Виды шоколадных конфет | Блог кондитера

В переводе с латинского слово «конфета» переводится как «приготовленное снадобье». И действительно первоначально их использовали лекари: они варили и засахаривали кусочки фруктов, а затем давали пациентам как источник полезных витаминов и минералов. Однако доступны такие сладкие витамины были исключительно состоятельным гражданам из-за дороговизны ингредиентов.

В XXI веке огромный ассортимент видов и форм конфет позволяет практически каждому сладкоежке отыскать лакомство по душе и кошельку. Но самыми любимыми остаются шоколадные конфеты.

Классификация по начинке

Основным способом различия видов шоколадных конфет являет разделение по виду начинки. Выделяют восемь основных видов начинки для шоколадных конфет.

1. Грильяж. Это конфеты, которые нужно грызть. Под слоем шоколада скрывается начинка из измельченных орехов, залитых расплавленным сахаром, медом или фруктовым сиропом.

2. Суфле. Конфеты для любителей десерта «Птичье молоко». Сироп из сахара быстро взбивают с яичным белком, вливают загуститель, фруктовый сироп и ароматизатор. Сверху полученную массу покрывают слоем шоколада.

3. Помадка. Конфеты с помадкой очень сладкие. Начинка готовится из сахара, патоки, молока, сливок, фруктовых наполнителей.

4. Конфеты с пралине. Это отличный «энергетик», потому что содержат много белка и витамина B. Начинка готовится из сладкой ореховой массы с сахаром, коньяком или другими добавками.

5. Конфеты с ликером. Вместо начинки изготовители используют различные сорта ликера или коньяка, а сами конфеты делают оригинальной формы, например, бутылочки.

6. Желейные конфеты. Это фруктовое желе, скрывающееся под шоколадным обрамлением. Конфеты могут иметь начинку со вкусом клубники, вишни, яблок, бананов, слив и других фруктов.

7. Трюфели. Это один из самых дорогих и элитных видов шоколадных конфет. По виду они напоминают причудливый гриб-трюфель. Наполнителем в традиционном рецепте таких конфет выступает французский крем-ганаш, состоящий из сливок, сливочного масла и шоколада с разными вкусовыми добавками. В виде украшения трюфелей многие кондитеры используют кокосовую стружку, молотый орех или вафельную крошку.

8. Шоколадные конфеты с воздушным рисом пришли к нам из Японии. Взрывное сочетание вкусовых ощущений, отсутствие приторности – при этом такое лакомство не только вкусно, но и полезно. Воздушный рис содержит так необходимые организму белки, клетчатку и аминокислоты. Некоторые кондитеры вместо сахара используют в таких конфетах фруктозу, чтобы их могли спокойно есть люди, следящие за своим весом.

Формы для конфет и шоколада

Из-за различий рецептуры и плотности конфеты с разной начинкой нельзя делать в одной и той же форме. Что касается непосредственно видов форм для отливки шоколадных конфет, они бывают нескольких видов. У каждой из них есть свои характеристики, которые необходимо знать при отливе и формовке шоколадных конфет с разными начинками.

1. Поликарбонатные формы. Они долговечны и просты в использовании. Их легко мыть, они способны выдерживать высокие температуры, не деформируются даже при активном использовании, не влияют на вкус готового изделия. Сегодня на рынке они представлены в большом количестве: объемные, ажурные, разных размеров. Поликарбонатные формы используются не только для конфет, но и для шоколада, а также для создания оригинальных украшений для торта. Популярность набирают и 3D-формы, позволяющие создавать объемные фигурки.

2. Пластиковые формы. Их производят из пищевого полиэтилена. Они очень прочные, но при этом обладают хорошей гибкостью. Продаются как в виде прямоугольных моделей с несколькими ячейками, так и по одному модулю для формовки.

3. Формы для конфет и леденцов на палочке. Они позволяют изготовить лакомство с держателем. Эти формы делают из пищевого пластика, а отливать в них можно шоколад, шоколадные конфеты, карамель, глазурь и кондитерский изомальт. Обычно эти формы продаются в виде наборов из нескольких модулей с ячейками и палочками.

4. Силиконовые формы для шоколада и конфет. Они изготовлены из пищевого силикона. У них высокий ресурс эксплуатации, их легко использовать и мыть, они легкие. Многообразие их видов и форм позволит даже самому взыскательному кондитеру или хозяйке найти именно ту форму, которая необходима для создания кондитерских изделий. Стандартно силиконовые формы имеют вид прямоугольного модуля 21,5*11 см с ячейками.

В зависимости от задач, стоящих перед кондитером, можно выбрать любую подходящую форму. Они помогут создавать разные по составу, вкусу и внешнему виду конфеты, которые не оставят равнодушным ни одного сладкоежку!

Ответы на вопросы ‘шоколадные конфеты’

Ответы на вопросы ‘шоколадных конфет’

Ответы на вопросы ‘сорт конфет’

Классификация и виды шоколада и шоколадных изделий

Спектр видов шоколада и шоколадных изделий намного больше чем мы можем себе представить: шоколад в плитках и шоколадные конфеты, шоколадные пасты и крема, какао-порошок и шоколадные напитки. Но все эти привычные нам продукты имеют четкую классификацию, основывающуюся на нормативных документах, позволяющих отнести их к той или иной категории.

В прошлой статье я писала о требованиях к шоколаду, сегодня я хочу обратить Ваше внимание на классификацию и виды шоколада и продуктов на его основе.

Виды Шоколада

В зависимости от состава в соответствии с европейским подходом шоколад можно классифицировать на черный, молочный и белый.

Черный шоколад в свою очередь подразделятся на темный и горький. Процент содержания какао-бобов в темном шоколаде должен составлять не менее 55 %, в горьком – не менее 70 %.

Молочный шоколад содержит меньше какао, нежели черный, а именно не менее 35 %, и по этой причине не обладает насыщенным вкусом, свойственным шоколаду.

Белый шоколад – это смесь сахарной пудры (сахара), какао-масла, сухого молока или сухих сливок, лецитина и ароматизатора.

В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит какао тертого, поэтому имеет кремовый цвет. Белым шоколадом может называться продукт, содержащий не менее 20 % какао-масла.

В зависимости от рецептуры шоколад подразделяется на обыкновенный, шоколад с добавками и диабетический.

Шоколад обыкновенный (без добавок) – это продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла и сахара.

Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Его иногда называют натуральным (кувертюром). Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тертым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада – от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом он обладает.

Шоколад с добавками представляет собой продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла, сахара и различных вкусовых и ароматизирующих компонентов.

Добавки в шоколадную массу вводят двумя способами: в порошкообразном или растертом виде, при получении шоколадных масс (сухое молоко, тертый орех) и в готовую шоколадную массу перед формированием шоколада в целом виде (изюм, ореховая крупка или целые орехи, дробленые вафли, цукаты и т. п.).

Разновидностями шоколада с добавками являются шоколад молочный, ореховый, кофейный, с вафлями, с грильяжем, с фруктами, со специальными добавками.

Шоколад молочный включает молоко, добавляемое в сухом виде или сгущённое молоко.

Шоколад ореховый содержит обжаренные орехи: целые, растертые или дробленые в крупку в количестве 15-35%.

Шоколад кофейный содержит молотый кофе (3-5 %) или кофейный экстракт.

Шоколад с вафлями – десертный шоколад с вафельными крошками (4.4 – 6%), равномерно распределенными в шоколадной массе.

Шоколад с грильжем включает равномерно распределенную, дробленую карамельную массу с орехами – грильяж.

Шоколад с фруктами содержит 1-12% сухофруктов, цукатов, цедры.

Шоколад со специальными добавками – это шоколад, содержащий, например, тертые орехи кола или витамины С, А группы В и другие.

Шоколад с начинкой представляет собой разнообразные по форме и размеру плитки, батончики, которые состоят из шоколадной оболочки, заполненной различными наполнителями (помадный, помадный с фруктовым джемом, помадно-сливочный, пралиновый, пралиновый с вафельной крошкой и др.).

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В его составе вместо сахара вводится сорбит, ксилит, сахарин или фруктоза.

По форме шоколад классифицируется на шоколад в плитках, фигурный, узорчатый и в форме медалей.

Шоколад в плитках обычно производят прямоугольной формы.

Шоколад фигурный имеет вид монолитных, пустотелых фигур (яйца, ракушки, животных, сердца и др.). Выпускается и с начинкой (батончики).

Шоколад узорчатый выпускается из десертной шоколадной массы в виде плоских рельефных фигур небольшого размера, без начинки или с начинкой.

Шоколадные медали вырабатывают методом отливки от темперированной шоколадной массы в соответствующие формы.

В зависимости от способа обработки шоколада шоколад подразделяют на десертный и обыкновенный.

Десертный шоколад имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства он приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в нем не более 63 %.

Пористый шоколад получают из десертной шоколадной массы путем обработки в вакууме. Пористая структура придает шоколаду более нежный, своеобразный вкус.

Термостойкий шоколад, он не тает при выпечке, сохраняя свою форму (чипсы, капли, палочки).

Термостойкие шоколадные чипсы – это продукт, состоящий из сахара, какао-масла, какао-порошка, лецитина и ванилина. Термостойкие шоколадные чипсы добавляют целыми в различные виды теста при замесе.

Термостойкие шоколадные капли изготавливают из сахара, какао-порошка с низким содержанием жира, гидрогенезированного растительного жира, соевого лецитина и ароматизатора. Используют их в качестве украшений для кексов, маффинов, бисквитов.

Шоколадные конфеты

Шоколадными конфетами называются сахаристые кондитерские изделия мягкой консистенции, состоящие из корпуса (начинки) и шоколадной глазури.

Шоколадные конфеты производятся: штучными, весовыми и фасованными.

В зависимости от упаковки они подразделяются на завернутые и не завернутые.

Конфеты шоколадные разделяются по виду в зависимости от конфетных масс, используемых для начинок

с помадными корпусами из уваренного сахаро-паточного или молочного сиропа с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ;

с ликерными корпусами из уваренного сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре, и других вкусовых и ароматических добавок;

с желейными начинками, для изготовления которых используется фруктово-ягодное пюре и желе образующие вещества –пектин, желатин и другие;

с ореховыми начинками – пралиновыми, марципановыми и грильяжными, которые изготавливаются с помощью различной обработки орехов;

со сбивными корпусами, которые производятся путем сбивания сиропа, содержащего агар, с яичными белками;

с кремовыми корпусами, состоящими из сливочного или другого вида масла, сахарной пудры, шоколадной массы и других добавок;

с комбинированными или многослойными начинками;

с начинкой между слоями вафель;

из заспиртованных фруктов, ягод и цукатов.

Шоколад в порошке

Одним из видов шоколада без добавок является шоколад в порошке.

Он содержит немного больше сахара, чем обыкновенный шоколад, может готовиться из тертого какао без добавления какао-масла, вследствие чего он получается в виде порошка.

Для употребления его разводят горячим молоком или водой.

Какао-порошок – это продукт измельчения какао-жмыха, который остается после отжима какао-масла из какао-тертого. По виду это сухая масса коричневого цвета и горького вкуса. На его основе готовят какао, добавляют в тесто и десертные крема.

Шоколадная паста

Это плотный густой крем на основе шоколада, сливочного масла, сахара, молока и орехов. Вкус зависит от используемых продуктов. Самая известная и дорогая шоколадная паста в мире Nutella.

Шоколадное масло

Бывает сладкосливочным и кислосливочным.

Изготавливают из свежих сливок с добавлением какао, ванили и сахара.

Хорошее масло твердое, тяжело режется имеет ярко выраженный вкус сладкого сливочного масла и какао.

Шоколадный плавленый сыр

Это десертный вариант плавленого сыра. Состоит из какао-порошка, сахара, творога, масла, обезжиренного молока, сухого молока, воды питьевой, нежирного сыра.

Также добавляют консерванты, антиокислители, эмульгаторы, благодаря которым сыр дольше храниться и имеет соответствующую консистенцию

Шоколадную пасту, шоколадное масло и шоколадный сливочный сыр, используют как намазку на кусок хлеба, тоста или булки.

Также ими можно пользоваться во время приготовления выпечных кондитерских изделий. К примеру шоколадной пастой, допустимо прослоить коржи в торте.

А вообще, десерты и выпечка с шоколадом, это отдельная тема для разговора…

Виды шоколада: классификация сортов, описание, производители

О том, какими бывают виды шоколада, знают иногда только гурманы. Это связано с тем, что классификация затрагивает производство, цвет, форму, сорт, географический фактор и появление новинок на рынке.

Это кондитерское изделие прибавляет жизненной энергии и взрослым, и детям. Каждый может найти себе сладость по вкусу, над этим работают все шоколатье мира. Множество разновидностей шоколада и бесконечное количество видов шоколадных конфет, выпускаемых каждый год, являются тому подтверждением.

Виды по составу

Основными поставщиками какао-бобов на мировом рынке являются Азия, Африка, некоторые районы Австралии, Северная и Южная Америка. Выращенные в специфическом климате, собранные в определенное время, отсортированные и обработанные, зерна идут на производство изысканного продукта.

Самые качественные, одинаковые по форме, до минуты выдержанные по времени в процессе обжарки отправляются на изготовление продукта элитных шоколадных сортов. Менее требовательный отбор проходят зерна, из которых изготавливают сорта шоколада для массового потребителя. В соответствии с этими нормами, в ассортименте имеются следующие виды шоколада – черный, молочный и белый.

• Черный
  Является наиболее ценным по стоимости и полезным свойствам. В его составе преобладает какао-масса. Она состоит из измельченных какао-бобов и масла, добываемого путем выжимки из зерен какао. Ее процентное соотношение составляет от 65 %. В состав также входит сахарная пудра или другой натуральный сахарозаменитель. Чем выше процент какао, тем ценнее и полезнее будет продукт.
• Темный молочный
  Молочный шоколад имеет в своем составе не менее 35 % какао-массы. Этот показатель относится к обычным кондитерским изделиям для массового потребителя. Для десертного шоколада свойственна цифра от 45 %. Такой продукт является более качественным. Дополняют его сахар и молочные ингредиенты (молоко, сливки и др.).
• Белый
  Специалисты до сих пор не придут к единому мнению о том, является ли белый шоколад шоколадом. С одной стороны, в нем есть масло какао, с другой – в его составе отсутствуют измельченные какао-бобы. Продукт состоит из небольшого количества какао-массы, сахара, молочных продуктов и добавок в виде фруктов, масел, сгущенного молока и т.д.

Современный ассортимент

Классификация и ассортимент шоколада очень разнообразны. Сегодняшние производители предлагают потребителю множество различных видов и сортов этого изысканного лакомства.

• Десертный
  Это элитный шоколад: он обладает высоким качеством и изысканным вкусом. Он может быть и черным, и молочным, но содержание какао-массы в нем не должно быть меньше 45 %. По стоимости этот шоколад занимает первое место, поскольку себестоимость этого продукта слишком высока. Если он продается недорого, значит, недобросовестный производитель сумел включить в состав суррогаты.
• Обыкновенный
  Это привычное всем лакомство с ярким ароматом и вкусом. Содержание тертого какао в нем составляет 35 % и более. Широко используется в кулинарии. Стоимость его значительно ниже, чем у десертного, но тоже достаточно велика.
• Пористый
  Такой шоколад имеет в своем составе такие же ингредиенты и процентное соотношение, как у двух предыдущих сортов. Различием является только способ производства. При помощи специальных технологий структура шоколада разрыхляется и насыщается кислородом.
• С начинкой
  Ассортимент данного вида состоит из бесконечного количества конфет, батончиков и прочих кондитерских изделий. В качестве начинки используются орехи, семечки, помадки, желе из разных фруктов, взбитые белки, сухофрукты и много других оригинальных наполнителей.
• Диетический
  Этот вид шоколада предназначен для определенного контингента. Это могут быть люди с различными заболеваниями, лечение которых предполагает отказ от сахара. Такой шоколад употребляют вегетарианцы, веганы, люди, мечтающие похудеть или просто предпочитающие именно такой необычный вкус.
• Жидкий
  Горячий шоколад является очень популярным напитком. Его можно самостоятельно приготовить в домашних условиях, отведать в заведениях или купить в магазине. В продажу такое лакомство поступает в виде сладкого порошка из какао, сахара, иногда с добавлением сухого молока.

Шоколадная география

Изысканный вкус шоколада ценится всеми жителями планеты. Однако существуют страны, которые внесли и продолжают вносить вклад в усовершенствование данного продукта.

• Швейцария

  Эта страна молочного шоколада, который буквально тает во рту. Белым шоколадом гурманы также обязаны Швейцарии, которая делает его лучше всех.

• Бельгия

  Бельгийский шоколад известен всему миру своими конфетами в форме морских обитателей. Лакомства в виде морских коньков, ракушек и звездочек едят во всех точках земного шара. За изобретение оригинальных начинок (в частности, пралине) сладкоежки должны благодарить именно Бельгию.

• США

  В этой стране основной шоколадной столицей является Сан-Франциско. Разнообразные виды твердого и жидкого шоколада готовятся здесь по особым рецептам. К таким открытиям относится знаменитый на весь мир десерт брауни.

• Австрия

  Эта страна прославилась своим жидким шоколадом. Горячий напиток готовят здесь при помощи многочисленных уникальных рецептур. Изысканные торты и пирожные, украшенные блестящей глазурью десерты завораживают своей красотой и нежным вкусом.

• Италия
  Именно в Италии, в маленьком городке Перуджа, проходит ежегодный фестиваль «Еврошоколад». Одна из древнейших стран, открывшая шоколад для Европы, разрешает употребление этого продукта даже во время поста и снабжает лакомством Ватикан.
• Россия
  Множество прекрасных шоколадных изделий производят российские фабрики. Однако самым ценным изобретением является производство пористого шоколада, слава о котором разлетелась по всему миру. Эти маленькие пузырьки, которые словно лопаются во рту, покоряют все больше взрослых и детей.

Новых видов шоколада довольно много на современном рынке. Из верблюжьего молока, с лепестками цветов, черным трюфелем, абсентом, кокосом, карри, перцем, беконом, солью, для похудения. Все эти и другие новинки радуют нас оригинальным вкусом и изысканной подачей.

10 лучших шоколатье мира

Каждый шоколатье в нашем списке производит фирменные шоколадные конфеты, тающие во рту, будь то плитка темного шоколада из одного источника, конфета с кремом или ликером, пралине, фрукты в шоколаде, трюфель, помадка или какое-нибудь другое греховно вкусное угощение. Вы никогда не пожалеете, что побалуйте себя кондитерскими изделиями, произведенными этими первоклассными производителями шоколада.

Teuscher (Цюрих, Швейцария)

Шоколадные традиции Teuscher зародились более 70 лет назад в маленьком городке в Швейцарских Альпах.Дольф Тойшер обошел весь мир в поисках лучшего какао, марципана, фруктов, орехов и других ингредиентов для изготовления своих кондитерских изделий. После многих лет экспериментов он умело смешал эти ингредиенты в своих теперь уже знаменитых рецептах.

Сегодня кухни Teuscher в Цюрихе производят более 100 видов шоколада по этим оригинальным рецептам, которые передаются от отца к сыну. Используются только самые лучшие и самые дорогие натуральные ингредиенты, без добавления каких-либо химикатов, добавок или консервантов.Фирменное блюдо — трюфель с шампанским, смесь свежих сливок, масла и шоколада с кремовой начинкой из шампанского, посыпанной кондитерским сахаром. Шоколадные конфеты отправляются в магазины Teuscher по всему миру еженедельно.

Владелец и шоколатье Катрина Маркофф выбирает все специи, цветы и шоколад, которые привозят на кухню Вогезы, чтобы превратить в прекрасный шоколад. Она изучала французское кондитерское искусство в Le Cordon Bleu в Париже. Вдохновленные ее глобальным обучением, настои редких специй и цветов сочетаются с премиальным шоколадом в трюфелях, таких как мексиканская ваниль и аргентинский дульсе де лече.

Компания Scharffen Berger Chocolate Maker, специализирующаяся на темном шоколаде, является ведущим производителем шоколада. Он выполняет каждый этап самого производственного процесса, от зерна до плитки, чтобы гарантировать, что готовый шоколад будет обладать непревзойденным вкусом. Производители шоколада сначала находят лучшее какао, а затем тщательно пробуют и смешивают бобы различного происхождения, чтобы создать уникальный вкусовой профиль. Весь шоколад изготавливается небольшими партиями с использованием кустарных методов производства.Помимо батончиков, готовых к употреблению, Scharffen Berger производит широкий ассортимент шоколадных конфет.

Попадая в Jacques Torres Chocolate, вы чувствуете себя так, как будто попали в небольшой европейский специализированный магазин. Многие покупатели сравнивают свои впечатления с фильмом « Chocolat ». Jacques специализируется на свежих шоколадных конфетах ручной работы. Ешьте их там, где столики в кафе побуждают вас сесть, попить горячего шоколада и насладиться свежеиспеченным шоколадом pain au chocolat — или возьмите их домой.Посетители часто могут увидеть, как готовятся шоколадные лакомства за большими стеклянными окнами. В городе есть пять шоколадных магазинов Jacques Torres, а также один в Harrah’s в Атлантик-Сити.

«Шоколад — моя страсть», — говорит Норман Лав, который мечтал сделать шоколад, который был бы не только восхитителен, но и красив. Лав и партнер отработали технику, в которой цветные рисунки каждой конфеты вручную раскрашиваются или наносятся аэрографом в шоколадные формы, которые затем заполняются лучшим шоколадом, импортируемым из Бельгии, Франции и Швейцарии.Тыквенная конфета из белого шоколада слишком великолепна, чтобы ее можно было есть. В его рецептах используются только самые свежие ингредиенты, и для этого используются пюре из малины, бананов, имбиря, карамели, маракуйи и фундука.

Valrhona создает исключительный шоколад для гурманов с 1922 года, при этом какао-бобы закупаются непосредственно с лучших плантаций в Южной Америке, Карибском бассейне и Тихоокеанском регионе. Шоколад, сделанный во французском стиле, выпускается в различных плитках. Valrhona был одним из первых шоколатье, описавших свой шоколад как вино, маркируя творения как grand cru , одно происхождение, одно поместье и винтажный шоколад от боба до плитки.В 2008 году он представил острые, соленые Xocopili.

Начало производства шоколадных конфет Godiva восходит к мастерской по изготовлению шоколада и сладостей 1920-х годов, принадлежащей и управляемой семьей Драпсов в Брюсселе, Бельгия. Их «пралине», типичные бельгийские конфеты с начинкой, продавались в больших модных магазинах. В 14 лет Джозеф Драпс занялся семейным бизнесом. С годами он развил как свои способности, так и творческий талант мастера по изготовлению шоколада, а также свое деловое чутье.Он решил создать престижную линейку шоколадных конфет и дать ей вызывающее воспоминания имя. Он выбрал «Годиву» и продавал свои шоколадные конфеты в легко узнаваемых золотых коробках. В знак признания своего превосходства компания Godiva была награждена назначением в качестве поставщика в суд Бельгии. Годива продолжает быть новатором в области шоколада для гурманов.

Эти шоколадные конфеты, мягко говоря, необычные. Ричард Доннелли любит продвигать шоколад, сочетая его насыщенные тона — он использует бельгийский и французский шоколад — с такими ингредиентами, как лаванда, чипотле, шафран, кардамон и чай Эрл Грей.Такое нововведение помогло Доннелли получить награду «Лучший ремесленник» на престижном европейском фестивале шоколада в Перудже, Италия, всего через десять лет после открытия своего магазина. Чтобы сохранить качество и обеспечить свежесть, Donnelly производит не более 50 фунтов шоколада в день. Если вам нужно отдохнуть от экзотических и необычных ароматов, попробуйте орех макадамии Donnelly из белого шоколада или карамель с медовой ванилью.

Стремясь к качеству, французский производитель шоколада Richart гарантирует вам самый изысканный шоколад из самых изысканных ингредиентов.Рецепты Richart, разработанные и проверенные семьей Richart, семь раз были удостоены награды самого престижного кондитера Франции — Ruban Bleu. Усовершенствовав искусство приготовления шоколада, Ричард теперь фокусируется на улучшенном вкусе, отличительном дизайне и цвете. Коробка шоколадных конфет в ассортименте выглядит потрясающе. Если вы действительно хотите произвести впечатление, потратитесь на хранилище из капового дерева за 850 долларов с семью ящиками с шоколадом — в комплекте с датчиками температуры и влажности.

Вам действительно нужно посетить Амстердам, чтобы попробовать, возможно, лучший шоколад в Нидерландах.Владельцы восхитительного кафе и ресторана Puccini Bomboni изготавливают каждый шоколад вручную на месте и не доставляют его. Экзотические сочетания шоколада и специй, приготовленные из самых свежих ингредиентов, — это фирменное блюдо. Хотя разнообразие и невелико, качество действительно потрясающее.

Этот список впервые появился в книге National Geographic « 10 лучших вещей: полное руководство для путешественников » Натаниэля Ланде и Эндрю Ланде.

,

Информация без ГМО

Что означает процент содержания какао?

Содержание какао относится к общему содержанию какао в шоколаде, т.е. всего, что получено из какао-бобов. Три компонента какао: тертый шоколад, масло какао и порошок какао.

Например, в нашем шоколаде 60% Cacao Dark Chocolate SQUARES Chocolate 60% какао состоит из какао-масла и шоколадного тертого, а оставшиеся 40% — из сахара, ванили и других ингредиентов.

Всегда ли более высокое содержание какао лучше?

Не обязательно. Содержание какао показывает, насколько насыщенным или сладким будет шоколад. Предпочтение шоколада с более высоким содержанием какао может меняться от человека к человеку или время от времени.

Например, в один момент вы можете предпочесть темный шоколад 60% Cacao Dark Chocolate SQUARES, а в другой — 72% Cacao Twilight Delight Intense Dark Chocolate, в зависимости от того, хотите ли вы чего-то более сладкого или более насыщенного.

Ghirardelli предлагает батончик для выпечки без сахара из 100% какао. Хотя это максимально возможное содержание какао, оно предназначено для запекания, так как оно очень горькое и абсолютно не содержит сахара.

Когда я просматриваю бренды, могу ли я сравнить 60% какао темный шоколад Ghirardelli с 60% темным шоколадом какао других компаний?

Не обязательно. Поскольку содержание какао может состоять из любого из трех компонентов какао-бобов, вкус может сильно отличаться.Шоколад, изготовленный из большего количества какао-порошка, может не иметь интенсивного шоколадного вкуса. Ghirardelli достигает 60% содержания какао без использования какао-порошка.

Кроме того, Ghirardelli вручную отбирает лучшие в мире какао-бобы и обжаривает их до совершенства, что обеспечивает интенсивный шоколадный вкус. Другие бренды с аналогичным содержанием какао могут быть не столь избирательны в процессе обжарки, чтобы получить такой же интенсивный шоколадный вкус.

Зачем мне нужно знать процентное содержание какао?

Знание процентного содержания какао поможет вам выбрать шоколад, который удовлетворит ваши желания.Поскольку шоколад с более высоким содержанием какао менее сладкий с более интенсивным шоколадным вкусом, знание содержания какао поможет вам выбрать идеальный шоколад для вас.

Содержание какао также важно при сочетании с другими продуктами питания и напитками. Узнайте больше о шоколадных парах.
Что касается выпечки шоколада, знание процентного содержания позволяет контролировать сладость и интенсивность шоколада в выпечке.

Является ли процентное содержание какао основным показателем качества?

Хотя процент какао определяет интенсивность шоколада, на качество шоколада также влияют многие другие факторы, в том числе:

• Качество и выбор какао-бобов
• Процесс обжарки
• Процессы измельчения, смешивания и конширования
• Технология, применяемая в процессе изготовления шоколада
• Качество других ингредиентов (например, ваниль vs.ванилин)
• Опыт изготовления шоколада

Процесс Ghirardelli вручную отбирает лучшие в мире какао-бобы и обжаривает их до совершенства, обеспечивая интенсивный шоколадный вкус. Другие бренды с аналогичным содержанием какао могут не проявлять такой осторожности при выборе зерен, обжарке или производственном процессе, в результате чего получается продукт более низкого качества. Узнайте больше о Ghirardelli Difference ►

В чем разница между «какао» и «какао»?

Исторически, «какао» и «какао» использовались взаимозаменяемо, поскольку «какао» легче понять.Однако технически «какао» следует использовать по отношению к порошковым продуктам, а «какао» следует использовать по отношению к бобам, которые дают компоненты какао — тертый шоколад, масло какао и какао-порошок.

Когда я смотрю на продукцию другого бренда, там написано «Шоколадный вкус». Что это значит?

Некоторые другие бренды не используют настоящий шоколад в своих продуктах, поэтому по закону они не могут маркироваться как шоколад. Ghirardelli использует в своей продукции настоящий шоколад.Узнайте больше о разновидностях шоколада.

Что лучше: бобовая смесь или одно происхождение?

Запатентованная смесь сортов фасоли позволяет Ghirardelli достичь особого вкуса Ghirardelli, который остается неизменным из года в год. Вкус шоколада одного происхождения может меняться из года в год в зависимости от урожая бобов в этом году. Ghirardelli использует запатентованную смесь сортов фасоли, которая была усовершенствована за 150-летнюю историю компании, чтобы придать компании отчетливый и насыщенный шоколадный вкус.Точный источник зерен является семейной тайной.

Шоколад с более высоким содержанием какао темнее?

Да, в целом более темный шоколад и шоколад с более высоким содержанием какао означают одно и то же — более интенсивный шоколадный вкус и более высокий процент компонентов какао, хотя определение темного шоколада очень широкое.

В шоколаде Ghirardelli более высокое содержание какао означает, что шоколад темнее на вкус, имеет более интенсивный шоколадный вкус и меньше сахара.Однако при сравнении брендов более высокое содержание какао может не означать более темный, поскольку шоколад, сделанный из большего количества какао-порошка, может не иметь интенсивного шоколадного вкуса. Кроме того, другие бренды с аналогичным содержанием какао могут не проявлять такой избирательности в процессе обжарки, чтобы получить такой же интенсивный шоколадный вкус.

Какие способы развлечься шоколадом?

Узнайте больше о развлечениях с шоколадом ►

Как мне попробовать шоколад?

Узнайте больше о вкусах шоколада у экспертов ►

Я только что открыл плитку шоколада, и шоколад сухой с белыми пятнами на нем.Что это?

Чаще всего это «распустившийся» шоколад. Цветение шоколада происходит, когда шоколад подвергается резким перепадам температуры. Цветущий шоколад, хотя это может выглядеть неприятно, не вреден для употребления. Узнайте больше о цветении.

Что такое «голландское» какао?

Какао голландское означает, что какао подверглось обработке, которая приводит к более мягким нотам шоколадного вкуса за счет снижения кислотности. В процессе голода также может измениться цвет от светло-красного до коричневого и черного.Голландское какао хорошо сочетается с шоколадными изделиями, такими как пирожные или пирожные.

Что такое какао-масло?

Какао-масло — это натуральный жир, содержащийся в какао-бобах. Его получают путем прессования несладкого шоколада или «шоколадного ликера». Какао-масло не является молочным продуктом, как иногда думают.

Что такое соевый лецитин?

Натуральный эмульгатор на основе соевых бобов, который добавляют в шоколад для поддержания эмульсии между маслом какао и сахаром.

Является ли шоколадный ликер алкогольным?

Шоколадный ликер — это измельченная сердцевина (ядро) какао-бобов (также известных как несладкий шоколад) в гладком жидком состоянии. Не содержит спирта. Подробнее о производстве шоколада ►

Как следует хранить шоколад?

Шоколад следует хранить плотно упакованным в прохладном сухом месте при температуре от 60 до 75 ° F. Если температура хранения превышает 75 ° F, некоторое количество какао-масла может появиться на поверхности, в результате чего шоколад приобретет беловатый оттенок, известный как «поседение».«Шоколад, тем не менее, можно есть. В жарком климате или летом шоколад можно хранить в холодильнике, хотя это не идеально, поскольку шоколад может поглощать запахи других продуктов. выдержке, как хорошее вино, если хранить в герметичном контейнере при температуре 60-65 ° F.

Какова позиция Гирарделли относительно предложения изменить определение шоколада?

Ghirardelli не поддерживает изменение «стандарта идентичности» или «определения» шоколада.Как вы, возможно, слышали, FDA рассматривает возможность изменения «стандарта идентичности» для шоколада. Эти изменения (предложенные другими производителями шоколада) позволят добавлять растительное масло вместо какао-масла без потери возможности называть продукт «Молочный шоколад», «Полусладкий шоколад» или «Горько-сладкий шоколад». Сегодня такая замена недопустима, если производители четко не маркируют свои продукты как «шоколадные», «со вкусом шоколада», сладкий шоколад и глазурь из растительного жира или молочный шоколад и покрытие из растительного жира.

Если предложенные изменения будут одобрены, потребители не будут знать, читая лицевую сторону этикетки, вдруг приготовлен традиционный молочный, полусладкий или горько-сладкий шоколад с другими растительными жирами, а не с какао-маслом, которое они привыкли ожидать.

,