Лучшее красное сладкое вино — как выбрать вкусное сладкое вино

Поклонники благородного напитка нередко с содроганием слышат, что пить сухое вино невозможно, потому что оно кислое. Действительно, многие предпочитают сладкие сорта, но забывают, что большинство таких вин из супермаркета можно отнести с большой натяжкой к настоящим винам. Они изготавливаются из сухого сырья, в которое добавляют пищевые добавки и спирта. Сахар в такие напитки добавляют в большом количестве для того, чтобы замаскировать все недостатки. Но не всякое сладкое вино имеет такие дефекты, есть и замечательные напитки.

Традиционное сладкое вино содержит 45-60 г сахара на литр напитка. Это не так много, как хочется противникам кислых напитков. Высая сладость обуславливается не тем, что в бочки с вином добавляют обычный пищевой сахар. Повышение концентрации достигается в процессе изготовления напитка путем преждевременного прекращения ферментации, использования особых сортов винограда или специальных бактерий — благородной плесени.

Большинство технологий сложные и затратные, что делает сладкие вина дорогими. Производители чаще всего предлагают покупателям белые вина с высоким содержанием сахаров, но можно найти в магазинах и хорошие красные сорта. Какое лучшее красное сладкое вино в мире — вопрос сложный, так как, несмотря на небольшой ассортимент, напитки сильно отличаются по своим вкусовым характеристикам.

Портвейн — самое известное сладкое вино

Репутация портвейна в России была подорвана в советском периоде, когда производители выпускали в большом объеме недорогое вино слабого качества. О вкусовых характеристиках подобных напитков рассуждать сложно. Для потребителя было важным воздействие на организм, а так как этот тип вина относится к крепленым сортам, опьянение наступало быстро. Сегодня отношение к портвейну меняется, особенно к напиткам из долины Дору.

Знаменитое португальское вино привлекает сладким ореховым вкусом и ароматом, в котором доминируют специи и фрукты. Производители предлагают невинтажный и винтажный портвейн. Получить высокий статус может только то вино, которое создали в удачный год. Обязательным для винтажных портвейнов является продолжительная выдержка в бутылках, не менее 10 лет.

Поздно бутилированный винтаж обозначается буквами LBV, он имеет более сложную технологию изготовления и отличается неповторимым ароматом. В хороших 10-ти летних портвейнах зрелость сочетается со свежестью во вкусе, в 20-ти летних сортах появляется ореховый вкус, а 40-летний удивляет своей насыщенностью.

Одним из лучших сортов портвейна является Tappit Hen Vintage Port, созданный компанией Dow’s в 1977 году. У этого вина насыщенный вкус с хорошей структурой, изысканное послевкусие, а в аромате доминируют шоколад, слива и вишня. У портвейна отличный потенциал хранения, ведущие мировые критики советуют отложить дегустацию этого сорта вина до 2039 года. Изготавливает компания Dow’s и более доступные по цене вина отменного качества.

Хорошее вино предлагает выбрать компания Warre’s, которая с 1870 года является ведущим производителем винтажных портвейнов. Лучшие винтажи последнего времени — 1985, 1997 и 2003 года. Напиток имеет глубокий рубиновый цвет, утонченный фруктовый вкус и аромат с нотками черных ягод. Оригинальное вино создают в компании Quinta do Naval: Colheita Tawny Port продолжительное время выдерживается в дубовых бочках и приобретает золотистый цвет. В его вкусе доминируют орехи и слива, а в аромате — цветы и изюм.

Ассортимент портвейнов широк, и это позволяет приобрести хорошее вино безупречного качества по доступной цене.

Сладкие вина Италии

Самое вкусное сладкое вино делают в Италии, применяя различные технологии. Из винограда бракетто создают напитки с высоким содержанием сахара путем остановки брожения холодом. Для других сортов используют ягоды позднего сбора, когда концентрация сахаров достигает максимального значения. Самыми популярными итальянскими винами являются напитки, созданные по технологии пассито. Собранный виноград увяливают в специальных ящиках или на лозе, контролируя, чтобы ягоды потеряли до 30% воды. Из полученного материала готовят густое вино с насыщенным ароматом и вкусом.

Самое вкусное вино из красных сортов винограда готовят в Вальполичелле, где тщательно берегут технологию пассито. Выбрать лучшего производителя в этом регионе чрезвычайно сложно. Безупречным называют Cassotto Del Merlo компании Campagnola, ягоды для которого собирают только вручную и оставляют для увяливания на 4 месяца. Красное вино имеет насыщенный цвет с гранатовым оттенком, мягкий вкус с нотками пряностей и чернослива, интенсивный аромат, в котором доминирует шоколад, изюм и ваниль.

Чарующим ароматом привлекает поклонников вина Recioto Domini Veneti, созданным в Вальполичелле компанией Cantina. Виноградники для этого напитка расположены на тех же холмах, которые радовали урожаем консулов Римской Империи. У этого вина продолжительное запоминающееся послевкусие с фруктовыми нотками, а в аромате царит гармония малины, чернослива и черешни.

Отличные вина предлагает выбрать компания Borgogno из Пьемонта, ее Barolo Chinato, созданное из неббиоло используют для создания лечебных настоек. Неповторимым ароматом впечатляют вина из винограда москато роза, созданные в Альто Адиже компанией Franz Haas. Сложные многослойные напитки с постепенно раскрывающимися оттенками в аромате производятся в регионе Венетто в компании Maculan. Разнообразие вкусом позволяет подобрать сладкое вино к самым разным блюдам, от выдержанных сыров до шоколадного суфле.

Неповторимая Франция

Выбрать в ресторане хорошее сладкое красное вино из Франции удается не всегда. Этот сорт благородных напитков производят в небольших количествах. Основная технология — остановка брожения путем добавления в сусло нейтрального спирта. В результате получаются хорошие сладкие вина со сбалансированным вкусом и кислотностью. В аромате доминируют фруктовые и ягодные нотки, а в послевкусии всегда чувствуются медовые нотки и нюансы карамели.

Хорошие вина производят в Лангедок-Руссийоне, используя в купаже гренаш, каберне совиньон, мюскадель, кариньяно и сира. Безупречным считают эксперты вино Rivesaltes, созданное компанией Chateau Saint Michel. Особым спросом у коллекционеров пользуется винтаж 1945 года, который был бутилирован только на рубеже тысячелетий. Напиток имеет насыщенный цвет красного дерева, безупречный вкус с послевкусием кофе и джема, ароматом вишни, чернослива и инжира.

Хорошее сладкое вино в этой же французской провинции делают в компании Domaine Cazes, особым спросом пользуется ее Rivesaltes Tuile 1990 года. Во вкусе этого напитка доминируют шоколад и изюм, а аромат удивляет оттенками кокоса и древесной смолы.

Конкурировать со сладкими винами из Лангедок-Руссийона могут напитки из долины Роны. Особенно стоит отметить Rasteau Vieilles Vignes, созданное виноделами компании с названием Maison Tardieu-Laurent. Это хорошее вино имеет насыщенный фиолетовый цвет, имеет экзотический вкус и аромат с нотками черники. Производится напиток из винограда с возрастом лозы 70 лет.

Конкуренты Франции и Италии

Хорошее вино производят в австрийском Бургенланде, используя в качестве сырья перезревшую ягоду, тронутую благородной плесенью. Напитки получаются сочными и очень сладкими, с насыщенными ароматами тропических фруктов. Оригинальное ледяное вино создают виноделы Канады. Они в качестве сырья используют подмороженную ягоду с очень высоким содержанием сахара. Все эти вина имеют удивительный вкус, хорошее послевкусие и достойны внимания истинных ценителей благородного напитка.

Какое вино брать в «Магните»

Что там есть хорошего и какие бутылки лучше обходить стороной.

В «Пятерочке» мы в свое время нашли немало приличных вин за приятные деньги. После такого уверовали в супермаркеты и решили проинспектировать «Магнит». Эта сеть интригует прежде всего невысокими ценами. Мы по такому случаю попробовали почти все вина, что были в магазине.

Если коротко — выбрать нормальное вино в «Магните» на порядок сложнее, чем в той же «Пятерочке». Из 34 бутылок только несколько оказались отличными. Того, что лучше даже не пробовать, увы, гораздо больше.

Сразу оговоримся: Абхазию мы пробовать не стали, с ней все сложно. Кто-то абхазские вина котирует, кто-то откровенно презирает. Ни тех, ни других переубеждать не рвемся. В свою дегподборку их не включали.

Что в «Магните» хорошего

Невысокие цены. Самое дорогое вино стоит 1200р., а средний ценник редко переваливает за 400. Например, очень приятные брюты от «Высокого Берега» обошлись нам в 300р., а отличное мерло от этой же винодельни вообще в 280р.

Все вино свежее. Белое и игристое — в основном 2019 года розлива, и даже многие красные не старше года. Что для демократичных вин важно — недорогие белые, розе, игристые редко бывают хороши дольше года с момента розлива, после есть все шансы нарваться на тоску и тлен. Красные держат форму до трех лет.

Акции и скидки в пользу покупателя. Сколько ни считаешь итоговую сумму у полки по ценникам, на кассе всегда выходит меньше. Скидки есть почти все время и на все вина.

Большой выбор российских вин. Есть всякие нечасто встречающиеся в других местах штуки, вроде полусладкого рислинга от «Фанагории» или пресловутых брютов от «Высокого Берега» по 300.

Что в «Магните» не так

Главная проблема — почти все нероссийское вино максимально дешевое в смысле вкуса и качества. А еще нам не удалось найти хоть сколько-нибудь приличное сухое белое или розе. И это в разгар теплого сезона.

Бутылки, которые стоит покупать

2017 Высокий берег Мерло
Россия, сухое. Ну очень ягодное мерло, со специями в версии лайт и рассолом. Приятное, правильно кислотное, ценник отличный. 280р.

2017 Vignerons de l’Enclave Cotes Du Rhone Grande Reserve Cuvee Benedikt
Франция, сухое. Лесные ягоды и табак, удачно кислотное в сезон жаренных на воздухе мяс, свежее — прямо как будто специально на лето делали. 540р.

2015 (розлив 2018) Casa Defra Colli Berici Riserva
Италия, сухое. Отхватило 94 балла в рейтинге фестиваля Migliori vini Italiani(его организует маститый критик Лука Марони). Смесь каберне и мерло из региона Венето, в ароматах черешни, карамель и ванильный крем. Вино, кстати, не густое, что опять же в пользу лета. По акции 700р., просто так 1200р.

2019 Фанагория Fine Select Рислинг
Россия, полусладкое. Пахнет леденцами монпансье, на вкус лимонадно, празднично, с хорошо выраженным бензольчиком — типичной рислинговой нотой. 280р.

2018 Teliani Valley Алазанская Долина
Грузия, полусладкое. Дюшес, бисквиты, яблочное повидло и никаких проблем со спиртом, даже если пить вино теплым. По акции 369р., просто так 700р.

2016 Высокий Берег Выдержанное
Россия, белый и розовый экстра брют. Хороши оба, росистый эликсир в первом и булки с клюквой во втором. Наша дегкоманда на них оживилась, хором рекомендовала пить прямо там, где утро застанет, хоть на чужой даче под кустом. Оба вина по 299р.

2017 Аристов Блан Брют
Россия, белый брют. С яблочной пастилой и молочным фундуком, мы даже не ожидали такого. 350р.

Бутылки, которые лучше обходить стороной

2018 В. Захарьин Хороший год Каберне
Россия, сухое. Пахнет бутербродами с колбасой из летнего плацкарта Москва-Адлер. На вкус — как вино из того же плацкарта, когда еще как следует на столе постояло под солнцем. 269р.

2015 (розлив 2018) Alma Valley Красное
Россия, сухое. Вкус как у вина, которое на пляже в Сочи в пятилитровых баклажках разносят. 442р.

2018 Lucien Rigui Bordeaux
Франция, сухое. Спирт и никакого баланса, одна кислота и горечь. 420р.

2019 Кубанский Винодел Шардоне
Россия, сухое. Взяли только из-за цены, было интересно. Ну, что, она себя полностью оправдала — прошлогодне выдохшееся пиво, забытое бомжами на чердаке. 160р.

2019 Tini Trebbiano Romagna
Италия, сухое. Пахнет леденцами, как будто в них лежишь. На вкус оказалось кислятиной до паралича скул, больше ничего не разобрали. 254р.

2017 (розлив 2018) Alma Valley Белое
Россия, сухое. Спирт пополам с лимонной кислотой. Можно почистить чайник от накипи. 260р.

2018 Lucien Rigui Bordeaux
Франция, сухое. Спирт и кислота. 420р.

2019 Tuna Club Verdejo Sauvignon Blanc
Испания, сухое. Пахнет тропиками, но во вкусе спирт и подгнившая антоновка. 499р.

Все остальное на любителя, то есть ничего особо хорошего, но и не смертельно. Если других вариантов нет, можно и рискнуть. При этом на ценник повыше ориентироваться бесполезно, в «Магните» он ничего не гарантирует.

Урвать в «Магните» по-настоящему классное вино — непростая задача. Отвратного вина на порядок больше, чем приличного. При этом неплохое (и что немаловажно отечественное) здесь все же попадается и стоит каких-то смешных денег. Приличное игристое за 300, ну где еще вы такое найдете. Так что если заранее знать, что брать, можно поиметь очень даже неплохой профит.

Вкусное сладкое вино разных сортов

Многообразие винных напитков на прилавках порой просто поражает воображение – так легко растеряться среди всего ассортимента, хочется попробовать и то, и это. Особое затруднение вызывают полусладкие и сладкие сорта вина. Казалось бы, и те и другие отличают повышенная сладость, удивительный и приятный аромат. Это действительно так, но есть существенные различия.

Полусухие вина более трудоемки в производстве – виноделы тщательно контролируют процесс сбраживания, следят за уровнем крепости и сахаристости напитка и в определенный момент должны брожение остановить, чтобы зафиксировать состав на достигнутых показателях.
А вот чтобы получить хорошее сладкое вино, сложных манипуляций не требуется. Кроме того, оно способно значительно улучшить вкусовые характеристики со временем. Именно поэтому вина выдерживают в бочках и бутылках, где они достигают высокой крепости. Практически все красное и белое сладкое вино относится к разряду крепленых, где количество спирта может достигать 14-20 процентов. Наиболее известные сорта такого напитка – малага, кагор, токаи, мускат.

Чтобы получить повышенную сладость и гарантированную крепость напитка, виноделы прибегают к ряду хитростей. Во-первых, собирают урожай очень поздно, когда ягоды уже получились перезревшими, иногда даже после наступления морозов. Во-вторых, подсушивают виноград. В-третьих, используют только те грозди, на которых наблюдается плесень. Образуется она благодаря грибку – он увеличивает количество сахара в виноградине, быстро разрушает кожицу, высвобождает влагу из ягод – так быстрее образуется сок, пропитанный ароматом кожицы и обладающий специфическим винным вкусом.

На общем фоне особо выделяется красное сладкое вино. Оно обладает собственным королевским вкусовым букетом, способным скрасить любое застолье или тихий романтический вечер. Чем еще может похвастаться этот сорт:

• — насыщенно-сладкий крепленый вкус с заметными нотками алкоголя;
• — интенсивный рубиновый или темно-красный цвет напитка;
• — яркий фруктовый запах – к аромату винных ягод может присоединяться вишневый или сливовый оттенок;
• — внушительный потенциал хранения – от 15 до 20 лет;
• — вкусное сладкое вино обладает потрясающими полезными свойствами – оптимизирует кровяное давление, подавляет развитие опухолей, чистит сосуды от токсинов и радиации, насыщает организм витаминами и микроэлементами.

Когда сусло с повышенным количеством сахара подвергается двойному брожению, получается сладкое игристое вино, которое нам знакомо под названием «шампанское». И хотя данный титул имеет право носить лишь напиток, произведенный исключительно во французской провинции Шампань, тем не менее принципиальных различий между напитками не наблюдается. Купить сладкое вино, произведенное игристым способом, теперь может каждый, мало того, практически ни одно торжество не обходится без шипучего винного напитка.

Прикоснуться к чарующему миру виноделов и испробовать на вкус рецепты, которые до сих пор хранятся в секрете, вы можете при содействии интернет-портала Strongwine.Ru. Здесь большой ассортимент десертных вин, в том числе и сладкие вина Италии, покорившие гурманов особой атмосферой чувственности и изысканности.

Приелись традиционные красные и белые вина? Есть достойная альтернатива – розовое сладкое вино. И не стоит поддаваться заблуждениям о том, что это чисто женский напиток – его глубокий и терпкий вкус способен покорить сердца и представителей сильного пола. Такой цвет обусловлен тем, что сок винограда длительно не контактирует с кожицей, а отделяется от нее, как только жидкость получит нежный оттенок. Для выработки розового вина используют определенные сорта винных ягод: Сира, Мурведр, Гренаш, Санджовезе, Пино Нуар и Сэнсо.
Существует ли сухое сладкое вино? В принципе, вино может быть либо сухим (кислым) либо сладким. Вероятнее всего сюда можно отнести кисло-сладкие сорта, которым присвоена категория полусухих и полусладких.

Развернуть

Как выбрать хорошее недорогое французское вино?

Вы приехали во Францию и решили купить вино в магазине. Какое лучше выбрать, чтоб было и вкусное, и недорогое? Дадим несколько советов, как выбрать неплохое французское вино по внешним признакам, а если хотите, то и дегустацию организуем.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Винодельческие регионы Франции и их вина

В данной статье мы не будем рассказывать о преимуществах и недостатках белого, красного или розового вина. Не будем говорить о регионах, таких как Бордо, Бургундия или Луара. Это дело вкуса каждого. Об отличиях вин мы расскажем в другой статье. А сейчас предположим, что вы примерно знаете, чего хотите.

Первый совет: цена

Выберите ценовую категорию. Не стоит думать, что французское вино должно стоить огромных денег. Как бы тогда его пили сами французы? Хорошее вино начинается от 4-5 евро за бутылку. Всё, что дешевле, – вино сомнительного качества. А слишком дорогое вино способен распознать и прочувствовать только настоящий специалист.

Многие люди, даже прожившие во Франции много лет, не в состоянии отличить вино за 5 евро и вино за 50 евро. Поэтому, если вы не сомелье, то советуем вам вино стоимостью от 4 до 20 евро за бутылку. Причем именно такое вино пьют большинство французов.

Второй совет: дно бутылки

Посмотрите на донышко бутылки французского вина. Оно не должно быть плоским. Чем глубже донышко, тем лучше вино.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Вина Эльзаса

Третий совет:

 марка

Взгляните на фольгу, покрывающую пробку. Обычно на ней или где-то на горлышке ставится круглая акцизная марка. Она должна быть зеленого цвета. Не синего, как на фото, и не любого другого, а именно зеленого. Если на фольге написано N или négociant, значит производитель закупал виноград у других фермеров, а если R или récoltant, то винодел вырастил свой продукт сам. Естественно, второй случай, то есть R на этикетке, предпочтителен.

Совет четвертый: этикетка

Посмотрите на этикетку. На ней должно быть написано «Produit de France». Тогда это вино точно изготовлено во Франции. Если еще написано «Mis en bouteille au château», «Mis en bouteille au domaine» или «Mis en bouteille à la propriété», это значит, что производитель сам разливал вино по бутылкам. Это не дает автоматической гарантии высокого качества вина, но чаще всего именно такое вино наиболее вкусное и ценное.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Эперне — столица шампанского

Совет пятый: отметки дегустаторов

У многих торговых сетей есть свои дегустаторы вина и специалисты. Они советуют вина покупателям. Например, на некоторых бутылках французского вина надета такая пирамидка на горлышко.  «Sélectionné par» или «La sélection» написано на этикетке и дальше название магазина, например, Ашана. Такие вина заведомо лучше других, равных им по цене и качеству.

В принципе, этих пяти советов уже достаточно, чтобы выбрать в магазине хорошее французское вино. Можете также обратить внимание на год выпуска и производителя (они указаны на этикетке). А так же около названия должна присутствовать надпись типа «Appelation Bourgogne Controlée» для бургундского вина, или слово Bourgogne может быть заменено на любой другой регион, из которого вино прибыло.

Легкого вам выбора и вкусного вина!

Какое вино лучше для глинтвейна: советы опытных барменов

С наступлением холодов так приятно согреться ароматным, вкусным глинтвейном. Приготовить его можно даже дома, главное знать, какое выбрать вино для глинтвейна. Существует несколько простых правил.

●       Традиционно используют красное вино, но если вам больше по душе белое, можете купить и его, просто в этом случае необходимо правильно подобрать фрукты и пряности.

●       Профессиональные бармены рекомендуют только сухие вина. В них не добавляют лишних примесей, содержание сахара практически равно нулю, а еще они очень легкие и не вызывают похмелья, если выпить в меру.

●       Глинтвейн не принято варить из дорогого вина, так как оно само по себе совершенное, а при нагревании может утратить богатые нотки аромата и вкуса. Но и очень дешевые вина не подойдут.

●       Вина, выдержанные в дубовых бочках, — тоже неподходящий вариант, потому что в глинтвейне они будут отдавать горечью. А вот вина, которые зреют в бутылке не более 2-3 лет – это то, что нужно.

●       Есть еще одно золотое правило: готовьте глинтвейн на основе того вина, которое вам нравится пить и в чистом виде. Специи и фрукты не заглушают вкус алкоголя, а наоборот подчеркивают его.

●       Содержание алкоголя должно быть не менее 7-12 градусов. Дело в том, что при нагревании алкоголь испаряется, поэтому в результате можно получить компот, а не согревающий глинтвейн.

●       И последнее: выбирайте вино с низким содержанием танин.

Какое вино подходит для глинтвейна: обзор красных вин

Хорошо для приготовления этого напитка подходят красные вина. В идеале – молодые сортовые вина без ярких нот во вкусе или в аромате. Обычно в ресторанах варят глинтвейн из сухого или полусухого красного вина, например, Каберне, Саперави или Мерло.

Полусладкое вино тоже допустимо использовать для домашнего приготовления, если вы хотите приготовить сладкий напиток. Но в таком случае не перестарайтесь со специями.

Десертные вина для глинтвейна не подходят. Во-первых, они крепкие, а во-вторых, сами по себе очень сладкие. В сочетании с фруктами и специями напиток обретает приторный вкус и ярко выраженный запах спирта.

Сладость и крепость вина можно регулировать уже в процессе приготовления, добавляя сахар, мед или другие алкогольные напитки. Красное вино для глинтвейна можно нагревать до 70 градусов.

Какое нужно вино для глинтвейна: обзор белых вин

Первый в мире глинтвейн был приготовлен из красного вина, но современные тенденции допускают и белое вино для приготовления данного напитка. Он получается не менее великолепным, ведь в нем раскрываются нотки цитрусовых, яблока или груши, которые в красном вине практически отсутствуют.

Если используете для приготовления глинтвейна белое вино, остановить свой выбор лучше на белом сухом, а лимон заменить апельсином. Еще один нюанс: при нагревании белое вино становится еще кислее, поэтому не используйте слишком кислые сорта. Для приготовления глинтвейна можно добавлять такие белые вина: Шардоне, Совиньон Блан, Алиготе, Цинандали.

Белое полусладкое вино для глинтвейна – менее популярный вариант на любителя. В ресторанах его для этой цели почти не используют. Но вы можете поэкспериментировать с ним на домашней кухне.  Любое белое вино можно нагревать максимум до 50 градусов.

Теперь вы знаете, какое взять вино для глинтвейна, и сможете легко приготовить этот согревающий напиток своими руками.

Белые вина созданы для утоления жажды, красные – для наслаждения, а розовые

Это тонкое искусство пить со вкусом…

Каждый француз ощущает, что его жизнь неразрывно связана с виноделием и виноградством даже в том случае, если он не имеет к ним ни какого отношения. С раннего детства и до глубокой старости винная тема сопровождает француза постоянно. Для любого француза всё, что связанно с винами – часть жизни. Вино делается в соответствии с законами природы, которые надо знать и можно использовать, но нельзя безнаказанно нарушать. Редкое для производственной сферы сочетание точной технологии и вдохновлённого творчества – чисто французская черта. Виноделие во Франции – преимущественно семейное дело, которым занимаются на протяжении многих поколений, будь то бордоские шато с обширными виноградниками и объёмистыми подвалами или небольшие участки, дающие достаточный запас для себя и семейства. Наряду с традиционным методом давить виноград ногами в огромных чанах здесь можно встретить и новейшие пневматические прессы. Впрочем, французы утверждают, что никакой комбайн не заменит рук сборщика винограда, а изощренное обоняние мастера – винодела в десятом поколении лучше всякой химической лаборатории. Вино на Французском столе: несколько золотых правил.

Французы говорят, что белые вина созданы для утоления жажды, красные – для наслаждения, а розовые — для любви. Ещё лучше, если вино соответствует еде. Общеизвестны основные правила винного застолья – белые вина подаются прежде, чем красные, сухие – перед сладкими, молодые – перед выдержанными. Однако только французу могла придти в голову гениальная формула отбора оптимального вина к конкретному блюду: нужно всего лишь представить, какое вино подошло бы к этой пище в качестве соуса.

Ещё одно золотое правило: типичные местные блюда должны сопровождаться типичными местными винами. Например, бургундские вина хорошо сочетаются с говядиной и цыплятами по той простой причине, что именно Бургундия известна своим породистым крупным рогатым скотом и птицей. Аналогично бордоский район Медок славится не только изумительными красными винами, но и ягнятиной. Сыр и вино – непростые отношения неразлучной пары. Известно правило: сыр и вино по возможности должны быть из одной местности. Кроме того, нельзя допускать их невольной конкуренции; если сыр и вино обладают ярким, выраженным букетом, общее впечатление будет испорчено. Хорошо подобранные вино и сыр должны взаимно оттенять, подчёркивать достоинства друг друга. Здесь кроется гастрономическая проблема: к редкому тонкому вину сложно подобрать адекватный сыр. Дотошные французы выбирают не только оптимальное вино к конкретному блюду, но и желательный напиток между блюдами – скажем, шабли после холодных закусок или шампанское между паштетом и жарким. Стремление французов к гармоничному застолью и их винный патриотизм существенно обогатили мировую кулинарию. Вино широко используется для приготовления самых разных блюд классической кухни. Замаринованная или тушённая в красном вине дичь становится гораздо мягче и ароматнее, при этом собственно алкоголь, содержащийся в вине, при термической обработке продуктов испаряется.

Приготовленные в белом вине морские и сухопутные моллюски становятся особенно вкусны и ароматны. В маринады на винной основе часто входит и оливковое масло с разнообразными травами и пряностями. Чаще всего для этих целей используют молодые, активные красные вина региона Лангедок. В практической кулинарии широко используется и оригинальное вина сортов «Пино». Прежде всего, оно ассоциируется с блюдами из крольчатины, хорош в нём и молодой петух. На основе “Пино” готовят ароматные соусы к рыбе и разнообразные блюда из моллюсков. Выше всяких похвал профитроли с гусиной печенью “фуа-гра” под карамельным соусом ”пино”. Из этого же вина можно сделать и идеальный, как считают французы, десерт – со знаменитой шаратантской дыней. Нужно лишь заполнить сладкую дыню её же мякотью, смешанной с очищенной клубникой и виноградом, влить “Пино”, а перед подачей охладить. Общие рекомендации по отбору вина для кулинарного использования по французским рецептам достаточно просты. Не следует использовать в кулинарии вино, которое вы не стали бы пить из-за его невысокого качества. С другой стороны, нет смысла брать для этих целей дорогое коллекционное вино: при кулинарной обработке его изысканные достоинства пропадают.

Сердечно-сосудистую система

Французы вовсю отстаивают тезис о профилактической пользе и лечебных свойствах своего вина. Особенно популярна точка зрения, что красные сухие вина благоприятно воздействуют на сердечно сосудистою систему. Только во Франции могла появиться особая “винная диета” как средство борьбы с остеопорозом (нехваткой кальция в костной ткани). По этой теории всего то нужно выпивать по два стакана вина каждый день, но непременно в определённой последовательности – один день только бордоское, на следующий – только бургундское, и так до тех пор, пока анализы не придут в норму. Существуют рекомендации и на случай других болезней: от расстройства желудка (стакан молодого “Божоле” до еды и стакан после), от нарушения в мочеиспускательной системе (два стакана сладкого анжуйского), от камней в почках (по стакану белого сухого вина за едой). Считается также, что вино укрепляет память, а ежедневный стакан красного бордоского существенно уменьшает риск старческого слабоумия и болезни Альцгеймера.

В подтверждение этим высказываниям приводятся  весьма  убедительные результаты научных изысканий. Так, обнаружено в вине салициловая кислота (в красных винах её в два раза больше, чем в белых) очищает наши кровеносные сосуды, способствуя нормальной работе сердца.

Французские вина как  неотъемлемая  часть  образа  страны  активно используется для продвижения Франции на мировом рынке. Страна покрыта густой сетью туристических винно-гастрономических маршрутов. Любители и знатоки местных вин и кухни приезжают сюда со всей планеты почти круглый год, особый всплеск наблюдается осенью, в период  сбора  урожая.  В зависимости от степени ”продвинутости” туристов программы бывают самые разные. Для любителей-новичков устраивают обзорные поездки, объясняют им азы виноградства и виноделия, учат ориентироваться в огромном винном мире. Для более грамотных – профессиональные комплексные дегустации. Можно ли стать настоящим французом? Может ли иностранец в полной мере разделить французское понимание и ощущение вина? Нет, не может — по определению. Но можно попытаться приблизится к этому пониманию, изучая французскую историю, культуру и язык. Есть ещё варианты – женится на француженке или, соответственно, выйти замуж за француза. Но самый простой путь — пить французское вино в меру своих финансовых возможностей. Количество обязательно перейдёт в качество. 

Какие вина к каким блюдам подаются

Вкусовое соответствие — основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше,  вкуснее,  приятнее  может  оказаться  менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним. Ординарное, обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам «вкусовой ансамбль». В начале обеда или ужина к разнообразным и в особенности к острым закускам подают напитки, возбуждающие аппетит. Обычно это водка или горькие настойки, которые потребители, понимающие толк в напитках, никогда не заказывают больше одной двух рюмок. Из виноградных вин тонизирующими возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера; оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом. Коньяк можно предложить к холодным рыбным закускам — семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др. К острым салатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого  (но  не десертного) красного или белого вермута. К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легки белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как «шардоне», или полусухое шампанское. К этим же блюдам, если посетитель не любит сухого вина, можно предложить полусухое вино типа «Шато ла Куронн». К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина — портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам — херес и мадеру. горячим рыбным кушаньям — рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги.

Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные  сухие виноградные вина, в особенности вина Бордосские. К шашлыкам, плову, блюдам из дичи — ко многим горячим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кузни можно посоветовать выбрать красные вина: Чилийское Мерло, Южноафриканский Шираз, Австралийский Каберне; к рыбным блюдам этой кухни – белые сухие и полусухие, в некоторых случаях к азиатской кухне подходят мускатные вина; к овощным кушаньям и блюдам из домашней птицы — отличные полусладкие белые вина. К домашней птице и дичи рекомендуют менее экстрактивные и терпкие красные столовые вина. К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно предложить полусухое шампанское. Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами типа «Шато » или испанскими полусладкими и сладкими. К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуют белые сухие белые виноградные вина, либо шампанское или игристые вина. К сладким блюдам — шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, гурьевской каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, круту с фруктами, компотом, желе, муссам, кремам, самбуку и т.п. — предлагают десертные мускаты и айсвайны, все марки кагоров, шерри «Педро-Хименес» и т.п.

В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной  «свежестью».  Этими качествами отличаются белые сухие и полусухие вина. Зимой отдают предпочтение «теплым», хорошо  согревающим  красным и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и «плотных» блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина. Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой. Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12 градусов С). Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10 градусов С. Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немного выше комнатной, т.е. 18-20 градусов С, летом 16-18градусов С. Херес и мадеру подогревают на 4-5 градусов С выше комнатной температуры. Десертные вина, мускаты, должны иметь комнатную температуру (16-18 градусов С).

Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно чуть ли не замороженным. Это мнение, безусловно, ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную «игристость» этого напитка. Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7 градусов С.

Бутылки с виноградным вином следует хранить в прохладном месте при температуре 10-20 градусов С, а крепкие десертные вина — при температуре 14-20 градусов С. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, так, чтобы вино омывало пробку и она оставалась влажной.

При длительном хранении вино выделяет осадки, состоящие из винного камня и красящих веществ, что, кстати сказать, не ухудшает, а улучшает качество вина. Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую «рубашку» вина. Такие вина с осадками и «рубашкой» нельзя взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3-4 дня перед тем как подавать к столу ставят, придав вертикальное положение, тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.

Сладкое вино — советы по выбору + видео

Купить в магазине сладкое вино не очень сложно, тем более сегодня на каждом шагу есть специализированные магазины с алкогольной продукцией. Алкоголь продают в больших торговых супермаркетах, в магазинах у дома, ларьках и так далее. Но можно ли в таком месте выбрать действительно хорошее вино? И где вообще стоит покупать сладкое вино?

1 Правильный выбор

Сделать правильный выбор в пользу по-настоящему хорошего вина достаточно сложно, тем более когда такая покупка совершается впервые и на бум. Ценители хорошего напитка знают, что вино подразделяется на различные разновидности. Вино может быть сладким, сухим, красным, белым, полусладким, полусухим, розовым. Градация идет по странам производителя и его качеству.

Вино на полке в магазине

Рекомендуем ознакомиться

Купить дорогое вино — не значит купить хорошее, но и дешевый вариант хорошим и настоящим назвать тоже сложно. Чтобы не прогадать с выбором и купить нужный продукт, необходимо узнать о нем немного больше. К примеру, бывалому покупателю не помешают знания о сочетании напитка с теми или иными блюдами и продуктами питания, необходимо точно знать, как выбрать нужное вино.

Разновидность вида зависит от того, какие исходные материалы были использованы производителями для создания этого напитка. В создании напитка самое важное значение имеет сорт винограда, использованный в процессе его приготовления. Немаловажно где, при каких условиях, в какой почве был выращен этот виноград.

Так же, как и хороший коньяк, вино может подразделяться по сроку его выдержки. Молодое вино тоже ценится и славится, как выдержанное или вино без выдержки. Выдерживать вино принято годами и считается, что чем оно старше, тем ценнее и полезнее для организма человека.

В России десертный напиток классифицируется по наличию сахара и этилового спирта.

Классификация:

• столовое и натуральное;
• сухое, полусладкое, полусухое;
• специальное: сладкое, десертное, крепкое, ликерное, полудесертное;
• ароматизированное;
• игристое.

Название самого известного сладкого белого десертного продукта известно каждому, это шампанское, без которого не обходится ни один Новый год. Но вот и как выбрать среди такого многообразия самое хорошее?

2 Помощь в выборе

Правильный выбор помогут сделать определенные факторы, на которые в обязательной мере стоит обратить свое внимание покупателю.

Покупка вина в магазине

Вот самые основные правила, на которые стоит опираться, выбирая вино:

1. В магазине стоит уделить особое внимание на вино сладкое или сухое. Все остальные полусладкие и другие напитки в России имеют очень низкое качество. Доказано, что в приготовлении таких вин используется очень много консервантов, которые в разы превышают их количество в сухом или сладком напитке. Покупатель должен осознавать, что выпивая бутылку полусладкого напитка, он наполняет свой организм большим количеством консервантов и химических добавок.
2. Большое значение при выборе имеет производитель этого самого напитка. Хорошие и уважающие себя фирмы название своего бренда размещают на видном месте, делая буквы крупными и четкими. Это позволяет быстрее найти бутылку на полке среди других напитков.
3. Не зная, как выбрать сладкое молодое вино, можно обратить внимание на год урожая винограда. Это можно найти на этикетке, размещенной на бутылке. Если такую информацию найти не удается, то стоит воздержаться от покупки этого продукта.
4. Основное количество вин, продающихся в магазине, делают при помощи смешивания различных видов и сортов винограда. Если в смешивании участвовало несколько сортов, то все они должны быть указаны в составе. Эта информация тоже должна быть на этикетке. В обычных магазинах все представленные бутылки состоят их нескольких сортов винограда. Исключением являются французы. На напитках из Франции может не быть информации о сортах винограда. Кстати, именно французское белое сладкое вино считается самым вкусным.
5. Бутылка напитка, выполненная исключительно из одного сорта считается элитной и, соответственно, имеет немалую стоимость. Поэтому такие экземпляры практически не появляются в простых магазинах. Такое вино можно найти на полке специализированного винного магазина.
6. При выборе хорошего напитка свое предпочтение лучше всего отдавать размещенным в бутылках или бочках. Вино, разлитое в картонные упаковки, изначально не может рассчитывать на звание самого вкусного и качественного напитка. Ведь о каком качестве может идти речь, если производитель изначально решил сэкономить на упаковке своего товара.
7. Если покупатель не знает, как выбрать вино, нужно как минимум посмотреть на его цену. Хорошее и качественное сладкое вино не может стоить дешево. За качество нужно платить. Лучшее вино всегда и везде продается только по лучшей цене.

3 Где можно и нужно приобретать?

Как говорилось выше, приобрести вино можно как в ближайшем супермаркете, так и в специальном алкогольном магазине. Перед тем как выбрать место для совершения покупки, необходимо реально оценить свои возможности и желания. К примеру, если вино нужно для семейного ужина, у покупателя нет лишнего времени на выбор, да и лишних денег тоже нет, то можно приобрести вино в большом магазине, где можно купить и продукты к этому же самому ужину.

Если же цель распития спиртного напитка состоит в том, чтобы удивить гостей, попробовать вкус хорошего напитка, сделать хороший подарок, то обязательно стоит отправиться за такой покупкой в специальный винный магазин. Чтобы не ошибиться и не прогадать с выбором, можно положиться на совет консультантов, которые обязательно должны быть в хорошем винном бутике. Хороший продавец с удовольствием расскажет о каждом напитке и поможет сделать правильный выбор.

Советы по употреблению вина

Не стоит бояться посещать специализированные винные магазины. Там тоже есть напитки подешевле и подороже, единственное, что выбор там намного больше, да и за качество тоже можно быть спокойнее. Многие винные бутики практикуют организацию дегустаций, посетив которые можно присмотреть для себя парочку новых вкусов.

Хорошим местом, где можно попробовать вкусное сладкое или сухое вино является ресторан. В ресторанах часто можно заказать вино в фужере, что позволяет попробовать напиток и отметить для себя его вкус.

Если есть возможность, то покупать вино лучше всего в различных поездках. Ведь это логично, что на родине напитка проще всего найти качественное настоящее вино.

4 Как и с чем пить?

Если приготовленные или выбранные блюда состоят из курицы, жаркого или макарон, то предпочтение стоит отдать вину красному. Оно тоже будет хорошей компанией для стейка или бургера. К счастью, на рынке имеется просто огромный ассортимент красного сладкого сорта.

Вино в бокале

Нередко красное сладкое вино выбирают под десерт.

Белые сладкие напитки лучше всего гармонируют с легкой едой. Оно хорошо подойдет к салату, телятине или курице.

5 Винный этикет

В потреблении существует целая винная традиция и этикет, придерживаться которого обязаны все ценители хорошего и качественного напитка. Просто пойти и купить бутылку дорогого напитка, это не значит стать ценителем и знатоком хорошего продукта. Настоящие знатоки могут отлично подбирать вкус напитка ко вкусу еды. Правильное сочетание блюда с напитком является умением правильно пить и ценить напитки.

Процесс дегустации также представляет собой целую церемонию. Сегодня существуют даже целые курсы, где учат правильно различать аромат, вкус, цвет, послевкусие и консистенцию каждого напитка. Умение различать вина, ценить его качество, вкус и прочее ценится очень дорого. Такой навык не помешает ни одному человеку.

Главное помнить, что ценители смакуют каждый глоток, а не выпивают залпом вино фужерами. Винный этикет предусматривает также правильный выбор и самого фужера под вино. В настоящее время вино производится в различных станах. Лидерами на сегодняшний день является Франция, Испания и Италия.

Как выбрать хорошее вино

Во время ужина в ресторане сомелье или сертифицированный винный специалист может помочь вам выбрать идеальное вино, даже если вы сами не разбираетесь в вине. Спросив о ваших вкусовых предпочтениях, они могут порекомендовать вино, которое хорошо сочетается с вашей едой, дополняя ваши симпатии и антипатии. Но что происходит, когда вы просматриваете полки или веб-страницы с бесконечным выбором бутылок и задаетесь вопросом, как выбрать хорошее вино? Для тех, кто не знаком с вином, этикетка на бутылке или описание продукта — вместе с описанием вкусовых нот, характеристик вина и происхождения винограда — могут только усложнить выбор бутылки.

Хорошая новость заключается в том, что понимание основной информации о вине может помочь вам узнать больше о том, какие вина, вероятно, вам подойдут, а какие вы, вероятно, захотите избежать. Узнав о своих вкусах и общих характеристиках вина, вы сможете быстро стать экспертом по вину и почувствовать себя уверенно, выбрав восхитительное вино для своей трапезы!

Основы «Хорошее вино»

Выбор хорошего вина — дело совершенно субъективное.То, как каждый человек определяет хорошее вино, уникально для него самого и его вкусовых рецепторов. Если вы предпочитаете нежный, смелый, сладкий, терпкий или даже пряный вкус, вы можете найти вино, которое вам нравится. Эти важные характеристики, которые определяют каждый сорт вина, полезно помнить при выборе бутылки.

• Сладость: На винных этикетках часто используются термины «сладкий», «полусладкий» или «сухой». Сухое вино совсем не будет сладким.
• Кислотность: Вина с высокой кислотностью будут более терпкими, а вина с низкой кислотностью будут более округлыми или насыщенными на вкус.
• Танины: Танины — это фенольные соединения кожицы винограда. Когда танины естественным образом присутствуют в процессе виноделия или добавляются в процессе выдержки, вино будет иметь более горький вкус. Поскольку танины также имеют тенденцию сушить рот, люди часто путают уровень танинов с «сухостью» вина, которая на самом деле указывает на то, насколько сладким или несладким является вино. В процессе производства красного вина используется больше танинов, что придает некоторым красным винам отчетливо сухой и горький послевкусие.
• Кузов: Вина характеризуются легким телом, полным телом или чем-то средним. «Тело» вина указывает на то, насколько оно тяжелое или легкое на ощупь. Как правило, красные вина имеют более полную консистенцию, чем белые, как и вина, изготовленные из винограда, выращенного в более теплых регионах, а не из более прохладных.
• Алкоголь: Чем выше процентное содержание алкоголя в вашем бокале вина, тем сильнее он согревает ваше горло и заднюю часть рта.Если измерять процентное содержание алкоголя по объему (ABV), большинство вин содержат от 11 до 13 процентов алкоголя, но может варьироваться от 5,5 до 20 процентов.

У каждого свои предпочтения по каждой из этих характеристик вина, но при правильном уходе вы можете найти бутылку, которая соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Советы по выбору хорошей бутылки вина

Поскольку понятие «хорошее вино» настолько субъективно, знание того, как выбрать правильное вино, требует учета нескольких факторов, включая случай, вкусовые предпочтения, этикетки и цены.Хотя сочетание этих факторов индивидуально для каждого человека, приведенные ниже советы помогут любому, кто ищет идеальную бутылку вина.

1. Если вы новичок в вине, начните с белого или розового.

Точно так же, как ваши предпочтения в еде развиваются по мере того, как вы созреете, вина, которые вам нравятся, также могут со временем меняться. Однако исследование вкусов потребителей, проведенное Государственным университетом Сономы, показало, что большинство людей сначала наслаждаются сладким белым или розовым вином, а затем влюбляются в сухие красные вина или вина с более характерным вкусом.Пятьдесят четыре процента респондентов в исследовании Университета штата Сонома заявили, что они предпочитают полусладкие или сладкие белые или розовые вина, когда начинают пить вино. Хотя опыт каждого человека индивидуален, раннее отвращение к более сухим винам или винам с высоким содержанием танинов может быть вызвано их уникальным вкусом и острой горечью.

Если мысль о сладком вине заставляет вас съежиться, это не обязательно означает, что вам следует переходить к красному. Вместо этого выберите сухой белый или розовый. Начать с более легкого вина может стать шагом к тому, чтобы научиться наслаждаться разнообразием вин.

2. Подумайте о других вкусах, которые вам нравятся.

Вкус вина уникален, но это не значит, что аромат, которым вы наслаждаетесь в других напитках и еде, не влияет на то, что вы считаете хорошим вином. Напротив, другие ваши вкусовые предпочтения могут быть отличным признаком того, какое вино вам понравится. Например, если вы сладкоежка, скорее всего, вам понравится более сладкое вино. Если вам нравится острота горького черного кофе, вам может подойти более кислое вино.Это может быть так просто. Вот два вопроса, которые помогут вам начать работу:

• Вы предпочитаете яблочный сок или сок грейпфрута? Любители яблочного сока, скорее всего, будут наслаждаться сладким белым вином, а любители грейпфрутового сока, вероятно, найдут себе пару в сухом белом вине.
• Ваша любимая доза кофеина — латте или черный кофе? Любители черного кофе с большей вероятностью полюбят вино Старого Света, то есть вино, которое происходит из одного из мест, где зародилось виноделие, например, Франции, Италии или Испании.Если вы предпочитаете латте, попробуйте вино Нового Света, например, что-нибудь из США, Австралии или Южной Африки.

3. Обдумайте случай.

Вы выбираете вино для себя или делитесь с друзьями? Будете ли вы сочетать вино с едой или использовать его для приготовления рецепта? Вина могут служить разным целям, и разные случаи могут повлиять на то, как вы выберете вино. Вот несколько вопросов, которые следует задать себе при покупке бутылки вина:

• Ищете любителя толпы? Если вы хотите доставить удовольствие своим друзьям или семье и совместная работа с едой не является вашей основной целью, подумайте о том, чтобы взять бутылку белого и бутылку красного.Поскольку винные предпочтения настолько субъективны, наличие одного вина каждого из них покроет множество вкусов. Вы также можете выбрать вина, которые попадают ближе к середине спектра по сладости, кислотности и консистенции. Более сбалансированные или умеренные вкусы, вероятно, понравятся большему количеству ваших гостей.

• Вы собираетесь вместе с едой? Если вы хотите найти вино, которое дополнит ваш тщательно приготовленный ужин, общее практическое правило — белые вина для легких блюд, таких как курица и рыба, и красные вина для более тяжелых блюд, таких как говядина и баранина.Читайте подробнее о том, как выбрать идеальное вино для еды.

• Будете ли вы смешивать вино или пить его самостоятельно? Если вы смешиваете вино в коктейле или летней сангрии, тонкие ароматы вина не так важны. Если вы используете вино в рецепте, ароматы смешаются с соусом или мясом и послужат акцентом. Подумайте о том, чтобы выбрать более дешевую бутылку вина, когда вы смешиваете коктейль или готовите с ним.Если вы планируете наслаждаться своим вином самостоятельно, вы можете более критически подходить к выбору вкусовых нот, которые вам понравятся.

4. Обязательно прочтите этикетку — и узнайте, что вы читаете.

Броские иллюстрации, красивый шрифт или умное имя иногда могут склонить человека к покупке вина, которое может быть не лучшим выбором, особенно когда все варианты кажутся ошеломляющими. Однако важно читать этикетку, а не просто любоваться ею. Хотя вся информация может показаться сложной, прочитать этикетку винной бутылки может быть довольно просто, если вы знаете, что искать, и вам также не нужно знать точные определения всех слов на этикетке.Во-первых, обратите внимание на объем информации, указанной на этикетке. Кажется, что там довольно много конкретной информации о регионе, долине и винограде? Общее практическое правило — чем больше деталей, тем лучше.

Затем узнайте, на что вы смотрите на этикетке. Вы найдете название винодельни, сорт винограда, год сбора винограда, регион, где рос виноград, процентное содержание алкоголя и, на обороте, описание вина. Вернитесь к определениям этих пяти основных характеристик: сладости, кислотности, танинов, консистенции и алкоголя.Если вы это поймете, описания вин будет намного легче расшифровать. В описании вина могут быть также перечислены ноты или ароматы, которые будут включать знакомые вкусы, такие как цитрусовые, черная вишня, яблоко, слива или шоколад. Если вам нравятся ароматы, описанные в описании, велика вероятность, что вам понравится вино.

Хотя информация на винных этикетках довольно стандартна, она не всегда может быть в одном и том же месте. Более известные винодельни могут указывать название спереди и в центре бутылки.На других бутылках в центре может быть изображен сорт винограда, а название виноградника — более мелким шрифтом вверху или внизу. Чем больше вы ознакомитесь с чтением винных этикеток, тем легче будет найти нужную информацию.

5. Ищите вина «второй марки».

Когда виноградники собирают урожай, их самый лучший, полностью созревший виноград входит в первую партию вина, которую они называют своей «первой этикеткой». Эти вина часто хвалят ценители, и в большинстве случаев они обладают двумя общими качествами — они часто доступны в ограниченных количествах и, следовательно, могут быть очень дорогими.Ваш поиск удивительного вина может привести вас к некоторым из знаменитых виноградников, и это правильно. Однако, если вы только начинаете и не уверены в том, какие вина вам нравятся, цену может быть трудно оправдать. Именно тогда вина второй этикетки могут стать отличной альтернативой дорогим бутылкам первой этикетки.

По мере того, как виноградники стремятся к совершенству в виноделии, они становятся более избирательными в отношении винограда, который они используют для своей первой этикетки. В этом случае виноград, который может быть не таким зрелым или полированным, не попадет в разрез.Вместо того, чтобы продавать этот виноград или избавляться от него, виноградник часто подвергает его винодельческому процессу, который почти идентичен первому лейблу, но продает его под другим именем или вторым лейблом. Поскольку эти вина производятся на одних и тех же виноградниках, эти вторые этикетки по-прежнему дадут вам вкус высококачественного вина, но за меньшую цену.

Если вы знакомы с некоторыми известными винодельнями, вы обычно можете заметить вторую этикетку, так как она будет включать некоторую часть названия их винодельни.Некоторое краткое исследование также может указать вам правильное направление для поиска второго примечательного ярлыка. Вторые этикетки — отличный выбор для начинающих энтузиастов вина, поскольку они помогут вам решить, на какие более дорогие вина вы хотите потратиться в будущем.

6. Не переживайте из-за возраста вина.

Хотя распространено мнение, что вино лучше выдержанного, но это не так. Только некоторые вина становятся лучше с возрастом, а разные вина лучше всего после разных периодов выдержки.Правильная выдержка вина зависит от многих факторов, в том числе от региона, из которого вино родом, и от количества содержащихся в нем дубильных веществ, сахаров и кислот. В общем, выдержка более важна для красных вин, чем для белых вин, но любое вино, которое вы купите в магазине, будет готово к употреблению. На самом деле, большинство вин не предназначены для выдержки, и вы должны потреблять их в течение пяти лет после покупки. Однако если и есть время внимательно посмотреть на год на бутылке, то это красные вина. Если вы ищете, как выбрать хорошее красное вино и застряли между двумя разными годами сорта, вы можете выбрать более старое.

7. Не позволяйте цене определять ваш выбор.

Если вино выставлено на распродажу, вероятно, потому, что оно не сезон или какое-то время стояло на складе магазина. Эти причины не означают, что вино более низкого качества или не будет иметь хорошего вкуса, если это тот тип вина, которое вам нравится. Эти скидки могут быть даже отличной возможностью найти хорошую скидку на вино. Выбор дорогого вина по его цене также может ввести вас в заблуждение — более дорогая бутылка вина не всегда означает, что она будет лучшей бутылкой вина.Выбирая вино, которое вы хотите купить, начните с вкуса и характеристик, которые вы предпочитаете, а также со случая, а затем позвольте цене быть второстепенным соображением.

8. Не списывайте бутылки с навинчивающимися крышками.

Хотя винные бутылки с завинчивающейся крышкой могут иметь плохую репутацию, в них все же можно хранить вкусное вино. Эти крышки предназначены для бутылок с вином, которые должны быть употреблены в том же году — из-за свежести и кислотности. Итак, если вас интересует вино без пробки, не бойтесь сделать глоток.Винтовые крышки также могут быть более удобными для таких случаев, как пикник, когда вы можете забыть принести открывалку для вина, и их легче упаковать и забрать домой после вечеринки.

9. Следите за тем, какие вина вы пробуете.

Совершив покупку, обязательно запишите название вина, регион и сорт винограда. Многие винные приложения для вашего смартфона позволяют записывать свое восприятие конкретного вина. Как мы уже говорили с самого начала, поиск «хорошего вина» — это действительно то, что вы предпочитаете, поэтому отслеживание того, что вам нравится и что не нравится, поможет вам выбрать для себя все лучшие и лучшие вина! Хранение этих заметок на телефоне также означает, что они обязательно будут с вами, когда вы в следующий раз совершите покупку.

Любите ли вы вино, которое пробуете, или ненавидите, у вас будет удобный список сделанных вами покупок отличных или не очень хороших вин. Когда вы найдете вино, которое вам нравится, в следующий раз купите что-нибудь подобное. Попробуйте тот же регион, но другой сорт винограда, или наоборот. Вскоре вы начнете понимать, какие именно ваши предпочтения, и выбрать бутылку хорошего вина будет легко.

10. Время от времени пробуйте новый сорт винограда.

Несмотря на то, что ваши винные заметки будут полезны для того, чтобы вы узнали больше о том, какие вина вам нравятся, важно время от времени расширяться.По мере того, как вы пробуете больше вин, ваши вкусы могут измениться, но, если время от времени не экспериментировать, вы можете пропустить новое любимое вино. Выбирая что-то новое, подумайте о том, чтобы перейти к следующему этапу в «Колесе жизненного цикла винного вкуса» государственного университета Сономы, о котором мы упоминали ранее. Wine Folly также содержит юмористическую статью «Эволюция вашего винного вкуса», которая может направить вас на следующий шаг к употреблению вина. Или посмотрите полезную иллюстрацию «Найди свой винный стиль» из Food & Wine, которая поможет вам сравнить вина, которые вам нравятся, с другими, которые могут быть похожи в чем-то, а в других — отличаться.

Как выбрать вино на ужин

Приведенные выше советы послужат отличным началом для установления вашего вкуса в хорошем вине. Однако иногда вы ищете не то, как выбрать хорошее вино, а скорее, как выбрать подходящее вино к конкретному блюду. Хорошее вино не всегда может сиять в тандеме с неправильной едой. Когда дело доходит до сочетания вин, вы можете пересмотреть основные характеристики вина — сладость, кислотность, танин, консистенцию и алкоголь — и применить их к сочетанию.

Общая цель выбора вина для ужина — найти вино, которое либо дополняет, либо контрастирует со вкусом. Хорошее сочетание вин придаст вам более сложный привкус от еды и напитков. Вот несколько общих рекомендаций по выбору лучших сочетаний вина и еды.

1. Кислая пища требует кислого вина.

Если вы выберете вино с низкой кислотностью для сочетания с едой с более высокой кислотностью, например с цитрусовыми или рыбой, вы обязательно будете разочарованы.Кислотность пищи превзойдет вино, оставляя желать лучшего вкусовым рецепторам. В этом случае лучше всего подобрать вино с более высокой кислотностью, подходящее к вашему блюду.

2. Соленые блюда — идеальный партнер к сладкому вину.

Сочетание соленого и сладкого — это классика, которая также присутствует в мире винных пар. Сладкое вино поможет снизить соленость блюда, а также подчеркнет приятную сладость вина.

3.Жирная пища лучше всего сочетается с горькими, сильнокислыми или крепкими винами.

Если вы предпочитаете жирное блюдо, хорошая новость заключается в том, что у вас есть большой выбор, как выбрать бутылку вина. Первое сочетание, которое можно найти в горьких винах, представляет собой классическое сочетание стейка и красного сухого вина. Второе совпадение, жирная пища с высококислотными винами, является причиной такой популярности Beurre Blanc — сливочно-сливочного соуса из белого вина. Кислотность в вине снижает жир. Это сочетание также полезно при выборе послеобеденного вина к десерту — насыщенный жирный чизкейк идеально подходит для вина с высокой кислотностью.Такие же вкусовые ощущения возникают при окончательном сочетании жирной пищи с винами с повышенным содержанием алкоголя. С осторожностью относитесь к винам с высоким содержанием алкоголя и сочетайте их только с обильными десертами или ужинами, чтобы смаковать их не спеша. Если вы выберете вино с высоким содержанием алкоголя и будете пить между каждым укусом, вы почувствуете себя неуверенно.

4. Блюда и вина из одного региона могут стать отличным сочетанием.

Помимо характеристик вина и еды, еще один способ создать отличное сочетание — это выбрать вина из того же региона, что и блюдо, которое вы готовите.Региональные сочетания не всегда бывают успешными, но по большей части еда и вина, которые растут вместе, часто имеют прекрасный вкус. Например, при приготовлении традиционного итальянского блюда рассмотрите возможность сочетания его с итальянским вином, обладающим дополнительными характеристиками.

Соответствие характеристик сортам вин

Теперь, когда вы задумались о вкусах, которые вам нравятся, и характеристиках вина, которое вы хотите, уловка состоит в том, чтобы найти правильное вино, которое обладает этими характеристиками.Вы знаете, какой вкус вина хотите, но где его найти? Ниже приведены восемь распространенных типов вина, от легких и сладких до полнотелых и пикантных. Мы включили краткое описание характеристик и общих сочетаний блюд для каждого, чтобы вы начали свой путь к тому, чтобы стать любителем вина.

1. Рислинг

• Белое вино от легкого до среднего с большим фруктовым вкусом, умеренной сладостью и высокой кислотностью
• Хорошо сочетается с курицей, свининой, уткой, индейкой, вяленым мясом и многими блюдами тайской, индийской, марокканской, вьетнамской и немецкой кухни

2.Пино Гри

• Легкое белое вино со средней кислотностью и легким сладким фруктово-цветочным вкусом
• Пары с салатами, рыбой-пашот и легкими или мягкими сырами

3. Совиньон Блан

• Белое вино от легкого до среднего с большим количеством цитрусовых вкусов и высокой кислотностью
• Хорошо сочетается с рыбой, курицей, свининой, телятиной, сырами с пряностями или орехами и многими мексиканскими, вьетнамскими и французскими блюдами

4.Шардоне

• Белое вино от среднего до полнотелого с большим количеством вкусов желтых фруктов и средней кислотностью
• Хорошо сочетается с креветками, крабами, лобстерами, курицей, свининой, грибами, сливочными соусами, мягкими или ореховыми сырами и многими французскими блюдами

5. Пино Нуар

• Красное вино с легким телом, с меньшим количеством танинов и более высоким уровнем кислотности и вкусом красных фруктов
• Хорошо сочетается с курицей, свининой, телятиной, уткой, вяленым мясом, мягкими или ореховыми сырами, сливочными соусами и многими французскими и немецкими блюдами

6.Зифандель

• Красное вино от среднего до полнотелого, с более высоким уровнем фруктовых вкусов и низкой кислотностью
• Хорошо сочетается с курицей, свининой, вяленым мясом, бараниной, говядиной, барбекю и многими итальянскими, американскими, китайскими, индийскими и тайскими блюдами

7. Сира

• Полнотелое красное вино с умеренным уровнем танинов, с повышенным фруктовым вкусом и кислотностью
• Хорошо сочетается с говядиной, бараниной, копченостями, белым сыром чеддер и многими блюдами средиземноморской, французской и американской кухни

8.Каберне Совиньон

• Полнотелое красное вино, обычно с высоким содержанием танинов и алкоголя
• Хорошо сочетается с говядиной, бараниной, копченостями, выдержанным сыром чеддер и многими французскими и американскими блюдами

Как выбрать бутылку вина в Marketview Liquor

Теперь, когда вы знаете больше о том, как выбрать вино к ужину, приобретите восхитительный выбор вин Marketview Liquor! Имея широкий диапазон цен, вы можете поэкспериментировать с новым сортом или инвестировать в вино, которое, как вы знаете, вам понравится.

Наши ресурсы могут помочь вам выбрать хорошее вино, посетите ли вы наш магазин в Рочестере, штат Нью-Йорк, или решите заказать онлайн. Проверяйте «Выбор Майка» в наших еженедельных объявлениях, на нашем веб-сайте и в нашем магазине. Вы также можете посмотреть видео-дегустации в нашем блоге «Время вина с Майком и Холли», чтобы получить более подробную информацию о любом из представленных нами вин.

Мы сгруппировали наш онлайн-выбор по категориям, чтобы вы могли легко отсортировать его по стране, региону и типу вина, чтобы вы могли выбрать вино, с которого хотите начать, и быстро найти похожее вино, когда вам понадобится новая бутылка.Начните с просмотра нашего онлайн-выбора вин.

Совет по белому вину — 9 вещей, которые следует знать перед покупкой белого вина

Поднимите руки, если вы когда-нибудь заходили в проход в супермаркете или читали винную карту ресторана только для того, чтобы вас отбросили модные фразы и множество вариантов. Ты не одинок.

Итак, если вы поклонник белого вина, что вам нужно знать, чтобы выбрать отличную бутылку?

Мы поговорили с Эдвардом Семприни, генеральным директором нового винного бара в Лондоне по производству бутылок, и винным экспертом Джейн Клэр, чтобы узнать, что нам следует знать перед покупкой белого вина.

1. Что означают все эти модные словечки

Фразы, которые встречаются на винных бутылках и в меню, легко уловить. Вот три модных слова, на которые стоит обратить внимание:

• Сложный: «Это часто используется для описания вин, вкус которых постоянно меняется с момента, когда вы делаете глоток, до нескольких минут после того, как вы проглотили. — говорит Семприни. «Но не дайте себя обмануть, если не описать, как и почему это сложно, это может быть своего рода отговоркой.«
• Собран вручную: Обычно это означает, что производитель вина вложил некоторое время и деньги в сбор урожая», — говорит Джейн Клэр. Это может быть связано с тем, что географическое положение не позволяет машинам перемещаться между лозами, или потому, что были приняты дополнительные меры, чтобы убедиться, что был отобран только лучший виноград.
• Vieilles vignes : «Мне нравится видеть это на этикетке», — говорит Клэр. «Это буквально означает« старые лозы », и если вино было изготовлено из винограда, выращенного на них, то, скорее всего, это будет концентрированное, особенное вино.»|

2. Разница между IGT, DOC и DOCG

При взгляде на этикетку вина всегда полезно проверить, имеет ли вино региональную сертификацию, например, итальянские вина имеют аббревиатуры IGT, ДОКУМЕНТ И ДОКУМЕНТ.

«Каждый из этих условий показывает, что вино регулируется в соответствии с определенным набором правил, от выращивания винограда до розлива вина в бутылки», — поясняет Семприни.

«С каждой классификацией правила становятся более строгими, обеспечивая качество и единообразие, правила действительно различаются от региона к региону, но вы всегда знаете, что с такой классификацией вина кто-то позаботился о том, чтобы вы получали что-то хорошее.”

• DOCG: Это вина, которые были произведены в соответствии с самыми строгими возможными правилами, а затем протестированы комитетом для обеспечения географической аутентичности и качества.
• DOC: Хотя эти правила по-прежнему строги, не так сильно, как статус DOCG. Например, географическая зона может быть больше или правила использования винограда более мягкие.
• IGT: Это статус для вин, которые могут не соответствовать статусу DOC, но все же имеют отличное качество

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Finest Prosecco Valdobbiadene DOCG, 10 фунтов стерлингов, Tesco

ПОДРОБНЕЕ: КАКОЕ ПРОДУКТЫ PROSECCO лучше всего покупать?

3.Что означает «дубовое» и «незамоченное»?

Дубовое белое вино — это вино, выдержанное в течение некоторого времени с дубовой древесиной.

«Одна из интересных вещей в вине — это количество приемов, которые винодел может использовать, чтобы добавить характер», — сообщает нам Клэр. «У виноделов есть множество вариантов, и одним из« инструментов », которые может использовать винодел, является дуб».

Короче говоря, винодел может решить ферментировать вино в дубе или выдержать вино в дубе после того, как оно отдельно ферментировалось в резервуарах из нержавеющей стали.Это добавляет нотку танина (ту сухость, которую вы чувствуете вокруг десен), а также добавляет аромат и кремообразность.

«Классические ноты дуба включают тосты, специи, масло, жареный ананас, кокос и ваниль», — говорит Клэр. «На самом деле, ваниль, вероятно, будет первым ароматом, который вы почувствуете, если бы вино имело контакт с дубом».

Так чем это отличается от сырого вина?

В отличие от своего древесного аналога, незатушенное белое вино будет свежим и фруктовым, с большим количеством цитрусовых и тропических нот.

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Le Temeraire Chardonnay, £ 6,75, Morrisons

БОЛЬШЕ: 8 СОВЕТОВ ПО ЧИТАТЬ ВИННЫЙ СПИСОК КАК ЭКСПЕРТ

4. Уметь найти хороший винтаж

Короче говоря, винтаж — это год сбора винограда, причем каждый год разный для каждой страны, каждого региона, а иногда и каждого виноградника, как указывает Эдвард Семприни.

«Лучше всего выяснить, какие годы лучше всего подходят для того стиля вина, который вам нужен, отмечая, что хорошие годы означают лучшее вино, что означает более высокую цену», — предлагает он.

Но как это может повлиять на вкус вашего вина?

Как объясняет Джейн Клэр, привкус вина определенного года может отражать то, что происходило на виноградниках тогда, особенно в странах, которые испытывают спорадические погодные условия, которые могут повлиять на урожай.

«Это не означает, что год сбора урожая обязательно является хорошим годом для вина, потому что существует множество фактов, которые делают вино таким, какое оно есть», — говорит она нам. «Погода — лишь одна из них, особенно в странах Старого Света, таких как Франция и Германия, которые подвержены одним и тем же случайным погодным условиям здесь, в Великобритании, которые могут быть плохими или хорошими новостями для винограда.”

Так как насчет сокращения NV?

В основном это игристое вино, NV означает невинтажное и описывает вино, которое было создано путем смешивания базовых белых вин нескольких винтажей для создания фирменного стиля бренда.

«Это можно сравнить с приготовлением бисквитного торта« Виктория », — говорит Клэр. «Если у вас есть яйца побольше или вы измените привычные ингредиенты, вы поиграете с пропорциями, чтобы получить тот же стиль торта, который вы всегда готовили.”

Но не следует полагать, что старое марочное вино лучше, некоторые белые вина выдерживаются лучше, чем другие, в то время как некоторые сорта винограда, такие как Рислинг, и стили, такие как белое Бургундское, со временем становятся более сочными и меняются.

И такие вина, как Совиньон Блан и Пино Гриджио, не станут лучше, чем их винтаж.

«Простые стили белых вин являются свежими, чистыми и фруктовыми, и они не улучшатся через пару лет после их урожая, фактически, они могут стать плоскими и картонными», — предупреждает Клэр.

5. Любите ли вы сухие, сладкие или фруктовые вина?

Лучший способ понять это — попробовать вкус, будь то дегустация вин, поиск ближайшего независимого продавца и вопрос, что им делать, или покупка несколько бутылок и приведите своих друзей.

«Сухое вино также может быть фруктовым, это просто зависит от уровня остаточного сахара в готовом продукте», — говорит Семприни. «Я часто встречаю людей, которые просят сладкие вина, которые на самом деле сухие из-за фруктовых ноток вина.Если вы не хотите такой сладкий, сладкий стиль, я всегда советую людям просить фруктовые вина, а не сладкие ».

БОЛЬШЕ: РАЗРУШЕНИЕ ВАШЕГО ВИНО? ВОТ, КАК ВЫ ДОЛЖНЫ ХРАНИТЬ ВАШЕ ВИНО

6. Самые популярные винные регионы

Не только виноград может сделать ваше любимое вино прекрасным, но и регион, в котором оно выращивается и производится (из-за почвы, погоды) и география) могут внести свой вклад в фантастический колорит.

«Вина могут входить и выходить из моды (например, австралийское дубовое шардоне), а регионы белых вин могут быть популярны из-за моды, репутации и цены», — объясняет Клэр, приводя в качестве примера новозеландский совиньон блан.

«Если вы ищете белое вино, олицетворяющее свой регион, то Шардоне — это то, что вам нужно. Это вино можно любить или ненавидеть, и оно лежит в основе белых бургундских вин «.

Любимые белые вина Клэр по отличным ценам включают вина из региона Лангедок на юге Франции, итальянские белые вина из Гави, Соаве и Абруццо (хрустящие и вкусные) и Пино Гри из Гисборна в Новой Зеландии.

Для Семприни он любит белые вина из прибрежных регионов, таких как Риас Байшас в Испании, где производятся вина, которые обладают прекрасной свежестью «с небольшим количеством соленого морского воздуха.”

7. Есть ли разница между завинчивающейся крышкой и пробкой?

Сложно, как есть, так и нет. Как отмечает Джейн Клэр, с точки зрения культуры вина есть что-то романтическое в вине, нуждающемся в штопоре. Но вина с пробкой тоже могут вызывать проблемы.

«Пробки иногда могут вызывать« налет пробки »на вине, оставляя затхлый запах, немного напоминающий запах мокрой собаки», — объясняет Клэр.

Это означает, что особенно для производителей вина из Нового Света (например,грамм. Новая Зеландия), многие перешли на завинчивающиеся крышки, чтобы вина доставили в места назначения с наилучшими показателями здоровья.

Короче говоря, не откладывайте на винт!

БОЛЬШЕ: ЕДИНСТВЕННОЕ ПРАВИЛО СДЕЛАТЬ ВАШ ВИНО ЛУЧШЕ

8. Помните, что вино — это личное, но подумайте о временах года. вино круглый год. Ваш вкус к вину индивидуален, поэтому пейте, что хотите, в любую погоду и время года.

Но помня об этом, не помешает иногда учитывать погоду, в которую вы пьете, или время года.

«Тенденция довольно проста: в жаркие периоды люди любят освежающие, более легкие холодные вина, а в более холодные месяцы люди предпочитают более тяжелые вина», — объясняет Семприни.

«На Пасху вам наверняка понравится много шоколада, а прекрасным десертным белым вином для этого является Tesco Finest Dessert Semillon», — рекомендует Клэр.

«Или на пасхальный ужин попробуйте слегка поджаренное Шардоне, но старайтесь избегать слишком кислых вин.”

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Tesco Finest Dessert Semillon, £ 6

«Затем наступает лето, и я люблю такие вина, как Vinho Verde из Португалии, которые легкие, но при этом слегка игристые».

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Escudo Vinho Verde, £ 5,63

«Пикпуль де Пинет с юга Франции — также один из моих любимых летних белых вин», — говорит Клэр. «Он весь пикантный, бодрый, свежий и чистый.»

« Осенью и зимой я рекомендую дубовую белую риоху с легким намеком на кремовую консистенцию и кусочек, чтобы согреть пальцы ног ».

«А на Рождество выплескивайся на белый бургундский, если позволяют гроши».

9. Знайте свои цены

Подобно нашим вкусовым рецепторам, наша готовность расстаться с грошей также будет варьироваться от человека к человеку.

И, к счастью, в супермаркетах предлагается множество качественных вин, поэтому вам не нужно тратить большие деньги, чтобы купить что-нибудь хорошее.

«Обычно я покупаю вина примерно по 7-8 фунтов стерлингов, а цена может доходить до 10 фунтов стерлингов или чуть больше», — говорит Джейн Клэр.

«Я стараюсь избегать 6 фунтов стерлингов или меньше, если не прочитал хорошие отзывы».

Все больше и больше супермаркетов получают награды за недорогие вина. В этом году Aldi выиграла множество наград за свой ассортимент вин, в том числе бронзу за свой Animus Vinho Verde и золото за изысканный совиньон из Мальборо на International Wine Challenge в этом году.

«Что касается ресторанов, меня действительно раздражает, когда я вижу в списке вино, которое, я знаю, я могу купить в будущем на 10 фунтов дешевле», — добавляет Клэр.

Если денег мало, но вы все равно хотите попробовать хорошее вино, выберите графин или домашний белый цвет и откладывайте свои гроши на более вкусные вещи дома. Или проявите смелость и спросите в ресторане, можете ли вы взять свое собственное вино и заплатить за укупорку.

Удачного глотка!

БОЛЬШЕ: LIDL ВЫПУСКАЕТ ЛУЧШЕЕ КРАСНОЕ ВИНО ОХЛАЖДЕННОЕ

Понравилось? Подпишитесь на информационный бюллетень Good Housekeeping.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как попробовать молодое вино

Несколько Purple Pager спросили меня перед тем, как пойти на дегустацию особенно молодого вина, на что им следует обратить внимание. Вот мои предложения.

Дегустация молодого красного вина до того, как оно разлито в бутылки, редко бывает забавным. Это может быть чрезвычайно стимулирующим интеллектуально, но такие зародышевые жидкости с их высоким уровнем кислотности и танина редко ласкают нёбо — они с большей вероятностью атакуют его.Настоятельно рекомендуется все выплюнуть — если у вас возникнет соблазн выпить вина, купите его!

На практическом уровне я также советую вам носить темную одежду (ужасные молодые пятна от красного вина) и, конечно же, бережно относиться к средствам после бритья или отдушкам. Внимательно попробуйте. Убедитесь, что вы не мешаете другим ни за дегустационным столом, ни за плевательницей.

На мой взгляд, если вы не новичок, попробуйте соло. Таким образом вы сможете сконцентрироваться на собственных впечатлениях, а не беспокоиться о том, совпадают ли они с вашими друзьями (скорее всего, они этого не сделают).

Обычно вы будете дегустировать несколько вин из одного молодого урожая. Обратите особое внимание на то, как первые несколько вин поразят вас, потому что, как только вы привыкнете к доминирующему характеру этого винтажа (например, к высокой или низкой кислотности), будет очень трудно оценить характер винтажа. После первых нескольких вин вам будет намного проще просто отработать индивидуальные характеристики в рамках этого общего винтажного характера.

Глубина цвета

Несмотря на то, что этим многое сделано, нет никакой корреляции между глубиной цвета и качеством.В старые времена, когда так много вин делали из недозрелого винограда, темно-красный цвет мог быть индикатором того, что, по крайней мере, виноград созрел. Это уже не так, и многие очень глубокие пурпурные / черные вина были неприятно чрезмерно экстрагированы или могут быть несбалансированными из-за слишком большого количества танина или алкоголя. Цвет не имеет особого значения как показатель качества бордового. Некоторые красные бордовые оттенки становятся более темными в бочке, но легкость цвета не является недостатком бордового. Однако я бы опасался такого молодого вина с водянистым ободком; это могло быть признаком перепроизводства.

Оттенок

Хорошие красные вина обычно выглядят здоровыми — без серого оттенка, который характерен для коммерческих купажей массового производства. Они могут быть всевозможными красными, от темно-пурпурно-синего до красного дерева. Чем больше синего цвета, тем он моложе. Если в очень молодом вине уже есть немного апельсина, это говорит о том, что оно может эволюционировать опасно быстро, но голубоватое вино не обязательно лучше, чем более малиновое.

Аромат

Очевидно, вы ищете характер этого и нравится ли он вам, чистый и свежий, не слишком ли он закрыт дубом и т. Д.

(Иногда, однако, я сталкиваюсь с молодыми винами, у которых нет явного аромата, но им удается убедить меня, что это не потому, что у них нет особого вкуса, а потому, что они просто сдержанные. Часто это идет рука об руку с вино с большой концентрацией во вкусе, чья чистая масса на данный момент не позволяет аромату «ускользнуть». Эта последняя категория не очень большая, но стоит отметить, что отсутствие аромата не всегда является ошибкой в ​​моей книге.)

В молодых винах ищут только первичные фруктовые ароматы и, возможно, некоторые вторичные ароматы в результате брожения.Нельзя было ожидать третичных ароматов продвинутой эволюции. Если они там есть, вино может быть преждевременно выдержано и не подходит для чьих-либо погребов.

На этом этапе я мог ожидать от вина на основе Каберне ароматы черной смородины, минералов, сигарную коробку, иногда шоколад в очень спелом образце, но всегда это ощущение листовой смородины (в моей книге это не ошибка. если только он не агрессивно травянистый). У молодого Пино Нуар преобладают ароматы красных и черных фруктов с, возможно, иногда немного пряностями, чем-то осенним (листья, мох, иногда грибы).Если здесь есть что-то вроде зеленой листвы, это говорит о том, что плод, возможно, не полностью созрел. Если есть привкусы кофе, возможно, вино эволюционировало слишком быстро.

Если есть газ, возможно, вино недавно было перелито, и это не обязательно является неисправностью. Если есть окисление, то не обязательно винить вино; образцы для дегустации могли быть взяты из бочек за несколько дней, а иногда, к сожалению, за несколько недель до этого, так что образец мог просто окислиться. Лучше всего попробовать другой образец, если сможете.

Вкус

Здесь вы ищите интенсивность фруктов, но также и баланс относительных ингредиентов. Вполне естественно испытать избыток кислотности и, особенно, танинов на этой ранней стадии, до того, как различные фруктовые компоненты сойдутся вместе, чтобы сформировать более сложные и более важные элементы, отвлекающие от молодой кислотности и заменяющие дубильные вещества, которые в конечном итоге будут выпадать в осадок. вне. Ключевой вопрос заключается в том, действительно ли в нем достаточно приятных фруктовых компонентов, чтобы довести вино до привлекательного среднего возраста, а танины исчезнут.Не бойтесь танинов как таковых. Обратите внимание на качество танина — он сушит и агрессивен, или он спелый, освежающий и возбуждающий?

Если вино уже достаточно вкусное, чтобы пить его прямо из бочки, то это, вероятно, будет очень раннеспелый урожай — хотя, если под ним есть хороший заряд танинов, это очевидно только в конце процесса дегустации, тогда это Это очень хороший признак того, что в вине много фруктов и достаточно танинов, чтобы пережить его буквально до глубокой старости.Нет ничего плохого в раннеспелом урожае (см. 2007 год в Бургундии). Они могут быть очень полезными, но нужно знать и следить за тем, чтобы их выпили перед некоторыми из более величественных вин (на ум приходит 2010 год).

Вы должны попытаться оценить качество танина и точку, в которой он оказывает свое влияние. Танины могут быть любыми: от зеленых через грубые до песчано-зернистых и, наконец, почти нежных и спелых. Они могут доминировать над дегустацией с того момента, как вы берете вино в рот (плохо), или они могут просто осторожно намекать на себя к концу дегустации (хорошо).Если вино действительно болезненно на вкус из-за высокого уровня танинов и имеет очень глубокий цвет, вероятно, оно было чрезмерно экстрагированным — никогда не является положительным признаком, но действительно ужасно с таким нежным виноградом, как Пино Нуар.

Обратите внимание также на воздействие алкоголя. Если после того, как вы выплюнули вино, ваше нёбо остаётся « горячим » (это редко те вина, которые хочется выпить), то в нем вполне может быть избыток алкоголя, от которого оно никогда не избавится — хотя обычно это слишком много. Менее распространенная вина в Бургундии, чем во многих других винодельческих регионах.

Финиш

На мой взгляд, это не так критично, как в зрелом вине, но будьте осторожны с винами, воздействие которых исчезает сразу после плевания. И остерегайтесь вин, которые в конце оставляют у вас очень терпкое, острое или танинное впечатление. Это может выдать то, что будет их доминирующим элементом на протяжении всей их жизни.

Руководство по покупке лучшего вина — Отчеты потребителей

Независимо от того, какой тип вина вы покупаете, помните, что вино, особенно хорошее, приятнее, когда его подают при температуре, которая лучше всего раскрывает его вкус, аромат и структуру (это вино говорит о том, как оно ощущается на вашем языке).

Красные вина
Некоторые распространенные сорта красных вин включают: каберне совиньон, сира / шираз, мальбек, мерло, зинфандель и пино нуар.

Каберне Совиньон: Хорошая бутылка должна смешивать травяные ноты с темными ягодами и черной смородиной. Он может иметь ноты малины, черной вишни, сливы и изюма, а также болгарского перца, перца и мяты.

Carménère: Этот сорт имеет темные ягодные, растительные, травяные и пряные характеристики, а также может иметь оттенки шоколада, табака и кожи.Он должен понравиться всем, кто любит мерло своей непринужденной неприхотливостью.

Гренаш / Гаранча: Красный, с ягодным вкусом, джем, а иногда и с пряностями, который обычно смешивают с другими сортами.

Мальбек: Сорт винограда из Бордо, Франция, где он используется в купажах, сейчас особенно популярен в Аргентине мальбек, разливаемый в бутылки как сорт. Это красное вино глубокого цвета, фруктовое, средней консистенции и, в лучшем случае, довольно сложное.

Мерло: Мерло может иметь преимущественно фруктовый аромат или иметь в аромате смесь фруктов и дерева. У них могут быть травяные ароматы в дополнение к типичным темным ягодным и пряным нотам. Некоторые мерло неоднократно демонстрировали высокие результаты в наших тестах на протяжении многих лет, что свидетельствует об их типичной надежности. Мы нашли исключительные ценности, которые стоят около 10 долларов за бутылку.

Пино Нуар: Тонкий и умеренно сложный. Ароматизаторы включают малину или клубнику, пряные нотки и кедровую стружку.Обычно сухой, со средним послевкусием.

Риоха: Вина из этого региона Испании имеют белую версию и более популярную красную версию. Красный Риохас может иметь ассортимент фруктовых, пряных и древесных (дуб, ванилин, кедр, дымчатый / угольный). Иногда его смешивают с несколькими сортами винограда, и поэтому он может отображать элементы каждого отдельного винограда.

Сира / Шираз: Этот сорт, известный как шираз в Австралии, сира во Франции, и любой термин здесь, в США.S., должен иметь баланс фруктов, танинов, кислотности и дуба с набором фруктовых, пряных и, возможно, древесных ароматов.

Темпранильо: Этот основной красный сорт винограда, который используется в Риохе, имеет аромат и вкус ягод и сливы, а также оттенки табака и кожи.

Zinfandel: Ароматизаторы могут включать малину и темные фрукты, спелые и / или вареные фрукты, пряные, перечные оттенки, оттенки кожи, табака и дуба или дымные / обугленные нотки. Этот сорт должен быть от среднего до полнотелого, очень сложным, хорошо сбалансированным, от сухого до слегка полусухого и иметь послевкусие от среднего до длительного.Часто в нем больше алкоголя, чем в других сортах.

Белые вина
Общие белые сорта включают: шардоне, пино гриджио / гри, просекко, рислинг, совиньон блан, шенин блан и игристые вина.

Albariño: Терпкое фруктовое испанское вино, которое особенно хорошо сочетается с морепродуктами.

Шардоне: Фруктовые шардоне имеют ароматы яблока, груши, цитрусовых и тропических фруктов; маслянистые / древесные мангольды подчеркивают вкус масла или ириски и древесные / ванилиновые нотки.

Пино Гриджио / Грис: Пино гриджо — это, как правило, довольно простые белые вина, легкие и сухие. В превосходных бутылках есть интенсивное, но сбалансированное сочетание вкусов тропических фруктов, цитрусовых и сочной жевательной резинки (без шуток; все они характерны для пино гриджио), подчеркнутых хрустящей кислинкой.

Просекко: Это итальянское игристое вино проще, менее аскетично и более расслабленно, чем шампанское. У него более мягкие пузырьки, чем у шампанского, и, как правило, он более фруктовый.Как и в шампанском, в нем обычно отсутствует год сбора винограда, потому что это может быть смесь вин из более чем одного урожая.

Рислинг: Если вы считаете, что вино должно быть сухим, чтобы быть изысканным, попробуйте хорошую бутылку рислинга. Рислинги могут различаться по степени сладости, что делает их совместимыми с широким спектром блюд. Многие из лучших Рислингов, которые мы тестировали, стоят около 10 долларов.

Совиньон Блан: Белое вино с терпкой, кислой стороной. Обычно он сухой, имеет травяной аромат и нотки тропических и цитрусовых фруктов, таких как банан, маракуйя, грейпфрут, ананас и манго.Многие из бланков совиньона в наших тестах были из Новой Зеландии, демонстрируя, как страна «Нового Света» может брать сорт, над которым когда-то доминировали европейцы, а также производить приятные вина, зачастую по ценам ниже 20 долларов.

Torrontés: Связанный с Аргентиной, он известен своими фруктовыми и цветочными характеристиками, но при этом является сухим. Он хорошо сочетается с копченостями, острыми тайскими или другими азиатскими блюдами и блюдами из морепродуктов.

Игристые вина
В наших тестах некоторые дорогие знаменитые шампанские уступили место игристым винам, которые стоили всего 10 долларов.Некоторые лучшие игристые вина в наших тестах были произведены в Калифорнии. Поскольку на этикетках многих шампанских и игристых вин традиционно не указан год сбора урожая, трудно определить, как долго они стоят на полке. Наш совет: покупайте в большом магазине с быстрым оборотом, чтобы увеличить ваши шансы получить свежую бутылку.

Просекко: Это итальянское игристое вино проще, менее аскетично и более расслабленно, чем шампанское. У него более мягкие пузырьки, чем у шампанского, и, как правило, он более фруктовый.Как и в шампанском, в нем обычно отсутствует год сбора винограда, потому что это может быть смесь вин из более чем одного урожая.

Прочие вина
Вина, которые не попадают точно ни в красную, ни в белую категории, включают розовое (в эту категорию входит белый зинфандель).

Розовое вино: Изготовлено из красного винограда, это вино имеет минимальный контакт с кожицей винограда, поэтому оно светлее красного цвета. Некоторые бутылки могут иметь легкий привкус сладости и приятный фруктовый вкус, который не уступает пикантной или острой пище.Другие могут быть более сухими и постными, с заметной кислотностью, которая хорошо сочетается с суши, жареными, тушеными или копчеными морепродуктами или мясом, приготовленным на гриле. Лучше всего подавать в охлажденном виде.

Белый Зинфандель: Розовое вино, изготовленное из красного винограда Зинфандель и известное как розовое розовое или румяное, этот сорт обычно известен своей простотой, сладостью, мягкостью и низким содержанием алкоголя. Он хорошо сочетается с более легкими продуктами, такими как фруктовый салат.

Идите вперед и выпейте бутылку вина в день, говорит ученый-алкоголик

CDC установил, что каждый шестой американец употребляет алкоголь, но практически все остальные, кто пьет, являются, могут быть или станут «проблемными пьющими». Сказав, что , это не похоже на то, что CDC — это «ученые-алкоголики» или что-то в этом роде. Но доктор Кари Пойколайнен, которая раньше работала во Всемирной организации здравоохранения в качестве эксперта по алкоголю. вина в день не вредно для вас. Хотя пить девять бутылок вина в день, вероятно, все еще плохо.

Доктор Пойколайнен, написавший книгу о положительном влиянии алкоголя на здоровье, ранее был директором по исследованиям в Финской Фонд изучения алкоголя с акцентом на причины и последствия употребления алкоголя.Он считает, что употребление алкоголя становится вредным только тогда, когда люди потребляют более 13 единиц вина в день — в большинстве бутылок вина содержится 10. «Вес доказательств показывает, что умеренное употребление алкоголя лучше, чем воздержание, а обильное питье хуже, чем воздержание, однако умеренное количество может быть выше, чем говорится в рекомендациях «, — сказал он, сообщает Daily Mail.

CDC определяет пьяницу, как человека, который выпивает пять или более порций (мужчины) или четыре или более порций (женщины) за один раз в течение 2-3 часов.Но они считают вас «проблемным пьющим», если вы употребляете в среднем 15 или более порций (мужчины) или восемь или более порций (женщины) в неделю. Это означает, что если вы регулярно пьете несколько бокалов вина, в их судорожных глазах вы, вероятно, плохо пьете. Кроме того, если вы так много пьете, вы не получите солнечных ожогов или что-то в этом роде.

Очевидно, что в мире исследований алкоголя есть некоторые противоречия, поэтому мы советуем вам с недоверием относиться к совету доктора Поилолайнена (и к бутылке Бруклинского красного).Мы уже слышали подобные истории раньше: два года назад доктор Дипак Дас из Университета Коннектикута, опубликовавший множество исследований, посвященных положительному влиянию красного вина на процесс старения, было обнаружено, что совершил более 100 актов » фабрикация и фальсификация данных », дискредитирующая его работу.

Ранее в научных отчетах о потреблении алкоголя: употребление алкоголя сделает вас менее уставшим, хотя оно также разрушит ваши воспоминания, и это действительно здорово для детей и людей, которые любят заниматься сексом, хотя это может вызвать у вас рак, или, по крайней мере, разрушить свои танцевальные способности, но эй, ты можешь жить вечно, если не умрешь первым.

Вот сколько времени нужно, чтобы сделать вино! ? (Руководство из 10 шагов)

В целом мы говорили о минимальном времени выдержки вина и готовности к употреблению, но от чего зависит, как долго вы должны выдерживать разные сорта вина?

Вина, которые вы делаете дома, должны выдерживаться в течение некоторого времени, но почти все покупные вина готовы к употреблению немедленно. На самом деле, многие вина, купленные в магазине, с возрастом даже не становятся лучше.

Я объясню некоторые свойства вин, которые могут изменить их старение, и различные параметры, на которые вам, возможно, придется обратить внимание, если вы захотите состарить вино.

Если вы хотите выдержать вино, ему нужна подходящая среда для наиболее успешного процесса выдержки. Вот несколько общих рекомендаций о том, как правильно хранить вино:

В заключение, минимальное время, которое требуется от приготовления собственного вина до дегустации, составляет 2 месяца . Это включает в себя весь процесс приготовления, процесс ферментации и минимальную выдержку в бутылках.

СОВЕТ: Следуйте инструкциям по вину, которое вы делаете, и дайте ему выдержать немного больше по сравнению с открытием слишком рано.

Простой способ приготовления вина (мои 10 шагов)

Вы можете легко сделать домашнее вино, как профессионал. Все, что вам нужно, это довольно простое оборудование и ингредиенты, чтобы сделать собственное вкусное вино.

Состав:

• 16-20 стаканов фруктов
• 2 стакана сахара (столовый сахар) или меда
• Вода (может быть очищена для безопасности)
• Пакет дрожжей для виноделия

Оборудование:

Для этого рецепта не нужно вдаваться в подробности, вот оборудование, которое вам понадобится:

• Воздушный шлюз
• Бутылки с завинчивающимися крышками или пробками
• Стеклянная, пластиковая, керамическая или металлическая банка / кувшин на 2 галлона, подходящая для виноделия.(выберите один с крышкой)
• Контейнер для бутылок емкостью 1 галлон
• Трубка для переноса / сифонирования
• (дополнительно) Ареометр для измерения содержания спирта и плотности

Шаг № 1

Выберите фрукты. Типичный выбор здесь — виноград, , так как именно из них лучше всего получается вино. Убедитесь, что фрукты, которые вы используете, созрели, но не перезрелы для наилучшего вкуса.

Использование органических фруктов считается лучшим выбором, поскольку они не содержат химических веществ, которые могут испортить ваше вино.

Шаг №2

Мойте фрукты, чтобы убедиться в отсутствии грязи или мелких насекомых / бактерий. Убедитесь, что вы не повредили поверхность фруктов, так как это приведет к потере приятного содержания сахара в фруктах, необходимого вашему вину для брожения.

Интересный факт: опытные виноделы не моют свои фрукты, так как они используют натуральные дрожжи, обнаруженные на поверхности фруктов, которые в основном смываются при выполнении этого шага.Это не имеет отношения к данному рецепту, но имейте это в виду, если вы когда-нибудь перейдете на рецепты вин с естественным брожением.

Шаг № 3

Пора взяться за дело. Возьмите горшок и раздавите фрукты так, как считаете нужным, и убедитесь, что вы разбили их достаточно, чтобы вытечь весь их приятный сладкий сок. Количество фруктов, которые вам нужно разбить, должно быть достаточно, чтобы почти заполнить горшок.

Шаг № 4

Добавьте сахар или мед на ваш выбор во фруктовый сок. В зависимости от того, какой фрукт вы выбрали, вам, возможно, придется увеличить количество добавляемого сахара или меда.

СОВЕТ: Не беспокойтесь о том, чтобы добавить слишком мало, поскольку вы можете постепенно добавлять больше сахара в процессе ферментации.

Просто убедитесь, что вы не переусердствуете, и пока придерживайтесь двух чашек.

Шаг №5

Откройте дрожжи и добавьте их в смесь , перемешайте и равномерно растворите в смеси.

Шаг № 6

Вы добавили дрожжи, и теперь пора запустить процесс брожения . Закройте кувшин герметиком, который пропускает воздух, но не допускает попадания насекомых, пыли и т. Д. Поместите покрытую кувшинку в комнату с температурой около 70F и оставьте ее на ночь.

ПОМНИТЕ: Важно хранить смесь в не слишком холодном и не слишком теплом месте.

Слишком высокая температура может полностью убить дрожжи, а слишком холодная приведет к тому, что дрожжи станут бездействующими, и процесс брожения не начнется.

Шаг № 7

В течение следующих 3-5 дней вам следует перемешивать смесь несколько раз в день. .Вы должны начать видеть пузыри, что означает, что брожение продолжается. Вы можете отслеживать свой процесс с помощью ареометра, который может помочь вам определить, работает ли ваш процесс ферментации и приближается ли он к завершению.

Шаг № 8

По прошествии 3-5 дней, , выделение пузырьков в вашей смеси должно начать замедляться, что означает, что пора переложить винную смесь в бутыль . После того, как вы перелили вино в бутыль, используя для этой цели трубку, пора ставить воздушный шлюз.Приспособьте воздушный шлюз к отверстию и дайте ему выпустить газ, но не допуская попадания кислорода внутрь и испортите ваше вино

Шаг № 9

А теперь самое скучное. Позвольте вашему вину выдерживаться минимум месяц, но если у вас есть терпение, позвольте ему выдерживаться еще дольше. , более года — это хорошо. Если вы добавляете лишний сахар, убедитесь, что вино выдержано дольше 1 месяца, так как ему нужно время, чтобы его впитать.

Шаг № 10

Наконец-то пришло время разлить вино по бутылкам, перелить вино в бутылки и убедиться, что они чистые. Закройте их пробкой и храните в темном прохладном месте. Я бы порекомендовал выдержать вино как минимум еще на неделю перед дегустацией, но еще раз, если выдержка еще дольше даст лучший вкус.

Поздравляем, вы только что приготовили домашнее вино!

ПРИМЕЧАНИЕ: Помните, что распространение домашнего алкоголя является незаконным.

Хотите еще рецептов? Сделайте вино мускадин в домашних условиях за 7 шагов

Может ли домашнее вино вызвать у вас тошноту?

Быстрый ответ: домашнее вино, как правило, не может сделать вас хуже, чем обычное вино, купленное в магазине.

Однако вероятность ошибки при домашнем пивоварении явно выше, чем у произведенных вин, которые вы видите в магазинах.

Домашнее вино не убьет вас, если вы действительно не напортачите.

Процесс приготовления пива и вина просто не допускает появления враждебных бактерий, которые могут вызвать опасную для жизни болезнь.

Есть некоторые вещи, которые могут пойти не так, хотя могут указывать на то, что вы заболели виноделием, но обычно это происходит из-за человеческих ошибок при варке вина.

Вот некоторые вещи, которые могут пойти не так, и, возможно, вызвать у вас недомогание, когда вы пьете и делаете домашнее вино:

Отсутствие санитарии

Это общее правило при домашнем пивоварении: всегда дезинфицируйте буквально все (ссылка на Amazon), включая все ваше оборудование, бутылки, воздушные шлюзы, пробирки, флаконы и даже некоторые ингредиенты. Наряду с этим, вы даже можете очищать воду , которую вы используете, чтобы полностью удалить любую форму угрозы, которую враждебные бактерии могут проникнуть в вашу партию вина.

Использование натуральных дрожжей

В более раннем сообщении в блоге я говорил о естественном брожении , которое используют некоторые виноделы. В этих рецептах с использованием натуральных дрожжей используются дрожжи, содержащиеся в винограде и в воздухе, но, как правило, вероятность заражения выше, чем при использовании дрожжей, добавленных вручную.

Используя этот метод, вы допускаете попадание дрожжей в вино, но он также позволяет нежелательным бактериям, возможно, проникнуть в вашу партию вина, что может создать осложнения.

Это, вероятно, не убьет вас, но определенно может вызвать расстройство желудка. Вероятность того, что эти бактерии действительно повлияют на вас, невелика, поскольку, как уже упоминалось, большинство бактерий просто не могут жить в вине, поскольку процесс ферментации продолжается.

СОВЕТ: Если у вас нет большого опыта, лучше не прибегать к естественному брожению.

Использование неправильного контейнера

Если вы собираете свой собственный самодельный набор, не забудьте приобрести контейнер для пищевых продуктов (ссылка на Amazon). Если вы не проверите, подходит ли ваша емкость для пищевых продуктов, она действительно может загрязнить ваше вино.

В очень редких случаях вы действительно можете серьезно заболеть или даже получить отравление свинцом, если не проверите, подходит ли ваш пластиковый / металлический контейнер для виноделия.

Головные боли

На нескольких форумах можно прочитать о людях, которые жалуются, что домашнее вино вызывает у них головную боль по сравнению с вином, купленным в магазине.

Причина этого довольно простая наука и происходит из-за увеличения гистаминов и дубильных веществ в домашнем вине.

Когда вы делаете вино в домашних условиях, баланс между ними может довольно регулярно меняться, и некоторые из ваших партий могут вызывать у вас довольно неприятные головные боли.

Если так будет и дальше, вы можете подумать о переключении процессов или найти новый рецепт.

Это обычные вещи, которые могут случиться, если ваше виноделие пойдет не так.

И, как видите, они действительно не так уж и плохи, и большинство из них очень редки. Если вы интересуетесь домашним вином, дерзайте, шансы потерпеть неудачу на уровне, угрожающем здоровью, очень малы.

Если вы убедитесь, что все продезинфицируете и, возможно, начнете избегать естественного брожения, вы вряд ли столкнетесь с упомянутыми выше рисками.

Читайте также: Лучшие наборы для самогона — 7 лучших по сравнению


Вино: 15 часто задаваемых вопросов | Christie’s

Специалист по вину Чарльз Фоули отвечает на самые насущные вопросы: от того, что искать на винной этикетке, до того, как открыть лучшее шампанское с помощью меча.

• 1
• Как сделать шампанское sabrage ?

Театральный трюк, s abrage, или открытие бутылки шампанского мечом, — это техника, которая предположительно возникла у легкой кавалерии Наполеона — гусар — во время наполеоновских войн.Легенда гласит, что, посещая виноградники Барб-Николь Понсардин, чей муж Франсуа Клико умер в 1805 году, сделав ее Вдовой (вдовой) Клико, молодые солдаты стремились произвести впечатление на «Великую даму шампанского». Когда им подарили бутылки с шампанским, когда они уходили на битву, всадники предпочли открывать бутылки своими мечами, а не пытаться вытащить пробки, пока они сидели верхом.

Дом Периньон, Энотека, 1964 год.Один флакон в оригинальной презентационной коробке. Предположительно: 1200-1500 фунтов стерлингов. Этот лот выставлен на продажу 15 марта на аукционе Christie’s в Лондоне на аукционе изысканных и редких вин, в том числе вин с выставки Grandi Cru d’Italia Estates.

Сегодня сабраж следует пробовать только на посольских приемах у башен Ферреро Роше.Вместо меча можно использовать тупую сторону большого ножа. Как только шов будет найден, снимите фольгу и наклоните бутылку под углом 20 градусов. Проведите лезвием по шву против капсулы несколько раз, а затем с большей силой проведите лезвием по капсуле. Это должно аккуратно разделить стакан на горлышке. Небольшая струя шампанского должна очистить осколки стекла, а затем можно выпить первый бокал.

• 2
• Как накрыть стол для вина?

Иногда приятно попытаться накрыть стол для друзей и семьи, как это сделали бы дворецкие в старинных величественных домах.

Традиционно стаканы ставят над правыми столовыми приборами; стакан для воды прямо над обеденным ножом и стакан для красного вина по диагонали над ним, на одной линии с ножом для рыбы или закуски. Бокал для белого вина ставится над суповой ложкой по диагонали под бокалом для красного вина. Если к десерту подают шампанское, флейта помещается между бокалом для воды и бокалом для красного вина. Если нужен бокал для хереса, он должен стоять под бокалом для белого вина, сбоку от столовых приборов.

Когда камамбер течет и стилтон начинает пахнуть, самое время достать бутылку портвейна. Декантировать следует только винтажный портвейн, поскольку желтовато-коричневый и поздний бутилированный винтаж созревает в дубе, и осадок оседает.

Перед декантированием выдержите портвейн в вертикальном положении на 24 часа.После декантации вино традиционно подается влево (предполагается, что это произошло потому, что левый борт лодки находится слева, лицом к носу). Для дополнительной драматичности можно использовать щипцы для портов. Их следует нагреть до докрасна, а затем зажать вокруг горлышка бутылки на две минуты. Снять и положить на нагретый стакан влажное полотенце. Изменение температуры приведет к тому, что шея полностью оторвется.

• 4
• Как открыть бутылку большого формата?

Благодаря перекличке с библейскими именами, в том числе Мельхиор, Бальтазар и Навуходоносор, бутылки большого формата идеально подходят для больших собраний.Пробки обычно такой же длины, как и у обычных бутылок, но в диаметре намного шире. При неправильном хранении на боку пробки в этих больших бутылках быстро высыхают. Поместить их в специально разработанную колыбель для декантации — лучший способ нарисовать пробки на этих титанах винного мира.

Петрус 1982.Один 5-литровый, в оригинальном деревянном футляре. Смета: 20 000–25 000 фунтов стерлингов. Этот лот выставлен на продажу 15 марта на аукционе Christie’s в Лондоне на аукционе изысканных и редких вин, включая вина с выставки Grandi Cru d’Italia Estates.

Однако без такого технического приспособления лучше всего использовать штопор типа «а-а».Начиная с более длинного зубца, протяните сталь между пробкой и бутылкой и раскачивайте ее взад и вперед, пока головка штопора не станет плоской на пробке. Поверните и осторожно потяните пробку, которая теперь крепко зажата между двумя зубцами. Пробка должна выходить чисто. Затем вы можете собрать своих друзей, чтобы они помогли поднять горлышко бутылки и направить ее к ближайшему графину.

• 5
• Как я узнаю, что вино некачественное?

Обратите внимание на внешний вид и запах.Если вино не яркого, свежего цвета, вероятно, возникла проблема, поскольку вино желтовато-коричневого цвета подверглось некоторому окислительному стрессу. Мутное вино может указывать на некоторую микробную активность, и его следует избегать. Крошечные пузырьки указывают на незапланированное второе брожение, в результате которого вино станет кислым. Неприятное вино будет иметь три типа запаха: уксусный (уксус), окисленный (подгоревший или несвежий) или восстановительный (капуста и резина). При наличии одного из этих показателей дегустировать вино не стоит.

При дегустации старых винтажей ожидается некоторая высшая сложность.Вряд ли вино будет таким ярким и свежим, как недавний винтаж, но вы ищете развитые, приятные ароматы грибов, сигарных коробок, дыма, кожи или лесной подстилки.

• 6
• Как долго я должен хранить вино после того, как оно было открыто?

В редких случаях, когда в конце ночи в бутылке остается вино, вставьте оригинальную пробку противоположной стороной вверх и храните в прохладном сухом месте.Холодильник замедлит окисление вина на срок до трех дней. Шампанское следует употреблять при открытии, потому что карбонизация улетучится, и шампанское останется плоским.

Белое вино следует употреблять в течение дня или около того, чтобы предотвратить образование кристаллов. Красное вино хранится два-три дня, но перед употреблением его следует довести до комнатной температуры. Крепленое вино продержится дольше, возможно, неделю или около того. Если вино — очень хорошая бутылка, его следует выпить в день открытия.В крайних случаях его можно перелить в бутылку меньшего размера, что замедлит скорость окисления.

• 7
• Как долго я должен выдерживать вино?

Сложить вина для будущего употребления — полезный опыт, но для этого нужно следить за своими бутылками.

Grand cru white burgundy из лучших доменов может стоить долгой выдержки. Немецкие и эльзасские рислины также обладают потенциалом выдержки, как и вина из лучших поместий Бордо, Напы и Луары. Классифицированный рост Бордо обычно покупается en primeur и закладывается для питья в будущем. В молодом возрасте он может быть вяжущим и танинным, но с возрастом он становится мягче и усложняется.

Известные винные критики посоветуют выдержку окон после того, как они регулярно пробуют бутылки, и их советам можно доверять.Бордовые сорта Гран Крю обладают большим потенциалом выдержки. Но поскольку пино нуар, основной сорт винограда, выращиваемый в Бургундии, более светлый, чем каберне совиньон, окна обычно меньше, чем у бордового.

Бароло и Барбареско могут иметь долгую жизнь благодаря таниновой структуре Неббиоло. Мощные каберне из Напы, австралийский шираз и испанская риоха также могут храниться от трех до 20 лет. Хорошее эмпирическое правило — это продолжительность выдержки вина в дубе. Следовательно, Gran Reserva rioja, выдержанный в течение двух лет в дубовых бочках и трех лет в бутылках, лучше всего открывать после крианцы, выдержанной в течение одного года в дубовых бочках.

• 8
• Какие фужеры мне использовать?

Легкая, хорошо сбалансированная стеклянная посуда лучше всего подходит для марочных вин.Riedel, Schott-Zwiesel и Zalto — хорошие производители. Легкие белые вина следует подавать в стакане с более узкой миской, так как это сохраняет холод и букет. Более широкая чаша позволяет ароматам красного вина развиваться в бокале.

Шампанское обычно подают в бокалах, чтобы пузырьки раскрылись в лучшем виде и продержались дольше, но для того, чтобы оценить аромат шампанского, лучше всего подойдет тюльпановый бокал с широкой чашей.При наполнении бокала следует заливать не более трех пальцев от основания, так как это лучше всего позволяет взбить вино.

• 9
• Что делать со сломанной пробкой?

Некоторые старые пробки высыхают и крошатся при вытягивании, даже если вино хранилось в лежачем положении.Попробуйте отцентрировать штопор и медленно снимите пробку прямо с горлышка. Если пробка лопается, а другая половина остается в шее, используйте заостренную шпажку, чтобы удалить остатки. Если пробка упала, процедите вино через муслин и подавайте из графина.

• 10
• Как процеживать через муслин?

Старые вина декантируются, чтобы отделить осадок от вина и дать вину больше яркости перед подачей на стол.Нежные старые винтажные вина следует открывать только за 30 минут до подачи на стол; более крепкие и молодые вина могут быть открыты примерно за час до этого.

Выстелите воронку кисейным слоем и вставьте в очищенный графин. Медленно налейте вино в воронку, стараясь не перелить, дайте осадку или пробке вытечь из бутылки.

• 11
• При какой температуре мне следует подавать вина?

Шампанское и легкие белые вина следует подавать в охлажденных бокалах при температуре от 7 до 10 градусов.Более тяжелые, запеченные белые вина можно подавать при температуре от 10 до 13 градусов. Легкие красные лучше всего подавать при температуре от 14 до 16 градусов, а более тяжелые красные — от 16 до 19.

• 12
• Каковы основные правила сочетания еды?

Подавайте прекрасное вино к вкусной еде, а скромную пищу — к простому вину.Лучшие клареты и бургундия следует приберегать для особых случаев, а простой ужин дает возможность познакомиться с более эзотерическими винами. Для тяжелого мяса нужны дубильные, крепкие вина, такие как сира или каберне, а для более легкой дичи лучше всего подходят пино нуар или риоха. Рыбу лучше всего подавать с белыми винами, а вегетарианские блюда на основе молочных продуктов лучше всего сочетать со сложными белыми блюдами.

• 13
• В какое время лучше всего посещать виноградник?

Производители северного полушария собирают урожай в сентябре-октябре.Зима — это время обрезки и подведения итогов, поэтому идеальное время — весна, когда лозы уже в цвету. Посещение лучше всего организовывать через поместья, где обычно устраивают короткую экскурсию и дегустацию.

• 14
• Что самое главное на винной этикетке?

Урожай определяет качество вина, так как климат и терруар являются ключевыми показателями качества.Имя производителя — вторая по важности вещь, так как опытный мастер может ловко превратить хороший урожай в вино, превосходящее многих своих соседей.

• 15
• Что мне теперь пить?

Из своего погреба вы должны выращивать бордо 1995 и 1997 годов, бордо 1993 года и винтажный портвейн 1977 года.