Как выбрать самый полезный для здоровья кефир

Чем ближе к точке продажи произведен кефир, тем лучше

Фото: Евгения ГУСЕВА

Все уже давно знают, что кефир — это низкокалорийный и полезный для пищеварения напиток. И хорош он не только для худеющих женщин, но и для мужчин (улучшает потенцию), пожилых людей и детей (содержит множество витаминов и минералов, необходимых для организма). В натуральном кефире содержатся бифидобактерии и лактобактерии, витамины группы В и необходимый всем витамин D — главные «костыли» нашего иммунитета в сезон простуд. Особенно полезен кефир может быть, когда мы принимаем антибиотики, в качестве дополнительного источника пробиотиков. Он также обладает антимикробными свойствами.

Но как выбрать полезный кефир среди всего многообразия, что есть на полках магазинов? Пока в лабораториях проверяют самые популярные марки, эксперты Роскачества подсказывают, на что обратить внимание при покупке.

Смотрим на состав

* Натуральный кефир должен состоять только из пастеризованного молока и закваски живых бактерий.

* Если вы хотите выбрать продукт с максимумом полезных свойств, берите кефир с 2,5-3,2% жирности. Обезжиренный кефир не содержит жиров и жирорастворимые витамины. Например витамин D при отсутствии молекул жира не усваиваются.

* Чем ближе к точке продажи произведен кефир, тем лучше.

* Срок годности натурального кефира в среднем достигает 10-14 дней. Но зависит от упаковки: в стеклянных бутылках может храниться 36 часов, а в полимерной таре – 72 часа. Если на упаковке указано, что его срок годности равен месяцу и более, то наверняка он изготовлен с использованием искусственных эмульгаторов, растительных жиров.

— Кефир, в котором обнаружены растительные жиры, нельзя назвать даже кефирным продуктом, – комментирует Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук. – Кефир от кефирного продукта отличается только применяемой закваской, а менять состав молока нельзя. Поэтому наличие растительных жиров в продукте — это фальсификат.

С начала этого года согласно поправкам в технический регламент Таможенного союза кефир, который содержит растительные жиры, будет называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии кефира». И стоять он будет отдельно от натуральных молочных продуктов.

Свежий расслабит, постоявший закрепит

Тем, кто хочет использовать особые свойства кефира, стоит смотреть не только на срок годности, но и на дату выработки.

! Свежий кефир (не старше двух дней от выработки) — менее кислый. Он обладает слабительными свойствами и эффективнее очищает организм от продуктов обмена.

! Начиная с третьего дня от выработки кефир становится более кислым, в нем много молочной кислоты. В случае он, наоборот, крепит. «Это обусловлено наличием определенной микрофлоры и содержанием спирта, что и дает эффект закрепления», — пояснила Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества.

Желтый цвет — не значит плохой

В норме цвет кефира должен быть белым, без оттенков. Но исследования Роскачества показали, что желтоватый оттенок — не обязательно признак негодности. Это может зависеть от жирности продукта и качества сырья.

Главное — это запах, который не должен быть резким, и вкус, который не должен быть горьковатым или наоборот сладковатым. Хороший кефир всегда отдает небольшой кислинкой. Слишком кислый кефир — это тоже плохо, возможно, были нарушены правила хранения.

— Кефир — крайне чувствительный продукт, так как сделан на живых заквасках, и любые нарушения при перевозке и хранении могут вызвать необратимые процессы, — отметил исполнительный директор Союзмолоко Артем Белов. — Потребителю традиционно следует обращать внимание на упаковку, отсутствие ее вздутия, целостность, а также выбирать проверенных производителей, которые дорожат своей репутацией, и настороженно относится к неправдоподобно дешевым товарам.

Сколько хранить кефир

Хранить кефир нужно только в холодильнике. Но и тут есть свои особенности. Вскрытую упаковку хранят при температуре не выше 10 °С и не дольше 4-6 часов, потому что брожение протекает быстрее. Напиток теряет свои полезные свойства.

Не открытую упаковку нужно беречь от воздействия солнечного света и хранить на верхней полке холодильника при температуре 2-6 °С.

— При брожении бактерий и дрожжей, которые содержатся в кефирной закваске, в напитке появляется углекислый газ, способствующие вздутию крышек и коробок. Если это произошло, совсем не обязательно сразу выкидывать продукт, обратите внимание на его запах и цвет, он может быть еще пригодным к употреблению в пищу, — отметила Людмила Викулова.

ВАЖНО

Кому кефир нельзя

— В первую очередь это люди с повышенной кислотностью желудочного сока. Также кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гиперацидном гастрите или панкреатите, — пояснила доктор медицинских наук, диетолог, фитотерапевт Марият Мухина.

12 лучших кефиров — Рейтинг 2021

Обновлено: 22.04.2021 16:34:09

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Медики говорят, что в год человек должен употребить тридцать шесть литров кефира. Если рассчитать на сутки, то получается совсем немного – всего сто грамм. Россияне в среднем выпивают около двадцати литров, а это почти в два раза меньше необходимой нормы. Возможно, не все знают, что кефир не только утоляет жажду, но и укрепляет здоровье. Правда, такое лечебное действие на организм оказывает исключительно натуральный продукт. Как же из всего многообразия, представленного на прилавках, выбрать приносящий пользу кефир? Какому производителю отдать предпочтение? Что полезнее: кефир, ряженка или йогурт? На эти вопросы ответит наша статья. Эксперты Expertology также подготовили рейтинг 12 лучших кефиров.

Что полезнее кефир, ряженка или йогурт

Как выбрать кефир

1. Разновидности. Бывает произведён резервуарным или термостатным способом. На качестве эта характеристика не сказывается, хотя у термостатный имеет гораздо более насыщенный вкус. Острота и кислинка в кефире возрастает в течение всего срока хранения, поэтому кефир, только что поступивший в продажу с конвейера, будет значительно мягче, чем трёх-пятидневный. Надпись «кефирный напиток» обозначает, что перед вами продукт, способный утолить жажду, но не обладающий пользой для организма.
2. Жирность. Встречается жирный (2.5-4%) и нежирный (до 2.5%) напиток. Всё зависит от молока, используемого при производстве. Обладающий наименьшим процентом жира изготавливается на обезжиренном молоке. На прилавках также попадается кефир с жирностью около 6%, но в таком продукте присутствуют сливки. Помните, что лучше утолит голод кефир со средним показателем жирности, да и на вкус он будет значительно приятнее, насыщеннее. Правда, для диетического стола не следует покупать продукт с жирностью более 2.5%.
3. Ингредиенты. Полезный продукт всегда будет изготовлен из закваски на кефирных грибках и пастеризованном молоке. Помимо этого, в состав включают бифидо- и лактобактерии, а также особые дрожжи. Белка должно быть не менее трёх процентов, только тогда можно говорить о качестве и пользе. Бета-каротин и витамины группы А, В, С содержатся обычно в высококалорийном кефире, жирность которого находится в пределах 3.2-4%. Классический настоящий кефир не может содержать консервантов, любых добавок из ягод, фруктов и т. д, красителей, ароматизаторов и прочего.
4. Закваска. Делается из кефирных грибков. Именно они обладают той пользой, позволяющей лечить организм человека. Для этого должна соблюдаться технология процесса изготовления. Современные производства научились делать кефир, используя вместо привычной закваски молочную сухую, увеличивающую срок хранения. Но подобный продукт является уже не кефиром, а кефирным напитком, о чём обязательно должно быть указано на этикетке.
5. Степень зрелости. Накопление спирта, набухание белков и уровень кислотности влияет на степень зрелости: слабая бывает в первые сутки после изготовления, средняя – на вторые, крепкая – на третьи. Чем выше зрелость, тем сильнее оказываемое воздействие продукта на желудочно-кишечный тракт. Людям с заболеваниями ЖКТ лучше употреблять свежий кефир, у которого с даты изготовления прошло не более двух дней.
6. Срок хранения. Всегда обращайте внимание на срок хранения. Настоящий кефир в невскрытой таре хранится не более семи суток. Есть производители, чей продукт не портится и более длительное время за счёт добавления различных компонентов, но в любом случае этот срок не должен превышать десяти суток. После вскрытия упаковки напиток нужно употребить не позднее двух-трёх суток. В жаркую погоду приобретайте исключительно свежеизготовленный кефир, даже если он стоит в холодильнике.
7. Информация на этикетке. Помимо даты/времени изготовления, срока хранения, состава и производителя должна быть указана информация о том, сколько содержится кисломолочных бактерий и дрожжей на один грамм, а также процент жирности. Смотрите также на ГОСТ, сделанный по ГОСТу продукт имеет обозначение – 314054. Аббревиатура СТР говорит о том, что при изготовлении кефира не нарушался технический регламент.
8. Упаковка. Именно от тары зависит сохранность полезных свойств напитка. Недорогой, но и не обеспечивающий долгого хранения – пакет из плотного полиэтилена. Отлично защищает от света и воздуха. Кефир в такой упаковке не испортится в течение пяти-десяти дней. В пластиковых бутылках и тетра-паках продукт может храниться значительно дольше – четырнадцать суток.

Рейтинг лучших кефиров

Читайте также: 8 самых полезных йогуртов

Б. Ю. Александров 3.2-4%

Рейтинг: 4.9

Лидирует в рейтинге кефир из премиальной линейки продуктов питания. Для изготовления использовано отборное цельное молоко, натуральные закваски на грибках. Борис Юрьевич, основатель компании, заботится о репутации производства, поэтому отвечает своим именем, которое выступает в роли гаранта высочайшего качества. Покупатели знают, что платят деньги не за бренд.

Жирность напитка находится в пределах 3.2-4%. Изготовлен кефир термостатным способом (когда сквашивание происходит в той бутылке, которая впоследствии идёт на продажу), поэтому продукт обладает насыщенным вкусом и густой, похожей на сметану, консистенцией. Перед употреблением упаковку нужно встряхнуть, чтобы размешалось содержимое. Важно отметить, что напиток содержит 3 г белка, а это свидетельствует о полезности, и 4 г углеводов. Калорийность высокая, 57-64 ккал, поэтому для диеты кефир не подойдёт. В качестве упаковки использована пластиковая бутылка с крышкой.

Достоинства

• 
  натуральный состав;
• 
  несильно кислит;
• 
  сливочный вкус;
• 
  срок хранения в закрытой таре – 10 суток.

Недостатки

• 
  относительно дорогой – 95 р за 500 г.

«Пискарёвский» 2.5%

Рейтинг: 4.8

Вторую строчку занимает натуральный кефир с максимумом полезных свойств. Изготовлен из цельного и обезжиренного молока, а также закваски на кефирных грибках. Жирность средняя, поэтому продукт подойдёт для употребления тем, кто сидит на диете или хочет держать себя в форме. Энергетическая ценность составляет 50 ккал, что немного больше, чем у маложирных аналогов с одним процентом.

Врачи рекомендуют, если нет противопоказаний, выпивать напиток утром, на завтрак, чтобы запустить пищеварение. Кефир можно пить не чистым, а добавлять в хлопья, мюсли и т. д. Белков и углеводов в «Пискарёвском», как и в предыдущем продукте – 3 и, соответственно, 4 г. Продаётся в полиэтиленовом плотном пакете, с чем и связан небольшой срок хранения. Производится напиток на одноимённом Питерском молочном заводе. Как отмечают пользователи, кефир можно найти в большинстве сетевых супер- и гипермаркетов.

Достоинства

• 
  натуральный состав;
• 
  средняя по густоте консистенция;
• 
  приятный вкус с небольшой кислинкой;
• 
  приемлемая стоимость – 73 р за 1000 г.

Недостатки

• 
  из-за мягкой упаковки не попить на ходу;
• 
  в закрытой таре хранится до 5 суток.

«Останкинское 1955» 3.2%

Рейтинг: 4.8

Третью позицию получает расширение известного бренда. Саббренд объединяет продукты питания, изготавливаемые с учётом ГОСТа, который не менялся с советских времён. То есть покупатель получает продукцию, сделанную в соответствии со старой рецептурой, но в условиях современного технологичного производства. На продуктах с таким вкусом выросло уже три поколения столичных жителей. Теперь и нынешняя молодёжь может попробовать то, чем питались их бабушки с дедушками, а также родители.

Кефир с повышенной долей жира, 3.2%, изготовлен из пастеризованного отборного молока и закваски на кефирных грибках. Продукт прошёл независимые лабораторные испытания росконтроля, по результатам которых был признан соответствующим обязательным законодательным требованиям и стандартам качества. В нём не обнаружили вредных веществ (радионуклидов, тяжёлых металлов, антибиотиков и т. д.). Дрожжи и плесень содержатся в допустимых нормах, также напиток имеет необходимое количество белков – 3 г. Не было выявлено наличие крахмала и сухого молока, а значит производитель не экономил на сырье.

Достоинства

• 
  безопасен и полезен;
• 
  без растительных жиров;
• 
  любимый с детства вкус;
• 
  приемлемая стоимость – 50 р за 500 г.

Читайте также: 7 лучших производителей молока

«Лосево» 2.5%

Рейтинг: 4.8

Четвёртым становится кефир, приготовленный с использованием натурального коровьего молока. В составе присутствует обезжиренное и цельное, а также закваска на кефирных грибках. К сожалению, белков в напитке этого производителя меньше, чем нужно – 2.8 г, но разница некритична. Благодаря умеренной жирности, энергетическая ценность составляет не более 50 ккал. Молочнокислых организмов на 1 г – 107 КОЕ. Делают кефир в Ленинградской области из местного молока.

Как отмечают в отзывах пользователи, продукт отличается сливочным мягким вкусом, где есть совсем небольшая кислинка. Консистенция однородная и довольно густая, потому что напиток имеет среднюю жирность. В качестве главного минуса указывают небольшое количество точек продажи из-за чего найти его удастся не во всех магазинах. Приобрести кефир можно в полулитровой и литровой пластиковой таре.

Достоинства

• 
  натуральный состав;
• 
  полезные свойства;
• 
  высокое качество.

Недостатки

• 
  недолгий срок хранения в закрытой таре – 5 суток;
• 
  дороговизна – 130 р за 1 л.

«Мокшанский» 1%

Рейтинг: 4.7

На пятом месте в рейтинге кефир молочного комбината «Мокшанский», основанного в тридцать восьмом году. На данный момент является крупнейшим в Пензе и области, отвечает всем европейским стандартам. Завод укомплектован новейшим оборудованием, благодаря чему налажен выпуск качественных продуктов питания с относительно длительным сроком хранения. При производстве не используются химические добавки и консерванты. Продукция, сходящая с конвейеров, отличается высоким качеством и традиционным вкусом.

Однопроцентный по жирности кефир изготавливается термостатным способом, поэтому вкус его насыщен. Сделан из пастеризованного молока и закваски на кефирных грибках. Калорийность небольшая, всего 40 ккал, поэтому для диеты напиток подойдёт идеально. Рекомендуется выпивать на ужин или в качестве перекуса, чтобы не было вреда фигуре. Углеводов здесь 5 г, а белков – 2.8 г, что немного меньше нормы. Произведён продукт по ГОСТу. Выпускается в пластиковой бутылке с крышкой.

Достоинства

• 
  натуральный состав;
• 
  приятный вкус с неярко выраженной кислинкой;
• 
  густая консистенция;
• 
  срок хранения в закрытой таре – 14 суток;
• 
  приемлемая стоимость – 73 р за 930 г.

Недостатки

• 
  трудно найти в продаже.

BioMax 1%

Рейтинг: 4.7

Шестая строчка достаётся биокефиру, изготовленному из нормализованного и восстановленного молока, а также дрожжевой закваски и с добавлением бифидобактерий. Производитель утверждает, что напиток способствует улучшению работы пищеварения, восстановлению микрофлоры. Продукт маложирный, поэтому калорийность позволяет употреблять его во время диеты, например, в качестве перекуса или лёгкого ужина. Продаётся биокефир в пластиковых бутылках.

Напиток прошёл независимое лабораторное исследование, по результатам которого был признан полностью безопасным, так как не обнаружено содержание вредных бактерий, патогенных микроорганизмов, плесени и антибиотиков. Наоборот, выявлено наличие необходимого количества полезных бактерий. Биокефир в составе имеет фолиевую кислоту и витамины A, E, D, H. Правда, как выяснилось в процессе проверки, на этикетке указаны сведения, которые не являются достоверными, ведь содержание белка превышает указанное значение более чем на десять процентов. Но назвать это недостатком нельзя, потому что белок делает продукт полезным и качественным.

Достоинства

• 
  безопасен и полезен;
• 
  без крахмала, сухого молока, консервантов и растительных жиров;
• 
  рекомендован для диетического питания;
• 
  срок хранения в закрытой таре – 15 суток;
• 
  приемлемая стоимость – 75 р за 950 г.

Читайте также: 10 лучших производителей творога

«Козельский» 3.2%

Рейтинг: 4.7

Седьмую позицию получает живой кефир, улучшающий иммунитет. Произведён на нормализованном пастеризованном молоке, живых кефирных грибках, из которых сделана закваска. Молочнокислых микроорганизмов содержится – 107 КОЕ/г, а дрожжей – 104 КОЕ/г. Белков, как и положено, 3 г. Энергетическая ценность напитка составляет 57 ккал, что довольно много для диетического продукта. Рекомендуем к диетическому питанию подобрать кефир с меньшим количеством жирности.

Пользователи в многочисленных отзывах подчёркивают, что напиток отличается сливочным натуральным вкусом без ярко выраженной кислоты. Консистенция однородная и средняя по густоте. Никаких комочков нет, а пузырьков в меру, что говорит о высоком качестве. Многим также понравилась удобная упаковка, которую можно взять с собой в дорогу и пить на ходу в любое время. Для этого у коробки есть откручивающаяся крышка, расположенная под углом.

Достоинства

• 
  натуральный состав;
• 
  удобная упаковка;
• 
  срок хранения в закрытой таре – 8 суток;
• 
  приемлемая стоимость – 65 р за 1000 г.

«Брест-Литовск» 3.6%

Рейтинг: 4.6

Восьмым становится кефир от «Савушкин продукт». Изготовлен из пастеризованного нормализованного молока и закваски на кефирных грибках. Белков в продукте содержится меньше нормы – 2.8 г, а углеводов – 4 г. Калорийности довольно высокая, 60 ккал, так как жирность у напитка повышенная. Производитель указывает, что консистенция густая, и рекомендует обязательно взбалтывать упаковку перед употреблением.

Пользователи хвалят классический вкус кефира, говоря, что он очень насыщен и не имеет сильной кислоты. Молочнокислые микроорганизмы и дрожжи, находящиеся в составе напитка, положительно влияют на микрофлору кишечника, нормализуя работу всего ЖКТ. Пища лучше перерабатывается и усваивается. Продукт разливается в пластиковые бутылки с герметичной крышкой.

Достоинства

• 
  натуральный состав;
• 
  мягкий и приятный вкус;
• 
  не содержит крахмала, сухого молока и растительных жиров;
• 
  срок годности в закрытой таре – от 7 до 15 суток.

Недостатки

• 
  не подходит для диеты;
• 
  относительно дорогой – 90 р за 950 г.

«Из Вологды» 2.5%, ПК «Вологодский молочный комбинат»

Рейтинг: 4.5

На девятом месте биокефир, изготовленный из цельного и обезжиренного молока, закваски на кефирных грибках и с добавлением бифидобактерий. Рекомендован в качестве лечебно-профилактического средства, если нет противопоказаний, например, повышенной кислотности желудочного сока. Способствует улучшению работы ЖКТ, пищеварения. Вкус отличается мягкостью и не имеет сильно выраженной кислоты.

Напиток содержит достаточное количество белков, необходимые 3 г, а вот углеводов тут многовато – 11 г. Энергетическая ценность составляет 49 ккал. Использовать кефир, как диетический, не рекомендуется. Эксперты советуют выпивать продукт в первые двое-трое суток, пока не погибли полезные бифидобактерии. Для этого в сроке годности указано время изготовления. Упаковка в виде коробки не имеет крышки, поэтому употреблять биокефир в дороге будет неудобно.

Достоинства

• 
  натуральный состав;
• 
  приятный нежный вкус;
• 
  срок хранения в закрытой таре – 7 суток;
• 
  приемлемая стоимость – 60 р за 1000 г.

Недостатки

• 
  трудно найти в продаже.

Читайте также: 12 лучших производителей сметаны

«Снежок» 2.5%, АО «Лактис»

Рейтинг: 4.5

Десятую строчку занимает торговая марка, объединяющая большой ассортимент традиционной молочной продукции: кефир, йогурт, творог, сметану, сливочное масло и т. д. Отличаются они от аналогов натуральным составом и находятся в среднем ценовом сегменте. В процессе производства не происходит термической обработки, поэтому все живые компоненты, кисломолочные микроорганизмы, бифидобактерии, не умирают, сохраняя свои полезные свойства. Изготовлен напиток из пастеризованного молока и закваски на кефирных грибках.

Кефир участвовал в независимых лабораторных исследованиях, по результатам которых был признан качественным и безопасным. Вредных для здоровья элементов вроде тяжёлых металлов, пестицидов, антибиотиков и прочего обнаружено не было. Содержание плесени и дрожжей не превышает норму, а микробиологические показатели соответствуют всем требованиям. Экспертиза показала достаточное количество жиров и белков.

Достоинства

• 
  использовано высокого качества сырьё;
• 
  без сухого молока, крахмала и растительных жиров;
• 
  приемлемая стоимость – 50 р за 900 г.

Недостатки

• 
  недостаточное количество молочнокислых микроорганизмов.

«Домик в деревне» 1%

Рейтинг: 4.5

Одиннадцатую позицию получает кефир популярной марки, изготовленный из пастеризованного молока и живой закваски. Содержит необходимое количество белков – 3 г. Калорийность небольшая, составляет 37 ккал. Такой маленький показатель говорит о том, что напиток отлично подойдёт для диетического стола.

Продукт участвовал в независимой экспертизе Роскачества, по результатам которой в нём не было обнаружено патогенных микроорганизмов и вредных веществ (тяжёлых металлов, пестицидов, антибиотиков и т. д.). Напиток признан безопасным и отвечающим требованиям. Обладает невысокой кислотностью. Имеет необходимое количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Рекомендован для диетического питания. Выявлено несоответствие количества белка. Показатели оказались выше на двадцать шесть процентов. Это может указывать на нарушение производства или добавление, например, сухого молока.

Достоинства

• 
  безопасен;
• 
  не содержит крахмала, консервантов, растительных жиров;
• 
  срок хранения в закрытой таре – 15 суток;
• 
  приемлемая стоимость – 78 р за 1000 г.

Недостатки

• 
  содержание белков не соответствует указаниям на этикетке.

«Простоквашино» 1%

Рейтинг: 4.4

Закрывает рейтинг ещё один недорогой кефир с известным названием. Изготовлен на обезжиренном пастеризованном молоке и живой закваске. Содержит чуть меньшее количество белков – 2.8 г, вместо 3 г. Энергетическая ценность составляет 36 ккал. Напиток идеален для похудения, поэтому рекомендуется для диетического стола.

Кефир участвовал в независимых лабораторных исследованиях, по результатам которых был назван безопасным и произведённым без нарушений. Не было обнаружено бактерий, патогенных микроорганизмов, антибиотиков, плесени. Комиссия в процессе дегустации отметила острый вкус, что соответствует продукту, изготовленному по ГОСТу. Содержание молочнокислых микроорганизмов и дрожжей отвечает заявленным в маркировке.

Достоинства

• 
  безопасен;
• 
  без крахмала и консервантов;
• 
  срок хранения в закрытой таре – 14 суток;
• 
  приемлемая стоимость – 59 р за 930 г.

Недостатки

• 
  чрезмерно кисловатый вкус.

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Какой кефир лучше? (Обзор производителей) | Мифы и правда о ЗОЖ

Термостатный или обычный? Свежий 1-дневный или 2-3-дневной давности? Нормальной жирности или обезжиренный? И не все ли равно какой пить или есть особые показания? Давайте разбираться вместе с врачами и технологами.

Термостатный или обычный (резервуарный)?

Рынок термостатной кисломолочной продукции сейчас растет как на дрожжах, а вот стоит ли за нее переплачивать, так как цены на нее гораздо выше?

И вот что говорят технологи, эти 2 кефира отличаются друг от друга только органолептически. Часто при термостатном способе приготовления чувствуется плотный сгусток, чего нет в обычном кефире, и это всего лишь технологическая операция и ничего более, а вот свойства у них совершенно одинаковые и состав идентичный.

Разница только в том, что обычный резервуарный – это молоко становится кефиром в резервуарах, и уже готовая продукция разливается по таре, а в термостатном – молоко превращается в кефир в самой таре-баночке. И так как термостатный кефир не перекачивается по трубам и не проходит насосы, то в нем остается сгусток, из-за чего такой кефир не требует дополнительной стабилизации. А вот чтобы прокачанный кефир сделать гуще некоторые производители могут добавлять стабилизаторы (крахмал, различные камеди, естественно, не указывая это на упаковке), что в кефире использовать запрещено.

Кому какой полезнее

Сгущенный кефир имеет более приятную консистенцию и возможно его усвоение будет даже лучше, предполагают врачи, поэтому они рекомендуют его при проблемах с ЖКТ. Дело в том, что, чтобы сгусток хорошо усваивался должно быть достаточно соляной кислоты в желудке, поэтому при гастрите, при заболевании поджелудочной железы или пожилым людям возможно стоит отдать предпочтение термостатному кефиру, остальным же тратиться на него нет смысла, так как он ничем не лучше обычного.

Выбор по сроку производства

Кефир отличается по зрелости: 1-дневный – молодой, он сильнее усилит работу кишечника, так как обладает легким слабительным эффектом, поэтому полезен при склонности к запорам. 3-дневный – зрелый, выдержанный, может действовать закрепляюще при особой чувствительности, так как активность дрожжей возрастает.

Выбор по упаковке

Картонный пакет, стеклянная или пластиковая бутылка, мягкий пакет – в какой таре лучше брать? Понятно, что стекло самое инертное, но менее всего удобное, так как тяжелая бутылка. Технологи голосуют за современные тетропакеты (картонная коробка с внутренней пищевой защитой продукта), так как в них в отличие от стекла исключается попадание света на продукт, он не подвергается механическим воздействиям, удобный в применении и легче, чем стекло; внутренняя поверхность такой упаковки – полиэтилен, а это тот материал, который прошел все токсикологические экспертизы на безопасность.

Но при этом просто в полиэтиленовом пакете эксперты покупать не рекомендуют, так как такая упаковка пропускает кислород и углекислый газ, продукт в нем не выдерживает длительные сроки годности, всего 3 дня, а не каждый за это время успевает выпить весь пакет.

Выбор по консистенции

Кефир должен иметь однородную и в меру густую консистенцию, а такой кефир может быть получен только из качественного молока, а вот густая консистенция может говорить о добавлении в продукт стабилизаторов.

Выбор по жирности

Многие в погоне за фигурой предпочитают покупать обезжиренный кефир, а вот врачи против такого решения, так как разница в калорийности совсем небольшая, а вот насыщает кефир нормальной жирности куда лучше обезжиренного. Диетологи в один голос твердят, что жирность до 5% в кисломолочных продуктах вполне допустима при диетах, и это не те продукты, за счет которых нужно ограничивать свою калорийность.

Диетологи советуют выбирать всем кефир нормальной жирности, так как в нем достаточно полезного молочного жира, он гораздо вкуснее, в нем есть витамин А (20 мг), а в обезжиренном его нет. Витамин А – это жирорастворимый витамин, и прежде всего это антиоксидант, который защищает наши клетки от разрушения свободными радикалами, от преждевременного старения, входит в состав зрительного пигмента родопсина (при дефиците витамина А нарушается сумеречное зрение), для регенерации клеток кожи, волос, ногтей, слизистой глаз.

Фосфолипиды – это натуральный источник фосфора, легкоусвояемый источник жира, входящий в состав абсолютно всех клеток организма, как и белок. Именно фосфолипиды делают состояние нашей желчи более тягучей, таким образом уменьшая склонность к образованию камней. Соответственно, чем жирнее кефир, тем больше в нем фосфолипидов.

Обзор производителей Кефира 3,2%

Асеньевская ферма – безопасный, в продукте довольно высокое количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана недостатки – белка чуть меньше заявленного, вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, но все это не является существенными недостатками

Globus – безопасный, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, небольшие замечания к органолептике – вкус и запах охарактеризованы как легкий кисломолочный, белка чуть меньше заявленного, содержание этилового спирта почти 0,3%, в связи с чем его нельзя рекомендовать для детского питания

Вологодское лето — безопасный, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, белка чуть меньше заявленного стандарта, самое высокое содержание этилового спирта среди образцов 0,6%, в связи с чем его нельзя рекомендовать для детского питания, но при этом все эти недостатки не считаются серьезными нарушениями

Авида – высокое содержание сухого обезжиренного молочного остатка, то есть использовалось при приготовлении качественное молоко, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – незначительные замечания к органолептике – вкус и запах имеют легкий кисломолочный, вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, молочного жира, наиболее ценного ингредиента, существенно меньше заявленных 3,2%, в реальности их меньше 3%, не соответствует требованиям безопасности – обнаружены бактерии группы кишечная палочка

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Как выбрать качественный кефир — LIFE HACKING

Узнайте о том, на что обратить внимание при выборе качественного кефира

Врачи говорят, что надо употреблять 36 литров кефира в год. Не так уж и много – около 100 грамм в сутки. Но россияне в среднем выпивают лишь 21 литр. А ведь этот напиток не только хорошо утоляет жажду, но и укрепляет здоровье. Конечно же, если речь идет о натуральном продукте.

В кефире содержатся бифидо- и лактобактерии, которые необходимы нашему организму. И чем больше мы пьем кисломолочных напитков, тем лучше состояние нашей кишечной микрофлоры. Ведь именно она поддерживает иммунитет, нормализует работу толстой кишки, а также обеспечивает нас витаминами группы В и витамином D.

Состав кефира

В составе натурального кефира всего два ингредиента – молоко и особая закваска на кефирных грибках. Но недобросовестные производители умудряются «химичить» и с тем, и с другим. Они заменяют грибки сухой закваской: она упрощает процесс приготовления, поскольку не нуждается в особых условий хранения. (Например, кефирные грибки необходимо выдерживать сутки при температуре 25-30 градусов). Однако конечный продукт от настоящего кефира по вкусу все же отличается.

Готовят кефир из цельного, нормализованного, обезжиренного и восстановленного молока, а также их смесей.

В цельном молоке не меняется ни жирность, ни содержание никаких компонентов. Из него получается самый вкусный кефир. Нормализованное – молоко, доведенное до определенной степени жирности. Поэтому кефир бывает 1,5;2,5; 3,2%. Восстановленное получают из сгущенного или сухого: оно уступает по ценности нормализованному. А смешанное состоит из нормализованного и восстановленного молока.

Если в напитке менее 1% жира, значит, он приготовлен из обезжиренного молока. В нем нет витаминов. Даже если вы сидите на диете, берите продукт 1% или 2%. Классика – 3,2%. Чем больше жирность, тем продукт, разумеется, питательнее.

Покупателю в магазине сложно понять, из какого сырья сделан кефир. А независимые исследования показывают, что нередко производитель использует рекомбинированное молоко – смесь из сухого молока, сыворотки, молочного жира и воды. В таком продукте нет настоящего кефирного вкуса, а главное – нет полезных свойств.

Кефир может быть резервуарным или термостатным. Но качество кисломолочного напитка от этого не меняется, разве что вкус у термостатного может быть чуточку насыщеннее. Кстати, вкус зависит еще и от даты выработки продукта. Кефир, независимо от технологии изготовления, набирает остроту и кислинку на протяжении всего срока годности. То есть свежий, буквально с конвейера, кефир будет более мягким, чем недельной давности.

Иногда на дорогом кефире можно встретить надпись «Органический продукт». Производители объясняют это так: при изготовлении использовалось молоко, полученное от коровы, которая питалась свежей травой в экологически чистом районе, а при обработке сырья не использовались никакие химикаты. Но качественной разницы между недорогим продуктом и «органическим» при исследовании не выявлено. Так что решайте сами, стоит переплачивать или нет.

Если на упаковке значится «Кефирный напиток», учтите: жажду он утоляет, но полезными свойствами не обладает.

Испытание кефира

Настоящий кефир изготавливают по ГОСТ 31454. Также ищите на упаковке аббревиатуру-значок СТР: это гарантия, что напиток произведен в соответствии с техническим регламентом на молочные продукты. Самый главный показатель качества – концентрация молочнокислых микроорганизмов. Именно им кефир обязан своими полезными свойствами.

Наличие дрожжей говорит о том, что продукт сквашен закваской на грибках, а не с помощью современных концентратов.

Упаковка кефира

Упаковка помогает сохранять полезные свойства кефира. Хотите сэкономить – берите в мягком полиэтиленовом пакете. Он хорошо защищает от света и кислорода. Правда, напиток в нем хранится недолго – всего 10 дней. Дольше – в бутылке или коробке: способствует сохранности специальный пластик и многослойный защитный материал, они не дадут продукту испортиться до двух недель. Есть кефир и в стекле, но такая тара сильно сказывается на цене.

При выборе обращайте внимание на объем продукта. Производители порой играют на том, что мы ставим знак равенства между массой и объемом, поскольку со школьных времен помним: литр воды весит килограмм. Но большинство кисломолочных продуктов тяжелее воды! К примеру, если на упаковке кефира написано 900 г, то вы приобретете не 900 мл, а 873 мл. Мелочь, но не неприятно! А для производителя – существенная выгода.

Любую вскрытую упаковку надо хранить в холодильнике не больше 2-х дней.

Проверка качества кефира

Есть простой тест, который поможет определить, хороший ли товар вы купили. Налейте кефир в стакан, сделайте несколько больших глотков. Если на стенках останутся «бороздки», а на губах «усы» – значит, напиток плотный и однородный, как и нужно.

Хороший кефир должен иметь характерный, кисломолочный запах и вкус (ни в коем случае не прогорклый и не прокисший!). Цвет – белый, консистенция должна напоминать жидкую сметану. Могут встречаться сгустки (но не комочки), которые при взбалтывании легко разбиваются.

Если напиток расслаивается, выделяется прозрачная, слегка зеленоватая жидкость (сыворотка) – это свидетельствует о том, что кефир имеет очень высокую кислотность. От его употребления стоит отказаться. Скорее всего, продукт залежался на прилавке.

Налейте кефир в стакан и слегка взболтайте: свежий напиток не должен сильно пениться! Если же он напоминает газировку, а срок годности еще не истек, то либо продукт неправильно хранили, либо на предприятии не уследили за температурой – и продукт слишком быстро сквасился. Используйте такой кефир для приготовления, к примеру, оладий.

А вот понять, присутствуют ли в продукте загустители, поможет обычная вода. Просто добавьте в нее кефир: если в продукте есть соевая мука или крахмал, которые используют для придания нужной консистенции, то они превратятся в хлопья.

Мне нравится14Не нравится1

«Дар небес» от стресса и для пищеварения: полезные свойства и вред кефира

https://ria.ru/20201130/kefir-1587003555.html

«Дар небес» от стресса и для пищеварения: полезные свойства и вред кефира

«Дар небес» от стресса и для пищеварения: полезные свойства и вред кефира — РИА Новости, 05.03.2021

«Дар небес» от стресса и для пищеварения: полезные свойства и вред кефира

Кефир – это бодрящий и легкоусвояемый кисломолочный напиток. В чем его польза для организма человека и кому он противопоказан – в материале РИА Новости. РИА Новости, 05.03.2021

2020-11-30T17:05

2020-11-30T17:05

2021-03-05T19:26

продукты

молочные продукты

россия

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/155608/06/1556080617_0:56:3443:1993_1920x0_80_0_0_c49e16ab66625dfa0798a1d12184f3c0.jpg

МОСКВА, 30 ноя – РИА Новости. Кефир – это бодрящий и легкоусвояемый кисломолочный напиток. В чем его польза для организма человека и кому он противопоказан – в материале РИА Новости.Родина и история кефираПервыми этот кисломолочный продукт стали делать осетины и карачаевцы. Жители северного склона Кавказского хребта называли его напитком здоровья и бодрости, считали, что он — «дар небес». Рецепт приготовления кефира горцы хранили как зеницу ока, никому не дарили и не продавали, считая, что Аллах в таком случае заберет у кефирных грибков их чудодейственную силу.Проблему решали инсценированной кражей. Владелец разрешал похитить закваску, а потом уже брал деньги за какой-нибудь иной, в основном символический, товар.До начала XX века кефир в центральной части России не делали, только иногда привозили с Кавказа и продавали по очень высокой цене. В прошлом столетии технологию создания напитка, наконец, запатентовали. Сегодня его производство является эксклюзивным правом РФ. По лицензии его делают также в Японии и Канаде.Чем полезен кефирПродукт содержит в себе множество витаминов: С, А, РР, D и группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), холина и бета-каротина. Также в состав кефира входят микроэлементы кальций, магний, натрий, фосфор, сера, железо, цинк, йод, селен, марганец, хром, фтор. В комплексе эти вещества благотворно влияют на организм: очищают кровь, нормализуют кислотный баланс, стабилизируют микрофлору ЖКТ, укрепляют иммунитет. А напиток с невысоким процентом жирности снижает уровень «плохого» холестерина и предупреждает развитие атеросклеротических бляшек. Стоит отметить, что в кефире белок лактоза превращается в молочную кислоту. Она легко усваивается, потому продукт могут употреблять люди с непереносимостью молока.Может ли он быть вреденПо словам эксперта, полезен кефир далеко не всем. Он может нанести вред организму людей, страдающих хроническими заболеваниями ЖКТ.Применение в кулинарииПродукт используется для приготовления выпечки, салатов, коктейлей, супов. Одно из самых популярных блюд — холодная окрошка.Манник на кефиреИнгредиенты:Приготовление:Яйца взбить с сахаром. Добавить к ним кефир и разрыхлитель. Постепенно вмешать манку.Форму для выпечки смазать растительным маслом. Вылить в нее тесто. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 минут.Жареная картошка на кефиреИнгредиенты:Приготовление:Картофель сначала отвариваем, а потом кладем в масло на сковородку и жарим 5 минут. Затем солим, перчим, добавляем паприку и заливаем кефиром 2,5% жирности. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, уменьшаем огонь и тушим, пока вся жидкость не выпарится. При подаче посыпаем блюдо зеленью.Как выбрать и хранитьКачественный кефир делают из пастеризованного молока и закваски живых молочнокислых микроорганизмов. Вкус должен быть нежным, с легкой кислинкой, без сладости или горечи.При покупке в магазине смотрите на местоположение производителя. Если напиток сделан за тысячу километров от места продажи, то, скорее всего, в него добавлены химические вещества для продления срока годности.Невскрытый магазинный кефир хранится до двух недель. После первого употребления держите его в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов не более 3-4 суток. После полезные бактерии в нем погибают, и напиток может вызвать неприятное брожение в желудке.Также специалисты советуют не покупать обезжиренный кефир, так как он практически бесполезен для организма.Калорийность 1-процентного кефира составляет 34-40 килокалорий на 100 грамм продукта. Кефира 2,5% жирности – 50-53 килокалорий, 3,2% жирности – 56-59 килокалорий.Брожение происходит до полной переработки кисломолочного продукта в организме человека, потому точно сказать, сколько градусов алкоголя в кефире, сложно. В однодневном кефире, хранящемся в холодильнике, содержится не более 0,2%, в двухдневном — 0,4%, в трехдневном — до 0,6%. Комнатная температура значительно ускоряет процессы брожения и ведет к интенсивному накоплению в продукте этанола.

https://rsport.ria.ru/20201012/kefir-1579331778.html

https://rsport.ria.ru/20200924/moloko-1577720279.html

https://rsport.ria.ru/20201027/pitanie-1581815308.html

https://ria.ru/20201121/produkty-1585713925.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/155608/06/1556080617_357:0:3088:2048_1920x0_80_0_0_3ea22be413ebaec1a47ce5090a61fdb2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, молочные продукты, россия, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 30 ноя – РИА Новости. Кефир – это бодрящий и легкоусвояемый кисломолочный напиток. В чем его польза для организма человека и кому он противопоказан – в материале РИА Новости.

Родина и история кефира

Первыми этот кисломолочный продукт стали делать осетины и карачаевцы. Жители северного склона Кавказского хребта называли его напитком здоровья и бодрости, считали, что он — «дар небес». Рецепт приготовления кефира горцы хранили как зеницу ока, никому не дарили и не продавали, считая, что Аллах в таком случае заберет у кефирных грибков их чудодейственную силу.

Проблему решали инсценированной кражей. Владелец разрешал похитить закваску, а потом уже брал деньги за какой-нибудь иной, в основном символический, товар.

До начала XX века кефир в центральной части России не делали, только иногда привозили с Кавказа и продавали по очень высокой цене. В прошлом столетии технологию создания напитка, наконец, запатентовали. Сегодня его производство является эксклюзивным правом РФ. По лицензии его делают также в Японии и Канаде.12 октября 2020, 06:00ЗОЖВрач назвала лучший молочный продукт для кишечника

Чем полезен кефир

Продукт содержит в себе множество витаминов: С, А, РР, D и группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), холина и бета-каротина. Также в состав кефира входят микроэлементы кальций, магний, натрий, фосфор, сера, железо, цинк, йод, селен, марганец, хром, фтор. В комплексе эти вещества благотворно влияют на организм: очищают кровь, нормализуют кислотный баланс, стабилизируют микрофлору ЖКТ, укрепляют иммунитет. А напиток с невысоким процентом жирности снижает уровень «плохого» холестерина и предупреждает развитие атеросклеротических бляшек.

— Кефир — это один из самых полезных продуктов для тех, кто страдает от проблем с пищеварением и запоров. Он быстро всасывается и помогает усвоению другой пищи, снижая риск воспалительных заболеваний кишечника, рака и геморроя. Пить кефир можно в любое время суток, в том числе и на ночь. В темное время суток лучше усвоится кальций. Кроме того, напиток содержит аминокислоту триптофан, которая хорошо влияет на нервную систему и помогает легче заснуть, — рассказала врач-онколог и проктолог Елена Смирнова.

Стоит отметить, что в кефире белок лактоза превращается в молочную кислоту. Она легко усваивается, потому продукт могут употреблять люди с непереносимостью молока.

Может ли он быть вреден

По словам эксперта, полезен кефир далеко не всем. Он может нанести вред организму людей, страдающих хроническими заболеваниями ЖКТ.

— Продукт нужно исключить при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите. При отравлениях и желудочно-кишечных инфекциях кефир тоже противопоказан, — отметила врач.

24 сентября 2020, 17:00ЗОЖВрач рассказала, кому нельзя пить молоко и кефир

Применение в кулинарии

Продукт используется для приготовления выпечки, салатов, коктейлей, супов. Одно из самых популярных блюд — холодная окрошка.

Манник на кефире

• —

  2 стакана манки;

• —

  1,5 стакана кефира;

• —

  3 яйца;

• —

  1 стакан сахара;

• —

  половина чайной ложки разрыхлителя.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром. Добавить к ним кефир и разрыхлитель. Постепенно вмешать манку.

Форму для выпечки смазать растительным маслом. Вылить в нее тесто. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 минут.

Жареная картошка на кефире

• —

  200 миллилитров кефира;

• —

  половина чайной ложки паприки;

• —

  500 грамм картошки;

• —

  15 грамм укропа;

• —

  1 лавровый лист;

• —

  2 столовых ложки растительного масла;

• —

  молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель сначала отвариваем, а потом кладем в масло на сковородку и жарим 5 минут. Затем солим, перчим, добавляем паприку и заливаем кефиром 2,5% жирности. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, уменьшаем огонь и тушим, пока вся жидкость не выпарится. При подаче посыпаем блюдо зеленью.

27 октября 2020, 18:30ЗОЖДиетолог назвала самые полезные продукты для женщин после 40 лет

Как выбрать и хранить

Качественный кефир делают из пастеризованного молока и закваски живых молочнокислых микроорганизмов. Вкус должен быть нежным, с легкой кислинкой, без сладости или горечи.

При покупке в магазине смотрите на местоположение производителя. Если напиток сделан за тысячу километров от места продажи, то, скорее всего, в него добавлены химические вещества для продления срока годности.

Невскрытый магазинный кефир хранится до двух недель. После первого употребления держите его в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов не более 3-4 суток. После полезные бактерии в нем погибают, и напиток может вызвать неприятное брожение в желудке.

Также специалисты советуют не покупать обезжиренный кефир, так как он практически бесполезен для организма.

Калорийность 1-процентного кефира составляет 34-40 килокалорий на 100 грамм продукта. Кефира 2,5% жирности – 50-53 килокалорий, 3,2% жирности – 56-59 килокалорий.

Брожение происходит до полной переработки кисломолочного продукта в организме человека, потому точно сказать, сколько градусов алкоголя в кефире, сложно. В однодневном кефире, хранящемся в холодильнике, содержится не более 0,2%, в двухдневном — 0,4%, в трехдневном — до 0,6%. Комнатная температура значительно ускоряет процессы брожения и ведет к интенсивному накоплению в продукте этанола.

21 ноября 2020, 19:55

Названы продукты, которые нельзя употреблять после болезни

Роскачество нашло кишечную палочку в кефире трех марок :: Общество :: РБК

Фото: Екатерина Кузьмина / РБК

Роскачество проверило кефир семи торговых марок и обнаружило в трех образцах кишечную палочку, плесень и ошибки в данных на упаковке, сообщается на сайте организации.

Это продукты торговых марок «Буренкино», «То, что надо!» и «Молочное царство». Помимо кишечной палочки, эксперты обнаружили в кефире тех же трех торговых марок: плесень (в двух образцах), кислотность ниже ГОСТа (в двух образцах), больше жира и меньше белка, чем указано в составе на этикетке (в одном образце), а также низкий сухой обезжиренный остаток в одной образце.

В продукции компании Parmalat, в кефире «Простоквашино», «Лента» и «Каждый день» нарушений не выявили. Ни в одном из исследованных образцов не выявили ни крахмала, ни растительных жиров. «Фальшивый кефир остался в прошлом», — считают в организации.

Роскачество выявило в сливочных сосисках превышение жира и клостридии

В кефире «Молочное царство» исследователи к концу срока годности обнаружили меньше дрожжей, чем должно быть по правилам Таможенного союза. Это не представляет опасности, однако из-за изменения пропорций дрожжей и кисломолочных бактерий меняются и свойства продукта, а потому в конце срока годности его лучше не покупать, считают эксперты Роскачества. Превышение по количеству дрожей чаще всего вызвано некачественными перевозкой и хранением кефира, а не ошибками во время производства.

Кефир: в переводе с турецкого «чувствовать себя хорошо» | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, сориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

В переводе с турецкого кефир означает «чувствовать себя хорошо», его употребляют в течение тысяч лет, и его свойства изучали многие учёные – наверняка такое название дали этому кисломолочному напитку неслучайно. Мы решили разобраться во всех нюансах кефира и для начала отправились на молочный завод, где его и производят.

В день на этот молокозавод доставляют до полутора тысяч тонн цельного молока. При поступлении сырьё проходит входной контроль качества в лаборатории, далее молоко фильтруют и нормализуют, то есть его доводят до нужной жирности, смешивая обезжиренное молоко и сливки, а затем отправляют на пастеризацию.

Светлана Троякова: Пастеризация – это очень важный этап переработки молока, это практически кипячение и во время пастеризации уничтожается вся патогенная микрофлора, и молоко становится безопасным.

Кристина Бовина: После пастеризации молоко гомогенизируют с целью равномерного распределения жира в общей массе продукта и предотвращения его отстаивания. После гомогенизации в молоко добавляют кефирную закваску.

Светлана Троякова: Сейчас мы с вами находимся в цехе сквашивания кефира: вот вокруг меня находятся танки, около 10-15 с каждой стороны, и мы ежедневно сквашиваем по 10-15 тонн кефира в каждом танке, в зависимости от заявки – это 200-300 тонн кефира ежедневно.

Кристина Бовина: При производстве этого кисломолочного продукта применяют закваску, приготовленную на кефирных грибках, они состоят из белков, углеводов и содержат более 40 видов полезных микроорганизмов. Закваску добавляют в пастеризованное молоко, далее начинается процесс сквашивания, который происходит в течение 12 часов при температуре 20-25 градусов, и уже готовый кефир поступает на линию фасовки.

Светлана Троякова: Здесь продукт заливается в упаковку, герметично закрывается и идёт дальше на паллетизацию. Мы используем 2 вида упаковки: это пластиковые бутылки и многослойный материал на основе картона.

Кристина Бовина: Задача упаковки – защитить содержимое от света и от кислорода, чтобы не начался процесс окисления продукта.

Если вы взяли с полки кефир, и его упаковка вздулась на столько, что стала плотной наощупь, лучше поставить его на место, если вздутие небольшое, это неопасно – результат жизнедеятельности кефирных грибков, такой кефир можно покупать. На что ещё стоит обратить внимание при выборе этого продукта? Сейчас узнаем у нашего эксперта – директора по технической поддержки инновационных проектов компании-производителя молочных продуктов Сергея Перминова. Скажите, какая упаковка сохраняет дольше полезные свойства кефира?

Сергей Перминов: С точки зрения сохранности продукта лучше всего картонная упаковка, потому что она идеально спасает от света и тепловой нагрузки. Есть для некоторых потребителей негатив – они не видят, что же там внутри налили. Если мы здесь видим, вот, наверно, там что-то плещется…

Кристина Бовина: Да, жиденькое.

Сергей Перминов: Там внутри нет каких-то включений, здесь, конечно, могут подумать, что это кот в мешке, но с точки зрения реального исследования срока годности продукта, его хранимости, формат «картон» – наверно, это самый оптимальный вариант.

Кристина Бовина: А что можете сказать про такие пакетики?

Сергей Перминов: Они имеют склонность к протечке и очень много брака, но преимущество такой упаковочки, если там действительно кефир, а не суррогаты – это его дешевизна, потому что сама упаковочка эта – это более дешёвое торговое упаковочное решение. Есть множество решений с пластиком, но здесь надо всегда думать, а насколько она проницаема, например, для света, свет очень сильно влияет на качество продукта, и всегда, конечно, обращайте внимание на срок годности кефира. Когда вы приходите в магазин, первое, что вы сделали – посмотрите на эти волшебные циферки: когда продукт был произведён и сколько ему ещё осталось жить.

Кристина Бовина: Где-то 10 дней, где-то 2 недели – какой он всё же должен быть?

Сергей Перминов: Срок годности – 10 дней, максимум – 14 у тех производителей, которые наиболее продвинуты. Мы доверяем производителю, то есть в течение всего срока годности – это добротный отличный продукт, главное, чтобы вы его не употребили за пределами срока годности, то есть там нужно быть уже настороже.

Кристина Бовина: А что в составе кефира? Давайте посмотрим, во всех наших образцах состав одинаковый.

Сергей Перминов: Что вы видите, если мы читаем?

Кристина Бовина: «Изготовлен из нормализованного пастеризованного молока».

Сергей Перминов: Что значит «из нормализованного»? Это значит, что определённые показатели, в частости, в этом случае, например, показатели жира или белка были приведены к какому-то абсолютному значению, для того чтобы у нас был продукт всё время одинаково стабилен на полке для потребителя. Соответственно, в этом случае, если мы читаем, например, «кефир 2,5%», то есть его нормализовали, так сказать, по жиру, то есть это и называется процесс нормализованный. Дальше: из пастеризованного молока сначала основу, молочную основу, подвергают, чтобы не активировать всё-всё-всё то, что там не должно содержаться. Давайте, читаем состав, что ещё там есть?

Кристина Бовина: «Закваска на кефирных грибках».

Сергей Перминов: Вот это самое главное, то есть кефир не может называться кефиром, если там нет закваски на кефирных грибках. Если эта закваска имитирующая кефирные грибки, то такие продукты иногда называют «кефирный».

Кристина Бовина: А кефир от кефирного продукта как отличить?

Сергей Перминов: Кефир более живой продукт, потому что он во времени живёт и очень резко изменяет свои характеристики, из-за этого у него и срок годности небольшой, а кефирный продукт создали для того, чтобы, во-первых, и срок годности увеличить, некоторые производители могут аж месяц сделать, и, соответственно, у кефирного продукта закваска, имитирующая кефирные грибки, то есть, по большому счёту», «кефирный» – это эксплуатация очень полезного имени, нейминга, кефир, но в большинстве случаев это некие маркетинговые ухищрения, всё равно такого изысканного букета пользы, как в настоящем классическом кефире, там уже, к сожалению, нет.

Кристина Бовина: А что такое «имитирующий»? Это что, подделка, получается?

Сергей Перминов: Это не подделка, этот продукт описан техническими регламентами и там есть определённые нормы, что там, к примеру, не соответствует настоящему кефиру. Это могут быть какие-то добавки, но это не имеет отношения к классическому чистому кефиру, чистый кефир – это молоко и грибковая закваска, всё, больше там ничего не должно быть.

Кристина Бовина: А вот витамины всегда присутствуют в кефире или это какой-то дополнительный бонус к кефиру, или специально обогащают кефир витаминами?

Сергей Перминов: Если специально обогащать кефир, это также попадёт под категорию или «обогащённого продукта» или «биопродукта», «биокефира». Если говорим именно про эти кефиры, которые не являются биокефирами, а натуральными естественными кефирами – это витамины, которые произвелись, спродуцировались в процессе жизнедеятельности нашего молочного грибка.

Кристина Бовина: Современный кефир часто бывает сладким, за счёт фруктовых или ягодных добавок, продукт из советского общепита был кислым до терпкости, а какой вкус у кефира был изначально и его географическая родина?

Родина напитка бодрости не Турция, а Северный Кавказ, здесь кефирные грибки издавна почитали как небесных дар самого Аллаха и секрет приготовления хранении в строжайшей тайне, рассказывать его было запрещено, иначе грибки могли утратить свою целебную силу, разрешалось только украсть их, к примеру, невеста похищала кефирные грибки для новой семьи у своих родителей в качестве приданого. Изначально кавказские горцы готовили кефир в бурдюке на солнце возле дома: каждый проходящий мимо должен был пнуть лежащий мешочек, тем самым он показывал своё уважение к хозяину и усиливал процесс брожения будущего кефира. В Москву кефирные грибки попали только в 1908 году, хотя напиток долгожителей пробовали ещё в XIX веке: его хвалил и Александр Пушкин и Михаил Лермонтов. Но на московском молочном заводе кефирные грибки появились в XX веке благодаря Ирине Сахаровой: молодая сотрудница отправилась на Кавказ, чтобы узнать секрет кефирных грибков, но вместо этого сама оказалась тайно похищена кисловодским князем Байчаровым – знатным поставщиком молочных продуктов. Взаимности он не добился, а перед судом за похищение пришлось ответить и заплатить десятью фунтами тех самых кефирных грибков. Приготовленный из них напиток в Москве первым делом направили пациентам Боткинской больницы, с тех пор технология приготовления кефира была запатентована в России. На сегодняшний день в нашей стране производится около 1 миллиона тонн кефира в год.

А давайте выберем несколько образцов…

Сергей Перминов: На ваш взгляд.

Кристина Бовина: На ваше усмотрение и откроем их, посмотрим…

Сергей Перминов: А, на моё, да?

Кристина Бовина: Да, на ваше усмотрение, вы – эксперт.

Сергей Перминов: Так я человек ленивый, давайте ближайший. Опс-с-с, зашипел…

Кристина Бовина: О чём это говорит?

Сергей Перминов: Видимо, он уже нагрелся, но можно понюхать из бутылочки, а можно…

Кристина Бовина: Сколько мы нальём?

Сергей Перминов: Давайте чуть-чуть.

Кристина Бовина: Далее мы возьмём плотную упаковку…

Сергей Перминов: Давайте вот это упаковочное решение.

Кристина Бовина: Стеклянную…

Сергей Перминов: Так…

Кристина Бовина: Чуть-чуть наливаем, да?

Сергей Перминов: Да, чуть-чуть.

Кристина Бовина: И вот этот из детства – вот этот похож образец на кефир.

Сергей Перминов: Итак, первым делом мы, понятно, что просмотрели – они все примерно одного срока годности, сомнительных включений внутри не наблюдается, мы смотрим сразу же визуальный вид, какой он: ровная и гладкая консистенция, ровная и гладкая консистенция, гладенькаая консистенция, потом сразу же мы можем увидеть, а что у нас на стеночках? Вы можете увидеть в каких-то вариантах крупку, где-то очень гладенькую, где-то… вот, видите, здесь как будто он осел, он жиденький.

Кристина Бовина: Настоящий каким должен быть?

Сергей Перминов: Стакан после кефира должен быть, по крайней мере, мутным, он не должен быть, как вода, это говорит о том, что белковые глобулы, которые сохранятся в кефире налипают, это процесс адгезии, на стеночке стакана – это примерно, как тест «на усы»: выпили, у вас на пол-лица остался кефир.

Кристина Бовина: То есть «усы» должны быть?

Сергей Перминов: Да, должны быть, это говорит о том, что продукт плотный, он обладает определённым телом и как вывод: хорошей, простым русским языком, нажористостью. Соответственно, дальше пошли так называемые органолептические методы анализа, кисломолочный запах должен быть выраженным, и опять же от степени зрелости кефира зависит этот запах: чем он более зрелый и выраженный, тем он сильнее будет, как говорится, давать в нос. Веде должен быть чистый белый, немножко, может быть, в желтоватый цвет, он никак не в синий. Синий цвет зачастую бывает, если, например, уже отсекается сыворотка, и вот она даёт такой зеленовато-синеватый отблеск. В принципе мы здесь говорим, что нет никакой отсечки сыворотки и он, на свет смотрите, очень беленький.

Кристина Бовина: То есть расслаиваться кефир не должен?

Сергей Перминов: Допустимо небольшое отсечение сыворотки, кефир надо взять элементарно взболтнуть, да, он при этом пенится…

Кристина Бовина: Да, тут пузырики.

Сергей Перминов: Он становится таким подвоздушенным. Если вы, не взболтав, налили, и он уже подвоздушенный, значит то, что или уже старый, то есть там активно работает микрофлора, в том числе и грибковая, или, может быть, что-то попало газообразующее, что даёт вот это подвздутие, но когда вы сами взболтали и налили, он, наоборот, становится более воздушным, более легкоусвояемый, по-моему, некоторые это даже любят. Дальше прекрасный акт священнодействия – пробовать. Итак, приятный щиплющий вкус, нерезкий, достаточно мягкий, сырных запах – это очень настораживающий запах.

Кристина Бовина: Да?

Сергей Перминов: Да, потому что обычно… это посторонняя микрофлора.

Кристина Бовина: Что-то было не соблюдено?

Сергей Перминов: Это говорит о том, что могла быть недопастеризация молока или где-то эту бактерию подцепили – вторичный курс обсеменения.

Кристина Бовина: А вот консистенция у них разная: вот этот был боле жидкий, этот – насыщенный густой одной категории жирности.

Сергей Перминов: Смотрим: это ГОСТ или ТУ, смотрим белок… Вот здесь, смотрите, белок 2,9 – очень низкий белок. Наверно, эта консистенция из-за того, что здесь достаточно слабенький белок, и если мы сравним с каким-нибудь кефиром, например… вот здесь белок 3, то есть чуть-чуть повыше.

Кристина Бовина: Значит он будет погуще?

Сергей Перминов: Да, он и есть погуще, зато здесь, смотрите, здесь, видимо, не регламентируемый жир, он плавающий, от 3,2% до 4% – это говорит о том, что это как коровка дала молоко, мы из такого молока, к примеру, продукт и сделали. Соответственно, чем меньше жирность продукта, например, там у вас !%, 2,5%, тем он более жиденький, консистенция более слабенькая.

Кристина Бовина: Сергей, скажите, а как хранить открытый кефир дома? Его нужно сразу выпить?

Сергей Перминов: Вообще в течение суток, конечно, открытую упаковочку лучше выпить, а вот случае, например, как мы говорим, по детскому питанию: там вообще и формат упаковочки даже специально маленький, чтобы можно было слопать за один присест за один раз – вот его вообще не регламентировано хранить.

Кристина Бовина: Сергей, спасибо большое за советы!

Но, казалось бы, зачем рекламировать продукт, польза которого доказана веками, и какие могут быть хитрости для продвижения этого базового товара? Оказывается, звучному слогану и имени марки покупатели верят больше, чем составу кефира.

С каждым годом производители придумывают новые способы для привлечения внимания тех, кто хочет приобрести кефир: на красочных этикетках появляются дополнительные информационные надписи, которые якобы помогают покупателю определиться с выбором, но на самом деле часто вводят его в заблуждение.

Наталья Костикова: Начинается придумывание новых идей, новых способов употребления, например, как надпись «для окрошки», чтобы человек, который шёл мимо и думал о том, что ему нужен кефир, для того чтобы сделать окрошку, лишний раз зацепился взглядом и подумал: «Тут как раз написано «для окрошки», наверно, это самый лучший кефир для окрошки», – несмотря на то что, по сути, все кефиры, которые стоят на полке, примерно одинаковые.

Кристина Бовина: В выборе продукта мы привыкли прислушиваться к мнению эксперта и уж тем более Ассоциации специалистов профильного института.

Наталья Костикова: Некоторые производители, маркетологи любят писать: «рекомендовано РАМН», институтом питания, зачастую институт питания не имеет отношения особо к кефиру и к рекомендации именно этого кефира, потому что любой пищевой продукт проходит проверку на безопасность.

Кристина Бовина: Ещё более сомнительны рекомендации небольших частных профессиональных объединений. Иногда маркетологи идут ещё дальше и начинают придумывать названия несуществующих организаций, ассоциаций и объединений.

Наталья Костикова: Бдительному потребителю надо быть внимательней к надписям, и если он видит ассоциацию врачей, которая рекомендовала именно этот кефир, то стоит погуглить, есть ли вообще такая ассоциация врачей, посмотреть её цели и задачи и, скорее всего, ассоциация врачей далека от идеи рекомендовать тот или иной кефир.

Кристина Бовина: Зачастую стоящий на полке кефир разных производителей ничем не отличается по своему составу. Покупатель выбирает продукт не по его сути, а только по изображениям на упаковке – такой подход в корне неверен, ведь слово «полезный» может быть написано даже на упаковке кефирного напитка, который по своей сути уже не является настоящим кефиром.

Процент жирности – один из главных критериев, на который ориентируются покупатели: для диетического питания обычно берут однопроцентный и обезжиренный, но сохраняет ли такой продукт все полезные свойства кефира? Узнаем у диетолога.

Несколько лет назад стало модным у тех, кто следит за фигурой, покупать обезжиренные молочные продукты, в том числе и кефир, но, как утверждают диетологи, такие продукты лишены большинства полезных свойств.

Елена Тихомирова: По техническим условиям сделать идеальный баланс именно полезных микроорганизмов в обезжиренном кефире очень тяжело, эти микробы всегда стремятся закислиться, там всегда стремятся развиться дрожжи, то есть очень тяжело удержать идеальный состав микробиоты кефира в обезжиренном кефире, а вот в кефире нормальной жирности это сделать довольно легко.

Кристина Бовина: Для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов главный враг – не жиры, а углеводы. Небольшое количество жира в продукте создаёт приятное ощущение сытости, поэтому диетологи советуют покупать кефир нормальной жирности, самое главное – в нём практически нет углеводов.

Елена Тихомирова: Углеводы те, которые указаны на коробочке, что в 100 граммах кефира содержится 3-4 грамма углеводов, вся хитрость в том, что их уже съели бактерии, поэтому количество углеводов там следовое, то есть можно считать, что в кефире углеводов практически не содержится, их съели микробы.

Кристина Бовина: В 100 граммах классического кефира нормальной жирности содержится 3 грамма белка и 3 грамма жира. Витаминов в этом кисломолочном напитке немного, зато присутствуют основные минеральные вещества – кальций и фосфор.

Елена Тихомирова: Кальций и фосфор по отдельности нашим организмом не усваиваются, а во соотношение кальция, фосфора в пропорции 1:1 или 1:1,5 является идеальным для их всасывания в наш организм.

Кристина Бовина: В зависимости от закваски кефир может быть сладковатым или кисловатым, главное – он должен быть свежим.

Специалисты рекомендуют употреблять около 100 граммов кефира в сутки. Если нет противопоказаний, то лучше покупать кефир жирностью 3,2%. В 100 граммах этого продукта содержится около 60 килокалорий. Качественный продукт обязателен изготовлен по ГОСТу из молока и закваски из кефирных грибков, в противном случае это не кефир, кефирный продукт, а вот биокефир помимо свойств настоящего кефира, дополнительно насыщен пробиотиками и пребиотиками, а бактерии и пищевые волокна делают этот продукт ещё более полезным. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Преимущества приготовления домашнего кефира — TheCheeseMaker.Com

Вы любите пить богатые пробиотиками ферментированные напитки? Если вы не являетесь большим поклонником чайного гриба из-за его отличного вкуса, кефир может быть для вас лучшей альтернативой. У него богатая консистенция, лучше, чем у йогурта, и он полезен для здоровья!

Кефир — это полезный ферментированный пробиотический напиток, который имеет более густую консистенцию по сравнению с йогуртом и приносит бесконечную пользу для здоровья! Домашний кефир полезен не только для вашего здоровья в целом, но и для вашего финансового здоровья.Его легко приготовить дома, и, возможно, он вкуснее, чем кефир, купленный в магазине. Если вы не уверены в качестве купленного в магазине кефира, вы легко можете приготовить кефир самостоятельно дома!

Главное преимущество приготовления кефира — его насыщенный вкус.

Купленный в магазине кефир обычно имеет более жидкий и кислый вкус по сравнению с домашним кефиром, который имеет более сильный вкус и может даже искриться в свежем виде. В значительной степени это часть штаммов, входящих в состав кефира. Например, коммерческий или магазинный кефир содержит всего около 10 штаммов; в то время как настоящий домашний кефир имеет от 40 до 60 сортов.Кефир с большим количеством штаммов в целом лучше для вас, потому что он обладает более высокой питательной ценностью, разнообразен и насыщен пробиотиками! Кроме того, как правило, ферментированные напитки естественным образом дают игристую или газированную текстуру. Когда вы покупаете коммерческий кефир, это, конечно, не так из-за добавок и других консервантов, которые добавляются в продукт, чтобы продлить срок его хранения. С другой стороны, с домашним кефиром вы точно знаете, какие ингредиенты используются в процессе производства.В отличие от чайного гриба, для кефира нужны только два основных ингредиента: молоко и кефирные зерна (закваска). Если вы решите приготовить кефир дома, у вас есть множество немолочных продуктов без лактозы, которые можно приготовить из предпочитаемого немолочного молока (кокосовое молоко, миндальное молоко, овсяное молоко или молоко из кешью и т. Д.). , кокосовая вода или фруктовый сок. Давайте подробнее рассмотрим преимущества приготовления собственного кефира.

Процесс изготовления кефира своими руками в домашних условиях очень прост! Вы также можете найти кефирные зерна в некоторых супермаркетах, в Интернете или купить у нас высококачественные и недорогие изделия DIY.
кефирные изделия.

Кефир, купленный в магазине, по сравнению с домашним кефиром

Если вам интересно, что лучше для наших любителей пробиотиков, которые заботятся о своем здоровье: купленный в магазине кефир или домашний кефир, мы здесь, чтобы дать вам краткое изложение! Купленный в магазине кефир из-за обработки и упаковки имеет более низкую эффективность, не газируется и имеет более длительный срок хранения. Кефир, купленный в магазине, дает только около 10 штаммов, по сравнению с домашним настоящим кефиром, который обычно дает 40-60 штаммов, что является значительной разницей! С большим количеством штаммов бактерий и дрожжей вы получаете более высокую пищевую ценность, чем коммерческий кефир.Вы также заметите, что большая часть коммерческого кефира не газируется, потому что кефир, купленный в магазине, ограничен процессом розлива и производства. Хотя это может не быть для вас решающим фактором, если вы решите приготовить кефир самостоятельно дома, у вас есть возможность сделать его газированным.

Домашний кефир также является более здоровым и безопасным вариантом, если у вас есть диетические ограничения, такие как непереносимость лактозы, или если вы диабетик и должны внимательно следить за потреблением сахара.

Большинство молочных кефиров также можно заменить немолочным молоком, таким как кокосовое, миндальное, соевое, и эти альтернативы оказались успешными. Как и в большинстве проектов, сделанных своими руками, у вас есть полный контроль над точными ингредиентами, которые вы будете использовать в своем кефире — серьезное преимущество, которое дает создание собственного кефира. Еще одно преимущество домашнего кефира заключается в том, что в него можно добавлять фрукты, чтобы сделать напиток более ароматным и индивидуальным по своему вкусу. В то время как большинство местных супермаркетов и продуктовых магазинов продают кефир разных вкусов и сортов, он не может сравниться с фруктовым домашним кефиром без ненужного сахара или добавок!

Легко приготовить дома Кефир

В отличие от других напитков, богатых ферментированными пробиотиками, таких как чайный гриб, домашний кефир легко приготовить, потому что для него требуется всего два основных ингредиента и минимальное оборудование.Для приготовления домашнего кефира вам потребуется:

1. Цельное, коровье или козье молоко — Мы рекомендуем использовать 1%, 2% или цельное молоко. Молоко без лактозы, ультрапастеризованное и обезжиренное молоко не рекомендуется. Можно использовать кокосовое или миндальное молоко. Толщина кефира будет зависеть от типа молока, которое вы используете.
2. Кефирные зерна — Для начала вам понадобится всего 2 чайные ложки кефирных крупинок! Всегда используйте свежие кефирные зерна вместо обезвоженных.
3. Mason Jar или Wide-Mouth Jar- Сохраните богатый вкус и качество вашего кефира, используя стакан без бисфенола А и широкое горлышко, чтобы у вас было больше места для работы.
4. Тканевые или пластиковые крышки — Накройте кефир тканевой или пластиковой крышкой и плотно закрывайте ее, чтобы начать процесс брожения.
5. Сетчатый фильтр из пластмассы или нержавеющей стали — Используйте только пластик или нержавеющую сталь. Старайтесь избегать мелкоячеистых или металлических фильтров, поскольку они затрудняют натяжение из-за своего небольшого размера.
6. Пластиковая или деревянная ложка — При работе с кефиром никогда не используйте металлическую ложку.

ИЛИ

Стартовый набор для приготовления кефира —

Чтобы сэкономить время и деньги, вы можете приобрести стартовый набор со всеми запасами кефира, чтобы сразу приступить к работе!

Независимо от того, покупаете ли вы каждый продукт отдельно или стартовый набор, приготовление собственного кефира в домашних условиях не требует большого количества ингредиентов, и, возможно, у вас уже есть большая часть этих запасов дома! Для углубленного
Пошаговая инструкция, как начать делать кефир самостоятельно, узнайте здесь.

Рентабельность

Одним из наиболее важных факторов при принятии решения о том, стоит ли начинать производство кефира самостоятельно или придерживаться коммерческого кефира, является стоимость. В среднем одна бутылка кефира составляет 32 унции. и стоит около 3,99 доллара, что составляет примерно 12 центов за унцию. В зависимости от того, сколько кефира вы выпьете, определится, какой вариант для вас наиболее доступен. Например, если вы выпиваете одну бутылку кефира в неделю, это будет стоить вам 20 долларов в месяц и 240 долларов в год.Хотя это может показаться не таким уж большим, если вы пьете две или три бутылки кефира в неделю, вы хотите потратить около 8-12 долларов в неделю, что составляет 40-60 долларов в месяц, что в среднем составляет примерно 480 долларов США. 720 долларов в год. С другой стороны, в зависимости от того, сколько кефира вы пьете, затраты, связанные с покупкой молока и кефирных зерен для производства собственного кефира, составляют от 60 до 100 долларов в год за ту же сумму, что значительно дешевле. Даже если вы выберете вариант с набором для самостоятельного приготовления, он все равно окажется более доступным, чем кефир, купленный в магазине, потому что большинство пакетов с кефиром для начинающих стоит около 27-30 долларов, а с учетом стоимости молока это будет стоить около 99 долларов. 135 за ту же сумму.Давайте посмотрим на разбивку.

Вариант A: Покупка каждой позиции отдельно

Цельное или коровье молоко — (местный продуктовый магазин или супермаркет: 3,27 доллара — рег. / 4,08 доллара — органические продукты)

Кефирные зерна
(Сыродел — 27,97 долларов)

Мейсон Джар — (Walmart или Target — 4,19 доллара)

Тканевые или пластиковые крышки — (Walmart или Target — 2-4 доллара США)

Сетчатый фильтр из пластика или нержавеющей стали (Walmart или Target — 3-4 доллара США)

Пластиковая или деревянная ложка (Walmart или Target — 2-5 долларов)

Вариант B: Приобретите стартовый комплект

Стартовый набор для приготовления кефира-
(Сыродел — 36 долларов.97)

Независимо от того, какой вариант вы выберете, вы все равно можете сэкономить сотни долларов, если сделаете кефир дома самостоятельно! Кефир — один из самых простых доступных пробиотических напитков для кишечника. Как только вы почувствуете это, процесс станет простым и приятным! Затем вы можете проявить творческий подход, экспериментируя с разными вкусами, фруктами и молоком в соответствии со своими диетическими и личными предпочтениями.

Польза для здоровья от домашнего кефира

Кефир обладает множеством полезных для здоровья свойств — это одна из главных причин, по которой люди его пьют! Ниже приведены лишь некоторые из преимуществ, которые вы можете ожидать от ежедневного употребления кефира.

1. Обладает антибактериальными свойствами
   Кефир содержит множество пробиотиков, некоторые из которых, как считается, защищают от инфекций. Исследования показали, что когда в нашем организме появляются вредные бактерии, активный пробиотик в кефире Lactobacillus kefri может помочь предотвратить его рост. Кефиран, еще один активный ингредиент кефира, также обладает антибактериальными свойствами.
2. с низким содержанием лактозы
   Для тех, кто страдает непереносимостью лактозы или другими диетическими ограничениями, это может вас удивить! В то время как молочные продукты, приготовленные из молока, обычно содержат много лактозы, кефир — совсем наоборот.Это связано с тем, что молочнокислые бактерии, содержащиеся в ферментированных молочных продуктах (например, йогурте и кефире), превращают лактозу в молочную кислоту, в результате чего в этих продуктах содержится меньше лактозы, чем в молоке. Кефир также содержит ферменты, которые значительно помогают расщеплять лактозу. Кроме того, можно приготовить кефир на 100% без лактозы, используя кокосовую воду или немолочный напиток по вашему выбору.
3. Помогает с проблемами пищеварения и здоровья кишечника
   Этот, наверное, самый известный из них.Если у вас проблемы с пищеварением или вам нужно восстановить работу кишечника, кефир очень эффективен в этом. Доказано, что кефир лечит многие формы диареи, включая синдром раздраженного кишечника (СРК). Пробиотики в кефире помогают восстановить полезные бактерии в кишечнике. Многочисленные доказательства показали, что продукты, богатые пробиотиками, и пробиотики в целом могут облегчить многие проблемы с пищеварением.
4. Более мощный пробиотик, чем йогурт
   Йогурт — один из самых известных пробиотических продуктов, но кефир — более мощный источник.Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их разнообразным и богатым источником пробиотиков. Пробиотики положительно влияют на многие области вашего здоровья, не только на кишечник, например, они помогают контролировать вес, пищеварение, психическое здоровье и т. Д. В то время как другие кисломолочные продукты не содержат дрожжей и производятся издалека. меньше штаммов.
5. Отличный источник многих питательных веществ
   Традиционный кефир готовится из козьего или коровьего молока, что облегчает его ферментацию.Этот ферментированный напиток готовится путем добавления зерен кефира в молоко, как мы уже говорили в этой статье, но что происходит, когда вы добавляете их? В течение 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая их в кефир. Оттуда вы получите обезжиренный пробиотический напиток, богатый питательными веществами, с кальцием, белком, витамином B12, магнием и некоторыми другими! Хотя кефир может быть похож на жидкий йогурт, он имеет более кислый вкус и более жидкую консистенцию.

Почему нужно делать кефир дома?

Если вам интересно, почему вы должны делать кефир дома, мы надеемся, что польза для здоровья, факторы стоимости и практичность убедили вас! Итог: кефир легко приготовить дома, он богат питательными веществами и имеет много преимуществ для здоровья.Даже если вы не можете употреблять продукты животного происхождения или вам нужны безмолочные продукты, у нас есть альтернативы для вас! Наш
Сухой кефир или другие веганские варианты могут лучше соответствовать вашему образу жизни. Независимо от того, являетесь ли вы новичком и специалистом по приготовлению кефира, у нас есть для вас подходящие инструменты, наборы, расходные материалы и рецепты!

9 лучших брендов кефира для добавления пробиотиков в ваш рацион

Здоровье кишечника — все еще развивающаяся область, но ее важность становится все более и более очевидной с каждым днем.Здоровье кишечника связано с преимуществами, которые варьируются от психического здоровья до регулирования веса. Одним из первых шагов к здоровью кишечника является добавление в свой рацион большего количества ферментированных продуктов, богатых пробиотиками, таких как кефир.

Что такое кефир?

Кефир — это питьевой йогурт из Восточной Европы, который славится высоким содержанием пробиотиков и белков. Кефир имеет густую и вязкую текстуру, которая ближе к смузи, чем к молоку.

Обладая кисловатым терпким вкусом, похожим на несладкий греческий йогурт, кефир имеет свежий вкус, который украшает рецепты и сам по себе освежает.

Традиционно кефир готовят из коровьего молока, но в брендах кефира также используется козье молоко и даже жидкости без молока, такие как кокосовое молоко и вода.

Основным ингредиентом для приготовления кефира является кефирная крупа. Кефирные зерна — это белковое сообщество бактерий и грибов, в котором происходит волшебство ферментации. Вы можете представить кефирные зерна к кефиру как к SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) или «мать» к чайному грибу.

Какая польза для здоровья от кефира?

Хотя он не так известен, как другие кисломолочные продукты, такие как йогурт, кефир употребляли и приносили пользу для здоровья на протяжении сотен лет.Эти преимущества для здоровья кефира, как обобщено в обзоре Frontiers in Microbiology , включают:

• Повышение холестеринового профиля
• Повышение уровня «хороших» бактерий в кишечнике
• Поддержка более здоровой иммунной системы
• Обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами
• Обладает противоопухолевой активностью в отношении раковых клеток
• Снимает воспаление
• Способствует здоровью пищеварительной системы

Магазинный кефир vs.домашний кефир

Обратите внимание, что эти преимущества для здоровья кефира связаны с традиционным кефиром, в котором используются зерна кефира. В процессе ферментации кефира, приобретенного в магазине, часто используются закваски, а не цельные зерна кефира. Исследователям еще предстоит изучить, обладает ли коммерческий кефир такой же пользой для здоровья, как и традиционный кефир.

Необходимы дополнительные доказательства, подтверждающие пользу для здоровья изолированных пробиотических штаммов. К счастью, вы можете приготовить домашний кефир традиционными методами, чтобы извлечь пользу! Закваски с молочным кефиром и закваски с водным кефиром можно приобрести в Интернете.Следуйте посту Cultures For Health, чтобы узнать, как приготовить домашний молочный кефир.

Кефир против йогурта

И кефир, и йогурт относятся к ферментированным молочным продуктам, но между ними есть несколько основных отличий.

• Ферментация: Кефир ферментируется зернами кефира, которые содержат смесь бактерий и дрожжей. Йогурт, напротив, ферментируется только бактериями. Из-за присутствия дрожжей при брожении кефира некоторые кефиры могут иметь слегка шипучие свойства из-за низкого уровня карбонизации.
• Пробиотики : Хотя он вполне сопоставим со своим заварным кузеном, йогуртом, большинство кефиров наполнено как минимум 10 различными штаммами пробиотиков (в то время как йогурт содержит около двух-трех), которые полезны для поддержания здоровья иммунной и пищеварительной систем. а также твердую дозу суточной нормы сдерживающего болезни кальция.
• Микроэлементы : Кефир может похвастаться повышающими энергию витаминами группы B, особенно B12. Кефир часто имеет более высокий уровень B12, чем йогурт, из-за уникального процесса ферментации кефира, в котором используются бактерии и дрожжи.Кефир также содержит хороший уровень защищающего сердце калия.
• Усвояемость: Кефир легче усваивается, чем йогурт. «Поскольку в кефире меньше молочного сахара, чем в обычном молоке, многие люди, которые плохо переносят молоко, могут без проблем пить кефир», — сказала Сара Кошик, MA, RDN, основательница Family. Еда. Фиеста. сообщает нам. Многие кефирные продукты на 99% не содержат или не содержат лактозу.

Где купить кефир?

Чтобы упростить покупку лучших брендов кефира, мы добавили ссылки для покупки следующих кефиров в Интернете.Вы также можете купить кефир в местном магазине по продаже диетических продуктов в проходе с молочными продуктами.

Способы пить кефир и использовать его в рецептах.

Поскольку большинство из этих лучших брендов кефира не содержат добавленного сахара, вы захотите приготовить кефир по своему вкусу.

• Напиток без добавок . Вы можете просто пить кефир, если он вам нравится, терпкий и острый. Сверху стакан пробиотического напитка добавьте свежие фрукты и смесь орехов и семян для хрустящей корочки.
• Сделайте из него смузи .Вы можете добавить натуральные подсластители, такие как фрукты с клетчаткой, которые питают полезные кишечные бактерии, а также орехи и семена для хрустящей корочки.
• Добавьте к овсяным хлопьям на ночь . Для более роскошной текстуры, но не слишком густой, используйте кефир в овсянке вместо молока или йогурта.
• Взбить с протеиновым порошком . Ищете дополнительный протеиновый пунш после тренировки? Используйте кефир в качестве жидкой основы в протеиновом коктейле, чтобы получить дополнительно 10 граммов протеина, а также живые и активные пробиотики.
• Использовать как забеливатель . Вместо того, чтобы использовать половинное или миндальное молоко, добавьте кефир в утренний кофе, чай или латте.
• Сделайте кефирный хлеб или блины . Любой рецепт, в котором используется молоко или вода, можно заменить кефиром на более воздушную выпечку. Ферментированные свойства, присущие пробиотическим напиткам, таким как кефир, придают вашим рецептам легкие воздушные нотки.
• Попробуйте использовать его в качестве основы для заправок или маринадов . Как и в случае с майонезом или греческим йогуртом, вы можете использовать простой кефир в качестве пикантной основы для заправок для салатов с травами и куриных маринадов.

Лучшие марки кефира, которые стоит попробовать.

Начните добавлять этот ферментированный суперпродукт в свой рацион с помощью этих продуктов для лучшего кефира.

на 1 стакан: 180 калорий, 11 г жиров (7 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 11 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 9 г белка; 30% суточной нормы кальция

Органический кефир из цельного молока

Maple Hill придаст домашним маринадам и заправкам для салатов невероятно кремовую текстуру благодаря полезным жирам. В Maple Hill на 100% используется молоко травяного откорма, что обеспечивает богатый вкус и более высокий уровень противовоспалительных жирных кислот омега-3 и конъюгированной линолевой кислоты, сжигающей жир, по сравнению с обычным молоком.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на 1 стакан: 130 калорий, 2,5 г жиров (2 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 11 г белка; 40% суточной нормы кальция

Чтобы их пробиотический напиток не содержал лактозы, Green Valley Creamery добавляет фермент лактазу в органическое молоко и сливки перед их культивированием. Таким образом, даже люди с непереносимостью лактозы (которые все еще избегают этих продуктов, не содержащих 99% лактозы) могут удовлетворить свои вкусовые рецепторы без ущерба для кальция, белка и миллиардов пробиотиков из 11 уникальных штаммов.Этот безлактозный кефир сертифицирован USDA как органический, сертифицированный гуманный и безопасный для FODMAP.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на чашку: 110 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 30% суточной нормы кальция

Создайте лучшую чашу для смузи, смешав чашку этого нежирного кефира с горсткой фруктов и листовой зелени, и получите пользу от 12 штаммов питательных для кишечника пробиотиков в дополнение к 30 процентам дневной нормы кальция, строящего кости.Этот выбор прост и универсален, поэтому вы можете смело добавлять его в любой из наших лучших рецептов протеиновых коктейлей для похудения.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH, WALMART GROCERY, TARGET

на 1 стакан: 140 калорий, 8 г жиров (6 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 5 г сахара), 8 г белка; 30% суточной нормы кальция

Удостоенный наград кефир

Redwood Hill Farm может похвастаться самым низким содержанием сахара в природе благодаря использованию органического, сертифицированного гуманным образом козьего молока.Помимо того факта, что козье молоко лучше для кишечника, чем коровье молоко, потому что оно более легко усваивается, исследование, опубликованное в журнале Journal of Dairy Science , показало, что козье молоко может увеличить усвоение борющегося с анемией железа и меди, образующей коллаген, давая У вас еще одна причина залить этим выбором чашку мюсли.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на бутылку (3,5 унции): 60 калорий, 0 г жира, 50 мг натрия, 11 г углеводов (2 г клетчатки, 9 г сахара), 5 г белка, 15% суточной нормы кальция

Не хотите выпить целый стакан кефира? Этот портативный, 3.Шот на 5 унций содержит в два раза больше пробиотической активности, чем обычный кефир Lifeway — 50 миллиардов единиц, если быть точным, — помимо двух граммов насыщающей клетчатки, поступающей из органического инулина, и подслащен небольшим количеством тростникового сахара. Выпейте этот сбор на ходу или храните в холодильнике в комнате отдыха, чтобы избавиться от тяги к полуденным пончикам.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

на 1 чашку: 90 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 7 г сахара), 8 г белка; 30% суточной нормы кальция

Ванны

Wallaby в австралийском стиле изготавливаются небольшими партиями с добавлением органического молока, которое придает культивированному напитку кремовую текстуру без излишка терпкости.Сочетайте этот австралийский глоток с нарезанными нектаринами, горсткой грецких орехов и кусочками банана для сбалансированного завтрака.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

на 1 стакан: 160 калорий, 0 г жира, 125 мг натрия, 20 г углеводов (0 г клетчатки, 20 г сахара), 20 г белка; 30% суточной нормы кальция

Если вы ищете кефир с высоким содержанием белка, не ищите дальше. Завершите тренировку чашкой обезжиренного протеинового кефира Lifeway с соотношением углеводов и белков 1: 1. Он наполнен 12 пробиотическими культурами, а также впечатляющими 20 граммами белка, которые помогают наращивать и поддерживать сильные мышцы.Из-за более высокого содержания сахара мы рекомендуем приберечь этот напиток для активных сеансов потоотделения.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на 1 чашку: 110 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 40% суточной нормы кальция

Сливочный кефир

Evolve состоит из 11 живых и активных культур, которые помогают поддерживать чистоту кожи и состояние кишечника. Он состоит всего из четырех полезных ингредиентов в дополнение к пробиотикам: культивированное молоко с низким содержанием жира, обезжиренное молоко и витамины A и D3, а также возглавляет наш список с колоссальными 40% вашей дневной нормы наращивания костей. кальций.

на 1 стакан: 110 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 30% суточной нормы кальция

С этим острым, но сладким напитком вы можете съесть свой торт — э-э, пирог — и съесть его тоже. Lifeway вводит свою пробиотическую смесь с натуральным вкусом лайма и низкокалорийной стевией для приятного вкуса без добавления сахара.

Коммерческий молочный кефир по сравнению с домашним

Каковы причины всех рекомендаций использовать зерна кефира из натурального молока для приготовления домашнего кефира, а не покупать его в магазине?

• Как и большинство вещей в жизни, хорошее просто невозможно упаковать или переработать.Это всегда заканчивается тем, что при создании чего-то «безопасного» и с длительным сроком хранения теряется некоторая часть качества или сущности еды. Коммерческий кефир, найденный в магазинах, составляет , ограничен процессом розлива . Компаниям необходимо подавить или остановить ферментацию и культивирование дрожжей, чтобы предотвратить продолжение карбонизации, иначе бутылки могут взорваться. Этот процесс оставляет вам коммерческий кефир, который, хотя и хорош, обычно имеет мягкую и / или подавленную культуру и меньше разновидностей бактерий и дрожжей.

• Хотя почти весь коммерческий кефир содержит живые пробиотики, у компаний есть ограничения на то, как они могут обрабатывать кефир, чтобы его можно было «стандартизировать» и регулировать. У некоторых компаний есть «материнская партия» с живыми зернами, из которых они затем берут кефир, чтобы использовать их в качестве закваски (вместо зерен) для приготовления кефира. Другие комбинируют тщательно отобранные штаммы бактерий и дрожжей, чтобы имитировать аромат настоящего кефира. Хотя оба варианта по-прежнему являются здоровым выбором, вы не получите полный спектр при полной потенции (некоторые бренды рекламируют 10 сортов, настоящий кефир имеет более 40-60 сортов), который дает домашний кефир с кефирными зернами.

• Вы можете заметить, что большая часть купленного в магазине кефира не газированная . Хотя многих людей не волнует, газирован ли их кефир или нет, у вас есть возможность сделать домашний кефир приятным и газированным — уникальное удовольствие!

• Популярные стартовые пакеты с кефиром, хотя и хороши, но не производят настоящего кефира и не обладают теми же качествами, которые присущи традиционному молочному кефиру, приготовленному из зерен молочного кефира. Эти пакеты часто принимают за настоящие, но только живые кефирные зерна производят традиционный настоящий кефир.Пакеты с кефиром не имеют такого же содержания пробиотиков ( только 7 штаммов пробиотиков, настоящий кефир имеет около 40-60 штаммов ), кислотного содержания, кефирана (возможно, одного из самых полезных для здоровья веществ в кефире, образованного особого полисахарида). зерном) и многие другие натуральные полезные побочные продукты, которые возникают именно во время ферментации из живых зерен.

• В отличие от пакетированного или купленного в магазине кефира, зерна кефира являются самодостаточными , поскольку они фактически растут и дают новые зерна со скоростью 10-15% при каждом кормлении.Если бы это было в случае с коммерцией, они бы вышли из бизнеса в мгновение ока.

• Вы, , знаете, что в нем происходит. — забудьте о том, что они используют для консервации, сгущения или ароматизации — это может стать настоящим испытанием при соблюдении специальной диеты или при аллергии. Никакой гуаровой камеди или желтого №5 здесь нет! Просто молоко!

• Стоимость, которую вы сэкономите , огромна . Коммерческий кефир стоит дорого. Это то, что впервые привело нас к открытию кефира для себя.Изучение того, как приготовить напитки дома, в конечном итоге сэкономит вам целую пачку.

• Если бы вы употребляли две или три купленных в магазине бутылки кефира емкостью 32 унции в неделю, это в сумме составило бы примерно от 2 до 3 штук. $ 415-622 $ в год. Стоимость молока, необходимого для приготовления кефира с зерном в домашних условиях, будет стоить вам гораздо меньше и составит всего около 72–108 долларов в год за то же количество (64–96 унций в неделю). Хотя пакетные наборы значительно дешевле, чем кефир из магазинных купюр, они все равно будут стоить вам примерно 27 долларов в год, плюс стоимость молока, то есть примерно 99–135 долларов в год (за ту же сумму).

• Это значительная экономия около 84% ! Вы все еще можете легко выйти вперед, даже вложив средства в некоторые экзотические и забавные ароматизаторы, которые можно добавить в свой кефир с такой экономией.

• В общем, покупной кефир в среднем составляет около 3,99 на бутылку емкостью 32 унции. Это около 0,12 унции. Вы потратите минимум 415 долларов в год, если купите две бутылки на 32 унции, или максимум 622 доллара в год при покупке трех бутылок на 32 унции. Стартовые пакеты необходимо повторно покупать каждые 42 галлона.Эти пакеты составляют в среднем 0,03–0,04 унции с учетом стоимости молока, или примерно 99–135 долларов в год. С другой стороны, средняя стоимость молока составляет около 2,75 доллара за галлон (исходя из всех доступных процентных соотношений молока и цен в течение года) — это около 0,02 доллара за унцию, или около 72-108 долларов в год для молока. такое же количество (64-96 унций в неделю, 26-39 галлонов в год).

• Домашний кефир одна из самых простых в приготовлении закваски .Вы можете выбрать тип молока и просто залить им зерна, и у вас будет кефир через 24 часа, без инкубации или других сложных шагов. Вы удивитесь, зачем вы его купили.

• Вы можете выбрать свой собственный ароматизатор или другие дополнительные добавки для добавления. Обычно самый простой и самый вкусный способ — добавить в него свои любимые фрукты, сироп или джем, например свежие бананы и немного клубники. кленовый сироп и орехи пекан, немного стевии, корицы и кусочки сушеных яблок или апельсинового мармелада!

• Вы можете настроить его на , чтобы удовлетворить ваши вкусы и диетические потребности , делая его менее или более сладким по мере необходимости (даже после того, как это сделано — это такая гибкая культура, с которой можно работать).Это отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы, диабетиков или всех, кто связан с содержанием лактозы / сахара . Вы можете подсластить одну бутылку сахаром, а другую — обычным — каждый член вашей семьи может создать свой собственный кефир.

• Вы можете даже поэкспериментировать с козьим молоком и другим немолочным молоком , таким как соевое, рисовое, кокосовое и миндальное молоко, которые оказались успешными для многих людей.

• У вас будет лишних зерен молочного кефира , чтобы делать с ними все, что вы хотите — ешьте (они вкусные! И полезные для вас — ознакомьтесь с нашим разделом о здоровье, чтобы узнать больше об этом), поделитесь, высушите, отдайте своим питомцам, и т.п.Некоторые люди даже нашли применение в медицине, приклеивая зёрна к ступням или смешивая их в кашицу для лечения грибка стопы или ногтей и т.д. для вас и вашей семьи, опрыскайте свои растения и сад (отлично подходит для компостирования или для подкисления / снижения pH в почве) или посыпьте пищу или салат, чтобы добавить пробиотическую ценность (имеет ароматный мягкий привкус).

• Одним из побочных продуктов переброжения кефира является сыворотка. Сыворотка имеет десятки бытовых и кулинарных применений , в том числе в качестве закваски для сыра (например, рикотта), отличного очистителя, помощника в компостировании, размягчителя мяса, ароматизатора супа и бульона, замачивает в нем зерна и бобы (рекомендовано Салли Фэллон из Nourishing Традиции), в качестве закваски (например, закваски), стабилизатора pH волос / лица / тела (некоторые люди считают его эффективным для лечения перхоти или других проблем с кожей), пищевой добавки в спортивных напитках / смузи (сыворотка содержит много белков и является популярны у спортсменов).Хотите верьте, хотите нет, сыворотка — это один из лучших лосьонов для бритья, которые мы когда-либо пробовали. Это также прекрасное средство для замачивания в ванне для мягкой кожи. Молочный кефир и его субпродукты также являются отличным питанием для любых свиней и кур, которые у вас могут быть! Подробнее о других способах использования кефира читайте здесь.

Узнайте больше о молочном кефире:

Три (ОГРОМНЫХ) причины, по которым домашний кефир лучше, чем покупаемый в магазине | Дерек Вестра

Я смотрю много судебных драм.Костюмы, «Хорошая жена», «Закон и порядок» и т. Д. Итак, не для того, чтобы хвастаться, но я кое-что знаю о том, как представить свой случай. 🙂 Сегодня делаю футляр для домашнего кефира вместо купленного в магазине.

Сегодня моя кухня — это мой зал суда 🙂

Вступление к присяжным, которые могут не знать, что такое кефир. Кефир — это живые бактерии, которые используются для ферментации напитков (молока или воды) с суперпробиотиками. Употребление ферментированного кефира способствует здоровью кишечной флоры и укреплению иммунной системы.Это довольно круто.

Теперь кефир — это последнее увлечение здоровой пищей (хотя он существует буквально тысячи лет). Вы увидите кефирные напитки в местном продуктовом магазине рядом с чайным грибом (ферментированный чай) и другими суперпродуктами. Многие люди, покупающие кефир, попадают на крючок из-за того, что он влияет на их пищеварение и иммунную систему, и шокированы ценой за бутылку в день. И многие из этих людей еще не знают, насколько легко, лучше и дешевле сделать это дома.Итак, начнем: три причины, по которым домашний кефир лучше магазинного:

Числа не лгут, ребята. Это правда, что покупка бутылки каждый день не требует предварительных затрат, в то время как для того, чтобы начать делать свой собственный кефир, нужно около 50 долларов, но после этого вы экономите 1389 долларов в год, делая его самостоятельно!

Это даже без учета экологических издержек всех этих бутылок! В домашнем кефире одни и те же ингредиенты (кефирные зерна) и оборудование в течение многих лет буквально повторяются снова и снова.

Это даже нечестно. Настоящий кефир, который вы делаете дома, намного полезнее, чем тот, который вы покупаете в магазине. Бутылки, которые вы покупаете, наполнены газированной водой (как и газированная вода), чтобы создать ощущение естественной ферментированной карбонизации, и даже приправлены яблочным уксусом для создания сброженного аромата. Они действительно содержат кефирную культуру, но лишь часть того, что содержится в домашних партиях.

Этот субъективен, но, будучи аналитиком, я действительно провел слепой тест на вкус со многими людьми (включая моих собственных маленьких детей), и все они предпочли натуральный вкус домашнего кефира аромату готового кефира. разлитые в бутылки, купленные в магазине вещи.

Вот и все — жюри вынесло вердикт и встало на сторону тысячелетней защиты естественного процесса ферментации кефира. Еще один случай для хороших парней. 🙂

Кефирные зерна по сравнению с порошкообразной кефирной закваской

Сухая закваска на кефире и кефирные зерна: чем они отличаются

Штаммы бактерий

Вообще говоря, порошкообразная закваска для кефира имеет от 7 до 9 штаммов в зависимости от конкретной марки закваски. Зерна молочного кефира и зерна водяного кефира содержат длинный список штаммов и подвидов бактерий и дрожжей, что делает зерен кефира более богатой пробиотиками культурой для приготовления кефира.

Возможность повторного использования

Кефирные зерна многоразовые , а при правильном уходе могут использоваться неограниченно долго. Просто поместите зерна в подходящую жидкость, культивируйте в течение 12-48 часов, затем перенесите зерна в новую жидкость для новой партии.

Небольшое количество кефира, приготовленного из порошковой кефирной закваски , можно зарезервировать и добавить в свежую жидкость для приготовления новой партии кефира. Обычно можно повторно культивировать несколько раз , прежде чем бактерии ослабнут.

Уход за культурой

Кефирные зерна лучше всего подходят для выращивания в последовательных партиях, , поскольку и вода, и молочные кефирные зерна требуют постоянного источника пищи. Хотя зерновые требуют немного большего ухода , чем порошкообразная закваска на кефире, их можно использовать для производства кефира на ежедневной основе.

Сухая закваска для кефира хорошо подходит для людей, которые не хотят регулярно готовить кефир. Однако, как упоминалось выше, кефирную закваску можно использовать несколько раз, прежде чем бактерии значительно ослабнут. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать или повторно культивировать закваску в течение 7 дней после предыдущей партии.

Стоимость

В то время как кефирные зерна стоят дороже, кефирные зерна быстро становятся более экономичными, поскольку их можно использовать повторно.

НИЖНЯЯ ЛИНИЯ

Кефирные зерна — самый традиционный, экономичный, и богатый питательными веществами способ приготовления кефира.Однако не всегда практично поддерживать кефирные зерна ежедневно.

В ситуациях, когда практичнее готовить кефир только периодически , мы рекомендуем выбрать порошкообразную закваску для кефира .

Готовы приобрести культуры и приступить к самостоятельному приготовлению кефира?

Какое молоко лучше всего для приготовления кефира?

Молоко, используемое для приготовления кефира, влияет на его вкус, текстуру и аромат. Некоторые виды молока работают лучше, чем другие! Это руководство поможет вам выбрать лучшее молоко для приготовления молочного кефира, будь то кефирные зерна или кефирная закваска в порошке.

Все виды молока животных пригодны для приготовления молочного кефира. Часто молоко с высоким содержанием жира дает лучшие результаты, в то время как сырое молоко без лактозы и молоко на растительной основе сложнее ферментировать. Читайте дальше, чтобы узнать все об особенностях разных видов молока!

Какое молоко лучше всего для приготовления кефира?

Приготовление кефира из животного молока

Лучший способ приготовить кефир — использовать молоко животного происхождения . Подойдет любое молоко, будь то коровье, козье или овечье молоко.Животное молоко содержит все питательные вещества для кефирных зерен (или порошковой закваски), которые могут превратить его в кефир.

Различные виды молока, разные результаты

Не все виды молока для животных одинаковы. Из коровьего молока получается острый и мягкий кефир. Козье молоко придает кефиру характерный вкус и более жидкую консистенцию.

Чем насыщеннее молоко, тем более сливочнее кефир

Естественно, чем больше жира в молоке, тем более сливочным и густым будет ваш кефир.Хотите тройной крем-кефир? Замените чашку молока чашкой 15% или 35% сливок. Ваш кефир будет гарантированно насыщенным и нежным!

Молоко (почти) во всех формах можно ферментировать

Гомогенизированное, сухое или даже сгущенное молоко можно использовать для приготовления кефира. Текстура и вкус будут разными, но зерна смогут извлекать питательные вещества, необходимые для приготовления восхитительного кефира.

Приготовление кефира из сырого молока

Можно ли приготовить кефир из сырого молока? Безусловно, но только если у вас кефирные зерна очень активные и крепкие .Сырое молоко содержит собственные культуры диких микроорганизмов, которые могут заразить молодые кефирные зерна.

Чтобы не ослабить зерно, активируйте его в пастеризованном молоке, пока оно не станет активным и энергичным. Затем вы можете использовать сырое молоко для ежедневного производства кефира.

Если вы используете порошковую закваску, лучше избегать сырого молока или кипятить его перед инокуляцией. Вы должны дать кефирной культуре все возможности для роста.

Избегайте приготовления кефира из безлактозного молока

Вы, , не можете приготовить кефир из безлактозного молока , потому что молочному кефиру необходима лактоза, чтобы выжить.Если вы лишите их источника пищи, они не протянут долго!

Однако полезно знать, что когда-то ферментированный натуральный молочный кефир содержит очень мало лактозы . Во время брожения лактоза потребляется микроорганизмами кефира. Это приводит к тому, что некоторые люди с непереносимостью лактозы могут потреблять небольшие количества, не испытывая дискомфорта (ссылка).

Приготовление кефира из растительного молока

Сухие кефирные закваски, как правило, довольно эффективны при приготовлении кефира из растительного молока.С другой стороны, приготовить веганский кефир из зерен молочного кефира довольно сложно.

Приготовление молочного кефира на растительной основе из зерен

Если вы хотите приготовить веганский кефир из зерен, имейте в виду, что в долгосрочной перспективе в зернах не будет хватать питательных веществ (в основном, лактозы). Поэтому мы должны регулярно кормить зерна молочного кефира молоком животных, если мы не хотим их терять.

Приготовление кефира на растительной основе из порошковой закваски

Для приготовления кефира на растительной основе лучше использовать порошкообразную закваску на кефире.Рекомендуем удвоить количество культуры, рекомендованное в рецептах кефира из животного молока.

Имейте в виду, что молоко на растительной основе, богатое белком (например, соевым) или жиром (например, кокос), с большей вероятностью дает кефир кремообразной консистенции.

Начать!

Кефир против. Йогурт: какой из них лучше для здоровья кишечника?

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в мире хорошего самочувствия или являетесь одним из основателей, вы, вероятно, слышали о важности употребления полезных для кишечника продуктов, богатых пробиотиками.Пробиотики — это живые бактерии и дрожжи, которые полезны для кишечника, и их преимущества являются как немедленными (например, хорошее пищеварение и поддержка иммунной системы), так и долгосрочными (защита от снижения когнитивных функций). А кефир и йогурт — это просто два продукта, в которых их полно.

Кефир и йогурт имеют много общего, поэтому их легко объединить. Оба они — кисломолочные продукты. Их также часто можно найти бок о бок в продуктовом магазине. Но есть несколько ключевых моментов, по которым они отличаются друг от друга, в том числе то, как они сделаны, для чего их можно использовать и количество полезных для кишечника преимуществ, которые они приносят.

Хотите знать, кто из них выиграет в битве кефир против йогурта? Зарегистрированный диетолог Андреа Матис, доктор медицинских наук, объясняет больше о каждом из них ниже, включая свой вердикт, в котором содержится самый большой пробиотический пунш.

Кефир и йогурт: как они сравниваются?

Как они сделаны — и когда использовать каждый

Сравнивая два ферментированных молочных продукта, Матис отмечает, что в первую очередь полезно знать, что они из себя представляют и как они производятся. Она объясняет, что, хотя и кефир, и йогурт ферментируются из молока, йогурт ферментируется исключительно бактериями, а кефир ферментируется как бактериями, так и дрожжами.

Связанные истории

В случае с йогуртом процесс включает нагревание молока, добавление живой культуры (которая содержит бактерии), дает йогурту возможность застыть и дает ему остыть. Для приготовления кефира вам понадобятся зерна кефира, которые содержат как бактерии, так и дрожжи. (К вашему сведению, в зернах кефира нет глютена.) После того, как вы добавите чайную ложку кефирных зерен в чашку молока, накройте ее и оставьте на 24 часа, и тогда у вас будет кефир.

«Разница в том, как они сделаны, также меняет вкус и текстуру», — говорит Матис.«Йогурт более густой и сливочный, а кефир более жидкий». Что касается вкуса, она говорит, что дрожжи в кефире делают его немного более терпким, чем йогурт, который на вкус мягче.

Поскольку они разные по текстуре и вкусу, Матис говорит, что их использование тоже отличается. «Кефир — это пробиотический напиток, который можно пить в дороге, а йогурт — это то, что можно есть ложкой», — говорит она. «Кроме того, йогурт чаще используется в кулинарии как замена сливочному или растительному маслу. Он особенно эффективен в выпечке, поскольку обеспечивает влагу», — говорит она.Матис объясняет, что использование кефира не сработает, потому что он слишком водянистый, а также еще больше изменит вкус.

Кефир и йогурт: чем они отличаются друг от друга по питательности

С точки зрения того, как они складываются по питательности, Матис говорит, что у них есть некоторые частично совпадающие преимущества, но есть и другие качества, которые их отличают. «Оба являются хорошими источниками белка», — говорит она. «Если именно поэтому вы ищете кефир или йогурт, я бы просто выбрал тот, который вам больше нравится по вкусу и текстуре, потому что оба они богаты питательными веществами.«Обычный кефир содержит восемь граммов белка на одну порцию, а простой йогурт — в среднем шесть граммов на одну порцию. И кефир, и йогурт также содержат одинаковое количество углеводов: девять граммов и 10 граммов на одну порцию.

Вот где они различаются по питательности: Матис объясняет, что, поскольку кефир производится как из живых бактерий, так и из дрожжей, а йогурт — только из живых культур бактерий, кефир обладает более высокими пробиотическими свойствами ». пробиотики в виде йогурта », — говорит она.Так что, если вы действительно хотите пополнить запас хороших кишечных бактерий, кефир будет вашим лучшим выбором.

Кефир также содержит больше кальция, который важен для здоровья костей и сердца. Кефир содержит 300 миллиграммов кальция на порцию, а йогурт — 180 миллиграммов на порцию. (Вы должны стремиться получать от 1000 до 1200 миллиграммов в день.) Кефир также содержит немного больше витамина А, питательного вещества, важного для здоровья глаз, здоровья костей и иммунитета. Он содержит 300 микрограммов на порцию, а йогурт — 230 микрограммов на порцию.

Что касается побочных эффектов, о которых следует знать, поскольку оба продукта производятся из молока, употребление кефира или йогурта может привести к вздутию живота, запору или диарее, если у вас непереносимость или чувствительность к молочным продуктам. Но в остальном, по словам Матис, оба препарата считаются безопасными, в том числе для беременных или кормящих грудью. Как и в случае с любой едой, если кефир или йогурт — это то, что вы никогда раньше не пробовали, лучше начать медленно и есть совсем немного, убедившись, что у вас нет побочных реакций, прежде чем переходить к полной порции.

Как видите, в целом кефир немного выше по питательной ценности и намного выше по полезности пробиотиков. Тем не менее, Матис говорит, что обе эти продукты являются здоровыми продуктами, которые нужно включить в свой рацион. «Какой бы продукт вы ни выбрали в продуктовом магазине, важно помнить о содержании сахара, так как он может появиться в обоих продуктах», — говорит она. Многие производители добавляют сахар в йогурт или кефир, чтобы подсластить его. «Вместо того, чтобы покупать йогурт или кефир с высоким содержанием сахара, я рекомендую покупать его без добавок, а затем добавлять фрукты или немного меда дома.- говорит она.

И, конечно же, то, как вы планируете его использовать, тоже имеет значение. Если вы хотите что-то универсальное, которое можно запечь или комбинировать с овсяными хлопьями или мюсли, выберите йогурт. Если вы ищете протеин и пробиотик — обильный завтрак или закуска, которые вы можете съесть на ходу, лучше всего подойдет кефир.

«И кефир, и йогурт — отличные варианты для здоровья кишечника», — говорит Матис.