Масло растительное какое лучше: Какое растительное масло самое полезное для организма?

Содержание

Какое растительное масло полезнее для здоровья

Масло масляное

«Какое растительное масло полезнее для здоровья?» Татьяна Степановна, Минск.

Существует около 40 видов масел из самых разных семян и орехов: оливковое, льняное, рыжиковое, горчичное, масло грецкого ореха и масло из виноградных косточек, кокосовое, тыквенное… Каждое по-своему привлекательно — как вкусом, так и полезными свойствами.

Максимальное количество полезных веществ остается в нерафинированном подсолнечном масле: оно содержит жирорастворимые витамины А (для зрения), Д (обеспечивает усвоение кальция), Е (антиоксидант), К (для свертывания крови) и F (снижает «вредный» холестерин), а также Омега-6 кислоты. Например, линолевой кислоты, регулирующей обмен веществ, в подсолнечном масле в 4 раза больше, чем в оливковом. Также это лучший источник лецитина, который формирует детскую нервную систему, активизирует умственную деятельность у взрослых, восстанавливает силы при анемии и стрессах. Рафинированное масло гарантированно не содержит вредных веществ, таких как пестициды или тяжелые металлы, которые могли быть в исходном сырье. Нерафинированное подходит только для холодных блюд, а на рафинированном масле можно жарить. 

Самым же сбалансированным эксперты считают оливковое масло. В нем оптимальное содержание различных жирных кислот, оно хорошо усваивается, обладает разнообразными полезными свойствами. В таком масле наибольшее количество олеиновой кислоты, которая улучшает эластичность сосудов, борется с воспалением и развитием онкологических заболеваний. Оливковое масло входит в средиземноморскую диету, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, хорошо влияет на пищеварение, способствует снижению лишнего веса. При нагревании практически не образует вредных канцерогенов в отличие от многих других нерафинированных растительных масел. Чтобы проверить качество масла холодного отжима, нужно поместить его в морозилку: настоящее замерзнет. Но долго хранить оливковое масло в холодильнике нельзя, его нужно держать в прохладном темном месте.  

Кукурузное масло лучше всех из растительных масел регулирует количество холестерина, содержит в два раза больше витамина Е, чем оливковое или подсолнечное масла. Это сильный антиоксидант, повышающий фертильность женщины (способность к зачатию и вынашиванию ребенка). В кукурузном масле содержатся еще производные фосфора, которые очень полезны для мозга, а также никотиновая кислота (витамин РР), регулирующая сердечный ритм. 

Кунжутное масло — чемпион по содержанию кальция, хорошо влияет на эндокринную и половую системы. Содержащиеся в нем фосфолипиды и магний помогают избавиться от раздражительности, депрессии, бессонницы и повышенной утомляемости. Но кунжут усиливает свертываемость крови, поэтому страдающим варикозом и заболеваниями сердца его нужно использовать осторожно. 

Читайте также

Льняное масло — единственное из всех растительных, где Омега-3 кислот в два раза больше, чем в рыбьем жире. Ценность этого масла — в огромном количестве не синтезируемого в организме витамина F. Антиоксидант тиопролин нейтрализует нитраты, поэтому льняное масло идеально подходит для заправки салатов из покупных овощей. Кроме того, оно предупреждает образование тромбов, тем самым снижая риск инсульта. 

Нерафинированное горчичное масло обладает ранозаживляющими свойствами, улучшает работу пищеварительной системы и состав крови. Бактерицидные свойства и медленное окисление позволяют дольше сохранить свежесть продуктов, заправленных этим маслом. 

Тыквенное масло содержит цинка больше, чем морепродукты, а также много селена, который повышает иммунитет, помогает при отравлениях. Однако противопоказано при сахарном диабете и холецистите из-за сильного желчегонного действия. При нагревании теряет полезные свойства. 

Масло грецкого ореха содержит ценный антиоксидант, минералы и витамины, нормализует функцию щитовидной железы, снижает уровень сахара в крови, выводит радионуклиды из организма. 

Эффект полезного действия любого масла достигается при регулярном, ежедневном употреблении. Разумнее всего будет выбрать для себя несколько любимых масел и покупать их в небольших бутылочках, чередуя и используя для приготовления разных блюд. Одно масло не может заменить все остальные ни своими полезными свойствами, ни вкусовыми качествами. 

Какое растительное масло лучше | Спорт. Медицина. Путешествия.

Существует как минимум две классификации растительного масла:

1. Масла делятся на не рафинированные и рафинированные в зависимости от способа производства

2. Вид масла зависит от источника сырья: подсолнечное, оливковое, льняное, масло грецкого ореха, масло из виноградных косточек, рапсовое и т.д.

В этой статье поговорим о не рафинированных и рафинированных маслах.

Для начала разберемся: а для чего Вы его хотите использовать? Для приготовления пищи (а именно жарки) или для заправки салатов? От того как Вы хотите использовать масло, Вам потребуется разное масло.

Итак, для приготовления нерафинированного масла есть два способа – холодный отжим и горячее прессование.

1. Холодный отжим (сырое). Семена (или другой растительный материал) прессуют, а полученное масло разливают в бутыли и продают. Именно это растительное масло полезно больше всего, так как в нем сохранены все питательные вещества, витамины и аромат!!! Но у такого масла срок годности не большой. Это масло проходит фильтрацию, достаточно бережную, для удаления механических примесей.

2. Горячее прессование. При таком способе растительное сырьё нагревают и прессуют. Из-за этого масло получается более ароматным и темным. Однако в масле остается меньше полезных веществ из-за термической обработки. Но при этом увеличивается объём полученного масла и увеличивается срок его хранения. После прессования такое масло частично обрабатывают: фильтруют, нейтрализуют, гидратируют.

А рафинированное растительное масло получают путем экстрагирования, после чего выполняют рафинацию.

Это многоступенчатый способ производства масла, но в результате выход масла большой, срок годности такого масла самый длительный. Такое масло проходит несколько ступеней механической и физической очистки, в результате которых масло нейтрализуется по вкусу и осветляется.

Какие этапы проходит исходное растительное сырье, перед тем как масло попадет в бутылки?

Это: нейтрализация, рафинирование, отбеливание, дезодорирование и удаление воска.

Зачастую, сырьем для такого масла служит жмых после первого отжима (да, да, из которого всё самое полезное уже отжали). И для того, чтобы из такого сырья «выжать» все до последнего, его заливают органическим растворителем (не будем уточнять каким, чтобы не загрустить. Но всё делается в соответствии с ГОСТом!).

Безусловно, в процессе производства масла вся химия должна удалиться. Но некоторые нерадивые производители экономят и от масла может неприятно пахнуть. Естественно, в таком масле полезных веществ и витаминов сведено к минимуму. Тогда для чего оно нужно?

Дело в том, что нерафинированное масло (с запахом), очень богато полезными жирными кислотами и витаминами, которые при сильном нагревании начинают окисляться и превращаться в канцерогенные вещества (способствующие образованию рака). Такое масло, если его сильно нагреть начинает пениться, дымиться. Поэтому, такое масло не годиться для жарки, а исключительно для употребления в сыром виде.

Для жарки как раз и надо использовать рафинированное (без запаха) масло. Содержание в нем жирных кислот, которые окисляются при нагреве минимально, поэтому и вреда от жарки на таком масле практически нет.

Учтите, что жирные кислоты, которые содержатся и в не рафинированном (с запахом) и в рафинированном (без запаха) масле, на свету, при высокой температуре и не закрытые, начинают окисляться, поэтому надо соблюдать условия хранения масла: в темном, холодном месте – т.е. в холодильнике.

Проверьте свое масло:

— как оно у Вас храниться? Если не правильно, переставьте в холодильник.

— если Вы используете рафинированное масло, просто понюхайте его, не пахнет ли от него какой — нибудь «химией».

Итак, вот небольшие рекомендации относительно растительного масла:

1. Не покупайте масло впрок в больших количествах.

2. Храните его в темном холодном месте.

3. Держите начатую бутылку с маслом закрытой.

4. Используйте разные виды растительных масел по назначению (для жарки – рафинированное (без запаха), для салатов – не рафинированное (с запахом).

5. Осадок у нерафинированного масла не является дефектом, он содержит полезные для организма вещества, например, фосфатиды.

6. Наличие на этикетке растительного масла надписи «Без холестерина» — это чисто маркетинговый ход. В растительном (любом) масле просто нет холестерина, холестерин содержится исключительно в животных жирах.

Итак, дорогие друзья, в статье о растительных маслах мы определились, что в пищу полезнее употреблять нерафинированное, с запахом, масло первого холодного отжима (на некоторых маслах пишут Extra Virgin).
В наших магазинах больше всего представлены подсолнечное и оливковое масло. Последнее сейчас особенно в тренде.

А что же наше «родное» подсолнечное?

Тем более, в различных источниках информации, все больше встречаются такие слова как: насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, омега 3,6,9 жирные кислоты. Как во всем этом разобраться, не запутавшись в физико-химических особенностях различных растительных масел?

Постараюсь все объяснить простым языком.

Любое растительное масло – это 100%-й жир. В своём составе оно содержит различные жирные кислоты, которые в той или иной степени необходимы для функционирования нашего организма. Но самыми полезными для нас являются такие жирные кислоты как Омега 3,6 и 9 (на их представителях останавливаться не буду).

Немного о каждой поподробнее:

Омега 3 – сейчас они активно рекламируются и правильно! Потому что эти жирные кислоты вообще не синтезируются в нашем организме, а поступают к нам в организм только в составе еды (из растительных масел и морепродуктов). Эти жирные кислоты играют исключительно важную роль в формировании клеток мозга (а именно коры головного мозга) и сетчатки глаза. А это, друзья мои, наши память, мышление, способность к сосредоточению, зрение.

Омега 6 – тоже не синтезируются в нашем организме. Эти жирные кислоты входят в состав клеточных мембран, регулируют уровень холестерина в крови. Недостаток этих жиров может приводить к рассеянному склерозу, сахарному диабету, артритам, кожным и нервным заболеваниям. Нормальное содержание этих жиров – это наши красивые волосы, кожа и ногти.  Этими жирными кислотами богаты растительные масла и орехи.

Омега 9 – эти жирные кислоты, в отличие от 2-х предыдущих, могут синтезировать у нас в организме. Тем не менее, они имеют очень важное значение для профилактики инсультов, инфарктов и атеросклероза.
Эти работяги захватывают холестерин и тянут его в печень для переработки.

Оказывается, оливковое масло не такое уж и исключительно замечательное.
Так, оно вообще не содержит Омега-3 жирных кислот, так нужных для наших глаз и мозга!
Зато это масло — чемпион в борьбе с лишним холестерином и, как следствие, атеросклерозом!

Льняное масло больше всего содержит Омега-3 жирных кислот, но к сожалению вкус «специфический». Хотя, если его съедать с небольшим кусочком хлеба, то вполне терпимо.

А наше подсолнечное – содержит все «Омеги», да и вкус приятный.

То есть, для разных целей в нашем организме нужны разные жирные кислоты, а, следовательно, в рационе питания должно присутствовать и разное масло.

Поскольку, без специальных исследований, уловить необходимое для Вас количество тех или иных  жирных кислот совсем не просто, то самое лучшее решение — это разнообразие.

Не останавливайтесь на одном масле, попробуйте и другие!  
Кстати, есть в наших магазинах и другие виды масел, которые содержат все «Омеги»: виноградное масло, кедровое, конопляное, кунжутное, облепиховое, грецкого ореха, рыжиковое, соевое, хлопковое…

P.S.

Но, всего хорошего должно быть понемногу. И если вы будете злоупотреблять маслом, то в первую очередь «запротестует» печень.
А можно получить и другие проблемы со здоровьем.

Ежедневное потребление 1 столовой ложки какого-нибудь растительного масла (первого холодного отжима) с едой и наличие в меню хотя бы 1 раза в неделю рыбы – обеспечит Вам поступление всех необходимых жирных кислот.

© Наталия Шилова — врач-неонатолог высшей категории, педиатр,
Кандидат Медицинских наук, доцент кафедры и Мама двоих детей 😉

Понравился материал?

Тогда пожалуйста сделайте следующее…

1. Поставьте «лайк».
2. Сделайте ретвит.
3. Поделитесь этим постом с друзьями в социальных сетях.
4. И конечно же, оставьте свой комментарий

Эксперт рассказал, какое растительное масло лучше использовать для приготовления новогодних блюд

Во время приготовления угощений к новогоднему столу хозяйки используют растительное масло. Каким лучше заправлять салат, а какое масло использовать для жарки, рассказала телеканалу «Звезда» директор по техническому регулированию Масложирового союза России Екатерина Нестерова.

«Для заправки салатов можно использовать нерафинированные масла. Это те масла, которые имеют вкус и запах. У россиян самое распространенное масло — это подсолнечное. И многие любят, чтобы салат был заправлен маслом с характерным привкусом и ароматом семян подсолнечника. Также можно заправить салат оливковым маслом холодного отжима», — рассказала эксперт.

Екатерина Нестерова уточнила, что для заправки салатов можно использовать то масло, которое любят в семье. Для этого подходит и горчичное, но оно имеет специфический вкус и запах семян горчицы, поэтому его не все любят.

«Жарить на нерафинированном масле лучше не стоит, поскольку в нем содержатся те вещества, которые при высокой температуре могут негативно сказаться на органолептике. В таком масле есть фосфолипиды. К примеру, вы налили масло на сковороду, а оно вдруг начало пениться. Это происходит из-за того, что в нем есть фосфолипиды. С одной стороны, они полезны для нашего организма, с другой — будут увеличивать количество нагара, наши продукты будут подгорать. Эти вещества не предназначены для того, чтобы их грели», — пояснила Екатерина Нестерова.

Эксперт уточнила, что жарить предпочтительнее на рафинированном масле, из которого удалены вещества, придающие ему вкус и запах. В этом случае жаренные на нем продукты не будут иметь посторонних запахов.

«Не совсем согласна, что на топленом масле лучше жарить. Сейчас появились различные смеси для жарки, на них тоже можно обращать внимание. Чем в масле больше насыщенных жирных кислот, тем оно более стабильно к тем температурам, которым мы его подвергаем во время жарки. Оно меньше окисляется», — рассказала Нестерова.

Она добавила, что жарку нельзя назвать правильной обработкой продукта. Но большинство россиян любят жареные картошку и мясо, поэтому в этом случае лучше отдавать предпочтение рафинированным дезодорированным маслам. Нестерова уточнила, что масло нужно использовать в небольшом количестве.

Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?

Автор фото, Thinkstosk

Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».

Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?

Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.

Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.

Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».

Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.

Автор фото, BBC World Service

Подпись к фото,

Сало обладает репутацией вредного продукта

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».

Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.

«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».

Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.

Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?

Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.

Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Что нужно знать о жирах

Автор фото, BBC World Service

  • Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
  • Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
  • Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

Роскачество назвало лучшее растительное масло

https://ria.ru/20201010/maslo-1579191488.html

Роскачество назвало лучшее растительное масло

Роскачество назвало лучшее растительное масло — РИА Новости, 10.10.2020

Роскачество назвало лучшее растительное масло

Специалисты Роскачества определили лучшие сорта нерафинированного подсолнечного масла отечественного производства. РИА Новости, 10.10.2020

2020-10-10T16:36

2020-10-10T16:36

2020-10-10T17:26

роскачество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e4/09/1c/1577913305_0:250:3072:1978_1920x0_80_0_0_95bf73a1a50945d6603896f6ee615273.jpg

МОСКВА, 10 окт — РИА Новости. Специалисты Роскачества определили лучшие сорта нерафинированного подсолнечного масла отечественного производства.Согласно результатам исследования, марки «Слобода» и «Дары Кубани» получили пять звезд, подтвердив право обладать российским Знаком качества. Их продукция вошла в категорию масел первого сорта.Между тем эксперты выяснили, что масло «Элва» не соответствует высшему сорту, поскольку количество фосфоросодержащих веществ в нем превышает норму.В продукции марки «Золотая семечка» данный показатель также не соответствует стандарту Роскачества ( 0,05% вместо 0,018%) — из-за этого бренд не получил Знака качества. При этом его продукция вошла в категорию масел первого сорта.

https://ria.ru/20201003/syr-1578140232.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e4/09/1c/1577913305_6:0:2737:2048_1920x0_80_0_0_de86872889f62870a31f5739df0d9aac.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

роскачество

МОСКВА, 10 окт — РИА Новости. Специалисты Роскачества определили лучшие сорта нерафинированного подсолнечного масла отечественного производства.

Согласно результатам исследования, марки «Слобода» и «Дары Кубани» получили пять звезд, подтвердив право обладать российским Знаком качества. Их продукция вошла в категорию масел первого сорта.

Между тем эксперты выяснили, что масло «Элва» не соответствует высшему сорту, поскольку количество фосфоросодержащих веществ в нем превышает норму.

В продукции марки «Золотая семечка» данный показатель также не соответствует стандарту Роскачества ( 0,05% вместо 0,018%) — из-за этого бренд не получил Знака качества. При этом его продукция вошла в категорию масел первого сорта.

3 октября 2020, 09:30

Роскачество обнаружило избыток антибиотика в плавленом сыре

Гастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета

Рафинированное масло — настоящий яд, оливковое — кладезь жизненных сил, льняное натощак — «витаминный коктейль» для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif.ru.

Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла — разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду. «Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.

На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. А все мнимые полезные свойства нерафинированных экзотических масел, якобы подходящих для жарки, это не более чем грамотно выстроенный маркетинг. Кстати, и жарить на любом масле можно продукты не более чем один раз.

Преувеличена и незаменимость оливкового масла. «Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена», — уточнил Алексей Парамонов.

Врач не рекомендовал принимать натощак любое растительное масло. Это народное средство представляет собой полноценный жировой удар по органам пищеварения, оно излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную. И если здоровый человек негативного эффекта не заметит, то при наличии желчекаменной болезни все может закончиться перекрытием желчного протока и операцией. Лучший способ употреблять растительные масла — вместе с пищей, в умеренном количестве.

16 растительных масел — что с ними можно сделать – «Еда»

16 растительных масел — что с ними можно сделать – «Еда»

























Подбор рецептов


  • Любое меню

  • Безглютеновая диета

  • Вегетарианская еда

  • Веганская еда

  • Безлактозная диета

  • Детское меню

  • Низкокалорийная еда

  • Постная еда

  • Меню при диабете


Подобрать рецепты


Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ


Показать



Очистить все



Рассказывают шефы хороших московских ресторанов

Рыба на гриле


Шашлыки из осетрины, стейк из палтуса, филе дорады и другая рыба на открытом огне

Понятно, что на растительном масле можно жарить и что им можно заправлять салаты. Но ведь можно и заправку разнообразить и само масло ароматизировать — да и вообще, найти ему много интересных вариантов применения.

Мы составили список из 16 растительных масел, которые можно найти в наших магазинах, и расспросили шефов разных московских ресторанов, как с этими ароматными жирами работают они. И вот какой гид у нас получился.

Наш дизайнер Денис Ляшкевич каждый пункт проиллюстрировал портретами семян и плодов, из которых жмут масло. Но в одном, рапсовом случае фигурирует не семя, а цветок. Для тех, кто не знает, — семена рапса похожи на семена горчицы, только ощутимо темнее.








Поделиться:

Нашли ошибку?




—————————


Другие материалы из Номера



—————————

похожие идеи





Максим Рыбаков, бренд-шеф ресторана Novo (Нижний Новгород):

«Из подсолнечного масла можно сделать соус винегрет. 50% объема соуса — нерафинированное масло, 10% — уксус, остальное — большая мелконарезанная луковица и мелконарезанные укроп и петрушка. Взбейте все — и получится универсальная заправка для винегрета или другого овощного салата. Это лучший союзник сезонных овощей.

А рафинированное масло можно ароматизировать с помощью трав и специй. Нагрейте его до 40–50 градусов и добавьте что хотите: сушеный или свежий тимьян, розмарин, чеснок, жареный лук, лаванду и так далее. Закройте плотной крышкой и настаивайте три дня. Если хотите, чтобы масло дольше хранилось, используйте сухие травы: масло со свежей травой проживет всего два-три дня».

Алексей Когай, бренд-шеф азиатских кафе гастромаркета «Вокруг света»:

«Я ароматизирую рафинированное подсолнечное масло луком и имбирем. Для этого наливаю в вок литр масла, нагреваю его до 80 градусов и добавляю 150 грамм нарезанного белого лука и 100 грамм мелконарезанного имбиря. Когда лук иимбирь начнут отдавать свой аромат, плиту можно выключить, а когда масло остынет, его надо процедить. На таком масле можно жарить говядину, свинину, лапшу с креветками — да много всего. Точно так же в литр нагретого до 80 градусов масла можно добавить 100 грамм натертого перца чили. У такого острого масла еще более широкое применение: его можно добавлять везде, где уместна острота. Только начинайте с малых доз!»

Никита Подерягин, шеф ресторана Björn:

«Я ароматизирую рафинированное подсолнечное масло черным чесноком. Кидаю в литр масла полголовки чеснока, пробиваю в блендере, даю стоять этой каше ночь, а потом процеживаю. Получается масло с мощным ароматом, которое подходит к любой дичи.

Еще способ ароматизации: возьмите пучок петрушки, окуните в крутой кипяток, подержите пару минут, потом погрузите в холодную воду. Покрепче отожмите пучок и пробейте его в блендере вместе с литром подсолнечного масла. Дайте настояться ночь, процедите и используйте в любых овощных салатах, где уместна петрушка».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski:

«В нерафинированном масле очень много вкуса, поэтому им, конечно, лучше всего что-нибудь приправлять. В том числе и соленые или квашеные овощи и грибы при подаче. Квашеную капусту вообще нужно есть только с таким маслом, иначе вы теряете половину вкуса.

При этом на нем очень здорово жарить, например черный хлеб: этот вкус всех людей старше 30 лет сразу отправляет в детство, когда только нерафинированное и использовали. Такой жареный хлеб (можно натереть его чесноком) — отличное сопровождение к любому супу, даже томатному.

Еще на нем замечательно жарить овощи: вспомните, кабачковая икра раньше готовилась только на нерафинированном масле. Овощи обжаривались, а потом прокручивались через мясорубку. Пропорции такие: 50% кабачков, а остальные 50% занимают взятые в равных пропорциях помидоры, лук и морковь.

Нерафинированное подсолнечное масло обычно делается из обжаренных семян, — но есть и то, что делается из сухих. Найти его непросто, но постарайтесь: это совсем другой, но тоже очень вкусный продукт. Если вам доводилось летом держать подсолнух целиком и выковыривать из него семечки, то вы помните его характерный, немного пыльный вкус — вот так пахнет и это масло. На рынке его купить нельзя, надо искать в интернет-магазинах под названием «масло холодного отжима из подсолнечника». Им хорошо приправлять запеченную в духовке рыбу, например треску или камбалу. Сочетание этого запаха подсолнечника с запахом рыбы просто замечательно. А вот жарить на нем не нужно.

Рафинированное масло вообще годится только для жарки и тушения. Но если вы хотите сделать салат, а у вас ничего, кроме такого масла, под рукой нет, то можно сделать из него заправку. Я вам скажу ресторанные пропорции, а дома вы их переделайте исходя из потребностей. Соедините 200 мл масла, 30 мл уксуса, 5 грамм соли и 10 грамм сахара, а затем добавьте 30 мл какого-нибудь крепкого бульона — он поможет соединить масло с уксусом. Если салат рыбный, возьмите рыбный бульон, если салат с курицей — то куриный, если с говядиной — мясной.

Еще можно рафинированное масло ароматизировать грибами. Налейте литр масла в сотейник, добавьте туда 100 грамм сушеных белых грибов и медленно нагрейте до температуры 60 градусов, а потом оставьте настояться. Можно сделать это в вакуумном пакете, оставив масло на ночь при той же температуре 60. Эта температура позволяет деликатно извлечь из масла все самое вкусное. Я потом этим маслом заправляю гречневую кашу с грибами».

Оливковое масло

Джузеппе Дави, шеф ресторана Butler:

«Я в готовке использую только масло extra virgin, по-другому не могу. В Италии очень много разного оливкового масла — на вкус влияют сорта оливок и климат. Масло с юга страны будет гораздо ярче и эффектней масла из того же сорта оливок, но с севера. Кроме того, на юге Италии традиционно выращивают оливки, масло которых дает очень сильный пикантный вкус. А вот в Тоскане и Лигурии масло куда нежнее и спокойней. Так вот, жарю я на нейтральном лигурийском, иначе еда будет горчить. А в салаты и пасты очень люблю добавлять масло оливок южных сортов из Сицилии или Апулии. Но не в Москве, к сожалению: у вас такого не любят. В ресторане я салаты заправляю мягким нейтральным маслом, а терпкое добавляю в пасту — чуть-чуть.

С оливковым маслом можно делать много разных заправок. Самая простая и самая популярная в Италии — на три части масла 1 часть бальзамического уксуса. Этой заправкой можно приправлять салаты из помидоров и зелени, да и вообще, любые овощные блюда. Если хотите, можете масло ароматизировать: возьмите 300 мл, подогрейте до 30 градусов, добавьте 50 грамм розмарина, плотно закройте и настаивайте двое суток. Так же можно поступать и с другими травами по вашему вкусу».

Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio salumeria:

«Оливковое масло можно и нужно есть просто так с хлебом. Лучше всего — с пикантным, ярким маслом, таким, от которого кашлять начинаешь. Можно добавить в него бальзамический уксус и чуть-чуть соли. Если попалось оливковое масло со слабым ароматом, можно прямо в тарелку добавить черный молотый перец и лимонную цедру.

Можно ароматизировать масло впрок, положив в него корочку лимона или апельсина. Или два-три зубчика чеснока на 1 бутылку. Если хочется, чтобы оно было насыщенней, то кладите и больше, хуже не будет. Только масло для такой ароматизации нужно сначала немного разогреть, а потом хранить его неделю в закрытом виде.

Главное правило — хорошее оливковое масло лучше всего использовать так, чтобы раскрывался его вкус. А это означает, что в блюде должно быть не очень много ингредиентов и приправ. Например: паста, немного пармезана и оливковое масло — получается очень сбалансированный вкус, больше ничего и не нужно».

Кунжутное масло

Алексей Когай:

«Терпкий вкус и яркий аромат кунжута — это масло можно использовать и в чистом виде, но добавляя буквально пару капель. Либо смешивать его с другим растительным маслом, более нейтральным. Такой смесью хорошо заправлять салаты, например простейший — из микса салатных листьев.

Я добавляю несколько капель кунжутного масла в жареную в воке лапшу — в самом конце, когда лапша уже готова. Добавляю его в мясной фарш для дим-самов — аромат их становится очень насыщенным; на 1 кг фарша нужно 25 грамм масла. Вообще, на мой взгляд, кунжутное масло лучше всего сочетается с грибами, корнеплодами, травами и овощами, особенно с чем-то сочным и хрустящим. У нас в «Вокруг света» есть салат из хрустящих баклажанов с помидорами — вот туда мы добавляем несколько капель. И, конечно же, битые огурцы нужно готовить тоже с кунжутным маслом. А вообще, есть простая подсказка — кунжутное масло априори подходит ко всем блюдам, куда хочется добавить жареный кунжут.

Но вот жарить на кунжутном масле ни в коем случае нельзя. Его, как я уже сказал, надо добавлять в конце, чтобы не подвергать термической обработке».

Ольга Суздалкина, шеф ресторана Chicha:

«Вот вам пример замечательной салатной заправки. Возьмите 10 грамм цветочного меда, 100 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса с пониженным содержанием соли и 30 мл рисового уксуса. Все ингредиенты, кроме масла, взбейте в блендере — сделайте эмульсию, а затем постепенно вливайте кунжутное масло, продолжая смешивание. Такая заправка хорошо подойдет к салату в азиатском стиле: ростки сои, листья шпината, огурец, нарезанный тонкими дольками редис, запеченный на соли картофель, немного бобов эдамаме. Сверху в салат еще можно положить яйцо пашот.

Масло из жареного кунжута можно добавить в тартар, и у блюда появится азиатское послевкусие. А можно сбрызнуть им лосося, приготовленного в соусе терияки. Масло же из сырого кунжута можно использовать даже в конфетах-трюфелях: когда ганаш уже ощутимо остыл, но остается жидким, вмешайте в него масло. На 10 частей ганаша нужна 1 его часть».

Рапсовое

Никита Подерягин:

«Мне нравится делать майонез именно на рапсовом масле. Возьмите один желток, чайную ложку горчицы, щепотку соли, пару капель любого уксуса, перемешайте и тонкой струйкой вливайте в эту смесь рапсовое масло, пока соус не достигнет той консистенции, которая вам интересна. Использовать этот соус можно с овощами и корнеплодами. Или приготовьте яйцо пашот или всмятку, капните сверху рапсового масла и посыпьте черной, четверговой солью. А можно просто макать в такой майонез подсоленную корочку бородинского хлеба!

Или можно сделать так. Возьмите пучок шпината и слегка потушите его, даже не потушите, а пусть он просто немного прихватится на сковороде. Добавьте столовую ложку зерновой горчицы и чайную ложку меда, перемешайте. Затем выложите шпинат на тарелку и сверху полейте рапсовым маслом. Это отличный гарнир к индейке и курице».

Кокосовое

Андрей Илюшин, шеф ресторана Gran Cru:

«Однажды в шведском супермаркете я по ошибке вместо сливочного масла купил кокосовое. Прямоугольная пачка, светлое масло, ничем не пахнет, а я спешил и в надписи на пачке не вчитывался. Так сложились обстоятельства, что я неделю готовил на нем еду — жарил рыбу, овощи, мясо. Меня что-то смущало в этом масле, но я не понимал, в чем дело: не очень-то было похоже на сливочное. Я решил, что это просто странное сливочное масло. Рыба на нем не горела, картошка — тоже, все готовилось прекрасно. Только потом я догадался внимательно почитать, что написано на пачке. Потом выяснилось, что и купил я его в отделе для веганов. Встретите такое масло, особенно в пачках, — покупайте и смело жарьте на нем все подряд! Вкуса и запаха нет, а жарится отлично и не горит».

Масло из виноградных косточек

Алексей Когай:

«Легкое масло, которое подходит практически ко всем овощам и травам. Я им заправляю салаты, например такой. Возьмите папайю, кедровые орехи, кинзу и тигровые креветки, обжаренные на растительном масле с шалотом, чесноком и чили-перцем, добавьте масло виноградных косточек, перемешайте и заправьте каким-нибудь острым соусом по вкусу. Масло из косточек винограда, несмотря на наличие таких разных ароматных ингредиентов, в этом салате все равно будет чувствоваться. Причем немного масла я добавляю и при жарке креветок тоже».

Масло авокадо

Ольга Суздалкина:

«Это деликатес, очень дорогое масло. И я его использую только для салатов — причем тех, где есть авокадо, чтобы подчеркнуть его вкус. И в смузи из авокадо и банана добавляю».

Глен Баллис, бренд-шеф ресторанов Remy Kitchen Bakery, Cutfish и Margarita Bistro:

«Масло авокадо отлично подходит в качестве основы заправок для салатов, овощей на гриле и морепродуктов. В случае с ним работает правило: чем меньше, тем лучше. У него узнаваемый характерный вкус, я бы советовал использовать половину объема по сравнению с оливковым маслом.

С маслом авокадо хорошо сочетаются соки лайма и лимона, а также уксусы. В зависимости от концентрации вкус будет более мягким, и масло будет чувствоваться сильнее, либо, наоборот, кислота выйдет на первый план, тем не менее раскрывая вкус масла. Такая заправка хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами на гриле, салатами и просто сырыми овощами».

Миндальное масло

Алексей Когай:

«Это масло вкусное, но с очень тяжелым ореховым ароматом. Советую смело добавлять его везде, где используется миндаль, как сырой, так и обжаренный, — только совсем чуть-чуть, буквально несколько капель.

Я часто готовлю креветки васаби с жареным миндалем. И вот, когда я уже обжарил миндаль на сухой сковороде и уменьшил огонь, то тогда добавляю к нему пару капель масла: вкус орехов тогда становится гораздо ярче.

Еще миндальное масло можно использовать в жаренном в панировке цыпленке в имбирном соусе — причем добавить его в панировочные сухари. Оно отлично сработает и с цыпленком, и с имбирем».

Рыжиковое масло

Никита Подерягин:

«Нерафинированное рыжиковое масло — очень специфическое, вкус и аромат его отдаленно напоминают семена горчицы, капустную кочерыжку и грибы. Его можно добавлять в готовые горячие бульоны или в грибное пюре, тогда его аромат становится отдаленно похожим на трюфельный, за что мне оно и нравится; но использовать его надо, вооружившись пипеткой.

В чистом виде это масло очень мощное, лучше разбавлять его рафинированным подсолнечным маслом в пропорции один к четырем и уже в таком виде использовать. Такая смесь отлично подходит к салату из крестоцветных с добавлением медового соуса. Мы когда-то готовили такой салат: ярутка, сурепка, немного цветов пастушьей сумки (она очень ядреная), немного листовой капусты и листовой горчицы — и все это заправляли соусом, приготовленном на основе меда, разбавленного рыжикового масла и горчицы.

А вот соус, который подойдет и другим салатам и блюдам. Возьмите 20 грамм сладкой горчицы, добавьте 20 грамм меда и тонкой струйкой влейте ту же смесь масел: 150 мл подсолнечного и 50 мл рыжикового масла, продолжая размешивать. По вкусу напоминает капусту, жаренную с медом и горчицей, — это можно и просто с хлебом есть. Можно взять не сладкую, а обычную русскую горчицу — и тогда соус будет очень подходить утке или свинине».

Тыквенное масло

Никита Подерягин:

«У тыквенного масла жареный семечковый вкус, но не агрессивный, а очень мягкий. Разумеется, оно очень подходит тыкве. Нарежьте ее небольшими кубиками, посыпьте солью и перцем и запеките в фольге или в пакете. После этого возьмите 22%-ные сливки, нагрейте их, добавьте немного куриного бульона, посолите и влейте чуть-чуть тыквенного масла. Размешайте венчиком, и пусть вас не смущает, что масло лежит каплями, для такого соуса это нормально. Возьмите готовую тыкву, посыпьте буквально несколькими крошками тертого твердого сыра и полейте соусом.

Еще это масло отлично подойдет к нежной перепелке, которую приготовили методом конфи. Причем для конфи возьмите обычное подсолнечное масло, а готовую птицу сбрызните тыквенным и подавайте с любым гарниром. Лучше всего с овощным салатом».

Ольга Суздалкина:

«Оно отлично раскрывает вкус тыквы в супе. Запеките ее в духовке, пробейте в блендере, добавьте немного кедрового молока и овощной бульон — до нужной вам консистенции. А при подаче добавьте в тарелку немного тыквенного масла и тыквенных семечек.

Тыквенное масло можно добавлять и в любые овощные салаты, где заметно раскроется его яркий ореховый вкус. Но его добавлять надо очень аккуратно, три-четыре капли на порцию».

Кукурузное масло

Лилия Арутюнова-Медзмариашвили, хозяйка ресторанов «Сахли» и «Дарбази»:

«Нерафинированное кукурузное масло превосходно добавлять в салаты. Например, в такой, который состоит из запеченных с кукурузным же маслом баклажанов, свежих сладких помидоров, сладкого и острого перца, лука репчатого и лука-порея.

Такое же масло можно добавлять, когда вы что-нибудь запекаете в духовке. Например, уложите в фольгу рыбу — пикшу или судака, — рядом выложите лук, травы, специи, овощи, какие захотите, а в конце влейте пару ложек кукурузного масла и чуть больше белого вина. Запечатайте фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара, и отправляйте в духовку. Кукурузное масло добавит интересный оттенок в этот яркий вкусовой букет.

А самое простое решение — приправить кукурузным маслом кукурузную кашу: оно сильно украсит крупу».

Масло кедрового ореха

Анатолий Казаков, шеф ресторана Selfie:

«Это великолепное масло для салатных заправок. Его можно использовать везде, где требуется ореховое масло, и там, где уже используется оливковое. Кедровое масло также очень здорово работает совсевозможными уксусами и медами. Смешайте, например, в пропорции один к одному его, мед и винный уксус, взбейте венчиком и заправьте этой смесью салат из салатных листьев, рукколы и корна, мягкого козьего сыра (или мусса из него), нарезанной крупно хурмы и кедровых орехов.

А еще можно сделать вот что: обжарьте на топленом маслесибас (или другую рыбу без яркого вкуса), положив рядом на сковородку горсть кедровых орехов, а готовую рыбу полейте кедровым маслом».

Конопляное масло

Никита Подерягин:

«У конопляного масла очень тонкий, спокойный и странный вкус. Аромат не самый яркий, поэтому его легко можно добавить в любую кашу или в любой овощной салат.

Еще вариант: возьмите лук, нарежьте его кубиком, посолите, залейте конопляным маслом, дайте ему полчаса постоять, — а потом выложите на жареную куриную грудку.

А можно сделать на его основе майонез. Один желток, пол чайной ложки сладкой горчицы, несколько капель яблочного уксуса или лимонного сока, щепотка соли, все это перемешайте и влейте туда тонкой струйкой 700 мл конопляного масла, непрерывно помешивая. Этот соус подходит к любой нежирной рыбе, да и просто с вкусным домашним хлебом хорош».

Горчичное масло

Никита Подерягин:

«У этого масла специфический вкус, но мне очень нравится из него делать домашниймайонез и сочетать его с редисом: получается хорошее, хоть и странноватое сочетание терпких вкусов».

Ольга Суздалкина:

«У горчичного масла вкус пикантный, но не сшибающий с ног. Его замечательно добавлять к салатам в чистом виде, ни с чем не смешивая. Возьмите, например, вкусные сезонные помидоры, красный лук, много зелени, посолите и заправьте этим маслом. Получится вроде бы привычный салат, но все в нем будет немного по-другому.

А еще лучше добавлять горчичное масло в хлеб или кексы, в те, которые готовятся с подсолнечным маслом. Если рецепт выпечки требует, допустим, добавить 100 мл подсолнечного масла, то мой вам совет: попробуйте половину этого количества заменить на горчичное. Вкус будет куда интересней, и выпечка будет меньше черстветь».

Облепиховое масло

Никита Подерягин:

«По сути, это аромат облепихи, но в консистенции масла. Мне нравится облепиховое масло в сочетании с козьим или овечьим мягким сыром. И приложите к этому несколько листьев бархатцев, если сможетеих найти: это идеальное сочетание.

Ещеоблепиховое масло здорово добавлять в простые крупы вроде кускуса. Еслихочется, чтобы вкус его был ярче, добавьте туда еще ложку меда — будет икаша, но вроде как и десерт».

Льняное масло

Никита Подерягин:

«Очень люблю каши с льняным маслом! Мне в его вкусе слегка мерещится вкус кунжута и подсолнечных семечек. Оно подходит буквально любой каше — гречке, кускусу, булгуру, овсяной. Не бойтесь добавлять льняное масло в салат, даже самый простой овощной. Еще отлично подходит оно белой рыбе с нейтральным вкусом, приготовленной на пару».

Ольга Суздалкина:

«Льняное масло отлично подходит для майонеза, который можно подавать к любым рыбным котлетам. Возьмите 2 желтка, 20 грамм зернистой дижонской горчицы, 15 мл лимонного сока, смешайте все венчиком, затем медленно введите 100 мл ледяного льняного масла. Этот майонез вот еще к чему подойдет. Возьмите брокколи, залейте кипящей соленой водой, а когда остынет, слегка обжарьте на гриле или сковороде на коричневом сливочном масле — и подавайте, полив соусом».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/16-rastitelnyh-masel-chto-s-nimi-mozhno-sdelat»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»16 растительных масел — что с ними можно сделать»,»description»:»Рассказывают шефы хороших московских ресторанов»}






Какое масло более полезно для приготовления пищи?

Трудно подсчитать, какие масла заслуживают места в вашей кладовой. Есть из чего выбрать: оливковое масло, кокосовое масло, даже масло авокадо! Однако два игрока, которых вы, вероятно, видите на реге, — это масло канолы и растительное масло.

Конечно, оба эти сорта имеют растительную основу и, следовательно, полностью подходят для веганов для выпечки, тушения и многого другого.

Но что произойдет, если сопоставить эти два популярных масла?

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

В чем разница между маслом канолы и растительным маслом?

Растение рапса.

Getty Images

Масло канолы на самом деле является растительным маслом типа типа , которое получают из семян рапса или рапса, по словам Марисы Мур, RDN.

В то же время, когда вы видите на этикетке супермаркета слово «растительное масло», то содержимое бутылки может отличаться.Вы можете найти смесь различных типов растительных масел, таких как подсолнечное масло, кукурузное масло и оливковое масло — на самом деле, там может быть даже немного масла канолы. Но чаще всего он в основном состоит из соевого масла.

Когда следует использовать каждое масло?

Канола имеет нейтральный вкус и, по словам Мура, может использоваться в большинстве случаев приготовления пищи и выпечки. «Он особенно хорош для сладких блюд, таких как блины и кексы, — говорит Келли МакГрейн, руководитель отдела маркетинга Lose It. Масло канолы также является отличным дополнением к приготовлению на гриле, тушению или жарке, поскольку оно имеет особенно высокую температуру дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять токсичные пары).Если вы увеличиваете огонь, лучше всего подойдет рапсовое масло.

Нейтральный вкус растительного масла также делает его отличным кандидатом, «когда вы не хотите добавлять аромат масла» в блюдо, по словам МакГрейна. Подумайте: жареные овощи и жареный картофель. Однако, в зависимости от смеси растительного масла, на сильном огне оно может быть не лучшим, поэтому лучше всего при комнатной температуре сбрызгивать салаты.

Хорошо, но какой из них полезнее?

Для начала, вот как эти два масла расщепляются питательно:

Масло канолы для питания

  • Калорий на столовую ложку: 124
  • Жир: 14 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Углеводы: 0 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Сахар: 0 г
  • Белок: 0 г
  • Натрий: 0 г

    Растительное масло

    • Калорий на столовую ложку: 117
    • Жир: 13.6 г
    • Насыщенные жиры: 11 г
    • Углеводы: 0 г
    • Клетчатка: 0 г
    • Сахар: 0 г
    • Белок: 0 г
    • Натрий: 0 г

      На первый взгляд, вы не можете что их информация о питании очень похожа. Тем не менее, по данным Национальных институтов здравоохранения, масло канолы содержит больше мононенасыщенных жиров и омега-3, чем стандартное растительное масло, что связано с множеством преимуществ, включая профилактику рака и когнитивное развитие.(Тем не менее, если ваша диета позволяет это, рыбий жир и другие морские источники, такие как микроводоросли, являются наиболее мощными пищевыми источниками омега-3.)

      И хотя смесь растительных масел может быть разной, как вы можете видеть из фактов о питании, она, как правило, содержит значительно больше насыщенных жиров, чем канола. Согласно British Journal of Medicin e , в высоких дозах этот тип жира связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

      Кроме того, многие растительные масла, содержащиеся в коммерческих товарах, гидрогенизированы для продления срока хранения и содержат вредные трансжиры.Кроме того, по данным журнала Biomedical Pharmacotherapy , растительные масла обычно содержат большое количество омега-6 жирных кислот, которые, если потреблять их в избытке, могут увеличить риск рака и аутоиммунных заболеваний.

      Поскольку масло канолы содержит меньше насыщенных жиров и, как правило, содержит больше мононенасыщенных жиров, чем большинство других растительных масел, МакГрейн считает, что это более надежный вариант для здоровья.

      Прочтите этикетку перед покупкой масла.

      Независимо от того, какое масло вы выберете, сначала посмотрите на этикетку о пищевой ценности.«Выбирайте те, которые содержат менее четырех граммов насыщенных жиров на столовую ложку», — говорит МакГрейн.

      И если вы собираетесь покупать растительное масло, «проверьте список ингредиентов и держитесь подальше от бутылок, содержащих частично гидрогенизированные масла», — говорит она. «При покупке овощной смеси обратите внимание на рапсовое, сафлоровое, подсолнечное и соевое масла, в которых меньше насыщенных жиров». И избегайте любых смесей, содержащих пальмовое или пальмоядровое масло.

      Маккрейн также добавляет, что самые полезные для здоровья разновидности растительных масел — это оливковое масло первого отжима и масла авокадо, поэтому выбирайте их по возможности.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      типов растительного масла: какие масла использовать и чем они отличаются

      Попрощайтесь с простым растительным маслом.

      Когда-то «кулинарное масло» на средней американской кухне означало растительное масло.Или, может быть, кусок растопленного сала, чтобы держать в икре кардиологов и гробовщиков. Если вы хотите по-настоящему нарядиться, возможно, у вас было немного оливкового масла неопределенного качества для заправки салата.

      Перенесемся на несколько десятилетий вперед, и внезапно ассортимент, доступный в вашем местном продуктовом магазине обычного , колеблется между пугающим и загадочным, и это даже не учитывая запасы растительного масла в Whole Foods и Trader Joe’s. В наши дни существует множество вариантов.Масло авокадо из авокадо, подсолнечное масло из подсолнечника и масло канолы из канолы, как мы думаем? Все они обладают разными характеристиками, и их можно использовать для разнообразия ваших кулинарии и блюд множеством способов. Вот все, что вам нужно знать об основах:

      Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO)

      Подходит для: Обрызгивание других вкусностей, заправка для салата, соусы
      Точка дыма: 320 F. Но EVOO этого не делает отлично подходит для приготовления при высокой температуре, потому что тепло испортит вкус, даже если он еще не совсем дымится.
      EVOO изготавливается методом холодного прессования, то есть прессуется при температуре не выше 80,5 F. Более высокие температуры производят больше масла, что делает EVOO более дорогим. Метод холодного отжима сохраняет в неизменном виде больше антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, что обеспечивает более устойчивый и сложный вкусовой профиль. В зависимости от региона вкус может быть масляным, фруктовым, травяным или горьким. DUSAN ZIDAR / Shutterstock

      Оливковое масло

      Подходит для: Обжаривание, жарка, приготовление заправок для салатов
      Точка копчения: 465 F
      Если вы находитесь на коммерческой кухне и не используете растительное масло, это что, вероятно, находится на гриле и в их сковородках.Обычное оливковое масло имеет высокую температуру дымления и хорошую рабочую текстуру, что делает его одним из самых универсальных кулинарных масел. Поскольку у него относительно нейтральный нос и вкус, в него также можно добавлять чеснок, перец и другие ароматы.

      Кокосовое масло

      Подходит для: Выпечки, запекания и тушения на медленном огне
      Точка копчения: 359 F
      Сочетание сомнительных заявлений о пользе для здоровья и одобрения хипстеров привлекло внимание общественности к кокосовому маслу в последнее время. Он даже заслуживает этого.Твердый при комнатной температуре, он является действительно восхитительным заменителем сливочного масла в большинстве печений, тортов и других рецептов выпечки, либо в качестве немолочного варианта, либо просто потому, что он отлично сочетается с шоколадом, бананом и другими тропическими ароматами. Для блюд с низким нагревом он особенно хорошо сочетается с курицей или тушеными овощами. Кокосовое масло также полезно в качестве масла для тела или волос, поэтому не стесняйтесь его увлажнять.

      Кунжутное масло

      Подходит для: Обжаривание или добавление в маринованные салаты
      Точка копчения: 410 F
      Кунжутное масло имеет ореховый аромат, который проявляется в его собственном вкусе.Вы найдете его в качестве ингредиента, используемого в маринованных корейских огурцах, для заправки холодной лапши и салатов. Кроме того, он имеет средне-высокую температуру дымления, что делает его отличным выбором для покрытия сковороды или вок перед тем, как нарезать мясо или овощи. При этом кунжутное масло имеет довольно сильный аромат; небольшое количество имеет большое значение, поэтому добавьте к нему масло с нейтральным вкусом, если вам нужно зажарить более глубокую жару.

      Арахисовое масло

      Лучше всего для: Блюда, подходящие для орехов, особенно при сильном нагреве, например, при жарке.
      Температура дыма: 440 F
      Самое лучшее и худшее в арахисовом масле — это то, что оно имеет сильный вкус арахиса.Это замечательно, если вы покрываете котелок с выпуклым днищем для приготовления тайской лапши, но не настолько хорошо, чтобы покрыть сковороду, чтобы поджарить стейк. У него исключительно высокая температура дымления, что делает его идеальным для жарки и фритюра. Используйте его с блюдами, которые уже имеют вкус арахиса — например, с жареной курицей, кротами и блюдами Юго-Восточной Азии. Просто имейте в виду: арахисовое масло прогоркнет быстрее, чем другие масла. Покупайте в маленьких бутылках и храните в прохладном месте, например, в темном шкафу, вдали от плиты. Kazoka / shutterstock

      Овощное / кукурузное / рапсовое масло

      Подходит для: Жарение и жарение во фритюре
      Температура дыма: 450 F
      Точка дыма высокая.Ценник невысокий. По этим двум причинам такое масло является стандартным на большинстве профессиональных кухонь. У него почти нет вкуса, поэтому все, что вы в нем готовите, по вкусу напоминает само себя, а не масло. Считайте, что это масло по умолчанию, вроде основной рафинированной соли. Как и соль, она не самая лучшая в мире для вашего здоровья, поэтому многие люди выбирают более изысканные и более дорогие варианты. Используйте его с большинством рецептов, но особенно с жареной курицей, жарким движением и рецептами, в которых мясо окунается в кипящее масло.

      Масло из виноградных косточек

      Подходит для: Рецепты эмульгирования и низкотемпературного обжаривания
      Точка копчения: 420 F
      Долгое время виноградное масло выбрасывали в мусор как нежелательный побочный продукт виноделия, но некоторые недавние исследования показывают, как Он влияет на ваше тело, поэтому в последние годы он стал чем-то вроде модного предмета. Он содержит один-два пакета витамина Е и олеиновой кислоты и не разделяется при более низких температурах, поэтому особенно хорош для приготовления соусов, заправок и майонеза.Попробуйте приготовить из него чесночный конфи.

      Масло авокадо

      Подходит для: Приготовление на гриле
      Температура дыма: 510 F
      Масло авокадо имеет одну из самых высоких температур дымности среди всех масел, что делает его лучшим выбором для приготовления при сверхвысоких температурах: яичница и жаркое. Например. У него маслянистый вкус и текстура, а также высокое содержание мононенасыщенных жиров (хороший ингредиент). Несмотря на то, что его устойчивость к высоким температурам предполагает единственное истинное применение, оно так же универсально, как оливковое масло.Он может стать хорошим моросящим дождем или гарниром, особенно смешанным с винегретом.

      Подсолнечное / сафлоровое масло

      Подходит для: Замена растительного масла
      Точка дыма: 440 F
      Изготовлен из прессованных семян подсолнечника (и его неудачника, младшего брата сафлора, занимающегося сафлоровым серфингом). точка дымления, аромат и текстура растительного, кукурузного и канолового масел. Это лучше для вашего здоровья, так как содержит меньше вредных и больше полезных жиров, чем менее дорогие растительные масла.Вы также обнаружите, что оно немного более маслянистое, чем обычное масло канолы. С другой стороны, он быстро портится, поэтому вам следует покупать его в бутылках меньшего размера. Используйте при жарке, выпечке и жарке те же продукты, что и растительное масло.

      Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы узнать больше о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать самые лучшие блюда / напитки / развлечения.

      Джейсон Брик — ненасытный читатель, героический пьющий и супер-крутой папа (не обязательно в таком порядке важности).Когда он не проверяет теоретические пределы крутости, он занимается боевыми искусствами, чтобы избивать людей за то, что они дразнят его, как ему нравится играть в Dungeons & Dragons. Узнайте больше на BrickCommaJason.com.

      Оливковое масло и растительное масло: полное сравнение

      Кратко: назовите полезное масло! Вы сказали оливковое? Если да, то вы не одиноки. Большинство людей оценивают это средиземноморское масло как самое полезное для здоровья — и не зря. Однозначно ходят слухи о преимуществах его высокого содержания антиоксидантов и мононенасыщенных жиров растительного происхождения.

      Но, несмотря на всю свою полезную атмосферу и пропитанный солнцем гламур, это пикантное темно-желтое масло — не единственный полезный вариант на рынке. Скромное растительное масло — да, обычная пластиковая бутылка в задней части кладовой — имеет свои собственные преимущества.

      Конечно, «овощи» — довольно широкая категория.

      Растительные масла можно получить из множества растений, от тыквы до виноградных косточек и подсолнечника. Но в то время как оливковое масло обычно получают (comesвс) только из оливок, растительное масло, скорее всего, представляет собой смесь масел, включая рапсовое, кукурузное, соевое, пальмовое или подсолнечное.

      Так в чем разница между растительным маслом и оливковым маслом?

      Готовы к масляному падению? Мы углубляемся, чтобы определить, лучше ли оливковое или растительное масло по вкусу, здоровью и универсальности.

      Переработка и ароматизация

      Такие растения, как кукуруза, соевые бобы и даже оливки, не всегда капают маслом прямо со стебля или дерева. Чтобы наполнить бутылку маслом, производители подвергают эти растения процессу экстракции и очистки.

      Хотя смеси оливкового и растительного масла необходимо нагревать и обрабатывать химическими веществами для удаления примесей, для смешивания и переработки нескольких овощей в одно масло требуется немного больше усилий (иначе говоря, обработка).По этой причине растительные масла требуют большей обработки, чем оливковые.

      Исследования показывают, что такая обработка снижает содержание антиоксидантов в растительных маслах. Он также притупляет вкус. (Вы когда-нибудь замечали, что растительное масло на самом деле не похоже на что-нибудь?)

      С другой стороны, любой, кто хоть раз окунул хрустящий кусок хлеба в качественное оливковое масло, может сразу же распознать его фирменный оливковый вкус. осталось относительно нетронутым обработкой.

      Nutrition

      Все чистые жиры содержат 9 калорий на грамм (и не содержат углеводов или белков), поэтому большинство пунктов на этикетках с указанием пищевой ценности оливкового и растительного масла будут выглядеть одинаково.

      В 1 столовой ложке оливкового масла первого отжима или смеси рапсово-соевого масла вы найдете следующее:

      • Калорий: 120
      • Жиры: 14 граммов
      • Белки: 0 грамм
      • Углеводы: 0 грамм
      • Натрий: 0 миллиграммов

      Что касается конкретных типов жиров в каждом, 1 столовая ложка EVOO содержит 2 грамма насыщенных жиров и 12 граммов ненасыщенных жиров. В таком же количестве растительного масла 1 грамм насыщенного и 13 грамм ненасыщенного.

      Конечно, этикетка с фактами о пищевой ценности не может сказать вам, насколько обработан продукт.

      Обработка растительных масел имеет тенденцию удалять встречающиеся в природе противовоспалительные соединения, такие как полифенолы и токоферолы. Менее обработанные оливковые масла первого холодного отжима обычно содержат значительно больше микроэлементов, таких как витамины Е и К.

      Мы должны отметить, что технически , оливки — это фрукт, а не овощ, поэтому сравнение этих двух масел немного предложения от яблок к апельсинам (или фруктов к овощам).Но у масел, сделанных из оливок и овощей, есть общие черты.

      Во-первых, они имеют схожие точки дымообразования (температуры, при которых масла начинают разлагаться, выделяя вредные свободные радикалы). Температура дыма у оливкового масла первого холодного отжима составляет около 390 ° F, а у растительного масла чуть выше — 400 ° F.

      Это означает, что вы можете готовить с использованием этих двух продуктов одинаковыми способами, например, обжаривать на сковороде и тушить. (Для приготовления при более высокой температуре выберите легкое оливковое масло. Оно может выдерживать температуру до 470 ° F.)

      Даже в выпечке оливковое и растительное масло находят множество применений.Во многих рецептах кексов, пирожных и быстрого хлеба вы можете использовать их взаимозаменяемо или даже использовать их сочетание. Просто ожидайте более сильного вкуса, если выберете оливковое масло.

      Когда дело доходит до того, какое масло лучше для вас, нужно многое распаковать. Было проведено исследование их воздействия на все, от здоровья сердца до прыщей, и было показано, что оба масла говорят в пользу обоих масел.

      Что касается вашего тикера, оливковое масло имеет преимущество перед растительным. Крупномасштабное исследование 2020 года показало, что более высокое потребление оливкового масла связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца как у мужчин, так и у женщин.

      Исследования растительных масел для здоровья сердца несколько менее ясны.

      По данным Американской кардиологической ассоциации, замена насыщенных жиров (например, сливочного масла) ненасыщенными жирами в растительных маслах значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, но некоторые исследования показали, что растительные масла с высоким содержанием омега-6 жирных кислот действительно могут приводить в движение. порок сердца.

      Говоря о болезнях, стоит упомянуть и рак. Обзор исследований рака груди, проведенный в 2015 году, показал, что, хотя растительные масла не связаны с повышенным риском рака груди, оливковое масло может пойти на дополнительные меры и защитить от него.

      Другие исследования показали, что оливковое масло помогает предотвратить колоректальный рак и рак кожи.

      Вероятное объяснение воздействия этих масел на болезнь сводится к одному главному фактору: их способности подавлять (или, по крайней мере, не способствовать) воспаление.

      Пока неясно, действительно ли смеси растительных масел обладают противовоспалительным действием, хотя обзор 2014 года пришел к выводу, что они не усиливают воспаление. А оливковое масло? Множество исследований окончательно подтверждают его противовоспалительные свойства.

      Помимо масел из оливок и овощных смесей, существует целый ряд других полезных жиров растительного происхождения, которые только и ждут, чтобы пополнить ваш ассортимент. Любое из этих масел из одного источника отлично подходит для приготовления пищи, окунания и многого другого.

      Масло канолы

      «банка» в слове «канола» означает Канаду, где это масло было разработано в 1970-х годах. Но не волнуйтесь, рапсовое масло не создается в лабораторных пробирках. Его получают из семян рапса.

      Обзор 2013 года показывает, что масло канолы может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой») и даже улучшить чувствительность к инсулину.

      Масло авокадо

      Как и пышные закуски гуакамоле, из которых оно происходит, масло авокадо полно мононенасыщенных жиров. Эти полезные для вас макросы связаны с поддержанием здорового веса и снижением уровня плохого холестерина.

      Другой бонус: высокая температура дымления до 480 ° F означает, что вы можете использовать масло авокадо практически для любого типа жарки.

      Подсолнечное масло

      Подсолнухи не только веселые и красивые на вид — их масло также богато витамином Е и моно- и полиненасыщенными жирами.

      Есть некоторые разногласия по поводу того, вредно ли высокое содержание омега-6 в подсолнечном масле в больших дозах. Но Американская кардиологическая ассоциация по-прежнему считает это одним из самых полезных масел.

      Кунжутное масло

      Хотите больше антиоксидантов? Исследования показывают, что они есть в кунжутном масле (а также в хорошем соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот). Попробуйте это азиатское масло в жареном картофеле и блюдах из лапши или используйте его для придания аромата обжаренным овощам.

      Масло льняного семени или семян чиа

      Благодаря сверхвысокой концентрации омега-3 альфа-линоленовой кислоты, масла льняного семени и семян чиа полезны для сердца и обладают противовоспалительным действием.Только не забудьте положить их в холодильник, так как они быстро окисляются при комнатной температуре.

      В противовес оливковому и растительному маслам, надо признать, оливковое масло выходит вперед благодаря своим антиоксидантам, снимающим воспаления, и минимальной обработке.

      Но даже если оливковое масло, вероятно, лучше использовать чаще, чем растительное, на самом деле нет причин, по которым вы не можете использовать оба.

      Заполнение кладовой разнообразными более полезными для здоровья растительными маслами, такими как рапсовое, виноградное или кунжутное, дает вам возможность готовить с разными вкусами и при различных температурах без ущерба для пищевой ценности.

      Преимущества и лучшие источники пищи

      Ой, у вас небольшой окислительный стресс? (Разве мы не все?) Просто зарядитесь антиоксидантами и избавьтесь от свободных радикалов!

      Перевод: Процессы жизни порождают в ваших клетках побочные продукты, которые могут привести к ухудшению самочувствия. Хорошая новость — разнообразная диета с большим количеством фруктов и овощей, полная витаминов и минералов, которые могут избавить вас от свободных радикалов.

      Познакомьтесь с вашим новым героем здоровья — антиоксидантом.Три основных антиоксидантных питательных вещества — это витамин A (бета-каротин), витамин C и витамин E.

      Свободные радикалы вырабатываются вашими клетками во время нормального процесса тренировки и преобразования пищи в энергию. Свободные радикалы также образуются при воздействии таких условий окружающей среды, как солнечный свет, сигаретный дым или загрязнение окружающей среды.

      Свободные радикалы вызывают окислительный стресс и приводят к повреждению клеток, что может играть роль в таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера, Паркинсона, рак, диабет, болезни сердца и глаз.

      Где ваш герой-антиоксидант, когда он вам нужен? Прячась на виду, в диете, полной фруктов, овощей, мяса, морепродуктов, молочных продуктов и цельнозерновых продуктов!

      Витамин А или бета-каротин необходим для хорошего зрения, иммунитета, размножения и здоровья органов. Люди, которые придерживаются диеты, богатой бета-каротином, имеют меньший риск развития некоторых видов рака.

      Однако курильщики, принимающие высокие дозы бета-каротина, имеют более высокий риск рака легких. Другое исследование показывает, что антиоксидантные добавки могут помочь замедлить потерю зрения из-за возрастной дегенерации желтого пятна.

      Вот несколько хороших пищевых источников витамина А или бета-каротина:

      • лосось
      • зеленые листовые овощи, брокколи, кабачки и морковь
      • сладкий картофель
      • фрукты, такие как дыня, абрикосы и манго (вы заметили оранжевая тема?)
      • молочные продукты
      • сухие завтраки с добавлением витамина А
      • мясные субпродукты, такие как говяжья печень

      Нам нужен витамин С для сильной иммунной системы, борьбы со свободными радикалами, образования коллагена и поглощения железа.

      Употребление большого количества фруктов и овощей с витамином С снижает риск некоторых видов рака. Предварительные исследования показывают, что высокие дозы витамина С могут уменьшить опухоли у животных и в пробирках.

      Поскольку окислительное повреждение способствует сердечно-сосудистым заболеваниям, исследователи считают, что диета с высоким содержанием витамина С и других антиоксидантов может быть защитной. Витамин С может замедлить прогрессирование дегенерации желтого пятна.

      Ешьте эти продукты, чтобы получить хорошую дозу C:

      • цитрусовые и соки
      • киви
      • клубника
      • дыня
      • красный и зеленый перец
      • помидор
      • брокколи
      • печеный картофель

      Витамин Е поддерживает иммунная система и предотвращает свертывание крови.Пищевые источники витамина Е включают:

      • растительных масел, таких как зародыши пшеницы, подсолнечника, сафлора, кукурузы и сои
      • орехи и семена
      • зеленые овощи
      • обогащенные злаки, соки и другие продукты с добавлением витамина Е

      Цинк поддерживает иммунную систему и помогает организму вырабатывать белки и ДНК. Это также помогает с исцелением и обонянием.

      Следующие продукты являются хорошими источниками цинка:

      • устрицы
      • морепродукты
      • красное мясо
      • птица
      • обогащенные злаки
      • бобы
      • орехи
      • молочные продукты
      • цельнозерновые

      Кроме защиты вашего тела от свободных радикалов и инфекции, селен важен для репродукции, производства ДНК и функции щитовидной железы.

      Взрослым необходимо 55 мкг в день, но не более 400 мкг. Беременным женщинам необходимо 60 микрограммов, а кормящим женщинам — 70 микрограмм.

      Люди, которые потребляют меньше селена, подвергаются более высокому риску развития рака толстой кишки, прямой кишки, простаты, мочевого пузыря, легких, пищевода, желудка и кожи, но неясно, снизит ли риск прием добавок.

      Люди с низким уровнем селена могут иметь проблемы со щитовидной железой, но, опять же, недостаточно исследований, чтобы сказать, поможет ли прием добавок.

      Лучшие пищевые источники селена:

      • морепродукты
      • мясо
      • яйца
      • молочные продукты
      • зерновые продукты, такие как хлеб

      Употребление разнообразных продуктов — лучший способ получить наибольшее количество питательных веществ, необходимых вашему организму. Могли бы вы получить немного больше витамина С или витамина Е из таблетки? Да, конечно. Просто не так много научных данных, подтверждающих эффективность антиоксидантных добавок в профилактике заболеваний.

      Какой вред в маленькой таблетке?

      Пищевые добавки могут вызывать побочные эффекты и могут взаимодействовать с лекарствами, отпускаемыми по рецепту.Например, добавки с витамином Е могут усилить кровотечение у людей, принимающих антикоагулянты. Сообщите своему врачу о любых добавках, которые вы решите принимать.

      Здесь рискованно

      Высокие дозы добавок могут быть сопряжены с еще большим риском. Существует связь между приемом высоких доз бета-каротина и раком легких у курильщиков. Добавки витамина Е могут увеличить риск рака простаты и инсульта. Придерживайтесь доз, рекомендованных врачом.

      Не обязательно хорош для спортивных результатов

      Поскольку свободные радикалы образуются во время упражнений, вы можете предположить, что антиоксиданты улучшат спортивные результаты.

      Исследование, проведенное в 2014 году с участием 54 молодых людей, оценивало их работоспособность во время тренировочной программы при приеме ежедневной дозы витаминов С и Е. Участники исследования, которые принимали витамины, а не плацебо, имели нарушения адаптации в своих мышцах (хотя никаких нарушений работоспособности не выявлено. ).

      Витамин С кажется чем-то вроде пана-С-а, верно? Принимать его, чтобы остановить вирус простуды, принимать его для повышения вашей энергии, принимать его для предотвращения болезней? Что ж, это хорошая штука, но не панацея.Вот что говорит наука.

      Раздавить простуду?

      Регулярный прием витамина С не помогает предотвратить простуду, но есть и хорошие новости. Это может сделать вашу простуду короче и мягче, чем она была бы в противном случае.

      Для людей, которые часто простужаются, прием витамина С является относительно безопасным и недорогим лечением, которое может сделать холодное время года немного более переносимым.

      На заметку курильщикам

      Поскольку курение истощает запас витамина С, курильщикам необходимо дополнительно 35 миллиграммов витамина С в день.Это означает, что стремитесь к употреблению 125 миллиграммов в день, если вы курите, и 110 миллиграммов в день, если вы курите женщина.

      Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья предлагает следующие возможные причины, по которым антиоксидантные добавки не так полезны для здоровья, как употребление продуктов с антиоксидантами:

      • Другие вещества, содержащиеся во фруктах и ​​овощах, могут быть полезны для здоровья.
      • Меньшие дозы могут быть более эффективными, чем большие.
      • Химический состав витаминов в пищевых продуктах отличается от витаминов в пищевых добавках.
      • Различные антиоксиданты могут по-разному воздействовать на части тела и болезни.
      • Возможно, исследователи еще не до конца понимают, как действуют свободные радикалы.
      • Добавление антиоксидантов может потребовать длительного использования, чтобы быть эффективным.

      Антиоксиданты — это витамины и минералы, которые помогают организму бороться со свободными радикалами и предотвращают окислительный стресс, который может привести к повреждению клеток и болезням.

      Основными питательными антиоксидантами являются витамин A / бета-каротин, витамин C, витамин E, цинк и селен.

      Выше мы перечислили лучшие источники пищи для каждого питательного вещества. Антиоксиданты также доступны в форме добавок, но исследования их эффективности противоречивы. Всегда сообщайте своему врачу, если вы все же решите начать прием добавок.

      Различные растительные масла и их польза для здоровья

      Отделение растительных масел в вашем местном продуктовом магазине, похоже, растет с каждым днем. У вас больше нет одного или двух вариантов на выбор, чтобы приготовить ужин в будние дни.Хотя широкий выбор растительного масла приятно иметь, он также может создать некоторую путаницу. Знать, какие масла полезны или лучше всего использовать для приготовления пищи, — это первый шаг, и мы здесь, чтобы помочь вам все это понять.

      Виды растительных масел

      Кулинарные масла содержат три типа жиров: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

      Насыщенные жиры

      Есть причина, по которой масло или жир из вашего жаркого остаются в полутвердом состоянии при комнатной температуре.Жиры содержат углерод, водород и кислород, а в случае насыщенных жиров они содержат много атомов водорода, связанных вместе углеродными цепями.

      Кулинарные масла с высоким содержанием насыщенных жиров остаются в полутвердом состоянии при комнатной температуре, что объясняет, почему кокосовое масло (которое содержит 92 процента насыщенных жиров) поступает в банку и требует тепла, чтобы превратиться в жидкость.

      Примеры кулинарных масел с высоким содержанием насыщенных жиров:

      • Кокосовое масло
      • Пальмовое масло
      • Пальмоядровое масло

      Мононенасыщенные жиры

      В отличие от насыщенных жиров мононенасыщенные жиры имеют меньше атомов водорода и одинарную углеродную связь, также называемую двойной связью.Наличие связки сохраняет эти жиры в жидком состоянии при комнатной температуре и в твердом состоянии при охлаждении.

      Примеры кулинарных масел с высоким содержанием мононенасыщенных жиров включают:

      • Масло авокадо
      • Рапсовое масло
      • Оливковое масло
      • Арахисовое масло
      • Сафлоровое масло
      • Масло подсолнечное

      Полиненасыщенные жиры

      В то время как мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь, полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связей.Полиненасыщенные жиры остаются жидкими даже при охлаждении.

      Существует два типа полиненасыщенных жиров: жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6. Омега-3 жирные кислоты в основном связаны с жирной рыбой, такой как лосось и льняное семя. Соевые бобы, грецкие орехи, семена подсолнечника и тыквенные семечки содержат омега-6 жирные кислоты.

      Примеры кулинарных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров:

      • Кукурузное масло
      • Масло льняное
      • Масло виноградных косточек
      • Соевое масло

      Какие растительные масла полезны для здоровья?

      Как правило, выбирайте кулинарные масла с высоким содержанием мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров.Это связано как с их пользой для здоровья, так и с отрицательным влиянием насыщенных жиров на здоровье сердца.

      Избегайте насыщенных жиров

      Насыщенные жиры могут вызвать высокий уровень холестерина и привести к опасным закупоркам, которые перекрывают кровоснабжение важных органов, таких как сердце и мозг. Вот почему нездоровая диета, особенно высокое содержание насыщенных жиров, подвергает вас риску сердечных приступов и инсультов.

      Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять всего 13 граммов насыщенных жиров в день, а также предлагают использовать масла, содержащие менее четырех граммов насыщенных жиров на столовую ложку и не содержащие гидрогенизированных масел или трансжиров.Например, столовая ложка сливочного масла содержит восемь граммов насыщенных жиров.

      Придерживайтесь мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров

      Вместо приготовления с использованием масел с высоким содержанием насыщенных жиров, выбирайте растительные масла на растительной основе, такие как авокадо или оливковое. Эти масла содержат большое количество мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров.

      При умеренном употреблении мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры растений могут помочь снизить уровень триглицеридов и ЛПНП (плохого) холестерина.Высокий уровень холестерина в крови может закупорить или заблокировать артерии в кровеносных сосудах, увеличивая риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Кулинарные масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных также содержат питательные вещества, необходимые для здоровья клеток.

      Полиненасыщенные жиры — это незаменимые жирные кислоты, а это значит, что они нужны вам для функционирования. Но ваше тело не вырабатывает жирные кислоты омега-3 и омега-6 самостоятельно, поэтому вы должны получать их из продуктов, которые вы едите. Полиненасыщенные жиры помогают производить гормоны, которые помогают выполнять повседневные функции организма, такие как свертывание крови и движение мышц.

      Существует несколько типов жирных кислот омега-3 и омега-6, хотя растительные кулинарные масла содержат два основных типа: альфа-линоленовая кислота (ALA) и линолевая кислота (LA). ALA — это жирная кислота омега-3, содержащаяся в растительных маслах, масле грецкого ореха и льняном масле. LA — это жирная кислота омега-6, содержащаяся в сафлоровом, соевом, подсолнечном, ореховом и кукурузном маслах.

      Лучшие масла для приготовления с

      Американская кардиологическая ассоциация считает следующие типы кулинарных масел полезными для здоровья, то есть с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров.

      Масло авокадо

      Будь то тост с авокадо или авокадо в вашем смузи, этот восхитительный фрукт набирает популярность практически во всех сферах. Масло авокадо сейчас является модным выбором среди домашних поваров по многим причинам. У него самая высокая температура дымления из всех масел на растительной основе, он обладает богатым маслянистым вкусом и высоким содержанием мононенасыщенных жиров (65 процентов).

      Масло канолы

      Масло канолы — универсальное масло с нейтральным вкусом, которое можно использовать для готовки, так как с ним можно запекать или использовать для поджаривания стейка.В нем также много мононенасыщенных жиров (62 процента) и мало насыщенных жиров (7 процентов).

      Масло кукурузное

      Кукурузное масло — популярное масло для жарки из-за его нейтрального вкуса, высокой температуры дыма и низкой стоимости. Он богат полиненасыщенными жирами (62 процента) и жирными кислотами омега-6.

      Оливковое масло

      Универсальное масло, которое можно использовать как для готовки на плите, так и в качестве масла для заправки или отделки, оливковое масло — одно из самых полезных масел, с которым можно готовить. В нем много мононенасыщенных жиров (78 процентов), и исследования показывают, что полстоловая ложка оливкового масла в день может помочь вашему сердцу.Оливковое масло первого холодного отжима имеет более низкую температуру копчения и не идеально подходит для жарки на сильном огне, хотя его можно использовать для обжаривания или обжаривания овощей.

      Арахисовое масло

      Арахисовое масло — еще один популярный вариант для жарки из-за его слегка орехового вкуса и высокой температуры копчения. Он содержит как мононенасыщенные (48 процентов), так и полиненасыщенные жиры (34 процента). Тем не менее, среди рекомендуемых масел в нем также содержится самый насыщенный жир (18 процентов).

      Масло сафлоровое

      Это масло приобрело популярность в последнее время благодаря сочетанию полиненасыщенных жиров (75 процентов) и универсальности — у него высокая температура дымления, но при этом оно достаточно нейтрально для выпечки.

      Кунжутное масло

      Кунжутное масло, распространенное во многих азиатских рецептах, имеет богатый ореховый вкус с почти равным количеством мононенасыщенных жиров (44 процента) и полиненасыщенных жиров (41 процент). Кунжутное масло нежное и может прогоркнуть быстрее, чем другие масла, поэтому храните его в холодильнике.

      Соевое масло

      Соевое масло является обычным ингредиентом расфасованных товаров, начиная от заправок для салатов и заканчивая чипсами из тортильи. Хотя оно содержит полиненасыщенные жиры (60 процентов) и высокое содержание жирных кислот омега-6, оно также имеет большее количество насыщенных жиров (15 процентов), чем другие сопоставимые масла.

      Масло подсолнечное

      Как и другие масла на основе семян или орехов, подсолнечное масло имеет нейтральный вкус и слегка ореховый привкус. Подсолнечное масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (79 процентов), а также содержит витамин Е.

      Использование различных масел в рецептах

      Поскольку существует множество различных масел на выбор, мы составили три простых рецепта, которые вы можете попробовать дома, чтобы расширить использование оливкового масла, кунжутного масла и масла авокадо.

      Торт с оливковым маслом

      В большинстве рецептов выпечки требуется нейтральное масло, такое как рапсовое или растительное.Эти масла работают хорошо, поскольку они не конкурируют с яркими ароматами. Конечно, оливковое масло может подавлять вкус пирожных или печенья, но в этом рецепте оно идеально сочетается с яркостью лимона и легкой сладостью сахара.

      (нажмите здесь, чтобы загрузить pdf)

      Кунжутная лапша с маслом чили

      Паста — основной продукт для быстрого и легкого итальянского обеда в будние дни. Почему бы не отказаться от обычных спагетти и фрикаделек и не отправиться в Азию с этим блюдом из лапши? В этом рецепте используются два типа масла: растительное масло для острой основы и обжаренное кунжутное масло для пикантного орехового соуса.Обратите внимание, что мы используем поджаренное кунжутное масло, которое сильнее обычного кунжутного масла. Немного имеет большое значение!

      (нажмите здесь, чтобы загрузить pdf)

      Салат из киноа с заправкой из масла авокадо

      В следующий раз, когда рецепт потребует заправки, отдайте предпочтение маслу авокадо, а не традиционному оливковому маслу или оливковому маслу первого отжима. В этом блюде богатый вкус масла авокадо хорошо контрастирует с кислыми нотками лимонного сока и уксуса.

      (нажмите здесь, чтобы загрузить pdf)

      Определение температуры дыма различных масел

      Вы когда-нибудь замечали, когда готовите дома, как быстро начинает дымиться масло или жир бекона? Это связано с тем, что оба жира имеют низкую температуру дымления, температуру, при которой жиры начинают окисляться, гореть и дымиться.

      Напоминаем, что масла с высокой температурой дыма лучше всего подходят для запекания, жарки и тушения, поскольку эти методы требуют сильного нагрева. И наоборот, масла с низкой температурой дыма лучше подходят для соусов или заправок.
      Обратите внимание, что некоторые масла доступны как рафинированные, так и нерафинированные. Очищенные масла нагревают с химическим растворителем для извлечения масел. Масла нерафинированные обрабатываются минимально, а

      , вы часто увидите эти масла с этикеткой «холодного отжима» на упаковке. Что касается пользы для здоровья, вы получите максимальную пользу от масел в их сыром, нерафинированном виде.Однако эти масла более дорогие, и с экономической точки зрения их лучше всего использовать в соусах или соусах, где вы сможете насладиться их преимуществами.

      Рафинированные масла будут иметь более высокую температуру дыма по сравнению с их нерафинированными аналогами из-за того, как каждое из них обрабатывается. Например, рафинированное сафлоровое и подсолнечное масла обладают высокой температурой дыма выше 400 градусов, в то время как нерафинированные версии имеют точку дыма менее 300 градусов.

      Масла с высокой температурой дыма

      • Авокадо
      • Фундук
      • Арахис
      • Масло растительное рафинированное
      • Сафлор
      • Соя
      • Подсолнечник

      Масла для тушения

      • Кукуруза
      • Рапс
      • Конопля
      • Виноградные косточки
      • оливковое
      • Тыквенное семя
      • Кунжут

      Масла, которые лучше всего использовать для завершения еды

      • Льняное семя
      • Фисташки
      • Орех

      Дополнительные советы по питанию и питанию можно найти в блоге «О вашем здоровье».

      Подпишитесь на блог INTEGRIS Health On Your Health

      Подпишитесь на регулярные электронные письма с полезной и интересной информацией о здоровье и благополучии в Оклахоме от врачей и экспертов в области здравоохранения INTEGRIS Health.

      Путаница с растительным маслом — SHP — Тенденции в питании

      На каком масле мне следует готовить, чтобы улучшить здоровье сердца? Мне часто задают этот вопрос.Краткий ответ? Будь то кукуруза, рапс, оливки, подсолнечник или соя — все они полезны. Но некоторые из них могут улучшить ваше здоровье больше, чем другие.

      Почему большинство масел полезно для здоровья? Все растительные масла полезны для здоровья, потому что жир в любом жидком растительном масле будет в основном «ненасыщенным». Ненасыщенные жиры бывают жидкими или мягкими при комнатной температуре. В эту группу входят как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры.

      Использование ненасыщенных жиров вместо большего количества насыщенных жиров может помочь вам снизить общий холестерин и уровни ЛПНП.ЛПНП — это так называемый «плохой холестерин», потому что они имеют тенденцию прилипать к стенкам кровеносных сосудов.

    1. Жидкие растительные масла
    2. Авокадо
    3. Орехи и семена
    4. Оливки
    5. Мягкая ванна или жидкий маргарин
    6. Еще одно преимущество всех растительных масел в том, что они не содержат трансжиров.

      Твердые жиры могут закупорить кровеносные сосуды . Чем тверже жир при комнатной температуре, тем он насыщеннее.Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина в крови и закупорить кровеносные сосуды.

      Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров: :

    7. Животные жиры, такие как бекон и сало
    8. Сливочное масло
    9. Цельное молоко и сыр
    10. Маргарин в стиках
    11. Укорачивание
    12. Масла растительные обезжиренные . Все растительные масла не содержат трансжиров. И насыщенные, и транс-жиры появляются, когда производители продуктов питания делают твердый жир из жидкого растительного масла.Подумайте о маргарине из кукурузного масла. Оно сделано из жидкого кукурузного масла, но оно плотное, и его можно намазывать на тосты. Производитель пищевых продуктов использовал процесс, называемый «частичное гидрирование», чтобы сделать жидкое масло более твердым. Так же делают овощной шортенинг, такой как Crisco.

      Но жидкие растительные масла не проходят этот процесс «частичной гидрогенизации», поэтому в них нет трансжиров, закупоривающих артерии. Многие исследователи считают, что трансжиры могут быть для нас так же вредны, как и насыщенные жиры, а может быть, даже хуже!

      Омега-3 жиры .Жиры Омега-3 являются одним из полиненасыщенных жиров. Мы не можем производить жиры омега-3 в нашем организме, поэтому мы должны употреблять их в пищу. Исследования показывают, что жирные кислоты омега-3 могут снизить ваши шансы на сердечные заболевания, высокое кровяное давление и некоторые виды рака. Они также могут помочь при артрите. К сожалению, типичная американская диета бедна этим типом жиров.

      Рыба, грецкие орехи, зародыши пшеницы, соевые бобы и некоторые масла содержат много жиров омега-3. Некоторые растительные масла содержат больше жиров омега-3, чем другие.Поскольку мы, американцы, часто не получаем достаточно этих полезных жиров, имеет смысл выбрать растительное масло с высоким содержанием омега-3.

      Масла с самым высоким содержанием омега-3 жиров :

    13. Масло льняное
    14. Рапсовое масло
    15. Масло грецкого ореха
    16. Соевое масло
    17. Масла льняного семени и грецкого ореха могут быть очень дорогими. Но масла канолы и соевых бобов недороги и не менее полезны.

      Разве оливковое масло не является одним из самых полезных для здоровья? Жидкие масла и другие растительные жиры содержат различные количества как полиненасыщенных, так и мононенасыщенных жиров.Оба считаются «ненасыщенными». Некоторые масла содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие. Оливковое, рапсовое и арахисовое масла — самые высокие.

      Ранние исследования, казалось, показали, что мононенасыщенные жиры более полезны, чем полиненасыщенные. Недавние исследования показывают, что любой из этих типов является здоровым и может помочь снизить уровень холестерина. Но если вы хотите получить лучшее из обоих миров, лучше всего подойдут масла канолы и соевых бобов, потому что они ненасыщенные и содержат много омега-3 жиров. Но оливковое масло по-прежнему очень полезно.

      Вкус и консистенция . Вкус масел должен иметь значение при принятии решения о покупке и приготовлении пищи. Многие люди любят использовать оливковое масло в заправках для салатов и для обжаривания овощей, потому что оно имеет вкусный характерный вкус. Это также отличная альтернатива сливочному маслу — просто налейте немного оливкового масла в небольшую посуду и обмакните хлеб. Канола и другие растительные масла имеют более мягкий вкус, чем оливковое масло. Их мягкий вкус делает их идеальными для выпечки или в любое другое время, когда вам не нужен сильный аромат.

      А если вы делаете пироги и печенье, вы знаете, что из более насыщенных жиров, таких как шортенинг, получаются самые слоеные пироги и печенье. Так что иногда вам просто нужно употреблять более твердые жиры. И это нормально. Если вы не едите их слишком часто и будете держать порции небольшими, вам не придется отказываться от любимой еды.

      Помогут ли мне похудеть более здоровые жиры? Важно знать, что все жиры и масла содержат одинаковое количество калорий.Они придают блюдам аромат и могут помочь вам почувствовать себя сытым, и вы обнаружите, что едите меньше. Но будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе вы можете обнаружить, что ваш вес увеличится.

      Бет Китчин PhD RD
      Ассистент профессора
      UAB Департамент диетологии

    18. Почему кокосовое масло лучше растительного

      Жиры — одна из самых недооцененных тем в питании, и мои верные подписчики на информационный бюллетень, возможно, заметили что-то в рецептах, которые я публикую.

      Я использую кокосовое масло. Много.

      Я также использую топленое или сливочное масло.

      Иногда использую оливковое масло.

      I Никогда.

      Недавно у меня взяли интервью для статьи о кокосовом масле моего коллеги-диетолога Аглаи Джейкоб для журнала Today’s Dietitian. Я подумал, что вам может быть интересно услышать некоторые из основных моментов и понять, почему я люблю кокосовое масло и почему вам тоже.

      Многие люди сомневаются в использовании кокосового масла, потому что оно содержит много насыщенных жиров. Предполагается, что насыщенные жиры вредны для вас и их следует уменьшить или исключить из своего рациона.

      Оказывается, сокращение насыщенных жиров не оправдало ожиданий исследователей 50 лет назад. Американцы последовали совету. В настоящее время мы едим меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров, больше углеводов (и, если вам интересно, примерно такое же количество белка), и мы больнее и толще, чем когда-либо.

      Утверждение о том, что насыщенные жиры вредны для вас, безосновательно, но, к сожалению, оно поддерживается с 1950-х годов, даже несмотря на то, что я получил официальное образование в качестве диетолога и диетолога.

      В крупной обзорной статье о насыщенных жирах, опубликованной в этом году, сделан вывод:

      Насыщенные жиры обладают доброкачественными воспалительными эффектами… Влияние пищевых жиров на уровень холестерина в сыворотке преувеличено, а физиологический механизм действия насыщенных жиров, вызывающих сердечные заболевания, все еще отсутствует. — Лоуренс Г. Adv. Nutr. 2013.

      Это не та информация, которую вы прочитаете, когда возьмете в руки любой журнал о здоровье или воспользуетесь более «легким» рецептом.Это все по-прежнему нежирное мясо, нежирные молочные продукты и нежирные классические деликатесы. Они советуют вам использовать растительное масло, потому что оно «полезнее» для вас — , потому что в нем меньше насыщенных жиров. Но я не согласен.

      Они не говорят вам, что приготовление пищи с ненасыщенными жирами , которые содержатся в растительных маслах, повреждает их и создает свободные радикалы. Свободные радикалы по сути противоположны антиоксидантам. Это плохо. Они вызывают воспаление в организме, связанное с самой болезнью сердца и диабетом, которых вы пытались избежать, используя их.

      Приготовление пищи с насыщенными жирами, с другой стороны, не повреждает их. Они фактически остаются невредимыми благодаря своей стабильной химической структуре. Вот почему поколения поваров любят этот продукт; они не прогоркают, не имеют неприятного запаха и обладают высокой температурой дыма. Вот почему я предпочитаю готовить с насыщенными жирами, а кокосовое масло — мой личный фаворит.

      Теперь для любителей науки: намеренно упрощаю это. Существуют разные типы ненасыщенных жиров. Некоторые ненасыщенные жиры играют важную роль в нашем организме, и в их неповрежденной, неотогретой форме они полезны (омега-3 жиры — лишь один пример, мононенасыщенные жиры из таких продуктов, как оливковое масло и авокадо — другой).

      Важным моментом является то, что обработанные растительные масла, продаваемые в прозрачных пластиковых кувшинах, не входят в эту группу, и, поскольку они очень хрупкие, они часто становятся прогорклыми к моменту покупки (воздействия света достаточно, чтобы окислить ненасыщенные жиры, поэтому качественные масла часто продаются в темных бутылках).

      Кокосовое масло содержит особый тип насыщенных жиров, называемых «триглицериды со средней длиной цепи» (MCT) , которые легко усваиваются и легко сжигаются для получения энергии, подобно тому, как простые углеводы дают прилив энергии, но без скачка уровня сахара в крови. Это делает кокосовое масло особенно полезным для людей, которые плохо переваривают жиры, спортсменов и людей с низким уровнем энергии.

      Хорошим бонусом MCT в кокосовом масле является их влияние на обмен веществ, в частности их способность способствовать снижению веса.В исследованиях, в которых люди использовали кокосовое масло вместо других кулинарных масел, потеря веса выше у тех, кто использует кокосовое масло.

      Один из СЦТ в кокосовом масле, называемый лауриновой кислотой, обладает другими полезными эффектами, а именно антимикробными и противогрибковыми свойствами, которые помогают поддерживать нормальную флору кишечника и иммунную функцию. Может быть, поэтому человеческое грудное молоко — единственный другой важный источник лауриновой кислоты, о котором мы знаем.

      Если подумать, это имеет смысл. Кокосовые пальмы растут в тропических регионах с высокой влажностью и температурой, которые способствуют росту грибков, плесени, бактерий и вирусов.Чтобы защитить себя от этих болезнетворных микроорганизмов, кокосы естественным образом вырабатывают соединения, защищающие от них.

      Как использовать кокосовое масло?

      Кокосовое масло, традиционно используемое в Таиланде и Индии, придает вкус жареным блюдам и карри. Я использую кокосовое масло вместо других кулинарных масел для большинства рецептов, которые требуют тушения, жарки или запекания.

      В рецепте выпечки растительное масло я заменяю на такое же количество кокосового масла. Обратите внимание, что кокосовое масло от природы твердое при комнатной температуре, поэтому, если в вашем доме прохладно, вам, возможно, придется вычерпать его ложкой и растопить перед использованием.Потому что в этом случае из кокосового масла будет не лучшее масло для заправки салатов. Я по-прежнему предпочитаю оливковое масло первого отжима в качестве основы для заправки салатов.

      Кокосовое масло также можно использовать для замены сливочного масла, хотя я не вижу причин для этого, если вы можете найти масло хорошего качества от коров, выращенных на траве. (Я большой поклонник хорошего масла.)

      Наконец, кокосовое масло можно использовать наружно в виде лосьона. Если вы используете хорошее кокосовое масло первого отжима, оно будет иметь прекрасный кокосовый аромат, а для тех из нас, у кого чувствительная кожа, оно очень нежное.

      Теперь я хочу получить известие от вас!

      Любите кокосовое масло? Если да, то как вы его используете?

      Если у вас есть друзья или семья, которые все еще готовят на растительном масле, потому что считают это полезным, перешлите им эту статью!

      Никогда не знаешь, насколько такая маленькая подсказка может изменить жизнь.

      Удачного приготовления с кокосовым маслом!

      До следующей недели,

      Лилия

      PS — Если вы хотите прочитать полную статью о кокосе, которую я цитировал, посмотрите ее здесь.Предупреждаю заранее, он написан для профессионалов в области питания, поэтому в нем есть немного технических вопросов.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.