Как жить без пармезана: чем заменят продукты, попавшие под санкции | Город

Что придется есть вместо норвежской семги, лишимся ли мы хамона и почему подорожает колбаса.

По мнению экспертов, большинство продуктов, которые до введения пресловутых санкций Россия импортировала, не пропадет из магазинов, а некоторые деликатесы, по которым плачут гурманы, вовсе не попали в черный список, Альтернативный поставщик найдется почти для всего — вопрос только в цене, которую в итоге придется заплатить нам, покупателям.

Официальный перечень продуктов, которые с августа запрещены ко ввозу в РФ из США, ЕС, Норвегии, Канады и Австралии, можно посмотреть здесь

Исчезнут из магазинов и ресторанов

1) Некоторые высококачественные сыры: от итальянской моцареллы и пармезана до немецкого дорблю и камамбера President, которые можно было купить в каждом супермаркете. А российские или белорусские аналоги той же моцареллы никак нельзя признать адекватной заменой.

2) Молочная продукция компаний, которая производилась из импортного сырья и/или на зарубежных заводах, — прежде всего таких популярных в России брендов, как «Сваля» и Valio (хотя Valio теперь пытается найти российских поставщиков).

3) Сырая печень для фуа-гра и устрицы из Франции.

Останутся на прилавках, но подорожают или уже подорожали

1) Многие привычные фрукты (мы лишились многих важных поставщиков недорогих фруктов — например, Польши в случае с яблоками).

2) Капуста (белокочанной в России вдоволь, а вот львиную долю брюссельской, брокколи и других разновидностей поставляли из Польши и Германии).

3) Сосиски и колбасы (в них шли импортные шпик и свинина – по прогнозам экспертов, они скоро станут дороже на 10-15%).

4) Кондитерские изделия (для них закупали импортное сухое молоко, сливочное масло и другое европейское сырье, которому отечественным производителям придется искать замену).

5) Швейцарские сыры (Швейцария не входит в ЕС и, соответственно, ее не коснулись санкции). Подорожание связано с дефицитом: сыров из Франции, Германии, Испании и Италии больше не будет.

Продукты, на наличие которых санкции не повлияют

1) Креветки (их откуда только не везут — например, из Вьетнама и Аргентины).

2) Йогурты и другая молочная продукция под иностранными брендами (такими, как  Danone, Parmalat), которая производится на территории РФ из российского сырья (и/или в Белоруссии и из белорусского сырья). 

3) Соленая и копченая рыба, икра (готовая рыба вообще не попадает под запрет).

4) Курятина (она в основном местного производства).

5) Сырая свинина (в магазинах она в основном российская).

6) Консервы: от рижских шпрот до компотов.

7) Хамон и прошутто (официальных разъяснений от Таможенной службы до сих пор нет, но эксперты уверяют, что большая часть сортов сыровяленой ветчины не подпадает в запретную категорию под таможенным кодом 1601 — если только она не в натуральной оболочке).

8) Виноград (его поставляют в основном из Турции, Узбекаистана и Чили).

9) Бананы, киви и другие экзотические фрукты (их везут из Южной Америки и Африки).

10) Витамины и безлактозные продукты для диабетиков (20 августа правительство исключило их из перечня запрещенных).

11) Спортивное питание и БАДы (20 августа их тоже вычеркнули из санкционного списка).

12) Детское питание, кондитерские изделия, оливковое масло, приправы, вино и прочие спиртные напитки, а также корм для животных (все это изначально не попало под санкции).

Какие продукты заменят «запрещенные»

До санкций	После санкций
Европейская треска	Российская треска
Норвежский лосось	Мурманский и чилийский лосось
Устрицы из Франции	Устрицы из Туниса
Тунец из Европы и США	Тунец из Туниса
Икра морского ежа и прочие высококачественные морепродукты для суши из США и Европы	Морепродукты из Японии
Французский осьминог	Африканский и азиатский осьминог
Американские гребешки	Азиатские гребешки
Испанские мидии	Чилийские мидии
Итальянская моцарелла и другие высококачественные сыры из Европы	Моцареллу в небольших количествах делают в России по итальянским технологиям. Гурманам предлагают обратить внимание на российские сыры из Лефкадии (Краснодарский край): раклет, латтерия и бюш из козьего молока
Фета, брынза и другие рассольные сыры	Сулугуни, чечил, другие рассольные сыры из России, Абхазии, Грузии
Твердые сыры из Литвы	Твердые сыры из России и Латинской Америки
Финские йогурты Valio	Российские йогурты и продукция других иностранных брендов, сделанная из российского сырья
Европейский творог	Российский творог
Говядина из США	Говядина из Бразилии и Аргентины
Итальянская салями	Российская салями, в ресторанах – например, сербская
Артишоки из Италии	Артишоки из Израиля
Капуста из Польши и Германии	Капуста из Китая и Ирана
Рукола из Италии	Рукола из Израиля
Европейская спаржа	Спаржа из Перу
Яблоки из Польши	Яблоки из Китая, Чили, Аргентины
Груши из Бельгии и Голландии	Груши из Аргентины и Китая
Персики из Испании	Абхазские, азербайджанские и иранские персики

В подготовке материала принимали участие Даниил Хатько (аналитик по рынку мяса, Институт конъюнктуры аграрного рынка), Вероника Берлай (аналитик по рынку молока Института конъюнктуры аграрного рынка), Дмитрий Востриков (директор по развитию ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз») и другие эксперты

Что заменят в ресторанах

Екатерина Морозова, управляющий ресторана «Шотландская клетка»:
«Часть продуктов, попавших под санкции, мы сейчас закупаем впрок. Например, птицу (утка, цесарка) и морепродукты. Что касается сыров и кисломолочных продуктов (бельгийское мороженое, итальянские и французские сыры), то сейчас мы в поиске новых поставщиков. Пока не знаем, кто это будет, — возможно, отдадим предпочтение российским продуктам. Благо опыт работы с отечественными производителями у нас уже есть, мы не первый год сотрудничаем с фермерским кооперативом LavkaLavka».

Алексей Васьковский, шеф-повар Happy Bones:
«У нас в «проблемные» продукты попали салатные листья, микс-салаты. Ищем замену, возможно, будет что-то из Подмосковья. Хотя наша рукола, например, слишком горькая, ее в чистом виде никуда не пустишь. Еще проблема — свиная рулька. Ее везли из Венгрии и Италии: хорошие такие молочные поросята, все калиброванное. Пока у нас еще есть запасы, а потом придется искать замену в России».

Геннадий Сизанов, управляющий ресторана Sirena:
«Не так давно к нам в ресторан на предварительную пробу поступил мурманский лосось — мы приятно удивлены вкусом и отсутствием резкого запаха у рыбы, это говорит о ее высоком качестве. Конечно, у нас стабильно будут корюшка, барабулька, ледяная рыба, стерлядь, крабы, креветки, гребешки, карпы, форель. Северная русская рыба, а также икра — новые направления, которые мы планируем прорабатывать».

Алексей Семенов, шеф-повар «Москафе»:
«Из продуктов, которые точно в ближайшее время будем менять, — осьминог и утиная ножка. И то, и другое раньше приходило к нам из Франции. Альтернативу утиной ножке мы уже нашли — это российский поставщик, фермерское хозяйство, а вот осьминога пока нет. Но, думаю, в ближайшее время мы решим этот вопрос».

Надежда Пак, совладелец сети кафе «Рецептор»:
«Норвежский лосось, конечно, нас очень подвел. Зато сейчас мы как раз прорабатываем блюда с российской рыбой — нерка, муксун, нельма, целых 17 видов, огромный простор для творчества! Еще подорожали сильно сыры, и спаржа — вот что со спаржей делать, пока не знаем, гости ее уже требуют. Но мы не сдаемся!».

Алексей Беседин, шеф-повар ресторана Il Forno:
«Артишоки до недавнего времени были итальянские. Сейчас ищем альтернативу — возможно, будем их возить из Израиля. Еще один продукт, очень важный для итальянской кухни, — салями. Это тоже была Италия, а сейчас, скорее всего, будет Сербия. Ну и, конечно, сыры — с ними самая большая проблема. Например, есть сыр проволоне, твердый нежирный итальянский сыр из коровьего молока. Альтернативу такому продукту найти уже сложнее».

Виктор Апасьев, бренд-шеф сети «Руккола», шеф-повар «Тарантино»:
«С введением санкций мне придется заменить ряд продуктов, но это не вызывает у меня никаких опасений. Например, для приготовления гаспачо я всегда использовал томаты pilati (сливовидные томаты, без кожи), поставки были из Италии. Теперь будем искать альтернативу среди российских поставщиков. Моцарелла и салями — продукты, которые тоже надо менять, сейчас ищем альтернативы».

Татьяна Мишина, директор ресторана «Сумосан»:
«Из наших ключевых продуктов запретили буквально все. Лосось, тунец, икра морского ежа, лакедра… мы все везли из Америки и Европы. Теперь везем из Японии — о японских продуктах мы, в общем-то, всегда знали, просто они были дороже, но теперь-то выбора нет. Мы делаем ставку на свежесть, поэтому из «старых запасов» ничего уже не осталось — все съели, привезли новое, японское. Также мы рассматривали, например, тунца блю-фин из Туниса: хороший, но не такой, какой нам нужен. Тунисский тунец мелкий и в нем не выражен тот «мясной» вкус, за который эту рыбу и ценят. Наши гости за 17 лет привыкли к определенному качеству, поэтому на роллы мы такую рыбу еще могли бы пустить, а вот на сашими уже нет».

Бонус:

9 видов сыра с низким содержанием лактозы

Если вы серьезно относитесь к выбору молочных продуктов, в частности сыра, то наверняка задавались вопросом, почему около 65% населения мира не переносят лактозу. Получается, что такие лакомства на основе молока, как йогурт, мороженое и сыр, могут вызывать множество нежелательных симптомов со стороны пищеварительной системы. К счастью для людей с непереносимостью лактозы есть сыры с низким содержанием лактозы.

Что такое непереносимость лактозы?

Непереносимость лактозы (гиполактазия) — это неспособность должным образом переваривать лактозу, или молочный сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Это вызвано нехваткой фермента, необходимого для переваривания лактозы, и может привести после употребления молочных продуктов к газообразованию, вздутию живота и даже к диареи. 

По оценкам почти у 75% населения мира имеется или развивается гиполактазия, которая указывает на дефицит фермента лактазы в тонком кишечнике. Побочные реакции могут включать как пищевую аллергию, так и пищевую непереносимость. Непереносимость лактозы на самом деле не зависит от иммунной системы; это больше результат неспособности организма переваривать/поглощать/метаболизировать пищу или ее компонент.

Меган Мейер (Megan Meyer), директор по научным коммуникациям Международного информационного совета по продовольствию (International Food Information Council), соглашается с этим, отмечая, что в отличие от пищевой аллергии, которая выражается иммунным ответом на пищевые компоненты, непереносимость лактозы — это состояние, которое возникает в нашей пищеварительной системе и не вовлекает иммунную систему. Непереносимость лактозы возникает, когда организму трудно расщеплять лактозу, сахар, содержащийся в молочных продуктах.

Что влияет на количество лактозы в сыре?

Большинство сыров по своей природе не содержат лактозы или содержат очень низкий уровень лактозы, поскольку процесс изготовления сыра включает разделение молока на сыворотку и творог. Большая часть лактозы содержится в сыворотке, которую удаляют, а сыр делают из творога. На уровень лактозы в сыре также влияет ферментация и время. Любая оставшаяся лактоза путем ферментации превращается в молочную кислоту. Чем дольше выдерживается сыр (или ферменты), тем меньше в нем содержание лактозы.

Способ обработки сыра и тип используемого молока могут повлиять на содержание лактозы в сыре. В сырах уровень лактозы намного ниже, чем в других молочных продуктах, потому что большая часть лактозы теряется в сыворотке (жидкая часть, которая образуется во время сыроделия). Старение сыра может еще больше снизить уровень лактозы, потому что в процессе ферментации бактерии превращают лактозу в молочную кислоту.

С точки зрения типа используемого молока козье молоко имеет несколько более низкий уровень лактозы, чем коровье молоко.

В каких сырах меньше всего лактозы?

Оказывается, большинство сыров, особенно твердые сорта, содержат относительно мало лактозы. Кроме того, исследование 2010 года показало, что большинство людей с непереносимостью лактозы могут переносить от 12 до 15 граммов лактозы. Для справки: в 1 чашке молока содержится около 12 граммов лактозы, а в сыре Чеддер — меньше 0,35 грамма на 100 грамм.

В твердых, выдержанных сортах сыра, как правило, меньше всего лактозы — например, в Пармезане и Чеддере. Козий сыр — идеальный продукт для людей с непереносимостью лактозы. В целом, употребление небольшого количества любого сыра переносится довольно хорошо. Тем не менее, если у вас сохранились проблемы, может стоит обратить внимание на размер порции сыра, который вы потребляете, или, вполне возможно, есть другие причины, вызывающие расстройство пищеварения.

В случае непереносимости лактозы лучше проявлять осторожность не только с употреблением молочных продуктов, но и с биодобавками и лекарствами, поскольку лактоза в них часто используется в качестве наполнителя. Мы подготовили для вас удобное руководство-таблицу по некоторым из самых популярных вариантов сыра с низким содержанием лактозы: 

Непереносимость лактозы не обязательно означает отказ от всех сыров, но практическое правило таково: чем тверже и выдержаннее сыр, тем меньше в нем лактозы. Тем не менее, мы рекомендуем вам обратиться к профессиональному диетологу, чтобы выяснить, какие продукты лучше всего подходят для вас.

Как понять, что сыр с благородной плесенью испортился?

Всем нам порой хочется поэкстремалить. С парашютом прыгнуть, на скалу вскарабкаться, ну или, чем черт не шутит, попробовать сыр с плесенью. Но вот вопрос: как понять, что по всем признакам испорченный сыр испортился благородно, правильно, а не банально стух? Эта задача иногда оказывается непростой даже для давних любителей гурманских сыров.

Мы составили перечень простых и действенных рекомендаций, который поможет вам выбрать сыр со «здоровой» и «правильной» плесенью, даже если вы это делаете в первый раз.

Цвет плесени

© pixabay.com

Плесень должна быть только того цвета и типа, которая свойственна этому виду сыра. Если вы выбираете мягкий бри или камамбер, плесень должна быть белой. Если это голубой сыр, значит, и плесень должна быть… голубая?

На самом деле не все так просто. Ее цвет может варьироваться от серого до темно-зеленого и желтоватого, но — она должна быть однородной, однотипной, находиться внутри сырного тела в глазках и бороздках. Если появляется ярко-контрастная плесень: черная, красная — сыр испорчен.

Если пушистая, пусть и голубая плесень присутствует на месте среза поверх кремового слоя — скорее всего, сыр уже долго лежит и начал покрываться обычной бытовой плесенью. Такой продукт тоже лучше оставить магазину.

Исключение составляет камобцола. Его фишка в том, что он, подобно камамберу, покрыт слоем белой плесени Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum, а внутри, подобно горгонзоле, полон голубой — Penicillium Roqueforti.

Белый налет на сыре можно ли есть. Чем выше жирность сыра, тем насыщенней должен быть его цвет

На самом деле правильное хранение сыра — это целое искусство, ведь существует множество сортов сыра, и у каждого — свои особенности хранения. Сыр очень чувствителен к условиям хранения: слишком высокая или слишком низкая температура разрушит структура сыра, при большой влажности он испортится, а при низкой — высохнет. Идеальные условия для хранения сыра — температура 5-8°C при 90% влажности

.

Если мы забываем закалить сыр, мы можем дать ему микроволновую связь несколько секунд. Вы никогда не должны позволять ему таять, просто удалите холод из холодильника. Теперь вы знаете, как отличить, когда сыр плохой, а когда нет, как его сохранить и как его потреблять, чтобы вы могли наслаждаться здоровой и естественной пищей, которую вы не должны пропустить в своем рационе, воспользуйтесь преимуществами!

Если вы хотите прочитать больше статей, похожих на, мы рекомендуем вам ввести нашу категорию. Наиболее распространенная классификация соответствует текстуре. Консистенция так называемых твердых сыров варьируется от гладкой и легкой до резки до шероховатой и зернистой. Есть также мягкие, синие и свежие сыры. Узнайте, как покупать и хранить. Практические и вкусные советы и рецепты. Знайте типы сыров и наслаждайтесь их вкусом. Сыры, чтобы натереть и обогатить ваши блюда. Чтобы насладиться полным вкусом сыра, необходимо проявлять некоторую осторожность при покупке, обработке и хранении, но главное знать каждый из них.

Идеальный вариант — это хранение сыра в завернутом виде

. Завернутый в пищевую пленку, пергамент или фольгу сыр не будет высыхать и плесневеть, не впитает запахи других продуктов. В герметичную посуду сыр лучше не класть — это нарушает естественный процесс созревания сыра.

Единственное исключение — это сильно пахнущие сыры типа Горгонцолы

, их нужно класть в герметично закрывающиеся контейнеры, иначе сыром будут пахнуть все продукты в холодильнике. Но даже если вы храните сыр в посуде с плотно закрывающейся крышкой, предварительно его все равно нужно завернуть, и только потом класть в контейнер и ставить его в холодильник.

И знать, что вы должны попробовать. Какой бы ни был сыр, сырьем является одно: молоко. Как и в случае с винами, климатические и геологические условия влияют на вкус и стиль сыра, поскольку они определяют, как животное поднимается и питается. Таким образом, ваше молоко будет иметь определенные характеристики и определит окончательный вкус сыра. Количество молочного жира, цельное, полуочищенное, обезжиренное или обогащенное кремом, приводит к разным видам сыра. Количество воды, которая устраняется в процессе производства сыра, определяет мягкость, тип кожицы и плесень, которые будут развиваться в сыре.

Если у вас остались маленькие кусочки сыра, заворачивать их в пленку по одному — не самый удобный вариант. Такие «обрезки» можно сложить в стеклянную или эмалированную посуду и накрыть ее крышкой. Чтобы уровень влажности в посуде не поднимался выше нормы, можно положить в нее кусочек сахара, не забывая периодически его менять. Но учтите, что разные виды сыра нельзя хранить вместе

— только по отдельности.

Пил является одним из первых аспектов для оценки в сыре. Его название происходит от провинции Франции под названием Бри, из которой она происходит. Первый имеет мягкую, но твердую текстуру и обладает ароматом и ароматом грибов. Когда он хорошо излечивается, он на вкус сильный, но не пряный. Когда вылечивается, его текстура почти тает, аромат проникает, а вкус сильный. Как использовать: Только как настольный сыр. Подавать с различными хлебами, включая шведский.

Камамберский сыр Камамбер — это мягкий и сливочный французский сыр. Его название происходит от деревни Камамбер. Когда свежий, Камамбер имеет тенденцию быть рассыпчатым и относительно твердым, но характеризуется созреванием и вкусом, когда он возрастает. Возникнув в регионе Нормандия, он производится с сырым коровьим молоком. В других регионах также можно изготавливать пастеризованное молоко. Кора имеет белую корку плесени, которая должна быть тонкой. По мере созревания сыра кора получает цветные пигменты, а аромат и аромат усиливаются.

Сыр не любит резких перепадов температуры

, поэтому лучше всего класть его не на верхнюю полку холодильника, как многие делают, опасаясь, что он испортится, а на нижнюю или даже в отделение для фруктов и овощей. В принципе, некоторые умудряются хранить твердые и полутвердые сыры в морозилке. Но после такого хранения их можно использовать только для блюд, подвергающихся термической обработке (пицца, и т.п.). Дело в том что, хотя сыр и не теряет своих вкусовых качеств, после заморозки он начинает крошиться.

Он имеет очень приятную мягкую текстуру, нежный аромат и характерный аромат. Оригинальная Нормандия имеет более пряный вкус. Рокфор белый, рушится и слегка влажный, с характерными синими матричными венами. Этот сыр обладает сильным запахом и замечательным характерным ароматом масляной кислоты. У Рокфор нет коры, а его внешность съедобна и слегка соленая. Он производится с непастеризованным овечьим молоком, к которому добавляется плесень. Влажность и количество воздуха на участке созревания, необходимое для развития плесени в сыре, строго контролируются.

Если хранение сыра в холодильнике по каким-то причинам невозможно (холодильник сломался или его просто нет — скажем, на даче), нужно взять чистую льняную ткань

, смочить ее слегка подсоленной водой, завернуть в нее сыр и положить его в затененное место, чтобы на него не попадали солнечные лучи. В таких условиях мягкий сыр может храниться 2-3 дня, твердый — 7-10 дней, а плавленый сыр в открытой упаковке — не более 2 дней.

Первоначально из региона Руэр, Франция, имеет цилиндрическую форму и весит от 2 кг до 3 кг. Кора липкая в прозрачном цвете слоновой кости, а текстура мягкая, с характерным ароматом и ароматом, который может быть более или менее пряным в зависимости от степени созревания. Как использовать: Столовый сыр, можно подавать с хлебом или в сопровождении орехов и сухофруктов. Он становится вкусным в салатах с зеленью, такими как радиккио и эндивий.

Сыр козьего молока. Сырье или пастеризованное молоко. Козий сыр можно найти в нескольких вариантах вкуса и формата. Как правило, они производятся только с козьим молоком, но их можно смешивать с коровьим молоком и овечьим молоком. Большинство сыров изготавливаются вручную, главным образом во Франции, где основная часть продукции приходится на домашние сыры.

Кстати, хранение сыров в холодильнике тоже подчиняется этой закономерности: чем тверже сыр, тем дольше он будет храниться

. Твердые и сухие сыры типа Чеддера могут храниться около месяца (если вы тщательно их завернете и создадите оптимальный температурный режим), а мягкие сыры нужно съедать практически сразу.

Если твердый сыр заплесневел

, то с него можно срезать заплесневевшую часть и съесть то, что осталось. Заплесневевшие мягкие сыры выбрасывают, потому что плесень часто проникает внутрь куска.

Козий сыр можно классифицировать в соответствии с консистенцией массы и процессом отверждения, который определит его аромат и его аромат. Некоторые версии этого сыра имеют травы и специи на их поверхности. Как использовать: его можно потреблять в натуральном виде, но он сильно смявается с вилкой и приправляется оливковым маслом и свежими травами или специями. Его можно подавать в виде закуски, в салатах, сэндвичах или при приготовлении макарон и начинок.

От французского происхождения у алуетты есть особенность: это аэрированный сыр, а это означает, что во время его производства был введен воздух. Таким образом, его консистенция тонкая, мягкая. Помимо естественного, еще есть еще четыре аромата. С натуральной стороны есть сыры, приправленные перцем, паприкой, прекрасными травами, чесноком и изюмом. В отличие от других групп сыров, они требуют некоторой осторожности в отношении времени, которое они должны оставаться при комнатной температуре из-за их согласованности.

Рассольные сыры хранят по-особому

: в рассоле крепостью 16%, приготовленном на воде или сыворотке. Перед употреблением нельзя заливать рассольные сыры и брынзу кипятком: белок свернется, потеряется часть жира, питательная ценность сыра понизится.

А вообще, чтобы хранение сыра не стало для вас проблемой, нельзя покупать его слишком много. Если есть такая возможность, покупайте сыр часто, но понемногу

— чтобы хватало на один-два дня. В таком случае у вас в доме всегда будет свежий сыр, и вам не придется забивать себе голову мыслями о том, а правильно ли вы храните сыр.

Их не следует удалять из холодильника заранее, и они не могут быть подвергнуты прямому воздействию воздуха, что ставит под угрозу их качество. Сен-германский сыр. Святой-герман самый кремовый, с наименьшим количеством калорий на грамм. Мягкий аромат, слегка соленый, святой-герман обнаружен в натуральном вкусе и горгонзоле.

Он обладает устойчивой корой желто-коричневого цвета и компактной массой, но легко режется. Он имеет острый аромат и ореховый аромат. Традиция просит, чтобы ее подавали хмурым, как цветы. Для удобства используйте свой собственный слайсер, который поставляется с кривошипом.

Плесень на продуктах образуется в каждом доме. Хозяева часто задаются вопросом, достаточно ли удалить поражённую плесенью часть продукта или же выбросить его полностью. «Это зависит от самого продукта, — объясняет доктор медицинских наук из Института спортивного питания Илья Федорович Нельбах.- В основном потребителям необходимо знать, что некоторые плесневые грибки могут выделять ядовитые, иногда даже провоцирующие раковые заболевания субстанции, так называемые микотоксины. Они способны проникать внутрь пищевых продуктов, особенно если в последних содержится много воды». Поэтому их можно обнаружить даже на тех местах, где нет самой плесени.

Вырежьте верхнюю часть сыра длинным ножом из фольги, подберите основание в слайсер, отрегулируйте ручку и очистите верх. Акцентированный аромат и один из самых острых, мягких, но слегка последовательных. Более желтый и покрыт апельсиновой коркой, которую эксперты считают одним из лучших сыров. Он имеет гладкую корку и жирное тесто. Приправляется приправленным тмином. Подавать с белым вином. По-французски это слово более подробно, которое написано после марки или типа сыра.

Пример: вы найдете ручную или ручную ручку. Сыр Чеддер Чеддар — бледно-желтый сыр с ярко выраженным вкусом, происходящий в одноименной английской деревне. Сыр творожный сыр Творог творог с мягким сыром. Он сливается, но не прессуется, поэтому получайте сыворотку. Характеристика: американское происхождение, производится из коровьего молока и имеет белую, кислую, формуобразную массу сливочной и кусковой текстуры. Он содержит максимум 15% жира, идеально подходит для тех, кто проводит диету для контроля веса.

Некоторые продукты можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя!

Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.

Есть бренды, которые содержат 5% жира. Как использовать: Чтобы сопровождать хлеб, заменив масло, салаты и более легкие, менее жирные препараты. Эдам — ​​это голландский сыр, который традиционно продается как бусины со светло-желтым салоном и красным или желтым слоем.

Характеристика: это сыр полудуры, голландской массы, произведенный в нескольких регионах из коровьего молока или полусмороженного молока со сферической формой и средней массой 1, 5 кг. Кора едва воспринимается, покрыта красным воском. Идеальным является потребление молодого Эдама, когда его текстура все еще гибкая. Сладкий и сладкий вкус напоминает орехи. Эдам, покрытый черным воском, означает, что он созревает не менее 17 недель. Есть также зрелые в течение 10 месяцев, оставляя сыр с более сильным вкусом и указывая на приготовление пищи.

И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же наоборот употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.

Как использовать: Столовый сыр, может сопровождать фаст-фуд, использовать в бутербродах и гратинах. Сыр Гоуда Сыр Гоуда производится из коровьего молока, которое выращивается и нагревается до тех пор, пока творог не отделяется от сыворотки. Это голландский разрезанный сыр, произведенный в различных регионах из пастеризованного коровьего молока круглой формы, весом от 5 кг до 10 кг. Кора очень гладкая и красная. Как только он созревает, он имеет слегка зернистую консистенцию, внутренняя часть темно-желтая, и ее вкус становится более сложным.

Через несколько месяцев созревания он уже твердый, с гладкой и гибкой текстурой. Внутренняя часть пронизана небольшими отверстиями. Вкус самого молодого сыра является фруктовым и сладким, но по мере его возрастания его вкус и аромат усиливаются. Существуют некоторые версии гауды, которые включают специи, такие как чеснок, лук или тмин.

Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).

Мясные продукты

Сосиски, варёные колбасы — выбросить.

Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.

Как использовать: Столовый сыр, можно использовать в холодных бутербродах и гратинах. Голландский сыр От голландского происхождения. С его уникальной формой шара он был импортирован португальским судом в колонии Бразилии, жаждущим вкусного сыра, который Голландия производила, и Португалии потребляли. Когда он начал выпускаться в Бразилии, сыры сохранили первоначальную консистенцию и аромат. Он также сохранил разный формат.

Сделано с овечьим молоком — гипер сливочный. Это объясняется римлянами, внедрением овечьего сыра на Иберийском полуострове. Это национальная порода с лучшим качеством молока, также очень плодовитая и плодородная, с периодом сексуальной активности, который расширяется круглый год, но естественным размножением в течение весны.

Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить.

В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.

Мы также можем утверждать, что сыр Серра да Эстрела является отцом и матерью всех португальских овечьих сыров из-за отгонного животного, сделанного зимой Бейра-Байша, а оттуда через знания, переданные пасторами и платяными шкафами в другие регионы. Производство этого Сыра подчиняется тысячелетним методам и «секретам», которые нужно искать на пастбищах региона, в чертополохе и его смеси с молоком, в терпении и искусстве, с которыми творог отделяется и перемешивается, а также в процессах лечения, Для получения сыра неравного качества и вкуса в камере для отверждения должны быть обеспечены постоянные условия влажности и температуры.

Бекон — выбросить.

Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.

Ветчина, карбонад, корейка — выбросить.

Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро.

Состав: Сырое овечье молоко, Кардо и соль. Форма: низкий, регулярный цилиндр с боковым выпуклостью и немного на верхней стороне без определенных краев со следующими приблизительными размерами. Корка: Консистенция — податливая, допускающая некоторые колебания. Внешний вид — цельный, хорошо сформированный, гладкий и тонкий. Цвет — светло-желтая солома, однородная.

Макароны: Текстура: закрытая, средняя масляная, с разреженной зоной, легко деформируемая, вызывая перкуссию солидного или слегка барабанного звука. Аромат и аромат: Букет мягкий, чистый, слегка кислый. Вес: вес от 1 до 1, 7 кг. Чертополох: для использования чертополоха вливание соли и цветка чертополоха производится в количестве, которое может варьироваться в зависимости от силы или силы коагуляции растения, в среднем от 1 до 2, 5 г на литр молока.

Молочные продукты

Твёрдые сыры — оставить.

С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это в любом случае лучше, чем выкидывать сразу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.

Сыры с плесенью — вопрос спорный.

Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.

А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти.

Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.

Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить.

Порционный сыр для бургеров, как правило, делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.

Йогурт, творог, сметана — выбросить.

Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.

Горячие блюда

Запеканки — выбросить.

Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным.

Макароны — выбросить.

По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.

Блюда из мяса и птицы — выбросить.

Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.

Фрукты, овощи и иже с ними

Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить.

Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.

Твёрдые фрукты и овощи — оставить.

С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок, и смело употребляйте оставшееся в пищу.

Орехи, крупы, бобовые — выбросить.

На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.

Варенье и джем — выбросить.

Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.

Выпечка, хлеб

Выбросить.

Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.

Текстура

© pixabay.com

Голубой сыр должен иметь однородную, податливую, обязательно чуть влажную и мягкую текстуру. Она может быть мажущейся при нарезке (горгонзола кремозо и аналоги) или крошащийся (рокфор), но никак не твердой и сухой.

Если место среза подсохло, сыр стал твердым или, наоборот, не держит форму — проходите мимо. Текстура сыров с белой плесенью, напротив, неоднородна и зависит от того, на какой стадии зрелости он находится.

Если перед вами молодой бри, только что сошедший с конвейера, — его тело будет плотным, напоминающим сырок «Дружба».

По мере приближения к окончанию срока годности сыр меняется — становится текучим ближе к сердцевине. Это вовсе не порча! Приобретая все более резкий душок, острый вкус и растекаясь, сыр раскрывается, достигает пика зрелости. Гурманы больше всего ценят именно такой деликатес.

Интересные вопросы

Как долго пармезан выдерживается?

Большинство коммерческих сыров пармезан — это не настоящий пармезан, и у него нет определенного периода времени, в течение которого он должен быть выдержан, если вообще.

Однако настоящий Пармиджано Реджано должен быть выдержан не менее 12 месяцев, чтобы пройти проверку и получить одобрение.

Выдержка более 1 года остается на усмотрение производителя, и она может быть тщательно выдержана для развития аромата, текстуры и вкуса в течение нескольких лет.

Сыры разного возраста лучше подходят для разных блюд. Более молодой сыр более молочный, с более ярким, почти фруктовым вкусом. Старые сыры становятся более рассыпчатыми и приобретают более сильный вкус умами.

Пармезан вегетарианский?

Многие вегетарианцы, хотя и не все, регулярно употребляют сыр и сырные продукты, но пармезан не должен входить в их число.

Это связано с тем, что пармезан не только изготавливается из молока, но также использует сычужный фермент животного происхождения для закрепления сыра в процессе его приготовления.

Сычужный фермент животных — это фермент, содержащийся в слизистой оболочке желудка телят, который помогает им переваривать лактозу. Этот же фермент заставляет молоко, используемое для производства сыра, коагулировать, отделяя творог от сыворотки.

Не весь сыр сделан из сычужного фермента, но из пармезана, если специально не указано иное. Однако вы можете найти сыры, приготовленные из растительного сычужного фермента.

Съедобна ли шкурка пармезана?

У пармезана, особенно пармезана-реджано, с возрастом появляется твердая корка, которая защищает свежий сыр под ней.

Технически он съедобен, но мало кто заинтересован в перекусывании этой жесткой жевательной корочки, несмотря на сильный аромат пармезана.

Лучший способ использовать кожуру пармезана — готовить с ней. Их можно варить, чтобы придать аромат соусу, бульону, злакам или пасте, приготовленной на медленном огне.

Только не забудьте удалить остатки кожуры перед подачей на стол. Вы также можете положить полоску цедры в оливковое масло, чтобы получить масло с пармезаном.

Аромат

© pixabay.com

Здоровый голубой сыр имеет своеобразный кисло-острый аромат, похожий на запах обычного испортившегося и покрывшегося плесенью сыра. Но ни при каких обстоятельствах он не должен пахнуть аммиаком — это признак порчи.

Напротив, для сыров с белой плесенью иметь аммиачный запах — норма. По мере созревания аммиачный дух усиливается и дополняется другими ароматами «на любителя», так что ориентироваться по запаху при выборе «живого» камамбера сложно. Решение — ориентируйтесь на свой вкус. Если нечто, пахнущее ТАК, вы еще способны съесть, а все остальные признаки в норме — берите и наслаждайтесь.

Капли на поверхности сыра – признак наличия растительных масел в составе

Это не совсем так. Небольшие скопления жидкости на упаковке – конденсат, который мог образоваться при резких изменениях температурного режима, а также при несоблюдении условий хранения.

Покупателю в таком случае стоит обратить внимание на температурный режим в зоне прилавка, который должен составлять (4±2) °С.

Вкус

© pixabay.com

Если дошло до дегустации, готовьтесь к… необычным вкусовым ощущениям! Здесь уже все зависит от ваших вкусов и гастрономического опыта. Сыр может показаться странным, грибным, ореховым, божественным, соленым, порченным на вкус, даже острым. Но вот горчить ему не положено. Горечь — верный признак того, что директору магазина не хватает нагоняя от Роспотребнадзора.

И последнее, но не по важности!

© pixabay.com

Вы наверняка об этом и сами догадывались, но на всякий случай… Проверьте срок годности сыра. После его окончания есть любой продукт можно только на свой страх и риск.

P. S. Иногда любители пожестче да поароматнее дают сыру с белой плесенью эволюционировать и дальше, после окончания срока годности. Мы вам так поступать не советуем. Особенно на первых порах знакомства с деликатесными сырами. Различить сквозь набравшее силу аристократическое благовоние вновь появившиеся гнилостные запахи непросто. Получить гурманское удовольствие от отравления — еще сложнее.

Полезные свойства

Сыр Чечил, как и любой другой молочный продукт, не обделен витаминами и минералами по своему составу. Изделие оказывает ряд благоприятных свойств на организм:

• Копченый сыр — молочный продукт. А значит в его составе достаточно кальция, а также фосфора. Эти элементы влияют на здоровье костей, ногтей, волос. Ведь, по мнению специалистов, проблемы с выпадением волос и ослаблением ногтевой пластины нередко связаны с дефицитом кальция в организме. Употребление копченого сыра помогает восстановить баланс кальция в организме.
• Из-за достаточного содержания витамина B продукт оказывает положительное влияние на нервную систему. Его компоненты помогают бороться с депрессией и частой переменой настроения, а также помогают снять усталость.
• Витамин B также помогает стабилизировать сон. Витамины данной группы устраняют бессонницу и прочие расстройства, снимают раздражительность и возбудимость.
• Продукт имеет вполне средний процент жирности, поэтому разрешен в употреблении людям, которые борются с лишним весом. Естественно, в умеренных количествах. Кроме того, Чечил обогащен питательными веществами, которые помогают поддержать баланс в организме во время обильной потери веса.
• Благодаря своему необычному способу приготовления, сыр лучше сохраняет свои полезные свойства. Копченое изделие содержит в себе большое количество минералов: железо, цинк, селен. Данные элементы остаются в готовом продукте практически в неизменных количествах.
• Как любой вид сыров, Чечил благоприятно воздействует на иммунитет человека, что помогает защитить организм от частых вирусных болезней и инфекций.
• Изделие считается источником белка, поэтому положительно активное действует на работу мышц. Белок помогает держать их в тонусе. Кроме того, Чечил входит в состав рациона многих белковых диет.
• Копченый сыр принято считать достаточно сытным и питательным. Употребление его в пищу помогает быстро насытиться и утолить чувство голода.

Обязательно ли глобальные брэнды убивают местные?

22 года назад профессор Теодор Левит из бизнес школы Гарварда сбросил бомбу на международное маркетинговое сообщество, опубликовав «Глобализацию рынков» («The Globalization of Markets»). В ней Левит высказал мнение, что технология создала мир, в котором предпочтения потребителей унифицируются, а успешный бизнес вполне может продвигать стандартизированные продукты по всему миру. Главной идеей было то, что глобализация ведет к уничтожению различий в национальных вкусах.

Традиционная маркетинговая мудрость в те времена гласила, что компании должны стремиться давать клиентам то, что те хотят, даже если это означало сохранение неприбыльных продуктовых линеек. Но вот появился уважаемый профессор из Гарварда, который рекомендовал компаниям продвигать продукты, которые бы предвосхищали спрос, а не следовали за ним. По мнению Левита, решать, чего именно хотят потребители, должны сами компании, даже если потребители не столь уверены в своих желаниях.

В то время когда Левит написал свою работу, американские корпорации были активно заняты расширением продуктовых линеек с тем, чтобы удовлетворить самые неразличимые вкусы потребителей. К концу 80-х годов Chrysler предлагал покупателям более миллиона автомобильных конфигураций. Black & Decker продавал 19 видов утюгов. За 20-месячный период между 1989 и 1990 годами Procter & Gamble представил 90 новых продуктов. И не похоже было, чтобы тенденция шла на спад. К 1994 году Colgate и Crest предлагали более чем по 35 различных видов и упаковок зубной пасты. По мнению Левита, такое разнообразие было абсолютно не оправданным.

На международном уровне Левит постарался выявить различия между транснациональными и глобальными корпорациями, указывая, что первые работают во многих странах, приспособляя свои продукты к каждой из них; а вторые продают стандартизированные продукты, как если бы мир был единым рынком. Левит, являющийся сторонником стандартизации, основанной на всеобщих человеческих потребностях, жестко критикует оба подхода. Он называет кастомизацию продуктов для каждого национального рынка «бездумной», а попытки экспортировать продукты с домашнего рынка, не меняя их, «недостатком глобального воображения» (Theodore Levitt, «The Globalization of Markets,» Harvard Business Review, 1983).

С началом мировой либерализации рынков, начавшейся около 1990 года, американские и европейские компании ринулись на глобальный рынок. Лишь некоторые из них, такие как Coca-Cola и McDonald’s, адаптировали домашний брэнд или продукт, чтобы тот подходил к местным условиям, иногда меняя размер упаковки или внося изменения в формулу продукта, чтобы они были более привлекательными для местных потребителей. Вторая стратегия, которой следуют транснациональные компании, такие как Nestle и Unilever, подразумевает скупку местных брэндов.

Сегодня транснационалы, которые подошли к глобализации через скупку местных брэндов, часто оказываются перегружены большими, несбалансированными портфелями. Например, к 1999 году на 75 процентов брэндов в портфеле Unilever приходилось менее 10 процентов всех продаж компании, и сейчас она пытается избавиться от наименее прибыльных. В прошлом году Unilever объявила, что сократит количество брэндов с 1,600 до 400 на протяжении последующих пяти лет.

Схожим образом, большинство из 8000 принадлежащих Nestle брэндов так и не начали приносить компании хоть сколько-нибудь заметную прибыль. И поскольку транснациональные корпорации пытаются избавиться от лишнего веса, похоже, возник риск, что некоторые старые и весьма любимые местные брэнды могут просто исчезнуть.

Посмотрите на Creamola Foam. Многие шотландцы с детства любили эту сладкую газировку. Когда Nestle в 1998 году продала брэнд организации Britain’s Brands Partnership, новый собственник, по каким-то причинам, не стал покупать формулу продукта. Сегодня рецепт считается утерянным. Но Brands International не планирует вновь выпускать продукт, даже если формула найдется или будет вновь открыта. На нескольких сайтах даже имеются довольно посещаемые форумы, где люди, испытывающие ностальгию по исчезнувшим брэндам, могут выразить свое негативное отношение к происходящему. Там даже можно подписать петицию в поддержку возрождения брэндов. Но пока что Creamola Foam мертв, а у приверженцев этого брэнда нет ничего, что могло бы его заменить.

Другой подход к сохранению местных брэндов проповедует немецкая компания Henkel KGaA. Ее стратегия – фокусироваться на местных устоявшихся брэндах, которые можно поддерживать современными и интегрированными методами производства – подход, который сильно контрастирует с методами глобальных компаний.

Как Unilever и Nestle, Henkel вышла на глобальный рынок, приобретая национальные компании, добавляя фабрики и местные брэнды к своим активам. Но даже после того как Henkel поняла, что брэндов у нее оказалось больше, чем ей нужно, она отказалась от стандартизации любых брэндов, обладающих сильной местной личностью. В противовес стратегиям, стремящимся к экономии на производственных издержках за счет сокращения количества наименований продуктов, концентрации маркетинговой поддержки и продвижения через ритейлеров только самых сильных брэндов, в Henkel было решено сохранить портфель и национальных, и международных брэндов.

Henkel меняла свои стратегии продвижения стиральных порошков в Европе, чтобы соответствовать традициям стирки в каждой культуре. В Южной Европе, где люди традиционно стирают, используя более холодную воду, чем на Севере, потребители хотели менее сильный порошок, который они могли бы использовать вместе с отбеливателем. В Северной Европе предпочтение отдается более горячей воде без отбеливателя.

Предпочтения по упаковке в двух регионах также различаются. На Севере чаще покупают компактные продукты, а на Юге считают более удобными большие коробки. Henkel решила продвигать свой главный порошок (Persil) в Германии, Франции и Голландии, причем, с разными составами продукта, чтобы соответствовать местным предпочтениям, и запустить отдельные брэнды для Италии и Испании.

В Германии и Франции Henkel продвигает «белизну» Persil, а в Голландии зеленоватый порошок позиционируется, как продукт, дружелюбный к окружающей среде. В Италии, где предпочитают способность удалять пятна и голубой цвет, Henkel представила не Persil, а другой брэнд (чтобы в Северной Европе за Persil полностью закрепился белый цвет). В Испании же компания купила местный брэнд (David Arnold, «Henkel KGaA: Detergents Division,» Harvard Business School, 2003).

Сравните этот подход с тем, который использует Procter & Gamble, решивший несколько лет назад глобализировать все, связанное со стиральными порошками. В 2000 году компания переименовала популярный в Германии порошок (laundry detergent) «Fairy» в «Dawn», чтобы позиционировать последний в качестве глобального брэнда. В самом продукте ничего не поменялось. Но к концу 2001 года доля рынка P&G Dawn в Германии значительно снизилась. В то время как Fairy являлся знакомым немецким потребителям брэндом, которому они доверяли, Dawn не значил ничего. После переименования связь между потребителями и брэндом была нарушена, и даже возвращение названия Fairy не смогло восстановить ее.

Как сказал д-р Ханс-Вилли Шройфф, вице-президент по маркетинговым исследованиям Henkel, «жесткая глобализирующая стратегия, такая как у P&G, не добьется успеха, если «значимые» местные брэнды останутся телами на поле сражения. Это является причиной сильной потери доли рынка для P&G здесь в Европе. Потребители не переключаются автоматически на глобальный брэнд, а ищут другой, который кажется им «домашним».

Хотя профессор Левит был прав насчет потенциальной опасности от бездумной скупки местных брэндов, его предсказания по поводу конвергенции спроса со стороны потребителей попали «в молоко». Глобализация спроса так и не родилась, а попытки изменить местные предпочтения при помощи глобальных брэндов оказались менее успешными, чем он предрекал. Не похоже, что в ближайшем будущем потребители перестанут ценить брэнды, апеллирующие к их локальному наследию.

Попытка добиться позиционирования глобального брэнда путем уничтожения местных брэндов кажется проблематичной. «Глобализация – это своего рода обман, который присутствует в прессе, но не в головах и сердцах людей», — считает мистер Шройфф.

Интересно, но звучали предположения, что приобретение и последующее уничтожение местных брэндов может наоборот привести к фрагментации спроса, а не к его глобализации. Профессор Люк Уэтью из Гарварда считает, что существующие тенденции в оптимизации портфелей брэндов приведут к поляризации, при которой небольшие группы людей получают именно то, чего хотят, а большинство потребителей вынуждены покупать все больше и больше мэйнстримных продуктов. «Я не думаю, что разнообразие является проблемой само по себе, а вот унификацию брэндов я посчитаю сигналом того, что предпочтения потребителей приносятся в жертву издержкам и эффективности».

Тем временем, отдельные местные брэнды вряд ли уступят без боя. По мнению профессора Оксфордского университета Дугласа Холта, больше всего будет не хватать брэндов, ставших иконами. Брэнды-иконы – это не обязательно те, что обладают явными отличиями, хорошим сопутствующим обслуживанием или инновационными технологиями, это скорее те, что глубоко сочетаются с культурой. Большинство этих брэндов принадлежат к категориям, определяющим стиль жизни, — пища, одежда, алкоголь или автомобили.

Холт: «За рамками дискуссии об уничтожении брэнда, осталась концепция, которую я называю культурной сущностью брэнда. У некоторых брэндов очень богатая родословная и не только в их родной стране. И хотя возможна ситуация, когда такие брэнды не очень хорошо продаются, а их прибыльность низкая, их история крайне ценна сама по себе, а, значит, они являются ценными активами, пусть пока и не реализованными. Если брэнды до сих пор находятся в коллективном воображении страны, как культурные символы, значит где-то есть стоимость, и дело умных маркетологов – возродить брэнды и вернуть их в культуру. Ни одна транснациональная маркетинговая компания не понимает этого, потому что они попали в ловушку, не позволяющую им видеть культурную ценность брэнда и место брэнда в истории».

Исследования показали, что потребители выбирают брэнды, которые отвечают их потребностям, а затем покупают их, пока не появляется что-то, более отвечающее запросам, или пока брэнд не становится не доступным. Когда популярный брэнд вдруг исчезает, потребителям приходится рассматривать все альтернативы для совершения замещающих покупок, если только некий владелец брэнда не покажет им привлекательный путь миграции к замещающему брэнду. Но вилять на миграцию потребителей не так просто. При переключении на другой брэнд, после того как исчез ранее покупавшийся, потребителям может быть безразлично, владеет ли альтернативным брэндом та же самая компания.

Хотя бывает верно то, что глобальные брэнды могут отвечать всеобщим вкусам, обещать высокое качество и предлагать потребителям престиж и членство в глобальном сообществе, покупатели могут столь же часть продолжать покупать местные брэнды, как и переключаться на глобальные. Как показывает опыт P&G с порошком Dawn, компании, идущие навстречу местным предпочтениям, могут иметь преимущество перед теми, которые обращаются к стандартизированному рынку, потому что значительное количество потребителей сопротивляется глобальным брэндам, предпочитая местные, которые кажутся более знакомыми.

V-RATIO

20.04.2005 

http://www.sostav.ru

Съедобная лягушка Pelophylax esculentus

Едят ли французы лягушек

Первое блюдо из лягушачьих лапок появилось во Франции во время военного конфликта с Англией, который длился с 1337 по 1453 год. В то время большинство французов голодало, поэтому людям пришлось попробовать на вкус этих земноводных. Вначале их употребляли в пищу только бедняки, позже лягушачье мясо стало излюбленным деликатесом аристократии. Нужда употреблять лапки лягушек отпала, однако спрос с годами лишь возрастал. Обидное прозвище — лягушатники — не остановило французов, они продолжали изобретать все новые и новые блюда. Над популяцией лягушек нависла угроза, ведь для сбора одного килограмма лапок приходилось истреблять более двадцати килограммов живых особей. В первую очередь пострадали сельхозугодья, поскольку увеличившееся число насекомых безнаказанно уничтожало посевы. Министерство сельского хозяйства Франции потребовало запретить неконтролируемый отлов, но, так как деликатесное блюдо употребляли даже чиновники, добиться запрета удалось лишь в 1977 году.
Теперь владельцы ресторанов покупают лягушачьи лапки у фермеров, которые специально разводят мясистые виды этих животных. Поставляют лапки и в замороженном виде из других стран, но считается, что вкус у них гораздо хуже чем у местных, французских.

Правда ли, что французы едят лягушек?

Практически каждый народ и каждая страна, помимо официального, имеет и другое, «бытовое» название. Например, Китай поэтично называют «Поднебесной», Америка долгое время именовалась Новым светом, итальянцев нередко зовут «макаронниками», а белорусов – «бульбашами».

Есть свое прозвище и у жителей Франции. Вы наверняка слышали или читали в разных источниках о французах-«лягушатниках». Кто и за что так окрестил романтичных и любвеобильных потомков франков?

ВОЙНА И ЛЯГУШКИ

Свое прозвище французы получили от англичан еще в XIVвеке. В это время (с 1337 по 1453 год) шла утомительная война между английской и французской нациями, которые все никак не могли поделить престолы и территории. Каждая сторона стремилась задеть своего противника, и англичане не упустили возможности уколоть французов за любовь к лягушачьим лапкам.

На самом деле до сих пор ведутся споры о том, действительно ли в то время французы так любили этих земноводных или же были вынуждены включить лягушек в свой рацион из-за нехватки продовольствия в период военных действий. Существует мнение, что именно в это голодное время появился и знаменитый французский диетический луковый суп.

Сейчас лягушачьи лапки достаточно популярны не только во Франции. Не брезгуют этим деликатесным блюдом и в других странах западной Европы, в Юго-Восточной Азии, да и в российских ресторанах можно заказать столь оригинальное яство. Но это совсем не значит, что несчастных лягушек все без исключения парижане едят каждый день. Такое блюдо – отнюдь не повседневное и готовится, в первую очередь, для гурманов. Есть все основания полагать, что не менее половины французов, наших современников, никогда не пробовали лягушачьих лапок.

В ЗАЩИТУ ЛЯГУШЕК

Нельзя умолчать и о том факте, что в ХХ столетии во Франции разразился настоящий скандал, связанный с исчезновением лягушек. Для приготовления лапок используются только лягушачьи окорочка. Их вес составляет всего-то 20-50 граммов (у одной особи). Значит, для приготовления одной порции, которой можно насытиться, необходимо использовать 3-6 лягушек.

Чтобы предотвратить истребление земноводных, правительство Франции в 1980 году на законодательном уровне запретило отлавливать лягушек для последующего употребления в пищу. Мало того, в этой стране даже возникло специальное добровольное движение по защите лягушек, в котором принимают участие сотни добровольцев. Они помогают «квакушам» во время миграции благополучно добраться до своего болота.

Но французы не отказались от своего лакомства: окорочка лягушек теперь завозятся сюда из Индонезии, Греции, Таиланда и Албании. По некоторым данным, ежегодно во всем мире съедаются сотни тонн лягушачьего мяса. И не только во Франции – на нее приходится примерно 80 миллионов лягушек (до 4 тысяч тонн окорочков).

Если говорить о ценности лягушачьего мяса, то оно – низкокалорийное, содержит множество витаминов и минеральных веществ. По вкусу окорочка напоминают цыпленка, но с легким рыбьим привкусом.

Кстати, первым, кто описал рецепты многих популярных французских блюд, в том числе знаменитых «лягушачьих лапок», стал Александр Дюма, который любил хорошо покушать. Он написал более 450 художественных произведений, но многие французы считают, что самый ценный его труд – это многотомный кулинарный словарь.

ЧТО ЛЮБЯТ ФРАНЦУЗЫ

Но, как говорится, не лягушкой единой!

Французы очень щепетильно относятся к еде. Можно без преувеличения сказать, что в их стране царит культ пищи. Эта нация очень ценит свежие и качественные продукты, трепетно подходит к сервировке стола и подаче блюд.

Во Франции – огромное количество ресторанов и кафе. Многие готовы проехать сотню километров, только чтобы пообедать или поужинать в любимом заведении. Между прочим, для французов вполне естественно – ужинать в 8 или 9 часов вечера. Спрашивается, как им удается оставаться стройными? Большинство французов сидят на щадящих диетах, суть которых состоит в том, чтобы употреблять лишь правильную и полезную пищу.

Если говорить об особенностях французской национальной кухни, то она – чрезвычайно богата. Мало того, что в ней – потрясающий выбор блюд, так они еще и могут заметно отличаться по рецептуре и вкусу в разных регионах (провинциях).

НАЧИНАЕМ С ВИНА, ЗАКАНЧИВАЕМ СЫРОМ

Деликатные французы с большим уважением и почтением относятся к вину, да и к другим алкогольным напиткам, например, виски и коньяку. Франция занимает первое место в мире по производству вина. Ежегодно здесь выпускают более 8 млрд бутылок, от самых дорогих марок и сортов (из Бордо и Бургундии) до малоизвестных. Каждое винодельческое хозяйство (шато) имеет свои секреты и предлагает покупателям уникальный букет винных ароматов и вкусов. Прием пищи у французов обыкновенно начинается с аперитива.

Что же еще любят во Франции? Эту страну заслуженно называют «сырной», ведь здесь производят более четырех сотен видов сыров. Хорошим тоном считается съесть кусочек сыра после плотного обеда. Кроме того, этот продукт используется в десертах, бутербродах и салатах.

УТРОМ – КРУАССАНЫ, ДНЕМ – СТЕЙК С КРОВЬЮ, ВЕЧЕРОМ – ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ

«Классический» французский обед состоит не менее чем из 3блюд. После аперитива здесь принято подавать 1–2 вступительных и столько же основных блюд, плюс салат, фрукты и десерт. В традиционный французский завтрак («Le petit déjeuner»), который вам подадут в кафе, входят кофе, шоколад или какао и, конечно, круассан.

Ароматный и аппетитный французский круассан выпекается из слоенного дрожжевого теста. Слои промазываются лучшим сливочным маслом жирностью не менее 80%. В качестве начинки чаще всего используются шоколад, джем, крем или сладкий творог. При изготовлении этого хлебобулочного изделия крайне важно соблюдать особую технологию. Такая выпечка – чрезвычайно популярна: после 11 часов дня круассаны трудно найти в кафе, поскольку их разбирают очень быстро.

Перечислять всевозможные французские блюда можно бесконечно. Это – луковый суп и прозрачные бульоны, безе и эклеры, нежное фуа-гра и прочие паштеты, крем брюле, всевозможные соусы, овощной рататуй и сырное фондю, знаменитые хрустящие французские багеты, которыми иногда заменяют полноценный обед, и обожаемые гурманами трюфели.

Французы обожают покупать продукты на рынке, где им предлагается чудный выбор мяса, зелени и фруктов. С одинаковым удовольствием они обедают в кафе и устраивают пикники, на которых готовят мясо, каждый раз подаваемое под каким-то необычным соусом.

Франция – дорогая страна, и обед в ресторане здесь обходится недешево. Но гурманы готовы выложить любые деньги за хороший обед. Другое дело – кондитерские и кафе, где можно приобрести продукты и перекусить за вполне демократическую цену.

БУДЕТЕ ВО ФРАНЦИИ – ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ!

Говоря о национальной французской кухне, необходимо помнить, что такие слова, как «котлета», «антрекот», «соус», «омлет», «майонез», «винегрет», «суп», «компот» и, наконец, «кафе» и «ресторан» подарила миру именно Франция. Если вы собираетесь туда поехать, непременно попробуйте фуа-гра, жареные каштаны, фаршированные улитки, говяжий стейк с картофелем фри (Steak Frites), луковый суп (Onion Soup), французский салат (например, лионский), крем-брюле, круассаны и, конечно, местные вина и лягушачьи лапки.

Еще интересное:

О произношении
Маленькие городки Италии, которые завораживают

5 французских провинций, знаменитых своими винами

Блюда из лягушачьих лап

В отличие Таиланда, где лягушек готовят целиком, поедая даже их внутренности, во Франции в приготовлении блюд участвуют только лапки. Это самая мясистая часть, которая после приготовления, в зависимости от способа, напоминает по вкусу мясо цыпленка или крабов. Из лягушачьих лап готовят как супы, так и вторые блюда.
Вначале из лапок варили суп, в который кроме лягушачьего мяса клали то, что имелось на данный момент в доме. Чаще всего это был только лук. Сейчас первые блюда практически не готовят, отдавая предпочтение жареному мясу с различными гарнирами и соусами. Лягушачьи лапки жарят на сковороде или шампурах. После обработки мясо становится очень мягким. Едят его целиком, не пользуясь столовыми предметами, вместе с косточками.

Если вы желаете приготовить лягушачьи лапы в кляре, вам понадобится мука, молоко и яйцо. Лапки следует обвалять в тесте и выложить в нагретую с маслом сковороду. Время приготовления 15—20 минут.

Для приготовления жареных лягушачьих лапок потребуется петрушка, гвоздика, чеснок и лук, перец и сок лимона. Подогрейте масло на сковородке, выложите лапки и обжаривайте их в течении 10 минут. Затем посыпьте блюдо порезанной петрушкой, посолите, поперчите и добавьте остальные приправы. Когда одна сторона подрумянится, переверните на другую и добавьте сок лимона. В качестве гарнира подойдут любые овощи, а из напитков сухое белое вино.

ЛЯГУШКИ – ТОЖЕ ЕДА

Стоит только подумать о французской кухне, как сразу вспоминаются лягушачьи лапки. Хотя это блюдо, а точнее, лягушачьи окорочка, действительно существует в национальной кухне Франции, оно считается редким и деликатесным, поэтому нельзя говорить о том, что французы повсеместно едят лягушек – все равно, как если бы кто-нибудь сказал, что русские питаются блинами с икрой. Кроме того, лягушек любят и в других странах, особенно в Италии, где эти земноводных едят так давно, что итальянцы считают их обычной и ничем не примечательной пищей.

Неудивительно, что большой популярностью лягушки пользуются в известном своими кулинарными изысками Таиланде, где все что движется, можно употреблять в пищу. Тайских лягушек ловят на рисовых полях, залитых водой, и готовят полностью, вместе с ножками и головами. Внутренности этих бесхвостых земноводных тайцы извлекают и мелко режут, перемешивая с яйцом и базиликом – такой начинкой потом фаршируют тушки лягушек и жарят на огне. Кстати, это вполне вкусное и питательное блюдо с хрустящей корочкой и немного кисловатым мясом. Поверить в то, что жители Таиланда питаются лягушками, несложно, но как лягушки прижились на европейских столах? Ведь чаще всего эти земноводные вызывают о европейцев только брезгливость и даже отвращение: у них влажная зеленая кожа, выпуклые глупые глаза, огромный рот, они странно прыгают и неприятно квакают, живут в болотистых водоемах – значит, скорее всего, имеют запах тины. Да и размеры у них неподходящие, все равно, что готовить воробья. Но все эти ожидания в реальности не оправдываются: у лягушек нет специфического запаха, а по вкусу они лучше, чем хорошо приготовленные цыплята. Кроме того, лягушки живут только в экологически чистых водоемах, а в их коже содержатся антибактериальные вещества.

Впервые европейцы начали употреблять лягушек в пищу примерно в одиннадцатом веке: крестьяне решили таким образом обойти запрет на мясную пищу во время Великого поста. По другой версии, французы стали есть лягушек во время Столетней войны, которая велась с Англией. В стране царил жестокий голод, и жителям волей-неволей пришлось искать способы пропитания, порой совершенно неожиданные. Они в этом преуспели, и даже сумели сделать из лягушек деликатес. Именно в это время наряду с лягушачьими лапками возникли такие блюда, как луковый суп, улитки. Сначала лягушатиной питались только бедняки, за что знатные люди из других стран стали называть жителей Парижа «лягушками». Только к девятнадцатому веку лягушачьи лапки попали на стол представителей элиты, которая была восхищена вкусом и изысканностью блюда. Конечно, иностранцы поначалу подозрительно относились к новому французскому деликатесу, хотя французская кухня всегда была в почете. Англичане, которых можно назвать виновниками появления лягушек во французском меню, прозвали французов «лягушатниками». Но обидные прозвища не останавливали французов-гурманов. Блюда из лягушек стали модными, в лучших ресторанах Парижа готовили так называемые «бедра нимфы», а нимфой, естественно, называли лягушку.

Над мирными популяциями земноводных во Франции нависла угроза. Чтобы собрать килограмм лапок лягушек, приходилось убивать около тридцати килограмм особей. В природе нарушилось равновесие, и вредные насекомые стали безнаказанно размножаться, угрожая урожаям во Франции. В 1977 году французское министерство сельского хозяйства вступилось за беззащитных лягушек и запретило отлов, что активно поддержал Евросоюз. Для отлова в небольших количествах было отведено пятнадцать дней в году, а нарушителей закона штрафовали на десять тысяч евро.

Постепенно мода на лягушачьи лапки у французов прошла, зато появилось немало туристов из других стран, страстно желающих попробовать это замечательное блюдо. Президент французского Братства дегустаторов лягушачьих ножек Роланд Беф с грустью отмечает, что на ярмарках теперь появляется меньше местных жителей и больше иностранцев: европейцев и китайцев, которые уже давно любят это блюдо. Теперь лягушек приходится ввозить из Азии в замороженном виде, а их вкус, по словам Бефа, значительно отличается от вкуса французских лягушек. Неопытные туристы, поедая китайские лягушачьи лапки под умело приготовленным соусом, маскирующим вкус, ничего не замечают, но настоящие гурманы и дегустаторы могут сразу отличить «подделку». Лягушек привозят также из Кубы, из Соединенных Штатов, часть выращивается в Европе, в Югославии.

Согласно Французской энциклопедии, самое сложное в приготовлении блюда из лягушек – это предварительная обработка лягушачьих бедер. Чаще всего французы готовят именно лапки, потому что это самая мясистая часть тушки. Сначала с лягушки нужно снять кожу, потом отрезать у самого основания лапы таким образом, чтобы они не отделялись друг от друга. Нижнюю часть ножек с перепонками следует удалить – так лапки становятся похожи на маленькие куриные окорочка. Затем их замачивают на двенадцать часов в воде, которую регулярно меняют. Мясо в результате становится белым и набухшим. Потом ножки можно готовить различными способами. Их жарят на сковороде или шампурах, маринуют, добавляют в суп с луком и белым вином. В зависимости от способа приготовления меняется и вкус блюда: иногда лапки напоминают курицу, иногда крабовое мясо. Очень важно подать вместе с лягушачьими лапками правильный соус: слишком острые соусы с большим количеством специй не подходят, лучше выбирать мягкие приправы, например, голландский соус из лимонного сока и оливкового масла или майонез. На гарнир желательно подавать свежие овощи или салаты, а из напитков, по мнению гурманов, отлично подходит сухое белое вино. Жареных лягушек едят, как правило, руками. Косточки у них мягкие, и их можно есть вместе с мясом. По питательности это блюдо сравнивают с мидиями и устрицами, также его часто причисляют к афродизиакам.

Чтобы попробовать этот изысканный деликатес – лягушачьи лапки, необязательно ехать во Францию, можно сделать это дома. Но ни в коем случае не пытайтесь наловить лягушек в ближайшем водоеме, чтобы тут же их зажарить. Это может быть опасно, ведь не все виды этих земноводных съедобны. Лучше купить замороженные лягушачьи лапки в супермаркете (их, правда, придется еще поискать, далеко не везде продают лягушек). Не нужно придумывать сложные способы приготовления и выискивать интересные соусы – для начала лучше ощутить вкус самого блюда. Для этого достаточно сделать кляр из муки с молоком и яйцом и обжарить лапки в масле. Долго жарить не нужно, мясо нежное и быстро разваливается. После первой дегустации (если, конечно, она понравилась), можно экспериментировать: пробовать лягушек с разными соусами и приправами, главное – соус нужно готовить отдельно, чтобы макать в него жареные лапки.

Юридические вопросы

На сегодняшний день для такого уникального продукта, как лягушачьи лапки, достаточно просто найти покупателя. Даже в элитных ресторанах мегаполисов не так уж и много блюд с лягушками, и по одной лишь причине – нет надежного и хорошего поставщика.

Однако бизнесмен может столкнуться с другой проблемой. На уровне законодательства не существует технического регламента работы с мясом подобного типа. А чтобы работать с гипермаркетами или крупными ресторанами, потребуется получить сертификат ветеринарной службы, которая сама не знает, как оформлять подобный продукт.

«Ох, а не отведать ли мне лягушатинки?» — Именно такая мысль может возникнуть у человека, лишённого других источников пропитания в условиях выживания! И так, поговорим о съедобных и не очень земноводных.

Прежде всего не всех представителей данного вида можно употреблять в пищу! Встречаются крайне ядовитые, в прочем, смертельно ядовитых для человека лягушек (насколько нам известно) в России нет. Но тут всё же нужно быть уверенным в том, что вы собрались съесть.

Обычно отравление возникает при контакте с кожей и слюной этих земноводных. Выделение кожей лягушки и её слюнными железами ядовитых веществ — это защитная реакция от хищников. Однако, есть и исключения, так в 2015 году на территории Бразилии было найдена уникальная лягушка, которая отравляла жертву осознано особенными шипами, расположенными на ее верхней губе! Называется она квакша Corythomantis greening! Помимо самой лягушки следует уделить внимание экологичности места в котором она поймана. Это не менее важно для вашего здоровья.

Если вы повстречаете созданий, приведённых на фото ниже, лучше не связывайтесь с ними! Это наиболее ядовитые лягушки России, кожа которых покрыта наростами, выделяющими яд. Его контакт со слизистой оболочкой приводит к неприятным последствиям для человека (последствия для животных намного хуже, вплоть до смерти из-за остановки сердца). Как результат могут возникнуть головная боль, озноб, а при попадании в глаза — сильное раздражение вплоть до кератита (воспаление роговицы глаз) и конъюнктивита. Что именно с вами произойдёт, если вы съедите подобную лягушку, нам в точности не известно, но, видимо, ничего хорошего.

Повстречать жерлянок можно в лесостепной зоне рядом с мелкими водоёмами. Они распространены на территории России, как в европейской части, так и на Дальнем Востоке. Чесночница — довольно обычный вид для Белоруссии, ареал обитания занимает большую часть Украины и другие страны Европы. В России встречается в основном на западе европейской части, но не выше 60 градусов северной широты и на Кавказе, а также на западе Казахстана.

Самые ядовитые лягушки России

Помимо ядовитых лягушек в нашей стране можно повстречать и жаб. Их кожа покрыта ядовитыми железами. Две наиболее крупные железы могут прыснуть ядом на расстояние аж до 1 метра! Яд их имеет схожие свойства: воздействует на слизистую. Собственно, употребление жаб в пищу — вопрос еще более спорный, их не принято подавать в ресторанах, да и выглядят они не очень аппетитно. Кроме того крайне мало информации об опыте их поедания (кто-то говорит, что ел жаб, другие источники уверены, что есть их нельзя ни в коем случае). В общем, толком не на что опереться, но само наличие яда уже говорит о многом! Поэтому лучше с ними не связываться.

Лучшие сорта сыра в голландии. Голландский сыр: особенности и состав, виды и рецепт приготовления. Сыр голландский: калорийность и польза

Голландские сыры издавна пользуются большой популярностью, так как обладают рядом полезных свойств и интересным своеобразным вкусом. При этом существует довольно большое количество различных сортов. Да и в домашних условиях, оказывается, вполне можно сварить вкусный сыр по голландскому рецепту.

История

Несмотря на название сыра, рецепт его приготовления появился не в Голландии. Его создателями считаются древние римляне (I век до н. э.) Широкую популярность он получил во времена средневековья, когда Голландия занималась развитием морского флота.

Питание на корабле – одна из основных составляющих успешной экспедиции, ведь от него зависело физическое состояние экипажа, работоспособность. К тому же далеко не все продукты обладали способностью долго сохранять свою пригодность к употреблению.

Именно поэтому основным блюдом на кораблях были сыры, обладающие большой энергетической ценностью и способные долго храниться. Из-за большого внимания к сырной продукции ее производство разрослось до огромных масштабов. Появлялись новые сорта, ставшие известными не только в самой стране, но и за ее пределами.

Основные характеристики

Главный ингредиент в голландском сыре – пастеризованное молоко, которое заквашивают при помощи молочнокислых бактерий. Особенность данной разновидности сыра – это желтый цвет бледного оттенка и кисловатый вкус с ореховым тоном. Если продукт высшей пробы, рисунок у него будет в форме глазков, которые равномерно покрывают головку и могут отличаться по размеру. Немаловажен внешний вид: поверхность однородная и эластичная, тонкая корка, отсутствие повреждений. Сыр легко плавится, его часто используют для запекания.

В зависимости от срока выдержки вкусовые качества сыра могут меняться. Один и тот же сорт на разных этапах созревания может быть сладким, соленым или кислым. В составе натурального продукта, кроме молока, закваски, хлористого кальция и красителя аннато, больше ничего не должно присутствовать.

В Голландии считают, что лучшая форма для сыра – цилиндр, при которой удобнее всего осуществлять выдержку.

Пищевая ценность 100 г. продукта в среднем составляет 350 ккал, где преобладают жиры, затем идут белки и углеводы. Состав в процентном соотношении: жиры – 52,1%, белки – 46,6%, углеводы – 1,3%. Допустимый предел жирности – от 45 до 50%.

Выбор

Существуют определенные правила при выборе данного вида продукции.

• Тщательно изучайте состав, чтобы исключить присутствие ненатуральных компонентов.
• Взгляните на поверхность, она должна быть желтая или с белым оттенком, ровная и без трещин, в которых образовывается плесень.
• В продукте, который хранили неправильно, если присмотреться, можно разглядеть масляные выделения. Будьте внимательны при покупке.

Польза и вред

Употребление голландского сыра благоприятно влияет на здоровье человека: происходит нормализация уровня сахара в крови, укрепляется костная система, улучшается состояние мышечных тканей, волос и ногтей. Такой полезный эффект для здоровья происходит из-за полезных веществ, входящих в состав продукта: фосфора, железа, натрия, кальция, витаминов различных групп.

За счет высокой энергетической ценности продукт способен утолить голод и восстановить потраченные силы за короткое время, поэтому даже одного сырного бутерброда хватит для полноценного приема пищи.

Однако сыр может быть вреден для некоторых людей. При проблемах с печенью и желчным пузырем не рекомендуется употреблять сыры, так как они сильно нагружают вышеперечисленные внутренние органы.

Люди, страдающие ожирением, также попадают в группу риска, ведь продукт способствует накоплению жировых отложений в организме. При соблюдении диеты для похудения голландский сыр все же включают в рацион при условии потребления в небольших порциях, чтобы утолить голод во время разгрузочных недель. При нездоровой пищеварительной системе молочная кислота, входящая в состав продукта, может усугубить состояние, являясь раздражителем.

Срок годности и правила хранения

Продлить срок годности поможет хранение в холодильнике при температуре +6-8 градусов. Лучше всего завернуть продукт в пищевую пленку. Данные условия для хранения легко организовать на любой современной кухне, они не позволят твердому сыру испортиться в течение двух месяцев, мягкому – 15 дней. Замораживать в морозилке сыр не следует, иначе он станет рассыпчатым. Сыр не должен храниться на одной полке с продуктами, у которых резкий запах.

Если продукт засох, его можно растереть на терке. Натертый сыр хорошо подходит в качестве дополнения к макаронным изделиям.

Разновидности

Названия самых популярных сортов, о которых пойдет речь, на протяжении долгих времен всегда получали положительные отзывы и высоко ценились.

• Старый Амстердам.
  Почетное место среди всех занимает сорт с названием Старый Амстердам. Для его изготовления используется молоко, выдержка которого не меньше 18 месяцев. Секрет приготовления держится в тайне, его хранители – члены семьи Westland, которым удалось создать сыр со вкусом, напоминающим карамель и орех. Расширить вкусовые ощущения, полученные от сыра, помогают фрукты с фисташками и инжиром, которые стали атрибутом данного сорта. Также вкус Старого Амстердама хорошо сочетается со сладкой горчицей, которая хорошо дополняет и другие сорта.

• Эдамер.
  Еще один фаворит – сорт под названием Эдамер, впервые появившийся в городе Эдам. За короткое время сыр обрел большую популярность, несмотря на то, что тогда еще голландская продукция не пользовалась спросом из-за пристального внимания к сырам французского и итальянского происхождения. Чтобы сыр затвердел, требуется выдержка на протяжении двух месяцев. Сорт считается полутвердым и продается в форме шарообразной головки. Если есть глазки, то их небольшое количество.

• Гауда.
  Сорт Гауда был назван в честь своей родины. Для получения характерного кремового вкуса, за который ценится Гауда, необходима выдержка сроком девять месяцев. Во время выдержки лучше всего показала себя на практике цилиндрическая форма, при которой удобнее всего готовить сыр. Созревая, Гауда приобретает острый привкус.

• Маасдам.
  Менее популярным, чем предыдущие сорта, но со своими изюминками считается Маасдам. Благодаря множеству больших дырок различных форм, продукт привлек внимание Петра I, который высоко его оценил. Попробовав сыр, можно ощутить легкий вкус орехов. Гурманы предпочитают подавать вместе с этим сыром копчености и сухофрукты.

• Бемстер.
  Бемстер в отличие от остальных сортов является творением обычных крестьян, использующих в приготовлении молоко, которое не проходит обработку. Именно поэтому данный сорт отличается повышенной жирностью и характерным сливочным вкусом. Большинство голландцев убеждены, что если сочетать Бемстер с другими блюдами, от этого теряется вся его непередаваемая индивидуальность, потому в Голландии этот сыр едят отдельно от остальных продуктов.

• Лейденский.
  Чтобы приготовить Лейденский сыр, используют обезжиренное молоко, в которое добавляют гвоздику и тмин. По внешнему виду он напоминает Гауду. Выдерживают сыр на протяжении полугода. Этот сорт отлично сочетается с другими сырами, в результате получается довольно необычный приятный вкус.

• Доруваэл.
  Корка этого сорта покрыта красной плесенью, которая в отличие от вторичной не вредна для здоровья. Сыр отличается сливочным вкусом. Его потребляют отдельно от всех блюд.

• Мимолет.
  Самый необычный сорт, который относят к французским, но по происхождению он все-таки «голландец». Имеет шарообразную форму и рельефную серую корочку. В период созревания на поверхность изделия помещают мучного клеща и еще специальных червей. Из-за их ходов получается характерный для сорта рисунок и орехово-горчичный вкус. Полтора года – период полного созревания.

Как приготовить дома?

Принцип готовки не сильно отличается от приготовления классического Российского сыра. Существенное отличие этих двух технологий: использование сыворотки, под слоем которой формируется пласт голландского сыра. Процесс приготовления не отнимет у вас много времени, а вот с вызреванием придется подождать.

Необходимые ингредиенты:

• молоко – 10 л;
• мезофильная закваска – ¼ ч. л.;
• раствор хлористого кальция – 10% – 1,2 мл;
• жидкий сычужный фермент – 2,4 мл;
• вода – 3 л.

Рецепт приготовления

• Молоко пастеризуется и охлаждается до 32°, затем добавляется закваска. Процесс регидрации длится на протяжении трех минут. Получившаяся смесь перемешивается шумовкой.
• Перед тем как в кастрюлю с молоком добавить коагулянт и хлористый кальций, заливаем их по отдельности теплой водой объемом 50 мл, для этого используют две емкости. Затем все равномерно перемешивается.
• Получившаяся масса должна созреть в кастрюле с закрытой крышкой. Для формирования сгустка сыра, который покроется сывороткой, требуется полчаса.

• Готовность сгустка проверяется при помощи надреза, сделанного ножом. Затем место разреза приподнимают, если края ровные – потечет сыворотка, в противном случае – подождите еще 10-15 минут.
• Сгусток разрезается на кубики размером 1 куб. см. Чтобы кубики превратились в сырное зерно и стали упругими, их необходимо перемешивать в течение 20 минут при температуре 33°.
• Далее снижается кислотность. Из кастрюли выливают 3 литра сыворотки, затем столько же заливают воды и мешают 25 минут, повышая ее температуру до 38°.
• На следующем этапе берут дренажный мешок, в него помещается сырная масса, которую тщательно уминают руками для получения твердого пласта. Поверх сгустка в мешке должен быть слой из сыворотки, это предотвратит проникновение воздуха внутрь сырной головки.

• Закончив с формированием заготовки, необходимо подождать 15 минут. За этот короткий срок произойдет процесс самопрессования. Еще 15 минут потребуется для обратной стороны. Чтобы избежать следов от складок, сыр при переворачивании необходимо извлечь из мешка.
• На прессовку 2 кг сыра уходит полчаса. При каждом увеличении сырной массы на один килограмм продолжительность прессовки возрастает на 1 час.
• Для соления необходимо сделать рассол: в 4 л кипяченой воды растворить 1кг соли, 4 грамма хлористого кальция, добавив 2,5 мл уксуса (9%).
• В рассол помещают 0,5 кг сыра на 3 часа. При весе 1 кг сыр должен пробыть в рассоле 6 часов и переворачиваться по истечении половины этого времени.
• После соления головку необходимо просушить в камере для вызревания при температуре 10-13° на протяжении 5-6 дней. Чтобы предотвратить чрезмерное высыхание и сохранить характерную для голландского сыра текстуру, головку покрывают латексом и хранят в термоусадочном пакете.

Завершающий и самый длительный этап: созревание при постоянной температуре 10-13°, которое длится 60 дней. За счет высокой влажности в камере на корке может появиться плесень, ее можно убрать щеткой и водой. Дождавшись, пока корка высохнет, сыр помещают обратно в камеру.

В процессе приготовления можно добавлять различные пряности и приправы в небольшом количестве. Если переборщить с добавками, сыр получит неестественный вкус.

О том, как готовят твердый голландский сыр, смотрите ниже.

Жителей Нидерландов их соседи бельгийцы называют сырноголовыми, или «Янами Каасами», что на русский манер звучит как «Иваны Сырновы». В этих прозвищах голландцы не усматривают для себя ничего обидного, ведь сыр стал важной частью не только их традиционного питания, но и национальной культуры. Всеобщая любовь к нему и мастерство в изготовлении этого продукта превратили страну в мирового производителя сыра.

Первый сыр в истории человечества появился не в Европе, а где-то в Азии. И скорее всего, сыр не имел автора, а «изобрелся» сам собой, правда, непонятно, из какого молока он впервые получился: козы или овцы? Почему сам собой? Потому что кочевники хранили еду, в том числе и молоко, в мешках, изготовленных из шкур или внутренних органов зверей, и привязывали эти мешки (бурдюки) к седлам. Если сутки-двое поскакать с таким бурдюком, на стенках которого к тому же зачастую сохранялись остатки сычужного фермента пищеварительного сока животных (его также называют «реннин», «химозин» или «протеолитический фермент»), — молоко, конечно же, свернется. Став творожистым, оно обязательно разделится на твердый сгусток — прототип сыра — и сыворотку. Судя по всему, вкус случайно «испорченного» продукта людям понравился. А главное — оказалось, что твердая молочная субстанция хранится гораздо дольше, чем свежее молоко.

Триумф на севере Европы

Народы, обитавшие на территории современных Нидерландов, начали осваивать искусство сыроделия, переняв его у римлян в I веке до н. э. При этом слепыми подражателями они не стали, а творчески переосмыслили сырную идею. Помимо желания для этого у них были все условия: равнинные луга как нельзя лучше подходили для коров, которых в этих местах выращивали как минимум с XVII столетия до н. э. — во всяком случае, именно этим временем датируются найденные на севере Нидерландов остатки коров. Главными голландскими сыроделами стали крестьяне, которые производили столько сыра, что его хватало и для семьи, и для продажи. Так появились рынки молочной продукции: в 1266 году — в Харлеме, в 1303 году — Лейдене, в 1326 году — Аудеватере, в 1365 году — Алкмаре. В 1426 году в роттердамских торговых книгах впервые зафиксировали профессию «сыродел» (caescoper). А сам сыр превратился в подобие валюты. Известно, что голландские моряки, например, платили сыром портовые налоги. А почему бы и нет? Этот продукт практически не портился, пищевая ценность его не подлежала никакому сомнению, кроме того, цветом он напоминал золото, а круглой формой — монеты.

К середине XVII века только через один порт в Эдаме каждый год продавалось почти 500 тонн сыра. К этому времени этот продукт окончательно и бесповоротно вошел в жизнь голландцев. И примерно с того же момента сыры, и особенно эдамский и гауда, стали вести непримиримую борьбу за звание «самого-самого». В городах появились не только специальные рынки, но «Весовые дома» (Waaggebouw) — специально построенные для взвешивания сырных голов сооружения. Конечно, сейчас они, наряду с ветряными мельницами, скорее, дань традиции — сырная сделка длится долго и больше похожа на театральный спектакль, чем на деловое предприятие. Судите сами: покупатель подходит к продавцу, придирчиво осматривает сырные головы, хлопает ладонью по одной из них и называет свою цену. Продавец, изображая крайнее возмущение, тоже хлопает по сыру и называет свою цену, конечно, значительно выше. Обескураженный покупатель уходит, но вскоре возвращается с новой ценой, которая тоже отвергается. Каждый удар по сырной голове означает, что партнеры все ближе и ближе к согласию: либо продавец цену опустил, либо покупатель поднял. В конце концов две стороны договариваются и отмечают это дело сыром. Чтобы сделка прошла без обмана, сыр взвешивают в «Весовых». Туда тяжелые сырные головы относят на носилках специальные люди — сыроносы, которых можно узнать по белым костюмам, указывающим на принадлежность к гильдии сыроносильщиков. Все они поделены на четыре вемы, отличительными знаками которых являются разноцветные шляпы. И, видимо, для того, чтобы разнообразить свою работу, постоянно соревнуются друг с другом: какая вема перенесет больше сыра за рабочий день. Самый известный рынок находится в Алкмаре, он работает по правилам, установленным в 1672 году, и проводится каждую пятницу с апреля по октябрь.

Черно-пестрое качество

Самые знаменитые сорта голландского сыра делаются из коровьего молока. Нидерланды экспортируют не только сыр, но и коров. Ежегодно около 40 000 буренок черно-пестрой породы отправляются за границу, в том числе и в Россию, куда их впервые завезли в 1693 году. Их молочная продуктивность составляет в среднем 8-9 тысяч килограммов в год. Голландские черно-пестрые коровы известны во всем мире. От них происходят и знаменитые «голштинки» — чемпионки по удоям. Менее известна «голландская ремешковая» порода. Эти коровы ценятся не только за свои молочные качества, но и за оригинальный внешний вид: поперек черного туловища у них проходит, словно пояс, белая полоса.

Эдам или гауда?

Эдамский сыр, названный так по имени портового городка, известен за рубежом как «визитная карточка» Нидерландов, поскольку больше половины его идет на экспорт. Этот сыр стал главным слагаемым процветания Эдама еще со времен Средневековья. 16 апреля 1526 года император Карл V Габсбург даровал городу право еженедельно устраивать сырный рынок, а принц Вильгельм I Оранский сделал это право бессрочным. Так он отблагодарил жителей Эдама за поддержку, которую они оказали соседнему городу Алкмару, когда тот осаждали испанские войска. В наши дни жители Алкмара продолжают проводить на своем рынке церемонию, посвященную эдамскому сыру: носильщики приносят желтые головы эдама и выкладывают ими всю рыночную площадь, отчего она становится золотой.

Идеально круглые головы эдама, изготовленные для местного употребления, покрыты желтой оболочкой, на экспорт — красной. Настоящие знатоки и тому и другому предпочитают особо выдержанный (от четырех месяцев до полутора лет) эдамский сыр, который покрыт черной пленкой.

Производство эдама составляет 27% от общего производства сыра в Нидерландах. По этому показателю он уступает разве что гауде (Gouda), сыру, который предпочитают сами голландцы. Объем его продаж в «оранжевой стране» (кстати, именно так называют Нидерланды, потому что оранжевый — цвет правящей династии Оранских-Нассау) составляет примерно 50% от всех сыров. Помимо обычной гауды голландцы обожают копченую, с аппетитной коричневой корочкой. Особенно она хороша с пивом. Впрочем, исторически гауду, как и другие сыры, стали коптить не из-за вкуса, а ради увеличения сроков хранения.

Оба лидера нидерландского сыроделания производятся из коровьего молока, относятся к группе сыров натурального вызревания и делаются уже как минимум семь столетий. По сравнению с ними третий популярный голландский сыр — маасдам — просто младенец: он появился на свет в 70-х годах XX века. Голландские мастера создали его в качестве конкурента швейцарскому эмментальскому сыру. Этот сыр, известный также под именем леердам, становится серьезным конкурентом эдаму и гауде. Он покоряет публику не только оригинальным вкусом, но и гигантскими дырками.

Сырная статистика

Данные на 2004 год, United States Department of Agriculture for the US and non European countries, and Eurostat for European countries

Ведущие производители сыра (в тоннах за год)
Германия — 1929
Франция — 1827
Италия — 1102
Нидерланды — 672
Польша — 535
Бразилия — 470
Египет — 450
Австралия — 373
Аргентина — 370

Ведущие потребители сыра (в кг на душу населения за год)
Греция — 27,3
Франция — 24,0
Италия — 22,9
Швейцария — 20,6
Нидерланды — 19,9
Австрия — 19,5
Швеция — 17,0

Нидерланды занимают пятое место по импорту сыров в Россию, уступая Германии, Украине, Белоруссии и Литве.

Сырные изыски

Начиная с XVI века Нидерланды стали превращаться в крупнейшую торговую державу Европы. Первым в мире акционерным обществом стала Голландская Ост-Индская компания, основанная в 1602 году. Через нее купцы вели торговлю экзотическими товарами, поступавшими из Японии, Китая и многочисленных голландских колоний. Деятельность Ост-Индской компании приносила акционерам немалую прибыль, но до 1644 года она выплачивалась натурой. Такой порядок оказал неоценимую услугу голландскому сыроделию: ведь значительную часть этих товаров составляли пряности. C Молуккских островов в Нидерланды торговцы везли мускатный орех (за кражу которого наказывали смертной казнью), из Малой Азии — анис, из Индии — черный перец, из Индонезии — гвоздику. Голландцы не боялись экспериментов и щедрой рукой сыпали приправы в ванны, где покоилась сырная масса. Со временем Нидерланды лишились своих колоний, но сыры со специями остались. Самое интересное, что при всем изобилии колониальных специй больше всего голландцы любят сыр с тмином, за которым вовсе не нужно ездить за тридевять земель — тмин, или кумин, с древнейших времен растет в Северной Европе. Известность получил лейденский сыр, который делают из обезжиренного молока, добавляя к нему тмин и реже измельченную гвоздику. Иногда этот вид сыра так и называют — komijnekaas, то есть «тминный сыр».

Гордость нидерландского сыроделия составляют и плесневелые сыры. Хотя они известны в мире намного меньше, чем французский рокфор, но их достоинств это не умаляет. Несмотря на такую же мягкую, как у рокфора, консистенцию, вкус у голландских сыров с голубой плесенью совершенно другой. Их можно есть с корочкой, которую у других плесневелых обычно выбрасывают. Один из видов плесневелого сыра так и называется — Блау Клавер (Blauw Klaver), то есть «голубая корочка». Кроме сыров с голубой плесенью выпускаются и сыры с красной плесенью на корочке, которые отличаются еще более оригинальным, резким вкусом, например доруваэл (Doruvael). Для работы с красными бактериями, производящими эту плесень, требуется особая стерильность, поэтому на данный момент только одна-единственная ферма в Нидерландах имеет разрешение на изготовление доруваэла.

Рождение вкуса

Особенных национальных технологий по приготовлению сыра у голландцев нет. Пастеризованное молоко наливают в емкость, называемую сырной ванной, и добавляют в него свертывающий агент (чаще всего это сычужный фермент, благодаря которому молоко становится более густым) и кисломолочные бактерии, обеспечивающие превращение лактозы (молочного сахара) в молочную (оксипропионовую) кислоту. Полученный таким образом творог — основная составляющая сыра. Для твердых сыров получившуюся массу измельчают: чем меньше получатся кусочки, тем плотнее будет будущий сыр. Иногда на этом этапе в сырную ванну наливают горячую воду — она промывает творожистые частицы, делая их легче и однороднее.

Затем массу нагревают до 35-55 градусов. Обычно при этом ее помешивают, чтобы будущий сыр не получился зернистым. Сыры, которые делают с участием бактерий Lactobacilli или Streptococci, нагревают еще сильнее, потому что эти бактерии переносят высокие температуры. Если сыр делается с травами, специями или приправами, их добавляют на этом этапе.

Затем наступает очередь формовки: сгусток уплотняют, при необходимости режут на куски подходящего размера и выкладывают в специальные формы. Теперь из сырной массы должна быть удалена лишняя жидкость — либо под действием собственной тяжести, либо под прессом. Чем сильнее нажим, тем тверже и суше будет готовый продукт. В Голландии, как и в России, получившуюся сырную единицу называют головой, хотя форма сыра может быть не только шарообразной, но и овальной или в виде кубов, колес, параллелепипедов, тетраэдров.

Почти во все сыры добавляют соль, причем не только для вкуса, а также для увеличения срока хранения. Происходит это на разных этапах, в зависимости от сорта: иногда соль соединяется с молоком в самом начале, в сырной ванне; некоторые сыры обсыпают солью в готовом виде или же вымачивают несколько дней в соляном растворе. Также в створоженную массу для изготовления сыра из зимнего молока добавляют красящие пигменты, например аннато, из тропического растения Bixa orellana L. Этот природный краситель, как и каротин, который получают коровы из летней травы, придает сыру выраженный желтый цвет.

Наконец наступает пора созревания. Попросту говоря, сыр должен «отдохнуть», вылежаться в специально предназначенном для этого прохладном помещении. Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких лет.

Для всех видов сыров существует свой штамп, которым штампуют каждую голову. На нем указаны страна происхождения (Нидерланды), название сыра, содержание жира в сухом веществе и серийный номер. Так что по любой сырной голове всегда можно определить, где, когда и кем он сделан. Это главная гарантия качества голландского сыра.

На восток!

Первый русский сыроваренный завод появился в 1812 году в Лотошине, в имении князя Ивана Сергеевича Мещерского, расположенном в Тверской области (об этом сообщает справочник заводов и фабрик России за 1894 год). Сырных дел мастером номер один стал Иоганн Мюллер, приглашенный на работу в имение Мещерского в начале XIX века. Будучи швейцарцем, сначала он начал варить сыр эмментальского типа, а вслед за ним перешел на производство голландских сыров — более соленых и острых, вкус которых столичная знать оценила задолго до начала местного производства. Они доставлялись из Нидерландов, прекрасно выдерживая долгую дорогу в Санкт-Петербург. Как ни удивительно, аристократы отдавали предпочтение одному из самых остропахнущих, чтобы не сказать вонючих, сортов голландского сыра: лимбургскому (Limburger). Его упоминает А.С. Пушкин в поэме «Евгений Онегин»:

Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Стразбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.

Запах лимбургского сыра схож с запахом, извините, грязных носков. Это сходство послужило основанием для научного открытия, получившего в 2006 году альтернативную Нобелевскую премию. Голландские биологи Барт Кнолс (Bart Knols) и Рурд де Йонг (Ruurd de Jong) убедительно доказали, что самку малярийного комара Anopheles gambiae с одинаковой силой привлекает «аромат» как человеческих ног, так и лимбургского сыра. Разгадка кроется в том, что для ферментации лимбургского сыра используются бактерии Brevibacterium linens, в естественных условиях живущие на нашей коже.

Но все же массовое знакомство с голландским сыром приходится на первую половину XX века. Российские сыроделы на основе производства популярных голландских сыров создали унифицированную технологию и выпустили сыр с обобщенным названием «голландский». Вслед за ним появились костромской, ярославский, пошехонский, угличский, которые также стали входить в эту группу сыров.

Кусок сыра для целого обеда

Голландцы любят не только есть сам сыр, но и блюда из него. Поэтому именно этот продукт выбирают в качестве основного ингредиента для сытного обеда или ужина.

На первое готовим сырный суп.
Продукты: 3 сырых яйца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 столовые ложки сливок, 100 граммов эдамского сыра, щепотка мускатного ореха, 750 граммов куриного бульона, зелень.
Приготовление: сырые яйца взбить со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон вскипятить, снять с огня, добавить в него взбитую массу. Подавать к столу, украсив ломтиками вареного яйца и зеленью.

На второе подаем сырный стейк.
Эдам или гауду нарезать на порционные куски толщиной примерно 1 сантиметр, обвалять их в смеси яйца и муки и обжарить на сильном огне в масле, по 2-3 минуты каждую сторону. Сразу подавать с жареным картофелем и овощами.

На третье — легкий и оригинальный десерт.
На каждую порцию потребуется 50 граммов сыра с плесенью, например Делфтс Блау, и одна груша. Сыр и грушу мелко нарезать, перемешать и заправить взбитыми сливками или йогуртом.

Все по правилам

Хотя жители Нидерландов во всем предпочитают простоту и безыскусность, голландские сыры вполне подходят для того, чтобы организовать «сырную церемонию». Правда, для этого потребуется дополнительное оборудование. Прежде всего — сырная доска круглой или прямоугольной формы. Лучшими считаются мраморные, но и обычная деревянная вполне подойдет. Понадобятся также специальные сырные ножи. Их должно быть как минимум три: один с длинным тонким лезвием, он предназначен для твердых сыров. Второй — для мягких сыров, с вилочкой на конце и отверстиями на лезвии (они сделаны для того, чтобы сыр не налипал на нож). Наконец, третий — с широким лезвием, для полумягких сыров.

В программу «сырной церемонии» включают несколько сортов, демонстрирующих все богатство вкуса голландской сырной палитры. Минимальный набор: эдам, гауда, маасдам, 1-2 сыра с плесенью (например, Блау Клавер), 1-2 сыра с пряностями (например, лейденский), козий сыр (например, шеврет).

К сырам в обязательном порядке подают хлеб (белый, типа французского багета) и фрукты — груши, яблоки, виноград. Некоторые эстеты предпочитают есть сыр с медом. Лучше всего для этого подходит каштановый. Но главный партнер сыра — это, безусловно, вино. Голландские вина хоть и существуют, но не слишком известны у нас в стране (да и в мире), так что лучше выбирать классические сочетания. К козьему сыру рекомендуются сухие белые вина (например, «Совиньон») или легкие португальские розовые; гауда прекрасно сочетается с рислингом, эдам — с насыщенными красными винами типа мерло и каберне. К сырам с голубой плесенью подходят десертные, сладкие вина типа сотерна. Вообще, как говорится в голландской пословице: «У кого есть сыр, тому десерт не нужен».

Надежда Моисеева

Голландии в XVII-XVIII веках, не только принесла стране значительную прибыль, но и положила начало новому направлению в сыроварении: сохранив два своих классических сорта — гауду и эдамер, голландцы начали экспериментировать. Они первыми стали добавлять в сырную массу кервель, тмин, звездчатый анис и другие пряности, по сей день они продолжают удивлять мир новыми
вкусами.

Голландские сыры классифицируются на следующие виды:

К СЫРАМ НАТУРАЛЬНОГО ВЫЗРЕВАНИЯ
относятся и .

Своим названием обязан гавани, расположенной к северу от Амстердама. Этот голландский сыр из коровьего молока уже в 17 веке был популярен как на своей родине, так и в других странах.
Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Незрелый (молодой) Эдамер неострый, слегка сладковатый, с ореховым привкусом. Зрелый Эдамер более сухой и соленый. Истинным наслаждением для гурмана являетсяЭдамер, выдержанный в течение полутора лет. Однако на сегодняшний день самыми популярными являются невыдержанные варианты Эдамера.

Как и Эдамер, традиционно производится из коровьего молока. Этот сыр является популярнейшим продуктом экспорта и занимает очень важное место в сыроварении страны. Гауда получила своё название в честь маленького портового городка Гауда, в котором и появилась ещё в 6 веке. Сегодня многочисленные сыроварни по всему миру изготавливают его по оригинальному голландскому рецепту. Вкус сыра Гауда — от нежного и мягкого, орехового, до насыщенно пряного. Очень важную роль в образовании вкуса играет процесс созревания. Медленное вызревание в складских помещениях дает лучшие результаты, чем ускоренное созревание сыров заводского производства.Гауда, подобно Эдамеру, может быть с тмином, кроме того, сегодня в Голландии производят сыр с пониженным содержанием соли, жира, а также Гауду с итальянским оттенком, недозрелый сыр, который легко плавится при нагревании.

Мимолет
, представляющий союбой разновидность Эдамера, также появился впервые в Нидерландах. Позднее он перекочевал во Францию, где его производят со времён первой мировой войны. Первоначально сыр Мимолет употребляли только как мягкий сыр (mimou — от французского полумягкий), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе. Мимолет отличается от Эдамера не только вкусом, но и насыщенным оранжевым цветом.

– еще один представитель сыров натурального вызревания. Этот сыр получил свое название в честь маленького городка Маасдам. Сыротличают большие дырки и сладковатый вкус. На сегодняшний день Маасдам – самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды. Сразу после производствасыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс назревания, сыр приобретает совершенно другую форму. Это происходит из-за газов, который образуются внутри сыра во время брожения. Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат.

– фирменный сыр из ассортимента сыров . Изготавливаемый по старинному рецепту из лучшего молока, этот сыр около года зреет на деревянных полках, он обладает богатым сливочным и пикантным вкусом. Во время 25-го Мирового Сырного Конкурса в Вимконсине (США) профессиональное жюри признало Олд Датч Мастер чемпионом мира. Этот знак почета Вы можете увидеть на его упаковке.

К КРЕСТЬЯНСКИМ СЫРАМ
относятся Бемстер
и Столвейкер
. Они изготавливаются из необработанного цельного молока, что делает вкус более богатым, сливочным. Интересно, что в Голландии существует и вариант крестьянской Гауды. Гауда крестьянского изготовления обладает сливочным вкусом, насыщенным ароматом, а в незрелом виде имеет запах свежего сена и орехов. При более длительном вызревании вкус становится более насыщенным, даже резким. Мякоть может содержать некоторое количество глазков и белых кристаллов. Многие думают, что это обычная соль (хлористый натрий), на самом же деле, — это кристаллы кальция, которые делают сыр более питательным и полезным.

СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
в Голландии не менее популярны, традиции сыроварения из козьего молока в Нидерландах уходят далеко в прошлое. Козий сыр с белоснежной мякотью обладает запахом и вкусом козьего молока, но не отличается остротой. Жирность Шеврета составляет 50%, что делает сыр очень сытным. С козьим сыром сочетаются любые белые и красные вина.

Голландские СЫРЫ С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
менее известны, нежели немецкие и французские.
Блауэ Бастиансе
по внешнему виду похож на колесо с утолщенным ободом. Вкус у него сливочный, первоначально неострый, а затем слегка острый из-за голубой плесени.

Наиболее известный и популярный из всех голландских голубых сыров – Делфтс Блау
. Сыр сливочный, неострый. Он превосходен как закуска, а также как составляющая горячих и холодных блюд.

КОПЧЕНЫЕ СЫРЫ
за пределами Нидерландов известны под названием Копченый Гауда
. Сегодня старинный метод копчения над горящими древесными стружками часто заменяетсявведением в сыр вкусовых добавок. Этот сыр идеально сочетается с пивом или джином.

Ярким представителем СЫРОВ С КРАСНОЙ КОРОЧКОЙ
является Доруваэл
. Несмотря на явно фламандское название, это голландский сыр, изготовленный производственным способом. Вкус сыра выраженный сливочный. Доруваэл отличается однородной консистенцией и резким вкусом. Именно красная плесень, которая образуется на поверхности сыра в процессе созревания, придает Доруваэлу этот особый вкус. В России культура потребления сыров с красной корочкой пока не высока, многие путают благородную красную плесень Доруваэла со вторичной плесенью, весьма опасной для здоровья человека.

Однако изобилие элитных сыров, в том числе сыров с плесенью, на российском рынке и интерес потребителя ко всему «новому» позволяют нам сделать предположение, что в скором будущем сыры, подобные Доруваэлу, Шеврету, Олд Датч Мастеру и т.д., будут весьма популярны и любимы!

Интересную информацию о сырах и других молочных продуктах Вы также можете найти на нашем сайте в ежемесячных выпусках , в частности о сырах Голландии в .

Сыр — замечательный, вкусный и полезный продукт, любимый, наверное, всеми. Технология его производства существует не одну сотню лет. Некоторые исследователи даже считают, что этот пищевой продукт родился задолго до возникновения письменности, в местностях, где люди переходили от простого собирательства и охоты к животноводству.

Немного истории

До сих пор нет четкого понимания того, где именно впервые возникло сыроделие. И, скорее всего, сыры стали производиться и в Европе, и в Азии, и в Африке — везде, где человек получал от жвачных животных молоко. А вот первое свидетельство о сыре датируется 5500 годом до новой эры! Вероятнее всего, способ его приготовления был обнаружен случайно, так как желудки жвачных издавна использовались человеком для хранения продуктов, в том числе и молока. А оно там сворачивалось под действием сычужных ферментов, превращаясь в сыворотку и творог. А в допетровской Руси данный продукт делали без применения тепловой обработки, сырым способом (отсюда и русское слово «сыр»).

Классификация

Технологически современные сычужные продукты сыроделия подразделяются на твердые сыры, мягкие и рассольные. В их производстве используется специальный фермент, ранее выделяемый из желудка теленка или ягненка (возраст — не более 10 дней) после забоя. Ныне широко применяется рекомбинантный химозин, произведенный в результате процесса ферментации бактериями или дрожжами. По исследовательским данным, твердые сыры, произведенные во всем мире, в качестве ингредиента в 80 случаях из 100 создавались на основе такого рода фермента! Так что для защитников животных и вегетарианцев такие современные продукты не представляют опасности и вполне могут быть рекомендованы к употреблению.

Твердые сорта сыра

Сегодня их производится достаточно много разновидностей. Терминологию «твердые сыры» применяют ко всем подобным продуктам сыроделия, имеющим характерную плотную структуру. Сверху они покрываются корочкой. В них меньше влаги, чем в мягких. А вызревание длится по-разному: от 3 месяцев до 3 лет. Самые качественные созревшие твердые сыры имеют неповторимый вкус и аромат, а цену довольно высокую. Они отличаются весьма продолжительными сроками хранения. А в их составе — многие натуральные вещества, полезные для организма человека.

Твердые сыры. Названия

• Конечно же, есть всем известные и очень популярные во всем мире сорта. К ним относится итальянский пармезан — твердый сыр долгого созревания. Для него характерна невысокая жирность — 32 %. И длительный срок хранения. Вкус просто неповторимый. Данный продукт сыроварения используется во многих традиционных блюдах итальянской и французской кухни.
• Тип — швейцарский. Это сыр, по форме напоминающий цилиндр, имеющий ярко выраженные большие глазки почти что круглой формы. Продукт имеет яркий сладковатый и пряный вкус. Жирность традиционно больше, чем у пармезана — 50 %. К швейцарской группе относят сыры: Швейцарский, Советский, Алтайский, Московский.
• Тип — голландский. Сыр округлой формы, слегка сплюснутый, с мелкими глазками и острый. Отличается чуть кисловатым привкусом. Процент жира — 45. Названия: Голландский, Костромской, Ярославский.

Твердые сорта сыра — это также и такие продукты натурального вызревания, как эдамер, гауда, маасдам. Сыры с красной коркой: доруваэл. Сыры крестьянские: бемстер, столвейкер. Сыры с плесенью: Блау Бастиансе, Делфтс Блау. На самом деле их еще больше, выделяемых в группу «твердые сыры». Названия чеддер, фризиен, романо, честер у многих европейцев (да и у россиян также) на слуху. Характерно, что среди твердых малое количество плесневых, так как продукт имеет более плотную консистенцию, чем обычный сыр, и плесень в нем плохо размножается и развивается.

Состав: польза и вред

Твердые сычужные сыры — настоящая кладовая природных питательных веществ, оказывающих благотворное влияние на организмы людей. Во-первых, в них много белка. Он усваивается лучше, чем протеины не скисшего молока. Также в сырах наличествует лизин и другие полезные аминокислоты. Много там и липидов. Но надо быть осторожнее с употреблением сыра в пищу, особенно тем, кто внимательно следит за своей фигурой. Калорийность некоторых сортов просто огромна! Так, к примеру, у чеддера она составляет 426 ккал на каждые сто граммов продукта. Также присутствуют в замечательных твердых сырах различных сортов минералы и витамины. А в сырах на основе молока коз найдено множество полезных микроорганизмов, улучшающих микрофлору кишечника.

Натуральные сычужные сыры рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим анемией, расстройствами нервной системы. А для вегетарианского образа питания — это незапрещенный убеждениями источник достаточно легко усваиваемого белка. Но, как уже упоминалось выше, с жирными сырами необходимо быть осторожнее, так как в них — источник вредного холестерина. А при чрезмерном употреблении такого продукта возникают головные боли и избыточный вес. Людям, находящимся на диете, сыр рекомендован как доступный источник белка. Но переедать также не следует из-за чрезвычайной калорийности продукта.

Немного о ностальгии

Что представлял данный продукт согласно ГОСТ? Сыр твердый в СССР (ГОСТ 7616-85) вырабатывался согласно довольно жестким стандартам, примерно соответствующим мировым. Так, к примеру, вызревание Швейцарского сыра определялось в течение 180 суток! Существовали ограничения и по добавкам, и по технологии производства. Ныне данный ГОСТ утратил силу в РФ. Поэтому, наверное, результаты независимых тестирований показывают сегодня ужасающие результаты: в большей части производимых сыров молочный жир частично заменен на растительный. А что бы ни говорили производители, настоящий твердый сыр должен быть все же изготовлен из натурального молока!

Голландские сыры — какой привезти из Амстердама?

Что первое приходит на ум, когда говорят о Голландии? Сыры и тюльпаны. О первых сегодня и пойдет речь.
Изготавливать сыры в Голландии научились в первом веке до нашей эры, позаимствовав ноу-хау у сыроделов Древнего Рима. Впоследствии ученики намного превзошли своих учителей.

Для получения оригинального вкуса продукта голландцы бесконечно подбирали для приготовления рецептуру, добавки, сроки выдержки,привозили молоко из северных и западных регионов и искали другие способы усовершенствования качества.

XVII век характеризуется началом бурной торговли между европейскими странами, и голландцы, до этого предоставлявшие на рынок главным образом пряности из колоний, выступили с новым детищем – сыром. Свежие пастбища, коровы, дающие отборное молоко, введенные в состав колониальные пряности сделали вкус голландского товара незабываемым.
Секреты рецептуры сыроделы хранили за семью замками. Через десятки лет сыр стал продуктом номер один, поставляемым страной в Европу и другие страны мира. И так и остался на этой позиции: годовой оборот от экспорта молочной продукции, на 80% состоящей из многочисленных сортов этого продукта, составляет до 70 миллиардов евро.

Старый Амстердам (Old Amsterdam)

Король сыров из семейства сыров «Гауда» имеет свою историю и тайну относящуюся к его рецептуре.
Хранителями тайны являются потомки известных сыроделов Вестланд (Westland), которым удалось произвести продукт, достойный королевского лейбла koninklijk (Royal). Из всех голландских сыров » Старый Амстердам» самый титулованный.

Известно, что для этого сорта берется только свежее молоко, и выдерживается он на стеллажах не менее 18 месяцев. Но главным секретом является закваска для приготовления сыра.

Головки зернистая голландской Гауды в восковом покрытии выдерживается полтора года и больше. Полученный сыр имеет глубокий, мягкий вкус с оттенками карамели и орехов. В качестве дополнения и для усиления вкуса к тарелке с сыром подают нарезанные фрукты, инжир и фисташки. Европейская сладкая горчица-традиционное дополнение ко многим выдержанным твердым сырам «Эдамеру», «Гауде» и к «Старому Амстердаму».

Этому сорту посвящена отдельная страница в фейсбуке:facebook.com/OldAmsterdamCheese, где представлены различные рецепты блюд с этим сыром.

Купить настоящий «Старый Амстердам» рекомендуется в фирменном магазине Old Amsterdam Cheese Store, находящегося по адресу Damrak 62, 1012 JS Amsterdam. Здесь вы найдете все виды сортов знаменитой компании, филиалы которой представлены в 67 странах. Кроме сорта «Старый Амстердам» в магазине продают все сыры компании Westland Cheese. Но именно Old Amsterdam называют визитной карточкой Голландии.

Эдамер

ВАМ ПРИГОДЯТСЯ СТАТЬИ

О вкусах спорят, если это касается еды и напитков. Пальму первенства среди сыров давно и прочно удерживает «Эдамер», впервые произведенный в городке Эдам.
Еще до всеобщего увлечения европейских стран голландскими продуктами, он стоял в одном ряду с французскими и итальянскими собратьями. Изготавливают «Эдамер» из коровьего молока, для каждого вида подходит специальная жирность. Для достижения твердости он выдерживается не менее двух месяцев на деревянном стеллаже. В окончательном виде головка «Эдамера» имеет внешний вид неправильного шара, за что и ценится любителями.

Гауда

Вторую ступеньку занимает получивший признание еще ранее «Эдамера» сорт « » (Goudse), название которого тоже связано с малой родиной этого сорта. У молодого продукта нежный привкус крема. С возрастом Гауда «взрослеет» и выдерживается до девяти месяцев. Тогда он приобретает тонкий вкус, за который его и ценят во все мире. Готовый сыр поступает в продажу в форме цилиндра весом 4,5 кг. Эта форма считается лучшей для процесса выдержки. Есть еще один вид «Гауды»– «Голландский мастер».

Сыр, созревающий год и больше, ценим гурманами наиболее высоко.

Маасдам

Третье место отдается «Маасдаму», это сорт появился на рынке позже, но стал самым распространенным после двух предыдущих. Его попробовал и оценил Петр I, удивленный количеством и формой дырок в готовом продукте. Как они возникают? Движение бактерий, вызываемое газом в процессе брожения, приводит к появлению пузырьков. Их и называют «глазами». С тех давних пор в рецептуре «Мааздама» изменились ингредиенты и процент жирности, в прошлом веке отметили его второе рождение. «Молодой» по меркам сыроделов и по сроку выдержки «Маасдам» считается наиболее распространенным в странах-импортерах.
Крупные круглые дырки стали маркой этого сорта.

Old Dutch Master

Дословно название означает «Старый голландец». Это продукт высшего сорта для самых привередливых гурманов. Старится он больше года. Яркие пряности и нежный сливочный аромат сделали его настоящим Королем среди сыров.
В 2004 году в штате Висконсин (США) проводился юбилейный сырный конкурс. Отбор велся по нескольким десяткам категорий и среди почти полутора тысяч претендентов «Старый Голландец» от компании «Frisland Foods Cheese» был признан чемпионом мира. Оттиск Золотой печати на поверхности обертки доказывает его избранность. А фирма-производитель «Frisland Foods Cheese» давно вошла в десятку лучших сыродельческих фирм мира.

Бемстер

Ему отдают должное сами жители Нидерландов. Изготавливают сыр из не прошедшего обработку коровьего молока, поэтому для него и характерен своеобразный привкус луговых трав.

Почти неизвестный за пределами Голландии, этот вид очень популярен у самих голландцев. Родом «Бемстер» с севера страны, где самой природой созданы лучшие пастбища для скота из-за близости моря и состава почвы, содержащей голубую глину. Благодаря этому сочетанию молоко и сыр на вкус слаще и мягче произведенных в других регионах. Голландцы спорят, как лучше подавать «Бемстер»: отдельно от другой пищи, чтобы не забивался аромат, либо с хорошим красным сухим вином.

Лейденский (Leidse)

Любители пряного вкуса отдают предпочтение продукции, созданной в окрестностях города Лейдена. Полутвердый сыр производится из обезжиренного сепарированного молока и включает добавки гвоздики и тмина, за что его назвали komijnekaas (дословно «тминный»).
Так его обычно и спрашивают в супермаркетах.

Буренкаас (Boerenkaas)

Это «фермерский любимец», рецепт изготовления которого производитель запатентовал и раскрыл со временем. По вкусу напоминает популярную «Гауду». В состав «Буренкааса» входит только сырое молоко, оно добавляет продукту привкус сочной травы.
Головка «Буренкаас» представляет собой прессованный круг.

В центре Амстердама отведать деликатес и купить, как презент, можно в супермаркетах Dirk, Henri Wilig и Albert Heijn. Но в специализированном супермаркете по адресу De Kaaskamer,Runstraat 7, Canal Ring вам представляется самый широкий по мнению посетителей выбор предложений от голландских производителей – до 440 сортов. Бесплатная дегустация приурочена к 12 часам дня, но придется отстоять длинную очередь.

Музей в Амстердаме

Любимая туристами достопримечательность столицы Нидерландов – Музей Сыра, расположенный в маленьком подвальном помещении по адресу Prinsensрracht 112, 1015 EA.

Если вы посетили Дом Анны Франк, то Музей Сыра легко найти, спустившись по набережной и перейдя на противоположную сторону канала. Соседняя дверь ведет в дом тюльпанов, так что посетитель получает еще один бонус.

В музее попробуйте предложенные сорта производимых в Голландии сырных продуктов, опустевшие подносы тут же заменяют на полные. Для любителей дополнительных соусов и пряностей посетители выбирают и здесь же покупают понравившееся сочетание. Цены в Музее ниже, чем в супермаркетах и магазинах, находящихся ближе к центру. Для покупателей головки компактно расфасованы по форме и весу. И память о посещении такого места останется надолго.

Дегустация на рынках амстердама и в сырных комнатах

Чтобы окунуться в средневековье и заодно отведать крестьянский сыр, побывайте на рынках в городах Алкмар, Гауда или Эдам, где воссоздана обстановка типичного средневекового торгового центра, а молочные продукты в отдельных рядах продают цветущие молочницы в типично голландских чепцах и белоснежных фартуках с оборками. На рынках по вашей покупке по старинной голландской традиции энергично хлопнут рукой – покупатель должен не только видеть,но и чувствовать аромат продукта.

Кроме рынков, дегустировать сорта продукта можно в специальных комнатах Reypenaer Cheese Tasting Room. А заодно и утолить голод. В этих комнатах подают разнообразные сорта:

• Из коровьего и козьего молока;
• Плавленый и твердый;
• Молодой и старый;
• Специфические виды, содержащие вкусовые добавки из паприки, чили, трюфелей.

При дегустации в Голландии принято подавать к «основному блюду» мягкую европейскую горчицу – это создает необычный вкусовой букет.

Дегустация на молочных фермах

Для знакомства с приготовлением сыра из коровьего молока, посетите сами или с экскурсией и гидом ищут близлежащие фермы. Вы увидите процесс своими глазами. Сначала познакомитесь с десятком коров на ферме, которую обслуживает одна супружеская пара (в коровнике не пахнет знакомыми запахами) , затем посетите саму сыродельню и сыроваренный цех, куда вас пустят только в халатах, бахилах и шапочках для волос.

В отличие от муляжей в музеях, здесь вы увидите полный процесс закваски молока сычужным ферментом и кисломолочными бактериями в деревянном жбане.
Так получают творог. Для твердых сортов массу измельчают до получения кусочков, которые сделают сыр плотнее. Сырную массу нагревают до 50 градусов, постоянно помешивая. Травы и специи, красящие вещества и соль добавляются в массу на этом этапе. Соль улучшает вкус и увеличивает срок хранения продукта. В этот момент сыр уже приобрел желтую окраску благодаря содержанию каротина в молоке коровы. Но в некоторых видах добавляется еще один природный краситель annato , полученный из тропического растения Bixa orellana.

Затем сгусток разделяют на куски, формируют и кладут в специальные цилиндры для придания формы. Наступает очередь отжима: из плотной творожной массы при помощи пресса удаляют лишнюю жидкость и в результате получается традиционная округлая форма, называемой «головкой». В конце процесса головки пускаются в свободное плаванье в большой ванне.

Созревают сыры на деревянных стеллажах. Молодые, мягкие, до 4-х месяцев выдержки сорта кладут на стеллажи снаружи. Вторые ряды занимают головки с выдержкой до одного года. На верхних полках дозревают двухлетние плотные ярко-желтые круги. Период ожидания полной готовности сыроделы называют процессом отдыха.

Вино, кроме идеальной пары к сыру, выполняет функцию естественного консерванта. Традиционный способ в некоторых хозяйствах: для длительного хранения головки в нее помещают перевернутую горлышком вниз бутылку вина.

В сыродельне тут же при вас готовые головки нарезаются кубиками 2х2 кв.см и кладутся в накрытые прозрачными крышками подносы. На стене в рамочке висит прейскурант, которые откровенно радуют. После экскурсии на английском (на русском они не проводятся) вы обязательно купите головку или кусок сыра домой и в подарок.

Продукты из козьего молока

Сыры из козьего молока, а Нидерландах менее популярны, чем приготовленные из коровьего. Но знатоки ценят их именно за специфический запах и послевкусие. Как и молочные, козьи делятся на молодые, выдержанные и старые. А по составу на традиционные и с вкусовыми добавками. Невзирая на новые технологии, не включают ничего кроме натурального – только молоко, соль и специи. Кроме деления на молодые и старые, встречаются еще козьи сыры экстра выдержанные или VSOP (с выдержкой не менее двух лет).
VSOP по вкусу напоминает пикантный пармезан, причем специфический запах в нем уже не ощущается. К таким сортам принято добавлять:

• Итальянские травы;
• Крапиву луговую;
• Оливки;
• Вяленые томаты;
• Кориандр;
• Шамбалу.

Два последних ингредиента привносят легкий хлебный и грибной привкус, за что он ценим жителями Голландии и гостями.

Эти страны производят лучший сыр в мире

Эти страны производят лучший сыр в мире

Было бы преуменьшением сказать, что сыр пользуется популярностью во всем мире. Популярный молочный продукт является основным продуктом практически в любой кухне — независимо от того, растоплен ли он на пицце, приготовлен на гриле в бутерброд, тушен со специями в карри на основе панира или сам по себе как идеальное завершение трапезы из нескольких блюд.Кулинарному миру не хватало бы без доступа к сыру, и поэтому многие страны включают его в свой экспорт.

Хотя сыр бывает разных форм — твердый или мягкий, копченый, выдержанный или даже покрытый плесенью — в каждой стране есть свой фирменный стиль, что и делает молочные продукты такими замечательными. Здесь мы составили список стран, которые производят больше всего сыра, что часто означает лучших сыров в мире.

Хотя некоторые из них очевидны, другие могут вдохновить вас расширить поисковые запросы о том, где можно попробовать лучший в мире сыр.

27. Литва

Количество произведенного сыра: 102 000 метрических тонн

Сыр и свежий творог составляют самую большую долю в экспорте молочных продуктов Литвы, составляя около 44,5 процента молочной промышленности страны или около 206 миллионов долларов (180,5 миллиона евро) в год.

* Все производственные показатели для стран Европейского Союза взяты из данных за 2019 год, предоставленных NationMaster , а все остальные числа взяты из данных за 2019 год, предоставленных U.С. Департамент сельского хозяйства .

Фирменный стиль

Литва известна своим натуральным творогом, который производился со времен средневековья.

В отличие от творога, который можно найти, скажем, в Висконсине, литовский сорт до сих пор производится в соответствии с древними традициями. Это требует, чтобы сыроделы скислили молоко до нужной температуры, прежде чем снимать поднимающуюся сметану и складывать остатки в специальный мешок для сыра.

26. Бельгия

Количество произведенного сыра: 121 000 метрических тонн

По данным Statista, за последние 10 лет объем производства сыра в Бельгии рос в геометрической прогрессии. В 2008 году эта западноевропейская страна произвела около 66 000 метрических тонн сыра, что с тех пор почти удвоилось.

Фирменный стиль

Бельгия зарекомендовала себя как в области пива, картофеля фри, шоколада и вафель, так и в том, что касается декадентских изысканных блюд, в том числе производства сыра.Неудивительно, что ближайший сосед Франции производит одни из самых вкусных сыров в Европе.

Начиная со средневековья, производство бельгийского сыра варьируется от Abbaye de Chimay, полутвердого сыра из Намюра, до Лимбургера, популярного мягкого сыра из провинции Лимбург.

25. Чешская Республика

Количество произведенного сыра: 137 000 метрических тонн

Euromonitor International сообщает, что в последние годы потребители чешского сыра обращаются к свежим сырам, особенно мягким, которые они считают более полезными для здоровья.Популярность итальянской кухни еще больше усугубляется постоянным потреблением моцареллы.

Фирменный стиль

Конечно, местные чешские сыры составляют большую часть производства страны.

Jihoceska Zlata Niva — это сыр с плесенью, который производится в регионе Южная Богемия, который особенно популярен, а Olomoucke tvaruzky — более уникальный творог золотистого цвета, слегка жевательный по консистенции и хорошо сочетающийся с багетом.

24. Швейцария

Количество произведенного сыра: 191 000 метрических тонн

По данным Cheese from Switzerland, в настоящее время страна производит около 66 558 метрических тонн полутвердого сыра, 65 300 метрических тонн твердого сыра и около 52 108 метрических тонн свежего сыра ежегодно. Это самый популярный? Le Gruyere, который в 2018 году произвел почти 30 тысяч тонн этого сыра.

Фирменный стиль

В то время как швейцарский сыр может быть общим названием домашнего американского сыра, напоминающего швейцарский сыр Эмменталь, производство сыра в европейской стране идет гораздо глубже, чем перфорированный сыр, которым он так хорошо известен. (Примечание для американцев: здесь это просто «сыр».)

Швейцарцы производили сыр с доисторического железного века, стандартным сыром был сыр, который сейчас напоминал бы творог.С тех пор производство сыра в Швейцарии было сосредоточено в основном на Эмментале, да, но также и на Грюйере, причем фондю стал самым популярным способом употребления сыра. Фондю, широко считающееся национальным швейцарским блюдом, обычно содержит смесь эмменталя, грюйера и сливочного фрибуржуа Вашерена.

23. Украина

Количество произведенного сыра: 192000 метрических тонн

Производство сыра в Украине начало значительно сокращаться в 1990-х годах, но на рубеже веков ситуация изменилась: оно составило колоссальные 56%.72-процентный рост производства в 2001 году. Вероятно, это связано с тенденцией, начавшейся в 2000-х годах, которая действительно подчеркивала признание всего местного — и это, конечно же, включало сыр.

Фирменный стиль

Украинский сыр особенно уникален своей горечью, видимо потому, что животные, которые здесь производят молочные продукты, питаются в основном сеном.

Один из самых популярных сыров — Fromages d’Elise, который созревает примерно в 16-месячном возрасте и отличается особенно богатым и пряным вкусом.

22. Австрия

Количество произведенного сыра: 208000 метрических тонн

Сыр является наиболее важной статьей экспорта молочной продукции Австрии, при этом общий годовой объем экспорта увеличивается из года в год, со 105 000 метрических тонн до 115 000 метрических тонн в 2017 и 2018 годах, соответственно, сообщает Dairy Industries International.

Фирменный стиль

Произведенные в основном в монастырях или на небольших альпийских молочных фермах, мелкосерийные австрийские сыры безраздельно властвуют с точки зрения уникального вкуса и мастерства.

Жемчужины страны — это сыр из сырого коровьего молока Vorarlberger Bergkäse и один из старейших сыров Австрии Tiroler Graukäse, творожный сыр из коровьего молока с острым вкусом, производимый в долинах Тирольских Альп.

21. Греция

Количество произведенного сыра: 222 000 метрических тонн

Согласно Национальному отчету Греции, страна производит около 608 002 метрических тонны молочных продуктов ежегодно, из которых около 41 360 тонн сыра (включая Фета и Гравьера) экспортируются.

Фирменный стиль

Самый популярный греческий сыр для переправы через пруд — это Фета. Но, хотя Фета восхитительна, в Греции есть сырные традиции, выходящие далеко за рамки соленого столового сыра.

Второй по популярности сыр Греции — Graviera, который, как и Feta, рекламирует смесь коровьего, козьего и овечьего молока, но в отличие от Feta, Graviera можно нарезать и подать на мясной доске или натереть на терке в салат для получения пунша сладкого и сладкого. слегка ореховый привкус.

20. Ирландия

Количество произведенного сыра: 227000 метрических тонн

По данным Ирландской ассоциации фермеров, около 18 000 молочных фермеров Ирландии обязаны производить более 227 000 метрических тонн сыра ежегодно.

Фирменный стиль

Что приходит на ум, когда вы думаете об Ирландии? Гиннес и зеленые холмы? В то время как Ирландия известна своими живописными берегами и многовековыми пабами, ирландские сыроделы незаметно делали себе имя еще в 17 веке.

Некоторые из самых уникальных ирландских сыров включают мягкий чеддер Кэхилла, мраморный с портером или стаутом, и Дублинский сыр, сладкий зернистый сыр из графства Корк.

19. Китай

Количество произведенного сыра: 281 000 метрических тонн

В Китае наблюдается значительный рост производства сыра, почти удвоившийся за последние 50 лет.Во многом это связано с увеличением потребления в Китае; Фактически, ожидается, что он утроится с 69 000 метрических тонн в 2018 году до более чем 200 000 к 2022 году. Представьте, что это будет значить для производства в этой стране!

Фирменный стиль

Вот этот нас определенно удивил, потому что сыр в традиционной китайской кухне встречается редко. Но сыр — неотъемлемая часть монгольской и тибетской кухонь.Фактически, Ааруул — это местный монгольский продукт, который свертывается, а затем прессуется в форму торта, чтобы сделать твердый сыр.

При этом рост потребления китайского сыра и, следовательно, производства в основном связан с появлением западной кухни, такой как пицца и панини.

18. Беларусь

Количество произведенного сыра: 300 000 метрических тонн

В тройку лидеров по производству сыра в Беларуси входят Савушкин продукт, а также Березовский и Турауский заводы, которые производят почти треть (31.3 процента) сыра страны.

Фирменный стиль

Белорусская кухня известна своими богатыми овощами и молочными продуктами. Считается крупнейшим в Европе производителем сыра и в настоящее время занимает первое место в мире по производству молока на душу населения.

Эта маленькая страна экспортирует более 94 процентов своих сыров в соседнюю Россию, но это не умаляет гордости этих людей за свою продукцию.В Беларуси проходят различные праздники, связанные с сыром, в Минске и Гродно, в том числе Сырная Олимпиада, Сырный танец и даже Сырный король.

17. Новая Зеландия

Количество произведенного сыра: 360 000 метрических тонн

Молочные продукты, в целом, являются одним из основных экспортных товаров страны, причем основным товаром является сыр.

Фирменный стиль

Сыроварня Новой Зеландии переживает бум — от выдержанного эдама, отмеченного множеством наград, до кремово-голубых, таких как Kapiti Kikorangi и Smoked Gouda.

Может быть, не так много местных новозеландских сыров, но сильное европейское влияние привело к тому, что отсюда начали поступать очень хорошие сыры.

16. Австралия

Количество произведенного сыра: 370 000 метрических тонн

По данным Dairy Australia, сыр составляет самую значительную долю в молочной промышленности Австралии.Страна экспортирует около половины своего сыра на сумму примерно 691 миллион долларов (987 миллионов австралийских долларов).

Фирменный стиль

В отличие от европейских сыроварен, дойные коровы не появлялись в Австралии до 1788 года, когда всего два быка и четыре коровы отправились из Англии до самого Нижнего края. Молочная промышленность не переживала своего бума до начала 1900-х годов, когда Австралия производила достаточно сыра для экспорта в Англию.

Сегодня австралийские сыры (как и сыры в соседней Новой Зеландии) в основном состоят из фирменных сыров в европейском стиле, которые отсылают к европейскому наследию страны.

15. Мексика

Количество произведенного сыра: 436 000 метрических тонн

Производство сыра в Мексике значительно увеличилось с 2012 года, в среднем на 6 процентов в годовом исчислении.Наиболее широко производится мягкий белый сыр Фреско.

Фирменный стиль

Сыр впервые был завезен в эту часть мира испанцами, которые принесли молочное животноводство и технологии производства сыра в доколумбовую Мезоамерику. В то время как европейские сыры по-прежнему популярны здесь, мексиканский сыр приобрел самостоятельную форму.

Обычно делают из коровьего молока, здесь производят от 20 до 40 различных сортов сыра, среди которых Оахака и Панела являются одними из самых популярных.Оба белых сыра являются отличным дополнением к тако, энчиладам и т. Д.

14. Аргентина

Количество произведенного сыра: 439000 метрических тонн

Сыр составляет значительную часть рациона аргентинцев, причем более 90 процентов производства сыра в стране потребляется внутри страны. Мягкие сыры, такие как Cremoso, Saint Paulin и Mozzarella, составляют около половины рынка.

Фирменный стиль

Многие фирменные сыры Аргентины созданы под влиянием Италии. На самом деле, Reggianito в этой стране изобрели итальянские иммигранты, которые хотели чего-то похожего на Parmigiano Reggiano.

И еще есть Проволета, которая похожа на итальянскую Проволоне. Но в Аргентине этот восхитительный сыр обычно подают в виде закуски перед знаменитым аргентинским асадо.

13. Дания

Количество произведенного сыра: 464000 метрических тонн

Несмотря на свои небольшие размеры, Дания производит значительное количество сыра — от всеми любимого Хаварти до менее известной Мицеллы, которая по сути является датской версией Горгонзолы.

Фирменный стиль

В то время как некоторые из популярных сыров Дании являются современными и уникальными, большая часть сыров, которые вы найдете в Дании, восхищает соседними Францией, Италией и Швейцарией.

Возьмите, к примеру, Данаблу, полумягкий сыр с плесенью, который хорошо сочетается с орехами, фруктами и медом. А еще есть «Сага» — комбинация голубого сыра и бри, которая обычно выдерживается 60 дней и настолько восхитительна, как кажется.

12. Соединенное Королевство

Количество произведенного сыра: 474000 метрических тонн

Говорят, что британское сыроделие началось в доримские времена более 2000 лет назад — самый ранний из которых мы называем сырами Чеширский и Ланкаширский.Однако производство сыра в Великобритании было практически остановлено во время Первой и Второй мировых войн.

Фирменный стиль

К счастью, производство сыра возобновилось в конце 1970-х, когда Патрик Рэнс написал «Великую британскую книгу сыров», которая в одиночку положила начало тому, что известно как Возрождение сыроделия.

Сегодня существует в общей сложности шесть сыров, которые считаются типично британскими: Farmhouse Cheddars, Caerphilly, Double Gloucester и Stilton, а также ранние чеширские и ланкаширские сорта.

11. Испания

Количество произведенного сыра: 494 000 метрических тонн

Что приходит на ум, когда вы думаете об Испании? Насыщенное красное вино? Хамон Иберико? Манчего? История испанского сыроделия насчитывает сотни лет, и хотя молочные продукты страны не так широко известны, как ее северные соседи, в стране рекламируется более 150 различных сортов сыра.

Фирменный стиль

Испанские тапас и мясные закуски — одна из самых любимых кулинарных традиций страны и не зря.

Постоянно популярный манчего выдерживается от 60 дней до двух лет и производится из овечьего молока. Хотя это полутвердый сыр, у него довольно маслянистый вкус и текстура. Менее известные голубые сыры Испании на севере Испании и твердые дымные сыры Канарских островов также являются идеальным началом или завершением трапезы.

10. Канада

Количество произведенного сыра: 519 000 метрических тонн

Как нетрудно догадаться, опыт Канады в сыре проистекает из французских корней с тех пор, как Самуэль де Шамплен привез коров из Нормандии в начале 1600-х годов. А в Канаде сейчас производится более 1000 сортов.

Фирменный стиль

Канадцы, как правило, любят твердый сыр (в отличие от мягкого или твердого сыра), причем наиболее широко производятся Чеддер и Моцарелла.

Но здесь также производятся такие фирменные сыры, как сливочный сыр, творог и пармезан.

9. Турция

Количество произведенного сыра: 748 000 метрических тонн

Сыр настолько популярен в Турции, что местные жители едят его в качестве основного блюда на завтрак. Конечно, мясные и сырные блюда, а также сырные закуски только добавляют ему популярности.

Фирменный стиль

Турция особенно известна своими свежими белыми сырами, известными как Беяз Пейнир (похожий на Фета).

Еще один популярный сыр — свежий Кашар, гладкий сыр из коровьего молока, который используется в бутербродах и пицце. А еще есть престарелый Кашар, один из самых богатых в стране. Он напоминает итальянский сыр романо и идеально подходит для терки и придания аромата популярным турецким блюдам..

8. Бразилия

Количество произведенного сыра: 780 000 метрических тонн

Европейцы снова завезли сыр в Бразилию в первой половине 18 века. Но на этот раз сыроделие в регион принесли португальцы.

Фирменный стиль

Кустарный сыр составляет удивительную долю производства сыров в Бразилии.В то время как Моцарелла является наиболее потребляемым в Бразилии, Прато (похожий на Гауда) также довольно популярен, за ним следует Рекейджан, традиционный пастообразный сыр, похожий на Рикотту. Жители штата Минас-Жерайс веками производят канастру и часто получают высшие награды на международных фестивалях сыра.

Конечно, о стране пао де кейхо (бразильский сырный хлеб) ходят легенды, и он доступен по всей Бразилии в продуктовых магазинах, пекарнях и даже уличных киосках.

7.Польша

Количество произведенного сыра: 874 000 метрических тонн

История сыроделия в Польше восходит к 5500 году до нашей эры. когда в Куяве производили сыр, напоминающий то, что мы теперь называем моцареллой.

Фирменный стиль

В Польше создано более 600 сортов сыра, многие из которых защищены законодательством Европейского Союза как региональные продукты.

Популярные польские сыры включают творог, который похож на канадский творог и обычно используется в качестве начинки для вареников, и осцыпек, копченый сыр из соленого овечьего молока.

6. Нидерланды

Количество произведенного сыра: 919 000 метрических тонн

Нидерланды неуклонно наращивали производство сыра за последние 10 лет, и данные Statista показывают, что страна уверенно движется к производству более одного сыра.1 миллион метрических тонн к 2025 году.

Фирменный стиль

История сыроварения в Нидерландах насчитывает более 1600 лет, поэтому неудивительно, что Нидерланды являются одним из ведущих экспортеров сыра в Европе. Из-за географического положения страны голландские сыры, включая козий и овечий, являются одними из самых чистых и натуральных во всей Европе.

Гауда — один из самых широко производимых сыров в Нидерландах, на долю которого приходится около 50 процентов производства сыра в стране. Историки сыра предполагают, что гауда восходит к концу XII века, что делает его одним из старейших сыров в мире, который все еще производится.

5. Россия

Количество произведенного сыра: 970 000 метрических тонн

Когда в 2014 году в России было введено эмбарго на западные молочные продукты, в России наблюдался бум местного производства сыра, и некоторые из них были настолько вкусными, что даже выиграли золотой приз на World Cheese Awards (да, конечно, это вещь ).

Фирменный стиль

Удостоенным наград сыром стал твердый сыр «Пешерный», созданный сыроваром-самоучкой, который является ярким примером ремесленного сырного бума в России.

Но один из самых популярных сыров в стране — «Российский», главным образом потому, что он доступен по цене и широко доступен. А еще есть Костромской, который был создан около 150 лет назад, чтобы напоминать голландский сыр, опять же, по доступной цене.

4. Италия

Количество произведенного сыра: 1,31 миллиона метрических тонн

Итальянский сыр недавно превзошел американский сыр как самый любимый сыр в США — и по одной очень веской причине: пицца.

Фирменный стиль

Трудно думать об Италии, не думая о сыре.

В то время как Моцарелла и Проволоне, как правило, являются самыми популярными итальянскими сырами, обычно используемыми в пицце и панини, вы не можете забыть о других основных итальянских продуктах, таких как Пармиджано Реджано и Азиаго, оба из которых идеально сочетаются с блюдами из пасты или сами по себе. в мясной доске.

3. Франция

Количество произведенного сыра: 1,92 миллиона метрических тонн

Франция производит 1000 различных сортов сыра, в результате, да, 1.92 миллиона метрических тонн в год, но также примерно 125 фунтов в секунду. Святой сыр!

Фирменный стиль

Франция и сыр идут рука об руку, как горох и морковь. В конце концов, страна рекламирует одни из лучших сыров в мире — от сливочного бри и камамбера до твердых и ароматных мимолетт и бофор.

Хотя почти в каждом регионе Франции есть свои особые сыры, наиболее популярными регионами являются Нормандия, родина камамбера, и Кале, где находится лучший мимолет.

2. Германия

Количество произведенного сыра: 2,27 млн ​​тонн

Хотя Германия является вторым по величине производителем сыра в мире, на самом деле страна экспортирует около половины всего производимого сыра.

Фирменный стиль

Германия имеет давние традиции сыроделия, во многом благодаря разнообразию ландшафтов и традиций.

Большая часть немецких сыров производится в штате Бавария, где производится удивительное количество видов сыров 600, начиная от более известных сыров, таких как Мюнстер и Allgäuer Emmentaler (швейцарский в немецком стиле), и заканчивая творогом, простоквашей. продукт, сравнимый с рикоттой.

1. США

Вы не поверите, но королем производства сыра является U.S., производящей колоссальные 5,95 миллиона метрических тонн в 2019 году с прогнозом преодоления отметки в 6 миллионов к концу 2020 года. Около четверти общего производства сыра в Америке приходится на Висконсин, за которыми следуют Калифорния и Айдахо.

Фирменный стиль

Современный «американский» сыр по большей части считается плавленым сыром, приготовленным из чеддера или подобных сыров.Он доступен в виде кирпича или прессованного в знакомые, индивидуально упакованные отдельные сыры. Но сыр, произведенный в Америке, действительно превзошел свои дни из крафт-бумаги.

Американские сыроделы начали производить больше домашних сыров с европейскими названиями, такими как Swiss и Muenster. Фактически, производство плавленого сыра действительно начинает сокращаться в этой части мира, следуя тенденции делать упор на местные мелкосерийные товары.

Франция, «Страна молока» |

Пока мы писали в других сообщениях о важности сыра для французской культуры и кухни, сегодня мы обсудим не менее важный источник — молоко.Благодаря безупречной природной среде и климату Франции, который включает в себя большие районы зеленых лугов и травянистых полей, а также идеальное количество дождя, чтобы оживить растительность, французские молочные фермы расположены в одном из самых подходящих регионов в мир выращивания молочных коров.

Начало молочной промышленности

Задолго до того, как Франция стала независимой страной, молоко потреблялось по всей Европе в течение тысяч лет. Хотя многие историки согласны с тем, что потребление молока восходит к эпохе неолита, в зависимости от региона мира, обычно считается, что оно началось в Европе около 7500 лет назад.Примерно в это же время молочное животноводство начало расти, поскольку жители Центральной Европы претерпели генетические изменения, позволившие их телам вырабатывать фермент лактазу, который отвечает за расщепление молочного сахара лактозы. Благодаря этой невероятной генетической мутации люди могли употреблять молоко на протяжении всей своей жизни, не испытывая серьезных осложнений.

Одна из предполагаемых причин, по которой эта генетическая мутация была выбрана естественным образом, что сделало ее доминирующей чертой среди европейцев, заключается в том, что она была особенно полезной в периоды нехватки продовольствия.В это время потребление молочных продуктов увеличивалось, потому что они были чрезвычайно полезны для обеспечения питательными веществами, необходимыми для поддержания здоровья, и поскольку только некоторые взрослые могли потреблять молоко, не страдая от пищеварительных осложнений, люди, которые с большей вероятностью передавали свои гены, были людьми, у которых были проблемы с пищеварением. генетическая мутация, которая позволила их телам спокойно потреблять молоко.

Современная молочная ферма

Сегодня молочная промышленность Франции достигла невероятных размеров.Несмотря на то, что эта отрасль выросла примерно до 65 000 молочных ферм и 650 перерабатывающих предприятий, индивидуальные фермы все еще остаются относительно небольшими по сравнению с промышленными молочными фермами, которые мы наблюдаем в Соединенных Штатах. Большинство молочных ферм по-прежнему ориентированы на семью и состоят из стада от 30 до 120 коров, что позволяет им обеспечивать надлежащий уход за каждой отдельной коровой, уделяя особое внимание здоровью и благополучию.

В то время как Франция всегда придерживалась строгой политики в отношении молочной промышленности, чтобы поддерживать высокое качество молока, которым Франция известна во всем мире, например, особые требования к корму и уходу за коровами, а также частые проверки для обеспечения фермы следуют этим рекомендациям, в последние годы Франция уделяет особое внимание улучшению общего благополучия животных.Продолжая в течение последних нескольких столетий постоянные усилия по улучшению общей практики ведения сельского хозяйства, Франция расширила свою работу по улучшению здоровья и благополучия коров, включив в нее такие цели, как снижение уровня стресса коров, а также обеспечение способности коров к естественному выражению поведение. Эти усилия не только улучшают жизнь животных, которые обеспечивают нас питательными веществами, но также улучшают общее качество молока.

Типичный образ жизни коровы во Франции включает выпас без стресса на открытом воздухе в период с апреля по октябрь, когда корова будет есть естественные травы земли.В остальное время года коров будут кормить фуражом, выращенным естественным образом на ферме, который обычно состоит из сена и злаков. Как упоминалось ранее, в процессе молочного животноводства во Франции особое внимание уделяется здоровью коров и уровню стресса на протяжении всей их жизни, не только для обеспечения общего благополучия этих невероятно важных животных, но и для гарантии высочайшего качества молока.

В то время как коровы преобладают на рынке молочных продуктов (примерно 3,6 миллиона человек по всей Франции), овцы и козы также составляют значительную часть молочной промышленности (1.2 миллиона и 850 000 соответственно. Разнообразие молока, выращиваемого во Франции 20 различными породами коров, позволяет французам производить широкий ассортимент вкусных и уникальных продуктов, включая сыр, масло, сливки и йогурт.

Во Франции производится не только молоко высшего качества, но и молочная промышленность — одна из важнейших составляющих экономики Франции. При ежегодном доходе почти 28 миллиардов евро, 300 000 рабочих мест в молочной промышленности и 3,6 миллиарда евро положительного сальдо торгового баланса только от молочных продуктов молоко и другие молочные продукты стали одними из самых сильных сторонников экономики Франции в целом.

Настоящая «страна молока»

Молочное животноводство, имеющее богатую историю развития французской культуры и огромное значение для французской кухни, остается одной из самых ценных традиций Франции. Народы во всем мире жаждут не только молока из-за его превосходного качества и разнообразия, но и всех молочных продуктов, созданных с его использованием. В совокупности все эти качества действительно дали Франции право называться «страной молока».”

Жестоко ли молочное хозяйство по отношению к коровам?

Стивен Ларсон, юрист Dick Van Dam Dairy, назвал изображения постановочными или вырванными из контекста. Ранее в этом месяце судья отклонил иск против фермы, поданный другой организацией по защите прав животных, заявив, что она не имеет юридической силы. «Обвинение в том, что они плохо обращались со своими коровами, — это то, что глубоко ранит семью Ван Дам, потому что правда в том, что они всегда, на протяжении поколений, заботились и заботились обо всех своих коровах», — сказал г-н.- сказал Ларсон.

Эксперты молочной промышленности и фермеры, просмотревшие отснятый материал, выразили отвращение и заявили, что описанные нарушения не являются нормой. «Эти видео вызывают у каждого фермера и ветеринара тошноту, потому что мы знаем, что подавляющее большинство фермеров никогда бы не поступили так со своими коровами», — сказала доктор Кэри Телген, президент Американской ассоциации практикующих крупного рогатого скота.

Попытки настроить американцев против молочного животноводства набирают обороты в то время, когда многие фермы страны изо всех сил пытаются получить прибыль.С 1975 года потребление молока снизилось на 40 процентов, и эта тенденция усиливается по мере того, как все больше людей употребляют овсяное и миндальное молоко. По данным Министерства сельского хозяйства, за последнее десятилетие 20 000 молочных ферм прекратили свою деятельность, что на 30 процентов меньше. А пандемия коронавируса вынудила некоторых производителей слить непроданное молоко в канализацию, поскольку спрос со стороны программ школьных обедов и ресторанов иссяк.

Во время своего выступления на церемонии вручения премии Оскар в феврале прошлого года за лучшую мужскую роль Хоакин Феникс вызвал бурные аплодисменты, когда призвал зрителей отказаться от молочных продуктов.

«Мы чувствуем себя вправе искусственно оплодотворить корову, и когда она рожает, мы крадем ее детеныша, хотя ее крики боли очевидны», — сказал он, его голос дрожал от эмоций. «А затем мы берем ее молоко, предназначенное для теленка, и добавляем его в кофе и хлопья».

Национальная федерация производителей молока, в которую входят 35 000 молочных фермеров страны, пытается унять скучные общественные настроения, пропагандируя среди своих членов более благополучие животных.Это означает поощрение более частых посещений ветеринарных ферм, требование к работникам с низкой заработной платой проходить регулярное обучение гуманному обращению с коровами и постепенный отказ от купирования хвоста — когда-то повсеместной практики удаления коровьего хвоста.

«Я не думаю, что вы найдете там фермеров, которые не изо всех сил стараются улучшить уход и благополучие своих животных», — сказала Эмили Йейзер Степп, руководящая инициативой федерации по уходу за животными, которой уже 12 лет. «Тем не менее, мы не можем игнорировать потребительские ценности.Мы должны работать лучше и дать им повод оставаться в молочном проходе ».

Закрытие предприятий общественного питания затронуло молочный и мясной секторы ЕС

Copa и Cogeca заявили, что собрали данные от своих членов, показывающие влияние кризиса COVID-19 на молочную, говядину, овцеводство и козье производство.

В этом контексте он призывает Комиссию ЕС принять конкретные меры для производителей в этих секторах:

«Хотя мы признаем усилия Европейской комиссии и государств-членов по обеспечению бесперебойного функционирования внутреннего рынка. , мы подтверждаем необходимость дополнительных целевых рыночных мер для сектора животноводства, в том числе исключительных мер, финансируемых вне бюджета CAP », — сказал Пекка Песонен, генеральный секретарь Copa and Cogeca.

Он выразил разочарование тем, что вчера [7 апреля] на заседании Специального комитета ЕС по сельскому хозяйству (SCA) не было принято никакого решения в поддержку сельскохозяйственного сектора.

«В эти тяжелые времена для всех нас сельскохозяйственный сектор обеспечивает продовольственную безопасность для каждого гражданина ЕС», — добавил он.

Фермерская организация призывает к государственному финансированию частных хранилищ, среди прочего, для решения проблемы избытка молочных и мясных продуктов.

Активизация частного хранилища для всех молочных продуктов — SMP, всех видов сыров, масла, в том числе для замороженного хранения буйволиного молока и / или буйволиного творога, окажет благотворное влияние на обеспечение круглогодичной продовольственной безопасности, — заявили Копа и Cogeca. Также важно, продолжил он, оценить влияние закрытия школ на доставку молока и молочных продуктов и избежать ненужных ограничений, вытекающих из закона о конкуренции в такой форс-мажорной ситуации.

Rabobank в своей последней отраслевой заметке, посвященной оценке воздействия коронавируса на молочный сектор, сказал в связи со снижением спроса на услуги общественного питания, что некоторые страны ЕС и такие продукты, как сыр, и особенно плавленые сыры и моцарелла, подвержены большему риску, чем другие.

«Некоторые крупные молочные компании могут перераспределить молоко по продуктам в розничных каналах и продуктам с более длительным сроком хранения.

« Ряд небольших молочных компаний с ограниченным ассортиментом продукции, а также дистрибьюторы и оптовые торговцы, специализирующиеся в сегменте общественного питания, будут испытывать большее давление.

Жан-Пьер Флери, председатель рабочей группы Copa и Cogeca по говядине и телятине, сказал, что эти два сегмента также серьезно пострадали от кризиса COVID-19. В связи с потерей каналов общественного питания и общественного питания, ценные продукты ЕС, включая телятину, потеряли свои рынки сбыта и испытали серьезное падение спроса. По его словам, это привело к увеличению затрат и неизбежным пагубным последствиям для цен.

«Необходимо изучить вопрос об активизации рыночных мер, в том числе частных хранилищ для конкретных дорогостоящих отрубов и телятины, а также исключительных мер, разрешенных в соответствии с постановлением ОКУ.Следующий совет министров сельского хозяйства должен быть решающим. «Это срочно», — подчеркнул Флери .

Сельское хозяйство ЕС — сектор под давлением

Почти полное закрытие сетей быстрого питания оставило у французских и ирландских производителей говядины гораздо меньше покупателей, отметило Министерство сельского хозяйства США в своем обзор текущих рыночных проблем ЕС № . Испания, крупнейшая страна-производитель свинины в ЕС, также сообщила о падении спроса на молодых свиней из-за сокращения торговли внутри ЕС.

Несмотря на рост признательности за вклад работников пищевой промышленности и сельского хозяйства во время кризиса COVID-19, сельскохозяйственный сектор ЕС был и остается под давлением, заставляющим делать больше при меньшей поддержке правительства, заявило агентство США.

Многолетние финансовые рамки ЕС на бюджетный цикл 2021-2027 годов все еще обсуждаются, и финансирование сельского хозяйства, вероятно, будет сокращено, заявило министерство сельского хозяйства США. Общая сельскохозяйственная политика (CAP), которая включает денежные трансферты фермерам и инициативы по развитию сельских районов, в настоящее время составляет около 40% от общего бюджета.

«Помимо сокращения бюджетов, многие ожидали, что будущая CAP и предстоящая сельскохозяйственная политика Комиссии, включенная в новую Зеленую сделку, потребуют от фермеров увеличения своих инвестиций для улучшения экологических показателей.

«В ответ на пандемию Комиссия объявила об отсрочке на один месяц выпуска стратегии« Зеленая сделка для развития »и стратегии сохранения биоразнообразия с 25 марта по 29 апреля. С начала кризиса фракции в Европейском парламенте продолжают писать письма, призывающие Комиссию еще больше откладывать и / или сокращать эти стратегии «зеленого курса», а другие призывали Комиссию придерживаться выбранного курса.«

3 апреля Copa и Cogeca призвали политиков ЕС пересмотреть агропродовольственные стратегии Зеленого курса, но Министерство сельского хозяйства США отметило, что некоторые комментаторы назвали этот запрос оппортунизмом COVID-19.

“ Пандемия COVID-19 напомнила политикам и общественности о главенстве и жизнеспособности фермеров, водителей грузовиков и работников пищевой промышленности ЕС. Эта оценка может изменить условия обсуждения как текущих переговоров по бюджету ЕС, так и ответов Комиссии на COVID-19, а также сроки и новые требования к фермерам в предстоящей стратегии Комиссии от фермы к вилке.Учитывая возможность некоторых сбоев в производстве, мы ожидаем, что цепочки поставок агропродовольственной продукции в ближайшие недели будут продолжать работать хорошо », — заключил отчет Министерства сельского хозяйства США.

Почему некоторая часть молока не охлаждается (и объяснение UHT)

• Facebook 2.0K
• Pinterest 462
• Электронная почта

Когда мы были в Европе в прошлом месяце, я рассказал, как почти все варианты молока, которые мы видели в супермаркеты не охлаждаются и считаются «стабильными при хранении».Это вызвало немало дискуссий в Facebook…

Вы когда-нибудь замечали, что немного молока здесь, в США, тоже не охлаждается?

Почему эти небольшие индивидуальные контейнеры для органического молока в США не продаются в холодном виде? Если вы еще не заметили, что почти все коммерческие варианты органического молока здесь, в США, пастеризованы при ультравысокой температуре (УВТ) — на самом деле это тот же процесс, который широко используется в Европе, — но это все еще не дает ответа на вопрос, почему некоторые версии в холодильнике, а некоторые нет. Единственное отличие — упаковка.

Как и изображенные на фото коробки для молока «Single Serve» от Organic Valley, почти все европейское молоко подвергается ультрапастеризации и помещается в так называемую асептическую (т.е. стерилизованную) упаковку. UHT-молоко может храниться в такой упаковке несколько месяцев без порчи… по крайней мере, до тех пор, пока вы не откроете его, когда срок годности действительно сократится, и его нужно хранить в холодильнике.

Что такое УВТ (и хорошо это или плохо)?

UHT означает ультравысокотемпературную пастеризацию (также называемую ультра пастеризацией или UP) и означает, что молоко нагревается примерно до 280 градусов по Фаренгейту в течение 2 секунд, что убивает больше бактерий (как хороших, так и плохих), чем традиционная пастеризация, поэтому молоко гораздо дольше хранится, прежде чем оно испортится.Сравните это с другим молоком здесь, в США, которое, как правило, пастеризовано при высокой температуре за короткое время (за вычетом «ультра» и сокращенно до HTST), что означает, что оно было нагрето до 165 ° F в течение 15 секунд.

Итак, какой тип пастеризации лучше? Что ж, это зависит от того, кого вы спрашиваете и каковы ваши критерии…

Производители и розничные торговцы — и даже некоторые потребители — считают, что ультрапастерированное молоко — лучшее, что есть после нарезанного хлеба. Подумайте об экономии средств, если охлаждение не требуется после производства, во время доставки или по прибытии в магазин, не говоря уже о увеличенном сроке хранения.Кроме того, в Европе у многих людей нет огромных холодильников, которые так распространены здесь, в США, поэтому иметь на одну вещь меньше для охлаждения довольно удобно.

Судя по всему, европейцев устраивает идея теплого, стабильного при хранении молока, и поскольку это довольно практичный выбор, это большая часть того, что покупают там потребители.

Здесь, в США, я точно не слышал, чтобы люди восхваляли UHT. Да, это может быть удобнее, но с точки зрения здоровья, в то время как более высокая температура убивает еще больше потенциально вредных бактерий — хорошие бактерии, к сожалению, идут с ним .Одна статья даже называет ультрапастерированное молоко «мертвым молоком» — вау, это довольно жестко.

Должен согласиться, что я немного подозрительно отношусь к UHT даже здесь, в штате Северная Каролина, где сырое молоко запрещено употреблять в пищу людьми. Я должен сказать, что если бы органическое UHT-молоко было единственным органическим вариантом в моем районе — это определенно то, что я бы предпочел обычному. Что вы думаете о UHT-молоке (пожалуйста, поделитесь в комментариях)?

Так почему же молоко длительного хранения не продается здесь, как в Европе?

Крупная итальянская пищевая компания Parmalat в начале 90-х пыталась штурмом взять молочную промышленность США своими маленькими коробками с выдержанным при хранении UHT-молоком, но американцам просто не понравилась идея .Причина — мы, по-видимому, по-прежнему ценим идею свежего молока, хотя по иронии судьбы, если вы покупаете молоко у крупной органической молочной компании, оно, вероятно, не намного «свежее», чем теплое молоко, лежащее на полках в Европе ( опять же разница только в упаковке).

Я первый признаю свою вину по предъявленному обвинению. Я был одним из тех «сумасшедших американцев», которые все время искали охлажденное молоко, когда мы делали покупки во Франции. Я просто не мог поверить в то, что на полках стояло тёплое молоко в коробках.

Я посмотрел на этикетки и увидел, что они UHT (с чем я знаком, но стараюсь избегать дома), поэтому я продолжал искать и каким-то образом сумел найти один одинокий бренд, который предлагал несколько холодных бутылок молока сырный проход. Я даже не посмотрел, была ли эта версия также UHT, и просто пошел с ней, потому что мне было так приятно найти то, к чему я «привык» дома.

Прочтите мой пост «Молоко 101», чтобы узнать все о различных типах молока, которые доступны здесь, в США (в том числе нежирное и нежирное молоко.целиком) и какое молоко наша семья предпочитает пить на регулярной основе (подсказка: это не один из вариантов, перечисленных в таблице выше). Какое молоко вы покупаете (и почему)?

Приветствие спонсора: Lunchbox Love

Прежде чем я вас отпущу, я должен убедиться, что вы знаете о нашем спонсоре Lunchbox Love. Как раз к тому, чтобы вернуться в школу, они предлагают 16 новых томов карточек, включающих все новые факты, анекдоты, мелочи и положительные сообщения, которые вы можете класть в ланч-бокс своему ребенку каждый день.

Мы начали присылать эти открытки на обеды нашим девочкам в прошлом году, и они искренне обожают их. Наша старшая дочь делится карточками со всем своим обеденным столом, и обе девочки обычно доставляют нам неприятности, если мы когда-либо забываем добавить одну карточку в их коробку для завтрака, прежде чем отправлять их в школу!

Мне кажется, что это отличный способ приготовить «настоящие» обеды, которые я с любовью упаковываю, так же весело, как и все упакованные в мультфильмы продукты, которые едят их друзья. Конечно, я мог бы написать свои собственные маленькие карточки, но я никогда не мог быть таким творческим, как команда Lunchbox Love.Так что я думаю, что это полностью оправдывает затраты — плюс, поскольку карты сделаны на довольно толстой бумаге, их можно легко использовать повторно несколько раз.

Надеемся, вам понравится!

• Facebook 2.0K
• Pinterest 462
• Электронная почта

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но 100 Days of Real Food автоматически получит небольшую комиссию. Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение!

Привычки французского питания, которые я усвоил

Прожив и проработав во Франции два года, могу сказать, что я неплохо приспособился.Важной частью этого, конечно же, являются пищевые привычки французов. В этой статье я расскажу вам, какие французские привычки в еде я перенял, а какие с радостью отказался от них.

Привычки в еде, которые я усвоил

1. Дважды в день горячая еда — Во Франции мы едим горячую пищу на обед и ужин. Обед очень важен для французов, более важен, чем вечерняя еда. Днем у нас есть перерыв на час, а иногда и на два часа.У нас будет большой обед, включающий закуску, основное и десерт. К счастью, на работе у нас есть ресторан, потому что я не хочу думать о готовке дважды в день! Многие французы часто едят вечером что-нибудь легкое, например, пасту с томатным соусом и сыром или остатки обеда или накануне.

2. Три курса — Как я уже описал выше, у французского есть привычка проходить три курса. Но эти три блюда не похожи на те, которые подают в ресторане, иначе французы растолстеют за доли секунды! Французы действительно едят достаточно легкие, например, в качестве закуски можно взять салат с винегретом, тертую морковь с винегретом или кусочек дыни.Десерт может состоять из яблочного пюре или йогурта.

3. Торт и выпечка на десерт — Хотя у французов обычно легкий десерт, совсем не удивительно, если они возьмут кусок шоколадного торта или яблочного пирога. Если голландцы едят рано (около 18:00) и часто приглашают гостей вечером на пирог и напитки, то французы приглашают друг друга поужинать вместе. Поскольку они обедают там поздно (около 20:00), они после этого ничего не едят, поэтому едят торт на десерт!

4.Goter — Закуска в 4 часа (по-французски goter) незаменима во Франции. Французские дети получают печенье, сладости или кусок багета с Nutella около 4 часов. Многие французские дети едят закуски только один раз в день, поэтому хорошее настроение для них очень важно. Печенье почти всегда с шоколадом, французы невероятные любители шоколада!

5. Молочные продукты — Французы употребляют довольно много молочных продуктов. Все начинается с завтрака, который для многих французов (если они уже завтракают) представляет собой тарелку хлопьев с молоком.А поскольку французы дважды в день едят горячую пищу, они также, как правило, дважды едят десерт, часто в виде йогурта. Я люблю молочные продукты, и, как и французы, голландцы едят и пьют много молочных продуктов, таких как сыр, молоко и йогурт.

6. Гастрономия — Французы — настоящие гастрономы. От сыров до вина и от ветчины до масла. Они могут говорить об этом целую вечность! Помню, однажды я спросил одного из своих французских коллег: «А разве ветчина не просто ветчина?» Он действительно смотрел на меня, как на слабоумного.И действительно, они правы. Ветчина — это не просто ветчина, да и знаменитый французский багет не найти больше нигде в мире!

Привычки в еде, которых я (пока) не усвоил

1. Завтрак — Многие французы не завтракают. А если завтракают, то это может быть миска хлопьев (в основном вариант с шоколадом) и молока, небольшой тост с джемом или даже печенье! Некоторые из моих коллег покупают круассан или шоколадный торт по дороге на работу.Лично я не могу работать, когда не получаю хорошего, питательного завтрака, так что пропуск завтрака — не мое дело!

2. Вино — Французы любят пить вино. Это нормально — выпить бокал (или два) вина за ужином. Многие французы на самом деле пьют гораздо больше вина, чем рекомендуется. Поскольку это было культурным явлением в течение столь долгого времени, изменить его не так-то просто. Поскольку я не пью много алкоголя, я не особо люблю вино. И не спрашивайте меня о разнице между Мерло и Каберне Шовиньон!

3.Французский сыр — Крепкие ароматные кусочки французского сыра меня не порадуют. Я действительно люблю сыр, но предпочитаю бри, гауда или бурсен. Нет мне Bleu и Camembert!

4. Хлеб — Французы часто берут хлеб во время еды. И признаю, французский хлеб невероятно вкусный. Они будут использовать его, чтобы «мыть» тарелки после еды. Или обмакивают в соус. Хотя мне это тоже очень нравится, я не ем хлеб во время еды.Причина в том, что я не трачу время на то, чтобы покупать свежий хлеб каждый день. Кроме того, продолжать есть легко, и большинство блюд уже богаты углеводами.

5. Местные и сезонные продукты — Что мне действительно нравится во французах, так это то, что они обращают внимание на покупку продуктов из региона и сезона. Иногда я вижу людей в магазине, которые выбирают виноград из Франции, а не из Италии. Многие мои коллеги также указывают, что выбирают сезонные продукты.Я сам должен делать это больше.

6. Много мяса — Что мне меньше всего нравится во французской кухне, так это то, что она включает в себя много мяса. Французы — настоящие хищники. Вегетарианский? Многие, возможно, слышали об этом, но это не для них. Когда я однажды спросил коллегу, есть ли в городе веганский ресторан, он посмотрел на меня, как на сумасшедшего. Как можно не наслаждаться такими вкусными продуктами, как мясо, сыр и мясные закуски!?!

7. Ужин в половине восьмого — Французы начинают свой ужин с половины восьмого до 20:00.Мне всегда было интересно, как они это сделают, когда у них есть маленькие дети, которым нужно рано ложиться спать. Ну, французские, которых я знаю, иногда дают детям поесть заранее. Но многие французские дети ложатся спать довольно поздно. Сначала я не понимала, как такое могло случиться, что эти дети не очень устали, но потом я узнал, что они будут спать днем ​​даже в детском саду! Мы с Максимом едим, как только прихожу с работы домой. Иногда мы едим в 6 часов, иногда в 8 часов. Но мы любим поесть как можно раньше, поэтому нам не нужно ложиться спать с полным желудком.

Меню без молочных продуктов, примечания к аллергенам и невозможные обновления

Обновлено в 2021 году! Burger King — это глобальная сеть ресторанов быстрого питания. Он базируется в США, но имеет тысячи ресторанов в более чем 100 странах. У них действительно есть много вариантов без молочных продуктов, и они осторожно обращают внимание на общую фритюрницу и потенциальные проблемы перекрестного загрязнения.

Приведенный ниже список охватывает безмолочные продукты в Burger King в США, а также может быть полезен для Канады. Нам удавалось найти информацию о питании только для Канады, и нас часто обводили обратно в U.С. информация. Однако мы включили ссылку на таблицу аллергенов Burger King UK ниже в этом посте.

Без молочных продуктов (на основе молока)

(см. Отказ от ответственности ниже)

• Бургеры — Гамбургер, Двойной Воппер, Гамбургер младший, Невозможный Гамбургер, Гамбургер
• Цыпленок Aller 9000 Notes ) — Сэндвич с хрустящей курицей, сэндвич с хрустящей курицей и беконом BBQ, сэндвич с курицей младший, пряный цыпленок младшийСэндвич, курица фри, куриные наггетсы
• Булочки и хлеб — Булочка с кунжутом
• Стороны — Картофель фри (см. Примечания к аллергенам ), Яблочные ломтики
• — Приправы Помидоры, листья салата, соленые огурцы, белый лук, смесь приправ из соли и перца, кетчуп, майонез, горчица, приправы, сироп для завтрака, виноградное варенье, клубничное варенье, соус тартар, соус для укладчика, соус для барбекю Sweet Baby Ray’s Honey для барбекю
• Завтрак (см. Примечания к аллергенам ) — Браун-хеш, французские тосты, бекон, колбасная лепешка
• Детское меню — Hamburger King Jr.Meal, Chicken Nuggets King Jr. Meal, PB&J Jamwich, Яблочное пюре
• Десерты — Голландский яблочный пирог

Другие аллергенные примечания для Burger King

• Они делают все возможное, чтобы предупредить потребителей о потенциальных перекрестных аллергенах загрязнение. В дополнение к заявлению об отказе от ответственности (отрывок ниже) у них есть столбец в таблице аллергенов специально для « общая фритюрница ». Все продукты Курица, , картофель фри , , Хэшбраун и палочки для французских тостов готовятся в общей фритюрнице с продуктами, содержащими молоко.
• The Original Chicken и Другие хрустящие бутерброды с курицей , не перечисленные выше , содержат молоко . Мы все еще ждем ответа о Hand-Breaded Chicken .
• Мы собрали информацию из их таблицы аллергенов и предшествующих списков ингредиентов , чтобы сделать варианты в приведенном выше списке более понятными. Информация может быть изменена.

Vegan Impossible Burger / Whopper

Тест Burger King продавал гамбургер с котлетой на растительной основе от Impossible Food.Первоначальное развертывание включало 59 заведений в Сент-Луисе и его окрестностях в конце 2019 года. Представитель Burger King заявил, что все идет «очень хорошо». В результате они выпустили Impossible Whopper по всей стране. К сожалению, это не веганский. Он не содержит молочных продуктов, но содержит яйца.

Подробная информация от Burger King

Заявление об отказе от аллергенов от Burger King: Обратите внимание, что нормальная работа кухни может включать в себя некоторые общие зоны для приготовления и приготовления пищи и посуду, и существует вероятность того, что ваши продукты могут контактировать с другими продуктами питания , включая другие аллергены. Продукты, обжаренные в общей фритюрнице , включают, помимо прочего: рыбное филе, свиные колбасы, хрустящую куриную лепешку, куриные наггетсы, оригинальную куриную лепешку, оригинальную пряную куриную лепешку, картофель фри, французские тостовые палочки и луковые кольца. . На Гавайях португальскую колбасу и спам также жарят в общей фритюрнице. Наше масло для фритюрницы содержит: кукурузное, рапсовое, соевое и / или хлопковое масло.

Веб-сайт ресторана : www.bk.com

Информация об аллергенах для США: www.bk.com/nutrition-explorer

Информация об аллергенах для Великобритании: www.burgerking.co.uk/allergy-info

Последнее обновление: 13 февраля 2021 г.

Средний обзор читателей

4

4 из 5 звезд (на основе 5 отзывов)

Отлично60%

Очень хорошо20%

Средне0%

Плохо0%

Ужасно20%

Оцените свой безмолочный опыт работы в этом ресторане

Что говорят другие …

Почему утверждают, что невозможный бургер основан на растениях?

26 февраля 2021 г.

Судя по вашему сайту, я очень разочарован, но в то же время рад узнать, что невозможный бургер, который позиционируется как «растительный», содержит яйца. Между прочим, вкус у него неплохой, но мне придется избегать его, когда я соблюдаю веганский пост.

Johnny

Dairy Free Life

30 июля 2020 г.

Я очень ценю, что вы разместили предложения без молочных продуктов.