Нерафинированное масло подсолнечное как выбрать: Лучшее нерафинированное подсолнечное масло | Рейтинг Роскачества

Содержание

Как выбрать подсолнечное масло?

Подсолнечное масло – незаменимый на кухне продукт! Его получают из семян масленичных сортов подсолнечника. Подсолнечное масло является одним из основных источников растительных жиров в пище, также оно богато витамином Е. Как и все растительные продукты, подсолнечное масло не может содержать холестерин. В растительных клетках содержится его аналог — фитостерин, присутствующий в подсолнечном масле в крайне низких количествах. Здоровому человеку с энергозатратами в 2500 ккал необходимо ежедневно употреблять до 30 г растительного масла (с учетом масла, использующегося для приготовления пищи). 

Обычно в быту применяют два его вида – рафинированное и нерафинированное. Отличаются они различной степенью очистки исходного сырья. Рафинированное масло используют для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено посредством различных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Нерафинированное масло на этапе производства проходит только механическую очистку, его получают из растительного сырья путем холодного или горячего отжима. При этом продукт, не подвергавшийся нагреванию, считается более полезным и ценным. Отсутствие дополнительных методов очистки позволяет сохранить запах семян подсолнечника и специфический вкус масла, поэтому оно хорошо подходит для заправки готовых блюд, придавая им особенный вкус и аромат.

Каким маслом пользоваться – дело вкуса, однако на что следует обратить внимание при его выборе?

Вся информация, содержащаяся в этикетке растительного масла, излагается на русском языке. Она также может быть изложена на других языках, при этом ее содержание должно быть идентично содержанию информации на русском языке. Для растительного масла наименование указывается в соответствии с наименованием масличного сырья, из которого оно изготовлено, и с указанием степени очистки, которой оно подвергнуто, например, «масло подсолнечное нерафинированное».

На потребительской упаковке обязательно должно быть указано:

  • Масса нетто и (или) объем.
  • Состав в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, функциональных пищевых ингредиентов, витаминов и других микронутриентов, ароматизаторов. Указание состава не требуется, если продукт состоит из одного единственного ингредиента, который представлен наименованием.
  • Если масло изготавливали с применением ГМО (содержание более 0,9% от общей массы продукта), должно быть указано: «генетически модифицированная продукция» или «продукция, полученная из генно-модифицированных организмов», или «продукция содержит компоненты генно-модифицированных организмов».
  • Дата розлива
  • Рекомендации по хранению после вскрытия упаковки
  • Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Евразийского Экономического Союза.

Обратите внимание на дополнительную информацию на этикетке, которую могут использовать производители в рекламных целях:

«Содержит витамин Е». Нерафинированное подсолнечное масло всегда содержит этот витамин. Рафинированное масло, конечно, содержит его меньше. То же касается надписи «Без холестерина» — в растительных маслах его в принципе не бывает. 

«Масло без консервантов и красителей». В подсолнечное масло практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом обычно не смешиваются. Кроме того, подсолнечное масло в консервантах не нуждается: микробы в нем не размножаются из-за отсутствия в составе воды.

«Первый отжим». Нерафинированное масло само по себе добывается из семечек с помощью первого отжима. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.

Кроме указаний на этикете при покупке подсолнечного масла следует обратить внимание на:

  • Место хранения.  Под воздействием солнечного света масло быстро портится (прогоркает) и теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине храниться масло, тем лучше. Рекомендуется брать бутылку с самого глубокого ряда.
  • Внешний вид. Помутнение — признак испорченности рафинированного масла. Однако для нерафинированного масла небольшой осадок вполне естественен

Как хранить подсолнечное масло дома?

Хранить подсолнечное масло следует в темном прохладном месте (например, в холодильнике). Оптимальная температура хранения для подсолнечного масла от +4 до +20°С. Не забывайте следить за сроком годности. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Рафинированное масло хранится до 18 месяцев.

 

 

Материал подготовлен на основе информации из открытых источников

Как выбрать качественное нерафинированное растительное масло

Узнайте о том, на что стоит обратить внимание при выборе качественного нерафинированного подсолнечного масла

Для каждого продукта есть регионы, где его не просто едят, а им гордятся. Оливковое масло – Средиземноморье, кунжутное – Юго-Восточная Азия. А вот нерафинированное подсолнечное – юг России. Оно настолько привычно для нас, что мы даже не задумываемся о его полезных свойствах, а зря.

Это самое распространенное масло на российских прилавках, и перед модным сегодня оливковым у него есть важное преимущество – в нем гораздо больше витамина Е.

Подсолнечное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами. Больше всего в нем линолевой кислоты (Омега-6). И совсем немного, до 1%, линоленовой кислоты (Омега-3). Обе – незаменимы для нашего организма, и получаем мы их только с продуктами питания.

Нерафинированное масло считается более полезным, чем рафинированное, поскольку в нем сохраняется больше ценных веществ – того же витамина Е. Однако есть одно серьезное «но»: на нем категорически нельзя жарить. При нагревании многие из его полезных качеств пропадают. Более того, они быстро становятся канцерогенным. При нагревании подсолнечное масло окисляется, жирные кислоты распадаются, из-за чего появляются альдегиды и пероксиды. Это токсичные вещества, приводящие к обострению хронических заболеваний и увеличивающие риск развития онкологии.

Как выбрать

Нерафинированное масло добывают прессовым способом. Это гораздо более щадящая технология, чем метод экстракции, когда его «вытягивают» из жмыха растворителями и очищают.

Многие ошибочно полагают, что любое прессовое масло одинаково хорошо. Однако важно помнить, что самое полезное получается посредством первого холодного отжима. Оно и стоит в разы дороже. Масло второго отжима ценится ниже и обычно используется для производства рафинированного.

Существует и другой путь извлечения – горячее прессование. Оно менее ценно из-за гибели при нагревании многих питательных веществ.

Нерафинированное масло делят на высший, первый сорт и продукт для промышленной переработки. Для высшего сорта допускается лишь незначительное помутнение, у продукта первого сорта возможен осадок.

Заметили в бутылке белые хлопья? Смело ставьте ее обратно на полку. Это говорит об испорченности продукта, вероятнее всего, из-за нарушения магазином условий хранения.

Хранится такое масла четыре месяца. Однако отдельные производители с целью увеличения срока годности гидратируют его. То есть обрабатывают водой и отделяют фосфатиды (именно они наблюдаются в осадке). В итоге питательных веществ остается меньше, зато при этом продлевается срок хранения, иногда даже до одного года. Это допускается законодательством, но полностью натуральным такое масло не назовешь. Выглядит оно значительно бледнее своего нерафинированного собрата.

Как проверить

Определить качество растительного масла удастся, растерев пару его капель на тыльной стороне ладони и хорошо принюхавшись. Качественное масло выдаст насыщенный запах семян подсолнечника. Если же запах отличается горьковатым оттенком, от приобретения продукта лучше отказаться – скорее всего, имеет место нарушение технологии производства. Такое масло нужно выбросить без сожаления.

Если поставить в холодильник, хорошее масло станет немного мутным. А в «неправильном» продукте выпадут в осадок белые хлопья. Это вещества, которые не были удалены во время механической очистки.

Как хранить

Этот капризный продукт рекомендуется поместить в темное место, обязательно закрыв крышкой, с температурой от +5 до +20 градусов, подальше от плиты и батарей.

Мне нравится2Не нравится1

Как выбрать подсолнечное масло

Сложно представить хоть одну кухню без подсолнечного масла. На нем готовят практически все виды блюд, используют для жарки, фритюра, заправки салатов… Но как же разобраться в множестве предложений магазинов? Какое масло выбрать? В этом мы сейчас разберемся.

Для начала отметим, что растительное масло является 100% растительным жиром, в состав которого входят полинасыщенные жирные кислоты. Среди них есть и линолевая кислота, которая регулирует обменные процессы в организме, а также витамины A, D, E и K.

Среди прочих плюсов: положительное влияние на работу печени и пищеварительной системы в целом, укрепление иммунитета, борьба с преждевременным старением, улучшение состояния волос и кожи.

У подсолнечного масла есть и минус — калорийность. Но ты ведь не собираешься его пить. Просто не стоит добавлять его в больших количествах.

Виды подсолнечного масла

Масло получают из семян подсолнечника при помощи отжима. После отжима происходит механическая очистка, чтобы сохранить масло на длительный срок, и получают нерафинированное масло. Если же использовали еще и химический способ очищения, то получится рафинированное масло (оно не имеет ярко выраженного аромата, осадка и других примесей).

Различают несколько способов отжима:

  • Холодный. Сохраняет полезные вещества, имеет высокую стоимость.
  • Горячий. Часть полезных веществ разрушается при отжиме, но масло будет стоить дешевле.
  • Экстракция. Химический способ, который в основном используют для получения рафинированного масла.

Самым полезным считается нерафинированное масло, идеально, если оно холодного отжима. Такое подсолнечное масло подойдет для салатов и приготовления блюд без термической обработки.

Для приготовления горячих блюд, в том числе выпечки, выбирай рафинированное, чтобы не получить неприятный привкус и запах гари.

На что обращать внимание при покупке

  • Масло должно быть прозрачным с цветом, который варьируется от светло до темно-желтого. У нерафирированного масла может наблюдаться небольшой осадок, у рафинированного его быть не должно.
  • Нерафинированое масло обладает ярко-выраженным запахом, а рафинированное может и вовсе им не обладать.
  • Масло не должно иметь горечи.
  • Не покупай масло, которое стоит на свету в магазине.
  • Если хочешь купить действительно качественный продукт, обрати внимание, чтобы на этикетке было написано «Масло подсолнечника», а не «растительное».
Как хранить подсолнечное масло
  • Если ты покупаешь масло в пластиковой бутылке, перелей его в стеклянную.
  • Храни в темном прохладном месте.
  • Открытое масло храни в холодильнике.
  • Если хочешь применять максимально полезное масло, имей в виду, что срок годности нерафинированного масла холодного отжима 4-6 месяцев, а рафинированного — 8-10. Хотя на этикетке написаны более долгие сроки хранения, за это время там не сохраняются витамины.

А здесь мы писали, как выбрать оливковое масло.

Как правильно выбрать подсолнечное масло

Здоровье – наше всё, поэтому давайте будем максимально внимательными к нему и будем следить за тем, что и как мы едим и пьём.
Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как выбрать подсолнечное масло, которое является бессменным атрибутом любой кухни.

Срок годности товара бесспорно важен, однако обращайте внимание и на дату разлива. Ведь нерафинированное подсолнечное масло хранится не более четырех месяцев, а рафинированное — не более двух.

Если же этикетка выбранного вами товара гласит иное, знайте – без вредных примесей тут не обошлось. Лучше воздержаться от такой покупки, ведь под крышечкой вас будет ждать вовсе не приятный сюрприз, состоящий лишь из вредных химических компонентов – антиокислителей.
Отдавайте предпочтение маслу, изготовленному по ГОСТу, а не то ТУ.

Перепады температур и солнечные лучи необычайно вредны для подсолнечного масла. К сожалению, не все точки на рынках могут предоставить товару хорошие условия. Во избежание опасных покупок, отдавайте предпочтение магазинному маслу, а не рыночному!

Еще можно купить на рынке домашнее подсолнечное масло.  Делают его в небольших фермерских хозяйствах. Очень часто домашнее масло может быть и недорогим, и одновременно полезным, но его  надо очень внимательно выбирать, обяхательно его попробовав перед покупкой.  У домашнего подсолнечного масла не должно быть привкуса свежих нежареных семечек. Если у масла есть запах  жженых или жареных семечек, то значит его изготавивали при высокой температуре, и оно может содержать канцерогены. Обычно такое сырье нагревалось до 200-300 °С, чтобы получить как можно больше масла из семечек.

Какие плюсы и минусы у подсолнечного масла:

На самом деле в подсолнечном масле практически только плюсы. Это масло является очень полезным продуктом, а главным и пожалуй единственным его недостатком является большая калорийность. Сейчас мы поясним почему:  100 г. подсолнечного масла содержит 899 Ккал, а одна столовая ложка – 157 Ккал. Для здорового человека оптимальной суточной дозой считается 20 гр. масла. Если у Вас нарушение обмена веществ, то необходимо уточнить у врача свою норму.

Как выбрать хорошее подсолнечное масло | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Многие узнают его с закрытыми глазами по запаху семечек, на нем жарят и консервируют: подсолнечное масло – продукт, которые есть в каждом доме. Чем отличается рафинированное от нерафинированного и какое лучше выбрать для жарки, какое для приготовления салатов? Россия является одним из мировых лидеров по производству подсолнечного масла, заводы по изготовлению этого продукта находятся в непосредственной близости от места произрастания подсолнечника, обусловлено это экономически: вес у семян небольшой по сравнению с конечным продуктом и транспортировать их на дальние расстояние нецелесообразно. На этом заводе производят рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Сначала лаборатория проверяет входящее сырье на влажность и загрязнённость, семечки должны содержать достаточное количество жиров: чем выше процент жирности, тем больше масла получится на выходе. Прошедшее контроль и очищенное от посторонних включений сырье поступает в цех переработки.

Сергей Кузьмин: В этом цехе как раз происходит так называемое превращение семечки в масло: здесь семечку мы, на нашем языке, «отшелушиваем», то есть ядро отделяем от лузги и уже готовое ядро, очищенное от лузги, мы посылаем на маслопрессы.

Кристина Бовина: В этих аппаратах используется технология «холодного отжима»: семена проходят через пресс, не превышающий 40 градусов. Преимущество такого способа в том, что в масле сохраняется наибольшее количество полезных веществ: антиоксидантов, витаминов и лецитина. Такой продукт является нерафинированным и имеет небольшой срок годности, чтобы увеличить срок хранения масла его необходимо очистить от примесей, для этого применяют технологию рафинирования.

Сергей Кузьмин: Для очистки масел используются обычные рамочные фильтры, где масло при разных температурах смешивается с абсорбентами, такими как отбельная земля – всё это перемешивается, нагревается, фильтруется, после этого уже отправляется на последнюю стадию, дезодорацию: из масла удаляются в этот момент пигменты – это то, что дает маслу цвет, удаляется воск – то, что маслу придает мутность.

Кристина Бовина: После рафинации и дезодорации масло становится светлым прозрачным и не имеет ярко выраженного запаха подсолнечника в отличие от нерафинированного. Готовый продукт по трубам поступает в большие резервуары, а из них масло на конвейере разливают в пластиковые бутылки.

Александр Вараксин: После аппарата выдува бутылка поступает на аппарат фасовки и розлива масла, где задается определенная в зависимости от объёма бутылки, после аппарата розлива и укупорки колпачком бутылка поступает на маркировку.

Кристина Бовина: На этикетке указывают: вид подсолнечного масла, производителя, содержание жиров, калорийность, обязательно наносится дата розлива, срока годности, а также условия, в которых масло должно храниться. Лучше не обращать внимание на многие яркие рекламные надписи, которые производители размещают на бутылки с подсолнечным маслом, любой его вид не содержит холестерина, консервантов и красителей и всегда имеет в своем составе витамин E, однако, на упаковках есть и полезная информация, которую не стоит игнорировать. При выборе масла в магазине, первое, с чем стоит определиться, для приготовления каких блюд вы будете его использовать? Нерафинированное масло подойдет для салатов и холодных блюд.

Александр Борисов: Когда мы берем нерафинированное подсолнечное масло, оно не обрабатывается так жёстко, как обрабатывается рафинированное подсолнечное масло. Что, в первую очередь, должно быть? Запах семечек и никаких запахов прогорклостей, никаких посторонних запахов и уж тем более привкусов, никаких помутнений, никакого тёмного цвета.

Кристина Бовина: Но на таком масле жарить категорически нельзя: при нагревании оно выделяет токсичные вещества, будет пениться и издавать неприятный запах. А вот рафинированное идеально подойдет для жарки: оно обладает нейтральным вкусом и запахом и не выделяет канцерогенов, не будет дымиться при термической обработке. В магазинах чаще всего можно купить рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, оно прошло особую степень очистки.

Сергей Кузьмин: Если мы говорим о качественном дезодорированном масле, то это масло полностью обезличено, запаха не должно быть никакого у масла и светлое ближе к прозрачному.

Яна Кабакова: Качественное масло мы смотрим по внешнему виду бутылки, смотрим на наличие осадка: в дезодорированном масле не должно быть осадка и каких-либо включений, в нерафинированном масле допускается осадок.

Кристина Бовина: Но если осадок обильный – это следствие невысокого качества продукта, такое масло будет храниться недолго, максимум полтора месяца после того, как вы его откроете.

Александр Борисов: Допускается небольшой минимальный осадок, всё, что свыше – это значит, была нарушена технология изготовления и, более того, вполне возможно, что нарушена и сортность масла, то есть масло нам продают как высшего или первого сорта, а в реальности это совсем другие сорта, а, может быть, даже и смеси масел, которые не стоят тех денег, которые мы оплачиваем.

Кристина Бовина: Рафинированное дезодорированное масло первого и высшего сорта подойдет для непосредственного употребления и приготовления пищи, а масло сорта «Премиум» подойдет для детского и диетического питания, его можно добавлять в овощное пюре или кашу грудничку.

Александр Борисов: Бояться пластиковой упаковки смысла нет, поскольку она, с точки зрения стандартов, абсолютно безопасна, если бы какие-то фенолы, фталеины или что-то выделялось бы, то, поверьте, что на рынок такая упаковка просто не поступила бы.

Кристина Бовина: В магазине берите бутылку из глубины полки, так как масло начинает портиться, если находится под воздействием света. Не выбирайте продукт с истекающим сроком годности, вероятнее всего, во вкусе будет горечь. Если вы купили его в прозрачном пластикой упаковке, то дома лучше перелить в бутылку из темного стекла с плотной крышкой. Рафинированное масло можно хранить до года, нерафинированное – до полугода в темном месте при температуре не выше 20 градусов, открытую бутылку лучше держать в дверце холодильника. Подсолнечное масло раньше называли «постным» и это не потому, что оно было нежирным, наоборот, подсолнечное масло – это почти 100 % жиров растительного происхождения, а «постным», потому что его можно было есть во время церковных постов, но лучше маслом и жареной на нем едой не злоупотреблять. На каждого жителя нашей страны в среднем приходится 14 литров подсолнечного масла в год, оно содержит большое количество полезных полинасыщенных жирных кислот: омега-6, омега-9 и самую важную – омега-3, она помогает бороться с развитием сердечно-сосудистых заболеваний

Наталья Лазуренко: Омега-3 снижает, подавляет неадекватное количество «плохого» холестерина и достаточно хорошо повышает уровень так называемого «хорошего» холестерина, а что самое интересное: на уровне внутренней поверхности сосудика она защищает от всех процессов воспаления, которые являются основой для развития атеросклероза.

Кристина Бовина: В подсолнечном масле содержатся и витамины, но вся польза сосредоточена именно в нерафинированном масле: в нем есть значительная концентрация витамина E, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает противовоспалительными и сосудорасширяющими свойствами, но в рафинированном масле количество витаминов минимально.

Наталья Лазуренко: По сути, это пустой жирный продукт, практически не приносит для нашего организма никаких жирных кислот, практически крошечные, единичные, остаточные элементы остаются от жирорастворимых витаминов.

Кристина Бовина: Диетологи рекомендуют использовать только подсолнечное нерафинированное масло и не больше двух столовых ложек в день, неумеренное употребление этого продукта может спровоцировать нарушение работы желудочно-кишечного тракта, а также привести к набору веса.

Наталья Лазуренко: Любое масло при термической обработке образует специфические вещества, которые для нашего организма являются токсинами.

Кристина Бовина: Эти вредные соединения попадают в организм с жареной пищей, провоцируют аутоиммунные заболевания. Еще более опасна еда, приготовленная во фритюре.

Наталья Лазуренко: Жарка во фритюре – это же масло, которое термически обрабатывается, перерождается, испаряется, добавляются новые структуры, между ними идет взаимодействие, образуются некие трансструктуры жирных кислот, которые являются уже мощнейшими канцерогенами – это мощнейший пусковой механизм для огромного количества заболеваний.

Кристина Бовина: Главное, важно помнить, что подсолнечное масло является стопроцентным жиром, поэтому употреблять его необходимо в минимальном количестве. Кстати, масло очень полезно для кожи, если применять его как косметологическое средство: в зимний период времени эффективно делать маски для лица, в составе которых будет подсолнечное масло, они помогут устранить сухость и шелушение. Выбирая подсолнечное масло, помните: рафинированное подойдет для жарки и выпечки, нерафинированное – для салатов. Качественное рафинированное масло должно быть прозрачным, в нерафинированном допустим небольшой осадок и не покупайте масло, если срок его годности приближается к завершению.

Для салата и жарки. Как выбрать подсолнечное масло | Продукты и напитки | Кухня

Как всё начиналось

Подсолнух, выходец из Америки, долго блуждал по свету под разными именами («индийский золотой цветок», «солнечная трава», «перуанская хризантема»), прежде чем Пётр I привёз его в Россию. В конце XVIII века в Европе уже научились делать из него масло — у нас же им пока только любовались. Ну или лузгали семечки.

Всё изменилось осенью 1829 года, когда сметливый крестьянин Дмитрий Бокарев собрал на своём огороде урожай семечек и деревянной колотушкой «добыл» из них масло. Через четыре года в его родной Алексеевке (нынешнем городе Алексеевка Белгородской области) построили первый в России маслобойный завод. А ещё через десять лет российские маслопромышленники хвастали, что могут залить маслом Чёрное и Балтийское моря.

Может быть, именно потому, что наши предки так любили подсолнечное масло — и парили на нём, и жарили, и даже кисель с ним варили, — мы тоже относимся к этому продукту по-особенному. И даже мода на оливковое масло не изменила этой любви. Оливковое в общем-то всем хорошо — и полезно, и питательно, и во всём мире его любят. Но вкус его зависит от десятка составляющих: будет плохая погода или урожай не так соберут — и масло уже не то. Подсолнечнику же всё нипочём. Масло из него всегда получается вкусное.

Для салата и жарки

В советских кулинарных книгах писали, что у хорошей хозяйки на кухне всегда есть и нерафинированное, и рафинированное подсолнечное масло. Первое — для салатов и холодных закусок. Оно ароматное и полезное, но жарить на нём нельзя: уже при 90 градусах в нём образуются канцерогены. Рафинированное (то есть очищенное), напротив, прекрасно ведёт себя в духовке и на сковородке. А вот заправлять им салаты — занятие абсолютно бестолковое, потому что у такого масла нет ни вкуса, ни запаха, да и пользы от него маловато. И тот и другой продукт лучше покупать в крупном магазине: там наверняка будут соблюдены условия хранения.

Купленную бутылку масла следует хранить в сухом, тёмном и прохладном месте. Солить овощи в салатах нужно до того, как вы добавите масло: соль в жире не растворяется. В растительном масле не бывает холестерина: последний «водится» только в продуктах животного происхождения. Поэтому надпись на упаковке «не содержит холестерина» – это всего лишь маркетинговый ход.

Правильное нерафинированное

  • Светлого цвета, поскольку тёмное делают из пережжённых семян.
  • С небольшим осадком, потому что это не «муть какая-то», а фосфолипиды, полезные для здоровья. Однако само масло при этом должно быть почти прозрачным. Мутное, скорее всего, просрочено.
  • Без запаха горечи. Приятный подсолнечный аромат — это своеобразная гарантия свежести масла.
  • Тягучее. Если капнуть его на руку, оно будет расплываться очень медленно. А если начать переливать в бутылку, будет литься бесшумно.

Идеальное рафинированное

  • Сделано крупными, извест­ными производителями: они, скорее всего, соблюдают все нормы производства.
  • Светлого цвета, потому что тёмное может содержать каротиноиды, которые разрушаются при нагревании. Чем светлее масло, тем больше оно пригодно для жарки.
  • Без осадка: хорошее рафинированное масло абсолютно прозрачное.
  • Без антиокислителей в составе.
  • В стеклянных тёмных бутылках. Или то, что стоит в самом дальнем и тёмном углу: на свету в масле быстро разрушаются полезные вещества.

Кроме того, всегда обращайте внимание на маркировку — масло бывает премиум, высшего и первого сорта. Премиум, понятно, самое лучшее.

Из семечек или маслин?

Споры о том, какое масло полезнее — подсолнечное или оливковое, — ведутся давно. Но зачем спорить, если можно сравнить.





Оливковое

Подсолнечное

Хорошо усваивается из-за высокого содержания олеиновой кислоты: в оливковом масле её до 80%, в подсолнечном – в 2 раза меньше.

Содержит жирные кислоты (стеариновую, арахидоновую, олеиновую и линолевую), которые необходимы для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Причём незаменимой линолевой кислоты в нем в 6 раз больше, чем в оливковом масле.

В масле правильный баланс жирных кислот омега‑6 и омега‑3. Они содержатся в соотношении 20:1, что признано оптимальным. 

В подсолнечном масле на 155 частей омега‑6 кислот приходится 1 омега‑3. Это далеко от идеала. Зато в масле из семечек в 5 раз больше витамина Е, чем в оливковом.

Критическая температура нагревания – 210 градусов, при её достижении в масле начинают образовываться вредные вещества. 

Критическая температура нагревания – 170 градусов.

Смотрите также:

Растительное масло: как выбрать вкусное и полезное?

Подсолнечное масло есть практически на каждой кухне. Без него, как без сахара и без соли, не обойтись. Но немногие задумываются о выборе. Просто берут и кладут в корзину. На что нужно обращать внимание и какое масло полезно? Сейчас расскажем!

В магазине или на рынке вы увидите подсолнечное масло двух типов.

Нерафинированное масло, оно более мутное по цвету за счёт того, что там не происходит процессов очистки и в нём сохраняются все полезные вещества. Рафинированное масло, оно уже является светлым, потому что из него удаляются все полезные вещества, происходит процесс очистки.

На рынке определить, какого оно качества, практически невозможно. Но, придя домой и поставив в холодильник, можно посмотреть, сколько же их. Если же полностью мутное по объёму, в хлопьях, значит оно прекрасно. Если нет, тогда оно может быть разбавленным, и способ его отжима был нарушен. Самый основной показатель рафинации масел — это его кислотность. Кислотность, чем меньше, тем масло полезнее, и тем больше несёт оно благо организму.  Как определить насколько масло кислое? Макаем хлебушек, начинаем есть, и если третий раз хочется макнуть и нет приторного послевкусия, то тогда кислотность меньше 0,05%!

Надписи «холодный отжим» на этикетке рафинированного масла и  «вымороженное» для нерафинированного — безусловный плюс. А вот слова «БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ И КРАСИТЕЛЕЙ», «ПЕРВЫЙ ОТЖИМ» и «БЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА» вообще не имеют никакого смысла.

Оно и так не содержит холестерин. Потому что холестерин — это жир животного происхождения, и его не может быть ни в каких растительных маслах. Пишут, что масло содержит витамин Е. Все масла содержат витамин Е, и, конечно, витамина Е много в подсолнечном масле.

Существует огромное количество видов растительного масла. Россия и Украина — крупнейшие производители подсолнечного. Они обеспечивают львиную долю мирового рынка. Не случайно на русской кухне подсолнечное — главное.

Надо помнить, что подсолнечное нерафинированное масло настолько вкусное и полезное, что его нельзя нагревать. Оно превращается слегка в яд, там рождаются канцерогены, и всегда употребляйте его и парфюмируйте салаты просто в холодном виде.

Растительные масла содержат лицитин — вещество, необходимое для работы головного мозга,  для укрепления печени. Нерафинированное подсолнечное масло является полезным. Там содержится особая форма витамина Е, альфатокоферол, он полезен как для мужского, так и для женского здоровья в плане репродуктивной функции, и для зачатия ребёнка это будет полезно.

Но не всё так прекрасно. Много масла — вредно. Диетологи рекомендуют употреблять его в небольших количествах.

Одна чайная ложка может содержать 45 калорий, а если заправить салат столовой ложкой, то это будет практически 200 калорий, и тоже для людей, которые держат вес, лучше не употреблять большое количество калорий.

Ну, что ж. Кажется, все секреты растительного масла раскрыты! Теперь вы знаете, на что обращать внимание при покупке. Приятного аппетита!

Как правильно выбрать растительное масло

© Ristinose | Dreamstime.com

Кто угодно может налить масло в сковороду и приготовить. Но правильный выбор Масло для жарки может означать разницу между вкусной и питательной едой и срабатыванием пожарной сигнализации над подгоревшей пищей. В зависимости от того, планируете ли вы запекать, жарить, жарить на гриле, жарить во фритюре или жарить, разные кулинарные масла дадут разные результаты.

Я не предлагаю вам пойти и купить дюжину различных кулинарных масел, но вы наверняка выиграете, если будете иметь больше, чем одно на вашей кухне.Итак, что вам следует учитывать?

наведите указатель мыши на каждое масло, чтобы увидеть его название

1. Стабильность кулинарных масел

Лучшие масла для приготовления пищи — те, которые остаются стабильными даже при высоких температурах. Стабильность зависит от того, насколько легко окисляются кулинарные масла; то есть насколько легко они реагируют с кислородом с образованием свободных радикалов. Наиболее важным фактором, определяющим устойчивость масла к окислению, является относительная степень насыщенности масла жирными кислотами.Позволь мне объяснить.

Насыщенные жирные кислоты (НЖК)

Углеродная цепь насыщенных жирных кислот полностью заполнена (насыщена) атомами водорода. Это насыщение дает очень стабильную структуру, стойкую к окислению. Насыщенные жирные кислоты содержатся в тропических маслах, таких как пальмовое и кокосовое масло, и животных жирах, таких как масло или топленое масло. Эти масла и жиры лучше всего подходят для жарки во фритюре и жарки при высоких температурах. (1)

Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)

Мононенасыщенные жирные кислоты пропускают два атома водорода и вместо этого имеют одну двойную связь между двумя атомами углерода.Поскольку мононенасыщенные жирные кислоты не имеют плотной упаковки, они не могут подвергаться воздействию таких высоких температур, как насыщенные жирные кислоты. Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в оливковом масле, масле авокадо и ореховых маслах.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)

Полиненасыщенные жирные кислоты пропускают несколько атомов водорода и имеют две или более двойных связи. Старайтесь держаться подальше от масел с большим количеством полиненасыщенных жиров, таких как рапсовое (рапсовое) масло, кукурузное масло, хлопковое масло, виноградное масло, масло из рисовых отрубей, сафлоровое масло, подсолнечное масло и соевое масло.Они очень нестабильны и при нагревании выделяют большое количество свободных радикалов.

Одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать при потреблении ПНЖК, является их соотношение омега-6 и омега-3. Если раньше соотношение омега-6 и омега-3 в рационе составляло примерно 1: 1, то сегодня оно составляет примерно 16: 1. (2) Это верный путь к катастрофе, потому что омега-6 обладают провоспалительным действием, а омега-3 — противовоспалительным действием. (3) Исследования показывают, что воспаление способствует возникновению различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, артрит, заболевания печени, депрессию и даже рак.(4, 5, 6, 7)

Идеальная ситуация — меньшее количество ПНЖК с более низким соотношением омега-6 к омега-3.

2. Температура дымления кулинарных масел

Точка дыма — это буквально температура, при которой масло перестает кипеть и начинает дымиться. Чем стабильнее масло, тем выше его температура дымления. Когда масло нагревается до точки дымления, оно разлагается — оно теряет полезные питательные вещества, выделяет токсичные пары и создает вредные свободные радикалы. Кроме того, наличие дыма означает, что масло очень близко к своей «температуре воспламенения» — точке, при которой оно может загореться.

Как вы уже догадались, точка дыма и стабильность идут рука об руку. Поскольку полиненасыщенные жиры очень нестабильны, производители используют процессы очистки промышленного уровня для производства полиненасыщенных жиров с высокой температурой дыма.

Есть два разных типа масел: нерафинированное и рафинированное.

Масла нерафинированные

Нерафинированные кулинарные масла встречаются точно так же, как и в их растительной форме. Их механически извлекают из маслянистых частей путем дробления и прессования, а затем оставляют в исходном состоянии.Этот процесс экстракции сохраняет их аромат и питательные вещества, что делает их более полезными для здоровья.

Если экстракция происходит в неконтролируемых температурных условиях (наряду с теплом, возникающим от трения, возникающего во время прессования), масло прессуется с помощью экспеллера. Если поддерживать температуру ниже 80-90 ° F (26-32 ° C), масло подвергается холодному отжиму, то есть прессованию экспеллера при более низких температурах. При холодном отжиме сохраняется большая часть аромата, цвета, вкуса и питательных веществ.

К сожалению, нерафинированные кулинарные масла (и их питательные вещества) плохо переносят тепло.Они, как правило, имеют низкую температуру дыма и больше всего подходят для поливки, заправки и приготовления при более низкой температуре. Еще один недостаток нерафинированных масел — их короткий срок хранения. В результате многие из них даже недоступны для покупки в необработанном виде.

Рафинированные масла

Рафинированные кулинарные масла получают с помощью очень интенсивных механических и химических процессов. Современная экстракция состоит из нескольких этапов:

  1. Измельчение семян и нагревание в паровой бане.
  2. Пропуск семян через пресс большого объема, в котором используется высокая температура и трение для прессования масла из семенной мякоти.
  3. Купание семян в ванне с гексановым растворителем, а затем их повторная обработка паром, чтобы выжать больше масла. (Примечание: гексан получают при переработке сырой нефти).
  4. Пропуск смеси семян и масел через центрифугу и добавление фосфата для начала отделения масла и остатков семян.
  5. Очистка неочищенного растительного масла, включая рафинирование, нейтрализацию и отбеливание.
  6. Дезодорирование конечного продукта. (8)

Звучит не слишком здорово, правда? Основная причина, по которой производители очищают масла, — это получение нейтрального вкуса, более длительного срока хранения и высокой температуры дыма.

Если вам нужно масло для жарки при более высокой температуре или масло без сильного вкуса, ищите натуральные очищенные кулинарные масла с использованием более низких температур и натуральных веществ, таких как лимонная кислота. Кокосовое масло рафинированное — одно из лучших.

Гидрогенизированные масла

Многие очищенные масла также подвергаются процессу, известному как гидрогенизация.Гидрирование включает добавление водорода в полиненасыщенные масла омега-6, чтобы предотвратить их прогорклость и сделать их твердыми при комнатной температуре, в первую очередь в качестве более дешевой и менее скоропортящейся альтернативы сливочному маслу в виде маргарина и шортенинга. (9)

При гидрировании образуются трансжирные кислоты (трансжиры), которые особенно опасны для здоровья человека. Эти искусственно насыщенные жиры плохо усваиваются организмом и остаются «застрявшими» в кровообращении, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.(10, 11)

Некоторые из наиболее часто гидрогенизированных масел включают кукурузное, хлопковое, сафлоровое и соевое. Но теоретически практически любое полиненасыщенное масло можно гидрогенизировать.

Extra-Virgin, Virgin, Pure или Light

Этот раздел относится только к оливковому маслу. Если вы когда-нибудь покупали оливковое масло, то, скорее всего, вас встретили множеством вариантов.

Оливковое масло первого холодного отжима — это нерафинированное оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить.Оливковое масло должно соответствовать очень строгим стандартам, чтобы заслужить ярлык «extra-virgin». Он содержит не более 1% олеиновой кислоты и обычно имеет золотисто-зеленый цвет и настоящий оливковый вкус.

Оливковое масло первого отжима также нерафинированное и по качеству уступает только оливковому маслу первого отжима. Оливковое масло первого отжима имеет немного более высокий уровень олеиновой кислоты, более светлый цвет и менее интенсивный вкус.

Чистое (обычное) оливковое масло обычно представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла.Это масло более низкого качества с содержанием олеиновой кислоты 3-4%, более светлым цветом и мягким вкусом.

Легкое оливковое масло — это рафинированное оливковое масло самого низкого качества. Термин «легкий» относится не к калориям, а к более легкому (нейтральному) вкусу. Из всех видов оливкового масла легкое оливковое масло имеет самую высокую температуру дымления. (12)

3. Качество сырых ингредиентов

Качество исходных ингредиентов (орехов, семян, зерна, бобовых, фруктов) имеет решающее значение для определения конечного качества жира.Органические масла намного лучше, чем их неорганические аналоги. Причина в том, что пестициды жирорастворимы и накапливаются в жирных кислотах растений. А поскольку масла очень концентрированы, пестициды и другие токсины окружающей среды приносят больше вреда в небольшом количестве.

Еще одно преимущество ярлыка «органический» заключается в том, что «органический» означает не генетически модифицированный. Наиболее часто генетически модифицированные растения включают рапс, кукурузу, семена хлопка и сою.

Сводка

  • Наихудший вид диетических жиров — это трансжиры.По возможности избегайте этого.
  • Мононенасыщенные жиры — одни из самых полезных для здоровья. Недавние исследования также показали, что кокосовое масло первого отжима имеет много преимуществ для здоровья. Кокосовое масло на 90% состоит из насыщенных жиров, половина из которых — лауриновая кислота, которая обладает рядом полезных для здоровья свойств.
  • Нерафинированные масла превосходят рафинированные. Натурально очищенные масла лучше, чем промышленно очищенные.
  • Органические масла имеют более высокое качество, чем их неорганические аналоги.

Жир / Масло

Smoke Point Моно Поли сб Омега 6: 3
Миндаль
(рафинированный)
420 ° F (216 ° C) 73% 19% 8% нет омега-3
Авокадо
(нерафинированный)
400 ° F (204 ° C) 70% 10% 20% 13: 1
Авокадо
(рафинированный)
520 ° F (271 ° C) 70% 10% 20% 13: 1
Масло
(обычное)
350 ° F (177 ° C) 30% 5% 65% 9: 1
Масло (топленое)
(осветленное)
232 ° C (450 ° F) 30% 5% 65% 9: 1
Рапс
(нерафинированный)
225 ° F (107 ° C) 61% 32% 7% 2: 1
Рапс
(очищенный)
400 ° F (204 ° C) 61% 32% 7% 2: 1
Кокос
(нерафинированный)
350 ° F (177 ° C) 6% 2% 92% нет омега-3
Кокос
(рафинированный)
232 ° C (450 ° F) 6% 2% 92% нет омега-3
Масло кукурузное
(нерафинированное)
320 ° F (160 ° C) 29% 58% 13% 83: 1
Кукуруза
(рафинированная)
232 ° C (450 ° F) 29% 58% 13% 83: 1
Семена хлопка
(рафинированные)
420 ° F (216 ° C) 18% 55% 27% 54: 1
Льняное семя
(нерафинированное)
225 ° F (107 ° C) 20% 66% 9% 1: 4
Виноградные косточки
(рафинированные)
420 ° F (216 ° C) 20% 71% 9% 676: 1
Фундук
(очищенный)
430 ° F (221 ° C) 76% 14% 10% нет омега-3
Семя конопли
(нерафинированное)
330 ° F (166 ° C) 12% 80% 8% 3: 1
Семя конопли
(очищенное)
? 12% 80% 8% 3: 1
Макадамия
(нерафинированная)
413 ° F (212 ° C) 84% 4% 12% 1: 1
Оливки
(нерафинированные, первого холодного отжима)
405 ° F (207 ° C) 75% 10% 15% 13: 1
Оливки
(нерафинированные, девственные)
420 ° F (216 ° C) 75% 10% 15% 13: 1
Оливка
(изысканная, чистая / светлая)
468 ° F (242 ° C) 75% 10% 15% 13: 1
Пальма
(нерафинированная)
380 ° F (193 ° C) 39% 10% 51% 46: 1
Palm
(усовершенствованный)
420 ° F (216 ° C) 39% 10% 51% 46: 1
Арахис
(нерафинированный)
320 ° F (160 ° C) 48% 33% 19% 32: 1
Арахис
(очищенный)
232 ° C (450 ° F) 48% 33% 19% 32: 1
Отруби рисовые
(рафинированные)
254 ° C (490 ° F) 47% 33% 20% 21: 1
Сафлор
(нерафинированный)
225 ° F (107 ° C) 12% 75% 9% 133: 1
Сафлор
(рафинированный)
510 ° F (266 ° C) 12% 75% 9% 133: 1
Кунжут
(нерафинированный)
350 ° F (177 ° C) 40% 46% 14% 138: 1
Кунжут
(очищенный)
410 ° F (210 ° C) 40% 46% 14% 138: 1
Соя
(нерафинированная)
320 ° F (160 ° C) 23% 62% 15% 8: 1
Соя
(рафинированная)
232 ° C (450 ° F) 23% 62% 15% 8: 1
Подсолнечник
(нерафинированный)
225 ° F (107 ° C) 16% 72% 12% 40: 1
Подсолнечник
(рафинированный)
232 ° C (450 ° F) 16% 72% 12% 40: 1
Орех грецкий
(нерафинированный)
320 ° F (160 ° C) 19% 67% 14% 5: 1
Орех
(очищенный)
400 ° F (204 ° C) 19% 67% 14% 5: 1

Замена масла

Разнообразие хороших кулинарных масел является обязательным ингредиентом на любой кухне. Высококачественные масла, нагретые для обжаривания, обрызганные готовыми блюдами или используемые в качестве основы для фруктовой заправки для салатов, могут превратить многие блюда в вкус.

И хотя большая часть славы принадлежит оливковому маслу, это не всегда лучшее масло для использования. Некоторые блюда требуют более нейтрального вкуса; в некоторых рецептах используется температура приготовления выше, чем может выдержать оливковое масло. Очень важно выбрать подходящее масло для работы. Некоторые соображения:

  1. Дымовая точка. Это очень важно для определения лучшего масла для различных кулинарных применений.Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться. На этом этапе аромат и пищевая ценность масла ухудшаются. Масла с высокой температурой дыма, такие как масло из виноградных косточек или рафинированное подсолнечное масло, лучше всего подходят для жарки и жарки на сильном огне. Менее прочные масла с более низкой температурой дыма, такие как оливковое масло и нерафинированное масло грецкого ореха, лучше всего подходят для жарки с легким перемешиванием при более низкой температуре, запекания при низкой температуре и приготовления под давлением.
  2. Очищенные и нерафинированные.Нерафинированные масла происходят точно так же, как и в растениях: они обладают полным, богатым вкусом и содержат больше питательных веществ. Например, нерафинированное оливковое масло содержит полифенолы-антиоксиданты, которые удаляются в процессе очистки. Но нерафинированные масла имеют гораздо более низкую температуру дымообразования, чем рафинированные, поэтому, если вы используете масло для жарки, выбирайте натурально очищенную версию.
  3. Метод экстракции. Масла извлекаются из растения или семян одним из нескольких методов. Обычные масла можно экстрагировать с использованием химических растворителей (таких как гексан) или высокой температуры, что повреждает масло.Большинство натуральных масел подвергаются прессованию с помощью экспеллера (механический метод удаления масла из растений без использования химикатов) или холодного отжима — метода, который лучше всего сохраняет нюансы аромата отделочных масел и ореховых масел.

Эфирные масла для каждой кухни

ТОЧКА ДЫМА МАСЛА

Миндальное масло: 420
Масло авокадо: 520
Масло канолы, экспеллерный пресс: 464
Кокосовое масло, нерафинированное: 350
Кокосовое масло, рафинированное: 450
Кукурузное масло, нерафинированное: 320
Кукурузное масло, рафинированное: 450
Виноградное масло: 420
Масло лесного ореха: 430
Масло макадамии: 413
Оливковое масло первого отжима: 375
Оливковое масло первого отжима: 420
Арахисовое масло нерафинированное: 320
Арахисовое масло, рафинированное: 450
Подсолнечное масло, нерафинированное: 225
Подсолнечное масло , рафинированное: 450
Масло грецкого ореха, нерафинированное: 320

В идеале, на каждой кухне должно быть как минимум три различных масла: одно для жарки, одно для основного приготовления при низкой или умеренной температуре и одно ароматное масло, такое как арахисовое или кунжутное масло, для блюд интернациональной кухни и заправок.Добавьте к этим основам ореховое масло для ароматных заправок, хорошее масло для выпечки и масло для отделки, такое как масло семян тыквы, масло авокадо, оливковое масло цитрусовых или масло черного трюфеля, чтобы сбрызнуть блюда непосредственно перед подачей на стол. Вот пять наших самых любимых типов масел:

1. Оливковое. Оливковое масло с умеренной температурой дымления является одним из лучших универсальных масел. В некоторых кулинарных шоу используется оливковое масло первого отжима, но это не всегда лучшее масло. Для жарки, запекания и других техник высокотемпературного приготовления выбирайте масло с более высокой температурой дыма. Масла первого отжима лучше всего подходят для салатов, заправок и макания хлеба. Отборное высококачественное масло первого отжима с насыщенным зеленым цветом и маслянистым ароматом также может быть прекрасным маслом для отделки. Или попробуйте новое масло для отделки блюд, например оливковое масло с черными трюфелями, которое особенно хорошо сочетается с картофельным супом с луком-пореем или ризотто с морепродуктами.

Essentials: Органическое резервное оливковое масло Cuvée Napa Valley Naturals; Органическое оливковое масло первого отжима Bionaturae; Цитрусовое оливковое масло Pearson Ranch; Оливковое масло La Tienda с черным трюфелем; и сладкое и фруктовое оливковое масло Napa Valley Naturals.

2. Кунжутное масло. Жареный картофель оживает благодаря ореховому азиатскому вкусу кунжутного масла. Рафинированное кунжутное масло лучше всего подходит для жарки при более высокой температуре и для запекания овощей. Или выберите нерафинированный вариант для тушения при более низкой температуре или для заправок для салатов в азиатском стиле. Начните с небольшого количества, так как небольшое количество имеет большое значение.

Essentials: Органическое кунжутное масло Napa Valley Naturals; Органическое рафинированное кунжутное масло Spectrum; Органическое кунжутное масло Рапунцель; и органическое поджаренное кунжутное масло Napa Valley Naturals.

3. Кокосовое масло. Обладая высокой температурой дыма и длительным сроком хранения, кокосовое масло является прекрасным универсальным маслом для кухни, особенно для выпечки. Нерафинированное кокосовое масло имеет богатый маслянистый вкус, который может заменить сливочное масло во многих блюдах, и может использоваться для добавления тайского аромата при жарке при средней температуре. Рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру дыма, поэтому лучше всего подходит для жарки или жарки на сильном огне.

Essentials: Сырое органическое кокосовое масло для поддержания здоровья; Органическое кокосовое масло первого отжима Nutiva; и рафинированное органическое кокосовое масло Spectrum.

4. Масло грецкого ореха. Это масло для жарки, нагреваемое при высокой температуре, имеет яркий ореховый вкус; Как и грецкие орехи, он также имеет высокое содержание полезных жиров омега-3. Хотя у него высокая температура дымления, приготовление снижает насыщенный вкус, поэтому его лучше всего использовать при низкотемпературной кулинарии или в качестве масла для отделки. Смешайте его с приготовленными макаронами фарфалле, смешайте его с размягченным маслом для ароматной пасты, смешайте с виноградными косточками или оливковым маслом, чтобы получить характерную заправку для салатов, или используйте его в качестве завершающего масла над крем-супами или зерновыми.

Essentials: Органическое масло грецкого ореха Flora и масло жареного грецкого ореха La Tourangelle.

5. Виноградные косточки. Это легкое масло с чистым вкусом является фаворитом для жарки на высоких температурах. Нейтральный вкус и высокая температура дымления делают его идеальным для приготовления различных блюд. Он также отлично подходит для смешивания с крепкими маслами, чтобы смягчить их вкус.

Essentials: Масло виноградных косточек Napa Valley Naturals и рафинированное масло виноградных косточек Bourges.

рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло

Это химическое вещество увеличивает количество масла, которое можно извлечь, не оставляя масла в семенах.Подсолнечное масло, как и все растительные масла, очень калорийно. Натуральные масла должны иметь приятный запах и вкус. Напротив, массовые масла обычно экстрагируются токсичными растворителями, такими как гексан. Опубликовано: 7 октября 2020 г. Вам лучше избегать этого, если вы хотите похудеть. Extra virgin просто означает, что масло экстрагируется только после первого отжима (именно поэтому оливковое масло первого отжима имеет такой красивый ароматный вкус). Когда масличное семя отжимается, масло выходит наружу.В методе очистки масло осаждается, фильтрат, затем щелочная среда нейтрализуется и протирается абсорбирующим веществом для осветления продукта. Обязательные поля помечены *. Подсолнечное масло, рафинированное: 450 Грецкое ореховое масло, нерафинированное: 320 В идеале на каждой кухне должно быть как минимум три различных масла: одно для жарки на сильном огне, одно для основного приготовления при низкой или средней температуре и одно ароматное масло, такое как арахисовое масло. или кунжутное масло для интернациональных блюд и заправок. Нерафинированные масла — это масла с минимальной термической обработкой (холодным или прессованием), которые не были отбелены или дезодорированы после экстракции.Ответ: Да! Придает легкий кунжутный вкус обжаренному мясу и жареному мясу. Подсолнечник — одна из наиболее широко распространенных и жизненно важных сельскохозяйственных растений. Прессованные масла бывают двух видов: холодное и горячее. Разница между холодным прессованием, нерафинированным и обычным маслами. Выбирайте рафинированное масло, если вы ненавидите запах (аромат для тех, кто его любит!) Как правило, использование подсолнечного масла в программах с низкой температурой может быть хорошим. Стандартное подсолнечное масло, которое мы покупаем, содержит около 65% полиненасыщенных жирных кислот, известных как линоленовая кислота (или омега-6).Пора начать использовать кремы для кожи Olay. Масло авокадо: нерафинированное и большинство из нас понимает, что нерафинированное, вероятно, означает, что оно было минимально обработано, а рафинированное означает дальнейшую очистку или переработку масла. Некоторые, например кунжутное или оливковое масло, могут казаться мутными или иметь видимый осадок после сидения. В случае получения коммерческих предложений от компаний, названия и интернет-ресурсы которых созвучны названиям доменных имен Kaissa Oil, компаний, использующих корпоративные символы, а также товарный знак, аналогичный нашему, и в случае возникновения каких-либо сомнений относительно планируемые сделки с нашей компанией, пожалуйста, немедленно свяжитесь с нами: это дешевые растительные масла, и пищевая промышленность их использует везде. Правила разума Более того, время его хранения довольно продолжительное и нет никаких особых потребностей в хранении. Оливковое масло для многих является лучшим выбором среди растительных масел. Нерафинированные масла лучше всего использовать без нагрева в заправках или при медленном обжаривании или запекании. Осветляющее масло удаляет влагу и частицы, обеспечивая более высокую термостойкость. Диеты ограничивают поступление в организм жизненно важных витаминов и минералов. К тому же срок его хранения довольно продолжительный и особых требований к хранению нет. Чаще всего рафинированное подсолнечное масло имеет другой вкус, запах или густоту, чем нерафинированное.Кроме того, научные данные из многих когортных и диетических исследований показали, что замена насыщенных жиров жирами омега-6 (жирами подсолнечного масла) скорее будет полезна, чем вредна для профилактики ишемической болезни сердца (6). Теплые прессы работают так же, как холодные прессы, но семена немного нагреваются перед прохождением через пресс для экстракции. Kaissa Oil использует только «информацию [email protected]» и веб-сайт https://kaissaoil.com/ в своей деятельности и общении (обратите внимание, что в названии нашей компании используются двойные буквы «S»).Это масла из сортов с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, которые хорошо подходят для высоких температур. Большинство коммерческих подсолнечных масел представляют собой рафинированные масла, что означает дополнительную обработку. Чистый, нейтральный вкус и чудо высокой температуры. Покупатели PCC ищут кулинарные масла, которые механически отжимаются из семян без использования химических растворителей. Без запаха, подходит для веганской выпечки. Изумрудно-зеленый цвет. Возможный аллерген. Холодный отжим — это метод извлечения масла путем измельчения семян или орехов и вытеснения масла из них под давлением.Наиболее распространенными растительными маслами с ГМО являются масло канолы, соевое масло, кукурузное масло и хлопковое масло. Обладает прекрасными свойствами. На рынке представлено 2 вида подсолнечного масла. Почему? Когда масла распадаются, они могут выделять химические вещества, которые придают пище нежелательный привкус пригорания или горечи, а также свободные радикалы, которые могут нанести вред организму. Исследования показали, что, несмотря на 92 процента насыщенных жиров, это масло обладает прекрасными оздоровительными свойствами. Нежное масло теряет почти все полезные элементы в результате фильтрации.После отстаивания его следует отфильтровать, чтобы отделить осадок. Kaissa Oil стала жертвой мошенников. Чистый, нейтральный вкус. Температура дыма масла — это температура, при которой оно перестает мерцать и начинает дымиться. Классика для темпуры, рыбы, жаркого и азиатских блюд. Чтобы получить масло из источника, растение должно быть обработано либо механически (неочищенное), либо химикатами и нагреванием (очищенное; хотя некоторые рафинированные масла обрабатываются без химикатов).Читайте этикетки ингредиентов, чтобы обеспечить правильное питание. Очищенный продукт имеет светлый и прозрачный цвет, при нагревании не выделяется брызг, ожогов и накипи. Предложение Дивали прибыло! Их также называют «прессованный экспеллер». Например, оливковое, авокадо и масло грецкого ореха получают из мягких фруктов или орехов, которые нуждаются только в прессовании с помощью экспеллера и центрифугировании. Это верно, но мы не должны потреблять намного больше жиров омега-6, чем жиров омега-3. Ученые предполагают, что люди эволюционировали на диете с соотношением незаменимых жирных кислот (НЖК) омега-6 к омега-3 примерно равным 1 (2).Простой процесс холодного отжима оставляет большую часть масла в семенах. Это масло имеет более темный цвет, и если не использовать долгое время, появляется осадок. При этом лучшее масло или сливочное масло, которое вы можете купить для своей еды, волос и кожи, всегда будет органическим, холодным или отжимным маслом, сырым или от первого до первого (масло, близкое к его естественной форме, всегда лучше). В зависимости от страны, в которой было получено масло, на этикетках могут быть разные значения. Если вы замените животный жир, богатый насыщенными жирами, любым растительным маслом, это принесет вам пользу.Все ответы здесь…. Это означает, что масла холодного отжима сохраняют большую часть своего тонкого аромата, цвета и питательной ценности, которые затем передаются вашим волосам и коже. Если вы придерживаетесь стандартной американской диеты, вы, вероятно, потребляете намного больше омега-6 жирных кислот, чем омега-3. Нерафинированные масла фильтруют только слегка, чтобы удалить крупные частицы. Замените диетические жиры из животных источников жирами из растительных масел. EVOO имеет температуру дыма 375 градусов по Фаренгейту. Прекрасно подходит для запекания мяса и картофельного пюре.В процессе холодного отжима шелуха удаляется, а семена разбиваются на более мелкие кусочки. Больше личных историй, феминизма, политики, культуры и #blackgirlmagic, созданных специально для вас. Семена настаивают в растворителе, а затем выпаривают бензол. Разные масла удовлетворяют разные потребности — для здоровья, вкуса и приготовления пищи. Он также удаляет частицы и смолу и делает натуральные рафинированные масла более стабильными для более длительного хранения, более устойчивыми к курению и хорошим выбором для жарки и жарки при высоких температурах.

.

Должник в приговоре,
Набор чернил Ecoline,
Характеристики блока управления технологическим процессом,
Пример иллюзии кластеризации,
Рецепты жареного подорожника,
Детройт: станьте человеком G2a,
Интернет-казино Hard Rock,
Матрас Икеа — Какой стороной вверх,

Подсолнечное масло первого холодного отжима 100% органическое сырье Чистое свежее Целиком низкотемпературной обработки-прессованное на заказ Пищевая ценность в янтарном стекле Artisan Ayurvedic Кулинарные нерафинированные омолаживающие продукты для местного применения

Подсолнечное масло Rejuvenative Foods — это качественное органическое масло, которое придает продуктам нотку аромата подсолнечника.

Масла

Rejuvenative Foods созданы для того, чтобы олицетворять, не срезая углы, самое качественное, самое свежее и полезное, полностью обработанное при низких температурах необработанное органическое масло. Когда вы потребляете наше подсолнечное масло в этой свежей, натуральной форме, вы НЕ будете употреблять насыщенные или гидрогенизированные жиры или трансжирные кислоты (также известные как ТЖК) или масло, которое было отбелено, дезодорировано или химически обработано / рафинировано любым способом, например так много масел можно найти в продуктовых магазинах.

Пожалуйста, обратите внимание, что большинство заказов на масло выполняется принудительно и требует дополнительных 1-3 дней обработки перед отправкой.

Рекомендуемое использование подсолнечного масла

Это яркое сырое веганское органическое масло улучшает такие продукты, как салаты, нори, злаки, картофель, попкорн и тосты. Его также можно использовать как отличное массажное масло!

СЕРТИФИЦИРОВАННЫЙ ОРГАНИЧЕСКИЙ ИНГРЕДИЕНТ: Сырые семена подсолнечника, прошедшие холодную обработку.

Преимущества нашего сырого органического подсолнечного масла:

  • Изготавливается небольшими партиями на промышленном малотоннажном высокотехнологичном прессе для масла.
  • Наш низкотемпературный процесс никогда не превышает 90–115 ° F, поэтому молекулярные изменения минимальны.Это лучше, чем у низкотемпературного пресса другой марки, потому что другое масло, вероятно, достигло более высокой температуры на другом этапе производственного процесса.
  • Наше сырое органическое подсолнечное масло первого отжима никогда не рафинировалось, не обрабатывалось и не добавлялось каким-либо образом.
  • Охлаждение и 6 месяцев свежести означает сохранение жизненной энергии.
  • Мы загружаем в пресс свежие сырые органические семена подсолнечника, прошедшие низкотемпературную обработку, затем сразу же помещаем сырое подсолнечное масло в банки и охлаждаем.
  • Запрессован на заказ в стеклянную банку из янтаря, поставляется свежим.
  • Без ГМО, без глютена, без соли, без сахара, ремесленный и веганский
  • Чистая кухня без арахиса, машины очищаются между партиями, поэтому вы защищены
  • калорий на порцию 100-200 калорий, без трансжиров (0 г), без холестерина (<2 мг), без натрия (<5 мг), с низким содержанием натрия (<140 мг), без углеводов (<0,5 г), без сахара (< 0,5 г)

Сырые органические масла Rejuvenative Foods являются примером наиболее полезных для здоровья вариантов, которые известны в отношении полезных жиров и масел. Высшее качество! Исполнение обязательства гарантировано, или мы вернем деньги! Все омолаживающие продукты свежие и чистые. Пожалуйста, наслаждайтесь в течение 6 месяцев для лучшего вкуса.

Выбор масла | Co + op, добро пожаловать за стол

Подвинься, Рэйчел — масла больше, чем EVOO. Присоединяйтесь к Хиле Джонсон, которая рассмотрит различные типы доступных масел и те, которые лучше всего подходят для конкретных целей, например, для выпечки, жарки и заправки салатов.

Найдите другие видеоролики Co + op Kitchen, содержащие информацию и простые рецепты приготовления вкусных блюд в домашних условиях, а также полезные советы от шеф-поваров и любителей кулинарии, которые любят делиться своей страстью к вкусной еде.

Стенограмма видео

Привет. Я Хила, и сегодня мы поговорим о маслах и обо всем, что вам нужно знать, чтобы выбрать масло, подходящее для вашей кулинарной цели.

Масло более высокого качества будет вашим маслом холодного отжима, чтобы оно не перегревалось во время выталкивания. Они сохраняют гораздо больше питательных веществ из растений, из которых они произошли, и они также намного ароматнее. У меня здесь несколько.

Виды масел

Оливковое масло

Начнем с этих оливковых масел.Оливковое масло первого отжима производится из плодов первого отжима. У него будет намного больше аромата, намного больше аромата. И это второе нажатие дает вам оливковое масло первого отжима.

И легкое оливковое масло — это рафинированное оливковое масло, поэтому его фактически отфильтровали, чтобы получить из него все белки и все остальное. Это хороший выбор для приготовления на сильном огне, в отличие от оливкового масла первого холодного отжима, которое, вероятно, загорится, если вы попытаетесь использовать его для обжаривания чего-либо.

Масло кукурузное

Вот, в конце, у меня кукурузное масло, и оно было очищено. Как видите, кукурузное масло имеет приятный золотистый цвет. Это масло с очень нейтральным вкусом. Это хороший выбор для приготовления, если вы не хотите, чтобы масло ощущалось со вкусом.

Масло растительное

Во-вторых, у нас есть растительное масло. Теперь растительное масло — это просто смесь масел. Часто это соя или кукуруза, их смесь. Иногда бывает только одно или другое. Но он также хорош для жарки на сильном огне.Если вам нужно пожарить во фритюре, вы можете использовать растительное масло, потому что оно действительно недорогое.

Масло сафлоровое

Вот и сафлоровое масло. Мне очень нравится сафлоровое масло для заправки салатов, но вы также можете использовать его для приготовления пищи. Кроме того, он очень устойчив к высоким температурам, так что это прекрасный выбор для этого. Так что это хорошее универсальное масло.

Масло канолы

А еще у меня есть рапсовое масло. В нем много хороших жиров, полезных для сердца, но он также устойчив к высоким температурам, поэтому вы можете использовать его для приготовления пищи.

Арахисовое и кунжутное масло

И вот эти двое, они оба неочищенные. Это неочищенный арахис и неочищенный поджаренный кунжут.

Арахисовое масло от природы устойчиво к высоким температурам, поэтому вы можете использовать его для жарки, и оно может добавить приятный ореховый вкус.

То же самое с поджаренным кунжутным маслом; вы можете использовать его для среднего или средне-сильного огня, и это придаст отличный ореховый, кунжутный вкус. Вы можете использовать его в любых азиатских блюдах для жаркого.

Масло грецкого ореха

Вот и масло грецкого ореха. А масло грецкого ореха имеет действительно отличный аромат грецкого ореха. Благодаря этому его действительно приятно использовать в салате. Затем вы можете добавить в салат поджаренные грецкие орехи.

Масло виноградных косточек

А это масло из виноградных косточек. И это прекрасно. Этот цвет просто потрясающий. Потому что он, естественно, очень устойчив к высоким температурам. По его цвету можно было понять, что из него так весело приготовить заправку для салата.

Масло подсолнечное

А вот и подсолнечное масло.Как и сафлоровое масло, подсолнечное масло является хорошим выбором для заправки салатов или приготовления пищи. В нем много хороших масел, полезных для сердца, но оно также стабильно при высоких температурах.

Кокосовое масло

И наконец, у меня есть кокосовое масло. Кокосовое масло сильно отличается от всего этого. Как видите, при комнатной температуре это твердое вещество. Он хорош для выпечки — если вы хотите использовать его в качестве веганской альтернативы для приготовления пирога, кексов или чего-нибудь в этом роде.

Мне нравится использовать кокосовое масло для приготовления попкорна, оно дает действительно приятный вкус, а затем добавить туда немного перца чили, и вы, ребята, это довольно круто.

Хранение масла

Все масла могут прогоркнуть, хотя нерафинированные масла гораздо более склонны к прогорканию быстрее.

Лучше хранить его в холодильнике, если вы не собираетесь использовать его очень часто. И это может стать для вас немного пасмурным, но это нормально. Вы все еще можете использовать это. И это просто поможет ему оставаться в хорошем состоянии еще немного.

Я Хила для совместной игры, вместе сильнее.

Подсолнечное масло | Flora Health — США

Описание

Обеспечьте хорошее питание и здоровую дозу незаменимых жирных кислот (НЖК) с подсолнечным маслом Flora. НЖК необходимы нашему организму, но организм не может вырабатывать их самостоятельно — они должны быть получены из пищевых источников. Подсолнечное масло Омега-6 и Флора содержит 9 г омега, в том числе омега-9, на порцию. Помимо пользы для здоровья, он придает тонкий вкус всему, от заправок для салатов до майонеза, жареных овощей и выпечки.

  • Промытые азотом и упакованные в светостойкие бутылки из темного стекла для поддержания максимальной пищевой ценности
  • Холодного отжима и нерафинированного
  • Кошерный + без ГМО + органический + веганский

Точка дыма: 225º

Когда масло начинает дымиться, оно начинает разрушаться, этот процесс называется термическим окислением. Дым указывает на то, что канцерогены выбрасываются в воздух, а в масле образуются свободные радикалы. В идеале масло, которое начинает дымиться, следует выбросить и заменить свежим маслом для оптимального здоровья и вкуса.Остерегайтесь высокотехнологичных масел из супермаркетов. Они сделаны с учетом длительного срока хранения, а не из соображений диетического здоровья.

Знайте свои жиры!

  • Полиненасыщенные жиры: Эти жиры включают жирные кислоты омега-3 и омега-6. Каждая клетка, ткань, железа и орган зависят от наличия EFA. Они являются основными структурными компонентами каждой клеточной мембраны, необходимы для роста и деления клеток и регулируют деятельность клеток.
  • Мононенасыщенные жиры: Средиземноморская диета давно известна своими полезными для здоровья свойствами. Сердечно-сосудистая система и регуляция холестерина часто связаны с мононенасыщенными жирными кислотами омега-9.
  • Насыщенные жиры: Знаете ли вы разницу между длинноцепочечными, коротко- и среднецепочечными жирными кислотами? Длинноцепочечные жирные кислоты животных часто вредны, потому что они могут вызвать закупорку артерий. Короткоцепочечные и среднецепочечные жирные кислоты, полученные из растительных масел, поддерживают хорошее здоровье и используются нашим организмом для получения энергии.
  • Трансжиры: Следует избегать употребления трансжирных кислот. Они создаются химическим процессом, называемым гидрогенизацией. Благодаря этому процессу создаются жиры, более стабильные при хранении. Однако нашему телу практически невозможно их переварить. Внимательно читайте этикетки и избегайте продуктов со списками ингредиентов, которые включают гидрогенизированные растительные масла или гидрогенизированные жиры.

Что говорят люди …


Оставьте свой рейтинг

Сортировать по:
Самый последнийЛучший результатСамый полезныйНихудший балл

На этот отзыв пока нет ответов.

Показать больше

Показать больше

Flora Hydro-Therm ® Подсолнечное масло насыщенного золотистого цвета и великолепный вкус прекрасно дополнят практически любое блюдо и делают его идеальным для повседневного использования.

Хранить при комнатной температуре.

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом — Производитель соевых продуктов | Производитель рафинированного масла в Индии

В мире нет кухни или культуры, которые бы не зависели от масла в процессе приготовления и диете. Но, несмотря на то, что они являются такой важной частью нашей повседневной жизни, существует много дезинформации о маслах в целом и о рафинированных маслах в частности.

Чтобы убедиться, что у вас есть право
информации при покупке для вашей семьи, мы собрали некоторые
разница между нерафинированным и рафинированным подсолнечным маслом —

Первая, а
Немного о подсолнечном масле и некоторых его преимуществах

Получено из семян
подсолнечное, это масло является чрезвычайно популярным растительным маслом в Индии.Имеет
множество преимуществ для здоровья, таких как снижение холестерина, общее улучшение
иммунитет организма, повышает уровень энергии и богат антиоксидантами, которые
обеспечить профилактику рака.

Refined Vs.
Масло подсолнечное нерафинированное

Масло подсолнечное нерафинированное Очищенный
Подсолнечное масло
Добыча
Процесс

Нерафинированное подсолнечное масло добывают холодным способом.
прессование семян подсолнечника.


Масло подсолнечное рафинированное
для приготовления пищи извлекается путем применения научного процесса, который извлекает
максимальное количество масла из семян.
Загрязняющие вещества
Растворимые загрязнители, такие как десны,
красители, воски и некоторые химические вещества смешиваются с маслом во время экстракции
обрабатывать и оставаться в последней бутылке нерафинированных масел
что используется для приготовления пищи.
Сырая
подсолнечное масло содержит камеди, свободные жирные кислоты, красящие пигменты, влагу,
металлический элемент, воски и другие примеси.
Процесс рафинирования удаляет
все эти нежелательные загрязнения из масла с использованием различных физических и
процессы химической очистки, что делает его безопасным для употребления.
Питательные вещества
Подсолнечное масло от природы богато полезными моно- и полиненасыщенными
жирных кислот и является прямым источником витамина Е и Омега 6.
В естественном состоянии он также содержит небольшое количество витамина К.

Наряду с естественным
Рафинированное подсолнечное масло, содержащее витамины Е, Омега 6 и К, обогащено витамином .
A&D.


Рафинирование
процесс также обеспечивает здоровую ПНЖК (полиненасыщенные
Жирная кислота) предел. Например, рафинированное подсолнечное масло от Kriti Refined Oil имеет
60% ПНЖК, что делает его исключительно легким.
Дым
Путевая точка

Нерафинированное подсолнечное масло имеет низкую температуру копчения, что делает его
не подходит для жарки на сильном огне, например, во фритюре.
Если масло нагревается до температуры дыма, оно разрушается и теряет
большая часть его аромата.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *