Эксперты назвали лучший майонез

Какой майонез 2021 года самый лучший — контрольная закупка

Большинство блюд, особенно праздничных, включают в себя майонез. На магазинных прилавках представлен широкий ассортимент, который различается не только по фирмам, но и жирности. Росконтроль представил свой рейтинг самых лучших майонезов, которые соответствуют всем стандартам качества.

«Подворье» «Домашний Провансаль» 67%

Неоспоримый лидер списка благодаря положительным результатам исследования, которые не выявили опасных веществ, консервантов, пищевых добавок, сои и уксуса. Горечь во вкусе обусловлена добавлением лимонного сока.

Благодаря низкому числу перекисного жира можно смело заявить, что производитель использовал растительное масло высокого качества.

К недостаткам продукта относится высокое содержание сахара и массовая доля жира, которая превышает указанные на упаковке показания в 4,5 раза.

«Слобода» оливковый

В лабораторных условиях продукт показал себя с положительной стороны. Его состав полностью отвечает всем требования безопасности и обладает высокими органолептическими свойствами.

В продукте не выявлены консерванты и соя. Майонез с однородной сметанообразной консистенцией, в которой иногда встречаются пузырьки воздуха.

Смотрите также:

«Ряба» Легкий 35%

В составе не обнаружены консерванты и пищевые добавки. В продукте выявлен уксус, поэтому он не рекомендован людям, соблюдающим диетическое питание. Однако на вкус майонезный соус оказался менее острым, чем остальные марки.

Производители заявляют, что жирность продукта составляет 35%, но в лабораторных условиях ее настоящие показатели возросли до 38,3%.

«Слобода» Легкий 35%

Неоспоримым преимуществом продукта является отсутствие ненатуральных пищевых добавок. Органолептические показатели соответствуют всем требованиям качества.

Консистенция продукта сметанообразная, однородная, слегка тянущаяся с кисловатым запахом и небольшой остротой.

В процессе исследования были обнаружены незначительные расхождения в количестве жиров (35,5 % вместо 35%).

«Скит» Провансаль 67%

При проверке майонеза не было обнаружено опасных для здоровья человека компонентов. Продукт полностью соответствует требованиям, прописанным в законодательстве. В нем отсутствуют консерванты и стабилизаторы, а также соя.

Майонез обладает густой, однородной, слегка тягучей консистенцией. Производитель позаботился о высоком качестве растительного масла, что подтверждает низкий уровень перекисного числа жира.

«Московский провансаль / Я люблю готовить» оливковый

Отправленный в лабораторию образец соответствует всем требованиям безопасности, установленным законодательством. В майонезе наблюдается низкое содержание оливкового масла. Также отсутствуют консерванты и соя.

Эксперты отмечают однородную, сметанообразную консистенцию, в которой присутствуют пузырьки воздуха. Вкус и запах соответствуют представленному виду продукта.

Смотрите также:

Calve 50%

Продукт получил высокую оценку дегустационной комиссии 99 баллов благодаря приемлемой остроте, которая не вызывала неприятных ощущений.

В ходе исследования не обнаружено токсичных элементов и ГМО. Заявленная жирность соответствует действительности, но вид масло не был конкретизирован.

В майонезе присутствуют красители, ароматизаторы и регуляторы кислотности.

Майонез можно приготовить в домашних условиях, однако, его срок годности максимально ограничен. В магазинах тоже можно выбрать качественный продукт, который сможет удовлетворить запросы людей с разными вкусовыми предпочтениями.

какой майонез самый лучший и полезный для здоровья ⭐ Бизнес-портал fdlx.com

Какой майонез в Украине самый лучший и самый безопасный для здоровья детей и взрослых? Такой вопрос интересует большинство жителей Украины. Ведь выбор торговых марок на прилавках магазинов огромный, но далеко не все производители придерживаются стандарта качества. Рассмотрим вопросы подлинности и пользы майонеза. Также будет представлен рейтинг самых лучших майонезов.

В XX веке состав майонеза был до боли прост. Но в этой простоте была фишка – не было вредных добавок, стабилизаторов, усилителей вкуса, цвета и запаха.

Вот что содержалось в классическом майонезе марки “Провансаль”:

• масло подсолнечное 65,4%,
• яичный порошок 5%,
• молоко сухое обезжиренное 1,6%,
• сахар 1,5%,
• соль 1,1-1,3%,
• сода 0,05%,
• горчичный порошок 0,75%,
• уксусная кислота 0,55-0,75%,
• вода 24%.

Такой был рецепт майонеза в далекие времена СССР. Вышеперечисленный состав – натуральный, никаких консервантов, ароматизаторов, загустителей и главное – обязательное наличие яиц.

В XXI веке у майонеза значительно увеличился срок хранения за счет добавления консервантов. Почти все добавки содержат крахмал и камедь для лучшей консистенции. Из состава убрали горчицу, заменив ее искусственным ароматизатором. Красивый желтоватый цвет начали достигать за счет добавления бета-каротина, который бывает натуральный или синтетический. Но это еще не самое страшное…

В некачественном и дешевом майонеза из состава пропал базовый ингредиент – яйца.

Причина в том, что прежний стандарт 4487:2005 классифицировал майонез как продукт, изготовленный из растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей. Обязательного наличия яиц в майонезе стандарт не предусматривал. При этом жирность майонеза начинается от 30%. В результате появился “Провансаль” разных производителей совершенно разной жирности и разный по составу. В классическом понимании майонез как соус должен быть приготовлен не просто с добавлением яиц, а на яичных желтках.

В новый стандарт ДСТУ 4487:2015 внесли ощутимые изменения:

• Изменено определение майонеза: теперь продукт должен содержать растительное масло, яичные продукты и может содержать добавки. Т.е. в майонезе яйца должны быть обязательно в каком-либо виде (сырые яйца, яичный желток, сухой яичный порошок), причем не менее 1% в пересчете на сухой желток.
• Разделили “майонез” и “майонезный соус” по жирности. Жирность майонеза не должна быть ниже 50%. Майонезный же соус может иметь жирность от 5% и выше и может не содержать яичные продукты в отличие от майонеза.
• В стандарте прописали четкие требования для майонеза “Провансаль”: он должен иметь жирность 67% и содержать яичных продуктов не менее 1,5% (в пересчете на сухой желток).

Нововведения производители майонезов встретили без особой радости, так как пришлось менять упаковку и пересматривать свой ассортиментный ряд.

В то же время для потребителей появился плюсы. Так как майонез стал лучше по составу, легче стало выбирать (стало понятно, где соус, а где майонез) и более понятным стал состав Провансаля разных производителей.

Использование же слова “провансаль” с другими приставками, например “столовый” или “деликатесный”, вводит покупателей в заблуждение.

Контрольная закупка: что проверяют в лаборатории

В лаборатории эксперты проверяют такие показатели майонеза:

• кислотность,
• жирность,
• содержание яичных продуктов,
• консерванты – сорбиновой и бензойной кислот,
• бензапирен,
• наличие кишечной палочки.

В украинских марках майонеза, обычно, с жирностью проблем нет: жира в образцах столько, сколько и указано на упаковке. Кишечной палочки нет.

Консерванты также в пределах допустимой нормы. Сорбиновая кислота не была обнаружена. Бензойная кислота присутствует, но в допустимой норме.

При покупке нужно обратить внимание на содержание яичных продуктов. Так как многие производители пренебрегают стандартом. Напомним, в майонезах их должно быть не менее 1%, а в майонезе “Провансаль” – не менее 1,5%.

Еще один показатель для проверки – это бензапирен. Это вещество может провоцировать рак. Попадает в майонез вместе с подсолнечным маслом – основным ингредиентом. Норм по бензапирену именно в майонезах нет, но есть норма для подсолнечного масла, которая совпадает с международной нормой (Директива Комиссии ЕС 1881/2006) – не более 2,0 мкг/кг. Превышение нормы зафиксировано только в майонезе “Королевский вкус”.

Рейтинг майонеза 2020-2021 в Украине:

1. Торчин (Nestle)
2. Щедро
3. Чумак
4. Olkom (Киевский маргариновый завод)
5. Олис
6. Гуляй-Поле (Дельта)
7. Кухар Рішельє (Гидросенд)
8. Провансаль (Фея)
9. Королівський смак
10. МакМай (Прайм-Продукт)
11. Хуторок (Родной продукт)
12. Holiday (Пани Кристина)
13. Олейна (Бунге Украина)
14. Руна (Луцк Фудз)
15. ВІКІ
16. Геркулес
17. Форес
18. Домашний майонез (АВИС)
19. Чугуев-продукт
20. Авіс Вінницький
21. Жайвір (Шполянский завод продтоваров)
22. Кама
23. Пані Крістіна
24. Наша ряба (Мироновский хлебопродукт)
25. Kuhne (АРСИВ)
26. Сонячна долина (Одесский масложировой комбинат)
27. Золотая Ложка
28. Ясен
29. Світанок (Виста)
30. Тона ЛТД

Если Вас интересуют мировые бренды, ниже будут представлены самые лучшие майонезы в мире.

Рейтинг производителей лучшего майонеза в мире:

• Dr. Oetker
• Hellmann’s
• Kraft Heinz
• McCormick
• Kenko Mayonnaise
• Ken’s Foods
• Miracle Whip
• Oasis Foods
• Sir Kensington’s
• Stokes Sauces
• MRS. BECTORS FOOD
• Chosen Foods

Вам также будет интересно:

Полезен или вреден майонез для здоровья?

Майонез, пожалуй, самый популярный соус в Украине. Его признание объясняется достаточно легко. Он широко распространен, доступен, у него невысокая цена. Этот соус легко улучшит даже не самое идеальное блюдо, более того, он достаточно универсален, его употребляют с мясом, птицей, рыбой, добавляют в салаты, сэндвичи, с ним едят почти все.

Однако, у майонеза достаточно спорная репутация и многие советуют от него отказаться и заменить на более полезные соусы на основе сметаны или натурального йогурта. На самом ли деле так опасен этот продукт?

Польза майонеза

В составе майонеза есть большое количество действительно полезных продуктов: яйца, растительное масло, горчица. Они положительно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта, повышают иммунитет, противостоят преждевременному старению, разгоняют метаболизм и благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему.

В чем подвох?

Откуда тогда такая неоднозначная репутация? Дело в том, что в покупном продукте промышленного производства почти нет этих ингредиентов в составе. Яйца и горчицу заменяют порошками, в которых существенно меньше полезных веществ, чем в натуральных продуктах. Для того, чтобы популярный соус хранился дольше, в него добавляют антиокислители или консерванты.

Ароматизаторы придают майонезу более насыщенный вкус, который перебивает ароматы почти любого блюда. Вредные стабилизаторы при регулярном употреблении очень негативно сказываются на работе печени. Аспормат (подсластитель) при нагреве выделяет вредный для организма спирт и фенилаланин, поэтому есть соус с горячими блюдами противопоказано вовсе.

Майонез можно употреблять, если Вы приготовите его своими руками дома. Самодельный продукт делается из яиц, масла, горчицы, соли, сахара и уксуса. Никаких особенно вредных веществ для организма такой соус не содержит.

А что домашний майонез?

Опасен ли домашний майонез? К сожалению, и такой соус несет вреда больше, чем пользы. В нем очень много калорий и жиров. Даже самое, казалось бы, диетическое блюдо, например, овощной салат можно превратить в опасное для фигуры угощение.

Вводить его в свой рацион, конечно, можно. Самое главное правило – не переусердствовать. Если употреблять столовую ложку соуса не чаще одного или двух раз в неделю, то заметного и ощутимого вреда не будет, но касается это только домашнего продукта. Самодельный майонез, конечно, намного вкуснее и ароматнее даже без дополнительных вредных добавок, делать его очень просто и быстро, но хранится он совсем недолго, это очень важно иметь в виду при употреблении.

Какая альтернатива?

Вкусных и менее вредных и калорийных альтернатив белому соусу достаточно много. Желательно, разбавить свой рацион именно ими. Вкус блюда они никак не испортят, только улучшат. Можно заменить майонез сметанной заправкой с горчицей или хреном. Очень вкусный соус получается из натурального йогурта, зелени, специй. Вегетарианцы готовят вкуснейшую заправку на основе тушеной или консервированной белой фасоли. Есть интересные рецепты, где ключевым ингредиентом белого соуса является творог или кефир.

Как приготовить домашний майонез: рецепт приготовления

Ингредиенты

Для этого вам понадобятся следующие продукты на 500 г готового продукта:

1. 400 мл рафинированного подсолнечного масла,
2. 2-3 яйца,
3. 2-3 столовый ложки уксуса,
4. 1 столовая ложка сухой горчицы,
5. 50-100 мл воды,
6. соль, сахар, перец и другие специи – по вкусу.

1. В емкость миксера поместить желтки яиц, предварительно отделив их от белков.

2. Включить миксер и начать взбивать желтки.

2. Постепенно добавлять постное масло, начиная с нескольких капель. Когда смесь начнет загустевать и приобретать белый цвет, масло выливается быстрее.

4. В белую смесь, не выключая миксер, добавить уксус, горчицу, воду и специи.

Домашний майонез хранить в холодильнике. Срок годности: до 3-4 суток.

Рейтинг майонезов составлен на базе опросов favor.com.ua

Рейтинг популярных товаров наших читателей

Загрузка…

Загрузка…

Новость (статью) «Рейтинг майонеза в Украине 2020/2021: какой майонез самый лучший и полезный для здоровья» подготовили журналисты издания Бизнес портал fdlx.com

Дата публикации: 2020-12-12 09:21:43, последнее обновление страницы: 13.12.2020 15:03:22

Лучший майонез Провансаль ✔ Требования к качеству майонеза

Роскачество расскажет, как выбрать самый лучший майонез

В рамках веерного исследования специалисты Роскачества проверили 27 торговых марок майонеза по параметрам качества и безопасности. В экспертизе участвовал продукт 67% жирности, который традиционно называется «Провансаль», торговых марок Baisad, Billa, Globus, Fine Life, Heinz, Mr.Ricco, Rioba, Букет, Вкуснотека, Гастроном, ЕЖК, Каждый день, Круглый год, Махеевъ, Мечта хозяйки, Миладора, Московский провансаль, Новосибирский Провансаль, Оскар, Ряба, Сдобри, Селяночка, Скит, Слобода, То что надо, Тысяча озер, Хабаровский. Это самые популярные у россиян торговые марки майонеза. Среди исследованных товаров, 9 образцов были выпущены под собственными марками (СТМ) торговых сетей, а 7 образцов представляли крупнейшие региональные торговые марки. В ходе испытаний было подтверждено, что не вся исследованная продукция соответствует заявленной на маркировке информации.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Исследование майонеза по стандарту Российской системы качества по многим параметрам идентично действующим ГОСТам, но включает в себя ряд более строгих требований. Продукт, который претендует на соответствие российскому Знаку качества, должен быть изготовлен из 100% натуральных ингредиентов, обладать низким уровнем общей кислотности, иметь устойчивую эмульсию и повышенную густоту. Стандарт также не допускает использование искусственных консервантов. Требуемый уровень локализации производства для присуждения российского Знака качества составляет 75% от себестоимости товара.

Основной состав

Любой майонез, а тем более «Провансаль», столь любимый россиянами, полезным продуктом назвать сложно. Так, например, этот высококалорийный соус с большим содержанием жира запрещен для питания в школах, учреждениях начального и среднего профессионального образования России. Но менее популярным среди наших граждан майонез от этого не становится. Действующие нормы достаточно жестко регулируют параметры безопасности и качества майонеза, тем не менее, разработанный стандарт Роскачества как обычно установил ряд повышенных требований к майонезу. Почти все они, так или иначе, влияют на вкус, потребительские свойства и качественные характеристики продукта. И это в первую очередь касается требования к натуральности соуса. Так какой майонез можно смело назвать качественным? Продукт, претендующий на соответствие стандарту Российской системы качества, должен быть изготовлен из растительных масел, яйце- и горчичных продуктов, натуральных вкусоароматических веществ, уксуса, полученного только из пищевого сырья, каротина, соли и сахара. В качественном майонезе не допускаются загустители и стабилизаторы консистенции, а также ряд пищевых добавок, в том числе кислоты сорбиновой и ее солей, кислоты бензойной и ее солей, антиокислителей. При этом действующие технические регламенты по безопасности пищевой продукции допускают использование некоторых искусственных ингредиентов, так что в этом случае натуральность продукта – это дополнительное требование Роскачества к лучшим продуктам, претендующим на российский Знак качества. При лабораторном анализе состава всех образцов с заявленными натуральными ингредиентами искусственных компонентов не обнаружилось. Также во всех представленных продуктах испытательные лаборатории не нашли следов ГМО.

Справка: что такое майонез?

Согласно требованиям к качеству, установленным действующим ГОСТом, «майонезом» может называться продукт, содержащий не менее 50% жира и 1% яичных продуктов. Этим настоящий майонез отличается, например, от «майонезного соуса», в котором допускается содержание не менее 15% жира

Кислый и сладкий соус

Параметр кислотности, который также исследовался экспертами, не относится к безопасности соуса и влияет исключительно на его качественные характеристики. Повышенная кислотность почти всегда наделяет продукт стойким кислым вкусом, который большинством людей может быть воспринят как вкус «испорченного майонеза». Кроме того, высокий показатель кислотности почти всегда говорит об увеличенном содержании в майонезе уксусной кислоты, а уксус – не самый полезный продукт для желудка человека. В контексте особого внимания Роскачества к здоровью потребителей, требования стандарта Роскачества по этой характеристике стали в два раза строже норм действующего ГОСТа. Тем не менее, практически каждый из образцов, представленных в исследовании, смог уложиться в высокие требования стандарта Российской системы качества по показателю кислотности. Исключением стал только один майонез. Этот факт повышенной кислотности косвенно подтвердился во время оценки органолептических свойств продукции (лабораторные исследование запаха, вкуса, консистенции товаров). При дегустации этот майонез был описан, как «кислый, с прогорклым вкусом».

Справка: Связанный параметр

Параметр эффективной вязкости продукта, который также был рассмотрен экспертами, в ГОСТе имеет статус справочного, т.е. не обязательного к выполнению. В стандарте Роскачества соответствие по параметру вязкости стало одним из обязательных условий для получения продуктом российского Знака качества. В целом, эффективная вязкость майонеза определяет густоту соуса. Слишком жидкий продукт затрудняет использование майонеза при приготовлении блюд и выглядит непривлекательно. Вся исследованная продукция оказалась достаточно густой, таким образом, она подтвердила соответствие стандарту Российской системы качества по параметру эффективной вязкости.

Консервативный подход

Требования стандарта Роскачества также исключают использование в майонезе любых консервантов. Эти добавки подавляют рост большинства микроорганизмов, особенно дрожжевых грибков и плесеней. С помощью консервантов некоторые изготовители увеличивают срок годности майонеза до 5-7 месяцев. Сегодня отношение к использованию консервантов у производителей неоднозначное: в трети товаров, представленных в исследовании, такие добавки не использовались. В ходе лабораторных испытаний наличие бензойных (Е 210) либо сорбиновых (Е 200) кислот было обнаружено у большинства образцов, за исключением продукции торговых марок Mr.Ricco, Каждый день, СКИТ, Миладора, Московский Провансаль, Ряба, Слобода, Букет, Новосибирский провансаль, Хабаровский, Heinz. Стоит сказать, что все прочие производители факт использования консервантов не скрывали, указав их наличие в составе товара. Важно отметить, что присутствие консервантов в майонезе не является нарушением действующих техрегламентов и государственных стандартов, ведь срок годности продукта является немаловажной потребительской характеристикой. Тем не менее, из-за  наличия в продуктах консервантов 16 из 27 торговых марок майонеза лишились потенциальной возможности на присуждение российского Знака качества.

Важно!

Каждый из представленных для сравнения майонезов был также исследован на наличие в составе токсических элементов, радионуклидов, патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонеллы и колиформ (кишечной палочки). По итогам независимых лабораторных испытаний, вся исследованная продукция по этим параметрам была признана безопасной.

Жирное пятно на репутации

Единственное и массовое нарушение в ходе исследования майонеза было обнаружено, возможно, в самом важном параметре  – процентной доли жира в продукте. Растительное масло в составе соуса занимает более 50% от всей массы продукта, и от его количества зависит, может ли майонез называться «майонезом». На упаковке всех образцов было заявлено соответствие ГОСТу 31761 на «Майонезы и соусы майонезные» и указана жирность 67%. В ходе испытаний оказалось, что у 10 образцов количество обнаруженного масла отличалось от заявленного. «Экономия» на растительном масле была зафиксирована в товарах следующих торговых марок: Heinz, Rioba, Круглый год, То, что надо, Billa, Вкуснотека, Каждый день, Миладора, Хабаровский, Baisad. У соуса То, что надо реальная массовая доля жира составила 66,3%, таким образом этот продукт лишь слегка «вышел» за границу погрешностей. Своеобразным «лидером» данного нарушения стал «Провансаль» под маркой Heinz. В нем вместо заявленных 67% «нашелся» всего 61% жира. Несоответствие реального состава с заявленному на маркировке может расцениваться как нарушение прав потребителей на достоверную информацию о товаре.

Важно!

Практически половина всех образцов, в которых было обнаружено несоответствие по параметру массовой доли жира, производятся под собственными торговыми марками ритейлеров (СТМ). Нарушение зафиксировано у товаров под марками Rioba (Metro), Круглый год (Карусель), То что надо (Окей), Billa (Billa), Вкуснотека (Ашан), Каждый день (Ашан). В некоторых случаях отклонение от классической рецептуры в 67% жирности составило более 2%.

Загадочное число

Как известно, в ходе каждого веерного испытания Роскачество изучает продукцию на соответствие техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС), ГОСТам и стандартам Роскачества. Напомним, что требования ТР ТС, как требования к безопасности продукта в отличие от прочих стандартов, являются обязательными к исполнению всеми участниками рынка. В техническом регламенте на масложировую продукцию обозначены обязательные требования к перекисному числу. Этот показатель определяет степень окисления (прогоркания) продукта. Любопытно, что данная характеристика для майонеза регулируется регламентами только в странах Таможенного союза, в остальном мире жестких требований к перекисному числу в соусе нет. При попытках измерить перекисное число в закупленных образцах, эксперты Роскачества столкнулись со следующей проблемой. Оказывается, что на сегодняшний день в РФ отсутствует апробированная, утвержденная («гостированная») методика измерения перекисного числа в майонезе. Создается парадоксальная ситуация, когда ни один майонез в соответствии с ТР ТС не может быть допущен до полок магазинов без исследования параметра перекисного числа, однако методики измерения данного показателя не существует, а значит точно физически и методически измерить его невозможно. Роскачеством был направлен запрос в Роспотребнадзор и Росстандарт за разъяснением этого спорного момента. Вся полученная информация об этой проблеме будет представлена отдельно в разделе «Новости качества»  Роскачество будет внимательно следить за решением данного вопроса и максимально содействовать устранению данного несоответствия между требованиями к продукции и имеющимися методами измерения показателей.

Как показало веерное исследование, самая большая и, возможно, единственная проблема популярнейшего российского соуса заключается в том, что некоторые производители экономят на растительном масле при его производстве. В 13 образцах из 27 производители уменьшили реальное количество жира по сравнению с заявленной информацией на маркировке. Этот факт может расцениваться как нарушение прав потребителя на достоверную информацию на маркировке. О каждом таком случае Роскачество проинформирует Роспотребнадзор. Впрочем, даже эти 13 образцов, по итогам лабораторных испытаний, были признаны безопасной и достаточно качественной продукцией. По измеренной массовой доле жира все эти соусы определенно можно назвать «майонезом», однако «67% Провансалем» они называться уже не могут.

В итоге только 6 образцов из 27 смогли уложиться в повышенные требования стандарта Российской системы качества и стать победителями: самыми качественными майонезами в стране являются соусы «Провансаль» под торговыми марками Скит (Москва), Ряба (Нижний Новгород), Слобода (Белгородская область), Букет (Саратов), Mr.Ricco (Республика Татарстан),Новосибирский Провансаль (Новосибирская область). В ходе выездного инспектирования производителей данных товаров Роскачеством был исследован уровень локализации производства, а также целый ряд характеристик, отвечающих за качество сырья. По итогам проверки, можно утверждать, что качество отечественного майонеза соответствует стандартам, так как почти каждый из производителей смог подтвердить высокий уровень качества и локализации производства.

В результате завершившихся проверок майонезы «Провансаль» торговых марок «Скит», «Ряба», «Слобода», «Букет», «Mr. Ricco», «Новосибирский Провансаль» получили российский Знак качества.

ВАЖНО!

Чтобы повысить свои шансы на покупку качественного майонеза, необходимо обратить внимание на соблюдение условий хранения продуктов в магазине. Все, что нужно знать о том, какой майонез лучше, читайте в короткой справочной статье.

Вкусный майонез: ревизия – «Еда»

Сколько майонезных брендов на рынке — столько и майонезов. Удивительно, как примерно из одного и того же набора продуктов, руководствуясь одной и той же технологией, можно получить совершенно разные вещи. Но факт: бывают майонезы очень кислые, бывают сладкие, бывают горькие. Бывают при всем этом вкусные и нет.

Мы попробовали 29 разных майонезов и майонезных соусов, чтобы определить, какие из них вкусные, какие нет, чем они различаются между собой и в итоге для чего лучше использовать тот или иной образец.

В обзоре мы привели цены, за которые купили майонезы сами, они могут варьироваться в зависимости от географии покупки. Для удобства мы отметили лучшие майонезы соответствующим зеленым значком. Лучшими мы посчитали варианты, которые безоговорочно понравились всем сотрудникам редакции.

«Слобода», майонез «Провансаль»

Хороший майонез со сбалансированным вкусом: тут и горчинка, и выраженная яичность, и кислая нота, и легкая соленость. Все в меру. Приятная текстура: соус не слишком густой и не слишком жидкий. Состав эталонный: никаких лишних ингредиентов, красителей, загустителей и консервантов.

Отлично подойдет к классическим застольным салатам.

Mr. Ricco, майонез «Провансаль»

По сравнению с предыдущим экземпляром этот майонез очень белый (хотя в составе значится натуральный краситель каротин). Более жидкий и уксусный, горчинки в нем почти не чувствуется. Тоже вкусный, но не такой интересный, как «Слобода».

«Ряба», майонез «Провансаль»

Очень ароматный майонез. Довольно жидкий и очень-очень уксусный, во вкусе «Рябы» настойчиво доминирует кислота. Состав неплохой, помимо обязательных для майонеза ингредиентов есть краситель бета-каротин (он отвечает за желтый цвет). Однако мы не рекомендует этот майонез для оливье и других салатов, он перебьет остальные составляющие салата. Но добавить его к яйцу на завтрак можно.

«Сдобри», традиционный майонез «Провансаль»

Стерильно-белого цвета майонез. Больше всего он напоминает йогурт — и по консистенции и по вкусу. Чуть сладковатый, мягкий, совсем не то, чего ожидаешь от «Провансаля». Подойдет для заправки овощных салатов.

«Махеевъ», майонез «Провансаль»

Первое, что обращает на себя внимание, — цена. Этот майонез стоит почти в два раза дороже, чем предыдущие.

С точки зрения визуальной, это очень приятный майонез: густой, желтый. Во вкусе есть сладость, такой майонез тоже подойдет к овощным салатам. Но на языке от него остается жирная вязкая пленка, очень хочется запить водой.

Fine Life, майонез «Провансаль»

В составе есть загустители, консерванты, ароматизаторы, регуляторы кислотности и прочие достижения химической промышленности. По вкусу похож на Mr. Ricco: много кислоты, которая догоняет в послевкусии. Жирность у соуса такая же, как и у большинства в нашей ревизии, — 67%. Но почему-то в этом случае она очень сильно и неприятно чувствуется во вкусе. Не советуем.

Calve, классический майонез

Этот соус стоит в 2–3 раза дороже, чем предыдущие. Упаковка пытается объяснить нам почему: яйца деревенские, масло первого отжима, ингредиенты натуральные.

Это один из самых густых майонезов в ревизии. Вкусный, сбалансированный, даже нейтральный. Удачное попадание во вкус большинства: он не соленый, не сладкий, не кислый, не горький, не острый. Всего поровну. Некоторым сотрудникам редакции из-за этого он категорически не понравился: не хватило кому кислоту, кому остроты. «Детский», «скучный», «слабый» — такие прозвучали эпитеты.

Но все признали: именно своей толерантностью он и хорош для салатов — куда ни добавь, он оттенит ингредиенты блюда, не выпячивая себя на первый план.

«Чудесница», соус майонезный классический

Очень грустный состав, объясняющий супернизкую цену. Из необходимых майонезу ингредиентов здесь только масло, нет ни яиц, ни горчицы. Зато есть несколько разных ароматизаторов, красителей, антиокислителей и т.д. Впрочем, это не майонез, а майонезный соус, то есть продукт, имитирующий вкус майонеза за небольшую цену.

Очень жидкий. Очень яркий: ядреная кислота щипет язык, а остального просто во вкусе не чувствуется. Хочется немедленно запить водой и забыть о том, что пробовал, навсегда.

Maestro Gusten, майонез «Провансаль»

Очень аппетитно выглядит, но на этом его достоинства заканчиваются. Во рту оставляет неприятный жирный налет, к тому же еще словно с тальком или мукой. На вкус очень сладкий.

«Красная цена», майонез «Провансаль»

Этого майонеза мы боялись: нередко к собственным брендам торговый сетей у нас возникают вопросы. «Красная цена» — бренд бюджетной сети «Пятерочка», что оптимизма тоже не внушало.

Довольно жидкий соус, даже хочется спросить, почему сэкономили на загустителе. Во вкусе доминируют ноты растительного масла, и это неприятно. Горчинки нет и в помине (впрочем, в составе за этот вкус отвечает то, что вкуса не имеет, — ароматизатор горчицы). Как известно, мы можем почувствовать вкус, ощутив аромат, но это явно не тот случай.

Категорическое нет.

«Скит», майонез «Провансаль»

Хороший состав: в этом соусе есть все, чему положено в майонезе быть.

Жирный, густой, но при этом на языке масляная пленка не оседает. Вкус сбалансированный, но в какой-то момент на первый план подсолнечное масло, а затем вылезает кислота. Более яркий, чем Calve, но тоже универсален, походит для любых салатов и блюд.

Вердикт: брать, если вы ждете от майонеза очень яркого проявления себя.

«Московский провансаль», классический майонез

Маскируется под советский майонез с синими крышками. В нашу ревизию попала мягкая упаковка, но майонез этого бренда продается и в ностальгических стеклянных баночках.

Вкус тоже маскируется под советские стандарты. Он настойчиво уксусный, с доминирующей кислотой. Кому-то из сотрудников редакции напомнил майонез из детства, но сейчас никто бы его не купил — непонятно зачем, когда есть более вкусные и интересные майонезы. Разве чтобы вспомнить, каким был оливье в детстве.

«Перекресток Маркет», майонез «Провансаль»

Еще один представитель собственного бренда торговой сети, на этот раз «Перекрестка».

Абсолютно натуральный состав. Во вкусе выделяется горчинка, и это первый настолько отчетливо горчичный майонез в ревизии. И это вкусно! В нем есть и кислота, и вкус подсолнечного масла, при этом все деликатно оттеняет горечь, которая очень приятно и аккуратно ведет весь соус за собой.

Вкусный майонез. Еще и недорогой. Рекомендуем.

«Просто», майонез «Провансаль классический»

Еще одна марка сети «Перекресток», более бюджетная, чем «Перекресток Маркет». Этот майонез сделан на том же Ногинском пищевом комбинате, что и предыдущий. Состав у него чуть проще, но все равно хороший, особенно для своей цены: есть и подсолнечное, и горчичное масла, и желток.

Густой (хотя и не такой, как «Маркет»), причем кажется, что текстура достигается не благодаря эмульгаторам, а естественным образом. На вкус довольно сладкий.

На любителя.

«Круглый год», соус майонезный

Еще один дешевый майонезный соус в нашей подборке — на этот раз собственная торговая марка сети «Карусель».

Неоднородная текстура, очень жидкий соус со сгустками. Что странно: в составе эмульгатор стоит на третьем месте после воды и масла, что означает, что его в соусе очень много. По сути, это подсолнечное масло с водой, загущенное, ароматизированное и напичканное добавками, имитирующими вкус.

Кстати о вкусе. Он несбалансированный: чувствуется искусственный подсластитель, неприятная резкая кислота, при этом совсем нет соли.

«Ермолино», майонез «Провансаль»

Очень густой и желтый майонез, внешне похожий на «Слободу».

Нежный, сладко-масляный на вкус соус, похожий на крем. Соли в нем немного, если вы заправите этим майонезом салат, то ее придется добавлять. Или нет, если вы не любитель соленого вкуса.

В остальном неплохой майонез, хотя и сравнительно более дорогой, чем другие хорошие варианты.

Kewpie, майонез

Первый дорогой экземпляр в ревизии, еще и нерусский. Идея покупать майонез зарубежного производства кому-то может показаться странной, но в конце концов, майонез — это не русское изобретение, в других странах он тоже есть.

Этот вариант японский. Очень отличается по вкусу от русского. Он острый, горчичный, пряный и очень-очень яркий. Ощущение, что в него добавили васаби — возможно, так оно и есть, потому что в составе есть пряности (какие — в русской этикетке не уточняется),

В салат такое класть нельзя, перебьет все напрочь, зато это идеально сопровождение для сосисок, сэндвичей с мясом, хот-догов. Вкусный, хотя и не майонез вовсе в нашем понимании.

«Оттоги», майонез

Этот майонез особенно интересовал нашего директора Константина Шишлова и продюсера Марью Зиганини. Оба они провели свое детство на Дальнем Востоке, где этот майонез является очень популярным. Корейское производство.

Масло используется не подсолнечное, а соевое, в остальном состав такой же, как и у наших майонезов. Может, из-за этого во вкусе чувствуется что-то лишнее, чужеродное и непонятное. Если японский майонез просто оказался совсем другим соусом, но вкусным, то этот нам не понравился. Он как раз похож на майонез, но с каким-то пластиковым вкусом.

«Видимо, в детстве у нас не было выбора, потому и ели», — подытожил Костя.

«Золотое яйцо», майонез

Густой нежный белый соус, похожий внешне на сметану. На вкус сладкий, очень белковый, похож на домашний. Остроты, кислоты или горчинки нет, слишком нейтральный. Причем сбалансированности в этой нейтральности нет. Он словно десертный, но непонятно, в какой десерт можно добавить майонез.

Очень неоднозначный вариант. Не похож на остальные по вкусу, но нельзя назвать его хорошим или плохим.

Remia, майонез

Голландский майонез на рапсовом масле, которое часто становится основой для соусов в Северной Европе.

Кислый, очень уксусный майонез, типичный для Швеции и Германии. Очень яркий соус, который тоже, как и японский, подойдет для хот-догов, а также всяких национальных блюд стран Северной Европы.

Очень на любителя, но среди сотрудников редакции такие нашлись.

«Миксма», майонез любительский

Белоснежный майонез. На вкус кислый, но по сравнению с японским и голландскими майонезами эта кислота очень деликатная. По вкусовому профилю хочется сравнить его с «Московским провансалем», они играют на одних и тех же ностальгических мотивах. Но если первый крайне настойчивый, то «Миксма» — словно размазанный, легкий, ненавязчивый.

Невнятно.

Bénédicta, майонез

Французский майонез.

Очень яичный, горчичный, уксусный. Отдает жареными семечками. Очень необычный майонез, в котором есть все вкусы сразу, и все яркие. Помимо дижонской горчицы в нем есть еще и зерна горчицы. 71% жирности — поэтому в нем ложка стоит.

Мнения разделились. Кому-то все это великолепие показалось перебором, а кому-то очень даже понравилось. О вкусах не спорят, поэтому наш вердикт такой: если вы любите очень яркие соусы с горчицей, этот вариант для вас.

Только в оливье не добавляйте.

Hellmann’s, майонез

Российское производство, хотя бренд Hellman’s принадлежит магнату мировой фуд-индустрии компании Unilever.

Этот майонез используют многие столичные рестораны. Поэтому мы возлагали на него большие надежды.

Он очень густой, отлично держит форму: из него можно слепить кнелю, положить ее на салат, и она не потечет. Идеально для декорирования блюд.

Приятного желтого цвета. Вкусный, довольно нейтральный на вкус, базовый, как Calve. Только продается килограммами, пачку меньше чем 944 г нам найти не удалось.

Однозначно да.

Milgaris, майонез

Литовский майонез на рапсовом масле.

На вид настоящее майонезное суфле, такой он густой, желеобразный и красивый. Так же, как и Hellman’s, отлично держит форму.

По цвету — сливочной масло. Аромат такой же, как у французского майонеза, — горчичный.

Очень яркий майонез: сладкий-сладкий и горчичный. Словно десертный. В оливье добавлять его не стоит, а вот с сосисками пойдет на ура.

«Лука», домашний майонез

Всего 70 р. почти за полкило майонеза. И очень странного майонеза. В составе нет лука, но ощущение, что бренд появился неспроста, лук в соусе очень ощущается. А также ощущается паприка (она там есть), сладость. Уксус используется рисовый.

Это не майонез, а какой-то совсем другой соус, и не очень вкусный.

Salsanatura, майонез

Итальянский майонез. На упаковке написано, что он не содержит глютена. Строго говоря, майонез и не может содержать глютен — ему там попросту неоткуда взяться.

Похож по вкусу на глянцевую полупрозрачную сметану или на заварной крем, очень странный соус. Ядрено-кислый и в отличие от голландского и литовского вариантов он при этом невкусный.

«Вкусвилл», майонез «Домашний провансаль»

Белоснежный соус, по вкусу похожий на сладковатый йогурт, разбавленный сметаной. В составе есть коровье молоко — вот именно оно и чувствуется. Неплохой, кстати, если вы планируете добавлять этот соус в овощные салаты.

Но от майонеза тут одно название.

Auchan, биомайонез

Снова суфле: соус такой густой, что из него можно лепить кнели. Очень яичный, горчичный и уксусный, но не такой яркий, как Bénédicta. И жирный — 80%.

Еще один майонез для тех, кто любит пряные яркие соусы к мясу и сосискам.

Auchan, майонез

Красивый майонез в тубе с резным наконечником: можно украшать блюда витиеватыми майонезными загогулинами. Пряный соус, кислый, но недостаточно, чтобы подойти к сосискам, как предыдущие французские майонезы. На основе этого лучше сделать соус-коктейль для креветок. На что красноречиво намекает упаковка.

Как сделать майонез — рецепт домашнего майонеза, секреты приготовления — УНИАН

Майонез домашнего приготовления значительно вкуснее и полезнее.

Майонез – популярный французский густой соус, который готовится из яиц, растительного масла, горчицы, соли и сахара.

Основа настоящего майонеза неизменна – это свежие яйца и качественное растительное масло. При этом делать его можно с одними желтками или из яиц целиком. Остальные составляющие – соль, сахар, лимонный сок, горчица – добавляются для вкуса.

Что важно знать перед приготовлением майонеза

Из домашних яиц получится майонез желтого цвета. Если же приходится делать его из магазинных яиц, соус получится очень светлым.

Читайте такжеБерезовый сок: чем полезен и когда стоит пить целебный напиток
Готовить майонез лучше на подсолнечном масле. Можно также на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1:1 или лучше 1:2.

В соус можно добавлять разнообразные пряности, мелко нарезанные маринованные огурчики, маслины, оливки. А количество соли можно менять по вкусу.

Чтобы майонез хорошо и быстро сбивался, все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Домашний майонез

• Растительное масло — 1 ст. (200 мл)
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Взять чашу для взбивания, влить в нее растительное масло. Добавить горчицу, соль и сахар. Влить лимонный сок.

Вбить в чашу яйцо (важно, чтобы желток был целым).

Опустить в чашу погружной блендер так, чтобы он полностью покрыл желток. Начать сбивать на высокой скорости.

Когда масса станет густой и не будет течь – майонез готов. Тогда следует прекратить взбивание, иначе его можно пересбить и он будет жидким.

Майонез с чесноком, огурцом и имбирем

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Горчица — 0,5 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Растительное масло — 150-200 мл 
• Чеснок — 1 зубчик
• Корень имбиря — небольшой кусочек 1-1,5 см
• Огурец соленый — кусочек 1-1, 5 см
• Зелень (по желанию) — горсть

Смешать блендером яйцо, горчицу, сахар, соль, чеснок, корень имбиря и огурец до однородной консистенции.

Читайте такжеАроматное домашнее какао: как приготовить вкусный напитокПереключив блендер (или миксер) на более крупные обороты, начать медленно вливать тоненькой струйкой растительное масло.

Как только смесь начнет густеть, струю масла можно увеличить. Следует заметить: чем больше растительного масла – тем гуще майонез.

После доведения смеси до нужной густоты добавить лимонный сок и еще немного взбить. В готовый майонез по желанию добавить свежую или замороженную зелень, перемешать ложкой.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

ТОП-10 по версии Контрольной закупки и Росконтроль на сайте Tehcovet.Ru

Если в обычное время хлеб — всему голова, то в новогоднюю пору всем заправляет майонез. Поэтому любой хозяйке хочется, чтобы самая важная составляющая праздничного стола была не только вкусной, но и безопасной. Но как же определить безопасность продукта обычному покупателю? Чтобы ответить на данный вопрос, предлагаем положиться на мнение профессионалов «Контрольной закупки» и «Росконтроль». На материалах их независимых исследований мы составили нижеследующий рейтинг лучших марок майонеза в России.

ОПРОС: Какие соусы вы предпочитаете?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Рейтинг лучших производителей майонеза

«Ряба, Провансаль 67%» — победитель «Контрольной закупки»

Помимо звания победителя телепередачи, майонез «Ряба» также набрал наибольшее количество голосов народного жюри. Покупателям понравился его нежный, буквально тающий во рту вкус. Консистенция образца в меру вязкая и однородная. По органолептическим свойствам члены жюри сравнили конкурсанта с майонезом домашнего приготовления. В ходе анализа микробиологических показателей эксперты не выявили наличия патогенных организмов в составе образца, бактерий группы кишечных палочек и других запрещенных элементов.

Данный конкурсант также исследовался в лаборатории «Росконтроль», где подтвердилось его соответствие нормам ГОСТ 31761-2012. Единственное замечание комиссии вызвала недостоверность маркировки в части жирности: фактическое значение оказалось ниже заявленного на 2%.

• без консервантов;
• безопасный состав.

• незначительные расхождения маркировки.

Читайте также: Лучшая сметана в магазинах России по версии Контрольной закупки и Росконтроль

«Московский провансаль, оливковый» — не содержит сои

Внешний вид конкурсанта высоко оценили и эксперты, и народное жюри. Сметанообразная консистенция данного товара имеет вкус и запах, идентичные наименованию: немного острый и кисловатый, оставляющий легкое маслянистое послевкусие, характерное для масла оливы.

Лабораторный анализ представленного образца показал отсутствие в его составе сои и консервантов. Изученный жирнокислотный состав участника свидетельствует о незначительном присутствии оливкового масла. Посторонние ингредиенты, не указанные на этикетке продукта, выявлены не были.

• ДНК сои не обнаружена;
• благоприятные органолептические характеристики.

• небольшое количество оливкового масла.

«Подворье, Домашний Провансаль» — натуральный продукт

Первое место рейтинга «Росконтроль» досталось «Подворье, Домашний Провансаль» по причине самой высокой оценки по критерию натуральности товара. Также натуральность данной продукции лишний раз подтверждается небольшим сроком годности майонеза — всего 15 суток. Внешний вид соответствует ГОСТ: однородная по всей массе консистенция белого цвета с легким оттенком кремового. Вкус слабо острый, с небольшой кисловатостью и с лёгким горьковатым послевкусием. Массовая доля яичных продуктов (пересчет на сухой желток) соответствует ГОСТ 31762-2012. Показатель окислительной порчи продукта один из низких в рейтинге всех исследуемых торговых марок майонеза.

• содержит много яичного желтка;
• натуральный продукт;
• срок годности 15 суток.

• высокая цена, в сравнении с аналогами исследуемой группы.

«Слобода, оливковый» — содержит значительное количество оливкового масла

По общему количеству баллов «Слобода, оливковый» разделяет первую строчку рейтинга с предыдущим конкурсантом. Однако уступает ему по натуральности продукта. Образец имеет традиционный характерный для классического Провансаля вкус и запах: слегка острый, кисловатый. Однородная консистенция содержит мелкие единичные пузырьки воздуха.
В ходе лабораторного испытания установлено присутствие значительного количества оливкового масла. Факты подмены подсолнечного масла более дешёвыми аналогами (хлопковым, рапсовым, арахисовым) не установлены. Проверенные физико-химические и органолептические показатели образца соответствуют ГОСТ 31761-2012.

• содержит большое количество оливкового масла;
• без добавления дешевых тропических масел;

• не обнаружено.

«Скит» — безопасный и качественный

Входит в тройку лучших по версии «Росконтроль», однако выбыл из отборочного тура «Контрольной закупки». Участникам народного жюри не понравился излишне белый, ненатуральный цвет образца и его водянистая структура. По отзывам покупателей, оставляет горькое послевкусие.
Тем не менее, участник был подвергнут всему комплексу лабораторных испытаний и успешно справился с ними. Единственное замечание экспертной комиссии было вызвано недостоверностью маркировки (в части жирности: фактическая массовая доля жира ниже заявленной на 3%, и в части указания количества белка, его оказалось в 2,5 раза больше).

•  без добавления крахмала;
• не содержит сорбиновой и бензойной кислоты;
•  высокое содержание яичных продуктов.

• не обнаружено.

Читайте также: Лучший консервированный зеленый горошек по версии Контрольной закупки, Росконтроль и Роскачества

«Сдобри, Провансаль 67%» — с добавлением загустителя

Довольно лаконичный состав классического Провансаля: масло подсолнечное, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, в «Сдобри, Провансаль 67%» дополнен загустителем и натуральным бета-каротином. Наличие последнего даже полезно, так как он является витамином (Провитамином А).
Фактические показатели пищевой ценности, соответствуют заявленным значениям, за исключением количества белка, его оказалось меньше, чем указано на упаковке. Жирнокислотный состав идентичен подсолнечному маслу.

• соответствует требуемым нормам безопасности;
• без ГМО и консервантов;
• содержит бета-каротин.

• содержит загуститель (ксантановая камедь).

«Calve 50%» — вкусный и качественный

Вкусовые качества данного конкурсанта оценены как одни из самых высоких. По результатам дегустационной пробы ему присвоено 99 баллов из возможных 100. В «Calve 50%» меньше, чем в других участниках теста прослеживается острота. Другим немаловажным отличием стал низкий показатель окислительной порчи. Он свидетельствует о том, что майонез надолго сохранит свои первоначальные свойства и прокиснет не скоро (несмотря на отсутствие консервантов).

Среди незначительных отклонений выявлено недовложение майонеза (2-4 г), однако, стоит отметить, что данное расхождение с указанной производителем массой нетто входит в разрешенные стандартом пределы.

• вкусный;
• низкое перекисное число;
• продолжительное хранение.

• в составе обнаружены красители, регуляторы кислотности и ароматизаторы, которые заявлены в маркировке производителя.

«Mr. Ricco» — с добавлением горчичного масла

Провансаль данной марки имеет показатель жирности 67% и приятный вкус, с достаточным содержанием кислоты. Конкурсант вышел в финал телепередачи «Контрольная закупка» и уступил победителю по причине более высокого перекисного числа. Исследование пробы «Mr. Ricco» в лаборатории «Росконтроль» показало, что он изготовлен с использованием консервантов, а именно — сорбиновой кислоты, но её количество не превышает нормы. Наличие консерванта в «Mr. Ricco» обусловлено пролонгированным сроком хранения майонеза — до 180 суток. Содержит рапсовое и горчичное масло, последнее, однако в совсем небольшом количестве.

Протестированный образец в полной мере соответствует обязательным требованиям безопасности. Жировая фаза «Mr. Ricco» не содержит токсичную эруковую кислоту. Содержание трансжиров не превышает 0,1%.

• не содержит токсинов и пестицидов;
• маркёр присутствия ГМО не обнаружен;
• благоприятные органолептические характеристики.

• небольшое количество горчичного масла.

«Вкуснотека, Провансаль 67%» — содержит бета-каротин

При лабораторном тестировании «Вкуснотека, Провансаль 67%» эксперты не обнаружили следов крахмала, а также ингредиентов, не заявленных в составе конкурсанта. Патогенные микроорганизмы, а также бактерии группы кишечной палочки, в том числе сальмонеллы не обнаружены.
Консистенция представленного образца сметанообразная (желеобразная), слегка тянущаяся с единичным содержанием крупных пузырьков воздуха. Вкус – кисловато-острый, с легким едва заметным привкусом растительного масла. Фактов замены данного продукта на более дешёвые аналоги тропического вида (пальмоядровое, рапсовое, хлопковое) не выявлено.

• добавление сои не установлено;
• маркировка соответствует действительности;
• содержит бета-каротин.

• в составе числится консервант (сорбат калия), однако он указан в маркировке и его количество не превышено.

«Махеевъ, оливковый» — безопасный, но не соответствующий названию

«Махеевъ, оливковый» отвечает требованиям стандарта, как в части безопасности, так и по органолептическим характеристикам. Однако майонез данной торговой марки получил несколько сниженные оценки экспертов, по причине небольшого содержания оливкового масла. Состав жировой фазы образца больше характерен для подсолнечного масла, что позволило специалистам предположить вероятность незначительного содержания оливкового масла в данном майонезе. В таком случае правильнее было бы обозначить данное изделие как «подсолнечно-оливковый майонез» или другим аналогичным наименованием.

• безопасный;
• без содержания сои и крахмала.

• мало оливкового масла.

ОПРОС: Читаете ли вы состав продукта на этикетке?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Критерии выбора майонеза

1. Упаковка. Гост допускает упаковку в стеклянные банки, пластиковые ведра и бутылки, в тубы и стаканы из алюминия или полимерных материалов. При вскрытии тары должны отсутствовать признаки прогорания, горечи, появления на поверхности слоя растительного масла.
2. Состав. Чем меньше ингредиентов числится в составе, тем выше качество изделия. Идеальный набор компонентов: растительное масло, яичный желток, горчица, соль, лимонный сок. Допустимо и даже полезно добавление натурального красителя бета-каротин. Нежелательно присутствие загустителей, консервантов, ароматизаторов, крахмала, сахара.
3. Срок годности. Меньше — значит лучше. 90 суток — нормальный период, более продолжительный срок — 180 суток предполагает добавление таких нежелательных веществ, как консерванты (сорбит калия). Стоит также отметить, что для товаров, хранящихся вне холодильников или полок, оборудованных системой охлаждения, срок годности сокращается в двое и составит лишь 45 суток.
4. Консистенция. Качественный майонез должен быть густым и плотным, без содержания комков, большого количества пузырьков и расслаивания.
5. Цвет. Допустим цвет от молочного до светло-жёлтого. Данный показатель зависит от того, сколько яичных желтков или натурального красителя бета-каротина добавил в свой продукт производитель.

Лучший майонез | Дегустационный тест

Они говорят, что никогда не следует обсуждать религию или политику на семейных встречах. Могу ли я предложить третью тему для разговора, которой следует избегать? Если есть что-то, что может окончательно разделить эту страну по принципу лояльности, то это может быть самая продаваемая приправа в Америке: майонез .

Когда я объявил команде Serious Eats, что мы проведем тест на вкус майонеза, реакция была разной: «О, весело!» «Я-буду-заткнуть-и-наверное-рвоту-на-всех-вас-когда-это-это-потому что-я-звоню-по-больному.«* Затем, когда я спросил вас, ребята, в Твиттере, я получил такие же разнообразные и рьяные ответы, начиная от« KEWPIE 4 LYPHE »и заканчивая« Герцогами, герцогами и только герцогами »и« Это должно быть Хеллмана ». реакции, кажется положительным неамериканским , чтобы придать своему сэндвичу с ветчиной или связать свой картофельный салат маркой, отличной от той, с которой вы выросли.

* Нет, мы не заставляли Джейми есть майонез против ее воли.

Конечно, ничто не сравнится с домашними продуктами (особенно если вы используете наш двухминутный надежный рецепт!), Но когда у вас есть несколько десятков гамбургеров, готовится салат из макарон и двор, полный родственников, которых нужно разобрать с, удобство бутилированных товаров невозможно превзойти.Итак, что можно было бы истолковать как жестокую и необычную форму кухонной пытки, мы попросили стажера Food Lab Люка Дэвина отследить девять различных марок майонеза и разными способами подать их нашей дегустационной комиссии, чтобы определить, какой майонез будет основным земля.

Претендентов:

Поскольку существует очень много региональных приверженцев различных брендов, мы решили открыть этот тест вкуса не только для национальных брендов, но и для нескольких крупнейших региональных брендов, убедившись, что все они доступны для онлайн-заказа по почте.Мы также включили банку Miracle Whip во вкус. Это не , а майонез , но многие люди предпочитают пикантную молнию чудо-хлыста традиционному майонезу в салатах и ​​сэндвичах, поэтому мы решили включить его в нашу линейку.

• Бренд 1: Чудо-хлыст
• Бренд 2: Duke’s
• Марка 3: Крафт
• Бренд 4: Whole Foods 365
• Бренд 5: Торговец Джо
• Бренд 6: Хеллмана
• Бренд 7: Best Foods
• Бренд 8: Kewpie
• Бренд 9: Синяя табличка

Хотя Best Foods действительно производит стандартный майонез, он был недоступен для заказа во время дегустации, и вместо этого мы попробовали его версию из канолы.Пожалуйста, относитесь к его рейтингу с недоверием.

Критерии:

Мы попробовали все майонезы сначала в чистом виде, затем с добавлением просто бланшированной спаржи и, наконец, приготовили наш классический картофельный салат, чтобы почувствовать, как он будет действовать в широком диапазоне настроек. Дегустаторов попросили оценить относительную сладость и остроту каждого майонеза, а также их общие предпочтения. Их также попросили предоставить письменные отзывы о текстуре, вкусе и общих впечатлениях от каждого образца.

Результатов:

Есть фундаментальная разница в том, насколько свежий майонез, приготовленный дома с яйцами, маслом и, возможно, немного горчицы и лимонного сока, имеет вкус упакованного вида. Во многом это сводится к стоимости. Самый дорогой ингредиент майонеза — яйца; в то время как вы можете использовать одно или два яйца для приготовления чашки майонеза дома, майонез, купленный в магазине, с помощью сверхмощных эмульгирующих машин даст на порядок больше майонеза из того же количества яиц. Мы были склонны отдавать предпочтение брендам с более кремовой текстурой домашнего приготовления, чем тем, которые более сильно склонялись к жирным или тяжелым.

Лимонный сок также выходит из употребления — большинство коммерческих майонезов приобретают остроту из-за уксуса, поэтому вы можете ожидать, что вкус будет немного другим. По мнению наших дегустаторов, одна чистая острота не решала проблему — не было никакой корреляции между ощущаемой остротой вкуса и общим рейтингом. Вместо этого мы хотели, чтобы наш майонез был ярким и свежим.

Точно так же не было большой корреляции между воспринимаемой сладостью майонеза и его общим рейтингом — наш победивший бренд оказался в середине рейтинга сладости и остроты. Баланс — это то, что мы искали.

# 1: Крафт (6,2 / 10)

Наш бренд-победитель был отмечен за самый яркий, свежий и интересный вкус, а также за умеренную сладость. Он уникален среди наших образцов тем, что в его вкусовой основе содержится лук и чеснок, а также немного перца.Недостаточно, чтобы выйти на первый план, но достаточно, чтобы добавить глубины, которой не хватало другим брендам. Мы были бы счастливы выложить это на наши бутерброды в любой день.

# 2 (ничья): Duke’s (5,8 / 10)

Duke’s — это майонез, который предпочитают на большей части Юга, и он покорил нас своей ультра-кремовой, гладкой текстурой, которая казалась наиболее близкой к домашней. «Густой и сливочный» и «Поначалу очень острый, потом раскрывается сладость» — вот пара комментариев. Хотя сам по себе некоторые дегустаторы посчитали, что вкус слишком сильный, он покорил людей в тесте на вкус картофельного салата своим уксусным эффектом.

# 2 (ничья): Trader Joe’s (5,8 / 10)

Майонез Trader Joe’s явно предназначен для замены Hellman’s — у них даже почти идентичная упаковка. Списки ингредиентов также очень похожи, хотя Trader Joe’s использует смесь дистиллированного уксуса, лимонного сока и яблочного уксуса в качестве застежки-молнии. Не всем это нравилось, и результаты оказались спорными. Несколько дегустаторов поставили его в нижней части (один из них спросил: «Почему он на вкус как коричневый сахар?»), Но у него было достаточно сильных сторонников, чтобы занять второе место в среднем.

# 3: Хеллмана (5,7 / 10)

Самый известный бренд на Восточном побережье показал очень хорошие результаты. Некоторым дегустаторам его богатство вкуса напомнило больше всего домашнего приготовления: «Вы действительно можете попробовать яйца» и «очень богатый, хорошо сбалансированный, с хорошим уровнем соли». Он был заметно толще и по сравнению с другими брендами, но в нем было достаточно кислоты, поэтому ни один из наших дегустаторов не показался ему таким тяжелым.

# 4: Кьюпи (5,3 / 10)

Майонез Kewpie, претендующий на звание «безумной карты», сложно сравнивать с другими брендами, учитывая его очень отчетливый вкус рисового винного уксуса в сочетании со специями и изрядной щепоткой глутамата натрия.Это бренд, который моя мама использовала в нашем доме, когда росла, но моя сильная детская привязанность к нему не подтвердилась в нашем слепом тесте на вкус — привкус глутамата натрия был немного сильным на мой вкус.

Другим дегустаторам понравился его сильный яичный вкус — это единственный бренд, который производится исключительно из яичных желтков, а не из цельных яиц, — в то время как некоторые утверждали, что у него «рыбный» вкус, скорее всего, из-за присутствия в рецепте глутамата натрия и растительного масла. Вы знаете, нравится ли вам Кьюпи. Этот тест вкуса не изменит этого.

# 5: Рапс Best Food (5,3 / 10)

И Best Food’s, и Hellman’s принадлежат Unilever и поставляются в почти идентичной упаковке с очень похожим маркетингом. Best Foods находится к западу от Скалистых гор, а ресторан Hellman’s — к востоку. Некоторые утверждали, что они идентичны, в то время как другие заявляли о явных различиях. К сожалению, нам удалось приобрести только версию Best Foods на основе канолы, поэтому мы не можем подтвердить ни одно из утверждений.

Что мы можем сказать , так это то, что Best Foods Canola — это очень респектабельный майонез с вкусовым профилем, аналогичным профилю вкуса Хеллмана с точки зрения солености и остроты, хотя текстура немного отличается из-за включения в состав Best загустителей на основе крахмала. Пищевой вариант, который по-разному описывался как «сливочный» и «густой».»Некоторые люди отметили легкую рыбную окраску, что вполне понятно, учитывая репутацию масла канолы, которое легко приобретает рыбный вкус.

# 6: Синяя пластина (4,8 / 10)

Еще один соперник с юга, средний балл Blue Plate значительно снизился. Находясь на самом низком уровне по остроте и на втором месте по сладости, вкус был слишком тусклым для большинства дегустаторов и казался скорее жирным, чем ярким. «У него жирный маслянистый вкус. Он сломан?» — спросил один дегустатор.

# 7: Whole Foods 365 Organic (3,9 / 10)

Еще одно значительное снижение от разочаровывающего органического майонеза от бренда Whole Foods 365. Главная проблема? Откровенно рыбный аромат (этот также был сделан с маслом канолы) и полное отсутствие баланса между сладостью и остротой (недостаточно сладкий, слишком острый). «На вкус как анчоусы. Такие рыбные!» воскликнул дегустатор. В следующий раз возьмем майонез без ихтиоидов, большое спасибо.

# 8: Чудо-кнут (3.7/10)

Вы знаете, что вас ждет что-то сладкое и острое, когда уксус и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы являются следующими двумя ингредиентами после соевого масла. Хотя я должен признать, что мне нравился Miracle Whip на случайном семейном обеде из капусты или сэндвича на лыжной поездке, когда он складывается среди майонеза, он выделяется как чрезмерно приторный и неестественный вкус. Несмотря на низкий рейтинг, многие дегустаторы на самом деле хвалили его вкус в своих комментариях («На вкус как маринованный укроп!» «Мне нравится, сладкий уксусный вкус снижает жир»), указывая на то, что, возможно, это не идеальный соус для спаржи или что-то еще. -собственная закуска, в других приложениях это может быть хороший дом.

Наша методика дегустации: Все вкусовые тесты проводятся полностью вслепую и без обсуждения. Дегустаторы пробуют образцы в произвольном порядке. Например, дегустатор A может сначала попробовать образец 1, а дегустатор B — образец 6. Это сделано для того, чтобы утомление неба не дало преимущества какому-либо одному образцу. Дегустаторов просят заполнить дегустационные листы, ранжируя образцы по различным критериям, которые варьируются от образца к образцу. Все данные сведены в таблицу, а результаты рассчитаны без участия редактора, чтобы дать нам наиболее объективное представление о реальных результатах.

Лучший майонез, который можно купить в продуктовом магазине

Наш любимый майонез, покупаемый в магазине, — это настоящий майонез Blue Plate. (Тот рев, который вы только что услышали, — это звук аплодисментов жителей Луизианы.) Южный бренд всего на обогнал настоящий майонез Hellmann в нашем недавнем тесте вкуса, чтобы выбрать лучший майонез, имеющийся в продаже в Америке. Чтобы ознакомиться с нашей методикой и полным списком продегустированных майо, прокрутите страницу вниз; во-первых, рейтинги!

Лучший кетчуп для гамбургеров, картофеля фри и соуса для барбекю

View Story

Наш любимый майонез: Blue Plate

У этого майонеза, родившегося в Новом Орлеане, есть культ, и теперь мы знаем почему.Вкус яркий, даже лимонный, и хотя при открытии он выглядел немного блеклым, быстрое перемешивание показало, что у него идеальная кремовая текстура. Это один из немногих брендов в нашем вкусовом тесте, который сделан исключительно из яичных желтков, а не из цельных яиц. Остальные — это два образца от сэра Кенсингтона, что, вероятно, придает ему более приятный домашний вкус. Заместитель редактора Эмили Джонсон назвала «острый укус» Blue Plate на задней части языка, который на самом деле идеально подходит для соуса: при употреблении в пищу с помидорами черри эта кислотность смягчается, улучшая фруктовый вкус и делая вкус всего укуса более приятным. томатный.Это на 100% тот майонез, который вы хотите от следующего BLT.

КУПИТЬ: Настоящий майонез Blue Plate по цене 3 доллара за банку на 30 унций на Target.com

Hellmann’s имеет отчетливую горчичную резкость, которая нравилась многим нашим редакторам; но его общий вкус немного более приглушенный, чем у Blue Plate. Текстура тоже немного более гелеобразная — хотя и далеко не такая гелеобразная, как у некоторых соперников, которые выкапывались из банки практически как желе. Конечно, он по-прежнему хорош с помидорами, огурцами и всем остальным, для чего вам может понадобиться майонез — хотя почему-то овощи, залитые Hellmann’s, были не такими яркими, как те, что были залиты Blue Plate.

Примечание: Hellmann’s продается как ресторан Best Food к западу от Скалистых гор, а также в Азии, Австралии и Новой Зеландии.

КУПИТЬ: Настоящий майонез Хеллмана, 4 доллара за банку емкостью 30 унций на Target.com

Редактор социальных сетей и общепризнанная ненавистница майонеза Бекки Хьюз считает это самым ужасающим изображением во всем Epicurious.

Фото Калеба Адамса, «Food and Prop Styling» — Джо Севье

Лучший органический майонез: Spectrum

Мы были в значительной степени разочарованы органическими продуктами, которые мы попробовали; многие банки страдали либо явной кислинкой, либо посторонними привкусами, такими как рыбный привкус.Hellmann’s Organic был слишком сладким, с оттенком карри, совсем не похожим на их фирменное предложение. В органике сэра Кенсингтона было моих любимых вкусов органической партии, но в конечном итоге она была сочтена слишком жидкой. И хотя органические майо Whole Foods 365 и Trader Joe превосходят неорганические предложения этих брендов, нашим категоричным победителем стал Spectrum, бренд, известный своей линией органических масел. Он просто обогнал Вудсток, заняв первое место в нашей дегустации. Spectrum обладает ярким, насыщенным, лимонным вкусом; однако это слишком сладкое прикосновение и немного более гелеобразное, чем мы думаем в идеале.

Лучшие и худшие бренды майонеза, ранг

Ни для кого не секрет, что майонез — излюбленная приправа. И если вы сторонник майонеза, вы неизбежно нарежете популярный пикантный намаз на бутерброд или добавите его в салат из пасты или картофельные салаты, чтобы придать им пикантность и привнести сливочный вкус, который многие знают и любят. Но задумывались ли вы когда-нибудь о брендах, которые продаете с полок продуктовых магазинов для своей семьи?

Важно отметить, что не все майонезы одинаковы, что дает как преимущества, так и недостатки.Обратной стороной приправы на основе яиц является то, что она высококалорийна, а это означает, что небольшая порция содержит много калорий. «Майонез также содержит много жира, — говорит Эми Тао, магистр медицины, из Based Wellness . «Часто майонез также содержит добавки и консерванты, которые помогают продукту сохранять срок годности».

Но это не значит, что вам нужно полностью избегать майонеза при сканировании прохода с приправами.

«Хотя есть более здоровые альтернативы майонезу, такие как греческий йогурт, авокадо или хумус, выбор более здорового майонеза и его умеренное употребление — тоже нормально», — говорит Тао.

Чтобы сделать ваш процесс покупки майонеза умнее и проще, мы попросили Tao помочь нам ранжировать некоторые из самых известных брендов майонеза, покупаемых в магазине, от самых лучших вариантов, которые полезны для вашего здоровья, до худшего, в частности, анализируя качество ингредиентов. и аспекты пищевой ценности.

Здесь представлены майонезы, купленные в магазине, от худшего до самого лучшего. И чтобы получить больше того, что вам следует есть, убедитесь, что вы запаслись 7 самыми здоровыми продуктами питания прямо сейчас.

НА 1 TBSP: 90 калорий, 10 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 70 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара), 0 г белка

Состав: Соевое масло, вода, яйца, уксус, содержит менее 2% сахара, соль, яйца, желтки, натуральный ароматизатор (содержит горчицу), концентрат лимонного сока, динатрий кальция EDTA (для защиты вкуса), сушеный чеснок , Сушеный лук, паприка.

Kraft занимает 10-е место, что делает его худшим майонезом в нашем списке.Помимо 2 граммов сахара, такого как Miracle Whip, «майонез Kraft Real оказался последним в списке, потому что он также содержит консервант динатрий кальция EDTA и содержит 10 граммов жира и 1,5 грамма насыщенных жиров», — говорит Тао. Это слишком много для простого сэндвича!

НА 1 TBSP: 15 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 130 мг натрия, 3 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара), 0 г белка

Состав: Вода, соевое масло, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, уксус, модифицированный кукурузный крахмал, яйца, соль, натуральный ароматизатор, горчичная мука, сорбат калия, специи, сушеный чеснок.

«Из-за более низкого содержания жира Miracle Whip должен компенсировать вкус в другом месте, и вы можете видеть, что они решили сделать это за счет добавления сахара», — сказал Тао. Фактически, Miracle Whip и Kraft (№ 10 в списке) содержат больше всего сахара из всех других брендов в нашем списке.

И хотя в нем мало калорий и жиров, она отметила, что «помимо кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, он также содержит консервант сорбат калия». Спасибо, не надо.

НА 1 TBSP: 100 калорий, 12 г жиров (2 г насыщенных жиров), 70 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Соевое масло, яйца, вода, дистиллированный и сидровый уксус, соль, олеорезин паприка, натуральные ароматизаторы, динатрий кальция Edta, добавленный для защиты вкуса.

«Это был бы такой хороший вариант, если бы он не содержал консерванта динатрия кальция EDTA», — говорит Тао. И с колоссальными 12 граммами жира на порцию, «этот майонез просто не лучший выбор».

НА 1 TBSP: 100 калорий, 11 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 80 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: соевое масло, цельные яйца и яичные желтки, дистиллированный белый уксус, вода, соль, сахар, натуральный ароматизатор (содержит горчицу), концентрат лимонного сока, динатрий кальция EDTA.

Тао говорит, что этот майонез кажется довольно обычным с точки зрения ингредиентов и питательной ценности, поэтому он попадает в середину стаи.

«В нем больше калорий и больше жира, чем в некоторых других сопоставимых майонезах, а также он содержит консервант динатрий кальция EDTA», — говорит она.

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

НА 1 TBSP: 90 калорий, 10 г жиров (1.5 г насыщенных жиров), 90 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Соевое масло, вода, цельные яйца и яичные желтки, дистиллированный уксус, соль, сахар, концентрат лимонного сока, динатрий кальция EDTA, натуральные ароматизаторы

«Хотя у этого бренда меньше калорий и меньше жира, чем у некоторых других брендов, этот суперпопулярный майонез содержит консервант динатрий кальция EDTA», — говорит Тао. «Хотя динатрий кальция EDTA является одобренной пищевой добавкой, FDA имеет ограничения относительно того, сколько консерванта может быть в пищевых продуктах.«

Shutterstock

НА 1 TBSP: 100 калорий, 11 г жиров (2 г насыщенных жиров), 80 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: соевое масло (органическое), вода, яичный желток (органический), дистиллированный уксус (органический), содержит менее 2% соли, тростниковый сахар (органический), семена горчицы (органические), концентрат лимонного сока (органический ), Натуральный ароматизатор.

Плюс этого майонеза, как и некоторых других, — это его список, полный органических ингредиентов и более низкокалорийный.И хотя он содержит сахар, «как и бренд сэра Кенсингтона, он должен быть в меньших количествах», — сказал Тао.

НА 1 TBSP: 100 калорий, 11 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 90 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Органическое соевое масло, вода, органические цельные яйца, органический дистиллированный уксус, органические яичные желтки, соль, органический сироп сушеного тростника, натуральный ароматизатор, органический концентрат лимонного сока

Не путайте органический майонез Hellmann’s с оригинальным рецептом бренда, потому что они очень разные!

«В этой органической версии добавлено 10 калорий и 1 грамм жира, но отсутствует консервант, содержащийся в настоящем майонезе Хеллмана», — сказал Тао.«Он также содержит меньше насыщенных жиров, чем другие подобные органические майонезы, такие как марка Wholesome Pantry».

НА 1 TBSP: 100 калорий, 10 г жиров (1 г насыщенных жиров), 95 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Подсолнечное масло, органические сертифицированные гуманные яичные желтки свободного выгула, вода, дистиллированный уксус, соль, органический тростниковый сахар Справедливой торговли, органический лимонный сок, лимонная кислота. Лимонное масло

«Мне нравится этот майонез, потому что он включает в себя сертифицированные гуманные яичные желтки от выращивания на свободном выгуле, а также органические ингредиенты, признанные справедливыми, — сказал Тао.«Хотя он действительно содержит сахар, он должен быть в достаточно малых количествах, чтобы на этикетке он отображался как 0 граммов».

И хотя ингредиент лимонной кислоты может быть подвергнут сомнению, потому что он может быть синтезирован, Тао указывает, что «ее также можно извлечь из природного источника».

НА 1 TBSP: 110 калорий, 12 г жиров (1 г насыщенных жиров), 75 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Ингредиенты: Масло канолы, прессованное с помощью экспеллера, органические цельные яйца без клеток, фильтрованная вода, органические яичные желтки без клеток, органический дистиллированный уксус, морская соль, органическая горчица (органический дистиллированный уксус, вода, семена органической горчицы, морская соль, Органические специи), соль, концентрат лимонного сока, натуральный ароматизатор

Tao назвал этот продукт главным претендентом из-за его «прессованного с помощью экспеллера масла канолы, списка твердых ингредиентов и более низкого содержания натрия по сравнению с другими майонезом».Однако она заметила, что упоминание о натуральном аромате немного расплывчато.

«Хотя это не обязательно вызывает серьезную озабоченность, было бы неплохо узнать, какие натуральные вкусы в этой приправе», — сказал Тао.

НА 1 TBSP: 100 калорий, 11 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 85 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Ингредиенты: Органическое прессованное соевое масло, вода, органические пастеризованные яичные желтки, органические цельные яйца, органический белый уксус, соль, органическая белая горчица (органический дистиллированный уксус, вода, органические семена горчицы, соль, органические специи, органический лимонный сок Сконцентрируйся.

Изюминкой этого майонеза является множество полезных для здоровья ингредиентов.

«Органическое масло, полученное методом экспеллера, является прочной основой для майонеза. Кроме того, остальные ингредиенты также являются органическими», — говорит Тао.

Тем не менее, важно отметить, что в этом бренде «больше жиров и насыщенных жиров, чем в других аналогичных брендах», но в его списке ингредиентов он действительно вытесняет остальных конкурентов.

Безупречный домашний майонез

Как приготовить майонез менее чем за 10 минут! Использование целых яиц вместо желтка делает этот рецепт домашнего майонеза практически безупречным и очень простым. Перейдите к рецепту майонеза из цельного яйца или посмотрите наше короткое видео, чтобы узнать, как мы делаем самый вкусный и простой майонез с нуля!

Смотрите, как мы делаем майонез

Почему вы должны делать майонез дома

Я использовал этот рецепт майонеза больше, чем могу сосчитать. Если вы никогда не пробовали домашний майонез, значит, вас ждет угощение. Домашний майонез очень сливочный и гораздо более ароматный, чем все, что вы можете купить в магазине.Вот почему я так люблю этот рецепт:

• В нашем рецепте используются целые яйца, а не только желтки, поэтому вы можете не разделять яйца.
• Остальные ингредиенты простые и, скорее всего, прямо сейчас у вас на кухне.
• Весь процесс занимает менее 10 минут.
• Для придания вкуса можно добавить дополнительные ингредиенты (например, жареный чеснок или зелень). Я поделился предложениями ниже.

Состав майонеза

Ингредиенты для приготовления майонеза просты — мы уверены, что они прямо сейчас у вас даже есть на кухне.Вам понадобится:

Яйцо — Вам нужно использовать яйцо для приготовления майонеза. В рецепте мы используем сырое яйцо. Лично у меня нет проблем с добавлением сырого яйца в рецепт, но если вы беспокоитесь о том, чтобы есть сырые яйца, купите пастеризованные яйца. Они продаются в отделе яиц продуктового магазина. Вы также можете пастеризовать яйца самостоятельно, просто поищите учебное пособие в Интернете.

Горчица — Я знаю, что не всем нравится вкус горчицы, но когда дело доходит до приготовления домашнего майонеза, горчица — своего рода волшебный ингредиент.Горчица добавляет немного аромата, но также помогает сохранить стабильность майонеза. Наряду с яичным желтком горчица помогает превратить смесь в эмульсию, снижая риск разрушения майонеза.

Уксус или лимонный сок — Немного кислоты, такой как винный уксус, шампанский уксус и лимонный сок, не только придают майонезу невероятный аромат, но и помогают стабилизировать смесь.

Масло с нейтральным вкусом — Под маслом с нейтральным вкусом я имею в виду использование масла с легким вкусом.Для приготовления майонеза добавляется довольно много масла, поэтому важно, чтобы масло им нравилось. Для чистого вкуса майонеза используйте что-нибудь вроде виноградных косточек, сафлора, авокадо или масла канолы. С момента публикации рецепта немало читателей спрашивали об оливковом масле в майонезе. Вы можете использовать оливковое масло, но оно может быть немного подавляющим, поэтому я предпочитаю использовать легкое фруктовое масло. Думаю, крепкого или пряного оливкового масла было бы слишком много. Вы также можете подумать о замене оливкового масла только половину масла, указанного в рецепте, и использовать что-то более нейтральное для остального.

Позвольте мне показать вам, как приготовить майонез, вот оно что!

Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с небольшой чашей, но погружной блендер или приготовление его полностью вручную подойдет. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы решите делать это вручную.)

При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.

Пять шагов для приготовления майонеза

Подготовьте кухонный комбайн . Для приготовления майонеза я предпочитаю использовать небольшую чашу, которая идет в комплекте с нашим кухонным комбайном.

Добавьте яйцо в чашу кухонного комбайна и перемешивайте примерно 20 секунд.

Добавьте горчицу, уксус и соль. , затем готовьте еще 20 секунд.

S lowly Добавьте масло крошечными каплями, пока не будет добавлено около четверти масла.Очень важно добавлять масло медленно. Если бы вы все сразу бросили, у вас был бы майонезный суп!

Попробуйте майонез и добавьте соли и уксуса или лимонного сока.

Для достижения наилучших результатов добавляйте масло медленно, очень медленно. Майонез готов! Густой и такой кремовый.

Варианты майонеза

Я люблю этот классический майонез как есть, но еще больше люблю, когда делаю его самостоятельно. Я почти всегда добавляю немного лимонного сока, чтобы немного скрасить.Мне нравится, насколько он свежий на вкус. Свежие травы, жареный чеснок, чипотле, шрирача или порошок карри — тоже замечательные варианты.

Как исправить сломанный майонез

При приготовлении майонеза самое худшее, но не устранимое, что может случиться с вами, — это то, что смесь развалится, и вы получите простоквашу. Рецепт, которым мы поделились, пытается предотвратить это несколькими способами: мы используем цельное яйцо, которое добавляет немного больше жидкости в смесь, горчица с самого начала действует как эмульгатор, и мы осторожно вливаем масло внутрь. .Хотя у нас никогда не было этого рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить.

Чтобы исправить сломанный майонез , добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в миску, затем с помощью венчика медленно взбивайте битый майонез, постепенно добавляя его в горчицу, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным.

Еще одна хитрость — добавить яичный желток в большую миску и медленно взбивать венчиком измельченный майонез, постепенно добавляя в желток.

Часто задаваемые вопросы

С момента публикации этого рецепта майонеза у меня появилось несколько часто задаваемых вопросов, поэтому я постараюсь ответить на них здесь:

Нужно ли использовать сырые яйца для приготовления майонеза? Яйца необходимы для приготовления майонеза. Риск использования сырых яиц невелик, но есть вероятность, что в яйце содержится микроб сальмонеллы. Лично меня это не слишком беспокоит, но вот что CDC предлагает вам сделать, чтобы снизить риски употребления яиц:

• Рассмотрите возможность покупки и использования пастеризованных яиц.
• Всегда храните яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже.
• Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, в которых они хранятся в холодильнике.
• Выбросить треснувшие или грязные яйца.

Нужно ли мне использовать горчицу? Вы можете приготовить домашний майонез без горчицы, но помните, что горчица — одно из средств защиты, которые мы добавили в наш рецепт, чтобы стимулировать эмульгирование.

Могу ли я использовать оливковое масло для приготовления майонеза? Да, но имейте в виду, что в рецепте требуется довольно много масла, поэтому сильное или крепкое ароматизированное масло сделает майонез сильным по вкусу.Когда я использую оливковое масло, я предпочитаю использовать легкие фруктовые марки и заменять только половину масла оливковым, а для оставшегося масла использовать масло с нейтральным вкусом.

Мой майонез не загустевает, что я делаю не так? Ух, извини! Сломанный майонез случается со всеми, и это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так или что рецепт, который вы использовали, был плохим. Главное, что нужно иметь в виду при приготовлении майонеза, — это добавлять масло медленно и медленно, я, честно говоря, хочу добавлять его по каплям.Я знаю, что это кажется чрезмерным, но это лучший способ получить сливочный майонез. Майонез может быть привередливым, поэтому, если он сломается или не загустеет, вы можете кое-что исправить. Взгляните на статью выше, где я описываю пару исправлений сломанного майонеза.

Как долго хранится домашний майонез? Дело в том, что домашний майонез прослужит столько, сколько хватит ваших яиц. Хорошее практическое правило заключается в том, что майонез хранится в холодильнике в закрытом виде до недели, но вы можете обнаружить, что он хранится немного дольше, в зависимости от свежести ваших яиц.

Вкусные способы использования домашнего майонеза

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с рецептом. — Адам и Джоанн

Безупречный домашний майонез

Домашний майонез — это настоящее удовольствие. Сделать это тоже очень просто. При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с маленькой чашей, но подойдет погружной блендер или приготовление его полностью вручную и большой венчик. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы все же решите делать это вручную).

На приготовление примерно 1 чашки

Вам понадобится

1 большое яйцо комнатной температуры

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка красного или белого винного уксуса

1/4 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу

1 стакан (240 мл) масла с нейтральным вкусом, лучше всего из виноградных косточек, сафлора или канолы

1 чайная ложка свежего лимонного сока, по желанию

Инструкции

• Подготовка оборудования

Если у вас большой кухонный комбайн, используйте меньшую чашу, которая идет в комплекте с комбайном, чтобы она не была слишком большой для того количества майонеза, которое готовится по этому рецепту.Если не использовать меньшую миску, это может предотвратить эмульгирование майонеза, поскольку смесь не будет иметь достаточного контакта с лезвием.

Если вы не используете насадку для чаши меньшего размера, альтернативой является приготовление майонеза с помощью погружного блендера или вручную. Или просто сделайте большую порцию, удвойте рецепт и используйте стандартную насадку для чаши.

• Приготовьте майонез

Добавьте яйцо в небольшую миску кухонного комбайна и перемешивайте в течение 20 секунд. Добавьте горчицу, уксус и соль.Процесс еще 20 секунд.

Очистите стенки и дно чаши, включите кухонный комбайн, затем начните медленно добавлять масло крошечными каплями, пока не будет добавлено около четверти масла (это очень важно для правильного эмульгирования).

Когда вы заметите, что смесь начинает густеть и превращаться в эмульсию, вы можете быть немного менее строгими. При включенном процессоре продолжайте добавлять его медленно, но увеличивайте его до очень тонкой струи вместо капель масла.

Когда все масло будет добавлено, поскребите дно и стенки чаши и продолжайте процесс еще 10 секунд.Попробуйте майонез в качестве приправы, затем добавьте соль, лимонный сок или дополнительный уксус по вкусу.

Обратите внимание: если майонез кажется слишком тонким, медленно влейте еще масла, пока процессор не загустеет.

Советы Адама и Джоанны

• Хранение домашнего майонеза: Храните в холодильнике закрытым в течение недели.
• Сырые яйца: выбирая яйца для домашнего майонеза, выбирайте свежие, должным образом охлажденные, чистые яйца класса A или AA с неповрежденной скорлупой.
• Оливковое масло: оливковое масло может быть немного подавляющим, поэтому используйте легкое и фруктовое и подумайте о замене только половины масла, указанного в рецепте, на оливковое масло, а для остального используйте более нейтральное.
• Исправление битого майонеза: хотя у нас никогда не было этого рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить. Добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в миску, затем медленно взбейте майонез с горчицей, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным (совет от Джулии Чайлд). Еще одна хитрость — повторить тот же процесс, но заменить чайную ложку горчицы яичным желтком.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. 1 порция равна 1 столовой ложке.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 столовая ложка / 126 калорий / 0 г белка / 0 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 0 г всего сахара / 14 г всего жира / 1 г насыщенных жиров / 12 мг холестерина

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Настоящий майонез | Лучшая еда

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n Оценка 5 из \ n 5 \ n от \ n Настоящий майонез от \ n Принесите обратно 30 эт.унция $ 12.99 бутылка !! \ n Best Foods — это майонез !!! Но по какой-то причине я могу купить оливковое масло только в бутылке на 30 унций, а НАСТОЯЩИЕ ОРИГИНАЛЬНЫЕ лучшие продукты находятся в этой огромной бутылке, которая не поместится в моем маленьком холодильнике! Так что я застрял в покупке оливкового масла, которое, как мне кажется, полезно для здоровья, но это НЕ МАЙонез. У него другой вкус, я не говорю, что он такой же ужасный, как Miracle Whip, потому что нет ничего хуже Miracle Whip, но это не оригинальная лучшая еда, которую я ел уже 50 лет.Так что, пожалуйста, верните оригинальные вещи в 30 эт. унция $ 12.99 бутылку, чтобы я мог поместить его в свой маленький холодильник и оставить оливковое масло, я не знаю, хиппи или что-то в этом роде. \ n

Дата публикации: 09.05.2016

\ n \ n \ n \ n \ n Оценка 1 из из \ n 5 \ n от \ n Хилари из \ n ГМО-соевых бобов / пластиковых банок \ n Сначала я был очень разочарован, когда вы перешли на пластиковые. Майонез не выдерживает, к концу использования майонез приобретает желтую покрытую коркой поверхность и водянистую внизу, как будто он отделяется.В стекле этого никогда не делали. Кроме того, есть опасения по поводу наличия бисфенола А в пластике. \ N \ nВо-вторых, я решил отказаться от продуктов с ГМО. Соевое масло меня не утешает. \ N \ nМы никогда не хотели идти к другому Мэйо, но даже мой муж на борту. Мы будем платить 6-7 долларов за бутылку в магазине здорового питания за майонез без ГМО-ингредиентов в стеклянной банке. До свидания, лучшие продукты, вы были нашим основным продуктом на протяжении 50 лет. \ N

Дата публикации: 18.10.2014

\ n \ n \ n \ n \ n Оценка 1 из \ n 5 \ n от \ n Stacy from \ n Что ты сделал с моим майонезом? Уже не «НАСТОЯЩИЙ» \ n Я использую майонез Best Foods REAL более 40 лет.Раньше я хвастался тем, насколько это замечательно, и ничем другим не сравниться. Теперь вы изменили что-то в жидких ингредиентах и ​​смешных на вкус. \ NМогли бы вы хотя бы сделать новый продукт и назвать его «Старый майонез»? ПОЖАЛУЙСТА, ВЕРНИТЕ МОЙ МЕЙО !! \ n Вся моя семья чувствует то же самое (а у нас большая семья). К сожалению, большинство людей заняты и просто не находят времени, чтобы отправить вам сообщение. \ NДайте нам знать, если вы вернете его к старому. А пока ищу новый продукт.\ n

Дата публикации: 13.03.2015

\ n \ n \ n \ n \ n Оценка 1 из \ n 5 \ n от \ n Повар на полную ставку от \ n Что вы сделали с моим майонезом? \ n В Январь, я выбросил банку твоего майонеза, думая, что он как-то испортился. С тех пор моя жена и оба ребенка жаловались, что мой салат из тунца был «неправильным», и спрашивали, почему я изменил майонез? Я никогда не покупал майонез, кроме Hellman’s или Best Foods. Впервые в жизни собираюсь попробовать другую марку (мне 60 лет).У него горький и металлический вкус, и он соскальзывает с ножа, прежде чем вы поднесете его к хлебу. Что бы вы ни делали, чтобы сэкономить несколько центов на производстве, вы потеряете верных клиентов. Пожалуйста, верните мой майонез. \ N

Дата публикации: 25 марта 2015 г.

\ n \ n \ n \ n \ n Оценка 1 из \ n 5 \ n от \ n Буффало из \ n ПЛАСТИКОВАЯ БУТЫЛКА ДЛЯ СЖАТИЯ \ n Есть покупает майонез Best Foods более 50 лет. Я обычно покупаю в стеклянных банках, но решила попробовать пластиковую бутылку.После открытия я хранил бутылку в дверце холодильника, где я всегда хранил стеклянные банки с одним и тем же продуктом. Примерно через неделю продукт отделился. Первое нажатие было только маслом. Я предположил, что с этим контейнером как-то неправильно обращались, поэтому выбросил его и купил другой. У меня такая же проблема. Я вернулся к покупке этого продукта в стеклянных банках и хранил его там же, и у меня не было никаких проблем. Вы добавляли на бутылки какое-нибудь антипригарное покрытие, которое могло бы повлиять на вязкость? Во всяком случае, что-то другое, и это нехорошо.\ n

Дата публикации: 2016-09-11

\ n \ n \ n \ n \ n Оценка 1 из \ n 5 \ n от \ n nothealthy4u от \ n Вкус не тот \ n Я использовал этот майонез 45 лет. Это не тот же продукт, ужасный вкус. Единственные изменения, о которых я знаю, — это соевое масло вместо кукурузного, натуральный ароматизатор (он же глутамат натрия) и пластиковая бутылка для выщелачивания химикатов в продукт. Соя во всех формах, кроме ферментированной, — это плохо. Я закончил употреблять и постараюсь оставаться здоровым без этого продукта.\ n

Дата публикации: 2014-04-25

\ n \ n \ n \ n \ n Оценка 1 из \ n 5 \ n от \ n БИЛЛА из \ n Изменено \ n Я вырос с Хеллманном на Востоке . И когда я переехал в Аризона. Я употребляю Best Foods. Произведенное вами изменение испортило его мне и моей жене, которая также использовала его всю свою жизнь. Для МЕНЯ вкус и текстура ужасны, моя жена больше не может его использовать, потому что это мешает ей принимать лекарства. UP до сих пор мы всегда рекомендовали его всем.мы больше не можем этого делать, нам обоим не нравится вкус. И после 68 лет использования Best Foods мы больше не будем его покупать. \ N

Дата публикации: 09.06.2014

\ n \ n \ n \ n \ n Оценка 1 из \ n 5 \ n от \ n Дайан из \ n Лучшее стало наихудшим \ n Вы изменили ингредиенты. Вкус ужасный. Судя по вашим отзывам, я не единственный, кто это заметил. Для тех из нас, кто терпеть не может Miracle Whip, мы зависел от нашего любимого майонеза Best Foods.Вы можете отрицать это все, что хотите, но в конечном итоге продажи вашей продукции упадут. На каждую жалобу потребителей обычно приходят тысячи людей, которые считают то же самое. Они могут молчать, но они меняют бренды. \ N

Дата публикации: 20 апреля 2014 г.

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n «,» localeName «:» en-US «,» staging «:» false «}, «SEO»: «», «title»: «Настоящий майонез», «priceEnabled»: true}, «brandName»: «bestfoodsv2», «componentVariation»: «defaultView», «openInNewWindowText»: «Открывается в новом окне», «componentPosition»: 9, «cookielessExperience»: false, «globalPageUrls»: {«profilePagePath»: «»}, «rtl»: «false», «locale»: «en-US», «componentNotSupportedMessage»: «Функция недоступен на вашем устройстве, чтобы получить все возможности, посетите наш веб-сайт на компьютере, планшете или смартфоне.»,» market «:» en_us «,» errorPagePath «:» «,» anchorTitle «:» Щелкните здесь, чтобы перейти по ссылке «,» randomNumber «:» ac79933d90ac34a70d97cccd7590b241 «,» style «: {» type «:» «, «class»: «rating — pdp»}, «componentName»: «productRatingOverview», «componentExperienceVariant»: «default», «breakpointVariation»: «», «additionalBrands»: [{«name»: «hellmannsv2»}] }, «clientSideRendering»: false, «viewType»: «defaultView», «randomNumber»: «ac79933d90ac34a70d97cccd7590b241», «isContainer»: false, «resourceType»: «unilever-iea / components / productRatingOverview»}}

Hellman’s Vs.Лучшая еда: настоящий Мэйо, пожалуйста, встанет?

Допустим, вы жаждете картофельного салата своей мечты, но только что съели майонез. Просматривая приправы в продуктовом магазине, вы бросаете в тележку сине-желтый контейнер с кремообразным вкусом. Но разве этот майонез называется Hellmann’s или Best Foods? Оказывается, это один и тот же бренд — один и тот же логотип и все остальное — но вы сможете найти только один или другой, в зависимости от того, в какой части страны вы живете.

Если вы живете на Западном побережье, вы, вероятно, являетесь поклонником Best Foods: он имеет желто-синюю этикетку со слоганом «Принесите лучшее», за которым следует фраза настоящий майонез (со словом «настоящий» выделено красным) под названием бренда.

Но отправляйтесь на восток, и, возможно, вы даже не слышали о Best Foods. Ваши продуктовые магазины, вероятно, заполнены рядами продуктов Hellmann’s, украшенными одним и тем же голубым бантом и украшенными тем же высоким блочным шрифтом: тот же майонез, логотип и все такое.

Это не случайно. По сути, сегодня Hellmann’s и Best Foods — это одно и то же.

Самый знаменательный день в дружбе между ними произошел в конце 1960-х годов, когда Best Foods, наконец, приняла фирменную синюю ленту Хеллмана как часть своего собственного логотипа.

Рихард Хеллманн, немецкий иммигрант, начал продавать домашний майонез своей жены в витрине своего гастронома на Манхэттене в 1905 году. По мере того, как популярность его майонеза росла, он продал гастроном и открыл фабрику, чтобы начать массовое производство усовершенствованной версии этого вкусного блюда. , кремовая приправа всего пару лет спустя.

Между тем, Best Foods владела и управляла успешным заводом по производству майонеза в Сан-Франциско. Когда они купили Hellmann’s в 1932 году, они опасались менять название бренда, опасаясь, что это будет стоить им благочестивых клиентов Hellmann. Таким образом, истоки правления Best Foods-Hellmann: один рецепт майонеза, одна марка майонеза, два уникальных названия.

Это не единственная история о двух продовольственных компаниях, счастливо живущих под одним и тем же имиджем. Вспомните имена Дрейера и Эди, еще один пример разных имен, одной эстетики и раскола между Восточным и Западным побережьями.

Пожалуй, самый знаменательный день в дружбе двух майо произошел в конце 1960-х годов, когда Best Foods наконец приняла фирменную синюю ленту Хеллмана как часть своего собственного логотипа. Сегодня оба бренда принадлежат транснациональной компании Unilever. Тем не менее, компания утверждает, что рецепт и эстетика практически не изменились за многие десятилетия.

Это не означает, что двойная идентификация не вызывает проблем: они используют одни и те же маркетинговые кампании, но обязаны показывать отдельные, но идентичные объявления.Кроме того, ни одна из их кампаний не может быть опубликована в общенациональных изданиях (например, в журнале « Modern Farmer », ориентированном на майонез).

Рецепты якобы немного отличаются, хотя точные комбинации являются секретной конфиденциальной информацией. Хотя они почти идентичны, некоторые все же утверждают, что они немного отличаются на вкус (в Best Foods якобы используется чуть больше лимонного сока).

Одно можно сказать наверняка: один всегда будет полностью и бесспорно лучше другого. Вы знаете, какой именно.

Лучший майонез 2021 года — Продукты

Если вам нравится майонез, вы попали в нужное место. Присаживайтесь, я буду с вами через минуту. Если вам не нравится майонез, я хочу, чтобы вы знали, что вы в хорошей компании. Это один из самых противоречивых продуктов — наряду с кинзой, черной солодкой и … Я хочу сказать голубым сыром? Если честно, мне это тоже никогда особо не нравилось. Фактически, я отказывался есть его большую часть своей юности — до того дня, когда я понял, что у меня никогда не было хорошего майонеза.

Мне было 14 лет, и я только что закончил свой первый день на моей первой работе в соседнем гастрономе на улице. Я устал и проголодался, на моей одежде (да и везде) была горчица, и почти пора было идти домой. Я попросил у своего босса что-нибудь поесть, и примерно через 90 секунд он вручил мне сэндвич с куриной котлетой с майонезом, салатом и помидорами.

Я попал в ад, созданный мной самим. Я не мог попросить его сделать мне еще один бутерброд, потому что это прозвучало бы неблагодарно, поэтому я сделал единственное, что мог, и вошел.В тот день для меня все изменилось. Не потому, что я знал, что наконец-то у меня появятся деньги, необходимые для покупки альбомов Radiohead, которые я видел у Сэма Гуди в последний раз, когда я был в торговом центре, а потому, что я знал, что началась новая глава в моей жизни — и что глава неизбежно будет намазана майонезом.

В течение следующих 12 лет мне пришлось поработать в некоторых из самых знаковых гастрономических заведений Нью-Йорка, изучая все об искусстве приготовления сэндвичей — и, в свою очередь, о вездесущем помощнике сэндвича, майонезе.

В любом случае, именно поэтому я сейчас здесь с вами: чтобы рассказать вам то, что я узнал. Я решил попробовать кучу разных майо и ранжировать их, и это лучшие из лучших.

Если вы представляете, как я сижу за столом и прямо сейчас смотрю на кучу банок с майонезом с ложкой в ​​руке, пожалуйста, не волнуйтесь, я этого не делал. Это бы сбило с толку. Я пригласил около 10 своих друзей на майонезную вечеринку.

Вы могли бы спросить себя: «Действительно ли существует такая большая разница между майо?» На это я отвечал: «Да, разница огромная.Точно так же, как есть разница между одним пивом и другим, или однояйцевыми близнецами, которые похожи друг на друга, но один определенно выглядит лучше ».

Вы также можете сказать: «Вечеринка майонеза? Звучит очень грубо ». И на это я отвечал: «Хорошо, ну, вы все еще читаете это и, вероятно, собираетесь прочитать все это целиком, так что это не может быть настолько отвратительно». К тому же это было не так странно, как кажется. Я только что приготовил BLT, бутерброды с индейкой, бутерброды с ветчиной и сыром, смэшбургеры, картофельный салат и салат с тунцом — потом мы все съели кучу еды.Было действительно чудесное время. Теперь о моих выводах:

Мы рекомендуем эти продукты, потому что мы их действительно используем и нам они нравятся. Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут приносить нам комиссию.

Вы когда-нибудь задумывались, почему бутерброд из магазинчика на углу вкуснее всего, что вы можете приготовить на собственной кухне? Я не. Я знаю почему. Причина в очень тяжелом майонезе, который представляет собой разновидность майонеза, которая недоступна потребителям.Этот майонез нельзя найти в супермаркетах или даже в огромных оптовых клубах — он в основном доступен только для ресторанов и других предприятий общественного питания. Так в чем разница между этим и вашим стандартным майонезом? В особо тяжелых продуктах обычно используется намного больше яичных желтков и немного меньше натрия, что придает конечному продукту более богатую консистенцию и более мягкий вкус. Это что-то среднее между майонезом и маслом. Есть много разновидностей сверхтяжелого майонеза, но * Хеллмана — лучшее, что я пробовал.Он превратит любой бутерброд или салат на основе майонеза во что-то, что на вкус похоже на то, что сделали профессионалы.

* Я должен упомянуть, что этот сорт поставляется только в емкостях на один галлон (опять же, он предназначен для мест, которые могут пройти через банку в день или больше). Но если у вас есть большое барбекю на заднем дворе или вечеринка, которая может повлечь за собой множество различных салатов или бутербродов на основе майонеза, вам следует взять одну из этих банок и использовать ее для всего.

Получить Hellman’s Extra Heavy (17 долларов США) →

Если вы наблюдали за поварами на YouTube в течение последних пяти лет или около того, то наверняка уже тысячу раз видели эту плюшевую бутылку с красной крышкой.Это также то, что вы найдете в своих любимых японских закусочных, помимо таких блюд, как окономияки. Это модно, дорого (так как его нужно доставлять из Японии), и по какой-то причине на передней обертке есть ребенок — но оправдывает ли это шумиху? Да. Кьюпи немного слаще традиционного майонеза и очень сливочный. Возможно, это не мой первый выбор для бутерброда с индейкой или BLT (см. Выше), но эта сладость очень хорошо сочетается с такими вещами, как соус для бургеров или майо шрирача.В целом это действительно хороший майонез, и вам стоит попробовать его хотя бы раз.

Приобрести майонез Kewpie (22 доллара за упаковку из 3 штук) →

Если вы спросите кого-нибудь ниже линии Мэйсона-Диксона о Duke’s, они ответят, что это фактический майонез, откуда они родом — и не зря. Duke’s имеет действительно густую консистенцию и богатое ощущение во рту, что делает его идеальным для приготовления салатов на основе майонеза или любых бутербродов. Он также не содержит добавленного сахара и использует в своем рецепте как дистиллированный белый, так и яблочный уксус, поэтому, если вы хотите очень острый и пикантный вариант, это то, что вам нужно.Если вы не живете на юге, Duke’s может быть очень сложно найти в магазинах, но благодаря магии Интернета Эла Гора вы можете купить его здесь:

Приобретите настоящий майонез Duke’s (14 долларов за упаковку из 2 штук) →

Если вы можете в это поверить, Хайнц начал делать майонез только около трех лет назад, что кажется странным, потому что они продавали такие вещи, как кетчуп, приправы и хрен уже более 150 лет (то есть более трех лет).Все это, как говорится, Хайнц вышел из ворот с довольно отличным рецептом. Он очень кремовый, приятного золотистого цвета и сладости, не похожей на Кьюпи. На самом деле, я бы сказал, что майонез Хайнца — это в значительной степени американская версия Kewpie. Так что, если вы не можете достать последнее, это хорошая замена.

Приобрести майонез Heinz Real (4 доллара) →

Alacena Mayonesa — перуанский майонез, рецепт которого во многом такой же, как и у других майонезов, но также содержит немного сока лайма.Этот пикантный, немного более кислый майонез отлично подходит для салатов (люди просто сходили с ума от партии картофельного салата, который я приготовил с аласеной), и если вы делаете сливочную сальсу-верде для цыпленка-гриль в перуанском стиле или стейка из маринованной юбки. бутерброд, я бы действительно не рекомендовал использовать что-нибудь еще.

Получите Alacena Mayonesa (13 долларов США) →

Дайте мне обещание. Теперь, когда у вас есть эти знания, пожалуйста, используйте их только во благо. Сделайте салат из тунца для любимого человека.Превратите обычный холодный сэндвич во что-нибудь, от чего Леонардо да Винчи совершенно потеряет рассудок (изначально я хотел сказать Джорджа Вашингтона, но потом я узнал, что майонез был изобретен в 1756 году). И, наконец, приготовьте сыр на гриле с небольшим количеством майонеза на хлебе вместо масла. На самом деле это очень-очень хорошо.

.