Драгоценный гриб. Почему трюфели такие дорогие

Две тысячи долларов за чуть больше чем килограмм грибов — звучит как «неразумно дорого». Но это не просто грибы.

Трюфели — род деликатесных грибов, с подземными сумчатыми клубневыми плодами.

Существуют сотни разновидностей трюфелей, но самыми дорогостоящими являются черные трюфеля из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии.

Черные трюфели (французские, летние, перигорские) растут в земле близ дубов и берез. Черно-коричневые снаружи, такие грибы имеют красно-коричневый цвет внутри. Отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.

Reuters

Белый трюфель (итальянский, пьемонтский) — более редкий вид, чем черный, потому наиболее всего ценится среди грибов. Внешне имеет схожесть с топинамбуром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных.

AP

Урожай трюфелей может сильно различаться от года в год. Безусловно лучшие трюфели всегда будут иметь высокую цену, но в годы плохого урожая цена может взлететь вдвое, а то и втрое.

Высокая стоимость этих грибов обусловлена спецификой условий для их роста, методом их сбора, хранения и конечно же утонченным вкусом и ароматом.

AP

Когда они растут

У трюфелей довольно короткий сезон. Для черного трюфеля это период с ноября по март, а для белых — с поздней осени до начала зимы. Как правило, сбор белых трюфелей в Италии начинают в октябре.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion

Продолжительность сезона не может не влиять на цену продукта. Соответственно свежие трюфели как раз в это время наиболее ценятся — многие рестораны объявляют о начале сезона и создают особое меню для дегустации деликатеса.

В этом году сезон сбора белых трюфелей официально открылся в итальянском Пьемонте еще в конце сентября. Благодаря благоприятным погодным условиям, эксперты прогнозируют большой сбор трюфелей отличного качества, который должен превзойти урожай 2012 года.

Как их собирают

Сбор трюфелей — сложный процесс, требующий повышенной аккуратности и длительной подготовки. Трюфели растут по одному, каждый клуб находится отдельно и должен быть удален с корня дерева так, чтобы не повредить его. Ищут места с земляными грибами свиньи, чувствительные к их запаху. Также для этого используют специально обученных собак.

Reuters

Подготовка животных к такому занятию занимает значительное время, поскольку они должны не просто найти место, но и аккуратно выкопать ценные грибы, не повредив их и корень дерева.

Эта архаическая практика сбора придает трюфелям особый шарм. Эксклюзивность продукта обусловлена еще и тем, что его невозможно получить никаким другим образом.

Несмотря на то, что черные трюфели пробуют выращивать на фермах, в частности в Китае, такой продукт все же не имеет тех исключительных качеств, присущих лишь диким грибам, собранным в уникальных условиях особым методом. Белые трюфеля и вовсе невозможно вырастить на фермах.

Как они хранятся

У трюфелей короткий срок годности, потому, чтобы оценить уникальность вкуса, их стоит пробовать свежими. Из-за этого в сезон трюфели раскупаются довольно быстро, рестораны часто даже вступают в гонку за самыми свежими грибами, а ценители съезжаются в это время в Италию или Францию, чтобы как можно скорее насладиться редким локальным деликатесом.

Не смотря на это, трюфели все же могут храниться некоторое время. Некоторые сохраняют их в масле, чтобы затем использовать для дополнения к другим продуктам. Также их иногда хранят в рисе, из которого позже получается уникальное ризотто. Кроме того, их можно замораживать.

Как их готовят

Гурманы и кулинары по всему миру соглашаются, что существует совсем немного продуктов, которые могут сравниться по вкусовым впечатлениям со свежим трюфелем.

Reuters

 

При этом уникальные грибы в кулинарии являются универсальными, они могут быть использованы для приготовления многих блюд. Но лучше всего трюфеля проявляют свои качества с нейтральным дополнением, которое не затмевало бы их неповторимый аромат.

Трюфели используют как начинку, для соусов, добавляют в блюда из риса, яиц, в пасты, тонко нарезая на специальной терке.

Рецепт: Равиоли с рикоттой и трюфелем

Для приготовления понадобится:

— 300 г муки

— 150 г яиц (три маленьких яйца)

— 300 г рикотты

— 50 г мяты

— соль, перец

— 100 г тертого сыра пекорино

— 80 г сливочного масла

— 15 г трюфеля

Фото: Thinkstock

Время приготовления: 30 мин.        Количество порций: 4

Как готовить:

1. Хорошо вымесите тесто, добавив к муке и яйцам немного воды. Тонко раскатайте и вырежьте формочкой кружки (примерно 5 см в диаметре).

Используйте для приготовления блюда только свежие продукты. Украсьте равиоли листьями мяты и каплями оливкового масла extra-virgin

2. Смешайте рикотту (если в ней была влага, дайте ей хорошо стечь), пекорино, перец и мятные листья. Ложкой выложите начинку на центр кружков теста, слепите равиоли (в форме полукруга, как вареники, но не так плотно наполненные). Очень хорошо защипывайте равиоли и выкладывайте их на присыпанную мукой тарелку. Закипятите подсоленную воду, поместите туда равиоли и вынимайте их сразу же, как только они всплывут. Дайте им хорошо стечь и сразу же подавайте со сливочным маслом и тонкими пластинками трюфеля.

Корреспондент.net

Материал подготовлен с использованием данных Time, askmen.com, Wafli.net

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

Самый дорогой деликатесный гриб на Земле- трюфель

Автор Мария Вербилкова На чтение 3 мин. Просмотров 90 Опубликовано 23.07.2020

Трюфель – самый дорогой деликатесный гриб на Земле. Он является паразитическим организмом и произрастает среди корней деревьев. Трюфель снискал признание кулинаров и гурманов за свой необычный привкус и аромат. Благодаря этому он стал желанным гостем на любой кухне.

Трюфель – самый дорогой деликатесный гриб на Земле. Иллюстрация для статьи используется с сайта discontdom.ru

 Загрузка …

Характерные особенности и внешний вид

Необычная среда, в которой трюфель произрастает, обуславливает наличие разновидностей. Этот гриб растет группами. На вид напоминает обычный клубень.

Гриб кажется совершенно непривлекательным. Достаточно представить себе картофель, к тому же изрядно подпорченный и облепленный землей, чтобы примерно оценить внешний вид этого «чуда». Ничего аппетитного.

В диаметре гриб достигает 10 см, но встречаются и совсем мелкие экземпляры, чей размер не превышает габариты грецкого ореха. Вес некоторых грибов доходит до 1 кг.

Цвет зависит от вида гриба. Бывают белые и черные трюфели с разными оттенками, которые зависят от состава почвы.

Поверхность трюфеля может быть как рыхлой, так и гладкой. Зачастую она покрыта своеобразными “бородавками”, которые являются обычными бугорками. На поперечном срезе трюфель имеет мраморную текстуру.

Трюфель. Иллюстрация для статьи используется с сайта istra-truffle.com

Большинство кулинаров и биологов достаточно долго сомневались по поводу съедобности этого гриба. В итоге исследования показали, что трюфель не только безопасен для здоровья, но еще и очень полезен.

В кулинарии лучшими считают черный и белый виды. Их используют во всем мире для приготовления пасты, соусов и заправок. Также трюфель подают с яйцами, рисом и кашами.

Видовое разнообразие

Деликатесный гриб классифицируется по географической принадлежности. Существует несколько десятков разновидностей, но наиболее известными являются только некоторые:

1. Черный, или летний. Характерной особенностью является изменение цвета на протяжении жизни от белого к темно-серому. Также можно наблюдать деформацию поверхности трюфеля, которая у молодых грибов плотная, но по мере старения становится более рыхлой. В среднем черный трюфель вырастает до 10 см в диаметре и имеет вес около 400 грамм. Это делает его достаточно крупным, если сравнивать с другими видами. Черный гриб выделяется наличием запаха водорослей и орехового вкуса.
2. Осенний бургундский черный. Имеет ярко выраженный аромат какао и цвет молочного шоколада. На вкус эти трюфели чуть горьковатые. Данный сорт считается особенным, так как его аромат не похож на другие виды.
3. Черный зимний. Цвет на протяжении жизни меняется от красно-фиолетового до черного. Черный зимний трюфель является одним из самых больших. Его диаметр достигает 20 см, а вес – 1,7 кг. Плодовое тело чаще всего имеет шарообразную форму и большое количество бороздок на поверхности. Среди особенностей этого вида можно выделить мускусный аромат, который придает изысканность многим блюдам.
4. Черный французский. в зависимости от периода развития меняет цвет от красновато-коричневого до очень черного. Поверхность полностью покрыта бугорками. Размер сравнительно небольшой – до 9 см. Вес обычно не превышает 400 грамм. Обладает очень стойким и сильным ароматом.
5. Белый пьемонтский. Форма неправильная, клубневидная. В среднем диаметр составляет 12 см, а вес – 300 грамм. Цвет поверхности – красновато-бурый, а мякоти – белый. Это самый дорогой сорт. По вкусу похож на смесь сыра и чеснока.

Белый пьемонтский трюфель. Иллюстрация для статьи используется с сайта irinaquaggia.tourister.ru

Все эти сорта трюфелей ценят за необычные вкусовые качества. Их добавляют в различные блюда для придания им люксовой изысканности.

Самые дорогие грибы в мире и в России: описание, цена, фото

Многим обывателям хорошо известны такие представители дорогих грибов, как трюфеля. Однако это далеко не всё, что может предложить рынок. Какие же грибы можно приобрести только за крупную сумму, какие характеристики они имеют, и где их можно встретить, предлагаем выяснить далее.

Ярсагумба – гриб-паразит

Самым дорогим грибом является ярсагумба (yarchagumba), что в переводе с тибетского языка означает «летом – трава, а зимой – насекомое». Этот низший сорт спорового растения такие имеет следующие названия:

• Кордицепс китайский;
• Гималайская Виагра;
• Призрак Тибета.

Произрастает гриб не везде, а в горных районах. Его можно встретить только на Тибетском плато и в Гималайских горах, причем на высоте от 3 до 5 км над уровнем моря. Больше половины его ареала (области распространения) приходится на Непал, а порядка 40% – на Китай, Индию и Бутан.

Особенность данного гриба заключается также в том, что по своей природе он является паразитом. Это и определяет способ его распространения:

1. Перед началом дождей споровый порошок проникает в тела гималайских гусениц, обитающих в верхних слоях почвы и во влажной траве.
2. С приближением весны и по мере потепления насекомые начинают пробиваться сквозь почву наверх, ближе к солнцу. В этот момент споры и начинают прорастать.
3. Паразиты активно используют насекомого в качестве питания, вытягивая из него все жизненные соки.
4. Гусеницы погибают, успев приблизиться к поверхности земли, а вот споры продолжают активно произрастать сквозь них. К моменту схождения снега паразиты уже находятся на поверхности грунта, где их и находят «искатели сокровищ».

Только местные жители и искусные знатоки занимаются поисками ярсагумбы. Когда же им удается обнаружить это сокровище, то они полностью выкапывают драгоценный экземпляр из грунта. Его наземная часть представляет собой малогабаритный отросток, а подземная – грибницу, на которой просматриваются останки гусеницы.

Интересно, что этот паразитический представитель грибного семейства получил признание относительно недавно. В 1993 году в прессу попала информация о том, что китайские легкоатлеты смогли побить рекорды на соревнованиях благодаря употреблению в пищу Гималайской Виагры, которая являлась своего рода допингом, но при этом не вызывала каких-либо негативных реакций и не обнаруживалась в крови. С тех пор этот паразит и занял лидирующие позиции в списке самых дорогих грибов.

Сегодня у богатых китайцев развилась такая тенденция, что они в день съедают по одному такому грибу. К тому же это лакомство отваривают, а после добавляют его в чай, суп или различные изысканные блюда.

Целители из Китая утверждают, что ярсагумба обладает следующими лечебными свойствами:

• является сильнейшим афродизиаком, поэтому повышает половую активность мужчин и женщин;
• помогает преодолевать депрессивные состояния;
• поддерживает работу печени и опорно-двигательного аппарата;
• активно борется с раковыми опухолями и проказами;
• эффективно лечит туберкулез.

Учитывая малую распространенность гриба ярсагумба и его полезные свойства, знатные и обеспеченные люди в Китае готовы всего лишь за один целебный экземпляр выложить до 500 долларов. Таким образом, на данный момент стоимость 1 кг этого грибного деликатеса составляет свыше 100 тысяч долларов.

Первоначальная цена гриба может стоить ниже. Зачастую местные жители продают его из расчета 25 тысяч долларов за 1 кг. Однако и это не предел – в некоторых городах его цена значительно выше.

Трюфели – род деликатесных грибов

Одними из самых популярных грибов во всем мире являются трюфеля. В России они и вовсе считаются очень большим деликатесом, поскольку продаются за баснословные деньги, а особо ценные их экземпляры можно купить только на специальных аукционах.

Относятся эти лакомства к подземным сумчатым клубневым плодам, которые растут в буковых и дубовых лесах, где образуют микоризу с корнями деревьев. Есть множество видов трюфелей, но далее рассмотрим самые дорогие из них во всем мире и в России.

Белый трюфель

Данная разновидность трюфеля также называется итальянской или пьемонтской, поскольку родом она из Умбрии и Пьемонта в Италии. Вместе с тем в самой Италии и Франции этот гриб считается ядовитым и несъедобным, а в Испании и вовсе запрещен к употреблению. В других же странах его считают одним из самых лучших и дорогих лакомств.

Чтобы иметь представления о белом трюфеле, обратим ваше внимание на следующие характеристики этой культуры:

• Место прорастания. Белый трюфель можно встретить на всей территории Европы вплоть до Антарктиды, а также в Северной Америке. Лучше всего он растет на рыхлых и хорошо прогреваемых почвах с умеренной влажностью и небольшим травянистым покрытием. Грибница образуется с корнями дубов или молодых хвойных деревьев (ели, сосны, тсуги). Сами плоды растут под землей или слегка выступают над её поверхностью.

Белый трюфель растет исключительно в диких условиях, поэтому вырастить его на фермах невозможно.

• Внешний вид. Внешне белый трюфель напоминает клубни картофеля, а также имеет схожесть с топинамбуром. Его форма неправильная и слегка суженная у основания, а диаметр в среднем составляет 15-20 см. Вес варьируется в пределах от 5 г до 1,5 кг. Молодые трюфеля имеют гладкую кожуру беловатого окраса с мраморным отливом и желтыми жилками, содержащими споровые мешочки. Мякоть светлая и плотная с красноватыми прожилками и высоким содержанием сухого вещества. У зрелых экземпляров оттенок кожицы близок к желто-бурому, а у старых – к бурому с красноватыми пятнышками. По мере старения они приобретают трещины и бугорки, а мякоть становится темной и приобретает коричневые жилки.
• Аромат и вкус. Эти плоды обладают ярким выраженным вкусом и специфическим запахом. У старых плодов вкус портится и приобретает излишне ореховые нотки, поэтому они непригодны для употребления в пищу.
• Сбор грибов. Сезон у трюфелей короткий и может сильно отличаться из года в год. Зачастую белые плоды можно собирать с поздней осени до начала зимы. Как правило, в Италии их сбор начинают в октябре. Данный процесс довольно сложный, поскольку требует повышенной аккуратности и определенной подготовки. Трюфеля растут по одному, причем они раскинуты по местности. Сначала их нужно найти, а затем удалить с корня дерева, но таким образом, чтобы не повредить его корневую систему.

Грибницу можно найти только с помощью животного-сопроводителя, поскольку она находится под землей на глубине 50 см. В этих целях используют специально обученных животных – собак или свиней, которые издалека чуют запах грибов и рыльцем стараются достать их из-под земли. В выборе помощника предпочтение отдают собакам, поскольку свиньи часто съедают добычу, когда её находят.

• Хранение. Трюфеля нужно употребить в свежем виде, поскольку они имеют короткий срок годности и быстро лишаются своих вкусовых качеств. Между тем, их можно некоторое время хранить в масле, чтобы в дальнейшем использовать для дополнения к другим продуктам. К тому же их можно хранить в рисе, а в будущем приготовить из него ризотто. Плоды также замораживают.
• Употребление. Грибы обязательно нужно подвергать термической обработке при изготовлении различных блюд. Белые трюфеля можно использовать как начинку, добавлять в соусы, пасты или яства из риса, яиц.

Средняя стоимость белых трюфелей составляет около 7,5-8 тысяч долларов, однако каждый крупный гриб продается на аукционах за большие деньги. Так, в 2007 году три магната из Гонконга приобрели «белый бриллиант» весом 750 г за рекордные 209 тысяч долларов. В 2014 был продан экземпляр весом в 850 г за 40 тысяч долларов. Однако последнему покупателю так и не удалось попробовать гриб, поскольку в дороге он протух.

Черный трюфель

Более распространенный представитель трюфелей, нежели белый гриб, но не менее любимый гурманами. Его также называют французским или перигорским трюфелем, что исходит из названия местности во Франции – Перигор, где произрастает его основная масса. Характеристики этого трюфеля также рассмотрим подробно:

• Место прорастания. Черные трюфеля встречаются в Европе (Франции, Испании, Италии), Западном и Южном регионе. Однако основным поставщиком культуры является Китай, поскольку жители этой страны научились выращивать её в домашних условиях. Между тем, окультуренные плоды имеют низкую стоимость, поскольку по качеству значительно уступают диким аналогам.

  В природе гриб растет в лиственных лесах, образуя на глубине 50 см грибницу с дубами и орехами. Долгое время он считался несъедобным наростом на корневище деревьев, однако черный трюфель не являются паразитом. Хоть он и получает питание от растений, но обеспечивает им естественную защиту от болезней и помогает корневой системе нормализовать процесс потребления воды, кислорода и минеральных элементов.

  

  

  Вокруг грибницы отсутствуют сорняки, поскольку она уничтожает всю травянистую растительность вблизи дерева-симбионта.

• Внешний вид. Как и белый гриб, он растет под почвой в виде клубней неправильной формы, хотя иногда также встречаются округлые трюфеля. В диаметре плодовое тело достигает от 3 до 9 см. Молодые экземпляры имеют кожицу коричневого цвета с красноватым отливом, однако по мере созревания они окрашиваются в черный цвет и напоминают угольки.
  На поверхности, у которой может быть до 6 граней, часто просматриваются бородавчатые наросты. Сама мякоть всегда плотная и твердая. У молодых растений она окрашена в серый или коричнево-розовый оттенок и имеет мраморный рисунок. У зрелых плодов мякоть фиолетово-черная и с большим количеством споров. На её срезе также просматриваются бело-красные узоры.
• Аромат и вкус. Черный трюфель обладает насыщенным и характерным ароматом, а вот вкус довольно интересный – имеет ореховые нотки и пикантную горчинку, что особенно ценится гурманами.
• Сбор грибов. Сезон охоты на плоды начинается в ноябре и заканчивается в марте. Их поисками зачастую занимаются свиньи, которых специально дрессируют для этих целей. Они чувствуют запах гриба более чем за 50 м. Чтобы они не испортили товарные качества плодов, на них предварительно надевают намордник.
  В последнее время также сыщики прибегают к помощи собак. В целях их обучения за несколько месяцев до сбора грибов в корм начинают добавлять трюфельный отвар.
• Употребление. Шеф-повара называют данный продукт «черным бриллиантом на столе». В отличие от белых плодов, их можно употреблять не только после термической обработки, но и в сыром виде.

Черный трюфель стоит дешевле, чем его белый «родственник», поскольку встречается несколько чаще. Средняя стоимость продукта составляет около 4-5 тысяч долларов за 1 кг.

Летние трюфеля

В России можно встретить только такую разновидность трюфелей. Преимущественно она растет в Московской, Орловской и Владимирской областях. Именно эти плоды и являются самыми дорогостоящими грибами в России.

Такие плоды начинают развиваться еще весной, но период их созревания приходится на осень. Наиболее массовый сбор, как правило, припадает на первые числа сентября. Плоды предпочитают расти на просторных полянах, которые расположены в сердце дубовых лесов. Их можно также встретить в березняках, осинниках или зарослях лещины. Найти их можно по таким признакам:

• чахлой растительности;
• отсутствии мха;
• пепельно-серой почве.

Как правило, летние трюфеля образуют своеобразные гнезда по 3-5 плодов. При этом также попадаются единичные экземпляры. Внешне они напоминают неаккуратный картофельный клубень с бугристой и неровной поверхностью. Такие грибы имеют белую или слегка сероватую окраску с заметными прожилками желтого цвета.

У некоторых экземпляров разрез по структуре напоминает мраморную поверхность. Весят летние трюфеля от нескольких десятков граммов до 1 кг и более. Им характерен стойкий насыщенный запах и специфический вкус.

Сильнее всего трюфельный аромат ощущается в ночное время, поэтому сбор плодов производят с наступлением темноты. Днем же их можно попытаться обнаружить по нашествию мошек, прилетевших на сильный аромат. В местах их прорастания поверхность земли зачастую вскопана разными животными. Однако даже с учетом этих знаний отличить трюфелей только по внешним характеристикам довольно сложно, поэтому лучше воспользоваться помощью дрессированных свиней или собак.

Цена самых дорогих грибов исчисляется десятками тысяч долларов. В среднем летние трюфеля стоят более 4 тысяч долларов за 1 кг.

Мацутакэ – гриб рода Рядовка

В список самых дорогих грибов неизменно попадает и мацутакэ. Эти грибы считаются «японскими», хотя встречаются по всей Азии, а также были замечены в Северной Европе и Северной Америке. По некоторым сведениям, они также растут в российском Сахалине. Эту культуру также можно охарактеризовать по ряду параметров:

• Способ прорастания и сбора. Дословно мацутакэ переводится как «сосновый гриб». Это обосновано тем, что плоды растут только под соснами или на небольшом расстоянии от них. В период своего развития они прочно закрепляются в земле, а на поверхности виднеется только шляпка плодового тела. В связи с этим извлечь их руками непросто. Лучше всего эти грибы выкопать, как и трюфеля.
• Внешний вид. Внешне мацутакэ напоминает сахалинского шампиньона или опенка, однако имеет более крупное и мясистое тело. Его ножка длинная (10 см) и окрашена в насыщенно коричневый цвет. Возвышающаяся над поверхностью земли шляпка в диаметре достигает 20 см и имеет более светлый цвет. Что касается мякоти, то она окрашена в белый оттенок.
• Аромат и вкус. Гриб отличается насыщенным ароматом корицы, который гармонично сочетается с хвойными нотками. Вкус у плода сладковатый и напоминает белое вино Рецина. Чтобы полностью насладиться специфическим ароматом и вкусом гриба, стоит выбирать только свежие экземпляры.
• Польза. В состав плодового тела входят полезные микроэлементы – калий, кальций, магний, цинк, лецитин, фолиевая кислота. Благодаря этому на Востоке гриб применяют в целях профилактики раковых опухолей и диабета. Он снижает уровень холестерина и повышает иммунитет.
• Употребление и хранение. Готовить мацутакэ нужно особым образом, иначе он может быстро испортиться и утратить полезные свойства. Его мякоть имеет очень нежную структуру, поэтому плоды стоит подвергать только минимальной тепловой обработке. Эти грибы можно использовать в приготовлении супов и даже запеканок. В дорогих японских ресторанах их готовят на гриле и подают к сакэ в качестве деликатесной закуски. Хранить их лучше в замороженном виде, поскольку после сушки они утрачивают свой специфический вкус и полезные свойства.

Японский гриб может расти только в природных условиях. Все попытки его культивации в искусственной среде заканчивались провалом. Именно этим и обусловлена высокая цена мацутакэ – в среднем около 2 тысяч долларов за 1 кг.

Все перечисленные грибы очень дорогие, поэтому далеко не каждый человек захочет тратить такие деньги для нескольких минут удовольствия. Однако настоящим гурманам, знающим толк в изысканных блюдах, непременно стоит обратить на них особое внимание. Главное, приобрести плоды в свежем виде, чтобы полностью насладиться их выраженным ароматом и вкусом.

Очень дорого и специфично — вся правда о трюфелях — Рамблер/женский

В мировой культуре как-то принято, что сокровища прячут под землей. Именно там можно отыскать главный гастрономический бриллиант, мечту гурманов — единственный подземный гриб. Трюфель — это не еда, а пряность. Он ценен исключительно своим ароматом, который очень сложно описать.

Мгновенный аромат

Грибы очищают от кожи, промывают в холодной воде, тонко нарезают на терке и именно стружку используют в готовке. Трюфели плохо выдерживают тепловую обработку, поэтому обычно гриб просто крошат поверх готового блюда. Если блюдо горячее, трюфель мгновенно раскрывает свой аромат. Если холодное, то запах усиливается постепенно, как только трюфель нагревается до комнатной температуры.

Специалисты делят запах трюфеля на две ноты — «соленую» и «сладкую» Соленую составляют в основном различные сульфиды, придающие трюфелям запах сыра, чеснока, морских водорослей. Сладкую ноту обеспечивают сложные эфиры, отвечающие за оттенки орехов, дубового листа, фруктов, мускус.

Трюфель способен не только превратить любое блюдо в наслаждение высокой кухни, но и убить наповал своей ценой. Например, в Италии на аукционе белый трюфель весом 1,2 кг был продан за 95 тыс. евро. Экземпляры попроще тоже недешевы — 2-4 тыс. за 1 кг.

Для справедливости надо сказать, что далеко не все виды подземных сокровищ действительно являются таковыми. Существует более 50 сортов трюфелей, и некоторые поражают не ароматом, а неприятным запахом или ароматом мускуса. Другие сорта слишком твердые и в пищу непригодны. В Европе есть всего около 10 видов, за которыми охотятся знатоки. Самый известный — белый пьемонтский трюфель, необычайно ароматный. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь, только на ограниченной территории, а разводить его невозможно. Именно поэтому белые трюфели — самый дорогой деликатес в мире.

Они такие разные

Пользуются спросом также черные трюфели, такие как перигорский, летний, осенний, зимний, чесночный, экзотический, сладкий, венгерский. В Африке растут так называемые пустынные трюфели, относящиеся к роду Terfezia — тоже ценные, ароматные и вкусные. В России собирают черные летний, осенний и зимний трюфели (на Черноморском побережье) и так называемый черный индийский трюфель в Приморье. Последний не такой ароматный (пахнет землей), но тоже ничего.

Кстати, сам процесс добычи трюфелей тоже является эксклюзивным развлечением. Как правило, его главным персонажем будет специально обученная охотничья свинья. Все дело в том, что аромат трюфелей содержит андростенол, половой гормон свиней. Потому животные и рыщут по лесу с таким энтузиазмом. Однако свиньи быстро устают, прожорливы и сложно поддаются дрессировке. Да еще и земле вредят. Животное так усердно роет землю в поисках трюфеля, что нарушает грибницу. После такого охотника трюфель восстанавливается два-три года. Поэтому в Италии выходить на охоту со свиньями уже запрещено. В России для охоты на трюфели когда-то использовали медведей, но сегодня это чистая история. Сейчас добытчиками являются собаки породы лаготто-романьоло с великолепным нюхом. Это лучшие охотники на подземные грибы — обученная собака может стоить €6000.

Как говорится, лучше один раз попробовать, чем много раз услышать. В итальянских и французских ресторанах трюфели трут направо и налево, предлагая самые разнообразные блюда с трюфельной крошкой или заправкой.

Чудо — масло

Но чтобы оценить уникальность вкуса, трюфели стоит попробовать свежими. Сезон у них короткий: черные собирают с ноября по март, а белые — с конца ноября до начала зимы. Ценители со всего мира съезжаются в это время в Италию или Францию, чтобы как можно скорее насладиться редким локальным деликатесом Для самостоятельных кулинарных экспериментов лучше использовать трюфельное масло — продукт тоже не самый дешевый, но вполне доступный. Трюфельное масло делает еду аппетитнее, подчеркивает и усиливает ее вкус, «повышает статус» своим ароматом.

Масла нужно добавлять совсем немного, так что бутылки хватает надолго. Есть масло с запахом белых трюфелей, есть с запахом черных. Добавлять трюфельное масло можно в почти все блюдо — от салата до куриного супа. Идеальное сочетание получается с овощами и картошкой, с мясным рагу. У рыбы вкус деликатный, менее ярко выраженный, чем у мяса, поэтому, если добавить к ней трюфельное масло, никакой рыбы не останется, будет один только трюфель. Также не стоит улучшать трюфельным маслом цитрусовые, помидоры и морепродукты — есть шанс погубить блюдо. Классика трюфельной кулинарии — паста с трюфельной крошкой или маслом. С этого и начнем.

Тальятелли с белыми грибами и трюфельным маслом

Нам потребуется:

• 200 г белых грибов или шампиньонов (свежих или замороженных),
• 250 г сливок (20%),
• 6-8 макаронных гнезд,
• 15 мл трюфельного масла,
• оливковое масло,
• соль, орегано.

Как приготовить:

1. В подсоленной воде в течение 10 минут сварить белые грибы, откинуть на дуршлаг.
2. Отварить пасту аль денте.
3. В это время на сковороде нагреть оливковое масло, добавить трюфельное. Положить грибы и жарить пару минут до легкой золотистой корочки.
4. Добавить тальятелле, готовить еще 3 минуты, потом влить сливки, посолить, всыпать щепотку орегано и еще пару капель трюфельного масла.
5. Перемешать и выложить в тарелки, украсив веточками базилика.

Текст: Юлия Шумилко

Видео дня. Почему Клявер не показывает дочь от Евы Польны

Трюфели —самые дорогие грибы в мире

Трюфели – наиболее дорогие грибы. Ценятся они за свои прекрасные вкусовые и ароматические качества. Трюфели растут под землей на корнях деревьев и кустарников. Они имеют сильный аромат и для поисков этих грибов привлекают дрессированных собак и свиней

Трюфели – наиболее дорогие грибы. Ценятся они за свои прекрасные вкусовые и ароматические качества. Трюфели растут под землей на корнях деревьев и кустарников. Они имеют сильный аромат и для поисков этих грибов привлекают дрессированных собак и свиней. Данные грибы произрастают, в основном, в условиях теплого климата умеренной зоны. Больше всего находят таких грибов во Франции, Португалии, Испании, Италии, Хорватии и на юге Германии. Есть они в Австралии и Северной Африке. На американском континенте – в Калифорнии, а среди стран СНГ грибы трюфели собирают в Украине, Беларуси и средней полосе России.

Правят в трюфельном царстве — двое. Первый — это белый итальянский трюфель, специалитет региона Пьемонт, встречающийся крайне редко. Любой итальянец скажет, что он лучше других. Его аромат настолько тонок и многообразен, что ему одному можно посвятить том кулинарной книги. Второй — его извечный соперник — черный перигорский. Если же сравнить их, хотя это и не совсем корректно, а от такого сопоставления все равно не уйти, белый пьемонтец дает яркую, почти не подлежащую обсуждению композицию запахов, ассоциирующуюся с понятием «дольче вита» прочнее, чем марка «Гуччи» и мотороллер «Веспа». Перигорский черный трюфель — очень дорогой. Отыскать его не просто даже в местах привычного обитания. 

Конец октября — начало декабря — в Италии грибная пора. На Апеннины съезжаются «охотники за трюфелями» со всего мира. Самый известный рынок — в регионе Асти в северной области Пьемонт, где произрастают самые качественные белые трюфели — деликатесные грибы, стоимость которых достигает нескольких тысяч евро за килограмм.

Трюфель уже давно стал люксовым брендом, вокруг которого сформировалась своя гастрономическая культура. Часто чудо-гриб становится предметом благотворительных аукционов, и тогда его цена может достигать просто заоблачных 6-значных цифр. На ежегодных римских торгах, к слову, традиционно по предложениям лидируют не русские, а богатые китайцы из Макао. Так, полуторакилограммовый гриб уходил за 330 тысяч евро. 

Трюфели – наиболее дорогие грибы. Ценятся они за свои прекрасные вкусовые и ароматические качества. Трюфели растут под землей на корнях деревьев и кустарников. Они имеют сильный аромат и для поисков этих грибов привлекают дрессированных собак и свиней.

Данные грибы произрастают, в основном, в условиях теплого климата умеренной зоны. Больше всего находят таких грибов во Франции, Португалии, Испании, Италии, Хорватии и на юге Германии. Есть они в Австралии и Северной Африке.

Правят в трюфельном царстве — двое. Это белый итальянский трюфель. Любой итальянец скажет, что он лучше других. Его аромат настолько тонок и многообразен, что ему одному можно посвятить том кулинарной книги. Второй — черный перигорский.

Трюфель уже давно стал люксовым брендом, вокруг которого сформировалась своя гастрономическая культура. Часто чудо-гриб становится предметом благотворительных аукционов, и тогда его цена может достигать просто заоблачных 6-значных цифр.

На ежегодных римских торгах, к слову, традиционно по предложениям лидируют не русские, а богатые китайцы из Макао. Так, полуторакилограммовый гриб уходил за 330 тысяч евро.

Конец октября — начало декабря — в Италии грибная пора. На Апеннины съезжаются «охотники за трюфелями» со всего мира. Самый известный рынок — в регионе Асти в северной области Пьемонт, где произрастают самые качественные белые трюфели

Каков на вкус трюфель – самый дорогой гриб в мире

По нему сохнут гурманы. За ним охотятся рестораторы. А в нашем общепите его почти нет. Поговорим про трюфель.

Что за гриб такой, ваш трюфель

Трюфель – самый дорогой в мире гриб. Бывает черным и белым. Белый не ел, расскажу про черный.

Круглый, обычно размером с теннисный мячик. Снаружи абсолютно черный, в упругой корке, как рептилия. Внутри мягкий, цвета молочного шоколада. Трюфель – тот случай, когда за серой внешностью скрывается шедевр.

Вкус? Отдает мокрой корой дерева. Но в целом не сравним ни с чем. Новички часто крутят носом от его запаха, но стоит попробовать… И бац! Добро пожаловать в фан-клуб трюфеля. Второго не дано: теперь вы тоже его пленник и распознаете странный магический вкус-аромат в любом блюде.

Как есть трюфель

Трюфель любит соло. Нарезаете тонкими кусочками и кладете на слегка поджаренный пшеничный хлеб.
Именно так втихаря на своей кухне наслаждался ароматным «бриллиантом» король Франции Франсуа Миттеран (в фильме «Повар для президента»). Хорош гриб с несложными блюдами: жареный картофель, пюре, ризотто, паста, омлет, яичница. Добавляют трюфель в птицу, мясо. По рыбе есть вопросы.

Вино под трюфель выбирают по принципу локальности. Где растет гриб — оттуда должно быть и вино. Лучше моно! Лучше не смешивать виды винограда. Знатоки советуют брать неббиоло. Этот красный сорт вина родом из Пьемонта – региона Италии, где собирают лучшие в стране трюфели. Понимает дьяволический аромат и вкус трюфеля возрастной санджовезе, бургундский пино нуар.

На что похож запах трюфеля? Простите, но на гниющий лук. Ах, я же говорил, что в отношении трюфеля любое сравнение неприемлемо. Он гениален и неповторим во всем. Пусть и первое впечатление не супер. А за этот самый странный запах именитые шефы прозвали трюфель «лучшей парфюмерией блюда».

Вареное яйцо и гарнир из трюфелей в гусином жире с чоризо и финиковым муссом. Елена и Хуан Мари Арзак, ресторан высокой кухни Restaurante Arzak (Сан-Себастьян), вот тут рассказывают, как сотворить это вкуснейшее блюдо.

Как вырастить трюфель

Трюфель капризен, как красивая девчонка: растет только в лиственных лесах, только под землей, только прилипнув к корням дерева.

Трифолау – собиратель трюфелей. На охоту выходит со специально обученной собакой, которая обнаруживает гриб по специфическому запаху.

Выкапывают «бриллиант кухни» руками, при помощи маленьких лопаток. Если решите поохотиться, приезжайте по осени во французские Долдонь и Ло.

Ну а если хотите выращивать трюфели дома, наберитесь терпения. Первый урожай через 15 лет.

Белый трюфель – самый дорогой деликатес в мире, так как он не поддается искусственному разведению и встречается в природе реже черного братца.

Как есть трюфели шеф-повар ресторана с мировым именем Le bernardin Эрик Риперт, читайте в этом материале.

Килограмм черного трюфеля продают по 1-3 тыс евро, белого – от 3 тыс евро.

Грибок в такой баночке стоит порядка 10 у.е.

Где попробовать трюфель

В Бресте попробовать трюфель можно в кафе Венеция: вам нужна фокачча с трюфельным маслом (5,5 р). Думаю, в заведении используют черный перигорский трюфель.

Больше обзоров заведений Бреста найдете тут, гродненских кафе и ресторанов по этой ссылке.

белый и черный трюфель, гриб мацутаки, ярсагумба :: SYL.ru

Кулинарное искусство не имеет границ — с каждым годом появляются новые интересные вариации блюд, которые выгодно отличаются друг от друга. Однако есть одна категория ингредиентов, которая стоит бешенных денег, а главной звездой на тарелке при этом является гриб.

Существует несколько видов грибов, цена которых достигает 2 тысячи долларов за килограмм. Эта сумма весьма впечатляющая, но и достать такие грибы крайне сложно, ведь они растут на незначительной территории и только раз в году. Давайте познакомимся с ними поближе.

Гриб мацутаки

Данный вид грибов растет в Корее, Китае, Японии и Северной Америке. Он очень привередливый, и для роста ему необходим ряд определенных условий. Так, чтобы гриб мацутаки вырос, необходима температура воздуха днем не выше +26 градусов, а ночью она не должна опускаться ниже +15°С. Более того, данный ингредиент многих блюд растет только в хвойных лесах, причем шанс встретить его возле вековых деревьев значительно выше, чем возле молодых.

Иногда, когда погода дает благоприятные условия, в Корее данный гриб начинает расти и в августе, но он не имеет такого аромата, как обычные мацутаки, выросшие в сентябре-октябре.

Где найти и сколько стоит?

Эти грибы чем-то похожи на крупные опята, ширина их шляпки варьируются от 6 до 20 см. Ножка имеет средние размеры – ее толщина составляет 1,5-2 см.

В последнее время популяция этих грибов в Японии резко сократилась. И все это потому, что в стране распространяется сосновая нематода. Более того, найти мацутаки достаточно сложно из-за листьев, под которыми они обычно прячутся.

Но совсем недавно в Швеции и Финляндии были обнаружены такие же грибы, и их активно начали экспортировать в другие страны. Стоит отметить, что мацутаки знамениты как самые дорогие грибы в мире. Стоимость их может значительно отличаться, в зависимости от страны, где они были выращены. Цена составляет от 100 до 1500 долларов за килограмм. И самыми дорогими считаются те, что выросли в Корее.

Ярсагумба — гриб, похожий на гусеницу

Этот удивительный гриб растет в Тибете, Бутане, Непале и в Индии (северной ее части). В переводе на русский язык данное название читается: «летом — трава, зимой — гусеница». И действительно, этот гриб чем-то похож на гусеницу, а никак не на гриб, который привыкло видеть большинство людей.

Еще в древних китайских трактатах ярсагумба был в большом почете у людей. Считалось, что того, кому его удастся отыскать, ждали резкие перемены в жизни в лучшую сторону.

Когда в Непале начинается грибной сезон, и можно искать ярсагумбу, то почти все население деревень отправляются на его поиски. Данный гриб не ищут только дети и старики. В это время можно увидеть целые опустевшие села в этой стране.

Популярность и цена

Несмотря на то что первые упоминания о названном грибе и его целебных свойствах датированы XVI столетием, в Америке и Европе о нем практически никто ничего не знал до 1993 года, когда проходил чемпионат мира по легкой атлетике в Китае.

В том году три разные спортсменки установили сразу же три мировых рекорда по бегу на разных дистанциях. Стоит учитывать и тот фактор, что эти рекорды не были побиты и по сей день. Специальная комиссия, конечно же, провела допинг-пробы, и запрещенных препаратов в крови спортсменок не было выявлено.

Мировое сообщество никак не могло успокоиться, поэтому у тренера попытались выяснить, что же входило в меню девушек. Тогда тренер и признался, что его подопечные употребляли суп из черепашьей крови с отваром из ярсагумбы. Именно с тех пор этот гриб попал в список, включающий самые дорогие грибы мира.

Кстати, правительство Непала планирует ввести налог для всех собирающих его, — он будет составлять 70 долларов с одного человека. Местные жители продают ярсагумбу по 700 долларов за один килограмм, а уже в Европе и Америке его реализуют по цене, примерно, 3 000 долларов за один килограмм. Как видите, ярсагумба является самым дорогим грибом в мире.

Трюфели и их разновидности

Следующий вид грибов является деликатесным, растет под землей, и найти его достаточно сложно. Благодаря своему аромату, трюфели пользуются невероятной популярностью среди богатых гурманов. И это не удивительно, ведь они – практически самые дорогие грибы в мире.

Существует достаточно большое количество разновидностей данного гриба. Однако самыми дорогими и ароматными являются белый и черный трюфель.

Черные трюфели растут во Франции, недалеко от дубов и берез, живут они прямо в земле, поэтому их сбор значительно усложняется, что, несомненно, приводит к повышению цены на товар. Такой тип гриба имеет весьма стойкий и сильный аромат, а на вкус он отдает орехом. Однако эта разновидность не является самой редкой и дорогой, а некоторые страны даже пытаются выращивать его на фермах. Правда, в этом случае он значительно уступает грибу, выросшему в дикой природе.

Белые трюфели растут в Италии и являются еще более редким видом, поэтому они считаются самыми дорогими из всех разновидностей. По внешнему виду этот деликатес напоминает топинамбур. Внутри же гриб имеет идеально белую мякоть с небольшими красными прожилками. Аромат и вкус еще более ярко выражен, чем у черных, из-за этого стоимость трюфеля такого вида еще выше.

Цена на продукт

Стоит отметить, что белые трюфели — практические самые дорогие грибы. Это связано с условиями их роста и сложностью сбора. Ну и, конечно же, аромат со вкусом также значительно подымают цену вверх. И все-таки невозможно однозначно ответить, сколько стоит кг трюфелей. Грибов такого вида существует достаточно много, и цена их зависит от урожайности в конкретном году.

Так, если она плохая, то стоимость может вырастать в два, а иногда и в три раза. Но, в среднем, цена черного трюфеля составляет 1 500-2 000 долл., а у белого может доходить и до 4 000 долларов.

Относительно цены трюфелей есть один интересный факт, демонстрирующий, сколько за них готовы платить гурманы. В 2007 году был найден уникальный гриб, вес которого составлял 1.5 кг. Его выставили на один известный аукцион, где он и был приобретен неизвестным из Гонконга за 330 тысяч долларов.

Самые дорогие грибы имеют достаточно короткий сезон сбора. Черные трюфели собирают с конца зимы по начало весны. Сезон белых трюфелей — с конца октября по декабрь. Поэтому попробовать летом такие грибы весьма проблематично, особенно это касается белой разновидности знаменитого деликатеса.

Заключение

Самые дорогие грибы являются очень популярными за счет своих вкусовых качеств или целебных свойств. Стоит отметить, что настолько высокую цену им придает и то, что они не могут быть выращены на фермах. В большинстве случаев, они растут в дикой природе, и именно благодаря этому оказываются настолько ценными для гурманов.

На сегодняшний день в Китае существует ферма, которая занимается выращиванием черных трюфелей, однако они все же не имеют такого невероятного аромата и вкуса, поэтому не пользуются особым спросом в мире. Их, как правило, приобретают только обычные рестораны, которые не имеют звезд Мишлена.

трюфелей — грибы — факт или миф?

Трюфели — грибы?

Трюфель обычно можно рассматривать как разновидность грибов в соответствии с определением, согласно которому любое плодовое тело, несущее споры, считается грибом. В соответствии с этим определением, поскольку трюфель — это плодовое тело грибов, его обычно можно рассматривать как гриб. Как правило, это верно, даже если трюфели растут под землей и не имеют выступающих стеблей или поверхности, несущей споры, как у большинства других грибов.С учетом сказанного можно утверждать, что трюфели — это не грибы, и что не все плодовые тела грибов являются грибами. В отношении «настоящих трюфелей» аргумент гласит, что, поскольку их споры растут внутри (и для распространения требуется съесть трюфель), настоящие трюфели — это не грибы. Мы рассмотрим эту логику ниже. ^{[1] [2] [3] [4] [5]}

СОВЕТ . Как мы указываем ниже, маленькие шоколадные конфеты, которые называются трюфелями, представляют собой просто необычные конфеты, они не имеют ничего общего с грибами и не являются грибами.Это просто, технических особенностей настоящего трюфеля не так много.

Все ли грибы трюфели? — Говорят ли как истинные, так и ложные грибы трюфели?

С учетом вышесказанного, грибы — это большое царство, в которое входят плесень, дрожжи и другие нембы, и остается спорным, можем ли мы действительно называть все трюфели грибами с ботанической точки зрения. Вот эта логика применима к истинным и ложным трюфелям:

• Настоящие трюфели — это грибы, относящиеся к типу ascomycota (сморчки также входят в эту группу), плодовые тела аскомикоты называются аскокарпами.
• Между тем, ложные трюфели относятся к базидиомицетам (в эту группу входят коралловые грибы и другие грибы).
• Некоторые утверждали, что «настоящие трюфели» — это не грибы, потому что они несут свои споры внутри, а не снаружи (в отличие от ложных трюфелей). Согласно этому определению истинные трюфели «аскомикоты» не будут грибами, а ложные трюфели «базидиомикоты» будут.
• Вопрос в том, «является ли съедобный подземный гриб из рода tuber, отряда pezizales, типа ascomycota и королевства Fungi, который действует как гриб, кулинарно ли гриб?»

Почему трюфели технически являются грибами

Несмотря на некоторую путаницу по теме из-за того, что трюфель растет под землей (большинство грибов растут над землей, а их подземные части являются грибами, но не грибами), у них нет выступающего стебля или открытой поверхности, несущей споры снаружи (у большинства грибов) , и осуществляя свое воспроизводство за счет поедания животных, которые едят грибы (большинство наземных грибов распространяют свои споры по воздуху), трюфель, возможно, все еще является грибом (из-за его плодоношения, тела, также известного как споры).

Что такое плодовое тело?

Уловка, чтобы понять это, заключается в том, что гриб похож на растения по внешнему виду и названию. Часть, которая плодоносит (репродуктивная часть, выделяющая споры), — это гриб, другие части — грибы (например, стебель, растущий под землей), но не гриб. Это похоже на то, как зеленая часть растений (часть, которая не является фруктом и цветком, такая как стебель и листья) является овощной, а плодоносящая часть (семя, несущая часть, которая цветет) — фруктом.

ФАКТ : Все грибы — это грибы, но не все грибы. Типы грибов, которые не являются грибами, включают неплодоносящие части грибов, дрожжи, плесень и плесень.

самых ценимых в мире грибов, известных как трюфели — зачем вам их есть?

Виды трюфелей

Трюфели бывают двух основных типов: черный трюфель и белый трюфель (и шоколадные трюфели, которые не имеют никакого отношения). Оба растут в разных частях света и имеют разный вкус.Поскольку трюфели растут под землей, их бывает трудно найти, и поэтому они стоят дорого. Учитывая их острый вкус, немного напоминающий чеснок, и их редкость, трюфель обычно используется в качестве стружки или масла в изысканной кухне. Никто не съедает трюфель целиком за один присест, кроме трюфельных свиней. Трюфели используются как ароматизаторы и как гарниры.

ФАКТ : Трюфель — это плодовое тело подземного гриба аскомицета (аскомицет — самый крупный тип грибов, насчитывающий более 64 000 видов).[2]

ФАКТ : европейские белые трюфели продаются по цене до 3600 долларов за фунт, что делает их и их собратья-грибы самой дорогой пищей в мире. Один двухфунтовый трюфель недавно был продан более чем за 300 000 долларов [5].

ФАКТ : Сморчки, трюфели и омар — другие популярные грибные деликатесы.

трюфелей: самая дорогая еда в мире.

Шоколадные трюфели — грибы?

Маленькие шоколадные конфеты иногда называют трюфелями, но это всего лишь название, данное модным шоколадным конфетам (трюфели дорогие и редкие).Шоколадные трюфели не имеют никакого отношения к грибным трюфелям, кроме своего названия.

СОВЕТ : Грибной трюфель встречается редко, потому что он похоронен под землей и его трудно найти. Вот тут и появляются собаки и свиньи.

Обнюхивают ли свиньи трюфели?

Трюфельные кабаны (свиньи) и трюфельные собаки нюхают хорошо спрятанные трюфели, растущие под землей. Свиньи, в отличие от собак, естественно нюхают трюфели. Единственная проблема трюфельных свиней заключается в том, что они любят есть трюфели, когда они их находят.[1]

На охоте: собаки находят трюфели в Орегоне.

Трюфели обычно неправильно понимают как не грибы, потому что они растут под землей и имеют другие странные особенности, но это неверно.Трюфели технически являются грибами из-за их споровых свойств.

,

BBC — Путешествия — Охота за самым дорогим грибком в мире

Италия и Франция, возможно, принесли славу и удачу трюфелю — редкому грибу и кулинарному деликатесу — но этот драгоценный гриб действительно можно найти по всему миру, если вы знаете, где искать.

Трюфели растут прямо под землей на фермах в Тасмании, в пустынях Ближнего Востока, во фруктовых садах в Орегоне, в лесах Словении и во многих других местах.Вот пять стран, которые охватывают весь спектр трюфелей по разнообразию, вкусу и цене.

Италия
И в Италии, и во Франции охотники за трюфелями обучают собак, таких как лаготто романьоло, вынюхивать неуловимые подземные трюфели. Хотя иногда эту работу выполняют свиньи, свиньи часто едят грибы, когда находят их.

Редкий европейский белый трюфель — самый дорогой гриб в мире, его цена может превышать 2200 евро за фунт.Белые трюфели, произрастающие в итальянских регионах Пьемонт, Марке и Тоскана, среди корней тополя, бука, лесного ореха, дуба и ивы, очень ароматны, с сильным ароматом, который описывается как землистый, мускусный или чесночный. Светло-коричневые или желтоватые по цвету и гладкие по текстуре, их обычно сбривают в сыром виде над блюдом.

Второй по популярности трюфель — трюфель с черным бриллиантом, произрастающий в регионах Умбрия и Пьемонт. Их гораздо больше, и поэтому они более доступны, хотя их цена превышает 750 евро за фунт.Менее ароматные, чем белые трюфели, черные бриллианты имеют более грубый ореховый внешний вид и обычно встречаются в приготовленных блюдах. Еще менее дорогим является летний трюфель, черный трюфель с более мягким вкусом, который растет по всей Европе (даже в Англии) в теплые месяцы. Летние трюфели примерно вдвое дешевле черных бриллиантов.

Для фантастического знакомства с миром трюфелей, Италия заполнена ярмарками трюфелей и фестивалями в октябре и ноябре. Долгосрочные фестивали и рынки проходят в Альбе в регионе Пьемонт, в Акваланье в Марке и в Сан-Миниато в Тоскане.

Франция
Франция наиболее известна своими трюфелями с черными бриллиантами, которые местные жители называют трюфелями Перигор, по названию региона, в котором они встречаются. Перигор, Прованс и Бургундия — самые популярные регионы для охоты за трюфелями во Франции. Однако производство трюфелей в стране сокращается из-за изменения климата, говорится в сообщении CBS News, в котором говорится, что количество урожая за последнее столетие снизилось. Этот дефицит еще больше повысил ценность грибов, в результате чего трюфельная промышленность стала уязвимой для влияния черного рынка и мошенничества.

Тур с трюфелями и вином на Кот-де-Нюи по сельской местности Бургундии — это восхитительный способ познакомиться с природой в походе, который начинается с вкусных трюфелей и заканчивается винным погребом. Поскольку это Бургундия, день не будет полным без обеда из четырех блюд, включая пары вин.

Китай
Китайские трюфели очень похожи на своих французских кузенов, но стоят гораздо дешевле — всего 130 юаней за фунт или целых 1300 юаней за фунт. Это привело к тому, что продавцы трюфелей во Франции (и других странах) стали продавать китайские трюфели как свои собственные, получая в 40 раз больше денег, чем они того стоят.Китайские трюфели, как правило, более мягкие и менее ароматные, чем европейские черные трюфели, что делает их более универсальным — а при низкой цене — более практичным ингредиентом для поваров и поваров.

Провинция Юньнань — сердце страны трюфелей на юге Китая. Туристы могут присоединиться к местным жителям, которые собирают все разновидности грибов, в поездке по охоте за грибами через Mushroom Roaming Tours или организовать экскурсию по вашему отелю. Или посетите грибной рынок округа Наньхуа в автономной префектуре Чусюн И на северо-западе Юньнани, где местные охотники продают свои приобретения.

Намибия
Огромные золотые просторы пустыни Калахари хорошо скрывают свои сокровища, но под песчаными равнинами процветают трюфельные грибы. Трюфели Калахари — самые дешевые из группы (как минимум в 100 раз дешевле, чем их европейские сородичи), а в Намибии охотникам за трюфелями не нужна помощь собак или свиней — только их хорошо натренированные глаза. Они следят за трещинами в песке, чтобы залезть в землю руками или палкой. Они обнаруживают ароматный, землистый, цветочный подарок — светло-коричневый, с относительно гладким внешним видом.Менее ароматные, чем европейские сорта, трюфели Калахари стоят всего около 30-40 намибийских долларов за фунт, но они по-прежнему пользуются большим спросом у местных жителей и гостей.

Свежие местные продукты, такие как трюфели, можно попробовать в ресторане Gathemann в Виндхуке. Помимо местных грибов, обязательно попробуйте мясо и рыбу из свежей дичи Намибии.

Хорватия
В Хорватии растут как черные, так и белые трюфели, но, в отличие от других стран, черные сорта собирают круглый год.Белые сорта собирают осенью и зимой, когда на полуострове Истрия в Хорватии был найден самый большой белый трюфель в мире. В ноябре 1999 года экспортер трюфелей Джанкарло Зиганте и его собака обнаружили белый трюфель весом около трех фунтов в густых лесах Истрии в Мотовуне.
Путешествие с трюфелями можно найти в Хорватии практически в любое время года. Чтобы получить уникальные впечатления, отправляйтесь на ночную охоту за трюфелями, которую предлагает Istriana Travel с апреля по декабрь.Кроме того, вы можете познакомиться с Истрией, совершив велосипедную экскурсию по Трюфельной тропе, которая включает посещение местных лечебных горячих источников.

Travelwise — это колонка BBC Travel, в которой рассказывается о путешествиях, чтобы ответить на общие вопросы, удовлетворить необычные любопытства и раскрыть некоторые тайны, окружающие путешествия. Если у вас есть животрепещущий вопрос о путешествиях, обращайтесь по телефону Travelwise .

,

Почему трюфели такие дорогие?

В минувшие выходные белый трюфель весом 4,16 фунта — так называемый «самый большой в мире» — был продан на аукционе Sotheby’s за 61 250 долларов одному из участников аукциона по телефону в Китае. На самом деле это была выгодная цена за гигантский гриб. В этом году в результате обильных дождей в Италии оптовые цены упали на 50 процентов по сравнению с двумя годами ранее.

Чтобы немного понять, почему трюфели такие дорогие, мы поговорили с Витторио Джордано, вице-президентом и гуру трюфелей Urbani Truffles USA.Компания Urbani, которая была основана в Италии в 1852 году, сейчас продает ее в 68 стран мира.

Белые трюфели Урбани, которые встречаются реже и дороже, чем черный трюфель, по-прежнему производятся в Италии. (Их также можно найти в Хорватии, но в последнее время итальянского урожая стало достаточно.)

«Трюфель — это дикий продукт, это натуральный продукт. Это не то, что вы можете выращивать или контролировать», — объясняет Джордано. Эта непредсказуемость приводит к очень высоким ценам на трюфели. Многие поколения безуспешно пытались выращивать трюфели.И хотя недавние попытки в США и Австралии воссоздать среду обитания, благоприятную для выращивания трюфелей, путем посадки деревьев каштана, дуба и фундука, показали скромный успех, урожай оказался несущественным и редко можно было спасти полные трюфели.

Вместо этого Урбани работает с сетью из 18 000 человек, чтобы охотиться за трюфелями по всей Италии. «Один-единственный охотник за трюфелями с собакой может найти небольшое количество — две унции, три унции, четверть фунта — поэтому нам нужно много людей, чтобы убедиться, что мы можем собрать необходимое нам количество», — говорит он.Все эти сотрудники только повышают цену.

Раньше случай, когда свиньи заняли место собаки на этой фотографии. Свиньи-самки — и только самки — были первыми искателями трюфелей; трюфели пахнут тестостероном для свиньи, поэтому их легко и быстро ищут.

Однако есть проблема со свиньями.

«Свиньи едят трюфели. Они не хотят возвращать продукт», — говорит Джордано. Итак, собак приучили использовать свои носы во благо, и все, что они просят взамен, — это угощение от своего проводника.(Фактически, использование свиней для охоты на трюфели запрещено с 1985 года, потому что они повреждают трюфельные грядки в своем рвении, чтобы добраться до запаха.)

Как только трюфель раскопан — и часть драгоценной находки опускается обратно в землю, чтобы действовать как спора и снова заселить, — возникает вопрос о доставке трюфеля на тарелку. Трюфели сразу же начинают терять воду из-за испарения, как только их выкопают. Чтобы с этим справиться, не жалеют средств на доставку трюфеля туда, куда он собирается.

«Трюфель, который мы доставляем ресторанам и дистрибьюторам, менее чем за 36 часов до этого находился в Италии под землей», — говорит Джордано.И стоимость того, чтобы это произошло, складывается. Черные трюфели, наиболее распространенный сорт, в настоящее время стоят около 95 долларов за унцию, в то время как белые трюфели возглавляют чарты по цене 168 долларов за унцию. Но трюфельное масло по гораздо более разумной цене тоже довольно вкусно.

,

Какой трюфель самый дорогой? (И МНОГОЕ ДРУГОЕ)

Нет ничего лучше настоящего деликатеса, не так ли?

Лобстер, икра, фуа-гра — что угодно. Если это считается деликатесом, большинство людей хотят сразу же погрузиться в него и насладиться им при первой же возможности. Я такой же!

Трюфель — один из самых популярных и дорогих кулинарных ингредиентов. Эта еда считалась деликатесом еще со времен древних египтян, и в ближайшее время она никуда не денется.Поскольку в последние годы трюфели становятся все более распространенными, люди, наконец, получают возможность откусить от этого невероятного ароматного гриба.

Но о трюфелях есть чему поучиться! Вы не можете пойти в ближайший продуктовый магазин и просто взять пачку трюфелей, как с грибами. И вот здесь-то и появляется эта статья. К тому времени, когда вы дочитаете этот FAQ, у вас будет вся необходимая информация, чтобы сразу же начать наслаждаться трюфелями.

Ознакомьтесь с ответами на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о трюфелях, а также на те, о которых вы, возможно, еще не задумывались. Вы найдете множество советов, уловок и информации, которые помогут вам приготовить идеальный трюфель.

Приступим!

В: Что такое трюфель?

Вы когда-нибудь спрашивали себя: «Что такое трюфель, найденный в земле?» В данном случае речь не идет о шоколадных конфетах! Трюфель — это вид грибка, который растет на корнях определенных видов деревьев.Они создают симбиотические отношения с деревьями, так как обеспечивают корни питательными веществами, а также забирают питательные вещества сами по себе. Трюфели растут прямо под верхним слоем почвы, рядом с тем местом, где корни дерева встречаются со стволом. Их нелегко найти, но они того стоят!

Но есть еще кое-что, чтобы узнать, что такое дикий трюфель. Эти уникальные и редкие деликатесы готовятся только в определенное время года, что делает их очень редкими и очень популярными. Они входят в состав разнообразных высококачественных блюд, и чем ценнее трюфель, тем дороже будет блюдо, включая этот трюфель.На протяжении веков трюфели считались продуктом высокого класса, предназначенным только для знати и для тех, кто мог позволить себе их съесть. Это актуально и сегодня, хотя они становятся все более доступными для людей во всем мире.

О трюфелях можно многое узнать, но по своей сути важно помнить, что они являются ценным ингредиентом пищи, который часто сочетается с итальянской и французской кухней.

Q: Итак, трюфель — это гриб?

Вы, наверное, слышали о трюфелях, которые называют грибами, но является ли трюфель грибом вообще? Технически ответ — нет! Трюфели не относятся к одному семейству, как большинство других видов грибов.Хотя их часто можно рассматривать как разновидность грибов из-за их сходства, когда вы спрашиваете себя «что такое натуральный трюфель?» обязательно помните, что технически это вообще не гриб.

Чтобы понять, является ли трюфель грибом, вернитесь к урокам биологии в старших классах. Помните концепции царства, типа и рода в природе? Трюфели относятся к роду Tuber, а большинство съедобных грибов — к роду Agaricus.Эти двое тоже не принадлежат к одному типу. Трюфели должны вернуться в свое королевство, прежде чем они будут иметь хоть какое-то отношение к грибам.

Так трюфель — это овощ? Нет, это не так! Трюфели и грибы могут не относиться к одному семейству, но оба являются разновидностями грибов, и в этом у них есть некоторые сходства. Проще говоря, трюфель — это не гриб, а гриб — не трюфель, но они оба являются представителями царства грибов, и поэтому в приготовлении пищи они служат одной цели.

Q: Какие виды трюфелей бывают?

Теперь, когда вы ответили на вопрос «что такое трюфельный гриб?» Вы можете глубже изучить множество различных видов трюфелей, доступных на мировом рынке. В то время как другие статьи на этом сайте дадут вам больше информации о каждом из них и о том, как готовить с ними, я дам вам краткое описание разновидностей трюфелей, чтобы вы могли понять, какие из них какие.

• Зимний белый трюфель — это самый ценный сорт трюфелей в мире.Зимние белые трюфели имеют чесночный аромат и очень сильный запах аммиака, который значительно отличает их от черных трюфелей. У них невероятный вкус, который, к сожалению, может очень быстро исчезнуть после сбора урожая, поэтому лучше всего их употреблять в свежем виде. Зимние белые трюфели, которые выращивают в Альбе и Пьемонте на севере Италии, являются самыми дорогими в мире.
• Зимний черный трюфель — Эти трюфели почти так же ценны, как зимние белые трюфели, но не совсем.У них глубокий землистый шоколадный вкус и аромат, а также их можно сравнить со вкусом красного вина. Эти трюфели собирают в самую холодную часть зимы и должны быть осторожно удалены в разгар вегетационного периода, не дожидаясь слишком долгого ожидания или слишком раннего сбора урожая. Зимние черные трюфели, которые выращивают в Перигоре во Франции, пользуются наибольшим спросом.
• Летний белый трюфель — этот сорт трюфеля встречается во многих местах, где и зимний белый трюфель, но он не так ценен.Это связано с тем, что трюфели, собранные летом, не обладают таким же ароматом и вкусом, как их зимние собратья. Они, как правило, немного слаще, и обычно не так ценятся из-за этого. Тем не менее, они играют большую роль в мире более доступных трюфелей, особенно замороженных.
• Летний черный трюфель — Подобно летнему белому трюфелю, летний черный трюфель собирают в более теплое время года и не имеет такого сильного вкуса, как зимний.У него тонкий вкус, поэтому его обычно не едят в сыром виде или не выставляют в качестве основного ингредиента пищи. Тем не менее, он часто используется в кулинарии в качестве вспомогательного ингредиента, а также может присутствовать в таких продуктах, как трюфельное масло или трюфельное масло.
• Орегонский черный трюфель — этот вид трюфелей выращивают в Тихоокеанском Северо-Западе США. Он очень похож на то же качество и вкус, что и летний черный трюфель, но поскольку он не из европейской страны, на трюфельных рынках он не так высок.Тем не менее, он широко используется в кулинарии, а также встречается во многих трюфельных продуктах.
• Китайский черный трюфель. Эти трюфели, которые иногда ошибочно называют зимними черными трюфелями, различаются как по вкусу, так и по текстуре, и в целом они не очень ценны. Они растут в некоторых провинциях Китая, а также в Тибете и Непале и, как правило, образуются на хвойных деревьях, а не на ореховых деревьях, как и большинство других видов трюфелей. Иногда их специально продают как разные виды черных трюфелей, что создает им некоторую дурную репутацию.

В: В чем разница между французскими и итальянскими трюфелями?

Возможно, вы слышали, что разные трюфели называют французскими или итальянскими трюфелями. Это не совсем правильная терминология, но если вы видите, что это встречается в рецепте или даже в магазине трюфелей, неплохо знать, какой сорт какой!

• Что такое французский трюфель? Этот термин относится к черным трюфелям, произрастающим во Франции, особенно в регионе Перигор. Это самый ценный сорт черных трюфелей в мире, и трюфели Перигор собирают именно в зимние месяцы.Однако любой черный трюфель, который поступает из части Франции, может быть назван французским трюфелем.
• Что такое итальянский трюфель? Эти трюфели обычно более специфичны. Этот термин относится к белым трюфелям Альбы и Пьемонта, которые произрастают в северной части Италии. Это самые ценные и дорогие трюфели в мире, поэтому иметь итальянский трюфель в руках — настоящее удовольствие!

Помните также, что это не единственные виды трюфелей.Белые трюфели можно найти не только в Италии, но и по всей Европе, а черные трюфели можно найти в других европейских странах, а также в США и Китае. По большей части обозначение трюфеля как французского или итальянского на самом деле связано только с его стоимостью, поскольку трюфели из этих стран обычно стоят немного дороже.

В: Где можно найти трюфели?

Мы уже немного говорили о странах, в которых обычно растут трюфели.Вкратце, черные трюфели можно найти в Европе, а также в Китае и Соединенных Штатах, в то время как белые трюфели, как правило, выращивают почти исключительно в Италии, а некоторые другие разбросаны по другим европейским странам. Но что делает эти части мира такими идеальными для выращивания трюфелей?

Начнем с того, что трюфелям необходимо пережить все четыре сезона, чтобы они действительно хорошо росли. Вот почему они не могут расти круглый год в очень холодных местах или в очень жарких и влажных местах! Для процветания им нужно жаркое и сухое лето и холодная зима, прерываемая периодами дождя.Чем больше дождя выпадает на трюфель, тем лучше, поскольку это вид грибка, который впитывает влагу.

Для роста трюфелям также необходим особый баланс pH в почве. Они образуются в почвах с pH от 7,5 до 8,3, но, скорее всего, они хорошо растут в почве с определенным pH 7,9.

Из-за всех этих требований трудно найти трюфель в дикой природе! Однако когда они растут, они, как правило, год за годом возвращаются к одному и тому же дереву, если не удалить весь гриб для сбора урожая.

В: Трюфели растут только в дикой природе?

Для роста трюфелей требуются особые условия, но могут ли они расти где угодно, кроме дикой природы? Долгое время люди считали, что невозможно убедить дерево выращивать трюфели. Однако в последние годы это оказалось немного неверным!

Трюфели гораздо чаще встречаются в дикой природе, чем целенаправленно выращиваются на чужой территории. Однако благодаря некоторым современным изобретениям была разработана прививка, которую можно вводить в определенные типы деревьев, чтобы стимулировать рост трюфелей.Он работает намного лучше с черными трюфелями, чем с белыми, но прививки от белого трюфеля все еще тестируются и улучшаются каждый день. Некоторые части Соединенных Штатов добились больших успехов в работе с деревьями, в которые были добавлены черные трюфели.

Трюфельные фермы, или трюфели, становятся все более и более распространенными во всем мире, поскольку фермеры работают с прививками черных трюфелей для выращивания этих ценных грибов в местах, где они иначе никогда бы не образовались раньше. Благодаря этим научным достижениям, вполне возможно, что урожай трюфелей будет продолжать расти во всем мире, и однажды трюфели могут стать намного более распространенными!

В: Как выращивают трюфели?

Если вы хотите окунуться в мир трюфелей, вы, возможно, задаетесь вопросом: «Можно ли выращивать трюфели самостоятельно?» Как упоминалось ранее, для выращивания трюфелей требуются особые условия выращивания и условия, и это может потребовать намного больше усилий, чем вы готовы вложить.Однако, если у вас есть время, деньги и энергия для выращивания трюфелей, вполне возможно, что вы увидите хорошую отдачу всего через несколько лет.

Для выращивания трюфелей сначала требуется довольно много земли в месте с подходящим климатом. Тихоокеанская северо-западная часть Соединенных Штатов — прекрасное место для выращивания трюфелей, но трюфельные фермы добились успеха и в Техасе, и в Северной Каролине. Почву необходимо обработать, если у нее нет нужного значения pH, а деревьям потребуется много полива, чтобы они оставались достаточно влажными и способствовали росту грибков.Деревья необходимо будет прививать и внимательно следить за признаками трюфелей, и может потребоваться более 5 лет, чтобы увидеть какие-либо образования трюфелей.

Как видите, для того, чтобы трюфели росли целенаправленно, нужно очень много! Многие охотники за трюфелями продолжают полагаться на дикорастущие трюфели вместо того, чтобы пытаться их вырастить. Однако популяция диких трюфелей с каждым годом сокращается, и поэтому те, кто хочет выращивать трюфели, должны поддерживать их как можно больше.

В: Что такое трюфельное дерево?

Если вы изучаете трюфели, возможно, вы слышали термин «трюфельное дерево» раньше. Но что такое трюфельное дерево? Проще говоря, это дерево, на котором сейчас растут или росли трюфели. Это не то дерево, за которым вы могли бы следить за возможностью роста трюфелей, а скорее то, которое ранее показало, что оно способно производить трюфели.

На большинстве видов деревьев можно выращивать трюфели, но не на всех.Ореховые деревья, безусловно, являются наиболее распространенными для выращивания трюфелей. Бук, лесной орех и орех пекан исторически очень хорошо выращивали трюфели, равно как и дубы, березы, тополя и сосны. Трюфели, которые растут на ореховых деревьях, скорее всего, приобретут некоторые из ароматов самого дерева и будут иметь более ореховый вкус, чем те, которые образуются на других типах деревьев.

Термин «трюфельное дерево» может также относиться к деревьям, которые поставляются сертифицированными поставщиками трюфельных деревьев. Эти деревья прибывают уже привитыми трюфельным грибком, так что вы можете вырезать этот материал, если пытаетесь выращивать трюфели на своей территории.Хотя эти деревья легко найти у качественных поставщиков, важно помнить, что они могут работать, а могут и не всегда работать. То, что было добавлено трюфельное дерево, не означает, что из него обязательно вырастет трюфель.

В: Как собирают трюфели?

Когда вы видите дерево, на котором растет трюфель, вы, вероятно, взволнованы и готовы сразу же собрать его. Но не торопитесь! Если вы собираете трюфель в неподходящее время или неправильным способом, это может означать получение продукта более низкого качества и вероятность повреждения самого дерева.Помните эти советы для лучшего сбора трюфелей.

• Старайтесь не разгребать почву. Если вам абсолютно необходимо использовать грабли, чтобы добраться до трюфелей, будьте очень осторожны и не забудьте заменить почву и все остальное, что вам нужно было переместить, чтобы добраться до них. Это будет способствовать дальнейшему росту трюфелей в будущем и не повредит корни дерева.
• Не удаляйте трюфель целиком. Оставьте часть грибка и удалите только «плод» трюфеля. Таким образом, у трюфеля будет больше шансов вырасти на том же месте в будущем.Если вы не уверены, дает ли трюфельное дерево трюфели, поищите брюле вокруг основы. Это будет выглядеть как сгоревший участок без растительности, и это результат токсичных паров, выделяемых трюфелями во время их роста.
• Некоторые люди используют трюфельных свиней для поиска трюфелей. Что такое трюфельный боров? Это любые свиньи, которые используются для укоренения трюфелей под землей. Самки могут чувствовать запах трюфелей на глубине до трех футов под землей, что помогает им находить их.Тем не менее, они также склонны есть трюфели, когда добираются до них, поэтому они не всегда являются отличным решением.
• Собаки — гораздо более эффективный способ найти трюфели. Их можно обучить обнаруживать запах, и они не склонны есть трюфели, когда попадают туда. Современные охотники за трюфелями чаще собирают их с помощью собак, чем свиней.

В: Что такое трюфельное масло, трюфельное масло и трюфельный соус?

Вы, наверное, слышали о продуктах из трюфелей, включая трюфельное масло, трюфельное масло и трюфельный соус.Если да, то вы, наверное, тоже много о них интересовались! В них настоящие трюфели? Являются ли они хорошим соотношением цены и качества? Предлагают ли они хорошую замену, когда вы не можете позволить себе использовать настоящие свежие трюфели? Об этих продуктах можно многое узнать, поэтому ознакомьтесь с этим списком, чтобы лучше понять их.

• Что такое трюфельное масло? Этот продукт стал очень популярным в последние годы, и вы наверняка видели его на полках магазинов или в пунктах меню по всей стране.Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, не так ли? Получение аромата трюфеля по очень низкой цене — высокое обещание, и, к сожалению, большинство трюфельных масел не могут выполнить его. Если трюфельное масло очень дешевое, это означает, что оно вообще не сделано из настоящих трюфелей. Даже если это так и утверждается, доступное по цене трюфельное масло, вероятно, сделано из химических веществ, которые в сочетании дают вкус трюфеля. Он может придать блюдам приятный вкус, но если вы ищете настоящую вещь, не забудьте заплатить за более качественный продукт, сделанный из настоящих трюфелей.
• Что такое трюфельное масло? Трюфельное масло обычно делают из свежего сливочного масла, и во многих случаях оно либо органическое, либо местного производства, либо и то, и другое. Его взбивают до красивой кремообразной консистенции, а затем смешивают с нарезанными кусочками настоящих черных трюфелей. Эти кусочки обычно производятся из трюфелей, которые не годятся для продажи в свежем виде, и часто это летние или черные трюфели Орегона. Однако, если вы ищете уникальный способ придать блюдам вкус трюфеля, это отличное решение.Обязательно приобретите сливочное масло с настоящими кусочками трюфеля.
• Что такое соус из черного трюфеля? Это продукт в банках, который сделан из нарезанных, нарезанных или выбритых кусочков настоящих трюфелей. Обычно его готовят из черных трюфелей, чаще всего из летних и орегонских сортов. Соус из черного трюфеля часто бывает жидким и чем-то вроде песто, и его можно использовать отдельно в качестве соуса или смешивать со стандартным сливочным соусом, чтобы придать еще более невероятный вкус.

В: Сколько стоят трюфели?

Вы когда-нибудь спрашивали себя: «Сколько стоит трюфель?» Если да, то вы можете быть удивлены, когда узнаете ответ! Хотя есть много известных трюфелей, которые были проданы на аукционах за невероятные суммы денег, в большинстве случаев есть довольно стандартные цены, которые вы можете рассчитывать заплатить за свежие образцы трюфелей.

• Летние черные трюфели (на рынке также называемые бургундскими трюфелями) продаются по цене около 160 долларов за фунт. Если они прибывают из региона Перигор, их цена может возрасти, но не намного для летних экземпляров.
• Трюфели с орехами пекан и черные трюфели Орегона стоят около 120 долларов за фунт. Эти сорта продаются только в США и не экспортируются в другие страны и не продаются на других рынках трюфелей.
• Китайские черные трюфели, которые являются одними из наименее ценных на рынке, стоят всего около 50 долларов за фунт.Очень хорошие экземпляры могут продаваться дороже, но опять же, не намного.

• Зимние черные трюфели продаются по цене около 700 долларов за фунт, а если они поступают из региона Перигор во Франции, то цена может быть даже выше. Они очень востребованы и продаются на аукционах за большие деньги, особенно за очень красивые экземпляры.
• Зимние белые трюфели — это то, что действительно делает новости, когда речь идет о продажной цене. Если вы когда-нибудь задумывались, «какой самый дорогой трюфель в мире?» это ответ! Эти трюфели могут продаваться по цене более 2000 долларов за фунт, если они происходят из регионов Пьемонт или Альба в Италии.Самые впечатляющие экземпляры недавно были проданы на трюфельных аукционах по сто тысяч долларов за фунт. Чтобы достичь такой высокой цены, нужен действительно особенный трюфель, но время от времени появляются такие, которые полностью поражают поваров и поклонников, которые готовы платить такие высокие цены за невероятный образец трюфеля.
• Трюфельное масло, трюфельное масло и трюфельный соус — очень доступные продукты. Однако, если вы найдете что-либо из них по очень низкой цене, скорее всего, они не содержат настоящего трюфеля.С осторожностью покупайте их и не пытайтесь сократить расходы слишком высокой стоимостью.
• Замороженные трюфели также предлагают отличный способ ощутить вкус трюфелей в процессе приготовления, не платя высокие цены за самые свежие трюфели, которые продаются на рынке. Замороженные трюфели могут быть черными или белыми, а также зимними или летними. Тем не менее, зимние черные трюфели, как правило, являются наиболее распространенными разновидностями, продаваемыми в замороженном виде. Примечание: замороженные трюфели никогда не следует размораживать перед употреблением.

В: Почему трюфели такие дорогие?

Очевидно, работа с трюфелями стоит больших денег! Это недешевые ингредиенты, и если вы хотите добавить в свою готовку трюфель, вам, вероятно, придется заплатить за это довольно много денег.Однако многие повара и любители еды в равной степени считают, что покупка как можно более свежей и аутентичной стоит потраченных средств.

Но почему готовить с трюфелем так дорого? Как видите, найти трюфели непросто! Если вы ищете их в дикой природе, найти их, не приложив больших усилий, может быть практически невозможно. Вам придется использовать собак или свиней, и вам нужно будет быть очень осторожным и проводить много времени вне охоты за трюфелями.

С другой стороны, если вы попытаетесь вырастить их самостоятельно, вы увидите, что рост трюфелей будет стоить гораздо дороже.Деревья, земля, вода и сельскохозяйственное оборудование обходятся в тысячи долларов, и если погода изменится к худшему, а этого не должно быть, весь урожай может погибнуть. Трюфели редко встречаются в дикой природе и еще реже выращиваются, поэтому логично, что их покупка стоила больших денег!

Конечно, часть цены зависит от престижа трюфелей. Это считается деликатесом и когда-то предназначалась только для знати и очень престижных людей. Часть этого мышления все еще сохраняется и сегодня, и люди готовы платить немалые деньги за честь насладиться невероятным вкусом трюфеля.

Заключение

Как видите, о трюфелях можно многое узнать! Этот часто задаваемый вопрос был разработан, чтобы ответить на некоторые из наиболее распространенных вопросов, которые могут у вас возникнуть, если вы только начинаете заниматься охотой за трюфелями, выращиванием трюфелей или поеданием трюфелей. Однако, когда дело доходит до этих восхитительных и высоко ценимых грибов, всегда есть что еще изучить.

Если вы хотите узнать больше об увлекательном мире трюфелей, вы попали в нужное место! На этом сайте полно статей, которые только и ждут, когда вы их прочитаете.Чем больше вы прочитаете, тем больше вы сможете понять, что делает трюфели такими особенными и как вы можете внести их в свою жизнь и в рецепты.

На нашем сайте есть статьи, которые научат вас готовить с трюфелями — даже если вы никогда не делали этого раньше! — и предлагаем множество рецептов, которые помогут вам начать работу. Вы также можете ознакомиться с советами и рекомендациями по хранению трюфелей, а также получить более подробную информацию о том, как вырастить свои собственные, если хотите.

Трюфели могут быть трудным хобби, к тому же они могут стоить очень дорого! Но если вы готовы потратить немного времени и усилий на исследования, вы скоро сможете узнать все, что нужно знать о трюфелях, и многое другое.В мгновение ока вы узнаете об этих восхитительных земных угощениях!

Пожалуйста, наслаждайтесь этим бонусным видео …

,