Красное вино сухое как выбирать: Как выбрать хорошее красное сухое вино в магазине

Содержание

Как выбрать красное сухое вино – Wine Tour Italia

Как выбрать красное сухое вино, чтобы напиток был не просто хороший, брендовый, но и качественный. Пришло время узнать, как правильно, придя в магазин, выбрать престижный и настоящий винный продукт, вкусный и полезный. Важно уметь грамотно подходить к выбору товара, знать все мелкие и в то же время важные нюансы, поскольку консультанты могут продавать не то, что Вам действительно нужно, а то, что выгодно магазину. Хорошая подделка или контрафакт никогда не заменят натуральный винный продукт ни вкусовыми качествами, ни полезными свойствами.

Итальянские сомелье дают несколько советов при выборе красного сухого винного напитка:

Каждая бутылка обладает определенным «титулом». Продукт высшей категории обозначается DOCG, главная винная марка – DOC, IGT – хороший выбор, однако ему далеко до «напитка богов»;
Пить лучше вино с этикеткой prodotto ed imbottigliato da (произведено и расфасовано) или же хотя бы imbottigliato da (в переводе «разлито»). Обозначение condizionato da (фасовано) – это признак дешевого варианта, часто в картонной упаковке.
Энотека и специализированный винный погреб – место, где вы точно приобретете настоящее винное сокровище, а не сомнительное питье, которое предлагает супермаркет и торговый центр.

Как выбрать красное сухое вино по регионам:

Регион	Название	Особенности
Пьемонт	Dogliani Sorì dij But 2012 Anna Maria Abbona	Отличается вишнево-малиновым ароматом
Трентино	Lagrein Merlot Vigna e Vino 2012 Balter Nicola	Главная особенность – умеренные пряно-фруктовые нюансы
Фриули-Венеция-Джулия	Grave Refosco dal peduncolo rosso 2011 Vigneti Le Monde	Гармонично аристократичный рубиновый продукт
Тоскана	Rosso di Montalcino 2011 Pian delle Querci	Утонченный вариант с деликатными нотами сливы и ячменя
Лацио	Cesanese del Piglio Hyperius 2012 Emme	Бархатное цветочное вино с добавлением специй
Апулия	Castel del Monte Rupìcolo 2011 Rivera	Богатый вкусовой и ароматный вариант
Базиликата	Aglianico del Vulture Terra dei Fuochi 2011 Carbone	Элегантный напиток с интригующе-согревающим эффектом
Калабрия	Cirò Rosso Cl. Sup. Riserva 2010 Caparra & Siciliani	Станет идеальной парой с мясным блюдом

Если белый винный напиток производится из любого винограда, то для красного используется исключительно красный сорт виноградных ягод. Именно кожура и косточки делают этот продукт уникальным, вкусным, ароматным и полезным – наличие антиоксидантов продлевают молодость и убирают избыточный вес.

Италия – лидер по производству и экспорту винной продукции. Здесь производится ¼ от всего мирового объема вина. А главное, высокое качество напитка не позволяет ему опускаться со своих лидирующих позиций, несмотря на его немалую стоимость.

Как выбрать красное сухое вино? Обратиться в компанию Wine Tour Italia. Благодаря винному туру можно вполне быстро и доступно обучиться главным тонкостям винных напитков, научиться выбирать лучшие варианты, которые принесут вкусовое удовольствие и полезное наслаждение. Звоните по телефону +39-329-273-46-66, скайпу nonna.frolova2 либо пишите на электронную почту winetouritalia@gmail. com.

Как выбрать хорошее белое вино

Белое вино — популярный во всём мире напиток. Его любят за лёгкость, отсутствие танинов и освежающий вкус. Больше всего белых вин употребляют в жарких странах, они прекрасно утоляют жажду и легко пьются при высоких температурах.

Историю появления белых вин сложно отделить от основной истории вина. Принято считать, что виноделие появилось практически одновременно с земледелием. Самые древние находки, связанные с вином, были обнаружены в Грузии, их примерный возраст — 6 тыс. лет до н.э.

Общая схема производства белого вина.

Технология производства белого и красного вина очень похожа, но урожай для белых вин начинают собирать позже. Обычно в конце августа или в начале сентября.

Для производства белого вина подходит не только белый виноград. Ягода может иметь тёмную или красную кожицу, главное чтобы её сок был светлым. Цвет зависит не от сорта, а от времени соприкосновения вина с кожицей, т.к. все красящие вещества находятся в ней.

После сбора происходит сортировка. Вручную или на специальной машине отбирают непригодные ягоды и гроздья. Затем в прессе отжимают сок и отделяют кожицу. В ней и косточках содержатся танины, которые делают вино терпким. Именно отсутствие кожицы и является главным отличием в технологии изготовления красного и белого вина.

В отжатый сок добавляют искусственно выведенные дрожжи. Дикие дрожжи не дают стабильный результат, поэтому в промышленных масштабах они не пригодны для производства.

Также сусло обрабатывается диоксидом серы. Этот консервант защищает вино от микроорганизмов и окислительных процессов, т.е. выступает в роли антисептика. Количество добавки строго контролируется.

Вносится сера на нескольких этапах винификации — при дроблении ягод, в процессе брожения, при розливе, переливе и бутилировании.

Начинается процесс ферментации, проводят её при контролируемой температуре, около 15°C. Дрожжи вступают в реакцию с естественным сахаром, который содержится в мякоти ягод, и превращают его в углекислый газ и в этанол.

Если требуется получить сухое вино, то дрожжам дают переработать весь сахар в спирт. Если же цель сделать сладкое вино, брожение принудительно останавливают, когда часть сахара ещё не переработана. Для этого используют увеличение или снижение температуры. При низкой температуре дрожжи впадают в анабиоз, а при высокой погибают и выпадают в осадок на дно. Для удаления погибших дрожжей и других частиц, оставшихся после ферментации, вино обычно переливают из одного сосуда в другой через фильтр, при этом происходит осветление.

Затем вино помещают в емкости для дозревания на 1-2 месяца. После этого уже разливают для дальнейшей выдержки в резервуары из нержавеющей стали, бетонные емкости или дубовые бочки.

В результате выдержки вкус вина становится более спокойным, округлым и сбалансированным, а аромат приобретает новые грани.

Обычно после выдержки вину дают несколько месяцев «отдохнуть» в бутылке и после этого оно попадает на полки винотек.

Чем полезно и как выбрать красное сухое вино

В ряде стран-производителей вина эталоном вкуса и качества считается красное сухое вино. Его производят практически все виноделы Франции, оно популярно в Испании, Италии и других странах. Многие ценители предпочитают именно красное сухое вино, поскольку оно обладает приятным вкусом и является признаком статуса, т. к. не каждый может позволить себе приобрести вкусное и качественное вино. При этом грамотно выбрать красное сухое вино тоже нужно уметь, поскольку даже в престижных торговых центрах часто вместо брендового качественного продукта продают подделки и контрафакт.

1 Описание напитка

Есть и положительный эффект, который оказывает этот алкогольный напиток на организм. Так, достаточно давно вино стали использовать в качестве лекарственного средства, а в некоторых странах им лечили абсолютно все болезни. Однако на данный момент современная медицина опровергла некоторые теории и способы лечения, которые включали в себя употребление вина как лекарственного средства. Но это не значит, что этот напиток перестал использоваться в медицине, его тоже назначают и рекомендуют при различных заболеваниях как профилактическое средство. Польза от употребления вин все-таки имеется, хотя существует множество мифов, которые связаны с целебными свойствами.

Красное вино в бокале

2 Разновидности

Красные вина имеют огромное количество оттенков, которые располагаются в цветовой гамме от светло-красного (мягкий рубиновый цвет) до темно-красного (напоминает темные гранатовые цвета). При этом со временем красные вина светлеют. Чем больше срок выдержки у красного вина, тем оно светлее. Оттенок при этом может меняться до желтого. Качественный продукт должен иметь осадок. Так, в красном сухом вине осадок можно наблюдать через 6-8 лет. Он никак не повлияет на вкусовые качества продукта.

Бокал красного вина

Вина имеют разное качество и срок выдержки, их условно можно разбить на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. Самими дорогими будут коллекционные вина, а самые дешевые — молодые. При этом красные сухие вина с выдержкой более 50 лет в среднем не обладают какой-либо ценностью.

Выбирать вина стоит и по содержанию спирта и сахаров. Так, по действующим стандартам они бывают:

Натуральными (столовыми). Красное сухое вино, которое изготавливается при полном брожении сусла с остаточным сахаром не больше 0,3% от массы. Наличие спирта от 8% до 14% об. Название вино получило из-за полного сброса сахара.
Некоторые сорта ароматизированных и специальных вин тоже можно отнести к красным сухим с содержанием сахара до 1,5%, при этом крепость может колебаться от 8% до 24% об.

3 Как производят?

Технология производства относительно несложная, однако требует определенной точности и педантизма. Процесс начинается со сбора материала (виноград), при этом ягоды должны быть полностью спелыми. Только в этом случае в составе сырья имеется нужное количество сахара и фенолов. Естественно, это сезонная работа, которая на виноградниках России проводится со второй половины августа до начала октября (в южных странах сбор ягод начинается раньше).

Именно в это время поставляется хорошее сырье, ягоды мягкие, обладающие тонкой и прочной кожицей. Ножка при этом грубеет (деревенеет), сам процесс достаточно прост, поскольку крепление кисти ослабевает. При этом сок плодов в этот период наиболее густой и сладкий. Косточки достаточно просто удаляются из мякоти, однако следует помнить о том, что сроки сбора напрямую зависят от сорта винограда, местности и климатической зоны. Также немаловажное значение имеет и тип грунта.

Разнообразие красных сухих вин

После сбора ягод их складывают в специальные емкости и начинают отжим сока. Сейчас это выполняется специальными машинами в автоматическом режиме. Чтобы приготовить красное сухое вино, не требуется срывать ягоды с кисти, веточки придают вину некоторую терпкость, что крайне важно для приготовления.

После отжима вину дают время бродить, по истечении которого жидкость сцеживают (очищают от пены и пр.) и разливают в дубовые бочки.

После выдержки некоторые сорта вина повторно сцеживают и заливают в бочки отстаиваться снова. А некоторые сразу разливают в бутылки.

4 Сухие вина и медицина

Сухие красные вина у некоторых народов (и отдельных личностей) считаются одним из лучших лекарств от ряда заболеваний. Некоторые доктора рекомендуют выпивать небольшой бокал вина в процессе ужина. Это связано с тем, что установлен факт: лучшее влияние, которое оказывает вино на организм человека (для улучшения состояния), наблюдается при употреблении его в процессе трапезы.

Прием вин был рекомендован еще древними врачами, среди которых активными сторонниками сухих вин были Гиппократ, Гален, Парацельс. В те времена этот напиток использовали как успокоительное, антисептик, диуретик. В более поздние времена в вине растворяли лекарства.

chemЕсть ли польза у вина?

Позже было обнаружено, что этот алкоголь содержит в себе ряд аминокислот и других химических соединений, которые важны для здоровья и жизнедеятельности организма. Красное сухое вино стимулирует обмен веществ, рост и развитие клеток. Это связано с тем, что в составе алкоголя имеются магний, железо, хром, рубидий. Первый является необходимым элементом для стабильной работы сердечно-сосудистой системы. Железо предотвращает развитие анемии, хром способствует процессам синтеза, цинк улучшает и ускоряет процессы регенерации, а рубидий позволяет выводить радиоактивные вещества.

В среднем на 100 г продукта приходится 0,8 г белков, 85 г воды, 10 г спирта, 0,3 г фруктозы, жиры отсутствуют. Как видно, калорийность красного сухого вина довольно значительная. При этом хорошее вино содержит до 120 мг калия, 4 мг натрия, 8 мг кальция, 12 мг магния, 0,45 мг железа, 0,1 мкг селена, 0,01 мг меди и почти 0,2 мг цинка. Все микроэлементы практически полностью усваиваются организмом.

Способность продукта полностью и быстро усваиваться в организме человека обусловлена тем, что в нем присутствуют активные вещества — флавоноиды, кверцетин, ресвератрол, танины и полифенолы. Последние способствуют выводу свободных радикалов из организма, что дает омолаживающий эффект. Но следует помнить, что польза от вина возможна лишь при ограниченном употреблении напитка.

Сухие красные вина активно назначаются при наличии проблем с сердечно-сосудистой системой, обычная норма — несколько бокалов в день. При этом снижается холестерин, происходит расширение сосудов, что улучшает работу системы, и уменьшается риск заболевания атеросклерозом. При соблюдении режима, назначенного лечащим доктором, подобная терапия способствует очищению кровеносных сосудов и резкому снижению холестерина.

В некоторых случаях хорошее красное вино способно решить проблемы с желудочно-кишечным трактом. Это связано со способностью натурального продукта выводить токсины из организма.

Для профилактики анемии и авитаминоза следует осуществлять регулярный прием красного сухого вина. В день рекомендуется выпивать по 2-3 бокала в процессе приема пищи. Ведь красные сухие вина насыщены витаминами группы В и аминокислотами, которые достаточно легко усваиваются организмом.

Еще одним плюсом красных сухих вин является повышение аппетита и нормализация обмена веществ, выход и выработка желчи, желудочного сока и поддержание оптимальной кислотности в желудке.

Хорошее сухое вино способствует секреции желез, улучшению сна и замедляет процессы старения организма. Предотвращается появление раковых опухолей, кариеса, зубных камней, вино является естественным антидепрессантом. Не так давно было выявлено, что подобные напитки способствуют лечению болезни десен.

Но самым важным в лечении при помощи вина является доза. Так, мужчины должны употреблять до 3 бокалов в день, а женщины — не более 1,5 бокалов. Как уже было сказано выше, лучше всего эффекты проявляются при вечерней трапезе. Если употреблять больше вина, то можно заболеть алкоголизмом или вызвать отравление организма.

Чтобы лечение не пошло во вред, следует помнить, что только натуральный продукт способен оказывать положительное действие на организм. Фальсифицированный алкоголь, порошковые вина и винные продукты негативно влияют на организм человека. Ниже будет рассмотрено то, как следует выбирать продукт в магазине, будут указаны названия лучших вин.

5 Сложности выбора

Несмотря на обилие вин в магазинах и супермаркетах, большая часть продукции вином не является. Так, практически все вина в тетрапаках являются концентратами, которые в лучшем случае изготавливают путем смешивания виноградного сока и спирта. Более часто вместо виноградного сока добавляют химические заменители вкуса. Поэтому ни в коем случае не выбирайте и не берите подобные продукты.

После остановки на бутылочных винах следует внимательно изучить этикетку. На этикетке должен быть указан урожай, срок выдержки, отжим (настоящие вина первого отжима, остальные — винные напитки). На торговых марках от известных производителей будут присутствовать и упоминания о наградах, которые получил продукт. Желательно этикетки изучить еще до похода в магазин, найти информацию сейчас не проблема.

Как выбрать вино?

Следующий момент — это название фирмы. Предпочтение следует отдавать известным производителям, однако это не всегда гарантирует покупку именно качественного продукта. Так, известнейший и старейший в России крымский завод «Массандра» выдал информацию о том, что, по подсчетам завода, супермаркеты продают больше вина под брендом «Массандра», чем его выпускает завод! Поэтому рекомендуется приобретать вино в специализированных магазинах (например, у той же «Массандры» имеется сеть заводских магазинов). Среди отечественных брендов отмечаются также «Инкерман», «Коктебель», «Золотая Балка» (Крым), «Абрау-Дюрсо», «Лефкадия», «Мысхако», «Русская Лоза» (Кубань), «Цимлянские вина» (Ростов-на-Дону), «Машук», «Прасковейское», «Левокумское» (Ставрополье).

Если отсутствует опыт употребления вина, то следует пробовать разные марки и подбирать напиток по своему вкусу.

Однако стоит отметить, что наиболее распространенным и известным вином среди красных сухих является «Пино Нуар». Название вино получило во Франции, но выращивание винограда этого сорта и производство вина налажено в Крыму и на Кубани. Рекомендуется обратить внимание на молдавские вина, среди которых тоже имеются достойные представители. Не рекомендуется смотреть грузинские, в связи с кризисом 2008 года большая часть виноградников в Грузии была заброшена или вырублена, поэтому под видом вина из Грузии часто везут порошковые напитки.

Как выбрать розовое вино. Наш анализ и его результаты

Середина лета – это время солнечных дней, теплых вечеров и открытых веранд. Пришло время пить розовые вина, ведь розовое вино как-будто создано для солнечных дней! В нашей статье разбираемся, стоит ли относиться с предубеждением к розовым винам, какие виды существуют, и чем они отличаются.

На протяжении истории розовые вина, к сожалению, чаще воспринимались как не совсем полноценные вина – «ни белое, ни красное», «ни рыба, ни мясо». Конечно, были и исключения: одним из самых знаменитых розовых вин было розовое из французской Долины Роны – Тавель. Это плотное вино, с насыщенным цветом и с не свойственным для розовых потенциалом к выдержке, было одним из любимых вин Эрнеста Хемингуэя. Его подавали при дворе Людовика XIV и многих других французских королей, а само вино называли тогда и до сих пор считают «королем розовых вин». Не стоит забывать также, что даже знаменитые бордоские клареты представляли собой когда-то нечто среднее между розовым и красным вином, и совершенно не были похожи на привычное нам современное бордо.

Успех розе

Мировой бум на розовые вина начался в США в 1970-х годах. Началось всё с так называемого «белого Зинфанделя». Как это часто бывает, одна из самых ярких историй успеха в винном мире в XX-м веке началась со случайности. В начале 70-х Боб Тринкейро из винодельни Sutter Home в Калифорнии решил слить из резервуара, где шла ферментация Зинфанделя, часть сусла, чтобы оставшаяся часть стала в итоге более насыщенным красным вином. Из той самой слитой части Боб произвел сухое вино с нежно розовым оттенком, назвав его White Zinfandel, и выпустив в продажу в таком виде. На тот момент он, продав несколько тысяч бутылок своего белого Зинфанделя, навряд ли мог предположить, что всего через несколько лет объемы продаж этого же вина будут исчисляться миллионами. Переломный момент произошел в 1975 году, когда в резервуарах с белым Зинфанделем внезапно остановилось брожение. Вино уже получило достаточный градус алкоголя, но при этом все ещё было достаточно сладким. Именно этот стиль сладковатого розового вина и «взорвал» рынок.

За успехом розовых вин из Зинфанделя подтянулась и вся категория – стали расти продажи всевозможных rose, rosado, blush и подобных вин. Понятие blush («румянец» в переводе с англ.) появилось когда-то как раз для обозначения розовых вин нежного оттенка.

Одна из самых ярких рекламных кампаний по продвижению розовых вин была направлена на сильный пол, представителей которого пытались убедить в том, что пить розовые вина – абсолютно нормально и совсем не стыдно. На рекламных постерах мужественные мачо наслаждались розовым вином, а слоган гласил «real men drink pink».

Как делают розовые вина

Основной фактор, который делает возможным производство розовых вин, – это белая мякоть ягод большинства темных сортов винограда. Это же свойство, кстати, позволяет производить даже белые вина из темных сортов, так называемые blanc de noirs («белое из черных»).

Основные способы производства розовых вин

мацерация, то есть настаивание сусла на кожице винограда до приобретения желаемого цвета. Естественно, продолжительность настаивания может быть самой разной, в зависимости от стиля вина, которого хочет добиться винодел.

прямой отжим. В этом случае сок из ягод отжимается очень медленно, позволяя ему чуть дольше контактировать с красящими веществами кожицы, чем при производстве белых вин. Вина, произведенные таким способом, обычно получают менее насыщенный оттенок и обладают более нежным букетом. Такие вина иногда даже называются серыми (vin gris по-французски).

так называемое «кровопускание» (saignee на французском). Фактически это именно тот способ, который применил Боб Тринкейро, сделав «кровопускание» резервуару, где шла винификация красного вина. Розовое вино в этом случае выступает побочным продуктом при производстве красного.

Для большинства розовых вин запрещен способ производства, при котором смешивают белое и красное вино. Исключением являются некоторые игристые вина, например, шампанское. Розовые вина из Шампани действительно чаще всего производятся путем добавления небольшого количества красного вина к белому игристому для придания легкого розового оттенка.

Как выбрать розе

Выбирать розовые вина на полке достаточно просто: как правило, они разливаются в прозрачные бутылки, и вы сразу можете определить насыщенность цвета, которая автоматически свидетельствует о насыщенности вина. Вам достаточно знать, какой стиль розового вам нравится больше всего, чтобы сделать выбор, ориентируясь уже на бюджет покупки.

Существует огромное количество терминов для описания цвета розовых вин, от нежно лососевого до насыщенного земляничного. Кстати, именно для описания цвета розовых вин были придуманы одни из самых поэтичных авторских эпитетов, такие как «цвет глаз испуганной куропатки» и «цвет бедра взволнованной нимфы».

Розовые игристые вина

Если игристое – это всегда праздник, то розовое игристое – это праздник вдвойне! Это позитив, жизненная энергия и яркие эмоции, которые оно нам дарит с каждым глотком.

Наши рекомендации:

Кава Кодорнью Класико Брют Розе

Буве Брют Розе

шампанское Лассаль Розе Премье Крю Брют

Розовые вина из Прованса

К самым элегантным и, без сомнения, популярным на данный момент розовым винам относятся вина из Прованса. Это тонкие изящные вина нежного оттенка, которые с точки зрения гастрономических сочетаний приближаются к белому вину. Об успехе розовых из Прованса свидетельствует, например, такой факт, что именно здесь приобрела винодельню звездная пара – Анджелина Джоли и Бред Питт (Chateau Miraval). Провансальское розе – это абсолютный минимализм, своего рода «маленькое черное платье» в мире вина. Пить розе из Прованса – это не просто наслаждаться вином, это позволить себе мечты о полях лаванды, о ярком солнце и нежном море, чувствовать себя причастным к лоску и шику Лазурного берега.

Рекомендуем:

Домен Селект Вилла Паради

Домен де Бендель

Чем бледнее, тем лучше – кажется именно таким девизом руководствуется большинство производителей Прованса. Однако, есть и исключения из этого царства «ускользающей красоты», такие как Бандоль. Это единственный аппелласьон во Франции, в котором производят великолепные розовые и красные из сорта Мурведр. Розовые вина Бандоля богаче в ароматике, обладают более ярким оттенком и более плотной структурой, чем обычно в Провансе. Даже граф Монте-Кристо Александра Дюма наслаждался бокалом прохладного розе из Бандоля.

Домен Ля Сюффрен

Итальянские розовые вина из Пино Гриджио

Если вам полюбился изящный стиль прованских розе, то, скорее всего, вы оцените нежные итальянские rosato или blush из сорта Пино Гриджио. Конечно, мы привыкли скорее к белым винам из Пино Гриджио, однако розовато-серый цвет кожицы этого винограда (отсюда его название «пино серый») позволяет получать также и розовые вина.

СанВиджилио Пино Гриджио Розато

Мастри Вернаколи Пино Гриджио Розато

Яркие розовые вина

Хочется чего-то более яркого, мощного, жизнеутверждающего? Стоит обратить внимание на розовые из более жарких стран: это может быть как Новый свет, так и южные регионы Европы, такие как Сицилия.

Вью Манент Мальбек Розе Эстейт Коллекшн Резерва

Кристо ди Кампобелло Си’ Ди’ Си’ Розато

Полусухие розовые вина

Но, конечно, розовое вино не обязано быть сухим! Небольшое количество остаточного сахара очень к лицу розовым винам и позволяет сочетать их с пряными блюдами восточной или паназиатской кухни.

Кабра Сега Розе

Роза дей Фрати

Вайра Розабелла

Полусладкое розовое к десертам

Розовое вино к десертам? Легко! Бутылочка розового из Анжу, и мы легко можем почувствовать себя на месте героев Дюма. Ведь именно анжуйские вина настолько полюбились самому автору, что они автоматически стали любимы и его героями, например, д’Артаньяном. Справедливости ради стоит отметить, что знаменитый гасконец ценил больше белые анжуйские, но это не помешает нам налить себе бокал прохладного розового из Анжу, включить любимую экранизацию «Трех мушкетеров» и подпевать «Пора-пора-порадуемся».

Ледюк-Фруэн Розе д’ Анжу Ля Сеньори

Эксперименты из разных стран

И, конечно, не бойтесь экспериментировать, ведь элегантные розовые вина производятся сейчас практически в любом уголке мира.

Деспань Ле Миф д’Амфори

Вилла Мария Прайват Бин Розе

Рамон Бильбао Росадо

С чем сочетать розовые вина

Еще одна причина любить розовые вина – это их легендарная универсальность с точки зрения гастрономических сочетаний. Это своего рода палочка-выручалочка в том случае, если вы сомневаетесь, какое вино выбрать, белое или красное, или если за столом собрались несколько человек, каждый из которых заказал совершенно разные блюда из овощей, рыбы и мяса.

Розовое вино – один из лучших вариантов сочетаний с некоторыми «проблемными» продуктами, такими как томаты. В качестве общих рекомендаций можно сказать, что более легкие версии розовых вин лучше подходят к деликатным блюдам, таким как овощные салаты и холодные мясные закуски, а более полнотелые розовые с ярким фруктовым букетом и выраженной структурой могут составить пару мясу, приготовленному на гриле, или пряным блюдам.

Что бы ни было на столе у вас сегодня, налейте бокал прохладного розе и наслаждайтесь моментом, ведь сквозь бокал розового вина мир выглядит гораздо приятнее, словно через розовые очки!

Автор статьи: Вероника Смирнова

Эксперт компании Форт, обладатель международного сертификата WSET 3, дипломированный сомелье ASI.

Статьи автора

Понравилась статья? Расскажите о ней!

7156

Как проверить подлинность и качество красного сухого вина?

Самый известный алкогольный напиток, благородное и полезное спиртное — все это красное сухое вино. Мы пьем его за ужином, приносим в гости (не с пустыми же руками идти). Предостережем вас: пользу и удовольствие приносит только хорошее вино. Готовы к встречному вопросу: «Как узнать, что именно в бутылке: натуральный напиток, некачественное спиртное или даже опасный фальсификат?».

Оцениваем вино в магазине

Если вы хотите повысить шансы на успешную покупку, выбирайте крупные винные магазины или фирменные салоны марок-производителей. Вино, перед тем как попасть на полку, проходит профессиональный контроль и оценку, и опасность столкнуться с фальсификатом гораздо ниже. Не занимаются серьезные магазины темными делами (скорее всего).

Бутылки лучше выбирать стеклянные, а не глиняные, в которых вино хуже сохраняет свои свойства. Обратите внимание на:

дату разлива: ее проставляют заводскими штампами — если они нечеткие, легко стираются, велика опасность подделки;
информацию на этикетке: должны быть указаны страна-изготовитель, винодельческое хозяйство (завод), состав, содержание спирта и сахара;
саму этикетку: она должна быть наклеена ровно, без потеков клея, с четкими, легко читаемыми буквами и цифрами;
кольеретку (этикетку на горлышке) и пробку: данные на них должны совпадать;
бутылку: у тары многих крупных производителей есть особые знаки на стекле, сама тара асимметричная или фигурная и другие особенности, которые сложно и дорого подделать.

Часто покупатели, замечая в бутылке осадок, считают его признаком плохого качества или контрафакта. Это стереотип и заблуждение. Небольшое (именно небольшое) количество осадка, который быстро оседает — это «винный камень», признак натуральности. Если же отстой мутный, его много, бутылку покупать не стоит.

Качество вина: открываем бутылку

Итак, вы купили вино и принесли его домой. Откройте его на полчаса раньше, чем собираетесь пить — пусть оно «подышит», аромат станет более выраженными. Если через 30-40 минут из букета не выветрились яркие спиртовые ноты, возможно, напиток некачественный.

Посмотрите на пробку. На ней не должно быть плесени, посторонних вкраплений. Если запах неприятный, пробка крошится, значит, спиртное неправильно хранили или оно некачественное. Важно: современные производители все чаще заменяют в винах, особенно молодых, пробку на резьбовую крышку. Это не признак плохого качества — так компании удешевляют производство, уменьшают конечную цену, да и вам оказывают услугу, когда штопора под рукой нет, а повод выпить имеется. Безусловно, речь идет о нижнем и среднем стоимостных сегментах.

После того, как вы налили эликсир в бокал, оцените его цвет. Он должен быть ярким или плотным, глубоким. Для проверки натуральности делают тест содой. Она вступает в реакцию с виноградным крахмалом в вине, меняет цвет напитка. Если оттенок стал серо-голубоватым, содержимое бутылки, скорее всего, качественное. Такую реакцию, впрочем, дает и натуральное сырье, из которого производится сухой компонент «порошкового» типа.

Для определения натуральности можно набрать немного спиртного в небольшую емкость, зажать ее горлышко пальцем. Затем положить пузырек в глубокую миску или кастрюлю с водой. Палец нужно резко убрать: если вино и вода не смешались сразу, напиток натуральный.

Можно повращать бокал, наблюдая, как вино стекает по стенкам, но это не самый лучший способ определения качества. Недобросовестные производители имитируют густоту натурального вина, добавляя в спиртное глицерин. Лучше оцените вкус и аромат — не должно быть резких спиртовых нот.

Выбор по месту производства

Виноград для вина — огромная тема, и об этом стоит разговаривать отдельно и подробно. Важно, что это не столовые сорта, они культивируются отдельно (подробнее читайте здесь). И один из признаков, по которым их делят — территориальность. Так выделяют автохтонные и международные сорта. Первые выращиваются традиционно в определенной местности и именно там раскрываются в полной мере, вторые хорошо себя показывают независимо от места культивирования.

Поэтому лучше брать вина, для которых использовались традиционные для конкретной местности сорта винограда:

Темпранильо — это визитка Испании.
Мальбек — изначально французский сорт, но на аргентинских землях он раскрылся совершенно особенно и стал автохтонным и для Аргентины.
Португальские вина практически всегда делают из автохтонных сортов, нужно экспериментировать и пробовать.
Саперави — это Грузия и Россия.
Санджовезе, Неро д’Авола и Монтепульчано — итальянские «хиты», которые, впрочем, с успехом культивируются и за пределами Европы

К международным сортам относят Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Гевюрцтраминер, Шираз, Рислинг, Шардоне — практически все такие вина можно рассматривать как универсальные.

Как выбрать вино в подарок

Если вам надо выбрать красное сухое вино для подарка или к памятной дате, но вы не знаете предпочтений получателя подарка, подойдут Каберне Совиньон, Мерло, легкое по танинности Пино Нуар, Шираз, итальянские вина. Если хочется вино насыщенного цвета, но без сильных танинов, посмотрите купажи с Пино Фран — это сорт-прародитель Каберне Совиньон, в чистом виде используется крайне редко, а вот в купажах показывает себя очень хорошо.

Среди белых вин наиболее универсальным подарком будут Совиньон Блан (с легкой кислинкой) и купажи на его основе, более насыщенное и не такое кислое Шардоне, сладковатый Рислинг.

Интересный вариант — розовые вина. Они позволят насладиться фруктовостью белых и при этом привыкнуть к танинности красных — она легкая, но чувствуется.

[Sassy_Social_Share]

Какие вина к каким блюдам подходят

Как правильно выбрать вино к блюдам

Древние греки умели подбирать вина к блюдам, выгодно подчеркивая их вкус. При правильном сочетании вино казалось вкуснее и благороднее, и даже острая еда не перебивала его аромат. В наши дни искусство выбора вин большая редкость в обычной жизни, поскольку мы отвыкли от неторопливых семейных обедов с парадной сервировкой, а для праздничного стола покупаем вина в соответствии с личными предпочтениями, не учитывая особенностей меню. Вы удивитесь, насколько изменится ощущение от обеда, если запивать блюда правильно подобранным вином, как это делали гурманы во все времена.

Какие вина к каким блюдам подходят

Есть несколько простых правил выбора вина к обеду. Винный этикет дает возможность почувствовать себя настоящим сомелье и раскрыть тонкий букет напитка правильными сочетаниями. Иногда вино подбирают к блюду, но случается, что блюда выбирают для определенного вина, — ситуации бывают разные, однако свод правил не меняется.

Сложное и простое. К изысканным утонченным винам всегда подаются простые закуски, а простые вина хорошо сочетаются с изысканными блюдами. Соблюдение этого правила позволит подчеркнуть вкус блюда и вина, сделать их более яркими, не допуская, чтобы они мешали друг другу. Идеальное сочетание изысканного вина и простых блюд — «Дом Периньон» или «Кьянти» с сыром.

Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.

Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых яблок и крыжовника, а очень кислое шампанское «Брют».

Горькое не сочетается с горьким. Если горький шоколад или десерт из грейпфрута запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, например «Каберне Совиньон», горечь усилится. К шоколаду лучше подать сладкое или десертное вино, а терпкие вина прекрасно дополняют жирное мясо или соленые блюда.

Красное и белое. По классическим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином изумительно сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле, а жареная курица приобретает пикантный вкус в сопровождении красного вина «Мерло», обладающего насыщенным фруктовым ароматом. Красное вино как будто создано для дичи, субпродуктов, паштетов, сыров всех сортов, плова, пиццы, лазаньи, ягод и фруктов. К белому вину подходят блюда из светлого мяса, утиная и гусиная печень, рыба, морепродукты, сыр, орехи, запеканки, острые и жирные закуски. Кстати, к говядине и свинине можно подобрать как красное, так и белое вино, а сухие и полусухие вина отлично сочетаются с овощными и грибными блюдами.

Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни

Сухие игристые вина считаются универсальными и подаются к любым закускам и основным блюдам, а сладкие и полусладкие вина больше подходят для десертов и неострых сыров.

Крепленое вино обогащает вкус острых блюд, портвейн приятно гармонирует с голубым сыром, орехами, сладостями и сухофруктами. Марсала подчеркивает нежность шоколадных десертов, мадера вкусна с первыми блюдами, а херес стоит употреблять с оливками, овечьим сыром и ветчиной. Крепленые вина сочетаются с мясными бульонами, а крепкий вермут (не десертный) оттеняет вкус мясных блюд благодаря горькому полынному вкусу с оттенками гвоздики.

Полусладкие вина можно подавать к морепродуктам и овощным закускам, к сыру, колбасе, блюдам под сметанным соусом, к фруктам, мороженому и сладкой выпечке. Сладкие вина дополняют десерты, фрукты, сухофрукты и ягоды.

Считается, что некоторые продукты не дают вину раскрыться — острые пряности, мята, кофе, ваниль, корица, цитрусовые и слишком жирная рыба. Но, наверно, к ним просто никто еще не подобрал подходящее вино. Может, у вас получится? Эксперименты с винами — увлекательное занятие, которое может привести к не менее увлекательным открытиям!

Как правильно выбрать хорошее красное сухое вино

Что такое красное сухое вино? Типы, сочетания продуктов и правильное хранение — Advanced Mixology

Содержание

Вы когда-нибудь задумывались, что такое сухое красное вино? А чем отличается сухое вино от сладкого? У нас есть ответы на все вопросы.

Сухое красное вино — это несладкое вино, потому что в нем нет сахара. Между тем, в сладком красном вине есть остаточный сахар.

Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о типах сухого красного вина, которые вы должны попробовать, сочетаниях с сухим вином и о том, как правильно хранить сухое красное вино.

Разница между сухим красным вином и сладким вином

Как упоминалось ранее, в сухом вине нет остатков сахара. Это потому, что он завершил весь процесс брожения, чтобы дрожжи могли поглотить весь виноградный сахар.

Между тем в сладком красном вине остался сахар, потому что виноделы не завершили брожение, придав напитку сладость.

Вино можно считать сухим, если в нем содержится не более 10 г / л сахара .Если уровень сахара в вине составляет 10-24 г / л, оно считается несладким или полусладким.

Вот видео, объясняющее разницу между двумя типами вина:

Почему популярны красные сухие вина?

Сухие вина известны тем, что дают прекрасные сенсорные ощущения, и их можно сочетать с различными блюдами. Вы также можете использовать их для своих кулинарных нужд.

Еще одна замечательная особенность этого типа вина заключается в том, что после выдержки оно будет намного лучше на вкус, если его правильно хранить в течение нескольких лет.Они также имеют очень высокую концентрацию танинов, что способствует их старению.

Различные типы красных сухих вин

Существует множество видов красного сухого вина на выбор, и каждый из них имеет свой характерный вкус. Они родом из Франции, но сейчас их выращивают по всему миру.

Здесь мы перечислили различные сорта красного вина, чтобы вы могли выбрать, какой из них вам больше нравится.

Красные сухие вина в стиле Бордо

Эти сорта вина возникли в Бордо, Франция.Но теперь их также выращивают в Тоскане, Калифорнии и Южной Америке.

Они богаты танинами и имеют темный фруктовый аромат. Они представляют собой смесь разных вкусов, таких как табак, темная вишня и косточковые фрукты.

Его разновидности включают следующие:

Каберне Совиньон — сорт, используемый для производства насыщенных танинных вин. Его часто смешивают с Каберне Фран, Мерло и множеством других вин.

Это красное сухое вино сложное и смелое с различными вкусами, такими как черная смородина, оливки и черная вишня.

Этот сорт можно смешивать с другими сортами, но также можно использовать отдельно. Эти красные сухие вина имеют нотки красных фруктов, цветов и темных фруктов.

Мальбек родом из Франции, но сейчас он очень известен и в Аргентине. Он имеет высокую концентрацию танинов и темно-красный цвет. Он доступен со вкусами специй и черной вишни.

Этот сорт винограда может производиться в двух стилях: традиционном стиле Бордо и стиле Нового Света.

Традиционный стиль достигается за счет раннего сбора винограда, чтобы сохранить кислотность винограда.Вина Мерло обладают средней полнотой вкуса и ароматом красных фруктов.

Между тем, стиль Нового Света чернильно-фиолетовый и насыщенный. Он имеет вкус плодов ежевики.

Карменер родом из Бордо, но в последнее время он стал широко выращиваться в Чили. Он имеет аромат какао, специй и черных фруктов, а его запах напоминает запах зеленого болгарского перца.

Как и Каберне Фран, этот сорт обычно используется для изготовления купажных вин, но может использоваться и самостоятельно. Он бывает со вкусом специй и фиалки.

Красные сухие вина в стиле Рона

Этот тип красного сухого вина был выведен из региона Рона во Франции. Однако сейчас он растет в Австралии, Испании и Калифорнии.

Вина в стиле Роны обладают различными ароматами, включая вишню, мускатный орех и косточковые фрукты. Вы можете наслаждаться их употреблением в молодом возрасте, но некоторые из них обладают отличным потенциалом старения, который зависит от концентрации в них танинов.

Этот сорт винограда был выведен из Южной Роны и произрастал в местах с более теплым климатом.Cinsault создает легкие фруктовые вина, что делает их идеальным сочетанием с красными винными смесями с виноградом Гренаш.

Гренаш обычно смешивают с другими винами стиля Рона, из него делают розовое вино и несколько сортов сладких вин.

Виноград из более теплых регионов, таких как Испания и юг Франции, дает фруктовые, спелые вина. Вам понравятся его ароматы специй и вишни.

Этот тип красного сухого вина очень известен в Австралии и Испании.

В отличие от других сортов винограда, пришедших из Франции, Мурведр происходит из Испании.Однако во Франции его смешивают с Сира и Гренаш.

Если вам нравятся ароматы черной смородины и ежевики, то это красное сухое вино для вас.

Также известный как Шираз, Сира считается универсальным сортом винограда. Он может сделать вино плотным и пряным или легким и фруктовым, в зависимости от того, где оно было выращено.

Если Сира выращивалась в теплом климате, его вино было более вареным и содержало меньше танинов. Ароматы, которые он производит, — это анис, лакрица и специи для выпечки.

Между тем, если виноград прибыл из места с холодным климатом, вино становится средним или полным с высокой концентрацией танинов.Он доступен в оттенках ежевики и табака с оттенком землистости.

Бургундские красные сухие вина

Основным сортом винограда этого стиля является Пино Нуар, который считается 5-м наиболее выращиваемым сортом в мире. Помимо Бургундии, они также выращиваются в следующих местах:

Калифорния
Орегон
Новая Зеландия
Германия
Чили
Австралия
Италия
Швейцария

Если вы ищете сухой Тип красного вина с меньшим количеством танинов и легким или средним телом, это вино идеально подходит для вас.

Вы можете выбирать из различных вкусов, например малины, клубники и черной вишни. Пино Нуар также обладает отличным потенциалом к старению, а с возрастом его вкус становится более кремовым и сложным.

Другие разновидности красных сухих вин

Барбера можно найти в Пьемонте, Италия, и у него крепкий вкус черных фруктов. Самыми известными образцами этого типа красного сухого вина являются Барбера д’Альба и Барбера д’Асти.

Этот сорт обычно встречается в районе Божоле во Франции.Гаме используется для производства легких и фруктовых ароматных вин, которые лучше всего пить в молодом возрасте.

Это сорт винограда, который обычно выращивают в регионе Пьемонт в Италии. Nebbiolo

используется для производства престижных вин, таких как Barbarescos и Barolos, которые очень популярны среди любителей и коллекционеров.

Вина Неббиоло обладают высокой кислотностью и концентрацией танинов, а также отличным потенциалом выдержки. По мере старения он образует сложные и богатые ароматы трюфелей, солодки и лепестков розы.

Petite Sirah родом из Франции, но стала популярной в Чили, Аргентине, Калифорнии и Австралии. Его вина темные, имеют вкус ежевики с оттенком перца и специй.

Санджовезе обычно встречается в итальянской части Кьянти. Его вина среднетяжелые, с ароматом вишни и сливы с замечательным терпким послевкусием. Лучший способ насладиться вином Санджовезе — это сочетать его с едой, а не пить в одиночестве.

Этот сорт винограда был выведен из Испании.Темпранильо можно готовить отдельно, а также смешивать с другими сортами винограда, такими как Гренаш. Виноделы также используют его для создания сладких вин, таких как портвейн.

Этот тип красного сухого вина выдерживается в дубовых бочках, где в послевкусии смешиваются различные ароматы, такие как дым, кожа и красная слива.

Зинфандель родом из Хорватии, но стал очень популярным в Калифорнии. Если вы ищете легкое для питья красное сухое вино, подумайте о том, чтобы купить это вино.

Зинфандель имеет восхитительный вкус клубники и красных фруктов, из него можно производить десертное вино.

Красное сухое вино для кулинарии

Выбирая вино, не следует готовить вино. Это смесь некачественных вин и соли, и покупать дорогое красное сухое вино для приготовления тоже нет необходимости.

Если вы планируете тушить жаркое из говядины, баранину, ребра или другое красное мясо, выберите Сира / Шираз или Зинфандель .Эти крепкие вина прекрасно подойдут к этим сытным блюдам.

Если вы хотите приготовить тушеную говядину или рецепт с винным соусом, лучше всего подойдут Мерло , Пино Нуар или Каберне Совиньон .

Попробуйте покупать вино небольшими порциями, если вы не часто пьете или готовите с ним. Некоторые из этих брендов продают отдельные порции в бутылках или коробках, что позволяет легко иметь их под рукой, когда вы хотите использовать сухое красное вино для приготовления пищи.

Сухие винные пары для пищевых продуктов

Сухие красные вина прекрасно сочетаются с едой, если вы правильно сочетаете их. Вот несколько отличных сочетаний блюд, которые мы рекомендуем вам попробовать:

Красное сухое вино и землистые вкусы

Еда, приготовленная из натуральных ингредиентов, таких как трюфели и грибы, прекрасно сочетается с красными винами, такими как Дольчетто и Пино Нуар. Это потому, что они легкие, но с большой пикантной глубиной.

Красное сухое вино и сочное красное мясо

Если вы любите стейки или баранину, вам следует сочетать их с Каберне Совиньон, Бордо или купажами в стиле Бордо.Танины этих красных сухих вин делают эти сочетания блюд по-настоящему восхитительными.

Сухое розовое и сырные блюда

Сыр любят почти все. Но вкус будет еще лучше, если вы соедините его с сухим розовым, потому что его кислотность схожа с кислотностью белого вина с фруктовым характером.

Сухое вино и соус для барбекю

Соус для барбекю отлично подходит для семейных обедов и домашних вечеринок, но лучше сочетать его с Ширазом, Мальбеком и Кот-дю-Рон.

Красное сухое вино и пряные блюда

Когда кусок мяса сильно приправлен, он хорошо сочетается с красным вином с множеством пряных ноток. Каберне Франк из Франции, Сира из Вашингтона и Ксиномавро из Греции — фантастический выбор для острых блюд.

Красные сухие вина и муссы, террины и паштеты

Эта деревенская и богатая комбинация блюд хорошо сочетается с Зинфанделем и итальянским Неро д’Авола.

Белое сухое вино с темной листовой зеленью

Если в блюде много трав, было бы здорово сочетать его с австрийским Грюнером Вельтлинером, Верментино из Италии и Альбариньо из Испании.

Сладкое сухое вино и острые блюда

Говорят, что если вы съедите что-нибудь острое, вам нужно выпить что-нибудь сладкое, чтобы укротить жару. Рислинг, Вуврей и Гевюрцтраминер определенно подойдут.

Вина Старого Света и блюда Старого Света

Ароматы блюд и вина, которые развивались вместе на протяжении многих лет, такие как тосканские вина и тосканские блюда, идеально подходят друг другу. Кьянти со средним телом — образец тосканского вина.

Как хранить красное сухое вино

Хранить при правильной температуре

Температура является наиболее важным фактором при хранении вашего красного сухого вина. В среднем температура вашего винного хранилища должна быть 55 ° F или 13 ° C, но она может меняться в зависимости от вина. Вы можете запросить у производителя рекомендации по температуре вина.

Не храните вино при температуре ниже точки замерзания (обычно 22 ° F или -5,6 ° C), потому что оно станет ледяным.

С другой стороны, если температура хранения выше 68 ° F или 20 ° C, это может ускорить старение вина, вызывая разрушение летучих соединений. В этом случае вам может потребоваться приобрести систему охлаждения винного погреба.

Не забывайте поддерживать стабильную температуру в хранилище для вина, потому что колебания могут привести к тому, что пробка или пробка немного выдвинутся, что приведет к проникновению воздуха или вытеканию вина. Чтобы удалить воздух, попавший в бутылку, можно использовать систему консервирования вина.

Влажность также влияет на качество красного сухого вина. При низкой влажности пробка может высохнуть, что сделает ее уязвимой для кислорода.

Между тем, высокая влажность может удалить этикетку с вина, что затруднит демонстрацию или продажу бутылки. Мы рекомендуем поддерживать влажность при хранении вина на уровне 60-68%.

Храните бутылки горизонтально

Если держать бутылку для сухого красного вина на боку, пробка остается влажной. Если пробка высыхает, это вызывает преждевременное старение и просачивание.

Не обязательно держать винные бутылки на боку, но горизонтальное хранение обеспечивает легкий доступ и максимальное пространство на вашей винной стойке.

Хранить в темном, тихом месте

Независимо от того, как долго вы хотите хранить сухое красное вино, храните его вдали от солнечных лучей. УФ-лучи от источников света могут повредить аромат и вкус вина.

Кроме того, держите бутылки подальше от вибрации, потому что это может нарушить отложения в вине, нарушив процесс его старения.

Храните бутылку в холодильнике для вина

Вы также можете хранить бутылку в холодильнике для вина. Обратите внимание, что этот прибор отличается от стандартного холодильника, в котором еда остается сухой и холодной.

Винный холодильник хранит вино при нужной влажности и температуре от 50-60 ° F или 10-15 ° C. В некоторых холодильниках также есть более холодная установка, специально предназначенная для хранения шампанского.

Рекомендуется хранить сухое красное вино в отдельном холодильнике для вина, чтобы избежать перекрестного загрязнения от запахов различных продуктов.

Винный холодильник может быть дорогим, но это отличное вложение для защиты вашего вина и сохранения его оптимального вкуса и аромата.

Как продлить срок хранения красного сухого вина

Срок годности открытой бутылки вина составляет 3-5 дней. Но вы можете продлить это, быстро и плотно вставив пробку обратно. Вы можете сделать это, обернув пробку вощеной бумагой, а затем задвинув ее на прежнее место.

Пробка легко войдет в верхнюю часть воска, гарантируя, что никакие части пробки не упадут в бутылку.

Если пробка повреждена или выброшена, вы можете использовать винную пробку, чтобы плотно закрыть. Вы также можете использовать вакуумный насос для вина, чтобы удалить воздух из бутылки, создав таким образом почти герметичное уплотнение.

Как подавать красное сухое вино

Перед подачей красного сухого вина в бокалы необходимо охладить его немного ниже комнатной температуры. Мы рекомендуем температуру от 58 до 65 ° F или от 14 до 18 ° C.

Температура подачи зависит от возраста вина.Старые вина лучше выдерживать при температуре 61–65 ° F или 16–18 ° C, тогда как более молодые вина следует подавать более холодными.

Красные вина с большим количеством танинов подаются при более высокой температуре, чем более легкие красные вина, которые можно подавать при температуре около 55 ° F или 13 ° C.

Красное сухое вино FAQ

1. Может ли сухое вино быть сладким?

Да, сухое вино может быть сладким. Легкие сухие вина с низким содержанием танинов слаще, чем вина с высоким содержанием танинов и горьким вкусом.

Сухие вина имеют разные сладкие вкусы, такие как клубника, малина и другие фрукты. У некоторых также отличный аромат, но это все еще зависит от того, как человек воспринимает вкус.

2. Сухое вино лучше сладкого?

С точки зрения пользы для здоровья сухое вино лучше, потому что в нем меньше сахара. Сухое вино подходит диабетикам и людям, соблюдающим кето-диету.

Но если содержание сахара для вас не имеет значения, их сравнение зависит от того, насколько вам нравится вино на вкус.

3. Как выбрать красное сухое вино?

При сборе вина нужно учитывать, для чего вы собираетесь его использовать. Если вы собираетесь использовать для готовки красное сухое вино, выбирайте его в зависимости от того, по какому рецепту вы собираетесь готовить.

Если это для питья, выбирайте в зависимости от вкуса, аромата, потенциала старения, консистенции и количества танинов, которое вы хотите. Цена также может сыграть огромную роль.

Вы можете попросить эксперта по вину или провести собственное исследование, чтобы выбрать лучшее для вас красное сухое вино.

4. Какой сорт красного вина самый сухой?

Самый сухой сорт красного вина считается сухим на кости. Он имеет высокую концентрацию танинов и горький вкус. К сухим винам относятся французские Мальбек, Неббиоло, Сагрантино и Таннат.

5. Какое красное сухое вино лучше всего для начинающих?

Новичкам мы рекомендуем попробовать: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Неббиоло и Зинфандель. У каждого свой вкус, поэтому попробуйте их, чтобы лучше понять, что вы ищете.

Заключение

Сухое вино практически не содержит сахара. Существует много видов сухого красного вина, и вы можете использовать их для питья, готовки и сочетания с едой.

Надеемся, вам понравилась эта статья и вы получили дополнительные знания в поисках лучшего вина.

Итак, какое красное сухое вино вы любите больше всего? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Красное сухое вино — Состав

Что это?

Прекрасно пить с едой, красные сухие вина (сухие, что означает, что в них меньше сахара) также полезны в кулинарии.Как и в случае с белыми винами, кислотность в красном вине усиливает другие вкусовые качества блюда, при условии, что в нем не слишком много танина (тот горький привкус, который заставляет вас морщиться во рту) или дуба (этот поджаренный ванильный аромат от выдержки в дубовых бочках), чтобы затмить еда. Красное вино восхитительно входит в состав жидкости для тушения или тушения (подумайте о говядине по-бургундски или coq au vin). Это также замечательно для дегазации сковороды, чтобы приготовить соус для обжаренной баранины, утки, свинины или говядины. Вы даже можете использовать красное вино для ароматизации десертов.

Нет?

Портвейн часто можно использовать вместо красного вина в соусах для сковороды, но обычно он имеет более высокую цену.

Как выбрать:

Избегайте любой ценой «кулинарного вина» в супермаркете; вместо этого выберите то, что вы не прочь выпить — в идеале, вино, которое вы бы сочетали с тем, что вы готовите. Лучшие красные вина для приготовления — это вина с умеренными танинами: Мерло, Пино Нуар, Санджовезе (основной сорт Кьянти) и легкие Каберне.Тепло не улучшит нежелательных качеств плохого вина: оно подчеркнет их. И наоборот, тепло убивает тонкие нюансы в сложном вине, так что оставьте действительно хорошее вино для питья. В общем, выбирайте молодые вина с яркими фруктовыми нотками для лучшего вкуса в кастрюле или сковороде.

Как приготовить:

Поскольку вино также содержит спирт, его обычно добавляют в начале приготовления, чтобы алкоголь имел шанс пригореть. Брызги вина в блюдо в конце приготовления обычно приводят к неприятному привкусу сырого вина.

Хранение:

Хранить закрытые флаконы в темном прохладном месте. После открытия вино начнет окисляться, что отрицательно скажется на вкусе. Закупорите открытые бутылки и охладите их, чтобы замедлить процесс; постарайтесь прикончить открытую бутылку в течение нескольких дней.

Рецепты

Рецепт приготовления
Этот вариант греческого основного блюда без мяса и без молока имеет такой же богатый вкус, как и классический вариант, и хорошо держится, когда его нарезают и подают на стол.
Рецепт приготовления
Сладкий тонкий аромат звездчатого аниса придает этому успокаивающему тушеному блюду экзотический оттенок. Я люблю приправлять грудинку ароматными специями за день до тушения, так что…
Рецепт приготовления
Тушеные блюда, приготовленные в течение длительного времени, приобретают вкус твердых кусков мяса, но требуют времени.Это блюдо, подходящее для ночных будней, включает рибай, который добавляет насыщенный аромат уже после короткого пребывания в тушеной посуде.…
Рецепт приготовления
Соус для этого блюда простой и ароматный, а технология обжаривания означает, что вы сможете приготовить еду ресторанного качества, не выходя из дома. Подавать с попурри…
Рецепт приготовления
Вырезка из говядины популярна на Рождество, но немногие гости будут ее подавать таким образом, с пикантной начинкой из дымного хлеба, запеченной до нужного количества хрустящей корочки…
Рецепт приготовления
Это скорее формула, чем конкретный рецепт: он начинается с основы из простого сиропа, апельсинового сока, бренди и немного биттера.Для этого вы можете…
Рецепт приготовления
Орегано, лимон, чеснок и красное вино придают жареным птицам солнечный средиземноморский вкус.
Рецепт приготовления
Глубокий натереть темными специями мясо может выглядеть так, как будто оно подгорело, но это определенно не так. Ужин для особого случая, говядина тоже очень вкусная, тертая,…
Рецепт приготовления
Насыщенный сладкий соус, полученный при тушении утки с сухофруктами и цельной головкой чеснока, становится светлее непосредственно перед подачей на стол с добавлением каперсов, лимонного сока и т. Д.
Рецепт приготовления
Приготовление груш в красном вине придает им великолепный рубиновый оттенок, который дополняет этот превосходный осенний пирог.Для достижения наилучших результатов охладите начиненный пирог, прежде чем посыпать его фруктами;…

В поисках хороших красных сухих вин

Красные и сухие белые вина — обычное дело как в ресторанах, так и в магазинах. Многие винные энтузиасты вполне готовы пропустить сладкие угощения винного мира, а именно сладкие красные вина и сладкие белые вина, ради полной вкусовой текстуры сухого вина, притягивающего губы.Хотя подавляющее большинство из как красных, так и белых вин производятся в сухом стиле, существуют различные факторы, которые будут влиять на то, насколько хорошо сухое вино будет отображаться на нёбе.

Сухое вино против сладкого

Слово «сухое», когда речь идет о вине, может сначала показаться сбивающим с толку, ведь вино — это влажная жидкость, состоящая в основном из воды, так как же описание «сухого» вписывается в общую картину вина? Когда кто-то говорит о сухом вине, он действительно имеет в виду «несладкое». В мире вина сухое — это полная противоположность сладкому.Тем не менее, сладкий — это настоящий вкус, который могут различить ваши вкусовые рецепторы, а сухой — это, скорее, тактильное и текстурное явление, которое вы воспринимаете на вкус.

Ель / Цзяци Чжоу

Факторы ферментации

Так как же винодел определяет, насколько сладким или сухим будет вино в бутылке? Это во время процесса ферментации, когда врожденный сахар винограда превращается в алкоголь. Если винодел выбирает сухое по стилю вино, то он позволит завершить процесс брожения, полностью превратив сахар в спирт.Если винодел стремится к сладкому или полусухому (полусладкому) стилю вина, то он на короткое время остановит процесс брожения вина. У винодела есть два способа остановить брожение. Первый способ остановить брожение — уменьшить огонь. Для ферментации требуется теплая, постоянная среда, когда температура падает, поэтому происходит преобразование сахара в спирт. Второй способ остановить брожение — это добавить спирт, также известный как фортификация.Когда брожение вина прекращается, оставшийся непревращенный сахар, известный и любимый как «остаточный сахар», остается в вине и будет разливаться по бутылкам в более сладком стиле.

Обнаружение сухости в вине

Два фактора играют ключевую роль в восприятии нашим вкусом «сухости» вина. Это кислотность и дубильные вещества. Кислотность, присутствующая как в красных, так и в белых винах, легче продемонстрировать в белом вине. Впервые обнаруживается по слюноотделению. Когда вы сделаете первый глоток белого вина с приличной кислотностью (попробуйте Совиньон Блан Нового Света для начала), ваш рот немедленно начнет поливаться.В красном вине с приличным содержанием танинов во рту будет немного пересыхать при первом же вкусовом ощущении. И кислотность, и танинная структура конкретного вина покажутся вам «сухими».

Фактор фруктов

Говоря о врожденном фруктовом характере вина, вы на самом деле имеете в виду ароматический и вторичный вкусовой профиль вина. Отчетливые фруктовые качества вина, от светлого до пышного, от цитрусовых до манго в белых винах и от вишневых до фиговых в красных винах, — вот что движет «фруктовым» фактором в вине.Однако дубильные вещества и кислотность вина могут убить фрукты в вине, если они несоразмерны и вино не сбалансировано. Некоторые будут ассоциировать «фрукты» со «сладким», это скользкая дорожка, потому что все вина должны иметь некоторый фруктовый характер, но большинство вин не классифицируются как сладкие по стилю. Если танины в определенном красном вине легкие, фрукт может казаться более «прямолинейным», более очевидным во вкусе, то же самое касается легкой кислотности. Таким образом, красные вина с меньшей таниновой структурой, сделанные из винограда с более тонкой кожицей, таких как виноград Гаме или Пино Нуар, часто будут казаться более фруктовыми, потому что фруктовый характер не должен так легко конкурировать с танинами.Точно так же белые вина с меньшей кислотностью могут выдвинуть фрукты на первый план и казаться «более сладкими» из-за отсутствия кислотности, но если вы посмотрите на цифры, остаточный сахар, вероятно, все еще будет довольно низким.

Готовка

Когда дело доходит до приготовления с вином, помните, что подавляющее большинство вин по стилю являются сухими. Если сомневаетесь, проверьте содержание алкоголя в вине: более сладкие вина из Германии и Канады часто содержат значительно меньше алкоголя (от 6 до 11 процентов), чем ваше стандартное сухое вино, которое обычно весит 13.От 5 до 15 процентов алкоголя. У вас есть любимое сухое вино, которое вам нравится в бокале? Подумайте о том, чтобы добавить несколько брызг в кастрюлю или сковороду — это простой способ подчеркнуть аромат блюда и дополнить его винной парой, когда оно подается.

Когда дело доходит до поиска сухого вина, помните, что большинство вин на самом деле сухие. Если вы сравниваете несколько вин из винной карты в ресторане, выбирая между Cab, Merlot или Syrah, и вам любопытно, какое из них самое сухое, все они будут в одном «сухом» варианте, но вы можете воспринимать один как более сухой, чем другой из-за уровня танина или алкоголя.

Разница между красными винами и как выбрать подходящее

Недавно я увлекся красным вином, что не редкость, когда ты становишься старше. Но когда вы начинаете погружаться в мир красного вина, вы понимаете, что в винах больше различий, чем красный и белый цвета.

Все мы знаем, что красное вино полезно для здоровья, и есть несколько интересных приемов, которые можно использовать с остатками вина (если это когда-нибудь станет проблемой).Но в чем разница между ними? Как узнать, какой выбрать? С чем это сочетается? Выбор красного вина может быть непростой задачей, если вы не разбираетесь в бесчисленном множестве сортов вина, но я здесь, чтобы помочь с основами.

Пино Нуар

(PEE-noh NWAHR)

София Вайнесман

Пино Нуар — одно из тех вин, которые обычно нравятся публике. Несмотря на то, что существует широкий спектр дегустации Пино, они, как правило, не слишком сухие, что делает его отличным вариантом для новичков.Но учтите, что чем старше Пино, тем он более сухой.

Пино Нуар обычно имеет вкус ягод или черной вишни и находится на более светлой стороне красных вин. Это вино можно пить в одиночестве или с чем угодно, что делает его идеальным для употребления во время еды. Он особенно хорошо сочетается с блюдами из пасты и дичью, такой как курица или утка.

Каберне Совиньон

(Ка-Бер-Нэй со-Ви-НЬЯН)

София Вайнесман

Каберне Совиньон, чаще называемое Каберне или просто Каб, является определением прекрасного вина.Это вино, которое вы хотите, чтобы родители купили вам, так как цена обычно зависит от вкуса. Это не означает, что вы не можете получить хорошую бутылку за приличную цену, просто если у вас есть шанс купить дорогую бутылку, купите Каберне.

Он определенно более сухой, но с фруктовым вкусом. Поскольку это более тяжелое вино, я настоятельно рекомендую есть с ним. Каберне Совиньон хорошо сочетается с другими тяжелыми блюдами, такими как блюда из говядины или пасты, особенно со сливочными соусами.На ночь с вином и сыром выбирайте ароматные сыры, такие как голубой или камамбер.

Мерло

(mer-LOH)

София Вайнесман

Мерло — один из самых популярных сортов красных вин в Америке. Это не слишком сладкое, но и не слишком сухое вино, что делает его идеальным вводным красным вином. У него мягкий фруктовый вкус, который подходит для любого ценового диапазона.

Доступно для новичков и более дешевый вариант для тех, кто любит вкус Каберне, но пытается сэкономить.Поскольку Мерло не слишком сухой и не слишком сладкий, он хорошо сочетается практически со всем. Еще одна отличная бутылка, которую можно разделить за ужином, если каждый получает что-то свое.

Мальбек

(махл-бек)

София Вайнесман

Мальбек похож на Мерло, но немного грубее по краям. У него тот же фруктовый характер, но с небольшой пикантностью в конце. Изначально созданный во Франции, Аргентина стала лидером в создании идеального Мальбека и действительно преуспела в этом.

Как многие знают, аргентинцы любят свое мясо, поэтому они сделали вино идеальным для этого, хорошо сочетающимся с нежирными кусками мяса, такими как филе или баранина. Если вы больше настроены на вечер вина и сыра, выбирайте выдержанные сыры, такие как манчего или гауда.

Сира (или Шираз)

(см-RAH или shee-razz)

София Вайнесман

Чтобы прояснить ситуацию: Сира и Шираз — одно и то же вино.Сира изначально французский виноград, но после того, как он прибыл в Австралию, австралийцы стали называть его Шираз. Почему? Кто знает? Австралийцы любят придумывать новые слова, чтобы сбить с толку иностранцев, это их дело.

Сира — одно из самых темных и сухих красных вин. Я не рекомендую покупать это, пока вы не узнаете, что любите красное вино. Имеет темный фруктовый вкус с острым, острым послевкусием. Французские бутылки, как правило, немного лучше, но при этом более дорогие, тогда как австралийские бутылки могут быть хорошими и доступными.Говорят, если вам нравится Syrah, вы можете сочетать его с чем угодно, но я рекомендую что-нибудь, чтобы сбалансировать вкус, например, сливочный сыр или любое мясо на гриле.

Зинфандель

(зин-фен-дель)

Sofía Vainesman

Если ни один из этих красных не понравился вашим вкусовым рецепторам, то Zinfandel, вероятно, вам подойдет. Это самое сладкое из всех красных вин, и оно может быть хорошим, даже если вы покупаете его очень дешево. Имеет фруктовый вкус и относительно высокое содержание алкоголя.Зинфандель идеально сочетается с пиццей, любой едой с добавлением специй (например, барбекю, острое карри) или выпивкой до прибытия Uber.

Что такое сухое вино? Наш гид по сухим винам

Обращение к вину как к «сухому» является одним из первых дескрипторов, которые большинство из нас усваивает, чтобы говорить о вине, но «сухое» также является одним из слов, которые чаще всего неправильно используются любителями вина.

Причина, по которой термин «сухое» используется неправильно, заключается в том, что мы обычно используем его рационально, связывая это слово с сенсорными характеристиками вина, хотя эти сенсорные характеристики не являются тем, что мы имеем в виду, когда говорим, что вино сухое.

Сухое вино — это просто вино без остаточного сахара, то есть несладкое. Когда виноградный сок превращается в вино, в процессе ферментации образуется алкоголь, потому что дрожжи поедают сахар, присутствующий в соке. Во многих винах винодел останавливает процесс брожения до того, как дрожжи успевают съесть весь сахар, оставляя вино сладким. Когда винодел оставляет после себя немного сахара, мы называем это остаточным сахаром. Чтобы сделать сухое вино, винодел позволяет полностью завершить процесс брожения, позволяя дрожжам поглотить весь присутствующий сахар.Больше никакого сахара, значит, никакой сладкой сладости; поэтому вино сухое.

Совет! Не путайте отсутствие сладости или сухости с отсутствием фруктов. В сухом вине вы все равно почувствуете вкус фруктов, вино просто не будет сладким, как фруктовый сок. Нажмите, чтобы увидеть наш список лучших красных сухих вин!

Поскольку многие американцы привыкли есть продукты с более высоким содержанием сахара, чем наши европейские коллеги, многие американские любители вина на самом деле не любят по-настоящему сухие вина, вместо этого предпочитая вина, которые имеют хотя бы немного сладости.Эти вина считаются полусухими, и нам следует благодарить влияние Coca-Cola на наши вкусовые рецепторы.

Если сухое вино означает просто несладкое вино, то почему так много любителей вина используют этот термин неправильно?

Часто мы путаем термин «сухой» со смыслом. Распространенное заблуждение состоит в том, что сухое вино — это вино, которое «сушит» рот. Так что если нам нравится это ощущение, мы любим «сухие» вина. Это не тот случай. Вино, которое вызывает ощущение сушки во рту, — это вино с сильными танинами (мы подробно расскажем об этом ощущении здесь), а не потому, что вино «сухое».Мы знаем, что сбивает с толку. Хотя многие вина, которые не имеют сладкого вкуса, также содержат много танинов, это не одно и то же. Вино может сушить рот, только если оно имеет сильные танины, а не «сухое».

Спирт в сухих винах

Другое заблуждение состоит в том, что «сухое» вино — это вино с более высоким содержанием алкоголя. Поэтому, если нам нравятся вина с более высоким содержанием алкоголя, мы любим «сухие» вина. Это снова не так, но мы устанавливаем эту связь в нашем мозгу, потому что в винах с более высоким содержанием алкоголя мы склонны не только ощущать вкус фруктов, но и ощущать больше фактических ароматов алкоголя.Эти ароматы могут появляться во рту из-за отсутствия влаги, что мы рационально считаем сухим. Хотя, опять же, вино может быть несладким и при этом иметь высокое содержание алкоголя, но вино с высоким содержанием алкоголя не всегда бывает «сухим». На самом деле есть очень сладкие десертные вина с очень высоким содержанием алкоголя.

Красное вино Информация и основы

Вы любите красное вино, но не знаете, что именно. Если вы когда-нибудь задумывались, как ароматы ежевики или малины попадают в бутылку, сделанную только из винограда, или чем фруктовое красное вино отличается от красного вина с пряностями или темно-красное вино от легкого красного вина, мы здесь, чтобы помочь.

Что такое красное вино?

Если говорить об основах, то красное вино — это алкогольный напиток, получаемый путем ферментации сока темного винограда. Красное вино отличается от белого вина основным материалом и производственным процессом. Красное вино изготавливается из винограда с темной кожей, а не со светлой кожей. Во время производства красного вина винодел позволяет отжатому виноградному соку, называемому суслом, мацерировать и ферментировать с темной виноградной кожицей, что придает вину цвет, аромат и танин.Алкоголь возникает, когда дрожжи превращают виноградный сахар в этанол и углекислый газ. Результат этих процессов: красное вино.

Каковы характеристики красного вина?

Первая и наиболее очевидная характеристика красного вина — это цвет. Красные вина варьируются по оттенку от глубокого непрозрачного пурпурного до бледно-рубинового и всего, что находится между ними. По мере того как красное вино стареет, его яркие молодые цвета становятся гранатовыми и даже коричневыми.

Вторая характеристика красного вина — танин. Красные вина получают путем мацерации сока винограда с кожурой и семенами, а иногда даже с стеблями, что обычно называется брожением целых гроздей.Все эти элементы виноградной грозди придают вину дубильные вещества.

Танины — это полифенолы, которые придают вину текстуру, структуру и устойчивость к старению. Они являются источником ощущения сушки во рту, как от черного чая. Иногда танины считаются спелыми, гладкими или хорошо интегрированными в вино, в то время как другие могут восприниматься как деревенские, зеленые или вяжущие.

Танины придают вину структуру или каркас, напоминающий скелет. Со временем они смягчаются, поэтому многие считают, что молодые, танинные вина лучше всего употреблять после нескольких лет выдержки в бутылках.

Третьей характеристикой красного вина является широкий диапазон вкусов. Различные сорта винограда производят ароматы фруктов, цветов, трав, пряностей и землистые характеристики. Например, Пино Нуар обычно имеет ноты малины, вишни и лесной подстилки, в то время как Каберне Совиньон обычно может похвастаться нотами черной смородины, лакрицы и влажного гравия.

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов
Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Эти ароматизаторы и вкусы не добавляются к вину, они заключают в себе уникальные органолептические свойства вина, полученные благодаря органическим соединениям, обычно присутствующим в кислотах и кожуре винограда. Характеристики красного вина отличаются от белого вина из-за сорта винограда и контакта с кожицей во время мацерации и ферментации.

Четвертая характеристика красного вина — кислота. Кислота — важный компонент вина; он служит консервантом, а также придает свежесть и структуру. При дегустации красного вина кислотность воспринимается как терпкие и кислые атрибуты, которые уравновешиваются сладкими и горькими или таниновыми компонентами. Красное вино имеет несколько кислотных типов, но основные из них — винный и яблочный.

Фото Эйлив Сонас Асерон / Unsplash

Виды красного вина Виноград

С сотнями сортов красного винограда можно узнать столько же информации о красном вине, сколько красных сортов винограда высаживают во всех уголках земного шара.При этом, скорее всего, вы чаще всего встретите лишь горстку этих сортов винограда. Здесь мы рассмотрим вкусовые характеристики и регионы наиболее распространенных сортов красного вина. Вы, конечно, можете открыть для себя больше, помимо этого короткого списка, но для быстрого и легкого красного вина 101 вам подойдет следующее.

Вкусы: фиалка, черника, земля, черные оливки, кофе

Наряду с Каберне Совиньон и Мерло, Каберне Фран является частью важнейшей триады купажа, составляющей большинство красных вин купажа Бордо (и Меритаж), производимых в Соединенных Штатах.Сам по себе Каберне Фран является более танинным, землистым кузеном Каберне Совиньон. В более теплых местах за пределами Европы его наиболее отличительными чертами являются чистые ноты фиалки и черники, а его спелые танины часто несут запах свежеобжаренного кофе. Его делают (хотя и редко называют) как один из сортов в Шиноне, Бургее и Сомюр-Шампиньи, где он твердый и танинный, а также может вызывать строгую минеральность. В сортах Помероль и Сен-Эмильон он представлен в смесях с Мерло, добавляя пряную, острую, иногда мятную ноту.

Вкусы: болгарский перец, зеленые оливки, зелень, черная смородина, черная вишня

Основной компонент великого Бордо и определяющий сорт винограда долины Напа, Каберне Совиньон выращивают во всем мире, но редко достигают величия. Он созревает поздно и может быть довольно сорным и даже вегетативным в регионах с более прохладным климатом, таких как Чили. В Бордо и Тоскане его почти всегда смешивают, чтобы смягчить сильно вяжущие танины. Напа — плотный, пурпурно-черный, джем со вкусом смородины и черной вишни.Плотный и спелый, наполненный дорогими новыми ароматами и ароматами дуба, он почти в одиночку создал феномен культовых виноделен. В Вашингтоне лучшее Каберне находится на границе между спелостью калифорнийских версий и нюансами вкусов трав, листьев и оливок великого Бордо.

Вкусы: клубника, малина, вишня

Виноград Божоле, Гаме часто пьют совсем молодым, и он демонстрирует яркие, острые, фруктовые ароматы клубники, малины и черешни.При приготовлении с помощью метода, известного как углекислая мацерация, молодой Гаме имеет легкое шипение и отчетливый запах бананов. Самый известный пример — Божоле Нуво, выпускаемый ежегодно вскоре после сбора урожая.

Вкусы: Пряность, вишня

Старое вино Из Гренаша производят одни из величайших красных вин Испании и Австралии, и он является важным компонентом Шатонеф-дю-Пап, Жигонда и Кот-дю-Рон во Франции. Раннеспелый виноград, имеет тенденцию к высокому содержанию алкоголя и низкой кислотности.В лучшем случае он создает очень фруктовые, пряные, смелые вина, чем-то напоминающие более мягкую, менее интенсивную версию Syrah.

Вкусы: вишня, специи

Мальбек, один из сортов винограда Бордо, завоевал известность в Аргентине, где из него получаются пряные, терпкие красные вина, которые хорошо выдерживаются в новых дубовых бочках. В других странах он остается второстепенным игроком, хотя несколько мальбеков с сортовой маркировкой производятся в Калифорнии и Вашингтоне.

Вкусы: арбуз, клубника, вишня, слива

Merlot — красное Шардоне, легко произносимое, легкое в употреблении, приятное и многогранное, но в основном лишенное какого-либо собственного существенного характера.Великим исключением является Chateau Pétrus, где он составляет 95 процентов смеси. Сортовой Мерло приобрел популярность в 1990-х годах, но слишком много безвкусных, водянистых, дорогих Мерло лишили розу цветения. За пределами Бордо он лучше всего находится в штате Вашингтон, где он прекрасно созревает и создает полные, мощные вина, которые могут выдерживаться в течение десятилетия и более.

Вкусы: Пряность, вишня

Этот средиземноморский красный виноград особенно популярен во Франции и Испании. Из него получаются среднетяжелые, слегка пряные вина с красивыми фруктами с вишневым привкусом.Лучшие участки также придают фруктам характерную, гравийную минеральность. Некоторые старые насаждения винограда Мурведра остаются в Калифорнии, а также в Австралии, где он обычно используется в смеси с Ширазом и Гренашем.

Вкусы: Слива, вишневый пирог, деготь

Основной сорт винограда Бароло, Барбареско и Гаттинара (все производится в регионе Пьемонт в Италии), Неббиоло, несомненно, принадлежит к лучшим красным винам мира, но оказалось, что его почти невозможно выращивать где-либо еще.Калифорнийские версии, несмотря на десятилетия усилий, остаются легкими, тонкими и универсальными.

Ароматизаторы: лист томата, корень свеклы, бледная вишня, ежевика, кола, слива

Пино Нуар — виноград, который виноделы любят ненавидеть; это самый красивый, самый сексуальный, самый требовательный и наименее предсказуемый из всех. Образцом для создания великолепного Пино Нуар является бургундский, но даже там виноград непостоянен, хрупок и склонен к упрямым сорнякам. Это основной компонент многих шампанских и других игристых вин, но его также можно созревать для производства вин удивительной плотности и даже джема в Калифорнии, Новой Зеландии и теплых местах в Орегоне.Пино Нуар лучше всего выражается как чистый сорт, и его часто называют вином с одного виноградника в Орегоне и Калифорнии, имитируя сотни крошечных апелласьонов Бургундии. В лучшем виде Пино обладает неземным деликатесом, но может выдерживаться десятилетиями; наиболее памятно его описывают как «железный кулак в бархатной перчатке».

Вкусы: Пирог вишня, анис, табачный лист

Основной сорт винограда Тосканы, где он является основным компонентом Кьянти и Брунелло ди Монтальчино.Санджовез относительно светлый по цвету и довольно кислый. В Италии он демонстрирует характерные ароматы пирога с вишней, анисом и табаком; в других местах он может быть довольно простым и незаметным, хотя некоторые многообещающие бутылки были привезены из долины Уолла Уолла в Вашингтоне. Многие из итальянских красных купажей «супертосканского» сочетают Санджовезе с Каберне Совиньон, сочетание, которое усиливает Санджовезе и смягчает Каберне.

Вкусы: ежевика, бойзеновая смола, слива, перец, гвоздика

Посевы Syrah взорвались в Калифорнии и Вашингтоне, где производятся сочные, пряные, острые, сочные версии.Эта страна, известная в Австралии как Шираз, бесспорно претендует на энологическую славу. Австралийский шираз готовится во всех мыслимых стилях, от легкого и фруктового до плотного и смолистого; Оно производится как темно-красное игристое вино с дубильными нотами, а также как крепленый «Портвейн». В северной Роне производятся самые необычные сорта винограда, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, где из его острых, плотных, пряных фруктов складываются невероятно сложные вина с прожилками минералов, копченого мяса, дегтя, диких трав и кожи. .

Вкусы: малина, ежевика, черная вишня, изюм, чернослив

На протяжении десятилетий Зинфандель был калифорнийским виноградом, хотя сейчас его выращивают на всем западном побережье Соединенных Штатов, в Австралии, Италии и других странах, а его происхождение восходит к Хорватии. Но калифорнийский Зинфандель остается образцом для всех, и он хорошо растет и ярко проявляется по всему штату. Mendocino делает несколько деревенских версий с нотками азиатских специй; Зинфандели Dry Creek очень пикантны и полны малины.В странах Амадора и Золотой лихорадки он горячий, густой и джем, в то время как в Напе он мягкий со вкусом спелой сладкой черной вишни. Калифорнийские зинфандели сейчас обычно достигают 15-16% алкоголя; иногда даже выше для версий позднего урожая. Также производятся зинфандель «Порты».

Красное вино и продукты питания

Разнообразие стилей и структуры красного вина

делает его идеальным выбором для обеденного стола. Красное вино имеет более прочную структуру, чем типичные белые и розовые вина, что поддерживает его на фоне сильного вкуса.Стейк и Каберне — это проверенные и надежные сочетания, более полные красные вина в целом хорошо сочетаются с более плотными и тяжелыми продуктами, в то время как более легкие красные с высокой кислотностью хорошо сочетаются с более легкими блюдами, такими как жареный цыпленок и овощные блюда. Соответствие веса вина насыщенности блюд приводит к удачному и гармоничному сочетанию.

Верна и старая пословица: «Что растет вместе, то идет вместе». Например, традиционные итальянские блюда в томатном соусе хорошо сочетаются с высококислотными красными винами Кьянти.В целом, вино региона хорошо сочетается с едой и образом жизни в этом районе.

Фото Алисы Паскуаль / Unsplash

Выдержка красного вина

Красное вино славится своей способностью к выдержке, но для того, чтобы вино выдержало весь свой потенциал, его необходимо правильно хранить. Факторами, влияющими на процесс старения, являются температура, свет и влажность. Красные вина следует хранить при температуре около 55 ° по Фаренгейту, что на 10 ° F ниже идеальной температуры подачи.

Слишком теплые вина ускоряют процесс старения, в то время как вина, хранящиеся при высоких температурах выше 75 ° по Фаренгейту, могут быть «приготовлены», в результате чего фруктовые характеристики вкуса становятся мягкими и запеченными.Слишком холодное красное вино также может повредить вино, но, как правило, не так опасно, как перегревание вина. Низкие температуры замедляют процесс старения, но, если вино не замерзнет, серьезных повреждений не будет. Более низкие температуры, такие как холодильник на 40 градусов по Фаренгейту, подходят для кратковременного хранения. Замерзшие вина создают свои проблемы. Когда жидкость замерзает, она расширяется и может вытолкнуть пробку, ставя под угрозу вино или, что еще хуже, треснув бутылку. Несмотря на то, что небольшие перепады температуры безопасны, важно поддерживать максимально постоянную температуру в ваших винах.

Красные вина разливают в бутылки зеленого или коричневого цвета, чтобы защитить их от вредных ультрафиолетовых (УФ) лучей. Легкие вина подвержены большему риску испортиться светом, чем полнотелые, но лучше избегать длительного воздействия света, как естественного, так и искусственного. Ультрафиолетовые лучи могут разрушать соединения в вине, вызывая его более быстрое старение, а свет также несет вредное тепло.

Деликатный баланс влажности также важен для хранения красных вин. Вина, хранящиеся в сухом помещении, подвергают риску пробку: если пробка высыхает, она может сжаться и позволить кислороду просочиться в бутылку или вытечь вино.

Фото Висенте Верас / Unsplash

Бокалы для красного вина

На рынке представлено множество различных бокалов для вина, от традиционных до необычных. В то время как бокал забавной формы или оформленный бокал может быть отличным вариантом для менее официальных случаев, наличие подходящего бокала улучшит ваши впечатления от употребления вина. Существуют две основные формы бокалов для красного вина: высокий, сужающийся бокал Бордо и широкий бокал Бордо. Высокий узкий бокал Бордо имеет сужающееся отверстие, в котором концентрируются ароматы вина.Его высота создает расстояние между вином и вашим носом, позволяя рассеяться резким, жгучим ароматам этанола. Бокал Бордо следует использовать для более полных, более крепких вин с более пряными нотками и традиционно используется с винами Бордо на основе Каберне и Мерло. Бордовый бокал с широкой чашей лучше всего подходит для употребления более легкого красного вина с более тонким ароматом. Форма чаши помогает улавливать и концентрировать ароматы. Независимо от формы бокалы для вина должны быть поставлены на ножку, чтобы тепло от рук не передавалось вину.

Есть множество способов готовить с красным вином. Независимо от того, используете ли вы его для глазури, тушения или даже варки макарон, выбрать подходящее вино может быть сложно. Забудьте о приготовлении вина. Вино для приготовления вина в продуктовом магазине часто содержит другие добавки, такие как соль, и его следует избегать. К счастью, в большинстве рецептов есть предложения по стилю вина, даже если он такой расплывчатый, как «сухое вино». Если рецепт требует 1 чашки вина, подумайте о покупке полбутылки, в которой содержится чуть больше полутора чашек вина.Обязательно учитывайте блюдо при выборе вина. Если вы только очищаете сковороду от глазури, подойдет вино, оставшееся за последние несколько дней. Однако, если вино является ключевым компонентом вкуса блюда, выбранное вами вино будет иметь большее влияние. Сухие вина лучше использовать для соленых блюд, а сладкие — для десертов. Если сомневаетесь, выберите красное сухое вино с танинами от слабого до умеренного, чтобы дополнить большинство блюд. Всегда готовьте с вином, которое вы не прочь выпить, так как качество вина повлияет на вкус вашего блюда.

Эта статья была обновлена 10 августа 2020 года.

красных вин, которые считаются сухими

Натюрморт с красным вином. image by mashe с Fotolia.com

Если вы выбираете красное вино для жареного стейка или идеально созревший сыр, сухие вина станут лучшим дополнением. Поскольку на винных этикетках явно не указывается сухость конкретного красного вина, позвольте региону или сорту винограда быть вашим ориентиром. Красные сухие вина можно найти во всех винодельческих регионах мира от Калифорнии до Нью-Йорка, от Испании до Южной Америки и от Европы до Австралии.

Определение сухого вина

Существует некоторая путаница, особенно среди начинающих любителей вина, в отношении определения сухого красного вина. Красное вино может быть как фруктовым, так и сухим, и некоторые любители вина изначально думают, что фруктовость в вине означает, что оно не сухое. Подумайте о несладком клюквенном соке — это крайний пример, поскольку этот сок настолько терпкий, что некоторым может быть неприятен. Вкус фруктов ощутимый, но нет сладости. Хорошо сбалансированное красное сухое вино должно иметь фруктовую окраску без сладкой сладости.Вкус винограда должен быть достаточно насыщенным, чтобы придать насыщенный и интересный аромат, но достаточно сухим, чтобы дополнять выбранную вами еду, но без вкуса газированной воды.

США

Вино производится по всей Америке, и практически каждый регион маркирует свои вина по названию сорта винограда. Хотя почва и климат влияют на окончательный вкус конкретного сорта винограда, по характеристикам каберне совиньон из штата Вашингтон будет напоминать каберне из штата Вирджиния. Красные сухие вина из США включают каберне совиньон, мерло, пино нуар и зинфандель.

Южная Америка

Самыми известными винодельческими странами в Южной Америке являются Чили и Аргентина. Ищите каберне совиньон и мальбек, чтобы найти сухие красные вина.

Франция

В отличие от Северной Америки, большинство вин в Европе маркируются географическими названиями, а не сортами винограда. Красные вина из Бордо, такие как Медок, Марго, Пойяк, Сен-Эстеф, Сен-Жюльен, Сент-Эмильон, Помероль, а также вина с простой маркировкой Бордо — все сухие. В Бургундии (то, что американцы называют регионом Бургундия) красные вина производятся из пино-нуар и носят такие названия, как Bourgogne, Côte de Nuits, Gevrey Chambertin, Clos Vougeot и Pommard.

Как выбрать красное сухое вино – Wine Tour Italia

Как выбрать хорошее белое вино

Общая схема производства белого вина.

Чем полезно и как выбрать красное сухое вино

1 Описание напитка

Рекомендуем ознакомиться

2 Разновидности

3 Как производят?

4 Сухие вина и медицина

5 Сложности выбора

Как выбрать розовое вино. Наш анализ и его результаты

Успех розе

Как делают розовые вина

Как выбрать розе

Розовые игристые вина

Розовые вина из Прованса

Итальянские розовые вина из Пино Гриджио

Яркие розовые вина

Полусухие розовые вина

Полусладкое розовое к десертам

Эксперименты из разных стран

С чем сочетать розовые вина

Понравилась статья? Расскажите о ней!

Как проверить подлинность и качество красного сухого вина?

Оцениваем вино в магазине

Качество вина: открываем бутылку

Выбор по месту производства

Как выбрать вино в подарок

Какие вина к каким блюдам подходят

Как правильно выбрать вино к блюдам

Какие вина к каким блюдам подходят

Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни

Как правильно выбрать хорошее красное сухое вино

Читайте также

Красное сухое вино

Красное вино – хорошее успокоительное средство

Как хранить красное сухое вино

Красное сухое вино и здоровье

Красное сухое вино в косметологии

Как работает красное сухое вино

Как работает красное сухое вино

Как работает красное сухое вино

Как работает красное сухое вино

Как работает красное сухое вино

Как работает красное сухое вино

Как работает красное сухое вино

Как работает красное сухое вино

Красное сухое вино в быту

Красное сухое вино в кулинарии

Как и с чем подавать красное сухое вино

Что такое красное сухое вино? Типы, сочетания продуктов и правильное хранение — Advanced Mixology

Красное сухое вино и землистые вкусы

Красное сухое вино и сочное красное мясо

Сухое розовое и сырные блюда

Сухое вино и соус для барбекю

Красное сухое вино и пряные блюда

Красные сухие вина и муссы, террины и паштеты

Белое сухое вино с темной листовой зеленью

Сладкое сухое вино и острые блюда

Вина Старого Света и блюда Старого Света

Хранить при правильной температуре

Храните бутылки горизонтально

Хранить в темном, тихом месте

1. Может ли сухое вино быть сладким?

2. Сухое вино лучше сладкого?

3. Как выбрать красное сухое вино?

4. Какой сорт красного вина самый сухой?

5. Какое красное сухое вино лучше всего для начинающих?

Красное сухое вино — Состав

Что это?

Нет?

Как выбрать:

Как приготовить:

Хранение:

Рецепты

В поисках хороших красных сухих вин

Сухое вино против сладкого

Факторы ферментации

Обнаружение сухости в вине

Фактор фруктов