Какая мука: Какая мука самая качественная?

Содержание

Какая мука считается диетической? – 4fresh блог


Ох уж эта диета и здоровое питание! Здоровое-то оно здоровое, но как же иногда, особенно в самом начале перемен в питании, хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким.


Мы ответственно заявляем, что лишние углеводы не принесут вам никакой радости, но ведь не все сладости вредят нашему здоровью!


Если правильно подойти к делу и подключить капельку вдохновения и творчества, прежние сладкие друзья предстанут перед нами в новом, более полезном обличии.

Как это возможно?


Весь секрет в составе угощений. Помимо сахара, традиционные булочки имеют в составе очищенную пшеничную муку — именно в ней и кроется основной вред для нашего здоровья и красивой фигуры. Постараемся объяснить подробнее.


Дело в том, что зернышко пшеницы состоит из трех частей:

  1. зародыш, содержащий большое количество питательных веществ;
  2. эндосперм, который представляет собой питательную ткань вокруг зародыша, и в основном состоит из крахмала;
  3. внешняя оболочка — богатая клетчаткой (которая, согласитесь, несомненный помощник для плоского и здорового животика).


Когда муку обрабатывают традиционным способом, из нее удаляется зародыш и внешняя оболочка, и получается белая мука, «богатая» одним лишь крахмалом.


Вот почему так важно подружиться с цельнозерновой мукой — в ней сохранены и все витамины, и клетчатка.


Помимо всего прочего, существует и множество других видов муки, которые принесут несомненную пользу на пути к здоровому и красивому телу.


А какая мука самая диетическая — спросите вы. Все виды муки, о которых мы рассказываем ниже подходят для диетической выпечки!

Ячменная мука — самая полезная при похудении


Ячмень — это богатый источник клетчатки и многих полезных веществ, поэтому он станет незаменимым помощником при похудении, поможет наладить работу желудочно-кишечного тракта и очистить организм от загрязнений.


Цельнозерновая ячменная мука — это достойный помощник на вашей кухне. Из нее получатся вкусные блинчики, маффины и лепешки. Также ячменная мука подходит для приготовления хлеба, но знайте, что съесть его необходимо за пару дней, потому что такой хлеб быстро черствеет — помните об этом, когда будете рассчитывать количество выпекаемых булочек.


Ячменная мука дает приятный, чуть терпкий, ореховый вкус вашим угощениям. Хранить ее стоит в плотно закрытой банке.


Калорийность: 300 ккал/100гр. Белки: 8.9, Жиры: 0.9, Углеводы: 64.2.

льняная, гречневая, кукурузная мука, овсяная при похудении

Опубликовано: 21.08.2017Время на чтение: 3 минуты1028


Полностью отказываться от мучных изделий вовсе не обязательно, достаточно заменить нежелательные ингредиенты на более полезные и радовать себя и близких вкусной выпечкой без угрозы для фигуры!


Мы разобрали, продукты из каких сортов муки действительно не рекомендуется потреблять, если вы хотите стать обладателем стройной и подтянутой фигуры, а какие – наоборот, помогут вам сделать рацион питания сбалансированным и послужат скорее помощником в нелегком деле – снижении веса.


Первым делом, ищем замену пшеничной белой муке. Причина тому – высокая калорийность, высокий гликемический индекс, и большое содержание крахмала. Пшеничная мука – это чистой воды быстрый углевод, задерживающий в организме воду, что способствует отекам и накоплению лишних килограммов. Если вы не готовы полностью отказаться от изделий из пшеничной муки, то выбирайте муку 1 или 2 сорта. Чем ниже сорт муки, тем полезнее она для организма.


В отличии от пшеничной муки, от которой действительно лучше отказаться в процессе снижения и удержания веса, ржаная мука менее калорийна, на 100 г. продукта приходится 298 ккал. Издавна хлеб на Руси выпекали только из ржаной муки, отличающейся своими полезными качествами, невысокой калорийностью и обилием содержания витаминов и минералов.


Состав ржаной муки сбалансирован по белкам, жирам и углеводам, также в ее состав входят:

  • кальций,
  • магний,
  • калий,
  • фосфор,
  • витамин Е и группы В.


Ржаная мука прекрасно подходит для выпечки хлеба, блинов, ее добавляют в творожную запеканку, делают из нее панировку для мясных и рыбных блюд и закваску для кваса.


Советы экспертов: Выпекать хлеб лучше всего из обойного сорта, ведь в нем больше всего полезных компонентов.


Есть еще несколько низкокалорийных альтернатив пшеничной муке: гречневая, кукурузная, миндальная, льняная, овсяная, соевая, рисовая. Для таких блюд, как оладьи, блины, сладкая выпечка такие виды муки подойдут идеально. Также перечисленные сорта не содержат в себе глютен, степень переработки сортов минимальна, что позволяет сохранить в себе максимум полезных свойств и витаминов.


Например, гречневая мука — это отличный белковый продукт, содержащий большое количество аминокислот, а также большое количество клетчатки при минимальном содержании жиров, сахара и углеводов. Овсяная мука богата витаминами группы В, Е, фосфором, цинком и марганцем, большое количество клетчатки и белков, которые прекрасно насыщают организм. Выпечка из овсяной муки считается диетическим продуктом.


Льняная мука – отличный выбор для сбалансированного питания, так как является рекордсменом по содержанию белка. Так же она содержит большое количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. Кукурузная мука не уступает другим сортам по содержанию витаминов и минералов.


Существует большое множество сортов муки, продукты из которых обеспечат организм питательными и полезными веществами, сделают рацион питания здоровым и сбалансированным, а процесс снижения веса – еще приятнее и вкуснее. При этом, полезную муку найти совсем не сложно — все разновидности в изобилии представлены на прилавках магазинов.


Чтобы узнать как питаться сбалансированно и контролировать свой вес, обратитесь к Консультанту по здоровому образу жизни в вашем городе, для этого заполните форму заявки

Узнайте, как питаться
сбалансированно
и контролировать
свой весУзнать больше
2017-08-21

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв

Овсяная, кукурузная, кокосовая мука: из чего испечь хлеб без вреда здоровью

Мука – это вредно (принято считать). Но нельзя же так все под одну гребенку. Мука тоже бывает разная. Какую муку нужно попробовать, а с какой нужно попрощаться навеки? Какая мука будет полезной именно для тебя и как сделать домашнюю выпечку полезной – расскажем сегодня.

 

Овсяная мука

Мука для оздоровления организма? Это не сказки! Такая существует, и не одна. Чем заменить белую вредную муку? Для чего употреблять кокосовую, амарантовую или рисовую?

Что нам понадобится:

цукенг’
gfkyujhujytj
kjhth.

Овсяная мука: как готовить

1. 9h
2. ilu,fy,udytejrstrhyetrshyedtrjgrf
3. gfredhtfhytrvfretrfjyruy7.

Когда мы слышим слово «мука», первой приходит в голову пшеничная. Обычная, белая мука первого сорта. Вот это, безусловно, тот вариант, о котором следует забыть.

Если бы вы попробовали перемолоть пшеницу в домашних условиях, у вас бы вышла мука бурого цвета, как бы вы ее не очищали. А производственная мука белая. Почему?

Обратимся к строению пшеничного зернышка. Состав зерна: зародыш – инкубатор для самого проростка, крахмалистаый эндосперм – питательная среда для самого проростка и многослойная оболочка (отруби). Зародыш пшеницы – самая полезная и ценная часть зерна.

Наши предки делали муку простым перетиранием зерна в каменных жерновах. Получалась мука бурого цвета. Хлеб из такой муки и есть самый богатый витаминами (В и Е) и питательный для организма.

Но в начале XIX века французский мельник изобрел стальные жернова. Тогда то и началась поголовная травля людей. Новые жернова отделяли зародыш, от эндосперма и оболочки.

Сегодня зародышами и оболочкой пшеницы кормят скота, а в них и содержатся самые питательные и ценные витамины. Скот с таким рационом получает намного больше витаминов, чем человек. В зародыше и оболочке содержатся энзимы, разные витамины, минералы. Присутствуют и такие витамины как железо, молибден, медь, кобальт, комплекс витамина В. Остается только позавидовать свиньям.

После переработки пшеницы на производстве, остается только крахмал, а он не представляет никакой пользы для организма. Для придания ценности производитель добавляет синтетические витамины, они и заменяют удаленно витамины группы В (синтетические витамины почти не усваиваются организмом человека, т.к. имеют совсем иное происхождение или другую природу).

Чтобы муке придать снежно белый цвет муку разбавляют химией, смешивают с такими веществами как: бензоил пероксид, персульфат аммония, двуокись хлора, бромат калия и аллоксан.

В общем, белая пшеничная мука высшего сорта – абсолютно бесполезный рафинированный продукт, который приносит огромный вред (особенно тем, кто страдает непереносимостью глютена). Такая мука провоцирует механизмы набора лишнего веса, заболевания желудочно-кишечного тракта, развитие преддиабетических состояний, самого диабета.

Спельтовая мука (или полбяная)

Полба – это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Содержит огромное количество белка – от 27% до 37%. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. Белок спельты отличается по своей структуре от глютена пшеницы и воздействует на организм иначе.

Ржаная обдирная или обойная мука

Существует три сорта ржаной муки: сеяная (высший сорт), обдирная (включает в себя определенное количество отрубной оболочки) и обойная (цельнозерновая). Обойная мука считается самой полезной, поскольку содержит максимальное количество отрубей, а по содержанию белков, витаминов, калия, железа и магния она в 3 раза превосходит пшеничную муку. Выпечка из ржаной муки грубого помола стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка.

Ржаная мука используется в рационе для диабетиков, поскольку рожь является медленным углеводом и расщепляется постепенно, не давая уровню глюкозы в крови подняться выше нормы. Польза ржаной муки еще и в том, что она выводит из организма соли, токсины и лишнюю жидкость, повышает иммунитет и является источником сложных углеводов. А вреда от ржаной муки не выявлено. Хотя людям с повышенной кислотностью желудка и язвой лучше воздержаться от этого продукта. 

Цельнозерновая пшеничная мука

Цельнозерновую муку получают из зерна, смолотого вместе с оболочкой. Такая мука представляет собой мелкие крупинки размером с манку. При этом мука может быть очень тонкого помола (крупчатка) или очень крупного помола (обойная). Сделать цельнозерновую муку можно из тех же культур, которые используются для производства очищенной муки. Обычно это пшеница, рожь, овес, горох, ячмень и гречиха.

Цельные зерна содержат клетчатку, витамины Е и В, белки, ненасыщенные жирные кислоты, минералы и микроэлементы. 

Польза пшеничной цельнозерновой муки для организма давно признана медициной. Блюда из цельной пшеницы, ржи, овса, гречихи и ячменя помогают бороться с ожирением, сахарным диабетом, слабостью кишечника, авитаминозом, депрессией, болезнями сердца и сосудов, а также на 20 % снижают смертность благодаря содержанию антиоксидантов и энзимов.

Гречневая мука

В составе гречневой муки – изобилие микроэлементов. В ней содержатся также и масса витаминов, таких как Е, С, РР и витаминов группы В. Из минералов в гречневой муке можно обнаружить:

  • железо
  • йод
  • калий
  • кальций
  • мегний
  • медь
  • натрий
  • серу
  • фосфор
  • фтор
  • цинк, и др

Состав уникален, польза неоспорима – можно смело заменять гречневой мукой пшеничную. (Кроме того, гречневую муку очень часто используют в косметологических целях. Если правильно делать специальные отвары и маски, то можно избавиться от угревой сыпи , жирного блеска и сухости кожи).

Читать также
Сосиски в домашних условиях: как и зачем готовить самостоятельно (4 рецепта+)

Овсяная мука

Наверняка, вы часто готовите себе овсяную кашу на завтрак. Так вот теперь, просто измельчив овсяные зерна в кофемолке или блендере (конечно же, можно купить и готовую овсяную муку), вы можете испечь на завтрак полезные овсяные блинчики, булочки, овсяное печенье или кексы.

Овсяная мука содержит все незаменимые для человека аминокислоты, в том числе тирозин и холин, кальциевые и фосфорные минеральные соли, ферменты, эфирное масло и легко усваиваемые углеводы. Еще состав овсяной муки богат витаминами группы В,Е и РР, и микроэлементами (в том числе достаточно редкий кремний, ответственный за нормальный обмен веществ).

Важнейшими составными элементами овса являются слизистые вещества, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта, пищевые волокна, понижающие уровень холестерина, и антиоксиданты, выводящие шлаки и замедляющие процесс старения.

Кукурузная мука

Продукция из кукурузной муки отлично усваивается организмом, стимулирует обменные процессы и пищеварение, очищают организм и снижают в крови уровень холестерина. Кукурузный хлеб советуют при туберкулезе и расстройствах желудка.

Кукурузная мука укрепляет сердце и сосуды, нормализует выделение желчи и кровообращение, лечит малокровие, замедляет старение, наделена мочегонными свойствами. Также замечено ее эффективное воздействие на укрепление зубов и влияние на эластичность сосудов.

Кукуруза очень богата углеводами, что способствует нормализации у диабетиков уровня сахара. Заметный лечебный эффект кукурузной муки проявляется при таких заболеваниях, как полиомиелит, эпилепсия.

Кокосовая мука

Менее известная в наших широтах, кокосовая мука пестрит витаминами: D, А, Е, С и витамины группы В + соли калия и магния, (причем в соединениях, легких для усвоения организмом). В кокосовой муке имеются йод, кобальт и никель. То есть, мука кокоса содержит все те же полезные вещества, которыми славятся, собственно, кокосы.

Органические вещества такой муки содержат больше пищевых волокон, а по содержанию протеинов она не уступает пшенице. Потребление кокосовой муки улучшает обмен веществ, стимулирует пищеварение, положительно сказывается на состоянии кожи и снижает риск закупорки сосудов.

Представляете, каким ароматным будет печенье на кокосовой муке? (Рецепт печенья на кокосовом масле).

Рисовая мука

Рисовая мука лидирует среди всех зерновых культур по содержанию белка и крахмала, а количество вкусных и питательных блюд, которые можно из нее приготовить, тянет на целую кулинарную книгу.

Отсутствие клейковины, насыщенность витаминами, минералами, микроэлементами и полезные свойства рисовой муки превратили ее в постоянный компонент блюд детского и диетического питания.

Из рисовой муки делают основу для роллов, фунчозу, пельмени, манты, блины, экзотические десерты, а также используют ее для панировки рыбы и мяса. Продукция из рисовой муки – идеальный выбор для тех, кто страдает изжогой, запорами, диареей и другими расстройствами пищеварения. 

Амарантовая мука

У древних греков амарант считался символом бессмертия (в переводе с греческого амарант означает «неувядающий цветок»), а в древнекитайской медицине это растение использовали в качестве средства, дарящего молодость и долголетие. Ацтеки, издавна почитавшие священную и магическую силу амаранта, широко применяли это растение в ритуальных обрядах, употребляли его в пищу для повышения жизненной энергии и физической выносливости, укрепления тела и духа. Солидная история, не правда ли?

Амарантовая мука обладает высокой пищевой ценностью и уникальным биохимическим составом (по содержанию незаменимых аминокислот, мощных антиоксидантов и минеральных веществ мука, полученная из зерен амаранта, во много раз превосходит большинство традиционно выращиваемых в наших широтах культур — пшеницу, рис, сою, кукурузу и др.).

Стоит отметить, что амарантовая мука является неоспоримым лидером среди по содержанию сквалена – вещества, знаменитого прежде всего своими мощными иммуностимулирующим, противоопухолевым и ранозаживляющим свойствами. Являющийся составным компонентом клеток кожи, подкожного жира и сальных желез, сквален способствует активному насыщению органов и тканей кислородом, снижает уровень холстерина в крови, активизирует обменные процессы, способствуя скорейшему заживлению повреждений кожи и слизистых оболочек, тормозит рост раковых клеток, а также предотвращает вредное воздействие радиоактивного облучения на организм человека.

Кроме того, сквален играет важную роль в естественном синтезе половых гормонов, оказывает выраженное бактерицидное и противогрибковое действие.

Послужной список амарантовой муки можно продолжать бесконечно. Вердикт – однозначно рекомендуем. 

Материалы по теме:

Какая мука более полезна? — Банкетоф

Производители выпускают разнообразные сорта муки. Он зависит от качества зерна, уровня помола и окраски. Кроме того на сорт продукта влияет объем клейковины. Продукт высшего сорта имеет предельно очищенный состав. И поэтому мука не содержит здоровых компонентов и клейковины. Выпечка, сделанная из продукта высшего сорта, считается калорийной. Мука первого сорта имеет большой объем клейковины, кальций и фосфор. Продукт второго сорта проходит процесс грубого перемалывания. И поэтому в продукте есть все минералы и витамины. Из нее готовят блины и вареники.

Для производства обойной муки добавляются все сорта пшеницы. В обойной муке имеется большое содержание отрубей. В оболочке зерен такого продукта есть витамины и белковые компоненты, кальций, магний и фосфор. Из обойной муки готовится вкуснейший хлеб. Также востребованностью пользуется цельнозерновая мука. Во время производства зерна не проходят тщательной очистки, и оттого в продукте имеются все аминокислоты с пищевыми волокнами, витамины, белки, хром и селен, фтор, калий и др. Благодаря составу, цельнозерновая мука используется при готовке низкокалорийных десертов.

Мука и ее виды

Разновидность пищевого продукта зависит от культуры, использованной при изготовлении. В некоторых случаях для изготовления муки могут использоваться несколько видов зерновых изделий.

Пшеничная мука

Пшеничная мука – это самая популярная разновидность пищевого продукта. Для производства муки применяется мягкая и твердая пшеница. Из твердого сорта готовят пиццу и макароны, а мягкие применяют для готовки домашних кондитерских изделий.

Ржаная мука

В советское время ржаная мука применялась для производства черного хлеба. Сейчас муку используют при готовке домашних мучных изделий. Ржаная мука производится из посевной ржи, богатой аминокислотами. В зависимости от помола она имеет отдельные подвиды:

  1. Сеяная мука имеет тонкий помол и по цвету не отличается от пшеничной. Хлеб из сеяной муки имеет пористую структуру и кисловатый вкус.
  2. Обдирная мука имеет бежеватый оттенок и неоднородную консистенцию. Продукт имеет небольшой объем клейковины и чаще всего комбинируется с прочими разновидностями муки.
  3. Обойная мука имеет коричневый цвет. В составе муки есть значительный объем аминокислот и минералов. Данную муку применяют при выпекании заварного и московского хлеба.

Овсяная мука

Мука из овсяных отрубей имеет углеводы и содействует формированию гормона счастья. В ее составе имеется значительное количество макроэлементов, витаминов, жиров, белка. Благодаря овсяной муке выпечка получается максимально воздушной и рыхлой. Кроме кондитерских изделий из муки можно приготовить кашу и запеканку. Из-за небольшого содержания клейковины, муку из овсянки компонуют с прочими разновидностями пищевого продукта.

Рисовая мука

В отличие от других видов в рисовой муке нет глютена. В ней много полезных микроэлементов. Из нее выпекают вкуснейшие лепешки и хлеб. Продукт также необходимо комбинировать с прочими видами муки.

Гороховая мука

Гороховая мука в особенности приносит пользу тем, кто постоянно применяет диеты. В составе муки имеется клетчатка, минералы и витамины. По составу в пищевом продукте есть такое же количество белка, что в постном мясе. Из гороховой муки готовят кондитерские изделия, печенье и макароны.

Ячменная мука

Вид пищевого продукта богат бета–глюканом. Он уменьшает объем холестерина. Ячменная мука бывает сеяной и обойной. Продукт применяют для готовки вкусных домашних блинов.

Гречневая мука

Мука, сделанная из гречневой крупы, содержит минимальное количество калорий. Гречневую муку используют для готовки пельменей, блинов и домашней выпечки. Муку можно применить вместо сухарей для панировки.

Льняная мука

В продукте имеется большой объем клетчатки, жирных кислот, белка, антиоксидантов и витаминов. Из льняной муки готовятся булочки, диетические хлебцы и запеканки. Изучив список и виды продукта можно понять, что продукт отличного качества и высшего сорта не приносит никакой пользы. Главное питаться здоровой пищей и отказаться от муки высшего сорта.

Как вы думаете, какая мука более полезна?

Гид по итальянской муке. Как правильно выбрать муку для пиццы

Неужели это правда, что тип муки, которую вы используете, также важен для приготовления пиццы, как и печь в которой вы ее готовите? Запомните, что выбор муки при приготовлении пиццы является самым важным и ответственным моментом на всем этапе сотворения этого кулинарного шедевра. Выбор муки может показаться не таким уж и значительным действием, но именно мука определяет какой будет ваша пицца и получится ли она вообще.

Итак, чтобы решить какая мука подходит для вас и вашей пиццы, важно понимать различия между существующими типами муки, в том числе и само назначение муки: мука для хлеба, для пиццы или же мука для кондитерских изделий. Например, мука для кондитерских изделий по своей текстуре более мягкая и напоминает шелк, в то время как хлебная мука намного грубее. Разницу в текстуре определяет такой компонент как количество клейковины. В кондитерской муке очень низкое содержание клейковины (8-10%), что делает ее «мягкой», хлебная мука имеет высокое содержание клейковины (12-14%), что делает ее «тяжелой» или «сильной». Клейковина это белок, который при намокании превращается в эластичную структуру, и именно это дает изделиям из муки жевательные и одновременно упругие характеристики. В процессе замеса тесто заключает пузырьки углекислого газа (CO2)  образованные путем  брожения дрожжей в клейковинные пряди, и это в свою очередь позволяет тесту подниматься. Количество клейковины в муке определяет насколько будет эластичным и жевательным ваш хлеб.

Теперь вы наверняка убедились в том, что выбор правильного типа муки является самым первым шагом на пути приготовления великолепной пиццы. Хотя невозможно дать однозначный ответ, какая мука будет самой лучшей для пиццы, существуют значительные различия между типами, которые должны быть приняты во внимание, прежде чем следовать любому рецепту.  Каждый тип муки даст вашему тесту разную консистенцию, а дальше — выбор за вами и вашим вкусом, какую основу для пиццы вы предпочитаете больше.

Итальянская мука классифицируется по следующим обозначениям: 2, 1, 0 и 00. Что соответствует тонкости помола 2 – самый грубый, 00 – самый мягкий и лучший.
Большинство итальянских пекарей и пиццайоло (мастер по приготовлению пиццы) часто используют смесь различных типов муки, чтобы извлечь выгоду из конкретных особенностей, свойственных каждому типу; твердость, эластичность, легкость, прочность, хрупкость, пушистость и т.д.

00 мука из перерабатывается из центральной части зерна и имеет чисто белый цвет. Она идеально подходит для самых деликатных кулинарных изделий, таких как пирожные, булочки, десерты, мягкого хлеба и макаронных изделий. 0 мука содержит часть шелухи, перерабатывается из наружного слоя зерна, ее цвет немного темнее и она грубее по структуре. Это дополнительная прочность делает ее идеальной для большинства видов хлебов и макаронных изделий, и многие шеф-повара успешно используют ее под основу для пиццы.

Чем больше наружный слой зерна используется, тем темнее получается мука. Типы 1 и 2 имеют хорошую упругость и прочность, подходят для пиццы и хлеба, но чаще используются как смешанные с легкими типами муки. Если используется все зерно, мы получаем цельнозерновую муку.

Другим весьма распространенным типом итальянской муки является Манная крупа или Semola ди грано Дуро. Производится из зерна пшеницы твердых сортов, идеально подходит для приготовления классических макарон.

В качестве резюме:

Используйте муку 00 для макаронных изделий, кондитерских изделий, тортов и для приготовления знаменитого соуса бешамель.

Используйте муку 0 для макаронных изделий, хлеба и основы для пиццы.

Используйте типы 1 и 2 также для хлеба и основы для пиццы (часто хорошо сочетаются  0 и 1 или 2).

Используйте Semola ди Грано Дуро для макарон и особых видов хлеба или добавляйте в муку для приготовления основы под пиццу.

И, если раньше вам казалось, что там, где написано «итальянская мука», будет огромная путаница, то теперь вы без труда сможете воплощать в жизнь самые вкусные рецепты сказочной Италии! А мы вам в этом поможем. Заказывайте муку из Италии в нашем интернет-магазине.

Какая мука самая полезная? Сравнение 5 различных видов муки!

Приветствую вас, уважаемые гости сайта! В этой статье вы узнаете, какая мука самая полезная?! Из каких зерновых культур? Здесь мы рассмотрим 5 различных видов муки: пшеничную, ржаную, овсяную, рисовую и кукурузную. Каждая обладает своими полезными свойствами и у каждой есть свой изъян. Кстати, догадайтесь, почему именно сегодня, 12 июня, мне вдвойне приятно отвечать на главный вопрос статьи?

Пшеничная мука:

Эта мука, пожалуй, самая популярная в мире. Чаще всего для выпечки хлеба, булок и прочее используют пшеничную муку именно высшего и первого сортов. Однако такая мука сделана из крахмалистой части зерна (так называемый эндосперм), а посему не содержит полезных веществ: клетчатки, пищевых волокон и минеральных солей. Только одни углеводы. Поэтому людям склонным к набору веса или желающим похудеть не рекомендуют есть выпечку, так как, поступившие углеводы мгновенно превратятся в жир, отлагающийся на талии или еще где не попадя.

Если говорить о полезной пшеничной муке, то надо говорить о цельно зерновой муке. Второе ее название — обойная мука. Она смолота из цельного зерна со всеми его оболочками, в которых как раз и содержатся все витамины, минералы и клетчатка. Именно поэтому она обладает лечебными свойствами: очищает организм от токсинов, укрепляет иммунитет и нормализует содержание кремния в организме.  Известно также, что она способствует снижению веса, т.к. содержит клетчатку в виде отрубей, и полезна при сахарном диабете.

Несмотря на то, что мука из цельного зерна обладает плохими пекарскими свойствами, из нее делают и хлеб, и выпечку. Иногда даже смешивают обойную муку с первым сортом, так выпечка становится пышнее и более сдобной, но вместе с тем менее полезной и более калорийной.

Овсяная мука:

Понятно, что делается такая мука из овса, который содержит крахмал, белок, и как ни странно жир – что очень не свойственно другим сортам муки. Кроме того в ней содержатся витамины группы «В», которые укрепляют нервную систему, а также легко усваиваемые углеводы. Именно они способствуют выработке в организме гормона счастья – серотонина (в банане также много витаминов этой группы, не зря же его называют наркотиком счастья – можете почитать).

Следующее, что важно сказать про эту муку —  в ней содержаться два вида клетчатки: растворимая, которая снижает уровень сахара в крови, и нерастворимая, которая выводит токсины и восстанавливает микрофлору кишечника. Кстати, муку из толокна овса (т.е. из толченного зерна) врачи рекомендуют при болезнях органов пищеварения. Также отмечено, что при употреблении овса снижается уровень холестерина, что косвенно с хорошей стороны влияет и на сердечно сосудистую систему.

В овсе также содержатся: витамин А, Е, кремний, сахар, ферменты и белки. Последние представлены набором аминокислот, который является наиболее близким к набору аминокислот мышечного белка. Этот факт делает этот продукт особенно ценным. Подробнее про овес можете прочитать в статье Овсянка полезные свойства!

Рисовая мука:

Еще одна, после пшеницы, популярная зерновая культура! Какая страна больше всех ест риса не сложно догадаться! Возделывают ее из полированного риса. Такой рис не содержит глютен. А посему рисовая мука применяется в основном в производстве безглютенового питания, которое необходимо людям с непереносимостью глютена, а также для детского питания (известно, что кашу, содержащую глютен, детям дают строго после полу года). Можете посмотреть более подробно про полезные свойства риса в статье.

Она легко переваривается и по содержанию белка и крахмала занимает лидирующее положение среди других видов злаковой муки. В ней также много минералов: натрий, калий, магний и т.д., и содержатся витамины группы «В». Ее используют при лечении хронического энтероколита и сердечено-сосудистых заболеваний. Несмотря на зернистую структуру, хлеб, печенье и кексы, которые из нее можно приготовить, получаются вкусными и хрустящими. Совет: чтобы выпечка не была сухой, ведь рис впитывает много жидкости, добавьте в тесто больше воды и яиц.

Кукурузная мука:

Отличительной особенностью этого вида муки является большое содержание клетчатки, способствующей снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений.  Изделия из нее улучшают перистальтику кишечника, и их рекомендуют людям с болезнями органов пищеварения. Кроме клетчатки, в ней также содержится много белка, витамины группы «В», А, Е, а также микроэлементы: магний, кальций, железо, фосфор, кремний и другие. Способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, полезна при малокровии и для стимуляции желчеотделения. Кстати, изделия из кукурузной муки не дают много калорий, и вместе с этим очень сытные, что обуславливает их употребление худеющим.

Ржаная мука:

Вы, наверное, уже догадались, почему мне вдвойне приятно, сегодня 12 июня в день России, отвечать на главный вопрос статьи?! Правильно, потому что ржаная мука занимает 1-е место, это самая полезная мука. И именно ржаной хлеб и различные хлебобулочные изделия из кислого ржаного теста, русский народ употреблял испокон веков (см. Русская кухня и ее особенности). Мы идем в правильном направлении! =) Правда, если посмотреть на вещи реально, ржаной хлеб сегодня не в особом почете. Его заменили различные английский, зерновой геркулес, а многие вообще едят только батоны. А зря…

Ржаная мука очень ценный продукт! В ней содержится крайне важная аминокислота лизин, необходимая для восстановления тканей, большое количество клетчатки, а также витамины А, В, Е, марганец, цинк. В ней в два раза больше магния и калия, чем в пшеничной муке, а также на 30 % больше железа. При постоянном употреблении ржаного хлеба снижается уровень холестерина в крови, что препятствует образованию жировых бляшек в сосудах, нормализуется обмен веществ и улучшается работа сердца. Она чистит ваш кишечник, выводя из организма токсинные вещества, и способствует пищеварению. Кстати, энергетическая ценность такого хлеба гораздо меньше, чем пшеничного.

Имейте в виду, что особенно полезна ржаная мука грубого помола (т.е. та, что получается при перемалывании цельных ржаных зерен вместе с оболочкой). Так сохраняется гораздо больше витаминов и микроэлементов. Вместе с тем, выпечка из такой муки будет очень плотная по своей структуре, т.к. клейковины и глютена в ней гораздо меньше. Кстати, настоящий русский квас делается именно из ржаной муки!

Но людям с повышенной кислотностью желудка и язвенной болезнью ржаной хлеб и другая такая выпечка не рекомендуется.

На этом у меня все!…А нет, не все – забыл поздравить всех россиян с праздником – С днем России! Ведите свою страну в счастливое будущее, и будьте счастливы! От каждого из нас зависит судьба нашей страны. Возможно, когда-нибудь… Россия вспрянет ото сна, и на обломках самовластья напишут наши имена… :-).

Большая просьба к вам поделится этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок внизу. Это улучшит работу сайта. Да кстати, скоро проведу интересный конкурс, в котором вы можете принять участие и выиграть разные полезные продукты от интернет-магазина здорового питания health-energy: полезная соль, антиоксидантный чаговый чай, самый лучший в мире натуральный сахарозаменитель (0 кКал) — стевия и многое другое! Чтобы не пропустить — подпишитесь на обновления блога (внизу).

Увидимся на страницах сайта о здоровом питании и полезных продуктах — TRAWOLTA.RU. Теперь вы знаете, какая мука самая полезная!

Какая мука лучше и полезнее – выясняет Sportchic.ru

Вот уже вторую неделю я экспериментирую с разными видами муки. Все началось с небывалого урожая яблок на даче – захотелось испечь шарлотку. Я давно избегаю мучного, слежу за фигурой, а муж третий месяц соблюдает кето-диету – ест низкоуглеводное, низкобелковое и высокожировое (Подробнее читайте в статье «Что такое кето-диета и с чем ее едят?»). Казалось бы, про пироги мы должны были забыть, но вдруг обнаружили на Дорогомиловском рынке миндальную муку – низкоуглеводную безглютеновую альтернативу пшеничной. Почему бы не попробовать?

Первый раз в классическом рецепте шарлотки (взбить 3 яйца с четвертью стакана фруктозы, добавить стакан муки) я заменила пшеничную муку на миндальную и овсяную в пропорции 3:1. Я выбрала овсяную как самую неприхотливую, с ней любая выпечка получается хорошо. Действительно, получилось вкусно, как будто из пшеничной муки высшего сорта. Даже вкуснее – не зря из миндальной муки готовят знаменитый французский десерт – макаруны. И еще огромный плюс – мука не требует никакого кулинарного мастерства, справится даже новичок.

Миндальная мука содержит мононенасыщенные жиры, которые улучшают общее состояние здоровья, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также антиоксидант витамин Е, магний и калий. Готовится миндальная мука из молотого бланшированного и высушенного миндаля. Можно сделать и самим, но есть хитрости – например, нужно уловить момент, когда миндаль превращается в пудру, но не дает масла.

Тем временем мои эксперименты продолжались. Вместо овсяной я добавила к миндальной 2 столовые ложки рисовой муки. В чистом виде она для выпечки не подходит, тесто становится сухим, плохо пропекается. Но в небольшом количестве в сочетании с другими видами муки делает тесто нежным и рассыпчатым. Я ее часто использую вместо разрыхлителя.

За эти две недели я перепробовала весь ассортимент муки безглютенового отдела в супермаркете: гречневую, кукурузную, амарантовую… (Подробнее читайте в статье «Все секреты безглютенового хлеба».)

Очень понравилась кокосовая мука. С одной стороны, это источник белка, клетчатки и лауриновой кислоты, которая помогает поддерживать иммунную систему, противостоять вирусам. С другой – кокос обладает приятным экзотическим вкусом.

Если вы думаете, что моя семья все две недели питалась исключительно шарлотками, это не так, я освоила еще кучу «мучных» рецептов. И одним из них – из поваренной книги Мелиссы Севиньи «Кето для жизни» («Keto for Life») – я хотела бы поделиться с вами.

Лимонный пирог
  • 1 ½ чашки миндальной муки
  • ½ чашки кокосовой муки
  • 1 ст. ложки рисовой муки или разрыхлителя
  • 1 чашка сметаны или жирных кокосовых сливок
  • ½ чашка эритрита
  • ½ чашки размягченного сливочного или кокосового масла
  • 3 больших яйца
  • 3 ст. ложки лимонного сока
  • цедра 1 лимона
  • экстракт ванили
  • соль

Для глазури

  • ½ чашки сахарозаменителя эритрита в порошке
  • 3 ст. ложки лимонного сока
  1. Разогрейте духовку до 180 ° С. Смажьте форму для выпечки маслом. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте до получения густой однородной массы.
  2. Выложите тесто в форму и выпекайте в течение 55 минут, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не останется сухой. Достаньте пирог из духовки и дайте остыть (не менее 30 минут).
  3. Тем временем для глазури разотрите эритрит с лимонным соком до образования однородной массы. Если она получается слишком жидкой, добавьте больше подсластителя; если слишком густой – то лимонного сока. Смесь должна достаточно тонко и ровно ложиться, не образуя комков. Покройте пирог глазурью и подавайте.
Читайте также

Как победить тягу к углеводам? Три совета от гуру диетологии

Как избавиться от сахарной зависимости? 5 советов от тех, кто это сделал

В чем разница между хлебной мукой и универсальной мукой? (И мука для торта и кондитерская мука, в этом отношении?)

Все в порядке: мы все делаем ошибки. Но знаете, что хуже? Не учусь у них. Добро пожаловать в Effed It Up, полурегулярную колонку, в которой вы, читатель Basically, пишете нам истории о своих … менее чем гордых моментах на кухне, и мы пытаемся понять, как этого не делать. опять таки. У вас есть животрепещущий вопрос или постыдная история? Напишите нам в eatbasically @ gmail.com.

В зависимости от того, что вы знаете о кондитерских изделиях, проходы для выпечки в супермаркете либо чрезвычайно захватывающие, либо совершенно устрашающие. Есть тонна муки — не только старой доброй универсальной, но и выпечки, хлеба и пирожных . Но в чем разница между универсальной мукой и хлебной мукой? Выпечка и торт? Что ж, если вы не могли догадаться, все они немного разные и выполняют определенные, немного разные функции. Вот наиболее распространенные типы, для чего они нужны и когда вы должны (и не должны) их использовать.(Примечание: мы сейчас говорим только о белой пшеничной муке — мы оставим обсуждение цельнозерновой, ржаной, гречневой, полбы и различных орехов на другой раз. )

Универсальная (AP) мука:

Название говорит само за себя! В девяти случаях из десяти это то, к чему вы стремитесь при выпечке или приготовлении пищи. Если на вашей кухне есть место только для одной муки, универсал — ваш помощник. Стандартная мука AP — это белая мука, что означает, что зерна пшеницы (называемые ягодами пшеницы) были лишены отрубей и зародышей во время обработки и измельчения, оставив только крахмалистый эндосперм.Это означает, что большая часть муки AP более стабильна при хранении (да, мука портится!), Потому что именно масла в зародышах делают ее прогорклой. К сожалению, это также означает, что большинство питательных свойств пшеницы были удалены, а вместе с ними и большая часть естественного аромата растения. Однако преимущество универсальной муки в том, что она ведет себя предсказуемо при выпечке. Содержание белка в муке AP стандартизируется во время обработки до 9–11%, в зависимости от марки и типа используемой пшеницы.Количество белка соответствует тому, сколько клейковины образуется при контакте муки с водой. Глютен придает выпечке структуру — чем больше глютена, тем «крепче» мука. Уровень протеина AP находится в среднем диапазоне, что делает его подходящим выбором для большинства хлебобулочных изделий, таких как печенье, кексы и корочки для пирогов (отсюда и название «универсальный»). Ищите небеленый сорт, это означает, что он не подвергался химической обработке для отбеливания и «смягчения» муки. В общем, вы можете использовать AP-муку вместо любой из этих других видов муки. — она ​​не даст такой же текстуры, но будет достаточно близкой.

Ни муки, ни пиццы. Ни пиццы, ни веселья.

Майкл Грейдон + Николь Херриотт

Хлебная мука:

Основное различие между хлебной мукой и универсальной мукой — это белок. Хлебная мука, которая бывает белой и цельнозерновой, имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, обычно 11-13%. Его называют «хлебной мукой», потому что большинство хлеба требует большего количества белка для производства большого количества глютена. Клейковина — это волокнистые пряди, придающие хлебному тесту эластичность и эластичность, а выпечке — характерное жевание.При замешивании теста образуется сеть нитей клейковины, которые задерживают воздух и образуют воздушные отверстия, характерные для многих видов хлеба. Вы можете использовать хлебную муку вместо AP-муки, когда вам действительно нужен более жевательный результат — например, в тесте для пиццы — но вы не хотите использовать ее вместо муки для торта или кондитерских изделий или в любой выпечке, которую вы хочу быть легким и нежным .

Мука для тортов и кондитерских изделий:

Возможно, вы уловили тему, касающуюся маркировки этой муки. Мука для жмыха используется при выпечке тортов.С другой стороны, мука для выпечки хлеба имеет более низкое содержание белка, чем универсальная мука. В то время как хлеб должен быть жевательным и, следовательно, полным глютена, пирог должен быть пушистым и нежным. Выработка глютена не является целью, поэтому мука для жмыха имеет низкое содержание белка, обычно около 9%. Кондитерская мука имеет еще более низкое содержание белка, чем мука для пирожных, около 8%, и в основном используется для приготовления таких вещей, как корки для пирогов, печенье и лепешки — все, что вам нужно, чтобы текстура была нежной, рассыпчатой ​​или слоистой. В крайнем случае, не стесняйтесь менять муку для торта или кондитерских изделий на муку AP в рецептах, где желательна нежность (например, блины), но не для таких вещей, как лепешки .

Теперь возьмите немного AP-муки и сделайте слоеную корочку для пирога:

Что такое мука? | Kitchn

Главный продукт кладовой, мука — ингредиент, о котором вы, возможно, не задумывались. Но в наши дни в отделе выпечки вашего продуктового магазина есть удивительный выбор муки. Есть, конечно, универсальные, но есть и мучные кондитерские изделия, мука для выпечки и хлебная мука.Вы также можете выбирать между беленой и небеленой, белой и цельнозерновой, а также есть целый мир альтернативной (не пшеничной) муки. Но знаете ли вы, что такое мука?

Короче говоря, мука — это порошок, измельченный из зерен, обычно пшеницы. Чтобы получить немного больше, кхм , гранулированный, когда мы говорим о зернах, мы обычно говорим о съедобных семенах, собранных с зерновых растений. И эти семена состоят из трех частей: отруби, зародыша и эндосперма.Отруби защищают семена, пока они не будут готовы к прорастанию. Зародыш — это место, где начинается рост, а эндосперм хранит материал, который растение использует в качестве пищи.

Нам тоже нужна эта еда, поэтому мы используем накопленную энергию в виде белков, обычно известных как глютен. Если вы хотите развлечься, глютен состоит из двух типов белков: глиадина и глютенина. Соотношение этих компонентов варьируется, и некоторые комбинации лучше, чем другие, для определенных задач, таких как приготовление хлеба.

Чтобы превратить зерно в муку, оно должно пройти процесс помола.Как все это работает, является предметом другой истории, но в конечном итоге зерно разбивается на мелкие кусочки, и, как правило, происходит очень четкое разделение трех основных частей ядра пшеницы (зародыша, отрубей). , и эндосперм).

Различия между типами муки

Белая мука производится только из эндосперма — отруби и зародыши отсеиваются и становятся разными продуктами — в то время как цельнозерновая мука чаще всего получается путем рекомбинации эндосперма с зародышем и зародышем. отруби, как только зародыш стабилизируется.Зародыши и отруби содержат жиры, которые быстро портятся, поэтому цельнозерновая мука имеет более короткий срок хранения.

Эми Хэллоран

Автор

Эми Хэллоран любит муку. Ее книга «Новая хлебная корзина» рассказывает о фермерах, мельниках, пекарях и пивоварах, которые возрождают региональное производство зерна.

Справочник по разным видам пшеничной муки

Пшеничная мука — самая распространенная мука, используемая в выпечке. Есть разные виды пшеничной муки, и они различаются содержанием глютена.

Основы пшеничной муки

Глютен — это натуральный белок пшеницы, именно он придает структуру выпечке. Когда тесто замешивается, эти клейковины развиваются и становятся эластичными. Мука из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка называется сильной мукой. В них более высокое содержание глютена. Мука из более мягкой пшеничной муки с низким содержанием белка называется слабой мукой и содержит меньше глютена.

Мука универсальная

Универсальная мука имеет среднее содержание глютена около 12 процентов.Это делает его хорошей мукой среднего качества, которую можно использовать для целого ряда выпечки, от хрустящего хлеба до печенья и изысканных тортов и выпечки. Несмотря на то, что универсальная мука является хорошей универсальной мукой, большинство профессиональных пекарей не используют универсальную муку. Большинство профессиональных пекарей используют хлебную муку, муку для выпечки или кондитерскую муку, в зависимости от того, что они пекут.

Одна просеянная чашка универсальной муки должна весить около 125 граммов.

Хлебная мука

Хлебная мука — это крепкая мука, что означает, что в ней относительно высокое содержание глютена — обычно от 13 до 14 процентов.Пригоршня хлебной муки будет грубой и слегка не совсем белой. Хлебная мука используется для приготовления хрустящего хлеба и булочек, теста для пиццы и аналогичных продуктов.

Одна чашка хлебной муки будет весить около 5 унций или 140 граммов.

Мука для торта

Мука для кексов производится из мягкой пшеницы и имеет более низкое содержание глютена — от 7,5 до 9 процентов. Его зерна заметно мельче, чем хлебная мука, и они намного белее по цвету. Его прекрасная мягкая текстура делает его предпочтительным для нежных тортов и пирожных.

Одна просеянная чашка муки для пирожных будет весить около 3,5 унций или 99 граммов.

Мука для кондитерских изделий

Кондитерская мука немного крепче, чем мука для пирожных, и содержит от 9 до 10 процентов клейковины. Его можно использовать для печенья, кексов, печенья, пирогов и более мягкого дрожжевого теста. Он имеет немного более кремовый цвет, чем мука для выпечки.

Одна просеянная чашка кондитерской муки будет весить чуть более 3,5 унций или около 101 грамма.

Мука самоходная

Своеобразна самоподнимающаяся мука.Это обычная универсальная мука с добавлением разрыхлителя и соли. Задуманный для удобства, это совсем не так — главная проблема в том, что нет возможности контролировать, сколько разрыхлителя он содержит. Кроме того, при хранении в кладовой разрыхлитель, содержащийся в муке, быстро теряет свою эффективность в качестве разрыхлителя. Если у вас нет других вариантов, лучше избегать этого вида муки.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука бывает двух видов: 100-процентная цельнозерновая мука и белая цельнозерновая мука.Стопроцентная цельнозерновая мука производится из лущеного зерна красной пшеницы. Она содержит больше клетчатки и других питательных веществ, чем универсальная мука. Вообще говоря, из нее получается более тяжелый хлеб и выпечка, а срок хранения из нее короче, чем из универсальной муки. Цельнозерновую муку часто смешивают с универсальной мукой для получения более легкой текстуры и лучшего роста. Белая цельнозерновая мука производится из очищенной белой яровой пшеницы, она имеет более мягкий вкус и более светлый цвет по сравнению со 100-процентной цельнозерновой мукой.

Одна чашка цельнозерновой муки будет весить 4 унции или около 113 граммов.

Какая мука для выпечки хлеба?

  • Универсальная мука a / k / a AP — это белая мука общего назначения, которая подходит для всего вышеперечисленного. Белая мука производится из крахмалистого центра пшеницы (эндосперма) без зародышей и отрубей в ядре, в отличие от цельнозерновой муки, которая также содержит отруби и зародыши (потому что она есть, она не белая, а скорее светло-коричневого цвета. и немного мучнистый).Универсальная мука представляет собой смесь твердой и мягкой муки с содержанием белка от 9 до 11 процентов. Пшеничная мука называется мягкой, если содержание глютена низкое и дает мелкую текстуру, и твердой, если в ней высокое содержание глютена / белка и жевательная текстура. Если вы запекаете, то, вероятно, использовали универсальную муку. Это хорошо для чего угодно; хлеб, пирожные, блины… но в некоторых случаях можно найти лучший выбор.
  • Сорта пшеницы, выращиваемые во всем мире, делятся на две категории с разными свойствами: твердая пшеница и мягкая пшеница.Мука из твердых сортов пшеницы — это хлебная мука, она содержит больше глютена, чем мука AP. Мука из мягкой пшеницы — это мука для жмыхов и кондитерских изделий, содержащая меньше глютена. Хлебную муку перемалывают для выпечки хлеба, муку для тортов — для тортов, а муку — для выпечки, теста для пирогов и печенья. Помните, что универсальная мука представляет собой смесь муки, а универсальная мука предназначена для использования в большинстве случаев выпечки.
  • Глютен — важный компонент в профессиональных пекарнях для тортов, выпечки и хлеба.Никто не захочет жевательный пирог или твердое печенье, поэтому важно использовать муку с низким содержанием глютена. И наоборот, при использовании муки с высоким содержанием глютена можно избежать рассыпчатого хлеба, который рассыпается на куски, он также дает классическое жевание, такое как багет. Это причина того, что для разной выпечки используются разные виды муки.
  • Теперь рассмотрим отбеленную (нет, не с отбеливателем) и небеленую универсальную муку. Отбеленное и неотбеленное, в чем суть? Из отбеленной муки получается более белый хлеб, бисквит или блин. Отбеливание — это химический процесс, позволяющий сделать муку белее и улучшить ее свойства. Пищевая ценность муки не изменяется, и не остается химических остатков. Свежеизмельченная мука не белая, но отбеливание не дает таких же хороших результатов, как выдержанная мука. При старении мука естественным образом отбеливается за счет насыщения кислородом, а также улучшается содержание глютена. Небеленый — это натуральный продукт с легким желтовато-коричневым оттенком после измельчения.Используйте все, что вам нравится!
Другая мука:

Хлебная мука, например мука King Arthur Bread, содержит 12,7% белка и отлично подходит для хлеба, макаронных изделий и пиццы. В зависимости от марки существует много уровней протеина, в некоторых случаях содержание протеина достигает 13,4%. Для получения корочки и жевания это мой первый выбор. К вашему сведению, вы можете добавить жизненно важный пшеничный глютен, чтобы повысить уровень протеина и добиться еще более жевательных результатов, особенно при приготовлении рогаликов.Рассмотрим эти две коммерческие хлебобулочные муки — мука ADM Regal® — это мука для профессиональных хлебопекарей. Белок составляет 14,2%, имеет отличную устойчивость к смешиванию и отличные абсорбционные свойства. Regal идеально подходит для рогаликов; Роллы кайзера; пицца на тонком тесте; и итальянский, французский и еврейский хлеб. Другая мука ADM — это Cavalier® с содержанием белка 14,3%. Если вы ищете муку с высоким содержанием белка и немного более темной крошкой, ее непревзойденная устойчивость к брожению делает ее идеально подходящей для закваски и специального хлеба.

Кондитерская мука содержит около 9% белка. В профессиональном плане и даже для домашних пекарей из муки для слоеного теста, датской выпечки и печенья готовят слоеное тесто. Он впитывает немного меньше воды, поэтому вы получите лучшее сочетание ингредиентов и меньшую прочность. Вы также увидите на рынках пастообразную муку из цельнозерновой муки, это нормально, но я все же думаю, что старая добрая белая мука для выпечки не имеет себе равных для моего теста для пирогов и печенья!

Белая цельнозерновая мука, довольно новая для рынка, перемалывается так же, как и цельнозерновая, но с использованием ягод твердой белой пшеницы вместо красной пшеницы, и она имеет более сладкий вкус.Это хороший выбор для домашнего хлеба; выберите белую цельнозерновую муку вместо универсальной или смешайте половину и половину в следующем рецепте теста для хлеба или пиццы.

Цельнозерновая мука богата питательными веществами и пищевыми волокнами, но она создает некоторые проблемы для начинающих пекарей, поскольку обычно она поглощает воду иначе, чем белая мука, и может потребоваться добавление глютена для уменьшения рассыпчатости. Тем не менее, из него делают замечательный и ароматный здоровый хлеб.

Самоподнимающаяся мука — это смешанная смесь, состоящая из универсальной муки, соли и разрыхлителя.Удобно иметь все необходимое, если вы любите готовить печенье, блины или кукурузный хлеб. Национальные марки самоподъемной муки, на которые стоит обратить внимание, — это Gold Medal и Pillsbury.

Манная крупа и мука твердых сортов … Манная крупа на самом деле представляет собой муку из твердых сортов пшеницы с содержанием белка от 13 до 13,5%, она гранулирована и грубее, чем большая часть молотой муки. Если вы готовите макароны, вам обязательно понадобится манная крупа. Не путайте с кукурузной мукой — это не одно и то же. В Италии манную крупу также используют для приготовления хлеба и поленты вместо кукурузной муки.

Мука из твердых сортов твердой пшеницы — это небеленая мука, оставшаяся после процесса помола твердой твердой пшеницы, а также продукт из манной крупы, которая дополнительно измельчается. Мука твердых сортов используется для приготовления макарон, лапши и некоторых специальных сортов хлеба. Если перемолоть и приготовить, то получится кус-кус и даже вкусная каша на завтрак со сливочным маслом, сливками и мускатным орехом!

Мука для кексов, кексы из универсальной муки могут содержать слишком много глютена, что делает их жесткими и плотными.В хлебе, приготовленном из универсальной муки, может не хватать глютена, что делает его слишком хрупким. Если вы перфекционист, рекомендуется использовать муку для тортов. Почему? Мука для тортов содержит меньше белка, чем универсальная мука, что означает, что из нее получается более нежный продукт, а также она специально отбеливается. Лебединый пух и мука Softasilk содержат от 7,5 до 8,5% белка. Выпекайте с ним лепешки, быстрые лепешки, кексы и блины, и они будут легкими с красивым мякишем. В следующий раз, когда вы будете печь торт, вам понадобится немного муки для пирога.

Есть еще больше факторов, таких как pH, зольность и влажность муки, и все они играют важную роль в профессиональной выпечке. Как домашнему пекарю, вам, скорее всего, понадобится на кухне только четыре вида муки. Хорошая марка универсальной муки для выпечки, цельнозерновой муки и хлеба или муки с высоким содержанием глютена. В зависимости от того, где вы живете, на полках ваших продуктовых магазинов будет все, что вам нужно!

00 Мука достойна упоминания при приготовлении теста для пиццы, скали и итальянского хлеба!

Это мука очень тонкой текстуры, а также итальянская мука для пиццы, также известная как мука Манитобы.Его содержание протеина колеблется между 8-12%. Из него получается тесто, с которым легко работать: оно хорошо ложится, гладкое и легко формуется. Полученная выпечка получается легкой, воздушной, с хрустящей корочкой и красивым мякишем. Он идеально подходит для фокаччи и пасты, хотя и немного дороже.

Caputo — популярный бренд из Неаполя, но есть
многие другие, поскольку 00 — это просто мера фрезерования
тонкость.

Заменитель муки для домашнего пирога | Пристрастие Салли к выпечке

Чтобы приготовить заменитель муки для домашнего пирога, вам понадобятся всего два общих ингредиента — универсальная мука и кукурузный крахмал.Ключевым моментом является их объединение. Используйте эту смесь всякий раз, когда рецепт требует муки для торта.

По мере того, как мой опыт в выпечке растет, я все больше и больше использую муку для выпечки. Нельзя отрицать, что из муки для выпечки получаются самые мягкие и нежные торты и кексы. Я стараюсь, чтобы на кухне было достаточно этого важного ингредиента, но иногда у меня быстро заканчивается, когда я проверяю рецепт. В крайнем случае, я делаю этот супер простой заменитель муки для тортов.

Но давайте вернемся на минутку.

Что такое мука для торта?

Мука для тортов — это мука с низким содержанием белка, измельченная до тонкой консистенции. Он содержит около 7-9% белка, в то время как универсальная мука, более твердая мука, имеет где-то 10-12%. Что это значит для выпечки? Видите ли, содержание белка напрямую связано с образованием глютена. Низкое содержание белка в муке для кексов означает, что при смешивании теста образуется меньше глютена. Меньшее образование глютена означает более мягкую и пушистую текстуру.

Хлебная мука имеет высокое содержание белка, что означает, что в процессе смешивания образуется больше клейковины.Супер основной состав:

  1. Мука для выпечки = низкое содержание белка = меньше глютена = самая мягкая текстура = отлично подходит для ванильного пирога
  2. Универсальная мука = средний белок = умеренный глютен = подходит для всего
  3. Хлебная мука = высокое содержание белка = больше образования глютена = самая твердая текстура = отлично подходит для хлеба

Что это значит для выпечки?

Мягкая нежная текстура муки для кексов напрямую влияет на качество выпечки.

Однако некоторые рецепты просто не выдерживают муку для выпечки мелкого помола. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок — ОЧЕНЬ прекрасный сухой ингредиент. Комбинация муки для пирожных и какао-порошка обычно приводит к непрочному пирогу. Кроме того, морковный и банановый пирожные содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных не совсем идеальная. Вам нужна более крепкая мука, например универсальная.

Я использую муку для пирожных, когда делаю ванильный пирог, белый пирог, ананасовый пирог в перевернутом виде, красный бархатный пирог и другие пирожные, для которых предпочтительна пышная текстура.Мне удалось заменить муку для тортов на универсальную муку, чтобы получился более мягкий торт фанфетти. Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте.

Как приготовить заменитель муки для домашнего пирога

Шаг 1: Отмерьте 1 стакан универсальной муки. Удалите 2 столовые ложки.

Шаг 2: Отмерьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Добавьте в муку. Кукурузный крахмал содержит меньше глютена, чем мука, поэтому это прекрасный смягчающий ингредиент для приготовления муки для тортов.

Шаг 3: Просеиваем вместе ДВАЖДЫ. Как правило, один раз просейте в миске. Затем еще раз пропустите его через сито. Просеивание не только смешивает два ингредиента должным образом, но и обеспечивает аэрацию смеси, так что консистенция похожа на настоящую муку для выпечки.

Шаг 4: Отмерьте 1 стакан этой смеси. В любом случае у вас будет около 1 стакана, но иногда при просеивании можно получить больший объем, так как при этом добавляется воздух.

Необходимые предметы

PS: Вот канистра для муки, изображенная выше.Я использую их для своей муки, сахарного песка, коричневого сахара и кондитерского сахара. Они классные!

Если вы покупаете муку для тортов, я с радостью поделюсь своими любимыми брендами. Я люблю Swans Down и Softasilk . (Не работаю ни с одним, а только с настоящим вентилятором!) Я использую неотбеленное, когда могу его найти, в противном случае я просто использую отбеленное. Оба бренда обеспечивают качественные результаты по хорошей цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой.

Подпишитесь, чтобы получить больше советов по выпечке

Я собрал серию электронных писем для всех, кто хочет узнать больше проверенных и проверенных уроков по выпечке. Я также включаю некоторые из моих самых популярных рецептов.

Распечатать значок часовКлючевым моментом является их объединение. Используйте эту смесь всякий раз, когда рецепт требует муки для торта.


Ингредиенты

  • 1 стакан (125 г; 16 столовых ложек) универсальной муки (ложкой и разровненной) *
  • 2 столовые ложки (16 г) кукурузный крахмал

  1. Универсальный Начните с 1 стакана универсального продукта мука. Удалите 2 столовые ложки (16 г), чтобы у вас получилось 14 столовых ложек. (Используйте 2 столовые ложки, которые вы вынули в другой раз. Просто положите их обратно в мешок / канистру для муки!)
  2. Добавьте кукурузный крахмал к 14 столовым ложкам муки.
  3. Просейте вместе ДВАЖДЫ. Обычно просеивают в миску. Затем еще раз пропустите его через сито. Просеивание не только смешивает два ингредиента должным образом, но и обеспечивает аэрацию смеси, так что консистенция похожа на настоящую муку для выпечки.
  4. Отмерьте (ложкой и уровнем) 1 стакан этой смеси. В любом случае у вас будет около 1 стакана, но иногда при просеивании можно получить больший объем, так как при этом добавляется воздух.
  5. Теперь у вас есть 1 стакан муки для выпечки, которую можно использовать в любых рецептах, требующих муки для выпечки.Если рецепт требует более 1 стакана муки для выпечки, вы можете сделать этот процесс навалом, но я считаю, что лучше приготовить каждый стакан муки для выпечки отдельно.

Примечания

  1. Обычно вам нужно 14 столовых ложек (3/4 стакана + 2 столовые ложки; 109 г) универсальной муки, выровненной по ложке. Иногда проще отмерить 1 стакан (16 столовых ложек), а затем удалить 2 столовые ложки, чем отмерить 14 столовых ложек по отдельности. Как вариант, вы можете отмерить 3/4 стакана муки, а затем добавить 2 столовые ложки.
  2. Кукурузный крахмал очень мелкий и снижает образование глютена в универсальной муке, как и мука для выпечки. В Великобритании кукурузный крахмал называют кукурузной мукой. Убедитесь, что вы не используете кукурузную муку. Это совершенно разные ингредиенты.

Какая мука нужна для приготовления пиццы?

Поскольку в ресторанах появляется все больше и больше вариантов корок для пиццы, вполне естественно, что возникает вопрос, какую муку вы используете для теста для пиццы.Хотя выбранный тип муки зависит от стиля пиццы, которую вы в конечном итоге хотели бы получить, каждая мука обладает уникальными свойствами, которые могут помочь вам создать пиццу своей мечты.

Если вы любитель пиццы дома или владелец ресторана, желающий быть в курсе последних и величайших тенденций в области пиццы, это руководство по муке для пиццы поможет вам решить, какие ингредиенты теста для пиццы стоит попробовать в своем следующем приключении по выпечке.

Для начала поговорим о глютене.

Глютен

При выборе ингредиентов теста для пиццы, из которых получится идеальная пицца, невероятно важно понимать различия каждой муки.Существуют различные виды муки, которые вы можете использовать для теста для пиццы, включая универсальную небеленую белую муку , муку для выпечки и кондитерских изделий , муку для домашнего хлеба , муку из полбы , муку из маниоки и без глютена от 1 до- 1 мука для выпечки . Каждая мука имеет разную текстуру, которая зависит от количества глютена в смеси. Мука для выпечки и кондитерских изделий имеет низкое содержание глютена, в то время как другая мука, такая как наша мука для выпечки 1 к 1 без глютена , полностью не содержит глютена.Некоторые виды муки, такие как хлебная мука и универсальная мука, имеют высокое содержание глютена. Текстура теста для пиццы обычно связана с количеством глютена, содержащегося в муке, поскольку глютен создает стабильную текстуру, что делает его одним из важнейших ингредиентов теста для пиццы.

Глютен, белок, обычно содержащийся в пшенице, придает эластичность во влажном состоянии и придает тесту эластичную и вязкую консистенцию. Глютен с помощью ферментированных дрожжей также помогает создать газ, необходимый для подъема теста.Когда тесто замешивается, выделяется углекислый газ, позволяющий тесту подняться. В общем, глютен — это то, что создает ту жевательную текстуру во многих хлебных изделиях. Вот почему большая часть универсальной муки содержит большое количество глютена, поэтому из нее можно приготовить восхитительный жевательный хлеб, в то время как мука для тортов и кондитерских изделий содержит меньше глютена, чтобы выпечка была более легкой и воздушной.

Теперь давайте перейдем к двум наиболее часто используемым видам муки для приготовления теста для пиццы, универсальной муке и хлебной муке.

Мука универсальная

Хотя универсальную муку можно использовать практически для чего угодно, она отлично подходит для получения тонкой корочки пиццы.Это связано с тем, что универсальная мука не содержит столько глютена, как другие виды муки. Из-за более низкого содержания глютена, когда оно используется вместе с другими ингредиентами теста для пиццы, тесто не поднимется так высоко, как тесто, содержащее много глютена. При использовании универсальной муки в качестве ингредиента теста для пиццы также следует помнить, что порой ее сложнее растянуть по сравнению с другой мукой, потому что она легче рвется.

Для какой пиццы использовать:

Универсальная мука — одна из лучших для пиццы.Его обычно используют для создания тонких корок в нью-йоркском стиле, пиццы в неополитанском стиле и корок для пиццы во фритюре.

Наша рекомендация по универсальной муке: Белая небеленая мука для целевого назначения

Свежеизмельченная из сертифицированной органической твердой красной пшеницы эта универсальная органическая мука премиум-класса идеально подходит для выпечки вкусных корок для пиццы. Его высококачественная пшеничная мука небеленая и необогащенная, без добавления бромата калия.

Хлебная мука

Второй по распространенности тип муки, используемый при приготовлении теста для пиццы, и большинство людей готовят домашнее тесто для пиццы . — это хлебная мука.Хлебная мука содержит больше глютена и белка, чем универсальная мука. Благодаря высокому содержанию глютена в этой муке тесто получается очень структурированным, что позволяет растягиваться и подниматься. Благодаря такой структуре получается густое, мягкое и очень пышное тесто с хрустящими краями. Хлебную муку также намного легче обрабатывать, чем с большинством видов муки, поскольку глютен растягивается без разрывов. Важно отметить, что из-за высокого содержания глютена тесто для пиццы, приготовленное из хлебной муки, часто может быть невероятно «упругим» и пытаться вернуться в форму после растягивания.Хороший совет — растянуть тесто на дюйм или около того больше, чем требует рецепт. Таким образом, когда вы поместите растянутое тесто на противень, оно вернется к идеальному размеру.

Для какой пиццы использовать:

Хлебную муку часто используют, когда вы хотите получить более жевательный результат. Он отлично подходит для пиццы на тонком тесте, так как создает хрустящую корочку снаружи, а изнутри — жевательную.

Наша рекомендация по хлебной муке: Artisan Bread Flour

Высококачественная протеиновая мука, полученная из пшеницы высшего качества Америки, наша Artisan Bread Flour является фаворитом среди пекарей при приготовлении теста для пиццы!

Мука для приготовления пиццы без глютена

Миндальная мука — наш идеальный помощник для создания безглютенового теста для пиццы.Поскольку это довольно простая в приготовлении мука, она отлично подходит для пекарей без глютена. Миндальная мука также является вариантом с низким содержанием углеводов, что делает ее надежным выбором при выпечке кето-рецептов. Мука с высоким содержанием жира и низкой плотностью может потребовать другого соотношения, чем в традиционных рецептах пшеничной муки; из-за этого мы рекомендуем придерживаться проверенного рецепта для пиццы с миндальной мукой , прежде чем пытаться сделать ее с нуля.

Существуют различные заменители ингредиентов теста для пиццы, которые вы можете использовать, чтобы восполнить недостаток глютена в муке, например, добавив немного сывороточного протеина в рецепт.Это гарантирует, что тесто для пиццы сохранит свою структуру, не сломается и не потрескается при растяжении. Сочетание миндальной муки с более легкой мукой, например гречневой, также поможет придать тесту аромат и структуру.

Смесь для пиццы без глютена

Bob’s Red Mill Смесь для пиццы без глютена — отличный выбор при выборе муки для приготовления пиццы без глютена . Он не содержит пшеницы, молока, цельнозерновой и может быть приготовлен даже без яиц при использовании в веганских рецептах.

Сделано из коричневой рисовой муки, это ингредиент теста для пиццы для тех, кто чувствителен к глютену. Эту специально разработанную смесь можно заменить в любом традиционном рецепте пиццы, чтобы получить легкую вкусную корочку. Чтобы приготовить это тесто, вам понадобятся три дополнительных ингредиента теста для пиццы: яйца (или заменитель яиц), теплая вода и оливковое масло. В смеси уже есть дрожжевой пакет, который поможет поднять и хрустеть корочкой.

При приготовлении корочки для пиццы без глютена использование специальной безглютеновой смеси, подобной этой, избавит вас от множества догадок.Поскольку эта смесь специально разработана для этой цели, вам не придется измерять, заменять или добавлять что-либо, чего еще нет в смеси. Относитесь к нему как к типичной смеси теста для пиццы и начинайте выпекать!

Мука для выпечки палео

Какую муку вы используете для теста палео для пиццы? Знание, какие продукты paleo вы можете и не можете включать в рецепт палео, может сбить с толку, особенно если вы сами не палео. Часто при работе с палео-ингредиентами возникают такие общие проблемы, как густое или липкое тесто.Никто не хочет ломать голову над своим рецептом корочки для пиццы все время, пока его готовят. Если вы придерживаетесь палеодиеты или готовите для тех, кто ее придерживается, попробуйте нашу муку для выпечки Paleo ! Наша мука для выпечки Paleo упрощает процесс выпечки палео и избавляет от необходимости строить догадки. Беспрецедентная смесь миндальной муки, кокосовой муки, муки тапиоки и крахмала аррорута позволяет легко воссоздать любимые ароматы традиционных ингредиентов теста для пиццы в палео-версии.

Полба мука

Если вы пойдете в местный продуктовый магазин, вы обязательно увидите множество альтернатив пшеничной муке, одна из которых — мука из спельты.В настоящее время пшеничная мука становится все более популярной, и не зря! Ореховый вкус и воздушная текстура муки из спельты в вашей выпечке создадут восхитительный вкус, которого не могут добиться другие виды муки, что делает ее одной из лучших муок для пиццы! Чтобы получить восхитительную корочку для пиццы из цельнозерновой муки, следуйте рецепту для пиццы из полбяной муки. Идеально подходит как для глубоких блюд, так и для традиционных рецептов пиццы, мы рекомендуем добавлять в него другие ароматные комбинации пиццы , такие как острая итальянская колбаса, калабрийский перец чили и свежий сыр моцарелла.

Хотя мука из спельты известна как традиционная альтернатива пшенице, она представляет собой разновидность пшеницы и действительно содержит глютен, и очень важно, чтобы она не использовалась в качестве безглютеновой муки при выборе лучшей муки для пиццы.

Готовы начать создавать свои собственные домашние пироги с пиццей? Чтобы получить больше советов и вдохновения по приготовлению пиццы, посетите наш блог в Bob’s Red Mill сегодня!

муки | Производство, виды и факты

Мука , мелко измельченные зерна злаков или другие крахмалистые части растений, используемые в различных пищевых продуктах и ​​в качестве основного ингредиента хлебобулочных изделий.Мука из зерен пшеницы является наиболее подходящим типом для выпечки, требующей губчатой ​​структуры. В современном использовании само слово «мука» обычно относится к пшеничной муке, которая является основным видом муки в западных странах.

Процесс помола муки начинается с очистки зерна и его темперирования путем добавления воды. Темперированное зерно измельчается в серии вальцовых мельниц для удаления отрубей и разрезания эндосперма. Между каждым циклом вальцовой мельницы измельченное зерно просеивается и разделяется на различные размеры.Материал среднего размера отправляется в очиститель или встряхивающее сито и на другой набор вальцовых мельниц для дальнейшего измельчения и просеивания на различные виды муки и мучных смесей. Затем они хранятся в больших контейнерах.

Британская энциклопедия, Inc.

Подробнее по этой теме

переработка зерновых: мука пшеничная

Измельчение пшеницы в муку для производства хлеба, тортов, печенья и других съедобных продуктов — огромная отрасль.Зерновые …

Далее следует краткое описание муки и мукомольного производства. Для полной обработки, см. переработка зерновых: мука пшеничная; выпечка: Мука.

Зерна или ядра пшеницы состоят из крахмалистого эндосперма или части запаса пищи, составляющей около 85 процентов; несколько внешних слоев, составляющих отруби, составляющих около 13 процентов; а маслянистый зародыш или зародыш растения — примерно 2 процента. При производстве рафинированной муки целью процесса помола является отделение эндосперма от других частей ядра.При производстве цельнозерновой муки используются все части ядра.

Наружные слои и внутренние структуры ядра пшеницы.

Encyclopædia Britannica, Inc.

При современном помоле рафинированной муки зерна пшеницы очищаются и темперируются путем добавления или удаления влаги, а затем раскалываются парой валков. Самые мелкие частицы, называемые мукой, просеиваются и расфасовываются в мешки. Более крупные частицы эндосперма (называемые манной крупой) и кусочки отрубей с прикрепленным эндоспермом затем подвергаются серии валков, в которых манная крупа постепенно уменьшающегося размера постепенно измельчается до муки и отруби отделяются.Муку обычно отбеливают и обрабатывают для получения улучшенных хлебопекарных качеств, ранее достигнутых естественным старением. Сорта муки основаны на остаточном количестве отрубных частиц.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишись сейчас

Когда мука смешивается с водой для приготовления теста, содержащийся в ней белок превращается в глютен, эластичное вещество, которое образует непрерывную сеть по всему тесту и способно удерживать газ, вызывая тем самым расширение или подъем выпеченного продукта.Крепость клейковины зависит от содержания белка в муке. Из мягкой пшеницы, содержащей примерно 8–12 процентов белка, получается мука, подходящая для продуктов, требующих минимальной структуры, таких как торты, печенье (сладкое печенье), пирожные и крекеры.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.