Красные вина для лета, самые лучшие вина в летний сезон

Не секрет, что хиты жаркого лета – это белые, игристые и розовые вина. Красные же вина вновь становятся актуальными с наступление прохладных осенних дней. Как тогда быть, если надоели все белые и игристые вина, и душа требует бокал красного? Тут мы приходим на помощь с подборкой самых летних красных вин! 

При составлении рекомендаций мы ориентировались:

• 
  на возраст вина

• 
  его свежесть

• 
  сочную фруктовую кислотность 

• 
  более легкое тело

• 
  отсутствие излишней танинности и влияния бочек

• 
  а также на более низкий уровень алкоголя.  

Такие красные вина летом рекомендуем немного охладить, особенно, если вы собираетесь пить их на свежем воздухе. Это также избавит и от назойливого желания добавить лед в бокал – таким образом вино не потеряет концентрацию вкусов, и при этом будет приятно освежать. 

Все вина в нашей подборке довольно молодые, и как показывает практика, такие вина пить немного охлажденными приятнее, чем более выдержанные и взрослые образцы. Не переусердствуйте, однако, с охлаждением, придерживайтесь температуры около 14-18 градусов. Если у вас нет винного холодильника, будет достаточно поместить бутылку вина в холодильник на пятнадцать минут. 

Вина: Вилла Мария Пино Нуар, Вивиани Вальполичелла Классик, Боттега Винай Пино Неро, Урбанихоф Блауфранкиш, Кап Адричол Матака

Вилла Мария Пино Нуар – 2 485 ₽

Пино Нуар от любимого бренда вина из Новой Зеландии. Освежающее и сочное вино, которое не разочарует своим ароматом. А в нем – парфюмированные тона красной вишни и других красных ягод.  

Вивиани Вальполичелла Классико – 1565 ₽

Классический бленд Вальполичеллы из трех местных сортов винограда. Во вкусе сочная вишня в комбинации с черешней, и легкая кислотность, добавляющая свежести всему букету. 

Боттега Винай Пино Неро – 1375 ₽

Итальянская версия Пино Нуара, то есть Пино Неро. Свежие сочные ягоды в вине рифмуются с ягодным джемом, делая вино еще более гастрономичным: с ним будут сочетаться как ризотто и паста, так и плотные блюда на гриле. 

Урбанихоф Блауфранкиш – 1465 ₽

Полусухое, но совсем не приторное вино из Австрии. Аромат наполнен всевозможными тонами лесных ягод, и сдобрен дымно-цветочными оттенками. Вино с приятной ягодной кислинкой, и не особо сильными бархатистыми танинами.  

Кап Андричол Матака – 2305 ₽

Редко встречающийся образец с испанского острова Майорка, бленд местного и международных сортов. Очень яркий аромат с интригующими нотами специй. Во вкусе одновременно и легкое, и объемное. 

Вина: Терре да Вино Барбера д’Асти, Шелтер Шпетбургундер, Тифенбруннер Россо, Деспань Л’Онд Ритмик Люнер, Альта Виста Вив

Терре да Вино Барбера д’Асти – 1420 ₽

Автохтон с севера Италии, вино со взрывным вкусом и вызывающей аппетит кислотностью. В аромате доминируют тона вишни и лесных ягод. Очень гастрономичное вино со свежим, не утомляющим послевкусием. 

Шелтер Шпетбургундер – 2460 ₽

Среднетелое вино из самого теплого региона Германии Бадена. Очень приятный аромат с самыми разными оттенками: от спелой малины, брусники, сухих цветов до корицы и кардамона. Во вкусе ощущается приятная кислотность, будто от спелой клубники. 

Тифенбруннер Россо – 1595 ₽

Очень фруктовое, свежее и дружелюбное вино с севера Италии. Отличный вариант для открытого воздуха, террас и пикников. Вишня, фиалка, горький миндаль – все вместе создает гармоничный аромат и вкус. 

Деспань Л’Онд Ритмик Люнер – 2050 ₽

Бордо для тех, кто не пьет Бордо. Вино довольно молодое, при этом уже раскрывается всеми своими яркими красками: черной смородиной, сливой, ежевикой, черешней и розмарином. Взрывная ягодная кислотность делает вино невероятно аппетитным.  

Альта Виста Вив – 1285 ₽

Несмотря на плотность цвета вина, во вкусе оно не оказывается тяжелым. Это вино из Аргентины удивляет своим ярким ягодным характером и освежающими нюансами эвкалипта в послевкусии. 

Автор статьи: Редакция Fortwine

Эксперты по вину и крепким напиткам Fortwine

Статьи автора

Понравилась статья? Расскажите о ней!

1254

Все о красном сухом вине: география, сорта винограда, категории

Красное сухое вино – один из древнейших алкогольных напитков на земле. Получают его с помощью полного сбраживания виноградного сока, в результате в напитке остается не более 4 г. сахара на литр вина. За сотни лет истории виноделия сформировались географические зоны выращивания винограда, категории, сорта и правила употребления красного сухого. Поверьте, значение имеет даже форма бокала, в который вы наливаете вино.

Содержание

География изготовления красного сухого вина

Сорта винограда для красного вина

Категории вин

Температура подачи красного сухого вина

Бокалы для красного сухого вина и их разновидности

Цвет красного сухого вина

Типичные для красного вина вкусы и ароматы

Потенциал старения красного сухого вина

Легендарные марки и удачные годы урожая сухого красного вина

Аэрация и декантация красного сухого вина

Какие красные вина стоит попробовать

Заключение

Конечно, все знания о красном вине легко можно уложить в несколько объемных энциклопедий. Мы же собрали для вас самую основную и полезную информацию. Приготовьтесь к долгому чтению, налейте себе ароматного «Монтраше» и давайте знакомиться с этим напитком.

География изготовления красного сухого вина

Виноградников нет разве что в полярных зонах – там для лозы слишком суровые условия

По всему миру растет более 10 тысяч сортов винограда, но далеко не все они пригодны для виноделия. При изготовлении вина используют технические сорта, и их не так много – среди популярных насчитывается всего несколько десятков.

Виноградники есть почти на всех континентах. Некоторые сорта винограда, которые называют международными, выращивают по всему миру, причем как в жарком, так и прохладном климате. К таким, например, относятся Мерло, Шардоне и Каберне Совиньон.

«Автохтонный” означает сорт, который произрастает в определенной винодельческой зоне, а также имеют долгую историю в этой зоне. Прекрасно приспособился к местным условиям и сегодня дает лучшее качество именно при этих условиях.

Однако среди знатоков вина более всего ценятся сорта винограда, которые произрастают в определенной винодельческой зоне, и имеют долгую историю в этой зоне – автохтонные сорта. Они прекрасно приспособились к местным условиям и дают лучшее качество именно при этих условиях: Гарнача Тинта, Санджовезе или Саперави. Особенности почвы, рельефа, окружающей растительности и множество других факторов влияют на виноград, что в виноделии принято называть «вкус терруара» (от фр. Terroir – почва). То есть терруар – это совокупность почвенно-климатических факторов.

Рассмотрим основные регионы географические зоны изготовления красного сухого вина.

Австралия

Австралийское вино ценит даже местная живность

Большая часть виноградников располагается в более прохладной южной части континента: Южной Австралии, Новом Южном Уэльсе и Виктории. Жаркое лето и теплые зимы позволяют собирать виноград круглый год и почти без потерь. Австралийское красное вино высоко ценится в Европе, Канаде и США, а за последние 20 лет его активно импортируют в Юго-Восточную Азию.

Главным сортом красного винограда для австралийского виноделия является Шираз за счет его выносливости и обильной урожайности. Второй по популярности – Каберне Совиньон – становится основой для тонких сухих вин.

Австрия

Географически Австрия поделена на 4 винодельческих региона: Штирию, Вену, Нижнюю Австрию и Бургенланд. На долю красного вина приходится около 11 % всего производства. Разнообразие рельефа местности, почвы и климатических условий, а также строжайшие правила, которые предписывает Закон о вине, позволяют выращивать ценные местные сорта: Цвайгельт, Блауер Вильдбахер и Блауфранкиш. Но Австрия все-таки славится белым вином.

Алжир

98 % всего вина, производимого в этой мусульманской стране, отправляется на экспорт. Местное правительство активно поддерживает алжирских виноделов льготами и субсидиями, что позволяет из года в год улучшать технологии производства вина. Главными сортами красного винограда здесь являются Сенсо, Кариньян и Маррастель. Лучшие красные вина производят в провинции Оран и регионе Алжьера.

Аргентина

Виноград в Аргентине выращивают в Мендосе, Сан-Хуане, Рио-Негро и Неукене. Самые популярные сорта Мальбек, Криолла, Каберне Совиньон и Пино Нуар.

Особенно хочется отметить Мальбек – самый недооцененный, по мнению Роберта Паркера, сорт винограда. Классический мальбек получается зрелым, хорошо сбалансированным и довольно крепким вином с ароматами перца и специй. Он всегда танинный, плотный, но не жесткий, легко пьется. Подробнее читайте в отдельной статье.

Испания

Считается, что лучшие красные вина Испании производят в Риохе. При этом все больше производителей переходят на изготовление красных сухих вин. Вина из Риохи отличается насыщенным ароматом, богатым вкусом и оттенком темной древесины в послевкусии. Основные сорта винограда: Темпранильо, Гренаш, Мацуело и Грасьяно.

Тем не менее больше всего испанского вина производят на обширной равнине Ла-Манча. Среди красных сортов здесь наиболее популярны Сенсибель, Монастрель и Тинторея. В основном в Ла-Манче производят молодые сухие вина.

Италия

Северо-восток страны и район Трентино – Альто-Адидже – зона производства легкого красного вина на основе Мерло, Каберне Франа, Пино Нуар. Пьемонт – родина самого благородного красного сорта Неббиоло. В тосканской области Кьянти популярен Санджовезе (тосканцы часто называют его «Брунелло»).

Лихтенштейн

В маленьком княжестве, между Швейцарией и Австрией, производят всего 800 гектолитров вина в год на внутренний рынок. Большая часть виноградников расположена вокруг столицы Вадуц. Здесь выращивают Пино Нуар, из которого делают легкое красное вино Вадуцер.

Марокко

Марокканское виноделие насчитывает менее 80 лет. На сегодняшний день виноградниками засажено около 55 тысяч га территории страны, с которых собирают почти миллион гектолитров вина в год. Лучшее красное вино с тонким ароматом и глубоким рубиновым цветом производят из сортов Сенсо, Гренаш и Кариньян.

Португалия

Красное вино здесь – лидер виноделия, а главные винодельческие районы – Дан, Рибатежо, Эстремадура, Дору. Пожалуй, самые популярные напитки – это миньоское Vinho Verde – «зеленые вина», среди которых есть и красные. Свое название они получили за кислотность и молодость – пить их следует уже через год после сбора урожая, иначе они теряют свою свежесть.

США

Долина Напа, главная винодельческая житница США

Главная винодельческая зона страны – солнечная Калифорния. Среди красных сортов здесь наиболее популярен Каберне Совиньон. Среди местных сортов весьма интересен Зинфандель, из которого изготавливают легкие молодые и выдержанные вина.

Франция

Без сомнения, это главная винодельческая территория мира, где ежегодно производят около 75 миллионов гектолитров вина. Основные регионы виноделия:

• Бордо;
• Бургундия;
• Лангедок;
• Прованс;
• Руссильон;
• Савойя;
• Шампань;
• долина Луары;
• долина Роны;
• Эльзас;
• Юра.

В Бордо вы найдете полный ассортимент красных сухих вин: от легкотелых и невесомых до глубоких и мускулистых. Самыми изысканными винами славятся Медок, Грав, Сент Эмильон и Помероль из Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло.

Северный регион Бургундия – родина великих красных вин Клод де Вужо и Шамбертен. Основой для них является Пино Нуар.

Старейшие виноградники Роны тянутся на 255 километров вдоль реки. При этом по сортам этот регион четко делится на две зоны: на севере в основном отдают предпочтение сорту Сира, на юге – Гренашу.

Чили

Лучшими в Южной Америке считаются вина именно из Чили, из района Аконкагуа и с плантаций в долинах рек Майпо и Мауле. Главные красные сорта здесь: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Каберне Фран и Карменер.

Последний, почти полностью истребленный филлоксерой в Европе, нашел убежище в Чили, где сейчас выращивается его основной объем. Карменер дает вина с ароматом черной смородины, во вкусе которых чувствуется небольшая пряная нотка. Послевкусие обычно весьма танинное, с нотами чернослива, пряностей и перца.

Швейцария

Несмотря на гористое местоположение в южных кантонах Швейцарии все же нашлось место для виноградников. Большую часть красного сухого вина производят в кантоне Во из сортов Шасла и Пино Нуар.

Сорта винограда для красного вина

Виноград Санджовезе

Для производства красного сухого вина эксперты виноделия выделяют 12 важнейших сортов.

Барбера

Самый культивируемый итальянский сорт после Санджовезе. Дает красные вина с крепкой структурой и многослойным вкусом. Впрочем, такими качествами отличаются только напитки из Пьемонта. Барбера в Южной Италии, Аргентине и Калифорнии, как правило, является частью бесхарактерных купажных вин.

Дольчетто

Сорт раннего срока созревания, основной для приготовления молодого вина. Содержащиеся в нем танины быстро выпадают в осадок, поэтому вино не рекомендуется долго хранить в подвале. Вино из Дольчетто отличается темно-рубиновой окраской, ароматом сладких ягод и айвы с нотками миндаля.

Каберне Фран

Из-за раннего созревания этот сорт лучше всего чувствует себя в прохладных районах. Вино из него получается с насыщенным ягодным вкусом, высокой кислотностью и полным бархатистым ароматом.

Гамэ

Ключевой сорт для производства первоклассного Божоле. Самое ароматное вино получается из винограда, который собирают вручную и сбраживают на мезге. Более всего Гамэ распространен на Луаре в Ардеше и Швейцарии.

Кариньян

Особенность этого сорта винограда для красного сухого вина – его массовое использование в купажах. За счет позднего созревания, даже при небольших урожаях со старых кустов ягода дает вина с ярко выраженным вкусом, интенсивной окраской и богатым содержанием танинов.

Гарнача Тинта

Широко распространенный в Испании сорт винограда для красных вин. Чистый сорт в основном идет на изготовление только молодого вина. Если же вы – ценитель выдержанного напитка, Гарначу Тинту вы скорее всего обнаружите лишь в купажах, например с Темпранильо. Виноделы любят этот сорт за его нетребовательность.

Гарнача Тинта не страдает от сухости и жары. Поэтому виноград можно встретить почти по всему Средиземноморью и в южных регионах Нового Света.

Мальбек

Когда-то повсеместно произрастал в Бордо, где на смену ему пришел Мерло. Один из самых популярных сортов Франции. Темный, богатый танинами, при умеренных урожаях сорт дает характерные красные вина с хорошим потенциалом старения. Относится это и к Мальбеку из Аргентины, где он получил наибольшее распространение.

Санджовезе

Один из лучших красных сортов Италии. Составляет основу для Брунелло, Кьянти, Вино Нобиле из Тосканы, а также для вин в регионе Умбрия. В Романье из него делают, как правило, слабые массовые вина.

Довольно капризный сорт. В прохладные годы виноград редко достигает полной зрелости, зато в теплые сезоны вина отличаются живой кислотностью, тонкой структурой танинов и необыкновенной элегантностью. За пределами Европы наибольшее распространение Санджовезе получил в Калифорнии.

Темпранильо

Испанский сорт красного винограда. Созревает быстро, очень чувствителен к засухе и большинству растительных болезней. Вина на его основе отличаются глубоким плодовым ароматом. Ценится за большой потенциал созревания в бочках. Дает лучшие испанские вина. В Португалии сорт называют Тинта Рориз, где из него также производят высококлассные напитки.

Монастрель

Второй по важности сорт Испании после Гарначи. Дает мягкие сухие вина, которые ощущаются как полные. В аромате преобладают черные ягоды.

А вот в Испании он служит в основном для раннего красного вина, в Южной Франции Монастрель созревает очень поздно. Это обеспечивает насыщение винограда благородными танинами и позволяет создавать широкий ассортимент высококлассных марочных вин. В последние годы становится все более популярным в Калифорнии и Австралии.

Сира

Известный во всем мире виноград Северной Роны. Отличается шикарной палитрой ароматов, куда входят фиалка, черная вишня, дикорастущие травы, лакрица, гумус и пряности. При этом вино получается полным, сильным, с ярко выраженными танинами.

Этот очень ранний сорт завоевал юг Франции и Прованс, откуда разошелся по всему миру. Сейчас изысканные вина на основе Сиры изготавливают в Австралии, Калифорнии и Южной Африке.

Неббиоло

Производство сухого красного вина на основе этого итальянского сорта сосредоточено в Пьемонте. От ягод Неббиоло вина получают сложный букет с оттенками чайных листьев, роз, пряностей и смолы, мощную структуру танинов и огромный потенциал к старению.

Неббиоло – еще более капризный сорт, чем Санджовезе. Он требует лучшие местности, иначе виноград просто откажется созревать. Его название происходит от итальянского слова «nebbia», что означает «туман». Это указывает на поздний сбор урожая, когда происходят резкие перепады дневной и ночной температуры. В других странах с сортом пытаются экспериментировать, но пока это не дает обнадеживающих результатов.

Категории вин

Французы определили основы для винной классификации

Классификация Категория вина – сродни советскому ГОСТу. Она указывает на сочетание множества факторов вроде технологического процесса и сырья, которые относятся к производству вина и влияют на сочетание вкуса и аромата.

Впервые классификацию и соответствие региональным стандартам ввели во Франции в 30-е годы XX века. И уже оттуда основные принципы полностью или частично переняли другие страны. Категорию вина всегда указывают на этикетке бутылки.

К наиболее известным классификациям относятся:

1. Французская. Самая строгая. Вина маркируют по 4 классам:

• AOC (Appellation d’Origine Controlee) – контролируются по месту происхождения виноматериала.
• VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина с гарантированным качеством и проверенным источником сырья.
• VdP или IGP (Vin de Pays или Identfication Geographique Protegee) – местные вина.
• VdT (Vin de Table) – столовые вина без строгих требований, кроме как к безопасности и соблюдению традиций виноделия.

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – контроль и гарантия по месту происхождения с повышенной оценкой.
• DOC (Denominazione di Origine Controllata) – контроль по месту происхождения без повышенной оценки.
• IGT (Indicazione Geografica Tipica) – есть указанное место происхождения сырья.
• VDT (Vino da Tavola) – классические столовые вина.

• DOC (Denominacion de Origеn Calificada) – лучшие вина.
• DO (Denominacion de Origen) – указано место происхождения.
• VDT (Vino de la tierra) – местные вина из любой точки Испании.
• VDM (Vino de Mesa) – традиционные столовые вина.

• Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) – вино высшей категории.
• Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – вина первой категории.
• Landwein – местные вина.
• Tafelwein – столовые вина.

Более подробно о классификации вина можно прочитать здесь.

Температура подачи красного сухого вина

От температуры вина зависит, как ваши вкусовые рецепторы отреагируют на составные части напитка. Превышение или понижение даже на пару градусов приведет к разбалансировке вкуса и аромата. Так, тепло усиливает сладость и кислотность напитка, а холод, наоборот, подчеркивает горечь и делает вино более вязким на вкус.

Красное сухое вино не должно быть слишком теплым или слишком холодным

Температуру подачи красного сухого нужно постоянно регулировать в зависимости от содержания в нем танинов. Чем больше дубильных веществ в напитке, тем более теплым вино должно подаваться на стол.

Если вы хотите порадовать себя старым добрым вином, подавать его лучше при температуре 18 °С. Красное вино с меньшим количеством танинов охлаждайте до 15–16 °С. Это подчеркнет его пряно-фруктовый вкус. Молодые вина допускается охлаждать до 12–14 °С.

Сложные и вычурные вина очень чутко реагируют на сильные перепады температуры – их вкус и аромат станет замкнутым и негармоничным. Доводить до нужной температуры бутылку с таким вином нужно осторожно, охлаждать – в течение длительного времени.

Хорошие красные вина ставят в прохладное помещение и вносят в комнату незадолго до подачи. Если температура в комнате не ниже 20 °С, вино в бокале быстро нагреется на 1–2 °С, то есть достигнет своей идеальной температуры.

Равномерно и осторожно вино прогреется в бокале при комнатной температуре. А вот ставить бутылку или бокал у батареи не рекомендуем, так вино нагреется неравномерно.

Бокалы для красного сухого вина и их разновидности

Форма винного бокала помогает лучше раскрыть аромат и вкус напитка

Форма винного бокала – неотъемлемая часть культуры употребления вина. Еще в XVIII веке представитель древней австрийской династии стеклодувов Клаус Ридель вывел теорию о зависимости вкуса и аромата вина от бокала, в который его наливают.

Для красного сухого вина, в зависимости от зрелости, используют 5 видов бокалов.

Легкие молодые вина, например Божоле, нужно подавать в небольшом и не очень высоком бокале. Маленький объем емкости точнее сконцентрирует тонкие фруктовые оттенки. Еще лучше, если вино в такой бокал вы нальете слегка охлажденным.

Элегантному пряному вину со сложным ароматом вроде Пино Нуара нужна большая поверхность, чтобы развернуться. Оттенки аромата, характерные для таких вин, оптимально раскрываются в шарообразном бокале. При этом легкий внешний свод усилит на языке фруктовый вкус и смягчит кислотность.

Насыщенные бархатные вина обладают хорошо структурированным и насыщенным ароматом. Здесь также важна большая поверхность бокала. Поэтому лучшей формой его будет тюльпан, расширенный на треть высоты бокала. В зависимости от концентрации и содержания алкоголя нужно выбирать бокал побольше или поменьше. Например, Мерло из Помероля или Сент-Эмильена подают в большом бокале.

Красным винам, богатым танинами и экстрактами, для раскрытия аромата нужен обильный контакт с кислородом. Большой диаметр бокала и его объем важны только, чтобы подчеркнуть комплексную структуру вина. При этом высота бокала должна быть не слишком маленькая, чтобы в нос не бил резкий запах алкоголя.

Зрелое вино – напиток довольно хрупкий. Поэтому нужен бокал, в котором хорошо концентрируется аромат. У таких вин соотношение объема жидкости и воздуха особенно важно для интенсивности аромата, поэтому мы рекомендуем использовать большой шарообразный бокал, заметно сужающийся кверху. Это позволит вину как следует развернуться. Не стоит слишком сильно вращать бокал, разглядывая его на свет, так ценный аромат красного сухого вина быстро улетучится.

Цвет красного сухого вина

Цвет вина все расскажет о напитке

При бытовом употреблении вина во время застолья цвет напитка играет скорее второстепенную роль, так он не влияет на вкус и аромат. Но если вы целенаправленно дегустируете вино, то цвет – это знаковый индикатор качества, ведь развитие и созревание ароматических и красящих веществ тесно связаны между собой.

По цвету вина можно определить концентрацию вкуса, качество урожая, сорт винограда и даже возраст лозы и способ приготовления напитка. Главное здесь – естественное возникновение цвета без искусственных усилений ферментами.

Среди потребителей вина довольно модным является насыщенный и глубокий темно-красный цвет напитка. Зная это, многие производители намеренно усиливают цвет с помощью технических манипуляций, что не идет на пользу вкусу и аромату. В частности, в 80-х годах XX века этим крупно грешили австрийские производители, за что поплатились крупнейшим скандалом в истории виноделия и огромными штрафами.

Все сорта красного винограда содержат красящие пигменты. Основой для их количества является генетический код. Цвет возникает в кожице ягоды, пока гроздь только созревает на лозе. Однако возьмите Пино Нуар и Каберне из разных регионов – скорее всего, они будут отличаться по цвету. Дело в том, что многое зависит и от разновидности сорта.

За счет тонкой селекции в пользу крупных или мелких ягод, низкой или высокой урожайности создают основы для улучшения количества и качества пигментов. На цвет вина влияет даже обрезка лозы, ее формирование и удобрения в почве. Окончательно цвет формируется в винном подвале в зависимости от продолжительности и способа хранения. И здесь любое изменение оттенка будет связано с изменением вкуса и аромата.

В среднем, в красном вине содержится в 10 раз больше красителей, чем в белом. Пигменты появляются в кожице под прямым воздействием солнечных лучей. Чем более плотной и зрелой будет ягода, тем меньше в ней будет сока и более насыщенным станет цвет. Воздействуют на цвет и танины: чем их больше, тем темнее.

Толстокожие сорта вроде Каберне Совиньон и Сиры дают темные красные вина. У Тинторея и Сенсибеля цвет более светлый. Впрочем, при проведении тщательной селекции даже тонкокожий сорт даст насыщенный темный оттенок, если урожай будет низким, а листья обильно освещались солнцем.

В винном подвале насыщение цветом зависит от температуры, при которой виноградный сок соприкасался с мезгой. Здесь важно не передержать сырье, иначе цвет станет слишком грубым.

Обратите внимание, что красные вина с возрастом меняют цвет: светлеют и приобретают по краям легкое оранжевое свечение. Вина из Бордо и особенно бургундские к 20-му году жизни приобретают коричневый оттенок и становятся более насыщенными по вкусу.

О молодых бордоских винах часто говорят: чем темнее, тем лучше. Насыщенность цвета здесь зависит от зрелости винограда и качества урожая. Чем лучше год, тем темнее вино. Но такие правила некорректно применять к другим винам.

Большинство красных сортов винограда от природы обладают менее насыщенным цветом, чем Каберне Совиньон – основа для бордоских вин. Например, бургундским никогда не достичь такой глубины, как у испанского «Рибера дель Дуэро». Следует также понимать, что темные красные вина получают преимущественно в жарких винодельческих регионах, а более светлые – в прохладных.

Типичные для красного вина вкусы и ароматы

Пожалуй, самая главная характеристика вина – сочетание аромата и вкуса. Напиток в вашем бокале может содержать нотки персика, черной смородины, гвоздики или сухофруктов. Вот только не всегда то, что обладает чарующим ароматом, приятно на вкус. И наоборот, необычный аромат может превратить вино в нечто крайне незаурядное.

Аромат вина

В профессиональной среде принято делить ароматы вина на три уровня:

1. Первичные. Это естественный запах винограда, который содержится в ягоде. Такой аромат отчетливо ощущается в молодом вине. Каждому сорту винограда присущи собственные первичные ароматы. Например, в Пино Нуар вы услышите вишню и сливу. Даже в рамках одного сорта ароматы могут меняться. Влияет на это почва, где выращивается лоза. Тот же Каберне Совиньон в Калифорнии обладает более выраженным фруктовым ароматом, чем аналогичный сорт в Бордо.
2. Вторичные. Появляются в процессе брожения и обогащают напиток, добавляя новые нотки. Источниками их являются сложные эфиры, спирт и кислоты. Вторичные ароматы зависят от расы дрожжей и зрелости винограда. К характерным ароматам второго уровня относятся масляные, грибные, кожаные и сырные ноты. Особенность вторичных ароматов – их летучесть, так что они по большей части исчезают, когда вино переливают в бутылку.
3. Третичные. На последних стадиях созревания вина и после переливания в бутылку появляется то, что специалисты называют букетом вина. На этом этапе аромат становится максимально полным и разнообразным.

Вкус вина

Красное вино характеризуется большим количеством танинов, которые возникают из кожицы, а также переходят в напиток из древесины бочки. Решающим для вкуса красного вина является баланс сладости и кислотности.

Истинный вкус напитка раскрывается только тогда, когда вы его глотаете. В этот момент вы можете почувствовать во рту невероятную палитру: темную ежевику, табак, кедровые орешки, корицу и многое другое.

Гастрономические сочетания красного вина и кулинарии

Правильно подобранное красное сухое вино способно сделать изысканным даже самое обычное блюдо

Многие знакомы с классической формулой: красное вино – только к мясу. Однако самые разнообразные сочетания вкуса и аромата диктуют более строгие требования к комбинациям напитка и кулинарного продукта.

Молодые красные вина

Фруктовые нотки молодого вина и легкий аромат возбуждают аппетит. Такие вина, как «Божоле Премьер», «Новелло» прямолинейны по вкусу и подходят для несложных блюд. Весьма серьезная ошибка – подавать их к изысканным кушаньям.

Молодым сухим винам нужен противовес: тушеное мясо, рагу, густые супы и соусы на сливках и масле. Старайтесь сочетать вино с блюдами из региона происхождения напитка, например пиццей или спагетти по-болонски. Вопреки уже упомянутому правилу, такие вина хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами на гриле.

С поджаренным до розовой корочки мясом сочетаются танинные вина: «О’Медок», «Кроз-Эрмитаж» или «Кьянти Классико Ризерва».

Шелковистые красные вина

Вкус и аромат вина из винограда Каберне Совиньон или Сира хорошо сочетается с блюдами из свежих овощей под легкими соусами, которые подают к нежирному мясу, приготовленному на открытом огне. Более зрелые вина подойдут к грибам и копченостям.

Вино из Санджовезе отлично сочетаются с пастой, подойдут к сырной нарезке из острых сыров и морепродуктам, приготовленным на гриле. «Кьянти» и «Брунелло» сочетается с блюдами традиционной итальянской кухни, красным мясом и птицей, твердыми сырами.

Насыщенные бархатные вина

Универсальными сортами для кулинарии будут «Мерло» и «Цинфандель». Их легко сочетать с блюдами любого сезона. С учетом соединения фруктовых ноток и обволакивающего вкуса шоколада, табака и гренок подавать такое вино следует с не слишком тяжелой едой.

Так, к «Мерло» подойдут блюда из жареного мяса. Но аккуратнее с перцем и прочими специями, которые могут разрушить вкусовой баланс вина. Чтобы проложить ощутимый мостик между вином и блюдом, используйте из приправ фенхель, лавр и корицу. Выдержанные бархатные вина хорошо сочетаются с мясом и овощами на гриле.

В случае с домашней птицей все зависит от соуса. Если вы приготовили мясной соус, вам подойдет тонко-пряное вино вроде австрийского «Блауфранкиша». А вот дичь смело комбинируйте с бургундским.

Вина с густым и плотным вкусом и ароматом

Крепкий и вяжущий вкус дубильных веществ с отчетливым ароматом ежевики, вишни и сливы прекрасно балансируется тушеным мясом с поджаренными овощами. Особенно выигрышным будет использование лука и моркови.

Для тушеной говядины подойдет мощное вино вроде «Дуэро Ризерва» или «Сен-Жюльен». Свинину подавайте под пьемонтскую «Барберу» или «Цинфандель.

Зрелые вина

Парадокс старого вина в том, что у него нет строго определенного вкуса и аромата, равно как и нет предела старения. Откройте две бутылки вина одного сорта и урожая с 10-летней и 30-летней выдержкой – органолептические свойства будут различаться.

В любом случае вкус и аромат таких вин будет очень хрупким и легко разрушится неправильным блюдом.

Поэтому исключите жирные, острые, кислые, сладкие и пряные кушанья, которые полностью заглушают вино. Пусть это будет жаркое с черными трюфелями под легким травяным соусом. Идеальное время подачи старого вина – сразу после легкой закуски из мягкого сыра. Но никаких сладостей!

Потенциал старения красного сухого вина

Ранее мы не раз упоминали термин «потенциал старения». Настало время открыть вам его значение.

При хранении вина необходимо строго соблюдать период между достижением высшего качества и «смертью» напитка – тот самый потенциал старения. Несмотря на долгие годы опытов и исследования, данный параметр так и не удалось привести к четкой и постоянной величине. Все заканчивается на прогнозах.

В красном вине основой для способности к старению является все тот же танин, который обладает консервирующими свойствами. Потенциал старения зависит от количества и качества танинов в вине и их созревания. Жесткое в начале созревания вино через несколько лет хранения может стать более мягким и гармоничным: все зависит от вина. Также ошибочно полагать, что молодое и приятное на вкус вино не имеет потенциала старения.

Универсального правила нет, но обычно хорошее красное вино становится сбалансированным через 3–4 года хранения. В вине появляется букет, добавляются нотки земли и кожи. Постепенно цвет меняется от темно-красного до ярко-красного, а в поздние годы – до коричневого. Тем не менее четкие временные границы провести сложно – все зависит от сорта винограда. На графиках ниже выведены ориентировочные значения по потенциалу старения для самых популярных вин:

У каждого вина – свой уникальный потенциал старения, который можно только спрогнозировать

Легендарные марки и удачные годы урожая сухого красного вина

В истории виноделия существуют особо удачные вина, которые стали настоящими легендами. Упоминания о них встречаются в мировой литературе, кинематографе и даже в музыкальных хитах.

Если говорить о XX веке, то список легендарных вин выглядит так:

• «Шато Марго», 1900 год;
• «Ля Романе», 1921 год;
• «Шато Латур», 1928 год;
• «Шато Мисьон О-Брион», 1929 год;
• «Ля Таш», 1937 год;
• «Шато Мутон-Ротшильд», 1945 год;
• «Шато де Фель», 1947 год;
• «Мюзиньи», 1949 год;
• «Шато Лафит-Ротшильд», 1959 год;
• «Шато Латур», 1961 год;
• «Кло де Гуас», 1975 год;
• «Рейи», 1978 год;
• «Петрюс», 1982 год;
• «Шато Ле Пен», 1982 год;
• «Шато Леовиль-Ля-Каз», 1982 год;
• «Шато О-Брион», 1989 год.

Если говорить в целом про удачные годы, то за последние 30 лет их было немало. Для удобства мы собрали данные по годам и регионам в таблицу:

Хранение сухого красного вина

Вино следует хранить горизонтально или под небольшим наклоном. Початую бутылку обязательно закрывайте пробкой и предварительно откачайте воздух вакуумной помпой, чтобы замедлить химическую реакцию окисления. Распить бутылку после этого лучше в течение 2–3 суток. Насыщенные красные вина допускается хранить не более 3 суток.

Для правильного хранения вина необходимо соблюдать нехитрые правила:

1. Оптимальная температура 10–18° С при влажности 50–80 %.
2. Не допускайте попадания на бутылку прямых солнечных лучей.
3. Следите, чтобы вино постоянно контактировало с пробкой – это предотвратит ее рассыхание.
4. Обеспечьте хорошую вентиляцию.

Если вы решили организовать в квартире винотеку, продумайте, где вы будете хранить бутылки с напитком. Для этого существует несколько вариантов:

• темная кладовка;
• пространство под лестницей в квартире-дюплексе;
• мини-бар;
• открытые винные стойки;
• встроенные соты;
• навесные винные стойки;
• напольные и настольные конструкции.

А вот про холодильник можете забыть. Низкие температуры убьют аромат и вкус вина.

Подробнее о правилах хранения вы можете прочитать здесь.

Аэрация и декантация красного сухого вина

Декантация вина помогает лучше раскрыть его вкус и аромат

В закрытой бутылке вина, где отсутствует циркуляция кислорода, дубильные вещества застаиваются, что негативно отражается на вкусе и аромате. После того как вы откроете вино, оно буквально начинает дышать и раскрываться. Помочь в этом может декантация и аэрация с помощью специальных средств.

Декантацию несколько десятилетий проводили с помощью декантера – графина из прозрачного стекла с широким дном и узким горлышком. Однако в 2006 году было придумано более компактное средство – аэратор – стеклянная воронка с воздушными каналами. Проходя через них, воздух становится более разреженным и быстрее насыщает вино кислородом.

Впрочем, для декантирования подойдет не каждое вино. Таким способом лучше раскрываются полнотелые и среднетелые красные вина. Аэратор же стоит применять к молодым винам с выдержкой не более 5 лет.

Некоторые эксперты в области виноделия считают, что для декантации абсолютно не подходят бургундские вина со сложным ароматическим букетом, который моментально разрушается из-за активного воздействия воздуха. Вы можете дать вину немного подышать, но не более чем 5–10 минут до подачи на стол.

А всемирно известный сомелье Андреас Ларссон не рекомендует декантировать красное вино из винограда Пино Нуар или Гренаш. Чрезмерное воздействие воздуха на такие напитки способно убить их аромат и вкус.

Какие красные вина стоит попробовать

Изучая винные полки магазина, вы, несомненно, столкнетесь с огромным разнообразием красных сухих вин. Но на что стоит обратить внимание? Предлагаем несколько интересных вариантов:

Хотите попробовать? Вы без труда сможете купить красное сухое вино из нашего каталога.

Заключение

Напоследок отметим, что красное сухое вино прекрасно не только само по себе или в сочетании с кулинарными блюдами. Оно еще и отличный ингредиент для приготовления соусов к мясу и рыбе.

Надеемся, вам понравился наш подробный экскурс в мир сухого красного вина и то вино, с которого вы начали знакомство. Следите за обновлениями нашего блога, и вы узнаете еще много интересного о виноделии и винных традициях.

Всегда ваш,
«Ароматный Мир»

Красные сухие вина Крыма

Вино – один из самых древних напитков на земле, а виноделие в Крыму такое же старое, как и во всем мире. Древние греки, которые жили на территории полуострова во времена античности, выращивали виноградники и производили преимущественно красное вино. С тех пор и до наших дней напитки Крыма известны далеко за его пределами.

Уникальные климатические зоны Крымского полуострова позволяют выращивать на подходящих для лозы землях всевозможные сорта красного винограда. Среди них присутствуют и всемирно распространенные, такие как Каберне Совиньон, Мерло, Саперави, Бастардо.

В Крыму расположено несколько крупнейших винодельческих предприятий России, которые производят марочные и столовые красные вина, такие как винодельческий комбинат «Массандра», «Магарач», «Коктебель», «Инкерман». Все эти компании – с именем и историей. Но в последние годы появляются новые марки и бренды, которые производят привычные всем напитки из традиционных сортов, но в новом исполнении.

Помимо вышеперечисленных предприятий, на территории полуострова расположены небольшие винодельни, так называемые шато. Они производят не такое большое количество вин, как комбинаты, но от этого напитки с крымских шато только ценнее.

Крымское красное вино Каберне

Каберне Совиньон – это популярный сорт винограда, из которого получаются красные вина со сложным ароматом и богатым терпковатым вкусом. В Крыму из него производят как сухие и полусухие, так и полусладкие и даже десертные напитки.

Отдельного внимания заслуживает крымское красное вино Каберне Инкерманского завода, виноград для которого выращивается в старинной Качинской долине на Черноморском побережье. «Качинское» обладает роскошным вкусом, который формируется на протяжении полутора лет бочковой выдержки. Цветочно-фруктовый аромат с древесными нотами идеально сочетается с сложными и простыми блюдами из мяса, дичи, а также с ароматными сырами.

В арсенале винодельческого комбината «Массандра» также имеются вина из сорта Каберне Совиньон. Например, полусладкое «Каберне Массандра» подойдет для тех, кому не нравится чрезмерная танинность сухих напитков. Оно отлично сопроводит те же блюда, что и сухое, но будет более приятным по вкусу.

Красное вино Крымский Погребок

Крымский винный завод «Фотисаль» выпускает большое количество вин под разными марками. Одна из популярных в России – это «Крымский Погребок». Под ней выходит множество хороших крымских красных вин, например, «Крымский Погребок» Саперави из известного грузинского сорта винограда. Оно создано для любителей спелых, пропитанных солнцем ягод и фруктов – вишни, сливы, черешни.

Еще одним достоянием линейки «Винный Погребок» является вино с незамысловатым названием: «Красное». Этот базовый, столовый напиток производится из нескольких сортов красного крымского винограда. У вина насыщенный фруктово-цветочный аромат, во вкусе преобладает легкая сладость, которая гармонично подчеркнет вкусы мясных блюд.

Красное вино Русский Крым

«Русский Крым» – линейка вин известного крымского производителя, в которой можно встретить красные вина из сортов винограда Мерло и Каберне.

Полусладкое «Русский Крым» Мерло получается очень выразительным, ягодным и сладковатым. Однако хорошо сбалансированная терпкость все же остается в напитке. Эта особенность позволяет хорошо сочетать его как с мясными аперитивами, так и с десертами и выпечкой.

Крымское красное вино Бастардо

Бастардо – это сахаристый сорт винограда, из которого получаются красные вина с мягкими шоколадными оттенками. Многие винопроизводители Крыма используют этот сорт для приготовления своих напитков – его можно найти в линейке «Крымского Погребка», у крупных производителей, таких как «Массандра» и «Инкерман», «Бахчисарайский винодельческий завод».

Во всех крымских винах из этого сорта будет присутствовать шоколадно-кофейный аромат, переплетающийся с тонкими нотами спелых фруктов и ягод. Сухое красное крымское вино Бастардо нужно подавать с мясными блюдами, приготовленными в пряных, ароматных соусах. Сладкое Бастардо подойдет к восточным сладостям из сухофруктов, к фруктовым пирогам, сухому печенью.

Приходите в наши рестораны, чтобы попробовать вина с солнечного полуострова с традиционной русской закуской.

Лучшие красные сухие вина: подборка сухих вин Украины и удачных закусок

Мы составили список сухих красных вин украинского производства — очень кстати в преддверии праздников.

Красное сухое вино – это классический вариант, который будет уместен и для романтического ужина, и для шумного застолья. Именно эта категория вин ярче всего представлена в сегменте марочных и коллекционных напитков, отражая все возможности терруара и талант винодела.

Украинские виноделы сегодня могут похвастаться большими успехами своих линеек красных сухих вин, которые уже готовы составить качественную конкуренцию европейским аналогам при более доступной цене. Мы составили подборку лучших красных сухих вин, которые непременно стоит попробовать.

«Мерло Select», Вина Гулиевых

Мерло – один из самых популярных красных винных сортов, с которым может соперничать разве что Каберне Совиньон. В интерпретации виноделов бренда «Вина Гулиевых» этот напиток еще в 2010-м году стал призером Международного конкурса «Золотой грифон» в Ялте.

Мерло порадует вас своим насыщенным бархатистым вкусом с оттенками спелых слив и толченого мака. Это идеальная пара для мясных блюд, в особенности – ростбифа и бифштекса.

Самая приятная новость – стоимость вина около 85 гривен!

«Саперави Classic», Shabo

Компания Shabo активно сотрудничает с Грузией, экспериментирует с локальными сортами, технологиями этой страны. Результатом этого сотрудничества стали превосходные красные сухие вина Саперави из коллекции Classic. Их вкусовая палитра раскрывается тёрпковатыми нотками спелых фруктов, чернослива, продолжаясь вишнево-шоколадным послевкусием.

Саперави станет достойным дополнением для традиционных блюд грузинской кухни – шашлыка, люля-кебаб, а также другой жирной мясной гастрономии.

Средняя стоимость бутылки – около 100 гривен.

«Артания», Beykush Winery

Артания – это линейка вин Beykush Winery, в которой красное сухое вино точно занимает не последнее место. Оно представляет собой ассамбляж из разных сортов, выращиваемых этой винодельней в Северном Причерноморье, и отражает стиль хозяйства и терруара. Это вино интересно тем, что является одним из пионеров терруарного способа виноделия в нашей стране.

Винодельня экспериментирует с составом ассамбляжа, используя в нем как классические Мерло, Пино Нуар и Каберне, так и локальные Темпранильо и Саперави.

Вкус вина гармоничный и интенсивный, в нем чувствуются бархатистые танины, а также нотки спелых вишен, черных ягод, слив. Красные сухие вина из линейки «Артания» отлично подойдет к сыру средней выдержки и мясным закускам.

Стоимость вина – около 200 гривен.

«Каберне Reserved», Koblevo

Коблевские вина заметно улучшили свое качество. Сегодня в линейке Reserved предлагают напитки не хуже, чем, к примеру, у молдавских вин с ценой в два раза выше. Каберне содержит в себе основные приятные стороны этого сорта – яркие танины и вкус лесных ягод. Удачному результату поспособствовали и отличные климатические условия коблевских виноградников и привлечение итальянских энологов к производству.

Сомелье советуют декантировать вино примерно за 30 минут до подачи. В качестве закуски к нему отлично подойдут мясные блюда, а также мясо, приготовленное на открытом огне.

Стоимость вина – около 100 гривен.

Главные красные и белые сорта

Пино нуар. Вино бледное, насколько красное может быть бледным. Утонченное. Ароматное. Вино-восторг. При этом пино нуар считается одним из самых сложных сортов для выращивания во всем мире. Ему не слишком нравится жара, поскольку высокие температуры превращают его освежающую индивидуальность во что-то похожее на бабушкино варенье. И дожди этому сорту не по нраву, ведь у него очень тонкая кожица — тоньше, чем у любого другого красного сорта, и при избыточной влажности виноград начинает гнить на лозе.

В восточной Франции, в Бургундии, с крошечных участков, где ширина одного виноградника иногда составляет всего несколько сотен метров, из пино нуар исторически делают великие красные. И при этом даже здесь большинство вин не очень интересные. Может быть, поэтому сорт называют святым Граалем виноделов — как в Бургундии, так и во всем мире? Разве не святой Грааль всегда ищут, но никогда не находят? Так не будем мешать делать это производителям вина в каждом уголке земного шара. Проблема в том, что классическое бургундское, которое все пытаются скопировать, — не очень яркое, утонченное вино с нежным ароматом, и воспроизвести его намного сложнее, чем, скажем, мерло, хотя и этот классический напиток, кроме всего прочего, должен обладать полно выраженным вкусом.

В большинстве стран Нового Света виноград выращивают там, где гарантировано изобилие солнечного света, и это почти всегда слишком жарко для пино нуар, поэтому в Австралии, Чили, ЮАР, Аргентине и Новой Зеландии для него подыскивают участки более прохладные, более невзрачные и более сложные — места, о которых обычно говорят, что для виноградников здесь чересчур холодно. Иногда это работает блестяще, а иногда не очень. В Европе пино охотно сажают на самых холодных участках. В Шампани из него делают сказочное игристое, поэтому производители во всем мире в районах с прохладным климатом, если пино не вызревает достаточно хорошо, чтобы сотворить из него красное вино, используют его для получения отличного игристого.

Топ-10 лучших вин Прованса и Лазурного берега, какие вина попробовать

Топ-10 лучших вин Прованса:

Здесь представлена подборка лучших вин, но имеются ввиду не конкретная бутылка вина, а винодельческий регион, производящий вина под тем или иным наименованием.

Châteauneuf-du-Pape

В своем лучшем виде эти красные вина имеют темный цвет и насыщенный вкус, а белые вина (реже) — интенсивный фруктовый вкус. Подробнее про вина Châteauneuf-du-Pape…

Bandol

Родина винограда mourvèdre, эти виноградники дают изысканные и насыщенные красные вина. Это небольшой 

Beaumes de Venise

Самое насыщенное крепленое десертное вино во Франции, которое делается из винограда сорта мускат.

Côtes-de-Provence

Известные своими розовыми винами, но теперь делают также классические красные и крепкие белые вина. На карте выше этот большой регион отмечен красным цветом.

Gigondas

Иногда известное как «сын Châteauneuf-du-Pape», это место дает насыщенные вина, определенно выделяющиеся на фоне остальных.

Côteaux d’Aix-en-Provence

Быстро улучшающиеся красные и розовые вина. Это виноградники в районе Экс-ан-Прованса и Салон-де-Прованса.

Cassis

Свежие сухие белые вина — особенно хороши с провансальскими рыбными блюдами. Подробнее про вина Кассиса…

Côtes du Ventoux

Особенно хороши красные вина, но и розовые отлично подойдут для летнего пикника.

Côtes du Luberon

Заметно улучшившиеся в последнее время вина, не в последнюю очередь благодаря инвестициям со стороны.

Côtes-du-Rhône Villages

В теории, эти вина должны быть на одну ступень лучше обычных вин Côtes-du-Rhône, но на практике они могут быть намного лучше, особенно если название деревни (как например Cairanne) упомянуто на этикетке. В Côtes-du-Rhône входят вина из окрестностей Авиньон, Валанса и др. Подробнее про вина из Авиньона и про вина из Валанса.

Карта винодельческих регионов Прованса и Лазурного берега:

Карта винодельческих регионов Прованса и Лазурного берега

Винный тур по Провансу:

НАВЕРХ

Могут быть также интересны:

ТОП 10 RED. Лучшие Красные Вина Севера Италии

Север Италии славится легендарными винами — бароло, амароне, барбареско. Однако ценители и знатоки советуют ни в коем случае не останавливаться на этих именах. Список достойных внимания вин гораздо шире. Мы решили начать с красных и составили ТОП-10…

Древние греки называли Италию «Оенотрия», то есть «страна вина». И действительно, традиции виноделия на Апеннинах гораздо более древние, чем во Франции, и насчитывают две с половиной тысячи лет! Климат вытянутого с юга на север итальянского сапога столь благоприятен для выращивания винограда и столь разнообразен, что точное число наименований вин трудно подсчитать. 

Barolo

Историки утверждают, что бароло — одно из самых древних в мире вин, ведь еще в 49 году до н.э. Юлий Цезарь заказывал его бочками на свои торжества в Риме. В Пьемонте, где испокон веков рождается бароло, его с гордостью называют «королем вин и вином королей». Свои высокие качества благородный напиток приобретает благодаря выдержке в деревянных бочках из черного словенского дуба. Со временем вино теряет излишнюю крепость, становясь насыщенным и в то же время мягким. Терпкое, полное, красно-гранатовое, с оттенками фиалки и розы — это также о нашем герое. Для обычного бароло срок выдержки – 3 года, для riserva – 4, для особо выдержанного riserva speciale – 5. Крепость вина – 13%. 

В 1984 году бароло одним из первых итальянских вин вошедших в наивысшую категорию контролируемых и гарантируемых наименований по происхождению — Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). 

 

Nebbiolo

Составляющие элиту мирового виноделия вина – бароло и барбареско DOCG — выпускаются именно из этого сорта. Название неббиоло, вероятно, восходит к слову «туман» (по-итальянски «nebbia»), так как во время сбора винограда осенью живописные склоны Пьемонта накрывает густая влажная пелена. 

Интересно, что при всём желании специалистов культивировать неббиоло в других странах, он так и не смог «прижиться» нигде кроме родного Пьемонта, за пределами которого дает безликие вина. А вот превосходное итальянское неббиоло обладает крепостью 12%, благородным красно-гранатовым цветом, сухим и гармоничным вкусом с легкой горчинкой. В сложном букете вина ощущаются волнующие и благородные ароматы роз, смолы и фиалок, которые спустя десятилетия лишь нарастают. В особо выдержанных винах к букету добавляются оттенки белого трюфеля – еще одного сокровища региона. На столе отличную компанию ему составляют жареное мясо и выдержанные сыры.

Особую славу снискало Неббиоло д’Альба (Nebbiolo d’Alba). В северной части Пьемонта из неббиоло производят не менее интересные, хоть и не столь известные вина – Gattinara, Lessona, во вкусе которых ощущаются минеральные оттенки. А в районе Роеро другая структура почв, и вина из неббиоло получаются весьма изящными. На севере Ломбардии, кстати, также культивируется красный сорт неббиоло, из которого производят около 70% местного красного вина.

Barbaresco

Барбареско, которое входит в десятку лучших вин мира, в 1984 году также одним из первых в Италии вошло в наивысшую категорию DOCG. Это аристократическое вино производится в Пьемонте, из винограда неббиоло и его разновидностей. Здесь мы наслаждаемся все тем же роскошным красно-гранатовым цветом, сухим, полным и бархатистым вкусом, чарующим ароматом с оттенками фиалки. 

Barbera

Барбера относится к категории прекрасных и более доступных по цене красных вин. Это сочное, фруктовое и весьма гастрономическое вино с рубиновым оттенком и полным ярким вкусом. Одно из лучших в этом семействе — Барбера д’Альба (Barbera d’Alba), которое обычно открывают в возрасте 2-3 года. Его родственника — Барбера д’Асти (Barbera d’Asti) — выдерживают до 7, и иногда и больше лет. Сладковатое Барбера дель Монферрато (Barbera del Monferrato) – это вино с добавлением 10-15% винограда Гриньолино, Дольчетто и Фреза. Совсем юное, оно часто радует пузырьками, а после 2 лет приобретает статус выдержанного (superiore). 

 

Аmarone

Венето – не только один из красивейших регионов на севере Италии и мекка влюбленных, но и родина множества достойных внимания вин. Почетное место в сокровищнице национального и мирового виноделия отдано настоящей жемчужине, имя которой Амароне. Чтобы его получить, собранный на холмах Вероны виноград сорта Корвина сначала подвяливают несколько месяцев, и только затем отправляют под пресс. 

Ароматы спелых фруктов, вишни, малины и сливы смешиваются с оттенками шоколада, создавая поистине неповторимый, божественный букет. С возрастом начинают проявляться табачные и ноты мха. Кстати, лучшими годами выпуска для амароне считаются 1983, 1988, 1990 и 1997. Так что если вам удалось достать бутылочку, датированную как раз этими заветными цифрами, приберегите ее для совершенно особого – уникального случая! Не забыв после открытия дать божественному напитку подышать по крайней мере пару часов перед подачей на стол.  

 

Valpolicella

Самым престижным на интернациональном рынке считается Амароне дела Вальполичелла (Amarone della Valpolicella). Его очарование – в более насыщенном вкусе и ощутимых миндальных нотах. Это вино достигает зрелости после 2-4 лет выдержки. А обычная Вальполичелла производится стандартным способом и позволяет насладиться более легким вкусом с оттенками вишни. 

Reciotto 

Речотто состоит в близком родстве с Вальполичеллой, так как производится из того же сорта винограда — Корвина. Но в этом случае кропотливо отбираются самые спелые, налитые солнечной сладостью гроздья. А далее виноград немного подвяливают, чтобы набрать еще сахаристости. Речотто надолго закатывают сначала в деревянные бочки, затем в бутылки. В итоге получается ароматное, гармоничное и очень крепкое сладкое вино.

 

Bardolino

Бардолино – это все тот же виноград Корвина Веронезе, разбавленный другими сортами – Ропдинелла, Малинара, Неграра, которые зреют на восточном берегу древнего озера Гарда, неподалеку от городка Бардолино. У этого вина совсем другой характер – легкое и мягкое, с прекрасным фруктовым ароматом и пурпурным цветом, оно подается к столу охлажденным. Красное бардолино выдерживается не дольше четырех лет, розовое – максимум два.

Merlo

Приятное красное вино, которое производится в северном регионе Фриули Вунеция Джулия. Сегодня к нему справедливо полагается приставка «made in Italy». Однако корни генеологического древа мерло произрастают во Франции, откуда сорт был завезен в Италию в XIX веке и прекрасно адаптировался к местному климату. На самом деле, настолько успешно, что сегодня некоторые мерло радуют гораздо более интересным и сложным букетом, чем их предки из Бордо. Особого внимания достойны популярный сегодня Рефоско (Refosco), а также несколько редких имен, например, Скьоппетино (Schioppetino) с привкусом жареных кофейных зерен. 

 

Rosso di Valtellina 

На самом севере Италии, у подножья Альпийских гор раскинулись виноградники Неббиоло, которые подобно пьемонтским собратьям рождают красные вина DOC с превосходными характеристиками – насыщенным рубиновым вкусом и мягкими фруктовыми нотами. Свое имя эти вина получили по названию региона Вальтеллина, которая захватывает северное побережье озера Комо. 

Среди этих вин стоит обратить особое внимание на Сфорцато (Sforzato) – красное сухое  вино, которое создается из слегка подвяленного винограда. Для производства Сфорцато используется старинная техника, упоминание о которой можно найти еще в трактатах XVI века.

Чтобы насладиться этим прекрасным вином в полной мере, знатоки советуют подобрать ему правильную компанию – объемные бокалы и зрелые сыры местного производства с ярким вкусом (например, bitto).

10 Напа Каберне Совиньон, которые стоит попробовать сегодня

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие
продукты; ты
можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.
Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Каберне Совиньон — бесспорный чемпион мира по красным сортам винограда в тяжелом весе, ответственный за производство богатых, смелых и мощных вин с огромным потенциалом выдержки. Во французском регионе Бордо виноград является ключевым ингредиентом наряду с мерло для большинства знаковых производителей.Но в калифорнийской долине Напа каберне совиньон — бесспорный король холма, практически синоним красного вина для большинства американских любителей вина.

Однако так было не всегда. В 1933 году, сразу после окончания сухого закона, в Калифорнии было засажено виноградом менее 100 акров. К 1991 году, согласно «Оксфордскому компаньону вина» (четвертое издание), около 32 000 акров виноградных лоз каберне посягали на цинфандель, который также был широко посажен. На сегодняшний день общая площадь посевов каберне приближается к 100 000 акров в Калифорнии, из которых более 21 000 находятся в одной только Напе.

Стилистически вина Каберне Совиньон варьируются от производителя к производителю, но в Напе его безошибочный отпечаток — сила и интенсивность, часто вырывающиеся из бокала роскошными черными фруктами, черной смородиной, графитом, землей и яркими кедровыми и дубовыми специями. Его более толстая виноградная кожица придает винам с высоким содержанием каберне твердые, крепкие, сушящие во рту танины, которые могут быть мягкими и шелковистыми или жевательными и крепкими.

Самая большая проблема для производителей Напы — не дать винограду перезреть.Двумя наиболее уважаемыми производителями каберне в Долине являются Крис Фелпс (Ad Vivum Cellars) и француз Филипп Басколь (Chateau Margaux). Оба работают в тандеме в Inglenook Фрэнсиса Форда Копполы в Резерфорде, и хотя оба используют французские методы — Фелпс научился делать вино в Petrus, — они разделяют необходимую калифорнийскую философию: никогда не собирать слишком поздно, потому что перезрелый виноград не сложен.

Яркое солнце и жара в Напе позволяют легко перезреть виноград, если за виноградниками не ухаживать должным образом.Когда виноград настолько спелый, что он практически опадает с лозы: «У вас нет обмена между ягодой и стеблем, тогда у вас начинается некоторое окисление, что означает, что вы теряете свежесть, аромат и вкус винограда. место и разнообразие », — говорит Басколь. «Перезревание — отличный уравнитель», — говорит Фелпс. «Я думаю, что великая трагедия будет в том, что когда-нибудь все вина будут иметь одинаковый вкус».

Винодел Ehlers Estate Лаура Диас Муньос напоминает нам, что, хотя Напа — небольшая долина по сравнению с другими винодельческими регионами, «она предлагает большую вариативность климата, почв, возвышенностей и солнечного света, которые делают каждое отдельное название очень определенным в отношении стиля», — она говорит.

По словам винодела Amici Cellars Джесси Фокса, приготовление каберне совиньон из долины Напа было «одним из самых плодотворных опытов в моей винодельческой карьере». «Есть много виноделен, производящих кабины Beckstoffer To Kalon и Oakville Ranch, которые продаются на север от 200 долларов, и быть частью этой группы — настоящая привилегия, но у нас есть широкие возможности для производства такси Napa Valley стоимостью менее 50 долларов. Это тот вид бутылки, который я рекомендую своим друзьям и семье «.

И на этой ноте, это 10 достойных внимания каберне Напа от одних из лучших на сегодняшний день производителей.Начиная с 50 долларов и заканчивая категорией «пустить пыль в глаза», это классические образцы, которые сейчас прекрасны, но будут вознаграждены большими сложностями, если у вас хватит терпения оставить их на некоторое время.

лучших красных вин, которые можно купить прямо сейчас, говорят эксперты

Хорошие новости для любителей вина — 28 августа — Национальный день красного вина . Праздник — это, по сути, повод собраться с друзьями и побаловать себя качественным бокалом (или двумя!).

Но давайте просто выйдем и скажем: покупка вина может сбивать с толку.Трудно определить, какие красные вина на полке будут иметь прекрасный вкус, а какие оставят вас разочарованными. Итак, чтобы помочь вам сохранить самое лучшее красное вино, мы попросили двух сомелье дать совет о том, как выбрать правильную бутылку.

СВЯЗАННЫЙ: 12 удивительных преимуществ красного вина для здоровья

«Зубчатые, свежие и фруктовые корни — признак хорошего вина, но добавление слоев вторичных и третичных нот — вот что поднимает его на ступеньку выше», — говорит Брианна Коэн, сертифицированный сомелье из Лос-Анджелеса, преподаватель вина и писатель. , сообщает Eat This, Not That! «Такие вещи, как пряные нотки (черный перец и корица) и землистость — эти сложные ноты дают мне понять, что в моем бокале прекрасное красное вино.«

Конечно, в отличие, скажем, от безалкогольного напитка, производимого на предприятии, где каждая бутылка сохраняет единообразие, вина уникальны. Каждое вино несет в себе свое место происхождения и свою историю.

Shutterstock

«Великолепное красное вино всегда будет иметь характер и индивидуальность. Оно отражает место, откуда оно пришло, и год его производства», — говорит Аманда МакКроссин, сертифицированный сомелье и ведущая подкаста Wine Access Unfiltered. «Это что-то особенное — харизма и характер, как в людях, — что отделяет хорошее от великого.«

Вкус у всех разный, и единственное «идеальное вино» — это вино, которое поражает ваши вкусовые рецепторы. Тем не менее, есть бутылки, которые скорее понравятся публике, чем другие. Если вы не знаете, с чего начать, вот пять рекомендованных экспертами вин, которые вы можете купить в честь национального праздника.

Если вам нужны более экономные варианты, обязательно попробуйте эти 15 лучших «дешевых» вин, доступных повсюду.

«Это вино доставляет массу удовольствия и идеально подходит, если вы ищете что-то интересное и необычное», — говорит Коэн.«Хотя это натуральное вино, но по вкусу оно похоже на вино, а не на кислое пиво или чайный гриб!»

Она рекомендует подавать это вино, которое поступает из семейного бутика в Пасо Роблес, Калифорния, слегка охлажденным, добавляя, что это очень питьевой вариант.

36 долл. США
на винодельне и винограднике Thacher

купить сейчас

Обязательно прочитайте статью «В чем разница между Пино Нуар, Каберне и другими красными винами».

Живя в долине Напа, Маккроссин неравнодушен к региональному каберне совиньон.Ей нравится это хорошо сбалансированное вино из отдельных виноградников, «классический, вневременной, элегантный стиль», а также его глубокий вкус. Бренд был основан Крисом Фелпсом, который работал виноделом в долине Напа с начала 80-х и десятилетиями работал с ведущими винодельнями.

141 доллар США
в Benchmark Wine Group

купить сейчас

Если вы хотите выбрать вино с прекрасной историей, Коэн рекомендует это Petite Sirah, флагманский продукт винодельни Madrigal Family Winery Estate.

«Семья Мадригал была одной из первых, если не первой, мексиканских семей, поселившихся в долине Напа в 1930-х годах. Они занимались сельским хозяйством в Напе почти 100 лет», — объясняет она. «В 90-х они решили делать собственное вино».

Она описывает это вино как «глубокое, темное и задумчивое», добавляя, что его насыщенный вкус хорошо сочетается с бараниной или шоколадным суфле.

70 долларов США
на семейной винодельне Мадригал

купить сейчас

Как можно понять по первым трем вариантам, высококачественные вина могут быть довольно дорогими.Коэн рекомендует эту недорогую бутылку из Сардинии, Италия, в которой есть вкусовые нотки фиалки, бальзамика и диких трав. В качестве сочетания блюд она предлагает съесть стейк-салат.

McCrossin недавно попал в категорию вин из Австралии под названием «Smashable Reds».

«По сути, это легкие красные вина с низким содержанием алкоголя, сделанные в более минималистичном, естественном стиле, без обработки дубом и подаются охлажденными», — сказала она.«Что-то вроде белого вина, маскирующегося под красное!»

Она рекомендует эту бутылку из Аделаидских холмов в Южной Австралии, добавляя, что на самом деле она «полностью разбиваемая».

Чтобы узнать больше, обязательно загляните в «Лучшую винодельню в каждом штате»! Тогда не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей.

красных вин, которые полезны для вас

Да, вы правильно прочитали. Ваши глаза — и ваши вкусовые рецепторы — не обманывают вас по собственному желанию. Стакан мерло, который сопровождает ваш стейк или пино-нуар в завершение долгого дня, обладает удивительной пользой для здоровья, которую наука только начинает откупорить.

Однако мы также знаем, что не все красные вина одинаковы. Хотя большинство сортов и смесей содержат один и тот же базовый состав, уникальные химические соединения, процессы ферментации и даже питание почвы, на которой были выращены виноградные лозы, играют определенную роль в пользе для здоровья, которую вы получаете с каждым глотком.

Мы ставим перед сном извечный вопрос о том, хорошо или плохо красное вино. Точные ответы на вопросы о том, какие виды красного вина лучше всего подходят для вашего здоровья, а также подробности того, почему и как, приведены ниже.

Так чем же полезно красное вино?

Бокал красного вина — это нечто большее, чем просто приятные глотки. Помимо богатства земли, ярких нот и теплых ощущений, каждый бокал красного вина содержит сложную смесь фитонутриентов или растительных химикатов, которые заставляют ваше тело работать в лучшем виде.

Именно из-за некоторых конкретных типов фитохимических веществ мы можем ответить, что именно в красном вине так полезно для вас. Стакан красного вина содержит следующие полезные для здоровья соединения растительного происхождения.

Антиоксиданты

Антиоксиданты — это соединения в вашем организме, которые уравновешивают или противодействуют свободным радикалам. Свободные радикалы — нормальная часть жизни. Ваше тело естественным образом вырабатывает их в ответ на такие вещи, как дым, загрязнение окружающей среды, упражнения и повседневные функции иммунной системы. Антиоксиданты помогают контролировать эти свободные радикалы, борясь с окислительным стрессом, состоянием, которое возникает, когда свободные радикалы выходят из-под контроля и начинают причинять вред вашему телу. Окислительный стресс может привести к артриту, сердечным заболеваниям, раку, диабету, катаракте и другим опасным проблемам со здоровьем.

Хотя вы производите некоторые антиоксиданты самостоятельно, важно регулярно потреблять антиоксиданты из таких продуктов, как фрукты, овощи, чай, какао и цельнозерновые продукты. Некоторые красные вина содержат антиоксидантные соединения, которые могут помочь регулировать свободные радикалы в вашем теле.

Флавоноиды

Винные флавоноиды образуются из семян и кожуры самого винограда. Они являются крупнейшим типом антиоксидантов, содержащихся в красных винах, и являются очевидным MVP, обеспечивающим их пользу для здоровья.

Самые здоровые красные вина содержат большое количество антиоксиданта флавоноида ресвератрола. Вы найдете ресвератрол в наибольшей концентрации в кожуре винограда и ягод, поэтому стакан красного вина на пять унций обеспечивает многие из тех эффектов, которые он делает, плюс этот восхитительный вкус. Ресвератрол может помочь регулировать ангиогенез — биологический процесс, который может стать несбалансированным. Чрезмерный ангиогенез может играть роль в развитии рака и аутоиммунных заболеваний. Слишком мало связано с диабетом.

Помимо ресвератрола, другие флавоноиды в красном вине, обладающие здоровым эффектом, включают антоцианы, катехины и кверцетин — и нет, вас не спросят об этих названиях позже.

Полифенолы

Полифенолы заслуживают отдельного места в списке причин, почему пить красное вино полезно. Как один из ведущих флавоноидов в жидкости, полифенолы — это уменьшающие воспаление соединения, которые были исследованы как в лабораториях, так и в реальных исследованиях.Это прекрасное питательное соединение, которое, кроме того, улучшает функцию артерий, снижает уровень холестерина и снижает вероятность образования скоплений тромбоцитов. В красном вине больше полифенолов, чем в других алкогольных напитках. Вы также можете найти их в специях, таких как звездчатый анис и гвоздика, и в темном шоколаде с концентрацией какао 70 или более процентов. Так что съешьте дополнительную плитку темного шоколада со следующим бокалом красного вина, чтобы ощутить настоящую силу полифенолов.

Польза красного вина для здоровья

Помимо терминологии, почему именно красное вино полезно для вас? Что он делает внутри тела и как его эффекты хороши для вас в краткосрочной и долгосрочной перспективе? Когда дело доходит до ответа на вопрос о пользе красного вина для здоровья, есть что раскрыть исследования:

• Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы: Первое место в списке здоровья красного вина занимает его связь с сердцем и общими преимуществами для сердечно-сосудистой системы.Тем, кто борется с высоким кровяным давлением и высоким «плохим» холестерином, особенно полезны полифенолы, ресвератрол и соединения кверцетина, содержащиеся в большинстве красных вин. Эти соединения объединяются для создания группы агентов, борющихся с образованием зубного налета, снижают уровень плохого холестерина в составе и стимулируют резерв «хорошего» холестерина. В частности, винный флавоноид кверцетин может снизить кровяное давление, помогая расслабить артерии и предотвращая клеточный стресс.

• Противовоспалительные средства: Хроническое воспаление — отрава многих широкомасштабных проблем со здоровьем.От аутоиммунных заболеваний и образования тромбов до артрита и заболеваний желудочно-кишечного тракта — неправильные очаги воспаления могут нанести серьезный ущерб многочисленным системам организма. Однако одним из самых распространенных химических соединений красного вина является ресвератрол, антиоксидант, обладающий противовоспалительными свойствами. Он снижает естественные воспалительные реакции нашего организма до нормального уровня и помогает иммунным клеткам различать здоровые и нездоровые клетки.
• Уравновешивает сахар в крови: Было показано, что соединения ресвератрола, часто встречающиеся в красных винах, предотвращают инсулинорезистентность и связанные с ней метаболические нарушения, защищают от диабета или снижают уровень сахара в крови после еды.Из-за несбалансированного производства инсулина у взрослых с диабетом 2 типа в два-четыре раза выше вероятность развития сердечно-сосудистых осложнений или сердечных заболеваний. Поскольку диета является ведущим фактором в управлении диабетом и уровнем сахара в крови, умеренное потребление качественного красного вина может стать долгожданным дополнением к приему пищи для тех, кто изучает диетические решения для диабета.
• Способствует укреплению микробиома: Микробиом кишечника — это собирательное название, данное микробам — бактериям, грибам, вирусам — которые живут внутри вашего тела и функционируют как тип органа.Исследования показывают, что один стакан красного вина каждую неделю может увеличить количество полезных микробных бактерий в вашем микробиоме. Хорошие микробы необходимы, так как слишком много плохих может создать нездоровый микробиом, что приведет к увеличению веса, высокому уровню холестерина и ослаблению иммунной системы.
• Предотвращает некоторые виды рака: Красное вино наполнено антиоксидантами, химическими соединениями, которые борются со свободными радикалами, повреждающими клетки, и укрепляют нашу иммунную систему. В дополнение к своим противовоспалительным и инсулинорегулирующим свойствам антиоксидант ресвератрол также поддерживает многочисленные иммунные функции, от усиления действия витамина D до помощи в экспрессии определенных генов, усиливающих иммунитет.Кроме того, ресвератрол останавливает рост и прогрессирование опухолевых клеток, являющихся основой рака.
• Уменьшает когнитивные нарушения: Рекомендуемая ежедневная порция красного вина также может иметь определенные нейрозащитные свойства. Показано, что нейропротекторная активность поддерживает долгосрочную остроту ума и остроту ума, одновременно защищая от таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и деменция. Исследования показали, что соблюдение сбалансированной средиземноморской диеты — с употреблением красного вина и большим количеством свежей рыбы, овощей, бобовых и оливкового масла — приводит к снижению риска когнитивного спада, помогая при этом сохранять память и сосредотачиваться.

• Поддерживает здоровый вес и борется с ожирением: Благодаря химическому соединению, известному как пицеатаннол, красное вино снижает способность жировых клеток к росту и образованию на ранних стадиях. Пицеатаннол блокирует связывание незрелых жировых клеток с инсулином вашего тела, а это означает, что жировые клетки не могут взаимодействовать должным образом, чтобы сигнализировать о начале цикла своего роста. Более того, пицеатаннол также может отключать определенные генные реакции, которые при запуске вызывают образование и накопление жира в организме.
• Способствует позитивному психическому здоровью: Бокал красного вина также может сыграть важную роль в укреплении позитивного психического здоровья и укреплении социальных привычек. Например, многие люди наслаждаются бокалом вина с друзьями, чтобы успокоить социальный стресс и некоторую тревогу. Исследования показали, что люди, которые регулярно употребляют алкоголь с друзьями, с большей вероятностью будут иметь более сильную и более активную социальную сеть в своем местном сообществе. Большинство пьяниц, которые вместе выпивают бокал вина, также склонны ограничивать общение небольшими группами, способствуя лучшему общению в группе.Социализация — неотъемлемая часть борьбы с психическими и физическими заболеваниями.

Какое количество красного вина полезно для вас?

Сколько красного вина в день полезно для вас — и не сводит ли на нет все его уникальные преимущества для здоровья?

Рекомендуемая дневная порция красного вина — от четырех до пяти унций. Для визуального трюка налив здорового красного вина прекращается, когда оно достигает самой широкой части стакана, известной как его колокол. Точно так же полная бутылка красного вина должна длиться пять ночей, чтобы отполировать стандартную бутылку емкостью 750 миллилитров.Следование этим простым распределениям без труда удержит вас в оптимальном диапазоне порций в пять унций.

Мужчинам и женщинам нужно принимать во внимание разные порции. Поскольку у мужчин больше метаболических ферментов, расщепляющих алкоголь, здоровое умеренное потребление может составлять от пяти до десяти унций во время еды. Для женщин самая здоровая порция вина — от четырех до пяти унций.

Баланс — ключ

В целом, красное вино лучше всего сбалансировано.При умеренном употреблении красное вино несет в себе все вышеописанные сердечно-сосудистые, воспалительные, метаболические и мозговые стимулы. Но это правда — хорошего может быть слишком много. Регулярное употребление двух-трех порций вина в день в течение длительного периода времени может привести к ряду проблем со здоровьем, от плохого сна до гипертонии, повреждения печени и осложнений с поджелудочной железой.

Как правило, женщины и мужчины старше 65 могут употреблять одну ежедневную порцию алкоголя, включая вино, пиво или крепкие спиртные напитки, в день, в то время как мужчины 65 лет и младше могут терпеть до двух как часть питательного и сбалансированного режима.Беременным женщинам или людям, страдающим алкоголизмом, заболеваниями печени или поджелудочной железы или слабым сердцем, следует избегать употребления алкоголя. Проконсультируйтесь с врачом, если в настоящее время вы принимаете какие-либо лекарства или у вас есть какое-либо заболевание, в котором вы не уверены.

Полезные виды красного вина

Существует более нескольких десятков разновидностей красных вин, от хрустящих легких гаме до крепких крепких сладостей портвейна. Ваше любимое красное вино, вероятно, находится где-то посередине, хотя попадает ли оно в список самых полезных красных вин на рынке?

Мы составили список того, какие виды красных вин подходят для вас, и основных причин, почему.Эти объяснения основаны на исследованиях и химии, и вам будет легче взять бутылку — или две, или коробку — при следующей пробе вина или заказе.

1. Мальбек

Виноград Мальбек имеет самую толстую кожуру среди всех винно-виноградных сортов. Это означает, что они богаты антиоксидантами ресвератрола, которые являются ключом к здоровью сердечно-сосудистой системы и иммунитета. И когда мы говорим загружен, мы имеем в виду загружен.

Мальбек содержит в среднем в четыре раза больше антиоксидантов, чем популярные мерло, и почти в два раза больше, чем каберне совиньон.Причины этого связаны не только с географией, но и с выращиванием семян винограда. Наиболее известные сорта мальбека выращивают в Аргентине и Чили, где уникальное сочетание погодных условий между теплым тихоокеанским воздухом и холодным горным ознобом, доносящимся из Анд, создает идеальную температуру и влажность. В результате получается особенно плотная почва с меньшим содержанием сульфатов, что влияет как на вкус мальбека, так и на его полезность.

Мальбек имеет мягкий вкус черной вишни и ежевики с шелковистым оттенком и более темным послевкусием, напоминающим мокко.Они известны своими пурпурными краями и возрождением Южной Америки, где производятся самые ценные и самые полезные мальбекские блюда.

2. Пино Нуар

Пино нуар — одно из самых популярных красных вин в мире. С общими нотами сливы, ягод и миндаля и ароматной яркой кислинкой, пино нуар также является одним из самых универсальных красных сортов, которые легко сочетать. Они являются основным продуктом на званых обедах и свиданиях, в винных турах и в одиночку, чтобы завершить долгий день, и их выращивают почти на всех винодельческих континентах.

Польза для здоровья пино нуар — еще одна причина полюбить этот сорт вина. Пино нуар содержит здоровую дозу антиоксидантов антоцианов и процианидинов, которые являются одними из ведущих агентов, снижающих уровень плохого холестерина, которые освобождают место для поглощения большего количества ЛПВП, или хорошего холестерина. Четыре унции пино нуар содержат примерно 640 микрограммов ресвератрола, что не может сравниться с большинством других красных вин.

В дополнение к высокой концентрации ресвератрола, виноград пино нуар также начинает ферментацию с одним из самых низких количеств натурального сахара.Это приводит к более низкому количеству калорий на стакан и снижению общего уровня сахара в конце процесса брожения, что делает пино нуар особенно хорошим выбором для тех, кто любит красное вино, но следит за потреблением сахара.

3. Каберне Совиньон

Каберне Совиньон безраздельно ценится в Соединенных Штатах как популярное вино. Кроме того, это самый выращиваемый винный сорт винограда в мире: его имени посвящено более 800 000 акров. Теперь эта популярность посадки и покупки стала еще более мудрой благодаря пользе этого сорта для здоровья.

Совиньоны Каберне являются двоюродным братом смеси старых саженцев винограда и были выращены для обеспечения долговечности. У них есть очень уникальные ароматические соединения, которые намекают на их избранную смесь флавоноидов. Их особая комбинация флавоноидов приносит с собой все то же облегчение сердечно-сосудистой системы и артерий, которое делают другие смеси, но совиньоны каберне делают дополнительный шаг в стимулировании выработки белка, называемого предшественником амилоида, который играет важную роль в здоровье нервных клеток.

Как будто этого было недостаточно, каберне совиньон на самом деле содержит химическое вещество, которое убивает определенные штаммы бактерий, вызывающих кариес.Хотя вам все еще нужно остерегаться пресловутого окрашивания зубов, которое может вызвать вино, это химическое вещество гарантирует, что проблемные бактерии не причинят столько вреда зубной эмали.

4. Маленькая Сира

Sirahs, или ширазы, представляют собой интересную смесь фруктовой сладости с нотками темной лакрицы и перечной смородины. Этот единственный в своем роде аромат проистекает из их плотно выращенного винограда на лозах, с самого начала разводимого для компактности.

Маленькие сирахи производят огромное количество натуральных танинов, даже если их название говорит об обратном.Эти танины богаты антиоксидантами тиолом и ресвератролом и создают довольно плотный и стойкий вкус, которым славятся маленькие сирахи. Petite sirahs также содержит полезные для сердца и ценные соединения процианидина, необходимые для улучшения сердечно-сосудистой системы и метаболизма красного вина. В целом, их легко найти, их выгодно купить, и они являются твердой пятеркой для вашего сердца.

5. Мадиран

Этот деревенский сорт винограда — сестра винограда, превращенного в каберне.Изготовленный из того же сорта винограда сорта Таннат, Мадиран назван в честь района его происхождения на юго-западе Франции, но его начали выращивать в таких странах, как Уругвай и Аргентина, где прохладные горные температуры отражают условия его дома во французских Пиренеях.

Красные вина Мадиран с более тяжелыми нотами темного шоколада, клюквы и душистого перца содержат огромное количество антиоксидантных процианидинов. Процианидины имеют решающее значение для здоровых функций кровеносных сосудов и предотвращения болезней сердца.Мадиран также имеет немного более длительный, чем в среднем, процесс ферментации, что частично объясняет его высокий уровень процианидина. И как один из старых культурных сортов на рынке, добавление мадиранского вина в вашу коллекцию может принести не только пользу вашей репутации знатока вина, но и вашему здоровью.

6. Барбера

Этот сорт красных вин итальянского происхождения остается недооцененным региональным деликатесом, с меньшим тиражом бутылок и узнаваемым даже среди ценителей вина.Если бы его польза для здоровья была более широко известна, возможно, вы бы увидели Barbera на большем количестве сервировочных столов.

Так как смеси винограда Барбера имеют высокую кислотность, при отсутствии обработки, они лучше всего выдерживаются в дубовых бочках, чтобы смягчить и округлить его яркие ноты. Эта выдержка также является причиной того, что вина Барбера входят в список самых полезных для здоровья красных вин. Исследования показали, что более холодные методы созревания и ферментации, подобные тем, которые используются с этим типом винограда в северных регионах Италии, увеличивают концентрацию ресвератрола в винограде.Более того, было показано, что на высотах, на которых растет виноград Барбера, вырабатывается более высокое и концентрированное количество ресвератрола, чем даже тот же виноград, выращенный на более низких высотах.

Почва в регионах с интенсивным выращиванием барбера делает вино уникальным и полезным для здоровья. Было показано, что сильно известковая почва способствует более высокой концентрации ресвератрола как в винограде, так и в ягодах, используемых для купажирования многих вин Барбера.

Фактически, рекомендованная порция вин Барбера, выращенных на этих почвах и ферментированных в охлажденных условиях, может содержать до 500 микрограммов ресвератрола.Это ошеломляющее количество, с которым могут соперничать только пино нуар и некоторые мальбеки.

Палочка с сухим красным вином и сладким красным

Как правило, при рассмотрении того, какое красное вино подходит для вас, сухие купажи по сравнению со сладкими сортами являются более безопасным и полезным для сердца выбором.

Это потому, что красные вина с сухими нотками и вкусовыми профилями содержат гораздо более высокие уровни флавоноидов, полифенолов и других соединений, необходимых для сердечно-сосудистой системы и противовоспалительных свойств.Кроме того, эти флавоноиды и антиоксиданты способствуют усвоению организмом хорошего холестерина ЛПВП, одновременно снижая уровень плохого холестерина ЛПНП.

Сорта красных вин с желаемым сухим профилем входят в гамму каберне совиньонов, каберне франков, мальбеков и мерло. С другой стороны, пресловутые сладкие красные вина, такие как зинфандели, мадерии и любые коммерческие «красные купажи», почти всегда будут содержать более низкие концентрации флавоноидов, хотя они по-прежнему восхитительны, с определенным временем и местом за обеденным столом!

На самом конце сладкой чаши расположены портвейны и что-нибудь с надписью «десертное вино».Портвейн с добавками и крепкими напитками изменяет весь химический состав вина, а также многие его метаболические процессы. А десертные вина, ну, на десерт. По сути, они ориентированы на сахар, а процесс брожения призван минимизировать кислотность и обеспечить высочайшие нотки фруктов и подсластителей.

Где найти полезные красные вина

Вам не нужен большой бюджет или частный сомелье, чтобы найти для вас лучшие красные вина.Когда дело доходит до покупки самых полезных для здоровья красных вин, все, что требуется, — это небольшое исследование и большое любопытство — и проверка вкуса — чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас.

• Не бойтесь приключений: Выйдите за пределы признанных имен и брендов. Десятки сортов красного винограда, доступные на рынке, и виноградники, на которых они выращиваются, не просто так, плюс сотни лет истории подтверждают все это. Когда дело касается красных вин, не нужно отказываться от привычки ради здоровья.
• Выбирайте винные бренды и компании меньшего размера: Небольшие виноградники часто не имеют производственных мощностей или методов массового производства, а некоторые специализируются на том, чтобы их вина содержали все эти сложные и полезные полифенолы, флавоноиды и антиоксиданты.
• Спросите эксперта: Вам не составит труда найти винного эксперта в вашем местном магазине спиртных напитков, человека, который гордится и интересуется тонкостью своей продукции. Точно так же используйте возможности в ресторанах, винодельнях или даже местных туристических магазинах, чтобы узнать о красных винах в меню или на витрине.Скорее всего, они здесь по какой-то причине.

Мы в Marketview Liquor не рассматриваем вино и спиртные напитки как бизнес — мы рассматриваем это как страсть. Мы гордимся обширной линейкой красных вин, которые мы предлагаем как на месте, так и в Интернете, от местных и национальных бутылок до лучших красных вин с отмеченных наградами международных виноградников. Ознакомьтесь с выбором красных вин Marketview сегодня или побеседуйте с одним из наших экспертов, чтобы получить инсайдерские знания, советы и предложения.

12 лучших красных вин Калифорнии 2021 года и их идеальные сочетания
— Juicefly

Калифорния славится своими местными винами премиум-класса, которые приобрели свою популярность благодаря своему изысканному вкусу.Они, как правило, имеют очень интенсивный фруктовый вкус и аромат, так как для обеспечения высокого качества результатов уделяется много внимания. Мы собираемся исследовать лучшие красные вина Калифорнии, которые может предложить Голден Стэйт, а также их идеально сочетающиеся блюда. Калифорнийцы могут гордиться своим родным штатом, просматривая эту коллекцию лучших красных вин Калифорнии, которыми мы наслаждаемся в 2021 году. Если вы находитесь в районе Лос-Анджелеса, вы можете доставить некоторые из этих вин к вашей двери за 45 минут или меньше. !

1.Ангелы Инк Пино Нуар 2018

Angels Ink Pinot Noir, собранный с ведущих виноградников Центрального побережья Калифорнии, известен своей богатой, круглой и эластичной текстурой. С прекрасным преобладанием фруктов и оттенком дуба, вино очаровывает вкус ягодными нотками и ванильной тушкой, которые окутывают его характер. Это вино прекрасно сочетается с жареной уткой, лососем с медом и чесноком или легкими сырами.

2. Чертеж Каберне Совиньон 2017

Blueprint Cabernet Sauvignon — вино высокого рейтинга из долины Напа.Одно из лучших вин Калифорнии, его очаровательный цвет — прекрасный глубокий рубиново-красный цвет с пурпурным ободком, который придает изысканный аромат. Его интригующий многослойный вкус состоит из сливы, темного шоколада, черной вишни, логанберри, олалиберри, ежевики и бойзеновой ягоды. Это восхитительное вино округлой формы, эластичности и идеально сбалансированного сочетания с филе миньон премиум-класса.

3. Зинфандель, округ Сегесио-Сонома 2018

Не забудьте добавить наш любимый жирный Zin с рейтингом Wine & Spirits 91.Зинфандель графства Сегезио Сонома обладает богатым букетом кедра, специй и созревшей на солнце ежевики. Это черника, слива и смородина одновременно страстные и чистые. С легким напылением танинов для структуры и долгого послевкусия это вино мягко обладает освежающей сочной кислинкой, которая прекрасно сочетается с красными соусами, пиццей и барбекю.

4. Coquelicot Mon Petit Chou 2017

Родом из долины Инез, Coquelicot Mon Petit Chou обладает органическим ароматом черной сливы, йода, терияки, кожи и обугленного дерева, который будет прекрасным сочетанием с жареной курицей.Этот слоистый шоколад и темные фрукты передают вкус, но при этом обладают легким питьевым вкусом. Смесь калифорнийского красного с преобладанием Каберне Фран, его танины приветствуют глоток, открываются нотами ежевики и темной малины, с легким посыпанием трав в послевкусии.

5. Виноградник Биричино Бессон Old Vines Grenache 2018

Этот Гренаш известен своей эксцентричностью и уникальностью, что делает его не похожим ни на один другой Гренаш в мире.Он имеет низкое содержание алкоголя, но отличается изысканной элегантностью. Свежие ароматы клубники и малины, а также мятный шалфей, сушеные апельсины и оттенки лаванды оживляют вкус. Его фруктовый букет и преобладание красных фруктов прекрасно сочетаются с тушеной говядиной.

6. Камбрия Пино Нуар 2015

Если вы ищете еще одного фруктового фаворита с поджаренными оттенками, обратите внимание на следующий. Камбрия Пино Нуар, получившая рейтинг 94 по версии Wine & Spirits, родом из долины Санта-Мария.Вкус представляет собой прекрасный баланс глубокого и темного с оттенками черного перца, ежевики и сливы. С ароматами сладкой черной вишни, сладкого клубничного джема и дымчатого дуба вам понравится эта свежая текстура копченой свинины.

7. The Opus One 2017

Также курируемый в долине Напа, Opus One Cabernet Sauvignon предлагает мелодичный аромат богатых темных фруктов, прекрасной земли и стеблей розы. Это вино премиум-класса, одно из лучших красных вин Калифорнии, отличается округлой, шелковистой элегантностью и приятным кисловатым вкусом в сочетании с его атласной текстурой.Его дразнящий аромат привносит нотки черной смородины, черной вишни и шепота какао-порошка. Мягкие и мелкозернистые танины превращаются в долгое и мягкое послевкусие, которое прекрасно сочетается с блюдами из австралийской кухни, рыбными закусками, а также с классическим мясом.

8. Блэкстоун Мерло 2018

Благодаря своему свежему, спелому фруктовому вкусу, Blackstone Merlot стало одним из самых востребованных калифорнийских вин Juicefly. Blackstone Merlot с корнями Акампо сочетает в себе прекрасный баланс спелой черной вишни, сливового джема, темного шоколада и малины с шепотом дымного дуба и ванили.Соедините это Мерло с жареными стейками, запеченным лососем и сытной лазаньей, чтобы получить элегантное сочетание.

9. Carmel Road Pinot Noir

Одно из бестселлеров Juicefly, это вино с высокой оценкой (91 по версии Wine & Spirits) прекрасно сочетается с жареной бараниной или свиной вырезкой. Пино Нуар Monterey Carmel Road обладает живым ароматом вишни, сочетающимся с нотками клубники и черного чая. Благодаря фруктовому привкусу черной вишни и нотам ванильной колы, дымного дуба и хорошо сбалансированным танинам эта шелковистая текстура приведет вас к стойкому послевкусию.

10. Остин Хоуп Пасо Роблес Каберне Совиньон 2017

Произведенный в Пасо Роблес, классический рубиновый цвет великолепно представляет собой крепкое вино Austin Hope Paso Robles Cabernet Sauvignon. Это вино получило впечатляющую оценку 95 от Wine & Spirits, это полнотелое и мягкое вино. Это фруктовый аромат с оттенками приятного густого дыма. Насладитесь нотами табака, темного шоколада и свежей черной смородины с филе, которое дополнит вашу трапезу.

11.Апотический красный 2018

Получив респектабельный рейтинг 88 от Wine & Spirits, эта смесь из богатого зинфанделя, мягкого Мерло, пикантной сира и смелого Каберне Совиньон, рожденная в Модесто, обязательно утолит вашу жажду. Клиенты Juicefly обожают ароматы темно-красных фруктов с оттенками ванили и мокко в этом Apothic Red. Он больше всего подойдет для летнего барбекю или пасты с итальянским красным соусом.

12. Братья Фрей Мерло 2017

Если вы планируете есть говядину, баранину или телятину, обязательно подумайте о Frei Brothers Merlot для вашего идеального сочетания.Этот Мерло из долины Сухого ручья, родом из Хилдсбурга, напоминает красную солодку и ежевику. Здесь есть оттенки дымного дуба и кофе мокко, которые непременно растопят ваш вкус.

Хотите узнать больше о вине? Просмотрите нашу коллекцию, чтобы найти другие рецепты, подобные этим:

Пять советов по идеальному сочетанию еды и вина
30 креативных винных стеллажей и идей хранения вина
Краткая история вина
Лучшие сочетания вина и сыра
10 лучших дешевых вин

8 основных типов красных вин

улучшенных в 2021 году

Сира, каберне, зинфандель — разные сорта красного винограда сортов .Для каждого основного сорта, пожалуйста, найдете ниже: названия, произношение, сочетания продуктов, производственные площади, описание, различия.

Сира (или Шираз)

(Сах-ра или Ши-раз) Сира и Шираз — это два названия одной и той же разновидности. Европейские виноделы используют только название syrah.

Сочетания блюд: мясо (стейк, говядина, дичь, рагу и т. Д.)

Округа: syrah выделяются в Калифорнии, Австралии и во французской долине Роны.

Типичный вкус сортового вина: ароматы и вкусы диких черных фруктов (например, черной смородины) с оттенками специй черного перца и жареного мяса. Обилие фруктовых ощущений часто дополняется теплым алкоголем и цепкими танинами.

Ноты ириски, если они присутствуют, исходят не от фруктов, а от вина, выдержанного в дубовых бочках.

Сорт шираз дает сытных, красных оттенков. Хотя из шираза производят множество обычных вин, из него можно производить одни из лучших, самых глубоких и темных красных в мире с интенсивным вкусом и превосходной стойкостью.Вы откроете для себя ценные и элегантные вина Syrah, прочитав мои обзоры французских вин.

Мерло

(Mare-lo) Легко пить . Мягкость Мерло сделала его «вводным» вином для начинающих любителей красного вина.

Пищевые пары: подойдут любые.

Округа: ключевой игрок в купажировании Бордо, мерло теперь также выращивают в Италии, Румынии, Калифорнии, штате Вашингтон, Чили, Австралии и т. Д. Это четвертый сорт винограда по охвату во всем мире (после султанина). бланш, аирен блан и гренаш-нуар).

Типичный вкус для сортового вина: типичные ароматы включают ароматы черной вишни, сливы и трав. Текстура круглая, но часто бывает щель между небом. Вино сорта Мерло менее танинное (грубое), чем Каберне Совиньон.

Карта, где можно найти свежее и яркое вино Мерло в любом месте

Каберне Совиньон

(Ca-burr-nay so-veen-yaw) Широко признанный один из лучших сортов в мире. Каберне-совиньон часто смешивают с каберне-франком и мерло.Обычно проходит обработку дубом.

Сочетания с едой: Лучше всего с просто приготовленным красным мясом.

Районы: Каберне Совиньон выращивают везде, где растет красный виноград, за исключением северных окраин, таких как Германия. Он входит в состав великих красных вин Медока Франции и среди лучших красных вин Австралии, Калифорнии и Чили.

Типичный вкус в сортовом вине: полнотелый, но крепкий, захватывающий в молодом возрасте.

С возрастом полифенолы полимеризуются: хватка тает. Богатство смородины вина Каберне Совиньон меняется на качество пенал . Болгарский перец Осталось нот.

Ванильные ноты, если они присутствуют, исходят не от фруктов, а от обработки дуба. Они повышают рейтинг в отзывах, но могут подавлять сортовой вкус.

Мальбек

(Мал-бек)

Сочетания блюд: все виды мясных блюд, фуа-гра.Аргентинский мальбек подходит к блюдам мексиканской, каджунской и индийской кухни, если вы настаиваете на том, чтобы к таким блюдам было вино.

Районы: Мальбек берет свое начало во французском регионе Бордо. Его выращивают как кот в долине Луары, так и в осерруа в Каоре. Мальбек также был снова признан во Франции как «медок нуар» или «прессак». Мальбек широко выращивают в Аргентине, где это самый популярный сорт красного винограда. Он также доступен в Чили, Австралии и в более прохладных регионах Калифорнии.

Типичный вкус для сортового вина: характеристики мальбека сильно различаются в зависимости от того, где выращивается виноград и как он трансформируется. Часто из него получается легкое для питья, хорошо окрашенное вино со вкусом сливы, ягод и специй.

Мальбек часто смешивают с другими сортами, такими как каберне франк, каберне совиньон, мерло и пети вердо, чтобы получить вина в стиле бордо. Мальбек и некоторые подобные смеси могут принести пользу для здоровья.

Пино Нуар

(Pee-know na-wahr) Один из самых благородных красных винных сортов винограда.Пино нуар сложно выращивать, редко смешивают, без шероховатостей.

Сочетания с едой: отлично сочетается с жареным лососем, курицей, бараниной и японскими блюдами (особенно суши-роллами).

District: производит экстраординарные красные вина в Бургундии (Бургундия, Франция) и великолепные вина из Австрии, Орегона и Новой Зеландии.

Типичный вкус в сортовом вине: очень не похож на Каберне Совиньон. Структура нежная и свежая. Танины очень мягкие; это связано с низким уровнем полифенолов.Ароматические вещества очень фруктовые (вишня, клубника, слива), часто с нотками чайного листа, влажной земли или потертой кожи.

Тем не менее, пино нуар очень прозрачно для того места, где его выращивают. Ошеломляющий ассортимент производимых вин Пино Нуар делает бессмысленным определение того, какая личность является лучшим выражением этого сорта.

Зинфандель

(Zin-fan-dell) Пожалуй, самый универсальный в мире винный сорт винограда , из которого делают все, от румяного вина (Белый Зинфандель) до насыщенных, насыщенных красных вин.

Сочетания блюд: очень сильно зависит от свежести / тяжести вина; паста с томатным соусом, пицца, а также мясо на гриле и барбекю.

Районы: в основном встречается в Калифорнии. , зинфандель был завезен в 18 веке в Италию (где он называется примитиво). Он происходит из Хорватии.

Типичный вкус сортового вина: часто пикантный привкус с ягодами и перцем.

Санджовезе

(Сан-гжи-о-ве-зи)

Сочетания блюд: хороший выбор для итальянской и других средиземноморских кухонь.

Районы: Санджовезе производит чианти из итальянского региона Тоскана, а в последнее время — хорошие вина из Калифорнии.

Типичный вкус в сортовом вине: основной стиль — среднетяжелый, со вкусом свежих ягод и сливы.

Барбера

(Бар-медведь-а) Не так популярен, как Мерло, но с аналогичным использованием или сочетанием.

Сочетания блюд: Вина барбера универсальны: они подходят ко многим блюдам, включая томатные соусы.

Район: еще один классический красный цвет итальянского происхождения. Широко распространен в Калифорнии.

Типичный вкус в сортовом вине: сочные плоды черной вишни и сливы, шелковистая текстура и отличная кислотность . Вы можете прочитать дегустационные заметки Barberas в La Spinetta.

Спасибо за терпение. Вам могут быть интересны статьи по теме:

5 лучших красных вин — сентябрь 2021 г.

Красное вино — всемирно любимый напиток, которым наслаждаются многие группы людей для самых разных случаев.Красное вино, созданное путем ферментации винограда, существует уже тысячелетия. Красные вина производятся по всему миру, от Франции до Австралии, от Америки до Чили и от Южной Африки до Италии.

Хотя существует около 32 основных сортов красного вина, существует бесчисленное множество других видов и смесей, и каждый регион, виноградник и сезон предлагают что-то особенное и приятное. Более того, бутылка, открытая сегодня, вероятно, будет иметь другой вкус, чем если бы вы открыли ту же бутылку через три года, поскольку вино становится сложнее с возрастом.Вино сильно различается, и каждому найдется красное.

Все, что вам действительно нужно знать о вине, — это то, что вам нравится. Наше руководство по покупке поможет вам различать типы красного вина, чтобы вы могли найти подходящую бутылку для вас. Список наших пяти любимых красных вин представлен в таблице выше.

Ключевые соображения

Красное вино и белое вино

В процессе виноделия красное вино ферментируется из более темных сортов винограда и их кожуры, а белое вино изготавливается из белого винограда, отделенного от кожуры.Более того, красное вино обычно выдерживают в дубовых бочках, а белое — нет. Выдержка в бочках создает многочисленные ароматы и вкусы, которые вы ощущаете в красном вине.

Varietals

Прежде чем решиться купить бутылку, важно знать основные типы красного вина и их отличия. Сорт — это вино, изготовленное из одного сорта винограда, а вина, изготовленные из нескольких разных сортов винограда, называются купажами.

Эти сорта являются одними из самых популярных для красного вина, но есть и другие, которые стоит изучить:

• Пино нуар: Легкое красное пино нуар — легкое для питья вино, которое хорошо сочетается с большинством блюд, но также может быть употреблено само по себе.В нем преобладают ароматы красных фруктов.
• Зинфандель: Это один из самых сбалансированных красных цветов. Он имеет вкус как черных, так и красных фруктов, со средними танинами, кислотностью и сухостью. Цин имеет тенденцию быть смелым, но все же на первый взгляд все же фруктовым. В них много алкоголя, и они хорошо сочетаются с большинством блюд.
• Cabernet sauvignon: Среди самых тяжелых красных вин, этот смелый, полноценный вариант хорошо сочетается с мясными, жирными блюдами и, как правило, перед употреблением следует декантировать.Кабины можно выдерживать в течение многих лет, и за это время они улучшатся. Кабины обладают сильным ароматом черных фруктов.
• Syrah: Это один из самых смелых и богатых красных оттенков в мире. Полнотелый и мощный, syrah содержит ноты черники и черной сливы, благодаря чему он хорошо сочетается с острой пищей. Это самый популярный сорт винограда в Австралии, где он известен под другим названием — шираз.

Body

Красное вино можно разделить на три стиля: легкие, средние и полнотелые.По мере того, как вы переходите от легкого к полному, содержание танина и алкоголя в вине имеет тенденцию к увеличению, а кислотность — к снижению.

• Свет: Эти красные имеют бледный цвет, и их можно увидеть сквозь них, если налить их в стакан. В них меньше танинов, а это значит, что им не хватает начальной горечи других вин. Их легко пить сами по себе, но они также могут сочетаться с различными блюдами. Эти вина обычно делаются с ароматом красных фруктов. Пино нуар — самое популярное легкое красное вино.
• Средний: Как следует из названия, эти красные вина обладают балансом кислотности и танинов: они не являются ни слишком горькими, ни слишком терпкими. Их легко пить, и они хорошо сочетаются с большинством блюд. Средние красные включают гренаш, мерло и зинфандель.
• Full: Эти более тяжелые, темно-красные, богатые танинами, что означает, что они хорошо сочетаются с жирным мясом, бараниной и говядиной. Полнотелые красные, смелые и насыщенные, со вкусом черных фруктов. Каберне совиньон, самое популярное красное вино в мире, является полнотелым вином.

Знаете ли вы?

Считается, что все вина происходят от черного винограда Vitis vinifera. По пути произошла мутация, породившая белый виноград.

ПЕРСОНАЛ

BestReviews

Характеристики

Сухость

Сухость вина — одна из первых вещей, которую вы замечаете при дегустации. Самые популярные красные вина — сухие (сладость менее 1%), тогда как все, что составляет до 3%, считается полусухим. Красное вино с концентрацией выше 5% будет исключительно сладким на вкус, а вина с концентрацией около 7% и выше считаются десертными.

Кислотность

Кислотность вина обусловлена ​​его кислинкой. Красные вина с более высокой кислотностью могут иметь пикантный или острый вкус, тогда как вина с меньшей кислотностью будут выглядеть мягкими, насыщенными и смелыми. Это сильно повлияет на сочетания продуктов, так как вам нужно сбалансировать кислотность между вином и едой.

Танины

Танины сами по себе имеют сухой вкус, но не влияют на сухость вина. Вместо этого они предлагают горечь, долголетие и сложность. Более высокие танины, как правило, приводят к более насыщенным красным винам, которым требуется немного больше времени для созревания и старения в течение продолжительных периодов времени.

Содержание алкоголя

Среднее содержание алкоголя в красном вине составляет от 11% до 13%. Более смелые и полные красные вина содержат больше алкоголя, а более легкие — меньше.

Винтаж

Винтаж — это год сбора винограда. Погода, особенно солнце, является наиболее важным фактором качества урожая вина. Облака, дождь и температура — все это тоже имеет значение, и не все сорта винограда одинаково реагируют на одну и ту же погоду.Винтаж считается винным экспертом и знатоком при выборе более дорогих бутылок.

Обслуживание

Большинство красных напитков следует подавать при комнатной температуре или чуть ниже ее. Лучше всего их декантировать, хотя некоторые из них можно полностью приготовить за считанные минуты. Большинство красных следует наливать в большие фужеры с широкой чашей и широким отверстием. Однако, поскольку разные сорта обладают разными характеристиками, эти идеалы сервировки могут немного измениться.

Знаете ли вы?

Танины содержатся в чайных листьях, цельных орехах, ягодах, корице и гвоздике.В вине они прибывают из винограда и дубовых бочек, предлагая горький, но полезный вкус.

ПЕРСОНАЛ

BestReviews

Аксессуары

Стеллажи для вина: Стойка для вина Sorbus Chateau-Style
Предлагая удобство и зрелую эстетику для вашего дома, винный шкаф — достойное вложение для любого, кто регулярно любит вино. Этот от Sorbus содержит 23 бутылки, которые вы можете держать под рукой в ​​течение нескольких дней, месяцев или лет.

Бокалы для красного вина: Бокалы для красного вина Bormioli Rocco
В полной мере насладиться красным вином — значит иметь правильные бокалы.Эти очки Bormioli Rocco выпускаются в наборах по восемь или четыре штуки и хорошо сочетаются со всеми видами красного, позволяя быстро насыщать воздух воздухом и получать удовольствие.

Графины: Wine Enthusiast Crystal Vivid Винный графин
Большинством красных вин лучше наслаждаться после декантации, даже если это всего несколько минут. Этот вариант с кристаллами без свинца от Wine Enthusiast вмещает 750 миллилитров вина.

Штопоры: Открывалка для вина Foho
Хотя некоторые бутылки для красного вина поставляются с завинчивающейся крышкой, большинство из них все еще закупорено пробкой и требует подходящего открывателя.Этот набор штопора и пробки от Foho прост в использовании и недорого.

Цены на красное вино

Цены на красное вино сильно различаются в зависимости от многих факторов, включая регион, урожай и редкость. Тип красного вина обычно не влияет на цену напрямую.

Недорого: Менее чем за 15 долларов вы можете найти приличную бутылку красного вина к ужину или к ужину. Скорее всего, это будет из общего региона и из последних лет.

Средний уровень: За сумму от 15 до 50 долларов вы можете найти широкий ассортимент качественных бутылок красного вина со всего мира, произведенных за последние пять лет.

Дорого: За высококачественные бутылки красного вина стоит заплатить от 50 до 100 долларов. Цены могут быть намного выше, но все в этом диапазоне, скорее всего, будет качественным винтажным. Эти вина лучше всего подходят для ценителей, которые точно знают, что им нравится и что они получают.

Знаете ли вы?

Выдержка красного вина в дубовых бочках позволяет создать до 100 различных нот, все натуральные.

ПЕРСОНАЛ

BestReviews

Советы

• Существует множество вариантов. Тот факт, что вам не нравится один виноградник или год производства определенного сорта вина, не означает, что вам не нравятся другие виноградники того же типа.
• Проверьте пары продуктов. Хотя большинство вин не испортят вашу трапезу, некоторые из них лучше подходят для усиления вкуса вашей еды. Обязательно проверьте, что лучше для того, что у вас есть.
• Эксперимент со старением. Если вы хотите попробовать разные вина, попробуйте оставить приличную бутылку на год или два.Большинство красных становятся лучше с возрастом, особенно между 3 и 10 годами после сбора урожая.
• Знайте свои регионы. Некоторые вина названы не по сорту винограда, а по региону, из которого оно происходит, например, Кьянти и Бордо. Эти вина могут быть изготовлены из различных сортов винограда, но история и репутация региона помогают потребителям знать, что они получают.

FAQ

В. Как узнать, испортилось ли вино?
A. Если вы покупаете бутылку с пробкой, всегда есть небольшая вероятность, что вино загрязнено пробкой.Если в вине или пробке есть гнилостный запах, значит, у вас испорченная бутылка. После открытия бутылки красного вина хватит на три-пять дней, прежде чем она станет кислой и станет непригодной для питья. Но его все равно можно использовать как уксус!

В. Почему в моем стакане есть осадок?
A. На дне бокала вина или бутылки может быть зернистый осадок, похожий на кофейную гущу. Осадок остается после процесса виноделия, и обычно это признак того, что винодел минимально вмешался в процесс для улучшения вина.Хотя осадок безвреден, на вкус он не особенно приятен. В старых бутылках обычно больше осадка, чем в более молодых. Переливание бутылки поможет удалить осадок, особенно если вы используете фильтр с графином.

В. Какое красное вино самое популярное?
A. Каберне Совиньон — наиболее широко выращиваемый винный сорт винограда, занимающий виноградники по всему миру. Следующим идет Мерло. Несмотря на это, эти два сорта едва ли составляют десятую часть всего винного винограда, выращиваемого во всем мире.

Лучшие красные вина для кулинарии в 2021 году

Многие рецепты Ри Драммонда требуют немного красного кулинарного вина, и это неудивительно: немного вина может добавить тонны аромата и цвета, особенно к мясным блюдам, таким как жаркое или простой соус Болоньезе. Но когда приходит время отправиться в магазин спиртных напитков и выбрать бутылку, вариантов на полке может быть огромное количество — какое красное вино на самом деле лучше всего подходит для приготовления пищи?

Прежде чем суетиться по поводу сортов, помните, что самая важная вещь при покупке красного кулинарного вина — это купить то, что вам нравится, — так вы не дадите остатку бутылки потратиться, — говорит Анджела Гарднер, генерал. Менеджер винного погреба Талса Хиллз.Скорее всего, вы не будете использовать в рецепте всю бутылку, поэтому обязательно нужно выбрать то, что вы сочтете пригодным для питья. Вы также не должны чувствовать, что вам нужно слишком много тратить на вино, которое вы используете для приготовления пищи: недорогая бутылка (около 20 долларов) вполне подойдет для подавляющего большинства рецептов.

Готовы узнать, какие красные вина лучше всего подходят для приготовления? Ознакомьтесь с подборкой ниже от команды из винного погреба Tulsa Hills, а затем используйте любую бутылку, которую вы в конечном итоге выберете, чтобы приготовить глинтвейн Ree’s Cranberry или короткие ребрышки с вином и сливками.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лучшие красные вина для приготовления:

Пино Нуар

Пино Нуар отлично подходит для приготовления тушеных блюд и является основным вином, используемым в таких блюдах, как Бургиньон из говядины. (Бургиньон призывает к красному Бургундскому, вину, изготовленному из винограда сорта Пино Нуар.)

Мерло

Chateau Ste.Мишель Колумбия Вэлли Мерло 2017

Мерло — прекрасное вино для придания глубины томатному соусу, такому как соус Болоньезе Райана.

Каберне Совиньон

Антология вин

Secret Indulgence Chronology Красный

Каберне Совиньон — насыщенный красный цвет, который подходит для тушения и приготовления красного мяса, как в Ree’s Pot Roast.

Красные смеси

McBride Sister Black Girl Magic California Red Blend 2018

Сестра Макбрайд
shopwinedirect.ком

24,99 доллара США

Команда Tulsa Hills утверждает, что красные купажи — отличные экономичные универсальные вина для приготовления блюд, когда вы не знаете, какой еще сорт выбрать.

Что делать, если рецепт требует красного вина, а у меня его нет или я не хочу его использовать?

Вы можете заменить красное вино, которое требуется в большинстве рецептов, на такое же количество говяжьего бульона, если по какой-либо причине вы хотите отказаться от алкоголя (или у вас просто нет красного вина!).