Экзотические специи: Экзотическая карусель — подборка популярных и редких специй, пряностей и приправ.

Содержание

20 необычных специй для блюд

Сумах

Если хотите сделать мясное или рыбное блюдо ярким, то стоит использовать специю сумах. Добавьте щепотку пряности в маринад к шашлыку, и вы поразите всех оригинальным и замысловатым рецептом. С помощью сумах у вас получится достичь не только вкусовыми качествами, но и внешним видом приготовленного блюда. Приятный красный, рубиновый оттенок будет способствовать появлению аппетита. Благодаря кислому вкусу, эту пряность можно даже использовать как альтернативу лимона или лайма в приготовлении напитков.

Анис

Специя, которая используется для придания освежающего, пряного вкуса кондитерским изделиям и алкогольным коктейлям. По внешнему виду анис напоминает звездочки красновато-бурого цвета, размер которых варьирует от двух до четырех сантиметров. Прекрасно сочетается с молочными кашами, салатами. Если добавить анис при соленье помидоров или огурцов, то сможете достичь нежного сладковатого послевкусия. Приготовьте анисовый чай, добавив всего лишь 2-3 зернышка приправы на чашку кипятка. Бодрящий напиток способен укрепить здоровье, и улучшить аппетит. При ежедневном употреблении аниса получится улучшить настроение и пробудить положительные эмоции.

Кардамон

При выборе этой специи обратите внимание на окрас внешней скорлупы. Если перед вами приправа оливкового или светло-зеленого цвета, то это качественный товар. В случае ярко-зеленого или бледно-желтого оттенка стоит воздержаться от покупки. Такой цвет специи свидетельствует о нарушении условий хранения или химическом окрашивании. Старайтесь не покупать молотый кардамон, иначе можете приобрести подделку. Качественная приправа обладает жгучестью и сладковатым послевкусием в сочетании с терпким, лимонным ароматом. Кардамон способен разнообразить привычный гороховый, фасолевый супы и дополнить пикантным привкусом рыбные и мясные изыски. Добавляют не только в первые и вторые блюда, но также специя гармонирует с выпечкой. Регулярное использование кардамона в ежедневном меню способствует минимизации стрессового состояния, избавления от депрессии.

Тамаринд

Пряность с кисло-сладким, вяжущим вкусом прекрасно дополнит рисовую, гречневую каши, а также мясные и рыбные блюда. Тамаринд – это неотъемлемая специя индийской кухни, которую добавляют даже в соусы и десерты. Используя специю в качестве заварки для чая, получится приготовить целебный напиток, обладающий антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Для женщин тамаринд является сильнейшим афродизиаком, способным усилить половое влечение.

Калинджи

Специя угольно-черного цвета и по форме напоминающая пирамидки, способная раскрыть свои вкусовые и ароматные качества только при термической обработке. Блюда, приправлены калинджи приобретают мускатно-острый привкус с небольшой горчинкой. Эта специя является прекрасной альтернативой традиционному черному перцу. Калинджи используют в приготовлении мясных блюд, при консервации овощей и в качестве придания пикантности выпечке. В индии эту специю ассоциируют с лекарством от всех болезней, так как лечебные свойства укрепляют иммунитет и способствуют быстрому выздоровлению от многих болезней.

Розмарин

Используется в свежем и сушеном виде для придания блюду хвойного и слегка острого привкуса. Розмарин, добавленный в маринад для шашлыка из баранины, способен избавить мясо от неприятного запаха, а дополнить жгучим и вкусом. Итальянцы традиционно используют эту пряность в приготовлении пиццы или специальных соусов для паст. Кроме того, добавив несколько листиков розмарина в бутылку с оливковым маслом, получится достичь оригинального вкуса. Полезные свойства пряности проявляются в виде эффективного средства при желудочно-кишечных и нервных расстройствах. Древние греки считали, что это растение избавляет от плохих сновидений и сохраняет молодость.

Карри

Сложно представить индийскую кухню без использования карри. Благодаря пикантному вкусу и приятному оранжевому цвету, карри позже получила популярность в приготовлении блюд во всем мире. Пряность применяется для мясных, рыбных изысков, соусов, супов, салатов. Регулярное употребление карри в готовых блюдах способствует заряду энергии и повышению общего тонуса всего организма.

Кэроб

Порошкообразная специя, внешне напоминающая какао, но отличающаяся сладким вкусом. Широко используется при выпечке кондитерских изделий, а также в приготовлении ароматных напитков. В отличие от какао в специи кэроб не содержится кофеин, поэтому приправа не вызывает привыкания и аллергических реакций.

Тимьян

Специя обладает сильным запахом и острым, горьковатым вкусом. С помощью тимьяна сможете улучшить вкус овощей, салатов, каш. Используя специю в сочетании с мясом, получится усилить вкус и аромат приготовленного блюда. Сухие листочки тимьяна добавляют при варке бульонов, супов, а также в производстве алкогольных напитков. Кроме приятного вкуса, тимьян славится целебными свойствами. Древние греки использовали его при обмороках и как обезболивающее средство. Включив тимьян в ежедневное меню у вас получиться нормализовать пищеварение и избавиться от бессонницы.

Орегано

Специи присущ пряный, горьковатый привкус и приятный, терпкий запах. Используются не только свежие листья и цветы, но также и в сушеном виде. Орегано способно повысить аппетит и улучшить пищеварение. Пряность хорошо сочетается с рыбой, мясом, подливами, соусами, супами, грибами. Применяется даже при засолке овощей. Старайтесь ежедневно употреблять эту полезную специю, и у вас нормализуется душевное состояние и выработается иммунитет ко многим вирусным заболеваниям.

Сычуаньский перец

Название этой специи произошло от китайской провинции Сычуань, которая и считается родиной приправы. Особенность сычуаньского перца в том, что он оказывает не только благоприятное воздействие на вкусовые рецепторы, но и на тактильные. Приправа оказывает стимулирующее действие на организм, способное повысить настроение и наладить пищеварение. Гурманы по достоинству оценят насыщенный цитрусовый аромат и перечно-фруктовый вкус этой приправы. Специя подходит к мясу, рыбе, морепродуктам, соусам, рису и даже выпечке. Достаточно добавить 5-6 горошин в конце приготовления блюда и у вас получится достичь необычного, оригинального вкуса.

Тмин

Семена тмина хорошо сочетаются с овощами, супами, салатами и мясом. Также используются для ароматизации выпечки и кондитерских изделий. В Средневековье замужние женщины готовили снадобья на основе тимьяна, которые предотвращали измены их мужей. В современной медицине приправа используется для повышения пищеварительных функций и улучшения обмена веществ.

Паприка

Эта жгучая приправа состоит из смеси нескольких красных перцев и является неотъемлемой частью мексиканской кухни. Используется для приготовления мясных, рыбных блюд, супов. Добавив щепотку паприки можно достичь приятного ярко-красного оттенка любого кулинарного изыска. Специя хорошо стимулирует аппетит и способствует улучшению пищеварения.

Базилик

В качестве специи используются сухие листья растения. Базилик считается универсальной приправой, которую используют в приготовлении мяса, овощей и сладостей. Чтобы сохранить аромат растения нужно использовать его в самом конце готовки или добавлять в холодное блюдо. Богатый на витамины базилик стимулирует аппетит, повышает иммунитет и улучшает память.

Эстроган

Приправа обладает острым вкусом и пряным ароматом, напоминающий запах мяты. Хорошо сочетается с мясом птицы, свининой, говядиной, дичью, дополняет вкус рыбы, морепродуктов, соусов. Используя эстроган при консервации, получится увеличить срок хранения засолки. Включив специю в свой рацион, вы улучшите работу сердечно-сосудистой системы и нормализуете сон.

Фенхель

Сладкая и ароматная специя, с виду напоминающая обычный укроп. Используется в приготовлении рыбных, мясных блюд, салатов и для засолки овощей. Пряность хорошо сочетается в комбинации с анисом, кориандром, тмином. Целебные свойства фенхеля способствуют улучшению обмена веществ и нормализации психоэмоционального состояния.

Шафран

Блюда, приправленные шафраном, приобретают приятный золотисто-желтый оттенок и восхитительный аромат. Специю используют при выпечке хлеба, тортов, печенья, кексов. Приправа идеально сочетается также с мясом, овощами и рисом. При использовании этой специи нужно быть очень аккуратным, так как злоупотребление шафраном оказывает токсическое действие на организм человека.

Лемонграсс

Специи присущ цитрусовый вкус и резкий, освежающий, лимонный аромат. Добавляют щепотку приправы к морепродуктам, рыбе, мясу, а также в различные напитки. Лемограсс хорошо сочетается с чесноком, кинзой и паприкой. Специя обладает лечебными свойствами, способствует концентрации внимания, повышает работоспособность и предотвращает кожные заболевания.

Лаванда

Сухие стебли и цветы растения традиционно используются в качестве сильного и приятного ароматизатора. Но в Италии, Испании и Франции лаванду применяют в приготовлении салатов, соусов, супов, тушеной баранины и при выпечке кексов, пудингов. Даже с помощью этой специи можно приготовить безалкогольные тонизирующие напитки. Лаванда хорошо сочетается с шалфеем, тимьяном и мятой.

Барбарис

Чтобы достичь кисловатого вкуса приготовленного блюда, кулинары используют сушеный барбарис. Желе, соки, компоты, соусы, мясо получат пикантное послевкусие, если добавить щепотку этой приправы. Кроме того, витаминный состав барбариса обладает противомикробными и жаропонижающими свойствами.

Поделиться в соц. сетях:

Оцените материал:

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Сообщить об ошибке

Пряности (очень редко используемые) — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Выезжаешь за рубежи Отчизны, и не то, чтобы ставишь себе целью ходить по пряным лавкам, но ведь ходишь? И на базар восточный забегаешь не фруктов-овощей купить, а по пряностям. И тут помогает не столько международный язык, сколько тот факт, что пряности в русском языке сохранили часто тюркские (или арабские?) имена. Скажешь «зира» — в ответ «yeah, yeah, dzirah!». «Райхон, реган?» «yeah,rayhon». Ну и словарик для специй «celery, garlic, parsley…».
Но все равно, некоторое (я думаю, большое) количество специй остается «за бортом». Беды большой нет, но может кому-то поможет? В сообществе замечены «сообщники» из Европы, Америки,Азии, или бывают там в поездках и тоже бродят «по специям».

Айован (ажгон )
(Trachyspermum ammi [L.] Sprague)

Можно встретить под названиями египетский анис, коптский тмин, египетский черный тмин. Используются семена айована, внешне похожие на семена тмина

Вкус напоминает вкус тимьяна, но не такой тонкий.

Применяется не часто, преимущественно в Средней Азии и Северной Индии. Аромат усиливается при жарке, хорошо подходит к картофелю и рыбе. В Индии его добавляют к фасоли. Ароматические вещества айована липофильны, с его помощью часто ароматизируют жиры, используемые в кулинарии.

Авраамово дерево (прутняк обыкновенный, витекс священный)
(Vitex agnus-castus L.)

Высушенные плоды можно использовать как заменитель душистого перца, вкус более слабый. Аромат слабый, вкус пряный с горечью.Используются в составе специй для барбекю и жареного мяса, добавляют в котлеты, некоторые вареные и полукопченые колбасы.

Аннато
(Bixa orellana L.)
English — lipstick tree.

Семена обладают сладковато-перечным вкусом и пряным ароматом с тонами мускатного ореха. Семена аннато применяются в Центральной и Южной Америке как ароматизатор и пищевой краситель. В карибской кухне семена жарят в растительных или животных жирах, после удаления из жира семян золотисто-желтое масло используют для жарки овощей и мяса. В Мексике используют пасту аннато с уксусом (achiote) , такая паста полностью растворяется в горячем жире, легка в применении и может быть добавлена к маринадам и соусам
Ацтеки пили какао с добавлением семян аннато, в Европе 17 века аннато использовали для придания насыщенного цвета шоколаду. Сейчас аннато используется для придания сливочному маслу и сыру глубокого желтого цвета. В Мексике используют пряную смесь для маринования мяса recado, желтый цвет которой придает аннато. Семена применются виде порошка или в форме масла аннато.
Семена аннато хранятся в закрытой посуде в темном месте. Их можно добавлять прямо в процессе приготовления, а можно замочить в горячей воде, а затем использовать для подкрашивания бульонов и риса. Обычно семена обжаривают в масле (из расчета 1 чайная ложка семян на 4 столовые ложки растительного масла), затем семена удаляют и используют подкрашенное масло.

Асафетида
(Ferula assa-foetida L.)
Teufelsdreck, merde du diable, devil’s shit

Используется млечный сок, получаемый из корней растения. Застывая, сок превращается в липкую массу. Применяется в чистом виде (резиноподобной массой) или в порошке или в порошке, содержащем рисовую муку и гуммиарабик
Готовая асафетида — миндалевидные «зерна» смолы, склеенные между собой. Они желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками в разрезе. На воздухе поверхность разреза становится пурпурно-красной, затем красно-бурой. Лучшая по качеству асафетида — смола в крупных, эластичных, ярких кусках. При повышенной температуре она похожа на воск, на холоде легко крошится.

В Азии делят асафетиду на два торговых разряда — хинг и хингра. Хинг бывает иранский и патанский (афганский), причем иранские сорта ценятся выше. Высший сорт среди хинга — халда, считается, что он самый чистый и ароматный. Средние сорта — шабанди и кабулидана. Хингра — самый низкий разряд асафетиды, на сорта его не делят.
Асафетида широко применяется в качестве специи в Средней Азии и Индии, преимущественно в вегетарианской кухне

Применение асафетиды-смолы отличается от применения порошковой формы. Небольшой кусочек смолы быстро нагревают в горячем масле для ароматизации и последующего использования масла. Порошковая асафетида менее интенсивна и может использоваться без обжарки. Порошковая асафетида теряет аромат через несколько лет

Асафетида может служить альтернативой луку и чесноку. В Туркмении из асафетиды делают из нее особую приправу — алажу. Используют асафетиду также таким образом: на дне казана прочерчивают кусочком асафетиды одну-две черты, а потом закладывают овощи, мясо или другие продукты. Этого достаточно, чтобы все блюдо приобрело чесночно-луковый запах.

В современной иранской, афганской, курдской кухне асафетида применяется в жареных и тушеных мясных блюдах, преимущественно из баранины. В индийской и яванской кухне асафетида находит применение, наоборот, в не мясных блюдах, главным образом в рисовых и овощных. Особенно широко употребляется асафетида с рисом как самостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями. При этом резкость и неприятные оттенки запаха асафетиды значительно смягчаются.

С асафетидой не следует путать гальбакум, или маточную смолу, получаемую из других видов ферулы и часто выдаваемую за асафетиду. По внешнему виду это зерна грязно-коричневого цвета, величиной с горошину, на ощупь сухие, иногда слепленные вместе, иногда отдельные. На вкус горькие, неприятные, похожие на затхлый лук, но более резкие и отталкивающие. По запаху при растир

Самые необычные приправы мира: banket — LiveJournal

Используя пряности каждый день, мы даже представить себе не можем, каков был их путь в кулинарии. За ними отправлялись многочисленные экспедиции едва ли не на край света. Перец, шафран и гвоздика — эти специи знают все, но сегодня речь пойдет о самых редких и необычных приправах мира.

Приправы и специи щедро используются поварами всего мира. Ведь без соли любой кулинарный изыск покажется пресным и безвкусным. Перец придает блюдам остроту, а травы — букет ароматов.

Самый дорогой продукт

В средние века приправы были по карману только состоятельным людям. На кухнях аристократов широко применялись мускат, имбирь, тмин, корица, гвоздика, перец различных сортов. Специи привозились из стран Азии и Африки. Сегодня классовое расслоение не имеет такой зависимости от приправ, однако находчивые гурманы и повара существенно расширили ассортимент специй, начав использовать в процессе приготовления блюд самые необычные приправы, соусы и травы.

Среди приправ, используемых ныне поварами и домохозяйками, известны такие, как шалфей, тимьян, орегано, кардамон, базилик, чеснок и многие другие. Однако это самые обычные и наиболее распространенные специи, которыми сегодня никого уже не удивишь. Да и цена их существенно изменилась со времен средневековья. Чтобы улучшить вкус экзотических блюд, сегодня используются более редкие и эксклюзивные экземпляры приправ.

Нигелла и альтернативный подсластитель

Удивительная приправа под странным названием «нигелла» очень любят и ценят повара в Индии и на Ближнем Востоке. У нас это растение также можно найти, однако, под названием «чернушка посевная». В других странах нигелла известна также как римский кориандр, черный тмин или каринджи. Но как бы ни называли нигеллу, вкус блюд от этого хуже не становится, наоборот, индусы не мыслят без этой чудо-травишки свои национальные лепешки наан, овощные блюда, тушеную баранину, соус чатни. Нигеллу используют также для приготовления таких приправ, как гарам масала и панч порон.

В качестве натурального подсластителя особо находчивые гурманы используют кленовые гранулы, изготавливаемые из кленового сиропа. Это отличная специя для улучшения вкуса десертных блюд, выпечки, напитков. Молотые гранулы используют в процессе приготовления мяса и рыбы на гриле. Они в отличие от сиропа не подгорают, а готовые блюда покрываются тонким слоем ароматной глазури.

Рыбная вода и пятый вкус умами

Приправа нам-пла или нуок-мам, что в переводе с тайского означает «рыбная вода», очень популярна на Ближнем Востоке. Это жидкость янтарного цвета, изготовленная из трех ингредиентов — воды, соли и анчоусов. В Азии ее используют как приправу для маринада.

Банановый соус, также принадлежащий к числу необычных приправ, по вкусу совсем не похож на банан. По своему составу это ферментированный соевый творог, а по виду — скользкие кубики тофу. Половина такого кубика способна придать тарелке риса достаточную остроту и пикантный вкус. В Японии вкус бананового соуса описывается как умами (специальный термин для обозначения пятого вкуса после сладкого, соленого, кислого и горького).

Шкала жгучести

Среди необычных приправ особое место принадлежит категории острых. Особенно любимы они мексиканцами, индийцами и тайцами. Существует специальная шкала жгучести перцев, которая называется Сковилла. Согласно ее данным существует пять самых острых приправ в мире.

На пятом месте находится кайенский перец из Нового света (до 50 тысяч единиц по шкале жгучести). Тайский чили с сотней тысячей единиц из Мексики успешно добавляется в супы, пасты и соусы. Он на четвертом месте мирового хит-парада. Red Savina Habanero (до 577 тысяч единиц) принадлежит третье место в рейтинге и своя страница в Книге рекордов Гиннесса. Ведь один грамм этого перца способен сделать острым 550 литров соуса.

Относительно молодой английский перец Dorset Naga выведен в 2002 году. Его 970 тысяч единиц по шкале Сковилла принесли ему второе место в мировом рейтинге самых редких и жгучих специй.

Лидерство среди перцев много лет держит Trinidad Moruga Scorpion (1 200 000 единиц). Этот сорт способен обжечь руки даже сквозь перчатки. А степень его жгучести можно контролировать при помощи системы полива: чем она реже, тем перец острее.

Повара, которые готовят блюда из меню банкетного зала нашего развлекательного центра и ресторана, используют самые разные приправы и специи. Они наверняка придутся по вкусу требовательным гурманам и гостям. Приглашаем вас попробовать блюда, которые украсят любой корпоратив, семейное торжество или праздник в честь юбиляра.

Забронировать столик в ресторане или корпоративное мероприятие вы можете по многоканальному телефону в Москве: 8-495-255-01-11. Наши менеджеры ответят на любой вопрос, расскажут о проводимых акциях и скидках для постоянных клиентов.

Приправы и специи. Какие бывают специи: названия и список

специи и пряности

Приправы и специи

Благодаря приправам и специям можно даже самому простому блюду придать неповторимый и насыщенный вкус. Их существует множество, далеко не все их них безвредны и безобидны, а при чрезмерном увлечении приправами можно нанести серьёзный вред своему здоровью. Приправы и специи — это продукты растительного происхождения, чаще всего — корни, стебли и листья экзотических растений, которые используют для улучшения вкуса, запаха, а попутно и для уничтожения патогенных микроорганизмов. Особенно это актуально для Индии, где вопрос патогенных бактерий стоит наиболее остро. Именно из Индии преимущественно и распространилась мода на добавление приправ и специй в блюда. Насколько же добавление этих ингредиентов актуально для нашей страны? И действительно ли специи безвредны и даже могут исцелять болезни?

Специи и приправы: их применение и таблица

Специй и приправ существует большое разнообразие видов — на любой, что называется, вкус и цвет. Существуют как натуральные приправы, так и синтетические. К синтетическим относятся ванилин, глутамат натрия, лимонная кислота, сахар, уксус и другие. Уже тот факт, что данные вещества не являются природными и синтезированы искусственно, говорит сам за себя. Употребление их в пищу может принести организму серьёзный вред. Особенно это касается таких веществ, как глутамат натрия и сахар. Глутамат натрия — это сильнейший усилитель вкуса. Его в современной пищевой промышленности добавляют буквально во все продукты, чтобы создать у потребителя яркие вкусовые ощущения. Именно так у потребителей формируют пищевые зависимости от вредных продуктов, заставляя нас покупать в непомерных количествах совершенно ненужные нашему организму продукты. То же самое касается и сахара. Эмпирическим путём доказано, что сахар действует на мозг по тому же принципу, что и кокаин — снимки активности мозга после употребления кокаина и сахара абсолютно идентичны. И этим также пользуются производители — сегодня найти в супермаркете продукт без сахара — это просто буквально невыполнимый квест. Сахар присутствует даже там, где, следуя элементной логике, его быть не должно — в майонезе, кетчупе, горчице, колбасе, мясных консервах и так далее. Почему? Потому что сахар отлично формирует зависимость, и если в продукт добавить сахар, то человек будет покупать его регулярно. Поэтому, что касается синтетических приправ, то от их употребления лучше воздержаться.

Иначе обстоит дело с натуральными приправами — большинство из них оказывают благотворное воздействие на организм:

  • Анис — широко применяется в мучных и кондитерских изделиях. Обладает противовоспалительным, антисептическим и спазмолитическим действием.
  • Асафетида — активно применяется в рисовых, овощных и бобовых блюдах. Обладает противосудорожным эффектом.
  • Бадьян — используется в качестве приправы при заваривании чая. Повышает иммунитет и стимулирует кровообращение.
  • Базилик — применяется в соусах, супах, овощных салатах, консервах и солениях. Содержит в себе аскорбиновую кислоту, которая является мощным стимулятором для повышения иммунитета.
  • Барбарис — используют для приготовления широкого ассортимента рисовых блюд. Также барбарис применяется при консервации. Из ягод варят варенье и делают сладости. Барбарис содержит в себе яблочную, винную и лимонную кислоту.
  • Валериана — применяется в качестве приправы к салатам, обладает приятным нежным ароматом и оригинальным вкусом. Воздействие на организм — благотворное. Успокаивает нервную систему. Поможет при неврозах, бессоннице, тахикардии, эпилепсии, головных болях и заболеваниях ЖКТ.
  • Ваниль — широко применяется в хлебобулочных изделиях и кондитерских продуктах. В том числе для производства синтетического аналога — ванилина.
  • Гвоздика — применяется в приготовлении маринадов, кондитерских изделий и различных сладких блюд, в том числе компотов и соков. Также может применяться в приготовлении супов и соусов.
  • Гвоздика богата витаминами и микроэлементами, а также оказывает противопростудное и противовоспалительное действие.

  • Горчица — используется в соусах, майонезах и маринадах. Горчица стимулирует пищеварение, снижает риск сердечных недугов, обладает противомикробным и противовоспалительным действием.
  • Может облегчить состояние при зубных и головных болях. Помогает при заболеваниях кишечника.

  • Имбирь — применяется при изготовлении выпечки, кондитерских изделий, мёда, кваса и других напитков. Улучшает процессы пищеварения и кровообращения. Эффективен при простудных заболеваниях. Не рекомендуется употреблять при заболеваниях печени желчного пузыря.
  • Кардамон — в основном используется при заваривании чая. Содержит в себе множество витаминов. Эффективен при простудных заболеваниях и очищает ЖКТ от токсинов. Но обладает побочным эффектом — увеличивает сексуальное желание. Поэтому злоупотреблять не рекомендуется.
  • Кмин — добавляется в салаты. Обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом.
  • Кориандр — используется в производстве маринадов, солений, кондитерских изделий. Кориандр входит в состав популярного в нашей стране бородинского хлеба. Кориандр обладает антисептическим и болеутоляющим эффектом.
  • Корица — широко применяется в изготовлении кондитерских изделий и горячих напитков. Корица используется при мариновании и других видах консервирования. Обладает мощным антиоксидантным эффектом. Запрещается употреблять при беременности.
  • Красный перец — применяется в приготовлении супов, овощных блюд и соусов. Обладает мощным противомикробным эффектом и увеличивает скорость кровообращения. Подавляет размножение раковых клеток.
  • Чёрный перец — применяется в салатах, овощных и бобовых блюдах, маринадах. Обладает противомикробным и противопаразитарным воздействием. Способствует пищеварению.
  • Кунжут — применяется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Кунжут является рекордсменом по содержанию кальция среди всех других продуктов питания. Кальция в нём гораздо больше, чем в молочных продуктах и маке.
  • Куркума — чаще всего применяется в смеси специй под названием «Карри». Куркума — природный антибиотик, а также способна очищать организм.
  • Лавр — применяют при приготовлении супов и консервации. Лавровый лист — мощный антибиотик, способный подавить деятельность практически любых вредоносных бактерий. Эффективен даже против туберкулёзной палочки и золотистого стафилококка — наиболее устойчивых микроорганизмов.
  • Мелисса — применяется в салатах и супах. Мелисса обладает благотворным воздействием на нервную систему и сердечно-сосудистую.
  • Мускатный орех — применяется в сладких блюдах: кондитерских изделиях, какао, компотах, вареньях. Злоупотреблять мускатным орехом не рекомендуется, так как он обладает наркотическим воздействием — может вызвать головные боли и галлюцинации.
  • Мята — применяется в изготовлении различных напитков, салатов и при консервации овощей. Обладает антиоксидантным воздействием.
  • Паприка — применяется при приготовлении салатов и супов. Содержит эфирные масла и множество витаминов.
  • Петрушка — применяется при приготовлении салатов и консервации. Обладает богатым спектром витаминов и микроэлементов.
  • Розмарин — используется в мариновании и других видах консервации. Добавляется в супы и салаты. Обладает иммуностимулирующим воздействием.
  • Тмин — применяется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Оказывает благотворное воздействие на почки, растворяет камни.
  • Укроп — используется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Содержит богатый спектр витаминов и микроэлементов.
  • Фенхель — разновидность укропа, применяется в салатах и овощных блюдах. Может облегчить состояние при метеоризме. Злоупотреблять не стоит, при высокой дозировке токсичен.
  • Хрен — применяется в основном при консервации. Содержит множество витаминов и минеральных солей.
  • Чабрец — добавляется в чай и используется в процессе консервации. Эффективен против глистов и разного рода воспалений.
  • Шалфей — применяется в приготовлении салатов, супов и пирогов. Шалфей — мощный антисептик.
  • Шафран — применяется в производстве кондитерских изделий, а также в процессе консервации. Есть основания полагать, что шафран способен замедлить ухудшение зрения у пожилых людей.

специи и пряности

Пряные специи

Пряности добавляются в пищу с целью улучшения вкуса и придания пище запаха, а также с целью предотвращения быстрой порчи продукта. Пряные специи способствуют улучшению процессов пищеварения. К пряным специям относятся:

  • Гвоздика;
  • Корица;
  • Ваниль;
  • Асафетида;
  • Ваниль;
  • Бадьян;
  • Различные виды перца;
  • Куркума;
  • Калган;
  • Мускатный орех;
  • Розмарин;
  • Цедра;
  • Шафран.

Какие специи наиболее полезны

Придавать вкус и запах продуктам — это далеко не главное свойство специй. Применение специй и приправ также можно использовать для решения проблем со здоровьем. Наиболее полезными специями являются:

  • Лавровый лист — мощный природный антибиотик. Способен подавить деятельность патогенных микроорганизмов. Регулярное добавление лаврового листа в пищу позволит поддерживать высокий уровень иммунитета. В случае проблем со здоровьем, можно применять отвар из лаврового листа. У него две основные функции: он способен очистить организм и уничтожить патогенных микроорганизмов и паразитов.
  • Корица — является мощным антиоксидантом. Регулярное потребление корицы позволяет замедлить в организме процессы старения и запустить процессы восстановления.
  • Имбирь — один из мощнейших иммуномодуляторов. Чай с имбирём во время простуды — одно из самых мощных средств. Он не только повышает иммунитет, но и подавляет процессы размножения патогенных бактерий.
  • Красный перец — регулярное добавление красного перца позволит обезопасить себя от раковых заболеваний. Научно доказано, что красный перец подавляет размножение раковых клеток.
  • Валериана — способна исцелить нервную систему, избавить от нервных срывов, истерик, стрессов, головных болей, а также проблем с сердечно-сосудистой системой.

Названия и виды специй и приправ

Специи условно можно разделить на несколько видов:

  • Пряные овощи. К ним относятся: овощи семейства луковичные — различные виды лука, чеснок, черемша, колба, чесночник. Также к пряным овощам относятся корнеплоды: петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель и хрен.
  • Пряные травы. К ним относятся все виды полыни, мяты, горчицы, кресса. К пряным травам относят такие популярные специи, как базилик, донник, анис, кориандр, любисток, лаванду, майоран, кмин, кервель, можжевельник, руту, тмин, укроп, фенгурек, чернушку, чабрец, шалфей, эстрагон и другие.
  • Смеси приправ. К ним относят: карри, аджику, долму, хмели-сунели, букет гарни, ситимитогараси и многие другие.

5 экзотических специй, которые обязательно стоит попробовать

Травы и специи высоко ценились в лечебных и кулинарных целях еще в древние времена. Хотя многие обычные травы – такие как чабрец, дущица и розмарин – можно выращивать в своем собственном саду или дома, многие специи происходят из более экзотических частей света. Большинство специй возникли в тропическом или субтропическом климате Африки, Индии, Юго-Восточной Азии, Карибского бассейна или Мексики.

Торговля специями была одним из самых прибыльных бизнесов в истории. Арабские торговцы придумали фантастические истории о происхождении пряностей, часто говоря, что крылатые животные или ядовитые змеи защищали пряности! Это не только отбивало охоту найти специи у конкурентов, но и увеличивало стоимость специй на рынке.

Из статьи вы узнаете:

Топ 5 самых экзотических специй

Сумак

ягоды сумака

ягоды сумакаСпецию готовят из сушеных ягод Rhus coriaria, растения, произрастающего в Южной Европе. Блюда ближневосточной, средиземноморской и североафриканской кухни используют сумах, что придает блюдам кислый лимонный вкус. Согласно исследованиям – ягоды наполнены антиоксидантами и могут помочь снизить уровень сахара в крови. Наша статья о сумаке здесь.

Галангал

калган лечебные свойства

калган лечебные свойстваЭто корневище, которое похоже на имбирь, но происходит из другой ботанической семьи. Это распространенный ингредиент малазийской и индонезийской кухни. Есть два разных типа, известные как большой и малый галангал. Его можно найти как в виде корневища, так и в порошкообразной форме. Наша статья здесь.

Асафетида

Асафетида полезные свойства

Асафетида полезные свойстваТак же известная, как ферула вонючая – многолетнее растение, произрастающее в Центральной Азии. Приправу производят из смолистого сока. Чаще всего используется в индийских вегетарианских блюдах, это прекрасная замена для лука и чеснока. Также используется в фитотерапии для лечения газов, вздутия живота, синдром раздраженного кишечника и глистов. Читайте нашу подробную статью.

Пажитник

Семена пажитника чамана

Семена пажитника чаманаСемена пажитника очень распространены в ближневосточной кухне и часто используются для приготовления карри и чатни. Это однолетнее растение, которое произрастает в Южной Европе, Средиземноморском регионе и Западной Азии. Пажитник добавляет слегка сладкий, ореховый аромат. Наш материал здесь.

 
 
 
 
 
 

Перец урфа

перец урфа бибер

перец урфа биберТакже известны как Urfa biber в переводе с турецкого означает перец. Это темный высушенный на солнце чили. Основной фишкой этого перца является уникальный аромат, который представляет собой нечто среднее между изюмом и кофе. Он в меру острый и соленый – отличное дополнение к самым разным блюдам. Не забудьте прочитать нашу статью об этом уникальном перце.

 

 

Вы когда-нибудь использовали одну из этих уникальных специй? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Экзотические специи на вашем подоконнике

Экзотические специи на вашем подоконнике

В этой статье хотим вам рассказать о растениях, которые принесут вашему подоконнику или тепличке не только тропическую красоту, но и возможность применения в различных кулинарных изысках. Согласитесь, куда приятнее добавлять в ваше блюдо редкую специю прямо с куста, а не из пакетика в засушенном виде. Бесспорно, такое применение даёт не только более яркий вкус, но и снабжает ваше блюдо большим количеством витаминов. Хотим рассказать вам о тех растениях, которые имеются в нашем новом (недавно открывшемся) разделе «Семена специй и лечебных растений», о лечебных растений обещаем написать отдельную статью так как такой раздел требует тщательного изучения всех рецептов по применению.

НЕМНОГО ИСТОРИИ…

В наше время специи – это неотъемлемая часть кулинарии, кулинарных традиций многих стран и народов. Без специи практически не обходится ни одно блюдо. История специй начинала свой путь с древнего Египта, ещё 3500 лет до нашей эры Египтяне готовили свои блюда, добавляя специи. В столь давние времена специи распространялись из Египта в восточные части Средиземноморья и Европы. Со временем пряностями стали торговать Китай, Индия, Индонезия, распространяли они свой ароматный товар с помощью верблюдов, караваны груженные специями шли на прилавки различных городов, но тем не менее главный контроль и торговлю приправами осуществлял Египет.

Времена шли, страны развивались, и европейские исследователи обнаружили морской путь в Индию и другие страны – производителей специй. Европейские исследователи стали делать множественные рейсы и открывали всё больше морских путей к источникам специй. Так в 1500 году португальские мореплаватели открыли морской маршрут и добрались до юго-западного побережья Индии и естественно вернулись с грузом – корицы, гвоздики и имбиря. Пряности стали попадать в различные города Европы, ценность их была очень велика, они были наравне с золотом и драгоценными камнями и играли большую роль в мировой экономике. В виду отсутствия холодильников и плохих санитарных норм, продукты быстро портились, и в связи с этим на специи был гигантский спрос, каждый хотел замаскировать свой далеко несвежий товар в изобилии различных пряностей.

В наше время изобилие специй можно встретить на любом рынке, проходя мимо торговых рядов, не возможно не подойти к местам издающим удивительно приятный аромат приправ. Многие любители уже выращивают на своём подоконнике различные перчики чили, базилики и многое другое, что так украшает любое блюдо. Мы предлагаем вам нашу небольшую коллекцию растений, которые позволят вам вырастить на своём подоконнике различные диковинки и приготовить специи самим.

CAPPARIS SPINOSA

Во многих странах можно встретить небольшие баночки с солёными или маринованными почками нераспустившегося цветка Capparis spinosa – это и есть каперсы. Эти нераспустившиеся бутончики в маринованном виде, придают пикантность и остроту соусам, по вкусу они напоминают чёрный перец или горчицу. Со слов кулинаров, лучше всего каперсы сочетаются с мясом и рыбой, так же дают прекрасный вкус при добавлении в различные салаты. Помимо нераспустившихся бутонов в пищу можно употреблять плоды и маленькие листики с небольших ростков, в сыром виде. На страницах интернета можно найти множество рецептов блюд с применением каперсов.

Растение совершенно не капризно и лёгкое в выращивание. Белые цветы с многочисленными фиолетовыми тычинками выглядят очень привлекательно. Отлично подходит для выращивания на подоконнике, красиво цветущее, лечебное и широко используемое в кулинарии.

ELETTARIA CARDAMOMUM

Родиной кардамона является Южная Индия и Шри-Ланка. Этот вид пряности является одним из наиболее дорогостоящих, но это не помешало его широкому применению в кулинарии. Используется для приготовления различных пряных смесей, и главным образом, для знаменитой смеси карри. В приготовление используются только семена, сама оболочка плода ароматом не обладает. Кардамон применяется для ароматизации различных продуктов, таких как сыры и колбасы. Часто используется и для добавления в кондитерские изделия, безалкогольные напитки, рыбу, мясо.

Главное размножение является семенным. Семена прорастают на 30-50 день. Плодоношение начинается на третий год после посадки. Растение по виду похоже на имбирь.

MEXICO CHILE PEPPERS

Декоративный перец

Мексиканский перчик чили. Об этом растение много рассказывать и не стоит оно и так знаменито своим применением. Перец едят в сыром (мы были наблюдателями такого употребления в пищу в южных городах) и сушеном виде, добавляют в различные блюда. Применяется для приготовления соусов чили. Применение перчиков широко распространено в странах Индии, Турции, Японии, Корее, Италии и т.д. Плоды этого растения добавят остроту любому блюду, стоит быть осторожнее, перец очень острый и добавлять его надо чуть-чуть.

В Выращивание растение очень простое, начинает плодоносить уже спустя пару месяцев после посадки. Для опыления потребуется поработать кисточкой, или в летний сезон выставить растение на улицу где это за вас сделают пчёлы. Любит влагу, требует частый полив. От цветения до созревания плодов проходит всего пару месяцев. Прекрасная возможность для любителей острого — срывать дома свежие перчики чили прямо с куста. Ниже фото нашего перца выращенного из семян.

OCIMUM SANCTUM

Тропический кустарник — святой базилик. Родина – Индия. Любая хозяйка знает об использовании и вкусовых качествах базилика. Эта специя прекрасно подходит ко многим блюдам, как в свежем виде, так и в сушенном. Идеально подходит к шашлыку и любому жареному мясу, красивая листва базилика поможет в украшение блюда а так же придаст необычный вкус.

Это травянистое растение, совершенно не прихотливо. Базилик является важным символом во многих индуистских религиозных традициях и имеет широкое применение в народной медицине.

PIMENTA DIOICA

Гвоздичное дерево, Ямайский перец. Применяется в маринадах и соусах. В Северной Европе широко применяется для добавления в колбасы и соления рыбы. Так же Ямайский перец нашёл применение и в кондитерских изделиях – пирожные, торты, конфеты.

Небольшое дерево достигающее 12 м. в высоту с большими 4-8см. длиной листьями. Запах листьев и плодов сравним с гвоздикой, корицы и мускатного ореха. Родина Индия и Юг Мексики. Крупные деревья могут выдерживать заморозки до -2С.
 

Авторы статьи: Вероника и Андрей Богаткины
Сайт: www.pionerflowers.ru

как пряности лечат и утешают человечество — Нож

Специи придают готовому блюду определенную глубину цвета, расширяют его вкусоароматический профиль, улучшают переваривание и усвоение пищи, а также продлевают срок ее хранения. Раньше с их помощью маскировали запах протухших продуктов. Многие специи обладают антимикробными свойствами, поэтому их до сих пор добавляют в блюда, чтобы те не портились. Сегодня, при нынешнем уровне технологического оснащения хозяйств и кухонь, конечно, черный перец уже никто не кладет в гуляш, чтобы скрыть от барина, что он «с душком». Поэтому основная роль специй в современном мире — подчеркнуть достоинства продукта, раскрыть его грани.

В специях содержатся эфирные масла, а также более сложные маслосмолы, которые работают вместе, чтобы передать готовому блюду новые ароматы. Они подразделяются на функциональные группы: спирты, кетоны, альдегиды, сложные эфиры, терпены, тиолы, фенолы и т. д. Мы рассмотрим только важнейшие химические компоненты, играющие первую скрипку в наших любимых пряностях.

Начнем, конечно же, с черного перца. Он носит красивое латинское название Piper nigrum и культивируется ради плода — маленького фрукта, из которого получают белый, зеленый, красный и, собственно, черный перец.

Сушеная или молотая, эта специя считается самой популярной в европейской кухне благодаря своим ароматическим, медицинским и органолептическим качествам. Как почти всё в нашем мире, перец тоже когда-то называли «черным золотом» и «королем специй»: стоил он как чугунный мост, а богачей, обладавших им, могли именовать «мешками перца».

Перцем платили налоги и взятки, его подносили в качестве приданого или выкупа вестготам, осаждавшим Рим. В свое время в Лондоне была учреждена Гильдия торговцев перцем, которая следила, чтобы никто не подделывал специю.

Наказание за такой проступок могло быть самым жестоким — вплоть до закапывания живьем.

Сегодня, конечно, перец никто в уплату налогов не возьмет (хм… а кто-нибудь пробовал?), потому что он давно стал продуктом массовым и неинтересным для рядового потребителя. Но мы до сих пор ценим его за пиперин — алкалоид, отвечающий за жгучесть в Piper nigrum, благодаря которому можно «оживить» любое блюдо. Считается, что именно в этом секрет steak au poivre — стейка с перцем: его рецепт был создан, чтобы воскресить безвкусную замороженную говядину, доставленную французским шефам из Америки.

Предположительно, пиперин оказывает благотворное воздействие на человеческий организм, поскольку может подавлять рост раковых клеток, хотя ученые и не понимают, как это работает. А еще исследователи считают, что пиперин вмешивается в деятельность генов, контролирующих формирование новых жировых тканей, — иными словами, перец помогает худеть. Но это неточно.

На самом деле за пару тысяч лет не так много изменилось. Древнегреческий врач Диоскорид наверняка тоже не понимал, как работает Piper nigrum, однако все равно рекомендовал его в качестве прогревающего и улучшающего пищеварение и мочеиспускание средства. Но мой любимый рецепт — это аюрведическая паста из молотого белого перца и сливочного масла, которую нужно лизать время от времени, чтобы вылечить горло.

Если черный перец — король, то королевой считается кардамон — самая дорогая специя в мире после шафрана и ванили.

Произрастает она в Южной Индии и на Шри-Ланке, в Гватемале и Танзании. Кардамон имеет настолько древнюю историю, что упоминается уже и в ведических текстах, и у античных греков. Считается, что его выращивали в вавилонских садах и в Скандинавии.

Семена кардамона употребляются и как приправа, и как консервант, и как стимулянт. Его основной химический компонент — цинеол, который активно применяется в качестве успокаивающего, антисептического, отхаркивающего и слабительного средства. Семена кардамона часто жуют для свежести дыхания и детоксикации организма после чрезмерного употребления кофе. В Индии до сих пор их используют, чтобы облегчать приступы астмы и метеоризма? лечить анорексию и дебилизм, а также заваривать восхитительный чай масала!

А вот китайский справочник 1973 года рекомендует употреблять кардамон для скорейшего растворения в желудке медных или железных монет, рыбьих костей и других посторонних предметов. Удобная штука, но не спешите глотать cardamomum вместе с ложкой — вдруг это все-таки неправда.

Огромная часть всего кардамона, производимого в мире, направляется в арабские страны, где его используют в «бедуинском» кофейном напитке — кахве, который может на 40 % состоять из этой специи. Другими ингредиентами также нередко становятся шафран, гвоздика и корица: вместе с кофе они обжариваются, перемалываются и завариваются. Если на Ближнем Востоке вас угощают таким напитком — наверное, вы почетный гость.

В Скандинавии вам тоже предложат согреться, но не кофе, а горячим глёгом из вина и пряностей, куда обязательно входит кардамон. Традиционно считается, что в регион специю завезли торговавшие с Византией викинги, но кулинарный археолог Д. Серра придерживается иной версии: скорее всего, скандинавам стоит благодарить мавров — берберов-мусульман, которые в VIII веке плотно оккупировали Пиренейский полуостров.

Куркума, в отличие от кардамона, — одна из самых дешевых специй. Англичане называют ее turmeric, от лат. terra merita — «достойная земля». Наверное, из-за того, что в перемолотом виде это именно то, что вы обычно наблюдаете у себя под ногами на индийском рынке.

Чтобы получить желто-песочный порошок, корневища растения (очень похожего своими «пальцами» на имбирь) выкапывают, очищают, обрезают, варят, сушат, а затем полируют и сортируют. Высушенная куркума очень твердая — считается, что это единственная специя, которую допустимо покупать в молотом виде. Хотя свежую тоже используют: тушат вместе c овощами и мясом или просто маринуют и едят с сахаром.

Куркуму полюбили за яркий цвет. С ее помощью буддийские монахи окрашивали свои одеяния, индийские женщины — сари, а мошенники — сыры и масло. Конечно, она используется и в официальной промышленности как добавка Е100, защищающая продукты от прямого воздействия солнечного света. Именно за яркий оранжевый цвет куркуму иногда называют «индийским (или ложным) шафраном» (на этом сходства заканчиваются) и добавляют в блюда с рисом. Можно встретить ее и в сладких кушаньях — например, в ливанских веганских кексах с семолиной или индийском рисово-кокосовом патолео, а также в составе знаменитых смесей рас-эль-ханут и карри.

Но самый ценный компонент этой специи — куркумин, основное химическое соединение, которое является не только иммуномодулятором и природным антибиотиком, но и противовоспалительным средством и мощным антиоксидантом.

Естественно, нужно понимать, о каких количествах вещества идет речь. Чтобы принять даже 1 грамм куркумина, нужно будет съесть столько специи, что быстрее пожелтеешь сам. Но исследователи продолжают радовать своими находками. Есть данные, что куркумин снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, стимулирует мозговую активность, является антидепрессантом для крыс и даже помогает при лечении рака. Не удивлюсь, если однажды именно рыжая куркума, используемая тысячелетиями в традиционных народных методах лечения, окажется тем лучом солнца, который осветит новый путь спасения от «непобедимых» заболеваний.

Многие специи ценятся за особый аромат, но часто он не уникален для того или иного растения. Возьмем, например, анис (Pimpinella anisum), бадьян (Illicium verum) и фенхель (Foeniculum vulgare) — безумие в мире запахов, которое разделяет всех на два лагеря — любителей и ненавистников. Но к какому бы из них вы ни относились, вам наверняка доводилось слышать о французском пастисе, греческом узо, ближневосточном араке или о более редких колумбийском агуардьенте и византийском анисатоне. Ключевой ингредиент этих напитков и основное химическое соединение во всех трех перечисленных специях — анетол.

Не везде этот резкий аромат прижился сразу. Американцы, например, долго не могли распробовать приторный сладковатый привкус бадьяна, и в США он довольно продолжительное время использовался только в кормах для животных. Зато китайцы с радостью добавляют его везде. Бадьян — доминант в смеси пяти специй и частый гость в маринадах, супах, рагу и в знаменитом блюде чайные яйца. В Индии его кладут в рис бирьяни и в некоторые вариации смесей гарам масала. Москвичи знакомы с этой специей благодаря прогремевшему пару лет назад вьетнамскому супу фо.

Из-за характерного аромата анетола мы называем бадьян «звездчатым анисом», хотя с ботанической точки зрения никакого отношения к анису это растение не имеет. Его плод — деревянистая восьмиконечная многолистовка — выглядит настолько эффектно, что в моем личном хит-параде самых красивых специй я отдаю бадьяну первое место.

Интересный факт: в начале 2000-х годов бадьян стал использоваться в промышленных масштабах для производства шикимовой кислоты, которая участвует в синтезе лекарства тамифлю: его, в частности, рекомендовали принимать против вируса птичьего гриппа H5N1.

Забавно, что область, где, предположительно, возник очаг распространения заразы, совпадает с территорией произрастания бадьяна, из которого и делали антивирусный препарат.

В китайской медицине эта специя широко применяется для лечения головных и желудочных болей. Кроме того, бадьян используют в ароматерапии для облегчения кашля, снятия коликов и икоты и улучшения пищеварения. Он обладает антиревматоидными, антимикробными, мочегонными и стимулирующими свойствами. Основной компонент анетол очень эффективен против бактерий, грибков и запоров. Ну просто от всех скорбей!

Фенхель, в состав которого входит то же химическое соединение, вообще достоин высшей похвалы от мужчин. Ведь если верить греческим мифам, то именно благодаря ему появились женщины.

Когда Прометей похитил огонь небес у Зевса, он сначала спрятал его внутри фенхеля, за что недовольный бог-громовержец приказал Гефесту создать первую женщину Пандору и вручил ей ящик с несчастьями.

Странная, конечно, история, поэтому я предпочитаю оставлять прошлое в прошлом и не верить мифам и древним грекам. Взять хотя бы Плиния. Он утверждал, что змеи набрасываются на семена фенхеля, когда линяют, чтобы быстрее восстановить упавшее зрение. Эти слова заставляли подслеповатых жителей Средневековья поедать фенхель. Лучше бы включили в рацион чернику.

Не знаю, насколько успешно фенхель заменял людям офтальмолога, но он точно оказывает возбуждающее действие. Ведь анетол — это прекурсор пара-метоксиамфетамина. Да-да, именно он служит дешевой заменой ЛСД. Неудивительно, что античные змеи напридумывали столько мифов о восстановлении здоровья и появлении женщин. Или это были греки? Если вы хотите получить настоящее удовольствие от фенхеля и его анетола, закажите при случае рыбу, натертую прованскими пряностями, или попробуйте александрийский хлеб, который пекут из ржаной муки с добавлением сушеной вишни и семян этого чудо-растения.

Раз уж речь зашла о мифах, то нельзя не упомянуть корицу (Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum cassia). Наверное, нет специи в мире, о которой придумано больше сказок и легенд, чем о ней. Колумб, например, полагал, что привез из Индии именно это растение, хотя, как мы помним, он немного ошибся страной пребывания. Геродот считал, что сухие полоски приносят в Аравию большие птицы — для гнезд. Только в 1340 году марокканский путешественник Ибн Баттута, попав на Цейлон (ныне — Шри-Ланка), обнаружил наконец коричные деревья. Кстати, еще раньше остров именовали Серендип. Именно от этого топонима образовано слово «серендипность» (англ. serendipity), обозначающее интуитивную прозорливость, случайность, которая позволила найти то, чего не искал.

Благодаря упомянутой серендипности я однажды прожил полгода на Шри-Ланке, где мне посчастливилось попробовать настоящую корицу. Ее палочки представляют собой кору, которую обдирают с деревьев, достигших трехлетнего возраста. Делается это обычно в сезон дождей, когда из-за повышенной влажности она снимается без особого труда. Затем ее скручивают, сортируют по размеру и запаху. А аромат стоит роскошный — всё благодаря коричному альдегиду, или циннамалю, используемому в парфюмерии в качестве активного компонента. В Средневековье корица ценилась именно за свой запах, который она высвобождала после того, как ее замачивали в жире и нагревали (слово «парфюм» происходит от лат. per fumum — «сквозь дым»). Альдегид также используют как фунгицид, инсектицид, средство для отпугивания собак и кошек, а еще он обладает антикоррозийными свойствами.

Но мы любим корицу не потому, что она помогает продлить век стальных изделий, а за ее безумный аромат. Древние придавали ему огромное значение.

Самая известная история связана с императором Нероном. Он в приступе ярости убил свою жену Поппею, после чего так сокрушался, что приказал сжечь годовой запас корицы в Риме на ее похоронах. Дезодорирование служило своего рода благословением при переходе из этого мира в иной.

У китайцев корица также символизировала вечную жизнь: в их мифологии коричное дерево растет в райском саду в верховьях реки Хуанхэ.

Как и некоторые другие пряности восточной кухни, корица славится своими антимикробными свойствами, помогающими продлить срок хранения консервированных продуктов. Советский ученый-биолог Борис Токин даже ввел особый термин — «фитоциды», которым назвал бактерициды растительного происхождения — биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие патогенов.

Но хватит уже о заморских специях — пора поговорить о том, что ближе всего русскому сердцу. Речь, конечно, о хрене, родиной которого является Восточная Европа. Огородники часто считают это растение сорняком, и неспроста: достаточно мельчайшей части корня, чтобы оно захватило все грядки. Что, впрочем, не помешало нам полюбить хреновуху, а жителям Туманного Альбиона — соус к ростбифу. Кстати, английский ботаник Джон Джерард считал, что хрен убивает червей и облегчает симптомы меланхолии.

Не знаю, как там с червями, но меланхолию после ложки свеженатертого растения с не самым цензурным названием у вас точно как рукой снимет. А еще — возможно — веснушки: уже в 1931 году миссис Грив в объемном труде «Современный травник» советовала удалять эти пятнышки соком хрена, смешанным с уксусом.

Жгучесть хрену придает довольно опасное для человека вещество синигрин, чьи пары способны поразить наши слизистые оболочки. Оно также содержится в семенах черной и сарептской горчицы. Отсюда и пошли горчичники (почему-то не «хреновики»). При 40–45 °С синигрин разогревается и начинает воздействовать на кожу, что, в свою очередь, вызывает прилив крови к участку тела и повышение температуры. Так и возникает лечебный эффект.

До этого момента мы и сами только разогревались, оставив горячее на закуску. Перец чили — самая распространенная специя на планете родом из Южной Америки, которая так прочно обосновалась на кухнях мира, что, например, в Китае и Индии острота считается самостоятельным вкусом, хотя с научной точки зрения мы испытываем совсем другое ощущение — боль.

Сейчас официально признано, что человек чувствует пять вкусов: соленый, сладкий, кислый, горький и умами (хотя некоторые дополнительно выделяют кокуми, вкус жиров (олеогусто), крахмалов, кальция и металлов). Помимо этого, мы улавливаем множество ароматов, используя органы обоняния.

Существует и третья важная составляющая вкуса, позволяющая нам познать продукт во всем его многообразии, — тактильные ощущения, которые ученые называют «тригеминальными», или «хеместезис». К ним относятся боль от чили, прохлада от мяты, терпкость танинов зеленого чая, онемение от сычуаньского перца.

В 1997 году фармаколог Дэвид Джулиус из Калифорнийского университета и его коллеги нашли подтверждение тому, что ощущения от чили сродни боли. Они отыскали рецептор TRPV1, который активируется основным химическим соединением чили — капсаицином — и высокими температурами. То есть фактически организм посылает одни и те же сигналы в мозг что при ожоге, что при укусе острого перца.

А что значит «острый»? И субъективна ли острота? Да, это восприятие зависит от тренировки, но оценить чили можно и объективно — по так называемой шкале Сковилла, которая измеряет силу перца: 0 — сладкий, 40 000 — кайенский или табаско, 100 000 — тайский «птичий глаз», а 3,18 млн единиц — Pepper X, который наверняка убьет каждого, кто задумает добавить его в салат.

Капсаицин в чили — летучее соединение, активизирующее рецепторы и создающее жжение. Оно повышает частоту сокращений сердца и потоотделение, стимулируя нервную систему, которая, в свою очередь, производит эндорфины, вызывающие у нас эйфорию. Это означает, что человек может стать зависимым от чили. Действительно, спадая, острота иногда дарит легкие пьянящие ощущения, которые так ценят любители острого.

Капсаицин плохо растворяется в воде, но хорошо — в масле и спирте. Поэтому не пытайтесь заливать горящий рот лимонадом: в такой ситуации алкоголь реально будет более действенным.

Но было бы ошибкой думать о чили только как об источнике жжения. В мире немало людей, которые любят фруктовые и травные ароматы этой специи. Причем настолько, что создали целый Институт перца чили в Нью-Мексико. А сколько существует рецептов по всему миру: от мексиканского чили кон карне до курицы тикка масала, популярной в Индии, где, к слову, целители, занимающиеся аюрведическими практиками, пытались лечить этим перчиком холеру. Хотя точной статистики по выздоровевшим у меня нет, зато есть данные, что чили богат витаминами А, С и B6. Главное — запомнить, что жжение этой специи человек может ощутить только в тех местах, где защитный наружный слой достаточно тонок. Не зря говорят, что хороший чили обжигает дважды.

Дальнейшие исследования рецептора TRPV1 показали, что он реагирует не только на жар и капсаицин, но и на черный перец, имбирь и некоторые другие жгучие продукты. Помимо этого, существует, например, так называемый рецептор васаби — TRPA1, отвечающий за знакомые ощущения жжения и покалывания от одноименного продукта, а также от хрена, горчицы, лука, чеснока, корицы и за першение на задней стенке горла от оливкового масла. Не замечали? А зря, ведь особым уважением у дегустаторов пользуются масла «двух покашливаний».

Но специи могут воздействовать не только на «горячие» рецепторы. Например, TRPM8 больше реагирует на холод, чем на тепло. Он активируется мятой. С ней, к слову, тоже связана одна «олимпийская» история. Согласно древнегреческим мифам, однажды нимфе Минфе (или Минте) не повезло: она сделалась наложницей Аида. Его ревнивая супруга Персефона растоптала соперницу, превратив в растение, которое мы с удовольствием добавляем в чай.

Греки, кстати, помнили о трагической участи Минфы и использовали в память о ней мяту в погребальных обрядах. Плиний рекомендовал вплетать венок из этого растения в голову, поскольку пары ментола «обостряют умы».

Перечная, болотная или японская, мята всегда широко использовалась в медицине, косметологии и кулинарии. В первую очередь — благодаря активному компоненту ментолу. Это органическое вещество, которое можно искусственно получить из мятного эфирного масла. Ментол обладает анестезирующими свойствами, стимулирует рецепторы кожи и слизистых оболочек, является слабым антисептиком. Древние римляне мариновали мяту в уксусе, а англичане использовали ее в желе и джемах. Арабы заваривали с ней чай и добавляли мяту в прохладительные напитки. В практическом применении в кулинарии с тех пор мало что изменилось.

Ментол встречается повсеместно. Многим из нас знакомо ощущение прохлады, которое дает зубная паста, жвачка, сосудорасширяющий препарат валидол, гель после бритья, сигарета и анальгетик. В наши дни вместо ментола часто используют заменители, которые более эффективно активируют рецепторы TRPM8 и позволяют дольше сохранить ощущение свежести.

Про специи написаны целые энциклопедии, и, чтобы не превращать статью в книгу, придется здесь остановиться. Читайте мой канал @foodandscience — и вы первыми узнаете, что такое цитвар и заатар, как засаливать лимоны и с чем хорошо сочетается перечный зантоксилум.

инвазивных видов | Описание, примеры и решения

Китайский краб-рукавица Китайский краб-рукавица ( Eriocheir sinensis ) — широко распространенный инвазивный вид, который можно встретить во многих пресноводных и соленых водотоках Северной Европы, а также в заливе Сан-Франциско и река Гудзон в Северной Америке. Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц См. Все видео к этой статье

Инвазивные виды , также называемые интродуцированными видами, чужеродными видами, или экзотическими видами , любыми чужеродными видами, которые значительно изменяют или разрушают экосистемы. колонизирует.Такие виды могут прибывать в новые районы в результате естественной миграции, но они часто заносятся в результате деятельности других видов. Человеческая деятельность, такая как деятельность, связанная с глобальной торговлей и торговлей домашними животными, считается наиболее распространенным способом переноса инвазивных растений, животных, микробов и других организмов в новые места обитания.

Большинство интродуцированных видов не выживают в течение продолжительных периодов времени в новых средах обитания, поскольку они не обладают эволюционной адаптацией, позволяющей приспосабливаться к проблемам, создаваемым их новым окружением.Некоторые интродуцированные виды могут стать инвазивными, если они обладают встроенным конкурентным преимуществом перед аборигенными видами в зонах вторжения. В этих условиях новоприбывшие могут создавать размножающиеся популяции и процветать, особенно если в экосистеме отсутствуют естественные хищники, способные сдерживать их. Экологические нарушения, которые обычно следуют за такими вторжениями, часто сокращают биоразнообразие экосистемы и наносят экономический ущерб людям, которые зависят от биологических ресурсов экосистемы.Инвазивные хищники могут настолько хорошо ловить добычу, что популяции жертв со временем сокращаются, и многие виды жертв исчезают из пораженных экосистем. Другие инвазивные виды, напротив, могут помешать местным видам получить пищу, жизненное пространство или другие ресурсы. Со временем вторгшиеся виды могут эффективно заменить местные, часто вызывая локальное исчезновение многих местных видов. Инвазивные растения и животные также могут служить переносчиками болезней, которые распространяют паразитов и патогенов, которые могут в дальнейшем разрушать зараженные районы.

Бирманский питон ( Python molurus bivittatus ), обернутый вокруг руки исследователя во время пресс-конференции во Флориде, Эверглейдс, США Линн Сладки / AP

Глобальная проблема

инвазивные виды Некоторые растения, животные и другие формы жизни могут быть описаны как инвазивные виды, когда они вводятся в районы, где они не являются местными, поскольку они уничтожают местные виды и вносят другие существенные изменения в местные экосистемы. Наиболее эффективные решения в борьбе с инвазивным видом возникают из детального понимания естественной истории этого вида. © MinuteEarth (издательский партнер Britannica) Посмотреть все видео к этой статье

С момента зарождения жизни на Земле виды мигрировали и колонизировали новые районы. В некоторых случаях мигрирующие виды не смогли создать устойчивые популяции в новых местообитаниях и быстро вымерли. В других случаях они либо были включены в существующую структуру экосистемы, либо были ответственны за модификацию природных пищевых цепочек, вытесняя местных конкурентов или уничтожая местную добычу.Одно из самых значительных вторжений видов в историю Земли произошло в эпоху плиоцена (5,3–2,6 миллиона лет назад) после образования перешейка, соединяющего Северную и Южную Америку. Считается, что многочисленные виды хищников, мигрирующие из Северной Америки в Южную Америку, способствовали исчезновению многих видов млекопитающих Южной Америки.

Норвежская крыса ( Rattus norvegicus ). Джон Х. Джерард

С момента своего появления современные люди ( Homo sapiens ) играли все возрастающую роль в инвазиях видов.В результате колонизации всех экосистем Земли, кроме самых экстремальных, и их тенденции трансформировать природную среду в сельскохозяйственные и городские ландшафты, современные люди относятся к числу наиболее успешных инвазивных видов. Однако люди также вносят существенный вклад в внедрение различных видов в новые районы. Десятки тысяч лет назад мигрирующие группы людей сопровождались паразитами, патогенами и домашними животными. С подъемом цивилизации многие экзотические растения и животные были привезены из дальних стран, чтобы расширить палитру потребителей или служить диковинками в садах и цирках.

Britannica Premium: удовлетворение растущих потребностей искателей знаний. Получите 30% подписки сегодня.
Подпишись сейчас

Хотя сбор и транспортировка экзотических видов относятся к древним временам, письменные записи об их экологическом воздействии насчитывают всего несколько столетий. Одним из наиболее известных исторических примеров таких видов является норвежская, или коричневая, крыса ( Rattus norvegicus ). Этот грызун, который, как считается, возник на северо-востоке Китая, распространился по островам Тихого океана.После случайной интродукции крысы во время исследовательских путешествий между концом 18 и 19 веками, популяции обосновались на многочисленных островах Тихого океана, включая Гавайи и Новую Зеландию, где они охотятся на многих местных птиц, мелких рептилий и земноводных. Однако некоторые другие интродукции в это время были преднамеренными: собак, кошек, свиней и других домашних животных доставили на новые земли, где они вызвали исчезновение многих других видов, включая додо ( Raphus cucullatus ) с Маврикия. к 1681 г.

Узнайте, как инвазивные виды и разрушение среды обитания угрожают гавайским пчелам с желтым лицом Узнайте об усилиях по сохранению, направленных на помощь находящейся под угрозой исчезновения пчелы с желтым лицом, популяции которой находятся под угрозой потери среды обитания и инвазивных видов растений и животных. Encyclopædia Britannica, Inc. Посмотрите все видео к этой статье

Хотя инвазивные виды встречаются на всех континентах, Австралия и Океания пострадали особенно сильно. Первая волна инвазивных видов прибыла в Австралию и на острова Тихого океана вместе с европейскими исследователями в виде диких кошек и различных видов крыс.Европейские дикие кролики ( Oryctolagus cuniculus ), которые первоначально населяли южную Европу и Северную Африку, были намеренно завезены в Австралию в 1827 году, чтобы служить привычными элементами для поселенцев на новой земле, и кролики значительно увеличились. Со временем они деградировали пастбищные угодья, сдирая кору с местных деревьев и кустарников и поедая их семена и листья. Рыжая лисица ( Vulpes vulpes ), маленький хищник, обитающий на большей части Северного полушария, с момента своего появления в 1850-х годах сеяла хаос на сумчатых и местных грызунов.По иронии судьбы, рыжая лисица была завезена в Австралию для борьбы с вышеупомянутыми европейскими дикими кроликами. Прожорливая тростниковая жаба ( Bufo marinus ), ареал обитания которой простирается от северной части Южной Америки до южного Техаса, является ядовитым видом, в котором мало хищников. Он был завезен в Австралию в 1930-х годах с Гавайев, чтобы уменьшить воздействие жуков на плантации сахарного тростника. Тростниковые жабы несут ответственность за множество болезней, таких как сокращение популяции местных видов добычи (пчелы и другие мелкие животные), сокращение популяции видов земноводных, которые конкурируют с ними, и отравление видов, которые их потребляют.Большое количество инвазионных растений было завезено в Австралию. Гигантское чувствительное дерево ( Mimosa pigra ) могло быть завезено Дарвиновским ботаническим садом незадолго до 1890-х годов; приемлемый для большинства диких животных, он образует обширные заросли и разрушает естественные водно-болотные экосистемы. Вишня гуава ( Psidium cattleianum ), суринамская вишня ( Eugenia uniflora ), арабский кофе ( Coffea arabica ), лантана ( Lantana camara ) и бобы мороженого ( Inga edulis ). которые были привезены в пищу или в качестве декоративных растений и не выращивались.

На Гуаме, Сайпане и нескольких других островах Тихого океана коричневая древесная змея ( Boiga irregularis ), уроженец Австралии и Индонезии, вызвала исчезновение нескольких птиц, рептилий и земноводных, а также двух из трех местных видов летучих мышей Гуама. с момента его случайного завоза на эти острова в 1950-х годах. Хотя змея могла быть завезена на острова для борьбы с местными популяциями грызунов, более вероятно, что первоначальные захватчики были безбилетными пассажирами на борту военных самолетов и грузовых судов.

коричневая древесная змея коричневая древесная змея ( Boiga irregularis ). Гордон Х. Родда / США. Служба рыболовства и дикой природы

Экосистемы Северной Америки сильно пострадали от инвазивных видов за последние два столетия. В течение 19 и 20 веков район Великих озер был изменен морской миногой ( Petromyzon marinus ), примитивной рыбой, обитающей в прибрежных водах Северной Атлантики и западной части Средиземного моря. Морская минога использует специально модифицированную присоску, чтобы цепляться за промысловую рыбу и пить ее кровь.Считается, что развитие систем каналов Эри, Велланд и Св. Лаврентия позволило рыбе мигрировать в Великие озера. В 1980-х годах интродукция данили ( Dreissena polymorpha ), моллюска, питающегося фильтром, привела к дальнейшим экологическим и экономическим нарушениям. Этот вид обитает в водоразделах Черного, Аральского и Каспийского морей. Многие путешествовали в балластной воде на океанских судах, и впоследствии они были выпущены, когда эта вода была сброшена в Великие озера.Было показано, что большое количество мидий-зебр забивает водозаборные трубы и удаляет большую часть водорослей из водных экосистем, в которых они обитают.

Завезено в Соединенные Штаты из Евразии в 1970-х годах для борьбы с водорослями на сомовых фермах в Глубоком Юге, азиатский карп — особенно толстолобик ( Hypophthalmichthys nobilis ) и толстолобик ( H. molitrix ) — сбежал в Система реки Миссисипи во время паводков в начале 1990-х годов. После создания самодостаточных популяций в нижнем течении реки Миссисипи они начали двигаться на север.Хотя размножающиеся популяции были ограничены водоразделом реки Миссисипи, они могут, если они войдут в экосистему Великих озер, серьезно нарушат пищевые цепи основных озер и прилегающих рек. По сравнению с другими видами азиатских карпов эти два представляют наибольшую опасность. Они потребляют большое количество водорослей и зоопланктона, съедая до 40 процентов своего веса в день. Они — жестокие конкуренты, которые часто оттесняют местную рыбу в поисках пищи, и их популяции быстро растут, составляя 90 процентов биомассы на некоторых участках рек Миссисипи и Иллинойс.

толстолобик; толстолобик Плакат с изображением инвазивного толстолобика ( Hypophthalmichthys nobilis ) и толстолобика ( H. molitrix ). UIUC / Морской грант IL-IN / США. Служба рыболовства и дикой природы

К 2010 году бирманский питон ( Python molurus bivittatus ), уроженец Юго-Восточной Азии, бросил вызов американскому аллигатору ( Alligator mississippiensis ) за господство на водно-болотных угодьях южной Флориды. Выпущенные во Флориду после того, как ураган Эндрю повредил зоомагазины в 1992 году, а также из-за смены мнения владельцев домашних животных, бирманские питоны вскоре создали в штате размножающиеся популяции.Достигнув почти 6 метров (20 футов) в длину, эти гигантские змеи-удавки стали серьезными хищниками в этом районе. Пристрастие питона к потреблению древесных крыс Ки-Ларго ( Neotoma floridana ) и деревянного аиста ( Mycteria americana ) привело к локальному сокращению численности обоих видов.

Посмотрите на разрушение, вызванное интродукцией виноградной лозы кудзу в экосистему юго-востока Соединенных Штатов. Узнайте о влиянии инвазивной лозы кудзу ( Pueraria montana ) на экосистемы юго-востока Соединенных Штатов. Encyclopædia Britannica, Inc. Посмотрите все видео к этой статье

Некоторые части Соединенных Штатов покрыты кудзу ( Pueraria montana , сорт lobata ), быстрорастущей лозой, произрастающей в южной и восточной Азии. Кудзу был завезен в Северную Америку для борьбы с эрозией и в декоративных целях в конце 19 века; однако он лишает местные растения солнечного света. Кроме того, большая часть Соединенных Штатов поражена завезенным красным огненным муравьем ( Solenopsis invicta ), агрессивным роящим и кусающим видом, обитающим в Южной Америке.Вид, возможно, прибыл в Соединенные Штаты с почвой и другими материалами для озеленения.

Некоторые интродуцированные виды имеют глобальное распространение. Наиболее яркими примерами в этой категории являются болезнетворные микробы. Ранние европейские колонисты Нового Света и Тихого океана завезли организмы, вызывающие простуду, оспу, болезни, передаваемые половым путем, и другие болезни, на земли, жители которых не имели к ним сопротивления. Начиная с конца 1960-х годов, штамм вируса иммунодефицита человека (ВИЧ), вызывающего СПИД, впервые был перенесен инфицированными людьми из Африки в Гаити.Позже СПИД распространится на население по всему миру. Глобальную торговлю и незаконный оборот домашних животных часто обвиняют в случайных вспышках болезней среди других видов, таких как всемирное распространение амфибий хитридиомикоза среди лягушек и других земноводных и, возможно, даже птичьего гриппа (птичьего гриппа) и вируса Западного Нила среди различных организмов.

.

Экологическая ценность экзотических водных растений равна экологической ценности местных видов — ScienceDaily

Что касается их роли в водных экосистемах, экзотические водные растения в целом ничем не отличаются от местных видов. Фактически, они могут быть активом. Это не означает, что всем экзотическим видам следует дать полную свободу действий. Но ими можно управлять более эффективно, если сосредоточить внимание на их свойствах, а не на месте их происхождения. Эколог Барт Грюттерс (NIOO-KNAW) защитит свою кандидатскую диссертацию 5 апреля 2017 года.

Экзотические виды — растения и животные из других частей света — обычно получают плохую прессу. Но прочного экологического и научного обоснования часто не хватает. В своей дипломной работе Барт Грутерс исправляет баланс: «Если вы посмотрите на роль экзотических водных растений в экосистеме, вы не найдете каких-либо существенных отличий от местных видов».

Так как же провести честное сравнение? Груттерс и его коллеги из NIOO изучили семь основных функций водных растений в экспериментах с местными и неместными видами.Среди прочего они изучили влияние растений на среду обитания и кормовые ресурсы рыб и мелких водных животных, на рост цианобактерий и выбросы парниковых газов. Они обнаружили, что, учитывая все обстоятельства, эти две группы принципиально не отличаются.

Свойства и происхождение

«Некоторые экзотические виды имеют отрицательный эффект, другие — положительный. То же самое можно сказать и о местных видах», — отмечает Груттерс. Лучший способ предсказать, какой эффект они будут иметь, — это посмотреть на такие свойства, как химическая защита растений от травоядных животных или жесткость их стеблей (которая определяет их пригодность для обеспечения укрытия).«Мы должны оценивать именно те свойства, а не место их происхождения».

Быстрое распространение экзотических видов часто связано с серьезным нарушением окружающей среды по вине человека. «Если вы продолжите чистить канавы, вы, конечно, создадите пустую, эвтрофную среду, в которой быстрорастущие производители воспользуются своим шансом», — говорит руководитель Грюттерса, коллега-эколог NIOO Лисбет Баккер. «Распространение экзотики — это скорее симптом, чем причина разрушения».

Местные виды тоже будут размножаться при таких обстоятельствах — подумайте только о крапиве.Но даже «сорняки» могут пригодиться. «Водоросли, например, — говорит Баккер, — являются инвазивным видом в Нидерландах, но также являются ценным дополнением к корму водоплавающих птиц».

Консультации по управлению водными ресурсами

«Если у вас есть выбор, инвестируйте свои средства управления водными ресурсами в удаление экзотических видов до того, как они начнут размножаться: профилактика лучше, чем лечение. Но как только они приживаются, лучше всего контролировать те виды с проблемными свойствами», — утверждают исследователи. .

Например, плавающие водные растения с большей вероятностью будут оказывать негативное воздействие на окружающую их среду, чем погруженные в воду растения, поскольку они рискуют закрыть водную поверхность для кислорода и света. Они также могут отрицательно влиять на течение воды и отдых. «По-прежнему никогда не стоит бросать экзотические аквариумные или прудовые растения в канаву».

Исследователи также рекомендуют проявлять больше открытости к положительному вкладу некоторых экзотических видов в управление водными ресурсами: они могут помочь обеспечить чистую воду или предоставить убежище молодым рыбам.Груттерс: «Удаление экзотических водных растений может даже иметь неприятные последствия. В ближайшие годы неместные виды могут помочь восстановить, а не уменьшить экологическую ценность поврежденных экосистем».

Нет «зеленого супа»

Экзотические водные растения, погруженные в воду, такие как водоросли, могут даже выжить в некоторых чрезвычайно богатых питательными веществами средах, где местные виды терпят поражение. Затем они берут на себя роль местных растений, предотвращая превращение воды в зеленый суп без каких-либо растений или животных.Уменьшая излишки питательных веществ в воде и отложениях, они могут проложить путь для возвращения местных видов.

.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *