Что внутри шоколадной конфеты?

Виды конфет

Существует множество видов шоколадных конфет. Вот некоторые из наиболее популярных:

Грильяж. Десерт из жареных дробленных орехов с сахаром в виде твердой конфеты. Иногда в качестве связующего компонента используют фруктовый сироп.

Суфле, или «птичье молоко». Сахарный сироп смешивают с взбитым яичным белком, добавляют загуститель, фруктовый сироп, ароматизаторы. Потом заливают шоколадом. В результате получается вкусные воздушные конфеты в шоколадной глазури.

Конфеты с помадной начинкой. Их делают из массы из сахара и патоки, включающую молоко и фруктово-ягодное сырье.

Конфеты с начинкой пралине. Пралине — это обжаренные ореховые ядра, растертые с сахаром и жиром. Также в состав добавляют какао-порошок, коньяк, ароматизаторы и другие ингредиенты. Конфеты с такой начинкой богаты витамином В и растительным белком.

Ликерные конфеты. Они могут иметь чисто алкогольную начинку, например, коньяк, ликер, вино. Или молочную, фруктовую начинку с добавлением алкоголя.

Желейные конфеты. Начинкой для них служит густое желе из ягод и фруктов, которое получают из фруктово-ягодного пюре с добавлением сахара и студнеобразователя.

Трюфели. Эти конфеты получили свое название от одноименного гриба, на который они очень похожи. Кремовая начинка — ганаш — делается из шоколада, сливок и сливочного масла. Затем начинка глазируется расплавленным шоколадом и обваливается какао-порошке, молотых орехах или вафельной крошке. Иногда добавляют алкогольные напитки: коньяк, ром, ликеры.

Конфеты с воздушным рисом. Дополнительную пользу дает воздушный рис, который содержит аминокислоты, клетчатку и другие минеральные вещества.

Многие десерты включают в свой состав шоколад, как неотъемлемую свою часть. Например, вафельный торт с шоколадной глазурью.

Интересные факты

Шоколадная история России

Производство шоколадных конфет сегодня

Требования ГОСТ

Условия хранения

Как выбрать в магазине хорошие конфеты

Вероятность купить испорченные конфеты есть даже в магазине.

Указанная на упаковке дата изготовления укажет, насколько конфеты свежие.

Особую роль сыграет репутация производителя. Чем лучше себя зарекомендовал бренд, тем меньше вероятность некачественного товара.

В магазине обратите внимание, на какой полке выложены конфеты. Они не должны располагаться на холодных витринах: из-за перепада температур, напомним, образуется белый налет.

Обращайте внимание на упаковку. Больше доверия вызывают конфеты, соответствующие государственному стандарту. Согласно требований ГОСТа информация на этикетке должна хорошо читаться и сообщать:

• наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование конфет;

На потребительской таре всех видов:

• товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• масса нетто (без упаковки) в граммах;
• дата выработки;
• срок хранения; сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;
• обозначение стандарта.

В составе качественных конфет обязательно присутствует какао тертое или какао-порошок и масло какао. Масло какао — достаточно дорогой ингредиент, поэтому часто заменяется кокосовым или пальмовым маслом. Согласно требований ГОСТ какао-масло можно заменять на другие похожие по составу масла, но не более 5%.

Также о качестве конфет скажет их внешний вид. Качественные шоколадные конфеты гладкие, ровные, блестящие, без каких-либо разводов, с ароматом натурального шоколада, без посторонних запахов.

Поделиться с друзьями

Состав кондитерских изделий

Состав кондитерских изделий

Состав некоторых кондитерских
изделий

Какой праздник обходится  сейчас без сладких подарков.
Особенно Новый Год. В течение нескольких дней мы потребляем громадное количество
конфет, шоколадок, пирожных, пряников, печенья и множество
других сладостей. Здесь я привожу состав некоторых кондитерских изделий. Может Вам это будет интересно.

Шоколад «Аленка». Состав: сахар, сухое цельное молоко, масло какао,
какао тертое, эмульгаторы: Е322, Е476; ароматизатор идентичный натуральному
«Ваниль», антиокислитель Е306. Содержание в 100г продукта: белки -8,2г,
жиры-33,3г, углеводы -53,5г, энергетическая ценность-538 ккал.

 Печенье «Супер
Контик». Состав: мука пшеничная общего назначения, сахар, жир растительный,
маргарин, какао-порошок, инвертиый сироп, какао тертое, разрыхлители (бикарбонат
натрия, карбонат аммония), эмульгатор ?322, молоко сухое обезжиренное, соль
поваренная пищевая, шоколад, ароматизаторы идентичные натуральным «масло-крем»,
«ванилин», кислота лимонная. Содержание в 100г продукта: белки — 5,4г, жиры —
24,бг, углеводы — 61г, энергетическая ценность — 478 ккал.

 

Десерт «Бонжур». Состав: сахар, патока крахмальная, мука пшеничная первого
сорта, жир растительный, жир кондитерский, какао-порошок, какао тёртое, инвертный сироп, желирующий агент пектин, молоко сухое обезжиренное, кислота
лимонная, эмульгаторы (лецитин, Е472е, Е476), белок яичный, влагоудерживающий
агент сорбитол, регулятор кислотности цитрат натрия, соль пищевая, ароматизаторы
идентичные натуральным «еанильно-сливочный», «ванилин», «клубника», разрыхлители
(бикарбонат натрия, карбонат аммония), сливки сухие, пюре клубничное, краситель
синтетический Е122, какао-масло. Содержание в 100г продукта: белки -3,6г, жиры-
15,5г, углеводы -67,7г, энергетическая ценность-415 ккал.

 

Вафли «Обожайка». Состав: шоколадная глазурь (сахар, эквивалент какао масла,
какао-порошок, какао тертое, эмульгатор Е322, ароматизатор, идентичный
натуральному «Ванилин»), сахар, жир специального назначения (растительный), мука
пшеничная, ядро ореха миндаля дробленое, сухое обезжиренное молоко,
какао-порошок, яйцепродукты, ароматизатор, идентичный натуральному «Крем-брюле»,
разрыхлитель сода пищевая, соль поваренная, эмульгатор Е322. Содержание в 100г
продукта: белки -5,8г, жиры — 24,4г, углеводы -54,5г, энергетическая
ценность-545 ккал.

 

Зефир в шоколаде. Состав: сахар, шоколадная глазурь (сахар, какао тертое,
эквивалент масла какао, какао-порошок, эмульгаторы Е322, Е476, ароматизатор
идентичный натуральному «Ванилин»), патока, пюре фруктовое, желирующий агент
пектин, белок сухой яичный, регуляторы кислотности — кислота молочная, лактат
натрия, кислота лимонная, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин».
Содержание в 100г продукта: белки — 5,8г, жиры — 24,4г, углеводы -54,5г,
энергетическая ценность — 545 ккал.

 

Печенье «Тет-а-Тет». Состав: мука пшеничная первого сорта, сахар белый, жир
растительный, разрыхлители: углеаммонийная соль, сода питьевая, крахмал
кукурузный, какао-порошок (для арт 268), эмульгатор лецитин, соль поваренная,
натурально-идентичный ванилин, регулятор кислотности лимонная кислота,
ароматизатор натурально-идентичный «сгущённое молоко» (для арт 262), «ванилин»
(для арт 264), «клубника со сливками» (для арт 266), «шоколад» (для арт 268),
консервант сорбиновая кислота, натуральный краситель кармин (для арт 266).
Содержание в 100г продукта: белки — 7г, жиры -14,7г, углеводы — 71,6г,
энергетическая ценность-447 ккал.

 

Конфета «Мини Штучка». Состав: сахар-песок, жиры растительные, мука пшеничная
в/с, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор «Шоколад», идентичный натуральному, разрыхлители: натрий
двууглекислый Е500, углеаммонийная соль Е503; тертое какао, соль поваренная,
ванилин. Содержание в 100г продукта: белки ~4,2г, жиры-28,5г, углеводы -62,3г,
энергетическая ценность-520 ккал.

Конфета «Незнайка». Состав: шоколадная глазурь
(сахар, эквивалент какао масла, какао-порошок, какао тертое, эмульгатор Е322, ароматизатор, идентичный натуральному «Ванилин»), вафли листовые, жир
специального назначения (растительный), сахар, сухое обезжиренное молоко, спирт,
какао-порошок, ароматизатор идентичный натуральному «Вареная сгущенка».
Содержание в 100г продукта: белки — 8,5г.. жиры — 31,4г, углеводы — 53,4г,
энергетическая ценность — 533 ккал.

 

Конфета «Шоколадные истории ДЖЕК». Состав: сахар, жир растительный, мука
пшеничная в/с, какао-порошок, какао тертое, крахмал кукурузный, эмульгатор
лецитин, соль пищевая, порошок яичный, масло подсолнечное, паста фундуковая,
молоко сухое обезжиренное, разрыхлители (бикарбонат натрия, карбонат аммония),
ароматизор, идентичный натуральному «ванилин», какао-масло. Содержание в
100г
продукта: белки — 5,1г, жиры — ЗЗг, углеводы — 56,7г, энергетическая ценность —
539 ккал.

 

Конфета «Птичье молоко», Состав: шоколадная глазурь (сахар, жир растительный,
какао-порошок, какао тертое, эмульгатор Е322, ароматизатор, идентичный
натуральному), сахар, жир растительный, патока, молоко цельное сгущенное с
сахаром, белок сухой яичный, студнеобраэователь — агар, регулятор кислотности —
кислота лимонная, консервант Е202, ароматизаторы, идентичные натуральным.
Содержание в 100г продукта: белки — 2,6г, жиры — 24,9г, углеводы ~ 55,9г,
энергетическая ценность — 450 ккал.

 

Конфета «МегаСпринт». Состав: орех арахис жареный, шоколадно-молочная глазурь,
патока, сахар, жир кондитерский, молоко сухое, сыворотка молочная,
какао-порошок, лецитин, сорбитол, соль, ароматизатор, идентичный натуральному
«Ванильный», соль. Содержание в 100г продукта: белки — 10,59г, жиры -31,31 г,
углеводы -45,Э5г, энергетическая ценность-439 ккал.

 

Конфета «Супер шок». Состав: патока, сахар, шокола дно-молочная глазурь, жир
кондитерский, сыворотка молочная, молоко сухое, сахарная пудра, какао-порошок,
какао тертое, белок яичный, лецитин, сорбитол, ароматизатор, идентичный
натуральному «Ванильный», соль. Содержание в 100г продукта: белки — 2Дг, жиры —
15г, углеводы — 74,3г, энергетическая ценность — 359 ккал.

 

Конфета «Три-Икс». Состав: сахар, патока, жиры растительные, молоко сухое
обезжиренное, сыворотка молочная сухая, белок яичный сухой, соль поваренная
пищевая, эмульгатор лецитин, ароматизаторы Йогурт, клубника, ванилин, Йогурт
молочный сухой, какао-порошок. Содержание в 100г продукта: белки — Зг, жиры —
18,6г, углеводы — 71,5г, энергетическая ценность — 447 ккал.

 

Конфета «Королевский шарм». Состав: молочно-шоколадная глазурь (содержание
какао-продуктов не менее 40%)(сахарная пудра, какао масло, какао тертое, молоко
цельное сухое, эмульгатор лецитин, ароматизатор, идентичный натуральному «Черный
шоколад»), жиры растительные сыворотка молочная сухая, сахар, мука пшеничная,
орех жареный тертый, эмульгаторы (лецитин, Е322), какао-порошок, ароматизаторы,
идентичные натуральным («Фундук», «Ванильный»), соль, разрыхлитель Е50С,
Содержание в 100г продукта: белки -6,3г, жиры-37,5г, углеводы -50,7г,
энергетическая ценность -560 ккал.

Вафельная трубочка «Конафетто». Состав:
сахар-песок, жиры растительные, мука пшеничная в/с, тертое какао, фундук жареный
тертый, сливки сухие, какао-масло, какао-порошок, молоко сухое цельное, молоко
сухое обезжиренное, эмульгатор соевый лецитин, сыворотка молочная сухая, порошок
яичный сухой, масло кокосовое, ароматизоры: «Фундук», «Карамель», идентичные
натуральным; ванилин. Содержание в 100г продукта: белки — б,7г, жиры — ЗЗ.бг,
углеводы — 55,2г, энергетическая ценность — 543 ккал,

 

Конфета «Русалочка». Состав: сахар-песок, жиры растительные, вафли листовые и
молотые (мука пшеничная 1/с, порошок яичный сухой, разрыхлитель натрий
двууглекислый Е500, соль поваренная, эмульгатор соевый лецитин, масло
растительное), какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор соевый
лецитин, ароматизаторы: «Кокос», «Шоколад молочный», идентичные натуральным;
ванилин. Содержание в 100г продукта: белки -4,4г, жиры — 30,8г, углеводы — 59,7г,
энергетическая ценность — 473 ккал.

 

Конфета «Детский сувенир». Состав: сахар, какао тертое, жиры растительные, орехи
жареные (фундук, кешью, миндаль), эквивалент какао-масла, молоко сухое цельное,
сливки сухие молочные, сыворотка молочная сухая, спирт, какао-порошок,
эмульгаторы (лецитин, пзлсгаард), лактоза, мука пшеничная, мука рисовая, крупа
кукурузная, ароматизатор, идентичный натуральному. Содержание в 100г продукта:
белки — 7,1г, жиры — 39,3г, углеводы — 47,8г, энергетическая ценность — 570
ккал.

 

Конфета «Кто сказал My?»  Состав: молоко цельное сгущенное с сахаром, шоколадная
глазурь (содержание какао-продуктов не менее 45%)(сахарная пудра, какао масло,
какао тертое, эмульгатор лецитин; ароматизатор, идентичный натуральному
«Ванильный»), патока, сахар, желеобра зова тел ь агароид, ароматизатор,
идентичный натуральному ванилин, стабилизатор инвертаза. Содержание в 100г
продукта: белки — 3,6г, жиры — 11,4г, углеводы — 72,6г, энергетическая
ценность-387 ккал.

 

Конфета «Нива» Состав: сахар, шоколадная глазурь (сахар, эквивалент масла какао,
какао-порошок, какао тертое, эмульгатор Е322, ароматизатор идентичный
натуральному «Ванилин»), масло какао, масло кокосовое, воздушный рис, вафли
дробленые, ядро ореха фундука тёртое, арахис тертый, спирт, эмульгатор Е322,
ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин». Содержание в 100г продукта: белки
— 4,3г, жиры — 32,9г, углеводы — 58,2г, энергетическая ценность — 537 ккал.

 

Конфета «Петушок золотой гребешок». Состав: сахар, шоколадная глазурь (сахар,
эквивалент какао масла, какао-порошок, какао тертое, эмульгатор Е322, ароматизатор, идентичный натуральному «Ванилин»), арахис тертый, масло какао,
ароматизатор, идентичный натуральному «Апельсин». Содержание в 100г продукта:
белки — 7,2г, жиры — 35,6г, углеводы — 57,0г, энергетическая ценность — 530
ккал.

Конфета Лебедушка». состав: Патока, сахар, шоколадная глазурь (сахар, какао
Тертое, эквивалент какао масла, какао-порошок, эмульгатор Е322, Е476, ароматизатор,
идентичный натуральному «Ваниль»), красители пищевые Е171, Е102, Е110, Е122,
Е133, желирующий агент пектин, соль поваренная,  ароматизаторы, идентичные натуральным «Крем-карамель», «Ванильно-сливочный»,
Содержание в 100г продукта: белки — 1г, жиры -7г, углеводы — 74,Зг,
энергетическая ценность-349 ккал.

 Конфета «Фант». Состав: патока, кокосовая стружка, глюкоза, сахар, эквивалент
какао масла, влагоудерживающий агент сорбит, какао тертое, молоко обезжиренное
сухое, жир растительный, эмульгаторы лецитин, палсгаард, соль поваренная
пищевая, какао-порошок, ароматизатор идентичный натуральному ванилин. Содержание
в 100г продукта: белки — 1Дг, жиры -25,3г, углеводы — 65,2г, энергетическая
ценность — 470 ккал.

 

 Конфета «Шатенка». Состав: сахар, кондитерская глазурь (сахарная пудра, жир
растительный, какао порошок, эмульгатор лецитин, ароматизатор идентичный
натуральному «Ванилин»), патока, коньяк, ароматизатор идентичный натуральному
«Ванильный», стабилизатор инвертаза, Содержание в 100г продукта: белки — 1,3г,
жиры — 9,4г, углеводы — 80,2г, энергетическая ценность — 397 ккал.

Конфета «Парижские
тайны». Состав: молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок,
патока, заменитель какао масла, какао-порошок, загуститель  унипектин, желеобразователь — агар Е406, эмульгатор лецитин Е322, ароматизаторы, идентичные натуральным «Ванильный», «Вареная сгущенка»,
красители:

 белый Е171, карамельный колер E150d. Содержание в 100г продукта: белки — 3,3г,
жиры — 12,2г, углеводы — 52,6г, энергетическая ценность — 412 ккал.

Конфета
«Сливки детям». Состав: молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок, патока,
заменитель какао масла, какао-порошок, агар, эмульгатор лецитин, ароматизаторы:
«Шоколад», «Ванилин», «Шоколадно-ореховый крем», идентичные натуральным.
Содержание в 100г продукта: белки-5,7г, жиры-15,3г, углеводы — 59,бг,
энергетическая ценность — 392 ккал.

 

Конфета «Ромашка». Состав: сахар, продукт молокосодержзщий сгущенный с сахаром,
шоколадная глазурь (сахар, эквивалент какао масла, какао-порошок, какао тертое,
эмульгатор Е322, ароматизатор, идентичный натуральному «Ванилин»), жир
специального назначения (растительный), патока, какао-порошок, коньяк,
ароматизаторы идентичные натуральным «Ванильно-сливочный», «Ром». Содержание в
100г продукта: белки — 4,1г, жиры — 17,0г, углеводы — 70,4г,
, энергетическая Цвнность-431 ккал.

 

Конфета «Крутое пике». Состав: сахар-песок, патока крахмальная, пюре яблочное,
жир растительный, какао-порошок, спирт этиловый ректификованный, регулятор
кислотности кислота лимонная Е 330, ароматизаторы: «Ананас», «Шоколад молочный»,
идентичные натуральным, эмульгатор соевый лецитин, стабилизатор инвертаза
?.1103, ванилин. Содержание в 100г продукта: белки ~0,7г, жиры -б,6г, углеводы
-82,бг, энергетическая ценность-396 ккал.

i Конфета «Ласточка-певунья». Состав: сахар-песок, продукт молокосодержащий
сгущённый с сахаром, патока крахмальная, жир растительный, подварка
яблочная,(сахар-песок, пюре яблочное), какао-порошок, маргарин, коньяк, ароматизаторы:»Апельсин», «Шоколад молочный», идентичные натуральным,  эмульгатор соевый лецитин, стабилизатор инвертаза Е1103, ванилин. Содержание в
100г продукта: белки — 1,6г, жиры — 8,3г, углеводы — 77,5г, энергетическая
ценность — 390 ккал.

 

Конфета «Полет буревестника». Состав: сахар- песок, молоко сгущённое с сахаром,
патока крахмальная, жир растительный, какао-порошок, спирт этиловый ректификованный, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор «Шоколад молочный»,
идентичный натуральному, ванилин, стабилизатор инвертаза Е1103. Содержание в
100г продукта: белки — 1,5г, жиры — 7,6г, углеводы — 81,7г, энергетическая
ценность — 405 ккал.

Конфета «Антажея. Состав: сахар-песок, жиры растительные, какао-порошок, молоко
сухое цельное, миндаль жаренный тертый, молоко сухое обезжиренное, тертое какао,
какао-масло, эмульгатор соевый лецитин, ванилин. Содержание в 100г продукта:
белки — 8,бг, жиры — Звг, углеводы — 47,1 г,  энергетическая ценность — 558 ккал.

 Грильяж «Агреже». Состав: шоколадная глазурь (сахар-песок, какао тертое, масло
какао, эмульгаторы: Е322, Е476; ароматизатор «Ванилин», идентичный  натуральному), шоколадно-молочная глазурь (сахар-песок, какао-порошок,
эквивалент какао масла, молоко сухое обезжиренное, эмульгаторы: Е322, Е476;
| ароматизатор «Ванилин», идентичный натуральному), сахар-песок, патока, ядро
ореха фундука жареное тертое, ядро ореха фундука жареное целое, жир
растительный, ядро ореха фундука жареное дробленое, масло соевое, соль пищевая,
эмульгаторы: Е472, лецитин Е322, антиоксидант — натуральный  растительный экстракт «Иноленс», ароматизатор «Орехово-кремовый», идентичный
натуральному. Содержание в 100г продукта: белки — 6,3г, жиры — 38,7г, углеводы —
4б,2г, энергетическая ценность — 563 ккал.

 

 Конфета «Белиссимо». Состав: сахар, молоко сгущенное с сахаром, патока
крахмальная, жир растительный, какао тертое, какао-порошок, инвертный сироп,
спирт этиловый, коньяк, эмульгаторы Е322, Е476, ароматизаторы, идентичные
натуральным «тоффи-орех», «коньяк», «ванилин». Содержание в
100г продукта: белки — ЗДг, жиры — 16,8г, углеводы — 67,8г, энергетическая ценность — 422
ккал.

Конфета «Тофита». Состав: сахар, жир растительный, продукт молокосодержащий
сгущенный с сахаром, патока крахмальная, инвертный сироп, какао-порошок, какао
тертое, эмульгаторы (лецитин, Е471, Е476), молоко сухое обезжиренное, соль
пищевая, эроматиэоры, идентичные натуральным «ванильно-сливочный», «ванилин»,
загуститель каррагинан, какао-масло. Содержание в 100Ог продукта: белки — 4,7г,
жиры — 26,8г, углеводы — 58,8г, энергетическая

 ценность-437 ккал.

Конфета «Бешеная пчелка». Состав: патока крахмальная, сахар-песок, влагоудерживающий агент сорбитол Е420, желирующий агент каррагинан Е407,

| регуляторы кислотности смесь молочной кислоты Е270 и лимонной кислоты ЕЗЗО,
тринатрийцитрат Е331, эугусгитель крахмал модифицироаанный Е1422, ароматизаторы:
«Апельсин», «Земляника», «Вишня», «Лесная ягода», «Грейпфрут», «Лимон лайм»,
идентичные натуральным; жир растительный, красители: красный Е163, кармин Е120,
каротин Е160а, зеленый Е141, экстракт паприки E160c, титана диоксид Е171; соки
концентрированные: вишневый, апельсиновый,  клубничный, лимонный, грейпфрута розового, клюквенный. Содержание в
100г
продукта: белки — 0,0г, жиры — О,3г, углеводы -79,9г, энергетическая ценность -311 ккал.

Карамель «Москвичка». Состав: сахар, патока, шоколадная глазурь (сахар,
эквивалент масла какао, какао тертое, какао-порошок, эмульгаторы: Е322, Е476, ароматизатор, идентичный натуральному «Ванильный»), продукт молокосодержащий
сгущенный с сахаром, какао-порошок, спирт, заменитель молочного жира, ароматизатор, идентичный натуральному «Ванильный», стабилизатор
инвертаза. Содержание в 100г продукта: белки — 2,6г, жиры — 9,0г, углеводы
-79,0г, энергетическая ценность-396 ккал.

Карамель «Малибу». Состав: сахар-песок, патока крахмальная, сливки
пастеризованные, масло кокосовое, регулятор кислотности кислота молочная Е270, ароматизаторы: «Ваниль», «Клубника-еливки», «Малина-сливки», «Апельсин-сливки»,
идентичные натуральным; красители: титана диоксид Е171, понсо 4R Е124, желтый
«Солнечный закат» Е110, индигокармин Е132, влагоудерживающий агент глицерин
Е422, эмульгатор соевый лецитин, соль поваренная. Содержание в 100г продукта:
белки -0,2г, жиры- 9,1г, углеводы -86,2г, энергетическая ценность -416 ккал.

Карамель «Капелька клубника». Состав: сахар, патока, жир растительный, влагоудерживающий агент: сорбитол (Е-420), регулятор кислотности: кислота
лимонная (ЕЗЗО), желеобразователь: желатин, стабилизатор: мальтодекстрины
(Е1400), идентичный натуральному ароматизатор: «клубника», эмульгатор: лецитин (Е322), пищевые красители: «понсо» (Е124). Содержание в
100г продукта:
белки — 0,5г, жиры — 5,6г, углеводы — 83,6г, энергетическая ценность — 374 ккал.

 Карамель «Капелька апельсин». Состав: сахар, патока, жир растительный, влагоудерживающий агент: сорбитол (Е420), регулятор кислотности: кислота лимонная (ЕЗЗО), желеобразователь: желатин, пектин (Е440), стабилизатор:
мальтодекстрины (Е1400), идентичный натуральному ароматизатор: «апельсин», эмульгатор: лецитин (Е322), пищевые красители: «тартраэин11 (Е102), «понсо»
(Е124). Содержание в 100г продукта: белки — 0,5г, жиры — 5,2г, углеводы — 8Э,5г,
энергетическая ценность — 370 ккал.

 Карамель «Цитрусовый микс». Состав: сахар-песок, патока крахмальная, регулятор
кислотности смесь молочной кислоты Е270 и лимонной кислоты ЕЗЗО,

 соки концентрированные: апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый; ароматизаторы:
«Апельсин», «Грейпфрут», идентичные натуральным; ароматизатор  натуральный
«Лимон», красители: Е102, Е110, Е124. Содержание в 100г продукта: белки — 0г,
жиры — О,1г, углеводы — 95,9г, энергетическая ценность — 372

 

Библиотека Ладовед 

Используются технологии uCoz

Конфеты шоколадные — калорийность и состав. Вред конфет шоколадных



Свойства конфет шоколадных

Сколько стоит конфеты шоколадные ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

400 р.

Конфеты шоколадные — это любимое лакомство людей всех возрастов, национальностей, вероисповеданий, профессий, и вкусовых предпочтений. С XVI века конфеты шоколадные с различными начинками считаются отличным десертом, дополнением к чаепитию и даже подарком. А дети просто в восторге от шоколадных конфет.

Мало кто знает, что термин конфеты придумали и ввели в обращение совсем не кондитеры, а аптекари. Как ни странно, но первые конфеты были произведены в лечебных целях. Материалом для производства целебных конфет служили фрукты, которые засахаривали и получались фруктовые конфеты. С приобретением повсеместной популярности конфеты стали иметь более широкий смысл. В наше время под конфетами понимают различные виды сахарных, фруктовых и шоколадных изделий.

Существует превеликое множество разновидностей продукта, которые, как правило, отличаются исходными ингредиентами и способом производства. В кондитерском производстве различают конфеты шоколадные, карамельные, лакричные, фруктовые, молочные, ликерные, кремовые, ореховые, желейные, цукатные. Современные конфеты делают даже из мороженного, в которое добавляют вафли и шоколад.

Состав конфет шоколадных

Исходные ингредиенты определяют и химический состав конфет шоколадных. Уровень содержания жиров, белков и углеводов, а так же калорийность конфет шоколадных зависит от ряда производственных факторов. К примеру, качественный или количественный состав ингредиентов. В составе конфет шоколадных обязательно должен присутствовать такой компонент как какао, в виде пудры или порошка.

В дорогом и хорошем продукте используется масла какао, которые влияют на жирность и калорийность конфет шоколадных (около 569 Ккал на 100 грамм). Зачастую недобросовестные производители заменяют масло какао другими более тяжелыми и низкокачественными маслами пальмового или кокосового дерева.

Вред конфет шоколадных

Диетологи утверждают, что основной вред конфет шоколадных заключается в содержании большого количества жиров и углеводов, которые усваиваются в организме таким образом, что откладываются и прибавляют лишние килограммы. Медики говорят об одновременном пользе и вреде конфет шоколадных, которые с одной стороны являются источниками быстрых углеводов и как следствие энергии для активной жизни.

Поэтому, детям конфеты шоколадные даже полезны, но только в умеренном количестве, потому что частое употребление продукта может привести как минимум к проблемам с зубами и кариесу, в худшем случае может начаться диатез. Помимо сахара, который входит в состав конфет шоколадных, вред организму могут нанести различные вкусовые добавки, консерванты, подсластители и усилители вкуса.

Стоит помнить о правилах хранения конфет шоколадных, чтобы из вкусного лакомства коробка конфет не превратилась в испорченный продукт. Глазированные и завернутые в обвертку конфеты шоколадные хранятся 4 месяца, шоколадное ассорти — 2 месяца, есть виды конфет шоколадных, которые хранятся 1-2 месяца.

При это не стоит забывать о температурном режиме и показателях влажности в помещении, где хранятся конфеты. Белый налет или засахаренность говорит о нарушении правил хранения, а горький вкус предупреждает о пропущенном сроке годности продукта питания.

Калорийность конфет шоколадных 569 кКал

Энергетическая ценность конфет шоколадных (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 4 г. (~16 кКал)
Жиры: 39.5 г. (~356 кКал)
Углеводы: 54.2 г. (~217 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|62%|38%

Рецепты с конфетами шоколадными



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 штуке 16 граммов

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 24525

Шоколадные конфеты — Госстандарт

Шоколадные конфеты не являются продуктом длительного хранения, о чем потребители часто забывают. При выборе шоколадных конфет обязательно обратите внимание на срок годности продукта, указанный производителем. Глазированные шоколадной глазурью завернутые конфеты хранятся 4 месяца, конфеты Ассорти – 2 месяца, другие виды шоколадных конфет – 1-2 месяца.

Шоколадные конфеты требуют бережного отношения и особых условий хранения, иначе они могут испортиться и до истечения срока годности. Оптимальная температура, при которой шоколадные конфеты сохраняют свои качества +18 градусов. Резкие перепады температуры и повышенная влажность – главные враги шоколадных конфет. При перепадах температуры шоколадные конфеты приобретают белесый налет еще до истечения срока годности. Шоколадные конфеты легко впитывают посторонние запахи, поэтому их надо хранить вдали от других продуктов питания, чтобы они не потеряли свой аромат.

Состав шоколадных конфет

В состав настоящих шоколадных конфет обязательно должны входить какао-продукты – какао тертое или какао-порошок и масло какао.

Главный показатель качества шоколадных конфет – наличие какао масла, самого дорогого ингредиента настоящего шоколада, которое зачастую заменяется другими растительными жирами – пальмовым маслом, кокосовым маслом и т.д. Температура плавления масла какао +32 градуса, поэтому конфеты из качественного шоколада тают во рту. Если для производства конфет использовали другие растительные жиры, конфеты приходится грызть. Матовая поверхность шоколадных конфет свидетельствует о наличии сои в составе шоколадной глазури.

Критерии качества шоколадных конфет

Качественные конфеты из натурального шоколада должны иметь гладкую, блестящую, ровную поверхность, без разводов и наплывов.

Аромат шоколада должен быть ярко выраженным, преобладать над ароматом начинки. Присутствие посторонних запахов не допускается.

Шоколад, входящий в изделие, должен быть хорошо измельчен. Вкус шоколада не должен быть с привкусом ароматизаторов.

Начинка шоколадных конфет должна быть однородной, без выпадения кристаллов сахара, что свидетельствует о нарушении технологии производства продукта. В соответствии с ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия», начинка должна составлять не менее 20%.

На упаковке шоколадных конфет должна быть следующая информация: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование конфет; масса нетто; дата выработки; срок хранения; информация о пищевой и энергетической ценности; обозначение стандарта, по которому произведен продукт.

 Возможные дефекты шоколадных конфет

Белесый налет – сахарное и жировое поседение, возникает из-за несоблюдения условий хранения – повышенной влажности и перепадах температур. Увлажнение поверхности, отсутствие глянца, прогорклый вкус также возникают в результате неправильного хранения.

Конфеты – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

История

История конфет богата, разнообразна и противоречива. Изначально термин «конфеты» пришел из лексикона аптекарей. Этим словом называли засахаренные фрукты, используемые в лечебных целях. Рецепты первых конфет из фиников, употребляемых в качестве лакомства, наблюдается в записях Древнего Египта. А родиной полюбившихся всем шоколадных конфет считается Испания. Их создателем стал французский кондитер Давид Шэлли, открывший в 1659 году первую в мире шоколадную фабрику. На Руси в стародавние времена конфеты приготовляли из орехов, кусочков фруктов, меда и кленового сиропа. А первая российская кондитерская фабрика была построена относительно недавно — в середине девятнадцатого столетия. С этого момента, производство конфет было выведено на промышленный уровень, что сделало их доступными для всех слоев населения.

Полезные свойства

Под конфетами понимается кондитерское изделие, изготовленное из шоколада, карамели или сахарного сиропа. Это замечательное лакомство, при правильном и разумном употреблении может принести организму большую пользу. В состав конфет входят такие необходимые человеку вещества как глюкоза, лактоза, сахароза и прочие виды углеводов, заряжающие организм энергией, улучшающие обмен веществ и работу кроветворной системы. Особенно известны целебными свойствами шоколадные конфеты. Они включают в свой состав значительное количество антиоксидантов, необходимых для полноценного функционирования сердечно-сосудистой системы, а также для обменных процессов. Кроме того шоколад благотворно влияет на когнитивные функции мозга, улучшая память, повышая внимание и скорость реакций. Однако следует помнить, что избыточное употребление сладкого может дать обратный результат и оказать негативное влияние на организм. Поэтому конфеты можно кушать в объеме, не превышающем пятидесяти грамм в сутки. Для оптимизации и максимального усвоения содержащихся в них полезных веществ, лучше всего употреблять конфеты в первой половине дня, поскольку они являются достаточно тяжелой пищей и после вечернего приема могут дать излишнюю нагрузку на работу пищеварительного тракта, а также стать причиной бессонницы.

Применение

Конфеты в первую очередь используются как самостоятельное блюдо в качестве десерта. Существует множество разновидностей конфет, деление основывается на составе и способе приготовления. Самые популярные: шоколадные конфеты, ирис, леденцы, трюфели, батончики, желейные, цукаты и многие другие. Конфеты могут быть глазированные, неглазированные и шоколадные с начинкой. Применяются конфеты и в пищевой промышленности, для декорирования авторских десертов, тортов, и прочих кондитерских изделий. Еще одним полем для применения данного продукта стала медицина. Научно доказано, что конфеты служат источником эндорфина- «гормона счастья» , так что их в качестве антидепрессанта рекомендуют свои пациентам многие психологи. Также конфеты используются в сфере искусства, для украшения различных предметов обихода. А особо талантливые мастера создают из них настоящие шедевры — букеты, скульптуры и даже картины.

ТОП-13 популярных начинок для шоколадных конфет: состав, история появления, рецепты

Пралине

Пралине в качестве отдельного десерта первым приготовил повар герцога Плесси-Пралин. Случилось это в далеком 1671 году. В качестве эксперимента и в попытке угодить хозяину повар соединил тертый миндаль с медом и шоколадной крошкой, а затем полил угощение сиропом.

С XVII века рецепт пралине претерпел многочисленные изменения, но его основа осталась неизменной – молотые орехи и сахарный сироп. Современные производители используют в качестве дополнений кондитерский жир, масло какао бобов, ванилин, цукаты, вафельную крошку, дробленый шоколад.

Орехи для пралине берутся любые – миндаль, фундук, грецкий орех и даже арахис. Например, на фабрике «Верность Качеству» для изготовления пралине для конфет из молочного шоколада выбирают лесной орех, который собирают в округе Piemonte. Пьемонтский фундук используется не только для изготовления начинки пралине шоколадных конфет «Верность качеству». Три цельных орешка добавляется в каждую конфету, чтобы покупатели могли насладиться изысканным и мягким вкусом лакомства.

Рецепт домашнего пралине

Сделать пралине в качестве отдельного десерта, для украшения торта или добавления в конфеты в домашних условиях очень просто.

Потребуется:

• миндаль – 120 гр.
• фундук – 80 гр.
• соль – на кончике чайной ложке
• сахар-песок – 210 гр.

Инструкция:

1. Орехи прокалить в духовке при температуре 190 градусов 10 минут.
2. В сковороде при постоянном помешивании карамелизировать 105 гр. сахара.
3. После потемнения досыпать в сковороду оставшуюся часть сахара.
4. Снять карамельную массу с огня. Добавить соль и орехи. Перемешать.
5. Распределить тонким слоем ореховую массу на пергаменте для выпекания и оставить для остывания.
6. Остывшую ореховую пластинку поломать и измельчить в блендере.

Суфле

История появления еще одной начинки с французскими корнями уходит корнями в эпоху правления короля Людовика XVI. Правда, французский монарх изначально вкушал овощное суфле. Когда оно наскучило, король повелел приготовить блюдо с более легкой и воздушной консистенцией.

Повара взбили яичные белки, смешали пену с желтками и запекли. Но официально рецепт суфле был опубликован только в 1742 году в книге повара-путешественника Винсента Ла Шапеля. К слову, ближайшими родственниками суфле считают зефир, пастилу и маршмеллоу.

Рецепт домашних шоколадных конфет «Суфле»

Эту популярную начинку для шоколадных конфет называют «триумфом французской кулинарии», но приготовить ее вполне реально и в домашних условиях.

Потребуется:

• яичные белки – 2 шт.
• сахар – 120 гр.
• уксус (9%) – капля
• вода – 50 мл
• желатин – 10 гр.
• сливочное масло – 40 гр.
• сгущенка – 40 гр.
• ванилин – на кончике ножа
• плитка горького шоколада – 80 гр.

Инструкция:

1. Замочить желатин на полчаса.
2. Добавить к холодным белкам ванилин и уксус. Взбить в пену.
3. Сахар нагреть на огне до образования «больших пузырей».
4. Влить горячий сахарный сироп в белки и быстро взбить.
5. Отдельно взбить сливочное масло и сгущенку.
6. Нагреть желатин и добавить его к сливочно-сгущенной массе. Тщательно взбить.
7. Желатиново-сливочно-сгущенную массу добавить к яичной. Взбить до однородности.
8. Разложить готовую смесь для суфле по формочкам или на пергаменте с использованием кулька, чтобы получились конфеты.
9. Поставить конфеты в холодильник на полчаса.
10. Растопить горячий шоколад и полить им конфеты.

Пекан

Ближайший родственник грецкого ореха считается самым дорогим орехом в мире. Его ядра мягче и не имеют перегородок, а вкус – нежнее, слаще и без горчинки. Поэтому начинка из пекана для шоколадных конфет получается изысканнее, чем из грецкого.

Компаньонами пекана в сладостях бывают самые разные ингредиенты. Например, в ассортименте «Верность Качеству» представлены конфеты с цельными ядрами пекана, оформленные молочным шоколадом и карамельной начинкой пралине на основе бельгийских сливок и фундука.

Пьемонтский орех

Когда традиционные орешки в начинке шоколадных конфет наскучили, стоит попробовать изделия с добавлением оригинального пьемонтского ореха. Произрастающий в окрестностях итальянского Пьемонта фундук считается самым вкусным. Именно его используют при приготовлении легендарных шоколадных джандуйотти – лакомства, известного далеко за пределами Италии.

Пьемонтский орех настолько популярен, что его добавляют в мясные блюда из свинины и телятины, знаменитую итальянскую пасту, аутентичные пироги-кексы. Но если побывать в Италии и попробовать блюда с лучшим в мире фундуком нет возможности, всегда можно купить шоколадные конфеты «Пьемонтский орех» в интернет-магазине фабрики «Верность Качеству» с начинкой из пьемонтских орехов, бельгийской вафельной крошки и в обсыпке из дробленого пьемонтского фундука.

Мармелад

Мармеладная начинка в представлении не нуждается. Каждый знает, что она представляет собой фруктовое или ягодное плотное желе. Варится мармелад из пюре или сока с добавлением сахара. К сожалению, качество мармелада в магазинах не всегда достойное, поэтому так важно покупать шоколадные конфеты с мармеладом у надежного производителя.

Например, «Верность качеству» для конфет из горького бельгийского шоколада «Брусничный мармелад» использует только сок ягоды, собранной в экологически чистых лесах Сибири и Дальнего Востока.

Ганаш

Существует легенда, что крем на основе шоколада и сливок появился в результате ошибки неопытного парижского кондитера, который пролил нагретое молоко в шоколад. За право называться родиной ганаша спорят Франция и Швейцария, но от этого десерт становится только популярней.

Ганаш подается нагретым до разной температуры, а также охлажденным. Его густота зависит от пропорций сливок и шоколада. Если хочется насладиться великолепным вкусом этой начинки, рекомендуем попробовать шоколадные конфеты «Верность Качеству» с ганаш-кремом, цельным пеканом и домашней карамелью.

Трюфель

Для трюфельной начинки используется крем-ганаш на основе сливок, сливочного масла и шоколада. Трюфелем также называют вид конфет в темном шоколаде, обваленных в какао-порошке, дробленых орешках, кокосовой стружке или шоколадной крошке. Дополнять базовый состав могут мятные, ягодные, цитрусовые начинки, коньяк или ликер.

В ассортименте шоколадных конфет «Верность качеству» – достойный выбор трюфелей с различными начинками. Можно попробовать «Трюфель Черничный» с пюре из свежих ягод, глазированных белым и темным шоколадом. Или оценить нежный и легкий вкус «Коньячного трюфеля» с шоколадным муссом с добавлением французского коньяка провинции Шаранта.

Марципан

Базовые ингредиенты марципана – грецкий орех и сахарный сироп. Реже – миндаль  и сахарная пудра. Впервые марципан упоминается в VI веке. Считается, что в Европу он попал из Ирана во времена крестовых походов. О популярной начинке ходит много легенд. По одной – марципан изобрели из-за голода, когда других продуктов, кроме миндаля, не осталось. Поэтому пришлось вместо обычного хлеба готовить марципановый. По другой – ореховую начинку придумали аптекари, которые назначали марципан как средство от хандры и душевных болезней.

Марципан идеально сочетается с ликерами, поэтому оба ингредиента частые гости в шоколадных конфетах. Предлагаем попробовать «Марципан с грецким орехом». Марципан для этих конфет на фабрике «Верность качеству» делают из двух видов калифорнийского миндаля – сладкого и горького. Классическая плотная начинка дополнена ликером, молочным бельгийским шоколадом и цельным грецким орешком.

Грильяж

Еще один восточный гость известен не только как популярная начинка, но и как самостоятельная сладость. Грильяж может быть классическим твердым, мягким с добавлением сливочного масла или фруктовым. Его основа – густой сахарный сироп с патокой, в который добавляют дробленые орешки.

Считается, что прародителем грильяжа является восточная халва. А первыми делать популярное лакомство стали французские кондитеры.

Нуга

По одной из версий, родиной нуги является Ближний Восток. Европейские сладкоежки впервые смогли попробовать лакомство уже в XV веке, и с того времени нуга не потеряла актуальность. Ее базовые ингредиенты – мед или сахар с любыми орехами.

Для получения нуги с разными вкусами используют шоколад, ваниль, лимонную цедру, цукаты. Нуга в шоколадных конфетах может быть как мягкой (и тогда она напоминает суфле), так и твердой.

Рецепт ореховой нуги

Потребуется:

• мед – 5 ст.л.
• арахис (или другие орехи) – 300 гр.
• сахар-песок – 300 гр.
• белок – 2 шт.
• ванилин – 1 ч.л.
• лимонный сок – 1 ч.л.
• вода – 50 мл.

Инструкция:

1. Прокалить орехи в микроволновке 3 минуты. Очистить от шелухи.
2. Смешать мед, воду и сахар. Смесь поставить на огонь, нагреть до кипения и варить при помешивании на медленном огне 15 минут.
3. Взбить белки до пены. Добавить лимонный сон и ванилин. При непрерывном взбивании аккуратно влить сахарно-медовый сироп. Взбивать еще 15 минут.
4. Добавить в массу орехи. Перемешать. Выложить в форму. Оставить на ночь в морозильной камере.

Другие виды начинок

Скажем несколько слов о начинках, вкус которых легко угадать по названию.

Вафельная

Вафли добавляются в шоколадные конфеты в виде крошки или как прослойка между пралине, фруктовыми и другими видами начинок. Десерт с немецкими корнями выпекается из муки, сахара, яиц и сливок в специальных формах. Если в России вафлями привыкли называть тонкие и хрустящие изделия, то в Европе и Америке вафли – это, по сути, мягкий бисквит.

Тем, кто любит шоколадные конфеты с нежным сливочным вкусом, советуем попробовать трюфель со сливочным муссом, яркими нотками ликера Бейлис и обсыпкой из вафельных хлопьев. Покупка таких конфет позволит оценить не только качество вафельной обсыпки, но и тающую во рту сливочную начинку.

Мятная

Для приготовления мятной начинки используются как листья пряности (свежие или сухие), так и настойки, масла, ликеры и экстракты на основе душистого растения. Лучшими компаньонами мятной начинки в шоколадных конфетах считаются кешью, сгущенка, фруктово-ягодные наполнители, ликер, темный или белый шоколад.

И похоже на фабрике «Верность качеству» удалось создать идеальную конфету с мятной начинкой. Внутри у нее сливочный крем с добавлением перемолотых листьев шоколадной мяты с идеальным сочетанием ноток ментола, цитруса и шоколада. Ярким дополнением мятной начинки в этих шоколадных конфетах стал легендарный итальянский ликер «Лимончелло».

Кокосовая

Самым простым вариантом кокосовой начинки для шоколадных конфет является смесь из кокосовой стружки и сгущенки. Более изобретательные производители добавляют сливки и сливочное масло, орехи, цукаты, ягоды.

Самыми известными кокосовыми конфетами являются «Рафаэлло», но если хочется попробовать более изысканное лакомство, рекомендуем купить конфеты ручной работы «Кокосовое наслаждение» фабрики «Верность качеству». Вместо глазури в них использован премиальный шоколад, и только натуральные ингредиенты – калифорнийский миндаль, бельгийская вафельная крошка, премиальная кокосовая стружка без добавок.

А еще в интернет-магазине «Верность Качеству» можно заказать шоколадные конфеты с десятками других оригинальных начинок – апельсиновыми, клубничными, сливочно-кофейными, коньячными, лимонными, малиновыми и многими другими. Выбирайте и наслаждайтесь яркими, натуральными и разнообразными вкусами изысканных сладостей!

Конфеты шоколадные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

569

Углеводы, г: 

54.2

Конфеты шоколадные и глазированные представляют наиболее разнообразный ассортимент из всех лакомств. Внешне они имеют разнообразную форму: от квадратной до ромбовидной. Начинка у шоколадных конфет разнообразная. Это может быть дробленая вафля, вафельные листы с прослойками, цельные или дробленые орехи, а также и фруктовые начинки.

Калорийность шоколадных конфет

Калорийность шоколадных конфет составляет 569 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и вред шоколадных конфет

При производстве конфет шоколадных с вафлями используются жиры растительного происхождения. При тепловой обработке они превращаются в трансжиры, которые наиболее опасны для здоровья людей. Что касается начинок, для придания им вкуса и аромата кондитеры используют ароматизаторы. И, в основном, это не пищевые добавки, а химические заменители, вызывающие привыкание к продукту, аллергию и прочие нарушения в обменах веществ.

Шоколадные конфеты снаружи заливают шоколадом. Более дешевые сорта конфет обрабатывают кондитерской глазурью. Она состоит из растительного жира и какао порошка (калоризатор). Такая глазурь плохо тает во рту, приобретая мажущуюся консистенцию.

Конфеты шоколадные входят в список высококалорийных продуктов. Калорийность им поднимают добавки в виде молока, сгущенки и орехов.

Полезные свойства шоколадных конфет

Наиболее щадящими для здоровья человека есть фрукты в шоколаде. Несмотря на то, что шоколад не очень полезен, то содержащиеся в конфете сухофрукты наоборот рекомендованы в рационе. Курага и чернослив восстанавливают нормальный состав крови, понижают артериальное давление. Также они богаты витаминами и микроэлементами, которые просто необходимы нашему организму (calorizator). Такой вид кондитерского изделия допустим как перекус между приемами пищи. Сладость поможет утолить чувство голода и восполнить утраченную энергию.

Ингредиентов для конфет — Как делают конфеты

Для приготовления различных видов конфет используется множество ингредиентов. Однако есть некоторые специфические ингредиенты, которые считаются важными.

Сахар или подсластители считаются основными ингредиентами и решающим фактором при приготовлении конфет. Сахарный песок, сахарная пудра, коричневый сахар и т. Д.
может быть использован. Другие подсластители — мед, патока, кленовый сахар, кукурузный сахар и кукурузный сироп.В последние годы искусственные некалорийные подсластители, такие как
сахарин или аспартам используются для приготовления некоторых конфет.

Ингредиенты на основе молока, которые часто используются для изготовления некоторых видов конфет, включают: сгущенное молоко, масло и сгущенное молоко.

Масло и жиры определяют ломкость, твердость, вкус и текстуру конфет. Вместо сливочного масла рекомендуется использовать несоленое (или соленое) сливочное масло.
маргарин, потому что он содержит много воды и разное количество жира, что сделает ваши конфеты непостоянными, а сливочное масло дает лучший вкус.

Орехи ассоциируются с их богатой текстурой и вкусовыми качествами. Они действительно усиливают вкус, и большинство людей предпочитают
особый любимый тип. Миндаль, макадамия, пекан и орехи кешью — самые популярные виды орехов, которые используются для изготовления конфет.

Ароматные, но нежные свойства шоколада и его питательные вещества делают его незаменимым ингредиентом для изготовления конфет.

Кислота, такая как винный камень, лимонный сок и уксус, также используются для изготовления конфет.

Конфетные масла — это предлагаемый ароматизатор для конфет. Так как они на масляной основе, это снижает вероятность их испарения при нагревании или добавлении в воду.
горячая смесь, и они бывают с широким спектром вкусов.

Желатин, порошкообразный или листовой крахмал, пектин или жевательная резинка превратят сахар в гель и сделают такие продукты, как мармелад, если его добавить в кипящую смесь.

Пищевой краситель лучше всего использовать для конфет на сахарной основе.Это жидкость в бутылочках, которую можно купить в любом супермаркете. Это особенно подходит для
смеси, которые трудно смешиваются с жидкостью или которые не могут быть использованы в рецептах выпечки.

Цветы и фрукты придают простой сладости аромат, аромат и цвет.

основных ингредиентов конфет | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Все леденцы на основе сахара, сливочные, жевательные, ломкие, взбитые или мягкие, по сути представляют собой смесь двух ингредиентов: сахара и воды.Производители сладостей создают очень разные типы конфет, варьируя пропорции этих двух ингредиентов и физически переупорядочивая молекулы сахара в КРИСТАЛЛИЧЕСКИЕ или НЕКРИСТАЛЛИЧЕСКИЕ КОНФЕТЫ . Но другие ингредиенты, такие как Interfering Agents , указанные ниже, добавленные в рецепты конфет, также играют уникальную роль в зависимости от того, когда они добавлены в рецепт и в какой пропорции.

Узнав об общих ингредиентах конфет и выбрав лучшие ингредиенты, которые вы можете найти, вы пройдете долгий путь к созданию успешных и вкусных конфет.

Часто ингредиенты просто перечисляются в рецепте без указания типа, что приводит к путанице и неудачам; и, я думаю, рецепты конфет — одни из худших. Например, уксус упоминается просто своим названием «уксус». Вы используете красный винный уксус? Яблочный уксус? Есть ли разница? — Ответ: «Да, это так! Используйте белый дистиллированный уксус.

СЛАДИТЕЛИ
Поскольку леденцы привлекают своей сладостью, обычно в качестве основного ингредиента используется какой-либо подсластитель.

Кристаллический столовый сахар: Какой сахар вы рекомендуете? При приготовлении конфет используйте белый тростниковый сахар высшего качества , повседневный белый тростниковый. Используйте только что купленную и неоткрытую упаковку каждый раз, когда начинаете готовить рецепт; это гарантирует отсутствие загрязнения другими ингредиентами, обычно встречающимися на кухне, такими как мука или соль.

Сахар обладает особыми свойствами, которые делают его идеальным кандидатом для приготовления конфет. Кристаллы сахара остаются твердыми при комнатной температуре.Когда кристаллы сахара растворяются в воде, сахар переходит в раствор. Затем его нагревают и варят до определенной температуры. Здесь вы производите химические изменения или реакции в сахаре; тепло разбивает кристаллы на молекулы, которые в какой-то момент снова соберутся вместе в виде кристаллов сахара, когда сахарный сироп остынет. Тот факт, что он затвердевает в кристаллы после нагревания, чрезвычайно важен для изготовления конфет.

Здесь конфеты могут варьироваться от мягкой текстуры карамели и помадки, где кристаллизация сведена к минимуму, до твердых леденцов, где кристаллизация приводит к желаемой зернистой или кристаллической структуре.Это происходит не так гладко, как можно было бы надеяться, из-за природы кристаллов сахара.

Кукурузный сироп: используйте легкий кукурузный сироп, если не указано в рецепте. Если у вас только темнота, ее можно использовать, но конфета будет иметь легкий вкус и цвет патоки. Если в рецепте указано, следуйте ему.

Патока: Удобно для производителей ирисок, меласса содержит очень темную карамель с отчетливым подгоревшим краем и небольшой резкостью. Патока настолько ароматна, что в рецептах ириски ее редко используют без разбавления другими ингредиентами.

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ: ​​
Могу ли я заменить рафинированный сахар-песок коричневым сахаром?
Да, только если вы опытный кондитер. Не позволяйте коричневому сахару превышать половину общего количества сахара. Итак, если вы собирались использовать 2 стакана общего сахара, разделите его на 1 стакан коричневого и 1 стакан обычного сахара. Использование коричневого сахара (который в основном представляет собой рафинированный белый сахар, но без удаления всей патоки) также действует как один из ароматизаторов, и вы можете получить помадку под названием «Penuche».»

Могу ли я заменить нерафинированный сахар (» Сахар в сыром виде «) на сахар-песок?
Нет, потому что вы можете получить неожиданные результаты из-за разного размера кристаллов. Сахар в сыром виде (турбино) — это очень крупная грануляция и не растворяются полностью во время кипячения. Кроме того, нерафинированный сахар имеет сильный вкус и коричневый оттенок из-за присутствия в нем патоки.

Могу ли я заменить сахарную пудру на сахарный песок?
Нет. Сахарная пудра — это сахар мелкого помола с кукурузный крахмал добавлен.Кукурузный крахмал может сделать помадку более густой, но она также плохо растворяется (если не нагревается), и вы получите помадку с несмешанным сахаром и кукурузным крахмалом.

В чем разница между свекольным и тростниковым сахаром?
После обработки два сахара имеют одинаковый химический состав. Тем не менее, в моем исследовании некоторые сообщили о лучшем успехе с чистым тростниковым сахаром.

ЖИДКОСТИ
Вода: Водопроводная вода подходит.

МОЛОЧНЫЕ
Сливки — используйте жирные сливки.Из-за более высокого содержания молочного жира, чем в молоке, он придает конфетам гладкую текстуру и приятное ощущение во рту.

ВОПРОС: Могу ли я заменить сгущенное молоко на сгущенное молоко?
САРА ГОВОРИТ: Короче говоря, нет! Сгущенное молоко используется во многих рецептах конфет. Это просто … молоко, из которого выпаривается около половины воды. Это очень густое молоко (обязательно встряхните банку), которое содержит молочные белки, молочные жиры и воду. Это придает полусладкому шоколаду вкус молочного шоколада при смешивании.

ЖИРЫ
Масло и жиры влияют на окончательную химическую структуру сахара и определяют его хрупкость, твердость, вкус и текстуру (жевательные или хрустящие). При приготовлении конфет всегда используйте несоленое (или соленое) сливочное масло вместо маргарина. Маргарин содержит много воды и разное количество жира, что сделает ваши конфеты непостоянными, а сливочное масло даст лучший вкус. Не используйте пасты на растительном масле или продукты для ванн — так леденцы будут «застывать» или иметь красивую ломкую консистенцию.

КИСЛОТЫ
Крем от зубного камня: Используется в качестве стабилизатора. Он кислый, потому что готовится из сушеного вина в бочках. Если у вас его нет, используйте свежевыжатый лимонный сок.

Лимонный сок: используйте свежевыжатый сок, а не лимонный сок, который поставляется в небольшой бутылке для отжима. В свежем виде содержание кислоты выше, чем в бутылках, что повлияет на ваш рецепт.

Уксус: Используйте белый дистиллированный уксус. Другие уксусы придают вкус и цвет.

Ароматизатор
Можно использовать конфетные масла, которые являются предпочтительным ароматизатором для конфет. Поскольку они изготовлены на масляной основе, они становятся прочными и с меньшей вероятностью испаряются при нагревании или добавлении в горячую смесь. Кроме того, они бывают самых разных вкусов. Некоторые рецепты требуют экстрактов, которые можно использовать, но они не такие ароматные; они основаны на спирте и легко испаряются, поэтому их добавляют в конце рецепта, а не на этапе приготовления.

САРА ГОВОРЯЕТ: Помните, что с конфетным маслом небольшое количество имеет большое значение.Я использую не более 1/4 чайной ложки на рецепт, и когда я использую их вместо экстрактов, не меняйте количества один к одному.

ПИЩЕВАЯ ОКРАСКА
Для конфет на сахарной основе лучше всего использовать пищевые красители. Это жидкость, которая продается в маленьких бутылочках, которые можно купить в любом супермаркете или магазине украшений для тортов (много цветов). Он особенно подходит для смесей, которые трудно смешиваются с жидкостью, например, для шоколада, или для использования в рецептах выпечки.

ЖЕЛАТИН
Если вы добавите желатин, порошок или лист, крахмал, пектин или жевательную резинку в кипящую смесь, сахар превратится в гель и сделает такие продукты, как мармелад, , рахат-лукум и лакрицы.В воде крахмал набухает. Набухание оказывает давление на кристаллическую структуру сахара. Достаточный стресс изменит основную химическую структуру сахара в определенных диапазонах температур. Когда сироп из прозрачного становится непрозрачным, кристаллическая структура исчезает и образуется желе или жевательная резинка.
САРА ГОВОРЯЕТ: Мармеладные мишки изготавливаются из желатина и сахара и разливаются в формы, где части устанавливаются, а затем вынимаются из форм.

Смеси для окунания и окунания
Смеси для окунания (или «покрытия») бывают разных стилей:

• Плавленый шоколад: Часто используются смеси шоколадных конфет и добавляются небольшие количества масла (или шортенинга), чтобы заменить недостающее масло какао, обычное в темных шоколадных конфетах.
• Коммерческие смеси: Общие названия качества, которые я использовал, включают: Merckens (превосходно, разумно), Wiltons (превосходно, дорого), Nestles (превосходно, разумно).
  Изготовленные покрытия для конфет, которые легко плавятся, что позволяет наносить покрытия. Поскольку им не хватает какао-масла, они не являются «шоколадными конфетами», но у многих из них хороший шоколадный вкус. Доступны разные вкусы (например, темный шоколад, молочный шоколад, ваниль, клубника, шоколадно-мятный и т. Д.). Коммерческие покрытия варьируются от очень недорогих (вдвое дешевле шоколадной стружки) до очень дорогих.Качество обычно зависит от розничной цены … но не всегда. Конечный продукт имеет тенденцию иметь блестящий вид.
• В шоколадных чипсах не используется та же основа какао-масло / пальмовое масло, которая используется в коммерческих смесях, и их нельзя заменять как таковые.
• Домашние препараты: Помадку можно использовать для окунания. Помадки имеют множество различных текстур. Его сложнее приготовить и использовать в качестве соуса, и он гораздо более подвержен неудачам.

ПОМЕХИ
Упорядоченная кристаллизация в некристаллических конфетах или вмешательство в рост кристаллов в кристаллических конфетах предотвращается ингредиентами.Эти ингредиенты называются мешающими агентами. Проверьте формулы конфет, чтобы узнать, какие типы используются.
Например:

САХАР:
Кукурузный сироп (инвертный сахар): Кукурузный сироп содержит глюкозу вместо сахарозы столового сахара. В карамели, ломтиках или леденцах вы хотите предотвратить кристаллизацию, и их рецепты содержат достаточное количество кукурузного сиропа или кислот для этого. Один из способов предотвратить кристаллизацию сахарозы в конфетах — убедиться, что есть другие типы сахара, обычно фруктоза и глюкоза, которые мешают.Большие кристаллы сахарозы образуются труднее, когда вокруг находятся молекулы фруктозы и глюкозы. Кристаллы образуют что-то вроде соединения Лего, за исключением того, что вместо частей Лего есть молекулы. Если некоторые молекулы имеют другой размер и форму, они не будут подходить друг к другу, и кристалл не образуется.

Коричневый сахар, патока: также замедляет кристаллизацию, изменяя соотношение глюкозы и фруктозы. Коричневый сахар, разбавленная форма патоки, которая в основном представляет собой кристаллы рафинированного сахара, тонко покрытые патокой.

Мед: не кристаллизируется, поэтому его можно использовать в кондитерских изделиях для сохранения мягкой однородной консистенции.

КИСЛОТЫ:
Крем из зубного камня расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. При добавлении кислоты время приготовления имеет решающее значение — слишком короткие, грубые и зернистые конфеты / слишком длинные, слишком мягкие
Простой способ добавить в смесь другие типы сахара — это «инвертировать» сахарозу (основной белый сахар, который вы хорошо знаете. ) путем добавления кислоты в рецепт.Кислоты, такие как лимонный сок или винный камень, вызывают расщепление (или превращение) сахарозы на два более простых компонента, фруктозу и глюкозу. Например, большинство рецептов помадки содержат кукурузный сироп (который содержит глюкозу вместо сахарозы столового сахара) или винный камень (который расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу).

ЖИРЫ: Жирные ингредиенты, такие как масло, препятствуют кристаллизации — опять же, мешая молекулам сахарозы, которые пытаются соединиться в кристаллы.Своей гладкой текстурой и легкой ломкостью ириски обязаны отсутствию кристаллов сахара благодаря большому количеству масла в смеси.

ЖЕЛАТИН: Крахмал набухает в воде. Набухание оказывает давление на кристаллическую структуру сахара. Достаточный стресс изменит основную химическую структуру сахара в определенных диапазонах температур. Когда сироп из прозрачного становится непрозрачным, кристаллическая структура га

.

ДРУГОЕ:
Другие мешающие вещества, такие как жирные сливки, молоко и сгущенное молоко (молочные белки), яичные белки, какао и твердые вещества шоколада: покрывают кристаллы и замедляют их рост, а также добавляют аромат и интерес.Но помните, что эти ингредиенты не останавливают полностью нежелательный процесс кристаллизации.
САРА ГОВОРЯЕТ: Они делают сахарный сироп более вязким, поэтому готовьте до немного более низкой конечной температуры в этом диапазоне.

Какие настоящие ингредиенты в конфетах на Хэллоуин?

Сладости с сахаром — главный продукт Хэллоуина, но это гораздо больше, чем сахар. Есть и другие ингредиенты в конфетах, которые могут вас удивить.

Так что же делает жевательные конфеты с фруктовым вкусом такими яркими или сохраняет шоколадно-карамельный шоколадный батончик гладким и кремовым на полке до тех пор, пока его не купят? Этикетка с ингредиентами содержит ответ.Отсканируйте мелкий шрифт, и вы найдете присадки со странными названиями или масла с озадачивающим звучанием, которые могут заставить вас задуматься.

«В пищевых продуктах содержится более 10 000 химических веществ, в том числе пищевые добавки, красители и красители, натуральные или искусственные ароматизаторы, которые считаются« общепризнанными безопасными », пестициды и многое другое», — говорит Шира Сусси, магистр медицины, доктора медицинских наук, CDN, клинический диетолог в сети амбулаторной помощи пресвитериан Нью-Йорка. «Эти добавки варьируются от вредных при чрезмерном потреблении до добавок, не обеспечивающих никакой другой питательной ценности, кроме калорий, таких как кукурузный сироп.”

Так что же такое кармин, карнаубский воск и TBHQ, и почему эти ингредиенты входят в состав любимых конфет ваших детей? Вот список общих ингредиентов, которые можно найти в ассортименте популярных упакованных сладостей, и то, что вы должны о них знать.

Состав: кукурузный сироп / кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Примеры: многие шоколадные батончики, такие как Snickers, Baby Ruth, Whatchamacallit; леденцы, такие как Life Savers; жевательные конфеты, такие как кукурузная конфета
Описание: Оба являются добавленными подсластителями, сделанными из кукурузы.Кукурузный сироп на 100% состоит из глюкозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) почти идентичен столовому сахару и часто используется в продуктах, которые должны быть очень сладкими. Помимо своей сладости, HFCS обеспечивает мягкую влажную текстуру в жевательных батончиках и другой выпечке. Это также помогает продлить свежесть.

Состав: искусственный ароматизатор
Примеры: Tootsie Roll, Jolly Rancher, Werther’s Original, Kraft Caramels
Описание: Компании используют натуральные и искусственные (синтетические) ароматизаторы (иногда оба), чтобы улучшить вкус еды.Это связано с тем, что воспроизвести определенные ароматы в обработанных пищевых продуктах сложно и дорого. Чтобы добиться знакомого аппетитного вкуса натуральной пищи, производители комбинируют химические вещества, чтобы имитировать настоящий вкус. Натуральные ароматизаторы получают из растений или животных, а искусственные ароматизаторы синтезируются в лаборатории. Обычно отдельные химические ингредиенты ароматизаторов не указываются.

Состав: Моноглицериды / диглицериды
Примеры: шоколадные батончики, ириски, Chewy SweeTarts
Описание: Моноглицериды и диглицериды являются эмульгаторами, что означает, что они способствуют смешиванию масла и воды.Эти ингредиенты в конфеты добавляются для придания им однородной текстуры, более кремообразной и менее липкой, а также для легкого растворения. Эти синтетические жиры часто получают из растительных масел (соевые бобы, подсолнечник) или продуктов животного происхождения (говядина или свинина).

Состав: TBHQ
Примеры: Butterfinger, Reese’s Peanut Butter Cups, 5th Avenue
Описание: Этот синтетический антиоксидант обозначает третичный бутилгидрохинон. Он помогает продлить срок хранения конфет, замедляя окисление и прогоркание, помогая продуктам дольше сохранять свою питательную ценность.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов регулирует, сколько TBHQ может быть добавлено в пищу, поскольку его высокие дозы могут быть токсичными или смертельными.

Состав: Частично гидрогенизированные / гидрогенизированные масла
Примеры: Мэри Джейн, Сникерс, Три мушкетера
Описание: Частично гидрогенизированные масла (PHO) — это масла, которые были превращены из жидкости в полутвердое. Было доказано, что этот искусственный трансжир, используемый для увеличения срока хранения и придания продуктам желаемой текстуры, повышает уровень плохого холестерина в нашем организме и снижает уровень хорошего холестерина, что приводит к более высокому риску сердечных заболеваний.FDA приказало удалить PHO из пищевых продуктов к 18 июня 2018 года. Но многие конфеты также содержат гидрогенизированные масла, которые не содержат трансжиров, но содержат насыщенные жиры, что также не очень хорошо для нас.

Состав: Red 40 или Yellow 5
Примеры: Hot Tamales, Skittles, Starburst
Описание: Эти красители получены из нефти и используются для придания яркости конфетам. Они содержат бензидин, канцероген для человека и животных, который при низких уровнях, допускаемых в красителях, считается безопасным.

Состав: Карнаубский воск
Примеры: Конфеты в шоколадной глазури, Red Hots, Атомные огненные шары, Боеголовки, Шведская рыба
Описание: Этот натуральный пищевой воск получают из листьев пальмы Карнауба и используется для покрыть или глазировать конфеты для получения привлекательного блестящего блеска. Он также используется в автомобильном воске.

Ингредиент: Желатин
Примеры: жевательные конфеты, мятные конфеты, Peeps
Описание: Загуститель, который получают из белкового коллагена, который получают из костей и кожи животных, таких как говядина и свинина, в воде кипячением.Он также содержится в других продуктах, таких как йогурт, желе и мороженое, а также в некоторых шампунях, масках для лица и макияже.

Состав: Кармин
Примеры: Rainbow Mentos, множество красных и розовых конфет
Описание: Этот древний красный пигмент / краситель является цветовой добавкой. Его получают из сушеных насекомых кошенили, его используют для создания ярких конфет. FDA постановило, что, поскольку добавка вызывает аллергическую реакцию у некоторых потребителей, ее необходимо указывать на этикетках пищевых продуктов.Кармин также содержится в некоторых предметах макияжа, таких как помада и тени для век.

Состав: Лецитин
Примеры: Almond Joy, M&M’s
Описание: Этот эмульгатор в основном получают из соевых бобов, семян подсолнечника или яиц. Его часто используют в шоколаде для предотвращения разделения ингредиентов, уменьшения липкости и создания более гладкой текстуры. Помните об этом ингредиенте детям, страдающим аллергией на белок.

Сусси подчеркивает, что важно понимать не только состав конфет, но и всех потребляемых продуктов.«Такие ингредиенты, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и частично гидрогенизированные масла, я бы рекомендовала по возможности избегать — но они не только в конфетах, они содержатся в кетчупе, хлопьях для завтрака и заправках для салатов», — говорит она.

Что касается сладостей, «я бы спросила себя, как часто ваши дети едят конфеты с этими добавками», — продолжает она. «Если это несколько штук один раз в год на Хэллоуин, риск для большинства детей иметь неблагоприятные последствия для здоровья невелик. Если ваш ребенок ежедневно ест продукты с этими добавками, то да, это может быть поводом для беспокойства.Конфеты следует употреблять в умеренных количествах; это касается как детей, так и взрослых ».

Наука о конфетах: химия сахара

Счетчик просмотров: 5898 Просмотры

июнь — это Национальный месяц конфет, и Национальная ассоциация кондитеров недавно представила три самых популярных летних вкуса конфет: клубнику, арбуз и вишню. Летом больше всего нравятся шоколадные конфеты, мармеладки и леденцы.

Из чего сделаны конфеты?

Основным ингредиентом большинства конфет является сахар.Сахар — это общий термин, используемый для описания класса молекул, который включает сахарозу , а также фруктозу и глюкозу .

Как делают конфеты?

Первый шаг к приготовлению большинства конфет — это растворение сахара в кипящей воде. При этом образуется сахарный сироп, который можно охладить, сняв его с горелки. Однако способ охлаждения сиропа определяет тип производимых конфет. Например, леденцы получают, давая сахарному сиропу остыть в течение нескольких дней, в то время как помадка требует постоянного перемешивания охлаждающего сиропа, чтобы кристаллы сахара оставались маленькими.

Типы химии сахара

Две основные категории леденцов, кристаллические и некристаллические , являются результатом расположения молекул сахарозы в леденцах.

Кристаллическая конфета

Кристаллические конфеты, такие как помадка и помадка, обычно имеют более низкую концентрацию сахара, чем некристаллические конфеты, и могут содержать мелкие мелкие кристаллы сахарозы.

Science of Fudge: Как делают Fudge

Фадж получают путем нагревания сахара и воды до температуры выше точки кипения воды, которая составляет 212 ° по Фаренгейту.Производитель конфет наливает сироп в кастрюлю, чтобы он быстрее остыл; этот метод помогает предотвратить превращение молекул сахарозы в большие кристаллы. После охлаждения до 122 ° F сироп перемешивают и соскребают, образуя сразу много кристаллов. Продолжительное перемешивание помогает молекулам сахарозы распространяться среди кристаллов и связываться с ними. Это помогает сохранить небольшие размеры кристаллов и придает помадке молочную текстуру.

Некристаллические конфеты (аморфные)

Стеклянные леденцы, сладкая вата и жевательные конфеты являются примерами некристаллических леденцов, которые обычно имеют более высокую концентрацию сахара, чем кристаллические леденцы.

Наука о каменных конфетах и ​​стеклянных конфетах

Для изготовления стеклянных конфет сахарный сироп быстро охлаждают, чтобы предотвратить образование кристаллов. Растворенные молекулы сахарозы связываются друг с другом, в результате чего леденец становится аморфным и приобретает вид стекла.

Интересный факт: стеклянные леденцы исторически использовались для трюков, в которых люди били окна. Жевательные конфеты изготавливаются аналогично стеклянным леденцам, но в сахарный сироп добавляют желатин, чтобы придать им эластичную консистенцию.

Другие общие ингредиенты конфет

Хотя сахар обычно является основным ингредиентом конфет, многие конфеты также содержат консерванты и другие ингредиенты, которые делают лакомства сладкими и съедобными. Например, в статье информационного бюллетеня по безопасности пищевых продуктов и технологии Гавайского университета « Общие пищевые добавки в конфетах», указывается несколько добавок для конфет, в том числе следующие:

• Бутилированный гидроксианизол (BHA) — антиоксидант, предотвращающий прогоркание жиров и масел в конфетах, таких как чашки с арахисовым маслом.
• Основа жевательной резинки — один из основных ингредиентов жевательной резинки, ее получают путем смешивания и нагревания нескольких растительных или синтетических волокон с мягчителем, например парафином и антиоксидантами.
• Сорбат калия — консервант, представляющий собой калиевую соль сорбиновой кислоты, которая также является консервантом.

Другие распространенные ингредиенты в конфетах могут включать кофеин, аскорбиновую кислоту и лимонную кислоту, которая придает леденцам, таким как лимонные капли, их терпкий вкус.

Дополнительные сведения о конфетах и ​​их химическом составе см. На следующих ресурсах:

Британника

Национальная ассоциация кондитеров

Наука о конфетах: что такое сахар?

Что
это сахар?

белое вещество, которое мы знаем как сахар, — это сахароза, молекула, состоящая из
из 12 атомов углерода, 22 атомов водорода и 11 атомов
кислорода (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ).Как и все соединения, состоящие из этих трех элементов, сахар
это углевод. Он естественным образом содержится в большинстве растений,
но особенно в сахарном тростнике и сахарной свекле — отсюда и их
имена.

сахароза
на самом деле два простых сахара, слипшихся вместе: фруктоза
и глюкоза. В рецептах немного кислоты (например,
немного лимонного сока или винного камня) вызовет сахарозу
разбить на эти два компонента.

Если
присмотритесь к сухому сахару, вы заметите, что он
в маленьких кубовидных формах.Это кристаллы сахара, упорядоченные
расположение молекул сахарозы.

Что
происходит при нагревании раствора сахара?

Когда
вы добавляете сахар в воду, кристаллы сахара растворяются и
сахар переходит в раствор.Но ты не можешь раствориться
бесконечное количество сахара в фиксированный объем воды.
Когда в растворе растворено столько сахара, сколько
возможно, раствор называется насыщенным.

точка насыщения различна при разных температурах.
Чем выше температура, тем больше сахара можно удержать.
в растворе.

Когда
вы готовите партию конфет, вы варите сахар, воду и
различные другие ингредиенты до чрезвычайно высоких температур.При таких высоких температурах сахар остается в растворе,
хотя большая часть воды выкипела. Но когда
конфета готовится и начинает остывать, есть
больше сахара в растворе, чем обычно возможно. Решение
считается перенасыщенным сахаром.

Перенасыщение
это нестабильное состояние. Молекулы сахара начнут
кристаллизоваться обратно в твердое тело при малейшей провокации.
Любое перемешивание или толчки может привести к потере сахара.
начать кристаллизоваться.

Почему
кристаллы нежелательны в некоторых рецептах конфет, и
как остановить их формирование?

The
тот факт, что сахар затвердевает в кристаллы, чрезвычайно важен
в изготовлении конфет.В основном есть две категории конфет
— кристаллический (конфеты, содержащие кристаллы в
их готовая форма, такая как помадка и помадка), и некристаллические ,
или аморфные (конфеты, не содержащие кристаллов,
такие как леденцы, ириски и карамель). Ингредиенты рецепта
и процедуры для некристаллических конфет специально
предназначен для предотвращения образования кристаллов сахара, потому что
они придают полученной конфете зернистую текстуру.

Один
способ предотвратить кристаллизацию сахарозы в конфетах
чтобы убедиться, что есть другие виды сахара — обычно
фруктоза и глюкоза — мешают. Крупные кристаллы
сахарозы сложнее сформироваться, когда молекулы
вокруг есть фруктоза и глюкоза. Кристаллы что-то образуют
как Лего, соединяющиеся вместе, за исключением того, что вместо Лего
штук, есть молекулы. Если некоторые из молекул
другого размера и формы, они не подходят друг другу,
и кристалл не образуется.

А
простой способ добавить в смесь другие виды сахара —
«инвертировать» сахарозу (основной белый сахар,
хорошо знаю), добавив в рецепт кислоту. Кислоты, такие как
лимонный сок или крем из зубного камня вызывают расщепление сахарозы
(или преобразовать) в два более простых компонента, фруктозу и
глюкоза. Другой способ — добавить сахар без сахара, например
как кукурузный сироп, который в основном состоит из глюкозы. Некоторые рецепты леденцов
используйте до 50% кукурузного сиропа; это для предотвращения сахара
кристаллы от разрушения текстуры.

Жиры
в конфетах служат аналогичной цели. Жирные ингредиенты, такие
поскольку сливочное масло препятствует кристаллизации — опять же,
мешая молекулам сахарозы, которые
пытаясь замкнуть вместе кристаллы. Ирис обязан своей гладкости
текстура и легкая ломкость, отсутствие кристаллов сахара,
благодаря большому количеству масла в смеси.

Вот что у вас любимое сладкое

Unsplash / Сильванус Урбан

Когда ваш пристрастие к сладкому поражает, мало что может успокоить его так же, как кусочек любимой конфеты.Независимо от того, являетесь ли вы поклонником шоколада или всегда тянетесь к фруктовым угощениям, одно можно сказать наверняка: вы даете своему телу изрядную дозу сахара вместе с некоторыми ингредиентами, которых, вероятно, не ожидаете. Найдите свой лучший выбор конфет ниже и узнайте, какие сюрпризы ждут вас впереди. (Заранее извините, если мы разрушим ваши иллюзии, что конфеты не , а вредны для вас.)

M & Ms

Unsplash / Clem Onojeghuo

Первый ингредиент этих маленьких шоколадных конфет — это, phew , молочный шоколад.(Молочный шоколад состоит из сахара, шоколада, обезжиренного молока, масла какао, лактозы, молочного жира, пищевой добавки, называемой соевым лецитином, соли и искусственного ароматизатора.) Затем вы добавляете больше сахара и кукурузного крахмала, чтобы получить хрустящую красочную оболочку. Наконец, M & Ms содержат менее 1 процента кукурузного сиропа (бу), загуститель под названием декстрин, целый набор искусственных красителей для создания радуги, которую вы видите внутри пакета, и гуммиарабик, который является обычным стабилизатором, эмульгатором и загустителем. используется в пищевой промышленности.

Кегли

Pixabay

Извините, любители Skittles. Ваш первый ингредиент — сахар, затем кукурузный сироп (ick), а затем гидрогенизированное пальмоядровое масло (двойной ick). Кроме того, есть менее 2 процентов лимонной кислоты (естественный консервант), декстрина тапиоки (гидролизованный крахмал, который добавляет хрусткости), модифицированный кукурузный крахмал, натуральные и искусственные ароматизаторы, горстка пищевых красителей, кислая пищевая добавка под названием цитрат натрия и карнауба. воск для этой блестящей глазури.

Twix

Max Pixel

Первый ингредиент этого хрустящего жевательного лакомства — молочный шоколад.(Молочный шоколад содержит сахар, какао-масло, шоколад, обезжиренное молоко, лактозу, молочный жир, соевый лецитин, эмульгатор, называемый полиглицерин-полирицинолеат, и искусственные ароматизаторы.) Затем идет сахар и обогащенная пшеничная мука, которая включает пшеничную муку, ниацин, восстановленное железо. , мононитрат тиамина, рибофлавин и фолиевая кислота. У нас также есть пальмовое масло (meh), кукурузный сироп (снова meh), обезжиренное молоко и подсластитель под названием декстроза. Таким образом, Twix содержит менее 2 процентов модифицированного пищевого крахмала, соли, какао-порошка, пищевой соды, соевого лецитина и искусственного ароматизатора.

Звездообразование

Flickr / Mark Ordonez

К сожалению, первым ингредиентом Starburst является кукурузный сироп, за которым следуют сахар и гидрогенизированное пальмоядровое масло. (У нас уже есть грубый старт.) Затем у вас есть фруктовый сок из концентрата — яблочный, лимонный, клубничный, апельсиновый и вишневый. И Starburst содержат менее 2 процентов лимонной кислоты, декстрина тапиоки, желатина, модифицированного кукурузного крахмала, натуральных и искусственных ароматизаторов, аскорбиновой кислоты (витамина С) и пищевых красителей.

Сникерс

Pexels

Если вам кажется, что вы никогда не сможете насытиться этими шоколадными конфетами с карамельной начинкой, то вы на самом деле не в худшей форме в этом списке.Первый ингредиент Snickers в молочном шоколаде, который состоит из сахара, какао-масла, шоколада, обезжиренного молока, лактозы, молочного жира, соевого лецитина и искусственного ароматизатора. Затем у вас есть кукурузный сироп (вздох), арахис, сахар, пальмовое масло, обезжиренное молоко, лактоза, соль, яичные белки, специи, натуральные и искусственные ароматизаторы и экстракт чили.

Детское кислое пятно

Flickr / atlnav

Неудивительно, что Sour Patch Kids — это простой сахар с добавлением кислинки для хорошей меры.Первый ингредиент — сахар, за ним следует инвертный сахар (смесь глюкозы и фруктозы). Затем вы получаете кукурузный сироп и модифицированный кукурузный крахмал для структуры конфеты. Винная кислота и лимонная кислота являются кислым фактором, кроме того, существуют натуральные и искусственные ароматизаторы, а также горстка пищевых красителей.

Hershey Kisses

Flickr / LabyrinthX

Hershey Kisses предлагает самый простой список ингредиентов, вероятно, потому, что сами конфеты довольно просты. Первый ингредиент — это молочный шоколад, который сделан из сахара, молока, шоколада, какао-масла, лактозы, молочного жира, соевого лецитина и полиглицерина полирицинолеата (эмульгатор, о котором мы упоминали ранее).Второй и последний ингредиент — ванилин, искусственный ароматизатор.

Желейные бобы Jelly Belly Jelly Beans

Unsplash / Патрик Фор

Готовы к очередной сахарной бомбе? Первым ингредиентом желейных бобов Jelly Belly является сахар, за ним следует сироп глюкозы и модифицированный кукурузный крахмал. Затем у вас есть концентрат виноградного сока и концентраты фруктов и овощей — спирулина, тыква, морковь, черная морковь и черная смородина. (Но не обманывайте себя, полагая, что здесь вы пожинаете питательную ценность овощей.) Они также используют регулятор кислотности и множество ароматизаторов, красителей и глазирующих агентов. Звучит… естественно?

Баттерфингер

Flickr / Dat Nguyen

Если вас соблазняет хрустящий хруст Butterfinger, у вас проблемы с зубами. Классическое шоколадно-арахисовое лакомство готовится из кукурузного сиропа, сахара, жареного арахиса, гидрогенизированного пальмоядрового масла, какао и патоки. Затем остается менее 1 процента «сухих веществ молочных продуктов», «кондитерских кукурузных хлопьев», обезжиренного молока, соли, соевого лецитина, соевого масла, кукурузного крахмала, натуральных ароматизаторов, моноглицеридов, сохраняющего свежесть трет-бутилгидрохинона (который обычно используется в микроволновых печах). попкорн, масло и куриные наггетсы), лимонная кислота и краситель аннато.Мы больше не испытываем такого искушения…

Подпишитесь на Daily Fit от Swirled , наш информационный бюллетень с советом дня о здоровье и обязательными к прочтению новостями о здоровье со всего Интернета! Вы станете на шаг ближе к здоровой и сбалансированной жизни.

СВЯЗАННЫЕ

5 удивительных коробок с конфетами для подписки, которые нужны каждому сладкоежке

Вот что происходит, когда вы съедаете весь мешок конфет на Хеллоуин за один присест

Вот самые дорогие кондитерские в США.С.

Рецепт леденцов | Allrecipes

Я только новичок, поэтому подумал, что стоит попробовать. Это великолепно! С пищевым красителем это очень красиво. Вместо ароматизированного экстракта я добавил столовую воду в пакет kool aide (вишня) и положил туда. Вкуснятина!

Мы используем этот рецепт для приготовления свадебных подарков. Мы смогли распылить формы для конфет и использовать воронку для конфет с пробкой, чтобы залить нужное количество смеси в каждую форму.Теперь у нас есть красивые недорогие конфеты из каллы. Я отказался от пищевого красителя и выбрал миндальный ароматизатор. Конфеты потрясающие, и нашим гостям они обязательно понравятся!

Отличный рецепт! Из него сделали конфетницу! Советы, как улучшить свою удачу в приготовлении конфет. 1. Если это все еще жидкость, вы либо добавили слишком много воды, либо не достигли температуры 300 ° F, необходимой для получения леденцов. 2. Если ваша конфета держится, но становится липкой, когда вы ее едите, значит, вы приготовили мягкую конфету, которая образуется при температуре 275 ° F.Держите на огне дольше. 3. Температура — это ВСЕ при изготовлении конфет, наберитесь терпения и дайте ей стать настолько горячей, насколько это необходимо. Вложение в термометр для конфет полезно, но не совсем необходимо. Если у вас нет под рукой, попробуйте дроп-технику. Обмакните лопатку или ложку в кипящий сахар и сбрызните ледяной водой. Когда пряди станут ломкими и стеклянными, вы достигнете твердой трещины 4. Используйте ароматизатор, предназначенный для изготовления конфет! На самом деле, не все ароматизаторы выдерживают температуру 300 ° С, большинство из них полностью сгорает перед этим, оставляя ваши конфеты безвкусными.Lorann Oils — отличный бренд леденцов. 5. НЕ допускайте соприкосновения сырых гранул сахара с конфетами, пока они не затвердеют; это приведет к быстрой кристаллизации всей партии и ее зернистости. Это включает в себя гранулы, которые вначале разбрызгиваются по стенкам кастрюли! Держите их в наскребе! 6. Для быстрой и легкой очистки налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на плиту, чтобы она закипела. Вы также можете бросить любую посуду, покрытую конфетами, которую вы использовали по пути!

Я приготовил этот рецепт дважды, и однажды я подумал, что сделаю конфету со вкусом банана с банановым экстрактом (использовал это раньше в других рецептах, и это здорово!).Я добавила даже немного больше, чем требовалось в рецепте, и пахло великолепно, и все такое. Но пришло время разбить леденец и попробовать, на вкус он не был просто сладким. Ни намека на аромат, ничего не пахнет !!! Блех! В другой раз я воспользовался предложением другого рецензента и использовал полторы пакетов Kool-Aid, растворенных в небольшом количестве воды, и это было намного лучше … к сожалению, я испортил партию, положив ее в стеклянную кастрюлю, думая, что могу разрезать его на квадраты, прежде чем он остынет …глупая идея. Как бы то ни было, я попробую это снова, используя какой-нибудь другой аромат, я не уверен, был ли это рецепт или просто банан — плохой вкус для конфет!

Я сделал это, но использовал смесь вишневого желе, вкус отличный

Excellennt.