Выделываемые по единой технологии южнобережные муска­ты различаются вкусовой и ароматичной гаммой. Так, в наибо­лее сладком вине Мускат белый Ливадия, выпускаемом с 1936 г., в аромате преобладает аромат лепестков чайной розы; в Мускате белом десертном ощущаются изюмные тона; в луч­ших образцах Муската белого Южнобережного отмечают яркий мускатный аромат и аромат альпийских лугов Крымской яйлы.

Мускат розовый, подобно сорту Мускат белый, по стойкости аромата также относится к недолговечным винам. Он сохраняет свою выразительность на протяжении 5—8 лет. Южнобереж­ные десертные вина из этого сорта имеют высокоценный аро­мат лепестков казанлыкской розы.

Высокие по качеству, близкие к южнобережным мускаты готовят в Армении и на юге Казахстана. Для достиже­ния лучшей ароматичности и экстрактивности десертных муска­тов мезгу при настаивании частично спиртуют— до 4 % об. В технологии белого и розового мускатов Магарача используют приемы, разработанные Н. С. Охраменко и А. А. Преображенским: постепенное (2—3-ступенчатое) спирто­вание мускатного сусла спиртованным до 40—45% об. мускат­ным виноматериалом и кратковременную (в течение 10—20 суток) обработку вина при температуре 30—35 °С без доступа воздуха.

Другие белые мускатные вина — Коктебель, Молдав­ский, Прасковейский, Таврический и др. — легкого сложения. Их получают в менее благоприятных условиях предгорных и равнинных приморско-степных районов из винограда сахаристо­стью 22—23%. Эти вина реализуют на первом году жизни или выдерживают до 2 лет в бутах и эмалированных резервуарах с ограниченным доступом воздуха.

Из сортов Алеатико и Мускат черный готовят оригинальные красные десертные вина.

По технологии белых мускатов перерабаты­вают на высококачественные сортовые десертные вина аромат­ный сорт Траминер розовый. Лучшие из них — Троянда Закар­патья и Ауриу. Из сорта Мюскадель (синоним Педро Крымский) готовят нежные и ароматные, тонкие во вкусе марочные десертные вина Тамань в Краснодарском крае и Педро Крымский в Крыму. В десерт­ном виноделии страны сейчас осваивают и новые сорта советской селекции: Мускат армянский, Мускат десертный, Мускат Сусан­на и др.

Красные десертные вина — красные сладкие вина типа ка­гора и кюрдамира. Спрос на такие вина спо­собствовали церковные обряды, лечебные назначения и широко распространенный вкус людей к винам подобного типа. Еще в средние века в Россию через устье р. Двины доставляли с бере­гов Средиземного моря очень дорогие, так называемые «замор­ские» вина: Фряжское, Сан-Рафаэль, Беникарло и др.

В более позднее время монополия поставки в Россию крас­ных вин перешла к Франции, откуда из г. Кагор вывозили мас­совые партии красного, сладковатого и довольно крепкого вина, получившего название Кагор. Его постоянная фальсификация заставила русских виноделов разработать (1902 г.) свою южно­бережную технологию получения высококачественных кагоров. В ее основе лежит нагревание мезги кагорных сортов винограда и последующее спиртование густоокрашенного бродящего сусла. Этот прием дает вину специфичный вкус и способствует более полному переходу в вино красящих и экстрактивных веществ.

Для выработки кагоров используют интенсивно ок­рашенные сорта Саперави, Каберне-Совиньон, Рубиновый Магарача, Морастель, Одесский черный и др.

Виноград собирают при сахаристости 22—26%, чтобы в гото­вом вине было 15—16 г сахаров на 100 мл. Полученную мезгу после отделения гребней сульфитируют из расчета 100—150 мг/л и нагревают до температуры 55—75°С с тщательным перемеши­ванием во избежание карамелизации сахаров.

При температуре 55—60°С мезгу оставляют на самоостывание, а при 65—75°С ее через 1,5—2 ч искусственно охлаждают до температуры 25—30°С и переносят в стекатель-пресс для отделения сусла. В получен­ное сусло вносят чистую культуру дрожжей и после сбражива­ния не менее 2—3 г сахаров на 100 мл — спирт-ректификат высшей очистки. Марочные кагоры выдерживают 3 года в бочках и бутах, проводя купажирование, оклейку и соответствующие от­крытые и закрытые переливки.

Отдельные наименования кагоров (Чумай) готовят с подбраживанием и частичным спиртованием мезги; иногда сахари­стость сусла повышают на 2—5 г на 100 мл с помощью вакуум-сусла (Узбекистан, Украинский и др.).

Кагор Южнобережный имеет интенсивную окраску темно-рубинового цвета; в типичном букете сочетаются аромат топленых сливок и легкие оттенки ванили; вкус полный, барха­тистый, густой, гармонично соединенный с приятной кислот­ностью.

Кагор Узбекистон — вино ликерного типа, выпускаемое с 1936 г., по своему вкусовому сложению ближе всего к прототи­пу кагора — густому испанскому Беникарло.

По технологии настаивания мезги с нагреванием до 45—55 градусов или настаивания с подбраживанием сусла на мезге в нашей стране готовят оригинальные высококачественные сортовые красные десертные вина Алеатико, Мускат черный Массандра, Бастардо магарачский, Украинская ночь, Каберне ликерное, Ширини, Вассарга, Саперави Бештау и др.

Метод спиртования мезги красных сортов винограда разра­батывался в «Магараче» с 1907 г. Впервые был применен в Азербайджане в Кюрдамирской зоне виноделом З.Т. Дубининым в 1927 г. Полученное из сорта Ширван шахи красное десертное вино получило название «Лечебное вино типа Сан-Рафаэль». Впоследствии его переименовали в Кюрдамир, а новый прием виноделия назвали кюрдамирским. Кюрдамир имеет густой темно-красный цвет, приятный букет, бархатистый вкус с тонами шоколада.

По кюрдамирскому способу  готовят до 23 наимено­ваний марочных вин, многие из которых являются уникальными. Например, Шемаха, Черный доктор, Золотое поле, Казахстан, Нектар, Чумай и др.

Технология этих вин очень своеобразна. Виноград собирают при сахаристости, превышающей кондиции вина по сахарам на 5—6 г на 100 мл, и дробят с отделением гребней. Мезгу суль­фитируют из расчета 75—100 мг сернистой кислоты на 1 кг мез­ги. После подбраживания не менее 2 г на 100 мл сахаров в мезгу вносят спирт-ректификат до необходимых кондиций. Первые 3 суток спиртования мезга тщательно перемешивается; затем ем­кости герметизируются и мезга настаивается для вин: Шемаха, Черный доктор — 10—15 суток, Казахстан, Чумай —20—30; Кюр­дамир, Нектар — 45—60 суток.

Спиртованный виноматериал отделяют от мезги, осветляют и выдерживают в течение 2—3 лет в дубовой таре.

Вино Черный доктор обладает уникальным вкусом. Готовят его из сепажа аборигенных судакских сортов виногра­да: Эким кара, Джават кара, Кефессиия и др. Цвет этого вина темно-гранатовый с коричневым оттенком, букет оригинальный, сложный, с тонами какао и копченого чернослива; вкус раскры­вает специфичность сортов, подчеркивая бархатистость, пикант­ную шоколадную горчинку и многообразие оттенков чернослива, какао, ванили, удивительно и гармонично соединенных.

11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать

Италию можно смело назвать абсолютном рекордсменом по количеству уникальных сортов винограда. Их в стране порядка 370, в то время, как например, Франция может похвастаться только двумя сотнями. Именно виноделы Аппенинского полуострова подарили миру великие вина вроде бароло и брунелло ди Монтальчино, а также абсолютные хиты вроде просекко и пино гриджо.

Предлагаем познакомиться поближе с уникальными итальянскими сортами, которые ни в чем не уступают своим популярным собратьям и высоко ценятся на родине, но их не так часто можно найти за пределами Италии.

1. Каннонау

Каннонау – основной красный сорт на Сардинии и дальний родственник французского гренаша и испанской гарначи, хотя его точное происхождение  не установлено. Жители Сардинии продолжают считать каннонау своим автохтоном, возможно, старейшим в Средиземноморье. Сорт легко узнать по устойчивым нотам черешни и мягким, «сладким» танинам. Благодаря этой особенности многие виноделы позволяют соку дольше контактировать с мезгой и, как следствие, вбирать в себя больше вкусов и ароматов. Оцените сложный и бархатистый вкус каннонау Nau от Mora & Memo («Moра и Мемо»), который воплощает дух Сардинии.

2. Альянико

Этот сорт красного винограда распространен в регионах Базиликата, Кампания, Апулия и Молизе. Альянико известен с VII-VI веков до н.э., хотя сегодня в мире всего 11 тыс. гектаров виноградников с этим сортом.  Своим названием, которое переводится как «эллинический», сорт обязан древним грекам: именно они завезли альянико в Италию. Он дает мощные, полнотелые, высокотанинные и высококислотные вина с прекрасным потенциалом к хранению. Ароматы сорта бывают и цветочные, и фруктовые: красные ягоды, смородиновый джем, шелковица. А еще для него вполне характерны ноты кожи, какао и гвоздики, как, например, в бутылке Joaquin («Жоакин»).

3. Скьоппеттино

Название этого сорта из Фриули переводится как «щелкать, трещать» – то ли из-за особой структуры косточек, то ли из-за способности придавать игристость молодым винам. Второе название сорта – риболла нера. Он известен с XIII века, но в конце XX почти исчез и получил «второе рождение» благодаря стараниям отдельных хозяйств. Взялся за скьоппеттино и Роберто Снидарчич – винодел, прославившийся итальянским совиньон бланом. Стоит познакомиться и с уникальным красным от Снидарчича – Tiare из 100% скьоппеттино.

4. Лагрейн

Этот красный сорт из Альто-Адиже дает высококислотные танинные фруктовые вина, а первое упоминание о них датируется 1525 годом. Интересен этот старинный сорт в исполнении одного из лучших виноделов в Трентино: Wilhelm Walch («Вильгельм Вальх») мастерски работает с автохтонами, давая им современное и простое прочтение. Его лагрейн радует своей элегантностью, оттенками черники и ежевики.

5. Скьява

Это сорт красного винограда, распространенный в Альто-Адиже, Венето и Ломбардии, предположительного с хорватскими корнями. Скьява дословно значит «рабыня» – это метод возделывания лозы, предполагающий сильную подрезку или привязывание. Вина из скьява получаются слабоокрашенные, легкие, фруктовые, с небольшим содержанием алкоголя, поэтому их лучше пить молодыми. Особенность его ароматики – миндальная горчинка. Попробуйте Kreuzleiten Edelvernatsch («Кройцляйтен Эдельфернатч») из скьявы от винодельни Wilhelm Walch: оно нежное и утонченное, с доминантой красной вишни во вкусе.

6. Кернер

Ароматный белый сорт, созданный в Германии в 1929 году,  получил в северной Италии большее распространение, чем на родине. Его родители – итальянский красный автохтон скьява и немецкий рислинг. Их скрестили, чтобы получить морозоустойчивый и неприхотливый сорт, который, кстати, прижился в Австрии и Швейцарии. Вина из него менее кислотные и более плотные, нежели рислинги, и обладают свежим букетом: грейпфрут, яблоки, груши с нотами экзотических фруктов, специй и меда. В исполнении Pravis («Правис») из Альто-Адиже кернер неожиданно раскрывается ароматом спелых средиземноморских лимонов.

7.  Неграра

Этот сорт получил свое название из-за темного, почти черного цвета кожицы. Он культивируется в Альто-Адиже и Венето, и обладает характерными ароматами зеленого перца и красной смородины, высокой кислотностью и низким алкоголем. Неграра дает простые и приятные «домашние» вина, а также часто используется в ассамбляжах. Однако в Pravis сделали из неграра моносортовое вино «намеренно откровенное и честное», посвятив его «винной культуре Трентино» и его фермерам. Это вино подчеркивает щедрость и глубину данного автохтона, раскрывая его потенциал.

8.  Гриньолино

Древний красный сорт Пьемонта культивируется в Монферрато и Асти, где имеет собственные винодельческие зоны, например, Grignolino del Monferrato Casaleze. Вино Il Ruvo («Иль Руво») оттуда, имеет аромат фиалок, розы и сладких специй и сухой вкус. О гриньолино шутливо говорят: «самое красное вино из белых и самое белое из красных», а еще называют «анархистом» за непростой для виноделов характер. Однако это очень терруарный сорт с разнообразной ароматикой. Кстати, название переводится как «много семечек» (три-четыре в ягоде), которые и делают вина из гриньолино высокотанинными.

9. Греканико

Сорт распространен на Сицилии, но родственен северному автохтону гарганега. Свое лучшее выражение греканико находит в «оранжевом» стиле вин – эта технология 6000-летней давности предполагает производство белого с длительной мацерацией и  выдержку в глиняных амфорах. Метод до сих пор используется в традиционном виноделии Грузии, а на Сицилии был взят на вооружение современными хозяйствами вроде COS («КОС»). Греканико имеет аромат экзотических фруктов и свежий вкус с ярко выраженной кислотностью, а в бутылке Pithos Bianco («Питос Бьянко») получает сахарные и минеральные нюансы.  

10.  Фраппато

Красный сорт винограда выращивают на юго-востоке Сицилии, чаще он встречается в купажах. Фраппато входит в единственное сицилийское вино со статусом DOCG – из области Черасуоло ди Витторио, в бленде с неро д’авола. Как моносортовое вино фрапатто получается легким, с низким содержанием танинов, и может напоминать гамэ. В бутылке от Baglio di Pianetto («Балио ди Пьянетто») сорт раскрывается тонами розы, вишни, малины, сливы и имеет мягкие, ласковые танины. А у инновационных виноделов COSиз-за выдержки в амфорах получает оттенки черных ягод, подвяленной вишни, кожи, перца и фиалки!

11. Канайоло

Красный сорт, который до конца XIX века был широко распространен в Италии, и играл важную роль в винах Кьянти. Ягоды канайоло частично высушивали и добавляли в процесс ферментации санджовезе, чем могли перезапустить или поддержать брожение. После эпидемии филлоксеры канайоло сохранился только в Тоскане, где по-прежнему входит в традиционные бленды. В красном исполнении сорт имеет сладкий аромат лесных ягод и специй и мягкие танины, а в розовых винах, например, от Castello della Paneretta («Кастелло делла Панеретта») раскрывается нотами весеннего подлеска и клубники.

Читайте также:

Тест: насколько хорошо вы знаете итальянские вина?

Вино с историей: Семья Бьонди Санти – виноделы-новаторы, опережающие время

Вино с историей: брунелло от главного перфекциониста Тосканы Джулио Сальвиони

Как сочетать пасту с вином? Всё дело в соусе!

Как выбирать вино к пицце

Послание в бутылке: кто и как придумывает необычные винные этикетки

Теги

Игорь Сердюк: Цена недоброда — Ведомости

Сумев сделать простой крестьянский продукт элегантным вином, которое не портилось при хранении, технологи получили рецепт самых популярных грузинских вин

Колонку о грузинском вине хочется начать, как кавказскую притчу.

Давным-давно, когда сахар еще не был дешевым и общедоступным, сладкие вина ценились так высоко, что про них пели песни. Способов получить вино с высоким содержанием природного сахара было несколько, но все они требовали от природы щедрости, а от винодела – таланта.

В Западной Грузии производили полусладкие вина методом «недоброда». Это не очень красивое слово, обозначающее что-то вроде бы неполноценное, однако вино, произведенное таким методом, бывает, как правило, вкусным.

В горах Грузии виноград вызревает до поздней осени и набирает так много сахара, что до наступления холодов вино не успевает выбродить досуха. Если с таким недобродившим вином ничего не делать, то на зиму дрожжи «засыпают», брожение приостанавливается, и до весны вино сохраняет остаточный сахар. До весны такое вино и полагалось допить – оно было нестойким.

По легенде советских времен, об удивительном красном полусладком вине из села Хванчкара горной области Рача-Лечхуми во время войны вспомнил Сталин, после чего находящиеся в эвакуации в Грузии лучшие виноделы страны в сентябре 1942 года собрались на совещание и пообещали наладить серийный выпуск марочных полусладких вин. Так была возрождена Хванчкара – красное вино из аборигенных грузинских сортов александроули и муджуретули. Годы спустя именно это вино стало для многих символом грузин­ского виноделия.

За Хванчкарой появились произведенные по той же технологии красные природно-полусладкие Киндзмараули и Ахашени (кахетинские вина из сорта саперави), Оджалеши (мингрельское вино из одноименного винограда), а также белые полусладкие Тетра (из сорта рачули тетра), Твиши (из сорта цоликаури) и прочие.

Тут самое время сказать, что секрет этих вин заключался не в сладости (хотя содержание остаточного сахара в них достигало 50 граммов на литр), а в остановке брожения холодом. Медленное брожение при пониженной температуре вообще способствует формированию в вине тонкого аромата, а в «недоброде» плодовые ароматы становятся особенно яркими. Сумев сделать простой крестьянский продукт элегантным стабильным вином, которое не портилось при хранении и транспортировке, технологи получили рецепт самых популярных грузинских вин. Хванчкара благоухала малиной, Киндзмараули – смородиной, Твиши – медоносными цветами, и каждое подкупало свежей, сочной плодовой сладостью вкуса.

Но приближение к совершенству давалось грузинским виноделам непросто. Николай Мехузла в своей книге «Вина Грузии» писал: «Если оценить сложность технологии вин по 100-балльной шкале, то только получение природно-полусладких вин заслуживает максимальной оценки – 100 баллов». Как только рынок стал менее требовательным к качеству, сложную технологию остановки брожения холодом стали подменять простым добавлением подслащенного сусла. Это позволяло сэкономить на себестоимости и добиться нужной концентрации сахара, но уничтожало неповторимый природный аромат. О какой неповторимости могла идти речь, когда свое вино под названием «Хванчакара» выпускала каждая амбициозная коммерческая компания? Накануне памятного российского запрета на импорт грузинского вина в 2006 году подслащенных полусладких вин было в разы больше, чем настоящих природно-полусладких.

Сегодня, когда они возвращаются, снова встает вопрос: как отличить одно от другого? Достоверной системы контроля не создано, и на этикетку полагаться не стоит. Остается довериться дегустации.

Так вот, если аромат полусладкого вина не покажется вам головокружительно ярким, а вкус просто сладок, но при этом недостаточно свеж, значит, есть основания усомниться. И если, усомнившись, вы не обнаружите на этикетке слов «природное» или «натуральное» рядом с обозначением «полусладкое вино», ваши подозрения, скорее всего, основательны.

Притча должна иметь по­учительный смысл. Притчу о Хванчкаре можно завершить назидательным выводом, что если у виноделов достаточно мастерства, чтобы создавать культовое вино, то у них должно быть и достаточно стойкости, чтобы однажды его не испортить. А у нас – достаточно щедрости, чтобы это мастерство по достоинству оценить.

Автор – куратор проекта Винотека.ru

Какие вина самые сладкие?

Вкусы варьируются от человека к человеку, а это значит, что вкус вина будет разным в зависимости от того, что вам нравится. То, что вам и вашему другу нравятся одни и те же вещи, не означает, что вам понравятся все сорта вина, которые им нравятся, и большая часть этой разницы во вкусе сводится к сладким и сухим винам.

Раньше мы говорили о том, что делает вино сладким или сухим, но в основном это сводится к тому, сколько сахара остается в вине после процесса ферментации.Сахар в винограде расщепляется во время ферментации с образованием алкоголя, и в зависимости от того, сколько сахара останется в вине после этого процесса, будет зависеть, насколько сладким или сухим будет вино.

И когда мы говорим «сухой», мы не имеем в виду саму жидкость. Очевидно, что жидкость все еще остается влажной в жидкой форме, но название «сухая» дается из-за того, как она вызывает ощущение во рту после каждого глотка. Сушеные вина с более высоким уровнем танинов оставляют во рту ощущение сухости, а более сладкие — нет.

Вы можете найти сухие вина как красные, так и белые, а также все сорта вин, но сегодня мы хотели взглянуть на самые сладкие сорта вин.

Какие белые вина самые сладкие?

Москато и Москатель Десертное вино

Вина Москато и Москатель обычно известны как десертные. Они могут быть очень сладкими с более низким содержанием алкоголя, чем в типичном бокале вина. Благодаря такому сочетанию, это отличное вино, которое можно выпить после ужина, когда вы заканчиваете вечер, но хотите что-нибудь съесть к десерту.

Сотерн

Вино Сотерн — французское вино, произведенное в регионе Сотерне секции Грав в Бордо. Он уникален тем, что для его производства используется довольно редкий виноград, частично подвергнутый изюму, что придает ему особый аромат.

Сотерн — очень сладкое вино с нотками фруктов. Абрикос, персик и мед — общие ароматизаторы этого вина.

Рислинг

Когда большинство людей думают о более сладких винах, рислинг обычно приходит на ум одним из первых.Хотя есть некоторые виды рислинга, которые могут быть менее сладкими, в целом он известен как очень сладкое вино и идеальное место для тех, кто любит сладкий бокал.

Рислинг известен более фруктовым вкусом с оттенками лимона, абрикоса, ананаса и лайма. Он также очень хорошо сочетается с такими продуктами, как курица и свинина. Если вы ищете безопасное сладкое вино, то рислинг — хороший выбор.

Какие красные вина самые сладкие?

Тони Порт / Порт

Портвейн происходит из региона долины Дору в Португалии.Он стал известен как одно из самых популярных десертных вин из-за насыщенного, менее кислого и сладкого характера. Портвейн Tawny Port — это портвейн, выдержанный в бочках, со вкусом карамели, фундука, сухофруктов и специй.

Портвейн — одно из самых сладких красных вин, которое вы можете найти, но оно также имеет очень высокое содержание алкоголя и является более тяжелым и богатым вином, чем большинство красных вин. В большинстве случаев это вино пьют после еды, а не в сочетании с ним.

Банюльс

Вина Баньюлс родом из Франции и, как и портвейн, обычно известны как десертные вина.Эти вина обычно изготавливаются из винограда сорта Гренаш, а также из винограда Гренаш блан, если вы ищете белую версию банюльса.

Вина Баньюлс также очень сладкие, как и портвейны, но содержат немного меньше алкоголя. Они известны своим землистым оттенком с нотками шоколада, мяты и клубники.

Вин Санто

Вы еще не заметили закономерность? Большинство более сладких вин, как правило, являются десертными, и Вин Санто не исключение.

Это сладкое десертное вино поступает в основном из региона Тоскана в Италии и обычно является чрезвычайно сладким вином, хотя его можно производить таким образом, чтобы оно было сухим. Однако в большинстве случаев его подают как десертное вино, которое отлично сочетается с бискотти в Италии.

Полнотелое по своей природе с оттенками карамели, лесного ореха и меда. Это отличное вино, если вы ищете сладкое красное вино.

Когда дело доходит до употребления вина, у каждого будут свои предпочтения.Кто-то предпочитает красное вино, кто-то — белое. Кто-то предпочитает более сладкое вино, кто-то — сухое. Лучший способ определить, какие вина вам нравятся, — это сесть и попробовать их на себе. Вот почему это отличная идея — отправиться на винодельню в вашем районе и попробовать различные сорта вина, которые они предлагают.

Вы не только сможете сэкономить деньги, не выпив полную бутылку вина, чтобы определить, что вам нравится, но и получите квалифицированный персонал, который поможет вам в процессе выбора.

Помните, что когда дело доходит до вкуса вина, у вас не будет такого же вкуса, как у кого-то другого, но если вы знаете, что любите сладкие вина, то этот список — хорошее место для начала.

Wines.com — Популярные сорта сладких вин

Самые популярные сладкие вина, доступные в магазинах

Что такое сладкое вино?

Как и в большинстве случаев, касающихся вина, существуют правила большого пальца. Но они не применяются повсеместно. Считается, что сухое вино содержит не менее 14% алкоголя по объему.Если вино содержит менее 10% алкоголя по объему, оно считается сладким.

Остаточный сахар также играет важную роль в сладости вина. Сухие вина обычно содержат 0-3 грамма остаточного сахара на литр после ферментации. Иногда это может доходить до 10 граммов остаточного сахара на литр. Если в вине больше остаточного сахара, оно считается сладким.

Из этих правил большого пальца видно, что на сладость вина влияют различные факторы.Факторы могут варьироваться от натуральной кислоты в винограде, используемой для изготовления вина, до винодельческой техники. Сладкие вина лучше всего готовить из винограда с высоким содержанием кислоты. Сладкие вина обычно гуще других вин.

Мы сделали небольшой перерыв от сладких вин, чтобы предложить вам что-то еще более сладкое! Знаете ли вы, что Wine On My Time спонсируется Amazon Audible? Они предлагают всему нашему сообществу Wine on My Time эксклюзивное предложение из 2 БЕСПЛАТНЫХ электронных книг при подписке на бесплатную пробную версию! Вы можете подписаться на бесплатную пробную версию здесь.Что может быть более расслабляющим, чем потягивать вино и слушать хорошую книгу?

Популярные сорта сладких вин

Москато

Москато, возникшее в Пьемонте в Италии, , производится из винограда Мускат. Благодаря высокому содержанию сахара в винограде Мускат получается очень сладкое и легкое для питья вино. Вино Москато легкое шипение . Москато, традиционно считающееся десертным вином, обладает ароматами персика, нектарина и апельсина, что делает его очень приятным для питья.

Самыми популярными марками вина Москато являются Klein Constantia, Saracco, Bartenura, Skinnygirl.

Портвейны

Портвейн происходит из долины Дуро на севере Португалии л. Это крепленое вино, обычно красное, производится из дистиллированного виноградного спирта. Несмотря на то, что для производства портвейна разрешено производить сто сортов винограда, наиболее желанным сортом является Touriga Nacional . На рынке доступно очень много сортов портвейна.

Самыми популярными марками портвейна являются Taylor Fladgate, Fonseca, Croft, Warre, Graham, Niepoort Colheita.

Белый Зинфандель

Этот вариант представляет собой сухое, но сладкое белое вино розового цвета, которое было изобретено из-за остановки процесса брожения. Произошло это белое вино по счастливой случайности! Белый Зинфандель производится из винного винограда Зинфандель.

Sutter Home Белый Зинфандель — лидер на рынке вин Белого Зинфанделя.Другие популярные бренды: Low Hanging Fruit, Double Dog Dare, Canyon Oaks, Barefoot Cellar.

Рислинг

Виноград Рислинг чаще используется для изготовления сладких вин, хотя также могут производиться сухие вина. Это вино происходит из региона Рейн, Германия . Сладкие вина Рислинг белые и обладают высокой естественной кислотностью. Эти белые вина обладают такими ароматами, как лайм, ананас, персик, нектарин и яблоко. Он также имеет сильные ароматы меда, сот, пчелиного воска, бензина, имбиря.

Самые популярные сладкие вина Рислинг: Paradise Peak, Pacific Rim, Dr Loosen, Blue Vin.

Ice Wine

Ice Wine производится из винограда, замороженного на самой лозе. Поскольку замороженный виноград имеет очень низкое содержание воды, остается только виноградный сок. В результате получается очень сладкого вина . Несмотря на то, что оно используется как десертное вино, сложный производственный процесс делает ледяное вино редким и дорогим .Ice Wine — это в основном , произведенные в Канаде вместе с Германией .

Основными брендами ледяного вина являются Inniskillin, Jackson-Triggs, Nigl Gruner Veltliner, Casa Larga, Hunt County, Weingut Markus.

Заинтересованы в Ice Wine? Ознакомьтесь с этой статьей, где мы более подробно рассмотрим эту тему.

Сотерн

Сотерн — французское сладкое вино , происходящее из региона Сотеме в Бордо . Изготовлено из винограда сортов Совиньон Блан и Мускадель.Виноград, подвергшийся благородной гнили, используется для изготовления этого сорта вина. Имеет характерный золотисто-желтый оттенок. Сотерн — очень редкий и дорогой сорт сладкого вина.

Самыми популярными брендами Сотерн являются d’Arche, Bastor Lamontagne, Coutet, Climens, Caillou.

Токайи

Токайи — это вин, производимых в винодельческом регионе Токай в Венгрии или соседнем с ним Словакии .Большинство вин, производимых в регионе Токай, — сладкие. Сладкие вина Токаджи также производятся из винограда, пораженного Благородной гнилью. Шесть сортов винограда одобрены для производства вин Токайи. Приятным фактом является то, что вино Токайи упоминается в венгерском национальном гимне.

Самыми популярными марками токайских вин являются Royal Tokaji, Beres, Dobogo, Disznoko.

Справочник по сладким винам для тех, кто не любит сладкое вино — обычный

Когда вы слышите фразу «сладкое вино», вы можете сразу подумать о жидкости, похожей на конфету, которая течет по вашему языку и покрывает небо рта сладкой пленкой.Но это не самая справедливая оценка этих восхитительных возлияний. Сладкие вина могут предлагать множество различных вкусов, ароматов и финишей.

Конечно, многие из самых знаменитых сегодня вин имеют тенденцию быть более сухими. Но нет причин пить только сухие вина и не оставлять сладкие вина на столе. Фактически, старейший официальный винный регион в мире — Дору, Португалия, славится своим портвейном, сладким крепленым вином.

Неважно, новичок ли вы в вине или считаете себя искушенным энофилом, присоединяйтесь к нам, когда мы углубимся в мир сладких вин, включая то, как они сделаны, что отличает их от других типов вин и с какими продуктами сочетаются лучше всего с этими сочными жидкостями.

Что такое сладкое вино ?

Сладкое вино, часто называемое десертным вином, — это любое вино с ярко выраженным сладким вкусом, обусловленное повышенным содержанием сахара. Поскольку в сладком вине больше остаточного сахара, оно имеет более сладкий вкус. Он также имеет тенденцию к более высокому содержанию алкоголя.

Например, Мадейра, Марсала и Портвейн — традиционные десертные вина с содержанием алкоголя более 15% по объему (ABV). При этом есть сладкие вина с низким содержанием алкоголя.Крепость Muscadelle, Tokaji, Gewürztraminer и рислинга позднего урожая составляет от 11 до 14%, в то время как игристое красное вино Lambrusco и игристое белое вино Moscato d’Asti имеют крепость менее 10%.

Как видите, даже вина из общей категории плохо помещаются в коробку.

По спектру сладости вино варьируется от сухого на косточке до очень сладкого. Чтобы дать этим описаниям номер, сухие на кости — также называемые экстра-сухими, экстра-брют или брют-ноль — вина содержат менее 1 грамма сахара на порцию.Несколько примеров — итальянское Пино Гриджио, Неббиоло и Мюскаде. И не будем забывать игристое вино брют «Обычные вина», в котором нет сахара. (Да, вы можете пить вино без сахара.)

На другом конце спектра находятся самые сладкие вина. Здесь вы найдете такие засахаренные сладости, как Москато, Сотерн, ледяное вино, вино позднего урожая и крепленые вина, которые содержат около 8 граммов сахара на порцию.

Имейте в виду, что, описывая сладость в вине, мы говорим об остаточном сахаре, который в нем содержится.Сухое вино все еще может иметь фруктовый вкус и аромат, но именно присутствие танинов и кислотности способствует тому, что дегустация вина является «сухим» по сравнению с сладким.

Чтобы идентифицировать сладкие вина, обратите внимание на следующие термины на этикетке:

• Дольче
• Ду
• Дульсе
• Moelleux
• Полусладкое (если вы не хотите сплошную сахарную бомбу)

Как делают сладкие вина ?

От красных вин до белых вин, от Каберне до Шардоне, от еще до игристого, любое вино может быть сухим или сладким.В конечном итоге решит винодел.

Есть несколько способов производства сладкого вина. Во-первых, винодел может преждевременно остановить процесс брожения, чтобы дрожжи не съели весь сахар. Другой метод — использовать виноград позднего урожая, который дольше оставался на лозе, чтобы он мог получить изюм (в основном превратиться в изюм) и повысить содержание сахара.

Аналогичным образом, иногда виноград остается на лозе до тех пор, пока не появится гриб Botrytis cinerea (a.к.а. «благородная гниль») закрепилась и концентрирует аромат винограда и сахар. Такие сорта вин, как Семильон, Мускат и многие другие, используют благородную гниль для достижения этой удивительно богатой сладости.

Другой подход к подслащиванию вин — фортификация, при которой добавляется дистиллированный спирт — обычно коньяк или бренди — для создания крепленых вин. Наконец, некоторые виноделы добавляют сахар через шаптализацию. Хотя этот метод подслащивает виноградный сок в процессе виноделия, его основная цель — повысить содержание алкоголя.

Чаптализация вызывает споры среди знатоков вина, некоторые из которых считают это дешевым и агрессивным способом манипулирования вином и компенсации низкого качества продукта. С другой стороны, некоторые виноделы считают это необходимым при работе в более холодном климате, где сорта винограда недостаточно созревают и имеют более низкое содержание сахара.

Независимо от того, на какой стороне вы обсуждаете, шаптализация регулируется и даже незаконна в некоторых регионах, включая Калифорнию, Австралию, Аргентину, Италию, Грецию, Испанию, Португалию и Южную Африку.

И вы знаете, что Usual Wines делает вино по-старомодному, небольшими партиями из экологически чистого винограда без каких-либо добавок и сахара.

Сладкое вино Пищевые пары

Как уже упоминалось, сладкие вина бывают разных уровней сладости и могут быть приготовлены как из красного, так и из белого винограда. В зависимости от того, какой из них вы выберете, эти сипперы станут отличным партнером для разнообразных блюд и десертов. Вы даже можете наслаждаться ими в качестве десерта.(Обожаю десерт в стакане.)

Говоря о бокалах, лучше всего подавать сладкое вино в небольшом бокале для вина, чтобы поддерживать концентрацию ароматов и вкусов и поощрять потягивание. Ведь вкусное сладкое вино не хочется проглотить залпом — его хочется смаковать. Чтобы получить больше полезных советов, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как пить вино, как профессионал.

Поскольку существует так много видов сладких вин, мы выберем две основные категории: сладкое красное вино и сладкое белое вино.Имейте в виду, что при выборе сочетания еды и вина вы хотите оценить кислотность вина, его консистенцию, танины и содержание алкоголя, а также ингредиенты и вкус блюда.

Например, тяжелое сладкое вино может подавить легкое блюдо из морепродуктов. Создание пары требует практики, так что наберитесь терпения, не слишком беспокойтесь о «правилах» и помните, что вкусы у всех разные.

Пищевые пары для Сладкие красные вина

Игристые сладкие красные вина, такие как Lambrusco, отлично сочетаются с пиццей и пастой, в то время как более насыщенное десертное вино, такое как Banyul, может быть вкусным сопровождением к мясным блюдам, острой пище и даже соленым закускам, таким как крендели, картофельные чипсы и картофель фри.(Трудно устоять перед этим солено-сладким сочетанием.)

Сладкие красные крепленые вина, такие как Тони Порт и Дольче Марсала, идеально сочетаются практически с любым насыщенным шоколадным десертом, включая трюфели, пирожные или тирамису.

Пищевые пары для Сладкие белые вина

Сладкие белые вина, такие как Рислинг и Гевюрцтраминер, прекрасно дополняют многие продукты, в том числе мягкие сыры, сливочные пасты, курицу и копчености. Эти вина также особенно хорошо сочетаются с блюдами Южной Азии и Индии (например, с соусами с медом или тамариндом).

Сотерн с медовыми нотами абрикоса и ириски прекрасно сочетается со сливочными десертами, такими как крем-брюле, чизкейк и заварной крем.

Как это мило

Как и все в жизни, сладкое вино — это нечто большее, если присмотреться. Любой сорт винограда (и, следовательно, любое вино) можно сделать сладким, от Шардоне и Мерло до Пино Нуар, Зинфандель и т. Д. Это действительно зависит от винодела.

Более того, не каждое сладкое вино — это приторный опыт, который может вызвать резкий скачок уровня инсулина.Эти вина бывают разной степени сладости, поэтому, хотите ли вы сладкое красное или сладкое белое вино, есть множество вариантов. Кроме того, вам не обязательно наслаждаться ими как десертными винами — вы также можете сочетать их с солеными блюдами.

Несмотря на то, что существует множество правил употребления вина, в конечном итоге вы можете пробовать что-то новое и получать от этого удовольствие. Чтобы узнать больше о том, как получить максимум удовольствия от винных приключений, посетите наш блог «Обычные вина».

Общие сладкие и десертные вина

Даже для самого искушенного любителя сухого вина сладкие вина могут оказаться незнакомой территорией.Как и их сухие аналоги, для создания сладких стилей можно использовать многие сорта и смеси винограда. В этих стилях можно найти полный спектр ароматов, вкусов, текстур и, конечно же, степени сладости. Баланс — желаемое качество в любом вине, и когда компоненты вина (тело, алкоголь, сахар, фрукты, кислотность и танин) дополняют друг друга для создания гармонии, такое вино можно считать хорошо сбалансированным. Сладкие вина обладают способностью быть гармоничными, выражать свой терруар и, в некоторых случаях, эволюционировать в бутылке на протяжении многих лет — точно так же, как великие сухие вина.В следующей статье будут рассмотрены наиболее распространенные виды сладкого вина.

Произносится «ПОВОРОТ». Это золотистые, насыщенные, ароматные и сладкие белые вина Бордо. Произведенные в основном из двух сортов винограда — Совиньон Блан и Семильон — с добавлением изредка третьего сорта, называемого Мускадель, лучшие вина Сотерна являются одними из самых стойких белых вин в мире. Перед сбором урожая на некоторых сортах винограда развивается гриб, известный как Botrytis, также известный как «Благородная гниль», который концентрирует и повышает уровень кислотности и сахара.Молодые вина Сотерна восхитительно сладкие, с высоким содержанием алкоголя и кислотности. Обычно они демонстрируют ароматы и вкусы косточковых, тропических и цитрусовых фруктов, а также оттенки цветов, меда и ванили. Жирные и соленые продукты, такие как фуа-гра и сыр с плесенью, — классический вариант для Сотерна.

Эти сладкие вина из Венгрии, произносимые как «то-кай-э а-су», также подвержены влиянию Ботритиса, как Сотерн. Вина Токаджи производятся в основном из винограда под названием «Фурминт», который обычно имеет темно-янтарный цвет и бывает разной степени сладости.Шкала, измеряющая количество остаточного сахара в каждом вине, колеблется от трех (самое низкое) до шести (высшее) Puttonyos. Tokaji Eszencia (нектар) подвергается медленной и продолжительной ферментации, в результате чего получается вино с очень низким содержанием алкоголя, но с невероятно высоким остаточным сахаром и кислотностью. Их интенсивно концентрированный вкус, долговечность и исключительная редкость делают эти вина высоко ценимыми среди коллекционеров во всем мире.

В отличие от винограда, собранного в обычное время для производства сухих вин, виноград позднего сбора собирают позже в вегетационный период, с более высоким уровнем спелости и сахара.Это позволяет производителям делать сладкие вина без влияния благородной гнили. Степень сладости вин позднего урожая может варьироваться в зависимости от условий выращивания. Французский регион Эльзас, а также различные области по всей Германии известны винами позднего урожая, многие из которых производятся из белого винограда, таких как Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Гри и Мускат. Эльзасские вина с маркировкой «Vendage Tardives» относятся к позднему урожаю, в то время как в Германии вина с маркировкой «Spätlese» попадают в эту категорию. Немецкие вина с маркировкой «Ауслезе» производятся из специально отобранного винограда позднего урожая, который можно подвергать ботритизации, и, как правило, они слаще, чем вина Шпетлезе.

Изготовленный из винограда, который заморожен еще на виноградной лозе, Айсвайн изначально был немецким стилем Рислинга, хотя теперь другие прохладные регионы выращивают эту практику. Эти вина характеризуются насыщенным фруктовым вкусом, минеральностью и яркой нервной кислотностью. Низкий уровень ботритиса может повлиять на виноград, однако это не обязательно для производства айсвейна. Сбор урожая должен происходить в правильное время, чтобы не потерять виноград при очень низких температурах. Из-за этого риска, а также из-за небольшого количества произведенного Eiswein может иметь высокие цены, но стоит потратиться, чтобы попробовать такое великолепно сладкое вино.

Виноградное семейство Мускат — одно из старейших в мире, и хотя сегодня выращивается множество сортов винограда, все они обладают ярко выраженными «виноградными» качествами. Muscat à Petits Grains используется для производства популярного в настоящее время шипучего Moscato d’Asti. В этих винах присутствуют классические ароматы и вкусы винограда, косточковых и цитрусовых, а также цветов. Они также прекрасно сочетаются с десертами, сырами или свежими фруктами.

Сладкие вина могут дополнять различные продукты, которые могут оказаться сложной задачей при выборе винной пары, включая сладкие, соленые, пикантные (умами) и острые (горячие) блюда.Что касается десертов, помните, что вино должно быть таким же сладким или чуть более сладким, чем подаваемое блюдо. Многие сладкие вина также подходят для самостоятельного употребления и в некоторых случаях могут подарить вам поистине превосходные впечатления от употребления алкоголя.

15 лучших сладких вин 2021 года — Лучшие варианты сладких вин лета

Джейми ГрильGetty Images

Я уверен, что есть люди, которые не согласны, но я искренне верю, что нет ничего вкуснее в этом мире, чем бокал сладкого вина в жаркий день.Конечно, сухие дубовые вина могут лучше подходить для палитры сомелье и энофилов (то есть настоящих знатоков вина, да, они разные), но что не нравится в том, чтобы выпить что-то, что на вкус похоже на десерт? Пожалуйста, воздержитесь от ответа, если вы один из тех «несладких >> сладких» людей …

Когда вы отдыхаете на пляже в изнурительную жару или устраиваете летнее барбекю, вам не захочется шардоне. ! Вам захочется сладкий, освежающий вкус охлажденного розового вина или изысканного Москато.Говоря о пляжах, мы думаем, что второй вариант в этом списке станет вашим новым выбором в ближайшие пару месяцев. И могу ли я также предложить вам взять с собой консервы в парк, когда вы в следующий раз поиграете в крючок?

Любите ли вы пить сладкие вина круглый год или твердо любите сладкое только летом , , ниже вы найдете лучшие сладкие вина, которые можно купить за наличные. Читайте (и пейте!)

Реклама — продолжить чтение ниже

1

этот восхитительный гибридный напиток

Банки Roseade

Банки Roseade
roseadeusa.ком

14,99 $

Почему я не пил это всю свою жизнь ?? Розовое вино + лимонад = настоящий брак, заключенный на небесах. Вскоре вы обнаружите, что откажетесь от сельтерских напитков с шипами. (Ага, я это сказал!)

2

этот звездный игристый вариант

Игристое розовое

Авалин
drinkavaline.com

25,00 долл. США

Бренд, стоящий за этим игристым розовым соусом, полностью органический, произведен прозрачно. и были основаны Кэмерон Диаз и ее лучшей подругой Кэтрин Пауэр.

3

эта полусладкая, но все же сладкая бутылка

Г.Д. Ваджра Москато Д’Асти

С’Асти Ваджра
drizly.com

24,19 $

Москато, которое передумает даже самых упорных ненавистников сладкого вина! Он немного суше, чем остальная часть этого списка, но смешайте его с фруктами и зельтером, чтобы получился восхитительный коктейль для идеального летнего напитка.

4

этот фэнси красный

Six Grapes Porto

Grahams
дризно.ком

23,47 $

Когда вы будете готовы закончить школу Franzia в красной коробке (ILY FOREVER), возьмите в руки этот сложный портвейн. В нем есть нотки корицы, которые делают его идеальным буквально в любое время года.

5

нежное пино

Пино Гриджио

Ecco Domani
Бочка

11,99 долл. США

Пино гриджо с перьями фруктов идеально подходит для летних званых ужинов.V доступный, милый, легкий и хорошо сочетается с … почти с чем угодно? Запишите меня.

6

эта удобная опция

Она может розе

Сестры Макбрайд
drizly.com

7,99 долл. США

В следующий день на пляже вам понадобится этот вкусный сладкий глоток. Вдобавок к розовому цвету A + внутри представьте, как мило эта украшенная цветами банка будет выглядеть на ваших фотографиях в Insta.

7

это красивое розовое

Лето в бутылке

Wolffer Estate
дризно.ком

26,99 долл. США

Да, название этой бутылки говорит само за себя, но я не виню вас, если вы держите ее в обороте и осенью, и зимой. Это так хорошо, благодаря вкусу дыни.

8

этот фруктовый вариант

Сангрия

[желтый хвост]
drizly.com

10,99 долл. США

Не нужно тратить весь день на приготовление кувшина сангрии.Эта восхитительная бутылка сделает всю работу. Добавьте ломтики апельсина, и друзья подумают, что вы сделали это сами.

9

пино гриджио розовый

Пино Гриджио Рамато 2019

Богиня Солнца, Мэри Джей Блайдж
wine.com

19,99 долл. США

ICYMI, розовое пино гриджио — это вещь! Идеальный выбор, если вы хотите что-то слегка суховатое и не хотите полностью отдавать предпочтение розовому.О, и это сделано не кем иным, как Мэри Джей Блайдж.

10

этот вариант с пузырьками

Роза

Стуйвесант Шампанское
stuyvesantchampagne.com

66,95 долл. США

Все моменты, достойные тоста, станут еще слаще, когда вы получите это розовое шампанское, струящееся благодаря нотам малины.

11

Бутылка персонального размера

Обычное розовое вино

Обычные вина
обычные вина.ком

80,00 долл. США

Может быть сложно отмерить идеальное количество, но это розовое вино выпускается в маленькой бутылке, равной одному стакану. Идеально подходит для пикников или вечеринок BYOB, о которых вы действительно не хотите делиться.

12

эта милая банка

Орегон Розе

дорогая мама
vivino.com

16,99 долл. США

Вы можете думать об этом консервированном напитке как о взрослой версии фруктового мороженого.Нет, серьезно! В нем есть легкий привкус арбузного сорбета, и если он вам не понравится, я не знаю, что подойдет.

13

персиковый

Сладкий Рислинг Harvest Select

Chateau Ste. Мишель
wine.com

10,99 долл. США

В этом рислинге ноты спелых персиков, которые можно купить на ферме, и вкус такой же восхитительный, как и сам фрукт.Настоящая победа для всех, кто любит счастье.

14

это десертное вино

Москато д’Асти белое вино

Кекс Виноградники
drizly.com

12,41 $

Вам не понравилось москато, пока вы не попробовали этот от Cupcake. Он слаще, чем настоящий десерт, и, ИМО, на вкус лучше. Плюс это выпивка!

15

это популярное розовое вино

Роза

Шепчущий ангел
дризно.ком

22,99 доллара США

Есть причина, по которой это бестселлер: как и многие другие розовые сорта, оно не слишком сладкое, но все же удовлетворяет все пристрастия к сладкому. Вы никогда не поймаете меня на званом обеде без него.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Все о его типах и лучших брендах, которые стоит попробовать — Recipes.net

Реклама Продолжить чтение Ниже

Большинство людей считают сладкие вина идеальными воротами в мир вина. Их сладкий, знакомый вкус настраивает наши вкусовые рецепторы на более сильные и смелые сорта вина. По этой причине их часто ошибочно принимают за то, что они не такие великолепные, как другие алкогольные напитки.Что мало кто знает, так это то, что этот сорт вина когда-то был самым желанным из всех.

Кроме того, сладкие вина проходят специальную обработку для достижения их превосходного, возвышенного вкуса. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом напитке, а также о некоторых из лучших сладких вин для начинающих и любителей вина, которые можно отведать с жареным арахисом, миндалем, фруктами и вкусными мясными закусками.

Что такое сладкие вина ?

Верные своему собирательному названию, сладкие вина по сути более сладкие по сравнению с другими сортами по нескольким причинам.Чтобы определить, какие вина сладкие, сомелье или винные эксперты часто учитывают аромат, количество сахара, уровень алкоголя, содержание танинов и кислотность, присутствующие в конкретном типе вина:

Аромат

Точно так же, как наши глаза едят в первую очередь. наши рты, наши носы «пробуют» вино прежде всего на языке. Уловить запах из бокала вина довольно много добавляет к впечатлениям от питья, настолько, что вина, источающие сладкий и цветочный аромат, часто производят впечатление, что они такие же сладкие.

Остаточный сахар

Как и в домашнем пиве, сахар является жизненно важным ингредиентом виноделия. Этот конкретный относится к количеству оставшегося сахара после того, как вино полностью ферментировано. Обычно сладкими считаются вина с содержанием остаточного сахара 45 граммов на литр.

Реклама Продолжить чтение Ниже

Алкоголь

Сладкие вина часто имеют объем алкоголя (ABV) не более десяти процентов, что сравнительно ниже, чем у других вин и алкогольных напитков.

Танин

Это высушивающее и горькое натуральное вещество, которое в процессе ферментации растворяется в винах из кожицы, стеблей и семян винограда. Хорошие сладкие вина, как правило, содержат меньшее количество этого соединения.

Кислотность

Большинство сладких вин имеют более низкую кислотность, поскольку кислинка противодействует сладости. Более кислые вина, как правило, имеют более доминирующую кислинку и в целом ощущение сухости.

Каждый сорт вина обязательно должен иметь разную концентрацию этих компонентов.Вина с незначительной сладостью или без нее относятся к категории «сухих вин». С другой стороны, сладкие вина можно классифицировать от полусладких до очень сладких. Обратитесь к таблице сладких вин ниже для получения дополнительной информации.

Таблица сладости вина

Как производится Сладкое вино ?

Лучшие сладкие вина достигают своего первоклассного состояния не случайно. Вместо этого они требуют определенных ингредиентов, таких как очень спелый виноград с большим содержанием сахара.Еще один популярный вариант среди виноделов — использовать высушенный на солнце виноград или изюм с более концентрированной сладостью, чем свежий, пухлый виноград, наполненный водой. Также можно учитывать разнообразие сортов винограда, используемых для производства вина, поскольку некоторые из них от природы слаще других.

Также могут быть выполнены специальные процедуры. Например, некоторые виноделы преждевременно прекращают ферментацию, чтобы сохранить больше остаточного сахара. Дрожжи можно отфильтровать и извлечь из смеси, чтобы полностью остановить процесс ферментации.Замораживание винограда перед ферментацией, когда он еще прикреплен к лозам, также используется для производства особого типа сладкого вина, называемого ледяным вином. Подсластители, такие как неферментированный виноградный сок, могут быть добавлены после ферментации для улучшения вкуса вина.

18 различных Типы сладких вин для начинающих

В этом разделе мы собрали список сладких вин, разделенных на красные и белые, и организовали их от полусладких вариантов до очень сладких.Вот некоторые из самых популярных сладких вин, которые обязательно понравятся даже новичкам:

Лучшие сладкие белые вина для начинающих

Сладкие вина производятся из винограда без кожицы во время ферментации. Из-за этого уровень дубильных веществ в конечных продуктах ниже, что делает вина более сладкими.

Реклама Продолжить чтение ниже

Полусладкие вина

Москато

Это популярное итальянское десертное вино, изготовленное из винограда сорта Мускат. Moscato d’Asti , сделанный из Muscat Blanco (белые мускаты) из маленького городка Асти в Италии, — один из лучших сортов вина, которое стоит попробовать. Это игристое вино Denominazione di origine controllata (DOCG), а это значит, что оно самого высокого качества.

Sweet Moscato d’asti — фруктовое вино, которое отличается нежностью благодаря легким пузырькам и нотам персиков, винограда, апельсинов и лимонов. Это белое вино Москато лучше всего сочетается с острой пищей, орехами, хрустящими овощами, мягкими сырами, такими как бри, сильно пахнущими сырами, такими как сыр с плесенью, и вяленым мясом от прошутто до неизменно роскошного Хамона Иберико.

Узнайте все об источнике Jamon Iberico в этой статье на Iberico Pork: Почему это так дорого и все о сокращениях .

Gewürztraminer

Это вино, также называемое Gerwurz , по-немецки означает «траминер со специями» или «ароматный траминер» (траминер — сорт белого винограда, выращенного в Германии и Эльзасе). Gewurztraminer — белое полусладкое вино, изготовленное из одноименного винограда с невероятно ароматным вином.

Несмотря на более высокое содержание алкоголя (14 процентов алкоголя) и насыщенный вкус, его фруктовый аромат создает иллюзию, что он слаще, чем есть на самом деле. Его доминирующий аромат и вкус — личи, сладкая роза, апельсин и имбирь.

Сладкие вина

Реклама Продолжить чтение ниже

Вина позднего урожая

Это сладкое вино изготовлено из винограда, который оставался на лозах дольше обычного перед сбором для ферментации.Этот процесс придает винограду более сладкий вкус. В винах позднего урожая преобладают ноты абрикоса, меда и лимона, крепость составляет 14%. Это вино отлично сочетается с десертами со вкусом цитрусовых, такими как рецепт лимонного пирога с безе, и фуа-гра.

Сотерн

Это один из сортов сладких белых вин, которые происходят из Франции, в частности из коммуны Сотерн в Бордо. Это вино изготовлено из комбинации совиньон блан и тонкокожего винограда Семильон, который подвергся гниению.

Сотерн имеет ноты сладкого абрикоса, карамели и цитрусовых. Подавайте охлажденным с восхитительным клубничным чизкейком и другими фруктовыми или кремовыми десертами. Фуа-гра и голубые сыры, такие как рокфор, также отлично сочетаются с этим вином.

Рислинг

Это ароматное вино изготовлено из терпкого и очень ароматного винограда сорта Рислинг. Вина с рислингом могут быть от сухих до сладких, а сладкие сорта, как правило, имеют отчетливые оттенки абрикосов, яблок и груш.В сочетании с естественной кислотностью сорта винограда, из которого изготовлено это вино, эти сладкие ноты отлично сочетаются с блюдами, наполненными жаром и специями. Азиатская, каджунская и техасская кухня — популярные варианты сочетания. Бутылка этого сладкого белого вина в паре со свининой сделает праздничный ужин незабываемым.

Реклама Продолжить чтение ниже

Токайи

Токайи, один из старейших сортов сладких вин, происходит из исторического винодельческого региона Токай в Венгрии.Подобно сотернам, виноград, используемый для ферментации этого вина, был намеренно поражен грибком ботритиса, вызывающим так называемую «благородную гниль». Это концентрирует и усиливает вкус винограда, чтобы получить фруктовое вино с интенсивной сладостью. Несмотря на это, Токадзи не слишком подавляющий, потому что он также очень кислый, поэтому вкусы хорошо сбалансированы. Подавайте бутылку этого изысканного вина слегка охлажденным к острым сырам, фуа-гра и шоколадным десертам. Азиатская кухня также удивительно хорошо сочетается с этим сладким фруктовым вином.

Очень сладкие вина

Ледяное вино

Ледяные вина, также известные как eiswein в регионах Германии и Австрии, производятся из винограда, который замерз на лозах зимой. Вкус этого замороженного винограда очень концентрированный, что делает вино более сладким и ароматным.

Как и Токадзи, это вино очень сладкое и невероятно кислое одновременно. Это вино источает смесь меда, цитрусовых, персика, абрикоса и тропических фруктов, таких как манго.Выпейте стакан или два этого вина с фруктовыми десертами, кусочком вашего любимого чизкейка или мороженого или с мягкими и острыми сырами.

Москатель Десертное вино

Это вино в основном производится из винограда сорта Москатель де Алехандрия или «Мускат Александрийский», сушеного ( паса ) или свежего ( дорадо ). Измельченный фруктовый сок этого винограда густой и сладкий, что замедляет брожение. В дополнение к этому процесс брожения останавливается рано, в результате получается невероятно сладкое десертное вино с доминирующими нотами медовых фруктов, жасмина и цветов апельсина.

Наслаждайтесь этим вином с мороженым и десертами с нужным количеством сладости. Вы бы не хотели иметь что-то слишком ароматное, так как это сладкое белое вино уже невероятно сахаристое.

Реклама Продолжить чтение ниже

Вино Пассито

Это сладкое итальянское вино изготовлено из вяленого винограда. Вино Пассито — одно из лучших красных десертных вин, которое можно подавать на следующей вечеринке. Подавайте его при комнатной температуре с такой выпечкой, как миндальное или песочное печенье, а также со сладостями на фруктовой основе.

Vin Santo

Это вино родом из Тосканы, Италия. Vin Santo переводится как «святое вино», вероятно, в связи со святым причастием. Это самое сладкое белое вино. Он сделан из вяленого винограда для более концентрированной сладости. В целом, vin santo источает доминирующие ноты абрикоса, инжира, изюма, карамели, патоки, орехов и тропических фруктов. Подавайте это особое вино с фруктами, десертами, сыром и орехами.

Алкогольные напитки, такие как вино и даже пиво, отлично подходят не только для питья, но и для приготовления пищи! Узнайте, как использовать их на кухне, из этой статьи «Готовим с пивом: 10 рецептов, которые стоит попробовать».

Лучшие сладкие красные вина для начинающих

Определить, какие красные вина являются сладкими, может быть непросто. В целом красные вина, как правило, менее сладкие, чем белые. Это потому, что они производятся путем ферментации винограда с кожицей, а горькие танины на виноградной кожуре делают вино более сухим. Ниже вы найдете лучшие сладкие красные вина для начинающих:

Полусладкие вина

Lambrusco

Это полусладкое итальянское вино, изготовленное из одноименного винограда.Вино Ламбруско широко распространено по всему миру и относительно дешевле по сравнению с большинством сортов вина. Он бывает двух видов: сухой ( secco ) и полусладкий ( semisecco ). Последний может похвастаться нотами вишни, ежевики и сливок. С точки зрения пищевых сочетаний, Ламбруско — лучшее полусладкое красное вино, которое сочетается с насыщенным мясным вкусом. Добавьте его к своему любимому рецепту гамбургера для сытной трапезы.

Реклама Продолжить чтение ниже

Brachetto D’acqui

Это полусладкое красное вино из Пьемонта, Италия, классифицированное как DOCG, поэтому вы можете гарантировать его высокое качество.Brachetto D’acqui имеет низкое содержание алкоголя, крепость всего 5,5%. Если вы ищете лучшее вино для начинающих, вы можете попробовать это.

Во вкусе очень фруктовый, с основными нотами клубники и малины. Для лучшего вкуса сочетайте это превосходное вино с клубничным мороженым.

Гренаш

Это полусладкое красное вино, также называемое Гарнача, производится из винограда сорта Гренах из многих европейских стран, а также из США.Красное вино S. Grenache источает ноты малины, клубники и черной вишни с низким и средним уровнями кислотности и содержания танинов. Могут присутствовать нотки специй, особенно корицы. Это вино идеально сочетается с жареным ягненком, тушеным мясом и тунцом.

Зинфандель

Это один из самых известных сортов сладких красных вин. Зинфандель — темно-красное вино с высоким содержанием дубильных веществ, алкоголя и средней кислотностью. Основной вкус этого сорта — фруктовый с нотками малины, ежевики и сливы.Также могут проявиться землистые ароматы корицы, черного перца и солодки. Это хорошее сладкое красное вино, которое можно подавать к различным мясным блюдам. Почему бы не подать зинфандель на следующий пир с жареной индейкой с кленом?

Сладкие вина

Реклама Продолжить чтение ниже

Рубиновый портвейн

Это крепленое сладкое вино из долины Дору в Португалии. Рубиновый портвейн — сладкое фруктовое красное вино с основными винными ароматами малины, ежевики, шоколада и корицы.Наслаждайтесь слегка холодным на камнях отдельно или с десертами с аналогичным вкусом, особенно с фруктовым или шоколадным вкусом. Для более пикантного сочетания можно выбрать ароматизированные орехи и шашлык из свинины.

Баньюльс

Это сладкое красное вино родом из Руссильона, Франция. Вино Баньюльс в основном производится из очень сладкого винограда сорта Гренаш. Несмотря на то, что он невероятно сладкий, он содержит высокий уровень алкоголя — 16 процентов и более. Выпейте это десертное вино отдельно или к фруктовым десертам, черносливу или выпечке, пропитанной сладкими специями, такими как чипсы из корицы.

Очень сладкие вина

Портвейн Тони

Портвейн этого типа более апельсиновый, чем рубиновый, и имеет более сладкий вкус карамели и орехов. Светло-коричневые портвейны, выдержанные более 30 лет, обладают более сложными ореховыми и землистыми нотами, такими как графит. Подавайте его прохладным с ореховой выпечкой и десертами, такими как бискотти с лесным орехом, а также с карамельными угощениями.

Реклама Продолжить чтение ниже

Ice Wine

Подобно белой версии, красное ледяное вино изготавливается из замороженного винограда.У него более выраженный фруктовый вкус, как у клубники, и немного тепла, которое остается во вкусе. Если вы планируете сочетать это с сыром, выбирайте мягкие, сливочные или острые. С этим подойдут такие десерты, как мороженое, чизкейк и фруктовая выпечка.

Узнайте, какие сладкие вина удовлетворят ваш вкус

Другие факторы, такие как сочетание продуктов и ваш генетический состав, могут повлиять на то, как вы воспринимаете сладость в винах.

Например, некоторые люди более чувствительны к дубильным веществам, поэтому они могут испытывать повышенную горечь и терпкость в сладких винах.Вкус конкретного десертного вина может измениться, если вы сочетаете его с соленым блюдом, а не со сладким угощением. Соль имеет тенденцию подчеркивать вкус танинов, поэтому вино будет немного суше рядом с ним.

В конце концов, все сводится к вашим личным предпочтениям. Не стесняйтесь пробовать разные сочетания сладкого вина и еды, чтобы увидеть, какие из них вам нравятся.

Поделиться:

Реклама Продолжить чтение ниже

Статьи по теме

Реклама Продолжить чтение ниже.