Самые вкусные сыры

Сыры пользуются популярностью в той или иной степени во всех странах мира. Многообразие сортов этого кисломолочного продукта поистине поражает. В одной только Франции, а в этой стране имеет место настоящий культ сыра, насчитывается более 500 сортов сыра! Твердые и мягкие, острые и сладкие, сыры с плесенью и сыры с дырками, все они готовятся по-разному, но есть самые популярные и любимые сорта, покупаемые во всем мире. Именно о них мы и поговорим сегодня.

Лучшие сыры мира

Конечно, о вкусах не спорят. Кто-то обожает сыр, а кто-то к нему полностью равнодушен, но среди такого многообразия сортов наверняка каждый найдет то, что действительно придется по душе. Кроме того важно знать, с каким вином или соусом лучше сочетать тот или иной сыр. Этот продукт является самой лучшей закуской к вину, уж французы-то толк в винах и сырах знают, а у них самая популярная закуска к вину — это как раз сырная нарезка.

1. Пармезан. Об этом итальянском сыре слышал каждый, но далеко не каждый пробовал или даже видел его на прилавке. Это самый твёрдый сыр в мире, который созревает от 12 до 36 месяцев. Для получения одного килограмма Пармезана требуется целых 16 литров молока, но благодаря уникальной итальянской технологии на выходе получается уникальный сыр с глубоким ароматом и нотками лесного ореха. Готовая головка сыра весит порой до 40 килограмм, поэтому сыр всегда продается в магазинах уже фасованным. При нарезке сыр очень часто крошиться — настолько он твёрд.

2. Моцарелла. Этот итальянский молодой сыр также у многих на слуху. Традиционно этот сыр производится из молока молодых буйволиц, но в последние годы стали появляться экземпляры из коровьего молока. Сыр Моцарелла трудно спутать с любым другим, так как продается он в виде сырных белых шариков, замоченных в рассоле. Этот сыр очень нежный на вкус, его активно используют при приготовлении салатов, пиццы, лазаньи и др.

3. Маскрапоне. И снова сыр родом из Италии. Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, по своему виду и консистенции больше напоминающий крем или мягкое масло. Именно этот сыр часто используют при приготовлении таких десертов, как тирамису. Он очень жирный и его часто мажут на бутерброды вместо масла.

4. Камбоцола. А вот это уже сыр немецкий. Он представляет собой коровий сыр с плесенью, сочетающий в себе черты двух сыров: горгонцола и камамбер. Камбоцола — мягкий сыр с отличительным запахом и ярким вкусом.

5. Бри. Один из самых знаменитых и древних французских сыров. Этот мягкий сыр из коровьего молока с плесневой корочкой когда-то украшал обеденный стол французских королей, так что уже в Средние века сыр Бри ценился. У этого сыра всегда было много почитателей, и его действительно стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Быть может это любовь? Бри — мягкий и очень приятный на вкус сыр с легким запахом нашатыря. Чем старше сыр Бри, тем он острее. Аромат у него довольно специфический, нужно привыкнуть.

6. Дорблю. Немецкий сыр с плесенью, иначе говоря — голубой сыр. Вопреки распространенному заблуждению, не каждый сыр с плесенью является сыром Дорблю, но на просторах постсоветского пространства эта ошибка очень распространена. Дорблю — плотный и рассыпчатый сыр светлого кремового цвета с голубоватыми прожилками. Прекрасно сочетается по вкусу с орехами, фруктами, а также с красным сухим вином.

7. Камамбер. Французский мягкий жирный сыр белого цвета с нежным грибным вкусом и непревзойденным ароматом. Изготавливается из коровьего молока. Его сложно спутать с любым другим сыром, так как снаружи он покрыт белой плесневой пушистой корочкой, а внутри он мягкий. Сегодня этот сыр очень популярен как во Франции, так и за ее пределами.

8. Горгонзола. Островато-сладкий голубой итальянский сыр родом из Италии, вызревающий за 2-4 месяца. При разрезе этого сыра на срезе хорошо видны зеленые полосы. Этот сыр часто позиционируют как десертный. Он прекрасно сочетается с красными винами.

9. Рокфор. Всемирно известный голубой французский сыр, изготавливаемый ранее исключительно из овечьего молока. Сегодня он также делается из молока коровьего и очень ценится во всем мире, в том числе и в России. Сверху данный сыр покрыт белой блестящей и немного влажной корочкой. Рокфор отличается ярким вкусом лесных орехов со сложным пикантным ароматом.

10. Тет-де-Муан. Полутвёрдый швейцарский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Его название дословно можно перевести, как «Голова монаха». И в названии кроется история происхождения этого сыра, ведь сыр этот — монастырский. Создан он был 800 лет назад в монастыре Бельле и даже какое-то выполнял роль денежного эквивалента. Традиционный рецепт изготовления этого удивительного сыра не меняется вот уже несколько столетий. Его также не принято нарезать, а только соскабливать. Тет-де-Муан идеально сочетается с белым сухим вином.

11. Кабралес. Полутвёрдый испанский голубой сыр, изготавливаемый в уникальных условиях, а именно в пещерах в окрестностях Кабралесах. Идеально сочетается с молодым красным вином.

12. Чеддер. Чеддер — сыр, любимый поварами со всего мира. Это яркий английский твёрдый сыр из цельного молока с ореховым, слегка острым и кисловатым привкусом.

13. Грюйер. Твёрдый швейцарский сыр желтого цвета с острым пикантным ароматом и ореховым вкусом. В зависимости от времени созревания Грюйер имеет разный вкус. Молодой Грюйер носит название «мягкий» и зреет в течение 5 месяцев, «полусолёный» Грюйер зреет 8 месяцев, «солёный» — 10 месяцев, «высший сорт» — более года, «старый» — от 15 месяцев.

14. Конте. Знаменитый полутвёрдый французский сыр, производимый исключительно из молока коров следующих пород — симментальской и монбельярдской. Вызревает этот сыр в течение 8-12 месяцев. Сыр Конте отличает выраженный сладковатый ореховый вкус, однако каждой головке сыра присущ свой собственный уникальный аромат. Это происходит из-за различных условий изготовления, а также времени года. Всего насчитывают 90 оттенков вкуса сыра Конте, и 6 основных вкусов: фруктовый, молочный, жжёный, пряный, травяной и животный. Этот сыр является одним из самых любимых во Франции, его подают и как отдельное блюдо в конце трапезы, и как ингредиент к другим блюдам. Сыр Конте сочетается с любыми винами.

15. Эмменталь. Полутвёрдый сыр родом из Швейцарии. Его отличает пикантный пряно-сладковатый вкус, большие полости внутри головки сыра (дыры). Данный сыр свободно производится во многих странах мира, так что если вы увидите в магазине сыр под таким названием, это еще не означает, что он привезен из Швейцарии.

А вам приходилось пробовать какой-нибудь сыр из списка выше, и пришелся ли он вам по душе?

20 самых вкусных сыров в мире

Пуле

Сыр Pule считается самым дорогим в мире. За килограмм этого кулинарного изыска придется заплатить около 1275$. Такая высокая цена обусловлена тем, что для его изготовления используется молоко ослиц балканской породы. Эти редкие животные обитают только в сербском заповеднике Засавица, который расположен недалеко от Белграда. Для производства 1 кг готового сыра потребуется не менее 25 литров свежего молока. Сыр имеет рассыпчатую консистенцию белого цвета и пряно-соленый вкус.

Халлуми

Первое, что должен попробовать турист, посетивший Кипр, — это сыр Халлуми. Ведь нельзя представить трапезу настоящих киприотов без сыра Halloumi. Его изготавливают из овечьего и козьего молока и мяты. Этот уникальный сыр невозможно расплавить даже на гриле при высокой температуре. Халлуми хорошо сочетается с арбузом или холодным пивом. На вкус он нежно-пряный, немного солоноватый и оставляет приятное кисломолочное послевкусие.

Бри

Этот непревзойденно вкусный сыр уже несколько десятков лет производят во Франции. Изначально Бри был доступен только высокопоставленным лицам. И не так давно он стал популярен среди всех слоев населения. В зависимости от сроков вызревания вкус сыра Бри может варьировать от грибного до фруктового. Обычно его добавляют в овощные или фруктовые салаты.

Рокфор

Известный на весь мир французский сыр с плесенью. Его производства начато в 1700 года и по сегодняшний день его созревание происходит в природных пещерах. Его готовность определяют с помощью серебряного молоточка. Только истинные сыроделы могут по звуку понять, готов ли Рокфор к употреблению. Чтобы почувствовать богатую вкусовую палитру этого сыра, следует сочетать его с классическими винами Cahors, Sauternes, Porto.

Стилтон

Существует несколько разновидности этого сыра. Первый называют голубой стилтон, а второй – белый. Такое разграничение зависит от цвета плесени, которой покрыт сыр. Также существует золотой Stilton, который доступен далеко не каждому человеку. Ведь за килограмм такого лакомства придется заплатить около 1000 долларов. Технология производства каждого вида сыра Стилтон запатентована. Закон запрещает производить его вне английских графств Дербишир, Лестершир. Главной особенностью этого сыра является то, что в процессе производства он не подвергается давлению. Кроме того, Стилтон входит в число элитных сыров Англии. Stilton имеет пикантный вкус и сильнейший аромат.

Пекорино

Считается, что первое производство этого сыра началось более 2 тысяч лет назад в маленькой итальянской деревушке. На сегодняшний день сыр Пекорино готовят только на острове Сардиния. Для его производства используют молоко овец, выросших именно на этом острове. Сыр проходит несколько стадий прессования. За счет этого он получается очень твердым и плотным. Пекорина славится своим изысканным и неповторимым ароматом, способный улучшить вкус любого блюда.

Крапивный сыр

На сегодняшний день существует две разновидности крапивного сыра. Первый вид называют Ярг и готовят его по старинному английскому рецепту. В процессе производства сырную массу заворачивают в крапивные листья и оставляют дозревать до тех пор, пока сверху не образуется плесень. Структура такого сыра может быть кремообразной или рассыпчатой. Не так давно появился альтернативный рецепт, согласно которому требуется добавить измельченные крапивные листья в готовящуюся сырную массу.

Данаблю

Производство сыра основано более 100 лет назад датчанином Мариусом Боелем. Изначально он попытался скопировать технологию французского Рокфора. Но вместо овечьего молока используется коровье. Данаблю созревает на протяжении двух-трех месяцев. На протяжении этого периода сыр несколько раз прокалывают стальными иглами. Это делается с целью обогащения внутреннего слоя кислородом. В результате получается продукт с голубоватыми плесневыми прожилками.

Эмменталь

Этот сыр принято называть истинно швейцарским. Технология его производства была основана в 1293 году. Для изготовления Эмменталя используется коровье молоко. Выделяемый бактериями углекислый газ, обеспечивает сыру крупные внутренние отверстия. Эмменталь имеет приятный пряный вкус и немного сладковатое послевкусие. Его зачастую используют для приготовления фондю.

Грюйер

Еще один традиционный швейцарский сыр, получивший свое название от того региона, где он производится. Технология его производства состоит из нескольких этапов. Сначала молоко подогревают и соединяют с закваской. Когда масса свернулась, ее дробят на маленькие горошинки и снова варят при температуре 54°. Затем сырную смесь отправляют под пресс. Через пару суток головка сыра опускается в солевую ванную. После этого сыр оправляют на длительное созревание в специальное хранилище. Но потом сыродел периодически должен поливать Грюйер соленым раствором. Готовым сыр станет через полгода. Но элитные экземпляры нужно продержать более 15 месяцев. По составу Грюйер достаточно плотный с ореховым вкусом.

Чеддер

Одним из популярных английских сыров является Cheddar. Свое название он получил на честь деревни Чеддер, где его и начали производить. Для изготовления сыра потребуется не менее 60 суток. А самые ценные образцы должны пройти долгий путь созреваний, который колеблется от года до 5 лет. Обычно сырные головки Чеддер достигают 25-35 килограммов, по форме напоминающие цилиндр. Готовое лакомство обладает орехово-кисловатым привкусом.

Красный Виндзор. Этот сыр всех привлекает своим необычным видом. Технология производства очень схожа с Чеддером. Отличие только в том, что за несколько суток до окончательного созревания на него разбрызгивают красное вино. После этого потребуется еще несколько дней выдержать продукт под прессом. Готовый Красный Винздор имеет плотную структуру с мраморными разводами. Сыр имеет яркий запах и оставляет винное послевкусие.

Камамбер

Известный французский сыр изготавливается из коровьего молока. Главная особенность Камамбера – мягкая пастообразная консистенция. Такая вязкая масса достигается за счет специальной технологии: этот сыр не помещают под пресс. Согласно легенде, впервые Камамбер был приготовлен в 1791 году нормандской фермершей, которая попыталась воссоздать сыр Бри. Но у нее получился особенный продукт, пользующийся огромной популярностью среди ценителей сыра.

Пармезан

Итальянский шедевр, который еще называют королем сыров. Для его производства используется молоко ручного надоя только тех коров, которые ели траву, растущую в определенных провинциях Италии. Для полного созревания сыра потребуется не менее года. Итальянцы гордятся рецептом Пармезана и уверяют, что более 100 лет ни разу не была нарушена его технология. Вес одной головки готового сыра достигает 44 килограмма, а толщина корки – 1 см. Аромат Пармезана невозможно перепутать с другим сыром. Он сладкий, с фруктовыми нотками.

Тет-де-Муан

Истинный швейцарский сыр, название которого переводится как «голова монаха». Для его производства используют коровье молоко, полученное в летние месяцы. Для созревания сыра необходимо три месяца. Готовый сыр имеет твердую консистенцию и сильный аромат. Тет-де-Муан достаточно питательный и сытный. В 100 граммах содержится около 400 ккал. Сыр принято употреблять с белыми винами.

Маскарпоне

Родиной Маскарпоне считается Италия. Готовят его из сливок с 75% жирностью, которые требуется нагреть до 85°. Затем в полученную массу добавляется винная кислота. После этого сыр требуется поставить в холодильник на 12 часов. Маскарпоне сложно назвать диетическим, но по вкусу ему нет равных. Нежная масса напоминает одновременно йогурт и сливки. Зачастую этот сыр используют для приготовления тирамису и других мягких десертов. Маркарпоне рекомендовано употреблять в холодном виде, а дополнением к нему станет сахарная пудра.

Моцарелла. Это низкокалорийный сыр, который готовят из молока черных буйволиц. Моцареллу принято есть с базиликом, шпинатом, помидорами, перцем, оливковым маслом. Такой сыр зачастую используют для приготовления пиццы, пасты, лазаньи. Также моцарелла хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Существует несколько видов этого сыра. Самым вкусным считается – giornata, который можно попробовать только в Италии.

Горгонзола

Популярный итальянский сыр с плесенью сочетает одновременно острый и сладкий вкус. В аромате присутствует тонкий запах орехов. Для производства Горгонзола используют коровье молоко, ферменты. Чтобы достичь внутренних зеленых полос, в практически созревший сыр делают уколы грибка пеницилла. После этого в головку сыра вставляют металлические стержни и оставляют созревать. Общее время для созревания – 4 месяца.

Камбоцола

Сыр с голубой плесенью, сочетающий в себе вкусы Камамбера и Горгонзола. На сегодняшний день Камбацола признан ценителями сыра всего мира. Для его производства используют коровье молоко, соль, ферменты, сливки. Сверху сыр покрыт слоем белой плесени, а внутри присутствуют голубые ее прожилки. Камбоцола хорошо сочетается с вином и фруктами.

Дор блю

Классический немецкий сыр с голубоватым оттенком. Его принято есть с виноградом, орехами и записать белым вином. Изготавливается Дор блю из коровьего молока и благородной плесени. Производство сыра начато относительно недавно. Впервые Дор Блю был выпущен в начале 20 века в Германии. Данный продукт оказывает огромную пользу для всего организма. Регулярное употребление этого сыра поможет избавиться от некоторых инфекций и внутренних заболеваний.

Поделиться в соц. сетях:

Оцените материал:

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Сообщить об ошибке

Топ 10 самых вкусных сыров в мире

Если вы любите сыр, то наверняка уже успели перепробовать множество различных сортов. А какие сыры являются самыми востребованными и популярными? Узнайте и обязательно попробуйте то, что ещё не пробовали!

Самые популярные и вкусные сыры

Предлагаем вашему вниманию топ 10 самых вкусных сыров в мире:

1. Моцарелла – вкусный и нежный сыр родом из Италии. Традиционно его готовили из молока буйволиц, но сегодня в магазинах продаётся моцарелла из привычного для всех коровьего молока. Выглядит такой сыр как белые шарики небольшого диаметра, замоченные в слабом рассоле.

Продукт мягкий  и очень нежный, приятный на вкус. При приготовлении такого сыра молоко сначала заквашивают специальной термофильной молочнокислой культурой. Затем оно свёртывается благодаря сычужному ферменту. После этого весь состав нагревают, а сыворотку отделяют.

Затем эту массу тщательно и активно вымешивают, периодически опуская в горячую воду, до тех пор, пока не образуется однородная тягучая масса. Затем из готовой массы формируют шарики, кубики, косички и многое другое. Готовый сыр помещается в раствор, в котором и хранится. Срок хранения невелик, так что лучше скушать Моцареллу как можно быстрее. Такой сыр, кстати, можно добавлять в салаты.

2. Маскрапоне. Этот сыр больше напоминает нежный сливочный творог или даже йогурт. На вкус он невероятно нежный, немного сладковатый. По консистенции продукт больше похож на творожную массу.

Родиной такого продукта является Италия (в этой стране, вообще делают невероятно вкусные сыры). Для приготовления Маскрапоне сливки жирностью 25-30% сначала подогревают на водяной бане примерно до 80 градусов, затем добавляют лимонный сок, винный уксус или винную кислоту для свёртывания молочного белка.

После этого массу нагревают, затем охлаждают и помещают в сетки для удаления сыворотки. Диетическим такой сыр точно не назовёшь, но зато он невероятно вкусный. Из него часто готовят десерты, самый популярный из которых – тирамису.

3. Бри – нежный и мягкий сыр из коровьего молока родом из Франции. Ранее он был доступен только лишь королям и богачам, но сегодня отведать его может каждый желающий. Сыр представляет собой лепёшку толщиной от 3 до 5-6 сантиметров и диаметром, равным 30-60 сантиметрам.

Такая лепёшка покрыта благородной белой плесенью, которая напоминает белый бархат (она вполне съедобна). Запах имеет аммиачный оттенок. Вкус такого сыра может варьироваться от фруктового до ярко выраженного грибного (всё зависит от выдержки продукта). По консистенции Бри напоминает плавленый сыр. Подавать его лучше всего не холодным, а комнатной температуры. Бри считается универсальным сыром, так как хорошо сочетается с разными напитками и продуктами.

4. В список входит Пармезан. Это твёрдый сыр долгого созревания. Некоторые считают, что рецепт миру подарили в 1200 году монахи, с тех пор ничего не изменилось. Сыр настолько твёрд, что при нарезании может крошиться. На вкус он одновременно в меру остр, солоноват, пикантен и нежен. Технология изготовления сложна, а процесс созревания очень длительный.

Для получения 1 килограмма сыра обычно уходит порядка 16 литров молока, а на созревание может уйти от одного года до трёх лет. Чем старше продукт, тем более ярко выражен вкус лесного ореха.

На родине сыра, которой является Италия, есть специальные люди, которые определяют зрелость пармезана с помощью серебряных молоточков (их называют слухачами). Спустя год выдержки сыр проверяют. Часть бракуют, клеймят и убирают (в продажу такой продукт поступить может, но под другим названием), а часть отправляют созревать ещё минимум год.

5. Камбоцола. Его изготавливают лучшие сыроделы, родиной продукта является Германия. Вообще, это немецкий сыр с плесенью, который сочетает в себе качества итальянского сыра Горгонцола и французского Камамбера (название, кстати, появилось путём соединения названий двух этих сортов).

Запатентован такой продукт был одной из немецких компаний в 70-х годах прошлого века. Для изготовления этого сыра используется особая специально подготовленная плесень, а мягкость и нежность консистенции достигается с помощью добавления сливок. В итоге получается нежный и вкусный сыр с умеренной остротой. Лучше всего такой продукт есть с фруктами и после раскрытия аромата (для этого употреблять его лучше спустя час после нарезания).

6. Камамбер – нежный французский сыр с пушистой белой корочкой из плесени. На вкус он нежен и имеет грибные нотки. Готовят Камамбер из цельного молока. Для свёртывания используется сычужный фермент.

В процессе сворачивания массу нужно периодически помешивать. Затем состав перемещают в формы и особым образом сушат (для этого требуются навыки опытных сыроделов), а потом солят. Затем сыр будет зреть в определённых условиях до полной готовности.

7. Дор блю – голубой сыр с плесенью родом из Германии. Долгое время такой сыр был практически единственным в своём роде, имевшимся в продаже в некоторых странах (в том числе в бывших странах СНГ). Рецепт был разработан специально для любителей в меру острых и пикантных сыров.

Сам состав и особенности приготовления до сих пор держатся сыроделами в секрете, но известно, что используются специальная плесень, а также коровье молоко. Лучше всего такой сорт сыра сочетается с виноградом и орехами. Если на столе имеется сразу несколько сортов, то Дор блю лучше оставлять напоследок.

8. Горгонцола. Угадайте, откуда он родом? Правильно, из Италии. Такой сорт является довольно популярным и отличается терпким, в меру острым и пикантным вкусом. Относится этот продукт к голубым сырам с плесенью.

Для изготовления используют коровье молоко, в которое добавляют грибки пеницилла (их вводят шприцами) и специальные ферменты. На протяжении всего процесса созревания, на который уходит от 2 до 4 месяцев, в сыре остаются специальные металлические стержни, обеспечивающие доступ кислорода, необходимого для жизнедеятельности грибков.

9. Тет-де-Муан. Название такого сыра дословно переводится как «голова монаха». И именно монахи стали первыми готовить этот продукт. Родина сыра – Швейцария, он является эксклюзивным и очень дорогим. Для производства используется свежайшее коровье молоко летнего удоя.

Зреет сыр не менее 70-80 дней во влажных погребах на еловых досках. В процессе созревания головки сбрызгивают специальным соляным раствором с добавлением живых бактерий. В итоге получается сыр с жёлтой мякотью, плотной консистенцией и коричневой коркой.

10. Рокфор. Такой сыр относится к голубым сортам и производится во Франции. Изначально готовили этот продукт из овечьего молока, но сегодня используют и коровье. Молоко сквашивают, массу разрезают и раскладывают по формам и солят. Важная особенность – созревание на дубовых стеллажах в известняковом гроте при условиях достаточной вентиляции.

Вот самые вкусные и лучшие сыры мира. Какой из них вы попробуете первым?

Где попробовать лучший сыр. Гид по самым вкусным местам России

https://ria.ru/20190328/1552168727.html

Где попробовать лучший сыр. Гид по самым вкусным местам России

Уже несколько лет в России — настоящая сырная лихорадка: в регионах сотнями открываются фермы, выпускающие не только аналоги заграничных сыров, но и продукцию… РИА Новости, 28.03.2019

2019-03-28T08:00

2019-03-28T08:00

2019-03-29T12:40

туризм

еда — туризм

туризм

туристы

нижний новгород

московская область (подмосковье)

республика крым

алтайский край

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/155216/71/1552167108_0:11:3071:1738_1400x0_80_0_0_3f48073e401642391aeb3aabbd7b6e9e.jpg

<strong>МОСКВА, 28 мар — РИА Новости, Ирина Овчинникова. </strong>Уже несколько лет в России — настоящая сырная лихорадка: в регионах сотнями открываются фермы, выпускающие не только аналоги заграничных сыров, но и продукцию по старинным отечественным рецептам. Когда в стране потекут «молочные реки», где туристам искать самый вкусный «Костромской» и «Адыгейский» и чем село Солоновка в Алтайском крае похоже на французский регион Франш-Конте — в материале РИА Новости.Сырная столица России «Когда в Кострому приезжают туристы из российских регионов и пробуют наш знаменитый сыр, они признаются, что только сейчас открывают его по-настоящему, — рассказывает владелица сырной мастерской Елена Реброва. — И это неудивительно, ведь вкус сыра — это в первую очередь вкус молока, а он зависит от породы коров, состава трав на выпасе, погоды, сезона, от места производства».Елена напоминает, что отечественное сыроделие зародилось именно в Костромской области: во второй половине XIX века предприниматель Владимир Бландов решил выпускать здесь российскую «Гауду». И в том, что город борется за официальное звание «сырной столицы России», нет ничего удивительного.В Костроме даже есть музей сыра, где рассказывают о технологии производства, проводят дегустации, читают лекции — о сырной диете, например.»Многие местные сыроделы выступают за то, чтобы ввести запрет на производство «Костромского» за пределами области, и я считаю подобную меру оправданной, — говорит Елена. — Надеюсь, этого удастся достичь, в том числе используя опыт адыгейских коллег».Адыгейский сыр — из Адыгеи Действительно, по решению Верховного суда России только предприятия республики имеют право выпускать продукт под наименованием «Сыр адыгейский». За этим следят представители Союза производителей адыгейского сыра, регулярно сталкивающиеся с несоблюдением данного вердикта.По словам председателя союза Мурата Тлюстангелова, сыр для республики — стратегический продукт. «С ним связывают надежды не только на развитие пищевой промышленности, но и на сохранение традиций и обычаев, а также на повышение туристической привлекательности региона», — <a href=»http://adygtv.ru/neews.php?ELEMENT_ID=23091″ target=»_blank»>пояснил</a> эксперт.»Конечно, за адыгейским сыром вовсе не обязательно ехать именно в Адыгею — его можно купить во многих магазинах России, а вот с процессом приготовления вы познакомитесь только у нас в республике», — говорит Ксения Погодина, сотрудница одной из туркомпаний, организующих экскурсии на производство. Молочные реки «В России по-прежнему наблюдается сырная лихорадка, начавшаяся с введения продэмбарго, — констатирует Олег Сирота, фермер из Подмосковья, председатель Союза сыроварен России. — Еще одна тенденция — производство увеличивается, предприятия наращивают мощности. Радует, что постепенно решается и довольно острый вопрос дефицита сырья».Директор по связям с общественностью Национального союза производителей молока Мария Жебит согласна: проблема с сырьем действительно существует. «Тем не менее нельзя говорить о том, что покупатели ощущают его нехватку, — поясняет Мария. — Ведь на российском рынке активно работает Белоруссия, кроме того, спрос на сыры как на дорогой молочный продукт довольно ограничен».Несмотря на это, многие сыроделы смотрят в будущее с оптимизмом. Олег Сирота уверен, что максимум через три года Россию ждет перепроизводство молока — сейчас этой отрасли уделяется большое внимание. «Именно тогда власти наконец ограничат ввоз пальмового масла, которое сейчас используется для сыров-фальсификатов. Вот увидите, лет через пять сыроделие в России не будет уступать швейцарскому», — убежден предприниматель.Поддельный сыр Производство фальсификата с добавлением пальмового масла в несколько раз дешевле изготовления сыра из цельного молока. Крупные производители следят за качеством выпускаемого продукта, совершенствуют технологии, а недобросовестные — находят новые способы подделки. Фермеры идут по пути улучшения качества, выпуская небольшие партии товара, и находят своего потребителя.По данным союза потребителей «Росконтроль», собранным за последние пять лет, порядка 40-60 процентов исследованной продукции на рынке — подделка. «По внешнему виду это невозможно определить», — рассказал РИА Новости Максим Рудаков, руководитель Экспертного центра «Росконтроля».»Фальсификаты с добавлением заменителей животных жиров очень сложно выявить — высокие технологии давно проникли и в пищевую промышленность, — объясняет Валерий Кузаков, сыродел и технолог из Нижнего Новгорода. — Поэтому я советую покупать сыры крупных производителей и в крупных торговых сетях, которые занимаются диагностикой самостоятельно. Или ехать на ферму и брать те сыры, процесс приготовления которых вы увидели сами».Сырные путешествия «Когда я училась у английского сыродела, он посвящал меня в мельчайшие тонкости производства, — вспоминает Наталья Касьянова, сыровар из Крыма. — На вопрос, не боится ли он за свой оригинальный рецепт, отвечал, что я на Юге России никогда не смогу повторить его сыр, а он — мой».Крымчанка сознательно не сотрудничает с торговыми сетями, опасаясь снижения качества под жестким диктатом политики сбыта. «Получается, мой сыр (например, сорт «Пьяная коза») можно попробовать только на полуострове, но, как показывает опыт, люди готовы возвращаться в республику за этой возможностью», — замечает сыровар. С нового сезона Наталья, чья сыродельня уже <a href=»https://ria.ru/20180321/1516877599.html» target=»_blank»>входит</a> в проект «Винная дорога Крыма», начинает проводить не только дегустации, но и мастер-классы, во время которых все желающие смогут сами приготовить сыр — туристы просили об этом уже давно.Формат «сырного туризма» продвигают в Центральной России, на Юге, в Сибири. «Наша ферма — всего в 40 километрах от курорта Белокуриха, туристов приезжает очень много, — рассказывает Александр Кокорин, владелец крестьянско-фермерского хозяйства в Алтайском крае. — Людям очень интересно, как делается сыр, они хотят сами поучаствовать в приготовлении, пожить на ферме».Сибирский сыровар согласен с крымской коллегой: у сыра, как и у вина, есть свой терруар — влияющие на вкус и качество почвенно-климатические факторы. Есть регионы с идентичными условиями. Так, например, с точки зрения сыроделия село Солоновка в Смоленском районе Алтайского края похоже на французский регион Франш-Конте.

https://ria.ru/20180812/1526351568.html

https://ria.ru/20190217/1550907551.html

нижний новгород

московская область (подмосковье)

республика крым

алтайский край

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/155216/71/1552167108_255:0:2986:2048_1400x0_80_0_0_cc600fd48cd4b5c969881b33d0e1f6aa.jpg

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

еда — туризм, туризм, туристы, нижний новгород, московская область (подмосковье), республика крым, алтайский край

МОСКВА, 28 мар — РИА Новости, Ирина Овчинникова. Уже несколько лет в России — настоящая сырная лихорадка: в регионах сотнями открываются фермы, выпускающие не только аналоги заграничных сыров, но и продукцию по старинным отечественным рецептам. Когда в стране потекут «молочные реки», где туристам искать самый вкусный «Костромской» и «Адыгейский» и чем село Солоновка в Алтайском крае похоже на французский регион Франш-Конте — в материале РИА Новости.

Сырная столица России

12 августа 2018, 08:00ТуризмЧто где есть в России. Лучшие гастрономические путешествия по стране

«Когда в Кострому приезжают туристы из российских регионов и пробуют наш знаменитый сыр, они признаются, что только сейчас открывают его по-настоящему, — рассказывает владелица сырной мастерской Елена Реброва. — И это неудивительно, ведь вкус сыра — это в первую очередь вкус молока, а он зависит от породы коров, состава трав на выпасе, погоды, сезона, от места производства».

Елена напоминает, что отечественное сыроделие зародилось именно в Костромской области: во второй половине XIX века предприниматель Владимир Бландов решил выпускать здесь российскую «Гауду». И в том, что город борется за официальное звание «сырной столицы России», нет ничего удивительного.

В Костроме даже есть музей сыра, где рассказывают о технологии производства, проводят дегустации, читают лекции — о сырной диете, например.

«Многие местные сыроделы выступают за то, чтобы ввести запрет на производство «Костромского» за пределами области, и я считаю подобную меру оправданной, — говорит Елена. — Надеюсь, этого удастся достичь, в том числе используя опыт адыгейских коллег».

Адыгейский сыр — из Адыгеи

Действительно, по решению Верховного суда России только предприятия республики имеют право выпускать продукт под наименованием «Сыр адыгейский». За этим следят представители Союза производителей адыгейского сыра, регулярно сталкивающиеся с несоблюдением данного вердикта.

По словам председателя союза Мурата Тлюстангелова, сыр для республики — стратегический продукт. «С ним связывают надежды не только на развитие пищевой промышленности, но и на сохранение традиций и обычаев, а также на повышение туристической привлекательности региона», — пояснил эксперт.

«Конечно, за адыгейским сыром вовсе не обязательно ехать именно в Адыгею — его можно купить во многих магазинах России, а вот с процессом приготовления вы познакомитесь только у нас в республике», — говорит Ксения Погодина, сотрудница одной из туркомпаний, организующих экскурсии на производство.

Молочные реки

«В России по-прежнему наблюдается сырная лихорадка, начавшаяся с введения продэмбарго, — констатирует Олег Сирота, фермер из Подмосковья, председатель Союза сыроварен России. — Еще одна тенденция — производство увеличивается, предприятия наращивают мощности. Радует, что постепенно решается и довольно острый вопрос дефицита сырья».

Директор по связям с общественностью Национального союза производителей молока Мария Жебит согласна: проблема с сырьем действительно существует. «Тем не менее нельзя говорить о том, что покупатели ощущают его нехватку, — поясняет Мария. — Ведь на российском рынке активно работает Белоруссия, кроме того, спрос на сыры как на дорогой молочный продукт довольно ограничен».

Как говорят специалисты отрасли, особенно сложно найти стабильные объемы высокобелкового и высокожирного — так называемого сыропригодного — молока.

Несмотря на это, многие сыроделы смотрят в будущее с оптимизмом. Олег Сирота уверен, что максимум через три года Россию ждет перепроизводство молока — сейчас этой отрасли уделяется большое внимание. «Именно тогда власти наконец ограничат ввоз пальмового масла, которое сейчас используется для сыров-фальсификатов. Вот увидите, лет через пять сыроделие в России не будет уступать швейцарскому», — убежден предприниматель.

Поддельный сыр

Производство фальсификата с добавлением пальмового масла в несколько раз дешевле изготовления сыра из цельного молока. Крупные производители следят за качеством выпускаемого продукта, совершенствуют технологии, а недобросовестные — находят новые способы подделки. Фермеры идут по пути улучшения качества, выпуская небольшие партии товара, и находят своего потребителя.

По данным союза потребителей «Росконтроль», собранным за последние пять лет, порядка 40-60 процентов исследованной продукции на рынке — подделка. «По внешнему виду это невозможно определить», — рассказал РИА Новости Максим Рудаков, руководитель Экспертного центра «Росконтроля».

«Фальсификаты с добавлением заменителей животных жиров очень сложно выявить — высокие технологии давно проникли и в пищевую промышленность, — объясняет Валерий Кузаков, сыродел и технолог из Нижнего Новгорода. — Поэтому я советую покупать сыры крупных производителей и в крупных торговых сетях, которые занимаются диагностикой самостоятельно. Или ехать на ферму и брать те сыры, процесс приготовления которых вы увидели сами».

Сырные путешествия

«Когда я училась у английского сыродела, он посвящал меня в мельчайшие тонкости производства, — вспоминает Наталья Касьянова, сыровар из Крыма. — На вопрос, не боится ли он за свой оригинальный рецепт, отвечал, что я на Юге России никогда не смогу повторить его сыр, а он — мой».

Крымчанка сознательно не сотрудничает с торговыми сетями, опасаясь снижения качества под жестким диктатом политики сбыта. «Получается, мой сыр (например, сорт «Пьяная коза») можно попробовать только на полуострове, но, как показывает опыт, люди готовы возвращаться в республику за этой возможностью», — замечает сыровар.

С нового сезона Наталья, чья сыродельня уже входит в проект «Винная дорога Крыма», начинает проводить не только дегустации, но и мастер-классы, во время которых все желающие смогут сами приготовить сыр — туристы просили об этом уже давно.

Формат «сырного туризма» продвигают в Центральной России, на Юге, в Сибири. «Наша ферма — всего в 40 километрах от курорта Белокуриха, туристов приезжает очень много, — рассказывает Александр Кокорин, владелец крестьянско-фермерского хозяйства в Алтайском крае. — Людям очень интересно, как делается сыр, они хотят сами поучаствовать в приготовлении, пожить на ферме».

Сибирский сыровар согласен с крымской коллегой: у сыра, как и у вина, есть свой терруар — влияющие на вкус и качество почвенно-климатические факторы. Есть регионы с идентичными условиями. Так, например, с точки зрения сыроделия село Солоновка в Смоленском районе Алтайского края похоже на французский регион Франш-Конте.

«Многие наши гости сокрушаются: как, мы, мол, теперь будем есть магазинные сыры? — смеется Александр. — А я им отвечаю: приезжайте чаще, а еще лучше — переезжайте на ПМЖ, вместе будем коз пасти».

17 февраля 2019, 08:00ТуризмБудет вкусно. Чем накормят в Израиле и сколько это стоит

Новости дня.

Сыр известен человечеству уже около 10 тысяч лет. По легенде, рецепт изготовления сыра был изобретен случайно. Некий незадачливый купец перевозил молоко в емкости, которая была изготовлена из бараньего желудка. По прибытии на место он увидел, что молоко скисло и разделилось на сыворотку и плотную сырную массу.

В античном мире сыр считался пищей богов. Этот продукт был популярен в Римской империи — рымляни придумали более десятка разновидностей сыра. В средневековье сыр изготовляли и поддерживали культуру его потребления монахи цистерианского и бенедиктинского орденов.

Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. Самые популярные виды сыров поставляют Голландия, Швейцария, Италия, Фринция. Сыр — отличный и вкусный продукт как для для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. 

Какие сыры стоит обязательно попробовать:

1. Кабралес (Cabrales). Испанский сыр с голубой плесенью, пикантный, по вкусу немного похожий на французский рокфор, но с более резким ароматом. Жирность этого сыра составляет около 45%. Производят карбалес только в одной испанской провинции под названием Астурия. Для приготовления такого сыра необходима смесь овечьего, коровьего и козьего молока, а также… известняковая пещера. В пещерах Астурии наблюдается высокая влажность воздуха (примерно 90%) при специфическом микроклимате, в котором живет удивительный уникальный грибок, испанский сыр кабралесобразующий благородную голубую плесень. Встречается он только в высокогорной Астурии, и нигде больше. Здесь сыр кабралес выдерживают на деревянных полках от 3 месяцев до полугода.

2. Торта дель Касар (Эстремадура) (Torta del Casar (Extremadura)). Мягкий испанский сыр. Производят этот сыр в провинции Extremadura, в окрестностях городка Касар де Касерес. Первое документальное свидетельство существование этого сыра относится к 1791 году. Готовится из не пастеризованного молока овец породы мерино и ентрефина, отличающихся малыми удоями, поэтому для получения пяти литров молока требуется отдоить двадцать животных, а из пяти литров молока можно получить лишь один килограмм сыра. Структура сыра Торта дель Касар кремообразная, вкус овечьего молока, солоноватый с лёгкой горчинкой, последствие использования артишока.

3. Пармезан (Parmesano). Твердый сыр, изготовленный из коровьего молока, родом с равнин Ломбардии в Италии. Это один из самых известных сыров в мире. Пармезан насчитывает тысячелетнюю историю. Этот сыр изобрели монахи-бенедиктинцы, которые нуждались в продукте, длительное время сохраняющем свои полезные качества. Большой срок хранения стал одним из явных преимуществ Пармезана, моментально ставшего популярным во многих странах земного шара. Чтобы приготовить Пармезан, необходимо использовать молоко коров, рожденных и выросших в Италии. Каждый год процесс сыроварения начинается первого апреля, когда вечерний удой остается на целую ночь в ведрах. Утром снимают образовавшиеся сливки, чтобы использовать их для приготовления знаменитого «Маскарпоне». После этого полученное молоко перемешивают с цельным утренним, греют до температуры 35°С и вводят закваску из желудочного сока теленка (теленок также должен быть итальянским!). Когда появится сырный сгусток, тогда масса разрезается на небольшие кусочки и подогревается до температуры 50°С. При варке сыра, которая длится около часа, периодически удаляют сыворотку. Затем сыр обворачивают тканью и оставляют на некоторое время (обычно 2-3 часа). Когда срок подойдет к концу, Пармезан выкладывают в деревянную форму. Несколько дней сыр хранят в деревянных формах. Потом дозревание сыра продолжается на полках. Обычно процесс занимает от года до трех лет.

4. Гран Ресерве Дееса де лос Льянос (Gran Reserva Dehesa de los Llanos). Это типично испанский сыр из Ла Манчи, изготовляемый вручную из сырого непастеризованного молока, которое дают овцы на частных фермах. Имеет натуральную корочку, которую время от времени чистят оливковым маслом первого холодного отжима. Этот сыр созревает на протяжении не менее девяти месяцев. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит в среднем. Упоминания об этом сыре есть в легендарном творении Сервантеса Дон кихот из Ламанчи, поэтому изображение известного персонажа украшает этикетку каждой головки сыра.

5. Рокфор Ксавье (Roquefort Sélection Xavier). Это французский голубой сыр из овечьего молока. Производится в области Aveyron во Франции

6. Тарамунди (Астурия) (Taramundi (Asturias)). Выдержанный полумягкий козий сыр. Мастерами-сыроделами в день производится только восемьдесят штук

7. Камамбер (Camembert). Французский сыр камамбер можно с уверенностью назвать легендарным. В 1928 году в его честь даже воздвигли памятник. Впервые сыр камамбер появился на свет в далеком 1791 году. Камамбер представляет собой жирный сыр довольно мягкой консистенции. Для его производства используется цельное коровье молоко. Иногда к цельному молоку добавляют незначительное количество обезжиренного молока. Самое главное, чтобы используемое для этих целей молоко имело высочайшее качество — для этого коров пасут на особых пастбищах. Готовый сыр может иметь различную окраску — от нежно-кремовой до более темной, кирпичной. Чем больше времени проходит с момента созревания сыра, тем более насыщенным и пикантным ароматом он обладает. Сырные головки покрыты слегка пушистой корочкой. Их острый вкус имеет ярко выраженную грибную ноту. Производство этого сыра является сезонным — оно начинается в сентябре и заканчивается в мае.

8. Боффард (Boffard). Овечий сыр из непастеризованного молока. Имеет ярко выраженный, слегка пряный аромат, с длительным послевкусием и тонким ароматом сухофруктов. Выдержка не менее 8 месяцев

9. Payoyo gaditano

10. Чеддер (Cheddar). Твердый сыр из коровьего молока, является одним из самых знаменитых и старых сыров Англии. История создания этого сыра началась еще во время римлян, которые первые показали местным жителям, как делать твердые сыры. Свое название он приобрел в XVI веке, когда сыр стали варить из молока коров, пасшихся на зеленых холмах Мендип в местечке Чеддер, в графстве Сомерсет. Намного позже эмигранты перевезли рецепт своего сыра в Канаду, США, Южную Африку, Австралию и Новую Зеландию. С тех пор по всему миру многие сыроварни пытались подражать вкусу английского Чеддера, но настоящим сыром Чеддер может называться только тот, что делают в одном из четырех графств Англии в Сомерсете, Девоне, Дорсете и Корнуолле

Лучшие сорта сыров со всего мира: matveychev_oleg — LiveJournal

Миру известны тысячи сортов сыров, и кажется, будто у каждой страны есть свой, особенный. Ни у одного гурмана не хватит сил перепробовать их все, но дюжину лучших стоит отведать каждому.

Одни сорта сыров делают столетиями подряд, другие возникли сравнительно недавно. Если ты давно хотел попробовать что-то новое, то скорее отправляйся в супермаркет на поиск сыров, которые заслуженно называют лучшими из лучших.

«Тет-де-Муан»

«Тет-де-Муан» (с фр. — «голова монаха») уминали за обе щеки еще в Средневековье. Сыр был популярным и ценным настолько, что в свое время даже заменял деньги. Интересно, что «Тет-де-Муан» не нарезают, как другие сыры, а соскабливают.

«Фета»

Частый гость греческого салата делают из овечьего или козьего молока. Если тебе не нравится соленый привкус сыра, можешь замочить его в молоке перед подачей.

«Пуле»

Самый дорогой вид сыра! Килограмм этого добра стоит больше 1 000 $, а всё потому, что сыр делается из ослиного молока. Увы, «Пуле» не производят на коммерческой основе, так что его вряд ли отведает даже человек с увесистым кошельком.

«Маскарпоне»

Это скорее не сыр, а сливочный кремообразный продукт. Невероятно сладкий на вкус «Маскарпоне» начали делать в Италии еще 5 столетий назад: тогда использовали драгоценное молоко буйволиц.

«Рокфор»

О знаменитом «Рокфоре» ходит легенда, что пастух забыл овечий сыр в пещере, а когда вернулся, не смог устоять перед вкусом голубоватой плесени. Для этого вида сыра даже придумали «рокфорезку».

«Чеддер»

Самый популярный сыр в Великобритании полюбился всему миру. Его выдерживают от 60 дней до пяти лет, на вкус он напоминает орехи, слегка остр и кисловат. Поговаривают, что безумные любители этого вида сыра создали самый огромный «Чеддер» весом в 25 тонн!

«Пармезан»

«Пармезан» невероятно тверд и крошится при нарезании, тем не менее он невероятно нежен на вкус. Некоторые итальянские банки выдают кредит в случае, если потребитель оставляет в качестве залога сыр «Пармезан».

«Моцарелла»

Сыр в белых шариках частенько добавляют в салаты, запеканки, лазаньи, пиццы. Этот итальянский сыр довольно быстро портится, так что внимательно смотри на срок в годности, покупая его в магазине!

«Камамбер»

Легендарный французский «Камамбер» набрал огромную популярность во времена Первой мировой войны. Этот сыр покрыт корочкой из плесени, чем напоминает не менее популярный сыр «Бри».

«Горгондзола»

В разрезе итальянский сыр имеет интересные зеленые полосы из-за искусственно добавленного грибка пеницилла. При производстве сыр протыкают металлическими стержнями чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, необходимую для грибка.

«Камбоцола»

Французский «Камамбер» плюс итальянская «Горгондозола» равно немецкая «Камбоцола». Чаще всего сыр едят с фруктами или белым вином, а производители советуют перед употреблением выдержать продукт некоторое время при комнатной температуре.

«Дорблю»

Плотный и рассыпчатый сыр родом из Германии рекомендуют употреблять с фруктами, орехами и красным вином. Производители до сих пор держат в секрете название плесени, которую они используют для создания пикантного вкуса.

Довольно трудно выбрать самый лучший сыр, и многие хозяюшки говорят в унисон, что нет лучшего блюда, чем приготовленное своими руками. Ранее мы делились рецептом домашнего сливочного сыра, вкус которого не передать словами!

Источник

Самые вкусные сыры в мире, которые непременно стоит попробовать

Любителям сыров посвящается

Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.

2. Бри – старинный французский сыр.

Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание. В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал.

3. Камбоцола (Cambozola) — немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской Горгорцолы.

Вкус схож с Камамбером, однако из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый. К этому сыру лучше подать фрукты (например, дыню, виноград или грушу).

Чтобы в полной мере понять тонкий вкус сыра «Камбацола», нужно позволить полностью раскрыться его аромату. Для этого надо выложить сыр на тарелку за час до подачи на стол. В 100 г в среднем содержится 427 Ккал.

4. Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт.

В 100 г в среднем содержится 453 Ккал.

5. Камамбер – мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока.

Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал

6. Дор блю – немецкий голубой сыр.

Его лучше есть с орехами и виноградом. Если Вы едите несколько сортов сыра одновременно, этот сорт лучше оставить напоследок. В 100 г в среднем содержится 354 Ккал.

7. Горгондзола (Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом.

Этот сыр имеет сладковатый привкус, с нежнейшим и легким ореховым ароматом. В 100 г в среднем содержится около 358 Ккал.

8. Моцарелла – сыр из молока буйволиц.

Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал.

9. Рокфор – знаменитый французский сыр с плесенью.

Рокфор сочетается с винами: Cahors, Sauternes, Porto. В 100 г в среднем содержится 335 Ккал.

10. Тет-де-Муан — относится к эксклюзивным швейцарским сырам.

В переводе с французского его название означает «голова монаха». Тет-де-Муан производится из молока коров, полученного исключительно в летние месяцы. Созревает более трех месяцев. Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. Имеет очень сильный аромат и ярко выраженный острый вкус.

Хорош с белыми винами. В 100 г в среднем содержится 410 Ккал.

P.S. Делитесь этой записью с друзьями!

Источник

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Лучший сыр в мире, рейтинг

Getty Image

Есть ли в мире лучших сыров ? Мы в этом не слишком уверены. Во-первых, сыр невероятно универсален. От супермягкой свежей моцареллы до самого модного стиля Стилтона и сливочно-орехового Гауда — слишком много всего, чтобы одно можно было назвать лучше другого. Тем не менее, есть сыры, которые выходят за рамки культуры и становятся почти повсеместно любимыми. Крем кремового цвета.

Мы решили, что пора выяснить, какой сыр люди действительно любят больше всего. Итак, мы зашли в Ranker, чтобы узнать, какие виды сыра действительно нравятся людям. После почти 75 000 голосов появилась очень четкая первая десятка, и, надо сказать, со списком трудно спорить. Поэтому вместо того, чтобы ссориться, мы решили поделиться своими любимыми сортами каждого сыра, чтобы попасть в десятку лучших.

Ваш любимый сыр сделал разрез? Вам нужно будет прокрутить вниз, чтобы узнать.

10.МОНТЕРЕЙ ДЖЕК

Это калифорнийское блюдо изобрели монахи, которые скучали по европейскому сыру еще в старой стране — обычно в Испании. Полумягкий сыр из белого коровьего молока стал одним из основных игроков на американском рынке сыра, включив его в кулинарный мир техасско-мексиканской кухни и предлагая различные стили, от перца до колби и не только.

Рекомендуемый сыр: Сыр Тилламук Монтерей Джек (4,49 доллара США) был признан лучшим в стране. Так что да, давай с этим.

9. ПРОВОЛОНЕ

Проволоне — классический сыр из коровьего молока из региона Везувий в Италии. Сыр варьируется от молодого и пикантного до выдержанного и острого с различной сладостью. Затем есть копченая разновидность, которая надрывает задницу. Это отличный сыр, который придает вкус и текстуру без излишней сырости.

Рекомендуемый сыр: Возьмите кирпич Cremona Mild Provolone D.O.P. (6,69 долларов США). Оригинал из Италии даст вам хорошую основу для величия проволоне.

8. GOUDA

Гауда родом из небольшого городка Гауда в Нидерландах. Как и в случае с большим количеством сыра, вкус и мягкость / твердость зависят от того, как долго он был выдержан. Независимо от возраста, он всегда гладкий, ореховый с приятной кремовой консистенцией.

Рекомендуемый сыр: Van Kaas Dutch Gouda (5,29 доллара США) — лучшее место, чтобы начать с этого голландского сыра.

7. FETA

Фета — рассыпчатый сыр, немного кислый и вкусный. Прекрасно подойдет к баранине.Он яркий и землистый. Его делают из овечьего или козьего молока или из смеси этого молока в Греции. Затем сыр посолили, добавив ко всему этому дополнительный слой умами.

Рекомендуемый сыр: Традиционный сыр фета Kryssos (5,23 доллара США) — необычный сливочный сыр, который поможет вам влюбиться в домашний сыр.

6. GRUYÈRE

Твердый желтый сыр Грюйер родом из Швейцарии. Когда он молодой, он кремовый и ореховый.По мере старения кремовая консистенция уступает место плотному пикантному вкусу. Растопите его в Croque Madame или в чайнике фондю, и вы получите фантастический обед на основе сыра.

Рекомендуемый сыр: Возьмите импортированный швейцарский грюйер Grand Suisse, выдержанный в альпийской пещере, (12,99 доллара США) и как можно скорее приготовьте фондю.

5. SWISS

Швейцарский сыр — это американизированная версия швейцарского сыра Эмменталь (иногда Эмменталь). Бактерии добавляют в сыр для образования углекислого газа, который создает «глазки» или большие дыры в сыре.Бактерии также придают полутвердому сыру отчетливо легкий привкус, который делает его классическим.

Рекомендуемый сыр: Швейцарский сыр Kerrygold (3,95 доллара США) из Ирландии — отличное воплощение мягкого стиля.

4. BRIE

В кожуре белой плесени лежит сливочный, липкий, пикантный сыр на века. Французский бри — это чудо (хороших) бактерий и плесени, которые позволяют выращивать поистине потрясающий сыр. Обязательно дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем подавать на стол, чтобы убедиться, что он как можно более жидкий (читай: вкусно).

Рекомендуемый сыр: Excellence Imported French Brie (8,03 доллара США) — это необычный сливочный сыр, который воняет в вашем холодильнике, но порадует ваши вкусовые рецепторы.

3. ОСТРЫЙ ЧЕДДАР

Этот английский сыр из города Чеддер является лидером в производстве сыров. В сырных бутербродах на гриле, на чизбургерах, на начо или просто отдельно — это универсальный сыр. Хороший острый чеддер — это хорошо выдержанный твердый сыр, который имеет не только кремообразность, но и пикантность.

Рекомендуемый сыр: Тилламук Extra Sharp Yellow Cheddar (7,18 доллара США) выдерживается 15 месяцев в стиле фанк и признан «Лучшим в Америке».

2. PARMIGIANO-REGGIANO

Пармезан из Италии настолько широко используется, что неудивительно, что он занимает такое высокое место. Как часто кто-нибудь ел пасту, не добавляя в нее пармезан? Это твердый сыр умами, который является идеальной приправой для вашей пасты, но также прекрасен сам по себе с терпким пивом или сухим белым вином в качестве сопровождения.

Рекомендуемый сыр: Вивальди Импортный пармезан Реджано D.O.P. (8,49 $) должны быть в вашем холодильнике прямо сейчас.

1. MOZZARELLA

Еще одна итальянская классика на первом месте. Сыр, который украшает каждую пиццу в мире, заслуживает места номер один. Если вы ели пиццу (а, скорее всего, ели), значит, вы ели моцареллу, и она вам понравилась. Это сыр из сыров, который мы все знаем и любим. Что еще сказать?

Рекомендуемый сыр: Vivaldi Mozzarella di Buffalo D.O.P (8,89 $) — нежная кремовая моцарелла вашей мечты.

.

Купите сыр и масло в интернет-магазине Marky’s Gourmet Store — от 1,05 доллара США — Marky’s Gourmet Store

Сыр

На нашем сайте сортов сыра разделены в зависимости от их текстуры, способа их приготовления и типа используемых натуральных добавок. Чтобы купить сыр онлайн , вы можете найти то, что вы хотите, исходя из характеристик сыра, которые соответствуют вашим личным предпочтениям. Настройка нашего сырного магазина значительно упростит вам поиск товара, который вы хотите купить.

В списке продуктов вы найдете различные сорта сыров Бри; пикантный голубой сыр пещерной выдержки, в том числе популярный лимонный сыр Maytag Blue Cheese ручной работы; традиционный сливочный сыр Гауда, один из самых популярных сыров в мире; нежный соленый камамбер с нотками грибов и чеснока; сладкий, насыщенный сыр рикотта; и многие другие зернистые, рассыпчатые, мягкие, сливочные, фруктовые, пряные и ореховые сыры.

Сливочное масло

В онлайн-каталоге вы также найдете различные виды сливочного масла и сливок.Богатый по вкусу и бархатистой текстуре густой и мягкий Crème Fraîche может стать отличным универсальным дополнением к икре или копченому лососю. Благодаря своим натуральным свойствам Crème Fraiche также отлично подходит для супов и соусов для кипячения, легко тает, но никогда не свертывается. Его ложка обеспечивает сливочный вкус и может успешно заменить такие продукты, как сметана или майонез.

Мы также предлагаем сливочное масло соленое и несоленое высшего качества. В большинстве рецептов они могут использоваться как взаимозаменяемые.Несоленое масло абсолютно не содержит соли. Он может либо подчеркнуть настоящий, естественный вкус ваших блюд, либо добавить им сладко-сливочный вкус. Это всегда зависит от еды. С другой стороны, соленое масло является отличной добавкой ко многим блюдам из-за его остроты и способности делать пищу слегка острой и неповторимой.

Масло сливочное выпускается как в соленом, так и в несоленом вариантах. Он сделан из сливок, выращенных на основе полезных для здоровья активных бактерий, и имеет характерный острый вкус.

Чтобы вы могли купить сыр и масло высочайшего качества, мы предлагаем вам широкий ассортимент продукции на выбор. Мы всегда следим за тем, чтобы используемые производственные процессы и технологии были наилучшими из имеющихся. Условия транспортировки и хранения сыра и масла, которые мы продаем, также всегда являются лучшими вариантами, которые существуют сегодня. Мы ценим ваш вкус и надеемся, что вам понравится делать покупки в интернет-магазине Marky.

.

Шесть лучших наихудших сыров в мире

Последнее обновление 25 марта 2018 г.

Было ли у вас когда-нибудь сыр, который вызывал у вас отвращение, когда вы впервые столкнулись с ним, но когда вы его попробовали, вы поняли, насколько он хорош? Это точное определение «лучший худший сыр»! Некоторые из этих сыров кишат личинками. Некоторые пахнут носком, который год гниет внутри носка. Тем не менее, все они обладают вкусовыми характеристиками, которые заставят ваш язык улыбнуться от восторга … даже если ваш желудок перевернется.

Шесть лучших наихудших сыров в мире:

1) Казу Марцу

Конечно, первым сыром в этом списке должен быть сыр, который буквально переводится с сардинского языка как «тухлый сыр». Он сделан из овечьего молока, и при употреблении он переходит от стадии ферментации до стадии разложения. На эту стадию разложения он попадает благодаря целенаправленному внедрению личинок насекомых, а именно сырной мухи.Личинки поедают сыр, расщепляют жиры молочного продукта, и это увеличивает общую ферментацию сыра.

Сыр едят, когда личинки из яиц занесенных насекомых активно ползают. Вкус сыра очень острый и может оставаться во рту на несколько часов. Однако не волнуйтесь — обычно считается небезопасным есть сыр, если личинки умерли. Однако если вы заморозили сыр, вы все равно можете его проглотить!

Рекомендовано:

5 странных комбинаций еды, которые на удивление хороши

5 странных блюд, которые стоит попробовать перед смертью

2) Лимбургер

Единственный способ описать вход в чулан, где хранится сыр Лимбургер, — это запах, как будто вы только что сунули нос в жидкий пот подмышками.Этот худший сыр появился в регионе Лимбург в Европе [отсюда и название сыра], который сейчас является частью Нидерландов, Германии и Бельгии. Это не самый популярный сыр, который вы найдете в Соединенных Штатах — большая часть сыра, которую вы найдете, фактически производится на одном сырном заводе в Монро, штат Висконсин.

Лимбургер ферментирует за счет намазанных на него бактерий. Это те же самые бактерии, которые вы найдете на собственном теле, поэтому этот вид сыра пахнет так, будто от него нужен душ.Когда он впервые приготовлен, он на самом деле выглядит и на вкус как сыр фета. Однако через 3 месяца сыр становится сливочным и пахнет. На самом деле, комаров так же привлекает сыр, как и человеческие ноги! Наслаждайтесь!

3) Пуле

Пуле — твердый сыр, который легко достать. На самом деле это настолько сложно, что вам обычно приходится покупать молоко, чтобы сделать его самостоятельно! Для некоторых этого достаточно, чтобы бросить марлю [видите, что я там делал?], Но для заядлых домашних поваров задача стоит! Настоящая трудность в Пуле — это цена — 1700 долларов за фунт.Зачем? Потому что он сделан из ослиного молока.

Честно говоря, сыр не так уж и плох, если не обращать внимания на то, сколько денег вы фактически потребляете с каждым укусом. Чтобы сделать всего два фунта сыра, нужно около 25 литров ослиного молока, а затем, просто для придания вкуса, его коптят.

4) Epoisses de Bourgogne

Называется любимым сыром Наполеона, зловоние Epoisses de Bourgogne настолько сильное, что его запрещено перевозить в частных транспортных средствах во Франции.Это тоже созревший сыр с бактериями, похожими на лимбургер. Единственная разница? Сыр также обычно моют водой и выжимками — ликером, который является побочным эффектом виноделия и немного напоминает бренди. Через 6 недель вы получите потрясающе мощный сыр, который напомнит вам о том времени, когда дядя Фред соревновался со своим коллегой о том, кто может носить одну и ту же рубашку, чтобы работать дольше всех.

Со временем сыр даже начнет пахнуть аммиаком. Это ваш сигнал выбросить его.Обычно его подают с вином и крекерами, потому что он может стать очень жидким. Я рекомендую вам взять эту прищепку для носа!

5) Milbenkäse

Если вы не беспокоитесь о бактериях тела на сыре и личинках тоже хорошо, почему бы не насладиться едой, приправленной экскрементами клещей? Именно это вы получите с Milbenkäse, которое ферментируется сырными клещами. Даже начало процесса приготовления Milbenkäse звучит плохо — его делают из творога, который по сути представляет собой подогретое молоко, которое уже прокисло.Не сметанный кисловатый, заметьте, но кислый вид «мой малыш оставил под моей кроватью стаканчик с молоком на три дня».

Его производят исключительно в Германии в деревне Вюрхвиц, и в какой-то момент, четыре десятилетия назад, только один человек действительно знал, как положить клещей в сыр таким образом, чтобы они ферментировали его, съедая его и выливая из него. . Чтобы помочь вам избавиться от этого «грубого» вкусового компонента, в творог добавляются тмин, соль и рожь.Если в сыре остались клещи, не волнуйтесь — их тоже принято есть!

6) Старый Лилль

И последнее, но не менее важное, это может быть тот сыр, к употреблению которого требуется наибольшая дисциплина. Это соленый сыр, поэтому он отлично сочетается с рядом блюд. По преданию, французские шахтеры каждый день с удовольствием ели этот сыр на дне шахты. Возможно, они съели его там, потому что шахта могла скрыть запах сыра! Не так много сыров, которые можно назвать «гнилыми», но этот, безусловно, лучший.Лучше всего [или хуже всего] запах только усиливается с возрастом.

Сочетание этого сыра с черным кофе или хорошим пивом — хорошая закуска. И, если вам посчастливилось выживать в суде, возможно, вам захочется держать под рукой один из хранящихся у вас противогазов на случай, если вы достанете более старый кусок сыра.

Есть ли у вас «лучший худший» сорт сыра, который вам нравится, но не вошедший в этот список? Поделитесь с нами своей любовью ниже и расскажите, почему он ваш любимый!

Связанные

.

Топ-20 стран-экспортеров сыра

Автор: Эмбер Париона, 25 апреля 2017, Экономика

Сыр — популярная молочная пища, потребляемая во всем мире.

Сыр — известная и популярная во всем мире молочная пища. Основным ингредиентом является молоко коров, овец и коз. Сыры бывают разных форм; твердые или мягкие, с травами или копчености, выдержанные или свежие.У этого списка нет конца. Для многих сыр — прекрасное завершение вкусного блюда. Для других сыр никогда не бывает на тарелке. Разница культурная. Хотя не все потребляют сыр, мировая экономика имеет большой спрос на него; в ответ некоторые страны включили его в свой экспорт. В этом списке представлены ведущие экспортеры сыра по всему миру и их ранжирование по стоимости их экспорта. Этот рейтинг не отражает ни потребление, ни производство.

Ведущие экспортеры

Германия

Большинство крупнейших экспортеров сыра из Европы.Неудивительно, что страна номер 1 в списке — Германия. Германия ежегодно экспортирует сыра на сумму 3 753 096 000 долларов. Баварский сыр с плесенью, Лимбургер и Мюнстер — некоторые из самых популярных брендов. Куда идет весь этот сыр? Итак, Италия импортирует 24% немецкого сыра, за ней следуют Нидерланды с 11%.

Нидерланды

Хотя Нидерланды являются вторым по величине импортером немецких сыров, они также занимают второе место по стоимости экспортируемых сыров в мире.Последнее число — 3 418 481 000 долларов. Здесь самые распространенные виды сыров: Эдам, Гауда и Маасдам. Большая часть, а точнее 37% этого экспорта направляется в Германию! Кажется, у этих двух стран прекрасные отношения по торговле сыром.

Франция

Известная своей богатой кухней, Франция занимает третье место в списке и ежегодно экспортирует сыра на впечатляющую сумму в 3 359 640 000 долларов.Наиболее значительными из них являются бри и камамбер. И снова Германия является основным импортером, покупая 21% французского экспорта сыра.

Италия

Неудивительно, что Италия также занимает первое место в списке. С такими известными сырами, как Моцарелла, Пармезан и Горгонзола, совершенно очевидно, что спрос на итальянские сыры высок. Настолько высока, что экспортная стоимость сыра Италии составляет 2 506 997 000 долларов.Франция — ее крупнейший покупатель, на долю которого приходится 20% экспорта.

США

Следующим в списке больше нет Европы. США, главный конкурент на рынке сыра, экспортирует сыр стоимостью 1 391 522 000 долларов. Популярные сыры США — Колби и Монтеррей Джек. США недавно вышли на азиатский рынок, который ранее не был известен потреблением сыра. Исследователи предсказывают, что вскоре Китай может стать крупнейшим импортером сыров США.

Дания

Рядом с США находится Дания с 1 379 792 000 долларов на экспорт сыра и Новая Зеландия с 1 158 743 000 долларов. Новая Зеландия в основном экспортирует сыр Чеддер, а Япония с удовольствием покупает 20% этого экспорта.

Это все страны, экспорт сыра которых превышает 1 миллиард долларов.

Продолжение роста

Сыр имеет долгую историю в молочных хозяйствах. Граждане этих стран часто гордятся своими уникальными сырами из-за культурной самобытности, которую они представляют. Этот молочный продукт является ценным продуктом питания и при умеренном употреблении имеет высокую пищевую ценность. Спрос на сыр постепенно увеличивался за последнее десятилетие, и по мере того, как азиатские рынки начинают развивать к нему вкус, этот спрос будет только расти.Это хорошая новость для ведущих мировых экспортеров, поскольку дает возможность расширяться.

20 ведущих стран-экспортеров сыра

Франция

Новая Зеландия

Испания

.