какие бывают разновидности, ассортимент, начинки, фото

Шоколад – одно из самых популярных лакомств в мире. Он входит в состав многих кондитерских изделий, выпускается в виде плиток и конфет, различных фигурок и напитков, паст и кремов.

Все эти продукты имеют свою четкую классификацию, позволяющую отнести продукт к той или иной категории. Классификация зафиксирована определенными нормативными документами.

Виды и состав

В зависимости от состава и процентного содержания какао-бобов шоколад в целом классифицируют на темный, молочный и белый. Это европейский подход к разграничению видов десерта.

Черный шоколад подразделяется на горький и темный.

Горький

Процент содержания какао в плитке, позволяющий отнести десерт к разряду горьких, начинается от 70%. Чем выше процент содержания, тем полезнее продукт, однако на оставшуюся долю приходится содержание молока и сахаров.

Темный

Согласно европейской классификации, темный шоколад должен содержать от 55% до 70% какао.

Он отличается более светлым цветом от горького, но темнее, чем обычный молочный шоколад.

Молочный

В молочном шоколаде низок процент содержания какао-бобов – в среднем 25-35%, и более высоко содержание молочных продуктов (сливки, молоко) и сахара. Отдельной категорией является десертный молочный шоколад, в нем содержится 45% какао.

Белый

Этот вид шоколада не содержит какао тертого, поэтому имеет кремовый цвет. В целом это смесь сахарной пудры, масла какао (не менее 20%), сухого молока или сухих сливок, лецитина и ароматизаторов.

Поэтому идут споры, правильно ли называть такой белый десерт шоколадом.

Рубиновый

Рубиновый шоколад не входит в европейскую классификацию как отдельный тип. Несмотря на необычный цвет, в него не входят красители. Окраску обеспечивают особые какао-бобы с повышенным содержанием розовых пигментов.

Воздушный

Отдельная категория в классификации шоколада – по способу его обработки. Воздушный, или пористый шоколад, получают из специальной десертной массы. Ее насыщают углекислым газом для получения в процессе застывания известных пузырьков.

Пористый шоколад встречается во всех видах – белый, молочный, темный и горький. Наибольшей же популярностью пользуются именно молочные плитки.

Опрос: Какой шоколад вы любите больше?

ГорькийМолочный

Что такое термостабильный шоколад?

Всем известно, что при температуре выше человеческого тела шоколад начинает плавиться и терять свою форму.

Термостабильность – условное понятие в кондитерском искусстве, она заключается в том, что десерты плавятся при высоких температурах так же, как и обычный шоколад.

Суть в том, что после остывания такие изделия возвращают свою первоначальную форму. Уровень текучести такого шоколада очень низкий за счет особой рецептуры и сложной технологии приготовления. При повышении температуры он не сгорает и остается мягким после охлаждения.

Его используют в виде капель или небольших шариков в выпечке.

С чем бывает шоколад: начинки и наполнители

Кондитеры ищут множество новых вкусовых решений, чтобы разнообразить свои десерты. Современный рынок представляет немалое количество шоколадных конфет и плиток с различными начинками и наполнителями, включая весьма нетривиальные в виде мяты, перца, соли, сусального золота, розовых лепестков и т.д.

С орехами

Классическая добавка, хорошо оттеняющая вкус шоколада – обжаренные орехи. Используются как цельный, так и дробленый миндаль, фундук, грецкий орех, арахис, фисташки. Орехи могут присутствовать в десерте по отдельности либо в определенных пропорциях, смешанных между собой. Отдельной категорией можно вынести шоколад с соленым арахисом или миндалем.

С цукатами и сухофруктами

Добавление в лакомство сладких цукатов или сухофруктов позволяет уменьшить в рецептуре содержание сахара и увеличить пользу конечного продукта. Они не перебивают основной вкус плитки и придают пикантность десерту. Среднее содержание добавок в шоколаде – 1-12%.

С мягкой начинкой

Под начинкой понимаются любые жидкие или мягкие составляющие, находящиеся непосредственно в полостях между слоями шоколада. Для начинок используется карамель, пралине, загущенный йогурт, помадка, фруктовые или ягодные желе, мармелад. Начинка может быть, как полностью однородной, так и включать в себя дополнительные составляющие – вафельную крошку, печенье, кусочки ягод или фруктов, дробленые орехи. Также встречаются интересные начинки в виде жидкого шоколада другого вида – молочный в белом, молочный в горьком и т.д.

С травами и специями

Добавление специй в шоколад становится трендом в последние годы. Это быть как непосредственное добавление специй в десертную массу, так и в жидкие начинки. Чаще всего используются гвоздика, перечная мята, корица, перец, имбирь, кардамон, кориандр.

Такой шоколад несет не только вкусовое удовольствие, но и пользу – многие специи ускоряют обмен веществ, восстанавливают внутренние силы организма, улучшают работу внутренних органов. Кроме специй, добавляют и травы — лаванду, эстрагон. Десерты с пряностями следует с осторожностью употреблять людям, страдающим аллергией.

Другие виды

Необычные вкусовые сочетания в виде контрастов сладости и морской соли завоевывают популярностью среди сладкоежек. Кроме соли, в шоколад могут добавлять сусальное пищевое золото, лепестки цветов, водоросли, васаби и даже лук. Одна из чикагских компаний выпустила на рынок шоколад с ломтиками бекона, а также со вкусом грибов, мексиканского анчо и несколько других экзотических сочетаний.

Виды шоколадных батончиков

Среди населения шоколадным батончиком считается небольшая плитка с жидкой начинкой. Однако среди кондитеров батончиком называют любую продолговатую плитку с начинкой либо без нее. Такое лакомство пользуется популярностью за счет небольших размеров и компактных форм – их можно использовать для короткого перекуса.

Условно шоколадные батончики можно разделить на те же виды, что и обычный шоколад – по содержанию какао-бобов в глазури и начинке. Самыми известными представителями десерта являются:

• «Бабаевский»;
• Марс;
• Nuts;
• KitKat;
• Bounty;
• Milky Way и др.

Внутренняя составляющая может быть как жидкой в виде карамели или пралине, так и содержать вафли, нугу, орехи, кокосовую массу и т.д.

Разновидности по странам-производителям

Некоторые страны преуспели гораздо больше в производстве лакомства. Мало кто не слышал о бельгийском или швейцарском шоколаде. Эти страны постоянно вносят что-то новое в историю продукта.

Бельгийский

Изюминка бельгийского шоколада — использование при его создании необычных сочетаний, например, добавление тропических цветов. Именно бельгийцам сладкоежки мира обязаны за появление пралине.

Употребление продукта бельгийского происхождения приводит человека в состояние лёгкой эйфории.

Вкус фирменного продукта сочетает сладость и небольшую горечь за счет особых сортов какао-бобов.

Швейцарский

Фишкой швейцарского шоколада является молоко, привезенное с Альп. Оно придаёт шоколадке особенный вкус, который сложно сравнивать с другими. Помимо этого, от всех остальных шоколад из Швейцарии отличается самым высоким содержанием какао-масла.

Кондитеры строго подходят к выбору самих какао-бобов – в их продукте используются исключительно элитные сорта.

Российский

Российский шоколад не так известен и популярен в мире, однако множество прекрасных шоколадных изделий поступает на рынок именно из российских фабрик. Самым ценным изобретением является технология производства пористого шоколада, слава о котором разлетелась по всему миру.

Немецкий

Германия гордится своими шоколадными фабриками, и всякий турист обязан попробовать хотя бы самую малость десертов немецкого происхождения. Некоторые немецкие фабрики входят в топ-10 мирового рейтинга по качеству продукта. Основой успеха производителей из Германии является клиентоориентированность, готовность к новшествам в рецептуре и использование самых качественных ингредиентов.

Другие виды

• Австрия славится своим жидким шоколадом. Горячий напиток готовят здесь по уникальным рецептам, секрет которых передается от отца к сыну. Изысканные торты, пирожные, десерты, украшенные блестящей глазурью, остаются в памяти всех, кто хоть раз увидел или попробовал их.
• Италия известна изобретением напитка бичерин, который стал национальной достопримечательностью. Кроме того, ежегодно в Италии проходят фестивали «Еврошоколад». Именно этой стране готовят необычный белый шоколад с солью и кунжутом.
• Белорусский шоколад – это простая с виду шоколадная плитка. Особо выделяется линейка производства кондитерской фабрики «Спартак», и плитки производства фабрики «Коммунарка». Одновременно хрустящий и тающий во рту шоколад — незабываемое удовольствие для детей и взрослых.

Современный рынок шоколада может представить продукцию на любой вкус и кошелек, начиная от самых простых плиток до элитарных видов с тропическими цветами, от привычного всем молочного с орехами до необычного горького с грибами и луком.

На каждый вид находится свой покупатель, а кондитеры открывают новые вкусовые сочетания снова и снова.

каким бывает шоколад, классификации и анализ сортов

Шоколад открыли еще племена майя, а затем и ацтеков, жившие на территории Центральной Америки. Они употребляли его как холодный тонизирующий напиток из растертых плодов дерева какао, использовали в ритуалах, считали божественной пищей. После открытия Америки европейцы переняли технологию изготовления жидкого напитка, а впоследствии, в 17-19 веках, начали употреблять его горячим и создали твердый десерт. Первая плитка была создана в английском городе Бристоль в 1842 году.

Сколько видов шоколада насчитывается в мире сегодня, трудно сказать. Более сотни крупных компаний и несколько тысяч мелких предприятий производят шоколадную продукцию разных видов. Их классификация различается по содержанию тертого какао и масла, по составу, форме, стране-производителю.

По содержанию какао-продуктов

Какао-бобы просушивают, обжаривают, дробят в крупу, а потом перетирают на специальной мельнице. В результате получают тертое какао. Это промежуточный продукт, впоследствии его выжимают под большим давлением, чтобы получить какао-масло. Каким бывает шоколад по содержанию какао-продуктов, зависит от количества масла и тертого какао, использованного в нем.

Горький шоколад

Горький десерт содержит наибольшее количество тертого какао – 55%. Сахара в нем меньше, чем в других видах, а молока нет совсем. Поэтому он горький, даже чуть соленый.

Темный шоколад

Темный – классический и самый популярный вид. В его составе 35 – 55% тертого какао и много добавок. Это могут быть орехи, молоко, экстракт чая, коньяк, сливки, глюкоза, ромовая эссенция. Каждый производитель старается придумать свой оригинальный рецепт.

Молочный шоколад

Молочный отличается низким содержанием какао, всего 35%, большим количеством молока и сахара, что уменьшает его полезные свойства. Этот вид относится
к высококалорийным продуктам.

Белый шоколад

Белый состоит из масла какао и большого количества сухого молока. В его составе нет какао-бобов. Также очень высококалориен.

По составу и способу обработки ингредиентов

Разные виды шоколада содержат одинаковое количество сырья, но различаются вкусовыми качествами. Оказывается, на качество шоколада, его свойства влияет способ обработки ингредиентов. В зависимости от технологии производства выделяются несколько его разновидностей.

Обычный

Для производства обычного шоколада используются стандартные сорта деревьев, которые выращиваются на территории Африки и некоторых стран Южной Америки. Чаще всего они неприхотливы, дают много плодов. Эти бобы придают горьковатый вкус с небольшой кислинкой.

Десертный

Десертные виды шоколада производят на основе какао-бобов элитных сортов деревьев. Их выращивают в Эквадоре, Гондурасе, Доминиканской республике. Они дают меньший урожай, но вкус тертого какао-бобов, которые составляют до 45 % общей массы, получается более насыщенный.

Пористый

Пористый сорт, отличающийся рыхлой структурой и воздушностью, изготовляют из массы для десертного шоколада, но по другой технологии. Первый пористый, воздушный шоколад в Англии получили еще в начале 20-го века.

С начинкой

Одни производители используют традиционную начинку: фруктовую, молочную, желейную, помадную, сливочную. Другие экспериментируют: начиняют неожиданными продуктами: вялеными помидорами, цветочными лепестками или сладким перцем.

С наполнителями

Шоколадная кондитерская плитка может содержать орехи, вафельную крошку, изюм, чернослив, коньяк, наливку, сухое молоко, кофе, ароматизаторы.

Веганский

В состав этого продукта входит молоко растительного происхождения: рисовое, соевое, миндальное. Поэтому цена веганского десерта значительно выше стоимости других видов.

Без сахара

В шоколад для диабетиков вместо сахара добавляют подсластители. Полезен диетический продукт и для тех, кто стремится похудеть.

Жидкий

Сегодня в магазинах продается порошок, состоящий из какао, немного сухого молока, сахара. Из него легко приготовить жидкий шоколад, который отличается минимальным содержанием молока и большим количеством какао.

Карамелизированный

Французские шоколатье решили подвергнуть белый шоколад длительному нагреванию.

В результате получилась тягучая карамелизированная золотистая масса, напоминающая вареную сгущенку. Сегодня ее используют как начинку и самостоятельный десерт.

Зеленый

Испанские производители включили в рецепт зеленые водоросли. А японцы разбавили какао зеленым чаем «матте». В результате появился зеленый шоколад.

Рубиновый

Рубиновый цвет шоколад приобретает из-за особого сорта какао-бобов, в которых присутствует пигмент розового цвета. Этот вид был создан в 2017 году в Швейцарии.

В массовую продажу еще не поступил.

Живой

В этом продукте сохраняется все живые и полезные вещества, находящиеся в сырых какао-бобах. Натуральный десерт помогает восстановить силы, снять напряжение, способствует очищению организма.

Цветной

Впервые разноцветный шоколад с использованием только натуральных продуктов создали в Бельгии. Его выпускают как самостоятельный продукт, используют для украшения тортов и пирожных в виде шоколадной глазури, для создания цветных фигурных изделий.

Органический

Органический десерт создается из какао-бобов, не обработанных химическими удобрениями и пестицидами. Другие составляющие также являются натуральными.

Термостойкий

Термостойкость шоколадка приобретает в результате увеличения количества воды в нем и обработки в микроволновой печи в течение продолжительного времени. Такой продукт может сохранять форму даже при температуре 50º.

Внимание! По требованиям ГОСТа необходимо, чтобы доля какао-продуктов в каждом виде составляла не менее 25%. Только в этом случае она может называться шоколадом. При несоблюдении рецептуры изделие должно называться по-другому: плиткой или батончиком.

По форме шоколадных изделий

Сегодня на прилавках можно встретить шоколад разнообразной формы:

1. Самая распространенная – это плиточная форма. Плитки до 250 грамм выпускают производители всех видов любимого лакомства.
2. Часто встречается фигурный шоколад: в виде медалек, зверушек, рыбок, домиков.
3. При желании можно купить разные виды шоколадных батончиков.
4. Драже и шоколадные конфеты особенно популярны в России.

Важно! При покупке обязательно нужно познакомиться с составом ингредиентов, так как некоторые добавки могут быть противопоказаны при таких заболеваниях, как гастрит и сахарный диабет.

По стране-производителю

Сегодня стран, занимающихся промышленным производством шоколада, очень много. Конкуренция между предприятиями высока. Но по выпуску элитных сортов этого продукта уже несколько десятилетий занимают одни и те же страны.

Швейцарский

Страна издавна славится своими брендами: сыром, часами и шоколадом, который покорил покупателей своей натуральностью и изысканностью вкусов. Для его создания здесь используются только элитные сорта дерева какао. Именно в этой стране начал выпускаться молочный шоколад.

Крупнейшие фирмы по производству шоколада:

• Нестле (Nestle Societe Anonym), ставшая транснациональной корпорацией
  по выпуску продуктов питания, но начинавшая в начале 20-го века как шоколадная компания;
• Тоблерон (Tobleron), созданная еще в 1868-м году и сохранившая в рецепте нугу, миндаль и мед;
• Линд (Lindt), специализирующийся на темном швейцарском шоколаде с высокой долей какао-продуктов;
• Вилларс (Villars), выпускающая различный шоколадный ассортимент, в том числе и для сахарных диабетиков.

«Шоколадных» компаний в стране дорожат своей репутацией и выпускают только качественный продукт.

Бельгийский

Шоколад в Бельгии начал производиться позже, чем в Швейцарии. Но быстро стал национальным достоянием страны. Именно здесь впервые начали делать шоколад с начинкой. Бельгийцы любят экспериментировать, но остаются неизменны в одном: они стараются использовать только натуральные продукты и не добавлять ароматизаторов и консервантов. Срок годности небольшой, но продукт получается хороший: очень нежный, «тающий во рту», без добавок.

Американский

Компаний в стране, занимающихся выпуском шоколада, более сотни:

1. Самые старые из них находятся в Сан-Франциско, считающемся столицей американской шоколадной индустрии. Одна из них – фирма The Fishermen’s Wharf. Она начала работать еще в 19-м веке и выпускала шоколад высшего класса.
2. Популярным является шоколад марки Hershey’s. Милтон Херши, который производят в штате Пенсильвания. Специализация – молочный шоколад.
3. Над оригинальными типами шоколадного лакомства работают в компании Theo Chocolate. В виде начинки здесь используют даже приправу карри.

Есть и предприятия, выпускающие благородные сорта шоколада, например, с черным трюфелем.

Итальянский

Каждый год в городке Перуджа проходит фестиваль «Еврошоколад», что уже говорит о популярности продукта в стране. В Италии его начали производить еще в 16-м веке в сицилийском городке Модика. Сейчас одной из самых известных кондитерских фабрик является компания Amedei в Тоскане. Здесь выпускают конфеты Porcelana из самых элитных сортов венесуэльского какао-бобов. Известные итальянские шоколадные марки: Alpini с ликерной начинкой, Tartufi с трюфелями в роли начинок, Cremin – шоколад, прослоенный лимоном, орехами и кофе.

Австрийский

Страна лидирует по потреблению шоколадной продукции и ее производству. В Австрии выпускают шоколад с самой оригинальной начинкой и нестандартными ингредиентами, например, верблюжье молоко в продукции компании Chocolatier Hochleitner или кориандр в шоколаде известной марки Berger. Пользуется популярностью, особенно зимой, и австрийский жидкий шоколад.

Российский

Среди российских предприятий, занимающих лидирующее положение, нужно выделить фирмы «Коркунов», «Бабаевский», «Россия щедрая душа».

Какие виды шоколада бывают, зависит от производителей. Каждый из них создает свой уникальный десерт, не нарушая единых требований к качеству этого продукта.

15 марок шоколада с самыми необычными вкусами, соленый шоколад и другие

Автор Ольга На чтение 8 мин. Просмотров 3.3k. Опубликовано 15.05.2014

Шоколад – это один из популярнейших продуктов на Земле. Люди по всему миру покупают шоколад во всех его проявлениях, тратя баснословные суммы – до 100 миллиардов в год. С 1995 года лакомство стало отмечать свой официальный международный день рождения – 11 июля.

Международный центр тропического сельского хозяйства попытался напугать любителей сладкого. Учёные предположили, что к 2050 году шоколад может стать исчезающим деликатесом. Причиной тому будет изменения климата.

А пока эта новость остаётся лишь предположением, кондитерские фабрики пытаются обрести популярность, удивив мир разнообразными сочетаниями вкусов и начинок шоколада.

1. Шоколад с добавлением верблюжьего молока

Один из популярных продуктов в АОЭ может вызвать негодование у россиянина. Этот продукт – верблюжье молоко. На его основе готовят мороженое, его продают как обычное молоко. С весны 2012 года в продажу вышло шесть его разновидностей с различными вкусами.

Компания Al Nassma отличилась тем, что презентовала шоколад из верблюжьего молока. Представители компании заявляют, что их шоколад еще более полезный, чем обычный. К тому же, им могут свободно лакомиться диабетики, так как уровень содержания жиров в нём пониженный.

В данном нетрадиционном шоколаде и начинка нетрадиционная для европейца – специи, орехи и мёд. Это сладости Востока.

На сегодняшний день отведать столь креативный шоколад можно только купив его у производителя или в гостиницах и аэропортах страны. Возможно, что в дальнейшем компания Al Nassma всё же выйдет на мировой шоколадный рынок.

2. Шоколад с абсентом

Нам, как говорится, не привыкать к шоколаду с алкоголем. Конфеты «Вишня в коньяке» — обычный презент на любой праздник. Куда интереснее конфеты с водкой финской фабрики Fazer. Но и им далеко до шоколада, удивившего весь мир.

Швейцарская компания Villars существует и выпускает шоколад с алкоголем более века. Среди её шедевров шоколад с грушевой, сливовой и айвовой водкой, шоколад с коньяком. Но только сейчас она выделилась настолько, что все вокруг заговорили о ней. А всего-то и требовалось изготовить горький шоколад с абсентом, дав ему название Villars Larmes d’Absinthe.

Невероятный вкус ощущается в момент таяния шоколада во рту. Именно тогда полынная настойка попадает на язык.

Доля абсента в шоколаде небольшая – 8,5%. Поэтому опьянеть от сладости не получится.

3. Шоколад с начинкой из черного трюфеля

Черные трюфели являются дорогим и редким продуктом. Причём говорим мы не об известных конфетах, а о ценных съедобных клубнях, стоимость которых более 2000 долларов за килограмм.

Рисковые братья Рик и Майкл Маст решили выпустить шоколад с начинкой из этих трюфелей. Их фабрика Mast Brothers отличилась еще с самого возникновения – она одна из немногих в Америке, где шоколад изготавливается вручную, включая процесс переработки бобов какао и упаковку продукции.

Братья Маст решили придумать необыкновенный вкус шоколада. И это им удалось. В лакомстве под названием Mast Brothers Chocolate Black Truffle помимо 74% чёрного трюфеля, в шоколадную плитку кладут щепотку морской соли.

Вкус у данного шоколада специфический, землистый. Подобно предыдущему шоколаду, он раскрывается в полной мере во время таяния во рту.

4. Шоколад с поджаренным кокосом и карри

Американская компания Theo Chocolate выпустила необычный шоколад с пряным вкусом. В его состав входят поджаренный кокос и острый карри. Вкус шоколадки весьма экзотичный, он понравится любителям индийской кухни, а также истинным гурманам.

Бека Довилль – ведущий шоколатье компании. Она говорит, что не видит границ и создаёт комбинации из совершенно различных вкусов.

Марка Theo Chocolate славится и другими потрясающими шедеврами: шоколадом с сочетанием фиги, фенхеля и миндаля, лайма и кориандра. Награды за лучшие вкусовые сочетания компании скоро будет негде хранить.

Еще один несомненный её плюс – компоненты шоколада этой фирмы экологически чистые, полезные и натуральные.

5. Шоколад с лепестками цветов

Франция известна туалетными водами и духами, созданными из цветочных лепестков. В книге «Парфюмер» и в одноимённой экранизации процесс создания цветочных ароматов описан достаточно подробно.

Кондитерская французская фабрика Bovetti пошла еще дальше. Шоколатье данной фабрики решили добавлять лепестки жасмина, розы, лаванды и фиалки в шоколад.

Фабрика берёт своё начало с 1994 года, когда Вальтер Боветти, мечтающий создать новый бренд в шоколадной индустрии, основал её у подножия французских Альп.

Теперь компания изготавливает больше 140 наименований шоколада, среди которых и шоколад с лепестками. Цветочные лепестки сушат, сахарят и добавляют в молочный, горький, а также белый шоколад.

Цветочный вкус едва уловим, но аромат у плиточки такого шоколада потрясающий.

6. Шоколад с солью

Шоколад может быть не только сладким, а и солёным. Многие шоколатье считают, что благодаря соли, вкус шоколада подчёркивается и даже усиливается.

Salazon — это одна из компаний, выпускающих солёный шоколад. Дабы помочь покупателю отыскать необычную шоколадку, американская фирма на этикетке и на самом шоколаде изобразила рабочих, добывающих соль.

Шоколад Salazon Salted Chocolate Bars является органическим и производится небольшим количеством. В его состав входит морская соль, которую привозят из Южной Америки.

В ассортименте Salazon шоколад со вкусом соли и молотого кофе, соли и перца, соли и тростникового сахара.

7. Шоколад с беконом

Наполеон жить не мог без свинины, а украинцы и по сей день считают сало в шоколаде деликатесом. Вполне может быть, что чикагская компания Vosges Haut-Chocolate руководствовалась этими фактами для создания необычайной шоколадной плитки Mo’s Bacon Bar.

А необычайна она тем, что совмещает в себе два излюбленных американцами продукта – бекон и шоколад. В плитках молочного и горького шоколада содержатся кусочки копченого бекона и крупицы соли.

Помимо шоколада с беконом, Vosges предлагает и другую экзотику: шоколад со вкусом грибов и арахисового масла или мексиканского анчо.

Ходит слух, что гамма креативных вкусов создаётся владелицей компании Катриной Марков под впечатлениями от путешествий.

8. Лавандовый шоколад

Американские шоколатье решили создать шоколад с успокаивающим и расслабляющим эффектом. Издревле именно лаванда считалась целебной травой, обладающей перечисленными свойствами. Таким образом, смешав шоколад и лаванду, у американских кондитеров получилось создать горький тёмный шоколад под названием Dagoba lavender blueberry.

Помимо лаванды, придающей шоколадке невероятный аромат, в её состав входит черника, обладающая антиоксидантными свойствами, малина, розмарин, цедра лимона, клевер и кардамон.

Название экологического шоколада с санскрита переводится как «храм богов». Это название ему дал Фредерик Шиллинг – бывший шеф-повар и создатель столь необыкновенного шоколада.

Для производства своего чуда, Фредерик сам отбирает какао-бобы, собранные вручную в Эквадоре, Коста-Рике и на Мадагаскаре.

9. Шоколад с ароматом сена

Известный шоколатье из Англии сэр Ханс Слоун оказал честь виндзорской пятизвездочной гостинице Coworth Park, изготовив специально для неё особенный сорт шоколада. Его ингредиенты кажутся несовместимыми – какао-бобы и сено.

Для создания эксклюзивных плиток, шоколадную массу смешивают с высушенной и измельченной травой, скошенной на лугах рядом с отелем.

Кроме запаха сена, истинный ценитель шоколада сможет уловить в плитке Hay milk chocolate нотки розы, шафрана и жасмина. Этот «букет», по авторской задумке, — олицетворение пасторальной тишины окрестностей гостиницы.

Единственный минус столь креативного шоколада заключается в том, что приобрести его можно только став гостем отеля или купив его в магазине при гостинице.

10. Шоколад для похудения с водорослями

Испанские кондитеры придумали невероятный шоколад, благодаря которому можно скинуть лишний вес.

Свой продукт компания Cocoa Bio представила в 2009 году в Мадриде на шоколадной выставке. Шоколад получил имя Lola.

В состав шоколада Лола входят аминокислоты, которые подавляют аппетит. Вкус у данного шоколада обычный, а цвет отличается. Шоколад в виде конфет Лола имеет зеленоватый оттенок, который ему придают входящие в состав водоросли, богатые витаминами А и В12.

Есть шоколад для похудения желательно до еды.

11. Живой шоколад Royce Nama

Живой шоколад, который создается только из натуральных ингредиентов! При производстве шоколада RoyceNama используются лучшие какао — бобы, знаменитые сливки с острова Хоккайдо, отборное молоко, пшеница, сахар.Для данного шоколада характерен исключительно шелковый вкус, нежный аромат наилучшего какао. Среди его ингредиентов – так же отличный европейский алкоголь.

12. Шоколад с трюфелем и луком

Фабрика Buckers Backhaus предоставила миру необычный шоколад под названием «Небо и земля». Если учесть, что в его начинке сочетаются масса из чёрных трюфелей, упомянутых ранее, сливки и сладкий лук, то название сразу становится логичным.

Шоколад «Небо и земля» изготавливается вручную и состоит только из натуральных компонентов.

13. Шоколад с ароматом одеколона

Не так давно появились шоколадные конфеты с ароматом одеколона «4711» от Мануфактуры из Липпштадта.

В их начинке прекрасно сочетаются нотки одеколона: экстракты бергамота, апельсина, лаванды и розмарина.

14. Шоколад со вкусом васаби

Известный всем шоколадный батончик «KitKat» отныне имеет новый вкус, выпущенный японскими производителями – вкус васаби.

15. Золотой шоколад

Швейцарская фабрика «The Chocolate» совместно с ювелирной компанией «Swarovski» создала новый необычный продукт – шоколадные конфеты с золотом и кристаллами The Boutique Box.

Шоколад изготовлен из самых качественных сортов какао-бобов. Конфеты обсыпаны золотой стружкой, а коробка украшена кристаллами.

Стоимость столь утончённого и вкуснейшего десерта – 294 доллара.

Мир шоколада прекрасен и оригинален. Настоящий сладкоежка – словно путешественник, ведь различный шоколад имеет разные корни. Каждая плиточка оставляет в сердце гурмана след своей страны.

Креативный шоколад – это выражение мыслей и эмоций, протест против правил и желание сделать мир интереснее и ярче.

Присоединяйтесь к этой миссии, отведав шоколад с самыми невероятными начинками.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Шоколад с необычными вкусами: подборка с фото

Наверное, трудно найти человека, который не любил бы шоколад или был бы к нему равнодушен. Шоколатье всего мира постоянно радуют поклонников какао-продукта, создавая новые виды шоколада, в том числе и с различными добавками.

Плитки с солёным вкусом и с такими наполнителями, как печенье, орехи, сушёные ягоды и кусочки фруктов, лепестки цветов, уже никого не удивляют.

На что стоит обратить внимание, чтобы порадовать себя новыми вкусовыми ощущениями?

Шоколад с чёрным трюфелем

Этот шоколад обладает элегантным вкусом, отлично подходит для того, чтобы подавать его к ликёрам и кофе.

Чёрный трюфель ценится очень высоко, его стоимость составляет в среднем 2 000 долларов. Поэтому и шоколад с добавлением кусочков этого гриба доступен не всем.

Источник фото: 4tololo.ru

Необычный рубиновый шоколад

Шоколад получил название «рубиновый» за то, что действительно имеет розовый цвет, но красители в него не добавляют. Над созданием этого десерта работали очень много лет, добиваясь ярко выраженного розового цвета. Какао-бобы для этого шоколада выращиваются в Южной Америке и Африке. Шоколад необыкновенно нежный, обладает ягодным вкусом.

Источник фото: chocolatery.net

Зелёный шоколад с чаем

Теперь можно выпить чашку чая и насладиться вкусом шоколада, который сделан… из чая! Японские мастера создали шоколад с добавлением чая «матча», растёртого до состояния пудры. Плитка имеет зелёный цвет, особый чайный аромат и терпкий вкус. Его по достоинству оценят любители японской культуры.

Источник фото: chocolatery.net

С водорослями

Идея производить шоколадные конфеты с добавлением водорослей пришла изначально испанским мастерам-шоколатье, а после них к выпуску плиток с морской капустой приступили кондитеры Владивостока. Солёный вкус водорослей отлично сочетается с какао-продуктами.

Источник фото: img0.liveinternet.ru

С верблюжьим молоком

Обычный молочный шоколад нам знаком, но есть плитки, содержащие верблюжье молоко. В ОАЭ наладили выпуск шоколада с молоком верблюдов, которое по некоторым характеристикам превосходит коровье: оно содержит меньше жира и лактозы.

Источник фото: arab-new.ru

Горький шоколад с лавандой

Кондитеры решили усилить полезные свойства горького шоколада добавлением лаванды. Приятно вечером выпить чашку чая с таким десертом, ведь лаванда успокаивает и способствует лучшему засыпанию. А её аромат отлично сочетается с шоколадной горечью. Кстати, выпускают такую продукцию очень многие известные производители из разных стран.

Источник фото: ucarecdn.com

С беконом

Непривычное сочетание сладкого молочного шоколада и солёного бекона, но требуется попробовать самому, прежде чем делать выводы. Производитель советует использовать все органы чувств, чтобы в полной мере ощутить вкусовую гамму этого шоколада.

Источник фото: blogspot.com

Золотой шоколад

Шоколадные конфеты осыпаются золотыми хлопьями в момент глазирования. Эти драгоценные трюфели уложены в белоснежную коробку, которая инкрустирована кристаллами Сваровски. Выпускается 2 вида золотых шоколадок – с ганашем и шампанским.

Источник фото: megatopof.ru

Ароматный шоколад с мятой

Шоколад не просто ароматизирован маслом мяты. Очень изысканное сочетание и приятное оформление — каждая тонкая шоколадная пластинка наполнена помадкой, содержащей масло перечной мяты, и помещена в отдельный бумажный конвертик.

Источник фото: akphoto1.ask.fm

С абсентом

Шоколадные конфеты с ягодными ликёрами и водкой никого не удивляют. Это может сделать шоколад с абсентом. Опьянеть от этого шоколада не получится, но вкус полыни, содержащейся в настойке, можно ощутить в полной мере.

Источник фото: cocoarunners-assets.s3.amazonaws.com

С жареным кокосом и карри

Странный и необычный вкус имеет шоколад с жареным кокосом и острым карри. Пряное сочетание понравится любителям экзотики и поклонникам индийской кухни.

Источник фото: instacart.com

Шоколад с сеном

Этот десерт можно отведать, поселившись в английской гостинице, для которой знаменитый шоколатье Ханс Слоун создал рецепт шоколада с применением трав, скошенных на лугах рядом с отелем. Траву высушивают, измельчают и смешивают с какао-бобами.

Источник фото: forbes.ru

С табаком

Такой шоколад не всем придётся по вкусу. Производится он на Кубе, что неудивительно. Для него используют молодые листья табака и рекомендуют подавать к крепкому алкоголю.

Источник фото: chocolatelife.ru

Кондитеры постоянно разрабатывают новинки и преподносят приятные сюрпризы поклонникам шоколада. Когда тает кусочек нового шоколада и раскрывается его вкус, мы спешим разгадать аромат, уловить оттенки. Такие мгновения поднимают настроение и делают нас счастливее!

Опрос: какой шоколад хотели бы попробовать вы?

Источник главного фото: teashop.spb.ru

какой полезен и чем, а какой вреден

Статья посвящена, главным образом, полезным и вредным свойствам обожаемого мной и, уверен, вами лакомства под названием шоколад. Польза или вред шоколада определяются нюансами его выращивания и производства, процентом какао, дополнительными ингредиентами шоколадной плитки, особенностями состава самих какао-бобов, ну и, конечно же, тем, сколько вы его кушаете в день. Помогу разобраться в нюансах и впредь выбирать только полезный шоколад.

Основная часть использованных для статьи материалов взята у западных гуру здорового образа жизни — Max Lugavere (автор бестселлера New York Times «Гениальная еда» — англ. «Genius foods») и Dr. Josh Axe (автор книг «Ешьте почву» — англ. «Eat dirt», «Эфирные масла» — англ. «Essential oils», и «Кето-диета» — англ. «Keto diet»). Доктор Экс еще и различные коллагеновые и кето-добавки выпускает под маркой Ancient Nutrition — вы могли видеть их на iHerb.

Там же, в интернет-магазине Айхерб, можно купить кучу разновидностей органического темного шоколада с содержанием какао от 54% до 100%. Обзор 21 товара вы можете почитать в моем отзыве.

План статьи (по ссылкам можете сразу перейти к тому, что интересует):

1. Полезные свойства шоколада
   1. Витамины и минералы
   2. Защита от свободных радикалов
   3. Профилактика рака
   4. Здоровье сердца
   5. Уровень холестерина
   6. Когнитивные функции
   7. Артериальное давление и уровень сахара в крови
   8. Влияние на зрение
2. Какой шоколад полезен (как правильно его выбирать)
   1. Наличие в составе эмульгаторов
   2. Алкализованное и неалкализованное какао
   3. Важность процентного содержания какао
   4. Нет белому и молочному шоколаду!
   5. Go organic!
   6. Опасные свинец и кадмий в шоколаде

Полезные свойства шоколада

Итак, начнем с хорошего и самого приятного — пользы шоколада для здоровья. А уже следом расскажу, какой именно шоколад этой пользой обладает, какой лишь отчасти, а какой вовсе ее не имеет и даже вреден (спойлер: самым полезным может считаться лишь горький, то бишь очень темный, можно даже сказать черный, шоколад, но и то далеко не весь).

И помните, что даже самый полезный шоколад рекомендуют кушать в количестве не более 20-40 граммов в день. К сожалению, вот настолько низка его суточная норма… Хотя, признаюсь, я порой за день и немного больше съедаю. 🙂

1. Витамины и минералы в шоколаде

И хотя шоколад может похвастать некоторыми витаминами, настоящим его плюсом является большое содержание микро- и макроэлементов.

Ниже в таблицах приведены данные по витаминам и минералам в 100 граммах горького шоколада со 100% содержанием какао (конкретного исследованного образца, конечно же, реальные данные могут несколько варьироваться у разных видов) — количества и в скобках процент от дневной нормы. Соответственно, вы можете отталкиваться от этих цифр при подсчете полезностей в шоколаде с меньшим процентом какао.

Интересно, где я раздобыл эту информацию? А загляните в статью «Реальное содержание питательных веществ в продуктах».

2. Защита от свободных радикалов

Одно из главных полезных свойств темного шоколада — его способность бороться со свободными радикалами. Свободные радикалы — это несбалансированные соединения, создаваемые клеточными процессами в организме (в первую очередь, теми, которые борются с токсинами окружающей среды). Антиоксиданты — это соединения, которые нейтрализуют свободные радикалы и защищают организм от повреждения ими.

Антиоксиданты включают в себя витамины, минералы и фитохимические вещества — полезные растительные соединения. Одним из самых впечатляющих свойств темного шоколада является высокое содержание антиоксидантов, он даже входит в список 10 продуктов с наибольшим их содержанием.

Другие 9 (по убыванию количества антиоксидантов): орех пекан, бузина, дикая черника (blueberry — возможно, имелась в виду голубика), артишок, клюква, фасоль кидни, ежевика, кинза, ягоды годжи.

В горьком шоколаде преобладают две группы антиоксидантов: флавоноиды и полифенолы. Какао содержит больше полифенолов и флавоноидов, чем вино и чай. И чем выше процент какао в плитке темного шоколада, тем больше антиоксидантов вы получаете.

3. Потенциальная профилактика рака

Одно из преимуществ темного шоколада — его потенциал в качестве пищи для борьбы с раком.

Вот что заявили в Американском Институте Рака (American Cancer Institute): «Учитывая богатый запас флавоноидов в шоколаде, исследователи решили выяснить, может ли он играть роль в профилактике рака. Недавний обзор исследований защитных свойств какао от рака показал, что доказательства пока еще ограничены, но наводят на размышления. Авторы пришли к выводу, что следует проводить более тщательные исследования ‘защитной роли шоколада от рака’, поскольку он обеспечивает ‘сильные антиоксидантные эффекты в сочетании с приятным приемом пищи’».

4. Улучшает здоровье сердца

Флаванолы являются основным типом флавоноидов в темном шоколаде. Исследования, проводившиеся в клинике Кливленда, показали, что флаванолы оказывают очень положительное влияние на здоровье сердца, помогая снизить кровяное давление и улучшить приток крови к сердцу и мозгу. Флаванолы темного шоколада также могут помочь сделать тромбоциты менее липкими и способными к свертыванию, что снижает риск образования тромбов и инсультов.

В International Journal of Cardiology было опубликовано исследование, в котором участники в течение двух недель ежедневно съедали либо порцию темного шоколада с высоким содержанием флавоноидов, либо белого шоколада без флавоноидов. Результаты показали, что потребление темного шоколада, богатого флавоноидами, значительно улучшает кровообращение у здоровых взрослых. С другой стороны, белый шоколад с нулевым количеством флавоноидов не оказывал подобного положительного воздействия.

5. Хорошо для общего профиля холестерина

Масло какао в темном шоколаде содержит в равных количествах олеиновую кислоту (полезные для сердца мононенасыщенные жиры, также присутствующие в оливковом масле), стеариновую и пальмитиновую кислоты. Стеариновая и пальмитиновая кислоты являются формами насыщенных жиров, но исследования показывают, что стеариновая кислота, по-видимому, оказывает нейтральное воздействие на холестерин, то есть она не повышает и не понижает его. Пальмитиновая кислота может повысить уровень холестерина, но, к счастью, она составляет лишь небольшую часть жира в темном шоколаде. К тому же, темный шоколад содержит много полезнейших питательных веществ, которые компенсируют воздействие пальмитиновой кислоты.

В исследовании 2009 года, опубликованном в журнале Southern Medical Journal, изучали влияние темного шоколада на 28 здоровых добровольцев. Исследователи обнаружили, что употребление темного шоколада всего за одну неделю улучшило липидный профиль и снизило реактивность тромбоцитов как у мужчин, так и у женщин, а воспаление — только у женщин.

Исследования также показали, что:

• Полифенолы какао могут быть вовлечены в контроль холестерина.
• Трехнедельное употребление богатого полифенолами темного шоколада повышало уровень холестерина ЛПВП (хорошего).
• 15-дневное употребление богатого полифенолами темного шоколада привело к снижению общего холестерина и ЛПНП («плохого») на 6,5% и 7,5% соответственно.
• Семидневное употребление обычного темного шоколада привело к снижению уровня холестерина ЛПНП на 6% и увеличению уровня холестерина ЛПВП на 9%.

6. Улучшение когнитивных функций

Исследование показало, что «регулярное употребление какао связано с увеличением притока крови к серому веществу головного мозга, и было высказано предположение, что флаванолы какао могут быть полезны в условиях пониженного мозгового кровотока, включая деменцию и инсульт».

Исследование 2009 года, опубликованное в журнале Nutrition, продемонстрировало свойство темного шоколада, богатого флавоноидами, улучшать когнитивные способности, особенно у пожилых людей. В этом перекрестном исследовании, в котором приняли участие более 2000 людей в возрасте от 70 до 74 лет, была рассмотрена взаимосвязь между потреблением шоколада, вина и чая (все богаты флавоноидами) и когнитивными показателями. Исследователи пришли к выводу, что «употребление пищи, богатой флавоноидами, включая шоколад, вино и чай, связано с улучшением показателей по нескольким когнитивным способностям, зависящим от дозировки».

7. Поддержка нормального кровяного давления и уровня сахара в крови

Существует не менее 75 научных статей, рассматривающих связь темного шоколада и кровяного давления. В исследовании, опубликованном в 2015 году, сравнивались результаты употребления диабетиками второго типа белого шоколада и темного шоколада с высоким содержанием какао и полифенолов. Испытуемые ежедневно съедали 25 граммов темного или белого шоколада в течение восьми недель. Исследователи обнаружили, что темный шоколад снижает не только кровяное давление у гипертоников, но и уровень сахара в крови натощак.

Конечно, если вы диабетик, то чем выше содержание какао в шоколаде (что также означает: чем ниже содержание в нем сахара), тем лучше. Также важно отметить, что это было очень небольшое количество темного шоколада в день — всего лишь 25 граммов.

8. Возможное улучшение зрения

На данный момент еще слишком рано заявлять об улучшении зрения как конкретном полезном свойстве темного шоколада. Однако клиническое исследование, проведенное на людях в июне 2018 года, продемонстрировало, как изменилась контрастная чувствительность и острота зрения тридцати участников, не страдающих патологическими заболеваниями глаз, после употребления темного шоколада и молочного. Исследователи обнаружили, что через два часа после употребления шоколада контрастная чувствительность и острота зрения становились выше при приеме темного в сравнении с молочным. Исследование, однако, заключает, что продолжительность этих эффектов и их значение в реальной жизни требуют дальнейшего изучения.

Также есть свидетельства в пользу того, что потребление шоколада способствует улучшению состояния кожи и повышению физической выносливости. О как! 🙂

Что ж, с полезными свойствами разобрались. Осталось выяснить, какой именно темный шоколад будет этими свойствами обладать.

Какой шоколад полезен (как правильно его выбирать)

Увы, далеко не весь шоколад полезен…

Вот 6 моментов, на которые стоит обратить внимание при выборе шоколада, чтобы скушать его не только с удовольствием, но и с максимальной пользой для здоровья.

1. Убедитесь, что шоколад не содержит эмульгаторов

Чтобы создать шоколад, требуются лишь 2 ингредиента:

• Какао-бобы — обычно перетертые в какао-массу (она же какао-паста, «какао-ликёр»), но иногда обезжиренные и перемолотые в какао-порошок. И чаще всего еще дополнительно масло какао добавляют.
• Подсластитель — сахар или любой другой. Хотя бывают шоколадки и вовсе без подсластителя, и вкусные при этом.

Однако многие плитки напичканы дополнительными ингредиентами, которые, как минимум, бесполезны, а то и вредны.

К примеру, для создания нежной и кремовой текстуры в продукты часто добавляют эмульгаторы. Обычно они встречаются в мороженом, салатных заправках, сливках для кофе и, соответственно, в шоколаде и шоколадных батончиках.

Два конкретных эмульгатора, карбоксиметилцеллюлоза и полисорбат-80, оказали мощное разрушительное воздействие на микрофлору и слизистую оболочку кишечника в опытах над животными. К счастью, как правило, оба эти вещества указываются в списке ингредиентов. Просто проверьте состав шоколадки, чтобы убедиться, что в ней нет карбоксиметилцеллюлозы и полисорбата-80.

Я также рекомендую выбирать шоколад даже без натурального эмульгатора лецитина (особенно соевого) — это, как минимум, ненужный компонент. Разумеется, следует воздержаться и от плиток с химическими вкусовыми и ароматическими добавками типа ванилина (иногда пишут: ароматизатор «Ваниль»).

2. Убедитесь, что какао в шоколаде неалкализованное

То есть не было обработано щелочами, что также называется голландской обработкой (англ. processed with alkali, dutch processed cocoa). Алкализацию применяют для того, чтобы убрать кислотность в какао, благодаря чему его вкус становится более мягким. Этот метод также используется, чтобы придать какао более характерный темно-коричневый оттенок. К сожалению, обработка щелочью значительно снижает ценность какао для организма.

Полифенолы — это соединения в шоколаде, которые имеют огромную пользу для нашего здоровья, начиная от повышения спортивных результатов и заканчивая улучшением сосудистой и когнитивной функций. Шоколад, на самом деле, является одним из главных пищевых источников полифенолов, но голландская обработка заметно снижает их количество.

Как правило, на какао-порошке указывается, был он обработан щелочью или нет (речь о товарах иностранных компаний, на отечественных я что-то не встречал). А вот на упаковке шоколадных плиток этой информации чаще всего не представлено — приходится запрашивать ее у производителя.

Когда недоступен шоколад из iHerb, я покупаю ашановский горький био-шоколад или на крайняк Lindt Excellence — оба с содержанием какао 85%. По ашановской плитке мне не удалось раздобыть информацию. В данном же шоколаде Lindt какао неалкализованное, так что можно кушать. Однако имейте в виду, что алкализованное какао присутствует в горьких плитках Lindt с 90% и 99% какао.

3. Выбирайте шоколад с содержанием какао 85% и выше

Чем выше содержание какао в шоколаде, тем меньше в нем сахара. Малое количество сахара в данном случае хорошо не только для здоровья, но и для силы воли. Когда ешь шоколад с содержанием какао 85% или выше, то обычно достаточно нескольких укусов, чтобы почувствовать сытость. Не возникает желания съесть всю плитку за один присест. Отчего же?

Дело в том, что при содержании какао меньше 85% шоколад начинает отклоняться в область, известную как «гипервкусность» (hyperpalatability — термин, используемый западными учеными в области питания для описания пищи, которая «невероятно вкусна»). Только обработанные продукты приобретают такое свойство, которое обычно создается для того, чтобы стимулировать их ненасытное потребление, превращая в своего рода пищевой наркотик. Пища, которая является гипервкусной, обычно включает приятную текстуру, соль, сахар и жир.

4. Избегайте белый и молочный шоколад

Поскольку они представляют собой просто конфеты с минимальным содержанием какао (а то и вовсе без него в случае белого шоколада — в нем присутствует лишь какао-масло). Кроме того, в белом и молочном шоколаде огромное количество сахара.

В общем, и у молочного, и особенно у белого шоколада вред от употребления превышает возможную пользу.

5. Выбирайте органические продукты (экологически чистые)

Во-первых, преимущество употребления органических продуктов питания заключается в отсутствии воздействия на них (и затем на наш организм) химических удобрений, пестицидов и гербицидов. Однако их польза состоит не только в этом.

Одни из наиболее полезных для здоровья веществ в продуктах питания — это, как уже говорилось выше, их полифенолы, которые синтезируются растениями в качестве защитного механизма от грибков и прочих вредителей. Когда потребности защищаться нет, растение производит меньшее количество полифенолов. Выбирая органические продукты, в том числе био-шоколад, вы обеспечиваете более высокое содержание полифенолов в своем рационе.

6. Избегайте свинца и кадмия

Свинец уже давно является серьезной проблемой здравоохранения, поскольку его воздействие связывают с различными неврологическими нарушениями, включая неспособность к обучению, судороги и низкий IQ. Развивающиеся зародыши и дети особенно уязвимы для воздействия свинца, потому что их мозг находится в критических стадиях роста и развития.

Кадмий может привести к повреждению почек, печени и костей, нарушить нейроповеденческое развитие.

Свинец и кадмий также классифицируются как репродуктивные токсины.

Какое это имеет отношение к шоколаду? В нем обнаруживаются оба данных элемента. Наблюдательная организация As You Sow провела независимое лабораторное тестирование уже более 100 какао-продуктов на содержание в них свинца и кадмия. Они выяснили, что большая часть изделий содержат свинец и / или кадмий выше порога, признанного безопасным в «Калифорнийском законе о безопасной питьевой воде и защите от токсинов 1986 года» (California Proposition 65).

С текущими результатами тестов вы можете ознакомиться здесь→. Попадаются там и шоколадки, какао-порошок, которые продаются на iHerb.

Но это что касается калифорнийских стандартов, которые, как известно, весьма занижены в сравнении с другими. Причем конкретно по свинцу они неоправданно занижены, о чем я писал в статье о законе California Proposition 65 (в любимых мной брокколи и авокадо свинца в разы больше!). Неоправданно ли они низкие по кадмию — не знаю. Но в Европе допустимые показатели в несколько раз выше.

Вот конкретные пределы по содержанию этих двух химических веществ в продуктах питания:

• California Proposition 65: кадмий — 4,1 мкг, свинец — 0,5 мкг на порцию.
• Стандарты ЕС. По кадмию для шоколада с 50% содержанием какао и выше — 80 мкг на 100 г продукта, для какао-порошка — 60 мкг на 100 г. По свинцу нормы конкретно для какао-продуктов, похоже, не имеется, но можно ориентироваться, например, на показатели для бобовых и злаков — 20 мкг на 100 г продукта. Тем более, шоколада обычно меньше едят, чем злаков с бобовыми.

Причем стандарты ЕС были ужесточены 1 января 2019 года, и всё равно, посмотрите, какая разница с калифорнийскими. Вот ссылка на официальный документ ЕС с данными по другим продуктам и химическим веществам, в том числе по шоколаду с меньшим процентом какао.

И сравню Калифорнию с Европой на одном примере — темном шоколаде Equal Exchange Very Dark 71% (раньше можно было заказать на iHerb, сейчас снят с продажи).

Трижды его проверяли As You Sow, и по стандартам Калифорнии он каждый раз проваливался. Возьму данные теста с наибольшими показателями: свинец — 1 мкг, кадмий — 8,1 мкг на порцию. Порция в данном случае 40 грамм. Предельные нормы по стандартам ЕС из расчета на 40 г получаются следующие: свинец — 8 мкг, кадмий — 32 мкг. Таким образом, данная шоколадка глазами Европы вполне безопасна.

Лично я вот что для себя решил. Какао такой продукт, что наличие свинца и кадмия не избежать. И он еще отнюдь не самый ими богатый. Польза же шоколада (горького и при разумном употреблении) настолько высока, что я закрываю глаза на тяжелые металлы — и в данной статье просто делюсь с вами тем, что узнал.

Разумеется, при возможности и осведомленности следует уменьшать поступление тяжелых металлов в организм, в том числе выбирая шоколадки, в которых их поменьше. Но так как полностью их воздействия не избежать, самое главное — поддерживать детоксикационные функции организма, а может быть, и какие-то серьезные чистки проводить.

Также можно сдавать тест волос на тяжелые металлы, что лично я и делаю каждые 2-4 месяца. И несмотря на любовь к шоколаду, а также к брокколи, авокадо и некоторым другим продуктам, богатым свинцом, несмотря на ежедневное употребление рыбы или морепродуктов, которые, как известно, загрязнены в том числе кадмием (хотя и предпочитаю те, которые загрязнены поменьше) — у меня достаточно мизерные показатели по этим двум тяжелым металлам (да и по остальным тоже).

Резюме

Итого, на мой взгляд, огромные плюсы употребления шоколада однозначно перевешивают небольшие минусы, и поэтому…

Кушайте шоколад. Постарайтесь полюбить горький. Выбирайте по возможности органический, без лецитина и прочих добавок. И не забывайте всесторонне заботиться о своем теле. 😉


← к списку полезных статей

Отзывы о товарах по теме статьи

Какие страны едят больше всего шоколада?

Оишимая Сен Наг, 27 сентября 2018, World Facts

Хотя шоколад происходит из тропического климата, он стал культовым символом альпийской нации Швейцарии, откуда родом одни из лучших шоколатье.

5. Швеция (14,6 фунта на душу населения)

Несмотря на то, что цели шведского населения в отношении здоровья и хорошего самочувствия стояли барьером между ними и потреблением сладких продуктов, потребление высококалорийных шоколадных конфет, тем не менее, осталось в основном неизменным.Сильная тяга к шоколаду и отношение к нему как к продукту удовольствия поддерживали жизнь и процветание шоколадной кондитерской промышленности в Швеции, где средний швед потребляет 14,6 фунта шоколада в год. Стабильный спрос на шоколадные конфеты в Швеции также удерживает производителей шоколада от производства шоколадных конфет без сахара. Однако, чтобы побудить потребителей потреблять шоколад здоровым образом, шоколадная промышленность производит шоколадные кондитерские изделия в упаковках различных размеров, что позволяет потребителям выбирать в соответствии со своими желаниями и целями в отношении здоровья.

4. Великобритания (16,8 фунтов на душу населения)

Похоже, британцы очень любят шоколадные конфеты, потребляя 16 штук.8 фунтов этого кондитерского изделия на душу населения в год. Согласно новому исследованию Mintel, каждый шестой человек в Соединенном Королевстве (что составляет около 8 миллионов человек) потребляет шоколад каждый день, в то время как скудные 5% утверждают, что никогда не едят шоколад. Обычный шоколад, по-видимому, является самым популярным выбором для жителей Соединенного Королевства, причем почти 73% населения предпочитают этот тип шоколада. Здесь также популярны шоколадные конфеты с карамельной начинкой и другие ароматизированные шоколадные конфеты, в то время как темный шоколад обычно потребляется нишевым потребительским сегментом.Эксперты в области здравоохранения опасаются, что такое высокое потребление шоколада скажется на здоровье людей в стране, где считается, что каждый десятый ребенок страдает избыточным весом. Однако есть также исследования, показывающие, что при употреблении в правильных пропорциях шоколад действительно может быть полезен для сердца человека.

3.Ирландия (17,4 фунта на душу населения)

Ирландцы действительно любят шоколад, как видно из глобальных данных, которые показывают, что ирландцы потребляют 17,4 фунта шоколада на душу населения в год. Согласно одному отчету, стоимость рынка шоколада в Ирландии составляет ошеломляющие 677 долларов США. Страна также является одним из крупнейших рынков шоколада, экспортируемого из Великобритании. Ирландцы считают шоколад кондитерским продуктом, которым можно наслаждаться, и поэтому часто игнорируют аспекты здоровья чрезмерного потребления шоколада.Большой объем исследований, прогнозирующих полезные эффекты шоколада, также побуждает общественность игнорировать проблемы потребления шоколада, связанные с ожирением, и сосредотачиваться на получении удовольствия от самого продукта.

2.Германия (17,8 фунта на душу населения)

Германия является вторым по величине потребителем шоколада в мире. Немцы потребляют 17,8 фунтов шоколада на душу населения в год. Четверть западноевропейского рынка шоколада, на который приходится шоколадных конфет на сумму 11,9 долларов США, занимает Германия. По оценкам, 45% немцев покупают шоколад импульсивно, 76% покупают шоколад в качестве удовольствия, а 60% покупают шоколад, чтобы удовлетворить свою тягу к сладким кондитерским изделиям.

1. Швейцария (19,4 фунта на душу населения)

Поездка в Швейцарию никогда не будет полной без того, чтобы попробовать аппетитные швейцарские шоколадные конфеты и принести их домой для друзей и семьи.Однако не только туристы, но и швейцарцы любят вкусные шоколадные конфеты, производимые ведущими швейцарскими брендами страны. Швейцарцы лидируют в мире по потреблению шоколада: швейцарцы потребляют 19,4 фунта шоколада на душу населения в год. Швейцария также гарантирует, что люди в других частях мира не лишены шоколадных деликатесов домашнего производства, и экспортирует шоколад по всему миру, при этом Германия, Великобритания, Франция и Италия составляют крупнейшие рынки для швейцарских производителей шоколада.

.

Откуда берется шоколад?

Шэрон Омонди, 25 сентября 2017 г., Окружающая среда

Шоколад — одна из самых любимых сладостей в мире.

Шоколад — любимая еда миллионов людей на Земле. Однако вы когда-нибудь спрашивали себя, каково происхождение шоколада? Или как делают шоколад? «Сырой» шоколад на самом деле растет на дереве, известном как дерево какао.Какао с научной точки зрения известно как какао Theobroma. Уроженец дерева какао — Центральная и Южная Америка. Считается, что выращивание дерева какао началось 100 миллионов лет назад на нижних склонах Анд.

Шоколад происходит из дерева какао?

Несмотря на то, что дерево какао происходит из Южной и Центральной Америки, сегодня около 70% выращиваемого в мире какао выращивается в Африке.Какао очень хорошо растет в районах вдоль экватора с жарким и дождливым климатом. Для созревания дерева какао требуется 3-4 года. После этого одно дерево способно производить около 2000 стручков ежегодно. Стручки растут на ветвях и стволах какао-дерева. Внутри каждого стручка от 30 до 40 семян. Семена какао иногда называют какао-бобами. Какао-бобы — главный ингредиент в процессе изготовления шоколада.

Сырые какао-бобы горькие по своей природе.На самом деле, в прошлом люди подслащивали его медом, прежде чем съесть. Однако фасоль очень питательна. В нем много витамина С, магния и немного кофеина. Помимо того, что какао-бобы были съедобными, жители Центральной Америки, принадлежащие к империи ацтеков, использовали какао-бобы в качестве предмета торговли. Они также использовали бобы в качестве валюты для торговли в какой-то момент истории. Следовательно, какао-бобы были больше, чем просто пища для старшего поколения.

Как делают шоколад?

Первый шаг в процессе изготовления шоколада — это сбор стручков. Сбор урожая проводится два раза в год и включает срезание стручков с деревьев какао с помощью ножей. Во-вторых, комбайны убирают фасоль со стручков руками. Третий шаг — ферментация бобов. На этом этапе бобы помещают в деревянные контейнеры, накрывают банановыми листьями и дают им ферментироваться. Ферментация какао-бобов заменяет горький вкус сладким, меняет цвет с бледного на темный и превращает сахар в кислоты. После ферментации семена какао сушат на солнце, очищают и затем обжаривают.Затем их везут на фабрики. На фабрике сушеные бобы измельчают, прессуют, нагревают и перемешивают для получения шоколада.

Различные виды шоколада

Шоколад состоит из трех компонентов: твердых веществ какао, масла какао и тертого какао. Какао-масса отвечает за цвет и вкус шоколада. Чем больше какао тертого в шоколаде, тем темнее шоколад, и наоборот.Темный шоколад не содержит молока и имеет темный цвет. Обычный шоколад содержит равное количество какао-тертого и какао-масла. С другой стороны, белый шоколад изготавливается только из какао-масла и молочных ингредиентов. Обычно он более сладкий и сливочный, чем другие виды шоколада.

.

Наука о шоколаде | Почему люди любят шоколад?

Криса Вудфорда. Последнее изменение: 19 мая 2020 г.

Вот вам удивительный факт:
каждые десять лет или около того, типичный взрослый человек съедает шоколад собственного веса! Это абсолютно верно.
При типичном потреблении шоколада от 4,4 кг (9,7 фунта) в год в
США до 8,8 кг (19,4 фунта) в год (в Швейцарии), в среднем на это уходит
всего десять лет, чтобы съесть столько вкусного темно-коричневого на человека.[1]
Но что же заставляет нас есть столько шоколада? Почему это
вкусно до такой степени, что вызывает привыкание? Ученые придумали
различные теории …

Фото: Ням шоколад. Одного взгляда на фотографию может быть достаточно, чтобы мозг вообразил
запах, вкус, прикосновение и вид. Вы пускаете слюни … чуть-чуть? Ваш мозг одурачен возможностью
грядет угощение ?.

Что такое шоколад?

Шоколад — продукт, полученный из зерен тропического какао.
дерево (Theobroma cacao), большая часть которого растет в Западной Африке, где
высокие температуры и осадки обеспечивают идеальные условия для выращивания.В
шоколад, который вы едите, производится из какао-бобов в многоступенчатом
обработать. После сбора урожая бобам дают заквашиваться, затем
сушат, очищают и измельчают до пасты. Затем он находится под давлением
для образования двух ингредиентов, известных как шоколадный ликер
(также называемый «какао-ликер» или «какао-ликер»)
и масло какао. Различные виды того, что мы называем шоколадом, производятся путем смешивания
ликер и масло в различных пропорциях. Лучшая тьма
(обычный) шоколад изготовлен с содержанием какао-ликера не менее 70% и
сливочное масло, в то время как молочный шоколад сделан только на 50 процентов.Белый
шоколад изготавливается из какао-масла без добавления тертого какао.

Почему люди так любят шоколад?

« За дозу фенилэтиламина он прописал себе дюжину унций шоколада.
Недавно он помог снять покров зимних вечеров ».

The Echo Maker, Ричард Пауэрс

Согласно исследованию 2007 г.
психолога Дэвида Льюиса, позволяя шоколаду медленно растворяться в вашем
во рту так же сильно увеличивается активность мозга и частота сердечных сокращений, как
страстный поцелуй — но эффект шоколада длится четыре раза
дольше! Доверьте науке то, что мы уже знаем!

На самом деле, ученые пытались понять химию
шоколад на долгие годы.Хотя существует несколько сотен разных
химические вещества в вашей типичной плите, некоторые из них кажутся более важными
чем другие в создании такого хорошего вкуса шоколада. Среди наиболее важных
являются стимуляторами, включая теобромин, фенилэтиламин и кофеин
(в очень небольших количествах). Еще в 1996 году исследователи из Института нейронаук в г.
Сан-Диего, Калифорния, опубликовал письмо в Nature, в котором говорилось, что
шоколад также содержит химические вещества, улучшающие самочувствие
называется анандамид,
который естественным образом находится в мозге и похож на другой
называется анандамид THC (тетрагидроканнабинол), содержащийся в марихуане.Обычно анандамид распадается довольно быстро после его производства.
но химики из Сан-Диего предположили (их слово), что анандамид в шоколаде делает
природный анандамид в нашем мозгу сохраняется дольше — другими словами,
давая нам более продолжительный «шоколадный кайф». Итак, пока шоколад делает
не содержат тех же активных химических веществ, что и марихуана, есть некоторые
сходство во влиянии обоих веществ на наш мозг. [2]

Фото: Шоколадный перерыв? Шоколад и шоколадные батончики обычно формуются
так что на них есть отметки по длине, где вы должны их сломать.Но как именно это помогает? Когда вы прикладываете силу к любому концу, создается напряжение по всей штанге. Напряжение проходит параллельными линиями по всей длине стержня, но формованные выступы означают, что напряжение
сконцентрировался там — точно так же, как он сосредоточился бы вокруг случайной трещины. Бар ломается
естественно, в этих точках так же, как деревянный брусок сломался бы, если бы его треснули в том же месте и так же согнули.

Другие ученые использовали сканеры мозга, чтобы изучить, как мозг
активность меняется, когда мы едим шоколад.Подобные сканеры основаны на
нейропсихологическая идея о том, что разные части нашего мозга
иногда довольно специализированные функции — даже до такой степени, что некоторые биты
работают почти как дискретные модули. В 2001 году в рамках
исследования расстройств пищевого поведения,
Дана Смолл и ее коллеги спросили
их подопытные ели шоколад, пока
чувство удовлетворения. Они отметили, что один набор структур мозга был
активный, когда люди все еще находили шоколад приятным
(в частности, субкаллозальная область, каудомедиальная орбитофронтальная кора
(OFC), insula / operculum, striatum и средний мозг), а полностью
активизировался другой набор (парагиппокампальная извилина, каудолатеральный ОФК
и префронтальные области) когда-то люди съели слишком много.Слишком много шоколада не обязательно
плохо для вас, но ваш мозг определенно может так видеть.

Шоколад в мозг!

Может быть, вы любите шоколад, а я его ненавижу, или я его люблю, а вы его ненавидите.
В любом случае, что отличает нас от других? Когда мы вдвоем снимаем обертку
от плитки шоколада и засунуть в рот, делать разные мысли
пробегают в наших умах? В самом деле, разве наш разум ведет себя совершенно по-разному?

Это те вопросы, на которые нейробиологи пытаются ответить.
ФМРТ (функциональная магнитно-резонансная томография) сканирование мозга.Звучит сложно,
но идея проста: загрузите вашу жертву внутрь сканера (с или без
шоколад во рту), просканируйте их мозг и посмотрите, какие части мозга «загораются» в ответ.
Вы видите разницу между сканированием мозга любителей шоколада и других людей?

Фото: Типичное изображение МРТ. Вы можете видеть, как пациент исчезает в сканере (белый туннель на заднем плане)
в то время как медицинский техник просматривает результаты на экране компьютера на переднем плане. Фото Сета Россмана любезно предоставлено
ВМС США.

Психологи Оксфордского университета Эдмунд Роллс и Сиара МакКейб попробовали
это было в 2007 году в попытке понять, действительно ли люди (вроде меня), которые жаждут шоколада
показывать иную реакцию мозга тем, кто этого не делает. Oни
обнаружили существенные различия между шоколадными и не шоколадными продуктами в трех ключевых областях
головного мозга, известного как орбитофронтальная кора, вентральное полосатое тело и прегенуальная поясная кора.
Из предыдущих исследований известно, что эти области мозга вовлечены
при других формах аддиктивного поведения, таких как употребление наркотиков, алкоголь и азартные игры.Интересно, что Роллс и МакКейб обнаружили различия, используя либо изображения шоколада, либо размещенные
во рту объекта — так что даже взгляда на шоколад достаточно, чтобы вызвать у вас тягу.
Не то чтобы шоколадным людям нужно, чтобы ученые говорили им об этом, но об этом стоит помнить:
если вы сидите на диете и пытаетесь отказаться от шоколада, избегая вида запрещенной еды
может быть столь же важным, как и избегать его кусания.

Номер ссылки

Шоколад полезен или вреден для вас? Что говорит наука?

Все слышали, как стоматологи говорят: «Не ешьте слишком много шоколада!», Но
сам по себе шоколад безвреден для ваших зубов: проблема в том,
сахар в шоколадных изделиях.Создает липкое вещество, называемое
зубной налет, который питает бактерии, вызывающие кариес и десны
болезнь. Другие последствия употребления шоколада для здоровья остаются неясными. Некоторые
исследования показывают, что умеренное количество шоколада может помочь снизить
кровяное давление, в то время как другие указывают на высокий уровень насыщенных жиров в шоколадных продуктах, которые повышают уровень холестерина в крови и повышают уровень
риск сердечных заболеваний. Чтобы еще больше усложнить ситуацию, шоколад также
содержит высокий уровень антиоксидантных химических веществ, называемых фенолами (обнаружено
в красном вине и чае), которые предотвращают накопление жиров.
холестерин.Исследование, проведенное доктором Ай-Мин Ли в 1998 году с участием 7841 выпускника Гарварда.
которые обнаружили, что люди, которые едят шоколад, живут дольше, чем люди, которые воздерживаются, возможно, потому что
об антиоксидантах: «… по нашим оценкам (после поправки на возраст и курение сигарет) потребители конфет наслаждались в среднем на 0,92 (0,04–1,80) дополнительных лет жизни до 95 лет по сравнению с непотребителями».
Есть также неофициальные данные о том, что шокоголики живут дольше. Жанна
Кальмент (1875–1997) съел около килограмма (двух фунтов) шоколада.
в неделю и дожила до 122 лет (но еще ездила на велосипеде, курила,
и нанести оливковое масло ей на кожу, чтобы никто не знал точно, в чем ее секрет
был).Важно помнить разницу между такими историями и
доказательная наука.

– Антиоксиданты, такие как полифенолы, особенно флавонолы, присутствующие в больших количествах в какао, вызывают расширение сосудов, модулируют маркеры воспаления и здоровье сердечно-сосудистой системы, а также обладают рядом защитных эффектов сердечно-сосудистой системы. С другой стороны, чрезмерное употребление шоколада может привести к тахиаритмии, наджелудочковой тахикардии, фибрилляции предсердий, желудочковой тахикардии и фибрилляции желудочков из-за содержания в нем кофеина.”

Гаммон и др.,
Влияние шоколада на здоровье сердечно-сосудистой системы, 2018

Темная сторона

Хотя мы можем сделать общие выводы о «шоколаде», мы также должны помнить, что три основных вида
шоколада — темный / простой, молочный и белый — химически совершенно разные, а это значит, что они
могут по-разному влиять на наш организм и мозг. Более высокий уровень какао в темном шоколаде
более высокие уровни химического вещества, называемого
эпикатехин,
который был предметом многочисленных недавних научных исследований.В 2016 году The New York Times сообщила о
Эксперимент, который, по-видимому, показал, что велосипедисты получили небольшое, но значительное преимущество в производительности, употребляя небольшое количество темного шоколада (по сравнению с контрольными субъектами, которые вместо этого ели белый шоколад).
Два других интересных исследования 2016 года показали, что
полезные эффекты от еды
темный шоколад для пациентов, восстанавливающихся после сердечной недостаточности
и улучшенное формирование памяти (
хотя испытуемыми во втором эксперименте были улитки!).

Как насчет утверждения, что шоколад может снизить кровяное давление?
Недавно было проведено несколько увлекательных исследований по этому поводу, включая изучение местных культур.
где низкое кровяное давление коррелирует с диетами с высоким содержанием какао.В 2006 году Маккалоу и др.
сообщил об исследовании индейцев куна в Панаме, которые не страдают кровяным давлением и сердечно-сосудистыми проблемами, поэтому
распространены на урбанизированном западе, предполагая, что их «заметно более высокое потребление какао, богатого флаванолами»
может быть значительным. Если шоколад был лекарством от высокого кровяного давления, ужасно много
людей были бы очень счастливы — и делится
в шоколадных фирмах будет расти.

К сожалению, исследование 13 систематических обзоров 2016 года «предоставило убедительные доказательства того, что темный шоколад не снижает кровяное давление», хотя и
обнаружили убедительные доказательства, что «какао-продукты с содержанием эпикатехина около 100 мг могут надежно усиливать ящур [расширение сосудов, опосредованное потоком — расширение кровеносных сосудов для увеличения кровотока], и что флаванол какао [питательные вещества в какао, такие как эпикатехин] в дозах около 900 мг или выше может снизить артериальное давление у отдельных людей и / или при длительном приеме.»

Так что же все это означает на практике?
Решающее значение имеет то, что вы едите, сколько и как часто.
Индейцы куна, по-видимому, потребляют около 1880 мг важнейших химических веществ каждый день,
в то время как в 100 г темного шоколада содержится всего 170 мг.
Другими словами, похоже, что вам нужно съесть большое количество темного шоколада (и какао), чтобы существенно повлиять на кровяное давление.
Другие исследования показывают пользу от употребления шоколада в меньших количествах.
Обзор Buitrago-Lopez et al. За 2011 год, опубликованный в British Medical Journal,
обнаружили, что «самые высокие уровни потребления шоколада были связаны со снижением сердечно-сосудистых заболеваний на 37%… и сокращение инсульта на 29% … »
Доказательства снижения риска инсульта были обнаружены и другими исследователями.
Исследование, проведенное в 2017 г. среди более 80000 японцев, проведенное
Донг и др.
обнаружили, что «потребление шоколада было связано со значительно более низким риском инсульта у женщин», хотя значительного снижения риска у мужчин не наблюдалось (и исследователи не могли исключить другие смешивающие факторы в качестве объяснения).
В 2020 году систематический обзор 27 отдельных исследований поедания шоколада, проведенный Якубом Морзе и его коллегами, пришел к выводу: «Потребление шоколада не связано с риском некоторых хронических заболеваний, но может иметь небольшую обратную связь с ИБС и инсультом.Наши результаты ограничены очень низкой или низкой достоверностью доказательств, что подчеркивает важную неопределенность в отношении ассоциаций шоколадных болезней «.

Итак, наука о шоколаде далека от ясности, и доказательства неубедительны , но это
многое кажется вероятным: есть умеренное количество шоколада, не так ли?
вреда и может даже принести вам пользу, в то время как употребление слишком большого количества сахара и жира, очевидно,
вред (в этом нет ничего удивительного, потому что, как сказал Стивен Фрай, «слишком много» означает именно это).Просто не забудьте потом достать зубную щетку!

.

Общие вопросы о шоколаде — Факты о шоколаде

Есть вопрос о шоколаде? Здесь мы отвечаем на ваши вопросы о шоколаде.

Если у вас есть вопрос, на который вы хотите получить ответ, свяжитесь с нами!

Что там с процентами на обертке? Какая разница?

За последние несколько лет шоколад стал скорее деликатесом, о нем говорят так же, как о вине. Процент, который вы видите на обертке некоторых из лучших шоколадных конфет, — это процент какао (т.е.е. молотые какао-бобы) в баре.

Некоторые люди предпочитают бары с очень высоким содержанием какао (до 99%), другие, в том числе и я, предпочитают бары средней ценовой категории с примерно 55-70% какао. Проценты говорят ценителю шоколада о том, насколько шоколадным будет вкус плитки. Чем больше какао, тем полезнее батончик — при 99% какао места для сахара не так много!

Что делает вас таким знатоком шоколада?

Я не специалист по шоколаду, мне просто очень нравится шоколад! 🙂

Я заинтересовался изучением шоколада в начале 2005 года, и с тех пор ем его и записываю свои впечатления.Я думаю, шоколадный алкоголик + писатель-фрилансер = шоколадный сайт.

В чем разница между шоколадом и конфетами?

Ладно, умники, это не просто «с». Шоколад обычно относится к собственно шоколаду, в то время как «шоколадные конфеты» — это конфеты из шоколада, такие как трюфели и кремы.

Шоколад вреден для вас?

Какао, продукт, из которого сделан шоколад, очень полезен. Это мощный антиоксидант. Но шоколад сделан из какао и других продуктов, например, сахара.Сахар, очевидно, не так уж и хорош.

Ключом к поиску полезного шоколада является выбор продуктов с высоким содержанием какао и высокого качества, предпочтительно из органических ингредиентов. Доктор Эндрю Вейл «рекомендует в качестве закуски кусок темного шоколада хорошего качества». Узнайте больше о пользе шоколада для здоровья.

Как лучше всего хранить шоколад?

Хранить в прохладном (60-70 ° F), темном, сухом месте вдали от предметов с сильным запахом, таких как перечная мята или грязные носки. Шоколад имеет свойство впитывать другие запахи.Не храните шоколад в холодильнике.

Что такое шоколадное «цветение»?

Есть два типа шоколадного поседения: жировое поседение и сахарное поседение. Оба они образуют сероватую пленку на поверхности шоколада.

Цветение сахара: Поверхностная влага, которая образуется при хранении шоколада во влажной среде или при быстром перемещении из очень прохладной среды в очень теплую, вызывает поседение сахара. Влага растворяет сахар и после испарения оставляет после себя крошечные кристаллы сахара.При прикосновении кажется зернистым.

Жировое поседение: Если шоколад неправильно темперирован, хранится в слишком теплой среде или подвергается резким перепадам температуры, масло какао может отделиться от шоколада и накапливаться на поверхности. Он известен как жирный налет, при прикосновении он кажется жирным.

Хотя оба типа цветения безопасны для употребления, сахарный налет может быть очень неприятным и зернистым. Жировое поседение обычно можно исправить, растопив и темперируя шоколад. И того и другого можно избежать, правильно храня шоколад.

Как найти хороший шоколад там, где я живу?

Думаю, это зависит от того, где вы живете, но вы можете найти качественный шоколад практически везде. Если вы ищете бары со всего мира, вы можете найти их в Интернете. Посетите нашу страницу «Где купить шоколад». В США попробуйте магазины натуральных продуктов, магазины деликатесов и магазины импортеров, такие как Cost Plus World Market. Просто смотрите внимательно, и вы найдете все, о чем никогда не слышали и не пробовали.

Если вам нужны шоколадные конфеты (например, трюфели и тому подобное), я рекомендую поискать небольшого местного производителя (а не сеть магазинов).Хотя многие известные шоколатье продают свою продукцию в Интернете, это хорошо для поддержки вашей местной экономики. Вы можете быть удивлены тем, что вы можете найти здесь, к тому же оно должно быть красивым и свежим.

Что означает «органический» шоколад?

Органические продукты питания, включая органический шоколад, выращиваются без использования большинства традиционных пестицидов, без синтетических пестицидов или осадка сточных вод, без генетических модификаций или радиации. Органическое мясо не содержит гормонов роста и антибиотиков.В США Министерство сельского хозяйства США должно инспектировать ферму, прежде чем ее товары могут быть названы органическими. Органические фермеры также склонны отдавать предпочтение возобновляемым источникам энергии и другим методам сохранения.

Что означает шоколад Fair Trade?

Когда фермерам и рабочим платят справедливую цену за продукцию, которую они производят, а не эксплуатируют для получения дешевой рабочей силы, это считается «справедливой торговлей». Поскольку им платят справедливую цену, производители могут избегать методов сокращения затрат, которые приносят в жертву качество и наносят ущерб окружающей среде.Например, какао «Справедливая торговля», как правило, является органическим и выращенным в тени, то есть его выращивают под пологом тропического леса, а не на четко вырубленном поле.

Продукция

получает сертификат Fair Trade Certified на основании стандартов, установленных Fairtrade Labeling Organizations International, консорциумом торговых групп по всему миру, которые устанавливают критерии для продуктов Fairtrade. Подобное движение называется Equi-Trade. Узнайте больше о шоколаде Fair Trade.

Как узнать, хорош ли шоколад?

В этом и заключается суть шоколада: в конечном итоге только вы можете решить, какой вкус вам нравится.То, что есть «эксперты», которые называют один шоколад лучше другого, не означает, что вам понравятся одни и те же вещи. И это нормально! В общем, если производитель использует ингредиенты высокого качества, вы, вероятно, получите достаточно хороший шоколад.

Вы можете прочитать об этом на наших страницах «Шоколад 101» и «Шоколад 102».

Если вы хотите узнать больше о шоколаде, сообщите нам!

.