Самая дорогая икра в мире. Какая икра дороже красная или чёрная

Наиболее дешевым будет ястычный продукт. Паюсный деликатес или засоленный в соляном растворе — тузлуке — обойдется дороже.

Выбирая деликатесную продукцию, приобретайте стеклянные баночки. Бусинки предпочтительны целые и блестящие. Выбирая металлические банки, вы не всегда знаете, что покупаете. Приобретайте в металле продукт только у проверенного продавца.

Дорогие красные сорта

Многие признают, что красная икра намного вкуснее. Кроме лосося ее получают из кеты, форели, горбуши, а также нерки, кижуча, чавыча.

Задаваясь вопросом, из какой рыбы красная икра лучше, необходимо подчеркнуть, что кета мечет зернышки крупные и плотные, они не горчат. Пузырьки приятно лопаются на зубах, у них сногсшибательная на вкус серединка. Гурманы считают, что мелкие икринки кеты и лосося вкуснее. Слишком большой градации и разброса по цене нет у красных разновидностей. Стоимость определяется численностью популяции. Не дешевый деликатес от кижуча менее вкусен, хотя и стоит немалых денег. Нерка мечет небольшие икринки, но их вкус лучше. Каждый решает, важна для него редкость рыбы или вкусовые качества. Определить, какая икра самая вкусная невозможно, ведь мнения людей отличаются. Лидером продаж давно признана горбуша, она горчит. Добывается она тоннами, что повлияло на распространенность продукции. Баночку такого деликатеса могут позволить себе почти все россияне. Для обкатки ролов используют мельчайшие сорта со специфическим привкусом. Это яйца форели. К ценным сортам можно отнести продукт чавыча, так как это редкий вид.

Самая дорогая черная икра

Уже упоминалось о том, что более взрослая особь осетровых дает наиболее вкусный деликатес. Пытаясь разобраться, какая икра самая дорогая, нельзя не упомянуть о деликатесе, получаемом от белуги-альбиноса, возраст которой составляет 100 лет. Водятся особи в Южной Корее, их осталось совсем мало. В год на рынок поступает не более 10 кг продукта. И в Иране его называют бриллиантовым. На западе принято называть деликатес «золотым». 100 г обойдется в 2500 долларов. Продукция востребована, миллионеры ожидают своей очереди годами. Поговаривают, что вкус ни с чем в мире сравнить нельзя.

В нашей стране дороже белужьи яйца, чем все остальные, у них не черный цвет, а серый. Созревшие крупинки сохраняют форму и не слипаются друг с другом. Каждая бусина просеивается через специальное сито. В банке оказываются лишь крупные зерна без жилок и пленки. Подсаливается продукт слегка. При раскрытии банки содержимое держит форму. В России запрещен вылов такой рыбы, поэтому россиянам остается баловаться осетром. В год объемы добычи легальным способом равны 180 тоннам. Разбираясь в том, какая икра самая полезная, можно сказать, что существенного отличия нет. Лучшая икра – та, которая пришлась вам по душе. Продукт полезен, и употреблять его стоит всем людям.

Узнаем из видео интересные подробности о «Алмазной»икре белуги-альбиноса

Топ 10 видов икры

Какой продукт должен быть на праздничном столе, чтобы он выглядел богато? Конечно, это икра. Хорошо если красная, а в идеале — черная. Все знают, сколько это стоит, и все слышали, что в икре какое-то невероятное количество полезных веществ. Ведь икра – это зародыш рыбы, точно так же, как и например, куриное яйцо, содержит огромное количество питательных веществ, которые помогают развиться будущему организму. Требования к качеству икры хорошо сформулировала главная героиня фильма «Человек за бортом»: икра должна быть одного раз мера, икринки круглыми и одинаковыми, попадая на язык, они одновременно должны лопаться и создавать незабываемые вкусовые ощущения. Так ли это? Предлагаем описание 10 типов икры, которые, бесспорно, подтвердят это мнение.

1 Икра черная

Эта икра-продукт осетровых рыб: белуги, осетра, стерляди, севрюги.
Самая дорогостоящая и редкая – икра белуги. Черная икра зачастую бывает не слишком черная. На самом деле более ценится икра оттенком ближе к светлому. Так самой дорогой признана икра белуги-альбиноса «Алмас». Один килограмм такой икры стоит 18 500 евро. Так как шести метровая осетровая рыба весом в полтонны мечет икру золотистого цвета примерно один раз в столетие.

2 Икра красная

Красная икра — продукт рыб лососевых пород: горбуши, кижуча, форели, нерки, кеты, чавычи.
Икра нерки самая редкая и дорогая. Цвет красный, икринки до трех миллиметров.
Икра кижуча – самая полезная, содержит богатый витаминный состав. Особенно полезна детям и пожилым людям. Цвет ее ярко-оранжевый, икринки до трех миллиметров в диаметре.
Икра горбуши – чаше всего встречается в продаже. Цвет бледно-оранжевый, икринки до пяти миллиметров.
Икра кеты — самая сытная, считается самой вкусной и качественной. Цвет оранжевый, икринки до семи миллиметров.
Какая же она, идеальная икринка? Есть несколько требований: внутри икры должен быть маленький зародыш; на вкус — в меру соленая, без резкого рыбного запаха; должна быть упругой, не пружинить, а легко лопаться при надавливании; не растворяться в горячей воде и не давать воде окрашивания.

3 Икра омаров (лобстеров)

Красная икра омара («Коралл») считается деликатесом изысканных гурманов. Нежная на вкус, прекрасно подходящая к красному и белому вину, подается в дорогих ресторанах. Состоит на 95% из белка, легко усваивается организмом.

4 Икра улиток

Является уникальным продуктом, недавно появившимся на рынке Франции. Белого цвета, напоминает жемчуг. Имеет характерный вкус черной икры. Добыть ее нелегко. Только два раза в год виноградная улитка несет яйца общим весом всего три грамма .Отсюда и цена- 115 долларов за 50грамм икры.

5 Икра летучей рыбы TOBBICO

Икра уникальной летучей рыбы, развивающей скорость хорошего автомобиля, используется в японской кухне, обычно в роллах и суши. Бывает оранжевого, зеленого или черного цвета. Незаменима в питании спортсменов и космонавтов.

6 Икра лягушки

Необычная икра доступна не каждому. Цена стограммовой баночки доходит до сотни долларов США. Без достаточного опыта отличить икру лягушки от икры осетровых рыб очень сложно.

7 Икра морских ежей

Нет ярко выраженного вкуса. Отсутствует запах рыбы. Скорее – это кремовая сладкая масс со сливочным послевкусием. Очень подойдет любителям экзотики.

8 Форелевая икра

Приятно золотистого или розового тона, икра форели имеет яркий аромат. В основном подается на бутербродах или канапе с добавлением сливочного сыра или сливок, так как имеет соленый вкус.

9 Икра щуки

Эта икра по вкусовым качествам и питательным характеристикам не уступает черной и красной икре. В старину стоимость ее была высока, и, позволяли ее себе только монархи, богатые купцы или дворяне. Щучью икру, поэтому, стали называть царским угощением. Русские же блины со щучьей икрой издавна считались классикой гурмана. Сейчас икра щуки доступна и популярна.

10 Икра мойвы (масаго)

Цениться во всем мире, имеет необыкновенный нежный вкус и идеально сочетается со всеми блюдами. Востребована в японской кухне. Небольшие рассыпчатые и хрустящие зерна икры бывают разных цветов: розового, красного, черного, оранжевого и зеленого. Очень полезна для укрепления иммунитета, выводит токсины и поддерживает сосуды в тонусе.
Как видите, выбор неограничен и он за вами.
В любом случае помните: «Икру нужно не кушать, ее нужно вкушать!»

Лучшая красная икра – «Еда»

Какая красная икра лучшая? Раньше было понятно: если нет возможности достать икру домашнего засола, то, конечно, в зеленой банке.

Сейчас все интереснее: «те самые» зеленые банки выпускает с десяток производителей, играя на человеческой склонности к ностальгии. Некоторые играют еще и на стремлении сэкономить, предлагая недорогой менее качественный продукт или же уменьшая объем банок. Помимо зеленых банок, на рынке достаточно вариантов, упакованных и более креативным образом.

Когда мы решили сделать ревизию красной икры, мы столкнулись с несколькими задачами. Во-первых, на рынке представлена икра разных лососевых рыб: горбуши, нерки, кеты, форели. Она отличается по цвету, вкусу, калибру и цене. Во-вторых, одна и та же икра может быть упакована в разную тару и стоить по-разному.

Поэтому мы ограничили себя образцами ценой до 1000 р. Сюда попала за редким исключением икра горбуши. В среднем цена на банку весом 140 г колеблется вокруг отметки в 600 р., но есть и более дорогие и дешевые варианты.

В ревизию вошли 13 банок красной икры от 12 производителей или дистрибьюторов. В процессе ревизии мы выяснили интересную подробность. Одним сотрудникам редакции нужна соленая красная икра, какая была в их детстве, другим — менее соленая и более сложная на вкус. Некоторые образцы мы единогласно одобрили (на них стоит соответствующий значок), а мнения по поводу некоторых разделились.

Икра лососевая, «Сахалин-рыба»

Непонятно, какой именно из лососевых рыб эта икра принадлежала, на этикетке ни слова. На вид довольно мелкая и сухая.

Соль присутствует уже в аромате. Не говоря уже о вкусе. Во вкусе есть еще и яркая горечь, которая особенно сильно проступает в послевкусии. В общем, довольно грубый и прямолинейный вкус.

Часть редакции одобрила этот вариант, потому что горечь напомнила им о той икре, что они ели в детстве.

Икра нерки, «Северная компания»

Красивая икра насыщенного красноватого цвета, довольно мелкая, как и положено нерке. Икринки имеют разных калибр: какие-то крупнее, какие-то меньше, но лопаются они одинаково приятно.

Во вкусе сочетаются сладость и горечь, а затем ярко выступает соль. На наш вкус ее в этой икре многовато. С другой стороны, размораживают и фасуют ее в Подмосковье, так что можно предположить, что это лучшее, что могло с ней случиться в таких условиях.

Достойная икра, если вы ждете от икры и соленость и горчинку одновременно.

Икра лососевая зернистая, ООО «Путина»

Цена сравнительно невелика, но оно и понятно: в банке 95 г икры, в полтора раза меньше, чем обычно. И значительную часть этого веса занимает масло.

На вид суп с икрой, такая она жидкая (это хорошо заметно и на фото).

Раскусываются икринки тяжело, мы даже предположили, что это имитация. Но нет — икра горбуши. На вкус лучше, чем первый экземпляр из ревизии. В меру соленая, с легкой горчинкой.

Можно купить, но не забывайте, что заплатите вы за масло с икрой, а не, собственно, икру.

Икра лососевая зернистая, ООО «Дельфин»

Самая дорогая икра из подборки. При этом очень мелкая и красноватая — перед нами икра нерки, отсюда и цена. Очень красивая и яркая, так и просится на стол.

Во вкусе есть характерная для нерки горчинка. Соли достаточно, не много и не мало. Текстура приятная: икринки лопаются во рту, к зубам не пристают.

Хорошая икра для тех, кому нравится скорее горький, чем соленый вкус.

Икра лососевая, ООО «Пеккони»

Приятного аппетитного оранжевого цвета икра с хорошей консистенцией. Выглядит так, словно с нее рисовали икру в советской «Книге о вкусной и здоровой пище». Икринки круглые, плотные, не слипаются. Да и баночка из всех самая ностальгическая.

Приятный баланс горечи и солености, удивительно, но эта икра понравилась всем. Ценник адекватный — не слишком дешевая икра, но и не улетающая в заоблачные дали.

Очень рекомендуем!

Икра лососевая зернистая, «Русское море»

Немного помятый внешний вид искупается хорошим сбалансированным вкусом: тут есть горчинка и мягкая соленость.

Консистенция в целом не вызывает нареканий, икра не плавает в масле, а лежит в банке плотным слоем. В составе значится глицерин — это влагоудерживающая добавка, смягчающая горчинку и не дающая икре подсыхать.

Неплохой вариант, правда и замечательным его назвать нельзя. Ровно.

Икра лососевых рыб, ООО «Путина»

Еще одна икра от ООО «Путина».

Жизнерадостного цвета икра, не слишком густая, не слишком жидкая, словом нормальная по текстуре.

При этом самая объемная и интересная на вкус: кто-то услышал в ней горечь, кто-то соль, кто-то даже кислинку, а еще во вкус вмешиваются ноты растительного масла. В ней и правда все это есть в балансе.

Одобряем.

Икра зернистая лососевая горбуши, «Красное золото»

Горьковатая на вкус икра с каким-то посторонним, совсем не рыбным привкусом. Впрочем, очень напоминающая то, что мы ели в нашем детстве. Поэтому часть редакции этот вариант одобрила. А оставшаяся часть — категорически нет.

К текстуре есть вопросы. Икра очень мягкая, форму держит плохо, кажется, ее несколько раз размораживали и замораживали.

Икра лососевая, АО «Консервный завод Дальневосточный»

У этой икры горбуши довольно неожиданный цвет: приглушенный, словно лишенный насыщенности оранжевый с оттенками зеленого и желтого. При этом она помятая, деформированы икринки, склеены между собой. Часть икринок цельные, а часть подавлены и представляют собой желе. Очевидно, продукт несколько раз замораживали и размораживали.

На вкус сплошная соль. Запах неестественный, словно производитель воспользовался химическим ароматизатором (в составе только икра, соль, растительное масло и консерванты).

Еще и дорогая. Не рекомендуем.

Икра зернистая лососевая, «Курильский берег»

Икра горбуши. Плотно забитая банка, икра с виду хороша собой: густая, однородная. Один из самых нарядных на вид экземпляров.

Со вкусом сложнее. На первый взгляд все хорошо, но все же соль догоняет, причем не самым приятным образом. Хотя на советскую икру из детства она очень похожа.

Можно взять. Но если рядом стоит более дешевая и вкусная икра от «Пеккони» — берите ее.

Икра лососевая зернистая, «Меридиан»

Очень густая и вязкая икра, плотно утрамбованная в банку. Воткнули бы ложку — стояла бы. Что неплохо — можно размазать на много бутербродов.

Во рту отлично лопается, можно сказать идеально: чтобы раскусить ее, надо приложить совсем немного усилий. Однако пленочки прилипают к зубам — неприятно.

Одна из самых соленых в ревизии, причем в послевкусии она раскрывается очень интересно. Первый раз соленый вкус бьет по рецепторам, когда икру ешь, затем он проходит, и через десяток секунд появляется во рту вновь.

На любителя. Нам не понравилась.

Икра лососевая зернистая, «Юкра»

На вид очень жидкая, такая, что при беглом осмотре даже непонятно, где же икринки отделяются друг от друга. На бутерброде будет растекаться, оставляя за собой неприятные рыжие полосы. Ощущение, что взяли красную икру, приготовленную нормальным образом, и щедро разбавили ее маслом.

Вкус тоже проигрывает другим образцам. Производители явно перестарались с солью (или же попытались скрыть таким образом недостатки исходного сырья). Во рту прилипает к зубам.

Категорическое нет.

Икра лососевая зернистая горбуши, «Азбука вкуса»

Сладкая на вкус икра; посовещавшись, редакция пришла к выводу, что чем-то ее вкус напоминает воблу. Обладает очень ярким рыбным запахом.

Текстура приятная, но во рту икринки лопаются очень быстро и слишком мягко.

Неплохой вариант, если соленость для вас не в приоритете.

Икра горбуши, «ВкусВилл»

Первое впечатление: очень даже! Икринка к икринке, все глянцевое, красивое, текстура выглядит эталонной: крупные икринки отстают друг от друга, но все еще являются единой массой. Посол очень приятный, крайне деликатный, икринки лопаются на языке. Горечи практически нет. На упаковке написано, что продукт изготовлен из замороженного сырья, что ж, плюс за честность.

Несмотря на то что это был последний экземпляр, и аппетит мы удовлетворили пять банок назад, эту икру мы продолжали есть. И тут обнаружился недостаток. Чем ближе ко дну, тем более жидкой и маслянистой становилась икра. Вся красота закончилась с первыми ложками, а под ними оказался довольно водянистый, хотя и все еще вкусный продукт.

Россельхознадзор — Региональные новости

© ФГУ ЦНПВРЛ

По органолептическим, физическим и химическим показателям зернистая икра должна соответствовать требованиям ГОСТ 18173-2004.

Далее перечислены способы обмана, с которыми покупатель может встретиться.

Испорченная или просроченная икра

Несмотря на то, что икорный продукт засоленный и часто содержит консерванты, он все же подвержен порче. Икра может бродить, быть с плесенью, иметь кишечную палочку. Обязательно понюхайте.

Легче всего портится икра, которая продается на развес. К тому же такой продукт чаще всего расфасован в подпольных цехах, где контроль за качеством практически отсутствует. Также продавцы могут с ней делать что угодно. Единственный плюс в этом случае, так это то, что вы можете ее осмотреть, понюхать, возможно, даже попробовать и ощупать, чего не сделаете с баночной продукцией.

Очень часто продавцы ставят перед собой задачу «освежить» просроченную икру. Для этого используют марганцовку, растительные масла, аскорбиновую кислоту, минеральную воду. Покупателю необходимо взять несколько икринок и прощупать их пальцами. Если использовалось масло, то вы прочувствуйте, как они будут скользить и увидите свойственный маслу блеск.

При покупке икры в банках необходимо найти дату изготовления. Выбитые цифры должны быть выпуклыми (заводская банка), а не вдавленными, что должно вызвать подозрение. Этикетка должна быть аккуратно приклеена. Сама банка (или крышка на стеклянной банке) не должна быть вздутой. Чаще всего именно икру с просроченным сроком годности и отправляют для скорейшей реализации на развес.

Надежней всего покупать продукт в стеклянных банках, в которых можно увидеть икринки и визуально определить качество икры. Кроме того стеклянная тара – химически нейтральна и в ней не происходит процесс окисления, отличный вариант для хранения.

Избыток жидкости (недовес продукта)

Если в банке с икрой излишний объем жидкости тузлука (это рассол), то это, естественно, сказывается на фактическом количестве самой икры. Банку следует потрясти. Бултыхающий звук будет означать, что там лишняя жидкость или пустота. Отказывайтесь от покупки сильно жидкой икры. А если эта жидкость еще и начала пениться – явный сигнал о начале порчи.

Увеличивать вес могут также при помощи химикатов — полифосфатов (их же используют и для увеличения веса мороженой рыбы). В этом случае икра будет выглядеть сильно вздутой и немного тусклой.

Смешивание и фальсификация видов икры

Недобросовестные продавцы, а иногда и производители, могут выдавать один вид икры за другой, более ценный и могут вообще смешивать ее с искусственной икрой.

Для того чтобы определить, соответствует ли продукт заявленному на этикетке, не подсовывают ли вам его более низкого качества или более дешевый, необходимо знать внешние характеристики икры каждого вида. Обычный покупатель не будет держать всю эту информацию в голове. Но если покупаете конкретный вид, то можете вооружиться хотя бы следующим.

В наименовании икорного продукта (на этикетке) должны быть отражены порода рыбы, из которой берется икра-сырец, и способ обработки сырца.

В зависимости от способов обработки икры-сырца получают продукты – икру зернистую, паюсную, ястычную, пробойную и др.

Признаки качества черной и красной икры

Черная икра имеет цвет от светло-серого до черного. Чем светлее, а значит зрелее, тем вкуснее. Самая светлая и крупная – белужья зернистая икра. Затем идут по степени ценности зернистая икра осетровая, севрюжья, стерляжья. Чем крупнее зерно, тем ценнее черная икра. Паюсная икра хоть и считается более дешевой, чем зернистая черная икра, но она самая вкусная и к тому же при хранении самая стойкая. Следует обратить внимание на запах: у икры осетровых рыб может появиться илистый запах и вкус — это расценивается как дефект.

Чтобы определить качество красной икры, необходимо узнать вид рыбы. Наилучшим вариантом будет — горбуша или кета. Икринки лососевых рыб более крупные, чем у осетровых, но в отличие от черной в красной зернистой больше ценится мелкое зерно. В красной икре при нарушениях технологии изготовления, при прогоркании жира может появиться горечь. Дефектом также будет считаться отстой икорной жидкости и лопнувшие слабые зерна икринок.

Искусственная икра

Изготавливается, как правило, из желатина или водорослей) отличается сильной упругостью и, если присмотреться, у нее отсутствует ядро — она однотонная. Можете провести тест – искусственные икринки в кипящей воде растворятся.

Икра с вредными и опасными консервантами

Резкий горький вкус может говорить о неправильном использовании консервантов. Такую икру лучше не потреблять. Пищевая добавка Е-239 – опасный для здоровья токсичный консервант уротропин. При использовании консервантов Е-200, Е-211 продукт считается более безопасным. Концентрация каждого консерванта не должна превышать 0,1%. А если в икре содержатся вкусовые добавки и красители, то к такому продукту нужно отнестись с двойной опаской, т.к. эти добавки в основном используются для того, чтобы скрыть все недостатки.

Икра из замороженного сырья

Часто используют не свежее сырье, а замороженное. Необходимо посмотреть на дату изготовления. Если она совпадает с периодом нереста данной породы рыбы (июль-сентябрь), то она наверняка изготовлена из свежего сырья.

Что такое ястык и его влияние на качество?

Ястык — это тонкая прочная пленка, в которой находится икра рыб. Так вот, на вид и качество икры существенно влияет, каким способом солилась икра – в ястыках или освобожденной от ястыков. Непременное условие получения икры высшего качества – это тщательное освобождение икры от ястыков до засолки.

Икру, которую засаливают в ястыках, не вспарывая их, и так же, в ястыках, прямо в рассоле поступает в продажу, называют ястычной. Она считается невысокого качества, ее солят в насыщенном тузлуке и она получается несколько круто засоленной. Очень часто ястычная икра несозревшая, со слабым зерном, от бракованных или же не первой свежести рыб.

Правильное хранение

Икра – быстропортящийся продукт питания. Но при хранении нельзя допускать ее замораживания. Соленость позволяет хранить ее при небольшой отрицательной температуре — она не подмораживается. Идеальные условия хранения – в районе от минус 2 до минус 6 градусов Цельсия. При более низкой температуре икринки могут повредиться.

После открытия банки икру можно хранить не более недели. На срок хранения влияет содержание воды. И имейте в виду, что в икре очень хорошо размножаются бактерии, поэтому используйте только тщательно подготовленную посуду.

Чтобы уменьшить высыхание икры, держите ее всегда в закрытой емкости. Также можно налить тонкий слой растительного масла для дополнительного усиления защиты, но делать это или нет – решать вам.

Заморозка икры применяется для икры-сырца частиковых и некоторых других видов рыб (кроме осетровых, лососевых). Паюсную и мороженую икру для продолжительного хранения (2-12 месяцев) необходимо хранить при температуре от -18 до -20 градусов Цельсия.

Срок годности икры в вакуумных банках с использованием консервантов – примерно год.

Икру фасуют в бочки или жестяные банки. В баночках икру еще дополнительно подвергают пастеризации. Баночная икра обычно менее соленая (до 5 %), чем бочоночная (до 10 %).

Интересные факты

Разница в цене различных видов икры объясняется не отличием их питательных и вкусовых свойств (они примерно одинаковы), а прежде всего сложностью их добычи. Например, черная икра дороже красной только из-за того, что ее в природе меньше. Осетровые труднее добываются, и икру они могут давать только с 10 лет. А золотистая царская икра (имеет янтарный цвет) добывается из осетровых старше 60 лет.

Ну и в заключение статистика, которая должна нас настораживать. 80% икры – нелегального или сомнительного производства. Поэтому постарайтесь воспользоваться вышесказанными советами и покупать действительно качественный продукт.

Идентификация и фальсификация икорной продукции

В настоящее время на продовольственном рынке России икорные товары стали занимать большой удельный вес. Если ранее купить любую банку черной или красной икры считалось большой удачей, то теперь эти продукты имеются практически в любом продовольственном магазине. На рынке икорных товаров, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, появляются все новые виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные икорные товары из этого многообразия. Поэтому как у производителя, так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем подмены одного вида икры другим, искусственными подделками и т.п.

Кроме того, на сегодняшний день нелегальный икорный бизнес составляет около 80% от всего объема производства этого продукта. Подпольный выпуск икры в основном налажен в тех же регионах, где она и производится, поскольку только там водятся осетровые породы рыб и лосось. Если для государства главная проблема браконьерского лова рыбы и выработки икры сводится к финансовым проблемам, то для потребителя — фальсификация товара или сомнительное качество продукции неизвестных производителей.

Поэтому возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов икорных товаров, реализуемых на продовольственных рынках России.

При проведении экспертизы подлинности икорных товаров могут достигаться следующие цели исследования:

♦ идентификация вида икорных товаров;

♦ идентификация сорта икры лососевой зернистой бочковой;

♦ способы фальсификации и методы их выявления.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида икорных товаров эксперт должен определить для себя круг решаемых им при этом задач и уровень знаний в этой области. Рассмотрим круг решаемых задач, которые могут возникнуть у эксперта для достижения данной цели.

Идентификация икорных товаров. Икорные товары — это готовый к употреблению продукт, полученный из созревшей икры рыбы, герметически укупоренный в жестяные или стеклянные банки, а также в бочки и подвергнутый или не подвергнутый тепловой или химической пастеризации для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

По виду рыбного сырья, способу его обработки и вводимых добавок вырабатывают следующие виды икорных товаров: икра осетровых рыб; икра лососевых рыб; икра частиковых рыб; икра соленая деликатесная.

Наиболее ценной по своим вкусовым и питательным свойствам считается черная икра четырех осетровых пород: белуги, стерляди, севрюги и осетра. Однако название «черная» не всегда соответствует ее настоящему цвету: наоборот, чем светлее зерно, тем выше оно ценится. Например, самая лучшая золотистая «царская» икра (добывается из осетровых старше шестидесяти лет) — янтарного цвета.

Цвет хорошей осетровой икры колеблется от серебристо-черного до серовато-коричневого, она имеет легкий, едва уловимый запах рыбы, блестящие, одинаковые по размеру икринки, которые не слипаются между собой.

Белужья икра по питательной ценности занимает первое место. Она самая крупная, жемчужно-серого цвета и по вкусу напоминает лесной орех.

За ней идет стерляжья (цвета мокрого асфальта) — самая мелкая, но по своей полезности для человека она не уступает белужьей.

Севрюжья икра, действительно, черная (величина ее зерен может быть разной) и содержит самое большое количество жиров и белков.

Осетровую икру можно назвать, скорее, коричневой, ее зерна — среднего размера, а по вкусу она немного мягче севрюжьей.

Икру каждого вида рыбы упаковывают в банки определенного цвета: белужью и стерляжью — в синие, севрюжью — в красные, а осетровую — в желтые.

Менее дорогую красную икру получают большей частью из лосося и форели. Ее цветовая гамма тоже не ограничивается одним красным: оттенки могут быть от нежно-розового до желто-оранжевого (цвет на качество никак не влияет), немного флуоресцирующие при попадании света.

Зерна лососевой икры — яркооранжевые, достаточно крупного размера, а форелевой, несколько уступающей ей в питательной ценности — немного мельче и имеют розово-красный оттенок.

Икру частиковых (пресноводных) рыб — щуки, леща, сазана больше любят за вкусовые, чем за питательные свойства.

Икру соленую деликатесную изготавливают из рыб океанического промысла и отделяют от тушек уже в охлажденном или замороженном состоянии. Получают следующие виды соленой икры деликатесной: икра минтая соленая деликатесная, икра минтая «Закусочная», икра минтая соленая деликатесная бутербродная; икра сельди соленая деликатесная; икра трески соленая деликатесная; икра палтуса соленая деликатесная; икра ледяной рыбы соленая деликатесная; икра нототении соленая деликатесная; икра сиговых рыб соленая деликатесная «Северянка»; икра пресноводных рыб соленая деликатесная; икра зубатки синей соленая деликатесная; икра мойвы соленая деликатесная.

Кроме икры, которая считается частью русской кулинарной традиции, есть икра экзотическая, со своеобразным вкусом и запахом, используемая преимущественно в восточной кухне, — это икра летучих рыб «тобико» (один из важных ингредиентов «суши»), дорогая китайская келуга, икра морского ежа, яйца улитки и другие необычные виды.

По стадии подготовки икры к потреблению существуют три вида икры: зернистая, паюсная и ястычная.

Для производства самой ценной, зернистой, используют только созревшую, легко отделяющуюся от ястыков икру. Мелкую сухую столовую соль добавляют в таком количестве, чтобы икра получалась рассыпчатой, зерна оставались целыми и легко отделялись друг от друга. Лучшую зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее соленая, так как при ее посоле используют не

более 5% соли от общего веса продукта (потому и хранится она сравнительно недолго — всего 2—2,5 месяца). Производители обычно наполняют банку до краев, затем ее закрывают и «отжимают». Заполненная таким образом банка свидетельствует о том, что икра изготавливалась на заводе: ее поверхность напоминает зеркало, а крышка остается сухой, без прилипших икринок. «Браконьерская» икра не заполняется доверху, в результате получается недовес, кроме того, она портится гораздо быстрее, ведь влага — лучшая среда для развития бактерий. Бочоночная икра получается несколько грубее, так как при ее посоле используется до 10% соли. Из вполне доброкачественной, высокосортной зернистой икры приготавливают пастеризованную (верхняя оболочка становится твердой, а внутри икринки остаются мягкими и нежными). В результате пастеризации срок ее хранения увеличивается до 8 месяцев в стеклянной банке и до 1 года — в жестебанке, но при этом несколько теряются вкусовые и питательные свойства.

Из свежей икры получают также паюсную. Для ее производства не требуется отделения икринок от ястыков, и при ее посоле используется специальный водный раствор соли, затем, после легкого прессования, в результате которого икра превращается в однородную массу, ее раскладывают в банки. Хранится паюсная икра 8 месяцев.

Ястычную икру вырабатывают в небольшом количестве путем разрезания на куски длиной 15—20 см несозревших ястыков, посоленных в насыщенном подогретом или холодном тузлуке.

Икра лососевая зернистая бочковая подразделяется на два сорта — 1 и 2.

Идентификационными показателями икры лососевой зернистой бочковой 2-го сорта являются: смешение икры разных видов рыб; неодинаковый цвет; наличие кусочков пленки и оболочек икринок — лопанца; незначительный отстой; икринки могут быть слабыми, влажными; может быть слабый кисловатый запах, привкус горечи.

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации икорных товаров. При этом могут быть следующие способы и виды их фальсификации.

Ассортиментная фальсификация икорных товаров может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида икры другим.

Пересортица икры может быть только лососевой зернистой бочковой 1-го сорта за счет ее подмены 2-м сортом.

А вот подмена ценных видов икры суррогатами широко используется в нашей стране после того, как были разработаны технологии получения искусственной черной, а в последнее время и искусственной красной икры. Эти виды белковой икры специально разрабатывались как изделия, приближенные по внешнему виду к натуральным продуктам, и предполагалось накормить всю Россию всеми видами черной икры. Причем ученые стремились настолько тонко ее подделать, чтобы обычный потребитель не смог отличить суррогат от натурального продукта. Им удалось все, кроме консистенции и аромата, поскольку даже неискушенный потребитель может сразу же отличить натуральный продукт от его подделки по следующим критериям:

1) натуральная икра имеет слабый запах рыбы, а искусственная икра ароматизируется селедочным тузлуком, имеющим резкий запах селедки;

2) натуральная икра при раздавливании разбрызгивается и лопается во рту, а искусственная икра прилипает к зубам как обычный желатин;

3) в натуральной икринке всегда имеется зародыш, который хорошо виден невооруженным глазом, а в искусственной икре его нет;

4) натуральная красная икра имеет яркооранжевый или розово-красный цвет, немного флуоресцирующий на свету, а искусственная красная имеет тусклые оттенки красно-оранжевого цвета. Причем на поверхности имеется неравномерность окраски и видны потеки оболочки.

Однако этих тонкостей многие потребители не знают, и этим, естественно, воспользовались фальсификаторы, выдавая белковую икру, полученную из желатина, за черную или красную икру.

Качественная фальсификация икорных товаров может достигаться следующими способами: нарушением рецептурного состава; введением чужеродных добавок; нарушением технологических процессов и режимов хранения.

Нарушение рецептурного состава черной икры может осуществляться за счет введения дополнительно соли (такая икра будет крепкосоленой), борной кислоты (антисептика).

При выработке красной икры нарушение рецептурного состава может осуществляться за счет дополнительного введения уротропина, борной кислоты или буры (используемые в качестве антисептика) либо растительного масла, глицерина (используемых для предотвращения слипания и высыхания икринок, а также для снижения естественной горечи).

В натуральную икру могут вводить частично искусственную икру, таким образом разбавляя натуральный продукт. Если вводится до 15—20% искусственной икры, то распознать такую фальсификацию достаточно сложно по органолептическим показателям, а выявить ее можно только с применением инструментальных методов экспертизы.

Икорные товары могут изготавливаться только из свежего сырья. Никакого технологического способа заморозки для икорных товаров не существует, поэтому изготовлением икры занимаются те предприятия, которые расположены на побережье, или плавзаводы. Вся знаменитая русская черная икра производится с разрешения государства всего на нескольких заводах Астрахани, Волгограда и Калмыкии, а икра лососевых пород — на предприятиях

Дальневосточного региона. Если же вы на упаковке читаете, что икра произведена ООО, расположенным, в Москве, Московской области, Санкт-Петербурге и т.п., то перед вами — фальсификат с нарушенными технологическими параметрами. Данная икра в лучшем случае выработана из замороженного сырья, в худшем — разбавлена искусственной икрой, производимой на московском желатиновом предприятии.

На продовольственном рынке России реализуется также браконьерская икра, выработанная не в заводских условиях, а частным образом. Немало предприятий общественного питания покупают икру у частных лиц и на мелкооптовых рынках, где о каких-либо гарантиях качества вообще говорить не приходится. Фирмы, представляющие продукцию крупных заводов по производству икры, в обмен на более высокую стоимость предлагают и более высокое качество, гибкие условия оплаты и стабильный режим поставок. Какую продукцию выбрать — легальную или браконьерскую — каждый ресторан решает для себя сам, в зависимости от тех ценностей и принципов работы, которые он считает приоритетными. Одни покупают много дешевой икры, другие — меньше, но качественной. По первому пути чаще идут рестораны среднего и низкого уровня, которые не могут предложить своим клиентам столь дорогой продукт — ведь реальная стоимость качественной икры с ресторанной наценкой может оказаться выше фирменных горячих блюд. Но, с другой стороны, наличие икры в ассортименте — своеобразный показатель престижа любого ресторана или кафе, поэтому она должна быть только высокого качества.

Но в общественном питании сразу же встает вопрос о свежести икорных товаров, поскольку открытая банка с икрой долго стоять не может, а должна быть быстро реализована.

Вот примеры распознавания и поддержания свежести икры.

Свежесть икры легко определить по ее внешнему виду: икринки должны быть упругие и «разбористые», т. е. легко отделяться друг от друга, со вкусом и запахом, присущим данному виду рыбы.

Правильные условия хранения: икру осетровых рыб хранят при температуре от -2°С до —4°С, лососевых — от -4°С до -6°С. Открытую банку желательно использовать в течение недели.

Обязательно следите за тем, чтобы в банку не попала вода. Нельзя пробовать икру два раза одной ложкой — так в ней быстрее размножаются бактерии.

Если икринки плохо отделяются от соединительной ткани (такое случается, когда в икре слишком много жира или она недозрела или перезрела), ее режут на куски и солят. Такая икра называется ястычной. Она получается наиболее соленой и грубой по вкусу из-за высокого содержания жира, а хранится не больше месяца.

Количественная фальсификация икорных товаров (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров банки (массы), отвеса или порции в ресторане, превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто банки с осетровой икрой меньше, чем написано на самой упаковке, или уменьшен отвес реализуемой весовой красной икры. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто банки икры поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация икорных товаров — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке. При фальсификации информации об икорных товарах довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ фирма-производитель товара;

♦ количество товара;

♦ вводимые пищевые добавки.

На крышке банки обязательно должно быть тиснение, причем непременно в виде выпуклых букв. А если буквы вогнутые, то это сразу же указывает на подделку.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки икорных товаров и др.

Икра «первого эшелона»

Основные икорные игроки выставляют следующие команды. На чёрной половине поля – севрюга, калуга, осётр, шип, стерлядь. Капитан – белуга. На красной половине – кижуч, чавыча, нерка, сима, горбуша. Капитан – кета.

Чёрные, безусловно, побеждают по технике, но проигрывают по очкам, уж больно мало их осталось — в результате нашей «безбашенности» и жадности до халявы. Хотя считается, что осетровые водятся в очень многих реках и морях (у нас, кроме Каспия, ещё на Арале, в Азовском и даже Чёрном морях, а также в реках от Северной Двины до Индигирки), но промышляют их почти исключительно на Каспии и чуть-чуть на Арале. Причём промышляют, как водится, зверски. Впрочем, об этом, наверное, не стоит долго распространяться – факт этот печальный, поскольку нынешнее молодое поколение чуть ли не поголовно считает чёрную икру недоступным деликатесом.  

Фото: ok.ru

В свободной продаже «дикой» икры практически не осталось, а искусственные водоёмы, где выращивают осетровых, появились даже в США. Но вкус той икры — сами понимаете! — совсем не тот. Одним словом, рыба, живущая, например, в Каспийском море и шедшая ранее на нерест в волжскую пойму, неравный бой с человеком вчистую проиграла. Астрахань, Волгоград — еще недавно это были самые «икорные» города нашей страны. Теперь все не так — днём с огнем не сыскать в них некогда любимый продукт. Его-то и раньше, еще в советские времена, осторожно продавали браконьеры, а теперь и они угомонились — по причине практически полного отсутствия осетров в Волге…

Факт остаётся фактом: с развалом СССР поголовье осетровых на Каспии неуклонно сокращалось и всего за десятилетие достигло катастрофически низкого уровня. Дело дошло даже до запрета некоторых западных стран (например, США и Австралии) ввозить на свою территорию чёрную икру. Поэтому и контрафакта развелось — не счесть.

Фото: yandex.ru

Чтобы достичь «возраста половой зрелости», самке белуги требуется 18 лет. Остальным, правда, поменьше, но так они и подешевле будут. Дальше и сами осётры, и стоимость их икры растёт с каждым годом. Соответственно, выбивают в первую очередь «старушек» (легендарных столетних белуг сейчас, наверное, уже и не осталось), потом их «дочерей» — и так далее.

Но вполне вероятно, что судьба осетровых в итоге сложится далеко не так драматично, как можно себе представить. Теперь во всём мире работает изрядное количество специализирующихся на них рыбных ферм, каждый год открываются новые, но… Чтобы выйти на икряной рынок «в полный рост» им нужны всё те же два десятилетия. Но бизнес позволить себе такую роскошь не может. Зато для самих белуг на фермах первое икрометание вовсе не означает сиюминутное прощание с жизнью. Если вынимать у рыбы ястык аккуратно, через кесарево сечение, она может выдержать до 20 «доек». Но ведь важен еще и вкус, а он, как уже отмечалось, у икры молодняка вовсе не такой «насыщенный», что ли.

Происхождение видов

Непонятное слово ястык… На самом деле, это просто мешок из соединительной ткани, в котором и содержатся икринки в брюхе рыбины. А самая дешёвая разновидность осетровой икры называется ястычной потому, что она слишком мелка, чтобы быть от этой ткани отделенной («пробитой»), и её солят вместе с кусками ястыков. Получается такая своеобразная плотная вязкая масса, которую даже по породам рыб не различают. 

Фото: retail.ru

Паюсная икра подороже будет – её «пробивают», но она слишком жирная, чтобы разделяться на отдельные зерна и потому на выходе мы имеем нечто вроде каши. Всем хорошо знакомой: именно паюсная икра чаще всего и встречается. Она имеет вид почти однородной массы и предназначена, в первую очередь, для бутербродов. 

Наконец, если зёрна зрелые, крупные, плотные, если они целыми прошли сквозь отверстия в специальном верёвочном сите-«грохоте» (через него, собственно, и «пробивают»), получилась… правильно, икра зернистая. Самая дорогая – зато и самая вкусная. Впрочем, «внутри себя» она тоже подразделяется на разные виды: чем светлее, тем дороже. И цвет, кстати, непременно маркируется на банках. Севрюжья икра дешевле всех своих «сотоварок», а потому идёт в продажу вообще без маркировки. 

Фото: ppt-online.org

Кстати, раз уж речь зашла о банках. Там своя цветовая шкала: благородный синий – для калуги, белуги и стерляди. Впрочем, стерляжья икра, кажется, уже вымерла как класс… Золотистый желтый – для осетра и шипа. Тревожный красный – для севрюги. Это у нас. У иранцев, впрочем, очень схожая маркировка (у кого учились!), разве что Almas расфасовывается в золотые баночки.

Самая крупная икра у белуги, она же и занимает первое место по питательности — вкусная, дорогая и… красивая, поскольку в идеале икринки должны быть в диаметре 2,5 мм с росным цветом, тёмно– или серебристо-серым. Второе место в этой «квалификации» занимает икра осетра. У нее чуть заметный аромат, а икринки поменьше белужьих – чуть больше 1 мм. Если сравнивать цвет, то он имеет оттенки бронзы. И замыкает наш «подиум» икра стерляжья — цвета мокрого асфальта. Она самая мелкая, однако, если говорить о ее полезных свойствах, то она ничуть не уступает белужьей. 

Фото: bigfishesoftheworld.blogspot.com

Севрюжья икра самая чёрная — и зёрнышки могут оказаться самыми различными. У севрюжьей «глазок» очень светлый, а сама рыба среди осетровых считается самой распространённой и… наименее плодовитой рыбой. В среднем она может прожить 30 лет, достигнув двухметровой величины. Самые большие особи весят не более 80 кг, тогда как у белуг он куда больше. 

Поражают размеры этих уникальных динозавров ихтиоцарства, которых в недавнем прошлом именовали «царскими». В «Астраханском справочнике» №58 за 1872 год можно прочитать о чудовищных белугах, встречавшихся в прежние времена. Их вес достигал 100, 120 и даже 250 пудов (1 пуд – 16 кг). А 250 пудов – это 4 тонны! В 1924 году в низовьях Волги поймали белугу весом 1227 кг. Икры в ней было 245 кг. А ещё один рекорд установила белуга–долгожительница, прожившая 120 лет.

Самая лучшая чёрная икра – не чёрная, а золотистая на цвет. Что как нельзя лучше соответствует её царской сути. 

Фото: yandex.com.tr

У красной команды ситуация выглядит несколько иначе. То есть, технология та же, по сортам – то же, а вот при покупке следует смотреть на цвет икринок. То есть помнить, что у икры горбуши зерна среднего размера, блестящие и светло-оранжевые, у нерки, кижуча, форели – красные, у кеты – красно-оранжевые и крупные. Вообще же здесь нет такой строгой иерархии цены в зависимости от породы, как у осетровых. На нижней ступени, вроде бы, стоит горбуша, на верхней кета, посередине все остальные, а так – кому что нравится…

Что делать?

Как что?! Есть, конечно же! И красную кушать, и чёрную, если финансы позволяют. А ещё – хранить на холоде, недолго (продукт, всё-таки, скоропортящийся), зато бережно и аккуратно. Чёрную – при 2-4 градусах мороза, красную – при 4-6 ниже нуля. Подавать к столу, если по правилам, то только охлаждённой, в специальных икорницах, поставленных на лёд в вазах-подикорницах. По словам князя Одоевского, «икра хороша тогда только, когда она холодна, как шампанское у доброго хозяина». Когда-то икорницы с подикорницами составляли неотъемлемую часть любого большого сервиза, потом исчезли (вместе с икрой)… 

Фото: caviar.glvrbsbt.ru

Вообще предки наши изгалялись над икрой (в первую очередь, чёрной), как хотели. Вот что писал известный российский историк Николай Костомаров о былых временах: «Икра была в числе обычных кушаний: свежая зернистая из осетра и белорыбицы составляла роскошь; но во всеобщем употреблении была паюсная, мешочная, армянская — раздражающего свойства и мятая, самого низшего достоинства, которую покупали бедные простолюдины. Икру вообще употребляли с уксусом, перцем и искрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли ещё икру, варёную в уксусе или маковом молоке, и пряженую: в посты русские делали икрянки, или икряные блины: это была взбитая, после продолжительного битья, икра с примесью крупитчатой муки и потом запаренная».

Англичанин Вильям Кокс, путешествовавший по России во времена Екатерины II, идёт ещё дальше и вспоминает «стол, заваленный горами хлеба с икрой, солёными огурцами, раками и рыбой». Стол был выставлен на Рождество для петербургской бедноты… 

Фото: mysonnik.com

Чёрная икра как продукт питания «бедных простолюдинов»… Нам так не жить. Мы лучше будем богатыми (ну, не настолько, чтобы опускаться до купеческого шика и есть «чёрное золото» ложками), но про икру всё равно не забудем. И в виде небольших канапе, гренков и тарталеток с осетровой (всё-таки, как ни крути – совершеннейшая классика!) И про блины на Масленицу с лососевой. И про сложные соусы, в которых органично смотрится что одна что другая. А ещё будем украшать ими рыбные блюда, добавлять понемногу в изысканные супы, фаршировать ими овощи… Да мало ли есть вкусных блюд, которым не хватает одной только пикантной детали — маленькой горочки икры?

Икра какой рыбы самая вкусная

Символом обеспеченной жизни считаются бутерброды с красной икрой. Эта простая закуска способна превратить привычный ужин в настоящее торжество. Икра на столах россиян – праздник души, тела и желудка. Деликатес отлично усваивается, способствует улучшению зрения и укреплению костей. Икра – мощный афродизиак.

Почему так полезна красная икра?

Лососевая икра – полезнейшее лакомство, содержащее множество витаминов и минералов. Икра лососевая — кладезь белков, жиров, необходимых организму:

• Лецитин – нейтрализатор холестерина;
• Витамины групп A, B, D, E;
• Фосфор;
• Железо;
• Жирные кислоты Омега – 3, влияющие на сердечно-сосудистую и нервную системы;
• Йод;
• Белок, богатый аминокислотами.

Несмотря на свою полезность, этот деликатес содержит соль. Людям, страдающим болезнями сердца и отечностью, рекомендуется с осторожностью относиться к лакомству и употреблять не чаще пары раз в неделю.

Чем отличается икра горбуши и кеты?

Многие задаются вопросом — какую икру выбрать. Ценный продукт получают от разных рыб: горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. Все они в равной степени полезны, но отличаются внешне и по вкусу.

Икра горбуши – самая распространённая и популярная. Горбуша – рекордсмен по количеству икры. Икринки имеют «универсальный» вкус и нравятся как истинным ценителям, так и просто любителям деликатеса. Небольшие икринки бледно-оранжевого цвета.

Икру кеты издавна величали «царским» кушаньем. Крупные икринки идеально круглой формы янтарного цвета с нежным вкусом. Этот вид икры не каждому по вкусу, так как имеет прочную оболочку.

Красная икра форели мелкая, в диаметре 2-3 мм. Икринки специфического цвета – желтого или ярко-оранжевого. На сегодняшний день этот продукт стремительно завоевывает российский рынок и любовь потребителей.

Икра нерки — нечастый гость на прилавках магазинов, так как это редкая рыба, находящаяся на грани истребления.

Икра кижуча мелкая с легкой горчинкой бордового оттенка, что отличает ее от остальных видов.

Невозможно однозначно ответить на вопрос, какая икра лучше – большинство отдают предпочтение икре горбуши и кеты, которые имеют отменный вкус и янтарный цвет с легким блеском. Мы предлагаем купить красную лососевую икру высокого качества, произведенную на рыбоконсервном заводе в городе Петропавловск-Камчатский. Закажите курьерскую доставку икры по Москве и наслаждайтесь ее непревзойденным вкусом. Красная икра традиционно подается к блинам, картофельным драникам и как дополнение к крепким напиткам.

Вся правда об икре – этого вы точно не знали

Самая вкусная и сытная — икра кеты. Фото: Анастасия Голованушкина, ИА PrimaMedia

Один из любимых деликатесов многих россиян – икра. Эксперты дали полный расклад о свойствах этого деликатеса.

Самой дорогой икрой является черная икра белуги-альбиноса, которая достигает в цене 18 500 евро за килограмм.

На рынке сейчас без проблем можно купить красную икру горбуши, кижуча, форели, нерки, кеты, чавычи.

Самая редкая и дорогая – икра нерки. А самая полезная – кижуча. Именно в ней больший витаминный состав.

Самая вкусная и сытная — икра кеты.

Но помимо рыбьей существуют и другие виды икры, которые считаются деликатесами. Например, 95% белка содержится в икре омаров. Этот продукт обычно подают в дорогих ресторанах.

Многие не знают, но продается и такой уникальный продукт, как икра улиток – белого цвета, по вкусу напоминает черную икру. Этот продукт редкость, так как виноградная улитка откладывает яйца только два раза в год общим весом три грамма и собрать их сложно.

50 грамм икры стоят более ста долларов. В этот список можно отнести и икру лягушки, которая по вкусу похожа на икру осетровых рыб.

Спортсменам рекомендуют икру летучей рыбу, которую используют в приготовлении суши.

Нежный сливочный вкус у икры морских ежей.

Очень соленая форелевая икра, поэтому злоупотреблять ей не стоит. Обычно ее подают на бутербродах или канапе со сливочным сыром, пишет dekatop.com.

Икра щуки имеет желтый цвет и в старину ее могли позволить себе только богачи. Сейчас щучья икра доступна и по вкусу не уступает черной или красной икре.

Укрепляет иммунитет и выводит токсины икра мойвы.

И все же, несмотря на полезность такого продукта как икра, стоит помнить, что любая еда может нанести ущерб здоровью, если ей злоупотреблять и поглощать в больших количествах.

Карина Красилова

Почему икра такая дорогая и от чего зависит ее стоимость

Хорошо известно, что икра в глазах большинства людей является предметом роскоши. Икра часто ассоциируется с модными вечеринками и высококлассными закусочными. Но почему икра такая дорогая? А сколько на самом деле стоит икра? Цена на икру зависит от нескольких ключевых отличительных признаков. Есть два основных типа икры; красная и черная икра. Красная икра обычно из лосося, а черная икра — из осетровых.На цену икры сильно влияет вид рыбы.

От чего зависит цена на икру?

Икра лососевая дешевле черной икры. Есть несколько разных видов лосося, и их икра также имеет разную стоимость. Чем крупнее зерно, тем дороже икра, однако на цену влияет еще несколько факторов. Самая мелкозернистая икра — это икра нерки, и она обычно самая дешевая за фунт. Вторая по размеру икра — икра горбуши, ее цена соответствует крупности.Икра кижуча немного дороже, чем розовая, и у нее более крупное и глубокое красное зерно. Самые большие яйца лосося производят кеты и королевского лосося. Это самая дорогая из икры тихоокеанского лосося. Икра лосося дешевле, чем черная икра, потому что в дикой природе рыбы гораздо больше. Лосось созревает намного быстрее, чем большинство рыб, производящих икру черного цвета, что также делает красную икру гораздо более доступной. Икра тихоокеанских лососей собирается только один раз в год, в летние месяцы.Свежесть и частота сбора урожая влияют на цену икры.

Икра натурального черного цвета поступает из различных видов рыб, наиболее распространенными из которых являются икра боуфин и осетр. Цена черной икры зависит от тех же принципов, что и красная икра, включая зрелость, обилие и свежесть икры. Боуфин произрастает в реках Северной Америки и в изобилии встречается в дикой природе. Боуфин может нерестить яйца примерно через два года. Поэтому икра намного дешевле, чем икра редких видов осетровых, которые для нереста должны быть более зрелыми.Одна из наименее дорогих икры осетровых рыб — это икра американского осетра Hackleback, потому что она также широко распространена в дикой природе и может давать икру после двухлетнего возраста. И Bowfin, и Hackleback в изобилии в дикой природе, и они достаточно зрелые, чтобы производить икру всего через два года, что делает их менее дорогой черной икрой.

Икра сортируется?

И красная и черная икра бывают разных сортов. В то время как твердость и размер влияют на сорт икры красного лосося, зрелость и размер являются основными факторами для сортов икры осетровых рыб.Икра лосося должна быть убрана именно в тот момент, когда она уже не преждевременная, но еще не перезрелая; икра, не достигшая зрелости, дает слабые и бесформенные зерна, тогда как перезрелая икра, хотя и приятна для глаз, имеет очень толстую жевательную оболочку и тонкий водянистый вкус. Икра лосося высшего сорта — это та, которая была собрана в нужный момент, чтобы гарантировать правильную форму, твердую, но не эластичную икру с полным вкусом.

Конечно, только правильное время сбора урожая не приводит к производству икры лосося высшего качества; время, затрачиваемое на переработку собранного урожая икры, и деликатный метод вяления также влияют на качество готового продукта.Проще говоря, чем быстрее удаляются мотки икры с рыбы, тем лучше форма и твердость гранул икры. Кроме того, специалисты по лечению должны следить за тем, чтобы икра не была пересолена или недосолена при выдержке в рассоле, что является последним и наиболее важным этапом в процессе производства икры лосося. Менее плотная и более соленая икра получает более низкие оценки в зависимости от ее общего качества. Понятно, что любители икры стремятся к красивому и вкусному продукту, поэтому самой большой, яркой, идеально спелой и соленой икре лосося присваивается высший сорт и самая высокая цена.

Сорта икры осетровых рыб в гораздо большей степени зависят от возраста и конкретных редких видов, которые собираются. Поскольку эти находящиеся под угрозой исчезновения виды осетровых выращиваются в воде, гораздо проще гарантировать, что икра будет выловлена ​​в наиболее оптимальном состоянии, поэтому, когда дело доходит до присвоения оценок, здесь играет роль другой набор факторов. В отличие от лосося, осетровые способны нереститься много раз в течение своей долгой жизни, и чем больше нерестится эта конкретная рыба, тем лучше качество ее икры.Следовательно, икра рыбы, нерестящейся во второй раз, будет крупнее и тверже, чем икра первой рыбы. Удивительно, но ловить икру одного и того же осетра можно снова и снова. Икра, полученная из икры более зрелого осетра, нерестившегося ранее, будет иметь более высокий сорт. Другой фактор, который играет важную роль, — это цвет икры. Икра осетровых рыб, в просторечии известная как черная икра, бывает более светлых, а иногда и значительно более светлых оттенков.Не существует способов гарантировать более светлый оттенок, что случается редко, икра более светлых золотистых и желтых оттенков стоит гораздо дороже и стоит в собственном высоком премиальном классе.

Почему черная икра такая дорогая?

Икра осетровых рыб премиум-класса намного дороже, потому что они очень редки и недоступны в дикой природе из-за исчезновения. Большая часть икры осетровых рыб премиум-класса должна выращиваться в условиях аквакультуры, что обеспечивает устойчивость этих редких ресурсов. Спелость осетра влияет на его цену; чем зрелее рыба, тем дороже икра.Для производства икры калужские, осетровые и другие исчезающие виды осетровых должны быть не моложе десяти лет. Из-за этого времени и того факта, что икру можно собрать только один раз, икра осетровых рыб премиум-класса стоит очень дорого.

Помимо таких факторов, как редкость и время созревания, которые различаются между породами рыбы, вся икра обладает свежестью и средством для сохранения свежести и вкуса, что является переменной, определяющей ее цену. Свежая икра, срок хранения которой короче, поскольку не содержит консервантов и добавок, обычно дороже.Замороженную икра лучше всего использовать в течение 12 месяцев, при условии, что продукт упакован в герметичную упаковку и хранится при температуре ниже -5 F. Конечно, как только продукт нового сезона выходит на рынок, икра предыдущего сезона обычно теряет свою ценность. . По этой причине продавцы икры стремятся накопить свои запасы на 12 месяцев, пока не появится свежий продукт следующего сезона, чтобы не остаться с оставшимся продуктом прошлого года. Хотя следует иметь в виду, что по крайней мере, что касается замороженной икры, срок ее хранения составляет 24 месяца, а охлажденной икры с добавлением консервантов — 18 месяцев.

Есть много компонентов, которые влияют или определяют стоимость икры. На цену, которую покупатель увидит на ценнике, влияет все: от вида рыбы и ее изобилия до возраста, необходимого для производства икры, до сохранения свежести. В Fish and Caviar мы стараемся, чтобы наша икра была как можно более свежей, практически без консервантов, чтобы не изменить ее вкус. Мы получаем икру из видов, которые встречаются в изобилии в дикой природе или выращиваются в водной среде для обеспечения устойчивой рыбной ловли и сбора урожая.Компания Fish and Caviar предлагает продукты по разумным ценам, предлагая клиентам высококачественную и вкусную икру.

Caviar Fact Check: почему икра стоит дорого

Следующая программа проверки фактов Caviar Star проверяет видео Business Insider. Эта статья, в которой подробно рассказывается об истории высокой цены икры, может не учитывать недавнее снижение рыночных цен на выращенную икру, но все же рисует довольно приличную картину того, что привело к тому, что дикая икра стала таким редким деликатесом.

Мы разбили текст статьи, абзац за абзацем, и выделили части, которые нуждались в проверке фактов. Выделенные области были помечены цветом, чтобы оценить точность предоставленной информации, после чего следовало наше объяснение и / или исправление в соответствии с цветом текста.

Зеленый: верно или в основном верно

Желтый: не совсем правда или преувеличенная правда, основанная на фактической информации

Красный: неверно или в основном неверно

«Икра — один из самых дорогих продуктов в мире.Он продается по цене до 35000 долларов за килограмм, его почитают и любят аристократы по всему миру. Но это навязчивый вкус. Оказывается, икра не всегда была такой ценной. В 19 веке осетровые в США были настолько распространены, что есть сообщения о том, что икра предлагалась в салонах бесплатно, как орехи. В Европе рыбаки скармливали яйца своим свиньям или оставляли их на берегу портиться. Что изменилось? «

_ Мировые рекорды Гиннеса: Самая дорогая икра и самая дорогая еда в мире — это «Алмас» из иранской рыбы белуги — 1 кг (2 фунта 3 унции) этого «черного золота» регулярно продается за 20 000 фунтов стерлингов. (тогда 34 500 долларов).Алмас получают из икры редкого осетра-альбиноса в возрасте от 60 до 100 лет, который плавает в южной части Каспийского моря, где, по-видимому, меньше загрязнения.

_ Да, в некоторых случаях это действительно происходило с настоящей осетровой икрой, но редко с более дорогой и качественной малоссоловой икрой. В барах (не только в США, но и во всем мире) иногда использовалась более дешевая и соленая икра, чтобы посетители больше пили, а нежелательный продукт более низкого качества скармливали животным или иным образом выбрасывали.

«Подобно настоящему шампанскому, икра не откуда угодно. Это, например, не икра. Чтобы получить настоящую икру, это должны быть яйца осетровых рыб. В Северной Америке насчитывается 27 видов, обитающих в мире. Европа и Азия. Но, вероятно, ненадолго «.

Поскольку эта статья / видео рассчитана в основном на американскую аудиторию, правильнее было бы сказать: « настоящая икра не просто ниоткуда» или что-то подобное.В то время как в некоторых частях мира незаконно маркировать икру неосетровых видов (например, икра лосося в 00:50) как икру, здесь, в США, мы называем икру самой соленой рыбы, потребляемой как деликатес, «икрой». »

«Арне Людвиг: В этом случае осетровые вымрут, потому что люди чрезмерно вылавливают свою популяцию и разрушают среду обитания.

В 2010 году Международный союз охраны природы внес 18 видов в Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения, что сделало осетровых рыб самой уязвимой группой видов на Земле.Но подобные списки горько-сладко. С одной стороны, они могут помочь защитить осетровых от дальнейшего сокращения популяции ».

_ Sciencedaily.com: Это правда, что эти 18 видов были внесены в список критически находящихся под угрозой исчезновения в 2010 году, но этот акт Международного союза охраны природы является скорее рекомендацией прекратить рыболовство и международную торговлю этими видами и Начните уделять приоритетное внимание планам восстановления запасов, а не международному праву. Настоящая защита этих видов, которая может повлиять на поставки их икры, будет исходить от правительственных агентств отдельных стран.

«С другой стороны, чем реже становится икра, тем больше мы не можем насытиться ею. На самом деле есть экономическая идея, которая объясняет это. Это называется тезисом о ценности редкости и описывает, как« редкость увеличивает ценность предмета. «Осетр может весить до нескольких тысяч фунтов и производить сотни фунтов икры за один раз. Мировой рекорд принадлежит белуге, которая весила 2520 фунтов и давала 900 фунтов икры. Сегодня она будет стоить около половины. миллион долларов.«

Википедия: Самая крупная запись о самке была сделана в 1827 году в устье Волги и весила 1571 кг (3463 фунта) и вес 7,2 м (23,6 фута). У взрослой белуги во время сбора урожая может быть несколько сотен фунтов яиц, но никаких рекордов по урожаю икры не существует. Если бы это действительно было 900 фунтов икры белуги, цена одной икры (если она хорошего качества) была бы более 500 000 долларов.

«Только примерно в 20 веке эти пресноводные рыбы и их икра стали редкостью.Загрязнение отравило их воды, а плотины заблокировали их нерестилища выше по течению. Им негде было воспроизводить потомство, и их по-прежнему истощали ради мяса и икры. Кроме того, для достижения половой зрелости самке требуется 8-20 лет, в зависимости от вида.

Она может производить миллионы яиц за раз, но велика вероятность того, что только одно из них доживет до взрослой жизни. В конце концов, популяция осетровых не успевала за спросом, и их вожделенные яйца стали жемчужиной индустрии роскошных продуктов питания.Сегодня импорт и экспорт икры в США строго регулируются, отчасти поэтому она такая дорогая ».

Показатели выживаемости дикой популяции от вылупления до взрослой жизни могут сильно различаться, но шансы 1 000 000 к 1 в основном преувеличены, даже когда вид больше всего страдает от чрезмерного вылова рыбы и факторов окружающей среды. У рыб в целом уровень смертности значительно превышает 90%, но нет никакого способа узнать точные шансы, что неоплодотворенная икра осетровых станет оплодотворенной, вылупится и доживет до взрослой жизни.

Дебора Кин: Люди забывают, что каждое яйцо, каждое из этих яиц снимается вручную. Теперь помните, что мы имеем дело с сырыми морепродуктами, находящимися под угрозой исчезновения. Так что это в основном похоже на поедание съедобных слоновьих бивней. Это то, что сильно регулируется «.

_ Не совсем то, как икра удаляется из рыбы. При классическом методе вручную удаляется весь мешок с икрой, а не каждое яйцо по отдельности.

_ Дикая икра не так строго регулируется и не является незаконной, как торговля слоновьими бивнями.Любая слоновая кость, полученная от слонов или других животных с бивнями, незаконна в торговле в большинстве стран мира. С другой стороны, не вся икра, выловленная в дикой природе, является незаконной, и некоторым видам разрешается торговать яйцами при условии соблюдения установленных государством нормативных процедур.

«Поэтому сегодня большая часть икры поступает с осетровых хозяйств.

Дебора Кин: Я не знала, что к 2011 году вся дикая икра станет незаконной на планете.Когда я начинал, в мире было шесть ферм и только две производили икру, и это было в 2004 году. Сейчас насчитывается 2000 ферм ».

Нет, икра дикой осетровой до сих пор продается по всему миру, и это не является незаконным. Большинство выловленных в дикой природе видов осетровых (отечественных или импортных) запрещено продавать за мясо или яйца в соответствии с законодательством США по защите рыбы и дикой природы. Тем не менее, некоторые виды, такие как осетр, могут быть законно выловлены в дикой природе и торговаться в соответствии с американскими и международными правилами.

Хотя в 2004 году было намного меньше рыбных хозяйств, продающих икру, и с тех пор наблюдается экспоненциальный рост из-за жестких правил и запретов на торговлю дикими видами, указанное количество ферм не является точным.

«Одна ферма, в частности, в Китае, называется Kaluga Queen, производит 35% мировой икры. Икра там собирают по классической русско-иранской технологии, которая включает в себя умерщвление рыбы с последующим извлечением яиц.Другие фермы изучают другую технику, которая не предполагает умерщвления рыбы. Это называется зачистка ».

Kaluga Queen в настоящее время является крупнейшим производителем икры в мире, но не поставляет 35% мировой икры. По оценкам, ежегодно во всем мире производится более 250 тонн икры. Все совокупное годовое производство икры в Китае может составлять 35% от этого объема, но не только Kaluga Queen с ее предполагаемым объемом производства 60 тонн в год.

«Рыбам вводят гормон, который вызывает у них желание выпустить икру.Фермеры занимаются этим уже много лет, но не для того, чтобы добыть икру, а только для того, чтобы произвести больше рыбы. Только недавно люди начали консервировать этот продукт и продавать его как икру ».

_ Процесс зачистки, также известный как доение, в основном все еще используется для извлечения неоплодотворенной икры из самок по запросу, чтобы максимизировать контроль рыбоводного хозяйства над оплодотворением и нерестом этого вида. Этот метод, основанный на гормонах, якобы практиковался в той или иной форме на протяжении веков в России, однако в последние десятилетия его использование для производства икры, не вызывающей убийства, увеличилось.Икра из этой раздетой рыбы полезна для разговора, но означает, что вы также потребляете гормон, поэтому беременным женщинам запрещается убивать икру.

Окончательный счет — 4 зеленых, 4 желтых и 4 красных, что означает, что « Почему икра стоит дорого», среднее значение статей в желтом — «не совсем верно». Предоставляется очень хорошая фактическая информация, а также некоторые другие области, в которых можно было бы больше пояснить или меньше преувеличивать. В заключение хочу сказать, что этот продукт неплохо справляется с задачей, позволяя понять, почему икра стоит дорого, хотя необходимо внести некоторые исправления в неверную информацию.

Источники :

Business Insider

Книга Рекордов Гиннесса

Science Daily

Википедия

Служба рыболовства и дикой природы США

Какая икра самая дорогая?

Вы когда-нибудь задумывались, какая икра самая дорогая? Большинство думает, что это черная осетровая икра.Но это неправда — самая дорогая икра — это икра золотистая, как ее называют, алмазная икра. Это самое редкое и дорогое лакомство. Нерестится белуха-альбинос, полностью белая белуха.

Причина дороговизны в том, что чем старше рыба, тем светлее икра, соответственно, нежнее ее вкус. Белуга-альбинос может весить до тонны, а продолжительность жизни этой рыбы до 100 лет. Икра имеет уникальный золотисто-янтарный цвет. Кажется, будто каждое яйцо изнутри освещено свечением.Такое лакомство выпускается в ограниченном количестве и, естественно, стоит очень дорого.

Самая дорогая черная икра

Из всех разновидностей черной икры белужья икра считается самой дорогой. Ценность этого продукта определяется местом обитания рыбы и способом производства. Икра белуги крупнее других осетровых, что считается неоспоримым достоинством. Цвет икры белуги варьируется от черного до серого. На втором месте икра осетровых рыб, на третьем — икра осетровых рыб.

Самая дорогая красная икра

Красная икра дешевле черной. Это связано с тем, что икра лосося добывается в больших объемах, а само производство обходится дешевле. Больше всего ценится икра чавычи, обладающая нежным вкусом с легкой горчинкой. Относительно большие размеры яиц и редкость этого вида икры делают его особенно ценным.

Самая дорогая икра: есть ли альтернатива?

Менее дорогая икра кеты и кижуча.Первый имеет презентабельный вид, поэтому незаменим при украшении посуды. Икра кижуча темная, небольшого диаметра. Хотя она очень ценна своими полезными свойствами, по вкусовым характеристикам все же уступает другим видам икры. Имеет горькое послевкусие.

Хотите купить самую дорогую икру? Запомни!

Какую бы икру вы ни купили, важно, чтобы она была свежей и соответствовала стандартам качества. Даже самая дорогая икра не произведет должного впечатления при нарушении технологии производства или хранения.Помните, независимо от цены, икра очень полезна. Выбирайте продукт по вкусу — и наслаждайтесь!

Почему икра стоит дорого?

Рассказчик: Икра — один из самых дорогих продуктов питания в мире. Он продается по цене до 35000 долларов за килограмм, его почитают и любят аристократы по всему миру. Но это навязчивый вкус. Оказывается, икра не всегда была такой ценной. В 19 веке осетровые в США были настолько распространены, что есть сообщения о том, что икра предлагалась в салонах бесплатно, как орехи.В Европе рыбаки скармливали яйца своим свиньям или оставляли их на берегу портиться. Что изменилось?

Подобно настоящему шампанскому, икра не откуда угодно. Это, например, не икра. Чтобы получить настоящую вещь, это должны быть яйца осетровых рыб. В Северной Америке, Европе и Азии насчитывается 27 видов. Но, наверное, ненадолго.

Арне Людвиг : В этом случае осетровые вымрут, потому что люди чрезмерно вылавливают свою популяцию и разрушают среду обитания.

В 2010 году Международный союз охраны природы включил 18 видов в Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения, что сделало осетровых рыб самой уязвимой группой видов на Земле. Но подобные списки горько-сладко. С одной стороны, они могут помочь защитить осетровых от дальнейшего сокращения популяции.

С другой стороны, чем реже встречается икра, тем больше нам ее не хватает. На самом деле это объясняется экономической идеей. Это называется тезисом о ценности редкости и описывает, как «редкость увеличивает ценность предмета.«Осетр может весить до нескольких тысяч фунтов и производить сотни фунтов икры за один раз. Мировой рекорд принадлежит белуге, которая весила 2520 фунтов и давала 900 фунтов икры. Сегодня она будет стоить около полторы тысячи фунтов. миллионов долларов.

Только примерно в 20 веке эти пресноводные рыбы и их икра стали редкостью.Загрязнение отравило их воды, а плотины заблокировали их нерестилища выше по течению. Им негде было воспроизводиться, и они продолжали подвергаться чрезмерному вылову. мясо и икра.Кроме того, для достижения половой зрелости самке требуется 8-20 лет, в зависимости от вида.

Она может производить миллионы яиц за раз, но есть вероятность, что только одно доживет до взрослой жизни. В конце концов, популяция осетровых не успевала за спросом, и их вожделенные яйца стали жемчужиной индустрии роскошных продуктов питания. Сегодня импорт и экспорт икры в США строго регулируются, отчасти поэтому она такая дорогая.

Дебора Кин: Люди забывают, что каждое яйцо, каждое из этих яиц снимается вручную.Теперь помните, что мы имеем дело с видами сырых морепродуктов, находящимися под угрозой исчезновения. По сути, это похоже на поедание съедобных слоновьих бивней. Это то, что сильно регулируется.

Поэтому сегодня большая часть икры поступает с осетровых хозяйств.

Дебора Кин: Я не знала, что к 2011 году вся дикая икра станет незаконной на планете. Когда я начинал, в мире было шесть ферм и только две производили икру, и это было в 2004 году. Сейчас насчитывается 2000 ферм.

Одна ферма, в частности в Китае, называется Kaluga Queen, производит 35% мировой икры. Икру здесь собирают по классической русско-иранской технике, которая предполагает умерщвление рыбы с последующим извлечением икры. Другие фермы изучают другую технику, которая не предполагает умерщвления рыбы. Это называется зачистка.

Рыбам вводят гормон, который вызывает у них позыв к откладыванию икры. Фермеры занимаются этим уже много лет, но не для того, чтобы добыть икру, а только для того, чтобы произвести больше рыбы.Только недавно люди начали консервировать этот продукт и продавать его как икру.

Дмитрийс Tracuks: Самое главное, что да, рыба остается живой. Вы действительно мало влияете на рыбу, потому что делаете это очень быстро. Вы вынимаете рыбу из воды, кладете в специальный отсек. Рыба уже начала нереститься, поэтому все, что нужно, — это надавить на живот, помассировать живот, и икра просто потечет из рыбы.

Идея, лежащая в основе неубиваемой икры, заслуживает похвалы, но еще не получила широкого распространения. В любом случае, при наличии икорных ферм это дает возможность популяциям диких осетровых рыб восстановиться. Но произойдет ли это или нет, во многом зависит от нас.

Что такое икра Алмас? Самая дорогая и вкусная икра в мире

* В это трудное время лазурь для вас. Мы стремимся помочь как нашим читателям, так и отраслям, которые больше всего пострадали от пандемии.Пока кризис не закончится, мы будем публиковать релевантный контент вместе с нашими регулярными историями, которые, как мы надеемся, предложат вам несколько мгновений побега. Мы бы хотели получить от Вас отзывы. Напишите нам по адресу [email protected]*

Самая дорогая икра — эксклюзивный сорт Алмас, что в переводе с русского означает «алмаз», и ее цена почти не уступает стоимости драгоценного камня.

Икра, несомненно, самая роскошная и эксклюзивная еда, известная человечеству.Его этимология уходит корнями в персидское слово khag-avar , что означает «генератор икры». Персы были первой группой людей, которые регулярно потребляли икру осетровых рыб. Они считали, что этот деликатес увеличивает физическую силу и выносливость тех, кто его ел. Также известно, что древние греки импортировали икру из того места, которое сегодня известно как Крым на юге Украины. Даже тогда это был предмет роскоши, предназначенный только для избранных. Римляне также приписывали икре лечебные и лечебные свойства.

Алмас: самая дорогая икра

Изысканная икра исчезла со столов людей в мрачные и мучительные годы средневековья. Его не открывали заново до XII века, когда русские рыбаки и крестьяне начали использовать его в качестве дешевого источника белка для населения, которое десятилетиями страдало от голода и нехватки. Папа Юлий II , также известный как « Папа-воин», покровитель монументальной фрески Микеланджело для Сикстинской капеллы, был известным гурманом, любившим осетровые яйца.Ему приписывают то, что он представил икру на королевских церемониях по всей Европе, придав ей статус исключительности и превосходства, которым она пользуется и по сей день.

У Алмаса ярко выраженная личность. Это очень сложный и богатый нюансами продукт, предназначенный для гурманов, ищущих аутентичный вкус иранской икры .

К семнадцатому веку потребление икры осетровых уже ассоциировалось с роскошью и богатством. За это время Петр Великий , самый выдающийся царь из династии Романовых , развил страсть к этим маленьким яйцам, которые он потреблял в огромных количествах.

Икра Алмас

В настоящее время, когда осетровые находятся на грани исчезновения, белая икра стала редким деликатесом, эксклюзивным и дефицитным. Этот сорт происходит от осетра-белуги-альбиноса, который обитает в Каспийском море, в основном в незагрязненных районах недалеко от Ирана. Хотя эта рыба обычно живет более 100 лет, в дикой природе осталось очень мало представителей разновидности альбиносов, поскольку недостаток меланина — это генетическое заболевание, которое поражает лишь нескольких представителей этого вида. Это объясняет, почему их яйца стали самой сложной и дорогой едой в мире.

Белые яйца получены от особей возрастом более 100 лет. По мере того, как осетровые становятся старше, их яйца становятся более элегантными, гладкими, ароматными и вкусными с более губчатой ​​текстурой. Самая дорогая икра — эксклюзивный сорт Алмас, что в переводе с русского означает «бриллиант». Его цена почти такая же, как у драгоценного камня.

Икра Алмас: роскошная, эксклюзивная и самая дорогая

Almas — один из тех предметов, которые нигде не продаются.Чтобы приобрести его, вам нужно пойти в один из немногих избранных магазинов Caviar House & Prunier, единственное место в мире, где он доступен для продажи. Его классическое оформление — уникальный подарок: он упакован в металлический контейнер, залитый 24-каратным золотом. Цена? Килограмм (2,2 фунта) может стоить более 25 000 долларов США.

Самая дорогая и вкусная икра в мире

Алмас обладает ярко выраженной индивидуальностью. Это очень сложный и богатый нюансами продукт, предназначенный для гурманов, ищущих аутентичный вкус иранской икры, произведенной с помощью традиционных процессов, заслуживающих такой уникальной еды.Эти яйца имеют насыщенный ореховый кремовый вкус. Их насыщенный вкус — результат деликатного процесса посола.

Лучший способ съесть этот уникальный продукт, достойный королей и императоров, — подавать его отдельно, холодным и желательно в неметаллической посуде, обычно стеклянной, со льдом у основания для поддержания правильной температуры. Не рекомендуется подавать его на серебряной или другой металлической посуде, чтобы избежать металлического привкуса, который может омрачить его драгоценный аромат.

Еще один важный совет — подавать его с тостами, ломтиком хлеба, блинами или крекерами, следя за тем, чтобы яйца не были раздавлены.Нет необходимости добавлять масло или лимонный сок.

Пуристы в этой области считают, что стакан водки со льдом — одно из лучших дополнений к хорошей икре, хотя обычно ее пьют с французским шампанским. ■

Ссылки по теме:

Икра Алмас: Каспийское море (или озеро?)

Икра Алмас: осетр белуги-альбиноса

Икра Nacarii Premium, Baci Perugina и Millésime 2010

Стоимость икры | Стоимость икры

Стоимость икры: взгляд на стоимость икры

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самая дорогая икра в мире — это икра алмас от очень редкого и очень старого (мы говорим от 60 до 100 лет) альбиноса белуги.Эта уникальная золотисто-белая икра продавалась по цене около 34 500 долларов США за килограмм, что очень удобно даже для самых богатых.

Помимо редких особей осетровых-альбиносов, икра белуги (из осетровых рыб Huso Huso) широко и единодушно считается лучшей и самой дорогой икрой в мире. Икра белуги с крупными, твердыми и блестящими яйцами ценится за ее мягкий маслянистый вкус, почти не имеющий аналогов. Однако из-за перелова и загрязнения популяция белуги выловлена ​​почти до полного исчезновения, и теперь рыба является охраняемым видом.Экспорт и продажа икры белуги в Соединенных Штатах запрещены в течение нескольких лет, чтобы помочь медленно растущим популяциям восстановиться. В 2011 году Россия решила снять запрет на экспорт икры белуги и икры осетровых рыб в целом, но только в Европу. Благодаря установленным квотам и контролируемым центрам выращивания икра белуги теперь доступна для продажи в Европе.

Самая дорогая икра в мире: Strottarga Bianco

Beluga, иранский Almas, это настоящая икра высшего класса.Однако появился новый претендент на звание самой дорогой икры в мире — золотая «Strottarga Bianco», новая роскошная икра. Как и Алмас, Строттарга производится из белой икры экзотического осетра-альбиноса, но с роскошным оттенком. Икра обезвоживается, мелко натирается и, наконец, смешивается с посыпкой 22-каратного пищевого сусального золота. Строттарга, созданная австрийским рыбоводом Вальтером Грюэлем, сегодня, возможно, является не только самой дорогой икрой, но и самой дорогой едой в мире.Эту мелкую порошкообразную икру можно подавать к большинству блюд, но удовольствие от этой золотой икры будет стоить вам — чайная ложка Строттарги стоит около 40 000 долларов США! Кулинарный декаданс и гламур в его высшем и самом дорогом проявлении.

Икра Сорта

Вы можете икры любить, но какая икра вам нравится больше всего? Не все икры на вкус и выглядят одинаково; некоторые икры крупнее, некоторые темнее, более мягкие и твердые; и у некоторых икры мягкий вкус, в то время как другие лопаются во рту от аромата.Некоторые из них получены из молоди, а другие — из 100-летнего осетра. Хорошее эмпирическое правило: чем старше (рыба) и чем крупнее, светлее и глянцевее яйца, тем больше цена.

Учтите, что икра может сильно отличаться от банки к банке, даже если она происходит из одного вида, реки и даже если ее собирают в одно и то же время. Чтобы учесть все эти различия, икра классифицируется профессиональными «классификаторами икры» по системе классификации, которая учитывает следующие факторы: однородность, размер, цвет, зрелость, разделение, аромат, прозрачность / блеск и твердость / твердость.

Икра Сорта: 1 и 2

Сорт 1 — крупный, твердый, однородный по форме, с четко разделенными зернами, с тонким вкусом и нежным ароматом. Сорт 2 отличается меньшим размером яиц, очень хорошим цветом и прекрасным вкусом.

Икра Сорта: 0, 00 и 000

Используется в основном для икры белуги, эта градация указывает только на цвет, а 000 — самая светлая икра.

Сорта икры: Классическая, Королевская и Императорская

Classic, Royal и Imperial используются для различения в основном осетровой икры осетры и севрюги.Он может варьироваться от производителя, но Imperial (также известный как Tsar Imperial) высшего сорта, с самыми большими и светлыми бусинами икры, за ним следует Royal с меньшими яйцами от бежевого до светло-серого и Classic или Select с более темным серо-черным хлебом.

Почему икра такая дорогая?

Есть несколько ключевых факторов, которые влияют на ценообразование на икру, но в основном икра стоит дорого, потому что она редкая, невозобновляемая и пользуется большим спросом. Осетр — древняя рыба, которая созревает и откладывает икру очень долго — более 20 лет и более.В отличие от курицы, которая много раз откладывает икру, полностью зрелого осетра убивают для извлечения икры, и это будут те же яйца, из которых будет получено больше икры рыбы. По сути, вы убиваете курицу, несущую золотые яйца … чтобы съесть его золотые яйца.

Существует также старинный закон спроса и предложения: икра пользуется очень большим спросом, а ее предложение очень мало. Стоимость икры всегда была высокой, но теперь, когда количество доступно в таком ограниченном количестве, она резко возросла.Икра с древних времен считалась пищей королевской семьи и супербогатых людей, поэтому она ценится не только из-за своего вкуса, но и как символ статуса. Если учесть спелую торговлю на черном рынке, политически напряженный климат в странах происхождения и вид на грани исчезновения, у вас есть все ингредиенты для ценного товара.

Дорогая икра Алмас — иранская икра, которая имеет огромное значение

27 Мар Дорогая икра Алмас

Отправлено в 09:50
в блоге
Андре

Caviar — еще одно название для бриллианта, и оно хорошо подходит для марки «Дорогая алмасская икра», так как эта икра считается самой дорогой в мире.Икра Алмас поступает из Ирана, и это редкость и, как минимум, дорогостоящая. Цена заставит задуматься, почему икра Алмас такая дорогая и соблазнительная.

Вот ответ, если вы думаете, почему икра Алмас такая дорогая. В случае с икрой, чем светлее цвет, тем дороже она получается. Икра подразделяется на множество сортов, и вы можете ожидать, что икра Алмас будет самой темной (0), средней (00) и самой светлой окраски (000).

Самый светлый цвет (000) — это самый лучший цвет, который нам известен как икра Алмас. Отправляясь на порцию алмасской икры, помните, что у нее короткий срок службы, и если вы хотите, чтобы она была такой же, убедитесь, что вы потребляете ее всю, причем слишком быстро.

Если вы угадаете, что делает икру Алмас особенной и такой дорогой, то ответ ниже. Икра алмас происходит из иранской рыбы белуги. Рыба водится в самых незагрязненных водах Каспийского моря, а чистые воды этого места делают икра Алмас уникальной.

Икра Алмас — разновидность икры белуги. Добавьте к нему гладкую текстуру, и икра Алмас станет именно такой, какой она есть.

С икрой тоже связана небольшая история. Хотя в наше время это могло быть особой роскошью, точно так же, как в средние века в России ели крестьяне. Он вошел в мир богатых и знаменитых еще при жизни и во времена Шекспира. Это специальное предложение, которое на самом деле развилось и отправилось в путешествие по всему миру с момента своего создания.