Сладкие вина

Лучшие десертные вина в мире могут быть невероятными на вкус. Именно поэтому неудивительно, что их изготовление требует нечеловеческих усилий.

Когда дело доходит до десертных вин, Вы всегда вспоминаете свою первую попытку. Дегустация богатого «Сотерна» меняет взгляд человека на вино, и вдруг «сладкое вино» становится не просто дешевой патокой для толпы любителей колы, и розовый «Москати», белый «Зин» и «Мед Дог», которыми каждый американец увлекался в годы учебы в колледже, уходят в далекое небытие.

Несмотря на свое величие, десертное вино, конечно, не имеет такой популярности, как, скажем Каберне, и это, вероятно, также хорошо, ведь его производят не так уж и много. Это потому, что серьезные сладкие вина можно создать только тогда, когда винодел прикладывает очень много усилий и отдается работе с интенсивной скрупулезностью.

В Канаде, например, виноград для айсвайна должен быть собран на рассвете при сильном морозе, чтобы его можно было доставить в пресс, прежде чем виноград оттает. Венгерский «Токай Ессенция», наиболее концентрированное вино в мире, достиг уровня сахара 900 граммов на литр, и для брожения требует нескольких лет. По словам одного винодела, который пытался создать испанский аналог «Ессенции», ему понадобилось 50 килограммов винограда, из которых можно было бы получить 50 бутылок столового вина, для изготовления одного литра такого напитка. Другие сладкие вина, в частности херес, портвейн или мадейра, также требуют терпения, ведь могут выдерживаться 20, 50 или даже 100 лет перед распространением.

Вот несколько способов, которыми виноделы могут достичь сладости в вине.

Не добавите ли в меня немного сахара?

Получение сахара из самого винограда — это ужасно кропотливое дело. Так почему бы не добавить в вино большой мешок обычного сахара? К сожалению, с немногими исключениями, ведущие винодельческие регионы считают это мошенничеством и запрещают такую ​​деятельность при производстве десертных вин. Техника, известная под названием «шаптализация», которая предусматривает добавление невиноградного сахара в сусло во время брожения, считается законной лишь в некоторых регионах с холодным климатом, особенно когда собрано не совсем удачный урожай, но как правило, это не касается сладких вин, а осуществляется для повышения уровня сахара в сухом вине, если виноград для него созрел не полностью. Однако если качество не является основной целью, виноделы добавляют немного сладкого виноградного концентрата в вино после ферментации.

Единственное место, где добавление сахара не только разрешено, но и закреплено в качестве традиционной практики, — это Шампань. После того, как вино прошло этап вторичной ферментации в бутылке, чтобы образовались пузырьки, Шампанское получается очень сухим и кислотным. Для исправления такого положения и увеличения потенциала выдержки, большинство производителей в каждую бутылку добавляют «адозаж» — небольшой объем сахара, растворенного в вине, или природного сахаристого вина, — что и определяет в дальнейшем то, каким будет вино — сухим (brut ), полусладким (sec или demi-sec) или сладким (doux).

Поздний сбор (Late Harvest)

Умышленное перезревание винограда может звучать как оксюморон, но оно бывает желательным для производства сладких вин, пока у винограда хватает кислотности, чтобы сбалансировать уровень сахара. Виноград, предназначенный для десертного вина, оставляют на лозе как можно дольше, чтобы увеличить уровень сахара, пока он не сморщится, то есть почти до конца ноября или даже начала декабря в северном полушарии.

Как только сок для таких вин попадает в чан, остаточный сахар, как его обычно называют, консервируется, поскольку виноделы не ферментируют вино до сухости, а достигают уровня алкоголя 8%. Здесь нет большой мудрости: даже если собрать виноград значительно раньше, он все равно сохраняет сладость при сокращенной ферментации. (Таким образом, в Америке в 80-х годах прошлого века производилась одна из рыночных сенсаций — «Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay».)

Пожалуй, самые известные вина позднего сбора происходят из Германии и французских регионов Эльзас и Луара и изготавливаются из таких сортов винограда, как Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Мускат и Шенен Блан. Если Вы ищете такое сладкое вино, его можно распознать по надписи «Late Harvest» (англ.), «Vendange Tardive» (франц.), «Spätlese» или «Auslese» (нем.). Однако в Германии такая надпись свидетельствует не о конечной сладости вина, а о весе виноградной ягоды во время сбора урожая. Именно поэтому сахаристый «Ауслезе» может перебродить до сухого или почти сухого вина. (Надпись «trocken» на этикетке указывает на то, что в вине мало или совсем нет остаточного сахара.)

Ботритис

Связан со многими самыми знаменитыми десертными винами Старого Света «Botrytis cinerea» более известный как «благородная плесень». Это не неудачный перевод. Просто гриб ботритис действительно благоприятно влияет на виноград, который он поражает, концентрируя в нем сахар и таким образом помогая созданию сложного медового характера вина.

Гриб обладает способностью развиваться во влажной местности и образуется на шкурках винограда, что делает их более тонкими и более пористыми, в результате чего вода из мякоти испаряется и ягодка превращается в изюминку. Обычно красные сорта винограда не поддаются контакту с «благородной плесенью», однако белые, в частности Семильйон, Совиньон Блан, Рислинг и Шенен Блан, лежат в основе производства насыщенных масличных сладких вин.

Правду говоря, возможно Вам придется изрядно заплатить за смакование этим благородством. При том, сколько общей массы винограда теряется при его поражении плесенью, нередко требуется собрать урожай с целой лозы чтобы изготовить бокал сладкого вина. Перечень вин, которые обязаны своим существованием ботритису, звучит как послеобеденное меню монаха: «Sauternes» и «Barsac» из Бордо (изготовленные из сортов Семильйон и Совиньон Блан), немецкие «Beerenauslese» и «Trockenbeerenauslese» (Рислинг), венгерский «Tokaji Aszu »(в основном Фурминт) и« Quarts de Chaume »(Шенен Блан) из центральной части Луары.

Сушеный виноград

Один из старейших способов, известных виноделам, — процесс высушивания винограда для концентрации в нем природного сахара — возник в жарких средиземноморских регионах, где греки, финикийцы и римляне занимались выращиванием виноградной лозы и высушиванием собранного винограда еще сотни тысяч лет назад, и эта техника остается в основном неизменной еще со времен античности. Существует несколько способов сушки винограда: оставить ягоды на лозе для постепенной потери влажности или собрать и разместить на соломенной подстилке на солнце, на складе или крыше. Каждый из них дает одинаковый результат — насыщенное и богатое вино, которое требует много винограда.

Примерами таких «соломенных» или «изюмных» вин являются «Vin de Paille» из французского региона Жюра, «Commandaria» из Кипра и «Passito» из итальянских регионов Тоскана («Vin Santo») и Венето («Recioto della Valpolicella» или «Recioto di Soave»; «Amarone» изготавливается из высушенного винограда, однако ферментируется, пока вино не станет сухим). Одни из лучших хересов, которые предусматривают дополнительные этапы производства, созданы из высушенных сортов Педро Хименес и Москатель дэ Александрия.

Замороженный виноград

Холодный климат, в частности канадский, не может обеспечить развитие ботритиса или хотя бы достаточно высокую температуру для сушки винограда. Однако если Вы не можете вскипятить h3O, Вы всегда можете ее заморозить!

«Айсвайн» (ледяное вино) — это еще один тип сладкого десертного вина, изготовленный путем замораживания ягод в винограднике для того, чтобы сконцентрировать в них сахар и отделить воду. Поскольку сахар не замерзает, ледяные ягоды можно прессовать (правда следует заметить, что это дается не так уж легко) для изготовления вязкой сахаристой жидкости. В основном производство настоящего «айсвайна» (англ. ice wine, нем. еiswein) сосредоточено в странах с холодным климатом. Канада и Германия строго регулируют производство такого вина и имеют четкие нормы относительно уровня сахара и температуры. Во время сбора урожая температура должна достигать не менее 17°F в Канаде и 19°F в Германии. В других странах, в частности США и Австрии, виноград просто должен быть замороженным.

Выращивание винограда для «айсвайна» напоминает игру в кошку и мышь, и кошкой в данном случае являются птицы. Умеренная зима может принести сильные морозы только в конце февраля, поэтому виноделы набрасывают сетки на лозы, чтобы помешать птицам в доступе к ягодам. Сетки также ловят виноград, который начинает опадать из лозы.

В регионах, где зима не бывает слишком холодной, винодельням иногда дают разрешение замораживать виноград механическим способом, а потом прессовать высококонцентрированные ягоды. Вблизи Барселоны даже существует специальный апелласьон по производству «айсвайна», где средняя температура в ноябре достигает отметки 60°F.

Крепленый виноград

Имя того, кто первым изобрел метод крепления вин путем добавления к ним виноградных спиртов, остается загадкой, однако такой стиль приобрел большую популярность в Испании и Португалии и был утвержден британцами как лучший способ сохранить вино при длительной транспортировке в отдаленные колонии.

Вот хотя бы портвейн — жемчужина региона Дору в Португалии. Более 80 различных сортов винограда допускаются (хотя лишь пять являются самыми желанными) до производства такого вина. Доливание в чаны во время ферментации бренди убивает дрожжи, останавливая брожение до того, как весь сахар превратится в алкоголь. В результате получают природно-сладкое вино с высоким содержанием алкоголя — как правило, 18-20%. Портвейн производится различными способами и так же, как Шампанское, он в основном является блендом нескольких винтажей, который отражает определенный типичный стиль. На первой ступеньке находятся фруктовые портвейны «Ruby Port», которые выдерживаются в течение 2-3 лет. Выдержанные портвейны «Tawny Port» — это бленды с пометкой на этикетке 10, 20, 30 или 40 лет, которые хранятся в деревянных бочках, что придает винам орехово-карамельного аромата и насыщенного янтарного цвета. На самой вершине находится портвейн «Vintage Port», который изготавливают только в лучшие годы и только с одного винтажа и разливают в бутылки в молодом возрасте, однако перед употреблением его следует хранить не менее десятка лет.

Крепленые вина не всегда сладкие. Херес из одноименного испанского региона обычно ферментируется до достижения им полной сухости, а затем закрепляется спиртом. Одним из примеров такого напитка является «Fino». Он выдерживается в бочках под естественной пленкой «флор», которая препятствует контакту сусла с кислородом. Если пленку устранить во время выдержки, вино несколько окисляется и приобретает темный цвет. Таким образом изготавливают другой вид хереса — «Amontillado». Херес «Oloroso» никогда не покрывается пленкой «флор», поэтому еще больше контактирует с кислородом. Будучи тихим сухим вином, он имеет некоторые намеки на сладость благодаря высокому содержанию глицерина. Сладкие хересы, например «Cream», изготавливаются путем добавления к сухим хересам подсластителя — часто сока из ягод виноградных сортов Педро Хименес и Мускатель, которые высушивались на соломенных подстилках, или вина на основе таких ягод. Из высушенного винограда также могут производить редкостные, богатые и сахаристые хересы.

Один постоянный признак, что связывает все способы изготовления хереса, — это система выдержки в бочках, которая называется «солера» и заключается в добавлении нового сусла в бочки с более старыми винами, которые в свою очередь смешиваются с еще более старыми и весь процесс продолжается до тех пор, пока вино не достигнет самого низкого уровня пирамиды бочек, из которого оно непосредственно разливается в бутылки. Такой процесс может длиться десятки лет, поэтому хересы высшей классификации — это бленды с минимум 30-летним стажем выдержки в бочках.

Все эти вина достаточно сложны в производстве, однако супертяжеловесом среди них является «Madeira» — крепленое вино, которое производится на одноименном архипелаге островов. Мадейра, как и портвейн, закрепляется на середине процесса брожения. Во время выдержки вино подвергается термическому окислению, которое происходит при температуре до 130°F в дубовых бочках, что придает ему карамелизированного характера. Лучшие мадейры изготавливают из четырех основных сортов винограда — Серсиаль, Вердельо, Боаль и Мальвазия. Время их выдержки перед розливом в бутылки существенно колеблется. Например, хорошая Мадейра для первой дегустации, — это та, на этикетке которой указано 5, 10 или 15 лет выдержки (это период созревания самого молодого вина в бленде). Мадейра «Vintage», которая изготавливается из единого винтажа, должна выдерживаться в бочке минимум 20 лет перед разливом и еще 2 года в бутылке.

Такое вино не боится перепадов температуры, изменения условий хранения и со временем становится только лучше. Бутылку с ним можно открыть, тогда вернуться к ней через несколько месяцев и никакого ухудшения состояния напитка не будет наблюдаться.

Правду говоря, еще не известно, как долго можно хранить мадейру. Имеющиеся образцы прекрасного качества датируются еще 1700-ми гг. В целом сочетание сахара, танинов и степени окисления, усиленное дополнительным спиртом, делает это вино почти вечным.

Учитывая все особенности и трудности изготовления десертных вин, даже такой требовательный сорт винограда, как Пино Нуар, кажется невероятно простым в производстве. Поэтому поднимем бокалы за тех виноделов, которые с чрезвычайными усилиями создают для нас сладкие вина!

Источник: Wine Spectator 

Красное сладкое вино – статьи «Kriek»

27 октября 2018

Хорошее красное сладкое вино – это уникальный продукт с многовековой историей, которая уходит корнями в доисторическую финикийскую культуру.

Прежде чем получить сладкое красное вино, древние финикийцы подготавливали виноград путем естественного увяливания гроздьев на лозе. Они оставляли виноград для сладкого вина под солнцем, чтобы ягоды потеряли часть жидкости и за счет концентрации сахаров стали слаще и маслянистее. В древности этот способ изготовления сладкого вина был единственным. До тех пор, пока не изобрели дрожжи.

Как производится красное сладкое вино

Современная виноиндустрия позволяет получать сладкие сорта красного вина несколькими способами:

• из душистых сортов винограда – Мускат, Алеатико, Буал, Бракетто, Гренаш Нуар;
• путем позднего сбора винограда – чтобы добиться большей концентрации сахара. Или увяливая виноград, как древние финикийцы;
• используя виноград, на котором в естественных условиях появилась благородная плесень.

Крепленые десертные вина и ликеры не являются полноценным красным сладким вином. В эти напитки добавляют винный спирт, но их все же относят к красному сладкому.

Процессы, благодаря которым получается красное сладкое вино, сложнее прочих. Виноделу необходимо остановить процесс брожения, пока весь сахар не превратился в алкоголь. Поэтому в некоторых сладких винах содержание алкоголя меньше, чем, например, в сухих.

Сорта красного сладкого вина

• Lambrusco (ламбруско). Итальянское сладкое игристое вино, которое относится к категории слабоалкогольных. Легкая сладость, вкус и аромат фруктов, ярко-красный цвет. Крепость – 8,5%.
• Banyuls (баньюльс). Это французское крепленое вино, срок выдержки которого может достигать 15 лет. Баньюльс дегустируют, перекатывая на языке смесь из печеных фруктов, шоколада и инжира. Маленький кусочек темного шоколада может подчеркнуть невероятный вкус вина Баньюльс. Обладает джемовым послевкусием.
• Abbazia Moscato Rose (аббация) – легкое итальянское вино региона Пьемонт. Яркая сладость гармонирует с легкой кислинкой. Крепость – 7%.

С чем пить красное сладкое вино?

Чтобы подчеркнуть вкус сладкого напитка, к нему следует подавать не слишком водянистые фрукты и ягоды, выпечку, в том числе и сладкую, легкие пирожные и десерты. Некоторым сладкие красные вина можно сочетать с блюдами средиземноморской кухни – пиццей, разнообразными пастами и сырами.

В комфортной обстановке наших ресторанов Kriek можно попробовать хорошее сладкое вино. Большой ассортимент блюд и закусок в нашем меню позволит составить гармоничный ансамбль.

Десертные сладкие вина

Десертными сладкими винами называют крепленые виноградные вина с содержанием сахара от 14 до 20%. Десертные вина с содержанием сахара свыше 20% называют ликерными.

Для приготовления марочных десертных сладких вин собирают виноград при сахаристости от 22 до 25%. Марочные десертные ликерные вина вырабатывают из винограда с сахаристостью не ниже 26%.
Марочные десертные вина приготовляют из высокоценных европейских сортов винограда путем настоя и частичного сбраживания сусла на мезге. После отделения гребней и дробления ягод мезгу сульфитируют и настаивают в течение 24 ч, практически до появления первых признаков забраживания. Во время настоя мезгу с суслом тщательно перемешивают через каждые 6—7 ч. Настоянное с мезгой сусло перекачивают в стекатели и после отбора самотека прессуют.
При изготовлении десертного красного вина кагор вместо настоя сусло с мезгой прогревают паром в двутельных котлах или с помощью погруженного змеевика, обязательно перемешивая. Для этого мезгу медленно нагревают до температуры 55—60°С, после чего постепенно охлаждают до 25—30°С и при этой температуре отбирают сусло-самотек, затем мезгу прессуют.
Полученное после настоя на мезге или прогревания (для кагора) сусло-самотек и первого давления смешивают и спиртуют до 4% об, затем вводят в него разводку дрожжей чистой культуры и сбраживают сахара от 2 до 3%. В последующем практикуют так называемое дробное крепление, при котором добавлением спирта около 4% об останавливают первое брожение. Затем после каждого нового забраживания снова вводят спирт примерно в таких же объемах, пока крепость виноматериалов не будет доведена до 13,5—17% об (в зависимости от содержания спирта в готовом вине). При сбраживании сусла следят за тем, чтобы остаток несброженного сахара в виноматериалах соответствовал установленному содержанию его в готовом вине. Добавление концентрата (бекмеса) в марочные десертные вина не разрешается.
После осветления виноматериалы снимают с дрожжевого осадка и направляют на выдержку. Срок выдержки для разных марок десертных вин установлен от 2 до 3 лет. В процессе выдержки вина подвергаются различным приемам технологической обработки, включая (при необходимости) обработку теплом и холодом. Готовое вино поступает на разлив в бутылки.
Технология приготовления ординарных десертных вин аналогична технологии получения марочных вин, Однако виноград для приготовления ординарных вин собирают при меньшей (примерно на 2%) сахаристости, используют сусло второго и третьего давлений, обработка виноматериалов и подготовка к выпуску готовых вин производятся по сокращенной схеме и заканчиваются в срок от 6 месяцев до одного года, считая от поступления винограда на переработку»
Винодельческая промышленность Украинской ССР вырабатывает 24 марочных и 13 ординарных десертных вин. По количеству марок группа десертных вин является наиболее многочисленной в украинском ассортименте винопродукции. Большинство марочных десертных вин вырабатывает производственно-аграрное объединение «Массандра» (16 марок), Это — десертные сладкие вина: «Сонячна долина», кокур десертный Сурож, мускат белый «Пивденнобережний», мускат розовый «Пивденнобережний», токай «Пивденнобережний», кагор «Пивденнобережний», педро «Кримський», Черный доктор, «Алеатико Аю-Даг», бастардо Массандра; десертные ликерные вина: мускат белый «Червоного каменю», мускат белый «Десертний», мускат белый «Ливадия», мускат розовый «Десертний», «Пино-Гри Ай-Даниль», мускат черный Массандра.
Севастопольское производственно-аграрное объединение выпускает марочное десертное вино Алые паруса, совхоз завод «Золотое поле» — десертное вино Золотое поле и совхоз-завод «Коктебель» — мускат Коктебель.
Совхоз-завод «Красный маяк» Херсонской области выпускает одну марку десертного вина — «Бериславське десертне».
Совхоз-завод «Жовтнева хвиля». Запорожской области изготовляет белое десертное вино «Приазовське» из сорта Ркацители и красное «Бердянське» из сорта Каберне-Совиньон.
В группе десертных ординарных вин 7 марок отличаются заметно выраженным сортовым ароматом и гармоничностью во вкусе. Это — «Алшант», кагор «Таврийський», Матрасса, педро Мюскадель и мускат «Таврийський» (Крымская область), «Лидия Каховська» (Херсонская область), «Иршавське» (Запорожская область).
«Сонячна долина». Изготовляется из аборигенных крымских сортов винограда Кокур белый, Сары Пандас, Кок Пандас, Ташлы и других. Темно-золотистый до янтарного нарядный цвет вина, сложный тонкий букет и оригинальный медовый вкус с плодовыми тонами напоминают лучшие марки токайских десертных вин.
Срок выдержки 3 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах удостоено 3 золотых и 3 серебряных медалей.
Кокур десертный Сурож. Вырабатывают из винограда Кокур белый. Цвет вина янтарно-золотистый, букет тонкий, сортовой с медовопряным оттенком. Во вкусе вино полное, экстрактивное, с легкими мускатными тонами.
Срок выдержки 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах удостоен 4 золотых и 2 серебряных медалей. Вино аттестовано Государственным Знаком качества.
Педро «Кримський». Приготовляют из винограда Педро Крымский (Мюскадель), выращиваемого в предгорной и южно-степной зонах Крыма. Перерабатывают виноград при сахаристости не ниже 22%.
Цвет вина светло-золотистый до янтарного, букет сложный с медовыми тонами, вкус мягкий, гармоничный с изюмными оттенками. В букете и вкусе улавливается нежный табачный аромат сорта Дюбек.
Вино выдерживают 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
Педро «Кримський» — золотой призер международного конкурса вин.
Мускат Коктебель. Изготовляется из винограда сорта Мускат белый. Урожай убирают при, сахаристости ягод не ниже 22%.
Цвет вина от золотистого до темно-золотистого, букет сортовой с цитронными тонами. Во вкусе вино полное, мягкое, гармоничное, с лимонным привкусом.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—5,5 г/л.
Мускат Коктебель — золотой призер международного конкурса вин.
Мускат белый «Пивденнобережний». Получают из винограда сорта Мускат белый. Урожай собирают при сахаристости ягод не ниже 26%.
Цвет вина золотисто-янтарный. В букете хорошо выражен мускатный сортовой аромат. Во вкусе вино полное, нежное, гармоничное.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
За высокие вкусовые и ароматические достоинства мускат белый «Пивденнобережний» отмечен на международных конкурсах 8 золотыми медалями. Аттестован Государственным Знаком качества.
Мускат розовый «Пивденнобережний». Изготовляется из винограда сорта Мускат розовый с добавлением в незначительных количествах сортов Алеатико и Аликант для получения интенсивной окраски. Урожай собирают при сахаристости ягод не ниже 26%.
Вино отличается светло-красным цветом с янтарными оттенками, мускатным букетом с тонами казанлыкской розы и полным гармоничным вкусом.
Срок выдержки вина 2 года, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах мускат розовый «Пивденнобережний» награжден 1 золотой и 2 серебряными медалями. Аттестован Государственным Знаком качества.

Токай «Пивденнобережний». Вырабатывают из токайских сортов винограда Фурминт и Гарс Левелю. Урожай вялят на кустах до заизюмливания и перерабатывают при сахаристости не ниже 26% со значительным количеством заизюмленных ягод.
Вино янтарного цвета, с тонким сложным букетом, токайских вин. Во вкусе полное, гармоничное, надолго запоминающееся нежной маслянистостью.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
Токай «Пивденнобережний» — одно из лучших массандровских десертных вин. На международных конкурсах оно удостоено 10 золотых и 2 серебряных медалей. Аттестовано Государственным Знаком качества/
Мускат белый «Десертний» — марочное ликерное вино. Изготовляется из винограда сорта Мускат белый. Ягоды увя-ливают на кустах и собирают при сахаристости не ниже 29%.
Вино отличается привлекательной янтарной окраской с блеском. Во вкусе полное, очень экстрактивное, маслянистое, в букете заметно выражен мускатный аромат.
Выдерживают вино 2 года, крепость 13% об, содержание сахара 23%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах мускат белый «Десертний» награжден 5 золотыми и 2 серебряными медалями. Аттестован Государственным Знаком качества.
Мускат, розовый «Десертний». Марочное ликерное вино. Изготовляется из винограда сорта Мускат розовый. Урожай увяливают на кустах, убирают при сахаристости ягод не ниже 29%.
Цвет вина от янтарно-розового до светло-красного. Вкус полный, очень экстрактивный, гармоничный, букет мускатный с изюмными гонами и оттейками казанлыкской розы.
Выдерживают вино 2 года, крепость 13% об, содержание сахара 23%, кислотность 4—6 г/л.
Мускат розовый «Десертний» на международных конкурсах вин удостоен 4 золотых медалей.
Мускат белый «Ливадия». Марочное ликерное вино. Изготовляется из винограда сорта Мускат белый. Урожай увяливают и заизюмливают на кустах до сахаристости ягод не ниже 33%. Только при такой сахаристости и выше разрешается перерабатывать виноград на вино мускат белый «Jli-вад1я».
Цвет вина темно-янтарный. Отличительная особенность этого муската — наличие в букете сильного мускатного аромата с тонами чайной розы, полный гармоничный вкус изюмного характера.
Срок выдержки вина 3 года, крепость 13% об, содержание сахара 27%, кислотность 4,5—5,5 г/л.
Мускат белый «Ливадия» золотой и серебряный призер международных конкурсов вин.
«Пино-Грi Ай-Данiль». Марочное ликерное вино. Изготовляется в совхозе «Гурзуф» из винограда сорта Пино-Гри, выращиваемого на участке «Ай-Даниль». Виноград до уборки увяливают и слегка заизюмливают на кустах, собирают ягоды при сахаристости не ниже 30%.
Окраска вина от золотистой до темно-янтарной (в отдельные годы с розовато-топазовыми оттенками). В букете вина заметно выражены тона свежевыпеченного ржаного хлеба.
Выдерживают вино 3 года, крепость 13% об, содержание сахара 24%, кислотность 4—6 г/л.
«Пино-Грi Ай- Данiль» — одно из лучших южнобережных ликерных вин. За высокие ароматические и вкусовые достоинства оно удостоено на международных конкурсах 7 золотых и 2 серебряных медалей. Аттестовано Государственным Знаком качества.
Призер двух высших наград-кубков «Гран-При».
Мускат белый «Червоного каменю» изготовляется из винограда сорта Мускат белый фронтиньянский. Этот сорт дает мускатные десертные вина высокого качества, вырабатываемые в ряде винсовхозов южного берега Крыма. Однако исклю-
чительно ценными техническими достоинствами отличается Мускат белый фронтиньянский, выращиваемый на небольших участках, расположенных не выше 200 м над уровнем моря, у селений Краснокаменка и Запрудное в окрестностях Гурзуфа. Хорошее прогревание шиферно-известковых почв и интенсивная прямая инсоляюия обеспечивают повышенное накопление в ягодах винограда эфирных масел, способствующих созданию в вине сложного мускатного аромата и цитронных тонов во вкусе.
Заслуга в выявлении особых технических достоинств в краснокаменском Мускате и в получении из него непревзойденного по качеству десертного вина мускат белый «Червоного каменю» принадлежит А. А. Егорову, долгие годы работавшему главным виноделом производственно-аграрного объединения «Массандра».
Урожай винограда для получения вина увяливают на кустах и собирают при сахаристости ягод не ниже 29%.
Мускат белый «Червоного каменю» имеет нарядную свет-ло-янтарую окраску, хорошо выраженный мускатный аромат и полный гармоничный маслянистый вкус. Оригинальной особенностью вина являются заметно выступающие цветочно-цитронные тона в букете и вкусе, что выгодно выделяет его среди других марок мускатных вин.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 13% об, содержание сахара 23%, кислотность 4—б г/л.
Мускат белый «Червоного каменю» — лучшее десертное ликерное вино как в ассортименте советских десертных вин, так и среди вин этого типа, вырабатываемых в зарубежных странах. Подтверждением этому служат 13 золотых, 1 серебряная медали и 2 высших награды — кубки «Гран-При», которых удостоено вино»на международных конкурсах и выставках.
На международном конкурсе в г. Будапеште в 1958 г. английский эксперт доктор Тейчер среди многочисленных вин, опробованных на закрытой дегустации, особо отметил вино мускат белый «Червоного каменю». Он воскликнул: «Господа! Вино столь высокого качества неуважительно пить сидя. Прошу встать. Я не знаю национальной принадлежности этого элексира, но осмеливаюсь предположить, что местом его создания, по всем признакам, может быть только Россия». На этом конкурсе вино мускат белый «Червоного каменю» было удостоено первой высшей награды — серебряного кубка «Гран-При». Хрустальный кубок «Гран-При» присужден вину на международном конкурсе в Ялте в 1970 г.
Вино мускат белый «Червоного каменю» аттестовано Государственным Знаком качества.

Бастардо Массандра — новая марка десертного крепкого вина высокого качества. Изготовляется производственно-аграрным объединением «Массандра» из винограда сорта Бастардо магарачский.
Вино темно-рубиновой окраски с гранатовыми оттенками. Во вкусе полное, мягкое, бархатистое, в букете и вкусе заметно выделяются шоколадные тона с черносливом.
Срок выдержки вина 3 года, крепость 16% об, содержание сахара 20%, кислотность 5—6 г/л.
Бастардо Массандра утверждено к выпуску в 1970 г. В этом же году на международном конкурсе награждено золотой медалью. Вину присвоен Государственный Знак качества.
Черный доктор (Эким-Кара). Изготовляется в совхозе-заводе «Новый Свет» из красных крымских аборигенов сортов винограда Эким-Кара, Кефесия, Лапа-Кара и других. Основным сортом является Эким-Кара (Черный доктор).
Вино темно-рубинового цвета, полное, мягкое, бархатистое, с заметно выраженными какао-шоколадными тонами в букете и вкусе.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах вино Черный доктор удостоено 2 золотых медалей.
Алеатико Аю-Даг (Алеатико «Медведь-Гора») — новая марка десертного сладкого вина. Создана и изготовлена в производственно-аграрном объединении «Массандра» из винограда сорта Алеатико.
Вино темно-гранатового цвета, на вкус мягкое, гармоничное, в букете и вкусе заметно, выделяется шоколадный тон-Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 18%, кислотность 4—6 г/л.
Алеатико Аю-Даг — золотой призер международного конкурса, вину присвоен Государственный Знак качества.
Золотое поле. Изготовляется в совхозе-заводе «Золотое поле» в восточно-степном природном районе Крымской области из винограда сорта Аликант (Мускат черный кальяб-ский).
Окраска от рубиновой до темно-рубиновой; на вкус вино полное, гармоничное, в букете и вкусе — тонкие шоколадные тона.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах Золотое поле награждено золотыми и 1 серебряной медалями.
Алые паруса — сладкое вино. Создано и вырабатывается в совхозе-заводе «Бурлюк» из винограда сорта Хиндогны, выращиваемого в долинах речки Альма. Выдержка, обработка и выпуск готового вина производятся на Инкерманском винзаводе.
Цвет вина от гранатового до темно-гранатового, в букете выделяются десертные тона, во вкусе вино мягкое, бархатистое.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 4—6 г/л.
Кагор «Пивденнобережний» — десертное сладкое вино. Изготовляется производственно-аграрным объединением «Масандра» из винограда сорта Саперави. Имеет интенсивную темно-рубиновую окраску, в букете и вкусе заметно выделяются уваренные тона черной смородины и чернослива.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 18%, кислотность 6—7 г/л.
На международных конкурсах вино кагор «Швденнобе-режний» удостоено 4 золотых и 2 серебряных медалей, ему присвоен Государственный Знак качества.
Мускат черный Массандра — десертное ликерное вино. Вырабатывают из винограда сорта Мускат черный кальяб-ский с добавлением до 15% сорта Алеатико. Для приготовлен ния вина виноград увяливают на кустах и собирают при сахаристости ягод не ниже 30%.
Цвет вина от темно-красного до гранатового, букет сложный, мускатный, с шоколадным оттенком, во вкусе вино мягкое, бархатистое, с тонами чернослива.
Срок выдержки вина 3 года, крепость 13% об, содержание сахара 24%, кислотность 5—6 г/л.
Мускат черный Массандра награжден на международных конкурсах 3 золотыми и 1 серебряной медалями.
«Троянда Закарпаття» (Роза Закарпатья) — белое, десертное вино. Изготовляется из винограда сорта Траминер розовый. Сахаристость ягод должна быть не менее 23%.
Окраска вина янтарная с легким розоватым оттенком, вкус мягкий, маслянистый, в букете и. вкусе выделяются нежные тона чайной розы.
Выдерживают вино 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 18%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах «Троянда Закарпаття» удостоено 4 золотых и 3 серебряных медалей. Вино аттестовано Государственным Знаком качества.
«Приазовське» — белое марочное десертное вино. Изготовляется из винограда сорта Ркацители в совхозе-заводе «Жовт-нева хвиля» Запорожской области.
На хорошо подогреваемом солнце приазовском плато ягоды винограда накапливают 22—23% сахара. Такая сахаристость и достаточная экстрактивность ягод позволяют вырабатывать из сорта Ркацители десертное марочное вино высокого качества. Оно отличается светло-золотистой окраской, тонким сортовым букетом и приятной мягкостью и свежестью во вкусе.
Крепость вина 16% об, содержание сахара 16%, срок выдержки 2 года.
«Бердянське» — десертное вино. Вырабатывается из винограда сорта Каберне-Совиньон в совхозе-заводе «Жовтнева хвиля».
Вино темно-красного цвета, во вкусе полное, мягкое, бархатистое, в букете заметно выделяются сафьяновые тона сорта винограда Каберне-Совиньон.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—б г/л.
«Бердянське» — бронзовый призер международного конкурса, вину присвоен Государственный Знак качества.
«Болградське десертне». Виноград сорта Каберне-Совиньон, выращиваемый в Болградском районе Одесской области, набирает 23—24% сахара. Это позволило специалистам Болградского винзавода изготовить из сорта Каберне-Совиньон десертное марочное вино высокого качества.
Окраска темно-красная до рубиновой. Вино полное, гармоничное, бархатистое во вкусе, с приятными сортовыми сафьяновыми тонами в букете. Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
«Бериславське десертне».. Белое десертное вино. Производится совхозом-заводом «Красный маяк» Бериславского района Херсонской области из токайских сортов винограда Фурминт и Гарс Левелю (Липовина).
Цвет вина темно-золотистый, букет сортовой с токайскими тонами; во вкусе вино полное, гармоничное, с заметно выступающим медовым привкусом.
Срок выдержки вина 2 года, крепость 16% об, содержание сахара 16%, кислотность 5—6 г/л.
Вино «Бериславське десертне» на международных конкурсах удостоено 2 золотых медалей.

Сладкие десертные вина название

Десертное вино – это напиток, который имеет строго определенную направленность. Об этом говорит даже его название.

Правила применения

В жизни часто встречаются продукты с говорящими названиями. Это очень удобно по двум причинам. Во-первых, всегда понятно, о чем идет речь. А во-вторых, существует гарантия от возможности ошибиться в выборе. По сути, десертное вино не подтверждается ни одной международной классификацией. Такое понятие существует только в России. Исходя из самого названия, его принято употреблять в качестве десерта или после любого блюда, которое таковым является. Некоторые люди ошибочно считают, что приставка «десертное» предусматривает подачу этого продукта вместе с каким-либо десертом (фрукты, сладости и так далее). Все совсем наоборот. Необходимо четко помнить, что десертное вино ни в коем случае нельзя подавать ни с каким другим блюдом. Это совершенно недопустимо. Оно само по себе – отдельное блюдо, которое не терпит никаких добавок. Перед употреблением его необходимо:

1) Сначала охладить, желательно до 10-15 градусов.

2) Затем перелить в специальный графин.

3) И только после этого подать к столу в комплекте с набором небольших («мадерных») рюмок.

Пить такое вино принято небольшими количествами (не более 150 миллилитров), медленно, наслаждаясь каждым глотком.

Характеристика продукта

По своему составу десертное вино – это продукт с определенными характеристиками. К нему можно отнести любое натуральное либо крепленое вино, в котором содержится:

• сахара – от 2 до 35 процентов;
• спирта – от 12 до 17 процентов.

В свое время в бывшем СССР выпускались следующие вина этой категории.

Условная классификация десертных вин в СССР:

Содержание сахара в граммах на 100 куб. см (%)

Содержание спирта, объемных процентов (% об.)

Для таких вин обычно используют особые сорта винограда. А собирают его только тогда, когда ягода достигает своей максимальной спелости. В это время количество сахара предельно велико, что особенно важно для получения действительно вкусного напитка. Кроме того, виноделы для улучшения аромата используют различные методы предварительной обработки сырья (мезги). Ее, как правило, подогревают, настаивают или слегка подбраживают. Все это позволяет сделать более гармоничным сочетание вкуса, цвета и аромата хорошего вина.

Красные вина

В зависимости от вида используемого винограда десертные вина делят на белые и красные. Каждое из них по-своему неповторимо. Красное десертное вино, как правило, готовят из темных сортов винограда. К ним можно отнести: Саперави, Изабеллу, Каберне и чёрный Мускат. Готовый напиток имеет насыщенный красный цвет и приятный характерный аромат. Такое вино немного густое и довольно сладкое на вкус. Здесь немаловажную роль играет технология его приготовления. Зрелый виноград (иногда даже чуть подгнивший) собирают в начале зимы. После первых заморозков вода внутри ягодок превращается в лед и в качестве единственной жидкой фракции остается сок. Затем сырье измельчают. Полученное сусло (извлеченный сок) сбраживают и настаивают на мезге (кожица ягод) три-четыре дня. Иногда, чтобы добиться наилучшего вкуса и цвета, используют кратковременный подогрев мезги до 75 градусов. Затем ее снова охлаждают и пропускают через пресс, а сусло оставляют бродить на 20-30 дней. После этого остается только добавить спирт и можно продукт разливать по бочкам. В них вино выстаивается не менее трех лет, после чего фасуется в бутылки и отправляется на хранение, а затем и на реализацию. Среди самых знаменитых десертных красных вин можно выделить «Кагор». Он больше известен как церковный напиток и выпускается на лучших заводах Крыма, Азербайджана, Узбекистана и Армении.

Белый жидкий десерт

По аналогии, десертное белое вино производят из светлых сортов винограда. В остальном технология процесса остается прежней. Проходя через все промежуточные стадии, сырье постепенно превращается в ароматный напиток янтарно-золотистого цвета. Специфический вкус и аромат напитка обусловлены определенными сортами винограда (Токай, Мускат). Многие из таких вин производятся методом предварительного купажирования. Путем смешения совершенно разных виноматериалов появляется возможность получения уникального вкуса, желаемого тона и неповторимого букета. Этим и отличаются вина такой категории от обычных столовых или сухих. В СНГ одним из крупнейших предприятий по производству такой продукции считается объединение «Массандра». Там выпускают белое вино: «Кокур», «Пино-гри», «Мускат», «Старый нектар», «Токай» и другие. Их отличает мягкий гармоничный вкус, характерный аромат и нежное, ярко выраженное послевкусие. Вина выдерживаются в дубовых бочках не менее двух лет. Этого времени вполне достаточно для достижения нужных характеристик.

Говорящие названия

В последнее время большой популярностью во всем мире пользуются именно десертные вина. Названия, как правило, указывают на вид сырья или местность, где производится тот или иной продукт. Например, «Мускат» говорит о том, что для приготовления напитка использовался специальный сорт винограда под названием Мускат белый. Вина «Бастардо», «Кокур» и «Педро» имеют ту же историю. А вот вино «Золотое поле» носит название совхоза, на территории которого расположены виноградники, где среди прочих произрастает знаменитый сорт Аликант. Именно он используется в качестве сырья для этого чудного напитка с приятным бархатистым ароматом и легкой ноткой шоколада во вкусе. В отличие от них, Токай – это не только сорт винограда, но еще и город в Венгрии, а также регион, где производят вина белых сортов.

Кроме того, названием может быть и вид напитка. Например, к крепленым десертным продуктам винодельческого производства относятся херес, портвейн, марсала и мадера. Отсюда и названия многих вин: «Херес Крымский», «Портвейн белый», «Мадера Массандра». При покупке такого продукта в магазине сразу становится понятно, о каком конкретно товаре идет речь.

Золотая серединка

Среди богатого выбора особое место занимают вина десертные сладкие. Именно они в утвержденной классификации занимают промежуточное место между ликерными и полусладкими винами десертного качества. Это достаточно энергоемкий продукт, в 100 граммах которого содержится порядка 160,2 килокалорий. В нем практически отсутствуют жиры (0 %), а белки (0,2 %) и витамины в таком малом количестве, что его можно даже не учитывать. Вместе с тем в его состав входит много макро- и микроэлементов, а также витаминов группы В. Вместе с отсутствием холестерина и низким содержанием натрия все это можно отнести к положительным свойствам продукта. Но есть и отрицательные качества, такие как наличие алкоголя и повышенный сахар. Все это говорит об ограничении употребления данного продукта. Многие категории людей (больные сахарным диабетом и различными желудочными расстройствами) должны с осторожностью его использовать и крайне редко вводить в свой рацион. Некоторые ученые также считают, что вино вообще может способствовать развитию в организме человека раковых заболеваний.

Интересные подробности

Спирт – это продукт, с помощью которого производится не только водка, виски, коньяк, а также различного рода настойки и ликеры. Он также является одним из компонентов, который применяют виноделы всего мира, чтобы изготавливать и крепленые десертные вина. Это достаточно популярный вид продукции. Как известно, все крепленые вина делятся на крепкие и десертные напитки. Поэтому любое десертное (полусладкое, сладкое или ликерное) вино, по сути, является крепленым. Это подтверждается технологией производства и обязательным наличием в составе спирта. В России такие вина стали делать только к концу девятнадцатого века. Их появление на рынке стало настоящей революцией в истории отечественного виноделия. Что же дает продукту спирт? Оказывается, что его введение на стадии сбраживания сусла способно приостановить ход процесса. В результате некоторое количество сахара остается несброженным. Специалисты научились контролировать это явление и получать вина с заранее заданным содержанием сахара и спирта в готовом продукте.

Своими руками

Оказывается, что десертное виноградное вино можно приготовить самому. Для этого понадобится виноград, сахар, а также немного времени и терпения. Технология процесса довольно проста:

1. Гроздья винограда перебрать и отделить ягоды от веток.
2. Поместить продукт в широкую миску, тщательно его размять и оставить в таком состоянии при обычной комнатной температуре на 4 дня.
3. Сброженный продукт отжать.
4. К полученному соку добавить обычную воду (соотношение 2:1).
5. Туда же засыпать сахар (2,5 килограмма на 10 литров).
6. Жидкость разлить в бутылки и надеть на каждую из них резиновую хозяйственную перчатку. Сначала она очень сильно надуется. Продукт считается готовым, когда перчатка сама опадет. Теперь вино можно процеживать и пробовать. Если сахара окажется недостаточно, то необходимо поступит следующим способом:

1) Отлить в отдельную посуду часть готового продукта.

2) Слегка нагреть его и добавить сахар.

3) Размешать до полного растворения.

4) Добавить полученный состав к исходной смеси.

Теперь приготовленное вино нужно только разлить по чистым бутылкам, плотно их закрыть и оставить еще на 1 месяц. Готовый продукт непременно приятно удивит домашнего винодела.

Для сохранения в винограде наибольшего количества сахара его снимают по достижении полной зрелости или в стадии перезревания (увяленный). Для сохранения же необходимого количества сахара в вине при помощи различных способов и средств на известной стадии прекращают брожение.

При всем разнообразии сортов винограда, которые используют для выработки сладких и полусладких вин, эти сорта винограда объединяет, кроме сахаристости, еще и то, что они дают экстрактивные виноматериалы; нужно учесть, что экстрактивность считается необходимым и первостепенным качеством всех этих вин.

Некоторое сходство во вкусе и аромате десертных сладких и полусладких вин виноделы объясняют влиянием грибка «ботритис цинереа», развивающегося на винограде. Это влияние настолько благотворно, что применяется даже искусственное заражение винограда таким грибком.

Виноград, пораженный «ботритис цинереа», дает виноматериалы высокого качества, так как этот грибок, разрушая кожицу виноградной ягоды, содействует испарению влаги, концентрации сока, увеличению сахаристости, наиболее полному переходу ароматических веществ кожицы в сок винограда и, наконец, в процессе своей жизнедеятельности этот грибок поглощает часть кислоты и дубильных веществ винограда.

Полусладкие вина. Эти вина содержат от 3 до 10% сахара, их крепость не превышает 15%, они бывают белыми (светло-соломенного цвета) и красными (гранатового цвета с фиолетовым оттенком).

Оригинального вкуса и аромата полусладкие вина вырабатывают виноделы Грузии: № 11 «Чхавери», № 19 «Твиши» (белые) и № 20 «Хванчкара», № 21 «Усахелаури», № 22 «Киндзмареули», № 24 «Оджалеши» (красные).

На Украине, в Дагестане, на Северном Кавказе и в Казахской ССР вполне успешно изготовляют полусладкие вина так называемого «европейского типа» — «Шато-Икем» и «Барзак».

Сладкие вина. Группу десертных сладких вин составляют: мускаты, токаи, малага, кагор и различные оригинальные десертные вина Средней Азии.

Мускаты вырабатываются из мускатных сортов винограда, отличающихся специфическим, привлекательны и ярко выраженным ароматом, который придают им эфирные масла, содержащиеся в кожице ягоды. Мускатный виноград бывает белым, розовым, черным, фиолетовым.

Лучшие в нашей стране мускаты вырабатывают в Крыму виноделы комбината «Массандра».

Гордостью крымских виноделов справедливо считаются мускаты из Ливадии, Красного Камня, Гурзуфа, Изумрудного, Магарача, из совхоза «Таврида». Эти вина (мускат белый «Красный камень», «Мускат десертный», «Мускат розовый южнобережный», «Мускат белый», «Мускат розовый десертный», мускат черный «Таврида») содержат от 20 до 30% сахара и от 12 до 16% спирта, их выдерживают, в зависимости от марки, от двух до четырех лет.

Наравне с крымскими мускатами следует поставить мускаты Армении. Эти превосходные десертные вина («Мускат белый», «Мускат розовый») несколько раньше созревают и быстрее выявляют свои достоинства, но зато быстрее стареют.

Мускатные вина вырабатывают и в Буденовском районе Ставропольского края; они содержат до 20% сахара, мягки и приятны на вкус.

Благодаря особенностям климата Украины и Дона вырабатываемые здесь мускаты менее сахаристы, в них хорошо выражен сортовой аромат винограда.

Высококачественное мускатное вино готовят виноделы Киргизии из фиолетового муската («Мускат фиолетовый»).

Токаи в нашей стране приготовляют из винограда сортов фурминт и rapс левелю. Токаи наравне с мускатами бесспорно нужно отнести к лучшим, наиболее тонким и высококачественным десертным сладким винам.

В выработке токаев винодельческие хозяйства Крыма достигли столь значительных успехов, что некоторые марки наших токаев не уступают своим прототипам—прославленным токайским винам Венгрии. Родиной токайских вин является венгерский город Токай, по которому и названо это вино.

Характерный, особый аромат, который виноделы определяют как «запах поджаренной корочки ржаного хлеба», в сочетании с медовым запахом хорошо выявлен в токайских винах Южного берега Крыма из Ай-Даниля и Магарача («Токай южнобережный», «Токай десертный»). Наряду с крымскими следует отметить и токаи винодельческих районов Узбекской, Таджикской, Туркменской, Азербайджанской ССР (таджикский «Токай № 18», узбекский «Токай», туркменский «Токай», азербайджанское вино № 67 типа токая).

Кагор в нашей стране вырабатывают из различных сортов красного винограда. Специфическая технология приготовления кагора — подогревание мезги паром до 65° — оказывает благотворное влияние на вкусовые и ароматические качества вина и вызывает более интенсивный переход красящих веществ кожицы в сусло, чем и объясняется столь густой тёмно-красный цвет всех виноградных вин этого типа.

Виноделы Узбекистана, Крыма, Закавказья добились в изготовлении кагора большого совершенства.

К марочным кагорам, которые выдерживают не менее трех лет, относят крымский «Южнобережный», армянский «Арташат», азербайджанский «Шемаха» и отличный узбекский кагор «Узбекистон».

Согласно кондициям все перечисленные кагоры, кроме «Узбекистона», должны содержать 18—20% сахара и 16% спирта. Кагор «Узбекистон» несколько крепче и слаще (17% спирта и 25% сахара).

Необходимо также отметить, что десертное вино типа кагора, которое вырабатывают азербайджанские виноделы в районе г. Кюрда-мир и которое получило свое название от этого города, обладает весьма оригинальным вкусом и ароматом (виноделы говорят: «бархатистый вкус с оттенком шоколада»), его также отличает густой тёмно-красный цвет.

Десертные вина Средней Азии приготовляют из высокосахаристых сортов винограда. Они обладают оригинальным, своеобразным и очень приятным вкусом и составляют особую группу десертных вин.

Типичными для этой группы являются десертные вина Узбекистана, такие, как «Алеатико», «Буаки», «Вассарга», «Каберне ликерное», «Тагоби», «Джаус», «Юмалак», «Гуля-Кандос», приготовленные из одноименных сортов винограда. Эти вина отличает характерный для них приятный плодовый тон, напоминающий аромат айвы.

Высокими ароматическими и вкусовыми качествами обладают также туркменские сладкие десертные вина «Ясман-Салык» и «Тер-Баш», таджикские «Ширини» и «20 лет Таджикистана».

Ликерные вина. Эти вина отличаются высоким содержанием сахара. К ликерным винам относят также некоторые особо сладкие разновидности мускатов и токаев.

Наиболее характерными представителями ликерных вин следует считать крымское «Пино-гри» («Пино-серый») и грузинское № 17 «Салхино».

Технология их приготовления весьма сходна с технологией выработки мускатных и токайских вин. По своему аромату, напоминающему запах поджаренной корочки свежевыпеченного хлеба, эти вина также близки к токаям. «Пино-серый» при сравнительно небольшой спиртуозности (13%) содержит не менее 23 % сахара. Это вино красивого темно-золотистого цвета. № 17 «Салхино» приготовлено из винограда сорта изабелла. Своеобразие этого вина заключается в очень большом содержании сахара (30%) и оригинальном темно-ыкофейном цвете.

Десертное вино – сладкий алкогольный напиток, который готовят как из белых, так и из черных сортов винограда. Содержание спирта в этом напитке может доходить до 17%. Однако, в разных странах по-разному понимают, что значит десертное вино. Например, в Англии так называют любое сладкое вино, которое пьют во время еды. Херес, портвейн, мадера, которые пьют до или после приема пищи, к десертным винам не относятся.

В США другая шкала оценки. Если крепость вина больше 14%, в нем содержится крепленый алкоголь и/или дополнительный подсластитель, то это десертное вино.

В России десертным принято называть любое сладкое вино, которое употребляют с десертом, с кофе после десерта или то, которое пьют в качестве аперитива.

Чем отличается столовое вино от десертного?

Технология производства десертного вина отличается от технологии приготовления столового. Оговоримся, что здесь речь идет не о классификации вин по географическому признаку (1 – столовое; 2 – с защищенным географическим признаком или 3 – марочное), а по назначению – столовые и десертные. Из названия этих категорий следует понимать, что десертное подают за десертом, столовое – до него, а значит, после основного приема пищи.

При производстве красного или белого столового вина не используют дополнительные подсластители. В результате процесса брожения дрожжевых культур сахар полностью переходит в алкоголь. Так получается сухое вино. Чем раньше будет остановлено брожение, тем слаще получится вино и тем ниже будет содержание в нем алкоголя. Чтобы этого избежать, для производства сухого и сладкого вина используют разные сорта винограда. Для сладких напитков используют, например, Мускат, Совиньон Блан, Карменер.

Но когда производят десертное вино, сложно обойтись без обогащения сусла – в него добавляют сахар или мед, а также крепкий алкоголь – как правило, бренди или спирт. Но это не единственный способ получения десертного вина. Некоторые виноделы, чтобы повысить содержание сахара в винограде, оставляют его на лозах дольше обычного. Солнце завяливает ягоды, вода испаряется, а сахар остается. Вино из такого винограда называется мускат. Оно хоть и не нуждается в подслащивании, но все же имеет один недостаток – высокую цену. Хранится десертный напиток гораздо дольше столового.

Виды десертных вин

Десертное вино не может не похвастаться разнообразием названий и видов. Помимо стандартных сладких напитков с содержанием сахара до 20% и алкоголя до 17%, в эту категорию входят также ликеры.

Ликер – это сладкий, зачастую густой алкогольный напиток, в составе которого есть фруктовые и ягодные соки, настои трав, пряности и сиропы. Известные ликеры: Ярегмейстер (Германия), Лимончелло (Италия), Бейлис (Ирландия).

Мускат – вино из подвяленного на солнце винограда. Мускатные вина делят на легкие, десертные и ликерные. Десертные имеют сильный аромат, который сохраняется в напитке на протяжении многих лет. Существуют и игристые мускатные вина, с содержанием сахара до 10%. Самые известные – Мартини Асти (Италия), Muscat de Noel (Франция).

Портвейн, херес, мадера – тоже виды десертных вин. Каждое из них имеет свою богатую историю и культуру употребления. Они проходят несколько стадий приготовления, включая выдержку под ярким солнцем (или в специальных «солнечных комнатах») в открытых бочках в течение нескольких лет. За это время напиток успевает пропитаться букетом удивительных вкусов и ароматов.

Кагор, или церковное вино, тоже относят к категории десертных вин. Его готовят из увяленного винограда разных сортов, без добавления крепкого алкоголя. Кагор употребляют не только как дополнение к десертам, но и во время приема пищи – с жареным мясом или птицей.

В нашем ресторане Kriek вы сможете попробовать настоящее десертное вино после ужина.

Топ 10 самых лучших десертных вин

Десертное вино является крепленым. Содержание спирта в нем составляет 12-17%, а сахара – 16-20%. Наш топ 10 самых лучших десертных вин расскажет о самых вкусных винах такого вида.

10Айсвайн

Айсвайн известен также как ледяное вино. Это десертное вино, которое готовят из винограда, замороженного на лозе. В некоторых странах к производству айсвайна допускается только тот виноград, который был прибит морозом в естественных условиях. В других же допускается и симулирование погодных условий для заморозки ягод. Чаще всего, для ледяного вина используют сорта Рислинг или Видаль блан.

9Кагор

Слово «Кагор» в виноделии имеет несколько значений, однако в России так называют крепленое десертное красное вино, произведенное в любой стране. Главное, чтобы оно было изготовлено из сорта Каберне-Совиньон методом тепловой обработки. При таком способе производства вина сусло и мезга нагреваются до 65-80 градусов по Цельсию, после чего сусло сбраживается и выдержка составляет не меньше 2-3 лет. В итоге, получается напиток с мягко-бархатистым вкусом. В аромате и вкусовых оттенках можно различить тонкие какао-шоколадные ноты.

8Мадера Массандра

Мадера Массандра является марочным белым крепким вином. Оно производится из сортов винограда Альбильо, Вердельо и Серсиаль. К изготовлению вина допускается только тот виноград, в котором сахара содержится не менее 20%. Особенная технология производства Мадера Массандра заключается в 5-летней выдержке напитка, которую вино проходит в дубовых бутах на специальной мадерной площадке под открытым солнцем. В результате этого теряется 40% объема вина, а оставшаяся часть приобретает невероятный вкус.

7Бастардо

Из сорта винограда бастардо изготавливают различные красные вина: как сухие, так сладкие. Предполагается, что этот сорт впервые появился во Франции. Виноград, сам по себе, очень сладкий, поэтому передает свой вкус и десертному вину. Во вкусе готового напитка присутствуют нотки шоколада, которые вплетаются в бархатистую гармонию оттенков. Аромат радует нотами шиповника, розы и вишни.

6Мускат

Это десертное вино готовят из мускатных сортов винограда. Допускается как белый и розовый, так и черный виноград. Мускатные сорта придают вину характерный аромат эфирных масел. Очень известны французские, испанские и итальянские вина Мускат. А также обрели свою известность вина из мускатных сортов, выращенных в Крыму.

5Херес

Херес является крепленым вином, которое изготавливают из белого винограда. Это вино производят в Испании, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. При использовании некоторых сортов винограда ферментация виноградного сусла проходит под пленкой особого вида хересных дрожжей. При этом, напиток не окисляется. При производстве вина из других сортов применяется оксидативная выдержка: напиток выдерживается в бочке и при этом контактирует с воздухом.

4Токайские вина

Эти белые десертные вина, производимые в Венгрии и Словакии, создаются из плодов винограда светлых сортов. Ягоды подвяливают в естественных условиях: на ветвях под солнечным светом. В итоге, получается напиток золотистого цвета, который обладает привкусом изюма. При этом, аромат вина включает в себя изысканный и необычный букет с медовыми нотками.

3Малага

Малага является десертным вином, которое производят из винограда, выращенного в Испании, в провинции Малага. Для напитка используют два сорта винограда: Педро Хименес и Москатель. Созревший виноград специально на несколько дней «забывают» на кустах на солнце. А затем из подвяленных ягод путем специальных технологий готовят превосходное вино.

2Марсала

Это крепкое десертное вино появилось в Сицилии. По вкусу напиток немного напоминает мадеру, но является более сладким. Для производства марсалы используются сорта белого (грилло, катаррато, мисолия и дамаскино) и красного (пиньятелло, неро-д’Авола, нерелло маскалезе) винограда. Сорт грилло способен естественно окисляться, что наделяет Марсалу особым вкусом. Производят ароматизированные марки такого вина, например, с ароматом банана или черной смородины.

1Сотерн

Это французское белое десертное вино изготавливают в регионе Грав, Бордо. Для производства такого напитка необходим виноград трех сортов: Семильон, Совиньон блан и Мускадель. В процессе изготовления вина ягоды подвергаются естественному воздействию ботритис – «благородной плесени». При этом виноград частично превращается в изюм, и вино получается более концентрированным по вкусу и аромату.

Десертные вина принято сочетать с различными десертами: фруктами, пирожными, мороженым и другие сладостями.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Сладкие вина Грузии

Особого внимания заслуживают грузинские природно-сладкие вина «Хванчкара», «Усахелоури», «Киндзмараули», «Оджалеши», «Твиши», «Ахмета», «Тетра», «Ахашени», пользующиеся все большей и большей популярностью у потребителя и прочно закрепившиеся в марочном ассортименте винодельческой продукции Грузинской ССР.

Историческая давность грузинских вин этого типа засвидетельствована сочинениями Гомера и трудами Ксенофонта, в которых упоминаются «сладкие, как мед» напитки Колхиды, Следует полагать, что еще в древние времена местные виноделы практиковали поздний сбор и искусственное завяливание винограда для приготовления высокосахаристых вин. В более поздние времена о грузинских натуральных сладких винах писали историк Вахушти и путешественник Шарден. Последний с особой похвалой отзывается о винах Мингрелии, в частности об «Оджалеши», считая, что при более рациональной постановке дела продукция этого края могла бы стать «лучшей в мире». Справедливость этого замечания подтверждается тем фактом, что именно природно-сладкому мингрельскому «Оджалеши» суждено было стать первым по времени марочным вином Грузии.

Для возрождения этих превосходных вин немало трудов было положено проф. к. В. Модебадзе, проф. С. М. Чолокашвили, А. А. Егоровым, П. Кипиани, Г. И. Беридзе и В. А. Канделаки. Изучением их занимался Институт виноградарства и виноделия Академии наук Грузинской ССР.

Переходим к общей характеристике натуральных сладких вин Грузии.

В настоящее время(1962) промышленный выпуск этих вин достигает 64.500 дкл, имея, следовательно, небольшой удельный вес в винодельческой продукции республики. По отдельным сортам производство природно-сладких вин выражается следующими показателями:

Все эти вина отличаются приятной, гармоничной сладостью, красивой окраской — от светлорозовой до темнокрасной, с ценным сортовым ароматом и повышенной спиртуозностью. Они более тонки и нежны, менее терпки на вкус, несмотря на значительное содержание в некоторых из них дубильных веществ, что обусловлено характером брожения сусла и выдержкой готового продукта.

Так как технология приготовления каждого из этих вин имеет свои специфические черты, необходимо охарактеризовать их в отдельности.

Хванчкара № 20

«Грузинское вино Хванчкара № 20» готовится в Раче (Западная Грузия), главным образом в районе Рионского ущелья. Лучшие образцы получаются в селениях Хванчкара (отсюда и название), Чребало, Тола, Чорджо, Бугеули, расположенных на южных, нередко крутых склонах, на высоте примерно 450 м над уровнем моря. Преобладающие почвы под виноградниками — перегнойно-карбонатные. Климат района теплый; период созревания винограда засушливый. Показатель резкости климата весьма небольшой—0,43. Средняя температура июля-авгусга 22,0—22,8°. Сумма активных температур за пять месяцев вегетационного сезона равна 2666—3909°.

Приготовляется «Хванчкара» из купажа сортов винограда Александроули, дающего высококачественное столовое вино и Муджуретули (20%). Последний принадлежит ко второй эпохе созревания, накапливает до 30% сахара, но отличается малой урожайностью.

Местная технология изготовления сладкого вина «Хванчкара» такова: Ягоды собирают в середине октября при сахаристости 26—27%. Сок отжимается вместе с гребнями в выдолбленной колоде («Хорго»). По мере давки сок поступает в зарытые в землю кувшины через отверстие. просверленное в днище давильной посуды. Затем сок снова переводят в хорго для брожения на мезге. Прекращают брожение при содержании в сусле около 5—6% сахара. Бродящее сусло ежедневно 2 — 3 раза перемешивают. Перебродившее вино переливают в специальные зарытые в землю кувшины по фракциям, т. е. с отделением самотека от отпрессованного сока и сульфитируют. Кувшины закрывают крышками и замазывают глиной. Переливка вина производится три раза: в декабре, марте и мае.

Необходимость в решительной ликвидации всех недостатков традиционного способа выделки природно-сладких вин, в том числе и «Хванчкара», привела проф. К. Модебадзе, при нашем участии, к выработке новой технологической схемы, обеспечивающей сохранение сладости этого вина при одновременном улучшении других его качеств.

По новой технологии виноград собирают при сахаристости 26—27%. Перерабатывают его в фулуарегрепуарах. Мезга поступает в бродильный чан емкостью 400—500 дкл. Продолжительность брожения 8—10 дней- Сусло перемешивается три раза в день. при достижении 6% сахаристости вино переливают по фракциям в бочки, окуренные серой из расчета 50—80 мг/л. Если брожение не прекращается, вводят добавочную дозу БОг или применяют искусственный холод, более оправдывающий себя.

В год производят три переливки. Готовый продукт пастеризуют при температуре до 60—65° и обрабатывают холодом. Спустя известный промежуток времени, вино фильтруют, разливают в бутылки и вторично пастеризуют при той же температуре.

Необходимо отметить, что опытные образцы «Хванчкара», приготовленные из кахетинского винограда, не уступают по своим вкусовым достоинствам рачинским образцам, поэтому можно рекомендовать расширение площадей виноградников под сортом Александроули в Кахеги.

Предпринимались также попытки изготовления «Хванчкара» по технологии производства «Асти-Спуманте», т. е. частыми переливками и применением обеспложивающих фильтров, но положительных результатов они не дали.

Усахелоури №21

«Грузинское вино Усахелоури №21» готовится из одноименного красного сорта винограда, распространенного, главным образом, в Лечхуми. Общая площадь насаждений Усахелоури — 59,0 га. Расположены они по склонам прибрежных горных рек Цхенис-Цкали, на высоте примерно 400—600 м над уровнем моря.

В данном микрорайоне преобладают перегнойно-карбонатные почвы, а также мергель и известковые песчаники.

Климат умеренно теплый, в период созревания винограда засушливый. Сумма активных температур за пять месяцев вегетационного сезона 3098°. Показатель резкости климата — 0,48. Гидротермический коэффициент сентября равен единице, что обеспечивает повышенное накопление сахара в винограде.

Лучшее натуральное сладкое «Усахелоури» получается в селениях Орбели, Зуби, Окуреши, Чхутели, Лесхана, Техвири, Исундери и Махура.

Приготовляется «Усахелоури» теми же способами, что и «Хванчкара», с той лишь разницей, что перед брожением отделяются гребни.

Натуральное сладкое «Усахелоури», как правило, превосходит по тонкости все прочие грузинские вина этого типа. Оно обладает привлекательной розовой окраской, гармоничной сладостью и приятными земляничными вкусовыми тонами.

Как показывает оценка опытных кахетинских образцов «Усахелоури», это вино можно с успехом получать в наиболее теплых микрорайонах восточной Грузии, что заставляет рекомендовать внедрение этого сорта лозы в новые районы, в частности в Телавский, Гурджаанский и Сигнахский.

Киндзмараули № 22

«Грузинское вино Киндзмараули № 22» представляет собой интересное природно-сладкое вино, получившее свое название от местности, расположенной в Кварельском районе (Кахети), на пологих склонах кавказских гор по правому берегу р. Дуруджи. Готовится оно из высокоценного грузинского сорта винограда Саперави. Особенно хорошо удается при сочетании теплого и сухого лета с холодным сезоном виноделия. В винограде, идущем на выделку «Киндзмараули», накапливается в среднем 24—25% сахара, а в некоторые годы до 30%. Сбор производится обычно в середине октября.

Высокое качество «Киндзмараули» обусловлено, несомненно, че столько умеренным теплым и сухим климатом, сколько хорошо прогреваемыми песчано-галечными почвами этого микрорайона, что доказывается высокой сахаристостью винограда с таких участков, в поливной зоне того же Кварельского района.

Современный местный способ приготовления «Киндзмараули» не отличается от обычного кахетинского. Раздробленный в деревянной или цементной давильне виноград поступает вместе с мезгой в кувшины, зарытые в землю, где в течение 5—6 дней идет брожение при температуре 22—25°. Несмотря на вполне нормальную температуру брожения, последнее очень часто прекращается при содержании 4—5% сахара, особенно, разумеется, при первоначальной высокой сахаристости сусла.

Основным же недостатком почти всех местных кустарных способов выделки природно-сладких вин, в том числе и «Киндзмараули», следует считать подверженность характера конечного продукта непосредственному влиянию метеорологических условий, т. е. случайным факторам. Во многих случаях сахар сбраживается нацело и получается обыкновенное сухое «Саперави», как правило, оцениваемое потребителем ниже оригинального сладкого «Киндзмараули».

Необходимость создания типичной стабильности, т. е. устойчивой сладости вина, привела к выработке улучшенного способа приготовления «Киндзмараули», аналогичного промышленной технологии производства «Хванчкара».

Оджалеши № 24

«Грузинское вино Оджалеши № 24». Лучшее красное вино Лечхуми. Готовится оно из одноименного сорта винограда, занимающего в настоящее время незначительную площадь. Произрастает Оджалеши в основном в Цагерском районе, по склонам прибрежных гор реки Цхенис-Цкали. Климат района субтропический, засушливый, благоприятствующий накоплению в винограде высоких качеств сахара. Сумма температур вегетационного сезона достигает 3116°. Почвы под насаждениями Оджалеши перегнойно-карбонатные на продуктах выветривания мергелей и известняков.

Традиционный способ приготовления «Оджалеши» таков: виноград, обладающий 22—25% сахаристости и 7—8 г/л титруемой кислотности, раздавливается в деревянной давильне, откуда сок поступает в кувшины, где бродит на мезге в течение 8—10 дней. По окончании брожения вино сливают в зарытые кувшины, которые затем замазывают глиной. Переливки производятся три раза в год. При благоприятных для недображивания условиях в вине остается до 6% сахара, придающего напитку мягкость, нежность и богатые вкусовые оттенки, сближающие его с «Усахелоури».

Ахашени

«Грузинское вино Ахашени». Наиболее прославленное красное вино получается в местности Паприс-Миндори в Кахети. Вино имеет приятный сладковатый вкус, роднящий его с природно-сладкими винами Грузии. Оно отличается сильным и приятным букетом, яркой окраской и редкостной гармонией во вкусе.

Вино Ахашени пользуется большой популярностью среди потребителей, оно прочно закрепилось в мировом ассортименте винодельческой промышленности Грузии.

Кондиции марки: крепость 9,0 до 11,0°, титруемая кислотность 6 — 7 г/л, сахар 3—5%. Темно-рубинового цвета, мощное, приятное, гармоничное.

«Грузинское вино Ахмета» тонкое, высококачественное ароматичное вино, с приятной природной сладостью и своеобразным неподражаемым букетом, готовится из кахетинского сорта Мцване.

Образцы вин Ахмета удостоены наивысшей оценки, на втором международном конкурсе вин в г. Будапеште. Вину Ахмета присуждена золотая медаль.

Кондиции марки: Спирта 9 до 1Г, титруемая кислотность б—7 г/л, сахар 3—5%, тонкое, свежее, высококачественное.

Твиши № 19

«Грузинское вино Твиши № 19». В Рионском ущелье, в сел. Твиши из винограда сорта Цоликоури получается высококачественное природно-сладкое вино, свежее, приятное, с гармоничным сочетанием кислотности.

Кто хоть раз наслаждался этим вином, никогда не забудет нежности и тонкости его букета, а также приятного вкуса.

Кондиции марки: спирт— 10,0 до 12,0°. титруемая кислотность—6,0— 7,0 г/л, сахаристость —3—5%. Характеризуется соломенно-зеленоватым цветом, приятным свежим вкусом, нежным ароматом.

«Грузинское вино Чхавери № 11». Широко известное а Западной Грузии вино, приготовляемое из винограда одноименного сорта. В настоящее время производится в Гурии, а также в некоторых районах Абхазии. Аджарии и Мингрелии.

Натурально полусладкое вино Чхавери отличается бледносоломенным цветом с зеленоватым оттенком, приятным свежим вкусом, нежным пленительным ароматом, тонким букетом. Все это придает вину совершенно своеобразный стройный характер.

Кондиции марки: спирт—9,0 до 11,0°, титруемая кислотность7—8 г/л, сахар — 3—5%.

Тетра № 26

«Грузинское вино Тетра № 26». Белое, нежное, полусладкое вино Тетра имеет приятную сладость, гармоничный оригинальный фруктовый вкус. Производится в Раче из сорта винограда Цулукидзе-Тетра. Вино характеризуется светло-соломенным цветом, приятным, нежным вкусом.

Кондиции марки: спирт — 9,0 до 10,0’, титруемая кислотность — 6— 7 г/л, сахар — 3—5%.

Псоу

«Грузинское вино Псоу». Белое полусладкое Абхазское вино, изготовленное из сорта винограда Цоликоури. Тонкое высококачественное, ароматичное. Образец вина «Псоу» удостоен наивысшей оценки.

Кондиции марки: спирт — 9,0 до 10,0°, титруемая кислоность — 6,0 — 7,0°/оо, сахара 3—5%. Вино характеризуется светло-соломенным цветом, приятным свежим ароматом и вкусом, гармоничным составом.

Лыхны

«Грузинское вино Лыхны» готовится в Абхазии из сорта Цоликоури. Вино характеризуется умеренной спиртуозностью, высокой и приятной титруемой кислотностью, тонкостью, гармоничностью, свежестью, специфическим сортовым ароматом. Исторически прославленное вино в Абхазии.

Кондиции марки: спирт—8,0 до 9:0°, титруемая кислотность—6—7 г/л, сахар—2—3%.

Г. Беридзе 1962 год.

Сладкие вина Франции — Коллекция напитков со всего мира — LiveJournal

Для начала нужно запомнить два правила (для любого вина):

1. При выборе следует внимательно читать этикетку;

КРАТКИЙ СЛОВАРИК ДЛЯ ЧТЕНИЯ ВИННЫХ ЭТИКЕТОК
Appelation … controle (АОС) – вино высокого качества, происхождение и производство которого защищено французским законом
Chateau или Domaine — виноградник
Grand cru – лучшее марочное вино
Grand vin – вино из отборных сортов винограда
Cuve … — вино бродило в …
Eleve en barrique de chene neuf – выдержано в бочонках из молодого дуба
Eleve en fute de chene – выдержано в дубовых бочонках
Mise d’origine или Mise en bouteille au Domaine (au Chateau, а la Propriete) – розлив вина произведен на винограднике
Mise en bouteille dans nos chaises — розлив вина произведен на винограднике или за его пределами (указывается адрес)
Premier cru classe – первоклассное марочное вино
Premier cru superieur – превосходное марочное вино
Vin adouci – полусладкое вино
Vin blanc – белое вино
Vin commun – ординарное вино
Vin cru – неспелое вино со вкусом зеленой кислотности
Vin cuit – вино, сгущенное путем выпаривания
Vin de cepage pur – сортовое вино
Vin de cerises – вишневое вино
Vin de fruits – плодово-ягодное вино
Vin de dessert – десертное вино
Vin de l’annee – вино, потребляемое в год сбора винограда
Vin de lie – вино с привкусом отстоя (не снятое с дрожжей)
Vin de liqueur – ликерное (десертное) вино
Vin demi-doux – десертное полусладкое вино
Vin demi-fin – полутонкое вино
Vin demi-fort – полукрепкое вино
Vin demi-sec – полусухое вино
Vin de pelure d’oignon – вино цвета луковой шелухи
Vin de table – столовое вино
Vin doux – молодое (невыбродившее) вино; десертное сладкое вино
Vin doux naturel – натуральное сладкое вино
Vin du haut pays – вино из высокогорных районов
Vin du pays, vin du cru – местное вино
Vin extra – вино отменного качества
Vin fin – тонкое вино
Vin fort – крепкое вино
Vin fruite – вино со вкусом свежего винограда
Vin genereux – крепкое выдержанное вино
Vin gris – белое вино с «кремнёвым» привкусом
Vin jaune – желтое вино
Vin leger – легкое вино
Vin moelleux – бархатистое (нежное) вино
Vin mousseux – игристое вино
Vin noble – благородное вино
Vin nouveau – местное молодое вино (поступает в продажу в конце октября, не подлежит транспортировке)
Vin primeur – молодое вино (поступает в продажу в ноябре, не подлежит хранению)
Vin rose – розовое вино
Vin rouge – красное вино
Vin sec – сухое вино
Viticulteur — виноградарь
Vol. – емкость

2. Правильно выбрать гастрономическое сопровождение.

Соблюдая это, вы сможете присоединиться если не к ценителям, то к любителям французских вин, если вы раньше себя к ним не относили.

Французские сладкие вина производятся следующими способами:

• из отбора благородной ягоды — selection de grains nobles
В данном случае ягоды собирают чуть позже, чем обычно. Дожидаются полного созревания (даже перезревания). Оболочка винограда поражается благородной плесенью, а мякоть не затрагивается. Это способствует накоплению натурального сахара в ягоде. Каждую ягоду собирают отдельно. Это тяжелый ручной труд. С 1 куста получают около 1 бокала вина. Поэтому вина, полученные по такому методу, дороже остальных.
• из винограда позднего сбора (из винограда заизюмленного на лозе) — ventage tardive.
• из винограда заизюмленного на соломе — vin de paille.

Основные регионы Франции, которые производят сладкие вина:

БОРДО (BORDEAUX)
РЕГИОН СОТЕРН
Включает в себя пять коммун: Сотерн, Барсак, Бомм, Фарг и Преньяк. Все они имеют право использовать наименование «Сотерн», но Барсак может ещё маркировать свои вина как «аппеласьон Барсак». Сладкие вина этого региона называют «жидким золотом». Производят их не каждый год, а когда создаются благоприятные условия для возникновения «благородной плесени». Также вино может рождаться из заизюмленного винограда, это допускается. То, что это вино сладкое, никак не указывается на этикетке, подразумевается, что все и так это знают. Но что на ней точно вы увидите, так это название «Chateau» («шато»). Это вина-нектары, сами французы называют их «ликеристами». Окраска у них насыщенная янтарная. В зависимости от качества и стоимости, вина делятся на пять классов:
Premier Cru — первый класс
Deuxieme Cru — второй класс
Troisieme Cru — третий класс
Quatrieme Cru — четвертый класс
Cinquieme Cru — пятый класс

• Коммуна Сотерн (Sauternes)

Вина выдержанные, сочные, имеющие особую сладость и «жирность». Сотерн может доживать до 150 лет. Самое известное вино, которое производится в этой коммуне, конечно же, легендарное Chateau d’Yquem Sauternes (Шато д’Икем Сотерн). Оно относится к классу Premier Cru.

•Коммуна Барсак (Barsac)

Вина отличаются большей сухостью и более лёгким «телом», с богатейшей палитрой ароматов, среди которых можно назвать ароматы меда, миндаля, пряностей, манго, ананаса, поджаренного хлеба. Они дешевле и менее знаменитые (но не менее качественные) вин из коммуны Сотерн.

ЭЛЬЗАС (ALSACE)
Большинство этикеток вин Эльзаса читать просто — на них обычно написано «Alsace» или «Vin d’Alsace», название сорта винограда (стоит отметить, что если на этикетке написано «мускат», то это — стопроцентный мускат, если «рислинг», то чистый рислинг. Все это с немецкой точностью, т.к. Эльзас находится на северо-востоке Франции и граничит с Германией), имя торговца или винодела и урожай. Эльзасские вина в основном сухие, но осень может быть долгой, теплой, и тогда урожай собирают поздно, а в лучшем случае — на зрелом винограде появляется та самая «благородная плесень». Поэтому, чтобы гарантированно взять именно сладкое вино, произведенное в Эльзасе, нужно увидеть на этикетке надпись «Ventage Tardive» (это будет вино из поздно собранного винограда), либо «Selection de Grains Nobles» (из винограда с «благородной плесенью»).

Сорта винограда:
• Gewurztraminer (Гевюрцстраминер).
Именно в Эльзасе она самый «правильный». Сладкий Гевюрцтраминер из Эльзаса дает удивительны ароматы розы, спелых фруктов, специй и меда, его вкус особенно пряный и насыщенный.
• Tokay-Pinot Gris (Токай-Пино Гри)
Это громоздкое название является в Эльзасе синонимом для «пино гри». Раньше вино называли Tokay d’Alsace, но была опасность того, что потребители будут путать его с венгерский вином Tokay, поэтому название было изменено. В своем лучшем виде оно имеет роскошный медовый привкус, настолько сильный, что сделать глоток этого вина, почти то же самое, что лизнуть ложку меда. Даже легкие молодые разновидности Tokay-Pinot Gris обладают приторностью, сохраняющейся за основным фруктовым привкусом. В букете также порадуют тона акации, флер-д’оранжа, фруктовых джемов, абрикоса, цитрусовых, солодки и аниса.
• Riesling (Рислинг)
Рислинг Эльзаса отличается хорошей кислотностью, в аромате прослеживаются тона акации, липы, грейпфрута, лайма, лимонной мяты, сухофруктов, меда.
• Muscat (Мускат)
Местные мускаты отличаются сложным и богатым ароматом с тонами абрикоса и персика, меда и пчелиного воска, цукатов из апельсиновой цедры, фруктового конфитюра.

ДОЛИНА РОНЫ (VALLEE DU RHONE)
ЮЖНАЯ РОНА
• Muskat de Beaumes-de-Venise (Мюска-де-Бом-де-Вениз)

Считается, что аппеласьон «Мюска-де-Бом-де-Вениз» (Muscat de Beaumes-de-Venise) дает самые тонкие в мире натуральные сладкие (крепленые) вина из винограда Мускат. В большинстве случаев год урожая на этикетке не указывается. Мюска-де-Бом-де-Вениз имеет очень красивый цвет одежды — от светло-золотистого до золотисто-абрикосового, иногда с розовым оттенком. Это густое, жирное и хмельное бархатистое вино с длительным послевкусием. Благодаря выраженной кислотности, оно не кажется приторным, несмотря на высокое содержание сахара. В аромате преобладают тона зрелых абрикосов, персиков, меда, жареного миндаля, кокосовых орехов, фиалки, экзотических фруктов — манго и личи.

• Rasteau (Расто)

Хотя коммунальный аппеласьон здесь был создан раньше Мюска-де-Бом-де-Вениз, натуральные сладкие вина — красные, розовые и белые — по общему мнению, ощутимо уступают последнему. Это совсем не говорит, что вино плохое, напротив — оно очень достойное для своей ценовой категории, и многие сомелье с удовольствием вам его порекомендуют. Эти вина делают на основе винограда Гренаш-Нуар, Гренаш-Гри и Гренаш-Блан. Это крепкие, но очень мягкие и сладкие вина, которым Гренаш придает приятную фруктовость. Для букета янтарных Расто характерны тона сухофруктов и сладких специй, ноты айвы, абрикоса и меда. Вкус у вина гармоничный, шелковистый и насыщенный, с длительным послевкусием. Красное Расто отличается элегантным сбалансированным вкусом и необычным букетом с тонами лесной земляники и красной смородины, развивающимися на фоне нот какао и ванили.

ДОЛИНА ЛУАРЫ (VAL DE LOIRE)
РАЙОН АНЖУ-САМЮР
• Coteaux de Layon (Кото-дю-Лайон)

Кото-дю-Лейон — это один из самых популярных субрегиональных аппеласьонов долины Луары. Произведенные здесь полусухие вина обладают особым богатым ароматом и приятной мягкостью вкуса — приятное, элегантное и сбалансированное вино с тонами цветов и свежих экзотических фруктов. Такое вино отлично подойдет вам, если хочется десертного вина, не перегруженного сладостью.

ЛАНГЕДОК-РУССИЙОН (LANHUEDOC-ROUSSILLON)
• Banyuls (Баньюльс)
Баньюлзы бывают белыми (точнее, золотистыми) и красными. В ароматическом букете белых вин прослеживаются тона цитрусовых, груши, меда, апельсинового конфитюра,кураги.
Для красных вин характерен очень богатый и сложный букет с тонами какао, кофе, ежевики, черной смородины, фиги. Вкус насыщенный, мощный, очень богатый.

типов сладких вин

От знаменитого Сотерна Бордо до вина Москато, производимого в южной Италии, сладкие вина производят и наслаждаются ими во всем мире. Белое, красное и розовое — вот некоторые из самых любимых сортов сладких вин и регионов, из которых они, как правило, происходят:

Москато
Москато, произведенное в южной Италии, изготовлено из винограда Мускат. Сладкое фруктовое вино с цветочным ароматом жимолости и флердоранжа, Москато может быть тихим, вьющимся или игристым.Москато также производится в различных оттенках от белого до красного.

Белый Зинфандель
Белый Зинфандель — сладкое розовое вино, изготовленное из красного винограда Зинфандель. Как и другие розовые вина, Белый Зинфандель производится путем выдерживания виноградного сока ограниченного времени контакта с кожей — кожица красного винограда придает белому соку некоторый цвет и дубильные свойства, в результате чего получается розовый конечный продукт. Первое розовое вино из винограда Зинфандель было приписано винодельне Эль-Пиналь в Калифорнии в 1869 году.

Рислинг
Рислинг, наиболее выращиваемый в Германии для белых вин, создает вино, демонстрирующее идеальный баланс сладости и кислотности.Сладкий рислинг обычно имеет пьянящий аромат с нотками цитрусовых и фруктовых садов. Часто легкий бензиновый характер может добавить восхитительный контрапункт к медовым нотам вина.

Портвейн
Портвейн — это португальское крепленое вино, что означает, что в вино в середине процесса брожения добавляется дистиллированный виноградный спирт. В результате получается напиток с более высоким содержанием алкоголя и остаточного сахара, чем обычно. Портвейн Ruby имеет темно-красный цвет, часто фруктовый, с пышной вязкостью. Однако при выдержке в бочках портвейн постепенно окисляется.В результате получается портвейн Tawny Port, более светлый по цвету, с ореховым характером и нотками карамели. Из-за их насыщенности и сладости портвейн Ruby и Tawny Port обычно пьют после обеда как десертные вина.

Сотерн
Французский регион Сотерн в Бордо славится производством сладкого белого вина под названием Сотерн. Сотерн производится из винограда, пораженного благородной гнилью, также известной как botrytis cinerea. Благородная гниль — это серый гриб, выращиваемый виноделами на определенных сортах белого винограда (в случае Сотерна, винного винограда Семильон, Совиньон блан и Мюскадель) для концентрирования сахара и вкуса фруктов.В результате получается вино от золотистого до медного цвета, которое может похвастаться нотами персика, меда и орехов и находится прямо на сладком конце шкалы сладости вина.

Лучший способ узнать о сладком вине — это пить сладкое вино! Присоединяйтесь к нашему клубу «Сладкое вино месяца»!

Сладкие вина, популярные сорта сладких вин

ПОПУЛЯРНЫЕ СЛАДКИЕ ВИНА

Рислинг | Москато | Вувре | Шенен Блан | Сотерн | Icewine / Eiswein | Токай / Токайи | Порт |

Рислинг

Рислинг выращивают в Германии, Австрии, Эльзасе (Франция), Новой Зеландии, Южной Африке и США.Это может быть как белое сухое вино, так и сладкое десертное вино. В качестве десертного вина его собирают очень поздно с благородной гнилью, ледяным вином или шаптализуют для придания сладости.

Сладкий рислинг с повышенным содержанием кислоты и низким содержанием алкоголя очень хорошо сочетается со свежими фруктами, мягкими сырами или с продуктами с высоким содержанием соли, где сладость вина уравновешивает соленость.

Сладкие стили рислинга, особенно рислинга позднего урожая или шпетлезского рислинга из французского региона Эльзас, прекрасно сочетаются с яблочными и фруктовыми десертами, крем-брюле, тайской кухней и хлебным пудингом.узнать больше

Обзор Рислинга

Рислинг Регионы и стили

Ауслезе: немецкий рислинг

Рислинг Форум

Muscato

10 лучших брендов сладких вин | Лучшие бренды сладких вин

1.Allure Pink Москато

Ярко-розовый цвет указывает на то, что вино будет очень праздничным. Ароматы абрикоса, персика, бергамота и мяты придают нашему Pink Moscato свежесть и живость. Сочетание пузырьков и несухого баланса усиливает ощущение освежения с каждым глотком.

2. Ламбруско Граспаросса

Из этого винограда получаются самые смелые вина Ламбруско с привкусом черной смородины и черники, поддерживаемые умеренно высокими танинами, сушащими во рту, и уравновешивающей кремовой консистенцией благодаря процессу производства игристых напитков Charmat. Вы найдете это вино с этикеткой Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (которое включает 85% этого винограда) и отлично сочетается с сосисками, настоянными на фенхеле, лазаньей или даже ребрышками барбекю.

3.БРАЧЕТТО

Brachetto d’Acqui — легкое игристое вино, изготовленное из светлого красного винограда сорта Бракетто.Это одно из немногих сладких итальянских вин, получивших статус DOCG. Только вина, полностью произведенные из винограда сорта Бракетто, выращенного на очень ограниченной территории вокруг города Акви-Терме в южном Пьемонте, могут считаться винами Бракетто д’Акуи. Бракетто — это название сорта винограда, а Акви-Терме — город, отсюда и название Бракетто д’Акуи.

4.РУБИНОВЫЙ ПОРТ

Как и все портвейны, они обогащены бренди и в среднем 20-процентным спиртом. Немного имеет большое значение. Самые простые из них имеют сладковато-вишневый вкус, иногда переходящий в сироп от кашля.Другие, возможно, смешанные из более широкого диапазона винтажей и / или выдержанные в бочках еще год или два, могут показать более зрелый, землистый, древесный вкус.

5.ТАВНИЙ ПОРТ

Портвейн Tawny Port, как и портвейн Ruby, сделан из смеси красных вин, но при выдержке в дереве подвергается воздействию контролируемого количества воздуха, так что он теряет красноту и окисляется до золотисто-коричневого оттенка. Выдержанный портвейн Tawny Port, маркированный количеством лет, в течение которых он выдерживается, обычно от 10 до 30, но достигает 50, обычно суше, чем более молодой портвейн, и имеет богатый вкус орехов и сухофруктов.

6.MAURY

В сочетании с едой и вином Мори часто подают в качестве аперитива или в качестве сопровождения к фуа-гра, утке и крепким голубым сырам, таким как Стилтон и Рокфор. На десерт выдержанный Maury, как и Banyuls, идеально подходит к шоколаду.

7.БАНЬЮЛЬС

Вина Баньюлс производятся из винограда, собранного ранней осенью, когда он достигает естественного высокого уровня сладости. Красные вина ферментируются как целые ягоды, а белые и розовые — без мякоти, семян или кожуры.В течение длительного периода мацерации, который длится от трех до шести недель, естественный высокий уровень виноградного сахара превращается в конечный уровень алкоголя более 15%. Процесс мутации (использование добавок серы или спирта для остановки ферментации сусла) используется для остановки процесса ферментации в подходящее время и установления баланса между остаточным сахаром и конечным уровнем алкоголя.

8. 10 ЛЕТ БЛЭНДИ МАДЕЙРА РИЧ МАЛМСИ

Blandy’s 10 Year Old Malmsey Madeira разливается в бутылки готовыми к употреблению после выдержки в бочках в среднем не менее десяти лет.У него есть Т-образная крышка, что означает, что вам не понадобится штопор, чтобы открыть его, и что он будет оставаться свежим в течение многих месяцев при хранении в прохладном темном месте или в холодильнике. Подавайте его в стакане вместимостью не менее шести унций, чтобы вы могли оценить ароматы вина. Он восхитителен с ореховыми десертами, такими как миндальный пирог или пирог с орехами пекан, а также со всем, что сделано с насыщенным шоколадом! В теплое время года попробуйте его охлажденным в качестве освежающего десерта в стакане.

9.FONTODI VIN SANTO 2007

Вин Санто оставляют на соломенных циновках на зиму для сушки и концентрирования. Этот процесс обычно приводит к высокой степени сладости. Готовое вино может быть сладким (амабиле) или сухим (секко) в зависимости от степени высыхания винограда.Из четырех тосканских вин Санто DOC, Вин Санто дель Кьянти Классико был первым, основанным в 1995 году, и до сих пор остается самым популярным; белый Вин Санто может быть изготовлен минимум на 60% из винограда Треббьяно Тоскана или Мальвазия, в то время как красный Вин Санто (известный как «Оккио ди Пернице») сделан минимум на 80% из винограда сорта Санджовезе.

10. ШЕСТЬ ВИНОГРАДОВ ГРАХЭМА

Six Grapes — это великодушное вино, выращенное на тех же виноградниках, на которых выращивают знаменитые Vintage Ports Грэхема. По стилю он очень напоминает молодой Graham’s Vintage Port: насыщенный, с богатым вкусом черных фруктов и ароматными ароматами ежевики.

Какие вина самые сладкие?

Вкусы варьируются от человека к человеку, а это значит, что вкус вина будет разным, в зависимости от того, что вам нравится. То, что вам и другу, кажется, нравятся одни и те же вещи, не означает, что вам понравятся все сорта вина, которые им нравятся, и большая часть этой разницы во вкусе сводится к сладким и сухим винам.

Раньше мы говорили о том, что делает вино сладким или сухим, но в основном это сводится к тому, сколько сахара остается в вине после процесса ферментации.Сахар в винограде расщепляется во время ферментации с образованием алкоголя, и в зависимости от того, сколько сахара останется в вине после этого процесса, будет зависеть, насколько сладким или сухим будет вино.

И когда мы говорим «сухой», мы не имеем в виду саму жидкость. Очевидно, что жидкость все еще остается влажной в жидкой форме, но название «сухая» дается из-за того, как она вызывает ощущение во рту после каждого глотка. Сушеные вина с более высоким уровнем танинов оставляют во рту ощущение сухости, а более сладкие — нет.

Вы можете найти сухие вина как красные, так и белые, а также все сорта вин, но сегодня мы хотели взглянуть на самые сладкие сорта вин.

Какие белые вина самые сладкие?

Москато и Москатель Десертное вино

Вина Москато и Москатель обычно известны как десертные. Они могут быть очень сладкими с более низким содержанием алкоголя, чем в типичном бокале вина. Благодаря такому сочетанию, это отличное вино, которое можно выпить после ужина, когда вы заканчиваете вечер, но хотите что-нибудь съесть к десерту.

Сотерн

Вино Сотерн — французское вино, производимое в регионе Сотерне секции Грав в Бордо. Он уникален тем, что для его производства используются довольно редкие сорта винограда, частично подвергнутые изюму, что придает ему особый аромат.

Сотерн — очень сладкое вино с нотками фруктов. Абрикос, персик и мед — общие ароматизаторы этого вина.

Рислинг

Когда большинство людей думают о более сладких винах, рислинг обычно приходит на ум одним из первых.Хотя есть некоторые виды рислинга, которые могут быть менее сладкими, в целом он известен как очень сладкое вино и идеальное место для тех, кто любит сладкий бокал.

Рислинг известен более фруктовым вкусом с оттенками лимона, абрикоса, ананаса и лайма. Он также очень хорошо сочетается с такими продуктами, как курица и свинина. Если вы ищете безопасное сладкое вино, то рислинг — хороший выбор.

Какие красные вина самые сладкие?

Тони Порт / Порт

Портвейн происходит из региона долины Дору в Португалии.Он стал известен как одно из самых популярных десертных вин из-за насыщенного, менее кислого и сладкого характера. Портвейн Tawny Port — это портвейн, выдержанный в бочках, со вкусом карамели, фундука, сухофруктов и специй.

Портвейн — одно из самых сладких красных вин, которое вы можете найти, но оно также имеет очень высокое содержание алкоголя и является более тяжелым и богатым вином, чем большинство красных вин. В большинстве случаев это вино пьют после еды, а не в сочетании с ним.

Банюльс

Вина Баньюлс родом из Франции и, как и портвейн, обычно известны как десертные вина.Эти вина обычно изготавливаются из винограда сорта Гренаш, а также из винограда Гренаш блан, если вы ищете белую версию банюльса.

Вина Баньюлс тоже очень сладкие, как и портвейны, но содержат немного меньше алкоголя. Они известны своим землистым оттенком с нотками шоколада, мяты и клубники.

Вин Санто

Вы уже заметили узор? Большинство более сладких вин, как правило, являются десертными, и Вин Санто не исключение.

Это сладкое десертное вино поступает в основном из региона Тоскана в Италии и, как правило, очень сладкое вино, хотя его можно производить таким образом, чтобы оно было сухим. Однако в большинстве случаев его подают как десертное вино, которое отлично сочетается с бискотти в Италии.

Полнотелое по своей природе с оттенками карамели, лесного ореха и меда. Это отличное вино, если вы ищете сладкое красное вино.

Когда дело доходит до употребления вина, у каждого будут свои предпочтения.Кто-то предпочитает красное вино, кто-то — белое. Кто-то предпочитает более сладкое вино, кто-то — сухое. Лучший способ определить, какие вина вам нравятся, — это сесть и попробовать их на себе. Вот почему это отличная идея — отправиться на винодельню в вашем районе и попробовать различные сорта вина, которые они предлагают.

Вы не только сможете сэкономить деньги, не выпив полную бутылку вина, чтобы определить, что вам нравится, но и получите квалифицированный персонал, который поможет вам в процессе выбора.

Помните, что когда дело доходит до винного аромата, у вас не будет такого же вкуса, как у кого-то другого, но если вы знаете, что любите сладкие вина, то этот список — хорошее место для начала.

Семь лучших сладких вин в мире

Америка является мировым лидером по потреблению сахара на душу населения, но сладкие вина могут стать позором. Это непонятное явление, не в последнюю очередь потому, что одни из лучших в мире бутылок с наиболее выдерживаемыми напитками находятся на последних страницах ресторанных винных карт.

Хотя сладкие вина, несомненно, идеально подходят к десертам, они ни в коем случае не являются «пони для одного трюка». Собираете доску для сыра? Попробуйте сочетать с ароматным сладким вином из ботритов. Заказываете жареный цыпленок? Бросьте шампанское и налейте бутылку сотерна на лед. Слишком полно для десерта? Попробуйте немного налить сочного ледяного вина объемом 4 унции — это идеальный способ завершить трапезу.

Лучшие сладкие вина рождаются на виноградниках, где ряд различных факторов может обеспечить гораздо более высокую концентрацию сахара, чем в винограде, используемом для тихих вин.Хотя содержание сахара определяет категорию, пронзительная кислотность — основная составляющая лучших сладких вин в мире, обеспечивающая столь необходимый баланс.

Не пропустите падение !

Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Готовы попробовать что-нибудь на себе? Вот самые важные (неукрепленные) сладкие вина в мире и уникальные способы их изготовления.

Tokaji Aszú

Описанные Людовиком XIV как «вино королей, король вин», вина Асу из Токая, Венгрия, являются одними из самых знаменитых в мире. Ароматный и медовый, золотой нектар обычно включает ноты абрикосов, имбиря, белых цветов, мармелада и сладких специй для выпечки.

Производство зависит от наличия волшебного серого виноградного грибка, который называется botrytis cinerea , или «благородная гниль». В некоторых винодельческих регионах, включая Токай, где туманное влажное утро сменяется сухим солнечным днем, благородная гниль пронзает кожицу винограда, позволяя внутренней влаге медленно испаряться.В течение вегетационного периода виноград постепенно сморщивается до размера небольшого изюма, после чего его собирают один за другим.

Перед прессованием собранные ягод асу замачивают на срок до 36 часов в сухом или полусладком вине. Высокое содержание сахара в отжатом виноградном соке снижает продуктивность дрожжей, а это означает, что не все превращается в спирт. В результате остается большое количество остаточного сахара (от 120 до 150 граммов на литр) и вино с низким содержанием алкоголя (от 9 до 11 процентов).Этот процесс занимает намного больше времени, чем стандартная ферментация, и после его завершения вино переносят в дубовые бочки для созревания не менее двух лет.

Сорта винограда: Фурминт , Харслевелю

Tokaji Eszencia

Пожалуй, самое редкое и самое роскошное из всех сладких вин, Tokaji Eszencia производится из бесплатного сока ягод асу . Для завершения ферментации требуется от шести до восьми лет, при этом вина разливаются в бутылки крепостью около 3 процентов с содержанием сахара от 450 до 800 граммов на литр.Tokaji Eszencia настолько богат, что его обычно подают на изысканно украшенных хрустальных ложках.

Сорта винограда: Фурминт , Харслевелю

Сотерн

Сотерн, занимающий территорию площадью 4 000 акров в районе Грав в Бордо, производит еще одно из лучших в мире ботритизированных вин. Апелласьон составляют пять коммун, правила которых гласят, что вина могут производиться только из винограда Семильон, Совиньон Блан, Совиньон Гри и Мюскадель. Сбор урожая можно проводить только после того, как виноград достигнет минимального потенциального содержания алкоголя 13 процентов ABV.(Потенциальное содержание алкоголя относится к количеству сбраживаемых сахаров в винограде и, следовательно, является показателем его сладости. Как и Tokaji Aszú, готовое вино никогда полностью не ферментируется для достижения этого уровня.)

Sémillion обычно составляет большую часть смеси, поскольку она наиболее подвержена благородной гнили из четырех. Совиньон блан приносит свежесть благодаря своей естественной высокой кислотности, а мускадель добавляет ароматические качества. Ферментация обычно происходит либо в резервуарах, либо в барриках, и вина выдерживаются от 18 до 36 месяцев в дубе перед розливом в бутылки.Сильно ароматные вина Сотерна содержат ноты медовых абрикосов, карамели, кокоса, манго, имбиря и цитрусовых.

Сорта винограда: Семильон , Совиньон Блан, Совиньон Гри, Мускадель

BA и TBA Рислинг

Австрийские и немецкие вклады в категорию ботритизированных вин включают Beerenauslese (BA) и Trockenbeerenauslese (TBA), которые обычно производятся с использованием Рислинга.

Винные законы обеих стран предписывают, что виноград, собранный с потенциальным содержанием алкоголя от (приблизительно) 15 до 18 процентов, должен быть маркирован как вина BA, в то время как виноград с содержанием алкоголя 21 процент или выше составляет категорию Trockenbeerenauslese.

Электрическая кислотность

Рислинга не только уравновешивает высокое содержание остаточного сахара в этих чрезвычайно сладких винах, но и закладывает основу для десятилетий, а в некоторых случаях и столетий потенциала выдержки.

Сорта винограда: Рислинг, , Шойребе, Ортега, Вельшрислинг, Шардоне и Гевюрцтраминер

.

Ледяное вино

В некоторых странах производители могут оставлять виноград на лозах на долгую зиму, не беспокоясь о гниении. После замораживания они собирают и прессуют виноград, при этом появляется только сахарное сусло.Затем вязкая жидкость ферментируется в восхитительно сладкое ледяное вино.

Распространен в Канаде и (в меньшей степени) в озерах Фингер, этот стиль родом из Германии и Австрии, где он известен как eiswein . Ледяные вина сохраняют яркую кислотность, и Рислинг предлагает прекрасные образцы во всех четырех регионах. В Канаде также винифицируют гибридный французский сорт Видаль Блан.

Сорта винограда: Рислинг , Видал , Грюнер Вельтлинер

Moscato d’Asti

Нежно газированный Москато д’Асти — символическое десертное вино итальянского региона Пьемонте.Произведенное из Moscato Bianco, очень ароматное вино frizzante источает ароматы персиков, винограда, цветов апельсина и лимонов. Несмотря на то, что эти два вина часто объединяются с Асти, между ними есть заметные различия: Москато д’Асти гораздо менее шипучий, а содержание алкоголя в нем ниже и составляет максимум 6,5% ABV.

Виноград для Москато д’Асти должен достичь минимального потенциального содержания алкоголя 10% до сбора урожая. Сразу после прессования виноградное сусло охлаждается почти до точки замерзания и ферментируется только при необходимости.Процесс останавливается, когда вино достигает крепости от 5,5 до 6,5%, оставляя приятную сладость, которая прекрасно сочетается с десертами.

Сорта винограда: Москато Бьянко

Recioto della Valpolicella

Вальполичелла, расположенная в регионе Венето на северо-западе Италии, наиболее известна своими красными сухими винами Амароне. Другой региональный деликатес, Recioto della Valpolicella, производится с использованием того же процесса passito , что и Amarone, из собранного винограда оставляют сушиться на специальных закрытых стеллажах на открытом воздухе в осенние и зимние месяцы.

Местный сорт Корвина составляет большую часть производства, также разрешены Корвиноне, Рондинелла и несколько других международных сортов. Когда процесс сушки винограда завершен, виноград осторожно прессуется и ферментируется до того, как вино выдерживается в бочках в течение как минимум двух лет.

Традиционно в сочетании с местной выпечкой, Recioto della Valpolicella также сияет как сложный дижестив с ароматами сушеных фруктов, какао, ванили и табака, а также нотами черной вишни и сливы во вкусе.

Сорта винограда: Корвина , Корвиноне, Рондинелла

15 лучших сладких вин 2021 года — Лучшие варианты сладких вин лета

Джейми Гриль, Getty Images

Я уверен, что есть люди, которые не согласны, но я искренне верю, что нет ничего вкуснее в этом мире, чем бокал сладкого вина в жаркий день. Конечно, сухие дубовые вина могут лучше подходить для палитры сомелье и энофилов (то есть настоящих знатоков вина, да, они разные), но что не нравится в том, чтобы выпить что-то, что на вкус похоже на десерт? Пожалуйста, воздержитесь от ответа, если вы один из тех «несладких >> сладких» людей…

Когда вы отдыхаете на пляже в изнурительную жару или устраиваете летнее барбекю, вам не захочется шардоне! Вам захочется сладкий, освежающий вкус охлажденного розового вина или изысканного Москато. Говоря о пляжах, мы думаем, что второй вариант в этом списке станет вашим новым выбором в ближайшие пару месяцев. И могу ли я также предложить вам взять с собой консервы в парк, когда вы в следующий раз поиграете в крючок?

Любите ли вы пить сладкие вина круглый год или твердо любите сладкое только летом , , ниже вы найдете лучшие сладкие вина, которые можно купить за наличные.Читайте (и пейте!)

Реклама — продолжить чтение ниже

1

этот восхитительный гибридный напиток

Банки Roseade

Банки Roseade
roseadeusa.com

14,99 $

Почему я всю жизнь не пил это ?? Розовое вино + лимонад = настоящий брак, заключенный на небесах. Вскоре вы обнаружите, что откажетесь от сельтерских напитков с шипами. (Ага, я это сказал!)

2

этот звездный игристый вариант

Игристое розовое

Авалин
питьавалин.ком

25,00 долл. США

Бренд, стоящий за этим игристым розовым горлышком, полностью органический, произведен прозрачно. и были основаны Кэмерон Диаз и ее лучшей подругой Кэтрин Пауэр.

3

Бутылка полусладкого, но все же сладкого

Г.Д. Ваджра Москато Д’Асти

С’Асти Ваджра
drizly.com

24,19 $

Москато, которое изменит мнение даже самых упорных ненавистников сладкого вина! Он немного суше, чем остальная часть этого списка, но смешайте его с фруктами и зельтером, чтобы получился восхитительный коктейль для идеального летнего напитка.

4

this fahncy красный

Six Grapes Porto

Grahams
drizly.com

23,47 $

Когда вы будете готовы закончить школу Franzia в красной коробке (ILY FOREVER), возьмите в руки этот сложный портвейн. В нем есть нотки корицы, которые делают его идеальным буквально в любое время года.

5

нежное пино

Пино Гриджио

Ecco Domani
Бочка

11 долларов.99

Пино гриджо с фруктовыми перьями идеально подходит для летних званых обедов. V доступный, милый, легкий и хорошо сочетается с … почти с чем угодно? Запишите меня.

6

эта удобная опция

Она может розе

Сестры Макбрайд
drizly.com

7,99 долл. США

В следующий день на пляже вам понадобится этот вкусный сладкий глоток. Вдобавок к розовому цвету A + внутри представьте, как мило эта украшенная цветами банка будет выглядеть на ваших фотографиях в Insta.

7

это красивое розовое

Лето в бутылке

Wolffer Estate
drizly.com

26,99 долл. США

Да, название этой бутылки говорит само за себя, но я не виню вас, если вы держите ее в обороте и осенью, и зимой. Это так хорошо, благодаря вкусу дыни.

8

этот фруктовый вариант

Сангрия

[желтый хвост]
дризно.ком

10,99 долл. США

Не нужно тратить целый день на приготовление кувшина сангрии. Эта восхитительная бутылка сделает всю работу. Добавьте ломтики апельсина, и друзья подумают, что вы сделали это сами.

9

пино гриджио розовый

Пино Гриджио Рамато 2019

Богиня Солнца, Мэри Джей Блайдж
wine.com

19,99 долл. США

ICYMI, розовое пино гриджио это вещь! Идеальный выбор, если вы хотите что-то слегка суховатое и не хотите полностью отдавать предпочтение розовому.О, и это сделано не кем иным, как Мэри Джей Блайдж.

10

этот вариант с пузырьками

Роза

Стуйвесант Шампанское
stuyvesantchampagne.com

66,95 долл. США

Все моменты, достойные тоста, станут еще слаще, когда вы получите это розовое шампанское, струящееся благодаря нотам малины.

11

Бутылка персонального размера

Обычное розовое вино

Обычные вина
обычные вина.ком

80,00 долл. США

Может быть сложно отмерить идеальное количество, но это розовое вино выпускается в маленькой бутылке, равной одному стакану. Идеально подходит для пикников или вечеринок BYOB, о которых вы действительно не хотите делиться.

12

эта милая банка

Орегон Розе

дорогая мама
vivino.com

16,99 долл. США

Этот консервированный напиток можно рассматривать как взрослую версию фруктового мороженого.Нет, серьезно! В нем есть легкий привкус арбузного сорбета, и если он вам не понравится, я не знаю, что подойдет.

13

персиковый

Сладкий Рислинг Harvest Select

Chateau Ste. Мишель
wine.com

10,99 долл. США

В этом рислинге ноты спелых персиков, которые можно купить на ферме, и вкус такой же восхитительный, как и сам фрукт.Настоящая победа для всех, кто любит счастье.

14

это десертное вино

Москато д’Асти белое вино

Кекс Виноградники
drizly.com

12,41 $

Вам не понравилось москато, пока вы не попробовали этот от Cupcake. Он слаще, чем настоящий десерт, и, IMO, на вкус лучше. Плюс это выпивка!

15

это популярное розовое вино

Роза

Шепчущий ангел
дризно.ком

22,99 доллара США

Есть причина, по которой это вино является бестселлером: как и многие другие розовые сорта, оно не слишком сладкое, но все же удовлетворяет все пристрастия к сладкому. Без него ты никогда не поймаешь меня на званом обеде.

Мэрайя Шлоссманн
Мэрайя Шлоссманн, бизнес-помощник редактора в Cosmoplitan, одержима всем, что касается еды, образа жизни и развлечений.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Самые популярные сладкие вина, доступные в магазинах

Что такое сладкое вино?

Как и в большинстве случаев, касающихся вина, существуют правила большого пальца.Но они не применяются повсеместно. Считается, что сухое вино содержит не менее 14% алкоголя по объему. Если вино содержит менее 10% алкоголя по объему, оно считается сладким.

Остаточный сахар также играет важную роль в сладости вина. Сухие вина обычно содержат 0-3 грамма остаточного сахара на литр после ферментации. Иногда это может доходить до 10 граммов остаточного сахара на литр. Если в вине больше остаточного сахара, оно считается сладким.

Из этих правил большого пальца видно, что на сладость вина влияют различные факторы. Факторы могут варьироваться от натуральной кислоты в винограде, используемой для изготовления вина, до винодельческой техники. Сладкие вина лучше всего готовить из винограда с высоким содержанием кислоты. Сладкие вина обычно гуще других вин.

Мы сделали небольшой перерыв от сладких вин, чтобы предложить вам что-то еще более сладкое! Знаете ли вы, что Wine On My Time спонсируется Amazon Audible? Они предлагают всему нашему сообществу Wine on My Time эксклюзивное предложение из 2 БЕСПЛАТНЫХ электронных книг при подписке на бесплатную пробную версию! Вы можете подписаться на бесплатную пробную версию здесь.Что может быть более расслабляющим, чем потягивать вино и слушать хорошую книгу?

Популярные типы сладких вин

Москато

Москато, возникшее в Пьемонте в Италии , изготавливается из винограда Мускат. Благодаря высокому содержанию сахара в винограде Мускат получается очень сладкое и легкое для питья вино. Вино Москато имеет легкую шипучесть . Москато, традиционно считающееся десертным вином, обладает ароматами персика, нектарина и апельсина, что делает его очень приятным для питья.

Самыми популярными марками вина Москато являются Klein Constantia, Saracco, Bartenura, Skinnygirl.

Портвейн

Портвейн происходит из долины Дуро на севере Португалии л. Это крепленое вино, обычно красное, производится из дистиллированного виноградного спирта. Несмотря на то, что для производства портвейна разрешено производить сто сортов винограда, наиболее желанным сортом является Touriga Nacional . На рынке доступно очень много сортов портвейна.

Самыми популярными марками портвейна являются Taylor Fladgate, Fonseca, Croft, Warre, Graham, Niepoort Colheita.

Белый Зинфандель

Этот вариант представляет собой сухое, но сладкое белое вино розового цвета, которое было изобретено из-за остановки процесса брожения. Произошло это белое вино по счастливой случайности! Белый Зинфандель производится из винного винограда Зинфандель.

Sutter Home Белый Зинфандель — лидер на рынке вин Белого Зинфанделя.Другие популярные бренды: Low Hanging Fruit, Double Dog Dare, Canyon Oaks, Barefoot Cellar.

Рислинг

Виноград Рислинг чаще используется для изготовления сладких вин, хотя также могут производиться сухие вина. Это вино происходит из региона Рейн, Германия . Сладкие вина Рислинг белые и обладают высокой естественной кислотностью. Эти белые вина обладают такими ароматами, как лайм, ананас, персик, нектарин и яблоко. Он также имеет сильные ароматы меда, сот, пчелиного воска, бензина, имбиря.

Самые популярные сладкие вина Рислинг: Paradise Peak, Pacific Rim, Dr Loosen, Blue Vin.

Ice Wine

Ice Wine производится из винограда, замороженного на самой лозе. Поскольку замороженный виноград имеет очень низкое содержание воды, остается только виноградный сок. В результате получается очень сладкого вина . Несмотря на то, что оно используется в качестве десертного вина, сложный производственный процесс делает ледяное вино редким и дорогим .Ice Wine — это в основном , произведенное в Канаде вместе с в Германии.

Основными брендами ледяного вина являются Inniskillin, Jackson-Triggs, Nigl Gruner Veltliner, Casa Larga, Hunt County, Weingut Markus.

Заинтересованы в Ice Wine? Ознакомьтесь с этой статьей, где мы более подробно рассмотрим эту тему.

Сотерн

Сотерн — французское сладкое вино , происходящее из региона Сотеме в Бордо .