Майонез какой лучше: жирность, какой выбрать, цена, плюсы и минусы

Содержание

Какой майонез лучше не покупать: черный список производителей майонеза

Майонез уже давно один из главных дополнений к блюдам русской кухни. Однако для того, чтобы блюдо приносило наслаждение, необходимо выбирать лучшие марки майонеза. Ниже мы поговорим о тех производителях, чью продукцию лучше не приобретать.

ТМ «Вкуснотека»

У большинства специалистов именно эта марка практически первая в списках на утилизацию. Если взглянуть на состав, то можно ужаснуться от того, что именно пишут производители.

Всегда обращайте внимание на состав продукта. В действительности, многие производители даже половины ингредиентов могут не писать на упаковке, но если вы обнаружили много консервантов и ароматизаторов на этикетке, то только представьте, сколько вредных веществ производители не упомянули в составе.

В этом продукте отсутствует яичный желток, как это заявляет фирма, а имеется некое подобие порошкового заменителя, который очень негативно влияет на ЖКТ. Кроме порошковых заменителей, здесь еще целый набор нежелательных к употреблению компонентов:

Е-добавки;
огромное количество ароматизаторов и консервантов;
повышенное количество лимонной кислоты, которая способна в буквальном смысле разъедать желудок.

Обратите внимание!

Этот продукт по своим характеристикам не соответствует ГОСТу, а также прочим нормам, определенным законодательством.

В составе майонеза этой марки также не указан крахмал, который использовался в ходе изготовления. Поэтому определенно не стоит приобретать продукт этой марки.

ТМ «Московский провансаль»

Производитель продукта, можно сказать, обманул своих потребителей, так как в процессе тестирования этого майонеза указанных на упаковке яичных желтков также не оказалось, как и в соусе предыдущей марки. Использовался порошок, состав которого полностью установить не удалось. По вкусу можно понять, что в продукт входит одна химия, а натуральными ингредиентами там и не пахнет, хотя производители стараются доказывать обратное.

Опять же, практически полное несоответствие ГОСТу и прочим нормам, поэтому к употреблению майонез этой марки крайне не рекомендуется. В его составе обнаружена сорбиновая кислота, которая находится в продукте в ударных дозах.

Для заметки!

Сорбиновая кислота – консервант, который в повышенных дозах способен негативно воздействовать на пищеварительную систему человека.

ТМ «Мистер Рикко»

Производители этой марки также сильны на выдумки, поэтому заявленного оливкового масла в составе вы не обнаружите, хотя на упаковке пишется, что такой ингредиент в майонезе имеется. Исследователи не обнаружили ни оливкового, ни подсолнечного масла в составе, однако нашли такое вредное вещество, как крахмал. Одним словом, производитель такого майонеза однозначно заслуживает свое почетное место в черном списке.

ТМ «Слобода»

Стоит отдельно отметить, что эта марка – одна из самых покупаемых в нашей стране. Поэтому за счет широкого потребления исследователи обратили свое внимание на майонез производства этой фирмы. Изготовитель указал на упаковке, что продукт соответствует нормам ГОСТа, однако на деле это оказалось далеким от истины враньем.

В Росконтроле сделали вывод, что состав этого майонеза и на десятую долю не соответствует заявленным требованиям. Однако имеется в продукте и один плюс – яичные желтки все же присутствуют в составе, хотя их количество ничтожно мало.

ТМ «Билла» (Оливковый провансаль)

В продукте этой марки марка также не соблюдено всех требований, которые выдвигает ГОСТ к подобным соусам. Его состав также содержит немалое количество ароматизаторов и консервантов. Уже полюбившийся производителям вышеуказанных марок крахмал также был обнаружен в составе этого майонеза.

Кроме того, норма яичных желтков оказалась не соблюдена, однако хотя бы их наличие уже радует. Майонез, как установили эксперты, также имел высокое перекисное число (показатель окислительной порчи), поэтому можно сомневаться в его свежести.

В процессе выбора майонеза покупателям необходимо быть очень внимательными, читать состав на упаковке, а также периодически сверять информацию на сайте Росконтроля, так как там имеются правдивые сведения о компонентах продуктов.

(Пока оценок нет)

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Вкусный майонез: ревизия – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню

Безглютеновая диета

Вегетарианская еда

Веганская еда

Безлактозная диета

Детское меню

Низкокалорийная еда

Постная еда

Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Нут

Рецепты супов, ташкентского плова, фалафеля и хумуса

Сколько майонезных брендов на рынке — столько и майонезов. Удивительно, как примерно из одного и того же набора продуктов, руководствуясь одной и той же технологией, можно получить совершенно разные вещи. Но факт: бывают майонезы очень кислые, бывают сладкие, бывают горькие. Бывают при всем этом вкусные и нет.

Мы попробовали 29 разных майонезов и майонезных соусов, чтобы определить, какие из них вкусные, какие нет, чем они различаются между собой и в итоге для чего лучше использовать тот или иной образец.

В обзоре мы привели цены, за которые купили майонезы сами, они могут варьироваться в зависимости от географии покупки. Для удобства мы отметили лучшие майонезы соответствующим зеленым значком. Лучшими мы посчитали варианты, которые безоговорочно понравились всем сотрудникам редакции.

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

Mr. Ricco, майонез «Провансаль»

По сравнению с предыдущим экземпляром этот майонез очень белый (хотя в составе значится натуральный краситель каротин). Более жидкий и уксусный, горчинки в нем почти не чувствуется. Тоже вкусный, но не такой интересный, как «Слобода».

«Ряба», майонез «Провансаль»

Очень ароматный майонез. Довольно жидкий и очень-очень уксусный, во вкусе «Рябы» настойчиво доминирует кислота. Состав неплохой, помимо обязательных для майонеза ингредиентов есть краситель бета-каротин (он отвечает за желтый цвет). Однако мы не рекомендует этот майонез для оливье и других салатов, он перебьет остальные составляющие салата. Но добавить его к яйцу на завтрак можно.

«Сдобри», традиционный майонез «Провансаль»

Стерильно-белого цвета майонез. Больше всего он напоминает йогурт — и по консистенции и по вкусу. Чуть сладковатый, мягкий, совсем не то, чего ожидаешь от «Провансаля». Подойдет для заправки овощных салатов.

«Махеевъ», майонез «Провансаль»

Первое, что обращает на себя внимание, — цена. Этот майонез стоит почти в два раза дороже, чем предыдущие.

С точки зрения визуальной, это очень приятный майонез: густой, желтый. Во вкусе есть сладость, такой майонез тоже подойдет к овощным салатам. Но на языке от него остается жирная вязкая пленка, очень хочется запить водой.

Fine Life, майонез «Провансаль»

В составе есть загустители, консерванты, ароматизаторы, регуляторы кислотности и прочие достижения химической промышленности. По вкусу похож на Mr. Ricco: много кислоты, которая догоняет в послевкусии. Жирность у соуса такая же, как и у большинства в нашей ревизии, — 67%. Но почему-то в этом случае она очень сильно и неприятно чувствуется во вкусе. Не советуем.

Calve, классический майонез

Этот соус стоит в 2–3 раза дороже, чем предыдущие. Упаковка пытается объяснить нам почему: яйца деревенские, масло первого отжима, ингредиенты натуральные.

Это один из самых густых майонезов в ревизии. Вкусный, сбалансированный, даже нейтральный. Удачное попадание во вкус большинства: он не соленый, не сладкий, не кислый, не горький, не острый. Всего поровну. Некоторым сотрудникам редакции из-за этого он категорически не понравился: не хватило кому кислоту, кому остроты. «Детский», «скучный», «слабый» — такие прозвучали эпитеты.

Но все признали: именно своей толерантностью он и хорош для салатов — куда ни добавь, он оттенит ингредиенты блюда, не выпячивая себя на первый план.

«Чудесница», соус майонезный классический

Очень грустный состав, объясняющий супернизкую цену. Из необходимых майонезу ингредиентов здесь только масло, нет ни яиц, ни горчицы. Зато есть несколько разных ароматизаторов, красителей, антиокислителей и т.д. Впрочем, это не майонез, а майонезный соус, то есть продукт, имитирующий вкус майонеза за небольшую цену.

Очень жидкий. Очень яркий: ядреная кислота щипет язык, а остального просто во вкусе не чувствуется. Хочется немедленно запить водой и забыть о том, что пробовал, навсегда.

Maestro Gusten, майонез «Провансаль»

Очень аппетитно выглядит, но на этом его достоинства заканчиваются. Во рту оставляет неприятный жирный налет, к тому же еще словно с тальком или мукой. На вкус очень сладкий.

«Красная цена», майонез «Провансаль»

Этого майонеза мы боялись: нередко к собственным брендам торговый сетей у нас возникают вопросы. «Красная цена» — бренд бюджетной сети «Пятерочка», что оптимизма тоже не внушало.

Довольно жидкий соус, даже хочется спросить, почему сэкономили на загустителе. Во вкусе доминируют ноты растительного масла, и это неприятно. Горчинки нет и в помине (впрочем, в составе за этот вкус отвечает то, что вкуса не имеет, — ароматизатор горчицы). Как известно, мы можем почувствовать вкус, ощутив аромат, но это явно не тот случай.

Категорическое нет.

«Скит», майонез «Провансаль»

Хороший состав: в этом соусе есть все, чему положено в майонезе быть.

Жирный, густой, но при этом на языке масляная пленка не оседает. Вкус сбалансированный, но в какой-то момент на первый план подсолнечное масло, а затем вылезает кислота. Более яркий, чем Calve, но тоже универсален, походит для любых салатов и блюд.

Вердикт: брать, если вы ждете от майонеза очень яркого проявления себя.

«Московский провансаль», классический майонез

Маскируется под советский майонез с синими крышками. В нашу ревизию попала мягкая упаковка, но майонез этого бренда продается и в ностальгических стеклянных баночках.

Вкус тоже маскируется под советские стандарты. Он настойчиво уксусный, с доминирующей кислотой. Кому-то из сотрудников редакции напомнил майонез из детства, но сейчас никто бы его не купил — непонятно зачем, когда есть более вкусные и интересные майонезы. Разве чтобы вспомнить, каким был оливье в детстве.

«Перекресток Маркет», майонез «Провансаль»

Еще один представитель собственного бренда торговой сети, на этот раз «Перекрестка».

Абсолютно натуральный состав. Во вкусе выделяется горчинка, и это первый настолько отчетливо горчичный майонез в ревизии. И это вкусно! В нем есть и кислота, и вкус подсолнечного масла, при этом все деликатно оттеняет горечь, которая очень приятно и аккуратно ведет весь соус за собой.

Вкусный майонез. Еще и недорогой. Рекомендуем.

«Просто», майонез «Провансаль классический»

Еще одна марка сети «Перекресток», более бюджетная, чем «Перекресток Маркет». Этот майонез сделан на том же Ногинском пищевом комбинате, что и предыдущий. Состав у него чуть проще, но все равно хороший, особенно для своей цены: есть и подсолнечное, и горчичное масла, и желток.

Густой (хотя и не такой, как «Маркет»), причем кажется, что текстура достигается не благодаря эмульгаторам, а естественным образом. На вкус довольно сладкий.

На любителя.

«Круглый год», соус майонезный

Еще один дешевый майонезный соус в нашей подборке — на этот раз собственная торговая марка сети «Карусель».

Неоднородная текстура, очень жидкий соус со сгустками. Что странно: в составе эмульгатор стоит на третьем месте после воды и масла, что означает, что его в соусе очень много. По сути, это подсолнечное масло с водой, загущенное, ароматизированное и напичканное добавками, имитирующими вкус.

Кстати о вкусе. Он несбалансированный: чувствуется искусственный подсластитель, неприятная резкая кислота, при этом совсем нет соли.

«Ермолино», майонез «Провансаль»

Очень густой и желтый майонез, внешне похожий на «Слободу».

Нежный, сладко-масляный на вкус соус, похожий на крем. Соли в нем немного, если вы заправите этим майонезом салат, то ее придется добавлять. Или нет, если вы не любитель соленого вкуса.

В остальном неплохой майонез, хотя и сравнительно более дорогой, чем другие хорошие варианты.

Kewpie, майонез

Первый дорогой экземпляр в ревизии, еще и нерусский. Идея покупать майонез зарубежного производства кому-то может показаться странной, но в конце концов, майонез — это не русское изобретение, в других странах он тоже есть.

Этот вариант японский. Очень отличается по вкусу от русского. Он острый, горчичный, пряный и очень-очень яркий. Ощущение, что в него добавили васаби — возможно, так оно и есть, потому что в составе есть пряности (какие — в русской этикетке не уточняется),

В салат такое класть нельзя, перебьет все напрочь, зато это идеально сопровождение для сосисок, сэндвичей с мясом, хот-догов. Вкусный, хотя и не майонез вовсе в нашем понимании.

«Оттоги», майонез

Этот майонез особенно интересовал нашего директора Константина Шишлова и продюсера Марью Зиганини. Оба они провели свое детство на Дальнем Востоке, где этот майонез является очень популярным. Корейское производство.

Масло используется не подсолнечное, а соевое, в остальном состав такой же, как и у наших майонезов. Может, из-за этого во вкусе чувствуется что-то лишнее, чужеродное и непонятное. Если японский майонез просто оказался совсем другим соусом, но вкусным, то этот нам не понравился. Он как раз похож на майонез, но с каким-то пластиковым вкусом.

«Видимо, в детстве у нас не было выбора, потому и ели», — подытожил Костя.

«Золотое яйцо», майонез

Густой нежный белый соус, похожий внешне на сметану. На вкус сладкий, очень белковый, похож на домашний. Остроты, кислоты или горчинки нет, слишком нейтральный. Причем сбалансированности в этой нейтральности нет. Он словно десертный, но непонятно, в какой десерт можно добавить майонез.

Очень неоднозначный вариант. Не похож на остальные по вкусу, но нельзя назвать его хорошим или плохим.

Remia, майонез

Голландский майонез на рапсовом масле, которое часто становится основой для соусов в Северной Европе.

Кислый, очень уксусный майонез, типичный для Швеции и Германии. Очень яркий соус, который тоже, как и японский, подойдет для хот-догов, а также всяких национальных блюд стран Северной Европы.

Очень на любителя, но среди сотрудников редакции такие нашлись.

«Миксма», майонез любительский

Белоснежный майонез. На вкус кислый, но по сравнению с японским и голландскими майонезами эта кислота очень деликатная. По вкусовому профилю хочется сравнить его с «Московским провансалем», они играют на одних и тех же ностальгических мотивах. Но если первый крайне настойчивый, то «Миксма» — словно размазанный, легкий, ненавязчивый.

Невнятно.

Bénédicta, майонез

Французский майонез.

Очень яичный, горчичный, уксусный. Отдает жареными семечками. Очень необычный майонез, в котором есть все вкусы сразу, и все яркие. Помимо дижонской горчицы в нем есть еще и зерна горчицы. 71% жирности — поэтому в нем ложка стоит.

Мнения разделились. Кому-то все это великолепие показалось перебором, а кому-то очень даже понравилось. О вкусах не спорят, поэтому наш вердикт такой: если вы любите очень яркие соусы с горчицей, этот вариант для вас.

Только в оливье не добавляйте.

Hellmann’s, майонез

Российское производство, хотя бренд Hellman’s принадлежит магнату мировой фуд-индустрии компании Unilever.

Этот майонез используют многие столичные рестораны. Поэтому мы возлагали на него большие надежды.

Он очень густой, отлично держит форму: из него можно слепить кнелю, положить ее на салат, и она не потечет. Идеально для декорирования блюд.

Приятного желтого цвета. Вкусный, довольно нейтральный на вкус, базовый, как Calve. Только продается килограммами, пачку меньше чем 944 г нам найти не удалось.

Однозначно да.

Milgaris, майонез

Литовский майонез на рапсовом масле.

На вид настоящее майонезное суфле, такой он густой, желеобразный и красивый. Так же, как и Hellman’s, отлично держит форму.

По цвету — сливочной масло. Аромат такой же, как у французского майонеза, — горчичный.

Очень яркий майонез: сладкий-сладкий и горчичный. Словно десертный. В оливье добавлять его не стоит, а вот с сосисками пойдет на ура.

«Лука», домашний майонез

Всего 70 р. почти за полкило майонеза. И очень странного майонеза. В составе нет лука, но ощущение, что бренд появился неспроста, лук в соусе очень ощущается. А также ощущается паприка (она там есть), сладость. Уксус используется рисовый.

Это не майонез, а какой-то совсем другой соус, и не очень вкусный.

Salsanatura, майонез

Итальянский майонез. На упаковке написано, что он не содержит глютена. Строго говоря, майонез и не может содержать глютен — ему там попросту неоткуда взяться.

Похож по вкусу на глянцевую полупрозрачную сметану или на заварной крем, очень странный соус. Ядрено-кислый и в отличие от голландского и литовского вариантов он при этом невкусный.

«Вкусвилл», майонез «Домашний провансаль»

Белоснежный соус, по вкусу похожий на сладковатый йогурт, разбавленный сметаной. В составе есть коровье молоко — вот именно оно и чувствуется. Неплохой, кстати, если вы планируете добавлять этот соус в овощные салаты.

Но от майонеза тут одно название.

Auchan, биомайонез

Снова суфле: соус такой густой, что из него можно лепить кнели. Очень яичный, горчичный и уксусный, но не такой яркий, как Bénédicta. И жирный — 80%.

Еще один майонез для тех, кто любит пряные яркие соусы к мясу и сосискам.

Auchan, майонез

Красивый майонез в тубе с резным наконечником: можно украшать блюда витиеватыми майонезными загогулинами. Пряный соус, кислый, но недостаточно, чтобы подойти к сосискам, как предыдущие французские майонезы. На основе этого лучше сделать соус-коктейль для креветок. На что красноречиво намекает упаковка.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/revizija/vkusnyy-mayonez-reviziya»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Вкусный майонез: ревизия»,»description»:»Какой класть в оливье, какой есть просто так, какой не покупать»}

Какой майонез лучше выбрать для салата? | Советы и факты о еде

Многие люди ответственно относятся к своему здоровью и выбирают правильное питание. Но от некоторых блюд, например, праздничных салатов с майонезом, невозможно полностью отказаться. Чтобы они были вкусными, надо тщательно выбирать майонез для заправки.

Какая жирность?

Классическим рецептом майонеза является «Провансаль» с жирностью 67%, который пользуется большой популярностью у хозяек. Однако, на самом деле все майонезы в магазинах содержат меньшую жирность, чем указано на упаковке. Наиболее точную маркировку жирности нанес производитель майонеза «Московский провансаль».

Стоит отметить, что отклонения в показателях жирности не очень большие во всех просмотренных образцах. Но содержание углеводов в реальности завышено, нежели это обещает производитель в составе. Так «Московский провансаль» превысил этот показатель в 2 раза, а «Красная цена» — в 3,3 раза.

Высокое содержание углеводов обусловлено наличием в составе майонеза стабилизаторов, таких как камедь или сахар, которые превышают допустимое рецептурой количество. Обратите внимание, что калорийность продукта рассчитывается правильно при условии строго соответствия реального состава рецептурному. По этой же причине такие образцы имеют меньшую жирность.

Безопасен ли?

Требованиям безопасности соответствуют все образцы майонеза. Опасные микроорганизмы, сальмонелла, плесень, дрожжи не были найдены. Содержание консервантов в некоторых образцах не превышает допустимые нормы, в других же рецептурах они вовсе отсутствуют.

Каков на вкус?

Состав всех образцов основывается на подсолнечном масле и курином желтке, что является традиционной рецептурой этого соуса. Поэтому можно сказать, что вкусовые качества продукции достаточно хорошие. Но стоит обратить внимание, что во вкусе майонеза «Красная цена» есть нотки топленого молока, а структура «Слободы» имеет маленькие пузырьки.

Во всем остальном нареканий нет. Все образцы майонеза немного острые и умеренно кислые на вкус, а также присутствуют следы использования уксуса в рецептуре. Структура соуса однородная, кремо-образная. Таким образом, все майонезы выбранных брендов отлично дополнят как праздничные, так и повседневные блюда.

Итог

Согласно проведенной экспертизы, все образцы майонеза можно смело покупать, так как они соответствуют всем требованиям безопасности продукции, а также имеют отменный вкус, который украсит праздничное блюдо.

Мы очень ценим своих подписчиков. Добавляйте своё мнение и следите за нашими новостями. При этом не забудьте подписаться на наш канал

Тройка лучших — эксперты Роскачества выбрали лучший майонез | Контрольная закупка

Доброго дня, дорогие читатели! Если Вы ещё не подписаны на канал Контрольная закупка, смело жмите «подписаться» — на нашем канале Вы найдёте обзоры и тесты товаров народного потребления. Мы поможем выбрать Вам лучший товар.

При походе в магазин мы часто задаём себе вопрос — как выбрать самый лучший майонез? Полагаться на надпись «ГОСТ» не стоит так как сейчас все крупные производители изготавливают в соответствии с требованиями законодательства (хотя как показывает практика, не все производители дорожат своей репутацией и соответствуют требованиям ГОСТа ). Хороший майонез должен быть с простым, понятным составом — без красителей, подсластителей, консервантов и крахмала. Конечно, же Вы скажите самый лучший майонез — это домашний майонез, сделанный своими руками и я, конечно, с Вами соглашусь. Но не всегда есть время на приготовления этого соуса. И поэтому сегодня я расскажу Вам какой майонез самый лучший. Итак,

Майонез торговой марки «Слобода» Провансаль произведён в России, в Белгородской области ОАО «ЭФКО». Майонез имеет сбалансированный состав – в нем достаточно и растительного масла и яичных продуктов. В то же время в соусе нет избытка уксуса, который мог бы повысить общую кислотность и в результате дать майонезу кислый вкус. В составе продукта отсутствуют консерванты, а его консистенция, вкус и цвет признаны «соответствующими майонезу».

По результатам исследований продукт признан высококачественным, так как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества и был награждён российским Знаком качества.

Майонез торговой марки «Mr. Ricco » «Провансаль» был произведён группой компаний «Нэфис» в республике Татарстан. Этот майонез богат растительными жирами: этого ингредиента в составе обнаружилось больше, чем указано на упаковке. В майонезе также обнаружили повышенное содержание яичных продуктов: при норме в 1% их оказалось 3,2%. Соус имеет пониженную кислотность, что свидетельствует об умеренном использовании уксуса. Вкус этого продукта эксперты оценили как «слегка острый, кисловатый, свойственный майонезу».

По результатам исследований продукт признан высококачественным, так как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества и был награждён российским Знаком качества.

Майонез торговой марки «Скит» был изготовлен в России, в Москве ООО «Компания СКИТ». При маркировке этой продукции производитель указал информацию: «Натуральный продукт. Без искусственных красителей. Без консервантов. Не содержит ГМО». Каждый из этих тезисов был подтверждён в ходе независимых лабораторных испытаний. При производстве майонеза производитель использовал большое количество растительного масла, яичных продуктов. Содержание уксуса в этом образце оказалось довольно низким. По плотности консистенции этот образец стал одним из лидеров исследования качества майонезов. При производстве этого майонеза не использовались консерванты.

По результатам исследований продукт признан высококачественным, так как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества и был награждён российским Знаком качества.

Вот такие вот результаты. А какой майонез покупаете Вы?

Всем спасибо за внимание. Надеюсь статья была полезной, не забывайте подписываться на канал Контрольная закупка, чтобы не пропустить новые публикации в своей персональной ленте.

Как правильно выбрать майонез? — deltafood

25.02.2020

Как правильно выбрать майонез?

Майонез – один из самых востребованных соусов, который, к слову, потребители воспринимают как совершенно отдельный продукт, стоящий вне линейки соусов. Качественный майонез делает вкус блюда особенно выразительным, а некачественный, наоборот, способен полностью его испортить, поэтому важно знать, как майонез правильно выбирать и на что обращать внимание при покупке.

Майонез или майонезный соус?

Первое, что должен знать каждый, стоя в магазине перед полкой с соусами: в майонезе два главных ингредиента – растительное масло и яичный желток или цельные яйца. Если среди ингредиентов выбранного вами продукта нет яичного желтка, яиц или яичного порошка, то перед вами не майонез, а майонезный соус. И это не недостаток, а просто другой по составу продукт, содержащий к тому же и меньший процент жира.

Согласно ДСТУ 4487:2015 «Майонезы и соусы майонезные» в майонезе должно быть яйцепродуктов в пересчете на сухой яичный желток не менее 1%. Также в нем должно быть не менее 50% жира, иначе это майонезный соус, в котором, согласно стандарту, содержание жира может быть менее 50, но не менее 15%.

Растительное масло в составе майонеза может быть любым: подсолнечным, кукурузным, оливковым, соевым, рапсовым. Главное – оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Кстати, использование не подсолнечного, а других масел не делает майонез хуже, но при хранении некоторые масла, например рапсовое, соевое, могут придать майонезу специфический привкус, непривычный для большинства потребителей.

В майонез также добавляют другие ингредиенты, в небольшом количестве, но они формируют его неповторимый вкус, запах и консистенцию: горчица или горчичное масло, соль, сахар, уксус, различные специи, пряности и другие добавки.

ОЦЕНИТЕ КОНСИСТЕНЦИЮ И ЦВЕТ

Качественный майонез должен быть однородным – без крупинок и жидкости на поверхности, не жидким, не чересчур густым. В идеале — иметь примерно такую же консистенцию, как у сметаны.
При производстве высокожирных майонезов не применяются стабилизаторы и загустители, а в майонезах с жирностью менее 60% и в майонезных соусах стабилизаторы и загустители — уже неотъемлемая часть рецептуры, призванная придать майонезу густоту и долговременную устойчивость.

Цвет майонеза зависит от состава. Допускается палитра от белого до кремово-желтоватого оттенка – главное, чтобы цвет был равномерным.
Насыщенный желтый цвет выдает высокое содержание в продукте красителей.

В майонезе не должно быть большого количества пузырьков воздуха и комков. Крупинки в майонезе могут свидетельствовать о неправильном хранении, и такой продукт лучше не употреблять в пищу. Если в нем образовалось большое количество пузырьков, а консистенция стала желеобразной, это признак порчи – такой продукт лучше не использовать. Комочки говорят о том, что, скорее всего, были допущены нарушения в технологическом процессе.

Наиболее серьезным дефектом майонеза является расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется масло. Расслаивание майонеза является следствием разрушения эмульсии. Это происходит под действием неблагоприятных факторов: резких перепадов температур хранения, несоблюдения температурного режима (например, майонез заморозили).
Если майонез начал расслаиваться, то срок годности продукта, вероятнее всего, истек.
Обычно срок хранения майонеза без консервантов в закрытой упаковке не должен превышать 90–120 дней при температуре хранения от 0 до 25 градусов. Вторая возможная причина расслоения – продавцом или дистрибьютором были нарушены условия хранения. Кроме того, к дефектам майонеза относятся: наличие прогорклого привкуса, вызванного порчей жировой основы; несвойственные майонезу привкусы и запахи различного происхождения; неоднородность окраски.

ОПРЕДЕЛИТЕСЬ С ЖИРНОСТЬЮ

Жирность определяется процентным содержанием в майонезе растительного масла. Массовая доля жира в майонезе – не менее 50%, в майонезном соусе– не менее 15%. Любимчик покупателей ТМ Гуляй-подле – Традиційний (поставить ссілку на страницу с описанием) – имеет жирность 67%.

Если вы соблюдаете диету и вас привлекла надпись на упаковке майонеза «низкокалорийный», не стоит думать, что это диетический продукт.

Хотя в нем меньше растительного масла и калорий, зато может быть больше других «неаппетитных» добавок: различных подсластителей, стабилизаторов, эмульгаторов. Дело в том, что чем больше жирность продукта, тем больше устойчивость его консистенции.
Подведем итоги! Для приготовления блюд в духовом шкафу следует воспользоваться майонезом с наибольшей жирностью. Он придаст вашему блюду аппетитную румяную корочку, в отличие от майонезного соуса с низкой жирностью, который не будет запекаться, а лишь растечется, так как процентное содержание жира в нем очень мало. В салат же можно добавить легкий майонезный соус! Хотя не секрет, что большинство хозяек предпочитают в праздничных салатах использовать насыщенный вкусом жирный майонез 67% и 72%.

Какой майонез был признан самым качественным в России

Любой майонез, а тем более «Провансаль», столь любимый россиянами, полезным продуктом назвать сложно. Так, например, этот высококалорийный соус с большим содержанием жира запрещен для питания в школах, учреждениях начального и среднего профессионального образования России. Но менее популярным среди наших граждан майонез от этого не становится.

А уж майонезные салаты на новогоднем столе – традиция, которой придерживаются даже самые ярые сторонники здорового питания. Один раз в год можно съесть и что-то «вредненькое». Но даже среди этого продукта надо выбирать такой, чтобы он не испортил впечатление о салате, приготовленным стараниями хозяйки.

Как показало веерное исследование, самая большая и, возможно, единственная проблема популярнейшего российского соуса заключается в том, что некоторые производители экономят на растительном масле при его производстве. В 13 образцах из 27 производители уменьшили реальное количество жира по сравнению с заявленной информацией на маркировке. Этот факт может расцениваться как нарушение прав потребителя на достоверную информацию на маркировке. О каждом таком случае Роскачество проинформирует Роспотребнадзор. Впрочем, даже эти 13 образцов, по итогам лабораторных испытаний, были признаны безопасной и достаточно качественной продукцией. По измеренной массовой доле жира все эти соусы определенно можно назвать «майонезом», однако «67% Провансалем» они называться уже не могут.

В итоге только 6 образцов из 27 смогли уложиться в повышенные требования стандарта Российской системы качества: самым качественным майонезом в стране товарами являются соусы «Провансаль» под торговыми марками Скит (Москва), Ряба (Нижний Новгород), Слобода (Белгородская область), Букет (Саратов), Mr.Ricco (Республика Татарстан),Новосибирский Провансаль (Новосибирская область).В ходе выездного инспектирования производителей данных товаров Роскачеством был исследован уровень локализации производства, а также целый ряд характеристик, отвечающих за качество сырья. По итогам проверки, можно утверждать, что качество отечественного майонеза соответствует стандартам, так как почти каждый из производителей смог подтвердить высокий уровень качества и локализации производства.

В результате завершившихся проверок майонезы «Провансаль» торговых марок «Скит», «Ряба», «Слобода», «Букет», «Mr. Ricco», «Новосибирский Провансаль» получили российский Знак качества.

ВАЖНО! Чтобы повысить свои шансы на покупку качественного майонеза, необходимо обратить внимание на соблюдение условий хранения продуктов в магазине. Все, что нужно знать о выборе майонеза, читайте в короткой справочной статье.

Выбираем качественный майонез

Майонез — нежный продукт. При покупке в магазине есть шанс купить некачественный товар. Как этого избежать?

Роспотребнадзор напоминает, что большое количество зеленых листьев в салатах не делает блюда автоматически низкокалорийными и полезными. Существуют виды салатов, калорийность которых достигает 400 ккал на 100 грамм, поэтому стоит убедиться нет ли в ваших блюдах «запрещенных» ингредиентов.

Например, в двух столовых ложках жирной сметаны, майонеза, медово-горчичной заправки содержится 200 ккал. Такой салат с трудом можно назвать диетическим, особенно если речь идет о магазинном майонезе или соусе «Цезарь». В 1 столовой ложке майонеза 67% жирности содержится 106 ккал, что составляет почти 1/3 от калорийности ужина.

Как выбрать майонез

В качественном промышленном майонезе не должно быть большого количества пузырьков воздуха и комков. Крупинки в майонезе могут свидетельствовать о неправильном хранении, и такой продукт лучше не употреблять в пищу. Если в нем образовалось большое количество пузырьков, а консистенция стала желеобразной – такой продукт лучше не использовать.

Наиболее серьезным дефектом майонеза является расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется масло. Это происходит при резких перепадах температур хранения, несоблюдения температурного режима (например, майонез заморозили) и в результате размножения в продукте микроорганизмов.

Обычно срок хранения майонеза без консервантов в закрытой упаковке не должен превышать 30–45 дней при температуре не выше 10 градусов и 90–120 дней при температуре хранения от 10 до 18 градусов, о чем должно быть написано на упаковке.

В магазине майонез должен храниться в охлаждаемом месте без доступа прямых солнечных лучей при температуре не ниже 0 и не выше 18 °С. После вскрытия упаковки майонез необходимо хранить в холодильнике в соответствии с указаниями на этикетке, но нужно постараться использовать его за 5–7 дней. При выборе майонеза отдайте предпочтение продукту с минимальным сроком хранения, в нем нет консервантов искусственного происхождения, а в качестве консерванта используется уксус.

Сейчас в магазинах можно встретить множество «легких» заправок, они действительно содержат меньше жиров, но слишком много соли и сахара, чтобы считаться полезными.

С соусом промышленного производства следует быть осторожнее, поскольку натуральные продукты заменяются дешевыми и гораздо менее полезными аналогами: вместо яиц используется яичный порошок, а качественное и хорошее масло заменяется более дешевым, вместо «хороших» жиров продукт получается перенасыщенным трансжирами. Такой соус негативно сказывается на здоровье человека и может увеличить показатели холестерина, замедлить обменные процессы в организме и негативно сказаться на пищеварении.

Как снизить калорийность блюд с майонезом

Одним из способов снизить калорийность блюда с майонезом, приготовить майонез самостоятельно. Домашний майонез готовят из яичного желтка, растительного масла (оливкового или подсолнечного), горчицы, уксуса, соли и некоторых пряностей. Такой майонез станет источником пользы и настоящего вкуса.

Лучший майонез, который можно купить в продуктовом магазине

Наш любимый майонез, покупаемый в магазине, — это настоящий майонез Blue Plate. (Тот рев, который вы только что услышали, — это звук аплодисментов жителей Луизианы.) Южный бренд всего на опередил настоящий майонез Hellmann в нашем недавнем вкусовом тесте, чтобы выбрать лучший майонез, имеющийся в продаже в Америке. Чтобы ознакомиться с нашей методологией и полным списком продегустированных майо, прокрутите страницу вниз; во-первых, рейтинги!

Лучший кетчуп для гамбургеров, картофеля фри и соуса для барбекю

Посмотреть историю

Наш любимый майонез: Blue Plate

У этого майонеза, родившегося в Новом Орлеане, есть культ, и теперь мы знаем почему.Вкус яркий, даже лимонный, и хотя при открытии он выглядел немного блеклым, быстрое перемешивание показало, что у него идеальная кремовая текстура. Это один из немногих брендов в нашем вкусовом тесте, который сделан исключительно из яичных желтков, а не из цельных яиц — остальные — это два образца от сэра Кенсингтона, что, вероятно, придает ему более приятный домашний вкус. Заместитель редактора Эмили Джонсон назвала «острый укус» Blue Plate на задней части языка, который на самом деле идеально подходит для соуса: при употреблении в пищу с помидорами черри эта кислотность смягчается, улучшая фруктовый вкус и делая вкус всего укуса более приятным. томатный.Это на 100% тот майонез, который вы хотите от следующего BLT.

КУПИТЬ: Настоящий майонез Blue Plate по цене 3 доллара за банку емкостью 30 унций на Target.com

Hellmann’s имеет отчетливую горчичную резкость, которая нравится многим нашим редакторам; но его общий вкус немного более приглушенный, чем у Blue Plate. Текстура тоже немного более гелеобразная, хотя и далеко не такая гелеобразная, как у некоторых соперников, которые выкапывались из банки практически как желе. Конечно, он по-прежнему хорош с помидорами, огурцами и всем остальным, для чего вам может понадобиться майонез — хотя почему-то овощи, залитые Hellmann’s, были не такими яркими, как те, что были залиты Blue Plate.

Примечание: Hellmann’s продается как ресторан Best Food к западу от Скалистых гор, а также в Азии, Австралии и Новой Зеландии.

КУПИТЬ: Настоящий майонез Хеллмана, 4 доллара за банку емкостью 30 унций на Target.com

Редактор социальных сетей и общепризнанная ненавистница майонеза Бекки Хьюз считает это самым ужасающим изображением во всем Epicurious.

Фото Калеба Адамса, Food and Prop Styling Джо Севьера

Лучший органический майонез: Spectrum

Мы были в значительной степени разочарованы органическими продуктами, которые мы попробовали; многие банки страдали либо явной кислинкой, либо посторонними привкусами, такими как рыбный привкус.Hellmann’s Organic был слишком сладким, с оттенком карри, совсем не похожим на их фирменное предложение. В органике сэра Кенсингтона было моих любимых вкусов органической партии, но в конечном итоге она была сочтена слишком жидкой. И хотя органические майо Whole Foods 365 и Trader Joe превосходят неорганические предложения этих брендов, нашим категоричным победителем стал Spectrum, бренд, известный своей линией органических масел. Он просто обогнал Вудсток, заняв первое место в нашей дегустации. Spectrum обладает ярким, насыщенным, лимонным вкусом; однако это слишком сладкое прикосновение и немного более гелеобразное, чем мы думаем в идеале.

Лучший майонез | Дегустационный тест

Мы пробуем девять марок майонеза, чтобы найти самый лучший. [Фотография: Х. Кенджи Лопес-Альт]

Победители!

# 1: Крафт
# 2: Duke’s / Trader Joe’s
# 3: Хеллмана

Говорят, вы никогда не должны обсуждать религию или политику на семейных встречах. Могу ли я предложить третью тему для разговора, которой следует избегать? Если есть что-то, что может окончательно разделить эту страну по принципу лояльности, то это вполне может быть самая продаваемая приправа в Америке: майонез .

Когда я объявил команде Serious Eats, что мы проведем тест на вкус майонеза, реакция была разной: «О, весело!» на: «Я-буду-заткнуть-и-наверное-рвать-на-всех-вас-когда-это-потому-что-я-звоню-по-больному». * Затем, когда я спросил вас, ребята В Твиттере я получил такие же разнообразные и рьяные ответы, от «KEWPIE 4 LYPHE» до «Герцоги, герцоги и только герцоги» и до «Это должно быть Хеллмана». Судя по реакции, не по-американски выглядит положительно: украшать бутерброд с ветчиной или связывать картофельный салат маркой, отличной от той, с которой вы выросли.

* Нет, мы не заставляли Джейми есть майонез против ее воли.

Конечно, ничто не сравнится с домашними блюдами (особенно если вы используете наш двухминутный надежный рецепт!), Но когда у вас есть несколько десятков гамбургеров, готовится салат из макарон и двор, полный родственников, чтобы иметь дело, удобство бутилированных товаров невозможно превзойти. Итак, что можно было бы истолковать как жестокую и необычную форму кухонной пытки, мы попросили стажера Food Lab Люка Дэвина отследить девять различных марок майонеза и подать их различными способами нашей дегустационной комиссии, чтобы определить, какой майонез будет основным земельные участки.

Претендентов:

Поскольку существует очень много региональных приверженцев различных брендов, мы решили открыть этот тест вкуса не только для национальных брендов, но и для нескольких крупнейших региональных брендов, убедившись, что все они доступны для онлайн-заказа по почте. . Мы также включили банку Miracle Whip во вкус. Это не , а майонез , но многие люди предпочитают пикантную молнию чудо-хлыста традиционному майонезу в салатах и сэндвичах, поэтому мы решили включить его в нашу линейку.

Бренд 1: Чудо-кнут
Бренд 2: Duke’s
Марка 3: Крафт
Бренд 4: Whole Foods 365
Бренд 5: Торговец Джо
Бренд 6: Хеллмана
Бренд 7: Best Foods
Бренд 8: Kewpie
Бренд 9: Синяя тарелка

Хотя Best Foods действительно производит стандартный майонез, он был недоступен для заказа во время дегустации, и вместо этого мы попробовали его версию из канолы.Пожалуйста, относитесь к его рейтингу с недоверием.

Критерии:

Мы попробовали все майонезы сначала в чистом виде, затем с добавлением просто бланшированной спаржи и, наконец, приготовили наш классический картофельный салат, чтобы понять, как он будет действовать в широком диапазоне настроек. Дегустаторов попросили оценить относительную сладость и остроту каждого майонеза, а также их общие предпочтения. Их также попросили предоставить письменные отзывы о текстуре, вкусе и общих впечатлениях от каждого образца.

Результатов:

Существует фундаментальная разница в том, насколько свежий майонез, приготовленный дома с яйцами, маслом и, возможно, немного горчицы и лимонного сока, имеет вкус упакованного вида. Во многом это сводится к стоимости. Самый дорогой ингредиент майонеза — яйца; в то время как вы можете использовать одно или два яйца для приготовления чашки майонеза дома, майонез, купленный в магазине, с помощью сверхмощных эмульгирующих машин даст на порядок больше майонеза из того же количества яиц. Мы были склонны отдавать предпочтение брендам с более кремовой текстурой домашнего приготовления, нежели тем, которые были более жирными или жирными.

Лимонный сок тоже идет в продажу — большинство коммерческих майонезов приобретают остроту из-за уксуса, поэтому можно ожидать, что вкус будет немного другим. По мнению наших дегустаторов, одна чистая острота не решала проблему — не было никакой корреляции между нашей воспринимаемой остротой и общим рейтингом. Вместо этого мы хотели, чтобы наш майонез был ярким и свежим.

Точно так же не было большой корреляции между воспринимаемой сладостью майонеза и его общим рейтингом — наш победивший бренд оказался в середине рейтинга сладости и остроты. Баланс — это то, что мы искали.

# 1: Крафт (6,2 / 10)

Наш бренд-победитель был отмечен за самый яркий, свежий и интересный вкус из всей партии, а также за легкую сладость. Он уникален среди наших образцов тем, что в его вкусовой основе содержится лук и чеснок, а также немного перца.Недостаточно, чтобы выйти на первый план, но достаточно, чтобы добавить глубины, которой не хватало другим брендам. Мы были бы счастливы выложить это на наши бутерброды в любой день.

# 2 (галстук): Duke’s (5,8 / 10)

Duke’s — это майонез, который предпочитают на большей части Юга, и он покорил нас своей ультра-кремовой, гладкой текстурой, которая казалась наиболее близкой к домашней. «Густой и сливочный» и «Поначалу очень острый, потом раскрывается сладость» — вот пара комментариев. Хотя сам по себе некоторые дегустаторы посчитали, что вкус слишком сильный, , он покорил людей в тесте на вкус картофельного салата своим уксусным эффектом.

# 2 (ничья): Trader Joe’s (5,8 / 10)

Майонез Trader Joe’s явно предназначен для замены Hellman’s — у них даже почти идентичная упаковка. Списки ингредиентов также очень похожи, хотя Trader Joe’s использует смесь дистиллированного уксуса, лимонного сока и яблочного уксуса для молнии. Не всем это нравилось, и результаты оказались спорными. Несколько дегустаторов поставили его в нижней части (один из них спросил: «Почему он на вкус похож на коричневый сахар?), Но у него было достаточно сильных сторонников, чтобы занять второе место в среднем.

# 3: Хеллмана (5,7 / 10)

Самый известный бренд на Восточном побережье показал очень хорошие результаты. Некоторым дегустаторам его богатство вкуса напомнило больше всего домашнего приготовления: «Вы действительно можете попробовать яйца» и «очень богатый, хорошо сбалансированный, с хорошим уровнем соли». Он был заметно толще и по сравнению с другими брендами, но в нем было достаточно кислоты, поэтому ни один из наших дегустаторов не показался ему таким тяжелым.

# 4: Кьюпи (5,3 / 10)

Майонез Kewpie, претендующий на звание «безумной карты», сложно сравнивать с другими брендами, учитывая его очень отчетливый вкус рисового винного уксуса в сочетании со специями и изрядной щепоткой глутамата натрия.Это бренд, который моя мама использовала в нашем доме, когда росла, но моя сильная детская привязанность к нему не подтвердилась в нашем слепом тесте на вкус — привкус глутамата натрия был немного сильным на мой вкус.

Другим дегустаторам понравилась его сильная яичная окраска — это единственная марка, сделанная исключительно из яичных желтков, а не из цельных яиц — в то время как некоторые утверждали, что у нее «рыбный» вкус, скорее всего, из-за присутствия в рецепте глутамата натрия и растительного масла. Вы знаете, нравится ли вам Кьюпи. Этот тест вкуса не изменит этого.

# 5: Рапс Best Food (5,3 / 10)

И Best Food’s, и Hellman’s принадлежат Unilever и поставляются в почти идентичной упаковке с очень похожим маркетингом. Best Foods находится к западу от Скалистых гор, а ресторан Hellman’s — к востоку. Некоторые утверждали, что они идентичны, в то время как другие заявляли о явных различиях. К сожалению, нам удалось приобрести только версию Best Foods на основе канолы, поэтому мы не можем подтвердить ни одно из утверждений.

То, что мы можем сказать , это то, что Best Foods Canola — очень респектабельный майонез с вкусовым профилем, аналогичным таковому у Хеллмана с точки зрения солености и остроты, хотя текстура немного отличается из-за включения в состав загустителей на основе крахмала. Версия Best Foods, которую по-разному описывали как «сливочную» и «густую».«Некоторые люди отметили легкую рыбную окраску, что вполне объяснимо, учитывая репутацию рапсового масла для легкого приобретения рыбного вкуса.

# 6: Синяя пластина (4,8 / 10)

Еще один претендент с юга, средние результаты Blue Plate резко упали. Находясь на самом низком уровне по остроте и на втором месте по сладости, вкус был для большинства дегустаторов слишком тусклым и казался скорее жирным, чем ярким. «У него жирный маслянистый вкус. Он сломан?» — спросил один дегустатор.

# 7: Whole Foods 365 Organic (3,9 / 10)

Еще одно значительное снижение по сравнению с разочаровывающим органическим майонезом от бренда Whole Foods 365. Главная проблема? Откровенно рыбный аромат (этот также был сделан с маслом канолы) и полное отсутствие баланса между сладостью и остротой (недостаточно сладкий, слишком острый). «На вкус как анчоусы. Такие рыбные!» воскликнул дегустатор. В следующий раз возьмем майонез без ихтиоидов, большое спасибо.

# 8: Чудо-кнут (3.7/10)

Вы знаете, что вас ждет что-то сладкое и острое, когда уксус и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы являются следующими двумя ингредиентами после соевого масла. Хотя я должен признать, что мне нравился Miracle Whip на случайном семейном обеде из капусты или бутерброде на лыжной дороге, когда он складывается среди майонеза, он выделяется как чрезмерно приторный и неестественный вкус. Несмотря на низкий рейтинг, многие дегустаторы на самом деле хвалили его вкус в своих комментариях («На вкус как маринованный укроп!» «Мне нравится, сладкий уксусный вкус снижает жир»), указывая на то, что, возможно, это не идеальный соус для спаржи или что-то еще. -собственная закуска, в других приложениях это может быть хороший дом.

Наша методика дегустации: Все вкусовые тесты проводятся полностью вслепую и без обсуждения. Дегустаторы пробуют образцы в произвольном порядке. Например, дегустатор A может сначала попробовать образец 1, а дегустатор B — образец 6. Это сделано для того, чтобы утомление неба не дало преимущества какому-либо одному образцу. Дегустаторов просят заполнить дегустационные листы, ранжируя образцы по различным критериям, которые варьируются от образца к образцу. Все данные сведены в таблицу, а результаты рассчитаны без участия редактора, чтобы дать нам наиболее объективное представление о реальных результатах.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Лучший майонез, который вы можете купить (испытание на ностальгию)

Летом в Instagram-посте я высказал свое предпочтение майонезу — казалось бы, невинное указание при приготовлении простого томатного бутерброда. Я не знал, что получу больше нежелательных ответов, чем на любой предыдущий пост.Это вызвало жаркие споры в моих DM о предпочтениях бренда и о том, какой майонез был определенно «лучшим».

Я даже не знал о многих брендах, на которые я обратил внимание, и это заставило меня задуматься: «Почему мне нравится тот бренд, который мне нравится? Знаю ли я, что мне больше всего нравится, или я просто цепляюсь за бренд, на котором вырос? » Это всегда была моя общая теория, объясняющая, почему большинство людей предпочитают один бренд другим. Мне нужно было проверить эту теорию.

Итак, чисто эгоистично пытаясь выяснить, какой бренд мне нравится больше всего, к черту ностальгию, я привлек своего коллегу — обозревателя продуктов питания Лукаса Квана Петерсона, эксперта в распознавании лучшего качества любой упакованной еды, — чтобы он помог мне попробовать ее на вкус. Большой выбор майонеза доступен в районе Лос-Анджелеса, включая все бренды, которые комментаторы считают своими фаворитами.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Но прежде чем мы смогли их попробовать, мы должны были подумать — как, конечно, делал Декарт — что такое майонез ? Является ли это смазкой для сэндвичей, предназначенной для создания приятных на вкус сухих ингредиентов, которые могут вызвать удушье при употреблении в пищу без добавок? Его цель — только связать картофель, нарезанную курицу или другие неуклюжие ингредиенты в прочно сцепленный паштет? Или это ингредиент, который стоит сам по себе, со вкусом, который нужно особенно смаковать, как кетчуп, который лучше всего есть, цепляясь за оголенный конец горячего картофеля фри? Все предположения казались слишком глупыми.

Что касается спора о том, что домашнее или купленное в магазине, очевидно, есть причина, по которой его покупает больше людей, чем готовит: никто не хочет иметь дело со всем этим взбиванием (хотя в нашем рецепте домашнего майонеза взбивание вручную полностью исключается, чтобы вызвать боль в руке. вещь из прошлого). Поэтому вместо того, чтобы настаивать на том, чтобы вы всегда делали свой майонез — совет, от которого я бы не стал возражать — наши усилия были лучше всего направлены на поиск лучшего майонеза, купленного в магазине, который обогатил бы вашу жизнь так же, как и домашние продукты.

Вкусовая проба была полна восхитительных сюрпризов, рвотных разочарований и любопытного аромата … краски. Вот что мы обнаружили :

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Best Foods: Этот бренд майонеза, известный как Hellmann’s к востоку от Скалистых гор, является, пожалуй, наиболее доступным и самым любимым всеми, кого я опрашивал. Когда его вынимают из банки, он имеет пушистую текстуру безе с мягким острием, что придает ему легкое ощущение во рту.На вкус, ну, обычный майонез. Ни хороший, ни плохой, это хороший выбор, когда вам нужен майонез, но вы не хотите, чтобы его аромат преобладал в блюде.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Best Foods Organic: По-видимому, сделанная из тех же ингредиентов, что и его неорганический аналог, в этой версии в качестве подсластителя указан органический сушеный тростниковый сироп, а не сахар в оригинале, что может объяснить его слегка похожий на коричневый сахар сладкий вкус, который нас повернул. выключенный.Этого и его смутно сероватого цвета было достаточно, чтобы мы заявили, что не стоит испытывать чувство самоуверенного превосходства в еде органической продукции ради майонеза, который может испортить ваш сэндвич или картофельный салат с таким загадочным вкусом.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Kraft: Из всех представленных мне брендов, этот был исключительно любим другими разработчиками рецептов, которых я знаю в отрасли, и это был тот, который мне больше всего хотелось попробовать.Читателей это не разочаровало. В то время как у большинства других майо есть вариации кремово-белого цвета яичной скорлупы, этот совершенно белоснежный, а его текстура одновременно взбитая, легкая и кремовая, как пудинг. У него отчетливый аромат — благодаря чесноку и луку в его ингредиентах — который придает легкую пикантность, чтобы сбалансировать его богатство. Если вы хотите властного присутствия и чистого, идеального вкуса майонеза, не смотрите дальше.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

365 Whole Foods Market: Многие комментаторы лояльны к бренду, потому что бренд доступен там, где они больше всего делают покупки.Если вы делаете покупки в Whole Foods, вы, скорее всего, покупаете майонез марки 365. Как и Best Foods, он имеет нейтральный вкус, о котором вы думаете, когда думаете о майонезе, но с легким привкусом благодаря добавлению горчицы, распространенного ингредиента во многих брендах, как мы позже осознали. Если вы уже работаете в Whole Foods и нуждаетесь в майонезе, вам будет хорошо.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Spectrum Organic: Еще один бренд, доступный на Whole Foods, Spectrum сделал себе имя — по крайней мере, насколько я видел — своим органическим кокосовым маслом, органическим овощным жиром и другими «альтернативными» кулинарными жирами.Майонез, однако, имеет золотисто-серый цвет и фланцевую текстуру, которая действительно является альтернативой остальным майонезам. А поскольку в качестве подсластителя используется мед вместо сахара, этот вкус очень доминирует, а это недостаток для тех, кто не любит мед (* поднимает руку *). Мы также заметили любопытное послевкусие того, что можно описать только как … пары краски. (Позже я прочитал, что соевое масло, основа майонеза Spectrum, а также некоторых других брендов, обычно используется в качестве связующего, наряду с льняным маслом и маслом семян тунца, в красках, потому что оно отталкивает воду и быстро сохнет, что может почему майонез сохнет до твердого шеллака, если его слишком долго оставлять на воздухе.) Другие бренды лучше справляются с задачей прикрыть странный вкус, который, по общему признанию, можно различить, только попробовав множество майо бок о бок.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Duke’s: Хотя он недоступен на Западном побережье, мы включили его из-за всех брендов, у него самые горячие поклонники. Как человек, выросший на Юге, я помню, что люди, которым это нравилось, говорили об этом с религиозным рвением.Duke’s с гордой надписью на этикетке, не содержащей сахара, имеет слегка пикантный вкус благодаря использованию дистиллированного и сидрового уксуса, а также обладает легким цветочным ароматом чили благодаря экстракту паприки. Кроме того, это был самый сливочный майо, который мы пробовали. В то время как Kraft по-прежнему был нашим фаворитом, Duke’s на втором месте. Теперь я понимаю, что такая горячность была оправдана.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

The Ojai Cook: Несмотря на название, этот майонез производится в Ирвиндейле, к востоку от Л.А., и это лучший из местных сортов. Рекламируя использование ингредиентов без ГМО и яиц без клеток, Ojai Cook — еще один несладкий майонез с явным привкусом горчицы. Хотя оно также обладает характерным послевкусием соевого масла, оно не было так заметно, как у других брендов, и лучше сбалансировано своим более богатым и яичным вкусом. Если вы едите только органические продукты, это лучший майонез, который вы можете получить.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Sir Kensington’s: Этот бренд с 10-летней историей сделал себе имя, предложив лучшую на сегодняшний день альтернативу классическим кетчупам на основе кукурузного сиропа, продаваемым более крупными брендами.И хотя бренд, вероятно, наиболее известен своим кетчупом и веганскими майонезами со вкусом чипотле, его классический простой майонез сам по себе стоит благодаря приятной текстуре (плотной, но кремовой) и аппетитному цвету (светло-яично-желтый), который придает это отличное домашнее качество, подчеркнутое заметными пятнышками черного перца. Если вы ищете майонез, который кажется домашним — и избавляет вас от всего взбивания, — это то, что вам нужно.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Primal Kitchen: На этикетке этого бренда из Окснарда написано: Certified Paleo, Keto Certified, Whole 30 одобрено, без сои или рапса, без клеток, без сахара.Казалось бы, универсальный майонез для всех ваших диетических потребностей, и мы возлагали на него большие надежды. Хотя он был освежающе лишен послевкусия соевого масла — благодаря использованию масла авокадо, которое также придает ему не неаппетитный зеленый цвет, — необъяснимое добавление экстракта розмарина придает ему странный привкус лайма. «На вкус он похож на привкус фальшивого лайма в диетической коле с лаймовой содой», — сказал Лукас — причуда , которая полностью превосходит другие ингредиенты. Я полагаю, что если вам нужен майонез для картофельного салата или салата с курицей, в котором в качестве ингредиента используется измельченный розмарин или цедра лайма, это особенное качество было бы благом, но не как простой майонез сам по себе.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Chosen Foods: С милой, иллюстрированной этикеткой и заявлением о том, что он сделан без соевого масла, я возлагал большие надежды на этот веганский майонез, производимый в Канаде, но распространяемый из Сан-Диего. И хотя мы ожидали более землистого вкуса, чем у обычных майонезов (бренд сделан на основе аквафаба — также известного как сваренный сок нута — и порошка фасоли фава), мы не ожидали такой жидкой текстуры.Он загущен четырьмя различными натуральными камедями и эмульгаторами, но мы были удивлены тем, насколько рыхлым был этот майонез и как легко он выливался из банки. Его отталкивающий темно-серый цвет, смешанный с тем своеобразным ароматом из-за использования вышеупомянутого экстракта розмарина, делали его еще менее желанным. Хотя я думал, что веганы заслуживают лучшего выбора, Лукас сказал: «Я бы съел это, если бы был веганом».

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Best Foods Vegan: На противоположном конце спектра веганского майонеза на основе серой аквафабы от Chosen Foods, версия Best Foods приготовлена из всех классических ингредиентов, за исключением яиц.На смену им приходят модифицированные картофельный и кукурузный крахмалы, которые делают майонез более густым, чтобы он имел ожидаемую пушистую / кремовую текстуру. И хотя он имеет загадочный синий оттенок, по вкусу и запаху он максимально схож с оригинальной версией бренда на основе яиц. Это вызвало споры между Лукасом и мной о том, хотите ли вы, если вы веган, веганский вариант еды, имитирующий оригинал или вкус его ингредиентов. Поскольку я принадлежу к первой группе, я предпочитаю эту симуляцию Матрицы идиосинкразии вроде Chosen Foods.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

McCormick Mayonesa con jugo de limones: Этот майонез, продаваемый в восхитительно отличной упаковке, — еще одна рекомендация коллег из Лос-Анджелеса. И хотя он приправлен лаймом, паприкой и загадочными «специями» и имеет сравнительно розовый / оранжевый цвет, на вкус он на удивление простой, почти такой же, как у оригинального майонеза Best Foods. Это делает его отличным майонезом для нейтрального присутствия.Мне сказали, что из-за его более густой консистенции и из-за того, что он сделан в Мексике, это любимый выбор для приготовления элота, поскольку его толщина помогает другим ингредиентам прилипать к початку кукурузы. Любитель хороших историй, я буду использовать Маккормика специально для этой цели в будущем.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Miracle Whip: Я признаюсь: до этого вкусового теста я на самом деле никогда не ел Miracle Whip, слишком напуганный ужасными рассказами друзей и семьи об этом аромате.Предположительно, он был разработан во время Великой депрессии для растягивания майонеза, сделанного из дорогих промышленных рафинированных масел, с относительно более дешевой заправкой для салатов, сделанной без масла. Эти заправки, также известные как вареная заправка или крем для салатов, представляли собой загущенные яйца эмульсии уксуса и воды, приправленные сахаром и специями и обогащенные небольшим количеством молочных продуктов. Сегодняшний Miracle Whip, технически не являющийся традиционным майонезом, по-прежнему содержит большое количество сахара — в данном случае кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — который является третьим ингредиентом в списке после воды и соевого масла.

Лукас и меня оттолкнул его тревожно сладкий вкус — он напомнил мне соус тартар с майонезом и сладким маринованным огурцом, который, по моему скромному мнению, является одной из худших приправ, когда-либо сделанных (извините, Чикаго). Но хотя я не могу вынести такого количества сладости в соусе, предназначенном для использования в качестве майонеза, другие настоящие бренды майонеза, которые мы пробовали, были намного хуже.

В конце концов, я оценил вкусовой тест как упражнение, расширяющее мой кругозор и оценивающее вещи просто так, каковы они есть.Когда мы становимся старше, наши вкусы меняются; видимо, мой вкус к майонезу тоже. Я больше не привязан к ностальгии, теперь у меня есть новые любимые бренды, которые я с радостью использую в своей кулинарии. И когда радость от еды — это все, что поддерживает многих из нас в такое время, вопрос о роли приправы в нашей повседневной жизни может показаться не таким уж глупым.

Узнайте, какой майонез был лучше, чем майонез Хеллманна и Хайнца, в нашем вкусовом тесте.

Пожалуй, главный герой всех приправ, майонез является основным продуктом, без которого не должно быть в любой семье.Это простая смесь яиц, масел, уксуса, лимона и приправы, но она действительно универсальна. Мы собрали около ^{лучших майонезов, которые вы можете купить, от собственных лейблов супермаркетов до крупных брендов, всего 13 дегустаций, в нашем поиске самого сливочного предложения с нужным количеством привкуса. Наш победивший майонез был гладким и резким с оттенком сладости для баланса.}

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

1

ПОБЕДИТЕЛЬ: The Bay Tree Creamy Classic Mayo

Общая оценка: 78/100

Густой и кремовый для однородного спреда.У этого майонеза острый острый аромат, дополненный сладостью и естественным запахом яиц. Сбалансированный по вкусу чесночный порошок слегка завершает кремовый пикантный вкус.

КУПИТЬ Ocado, £ 2,89 за 250 г

2

УЧАСТНИК: Настоящий майонез Hellmann’s

Общая оценка: 76/100

От его маринованного острого аромата с нежным запахом яиц до сбалансированного соленого вкуса испытателям понравился этот майонез.Насыщенный и сливочный с полным жирным вкусом, однако, несмотря на запах, ему не хватает более сильного и резкого уксуса, чтобы преодолеть сливочность.

КУПИТЬ Ocado, £ 1,90 за 400 г

3

Классический рецепт настоящего майонеза Lidl Batts

Общий балл: 76/100

У этого майонеза острый резкий аромат, который понравился тем, кто любит большую дозу терпкости, но который некоторым кажется подавляющим.Сливочный как по текстуре, так и по вкусу, дип обладает естественной нежной сладостью и удивительно нежным привкусом. Несмотря на то, что он свежий и натуральный, некоторым кажется, что яичный вкус слишком сильный.

Доступно только в магазине Lidl, £ 0,59 за 475 г

4

Реальный майонез Стокса

Общий балл: 75/100

Гладкий, с непреодолимо толстой текстурой. Нам очень понравился сливочный вкус с ярко выраженной ноткой уксуса.Однако некоторым показалось, что его кислотность немного напомнила им салатный крем.

КУПИТЬ Ocado, 3,00 фунта стерлингов за 345 г

5

Кооперативный майонез

Общая оценка: 74/100

Этот чрезвычайно густой и гладкий майонез имеет сильный аромат маринованного уксуса, который разделил наших тестировщиков. Однако нам очень понравилось, насколько хорошо он сбалансирован сливочным вкусом и тонкими сладкими нотками.

Доступно в магазине только в кооперативном режиме, 1 фунт стерлингов.10 для 500 мл

6

Хайнц Серьезно Хороший Майонез

Общая оценка: 70/100

Восхитительная сливочная сладость этого майонеза уравновешивается легкой терпкостью уксуса. Хотя яичные нотки слегка несбалансированы как во вкусе, так и в аромате, приправа имеет гладкую текстуру с легкой жирностью и маслянистостью.

КУПИТЬ Ocado, £ 2.55 480 мл

7

Бархатистый и насыщенный майонез Waitrose с оливковым маслом первого отжима

Общий балл: 69/100

Густой, кремовый и глянцевый, этот майонез поразил нас своей кремовой консистенцией с приятным привкусом.Однако мы не нашли качество достаточно богатым и почувствовали, что яичный вкус был слишком сильным.

КУПИТЬ Waitrose, £ 1,15 за 250 мл

8

Майонез Tesco

Общая оценка: 66/100

Его легкий желтый оттенок и густая консистенция напоминают бледно-лимонный творог. Нам понравился острый маринованный аромат, но мы почувствовали, что он пересиливает кремовую консистенцию. При этом соус имеет округлый сладко-сливочный вкус, соленый с легкой остротой.Вкус был слишком нежным. Для баланса нужен более насыщенный вкус уксуса.

КУПИТЬ Tesco £ 1,20 за 750 мл

9

Майонез Epicure Classic

Общая оценка: 62/100

Пусть вас не обманывает его довольно бугристый вид, у этого майонеза гладкая кремовая текстура. Он острый и уксусный с маринованным ароматом, который больше напомнил тестировщикам салатный крем, чем майонез. Он обладает восхитительной кремовой консистенцией, но есть сладость, которую некоторые считают несбалансированной.Многие также жаловались на синтетическое послевкусие.

КУПИТЬ Ocado, 2,50 фунта стерлингов за 245 мл

10

Настоящий майонез от Алди Брамвелла

Общая оценка: 62/100

Почти маслянисто-желтый майонез, хотя и нежный, нам понравился его сладкий и уксусный аромат. К сожалению, вкус был таким же тонким, как и запах. Он имеет богатую сливочную консистенцию, но ему не хватает силы из-за уксуса и соли, чтобы усилить его вкус.Слишком густая по текстуре, дип также имеет легкую маслянистость.

Доступно только в магазине Aldi, 0,69 фунта стерлингов за 500 мл

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

G&G’s Great Mayonnaise Taste Test — Garden & Gun

Каждый март ежегодный фестиваль вина и еды в Чарльстоне привлекает в Священный город самых ярких кулинарных звезд региона на долгие выходные, посвященные ужину и выпивке на уровне фантастической лиги.Для любителей еды фестиваль — это возможность попробовать одни из лучших эпикурейских деликатесов в одном месте. Для приезжих поваров, рестораторов и миксологов это возможность пообщаться с друзьями и коллегами или завести новых. Для G&G это шанс повеселиться. В прошлые годы мы использовали эту огневую мощь в сфере еды и напитков, прося приезжих поваров выбирать между бурбоном и пивом или делиться своими любимыми кухонными принадлежностями.

В этом году мы пригласили к себе в офис двадцать лучших шеф-поваров Юга и попросили их определить лучший майонез, покупаемый в магазине, путем слепого дегустационного теста.Герцог, очевидно, не так ли? Не так быстро.

Как прошел тест?

У всех майонезов одна и та же формула: масло, яйца и кислота, например уксус, взбитые с приправами до кремообразной эмульсии. Но пропорции и состав могут быть разными. Некоторые бренды используют цельные яйца, а другие — только желтки; уксус содержит кислоту в одних, а в других — лимонный сок.

Чтобы выявить эти небольшие различия, мы организовали слепой тест вкуса с пятью марками майонеза: Hellmann’s и Duke’s в качестве стандартов; Бама и Голубая тарелка как субрегиональные фирменные блюда; и Kewpie, японский майонез, любимый многими инсайдерами, в качестве звонка.Мы представили образцы в идентичных мисках, обозначенных случайным трехзначным числом. Каждый шеф-повар мог потратить столько времени, сколько он хотел, чтобы понюхать, попробовать, прокомментировать и найти фаворита.

фото: Жаклин Стофсик

Мастер карьера Сэм Джонс из Северной Каролины за столом для отбора проб.

Какой бренд больше всего понравился поварам?

очков Герцога и Хеллмана делят по семь голосов каждый. (Хотя следует отметить, что пятнадцать поваров перед тестированием заявили, что их популярным брендом является Duke.)

Для Вивиан Ховард победитель был очевиден: «У герцога дрожат бедра», — сказала она, встряхивая чашу для образцов. Другие больше полагались на свои вкусовые рецепторы. «В Duke’s отличная соль и он действительно вкусный, — сказал Стивен Саттерфилд. Кэти Баттон согласилась: « Ммм. Он более вкусный — более пикантный, с меньшим количеством сахара ». (Действительно, в Duke’s нет добавленного сахара, а кислота поступает из смеси дистиллированного и яблочного уксуса.) Для Шуай Ванга аромат был первым подарком; он старательно обнюхивал каждый образец и только потом пробовал их на вкус.»Duke’s более нервный».

фото: Жаклин Стофсик

Кэти Баттон из Asheville’s Cúrate and Button & Co Bagels.

Hellmann’s, постоянный национальный бестселлер, заслужил восторженные отзывы благодаря своему мягкому качеству и кремовой текстуре. «Мне нравится сбалансированность», — сказала Эшли Кристенсен. Кислота в Hellmann’s поступает из концентрата лимонного сока, а не из уксуса. Гриффин Буфкин хвалил этот «лимонный» аромат, а у Брэндона Картера он пробуждал детские воспоминания: «Это то, на чем я вырос.«В конце концов, я полагаю, что я парень Геллмана», — сказал удивленный Мехерван Ирани.

Кто заступился за регионального фаворита?

Жан-Поль Буржуа выбирает майонез Blue Plate из Гретны, Луизианы. «Я сторонник Луизианы, — сказал он. А вот его фаворит в слепом тесте: Кьюпи. «Он пикантный и более сбалансированный, но не такой острый».

фото: Жаклин Стофсик

Родни Скотт из ресторана «Барбекю Родни Скотта» в Чарльстоне, Южная Каролина.

Какой майонез упал больше всего?

Сожалеем, Бама; единственное, с чем согласились все двадцать поваров, это то, что вход в штат Йеллоухаммер был слишком сладким. Как и Duke’s, Bama производится компанией C.F. Конгломерат Зауэра, но формула другая. Это единственный майонез в тесте, в котором сахар опережает соль на этикетке с ингредиентами.

фото: JAcqueline Stofsick

Шуай Ван из будущего сериала Чарльстон Кролик Кобылка.

Что было самым большим сюрпризом?

Kewpie едва не попал в верхнюю строчку по результатам одного голосования.Джон Льюис, Родни Скотт и Тодд Ричардс были среди шести, кто высоко оценил его богатство, пикантность и кислотность. Формула содержит только желтки, а не целые яйца, а также такие ингредиенты, как рисовый уксус, горчичную муку и дрожжевой экстракт, которые также придают аромат.

фото: Жаклин Стофсик

Энни Петри из Луисвилля, Декка.

Воздерживался ли кто-нибудь?

Нет; все двадцать поваров храбро зачерпнули ложки. Даже те, кто не любит майонез. «Я предпочел бы оказаться обнаженным в аквариуме, полном скорпионов, чем делать то, что делаю сейчас», — сказал Карл Уорли.Но к концу он начал приходить в себя. «Это не так плохо, как я думал», — сказал он, выбрав Кьюпи в качестве своего фаворита. «Но я все равно предпочитаю кетчуп».

фото: Жаклин Стофсик

Карл Уорли из компании Biscuit Love в Нэшвилле.

Спасибо всем поварам, которые участвовали:

Дэвид Бэнкрофт | Акко, лук и стрела | Оберн, Алабама

Матовый болюс | Кухня 404 | Нашвилл, Теннесси

Жан-Поль Буржуа | Голубой дым | Нью-Йорк, Нью-Йорк

Гриффин Буфкин | Южное барбекю для души | St Simon’s, Джорджия

Кэти Баттон | Button & Co.Рогалики, Курат | Эшвилл, Северная Каролина

Брэндон Картер | Ферма | Блаффтон, Южная Каролина

Maneet Chauhan | Дом Чаухан Але и Масала, Тансуй, Очаровательный, Пересмешник | Нашвилл, Теннесси

Эшли Кристенсен | Poole’s Diner, Beasley’s Chicken + Honey, Chuck’s, Death & Taxes, Ликер-бар Fox | Роли, Северная Каролина

Вивиан Ховард | Шеф-повар и фермер, Устричный бар Котельной | Кинстон, Северная Каролина
Пиццерия Benny’s Big Time | Уилмингтон, Северная Каролина

Мехерван Ирани | Чай Пани, Барбекю в Бакстон-Холле | Эшвилл, Северная Каролина
Ботивалла | Атланта, Джорджия

Сэм Джонс | Скайлайт Инн Барбекю | Ayden, Северная Каролина
Sam Jones BBQ | Винтервилл, Северная Каролина

Джо Киндред | Сородич, привет, матрос | Дэвидсон, Северная Каролина

Джон Льюис | Льюис Барбекю | Чарльстон, Южная Каролина

Энни Петри | Декка | Луисвилл, Кентукки

Тодд Ричардс | Ричардс Саутерн Фрид | Атланта, Джорджия

Стивен Саттерфилд | Миллер Юнион | Атланта, Джорджия

Родни Скотт | Барбекю Родни Скотта | Чарльстон, Южная Каролина и Бирмингем, Алабама

Джерри Слейтер | Экспат | Афины, Грузия

Shuai Wang | Короткое зерно | Чарльстон, Южная Каролина

Карл Уорли | Бисквитная любовь | Нашвилл, Теннесси
Лучший майонез: почему этот майонез превосходит все конкуренты

Ваш фаворит лучше всех?

Для тех из нас, кто не может жить без него, майонез — король приправ и кухонная необходимость.Мы также знаем его как кулинарный криптонит — простого упоминания о бутерброде с яичным салатом достаточно, чтобы вздрогнуть ненавистников майонеза.

Нравится или нет, майонез получается насыщенным, острым и легко намазывается. Мэйо придает блюдам BLT дополнительную привлекательность, создает кремообразную основу для капустного салата и идеально подходит для хрустящего золотистого картофеля фри. Неудивительно, что пользователи майонеза яростно лояльны своим любимым брендам, учитывая их такое количество применений и ностальгию по школьным обедам.

После осознания, как упрямые люди об этом спорном сэндвиче распространении, нам были интересны узнать, какой майонез бы выиграть в тесте слепого вкуса.В нашем тесте на вкус кетчупа участники тяготели к чипу, на котором они выросли, и узнавали его по упаковке. Могут ли люди действительно идентифицировать свой бренд go-t0 без визуальной подсказки знакомой банки? И какой майонез был самым красивым (и наиболее подходящим для картофельного салата) из всех?

Тестеры

Два любителя чудесных кнутов, один покупатель исключительно органического оливкового масла, мастер домашнего приготовления и несколько энтузиастов Хеллмана приняли участие во вкусовом тесте. Один участник признался, что майонез не был основным в их списке продуктов, но остальные особо указывали, какой сорт майонеза добавлен в их салат из макарон.

Претенденты

Для теста мы выбрали четыре основных бренда майонеза: Hellmann’s, President’s Choice, Neal Brothers и универсальный бренд No Name, которые обычно можно найти в продуктовом магазине, а также Miracle Whip, который содержит слишком мало масла по весу, чтобы технически быть считается майонезом, но по-прежнему его предпочитают миллионы канадских семей (включая некоторых из наших дегустаторов).

Испытание

Мы взяли образец майонеза на картофеле-фри, попросив испытателей оценить каждый образец по вкусу, текстуре и внешнему виду, а затем оценить их по шкале от 1 до 9, где 1 — плохо, 5 — среднее, 9 — отлично (драматические реакции лица. также были приняты к сведению).

Результаты

Все майонезы имели ярко выраженный вкус. В конечном счете, Hellmann’s стал нашим обладателем голубой ленточки, легко обойдя все остальные майонезы в тесте со средним баллом 7 из 9. Даже пожизненные приверженцы Miracle Whip и покупатели органического майонеза с оливковым маслом оценили его как свой лучший. выбирать. Причина? Гладкая текстура и хорошо сбалансированный вкус Hellmann с идеальным пикантным послевкусием.

См. Наш рейтинг ниже:

1. Hellmann’s

Вкус: Хорошо сбалансированный вкус и гладкая густая текстура.
Подходит для: Картофельные салаты, бутерброды, выпечка.
Названный одним дегустатором «классическим», он имел достаточно острого запаха, чтобы доставить удовольствие при обмакивании в картофель фри, но не настолько, чтобы он подавлял другие вкусы, когда намазывали его на бутерброды или смешивали с салатами. Этот продукт, который понравился публике, также выиграл по текстуре благодаря гладкой, сверхгустой консистенции и приятному блеску.

2. Выбор президента

Вкус: Мягкий привкус и отчетливое горчичное послевкусие с золотистым оттенком.
Подходит для: Бутерброды с салатом из тунца, картофель фри.
Майонез «Выбор президента» тоже понравился дегустаторам. Он был более тяжелым на горчичных нотах, а намек на дижон сделал его отличной парой с картофелем фри. Он был светло-золотистого цвета, что выделяло его среди остальных образцов и делало его привлекательным для некоторых из наиболее застенчивых тестировщиков. Один участник подумал, что на вкус это было домашнее.

3. № Название

Вкус: Крепкий и мягкий с очень мягким вкусом.
Подходит для: Придирчивых едоков.
Торговая марка No Name в рейтинге тестировщиков чуть отстала от президентского рейтинга. У него была хорошая структура, но не хватало «молнии и запаха, которые вы ожидаете от майонеза», — сказал один из тестировщиков. Мы подозреваем, что это может быть связано с тем, что в нем использовалось соевое масло, а не масло канолы — выбор из двух наших лучших вариантов. В то время как некоторые сочли, что ему не хватает глубины вкуса, другие тестеры сочли мягкий вкус «подходящим для всех палитр».

4. Miracle Whip

Вкус: Супер-острый, сладкий и рассыпчатый.
Подходит для: Дипов и соусов.
Хотя технически это не майонез, мы добавили Miracle Whip в наш дегустационный тест, чтобы посмотреть, смогут ли дегустаторы уловить различия. Дегустаторы Miracle Whip разделили 50/50. Некоторым он показался «подозрительным», и они не были поклонниками его сладости и молнии, в то время как у других он вызвал приятные воспоминания, заявив: «Он напоминает мне майонез, который я ел на моих бутербродах, когда рос — он такой же рыхлый, как я его помню. . » Это даже выросло на любовнике Геллмана, который написал: «Сначала кричащее НЕТ! Но на картофеле фри, когда вкус оставался, я внезапно подумал: ну, может быть, мне удастся уговорить меня получить этот острый / сладкий вкус.”

5. Neal Brothers

Вкус: Пикантные ноты с рыхлой текстурой.
Подходит для: Яичный салат, соус тар-тар, салат из капусты

Тестировщикам не были знакомы более смелые ноты, исходящие от майонеза, приготовленного с оливковым маслом. Он изготовлен из высококачественных ингредиентов, в том числе «органических яиц, выращиваемых без выкупа», но испытатели обнаружили, что ему не хватало сладости и привкуса, которые были у некоторых других образцов, а также густой, легко намазываемой природы, которую они ожидали от майонеза.Хотя один из наших тестировщиков этим клянется.

Первоначально опубликовано в августе 2017 г .; Обновлено в августе 2018 г.

Наручные часы: Chatelaine Quickies — Северный картофельный салат

Вкус: Майонез | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Наши читатели «Здоровое питание» много говорили о дебатах о майонезе, в ходе которых мы обсуждали, является ли эта приправа полезной для здоровья.Но с таким количеством разновидностей майонеза на выбор, вкус тоже был проблемой. Дегустировать 5 банок майонеза — нелегкий подвиг, но кто-то должен был это сделать.

Все о порциях

Можно есть майонез! Только не ешьте его стаканами, иначе вы потеряете 1440 калорий и 160 граммов жира. Если вы хотите использовать настоящий майонез — жирный майонез, то обязательно проверяйте порции — от 1 до 2 столовых ложек на порцию.Одна столовая ложка майонеза содержит 103 калории, 12 граммов жиров и 2 грамма насыщенных жиров.

Критерии

Для этого вкусового теста мы оценили майонез на основе вкуса, текстуры, ингредиентов и пищевой информации, включая калории, жир и насыщенные жиры. Каждый образец оценивался по 5-балльной шкале (5 — наивысший балл). Поскольку большинство людей не едят ложки простого майонеза, мы попробовали его на кусочке гастрономической индейки.

Майонез Хеллмана с пониженным содержанием жира и оливковым маслом

Рейтинг: 4.5

Стоимость: 0,21 доллара за жидкую унцию.

Пищевая ценность (на столовую ложку): 40 калорий; 4 грамма жира; 0,5 грамма насыщенных жиров

Наше мнение: Компания Hellman’s производит только обезжиренную версию с оливковым маслом, что мы и проверили.Название немного вводит в заблуждение, поскольку майонез готовится не только на оливковом масле. Соевое масло указано как второй ингредиент сразу после воды. Оливковое масло первого холодного отжима занимает четвертое место. По консистенции он очень близок к обычному полножирному майонезу, как и аромат. В целом, это был фаворит группы по калорийности, вкусу и стоимости. Единственный недостаток: для консервации и загустения майонеза используется несколько непроизносимых ингредиентов.

Рейтинг: 4

Стоимость: 0 $.18 за жидкую унцию

Пищевая ценность (на столовую ложку): 90 калорий; 10 граммов жира; 1,5 грамма насыщенных жиров

Наше мнение: Это классический майонез от бренда, с которым мы все знакомы. Текстура густая, кремовая, с восхитительным послевкусием. В основном оно производится из соевого масла с добавлением некоторых консервантов и ароматизаторов. Одно из отличий от других сортов — он содержит 25 процентов суточной дозы витамина К.

Майонез рапса Spectrum

Рейтинг: 3.5

Стоимость: 0,47 доллара за жидкую унцию.

Пищевая ценность (на столовую ложку): 100 калорий; 11 граммов жира; 0,5 грамма насыщенных жиров

Наше мнение: Хотя этот майонез сделан из полезного для сердца масла канолы, он содержит наибольшее количество жира и калорий на столовую ложку.На этикетке содержится 1040 миллиграммов омега-3 на порцию. Вкус был не таким сливочным, как у традиционного майонеза, но в целом имел приличный вкус. Один огромный недостаток — это был самый дорогой майонез на унцию жидкости.

Smart Balance Omega Plus Легкая майонезная заправка

Рейтинг: 3

Стоимость: 0,21 доллара за жидкую унцию.

Пищевая ценность (на столовую ложку): 50 калорий; 4.5 граммов жира; 0 грамм насыщенных жиров

Наш ответ: Этот майонез содержит 500 миллиграммов жиров ALA и омега-3, что составляет 30 процентов от рекомендуемой дневной дозы. Хотя АЛК омега-3 полезны, они не так эффективны, как другие формы
омега-3 жиры (EPA и DHA), содержащиеся в жирной рыбе. Однако вкус не соответствовал двум предыдущим брендам, и список добавок, необходимых для уменьшения жира, является большим пренебрежением.

Nasoya’s Nayonaise Fat Free

Рейтинг: 3

Стоимость: 0 $.34 на жидкую унцию

Пищевая ценность (на столовую ложку): 10 калорий; 0 грамм жира; 0 грамм насыщенных жиров

Наше мнение: Хотя мы могли достать только обезжиренную версию, Nayonaise был очень популярным брендом, упомянутым нашими читателями Healthy Eats. Информация о питании для
оригинальный сорт не сильно отличается: 35 калорий, 3,5 грамма жиров и 0,5 грамма насыщенных жиров на столовую ложку.Найонез — веганский, без яиц и холестерина. Список ингредиентов содержит множество легко произносимых, знакомых ингредиентов, таких как семена горчицы, тростниковый сироп и луковый порошок. Текстура, однако, не могла сравниться с обычным майонезом; он был немного водянистым и не очень сливочным.

Какой майонез лучше не покупать: черный список производителей майонеза

ТМ «Вкуснотека»

ТМ «Московский провансаль»

ТМ «Мистер Рикко»

ТМ «Слобода»

ТМ «Билла» (Оливковый провансаль)

Вкусный майонез: ревизия – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Нут

Другие материалы из Номера

похожие идеи

Mr. Ricco, майонез «Провансаль»

«Ряба», майонез «Провансаль»

«Сдобри», традиционный майонез «Провансаль»

«Махеевъ», майонез «Провансаль»

Fine Life, майонез «Провансаль»

Calve, классический майонез

«Чудесница», соус майонезный классический

Maestro Gusten, майонез «Провансаль»

«Красная цена», майонез «Провансаль»

«Скит», майонез «Провансаль»

«Московский провансаль», классический майонез

«Перекресток Маркет», майонез «Провансаль»

«Просто», майонез «Провансаль классический»

«Круглый год», соус майонезный

«Ермолино», майонез «Провансаль»

Kewpie, майонез

«Оттоги», майонез

«Золотое яйцо», майонез

Remia, майонез

«Миксма», майонез любительский

Bénédicta, майонез

Hellmann’s, майонез

Milgaris, майонез

«Лука», домашний майонез

Salsanatura, майонез

«Вкусвилл», майонез «Домашний провансаль»

Auchan, биомайонез

Auchan, майонез

Какой майонез лучше выбрать для салата? | Советы и факты о еде

Какая жирность?

Безопасен ли?

Каков на вкус?

Итог

Тройка лучших — эксперты Роскачества выбрали лучший майонез | Контрольная закупка

Как правильно выбрать майонез? — deltafood

Как правильно выбрать майонез?

Какой майонез был признан самым качественным в России

Выбираем качественный майонез

Лучший майонез, который можно купить в продуктовом магазине

Лучший кетчуп для гамбургеров, картофеля фри и соуса для барбекю

Наш любимый майонез: Blue Plate

Лучший органический майонез: Spectrum

Лучший майонез | Дегустационный тест

Победители!

Претендентов:

Критерии:

Результатов:

# 1: Крафт (6,2 / 10)

# 2 (галстук): Duke’s (5,8 / 10)

# 2 (ничья): Trader Joe’s (5,8 / 10)

# 3: Хеллмана (5,7 / 10)

# 4: Кьюпи (5,3 / 10)

# 5: Рапс Best Food (5,3 / 10)

# 6: Синяя пластина (4,8 / 10)

# 7: Whole Foods 365 Organic (3,9 / 10)

# 8: Чудо-кнут (3.7/10)

Лучший майонез, который вы можете купить (испытание на ностальгию)

Узнайте, какой майонез был лучше, чем майонез Хеллманна и Хайнца, в нашем вкусовом тесте.

G&G’s Great Mayonnaise Taste Test — Garden & Gun

Лучший майонез: почему этот майонез превосходит все конкуренты

Тестеры

Претенденты

Испытание

Результаты

См. Наш рейтинг ниже:

Вкус: Майонез | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Leave a Comment Отменить ответ