Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов. Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?

Температура имеет значение

Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Такие разные этикетки

Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:

Обращать внимание НЕ стоит:

• «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
• «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
• «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.

Обращать внимание стоит:

• «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе. 
• «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

5 советов для успешной покупки

Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.

1. Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
2. Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
3. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
4. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
5. Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.

Тем не менее гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самого качественного рафинированного масла можно найти ЗДЕСЬ, нерафинированного – ЗДЕСЬ.

Какое подсолнечное масло лучше покупать, в чем польза и как выбирать

Подсолнечное масло является наиболее популярным растительным жиром на прилавках наших магазинов. Его широко используют в приготовлении ежедневных блюд: для жарки, соусов, заправки салатов. Этот продукт необходим на кухне для разных целей. Как выбирать подсолнечное масло правильно, чтобы извлечь максимальную пользу для организма?

Какое масло подсолнечное полезнее?

Основная градация этого продукта зависит от способа выжимки масла. Чтобы немного понять, в чем отличия, затронем технологию его производства.

Сырьем являются очищенные семена подсолнечника, из которых под прессом выжимают масло. Полученный продукт самого первого отжима содержит максимум полезных и питательных веществ. Он имеет ярко выраженный запах семян подсолнечника и густой осадок, содержащий полезные фосфатиды и фитостерины. Но для длительного хранения такой продукт непригоден, и он идет на механическую очистку. В результате получается нерафинированное подсолнечное масло.

Способы отжима бывают:

— Холодный – наиболее щадящий вариант, в результате которого лучше сохраняются полезные вещества. Но есть главный недостаток этого способа – низкая производительность.

— Горячий – когда семена нагреваются для лучшего извлечения масла из них. При этом часть полезных веществ разрушается.

— Экстракция – семечки обрабатывают растворителем для извлечения масла. В дальнейшем растворитель удаляется, продукт очищается и дезодорируется. Этим способом в основном получают рафинированное подсолнечное масло.

Так как любая термическая обработка приводит к разрушению полезных веществ и некоторых витаминов, масло холодного отжима предпочтительнее для использования в пищу. Но производители чаще всего используют «неполезные» способы производства. Настоящее масло первого холодного отжима будет стоить дорого.

После этапа отжима продукт подвергается механической очистке, в результате которой получается нерафинированное подсолнечное масло. После очистки химическим способом от примесей и осадка получается рафинированное подсолнечное масло.

В чем польза подсолнечного масла?

Подсолнечное масло – стопроцентный растительный жир, содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Линолевой кислоты, необходимой для регулирования обменных процессов организма, в этом продукте до 62%, что в 4 раза больше, чем ее содержание в оливковом. В подсолнечном масле также присутствует комплекс жирных кислот, условно называемый «витамином F», который регулирует жировой обмен и снижает «вредный» холестерин.

В подсолнечном масле содержатся жирорастворимые витамины:

— А – необходим для зрения.

— D – участвует в обмене кальция, обеспечивая его усвоение.

— Е – поддерживает целостность клеточных мембран и является природным антиоксидантом, сохраняет здоровье и молодость.

— К – необходим для правильной работы системы свертываемости крови.

Подсолнечное масло положительно влияет на работу печени и пищеварительной системы, укрепляет иммунную систему, борется с преждевременным старением, улучшает состояние волос и кожи.

Вред подсолнечного масла заключается лишь в его высокой калорийности, но в больших количествах и в чистом виде его употреблять не принято.

Как выбрать подсолнечное масло?

Если выбирать его в магазине, стоит помнить, что наиболее полезным будет нерафинированное. Какое нерафинированное подсолнечное масло лучше? Холодного отжима. Именно в таком, не прошедшем термическую и химическую обработку продукте, лучше сохраняются витамины и биологически активные вещества. Польза подсолнечного масла нерафинированного заключается в большом количестве фосфолипидов, антиоксидантов и бета-каротина.

Когда мы покупаем масло подсолнечное, выбор в пользу того или иного продукта будет зависеть от его применения. Если его использовать для заправки готовых блюд и салатов, то нужно выбирать нерафинированное. Если же нам необходимо на нем тушить или жарить, то рафинированное. Нерафинированное масло при нагревании дымит, при этом образуются вредные вещества, поэтому его не используют для жарки и выпечки. Рафинированное больше подходит для этих целей, и не имеет характерного запаха.

Основные признаки качественного подсолнечного масла:

1. Оно должно быть прозрачным. Цвет может варьироваться от почти бесцветного до темно-желтого. Небольшой осадок может быть у нерафинированного продукта, у рафинированного его быть не должно – это признак порчи или фальсификации.

2. Запах и вкус подсолнечника ярко выражены у нерафинированного масла. Рафинированное – имеет слабый запах или может быть совсем без него. Главное, качественное масло не должно горчить.

3. Тара должна быть без повреждений, на этикетке должны быть нанесены сведения о наименовании продукта, степени его очистки, составе, применении добавок (красителей, витаминов, консервантов), соответствие ГОСТу, дата производства и срок годности.

4. Не стоит брать с полки бутыль с маслом, стоящую на свету – скорее всего, в нем уже начались процессы окисления и разрушения витаминов.

5. Внимательно отнеситесь к тому, как называется продукт на этикетке. Должно быть написано, что это именно масло подсолнечника, а не «растительное» — под видом этого могут продавать смесь подсолнечного с другими маслами.

6. Если написано определенное количество витамина Е, то скорее всего, в продукт его ввели в виде витаминной добавки.

Как сохранить подсолнечное масло?

Купленное в пластиковой бутылке масло лучше перелить в стеклянную тару, герметично укупорить и поставить в темное место (помните, что жир под действием света прогоркает). Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 градусов Цельсия. Нерафинированное подсолнечное масло и открытое рафинированное следует хранить в холодильнике.

Нерафинированное масло холодного отжима должно храниться не более 4 – 6 месяцев, а рафинированное – не более 8 – 10 месяцев. На этикетках производители указывают срок годности до 1,5 – 2 лет, но по истечении этого времени степень полезности подсолнечного масла снижается до нуля. Такой продукт лучше не использовать.

10 лучших марок подсолнечного масла – рейтинг 2021

1	Слобода	Самая «именитая» марка рейтинга, завоевавшая множество наград и премий
2	Mr. Ricco	Лучшее масло по безопасности и разнообразию вкусовых вариаций
3	Олейна	Известный бренд международной компании с производством в России
4	Злато	Универсальное масло для всех видов кулинарных экспериментов
5	Ideal	Мировое качество по доступной цене

Не будет ошибкой утверждать, что бутылочка какого-либо растительного масла обязательно присутствует на каждой российской кухне. И чаще всего это – подсолнечное масло, которое используют для готовки подавляющее большинство наших соотечественников. Сегодня производством масла подсолнечника занимается огромное количество известных брендов и малых хозяйств. Некоторые производители специализируются только на рафинированном продукте, другие выпускают более определённые варианты с пометкой «для жарки», «для плова» или «для салатов», а кто-то предлагает попробовать тёмное нерафинированное масло, которое придаст особый аромат любому блюду. Все эти марки обязательно имеют право на существование. Главное, чтобы выпускаемая ими продукция соответствовала всем нормам безопасности и качества.

Мы составили рейтинг лучших подсолнечных масел, которые можно без труда найти в любом продуктовом магазине России. В основу нашего обзора легло масштабное исследование рафинированного и нерафинированного масла, проводимое под эгидой Государственной системы качества. Также, для большей объективности, при распределении мест мы руководствовались популярностью того или иного бренда среди населения, и учитывали отзывы реальных покупателей на этот традиционный для нашей страны продукт.

Лучшие марки нерафинированного подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло – один из обязательных продуктов национальной кухни многих стран, но самое большое распространение оно имеет на территории России. Именно в наших обычаях использовать эту текучую ароматную жидкость при приготовлении самых разных блюд. И хотя сейчас большинство из нас применяют неочищенное масло исключительно для заправки салатов, ежедневное употребление его даже в небольшом количестве обеспечивает организм человека такими необходимыми для его работы элементами, как важные аминокислоты, жирные кислоты, витамины А, D, E и F. Хранить ёмкость с нерафинированным маслом следует в прохладном тёмном месте. Под воздействием солнечного света полезная жидкость начинает портиться и приобретает неприятный прогорклый привкус.

5 Золотая семечка

Оптимальный выбор для постящихся людей

Страна: Россия

Рейтинг (2021):
4.6

Открывает наш обзор масло с «говорящим» названием «Золотая семечка», которое производится на юге России, в Ростове-на-Дону. Данная торговая марка входит в линейку брендов агропромышленной группы компаний «Юг Руси», занимающейся изготовлением натуральных растительных продуктов. Масло превосходно подходит для приготовления блюд в праздники и будни, а, благодаря высокому содержанию питательных веществ, особенно рекомендуется для разнообразия стола постящихся людей.

Достоинства:

• безопасный продукт, не содержащий токсичных элементов;
• нормальный показатель массовой доли неомыляемых компонентов;
• оздоравливает и очищает организм.

Недостатки:

• немного завышенная цена.

Масло разливается в пластиковую тару двух видов – бутылки объёмом 0.5 и 1 л. Это позволяет потребителям выбрать именно тот формат, какой им наиболее удобен, и предупреждает возможность порчи продукта из-за слишком долгого хранения в открытом виде.

4 Затея

Натуральное масло с классическим вкусом и с высокой степенью очистки

Страна: Россия
Рейтинг (2021):
4. 7

100%-но натуральное нерафинированное подсолнечное масло первого отжима «Затея» проходит «мягкую» очистку, что позволяет оптимально сохранить содержание полезных витаминов и кислот в составе, а также не испортить вкус продукта. Результаты проведения проверки установили низкий показатель кислотного числа, что свидетельствует о малом количестве свободных жирных кислот, и, соответственно, о высокой чистоте продукта.

Достоинства:

• высокая степень очистки;
• низкая кислотность продукта;
• большой объём бутылки – 1 л.

Недостатки:

• обнаружены следы нежировых примесей.

Лучше всего масло «Затея» зарекомендовало себя в процессе тушения мяса, рыбы, птицы и овощей, при приготовлении соусов и различных видов заправок к салатам и закускам. Отзывы пользователей говорят о высокой степени доверия к данной марке. Комментирующие положительно оценили невысокий срок хранения, который свидетельствует об отсутствии консервантов в продукте. Многим дегустаторам вкус «Затеи» напомнил настоящее «деревенское» масло с маслобойни.

3 Селяночка

Идеальный вариант для заправки салатов и приготовления холодных закусок

Страна: Россия

Рейтинг (2021):
4.8

Нерафинированное масло первого сорта «Селяночка» производится в Республике Адыгея, Краснодарский край, из там же выращенных и собранных семян подсолнечника. Продукт полностью соответствует заявленному на упаковке ГОСТу, то есть обладает параметрами, не превышающими установленных государством норм. Особенностью данного масла является самое низкое содержание фосфорсодержащих веществ из всех марок, проходящих проверку.

Достоинства:

• низкий показатель перекисного числа;
• отсутствие канцерогенов и пестицидов;
• доступная цена.

Недостатки:

• не рекомендуется для жарки продуктов.

В своих отзывах покупатели отметили приятный насыщенный аромат масла «Селяночка», золотистый цвет и отсутствие посторонних запахов. Нарекание некоторых хозяюшек вызвало разве что образование осадка на дне бутылки через какое-то время после открытия. Однако подобное явление чаще всего обусловлено неправильными условиями хранения продукта, поэтому к недостаткам самого масла этот факт отнести никак нельзя.  

2 Слобода Ароматное

«Живой» продукт с усиленным ароматом жареных семечек

Страна: Россия

Рейтинг (2021):
4.9

Второе место нашего рейтинга в категории нерафинированных масел занимает продукция ОАО «Эфко», расположенного в Белгородской области. Натуральное подсолнечное масло «Слобода Ароматное» изготавливается методом вымораживания, о чём свидетельствует информация на упаковке бутылки. Такой способ производства считается одним из самых лучших, так как позволяет получить качественно очищенный продукт, полностью лишённый чужеродных взвесей и придающих мутность соединений.

Достоинства:

• отличается высоким содержанием Омега-9 в составе;
• не содержит вредных пестицидов;
• имеет более длительный срок хранения без потери качественных характеристик.

Недостатки:

• продаётся не во всех магазинах.

Масло «Слобода Ароматное» идеально подходит для всех видов поварской деятельности и используется для горячей обработки продуктов, заправки салатов, при приготовлении постных блюд и воздушной выпечки. Подавляющее большинство отзывов на этот продукт являются положительными, что позволяет нам назвать нерафинированное масло «Слобода» оптимально подходящим для использования на домашней кухне.

1 Дары Кубани

Лучшее нерафинированное подсолнечное масло по данным Роскачества

Страна: Россия

Рейтинг (2021):
5.0

Подсолнечное нерафинированное масло первого сорта производства ООО «Компания Благо» (Краснодарский край) соответствует всем требованиям стандарта Российской системы качества, что было подтверждено результатами тщательного лабораторного исследования. Данный продукт можно смело отнести к категории высококачественных. Жидкость отличается золотисто-янтарным цветом и приятным натуральным запахом, а в составе присутствуют только природные элементы в нужных количествах.

Достоинства:

• имеет сбалансированный кислотно-жировой баланс;
• обладает низким уровнем окисляемости;
• не содержит потенциально опасных для здоровья человека канцерогенов.

Недостатки:

По отзывам покупателей, с таким маслом любое приготовленное блюдо становится ещё вкуснее и ароматнее. «Дары Кубани» прекрасно раскрывается как в холодных закусках, так и подходит для жарки – оно мало пенится, не шипит и почти не разбрызгивается на горячей сковороде. Кроме того, небольшой объём бутылочки (0.65 л) позволяет быстро использовать продукт без остатка.

Лучшие марки рафинированного подсолнечного масла

Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло является несомненным лидером продаж среди натуральных продуктов. В отличие от предыдущего «объекта исследования», масло, которое прошло все ступени очистки, не обладает столь привлекательным ароматом. Однако оно может дольше храниться и идеально подходит для жарки, консервации и использования в домашней кулинарии. Цвет жидкости правильно очищенного масла – от светло-золотого до прозрачного, в состав не входят консерванты, а свободных жирных кислот должно быть в достаточном количестве. Именно этими показателями мы руководствовались, когда выбирали лучших производителей данной категории.

5 Ideal

Мировое качество по доступной цене

Страна: Россия

Рейтинг (2021):
4.9

Торговая марка Ideal позиционируется как производитель растительного масла премиум-класса, то есть – самого лучшего по всем параметрам. Однако проверка показала, что продукция бренда не всегда соответствует этому высокому званию. В частности, эксперты обнаружили сравнительно высокий показатель перекисного числа, а также присутствие в жидкости следов воска, что говорит о несоблюдении технологии вымораживания.

Достоинства:

• значение кислотности соответствует нормальным показаниям;
• прозрачный цвет, нет осадка;
• пользуется популярностью у населения.

Недостатки:

• продукт изготовлен по ТУ.

Продукция данной марки присутствует на рынке России ещё с 1994 года. Сначала это был импортный товар, ввозившийся к нам из-за рубежа, а после открытия собственной линии, подсолнечное масло стало изготавливаться и разливаться внутри страны. По отзывам покупателей, многие хозяйки используют «Идеал» на своей кухне уже не один десяток лет, при этом не замечая особого снижения качества продукта. Возможно не самые лучшие итоги тестирования связаны с единичным случаем применения посредственного сырья. В любом случае, масло Ideal является востребованным у большого количества жителей России.

4 Злато

Универсальное масло для всех видов кулинарных экспериментов

Страна: Россия

Рейтинг (2021):
4.7

Рафинированное дезодорированное вымороженное масло подсолнечника «Злато» по всем показателям соответствует повышенному стандарту Роскачества. Светло-прозрачный оттенок, отсутствие запаха, наличие достаточной концентрации токоферола и полная пищевая и экологическая безопасность делают эту марку постного масла достойным участником нашего рейтинга лучших.

Достоинства:

• нейтральный вкус и аромат;
• оптимальное соотношение цены и качества;
• проверка Роскачества не выявила замечаний.

Недостатки:

• в некоторых образцах завышено значение перекисного числа.

Покупатели особо ценят данное рафинированное масло за его универсальность. Полезный и вкусный растительный продукт одинаково хорошо подходит для жарки, выпечки и консервирования овощей на зиму. Хозяйки могут не бояться использовать «Злато» в самых смелых своих экспериментах на кухне – его деликатные вкусовые характеристики будут гармонично сочетаться с любыми видами кушаний.

3 Олейна

Известный бренд международной компании с производством в России

Страна: Россия

Рейтинг (2021):
4. 8

Масло «Олейна» маркируется как товар первого сорта, хотя по всем показателям этот продукт вполне может претендовать и на более высокую категорию. По итогам лабораторных исследований, марка показала весьма низкий уровень кислотности, что говорит об отличной степени очистки. При проверке не были обнаружены вредные примеси, токсичные элементы и иные виды взвесей, вредных и опасных для здоровья человека.

Достоинства:

• соответствует высшему сорту;
• не содержит бензапирена и остаточных количеств гексана;
• обладает светло-прозрачным оттенком.

Недостатки:

• содержание витамина Е ниже рекомендуемой нормы.

Марка «Олейна» давно известна отечественным потребителям. Бренд входит в состав международной корпорации Bunge Ltd и относится к российскому отделению, зарегистрированному у нас в 2004 году. Для производства собственной продукции в России был построен большой завод в Воронежской области, который выпускает более 200 млн. бутылок подсолнечного масла в год. Предприятие постоянно развивается и строго следит за качеством своей продукции, что позволяет компании много лет прочно удерживать лидерские позиции по рознично-оптовым продажам.

2 Mr.Ricco

Лучшее масло по безопасности и разнообразию вкусовых вариаций

Страна: Россия

Рейтинг (2021):
4.9

Подсолнечное рафинированное дезодорированное масло Mr.Ricco полностью соответствует всем нормам безопасности, а также отвечает заявленному производителем высшему сорту. Продукт содержит много токоферола (витамина Е), и имеет низкий уровень показателей кислотности, что говорит о высоком качестве используемых при производстве семечек и правильной технологии их обработки.

Достоинства:

• качество и безопасность;
• отсутствие в составе трансизомеров жирных кислот;
• не горит, не пенится и не «стреляет» при жарке.

Недостатки:

• пролонгированный срок годности.

Масло под названием Mr.Ricco выпускается АО «Казанский жировой комбинат», которое является одним из самых крупных предприятий масложировой отрасли России. Кроме привычного нам растительного масла из семян подсолнечника, компания выпускает целый ряд миксов, обладающих более ярко-выраженными вкусовыми качествами, и ориентированными на здоровое питание. Покупателям особенно нравится постное масло этой марки с экстрактом авокадо или оливковым маслом Extra Virgin. Такие оригинальные добавки делают вкус продукта более своеобразным, а также придают жидкости чуть зеленоватый оттенок.

1 Слобода

Самая «именитая» марка рейтинга, завоевавшая множество наград и премий

Страна: Россия

Рейтинг (2021):
5.0

Победителем данной категории является марка, которая уже была отмечена в нашем рейтинге – это «Слобода» от белгородской компании «Эфко». Рафинированное масло первого сорта не содержит ароматизаторов, красителей, консервантов, ГМО и других вредных примесей. Обладает безупречным вкусом и безопасностью, благодаря строгому органик-контролю за сырьём, используемым в производстве. Большую роль в качестве конечного продукта играет также применение новейшего оборудования и бережных технологий, позволяющих сохранить всю природную пользу растительных ингредиентов.

Достоинства:

• полное отсутствие фосфорсодержащих веществ и нежировых примесей;
• низкий уровень кислотности;
• прозрачный цвет, без запаха, без осадка.

Недостатки:

Марка «Слобода» по праву носит звание лучшего производителя растительных масел. Образцовая репутация подтверждается не только высоким покупательским спросом, но и всевозможными наградами и премиями, завоёванными компанией в России и за рубежом. Так, например, масло именно этого бренда заняло первое место в независимом конкурсе, проводимом телепрограммой «Контрольная закупка» («Первый канал»), что ещё раз доказывает правильность нашего выбора.

Обновлено: 22-12-2018

Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

Как выбрать подсолнечное масло?

Подсолнечное масло – незаменимый на кухне продукт! Его получают из семян масленичных сортов подсолнечника. Подсолнечное масло является одним из основных источников растительных жиров в пище, также оно богато витамином Е. Как и все растительные продукты, подсолнечное масло не может содержать холестерин. В растительных клетках содержится его аналог — фитостерин, присутствующий в подсолнечном масле в крайне низких количествах. Здоровому человеку с энергозатратами в 2500 ккал необходимо ежедневно употреблять до 30 г растительного масла (с учетом масла, использующегося для приготовления пищи).  

Обычно в быту применяют два его вида – рафинированное и нерафинированное. Отличаются они различной степенью очистки исходного сырья. Рафинированное масло используют для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено посредством различных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Нерафинированное масло на этапе производства проходит только механическую очистку, его получают из растительного сырья путем холодного или горячего отжима. При этом продукт, не подвергавшийся нагреванию, считается более полезным и ценным. Отсутствие дополнительных методов очистки позволяет сохранить запах семян подсолнечника и специфический вкус масла, поэтому оно хорошо подходит для заправки готовых блюд, придавая им особенный вкус и аромат.

Каким маслом пользоваться – дело вкуса, однако на что следует обратить внимание при его выборе?

Вся информация, содержащаяся в этикетке растительного масла, излагается на русском языке. Она также может быть изложена на других языках, при этом ее содержание должно быть идентично содержанию информации на русском языке. Для растительного масла наименование указывается в соответствии с наименованием масличного сырья, из которого оно изготовлено, и с указанием степени очистки, которой оно подвергнуто, например, «масло подсолнечное нерафинированное».

На потребительской упаковке обязательно должно быть указано:

• Масса нетто и (или) объем.
• Состав в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, функциональных пищевых ингредиентов, витаминов и других микронутриентов, ароматизаторов. Указание состава не требуется, если продукт состоит из одного единственного ингредиента, который представлен наименованием.
• Если масло изготавливали с применением ГМО (содержание более 0,9% от общей массы продукта), должно быть указано: «генетически модифицированная продукция» или «продукция, полученная из генно-модифицированных организмов», или «продукция содержит компоненты генно-модифицированных организмов».
• Дата розлива
• Рекомендации по хранению после вскрытия упаковки
• Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Евразийского Экономического Союза.

Обратите внимание на дополнительную информацию на этикетке, которую могут использовать производители в рекламных целях:

«Содержит витамин Е». Нерафинированное подсолнечное масло всегда содержит этот витамин. Рафинированное масло, конечно, содержит его меньше. То же касается надписи «Без холестерина» — в растительных маслах его в принципе не бывает. 

«Масло без консервантов и красителей». В подсолнечное масло практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом обычно не смешиваются. Кроме того, подсолнечное масло в консервантах не нуждается: микробы в нем не размножаются из-за отсутствия в составе воды.

«Первый отжим». Нерафинированное масло само по себе добывается из семечек с помощью первого отжима. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.

Кроме указаний на этикете при покупке подсолнечного масла следует обратить внимание на:

• Место хранения. Под воздействием солнечного света масло быстро портится (прогоркает) и теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине храниться масло, тем лучше. Рекомендуется брать бутылку с самого глубокого ряда.
• Внешний вид. Помутнение — признак испорченности рафинированного масла. Однако для нерафинированного масла небольшой осадок вполне естественен

Как хранить подсолнечное масло дома?

Хранить подсолнечное масло следует в темном прохладном месте (например, в холодильнике). Оптимальная температура хранения для подсолнечного масла от +4 до +20°С. Не забывайте следить за сроком годности. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Рафинированное масло хранится до 18 месяцев.

Материал подготовлен на основе информации из открытых источников

12 лучших производителей подсолнечного масла

Обновлено: 22.04.2021 16:34:32

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Подсолнечное масло – продукт, без которого не обходится ни одна кухня. Однако не все масла в магазине одинаково полезны и вкусны. Поэтому мы подобрали рейтинг лучших производителей подсолнечного масла, чтобы вы могли выбрать самое вкусное, ароматное и полезное для вашей кухни. Представлены как рафинированные, так и нерафинированные продукты, чтобы было проще определиться в зависимости от типа блюда и пожеланий повара.

Как выбрать подсолнечное масло

Выбор масла – не такое простое дело, как можно показаться. Важно опираться на некоторые характеристики, иначе вы можете приобрести не такой продукт, который вам нужен. А то и вовсе испорченный. Мы рекомендуем обращать внимание на следующие особенности.

1. Рафинированное или нерафинированное? Последнее имеет ярко выраженные вкус и запах семечек, что понравится не каждому. Рафинированное масло прозрачное, почти безвкусное и не имеет яркого запаха. Решите, что больше нравится именно вам.
2. Дезодорированное или недезодорированное? Этот термин применяется преимущественно к рафинированному. Дезодорированный продукт вообще ничем не пахнет и не имеет вкуса. Недезодорированный же позволяет хоть немного уловить первоначальный вкус масла.
3. Внимательно читайте этикетку. Важно изучить состав и взять то масло, в котором меньше всего красителей, химикатов или консервантов. Самое полезное практически ничем не дополнено.
4. Не обращайте внимание на маркетинговые ходы. Часто на этикетках пишут надписи вроде «Первый отжим», «Без консервантов», «Витамин Е». Это маркетинговый ход, поскольку любое масло обладает такими характеристиками. А вот надписи: «Вымороженное» и «Холодный отжим» будут полезны: товары с такими характеристиками заметно полезнее, чем другие.
5. Выбирайте бутылку из дальнего ряда стеллажа. Подсолнечное масло нельзя хранить на свету: оно начинает окисляться и портиться. Чем темнее в том месте, где оно стоит, тем лучше. Поэтому мы рекомендуем приобретать товар из дальнего ряда стеллажей, где меньше света.
6. Не забывайте про срок годности. Подсолнечное масло может храниться очень долго. Но все равно не забывайте проверять срок хранения перед приобретением. Не покупайте масло, у которого прошло больше половины времени хранения: вполне возможно, что его хранили неправильно, и поэтому оно может начать портиться раньше.
7. Изучите подсолнечное масло в бутылке. Присмотритесь к прозрачности и осадку. Рафинированное масло не должно быть мутным, осадок или какие-либо плавающие ошметки не допускаются. В нерафинированном масле допускается осадок, поскольку оно менее тщательно очищенное.

Эти семь характеристик позволят определить наиболее подходящую вам бутылку. Вы сможете выбрать самое качественное, хорошее и вкусное масло из всех представленных на полках. Но это общие характеристики. Конкретные же бренды представлены ниже.

Рейтинг лучших производителей подсолнечного масла

Лучшие производители рафинированного подсолнечного масла

Рафинированное масло перед попаданием на прилавок прошло несколько ступеней тщательной очистки от примесей. Оно имеет нейтральный вкус, почти ничем не пахнет. Продукт за счет тщательной очистки хранится заметно дольше, что выгодно, если вы употребляете совсем немного масла. Для жарки стоит брать именно рафинированное масло, поскольку оно не дымит, не пенится и не выделяет канцерогены.

«Олейна», первый сорт

Рейтинг: 4.9

На заслуженном первом месте – самый популярный производитель подсолнечного масла в стране. «Олейна» создает действительно качественное и хорошее масло, которое отлично подходит для жарки. Как и положено рафинированному дезодорированному продукту, «Олейна» не имеет вкуса и запаха, практически прозрачное и чистое, как слеза. Интересно, что производители поскромничали: согласно характеристикам и составу, масло смело может соответствовать высшему сорту. Поставляется в бутылках объемом «честный» 1 литр.

Потребители не первый год выбирают именно этот продукт несмотря на сравнительно высокую цену. В отзывах они активно хвалят качество продукции. Хотя встречается и негатив: некоторым не нравится, что продукт не имеет какого-либо запаха или вкуса. Однако есть небольшой недостаток: из-за тщательной очистки в нем недостаточно токоферола, или витамина Е. Количество немного занижено по сравнению со средним значением.

Достоинства

• 
  Идеально чистое.
• 
  Вообще не имеет вкуса и запаха.

Недостатки

• 
  Не хватает витамина Е.

Читайте также: 15 лучших производителей льняного масла

«Злато», первый сорт

Рейтинг: 4.8

Ещё одна довольно популярная марка, которая заслужила любовь россиян. Злата не только рафинированное, оно еще и подверглось дезодорированию. Поэтому продукт вообще не имеет вкуса и запаха. При жарке также не выделяет запах, пену или еще что-то, что могло бы помешать процессу. Изготовлено вымораживанием, так что в продукте сохранилось максимальное число полезных элементов. Продукт соответствует всем требованиям и нормам.

Подсолнечное масло совершенно безопасно, хотя при исследованиях было найдено немного завышенное число токсичных элементов. В остальном оно соответствует предписаниям ГОСТ, в том числе по количеству полезных элементов. В отзывах покупатели преимущественно довольны качеством, хотя некоторых не устраивает хлипкая упаковка.

Достоинства

• 
  Высокое качество продукта.
• 
  Много полезных элементов.

Недостатки

• 
  Содержание токсичных элементов чуть выше обычного.

IDEAL

Рейтинг: 4.7

Производитель постарался, чтобы продукт соответствовал названию бренда. Имеет бледный желтый цвет, практически полностью прозрачное. Как отмечают покупатели, масло получилось отличным. Некоторых порадовало то, что оно менее вязкое, нежели другие варианты на рынке. Однако если вы захотите почитать состав, то мы рекомендуем вооружиться лупой: текст мелкий и плохо заметен на прозрачном пластике.

Продукт имеет серьезную огреху: несмотря на маркировку «Вымороженное», по факту он таковым не является. В остальном же продукт можно отнести, как минимум, к первому сорту масла. По этой причине оно оказалось в «черном списке» Роскачества, хотя вполне достойно занимать высокую позицию среди качественных товаров.

Достоинства

• 
  Низкая вязкость.
• 
  Качественно очищено.

Недостатки

• 
  Обман покупателя: масло не вымороженное.

«Золотая семечка» Премиум

Рейтинг: 4.6

Хорошо знакомое многим «Золотая семечка», несмотря на популярность, похвастаться высоким местом в нашем рейтинге не может. Продукт рафинированный и дезодорированный, но все равно имеет яркий желтый оттенок. Необходимо очень аккуратно хранить масло: оно довольно быстро окисляется, как раз к завершению срока годности.

Несмотря на высокое качество, эксперты не рекомендуют приобретать его для детского питания вопреки маркировке на этикетке. Также оно не соответствует характеристикам, которые позволяют маслу называться «Премиум». Впрочем, на потребительские характеристики это не влияет: для взрослых продует по-прежнему безвреден, а готовить на нем – одно удовольствие. .

Достоинства

• 
  Высокое качество несмотря на несоответствия.

Недостатки

• 
  Обман покупателя: масло не соответствует категории «Премиум» и не подходит для детского питания.

Читайте также: 13 лучших производителей сливочного масла

Mr.Ricco

Рейтинг: 4.5

Хороший и качественный продукт по в меру высокой цене. Продукт получился весьма неплохим, полностью соответствует высшей категории качества. Фасовано в бутылки объемом в «честный» литр. Продукт достаточно высокого качества и отлично подходит для жарки. Отметим тот факт, что в составе масло довольно много витамина Е и прочих «хороших» элементов. Поэтому его смело можно покупать, не беспокоясь о полезности продукта.

Полностью натуральное, не содержит ни единой вредной примеси, соответствует всем требованиям качества и безопасности. Однако за высокое качество без оговорок назначается высокая цена. Впрочем, это вполне разумно. Отзывы покупателей преимущественно положительные: продукт не пенится, не пахнет и не портит еду.

Достоинства

• 
  Высокое качество.
• 
  Много витамина Е.

Недостатки

• 
  Без скидки может быть дорогим.

Слобода

Рейтинг: 4.4

Это единственная марка, которая удостоилась упоминания сразу в двух категориях нашего рейтинга. «Слобода» отличается хорошим качеством, поразительной чистотой и прозрачностью, а также полным отсутствием запаха. Продукт полностью соответствует всем требованиям, которые дают ему право на «Высший сорт». Масло вымороженное, что способствует сохранению полезных веществ и витаминов.

Указано, что в составе повышено количество кислот Омега-9 и витамина Е, и подтверждения обратному эксперты не нашли. Можно сказать, это весьма полезный для организма продукт. Хотя часть покупателей отзывается о «Слободе» негативно: раньше иногда попадалось продукция низкого качества.

Достоинства

• 
  Много полезных кислот и витаминов.

Недостатки

• 
  Иногда попадаются партии плохого качества.

Лучшие производители нерафинированного подсолнечного масла

Нерафинированное масло, в отличие от рафинированного, не проходило несколько степеней очистки. Оно было лишь отфильтровано от мусора и лишних частиц. Поэтому его первоначальные характеристики не пострадали: такое масло имеет ярко выраженные вкус и аромат. Нерафинированные продукты хранятся заметно меньше и имеют темный цвет, иногда присутствует осадок. Применять такой продукт для жарки не стоит, но зато он идеально подойдет в качестве заправки в салат или холодный соус.

Читайте также: 13 лучших оливковых масел

Благо

Рейтинг: 4.9

Первым в рейтинге лучших нерафинированных масел стала марка «Благо», выпустившая на рынок подсолнечное масло высшей категории. Продукт был неоднократно проверен на качество и с успехом прошел все тесты. Абсолютно безопасно и несет достаточно полезных веществ для человеческого организма. В процессе проверки выяснилось, что масло «Благо» делается только из самых свежих семечек, за счет чего долго не портится и имеет более выраженный вкус.

Как и положено нерафинированному маслу, продукт имеет определенный вкус и аромат. Жидкость получила веселый ярко-желтый цвет. Большинство потребителей сходится во мнении, что оно действительно вкусное. В некоторых отзывах покупатели пишут, что вкус не слишком яркий, а цвет подозрительно темный, но эти случаи можно списать на брак.

Достоинства

• 
  Умеренный вкус и аромат – для тех, кто не любит «масляные» салатики.
• 
  Делается из свежайшего сырья

Недостатки

• 
  Иногда попадается брак.

Кубаночка

Рейтинг: 4.8

В результате проверок не было выявлено каких-либо нарушений технологии производства: в продукте достаточно полезных веществ и очень мало вредных. Хорошо очищено от механических примесей, но при этом не были удалены вкус и запах. Получен продукт был путем вымораживания, что позволило сохранить максимальное количество полезных элементов.

Товар не даром называется ароматным. Имеет ярко выраженный запах, который разносится по дому при жарке. В готовых продуктах и салатах специфический вкус ощущается, но не настолько, чтобы перебивать вкус самого продукта. В общем, «Кубаночка» подойдет тем, кто предпочитает масло с ярким запахом. Интересно, что конкретно это нерафинированное масло нормально ведет себя при жарке: не шипит, не горит.

Достоинства

• 
  Ярко выраженный аромат.
• 
  Ненавязчивый вкус.
• 
  Подходит для жарки.

Недостатки

• 
  Обман покупателя: в некоторые бутылки масло немного не доливают.

Слобода Ароматное

Рейтинг: 4.7

Еще один продукт, полностью соответствующий всем нормам безопасности. Продукт создан по стандартам высокого качества и соответствует присвоенной ему «высшей» категории. В составе повышенное количество витамина Е благодаря технологии вымораживания, с помощью которой и было получено подсолнечное масло.

В отзывах пользователи указывают на умеренно выраженные вкус и аромат. Так что стоит приобретать товар, если вам нравится слабый масляный вкус и запах. Продукт категорически не подходит для жарки. В процессе он начинает шипеть, стрелять во все стороны и неприятно чадить. Что вполне логично для нерафинированного масла.

Достоинства

• 
  Умеренный вкус и аромат.
• 
  Много витамина Е в составе.

Недостатки

• 
  Совершенно не подходит для жарки.

Читайте также: 6 лучших производителей масла черного тмина

Дары Кубани

Рейтинг: 4.6

Малоизвестное, но вполне неплохое нерафинированное масло первой категории качества. Продукт прошел тщательную очистку от механических вкраплений и примесей, но при этом не потерял ярко выраженные вкус и аромат. При этом цвет и прозрачность  – почти как у рафинированного. На нем можно спокойно жарить еду, поскольку благодаря чистоте оно не стреляет и не чадит.

Отзывы о продукте преимущественно положительные. О марке нельзя сказать ничего плохого: продукт соответствует требованиям безопасности, качественное, чистое и очень вкусное. Впрочем, особых выделяющих его из череды прочих характеристик у него тоже нет. Стоимость соответствует качеству и удобству использования.

Достоинства

• 
  Качественное и вкусное масло за свои деньги.

Недостатки

• 
  Не обнаружено.

Аленушка

Рейтинг: 4.5

Малоизвестное, но отличное подсолнечное масло. Многие покупатели ассоциируют продукт с домашним ароматным маслом. Что с учетом его высокого качества позволило ему с достоинством занять свое место в рейтинге лучших. Действительно, подсолнечное масло вкусное и имеет сильный, но приятный запах натурального сырья. Поэтому оно отлично дополнит салаты, винегреты и прочие готовые блюда.

Технически продукт соответствует всем необходимым параметрам безопасности. Его можно применять как для жарки, так и для заправки уже приготовленной пищи. При изготовлении не пострадало количество полезных веществ: витамины и элементы присутствуют в больших количествах. Увы, продукт не получил должной популярности, поэтому в магазинах его не так много, как хотелось бы.

Достоинства

• 
  Идеально для салатов и готовых блюд.

Недостатки

• 
  Редко встречается в магазинах.

Селяночка

Рейтинг: 4.4

Наконец, завершает наш рейтинг нерафинированное масло с игривым названием «Селяночка». Продукт изготовлен из свежего сырья и соответствует всем государственным требованиям качества. Интересно, что именно это масло лучшее среди всех по наличию фосфоросодержащих элементов: в составе их доля не превышает 0,0005%! Это самый низкий показатель по стране, что подчеркивает качество продукта.

Товар имеет темно-желтый цвет, отчетливо выраженные вкус и аромат настоящего подсолнечного масла. Однако для жарки продукт совершенно не подходит, поскольку начинает стрелять во все стороны. Зато в салатах и заправке оно раскрывается и становится чуть ли не незаменимым ингредиентом. Отчетливый семечковый вкус отлично дополняет любое блюдо.

Достоинства

• 
  Самое низкое количество фосфоросодержащих элементов.

Недостатки

• 
  Не подходит для жарки.

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Как выбрать растительное масло для ухода за телом

Выбрать растительное масло для приготовления еды и ухода за телом порой труднее, чем определиться с любимым кремом для лица. Этикетки пестрят словами вроде Refined/Unrefined, Extra Virgin, Pure, Pomace, и не всегда на баночке есть объяснение, в чем разница. А тем более непонятно, что из этого подойдет для салата, а что призвано улучшить вашу кожу снаружи — поэтому мы собрали мини-гид, чтобы повысить вашу масляную грамотность.

Нерафинированное и рафинированное

Могут обозначаться как Unrefined/Refined. Первый тип более полезный, так как в нем сохраняются все полезные вещества. Все потому, что он добывается с помощью холодного прессования — плод просто сдавливается, и из него вытекает масло. Примерно так же, как делается свежевыжатый сок. Правда, добыть таким способом можно не более 45% масла, которое действительно содержится в продукте. Из-за этого оно дороже.

Второй тип, рафинированное, делается с помощью экстракции. Это процесс, в котором продукт растворяется с помощью фракций бензина, благодаря чему из него добывается около 98% содержащегося масла. Затем фракции выводятся водяным паром, а остатки убираются щелочью — последний этап и называется рафинацией. Когда продукт уже почти готов, в нем остаются некоторые последствия этого процесса — смолы и пигменты. Поэтому затем его несколько раз очищают — на выходе получается жижа без каких-либо полезных элементов. И да, благодаря тому, что у него нет никаких вкусовых свойств, производители вполне могут использовать при его изготовлении некачественное сырье. В идеале лучше вообще от него отказаться, либо выбирать качественные бренды и использовать его только для жарки. А если вам не нравится запах нерафинированного подсолнечного масла — не ищите на полках надписи «без запаха», а просто выбирайте другие варианты для готовки — льняное, горчичное.

Растительные масла для ухода

Если в вопросах питания способ получения масла очень важен, то для использования на тело это не такой серьезный момент. Химии в рафинированном масле будет не больше, чем в ваших любимых косметических средствах. Разница лишь в том, что в нерафинированном масле холодного отжима будет больше витаминов, а значит, оно сработает лучше. Рафинированное по действию походит на вазелин — временно смягчает грубую кожу.

Разница между Oil и Butter

У некоторых масел, вроде ши и какао, которые любят использовать для ухода, бывают жидкие и твердые варианты, которые обозначаются Oil и Butter. Разница в том, что жидкий вариант до попадания на полки магазинов, проходит несколько обработок. Его получают из твердого с помощью фракционирования. Во время этого процесса масло нагревается до максимально высоких температур — пока-пока витамины и полезные вещества. Делается это для того, чтобы «вычленить» кислоты, которые превращают его в твердое, — лауриновую, стеариновую. У кокоса эта классификация немного другая — Oil обозначается и жидкий вариант, и то масло, которое сделано из мякоти, но сохраняет твердое состояние. Кокосовый Butter же делается из цельного кокосового ореха — и пользы в нем больше. Жидкого масла категории Raw, то есть полученного из свежего плода и не проходившего никакой термической обработки, у кокоса, какао и ши не бывает.

Классификация масел для питания

Какие масла самые полезные и какими способами добываются, рассказываем ниже — на примере оливкового и кокосового.

Extra Virgin — нерафинированное высшего качества. Самое полезное и самое дорогое. Для его изготовления берут плоды оливок высокого качества — без повреждений — и прессуют без нагревания. Такое масло нужно употреблять только в сыром виде — готовить на нем нет никакого смысла, так как вы убьете все витамины при его нагреве. С ним вкусно даже просто есть хлеб, особенно в сочетании с чесноком и травами. И да, если оно горчит, значит у вас в руках настоящее хорошее масло холодного отжима.

Virgin — все то же самое, только оливки используются среднего класса — с царапинами и другими повреждениями. Аромат у масла уже не тот, но оно не менее вкусное и полезное.

В классификации кокосового масла нет разделения на Extra Virgin и Virgin. Так что если увидите экстра — это просто маркетинговый ход. Еще, в отличие от оливкового, у масла из кокоса нет интенсивного запаха даже в самой высшей категории. Оно должно быть идеально белым в твердом состоянии и прозрачным в жидком. Делается из свежих плодов. Если на вашей банке кокосового масла нет пометки о том, какого оно вида, скорее всего, перед вами продукт горячего отжима, смешанный с рафинированным.

Pure Oil — рафинированное с добавлением нерафинированного. Оно тоже получено путем первого прессования, но смешивается с рафинированным. Обычно в такой пропорции: рафинированного 85 процентов, Virgin — 15. Оно подходит и для жарки, и для салатов. По вкусу менее насыщенное, чем просто Virgin — так что, если вам не нравится его насыщенный аромат, ищите на этикетке Pure. Это самое популярное масло — не такое дорогое, как масло высшего класса, но пользы в нем не очень много. Если говорить о кокосовом — то масло этой категории производится из высушенной сердцевины ореха, и ничего криминального в его производстве нет.

Pomace Oil  — рафинированное из выжимок, с добавлением нерафинированного. Это масло делают из повторного прессования плодов и косточек, которые остались после изготовления высшей категории. У него нет вкуса и запаха, но «чистого» масла еще меньше — 10% категории Virgin. Подходит для жарки.

Другие масла

Так много разновидностей именно у оливкового масла, потому что оно самое популярное в сфере питания. Смешанные его типы помогают продлить срок годности и снизить стоимость.

Остальные масла имеют чуть меньше категорий. Подсолнечное делится на рафинированное и нерафинированное — первого, второго и третьего сорта, в зависимости от качества сырья. Большинство, вроде льняного, конопляного, кунжутного, могут быть холодного отжима или горячего, прошедшими процесс экстракции. В их числе также популярные косметические масла ши и жожоба.

Делаем выводы. Чтобы получать от масел больше пользы, нужно выбирать нерафинированные варианты — например, подсолнечного, льняного, кунжутного, горчичного, конопляного. А масла ши, какао и кокоса лучше покупать в твердом виде — это доказательство того, что они не нагревались и сохранили больше витаминов.

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.

Как выбрать растительное масло? | PriceMedia

В разнообразии растительных масел сегодня можно запросто потеряться. Но мы поможем выбрать хорошее.

Рафинированное или нерафинированное

Начнем с самого популярного и широко используемого масла – подсолнечного. На что следует обращать внимание, выбирая подсолнечное масло в магазине и на рынке?

Нерафинированное масло – это масло первого отжима. Оно имеет насыщенный вкус и аромат. Цвет нерафинированного масла более темный, оно может быть немного мутное или иметь небольшой осадок.

Такое масло хорошо подходит для салатов. Но термической обработке его поддавать нельзя. Значит на нерафинированном масле нельзя жарить. Оно будет сильно дымить и давать неприятный запах при жарке. И что самое главное – в процессе жарки на таком масле образуются вредные канцерогенные вещества.

Рафинированное масло более светлое, прозрачное, без осадка и практически не имеет запаха. Такое масло проходит несколько степеней очистки. На нем можно смело жарить.

Что еще на этикетке

Масло рафинированное дезодорированное – это масло, изготовленное с помощью многоступенчатой технологии очистки от всех примесей. Оно не имеет запаха и вкуса, а значит позволяет сохранять аромат и вкус самих продуктов. Хорошо подходит для всех видов готовки: жарки, тушения, выпекания и консервирования.

Также на упаковке иногда можно встретить надпись “нейтрализованное”. На стадии нейтрализации из масла убираются все пестициды, тяжелые металлы. Такое масло хорошо себя ведет на сковороде. Оно не дымит, не воняет и не пенится.

Гидратация – это особый способ обработки масла, удаление из него фосфатидов. Гидратированное масло прозрачное, дольше хранится.

А еще масло может быть вымороженное. С помощью вымораживания из растительного масла удаляются воски. Такое масло также имеет более долгий срок хранения. Оно должно быть без осадка.

Как проверить качество подсолнечного масла

В домашних условиях подсолнечное масло разбавить водой нереально. Но вот при наличии оборудования некоторые недобросовестные производители все-таки умудряются это сделать. Делается это для удешевления продукта.

Проверить наличие воды в масле довольно легко. Для этого можно провести несколько несложных тестов.

1. Добавьте в масло соль. В масле соль не растворяется. Если есть вода, то она хотя бы частично раствориться.
2. Еще один тест с растворением – добавить в масло несколько капель акварельной краски. Если в масле есть вода, то капельки краски будут расползаться. А если капельки полежали на поверхности масла и так же пошли на дно, то значит масло не разбавленное.
3. Накройте стакан с маслом салфеткой и переверните на секундочку. Затем посмотрите расползается ли пятно по бумаге. Если да, то масло разбавлено водой.
4. Ну и последний самый простой тест – налить масло на раскаленную сковороду. Хорошее качественное рафинированное масло не должно шипеть, брызгать или дымить. Если подобное происходит, то это может говорить о плохой очистке масла или о примеси воды.Только убедитесь сначала, что вы льете масло на чистую сухую раскаленную сковороду.

Как выбрать масло на рынке

Когда речь идет о рыночном масле, мы подразумеваем нерафинированное масло. Как мы уже упоминали, такое масло более ароматное и имеет более яркий вкус. Однако для жарки не подходит. Но ведь и салатики заправить тоже надо. Как выбрать хорошее растительное масло на рынке?

Обращайте внимание в какой таре продается масло. Очень часто его разливают в пластиковые бутылки, которые уже были в употреблении. Такой вариант неприемлем, т.к. абсолютно никто не вымывает тару должным образом перед повторным использованием. Если масло уже разлито в бутылки и продавец уверяет, что это новые бутылки, то посмотрите внимательно, чтобы на пластике не было царапин. Это покажет действительно ли бутылки используются впервые.

Поскольку масло на солнце быстрее портится, то оно должно хранится либо в затемненной таре, либо продаваться в помещении или под навесом, где оно не подвергается воздействию прямых солнечных лучей.

Цвет масла зависит от того, сделано оно из обжаренных семечек или из сырых. Масло холодного отжима светлее и имеет характерный запах сырых семечек. Оно богато витаминами и полезно. Но такое масло стоит дороже, чем масло из обжаренных семечек. И хранится оно меньше – около месяца.

Более темное масло из обжаренных семечек тоже имеет место быть. Но выбирайте масло не мутное, равномерного цвета. Хорошо, если в нем вообще не будет осадка, потому что в осадке могут присутствовать различные вредные примеси.

Понюхайте и попробуйте масло на вкус. Оно должно иметь приятный нерезкий запах семечек, а на вкус не должно горчить. Если вас все устраивает, то покупайте масло именно из той бутылки, которую вы пробовали. Потому что некоторые недобросовестные продавцы держат бутылку хорошего масла на пробу, а продают другое масло более худшего качества. А некоторые умельцы даже умудряются продавать под видом масла чай.

Без холестерина или нет?

По определению “холестерин” – это органическое соединение, содержащееся в клеточных мембранах всех животных и человека. А вот у растений его нет. Поэтому в любом растительном масле его быть не может. Так что когда на упаковке растительного масла пишут “без холестерина”, то это не значит, что оно какое-то особенное. С таким же успехом можно было бы написать “масло масляное” или “масло жирное”. Это просто маркетинговый ход.

Как хранить масло

Нерафинированное масло можно хранить в темном месте. Например, в кухонном шкафу. А вот рафинированное желательно ставить в холодильник.

Срок хранения рафинированного масла – около года. А нерафинированное масло хранится 4 месяца.

Если указанный срок хранения значительно выше, то это может говорить о добавлении в масло консервантов.

Дата розлива не всегда соответствует дате изготовления масла. И если по срокам масло еще нормальное, а вы замечаете нехарактерный осадок или неприятный запах, то возможно оно уже просроченное.

Как выбрать оливковое масло

Вторым по популярности растительным маслом является оливковое. Но, к сожалению, среди этого недешевого продукта очень много фальсификата. Как отличить настоящее оливковое масло от подделки?

Самое качественно оливковое масло – Extra Virgin. Это масло первого холодного отжима. Цвет масла должен быть немного зеленоватый. А на вкус оно слегка терпкое. Наилучшее оливковое масло Extra virgin производит Италия, Греция и Испания. Масло, изготовленное на острове Крит, считается одним из самых лучших. Ну и стоит оно само собой дороже всего. Кислотность оливкового масла Extra Virgin (может обозначаться английским словом Acidity) не должна превышать 0,8%. Обратите внимание, что хороший производитель всегда указывается кислотность масла на этикетке.

На оливковом масле Extra Virgin нельзя жарить. Оно используется для заправки салатов, приготовления различных соусов, а также в косметологии.

Масло, близкое по вкусу и качествам к Extra Virgin, это просто Virgin. Технология изготовления та же. Отличается лишь качество исходного материала. Для Virgin используют оливки немного низшего качества, чем для Extra Virgin. Кислотность такого масла может быть до 2%. Используется такое масло в основном для салатов и соусов. На нем можно выпекать. Для косметологии не подходит.

Refined – рафинированное оливковое масло. Оно не имеет ни запаха, ни вкуса. Такое масло используется для жарки. Конечно, стоит рафинированное оливковое масло значительно дороже, чем рафинированное подсолнечное, но на нем можно жарить много раз. От этого оно не становится вредным. Но и полезных веществ в нем также нет. Кислотность рафинированного масла самая низкая – до 0,5%.

Pomace Olive Oil – масло, сделанное из жмыха. По сути оно производится из того, что осталось после изготовления Extra Virgin. Это масло второго отжима. Но частенько его могут разбавлять другими растительными маслами, например, подсолнечным. Кислотность Pomace – до 1,5%. В свежем виде это масло не рекомендуется использовать, т.е. лучше его не пить и салаты не заправлять. Зато на нем можно жарить.

Очень часто на этикетке можно прочитать просто Olive Oil. Что это значит? Это смесь оливковых масел. Extra Virgin в таком масле в лучшем случае процентов 10-15. Кислотность такого масла обычно до 1%. Полезных веществ в нем практически нет, так что использовать его лучше только для жарки.

Хранить оливковое масло нужно в темном прохладном месте при температуре 10-15 градусов или немного выше, но не в холодильнике.

Другие растительные масла

Кукурузное масло подходит для приготовления соусов, заправки салатов. На рафинированном кукурузном масле можно даже жарить. Но полезных свойств в нем поменьше, чем в нерафинированном.

Льняное масло. Обладает омолаживающим и ранозаживляющим эффектом. Содержит Omega-3 и витамин F. Поскольку такое масло лишь немного добавляют в салат или выпивают ложечку для здоровья, то расход его небольшой. А срок хранения всего 3-6 месяцев. Так что есть смысл покупать его небольшими объемами.

Соевое масло содержит те же полиненасыщенные кислоты, что и рыбий жир. На нем также можно жарить.

Масло из грецких орехов очень полезно. Оно помогает восстанавливаться после перенесенных операций и тяжелых болезней. Его рекомендуют принимать тем,кто страдает гипертонией, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, туберкулезом, диабетом.

Масло кедровых орешков обладает общеукрепляющими свойствами. Оно поднимает работоспособность. Очень полезно при болезнях ЖКТ и сердечно-сосудистых заболеваниях. Также его можно использовать наружно при некоторых поражениях кожи.

Арахисовое масло применяют при сахарном диабете, для снижения холестерина крови, нормализации работы печени.

Кунжутное масло может похвастаться высоким содержанием кальция. Суточная норма – в одной столовой ложке. Однако оно не богато витаминами А и Е.

Рапсовое масло. Содержит Омега-3 и Омега-6. Его используют в борьбе и для профилактики онкологических заболеваний.

Тыквенное масло полезно для работы ЖКТ, стимулирует работу почек, помогает в борьбе с хроническими воспалительными процессами. Тыквенное масло применяют при лечении глазных заболеваний. Оно особенно полезно тем, кто много времени проводит за компьютером.

Масло виноградных косточек. Его применяют для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалении желчных протоков и мочевых путей, а также суставов. Виноградное масло очень хорошо усваивается организмом.

Пальмовое масло. И сразу все напряглись. Это же вредно. Давайте разберемся. Пальмовое масло добывают из плодов масличной пальмы. Его применяют как растительное масло для жарки. Используют повсеместно в пищевой промышленности, особенно в кондитерской продукции. Пальмовое масло используют при производстве косметики и различной бытовой химии.

Страшно не само пальмовое масло, а то, в какой форме его чаще всего используют. Синтетические трансжиры образуются в процессе насыщения растительных масел водородом, в результате чего они становятся твердыми. Таким образом производитель продлевает срок хранения и удешевляет продукт. Обработать таким образом можно в принципе любое масло. Просто пальмовое – самое дешевое.

Выбрать продукты питания, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Читайте также: Как выбрать настоящее сливочное масло

Самое полезное растительное масло для тушения, запекания, запекания и поливания обычно выше 375 градусов по Фаренгейту, потому что это температура, при которой вы обычно жарите. К маслам с высокой температурой дыма относятся: масло канолы, рафинированное оливковое масло, масло авокадо, растительное масло, сафлоровое масло и арахисовое масло.

Выпечка: Выберите масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или растительное масло — то, что не окажет большого влияния на вкусы, с которыми вы работаете.(С другой стороны, некоторые рецепты выпечки сконцентрированы на подчеркивании аромата восхитительного масла, например, пирогов с оливковым маслом. Все зависит от того, что вы ищете.)

Тушение и обжаривание: Выберите более ароматное масло с более низкой температурой дыма. Хорошие варианты: масло канолы, оливковое масло первого отжима, сафлоровое масло, арахисовое масло и кунжутное масло.

Заправка: Здесь самые ароматные продукты всегда лучше, а точка дыма не имеет значения — это время, чтобы добраться до самого причудливого оливкового масла первого холодного отжима, которое у вас есть.

Имея это в виду, вот более подробный обзор наиболее часто используемых полезных для здоровья кулинарных масел, а также предложения по максимальному использованию их уникальных качеств.

1. Масло канолы

Масло канолы иногда получает плохую репутацию, потому что оно ассоциируется с жареной пищей (жареные во фритюре Oreos, кто-нибудь?), Но это не совсем оправдано, Элизабет Энн Шоу, MS, RDN, CPT, адъюнкт-профессор питания Бастирского университета, рассказывает SELF. Высокая температура дымления масла канолы (400 градусов по Фаренгейту) и нейтральный вкус действительно делают его отличным средством для жарки, но его также можно использовать для жарки, жарки и выпечки.Поскольку у него нейтральный вкус, который мало влияет на вкус пищи, повара обычно не рекомендуют использовать его для тушения.

Подходит для: жарки, запекания и запекания

Не рекомендуется для: тушения и заправок для салатов

2. Оливковое масло первого холодного отжима

Лиза Сассон, доктор медицинских наук, клинический профессор питания и Исследования питания в Нью-Йоркском университете Стейнхардт, как и многие из нас, одержимы оливковым маслом первого отжима.Качественная бутылка холодного отжима, наполненная полезными для сердца мононенасыщенными жирами, действительно может отправиться в путешествие по вкусовым рецепторам. Есть только одна проблема с оливковым маслом первого отжима по сравнению с обычным оливковым маслом: оно имеет относительно низкую температуру дыма (от 325 до 375 градусов по Фаренгейту). Приготовление хорошего EVOO при высоких температурах может испортить как его вкус, так и питательные вещества, поэтому сохраните свою модную бутылку, чтобы поливать и готовить блюда. (Ознакомьтесь с этими советами по выбору лучшего оливкового масла.)

Подходит для: Тушение и обрызгивание

Не рекомендуется для: Жарка или жарка при температуре выше 375 градусов по Фаренгейту

3. Чистое оливковое масло

Если вы любите жарить вещи на оливковом масле (например, а кто этого не делает?), вы захотите использовать более рафинированный продукт вместо EVOO — это чистое оливковое масло, рафинированное оливковое масло или легкое оливковое масло. Температура дыма составляет 465 градусов по Фаренгейту, что хорошо выдерживает такую ​​жару. К сожалению, часть его вкуса была отфильтрована, но это компромисс за возможность использовать его для интенсивной кулинарии.

Подходит для: Жарки

Не рекомендуется для: Заправок для салатов

4. Масло авокадо

По словам Сассона, «масло авокадо — новинка в беде» для многих домашних поваров в США. Он содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры (почти столько же, сколько оливковое масло), имеет высокую температуру дымления (от 375 до 400 градусов по Фаренгейту) и нейтральный вкус. Это немного дороже, чем более обработанные масла, такие как рапсовое и растительное, но если вы хотите добиться такой высокой температуры дыма и не возражаете против разорителей, то это отличная альтернатива.

Лучшие универсальные растительные масла

Как мы тестировали

Растительное масло — один из древнейших кулинарных ингредиентов. С древних времен люди делали масло из оливок, пальм и рапса. Но многие знакомые масла в этой стране появились гораздо позже. В то время как арахис является родным для Нового Света, Старому Свету понадобилось превратить его в кулинарное масло после того, как исследователи вернули его в Европу. (Только тонкая струйка арахисового масла производилась в Америке до Первой мировой войны, когда оно понадобилось военным для производства глицерина для взрывчатых веществ.Кукурузное масло — еще одно современное изобретение: в 1910 году химик открыл способ его очистки для приготовления пищи, а в следующем году было выпущено кукурузное масло Mazola. Хлопковое масло было чрезвычайно популярным в начале 20-го века — Crisco, изобретенное в 1911 году, означает «кристаллизованное хлопковое масло», — но нехватка во время Второй мировой войны позволила соевому маслу занять лидирующую позицию. Это масло оставалось наиболее широко используемым маслом в послевоенной Америке до середины 1980-х годов, когда масло канолы стало популярным в супермаркетах США — при поддержке канадских производителей масла, которые умело использовали торговую марку для более привлекательного названия рапсового масла (на основе слов «Canada Oil, Низкая кислота »).

Сегодня в среднем продуктовом магазине продается более дюжины растительных масел, от рапса до кукурузы и сои, а также смеси одного или нескольких масел. Добавьте множество расплывчатых названий, таких как «Овощ плюс!» и «Natural Blend», и вдруг растительное масло может сбивать с толку. Есть ли какие-то реальные различия в производительности, которые будут иметь значение для домашнего повара?

Почему растительное масло универсально для всех

Растительное масло — рабочая лошадка на кухне, отчасти из-за своего нейтрального вкуса: жир передает аромат, а растительное масло не обладает сильным вкусом, а растительное масло подчеркивает другие ингредиенты.Этот ненавязчивый вкусовой профиль делает его идеальным не только для жарки и тушения, но и для выпечки, например, нашего пушистого желтого слоеного пирога (март / апрель 2008 г.), которым требуется больше влаги, чем может дать одно только масло, и заправок для салатов, более сильное присутствие оливкового масла не является предпочтительным. В идеале, чтобы не забивать нашу кладовую лишними предметами, мы бы нашли универсальное масло — такое, которое могло бы беспрепятственно работать во всем, от жирного сливочного майонеза или винегрета до влажного сладкого пирога и хрустящего золотистого цвета. жареная еда.

Важность точки дымообразования

Для последней из этих задач рафинированные растительные масла имеют встроенное преимущество: как правило, высокая точка дыма, температура, при которой появляются струйки дыма, сигнализирующие о том, что масло разрушается. Приготовление пищи в масле после точки дымления придает пище неприятный запах. Дымовые точки не являются абсолютом; более старые и менее очищенные масла имеют более низкую температуру дымления, и есть некоторые различия в зависимости от типа масла. Наша линейка в среднем составляла около 450 градусов: отлично для повседневного жарения на поверхности, тушения и жарки с перемешиванием — даже во фритюре, при котором масло должно оставаться между 350 и 375 градусами.Арахисовое масло, любимое на тестовой кухне для жарки во фритюре из-за его еще более высокой температуры дыма (от 450 до 475 градусов) и хорошего вкуса, было исключено из этого тестирования, потому что оно намного дороже (примерно вдвое дороже большинства растительных масел) и не так широко доступны. Мы также исключили оливковое масло; За исключением особо рафинированных версий, его температура дымления ниже, чем у рафинированных растительных масел, и оно более дорогое.

Являются ли растительные масла «безвкусными», как они кажутся?

В растительном масле в США доминируют три крупных бренда — Crisco, Mazola и Wesson, которые вместе составляют около половины категории «кулинарных масел и масел для салатов» стоимостью более 1 миллиарда долларов, продаваемых в супермаркетах каждый год ( остальная часть состоит из десятков торговых марок и более мелких торговых марок).Поскольку обычное кулинарное масло должно быть легко найти, мы сосредоточились на этих широко доступных брендах. У каждой компании мы брали бутылки с рапсом, кукурузой, «овощами» (отраслевой термин для обозначения соевого масла) и их смесей, что в конечном итоге исключило такие труднодоступные сорта, как виноградные, хлопковые, сафлоровые и подсолнечные.

В промышленности эти продукты массового потребления называют маслами RBD: рафинированными, отбеленными и дезодорированными. Гексан, химический растворитель, используется для удаления максимального количества масла с семян или зерен; затем масло фильтруют для удаления примесей, которые могут снизить температуру дыма, отбеливают до светлого цвета и дезодорируют, чтобы оставить почти без запаха.

Поскольку нашей целью было найти масла, которые не оставляли бы следов, нам нужны были приложения, в которых выделялись бы любые посторонние привкусы. Это исключало жаркое, в котором сильный аромат других ингредиентов наверняка превзошел бы любой другой вкус. Домашний майонез — сделанный из масла и не более того — казался хорошей ставкой. Убедившись, что все масла были до истечения срока годности, мы открыли новую бутылку каждого и приступили к работе, взбивая вместе 10 партий майонеза.

Домашний майонез демонстрирует посторонние привкусы

Этот тест сразу же развенчал любые предположения о том, что эти масла не имеют вкуса.Некоторые из них — кукурузные масла — имели не только особый вкус, но и категорически возражали дегустаторам. Лица сморщились от отвращения, дегустаторы нацарапали комментарии вроде «острый», «кислый» или «неприятный запах, например, ступни или, может быть, спортивные носки» для трех из четырех майо, приготовленных с кукурузным маслом. Между тем, хотя большинство других масел в майонезе были просто «безобидными», некоторые из смесей канолы и канолы получили высокую оценку в этом приложении за их «легкий» и «чистый» вкус.

В этом картофеле фри есть что-то подозрительное?

Затем пришел картофель фри.Как и майонез, мягкий картофель может создать нейтральный фон. Превратив тестовую кухню в настоящую хижину для жарки, мы налили 2½ стакана каждого масла в сковороды, сделали масло хорошим и горячим и жарили равное количество замороженного картофеля фри в течение пяти минут (выбирая готовый картофель фри, поскольку они предназначены для быть одинаковым от сумки к сумке). Еще раз этот тест продемонстрировал, что в рецептах с небольшим количеством ингредиентов эти якобы чистые масла действительно демонстрируют различия. И снова кукурузные масла выделялись — но, почти полностью изменив их эффективность с майонезом, они буквально поджаривали конкурентов, в некоторых случаях со значительным отрывом.Они, казалось, усиливали картофельный вкус картофеля и давали хрустящую сладкую окорок с небольшим или отсутствующим маслянистым послевкусием. Несколько масел канолы (и одно чистое соевое масло) также отличились, но отрицательно, несколько дегустаторов отметили «рыбный» и металлический привкус соответственно.

Тепло преобразует ароматические соединения масла

Немного науки о нагревании масла: при нагревании масла происходят химические изменения и создаются новые ароматические соединения, которые буквально меняют его вкус — иногда в лучшую сторону, а иногда нет.

Кукурузное масло, полученное из зародышей ядра, включает серосодержащие и азотсодержащие ароматизаторы, которые в незначительных количествах попадают в масло, создавая мягкий кукурузный аромат при комнатной температуре, как в майонезе. Но нагрейте его, и некоторые из этих соединений изменятся, придав пище, жареной в кукурузном масле, вкус, отличный от сырого кукурузного масла. Этих ценных ароматов нет в холодном кукурузном масле, в сое или каноле, что помогает объяснить, почему нам особенно понравился картофель, обжаренный в кукурузном масле, и почему нам не понравился вкус масла в майонезе.

Как ни странно, тепло оказывает противоположное действие на другие масла. Под воздействием высоких температур ненасыщенные жирные кислоты в масле канолы распадаются и приобретают легкий рыбный вкус; в соевых маслах эффект имеет слегка металлический оттенок. Тем не менее, хотя некоторые дегустаторы заметили эти неприятные запахи, они не оказали заметного влияния на общий рейтинг масел.

Отбор проб растительных масел как вспомогательная роль

Теперь мы знали, как масла работают в тех областях, где их ароматизаторы потенциально могут выделяться.Осталось еще два теста, оба из которых продемонстрируют, как масла работают в более второстепенных ролях. Выделяя масла с верхним и нижним рейтингом из предыдущих тестов, мы взбивали белые слоеные лепешки и основные винегреты. Но здесь большинство дегустаторов вообще не заметили никаких различий. Весь этот сахар и уксус соответственно маскировали аромат масел до неузнаваемости.

Ищите смеси подсолнечного масла

Когда дело дошло до выбора победителя, мы не смогли найти одно универсальное масло, которое бы превосходило все остальные.Наше первоклассное масло (хотя и не намного) представляло собой смесь рапсового и соевого масел с необычным добавлением: подсолнечным маслом. Оно заняло второе место в нашем тесте на картофель фри и первое — в майонезе, и это единственное масло в линейке, которое включает подсолнечное масло. Оказывается, смешивание рапса, сои и подсолнечника обеспечивает систему сдержек и противовесов, благодаря которой масло остается более свежим и ароматным даже при сильном нагревании. Подсолнечное масло, самое низкое из трех масел по содержанию полиненасыщенных кислот, хорошо сопротивляется окислению, что обеспечивает лучшую стабильность при хранении и жарке.

Для большинства рецептов тип масла не имеет значения

Так что же в итоге? При покупке растительного масла есть несколько предостережений: производители майонеза — остерегайтесь кукурузных масел; они, скорее всего, не будут выгодно выделяться на вашем следующем сэндвиче с индейкой. А если вы много жарите и особенно чувствительны к случайным рыбным привкусам в масле канолы, вы можете выбрать другой сорт. Но для большинства из нас, работающих в подавляющем большинстве приложений (особенно когда в смеси присутствует много ингредиентов или смелых вкусов), на самом деле не имеет значения, какой тип масла мы покупаем.

Лучшее растительное масло в 2020 году

• Кулинарные масла являются важными компонентами здорового питания сердца, но важно выбирать подходящие для блюда, которое вы готовите.
• Мы собрали лучшие оливковое масло, кокосовое масло, льняное масло, масло грецкого ореха, масло канолы и другие полезные масла, чтобы помочь вам разнообразить кулинарные масла в шкафу и добавить аромат к блюдам.

Даже случайному повару необходимо иметь в кладовой какое-то масло для жарки.Эти растительные масла используются во всем, от жарки до выпечки и приготовления заправок для салатов. Но на полках супермаркетов столько разных видов кулинарных масел, что у вас может возникнуть соблазн в замешательстве вскинуть руки, а затем пойти домой со знакомой бутылкой растительного масла. Но это, конечно, не самый здоровый выбор, и нет необходимости придерживаться только одного типа масла.

У каждого типа кулинарного масла свой вкус, уровень жиров и точка дымления, то есть температура, при которой масло начинает дымиться, что указывает на его перегрев и потерю пользы для здоровья.Но зачем ограничиваться одним? В хорошо укомплектованной кладовой есть выбор ароматных кулинарных масел на выбор.

Если вы готовите регулярно, ваша кладовая должна содержать как минимум бутылку канолы и бутылку оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте небольшую бутылку арахисового или кунжутного масла, если вы любите жарить, и одну или две другие для разнообразия заправок для салатов. Умеренное количество полезного растительного масла добавляет в ваш рацион полезные жиры, помогая поддерживать баланс холестерина и здоровую систему кровообращения.

Если вам интересно, какие растительные масла стоит добавить в кладовую, мы проделали за вас тяжелую работу и составили это руководство по лучшим полезным для здоровья кулинарным маслам, которые стоит попробовать.

Вот лучшие кулинарные масла:

Обновлено 24.08.2020. Мы обновили цены и ссылки. Мы также исключили нерафинированное подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты Sunvella в качестве нашего основного выбора для подсолнечного масла из-за нехватки запасов.

Какое масло более полезно для приготовления пищи?

Трудно подсчитать, какие масла заслуживают места в вашей кладовой. Есть из чего выбрать: оливковое масло, кокосовое масло, даже масло авокадо! Однако два игрока, которых вы, вероятно, видите на реге, — это масло канолы и растительное масло.

Конечно, оба эти сорта имеют растительную основу и, следовательно, полностью подходят для веганов для выпечки, тушения и многого другого.

Но что произойдет, если сопоставить эти два популярных масла?

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

В чем разница между маслом канолы и растительным маслом?

Растение рапса.

Getty Images

Масло канолы на самом деле является растительным маслом типа типа , которое получают из семян рапса или рапса, по словам Марисы Мур, RDN.

В то же время, когда вы видите на этикетке в супермаркете слово «растительное масло», то содержимое бутылки может отличаться.Вы можете найти смесь различных типов растительных масел, таких как подсолнечное масло, кукурузное масло и оливковое масло — на самом деле, там может быть даже немного масла канолы. Но чаще всего он в основном состоит из соевого масла.

Когда следует использовать каждое масло?

Канола имеет нейтральный вкус и, по словам Мура, может использоваться в большинстве случаев приготовления пищи и выпечки. «Он особенно хорош для сладких блюд, таких как блины и кексы», — говорит Келли МакГрейн, руководитель отдела маркетинга Lose It. Масло канолы также является отличным дополнением к приготовлению на гриле, тушению или жарке, поскольку оно имеет особенно высокую температуру дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять токсичные пары).Если вы увеличиваете огонь, лучше всего подойдет рапсовое масло.

Нейтральный вкус растительного масла также делает его отличным кандидатом, «когда вы не хотите добавлять аромат масла» в блюдо, по словам МакГрейна. Подумайте: жареные овощи и жареный картофель. Однако, в зависимости от смеси растительного масла, на сильном огне оно может быть не лучшим, поэтому лучше всего при комнатной температуре сбрызгивать салаты.

Хорошо, но какой из них полезнее?

Для начала, вот как эти два масла расщепляются питательно:

Масло канолы для питания

• Калорий на столовую ложку: 124
• Жиры: 14 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Углеводы: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белок: 0 г
• Натрий: 0 г

Растительное масло

• Калорий на столовую ложку: 117
• Жиры: 13.6 г
• Насыщенные жиры: 11 г
• Углеводы: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белок: 0 г
• Натрий: 0 г

На первый взгляд, вы не можете что их информация о питании очень похожа. Тем не менее, по данным Национальных институтов здравоохранения, масло канолы содержит больше мононенасыщенных жиров и омега-3, чем стандартное растительное масло, что связано с множеством преимуществ, включая профилактику рака и когнитивное развитие.(Тем не менее, если ваша диета позволяет это, рыбий жир и другие морские источники, такие как микроводоросли, являются наиболее мощными пищевыми источниками омега-3.)

И хотя смесь растительных масел может быть разной, как вы можете видеть из фактов о питании, она, как правило, содержит значительно больше насыщенных жиров, чем канола. И, согласно British Journal of Medicin e , в высоких дозах этот тип жира связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Кроме того, многие растительные масла, используемые в коммерческих товарах, гидрогенизированы для продления срока хранения и содержат вредные трансжиры.Кроме того, по данным журнала Biomedical Pharmacotherapy , растительные масла обычно содержат много омега-6 жирных кислот, которые, если потреблять их в избытке, могут увеличить риск рака и аутоиммунных заболеваний.

Поскольку масло канолы содержит меньше насыщенных жиров и, как правило, содержит больше мононенасыщенных жиров, чем большинство других растительных масел, МакГрейн считает, что это более надежный вариант для здоровья.

Прочтите этикетку перед покупкой масла.

Независимо от того, какое масло вы выберете, сначала посмотрите на этикетку о пищевой ценности.«Выбирайте те, которые содержат менее четырех граммов насыщенных жиров на столовую ложку», — говорит МакГрейн.

И если вы выбираете растительное масло, «проверьте список ингредиентов и держитесь подальше от бутылок, содержащих частично гидрогенизированные масла», — говорит она. «Покупая овощную смесь, обратите внимание на рапсовое, сафлоровое, подсолнечное и соевое масла, в которых меньше насыщенных жиров». И избегайте любых смесей, содержащих пальмовое или пальмоядровое масло.

Маккрейн также добавляет, что самые полезные для здоровья разновидности растительных масел — это оливковое масло первого отжима и масла авокадо, поэтому выбирайте их при любой возможности.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

типов растительного масла: какие масла использовать и чем они отличаются

Попрощайтесь с простым растительным маслом.

Когда-то «кулинарное масло» на средней американской кухне означало растительное масло.Или, может быть, кусок растопленного сала, чтобы держать в икре кардиологов и гробовщиков. Если вы хотите по-настоящему нарядиться, возможно, у вас было немного оливкового масла неопределенного качества для заправки салата.

Перенесемся на несколько десятилетий, и внезапно ассортимент, доступный в вашем местном продуктовом магазине , обычном , оказался где-то между пугающим и загадочным, и это даже не учитывая запасы растительного масла в Whole Foods и Trader Joe’s. В наши дни существует множество вариантов.Масло авокадо из авокадо, подсолнечное масло из подсолнечника и масло канолы из канолы, как мы думаем? Все они обладают разными характеристиками, и их можно использовать для разнообразия ваших кулинарии и блюд множеством способов. Вот все, что вам нужно знать об основах:

Оливковое масло экстра первого холодного отжима (EVOO)

Подходит для: Обрызгивание других вкусностей, заправка для салата, соусы
Точка дыма: 320 F. Но EVOO не отлично подходит для приготовления при высокой температуре, потому что тепло испортит вкус, даже если он еще не совсем дымится.
EVOO производится методом холодного прессования, то есть прессуется при температуре не выше 80,5 F. Более высокие температуры производят больше масла, что делает EVOO более дорогим. Метод холодного отжима сохраняет в неизменном виде больше антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, что обеспечивает более устойчивый и сложный вкусовой профиль. В зависимости от региона вкус может быть масляным, фруктовым, травяным или горьким. DUSAN ZIDAR / Shutterstock

Оливковое масло

Подходит для: Обжаривание, жарка на сковороде, приготовление заправок для салатов
Точка копчения: 465 F
что, вероятно, находится на гриле и в их сковородках.Обычное оливковое масло имеет высокую температуру дымления и хорошую рабочую текстуру, что делает его одним из самых универсальных кулинарных масел. Поскольку у него относительно нейтральный нос и вкус, в него также можно добавлять чеснок, перец и другие ароматы.

Кокосовое масло

Подходит для: Выпечки, запекания при слабом нагреве и тушения
Точка копчения: 359 F
Сочетание сомнительных заявлений о пользе для здоровья и одобрения хипстеров привлекло внимание к кокосовому маслу в последнее время. Он даже заслуживает этого.Твердый при комнатной температуре, он является действительно восхитительным заменителем сливочного масла в большинстве печений, тортов и других рецептов выпечки, либо в качестве немолочного варианта, либо просто потому, что он отлично сочетается с шоколадом, бананом и другими тропическими ароматами. Для блюд с низким нагревом он особенно хорошо сочетается с курицей или тушеными овощами. Кокосовое масло также полезно в качестве масла для тела или волос, поэтому не стесняйтесь его увлажнять.

Кунжутное масло

Подходит для: Обжаривание или добавление в маринованные салаты
Точка копчения: 410 F
Кунжутное масло имеет ореховый аромат, который проявляется в его собственном вкусе.Вы найдете его в качестве ингредиента, используемого в маринованных корейских огурцах, для заправки холодной лапши и салатов. Кроме того, он имеет средне-высокую температуру дымления, что делает его отличным выбором для покрытия сковороды или вок перед тем, как нарезать мясо или овощи. При этом кунжутное масло имеет довольно сильный аромат; небольшое количество имеет большое значение, так что добавьте к нему масло с нейтральным вкусом, если вам нужно зажарить более глубоко.

Арахисовое масло

Лучше всего для: Блюда, подходящие для орехов, особенно при сильном огне, например, при жарке.
Точка копчения: 440 F
Самое лучшее и худшее в арахисовом масле — это то, что оно имеет сильный вкус арахиса.Это замечательно, если вы покрываете вок для приготовления тайской пасты, но не так хорошо, чтобы покрыть сковороду, чтобы поджарить стейк. У него исключительно высокая температура дымления, что делает его идеальным для жарки и фритюра. Используйте его с блюдами, которые уже имеют вкус арахиса — например, с жареной курицей, кротами и блюдами Юго-Восточной Азии. Просто имейте в виду: арахисовое масло прогоркнет быстрее, чем другие масла. Покупайте в маленьких бутылках и храните в прохладном месте, например, в темном шкафу, вдали от плиты. Kazoka / shutterstock

Овощное / кукурузное / рапсовое масло

Подходит для: Жарение и жарение во фритюре
Температура дыма: 450 F
Точка дыма высокая.Ценник невысокий. По этим двум причинам такое масло является стандартным на большинстве профессиональных кухонь. У него почти нет вкуса, поэтому все, что вы в нем готовите, по вкусу напоминает само себя, а не масло. Считайте, что это масло по умолчанию, вроде основной рафинированной соли. Как и соль, она не самая лучшая в мире для вашего здоровья, поэтому многие люди выбирают более изысканные и более дорогие варианты. Используйте его с большинством рецептов, но особенно с жареной курицей, жаркой с перемешиванием и рецептами, в которых мясо окунается в кипящее масло.

Масло из виноградных косточек

Подходит для: Рецепты эмульгирования и низкотемпературного обжаривания
Температура дыма: 420 F
Долгое время виноградное масло выбрасывали в мусор как нежелательный побочный продукт виноделия, но некоторые недавние исследования показывают, как Он влияет на ваше тело, поэтому в последние годы он стал чем-то вроде модного предмета. Он содержит один-два пакета витамина Е и олеиновой кислоты и не разделяется при более низких температурах, поэтому особенно хорош для приготовления соусов, заправок и майонеза.Попробуйте приготовить из него чесночный конфи.

Масло авокадо

Подходит для: Гриль
Температура дыма: 510 F
Масло авокадо имеет одну из самых высоких точек дымления среди всех масел, что делает его лучшим выбором для приготовления при сверхвысоких температурах: жареные яйца и жаркое. Например. У него маслянистый вкус и текстура, а также высокое содержание мононенасыщенных жиров (хороший ингредиент). Несмотря на то, что его устойчивость к высоким температурам предполагает единственное истинное применение, оно так же универсально, как оливковое масло.Он может стать хорошим моросящим дождем или гарниром, особенно смешанным с винегретом.

Подсолнечное / сафлоровое масло

Подходит для: Замена растительного масла
Точка дыма: 440 F
Изготовлен из прессованных семян подсолнечника (и его неудачника, младшего брата сафлора, занимающегося серфингом на диване). точка дымления, аромат и текстура растительного, кукурузного и канолового масел. Это лучше для вашего здоровья, так как содержит меньше вредных и больше полезных жиров, чем менее дорогие растительные масла.Вы также обнаружите, что оно немного более маслянистое, чем обычное масло канолы. С другой стороны, он быстро портится, поэтому вам следует покупать его в бутылках меньшего размера. Используйте при жарке, выпечке и жарке те же продукты, что и растительное масло.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы узнать больше о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получить лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Джейсон Брик — ненасытный читатель, героический пьющий и супер-крутой папа (не обязательно в таком порядке важности).Когда он не проверяет теоретические пределы крутости, он занимается боевыми искусствами, чтобы избивать людей за то, что они дразнят его, как ему нравится играть в Dungeons & Dragons. Узнайте больше на BrickCommaJason.com.

Как купить лучшее масло для жарки

Мы используем растительные масла для жарки, выпечки, жаркого, салатов и маринадов, но выбор подходящего масла может сбить с толку.

Нас засыпают всевозможными типами масел, не говоря уже о различных дескрипторах, таких как «сверхлегкое» и «холодного отжима».И, конечно же, есть проблемы со здоровьем, особенно в связи с уровнем насыщенных жиров.

Итак, какое масло использовать для жарки?

На этой странице:

Покупайте умнее с членством CHOICE


• Найдите лучшие бренды
• Избегайте плохих исполнителей
• Получите помощь, когда что-то пойдет не так

Пояснения к кулинарным маслам

Кулинарные масла представляют собой комбинацию всех типов жиров.Когда дело доходит до кулинарии, мы используем масла по-разному. Но вам не нужно покупать весь ассортимент, так как некоторые из них универсальны и универсальны. Использование посуды с антипригарным покрытием и попытки пожарить, приготовить на гриле или запечь пищу вместо жарки во фритюре уменьшат потребность в масле.

Миндальное масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и сравнительно низким содержанием насыщенных жиров, поэтому это хороший выбор для сердца. Как и горчичное масло, миндальное масло имеет сильный ореховый вкус и послевкусие.Это масло слабого нагрева, поэтому его следует использовать только для поливания овощей, в заправки для салатов или для приготовления майонеза.

Масло авокадо с очень высоким содержанием мононенасыщенных жиров, но сравнительно низким содержанием полиненасыщенных жиров. Он содержит жирорастворимые витамины A, D и E, а также витамины группы B. Масло авокадо зеленого цвета с мягким вкусом и приятным послевкусием. Это масло для жарки при слабом нагревании и отличное дополнение к салатам, птице и морепродуктам. Но оно дороже других масел.

Масло канолы с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и хорошим источником омега-3 жирных кислот. Это универсальный и относительно недорогой; вы можете легко заменить арахисовое или растительное масло на рапсовое масло на кухне, так как в нем намного больше мононенасыщенных жиров и меньше насыщенных. Он очень хорошо подходит для приготовления на медленном огне и не имеет сильного послевкусия, что позволяет преобладать аромату пищи. Он также хорошо подходит для приготовления пищи на сильном огне.

Масло рапса и красной пальмы с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и хорошим источником омега-3 жирных кислот, а также провитамина А и витамина Е.Имеет среднюю температуру дымления, что делает его хорошим универсальным маслом; однако в тесте на жарку чипсов мы обнаружили, что он имеет легкий запах и неприятный вкус. Carotino утверждает, что его масло красных пальм полностью поступает с экологически устойчивых плантаций в Малайзии.

Кокосовое масло имеет легкий ореховый привкус и подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Он особенно популярен в веганской кухне и может заменить молочные продукты при приготовлении кондитерских изделий и сливочных десертов. Кокосовое масло имеет очень высокую температуру копчения при приготовлении пищи и длительный срок хранения, но в нем очень много насыщенных жиров.

Кукурузное масло эффективно снижает уровень холестерина в крови, поскольку оно содержит много полиненасыщенных жиров. Он имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки, а его мягкий вкус означает, что его хорошо использовать для выпечки, где масло требуется только для увлажнения и текстуры. Он хорошо подходит для приготовления как при слабом, так и при сильном нагреве; однако мы обнаружили, что при жарке чипсов появляется немного неприятный запах.

Масло виноградных косточек с высоким содержанием полиненасыщенных жиров не только снижает уровень плохого холестерина ЛПНП, но также повышает уровень хорошего холестерина ЛПВП.Это богатый источник витамина Е и легкий приятный вкус, который подчеркивает аромат других приготовленных продуктов. Хорошее универсальное масло.

Масло макадамии содержит очень много мононенасыщенных жиров, но сравнительно мало полиненасыщенных жиров. Он также относительно дорогой и имеет сильный ореховый вкус и послевкусие, что делает его более подходящим для жарки и заправки салатов, чем, скажем, для приготовления майонеза.

Горчичное масло имеет самое низкое содержание насыщенных жиров среди всех пищевых масел.Он также имеет хороший баланс жирных кислот омега-3 и омега-6. В кулинарии он имеет характерный сильный аромат и очень ореховое послевкусие, которое может пересилить остальное блюдо.

Оливковое масло — отличный источник мононенасыщенных жиров и ключевой ингредиент средиземноморской диеты — здорового для сердца стиля кулинарии, который традиционно включает фрукты, овощи, макароны и рис. Он универсален в том смысле, что отлично подходит для приготовления пищи, а также для заправки салатов или создания маринадов.

Пальмовое масло обычно используется в промышленных продуктах и ​​фаст-фудах. Его низкозатратное производство делает его более дешевым вариантом, но также вызывает ряд экологических проблем, особенно в связи с обезлесением. На 51% он также богат насыщенными жирами, что делает его подходящим для обработанных пищевых продуктов, но, очевидно, менее полезным для здоровья. В настоящее время нет необходимости маркировать пальмовое масло.

Арахисовое масло широко используется в азиатской кухне и хорошо подходит для приготовления при высокой температуре, особенно для жарки и жарки с перемешиванием.Он преимущественно мононенасыщенный, но по сравнению с другими маслами в нем меньше как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жиров и сравнительно больше насыщенных жиров. Если вы готовите для гостей, убедитесь, что ни у кого нет аллергии на арахис, прежде чем использовать масло.

Масло из рисовых отрубей имеет одно из самых высоких уровней насыщенных жиров, но не содержит трансжиров. Он отлично подходит для жарки с чипсами и может использоваться во всех кулинарных практиках.

Подсолнечное масло бывает двух основных разновидностей.Обычные семена подсолнечника сделают полиненасыщенное подсолнечное масло богатым витамином Е. Для получения мононенасыщенного подсолнечного масла необходимы семена подсолнечника особого сорта. Оба варианта помогают снизить уровень холестерина. Подсолнечное масло универсально для приготовления пищи; он хорошо подходит для приготовления при высокой, средней и низкой температуре. Это также сравнительно хорошее соотношение цены и качества.

Растительное масло обычно содержит комбинацию масла канолы и соевых бобов. Это сравнительно недорого, но при этом относительно богато насыщенными жирами.Стоит отметить, что пальмовое масло и кокосовое масло также можно обозначить как «растительное масло», что может быть проблемой, поскольку пальмовое масло содержит 51% насыщенных жиров, а кокосовое масло содержит ошеломляющие 90% насыщенных жиров.

Избавление от жаргона

Кто знал, что кулинарные масла могут быть такими сложными? Вот несколько часто используемых терминов и их значение:

• Масла холодного отжима не извлекаются с использованием чрезмерного тепла. В результате они обычно имеют более сильный вкус и содержат больше антиоксидантов, таких как витамин Е и полифенолы.
• Все масла производятся от , не содержат холестерина, , так как масла получены из растительных источников, которые, естественно, не содержат холестерина.
• Масла растительные смешанные производятся из смеси масел в зависимости от наличия и цены. Например, растительные масла обычно содержат смесь соевого и канолового масел.
• Lite / Light / Extra light означает, что масло легче по вкусу и / или цвету, не ниже в килоджоулей.
• Оливковое масло первого отжима первого отжима получают после первого отжима оливок.Из него получается масло с самым лучшим вкусом и самой низкой кислотностью, поэтому его цена выше. Он идеально подходит для заправки салатов, поливания макаронных изделий или овощей, приготовленных на углях.
• Точка дымообразования масла относится к уровню тепла, которое оно может выдержать, прежде чем начнет дымиться. Для жарки идеально подходят масла с высокой температурой дыма. Как только масло начинает дымиться, оно начинает терять как аромат, так и питательные качества и становится более склонным к возгоранию (т.е. его точка воспламенения).
• Низкотемпературные масла обычно имеют низкую температуру дыма и не должны использоваться при высокой температуре. Они лучше всего подходят для холодных блюд, таких как заправки для салатов и соусы.
• Масло средней температуры можно использовать для тушения, запекания, гриля и жарения.
• Высокотемпературные масла обычно имеют высокую температуру дымления, что позволяет им достигать высоких температур, и могут использоваться для жарки во фритюре, жаркого и тушения.

«Хорошие» и «плохие» жиры: что нужно знать

Хотя все жиры снабжают организм одинаковым количеством энергии (1 г жира дает 37 кДж), не все жиры одинаковы.Жиры являются наиболее концентрированным источником энергии в организме и помогают защитить и изолировать ваши жизненно важные органы. Они также способствуют всасыванию жирорастворимых витаминов (A, D, E и K) и обеспечивают получение незаменимых жирных кислот, которые являются важными строительными блоками для мозга, глаз и нервных тканей. Так что же это за разные типы жира?

• Мононенасыщенные и полиненасыщенные (омега-3 и омега-6) жиры — это типы, которые вы должны стремиться включить в свой рацион. Они являются важными питательными веществами для организма, а также снижают уровень вредного холестерина ЛПНП.Однако имейте в виду, что эти жиры по-прежнему обеспечивают килоджоули, поэтому используйте их только в умеренных количествах.
• Насыщенные жиры являются основной причиной высокого холестерина в питании, повышая уровень вредного холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Слишком много насыщенных жиров увеличивает риск сердечных заболеваний.
• Трансжиры ведут себя аналогично насыщенным жирам. Однако он не только повышает уровень вредного холестерина ЛПНП, но и снижает уровень хорошего холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).

Обычно рекомендуется, чтобы менее 30% суточного потребления килоджоулей приходилось на жиры и не более 10% на насыщенные жиры.

Вы можете в значительной степени избежать вредных жиров — насыщенных и транс-жиров, воздерживаясь от обработанных продуктов и фаст-фуда. Когда дело доходит до готовки, сделайте вашу еду более приятной, используя небольшое количество правильных масел (вместо сливочного масла или маргарина), добавляя орехи и семена в жаркое и салаты, а также включая авокадо в свой рацион.Это обеспечит ваше тело необходимыми мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.

Масла для здоровой пищи | Американская кардиологическая ассоциация

Замена плохих жиров (насыщенных и транс) на более здоровые (мононенасыщенные и полиненасыщенные) полезна для сердца.

Один из способов добиться этого — выбрать более полезные для здоровья нетропические растительные масла для приготовления пищи и приготовления пищи.

Используйте эти масла вместо твердых жиров (включая сливочное масло, шортенинг, сало и твердый маргарин) и тропических масел (включая пальмовое и кокосовое масло), которые могут содержать много насыщенных жиров.

Вот алфавитный список распространенных кулинарных масел, которые содержат больше «полезных для вас» жиров и меньше насыщенных жиров.

• Канола
• Кукуруза
• оливковое
• Арахис
• Сафлор
• Соя
• Подсолнечник

Смеси или комбинации этих масел, часто продающиеся под названием «растительное масло», и кулинарные спреи на их основе также являются хорошим выбором. Некоторые специальные масла, такие как авокадо, виноградные косточки, рисовые отруби и кунжут, могут быть полезными для здоровья, но могут стоить немного дороже или их труднее найти.

Как правило, выбирайте масла с содержанием насыщенных жиров менее 4 г на столовую ложку и без частично гидрогенизированных масел или трансжиров.

Вы можете обнаружить, что у некоторых масел есть особые ароматы, поэтому попробуйте разные типы, чтобы определить, какие из них вам нравятся. Кроме того, некоторые масла лучше подходят для определенных видов кулинарии, чем другие, поэтому вы можете захотеть иметь в своей кладовой несколько масел.

Обычно вы можете использовать кулинарные жиры так же, как твердые кулинарные жиры. Например:

• Приготовьте собственные заправки для салатов, маринады, дипы и соусы.
• Приготовление на гриле, обжаривание, жаркое, запекание или жаркое.
• Сковороды для предотвращения прилипания пищи.
• Нанесите или сбрызните продукты для придания вкуса.
• Посуда чугунная «Сезон».
• Заменитель масла, маргарина или твердых жиров в рецептах.

Советы по приготовлению с использованием полезных масел:

• Более здоровые масла, перечисленные здесь, как правило, безопасны для большинства видов домашнего приготовления, в том числе для приготовления при более высоких температурах, таких как жарка с перемешиванием и сковорода.Мы не рекомендуем жарение во фритюре в качестве метода приготовления.
• Любое масло начинает разлагаться, когда достигает точки дыма. Итак, если вы случайно позволили маслу дымиться или загореться, избавьтесь от него и начните заново.
• Если масло плохо пахнет, не используйте его. Когда масло хранится слишком долго, оно может окислиться или прогоркнуть. У него будет отчетливый запах, и от него следует избавиться.
• Не используйте повторно и не разогревайте масло для жарки.
• Покупайте кулинарные масла в емкостях меньшего размера, чтобы избежать отходов, и храните их в темном прохладном месте, чтобы они дольше оставались свежими.

.