Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире или за что ценится кофе из какашек

Каждый настоящий любитель кофе, если и не пробовал, то как минимум слышал о знаменитом на весь мир, индонезийском кофе лувак (копи лювак).

Какими только эпитетами не награждают этот кофе производители и продавцы: «самый дорогой», «самый престижный в мире», «элитный»,  «класса премиум», «напиток богов», вкус у него «необыкновенно мягкий», «карамельный», «с нежным ароматом ванили и шоколада»,  и так далее и тому подобное.

Хотя сами мы кофе не очень любим и не являемся большими его ценителями, мы всё же решили разузнать получше, что же представляет из себя этот самый дорогой «звериный» кофе.

Luwak на местном языке произносится как «лувак», но так как большинству более привычно произношение «лювак», то мы не будем никого переучивать и дальше будем его так и называть – «кофе лювак».

Чтобы написать этот пост, мы посетили несколько балийских кофейных плантаций, а также ежегодный фестиваль индонезийского кофе в Убуде, где продегустировали разные сорта, сравнили обычный кофе с кофе лювак, а также пообщались с местными мастерами кофейного дела.

Главный «производитель» самого дорогого кофе

Итак, знакомьтесь, главное действующее лицо в цепочке производства самого дорогого кофе, маленький зверек с грустными глазами – мусанг или пальмовая циветта (paradoxurus hermaphroditus).

Процесс изготовления этого изысканного кофе заключается в следующем: циветты поедают свежие кофейные ягоды, которые в их желудках и кишечнике, за счет особых ферментов подвергаются обработке.

Кофейные зёрна, которые естественным путём покидают пищеварельный тракт зверьков, сушатся на солнце, затем тщательно промываются, после чего вновь высушиваются на солнце и только потом обжариваются.

Самый лучший и вкусный кофе производят дикие циветты, которые по ночам пробираются на кофейные плантации, где лакомятся отборными – сочными и спелыми кофейными ягодами,

а в качестве благодарности оставляют отходы своей жизнедеятельности, которые фермеры потом находят под кофейными кустами и бережно собирают.

Сложно представить, в каком воспалённом мозгу изначально родилась идея выковыривать зерна из экскрементов и употреблять их в пищу, но факт остаётся фактом – это произошло, а цивет начали вылавливать и сажать в клетки для того, чтобы поставить на поток производство кофе лювак.

Несмотря на заверения фермеров о том, что цивет продолжают кормить исключительно отборными ягодами, верится в это с трудом, а судя по голодным глазам зверушек, вряд ли они сильно привередничают.

Каждой цивете скармливают в день около 1 кг кофейных ягод, что на выходе дает всего около 50 г нужных зёрен – этим, собственно, и объясняется тот факт, что лювак – это самый дорогой кофе. Циветты живут не только на кофейном пайке – так как по природе своей они хищники, то в их рационе должна присутствовать и животная пища – как правило их кормят курицей.

Днем люваки сонные и вялые и большую часть дня спят, а пик активности у них наступает ночью, поэтому основная кормёжка кофейными ягодами приходится на вечернее время, а курицу дают уже практически ночью.

Высокая стоимость этого кофе, также, объясняется тем, что циветты не размножаются в неволе, поэтому увеличить объём производства можно только за счет диких животных. Кроме того, специальный фермент, воздействующий на кофейные зерна, вырабатывается в их организмах только 6 месяцев в году, а остальное время их содержат «вхолостую». Многие даже выпускают цивет на волю, а к сезону снова отлавливают – так получается выгоднее, чем даром кормить их полгода.

Стоимость кофе лювак (копи лювак) на плантациях составляет около 150 тыс. рупий ($15) за 100 г., при оптовой закупке около $100 за килограмм. В Европе цена достигает $400 за 1 килограмм, а в рознице, цена за этот, расфасованный по пачкам дорогой кофе, может достигать $100 за 100 г.

Мы попросили показать плантацию, и нам устроили экскурсию по территории.

Показали несчастных циветт, дремлющих в своих клетках. Как правило, они довольно агрессивные, но в дневное время некоторые особи оказываются дружелюбными, так что их можно даже взять на руки.  На ощупь они мягкие и пушистые, как кошки, а мордашки у них очень симпатичные.

Экскурсия по кофейной плантации

После клеток с животными, мы посмотрели как сушат, вначале ещё не отделенные от экскрементов зёрна на специальных поддонах, расставленных на солнце,

потом сушатся уже отобранные и промытые зёрна,

после чего, совсем уже подготовленные и высушенные зёрна ожидают своей очереди, для следующего процесса.

Далее мы понаблюдали за следующим этапом преобразования – обжаркой кофейных зёрен.

Так что на плантациях можно увидеть весь процесс превращения кофе – от ягод, которые растут на деревьях, до привычных обжаренных зёрен или даже молотого кофе, расфасованного по пачкам для продажи.

Мы даже приложили свои руки к процессу обжарки – мальчик, помешивающий зёрна, удостоил нас чести, и вручил нам свой черпак.

Дегустация кофе лювак

После экскурсии нас пригласили за стол,

на церемонию дегустации, на которой предложили отведать несколько сортов чая, а также обычный кофе.

Мы неспеша попивали чаёк, наслаждаясь видами на рисовые террасы.

А вот копи лювак нам тоже предложили попробовать, но уже за отдельную плату – чашечка эксклюзива стоит 50 000 рупий ($5).

Мы попробовали его позже, на Food Festival в Убуде (о котором мы еще расскажем) – если пить его с таким количеством сахара, как любят индонезийцы, то разницу заметить невозможно.

Без сахара, вкус у кофе лювак немного отличается – он более мягкий и менее терпкий, но на наш взгляд цена на него накручивается больше за имя, чем за вкус, хотя, это только наше личное мнение, а мы, повторимся, ценителями кофе не являемся 🙂 Кроме того, многим доставляет чисто психологическое удовольствие – сидеть с чашечкой и осознавать, что попиваешь самый дорогой кофе в мире)

На плантациях часто, кроме циветт, содержатся и другие животные, например дикобразы,

кролики,

там же разводят пчёл и ос – осиный мёд, кстати, весьма специфичный на вкус.

А также, кроме кофе, на плантациях выращивают специи и какао (о нем мы уже рассказывали в статье «Шоколадные деревья или как выращивают какао на Бали»).

В магазинах при плантации можно купить фасованные специи и прочие продукты с экстрактами корицы, гвоздики, ванили, мускатного ореха,

а также попробовать или понюхать еще не упакованные, свежесобранные специи.

Где находятся кофейные плантации на Бали

Большинство кофейных плантаций, на которых можно найти копи лювак, расположены на дороге, ведущей в Кинтамани (отметка на карте). Плантаций там несколько, мы насчитали как минимум 5, на дороге, как правило, висит большой указатель с надписью Kopi Luwak.

Рядом с плантациями не очень много вариантов жилья, один из немногих отелей поблизости, в котором можно остановиться – это Bali Eco Advanture Resort. Посмотреть другие варианты можно здесь.

Настоящий кофе лювак

Ну а вообще, конечно, большинство таких плантаций на Бали – это, всё-таки, туристический аттракцион. Так как главное достоинство настоящего кофе лювак заключается в том, что именно дикими циветами отбираются наиболее спелые и качественные плоды. На воле, особенно в тех местах, где нет недостатка в кофейных деревьях, зверьки не будут питаться чем попало.

Хотя найти такой весьма непросто, да и стоить он будет не дёшево – основные «дикие» плантации находятся на нескольких индонезийских островах (Яве, Суматре, Сулавеси), но в туристических местах высока вероятность нарваться на подделку. На Бали всего есть всего несколько диких плантаций, но они работают только напрямую с оптовиками и кофейнями, поэтому частному лицу купить у них что-то невозможно.

Именно поэтому, если вам интересно не просто посмотреть на циветт и процесс производства, а получить оригинальный, заслуживающий внимания, качественный кофе лювак, имеет смысл покупать только тот, который произведён дикими животными.

К слову, если вы любите кофе и хотите попробовать настоящий кофе лювак, но не планируете в ближайшее время забираться в индонезийские джунгли, его можно купить и в России – насколько нам известно, в магазине лювак.рф продают настоящий кофе, с сертификатами и даже с гарантией =)

Обзоры пляжей в разных странах:

• Пляжи Кипра– с белым песком, для тусовок, для отдыха с детьми
• Пляжи Тенрифе, достопримечательности острова или наши впечатления о Канарах
• Пляжи Нячанга – самый полный список пляжей в городе, окрестностях и на островах, карта пляжей
• Пляжи Самуи – самый полный обзор, отметки на карте, фото, инфраструктура
• Пляжи Родоса – самый полный обзор пляжей острова и отметки на карте
• Пляжи Шри-Ланки – обзор лучших пляжей острова, личный опыт, фотографии
• Пляжи Боракая – лучшие пляжи мира на райском острове
• Пляжи Бали – развенчиваем популярные мифы об острове
• Пляжи Гоа – европейская еда и русские туристы

Самый дорогой кофе в мире! Кофе из экскрементов животных

Кофе – самый продаваемый продукт после нефти. В каждом доме есть любители кофе. Россия входит в первую десятку самых больших любителей кофе. Кофе любят почти все, но не все знают, что самый дорогой и самый сложный, элитный и престижный – это кофе Kopi Luwak (кофе из экскрементов). Это уникальный сорт кофе №1.

Кофе Kopi Luwak – самый дорогой кофе, полученный из экскрементов животных

Гурманы улавливают в нем необыкновенно мягкий вкус карамели с нежнейшим ароматом черного шоколада и ванили с устойчивым приятным послевкусием. Одна чашечка кофе может стоить до 90 $ в Европе. Наверное, это добавляет особое очарование к превосходному вкусу.

Этот необыкновенный напиток вы можете попробовать только в дорогих ресторанах

Технология его приготовления шокирует любого. Эксклюзивное кофе для узкого круга получают самым экстремальным способом – это кофе не для слабонервных. Способ изготовления ароматного кофе отличается от традиционного. Этот уникальный, самый дорогой сорт кофе выбирают из помета (экскрементов, по простому – обычных какашек) животных.

Муссанг – это животное с добрейшими глазами, один из производителей элитного кофе

Мягкие на ощупь и пушистые дикие животные, дальние родственники мангусты Рикки-Тикки-Тави, напоминающие кошку с большим носом – азиатская пальмовая циветта (виверра, лувак, мусанг или китайский барсук) большие любители кофейных ягод. Перебираясь с одного дерева на другое, животные поглощают самые спелые и крупные кофейные ягоды в огромном количестве.

Так животные поедают зеленые ягоды кофе

Спелые кофейные бобы – красного цвета и напоминают плоды лаврового дерева. В течение дня один прожорливый зверек может проглотить до 1кг кофейных бобов, из которых потом можно выковырять всего только 50гр непереваренных кофейных зерен.

Внешний вид кофе, обработанного ферментами желудочного сока животных

Обработанные ферментами желудочного сока и цибетином кофейные зерна:- просушивают, очищают и обдирают, тщательно моют, снова просушивают, затем слегка осторожно обжаривают при определенной температуре. Точный рецепт обжарки держится в секрете.

Местные жители обжаривают Kopi Luwak

Диковинные зерна, полученные таким необычным способом могут получать только в течение 6 месяцев в году, а в остальное время у животных не вырабатывается фермент, который придает кофе уникальный аромат. Зерна, полученные от самцов, обладают большим и более приятным благоуханием. Высокий стандарт предъявляется к дефектам внешнего вида кофейных зерен, бобы проходят до 15 степеней сортировки.

Одна из стадий сортировки кофе, цена которого равна цене золота

Самый дорогой кофе Копи Лювак с неповторимым ароматом производят в Индонезии в особом микроклимате на острове Ява и зарабатывают на нем огромные деньги.

Luwak можно приобрести и на местном рынке

Некоторые исследователи пробовали получить такое же кофе и в Эфиопии, смоделировав естественный процесс, так как там растут кофейные деревья и водятся виверри. По заключению дегустаторов эфиопское кофе уступает по своим вкусовым качествам оригиналу.

Эфиопское кофе по внешнему виду мало чем отличается от индонезийского, только вкус не тот

Самый дорогой кофе во Вьетнаме называется Chon, это самое дорогое и необычное кофе.

Дорогое вьетнамское кофе Chon

Технология приготовления такая же сложная, как и в Индонезии, используются зерна кофе, переработанные желудком удивительного зверька. Вот только местные жители во Вьетнаме готовят кофе не в медной турке или джазве, а в капельном фильтре прямо над чашечкой.

Капельный способ приготовления Chon

Вкус, аромат и густота кофе существенно отличается от привычного для европейца. Кофе по-вьетнамски очень густой, имеет очень насыщенный аромат и прозрачный темный цвет.

На острове Бали организовали искусственные небольшие фермы по производству деликатесов для экстремалов. Люваков держат в неволе, кормят кофейными ягодами и предлагают туристам подробно ознакомиться с процессом производства самого дорогого в мире кофе, а при желании даже лично поучаствовать.

Туристы участвуют в процессе получения дорого кофе

Все работы пока не механизированы и выполняются вручную. Любители диковинок с большим количеством капусты любят понты. Больше всего любителей особого ароматного с нежным карамельным вкусом кофе лювак в Японии.

Огромная прибыль от продажи ” кофе лювак ” надоумила трудолюбивых, предприимчивых тайцев организовать производство кофе с помощью желудка слонов. Поэтому на севере Таиланда была создана ферма – зоопарк. Желудки стада из 20 слонов занимаются переработкой кофейных зерен для элитного кофе Black Ivory Coffee (Черный Бивень или Черная Слоновая Кость).

Интересный способ получения элитного кофе

Желудок слона во много раз больше желудка маленького хищного зверька лювака (он же муссанг). Кофейные бобы более суток находятся в желудке слона в соседстве со специальным рационом из овощей, бананов и сахарного тростника. За это время зерна кофе пропитываются фруктовым и овощным запахом, обрабатываются желудочным соком, меняют свой химический состав и выводятся естественным путем наружу, т. е. в виде какашек)

Тайки добывают непереработанные зерна

Так как слоны вегетарианцы, то экстремалы – веганы должны отдать явное предпочтение Блэк Айвори, а не циветтовому кофе. Что бы получить 1 кг кофе нужно скормить животному 33кг отборных зерен Thai Arabika, собранных вручную на высокогорных кофейных плантациях.

Местные жители собирают зерна на кофейных плантациях

Ветеринары периодически проверяют уровень кофеина в крови слона. Поэтому стоимость кофе для избранных поднимается до 1100$ за кг. Эксклюзивное кофе предлагают только в дорогих отелях Anantare на Мальдивах и в Заповеднике “Золотой треугольник” между Бирмой, Лаосом и Таиландом. Стоимость одной чашечки кофе всего 50$. Новый сорт эксклюзивного, оригинального кофе продается в очень ограниченном количестве – только 60кг было предложено на продажу в прошлом году. На разработку нового сорта кофе ушло 300000$.

Так оригинально вы можете выпить чашечку вкуснейшего кофе в заповеднике «Золотой треугольник»

Любители кофе, попробовав новый сорт кофе, Блек Айвари отмечают необычный вкус, которому трудно подобрать эпитеты – это своеобразный приятный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Именно такое наслаждение получите от чашечки правильно сваренного кофе

В России первый кофейный дом был открыт в 1740 году по приказу императрицы Анны Иоанновны. Она была большой любительницей кофе. Вот и следовало бы российским умельцам разработать и поставить на поток производство кофе, обработанного буренкой. Её производительность при постоянном аппетите может соперничать со слонами, и назвали бы новое кофе – Copi Burenka(или по нашему: Кофе Буренка). А там глядишь, в историю бы добавили имя первопроходца, а и сегодня к экспорту нефти и газа добавился бы и экспорт нового сорта элитного кофе.

Если вы, скрипя сердце, отдали за упаковку кофе всю свою месячную зарплату учителя в Москве, то затаив дыхание, приготовьте себе чашечку, тщательно сохранив пеночку при заварке, которая с первого глотка в полной мере раскроет все вкусовые качества, божественный аромат и вызовет желание выпить всё до конца. Подобные деликатесы сильно возбуждают любопытство, но иногда снижают аппетит, вызывая определенные ассоциации. Для справки: Кофе из помета бывает разных сортов. Однозначно самым дорогим считается оригинальное кофе из помета лювак, затем следует кофе из помета слонов. На третьем месте гордо стоит кофе из обезьян!

Да-да, обезьяны тоже иногда полезны…

А теперь пытаемся отгадать, кто стоит на четвертом месте? Предприимчивые фермеры из города Миннеаполис (штат Миннесота) наладили производство кофе из кошачьего помета. И как утверждают его производители, тот, кто не пробовал этот кофе, тот не пробовал кофе вообще!

Понравилась статья? Поддержи АвиаСовет.ру, нажми:

Кофе лювак (Kopi Luwak) – что это такое. Самый дорогой кофе в мире

Продукты, специально подвергнутые бактериальной ферментации, широко представлены в рационе питания среднестатистического человека. Йогурт, кефир, квашенные овощи, чай пуэр, вино и виносодержание напитки – все это появляется в результате микробного воздействия.

Безусловным лидером среди всех подобных продуктов является самый дорогой кофе, полученный из экскрементов животных. Для этих целей используют слонов, обезьян, а также мусангов. О кофейных зернах, которые съели последние зверьки, и пойдет речь ниже.

Почему этот кофе самый дорогой?

Мусанги, внешне такие же милые, как кошки, обитают в юго-восточной Азии. Они хищники, но отличаются поразительной всеядностью: эти небольшие зверьки употребляют кофейные ягоды, до которых они добираются благодаря своей способности лазать по деревьям.

Напомним, что кофейная ягода состоит из толстой горькой кожицы, небольшого сладкого слоя и 1-2 зерен внутри. Мусанги едят только сладкий слой и маслянистое зерно, а кожицу прокусывают и выбрасывают. Разжевывать зерна они не способны.

Кофейные косточки, попадая в пищеварительную систему животного, последовательно подвергаются следующим видам воздействия:

•  кислотой желудочного сока, делающей твердую структуру ядра более рыхлой;
•  щелочной желчью и секретом поджелудочной железы, расщепляющими жиры;
•  ферментацией бактериями, обитающими в пищеварительной системе этого тропического зверька.

Помимо прочего, мусанги имеют внешние парные железы, которые выделяют едкий и крайне неприятно пахнущий фермент – цибет (используется животным для зонирования территории обитания). В процессе дефекации этот фермент попадает на фекалии, внося завершающий вклад в формирование оригинального букета вкуса и запаха будущих кофейных зерен.

Следует подчеркнуть, что уникальность кофе лювак заключается не только в столь экстравагантном способе «производства», но и в большей степени в том, что каждый организм мусанга обладает уникальным набором собственных микробиологических и биохимических особенностей:

•  уникальной микрофлорой пищеварительной системы;
•  оригинальным составом цибета (так как по его запаху животные узнают друг друга).

Кроме того, следует иметь в виду, что ферментация внутри пищеварительного тракта также обуславливается такими текущими и быстро изменяющимися факторами, как:

•  рацион питания животного;
•  здоровье зверька;
•  состояние и особенности работы пищеварительной системы.

Таким образом, становится понятно, почему кофе лювак – один из самых дорогих: получаемый продукт от каждого животного является единственным и неповторимым.

А это безопасно?

Кофе лювак абсолютно безопасен для здоровья человека, так как, после выхода фекалий из мусанга естественным образом, помёт сушится и далее продукт проходит следующие стадии обработки:

1. 1. Очищается от фекалий.
2. 
   2. Как следует промывается.
3. 
   3. Сушится на открытом воздухе. Цибет, имеющий неприятный запах в свежем виде, после высыхание приобретает приятный мускусный аромат.
4. 
   4. Термически обрабатывается (обжаривается).

Таким образом, ничего вредного в кофейных зернах, немного пожеванных мусангом и прошедших через его пищеварительный тракт, нет.

А это вкусно?

На вкус кофе лювак:

•  более мягкий;
•  менее горький;
•  с уменьшенным кофейным ароматом;
•  с присутствием дополнительных тонов и оттенков.

Кислота и щелочь разлагают часть веществ, содержащихся в зерне, в частности это касается масел: ведь животное ест кофейные ягоды для получения калорий, а не ради того, чтобы люди делали напиток. В то же время бактерии и цибет приводят к появлению нестандартных оттенков, делая его вкусным по-новому.

Количество кофеина в кофе лювак снижается, так как зверёк извлекает его из зерен сам, поддерживая себя в бодром состоянии духа.

В заключении расскажем о цене редкого и самого дорогого сорта кофе, добываемого из экскрементов. В Индонезии чашечка такого напитка обойдется в $10, в Европе – в $50. Стоимость килограмма продукта в розницу может достигать $1200. Это и не удивительно: ведь чтобы получить 50 г зерен, мусанг должен съесть 1 кг ягод, что составляет треть его веса. При этом кофейные ягоды не являются основой его рациона, они любят их в качестве десерта.

Самый дорогой кофе в мире из помета слона: цена, интересные факты

Ценители оригинальных видов кофе могут насладиться невероятным вкусом напитка, добытого из кала слона. Новый изысканный сорт считается самым дорогим на планете, но даже высокая стоимость не останавливает истинных гурманов. Покупка переработанных зерен становится вкладом в благотворительность – до 10% прибыли от продажи поступает в фонд защиты слонов.

История создания экзотического напитка

Кофе, полученный после испражнений слона, называется Black Ivory, что в переводе означает «черный бивень». Сама идея сбора зерен в навозе с их последующей обжаркой и употреблением в качестве напитка кажется абсолютно ненормальной, но в процессе есть скрытый смысл.

Уникальная обработка кофейных ягод помогает нейтрализовать горечь в готовом напитке. Существует аналогичное производство с использованием мусангов, которое утрачивает популярность. На мировом рынке появилась фальсифицированная продукция, а в погоне за прибылью фермеры начали отлавливать диких животных и заточать их в неволю в надежде на солидный куш с продажи зерен.

Канадский производитель кофе Блейк Динкин решил объединить этические принципы и высокое качество товара, для чего ему понадобилось полностью переосмыслить процесс получения экзотических зерен.

Изначально бизнесмен также занимался изготовлением «циветтового» кофе, но впоследствии отказался от производства, противоречащего природе. Товарная марка Копи Лювак скомпрометировала себя многочисленными подделками и случаями жестокого обращения с животными. Основателю компании Black Ivory Coffee Company удалось сохранить естественные характеристики зерен и напитка, избежав повторения горького опыта с мусангами.

В качестве фундамента производства слоны были выбраны неслучайно:

1. Это травоядные животные, которые обеспечивают максимальную ферментацию при получении зерен.
2. Кофе из помета слонов получается намного больше, чем в аналогичном процессе с мусангами – при этом отсутствует необходимость насильно кормить животных.
3. Основной рацион слонов состоит из лиственных растений и фруктов. В результате брожения на стадии переваривания пищи в кишечнике высвобождается сахар, придающий готовым зернам приятный вкус.

Производство основано в 2012 году и находится на территории Тайского заповедника. Первый «урожай» составил около 70 кг, который быстро разошелся среди покупателей-гурманов.

Технология и особенности производства

Для получения 1 кг переработанных зерен требуется около 30 кг кофейных ягод. Большая часть продукции пережевывается слоном в процессе приема пищи, а также растаптывается или теряется в высокой траве после «выхода». Животному скармливаются ягоды арабики, процесс переваривания и ферментации занимает от 15 до 30 часов. Под воздействием бактерий и желудочной кислоты белки, придающие кофейным зернам горечь, расщепляются.

Дополнительно будущий кофе пропитывается фруктовыми ароматами натуральной пищи животных – сахарного тростника, бананов. На плантациях слонов специально кормят фруктовым пюре с добавлением кофейных ягод, чтобы придать готовым зернам уникальный вкус и аромат.

Жестокое обращение с животными полностью исключено, при этом качество товара остается на самом высоком уровне.

Сборщики извлекают из экскрементов слона переработанные ягоды кофе, тщательно промывают их водой, достают зерна и поставляют в Бангкок для последующего высушивания.

Вкусовые характеристики кофе

В процессе переваривания арабика не теряет своей уникальной узнаваемой кислинки, в остальном вкус кофе только выигрывает. Оценка основных характеристик по пятибалльной шкале представлена в таблице:

Насыщенный мягкий кофе с тонкими фруктовыми нотками покоряет гурманов с первого глотка ароматного напитка. Некоторые дегустаторы отметили вкус молочного шоколада с приятным ореховым послевкусием.

Где купить и продегустировать оригинальный напиток

Пока Black Ivory Coffee Company является монополистом на рынке, риск приобретения подделки минимальный. Полакомиться сортом «Черный бивень» можно в нескольких гостиницах, принадлежащих сети Anantara – они распложены на Мальдивских островах. Также кофе из фекалий слона предлагают в заповеднике курорта Anantara Golden Triangle. С недавнего времени по индивидуальному заказу арабских шейхов сорт распространяется в Абу-Даби.

Блейк Динкин по-прежнему придерживается гуманного способа производства, поэтому сохраняет выпуск оригинального кофе в скромных масштабах. В планах предпринимателя расширение плантации, но бережное обращение с животными – неизменная традиция компании.

Согласно последним исследованиям, производство абсолютно безопасно, поскольку у слонов не возникает кофейной зависимости. Отсутствует вероятность в одно не самое прекрасное утро получить стадо разъяренных слонов, находящихся в состоянии нервного возбуждения. Для образования кофеина зерна должны быть нагреты до 70 °С, что полностью исключено при кормлении животных.

Цена кофе из слоновьего помета достаточно высока, поэтому продукт остается привилегией обеспеченных людей. Постояльцы перечисленных отелей могут заказать чашечку напитка «всего» за 50 американских долларов, а стоимость килограмма пока не превышает 1200 у.е. Кофе поступил в розничную продажу, купить его можно в популярных супермаркетах Пхукета – Tesco Lotus и Big C.

По сравнению с легендарным Копи Лювак цена «слоновьего» кофе выше в несколько раз – за 1 кг Kopi Luwak просят около 350-700 у.е. Дороговизна уникального продукта объясняется умеренным производством, которое не поставлено на огромный поток.

На первом месте у Блейка Динкина безопасность животных – на территории природного заповедника «гигантские машины по производству кофе» надежно защищены. Слоны проходят ежедневный ветеринарный осмотр, поэтому потребители получают 100% экологически чистый продукт.

название и цена в 2021 году

Вьетнам занимает второе место по производству кофе в мире, на его долю приходится 18 %. Но больше всего славится кофе из кала животных из Вьетнама.

Содержание материала

Своеобразная экзотика

Во всем мире пьют кофе, но самый экзотический его вид тот, что получают из помета животных. Ну не буквально так. Это своеобразие технологии.

Кофейные зерна, пройдя через желудок животного, теряют свою горечь и приобретают совершенно иной вкус. Это происходит из-за их насыщения специфическими ферментами, которые выделяются при работе этого органа.

Пользуются большим спросом кофейные зерна, полученные с помощью следующих животных:

• Белого слона. Этот сорт кофе называется Black Ivory. В год производят только несколько десятков килограмм подобного продукта. Слону надо съесть 35 кг зёрен, чтобы из его экскрементов можно было извлечь килограмм сырья.

  Процесс изготовления кофе Black Ivory.

• Бразильский сорт «Жаку Бёрд». Будущий дорогой кофе получают, извлекая сырьё из какашек птицы жаку. Она считалась вредителем, поедающим спелые ягоды кофе и тем самым наносящим большой урон плантациям. Но как-то фермер догадался сварить кофе из зерен, извлеченных после дефекации птицы, и с тех пор это один самых дорогих сортов кофе в мире.
• Сорт «Летучая Мышь» также получают с помощью одноименного зверька, но в данном случае он не съедает полностью плод, а надкусывает его и высасывает сок. После этого зерно на ветке уже высыхает особым способом и дает совершенно другой вкус, чем широко известный.
• Luwak — самый дорогой кофе в мире, зерна в данном случае извлекают из кала мусанга, обитающего в Юго-Восточной Азии.

Легенда по поводу того, как начал человек употреблять такой кофе, рассказывает, что вьетнамский фермер, вырастив хороший урожай кофейных плодов, обнаружил, что большая их часть съедена мусангом.

В отчаянии он стал собирать зерна, вышедшие из животного естественным путем, промыл их, просушил — и в результате появился необычный напиток с совершенно феноменальным вкусом.

Плантации, где выращивают кофейные деревья и получают в итоге зёрна подобным образом, есть и в других странах.

Пальмовая куница

Это другое название мусанга, обитающего не только во Вьетнаме, но и по всей Юго-Восточной Азии. Что же это за животное такое — «производитель» самого дорогого в мире зерна, изменяющего привычный кофейный вкус?

Это небольшой зверь, длиной до 60 см, с длинным хвостом. Шерсть у мусанга серая, жесткая, с черными полосами, мордочка, лапы и уши также черного цвета. Весит мусанг от 2,5 до 4 кг.

Так выглядит зверек Мусанг

Ведет ночной образ жизни, днём спит, выбирая укромные места, например, дупла деревьев. Кстати, очень хорошо по деревьям лазит. Существует 30 подвидов этого мусанга.

Пальмовая куница всеядна, кофе не является для нее основной пищей. В рационе зверька и различные другие плоды, а также насекомые, черви, яйца птиц и даже мелкая живность.

Ферменты, благодаря которым переработанные в желудке животного зерна кофе приобретают своеобразный вкус, вырабатываются только шесть месяцев в году.

Кофе лювак

Такое название этот сорт кофе носит в Индонезии, где он также производится. Во Вьетнаме он называется «чон». Кофе из кала животных из Вьетнама стало визитной карточкой страны.

Средняя стоимость кофе в России

То, что именно здесь дело было поставлено на поток, не снизило цену продукта, но увеличило производство дорогих зерен за счет следующего:

• Были созданы специальные фермы, где содержатся мусанги.
• Зверьков специально отлавливают именно в то время, когда они вырабатывают необходимые ферменты.
• В соответствующий период пальмовую куницу кормят исключительно плодами кофейного дерева.

После того как проходит период выработки фермента, животных отпускают на волю. В это время организуются экскурсии для туристов, которые находятся в стране, на плантации. И они могут видеть весь процесс производства уникального кофе.

Стоимость продукта складывается из нескольких факторов:

1. Фермеры собирают вручную экскременты, производимые мусангами после поглощения ими кофейных плодов.
2. После сбора нужно все правильно обработать и высушить, и это тоже делается вручную.
3. Возможность получения зерен в ограниченный период года также повышает цену продукта.

В среднем лювак в Европе стоит 150 долларов за 100 грамм. Часто этот сорт смешивают с другими зернами кофе, что придает напитку еще более насыщенный аромат и вкус.

Как приготовить

У этого кофе сладкий карамельный вкус, с примесью многих других добавок, которые зависят от того, что употреблял в пищу мусанг в неволе. Ему дают еще фрукты, овощи, также придающие кофе неповторимое своеобразие. Но немалое значение имеет и правильное приготовление такого кофе:

1. Турка, в которой предстоит заваривать, прогревается.
2. После этого добавляются перемолотые зерна и сахар по вкусу.
3. Смесь нагревается, после чего вливают воду — обязательно холодную — и ставят турку на медленный огонь.
4. Нагревание производят до появления пенки так, чтобы она медленно поднялась до краев турки.

Внимательно следят, чтобы кофе не убежало и не перегрелось. Иначе его можно смело забраковать и начать варку заново.

Вьетнамцы любят добавлять в этот напиток сгущённое молоко. Учитывая, что сам по себе кофе имеет сладковатый привкус, добавление такого ингредиента для европейца может быть уже лишним.

Есть еще один способ приготовления кофе с использованием пряностей, для чего потребуются:

• Молотые зерна кофе лювак — три чайные ложки.
• Вода — не более 250 мл.
• По щепотке кардамона, гвоздики, имбиря.

Все складывается в турку, которая предварительно прогревается. Смесь держат на огне до того момента, когда начинает подниматься пенка. Это европейский способ заваривания уникального кофе.

В самом Вьетнаме — другое приготовления напитка. Есть специальный аппарат, который можно приобрести в любом супермаркете или магазине. Он состоит из стаканчика, мелкого сита и пресса. Смолотый кофе помещается на дно стаканчика, сверху ставится пресс и заливается горячая вода. Под действием тяжести и воды напиток стекает в резервуар капля за каплей.

Стоимость лювака

В розницу продают смесь арабики, робусты и лювака. Причем в 100-граммовой пачке эксклюзивного кофе содержится не более 30 %. Тем не менее и в таком сочетании напиток получается очень приятным на вкус, если его правильно приготовить.

Правда, во Вьетнаме слишком злоупотребляют сгущенным молоком, поэтому кофе получается очень приторным.

Если стоимость пачки в 500 грамм всего 2 доллара, то это ненастоящий лювак. В таком кофе зерен, переработанных в желудке животного, не более 5 %. Напиток может быть отличным на вкус, но все же это не то что ищет истинный кофеман. Гораздо выгоднее покупать кофе в Нячанге, Фантьете и других городах Вьетнама, где цена будет ниже.

«Правильная» цена выглядит так:

• 1000 долларов (65800 р.) за один кг в России.
• 90 долларов (5923 р.) за чашку в 100 грамм.

Переработанные в желудке животного зерна теряют ту горечь, что присуща настоящему кофе, и приобретают массу других оттенков, зависящих от рациона мусангов. При этом есть мнение, что в неволе желудок этого животного выделяет гораздо меньше нужных ферментов, нежели тогда, когда зверь на природе.

К тому же пальмовая куница, будучи на свободе, ведет себя совершенно иначе, чем в ограниченных условиях. Она находит наиболее спелые плоды, которые съедает. И поэтому зерна, найденные в кале животного в привычной среде, имеют большую ценность, чем полученные в условиях зверофермы. В последней случае мусанг не имеет достаточных возможностей для свободного перемещения.

Поделиться записью:

Автор:

Владелец сайта и визового центра, постоянно самостоятельно путешествую и живу за границей, был более чем в 40 странах.

Загрузка. ..

Самый дорогой кофе в мире | АВТ-Маркет

Несомненно одним из самых дорогих видов кофе является: Kopi Luwak.
Его производят в Индонезии, Южной Индии и Вьетнаме.

Название напитка состоит из 2 слов: Kopi — кофе и Luwak — маленькая зверушка, которая живет в джунглях- обычный мусанг азиатский. Он ест ягоды кофе, а непереваренные кофейные зерна выходят из его кишечника.

Каждому животному в день дают около 1000 грамм кофейных ягод, но в конце получают около 50 грамм зёрен. Именно это и даёт ответ на вопрос, что Копи Лювак- самый дорогой кофе. Мусанги едят не только кофе, потому что они хищники и в их рационе должна быть и животная пища.

Днём они сонные и большую часть дня спят, а активными становятся ночью, поэтому основной приём пищи у них вечером, а курицу едят уже ночью.

Почему так популярен?

Кофе оценили в Японии, но через некоторое время и во всем мире, несмотря на высокую цену (400 евро за килограмм). Многие считают, что кофе популярен из-за карамельно-шоколадного вкуса.

Производство кофе

Он растёт на островах Суматра, Ява и Сулавеси. Там и обитает маленький хищник. Еще до недавнего времени его считали вредителем, который уничтожает урожай кофе и с которым боролись всеми способами.

Однажды заметили, что зверёк принимает больше зерен, чем может переварить. Таким образом, зёрна выходят через пищеварительную систему практически в целом виде, только обрабатываются энзимами.
Дикие зверушки существа свободные и гуляют там где хотят. По этой причине на сбор сырья для Kopi Luwak  можно потратить много времени и сил.

Ферма — это участок, где расположены клетки со взрослыми Люваками. Утром их кормят бананами, и они ложатся спать . В это время привозят на ферму мешки с кофейными ягодами и после сна дают их животным. В таких не диких условиях не понятно, выбирает ли зверёк сам спелые и вкусные ягоды. Когда  он ест их то в процессе пережевывания выплевывает кожуру и хозяева должны тщательно убирать эти шкурки с лотков, чтобы зверёк ел только ягоды. Кормлением животных занимаются три человека. После всего, ночью люваков кормят рисом с курицей.

Сами же зёрна после обработки вымывают и вручную очищают от пленки и продают мешками.

На фермах за зверьками очень внимательно смотрят. Клетки постоянно моют и они не имеют запаха. В Индонезии можно держать мусангов дома. Сами же животные не ручные, на руки они не идут и никак не контактируют с людьми. Кофе после обработки направляется в лабораторию на сертификацию.

Почему такая цена?

Кофейная ягода состоит из толстой горькой кожуры и 2 зёрен внутри. Мусанги едят только сладкий слой и маслянистое зерно, а кожуру прокусывают и выбрасывают. Разжевывать зерна они не могут. Кофейные косточки, попадая в пищеварительную систему животного, подвергаются таким видам воздействия:
1) Ферментацией бактерий, обитающихся в пищеварительной системе этого зверька.
2) Кислотой желудочного сока, что делает твёрдую структуру ядра более рыхлой.

Уникальность кофе заключается не только в необычном образе его изготовления, но и в том, что каждый организм мусанга имеет уникальный набор собственных микробиологических и биохимических особенностей: оригинальный состав Цибет (по его запаху животные узнают друг друга). Полученный продукт от каждого зверька становится неповторимым.

Высокая стоимость этого кофе объясняется тем, что мусанги не размножаются в неволе, поэтому увеличить объём производства можно только за счет диких животных. Кроме того, специальный фермент, воздействующий на кофейные зерна, вырабатывается в их организмах только 6 месяцев в году. Многие даже выпускают их на волю, а к сезону снова отлавливают – так получается выгоднее.

Вкус и цвет

У Kopi Luwak сильный аромат. Из-за большого количества этапов обработки у зерна уменьшилась горечь. Именно по этой причины напиток больше подходит тем, кто предпочитает мягкий вкус.
Кофеманы могут выбрать свой любимый напиток из огромного количества его разновидностей, в том числе арабика и робуста.
Цвет обжаренных зёрен мелкого и крупного помола темнее, чем у арабики. Во вкусе кислотности и горчинки нет. 

Как пить?

Эксперты советуют пить напиток медленно, для того чтобы почувствовать вкус и запах. Пить этот кофе вместе со сладким не советуют, так как Вы можете не до конца понять всю насыщенность напитка.

Безопасность

Кофе лювак  безопасен для здоровья человека, так как после выхода с мусанга естественным образом, помёт сушится и дальше продукт проходит обработку:

1) Очищается от фекалий.
2) Промывается.
3) Сушится на открытом воздухе.
4) Обжаривается.

Что касается вкуса, то кофе Копи Лювак:

1) Менее горький.
2) Мягкий.
3) С присутствием дополнительных оттенков.

Где можно попробовать настоящий Kopi Luwak?

Самыми большими любителями кофе являются японцы. Именно в Японию ежегодно отправляется наибольшее количество этого напитка. Только недавно небольшая партия такого кофе попала в США.
На острове Бали можно попробовать этот напиток. У дороги стоит кафе, где Вас с удовольствием угостят кофе и расскажут про зверька, с помощью которого производится горячий напиток.

Также Вы можете заказать у нас на сайте:

https://avtmarket.com.ua/goods/kofe-v-zyornah-trevi-arabika-kopi-luwak-100-g/

почему кофе из помета — это дрянь

Содержание показать

Кофе, которым гадят кошки – это самое большое надувательство в современной истории. В этой статье я расскажу вам, почему никогда не стоит его пить.

Перевод статьи Asser Bøggild Christensen «THE TRUE STORY OF KOPI LUWAK: WHY CAT POOP COFFEE IS SHIT»

Забавно, как некоторые городские легенды и мифы завоевывают популярность и становятся непреложными истинами.

Вероятно, вы слышали некоторые из них:

• Страусы прячут голову в песок, когда им страшно
• Эйнштейн провалил математику в старших классах
• Быки приходят в ярость, когда видят красный цвет и т.д.

Конечно, ничего из этого не является правдой. Если бы страусы действительно зарывали голову в песок, они бы умерли от удушья или были бы съедены хищниками.

При ближайшем рассмотрении, ни одно из этих утверждений не имеет никакого смысла. Тем не менее подобные мифы существуют до сих пор.

Кофейный миф: встречайте кофе Копи Лювак

Тоже самое происходит и в мире кофе. На самом деле существует множество распространенных мифов и заблуждений о кофе (Я расскажу об этом в отдельном посте).

Но есть одно ложное представление, которое настолько широко распространено и долговечно, что никакое разоблачение тут, похоже, не поможет. И это миф о том, что «Копи Лювак – лучший и самый дорогой кофе в мире».

Мне сложно сосчитать, сколько раз люди спрашивали мое мнение о Копи Лювак. Однажды, я был даже приглашен на ТВ-Шоу для дегустации и обсуждения кофе Копи Лювак.

Парадокс заключается в том, что любому здравомыслящему человеку должно быть очевидно, что речь идет о всеобщем заблуждении.

Неужели вы считаете, что какая-либо еда или напитки станут вкуснее, если их смешать с… эм… говном? Если это не так, почему вы думаете, что в случае с кофе это как-то отличается?

Тем не менее, похоже, что около 99 процентов населения мира хотят верить в историю с Копи Лювак.

Я знаю, что это, пожалуй, не сильно изменит ситуацию, но я попытаюсь положить конец этому всемирному заблуждению и восстановить истинное положение вещей.

Происхождение кофе из кошачьего помета

Чтобы понять, как Копи Лювак добился своей популярности, нам следует немного обратиться к истории. Еще в 1600-х годах рынок кофе был совершенно отличным от того, что мы наблюдаем сегодня. Одним из основных мест произрастания была Голландская Ост-Индия – группа островов, известная сейчас как Индонезия.

Индонезия была одной из первых стран, не считая Эфиопию и Йемен, где кофе выращивали в крупных масштабах, и в какой-то момент остров Ява стал почти синонимом кофе в Европе.

Но к 1830 году Голландцы приняли ряд строгих правил, регулирующих сельскохозяйственные отношения в колонии. Неожиданным стал запрет на сбор кофейного урожая для личного пользования среди местных фермеров, которые уже привыкли пить кофе.

Каким-то образом эти наемные рабочие, страдающие без кофеина, обнаружили, что маленький зверек, похожий на кошку – пальмовая куница, он же «лювак» – ел кофейные ягоды и, пропуская семена через кишечник, не переваривал их.

Рабочие не были дураками, да и Голландцы никогда не запрещали собирать навоз.

Прошло не так много времени, прежде чем местные жители стали собирать, обжаривать и заваривать кофейные зерна из испражнений, так теперь они могли удовлетворить свой кофеиновый голод.

Споры по поводу процесса обработки

В то время стандарты сбора урожая и обработки кофейных зерен и близко не стояли с тем, что мы имеем сегодня.

Когда собираешь кофейный урожай, очень важно, чтобы ягоды были совершенно спелыми. Как и в случае с другими фруктами, это гарантирует, что уровень сахара достигнет своего пика.

Животные предпочитают созревшие ягоды, откуда можно предположить, что в дикой природе пальмовая куница будет более избирательной, чем работники Голландских плантаций. Но это всего лишь догадка.

Процесс обработки кофе, по своей сути, заключается в том, чтобы очистить ягоды от мякоти раньше, чем они начнут гнить.

Собственно говоря, это и происходит в желудке животного за 30 часов.

Вполне возможно, что эта комбинация тщательной селекции ягод и эффективной обработки кофейных зерен от мякоти и сделала этот кофе лучшим из доступного в то время. Тем не менее стоит помнить, что принятые стандарты процесса обработки тогда не могли сравниться с теми, которые сейчас используются производителями спешелти кофе.

Начало коммерциализации

Одним из правил маркетинга является так называемое умение превратить недостаток в достоинство. Именно это произошло дальше.

Копи Лювак быстро привлек внимание управляющих колонии.

Распространилось мнение, что кофе был более мягким на вкус, чем обычный.

Для справки: когда кто-то использует подобные прилагательные, как «мягкий» или крепкий, для описания кофе, чаще всего это будет верным признаком того, что он ничего в этом не понимает.

Из-за ограниченного предложения Копи Лювак, при экспорте за него можно было получить больше деньги. И все же торговля этим кофе не переросла в крупный бизнес, и когда крупномасштабное коммерческое производство кофе стало развиваться в других регионах помимо Индонезии, интерес к Копи Люваку угас.

Но затем в 2007 году произошло кое-что важное: Копи Лювак был упомянут в фильме «Пока не сыграл в ящик» с участием Джека Николсона и Моргана Фримана.

Интерес к нему снова возрос, и находчивые предприниматели поспешили воспользоваться этим помешательством. В одночасье в Юго-Восточной Азии начал появляться кофе с маркировкой Копи Лювак на этикетке, хотя он и близко не лежал когда-либо с кошачьим пометом.

С хорошей рекламой и ужасную робусту можно продать за огромные деньги каким-нибудь наивным туристам, которые будут верить, что купили лучший в мире кофе.

Но это было не самое худшее. Оказалось, что некоторые фермеры в бедных азиатских странах-производителях кофе вдруг начали отлавливать куниц и силой кормить их кофейными ягодами.

От куницы до экскрементов обезьяны и слона

Куницы всеядные и питаются различными фруктами и насекомыми. Само собой разумеется, что кофейные ягоды не должны являться основной частью их рациона, так как кофеин влияет на животных точно также как на людей.

Такой способ производства кофе не просто идиотский, но является наглядным примером жестокого обращения с животными.

В последнее время похожий кофе появился в Южной Америке и остальных частях Азии. Из наиболее печально известных – кофе из обезьяньего помета и кофе «Black Ivory», прошедший через пищеварительную систему слона.

Качество зерна играет важную роль

В предыдущих разделах мы обсудили, почему Копи Лювак возможно и был лучше, чем любой другой кофе, доступный в колониальную эпоху, но все же он не сравнится с тем кофе, который мы имеем сейчас.

Рассуждения о качестве в данном контексте могут привести к путанице. Так что давайте постараемся дать более точно определение.

Когда кто-то заявляет: «Копи Лювак – это лучший в мире кофе», то в действительности имеют ввиду определенный вид обработки зерна, а не конкретную ботаническую разновидность.

В Юго-Восточной Азии, откуда пришел Копи Лювак, можно найти большое многообразие кофейных сортов – от высококлассной арабики до низкопробной робусты – выращенных на разных высотах.

И хотя процесс обработки — это неотъемлемая часть создания отличного кофе, есть и другие факторы, которые не менее важны.

Справедливости ради, давайте сравним Копи Лювак с другим мытым или натуральным кофе. Хотя это смешно. Никто из тех, кто профессионально работает с кофе, никогда не станет утверждать, что лучший в мире кофе – это мытый. Это тоже самое, как сказать, что лучшее вино – это красное вино. Заявление настолько пространное, что лишено всякого смысла. Правда в том, что и среди мытого кофе встречаются превосходные и ужасные образцы.

Кофе из кала животных – дерьмо в прямом смысле слова

Мое метафизическое исследование показывает, что Копи Лювак намного хуже среднестатистического кофе. И даже не думайте сравнивать его с Гейшей.

Если посмотреть на кофе из кошачьих экскрементов под таким углом, становится ясно, что это всего на всего яркий пример удачного маркетинга чтобы дурить доверчивых потребителей.

Но все же, разве не интересно посмотреть, как этот сорт кофе покажет себя в сравнении с другим зерном?

Это как раз то, что я проделал в своей статье, где писал о лучшем кофе в мире. Там в своих выводах я старался опираться на статистику. Сразу становится очевидным, что Копи Лювак на самом деле более низкого качества, чем средний образец спешелти кофе. Подробнее вы можете прочитать об этом здесь.

Мои результаты подкреплены тем фактом, что ни один из победителей самых престижных кофейных турниров в мире никогда не использовал Копи Лювак.

Тогда почему?

Как так вышло, что этот миф до сих пор существует? Ну, по той же самой причине, по какой Копи Лювак изначально попал в кино.

Это готовый заголовок для желтой прессы. Слишком забавно, чтобы не поболтать об этом у кулера на работе или не поделиться в любимой социальной сети.

В каком-то смысле, это не сильно отличается от историй об Эйнштейне и страусах.

Как мы можем покончить с этой глупой выдумкой? Во-первых, вы можете пойти дальше и поделиться этой историей в своих социальных сетях. Возможно, кого-то эта новость расстроит, но, если это необходимо, чтобы спасти животных и повысить качество кофейного туризма в Индонезии, я как-нибудь переживу.

Об авторе

Привет, я Ассер Кристенсен из Дании – основатель и редактор сайта THE COFFEE CHRONICLER. Сколько себя помню, я всегда был без ума от кофе. Сегодня я лицензированный Q-грейдер и профессиональный писатель на кофейные темы.

Читайте также

№ 1 Самый дорогой кофе от Elephant № 2: Соль: NPR

Слоны, в отличие от людей или циветт, являются травоядными. Ферментация, происходящая в их кишечнике при расщеплении целлюлозы, помогает удалить горечь в кофейных зернах. Здесь слон получает лечение от Фонда азиатских слонов «Золотой треугольник».

Майкл Салливан / NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Майкл Салливан / NPR

Слоны, в отличие от людей или циветт, являются травоядными.Ферментация, происходящая в их кишечнике при расщеплении целлюлозы, помогает удалить горечь в кофейных зернах. Здесь слон получает лечение от Фонда азиатских слонов «Золотой треугольник».

Майкл Салливан / NPR

Я не знаю: самый дорогой кофе в мире в настоящее время производится в Золотом треугольнике Таиланда, регионе, более известном еще одним дорогостоящим, хотя и незаконным, экспортом: опиумом.

Канадский предприниматель Блейк Динкин, 44 года, ставит свои сбережения на то, что он сможет превратить свою идею в золото.Вот в чем загвоздка: его кофе Black Ivory Coffee готовят, пропуская кофейные зерна через нематериальные желудки слонов, а затем собирая зерна из него.

Это похоже на Kopi Luwak, цибетиновый кофе, который был в моде несколько лет назад; Динкин только что преувеличил идею.

Он знает, что изображение Копи Лувак было испорчено из-за опасений по поводу подделки, болезней и жестокого обращения с животными. Но он настаивает на том, что в Black Ivory Coffee нет ничего фальшивого или легкомысленного.

«Есть более простые способы заработать деньги», — говорит он. «Я бы не тратил 10 лет и не вкладывал в это свои сбережения, если бы не думал, что это на самом деле, или я думал, что это будет просто ночная шутка».

Gag. Правильно. Давайте просто здесь и сейчас обойдемся без шуток, не так ли?

«Крапачино», «Отвар №2», «Добрый до последнего» — Динкин их все слышал.

И хотя он в этом хороший спорт, ясно, что он тоже устал от них. Он предпочел бы поговорить о том, что отличает его пиво от Kopi Luwak и делает его лучше. И это начинается с идеи, что слоны, в отличие от людей или циветт, являются травоядными.

«Они едят много травы и много зелени с листьями. Чтобы расщепить это травоядное животное, оно использует ферментацию, чтобы расщепить целлюлозу», — говорит он. «Ферментация отлично подходит для таких вещей, как вино, пиво или кофе, потому что она выделяет сахар в зернах и помогает передать фрукты из кофейной мякоти в зерно.«

И это брожение, которое помогает устранить горечь, — говорит Динкинс, — и делает его кофе уникальным.

« Я хочу, чтобы люди пробовали зёрна, а не только жаркое », — говорит он.« Аромат цветочно-шоколадный; вкус шоколадный солодовый с добавлением вишни; нет горечи; и он очень мягкий, как чай. Так что это что-то среднее между кофе и чаем ».

Работники кофейни Black Ivory сортируют кофейные зерна из слоновьего навоза.

Майкл Салливан / NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Майкл Салливан / NPR

Black Ivory Кофейники сортируют кофейные зерна из слоновьего навоза.

Майкл Салливан / NPR

Чтобы добраться до этой точки, кофейные зерна смешивают в пюре с фруктами, а затем скармливают слонам либо через рот, либо копытами прямо в хобот.Последнее в значительной степени похоже на то, что шланг пылесоса засасывает кучу мелочей.

Затем вы ждете от одного до трех дней, пока слон выгрузит свой груз, вырвет фасоль из слоновьего навоза (если вы можете ее найти), вспенить, сполоснуть и повторить. Не всегда легко найти «результат», что является одной из причин, по которой требуется около 33 фунтов кофе в зернах, чтобы приготовить всего 1 фунт кофе из черной слоновой кости.

По словам Динкина, кофе отличается не только медленноваркой.Он получает свои бобы арабики у горных племен на севере Таиланда, недалеко от границы с Мьянмой. Процесс сушки длится долго, а процесс обжаривания — точный.

А еще слоны. В частности, как вы относитесь к поиску желающих судов? Что бы вы сделали, если бы вам позвонил какой-нибудь парень и сказал, что хочет использовать ваших слонов в качестве мультиварки?

Блейк Динкин получает бобы арабики у горных племен на севере Таиланда.Процесс сушки длится долго, а процесс обжаривания — точный.

Майкл Салливан / NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Майкл Салливан / NPR

Блейк Динкин получает бобы арабики из горных племен на севере Таиланда.Процесс сушки длится долго, а процесс обжаривания — точный.

Майкл Салливан / NPR

Джон Робертс, директор Фонда азиатских слонов «Золотой треугольник», помнит это.

«Пока мы могли доказать, что не было утечки кофеина или чего-либо еще вредного, то, по крайней мере, это стоило попробовать», — говорит он.

Робертс беспокоился о том, что слоны слишком сильно бьют месиво? Не совсем.

«Я слишком беспокоюсь не о слонах, а о слонах, которым не хватает кофеина, у них болит голова и они вспыльчивы … Это очень опасно. Последнее, что вам нужно, — это капризный слон», говорит Робертс.

Так какой же вкус у пива №2? Я купил порцию — пять или шесть чашек эспрессо — за 70 долларов и сел на террасе пятизвездочного отеля Anantara Golden Triangle, чтобы посмотреть, как Динкин готовит «опыт».

Во-первых, он с любовью заземлил его.Затем он заварил его снова с любовью. А потом, когда он остыл, я был готов.

Порция черного кофе из слоновой кости в пятизвездочном отеле Anantara Golden Triangle в Чианграе, Таиланд.

Майкл Салливан / NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Майкл Салливан / NPR

Порция черного кофе из слоновой кости в пятизвездочном отеле Anantara Golden Triangle в Чианграе, Таиланд.

Майкл Салливан / NPR

Первое, что пришло мне в голову (по общему признанию) подростка, была сцена из фильма Остина Пауэрса, где он говорит: «Это немного чокнутые».

И действительно, кофе из слоновьих какашек был немного ореховым, но при этом очень ароматным и совсем не горьким — как и обещал Динкин.

Затем я вошел внутрь, чтобы накачать несколько чашек для гостей отеля. Как назло, первым, кого я встретил, был финн, а финны пьют больше кофе на душу населения, чем кто-либо другой в мире.Это сделало Джуху Хиеккамаки идеальным субъектом, пока он пил — ориентировочно.

«Да, это очень интересно, потому что обычно я использую сахар с кофе. Но это довольно нежный вкус, и да, мне он очень нравится», — отметил он.

Потом стало лучше, потому что его жена Клэр — британка, и она даже не пьет кофе. Ее вердикт?

«Это вроде фруктовый вкус», — сказала она. «Ну, ладно, для меня это изюминка. Обычно я описываю пить кофе как что-то вроде питьевой воды из лужи.Но после этого у него не было того ужасного привкуса мутной воды, что действительно приятно. Мне это очень нравится ».

Не ожидайте, что Black Ivory в Starbucks рядом с вами. Dinkin продает опыт, который пока ограничен пятизвездочными отелями и курортами в Азии и на Ближнем Востоке, а также одним крошечным магазином в Comfort, Техас, который называется «История слонов», где прибыль идет на сохранение слонов.

«Я не собираюсь производить много этого, — говорит Динкин. — Я просто хочу сохранить его как небольшой, нишевый бизнес.Я работаю с людьми, с которыми мне действительно нравится быть, я могу зарабатывать на этом приличную жизнь, и все счастливы. Это то, что я хочу ».

Он все еще не совсем там, но говорит, что близок к безубыточности.

ТОП-10 самых дорогих кофе в мире: кофе Luwak — не № 1

Какой кофе будет самым дорогим в мире в 2021 году? Его буквально делают слоны. Кофейная компания Black Ivory в Таиланде кормит слонов аравийскими зернами.Затем из выделенных зерен обжаривают и перерабатывают в кофе, идеальный напиток, который разбудит вас. Если слоновий навоз не для вас, не беспокойтесь. Вот и другие дорогие бренды кофе с ценой в фунтах стерлингов.

1. Кофе черного цвета слоновой кости — более 500 долларов за фунт
2. Finca El Injerto Coffee — 500 долларов за фунт
3. Hacienda La Esmeralda– Более 500 долларов США за фунт
4. Kopi Luwak — 160 долларов за фунт
5. Кофе Святой Елены — 79 долларов за фунт
6. Ямайский кофе Blue Mountain — более 50 долларов за фунт
7. Fazenda Santa Ines — 50 долларов за фунт
8. Starbucks Quadriginoctuple Frap — 47 долларов.30 / чашка
9. Los Planes Coffee — 40 долларов за фунт
10. Гавайский кофе Кона — 34 доллара за фунт

Кофе — популярный энергетический напиток, любимый во всем мире. Успех таких сетей кофеен, как Starbucks, говорит сам за себя. Statista.com заявляет, что в 2020 году ожидается, что мировой рынок растворимого кофе превысит 36,3 миллиарда долларов. И вы, вероятно, являетесь одной из причин такого роста. Вот как превратить кофе в глобальный многомиллиардный бизнес.

Кофе популярен во всем мире по многим причинам, не в последнюю очередь из-за мифов и легенд о происхождении этого напитка.Начнем с того, что этот напиток принят большинством религий. Он стал широко использоваться всякий раз, когда алкоголь был запрещен. Кофе содержит кофеин, который стимулирует ум и чувства. Обладает чудесным ароматом, который заряжает мозг энергией. Кофейни стали популярными центрами знакомств, встреч и других общественных и деловых мероприятий. На самом деле кофейни были традиционными местами для социального взаимодействия в таких местах, как Милан, Греция, Австрия и на Ближнем Востоке. В этой статье BuzzFeed рассказывается, как кофе по-разному употребляют в разных странах мира.

Вдобавок ко всему, кофе хорошо продается такими сетями, как Starbucks. Люди готовы потратить немалую сумму только на чашку этого напитка. Вы можете увидеть, как любители кофе стоят в длинных очередях возле кафе за пределами США, чтобы взять свой любимый напиток, прежде чем они начнут свой рабочий день. Неудивительно, что общий доход Starbucks в 2017 году составил 22,39 миллиарда долларов. В этом списке самых дорогих сортов кофе в 2021 году нашло место напитку Starbucks Quadriginoctuple Frap, потому что он стоит колоссальные 47 долларов.30 на чашку.

В этой статье подробно рассказывается о других самых дорогих сортах кофе, цена на которые непомерно высока из-за их редких ингредиентов. Прочтите список и сопутствующую информацию об этих сортах кофе и определите, есть ли у вас желание и бюджет, чтобы попробовать любой из них.

10. Гавайский кофе Кона — 34 доллара за фунт

Этот кофе обладает фантастическим ароматом и неповторимым вкусом. Он входит в число самых дорогих сортов кофе в мире, потому что приготовлен из редких сортов зерен.Кроме того, этого кофе не хватает, что означает, что большинство продавцов используют смесь 10% кофе Kona и 90% более дешевого сорта. Чтобы насладиться полноценным гавайским кофе, убедитесь, что вы покупаете и употребляете 100% кофе Kona.

9. Кофе Los Planes — 40 долларов за фунт

Finca Кофе Los Planes выращивается на ферме в Сальвадоре семьей человека по имени Серджио Тикас Йейес. Этот кофе занял второе место на Cup of Excellence 2006 года и шестое место в 2011 году. Среди популярных ароматов — нити коричневого сахара и мандарин с карамелью.Хотя цена кажется завышенной, многие любители кофе готовы выложить эту сумму из-за освежающего вкуса напитка.

8. Starbucks Quadriginoctuple Frap — 47,30 доллара за чашку

Это самый дорогой кофе в Starbucks. Он имеет такую ​​высокую цену, потому что производится в ограниченных количествах и включает ряд ароматизированных ингредиентов, таких как 48 мокко фраппучино с ванильными чипсами, карамельное мороженое, два банана, клубника, верх карамельного блюза, протеиновый порошок, порошок для пиццы и соя. матрас мокко.Цена того стоит, так как после употребления этого экзотического напитка вы обязательно почувствуете прилив энергии и стимуляции.

7. Fazenda Santa Ines — 50 долларов за фунт

Изюминкой этого кофе является его фруктовый и сладкий вкус. Его выращивают у подножия гор Мантикера в Бразилии, и его производство насчитывает более ста лет. Этот ценный кофе патронирует большое количество людей по всему миру. Их привлекает этот вкусный напиток, ведь в его состав входят разные вкусные фрукты.

6. Ямайский кофе Blue Mountain — более 50 долларов за фунт

Этот кофе выращивают в Ямайских Голубых горах на высоте около 5000 футов. Для этой области характерны обильные осадки, поэтому здесь много воды. Кофейные зерна здесь обрабатываются после сбора и отправляются в другие места. Напиток обладает характерным мягким вкусом без горечи. Он популярен в Японии, которая является одним из крупнейших импортеров этого бренда.

5.Кофе Святой Елены — 79 долларов за фунт

Великий Наполеон Бонапарт был ярым поклонником этого кофе и выращивал его на острове Св. Елены, отсюда и название. С тех пор напиток продолжает процветать. Остров расположен посреди Атлантического океана, примерно в 1200 милях от западного побережья Африки. Поэтому транспортные расходы высоки, что является одной из причин солидного ценника. Однако любители этого бренда более чем готовы выложить высокую цену, так как напиток имеет качественный ароматный карамельный вкус с нотками цитрусовых.

4. Копи Лувак — 160 долларов за фунт

Этот кофе производится в Индонезии из азиатских пальмовых циветт. Эти животные потребляют кофейную вишню и сбраживают ее во время пищеварения. Затем они откладывают кофейные зерна в свои фекалии, откуда их собирают и обрабатывают. Уникальный восхитительный вкус этого кофе обусловлен ферментами, выделяемыми циветтой во время пищеварения. В результате кофе копи-лувак также известен как кофе циветта.

3. Hacienda La Esmeralda — 350 долларов за фунт

За последние годы этот кофе завоевал множество наград за первые места на всемирных кофейных конкурсах.Его выращивают на склонах горы Бару в Панаме в тени деревьев гуавы. Этот редкий кофейный деликатес с его фантастическим вкусом и богатым ароматом подарит ценителям незабываемые впечатления. На недавнем аукционе он стоил колоссальные 350,25 доллара за фунт.

2. Кофе Finca El Injerto — 500 долларов за фунт

Кофе Finca El Injerto стоит дорого, потому что его делают из редких, богатых, небольших зерен. Качество зерна улучшается, если промыть его в одном канале и дважды разбить.Несмотря на текущую цену в 500 долларов за фунт, это популярный напиток, который предпочитают поклонники кофе по всему миру.

1. Кофе из черной слоновой кости — более 500 долларов за фунт

Этот кофе производится из зерен арабики компанией Black Ivory Coffee Company в Таиланде. Подобно цибетиному кофе, его готовят слоны, которые потребляют кофейные зерна арабики и переваривают их в процессе пищеварения. Их желудочная кислота расщепляет белки бобов и придает напитку характерный крепкий вкус.Этот кофе редкий и дорогой, потому что в любое время доступно только небольшое количество зерен. Вам нужно выложить около 50 долларов за чашку черного кофе из слоновой кости, что делает его в настоящее время самым дорогим кофе в мире.

Джеймс Энтони

Старший писатель FinancesOnline по темам SaaS и B2B, Джеймс Энтони страстно желает быть в курсе передовых отраслевых практик (помимо написания личных сообщений в блогах о том, почему необходимо обновить Firefly).Он много писал по этим двум вопросам, будучи твердым сторонником перехода от SaaS к PaaS и того, как этот неизбежный переход повлияет на эффект масштаба. Благодаря обзорам и анализу, охватывающим широкий круг тем, от программного обеспечения до моделей обучения, Джеймс является одним из самых творческих ресурсов FinancesOnline как в офисе, так и за его пределами.

Самый дорогой кофе в мире, приготовленный из фекалий циветты, производится в Индии

Индия, третий по величине производитель и экспортер кофе в Азии, начала производить самый дорогой в мире кофе, приготовленный из фекалий циветты, в небольшом количестве в районе Коорг штата Карнатака.

Кофе Civet, также называемый кофе Luwark, дорогой из-за необычного метода приготовления такого кофе. Его производят из кофейных зерен, перевариваемых циветтой. Фекалии этой кошки собираются, обрабатываются и продаются.

Он стоит дорого, потому что он считается более питательным и требует высоких затрат на получение помета животных, потерь во время обработки и сертификации качества.

Циветный кофе, элитный напиток, широко потребляемый в странах Персидского залива и в Европе, продается за рубежом по цене от 20 000 до 25 000 рупий за кг.

Здесь, в штате Карнатака, крупнейшем в стране выращивающем кофе, начинающая компания Coorg Consolidated Commodities (CCC) скромно начала производить роскошный кофе в небольших количествах, а также решила открыть кафе, чтобы обслуживать варить на месте.

«Изначально производилось 20 кг циветтового кофе. После создания новой фирмы в 2015–16 годах было произведено 60 кг, а в прошлом году — 200 кг. Мы надеемся, что с октября будет собрано полтонны урожая нового урожая », — сказал PTI Нарендра Хеббар, один из основателей CCC.

Экзотический кофе продается на местном уровне под брендом «Ainmane», он сказал, что у компании есть только один магазин в Club Mahindra Madikeri Resort, где он продает кофе местного производства, специи и другие продукты.

Хеббар также сообщил, что компания получает фекалии животных с плантаций, расположенных недалеко от леса, откуда циветты приходят, чтобы поесть спелые черешни из кофейных зерен.

«Циветный кот ест мякоть кофейной вишни, а не зерна. Натуральные ферменты в желудке циветты усиливают аромат зерен, и поэтому этот кофе уникален », — сказал он.

Теперь фермеры понимают важность этого кофе и «мы производим его в натуральном виде, в отличие от других стран, где циветтовых кошек держат в клетках и насильно кормят кофейными зернами», — отметил он.

Здесь он продается по цене 8 000 рупий за кг, а за рубежом — по 20 000–25 000 рупий за кг, сказал он.

На вопрос, планирует ли компания экспорт, Хеббар сказал, что экспорт нецелесообразен ввиду высокой стоимости сертификации при текущих низких уровнях производства.

«Мы хотим продвигать этот кофе на местном уровне.Скоро откроем кафе. «Мы будем продавать кофе Coorg Luwark Coffee вместе с другими сортами, такими как Cappuccino и Expresso», — сказал он.

Высокопоставленный чиновник Coffee Board также подтвердил, что кофе с циветтой производится в небольших количествах в некоторых частях районов Кург и Чамараджнагар.

«Это очень небольшое количество, сделанное частными лицами. Они производят и продают как специальный кофе, нишевый продукт, который очень дорогой », — сказал он.

Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше

Что такое Kopi Luwak и почему это самый дорогой кофе в мире?

Кофе по 500 долларов за килограмм? Ты, должно быть, насрал.

Это были мои первые мысли, когда я услышал о копи-лувак после прибытия на Бали. В конце концов, какой кофе может стоить дороже, чем плата за дорогую машину? Какие существуют строгие производственные процессы, соответствующие золотым стандартам, чтобы придать скромным кофейным зернам тонкий, сложный, искусный и ни с чем не сравнимый вкус? И как далеко пришлось продвинуться этому кофе — и в каких тяжелых условиях — чтобы заработать возмутительную цену?

Ответы не такие, как вы ожидали.

Копи-лувак делают из какашек. В частности, он сделан из частично переваренных дефекаций азиатской пальмовой циветты. Что касается производственных линий, то это относительно простой процесс, который начинается с циветты, или лувака, как ее называют местное население, глотания самых спелых кофейных зерен, которые только можно найти, вздремнуть, а затем — кхм — выбросить их. . Трудно поверить, что что-то настолько простое, столь примитивное, , могло произвести столь востребованный и ценный кофе.

Образцы бобов копи-лувак на разных этапах приготовления. Фото Мартина Стоукса / Coffee or Die.

Я провел день на кофейной ферме luwak на Бали и открыл для себя происхождение этого причудливого кофе, способы его производства и его место в огромной кофейной индустрии в целом. Когда мы шли через плантацию, зажатую между высокими деревьями какао, ступенчатыми рисовыми террасами и кофейными плантациями робусты, мой гид, Ваян Балик, рассказал мне о луваке и кофе, который он производит.

Кофейное восстание

Как и во Вьетнаме, который стал центром кофеен Юго-Восточной Азии, кофе как культура был завезен в Индонезию колониальными державами того времени — голландцами.Они обнаружили, что тропический климат островного государства создал исключительные условия выращивания, которые позволили кофейному растению процветать.

Однако плодородие почвы не означало, что голландцы были исключительно щедрыми, и, хотя местная рабочая сила использовалась для выращивания и выращивания сельскохозяйственных культур по всей стране, местным фермерам и работникам плантаций было запрещено собирать кофейные зерна для собственного потребления. Это разочаровало рабочих. Однако вскоре они обнаружили, что циветта, похожая на кошку, съедает кофейные плоды, оставляя кофейные зерна непереваренными в своем помете.Собирая этот помет, очищая, обжаривая и измельчая его, они могли делать свои собственные кофейные напитки, не навлекая на себя гнев голландских фермеров.

Жареные бобы копи-лувак на ферме на Бали. Фото Мартина Стоукса / Coffee or Die.

Голландцы, посетив деревни и увидев, что балийцы наслаждаются кофе, который казался равным, если не лучшим, качеством, быстро раскрыли заговор. Вскоре кофе стал фаворитом среди владельцев плантаций, которые отдавали предпочтение его сильному аромату и горькому вкусу.Его дефицит сделал его дорогим напитком даже среди торговцев кофе в то время.

Но почему употребленные, а затем испражненные бобы могут дать более вкусный аромат, чем кофе, подвергнутый различной обжарке или обычным производственным процессам? По словам Балика, ответ двоякий.

«Причина, по которой копи-лувак так хорош, заключается в том, что лувак идет только после лучших и самых спелых кофейных фруктов», — сказал Балик. «Другая причина заключается в том, что в желудке лювака происходит ферментация, и кофейные зерна приобретают другой вкус.”

После обжарки бобы измельчают в ступке пестиком в течение 20 минут. Фото Мартина Стоукса / Coffee or Die.

Так как проницательный лувак потребляет мясистую мякоть кофейного фрукта, он выбирает самые простые для употребления. После употребления оставшиеся бобы проводят до полутора дней в пищеварительном тракте лювака, где происходит ферментация и вкусовой профиль бобов изменяется пищеварительными ферментами. Позже бобы выбрасываются комками, сохраняя свою форму и частично непереваренные из-за эндокарпа, твердого внешнего слоя бобов, который защищает сердцевину во время процесса пищеварения.

«После того, как мы находим фекалии, мы собираем их и очищаем», — сказал Балик, показывая мне серию широких кастрюль с фасолью на разных стадиях. Внешний слой бобов, частично переваренный люваком, удаляется, как и любые поврежденные или вообще непригодные кофейные зерна, прежде чем они обжариваются на сковороде, напоминающей вок, на открытом огне.

Затем бобы растирают в пыль в течение 20 минут, используя большую ступку и пестик. На этом этапе процесса при желании можно добавить другие ароматизаторы, такие как гибискус или имбирь, чтобы разнообразить вкусовой профиль.

Не весь кофе и сливки

Цивета ест кофейные ягоды в клетке, чтобы произвести кофе копи-лувак. Adobe Stock photo / Coffee or Die.

Хотя копи-лувак, несомненно, является уникальным сортом кофе, его длительный производственный процесс и предполагаемые превосходные качества вызывают скептицизм среди профессионалов кофейной индустрии. Многие говорят, что кофе не достоин своей высокой цены и что копи-лувак по-прежнему продается с наценкой из-за истории, стоящей за ним, а не из-за какого-либо превосходства зерен.

Есть и этические проблемы. Из-за высокой цены на кофе как внутри страны, так и за рубежом, для производства высокопродуктивного кофе лувак были использованы рациональные методы ведения сельского хозяйства. В то время как традиционный копи-лувак, то есть кофе, собранный из помета диких луваков, существует (Сихьярта является одним из таких производителей), по всей Юго-Восточной Азии было создано множество луваковских аккумуляторных ферм, чтобы извлечь выгоду из прибыльности кофе. На таких фермах луваков содержат в клетках и кормят кофейными фруктами, собранными фермерами, чтобы увеличить выведение почитаемых зерен.Хотя это не только негуманный способ обращения с мелким млекопитающим, он также препятствует тщательному процессу отбора, который в противном случае использовал бы лувак при поиске пищи, подрывая один из основных принципов, которые якобы делают копи-лувак таким восхитительным.

Попробовав чашку сам, я остаюсь в сомнениях. Обжарка была темной, кофе крепким — но есть такие же вкусные, экспоненциально более дешевые виды обжарки, которые все равно удовлетворяют мой вкус. И я все еще могу платить за квартиру.

Самый дорогой кофе в мире — дерьмо

Это может стать сюрпризом, но не все, что выходит из задницы слона, должно быть на вкус , как будто оно вышло из задницы слона.И хотя вкус, возможно, не первое, о чем большинство из нас думает, когда видит слоновий навоз, это не обязательно верно для всех.

Блейк Динкин думал как о вкусе , так и о текстуре , когда он запустил Black Ivory Coffee в 2012 году. Вы также не будете платить за это копейки. С тех пор, по цене около 1000 долларов за фунт, он стал самым дорогим кофе в мире, доступным только жареным на заказ или на некоторых из самых эксклюзивных курортов и отелей мира.

Приготовление черного кофе из слоновой кости — это процесс, похожий на некогда популярный, но ныне вызывающий споры кофе копи-лувак.Где-то в Индонезии кто-то выяснил, что азиатские пальмовые циветты выбирают лучшие кофейные черешни и едят их целиком. Когда кошачье существо испражняется, оно оставляет цельнозерновой кофе в фекалиях.

Азиатская пальмовая циветта. Фото Джеорди Мяу. (Это его настоящее имя.)

Потом кто-то еще подумал, что эти бобы целиком можно обжарить (предположительно после интенсивной очистки), перемолоть и подать. Говорят, что пищеварительные процессы циветты сокращают количество белков, вызывающих горечь во вкусе, и, как утверждается, получается очень гладкая чашка.

Позже, после того, как идея (и ценник) взлетели, кто-то другой решил массово фармить некогда редкий деликатес. Они начали помещать животных в клетки и насильно кормить их кофе, чтобы увеличить доступную продукцию, что сделало идею кофе, собранного из кошачьих фекалий, менее привлекательной.

Хотя основной процесс такой же для кофе Black Ivory Coffee, вы можете (в основном) хорошо относиться к тому, откуда берется кофе Dinkin.

Black Ivory Coffee проходит через пищеварительный тракт азиатского слона, находящегося под угрозой исчезновения, к которому он имеет доступ благодаря партнерству с Таиландским заповедником слонов «Золотой треугольник».Святилище спасает подвергшихся жестокому обращению и жестокому обращению слонов, предоставляя около 200 слонам дом, где они могут свободно гулять и есть свою естественную диету, в которую входят ягоды кофе.

Прямо из первоисточника. Фото Б. Эндлера.

Слонов нельзя насильно кормить, чтобы добыть бобы черной слоновой кости. Слоны едят их, когда хотят, и выделяют их, как обычно. Жены погонщиков, давних пастухов слонов, привязанных к своим животным, являются основными сборщиками фасоли в Black Ivory. Им нужно выйти и найти помет, перебрать его и собрать бобы.Если они не могут найти кучу, ничего страшного. Всегда есть еще кое-что, откуда это взялось.

Невозможность найти свалку слонов — лишь одна из причин, по которым для производства 1 фунта зерен черного цвета слоновой кости требуется 33 фунта кофейных ягод. И заповедник «работает на Динкине», поскольку пожертвования от его компании поддерживают животных, их дрессировщиков и других рабочих — вот как вы получаете чашку кофе за 50 долларов.

В то время как идея потратить столько на кофе может быть трудной для некоторых, Динкин считает, что именно естественная диета слона придает кофе Black Ivory мягкий вкус.

У слонов кофейная вишня переваривается в течение 15–30 часов вместе со всем остальным, что слон обычно ест, в том числе бананами и сахарным тростником. Он говорит, что происходит своего рода процесс ферментации, при котором в фасоль вводятся фруктовые ароматы, при этом высвобождается натуральный сахар и снижается кислотность.

Азиатская пальмовая циветта ест кофейные ягоды в клетке, чтобы произвести кофе копи-лувак. Фото Adobe Stock.

Динкин свое дерьмо знает. Он раньше работал с циветтами и даже переехал в Эфиопию, чтобы изучить все тонкости кофейного мира.Споры вокруг копи-лувака побудили его искать других животных, которые могли бы производить лучшее пиво, не будучи предметом шуток.

После экспериментов с носорогами, бегемотами и жирафами — не говоря уже о том, что происходило во время этих испытаний, — он решил, что слоны будут идеальными животными. Остался один нерешенный вопрос: усваивают ли слоны кофеин из кофе? Святилище не беспокоилось о том, что слоны поправятся; их больше волновало, что произойдет, если они не .

«Я не всегда слишком беспокоюсь о слонах. это слоны, которым не хватает кофеина, у них болит голова и они вспыльчивы », — сказал NPR в интервью 2014 года Джон Робертс, директор Фонда азиатских слонов« Золотой треугольник ». «Меньше всего вам нужен капризный слон».

Когда дело доходит до презентации, Black Ivory Coffee Co. знает свое дерьмо. Фото любезно предоставлено Хизер Линн.

Динкин нанял ветеринара, чтобы проверить, усваивают ли слоны кофеин из кофе.Когда ему дали зеленый свет, которого не сделали они, он посмотрел в место, где были и слоны, и кофе: Таиланд. Там слоны едят отборные бобы тайской арабики, собранные на высоте 1500 метров.

Вместо того, чтобы животное выбирало лучшие ягоды, их выбирают воспитатели и скармливают слонам. После сбора бобы очищают и сушат местные старшеклассники, обычно дети погонщиков. Затем бобы сортируются, так как только самые большие и лучшие бобы будут обжарены на заказ.

В довершение всего декаданса, идеальный способ заваривания Black Ivory Coffee — это тщательно продуманная пивоварня с медным сифоном во французском стиле 1840-х годов, которая стоит примерно 600 долларов. Конечный результат — гладкая чашка, которая, по словам Динкина, действительно уникальна.

«Цветочно-шоколадный аромат; вкус — шоколадный солод с небольшим количеством вишни », — сказал он. «Нет горечи; и он очень мягкий, как чай. Так что это что-то среднее между кофе и чаем ».

Black Ivory Coffee доступен на веб-сайте Black Ivory Coffee в виде цельных зерен, смеси под названием «The Mahout’s Blend» или в капсулах Nespresso.

Читать дальше: Poo-Brew: Мой опыт употребления буквального дерьмового кофе

От навоза к кофе без послевкусия

В Лива, небольшом городке на юго-западе Суматры, более 30 семей были вовлечены в производство циветтового кофе.

Мега Курниаван, 28 лет, начал бизнес два года назад, открыв магазин на заднем дворе своего семейного дома. Он уже расширился до трех других мест и теперь был в циветах на полную ставку.При общем количестве 102 циветт он собирал около 550 фунтов бобов в месяц.

Г-н Пат-ог и Гоуд Сибаян подсчитали найденные ими кофейные зерна.Предоставлено … Джес Аснар для The New York Times

В течение дня циветты г-на Курниавана спали в своих маленьких деревянных клетках, а в сумерках активизировались. Ночью животные ели из свежих тарелок кофейных вишен, пополняемых каждые два часа, или быстро расхаживали взад и вперед с добавлением кофеина.

Несмотря на то, что циветты были в клетке, они съели только половину помещенных перед ними бобов, выбирая только самые лучшие образцы, мистер Мистер.Курниаван настаивал. Он отклонил критику знатоков о том, что стресс, испытываемый животными в клетках, неизменно сказывался на вкусе зерен.

«То же самое», — сказал он, однако признал, что некоторые покупатели предпочитают кофе из циветты. «Может, дело в престиже».

В нескольких кварталах отсюда 62-летний Уджанг Сурьяна имел собственное твердое мнение о том, что такое настоящий циветтовый кофе. Рефлексотерапевт Сурьяна начал подрабатывать циветтами три месяца назад после того, как увидел репортаж местного телевидения о популярности этого напитка за рубежом.Он вложил 1000 долларов, чтобы купить три циветты и клетки.

Он уже нашел способ экспоненциально увеличить выход циветты, механически отделяя кофейные зерна от вишни и смешивая их в банановом пюре. Циветы все это сожрали. Таким образом не было потрачено зря. Более того, он увеличил производство навоза с 2,2 фунтов в неделю до колоссальных 6,6 фунтов в день.

Но разве г-н Сурьяна не отрицал, что циветта обладает известной способностью нюхать лучшие бобы?

Он сморщил лицо, словно желая отмахнуться от предложения.«Самое главное, что бобы проходят через желудок и ферментируются», — сказал он. — Во всяком случае, вкус у всех одинаковый.

10 самых дорогих сортов кофе в мире [2021]

Если вы поклонник цельнозернового, капельного помола, эспрессо или кофе во френч-прессе, этот популярный напиток потребляют более 1 миллиарда человек в день. От легендарного ямайского сорта Blue Mountain до менее известных сортов, таких как Hacienda La Esmeralda, это самый дорогой кофе в мире.

Самый дорогой кофе в мире

Что делает кофе дорогим? Отчасти дело в редкости, а также в продолжительности производственного процесса.

В то время как дешевый кофе может иметь довольно горький вкус, кофе хорошего качества, приготовленный из дорогих кофейных зерен, будет иметь гораздо большую глубину вкуса.

Кофе одного сорта, также известный как кофе одного происхождения, обычно стоит дороже, чем кофейные смеси. Определение кофе из одного поместья варьируется.

Самый дорогой кофе в мире

Это может означать от одной фермы или региона в стране. Кофе одного происхождения обычно обладает отличительным вкусом и уникальной индивидуальностью.

Эта статья может содержать партнерские ссылки. Мы бесплатно зарабатываем на соответствующих покупках.

10. Гватемала Гейша

Выращенная между двух вулканов, Guatemala Geisha — это кофе одного происхождения с фермы Nueva Granada. Ферма расположена в Сан-Маркосе, на высоте 5000 футов, недалеко от вулканов Такана и Таджумулько.

Эта вулканическая почва придает кофе гватемальской гейши шоколадно-ореховый вкус. Эти кофейные растения происходят из Эфиопии и содержат на 30% меньше кофеина, чем обычный кофе.

Кофе Guatemela Geisha имеет насыщенные ноты жасмина с акцентами бергамота и мандарина. Этот чай ограниченного выпуска от Volcanica Coffee сертифицирован Rainforest Alliance.

Volcanica еженедельно предлагает более 120 различных сортов кофе и свежую обжарку на своем предприятии в Атланте. Бесплатная доставка доступна при заказе от 60 долларов США.

Гватемальский кофе гейши

9. Непал Гималайский

Непал Гималайский кофе Lalitpur выращивают на органической ферме Гринвелл в Непале.Эта этичная кофейная плантация гордится тем, что справедливо относится к своим сотрудникам и их семьям.

Награжден Лучшим кофе для гурманов на 2-м Международном конкурсе кофе, обжаренного в странах происхождения в Париже, он на вкус как ямайская Голубая гора по гораздо более низкой цене.

Органическая ферма

Greenwell расположена в деревне Дудх Покхари в районе Ламджунг в Непале, на высоте 4400 футов над уровнем моря. Это один из самых северных кофейных регионов мира.

Непальский гималайский кофе Lalitpur — это органически выращенный, сертифицированный кошерный кофе с нотками клюквы, апельсина и чернослива с приятной кислотностью.

Непальский гималайский кофе

8. Swiss Water Decaf Kona

Эта швейцарская вода Decaf Kona от Koa Coffee обладает вкусом кофе без кофеина. Метод Swiss Water на 100% не содержит химикатов.

В этом процессе кофеин извлекается из бобов и проникает через активированный уголь.Затем кофейные зерна возвращают в горячую воду, чтобы они реабсорбировали содержащиеся в воде ароматические элементы, не содержащие кофеина.

Этот метод создает кофе, на 99,9% не содержащий кофеина, что идеально подходит для тех, у кого проблемы со сном, но которые хотят кофе с богатым вкусом. Он упакован так, чтобы быть свежим, когда вы открываете пакет, как и когда команда Koa Coffee запечатывала его.

Swiss Water Decaf выращивают на склонах вулкана Мауна-Лоа на Гавайях. Этот кофе без кофеина доступен в пакетах из цельных зерен и предварительно намолотых.

Швейцарская вода без кофеина Кона

7. Пиберри Гавайян Кона

Гавайи известны своим легким, но нежным кофе Кона. Кофейная вишня Kona, выращенная на склонах вулканов Большого острова, собирается вручную.

Один из лучших кофе Kona от Koa Coffee, небольшого семейного предприятия. Они выиграли титул кофе года PCCA и конкурса Gevalia Cupping Competition.

Аутентичный кофе кона с Гавайев стоит от 42 до 88 долларов за фунт.Лучшим из лучших является кофе Peaberry Whole Bean 100% Kona Coffee.

Пиберри считается кофейным шампанским. Этот кофе из цельных зерен бывает темной или средней обжарки.

Гавайский кофе Кона

6. Ямайка Блю Валленфорд

Один из самых известных сортов кофе в мире, Jamaica Blue, стоит дорого, потому что пользуется большим спросом. Этот насыщенный ароматный кофе, только что выращенный в горах Ямайки, напомнит вам о тропических каникулах.

Чтобы быть классифицированным как ямайский голубой кофе, он должен происходить из признанного региона в районе Голубых гор на Ямайке. Ямайские Голубые горы производят кофе, выращиваемый на самых высоких в мире горах, на высоте более 7000 футов.

Ямайка Блю Маунтин Валленфорд — один из лучших сортов с интенсивным вкусом и сбалансированной кислотностью. Этот кофе средней обжарки от Wallenford Estate, 100% сертифицированный Министерством сельского хозяйства Ямайки, имеет нотки шоколада и апельсиновой цедры.

Голубые горы Ямайки

5. Сальвадор Санта-Ана

Этот уникальный кофе из Сальвадора приготовлен методом натуральной пульпы. Этот метод, также известный как метод обработки медом, придает кофе сладкий фруктовый вкус вишни и шоколада.

Кофейные зерна выращиваются в тени под кроной деревьев, что лучше для окружающей среды и позволяет урожаю постепенно созревать. Трудоемкий производственный процесс в сочетании с вулканической почвой приводит к получению насыщенной, но гладкой чашки кофе.

Кофе из Сальвадора

Каждый заказ этого изысканного кофе отправляется сразу в тот же день, когда он был обжарен. Кофе тщательно упакован для обеспечения оптимальной свежести. Выбирайте между темной обжаркой, легкой обжаркой, средней обжаркой или необжаренной зеленой фасолью.

4. Династия Оспина

Старейшая семейная кофейная компания в мире, Ospina Coffee, была основана в 1835 году. Основатель, Дон Мариано Оспина Родригес, был пионером выращивания кофе в Колумбии, который стал президентом Колумбии в 1857 году.

Кофе Ospina, выращенный на вулканических склонах Анд, изготавливается из редких зерен Arabica Typica . Они собираются вручную, когда они созревают, перед тем, как их промыть, ферментируют, сушат на солнце, измельчают и обжаривают.

Ospina обладает уникальным вкусом с бархатистой текстурой и нотками ягод и кокоса. Однозначно стоит такой высокой цены!

Жареный кофе в домашних условиях

3. Копи Лувак

Считается одним из самых дорогих сортов кофе в мире, Kopi Luwak вполне может быть самым уникальным! Слово копи на индонезийском означает кофе, а лувак — циветта.

Копи Лувак родом с Суматры в Индонезии, и его часто называют кофе с кошачьими пометами. Это потому, что кофе обрабатывает кошка Aisan Palm Civet, которая ест только самые спелые кофейные вишни.

Бобы ферментируются в желудке кошки, а частично переваренные бобы выводятся с кошачьими фекалиями. Рабочие плантации собирают зерна и сразу же обжаривают их, чтобы приготовить цибетиновый кофе.

Этот кофе Kopi Luwak свободного выгула получают из выделений. В то время как дешевый кофе может иметь довольно горький вкус, кофе хорошего качества, приготовленный из дорогих кофейных зерен, будет иметь гораздо большую глубину вкуса.Циветты не содержатся в клетках, а копи-лувак на свободном выгуле имеет более высокое качество, поскольку циветты сами выбирают, какую кофейную вишню съесть.

Жареные бобы Копи обладают сложным сладким вкусом с нотами сандалового дерева, темного шоколада, абрикоса и сливы.

Кофе Копи Лювак — один из самых дорогих сортов кофе в мире

2. Hacienda La Esmeralda

Этот изысканный кофе из Панамы происходит из региона Чирики на юго-западе Панамы. В этой горной местности есть несколько микроклиматов, которые придают этому панамскому кофе неповторимый вкус.Прохладный туман замедляет созревание кофейной вишни, придавая ей более насыщенный вкус.

Hacienda La Esmeralda известны своими кофейными аукционами, на которых часто выставляются рекордные ставки. Кофе Hacienda La Esmeralda неоднократно удостаивался награды Best of Panama.

Hacienda La Esmeralda — один из лучших сортов кофе в мире.

Hacienda La Esmeralda управляется семьей Петерсон с 1967 года. Они гордятся последовательностью и точностью обработки.

Выберите из высококачественных зерен средней или темной обжарки или зеленых (необжаренных) зерен, если вы предпочитаете обжаривать кофе самостоятельно.

1. Кофе черный слоновая кость

Один из самых редких сортов кофе в мире, Black Ivory, также известен как кофе из слоновьего навоза. Родом из Северного Таиланда, он переваривается и очищается слонами.

Этот кофе имеет высокую цену благодаря уникальному способу приготовления кофе. Из него получаются ферментированные и сладкие кофейные зерна. Считается, что слоны являются членами семьи, и их воспитатели одаривают их любовью и ежедневными купаниями.

Кофе Black Ivory с оттенками шоколада, тамаринда и специй с ультра гладким послевкусием.

Самый дорогой кофе в мире

Этот кофе упакован в стильный черный конверт с золотой печатью. Внутри запечатанная упаковка с кофейными зернами. Это станет забавным подарком для ценителя кофе.

Вот список самых дорогих сортов кофе в мире:

1. Black Ivory Coffee — 1000 долларов США + / фунт
2. Hacienda La Esmeralda — 350 долларов США / фунт
3. Kopi Luwak — 160 долларов США / фунт
5. Ospina Dynasty

   9012 9034 Elvador

   9034 9034 Elvador / Фунт

6. Jamaica Blue Wallenford — 100 долларов США / фунт
7. Peaberry Hawaiian Kona — 88 долларов США / фунт
8. Swiss Water Decaf Kona — 55 долларов США / фунт
9. Nepal 50/9 Гейша из Гватемалы — 50 долларов за фунт

Аксессуары для приготовления кофе

От кофемолок до емкостей для хранения и сеток фильтров — у вас никогда не может быть слишком много аксессуаров для бариста ;-).Вот несколько отличных кофейных аксессуаров и подарков для заядлого любителя кофе.