Что происходит — Real Authentic Wine

«Вино – великая вещь! Но оно может открыть своё величие лишь тем, кто умеет его делать и хочет его пить!»

Друзья, в гостях у нас Теобальдо Ривелла – сын Серафино Ривелла, именем которого и названо хозяйство в зоне Барбареско в Пьемонте. Семья не использует компьютер, а в их доме нет вайфая. Интернет здесь не тянет даже онлайн колл в вацапе. Но не в этом ли иногда прелесть жизни?

Невероятно сложно было добраться до Теобальдо и взять у него интервью. В этот раз всё в печатном виде. По старинке, так сказать!

— Теобальдо, мы очень любим и ценим ваш труд и ваши вина. Но нам не много известно о хозяйстве. Информации днём с огнём…Расскажите нам о себе!

— Моя история очень проста. Мой дед делал вино, мой отец делал вино. А в 1967 г. я пришел к отцу и стал делать вино вместе с ним. Предыдущие поколения разливали вино в дамижаны. Бутылки были слишком дороги. Потребление тогда было совсем иным. А я первым в семье начал бутилировать вино и продавать уже в бутылках. С тех пор так и продолжаю следовать традиции.

— А что для вас традиция?

— Ну как что… то, что предки делали: работа на виноградниках без применения химии, ручной труд, зрелый виноград…

— А в погребе? Что это такое: традиционная винификация в Барбареско?

— Длительное медленное брожение неббиоло, дней наверное 30 в среднем. Затем долгая выдержка в больших ботти. Я выдерживаю свои вина 4 года.

— А из чего ботти?

— Я использую словонский дуб

— И ваш отец так долго выдерживал?

— Нет, у отца не было такой возможности, он выдерживал вино примерно 2 года и затем продавал в дамижанах. Повторюсь, было иное потребление. Я смог позволить себе более длительную выдержку.

— А вот к вопросу о подходе к винификации, расскажите нам про «Войны Бароло». Вы же были очевидцем! Причем со стороны традиционалистов!

— Был. Началось всё в 1975-80м. Тогда все стали путешествовать, узнавать мир. И узнали о «современном» способе винификации. Американский спрос диктовал моду на вина с выдержкой в маленьких новых бочках, более короткую выдержку. Тогда крупные хозяйства стали перестраиваться на этот лад. Но остались и те, кто был верен традиции и продолжал ей следовать. Я никогда не изменял своему подходу. Как в 60-е начал, так и сейчас делаю. Но в последнее время именно на такие вина спрос. Сейчас все ищут аутентичности, а не единой моды. Так что сейчас легче.

— Наверное трудно было продавать свои вина тогда?

— Конечно намного труднее, чем сегодня. Но я всегда продавал вино. Вы знаете, у меня микрохозяйство, поэтому производил немного и продавал всё. Но в целом спрос был на другие вина. Международный вкус его определял. За последние 20 лет все поменялось. И я рад, что продолжал делать то, что мне самому нравится. У меня даже мыслей не было подстраиваться. Сейчас вкус как раз повернулся в сторону аутентичности. И я этому несказанно рад.

— А у вас сколько гектаров и сколько бутылок в год вы делаете?

— 2 гектара всего. Мне нравится делать все самому, поэтому у меня совсем маленькое хозяйство. Столько, сколько могу обработать сам с помощью разве что моей жены Марии. 10 000 бутылок в год примерно делаем.

— А расскажите про неббиоло? В чем его особенность для вас?

— О Неббиоло! Неббиоло – это сорт, который я выращиваю с большим удовольствием. Он приносит мне невероятное удовлетворение. В нем много силы, он мощный, с большим потенциалом. И такие красивые лозы! (при описании неббиоло Теобальдо не перестает повторять прилагательное bello – красивый, прекрасный, — прим. переводчика). Неббиоло долго зреет, но при этом не набирает слишком высокий потенциальный алкоголь!

— И у вас ведь очень старые лозы неббиоло?

— Да, их высадил еще мой отец в 1963 году. Старые лозы для меня одна из основополагающих составляющих великого вина. Но одних старых лоз мало. Важна работа с ними: контроль урожайности, зрелость винограда, подход в погребе. Без всего этого с одними старыми лозами хорошего вина не сделаешь.

— Теобальдо, расскажите пожалуйста про терруар, климат, про свои виноградники. Они у вас такие красивые – мы успели подглядеть во время неудавшейся попытки видеосвязи.

— Виноградники наши идеальны для неббиоло. (кажется, что этого достаточно для ответа на вопрос, но после паузы Теобальдо продолжает) Они расположены на склоне холма. На высоте примерно 280м над уровнем моря. Склоны очень крутые. Много где приходится использовать ручной труд, но где это возможно, иногда использую и технику. Микроклимат здесь очень … очень подходящий для неббиоло.

— А какие почвы? Ну там мергель и песчаник наверное? И ведь Барбареско миллионы лет назад было дном моря?

— Да, здесь везде было море. Поэтому в почве много осадочной породы. Ну как описать почву… Почва идеальная для неббиоло, понимаете? Ну вот как Бургундия и пино нуар. В Бургундии и почва, и климат, — все идеально для пино нуара. Так и у нас здесь для неббиоло. Экспозиция в основном южная. Это очень хорошо для созревания. Есть виноградники и с северной, и с западной. Все они хороши. Но вот лучше южной нет. Даже юго-восточная уже не то.

— Но ведь в Пьемонте довольно влажно, наверное непросто работать органическими методами на виноградниках в таких условиях?

— Это очень хороший вопрос. Вы правы, у нас высокая влажность. Поэтому высок риск болезней лозы. Мильдью, оидиум. Я с первого дня использую только органические методы. Поэтому когда высок риск болезней провожу обработку органическими средствами. Вот прошлый год, например, был очень дождливым. Поэтому пришлось обрабатывать много. Но я не сертифицировал свое хозяйство. Решил, что мне это ни к чему. Я знаю, что честно придерживаюсь органики. А сертификаты мне не нужны.

— А вы оставляете траву в междурядье или убираете?

— Оставляю. Я вообще зимой, весной и летом землю почти не трогаю. Когда трава вырастает, я ее аккуратно вручную подрезаю под лозой, чтобы не перерастала. Единственная манипуляция на винограднике для меня происходит по осени. Я использую специальную машину, чтобы рыхлить землю – она проезжает в междурядье и делает борозды в почве на расстоянии 10 см друг от друга. Это позволяет насытить землю кислородом. Очень полезная операция. А в остальное время стараюсь особо не трогать землю.

— А вот у вас еще есть дольчето.

— Было. Уже нет. У нас были старые лозы дольчето. Мне очень нравилось вино, которое мы из него делали. Но 2 года назад был сильный град. Он побил лозы. Для старых лоз это катастрофа. Им уже было не помочь, поэтому мне пришлось их выкорчевать и высадить на их место неббиоло. Будем теперь делать из него Ланге.

— Т.е. все-таки не дольчето, а неббиоло?

— Я люблю неббиоло. Дольчето — прекрасный сорт, но неббиоло моё всё.

— А как бы вы сравнили дольчето и неббиоло?

— Ой, для меня это совершенно разные сорта. По кислотности похожи. Но сравните вегетативный цикл: дольчето мы собирали в начале сентября. А неббиоло к концу октября. Неббиоло требуется длительное время для созревания. Дольчето в этом плане быстрее. Неббиоло обладает большим потенциалом выдержки в бутылке, хорошо развивается с годами. Дольчето тоже на это способен, но очень интересен и в молодом возрасте, через 2,3,4 года. Дольчето непростой сорт, но при правильном внимательном подходе к винификации может получится просто прекрасное вино.

— А в плане терруара есть разница в подходящей почве, например, для неббиоло и дольчето?

— Вообще дольчето и неббиоло растут в похожих условиях. Где неббиоло хорошо, там и дольчето будет прекрасно и всем прочим (сортам – прим. переводчика). У нас лозы дольчето росли в верхней части холма. Здесь хорошо проветриваемая зона, много солнца. Эти условия отлично подходят для дольчето. Прекрасно созревал! Но как я уже сказал, дольчето созревает намного раньше неббиоло.

— А вот вы говорите неббиоло в конце октября…А был ли такой урожай (а вы их много повидали!), когда зрелость наступила невероятно рано или поздно? Ну чтобы удивил вас?

— О, нет, это не про неббиоло! Он всегда созревает к середине-концу октября! Чтобы в сентябре или в августе? У меня нет. Кто-то может собирает и в августе, но для игристых, когда не нужна полная зрелость. Но у меня неббиоло стабилен в плане зрелости – всегда в октябре.

— А припомните свои любимые урожаи? В которые вина получались необыкновенными?

— Я их немало повидал! 1971, 82, 89, 96, 99, 2001, 2004, 2006, 2008, 2010. Последние годы все были отличными. 1982 вообще хорошо помню. Тогда был очень дождливый год и долго не зрел виноград. И вот в сентябре мы с Марией, моим кузеном и его женой отправились в путешествие по Италии. Долго нас не было. Около трех недель. Возвращаемся, а неббиоло начал зреть! И к концу октября резко вызрел. И виноград собрали такого качества, что словами трудно описать! До сих пор открываю эти бутылки, а вино так молодо выглядит! Прекрасный винтаж! Один из любимейших!

— А урожай вы конечно вручную собираете…

— Да, всегда вручную. И не за один раз. Перед сбором я делаю 2 захода: в июле обхожу лозы и разделяю грозди, где они слишком скучкованы. Срезаю, где не разделить. А в сентябре прореживаю лозу, чтобы убрать лишние грозди, где их слишком много на одной лозе. Это очень важно. Только так я могу получить виноград наилучшего качества.

— А вот сейчас была пандемия, изоляция, ограничения. Вы заметили изменения в Природе в связи с уменьшением загрязнения?

— Да, машин на дорогах было в разы меньше, загрязнение уменьшилось. Стало появляться больше жизни и больше животных на виноградниках. Кабаны, косули заходят. Особенно на ряды посадок, которые примыкают к лесу.

— И большие от них потери?

— Бывают потери. Они выходят из леса и поедают листики, а иногда и виноград. В начале весны объели некоторые кусты.

— А в вашей жизни были изменения в связи с изоляцией?

— Были конечно. Мы в деревне, у нас тут было спокойнее, чем в городах. Но за счёт изоляции у нас появилась возможность еще больше посвятить себя своим виноградникам и фруктовым деревьям. Не это ли счастье?!

— За столько урожаев, которые вы сделали, вы заметили влияние глобального потепления на ваши виноградники?

— Я очень пристально за этим слежу. Для меня это очень важно. Конечно я вижу, как меняется погода. Но я бы не сказал, что это плохо сказалось на виноградниках. Для неббиоло особого эффекта нет. Даже где-то лучше созревать стал.

— Теобальдо, спасибо вам большое за уделенное время! До сих пор не верится, что вы нашли его для нас!

— Вам спасибо! Мне было интересно пообщаться! И я хотел вам сказать напоследок: вино – великая вещь! Но оно может открыть своё величие лишь тем, кто умеет его делать и хочет его пить!


Автор: Иванова Аня

Как выбрать вино, как найти вкусное вино в России и научиться отличать каберне-совиньон от мерло

Те, кто разбирается в вине, восемь лет назад казались мне безнадежными снобами.

Сергей Король

научился разбираться в вине

Я очень люблю вино. Раньше я пил его только в компаниях, но с удовольствием разбавлял бы водой, чтобы не было так противно. После двух бокалов я заваливался на диван и казался себе очень пьяным. Но со временем вкус к вину развился. Думаю, на это повлияли переезды в разные страны и общее увлечение гастрономией. За восемь лет я прошел путь от «Как это вообще можно пить?!» до «Давно я не пил „Чиду“». Кристиан Чида — это знаменитый австрийский винодел.

Последние несколько лет я выпиваю по бутылке вина в день, езжу на виноградники, фестивали виноделов и веду блог о вине в «Инстаграме». Я знаю, как делают вино, какое оно бывает и как в нем разобраться. Считаю, что вкусных вин много и в России. Уверен, что хорошее вино не обязательно дорогое. Обо всем этом и расскажу в статье.

Как делают вино

По сути, вино — это перебродивший виноградный сок. 95% вина делают промышленным способом и только 5% — натуральным, или естественным. Процессы схожи: сначала выращивают и собирают виноград, отжимают сок и оставляют бродить, а потом разливают в бутылки или дубовые бочки.

Как выращивают виноград. Виноград, который используют для производства вина, называют техническим. Есть его невкусно: он жесткий, вязкий, с толстой кожицей и крупными косточками.

Виноград выращивают в хозяйствах-винодельнях. Обычно это несколько помещений для производства и пара гектаров виноградников. Не очень крупные и натуральные виноделы работают сами, с семьей или парой помощников. Известные винодельни выглядят как замки, их еще называют шато.

В Европе виноград созревает примерно в конце августа — начале сентября, в Южной Америке — в марте. В дорогих винодельнях его собирают вручную, а в тех, что попроще, — комбайном.

Шато д’Армайяк во Франции — это замок с виноградникамиЯ ездил в гости к французскому виноделу Пьеру. Его виноградник находится на острове в русле реки Гаронны около французского БордоЭто соцветия винограда. Позже маленькие зеленые шарики превратятся в виноградины

Отжим и выдержка. Свежесобранный виноград отжимают под прессом, и получается виноградный сок розоватого оттенка. Дальше все зависит от того, вино какого цвета из него будут делать.

Чтобы сделать красное, розовое или оранжевое вино, сок не отделяют от кожицы и косточек: они отдают ему красящие и вяжущие вещества — танины. Если сок выдерживают с ними несколько часов или дней, из красного винограда получается розовое вино. А если от нескольких дней до нескольких недель, то из красного винограда выйдет красное, а из белого — оранжевое вино. Такое настаивание на мезге называется мацерацией.

Чтобы получить белое вино, после отжима сок белого винограда отделяют от кожицы и косточек и не выдерживают вместе с ними.

Брожение. Отжатый и выдержанный сок наливают в стальной бак. На производстве туда же добавляют дрожжи и оставляют бродить. При естественном виноделии дрожжи не добавляют: в кожице винограда есть свои.

В виноградном соке содержится сахар — дрожжи превращают его в спирт и углекислый газ. Чем слаще сок, тем крепче будет вино. Но когда спирта становится 15—18%, брожение останавливается само: от такого количества алкоголя дрожжи гибнут.

В промышленном виноделии брожение останавливают принудительно, чтобы контролировать уровень спирта. Для этого в вино добавляют диоксид серы, и дрожжи и микроорганизмы гибнут. В естественном виноделии диоксид серы не используют.

Без дополнительных дрожжей и диоксида серы вино при натуральном виноделии получается дикое на вкус, как сидр. Оно модное, и его разливают в популярных хипстерских барах. Последние 2—3 года я пью только его. Мои любимые производители — «Квантум», «Костадила», «Партида Креус», «Матасса» и другие.

Розлив. Когда процесс брожения заканчивается, получается молодое вино. Молодое белое и недорогое красное вино разливают в бутылки, вино подороже — в дубовые бочки, где держат его минимум год. Считается, что выдержка в бочке «воспитывает» вино, и его вкус улучшается. Еще вино забирает от бочки дубильные вещества и потом лучше хранится.

Как различают вино

Вино делят на тихое и игристое. Тихое — вино без пузырьков, а игристое — с пузырьками. Если вкратце, то игристое бродит дважды: сначала в баке образуется спирт, а потом в бутылку добавляют сахар и дрожжи — они и создают пузырьки.

Еще вино различают по цвету, сорту винограда, сладости, стране, местности и году. Про цвет я уже писал, расскажу про остальные различия.

По сорту винограда. Сортов винограда — сотни: «пино-нуар», «мальбек», «рислинг», «каберне-совиньон», «мерло», «шардоне», «пино-гри» и другие.

Сорта бывают красными и белыми. Красное и розовое вино делают из красных сортов винограда: «мерло», «пино-нуар». А белое и оранжевое — из белых, например «шардоне» или «совиньон-блан». В 90% случаев я пью красное вино, в остальных 10% — оранжевые вина.

Вино из разных сортов винограда различается на вкус и запах. К примеру, мой любимый пино-нуар имеет ягодный аромат с нотками вишни и фиалки, а в мерло чувствуется кофе, ежевика и слива. Совиньон-блан из Новой Зеландии — с особой сладкой кислинкой и поражающей свежестью, от которой даже «хрустит» во рту. А шардоне пахнет свежеиспеченной булочкой, на которую щедро намазали сливочного масла. Это почувствует даже тот, кто редко пьет вино. А любитель с небольшим опытом безошибочно различит сорта вслепую.

Красное, розовое, белое и оранжевое вино. Фото: Oleksandra Naumenko / Shutterstock

По сладости. По умолчанию все вино — сухое. Сладких и полусладких вин производится всего 1—2%. Их делают по разным технологиям, и это отдельная часть виноделия со своими секретами.

Есть много видов сладкого вина: портвейн, малага, токай, кагор. Я предпочитаю сотерн и айсвайн. Сотерн производят в одном из регионов Бордо. Там из-за частых туманов на поверхности винограда образуется благородная плесень ботритис. Она высушивает ягоды прямо на ветке. Их собирают, отжимают и получают очень сладкий виноградный сок. Из него и делают вино.

Айсвайн производят в Германии, Австрии, Польше и других странах. Технология похожа, но вместо плесени виноделы используют лед. Они собирают побитый морозом виноград и аккуратно выжимают сок. Большая часть воды в ягодах превращается в лед, и сок выходит концентрированным и очень сладким.

Сотерн и айсвайн — дорогие вина, потому что при таких технологиях виноделы получают с одного и того же участка в 4—7 раз меньше сока. Это вино продается в бутылочках по 375 мл, при этом каждая стоит 2000—3000 Р — в 2—3 раза дороже обычной бутылки хорошего вина.

По стране. Виноград выращивают по всему миру — от Великобритании до Новой Зеландии. Вина из разных стран отличаются, даже если они одного сорта. Причина — в климате. Например, во Франции производят красное вино сира́ — мягкое и элегантное, с нотками черного перца и ежевики. Тот же сорт в Австралии называется шираз. Там жарче, и австралийское вино считается фруктовой бомбой: у него сильные ноты шоколада, чернослива и кофе.

Многие страны славятся отдельными винами. На западе США хорошо делают красные вина, особенно пино-нуар. В Новой Зеландии — совиньон-блан, а на юге Германии и в Австрии — рислинги.

По местности. Винодельческие страны делятся на регионы, и в каждом свои вина. Например, в Бордо во Франции — сильные красные вина, а в Бургундии — питкий пино-нуар. Питкий — значит такой легкий и вкусный, что хочется пить его как колу. Для питких вин во Франции есть даже специальный термин — «глю-глю».

В некоторых регионах действуют законы, которые регулируют производство вина. В том же Бордо можно производить вино только из трех основных сортов винограда: «каберне-совиньон», «мерло» и «каберне-фран». Традиционные красные бордосские вина делают из смеси из этих сортов. Поэтому когда говорят о бордосских винах, то сорта не упоминают: винолюбу и так все понятно.

По году. В одни годы хорошая погода для выращивания винограда, в другие — не очень. Вино, произведенное в хороший год, дороже.

Год считается плохим, если лето дождливое или слишком сухое. В большинстве винных регионов виноград запрещено поливать: он должен расти сам. И если лето сухое, то виноград часто болеет. Так же как и во время дождей. Вино из такого винограда получается посредственным.

Для местечка Помероль в Бордо хорошими были 1989 и 1990 годы. А 1991 стал провальным: многие винодельни просто не разливали вино.

Бывают и обратные примеры. В Австралии есть винодельня «Пенфолдс». С 1950-х годов там производили посредственное вино из винограда сорта «сира», и стоило оно пару долларов за бутылку. Вино покупали так плохо, что винодельню собирались закрыть. Но в 2008 году погода была настолько хороша, что вино получилось потрясающим и собрало высшие оценки ведущих критиков. Сегодня бутылку «Пенфолдс Гранж» 2008 года вы найдете с трудом, и стоить она будет несколько сотен долларов.

Как грамотно потратить и сэкономить

Рассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетом

Как научиться разбираться в вине

Чтобы начать разбираться в вине, нужно постоянно его пробовать, изучать винные рейтинги и по возможности ездить на виноградники. Есть еще книги о вине и курсы сомелье, но я ничего о них не знаю, поэтому писать об этом не буду.

Пробовать вино. Всегда приходите в магазин с конкретной целью. Например, выбрать любимый сорт красного или белого вина, любимую страну или регион.

Сначала выберите любимый сорт. Для этого купите по бутылке основных сортов.

Что попробовать из красного:

1. Пино-нуар.
2. Каберне-совиньон.
3. Шираз и сира.
4. Мерло.
5. Неббиоло.
6. Темпранильо.

Что попробовать из белого:

1. Рислинг.
2. Шардоне.
3. Совиньон-блан.
4. Пино-гри.

Из оранжевых можно пробовать любые вина. Но лучше открывать по паре бутылок красного или белого и сравнивать их. Не старайтесь учуять в вине тонкие нотки лисьего хвоста и прочие ароматы. Просто убедитесь, что чувствуете разницу, и выберите сорт, который больше нравится. Так вы будете знать, что ответить на вопрос официанта «Какое вино предпочитаете?».

После этого можно выбирать любимые винодельческие страны. Купите несколько вин любимого сорта из разных стран. Например, мерло из Франции, Италии и Чили. Или пино-нуар из Франции, Калифорнии и еще откуда-нибудь. Действуйте аналогично: выберите страну, которая понравится вам больше.

Можно пойти дальше и выбирать любимые регионы. Например, взять 2—3 разные бутылки итальянского кьянти.

Старайтесь пробовать вина по методике «2 + 1». Например, два раза покупать любимое мерло из Чили, а на третий — какое-то новое. Так вы будете развивать вкус. А вот консультироваться с продавцами в магазине я не рекомендую. Они никогда не советовали мне ничего осмысленно — просто предлагали 5—10 бутылок, которые пробовали сами.

Изучать винные рейтинги. Их составляют известные сомелье и винные критики. Они пробуют много вина и оценивают его в баллах. Рейтинги публикуют на своих сайтах. Если вино набирает много баллов в каком-то рейтинге, производители пишут об этом на этикетке. По рейтингам можно быстро проверить вина, когда выбираете их в ресторане или магазине.

Оценка вин в моем инстаграме

Самый популярный — рейтинг винного журналиста Роберта Паркера. Это живая легенда в винном мире. Он пробует тысячи вин в год, а его вкус считается эталонным.

Рейтинг Роберта Паркера

Паркер оценивает вино по 100-балльной шкале. Любое вино, которое приходит к нему на пробу, по сумме формальных критериев автоматически получает рейтинг 50. Если бы так оценивали машину, то 50 она бы получила только за то, что у нее есть колеса и руль.

Приличное вино в рейтинге Паркера получает больше 80 баллов. Все, что больше 85 баллов, можно смело пить. Действительно классные вина набирают 90—100 баллов.

В каталоге Паркера больше 300 тысяч вин. Но дешевле 1000 Р за бутылку там нет ничего. Доступ к каталогу бесплатный, но на сайте нужно зарегистрироваться.

Так выглядит рейтинг Роберта Паркера. Помимо оценки в баллах он присваивает винам буквенные обозначения. Например, I — обычное вино, T — слишком молодое

Другими винными рейтингами — Робинсона, журналов Wine Spectator, Wine Enthusiast или Decanter Magazine — пользоваться сложнее. Часть из них закрыты, другие печатают только в журналах.

Есть и хорошие российские рейтинги. Винный критик Денис Руденко пользуется 20-балльной системой Робинсона. В его блоге можно почитать рецензии на вино и найти что-то интересное на пробу.

Рейтинг Дениса Руденко

С осторожностью можно смотреть оценки вин в приложении «Вивино». Их ставят любители: иногда вино может получить высокий балл просто потому, что стоило недорого. Поэтому у многих сомнительных вин в «Вивино» высокий рейтинг. Например, у абхазских — как у французских и чилийских. А я считаю, что в Абхазии даже не растет достаточно винограда, чтобы делать вино.

Приложение «Вивино»:
«Гугл-плей»,
«Эпстор»

В блоге Дениса Руденко можно найти заметки по годам урожая, оценкам и странам20 баллов Руденко поставил всего трем винам. Среди них — австралийский «Гранд Эрмитаж» 1971 года

Ездить на винодельни и виноградники. Минимум 1—2 раза в год я езжу на виноградники. С 2018 года вожу компании друзей и знакомых в винодельные регионы Бордо в гастрономический тур: пробовать натуральное вино, козий сыр и мороженое, трюфели и жареных диких голубей. После того как своими глазами увидишь тонкости производства вина и вдоволь попьешь его на природе, начинаешь понимать его по-особенному.

Гастрономические туры организуют для всех желающих, но цены на них кусаются. Я видел недельные туры стоимостью от 200 000 Р. Поэтому советую начать с доступных российских туров, например в хозяйство Швеца в Крыму, в «Абрау-Дюрсо» или «Лефкадию». Экскурсии стоят 750—3000 Р с человека.

Стоимость экскурсий на винодельни в Бордо доходит до 8600 Р с человека

Стоит ли покупать российское вино

Многие уверены, что лучшее вино делают во Франции и Италии. На худой конец, в Испании, Аргентине или Новой Зеландии. А в России это якобы какое-то пойло. На мой вкус, и в России много отличного вина. Не зря энолог и винодел Рено Бюрнье называл Краснодарский край последним великим терруаром в мире. Терруар — это местность, где делают вино.

Помимо популярных мировых сортов в России производят вино из автохтонного винограда — он растет только у нас. Это сорта «красностоп», «цимлянский черный», «кокур» и другие. Такое вино можно попробовать исключительно в России.

На мой взгляд, отличное вино делают в краснодарских хозяйствах «Ведерников» и «Лефкадия». А также в хозяйствах «Усадьба Перовских», «Дивноморское», «Альма». В «Абрау-Дюрсо» больше 140 лет производят шампанское по французской технологии.

У крымских виноделов Игоря Самсонова, Олега Репина и Павла Швеца отличное натуральное вино. Мне не стыдно было подарить бутылку от Швеца знаменитому австрийскому виноделу Кристиану Чиде.

Сколько стоит хорошее вино

Сомелье и винный блогер Денис Руденко пишет, что себестоимость бутылки массового вина — 2—5 € (172—430 Р), а вино известных марок стоит в производстве до 18—20 € (1548—1720 Р). Все остальное — наценка за бренд.

В производстве вина мало уникальных технологий. Нет и особо редкого и сложного в выращивании винограда. Так что вино по 10 $ (690 Р) и 200—300 $ (14 600—21 900 Р) за бутылку часто делают на соседних участках.

Дорогое и дешевое вино может немного отличаться ароматом и вкусом. Но я не советую за это переплачивать. Покупайте вино за те деньги, которые не жалко на него потратить.

Интернет-магазины с иностранным вином:
realauthenticwine.ru,
winestyle.ru,
simplewine.ru

Не стоит покупать только вино дешевле 400—500 Р и в коробках-разливайках. Его часто делают простым промышленным способом из самого дешевого винограда. И покупают этот виноград в других странах. Часто — в Молдавии и Чили. Вы не поймете разницу в сортах такого винограда.

Можно смело покупать вино стоимостью 1000—1500 Р. Вино дешевле 700 Р и дороже 2500 Р нужно брать, только если вы четко понимаете, что делаете. Хорошее российское вино стоит от 1000 Р за бутылку, а действительно замечательное — от 2000 Р. Лично я в среднем трачу на бутылку 20 € (1720 Р). Изредка покупаю что-то стоимостью от 60 € (5160 Р).

1000 Р

минимальная цена бутылки вина, которое точно будет хорошим

Что запомнить о вине новичку

1. Чтобы начать разбираться в вине, его нужно пробовать. Сравните вина разных сортов, а потом попробуйте один и тот же сорт из разных стран. Так вы выберете любимые вина.
2. Чтобы узнать больше, нужно изучать винные рейтинги и ездить на экскурсии в винные хозяйства.
3. Среди российских вин тоже есть хорошие. Например из хозяйств «Лефкадия», «Ведерников», «Усадьба Перовских», «Дивноморское» и «Альма».
4. Покупайте вино за те деньги, которые не жалко на него потратить. Минимальная цена хорошей бутылки — 700 Р. Дешевле можно брать, только если вы уже точно хорошо разбираетесь в винах.

В российских супермаркетах стали появляться бутылки с крупными надписями «не вино»

При этом остальная информация на этикетке говорит об обратном. Таким образом в России заработал закон «О виноградарстве и виноделии», который должен поддержать отечественного производителя

Фото: Владимир Смирнов/ТАСС

По новому закону, на этикетке бутыки вина, коньяка или шампанского нужно указать место происхождения и год урожая винограда. Но как быть, если для производства напитка использовался не один, а несколько сортов и разных годов и место происхождения у каждого свое? Рассуждает генеральный директор Клуба профессионалов алкогольного рынка Максим Черниговский.

Максим Черниговский генеральный директор Клуба профессионалов алкогольного рынка

В частности, из-за нового закона проблемы с поставками на российский рынок возникли у армянских алкогольных производителей, заявил вице-премьер страны Мгер Григорян на совещании Евразийского экономического союза. По данным Григоряна, с отказами в поставках продукции столкнулись производители плодовых вин и коньяков, например, Ереванский коньячный завод — производитель «Арарата».

Комментирует редактор телеграм-канала «Пьяный мастер» Денис Пузырев.

Денис Пузырев редактор телеграм-канала «Пьяный мастер»

Понятно, что бутылки без указания года и региона на полках магазинов просто не появятся. Это касается и отечественного алкоголя и импорта. Но в последние дни в супермаркетах появилась загадочная продукция, помеченная крупным шрифтом как «не вино».

На самом деле вариантов два. Первый — и правда, не вино, а винный напиток, приготовленный из порошка. И второй — натуральное вино, игристое или тихое, изготовленное на территории России, но из зарубежного виноматериала. А по новому закону, если происхождение сырья не отечественное, то вином его признать нельзя.

Как быть тем предпринимателям (а их немало), кто основал производство вина в России на закупках импортного сырья, непонятно. Ряд предприятий распродает остатки, новую продукцию не выпускает, потому что какой покупатель купит бутылку по цене вина, но с надписью «не вино» на этикетке? Перейти на российское сырье непросто, виноградников мало, отмечает президент — председатель совета директоров компании «Абрау-Дюрсо» Павел Титов.

— Сырья для всех производителей игристых вин, сырья в России просто не хватает, его надо в разы больше. Основной вопрос: серьезный дефицит винограда и виноградников в России, который надо как можно быстрее восполнять. Надеемся на то, что будет ряд уточняющих поправок, которые приведут закон к общему международному знаменателю.

— Что дает надежду думать, что эти поправки последуют? Сообщество как-то встретилось и обсуждает?

— В сообществе это активно обсуждается. Пока фактов никаких нет.

В целом эксперты считают, что закон о виноградарстве и виноделии имеет и положительные аспекты. Он позволит сократить количество контрафакта. Также вводится национальная система защиты вина по географическому указанию и наименованию места происхождения. Вдобавок в следующем году появится новый техрегламент стран ЕАЭС. А в нем нет запрета на использование иностранных виноматериалов для производства отечественного вина.

Добавить BFM.ru в ваши источники новостей?

Natural wines: необычные вина из редких сортов винограда для антиглобалистов

Самая модная тенденция в мире вина — natural wines — завоевывает Москву. Такое вино стоит в одном ряду с биодинамическим и органическим, но есть нюансы. Редкие локальные сорта, мутность и вероятное отсутствие похмелья после — подробности раскрывает винный эксперт «Афиши Daily» Антон Обрезчиков.

Начало движения — пять лет назад в Лондоне

Тенденция под интернациональным названием natural wines распространилась по миру и наконец с опозданием, но меньшим, чем можно было бы ожидать, учитывая специфику, добралась и до России. О массовом явлении «натуральные вина», которые с такой же долей успеха можно было назвать «природными» или «дикими», заговорили впервые лет пять назад, в связи с появлением целой когорты производителей, засветившейся на нескольких специализированных ярмарках, проходивших в мировых столицах The Real Wine Fair, Artisan Wine Fair, при этом основная активность разворачивалась в Лондоне.

Но корни в 1960-х

Явление стало заметным, но это вовсе не значит, что оно появилось из ниоткуда: на самом деле, его корни кроются в тех временах, когда в виноделии началась индустриализация, механизация и укрупнение производства — в 1960-х годах прошлого века, или даже в конце 1950-х. Некоторые виноделы и виноградари просто предпочли не играть в эти игры, автоматически попав в оппозицию к винному мейнстриму, уверенно двигавшемуся в сторону супермаркетных количеств, узнаваемых этикеток и усредненного вкуса (лучший пример — насыщенные красные вина с густым и тяжелым фруктово-пряным вкусом, стиль которых обычно определяется как «фруктовая бомба»).

Самая первая такая крупная выставка-ярмарка, La Dive Bouteille, была основана во Франции, в конце 1990-х, в ее создании принимали участие виноделы Пьер и Катрин Бретон, винный критик Сильви Ожеро, сочувствующие виноделы и виноградари. Сегодня в ней ежегодно принимает участие около 150 производителей натурального вина. Почему именно ярмарки стали оплотом движения? По целому ряду причин, которые кроются, прежде всего, в особенностях технологи, — если вы попробуете разобраться в этом, то вы поймете, почему в 1990-х и даже нулевых их было сложно продавать как-то еще.

Здесь и далее фотографии с важной выставки натуральных вин The Real Wine Fair 2016 года

© John Carey

1 из 8

Так что же значит «натуральное вино»?

Итак, «натуральное» — это вопрос технологии, причем в самом широком смысле слова, от пахоты до розлива в бутылки. Но в целом все сводится к одному: вино живой организм, поэтому искусство винодела заключается в том, чтобы вмешиваться в процесс производства как можно меньше, причем на любом этапе.

Виноградники вспахиваются лошадьми, а не тракторами, что дает меньше давления на почву, отчего она получается более живой и пышной. Экосистему виноградника нужно как можно больше приблизить к природе, засадив массой сопутствующих растений, а также выпустив в междурядье овец, коз, коров и куриц. Естественный навоз, произведенный тут же, на винограднике, — самый лучший.

Дождевых червей должно быть много, они лучше всего дренируют почву. Виноград нужно собирать руками, а давить целыми гроздьями. В вино нельзя добавлять консерванты, главный из которых — диоксид серы (если что, этой фигней окуривали бочки еще древние римляне, но в вино, как сейчас на больших винодельнях, его, конечно, не добавляли). Брожение должно быть спонтанным (на многих современных винодельнях дрожжи добавляют искусственным способом). Нельзя гасить дрожжи, даже если это весьма спорные и любимые пивоварами бретты, дающие вину запах скотного двора.

Фильтровать и стабилизировать вино нельзя. И так далее и так далее. В результате часто натуральное вино выглядит как мутное пойло и пахнет навозом, хотя при этом не исключено, что в то же самое время его сортовые ароматы (смородиновый лист для совиньон-блана, специи для шираза и так далее) будут великолепны. Стабильность и предсказуемость не сильные стороны натуральных вин. Как будет хранится ваше вино, вы часто можете только гадать. Одним словом, мы имеем целый ворох внешних черт, который гарантированно закрывает натуральным путь в главный оплот современной цивилизации — сетевые супермаркеты.

Мутность, странный цвет, не похожий на обычные современные вина букет — все это, на самом деле, ничего не говорит о качестве вина. Все это вино, и даже более вино, чем многие другие.

Подробности по теме

Познакомьтесь с одной из самых влиятельных женщин в мире вин Изабель Лежерон

Познакомьтесь с одной из самых влиятельных женщин в мире вин Изабель Лежерон

Натуральные, органические и биодинамические вина — различия между ними

Натуральные вина часто путают с органическими или биодинамическими, и на самом деле не зря: все это сельскохозяйственные техники с отчасти перекрещивающейся зоной влияния, хотя убеждения, которые руководят виноделами, примыкающими к тому или иному лагерю, могут быть совсем разными. Биодинамика, восходящая к сельхозтрудам французского теософа Рудольфа Штайнера (который никогда и ничего не писал о виноградарстве и виноделии), в большей степени приближается к религии и поклонению силам космоса, тогда как органика — скорее минимальный набор щадящих техник, признанный на уровне правительств и минсельхозов.

Мода на автохтоны — локальные сорта винограда

Есть у натурального вина и черты, которые гордо вынесены на флаг, но их смело можно назвать присвоенными, поскольку они примерно так же свойственны всему современному виноделию. Например, стремление работать с автохтонами — местными, исконными сортами винограда, которые произрастают только в определенной местности. Впрочем, отношение «натуралов» к автохтонам иначе как угаром и не назовешь: в ход идут совсем уж диковины — такие сорта, как «паис», «витоска» и «блауэр-вильдбахер». Это очень редкие сорта, что показывает нам, насколько это антиглобалистский тренд. Кроме того, если уж старые лозы, то желательно выросшие до состояния деревьев. Урожай для чилийского вина País Salvaje, например, собирается практически с виноградных деревьев — вручную и с лестницами.

Музыкант и в прошлом шеф-повар Экшен Бронсон на фестивале RAW в Нью-Йорке осенью 2017 года

В каких странах производят натуральное вино?

Натуральные вина делают везде, но тем не менее есть области более предрасположенные к натур-угару, так сложилось исторически. Жюль Шове (1907–1989) — виноградарь, винодел и биолог-экспериментатор, сотрудничавший с Институтом химии в Лионе, Институтом Марка Планка в Берлине и Институтом Пастера в Париже, подвел базис под натуральные вина. Последователи Шове первой волны проживали, главным образом, в Бургундии, а если быть более точным — в основном в Божоле (Жак Ньюпорт, Марсель Лапьер, Жан-Поль Тевене) и северной Италии (Аньолино Мауле, Станко Радикон, Джампьетро Беа).

Предмет карго-культа для натуралов — колыбель виноделия Грузия со всеми ее амфорами, белыми винами оранжевого цвета и пятью сотнями непонятных сортов.

Коллективное сознание движения «натуралов»

Что характерно, среди «натуралов» практически нет звезд, с громким именем, таких как знаменитые в мире большого виноделия Анджело Гайя. У мира натурального вина коллективное сознание, и во многом это связано с ярмаркой как исторически главным инструментом продаж: иначе как в форме коллективного маркетингового наскока еще совсем недавно нефильтрованное и бессульфитное было просто не продать. «Негоже звездить виноделу-крестьянину», скажут поклонники тренда, и то верно, но почему крестьянские вина с крестьянским коллективным маркетингом, топящие за простоту и естественность, стоят столько же, сколько хорошая «цивилизованная» бургундия, гарантированно попадающая в лакшери-сегмент?

Натуральное вино бывает очень разным: прозрачным и в разной степени мутным, белым, «оранжевым» и красным

Натуральное вино — хороший маркетинг

Сегодня, конечно, ситуация с продажами выглядит не столь фатальной, но противостояние официозу по-прежнему продается хорошо. RAW — Real Authentic Wines — аббревиатура названия одного из главных фестивалей мира натурального вина, собственно, об этом и говорит — «все остальные вина, кроме натуральных, не настоящие». Классический подход субкультуры или даже секты, в многом похожий на «волшебные» миры крафтового пива или кофе класса спешалти. Поэтому натуральное вино — это тоже маркетинг.

Все это выглядит так прекрасно, что кажется, натуральные вина — безоблачная зона винного мира, способная сделать счастливым любого попавшего в него потребителя вина. Это не так. Желание винодела представить вино как натуральное или даже его членство в одной из многих ассоциаций «натуралистов» вовсе ничего не говорит о его качестве. Но это даже не главная проблема: логически ошибочное утверждение что только натуральные вина — вина, уравнивает его со многими странными вещами в современном мире, фанаты которых не дружат с логикой.

Натуральное вино отлично сочетается с едой

Рассуждать о культурной составляющей очередного консюмеристского бунта можно сколь угодно долго, однако факт остается фактом: чего не отнять у натуральных вин, так это их питкости и невероятной способности сочетаться с едой. Оксидативность, контакт с кислородом в процессе выдержки, лишает многие из этих вин слишком ярких ароматов и превращает в идеальную жидкость для запивания, наподобие сидра или пива в стиле gueuze. Особенно бывают похожими на пиво или сидр игристые натуральные вина, пет-наты, pétillant naturel, сделанные дедовским, дошампанским методом, — креманы или даже ламбруско, которые часто выглядят мутновато, зато в отличие от обычного ламбруско их действительно можно пить.

Подробности по теме

Выпить «Зеленые колготки»: винный бар Big Wine Freaks и органическая революция

Выпить «Зеленые колготки»: винный бар Big Wine Freaks и органическая революция

Из чего пить натуральное вино?

Вопрос сервировки, соответствия того или иного вина тому или иному бокалу в данный момент не стоит. По-хорошему все это нужно пить из очешника на довлатовский манер, но и в любом хорошем тонкостенном бокале достаточно большого объема степень ароматической насыщенности натурального вина вам будет понятна, как и отличие композиции его букета (в этот момент где-то умерло три поклонника бордо, считающие, что букет есть только у действительно выдающихся вин) от обычного вина.

Оно правда полезнее?

Ну и самый главный вопрос, который задают все: оно правда полезнее? Сложно сказать: головную боль часто связывают с диоксидом серы, а стало быть, шанс получить раскалывающуюся голову правда менее велик. Нормальная бактериальная среда — тоже «галочка». Проще пьется — тоже «да», и в этом главная проблема. Вы можете выпить много и убраться в хлам практически незаметно.

Подробности по теме

«Между сложностью и недостатками»: отрывок из первой книги о натуральных винах

«Между сложностью и недостатками»: отрывок из первой книги о натуральных винах

Виноделы назвали условия для обеспечения России своим натуральным вином

https://static.news.ru/photo/354fd5f2-4990-11eb-8a6e-fa163e074e61_660.jpg
Фото: Nikolay Gyngazov/Global Look Press

России нужно не менее 250 тыс. га виноградников для обеспечения страны натуральным вином из винограда. Сейчас их втрое меньше — 80 тыс. га, что не может сделать страну в этом плане самодостаточной.

Чтобы выйти на самообеспечение, российским виноделам нужно не менее 10–15 лет, но виноделы на ставят себе такой задачи, рассказал председатель совета НКО «Союз виноградарей и виноделов России» Дмитрий Киселёв.

У людей должна быть возможность выбора. На прилавках должно быть и прекрасное отечественное вино, и лучшие вина других стран и континентов, — заявил эксперт в интервью «Известиям».

У российских виноделов, по словам Киселёва, другая цель: сделать бренд «Вино России» понятным всем знатокам вина и чтобы винодельческая держава России появилась на карте мира наряду с Италией, Францией, Новым Светом.

На сегодня вступил в силу закон об ограничении использования дешёвого виноматериала в российском вине. До этого значительная часть «российского шампанского» имела зарубежное происхождение: его делали из балка ЧИЛИ, ЮАР, Испании и Португалии.

Владельцам этих бизнесов пришлось принять непростое решение, однако крупнейшие предприятия отрасли уже работают на отечественном сырье. Прекратились поставки импортного балка для производства отечественных вин. Вырос спрос на виноград Крыма и Дагестана.

Ранее NEWS.ru сообщал, что при выборе шампанского необходимо обращать пристальное внимание на этикетку на бутылке. На многих бутылках в отечественных магазинах красуется надпись «газированный винный напиток». Эти слова на этикетке сразу должны привести к выводу, что это спиртное покупать не стоит.

Information about retail trade: Wine (natural) (by regions, subjects of the Russian Federation)

Порошковое вино — как отличить от настоящего?

Истинные ценители вин, зачастую, еще и смелые исследователи: поиск новых вкусов и ароматов заводит их не только в винные бутики или винные отделы супермаркетов, но и в маленькие магазинчики, на рынки и даже к частным изготовителям напитка. Мы уже писали о том, как правильно выбирать вино в супермаркете. Однако, к сожалению, при поисках все равно есть риск купить ненатуральное порошковое вино — суррогат из воды и водки или спирта с сахаром, ароматизаторами и лимонной кислотой, или вообще смесь из спирта, воды и порошкового напитка вроде «Юппи». Если вы купили вино, натуральность которого вызывает у вас сомнения, то вы можете проверить напиток одним из нескольких способов, о которых сегодня вам расскажем.

Доверяйте своему вкусу и обонянию

Слишком сильно выраженная кислинка или приторная сладость должны насторожить. Химический запах и вкус, а также аромат сливы, яблока или другого продукта, перебивающий все другие запахи в букете — практически 100% признаки подделки.

Осадок — это хорошо

В бутылке с вином, особенно со старым вином, часто встречается так называемый «винный камень» — осадок в виде маленьких кристаллов на дне. Иногда в вине бывает осадок, похожий на серые хлопья. В первом случае осадок указывает на высокое качество напитка. Во втором случае он представляет собой отработанные дрожжи и может испортить вкус, поэтому вино стоит как можно скорее перелить в другую тару, чтобы избавиться от них. В любом случае осадок указывает на натуральность напитка.

Важно: обратной зависимости нет — прекрасное вино, молодое или старое, может вообще не иметь осадка.

Тестирование содой, глицерином, водой

Самый простой способ проверить качество вина — налить граммов 10-20 напитка в бокал и добавить туда щепотку обыкновенной соды. Фруктовый крахмал в настоящем вине вступит в реакцию с содой, что повлечет за собой изменение цвета напитка — он может получить оттенки серых, синих или зеленоватых тонов. Синтетическое же «вино» цвет не поменяет.

Глицерин тоже легко использовать— достаточно капнуть его в проверяемый напиток. Капли должны осесть на дно, не поменяв цвета. Если же глицерин окрасился в желтый или красный цвет, то вино ненатуральное.

Тестирование водой чуть более трудоемкое, но зато вода обычно всегда есть под рукой. Итак, нужно налить вино в небольшой флакон с узким горлышком — таким, чтобы его легко было зажать пальцем. Затем опустить закрытый пальцем пузырек в большую кружку, кастрюлю или другую глубокую емкость с водой. В воде палец убираем и флакон переворачиваем. Если вытекающий напиток с водой не смешивается, он натуральный. Если смешивается — соответственно, ненатуральный, или, по меньшей мере, содержит красители, ароматизаторы или другие добавки.

«Дамские ножки»

Если повращать и понаклонять в разные стороны бокал с натуральным вином, на его стенках обычно остаются потеки, так называемые «винные ножки» или «дамские ножки». Они могут быть более толстыми, если вино сравнительно молодое, и совсем тонкими у старого вина. Как правило, чем больше они держатся на стенках бокала, тем лучше вино. Порошковый напиток «дамских ножек» на бокале не оставляет.

Помощь «крылатых тестировщиков»

Своеобразный, но, по словам пробовавших его, действенный способ. Правда, использовать его можно только в теплое время года. Итак, небольшое количества напитка надо просто оставить в бокале, на блюдце или в другой широкой емкости. Через пару часов, а то и раньше, на натуральное вино прилетят дрозофилы — маленькие плодовые мушки, которых часто можно наблюдать рядом с забродившими фруктами. Порошковое вино дрозофил не привлекает.

«Сделано из сухого виноматериала»

Такая надпись нередко вводит в заблуждение любителей вина. Действительно, можно предположить, что вино изготавливается из порошка. На самом же деле имеется ввиду, что вино сделано из виноматериала, не предназначенного для создания сладких вин, «сброженного досуха» как говорят виноделы. Выпаривать виноград до состояния порошка, а потом делать из этого порошка «вино» — слишком трудоемкое и невыгодное дело для нечистых на руку людей. Хотя из натурального виноградного порошка действительно делают так называемые «винные напитки», но об этом обычно предупреждает надпись на этикетке, к тому же доля этих напитков на рынке невелика.

В заключение хочется сказать, что ненатуральное порошковое вино — к счастью, редкость. Чаще можно разочароваться, купив просто невкусное или некачественное, но вполне натуральное вино. Тоже неприятно, но хотя бы без риска отравиться «круткой». Покупайте вина в проверенных местах; отдавайте предпочтения сухим винам, так как их подделать сложнее всего; не соблазняйтесь напитком с подозрительно низкой ценой, неестественным цветом или в неаккуратно оформленной бутылке — так вы минимизируете риск купить подделку. Желаем только приятных находок в поиске интересных вин!

лучших русских вин: А — Я Путеводитель по русским винам по сортам и регионам

Скажем честно, Россия — не первая винная страна, которая приходит на ум. Первое, что приходит в голову, когда думаешь о России и алкоголе, — это водка. Мало кто вообще подумает о вине, и еще меньшее количество людей в первую очередь подумают о вине. Однако нет никаких оснований отказываться от вин из России.

Россия имеет стабильную и долгую винодельческую историю. это может быть очень увлекательно для винного энтузиаста.Большинство виноградников расположены вокруг границ, которые Россия разделяет с Республикой Грузия (Грузинское вино), Украиной и Азербайджаном, который находится между Каспийским и Черным морями. эффективный

Русские зимы известны очень холодными. Это может нанести ущерб виноградникам. Чтобы этого не произошло, винодельни защищают виноградные лозы, используя вокруг них насыпи земли. Лето хорошее, теплое и очень солнечное. Это заставляет их нуждаться в орошении.Благодаря Каспийскому и Черному морям вероятность засух меньше. Территория вокруг Дагестана и Краснодара, двух ведущих винодельческих регионов, представляет собой пустыню.

К сожалению, запреты на алкоголь заставили мир быстро забыть, что когда-то Россия была одним из ведущих производителей вина, и потребление вина сократилось. Сегодня они все еще не отошли от строгих законов, введенных в действие в 1990-е годы президентом Горбачевым. Тем не менее, мир и любители вина начинают обращать внимание на удивительные вина и ароматы, которые снова приходят из России, так что это быстро меняет темп отношений между клубом любителей вина.

от А до Я русских вин

Абрау — Дюрсо — Абрау

Дюрсо — одно из самых популярных виноделен и виноградников во всей России. Здесь производятся одни из лучших вин страны. У них есть винный дом, который находится в Новороссийске. Винодельня была основана по указу царя Александра II в 1870 году. Ежегодно винодельню посещают более 150 000 человек, чтобы попробовать удивительные дегустации вин. Здесь производят следующие сорта винограда: Шардоне, Пино Блан, Алиготе, Каберне, Совиньон, Мерло, Рислинг и Пино Нуар.Ежегодно они производят одиннадцать миллионов бутылок.

Алиготе

Виноград алиготе — это белый винный сорт, который впервые был произведен во Франции. Сегодня этот виноград выращивают по всему миру и в России. Виноград алиготе — белый виноград. Из этого винограда получается белое сухое вино. Виноград более устойчив к холоду, чем некоторые сорта, поэтому является отличным выбором для российских виноделов.

Каберне Совиньон

Лучший выбор Каберне Совиньон?

«Антика Каберне Совиньон 2014» — наш лучший выбор Карберне Совиньон.С прекрасным ароматом смородины и зелени; от средней до высокой кислотности, танины для всего тела и жевательные танины — это лучший выбор!

купить сейчас

Узнать больше

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Один из сортов винограда, который выращивают в России, — каберне совиньон. Эти сорта винограда популярны и являются одним из видов, выращиваемых в настоящее время. Это один из самых узнаваемых сортов винограда и одно из лучших вин во всем мире.Этот виноград можно выращивать в различных климатических условиях, и это винный сорт.

Каберне Северный

Еще один из сортов винограда, который выращивают в России, — это каберне несколько. Эти сорта винограда являются популярным выбором и известны тем, что производят высококачественное вино. Это виноград, входящий в состав винограда России. Это красный виноград. Они образуются при скрещивании vitis amurensis и seianetze malengra.

Шато-ле-Гран-Восток

Château le Grand Vostock — одна из лучших виноделен России и одна из самых популярных.Ежегодно они производят более восьмисот двадцати тысяч бутылок. Они работают с 2003 года. Они помогают производить следующие сорта винограда: каберне совиньон, красностоп, голубок, саперави, пино франк, мерло, алиготе, пино блан, Ркацители, Пино Гри, Совиньон и Шардоне.

Чечено — Ингушетия — Чечено

Ингушетия — регион, где производят вино в России. Это один из самых популярных регионов мира и отличное место, где можно найти отличные вина.

Клэретт

Клэретт — еще один сорт винограда, который используется для производства белого вина. Этот сорт впервые был произведен и выращен во Франции. Сейчас виноград выращивают во всем мире и в России. Виноград Клэретт часто называют Клэретт Бланш. Это белый винный сорт винограда. Это один из наиболее широко выращиваемых сортов винного винограда, который можно увидеть во многих регионах мира.

Крым

Крымская область расположена на северном побережье Черного моря в пределах России.Это один из крупнейших винодельческих регионов России.

Дагестан

Самая южная республика России — один из ключевых винодельческих регионов страны. Он граничит с Каспийским и Черным морями, что важно для доказательства того, что он имеет подходящий климат для производства вина. Благодаря двум морям этот район хорош для производства вина, поскольку в противном случае климат не подходил бы для производства вина.

Фангория

Одно из крупнейших винодельческих хозяйств Краснодарского края — «Фанагория».Эта винодельня ежегодно производит более двадцати пяти миллионов бутылок вина. Они производят широкий ассортимент алкогольных напитков, в том числе: бальзам, виноградную водку, игристые вина, коньяк, красные вина и белые вина. На винодельне выращивают следующие сорта винограда: алиготе, шардоне, совиньон блан, рислинг, каберне совиньон, мускатный оттонель, саперави, мерло и пино нуар. Впервые винодельня была открыта в 1957 году.

Краснодар

Еще одна республика в России, граничащая с Черным и Каспийским морями.Это еще одна область, где производство вина стало возможным благодаря климату, который переносится в область с двумя морями. Это было бы невозможно, если бы не дуть с моря бризы с суши.

Красностоп Золотовский

Один из сортов винограда, который выращивают в России, — красно-стоп золотовский. Этот виноград известен своими уникальными качествами и вином, которое они производят. Это сорт, который произрастает в России. Считается одним из немногих сортов местного винограда.Из них производят красное вино.

Кубань — Вино — Кубань

Vino — производитель вина, винодельня. Эта винодельня была основана в 1956 году. Ежегодно они производят около двадцати четырех миллионов бутылок. Винодельня производит большое разнообразие различных сортов винограда, в том числе: Изабелла, Таманская роза, Шардоне Тамани, Мускат Тамани, Красно Топ Тамани, Мадера, Премьер Руж, Каберне, Саперави, Мерло, Рислинг и Шардоне.

Массандра

«Массандра», наверное, самая популярная винодельня во всей России.Он расположен в Крымской области, которая является частью Крымского полуострова, лежащего к северу от Черного моря. На самом деле винодельня хранит одну из самых больших коллекций редких и марочных вин в мире. В 1775 году был произведен херес де ла Фронтера, и бутылка этого вина была продана более чем за сорок тысяч долларов. Винодельня является одной из старейших в регионе и была построена между 1894 и 1897 годами.

Мерло

Наш любимый Мерло?

Малиново-красный.Интенсивные ароматы темных фруктов (черной смородины, ежевики и черники), насыщенные нотами черной смородины с оттенками пикантных трав, аниса и специй. Замысловатые и насыщенные ароматы темной вишни и граната.

Купить сейчас на Wine.com

Узнать больше

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Виноград Мерло — один из лучших сортов винограда при производстве красных вин. Этот виноград выращивают в России. Виноград Мерло — это виноград темно-фиолетового / голубоватого цвета, который используется для создания темно-красного вина.Это виноград, который не является уроженцем России, но может быть выращен в России при правильном выращивании.

Маскат

Виноград

Мускат быстро становится популярным во всем мире. По мере того как рождается новое поколение любителей вина, предпочитающих свежее, но сладкое вино, этот виноград набирает популярность. Виноград Мускат выращивают во многих местах, в том числе в России.

Мышако

Еще одна винодельня под Новороссийском — «Мышако».Это еще одна винодельня, которая существует уже некоторое время, так как они производят вина уже около ста пятидесяти лет. Эта винодельня существует с 1869 года. На ней выращивают следующие сорта винограда: каберне мышако, алиготе, мерло, мускат оттонель, пино нуар, совиньон и пино гри. Ежегодно они производят около трех миллионов бутылок вина.

Новый Свет

1878 год — год основания Нового Света. Эта винодельня находится в восточной части Крымского полуострова.Его фактически учредил граф Голицын. Винодельня не претерпела никаких модернизаций, поэтому здесь по-прежнему можно найти вина, изготовленные по старинке.

Пино Гри

Один из сортов винограда, который выращивают в России и используют для производства белого вина, — это пино гри. Этот виноград родом из Франции. Это белый винный сорт винограда, который известен под разными названиями: пино гриджио, граубургундер и витис винифера.

Плаваи

Виноград Плаваи выращивают в России и используют в производстве вин.Это сорт винограда, у которого есть культ поклонников, и многие влюбляются, как только попробуют. Это белый сорт винограда. Они известны своим светлым цветом и сухим вкусом. Эти сорта винограда были очень популярны в начале 19 века.

Португизер

Португизер — еще один сорт винограда, который используется в производстве вина. Это один из сортов винограда, который используется в российских винах. Это красный виноград, который используется при производстве красного вина.Этот сорт винограда еще называют Блауэр португизер. Это один из сортов винограда, который выращивают в самых разных местах по всему миру.

Рислинг

Виноград Рислинг — один из сортов винограда, из которого делают белое вино. Виноград родом из Германии и растет в России. Это белый виноград, который известен своим восхитительным вкусом. Их вкус варьируется от сладкого до полусладкого. Это один из самых популярных сортов винограда, который выращивают, так как Рислинг — одно из самых популярных вин.

Ркацители

Ркацители — сорт винограда номер один, который производится в России. Этот сорт винограда составляет треть всего винограда, производимого в регионе. Из этого винограда делают белое вино. Это старый сорт винограда, который существует уже давно.

Ростов

Один из регионов производства вина в России — Ростов. Это один из самых популярных регионов.

Саперави

Виноград Саперави известен тем, что используется в винах.Его выращивают в России, и вы можете найти его в российских винах. Этот сорт используется для производства красных вин. На самом деле они родом из Соединенных Штатов, но с тех пор их выращивают по всему миру. Это популярный выбор, который предлагает любителям насладиться чем-то уникальным.

Сильванер

Один из сортов винограда, который выращивают в России и используют в российских винах, — сильванер. Это популярный сорт винограда в некоторых регионах, но почти неизвестный в других частях мира.Это белый сорт винограда. Они производят полусладкий и сухой аромат, который идеально подходит для приготовления белого вина.

Ставрополь

Ставрополь — один из регионов, расположенных между Каспийским и Черным морями, где вино производится в России.

Таманский полуостров

Регион Таманского полуострова — один из ведущих винодельческих регионов России. Они являются домом для некоторых из самых популярных виноделен, и здесь производят много замечательных и популярных вин.

Траминер

Виноград дрессировщик — один из сортов винограда, который растет в России и используется для производства белого вина. Этот виноград родом из Италии. Этот виноград используется для производства белых вин. Лучше всего они растут в более прохладном климате, что нечасто встречается с виноградом. Фактически, когда этот виноград выращивается в более прохладном температурном климате, он действительно приобретает более сладкий вкус.

Золотая Балка

Золотая Балка — еще одна из самых популярных виноделен в России.Этот винный завод был открыт в 1889 году. Он находится примерно в получасе езды от Севастополя. Винодельня известна не только дегустациями. Здесь есть парк современного искусства, ежегодный музыкальный фестиваль, туры на квадроциклах и все основные дегустации, которые можно ожидать от любой винодельни.

Наш выбор

Когда дело доходит до поиска отличной бутылки вина, стоит обратить внимание на многие из них, потому что они имеют хорошие оценки и имеют прекрасный вкус. Однако, как правило, это не те вина, которые могут обанкротить ваш банк, поэтому вы можете даже обнаружить, что бутылки русского вина, которые вы полюбите, дешевле, чем вина, которые вы уже потребляете.

Abrau — Русское шампанское брют Durso, $ 6

Abrau — Durso Russian Champagne Brut можно продать всего за 6 долларов, но это не значит, что оно невысокого качества. Фактически, совокупная оценка критиков составляет 88/100. Это вино получило несколько наград, в том числе: International Wine & Spirit Competition, бронзовую медаль 2013 года, Decanter World Wine Awards, бронзовую еду 2015 года, Decanter World Wine Awards, 2017, серебряную награду и Decanter World Wine Awards, бронзовую медаль 2017 года.В этом шампанском используется редкая смесь белых сортов винограда, в которую входят: пино блан, шардоне, пино нуар, алиготе и рислинг. Оно прекрасно сочетается с белой рыбой и представляет собой игристое вино, которое отличается свежестью и молодостью.

Fanagoria NR Numeric Reserve Saperavi, $ 6

The Fangoria NR Numeric Reserve Saperavi — еще одно вино, которое обойдется вам примерно в 6 долларов. Правильно, меньше, чем пицца, можно насладиться бутылкой восхитительного вина. На самом деле вино имеет совокупную оценку критиков 87/100.Он получил две награды: Decanter World Wine Awards, 2011 Commended и International Wine Challenge, 2011 Bronze Award. Виноград выращивают в России, где производят вино. Вино имеет содержание алкоголя 13%. На винодельне представлена ​​полная линейка вин разных сортов.

Fanagoria Cru Lermont Cabernet Sauvignon, 13

долларов

Фангория Крю Лермон Каберне Совиньон — еще одна замечательная бутылка вина из России. Это вино из региона Таманского полуострова. Вино стоит всего 13 долларов и имеет совокупную оценку критиков 87/100.Вино получило награду International Wine Challenge 2012 года. Как каберне совиньон, неудивительно, что это вино популярно, это пятый по популярности сорт вина.

2014 Alma Valley Chardonnay, 31

долларов

Alma Valley Chardonnay 2014 — знаменитая бутылка вина. Это вино средней консистенции. Это вино производится в Крымской области. Он сделан с ароматами сладкого яблока, дыни и груши. Обладает освежающим и легким вкусом.

Несколько слов о водке

Поскольку Россия в основном известна своим производством водки, мы сочли необходимым поделиться с вами несколькими нашими любимыми русскими водками.

Водка Stolichnaya Elit, $ 50

Водка «Столичная Элит» имеет совокупную критическую оценку 91/100. Водка стоит в среднем около 50 долларов. Он производится в России и имеет содержание алкоголя 40%. Производитель не просто делает водку. У них есть широкий выбор дополнительных водок, от водки Stolichnaya Red до водки Stolichnaya Stoli с соленой карамелью и многое другое. С таким большим количеством сортов и таким широким ассортиментом водки всегда найдется для вас, если вы посмотрите, что предлагает Stolichnaya.

10 интересных фактов о русском вине, которые вы, возможно, не знаете

# 1

Вина российского производства, которые вы пробуете сегодня, не имеют ничего общего со своими древними аналогами. Фактически, вино было произведено в России, прежде чем оно было произведено в Древней Греции. Однако это не то вино, которое вы получите, когда возьмете сегодня в руки бутылку. Современная винодельческая промышленность получила обновление от царя Александра II. Царь Александр II любил французское вино.Поэтому он решил, что России следует пригласить некоторых французских виноделов, чтобы они научили их процессу создания этих вин. Фактически это было началом современного виноделия в России.

# 2

История сыграла большую роль в том, почему о России обычно не думают, когда говорят о винах со всего мира. И русская революция, и Вторая мировая война привели к остановке производства вина, фактически, некоторые задаются вопросом, производилось ли вино вообще в это время.Однако винная промышленность смогла вернуться на много лет после этих событий, но на это потребовалось время. Это также заставило людей не думать о России, когда они думают о вине, которое оказало длительное влияние на винную промышленность страны.

# 3

Михаил Горбачев на самом деле ненавидел алкоголь. Он ввел в действие одни из самых строгих запретов на алкоголь, которые когда-либо наблюдались во всем мире. Из-за этого многие винодельни не смогли выжить в эти годы. Некоторым из этих виноделен удалось вернуться, но другим повезло меньше.Антиалкогольная политика того времени была причиной того, что сегодня так мало производителей вина и виноградников. К сожалению, некоторые из лучших виноградников, на которых выращивали поколения винограда, которые росли веками, были уничтожены в результате антиалкогольных усилий.

# 4

При Сталине было внесено много изменений в производство вина и его производственные процессы. Из-за этого вина были очень сладкими, и критиков не интересовали стили вина, которые производились при Сталине.На самом деле, эти вина были очень дешевыми и дешевыми. Они просто не имели хорошего вкуса. Основная причина этого в том, что Сталин пытался повысить урожайность и сделать виноград морозоустойчивым, добавив этиловый спирт и виноградный сахар.

# 5

Россия, вероятно, последнее место, о котором вы думаете о выращивании винограда, когда думаете о климате. Это очень верно, в России мало регионов или областей, в которых можно выращивать виноград и / или производить вино. На самом деле, большая часть страны слишком холодна для того, чтобы виноград мог должным образом созревать.

# 6

Уметь защитить виноград от суровых зимних условий также очень важно. Фактически, из-за ледяной зимы и континентального климата виноградники не могут естественным образом защитить свои лозы. Они должны установить системы. Им также приходилось защищать виноград и лозы от сильного холода. Сегодня производители экспериментируют с различными методами, чтобы виноград оставался здоровым и живым в этих условиях. Одна из самых уникальных вещей, которые они сделали, — это использование генов устойчивости к холоду монгольских лоз.Это помогает виноградным лозам расти естественным образом и оставаться живыми в зимние месяцы.

# 7

В России пять основных винодельческих регионов. К ним относятся Ростов, Ставрополь, Дагестан, Краснодар и Чечено — Ингушетия. Все эти регионы лежат между Черным и Каспийским морями. Практически все вина из России производятся в этом районе.

# 8

Хотя вино не так популярно в России, как в других странах, в России проживает много людей.Из-за большой численности населения Россия фактически входит в десятку стран мира по потреблению вина. Сегодня в России ежегодно производится более трехсот миллионов литров вина. Помимо вина, которое производится внутри страны, почти шестьсот миллионов литров импортируются из других регионов мира.

# 9

Реальное количество вина, потребляемого людьми в России, не так много, как в других странах.Каждый взрослый человек в России потребляет в среднем всего семь литров вина в год. Однако жители Франции на самом деле потребляют более сорока литров вина каждый, а жители Италии — более тридцати литров вина в год.

# 10

Сегодня в России очень много делается для увеличения площади земель под виноградники. Это увеличение началось в 2014 году с Крыма, который помог добавить дополнительные двадцать пять тысяч гектаров, а затем, когда к власти пришел премьер-министр Дмитрий Медведев, он объявил о своих планах.Он хотел увеличить общую площадь земель, на которых располагались виноградники, до более чем ста сорока тысяч гектаров к 2020 году.

Рост популярности русского вина

Неудивительно, что вы понимаете, что русские вина становятся все более популярными, но есть некоторые вещи, которые вам, вероятно, следует знать о том, почему российские вина быстро становятся все популярнее. Однако это не значит, что вы должны дискредитировать российские вина. Фактически, в последнее время российские вина начали пользоваться успехом, поскольку они становятся одними из лидеров отрасли.В настоящее время российские вина вручают многочисленные награды, а также множество различных вин, получивших прошлые награды. Они даже начинают набирать высокие баллы на международных соревнованиях. Одна из вещей, которые вы могли заметить во время этого перехода, — это то, что все больше ресторанов начинают включать русские вина в свои винные карты. Кроме того, в России вы можете найти супермаркеты и магазины спиртных напитков.

Русское вино нечего бояться

Хотя в прошлом вам не удавалось уговорить своих друзей и семью попробовать русские вина, сегодня вам не составит труда.Вы, вероятно, обнаружите, что ваши гости действительно будут рады попробовать эти новые сорта вина. Причина, по которой ваши гости сомневались в прошлом, заключается в том, что какое-то время из России не выходили высококачественные вина.

На самом деле, произведенные вина были слишком сладкими и не имели того вкусового профиля, который вы хотели бы получить от хорошей бутылки вина. Сегодня российские виноделы начинают наращивать свои усилия, и эти усилия окупаются более качественными винами.

Репутация российского вина также продолжает улучшаться. Сегодня существует широкий выбор различных типов и стилей вин. Эти вина доступны в большом диапазоне цен и во множестве различных бюджетов. Вы даже обнаружите, что есть много отличных высококачественных вин, которые вы можете попробовать, когда обедаете вне дома.

Русское вино может быть дешевым и дорогим

Еще вы должны помнить, что российское вино будет иметь другие цены, чем вино из других стран или регионов.Иногда российское вино дешевле других иностранных вин, а иногда и дороже.

Бывают моменты, когда вы даже можете заметить, что российские вина стоят столько же, сколько ваши любимые вина из других регионов. Если линейка вин производится меньшими партиями и бутылок не так много, то цена может быть выше. Однако для вин, производимых большими партиями, цена может быть крайне низкой. Есть даже производители, которые специализируются на вине для домашнего питья, и те, кто специализируется на производстве вин, которые в основном потребляются в ресторанах.

Русские винные гиды могут помочь

Если вы чувствуете себя ошеломленным, думая о русских винах, лучшее, что вы можете сделать, — это воспользоваться русским винным гидом. Сегодня существует большое количество книг, которые помогают точно определить различные российские вина и процесс российского виноделия.

Если вас интересует конкретный сорт вина или вино из определенного региона, есть специальные книги, которые вы можете подобрать, чтобы удовлетворить эти потребности. Эти гиды расскажут вам о типах вин, регионе, в котором производятся вина, о лучших виноделах, надежных и известных рейтингах и даже описании и дегустационных заметках.

Часто задаваемые вопросы:

Где виноградники в России?

Как правило, наиболее важные виноградники в России расположены недалеко от Грузии, Украины и Азербайджана, между Каспийским и Черным морями.

Где производится вино «Фанагория»?

Винодельня «Фанагория» расположена и производится на прекрасном Таманском полуострове, что подтверждается археологическими находками виноградных косточек и более древними признаками греческого полиса.

Сколько вина выпивают в России на душу населения?

Популярность российского вина растет.У них хороший терруар и условия для выращивания виноградников хорошего качества. В России потребление остается почти 7,5 литров вина на душу населения в год.

Заключительная записка о лучшем российском вине

Пятьдесят лет назад могло быть много разных сортов вин, которые вы бы предпочли, и нет никаких шансов, что одно из них было бы русским. Если вы не русский, вам не нравились их излишне сладкие вина. Сегодня из России поступает так много удивительных вин, что вы должны дать им шанс.

Есть много разных способов попробовать русские вина. Один из способов — посетить винодельни во время визита в Россию. Если вы живете слишком далеко или не можете позволить себе такой уровень путешествий, есть еще несколько вариантов. Один из самых простых способов познакомиться с русскими винами — это купить различные сорта русского вина и пригласить друзей на дегустацию и обсуждение.

Сегодня есть много отличных вариантов, поэтому вы сможете найти несколько уникальных стилей и типов вин.С таким большим количеством восхитительных сортов вина вы сможете найти именно то, что вам больше нравится, ведь каждый найдет себе занятие по душе.

Поскольку новые вина являются важной частью игры, вы сможете найти то, что ищете. В приведенном выше списке представлены некоторые из наших любимых вариантов, которые мы можем попробовать. В нашем списке от А до Я также есть несколько отличных виноградников и виноделен. Это хорошее начало и отличный способ «попробовать» вина России.

IWSC Market Insight: российский винный рынок

Россия не является крупнейшим винным рынком в мире по причинам, главным образом политическим и экономическим.Но по мере того, как россияне заново открывают для себя свою любовь к вину, в нашем первом обзоре рынка IWSC мы исследуем, как работает российский винный рынок и как на него попасть

• Введение
• Вина, а не спиртные напитки
• Импортеры
• Доля розничных продавцов
• Специализированные розничные продавцы вин и спиртных напитков
• Налоги и акцизы: стоимость импорта вина
• Гостиницы, рестораны, кафе és (HoReCa)
• Новый потребитель вина
• Тенденции и вина, определяющие потребительские привычки
• Доля рынка — что пьют россияне?
• Падение стоимости
• Отечественные вина
• COVID19, цены на нефть и экономика 0016 Антон Моисеенко 9001 6

Введение

Фраза «российский винный рынок» может звучать нелепо, но россияне любят вино как исторически, так и по своей природе.В конце концов, именно для царя Александра II Луи Родерер разработал Cristal в 1876 году. Нельзя сказать, что русские пьют прекрасное шампанское уже 150 лет, но вестернизация элит и среднего класса, начатая Петром Великим. не замедлили ни 70 лет коммунистического правления, ни Владимир Путин. Нет, причины, по которым Россия не является ведущим мировым потребителем вина, не связаны с культурой. Скорее, это политические и экономические реалии, которые препятствовали развитию культуры и потребления вина в России.

Некоторые производители вина продолжают думать, что Россия — это волшебная страна, где бутылки продают сами себя, но в действительности все обстоит иначе. Однако есть винодельни, которые хорошо себя ведут, независимо от того, сосредоточены ли они на отелях, ресторанах и кафе (сегмент HoReCa) или вне торговли: специализированные магазины или крупная розничная торговля. В результате такие организации, как «Вина Португалии» и «Вина Германии», заметив рост средней цены за бутылку, продаваемую в России, решили увеличить свою рекламную активность в 2018-2019 гг.

Вина, а не спиртные напитки

Один из парадоксов российского рынка заключается в том, что именно вина, а не спиртные напитки, показали больший рост за последние несколько лет. По словам председателя правления Beluga Group, продажи водки в России за последние 15 лет сократились вдвое. Отчет Deloitte по странам СНГ за 2019 год показывает, что около 60% россиян предпочитают вино, в то время как только 36% предпочитают водку.

Продажа алкоголя в России строго регулируется Единой государственной автоматизированной информационной системой (ЕГАИС), которая требует, чтобы на каждой бутылке вина была проставлена ​​марка акцизного налога (что препятствует отправке образцов).ЕГАИС контролируется органом регулирования алкогольного рынка (РАР). Как и многие государственные системы, к нему относятся с большим подозрением — многие участники рынка открыто считают его коррумпированным.

На российском рынке очень мало свободного потока информации. В 2013 году была запрещена реклама вина как онлайн, так и офлайн. Однако правительство стремится продвигать местное производство, особенно из Крыма, поэтому законодательство было смягчено, и теперь реклама российских вин теоретически возможна, если не широко практикуется.Пользователи социальных сетей и винные блоггеры остаются относительно непроверенными, независимо от их пользовательской базы.

Импортеры

Всего в России насчитывается около 60 известных специализированных импортеров и дистрибьюторов. Несмотря на их «загадочные» российские обычаи (как сказал Уинстон Черчилль), импортеры играют в России такую ​​же роль, как и в других частях винного мира. Отличный импортер с профессиональной и увлеченной командой может сделать большие дела для винодельни; ленивый или несосредоточенный импортер потерпит неудачу.

В большинстве случаев импортер осуществляет сбыт по всей стране: есть региональные операторы, но они редки. Соглашения в основном предполагают эксклюзивность, но крупные производители со значительным количеством SKU часто делят свои портфели между несколькими импортерами. Большинство дистрибьюторов, созданных в 1990-х и 2000-х годах, все еще работают, но по мере развития рынка и развития тенденций также появляются новые, более мелкие игроки.

«Классические» импортеры-дистрибьюторы (например, Fort, Simple, Alianta, MBG, DP-Trade, Marine Express, Vintage-M, Luding и другие) начали свою деятельность в 1990-х годах и сыграли важную роль в развитии рынка, обучении люди о вине и привлечении крупных международных брендов в Россию.Они продают широкий ассортимент вин и спиртных напитков; некоторые, например, «Лудинг», больше ориентированы на предложения начального уровня, в то время как другие, такие как DP-Trade, работают с более высококлассными винами. Эти операторы работают со всеми каналами продаж.

Ряд производителей спиртных напитков — например, Ладога в Санкт-Петербурге и Белуга в Москве — также разработали винные портфели. Некоторые компании, которые начинали как предприятия по распространению спиртных напитков (например, AST), играют важную роль на винной сцене и разработали сильные и разнообразные винные портфели.

В 2000-х годах появилась новая волна компаний, которые быстро завоевали долю рынка с серьезными образовательными программами, ориентированными на сомелье и обслуживанием более молодой клиентуры: Vinoterra, Grape, L-Wine, Classica, Vinicom — вот несколько примеров. Кроме того, есть небольшие, нишевые игроки, нацеленные на новые и динамичные сегменты рынка, такие как производители шампанского, биодинамических и натуральных вин. Многие из них — это стартапы, которыми управляют бывшие сотрудники более крупных компаний. Два примера: Real Authentic Wine , ориентированное на биодинамическое и натуральное вино, и Wine & Only для вин «ручной работы».

Доля ритейлеров

На розничную торговлю приходится львиная доля в объеме продаж вина: в 2019 году продукты питания и алкоголь составили треть (31%) расходов населения России (отчет Deloitte, СНГ, 2019). А в последние годы розничные торговцы постепенно проникают на территорию импортеров, вырезают их из цепочки поставок и заботятся о собственном импорте.

Большинство крупных международных ритейлеров не смогли закрепиться в России — здесь нет Wal-Mart или Carrefour, хотя французская сеть Auchan и немецкая Metro Cash & Carry — это два международных бренда, которые кажутся делать довольно хорошую работу по перемещению объемов по России.Крупнейшая национальная розничная группа — это X5 Retail с такими сетями, как Пятерочка, Перекресток и Карусель , но есть и другие крупные игроки, включая Лента, Магнит и Дикси . Винодельни обычно не имеют с ними дела напрямую, если только они не являются очень крупным (и в основном начальным) производителем. Розничная торговля высшего уровня ограничена Москвой и Санкт-Петербургом — сеть Азбука Вкуса является сильнейшим игроком в этой категории и не имеет реальной конкуренции.Они, конечно, тщательно курируют собственное винное портфолио.

Специализированные розничные торговцы вином и спиртными напитками

Существуют специализированные розничные торговцы вином и спиртными напитками: некоторые из них принадлежат импортерам вина, но самые крупные из них являются независимыми организациями. Развитие сетей с доступными товарами показывает, что российский потребитель любит делать покупки рядом с домом. Основными игроками являются Красное и Белое («Red & White», около 5 000 торговых точек), Bristol (2 500 торговых точек), Отдохни (около 200 торговых точек) и Ароматный Мир («Ароматический мир», около 500 торговых точек).

Цена, конечно, является основным фактором для розничных продавцов в этом масштабе, но качество с годами улучшается. С точки зрения виноделия это может означать, что вина становятся более сухими и изысканными, и мы видим, что на полках магазинов появляется все больше региональных стилей (например, вина из Ла-Манчи в Испании или недорогие грюнер-вельтлинеры из Австрии).

Налоги и акцизы: стоимость импорта вина

Российское правительство постоянно увеличивает налоги, несмотря на очевидную логику: если вы хотите убедить население перейти от спиртных напитков к вину, вам необходимо снизить акцизы на качественные вина.Импортерам вина не удалось бороться с этим, так же как они не смогли выступить против запрета на рекламу 2013 года, запрета онлайн-торговли вином или других непопулярных мер.

До конца 2019 года акциз составлял около 0,26 евро за литр (для тихих вин), но с 1 января 2020 года он был почти удвоен до 0,44 евро за литр. На игристые вина гораздо выше акциз (он также был повышен с 0,51 евро до 0,57 евро за литр). Ожидается, что в ближайшие годы пошлины как на тихие, так и на игристые вина будут повышены.Также существует таможенная пошлина 12,5% и НДС 20%.

Наценки импортеров сильно различаются в зависимости от характера бизнеса и его каналов продаж; HoReCa и частные клиенты могут получить наценку в размере 400-500%, в то время как специалисты вне торговли будут более умеренными и снизятся до 40-60%. Это не значит, что между ними нет ничего промежуточного, но большинство российских импортеров вина предпочитают завышать свои прайс-листы, чтобы в дальнейшем иметь возможность предоставлять впечатляющие скидки; а российские потребители любят скидки.

Отели, рестораны, кафе (HoReCa)

Несмотря на кризисы, которые постоянно обрушиваются на Россию, ресторанный сегмент динамично развивается уже несколько лет. Антисанкции 2015 года, отрезавшие страну от важных продуктов ЕС (например, сыра и мяса), стимулировали местное сельское хозяйство и привели к возрождению интереса к русской кухне. Рестораны в Москве и Санкт-Петербурге завоевали серьезную международную репутацию: два московских ресторана, White Rabbit и Twins Garden, в 2019 году заняли 13-е и 19-е места в рейтинге «50 лучших ресторанов мира» соответственно.

Рынок on-premise очень сконцентрирован в двух наиболее перспективных городах России, Москве и Санкт-Петербурге. В обоих преобладают ресторанные группы, такие как давно устоявшаяся Novikov Group, Dellos Group, Ginza Group, рестораны Александра Раппопорта («Доктор Живаго», Москва, на фото), обслуживающие возрастную группу 45+. Среди других — молодая и амбициозная семья White Rabbit Family, Perelman People, Twins Group и Probka Family .

Свобода в пределах ограничений — лучший способ описать управление винными картами в русских ресторанах.В большинстве групп есть шеф-сомелье, курирующий общую концепцию группы — таким образом управляются Ginza, Dellos, Perelman и Twins . Другие, такие как Novikov Group и Rappoport , позволяют отдельным ресторанам больше автономии. В их винных картах есть имена, которые вы, вероятно, найдете в крупных международных городах.

Винная жизнь за пределами Москвы и Петербурга определенно есть, хотя и в меньшем масштабе. Рестораны в крупных городах Екатеринбурге, Ростове-на-Дону, Новосибирске и Казани процветают, и их страсть к вину очевидна.Бывшая олимпийская столица Сочи, похоже, тоже просыпается в ожидании новых открытий.

Новый потребитель вина

Статистические данные о потреблении вина, представленные без какого-либо контекста, могут вводить в заблуждение. В своем отчете за 2019 год Deloitte говорит, что типичный потребитель алкоголя имеет «как минимум среднее финансовое положение». Как выяснилось, вино — один из основных алкогольных напитков, которые употребляют 59% россиян; пиво составляет 63%, за ним следуют виноградные спирты (45%), игристое вино (41%), водка (36%) и виски (25%).Женщины, как правило, предпочитают вино, 69% из них употребляют его регулярно.

Тенденции и вина, определяющие потребительские привычки

Женщины, как правило, имеют такое же право голоса при выборе вина, как и мужчины. На самом деле вино здесь всегда считалось женским напитком. Всегда считалось, что мужчины пьют водку, но сейчас все меняется. Со сменой поколений потребители вина становятся моложе: люди до 35 лет полностью увлекаются вином, а старшее поколение (50+), как правило, предпочитает спиртные напитки.

Основными потребителями вина в России остаются женщины. Загляните в один из многочисленных винных баров Москвы, и вы будете удивлены количеством молодых женщин в нем; данные розничной торговли подтверждают это. Однако с точки зрения расходов мужчины, как правило, превосходят женщин примерно на 20%: мужчины гораздо больше подвержены ситуациям дарения и переговорам, которые требуют от них обеда с деловыми партнерами и клиентами. Среднестатистический россиянин тратит около 800 рублей (13 долларов США) на алкоголь на каждую покупку и делает это примерно пять раз в месяц, тратя 780 долларов в год.Неудивительно, что респонденты с высоким доходом тратят больше (Deloitte, СНГ, 2019).

Как вам скажет большинство людей, торгующих вином, российские потребители в целом очень чувствительны к скидкам и часто покупают только в дни рекламных акций или по особым случаям, таким как новогодние распродажи или Черная пятница. Что касается регионов с более высокими ценами, таких как Бургундия, Приорат и Юра, на самом деле, хотя эти вина хорошо продаются в ресторанах Москвы, их ценовая категория выходит далеко за пределы досягаемости массового потребителя.Большинство продаж приходится на более дешевые, крепкие, насыщенные, более сладкие и очевидные вина, любимые простыми россиянами.

Доля рынка — что пьют россияне?

Из-за ограничений рынка и отсутствия информации, широкая общественность по-прежнему плохо знает вино. Однако готовность попробовать новые вина из разных регионов увеличилась в связи с изменением покупательной способности рубля. От испанского Ла-Манча до португальского Винью Верде, от новозеландского Совиньон Блан до Кава, от Просекко до доступных немецких рислингов — русские экспериментируют больше, чем когда-либо.

Падение стоимости

Италия и Франция долгое время были лидерами рынка, но средняя цена бутылки падает. К 2019 году Италия, Франция и Германия потеряли значительную долю импорта в стоимостном выражении по сравнению со своими конкурентами: Испанией, Португалией и Грузией. В Новом Свете наблюдается застой: Австралия, Южная Африка, Чили и — особенно — США и Аргентина значительно потеряли долю рынка за последние четыре года.

Самый впечатляющий рост произошел на территориях, имеющих традиционную культурную связь с Россией.Эти страны (Италия, Испания, Франция являются хорошими примерами) поставляют прочный рынок для более сладких вин. Но популярность стилей сухого вина растет из-за увеличения активности ресторанов и лучшего проникновения вина в сегмент HoReCa в целом. Эта тенденция невелика, но она есть, даже в таких региональных городах, как Ростов-на-Дону, Новосибирск и Владивосток, далеко от столицы. Биодинамические и натуральные вина также находят свою нишу, в основном в Москве и Санкт-Петербурге.

Португалия, несмотря на то, что названия ее сортов непроизносимы для большинства россиян, уверенно возвращается: объем продаж в 2017 году вырос почти вдвое по сравнению с 2013 годом. Секрет в привлекательных ценах, отличном качестве, простоте употребления и узнаваемом бренде Vinho. Верде. Продажи качественных испанских вин также растут.

В супермаркетах цены на вино колеблются от 3 до 100 евро и выше. Цена была и останется решающим фактором даже для качественных вин.

Отечественные вина

С аннексией Крыма в 2014 году Россия получила доступ к основному источнику вина в регионе.Крым имеет давние и почетные традиции виноделия, и это подтолкнуло Россию к производству большего количества и лучшего вина как по политическим, так и по патриотическим причинам. Ряд проектов в Крыму привлек государственные инвестиции, и наблюдается приток европейского энологического опыта и консультантов, в основном итальянских и французских, таких как Риккардо Котарелла и Патрик Леон.

В то время как цель России — продемонстрировать эффективность так называемой политики «импортозамещения», качественного российского вина по-прежнему не хватает.Он зависит от поставок инструментов, оборудования и ноу-хау для управления виноградниками из-за границы. Это приводит к более высоким ценам на некоторые качественные российские вина, которые по-прежнему плохо продаются в ресторанах и привлекают больше внимания туристов, чем местных жителей. Российские вина, такие как Phantom (производятся на Юге России, но не в Крыму), стоят 150 евро за бутылку; большинство нормальных потребителей сочли бы их выходом из своего ценового диапазона.

Отечественное производство вина основано в основном на международных сортах и, в меньшей степени, на местных сортах винограда, таких как Красностоп, Золотовский и Сибирский, и, в большей части, на импортном наливном вине.Падение курса рубля привело к удвоению стоимости импортного вина в 2014–2015 годах, что привело к увеличению спроса на российские вина, хотя качество серийных вин остается прежним.

Российские игристые вина всегда были важной категорией, и две компании — Abrau Durso и Sparkling Wines Company — производили 50% всех вин на рынке. В основном российское игристое вино состоит из импортного наливного вина — российские виноградники не могут удовлетворить спрос. Российские игристые вина низкого сегмента для массового рынка начинаются с полочных цен около 4 евро.

Некоторые средние и мелкие производители России имеют хорошую репутацию (например, вина Константина Дзитоева , вин), хотя в целом они представляют больший интерес для туристов. Были предприняты попытки улучшить условия для более мелких производителей (лицензирование производства вина — дорогое и бюрократическое), но их судьба остается неопределенной: зависимость от импортного оборудования и большое расстояние от Москвы увеличивают окончательную цену.

COVID19, цены на нефть и экономика

Российский винный рынок является жертвой политической системы и, следовательно, зависит от экономики страны и цен на нефть.Русский вкус ничем не отличается от итальянского или, скажем, шведского. Колебания обменного курса и экономическая нестабильность привели к резкому падению спроса в течение ряда лет — в первую очередь, во время глобального кризиса 2008 года и беспорядков в Крыму с 2014 года

Если пандемия COVID-19 и недавнее падение цен на нефть плохо для мирового винного бизнеса ситуация еще хуже для России. Этот год станет поворотным — для некоторых хорошо, для большинства — плохо. В то время как винные бары и рестораны изо всех сил пытаются выжить, розничные торговцы и импортеры, которые снабжают частных клиентов, стараются накапливать запасы вина — как для изоляции, так и в случае повышения цен в ответ на ослабление рубля.У любителей вина будет гораздо больше выбора, и они станут больше ориентироваться на цены, что само по себе неплохо. По экономическим причинам их тоже станет меньше. Если правительство наконец решит легализовать продажу вина через Интернет (переговоры ведутся уже несколько лет), продажи вина и крепких спиртных напитков вполне могут вырасти.

Мировая неуверенность в завтрашнем дне сильно влияет на российский винный рынок. Согласно отчету Deloitte, 74% россиян считают алкоголь первым предметом жертвоприношения во время кризиса.

По состоянию на середину июня 2020 года страна постепенно освобождается от мер COVID-19; рестораны обязательно откроются к концу месяца (со строгими мерами предосторожности, очевидно, до тех пор, пока не будет введена вакцина). В любом случае российский винный рынок начинает осознавать новые реалии нового рынка. Хорошая новость заключается в том, что, как показали прошлые кризисы, отрасль найдет способ адаптироваться.

Антон Моисеенко

Антон Моисеенко — журналист и винный коммуникатор из Москвы.В течение нескольких лет он освещал российский винный рынок, писал статьи для таких журналов, как Meininger’s Wine Business International, Harpers Wine and Spirit, The Drinks Business, Il Corriere Vinicolo и других отраслевых журналов. Он также занимается винными коммуникациями для торговых клиентов в России и за рубежом. Его русскоязычный сайт By-The-Glass.ru нацелен на профессионалов торговли и сомелье в России, Украине, Беларуси и других частях русскоязычного мира.

Грузия — духовный дом натурального вина

8000-летняя история виноделия Грузии делает ее одной из старейших винодельческих стран мира.В наши дни это все, о чем может говорить любой в определенных уголках виноделия.

«С ростом интереса к натуральному вину в США, грузинское … вино быстро попадает на полки местных розничных продавцов, а затем и в руки их клиентов», — говорит Элайна Лейби, ведущий сомелье Esters Wine Shop. & Bar, винный директор Erewhon Market и покупатель вина для Canyon Gourmet, все в районе Лос-Анджелеса.

Грузинские вина содержат сотни местных сортов винограда, многие из которых сделаны с использованием глиняной амфоры под названием qvevri , ферментации при контакте с кожей и естественных дрожжей.Это один из принципов минимального вмешательства, который придерживаются современные виноделы по всему миру. Во многих отношениях Грузия может быть духовным домом натурального вина.

«Я покупаю в пяти торговых точках и просто не могу держать этот стиль вина на складе», — говорит Лейби, который предан мелким производителям, практикующим виноградарство с минимальным вмешательством. «Грузинские вина квеври ставят все галочки напротив всех этих пунктов».

Квеври, или глиняная амфора, в Мцхете, Грузия / Фото Getty

Вино в Грузии

Примерно размером с Западную Вирджинию, Грузия омывается Черным морем на западе, Россией на севере, Турцией и Арменией на юге и Азербайджаном на востоке.

Существует более 500 идентифицированных местных сортов грузинского винограда, 45 из которых регулярно используются для коммерческого производства вина. Самые распространенные красные сорта винограда — Саперави, Таквери, Шавкапито, Чхавери, Оджалеши, Александроули и Аладастури, а самые распространенные белые сорта — Ркацители, Мцване, Чинури, Киси, Цицка и Цоликури.

Что Лейби считает самым замечательным в грузинском вине, так это его выживание на протяжении тысячелетий.«Грузины были завоеваны много раз на протяжении веков, и тем не менее их преданность виноградной лозе и вину квеври… вплетена в ткань их повседневной жизни и не потеряна», — говорит она. «Даже когда грузины находились под властью советской оккупации и спрос на промышленное виноделие стал приоритетом для российского потребления, семейная винодельня преобладала. Подобно тому, как семья выращивает сад, каждая семья выращивает виноград и делает собственное вино в течение года ».

Хотя грузинские вина не так распространены в США.S. как во Франции или Италии, они на подъеме. Грузия экспортирует вино в 53 страны. Сообщается, что за первые шесть месяцев 2019 года импорт в США увеличился на 88% по сравнению с аналогичным периодом 2018 года.

Глина для старения

В грузинском виноделии используются те же методы, которые применялись примерно с 6000 г. до н.э. Виноделы заполняют квеври, объем которых варьируется от 20 до 10 000 литров, виноградной кожурой, косточками, соком и натуральными дрожжами на винограде. Все это объединяется для брожения и создания вина.

Этот прием, передаваемый из поколения в поколение, настолько прочно укоренился в грузинской культуре, что в 2013 году был внесен в список обычаев ЮНЕСКО, составляющих нематериальное культурное наследие человечества.

Вино обычно ферментируется в больших квеври, а затем переносится в более мелкие емкости для выдержки. Это похоже на вино, сброженное в больших чанах из нержавеющей стали, а затем выдержанное в дубовых бочках.

Хотя многие из используемых сегодня квеври служат уже много десятилетий, все еще существует процветающая «индустрия», где ремесленники вручную лепят их из местной глины, а затем сушат в гигантских дровяных печах.

Поскольку спрос на натуральное вино и апельсиновое вино вырос во всем мире, тот же тип квеври, который стоил около 100 евро (110 долларов США) около 15 лет назад, теперь стоит более 1000 евро (1103 доллара США). Винодельни могут ждать квеври до двух лет.

Есть небольшие различия в квеври, сделанных на востоке и западе страны. Те, что сделаны на востоке, имеют широкую верхушку, а западные — более узкие. Состав глины также меняется с востока на запад. Восточные сосуды более красные, а квеври из западной глины имеют более желтый оттенок.

Это не будет очевидным для большинства посетителей грузинских виноделен, поскольку большинство судов зарыто под винодельни, и только их верхушки поднимаются над полом винодельни. Это поддерживает постоянную температуру во время ферментации, что устраняет необходимость в контроле температуры, часто необходимом для резервуаров из нержавеющей стали.

Каменный погреб с бутылками и квеври / Фото Getty

Дикие дрожжи

Грузинские виноделы очищают и перестраивают свои квеври между использованием.Оттуда естественные дрожжи из виноградной кожуры вызывают брожение, а дубильные вещества, присутствующие в виноградных косточках и кожуре, препятствуют порче. Яйцеобразная форма квеври заставляет дрожжи и осадок опускаться на дно, а вино циркулирует в более просторной средней зоне.

Во время брожения квеври неплотно покрыты стеклянными дисками, которые позволяют выделять углекислый газ. Однако при дальнейшем старении верхушки покрываются дополнительным пчелиным воском, чтобы предотвратить окисление.

Контакт с кожей

Процессы прессования всего пучка, включая стебли, и расширенный контакт с кожей способствуют более полной консистенции на небе. Выдержка в глине без фильтрации перед розливом в бутылки также может добавить мягкую зернистость во рту.

Белые вина, сброженные и выдержанные на виноградной кожуре, будут иметь более темный цвет, чем ожидалось, от темно-соломенного и средне-золотистого до янтарного или даже оранжевого. Вина могут быть мутными, что можно рассматривать как признак потенциального недостатка, если они производятся более «современным» способом, но этого можно ожидать от натурального вина.

Из многих белых сортов винограда в Грузии получаются ароматные вина, но букет и вкусовые характеристики могут быть гораздо более сложными из-за процесса виноделия. Аромат будет разным, но можно ожидать нот персика, абрикоса, кремня, кожи, дыма, поджаренных орехов и жареного мяса.

Эти ноты также будут присутствовать во вкусе, помимо ярких фруктовых ароматов, таких как грейпфрут, лимон и зеленое яблоко. Некоторые из тех же ароматических ноток можно найти в красных винах, усиленных терпкими фруктовыми вкусами, такими как клюква и гранат, или более глубокими тонами черной смородины и черной смородины.

Теплый и уютный винный бар жив в Хабиби, всплывающем окне «Русский холм»

На первый взгляд, винные бары кажутся несовместимыми с потребностями столовой эпохи COVID. Им нравится пристальное, интимное внимание — по крайней мере, в винных барах, которые мне нравятся. Это места индивидуальных рекомендаций, общих бутылок и множества мелких вкусов. Типичный винный бар — это уютная домашняя обстановка при свечах.

Но Habibi, всплывающий винный бар, открывшийся на Русском холме в августе, является доказательством того, что этот жанр может иметь смысл в этот уникальный момент времени.Расположенный внутри (или на самом деле, снаружи) винного бара Bacchus размером с лилипутов, Habibi кажется таким же привлекательным и представительным, как винный бар Before Times. Что немаловажно, это также кажется безопасным.

Три владельца и единственные работники — Эссам Кардош, Эндрю Нельсон и Бахман Сафари, давние друзья, которые уже больше года обсуждают совместное открытие чего-либо. По словам Кардоша, они задумали витрину магазина на Норт-Бич по образцу «винных баров Испании и парижских бистро в стиле модерн» — гибридной модели бар-ритейл с непринужденным обслуживанием и уютной обстановкой.

Имя, которое они выбрали, Хабиби, отражает это настроение. По-арабски хабиби — это нежный термин, иногда переводимый как «дорогая». Коннотация «может варьироваться от чего-то просто дерзкого и милого до чего-то очень серьезного», — говорит Кардош, палестинец и ливанец. «Это как бы заключает в себе теплые пушистые объятия».

«Хабиби — это как войти в чей-то дом и позволить ему приготовить для вас и позаботиться о вас», — добавляет Сафари, персидский язык, выросший со словом азиз, что на фарси означает хабиби.

Они начали разведку мест до COVID, но когда партнеры сосредоточились на районе Северного пляжа, они поняли, что им нужно будет приобрести лицензию на продажу спиртных напитков, а это длительное и дорогое мероприятие. Поэтому, когда их друг Бодхи Фридом, владеющий Bacchus, упомянул, что не планирует открывать свой бар во время закрытия COVID-19, трое друзей предложили снова открыть его для него.

Выбор вин в баре Habibi, который не является строго натуральным винным баром, но предлагает множество натуральных вин.

Santiago Mejia / The Chronicle

То, что они создали, конечно, мало похоже на парижскую пещеру с яслями или каталонский бар с пинчос, которые они изначально планировали. «Это определенно не было похоже на« О, мы, , хотим, чтобы открывал бар, в котором все находятся на расстоянии не менее шести футов друг от друга, и мы общаемся через окно », — говорит Сафари.

Но Хабиби все же удается чувствовать себя теплым и гостеприимным. Они поставили шесть маленьких столиков на тротуаре, огибая угол Гайд-стрит до переулка Уорнер-плейс.(Благодаря недавнему разрешению на использование общих пространств они тоже строят парклет.) Клиенты заказывают вино и еду у окна, основываясь на меню, нацарапанном на стекле. Сафари, опытный шеф-повар, который также работает в винно-пивном баре NoPa Fool’s Errand, отвечает за все закуски (5-15 долларов), в том числе кашке бадемжан (соус из персидских баклажанов), деревенский паштет и турецкий салат из булгура. Это пастбищная еда, за исключением некоторых воскресных вечеров, когда меню превращается в заранее оплаченный обед из четырех блюд (45 долларов).

Около 12 вин обычно продаются по бокалам (от 10 до 18 долларов) и 70 — по бутылкам, выбор на равных условиях в Калифорнии и Европе с множеством вариантов до 40 долларов. (Если вы хотите забрать бутылку домой, вычтите 40% из местной цены.) Список меняется еженедельно. Пристрастие Нельсона к ароматным белым винам, особенно к немецким рислингам, проявляется здесь в полной мере, и есть умный набор нежных, пикантных итальянских красных вин.

Это натуральное вино? Вроде, но три владельца говорят, что теряют интерес к этому термину.«Подавляющее большинство продуктов здесь — натуральное вино, то есть оно выращено органически, ферментировано без дрожжей и практически не содержит добавок, кроме серы», — говорит Нельсон. Но некоторые из его любимых регионов, такие как Шампань и немецкий Мозель, производят мало натурального вина, и он не хотел их исключать.

Дэниел и Джессика Стрэдли пьют вино и ужинают во всплывающем баре Habibi.

Сантьяго Мехиа / The Chronicle

«Я отошел от страстного разговора о натуральном вине с нулевым результатом», — говорит Кардош, который руководил исключительно натуральной винной картой, когда был генеральным менеджером Del Popolo.«В конечном итоге для нас все сводится к сельскому хозяйству и к тому, какую энергию люди пытаются вложить в бутылку».

Это может включать, как это было со мной недавно вечером, бутылку острого животного напитка Minus Tide Syrah из виноградника Валенти в Мендосино-Ридж (54 доллара). Или Piccola Nera Джорджо Николини из Италии недалеко от словенской границы — землистое, свежее, интенсивно цветочное вино, которое неразличимо колеблется между красным и розовым (45 долларов).

Вы можете получить массу удовольствия от закадрового меню с такими опциями, как электричество Питера Лауэра, только что сушеный Barrel X Riesling из Германии (14 долларов за стакан) или неотразимо фруктовый игристый Chenin Blanc от Maitre de Chai из Кларксбурга (14 долларов США). / стакан), но не стесняйтесь спрашивать у Нельсона, Сафари или Кардоша рекомендации по бутылке, даже если это просто что-то, что можно забрать домой.Эти разговоры и открытие чего-то нового — вот что мне больше всего нравится в винных барах, и здесь это полностью доступно. Они заботятся о тебе: суть хабиби.

Над Паштетом и Сира в нехарактерно теплую ночь на Русском холме я на мгновение отвлекся от того, насколько странно все сейчас — лесные пожары, туманное небо, социальная изоляция. Я обнаружил, что разговариваю с незнакомцами за другими столиками, что было странно волнующим, хотя мы как бы кричали, чтобы слышать друг друга с расстояния более шести футов.Через дорогу, над путями канатной дороги, у Свенсена семьи выстраивались в очередь за мороженым. Это было похоже на то, чтобы быть в баре в Сан-Франциско, даже если это отличалось от того, что когда-то чувствовалось в баре в Сан-Франциско.

Эссам Кардош протирает бутылку вина в Хабиби.

Santiago Mejia / The Chronicle

Еще неизвестно, станут ли сидения на тротуаре, такие как Habibi’s, неотъемлемой частью обедов в Сан-Франциско. В любом случае, Habibi в его нынешнем виде является промежуточной станцией, промежуточной фазой.Когда будет безопасно, Вакх снова откроется как Вакх. В любом случае три партнера Хабиби хотят найти свое собственное место.

Бар Хабиби. Только обеды на свежем воздухе. 14–21 час. Вторник-воскресенье. Рекомендуется бронирование через прямое сообщение в Instagram @habibibarsf. 1954 г. Гайд-стрит, Сан-Франциско. www.habibibarsf.com

Узнать большеСвернуть

Размышляя об этой неизбежности, трудно не почувствовать боль — когда мы вернемся к нормальной жизни, что-то будет потеряно.Какими бы болезненными ни были последние несколько месяцев, было очень приятно найти новые возможности взаимодействия с нашим городом. Пространства, которые раньше были заняты автомобилями, теперь отведены для человеческих тел. Когда я вижу других людей, даже на расстоянии и сквозь маску, теперь я испытываю глубокую благодарность, которую раньше считал само собой разумеющимся. И хотя пандемия нанесла ущерб или уничтожила многие мелкие предприятия по производству продуктов питания и напитков в районе залива, она также приоткрыла несколько дверей для творческих людей, как мы видели из списка новых кондитерских, основанных на Instagram, и предприятий по производству домашних продуктов. и всплывающие окна.

Как будто мы все примеряем другую версию городской жизни. Хабиби является доказательством того, что даже если это не то, что вы изначально себе представляли, все может быть не так уж и плохо.

Эстер Мобли — винный критик газеты San Francisco Chronicle. Эл. Почта: [email protected]

эно • Апельсиновое вино, контактирующее с кожей • Калифорнийское натуральное вино
— Primalwine.com

Oeno Skin Contact — апельсиновое натуральное вино, изготовленное из 93% кожного брожения Шардоне и 7% Каберне Совиньон прямого прессования, выращенного в долине Русской реки, Калифорния.

OENO (ee- no) принадлежит Эми Этвуд, которая также управляет компанией Amy Atwood Selections, занимающейся импортом и сбытом вин. Она искала высококачественные виноградники в Сономе и единомышленника-винодела из Калифорнии, который делает эти вина в соответствии с ее требованиями (сначала с чистых фруктов, затем используйте местные дрожжи и нейтральный дуб). Вина Oeno производятся в Севастополе, Калифорния. Оэно — это древнегреческое слово, обозначающее вино, а также имя богини, известной тем, что превращала воду в вино.

Долина Русской реки — это американский виноградник (AVA), расположенный в округе Сонома, Калифорния.Это наименование простирается вдоль бассейна реки Россия, охватывая территории вокруг городов Севастополь, Санта-Роза, Форествилл и Хилдсбург.

Виноградарство в этой AVA имеет относительно долгую историю: оно было начато в 19 веке общинами иммигрантов, которые переселились в Калифорнию в основном из Южной Европы — большинство из них были итальянского происхождения. Лишь на рубеже 20-го века виноградарство и виноделие стали коммерческими явлениями: в этом районе работает почти 200 виноделен.

После мрачных веков сухого закона, с его «Чудесным бренди» и незаконным производством вина, мы стали свидетелями возрождения виноделия с начала 1970-х годов. В 1973 году виноградники Фоппиано впервые промаркировали вино «Русская река». Долина Русской реки была признана собственной AVA в 1983 году.

Терруар долины русской реки

Почвы долины Русской реки были сформированы двумя основными факторами: во-первых, миллионы лет тектонической активности между Североамериканской и Тихоокеанской тектоническими плитами, а во-вторых, непрекращающейся вулканической активностью.

В результате мы имеем по существу три типа почв:

1

«Земля Голдриджа», песчаник из суглинка, образованный вулканическим пеплом, утрамбованный над слоями коренных пород. Именно на почве Голдриджа были посажены лучшие виноградники Пино Нуар и Шардоне.

2

«Севастопольская почва», преимущественно глина из гор Сонома, с отличным дренажем и идеальная для выращивания Пино Нуар.

3

Аллювиальные почвы, в основном по бассейну реки Русской.

Вообще говоря, долина Русской реки — это зона с прохладным климатом, что характерно в основном из-за ее близости к Тихому океану, который находится всего в 10 милях от нее.Отсюда и роман с Пино Нуар и Шардоне, сортами винограда, процветающими в прохладных винодельческих регионах, таких как, например, Бургундия во Франции.

Тихий океан также ответственен за характерный прибрежный утренний туман, который охватывает виноградники, замедляя процесс созревания и способствуя утонченности винограда. Влияние Русской реки на климат региона в большей степени связано с орошением летом, чем с его смягчающим эффектом.

Понимание грузинского винного бума

Марко Поло, Александр Дюма, Антон Чехов и Джон Стейнбек — это лишь немногие путешественники в Грузию, которые вернулись домой, чтобы написать о потрясающей красоте страны, замечательных людях, вкусной еде и самобытных винах.Однако до недавнего времени немногие в винной торговле США даже знали, где находится Грузия. Теперь, и, казалось бы, из ниоткуда, Грузия стала местом мечты для многих в торговле.

В этой стране много брожения, чьи винодельческие традиции насчитывают более 8000 лет. Грузинская винная промышленность переживает период открытия, обновления и роста.

Фактически, можно сказать, что Грузия страдает от серьезного случая «винной лихорадки» — похоже, все хотят участвовать в игре.В 2006 году было зарегистрировано около 80 виноделен, но к 2018 году их число выросло до 961, и их количество растет. По мере разрастания виноделен, вместе с ними растет и торговля. Например, Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам теперь предлагает регулярные занятия внутри страны. Грузины проходят обучение на профессиональных сомелье, виноделов и гидов по винодельням, и количество занятий для потребителей постоянно растет.

Не пропустите последние новости и аналитические обзоры индустрии напитков.Подпишитесь на нашу отмеченную наградами информационную рассылку Daily Dispatch, которая будет доставляться вам на почту каждую неделю.

По словам Левана Давиташвили, бывшего председателя Национального агентства виноделия Грузии и нынешнего министра охраны окружающей среды и природных ресурсов, Грузия потеряла 96 процентов своего экспортного рынка в результате войны с Россией в 2008 году. С тех пор страна последовала этому примеру. пресса с полным спектром возможностей для диверсификации целевых рынков. Теперь, когда российский запрет на грузинское вино снят, Россия остается главным покупателем Грузии (по объему, но не по стоимости).Украина, Польша, Казахстан и Китай также являются доминирующими рынками.

Сегодня Грузия экспортирует в 53 страны, а по состоянию на июнь 2019 года Национальное агентство вина сообщает, что продажи во Францию, Израиль, Нидерланды и Канаду выросли двузначными числами. В США, одном из стратегических рынков Грузии, за первые шесть месяцев 2019 года импорт увеличился на 88 процентов по сравнению с аналогичным периодом 2018 года (страна с населением всего 3,7 миллиона человек, Грузия экспортировала в общей сложности 86,2 миллиона бутылок в 2018 году. , 30-летний рекордный уровень.)

Фото любезно предоставлено винным погребом Талави.

Разнообразие вин Грузии — его сила

В Грузии насчитывается не менее 430 местных сортов винограда, но до недавнего времени коммерческое производство было сосредоточено только на нескольких избранных сортах винограда. Сильное желание возродить разнообразное природное наследие страны побуждает производителей высаживать больше «старых» сортов, многие из которых были почти забыты.

На данный момент грузинские вина бывают разных стилей, которые в основном изготавливаются из нержавеющей стали. Они предназначены для облегчения знакомства с грузинскими винами для тех, кто обычно выбирает Пино Гриджио или Каберне Совиньон, но открыт для более далеких вин. — места плавания.В этой категории производители Марани (Телавский винный погреб), Шуми, Тбилвино, Вазиани и Винотерра предлагают качественные вина из сортов винограда Ркацители, Мцване, Киси и Саперави.

Каждая из этих виноделен также производит полусладкие красные вина из апелласьонов Хванчкара и Киндзмараули в Западной и Восточной Грузии, соответственно. Эти вина, предназначенные для питья молодыми и яркими (даже с легким охлаждением), характеризуются фруктовым, сладким привкусом, который сразу же освежается почти незаметными танинами и яркой кислотностью.Со вкусом темных лесных фруктов и специй, они выглядят чистыми, не липкими, и могут удивительно сочетаться с интенсивно приправленными пряными блюдами. Хотя большинство грузинских вин, поставляемых в США, являются сухими, эти сладкие и полусладкие вина составляют 70 процентов винного производства страны. Из этого числа 30 процентов произведены из обозначенных государством наименований или PDO (Защищенное наименование места происхождения).

Фото любезно предоставлено Телавским винным погребом.

Квеври, Визитная карточка Грузии Вино

Классический случай, когда хвост виляет собакой, Джорджия известна многим благодаря винам квеври, которые ферментируются (а иногда и выдерживаются) в глиняных сосудах — одноименных квеври — которые часто закапывают под землю.

Сами вина квеври представляют собой лишь 1 процент всех грузинских вин и имеют разные стили. Существуют сухие красные вина из Саперави и других красных сортов винограда, такие как Отсханури Сапере и Тавквери, но именно янтарные вина, произведенные из белого винограда, сброженного в квеври с кожурой, а иногда и из стеблей, стали визитной карточкой Грузии.

Эти вина характеризуются совершенно другим профилем вкуса и текстуры, чем другие грузинские вина, и поэтому заслуживают обозначения как особый винный стиль.Контакт с кожей углубляется и добавляет сложности аромату. Танины составляют значительную часть структуры вина, обеспечивая свежесть, окислительную силу, а иногда даже утонченность готовому вину. Лучшие из этих вин могут пополнить ряды вин для «медитации», поскольку они со временем эволюционируют в бокале; некоторые бутылки продолжают красиво цвести в течение нескольких дней. Алапиани Марани, Марани Касрели, Гвардзелашвили, Макашвили (принадлежит Вазиани), Орго, Квеврис (принадлежит Тбилвино), Чотиашвили и Тогонидзе — лишь некоторые из производителей, которых стоит искать.

Georgia также производит разнообразные полусухие вина, независимо от того, являются ли они результатом сокращенного брожения (которое прекращается естественным образом с наступлением зимы и более низких температур окружающей среды) или специально созданы для этого стиля. Пет-наты здесь тоже модный тренд; ведущими производителями являются вина Гоца и Лапати, но также ищите вина от производителя Ори Марани. Бастьен Варскотте из Ори Марани, родом из Шампани, женился на грузинке Нино Гванцеладзе и открыл магазин к северу от столицы Тбилиси.Его игристые вина, изготовленные по традиционному методу, все еще выдерживаются sur lattes , но его вкусные пет-натс сохранят чувство насыщения, пока вы ждете. (Он также создает восхитительные тихие вина.)

Фото любезно предоставлено Телавским винным погребом.

Чем объясняется недавний успех грузинского вина?

Крис Террелл, импортер одноименных вин Terrell Wines, работает в основном с небольшими семейными производителями, которые придерживаются «естественного» манифеста. Он сообщает о растущем интересе к грузинским винам.Некоторые покупатели вина согласны с тем, что движение за натуральное вино и интерес к винам, ферментированным глиной и контактирующим с кожей, создали попутный ветер для предложений страны (даже вин, сделанных традиционным способом).

Принимая во внимание огромные трудозатраты на производство этих вин и их относительную нехватку (многие производители производят всего несколько тысяч бутылок, а не ящиков), грузинские вина являются выгодной сделкой. В то время как некоторые из них можно купить менее чем за 15 долларов в розницу, большинство вин, произведенных в квеври, стоят от 18 до 30 долларов. Тара Хаммонд, партнер импортера Black Lamb Wine из Окленда, отмечает, что «более интересные и оригинальные вина обычно находятся на полке по цене от 20 до 40 долларов.”

Что делает грузинские вина успешными в магазине или винной карте, так это критическая масса. «Там должно быть серьезное присутствие», — говорит Алекс Алан, составивший внушительный список, когда он был партнером и директором по напиткам в Freek’s Mill в Бруклине, Нью-Йорк. «Одно или два вина потеряны. Вы хотите заявить, что поддерживаете эти вина и знаете, что они предлагают разнообразие и вкус. Во-вторых, для ресторана раздел следует размещать стратегически, чтобы об этом не думали второстепенно.”

Виноград Тавквери и вина Алапиани. Фото любезно предоставлено Alapiani.

Мария Руст, винный директор винного бара Somm Time на Манхэттене, считает, что рассказывать историю Джорджии очень важно. «Вина по хорошей цене и имеют реальное ощущение места», — говорит она. «[Наши сотрудники знают], почему у нас [грузинские вина], и доступно объясняют их. Мы предлагаем попробовать, и никто никогда не отправляет их обратно — гости действительно в восторге от них ».

Джефф Берлин, винный директор À Côté в Окленде, соглашается; его сотрудники умеют рассказывать личные истории грузин, которые потребителей находят «увлекательными».”

«Сколько раз наши гости в ресторане пробовали вина квеври и находили их слишком жесткими или насыщенными, — говорит Берлин, — а затем через несколько недель они возвращались, чтобы попробовать [их] снова, потому что не могли поколебать их эффект ».

С другой стороны, он подчеркивает важность представления этих вин вместе с едой и в правильном контексте. «Бутылка Ркацители, на кожицу которой потратили шесть месяцев, может быть резкой и подавляющей без кислого, сладкого, горького, соленого и соленого [вкуса] стола, полного еды», — говорит Берлин.«Тот же Ркацители внезапно начинает пить фруктовее и слаще в сочетании с приятным острым и соленым сыром».

Однако доставить вино в рестораны и магазины может быть непросто. «Отсутствие осведомленности о грузинских винах и тот факт, что они относительно новы на рынке, означает, что даже профессионалы в области виноделия могут найти их в недоумении», — объясняет Хаммонд. В частности, здесь нет признания имен, как в случае с классическими европейскими винодельческими регионами.

Обучение как профессионалов, так и потребителей, а также привлечение внимания к винам является ключевым, но не трудным.«Нигде больше я не видел таких священных отношений с природой, вином, семьей, предками и духом», — говорит Берлин из Джорджии. Хотя он любит классические и малоизвестные вина, он говорит, что «в вине из Джорджии есть что-то такое, что затрагивает более глубокую часть моей души, чем все остальные».

Фото любезно предоставлено Kapistoni Wines.

Чего ожидать на следующем этапе роста Грузии

В ближайшее время в США будет поступать больше вин из Картли — провинции, где расположен Тбилиси.С. следующий. Местные белые сорта, такие как Чинури и Горули Мцване, и красные сорта Тавквери и Шавкапито, уже в пути. «Чинури» винодела Яго Битаришвили уже стал культовым, но ассортимент пополнится новыми сортами от Алапиани и новичка Тевза. Вина Тавквери и Шавкапито немного светлее по стилю, чем крепкие мускулистые кахетинские Саперависы. Тавквери, в частности, слегка землистый, с хрустящей кислотностью и живыми танинами.

Ожидайте большего количества местных сортов из Кахетии (главной винодельческой провинции), включая виноград, который был в значительной степени уничтожен филлоксерой 100 лет назад, но сейчас их пересаживают.Ищите белые Читиствала и Мцвивани, а также красные сорта Джгиа и Симонасеули. Джгиа не содержит антоцианов и дубильных веществ, поэтому вино немного полусреднее, с деревенскими вишневыми и ягодными ароматами. Симонасеули имеет более глубокий цвет, с высокими тонами ароматики черной смородины и способен к долгому сроку хранения. Эти более светлые красные нарушат монополию Саперави на полки магазинов и карты вин.

И со временем, постепенно, мы будем видеть больше вин из Западной Грузии. Условия выращивания здесь более прохладные и более влажные; соответственно, из сортов винограда получаются более легкие и свежие вина.Белые вина традиционно ферментируются только на кожуре, а не на стеблях, и мацерируются на кожуре в течение более короткого периода, поэтому танинный захват едва заметен. Среди западных белых будет больше смесей Цоликоури с Крахуной и Цицкой, а иногда и в смеси с красным Отсханури Сапере. Появляются крохотные томики Мгалоблишвили (легкий, сочный красный цвет). Скоро появятся и другие западные красные, такие как Оджалеши и Чхавери, а также другие, которые почти не пережили филлоксеру: Колоши, Джани и Схилатубани.Среди западных производителей ищите вина из Байи и Гванчи Абуладзе, Арчила Гуниавы, Лагвинари, Ферсви и Варцихе Марани.

Грузия вышла из своей 8000-летней истории, возможно, неожиданно, чтобы стать местом мечты для любителей вина, заинтересованных в расширении своей оценки дополнительных неевропейских благородных сортов винограда через историю и культуру. Рост напряженности в отношениях с Россией этим летом повысил ставки. Возможно, как никогда важно, чтобы люди посетили страну — выпили грузинские вина, почувствовали вкус души, истории, песни.Может быть, еще больше людей назовут страну ее исконно известным названием: Сакартвело. И на это мы говорим: Gaumarjos!

Лиза Граник, МВт, стала магистром вина в 2006 году. Она получила степень бакалавра и магистра дипломатической службы Джорджтаунского университета, степень доктора права Джорджтауна, а также степень магистра права и юриста юридического факультета Йельского университета. Она входит в состав управляющего совета Института мастеров вина и консультативного совета Симпозиума «Женщины в виноделии», а ранее была членом правления Института мастеров вина (Северная Америка) с 2007 по 2018 год.В настоящее время она завершает книгу о винах Грузии.

в Тбилиси, русский бар натуральных вин — кулинарные закоулки

В июне прошлого года грузинские законодатели пригласили российского депутата выступить перед международным собранием православных верующих из кресла спикера парламента. Это, как и ожидалось, прошло не очень хорошо. Тысячи людей вышли на улицы и собрались у здания парламента в Тбилиси, требуя объяснений, отставок и реформ от правительства, которое, по мнению многих, слишком уютно со страной, которая вторглась в Грузию в 2008 году, оккупировала около 20 процентов ее территории и незаметно перемещает границу всякий раз, когда она похоже на это.

Акции протеста были жестоко разогнаны сотрудниками ОМОНа, которые стреляли резиновыми пулями в лица демонстрантов. Президент России Владимир Путин немедленно ввел запрет на все прямые полеты из России в Грузию, потому что, по его словам, россиянам в Грузии угрожает физическая опасность, а это совсем не так. Вскоре после запрета BBC сообщила, что российские гости чувствовали себя в Грузии желанными гостями. Однако отношения между двумя народами довольно сложные.

Подобно уродливому американскому стереотипу, русские в Грузии имеют репутацию грубых и невнимательных.У одного знакомого туроператора есть украинский и американский флаг, свисающий с зеркала заднего вида, чтобы прояснить его политическую позицию. Некоторые рестораторы рассматривали возможность добавления 20-процентного налога на оккупацию для российских посетителей, в то время как другие заявили, что не будут обслуживать тех, кто не признает, что Грузия оккупирована Россией.

«Все закипело после протестов. Владельцы магазинов, которые раньше говорили со мной по-русски, внезапно отказались. Потребовалась пара недель, чтобы все успокоилось », — описывает Дина Рамазанова, которая вместе со своим партнером Сашей Новиковым переехала в Тбилиси в 2016 году, чтобы осуществить свою мечту — открыть винный бар.Они назвали его Дади.

«Это была идея Саши. В Москве меня ничто не сдерживало, и мы чувствовали, что именно здесь можно открыть винный бар », — говорит Дина, уроженка Урала, которая училась на сомелье в Москве. «В России есть только вина масс-маркет».

Для россиян Грузия всегда была особой загадочностью. В советские времена это была страна молока и меда, известная своей едой, вином, прекрасной погодой и гостеприимством. Около 350 000 этнических русских проживали в Грузии до распада СССР, когда война и экономические потрясения улеглись.К 2014 году это число было немногим более 26000.

Сегодня россиян привлекает ностальгия по советским временам и свобода, которую предлагает Грузия. Несмотря на июньские протесты, которые закончились трагически, когда двое граждан потеряли глаз, правительство разрешает демонстрации. Есть свободные выборы, свободная пресса, и вы действительно можете создать бизнес за считанные часы в Доме юстиции. В условиях зарождающейся демократии Грузия является положительным примером, особенно в этой части мира.Одна молодая россиянка недавно рассказала нам, что в России она задыхается, но здесь, в Грузии, она может дышать.

«Мы не знали, чего ожидать, когда приехали сюда, но винное сообщество было очень любезным и гостеприимным, особенно пожилые люди».

«Мы не знали, чего ожидать, когда приехали сюда, но винное сообщество было очень любезным и гостеприимным — особенно пожилые люди», — отмечает Дина. «Они были благодарны, что мы продвигаем и продаем их вино.”

Dadi специализируется на небольших семейных натуральных винтажах и предлагает не менее 30 вин со всех концов страны и из максимально возможного количества сортов винограда. Огромная карта Джорджии украшает стену с кнопками с указанием деревень, откуда родом их вино. «Наш единственный критерий — это здоровое вино, которое мы продаем. Мы не просто продаем свои любимые вещи, — объясняет Дина.

В духе профессионального сомелье Саша любит выбирать вино для людей, исходя из того, что, по его мнению, им может понравиться, а не то, что он предпочитает.Задача состоит в том, чтобы выбрать вино для россиян, которые приезжают в поисках полусладкого вина, которым, по их мнению, больше всего известна Грузия. «Они ничего не знают о грузинском вине», — сказал он. Саша по натуре не болтун, но дайте ему возможность, и он часами будет говорить о вине.

Дади также готовит вкусные закуски к вину. Дина разработала меню, которое меняется в зависимости от времени года, и есть даже продукты для завтрака. Она любит добавлять личные штрихи к грузинским блюдам, например, шкмерули — она ​​бросает кинзу и петрушку в сливочно-чесночный соус для курицы.Она также грузинизирует итальянские блюда, такие как салат Капрезе со свежим молочным сулугуни, который чертовски похож на моцареллу, что вам захочется сказать «грацие», когда официант наполняет ваш бокал.

«Дом» — это понятие, с которым сталкиваются многие иммигранты и иммигранты. Для Дины и Саши их будущее уже здесь: пара планирует открыть винный бар в Батуми, а Саша хочет основать собственную винодельню в Имерети (на западе Грузии). Дина говорит об оживлении Тбилиси и о том, как Грузия «привлекает интересных людей со всего мира», которые следуют их увлечениям, будь то немецкие или швейцарские сыровары, французские игристые виноделы или индийские учителя йоги.

«У нас здесь хорошие друзья, и мы любим знакомить людей с этой страной», — говорит Дина. «В Грузии мы чувствуем себя в безопасности».

• 29 октября 2020 г. Vineria Bandita
  Джулиано Граната и Федерика Палумбо впервые встретились во время отпуска в Калабрии в 2009 году. […] Опубликовано в Неаполе
• 28 января 2019 г. Sulico Wine Bar
  Счастье проявляется во всех формах, но по шкале Аристотеля есть четыре различных […] Опубликовано в Тбилиси
• 5 марта 2021 г. Contracorrent Bar
  Чтобы плыть против течения, нужны храбрость и сила, черты каталонцев сомелье […] Размещено в Барселоне

Похожие истории

29 октября 2020 г.

Неаполь | Автор: Амедео Колелла

Неаполь Джулиано Граната и Федерика Палумбо впервые встретились во время отпуска в Калабрии в 2009 году.В то время Джулиано работал бухгалтером, а Федерика — юристом. Но они полюбили друг друга и вскоре решили вместе пойти на курсы сомелье. Так двое превратились в троих: Джулиано, Федерика и вино. Это…

Узнайте все о грузинском вине во время нашей кулинарной прогулки по Тбилиси!

28 января 2019 г.

Тбилиси Счастье бывает во всех формах, но по шкале Аристотеля есть четыре различных уровня этой конкретной эмоции — скажем, например, просыпаться в прекрасный солнечный день (laetus), получая специальную скидку от ваш местный бакалейщик (феликс) или наблюдение, как ваша собака делает свои дела во дворе зловещего соседа (beatitudo).Ищу…

5 марта 2021 г.

Барселона | Паула Муренса

Барселона Чтобы плыть против течения, нужны храбрость и сила, — безусловно, не лишены черты каталонского сомелье Анна Пла и ее партнер, сицилийский шеф-повар Никола Драго. В ноябре 2020 года дуэт открыл бар Contracorrent («Против течения» по-каталонски), бар и ресторан натуральных вин, среди череды открытий и закрытий, вызванных пандемией.…

.