Сколько зарабатывает звездный шеф?

В 2013 году первое место занял знаменитый шеф-повар Гордон Ремзи из Великобритании.  За прошлый год он заработал 38 миллионов долларов, но только небольшая часть его состояния поступает из его 23 ресторанов, разбросанных по всему миру. Вместо того, большая часть дохода для большинства знаменитых поваров, в том числе и Ремзи, поступает от участия в сделках, телевизионных шоу, мерчандайзинга, рекламы и публикаций.

Даже десятое место топа, в плане заработка в 2013 году, не слишком унылое. Гай Фиери сделал чуть более 8 миллионов долларов – что является достаточным, чтобы выглядеть отлично  с его крашеными колючками на голове.  Вместе с ним в топ вошли: Вольфганг Пак с 20 миллионами, Рейчел Рей – 25 миллионов, Пола Дин – 17 миллионов  и Тодд Инглиш  с доходом в 11 миллионов долларов.

Учитывая среднюю мировую зарплату для шеф-повара/владельца ресторана, что на сегодняшний день менее 85 тысяч долларов, все зарплаты звездных шефов – это продукт маркетинга. Большинство из этих высоких зарплат отражают звездный статус шефа.

Почему знаменитым шефам так хорошо платят? 

В буквальном смысле, они привлекают аудиторию. Большая часть лучших работников индустрии, интересны для телепродюсеров и рекламодателей, стремящихся привлечь больше зрителей. Независимо от того, является ли это телешоу, концепция мерчандайзинга или открытие нового ресторана, знаменитые шефы оплачиваются хорошо, потому что они привлекают людей. В эпоху жесткой конкуренции рестораны должны иметь конкурентное преимущество, чтобы оправдать свои цены, и  ничто так не заполнит пустые места в зале, как присутствие знаменитости.

Они продают свои книги тысячами, что заставляет издателей бороться за лучших поваров-знаменитостей. Их кулинарные книги всегда хорошо продаются, и всегда есть спрос на издательство. Для знаменитого шеф-повара возможно заработать больше миллиона долларов в виде роялти только за одно название книги. Умножьте это на несколько книг в год, и вы увидите огромный доход, с которым можно публиковать книги самостоятельно.

Знаменитый шеф – это бренд!

Знаменитые повара также помогают продавать товар в большом количестве. Например, в сети супермаркетов Wal-Mart продавалась линия повседневной посуды под названием «Каждый День» по цене 75,95 долларов, в ассортимент которой вошли кастрюли, крышки, сковородки. После того, как они заключили сделку с Полой Дин, они сняли линию «Каждый День»  с продаж, сделав ребрендинг  посуды на «Повседневная посуда Полы Дин» , по цене 89,95 долларов за набор. Отличие было одно – лицо и логотип Полы Дин на упаковке. Представьте себе, как это повлияло на продажи? Увеличение продаж посуды среднего качества на 400% за первый год. И это был только один продукт. В настоящее время Wal-Mart имеет множество форм для выпечки от Полы Дин, которые молниеносно раскупают. Пола Дин даже выступала на национальном съезде от Wal-Mart.

Вольфганг Пак настолько хорошо продает свои товары через сеть HSN, что во время его шоу операторы не успевают продавать продукцию, и даже ставят клиентов в режим ожидания. Он зарабатывает в среднем 170 000 долларов, когда выступает на торговом канале. Когда он в эфире,  продается в среднем 320 единиц посуды в минуту.

«Адская Кухня» и «Мастер Шеф» принесли Гордону Ремзи миллионы долларов,  рейтинги доказывают это.  Рекламодатели платят огромные деньги за рекламу в его телепроектах. Доход от телевизионных сетей, за трансляцию передач составляет сотни тысяч долларов, в то время как доход от рекламы приносит миллионы. Пилотные серии «Адского отеля» Ремзи были моментально утверждены каналом Фокс, стартовый заказ был равен 26 сериям.

Зарабатывают ли знаменитые повара на приготовлении пищи?

Удивительно, но очень мало дохода приносят звездным шефам их рестораны. В прошлом они получали какой-то доход будучи поварами, но миллионы они стали зарабатывать, когда стали общеизвестными. Тут ключевое слово знаменитость!

Даже если они владеют несколькими ресторанами, как Вольфганг Пак или Гордон Ремзи, фактически, рестораны не являются золотыми жилами. Максимум прибыли они выжимают от мерчандайзинга и телепередач. Не забываем об экскурсиях, участии в мероприятиях, продаже книг и многом другом. Вот приблизительно так  выглядит современная формула успеха звездного шефа.

Работа шеф-поваром в Германии в 2021 году: зарплата

За последние 7 лет работа шеф-повара в Германии сильно изменилась, поскольку гастрономия процветала как никогда. Звездные повара в этой стране увеличились на 25%. На 2020 год числиться 2382 ресторана, которые получили звезду Мишлен. Фактически, Германия является второй европейской страной с наибольшим количеством кулинарных звезд после Франции. В этой статье мы расскажем вам все о работе шеф-повара в Германии в 2021 году.

Чем занимается шеф-повар в Германии

В Германии существует большой спрос на изысканную кухню, что позволило немецким ресторанам вкладывать средства в усовершенствования и развивать свою технику. Кроме того, молодые немцы становятся лучше подготовленными.  Это подтверждается тем фактом, что они зарабатывают звезды, имеют телевизионные программы и публикуют свои собственные книги.

С другой стороны, в стране традиционная международная кухня, кондитерские изделия и новые тенденции предлагают широкие возможности, как на рабочем месте, так и в академической сфере, с точки зрения специальностей, в которых можно продолжить карьеру. Так что если вы хотите работать шеф-поваром в Германии, у вас есть прекрасные возможности.

Как в Германии, так и в любой точке мира у шеф-повара много разных задач. Это отличается в зависимости от ресторана, типа еды и места, где вы будете работать, но это, безусловно, идет гораздо дальше, чем просто приготовление пищи. Шеф-повара планируют меню, выбирают и осматривают ингредиенты, контролируют кухонный персонал и решают любые другие вопросы, связанные с едой или кухней.

Кроме того, есть также повара, которые занимаются административными задачами, включая наем и увольнение персонала, управление денежными потоками, привлечением инвесторов, заказом ингредиентов и многим другим. Вопреки тому, что вы думаете, на кухне ресторана на самом деле много поваров: есть повара, которые исполняют указания шеф-повара, и могут быть другие повара, специализирующиеся на определенных типах еды как десерты, пироги и выпечка.

Сколько зарабатывают шеф-повара в Германии

Как упоминалось ранее, гастрономия пережила бум в Германии, став второй страной с самым большим количеством шеф-поваров в Европе. Это также приводит к повышению заработной платы. Однако, как и в любой ситуации, зарплата шеф-повара в Германии зависит от многих обстоятельств: места в Германии, где человек собирается работать, ресторан, навыки, опыт, тип кухни и другие.

Зарплата как повара в среднем составляет от 1725 евро брутто в месяц до 2520 евро брутто в месяц. Но в ресторанах более высокой категории в Мюнхене шеф-повар может зарабатывать более 10 000 евро брутто в месяц. По данным Glassdoor, ежегодно шеф-повар получает в среднем базовую зарплату в размере 63 783 евро в год.

С другой стороны, например, если вы проходите двойную подготовку, которая заключается в том, чтобы учиться и обучаться в качестве шеф-повара во время работы, заработная плата будет в первый год обучения примерно 750 евро в месяц, а во второй –  830 евро в месяц и третий – 930 евро в месяц (цифры взяты с сайта estud-en-alemania. com).

Для сравнения зарплат поваров мы рекомендуем страницу Gehalt.de. На этой странице есть калькулятор, где вы можете провести тест с указанием вашего возраста, опыта, профессии и других данных, а также приблизительный расчет зарплаты, чтобы вы могли получить представление о том, сколько вы должны зарабатывать или сколько вы можете заработать.

Обучение для шеф-повара в Германии

Хотя формальное образование не обязательно для того, чтобы быть поваром и, в конечном итоге, шеф-поваром, кулинарная школа или профессионально-техническое образование дают представление о многих навыках и идеях. Кроме того, это может быть преимуществом при поиске работы. Учиться на шеф-повара в Германии можно несколькими способами.

Во-первых, изучать гастрономию в университете, институте повышения квалификации или кулинарной школе. Все больше колледжей, университетов и кулинарных школ предлагают возможности учиться на шеф-повара или гастрономии в Германии. Большинство из них дают интенсивное и ориентированное на практику знакомство с различными профессиями в гастрономическом секторе и, согласно программе, сочетают в себе аспекты делового администрирования, гостеприимства, гастрономии, менеджмента и туризма.

Наиболее распространенные профессии:

1. Гастрономия, гостиничный бизнес и мероприятия / Гастрономия и туризм
2. Деловое администрирование со специализацией в туризме, гостиничном бизнесе и гастрономии
3. Управление продуктами питания, напитками и кулинарией

Второй способ стать шеф-поваром в Германии — пройти двойное обучение или Ausbildung в течение трех лет в качестве шеф-повара, где вы объединяете теорию и практику. В рамках двойного тренинга вы научитесь подавать еду и напитки, организовывать процессы обслуживания, оформление, организовывать мероприятия и вечеринки, а также о подсчете напитков и блюд, среди прочего. Как мы уже упоминали во время учебы, вы можете зарабатывать деньги. Первый год обучения примерно 750 евро в месяц, второй – 830 евро в месяц и третий – 930 евро в месяц.

Предложения работы для поваров в Германии

Германия предлагает различные возможности для тех, кто имеет гастрономический опыт. Чтобы найти предложения работы для поваров в Германии, мы рекомендуем следующие сайты для поиска вакансий:

• flagma. de
• germany.hh.ru
• anzeigen.ru-geld.de

С их помощью вы можете искать и фильтровать различные вакансии в кулинарии и гастрономии. Еще один способ найти работу шеф-повара в Германии – напрямую связаться с компаниями или организациями, которые опубликовали предложения.

Зарплата Шеф-повар, Эстония — Palgad.ee

Средняя ежемесячная зарплата-чистый на должности Эстония составляет

Отображаемая величина означает базовую заработную плату по всей стране. На сумму заработной платы влияют бонусы, регионы и множество других факторов.

Наиболее распространенный карьерный путь работника

На рисунке показано, как сотрудники чаще всего продвигаются по карьерной лестнице. Нажмите на название должности, чтобы получить подробную информацию о зарплате.

Чаще всего (>15%)

Необычно (5-15%)

Редкий (

Позиция Шеф-повар — Туризм / гастрономия / гостиничное дело на рынке труда

Среди всех позиций
эта работа по зарплате на

Представительство женщин в положении

Средний возраст респондента в должности

626. место

Портер, информатор

Низкоквалифицированная рабочая сила

584 — 914 EUR

349. место

Директор магазина/директор-распорядитель

Коммерция

795 — 1 656 EUR

348. место

Шеф-повар

Туризм / гастрономия / гостиничное дело

868 — 1 538 EUR

347. место

Составитель плана использования средств рекламы

Маркетинг, Реклама, Cвязи с общественностью

913 — 1 571 EUR

1. место

Директор по информационным технологиям

Tоп-менеджмент

1 642 — 5 752 EUR

Получите подробную информацию о зарплатах в вашей стране

Установить справедливое вознаграждение работникам

Pro

Отчет о зарплате для компании

118,80 EUR*

* вкл. НДС /
99,00 EUR вкл. НДС

Заказать анализ

Образец отчета →

• Заработная плата по должности*, региону, образованию, практике, размеру бизнеса
• Общая заработная плата и ее составляющие* (переменный компонент, комиссии, вознаграждения)
• Распределение респондента по зарплате
• Диапазон заработной платы, выраженный в 1-м дециле, 1-м квартиле, медиане, 3-м квартиле, 9-м дециле и средней заработной плате.
• Подробная разбивка всех предоставленных отслеживаемых нефинансовых выгод*
• Анализ финансовой выгоды*

* доступно при использовании регрессионной модели

Пожалуйста, загрузите поддерживаемый браузер, чтобы использовать Palgad.ee

Мы создали Palgad.ee с использованием новейших технологий и технологий. Это делает Palgad.ee быстрее и проще в использовании. К сожалению, ваш браузер не поддерживает эти технологии.

Загрузите один из этих замечательных браузеров:

Google Chrome
Version 50+

Mozilla Firefox
Version 50+

Apple Safari
Version 6+

Opera
Version 50+

Зарплата Повар, Латвия — Algas.

lv

Средняя ежемесячная нетто-зарплата на этой должности в Латвии составляет

Отображённое число показывает общую нетто зарплату по свей Латвии. На сумму заработной платы влияют бонусы, регионы и множество других факторов.

Наиболее распространенный карьерный путь работника

На рисунке показано, как сотрудники чаще всего продвигаются по карьерной лестнице. Нажмите на название должности, чтобы получить подробную информацию о зарплате.

Чаще всего (>15%)

Необычно (5-15%)

Редкий (

Должность: Повар — Туризм / гастрономия / гостиничное дело

Место работы
в рейтинге зарплат на

Представительство женщин в должности

Средний возраст респондента в должности

615. место

Уборщица

Низкоквалифицированная рабочая сила

500 — 625 EUR

564. место

Декоратор

Искусство и культура

500 — 935 EUR

563. место

Повар

Туризм / гастрономия / гостиничное дело

500 — 924 EUR

562. место

Продавец

Транспорт / перевозки / логистика

500 — 943 EUR

1. место

Главный исполнительный директор

Tоп-менеджмент

1 031 — 6 000 EUR

Получите подробную информацию о зарплатах в Вашей стране

Определение зарплаты для сотрудников

Pro

Отчет о зарплате для компании

118,80 EUR*

* вкл. НДС /
99,00 EUR вкл. НДС

Заказать анализ

Образец отчета →

• Заработная плата по должности в разбивке по регионам, образованию, опыту работы, размеру компании, возрастной группе
• Общее вознаграждение и его составляющие (переменная часть, комиссии, вознаграждения)
• Распределение респондентов по диапазонам заработной платы
• Подробная разбивка всех отслеживаемых нефинансовых выгод
• Анализ финансовых выгод

Пожалуйста, загрузите поддерживаемый браузер, чтобы использовать Algas.lv

Мы создали Algas.lv с использованием новейших технологий и технологий. Это делает Algas.lv быстрее и проще в использовании. К сожалению, ваш браузер не поддерживает эти технологии.

Загрузите один из этих замечательных браузеров:

Google Chrome
Version 50+

Mozilla Firefox
Version 50+

Apple Safari
Version 6+

Opera
Version 50+

Как зарабатывают украинские повара? — PostEat

Фраза «шеф-повара – новые рок-звезды» постепенно докатилась до Украины и обретает собственный смысл. Количество заведений растет, постоянно появляются новые и закрываются те, что не взлетели или устарели. О заведениях пишут и говорят довольно много, вылазки в новые места становятся отдельным видом досуга, и постепенно имена определенных поваров становятся всё привычнее и узнаваемой.

При таком буме заведений очевидным кажется и рост количества поваров. Но как обстоят дела в их профессиональной сфере, на чем они зарабатывают? За последний год в США в ответ на очень низкие относительно многих других профессий почасовые ставки персонала на кухне появилось несколько приложений, которые помогают ресторанам находить работников на короткое время, а поварам – больше зарабатывать. А как подрабатывают украинские повара? Доступные варианты, безусловно, сильно зависят от их уровня мастерства и известности.

Новички: работа, совмещенная с учебой, и разовые подработки

Если говорить о студентах и молодых выпускниках заведений, готовящих поваров, то для них зачастую доступны варианты выполнения простых технических задач, и, соответственно, довольно низкая оплата. Это базовый персонал кухни, работающий по сменам в свободное от учебы время, и постоянный персонал на простейшие задачи (подготовка ингредиентов, заготовок, лепка котлет, вареников и суши в сетевых заведениях). Предложениями о работе подобного плана завалены любые сайты по трудоустройству и olx.

Помимо постоянного трудоустройства многие выбирают разовые подработки как источник дополнительного дохода. У ресторанов зачастую возникает необходимость срочно нанять на смену или пару дней человека, если кто-либо из команды выбыл по болезни или просто исчез со связи. Также в разное время загрузка кухни неравномерна, праздничный период или особенности туристического сезона, когда заведению не выгодно круглогодично держать большее количество персонала на постоянной основе, также вносят свою лепту. Тут молодым поварам в помощь приходят группы в Telegram и Viber, где набирают персонал на короткие сроки. Но часто такие работы не оплачиваются сразу по выполнению задачи, за своими деньгами еще нужно побегать и подождать. Такой вид подработки довольно стрессовый и изматывающий, поэтому подойдет далеко не всем.

С другой стороны, к плюсам этого вида дополнительного заработка можно отнести возможность побывать на множестве кухонь, знакомство с различными условиями и организацией команды. Если вы достаточно быстро соображаете и работаете, это открывает возможности для более динамичного профессионального роста – можно на практике осваивать техники и продукты под присмотром более опытных коллег. И в перспективе устроиться именно в то место, где вам комфортно и интересно расти.

Альтернативой смене кухонь и коллективов является разовая работа на банкетах и в службах кейтеринга. Пришел, поработал, получил оплату. Конвейерная работа, мало интересного, но всё быстро заканчивается и платят неплохо.

Для молодых и энергичных доступна опция второй работы в выходные дни на первой работе. Таким образом график 3 через 3 превращается в бесконечную вереницу кастрюль, но если вы знаете зачем это делаете – то это тоже имеет право на жизнь.

Работа вне рамок ресторана: частные клиенты

С начала этого года в Украине заработал сервис The Chef, который чем-то напоминает аналогичные американские приложения, но связывает поваров не с ресторанами, а с обычными клиентами. Начиная этот проект, его создательница Анна Прокофьева исходила из того, что в Украине распространен предрассудок о том, что позволить себе услуги частного повара могут только люди с очень высоким доходом.

Хотя, если посмотреть на расценки, указанные на ресурсе, разброс цен на блюда для компании составляет от 200 до 10 000 грн, средний же ценник в районе 800-1500 грн. Для поваров сервис интересен тем, что вы сами можете решить, что вам интересно готовить, на каких условиях и в какие дни. Завтраки, ужины для компании, обеды на неделю, индивидуальные или групповые мастер-классы – решение за вами. В целом же это пока единственный в Украине сервис, который настолько узко сфокусирован на теме еды и поварах. Одним из главных плюсов платформы является возможность оставлять отзывы как на поваров, так и на заказчиков, система таким образом работает в обе стороны.

Для поваров, которые уже освоились на кухне и обладают опытом, а также тех, кто не очень любит коллективы или атмосферу профессиональных кухонь, доступен вариант трудоустройства персональным поваром. Очень активно рекламируют этот вариант агентства по трудоустройству, суля высокие зарплаты (от 15 до 35 тыс. грн в месяц). Но, честно говоря, часто это выглядит, как брокерские агентства: вы платите деньги за добавление вас в базу, ходите по собеседованиям и в результате… ничего. Тут необходимо либо точно знать, в какое агентство идти и быть уверенным в достаточности собственного опыта, либо играть в рулетку. Чаще успешные варианты подобного трудоустройства происходят по личным рекомендациям, и устроиться на работу возможно не только в Украине, но и заграницей. Несколько поваров, с которыми я общалась, именно так и проработали некоторое время. Если вы хорошо себя показали и с нанимателем сложились теплые отношения, то вас ежегодно приглашают на работу в семью на определенный период. Так Виктор Петренко, шеф-повар винного бара «Бальтазар», уже несколько лет подряд каждое лето выезжает на работу в итальянскую семью. Екатерина Ткачук, WineLove, тоже имеет опыт работы личным поваром как в Украине, так и в Европе.

Повара также используют открывающиеся фриланс-возможности без привязки к заведениям. Кому-то удается показать себя в качестве фуд-стилиста и зарабатывать этим на рекламных съемках. Некоторые ребята подрабатывают написанием техкарт – хороший кусок работы, которым можно заниматься параллельно с основной работой. Для Андря Петренко источником дополнительного заработка стала продажа товаров для поваров в своем инстаграм-магазине.

Дополнительные возможности для поваров открывает участие в разнообразных поварских группах и ассоциациях. Они регулярно приглашают своих членов к оплачиваемому участию в проведении различных мероприятий.

Сезонная миграция

Некоторые повара пользуются возможностями сезонных заработков. Если до 2014 года массовая миграция летом происходила в Крым, то после аннексии Крыма и подписания безвизового режима с ЕС украинские повара летом уезжают в курортные зоны юга Украины и в Европу. Это позволяет в короткие сроки неплохо заработать, но к минусам относится то, что, в общем-то, кроме кухни вы больше ничего не увидите, а покинутые работодатели относятся к подобным побегам совсем неблагосклонно и скорее откажут вам в восстановлении на рабочем месте.

Партнеры, амбассадоры и консультанты

Целый букет возможностей появляется, когда повар или шеф-повар достигает определенной известности и его заведение пользуется популярностью. Вам могут предложить стать бренд-амбассадором или лицом компании. Так Евгений Клопотенко является бренд-амбассадором техники Franke, Виталий Гуралевич – представитель техники Thermomix, Марко Черветти – амбассадор сети «Сiльпо». Некоторые рестораны предлагают позицию бренд-шефа, которая предполагает курирование меню. Случаются заказы на разработку авторских блюд: Владимир Ярославский в прошлом году разрабатывал несколько бургеров для сети быстрого питания. И также на примере Ярославского можно проиллюстрировать вариант дополнительного заработка через участие в ТВ-шоу, Владимир является судьей кулинарного шоу «Мастер Шеф Профессионалы».

Он не единственный повар, которому удается вести успешное сотрудничество с ТВ. Помимо этого активно растет категория фуд-шоу на YouTube, которая со временем позволяет монетизировать усилия по созданию контента и привлекать рекламодателей.

Можно смело начинать проводить поп-ап ужины, мастер-классы, преподавать в кулинарных школах. Подобным образом обстоят дела у большого количества известных украинских поваров: широко известных лиц не настолько много, и компаний, желающих предложить сотрудничество, пока на всех хватает. К слову о мастер-классах и ужинах – это возможность дополнительного заработка не только для шеф-поваров, которым их заказывают, но и для работников их кухонь, ведь они в подобных случаях также часто привлекаются в процесс.

Илья Сёмин, шеф Loggerhead и Tin Tin, часто получает запросы на проведение мастер-классов, помощь в разработке или коррекции меню. Именно эти два направления на данный момент являются основными источниками подработок для Ильи.

По его словам проработки блюд для других заведений часто предоставляют возможность освоить те позиции, которые не было возможности проработать в своих заведениях, таким образом получается двойная выгода. Он также использует проведение поп-ап ужинов и для дополнительного заработка, и для тестирования новых форматов и меню. В январе этого года Илья дважды проводил поп-ап TACO’n’MEZCAL, во время которых в пустующем перед ремонтом помещении Slurp устраивал дегустацию настоящих мексиканских тако с мексиканскими напитками. Запуск мексиканского заведения намечен на вторую половину этого года, а пока уже есть всё оборудование для никстамализации и приготовления тако – это чудесная возможность отбить часть затрат, протестировать блюда на клиентах и получить удовольствие от процесса. За два проведенных мероприятия удалось полностью окупить первичные затраты, бесплатно сделать рекламу будущему заведению и получить обратную связь по меню от клиентов.

Если возникает возможность, повара с удовольствием соглашаются на приглашения провести ужины в других заведениях и городах. Для этого необходимо обладать определенной известностью в соцсетях, зато за 1-2 дня можно неплохо заработать.

Таким образом возможностей для дополнительного заработка у поваров всех уровней хватает, необходимо лишь понять, что вам близко и интересно. Не обязательно застревать в одном формате, всегда можно перебирать варианты и двигаться в соответствии с вашим самоощущением.

Фото надані автором

Редакція сайту не несе відповідальності за зміст авторського матеріалу. Думка редакції може відрізнятися від думки автора.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

Читайте також

Лондон vs Париж: работа поваром

Последние восемь лет повар из Риги Александр Мининс работал на кухнях ресторанов Лондона и Парижа. Он рассказал «Афише Daily», как живут и сколько зарабатывают повара двух столиц, и объяснил, в чем минусы мишленовских ресторанов.

Начало пути на домашней кухне

Мне 26 лет, я родился и вырос в Риге, помогал на кухне родителям с шести лет. Мама и папа непрофессиональные повара, но им всегда была интересна еда: простую и скучную мы никогда не готовили, несмотря на то, что не были богаты. У нас был свой огород с фруктами и овощами, мясо мы ели нечасто, молочные продукты покупали в деревне. Ходили на рынок и выбирали не самую красивую морковку, зная, что она будет вкусной и без химикатов. Так качество продукта стало для меня много значить.

Повзрослев, в летнее время я подрабатывал на кухне. А когда закончил школу, устроился к французскому повару, который тогда открыл ресторан в Риге.

Латвия не для молодых поваров

После недолгой работы с французом, я ничего больше не смог найти в Риге. Здесь тяжело запускать стартапы: нет большого спроса на рестораны. А старая Рига сама по себе дорога: высокая рента и здоровые налоги в HoReCa в Латвии даже больше, чем в Лондоне или в Париже. Мой близкий друг три года держал кафе и сдался. Тем не менее у нас постоянно что-то открывается, есть достойные повара, особенно вкусно в булочных и кондитерских. Тот француз, с которым я начинал, потом, как и я, переехал в Англию и открыл там пекарню.

Переезд в Лондон

В 18 лет я взял билет в один конец — в Лондон. Единственная причина, по которой я выбрал Лондон, — у меня там жил знакомый, он помог с квартирой. Я взял с собой 300 фунтов и почти все их сразу отдал за комнату. Язык учил в школе, но никогда не говорил на нем, поэтому приходилось тяжело. Сейчас, разумеется, я говорю свободно.

Жизнь в Лондоне дороже, чем в Риге. Мне денег хватало, но я не шиковал, получал 900 фунтов в месяц — на тот момент, в 2010 году, это была минимальная зарплата в Британии. В конце моего пребывания в Лондоне я получал в районе 1600 фунтов. Быть поваром здесь тяжело: для города уровня Лондона я получал невысокую зарплату, а трудился много часов. Проблем с гражданством не было, оно у меня европейское. Нужно было сделать только социальную страховку. Возможно, через год-два при переезде в Лондон и у европейцев начнутся трудности из-за политических разных моментов.

Как устроена кухня в одном из ресторанов Джейми Оливера

Саша в ресторане Джейми Оливера Barbecoa

Понаслышке я знал несколько знаменитых имен в Лондоне — Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Ален Дюкасс. Поэтому свое резюме я и носил только в их рестораны, в те, о которых что-то знал. В резюме я писал правду, что поварского образования у меня нет и что я ни с кем почти не работал. Нашел работу через две недели, думаю, мне просто повезло — без приличного опыта меня взяли в ресторан Джейми Оливера Barbecoa, где я проработал полтора года.

Джейми Оливера я видел дважды: он бизнесмен и лицо ресторана, на кухне почти не появлялся. В то время шефствовал аргентинец Себастьян Ла Рокка, он пригласил меня на интервью, мы немного поговорили, затем он сразу отправил меня на кухню. Потом он рассказывал мне, что первые два месяца практически каждый день был на грани того, чтобы меня уволить: я много косячил и, признаюсь, косячу до сих пор, был медленным. Потом все выровнялось, и у нас с Себастьяном по сей день хорошие отношения, он мне сильно помог.

Подробности по теме

12 вещей, которым нас учит Джейми Оливер

12 вещей, которым нас учит Джейми Оливер

На кухне была мультинациональная команда из 30 человек: шеф-повар, три сушефа, chef de partie (шеф де парти) — повар, ответственный за определенный цех, demi-chef-de partie (деми-шеф де парти) — младший повар, ответственный за определенный цех, commis chef (коми-шеф) — помощник повара. В неделю мы работали порядка 50–56 часов, но иногда во время праздников набегало 70–80 часов.

Работа в мишленовских ресторанах

Кухня в лондонском Frenchie Covent Garden

1 из 3

Десерт из ревеня, мелиссы и заварного крема, Frenchie Covent Garden

2 из 3

Курица и террин из картофеля с трюфелем, Frenchie Covent Garden

3 из 3

Я был молод, горяч и глуп, решил, что все знаю и мне нужно идти дальше, поэтому покинул Barbecoa ради мишленовского ресторана Pied à Terre. Думаю, было ошибкой пойти в мишленовский ресторан с тем опытом, который я имел. Pied à Terre — лондонский ресторан, которому больше 25 лет, сейчас у него одна звезда. Готовят в нем классические блюда французской кухни, шеф-поваром был Маркус Ивс. Маркус тяжелый начальник — темпераментный и крикливый, в какой-то момент он дал мне понять, что я ничего не знаю, и таким образом поставил на место. Даже одна пустяковая деталь во время работы могла испортить весь день — он ругался, обзывал дрянными словами, мог кинуться тем, что под руку попадет. Он отличный повар, и я понимаю, что он вел себя так потому, что его этому в свое время научили.

Работая на Джейми Оливера, я не сталкивался с людьми такого склада. У нас была дружная команда, шеф рассуждал справедливо, но не жестко. В мишленовском ресторане команды не случилось — каждый сотрудник ждал, когда его коллега совершит ошибку, чтобы шеф сорвался на другого, но только не на тебя. После года работы в этом ресторане я ни с кем не поддерживаю отношений, люди там как волки. В Pied à Terre я усвоил, что на кухне должна быть команда. Скоро я осознал, что веду нездоровый образ жизни: приезжаю домой за полночь нервный и психованный, зная, что завтра снова будет много работы.

Я паниковал: не дай бог ошибиться где-то на кухне! Просыпался и ехал к 7 утра в ресторан с мыслью, что вот сейчас будет задница

Еще два года в Лондоне и снова Мишлен

После года такой работы я провел лето в Риге, чтобы отдохнуть и перезаправиться. Осенью вернулся в Лондон и на год устроился в Club Gascon, ресторан, отмеченный одной звездой Мишлен, где шефствовал француз Паскаль Ауссигнак. Он немного засранец, но команду держал в тонусе, понимал, что такое командный дух. Его видение довольно классической французской еды мне показалось интересным, с изюминками.

После я работал в гостинице Town Hall Hotel с очень хорошим поваром Ли Весткотсом. У него опыт работы в Нью-Йорке, в Лондоне, в Гонконге, он стажировался в датском Noma и еще в нескольких крупных ресторанах. У Ли Весткотса минималистичный подход к еде, на его кухне я увидел настоящий fine dining из простых продуктов, то есть не из лобстеров и икры. Его еда оригинальная, современная и легкая. Сам Ли молод, ему чуть больше тридцати лет, на кухне он был тяжелым, тем не менее прислушивался к команде, не задирал нос и сам по себе был командным игроком. Сейчас он работает над очень интересным проектом: у него ресторан под Лондоном со своей фермой, он ищет поставщиков рядом с рестораном. Я завидую людям, которые могут уехать из большого города и открыть что-то любопытное за его пределами. Моя мечта — открыть ресторан за городом.

В общей сложности я прожил в Лондоне около семи лет и проработал в пяти ресторанах. Мой последний проект был с французским поваром Грегори Маршаном в Frenchie Covent Garden. Он один из лучших, с кем я сотрудничал, и сейчас в Швейцарии я из-за него. Грегори хороший бизнесмен (проекты в Нью-Йорке, ресторан на лыжный сезон в Швейцарии, несколько кафе, баров и ресторанов в Париже на rue du Nil), он ценит людей в коллективе, у него правильное видение ресторана — не пытается делать еду от себя, а прислушивается к клиентам, что, на мой взгляд, важно — учитывать мнение людей, которые к тебе ходят.

Индустрия меняется: поваров не хватает, а молодые люди, приходящие на кухню, не хотят работать по 70–80 часов, при этом получать крики и унижения на свой счет

Люди хотят получать удовольствие от работы, жить не только кухней, но и ходить на разные мероприятия, иметь личную жизнь. За десять профессиональных лет на кухне я вижу разницу — да, сейчас остались олдскульные ребята, соглашающиеся на каторжный стрессовый труд, но все-таки преимущество за теми, кто хочет кайфовать от своего дела.

Минусы ресторанов со звездами

Особой разницы на самом деле нет, большинство кухонь организованы более-менее одинаково по системе, которую в начале XX века Огюст Эскофье (August Escoffier) позаимствовал у французской армии. Он разделил кухню на секции: мясо, закуски, горячий и холодный цех, отдельный кондитерский цех — сейчас 90 процентов ресторанов работают по его системе.

Доход у повара в мишленовских заведениях точно не больше, чем в не отмеченных звездой, а вот часы работы значительнее. В мишленовских ресторанах я приобретал новый опыт, учился вкусам, комбинациям, техникам. И мне были важны громкие имена в резюме. После двух лет работы в таких проектах я перестал благоговеть перед ними. Я был разочарован в первую очередь количеством продуктов, которые мы выкидывали. Мы перебирали три-четыре килограмма руколы и из всего этого выбирали самые маленькие, самые красивые листочки. В итоге от четырех килограммов оставались 200 граммов прекрасных лепестков, остальные отправлялись в помойку, в лучшем случае — на обед персоналу.

Приходя в мишленовский ресторан, люди платят большие деньги за ужин, который того не стоит. Еда должна быть доступной для людей. Я не хочу в ближайшем или далеком будущем, когда у меня будет свой ресторан, чтобы ко мне приходили только люди с деньгами, которые могут себе это позволить. Я хочу, чтобы мои клиенты были такими же, как я, — из среднего класса, которые сидят в моем ресторане и получают удовольствие, а не показывают себя публике.

Год в парижском бистро

Десерт из мандаринов, фисташек и любистка, Le Chateaubriand

1 из 2

Тунец, вяленые помидоры, смородина и базилик, Le Chateaubriand

2 из 2

Я познакомился с ребятами из Le Chateaubriand в 2015 году, они делали проект в Лондоне, который в конце-концов оказался непродуктивным. Мне понравилось с ними работать, и после этого я два года думал о переезде в Париж. Le Chateaubriand — уникальное место, будучи в Париже, его обязательно нужно посетить. В нем одно из самых правильно организованных меню: не так много блюд, но они интересны. В меню два или три блюда никогда не менялись, остальные трансформировались каждую смену. Ресторан открыт только на ужин, у нас случалось, что шеф за два часа до начала работы придумывал что-то совершенно новое и вводил это в меню. И мы запоминали обновление за час до того, как к нам приходили 90 человек, уже зарезервировавших столы.

Le Chateaubriand принадлежит Иньяки Айспитарту. Он не учился ремеслу шефа, работал в Израиле на старых поваров в старомодных бистро и однажды запустил ресторан-революцию в Париже. В этом бистро он сочетает безумные вкусовые комбинации и показывает средний палец звездам Мишлен. Кстати, он получил звезду гида год назад, думаю, Мишлен своим жестом показал, что отношение Иньяки к путеводителю не имеет значения, а звезда — дань уважения к повару и своего рода модернизация гида. Та же история и со звездой сингапурскому рису с курицей.

Подробности по теме

Познакомьтесь с владельцем уличной лавки с едой, которая получила звезду Michelin

Познакомьтесь с владельцем уличной лавки с едой, которая получила звезду Michelin

Повара-рок-н-рольщики в Париже

Еда в Париже меня разочаровала, в том числе и мишленовские рестораны. Я ожидал качества, верил, что у людей есть вкус, а оказалось, что в Париже очень просто найти плохое место, в котором невкусно.

Атмосфера в Париже неповторимая — вечером можно выйти в бар на бокальчик вина и познакомиться с неизвестными людьми, спустя 3–4 бутылки закончить встречу в 5 утра. Находясь в индустрии тут, я быстро сдружился с поварами из других ресторанов, в Лондоне такого не было. В Париже я не почувствовал, что у ресторанов есть конкуренция, заведения не пытаются соперничать друг с другом. В Лондоне каждый думает, что он чуть-чуть лучше другого, а в Париже все большие повара общаются и ценят друг друга как профессионалов и как людей, делятся опытом, идеями. В целом Париж более открытый.

Образ жизни ребят из индустрии я бы назвал рок-н-ролльным, но такое не по мне — тусоваться после работы, вернуться домой в 8 утра и через несколько часов снова быть на работе. В Лондоне, работая по 80 часов, на это просто не было времени, в Париже есть, потому что повара на кухне проводят на порядок меньше — 50–60 часов в неделю. Исключая рестораны с двумя-тремя звездами Мишлен, где люди трудятся по 16 часов в день и, как и в Лондоне, не ведут социальную жизнь. Живя в Париже, я получал 1700 евро, при этом снимать жилье тут немного дешевле, чем в Англии.

Парижане чуть более ленивы, они любят наслаждаться жизнью, Лондон более контрастный. Кстати, о наслаждении — недалеко от Le Chateaubriand есть ресторан Le Baratin, владелец и повар в нем — шестидесятилетняя женщина Ракель Карена. Она готовит с сигаретой в зубах и с бокалом вина. Вкуснее ее еды я ничего никогда не ел, блюда совершенно простые, но в них так много любви и ее энергии! Не так много людей, которые могут перенести свою энергию в еду.

Настоящее в Швейцарии и планы на США

Ферма Grassway Organics

© Grassway Organics

Я пробыл в Париже чуть больше года, понял, что нужно идти дальше, я изменился и повзрослел, понял, чего хочу, а это не совсем совпадает с тем, что предлагает Le Chateaubriand. Сейчас я работаю в Швейцарии в проекте Experimental Chalet, после окончания сезона улечу в Висконсин. Мне предложили работу на лето на красивой молочной ферме Grassway Organics, ей управляет Чез Сэлф. Этот человек борется ради того, чтобы делать вещи так, как он считает правильным. Он один из нескольких фермеров в США, который выиграл суд, чтобы продавать сырое свежее молоко людям. В штатах это невероятно сложно, а он добился. Я увижу другую жизнь; фермеры — те люди, с которыми в будущем я хотел бы работать напрямую. Мне важно знать их образ жизни и их философию, я буду делать сыр, имея под рукой вкусное молоко и свежий воздух.

Не знаю, что меня толкает постоянно переезжать, наверное, внутренне чувствую, что надо что-то менять. Моя работа для меня единственный шанс увидеть мир — через рестораны и другие кухни, работая с людьми со всего света, находя с ними общий язык и общие интересы. Думаю, если у любого молодого человека в возрасте 18–22 лет есть возможность уехать на год в другую страну, чтобы увидеть иной образ жизни, пусть бросает все и уезжает. Необязательно ему это понравится, но он попробует что-то новое. Мной движут именно такие идеи, то, что я делаю, — глоток свежего другого воздуха.

Подробности по теме

Как живут и работают русские повара в США

Как живут и работают русские повара в США

Работа шеф поваром в Пензе. Свежие вакансии на сегодня

Как найти работу по специальности Шеф повар в 2021 г.

У нас на сайте всегда представлено большое количество свежих актуальных вакансий. Используйте фильтры для быстрого
поиска по параметрам.

Для успешного трудоустройства желательно иметь профильное образование, а также обладать необходимыми качествами и
навыками работы. Прежде всего, нужно внимательно изучить требования работодателей по выбранной специальности, затем
заняться составлением резюме.

Не стоит отправлять свое резюме одновременно по всем компаниям. Выбирайте подходящие
вакансии, ориентируясь на свою квалификацию и опыт работы.
Перечислим самые значимые для работодателей навыки, необходимые Вам для успешной
работы шеф поваром в Пензе:

Топ 7 ключевых навыков, которыми Вам нужно обладать для трудоустройства

Также довольно часто в вакансиях встречаются следующие требования:
европейская кухня,
подбор персонала
и мотивация персонала.

Готовясь к собеседованию, используйте эту информацию как чек-лист. Это поможет Вам не только понравиться рекрутеру, но и получить желаемую работу!

Анализ вакансий в Пензе

По результатам анализа вакансий, опубликованных на нашем сайте, указанная начальная зарплата, в среднем, составляет — 28 500.
Нужно учитывать, что приведенные цифры это статистика. Реальная же зарплата при трудоустройстве может сильно отличаться в зависимости от многих факторов:

• Ваш предыдущий опыт работы, образование
• Тип занятости, график работы
• Размер компании, ее отрасль, бренд и др.

Уровень зарплаты в зависимости от опыта работы соискателя

Специалисты по подбору персонала рекомендуют прямо указывать в резюме желаемую зарплату. Ориентируйтесь на приведенные в диаграмме цифры.

Сколько приносит работа шеф поваром в других городах Пензенской области

Сравните сколько зарабатывает «Шеф повар» в крупных городах России

Сколько денег зарабатывают повара?

Повара — неотъемлемая часть кулинарного мира, и те, кто становятся поварами, имеют широкий спектр возможностей выбора работы. Повара нужны в различных кулинарных заведениях, таких как кухни, рестораны, школы, частные дома и мероприятия. Заработная плата, которую способен получать повар, зависит от нескольких факторов, в том числе от места работы, географического положения и уровня опыта.

В этой статье мы рассмотрим, сколько в среднем зарабатывают повара, а также средняя зарплата поваров по штатам.Мы также обсудим, что могут сделать повара, чтобы повысить свою зарплату.

Сколько денег зарабатывают повара?

Средняя национальная зарплата поваров в США составляет 15,02 доллара в час. Однако тип повара может существенно повлиять на его зарплату. Например, шеф-повара зарабатывают более чем в два раза больше, чем повара, со средней зарплатой 31,37 доллара в час.

Шеф-повара также зарабатывают больше, чем обычные повара, их средний годовой доход составляет 23,57 доллара в час.Су шеф-повара получают такую ​​же заработную плату, что и шеф-повар, в среднем 23,39 доллара в час.

Кроме того, географическое расположение повара также может существенно повлиять на его среднюю зарплату. Например, повара в Сан-Франциско, штат Калифорния, зарабатывают в среднем 20,07 доллара в час, а повара в Атланте, штат Джорджия, в среднем зарабатывают 13,66 доллара в час.

Связано: Узнайте, как стать шеф-поваром

Зарплата повара по штату

Ниже приведены средние зарплаты поваров в зависимости от их штата:

• Алабама: 12 долларов.04 в час
• Аляска: 16,88 долларов в час
• Аризона: 46,88 долларов в час
• Арканзас: 13,14 доллара в час
• Калифорния: 17,59 долларов в час
• Колорадо: 41,15 долларов в час
• Коннектикут: 16,04 доллара в час
• Делавэр: 24,21 доллара в час
• Флорида: 13,79 доллара в час
• Джорджия: 23,80 доллара в час
• Гавайи: 28 долларов.84 в час
• Айдахо: 45,10 долларов в час
• Иллинойс: 15,09 долларов в час
• Индиана: 14,09 долларов в час
• Айова: 13,70 долларов в час
• Канзас: 14,73 долларов в час
• Кентукки: 45,92 долларов в час
• Луизиана: 46,10 долларов в час
• Мэн: 15,86 долларов в час
• Мэриленд: 25,31 долларов в час
• Массачусетс: 16 долларов.56 в час
• Мичиган: 13,86 долларов в час
• Миннесота: 16,82 доллара в час
• Миссисипи: 12,50 долларов в час
• Миссури: 48,00 долларов в час
• Монтана: 15,37 долларов в час
• Небраска: 14,76 долларов в час
• Невада: 46,50 долларов в час
• Нью-Гэмпшир: 15,79 долларов в час
• Нью-Джерси: 46,92 долларов в час
• Нью-Мексико: 48 долларов.00 в час
• Нью-Йорк: 47,18 доллара в час
• Северная Каролина: 13,60 доллара в час
• Северная Дакота: 16,22 доллара в час
• Огайо: 13,25 доллара в час
• Оклахома: 13,52 доллара за час час
• Орегон: 14,90 долларов в час
• Пенсильвания: 23,66 долларов в час
• Род-Айленд: 14,95 долларов в час
• Южная Каролина: 22,04 доллара в час
• Южная Дакота: 37 долларов.17 в час
• Теннесси: 12,87 долларов в час
• Техас: 13,94 доллара в час
• Юта: 14,23 доллара в час
• Вермонт: 17,50 долларов в час
• Вирджиния: 15,69 долларов в час
• Вашингтон: 17,40 долларов в час
• Западная Вирджиния: 22,08 долларов в час
• Висконсин: 14,28 долларов в час
• Вайоминг: 28,62 долларов в час

Связано: Узнайте о том, как стать шеф-поваром

Что может повлиять на зарплату повара?

Существует ряд факторов, которые могут повлиять на ваш доход как повара.Ниже приведены наиболее распространенные факторы, влияющие на годовой доход повара:

• Местоположение
• Место работы
• Образование
• Опыт работы
• Размер собственности, на которой работает повар
• Ежедневные обязанности

Местоположение

Как упоминалось ранее, географическое положение повара может существенно повлиять на его заработок. Самым высокооплачиваемым штатом для поваров в 2016 году был Нью-Джерси: Невада, Кентукки и Миссисипи также платили поварам зарплаты выше среднего.Кроме того, некоторые города могут платить больше, чем другие города того же штата. Оживленные районы метро часто предлагают поварам более высокую зарплату из-за большого количества людей, которые во многих местах, где может работать повар, видят ежедневно.

Место работы

Место работы повара также может сыграть большую роль в том, сколько он способен зарабатывать. Хотя многие повара начинают свою карьеру в ресторанах, есть несколько других мест работы, которые следует учитывать, чтобы получать более высокую зарплату.Некоторые из наиболее высокооплачиваемых мест работы включают высококлассные курорты, высококлассные рестораны высокой кухни, компании исполнительского искусства и частные повара для человека, семьи или группы людей.

Связано: 12 лучших профессий в сфере питания

Образование

Хотя для большинства должностей шеф-повара не требуется формального образования, наличие степени кулинара или участие в высших учебных заведениях, связанных с карьерой повара, может повысить ваш шансы получить более высокую зарплату.Формальные программы обучения доступны в нескольких общественных колледжах, кулинарных институтах и ​​университетах. Кроме того, ученичество и добровольная сертификация — еще один способ улучшить ваше резюме в качестве шеф-повара.

Опыт

Как и во многих других профессиях, чем больше у вас опыта работы поваром, тем больше у вас шансов получить более высокую зарплату. Как упоминалось ранее, становление шеф-поваром более высокого уровня, например шеф-поваром, су-шефом или шеф-поваром, может значительно увеличить ваш доход как повара.

Размер собственности, на которой работает шеф-повар

Повара, которые работают на больших площадях или в крупных заведениях, могут иметь право на более высокую заработную плату, чем те, кто работает в небольших местах.

Ежедневные обязанности

Повара, у которых есть более высокий уровень ответственности, обычно получают более высокую зарплату, чем те, у кого меньше обязанностей. Обязанности повара во многом зависят от того, где он работает, а также от его опыта и уровня образования.

Перспективы вакансий для поваров

По данным Бюро статистики труда, ожидается, что потребность в поварах вырастет на 11% с настоящего момента до 2028 года, что является гораздо более высокими темпами роста, чем другие профессии в Соединенных Штатах. Ожидается, что больше всего возможностей для роста у поваров будет в сфере общественного питания, например в ресторанах и других местах, где подают еду.

Какой уровень образования нужен поварам?

Минимальные требования к образованию, чтобы стать шеф-поваром, как правило, — это аттестат средней школы или его эквивалент.Многие повара изучают свое дело, проходя обучение на рабочем месте и получая опыт работы. Однако у поваров есть широкие возможности получить высшее образование в своей области, включая высшее образование, сертификаты и ученичество.

Принося домой зарплату повара

После окончания школы кулинарного искусства не удивляйтесь, увидев широкий диапазон зарплат в доступных профессиональных кулинарных предложениях. Современные повара работают на самых разных кухнях в среде, требующей разного уровня навыков.

Компенсация зависит от множества факторов, некоторые из которых находятся под вашим контролем, а другие — нет. Безусловно, всестороннее образование в области кулинарного искусства увеличивает ваш потенциал мобильности на кухне и прививает набор навыков, необходимых для работы на начальном уровне в широком спектре кухонных ролей.

Ваша первая работа на кухне — это не шеф-повар, поэтому оценивайте свои ожидания на ранней стадии, когда вы занимаетесь своей кулинарной нишей. Индустрия гостеприимства продвигается изнутри, поэтому всегда есть сильный стимул продвигать свою самую профессиональную ногу, независимо от того, на какой кухне вы работаете.

Обучение бизнесу и менеджменту — это образовательные сегменты, которые обеспечивают выполнение руководящих ролей более высокого уровня на кухне и за ее пределами. Если в ваши планы входит шеф-повар и другие должности высшего звена в сфере гостеприимства, обязательно включите бюджетирование, надзор, анализ затрат на питание и закупки в сферу вашего обучения.

Влияние COVID-19 на ресторанную и гостиничную индустрию

Распространение вируса COVID-19 и связанные с ним блокировки уничтожили многие малые предприятия, а рестораны стали одной из наиболее пострадавших категорий экономики.Основные средства массовой информации ежедневно пропагандируют страх, связанный с вирусом. Даже после того, как во многих районах закончились запреты, люди все еще боялись обедать вне дома.

Молодые работники, которые часто работают в индустрии гостеприимства, были одной из наиболее пострадавших демографических групп. После карантина около 5,9 миллиона человек, работающих в ресторанном бизнесе, временно потеряли работу, что составляет около 25% всех потерь рабочих мест в Соединенных Штатах, связанных с кризисом COVID-19. До кризиса 12.В отрасли было занято 3 млн человек. Следующие данные прогноза заработной платы от BLS были до блокировки.

Расширенные (и повышенные) пособия по безработице создавали дополнительные проблемы для неуверенных владельцев ресторанов, поскольку низкая заработная плата в сочетании со страхом заражения вирусом затрудняла поиск персонала в некоторых ресторанах, несмотря на массовые увольнения.

Пандемия может навсегда изменить поведение многих потребителей в Интернете, поскольку службы доставки еды все чаще заменяют обеды вне дома.Следующая статистика BLS была опубликована до кризиса COVID-19. Практически никто не предсказал такую ​​вирусную пандемию, и немногие знают, как мир будет выглядеть через 5 или 10 лет, поэтому к приведенной ниже статистике можно относиться с долей скепсиса.

Перспективы карьеры для поваров и пекарей

Справочник по профессиональным перспективам BLS прогнозирует рост занятости поваров и шеф-поваров на 11% в следующем десятилетии.

Количество людей, нанятых поварами, почти в 18 раз больше, чем количество поваров, и количество рабочих мест также растет аналогичными темпами.

Справочник BLS по профессиональному прогнозу прогнозирует рост занятости пекарей на 6% в следующем десятилетии.

Перспективы карьерного роста для других работников сферы пищевых продуктов и напитков

Ожидается, что в ближайшее десятилетие занятость работников сферы питания и напитков будет расти еще быстрее.

Приведенную выше таблицу можно разбить на работников по приготовлению пищи, барменов, работников по приготовлению пищи, а также официантов и официанток.

Бармены

Справочник BLS по профессиональным перспективам прогнозирует рост занятости барменов на 8% в следующем десятилетии.

Рабочие по приготовлению пищи

Справочник BLS по профессиональным перспективам прогнозирует рост занятости на 8% среди рабочих, занятых в приготовлении пищи, в следующем десятилетии.

Официанты и официантки

Справочник по профессиональным перспективам BLS прогнозирует рост занятости официантов и официанток на 6% в следующем десятилетии.

Высшая зарплата поваров

Должность шеф-повара занимает высшее место в иерархической французской «бригадной» системе организации кухонного персонала.Хотя работа является вершиной кухонной занятости, шкала заработной платы сильно различается в зависимости от профессии. Например, шеф-повар Белого дома получает удивительно скромную зарплату — менее 100 000 долларов — с учетом важности и дурной славы должности.

Топ-долларов Количество вакансий исполнительного шеф-повара ограничено, но лидирующие позиции доступны в ресторанах высокой кухни, а также на внутренних и международных курортах и ​​в отелях. Обычные зарплаты шеф-поваров составляют от 50 000 до 100 000 долларов США, причем самые высокие зарплаты присуждаются в крупнейших и наиболее уважаемых заведениях.

Предпринимательство — достойное занятие для выпускников школы поваров, которое может привести к неограниченному потенциальному доходу. Пищевая революция, произошедшая в начале двадцать первого века, указывает на культуру питания знаменитостей, которая привела к тому, что телевизионные повара стали мейнстримом. Food Network открыла для себя такие известные карьеры, как Бобби Флей и Рэйчел Рэй. Благодаря поддержке, кросс-маркетингу, кулинарным книгам и другим начинаниям, связанным с конкретными брендами, эти знаменитые повара увеличили доход для подающих надежды кулинаров.

Ресторанный бизнес отличается высокой конкуренцией и является одним из самых нестабильных секторов начинающего бизнеса, но в каждом крупном городе есть истории успеха. Процент профессионалов кулинарии, которые становятся богатыми знаменитыми шеф-поварами с культовым статусом, невелик, но по мере того, как любовь к гурманам продолжает стимулировать индустрию, становится все больше шеф-поваров-миллионеров.

Средняя зарплата поваров

Настоящими рабочими лошадками на кухне могут быть линейные повара, помощники шеф-повара и другие участники кухонной деятельности.Работа начального уровня обычно не оплачивается, с заработной платой обычно в диапазоне от 8 до 15 долларов в час. Шеф-кондитеры и су-шеф-повара стоят между руководителями и линейными поварами в иерархии и в шкале заработной платы на большинстве кухонь. Заработная плата на этом уровне в значительной степени определяется конкретными обязанностями на кухне и региональными экономическими факторами.

Например, су-шеф-управляющий, работающий в высококлассном ресторане в Нью-Йорке, может рассчитывать на заработок значительно больше, чем су-шеф без присмотра, работающий в небольшом отеле в Кливленде.

В целом, средняя заработная плата помощников поваров, су-поваров и шеф-поваров составляет от 30 000 до 50 000 долларов в год.

Определите, сколько вы зарабатываете

Заработная плата в большинстве случаев не определяется произвольно. На вашу способность зарабатывать на кухне влияет множество факторов, в том числе:

• Расположение
• Тип заведения питания
• очков опыта
• Образование
• Особые обязанности
• Общие экономические условия
• Размер объекта

Как выпускник кулинарного искусства, не бойтесь мыслить нестандартно при поиске работы.Индустрия гостеприимства и общественного питания выполняет широкий спектр гастрономических функций. Современные повара и повара работают по адресу:

.

• Рестораны высокой кухни
• Курортные отели
• школ
• Больницы
• Спас
• Кейтеринговые компании
• Казино
• Корпоративные объекты
• Круизные линии
• Рестораны быстрого питания
• Фирмы личных поваров

В целом, некоторые из наиболее востребованных вакансий Executive Chef можно найти по адресу:

• Высококлассные внутренние и международные курорты
• Элитных отелей
• Лучшие рестораны изысканной кухни в крупных районах метро
• Продовольственная сеть

Рабочие места в сфере общественного питания, требующие меньшего обучения и приносящие меньший доход, можно найти по адресу:

• Больницы и дома престарелых
• Школы-столовые
• Рестораны быстрого питания и повседневной кухни
• Продуктовые магазины и гастрономы

Сколько денег зарабатывают повара и повара ресторанов?

Валери Бьега не доставляла особого удовольствия приготовлению кофе перед работой.Кофеин, скорее, был тем, что заставляло ее работать каждую смену в качестве повара в популярном ресторане жареной курицы в Бруклине. После 10 с лишним часов — целых 16 для случайного двойного — приготовления и утопления куриных кусков в растекающемся масле для получения золотисто-коричневого хрустящего корочка для туристов и хайп-зверей, уворачиваясь от коллег в узкой очереди, она ездила домой на двух автобусах. в свою квартиру, завершив свой дневной путь около часу ночи

При цене 13 долларов в час из 45-55 часов в неделю, Биега не имела слишком много денег, чтобы показать свой труд.По ее оценкам, более 40 процентов ее ежемесячного дохода ушло на аренду, еще по 20 процентов на ее частное медицинское страхование и транспорт, а еще одна часть покрыла ее телефонный счет. (Выплата долга за кулинарную школу должна подождать.) Несмотря на то, что ее расходы на питание были минимальными, Бьега говорит, что она не могла ничего сделать, кроме переедания с Netflix и восстановления до тех пор, пока рабочий цикл не начнется заново.

«Потребовалось некоторое время, чтобы понять, что, пока я занимался тем, чем хотел — готовил в большом городе, — говорит Бьега, ныне су-шеф в Торонто, — я в основном жил, чтобы работать.”

Для поколения, проданного фьючерсами в сфере гостеприимства через Top Chef бесконечные кулинарные препятствия и самодовольную ухмылку Бобби Флея, реальность Биеги — это всем слишком знакомая правда: повара и повара сегодня измельчают свое тело и разум, чтобы гарантировать комфорт других, но такая работа редко дает средства для поддержания их собственной жизни. Для многих подсобных сотрудников муки из-за долгих часов, мизерных пособий и зарплат, высосанных из-за стоимости жизни в городах с прославленными ресторанами, являются нормой отрасли.

Спустя более десяти лет после Великой рецессии надомная работа по-прежнему очень востребована. Благодаря, казалось бы, бесконечному циклу стремительного роста продаж ресторанов (прогноз на 2019 год — 863 миллиарда долларов), стимулирующего рост рабочих мест в ресторанах (183350 рабочих мест было добавлено в период с мая 2017 года по 2018 год, по данным Бюро статистики труда), занятость поваров по всей стране недавно достигла максимума. -временной максимум: более 2,4 миллиона поваров, по данным Бюро статистики труда. Средняя годовая заработная плата поваров ресторанов выросла по стране с 26 440 долларов в 2017 году до 27 580 долларов в 2018 году, вероятно, благодаря конкурентной борьбе и новому законодательству, гарантирующему минимальную заработную плату в размере 15 долларов.У шеф-поваров и поваров в среднем увеличился еще больший рост: до 52 160 долларов США в 2018 году по сравнению с 49 650 долларов США в 2017 году, хотя их общая численность рабочих мест снизилась более чем на 4,1 процента с 2016 года.

Несмотря на эти в основном восходящие траектории, повара и повара пытаются удержаться на плаву. По данным Pew Research Center, отчасти проблема заключается в том, что рост реальной заработной платы остается неизменным, как и в случае с низкооплачиваемыми работниками в течение нескольких десятилетий. Но Джошуа Кларк, экономист компании Zillow Group, занимающейся базами данных по недвижимости, говорит, что вторым фактором, способствующим резкому росту цен на жилье, является рост арендной платы за последнее десятилетие, опережающий рост заработной платы.Этот кризис особенно сильно ощущается теми, кто находится на нижнем уровне шкалы заработной платы, например, поварами и поварами. И «нет никаких признаков того, что этот разрыв в ближайшее время сократится», — говорит Кларк.

На основании данных опроса американского сообщества Бюро переписи населения США, проанализированных Zillow Group для Eater, повара, повара и шеф-повара, получающие средний доход в своем районе метро, ​​не могут позволить себе самостоятельно снимать апартаменты примерно в половине городов США. там, где работают повара и повара, «подталкивают их еще дальше в места, где нет модных новых ресторанов, которые не богаты удобствами», — говорит Кларк, описывая эти общины как обычно имеющие более низкую арендную плату.Он добавляет, что, находясь в дороге, «можно послушать подкаст, но это все равно скучно».

Одним из наиболее ярких случаев гниения отрасли, вызванного такой динамикой высокой арендной платы и низкой заработной платы, является бегство из Сан-Франциско служебных сотрудников. В октябре 2019 года средняя рыночная арендная ставка за квартиру с одной спальней составляла 3550 долларов в месяц, согласно арендной платформе Zumper, в то время как средний годовой доход повара ресторана в районе метро Сан-Франциско составляет 35210 долларов, по данным Бюро Статистика труда.Понятно, что некоторые повара покидают свои дорогие дома в такие города, как Сакраменто, который более доступен по цене, по крайней мере, на данный момент.

Из-за этого разрыва многие профессионалы вынуждены играть между банкротством и средствами к существованию. Недавние опросы показали, что более 50 процентов поваров Нью-Йорка не имеют оплачиваемого отпуска или больничных листов, и только 31 процент из 1253 ресторанов, участвовавших в общенациональном опросе, предлагают своим сотрудникам медицинское страхование. За девять лет кулинарии Биега могла рассчитывать только на одну работу в США.С., в загородном клубе, где работодатель оплатил ее медицинскую страховку.

«Это одна из отраслей, где здравоохранение не является приоритетом», — говорит Биега, которой поставили диагноз СДВГ и которая ожидает обследования на аутизм. «Нас не волнует, если мы устали или устали — это даже отдаленно не является приоритетом, когда вы пытаетесь платить за квартиру».

Для тех, кому удается пробиться на руководящие должности на кухне, зарплата значительна. Кулинарный веб-сайт Chef’s Pencil сообщил, что за последние два десятилетия разница между ростом средней заработной платы поваров в ресторанах и поваров / шеф-поваров увеличилась, как и разрыв между генеральными директорами и типичными работниками.В период с 2001 по 2018 год процентная разница увеличилась с 57,7 процента до 89,1 процента.

Как и в случае с исполнительными директорами, владельцы ресторанов считают, что запасы квалифицированных кулинарных шеф-поваров невелико, — говорит Ричи Накано, основатель IDK Concepts в Сан-Франциско, добавляя, что «много поваров, когда они достигают уровня шеф-повара. , могут назвать свою цену ».

Тем не менее, многие су-шеф-повара и шеф-повара говорят, что их высокая зарплата обходится дорого. Физические потребности в работе линии не полностью прекращаются, и появляется повышенная ответственность наряду с увеличением рабочего времени без оплаты сверхурочных.

«Сейчас у нас напряженный сезон, и на прошлой неделе я потратил 80 часов», — говорит Энди Хирт, су-повар конференц-центра Lynnwood в Вашингтоне, отмечая, что от 50 до 60 часов более типично. «Иногда это мелочь, и вы знаете, что как повар, когда вы закончили в течение дня, вы уже сделали и в течение дня. Но как шеф-повар вы постоянно беспокоитесь о каждой мелочи ».

Горстка игроков отрасли пытается повысить зарплату МакГайверу своим подчиненным: Группа гостеприимства Дэнни Мейера на Юнион-сквер в 2015 году представила свою политику «Включено гостеприимство», которая повысила цены на меню и устранила чаевые в нескольких ресторанах, увеличение на 20 человек вспомогательного персонала и льготы для всего персонала; Джош Левин и Катрина Джазайери отказались от чаевых и ввели разделение прибыли для всех сотрудников, когда они открыли Juliet в Сомервилле, штат Массачусетс.Но по большей части система сохраняется, как и десятилетиями.

Неудивительно, что, несмотря на сообщения о ресторанном буме, многие повара и повара делают карьеру вне ресторанов. По данным Бюро статистики труда, некоторые повара углубляются в рынок частных поваров, где средняя годовая зарплата на 10 000 долларов больше, чем у поваров ресторанов. (Некоторые организации считают, что средняя по стране зарплата частных поваров намного выше, около 68000 долларов в год.Между тем, многие повара переходят на готовку в корпоративном и частном секторах, в казино и отелях, где средняя заработная плата поваров и шеф-поваров на 7–11 000 долларов выше, чем в ресторанах, по данным Бюро статистики труда.

А еще есть такие работницы, как Ханна Братство, бывшая су-шеф-повар апсайдера в Мидтауне Манхэттена, которая вместе с несколькими своими бывшими одноклассниками по кулинарной школе навсегда вешает свои белые блюда.

Совсем недавно она нашла себе передышку на работе в качестве менеджера по продукту в сыроваренной компании в Бруклине, которая доставляет товары в рестораны Нью-Йорка; ее нынешняя зарплата вдвое больше, чем 600 долларов в неделю на последней работе повара.Когда она ходит в рестораны по своей нынешней работе, она ее не пропускает.

«Я люблю заботиться о людях и кормить их, но никогда не было ощущения, что я делаю это», — говорит Brotherhood. «Было такое чувство, что ты пойдешь, сделаешь немного запасов и поедешь домой — за очень небольшие деньги».

Мэтью Седакка — писатель, живущий в Бруклине.
Кэролайн Фигель — иллюстратор и аниматор из Бруклина, Нью-Йорк.

Подпишитесь на

Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Сколько получает кулинарный повар? | Работа

Автор: Эшли Донохо Обновлено 26 марта 2018 г.

Повара-кулинары используют свои лидерские и кулинарные навыки, чтобы персонал кухни работал вместе, чтобы безопасно и эффективно готовить еду, которая нравится гостям.Обучаясь многим своим навыкам на работе, повара не только готовят и готовят еду, но и используют свое творчество, чтобы придумывать новые рецепты и блюда для ресторанов. Работа шеф-поваром может быть хорошим выбором, если вы любите готовить и придумываете новые идеи на кухне, и не против взять на себя руководящую роль. Сколько денег вы можете заработать как шеф-повар, зависит от вашего опыта, типа ресторана или другой обстановки, в которой вы работаете, а также от того, специализируетесь ли вы на том или ином стиле кулинарии.Возможность управлять собственной кухней или рестораном — это возможность, которая может увеличить ваш заработок и дать вам некоторую гибкость в вашем рабочем графике.

Описание работы

Повара-кулинары работают на кухнях, чтобы гарантировать, что еда свежая, безопасная и приготовленная. Они проводят большую часть своего времени, используя оборудование для резки, измельчения, нарезки и разогрева пищи. Помимо приготовления еды, они часто создают свои собственные рецепты и меню, следят за тем, чтобы кухня была должным образом укомплектована и продезинфицирована, обучают других поваров и руководят кухонным персоналом, чтобы работа была скоординирована.Повара, являющиеся владельцами ресторанов, также выполняют такие бизнес-задачи, как планирование, бухгалтерский учет и маркетинг.

Повара проводят долгие часы, стоя на переполненных кухнях, что может быть опасно, поэтому для выполнения физической работы и предотвращения несчастных случаев важно иметь физическую выносливость и соблюдать меры предосторожности. Креативность и хорошее обоняние и вкус позволяют поварам готовить вкусные рецепты. Лидерские навыки и бизнес-опыт особенно полезны для шеф-поваров и индивидуальных предпринимателей.

Требования к образованию

После получения аттестата об окончании средней школы вы можете получить навыки, необходимые для работы шеф-поваром, пройдя обучение на рабочем месте в качестве повара или успешно завершив программу кулинарного искусства.При обучении на работе ожидайте, что у вас будет опытный шеф-повар, который научит вас методам приготовления пищи. Повышение до должности шеф-повара может произойти после нескольких лет работы. Записавшись на программу кулинарного искусства, вы будете выполнять практическую работу, чтобы научиться безопасно готовить и готовить еду на кухне. Программа также может потребовать прохождения стажировки для получения опыта работы. Дополнительный сертификат Американской кулинарной федерации доступен для поваров с опытом работы.

По состоянию на май 2016 года средняя заработная плата шеф-поваров и шеф-поваров составляет 43 180 долларов в год или 20 долларов США.76 в час; это означает, что половина поваров зарабатывала больше, а половина — меньше. Ежегодный заработок повара варьируется от менее 23 630 долларов для 10 процентов бедных до более 76 280 долл. США для 10 процентов лучших. Повара, работающие в ресторанах, в среднем получали 43 750 долларов в год, в то время как повара, работающие в компаниях исполнительского искусства, работали лучше и зарабатывали в среднем 69 150 долларов в год.

Промышленность

Более половины шеф-поваров готовят в ресторанах, которые часто являются загруженными и могут находиться в частной собственности.Другие работают в отелях, предприятиях общественного питания или аттракционах; готовить для физических лиц в их частных резиденциях; или предложить услуги кейтеринга. Они часто работают с другими кулинарами на кухне, чтобы гарантировать безопасное и своевременное приготовление еды. Обычно работает полный рабочий день с ненормированными и сверхурочными часами. Повара, работающие в сфере общественного питания или владеющие своими ресторанами, могут выбрать более регулярный и удобный для семьи график работы, хотя управленческие задачи требуют дополнительных часов вне кухни.

лет опыта

Кулинарные повара имеют возможность зарабатывать больше денег на протяжении всей своей карьеры, приобретая опыт работы на кухне или приобретая навыки приготовления определенных продуктов, например, выпечки или вегетарианских блюд. Повышение в должности шеф-повара, менеджера кухни или главного менеджера ресторана также ведет к более высоким возможностям заработной платы, как и работа в элитных заведениях. Посмотрите, как один только опыт может повлиять на зарплату типичного шеф-повара, по состоянию на март 2018 г .:

• Начальный уровень: 19 763 долл. США — 56 728 долл. США
• В середине карьеры: 22 068 долл. США — 54 775 долл. США
• Опытный: 22 800 долл. США — 56 472 долл. США
• Поздняя карьера: 24 522 доллара — 61 042 доллара

Тенденция роста рабочих мест

Высокая текучесть кадров на местах и ​​увеличение числа клиентов, желающих как здоровую, так и высококачественную еду в ресторанах, предоставляют возможность новым поварам-кулинарам присоединиться к профессии.В период с 2016 по 2026 год шеф-повара и повара могут ожидать роста занятости выше среднего на 10 процентов, что приведет к появлению около 14 100 новых рабочих мест. В первую очередь, рестораны ищут опытных поваров, уделяющих особое внимание качеству. Те, кто хочет работать в престижных заведениях, могут рассчитывать на высокую конкуренцию за эти высокооплачиваемые должности повара.

Сколько зарабатывает повар в США? | Работа

By Aurelio Locsin Обновлено 28 марта 2018 г.

Поскольку они управляют кухонным персоналом и ресурсами, а также готовят еду, поваров также называют шеф-поварами.Шеф-повара зарабатывают зарплату, регулярно работая по 12 часов в день, в том числе рано утром, чтобы следить за доставкой продуктов, и поздним вечером, чтобы закрыть свои кухни и запланировать следующий день. По данным Статистического управления труда США, приблизительно 134 000 шеф-поваров и шеф-поваров в США зарабатывали в среднем 47 390 долларов в год, или 22,79 доллара в час, по состоянию на май 2016 года.

Средняя зарплата поваров

Повара высшего уровня зарабатывали более 76 280 долларов США, или 36,67 доллара в час, в то время как самые низкие заработки получали менее 23 630 долларов, или 11 долларов США.36. Обязанности повара зависят от их званий. Шеф-повара — высший авторитет на своей кухне. Они планируют меню, нанимают и обучают кухонный персонал, а также контролируют деятельность подчиненных поваров. Су-шеф-повара выступают в роли заместителей командира. Повара-специалисты специализируются на таких блюдах, как выпечка, мясо, супы, овощи и салаты.

Заработная плата по работодателям

Крупнейшими работодателями поваров в 2016 году были рестораны с полным спектром услуг, в которых находилось чуть более половины всех должностей, и предлагали в среднем 43 750 долларов США в год, или 21 доллар США.03 в час. Лучше всего оплачивалась работа в компаниях исполнительского искусства в среднем 69 150 долларов, или 33,25 доллара в час. Работодатели не требуют от поваров специального образования. Многие профессионалы получают свои навыки в процессе работы. Однако формальное обучение доступно в профессиональных училищах, колледжах и университетах. Cordon Bleu, например, предлагает сертификаты и ученые степени в области кулинарии, кулинарного менеджмента и кондитерского искусства. Некоторые кулинарные институты, отраслевые ассоциации и профсоюзы также проводят двухлетние программы ученичества, которые сочетают обучение в классе и практический опыт.

Заработная плата по местоположению

В 2016 году в штате с самым большим населением, Калифорния, было больше всего клиентов и больше всего рабочих мест для поваров: 18 610 должностей составляли в среднем 49 810 долларов США в год или 23,95 доллара США в час. Самым высокооплачиваемым штатом по профессии был Нью-Джерси со средней заработной платой 61 970 долларов, или 29,79 доллара. Что касается городских районов, самый густонаселенный город Нью-Йорк показал самую высокую занятость — 11 040 от общего числа рабочих мест. Его средняя зарплата составляла 48 170 долларов, или 23 доллара.16.

Перспективы трудоустройства

BLS прогнозирует рост рабочих мест для поваров и шеф-поваров на 10 процентов с 2016 по 2026 год, что немного быстрее, чем 9-процентный рост, прогнозируемый для руководителей предприятий по приготовлению пищи, а также выше 7 процентов. прогнозируется для всех рабочих мест в стране. Растущее население с большим располагаемым доходом будет требовать более качественные блюда, и это побудит рестораны нанимать более опытных поваров. Наилучшие перспективы будут у тех, кто имеет многолетний опыт кулинарии и продемонстрировал деловую хватку.Конкуренция будет сильной в заведениях с более высокой оплатой, таких как высококлассные рестораны, отели и казино.

Сколько зарабатывают повара? | Кулинарное искусство

Стать профессиональным шеф-поваром открывает множество различных возможностей трудоустройства. Многие задают вопрос: «Сколько денег вы можете заработать как повар?» Хотя географическое положение играет важную роль, когда дело доходит до заработной платы, дополнительные переменные, такие как опыт работы и образование, также определяют заработок повара.

В чем разница между поваром и поваром?

Чтобы полностью понять размер заработной платы, которую может получать шеф-повар, вам необходимо иметь четкое представление об иерархии на профессиональной кухне.Вы можете слышать, как многие люди называют себя поварами, но этот термин можно поменять местами с различными ролями на кухне. Это широкий термин, который необходимо понимать.

Повар — это кухонный работник начального и среднего звена. Они будут следовать определенным рецептам и не отклоняться от того, что предписано рецептом. Среди поваров существует иерархия в зависимости от роли, которую они играют на кухне. Это часто начинается снизу с подготовительного повара и переходит через салатную станцию, жаркое и более сложные станции, такие как гриль или рыба.Повар может иметь возможность стать шеф-поваром, когда он наберется опыта и станет более преданным своей профессии.

Повар — это высокопоставленный кухонный работник, который будет отвечать за многие области. Это может включать в себя управление персоналом и организацию рабочих мест по всей кухне. Они будут участвовать в планировании меню, создании новых блюд и экспериментировании с ингредиентами и рецептами. Те, кто получил звание шеф-повара, уже несколько лет работают в кулинарном мире.

Также важно понимать, что есть разные повара. У каждого типа повара будут разные роли на кухне и разные возможности заработка. Мы объясним каждый тип повара более подробно ниже.

Хотя в этом нет необходимости, большинство людей, серьезно относящихся к продвижению в кулинарной индустрии, пройдут какое-либо формальное обучение, чтобы развить базовые навыки на кухне. Лица, прошедшие формальное обучение, будут иметь более широкий выбор возможностей трудоустройства, а также могут иметь больший потенциал заработка.

Зарплата шеф-повара По титулу

Кулинарная индустрия ничем не отличается, когда дело доходит до заработной платы. Вы войдете в эту отрасль как повар, потому что это титул начального уровня, который присваивается сотрудникам на кухне. Вы должны продвигаться вверх по служебной лестнице, и каждое полученное вами звание может способствовать увеличению вашей заработной платы.

Руководящие повара

Руководящие должности поваров отвечают за работу кухни и обеспечивают общий успех ресторана. В кулинарном мире была установлена ​​иерархия, обеспечивающая эффективное приготовление пищи и четкое понимание цепочки подчинения на кухне.

• Шеф-повар — Шеф-повар будет руководить всей кухонной деятельностью. Такие повара обычно тратят около 20% -60% своего рабочего времени на приготовление пищи, но они являются важной частью обеспечения бесперебойной работы кухни. Шеф-повар отвечает за найм, оплату труда и еды, закупки и общую работу кухни. Во время обслуживания они пробуют ингредиенты, моделируют презентацию тарелок для персонала и часто работают «на проход», когда еда покидает кухню и отправляется клиентам, чтобы обеспечить презентацию, время и качество еды.Средний национальный доход шеф-повара составляет 60 050 долларов в год.
• Chef De Cuisine — Chef De Cuisine отличается от шеф-повара тем, что почти полностью сосредоточен на надзоре за производством продуктов питания и имеет меньше административных обязанностей. У них много одинаковых обязанностей, включая наем и обучение персонала, надзор за приготовлением еды и окончательной сервировкой. Однако шеф-повара выполняют больше административных функций и в конечном итоге несут ответственность за все аспекты работы предприятия общественного питания.Повара будут более активно заниматься приготовлением пищи. Как и в случае с любой другой должностью шеф-повара, чтобы получить этот титул, потребуются годы опыта. Средний доход повара по стране составляет 53 712 долларов.
• Шеф-повар — Шеф-повар на некоторых кухнях — это то же самое, что и шеф-повар. Их основная роль — контролировать всю кухонную деятельность, поддерживать инвентарь, заказывать расходные материалы, и они могут даже нести ответственность за обучение новых сотрудников.Средний национальный доход шеф-повара составляет 48 907 долларов в год.
• Су-шеф — На многих кухнях су-шеф занимает второе место по рангу на кухне. Они ответят руководителю или шеф-повару. Су-шеф выполнит заказы и поможет реализовать задумку ресторана. Они будут напрямую общаться с поварами и следить за тем, чтобы у них было все необходимое для приготовления еды. Су-шеф будет принимать более сложные решения, чем шеф-повар.Средний заработок су-шеф-повара по стране составляет 48 606 долларов в год.

Что может повлиять на зарплату шеф-повара?

При определении заработной платы шеф-повара необходимо учитывать множество факторов. Основные переменные включают:

• Местоположение
• Место работы
• Образование
• Опыт
• Размер места проведения
• Ежедневные обязанности

Местоположение

Как мы видели выше, местоположение будет иметь значение, когда дело доходит до того, сколько повар сделает.Некоторые города могут платить больше, чем другие города того же штата. Оживленные районы метро часто предлагают поварам более высокую зарплату из-за большого количества людей, которых это место может видеть ежедневно.

Место работы

Повара нужны не только в ресторанах, но и во многих кулинариях. Частные повара, повара мероприятий, повара отелей и курортов и инструкторы шеф-повара — примеры мест, где повар может работать вне традиционной обстановки ресторана. Самые высокооплачиваемые места для работы поваров — это высококлассные курорты, рестораны высокой кухни, компании исполнительского искусства и частный повар для отдельного человека или семьи.

Образование

После получения аттестата об окончании средней школы вы можете получить навыки, необходимые для работы шеф-поваром, через обучение на рабочем месте в качестве повара или пройти ускоренный курс обучения в кулинарной школе. Хорошая кулинарная школа может предложить формальное обучение, сертификаты и стажировки, чтобы улучшить ваше резюме и получить опыт работы. Наличие кулинарного сертификата и участие в сопутствующих возможностях, таких как ученичество, — отличный способ повысить ваши шансы на получение более высокой зарплаты.

Опыт

Как профессиональный повар, у вас будет возможность зарабатывать больше денег по мере развития карьеры. На протяжении своей карьеры повара приобретают опыт работы на кухне и приобретают навыки работы на различных станциях и выполнения различных обязанностей, помимо приготовления пищи, таких как закупки и руководство командой. Повышение до су-шеф-повара, шеф-повара или шеф-повара ведет к более высокой зарплате.

Размер заведения

В целом заведения, которые обслуживают большое количество людей, имеют высокую цену на одного клиента или предоставляют другие услуги, приносящие доход (казино и курорты), могут предлагать своим сотрудникам более высокую заработную плату.

Ежедневные обязанности

Опыт так много значит в кулинарном мире. Чем больше обязанностей у шеф-повара, тем выше уровень заработной платы, на которую он будет иметь право. Обязанности повара зависят от места его работы, опыта и уровня образования.

Тенденции роста рабочих мест

В наши дни многие повара предпочитают работать вне традиционной ресторанной системы. Некоторые изучают рынок частных поваров, где средняя годовая зарплата как минимум на 10 000 долларов больше, чем у повара ресторана.Другие высокооплачиваемые направления включают корпоративный мир, казино и отели. Средняя зарплата этих поваров на 7–11 000 долларов выше, чем в ресторанах.

У новых поваров всегда есть много возможностей присоединиться к этой области. Специалисты в сфере кулинарии ожидают, что к 2026 году рост занятости составит 10%, и к 2026 году будет создано более 14 000 новых рабочих мест.

Новые рестораны ищут опытных поваров на будущее, поскольку они уделяют особое внимание высококачественной, высококлассной и здоровой пище. Благодаря высококачественным блюдам в меню повара могут рассчитывать на более высокую конкуренцию за рабочие места и более высокооплачиваемые должности.

Работа повара

Работа повара сильно отличается от стандартной офисной работы с 9 до 5. Работа на кухне — это долгие, а иногда и непостоянные часы, работа с разными личностями и множество физических требований. Однако карьера шеф-повара также полна творчества, гибкости, страсти и независимости.

Вот некоторые преимущества карьеры кулинара, которых вы не увидите на своей зарплате:

Творчество

Для повара приготовление еды — это невероятная форма самовыражения, которой вы можете поделиться с другими.Вы можете создавать новые рецепты, экспериментировать с ингредиентами и даже создавать свой ресторан. Кулинарное искусство — отличный способ продемонстрировать свои творческие способности с помощью еды.

Работа с другими талантливыми поварами

Это отличный способ окружить себя творческими, целеустремленными и единомышленниками. Есть много невероятно талантливых людей, и у вас будет возможность работать с ними каждый день на кухне.

Работа на себя

Если вы предпочитаете гибкий график, то кулинария может вам это предложить.У талантливых поваров всегда есть возможность узнать что-то новое и поработать в разных местах. Если вы независимый человек, который ценит гибкость, профессиональная кухня полна потенциала.

Рестораны всегда ищут квалифицированных поваров и поваров, поэтому возможности карьерного роста открываются, когда вы готовы изучить новые методы, переехать в другое место или просто сменить темп. Вы также можете подумать о карьере личного повара для еще большей свободы.

Чтобы стать поваром, потребуются многолетний опыт и упорный труд.Чтобы преуспеть в этой отрасли, вам придется много работать и увлекаться кулинарным искусством. Работа на кухне начального уровня начинается с очень низкой заработной платы, поэтому вы должны понимать, что этот карьерный путь имеет много возможностей, но вам придется много работать, чтобы их получить.

Если вы увлечены кулинарией, не боитесь выполнять свою работу и заинтересованы в том, чтобы присоединиться к развивающейся сфере, наполненной талантливыми поварами, кулинарное искусство может стать полезной карьерой на всю жизнь.

CulinaryLab Cooking School

CulinaryLab School предлагает годичную дипломную программу для тех, кто хочет стать шеф-поваром, изучить современные методы приготовления пищи и продолжить карьеру в кулинарии.Наша программа направлена ​​на обеспечение наиболее эффективного обучения с помощью целенаправленного онлайн-обучения, практических повторений для улучшения мышечной памяти, а также возможностей наставничества.

Мы предлагаем:

• Соотношение учеников и учителей 12: 1
• 1000-часовое обучение
• Практическое обучение без учебников
• Кулинарное обучение профессионального уровня
• Модули повышения квалификации

Если вы стремитесь к стать шеф-поваром и работать на профессиональной кухне, свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о наших программах.

Chef Pay — Заработная плата и льготы для поваров и поваров

Работая поваром, вы обнаружите, что на разных местах работы будет выплачиваться разная заработная плата за все доступные места повара. Вы можете получать очень хорошую зарплату, если вы работаете, например, в роскошном отеле, и базовую зарплату, если устраиваетесь на работу в обычном кафе или небольшом пабе.

Обладая обширным обучением шеф-повара, вы должны подать заявку на лучшую возможную работу и всегда помнить, что работа шеф-повара позволяет продвигаться по службе, так что в конечном итоге вы сможете добраться до должности главного шеф-повара или шеф-повара, которая приносит больше всего.Заработная плата может выплачиваться почасово или ежемесячно, и вы также будете иметь право на определенные льготы в зависимости от того, где вы работаете, например, пенсионный план 401 (K), медицинские льготы, оплачиваемый отпуск, страхование жизни и многое другое.

Рестораны и отели: В обычной ресторанной среде шеф-повар имеет возможность зарабатывать от 40 000 долларов и выше, а в пятизвездочной роскошной среде вы можете зарабатывать до 100 000 долларов в год. Су-шеф может зарабатывать от 60 000 до 80 000 долларов в год, а шеф-повар может зарабатывать от 35 000 до 70 000 долларов в год.Шеф-повар ресторана или курортного отеля может получать зарплату шеф-повара от 30 до 45 тысяч долларов. Коммунальный шеф-повар получает ежегодную зарплату шеф-повара от 20 до 30 тысяч долларов в год. Зарплата кондитера составляет около 4500 долларов в месяц. Помощники повара могут получать различную заработную плату шеф-повара, как и повара в отеле или ресторане. Как помощник повара вы рассчитываете на сумму около 20 000 долларов в год, а приготовители пищи могут зарабатывать от 8 000 до 16 000 долларов в год.

В гостиничном и ресторанном бизнесе есть много возможностей для роста и множество возможностей, которыми можно воспользоваться.Через несколько лет вы легко сможете стать шеф-поваром. Достигнув этой должности, вы даже можете подумать об открытии собственного ресторана и заработать себе зарплату повара.

Общественное питание и розничная торговля: В сфере общественного питания вы можете рассчитывать на среднюю зарплату шеф-повара от 35 000 до 75 000 долларов в год. Чрезвычайно низкая заработная плата в сфере общественного питания составляет около 22 000 долларов, в то время как высокая зарплата городского поставщика услуг общественного питания с высококлассной и элитной клиентурой может достигать 200 000 долларов.Все это зависит от типа кейтерингового бизнеса, регионов, в которых вы работаете, клиентов, которых вы привлекаете, и размера кейтеринговой компании. Главный шеф-повар зарабатывает около 45 000 долларов в год, а су-шеф — около 35 000 долларов. Комиссионный шеф-повар в кейтеринговой компании может зарабатывать около 27 000 долларов в год, а шеф-повар зарабатывает в среднем 30 000 долларов. Полу-шеф-повар зарабатывает от 25 до 30 тысяч долларов в год. Помощники повара зарабатывают около 22000 долларов, в то время как приготовители пищи также зарабатывают в этом регионе.

В сфере общественного питания или розничной торговли вы получите большой опыт, и эта среда очень поможет вам, если вы однажды захотите открыть свой собственный бизнес в сфере общественного питания или гостеприимства. Кейтеринг и розничная торговля также позволяют поварам работать в самых разных местах для проведения свадеб, мероприятий и частных мероприятий, что очень весело.

Должности в социальной службе и в государственном секторе: В секторе государственных услуг у вас есть возможность выбрать из большого количества рабочих мест повара, которые позволят вам работать в самых разных местах, таких как пожарные депо, общественные центры, дома престарелых, школы , больницы, тюрьмы, реабилитационные центры, центры содержания под стражей и многое другое.В этих общественных местах вы можете работать руководителем или шеф-поваром, шеф-поваром, помощником повара, заведующим кухней, главным поставщиком питания, менеджером по кейтерингу и приготовителями еды. Здесь не так много уровней, как в ресторанном и гостиничном бизнесе или в сфере общественного питания, но есть много возможностей и мест для работы. Существуют различные зарплаты поваров, которые вы можете получать, но вот лишь некоторые из зарплат в государственном секторе для поваров и поваров, которые вы можете получать. Повара в школах могут зарабатывать от 10 000 до 22 000 долларов, а в больнице, клинике, кабинетах врачей и хосписах вы можете зарабатывать в среднем от 22 000 до 27 000 долларов.

В пенсионном центре вы можете работать поваром, зарабатывая около 12 долларов в час, в то время как некоторые должности в кафетерии в зданиях совета, аукционных домах, музеях и пожарных частях предлагают около 24 000 долларов. В отделении исправительных учреждений вы можете работать поваром или помощником повара, заведующим общественным питанием и кухней, зарабатывая от 2000 до 4000 долларов в месяц. Еще одна государственная служба, которую вы можете получить в кулинарии, — это служба в военно-воздушных силах, военно-морском флоте или армии.Здесь можно заработать неплохую сумму до 90 000 долларов в год.

Хотя на некоторых государственных или государственных должностях платят меньше, чем в отелях и ресторанах, это очень хорошее место для начала вашей карьеры, и если вам нужно получить больше опыта в качестве повара или помощника повара, это одно из лучших мест. способы сделать это. Это также идеально, если вы хотите работать на правительство и служить своей стране, но при этом получить опыт в своей страсти и области знаний.

Индустрия быстрого питания: Работа в сфере быстрого питания может понравиться только некоторым шеф-поварам, и в большинстве случаев повару быстрого приготовления и повару закусочной не требуется иметь такой большой опыт, как у повара-гурмана.Повар, работающий на короткие сроки, будет получать заработную плату в зависимости от места работы и обычно почасовой оплаты. Вы можете работать поваром быстрого приготовления в индустрии быстрого питания в закусочной, кафе быстрого питания, грилях, кофейнях, кафе, бистро, проезжать мимо заведений общественного питания или выносить рестораны. Заработок вашего повара также будет зависеть от вашей должностной инструкции и области, в которой вы работаете. Некоторые повара, работающие на короткие сроки, также являются руководителями кухни или генеральными менеджерами и зарабатывают больше, чем просто линейный повар. Средний заработок повара быстрого приготовления в средней категории составляет 9 долларов в час.Об этом сообщает Бюро труда США.

В фаст-фуде, помимо повара быстрого приготовления, вы также можете нанять линейного повара, повара-гриля и другие должности кухонного персонала. Ниже приведены зарплаты поваров, основанные на средней годовой заработной плате в Сиэтле, штат Вашингтон. Повар быстрого приготовления зарабатывает 24000 долларов, линейный повар — 22000 долларов, а повар-гриль — около 19000 долларов.