Как выбрать вино сухое красное: Недорогое хорошее вино, правила выбора и примеры

Содержание

Сравниваем сухое и полусухое вино | Важные отличия

4546

Автор: Аркадий Сагалович


Хорошо подобранное вино – это не просто напиток. Это прекрасное дополнение вечера, которое помогает раскрыть вкус основных блюд и дарит наслаждение с каждым глотком. Вот только как выбрать подходящее? На прилавках магазинов спиртного можно найти десятки разновидностей, сотни марок и тысячи купажей.


Наиболее «элегантными» и благородными сортами считаются сухие и полусухие вина. Они терпкие, сравнительно крепкие и обладают богатым вкусовым букетом – в отличие от сладких и полусладких, в которых сладость перебивает остальные оттенки. Сухие и полусухие вина подходят к мясным и рыбным блюдам, а в сочетании с сыром или фруктами способны и вовсе истинное гастрономическое наслаждение подарить.


Вот только чем отличается сухое вино от полусухого? Разберём основные отличия в этом материале.

Сухое вино


Сухое вино получается посредством практически полного сбраживания сахара в виноградном сусле. Его и так изначально немного, поскольку для приготовления этого напитка используются сорта с малым содержанием фруктозы (вроде «Мерло» или «Шардоне»). Однако в готовом вине остаётся около 1% сахара.


Из-за этого вкус получается довольно терпким и кислым. Зато его букет раскрывается в полной мере. Так, в том же мерло ощущаются нежные фруктовые тона сливы и вишни, нотки табака, мяты, оливы, а после продолжительной выдержки в бочках напиток приобретает оттенки карамели, шоколада и кофе. Всё это богатство букета раскрывается благодаря отсутствию сахара.


Кроме того, сухое вино отличается высокой крепостью. Она достигается, опять же, благодаря полному сбраживанию сахара. В среднем крепость сухого вина составляет 8,5-11%, но в некоторых сортах она достигает 15%.


Стоит отметить, что вкус разнится от сорта. Так, у красного он более богатый и благородный. Во вкусовой палитре превалирует терпкость и фруктовые оттенки (а также бочковые ноты, если речь заходит о выдержанном напитке). Раскрывается и аромат, который можно ощутить в полной мере, если использовать специальные бокалы.


Белое сухое вино менее терпкое. В его вкусе превалирует кислота. Фруктовые и растительные нотки также чувствуются, но при этом выражены не так сильно. Оно отличается не слишком многогранным ароматом, поэтому при его употреблении соблюдать все тонкости культуры пития не обязательно. Но желательно.


Стоит отметить, что сухое вино плохо подходит для приготовления слабоалкогольных напитков вроде глинтвейна или сангрии. Главная задача полного сбраживания сахара – раскрыть богатый вкусовой букет. При разбавлении и добавлении различных специй либо фруктов все эти «нотки» нивелируются, остаётся только превалирующая – кислота либо терпкость. А это может даже испортить напиток.


С другой стороны, если кислота или терпкость не пугает, то «сухая» сангрия отличается прекрасными качествами в планах утоления жажды. Как раз благодаря тому, что сахара в её составе нет. Главное – правильно подобрать фрукты или пряности, которые также не содержат глюкозы в больших количествах.


В целом сухое вино характеризуется следующим образом:


  1. Сахар в сусле сбраживается практически полностью. Из-за этого вкус терпкий, кислый, но с богатым букетом. Содержание спирта – от 8.5% до 15%, сахара – около 1%;


  2. Цель полного сбраживания – раскрыть богатый вкусовой букет винограда. Отсутствие сахара позволяет ощутить даже самые тонкие ноты, среди которых есть фруктовые, овощные, оттенки специй. Также при выдержке вкусовой букет приобретает характерные «бочковые» ароматы;


  3. Красное сухое вино отличается более богатым вкусом, нежели белое. Но белое – кислее, что понравится некоторым любителям;


  4. Сухое вино не подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, оно способно даже испортить их вкус.


Для приготовления сухого вина используются несладкие сорта винограда. Так, для красного – это «Пино-Фран», «Каберне» и «Мерло»; а для белого – «Мускат», «Совиньон» и «Шардоне». После сбраживания вкус винограда немного изменяется, он становится богаче и дополняется оттенками выдержки.


В то же время стоит отметить, что наиболее популярное в мире сухое вино – молодое. Оно не выдерживается в бочках. А популярность обусловлена низкой ценой, которая достигается благодаря тому, что напиток становится готов к розливу уже через полгода-год после сбора урожая.


Если хочется ощутить тот самый богатый аромат с роскошными бочковыми оттенками, стоит попробовать марочные, коллекционные и старые варианты. Но найти их в обычных «продуктовых» магазинах может быть довольно сложно. Однако результат полностью оправдает затраченные на поиски усилия.


Итак, подведём итоги.

Преимущества


  1. Богатый, роскошный вкус, в котором полностью раскрываются оттенки винограда. При сбраживании он приобретает нотки фруктов, овощей и специй;


  2. Многогранный аромат, который особенно ощутим при питье из специальных бокалов.


Недостатки


  1. Белое сухое вино отличается повышенной кислотой. Она может перебивать остальные вкусовые оттенки;


  2. Чем дольше выдержка в бочках – тем ярче вкус и аромат. Тем не менее, выдержанное вино отличается высокой ценой, а также встречается только в специализированных магазинах.


Красное сухое вино рекомендуется подавать к сырам с насыщенным вкусам, выпечке или мясным блюдам. Белое – к морской рыбе, морепродуктам, птице, паштетам и благородным сырам с плесенью. Также можно его попробовать с фруктами, но не цитрусовыми. Их сладость поможет чуть оттенить кислоту напитка.

Полусухое вино


Полусухое вино получают посредством частичного сбраживания виноградного сусла. В принципе, «техпроцесс» аналогичен используемому при приготовлении сухого. Однако в некоторый момент, когда содержание сахара в сусле опускается до 1-2,5%, брожение останавливают, охлаждая продукт.


Разумеется, после этого он ещё не превращается в готовый. После остановки брожения напиток помещают в бутылки либо бочки для выдержки. И только через несколько месяцев, по завершению этого процесса, вино становится готово к употреблению.


В итоге полусухое вино получается крепким, но не слишком терпким. Напротив, содержание 2,5% сахара в составе обеспечивает достаточно мягкий вкус, который понравится даже тем, кто считает себя ценителем сладких напитков. А вот крепость – высокая, от 8,5% до 15% в некоторых сортах.


Вкусовой букет полусухого вина также включает фруктовые нотки и тона пряностей. Тем не менее, он не слишком богат. Во время брожения раскрываются только главные оттенки. Например, в основном букете полусухого Riesling Estate Hugel превалируют ноты цитрусовых фруктов и орехов, в то время как полное сбраживание сахара позволяет раскрыть и другие тона винограда сорта «Рислинг» — яблоко, дюшес, мёд и луговые цвета. А при старении после нескольких лет выдержки появляются и минеральные оттенки, а медовые многократно усиливаются.


Полусухое вино может использоваться для приготовления слабоалкогольных напитков вроде сангрии или глинтвейна. Добавление фруктов и пряностей не «забивает» основной вкусовой букет. Но стоит помнить, что готовый напиток может получиться довольно крепким вследствие высокого содержания алкоголя в самом вине, а сильно разбавлять его не рекомендуется.


В целом полусухое вино характеризуется следующим образом:


  1. Сахар в сусле сбраживается до примерно 2,5% от объёма. Благодаря этому появляется терпкий или кисловатый вкус, но напиток всё равно подходит для «не-ценителей», поскольку эта черта не превалирует. Крепость составляет от 8,5% до 15% в зависимости от сорта;


  2. Во вкусовом букете раскрываются только «первые» ноты. Он не слишком богат, но зато мягкий. В основном превалируют первые фруктовые ноты – например, цитрусовые для белого и ягодные либо пряные для красного;


  3. Белое полусухое вино характеризуется более яркими «первыми нотами», чем красное. В красном из-за терпкости может быть сложно различить вкусовые оттенки. Тем более, они «ожидаемо» фруктовые;


  4. Полусухое вино подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, но стоит отметить, что слишком сильно разбавлять его не рекомендуется – и из-за этого крепость готовой сангрии может оказаться чрезвычайно высокой.


  5. Полусухое вино – идеальный вариант для тех, кто просто хочет провести вечер за бокалом в кругу друзей. Чтобы оценить его вкус и аромат, не требуется быть «ценителем». Кроме того, оно подойдёт и для людей, которые не любят слишком терпкие и кислые напитки, предпочитая им что-то более сладкое.


  6. Для приготовления полусухого вина используются как «технические», так и десертные сорта винограда. Но напитки наилучшего качества получают из таких пород, как «Рислинг», «Сильванер», «Ркацетели», «Розовый Мускат», «Мальбек» и некоторых других. В списке есть как сравнительно несладкие сорта, так и с высокой сахаристостью.


Итак, подведём итоги.

Преимущества


  1. Понравится даже тем, кто предпочитает более сладкие варианты;


  2. «Первая нота» выражена очень ярко, благодаря чему вино будет по достоинству оценено даже людьми, которые далеки от экспертной дегустации;


  3. Слабая терпкость или кислинка;


  4. Подходит для приготовления слабоалкогольных напитков.

Недостатки


  1. Вкусовой букет раскрывается не полностью.


Белое полусухое вино прекрасно сочетается с любыми блюдами. Оно подходит для употребления с сырами различных видов, рыбными или мясными холодными закусками, к овощам, выпечке и восточной кухне. Рекомендуется подавать его сильно охлаждённым – до 8-12 градусов по шкале Цельсия.


А вот красное полусухое вино лучше сочетать с твёрдыми сырами или холодными мясными закусками. Если также рекомендуется подавать охлаждённым – но до температуры в 14-18 градусов.

Сравнение


Итак, сухое вино – терпкое или кислое, но с богатым, многогранным вкусом. А полусухое – с не очень богатым вкусом, зато с ярко выраженной «первой нотой», и хорошо подходит для людей, которые любят даже что-то более сладковатое.


Но этим разница между двумя разновидностями не ограничивается.









ХАРАКТЕРИСТИКА


СУХОЕ ВИНО


ПОЛУСУХОЕ ВИНО


СОДЕРЖАНИЕ САХАРА


1%


2,5%


СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ


ОТ 8,5% ДО 15%


ОТ 8,5% ДО 15%


ВКУС


БОГАТЫЙ, РАСКРЫВАЮЩИЙСЯ, НО ТЕРПКИЙ ИЛИ КИСЛЫЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА


С ЯРКО ВЫРАЖЕННОЙ «ПЕРВОЙ НОТОЙ», НЕ РАСКРЫВАЮЩИЙСЯ, НО СО СЛАБОЙ КИСЛИНКОЙ ИЛИ ТЕРПКОСТЬЮ


ОСНОВНЫЕ НОТЫ


ФРУКТОВЫЕ, ОВОЩНЫЕ, СПЕЦИЙ, БОЧКОВЫЕ


ФРУКТОВЫЕ


ПОДАВАТЬ К ЧЕМУ


СЫРЫ С ЯРКО ВЫРАЖЕННЫМ ВКУСОМ ИЛИ БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНЬЮ, ЖИРНАЯ РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ, ЖИРНЫЕ ПАШТЕТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ ПТИЦЫ


ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ, ТВЁРДЫЕ СЫРЫ


ПОДХОДИТ ЛИ ДЛЯ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ


ОЧЕНЬ ПЛОХО


ХОРОШО


Если речь заходит о выборе алкоголя для дружеских или семейных застолий, то лучше обратить внимание на полусухое. Оно хорошо подойдёт для людей, которые не являются глубокими ценителями культуры винопития.


А вот сухое лучше подходит для изысканного ужина, куда приглашаются истинные ценители, которых не пугает отсутствие сладости. Зато они будут вознаграждены богатым вкусовым букетом.


И, разумеется, многое зависит и от планируемых закусок. Если хочется подать жирную рыбу или морепродукты, «сладкий алкоголь» только испортить их естественный вкус. А вот к фруктам (кроме, разумеется, цитрусовых), сырам, овощным и холодным мясным закускам подойдёт практически любой вариант.


Стоит соблюдать и температурный режим подачи. Только в этом случае вкусовая палитра раскроется в полной мере.


А вот для сангрии, приготовления глинтвейна или кулинарной обработки искать дорогостоящие вина не стоит. Всё равно добавки фруктов или пряностей «забьют» оригинальный букет. Но и приобретать всякие «тетрапаки» также не рекомендуется – ну, конечно, если не планируется отвязаться от гостей, которые уже «положили глаз» на ваш погребок.


Как полюбить вино и начать в нём разбираться — Wonderzine

Температура и сочетание с едой

Правильная температура подачи не делает вино лучше, но помогает ему полнее раскрыть свой потенциал. Белое вино нужно пить очень холодным; мало что может быть хуже тёплого белого вина, так что перед подачей нужно обязательно хотя бы полчаса (а лучше час) подержать его в холодильнике. Правда, есть вина, которые лучше не охлаждать слишком сильно — например, итальянский сорт верментино, который обладает очень тонкой и пышной цветочной ароматикой и которому хватит получаса в холодильнике. Красные вина лучше тоже немного охлаждать: хотя и говорят, что лучше подавать их «тёплыми», имеется в виду сравнение с белыми, а не абсолютная температура.

В большинстве случаев чем качественнее и дороже вино, тем меньше времени оно должно охлаждаться. Это не касается шампанского — это вино всегда должно подаваться холодным, при температуре 7 градусов. Если для белых вин оптимальна температура 14–16 градусов, то для красных это 16–18 градусов — намного ниже обычной комнатной температуры около 22. Вообще, в отношении температуры работает такое правило: кислотность вина усиливается холодом, а крепость — теплом. И прошу вас, не кидайте лёд в вино, не совершайте ошибку. 

Перед тем как выпить вино, дайте ему «подышать». Это касается в первую очередь красных вин. Просто налейте вино в бокал и покрутите его — кислород сделает своё дело и вино раскроется прекрасным букетом. Если вино выдержано в бочке или обладает мощной и плотной структурой, то, чтобы раскрыть аромат и немного утихомирить эту самую структуру, не помешает декантация. Для этого нужен декантер — графин для вина, который предназначен для отстаивания и аэрации, то есть контакта с воздухом. Это нужная в хозяйстве вещь, если вы любите яркие, плотные или выдержанные в дубе вина. Некоторые белые вина и шампанские тоже можно декантировать, но эта история подходит больше для дорогих и редких вин.

В сочетаемости вина и гастрономии есть определённые рекомендации, но строгих правил в этом деле быть не может. Красное может отлично раскрыться с некоторой рыбой, а не только со стереотипным стейком, а белое — вполне подойти к красному мясу: например, телятина прекрасно сочетается с белым шардоне. Если вам нравится пить мерло, закусывая кабачковой икрой из банки, закатанной бабушкой, и это сделает вас счастливее, то как кто-то может это запретить?

Дарим вино, как выбрать вино в подарок


Денис Руденко 


Проблема выбора подарка другу, родственнику или коллеге вечна как мир. Каждый из нас регулярно обнаруживает, что нужно выбрать подарок человеку, у которого, кажется, и так есть все что нужно. Посещение магазинов подарков, просмотр сайтов, опрос коллег в поиске  идей, все возможные другие попытки решения вопроса раз за разом заканчиваются ничем. Все необходимые вещи у каждого человека уже есть. Просто потому, что необходимы. Десятки подаренных нам самим безделушек, тех, что годами перекладываются с места на место, пока не окажутся в каком-нибудь забытом углу, подсказывают, что это тоже не выход. Так что же делать? Я, в этом случае, не пытаюсь быть излишне оригинальным – если у меня есть уверенность, что виновник торжества не является убежденным противником употребления спиртных напитков, я выбираю вино или крепкий алкоголь. 

Вино — предмет достаточно нейтральный, который может быть вручен по праздничному случаю любому человеку, вне зависимости от состояния Ваших личных отношений. В то же самое время оно позволяет, при внимательном отношении к вопросу, в полной мере проявить свое внимание, уважение и расположение конкретному человеку. Зная вкусы и предпочтения, всегда можно выбрать такой напиток, который доставит ему истинное удовольствие. При внимательном отношении к выбору, можно не просто выполнить требования этикета, но и продемонстрировать, что человек, которому назначен подарок, действительно дорог и интересен. Какими же правилами следует руководствоваться при выборе вина к торжественному случаю? 

Первым шагом в правильном направлении должно стать решение о величине суммы, которую Вы готовы потратить. Этот вопрос определяет слишком много дальнейших действий, для того, чтобы его можно было отложить на «потом». Может показаться, что покупка вина требует весьма существенных денежных средств. Это не совсем справедливо: если подойти к вопросу подготовки и приобретения подарка достаточно внимательно, то почти всегда можно найти какой-либо интересный вариант в достаточно широких рамках бюджета. Возможно, придется пойти на компромисс и купить не самое лучшее вино из всех имеющихся альтернатив или доехать до оптово-розничного склада дистрибьютора, но так или иначе – варианты есть всегда.

Определившись с финансами, решите для себя, какой именно алкогольный напиток Вы хотели бы приобрести. Какое вино, по Вашему мнению, будет наиболее интересно? Будет ли это вино тихое или игристое, красное, розовое или белое, сухое или сладкое, обычное тихое или специальное? 

Решение этого вопроса — это тот самый момент, когда Вам следует проявить свое знание вкуса, привычек, увлечений или даже мечтаний одариваемого. Постарайтесь не делать безликого выбора в виде наиболее популярных и активно рекламируемых марок алкоголя, даже дорогого. Такой подарок если и обрадует виновника торжества, то только до того момента, как из бутылки будет разлита последняя капля. Будет гораздо лучше, если Вам удастся подобрать что-то, что запомнится человеку персонально. Это может быть вино или крепкий алкоголь из страны, чьей культурой он увлекается, напиток, фигурировавший в его любимом фильме или литературном произведении, так или иначе связанный с его профессией или хобби. Зная предпочтения одариваемого, Вы можете попробовать подыскать вино его любимого сорта или найти вино со сроком выдержки, соответствующим возрасту именинника или дате отмечаемого события. Большинство алкогольных напитков за время, прошедшее с момента их изобретения, успели накопить массу традиций, историй, связанных как с отдельными историческими личностями, так и с целыми группами людей, профессиями, а иногда и целыми народами. Выбрав свой подарок с их учетом, Вы одновременно решите вопрос, как преподнести одариваемому свой подарок в лучшем свете. Даря пожарному бутылку мадеры, Вы сможете рассказать о том, как первые колонисты, найдя, густо поросший лесом, остров Мадейра, начали расчищать его под угодья, выжигая деревья, от чего возник пожар, очаги которого перемещались по острову в течение нескольких лет. Преподнося военному бутылку выдержанного порто, можно упомянуть, что именно дела военные стали причиной появления этого вида вина на свет, после того, как началась англо-испанская война, из-за чего плаванье Ла-Маншем во Францию сделалось небезопасным и англичанам пришлось возить вино из Португалии, предварительно укрепляя его виноградным бренди для сохранности. Десятки и сотни различных вин и крепких напитков предоставляют очень широкие возможности для подобной персонализации выбора. 

Определенное значение для хорошего выбора в данном случае имеет также и повод, по которому Вы собираетесь вручать подарок и возраст одариваемого. Так, например, к особо торжественным и радостным событиям, таким как помолвка, свадьба или день рождения (особенно для юных дам), прекрасным решением будет игристое вино. Свободу выбора в данном случае составляет дом производителя, использованные сорта винограда, год урожая для коллекционных образцов. Если подарок предназначается молодому человеку, то достаточно разумным решением будет выбор из натурально-сладких вин, тихих или игристых, с тем, чтобы он мог попробовать свой подарок в романтичной атмосфере со своей девушкой. В качестве деловых подарков предпочтительнее хорошие сухие вина, не обязательно слишком известные широкому кругу потребителей, но имеющие солидную репутацию у профессионалов винного рынка. Универсальным подарком послужит коллекционное вино, проведшее не один год выдержки в подвалах производителя. Опытные ценители и знатоки в полной мере оценят подарок в виде бутылки вина, изготовленного из редких сортов винограда, с применением нетрадиционных методов приготовления (таких, например, как увяливание винограда или использование бочек из нетрадиционных сортов дерева). Отличным вариантом подарка может быть бутылка из неожиданных мест земного шара (например, из Японии, Китая или Индии). 


Игристые вина


Игристые вина делятся на три различные группы по технологии изготовления и цене. В первую группу входят вина, так называемой быстрой шампанизации, которые вырабатываются из натурального виноградного сырья, путем повторного брожения специально подготовленной смеси в больших, герметически укупоренных резервуарах. Эти вина обычно не слишком дороги (не дороже 10 евро за бутылку), весьма распространены и достаточно популярны. Вкус и аромат их, обычно, достаточно прост, и не требует от потребителя серьезного отношения к вину. К этой категории относятся, в первую очередь, большинство игристых вин отечественного производства, вина Болгарии, некоторая часть вин Италии, в частности весьма популярные среди молодежи мускатные вина Асти (Asti) и Бракетто (Brachetto). Вина данной группы станут неплохим выбором в качестве подарка в случае, если планируется поздравлять большую группу людей. 

Ко второй группе относятся игристые вина, выработанные по классический шампанской технологии. Этот процесс подразумевает под собой вторичное брожение вина, в процессе которого образуется углекислый газ, непосредственно в бутылке во время продолжительной выдержки в прохладных подвалах. По данной технологии производится классическое французское шампанское, а также ряд сходных напитков в других странах — «франчакорта» в Италии, «кава» в Испании, «зект» в Германии, некоторые игристые вина стран Нового Света. Эти напитки обладают значительно более интересными и сложными ароматами и вкусом по сравнению с предыдущей группой, и будут замечательным подарком к любому торжественному случаю, особенно пышно отмечаемому. Вина этой категории – замечательный выбор для любого торжества, по произвольному поводу. 

И, наконец, вершина всех игристых вин — миллезимные игристые вина. Этим термином принято называть вина, для создания которых был использован виноград строго одного года урожая. Такие напитки производятся только с лучших виноградников хозяйства, с тщательной сортировкой исходного сырья, с использованием ручного сбора. Они проводят значительно большее время на выдержке в подвалах винодельческого хозяйства и в результате развивают весьма сложный и изысканный аромат и вкус, справедливо составляя элиту игристых вин. Классические миллезимные вина будут отличным решением, если тот, кому назначен подарок, уже проявил себя как ценитель тонких и сложных вин. 


Натурально-полусладкие вина


Полусладкое вино может быть выработано по одной из двух принципиально разных технологий: классической (натуральной) – сбраживанием сусла очень спелого винограда и принудительной остановкой брожения, не допуская полной переработки виноградного сахара в спирт, и купажной – добавлением концентрированного виноградного сусла в готовое сухое вино. Классическая схема требует в обязательном порядке использования исключительно качественного, полностью вызревшего винограда, накопившего значительное количество сахара, достаточное для достижения вином нужной крепости и сохранении правильного количества остаточного сахара. Кроме того, виноград также должен сохранять высокую кислотность, которая придает винам свежесть. Одновременное исполнение всех этих требований – событие не очень частое, поэтому большинство полусладких вин вырабатывается по купажной технологии. К сожалению, качество таких полусладких вин заметно ниже – ароматика и вкус существенно страдают от добавки оттенков неферментированного сусла. Большинство из этих вин особого интереса для любителя вина не представляет и вряд ли может быть рекомендовано в качестве хорошего подарка. 

Натуральные полусладкие вина производятся в различных регионах мира, из достаточно широкого спектра сортов винограда, преимущественно белых. Наибольшую известность имеют полусладкие рислинги игевюрцтраминеры из французского Эльзаса, немецкие вина Spatlese и Auslese из долины Рейна и Мозеля, вина Вувре (Vouvray) из долины Луары, рислинги из Австрии, вина позднего сбора из Чили и Южной Африки. Легкие и ароматные, минеральные и свежие, эти вина способны доставить удовольствие уже в молодом возрасте, хотя многие из них, также, способны к длительной выдержке, в процессе которой их букет усложняется медовыми и более плотными цветочными тонами. Благодаря легкости и простоте восприятия они послужат прекрасным подарком как для человека искушенного, так и для начинающего свое знакомство с миром вина. 


Сухие вина 


В современном мире сухого вина можно достаточно условно выделить два основных стиля, которые принято определять характеристиками «классический» и «новосветский». 

К «классическому» стилю принадлежит большинство высококлассных вин Европы, в частности Франции, Италии, Испании, Португалии. При выработке этих вин используются традиционные для каждой местности сорта винограда и характерно активное использование бочек для формирования букета вина, а также большие сроки выдержки, как бочковой, так и бутылочной. В классических винах ценятся сложность и глубина ароматического букета, который развивается с годами. Составлять такой букет могут весьма неожиданные для начинающего любителя тона кожи, табака, сигарного ящика, угля, сажи, лакрицы – для красных вин. В белых винах в зависимости от сорта могут проявляться ноты перца, полевых трав, а в некоторых случаях (выдержанные рислинги) – бензольные нюансы и тона керосина. 

Наибольшим почетом и уважением среди знатоков в данном классе имеют красные вина из французских аппеласьонов Марго, Помроль, Пойак, Сент-Эстеф расположенных в Бордо, а также Эрмитаж и Шатонеф-дю-Пап из долины Роны, а также многие другие. Вина Бордо производятся из винограда сортов каберне совиньон и мерло, в характерном стиле, не подразумевающем под собой высокой плотности и концентрации вина. Ронские вина, вырабатываемые из сортов Сира, Гренаш и Мурведр, напротив, достаточно часто имеют мускулистое тело и весьма насыщенный вкус. Высшие позиции в рейтингах итальянских вин прочно удерживают пьемонтские Бароло и Барбареско, Амароне из региона Венето, Брунелло и Кьянти Классико из Тосканы. Среди испанских регионов наибольшую популярность заслужили Риоха, Пенедес и Риберо дель Дуэро. Большинство престижных вин из этих регионов проходит длительную выдержку в дубовых бочках и предназначено к многолетнему хранению в коллекционных подвалах для полного развития. Это обязательно нужно учитывать при приобретении таких вин в подарок – если Вы предполагаете, что вино будет открыто непосредственно в момент дарения или в короткий срок позже, то следует выбирать вино в более зрелом возрасте. 

Белые и розовые вина в среднем содержат несколько более низкий процент алкоголя, за счет чего они становятся отличным вариантом подарка на летнее время. Среди белых вин различают два основных типа – по общей плотности: вина легкие и вина плотные, полнотелые. Легкие вина отличаются ярким, свежим вкусом и ароматом, фруктовым или цветочным, иногда с небольшими пряными или растительными оттенками. Этому стилю не присуща выдержка в бочках, поскольку наиболее ценимым его свойством является простота, молодость и свежесть, и, как следствие, ориентация на употребление таких вин в молодом возрасте. К лучшим представителям этого стиля относится продукция виноделов из долины Луары и Прованса, воздушные немецкие или эльзасские сухие рислинги, испанские вина из винограда альбариньо, легкие грушево-фруктовые пино гриджио из Северной Италии. Совершенно иной стороной мир белого вина представляют во французской Бургундии. Вырабатываемые преимущественно из винограда сорта шардоне, вина этого региона прекрасно развиваются и раскрываются после значительного пребывания в дубовых бочках. Плотные, с богатой сложной ароматикой, они требуют серьезного и вдумчивого отношения. Мерсо, Шассань-Монраше, Пулиньи, Жевре-Шамбертен – любое из этих названий заставит учащенно биться сердце всякого любителя и ценителя вина. Поэтому, если Вы выбираете подарок для человека, разбирающегося или желающего разбираться в вине, этот вариант практически беспроигрышный. 

Многие дорогие классические европейские вина требуют для правильного восприятия достаточно развитого и воспитанного вкуса у потребителя. Неожиданные и специфичные ноты букета многих сложных вин могут вызвать у новичка чувство удивления, непонимания и разочарования. Вина Нового Света, к которым принято относить Австралию, Южную Африку, страны Латинской Америки, напротив, в большинстве своем производятся таким образом, чтобы доставить своему потребителю максимально полный и понятный фруктовый букет. Зачастую это плотные, концентрированные вина, с полным вкусом, основу которого составляют всевозможные ягодные и фруктовые тона. Некоторые вина «новосветского» стиля демонстрируют настолько высокую плотность и свежесть вкуса, что заслужили у ценителей неформальное название — «фруктовые бомбы». 

Среди молодых и сравнительно молодых, новых винных регионов, особое признание у знатоков заслужили страны Латинской Америки, Южно-Африканская республика, Австралия и Новая Зеландия. Каждая из этих стран имеет свой, особый стиль виноделия, свой «персональный» сорт винограда, «флагманский», который удается ее виноделам лучше других. В Чили таким сортом стал карменер, Аргентина заново открыла миру почти забытый мальбек, Уругвай серьезно работает над возвращением в винный мир танната. Пинотаж Южной Африки, шираз Австралии, пино нуар и совиньон блан Новой Зеландии расширяют палитру возможного выбора почти до безграничности. 

Не следует сравнивать, а тем более противопоставлять вина этих двух стилей – ни один из них не хуже и не лучше другого. Они просто разные. В рамках каждого стиля есть вина как очень простые, так и весьма именитые и дорогие. Если Вы планируете подарок человеку искушенному, то обязательно рассмотрите возможность покупки рейтингового классического вина, но если получатель подарка еще только начинает свое винное образование, то приобретение бутылки из Нового Света может быть значительно более правильным выбором. 


Вина специальные 


К этой категории вин относятся всевозможные крепкие вина и вина десертные, вырабатываемые по различным технологиям. В первую очередь это широко известные и популярные португальские портвейны, мадеры и десертные мускатели, испанский херес и малага, итальянские марсала и вин санто, кипрская коммандария, греческие сладкие мускаты, французские сотерны, риверсальт, венгерские токаи и многое, многое другое. 

Данная категория вин имеет замечательное преимущество над прочими, если рассматривать их в качестве возможного подарка: в отличие от многих других, специальные вина практически не теряют своих качеств в откупоренной бутылке при длительном хранении в обычных условиях. В этом смысле они подобны ликерам и бальзамам – их можно употреблять в течение долгого времени, небольшими порциями, продлевая удовольствие. Высокое содержание алкоголя в этих винах делает их чрезвычайно стойкими и нетребовательными к условиям хранения. Покупая бутылку такого вина в подарок Вы можете практически не беспокоиться по поводу того, хранилась ли данная конкретная бутылка в правильных условиях и не испорчено ли вино внутри.  

Кроме того, поскольку в закрытой же бутылке большинство из этих вин способно храниться неограниченно долго, практически вечно, на рынке можно найти вина этой категории, которые были произведены десятки, а иногда и сотни лет назад. Причем, практически для каждого года из последних 50-70 прошедших, есть какое-либо из перечисленных вин, произведенное именно в этом году. Такое вино может послужить неплохим подарком на юбилей или к годовщине какого-либо события. 

Второй отличительной характеристикой специальных вин, также делающей их очень хорошим подарком, является то обстоятельство, что многие из них – сладкие. Достаточно высокое содержание алкоголя позволяет сохранить в напитке исходный виноградный сахар, при этом избежав повторного брожения в бутылке, а также других возможных проблем и болезней вина. Любое из этих вин послужит великолепным окончанием праздничного застолья, надолго оставив в памяти виновника торжества отличный, сладкий след. 


Так как же выбрать конкретную бутылку? 


Разобраться с тем, какую именно бутылку купить, даже определившись с типом напитка, который интересен Вам в качестве подарка достаточно непросто. Ассортимент винных бутиков и магазинов существенно меняется год от года. Постоянно появляются новые вина, а продававшиеся ранее становятся недоступны. Любой дегустатор или винный критик может легко назвать десятки конкретных наименований и годов урожая вин, которые, по его мнению, будут лучшим выбором в тех рамках, которые Вы определили. Но сможете ли Вы купить это вино, есть ли оно в продаже? И что делать, если именно такой бутылки в ассортименте магазина нет? 

На этом этапе выбора к процессу пора привлечь хорошего специалиста. По опыту, совету друзей или знакомых, информации журналов или сети Интернет, выберите хороший специализированный магазин с винной тематикой, винный бутик или винотеку, в которой Вы сможете рассчитывать на помощь квалифицированного, грамотного персонала. Может возникнуть опасение, что консультант постарается продать Вам не то, что Вам больше всего подходит, а то, в чем наиболее заинтересован он сам. Не бойтесь — этого не произойдет по двум причинам: во-первых, действительно хорошие магазины (особенно не сетевые), очень дорожат своей репутацией и им важно, чтобы в следующий раз Вы снова пришли туда. А во-вторых, Вы уже четко решили, в рамках какого бюджета Вы совершите покупку, и будете жестко придерживаться выбранной суммы. 

Расскажите консультанту о том, каким бюджетом Вы располагаете, расскажите все, что Вам известно о вкусах виновника торжества, о том, какой вид вина Вы предполагаете лучшим подарком и почему, и предложите ему показать Вам несколько различных альтернативных вариантов, с пояснениями, почему именно эти бутылки он считает наиболее удовлетворяющими Вашим потребностям. Не стесняйтесь задавать вопросы, не бойтесь показаться не слишком сведущими — отвечать на самые разные вопросы любого уровня, это и есть основное назначение консультанта в винном бутике. Не стесняйтесь пригласить второго консультанта, если он есть и ответы первого не кажутся Вам достаточно основательными. Увидев, что Вы подходите к выбору своей покупки ответственно, осознанно, посвящая ей все свое внимание, любой специалист хорошего магазина с радостью придет Вам на помощь всеми своими знаниями и опытом. Совсем не потому, что это его профессиональная обязанность, но потому, что вино для многих из них это много больше чем товар, это предмет живого интереса, если хотите страсти. Чем и интересно. 

Удачных подарков! 


По материалам сайта Грозди.ру 

Британские ученые: красное вино полезно для кишечника

Автор фото, Getty Images

Красное вино может быть полезно для кишечника. Благодаря вину, полезных бактерий в кишечнике становится больше, показало новое исследование британских ученых.

Дело в полифенолах — химических соединениях, которые также содержатся в белом вине, пиве и сидре, но в намного меньших количествах, свидетельствуют данные, полученные исследователями из Королевского колледжа Лондона.

Для положительного эффекта достаточно одного бокала красного вина в две недели — результаты исследования не должны служить оправданием для злоупотреблений, подчеркивают ученые.

Полифенолы также содержатся во многих фруктах и овощах.

Почему это важно?

Полифенолы, такие как ресвератрол, содержащийся в кожуре красного винограда, являются микроэлементами, которые, как считается, обладают полезными свойствами и служат питательной средой для полезных микробов, живущих в нашем кишечнике.

В человеческом кишечнике живут триллионы бактерий и других микроорганизмов, которые помогают нам поддерживать здоровье.

Все больше исследований показывают, что небольшие изменения в нашей микробиоте могут сделать нас более восприимчивыми к таким недугам, как синдром раздраженного кишечника, болезни сердца и ожирение, и могут даже повлиять на наше настроение и психическое здоровье.

Диета, образ жизни и некоторые медикаменты, которые мы принимаем, могут нарушить тонко сбалансированную кишечную экосистему.

Как проходило исследование?

В исследовании, результаты которого были опубликованы в журнале Gastroenterology, были задействованы несколько тысяч человек из Британии, Нидерландов и США.

Все они — близнецы, участвующие в программах медицинских исследований. Их спрашивали о том, какой диеты они придерживаются и каким алкогольным напиткам отдают предпочтение.

У тех, кто предпочитает красное вино, микробиота оказалась разнообразнее, чем у остальных.

Микробиота оказывалась тем разнообразнее, чем больше красного вина потреблял человек, хотя одно бокала в неделю или две вполне достаточно.

Никто из участвовавших в исследовании не злоупотреблял спиртным.

Исследователи отмечают, что злоупотребление, скорее всего, вредит микробиоте и здоровью человека в целом.

Что говорят ученые?

«Это неэкспериментальное исследование, так что мы не можем доказать, что наблюдаемый нами эффект вызван именно красным вином, — говорит одна из авторов исследования Каролин Ле Рой. — Если вам нужно выбрать один алкогольный напиток, то стоит выбрать красное вино, так как оно может оказать благотворное влияние на вас и на ваши кишечные микробы, что, в свою очередь, может также хорошо сказаться на весе и риске сердечных заболеваний».

Выпивать каждый день — не нужно, следует соблюдать умеренность, подчеркивает Ле Рой.

Она намерена провести еще одно исследование — предложить участникам выбор: красное вино, виноградный сок или ничего из этого, и посмотреть, как это скажется на микробиоте.

«Мы узнаем о кишечных бактериях все больше и больше. Это комплексный вопрос, требующий многих исследований, но мы уже знаем, что чем разнообразнее микробиота, тем лучше для нашего здоровья», — говорит она.

Алекс Уайт из Британской организации питания говорит: «Результаты этого исследования интересны, и эффекты, которые наша диета оказывает на микробиоту, — захватывающий предмет для изучения. Однако требуется больше исследований для того, чтобы делать уверенные выводы о связи между употреблением красного вина и изменением кишечной флоры».

«Следует помнить, что употребление большого количества алкоголя ведет к развитию многих проблем со здоровьем, включая некоторые виды рака, болезни сердца, инсульты и поражения печени. Чтобы минимизировать риски, взрослым рекомендуется употреблять не больше 14 порций алкоголя в неделю на регулярной основе», — говорит он.

Под порцией алкоголя в британской медицине принято понимать эквивалент 8 г чистого спирта, то есть 250 мл пива или 25 мл 40-градусного напитка.

«У результатов исследования есть свои достоинства, — говорит представитель Британской диетической ассоциации Меган Росси. — Я бы не советовала людям начинать пить красное вино, но если они уже выпивают время от времени, им не стоит чувствовать себя виноватыми, и это, наверное, хорошо».

Какое вино выбрать к мясу, рыбе, сыру или шоколаду: семь простых правил

Эти советы помогут получить максимальное удовольствие от еды и сопровождающих ее напитков.


Перед очередным походом в магазин за вином к праздничному ужину, следуйте основным правилам, которые помогут вам разобраться в гармонии между едой и вином.


1. Вино и мясо. Для красного мяса и жаркого подходит красное вино, для белого мяса, такого как птица — белое. Чем острее мясо, тем более пряным и крепким должно быть вино.


2. Вино и рыба. Блюда из рыбы хорошо гармонируют с винами из винограда Пино-блан и легким рислингом с цитрусовым ароматом.


3. Вино и сыр. Мягкий сыр нуждается в легком вине, а выдержанный сочетается с крепким вином. Легкие белые вина представляют собой фруктовые или деликатно терпкие из позднего урожая. Красное вино к сыру должно быть с низким содержанием кислоты. Всегда сочетаются сыр и сладкие вина.


4. Вино и гриль. Подойдет крепкое сухое Шардоне или охлажденный Шираз. Для овощей на гриле рекомендуется фруктовое летнее вино.


5. Вино и пряности. Пряность перца чили и имбиря можно смягчить фруктовым рислингом. Легкое белое вино с тропическими нотками сочетается с менее острыми азиатскими блюдами.


6. Вино и шоколад. Темный шоколад не сочетается со сладким вином. Выберите более крепкий портвейн, он лучше справляется с насыщенным вкусом шоколада. Из-за какао лучше не брать сухие вина, иначе горьковатый вкус будет усиливаться. Сладкий и нежный молочный шоколад хорошо сочетается со сладкими белыми винами.


7. Богатые танином вина. Такие вина, как Каберне Совиньон, которые хранятся в бочках, лучше не сочетать с кислыми, горьким или пряным вкусами. Тяжелые, богатые танином красные вина хорошо сочетаются с жирными блюдами.


Ранее «Кубанские новости» рассказали, как выбрать розовое вино.

Как правильно выбрать хорошее вино — WINE & SPIRITS

Как говорил Эрнест Хемингуэй: «Бутылка вина – хорошая компания!». Выбирая вино, вы выбираете не просто напиток с определенным вкусом, а подбираете себе настроение, создаете атмосферу приятной встречи или расслабления в одиночестве, задаете тон своему дню или вечеру. Так как подобрать эту «компанию»? Как выбрать хорошее вино?

Вино, подходящее времени и месту

Существует распространенное мнение, что чем дороже вино, тем лучше оно будет. Однако выбирать вино только исходя из стоимости напитка – в корне неверно. К тому же само понятие «лучше» является весьма условным. Например, сравнивая один сорт винограда, один регион и год урожая, можно говорить о том, что вино лучше у этого производителя и хуже у другого. Однако выбирая из разного года, винограда и местности, следует ориентироваться на время и повод, по которому это вино будет открыто.

Так, если вы собираетесь провести время на природе, то лучше остановить свой выбор на местных винах – другие будут просто неуместны. Для важного вечера будет логичным присмотреться к марочным винам. Сухое красное и белое вино из Италии или Франции прекрасно передает романтическое настроение. А вот коллекционные вина могут оказаться просто весьма хорошим вложением ваших средств.

Регион

Сегодня представлен огромный выбор вин из Нового и Старого Света. С одной стороны, такое разнообразие позволяет идеально подобрать вино для любого случая. С другой, как ни парадоксально, большое количество вин может поставить в тупик.

Если рассматривать аргентинские или чилийские вина, то здесь наблюдается хорошее соотношение «цена-качество». К тому же у вин из Чили, Австралии, ЮАР или Аргентины на этикетке будет указана вся информация, включая сорт винограда. Поэтому выбрать лучшее вино из предложений Нового Света не составит большого труда.

В это же время для производства французских вин, к примеру, в Бургундии или Бордо используют сорта, разрешенные в этой местности, поэтому отдельно выносить на этикетку сорт винограда не имеет никакого смысла. Для жителей Беларуси это может немного затруднить выбор.

Среди этикеток испанских вин вы можете увидеть такие обозначения как «crianza» или «reserva». Первое говорит о том, что вино выдерживалось сперва в бочке, а затем в бутылке в общей сложности минимум два года. Надпись reserva на этикетке обычно у красных вин, которые выдерживали не менее 36 месяцев, год – в дубовой бочке. Ориентируясь даже на эти надписи, купить хорошее вино будет довольно просто.

Белое, красное или розовое?

Видов вин большое множество, как и вариантов к чему их подавать. Стандартный постулат, что красное вино идет к мясу, а белое подходит к рыбе на самом деле можно дополнить. Так, например, к белому мясу идеально подойдет вино из сорта Шардоне, а тунец отлично гармонирует с красным вином.

Испанское белое вино станет прекрасным аперитивом, а вот дорогое французское розовое вино требует особых гастрономических изысков. Поэтому выбирая вина, также следует ориентироваться и на то, с чем вы будете их употреблять.

В магазине WINE & SPIRITS представлен большой выбор элитных алкогольных напитков на любой вкус и для любых случаев. Наши консультанты помогут вам выбрать лучший вариант для вечера, похода в гости, праздника или в подарок.

Как выбрать красное сухое вино – Wine Tour Italia

Как выбрать красное сухое вино, чтобы напиток был не просто хороший, брендовый, но и качественный. Пришло время узнать, как правильно, придя в магазин, выбрать престижный и настоящий винный продукт, вкусный и полезный. Важно уметь грамотно подходить к выбору товара, знать все мелкие и в то же время важные нюансы, поскольку консультанты могут продавать не то, что Вам действительно нужно, а то, что выгодно магазину. Хорошая подделка или контрафакт никогда не заменят натуральный винный продукт ни вкусовыми качествами, ни полезными свойствами.

Итальянские сомелье дают несколько советов при выборе красного сухого винного напитка:

  • Каждая бутылка обладает определенным «титулом». Продукт высшей категории обозначается DOCG, главная винная марка – DOC, IGT – хороший выбор, однако ему далеко до «напитка богов»;
  • Пить лучше вино с этикеткой prodotto ed imbottigliato da (произведено и расфасовано) или же хотя бы imbottigliato da (в переводе «разлито»). Обозначение condizionato da (фасовано) – это признак дешевого варианта, часто в картонной упаковке.
  • Энотека и специализированный винный погреб – место, где вы точно приобретете настоящее винное сокровище, а не сомнительное питье, которое предлагает супермаркет и торговый центр.

Как выбрать красное сухое вино по регионам:

Регион Название Особенности
Пьемонт Dogliani Sorì dij But 2012 Anna Maria Abbona Отличается вишнево-малиновым ароматом
Трентино Lagrein Merlot Vigna e Vino 2012 Balter Nicola Главная особенность – умеренные пряно-фруктовые нюансы
Фриули-Венеция-Джулия Grave Refosco dal peduncolo rosso 2011 Vigneti Le Monde Гармонично аристократичный рубиновый продукт
Тоскана Rosso di Montalcino 2011 Pian delle Querci Утонченный вариант с деликатными нотами сливы и ячменя
Лацио Cesanese del Piglio Hyperius 2012 Emme Бархатное цветочное вино с добавлением специй
Апулия Castel del Monte Rupìcolo 2011 Rivera Богатый вкусовой и ароматный вариант
Базиликата Aglianico del Vulture Terra dei Fuochi 2011 Carbone Элегантный напиток с интригующе-согревающим эффектом
Калабрия Cirò Rosso Cl. Sup. Riserva 2010 Caparra & Siciliani Станет идеальной парой с мясным блюдом

Если белый винный напиток производится из любого винограда, то для красного используется исключительно красный сорт виноградных ягод. Именно кожура и косточки делают этот продукт уникальным, вкусным, ароматным и полезным – наличие антиоксидантов продлевают молодость и убирают избыточный вес.

Италия – лидер по производству и экспорту винной продукции. Здесь производится ¼ от всего мирового объема вина. А главное, высокое качество напитка не позволяет ему опускаться со своих лидирующих позиций, несмотря на его немалую стоимость.

Как выбрать красное сухое вино? Обратиться в компанию Wine Tour Italia. Благодаря винному туру можно вполне быстро и доступно обучиться главным тонкостям винных напитков, научиться выбирать лучшие варианты, которые принесут вкусовое удовольствие и полезное наслаждение. Звоните по телефону +39-329-273-46-66, скайпу nonna.frolova2 либо пишите на электронную почту [email protected]

0

Ваше полное руководство по приготовлению вина по сравнению с обычным вином — обычное

Все мы знаем, что пить вино — одно из величайших удовольствий в жизни. Еда другая. Поэтому неудивительно, что сочетание вина и еды стало практически формой искусства. Но когда вы говорите о приготовлении пищи с вином, здесь все становится немного нечетким. В этом руководстве вы узнаете все о приготовлении вина, в том числе о том, что это такое, чем оно отличается от обычного питья вина, и какие типы вина выбрать, когда вы хотите приготовить еду.

Из чего готовить вино?

Вино для кулинарии — это любое вино, которое используется для дополнения вкуса еды. Технически, это может быть что угодно, от того Рислинга, который у вас был во время прошлой ночи Netflix binge-a-thon, до бутылки бургундского, которую вы подобрали во время последнего забега Trader Joe.

Однако, если вы хотите немножко влезть в сорняки, есть вина, которые специально помечены как «кулинарные вина». Эти коммерчески производимые продукты не похожи на обычное вино, поскольку не предназначены для питья.Да, у них есть алкоголь, но в эти дешевые отговорки на самом деле часто добавляется соль и консерванты, чтобы продлить срок их хранения.

Прочтите этикетку на бутылке вина, чтобы определить, является ли это «кулинарным вином» или обычным питьевым вином. Также обратите внимание на то, где вино находится в вашем продуктовом магазине. Если он находится в проходе для заправки салата или приправ, а не в винной секции, оставьте его на полке и двигайтесь дальше.

Приготовление вина и питье вина

Распространенная мудрость гласит, что вы должны готовить только с вином, которое вы бы хотели пить.И теперь, когда у вас есть некоторый опыт в области «приготовления вин», которые обозначены как таковые, это имеет смысл. Но как насчет всех других вин, которые вы могли бы использовать для приготовления? Как узнать, какие выбрать? Смотря как.

В то время как бутылка Two-Buck Chuck может считаться идеально подходящим столовым вином для одного человека, для другого это может быть «нет, спасибо, трудный пас». Это не значит, что только дорогое вино может заставить вашу еду петь. В конце концов, тонкие нюансы характера любого вина сгорают в процессе приготовления, поэтому нет необходимости использовать бутылку Cab за 50 долларов для того osso buco, которое вы планируете приготовить.

В целом эксперты говорят, что хорошее вино можно найти по цене от 10 до 20 долларов за бутылку. Также рекомендуется выбирать вина из признанных регионов, таких как Напа или Сонома. Еще лучше, если рецепт требует только немного того или иного, вы можете насладиться остатками вина вместе с едой.

12 вин для приготовления пищи

Теперь, когда вы знаете некоторые тонкости приготовления с вином, пора выяснить, какое вино сочетается с какой едой и почему. Вообще говоря, лучшие красные вина для приготовления — это вина с умеренными танинами, такие как Пино Нуар, Мерло и более легкие Каберне. Между тем, хрустящие белые вина, такие как Pinot Grigio, Chardonnay, не выдержанные в дубовых бочках, и Sauvignon Blanc — отличный выбор для ваших кулинарных изысков.

Также стоит упомянуть, что сухое вино лучше подходит для приготовления пикантных блюд, поскольку в нем меньше остаточного сахара. Поэтому оставьте сладкое вино для десертов, где вы не возражаете добавить немного дополнительной сладости.

Еще один совет: если вы готовите и понимаете, что у вас нет вина в доме (с помощью «Обычные вина» этого никогда не повторится), у вас все еще есть варианты. Если рецепт требует белого вина, используйте куриный или овощной бульон или легкие соки, такие как яблочный, лимонный или лаймовый. Если в рецепте указано красное вино, вы можете заменить его на любой бульон (включая говяжий), сок красного винограда или клюквенный сок.

Вот дюжина лучших вин, которые помогут вам приготовить:

  1. Каберне Совиньон: Используйте насыщенность этого смелого красного вина для любого красного мяса.Тушите ли вы ребрышки или готовите соусы для стейка Нью-Йорка, оленины или баранины, это насыщенное вино прорежет толстые куски мяса и усилит вкус.
  2. Кьянти: Не говоря уже о бобах, Ганнибал. Высокая кислотность этой красной смеси идеально подходит для маринадов, томатных соусов и классического итальянского блюда, ризотто аль Кьянти.
  3. Незамоченное Шардоне: В то время как дубовые Шардоне могут становиться слишком тяжелыми и горькими во время приготовления, неочищенные версии уравновешивают кислотность и раскрывают богатый вкус сливочных соусов для пасты и подливок.
  4. Сухой вермут: Это ароматное крепленое вино является надежной заменой для любого рецепта, который требует белого вина, просто используйте немного меньше, чтобы не переборщить с блюдом. Сухой вермут хорошо подходит для обжаривания легких белков, таких как рыба и курица.
  5. Madeira: Используйте сладкую версию этого крепленого вина для создания восхитительных десертных соусов, которые можно полить поверх торта, пудинга или мороженого.
  6. Марсала: Это крепленое вино из Сицилии стало нарицательным благодаря ореховому, богатому вкусу, который он придает грибным блюдам, таким как (сюрприз!) Курица Марсала.
  7. Мерло: Благодаря низкому содержанию танинов и фруктовому профилю Мерло является идеальным местом для блюд, когда Кэб слишком насыщенный, а Пино Нуар слишком легкий.
  8. Пино Гриджио: Обладая легким, свежим и освежающим профилем вкуса, это белое вино хорошо сочетается с широким спектром блюд, особенно когда вы хотите добавить немного пикантности в бульоны из морепродуктов, масляные овощные соте и легкие блюда из пасты.
  9. Пино Нуар: Это универсальное красное вино подойдет для всего, от свиных отбивных до жареного лосося.Легкие фруктовые сорта Пино Нуар лучше всего подходят к курице, тогда как более полные версии идеально подходят для более тяжелого мяса.
  10. Рислинг: Хотя вы, возможно, более знакомы со сладким Рислингом, сухая версия этого белого вина может придать свежий контраст кремовым блюдам из курицы или блюдам из морепродуктов.
  11. Совиньон Блан: Это белое сухое вино отлично подходит как для легких, так и для сливочных соусов к блюдам из морепродуктов (особенно из сига) благодаря своей хрустящей, кислой и пикантной природе.
  12. Zinfandel: Этот насыщенный красный цвет с его ярким джемом вкусом подходит для сытных рагу, соусов на томатной основе или любого рецепта, требующего красного сухого вина.

Пора готовить

Независимо от того, являетесь ли вы потенциальным Giada на кухне, приятно знать, что приготовление пищи — это еще один способ, в который вы можете добавить вино. Хотя для приготовления пищи можно использовать практически любое вино, не все «кулинарное вино» предназначено для питья.

Суть в том, что приготовление с использованием вина предназначено для усиления вкуса пищи и еще большего удовольствия.Так что позвольте себе проявить немного творчества и не бойтесь экспериментировать с разными винами, чтобы понять, что вам нравится. Когда вы начнете готовить, вы можете быть удивлены тем, что обнаружите.

С другой стороны, как гласит старая пословица, если вы не переносите жару, выйдите из кухни — и налейте себе бокал вина. (Ну, мы добавили эту последнюю часть.) Когда вам кажется, что лучше взять на вынос или с доставкой, вы все равно можете иметь свое вино и пить его. Возьмите смешанную упаковку «Обычные вина», в которую входят восхитительные красные, белые и розовые вина.Не требуется готовка или уборка.

Стоит ли готовить только с вином, которое вы пьете? Правда о приготовлении с вином

Какое вино следует налить в горшок? [Фотографии: Дэниел Гритцер, если не указано иное]

Люди часто говорят, что нужно готовить только то вино, которое вы готовы пить. Это правда? Не все ли равно, какое вино я использую для готовки?

Почему вино вызывает у нас столько беспокойства? Независимо от того, выбираем ли мы бутылку из списка в модном ресторане или решаем, какую из них налить в тушеное мясо, мы, кажется, не можем сделать это, не беспокоясь о том, сделали ли мы правильный выбор или нет.В наши дни принято считать, что готовить только с вином, которое вы хотели бы пить, хотя это поднимает еще больше вопросов: как мы определяем вино, которое мы хотели бы пить? Будет ли это включать бесплатное вино, которое мы терпим из-за шума на вечеринке? Или планка выше — вы знаете, как вино, которое нам нравится? И если вино минимального качества, которое мы хотели бы пить, стоит ли платить еще больше, чтобы получить вино, которое является особенным; будет ли еда намного лучше?

Последние несколько недель я безостановочно готовил с вином, как красным, так и белым, чтобы исследовать влияние их вкуса на блюдо. Я сравнивал светло-красные с большими танинными; фруктовые, терпкие белые до маслянистых, которые много времени провели в дубовых бочках; от полусухих (читай: слегка сладких) вин до сухих; дешевые вина к дорогим; от длительных методов приготовления к быстрым. * Я обнаружил, что, хотя определенные характеристики вина будут влиять на конечное блюдо, в большинстве случаев эти различия относительно незначительны. Во многих случаях это практически не имеет никакого значения.

* Я не экспериментировал с креплеными и окисленными винами, такими как портвейн, вермут, херес или марсала.

Конечно, здесь играет роль множество факторов. Просто подумайте о тысячах и тысячах различных вин, доступных в мире, и о различных способах их употребления в пищу. Для некоторых блюд может потребоваться совсем немного вина, в то время как другие, например, coq au vin , используют его в качестве основного ингредиента. Потребуются годы, чтобы изучить все возможные комбинации и перестановки, поэтому даже со всеми моими тестами лучшее, что я могу предложить, — это некоторые полезные рекомендации и наблюдения.

Тесты на уменьшение

Один из первых тестов, который я хотел попробовать, заключался в том, чтобы внимательно изучить, как изменяются вина по мере их варки и уменьшения.Я начал с белых, выбрав три разных сорта: полусухой (то есть слегка сладкий) Рислинг, сухой терпкий Совиньон Блан и маслянистое дубовое Шардоне.

Я взял по чашке каждого вина и уменьшил их количество до 1/4 чашки.

Слева: Рислинг, Совиньон Блан и Шардоне

По мере их уменьшения цвет белых темнел до более оранжевого; Шардоне, которое до приготовления было самым золотистым, приобрело самый темный тон из трех, как вы можете видеть на фотографии выше.

Попробовав эти винные редукции, сразу бросились в глаза две вещи. Во-первых (и это неудивительно), присутствие сахара в вине, таком как Рислинг, резко влияет на его вкус даже после приготовления, при этом сладость концентрируется за счет уменьшения; приготовленный Рислинг был не совсем сладким, но был близок к нему. Итак, первое важное правило выбора вина при приготовлении — это учитывать сладость: используйте сладкое вино только в том случае, если вы хотите сладости в конечном блюде, в противном случае используйте сухое вино.В большинстве рецептов указывается, должно ли вино быть сухим или нет, поэтому следуйте этому руководству при использовании рецепта, чтобы не получить совсем другое творение, чем задумал автор рецепта.

Второе, что меня поразило, это то, что, помимо сахара, кислотность белков больше всего влияла на их вкус при приготовлении. Совиньон Блан, который начинался очень ярко и терпко, стал очень терпким, почти лимонным. Сырое Шардоне не было таким кислым, как Совиньон Блан, но его кислотность значительно увеличивалась во время приготовления и была самым заметным качеством после приготовления; его дубовая нотка, хотя и заметна, после приготовления имела гораздо более незначительный привкус.

Я повторил этот тест с двумя красными винами: дубовым джемом Каберне Совиньон с мягкими танинами и легким терпким Боголе Вилладж.

После разбавления оба красных оттенка имеют тот же рисунок, что и белые, при этом их кислотность становится гораздо более выраженной. Спелые фруктовые нотки Каберне Совиньон помогли сбалансировать некоторую концентрированную кислинку приготовленной версии, в то время как Божоле с менее спелыми фруктовыми вкусами становилось более резко кислым после уменьшения.

Выделение вин подобным образом было поучительным, но это нереальный пример приготовления с вином, поскольку другие ингредиенты будут иметь большое влияние на вкус продукта.Мне нужно было по-настоящему готовить.

Быстрое приготовление с вином: соусы для сковороды

Чтобы проверить влияние аромата вина на блюдо быстрого приготовления, я взбил несколько партий обжаренных котлет из свиной корейки, после того как свинина была готова, дегладируя каждую сковороду вином. Вина, которые я сравнивал здесь, были терпким Совиньон Блан; дубовое маслянистое Шардоне; худощавое светлое Божоле; и джем, дубовое Каберне Совиньон. Я делал все очень просто, добавляя хороший студенистый куриный бульон после того, как уменьшилось количество вина, и заканчивая соус небольшим количеством масла.

Разумеется, то же самое, что я заметил с простыми сухими винами, здесь также было самым большим фактором: их кислотность оказала наибольшее влияние на вкус соуса для сковороды. В частности, из терпкого Совиньон Блан получился соус для сковороды, который на вкус был так, как будто он был закончен с добавлением лимонного сока, хотя это не так. Все остальные также обладали ярким кисловатым вкусом — не таким сильным, как Совиньон Блан, но достаточно, чтобы не требовать дополнительной кислоты в соусе для сковороды.

Это не означает, что всем соусам для сковороды, приготовленным с использованием вина, не потребуется кислота для сбалансированного вкуса, поскольку это зависит от типа и количества каждого ингредиента в соусе, но это подтверждает наблюдение, что кислотность вина выше почти все остальное (кроме сахара) будет иметь наибольшее влияние на вкус.

Что касается соусов для сковороды из красных вин, то они были невероятно похожи. Моя подруга Кейт вслепую попробовала их на вкус, и она не смогла их различить. Не только это, но и различия между соусами на основе красного и белого вина были более тонкими, чем можно было ожидать: хотя она могла различать их при дегустации вслепую (буквально слепая, поскольку цвет — мертвая распродажа), единственный Ясно, по ее словам, разница в кислотности.

Продолжительное приготовление с вином (включая ароматные и искусственное вино): тушение

Я работал над рецептом coq au vin, классической бургундской курицы, тушенной в красном вине, и подумал, что это хорошая возможность изучить выбор вин в давно приготовленных блюдах.

Традиционно coq au vin готовят из красного бургундского вина, которое делают из винограда сорта Пино Нуар, но бургундское настолько дорогое, что его нельзя приготовить, если только вы не можете позволить себе тратить деньги. Вместо этого я поэкспериментировал с пятью различными типами вин: фальшивый кулинарный «винный продукт» с низким содержанием алкоголя, сделанный из смеси столового вина, сока, соли и других добавок; недорогой более светлый красный; Недорогой полнотелый, дубово-дубово-красный; боксовое вино средней полноты; и бутылка испорченного красного вина, которая две недели стояла открытой на моем прилавке.

  • «Винный продукт» — отвратительный продукт, и, как вы, наверное, догадались, он представляет собой версию coq au vin, которая не может быть менее привлекательной, создавая тушеное мясо с искусственным фруктовым вкусом, даже без намека на дегустацию. как вино.
  • Светло-красный цвет дает хорошие результаты, создавая тушеный фрукт с приятным фруктовым вкусом.
  • Более тяжелый дубовый красный дал соус, который был немного более терпким, чем более легкий, но различия были тонкими, и он все еще был вкусным.
  • Вино в штучной упаковке , красный купаж со средней консистенцией, также дает отличный винный соус для тушения.
  • Старое, испорченное вино , которое начало пахнуть ацетоном, когда сидел сидя, также сделало тушеное мясо приятным на вкус; в этом случае посторонние привкусы, казалось, исчезли во время тушения.

Эти тесты показывают, что хотя в правиле приготовления только с вином, которое вы готовы пить, есть доля правды, оно не выполняется в 100% случаев: я бы не стал пить «винный продукт». , «и я бы тоже не хотел готовить на нем, но я также не хотел бы пить то вино, которое оставалось открытым в течение двух недель — оно определенно исчезло за это время — и все же, по крайней мере, в этом случае , это было хорошо для приготовления.

Когда дело доходит до вина, есть много типов недостатков. Вино может быть закупорено или иметь тепловые повреждения; может пахнуть серой или уксусной уксусной кислотой; он может окисляться или пахнуть разбавителем для краски. Я не смог протестировать все виды некачественного вина, и некоторые из них вполне могут испортить блюдо, но этот тест показал, что, хотя вино может быть уже на исходе, в том, что касается питья, есть некоторые обстоятельства, когда вы можете получить прочь с кулинарией.

Готовим из дешевых и дорогих вин: фондю

[Фотография: Вики Васик]

Когда я работал над рецептом сырного фондю, я немного поиграл с винами в нем.Я тестировал рецепт как с легким терпким Пино Гриджо, так и с масляным дубовым Шардоне. И, как я писал в своей истории, я обнаружил небольшую разницу между этими двумя вкусами, хотя очень терпкие вина, теоретически, должны помочь лучше эмульгировать сырный соус. Я также попробовал Пино Гриджио и Шардоне в разных ценовых категориях, от дешевых упакованных напитков до дорогих бутылок, которые стоили около 30 долларов каждая. После того, как я приготовил сырный соус, я не смог оценить разницу между дешевым вином в коробках и дорогими бутылками.В большинстве случаев просто не стоит переплачивать за вино за приготовление: нюансы готовятся из него и прикрываются другими ингредиентами, что делает разницу в качестве гораздо менее важной.

Правил приготовления вина, чтобы жить по

Итак, что же нам остается после всех этих испытаний? Вот несколько советов, которые, я думаю, сработают в большинстве случаев.

  • Не используйте полусухое вино, когда требуется сухое: Остаточный сахар в полусухих винах полностью изменит вкус блюда.
  • Не тратьте деньги на вино для приготовления: Вкус и аромат, которые делают одно вино лучше другого, в значительной степени теряются во время приготовления и наслоения с другими ингредиентами.
  • Учитывайте кислотность вина: Более терпкие вина превратятся в гораздо более терпкие блюда; в одних случаях это может быть желательно, а в других — нежелательно.
  • Не беспокойтесь о дубе и танинах: Они могут повлиять на конечное блюдо, но не так сильно, как сахар и кислотность вина.
  • Плохое вино может быть хорошим для приготовления пищи: По крайней мере, иногда испорченные вина могут давать хорошие результаты благодаря трансформирующей силе приготовления, но действуйте на свой страх и риск, потому что хорошие результаты не гарантированы.

И последний совет: вино в коробке принесет вам одни из лучших вложений, когда дело доходит до приготовления вина, и, что еще более важно, дает вам максимальную гибкость, так как вы можете использовать столько, сколько захотите. не беспокоясь о том, что нужно закончить оставшуюся часть коробки, прежде чем она испортится (вина в коробках имеют внутренний пластиковый пакет, который предотвращает контакт оставшегося вина с воздухом, что значительно увеличивает срок его полезного хранения).Это то, что я храню на кухне для приготовления пищи, и призываю вас делать то же самое.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Мерло и Пино Нуар: сравните и сравните эти два прекрасных красных вина

Задумывались ли вы когда-нибудь над винной картой над тем, какое вино выбрать?

Вы знаете, что хотите красный цвет, но не можете решить, что вам лучше — Мерло или Пино Нуар.Возможно, вы бродили по проходам местного винного магазина, читали описания предметов, но все еще не можете решить, какое вино выбрать.

Эта статья поможет снять некоторую нерешительность в выборе Мерло или Пино Нуар. Вы узнаете об истории каждого вина, сходствах, различиях и о том, какое вино лучше всего сочетается с тем, с чем вы его сочетаете. Я также перечислю лучшие бутылки каждого из них по разным ценам, чтобы помочь вам прийти к обоснованному решению, основанному на вашем бюджете.

И Мерло, и Пино Нуар — красные вина. Хотя иногда они очень похожи — определенно больше, чем Мерло и Ламбруско или Пино Нуар и Божоле, — у них также очень разные профили, которые мы рассмотрим более подробно.

Основные различия между Мерло и Пино Нуар

Основные различия между Мерло и Пино Нуар:

  • Мерло известен своей мягкостью и фруктовостью, тогда как Пино Нуар более землистый с копчеными нотами.
  • Мерло — наиболее производимое вино во Франции, тогда как Пино Нуар более деликатное и требует более прохладного климата.
  • Мерло отлично сочетается с мясом и земляными соусами, а Пино Нуар лучше всего с тонкими ароматами, такими как сыр или острая пища.
  • Мерло — полнотелый сорт с низким содержанием кислоты, тогда как Пино Нуар более легкий и слегка кислый.

Вина оцениваются по ряду характеристик, некоторые из которых являются субъективными, а некоторые измеряются шкалой или научными методами.Мы рассмотрим каждое вино и сравним следующие характеристики:

Ароматизатор

  • Acidic — Кислые вина будут терпкими и цитрусовыми; слабокислые вина будут сливочными и мягкими.
  • Oaked — Незамокнутые вина свежие, фруктовые и цветочные; запеченные вина насыщенные и пряные с оттенками ванили, шоколада и карамели.
  • Фруктовый — Фруктовый вкус зависит от климата и сорта винограда (сортовое вино) и ощущается по носу и вкусу. Фруктовое красное вино будет иметь ярко-красный ягодный аромат и почти темно-вишневый или современный вкус.
  • Tannic — Обеспечивает структуру (таниновую структуру), вино с высоким содержанием дубильных веществ можно охарактеризовать как тяжелое и крепкое.
  • Sweet — Сладость помогает сбалансировать кислотность и танины в винах. Полусухое вино будет иметь оттенок сладости с пикантной кислинкой.
  • Body — это общий вес вина во рту. Полнотелое красное вино получится насыщенным и насыщенным.

Нос

Аромат или нос может быть фруктовым, землистым, цветочным, цитрусовым, растительным или любым другим запахом в зависимости от сорта винограда.Процесс виноделия и условия хранения также могут повлиять на аромат вина.

Цвет

Красные вина будут иметь разные оттенки в зависимости от количества тела в вине.

  • Легкие вина будут более светлыми и полупрозрачными.
  • Вина со средним телом будут иметь средне-насыщенный цвет и не будут такими прозрачными.
  • Полнотелые вина имеют глубокий цвет, вероятно, из-за большого количества танинов.
  • Старые вина, которые слишком долго выдерживаются, имеют тенденцию к почти коричневому цвету.

Алкоголь по объему

  • Алкоголь по объему, или ABV, позволяет узнать, сколько в вашем вине алкоголя (высокое содержание алкоголя по сравнению с низким) и сколько других веществ, например воды. Крепость большинства вин составляет от 12,5% до 14,5%.

Температура

  • Красные вина обычно подаются при температуре от 62 до 68 градусов.

Возраст

  • Возраст или продолжительность хранения бутылки зависит от качества вина.

Пары наводнения

  • Профиль и вкус вина, как правило, хорошо сочетаются с определенными продуктами.

История вина Мерло

Мерло в переводе с французского означает «Маленький дрозд». Часто это первое красное вино, которое пробует новичок, это второй по популярности красный сорт винограда в Америке и самый выращиваемый сорт винограда во Франции. Впервые он был включен в список ингредиентов вина в 1784 году французским виноделом на Правобережье Бордо.Виноград известен своей способностью придавать вину мягкость и фруктовость. На основании анализа ДНК было обнаружено, что Мерло представляет собой помесь Каберне Фран и редкого винограда Магдлен Нуар де Шарант.

Мерло изначально использовалось как купаж с виноградом Каберне Совиньон для изготовления вина Бордо. Виноград Мерло прибыл в Америку в середине 1800-х годов, и американские виноделы начали производить вина исключительно из винограда Мерло. Американцам понравилась мягкость и низкий уровень дубления вина.

Вино Мерло началось в Калифорнии; однако сейчас он также довольно популярен в штатах Нью-Йорк и Вашингтон. Фактически, Мерло выращивают на площади более 600 000 акров по всему миру. [I]

Характеристики вина Мерло

Виноград Мерло имеет красную кожицу и может адаптироваться к различным климатическим условиям. Из винограда Мерло производят более мягкое, полнотелое сухое красное вино. Вкус винограда может сильно отличаться в зависимости от климата, в котором он был выращен. Вина Мерло, выращенные в прохладном климате, более структурированы, с более высокими танинами и более землистым вкусом.Теплый климат Мерло более фруктовый, с меньшим количеством танинов. Таким образом, любители более «сладких» вин с низкой кислотностью предпочитают Мерло из более теплого климата.

Вино

Мерло имеет такой же вкусовой профиль, что и Каберне Совиньон, но виноград Мерло имеет более тонкую кожицу и имеет тенденцию быть менее кислым из-за более мягких танинов. Он также обычно более фруктовый с менее сложным телом. Как правило, вы получаете ноты спелых синих, черных и красных фруктов, которые поддерживаются оттенками ванили, какао и землистыми ароматами.

Наш любимый Мерло?

Малиново-красный. Интенсивные ароматы темных фруктов (черной смородины, ежевики и черники), насыщенные нотами черной смородины с оттенками пикантных трав, аниса и специй. Замысловатые и насыщенные ароматы темной вишни и граната.

Купить сейчас на Wine.com

Узнать больше

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Сочетания с вином и едой Мерло

Вино Мерло хорошо сочетается с разнообразными блюдами.Он дополняет все, начиная от жареной баранины, телятины или филе миньона с богатыми соусами, а также с продуктами с сытными соусами на томатной основе, сливочными или пикантными с беконом или грибами. Мерло также прекрасно сочетается с пиццей и блюдами, приготовленными на гриле.

Вы не захотите сочетать вино Мерло с нежными рыбными блюдами, легкими салатами и супер острыми блюдами.

Сравнение Мерло и Пино Нуар

Мерло

Пино Нуар

Ароматизатор

-кислый

Средний

Средне-высокое

-Дымчатый

Есть

Есть

-Фруктовый

Черная вишня, малина, слива, черника, какао, черный перец

Клюква, Вишня, Малина, Ваниль, Гвоздика, Солодка, Карамель

Танник

Средне-высокое

Среднее-Низкое

-Сладкий

Сухой

Сухой

-Корпус

Полнотелый

Легкие

Аромат

Вишня, какао, ваниль, гвоздика, табак, землистый

Спелый виноград или черная вишня, землистый, пряный

Цвет

Темно-рубиновый до гранатового с оранжевым оттенком по ободку

От бледно-полупрозрачного фиолетового до мягкого малинового

ABV

13. 5% — 14,5%

13% — 14%

Температура

60 ° — 65 °

63 °

Возраст

3-5 лет

2-18 лет

Пары

Жареная утка, Индейка, Постное мясо, Жареные овощи

Утка, курица, телятина, свинина, тунец и лосось.Также азиатская кухня

История вина Пино Нуар

Виноград Пино Нуар — единственный красный винный сорт Бургундии. Считается, что он произошел от малоизвестного винограда Гуэ Блан. Сегодня существует 16 уникальных сортов винограда Пино Нуар. Это десятый наиболее широко выращиваемый сорт винограда с общей площадью около 290 000 акров, возделываемых во всем мире.

Виноград Пино Нуар — один из старейших сортов винограда, используемых для изготовления вина. Он восходит к первому веку, когда римляне завоевали Галлию, которая позже стала Францией.Вино Пино Нуар было предпочтительным вином для таинств, используемых католической церковью и цистерцианскими монахами. Население считало, что если этого достаточно для церкви, то и для всех остальных.

Пино Нуар в переводе с французского означает «черная сосна». Плоды растут конусообразными гроздьями, похожими на сосновую шишку, а кожура винограда имеет естественный темный цвет. Форма кластеров означает, что слишком много или слишком мало воды может легко вызвать гниение.

В Калифорнии вино Пино Нуар обычно имеет более высокую крепость из-за климата и методов производства.В результате получается более спелое, темное и более концентрированное вино, чем вы найдете с его европейскими винами. Виноград Пино Нуар подвержен грибкам, гниению или болезням из-за своей тонкой кожуры. Лучше всего он растет в прохладном сухом климате, где виноградник хорошо дренирован с каменистыми или известковыми почвами.

Наш любимый Пино Нуар?

Это Пино Нуар открывается джемом из красных фруктов и свежесобранной клубники, за которым следуют пикантные ноты вишни, малины и выпечки. Сбалансированное, молодежное вино с нотками белого перца и мандарина.

Купить сейчас на Wine.com

Узнать больше

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Характеристики вина Пино Нуар

ДНК-свидетельство показывает, что Пино Нуар идентично Пино Гри / Гриджио и Пино Блан. Последние два — это цветовые мутации винограда Пино Нуар.

Молодой Пино Нуар будет просто фруктовым, включая вишню, сливу, малину и клубнику. Более сложные ароматы развиваются по мере созревания вина и раскрываются шоколад, землистость, дым и трюфели.

Пино Нуар Сочетания с вином и едой

Вина Пино Нуар имеют профиль красных ягод и нежный характер, который дополняет мясные блюда, такие как утка, курица, телятина, свинина, тунец и лосось. Он хорошо сочетается с азиатской кухней, особенно с суши и блюдами сашими. Вино Пино Нуар является идеальным дополнением к сыру Грюйер де Конте, который производится всего в 50 милях от виноградников Пино Нуар в Бургундии.

Вам не следует сочетать легкое вино Пино Нуар со свининой или говядиной и выбрать более тонкий вкус курицы.

Вина Мерло и Пино Нуар, получившие самые высокие оценки

Наш любимый Пино Нуар?

Это Пино Нуар открывается джемом из красных фруктов и свежесобранной клубники, за которым следуют пикантные ноты вишни, малины и выпечки. Сбалансированное, молодежное вино с нотками белого перца и мандарина.

Купить сейчас на Wine.com

Узнать больше

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Следующий выбор вин основан на оценках и оценках Wine Searcher [ii] и Wine Enthusiast Magazine [iii].

Самым популярным вином из Мерло является Петрус Помероль 2005 года из Бордо, Франция. Общая оценка критиков составляет 100, а средняя цена составляет 4975 долларов.

Самым популярным вином Пино Нуар является Домен де ла Романе-Конти Гран Крю, Кот-де-Нюи из Бургундии, Франция. Совокупная оценка критиков составляет 97 при средней цене 20 407 долларов.

Наш любимый Мерло?

Малиново-красный. Интенсивные ароматы темных фруктов (черной смородины, ежевики и черники), насыщенные нотами черной смородины с оттенками пикантных трав, аниса и специй.Замысловатые и насыщенные ароматы темной вишни и граната.

Купить сейчас на Wine.com

Узнать больше

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Наивысший рейтинг до 100 долларов США

Мерло

Пино Нуар

Имя

Мат 2014 Конец игры Мерло

Joseph Phelps 2016 Freestone Vineyards Estate Выращено Пино Нуар

Происхождение

Долина Оканаган, Британская Колумбия

Округ Сонома, Калифорния

Очки

94

96

Средняя цена

$ 75

$ 60

ABV

14. 6%

14%

Описание

Невероятно насыщенный, насыщенный, темный и поджаренный

Гвоздика и кардамон, наполненные сердцевиной ягод

Самый высокий рейтинг до 50 долларов США

Мерло

Пино Нуар

Имя

Питер Франус 2016 Мерло

Брукс 2016 Толука Лейн Пино Нуар

Происхождение

Долина Напа, Калифорния

Willamette Valley, OR

Очки

90

94

Цена

$ 40

$ 48

ABV

14,2%

14%

Описание

Терпкий и пикантный с черными фруктами, приправленный кожей, табаком и черным перцем.

Восхитительный микс из малинового джема с апельсиновым мармеладом

Самый высокий рейтинг до 40 долларов США

Мерло

Пино Нуар

Имя

Резерфорд Хилл 2015 Мерло

Lynmar 2018 Розовое вино Пино Нуар

Происхождение

Долина Напа, Калифорния

Округ Сонома, Калифорния

Очки

90

94

Цена

$ 30

$ 30

ABV

14. 5%

14,1%

Описание

Землистые ароматы кожи и дуба с богатым декадентским ядром темной сливы

Чистый вкус клубники и арбуза с оттенком сушеных трав

Самый высокий рейтинг до 30 долларов США

Самый высокий рейтинг до 20 долларов США

Мерло

Пино Нуар

Имя

Милбрандт 2017 Мерло

Shallow Seas 2018 Роза

Происхождение

Columbia Valley, WA

Willamette Valley, OR

Очки

91

91

Цена

$ 17

$ 18

ABV

13.5%

13,1%

Описание

Мягкие ароматы красных фруктов, трав и эвкалипта с восхитительным фруктовым вкусом

100% Пино Нуар, вино с нотами апельсина, лимона Мейера и других цитрусовых, а также клубники

Самый высокий рейтинг около 15 долларов США

Мерло

Пино Нуар

Имя

Тауншенд 2016 Мерло

Pacific Redwood 2017 Органическое Пино Нуар

Происхождение

Columbia Valley, WA

Округ Мендосино, Калифорния

Очки

82

86

Цена

$ 15

$ 13

ABV

14%

14%

Описание

Бочка со вкусом специй, опилок, зеленого перца и дичи с добавлением вкуса сухофруктов.

Ароматы листьев и говядины с терпким привкусом вишни и ревеня

Часто задаваемые вопросы о Пино Нуар и Мерло

Какое красное вино самое гладкое?

Пино Нуар — одно из самых мягких красных вин для питья, оно отлично подходит даже для новичков, которые изучают ноты и общий вкус красного вина, а также его легко найти повсюду. Вы также можете попробовать Бордо, Гренаш и Санджовезе, которые содержат меньше танинов и их легко пить.

Как делают красные вина?

В отличие от белого вина, в которое не входит мякоть винограда, процесс изготовления красного вина включает также измельчение винограда с мякотью, что придает вину такой прекрасный красный цвет. Далее вино ферментируется, после чего очищается от дубильных веществ, дрожжей и белков и хранится в дубовых бочках

.

Как отличить красное вино?

Существует три типа красного вина: легкое, среднетелое и полнотелое.
— Красное вино с легким телом имеет наименьшее количество танинов и является легким для сочетания вином.
— Красное вино со средним телом содержит больше танинов, чем красное с легким телом, и оно больше присутствует на тарелке.
— Полнотелое красное вино имеет самый высокий уровень танинов, и оно определенно ощущается жестким на языке, поэтому вы будете знать, когда будете его пить.

Пино Нуар против Мерло: Заключение

Мерло и Пино Нуар — красные вина, произведенные во Франции. Поскольку они широко распространены и выращиваются по всему миру, их вкусовые и вкусовые характеристики сильно различаются.Виноград Пино Нуар намного сложнее выращивать, тогда как виноград Мерло, как правило, более крепкий и его легче выращивать.

Пино Нуар имеет более светлый цвет и более сильный аромат, чем Мерло, который имеет более мягкий вкус и более глубокий цвет. Мерло более универсален для сочетания блюд, хотя Пино Нуар не будет противоречить вкусам различных блюд.

Пино Нуар, как правило, дороже, потому что виноград более редкий, однако смешанные сорта Мерло будут стоить дороже.

В общем, все сводится к вкусу.Выберите несколько бутылок каждого сорта и решите, какой сорт винограда вы предпочитаете. Никто лучше вас не знает, что нравится вам и вашим вкусовым рецепторам, так что наслаждайтесь! На здоровье!

Рекомендованные чтения:

Что такое красное сухое вино? — ТЕРРУАР НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО

Красные сухие вина для приготовления пищи

Если вы новичок в мире красных вин, возможно, вы не знаете, что такое язык белого вина. Например, красные вина состоят из сухих красных вин, а также из приятных вин, а также существует множество других красных вин.И действительно, мы знаем, что некоторые из вас могут оказаться ошеломленными из-за списков, и некоторые из вас могут не видеть в них каких-либо различий. Так что же такое красное сухое вино? Если мы попытаемся уточнить это другими словами, полностью сухие вина — это вина без остатка сахара. Но это не так. Позвольте нам копать глубже.

Сухие красные вина подарят вам удивительные впечатления. Каким бы очаровательным ни было красное вино, оно действительно чудесно используется в десертах, тушеных блюдах и соусах. Более того, нет никакого конкретного метода или стратегии для его использования.Вы можете быть новатором во всех возможных отношениях. Самые эффективные полностью сухие красные вина, которые вы можете использовать для приготовления пищи, — это Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар, а также Кьянти.

Что такое красное сухое вино?

Неприятные сорта Мерло без остаточного сахара называются полностью сухими красными винами. Во время процесса брожения дрожжи впитывают весь сахар из винограда, оставляя после себя горький спирт с хрустящим вкусом.

С каждым глотком удовольствие от питья сухого мерло заставляет вас ощутить все нюансы вкусов, смешанных воедино.Поскольку сухие красные вина считаются довольно сложными и в то же время продвинутыми, у вас могут быть разные вкусы, начиная от табака, земли, шоколада, ягод и так далее. Кроме того, сухие красные вина дополнительно используются для добавления в блюдо для создания новых вкусовых качеств в качестве повторяющегося пищевого аромата.

Что делает сухие красные вина такими популярными?

Тот факт, что полностью сухие красные вина можно сочетать с различными продуктами, делает это вино суперпопулярным среди любителей красного вина.Сочетание пищевого аромата и вкуса красного сухого вина дает незабываемые ощущения.

Кроме того, для приготовления пищи широко используются полностью высушенные мерло, такие как Зинфандель, Мерло, Шираз или Сира, Пино Нуар, а также Каберне Совиньон. Если вы думаете, почему именно эти красные сухие вина наиболее известны как среди коллекционеров красных вин, так и среди инвесторов, то это связано с их способностью к выдержке. Сухие красные вина обычно имеют очень высокий уровень танинов, что способствует их сохранности.Эти бокалы вина можно быстро поставить в стойку для вина. Кроме того, они становятся лучше на вкус через несколько лет при соблюдении соответствующих условий хранения.

Как купить сухие красные вина?

Ни книга рецептов, ни книга бокалов вина не содержат жестких правил для выбора различных бокалов вина. Он полностью зависит от вашего творчества и экспериментальных методов в том, какие вина вы собираетесь добавлять в блюда. Некоторые блюда лучше всего сочетаются с белыми винами, которые обладают фруктовым вкусом, хотя другие могут быть вкусными с белыми винами, которые намного более кислые.Тем не менее, для большинства блюд требуется полностью сухое красное вино, например, Каберне Фран, Санджовезе, Зинфандель, Шираз / Сира, Каберне Совиньон, Мерло, а также Пино Нуар.

Как использовать красные сухие вина?

Сухие мерло обычно используются для удаления глазури, а также для маринования и добавления ароматизаторов в соусы.

При приготовлении пищи помните, что вкусы красного вина могут сосредоточиться, если процедура уменьшения происходит во время приготовления пищи. Если ваше блюдо требует более сладкого соуса, вы можете выбрать портвейн или другое подготовленное красное вино.В любом случае, если вы хотите, чтобы ваш соус был вареньем, выбирайте что-нибудь с цельной консистенцией.

Имейте в виду, что вы готовите вино в течение как минимум 3-4 минут после включения рецепта. Это, безусловно, позволит улучшить вкус бокала вина, а также ассимилироваться с рецептом.

Можно ли поменять местами красное и белое вино?

Хотя как красное, так и белое вино смягчают и увлажняют, они оба обладают различными свойствами, а также, как правило, лучше всего подходят для различных вкусовых качеств.Таким образом, то, что красное и гевюрцтраминер связаны друг с другом пищевыми эффектами, не означает, что вы можете использовать любое старое белое вино в своем погребе. Так что нет, в блюдах, требующих белого цвета, вы не можете заменить мерло.

Белые вина обеспечивают легкость, кислотность и легкую мягкость, в то время как красные вина предлагают горькие, крайние предпочтения как сильным, так и страстным рецептам. Поскольку мерло более танинный, чем белый, при приготовлении он становится горьким быстрее. В результате в блюдах из рыбы, моллюсков и птицы широко распространено белое вино, а мерло используется в жареном, а также в тушеных блюдах.В маринадах, а также в люстрах можно использовать мерло.

Группа друзей, чокающихся бокалами вина в ресторане

Есть вероятность, что ваша еда может стать совершенно непригодной для употребления, если вы выберете как горькое, так и танинное красное вино. Еще один момент, о котором следует помнить, красное вино может разрушить большие жирные куски мяса; он может дополнительно содержать супервлажные легкие полезные белки, такие как рыба, и иметь отличный вкус.

Простое руководство по типу красного вина, которое следует придерживаться при покупке

  • В качестве овощных соусов вы можете попробовать легкое Мерло или Кьянти.
  • Если вы готовите морепродукты, вам следует выбрать Пино Нуар.
  • Для свинины, курицы или утки лучше всего подходит красное вино.
  • При приготовлении блюд из баранины, говядины или тушеного мяса выбирайте Каберне Совиньон, а также Пино Нуар.

Советы по приготовлению

Теперь вы понимаете, какие сорта искать, когда в следующий раз посетите винный магазин или винный магазин. Однако, прежде чем попасть на кухню, вы должны помнить несколько моментов. Помните об этих предложениях и готовьте без особых усилий.

подсказки

  • Приготовьте красные вина, которые вам нравятся. Возможно, вы будете довольны его вкусом в вашей еде, если он будет казаться вам чудесным из бутылки.
  • Независимо от того, что вы готовите, следите за температурой приготовления пищи в стакане вина. Постоянно варите вино на низком уровне. Поваренные книги обнаружили, что сухие красные вина, безусловно, всегда будут приводить к резким и кислым предпочтениям, если их готовить на сильном огне (заявите, что это соус для сковороды или томатный соус).Один и тот же рецепт соуса предпочитает совершенно разные, когда его медленно опускают.
  • Не используйте дорогое или элегантное белое вино. Когда готовится бокал вина, многие его вкусные детали наверняка выкипят, так что это просто потеря высокого качества. В низкосортном бокале вина тепло может сделать неприятные высокие качества более заметными, однако скорость обычно не имеет значения, если вы используете правильный дизайн. Вы наверняка найдете много крепких бутылок в сериях от 10 до 20 долларов.
  • Прекратить употребление старого красного вина. Что касается неделей ранее, если вы открыли бутылку, в настоящее время она начинает окисляться, а также имеет различный вкус. Если не уверены, просто выделитесь и откройте новый контейнер.
  • Избегайте использования шираза, зинфанделя, а также более насыщенных и крепких красных оттенков. Они могут сделать вашу пищу горькой или меловой из-за своей танинной природы. Если все, что у вас есть, это только одно из них, просто используйте его для самых сытных блюд, таких как баранина или грудинка. Остерегайтесь приятных, ягодных красных вин, таких как Божоле нуво, а также Гренаш; если рецепт недостаточно кислый, они могут сделать блюдо слишком приятным.

Как выбрать красное вино для питья | Выбор красного вина

В наши дни все являются винными экспертами. Или, по крайней мере, они пытаются заставить всех так думать. Начните спрашивать о дубильных веществах и теле, и многие из этих экспертов останутся без внимания. Для выбора красного вина не нужен эксперт, но вы получите гораздо больше удовольствия и откроете для себя больше вин, которые полюбите, если вы будете знать больше. Лучшее красное вино — это, в конечном счете, то, которое нравится вам больше всего. Знания просто помогают вам исследовать, чтобы у вас было больше возможностей и пар, которые стоит оценить.

Есть цель

Очень легко зайти в винный магазин и почувствовать себя разбитым. Иногда даже легко заглянуть в свой винный холодильник и не понять, чего вы хотите. Это человеческая природа. Когда нас захватывает слишком много информации, мы перестаем ее понимать. Когда вы знаете больше, вы знаете, что ищете внутри всей этой информации.

Если вы регулярно чувствуете себя подавленным из-за большого выбора в винном магазине, сосредоточьтесь на том, что вы хотите.Это не помешает вам исследовать, но поможет сосредоточиться на конкретной области. Может быть, вы получите что-то другое, чего вы не пробовали, но это будет что-то смежное с тем, что вам нравится. Это хороший способ начать производство новых вин.

Танины

Танины входят в состав вина. Они происходят из частей винограда, которые отфильтровываются в процессе виноделия: семян, стеблей и кожуры. Некоторые вина остаются в контакте с танинами дольше, некоторые — на более короткое время.Танины придают вину немного больше той горечи, от которой морщится.

Важно знать, нравится вам это или нет. Некоторым людям нравится высокий уровень танинов и ощущение сухости и терпкости, которое они оставляют после себя. Некоторые предпочитают более сладкие красные вина, более пышные и бархатные.

Возможно, вам знакомо ощущение танинов от черного чая, темного шоколада или миндаля. Каждый содержит танины и вызывает некоторую приятную сухость.

Красные вина с высоким содержанием танина включают Каберне Совиньон, Мальбек и Шираз (или Сира).Они часто очень вкусны со стейком и тушеным мясом. У них также может сохраняться ощущение тепла и комфорта.

Красные вина с низким содержанием танинов включают Пино Нуар. Красные с низким содержанием танинов прекрасно сочетаются с пастой, курицей и даже жирной рыбой, такой как лосось. Вы почувствуете эти вина во рту больше, и они будут вызывать улыбку.

Регион и климат

Так вот, танины не все решают. Регион и климат также сильно влияют на вкус вина.Например, если вы ищете мальбек, Чили — это регион, на который стоит обратить внимание в первую очередь. Они известны элегантными шелковистыми мальбеками с изысканно глубоким вкусом. Они уравновешивают сложные, темные фруктовые ароматы с оттенком пряностей. Чилийский Мальбек — одно из лучших красных вин, которое дополняет целый ряд вкусов.

Вы можете обнаружить, что вам особенно нравятся вина из определенного региона. Хотя разные производители из этого региона придут по-разному, в этом регионе и его климате есть что-то такое, что создает вино, которое вам нравится.Это потому, что он влияет на рост винограда в регионе определенным образом и на созревание в определенное время года. Что вы цените, так это влияние климата и почвы на созревание винограда.

Скорее всего, вы предпочтете разные регионы для разных сортов вина. Выбирая красное вино, не останавливайтесь только на таких сильных сторонниках, как Франция. У вас меньше шансов найти что-то уникальное на свой вкус. Взгляните на такую ​​страну, как Чили, которая, возможно, не производит такого же объема вина, но обладает уникальными экологическими качествами, которые обеспечивают глубокие и изысканные вкусовые характеристики.Это места, где действительно можно найти что-то особенное.

Кислотность

Более кислые вина идеально подходят к продуктам, в которых есть масло или жир. Когда вы чередуете кусочки еды и глотки вина, ваш рот становится более контрастным. Это создает так называемое ощущение во рту между едой и вином. Каждый глоток вина настраивает вкус, чтобы лучше понять и оценить еду. Каждый кусочек пищи сбивает вкус, и вино на него сильнее влияет.Когда вы чередуете закуски и глотки, ваше чувство еды и вина обостряется.

Это один из самых важных факторов в создании прекрасного сочетания с красным вином. Сделайте это, когда впервые пробуете вино. Чередуйте приемы пищи и глотки вина, чтобы усилить ощущение каждого из них. Вина с высокой кислотностью, но обладающие сладостью, могут иметь менее кислый вкус, но все же помогут создать это ощущение во рту.

Попробуйте новые сорта вина

Допустим, вам нравится винодел.Вы пробовали их Мальбек и Каберне Совиньон. Когда вы входите в новое вино, сначала попробуйте его от этого производителя. Может быть, ты раньше мало ела Карменера. Вы уже знаете и вам нравятся вкусовые характеристики этого производителя, поэтому у вас есть идея, что вы можете доверять чему-то еще, что они сделают.

Это хорошее место для знакомства с новыми сортами вина, зная, что о вас позаботятся. Вы знаете, что будет определенный уровень качества, на который можно положиться.

Если вам нравятся конкретные производители вина, и особенно если вам нравятся разные сорта вина, которые они производят, обратите внимание на то, какие еще сорта они производят.Может быть, вы что-то еще не пробовали. Дело не в лояльности к бренду. Речь идет о том, чтобы знать, что их подход к производству вина позволит достичь такого уровня качества. Виноделы, которые склонны делать мягкое вино с нотками специй, которые вы цените в Мальбеке, с большей вероятностью сделают бархатный Карменер или структурированный Каберне Совиньон.

Выбирая красное вино, найдите свой путь. То, что ваш друг любит больше всего, — это то, чем вы можете наслаждаться вместе, но, возможно, это не то, что вам нравится, когда вы выбираете.Лучшее красное вино — это то, от которого вы чувствуете себя самым теплым и насыщенным. Красное вино помогает расслабиться и снять стресс. Процесс выбора должен включать в себя приятное ожидание и волнение. Другими словами, это должно помочь вам с нетерпением ждать этого расслабления.

Разница между приготовлением вина и обычного вина | Окончательный винный гид

Главное различие между приготовленным вином и вином, которое вы пьете, — это качество.Но точно так же, как хорошее вино имеет тонкие нюансы, так же как и определение приготовления вина. Вот руководство и несколько советов, которые помогут вам сравнить виноград с виноградом и извлечь максимальную пользу из приготовления с вином (подсказка: сэкономьте себе бокал от шеф-повара).

Избегайте продуктов с надписью «кулинарное вино»

Когда дело доходит до готовки с вином, избегайте бутылок с надписью «вино для приготовления пищи». Приготовление вина — это не то, с чем вы бы хотели готовить — оно содержит консерванты, подсластители и соль, которые могут сделать ваше последнее блюдо слишком сладким, соленым или даже металлическим.

Соблюдайте это практическое правило: Готовьте только с вином, которое вы бы выпили . Ваш первый намек на то, что бутылки с надписью «кулинарное вино» непригодны для питья, — это то, что их обычно ставят на полки рядом с уксусом и заправками для салатов в вашем местном продуктовом магазине. Лучше всего выбрать бутылку в винном отделе продуктового магазина или, что еще лучше, в местном винном магазине.

«Качество приготовления вина настолько низкое … вы должны помнить, что вы вкладываете его в свое тело и в свои блюда, поэтому стоит потратить дополнительные деньги, чтобы получить вино, которое действительно будет представлять блюдо. «, — говорит Мария Руст, винный директор и основательница винного бара Somm Time Wine Bar в Нью-Йорке.«Если вы действительно хотите хорошо готовить, стоит [съездить] в винный магазин и купить хорошее вино у людей, которые делают хорошее вино».

Готовка с хорошим вином действительно может придать блюду вау-фактор, но вам не нужно ломать голову. Поскольку многие тонкие характеристики вина сгорают при приготовлении, нет смысла тратить деньги на модную бутылку для этой партии boeuf bourguignon.

Для приготовления выбирайте вино по умеренной цене.Хотя вино — ингредиент, как и любой другой, и вам следует покупать лучшее, что вы можете себе позволить, будьте уверены, что даже повара не готовят с бутылками за 40 долларов.

«Там так много хорошего вина по цене от 10 до 15 долларов», — говорит Раст. «Найдите что-нибудь приличное — хорошее Санджовезе из Тосканы, которое продается по цене от 10 до 12 долларов, или хорошее чистое, свежее белое вино, такое как Пино Гриджио или даже Мюскадет. Вам нужен аромат, но ничего особенного».

Разберитесь, какое вино подходит к блюду

Главное, что вино обеспечивает при приготовлении пищи, — это кислотность, которая помогает разрушить более жесткие куски мяса при использовании в маринаде или сохраняет их нежностью при более длительных методах приготовления, таких как тушение.Кислотность вина также помогает более нежным ингредиентам оставаться нежными и влажными в рецептах быстрого приготовления, таких как овощи-пашот или рыба на пару.

Когда вино готовится, его вкус становится более концентрированным, поэтому оно также придает блюду пикантность или сладость. Как правило, к пикантным блюдам рекомендуются сухие красные и белые вина. При приготовлении с красным или белым вином избегайте дубовых вин (таких как Каберне Совиньон или Шардоне), так как они становятся горькими при приготовлении.

Сохраните сладкие вина, такие как Сотерн, Москато или сладкий Рислинг, для рецептов десертов, например, груши-пашот.

Получите больше денег за свои деньги

Приготовление того же вина, которое вы собираетесь подавать с едой, — это способ получить больше прибыли от вложенных средств (при условии, что рецепт не требует всей бутылки), что особенно хорошо, если вы раскошеливались. ближе к 15 долларам за бутылку.

Rust следует этой философии для некоторых винных блюд из меню небольших тарелок Somm Time.Кьянти, используемое для поддержки фрикаделек в насыщенном томатном соусе, также отлично подходит для потягивания, поскольку его кислотность прекрасно сочетается с насыщенностью блюда. Когда Раст готовит дома ризотто, она часто использует что-нибудь из своего списка, например мюскадет или пино гриджио. (Но если она готовит ризотто традиционным способом, она потратит немного больше на бутылку Амароне.)

После того, как вы открыли бутылку, Rust рекомендует хранить оставшееся вино в холодильнике и пить или готовить его в течение четырех дней.В противном случае он окислится (или испортится).

«Блюдо тоже окисляется, так что вы можете получить это плесневое, ореховое, почти хересовое качество», — объясняет она. Другими словами, если вино испортится, оно также придаст блюду нежелательный привкус. Если вы спросите нас, это еще одна веская причина налить себе бокал от шеф-повара или подать вино к ужину.

Пополните свой репертуар: окисленные и крепленые вина

Некоторые вина, особенно херес, специально окисляются, чтобы придать им ореховый, сложный вкус.Сухой херес, например, может придать приятный ореховый вкус пикантным блюдам, но, опять же, главное — выбрать то, что вы действительно хотите выпить. Вино также должно быть намеренно окисленным виноделом (вместо того, чтобы окислять бутылку красного и оставлять ее в холодильнике, чтобы придать блюду ореховый вкус).

Крепленые вина — еще одна категория, которая может быть полезна в кулинарии. Как объясняет Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии», крепленые вина названы так потому, что крепость основного вина усиливается добавлением дистиллированного спирта, чтобы довести уровень алкоголя до 18–20%.Это уровень, который предотвращает порчу, поэтому виноделы могут подвергать эти вина воздействию воздуха в течение месяцев или лет, чтобы получить более желательные вкусовые характеристики в результате окисления. Они также хранятся намного дольше, в некоторых случаях до месяца или даже двух, если они хранятся в холодильнике.

Два типа крепленых вин, которые чаще всего используются в рецептах, — это Мадейра и Марсала. Они также являются частым источником путаницы, потому что вы часто будете замечать бутылки с «приготовлением вина Мадейры» и «приготовлением вина Марсала» в продуктовом магазине.

«Многие люди никогда не слышали о Мадейре или крошечной группе островов, откуда она родом», — говорит Майкл Коркоран, сомелье ресторана Peppervine в Шарлотте, штат Северная Каролина, который славится своим винным обслуживанием. «Эти вина часто недешевы, и их сложно найти на некоторых рынках. Не готовьте мадеру! Это просто мерзко».

Еще одна вещь, которую, по словам Коркорана, вы должны учитывать при покупке мадеры, — это уровень сладости: Sercial — сухой, Verdelho — несушеный, Bual — сладкий, а Malmsey — очень сладкий.«При приготовлении на мадере вино станет еще более сладким, поэтому будьте осторожны при выборе бутылки», — советует он. «Если вы не делаете сладкую полусладкую глазурь, вам, скорее всего, понадобится Sercial или Verdelho — к тому же они дешевле».

То же самое и с марсала, крепленым итальянским вином с Сицилии, которое бывает сухим или сладким. Использование сладкой марсала придает богатый ореховый, почти карамельный вкус грибным соусам в таких блюдах, как марсала из курицы.Сладкую марсалу также можно использовать в десертах, например, в классическом заварном соусе забальоне, который прекрасно сочетается со свежими ягодами. Используйте сушеный марсала, чтобы дегламировать сковороду с жареными моллюсками или мясной рыбой, чтобы добавить пикантности соусу.

Еще одно крепленое вино, которое стоит держать под рукой, — портвейн, который обогащает сладкие соусы, которые прекрасно сочетаются с шоколадными десертами или которые можно полить сыром, а затем потягивать с тем же десертом или сыром.

Лучшее красное вино для кулинарии 2021: лучший выбор и руководство

Нам уже знакомы два вида красных и белых вин.Оба вина считаются лучшими в мире и широко распространены. Это не только отличный напиток, но и незаменимая приправа для приготовления пищи.

Большинство блюд с винной заправкой очень вкусные, но гораздо более страстные. Однако эта статья посвящена только использованию красного вина Best для приготовления и приготовления пищи без вреда для здоровья.

Давайте предложим вам кулинарные вина, и мы можем поэкспериментировать с результатами, указанными ниже!

Что именно вино добавляет в рецепт?

Вино может добавлять в блюдо компоненты вкуса, запаха и влаги.Его можно использовать для маринования мяса или овощей или добавить вкус прямо из тепла сковороды. Красная кулинария намного более танинная и содержит более смелый вкус, чем белое вино, и это может добавить мягкую и хрустящую кислоту.

Различные сорта вина привносят свой особый вкусовой профиль и вносят свой вклад в определенные виды блюд.

Придерживайтесь того сорта вина (белого, красного или даже крепленого, как херес), указанного в рецепте, но не бойтесь экспериментировать с разными сортами винограда и определять, что вам больше всего нравится.

Подробнее: Как готовить с вином, что готовит Америку.

В чем разница между популярными марками вин и обычными винами?

Если называть что-то «приготовлением с вином», то это часто означает, что столовое вино на каждый день хорошо подходит для приготовления пищи и питья. Вы также можете увидеть бутылки с точно таким же названием, часто хранящиеся на полках с уксусом и приправой в определенных продуктовых магазинах.

Думайте об этом как о приготовлении «вина»: в него будет входить алкоголь.Однако эти лучшие вина также содержат натрий, иногда сахар и другие специи, что делает их одинаково стабильными при хранении и более вкусными. Не пейте кулинарное «вино».

Топ-6 лучших красных вин для кулинарии, которые стоит покупать в 2021 году

Вино Мерло

Мерло — одно из самых распространенных красных вин для питья, но оно также является лучшим вином для приготовления пищи. Мерло с травяными нотками и фруктовым вкусом сливы прекрасно сочетается с мясным рулетом, жареной курицей, гамбургерами и даже старыми макаронами и сыром.(Если вы хотите узнать о политике конфиденциальности Merlot Wine , нажмите здесь).

Одной из основных причин, по которой Мерло является отличным выбором для приготовления, являются его средние танины, но при этом он ароматный. Можно добавить Мерло к помидорам и тушеным блюдам на медленном огне. Вы также можете использовать его для ароматизации отдельных десертов.

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Приходите зимой, считайте эту моду своим новым свиданием с ужином. Такси сложные, например, более экстремальный Мерло.Они прекрасно подходят для сытных блюд.

При тушении мясо превращается в нежное мясо с опавшими костями. Вина Côtes du Rhône, смеси из винных погребов на реке Рона, являются отличной заменой Cab.

Обычно они насыщенные и полные, такие как Пино Нуар. Однако, поскольку они созданы из смеси винограда, а не только одного, они могут помочь сбалансировать вкус вашего блюда.

Обязательно используйте каберне при приготовлении таких продуктов, как стейки, ребрышки, грудинка или моллюски.Сосновые нотки этого стиля могут стать неприятными и закипеть при слишком быстром приготовлении или использовании некачественных компонентов. Поэтому откажитесь от сковороды и томатного соуса.

Вино Пино Нуар

Это просто еще один красный цвет, который очень хорошо пить сам по себе, чтобы любить его или использовать в приготовлении пищи. На самом деле некоторые утверждают, что это самое прекрасное вино.

Вот правило, вы должны жить, используя вино для приготовления пищи; если вы не хотите это пить, не готовьте.Пино Нуар обычно мягче других красных вин. Кроме того, в них меньше танинов.

При приготовлении блюд с добавлением вина, такого как Пино Нуар, можно приготовить такие блюда, как Бургиньон из говядины, тушеная утка в соусе Пино Нуар, а также птицу и котлеты на сковороде. Вы также можете посетить знаменитое и любимое блюдо coq au vin.

КЬЯНТИ

Если вы ни разу не выпили бокал за итальянским обедом, значит, вы упускаете большой шанс. Кьянти славится своим травянистым, землистым, острым вкусом, но может иметь и фруктовую нежную сторону.

Вина Санджовезе, известные как первичный сорт винограда, который используется в Кьянти, обладают кисловатой кислинкой и остротой, что делает их сверхъестественным заменителем Кьянти.

Кьянти лучше всего подходит для приготовления томатного соуса, пасты и соусов для сковороды вместо сытных рагу. Даже более качественное Кьянти, более танинное и пышное, недостаточно дерзкое и плотное, чтобы выполнять работу кабины.

Вино Кот дю Рон Каберне

Эта красная кулинария известна как идеальная пицца.Если вы не можете найти его в винном магазине по соседству, вы всегда можете купить его в Интернете.

Он не слишком дорогой и непринужденный. Это вино, которое можно использовать для приготовления тушеного мяса и жаркого. Это в некотором роде универсальное вино.

Вино Зинфандель

Это отличная альтернатива для приготовления, так как красное вино бывает сухим и легким (а также средним). Он сочный, с запахом ягод и табака / специй.

Из красного зинфанделя можно приготовить курицу и красный кулинарный соус.Также можно попробовать тушеный лук и капусту — интригующее блюдо. Если у вас никогда не было этого, попробуйте получить рецепт, а затем попробуйте.

Некоторые люди сегодня используют любое старое вино. Хотя в этом нет ничего плохого, почему вы не используете самые лучшие ингредиенты? При приготовлении пищи повара используют высококачественные ингредиенты, например вино.

Чем лучше компоненты, тем лучше результат. Некоторые из этих фантастических красных вин не так уж и дороги. Помните, что вы, вероятно, не будете использовать всю бутылку.Используйте часть его для готовки, и после этого вы сможете наслаждаться остальным во время еды.

Как ВЫБРАТЬ КРАСНЫЕ ВИНА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начала давайте обсудим основы.

Зачем готовить с вином на первом месте?

Вино не только придает богатство и аромат томатному соусу, блюдам из пасты и соусам для сковороды, но и его кислотность идеально подходит для смягчения мяса.

По сравнению с другими кислыми ингредиентами, такими как лимонный сок, сок и молоко, молоко разрушает соединительные ткани в мясе (также называемые мышцами и коллагеном) и помогает ему удерживать сок.

Являются ли красная кулинария и белое вино синонимами?

Хотя и красное, и белое вино смягчают и увлажняют, их вкусовые характеристики естественным образом подходят для различных продуктов. Таким образом, просто потому, что красное вино и белое вино имеют сопоставимые пищевые результаты, не означает, что вы должны использовать любое старое вино.

Итак, вы не можете заменить красные кулинарные рецепты, которые требуют, чтобы бело-белые вина обеспечивали кислотность, яркость и легкую мягкость. В отличие от этого, красное сухое вино традиционно используется для смелых, сытных блюд, которые не уступают кислому и насыщенному вкусу.

Поскольку приготовление с вином намного более танинное, чем белое, быстрое приготовление не кажется очень приятным. Вот почему белое вино является фаворитом при приготовлении блюд из птицы и морепродуктов, а красное вино имеет решающее значение при приготовлении жаркого и тушеного мяса.

Красное вино может также использоваться в маринадах и глазури. Таким образом, самые безопасные для добавления в рецепты — сухие красные вина со средними танинами. Если вы выберете слишком горькое вино с дубильным запахом, ваши блюда могут оказаться более или менее несъедобными.

Хотя он может разрушать массивные жирные куски говядины, он также может сохранять световые белки, такие как рыба, очень влажными и источать отличный аромат.Вот простое руководство по стилю красного сухого вина, которого следует придерживаться при совершении покупок:

  • Если вы готовите говядину, баранину, моллюсков, совиньон блан, каберне совиньон и пино нуар — ваши друзья.
  • Если вы готовите курицу, свинину, совиньон блан или утку, используйте мерло.
  • Если вы готовите рыбу, выберите Пино Нуар.
  • Если вы готовите овощи или соус, попробуйте мягкое Мерло или Кьянти.

Стратегии ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРАСНОГО ВИНА

Хорошо, теперь вы знаете, какие типы нужно искать в следующий раз, когда вы пойдете в винный магазин или винный магазин.Но есть еще кое-что, что вам следует знать, прежде чем отправиться на кухню. Ниже перечислены еще несколько практических правил, о которых следует помнить:

Приготовление вина и обычное вино — это два разных предмета, поэтому их не следует заменять. Крис Марокко, старший редактор кулинарии Bon Appétit, советует воздерживаться от тщательного приготовления вина.

Из-за содержания алкоголя в вине нагревается жар, поэтому нет необходимости начинать с безалкогольных вин для приготовления пищи (это сорт, который вы заметите в проходе с попкорном в продуктовом магазине).

Вино для приготовления пищи также содержит консерванты и соль, которые могут изменить все блюдо. Повседневное вино обеспечивает более надежную кислотность и вкус.

Держитесь подальше от Шираза, Зинфанделя и различных экстремальных насыщенных красных вин. Из-за своего танинного характера они могут сделать вашу еду горькой или меловой. Если одно из них — все, что у вас есть, используйте его для самых сытных блюд, например, баранины или грудинки.

Будьте осторожны с конфетами, ягодными красными, такими как Божоле нуво и Гренаш.Кроме того, они могут сделать блюдо слишком сладким, если рецепт недостаточно кислый, чтобы сбалансировать его.

Избегайте употребления вина. Если вы запустили банку за неделю до этого, значит, она окислялась и, вероятно, имеет другой вкус, чем вы помните. Если сомневаетесь, откройте свежую банку — хотя по своей сути это не опасно, использовать старое вино, если вкус изменился, просто если вы в отчаянии.

Не используйте модное или дорогое вино. Большинство его вкусных тонкостей и сложностей будут устранены после того, как вино нагреется, так что это отходы превосходного вина.

Тепло может создать неаппетитные качества в вине низкого качества, но, как правило, стоимость не имеет большого значения, если вы используете идеальный стиль.

Вы можете найти много крепких бутылок по цене от 10 до 20 долларов, так что используйте их для готовки и оставьте фантастические вещи для потягивания.

Готовьте вино медленно и медленно, независимо от того, что вы делаете. Компания Cook’s Illustrated проанализировала большое количество красного кулинарного вина и обнаружила, что его приготовление на сильном огне (например, для приготовления соуса в чашке или томатного соуса) часто приводит к резкому кислому вкусу.

Они испытали тот же рецепт соуса. Один быстро закипел, а другой постепенно уменьшился и обнаружил, что на вкус они совсем другие.

Готовьте с винами, которые вы хотите съесть. Если он вам нравится из стакана, то вы, вероятно, будете в восторге от его вкуса в ваших блюдах.

Чем заменить вино

Дело не в том, что конец света не может не достать несколько вин к ужину. Многие замены дают аналогичный результат, только с меньшим тире.

Акция . Запасы курицы, овощей или говядины обеспечат вкус и запах. Вы можете использовать куриный или овощной бульон для рецепта белого вина вместе с некоторыми из этих трех бульонов, чтобы получить рекомендации по рецепту красного вина. Узнайте, как создать пять различных магазинов в нашем руководстве.

Узнайте о различных видах уксуса для приготовления пищи в нашем полном руководстве.

Сок . Густой фруктовый сок, такой как вишневый, клюквенный или гранатовый, может заменить сухое красное вино.Яблочный, белый виноградный лимон или лимонный сок могут заменить вино.

Вода . В случае сомнений используйте воду. Использование вина в блюде — это, прежде всего, способ добавить сложный аромат без существенного изменения общего количества жидкости. Если вы немного налейте воду, то это единственный сезон, который вы смешали с ней, чтобы не разбавить последние ароматы этого блюда.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *