Показатели качества муки (запах) — Токоч.ру

О качестве муки судят по органолептическим и физико-химическим показателям. Из органолептических показателей наиболее важны запах, вкус и цвет.

Запах. Свежая мука обладает особым приятным запахом. В муке не допускается затхлый, плесневелый или другой какой-либо посторонний запах.

Посторонние запахи могут появиться в муке вследствие различных причин. Так, затхлый и плесневелый запах свидетельствует о недоброкачественности зерна, из которого получена мука, или о неправильном его хранении.

Полынный и чесночный запахи появляются в муке в том случае, если в зерне присутствовали примеси полыни или дикого чеснока.

Поражение зерна грибком-головней может сообщить муке посторонний запах, напоминающий запах сельди.

Посторонние запахи могут быть вызваны использованием загрязненных мешков, перевозкой муки в вагонах, в которых находились сильно пахнущие вещества (керосин, бензин, мыло и др.).

Следует иметь в виду, что некоторые запахи исчезают при выпечке хлеба, другие же передаются хлебу. Чтобы решить вопрос, исчезнет ли посторонний запах муки при выпечке хлеба или останется в хлебе, проводят пробную выпечку хлеба.

Для определения запаха небольшое количество муки берут на ладонь и согревают дыханием. Можно также насыпать муки в стакан, залить ее горячей водой, затем воду слить и определить запах.

Цвет муки с помощью этого прибора определяется следующим образом: алюминиевым лоточком захватывают муку и помещают внутрь корпуса прибора через отверстие, находящееся у основания на одной из узких боковых граней. Прибор держат в левой руке, большим пальцем нажимают на верхнюю пластинку, в результате чего мука прессуется. Прибор для исследования муки по Пекару Затем лоток с прессованной…

По зольности можно судить о сорте муки. Это объясняется тем, что оболочки, алейроновый слой и, зародыш содержат значительно больше золы, чем мучнистое ядро. Высшие сорта муки, содержащие мало отрубей, отличаются низкой зольностью. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней оболочек, алейронового слоя и зародыша и, следовательно, тем выше ее зольность. Для каждого сорта муки…

Размеры частичек муки являются одним из показателей ее качества. Величина частиц оказывает влияние на выход и качество изделий из муки. Чрезмерно крупная мука в меньшем количестве поглощает влагу и вследствие этого дает более низкий выход хлеба, чем мука тонкая, состоящая из мелких однородных частиц. Хлеб из крупной муки получается с грубой толстостенной пористостью и пониженной…

Содержание вредных примесей В зерне иногда находятся вредные примеси: куколь, головня, спорынья, горчак и вязель. Если эти примеси не были удалены перед размолом зерна, то они попадут в муку. Содержание вредных примесей в муке строго ограничивается. Содержание куколя не должно превышать 0,1%, вредной примеси не более 0,05%, в том числе горчака и вязеля (отдельно или…

Кислотность муки Свежая мука характеризуется невысокой кислотностью. Во время хранения в муке под действием микро-организмов и ферментов происходит распад органических веществ с образованием кислот. Таким образом, кислотность муки является показателем ее свежести. Кислотность муки принято выражать в градусах кислотности, которые показывают, сколько миллилитров нормального раствора щелочи расходуется на нейтрализацию кислот, содержащихся в 100 г муки….

Стареет мука или нет? — Агробезопасность

В связи с многочисленными обращениями граждан, поступающими в отдел фитосанитарной экспертизы и фумигации Магаданского филиала ФГБУ «Камчатская МВЛ» специалисты дают рекомендации по определению качества муки в домашних условиях, а также советы, как выбрать качественную муку.

Вопрос. В последнее время становятся популярны домашние хлебопечки, автоматически делающие тесто и выпекающие хлеб. Но, не из всякой муки удается выпечка. Иногда, запекая хлеб в духовке или в хлебопечке, он получается с дефектами: то ввалившаяся верхняя корка, то обвисает по краям хлебопечки, то получается недостаточно высокий с белой верхней коркой, а то и вовсе низкий и плотный недопропеченный. Хотелось бы узнать, мука стареет или нет? Существуют ли секреты при ее выборе в магазине?

Ответ. Абсолютно правильной муки не существует. Правильной мы можем назвать лишь ту муку, которая является качественной и лучше других подходит для решения конкретной задачи. Поэтому все эти дефекты с выпечкой хлеба могут быть связаны со свежестью муки.

Народная пословица гласит: хлеб всему голова! Но если вдуматься в суть проблемы, то становится ясным, голова-то не хлеб, а мука! Именно она — Госпожа Мука — является основой любого хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Мука — это продукт переработки зерна путем помола. В зависимости от помола, вида зерна, различают различные типы, виды и сорта муки.

Магазины сегодня предлагают десятки видов муки. Начнем с того, по какому принципу вы выбираете муку в магазине? Покупаете пшеничную муку высшего сорта, считая ее лучше, или отдаете предпочтение, например, ржаной муке? Существует мнение, что чем выше сорт муки, тем выпечка лучше, пышнее, вкуснее. Другие считают — не все, что вкусно и красиво полезно для здоровья!

Увы! Мука — весьма скоропортящийся продукт. Даже самая полезная мука превращается в очень вредную для здоровья, если неправильно или долго хранилась. Для получения превосходной выпечки важно понимать основные принципы выбора муки и соблюдать все условия ее хранения. Именно от того, какую муку вы будете использовать, зависит конечный результат.

Что влияет на хлебопекарные свойства муки?

Качество муки всех выходов и сортов оценивают по следующим показателям: запах, вкус, хруст, влажность, зараженность вредителями хлебных запасов, наличие вредных примесей и металлопримесей, цвет, зольность, крупнота размола, количество и качество клейковины.

Влажность — показатель, который характеризует сохранность муки. Влажность муки не должна превышать 15%.

Клейковина. Этот показатель отвечает за вкусовые и эстетические качества конечных хлебобулочных изделий.  Именно благодаря клейковине мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто. Чем больше клейковины, тем лучше.  Именно наличие клейковины придает готовому тесту мягкость, упругость, растяжимость и способность удерживать углекислый газ, который увеличивает тесто в объеме. Нормой содержания клейковины для высшего сорта муки считается результат в 28%, белка не должно быть меньше 12%.

Кислотность — показатель свежести муки. По ней можно судить о том, как давно была произведена мука, какого качества было сырье. Если кислотность муки высокая, то и выпечка из нее будет с повышенной кислотностью, что крайне нежелательно.

Зольность и белизна. Чем выше зольность, тем ниже сорт муки. Например, в муке высшего сорта она минимальная — от 0,5 до 1,5%, обойной ржаной муке — 2%. У нас этот показатель на упаковке муки приводят редко, а на импортной муке он присутствует всегда. Самые высокие показатели белизны и самую низкую зольность имеет высокосортная мука. Чем светлее мука, тем выше ее сорт. Из светлой муки получается хлеб с более светлым мякишем.

Крупность помола. Чрезмерно крупная мука хуже впитывает воду, тесто образуется медленней, хлеб выходит недостаточного объема с грубой толстостенной пористостью мякиша и часто с бледноокрашенной коркой.

Число падения. Чем выше этот показатель, тем больше в муке крахмала, тем хлеб получается суше. Чем оно ниже, тем мякиш хлеба будет более липким.

Как выбрать качественную муку?

Слово «сорт» не характеризует качество муки. Обозначение сорта указывает на состав и область применения, не более того. Единственный совет — это упаковка! Никогда не стоит покупать муку в полиэтиленовых пакетах, в которых она не может дышать и внутри пакета начинаются процессы самосогревания муки. Только в бумажных. И всегда проверяйте срок хранения.

Сожмите пачку в руках — качественная мука должна немного скрипеть.

Соответствие обозначенному на упаковке весу — признак того, что мука не отсырела.

Не покупайте муку с истекшим сроком хранения — если это 6 месяцев, то продукт перед вами натуральный, а вот если срок — 12-18 месяцев, то, скорее всего, в муку добавлены консерванты.  Читайте внимательно все, что написано на упаковках, и выбирайте самое свежее.

На пакетах с российской мукой обычно указана дата расфасовки. Её приблизительно можно считать датой размола муки. Полезно отсчитать 4 месяца и 6 месяцев от этой даты и прописать их на пакете, чтобы напомнить себе, когда мука достигнет предела стабильности качества и начнет ухудшаться.

Как определить качество муки в домашних условиях? 

Запах. Чтобы почувствовать запах муки, нужно небольшое ее количество подержать в сжатой ладони, чтобы запах стал более концентрированным, можно согреть муку дыханием или растереть с небольшим количеством теплой воды. Запах свежей качественной муки — ароматный, душистый. Кислый или затхлый запах свидетельствует о том, что мука, увы, не годится для употребления.

Цвет. Доброкачественная мука при намокании и замешивании почти не меняет цвета. Старая же мука потемнеет, приобретая грязновато-серый цвет.

Вкус. Свежая мука хорошего качества имеет нежный, слегка сладковатый привкус. Кислый или горький привкус оставляет на языке лежалая мука.

Влажность.  Избыточная влага в муке приводит к тому, что изделия из нее «плывут», не держат форму. Для проверки возьмите небольшое количество муки и сильно сожмите в ладони. Сухая мука рассыплется, а влажная мука сформируется в комочек.

Очень важно знать способы определения нежелательных примесей в муке:

— чтобы определить, не содержится ли в муке мел или известь — смешать муку с водой и выжать в стакан лимонный сок или добавить капельку уксуса. Если смесь начинает шипеть — в ней содержится мел;

— чтобы узнать, нет ли в пшеничной муке картофельной, нужно муку с небольшим количеством воды растереть в фарфоровой ступке, профильтровать и к профильтрованной жидкости добавить пару капель йодной настойки. Если же она окрасится в синий цвет, значит в муке присутствует примесь картофели или крахмала.

Поэтому дефекты с выпечкой связаны со старением белков и коллоидов муки, отчего состарившаяся мука плохо впитывает воду, дает слабое тесто более жидкой консистенции, недостаточно эластичное и упругое, неспособное долго стоять в высшей точке объема, отчего крыша хлеба проваливается.

Прогоркание же муки происходит в результате разложения жиров на кислоты и глицерин, отчего становится неприятным вкус и запах муки и хлеба, меняется цвет мякиша и корок.

Не подлежит никакому сомнению, что сразу после размола мука сохраняет или улучшает свои качества в первые 3-4 месяца после размола, а потом её качество начинает ухудшаться. Стареют белки и коллоиды муки, окисляется жир в муке. Это значит, что мука прогоркает со временем, прокисает и начинает горчить, а при замесе мука плохо набухает в тесте, консистенция теста ухудшается, тесто не пропекается в нормальные сроки, объем хлеба снижается, ухудшаются вкус и запах выпечки.

Свежемолотая мука имеет влажность 15%. Эта влажность сохранится, если хранить муку в больших мешках при температуре от 10 до 18⁰С и влажности воздуха примерно 75%. Однако в домашней выпечке вы имеете дело с мукой более сухой. Почему? При расфасовке муки в небольшие пакеты для продажи и хранении её в магазинах и дома на кухне или в кладовке мука становится суше. Её влажность снижается в среднем до 10,5%, а в городской сухой кухне, да ещё зимой, когда воздух намного суше, влажность муки может упасть до 5-6%.

При более высокой температуре или если воздух на кухне более сухой, мука будет суше и состарится быстрее. Тогда мука даже и не созревает после размола, а остается такой же, как в момент размола в первые 4 месяца хранения и заметно прогоркает уже на 6 — 8-ой месяц хранения.

Ещё быстрее стареет и прогоркает темная мука, так как в ней больше жира и белка. Темную муку трудно хранить при комнатной температуре дольше месяца-двух. Её лучше хранить в полиэтиленовых емкостях в холодильнике или замораживать.

Запомните!  Начинаете печь хлеб с хорошим настроением, так как тесто, как бы смешно это ни звучало, очень чувствует негатив, что вполне может отразиться на выпечке не самым лучшим образом. Дерзайте, у вас все обязательно получится!

Информация подготовлена агрономом
отдела фитосанитарной экспертизы и фумигации

Магаданского филиала

ФГБУ «Камчатская МВЛ»

Т.А. Энс

Вот те и «Увелка» !: infin56 — LiveJournal

Жена попросила купить муку для плюшек, купил пачку 2 кг «Увелка».
Жена их конечно напекла быстро, но не выдержала и спросила у меня «у тебя с обонянием всё в порядке?», я говорю мол не жалуюсь, «иди -говорит — понюхай муку».
Понюхал, а она бля пахнет стиральным порошком, вернее отдушкой для стиральных порошков.
Короче толи это отбеливатель или ещё какая хрень, но аромат явно химический с запахом свежести…
Достал в кладовке пакетик этой-же «увелки», открыл там немного оставалось, и тоже пахнет химией, хоть и выветрился немного, но аромат из пакета прёт.

Я знаю чем и как пахнет настоящая пшеничная мука, но это НЕ МУКА.

А вот и продолжение

Чтобы мука стала достаточно белой, её отбеливают веществами, о которых поговорим подробнее.

Отметим, что эти же вещества используется в стиральных порошках и бытовой химии для дезинфекции и отбеливания. Факт, заставляющий задуматься о том, стоит ли покупать хлеб в магазинах, или лучше приготовить его самому, в домашних условиях.

БРОМАТ КАЛИЯ – это неорганическое соединение, калийная соль, хорошо растворяется в воде. В классификации пищевых добавок обозначается как Е924.

Исследования на животных показали возможность появления онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей. При высоких температурах, что происходит при выпекании, бромат калия переходит в бромид калия, который считается безвредным. Хлеб из «бромированной муки» бывает пышным и неестественно белым.

Бромат калия запрещён для пищевой промышленности в России странах ЕС, Китае, Бразилии, Канаде. Разрешён в США.

мука

ДВУОКИСЬ ХЛОРА – газообразное вещество, имеет характерный запах, неорганическое соединение хлора и кислорода, мощное антимикробное вещество. Взрывоопасен. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926.

После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты. Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные испытывали Е-авитаминоз.

Добавка Е926 разрешена в России, используется так же для обеззараживания и очистки питьевой воды.

БЕНЗОИЛ ПЕРОКСИД – органическое соединение ароматического ряда, белое порошкообразное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е928.

Используют для отбеливания муки, и как улучшитель хлебопекарный. Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая. Е928 часто используют в производстве масел для дезодорации и в производстве сыра и для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (вещество, провоцирующее возникновение злокачественных опухолей).

Разрешён в России для использования в хлебопекарной промышленности.

ПЕРСУЛЬФАТ АММОНИЯ – органически активное соединение, аммонийная соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е923.

Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильнейший астматический приступ, опасен для кожи и глаз.

Персульфат аммония запрещен в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и в России. Но иногда используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазирующее вещество.

АЛЛОКСАН – соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.

Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопления особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, мене яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железы у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с дальнейшим исследованием различных препаратов.

Считается, что аллоксан не так сильно токсичен для людей, как для животных.

Получается, что белая мука – это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет бесполезен для человека, в худшем – даже опасен. Конечно, лучше всего использовать муку из цельного зерна. Или хотя бы уменьшить употребление изделий из белой муки.

Запахи дрожжей и дрожжевого теста.

Чем пахнет ваше дрожжевое тесто? Спелое дрожжевое тесто? Чем оно пахнет благодаря именно дрожжам?  Скажите нам! Поделитесь!

Я особо не задумывалась над этим вопросом и выбраживала тесто просто по часам, по времени, указанному в рецепте, пока не прочитала в учебнике 1930х, что спелое дрожжевое тесто должно кисло пахнуть и иметь яблочный вкус (кислосладкий яблочный вкус-аромат). Тут-то я и заметалась. Как? Что? Какие яблоки? Откуда? Я у себя дрожжевое (или заквасочное тесто, в нем тоже есть дрожжи) с таким вкусом-ароматом не встречала!

Мое тесто на дрожжах было замечено в другом: оно иногда пахло спиртом, иногда — сливочным маслом, молоком, сладким сливочным  сырком (я имею в виду тесто на воде, простое тесто из муки, воды и соли с дрожжами). Закваски иногда пахли солодом или «хлебно», это тоже дрожжевой аромат или «винно».  Закваска дезем пахла и на вкус была как моченые яблоки. Одна закваска пахла прогорклым жиром, потом (это тоже от дрожжей). Закваска Ю.Шалухова из Беларуси пахла персиками чистой воды. Но простое дрожжевое тесто у меня никогда не было на вкус-аромат яблочным .

Г.В. Шейнкман. Техническое руководство для работников булочно-берлинского производства, 1936.

Замедление дыхания опары, описанное в инструкции 1930х, выглядит на графике газовыделения в тесте как спад кривой. В старые времена опару ставили «на ночь», опара на дрожжах стояла 7-8 часов (420-480мин), пока в ней не прекращалось выделение газа дрожжами, спад кривой. Опара переставала булькать, замирала. На заре подсыпали к опаре тогдашней «сладкой» муки, соли, замешивали тесто и дрожжи снова оживали, выделяли газ. Тесто выбраживали ещё пару-тройку часов (540-420=120мин) и готовили из него хлеб, булки и пироги. Source:  Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет ЛЕКЦИЯ 6 — дрожжи 2.doc   dochttps://studfiles.net/preview/5807495/

У меня ушло много времени и стараний на то, чтобы научиться получать этот кислосладкий яблочный вкус-аромат у теста на дрожжах или закваске и выбраживать опары до прекращения «дыхания». Секрет там оказался в содержании мальтозного сахара в тесте. Раньше мука содержала больше «натурального» сахара мальтозы, чем современная мука. Мука была буквально сладковатой на вкус. 3-10% от веса муки были мальтозой, потому тесто при брожении и пахло яблочно и было кислосладкояблочным на вкус.

На пакетах современной муки мы видим содержание сахара 0-0.5%, в лучшем случае — 1-2%, исключительно редко (один раз встретила у английской муки) — 3%. Современная белая мука на вкус совершенно несладкая, на вкус — как мел, как чистый крахмал. Только добавки мальтозной патоки в тесто из такой муки дают нам дрожжевое брожение с классическим яблочным ароматом.

Сегодня я наткнулась на свежую диссертацию, где описываются вкусы и ароматы, производимые хлебопекарными дрожжами, и хотела бы их здесь процитировать и обсудить.

Сначала поговорим о диком диапазоне. О всем, на что способны дрожжи вообще, те дрожжи, которые спонтанно выводятся в домашних заквасках из муки и воды или из муки, воды и фруктов.  Приведу списки запахов и вкусов, которые западные ученые выявили у теста на заквасочных дрожжах. 

Заквасочные дрожжи (s. Cerevisiae, s. Minor и другие) производят запахи

— спирта (этанол, эн-гексанол)

— жгучий, cивушный (эн-пропанол)
— сивушный, жгучий (эн-петнанол)

— сливочного масла (диацетил)

— прогорклого жира (пропионовая кислота)
— неприятный; жирный (капроновая кислота)

— прогоклого сливочного масла (н-бутановая кислота, н-валериановая кислота)

— пота (и-бутановая кислота)
— зелени, жирный (транс-2-гептенал)

— сладкости (ацетон)

— фруктовый (эн-гексанал)

— фруктовый (i-amyl acetate, phenethyl acetate)

— резкий, зеленого яблока (ацетальдегид)
— яблочной кожуры, банановый (2,3-methylbutyl acetate)
— банановый, ананасовый (этилгексаноат)

— эфирно-ананасовый (этил ацетат)

— солодовый, квасной (methylpropanal, 2-methyl=1-butanal, 3-methyl butanal, methional)

— поджареных корочек, аромат печеного хлеба (2-acetyl-1-pyrroline)

В сочетании с молочнокислыми бактериями в тесте, дрожжи дополнительно производят следующие ароматы:

— сливочного масла (ацетоин)

— горьковато-сладкий, грушевый (эн-гексил ацетат)

— ромовый, ананасово-ликерный (эн-пропановый этил)

Источник: Daniel H. Maloney and James J.Foy Yeast Fermentations. In Handbook of Dough Fermentations, New York-Basel, 2003 © by Marcel Dekker Inc.

Если вы выводили закваски дезем или ведете свои закваски при 10-12С на муке из пророщенного зерна, то знакомы с их ярким ароматом и вкусом моченых яблок. Это именно благодаря дрожжам, которые бродят в тесте с большим содержанием мальтозы из-за .добавки в него пророщенного зерна (соложеного  зерна).

Мои калифорнийские закваски пахнут яблоками и сладковато-кислые яблочные на вкус. Белая калифорнийская при этом ярко пахнет «печеным хлебом» и солодом. Это запахи, которые производят заквасочные дрожжи.

Какие же запахи оказались характерны для хлебопекарных дрожежей, что обнаружила доцент Елена Соболева в Санкт-Петербурге в 2014г?

В её экспериментах она брала хлебопекарные дрожжи и ставила их бродить в солодовом сусле на сутки при 29-31С и потом анализировала их ароматы. Солодовое сусло можно сравнить с раствором мальтозной патоки (или раствором экстракта для кваса, грубо говоря), оно богато мальтозой.  Таблицу запахов можно посмотреть в диссертации Соболевой на стр 78, я приведу лишь главное из неё: разные «породы» хлебопекарных дрожжей отличаются по количеству производимых ими ароматов  в тесте с неограниченной мальтозой. Есть дрожжи, дающие более ароматное тесто!

Запах неспелых яблок, зеленых яблок (запах ацетальдегида) разные штаммы производят одинаково хорошо. Зато запах «спелых» и переспелых яблок (этилкапронат, винно-яблочный или коньячно-яблочный, запах сидра, кавальдоса — яблочного коньяка) — по-разному.

Разные штаммы хлебопекарных дрожжей сильно различаются по количеству производимого ими ацетона и спирта (изобутилового, пропилового, изоамилового спиртов).

Разные дрожжи также сильно различаются по способности производить фруктовые запахи. Некоторые штаммы производят ароматы фруктов, бананов, груш, яблок и аниса в тесте в полтора-два раза больше чем другие и в среднем дают на 30% более ароматную и вкусную выпечку!

Источник: Соболева Елена Викторовна. Обоснование использования штамма дрожжей S. cerevisiae RCAM 01730 в технологии пшеничного хлеба повышенной микробиологической стойкости. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Санкт-Петербург, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики. Кафедра биотехнологии пищевых продуктов и биологически активных веществ. 2014.

Практические выводы из этого следующие:

1) Следует обеспечивать тесто в первую очередь мальтозой. Этот сахар не подслащивает тесто (не искажает вкуса изделий, не делает хлеб «сладким»), но он нужен как пища для дрожжей.

Добавлять простой сахар-песок, мед и прочие подсластители с немальтозным сахаром в последнюю очередь, в виде отсдобки, во время в последней обминки уже практически спелого теста, теста за 20-30мин до конца брожения. Эти сахара подслащивают тесто и они нужны для рецепта, для сладости изделия. Не давать дрожжам сожрать этот сахар в самом начале брожения. Он — для едоков, для людей.

В начале брожения, при замесе теста или опары для него, добавлять в тесто мальтозную патоку: темную ячменную для теста из темной муки и бесцветную или очень светлую рисовую для теста из белой муки. Так получится максимально ароматное тесто.
Рисовая мальтозная патока — это светлый малосладкий сироп с сахаром-мальтозой, она не подкрашивает тесто.

Ячменная патока бывает бесцветной только для промышленного применения. В розничной продаже она встречается только темной и её лучше брать для очень темных сортов хлеба и булок, а также для пряников.

2) Не стесняться выводить закваски на разного рода фруктовых шкурках и мезге. Пуристы часто призывают к выведению заквасок из одной муки и воды, но разные штаммы хлебопекарных дрожжей с могучими ароматами, типа тех, что изучала Елена Викторовна Соболева (S. cerevisiae var boulardii, Saccharomyces cerevisiae Hansen CBS 5926, российский номер S. cerevisiae RCAM 01730), были впервые обнаружены как раз на кожице тропических фруктов личи и мангустин!

Чтобы подцепить диких дрожжей с фруктов,  достаточно потереть шкурку фруктов белой мукой и потом на этой муке выводить закваску!  Но можно и кожуру в закваску опустить (или размятый , натертый на терке целый фрукт — мезгу).  Например, прекраснейшая закваска получается при натирке белой мукой кожицы цуккини (кабачков), ибо они т о ж е — фрукты, висят себе на ветке в саду-огороде.

Этот прием я впервые увидела у  Сэма Сидави на его СД «Французский заквасочный хлеб».

Сэм печет фантастический  хлеб на закваске у себя дома в самой дешевой печке какую себе только можно представить.

Качество его хлеба в бутере.

Взять 60г белой муки, обвалять в этой муке сухие немытые плоды (немытые! без пестицидов на кожуре! — органик) и оставить на 1-2 часа.
На кадре из видеофильма Сэма по выведению закваски он показывает яблоко и кабачок, обвалянные в муке. Он снимал на камеру выведение закваски из чистой муки и воды и она у него на четвертые сутки все ещё пластом лежала, не поднималась по расписанию. Вот он её и реанимировал, подмешав дрожжей с кабачка и яблок!

Когда пройдет время и дрожжи перейдут с кожуры на муку, аккуратно стряхнуть эту муку с плодов и использовать обсемененную дикими дрожжами муку для подкормки закваски, которая либо не поднимается по расписанию, либо выводится с нуля. И вы немедленно увидите, как закваска забурлит и запенится. Дрожжи! Мерная кружечка с закваской показана на заднем плане, позади тарелочки с мукой с плодов.

3) И экспериментировать с разными магазинными дрожжами: разных компаний и разных видов дрожжей одной марки. Искать такие, которые дают нам максимально ароматное тесто. Выбраживать так выбраживать! Не надо нам бесвкусного и  неароматного хлеба.

СВЕЖАЯ И СТАРАЯ МУКА — Люда — LiveJournal

Поразительно, что до нас дошли образцы бумажных пакетов из-под муки 30-летней давности. А вот если бы и мука в них сохранилась до наших дней, то можно было бы из неё испечь хлеб? Как вы думаете?
Источник фото.Наверное все мы сталкивались с таким трудным в приготовлении продуктом, как старая фасоль. Сколько её ни замачивай и ни вари, она не разваривается, остается дубово жесткой, даже если она полностью сварилась. Крупа тоже стареет, давая жесткую и плотную невкусную кашу, которая ещё и горчить будет, если крупа прогоркла со временем. И наоборот, если крупа очень свежая, максимально влажная и нежная, то из неё труднее получить рассыпчатую кашу или плов.

С тем, что стареет и мука, я столкнулась впервые, когда училась печь в хлебопечке. Как-то после довольно длительного перерыва я вернулась к выпечке в хлебопечке и у меня никак не получался нормальный хлеб по хорошо знакомому рецепту. На задах инструкции к хлебопечке я тогда прочитала, что это может быть связано со «старой мукой». Мне в это верилось с трудом, потому что я только с прогоркшей черной мукой сталкивалась, никогда не с белой,  но я все-таки купила пакет «новой» муки и испекла с ней. И хлеб получился на пятерочку с плюсом.  С тех пор я всегда покупаю свежий пакет муки, если собираюсь печь именно в хлебопечке!  Чур-чур. Береженого Бог бережет.

Если бы не хлебопечка, я бы не заметила флуктуаций в объеме хлеба, белесости корочки и других нюансов, зависящих от свежести муки. Их легко упустить, когда печешь подовый хлеб или хлеб в разных формочках в духовке, выбраживая тесто в интервале температур на кухне. А в хлебопечке условия настолько одинаковые от раза к разу, что все колебания в качестве муки, дрожжей и воды вылезают наружу в гипертрофированном виде.

Мука и дрожжи для хлебопечки должны быть оптимально свежими, сухими, комнатной температуры, а холодная вода — оптимальной жесткости. Муку желательно неоднократно просеять.

А не то хлеб получится с дефектами и придется вычислять, где произошел прокол, что не так-то просто. Вы уж поверьте! Я много с этим намучилась, когда училась печь в хлебопечке и хлеб то проваливался в крыше, то обвисал по краям хлебпоечки, то получался маломеркой, а то и вовсе не пропекался.

Как нистранно, но все эти дефекты могут быть связаны со свежестью муки. Так что присмотримся к датам на пакетах муки повнимательнее.

Сразу после размола мука сохраняет или улучшает свои качества в первые 3-4 месяца после размола, а потом её качество начинает ухудшаться. Стареют белки и коллоиды муки, окисляется жир в муке. Это значит, что мука прогоркает со временем, прокисает и начинает горчить, а при замесе мука плохо набухает в тесте, консистенция теста ухудшается, тесто не пропекается в нормальные сроки, объем хлеба снижается, ухудшаются вкус и запах хлеба.

В инструкции к японской хлебопечке указывается, например, что старая мука дает

— хлеб с ввалившейся верхней коркой,

— недостаточно высокий хлеб с белой верхней коркой

— низкий и плотный недопропеченный хлеб.

Все эти дефекты связаны со старением белков и коллоидов муки, отчего состарившаяся мука плохо впитывает воду, дает слабое тесто более жидкой консистенции, недостаточно эластичное и упругое тесто, неспособное долго стоять в высшей точке объема, отчего крыша хлеба проваливается.

Прогоркание же муки – это прогоркание в ней жиров, отчего становится неприятным вкус и запах муки и хлеба, меняется цвет мякиша и корок.

Свежесмолотая мука имеет влажность 15%. Эта влажность сохранится, если хранить муку в больших мешках при 10-18С и влажности воздуха примерно 75%. Однако в домашней выпечке мы имеем дело с мукой более сухой, ибо при расфасовке муки в небольшие пакеты для продажи и хранении её в магазинах и дома на кухне или в кладовке мука становится суше. Её влажность снижается в среднем до 10.5%, а в городской сухой кухне, да ещё зимой, когда воздух намного суше, влажность муки может упасть до 5-6%.

Совсем недавно ученые из российского института зерна провели эксперимент, сохраняя муку в условиях, близких к домашним или магазинным в Москве и Санкт-Петербурге. Они хранили белую хлебопекарную муку в мешках по 30 кг при 18-22С и влажности воздуха 60-70%. Влажность муки при этом стабилизировалась на уровне 10 -12%.

Мука достигла пика качества через три месяца хранения и начала стареть. Через полгода после размола её качество снизилось до уровня свежеразмолотой муки и к концу

Почему цельнозерновую муку нужно хранить в холодильнике

Чем цельнозерновая мука отличается от обычной

Зерно пшеницы состоит из оболочки, эндосперма и зародыша. В процессе переработки зерна в привычную муку оболочка и зародыш удаляются, остаётся только богатый белком эндосперм. В цельнозерновой муке остаётся полностью или частично и оболочка (отруби), и зародыш.

В отрубях и зародыше много масел и питательных веществ, поэтому вскоре такая мука может испортиться, у неё появится неприятный вкус. К тому же цельнозерновая мука — лакомая закуска для мучных жучков.

Цельнозерновая мука хранится всего несколько месяцев в отличие от очищенной, срок годности которой достигает двух лет.

Почему цельнозерновую муку надо хранить в морозилке

Замораживание поставит на паузу процесс порчи муки и, конечно, позволит избежать появления жучков. Можно хранить и просто в холодильнике, правда, не так долго, как в морозильной камере. В любом случае муку нужно высыпать в герметичный контейнер или пакет с застёжкой zip lock.

Даже если вы планируете в ближайшие несколько дней напечь цельнозерновых блинчиков, всё равно уберите муку в холодильник. Вы же не знаете, в каких условиях мука до этого хранилась в магазине, да и вас от кулинарных планов может отвлечь срочный проект. Лучше спрятать муку в холодильник и быть уверенным в её сохранности, чем однажды обнаружить, что она испортилась или что вы развели на полке полчища жучков.

Прогорклый запах муки означает, что начали портиться содержащиеся в ней масла. Использовать эту муку для готовки в принципе можно, вы не отравитесь, но у выпечки будет неприятный привкус.

Как печь из замороженной муки

При замораживании свойства муки не изменяются, но использование холодной муки может повлиять на результат. Например, тесто будет долго подниматься. Поэтому, начиная готовить, в первую очередь отмерьте муку и оставьте при комнатной температуре. Скорее всего, она успеет достаточно нагреться, пока вы подготавливаете остальные ингредиенты. Если мука всё ещё холодновата, подогрейте воду или молоко, которые используются в рецепте, чтобы уравновесить температуру при смешивании.

Почему белая мука высших сортов возглавляет топ вредных продуктов

Еда и рецепты: Производя муку для собственных нужд самостоятельно, мы заметили одну интересную вещь: как только мы эту муку НЕ просеивали — мука все равно оставалась серого цвета. И тогда возник вопрос — как мука, которую мы покупаем в магазине, такая белая? Благодаря чему? Как нам получить такую же «белую» муку? Оказывается — никак. В домашних условиях никак. А все потому, что белое «магазинная» мука проходит процесс отбеливания.

Производя муку для собственных нужд самостоятельно, мы заметили одну интересную вещь: как только мы эту муку НЕ просеивали — мука все равно оставалась серого цвета. И тогда возник вопрос — как мука, которую мы покупаем в магазине, такая белая? Благодаря чему? Как нам получить такую же «белую» муку? Оказывается — никак. В домашних условиях никак. А все потому, что белое «магазинная» мука проходит процесс отбеливания.

Казалось бы, нет ничего проще, протер зерно, вот тебе и мука. Но, такая мука плохо хранится, быстро портится, в ней часто заводятся насекомые, которые находят в ней для себя необходимые питательные вещества. Понятно, что производителям это совершенно не выгодно, поэтому они её тщательно очищают. И как оказалось, очищают от полезных для человека веществ.

Огромное количество витаминов, микроэлементов, и так необходимой нам клетчатки, все это идет в отходы.

Остается практически один крахмал. Но это еще не все. Чтобы мука стала достаточно белой, и по мнению производителей, презентабельной и привлекательной, её отбеливают химическими веществами, и вполне натуральный продукт превращается в суррогат.

Об опасной химии мы и поговорим сегодня подробнее. Итак…

На фото: справа, крайний ряд — мука домашнего помола. Влево следующий ряд — она же, просеянная десятки раз. Следующие три — «магазинная» мука. Последняя, желтая ряд — «обогащенная» мука, которую продают в магазинах под ярлыком полезного, здорового продукта. Чем она окрашена и обогащена — точно неизвестно.

Бромат калия

Это неорганическое соединение, калийная соль, хорошо растворяется в воде. В классификации пищевых добавок обозначается как Е924а.

Исследования на животных* показали, что его употребление способствует появлению онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей. При высоких температурах, которые наблюдаются при выпечке, бромат калия переходит в бромид калия, который считается безвредным. Хлеб с «бромированной муки» бывает пышным и неестественно белым.

*В исследованиях используются те животные, организмы которых максимально соответствуют человеческим, а значит дают возможность четко проследить, какое же влияние на человеческий организм могут иметь те или иные Исследование вещества. Точность таких исследований воздействия на человеческие организмы соответствует самому высокому диапазона — 96-100%.

Бромат калия запрещен для пищевой промышленности в России, странах ЕС, Китае, Бразилии, Канаде. Разрешено в США.

Двуокись хлора

Газообразное вещество, имеет характерный запах, неорганическое соединение хлора и кислорода, мощная антимикробная вещество. Взрывоопасен. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926.

После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты. Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные чувствовали Е-авитаминоз.

Добавка Е926 разрешена в Украине, России, используется так же для обеззараживания и очистки питьевой воды.

Бензоил пероксид

Органическое соединение ароматического ряда, белая порошкообразное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е928.

Используют для отбеливания муки, и как улучшитель хлебопекарных свойств. Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая. Е928 часто используют в производстве масел для дезодорации и в производстве сыра, а также для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (веществом, провоцирующим возникновение злокачественных опухолей).

К сожалению, разрешена, например, в Украине для использования в хлебопекарной промышленности.

Персульфат аммония

Органически активное соединение, аммониевая соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е923.

Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильный астматический приступ, опасный для кожи и глаз.

Персульфат аммония запрещен в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и у нас. Но иногда нелегально используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазиров вещество. Бытовым способом проверить наличие этого вещества в купленном муке невозможно, чем производители и пользуются.

Аллоксан

Соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.

Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопление особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, менее яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железах у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с последующим исследованием различных препаратов.

Считается все же, что аллоксан не столь сильно токсичен для людей, как для животных.

Таким образом, получается, что белая мука — это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет ничем не полезен для человека, а в худшем, причем с большой вероятностью — даже опасен.

Именно по этой причине, лучше использовать муку из цельного зерна. Или хотя бы уменьшить употребление изделий из белой муки.

Это Вам будет интересно:

Правило трёх третей — завтрак по-японски

Действительно ли перепелиные яйца более полезны

Вот такие, выходят, «пироги»… Употребляйте лучше «грубый», но полезных хлеб из серой цельнозерновой муки, если ваше здоровье важно для вас хоть на чуть-чуть. опубликовано econet.ru

Заменители муки и способы их использования

С таким названием, как «универсальная», неудивительно, что обычная белая мука может держать пекарей в однотипной колее. Но когда другие варианты предлагают как хороший вкус, так и лучшее питание, нет причин придерживаться только одного сорта муки. Узнайте, как цельнозерновая мука, цельнозерновая мука и мука без глютена могут вам помочь.

Выбор альтернативной муки

Нужно увеличить потребление клетчатки? Мука с высоким содержанием клетчатки и белая фасоль предлагают до 8 граммов на 1/4 стакана.Хотите увеличить количество белка, которое вы едите за день? Соевая мука более чем в два раза превышает количество универсальной муки. Хотите сделать рецепт торта или печенья более влажным и насыщенным на вкус? Попробуйте миндальную муку (в ней намного меньше углеводов, чем в большинстве видов муки). И если непереносимость глютена мешает вам наслаждаться большинством хлебобулочных изделий, для этого есть мука; смешайте следующую форму пирожных с безглютеновой смесью для выпечки.

Правда, при выпечке из этих альтернативных зерен требуется небольшое количество ноу-хау.Вот почему мы обратились за помощью к экспертам и диетологам в тестовой кухне Better Homes and Gardens®. После нескольких тестов мы представляем вам наши лучшие рекомендации по приготовлению вкусных и полезных сладостей из муки.

Рецепты, которые работают лучше всего

Выбирайте рецепты с менее чем 2 стаканами муки, особенно если вы только начинаете печь с заменителями муки.Освоив эти рецепты, начните экспериментировать с рецептами, для которых требуется больше муки.

Попробуйте цельнозерновую муку

Используйте рецепты, требующие цельнозерновой муки.Вы получите лучший результат с большинством этих рецептов, потому что правильное соотношение уже было проверено.

Выпечка из безглютеновой муки

Осторожно перемешайте, добавляя безглютеновую муку или мучную смесь к влажным ингредиентам в рецепте.Перемешивайте в течение короткого времени и как можно легче, чтобы смешать муку. Вам нужно добавить больше жидкости в рецепт, потому что мука без глютена впитывает больше влаги.

Внимательно читайте этикетки

Мука для выпечки без глютена не содержит пшеницы, но не вся мука без пшеницы или пшеницы не содержит глютен.Внимательно читайте этикетки на упаковке, особенно если у вас непереносимость глютена или глютеновая болезнь.

Измените размер кастрюли для арахисовой муки

Используйте противни меньшего размера при выпечке с арахисовой мукой (например, с миндальной мукой).Эта «мука» не обладает теми же свойствами, что и зерновая мука, и также не поднимается.

Используйте стойку для охлаждения проволоки

Чтобы хлеб не получился слишком тестовым на дне, дайте ему остыть на сковороде всего 10 минут, затем снимите его с формы и дайте остыть на решетке.

Хранение цельнозерновой муки

.

Что такое простая мука, Майда? Глоссарий

Что такое простая мука, Майда? Глоссарий | Универсальная мука, информация о здоровье, рецепты

Также известен как
Майда, универсальная мука, рафинированная мука

Майда, универсальная мука или обычная мука извлекается из эндосперма (крахмалистая белая часть) зерна пшеницы. Отруби отделяются от зародышей и эндосперма, которые затем очищаются путем пропускания через сито для получения очищенной муки.

Мука подвергается химической обработке (отбеливанию) для придания ей супербелой и гладкой текстуры. Отбеленная мука содержит меньше белка, чем небеленая, и лучше всего подходит для корок для пирогов, печенья, быстрого хлеба, блинов и вафель. Небеленая мука идеально подходит для дрожжевого хлеба, датского теста, слоеного теста, штруделя, йоркширского пудинга, эклеров, слоеных сливок и поповеров.

Продукты из майды не считаются особенно полезными для здоровья, и люди, заботящиеся о своем здоровье, стараются по возможности заменить их цельнозерновой мукой.Тем не менее, есть некоторые сладости, выпечка и хлеб, которые требуют использования майды.

Из рафинированного мучного теста делают индийские лепешки, такие как наан, кульча и паратха. Хотя закуски из майды, такие как самоса, момос, панипури и т. Д., Очень соблазнительны и вкусны, они не совсем полезны.

Как выбрать простую муку, Maida
• Maida доступна в упаковках разного размера от различных производителей. Выберите размер упаковки, соответствующий вашим потребностям.
• Покупайте хорошо упакованную муку, чисто белого цвета, гладкой и порошкообразной текстуры.Избегайте бледно-желтой муки.
• Мука иногда маркируется как просеянная. Это означает, что мука была просеяна перед упаковкой, но она уплотняется во время транспортировки и погрузочно-разгрузочных работ и, следовательно, больше не просеивается, когда вы приносите ее домой. Так что всегда просеивайте еще раз перед использованием.

Использование простой муки в кулинарии (майда)

• Простая мука широко используется при приготовлении белого хлеба.
• В Индии майда используется для приготовления выпечки и других хлебобулочных изделий, таких как хлеб, печенье, тосты и т. Д.
• При использовании в выпечке мука придает продукту консистенцию и структуру, текстуру и аромат. Он связывает ингредиенты и поддерживает тесто.
• Мука часто используется в качестве покрытия для жареных продуктов. Пища, покрытая мукой, приобретает хрустящую ароматную корочку, а внутренняя часть нежная и сочная.
• Он также используется для множества других целей, от сгущающих соусов до выпечки хлеба, тортов, пиццы и целого ряда индийских и международных сладостей на основе муки.
• Из теста из простой муки делают индийский пресный хлеб, такой как наан, пури, паратха и чаппатхи.
• Может также использоваться для загущения соусов, кремов и начинок для пирогов.
• Обычная мука также используется для замачивания форм для выпечки и прилавков, чтобы предотвратить прилипание жидкого теста и хлебного теста к поверхностям.
• Муку также можно использовать для покрытия фруктов и орехов перед добавлением в жидкое тесто, что предотвращает их опускание на дно формы при выпекании.

Как хранить простую муку
• Муку лучше всего хранить в прохладном, сухом, темном месте в пищевой, воздухопроницаемой банке.Обычная мука лучше хранится в просто дышащих контейнерах, чем в герметичных.
• В теплых и влажных условиях мука слеживается и уплотняется, а также способствует росту микроорганизмов, вызывая порчу муки. Поэтому всегда храните в сухом контейнере в сухом месте.
• Мука легко впитывает запахи и влагу. Поэтому следует позаботиться о том, чтобы мучные изделия хранились отдельно от лука и других продуктов с сильным запахом.
• При правильном хранении мука может храниться до восьми месяцев.Чтобы мука сохранялась еще дольше, храните муку плотно завернутой в холодильнике.
• Выбросьте муку, если вы заметили неприятный запах или заражение долгоносиками.
• Положите лавровый лист в емкость для муки, чтобы защитить себя от насекомых. Лавровый лист — естественное средство от насекомых.

Польза простой муки для здоровья, Майда! это здорово?
•

Майда (обычная мука) — рафинированные углеводы, не подходящие для здорового образа жизни. Следует полностью избегать употребления майды с любой пищей или употреблять ее в очень малых количествах, так как любое ее употребление вызовет резкий скачок уровня сахара в крови, что нехорошо для диабетиков и сердечных больных. Развитие предиабета происходит в результате бесконтрольного употребления сахара и рафинированных пищевых продуктов в течение многих лет, и классический симптом — избыток жира на животе. Это приводит к диабету, а в дальнейшем к сердечному приступу, высокому кровяному давлению, инсультам, импотенции и повреждению почек. Прочтите, это поможет вам полностью понять.

Продукты, приготовленные из майды, не считаются здоровыми, и в настоящее время более предпочтительными являются продукты на основе цельной пшеницы.
• Рафинированные углеводы в таких продуктах, как майда (мука), натертый рис, манная крупа и т. Д.имеют высокий гликемический индекс.

.

Вопрос новичков о отбеленной муке и закваске

Всем привет, я новичок в выпечке домашнего хлеба, но пока мне это нравится. Я хотел перейти на закваску, как только у меня были хорошие результаты с выпечкой с использованием активных сухих дрожжей в пакетах, поэтому вчера я начал свою закваску. Я использовал отбеленный APF с золотой медалью. С тех пор я провел некоторое исследование и, сколько бы я ни смотрел, не могу найти ответ на свой вопрос, поэтому хотел присоединиться и спросить здесь, так как большинство результатов поиска обычно приводят к форуму «Свежая буханка».

Я читал, что вы НЕ МОЖЕТЕ использовать отбеленную муку, т. К. На зернах НЕТ дрожжей (для меня это имеет смысл), и ваша закваска НИКОГДА не запустится.

Я также читал, что вы МОЖЕТЕ использовать отбеленную муку, но это может не дать хороших результатов.

И, наконец, я читал, что вы МОЖЕТЕ использовать отбеленную муку и получить отличные результаты.

Итак, вы можете представить, что нового человека это сбивает с толку. Я проверил свою закваску сегодня, даже не через 24 часа после того, как запустил ее с обесцвеченной мукой, и в ней образовалось то, что я счел «хрипой», которую я снова перемешал.Через несколько часов он пузырился и рос только на отметке 24 часа (и еще не накормил), что, как я никогда не читал, произойдет, так что я еще больше сбит с толку и немного взволнован, честно (возьмите эту науку!). Я начал еще один стартер с АПФ King Arthur, который не был отбелен, и так как я собирался выбросить первый, пока не увижу всю активность и не почувствую ее запах. У него чудесный сладкий запах, ОЧЕНЬ приятный, поэтому я не хотел его выбрасывать, я решил, что просто продолжу, несмотря на то, что я прочитал, и посмотрю, что произойдет.

Теперь я подхожу к моему вопросу, какая информация верна, а какая не об использовании беленой муки ??? Вот чего я на самом деле не понимаю: если вы хотите выращивать свои собственные местные дикие дрожжи, зачем вам использовать небеленую муку, на которой уже есть дикие дрожжи, откуда она была произведена? Мне это кажется противоречием. Я читал: «Выращивайте свои собственные дикие дрожжи, но начните с небеленой муки, т. К. На ней уже есть дрожжи», да? Я понимаю, но я также понимаю, что если мука была произведена в Техасе, а вы живете в Огайо, как вы выращиваете свои собственные местные дрожжи для закваски, если вы используете муку с уже добавленными дрожжами? Напротив, если вы используете отбеленную муку, которая убила все местные дрожжи на заводе, как я, и она растет, как это может быть что-то, кроме моих местных диких дрожжей, верно? Похоже, использование обесцвеченных цветов — единственный способ получить 100% местные дрожжи, если только вы не живете в том же городе, что и мельница.

В любом случае просто поздороваюсь и надеюсь, что кто-то более опытный сможет ответить за меня на мои вопросы, поскольку я очень запутался. Я чувствую необходимость «выбросить» мою первую партию б / у с использованием отбеленной муки, но, опять же, похоже, что она делает именно то, что должна, несмотря на все, что я прочитал, и «должна» быть ничего, кроме местных дрожжей, чего я и хочу.

.

Почему моя моча пахнет, что это означает, если она рыбная или пахнет аммиаком и может ли этот запах быть признаком инфекции?

Очень важно оставаться здоровым, и зловонная моча может быть признаком того, что что-то не так.

Это не обязательно означает наличие проблемы, но стоит знать, на какие признаки следует обращать внимание.

5

Неприятный запах мочи может быть поводом для беспокойства Фото: Getty — Contributor

Почему моча пахнет?

Некоторые вещи могут вызывать неприятный запах, когда вы идете в ванную.

По данным NHS, к ним относятся:

• Определенные виды еды и напитков, например спаржа или кофе
• Обезвоживание

5

Известно, что от спаржи странно пахнет мочой Фото: Гетти — автор

• Некоторые лекарства
• Добавки витамина B6

Если вы обнаружите, что ваша моча не пахнет нормально, NHS рекомендует пить много воды, особенно если она горячая или вы занимаетесь спортом.

И не ешьте и не пейте такие вещи, как кофе, спаржа и чеснок.

Известно, что спаржа издает запах мочи, но считается, что это зависит от наших генов, можем ли мы ее обнаружить.

Что означает, если ваша моча пахнет рыбой?

По словам Хитлайна, есть много вещей, которые могут вызывать рыбный запах в моче.

Моча часто приобретает запах того, что мы едим, поэтому, если вы потребляете много рыбы, скорее всего, ваша моча отразится на этом.

Такие продукты, как кофе и спаржа, могут оставлять рыбный запах, а овощи, такие как брюссельская капуста и капуста, также могут вызывать запах.

Это потому, что они выделяют метилмеркаптан, имеющий прогорклый или рыбный запах.

Другой причиной запаха может быть инфекция мочевыводящих путей (ИМП), так как бактерии проникают в мочу.

Они чаще встречаются у женщин, и важно проконсультироваться с терапевтом, если симптомы не исчезнут, в том числе боль при мочеиспускании, боль в пояснице, жар и частые позывы к мочеиспусканию.

Цистит, воспаление мочевого пузыря, также может быть причиной.

5

Всегда консультируйтесь с врачом, если симптомы не исчезнут Фото: Getty — Contributor

Это может быть вызвано ИМП, и одним из наиболее заметных симптомов является сильная рыбоподобная моча.

Рыбный запах также может быть вызван бактериальным вагинозом.

Это происходит из-за дисбаланса хороших и плохих бактерий, причем больше «плохих» вызывает проблемы.

Увеличение количества вредных бактерий может привести к появлению рыбных выделений, которые появляются при мочеиспускании и вызывают запах.

Инфекции, передаваемые половым путем, также могут вызывать неприятный запах.

Трихомониаз, передаваемый половым путем, часто протекает бессимптомно, но одним из немногих, которые могут возникнуть, являются сильные выделения, похожие на рыбу, которые также могут присутствовать при мочеиспускании.

Рыбная моча также может быть признаком редкого метаболического нарушения — триметиламинурии.

Это когда организм не может расщеплять определенные соединения, а триметиламинурия является результатом неспособности расщеплять продукты, богатые белком.

Вместо этого он попадает в мочу, вызывая рыбный запах.

5

Пейте много воды, чтобы избежать обезвоживания Фото: Гетти — участник

Триметиламинурия передается по наследству, как и фенилкетонурия, которая также может вызывать запах.

Состояние вызывает накопление фенилаланина в крови и организме, что приводит к его высокой концентрации в моче.

Часто имеет рыбный запах.

У мужчин воспаление предстательной железы, известное как простатит, может вызывать появление рыбной мочи.

ЗНАЙТЕ СИМПТОМЫ РАКА

Доктор Кейт Хопкрофт объясняет десять признаков, которые указывают на то, что у вас НЕТ рака

AVO СМЕЙТЕСЬ?

Вот почему употребление авокадо не так хорошо для вас, как вы могли подумать

ПОДБОРОДОК

Правда о ВАШЕМ двойном подбородке, о том, что на самом деле его вызывает, и упражнениях DAFT, которые могут помочь избавиться от него ИКС ФАКТОР?

Избавьтесь от диеты, которая помогла Александре Берк отказаться от платья трех размеров

Выявлено

Убийца коки

Всего ОДНА диетическая кока-кола или пепси Макс в день могут «ВТРАПИТЬ риск смертельного инсульта» и деменции, утверждает исследование

HAPPY ST PADDY’S DAY

Guinness — это хорошо для вас — и вот шесть удивительных причин, почему

Проблемы с печенью, камни в почках и диабет могут быть первопричинами.

Во всех случаях, когда моча имеет странный запах, важно пить много воды и избегать обезвоживания.

Что означает, если ваша моча пахнет аммиаком?

Аммиак — это еще один запах, который может присутствовать при мочеиспускании и может быть симптомом основной проблемы со здоровьем.

Моча с запахом аммиака имеет сильный химический запах, и это вызвано концентрацией мочевины в отходах.

Некоторые причины включают камни в мочевом пузыре, ИМП или обезвоживание.

Может ли это быть признаком инфекции?

5

Неприятный запах мочи может быть признаком инфекции Фото: Getty — Contributor

Да, иногда другой запах мочи является признаком инфекции.

Национальная служба здравоохранения говорит, что вам следует обратиться к терапевту, если у вас пахнет и;

• Вам нужно писать внезапно или чаще, чем обычно
• При мочеиспускании появляется боль или жжение
• В твоей моче кровь
• У вас боли внизу живота
• Вы чувствуете усталость и недомогание
• Вы сбиты с толку или взволнованы

Некоторыми первопричинами могут быть ИМП, ЗППП или беременность.

Другими причинами могут быть диабет, камни в почках или печеночная недостаточность.

Женщина утверждает, что может предсказывать будущее, используя только спаржу
.