Какой самый лучший гриб: Топ-10 самых известных грибов

Содержание

Топ-10 самых известных грибов

Грибы произрастают по всей земле, присутствуют во всех
биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе. Биологическое
и экологическое разнообразие грибов невообразимо: предполагают
что сегодня существует около полутора миллионов видов грибов. Из
этого сонма мы выбрали десять – самых вкусных и самых
известных.

1. Белые
грибы

Белый гриб называют еще боровиком, и это понятно: он растет
преимущественно в сосновых лесах. А белым гриб с коричневой
шляпкой и сероватой ножкой именуют в противопоставление менее
ценным «черным» грибам и оттого, что мякоть белого не темнеет на
срезе и при сушке. Писатель Владимир Солоухин называет белый гриб
грибным львом или грибным орлом – короче говоря, царем грибов. И
утверждает, что цена у него тоже царская: «Если перевести на вес,
то сушеные белые грибы окажутся во много раз дороже и мяса,
и рыбы, и самых редких фруктов, и меда, и
орехов, и всего съестного, пожалуй, даже дороже
черной икры». Русская пословица соглашается: белый гриб –
всем грибам полковник. Белый гриб чтят за великолепный вкус и
исключительную пищевую ценность: он – наилучший
стимулятор пищеварения. Белый гриб варят, жарят, маринуют и
сушат, причем сушеный как раз самый полезный: из него усваивается
до 80% белка.

2.
Подберезовики

Под березой старичок, на нем бурый колпачок. Отгадали загадку?
Разумеется, это подберезовик. Этот гриб сам объявляет о месте
своего обитания, и не лукавит: чаще всего он встречается под
березами. Микологи различают едва не десяток видов
подберезовиков: подберезовик обыкновенный и подберезовик серый,
подберезовик болотный и подберезовик черный, подберезовик
жестковатый, разноцветный и даже шахматный, но все эти грибы
можно есть с удовольствием и пользой. Бульон из подберезовиков
темноват, зато жаркое – исключительно вкусное.

3. Подосиновики

Как это ни покажется странным, среди видов подосиновика есть
еловый, сосновый и дубовый красноголовики. Считают, что
подосиновиком этот гриб назван не столько по месту произрастания,
сколько по цвету шляпки, напоминающую окраску осиновых листьев
осенью. Оранжевый бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе,
отличают этот гриб от всех остальных членов царства. Буквально не
с чем спутать!

4.
Рыжики

Однажды у Чехова побывал в гостях профессор Жюль Легра. Антон
Павлович угощал его рыжиками, а так как слова рыжик во
французском языке нет, великий русский писатель называл грибы
«les petites rouges», то есть «маленькие красные». «Маленькие
красные» занимают вторую ступень грибного пьедестала почета –
сразу после белых. «Рыжик – и не надо никаких слов», – уверяет
Владимир Солоухин, автор книги «Третья охота». Среди видов этого
насквозь рыжего со всех сторон гриба есть благородный и
деликатесный. И это полностью описывает вкусовые качества всех
видов рыжиков. Жареные рыжики тают во рту, соленые заставят
проглотить язык. А рыжик настоящий и рыжик красный еще и вылечат:
из них выделили антибиотик лактариовиолин, подавляющий
развитие разных бактерий, в числе которых возбудитель
туберкулеза.

5.
Лисички

Обычно червей из грибов удаляют, погружая грибы в соленую воду.
Так поступают со всеми грибами, кроме лисичек: ведь лисички не
бывают червивыми. В Польше их называют «курками» – «курочками,
цыплятками», нашим соотечественникам ярко-рыжий грибок показался
похожим на рыжую плутовку Патрикеевну. Лисичку считают
исключительно ценным грибом – помимо разных прочих в них
содержатся активные вещества, которые помогают избавится от
глистов, улучшают зрение и полезны при заболеваниях печени.
Остерегайтесь только ложных лисичек, которые еще называют
говорушками оранжевыми. Отличить одну от другой можно по запаху –
у говорушки он очень неприятный. Есть и другие отличия: говорушки
червивеют, они ярко-оранжевого, а не желтого цвета имеют полую, а
не толстую сплошную ножку и волнистые, а не ровные, как у
настоящей лисички, края шляпки.

6.
Грузди

Назвался груздем – полезай в кузов. А оттуда на стол – вплоть до
царского и патриаршего. До нас дошло меню званого, но постного
обеда у патриарха Адриана в предпоследний год XVII века: «… три
пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные
под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да
маслом…». Хрупкие и ломкие – на что указывает название – грузди
бывают настоящими, черными, перечными, желтыми, синеющими,
осиновыми и даже пергаментными. Почти все они считаются
условно-съедобными, то есть годятся в засолку после удаления
горечи. Соленые грузди неописуемы: плотные, сочные, с особенным
ароматом. И по пищевой ценности они, как уверяют, превосходят
мясо.

7.
Маслята

Владимир Солоухин сравнивает масленок с одуванчиком: подобно
весеннему цветку, масленок так и норовит попасться на глаза.
Скользкие на ощупь, «маслянистые» грибы любят свет и молодые
деревья и потому обычно растут на опушках и в новых лесопосадках.
Чистить их хлопотно, зато есть приятно: масленок – один из самых
вкусных грибов. Это поняли даже в дальних странах: в Мексике и на
Канарских островах масленка обыкновенного выращивают на
плантациях.

8.
Опята

То, что мы называем опятами, – целая группа грибов, которые
относятся к тому же к разным родам и семействам. Общее название
они заслужили обитанием на пнях или прочей отмершей древесине. Из
этого ряда выбивается опенок луговой, но его приобщили за
сходство: внешне он очень похож на другие опята. В этой компании
есть даже опенок чесночный – он издает сильный запах
чеснока. А опенок зимний прямо-таки опровергает анекдот о
Штирлице, который решил, что для грибов не сезон и сел в сугроб:
зимние опята растут даже в зимние оттепели. Среди опят
встречаются полезные и даже выращиваемые промышленно, вроде
опенка летнего. Но есть и условно-съедобные, так что все опята
лучше подольше варить. Но главное, не перепутать их с ложными
опятами – эти несколько видов грибов рода Hypholoma и рода
Psathyrella абсолютно несъедобны.

9.
Шампиньоны

Писатели Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в
изгнании» утверждают, что у грибов есть душа: у одних –
коренастая, положительная, у других – кокетливая и суетливая, у
иных – сморщенная или славянофильская. Без души, по мнению
писателей, живут только шампиньоны, потому что их выращивают на
грядке. Авторы не вполне правы: в роду шампиньонов, что
по-французски значит просто гриб, встречаются и лесные братья, и
даже токсичные уроды, вроде шампиньона желтокожего. Приглашения
на грядку, то есть к промышленному выращиванию, удостоился только
шампиньон двуспоровый и – гораздо реже – шампиньон двукольцевой.
Возможно, в шампиньонах нет души, зато содержится двадцать
аминокислот, включая все незаменимые для человека. А из некоторых
видов шампиньонов выделяют антибиотики.

10.
Трюфели

Ювенал и Плутарх считали, что трюфели образуются в результате
слияния воды и минералов в тех местах, куда ударила молния.
«Черный бриллиант» или «капризный принц» встречается в дубравах
южной Франции и северной Италии, имеет стойкую репутацию
деликатеса и стоит порой невероятно дорого – до 40 долларов за
грамм. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье
Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся
под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или
свиней. Свинью учат искать трюфели долго: два-три года, причем
находить трюфель свинья учится за пару дней. Остальное время ее
отучают съедать найденный деликатес.

Лучшие грибы на зиму, топ-10 рейтинг хороших грибов для заготовок

В российских лесах встречается огромное количество самых разных съедобных грибов. В летний период их отваривают, жарят, а также заготавливают на зиму – сушат, маринуют, замораживают. Это очень вкусный и питательный продукт, который помогает в значительной степени разнообразить рацион питания. Сегодня мы хотим вам рассказать о лучших видах грибов, предназначенных именно для зимних заготовок.

10 лучших съедобных и условно съедобных грибов на зиму в банку

10. Дождевик съедобный

В разных регионах подобный гриб называют по-своему – заячья картошка, дедушкин табачок, волчий табак. Плодовое тело растения сферическое, больше напоминает форму шара, однако встречаются экземпляры в виде булавы или груши. Верхняя часть в высоту не более 5 см, можно обнаружить и грибы высотой до 8-12 см, но подобные особи попадаются крайне редко. Молодые грибы имеют жемчужно-белую окраску. Кожица покрыта маленькими наростами в виде шипов. Они с легкостью отделяются при прикосновении. С возрастом кожица гриба приобретает бурый оттенок. Мякоть белая, достаточно упругая, по мере взросления становится сначала зеленоватой, а в дальнейшем оливково-коричневой. Дождевик встречается абсолютно везде за исключением Антарктиды. Гриб не чувствителен по отношению к кислотности почвы, что позволяет ему произрастать в лесах различного типа, на луговинах, в полях. Нередко его можно обнаружить в районе ферм или конюшен, так как активнее всего он растет на почвах, хорошо удобренных навозом. Наиболее быстро растет после дождя.

Многие грибники игнорируют дождевик, считая его несъедобным, однако мякоть гриба характеризуется приятным и нежным вкусом. В пищу желательно употреблять только молодые грибы. Как только мякоть приобретает зеленый оттенок, она становится невкусной. Дождевик полностью раскрывает свои вкусовые качества в супе, однако его можно и жарить. Готовят его сразу же после сбора, потому что мякоть в течение ближайших двух-трех часов становится дряблой и безвкусной. Его нельзя сушить или мариновать, зато можно заморозить впрок. Зачастую гриб используется и в медицинских целях. Прежде всего, это превосходное кровоостанавливающее средство. Порошок высушенного гриба можно смешать с медом – в результате получается отличное средство для борьбы с ангиной и тонзиллитом. Мякоть гриба позволяет связать и вывести из организма человека тяжелые металлы.

Преимущества:

Очень широко распространен;
Нежная и приятная на вкус мякоть;
Можно готовить по-разному.

Недостатки:

Готовить надо сразу после сбора;
Многие грибники пренебрегают дождевиком, считая его невкусным.

~~Дождевик съедобный~~

9. Гриб опенок осенний

Принадлежит к группе условно съедобных грибов, поэтому перед употреблением в пищу продукция должна в обязательном порядке пройти дополнительную обработку. Характеризуется превосходными вкусовыми свойствами. Произрастает обычно на пнях или же в непосредственной близости от них. Его можно обнаружить в период с августа по ноябрь. Не нуждается в сложной обработке – опята нужно всего лишь помыть и отправить в кастрюлю или на сковородку. Диаметр шляпки гриба находится в промежутке от 3 до 15 см. Она достаточно тонкая, у молодого гриба шаровидная, у более взрослого распростертая, в центральной части есть небольшой бугорок. Окраска обычно охристая или коричнево-желтая, могут наблюдаться мелкие чешуйки коричневого цвета. Края шляпки изначально завернуты вовнутрь, по мере взросления гриба расправляются. Длина ножки может достигать 18 см, в диаметре они не более 2,5 см. Она довольно плотная, круглая или же цилиндрической формы, волокнистая. Мякоть гриба тоже весьма плотная, тонкомясистая, имеет белую окраску, на месте излома сохраняет свой цвет, обладает приятным ароматом и вкусом.

Опытные грибники рекомендуют употреблять в пищу только шляпки, ножки можно есть лишь у молодых опят, так как у старых они становятся весьма жесткими. Осенний опенок может использоваться для любых типов кулинарной обработки, чаще всего его засаливают или маринуют, что позволяет в полной мере раскрыть вкусовые качества, а также сохранять его съедобным в течение долгого времени. Ареал обитания широкий – гриб встречается как в тропиках, так и в районах, прилегающих к Крайнему Северу, абсолютно во всех часовых поясах. Довольно большие колонии грибов растут возле березовых пней, а также других пород лиственных деревьев. Если лесу порядка 30 лет, то опята там точно отыскать удастся. В особо урожайные годы может расти на лиственной подстилке и даже в траве.

Преимущества:

Достаточно вкусный гриб;
Можно обрабатывать самыми разными способами – варить, жарить, сушить, засаливать, мариновать и так далее;
Перед готовкой нужно всего лишь вымыть;
Встречается практически повсеместно.

Недостатки:

Недоваренный гриб может стать причиной серьезного отравления;
Перед приготовлением нужно тщательно перебрать и удалить ножки старых грибов.

~~Гриб опенок осенний~~

8. Гриб дубовик обыкновенный

Принадлежит к роду боровиков, содержит в себе определенные яды, поэтому его принято считать условно-съедобным, однако в некоторых справочниках гриб обозначают в качестве съедобного. Обладает крупными габаритами. В частности, ножка в диаметре может быть до 6 см, высота гриба достигает 12 см, а диаметр шляпки 20 см, встречались также и более крупные экземпляры. Шляпка имеет оливковую или буроватую окраску, зачастую присутствует незначительный красноватый оттенок, она имеет форму полушария. На участке среза ножка сначала синеет, а через некоторое время приобретает темно-коричневый тон, поэтому в простонародье этот гриб прозвали просто – синяк. С момента всхода ножка имеет форму бочонка, затем она понемногу вытягивается, становится цилиндрической, цвет у нее желтоватый, присутствуют красные прожилки, которых обычно довольно много в районе основания. Свежий срез изначально тоже красноватый. Дубовик лучше всего растет в симбиозе с корнями берез, дубов и буков. Предпочитает известковые почвы на светлых участках, куда с легкостью проходят прямые солнечные лучи.

Встречается этот гриб на всей территории России, даже в западно-сибирских и кавказских лесах. Как правило, его собирают ближе к концу лета, но иногда он попадается и в конце весны. Гриб считается съедобным только после тщательной и продолжительной термической обработки. Разрешается его сушить. После отваривания воду необходимо полностью слить, так как в ней содержатся вымытые из тела гриба яды. Дубовик можно мариновать на зиму, жарить с луком или картофелем. Его подают со сметаной и различными соусами. По своим вкусовым качествам практически ничем не отличим от белого гриба. Сырой или недоваренный гриб при попадании в желудочно-кишечный тракт способен вызвать его серьезное расстройство, продукция особо опасна в сочетании с крепкими напитками.

Преимущества:

Встречается во всех регионах;
Обладает превосходными вкусовыми качествами;
Довольно крупный гриб;
Растет в весенний и в летний период;
Любит солнечные места, поэтому обнаружить его несложно.

Недостатки:

Требует весьма продолжительной термической обработки;
Содержит в себе определенные яды, приводящие к расстройству желудочно-кишечного тракта;
Не сочетается с крепкими спиртными напитками.

~~Гриб дубовик обыкновенный~~

7.

Гриб подберезовик

Съедобный шапочный гриб, который обладает широким ареалом обитания. По своим вкусовым качествам и габаритным размерам напоминает белый гриб, однако существенные различия имеются. В частности, подберезовик в процессе приготовления чернеет, тогда как белый не меняет своей благородной окраски. Растет подберезовик очень и очень быстро – при благоприятных температурных и влажностных условиях может вытягиваться в сутки на высоту до 4 см. Примерно на пятый день после всхода гриб полностью созревает и начинает столь же быстро стареть. По этой причине не следует хранить подберезовик в необработанном виде даже в холодильнике. После сбора их как можно быстрее очищают, затем отваривают или замораживают. Шляпка гриба характеризуется правильной полусферической формой. По мере того, как подберезовик взрослеет, она становится более плоской, начинает напоминать подушку, однако выпуклость все же сохраняется. Поверхность шляпки гладкая, при повышенной влажности становится немного слизистой, чем напоминает маслят.

Мякоть гриба довольно плотная, мягкая, на участке среза может немного порозоветь, обладает приятным запахом. Нижняя часть шляпки трубчатая, имеет белую или сероватую окраску. Во время термической обработки распадается на волокна, что может сильно испортить внешний вид блюда, поэтому ее перед варкой обычно удаляют, к тому же она легко отделяется. С возрастом плодовое тело становится червивым, поэтому гриб обязательно следует проверить на предмет наличия в нем червя. Растут грибы возле берез и некоторых других лиственных деревьев, могут встречаться в ельнике и в смешанных лесах. Нередко их обнаруживают в болотистой местности, на обочинах дорог. Наиболее крупные подберезовики растут в сибирских лесах. Первый урожай гриба можно собрать в самом начале июня, однако он активнее всего растет, начиная с конца июля по середину сентября. Если стоит влажная и тепла погода, то урожай будет очень богатым.

Преимущества:

Можно готовить по-разному, в том числе мариновать, солить и замораживать на зиму;
Содержат в себе большое количество витаминов;
Низкокалорийная продукция;
Мякоть гриба обладает противовоспалительными характеристиками.

Недостатки:

Обязательно надо отделять от шляпки трубчатый слой.

~~Гриб подберезовик~~

6. Гриб подосиновик

Принадлежит к съедобным грибам второй категории. Это означает, что продукция не нуждается в специальной подготовке типа вымачивания или выпаривания, однако по своим вкусовым характеристикам и пищевой ценности уступает грибам, относящимся к первой категории. Молодые подосиновики обладают шляпкой в форме шара, которая находится на весьма толстой ножке. По мере созревания гриба она начинает раскрываться, ее края расходятся. Полностью созревший подосиновик имеет шляпку в виде купола, отличающуюся ярко-красным или кирпичным цветом. На ощупь она бархатистая, по краям кожица может немного отделяться от мякоти. Нужно помнить, что оттенок шляпки напрямую зависит от того, где именно вырос гриб. Если поблизости были тополя, то она становится сероватой, рядом с осинами – приобретает выраженный красный цвет, когда подосиновик растет в смешанном лесу, то он имеет оранжевую шляпку. Гриб обладает толстой и крепкой ножкой – у взрослых особей она достигает в диаметре 5 см. Сначала она белая, затем становится серой, а в дальнейшем приобретает бурый оттенок.

Мякоть гриба твердая и весьма плотная, по мере роста и последующего старения становится дряблой и размягченной. Ножка обладает волокнистой структурой. При срезе она сначала белая, затем темнеет вплоть до черного оттенка. Сырой гриб не имеет характерного вкуса и запаха. Чаще всего растет в осиновом лесу, однако может встречаться и в смешанном, такой гриб не удастся обнаружить лишь в сосновом бору. Растет во всех российских лесах. Первые подосиновики появляются в самом начале лета, растут вплоть до июля. Вторая волна грибов начинается ближе к середине августа, третья – в осенние месяцы, причем в это время их наблюдается больше всего. Подосиновики растут, как правило, по одиночке, небольшие скопления встречаются редко. Гриб является съедобным во всех вариациях – его можно засушить, замариновать или засолить, подвергнуть заморозке. Чтобы он сохранил свой первоначальный цвет, перед последующей обработкой его на некоторое время замачивают в лимонной кислоте.

Преимущества:

Широко распространен;
В подходящих условиях растет в большом количестве;
Красивый внешний вид;
Подходит для любых способов приготовления и заготовки.

Недостатки:

Во время готовки может изменять свой первоначальный цвет.

~~Гриб подосиновик~~

5. Гриб масленок желто-бурый

Относится к третьей вкусовой категории, но при правильной термической обработке и способе приготовления в полной мере раскрывает свои качества. Гриб отличается весьма компактными размерами, имеет довольно толстую ножку и выпуклую шляпку, как правило, светло-бурой окраски. Сама шляпка у взрослых особей может вырастать до 10 см в диаметре. Молодые маслята обладают шляпкой в виде полушария, выпуклой она становится в дальнейшем. Края у нее сначала подогнутые, затем распрямляются. Цвет может быть светло-коричневым с добавлением желтоватого оттенка, вся поверхность шляпки покрыта небольшими чешуйками. При повышенном уровне влажности она становится немного клейкой и маслянистой – отсюда и название гриба. Ножка имеет форму почти правильного цилиндра, обычно желтоватого цвета, юбочки на ней нет. Мякоть гриба довольно жесткая, волокнистая, может иметь беловатый оттенок, но на срезе начинает быстро темнеть вплоть до синего цвета. Маслята имеют средне выраженный аромат хвои, вкус слабоват, в некоторых случаях и вовсе отсутствует.

Встречается на всей территории страны, больше всего предпочитает песчаные почвы, растет группами или в одиночку, при влажной и теплой погоде грибы вырастают довольно крупными. Нередко появляется на торфяных грунтах, однако здесь есть важное условие – нужно, чтобы рядом росли сосны. Считается, что маслята больше всего подходят для маринования, однако их не следует укладывать в тару слишком плотно, так как подобные грибы способны друг с другом склеиваться. Вообще, обрабатывать эти грибы очень просто – перед готовкой их не придется дополнительно отваривать. Можно и сушить маслята: для этого подходят только небольшие шляпки, которые нужно предварительно тщательно перебрать и удалить червивые.

Преимущества:

В большинстве своем растут группами, что в значительной степени облегчает их сбор;
Готовить можно по-разному;
Приятные вкусовые качества и нежный хвойный аромат;
Встречаются повсеместно.

Недостатки:

Слишком сильно набивать при мариновании не стоит – грибы попросту склеятся друг с другом.

~~Гриб масленок желто-бурый~~

4. Гриб лисичка обыкновенная

Ее сложно спутать с другими грибами. Шляпка имеет очень яркий цвет, напоминающий яичный желток, встречаются также выцветшие экземпляры – они полностью белые. Форма шляпки округлая, присутствует незначительная выпуклость, с течением времени она становится сначала плоской, а затем и вовсе превращается в воронку, края у которой вывернуты вниз. Диаметр шляпки может достигать 12 см. Кожицу отделить не так-то просто. Мякоть обладает слегка кисловатым вкусом, запах характерный, с фруктовыми и травяными нотками. Ножка полностью срощена со шляпкой, мякоть по цвету не отличается, присутствует незначительная волокнистость.

Чаще всего лисички встречаются в европейских смешанных лесах, широко распространены в регионах, где наблюдается умеренный климат. Обычно соседствуют с такими породами деревьев, как бук, сосна, дуб, ель. Произрастают грибы на гниющей лесной подстилке, любят мох и места с умеренной влажностью. После сильных грозовых ливней пробиваются значительными группами. Сезон сбора урожая лисичек приходится на август-октябрь. Лисичку можно употреблять в пищу абсолютно в любом виде – вареном или жареном, маринованном или соленом. После варки кисловатый привкус пропадает, грибы становятся достаточно нежными, немного сладковатыми.

Преимущества:

Растет большими группами – можно сразу набрать много грибов;
Готовят самыми разными способами;
Нежная мякоть с незначительной, еле заметной кислинкой.

Недостатки:

Неопытному грибнику легко спутать с ложной лисичкой;
Проблематично отделять кожицу от шляпки.

~~Гриб лисичка обыкновенная~~

3. Гриб рыжик настоящий

На третьем месте нашего рейтинга лучших грибов для зимних заготовок оказался очень ценный сорт, характеризующийся оригинальным и неповторимым вкусом, к тому же он обладает целым рядом полезных качеств. Это очень красивый пластинчатый гриб, как и лисичка, обладает сочной оранжевой окраской. Плодовое тело довольно плотное, размеры незначительные. Диаметр шляпки у крупных экземпляров может достигать 20 см. Молодые грибы обладают плоской шляпкой, у которой поля подвернуты вовнутрь. По мере роста она постепенно распрямляется и образует ровный край, причем снаружи будет приобретать форму воронки. Поверхность идеально гладкая, имеет слизистое покрытие, которое немного клейкое. Окраска может несколько отличаться, но как правило, она все равно представляет собой оттенки оранжевого. Пластинки под шляпкой расположены плотно. Перегородки обычно светло-оранжевые, их структура ломкая, а при прикосновении они приобретают еще и зеленый оттенок.

Высота ножки обычно не превышает 7 см, ее диаметр – 1,5-2 см. По форме она схожа с усеченным к низу цилиндром. Если ножку разрезать, то станет понятно, что она полая, даже при незначительных деформациях приобретает зеленоватый оттенок. Растут такие грибы в центральных и северных районах, в большом количестве встречается на Урале и в Сибири, есть в южных горных районах. Для наиболее быстрого роста желателен температурный режим в диапазоне 15-27 градусов. Слишком затененные участки и переувлажненную почву грибы не любят, комфортно себя чувствуют в супесчаном грунте. Собирают грибы в период с июля по октябрь, плодовое тело формируется в теплое время года. Это один из самых поздних грибов, которые собирают вплоть до сильных заморозков. Рыжик принадлежит к элитным грибам, можно употреблять в вареном и жареном виде. Хозяйки зачастую засаливают и маринуют его, рыжики быстро усваиваются организмом, содержат в себе большое количество питательных веществ.

Преимущества:

Встречается в лесах, начиная с июля и заканчивая поздней осенью;
Имеет множество полезных соединений и витаминов;
Прекрасно подходит для зимних заготовок.

Недостатки:

Можно с легкостью перепутать с другими видами грибов, причем далеко не всегда съедобных.

~~Гриб рыжик настоящий~~

2. Гриб шампиньон лесной

Весьма популярный у хозяек гриб, так как он отличается своими хорошими вкусовыми качествами, может использоваться для приготовления самых разных грибных блюд, в лесах встречается очень часто. При желании шампиньоны можно вырастить и самостоятельно. Диаметр шляпки находится в пределах от 5 до 10 см, встречаются отдельные экземпляры с размером 15 см и даже более. Изначально форма напоминает куриное яйцо, но по мере взросления особи, немного видоизменяется и становится похожей на блюдце. Верхняя часть шляпки покрыта довольно крупными чешуйками, которые обычно имеют серовато-коричневую окраску. Если продавить мякоть шляпки, то участок сначала покраснеет, а затем приобретет бурый оттенок. Диаметр ножки составляет примерно 1,5 см, в высоту она 10-12, изредка до 15 см. Снаружи ножка чешуйчатая, с заметной волокнистостью, имеет белую либо сероватую окраску. Она, как правило, выполнена в форме цилиндра, зачастую бывает изогнутой.

Мякоть гриба несколько ломкая, имеет характерный грибной аромат и приятный вкус со сладковатым послевкусием. Шампиньоны широко распространены в умеренном климатическом поясе европейской части страны. В большинстве случаев растут в ельниках, вступая в симбиоз с корнями хвойных деревьев. Очень любят такие грибы почвы, богатые навозом или перегноем, поэтому они зачастую встречаются на пастбищах, в непосредственной близости от скотных дворов и конюшен, могут расти даже на муравейниках. Первый урожай грибов собирают в августе, продолжается сбор вплоть до начала сентября.

Преимущества:

Не требует предварительного вымачивания;
Пленка со шляпки снимается с легкостью;
Можно сушить, солить и мариновать – подходит для любого вида зимних заготовок.

Недостатки:

Во время сушки очень сильно уменьшается в размерах;
Старые грибы нередко достаточно жесткие.

~~Гриб шампиньон лесной~~

1. Белый гриб

На вершине нашего рейтинга лучших грибов, предназначенных для зимних заготовок, вполне предсказуемо оказалась эта порода. Она отличается мраморно-белой мякотью, на срезе она не темнеет, а также сохраняет свой цвет при любой термической обработке. Как принято считать, это так называемый благородный гриб, который обладает уникальными вкусовыми и питательными свойствами. Высокая пищевая ценность позволяет применять их для приготовления самых разных блюд. Белый гриб широко распространен на территории страны. В зависимости от климатической зоны, сезона и условий произрастания, общей экологической обстановки внешний вид может сильно отличаться, но общие признаки все равно будут налицо. Шляпка имеет выпуклую форму у молодых грибов, у зрелых экземпляров она становится плоской. По краям она светлее центра. Поверхность обычно гладкая и немного бархатистая, во влажную погоду становится скользкой. Цвет мякоти также зависит от природных условий – она варьируется от белого до темно-коричневого. Диаметр шляпки в пределах от 5 до 25 см, иногда встречаются особо крупные экземпляры – до 50 см.

Ножка обычно очень массивная, имеет форму бочки, к нижней части расширяется, она светлее шляпки. Мякоть плотная, молочно-белого цвета, толщина ножки может составлять 5-7 см. Стоит отметить, что большая часть ножки располагается под землей. При разрезе гриб не будет темнеть, его мякоть обладает приятным ароматом с ярко выраженными ореховыми нотками. Запах во время сушки грибов только усиливается. Встречается такой гриб абсолютно – исключение составляют Антарктида и Австралия. Лучше всего чувствует себя в хвойных и хвойно-лиственных лесах, появляется в период с июня по сентябрь.

Преимущества:

Во время готовки практически не теряет в объеме и массе;
Подходит для приготовления любых блюд;
Превосходный аромат и плотная структура;
Хорошо заметен на фоне листвы.

Недостатки:

Значительная часть ножки находится под землей – срезать гриб нужно очень осторожно.

~~Белый гриб~~

В заключении полезное видео

Вот мы и закончили рассматривать самые широко известные виды грибов, подходящих для зимних заготовок. Единственное, что хотелось бы пожелать – осторожности, так как даже опытные грибники порой ошибаются, и им попадаются несъедобные и ядовитые грибы. Если же у вас имеется определенный опыт в заготовке грибов, то в комментариях к этой статье вы можете поделиться с другими читателями рецептами или маленькими хитростями.

ГРИБЫ В БАНКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ #148 ORIGINAL (куда эти грибы девать) — рецепт Ильи Лазерсона

Watch this video on YouTube

Маринованные Грибы Самый Вкусный Маринад. Белые Грибы на Зиму. Рецепт проверенный годами

Watch this video on YouTube

Топ-10 грибов: Короли леса

Осень у многих ассоциируется в первую очередь с грибами, хотя охота на них начинается еще весной. Всего на Земле насчитывается более 250 тысяч их видов. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и рвать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются «ложные двойники», которые зачастую непригодны для употребления.

10 место. Лисичка обыкновенная.

Лисичка обыкновенная — съедобный гриб 3‑й категории. Имеет светло-желтую или оранжево-желтую шляпку (до 12 см) с волнистыми краями и ножку (до 10 см). Произрастает в хвойных и смешанных лесах. (tonx)

9 место. Опенок осенний.

Опенок осенний — съедобный гриб 3‑й категории. Имеет коричневую шляпку (до 10 см) выпуклой формы, белую тонкую ножку (до 10 см). Произрастает большими семьями на стволах деревьев или на пнях.

8 место. Груздь осиновый.

Груздь осиновый — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет белую липкую шляпку (до 30 см) плоско-выпуклой формы, белую или розоватую ножку (до 8 см). Произрастает в смешанных лесах.

7 место. Волнушка розовая.

Волнушка розовая — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет бледно-розовую шляпку (до 12 см) с небольшим углублением в центре и завернутыми книзу краями, ножку (до 6 см). Произрастает в смешанных лесах.

6 место. Масленок.

Масленок — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет коричневую маслянистую шляпку выпуклой или плоской формы и ножку (до 11 см). Произрастает как в лесах, так и в посадках.

5 место. Подосиновик.

Подосиновик — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет красновато-коричневую шляпку (до 25 см) и толстую ножку с темными чешуйками. Произрастает в лиственных и смешанных лесах.

4 место. Подберезовик.

Подберезовик — съедобный гриб 2‑й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез.

3 место. Груздь настоящий.

Груздь настоящий — съедобный гриб 1‑й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушенными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах.

2 место. Рыжик настоящий.

Рыжик настоящий — съедобный гриб 1‑й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах.

1 место. Белый гриб.

Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Самые вкусные грибы России: список самых популярных грибов

Белый гриб

В рейтинге лидируют белые грибы, которые считаются самыми ценными и питательными. Даже после сушки они не теряют своих свойств, не чернеют, сохраняя прекрасный внешний вид. Боровики обладают ярко выраженным вкусом, ароматом, имеют массу полезных веществ. Белый гриб принято считать деликатесом. В каком бы виде грибы не подавались, всем они придутся по вкусу.

Подберезовик

От белых грибов, боровик имеет одно отличие – темнеет после тепловой обработки (на вкус этот никак не влияет). Подберезовик имеет приятный вкус, аромат. Гриб можно сушить, мариновать и жарить. Многие грибники предпочитают употреблять в пищу исключительно шляпки. Подберезовик идеально подойдет к гречке, картошке и капусте.

Подосиновик

Как и подберезовик, подосиновик на срезе темнеет, но по вкусу гриб больше напоминает боровика. Так как гриб растет рядом с осинами, его и прозвали подосиновик. Из-за красной шляпки, подосиновик часто именуют красноголовиком. Особенность гриба в том, что его вряд ли можно спутать с другими грибами. Грибы жарят, маринуют, солят, но стоит помнить, что подосиновик портится быстро, поэтому с заготовкой тянуть не стоит.

Опята

Опята селятся на пнях (от чего и произошло название). Растут грибы кучно ежегодно на одних и тех же местах. Опята не только вкусные, но и полезные. Особенно хороши грибы в маринованном виде. Испокон веков на Руси опята – желанные гости на любом торжестве.

Рыжики

Рыжики растут в еловых и сосновых лесах. Название грибам дано за соответствующий цвет и приятный вкус. Сок, что появляется на срезе, обладает мягким кедровым ароматом. Рыжики сохраняют свой вкус и цвет даже после сушки или маринования.

Шампиньоны

Несколько десятков лет назад шампиньоны считались деликатесными редкими грибами, которые могли украшать стол избранных. Сегодня шампиньоны научились выращивать в разных условиях. Грибы не прихотливые, обладают нежным вкусом и запахом.

Многие гурманы предпочитают употреблять грибы в сыром виде. Из шампиньонов готовят соусы, подливы, супы, суфле. Хозяйки готовят пироги, пиццы и растягаи. Самое лакомое блюдо – фаршированные шампиньоны. В шляпку можно добавить любую начинку по вкусу.

Вешенка

Вешенку или устричный гриб, как привыкли называть его наши западные братья, сегодня можно купить в любом магазине. Однако, на юге-востоке Азии, Канаде и США такой гриб достать сложно и он считается деликатесом.

В азиатских края из вешенки готовят соусы, закуски, пельменную начинку. По составу вешенка приближена к мясу, вкус у гриба приятный, отдаленно напоминает нотки аниса или хлеба. Грибы подходят даже для приготовления борща.

Лисички

Лисичка почти никогда не червивеет, за что и ценится. Во время приготовления цвет гриба напоминает лисий мех, отчего и получил название. Важно помнить, что лисички перевариваются сложнее других грибов, поэтому из лучше резать мельче. Лисички можно готовить по-разному: варить, засаливать, сушить, жарить.

Маслята

Маслята считаются одними из самых распространенных грибов северного полушария. Название гриб получил от маслянистой шляпки. А в Англии грибу даже придумали имя – маслянистый Джек.

Молодые маленькие грибы чаще всего маринуют. Именно с маринованными маслятами получаются отличные праздничные салаты. А вот сушить маслят не рекомендуем, после сушки грибы становятся ломкими.

7 лучших видов грибов для соления. | грибной критик

Здравия, всем грибникам и сочувствующим!

Я не считаю своё мнение — истиной в последней инстанции. Но имею наглость предложить вам свою точку зрения на то, какие грибы лучше подходят для засолки.

Имея за спиной, отнюдь не маленький стаж сбора грибов (давно за 40 лет перевалил этот стаж), я сказал себе (а теперь говорю и вам): а почему бы не составить рейтинг грибов для засолки?

Я его составил. Для себя. И для вас. Вы не согласны? Отлично! Вы можете предложить свои варианты!!

РЫЖИКИ

1. Рыжики.

Это одни из самых лучших грибов России. Большинство грибников считают, что они самые ценные и самые вкусные среди пластинчатых грибов. И только фанаты груздя настоящего могут поставить это под сомнение.

Растут, чаще всего, в сосновых или еловых лесах, в молодняке или в изреженных лесах, где больше солнца. Предпочитает опушки, прогалины. немного возвышенные места. Обычно двумя волнами: с конца июня до середины августа и с конца августа до октября.

Фактически, рыжики в нашем понимании — это 2 вида из рода Млечник, оттуда же и грузди, и волнушки, и многие другие грибы. Но сок у них не едкий, а слегка сладковатый, запах приятный, смолистый, ( некоторым кажется, что почти фруктовый).

Рыжики считаются деликатесом не только по вкусовым качествам. Эти грибы очень питательны и по, усвояемости организмом человека, далеко опережают все грибы. При желании сохранить особый смолистый аромат, рыжики не вымачивают в отличие от других млечных грибов.

2. Груздь настоящий.

Лучший из груздей, по-моему мнению. И по вкусу и по питательности, и по массовости. Растёт он в берёзовых и, особенно, в сосново — берёзовых или елово — берёзовых местах. Иногда его называют «берёзовым» из-за его неравнодушного отношения к этому дереву.

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ

Шляпка: до 25 см в диаметре. У молодых грибов она почти плоская с завёрнутым вниз мохнатым краем. Позднее, приобретает почти воронковидную форму с пушисто — волокнистой бахромой по краю. Окраска молочно-белая или бледновато-жёлтая, почти всегда слизистая, «сырая». Именно поэтому, его называют и сырым груздем.

Мякоть грибов молочно — белая, плотная, но в тоже время и очень хрупкая, с желтеющим на воздухе млечным соком. Имеет острый, пряный аромат весьма специфический и запоминающийся.

3. Груздь жёлтый.

Некоторые грибники называют его жёлтой волнушкой и поскрёбышем.

Этот груздь почти на равных, с груздем настоящим. Растёт он с августа по октябрь в еловых и смешанных лесах, но предпочитает молодые ельники и сосняки.

ЖЁЛТЫЙ ГРУЗДЬ

Шляпка: до 25 см в диаметре, мясистая, плотная, влажная. Сначала она выпуклая, потом распростёртая с мохнатыми волокнистыми краями. На поверхности — чередование концентрических светлых и тёмных кругов.

Ножка: до 7 см в длину, плотная, внутри полая. Слегка светлее шляпки. На ней заметны углубления, окрашенные более интенсивно. Мякоть белого цвета, очень ломкая. На вкус острая, с едва заметным запахом хвои.

На изломе из мякоти выходит густой млечный сок. На воздухе сок быстро желтеет (в дождливую погоду не изменяется).

4. Подгруздок белый

Этот гриб также величают сухим груздем, сыроежкой приятной или превосходной и сухарём. Растёт в хвойных, лиственных и смешанных лесах с июля по середину октября.

ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ

Шляпка: до 20 см в диаметре, белая, в середине часто желтоватая. Сначала она плоско-выпуклая с загнутым краем, потом воронковидная. Практически всегда в грязи и пыли.

Ножка до 4 см в длину, плотная, белая, полая. Мякоть белого цвета и не меняющая свой цвет на срезе или изломе, с специфическим «землистым» запахом.

Этот гриб похож на груздь настоящий. И многие путают их. Но подгруздок не имеет бахромы по краям шляпки, которая присуща груздям. А края шляпок не опущены вниз, а расправлены, как у сыроежек. От всех груздей подгруздок белый также отличается тем, что у него нет млечного сока.

5. Волнушка розовая.

Этот гриб называют ещё и волжанкой, волнянкой, красулей и волнухой.

ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ

Они растут с июля по сентябрь в берёзовых или смешанных с берёзой хвойных лесах. Особенно много их в редко стоящих деревьях хвойно — берёзового молодняка, с кочковатой поверхностью почвы, на опушках и лесных полянах.

Шляпка; в диаметре до 12 см. Она слегка выгнутая, розовая или красновато — розовая, с красноватыми кругами, которые очень напоминают годовалые кольца на пнях деревьев.

Ножка до 6 см в длину, гладкая, бледно розовая. Мякоть рыхлая, ломкая, белая или розоватая. На изломе или на срезе выделяется белый, жгучий и едкий млечный сок.

6. Груздь чёрный

груздь чёрный

Этот гриб ещё называют цыганом, чёрным еловым груздем, чернушкой, чёрной дуплянкой и т.д.

Растёт конца июля и до октября в берёзовых рощах, реже в хвойных и смешанных с берёзой лесах. Чаще всего, во влажных, мшистых местах, вдоль просек и дорог и по обочинам лесных канав.

Шляпка: до 20 см в диаметре, мясистая и слизистая. У молодых грибов плоская с вдавленностью посередине и завёрнутым краем. Позже распрямляется и становится воронковидной. Цвет оливковый с коричневатым или зелёным отливом.

Мякоть: серовато — белого цвета. На изломе или срезе мякоть темнеет, выделяя едкий млечный сок, который затем чернеет.

7. Сыроежки.

СЫРОЕЖКА ЗОЛОТИСТАЯ

Нельзя обойти вниманием этих самых многочисленных обитателей российских лесов. Видов сыроежек много. Очень много. Поэтому не думаю, что в рамках данной статьи нужно ставить на МЕСТО 7 одну из них. Проще и лучше это сделать, непосредственно описывая эти грибы.

Но мимо пройти, не указав в ТОПе 7 грибов для засолки, сыроежки — было бы не правильно. У них всегда были, есть и будут свои поклонники. Которые их собирают и солят (не только солят, конечно!).

Читайте сборник статей ЛУЧШИЕ ГРИБЫ РОССИИ.

Читайте также КАКИЕ ГРИБЫ МОЖНО КУШАТЬ СЫРЫМИ?

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

Съедобные грибы Южного Урала

Лето – пора ягод и грибов. Но если ягоды растут в положенное время в положенном месте, лишь бы тепло и влага были, то грибы в этом плане очень капризны. Конечно, у любого грибника есть «рыбные» места, но вот вырастут ли там в этом сезоне грибы, неизвестно. Бывает, и тепло стояло, и дожди шли — а грибов так и нет. В лесах и перелесках Южного Урала водятся разные грибы. Но не все из них пригодны в пищу. Расскажем о самых известных.

Когда в июне тепло, и не очень жарко, часто идут дожди появляются первые уральские грибы – обабки, подосиновики, маслята. Подосиновики и обабки растут в «молодом» лесу – поросли из молодых березок, в нынешние времена буйно разросшихся на месте бывших полей. Маслята и подосиновики предпочитают хвойные леса, посадки елок. Тут же, в березовом редколесье, можно встретить короля грибных угодий – белый гриб. Но для уральских лесов он редкий гость, зато самый-самый!

Когда отходит пора трубчатых грибов, приближается пора грибов пластинчатых. Самые первые появляются сыроежки, всех цветов радуги. Но это еще не самый лучший гриб. Знающие люди ждут сухих груздей. Так на Урале называется подгруздок белый, который в других местах и за груздь не принимают, а зря, ой зря. Настоящий груздь тут называют сырым, и не особо любят. Растут они редко, обработки требуют серьезной, а вкус с сухими не сравнится. А вот из сухих тут готовят большое количество блюд, причем другие сорта грибов для них и не подойдут. Места, где растут грузди, стоит запоминать. Потому, что в следующем году они там снова вырастут. Если захотят.

Поиск груздей – настоящее искусство. Грузди растут семейками, если нашел один, поищи рядом – обязательно найдешь его товарищей. Растут они в березовых лесах, под листьями, в бугорках. Только наметанный глаз заметит эти самые бугорки.

Сухие грузди солят, маринуют. Из них варят местный вкуснейший суп – груздянку. Их жарят с молодой картошечкой, и зеленым луком, благо она как раз к началу августа поспевает, к началу сбора груздей. Из них делают вареники, по-местному пельмени с груздями.

Ну, вот отошли и грузди, грибники теперь ждут появления хита сезона – опят. Хотя грузди могут еще и еще побаловать, у них есть особенность расти периодами, бывает по три периода за лето-осень проходят. Опята пойдут в сентябре. Растут они на полянках, на пеньках, бывает даже просто в траве, или на стволе дерева. Растут семейками. Говорят, их можно спутать с ложными опятами, но, по моему, это вряд ли. У опят особенный, ни с чем несравнимый аромат. Ни один гриб так не пахнет. Опята маринуют, сушат. Из сушеных опят делают зимой пироги. Маринованные опята сами по себе являются деликатесом.

Тихая охота для некоторых становится самым любимым хобби на всю жизнь.

10 лучших грибов для вашего здоровья *
— Гриб Возрождение

Наш текущий список лучших грибов для вашего здоровья * (вполне возможно, что №2 наш любимый)

При таком большом количестве съедобных грибов может быть трудно сузить круг вопросов, которые можно купить в продуктовом магазине на ужин, не говоря уже о том, какие из них взять с собой для поддержания своего здоровья и благополучия. * Вам может быть любопытно, какие одни — лучшие грибы для вашего здоровья.* Что ж, тебе повезло. Мы никогда не встречали съедобных грибов, которые нам бы не нравились, но нам удалось сузить нашу десятку лучших.

Читайте дальше, чтобы узнать, какие 10 грибов являются лучшими для вашего здоровья. *

10 лучших грибов для вашего здоровья *

Несмотря на то, что мы смогли выбрать 10 из наших фаворитов для этой статьи, мы не любим выбирать фаворитов. (Хорошо, может быть, мы очень любим кордицепс…) Мы любим все наши грибы. Этот список расположен в алфавитном порядке, так что вы можете сами решить, какие грибы являются лучшими для вашего здоровья.*

1. Гриб чага

(Inonotus obliquus)

Чага — адаптоген, поэтому он помогает вашему телу естественным образом адаптироваться к периодическим стрессам. *
Он традиционно используется для поддержки кожи, иммунной системы, здорового пищеварения и естественных процессов очищения организма. *
Забавный факт: чага известна как «король грибов». (Рейши — королева.)

2. Гриб кордицепс

(Кордицепс милитарис)

Кордицепс является адаптогеном, что означает, что он поддерживает здоровую реакцию на периодический стресс, а также поддерживает энергию и выносливость.*
Этот «гриб» традиционно используется для поддержания здорового уровня выносливости и энергии (в том числе на клеточном уровне), здоровья легких, сексуального здоровья и здоровья почек. *
Он также традиционно используется в TCM для поддержки ци (энергии). *
Интересный факт: мы являемся крупнейшей грибной фермой по выращиванию кордицепса в Северной и Южной Америке — и единственной, которая сертифицирована как органическое растение!

Ознакомьтесь с нашей сертифицированной органической настойкой кордицепса, состоящей из 100% плодовых тел!

3.Гриб Львиная грива

(Hericium erinaceus)

Львиная грива традиционно используется для поддержки памяти и когнитивных функций. *
Он также традиционно используется для поддержки пищеварительной системы. *
Этот гриб питает мозг и поддерживает выработку фактора роста нервов. *
Интересный факт: у Львиной гривы есть много забавных названий, таких как гриб помпоновый, гриб головы обезьяны и гриб-мозг!

Хотите узнать больше об одном из лучших грибов для вашего здоровья? Прочтите это сообщение в блоге, чтобы глубже погрузиться в полезные свойства Львиной гривы для здоровья.

4. Гриб майтаке

(Grifola frondosa)

Майтаке традиционно используется для поддержания здоровья нервной системы, здорового пищеварения, иммунитета и здоровья сердечно-сосудистой системы. *
Он также поддерживает здоровье печени и нормальный уровень сахара в крови. *
Забавный факт: эти грибы известны как танцующие грибы или лесная курица.

5.Мешима гриб

(Phellinus linteus)

Мешима традиционно используется для поддержания здоровья женщин, здоровой иммунной функции и здоровья клеток. *
Интересный факт: Мешима также известен как «черный копытный гриб» — благодаря своему сходству с копытом!

5 вниз, 5 осталось. Продолжайте читать, чтобы узнать, какие еще пять грибов вошли в наш список 10 лучших грибов для вашего здоровья!

6.Гриб Poria Cocos

(Wolfiporia extensa)

Poria Cocos традиционно используется для содействия естественному переходу вашего организма к здоровому ночному сну, нормальному и здоровому уровню гидратации и расслаблению, здоровью нервной системы и памяти, а также нормальной функции желудка. *
Он способствует здоровой иммунной функции. *
Традиционно используется при эпизодическом беспокойстве и для здорового сна. *
Интересный факт: Poria Cocos на самом деле растет под землей, как клубень, и коренные американцы использовали его в пищу в неурожайные времена.

7. Гриб рейши

(Ganoderma lucidum)

Рейши — гриб-адаптогенный гриб. Он помогает поддерживать естественную реакцию вашего организма на периодические стрессы. *
Традиционно используется для поддержки иммунной, сердечно-сосудистой и нервной систем; здоровье печени и почек; и здоровый сон и отдых. *
Он также способствует благополучию во время сезонных изменений и предлагает поддержку, которая поможет вам оставаться активными в течение длительного времени.*
Забавный факт: Рейши известен как «гриб с возрастом 10000 лет», и его традиционно использовали для долголетия. *

8. Гриб шиитаке

(Lentinula edodes)

Грибы шиитаке богаты питательными веществами, включая некоторые витамины группы B и витамин D.
Они традиционно используются для поддержания здоровья иммунной системы, печени и сердечно-сосудистой системы. *
Интересный факт: грибы шиитаке невероятно вкусны и нежны, и их латинское название отражает это. Пост означает «мягкий», а edodes означает «съедобный».

9. Гриб тремелла

(Tremella fuciformis)

Тремелла традиционно используется для укрепления здоровья кожи, поддержки когнитивных функций и здорового обмена веществ *
Поддерживает здоровье кожи. *
Tremella также поддерживает иммунную систему, здоровье клеток, здоровье легких, почек и печени. *
В традиционной китайской медицине тремелла используется для поддержки ци (энергии).*
Интересный факт: как желеобразный гриб, тремелла может удерживать воду в 500 раз больше своего веса. Поговорим о увлажнении!

10. Индейка Хвостовой гриб

(Trametes versicolor)

Хвост индейки традиционно используется для поддержки иммунной системы и здоровья печени. *
Он также поддерживает кишечник. *
Интересный факт: Хвост индейки растет в основном на лиственных деревьях, которые остаются зелеными круглый год. Даосы считали, что грибы поглощают «янскую» энергию корней деревьев.*

Узнайте, почему нам так сложно выбрать любимый из этого списка 10 лучших грибов для вашего здоровья? Что, если бы вам не пришлось? Все 10 из них включены в наш бестселлер Daily 10. Он выпускается в форме настойки , так что вы можете получить самую мощную версию этих чудесных грибов . Оба продукта сделаны из 100% органических плодовых тел грибов — без наполнителей, зерен и пуха!

10 самых вкусных грибов — Вегуа

Лето закончилось, начался осенний сезон.Листья меняют цвет и опадают с деревьев. В лесу можно найти грибы, что делает пейзаж волшебным местом. В супермаркете продаются разные виды грибов, но какие из них вкусные и удобные в приготовлении блюда? Ниже вы можете найти десятку самых вкусных грибов.

1. Лесная курица

Лесная курица — крошечный, но очень вкусный гриб. Как уже сказано в названии, на вкус он как курица. Вы можете найти лесную курицу в лесу.

2. Трюфели

Трюфели растут и живут под землей, как картофель. Трюфели разглядеть сложно, но с собакой их можно найти в лесу. Выкопайте трюфель из земли и используйте его для приготовления пасты. Достаточно только очень маленького кусочка. Вы также можете купить трюфели в элитных магазинах, но они, как известно, дороги.

3. Гриб Портобелло

По текстуре и вкусу можно сравнить с мясом, он имеет интенсивный аромат копчения.Грибы портобелло в основном используются в качестве основного блюда вместо мяса. Этот вид грибов можно жарить, жарить или варить на гриле.

4. Шампиньон белый

Шампиньоны белые имеют ореховый вкус и нежный вкус в приготовлении. Этот вид грибов очень доступен в супермаркетах и может быть легко использован для пиццы и пасты.

5. Гриб шитаке

Сочетание древесного, землистого и слегка дымного аромата. Идеально подходит для супов и может быть легко добавлен в жаркое.Гриб шитаке очень хорош в блюдах из свинины или курицы.

6. Гриб эноки

Грибы эноки похожи на пучок ростков фасоли, белого цвета и сладкого вкуса. У гриба хрустящий вкус, он идеально подходит для салатов и бутербродов.

7. Вешенка

Голубой, коричневый, серый гриб со вкусом устрицы. Вешенки излюбленные используют для жарки или обжаривания в оливковом масле с чесноком и свежей зеленью.

8. Morels

Элегантный и нежный вкус делает этот вид грибов уникальным. Чтобы подчеркнуть аромат, вы можете обвалять сморчки в мыльном растворе, а затем в крекерной муке из соленых трещин и обжарить их на мелкой поверхности.

9. Белые грибы

Чрезвычайно популярный гриб, который в основном используется гурманами. Его можно сушить до последнего аромата.

10. Chantrelles

Уникальный в своем роде ароматный мясистый лесной гриб экзотической красоты, который растет в лесу.

рекомендаций для вас
— Fungi Ally

Вам интересно, какие грибы лучше есть? Перебираем грибы самые разные, в том числе по вкусу и питательной ценности

Трудно определить, какие грибы лучше всего есть, потому что нам доступно так много вкусных грибов. Сегодня мы рассмотрим некоторые популярные фавориты, в том числе сморчки, шиитаке, вешенки и львиную гриву. Мы также изучаем общую пищевую ценность этих вкусных продуктов.Обратите внимание, что мы предлагаем наборы для выращивания грибов для всех изысканных грибов, которые мы обсуждаем ниже. Вы можете ознакомиться с полной линейкой наборов для выращивания грибов здесь.

Сорта и ароматизаторы грибов

У грибов не один вкус. Я слышал, как некоторые люди говорят: «Я не очень люблю есть грибы», или «Текстура не делает этого для меня», или «Мне не нравится вкус грибов». Я всегда удивляюсь этим утверждениям, потому что грибы имеют такой широкий спектр вкуса и текстуры из-за разновидностей.Моя рекомендация: попробуйте как можно больше разных видов съедобных грибов и не смешивайте их все вместе. Также помните, что разные способы приготовления грибов также приводят к разным вкусам и консистенции. Посмотрите видео ниже, чтобы подробнее узнать о разновидностях грибов:

Сморчки — одни из лучших для многих любителей грибов, если вы спросите их, какие грибы лучше всего есть

Профессиональные повара искали грибы сморчков из-за их сложного землистого вкуса умами.Пикантный вкус ценится во всем мире, даже в местах, где не растут сморчки. Один из способов использовать сушеные сморчки в ваших кулинарных изысканиях — сначала восстановить их. Я делаю это, сначала беру горсть сушеных сморчков и смешивая их с 2-4 стаканами теплой воды. Я даю сморчкам полежать в теплой воде минут на 20. Сморчки увеличатся в размерах почти вдвое. После регидратации вы можете добавлять эти вкусные сморчки в самые разные блюда. Например, они отлично подходят для соусов для пасты; красный, белый или даже песто.Они также прекрасны в качестве начинки для пиццы и идеального ингредиента для любого количества жареных блюд. С приближением зимы эти грибы сморчка могут стать ароматным дополнением к супам и тушеным блюдам.

Шиитаке — еще один отличный пример одного из лучших грибов, которые можно есть

За последние 20 с лишним лет мировое производство грибов шиитаке резко возросло, особенно в США и Китае. Шиитаке часто имеют ореховый, дымный и землистый вкус с мясной текстурой.Стебель гриба перед приготовлением удаляют. Колпачок — это отборная съедобная часть. Прекрасно обжаривается и добавляется в жаркое. Он также хорошо сочетается с супами, пастами или в качестве гарнира. Кроме того, грибы шиитаке содержат эритаденин — соединение, помогающее организму удалять холестерин из кровотока. В одном исследовании ученые обнаружили, что добавление в рацион 90 граммов (около трех унций) свежего шиитаке каждый день снижает уровень холестерина на 12% за одну неделю. Кроме того, шиитаке обладают противовирусными и повышающими иммунитет свойствами.Самое лучшее в шиитаке — это то, что вы можете выращивать их у себя дома! Попробуйте один из наших наборов для выращивания грибов, чтобы приготовить себе вкусную еду.

Устрицы — одни из лучших грибов

У нас есть наборы для выращивания различных вешенок, в том числе голубых, желтых и розовых устриц. У устриц немного разные вкусы по отношению друг к другу, и все они выглядят красиво, когда вы их выращиваете. Голубые вешенки обладают мягким, но сложным вкусом.Когда вы их едите, вкус становится нежным. Их текстура бархатистая, и многие повара любят сочетать их с блюдами из курицы.

Розовые вешенки и желтые вешенки часто становятся популярным товаром на фермерских рынках из-за их привлекательного вида. Люди, знакомые с их употреблением, также подтвердят их изысканный вкус. Эти изысканные сорта грибов стоит попробовать, особенно если вы повар или повар, который хочет преподнести красивую и вкусную еду. Что касается вкуса, некоторые считают их более острыми и древесными, чем другие устрицы.Их текстура тоже немного жестче. Желтые вешенки имеют более ореховый вкус, чем другие, напоминающий кешью или миндаль.

Мы не можем забыть львиную гриву в списке лучших грибов

Многим любителям съедобных грибов нравится вкус грибов с львиной гривой, так как они обладают великолепной текстурой и ароматом. Львиная грива может поддерживать нервную систему и функции мозга, в том числе улучшать память и рост нервов. Этот восхитительный гриб необычной формы станет желанным дополнением к обеденной тарелке любого любителя грибов.Обладая вкусом омара, этот гриб великолепно обжаривается с небольшим количеством масла и лимонного сока.

Общая информация о питании грибов

Аминокислоты: Аминокислоты являются строительными блоками белка. Девять аминокислот необходимы человеку, потому что наш организм не может их вырабатывать. В то время как продукты животного происхождения обычно содержат все необходимые аминокислоты, растительные белки обычно содержат мало одного или нескольких видов. Однако грибы содержат все девять типов незаменимых аминокислот.

Белок: Популярные виды съедобных грибов обычно содержат 18-35% белка. Чтобы было понятно, по содержанию белка в грибах речь идет не о свежих, а сушеных грибах. Сравните это с общим содержанием белка в следующих продуктах:

Рис: 7,3%
Пшеница: 13,2%
Соя: 39,1%
Молоко: 25,2%

Витамины: Съедобные грибы — фантастический источник ряда витаминов, особенно витамина группы В. Витамины группы В, содержащиеся в грибах, помогают организму расщеплять углеводы и жиры и играют важную роль в нервной системе.Одна чашка грибов может дать вам следующее количество витаминов, в зависимости от вида:

7% суточного потребления B1
30-35% суточного потребления B2
22-25% суточного потребления B3
23% суточного потребления B6

Грибы также являются отличным источником витамина D. Как и люди, грибы производят витамин D при воздействии солнечного света. Когда дело доходит до получения этого необходимого витамина, грибы — единственный источник продуктов, которые могут помочь.Ключевым моментом здесь является то, что они должны подвергаться воздействию солнечного света. Обратите внимание на наши сушеные на солнце грибы, которые помогут увеличить потребление витамина D. Их можно добавлять в супы, ризотто и овощные блюда или делать из них вкусный чай.

Минералы и антиоксиданты: Грибы содержат много важных минералов, включая железо, фосфор, медь, калий и селен. Селен — мощный антиоксидант, который защищает нас от болезней сердца и некоторых видов рака. Грибы — один из самых богатых природных источников селена, не говоря уже об одном из немногих продуктов, которые вы найдете в продуктовом ряду, где он есть.Одна порция грибов может обеспечить четверть дневной потребности в селене.

Какие грибы, по вашему мнению, лучше всего есть? Мы хотели бы услышать от вас.

Вот виды грибов, о которых вам нужно знать

Фотография Chicago Tribune

Cremini

Когда вы думаете о грибах, вы, вероятно, думаете о креминисах. Жирный стебель. Колпачок луковичный. Они похожи на мультяшные грибы! И, как вы, наверное, знаете, прямая текстура не самая приятная.Он по-своему резиновый, и эти грибы очень легко становятся шелушащимися и слизистыми. Чтобы получить хрустящую корочку, нужно многое сделать, поэтому нам нравится их жарить, смешивать с начинкой или добавлять в вегетарианский бургер. Вы также можете обжарить кремини и положить пиццу под жаровню, чтобы получить хрустящую корочку.

Портобелло

В этом мире есть место для любимого гриба 90-х, и это место находится на гриле. Портобелло на самом деле является просто более крупной и зрелой версией того же вида грибов, что и кремини, и по-прежнему имеет тенденцию становиться очень слизистыми при приготовлении в жире, поэтому сухой жар — лучший вариант.Относитесь к ним, как к курице, и завершите их глазурью к концу приготовления на гриле. Затем подумайте, как их подать, чтобы они не выглядели как фрисби.

Фото MyLoupe

White Button

Итак, вы знаете, как мы сказали, что портобелло такие же, как кремини, только старше? Что ж, белые шампиньоны такие же, как креминис, но собраны ранее, что придает им бледный цвет и мягкий вкус. Мы склонны отказываться от них в пользу грибов, у которых есть немного больше, но если мы собираемся использовать их, мы будем готовить их медленно, чтобы сконцентрировать их вкус.

Фото DEA / P. PUCCINELLI

Вешенки

Это быстро готовящийся гриб, и это означает, что мы любим использовать эти похожие на лепестки цветов грибы в жареном картофеле и жареном рисе. У них приятная текстура, если они не были пережарены, поэтому держите высокую температуру и сковородку движущейся.

Фото Вольфганга Келера

Необычные, сезонные грибы

Есть так много видов грибов. Это очень широкий мир грибов, а это означает, что существует множество особых разновидностей, которые труднее найти, но которые, безусловно, заслуживают внимания.Такие грибы, как лисички (см. Выше), хороши, если их полить маслом, а сморчки и белые грибы великолепны, если их смешать с весенними овощами в пасте. Они восхитительны и часто дороги, но если вы настоящий фанат грибов, отдача от их вкуса огромна. Просто сделай нам одолжение. Никогда не мойте их водой. Говорим ли мы о фирменных или обычных грибах, они этого не заслуживают.

14 видов грибов и их применение

Альтернативные названия: Портобелла, шампиньон, гриб с открытой шляпкой

Характеристики: Обычные в итальянской кулинарии, плотные, богатые портобелло придают глубину соусам и пастам и делают отличное мясо заменять.Когда portabellos молодые и маленькие, их называют criminis. Если вам нужен заменитель булочек, можно использовать даже плоскую шляпку гриба. Грибы этого сорта имеют ширину с ладонь, а их мясная текстура выдерживает жарку и начинку (или и то, и другое!).

Жареные Portabellas с начинкой Soppressata

Получить этот рецепт

4. Гриб шиитаке

Фото Гранта Корнетта

Альтернативные названия: Шитаке, черный лес, черная зима, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, Донко.

Характеристики: На японском языке шиитаке означает «дубовый гриб», что означает, где грибы можно найти в дикой природе. Однако в наши дни выращивается большинство шиитаке. Их лучше всего отличить по коричневым кепкам в форме зонтиков, которые слегка загибаются под ними. Свежие шиитаке обладают легким древесным вкусом и ароматом, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны.

Жаркое из говядины, шиитаке и снежного горошка

Получить этот рецепт

5. Гриб Майтаке

Фото Shutterstock

Альтернативные имена: Лесная курица, овчарка, голова барана, кумотаке , танцующий гриб

Характеристики: Издалека этот гриб может выглядеть как кочан.Эти грибы, выращенные в культуре и в лесу, часто продаются группами с наложенными друг на друга мягкими перистыми шляпками. Этот гриб с землистым ароматом и ярким вкусом произрастает как на северо-западе США, так и в Японии. Они произрастают в диком виде к востоку от реки Миссисипи в августе и сентябре.

Опаленные грибы майтаке

Получите этот рецепт

6. Вешенки

Фотография Shutterstock

25 поваров на своих любимых грибах

Это восхитительный ингредиент, который шеф-повара используют для ароматизации пикантных пирогов и сезонных овощных закусок.Грибы для кулинаров — то же самое, что Star Wars для фанатов научной фантастики. Просто обжаренные в масле, белом вине и чесноке или приправленные сложным экзотическим вкусом, грибы ограничены только воображением шеф-повара. А для посетителей, которые одержимы грибными блюдами, нет недостатка в творчестве и выборе ресторанов на OpenTable. Мы попросили помешанных на грибах поваров взвесить, как им нравится есть, и приготовить свои любимые грибы. Вот что они сказали.

Дэниел Горман из Хенли, Нэшвилл, Теннесси
«Мои любимые грибы — сморчки — и это подходящий год для них! У них отличный землистый вкус с гребнями, которые держатся на любом невероятном соусе.Они также настолько универсальны, что отлично подходят для соусов, начинки, жарки, тушения и даже в качестве элегантного гарнира. Мы используем их повсюду в нашем меню в Henley, и блюдо, которое я люблю использовать в этом году, — это утка с клецками. В настоящее время мы используем белую и зеленую спаржу с обжаренными сморчками — идеальное сочетание ». Сделайте заказ в Хенли.

Марк Дим из ресторана Little River Inn, Мендосино, Калифорния
«Мой любимый гриб — лисичка, потому что вкус такой невероятный, грибы такие универсальные, а лисички можно собирать почти в любое время года в округе Мендосино. где у нас есть ежегодный фестиваль грибов.Мой любимый способ его приготовления — рагу из кабана и золотой лисички ». Сделайте заказ в ресторане Little River Inn.

Рошель Дэниэл из Fat Ox, Скоттсдейл, Аризона
«Королевские трубы — универсальный, малоиспользуемый гриб, который доступен круглый год по разумной цене. Они немного больше по размеру и подходят для большинства блюд и способов приготовления, включая приготовление на гриле. Королевские трубы острые и мягкие, поэтому они являются отличным средством передачи желаемого вкуса.Мы используем их в нескольких блюдах в ресторане Fat Ox, в том числе в гребешках для ныряльщиков с хоккайдо и закусках из лосося с хрустящей кожурой, а также в пасте Rosso Crest di Gallo и стейке с тальятой в юбке Rosewood Ranch. Чтобы приготовить трубы, мы разрезаем их пополам и надрезаем, чтобы в них было больше соуса, обжариваем на сковороде с жирным жиром и чесночным пюре. Затем деглазируем гранд-марнье, куриным или телячьим бульоном, а затем добавляем масло и хересный уксус ». Сделайте заказ в Fat Ox.

Михеер Шете из Джамп, Западный Торонто, Онтарио
«Наше блюдо с грибной лазаньей полностью ориентировано на разные виды грибов, каждый из которых имеет разную структуру.Мы использовали пять видов грибов, а начинка — это разновидность грибных дюкселей. Смесь приготовлена из разных видов грибов, лука-шалота, чеснока, тимьяна, белого вина и сливок и смешана до крупной консистенции, напоминающей мясной соус. Мы используем шесть слоев пасты, и каждый слой состоит из грибной смеси, рикотты буйвола, сыра пармезан и меда. На верхнем слое мы завершаем лазанью сливочным соусом из белого трюфеля, который придает блюду легкий оттенок трюфельного аромата.Сделайте заказ в Jump.

Мэтт Сиглер из Il Solito, Портленд, Орегон
«Я выбираю скромный гриб кремини, чтобы придать землистый вкус умами и мясную текстуру моим тушеным куриным бедрам Марсала. Обжаривание на сковороде — один из моих любимых способов придать грибам вкус и текстуру. Я делаю их четвертинками, а не нарезаю тонкими ломтиками, чтобы они не потерялись в соусе и красиво контрастировали с бархатистой полентой. Меню — это дань ностальгическим блюдам, которые я ел.Эта марсала, в частности, напоминает мне блюдо, которое мой дядя готовил с портабеллами, белым вустерширским соусом, сметаной и большим количеством черного перца — несмотря на многие попытки моего отца воссоздать это блюдо, дядя Пэт всегда был лучшим ». Сделайте заказ в Il Solito.

Хесус Дельгадо из Танта, Чикаго, Иллинойс
«Я предлагаю вегетарианский вариант одного из моих любимых классических перуанских блюд, пастель де чокло или кукурузного пирога. В моем варианте, который традиционно готовят с кукурузным пудингом и слоями с мясом, используются тушеные коричневые грибы бука, один из моих любимых видов из-за их богатого вкуса и текстуры, обеспечивающих мясистость.Блюдо укладывают в небольшую форму для запекания, запекают и готовят с обжаренным шоколадом, крупнозернистой кукурузой из Перу. Мне, уроженке Лимы, это блюдо вызывает у меня прекрасные детские воспоминания ». Сделайте заказ в Танта.

Матье Массон-Дуцепп из Медузы, Монреаль, Квебек
«Я комбинирую омары, буррата, трюфели и мясную карамель. Я уже говорил, что овощи — это круто, и мне нравится работать с грибами. На этой неделе это омары.Мы готовим их всегда по-разному — копченые, маринованные, обжаренные, жареные и все остальное, в зависимости от нашего вдохновения ». Сделайте заказ в Медузах.

Уильям С. Диссен из Маркет Плейс, Эшвилл, Северная Каролина
«Майтаке, также известный как лесная курица с грибами, мясистый с почти хрустом морепродуктов. Даже людям, которые не любят грибы, они обычно нравятся, и качество остается неизменным. Наш рецепт запеканки с диким луком — одна из самых продаваемых закусок.У нас есть партнерские отношения с местной туристической компанией No Taste Like Home во главе с Аланом Маскатом, которая принимает гостей за едой, и мы готовим все, что они найдут. Если это другие съедобные грибы, например лисички, мы используем их в блюде ». Сделайте заказ на Рынке.

Остин Самралл из Уайт-Пилларс, Билокси, Миссисипи
«На Юге мы имеем великое благословение — выращивать одни из лучших грибов в мире. Я люблю пользоваться тем, что предлагает природа, и ездил на семейную ферму недалеко от Либерти, штат Миссури, охотиться на лисичек.Мы собирали руки нежных красоток. Одним из наших любимых способов их приготовления было быстрое обжаривание с луком-шалотом, тимьяном и маслом на кростини с козьим сыром. Сезон лисичек очень короткий и сладкий, некоторые говорят больше о моменте, чем о сезоне. В White Pillars мы обращаемся к культиваторам грибов, таким как Тони и Лейлани Розенбаум из Shroomdom Farms. Мы используем их грибы в наших лепешках, запекаемых на дровах, с вешенками, деревенской ветчиной Бентона, рукколой и домашним сыром буррата.И мы также подаем их на гриле с нашим говяжьим филе, гигантской спаржей, семейной морковью и голландской эспумой ». Сделайте заказ в White Pillars.

Стивен Микульски из Pot au Feu Bistro, Провиденс, Род-Айленд
«Как единственный сертифицированный грибной эксперт в Род-Айленде, люди приходят в Pot au Feu Bistro в Провиденс за моим супом из шампиньонов. Я работаю с грибами, используя их собственные названия в зависимости от сезона, включая craterellus fallax (черные трубы), boletus edulis (белые грибы), hydnum umbilicatum (еж), agaricus bisporus (пуговица), grifola frondosa (лесная курица), Pleurotus ostreatus (вешенка) и hericium erinaceus (львиная грива).»Сделайте заказ в бистро Pot au Feu.

Кларк Барлоу из ресторана Heirloom, Шарлотт, Северная Каролина
«Я, вероятно, наиболее известен своей страстью к лесным грибам, поскольку много работал со штатом Северная Каролина над разработкой программы по выращиванию лесных грибов для ресторанов в штате. Мои любимые грибы, с которыми я работаю, — это лактарий индиго или голубой молочный гриб, из которого мы делаем мороженое, которое по вкусу напоминает праздничный торт. Мне также очень нравится гриб hericium erinaceus, более известный как гриб львиная грива, гриб, который был изучен и признан способным регенерировать мертвые клетки мозга и используется для лечения деменции и пациентов с болезнью Альцгеймера в Университете Джона Хопкинса.В ресторане Heirloom мы делаем из него вегетарианские пирожки. Эти грибные лепешки по вкусу почти идентичны крабовым, и мы называем их «молниеносными лепешками», потому что этот гриб растет только на деревьях, пораженных молнией ». Сделайте заказ в ресторане Heirloom.

Альберт Нгуен-Фуок из VERGE, Лос-Гатос, Калифорния
«Мое любимое блюдо из грибов, которое подают в VERGE, — это кобблер из лесных грибов, в том числе сезонные грибы, козий сыр Humbolt Fog, пармезан, сливки и свежий бисквит.Когда говорят о сапожнике, они думают о сладком десерте. Затем я понял, что могу создать пикантное блюдо для сапожника, используя разнообразные калифорнийские круглогодичные грибы, в том числе шиитаке, вешенки и грибы кремини, смешанные с козьим сыром Гумбольдт Фог, чтобы придать ему землистый вкус ». Сделайте заказ в VERGE.

Ричард Сандовал из Тамайо, Денвер, Колорадо
«Я люблю готовить с уитлакоче, мексиканским трюфелем и деликатесами, которые используются во всех видах блюд, от супов до энчиладас и соусов.Уитлакоче, или кукурузная головня, имеет мягкий и бархатистый вкус, не похожий ни на один другой ингредиент. Я делаю жареный кукурузный суп с клецками уитлакоче и винегрет уитлакоче с уитлакоче, белым винным уксусом и маслом канолы, приправленный солью и перцем ». Сделайте заказ в Тамайо.

Дэвид Моралес из Naked Crab, Форт-Лодердейл-Бич, Флорида
«Я готовлю капучино из лесных грибов, используя различные грибы, включая органические белые буковые грибы хон-симедзи, органические коричневые буковые грибы хон-симедзи, грибы майтаке, королевские грибы, миндаль. молоко, жирные сливки, масло, соль и перец.Сделайте заказ в «Голый краб».

Скотт Хенсли из Каскадии, Портленд, Орегон
«Я готовлю грибной пирог, в котором готовят продукт местной компании Jacobsen Salt Company, которая собирает соль здесь, в Орегоне, в заливе Нетартс. Соляные хлопья широкие и заметные, имеют приятный хруст с соленым послевкусием, а для грибов я использую лесные грибы, которых в Орегоне много. Я собрал подберезовики, лесную курицу, вешенки и всеми любимые желтые лисички во время катания на горном велосипеде возле Каскад-Хед, все из которых восхитительны в этом рецепте.Из пино мне нравятся Sokol Blosser Oregon Pinot Noirs и Ani Che Cellars для сортов Бордо ». Сделайте заказ в Cascadia.

Джон Расс из Клементины, Касл-Хиллз, Техас
«Обычные грибы часто упускают из виду из-за более экзотических сортов, но в свежем виде белые грибы получаются вкусными и ароматными. Салат из белых грибов в Clementine занимает особое место в моем сердце, поскольку я часто ел его, когда рос в Новом Орлеане. Это одно из моих любимых блюд из грибов, так как его легко приготовить, и оно всегда привлекает внимание публики до такой степени, что привлекает не грибных любителей.Мы перемешиваем свежие, тонко нарезанные белые шампиньоны с оливковым маслом первого отжима, свежевыжатым лимонным соком (желательно Мейера), мелко нарезанной петрушкой, тонко нарезанным красным луком, тонко нарезанным красным редисом, гранатовыми драгоценностями, лимонами, нарезанными дольками (без кожицы и сердцевина), соль и перец с небольшим количеством стружки сыра пекорино перед подачей на стол ». Сделайте заказ в Клементине.

Джехангир Мехта из Graffiti Earth, New York, New York
«Я использую смесь портобелло, грибов шиитаке и говядины Ангус, чтобы создать роскошный бургер Graffiti.Более 30 процентов бургера состоит из грибов, которые придают бургеру умами и влаги, сокращая при этом животный белок. Сосредоточив внимание на создании экологически чистых продуктов питания в Graffiti Earth, я люблю использовать грибы, учитывая, что для производства грибов требуется всего 1,8 галлона воды на фунт грибов по сравнению с говядиной, которая требует от 300 до 500 галлонов воды для производства одного фунта говядины. Грибы также растут во всех 50 штатах, что приводит к сокращению выбросов транспорта и газов, и растет в штабелированных грядках, создавая меньше отходов в производстве.Мы, американцы, в среднем потребляем 110 граммов белка в день, большая часть из которых поступает от животных — почти вдвое больше, чем нам нужно. По крайней мере, 50 процентов белка должно поступать из овощей, поэтому Graffiti Burger — еще один способ получить больше растительного белка в нашем рационе ». Сделайте заказ на Graffiti Earth.

Райан Блум из Terrain Garden Café, Глен Миллс, Пенсильвания
«В Terrain мы действительно сосредоточены на приобретении всех наших ингредиентов на местном уровне от поставщиков и фермеров, проживающих в нашем районе.Поскольку мы находимся в самом сердце грибной страны, неудивительно, что одно из наших фирменных блюд — и любимых клиентов — это кремовый грибной суп, который можно найти в меню почти круглый год. У него землистый вкус, простой, восхитительный, он действительно говорит о нашей связи с сообществом и местными фермерами. Наше местоположение означает, что у меня есть привилегия работать со всеми видами грибов, поэтому нелегко выбрать один из моих любимых! Одним блюдом, которое мы добавили этой весной, была небольшая хрустящая тарелка майтаке с проросшей чечевицей и маринованным соусом из рампы, которая быстро стала фаворитом.”Сделайте заказ в Terrain Garden.

Хосе Мартинес из Tuscany Gardens – Tuscany Suites & Casino, Лас-Вегас, Невада
«Я люблю грибы всех видов. Если бы мне пришлось выбрать хотя бы одного, это были бы дикие кормящиеся сморчки. Они восхитительны, просто обжаренные в масле со свежим треснутым перцем и морской солью. Мое любимое блюдо из грибов — фаршированные грибы, ведь наши гости их очень любят! Плотная мясная текстура грибов очень приятна, а их землистый вкус отлично сочетается с яркими, насыщенными итальянскими колбасами, свежими травами и сложностью соуса.Фаршированные грибы — всегда прекрасное начало трапезы, особенно с любимого коктейля или вина ». Сделайте заказ в Tuscany Gardens.

Грэм Доддс из Scout в Стэтлер, Даллас, Техас
«Я использую свой любимый гриб, кремини, в вегетарианском предложении Scout, которое называется гриб Sloppy Joe. Мы используем грибы кремини вместо мяса в этом классическом блюде, в сопровождении измельченного белого чеддера и с жареным маслом.Я предпочитаю грибы кремини из-за их уникальной текстуры и вкуса, а также из-за доступной цены, которую мы предлагаем нашим гостям ». Сделайте заказ в Scout at The Statler.

Брайан Браун из Стейк из бурбона Orange County, Дана-Пойнт, Калифорния
«Мои любимые грибы кримини, шиитаке и королевская труба, потому что кримини и королевская труба добавляют мясистую текстуру, а грибы шиитаке — более нежные. текстура. Вместе они представляют собой трифект землистого вкуса.Я использую это трио в популярном гарнире, мирине и грибах в соевой глазури, обжигая каждый сорт индивидуально в масле из виноградных косточек. Грибы кремини поджариваются дольше всех, и их оставляют для медленного обжаривания в соусе из коричневого масла, при этом выделяется землистый сок. Когда весь сок уменьшится, я добавляю мирин и белое сою, чтобы оживить плотный землистый вкус грибов с яркой кислотностью ». Сделайте заказ в Bourbon Steak Orange County.

Эндрю Чедвик из компании Sea Glass at Inn by the Sea, мыс Элизабет, штат Мэн
«Создавать торшон из грибов — это весело.Когда вы думаете о торшоне, первое, что приходит в голову, — это фуа-гра, верно? Но мы не подаем фуа-гра в Inn by the Sea или в ресторане Sea Glass, потому что уже 18 лет ходим по зеленой тропе. Я позаимствовал подход фуа-гра к ароматам и технике у оригинального блюда и создал веганский торшон-веганский, который каждый может любить и наслаждаться. Я начал со смешанных лесных грибов и обжарил их с луком-шалотом, чесноком и тимьяном, деглазировал вином Мадейры и бренди, добавил миндальное молоко и уменьшил количество.Я использую агар-агар, чтобы установить консистенцию, и полиэтиленовую пленку, чтобы скатать смесь в цилиндр и охладить, пока она не застынет. После полного охлаждения мы разрезаем торшон ». Сделайте заказ в отеле Sea Glass at Inn by the Sea.

Мэтью Бати из Театро, Калгари, Альберта
«Наше грибное блюдо с молоком с контом и мятой включает лучшее из сезонных лесных грибов, а с учетом сезонных изменений блюдо тоже с лесными грибами, такими как сосна, лисички (как желтые, так и белые), сморчки и омары.Лучшее время года для этого блюда — это когда времена года пересекаются, и мы можем включить столько разновидностей, сколько сможем найти, поскольку у каждого из них есть свой великолепный вкусовой профиль. Мы обжариваем грибы в масле с брунуазом из лука-шалота и дегладируем с добавлением коньяка и хересного уксуса, добавляем немного сливок и заканчиваем красивым сочным соусом. Я люблю добавлять травы, когда грибы снимаются с плиты, а мяту и чеснок для этого лучше всего. Мы подаем грибы на кусок жареного хлеба и заканчиваем здоровым бритьем Конта.В Teatro на грибы попадает приятный легкий «воздух», представляющий собой богатый куриный бульон, усиленный кожурой сыра Конте «. Сделайте заказ в Театро.

Сальваторе Марчелло из ресторана Mamo, Нью-Йорк, Нью-Йорк
«Мой любимый гриб — трюфель. Этот элегантный и приятный ингредиент идеально подходит для Mamo, которое гордится тем, что является поставщиком ласковых блюд итальянской и провансальской кухни. Мы выделяем трюфели в меню разными способами, самым популярным из которых является пицца с трюфелями.«Сделайте заказ в Мамо.

Филип Киршен-Кларк из The Milling Room, Нью-Йорк, Нью-Йорк
«Мне нравится тушить грибы сморчков с луком-шалотом, зеленым чесноком, коньяком и сливками. Затем я подаю их с домашней пастой кавателли, свежими бобами, пармезаном и небольшим количеством хересного уксуса. У нас есть сборщик в Орегоне, который поставляет в наше меню свежие грибы ». Сделайте заказ в The Milling Room.

Вы пробовали какие-нибудь из этих грибных блюд? Расскажите нам здесь или на Facebook, G +, Instagram, Pinterest или Twitter.И не забудьте щелкнуть + поделиться своими #dishpics с нами в Instagram, чтобы получить шанс выиграть в нашей еженедельной раздаче.

Келли Мерритт — писатель и журналист-фрилансер, специализирующаяся на кулинарных путешествиях. Следуйте за ней в Twitter @kellywrites + Instagram @kellymerrittwrites + Facebook в KellyMerrittWrites.

20 популярных видов грибов (и их применение)

Большинство людей знакомы только с популярными грибами пуговицами или портобелло, которые они видят в продуктовых магазинах.

Но есть еще много разных видов грибов, которые стоит изучить.

Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже на вкус омара.

Другие разновидности могут быть использованы из-за их целебных свойств для укрепления вашей иммунной системы, снижения артериального давления и холестерина и даже могут быть полезны для лечения рака и других серьезных заболеваний.

В этой статье мы покажем вам 20 самых популярных разновидностей грибов, как их использовать, а также покажем основные категории, в которые они попадают.И прежде чем приступить к приготовлению, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как правильно приготовить грибы.

20 разных грибов

Если вы предпочитаете посмотреть видео, посмотрите это, в котором мы рассмотрим 20 самых популярных видов грибов и способы их использования:

А если вы предпочитаете читать, то давайте начнем с нашего списка 20 самых популярных съедобных и лекарственных грибов:

1. Шампиньоны

Шампиньоны также называют молодыми грибами или белыми грибами.Шампиньоны — безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантированно можно найти в продуктовых магазинах.

Их нарезают и используют в качестве начинки для пиццы, соусов для спагетти и большинства других блюд, в которых используются грибы.

2. Грибы кремини

Грибы Cremini, также называемые грибами кримини, на самом деле являются частью того же вида, что и шампиньоны ( Agaricus bisporus ), но представляют собой коричневый вариант с немного более глубоким вкусом.

Все шампиньоны были коричневыми до 1926 года, когда фермер из Пенсильвании обнаружил на своих грядках гроздь белых пуговиц, которые он клонировал и начал продавать как новый сорт.

3. Грибы Портобелло

Портобелло — это последний взрослый этап жизни шампиньона.

Эти грибы намного больше кремини или шампиньонов и имеют более мясистую текстуру, но при этом сохраняют мягкий вкус. У них полностью открыта шапка, обнажая темные жабры под ней.

Портобелло достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских гамбургеров или с начинкой из других ингредиентов, и их часто запекают, а не жарят.

4. Вешенки

Если вы когда-либо ели только шампиньоны, то внешний вид вешенок поначалу может показаться немного устрашающим.

Не волнуйтесь, если вам не нравятся морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но не похожи на них на вкус.

Они обладают мягким и сладким вкусом и отлично подходят для перехода от портобелло к более смелым грибам.Посетите нашу страницу с рецептами вешенки, чтобы получить вдохновение.

5. Королевские вешенки

Королевские устрицы похожи на обычные вешенки, которые растут на толстой белой ножке.

Это большие грибы, их обычно бывает по 4 или 5 штук на подносе. У них очень плотная мясная текстура по сравнению с обычными вешенками.

6. Грибы лисички

Грибы лисички имеют характерный ярко-желтый цвет.У них сладкий и острый вкус, который хорошо сочетается с яйцами.

Они хранятся в холодильнике дольше, чем большинство других сортов грибов: около 10 дней.

Есть пара очень похожих на вид грибов, которые называются фонарь и ложная лисичка. Если их съесть, эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги.

Перед употреблением в пищу необходимо тщательно идентифицировать диких лисичек.

7. Белые грибы

Белые грибы, также известные как белые грибы, чаще всего используются в итальянской кухне.

У них особый вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, с легким сливочным и ореховым привкусом. Они могут быть очень большими, до 10 дюймов в поперечнике! Но большинство из них собирают намного меньше, размером около 1 дюйма.

Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но чаще всего они продаются сушеными. Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10-15 минут, а затем их можно будет приготовить как обычно.

8. Грибы-ежики

Грибы ёжики или сладкоежки получили свое название от жабр под их шляпкой.Они свисают, образуя остроконечные формы, напоминающие ежа.

Грибы ежей вполне безопасно собирать, так как здесь нет ядовитых двойников.

У них сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура при правильном приготовлении. Их можно обжарить, мариновать или тушить в молоке или бульоне.

9. Цыпленок из лесных грибов

Лесной цыпленок с научной точки зрения называется Laetiporus, что означает «со светлыми порами».

Этот гриб красивого оранжевого цвета растет группами на деревьях.Обычно темно-оранжевый посередине с более светлым оранжевым цветом по краям.

Как и следовало ожидать, он получил свое название потому, что многие думают, что на вкус он похож на курицу. Фактически, вы можете приготовить его так же, как курицу. Это делает его отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

10. Грибы черные

Черные трубы иногда называют черными лисичками.

Это не очень привлекательный гриб, но его вкус очень ценится.Люди описывают вкус как насыщенный и дымный. Когда они высыхают, их вкус даже приобретает оттенки черного трюфеля.

Нет никаких ядовитых двойников, так что новички могут их опознать. Хотя их бывает довольно сложно найти.

11. Деревянные грибы-блювиты

Древесина считается съедобной, хотя у некоторых людей она может вызывать аллергические реакции. Особенно в сыром виде, хотя они могут вызвать реакцию даже в приготовлении. Поэтому лучше всего начинать с небольшого количества пищи.

Их можно найти в дикой природе, а также их выращивают, например, в Великобритании, Франции и Нидерландах. Блевиты можно есть обжаренными на сливочном масле или в сливочном соусе, как начинку для омлета или тушеное мясо.

12. Грибы Мореля

Сморчки — одни из самых популярных лесных грибов. Их не выращивают и не продают в магазинах.

На самом деле, в семьях часто бывают тайные «сморчковые пятна», где, как они знают, растут эти грибы, они будут хранить их для себя, собираясь каждый год собирать эти восхитительные грибы.

Сморчки имеют ореховый, землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежные.

Есть «настоящие сморчки» и ядовитые «ложные сморчки», поэтому, если вы собираетесь их искать, важно знать разницу.

13. Грибы эноки

В супермаркете часто можно встретить грибы эноки.

Эти грибы чаще всего используются в азиатской кухне. Они бывают большими группами крошечных грибов с очень длинными стеблями и маленькими шляпками.Они прекрасно сочетаются с супами, особенно с раменом.

14. Грибы Симедзи

Симедзи — еще один гриб, произрастающий в Восточной Азии, но его также можно найти в Северной Европе.

Они также известны как белые грибы бука. Они придают блюдам насыщенный аромат умами.

Однако они имеют довольно горький вкус в сыром виде, поэтому их всегда следует готовить. Они отлично сочетаются с жареным картофелем, морепродуктами или дичью.

15. Грибы шиитаке

Грибы шиитаке широко используются в азиатской кухне.В традиционной азиатской медицине они также считаются полезными для здоровья.

Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру, очень похожую на портобелло. При приготовлении они имеют более дымный землистый вкус. Чаще всего продаются сушеные грибы шиитаке.

16. Грибы майтаке

Грибы майтаке еще называют лесными курицами. Однако их не следует путать с цыпленком из лесных грибов. Как и шиитаке, у которых тоже звучит похожее название.

Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».

Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигают разумного размера. Однако они используются из-за их лечебных свойств.

Было доказано, что

грибов майтаке усиливают иммунную систему . Они также обладают гипогликемическим эффектом, который может помочь снизить уровень сахара в крови и справиться с диабетом, а также может помочь при высоком уровне холестерина.

17. Грибы рейши

Гриб рейши или линчжи часто считается золотым стандартом в отношении лекарственных грибов.

Это полипор, что означает, что это твердый, похожий на пробку гриб, который растет на краю деревьев и его трудно есть. В дикой природе это довольно редко, но, к счастью, сейчас его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках в промышленных масштабах.

Не все эффекты грибов рейши были научно протестированы, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталости, снижение уровня холестерина, укрепление иммунной системы (даже иногда утверждается, что они способны бороться с ВИЧ и СПИДом ), снижение артериального давления и воспалений, а также для лечения симптомов нижних мочевыводящих путей.

18. Грибы львиной гривы

Львиная грива растет мохнатыми комками на краю деревьев и может напоминать сталактитовые образования, висящие внутри пещер.

Львиная грива предназначена для повышения концентрации и настроения, поддержания здоровья мозга, поддержки иммунной системы и уменьшения воспалений в организме.

В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива съедобна. У него вязкая мясная текстура и сладкий пикантный вкус, который можно сравнить с мясом лобстера или краба.

19. Грибы мацутаке

Гриб мацутакэ, или сосновый гриб, не очень известен на Западе. Но это очень ценимый гриб в китайской, корейской и японской кухне. Имеет характерный пряный запах.

Грибы мацутакэ трудно найти, так как они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кустами на лесной подстилке.

Их также быстро съедают кролики, олени, белки и другие дикие животные, если они обнаруживают их первыми.

Японские грибы мацутаке высшего сорта с начала сезона могут стоить до 1000 долларов за килограмм (около 455 долларов за фунт). Хотя импортные мацутакэ обычно продаются по цене около 90 долларов за килограмм (41 доллар за фунт).

20. Гигантские шампиньоны

Шампиньоны могут вырастать до огромных размеров. Вес до 20 кг или 44 фунта! Однако их собирают еще маленькими и незрелыми для кулинарного использования.

Когда мякоть клубочка становится желтой или коричневой, на ней начинают образовываться споры, которые могут вызвать расстройство желудка.

Слоенки можно спутать с незрелыми версиями ядовитых грибов, и их нужно разрезать, чтобы проверить перед едой.

Съедобные слоенки имеют сплошную белую внутреннюю часть, в то время как другие грибы будут желтоватыми внутри или иметь силуэт шляпочного гриба.

Если дать возможность вырасти до полного размера, грибовидные грибы лопнут, посылая в воздух триллионы спор.

Различные категории грибов

Грибы делятся на несколько широких категорий.

Также есть много общего между категориями. Грибы часто распадаются на несколько разных зон.

Например, вешенки широко культивируются, но они также растут в дикой природе и встречаются в природе.

1) Культурные грибы

Культурные грибы — это грибы, выращиваемые в промышленных масштабах.

Фермеры, выращивающие грибы, используют ряд различных методов и установок для постоянного производства грибов для продажи.

Многие фермеры используют очень дорогое оборудование, но я большой поклонник выращивания грибов с использованием низкотехнологичных методов.Посмотрите, как мы выращиваем грибы, в этом коротком туре по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

К культивированным грибам относятся любые, которые вы можете найти в продуктовом магазине, такие как шампиньоны, портобелло, кремини, вешенки, эноки и другие.

Вы узнаете больше о выращивании грибов из этих руководств:

2) Дикие грибы

Лесные грибы — это грибы, собираемые грибниками и собирателями в природе.

Некоторые разновидности грибов растут только на живых корневых системах определенных видов деревьев или обладают другими характеристиками, которые делают их практически невозможными для выращивания в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.

Некоторые популярные лесные грибы включают трюфели, сморчки и лисички.

Собирать лесные грибы важно только в том случае, если вы знаете, что делаете, или если вы собираетесь за грибами со специалистом, который может точно идентифицировать найденные вами экземпляры.

Есть много ядовитых лесных грибов, которые выглядят так же, как съедобные лесные грибы, если вы точно не знаете, на какие различия обращать внимание.

Есть известная поговорка: «Есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами.Но старых отважных грибников не бывает ».

3) Грибы лекарственные

Некоторые разновидности грибов издавна использовались в лечебных целях. Некоторые популярные съедобные грибы обладают лечебными свойствами, например шиитаке и майитаке. Другие слишком древесные или горькие, чтобы их можно было есть, их вместо этого готовят в виде чая или принимают в капсулах.

Научно доказано, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и областей применения. В том числе при лечении рака, снижении холестерина, в качестве антибактериальных и противогрибковых средств и многого другого.

Хорошими примерами лекарственных грибов являются грибы рейши, чага и индейка.

4) Психоактивные грибы

Психоактивные грибы обычно называют «волшебными грибами». Эти грибы обладают психотропным действием. Большинство из них содержат психоактивный ингредиент под названием псилоцибин.

Эти виды грибов запрещены во многих странах, поэтому обязательно ознакомьтесь с законом в вашем регионе.

5) Ядовитые грибы

В дикой природе много ядовитых видов грибов, поэтому очень важно точно идентифицировать грибы, прежде чем их есть.

Некоторые из самых ядовитых видов, такие как Amanita bisporigera (метко названный «ангел-разрушитель»), очень похожи на съедобные грибы. На разных стадиях развития их легко спутать с шампиньонами, лепешками или другими съедобными продуктами.

Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от простого серьезного заболевания до необратимого повреждения печени и почек.

6) Грибы полезные

Некоторые разновидности грибов вообще не употребляются в пищу, а вместо этого используются для других целей.

На протяжении сотен лет люди в Европе (особенно в Словении и окрестностях) традиционно использовали грибы Amanita muscaria в качестве ловушек для мух.

Отсюда и название «мухомор». Грибы замачиваются в молоке, что привлекает мух, которые едят гриб, пьют молоко и впоследствии умирают.

Грибы также используются для биоремедиации или очистки окружающей среды. Они способны разлагать масло и другие загрязнения окружающей среды.Грибок также может способствовать получению лучшего компоста.

Ученые изучают множество новых способов использования грибов и каждый год придумывают новые изобретения на основе грибов. В том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах, текстиле и даже в качестве строительных материалов!

Классификация грибов в зависимости от того, как они растут

В дополнение к классификации грибов по таким категориям, как дикие, культивируемые, ядовитые и т. Д., Мы также можем организовать их более научным образом.По тому, как они растут и чем питаются.

1) Сапротрофные грибы

Эти грибы растут на мертвой материи. Они выделяют ферменты и кислоты, которые расщепляют ткани на более мелкие кусочки, из которых они могут поглощать и получать питательные вещества.

Сапротрофные грибы могут расти на гниющих растениях, древесине и даже на мертвых животных. Сапротрофы — важная часть пищевой цепочки и главная причина того, что мертвое вещество не лежит по всей земле.

Эти грибы перерабатывают мертвый материал в почву и компост.

сапротрофов — это одни из самых распространенных грибов, о которых мы уже говорили. Включая устрицы, шампиньоны, шиитаке, рейши, сморчки, шарики, эноки и многое другое.

2) Микоризные грибы

Это грибы, имеющие симбиотические отношения с деревьями и другими растениями. Мицелий (в основном корни грибов) вплетается в корни других растений.

Грибы придают растениям дополнительную влагу и другие питательные вещества.А взамен растение дает им сахар взамен.

Мы только начинаем понимать, какое огромное влияние оказывают микоризные грибы на растения.

Они позволяют им расти сильнее, крупнее и быстрее.

Фактически, по оценкам, 95% растений используют преимущества благоприятных взаимоотношений с микоризными грибами.

Некоторые распространенные микоризные грибы включают трюфели, белые грибы, лисички и мацутаке.

3) Грибы-паразиты

В отличие от грибов-микориз, грибы-паразиты просто берут и не возвращают ничего.Через некоторое время гриб-паразит полностью заразит свое растение-хозяин и убьет его.

Некоторые грибы-паразиты включают чагу, львиную гриву и опята.

Однако грибы-паразиты не ограничиваются только деревьями и растениями. Гусеничный гриб (cordyceps sinesis) охотится на насекомых, убивая их и в конечном итоге вырастая из их голов!

4) Эндофиты

Эндофитные грибы до сих пор остаются загадкой для ученых.

Топ-10 самых известных грибов

Лучшие грибы на зиму, топ-10 рейтинг хороших грибов для заготовок

10 лучших съедобных и условно съедобных грибов на зиму в банку

10. Дождевик съедобный

9. Гриб опенок осенний

8. Гриб дубовик обыкновенный

7.

6. Гриб подосиновик

5. Гриб масленок желто-бурый

4. Гриб лисичка обыкновенная

3. Гриб рыжик настоящий

2. Гриб шампиньон лесной

1. Белый гриб

В заключении полезное видео

Топ-10 грибов: Короли леса

Самые вкусные грибы России: список самых популярных грибов

Популярные съедобные грибы. Фото, названия и описание. — Ботаничка.ru

Белый гриб (боровик)

Опёнок

Лисичка

Чернушка (черный груздь)

Масленок

Подберезовик (обабок) и подосиновик

7 лучших видов грибов для соления. | грибной критик

Съедобные грибы Южного Урала

10 лучших грибов для вашего здоровья * — Гриб Возрождение

Наш текущий список лучших грибов для вашего здоровья * (вполне возможно, что №2 наш любимый)

10 лучших грибов для вашего здоровья *

10 самых вкусных грибов — Вегуа

1. Лесная курица

2. Трюфели

3. Гриб Портобелло

4. Шампиньон белый

5. Гриб шитаке

6. Гриб эноки

7. Вешенка

8. Morels

9. Белые грибы

10. Chantrelles

рекомендаций для вас — Fungi Ally

Вот виды грибов, о которых вам нужно знать

Cremini

Портобелло

White Button

Вешенки

Необычные, сезонные грибы

14 видов грибов и их применение

Жареные Portabellas с начинкой Soppressata

4. Гриб шиитаке

Жаркое из говядины, шиитаке и снежного горошка

5. Гриб Майтаке

Опаленные грибы майтаке

6. Вешенки

25 поваров на своих любимых грибах

20 популярных видов грибов (и их применение)

20 разных грибов

1. Шампиньоны

2. Грибы кремини

3. Грибы Портобелло

4. Вешенки

5. Королевские вешенки

6. Грибы лисички

7. Белые грибы

8. Грибы-ежики

9. Цыпленок из лесных грибов

10. Грибы черные

11. Деревянные грибы-блювиты

12. Грибы Мореля

13. Грибы эноки

14. Грибы Симедзи

15. Грибы шиитаке

16. Грибы майтаке

17. Грибы рейши

18. Грибы львиной гривы

19. Грибы мацутаке

20. Гигантские шампиньоны

Различные категории грибов

1) Культурные грибы

2) Дикие грибы

3) Грибы лекарственные

10 лучших грибов для вашего здоровья *
— Гриб Возрождение

рекомендаций для вас
— Fungi Ally