Классификация грибов по пищевой ценности, грибы 1 категории

Природа многогранна и в ней существует великое разнообразие всевозможных видов животных, растений и микроорганизмов. Однако существует одно уникальное царство, непохожее на все остальные, сочетающее в себе признаки как растений, так и животных — это грибы. Их классификация весьма обширна и неоднозначна. Делятся они по различным критериям. Самыми ценными среди них считаются грибы 1 категории .

Классификация грибов

На земле существует огромное количество различных видов грибов. Всего их насчитывается около двухсот разновидностей. Примечательно, что единой общепринятой классификации не существует. В разных регионах в пределах одной страны она может быть различной.

Основных классификаций две:

• По съедобности.
• По пищевой ценности.

По съедобности существует четкое разделение видов, в то время как по пищевой ценности настолько четкого разделения нет. Дело в том, что в различных областях и регионах варианты классификации грибов будут разными, в зависимости от различных факторов и экологической обстановки.

Категории по съедобности

Чтобы определить, пригоден какой-либо экземпляр в пищу или нет, необходимо знать, какие существуют категории грибов по съедобности. В зависимости от того, насколько они насыщены различными вредными веществами, тяжелыми металлами и токсинами, их делят на четыре категории:

1. Съедобные. К таким относят виды, имеющие высокие вкусовые качества и приятный запах, а также отсутствие горького привкуса и вредных веществ. Для их приготовления не обязательно использовать какую-либо предварительную обработку, достаточно обычной промывки и чистки, а также термической обработки.
2. Условно съедобные. Они могут иметь специфический вкус, неприятный запах, в них могут находиться в небольших количествах вредные вещества. Не произведя предварительную обработку таких экземпляров, можно получить отравление, однако к смертельному исходу это не приведет. Их следует отваривать, так как под воздействием высокой температуры токсины и ядовитые вещества выводятся из тела гриба и растворяются в кипящей воде. Избавиться от горького привкуса можно с помощью предварительного вымачивания. Однако экземпляры, принадлежащие к этой категории, при совмещении их с другими продуктами питания или алкогольными напитками, могут быть токсичными и вызвать отравление (например, навозник в сочетании с водкой).
3. Несъедобные. Человек их практически не употребляет в пищу из-за резкого запаха, неприятного вкуса или жесткой консистенции. Однако отравления они не вызывают.
4. Ядовитые. Предварительное вымачивание и воздействие высоких температур не избавляют от ядовитых веществ. Такие виды можно разбить на 3 подкатегории:
   • ядовитые;
   • смертельно ядовитые;
   • галлюциногенные.

Списки грибов, входящих в каждую из категорий, также неодинаковы в различных местностях.

Категории по пищевой ценности

Также различают категории грибов по пищевой ценности, в которые входят только съедобные или условно съедобные виды. Благодаря такой классификации можно сравнить грибы по вкусовым и питательным качествам, калорийности, а также по содержанию в них белков, жиров и углеводов.

Чтобы понять, к какой категории отнести тот или иной вид, необходимо проанализировать категории грибов по таблице:

Подобное разделение было придумано в СССР Б. П. Васильковым. К последней категории относятся виды, которые редко употребляют в пищу и которые являются малоизвестными.

Однако, в наше время такая систематизация используется редко. В большинстве случаев дается индивидуальная характеристика определенного вида с указанием всех особенностей и пищевой ценности гриба.

Грибы первой категории

Наибольшую ценность, как известно, составляют грибы первой категории, потому как обладают самыми высокими показателями по всем характеристикам. Стоит рассмотреть подробнее следующие виды грибов:

• Белый гриб или боровик.
• Груздь настоящий.
• Лисичка настоящая.
• Рыжики сосновый и еловый.

Белый гриб имеет широкую мясистую ножку и выпуклую шляпку. Молодые особи отличаются белой мясистой мякотью, у более старых она расслоена на волокна и имеет желтый цвет. Они достигают довольно крупного размера: высота ножки порой может составлять около 25 см, она имеет булавовидную или бочковидную форму. Шляпка имеет беловатый или красноватый оттенок, довольно массивная. Широко распространен во всех лесных зонах, вплоть до арктических.

Насчитывается восемнадцать разновидностей этого гриба, поэтому возникают некоторые трудности в его распознавании. Его можно спутать с горчаком, другое название — желчный гриб. Они очень схожи внешне, однако отличия все же есть: мякоть горчака приобретает розоватый оттенок на срезе, его сеточка более темная и ярко выраженная, нежели у белого гриба, а его трубчатый слой также розовый, а не желто-белый. Этот гриб не представляет угрозы для здоровья, но вкус его очень неприятный.

Также белый гриб можно спутать с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Отличительные особенности последнего: шероховатая поверхность шляпки, желтовато-красный цвет ножки, розовый или синеватый оттенок мякоти на срезе.

Груздь настоящий или белый. Шляпка светлая и широкая (со временем приобретает конусообразную форму), края ее немного загнуты вовнутрь, поверхность имеет слизистый налет. Ножка маленькая и узкая, мякоть имеет приятный сладковатый запах, на разрезе можно увидеть выделяющуюся жидкость молочного оттенка. Имеет тонкие и густые пластинки. Молочный сок и густая слизь на шляпке выступают отличительными чертами груздя.

Его можно спутать, например, с белой сыроежкой, однако, она тоже является съедобной. Также груздь часто путают с различными видами пластинчатых грибов, что может быть чревато отравлением, поскольку среди них есть как съедобные, так и несъедобные грибы. К счастью, летальным исходом это не грозит, но отравление — тоже вещь малоприятная.

Лисичка настоящая. У этой категории грибов четкого разграничения между ножкой и шляпкой не наблюдается, они представляют собой одно целое. Вся внутренняя часть гриба покрыта рельефными складками, что отличает лисичку от других грибов. Отделить кожу от мякоти практически невозможно. Мякоть имеет бело-желтый оттенок. Всевозможные черви и паразиты обходят лисичку стороной, из-за чего она редко бывает повреждена ими. Эта особенность помогает отличить этот гриб от других.

Особенности строения также помогают не спутать его с ядовитыми грибами. Однако, фактор риска все же существует, так как в природе есть очень похожий, практически идентичный по виду, гриб — ложная лисичка. Отличает ее только то, что она растет не в грунте, а на мертвых деревьях, и одиночно, а не группой, как настоящая лисичка.

Рыжики. Внешне очень напоминают грузди по виду и по форме, так как принадлежат к одному роду. Тем не менее, спутать их не представляется возможным: рыжики имеют оранжевый или красноватый оттенок шляпки и ножки. Подобный цвет получается за счет содержания в рыжике большого количества бета-каротина.

Спутать его можно с волнушкой розовой, но последняя имеет характерные отличия: жидкость на месте разлома прозрачная, а шляпка немного шероховата.

Несколько советов

Многие опытные грибники советуют пробовать на вкус грибы с целью отличить ядовитые от съедобных, однако лучше этого не делать. Последствия таких экспериментов могут быть непредсказуемыми. Кроме того, всегда существуют другие отличительные признаки, потому как двух одинаковых экземпляров, принадлежащих к разным категориям, не бывает. Поэтому в первую очередь нужно обращать пристальное внимание на подобные отличия и быть предельно осторожными.

Молодые грибы также представляют большую опасность, так как они еще не сформировались и их характерные особенности не проявлены. Здесь существует очень большой риск перепутать съедобный экземпляр с ядовитым, поэтому лучше всего обходить их стороной. Многие любители тихой охоты утверждают, что в таком случае следует осмотреться по сторонам: если вокруг растут взрослые особи известных экземпляров, то можно собирать и молодые. Впрочем, не всегда по округе могут расти экземпляры только одного вида, в связи с чем существует большой риск сорвать ядовитый гриб.

Грибы — уникальный продукт как по вкусовым качествам, так и по содержанию витаминов и питательных веществ. Известно, что во многих их видах содержится больше белка, чем в мясе. О пользе съедобных видов можно долго говорить, так как она является действительно неоценимой.

Но существует и обратная сторона медали — этот продукт является достаточно тяжелым для переваривания и усвоения, в связи с чем не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Нагрузка на пищеварительную систему будет колоссальной. И самый главный риск, которому подвержены как опытные грибники, так и любители — это возможность натолкнуться на ядовитый экземпляр. Соответственно, следует быть бдительными и при малейшем сомнении отказаться собирать подозрительные экземпляры.

Удачи и здоровья всем!

Популярные съедобные грибы – Дачные дела

• Блог
  • От наших читателей
  • Дзен блог

  Как выбрать стеклянные дверцы для камина?

  17.08.2020

  • Ряска питательней навоза

    17.08.2020

  • Сорта яблок, которые не подвели в кризисный 2020 год

    17.08.2020

  • Картошка на соломе: снимаем урожай все лето

    16.08.2020

• Видеоблог
• Сад и огород
  • Цветы и растения
    • Пряности
    • Комнатные растения
    • Деревья и кустарники
    • Лекарственные растения
    • Многолетники
    • Однолетники
  • Овощи
    • Лук
    • Ангурия
    • Баклажаны
    • Картофель
    • Морковь
    • Салат
    • Перец
    • Брокколи
    • Томаты
    • Капуста
    • Репа
    • Кабачок
    • Ревень
    • Свекла
    • Огурцы
    • Пастернак
    • Скорцонера
    • Спаржа
    • Щавель
    • Редька
    • Редис
  • Фрукты
    • Абрикос
    • Айва
    • Ананас
    • Банан
    • Вишня
    • Гранат
    • Груша
    • Зизифус
    • Инжир
    • Киви
    • Лимон
    • Пепино
    • Персик
    • Слива
    • Хеномелис
    • Черешня
    • Яблоки
  • Плодово-ягодные растения
  • Полезные советы
    • Полезные советы о фруктах
    • Полезные советы об овощах
    • Рассада
• Дачный мастер
  • Сделай своими руками
  • Ландшафт
• Для авторов $$$
• Поиск по сайту

Отменный вкус и ничего больше. 9 мифов о грибах | Правильное питание | Здоровье

Грибной сезон в разгаре. Но стоит ли идти в лес и тратить время на поиски лисичек, маслят, подосиновиков и других грибов, если многие эксперты называют их откровенно бесполезным продуктом? На этот и другие вопросы отвечает врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Алексей Парамонов.

Мы думаем: Самые полезные грибы — белые

На самом деле: Полезность грибов — понятие относительное. Не ядовитый — уже хорошо. Основное их достоинство — неперевариваемая клетчатка, которая так нужна нашему кишечнику. Белый гриб существенно не выделяется составом от собратьев. Любим мы его не за полезность, а за неповторимый вкус, аромат и способность сохранять лесную красоту даже после кулинарной обработки.

Мы думаем: Грибы плохо и долго перевариваются, поэтому для ускорения процесса их нужно мелко резать

На самом деле: Вы, конечно, можете их мелко нарезать, но после этого они будут точно так же плохо и долго перевариваться. Хитиноподобные полисахариды, составляющие каркас гриба, не перевариваются вообще — у нас нет фермента, пригодного для этого. Тем не менее, если гриб мелко порезать и подвергнуть термической обработке, белки, прикрытые полисахаридным каркасом, станут более доступны для наших ферментов.

Мы думаем: Грибы прекрасно заменяют мясо, поскольку в них содержится много белка 

На самом деле: Я бы сказал, что они прекрасно заменяют соус к мясу. Грибы, в основном, состоят из воды, а белка в них не более 3% и биодоступность его невелика. Даже у строгих вегетарианцев грибы, также, как и у приверженцев других типов питания — не более, чем вкусная ароматная приправа и основа для соуса. Белок они получают из круп и бобовых.

Мы думаем: Сушеные грибы полезней свежих 

На самом деле: Полезность грибов — не их сильное место. Сушеные грибы — лишь способ хранения, далее они готовятся примерно также, как и свежие. Правда белые приобретают при сушке дополнительный аромат и вкус, что дает им право называться гордостью русской кухни, но полезности не прибавляет.

Мы думаем: Грибы обладают противораковыми свойствами

На самом деле: Пока ни один противораковый препарат на их основе не создан. Хотя такие публикации действительно есть, но их не больше, чем о лечебных свойствах кефира или горькой редьки. Гриб — это кулинарная радость, а не медицинское сырье.

Мы думаем: Лучше не кормить грибами детей до 12 лет

На самом деле: Распространенный предрассудок, лежащий корнями в диетах Певзнера. Многие дети едят грибы, хвалят и прекрасно себя чувствуют.

Мы думаем: Лисички помогают бороться с гельминтами

На самом деле: Если питаться только лисичками, возможно, гельминты через некоторое время умрут с голоду, правда, неизвестно, кто раньше — паразит или хозяин. Нет, лисичками лечиться не стоит, ими следует наслаждаться, это, конечно, один из самых вкусных грибов. Раньше в медицине широко применялись действительно эффективные противоглистные средства природного происхождения — папоротник мужской, семя тыквы, цветок пижмы, но их эффективность и безопасность сильно уступает современным препаратам. Пора сдать в архив эти фито-ноухау.

Мы думаем: В грибах нет никаких витаминов

На самом деле: Грибы не могут рассматриваться как серьезный источник витаминов. Хотя в них в значимых количествах есть витамины С, РР, некоторые из группы В. Но они почти полностью разрушаются при кулинарной обработке. Исключение — квашенные грибы, богатые витамином С.

Мы думаем: В грибах самое полезное — шляпка, поэтому ножки можно вообще выкидывать

На самом деле: В долгих поисках полезности грибов мы ее так и не обнаружили, не скрывается она и в шляпках. Традиция в некоторых регионах, особенно богатых грибами, использовать только шляпки, обусловлена исключительно лучшими их вкусовыми достоинствами.

Секреты «тихой охоты». Полезные советы грибникам | Люди | ОБЩЕСТВО

В разгаре грибной сезон, и жители городов вооружаются складными ножами, корзинами и отправляются на промысел. Один из ведущих специалистов по «тихой охоте» Петербурга, соавтор книги «Грибы Ленинградской области» Станислав Кривошеев рассказал SPB.AIF.RU, где, как и когда нужно собирать грибы, чтобы ваше лукошко всегда было полно, а запасов хватило на всю зиму.

Вкусные и желанные

– В российских лесах можно найти множество вкусных и полезных грибов. Самые известные и желанные грибы – это белые, подосиновики, подберезовики, грузди и рыжики. Также опята, лисички, волнушки, млечники.

Некоторые собирают дубовики — это хороший, качественный гриб, внешне похожий на белый, но принимающий на срезе яркий синий оттенок – бояться этого не надо. Есть такой гриб – синяк, он тоже имеет благородный вид, чем-то напоминает подосиновик, только бледно-желтого цвета. На срезе он становится сине-чёрным.

Еще один замечательный гриб — вороночник рожковидный, иногда еще его называют черной лисичкой. Внешне он напоминает тухлую лисичку, но, несмотря на это, вкусен и очень, кстати, популярен в Скандинавии.

Серно-желтый трутовик – яркий красочный гриб желтовато-оранжевого цвета, он растет на дубах и ивах, по вкусу чем-то напоминает куриное мясо. Есть ежовики, имеющие на внутренней стороне шляпки мягкие шипы: прелесть их в том, что при варке они почти не уменьшаются в размерах.

На внутренней стороне шляпки ежовиков растут мягкие шипы. Фото: Из личного архива Станислава Кривошеева

Также хорошие грибы – строчки и сморчки. Правда, если со сморчками все просто — приготовил и ешь, то со строчками сложнее: в сыром виде они ядовиты, их нужно два раза тщательно вываривать, сливать воду, да и вообще незнающим людям лучше за них не браться.

Съедобная экзотика

–  Существует много вкусных съедобных грибов, о которых не все знают. Например, гриб-зонтик – один из самых больших грибов в России: высота его достигает 40 сантиметров, во многих регионах он считается деликатесом. Очень любопытно выглядит гриб-баран — он напоминает куст чего-то необычного, состоит из десятков шляпок и достигает  5-10 килограммов. Это съедобный, но краснокнижный гриб, так что лучше эту красоту не трогать.

Рамарии разных видов — желтые, розовые, ярко-оранжевые, имеющие коралловидную форму. Алеврия оранжевая — в Европе она, например, используется как украшение для салатов. Саркосцифа австрийская — ярко-красный гриб, появляющийся весной, растущий на веточках, погруженных в почву.

Отличный и вкусный гриб – серо-розовый мухомор. Выглядит он как красный классический, но не такой яркий, чаще коричневатый. На срезе он сразу становится розовым, а ядовитый мухомор не меняет окраску.

Весной, летом, осенью

– Первые грибы появляются в апреле-мае – это строчки, сморчки, а также сморчковая шапочка. Все самые лучшие грибы – от белых до маслят – растут с конца мая до середины ноября. Год на год, понятно, не приходится, поэтому не скажешь: идите в середине августа и наберете полную корзину! На моей памяти были годы, когда вдруг очень урожайным оказывался июнь. Или октябрь. Все зависит от погоды. Идеальные условия — плюс 20 и дожди.

Гриб-баран похож на куст необычного растения. Фото: Из личного архива Станислава Кривошеева

Рыжики и грузди предпочитают прохладную погоду и наиболее активно растут в августе-сентябре. Нередко дают новые урожаи поздней осенью лисички. Наконец, с начала октября и до конца февраля и даже марта растут зимние опята. Они прекрасно чувствуют себя даже под снегом. Поэтому и под Новый год вы можете собрать отличный урожай грибов!

Законы грибника

– У многих грибов есть связь с определенными породами деревьев – так называемая микориза. Они не могут расти без дерева. Подосиновик красный и подосиновик белоножковый растут, как ни странно, под осиной. Подосиновик подберезовый, с оранжевой шляпкой — только под березой. Подосиновик сосновый — под сосной.

Подберезовик имеет микоризу только с березой. Масленок – с сосной или лиственницей. Козленок – только с сосной. А вот белый гриб – с разными породами: с березой, елью, дубом, липой и сосной. Грузди, в зависимости от вида, с березами и елями. Лисичка растет где угодно.

Мухоморы и поганки

– Самый распространенный ядовитый гриб – красный мухомор. Яд его не смертельный: для летального исхода необходимо, наверное, несколько килограммов таких мухоморов, но отравления он вызывает вполне серьезные. Вонючий мухомор – высокая тонкая белая поганка – тоже достаточно ядовит. Волоконницы краснеющие, произрастающие в парках, в молодости они чем-то похожи на шампиньоны. И наконец, бледные поганки – самые ядовитые грибы на территории России.

Тут стоит сказать еще об одном нюансе. Есть ядовитые, а есть несъедобные грибы. Последние не содержат никаких ядов, но и есть их невозможно. К таковым относится, например, желчный гриб. Бояться его не надо, но и собирать не следует. Внешне он напоминает белый или подберезовик, имеет розоватый трубчатый слой. Если лизнуть его – появляется характерный желчный вкус. Эта горечь не вываривается ни при каких условиях, и если один такой гриб попал в общую сковородку с остальными, он испортит все блюдо.

Чем полезны грибы?

– В грибах содержится огромное количество витаминов, аминокислот, микроэлементов, причем в той самой концентрации, которая необходима человеку. Многие грибы обладают лечебными свойствами. Научно доказано, что зимний опенок значительно снижает риск заболевания раком. Лисичка – эффективное средство от паразитов в организме. Трутовик лакированный, растущий на деревьях, вообще кладезь полезных веществ – на Востоке его ценят с древних времен. Чага, как мы знаем, помогает в решении проблем с желудочно-кишечным трактом и заготавливается нашей медициной в промышленных масштабах. Сам грибной аромат возбуждает аппетит. И конечно, отдельных слов заслуживают уникальные вкусовые качества грибов — ничего подобного в природе встретить невозможно.

Полезные советы при готовке

– Собранные грибы очень быстро портятся и теряют свои вкусовые качества. Поэтому их необходимо обработать сразу же по возвращении из леса. Грибы сортируют по группам, очищают от мусора, вырезают поврежденные червями места. Моют – кроме тех, которые предназначены в сушку. А затем приступают к приготовлению — жарке, варке, тушению, сушке, солению, маринованию или консервированию.

Красный мухомор опасен для здоровья человека. Фото: Из личного архива Станислава Кривошеева

Сушеные грибы хорошо сохраняются в течение длительного времени. Кроме того, при сушке сохраняются прекрасный вкус, аромат грибов и их питательные свойства. Сушка грибов проводится обычно в несколько приемов и считается законченной, если грибы слегка гнутся, ломаются, но не крошатся. Высушенные грибы нанизывают на крепкую нитку или шнурок и хранят в марлевых мешочках в сухом месте.

Для засолки пригодны прежде всего пластинчатые грибы. Трубчатые грибы солить не рекомендуется, так как они при этом раскисают, становятся дряблыми. Существуют горячая, холодная и сухая засолка. Наиболее быстрый способ засолки — горячий: очищенные и вымытые грибы опускают на несколько минут в кипящую подсоленную воду, затем отцеживают их, промывают несколько раз холодной водой, остуживают и солят.

Самые известные грибы российских лесов | Фотогалерея

Самые известные грибы российских лесов | Фотогалерея

Самые вкусные грибы в России

Грибочки, это, наверняка самый долгожданный деликатес лета и осени. Ведь, они обладают, невероятно прекрасным ароматом и изумительным вкусом. Еще, у них присутствуют множество, самых разнообразных витаминов и микроэлементов. По этому, очень полезны для человеческого организма, и даже необходимы для отличного самочувствия.

Мы, решили создать хит — парад самых вкусных и невероятно полезных грибов, которых можно найти в лесу и возможно даже в супермаркете.

В нашем хит — параде, принимают участия самые невероятно вкусные и изумительные грибы. Итак, первой и самый удивительный, по вкусовым качествам гриб, это белый.

Белый гриб

Он принадлежит к подвиду боровиков. И оправданно считается одним из самых вкусных, ароматных и полезных грибов. Выглядит белый гриб, так:

• Шляпка имеет диаметр около 10-22 см,
• Окрас меняется от молочного до буро коричневого,
• Шляпка толстая, мясистая,
• Мякоть имеет белый цвет, не меняет окрас при разрезании,
• Этот гриб, принадлежит к трубчатым, трубочки у него плотные, белые, с возрастом становятся оливковыми,
• Ножка, толстая, белая или слегка молочная.

Этот гриб, при сушке не чернеет. Его сушат, варят, жарят, тушат, готовят разнообразные соусы и еще много разнообразных кулинарных вариантов. Блюда, из этих экземпляров очень вкусны и ароматны.

Белый гриб

Подберезовики

Этот экземпляр является близким родственником боровиков. Он также невероятно вкусный и ароматный. Единственное отличие, это потемнение при незащищенном виде, во время соприкосновение с воздухом.

Он обитает в лиственном или мешаном лесу. Начинает, расти в начале осени или даже в конце лета. Искать его стоит возле берез.

Его используют, для приготовления супов или соусов, также подберезовик жарят, сушат, тушат и еще множество самых разных вариаций.

Подберезовики

Подосиновики

Подосиновик также, является близким родственником боровиком. Он также, не уступает по вкусовым качествам. Очень схож с подберезовиком, но отличается только местом обитание и слегка окраской. Но, стоит знать, что эти экземпляры слишком быстро портятся, поэтому, готовить их стоит как можно быстрее. Этот гриб вкусный и его стоит обязательно попробовать.

Подосиновики

Опята

Этих милых грибочков, можно встретить, почти в каждом лесу. Они любят размещаться на пнях или старых, трухлых стволах умерших деревьев. Они небольшие, компактные и сселяться большими семьями. Если вам повезло, то на одном месте, можете собрать целую корзину, этого лакомства.

За счет своего строение, они очень хорошо переносят любую транспортировку. Ведь, структура, опят, тонкая и эластична. Они почти что неламаются.

Описание:

• Шляпка имеет диаметр от 3 до 10 см, гладкая, при влажной погоде мокрая и липкая;
• Окрас от медового до коричневого;
• Ножка имеет длину от 4 до 10 см;
• Цвет меняется от белого до бурого;
• Пластины кремовые, иногда слегка буроватые;
• Присутствует белое кольцо, которое похоже по структуре на пленку.

Чаще, всего опят маринуют, но также жарят и тушат. Они вкусные, слегка сладковаты. Очень ароматны и имеют много полезных микроэлементов, для человеческого организма.

Опята

Шампиньоны

Эти маленькие, беленькие весьма вкусные и ароматные грибочки, чаще всего можно найти в супермаркете. Ведь, их чаще всего выращивают на фермах. Из –за этого, они не имеют совершенно никаких вредных веществ. И удобрять их всякой химией тоже нельзя, ведь шампиньоны очень чувствительны к постороннему вмешательству.

Существует несколько видов шампиньонов, но мы опишем наиболее популярный.

Описание:

• Шляпка имеет диаметр 5-15 см, гладкая, шаровидная;
• Окрас от белого до коричневатого;
• Ножка от 4 до 8 см в длину;
• Цвет белый, гладкая, присутствует кольцо;
• Пластины сводные, окрас от розового до коричневого;
• Мякоть белая, при разрезе становится розовой.

Шампиньоны, невероятно нежные, вкусные, ароматные и совершенно безвредны. Ведь, их можно кушать даже в сыром виде. Чаще всего из них готовят соусы и супы, ну также их жарят, тушат, маринуют. Кроме того, шампиньоны используют в качестве начинки в разнообразные пироги, и еще их фаршируют.

Шампиньоны

Рыжики

Это очень вкусный и интересный экземпляр. Всего, существует два вида съедобных и вкусных рыжиков. Они весьма редки, так что не каждый грибник может их встретить в лесу.

Описание:

• Шляпка имеет диаметр 6-12 см;
• Окрас меняется от оранжевого до зеленового;
• Ножка имеет высоту 4-5 см;
• Окрас оранжевый, слегка рыхлая;
• Пластины, такие же как и млечный сок – оранжевые.

Их вкус, весьма нежен и интересный, он слегка сладковатый, с ореховым или фруктовым вкусом. Аромат, также грибной, но с ореховым или фруктовым оттенком.

Их цвет, ярко — оранжевый не меняется в процессе приготовление, так что этот гриб может стать прекрасным разнообразием в питание и добавит ярких красок, на ваш стол.

Рыжики, чаще всего маринуют или солят, но они весьма прекрасны и в жарки или, же соусе. Кроме того с рыжиками получается превосходное жаркое.

Рыжики

Вешенки

Эти весьма неприметные грибочки, на которые у нас почти никто не обращает внимание, считаются деликатесом в США. Мы их привыкли видеть в супермаркетах, и редко покупаем вешенки, а зря. Ведь их вкус очень насыщенный, разнообразный и не обычный. В нем переплетаются нотки аниса, миндаля и ржаного хлеба.

Описание:

• Шляпка имеет диаметр 4-7 см;
• Окрас грязно — белый, иногда буроватый;
• Ножка около 1 см в длину;
• Пластины широкие, окрас грязно-бурый.

Вешенки очень хороши с разнообразными овощами. Их можно тушить, варить, жарить и добавлять в разнообразные начинки для пирогов. При приготовлении вешенок, советуется добавлять как можно больше лука. Они очень хорошо сочетаются и дополняют друг друга.

Вешенки

Лисички

Мимо этих маленьких и красивых грибочков, пройти почти не реально. Ведь каждый, уважающей себя грибник, обязательно подберет пару таких экземпляров. Ну как пару, лисички обычно растут семьями, так что можно с одного места собрать даже пару десятков таких деликатесов. Кроме того, черви эти грибы не трогают, а при транспортировке лисички не ломаються.

Описание:

• Шляпка имеет диаметр 3-6см;
• Окрас желтый, она выпуклая с загнутым краем;
• Ножка имеет длину 2-5 см;
• Мякоть белая;
• Пластины представлены в виде складок, они развлетленные.

При термической обработке, лисички не теряют свой окрас, он у них ярко оранжевый, и стают прекрасным украшением любого стола.

Готовят их по разнообразному, от сушки до жарки. Но, они невероятно прекрасны в соусах и за это ценятся в ресторанах.

Лисички

Маслята

Маслята очень популярны и многочисленны в наших лесах. Наверняка их встречал каждый грибник и точно собирал. Они так названы из-за своей блестящей шляпки, которая, как будто маслянистая. Существует несколько разновидностей маслят. Наиболее популярны: зернистый, поздний и лиственный.

Общее описание:

• Шляпка у маслят имеет диаметр 6-10 см;
• Окрас меняется от светло до темно — коричневого, маслянистый, липкий;
• Ножка имеет длину 3-6 см;
• Она белая или слегка серая;
• Мякоть желтая, цвет не меняет;
• Трубчатое покрытие густое, желтое, иногда прикрытое пленочкой.

Маслята обладают замечательным вкусом и не менее привлекательным ароматом. Чаще всего их маринуют или засаливают. Именно, такими их привыкли видеть хозяйки и домочадцы на своих столах. Но также маслят,  жарят, варят и тушат.

Маслята

Грузди

Грузди, весьма популярны, вкусны и известны. Их существует несколько видов, но наиболее ценным считается белый груздь.

Описание:

• Шляпка имеет диаметр 10-12 см, влажная, плотная;
• Окрас молочно-белый;
• Ножка имеет длину 3-5 см;
• Цвет белый, плотная, гладкая;
• Пластины молочно-белые;
• Присутствует млечный сок, он белый, при соприкаснавение с воздухом становиться серо-желтым.

При засаливании, он получает весьма необычный и интересный голубоватый оттенок. А вкус их совершенно изумительный.

С этими грибами квасят разнообразные овощи, добавляют в супы, выпечку и другие блюда. Грузди покоряют, каждого кто их попробует и уж точно не кого не оставит равнодушным к блюду, с которым он подан.

Грузди

Трюфель

 Если выше перечисленные грибы, можно найти или встретить в лесу, то трюфеля не так уже и просто добыть. Во первых потому что они растут под землей, а во вторых места их обитание не так уж и обширны. Но, все же если вы слышали о их неимоверном вкусе и аромате, и просто мечтаете их попробовать, то можете проведать какой то, весьма дорогой ресторан. Ведь, блюда с трюфелями стоят невероятно дорого, да и добавляют их туда совсем немного. Самый вкусный из всех видов трюфелей является королевский. Соответственно он самый дорогой.

Конечно, возникает вопрос, за что нужно так много платить. Вся причина в их крайней редкости и труднодоступности и невероятному вкусу и аромату.

Описание:

• Плодовое тело имеет диаметр 5-8 см, вес около 300 гр;
• Окрас от белого до коричневого;
• Форма, похожа с картошкой, круглая или овальная, шероховатая, не ровная;
• Мякоть светлая или коричневая, плотная, присутствуют заметные прожилки.

Трюфеля подходят для совершенно любых блюд. Чаще всего их готовят и подают в дорогих ресторанах, так как цена за один гриб может доходит до 1000 долларов.

Из – за обильного и яркого аромата, в блюда, трюфелей добавляют совсем немного.

Трюфель

Вывод

 Все выше перечислены грибы, являются весьма вкусными и полезными. Их нужно обязательно попробовать как приготовить, так и на вкус. Ведь каждый из них отличается своим уникальным вкусом и ароматом.

«Подскажите, что это за грибы? И съедобные ли?» – Яндекс.Кью

Я ни разу не ел грибов. Наиболее близкое к грибам вещество, побывавшее во мне — это 4-HO-MET, он же метоцин (аналог псилоцина, у которого метил заменен на этил). Принимал я его несколько раз от 10 до 25 мг, и в целом он меня не особенно впечатлил.

Самый интересный эффект, который мне удалось от него получить, возник от внутривенного введения 25 мг (верхний порог средней дозы). 

Я еле успел извлечь иглу, как глаза сами закрылись и из темноты на меня, как поезд, вылетела пятилучевая звезда. Она угодила прямо в мозг и заставила распахнуть глаза. Звезда прошла сквозь мозг и, зацепив по дороге мои чувства, развалилась на пять кусочков в форме моего лежащего на диване тела. Пять разноцветных экземпляров моего тела, перемешаннные с чувствами, выстрелились в противоположную стену, повисли и начали ездить по стене, впечатляя своей колоссальностью (или колоссая впечатляльностью — я был слишком озадачен, чтобы разбираться в мелочах). Я, соответственно, остался как минимум без пяти экземпляров себя и совершенно без чувств.

Вид квартира приобрела довольно мультяшный (а ля Желтая Подводная Лодка), и смотреть на это было, наверное, приятно БЫ, если бы то, чем я чувствую, приятно мне или неприятно, ездило по стене, в то время как я лежал на диване, а в соседней комнате работал телевизор, и я натужно пытался сообразить, какое это все имеет друг к другу отношение. Выходило, что никакого. 

Около часа я лежал на диване, пустой и бессмысленный. Чувства расползлись по всей квартире. Что-то подсказывало мне, что никто, кроме меня, этого не видит, поэтому я могу спокойно лежать без опасения, что мама войдет и спросит: «Вась, что твоя печаль делает в духовке?»

Через час я отправился в путешествие по Желтой Подводной Квартире. Кухня ввела меня в очередную часовую задумчивость. Я понимал, что тарелки и чашки называются общим словом «посуда», посудомоечная машина и плита называются общим словом «техника», но с моей памятью, видимо, что-то не то; никак не могу вспомнить, каким общим словом называются окурки, окно, воздух, две мухи и скатерть.

Смысл происходящего медленно возвращался в течение четырех часов. Вещество было мной окончательно записано в раздел бесполезных, потому что я так и не вспомнил, каким словом можно объединить скатерть с мухами.

До сих пор не могу вспомнить.

Ежовик гребенчатый и еще 9 удивительных съедобных грибов, которые растут в России

Как шутят грибники, любители «тихой охоты» делятся на два типа: «корзиночники» и «поганочники». Первые любят собирать проверенные временем, красивые и ароматные, аппетитные и хорошо известные белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, лисички, опята, грузди. Вторые предпочитают поэстетствовать и ходят в лес с корзинкой поменьше и целью найти что-нибудь… поинтереснее. На самом деле, видов съедобных грибов много, но большинство людей пройдут мимо, так как многие из них откровенно страшные с виду. К тому же, есть важное правило: не уверен, не бери – и тем более не корми ближнего. Благо, в рунете существует несколько крупных форумов, где можно обратиться к опытным грибникам и даже микологам с вопросом: что за гриб на фото – а также присмотреть рецепты. «МИР 24» составил список из не очень популярных и совсем непопулярных съедобных грибов, которые встречаются в российских лесах.

Ежовик гребенчатый

С виду ежовик гребенчатый (на фото сверху) представляет собой нагромождение длинных свисающих светлых «сталактитов». Некоторые грибы похожи на ежа, некоторые, скорее, на водопад из вареной вермишели. Гриб имеет плодовое тело размером до 20 сантиметров и весом до 1,5 килограммов, цвет варьируется от белого до бежевого. Как правило, растет на стволах лиственных деревьев, в том числе погибших. Мякоть ежовика гребенчатого ароматная, мясистая, напоминает мясо креветки или краба. Попробовавшие ежовик говорят, что это вкуснейший деликатес с тонким сладковатым вкусом. Дикий гриб очень ценится в народной медицине, но встречается редко. В России он занесен в Красные книги Приморского края и Еврейской АО. В Китае выращивается искусственно.

Сморчок

Сморчок сложно спутать с другими грибами за счет его необычной пористой шляпки. В высоту гриб может достигать 20 сантиметров, изнутри полый. Существует несколько съедобных видов, например, сморчок съедобный, сморчок конический и сморчок высокий – все они похожи друг на друга. Сморчок является съедобным грибом третьей категории, считается, что перед употреблением его нужно 10-15 минут проварить. Главное – не перепутать сморчок со строчком, что частенько происходит. У сморчков шляпка яйцевидной формы, коническая, заостренная кверху. У строчков шляпки «морщинистые», неправильной формы, напоминают мозг, ножка у них менее выражена. Если сморчки безвредны, то строчки содержат сильные токсины.

Саркоцифа алая

Несмотря на ядовитый цвет, саркоцифа алая вполне съедобна и в умелых руках вкусна. Это маленький гриб размером от 1,5 до 5 сантиметров в диаметре на низкой ножке. Шляпка напоминает ярко-красное блюдце с завернутыми внутрь краями, причем красный цвет контрастирует со светлой внешней частью гриба. Будучи сапрофитом, растет саркоцифа алая на гниющих стволах и ветвях деревьев, покрытых слоем листвы или почвы. Мякоть – упругая, но при правильном приготовлении становится мягкой и нежной. Саркоцифу алую маринуют, жарят и тушат, рецептов приготовления этого гриба немало.

Дождевик шиповатый

Помните те забавные белые грибочки, которые «дымятся» (это, конечно, споры), если их случайно задеть ногой? Это дождевик шиповатый – съедобный гриб семейства шампиньоновых. Его также называют «дождевик жемчужный» – молодые грибы красивые, их поверхность покрывают маленькие шипы, которые со временем исчезают, мякоть имеет жемчужный оттенок. Употребляют в пищу именно белоснежные молодые грибы, когда мякоть желтеет, дождевик становится несъедобным. Этот гриб вообще очень быстро становится негодным – его внутренности превращаются в порошкообразную споровую массу, которая вырывается наружу через образовавшееся отверстие в верхушке. Выглядит это эффектно, отсюда прозвища «дедушкин табак» и «пылевик». У дождевика нет шляпки с пластинками и ножки, поэтому отличить его от других ядовитых или съедобных грибов несложно. Говорят, дождевик шиповатый – очень вкусный гриб, который можно варить, жарить, мариновать, замораживать впрок и даже сушить в специальной сушилке.

Саркосома шаровидная, или ведьмин котелок

Следующий гриб и выглядит не особо аппетитно, и названием напоминает какую-то неприятную болезнь – саркосома шаровидная. В народе ей придумали другие имена: ведьмин котелок, земляное масло, кулачок. Гриб представляет собой мягкое плодовое тело темно-коричневого цвета без ножки. Диаметр ведьминого котелка может достигать шести-восьми сантиметров. На ощупь поверхность гриба бархатистая, с возрастом он уменьшается в размерах и становится сморщенным. В углублении сверху, как в жерле вулкана, находится то самое «земляное масло» – тонкий слой желеобразного вещества, содержащего элементы спор. Народная медицина наделяет кулачок множеством целительных эффектов, однако можно просто употреблять его в пищу – обычно гриб жарят или тушат с картошкой. Стоит отметить, что плодоносит саркосома шаровидная раз в несколько лет, по этой причине редкий гриб занесен в Красные книги Татарстана, Архангельской, Московской, Тюменской и Новосибирской областей.

Аурикулярия уховидная, или иудино ухо

Этот гриб встречается на Дальнем Востоке и особенно популярен в азиатской кухне. Китайцы называют его «черный древесный гриб Муэр», японцы – древесной медузой. В европейской традиции аурикулярия уховидная получила название «иудино ухо». Существует легенда, что предавший Христа Иуда Искариот повесился на бузине, а полупрозрачный гриб телесного цвета, действительно очень напоминающий ухо, любит расти на бузине. Аурикулярия может достигать до 10 сантиметров в длину, снаружи она бархатистая, изнутри – гладкая. Мякоть гриба тонкая и студенистая. Китайцы делают из нее суп или добавляют в салаты, перед употреблением иудины ушки нужно вымочить не меньше часа, а затем проварить.

Рамария желтая, или рогатик

Этот гриб имеет коралловидную форму, за что получил прозвище «оленьи рожки», или «рогатик». Плодовое тело рамарии желтой состоит из нескольких ветвящихся отростков, идущих из одного основания. Длина плодового тела может достигать 10-15 сантиметров, высота – 6-20 сантиметров, вес – до трех килограммов. Цвет молодого гриба, как правило, равномерно желтый, хотя с возрастом может приобретать другие оттенки. Гриб обладает сладким запахом и нежным вкусом, китайцы называют его «грибной лапшой» и искусственно культивируют. Рогатика жарят, варят, тушат, но особенно вкусен суп из рамарии желтой.

Алеврия оранжевая, или блюдцевик розово-красный

Алеврия оранжевая – очень красивый яркий гриб, напоминающий цветок. Верхняя поверхность плодового тела ярко-оранжевая или оранжево-красная, нижняя – бледнее, с беловатым налетом. Плодовое тело, как правило, имеет блюдцевидную форму с рваными неправильными краями, выраженной ножки нет, то есть «лепестки» крепятся непосредственно к субстрату. Алеврия оранжевая может вырастать до 10 сантиметров в диаметре. Мякоть гриба тонкая, хрящевидная и ломкая. Вкус и аромат слабые, но приятные, при этом это абсолютно безопасный гриб. Алеврию оранжевую сушат и используют в супах, варят, солят, используют в качестве украшения блюд, а также делают из нее десерт – поливают водкой или киршвассером и посыпают сахаром. Ядовитых аналогов этот гриб не имеет.

Вороночник рожковидный

Довольно страшный на вид вороночник рожковидный в Западной Европе считается деликатесом. За свои черные рожки гриб получил мрачные имена, в Германии – труба мертвых (Totentrompete), во Франции – труба смерти (Trompette de la mort), англичане оказались позитивнее и назвали его рогом изобилия (Horn of Plenty). Итак, гриб имеет трубковидные или чашевидные полые плодовые тела, сужающиеся к основанию. Шляпка представляет собой глубокую воронку с отвернутым наружу волнистым краем. Высота плодовых тел может достигать 12 сантиметров, диаметр шляпки – до восьми сантиметров. Спороносный гимений у вороночника рожковидного находится на внешней бугристой поверхности, когда споры созревают, она выглядит седой. Изнутри цвет может варьироваться от черно-бурого до темно-серого. Мякоть гриба тоже темного цвета, тонкая и ломкая. У сырых грибов запах и вкус практически отсутствуют, но при термообработке и сушке усиливаются. «Трубы смерти» жарят, парят, сушат, варят, используют для приготовления соусов и приправ.

Веселка обыкновенная

Замыкает наш список гриб, который известен прежде всего своей формой, а вот о том, что веселка обыкновенная съедобна, знают не все грибники. Зрелый гриб сильно напоминает мужские половые органы, за что народная медицина наделила его специфическими целебными качествами. Молодое плодовое тело белое и имеет яйцевидную форму диаметром до шести сантиметров. Затем из него прорастает полый ножкоподобный рецептакул цилиндрической формы длиной от 12 до 22 сантиметров и диаметром до четырех сантиметров. Увенчивается ножка шляпкой с ячеистой поверхностью, покрытой слизистым слоем. В период роста ножка может увеличиваться на 5 мм в минуту. Гриб считается очень вкусным и изысканным, его собирают в основном на стадии яйца или только что проросший. Веселку едят в сыром виде или готовят, очень популярно изготовление всевозможных лечебных настоек. Однако помните: если вы слабо представляете, как отличить яйцо веселки от шампиньона, молодого мухомора или молодой бледной поганки, не берите.

Грибы: Вкус земли

Полезные и универсальные грибы станут отличным дополнением к вашей тарелке. Грибы придают пятое вкусовое чувство умами, которое является пикантным. Сытные, похожие на мясо грибы — это экономичный и питательный способ улучшить любой прием пищи.

Грибы низкокалорийны (одна чашка сырых нарезанных грибов содержит около 20 калорий) и богаты витаминами и минералами. Грибы являются источником калия и могут содержать селен и медь, в зависимости от сорта.В них есть три витамина группы B: рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота, которые помогают высвобождать энергию из жиров, белков и углеводов, содержащихся в пище.

Грибы также могут быть отличным источником витамина D, если они подверглись воздействию ультрафиолета непосредственно перед или после сбора урожая. Грибы дают много возможностей на кухне. Этот овощ лучше готовить, так как он выделяет больше питательных веществ. Попробуйте приготовить на гриле, жарить и тушить, чтобы уменьшить количество жира.

Выбирайте грибы с плотной текстурой, ровным цветом и плотно закрытыми шляпками.Их можно хранить в холодильнике в бумажном пакете до одной недели, но лучше всего использовать их в течение нескольких дней. Перед приготовлением смахните грибы пальцем, затем промойте и высушите бумажным полотенцем (не замачивайте). У некоторых грибов, таких как шиитаке, перед приготовлением необходимо обрезать стебли.

Существует более 2000 разновидностей съедобных грибов всех форм, размеров и текстур, но никогда не ешьте грибы в дикой природе, которые, как вы не знаете, безопасны — некоторые из них ядовиты.

Агарикус (белый или пуговичный)

Белые грибы — самые распространенные и наименее дорогие грибы, которые появляются на полках продуктовых магазинов.Они обладают мягким вкусом и могут использоваться практически во всем, от салатов до соусов. Вкус шампиньонов усиливается при приготовлении, что делает их идеальными для тушения и гриля.

Лисички

Один из наиболее часто собираемых грибов на Тихоокеанском северо-западе, лисички — это воронкообразные или воронкообразные грибы с фруктовым, похожим на абрикос ароматом и мягким, острым вкусом. Большинство из них желтого или оранжевого цвета. Лисички хорошо сочетаются с такими травами, как чеснок и эстрагон, они вкусны, обжарены или обжарены и являются хорошей заменой более дорогих грибов сморчка.

Crimini (итальянский коричневый)

Crimini похож на белую кнопку, но немного темнее по цвету и имеет более землистый и сильный вкус. На самом деле это молодые портабеллы, и их иногда называют детскими красавицами. Кримини хорошо есть сырыми, жареными или обжаренными. Для лучшего вкуса добавьте чеснок, тимьян или бальзамический уксус.

Enoki или Enokitak

Грибы эноки часто используются в азиатской кухне (особенно в супах). У них длинный стебель, белый цвет, нежный вкус и легкий хруст.Обрежьте корневую часть грозди и отделите грибы перед подачей на стол. Enokis добавляет хрустящую корочку в салаты и бутерброды, а мягкий вкус — в супы и жаркое.

Морель

Его сотовая форма и насыщенный глубокий древесный аромат придают сморчку таинственности. Свежие сморчки различного цвета от светло-желтого до темно-коричневого доступны (и на них охотятся) весной и летом. Сушеные сморчки, доступные круглый год, обладают ароматным вкусом и намного дешевле, чем свежие сорта. Готовьте перед едой, обжаривая, фаршируя или тушив сморчки, чтобы создать ароматный соус.

Oyster

Вешенки гладкие, трубчатые, с легким вкусом. Хотя при приготовлении цвет тускнеет, вешенки могут быть желтыми, розовыми или синими. Вешенки хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами, птицей и красным мясом и очень вкусны, просто обжаренные или обжаренные целиком.

Белые грибы

Белые грибы имеют красновато-коричневый цвет. Порцинисы — одни из самых популярных лесных грибов за их характерный землистый ореховый вкус. Менее дорогие сушеные белые грибы можно восстановить и использовать для придания стойкого вкуса соусам, супам, тушеным блюдам и начинкам.Попробуйте их в классическом итальянском ризотто.

Portabella

Взрослые кримини, portabellas большие, твердые, с мясистым вкусом и текстурой. Благодаря своей текстуре, напоминающей стейк, запеченные на гриле портабеллы делают веганский гамбургер сытным. Обжаривайте, жарьте или запекайте портбеллы и наслаждайтесь фахитасом, как начинкой для пиццы или нарезанными в сытное рагу. Чтобы предотвратить обесцвечивание, удалите черные жабры перед тушением.

Шиитаке

Грибы шиитаке изначально выращивались в Китае и Японии.Как и портобеллы, шиитаке имеют мясистую текстуру. Приготовление раскрывает их землистый дымный аромат. Удалив жесткую ножку, попробуйте тушеные шиитаке или добавьте в жаркое, супы или блюда из пасты. Для более насыщенного вкуса попробуйте сушеные шиитаке в своих рецептах.

Ямайские рулетики с грибами и салатом из папайи

Разработано Mushroom Council

Эти ямайские обертывания из джерка с сальсой из папайи — блюдо для всей семьи.

Состав

1 большая головка салата Бостон
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма (разделенными)
1/2 перца халапеньо, очищенного от семян и мелко нарезанного
1 ст.тертый свежий имбирь
1 лайм, сок
1 ст. соевый соус с низким содержанием натрия
7 1/2 ч. л. оливковое масло (разделенное)
1 столовая ложка кленового сиропа
2 чайные ложки сушеного листового тимьяна
1 1/2 чайной ложки. молотый душистый перец
1/4 ч. кайенский перец
3/4 ч. молотый мускатный орех
1/4 ч. молотая корица
Вешенки 12 унций, нарезанные небольшими кусочками
Шампиньоны 4 унции, разрезанные пополам

Папайя Сальса
1 большая папайя, очищенная, очищенная от семян и крупно нарезанная
1 ст.нарезанный красный лук
1 ст. красный болгарский перец нарезанный
1 ст. нарезанный зеленый перец
1/2 перца халапеньо, очищенного от семян и мелко нарезанного
1 ч. нарезанная свежая кинза
1 ч. свежий сок лайма
2 ч. свежий апельсиновый сок
1/4 ч. сухие хлопья красного перца

Проезд

1. Поместите ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.
2. Удалите 6 больших листьев салата и отложите в сторону. Достаточно крупно нарезать оставшийся салат, чтобы получилось 1 1/2 стакана; отложить.
3. Поместите в блендер половину нарезанного кубиками лука, половину халапеньо, имбирь, сок лайма, соевый соус, 1 столовую ложку оливкового масла, кленовый сироп, тимьян, душистый перец, кайенский перец, мускатный орех и корицу. Пюре, пока хорошо не смешано. Отложите в сторону.
4. Нагрейте оставшиеся 4 1/2 чайных ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить грибы, оставшийся лук и халапеньо; варить две-три минуты, часто переворачивая лопаткой. Добавьте пюре из лука и перца и готовьте 1-2 минуты, пока не станет ароматным.
5. Разложите листья салата на большом сервировочном блюде. Сверху выложите примерно 1/4 стакана смешанной зелени, 1 столовую ложку сальсы из папайи и примерно 1/4 стакана грибной начинки.

Пищевая ценность

На 6 порций
Размер порции: 1 лист салата, 1/4 стакана смешанной зелени, 1 столовая ложка сальсы и 1/4 стакана грибной начинки

Калорий: 106
Всего жиров: 6 г; Суббота. жиры: 1г
Хол .: 0г; Натрий: 105 мг
Углеводы: 11 г; Клетчатка 2,5 г; Сахар: 5 г
Белка 3 г; Калий: 442 мг; Фосфор: 88 мг

Рецепт любезно предоставлен Советом по грибам.Чтобы узнать больше о рецептах, посетите сайтushroominfo.com.

Гриб Масала Брушетта

Рецепт разработан Александрой Касперо

Состав

1 буханка багета на закваске
1 очищенный зубчик чеснока
2 зубчика чеснока, измельченный
1 луковица, тонко нарезанная
1 фунт грибов (предпочтительно смесь кримини, пуговицы и шиитаке, но подойдет любой вид)
2 ст. оливковое масло
1/2 ч. л. молотый кардамон
1 ч. молотый тмин
1/4 ч.корица молотая
1/2 ч. хлопья красного перца
1⁄8 ч. молотый кориандр
1⁄8 ч. молотая гвоздика
1⁄8 ч. молотый мускатный орех
1/2 стакана овощного бульона
1/4 стакана кинзы (для украшения)

Проезд

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Нарежьте багет ломтиками по 1/2 дюйма. Выложите на противень и поджарьте с каждой стороны в течение двух-трех минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и натереть долькой очищенного чеснока. Он «растает» в нарезанном хлебе.Сделайте это для каждого тоста и отложите для дальнейшего использования.
3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок и лук. Варить 10 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавить специи и варить, постоянно помешивая, около двух минут.
4. Положите грибы ровным слоем и дайте готовиться две минуты, не касаясь их. Аккуратно перемешайте, переворачивая грибы; проделайте то же самое с другой стороной. Они должны быть слегка коричневыми и почти хрустящими снаружи.
5. Добавьте 1/2 стакана овощного бульона и дайте вариться, пока большая часть бульона не впитается. Если вам нужно больше, добавьте. К грибам должно быть немного соуса. Обязательно поскребите дно сковороды, помешивая, чтобы ослабить приготовленные кусочки специй.
6. Сверху на каждый тост положите ложку грибной смеси. Украсить рубленой кинзой.

Пищевая ценность

Порций 32
Размер порции: 1 ломтик

калорий: 26
Всего жиров: 1 г; Суббота.Жиры: 0 г
Хол .: 0 г; Натрий: 36 мг
Углеводы: 3 г; Клетчатка 0 г; Сахар: 0 г
Белок 1 г; Калий: 71 мг; Фосфор: 19 мг

Александра Касперо, Массачусетс, RD, ведет блоги на сайте delicious-knowledge.com. Рецепт использован с разрешения.

«Сырный» веганский гриб, киноа

Разработано Энн Моней

Этот веганский рецепт с питательными веществами и ароматом чесночного сыра понравится даже плотоядным животным.

Ингредиенты
1/2 стакана сырой киноа
2 чайные ложки.кокосовое масло
1 головка бэби бок-чой, нарезанная
Горсть вымытых листьев капусты, стебли удалены
1 чашка нарезанных грибов портабелла
1 банка бобов каннеллини (15,5 унций), осушенных и промытых
3/4 ч. чесночный порошок
3/4 ч. кориандр
1/4 стакана пищевых дрожжей
Соль и молотый перец по вкусу

Проезд

1. Приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. В большой вок или сковороду добавьте кокосовое масло, бок-чой, капусту, грибы, бобы, чесночный порошок и кориандр.Обжаривайте на среднем огне несколько минут или до тех пор, пока капуста не увянет, а грибы и бок-чой не станут мягкими.
3. Добавьте приготовленную киноа и пищевые дрожжи в вок и перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

Пищевая ценность

На 6 порций как гарнир.

Размер порции: 1 1/2 чашки

Калорийность: 165
Всего жиров: 3 г; Суббота. жиры: 1г
Хол .: 0г; Натрий: 290 мг
Углеводы: 27 г; Клетчатка 7 г; Сахар: 4 г
Белок 10 г; Калий: 516 мг; Фосфор: 142 мг

Мариса Мур, MBA, RDN, LD, базируется в Атланте и специализируется на кулинарном питании, коммуникациях и консалтинге.Она ведет блог на marisamoore.com. Следите за ней в Instagram и Twitter.
,

Семидюймовые грибы, которые нужно есть для получения основных преимуществ для здоровья

В последнее время ассортимент грибов в овощных полках расширяется, и не зря. Грибы богаты питательными веществами, но при этом содержат мало калорий, но многие люди их не замечают, потому что, ну, они немного странные.

Да, гриб — это грибок. Конечно, это звучит не слишком привлекательно, но мы не говорим здесь о грибке пальцев ног! Если и есть какой-нибудь грибок, который вам нужен в жизни — , то это грибы.Учтите: грибы — единственный источник витамина D, который вы найдете в продуктовом ряду, и, если вы не пьете обогащенное молоко или не едите жир печени трески, его довольно сложно включить в свой рацион. Они также содержат некоторое количество клетчатки — около грамма на чашку. Хотя это может показаться не таким уж большим, тип клетчатки — это бета-глюкан, который полезен для контроля уровня сахара в крови и холестерина. О, и я уже упоминал, что в стакане грибов всего 20 калорий?

Кроме того, грибы соблазняют ваши вкусовые рецепторы чем-то, что называется «умами» (произносится о’о-МА-ми), что является пятым элементом вкуса после сладкого, соленого, горького и кислого.Грибы динамичны, потому что они несладкие, с насыщенным вкусом, который еще больше оживает, когда они готовятся. На вкус они почти мясистые, но без жира и холестерина, которые содержатся во многих животных белках.

Не знаете, какой сорт выбрать в следующий продуктовый магазин? Давайте подробнее рассмотрим некоторые из самых популярных видов грибов и то, что делает их такими замечательными:

Белые шампиньоны: Также известные как «грибы кримини», это, вероятно, самый распространенный вид грибов, который вы можете увидеть в салатных барах и супермаркетах.Эти парни содержат селен, микроэлемент, который важен для когнитивных функций и здоровой иммунной системы, а также поддерживает здоровье простаты.

Грибы портобелло: Портобелло — отличный источник рибофлавина (также известного как витамин В2), витамина, важного для производства энергии, поскольку он помогает организму расщеплять углеводы на сахар в качестве топлива. Портобелло также является хорошим источником селена.

Белые грибы грибы: Многие из нас, кажется, не получают достаточно калия, но, к счастью, белые грибы являются хорошим источником этого минерала, который поддерживает нормальное функционирование мозга, сердца и мышц.Порцинис также содержит эргостерин — соединение, необходимое для производства витамина D3. Наконец, эти грибы обладают антиоксидантными свойствами, которые могут помочь организму защитить себя от воздействия свободных радикалов.

По теме: Что вообще делает антиоксиданты такими полезными?

Грибы рейши: Этот сорт сейчас в моде благодаря его потенциальной иммунной системе и сердечно-сосудистым преимуществам. Эти грибы содержат бета-глюкан, тип волокна, о котором я упоминал ранее, который также помогает активировать и поддерживать функцию иммунных клеток.Грибы рейши также содержат ганодеровую кислоту, вещество, которое, как говорят, поддерживает здоровый уровень холестерина.

Шиитаке грибы: Шиитаке — хороший источник растворимой клетчатки, которая поддерживает здоровый уровень холестерина. Они также содержат те бета-глюканы, которые содержатся в грибах рейши. Кроме того, шиитаке содержит соединение под названием лентинан, которое помогает укрепить иммунную систему.

Enoki грибы : Эти «грибы» богаты витамином B, особенно ниацином (витамином B3), который способствует здоровью сердечно-сосудистой системы и является ключевым для выработки энергии.

Майтаке или грибы «Лесная курица»: Эти грибы на самом деле напоминают перья взбитой курицы и являются популярным ингредиентом пищевых добавок и порошков. Предварительные исследования на животных показывают, что эти необычно выглядящие грибы могут способствовать здоровой реакции на инсулин и поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

Многие из этих грибов, вероятно, можно найти в свежем виде в продуктовом отделе супермаркета, но вы также можете купить их в консервированном виде.

Чистить свежие грибы бывает непросто: они все грязные, но мыть их нельзя! (Поверьте, они становятся слизистыми и теряют вкус.Вместо этого попробуйте вытереть грибы влажным бумажным полотенцем, прежде чем готовить и готовить.

Готовы сделать эти вкусные грибы более регулярной частью вашей еды? Попробуйте обжарить грибы с другими овощами и сложить из них омлет или добавить в следующее жаркое. Вы даже можете смешать нарезанные кубиками грибы с фаршем из мяса или птицы при приготовлении гамбургеров — их вкус и текстура идеально подходят.

Один из моих любимых способов есть грибы прост: я обжариваю различные грибы с оливковым маслом и чесноком.Ароматно и вкусно!

Ваш холодильник: гид по грибам:

Бонни Тауб-Дикс, R.D.N., C.D.N., является отмеченным наградами автором, представителем, спикером, консультантом и владельцем компании BTD Nutrition Consultants, LLC. Она была представлена ​​на телевидении, радио и в печати, а также в цифровых СМИ, в том числе Everyday Health , Better Homes & Gardens , Women’s Health и U.S. News & World Report . Она является лауреатом премии Академии питания и диетологии за выдающиеся достижения в области СМИ.

(Посещений 1267 раз, сегодня 6 посещений)

Связанные

,

Рецепт обжаренных грибов | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Allrecipes

Allrecipes

Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас

Вниз треугольник

предыдущий
Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль

• Информационные бюллетени

• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок

• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке

• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет

Вниз треугольник

предыдущий
Ваш счет

Счет

• Ваш профиль

• Настройки электронной почты

• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

• Выйти

Подробнее

• Список покупок

• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке

• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться

Получить журнал Allrecipes

,

Изучение грибов (MushroomExpert.Com)

Нам, грибникам, повезло, что наше хобби не требует большого количества дорогостоящего оборудования. Недавно я решил заняться нахлыстом; Через 400 долларов мне удалось поймать несколько шестидюймовых ручьев форели. Напротив, сбор грибов для идентификации требует карманного ножа, нескольких вощеных бумажных пакетов, маркера, средства от насекомых и корзины.

Карманный нож понадобится вам, чтобы выкопать основания некоторых грибов (см. Методы сбора, ниже), а вощеные бумажные пакеты — это то, что вы будете использовать для хранения грибов.Несколько компаний производят пакеты для сэндвичей из вощеной бумаги; это лучшие грибницы, и их легко купить в магазинах и в Интернете. Если у вас нет вощеных бумажных пакетов, лучше всего подойдут коричневые бумажные пакеты для сэндвичей. Пластиковые пакеты — плохая идея. Грибы имеют свойство потеть, особенно в жаркую погоду, и, если положить их в полиэтиленовые пакеты, на руках может образоваться мокрый беспорядок. Если вам нужны пакеты для больших коллекций, я рекомендую большие пакеты из вощеной бумаги, которые продаются как одноразовые контейнеры для гигиенических салфеток; они также легко доступны в Интернете.

За последние 5–10 лет микологи стали использовать пластиковые ящики для рыболовных снастей (или секционированные лотки от ящиков для снастей) для хранения грибных сборов в лесу. Этому методу изучает целое поколение студентов-микологов. Мне жаль, что я скряга, но это один из примеров того, что новая идея действительно уступает старой. Я наблюдал, как студенты-микологи запихивают всевозможные грибы в маленькие отсеки своих лотков, затем закрывают лотки и носят их с собой, при этом грибы, потеющие в закрытом контейнере, грохочут без всякой прокладки.Кроме того, поскольку в этом случае нельзя писать на контейнере для сбора, образцы путаются, и записи в поле не ведутся.

Sharpie — для заметок; хотя вы можете использовать ручку и блокнот, я обнаружил, что писать прямо на вощеных бумажных пакетах — это наиболее удобный метод, особенно когда дело доходит до сортировки позже, какие заметки соответствуют каким грибам. Я скажу только это о репелленте от насекомых: я редко использовал его в своей жизни, но пока я набираю его, я выздоравливаю после более чем 300 укусов оленьих клещей, которые я получил месяц назад.Я до сих пор постоянно чешусь, мне пришлось принимать профилактическое средство от болезни Лайма в течение трех недель, и я больше никогда не пойду на охоту за грибами без защиты от насекомых .

Экология, экология, экология!

Грибы эволюционировали вместе с растениями и животными как неотъемлемые части сложных экосистем. Очевидно, что понимание грибов зависит от понимания всей картины. Однако, короче говоря, микологи никогда не обращали особого внимания на экологию грибов и только недавно обнаружили свою ошибку.Поскольку , вы не будете совершать эту ошибку (и поскольку идентификация грибов в значительной степени зависит от такой информации и в будущем будет полагаться на нее еще больше), я перечислил ниже некоторые моменты, которые следует учитывать, когда вы делаете заметки о своих коллекциях.

Гриб растет из дерева? Если да, то дерево мертво или живо? Если дерево все еще живо, где на дереве растет гриб — у основания дерева, вокруг корней или выше? (Чтобы показать вам, что я не просто даю вам занятую работу в лесу, обратите внимание, что Laetiporus sulphureus и Laetiporus cincinnatus могут быть легко разделены ответом на последний вопрос.) Если дрова мертвые, это бревно или палка? Кора все еще прикреплена к дереву или она давно гниет?

Что это за дерево (или было)? Нет, успешная идентификация грибов обычно не зависит от способности идентифицировать живые и давно умершие деревья со 100% уверенностью, но эта информация часто может значительно облегчить процесс. Вы можете купить хорошую книгу по идентификации деревьев и посетить раздел этого сайта, посвященный деревьям Северной Америки. (В качестве еще одного быстрого примера, чтобы показать вам, что я не просто придумываю эти вещи, обратите внимание, что для отделения Flammulina populicola от Flammulina velutipes вам понадобится одна из четырех вещей, любая из которых будет работать: микроскоп и способность использовать его; микологическая лаборатория и способность проводить «исследования спаривания» грибов; секвенатор ДНК и степень в области молекулярной биологии; или способность распознавать дрожащую осину.)

Как минимум укажите, находитесь ли вы под лиственными или хвойными деревьями. Однако помните, что старое мертвое бревно в лиственном лесу могло принадлежать хвойному (и наоборот), тем более что большая часть континента была вырублена в течение последних полутора веков. Часто можно определить, было ли упавшее дерево твердым или хвойным, наблюдая за расположением ветвей дерева; у многих хвойных деревьев ежегодно появляются ветви в виде «мутовок» (пучков лучей, расположенных примерно в одной и той же точке на стволе).

Если гриб наземный, то действительно ли земной, возникший из почвы, или он действительно прикреплен к закопанному корню? Или он слабо прикреплен к листьям или иголкам на лесной подстилке (в этом случае часто — хотя не всегда — бледная, заплесневелая масса материала, окружающая основание гриба и связывающая листья или иголки вместе)? Какие деревья находятся рядом с грибом? (Если вы собираете во дворе или в другом месте, где люди могли повлиять на вещи, обязательно учтите возможность того, что дерево недавно было удалено.)

Каковы особенности роста гриба? Он растет один или в группах с другими? Если есть грозди, плотно ли они упакованы, так что основания стеблей соприкасаются или даже сливаются? Если гриб растет из бревна, выступает ли он сбоку от бревна (в этом случае у него может отсутствовать хорошо развитый стебель), или он сидит на бревне, или у него есть изогнутый стебель, который выходит наружу стороны бревна, но выравнивает колпак так, чтобы он был перпендикулярен земле?

Методы сбора

Выберите грибы, которые, по вашему мнению, у вас есть разумные шансы идентифицировать.Метод проб и ошибок поможет вам принять это решение; после нескольких испытаний, например, с tan Cortinarius , вы можете решить, что есть причина, по которой некоторые профессиональные микологи специализируются на одном роде, который включает тысячи и тысячи видов.

Чтобы добиться большого успеха в идентификации грибов, вам потребуется нескольких экземпляров, представляющих все стадии развития гриба . Собирайте грибы в хорошем состоянии, выбирая пуговицы, экземпляры среднего размера и зрелые грибы.Большинство грибов претерпевают существенные изменения в своем внешнем виде за свою короткую жизнь, и вам часто нужно знать, что это за изменения, чтобы идентифицировать их. Хотя это правило «всех стадий» применяется почти всегда, оно имеет значение , особенно , для видов Russula , Cortinarius и болет.

Успешная идентификация некоторых грибов будет зависеть от того, знаете ли вы, что происходит с вашим грибом у основания его стебля.Многие виды Amanita имеют характерную вольву, охватывающую основание стебля; у других грибов может быть стержневой корень, например Hymenopellis furfuracea или Polyporus radicatus . Таким образом, вам нужно будет «выкопать» грибы, но, как и вы, не наносите ненужного ущерба почве или древесине, в которых они растут!

Поместите четыре или пять образцов в тот же пакет из вощеной бумаги, оставьте верхнюю часть пакета из вощеной бумаги открытым или очень свободно сложенным и поместите пакет в корзину.Не ставьте вещи друг на друга. Если вы собираетесь на охоту за грибами в жаркий день, обязательно храните корзину в затененном и проветриваемом месте до поездки на машине домой.

По мере того, как вы начнете развивать свои навыки идентификации грибов, вы обнаружите, что некоторые детали, возможно, придется проверить «в полевых условиях» для некоторых грибов. Некоторые виды Lactarius , например, содержат очень скудное количество молока или «латекса». Поскольку вам, вероятно, потребуется знать, какого цвета латекс и меняет ли он цвет при воздействии воздуха, вам может потребоваться записать эту информацию, когда гриб еще очень свежий, особенно если впереди грибу предстоит долгая поездка в горячей машине. из этого.Есть несколько других примеров грибов, для которых может потребоваться запись информации в поле; опыт поможет решить, что нужно делать немедленно, а что можно подождать.

Если вам посчастливилось собирать грибы в День Грибной страны чудес — скажем, в сезон дождей на северо-западе Тихого океана или в Скалистых горах или в дождливую летнюю неделю на севере Мичигана — считайте свои благословения. Везде будут грибы. Однажды, во время сезона дождей в районе Четырех углов, мы с мамой вошли в еловый лес, в котором было так много грибов, что нам буквально пришлось быть осторожными, чтобы не наступить на них.К сожалению, вы можете носить с собой только определенное количество грибов, а попытка определить один собранный вами вид может занять больше часа, когда вы вернетесь домой. Стремясь собрать каждый гриб, который попадется на глаза, вы можете запомнить эти детали.

.