Сегодня мы хотим представить Вам прекрасный сорт сыра, история которого насчитывает уже несколько столетий. Эпуас (франц. Époisses) — потрясающий сыр из деревни с одноименным названием в департаменте Кот-д’Ор, расположенном между Дижоном о Осером.
Обычно Эпуас ассоциируется с острым сыром из непастеризованного коровьего молока. Для промывания корочки Эпуаса используют Marc de Bourgogne, местный бренди. Головки этого сыра имеют круглую форму 18 см или 10 см в диаметре. Этот сыр можно узнать моментально по характерному красно-оранжевому цвету корочки. Сыр продается в круглых деревянных коробках. Сочетание Эпуаса с красным бургундским вином, или даже Сотерном, поистине великолепно.
Наполеон был большим почитателем этого сыра, а знаменитый эпикуреец Брилья-Саварен назвал Эпуас «королем сыров».
Сыр обладает настолько резким ароматом, что его запрещено перевозить в общественном транспорте.
По легенде сыр начали производить в начале шестнадцатого века монахи из аббатства Сито. Двести лет спустя, покидая коммуну, они оставили местным фермерам рецепт, который в течение следующего столетия усовершенствовали. И хотя этот сыр был чрезвычайно популярен в начале 20-го века и его изготавливали в более чем 300 хозяйствах, производство едва не вымерло к окончанию Второй мировой войны.
В 1956 году традиция производства вновь возродилась благодаря Fromagerie Berthaut. В настоящее время там производят практически всю массу сыра Эпуас, хотя также существует несколько фермерских сыроварен, которые выпускают этот сорт.
На первом этапе производства цельное молоко нагревают до температуры около 30°С, затем оставляют как минимум на 16 часов сворачиваться. Творожную массу подсушивают в специальных формах, а сыворотку сливают. Через 48 часов головки сыра достают из этих форм, пропитывают солью и отправляют на полки сохнуть.
После этого их переносят в подвалы на весь период вызревания. Корочку каждой головки обязательно промывают до трех раз в неделю смесью воды и выжимок. Затем поверхность сыра протирают вручную щетками для того, чтобы равномерно распространить бактерии. Через шесть недель образуется характерная оранжево-красная корочка.
В 1991 году сыр Эпуас получил сертификат AOC, которым предусматривается соблюдение определенных правил производства. В соответствии с положениями AOC, Эпуас можно производить только в перечисленных коммунах на территории департаментов Кот-д’Ор, Верхняя Марна и Йонна.
Купить сыр
описание, приготовление, состав и каллорийность
Здесь вы найдете описание продукта, его рецепт, историю, из какого молока делается сыр Эпуас, какой он формы и другие сведения.
Представляем вашему вниманию отличный сыр, его история во многих столетиях.
Описание сыра Эпуаса
Удивительный продукт под названием Эпуас, он из деревни, которая находится в районе Дижоном о Осером. Французское название сыра – epoisses.
В большинстве случаев Эпуас сравнивают с острым видом сыра. Он изготавливается из коровьего молока, причем не пастеризованного.
Также вам может быть интересна статья о классификации сыров.
Чтобы промыть корочку сыра применяют бренди. Обычно это Marc de Bourgogone. Такой продукт называют Эпуас де бургонь. Головка у него круглой формы, примерно 18 или 10 см в диаметре. Красно-оранжевый вид сыра сразу даст понять, что это Эпуас.
Это самая его характерная черта, такой уникальный цвет. Обычно сыр продают, укладывая в круглые деревянные коробки. Этот продукт отлично сочетается с красным бургундским вином. Получается превосходный вкус.
Ранее мы рассказывали о белебеевских сырах.
Даже Наполеоном испробован на вкус сыр этой марки, он его очень любил есть. Очень известная личность Брилья-Саварен, дал своё название этому замечательному продукту «король сыров».
Этот продукт очень ароматный, запах очень резкий до такой степени, что запрещается заходить с ним в общественный транспорт.
Существует легенда о том, что его стали делать ещё в начале 16 века. Это были не просто люди, а монахи.
Место, где они были, это Аббатство Сито. 200 лет после этого, они покинули свою коммуну. Местные фермеры получили от них рецепт сыра.
Многие годы после этого шел процесс улучшения и придания новых вкусовых качеств данному продукту.
Популярность сыра Эпуас
Несмотря на высокую популярность, изготовление сыра практически остановилось, когда завершалась Вторая мировая война. До этого производство было примерно в трехстах хозяйствах.
Возрождение традиции наступило в 1956 году. Сейчас в Fromagerie Berthaut изготавливают почти весь объем сыра марки Эпуас. Кроме этого есть немного сыроварен у фермеров, выпускающих именно такой сорт.
Загляните также в статью о видах полутвердых сыров.
Изготовление сыра Эпуас
При изготовлении, вначале берут цельное молоко. Необходимо его нагреть до тридцати градусов Цельсия. После чего ставят на 16 часов для того, чтобы оно успело свернуться.
В результате получается творожная масса. Ее сушат, для этого используют специальные форы. Сыворотка сливается. Спустя двое суток сырные головки вынимают из форм. Их пропитывают при помощи соли, укладывают на полки для дальнейшей сушки.
Далее головки сыра относят в подвальное помещение. Это время, когда они там находятся, называется периодом вызревания. Корочки сырных головок моют 2-3 раза каждые 7 дней водой и выжимкой. Сырную поверхность после этого протирают.
Данный процесс требуется для равномерного распределения бактерий. После шести недель формируется корка оранжево-красного цвета.
Сыр марки Эпуас в 1991 году удостоили сертификатом АОС. Этот сертификат предусматривает, чтобы соблюдались определенные правила в производстве.
Также положения АОС гласят о том, что дынный вид сыра разрешается изготавливать исключительно в определенных коммунах и территории. Это департамент Кот-д’Ор в Верхней Марне.
Французский мягкий сыр из коровьего молока, который изготавливается в Бургундии. Головки выполнены в форме больших или маленьких дисков диаметром соответственно 16,5-19 и 9,5-11,5 см, высотой 3-4,5 см и массой 700-1100 и 250-350 граммов. Мякоть – нежная, податливая, светло-бежевая, покрыта блестящей морщинистой корочкой, которая у молодых сыров приобретает цвет слоновой кости, а у зрелых – кирпичный. Отличается сливочным вкусом и настолько резким запахом, что его официально запрещают перевозить в общественном транспорте.
Изготовление
Согласно сертификату АОС, Эпуасс могут производить в нескольких коммунах департаментов Кот-д’Ор и Йоннн и в департаменте Верхняя Марна. Чтобы изготовить головку сыра требуется 2 литра коровьего молока. На всех этапах использования молока его тщательно проверяют на предмет отсутствия болезнетворных бактерий. Молоко подогревают и вносят небольшое количество сычужной закваски. Один из секретов производства сыра заключается в том, что процесс створаживания молока длится долго: 16-24 часа.
Готовое калье раскладывают по перфорированным формам для стекания сыворотки, после чего сырную массу достают из форм, солят и отправляют на созревание, которое происходит на деревянных решетках в прохладных помещениях. Срок старения составляет 5-8 недель. В первую неделю созревания его 2-3 раза промывают подсоленным раствором для формирования корочки. Постепенно она становится красной и тогда в раствор добавляют бургундскую виноградную водку – Marc de Bourgogne. Это придает сыру его резкий, особенный запах.
С чем сочетается
Эпуасс нужно нагреть до комнатной температуры перед подачей на стол. Для этого сыр достают из холодильника примерно за 30-40 минут до еды. Готовность к подаче проверяют путем нажатия на корочку: если она эластичная и податливая, то сыр можно употреблять. Как правило, корочку не едят, а срезают ножом. Головку разрезают на четыре части, а мякоть едят десертными ложками. Его можно намазывать на свежий хлеб или багет, сочетать с виноградом, яблоками, грушами, а также легкими, не слишком яркими по вкусу винами – белыми Chablis, Sauternes, Croix Du Mont, Sainte или красными Pauillac Chateauneuf du Pape, Gigondas. Кроме того, в Эпуассу можно подавать виноградную водку Marc de Bourgogne, которая используется при его изготовлении.
У французов Эпуасс является традиционным сыром, который вместе с паштетом из гусиной печени подается к рождественскому столу.
История
Считается, что рецепт Эпуасса разработали примерно в XVI веке монахи-цистерцианцы, которые во время поста отчаянно скучали по мясу, поэтому придали его запах молочному продукту. Также существует информация, что сыром лакомился Людовик XIV. В период Французской революции монахи были вынуждены покинуть эту местность, а рецепт сыра достался крестьянам. Он быстро стал популярным и изготавливался практически в каждом доме.
Наполеон Бонапарт также любил Эпуасс, а на известной «Битве сыров», которую устроил Тамерлан во время Венского конгресса в 1815 году, он занял второе место после Бри.
Популярность по всей Европе Эпуасс завоевал в XIX веке, а в 20-х годах XX столетия покорил и американский рынок. Во время Первой и Второй мировых войн Эпуасс практически перестали изготавливать. Его возрождение относится к 1956 году, когда супруги-фермеры решили восстановить его технологию, используя опыт людей, еще помнящих рецептуру. Со временем его изготовлением занялись крупные предприятия.
В 1991 году Эпуасс получил сертификат АОС, а позднее – его европейский аналог АОР.
Cыр Эпуас де Бургонь | Сыры
Согласно некоторым историческим хроникам сыр Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) начали готовить приблизительно в XVI веке в деревушке под тем же названием Эпуас. В основу рецепта был положен способ коим пользовались монахи из аббатства Maroilles в Thierache на севере Франции. Способ этот начали применять начиная с 960 года, а то может быть и раньше.
Во время поста монахам полагалось не есть ничего мясного, а поститься надо было не менее ста дней. К концу срока некоторые из святых отцов начинали грезить на яву мясными кушаньями, ну что бы как то облегчить «страдания», монахи придумали замену мяса сыром, но с тем же сильным мясным запахом. В период поста сыр разрешалось потреблять, запах мяса при этом присутствовал, а на всё остальное можно было закрыть глаза. Когда монастырь закрыли, рецепт попал в руки крестьян, его передавали от отца к сыну, как ценное наследство, но со временем и ценное наследство рассыпается и теряется и точно так же произошло бы и с рецептом этого сыра но в 1956 году некто Robert и Simon Berthaut решили возродить производство сыра Эпуас де Бургонь, что, в принципе, им и удалось сделать. А в 1991 году сыр получил статус АОС (appellation d’origine contrôlée) – французская система качества (наименование, контролируемое по происхождению).
Сыр Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) готовят из коровьего молока и поступает он в продажу в виде круглых блоков весом до 250 грамм в деревянных ящичках, подобно сыру Камамбер де Норманди. Срок созревания 4-6 недель. Текстура сыра мягкая, кремообразная, бархатистая. Снаружи сыр покрыт твердой корочкой оранжевого цвета, источающая такой силы запах, к удивлению похожий на мясной, что во Франции было принято распоряжение запрещающее перевозку сыра Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) в общественном транспорте.
Причина такого запаха заключается в том, что после того, как твороженная масса немного затвердеет сыры натирают солью, сушат и затем вымачивают в рассоле, куда щедро вливают бренди Marc de Bourgogne и добавляют элементы, содержащие бактериальную культуру Brevibacterium Linens, что и придает сыру приятный вкус, но одновременно и сильный запах.
Купив сыр, его следует хранить в холодильнике в герметичной упаковке, иначе весь холодильник пропахнет насквозь «мясным духом». Если же сыр начинает источать аммиачный запах, то такой сыр лучше выбросить — скорее всего он испортился.
Потреблять сыр Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) можно намазав на кусок свежеиспеченного хлеба, причем, если усилием воли заставить себя не обращать внимание на сильный запах, то вкус может показаться нежным, немного солоноватым. Прекрасно сочетается с такими фруктами, как яблоки, груши, фиги, что в некоторой степени нейтрализует сильный запах. Хорошо подходит к таким винам, как Pinot Gris, Riesling из Alsace, Chassagne-Montrachet , Burgundy Pinot Noir, Chardonnay, ну и конечно же бренди Marc de Bourgogne, что используют при изготовлении сыров.
Насчёт запаха можно добавить, что это не самый «вонючий» из сыров, конкуренцию ему могут составить, например Булет д’ Авен или Вонючий Епископ, да и многие другие, также.
ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: Комте, Раклет, Эпуас, Лангр
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс?
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.
Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.
Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.
Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).
Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.
Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.
Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
7 Самых странных видов сыра
Если вы до сих пор думали, что сыр с плесенью, вроде «Рокфора», является самым странным из всех существующих видов сыра, то пора пересмотреть свои взгляды на этот продукт:
1. Сыр Стилтон (из настоящего золота)
Сыроделы создали то, что украсит любое праздничное меню – сыр Стилтон (Stilton) из настоящего золота. «Золотой Стилтон Клосон» (Clawson Stilton Gold) продаётся по 100 долларов за 100-граммовый кусочек или 1000 долларов за килограмм – это в 67 раз дороже обычного Стилтона.
Этот сыр стал самым дорогим великобританским сыром за всю историю, даже для того чтобы намазать один крекер придётся выложить 10 долларов. Клосон говорит, что белый Стилтон настолько дорог из-за того, что он пронизан съедобным сусальным золотом и золотой настойкой.
Компания утверждает, что к ним уже обращались шейхи и известные поп-звёзды, желающие попробовать кусочек уникального сыра.
2. Сыр Пуле (самый дорогой сыр в мире) 
Полкилограмма сыра Пуле (Pule) обойдётся в 1700 долларов. Этот сыр изготавливают в природном заповеднике Засавица в Белграде (Zasavica Special Nature Reserve), Сербия (пуле с сербского языка переводится как ослёнок). Оправдание такой цене? Ослиное молоко. На изготовление одного килограмма этого белого рыхлого сыра уходит около 25 литров ослиного молока.
Никаких других специальных ингредиентов для создания этого копченого сыра не требуется. Его цена обусловлена только закупочной ценой молока (около 45 долларов за литр). Тем не менее, пуле не изготовляется на коммерческой основе, так что даже если вы миллиардер, можете не бежать в магазин, чтобы купить кусочек этого сыра.
3. Сыр Эпуас (настолько вонючий сыр, что его запрещено перевозить в общественном транспорте) 
Эпуас (Epoisses), один из любимых сыров Наполеона, является одним из самых неприятно пахнущих сыров в мире. Чтобы вы представили себе его омерзительный аромат: Эпуас запрещено перевозить в средствах общественного транспорта во Франции. Готовят его из сырого коровьего молока, а корка обмывается яблочным коньяком.
Эпуас это сильно пахнущий, мягкий сыр, но если он начинает издавать сильный запах аммиака, его надо выбросить – он стал несъедобным. Если же он пахнет как кто-то, кто не принимал душ неделю, наслаждайтесь!
4. Касу марцу (сыр с живыми личинками)
Касу марцу (Casu marzu) – сыр из молока овец, популярный на итальянском острове Сардиния. Название его означает «гнилой сыр», или как чаще его называют «сыр с личинками» — в нём на самом деле живут личинки насекомых.
Для того чтобы изготовить гнилой сыр, надо взять немного другого сыра – пекорино (pecorino sardo), но оставить его ферментироваться дольше, чем обычно, до тех пор, пока он не станет гнить. Личинки сырной мухи добавляются в сыр, а кислота из их пищеварительных систем ускоряет процесс распада жиров из сыра, благодаря чему продукт становится мягким и наполненным жидкостью. К тому моменту, когда его можно есть, в касу марцу живут тысячи личинок.
Местное население считает, что есть касу марцу после того, как личинки уже умерли, небезопасно, поэтому его подают пока белые черви размером в 8 миллиметров ещё дёргаются в сыре. Некоторые люди очищают сыр от личинок перед тем, как съесть кусочек, другие же едят прямо с личинками. Те, кто едят сыр с личинками, должны прикрывать его руками – когда их тревожат, личинки могут прыгать на высоту в 15 сантиметров.
5. Мильбенкэзе (сыр, изготавливаемый с экскрементами клещей)
Германия, производящая ежегодно более 1,8 миллионов тонн 400 различных видов сыров, по праву считается сырной державой. Из всех видов сыров, производимых в Германии, можно выделить один – производимый в Вюрхвице (Würchwitz) по необычной технологии, которая делает его необычным деликатесом.
Мильбенкэзе (Milbenkäse) – сыр, который получают, оставляя творог на растерзание тысячам пылевых клещей, которые превращают его в деликатес. Клещи выделяют энзим, который делает сыр «зрелым»: через месяц сыр приобретает желтоватый оттенок, после трёх месяцев он становится коричневатым, а через год сыр превращается в почти чёрный комок, обожаемый некоторыми любителями сыра. Вкус сыра горьковат. Кстати, считается что сыр, возможно, обладает целебным эффектом, который помогает людям не развивать аллергию на домашнюю пыль. Клещи поедаются вместе с сыром.
6. Халлуми (сыр, который не плавится)
Халлуми (Halloumi) это традиционный сыр Кипра, острова в Средиземном море. Халлуми обладает высокой температурой плавления, благодаря чему его можно готовить на гриле или жарить. Ни одни шашлыки на Кипре не обходятся без халлуми.
Также халлуми часто едят с арбузом в тёплые месяцы года. Сочные дольки арбуза достаточно освежающие, а кусочки халлуми придают необычный вкус.
Халлуми также является частью кипрского набора закусок мезе, а также если заказать в кипрском баре холодное пиво, вам, скорее всего, принесут и несколько кусочков халлуми.
7. Вью-Лилль (самый едкий сыр в мире)
Торговцы сыром «The Teddington Cheese», продающие сыры со всего мира, присуждают термин «едкий» очень малому количеству видов сыра. Настоящее значение этого эпитета раскрывается тем, что иконка для таких сыров — это человек в противогазе.
Если вы попросите их посоветовать вам самый едкий сыр, Вью-Лилль (Vieux Lille) скорее всего, будет одним из претендентов на это звание. Едкий запах и резкий, солёный вкус отпугнут слабонервных от этого сыра. Сыр также называют «Puant de Lille» и «Puant Macéré», что позволяет догадаться о характере сыра – в переводе это означает «вонючий маринад».
Эпуасс
Бургундия прежде всего славится своими винами. Однако что может быть вкуснее бокала вина с ломтиком сыра? Наверное, именно поэтому Бургундия известна еще и своими сырами. Мягкий сыр эпуасс (эпуас) — сорт, давно ставший визитной карточкой Бургундии. История его создания берет свое начало еще с 16 века. Его рецепт был изобретен монахами-цистерианцами, которые проживали на территории Бургундии в местности Эпуасс. Здешние крестьяне позаимствовали у монахов опыт сыроделия. Поговаривают, что эпуасс любил даже сам Наполеон и Людовик XIV. Уже к XVIII веку эпуасс настолько вошел в жизнь французов, что лишь на исключительной бургундской ферме не было места для приготовления сыра. А некоторые талантливые бургунды даже слагали об этом сыре легенды. От своих «родственников» эпуасс различен тем, что производится из молочного калье (сырного сгустка), а корочка с него отмывается.
Для приготовления одной головки сыра требуется два литра коровьего молока. Сначала молоко подогревается, затем добавляется немного сычужной закваски. В результате молоко свертывается не на начальном этапе, практически как и при производстве других французских сыров. Процесс образования калье длится от 16 до 24 часов. После этого весь сыр раскладывают в специальные круглые формы. Это делается для того, чтобы стекла сыворотка. После чего сыр извлекается, солится и выкладывается на деревянные решетки. Период созревания длится около двух-трех месяцев, бывает и меньше. На протяжении первой недели корочку сыра дважды или трижды промывают подсоленной водой, благодаря чему к началу второй недели корочка достает красноватый цвет. После приобретения такого цвета . в воду постепенно доливают Marc de Bourgogne (водку из виноградных выжимок). Этот секрет сыроделия бургунды долго хранили в тайне… Эпуасс созревает тогда, когда приобретает коричнево-красную корочку. От этого сыр приобретает запах аммиака. Эпуасс обычно разрезают на четвертинки, делают это от центра головки.
Мякоть сыра желтоватая, как масло, нежная, гладкая, с сильным, но тонким ароматом и вкусом. К Эпуассу превосходно подходят такие красные вина, как Gigondas, Pauillac Chateauneuf du Pape и белые десертные Sainte, Croix Du Mont. 19 век можно по праву считать эпохой Эпуасса в Европе. Он стал любимцем на столах всех европейцев: его до сих пор подают на Рождество или просто к праздничному столу вместе со знаменитым паштетом из гусиной печени.
Другие новости раздела:
20 Cheese Puns So Cheesy You Gruyere для смеха
Вне зависимости от того, склонны ли вы к сыру, к острому чеддеру или к мягкой моцарелле, вы, вероятно, согласны с тем, что чем вкуснее, тем лучше. И в дополнение к еде, мы бы сказали, что это относится и к каламбурам. Потому что ты знаешь, что даже лучше, чем обычная игра слов? Дрянная игра слов. И что еще теряет (понимаешь?) Нежный каламбур? Дрянная игра слов о сыре.Если вам нужна помощь с последней надписью в Instagram или вам просто нравятся смешные шутки, это лучшие карамболи за все время. Если вам не нравятся эти сырные каламбуры, то у вас нет вкуса Гауда.
Что сказали сыры после использования GPS?
Я не уверен, что мы измельчили в правильном направлении.
Что сказал сыр о своей скучной работе?
Я творог сделать это во сне!
Что вы скажете сыру, которому не повезло?
«Рикотта пройти через это!»
Почему сыр не прошел музыкальный урок?
Он всегда был слишком резким .
Почему сыр не пошел в колледж?
У нее было терок, планов.
Почему вы всегда должны приносить фишки на вечеринку?
В Queso экстренный!
Что сказал сыр после использования пикапа?
«Извините, если это было немного сырный !»
Что сказал сыр после тяжелого дня?
«Гауда возьми добро от зла!»
Откуда ты знаешь, что серьезно относишься к любителю сыра?
Они скажут вам, что они довольно фондю для вас .
Что сказал сыр к своей горячей дате?
«Ты заставляешь меня плавить !»
Вы слышали о сыре, потерянном на соревнованиях по легкой атлетике?
Это упало в финале свернуть .
Какую музыку слушает сыр?
R ‘n’ Brie .
Что сказали сыры после ссоры?
Давайте согласимся с disabrie .
Почему священники любят швейцарский сыр?
Потому что это так дырявый !
Какой всегда последний кусок сыра на сырной доске?
Навсегда Проволоне !
Какая была любимая книга сыра?
Ха-рикотта и Волшебный камень .
Кто его любимые знаменитости?
Brie-oncé и Ким Курдашян .
А какой у него был любимый фильм?
Любопытный Кесо Бенджамин Баттон .
Что вы называете сыром, который вам не принадлежит?
Сыр Начо !
видов сыров — Tastessence
В мире есть разные виды сыров. Вот статья Tastessence, в которой представлен список типов сыров в соответствии с различными текстурами.
«Сыр может разочаровать. Это может быть скучно, это может быть наивно, это может быть слишком сложным. И все же, сыр, молоко прыгает к бессмертию ».
— Клифтон Фадиман , американский писатель и редактор; Нью-йоркский книжный обозреватель
Доступный в широком спектре текстур, вкусов, цветов, размеров, форм и форм, сыр производится из молока.Во многих культурах мира используется молоко коров, буйволов, коз, ослов, верблюдов, овец, яков или северных оленей.
Чтобы составить список, мы решили разделить сыры на 4 категории текстур: твердые, полутвердые, полумягкие и мягкие. Помня это, просмотрите остальную часть статьи, чтобы найти больше информации.
Список сыров
- Твердые сыры
- Полутвердые сыры
- Полумягкие сыры
- Мягкие сыры
Вокруг нас так много вкусов, которые влияют на вкус, текстуру и цвет сыра.Мы все знакомы с рикоттой, перцем джек, американским швейцарцем и сыром моцарелла. Но есть разные виды сыров, о которых не все знают. Взглянуть.
видов твердых сыров
Твердый (или твердый) сыр с дырочками, поскольку он используется в качестве тертого сыра. Для созревания требуются годы твердого сыра, и как только он созреет, он требует особого ухода. Ниже мы увидим список всех видов твердых сыров.
видов полутвердых сыров
Полутвердые (или полутвердые) сыры немного тверже, чем, конечно, полумягкие виды.Они имеют очень небольшую влажность и немного соленый вкус (большинство из них). И когда эти полутвердые сыры созревают, они начинают становиться более твердыми. Ниже мы увидим список различных видов полутвердых сыров.
Корниш Ярг
Леердаммер
Abbaye de Belloc
Abondance
Alverca
Aubisque Pyrénées
Braudostur
Brick
Chontaleno
Coquetdale
Cotherstone
Crowley
Curworthy
Дерби
9995-й эгол Джеуло
000000 E0005 Двойной покров Fynbo
Глостер
Гуту
Grabetto Graddost
Greve
Herrgårdsost
Herve
Juustoleipä Kapiti
Kikorangi Laguiole
Лонгхорн Majorero
Mamirolle Maredsous
Марибо Matocq
Мейра Menonita
Molbo Mondseer
Мюроль Nøkkelost
Oschtjepka
Penamellera
Petit
Pardou
Podhalanski
Prästost
Prästost
Rabaçal
Raschera
Ridder
Saint-Paulin
Salers
Samsø
Schloss
Siraz
Swaledale
Turgum 5 Tмагтамма 50005 50005 5 50005 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5000 человек 50005 5 5000 5 5 5 5 5 5 5000 5 5 5 5 5 5 5000 5 5000
видов полумягких сыров
Полумягкие сыры, немного более твердые, чем мягкие.Они содержат от 62 до 67 процентов влаги, благодаря чему создают текстуру. Ниже в списке наших сыров мы увидим все виды полусухих сыров.
Лимбургер
Сент-Море Турен
Abbaye де Tamie
Ädelost
Airag
Эрдельтерьер
Aisy Cendre
Ами дю Chambertin
Ардрахан
Отён
Бел Paese
Bergere Bleue
Beyaz Пейнир
епископ Кеннеди
Boulette d’Avesnes
Bruder Василий
Casciotta d’Urbino
шароле
Chaumes
Chevrotin des Aravis
Кроган
Данбо
Дофин
Дуррус
Эсром
Фрибуржуа
Фромаг де Монтань де Савойя
Губбен
Хушоллост
Кинг Ривер Голд
Лайта
Лаппи
-й тысяча пятьсот пять тысяч пятьсот тысяч пятьсот тысяч пятьсот пять тысяч пятьсот тысяч пятьсот тысяч пятьсот тысяч пятьсот тысяч пятьсот тысяч пятьсот пять тысяч пятьсот пять тысяч пять тысяч человек пять тысяч человек 5000 тысячелетия
0000005000
Pinconning
Polkolbin
Порт Николсон
Quartirolo Lombardo
Queso Oaxaca
Rocamadour
Rollot
Рубенс
Сен-Нектар
Сонома Джек
Соттоценере аль-Тартуро
Суомар 5 9955 Суегер
видов мягких сыров
Мягкие сыры имеют высокий процент воды во время производства и, таким образом, создают текстуру.Эти сыры предназначены для употребления через 1 или 2 месяца после производства. Ниже мы увидим все виды мягких сыров в списке наших сыров.
Тетилла
Валансай
ANNEAU ие Вики-Bilh
Arzúa-Ulloa
Багет Laonnaise
BaladiBandel
Bleu де Gex
Bleu де Laqueuille
Bleu Des Causses
Bonchester
Босуорт
Bougon
Бурсо
Bouyssou
Brebis его Lavort
Brebis ей Lochois
Brebis ей Puyfaucon
Брес Bleu
Бри де Мелен
Brillat-Savarin
Брин d’Amour
Брикеты де Brebis
Brocciu
Брусе дю Роув
Brusselse Каас
Bryndza
Buchette д’Анжу
Бакстон Синий
Caboc
Cachaille
качокавалло
Calva d’Auge
Caprice des Dieux
Caravane
Carre de l’Est
Castelo Branco
Cathelain
Cendre d’Olivet
Черней
Chabichou
Chabis de Gatine
Чура-лоенпа
Civray
Coeur de Cheoulre
Céur de Cheoulre
Crayeux де Roncq
куахада
Delice де Fiouves
Dessertnyj Belyj
Dolcelatte
Дре ла Feuille
Dunbarra
Finn
Флер дю маки
Флор-де-Гиа
Fondant де Brebis
Фонтенбло
Fougerus
Fourme де Haute Loire
Frinault
Fromage блан
Fromage Corse
Galette дю Paludier
Galette Лионез
Gastanberra
Гранд Ватель
Grataron г»Arêches
Gratte-Paille
Greuilh
Грис де Лилль
Guerbigny
Хирфорд Hop
Humboldt туман
Kenafa
Kernhem
Kervella аффинных
Kloster Kaese
Kugelkäse
La Taupiniere
Le Fium Orbo
Le Lacandou
Le Roulé
Lebbene
Little Rydings
Mâconnais
Margotin
Mine-Gabhar
Mycella
Nantais
Niolo
Olivet au foin
Olivet cendré
P’tit Berrichon
Palet de Babligny
Pannerone
Pantysgawn
Pâte de Fromage
Pavé d’Affinois
Паве де Ширак
Пенге
Пенге 50005 Пенге 50005 Пиангельд au Foin
Плато-де-Эрве
Poivre d’Ane
Pouligny-Saint-Pierre
Pourly
Provel
Pyramide
Кесо Бланко
Кесо-де-Мурсия
Кесо-дель-Монсек
Ригот-де-Кондрие
-я Французская часть
-го Рюо
Руую
Ру -Marcellin
Shosha
Soumaintrain
Sussex Slipcote
Telemea
Testouri
Tomme des Chouans
Torta del Casar
Турре де Л’Обье
Венако
Vieux Corse
Vignotte
Вильгом
В зависимости от того, где вы живете, вы сможете найти любой из популярных сортов, а также некоторые местные ассортименты.
Понравилось? Поделись!
,