Апельсины для сока чем отличаются от обычных: Как выбрать фрукты для сока?

Содержание

Как выбрать фрукты для сока?

Апельсины — кладезь полезных витаминов 

Апельсины — одни из наиболее популярных фруктов для приготовления сока. Эти яркие плоды, помимо невероятной сочности, отличаются высоким содержанием витаминов (А, РР, В1 и В2) и микроэлементов (натрий, калий, фосфор, железо, кальций и магний). Один апельсин полностью покрывает дневную потребность человека в аскорбиновой кислоте. Однако, чтобы получить не только витамины, но и удовольствие от апельсинового сока, нужно учитывать некоторые характеристики при выборе этих фруктов:


Уточняйте сорт

Определить сорт фрукта на вид едва ли удастся. Такую информацию можно уточнить у продавца или на этикетке товара. Наиболее сладкие и подходящие сорта для изготовления вкусного сока, которые можно встретить в наших магазинах — «Верна», «Салюстиана», «Валенсия». Помимо прочего, самыми сладкими считаются «пупочные» сорта апельсинов, формирующие дополнительный маленький плод в основании большого. Без вскрытия их можно вычислить по форме верхушки плода, похожей на пупок. Такие плоды отлично подойдут для сока;

Узнайте страну производства 

Эту информацию также стоит уточнить у продавца или прочитать на этикетке товара. Наиболее вкусными и сочными являются апельсины из стран Средиземноморья — там издавна занимаются выращиванием цитрусовых, а относительно близкое к нам расположение позволяет поставлять только спелые и не испорченные фрукты;

Проверьте структуру фрукта

Обязательно прощупайте фрукты перед покупкой. Плоды не должны быть рыхлыми и мягкими. Хороший плод — твердый и ровный, без следов деформации.

Обращайте внимание на вес и размер

Возьмите апельсин в руки — он должен быть тяжелым, с жесткой кожурой. Увесистые плоды содержат в себе больше сока. При покупке апельсина не стоит руководствоваться принципом «чем больше, тем лучше». Крупные плоды, как правило, сухие, из них не получится много сока;


Грейпфрут — чудо-фрукт

Грейпфрут — ценный лечебный и диетический продукт. Грейпфрутовый сок по своему витаминно-минеральному составу является одним из самых полезных цитрусовых напитков — он содержит эфирные масла, бета-каротин, витамин С, макро- и микроэлементы — калий, кальций, магний, железо. Свежевыжатый сок грейпфрута получается наиболее насыщенным из спелых плодов. Для того, чтобы выбрать лучший грейпфрут, нужно учитывать следующие признаки:


Внимательно осмотрите кожуру

На кожице грейпфрута не должно быть морщин, царапин и иных повреждений. Чем слаще фрукт, тем больше на нем красных пятен. Если же Вы заметите темные пятна у основания грейпфрута — от покупки лучше воздержаться, так  как фрукт перезрел;

Изучите аромат фрукта

Свежие плоды обладают очень насыщенным ароматом, который можно почувствовать на расстоянии. Поэтому, если запах плода плохо различим — скорее всего, он давно залежался на прилавке. Такие грейпфруты достаточно сухие,  из них не получится много сока;

Уточняйте сорт

Наибольшей популярностью пользуются красные и белые сорта грейпфрута. Если Вы хотите выжать сладковатый сок, выбирайте красные плоды. Если же не боитесь кислинки — приготовьте напиток из белых фруктов;

Выбирайте тяжелые плоды

Если Вы выбираете из плодов, примерно одинаковых по размеру, то отдайте предпочтение более увесистому фрукту. Он очень сочный и не потерял влагу.


Гранаты — отличная идея для сока

Если Вам надоели классические соки из яблок или апельсинов — присмотритесь к гранатам. Сок из этих фруктов содержит антиоксиданты, поэтому повышает иммунитет и общий тонус организма. Наиболее полезные, сладкие и насыщенные напитки получаются из спелых гранатов. Кроме того, зерна таких плодов содержат больше сока. Поэтому стоит научиться правильно выбирать спелые гранаты. В этом нам поможет изучение следующих характеристик фрукта:


Узнайте сорт граната

Существуют две основные разновидности гранатов — с жесткими и мягкими косточками. Сорта с мягкими косточками считаются более капризными — не всякий климат и почва может их устроить. Чем меньше и мягче семечки граната, тем проще выжать сок из данного фрукта. Для выжимания лучше выбирать импортные сорта с Ближнего Востока. Теплый климат данных стран отлично подходит для капризных растений с мягкими косточками, а относительно близкое расположение позволяет плодам не испортиться во время транспортировки;

Осмотрите кожуру

Специалисты, занимающиеся выращиванием граната, утверждают, что хороший плод должен быть подсушенным с внешней стороны, а внутри оставаться сочным. Не стоит покупать плоды с влажной и тонкой кожицей — это свидетельствует о том, что фрукты были сорваны недозревшими — из них получится кислый сок меньшего объема. Кожица граната темно-красного оттенка с небольшими оранжевыми вкраплениями в виде ниточек, как правило, отличает качественный спелый фрукт. Если на гранате имеются трещины и вмятины, а шкурка слишком сухая и коричневая —  откажитесь от приобретения плода, так как он перезрел. Сок из такого граната будет отдавать горечью;

Выбирайте увесистые плоды

Тяжелый плод практически всегда является спелым внутри. По мере созревания, зерна наливаются соком и увеличиваются в объеме. Средний вес граната 350 г, но лучше выбирать плоды которые весят еще больше. Гранат размером с помело — отличная находка;

Постучите по гранату

Спелость граната можно определить, постучав по плоду. Налитый соком фрукт при стуке издает звонкий «металлический» звук. Также, при надавливании на спелый плод слышен характерный хруст зерен. Незрелый плод будет звучать глухо, а переспевший — приглушенно. Кроме того, на перезревшем гранате, как правило, даже от небольшого нажатия остаются вмятины.


Ананасовый сок — полезная экзотика

Сок из ананасов — отличный вариант для поддержания тонуса организма и фигуры. Его мякоть содержит много грубых пищевых волокон, которые оказывают благотворное влияние на моторику кишечника. Бромелин, входящий в состав спелых ананасов, является природным денатуратором белка. Он способствует лучшему усвоению продуктов животного происхождения. Ананасовый сок содержит много витамина С — 100 мл покрывают 80% суточной нормы аскорбиновой кислоты.
Для приготовления вкусного и полезного ананасового сока нужно выбирать правильные фрукты — сейчас мы научимся это делать. Вот признаки, на которые стоит обратить внимание:


Осмотрите кожуру

Качественный ананас отличает цельная кожура без вмятин и пятен влаги. Корка плода не должна быть «каменной» — это указывает на недозревший фрукт. При нажатии на ананасе не должно оставаться вмятин, иначе плод перезрел. Кожура спелого ананаса имеет ровный зеленовато-желтый оттенок;

Постучите по плоду

Спелый и наполненный соком плод при постукивании издает глухой звук. Если ананас звучит «пусто» или звенит, значит, он либо не дозрел, либо мякоть внутри него давно усохла;

Изучите аромат ананаса

Интенсивный резкий запах свидетельствует о перезрелости фрукта, который почти достиг стадии загнивания. Легкий и травянистый аромат, наоборот, указывает на недозревшие плоды. Качественный спелый ананас должен иметь приятный слегка сладковатый аромат;


Определите сорт

Чаще всего в России встречаются сорта «Креола» и «Gold». О принадлежности плода к тому или иному сорту можно узнать только спросив продавца или прочитав информацию на этикетке, так как внешне ананасы идентичны. Сорт «Gold» относится к категории десертных — его плоды очень сладкие. Для приготовления соков лучше выбирать сорт «Креола», во вкусовой гамме которого есть кислинка;

Изучите листья

Длина листьев у качественного ананаса должна быть не больше 20 см, также важно их симметричное расположение. Листья в розетке спелого плода густые и сочные. Не страшно, если их края слегка высохшие. Однако полностью жухлая розетка говорит о явной перезрелости фрукта. Сок из такого выйдет горьким. Для выбора спелого плода воспользуйтесь маленькой хитростью — обхватите листья у основания и чуть проверните ананас. Не переусердствуйте: розетка должна стать подвижной, но не вращаться вокруг своей оси. Если листья сидят плотно, ананас не созрел до конца. Если же плод легко проворачивается, покупать его не стоит, так как фрукт перезрел.


Яблочный сок — неизменная классика

Яблочный сок хоть и кажется привычным, но все же может приятно удивить разнообразием вкусов. На российском рынке сейчас представлен очень широкий ассортимент сортов яблок. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, сок можно делать из кислых, кисло-сладких и сладких сортов, главное — яблоки должны быть твердыми, а не рыхлыми:


Кислые

Самый популярный сорт кислых яблок — «Грэнни Смит». Это крупные плоды зеленого цвета слегка вытянутой формы. Яблоки очень сочные и имеют насыщенный вкус;

Кисло-сладкие

Подобные яблоки наиболее оптимально использовать для приготовления сока. Они понравятся как сладкоежкам, так и любителям кислого. Для сока лучше всего подойдут твердые сорта. Например, «Глостер» — сочные яблоки среднего размера, вытянутые, зеленые с красным (иногда очень темным) румянцем;
Также для кисло-сладкого сока хорошо подойдет сорт «Симиренко». Средние и крупные зеленые яблоки отличаются наличием множества маленьких белых «подкожных» точек.
Весьма своеобразным и насыщенным вкусом обладают яблоки сорта «Брэберн». Эти крупные яблоки салатового или желтого с румянцем цвета имеют легкий травяной аромат. Из них получится пикантный сладкий сок с небольшой кислинкой.
Упомянутые ранее сорта яблок, как правило, импортируются в Россию. Если Вы предпочитаете приобретать местные товары, присмотритесь к сортам «Вишневое», «Богатырь» и «Чемпион». Они имеют насыщенный кисло-сладкий вкус и ярко выраженный освежающий аромат. Правда, данные сорта едва ли можно найти в обычных супермаркетах;


Не из всех яблок можно выжать сок

Обратите внимание, что существуют сорта яблок, из которых вообще не получится хорошего сока. К сожалению, это относится к большинству летних скороспелых яблок. Как правило, их можно употреблять только в свежем виде, они имеют недолгий срок хранения и подходят в лучшем случае для приготовления компотов и варенья:

Аркад желтый. Плоды обладают цилиндрической формой и желтоватым оттенком. Яблоки отличаются сладким вкусом, но при этом долго не хранятся. Их лучше использовать для джемов или смузи, так как у фруктов слишком мягкая текстура;

Грушовка московская (Скороспелка, Спасовка, Петрушка). Плоды бывают мелкие и средние, шаровидной и сплющенной формы. Цвет яблок варьируется от нежно-белого до лимонного. По мере созревания они покрываются красным румянцем и розовыми полосками. Так как у грушовки московской  довольно рыхлая мякоть, из нее удастся выжать достаточно мало сока. К тому же он будет не ароматным и почти безвкусным;

Мантет. Плоды данного сорта округло-конические, зеленовато-желтой окраски с ярким красным румянцем. Мякоть яблок кремовая и рыхлая, поэтому плохо подходит для соков.

Внешность имеет значение

При выборе яблок для отжима, помимо сорта, нужно учитывать и внешние характеристики фруктов:

  • Поверхность плода не должна иметь повреждений и следов паразитов. Должно быть видно, что яблоко сорвали, а не подобрали с земли;
  • Хорошее яблоко будет твердым или слегка мягким. Слишком податливые плоды могут быть перезрелыми — в таких мало сока, а их вкус лишен насыщенности. Они менее полезны, так как уже готовятся стать питательной средой для прорастания семечки;
  • Внешний вид фрукта должен быть максимально естественным, но необходимо помнить, что цвет яблока очень редко бывает однотонным.

Польза груш

Грушевый сок богат полезными веществами. Он содержит арбутин и пектин, фолиевую кислоту, бета-каротин, витамины групп A и B, а также нужные организму человека минералы: калий, кальций, магний, цинк и селен. Для изготовления сока можно использовать любой доступный сорт груш, но наиболее ароматный и вкусный сок получится из плодов с плотной мякотью и тонкой кожицей.


Дюшес

Десертный сорт груш. Он обладает сильным ароматом и нежным вкусом. Цвет плодов груши ярко желтый с розовыми краями. Хорошо подходит для соков благодаря насыщенному вкусу и тонкой кожуре. Однако этот сорт недолго хранится, а потому лучше делать сок в течение пары дней с момента покупки;

Китайская груша

Сок из данного сорта груш подойдет тем, кто не любит очень сладкие напитки. Китайская груша по форме напоминает яблоко. Плоды фрукта имеют бледно-желтый цвет и жесткую структуру;

Вильямс

Отличить груши данного сорта можно по желто-зеленому цвету и красноватым бокам. Плоды «Вильямс» очень сочные, что хорошо подходит для выжимания. Груши данного сорта, благодаря своей нежной текстуре,  используются производителями детского питания.


Внимательно осмотрите фрукты перед покупкой

При покупке груш для изготовления сока, помимо сорта плодов, важно обращать внимание и на общие характеристики фрукта — плотность, аромат и цвет:

Плотность. Груша, в зависимости от сорта, может быть как мягкой, так и жесткой. Однако, если плод меняет форму при касании, он скорее всего перезрел. Не бойтесь покупать недозрелые плоды — груши быстро поспевают, если хранить их в темном сухом месте. Однако от покупки перезрелых плодов лучше воздержаться. Они, как правило, настолько рыхлые, что никак не подходят для выжимания соков.
Большинство сортов груш имеют довольно мягкую текстуру, а потому при их выжимке лучше использовать специальные насадки для приготовления сока с мякотью, либо отжимать рыхлые плоды вместе с чем-то хрустящим, например, с китайскими грушами или яблоками твердых сортов;

Аромат. Для спелых груш характерен легкий сладковатый аромат. Если запах становится слишком терпким и едким — плод не годится для сока;

Цвет. Окраска груш сильно различается в зависимости от сорта. Но если Вы заметили на фрукте черные точки, то от покупки лучше воздержаться. Также у качественной и спелой груши должна быть упругая и мягкая плодоножка.


Надеемся, данная статья была полезна, и теперь Вы без труда отличите хорошие плоды от переспелых и испорченных. Не забывайте обращать внимание на такие характеристики фруктов, как структура, аромат и состояние кожуры — так наткнуться на неподходящий для соковыжимания продукт будет практически невозможно. Читайте нашу статью «Польза натуральных соков: 5 причин пить сок каждый день».

литры, сделать, в домашних условиях, замороженные, рецепт, приготовить, своими руками, из трех, четырех, фото и видео

Апельсиновый сок – это отличный тонизирующий напиток, источник витамина «C». Он сделает пробуждение таким же лёгким, как кофе с большим содержанием кофеина. Единственный недостаток свежевыжатого сока заключается в том, что без консервантов он начнёт портиться уже через 10 минут. Заготавливать его с вечера нельзя, иначе придётся добавлять в него сахар, который нужно растворять при нагревании. Термическая обработка снижает количество полезных веществ.

Как выжать апельсиновый сок своими руками: пошаговый рецепт

Для приготовления стакана утреннего напитка потребуется 2-3 апельсина, немного холодного кипятка. Из двух сочных апельсинов получается около 150 мл полезного для здоровья сока. Чтобы нектар получился холодным, с вечера лучше убрать апельсины в холодильник. Главное правило здорового питания – это отсутствие в его составе сахара, лимонной кислоты и других консервантов.

Внимание! Для отжима цитрусовых не применяются соковыжималки с металлическими частями. При контакте металла с кислотой, содержащейся в апельсинах, грейпфруте, лимоне, происходит окисление металла. Эта реакция вредит металлическим частям, даёт неприятный привкус блюду, делает его опасным для здоровья.

Как выжать сок из цитрусовых без соковыжималки (видео)

Как сделать сок из трех или четырех апельсинов

Для приготовления стакана нектара из сочных сладко-кислых апельсинов на двоих потребуется:

  • Не более 5 минут времени;
  • Нож;
  • Разделочная доска;
  • Соковыжималка с пластиковым рифлёным наконечником;
  • Три-четыре апельсина;
  • 1/2 стакана охлаждённого кипятка.

Приготовление:

  1. О чистоте фруктов необходимо позаботиться ещё до закладки их в холодильник. Мыть апельсины нужно горячей водой, чтобы убрать с кожуры все защитные составы, не менее полезные для здоровья, чем бензин. Они наносятся на все фрукты и овощи при долгосрочном хранении.
  2. Кипяток так же заготавливается с вечера. Его необходимо поставить в графин для естественного охлаждения при комнатной температуре.
  3. Утром остаётся только достать апельсины, разделить каждый из них пополам, перпендикулярно расположению долек.
  4. Половинки цитрусовых поочерёдно нанизываются на колпачок. Их нужно провернуть на этом колпачке, чтобы сок начал стекать в чашу. При этом крупные кусочки останутся на пластиковой решётке.
  5. Если апельсины очень кислые, то пропорцию воды и натурального сока можно поменять, разбавив один к одному.

Соком считается напиток, в котором содержание воды составляет не более 50%. Оптимальное сочетание 70% натурального концентрата и 30% воды.

Апельсиновый сок: как сделать 9 литров в домашних условиях

Учитывая то, что апельсины могут стать причиной диатеза, для детей больше подходят комбинированные нектары, где содержание концентрата от 30% до 50%. Если в рационе предполагается чисто апельсиновый напиток, то содержание концентрированного сока должно быть менее 30%. На несколько групп детского сада можно сделать напиток из четырёх апельсинов.

Четыре апельсина – 45 стаканов сока

Девять литров насыщенного вкусом апельсинового напитка получится из четырёх плодов, в то время как из трёх плодов можно выдавить в домашних условиях только один неполный стакан натурального стопроцентного сока.  Для детского питания больше подходят очищенные плоды. Если напиток предназначается для взрослых, то можно использовать неочищенные апельсины. Особенность приготовления этого напитка заключается в том, что плоды необходимо сначала заморозить. В этом случае не обойтись без блендера, нож которого металлический. Нержавеющая сталь практически не подвержена повреждениям кислотой цитрусовых фруктов, так что на вкусовых качествах контакт продукта с металлом не скажется.

При выборе посуды для приготовления необходимо избегать алюминиевых предметов. Учитывая большой объём напитка, лучше взять эмалированное ведро, а для помешивания деревянную лопатку.

Для приготовления девяти литров апельсинового напитка, соком это блюдо назвать нельзя, потребуется:

  • 4 апельсина;
  • 1 лимон;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 9 литров фильтрованной воды.

Для приготовления напитка потребуется несколько часов.

Можно ли приготовить сок из замороженных апельсинов

Этот рецепт имеет два варианта подготовки фруктов. Разница заключается лишь в том, что протирать в блендере в первом варианте предлагается охлаждённые фрукты, а во втором сырьё готовится из замороженных.

  1. Фрукты необходимо вымыть, просушить и нарезать.
  2. Кусочки апельсина и лимона, с кожурой или без неё (по выбору), отправляются в блендер.
  3. Полученная фруктовая масса перемещается во вместительную эмалированную посуду, заливается 3 литрами воды. В течение 2-3 часов она должна настояться. Если фрукты измельчены вместе с цедрой, то более длительный срок выдерживать нежелательно, напиток получится горьковатым.
  4. Далее следует несколько этапов процеживания. Сначала через дуршлаг, потом через сито, в заключении его необходимо процедить сквозь несколько слоёв марли.
  5. В ведро наливается 6 литров воды, она доводится до кипения. Из неё необходимо сделать сахарный сироп.
  6. Весь килограмм песка добавляется в воду при постоянном помешивании. Мешать следует до полного его растворения.
  7. Процеженный сок добавляется в сахарный сироп, всё перемешивается, нагревается до 90-95°.
  8. Далее напиток следует накрыть крышкой и оставить остывать. Если часть его предназначена для хранения, то его следует разлить по стерилизованным банкам ещё горячим и закатать металлическими крышками.

Совет! Чтобы избавить кожуру апельсинов от горечи, их необходимо обдать кипятком, насухо протереть и отправить на несколько часов в морозильную камеру.

Как обеспечить детей апельсиновым соком на длительный срок, не занимая много места для хранения

Меньше всего при хранении занимают сиропы и концентраты. При холодном отжиме требуются консерванты – сахар и лимонная кислота. Если выжимать паром, то количество песка используется меньше, сохраниться естественная кислинка апельсина. Ввиду этого необходимость в лимонной кислоте сокращается.

Для детского питания лучше этот консервант вообще не использовать, заменив его небольшим количеством лимонного сока. Так и вкус будет приятнее, и для нежных детских желудков безопаснее.

Апельсиновый сок из соковарки

Этот способ заготовки используется для длительного хранения продукта в прохладном помещении. Количество перерабатываемых плодов при этом не ограничивается.

  1. Вымытые, разрезанные на 2-4 части, апельсины укладываются в верхний отсек скороварки до установки ей на газ. Отсек закрывается.
  2. В нижний отсек, до определённого ординара, наливается вода. На него устанавливается верхняя часть соковарки. На кранчик устанавливается зажим, чтобы пар не выходил.
  3. Отжим апельсинов происходит сравнительно быстро. Его появление будет заметно по наполнению прозрачной трубки кранчика. Как только жидкость начинает наполнять трубку, зажим необходимо снять и подставить ёмкость для его сбора.
  4. Периодически необходимо восполнять воду в нижней части скороварки. Это лучше делать вдвоём – один приподнимает верхнюю часть, другой наливает воду. После этого отжим будет временно прекращён, пока пар вновь не станет интенсивным. В это время можно убрать из верхней части соковарки отработанное сырьё и наполнить чашу свежими фруктами.
  5. Добавлять сахар или нет, можно определить, попробовав напиток на вкус.

Отжатый сок необходимо нагреть до 70-80° C и разлить по стерилизованным стеклянным банкам. Злейшим врагом всех консервов является воздух, поэтому банки лучше закатать металлическими крышками. Если разливать сок в бутылки, то их можно заткнуть плотно свёрнутой газетой, как делали наши бабушки. В прохладном месте он не забродит.

Апельсиновый сок с мякотью

Кто-то любит жидкий апельсиновый сок, другие не представляют его без мякоти. Он больше сохраняет вкус апельсина, но отжать его можно лишь при помощи соковыжималки.

Для сока с мякотью необходимы особые апельсины, они отличаются от обычных:

  • рыхлой структурой дольки,
  • имеют толстую ярко-оранжевую кожицу,
  • они более сладкие,
  • при отжиме дают меньше отходов.

Если отжимать через электрическую соковыжималку, где продукт будет контактировать только с пластиковыми деталями, то его можно не кипятить. Дважды нагрев его до температуры 70° C, его можно закатать в стерилизованные банки. Он будет храниться в холодильнике долго. Этот концентрат можно использовать для разведения вкусного напитка, приготовления желе и других десертов.

Апельсиновый сок для праздника

В холода приятно пить тёплые напитки, но апельсиновые соки вкуснее, когда они охлаждены. Желая усилить лечебные свойства цитрусовых, заменить этим ярким ароматным напитком клюквенный морс, в напиток были добавлены пряности – корица, бадьян, гвоздика, душистый перец. Этот букет прекрасно справляется с недугами, вызванными переохлаждением. Главное преимущество зимнего апельсинового сока заключается в том, что его приятно пить подогретым.

Состав:

  • 1 литр сока;
  • 0,5 литра воды;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 2 цветочка бадьяна;
  • 1 гвоздичка;
  • Несколько семян ванили;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 1/3 чайной ложки размолотой корицы;
  • Столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

  1. Кроме бадьяна, все пряности размалываются, отправляются в кастрюлю с водой и сахаром. Чтобы вода напиталась ароматами, необходимо дать сиропу покипеть 2-3 минуты.
  2. Специи необходимо выцедить, для этого можно использовать мелкое сито.
  3. Ароматизированная вода соединяется с апельсиновым соком. Напиток можно подавать на стол или, доведя его до кипения, разлить по ёмкостям, подготовленным для консервации.

Учитывая приятную кисель апельсинов, их можно комбинировать с персиковым, ананасовым, манговым и другими соками фруктов, которым требуется добавление лимонной кислоты. Дома вместо концентрированной лимонной кислоты полезнее, для пищеварительного тракта и эмали зубов, менять её на натуральный лимон.

Апельсиновый напиток-компот (видео)

Без апельсинового сока не обходится ни один праздник. Этот напиток помогает бороться с недугами, насыщая организм витамином «С». Зимой он согревает, а летом тонизирует. Настойки апельсиновой цедры на спирте и воде помогают в лечении многих болезней, благодаря высокому содержанию в кожуре эфирных масел. Начав утро со стакана солнечного напитка, вы получите отличный заряд бодрости. 

Красный апельсин сок | Vasque-Russia.ru

Соки из красного апельсина королек Текст научной статьи по специальности « Промышленные биотехнологии»

Аннотация научной статьи по промышленным биотехнологиям, автор научной работы — Зоидзе М.Ш., Джапаридзе И.Р., Ванидзе М.Р., Каландия А.Г.

В кроваво-красных апельсинах сорта королек, произрастающих в Аджарии, исследовано качественное и количественное содержание антоцианов и лейкоантоцианов. Показано, что апельсин королек можно применять с целью получения биодобавок, которые улучшают пищевую ценность продуктов питания и характеризуются антиоксидантной активностью. Сок апельсина используют натуральный или с сахаром, или в купаже с другими соками.

Похожие темы научных работ по промышленным биотехнологиям , автор научной работы — Зоидзе М.Ш., Джапаридзе И.Р., Ванидзе М.Р., Каландия А.Г.

Juices from red orange korolek

In blood-red oranges of variety korolek growing in Adjaria, investigated is quantitative and qualitative content of antocians and leikoantocians. It is shown that korolek might be used with the aim of receiving of biological additives which improve nutritional value of food products and are characterized by anti-oxidant activity. Juice of orange is used as natural or with sugar or in mixture with other juices.

Текст научной работы на тему «Соки из красного апельсина королек»

Соки из красного апельсина королек

1М.Ш. Зоидзе, И.Р. Джапаридзе, М.Р. Ванидзе, А.Г. Каландия

Батумский институт аграрных биотехнологий и бизнеса

Загрязненная окружающая среда, неполноценное питание, чрезмерные занятия спортом, вредные привычки, в первую очередь алкоголь и курение, способны вызывать образование свободных радикалов, разрушающих обычные здоровые клетки организма. Вот уже несколько десятилетий ведутся активный поиск и исследование веществ с антиоксидантным действием, богатейшим источником которых оказались растения. С эволюционной точки зрения это вполне понятно, поскольку они практически не имеют никаких других средств защиты от агрессивного воздействия окружающей среды (солнечное излучение, грязь, перепады температуры и пр.).

В настоящее время стало известно более 3000 антиоксидантов растительного происхождения, однако их число стремительно растет. Несмотря на кажущееся разнообразие, все они имеют общую структуру — в их основе лежит дифенольное кольцо. Поэтому все эти вещества объединили одним термином — биофлавоноиды.

Среди биофлавоноидов выделяют 10 основных классов: катехины, лейкоантоци-анидины, антоцианидины, флаваноны, фла-ванолы, флавонолы, флавоны, гидрохалко-ны, халконы, ауроны. Кроме того, молекулы биофлавоноидов могут образовывать полимеры, а также связываться друг с другом или с другими органическими молекулами. Одна из самых важных особенностей биофлавоноидов — количество гидро-ксильных групп, благодаря которым молекула может служить ловушкой для свободных радикалов, проявляя антиоксидантные свойства. От количества гидроксильных групп зависят индивидуальные антиокси-дантные свойства: чем их больше, тем мощнее антиоксидант.

Черноморское побережье Грузии, в том числе Аджария, богаты субтропическими культурами, которые можно использовать как сырье для получения биологически активных препаратов, с дальнейшим использованием их в виде биодобавок. Таким сырьем является красный апельсин. Речь идет о красном апельсине с яркой мякотью — от оранжевой с рубиновыми или багряными жилками до ярко-малиновой. Кожура такого апельсина оранжевая с красным или пурпурным оттенком, издающая сильный аромат. Вкус у этого апельсина выразитель-

ный, кисло-сладкий, очень приятный, ароматный, с малиновым привкусом.

В Европу сладкие апельсины завезли португальцы в XIV-XV вв. Как вид красные апельсины были описаны только в начале XX в. оааш), который и придает характерный красный цвет спелым плодам.

В Аджарии апельсин созревает в декабре, красная мякоть отличается своеобразным кисло-сладким вкусом и приятным ароматом [2]. Еще не выяснены все факторы появления антоциана в красном апельсине. Возможно, окраска плодов обусловлена особенностями грунта, но неизвестно, как это происходит. Может быть, какие-то другие факторы способствуют или вредят синтезу красного пигмента. Замечено, что апельсины краснеют, когда ночью температура воздуха значительно падает, а днем много солнца. По поводу вкуса плодов следует заметить, что благодаря солнцу в плодах накапливается сахар. А в связи с тем что дождей бывает немного, плоды приобретают интенсивный аромат.

Считается, что уникальное соединение этих факторов обусловливает необычность красных апельсинов. Из апельсинов с красной мякотью в Аджарии распространены королек неаполитанский и королек № 100. Литературные данные о составе в них био-флавоноидных комплексов очень бедны. Только частично изучены полиметоксили-рованные флавоны плодов апельсина королек.

Образец для исследований был взят в Батумском ботаническом саду. Исследуемые плоды апельсина хорошо утоляют жажду, поскольку содержат более 85 % воды. Именно в этой химически связанной воде находятся под растворившейся формой главные питательные элементы — углеводы, сахароза, фруктоза и глюкоза. Органические кислоты, содержащиеся в мякоти апельсина, — это главным образом лимонная, а также немного яблочной и щавелевой. Секрет хорошего апельсина состоит в равновесии между кислым и сладким вкусом. Господствует в апельсине витамин С (от 40 до 80 мг на 100 г массы), его действие усиливается присутствием витаминов группы Р (они являются защитой для кровяных капилляров), хорошо представлены все витамины группы В. Апельсин — не слишком энергетический плод: в среднем он содержит 45 ккал на 100 г. Содержание минеральных веществ очень разнообразно: главное место занимает кальций — 40 мг на 100 г (в большинстве других плодов — 5-15 мг). Также апельсин наделен содержанием магния, калия и фосфора, железа (0,3 мг на 100 г), меди, цинка, марганца, никеля, йода. Апельсин богат пектином, регулирующим деятельность нашего кишечника. Неповторимый аромат апельсина создают сложные эфиры и альдегиды. Душистая мякоть сконцентрирована в секторных ячейках кожи. Его используют в пищевом производстве, в парфюмерии и фармацевтике.

Проба Антоцианы, мг/100 г на сырую массу Лейкоантоцианы, мг/100 г на сырую массу

Кожура, 1%-ная HCL в этаноле 36,04 4,64

Кожура, 1%-ная лимонная кислота в этаноле 14,85 2,42

Кожура в 96%-ном этаноле 2,78 —

Мякоть, 1%-ная HCL в этаноле 135,42 3,2

Мякоть, 1%-ная лимонная кислота в этаноле 17,23 2,3

Сок свежевыжатый 52,78 0,42

Выжимка, 1%-ная HCL в этаноле 13,76 1,42

Показатель | Темно-красный апельсин королек Полукрасный апельсин королек

Выход сока из мякоти, % 56,0 56,0

Сухие вещества по рефрактометру, % 14,8 110

Титруемая кислотность, % 2,5 1,92

Вкус Приятный кисло-сладкий Кисло-сладкий

Запах Приятный аромат Приятный аромат

Цвет Темно красный Розовый

Витамин С, мг % 56,0 54,0

Эти необычайного цвета фрукты очень питательны. Всего один такой апельсин средних размеров пополняет дневную норму витамина С. Считается, что в красном апельсине содержится много полезных веществ. Например, стакан густого свежего сока — вкусный и полезный источник простых углеводов, минералов, которые легко усваиваются и тонизируют. Были определены органолептические и некоторые химические показатели сока из красного апельсина королек (табл. 1).

Высокую антиокислительную активность показали свежевыжатые соки фруктов и ягод. Мощные антиоксиданты — ан-тоцианы и флавоноиды — есть в окрашенных соках из граната, винограда и цитрусовых. Значительное количество их помимо сока обнаружено в мезокарпии цитрусовых — в белом слое под кожурой.

Для предупреждения процессов окисления к заводским сокам добавляют антиокислители, в частности аскорбиновую кислоту. Но из-за добавления консервантов и стабилизаторов активность таких соков становится ниже, чем свежеприготовленных.

В различных растениях имеется разная композиция биофлавоноидов. Цитрусовые плоды содержат большое количество фла-вононов. Кроваво-красные апельсины вдобавок содержат красный пигмент антоци-ан (aпtociaпi), который является одним из самых сильных антиоксидантов.

Были проведены исследования для идентификации антоцианов. Методом хроматографии были выявлены и идентифицированы три антоциана — цианидин, дельфи-нидин, цианин.

Для количественного определения ан-тоциаов проводили экстракцию мякоти и кожуры в этаноле. Для максимального выхода пигмента этанол подкисляли (лимонная кислота, НО), при подкислении лей-коантоцианы переходят в антоцианидины и окраска становится ярче [1].

Количественный анализ антоцианов проводили по методу Мурадова и пересчитывали на цианидин, а лейкоантоцианы определяли по методу Запрометова и пересчитывали на цианидин (табл. 2).

Таким образом, предлагается использование мякоти, кожуры в консервной промышленности для приготовления как цукатов, варенья, желе, пюре, так и разнообразных продуктов, содержащих биоактивные вещества. Отходы производства можно использовать для получения биодобавок.

1. Джакели Э.М., Чхиквишвили И.Д. Влияние этре-ла и аминола форте на состав полиметоксили-рованных флавонов кожуры плодов апельсина Вашингтон Навель и Королек.//Субтропические культуры. 1992. № 1-2. С. 59-64.

2. Зоидзе М., Папунидзе С., Ванидзе М., Каландиа А. «Комплекс антоцианов в апельсинах Королек»// Пищевая промышленность. 2005. № 7 и др.

Системы производства СО2 — из природного газа; из дыма Вашей котельной; из отходящих газов в пивоварении, производстве спирта, аммиака, защитных доменных газов.

• Системы очистки СО2, газификаторы, карбонизаторы, системы перекачки и хранения СО2.

• Производство сухого льда без потерь СО2.

The Wittemann Company, LLC. 1 Industry Drive, Site A, Palm Coast, Florida 32137 USA. Tel. (+1) 386 445 4200. Tel/fax (+1) 386 445 7042. E-mail: [email protected] www.wittemann.com

Представительство в России и странах СНГ: г. Москва. Тел/факс (095) 221 68 84. E-mail: [email protected]

X Международный симпозиум «Совершенствование технологии производства солода и пива»

с 29 ноября по 2 декабря 2005 г.

Российская академия сельскохозяйственных наук и Государственное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации проводят юбилейный X Международный симпозиум на тему «Совершенствование технологии производства солода и пива» и IX Международный профессиональный конкурс «Лучшее пиво, безалкогольный напиток и минеральная вода года».

На симпозиуме выступят с докладами ученые и специалисты из Великобритании, Германии, Дании, России, Швеции и Финляндии, в том числе представитель Европейской пивоваренной конвенции, директор Института пивоварения Великобритании, руководители и специалисты крупных пивоваренных компаний, работающих на российских рынке.

В рамках симпозиума проводится «IX Международный профессиональный конкурс пива, безалкогольных напитков и минеральной воды».

Оценка образцов продукции будет осуществляться профессиональным жюри, в состав которого входят высококвалифицированные специалисты России и зарубежных стран. Дегустация представленных на конкурс образцов проводится закрытым способом, с соблюдением основных правил проведения международных конкурсов и рекомендаций Европейской пивоваренной конвенции (ЕВС).

Продукция, занявшая по результатам конкурса призовые места, награждается медалями (золотой, серебряной или бронзовой) и почетными дипломами. Предусмотрено награждение Гран-при.

Предприятия-изготовители получают право использовать изображение медали, зарегистрированной в Патентном ведомстве РФ, при оформлении продукции, получившей награды.

Награждение специальными призами предусмотрено также в номинациях:

«За высокие достижения в области развития пивоваренной и безалкогольной промышленности»;

«Лучший пивовар года»;

«Лучший специалист безалкогольной промышленности года»;

«Лучший брэнд года».

Итоги конкурса широко освещаются в средствах массовой информации и сети Интернет.

Красный апельсин – символ Сицилии

В самолете русские с интересом поглядывают на стаканчики с темно-красной жидкостью, которые разносит стюардесса. Русские любят томатный сок. Но в Италии томатного сока не делают. «Как можно пить разбавленный соус для пасты?» – удивляются итальянцы. В стаканчиках – сок красного апельсина, цвет которого такой густой и насыщенный, что действительно напоминает любимый в России напиток из помидоров.

В самолете, по крайней мере в салоне экономического класса, сок разливают из пакетов. В отелях высших категорий, например – в Риме и Милане, свежевыжатый сок «кровавого» апельсина («blood orange» – официальное название группы сортов цитрусовых) – важный персонаж завтрака. Да и не только завтрака. Если попросить здесь сок, в первую очередь предложат действительно кровавого, почти бордового цвета фреш, потрясающей сладости и густоты, удивительного аромата и вкуса.

Сначала возникает удивление: апельсиновый сок? Действительно апельсиновый. Только много-много слаще и вкуснее, чем сок обычного апельсина. С привкусом вишни, малины, клубники и винограда.

«Кровавый» апельсин – одна из многочисленных изюминок Италии, очередной сюрприз, который преподносит путешественнику эта удивительная страна. Попробовать сам фрукт или сок можно, конечно, и за пределами Италии, но растет он только здесь и только на острове Сицилия.

Там, где растут апельсины

На Сицилии журналистов приветствуют организаторы поездки. Основатели компании – строители, которые участвовали еще в восстановлении Мессины после крупнейшего на Сицилии землетрясения 1908 года. Сейчас они полностью реконструируют очень красивое и очень ценное историческое здание в Сиракузах. (Я, как и многие другие, раньше думала, что город Сиракузы находится в Греции. Оказывается – на Сицилии). Отметим, что три из восьми отелей наших любезных хозяев находятся там, где растут красные апельсины. Это неспроста!

В автобусе, который везет нас в отель, одетые по всей форме официанты разносят шампанское и маленькие ярко-красные стаканчики с десертом. Это желе из красных апельсинов, украшенное веточкой мяты. Сладкое, насыщенное, густое. Потрясающее – я съела три!

Апельсины и мафия

Настоящий символ Сицилии – «кровавый» апельсин. А вовсе не кровавая мафия. «Все приезжающие на Сицилию туристы спрашивают про мафию, – жалуются местные. – Но мафия – это уже не интересно. После введения закона о мафиозной деятельности в 1985 году мафия потеряла прежние силу и значение, потому что перестала быть связана с политикой. Остатки мафии ушли в подполье, где им и положено быть. Сейчас на улицах не стреляют, как это было в 80-е». По мнению жителей острова, сицилийская мафия – больше растиражированный образ, который прилип к Сицилии так же, как, наверное, к России навсегда прилипли медведи и водка.

Вот апельсины – это действительно интересно. Кстати, апельсины и мафия неразрывно связаны, в чем мог убедиться внимательный зритель фильма «Крестный отец». В каждом эпизоде, предшествующем смерти, здесь появляется апельсин. «Ритуал вхождения нового члена в мафиозную семью действительно связан с апельсинами, – рассказывает Ирина Богданова, которая родилась в Питере, вышла замуж за сицилийца и уже больше 10 лет работает здесь гидом. – Только это не красные апельсины, а горький декоративный сорт, который на улицах Сицилии можно встретить везде». Апельсины и лимоны на острове действительно везде: на полях вдоль дорог, во двориках туристических бунгало. Сицилийцы снисходительно посматривают на туристов из северных стран, которые не могут удержаться от того, чтобы сорвать соблазнительные фрукты. Сами они используют эти апельсины и лимоны исключительно в декоративных целях. Например, в ресторане одного из отелей композицией из лимонов оформлены столы. Вместо цветов. Крупный желтый пупырчатый фрукт сопровождает письма-приветствия и «комплименты» от руководства отеля. Симпатично, оригинально и еще раз подчеркивает, что ты находишься не где-нибудь, а на Сицилии. В отеле могли бы, наверное, использовать и апельсины, но, видимо, боятся, что хорошо знакомые с фильмом Копполы русские туристы забеспокоятся насчет мафии. «Посвящение в мафию происходило так, – продолжает Ирина, ссылаясь на известного сицилийского историка и знатока мафии. – Когда новый член вступал в криминальную семью, он проходил обряд, во время которого кровь из надреза на руке новоиспеченного мафиози смешивалась с кисло-горьким соком апельсина. Ритуал выполнен. Нарушившему законы Коза Ностры апельсин кладется в качестве предупреждения (так, как и было показано в блистательной криминальной саге)». Так что туристам лучше не трогать эти плоды, тем более что на Сицилии растут другие – лучшие апельсины в мире.

Лучшие апельсины в мире

«Самые лучшие апельсины в мире растут здесь», – говорит шофер нашего автобуса. «Самые лучшие в мире апельсины растут на Сицилии», – говорит знаменитый шеф-повар нашего отеля. Так считают специалисты по цитрусовым, поставщики фруктов и настоящие гурманы-знатоки во всем мире. Это сорт «Сангвинелла» (Sanguinelli) – бурые плоды, бордовая мякоть, сплошной сок. Они растут только на Сицилии и только в трех сицилийских провинциях, расположенных вблизи Этны: Катанья, Сиракузы и Енна.

Когда мы поднимаемся на Этну, апельсины буквально заглядывают в окна машин. Здесь их выращивают в промышленных масштабах. Мы останавливаемся у водопада и на пути к нему подбираем апельсины с земли. Они небольшие, меньше обычных. Чистятся легко, как мандарины, и вообще с виду похожи на мандарины. Кожура темно-оранжевая, говорят, иногда она бывает пурпурного оттенка. Цвет мякоти темно-бордовый, очень насыщенный, в некоторых плодах почти фиолетовый. А вкус. Вкус мы уже пытались описывать, но словами здесь не обойтись – нужно пробовать… Собираем плоды в пакет, это не возбраняется. Поднявшись чуть выше, на туристической стоянке видим лотки с апельсинами по 2 евро за килограмм. За 1 евро девушка предлагает стакан «томатного» сока. Но мы уже все понимаем правильно.

Вообще-то апельсины «кровавых сортов» (мы их знаем по имени «королек») выращивают не только на Сицилии, а и в некоторых других регионах Италии, в Испании, Марокко, Калифорнии и Флориде (США). Но сорт «Сангвинелла» растет только на Сицилии, а апельсины других сортов никогда и нигде не получаются такими красными, как на Сицилии. В лучшем случае – оранжевыми с красными прожилками. И не имеют тех неповторимых оттенков вкуса. И не так полезны, как сицилийские. Специалисты к окончательным выводам пока не пришли, но склоняются к мысли, что загадка сицилийских апельсинов связана с сочетанием уникального климата и особенностей почвы, активно сдобренной вулканическим пеплом Этны.

Натуральный и универсальный

Апельсины на Сицилии собирают с февраля по июнь. Темно-бордового цвета они достигают при полной зрелости. Менее зрелые – оранжевые с красными прожилками, но, что интересно, сок из них все равно получается красным. Может быть, не таким сладким, но все равно очень вкусным. «В Москве сицилийские апельсины продают с января по март, – рассказывает Ирина Дорошенко. – Мартовские самые спелые, самые вкусные». 10 лет назад Ирина работала как раз в той самой дистрибьюторской компании, которая первой привезла в Россию «на пробу» уникальный сицилийский фрукт – 20 коробок по 10 килограммов. «Мы были ими совершенно очарованы, – признается она. – Красные, сладкие, просто наполненные соком. Мы объелись ими!»

Интересно, что попробовать этот продукт предложили голландские поставщики. И даже сейчас, когда продажи увеличиваются с каждым годом, апельсины чаще всего возят фурами из Голландии. Самолетами из Италии реже, это дороже. А водитель нашего автобуса на Сицилии жаловался нам, что много урожая пропадает. Рабочие для сбора цитрусовых стоят очень дорого, заниматься сельским хозяйством сейчас стало невыгодно. Иногда выручают иностранцы, в том числе украинцы. Слышать это обидно.

Бывает, что несобранные апельсины остаются висеть на деревьях довольно долго, они становятся суше, теряют сладость, но все равно их можно есть. «Но уже снятые с деревьев плоды практически не хранятся, спелая мякоть начинает быстро бродить и приобретать винный вкус, – рассказывает Ирина Дорошенко. – Их и не хранят, и не обрабатывают воском. Поэтому отличительная черта фруктов (помимо вкуса!) – безупречная свежесть и безупречная натуральность. Другая особенность сицилийского «кровавого» апельсина в универсальности. Это практически единственный сорт, который одинаково хорош как для приготовления сока, так и для еды. Как известно, сорта апельсинов делятся на соковые и столовые, и сейчас большинство производителей стараются обозначать это на маркировке. Красному такая маркировка не нужна». Из «кровавого» апельсина делают также сладкие соусы к мясу, его часто используют в салатах. Но Ирина несколько скептически относится к изыскам-вариациям – сначала надо хорошенько распробовать то, что подарила природа. Первопосвященным, советует она, нужно для начала насладиться соком, а потом просто наесться фрукта. А наевшись, изготовить из «кровавого» апельсина великолепный десерт – шербет. Мы присоединяемся к советам Ирины. Только начинать есть сицилийские апельсины лучше на Сицилии.

Сицилийские красные апельсины: полезные свойства и противопоказания

Все мы знаем, что цитрусовые (мандарин, лимон, грейпфрут, лайм, апельсин) обладают целебными свойствами и защищают нас от авитаминоза, особенно в зимний период. В нашей стране особой популярностью пользуются апельсины. Глядя на них, вспоминаешь солнечные деньки, а насыщенный оранжевый цвет поднимает настроение. Огромное количество полезных веществ содержит этот фрукт.

Диетологи даже разработали специальную высокоэффективную диету. И правда в этом есть, ведь эти фрукты имеют маленькую калорийность и способствуют похудению. Но наибольшую пользу приносят красные апельсины, или сицилийские. Произрастают они исключительно в жаркой Италии (остров Сицилия) рядом с вулканом Этна.

Удивительное сочетание холодных и жарких дней обеспечивают прекрасные условия для выработки ценного пигмента – антоциана. Именно это вещество придает необычный цвет цитрусам. Экспортируется сицилийский сорт по всем странам, вот только ценовая политика на него значительно выше.

Что за диковинный фрукт – красный сицилийский апельсин?

Как и в остальных цитрусах, в них присутствует очень много аскорбиновой кислоты (витамина С), минеральных веществ и природных антиоксидантов. Кстати, фрукты активно используют в кулинарии: делают из них соки, морсы, коктейли, соусы, различные джемы и молочные десерты. По внешним признакам, а точнее по размеру, этот необычный сорт больше напоминает наши мандарины, только цвет у фруктов красный с пурпурным отливом.

Мякоть насыщенно-фиолетовая, без косточек. Вкусовые качества отменные: цитрусы очень сладкие, источают сильный одурманивающий аромат. Их состав значительно богаче, соответственно и пользы больше. Неоднократно ученые проводили клинические эксперименты, которые показали, что антоциан (красный пигмент) благотворно влияет на здоровье человека. Уже не одно десятилетие специалисты пытаются выращивать красные апельсины в других территориальных областях нашей необъятной планеты, но пока безрезультатно.

Доказанная полезность

Не так давно (в 2010 г.) специалистами снова проводились исследования, но уже на мышках, страдающих ожирением. На протяжении некоторого времени животных опаивали соком сицилийских апельсинов. Результат был ошеломляющим, мышки начали активно худеть. Ученые доказали, что сок препятствует набору веса и сжигает жировые отложения. Также установлено, что регулярное потребление этого напитка значительно снижает вредный холестерин в крови.

Ценные свойства

Красные апельсины незаменимы для укрепления ослабленного иммунитета, особенно после перенесенных заболеваний. Их биохимическому составу может позавидовать любой фрукт. Богаты цитрусы витаминами группы B, C, A, P. Надо отметить, что в них много флавонов. Эти ценные вещества восстанавливают соединительную ткань, укрепляют зубную эмаль и кости. Эти компоненты способствуют укреплению капилляров и кровеносных сосудов, а следовательно, могут применяться при варикозном расширении, геморрое и целлюлите.

Пищевая ценность

Калорийность красного апельсина невысока, составляет приблизительно 40-43 ккал на 100 грамм продукта. Один фрукт весит не более 90 г. Также в них много углеводов (8), белков (0,9) и практически нет жиров (0,2). Съедая перед едой парочку цитрусовых, вы уменьшите порцию блюда и зарядитесь энергией.

Влияние на человека

Следует отметить содержание такого ценного микроэлемента, как магний, который помогает поддерживать нервную систему в спокойном уравновешенном состоянии. Калий улучшает кровоток и помогает снижению давления. А селен, входящий в состав сицилийских апельсинов, защищает от вредного воздействия радикалов.

Богаты фрукты антиоксидантами и терпенами. Эти элементы препятствуют развитию раковых клеток в организме. Также они отлично стимулируют пищеварение, снимают синдром усталости, метеоризм, избавляют от диспепсии. Рекомендуется потреблять красные апельсины в профилактических целях во избежание анемии.

Сок фрукта обладает противовоспалительными свойствами, ним можно полоскать ротовую полость. Высоко ценится и цедра, она не только используется в качестве приправы, но еще и предупреждает развитие сердечных заболеваний и защищает от инсульта.

Противопоказания

Несмотря на колоссальную пользу и лечебные свойства цитрусовых, фрукты могут нанести вред. Поэтому определенной группе лиц употреблять их не рекомендуется. Людям с язвой желудка и гастритом стоит ограничить потребление плодов.

Абсолютно все цитрусовые способны вызывать аллергическую реакцию, по этой причине лицам с особой чувствительностью следует небольшими порциями кушать красные апельсины. Польза и вред научно обоснованы. Стоит прислушаться к этому факту.

Плоды содержат кислоту, которая негативно влияет на зубную эмаль, разъедая и разрушая ее. Возьмите это себе на заметку. Натуральный свежевыжатый сок врачи советуют пить через трубочку, так вы защитите свои зубы от губительного действия кислоты.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • Лирика (1549)
  • Кулинарная копилка (1286)
  • Наше здоровье: красота души и тела (990)
  • Шиповник (10)
  • Вишневая нотка (7)
  • Сиреневая нотка (6)
  • Нотка куркумы (6)
  • Лимонная нотка (6)
  • Мандариновая нотка (6)
  • Малиновая нотка (6)
  • Лавровая нотка (6)
  • Виноградная нотка (5)
  • Розмариновая нотка (5)
  • Лавандовая нотка (5)
  • Облепиховая нотка (4)
  • Луковая нотка (4)
  • Морковная нотка (4)
  • Апельсиновая нотка (4)
  • Кабачковая нотка (3)
  • Шалфейная нотка (3)
  • Черничная нотка (3)
  • Подорожник (3)
  • Касторовое масло (3)
  • Персиковая нотка (3)
  • Яблоневая нотка (3)
  • Амарантовая нотка (3)
  • Кизиловая нотка (2)
  • Миртовая нотка (2)
  • Мумиё (2)
  • Коричная нотка (1)
  • Проза (625)
  • Природа и путешествия (610)
  • Все о кошках (431)
  • Притчи и легенды (352)
  • Интересное (266)
  • Полезные советы (239)
  • Музыка (199)
  • Любовь и верность, честь и слава (194)
  • Мой Питер (155)
  • Модные штучки (118)
  • Домашний кинотеатр (113)
  • Новый Год (103)
  • Любимое из детства (69)
  • Шпаргалка по русскому (56)
  • Искусство (50)
  • Я помню, я горжусь (43)
  • Чудеса света (20)
  • Французский секрет (4)

Музыка

Настольные игры онлайн

Конвертер видеоссылок

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Статистика

Красный апельсин

Пятница, 17 Апреля 2015 г. 22:13 + в цитатник

На берегах острова Сицилия под жарким солнцем уже второе столетие растет апельсин с красной мякотью, под названием красный, или сицилийский, апельсин. Популярность его не знает границ, поэтому выращивают его и в Испании, и в Марокко, и в США, и на родине цитрусовых – в Китае. Красный, сицилийский апельсин, называемый также кровавый апельсин или королёк – одна их разновидностей сладкого апельсина, культивируемая в Европе начиная с XV века.

Красным апельсином называется разновидность апельсина, которая отличается насыщенного красного цвета мякотью. Красный (сицилийский) апельсин немного меньше, чем обычный апельсин. Его кожура багряного оттенка.

Красный апельсин обладает уникальной вкусовой гаммой – его вкус напоминает клубнику, виноград и малину одновременно. А цедру красного апельсина ценят за сильные ароматические свойства. Именно на цедре красного апельсина настаивают ликер «Лимончелло», а для аромата добавляют к горячим мясным или рыбным блюдам. В кулинарии используются мякоть, кожура и цветы красного апельсина.

Красные апельсины выращивают в Испании, Марокко, Китае, США. Красные апельсины используют в пищу свежими, готовят из них соки, цедру используют как приправу к рыбным или мясным блюдам, настаивают на ней ликеры. Цветы используют для украшения блюд и как оригинальную приправу. Если белый цветок положить к блюду в конце приготовления – блюдо приобретет тонкий пикантный аромат и… необычное украшение

Польза и вред красного апельсина

Его кровавый цвет обусловлен наличием в его составе пигмента антоциана, который в обычных апельсинах не выделяется. Его наличие связывают с местностью и климатическими условиями, в которых произрастают красные апельсины. В этих апельсинах больше витамина С, чем в обычных апельсинах – съев всего один красный апельсин, вы получите суточную норму аскорбиновой кислоты. В них содержатся другие витамины (А, В) и химические элементы (железа, калий, магний, кальция), клетчатку, антиоксиданты, сахара, тиамин, фолиевая кислота.

Красные апельсины обладают полезными свойствами. Их регулярное употребление благотворно сказывается на состоянии сердечной системы, состоянии кровеносных сосудов, нормализует давление, способствует нормальной мозговой деятельности. Наличие кальция в достаточном количестве обеспечивает защиту костной системе, полезен для зубов. Антиоксидант бета-каротин защищает клетки от мутаций и повреждений. Тиамин преобразует пищу в нужную энергию.

Красный апельсин усиливает иммунитет, способствует выработке гемоглобина в крови, оказывает противовирусное и противовоспалительное действие. Красный апельсин применяют для лечения таких заболеваний, как: бронхит, туберкулез, астма, ревматизм, пневмония. Регулярное использование красных апельсинов в пищу улучшает пищеварение, усиливает аппетит и моторику кишечника, очищает организм от токсинов. С их использованием снижается холестерин, усталость и отечность, увеличивается выносливость организма.

Сок красного апельсина полезен при простудах, колитах, опухолях, анемии, атеросклерозе, запорах, метеоризме. Он оказывает дезинфицирующее действие на десны и всю ротовую полость.

Калорийность красного апельсина равна 36 ккал /100 г. Его низкая калорийность призвана лечить ожирение. Также красный апельсин или его сок используют для похудения во всем мире. Не рекомендуется потреблять красный апельсин при язвах желудка и кишечника, при гастрите с повышенным содержанием кислоты. Могут вызывать аллергические реакции. Не рекомендуются при беременности и кормлении грудью.

Масло красного апельсина

Если уж захочется побаловать себя чем-то особенным – возьмите эфирное масло плодов красного апельсина.

Благодаря своим эфирным свойствам, масло красного апельсина быстро разносится по помещению, чем создает особую романтическую атмосферу и эротическое настроение.

Как и все цитрусовые эфирные масла, масло красного апельсина обладает выраженными антистрессовыми свойствами, отличный релаксант.

Однако особое применение эфирное масло красного апельсина нашло в косметологии. Распаривание кожи с добавлением этого ценного масла нормализирует работу сальных желез, способствует сужению пор. Маски с маслом красного апельсина придадут коже здоровый цвет и блеск, увядающей коже помогут вернуть упругость.

Ну и конечно же, нельзя не упомянуть про антицеллюлитные свойства масла красного апельсина. Под действием массажа, эфирное масло, проникая вглубь ткани, увеличивает микроциркуляцию крови и лимфы, последние очищаются от токсинов и излишков воды, что делает кожу гладенькой и упругой.

Масло красного апельсина входит в состав многих солнцезащитных средств. Оно обладает фотосенсибилизирующим эффектом, в чистом виде нанесение его на кожу под прямыми солнечными лучами может вызвать ожоги, а в микродозах – способствует насыщенному равномерному загару.

Аромат масла: свежий, сладкий, фруктовый воодушевляющий, стимулирующий, цветочно-фруктовый, озоновый, сухой, с оттенком танина и песка. Масло очень активное, но его , в отличие от эфирного, можно употреблять гораздо меньшем разведении, примерно 1 к 1. Можно также и в чистом виде на особо проблемные зоны или капельно.

Масло красного апельсина поистине уникальное: это (прежде всего) как и все цитрусовые масла – непременный компонент антицеллюлитной косметики, а также средств от тусклого цвета лица. Масло увлажняет, матирует кожу, омолаживает, разглаживает морщинки, обладает дезинфицирующим действием на кожу тела и головы, а также славится детоксирующим действием. Стимулирует пищеварение, придает волосам живой блеск, дарит душевное равновесие, снимает депрессивные состояния и активно применяется в кулинарии в качестве ароматической составляющей – все это масло красного апельсина!

Свойства масла красного апельсина:

  • Противолихорадочное, стимулирующее пищеварение, функции желчного пузыря, почек, мочевого пузыря, работу сердца и вывод токсинов из организма и из кожи
  • Применяется при сердцебиении, неврозах, успокаивает и дарит душевное равновесие
  • Омолаживает кожу, тонизирует, разглаживает морщинки и устраняет землистый цвет лица
  • Способствует выведению токсинов из отечной кожи
  • Непременный компонент в антицеллюлитной косметике – разглаживает бугорки, выводит жидкость, ращепляет жир, восстанавливает кровообращение
  • Волосам красный апельсин придает жизненный блеск, тонизирует и уменьшает сухость кожного покрова головы.
  • Повышает остроту зрения, снимает напряжение с глаз при длительной работе за компьютером или вождении автомобиля
  • Устраняет кровоточивость десен и лечит пародонтоз
  • Является желчегонным средством, нормализут работу печени
  • Выводит шлаки и токсины из организма, применяется после отравления
  • Стимулирует защитные и восстановительные функции организма
  • Повышает упругость, оберегает сухую кожу, испытывающую витаминный голод, стимулирует регенерацию, способствует обновлению кожи
  • Употребление небольшого количества (1 чл) апельсинового масла внутрь с морковным соком способствует более эффектному и быстрому загару, препятствует обгоранию и образованию пятен
  • Стабилизирует настроение, устраняет депрессию, печаль, тревогу
  • Помогает согреться, забыть о зимней стуже и неприятностях, отрешиться от негатива
  • Помогает росту оптимизма, веры в свои силы, обаяния. Открывает сердце для добра и радости
  • В кулинарии – добавка в десертные блюда, ликеры, настойки, чай, соусы для рыбы, птицы и в блюда из риса
  • Применяется (дозировванно) для снятия гиперактивности детей

Апельсин польза и вред для здоровья человека

На нашей планете наверняка нет такого человека, который бы не знал вкуса апельсина. Это полезный фрукт, который не только используется в кулинарии, но и является эффективным средством для решения косметических целей и полезен для решения некоторых заболеваний.

Апельсин – это вечнозеленое растение и название переводится как «китайское яблоко». В дикорастущем виде это растение не встречается, считается, что это гибрид помело и мандарина.

Калории в 100 г., (ккал):36
Белка в 100 г., (г):0.9
Жиров в 100 г., (г):0.2
Углеводов в 100 г., (г):8.1
Гликемический индекс:35-45

Состав и калорийность апельсина, витамины и минералы

Главная ценность апельсина – наличие большого количества витамина С. Его около 53 мг в 100 г продукта, а это 50% суточной дозы, необходимой для организма человека. Во фруктах содержатся и другие не менее полезные витамины: В1, А, В2.

Много полезных веществ в плодах, таких как магний, фтор, калий, натрий, марганец, фосфор. Много во фруктах кислоты, около 1,3 г, небольшое количество жиров, белка и углеводов. Калорийность 47 единиц.

Чем полезен апельсин

Плоды уменьшают количество холестерина в организме, и способствуют стабилизации давления. Помогают справиться с болезнями сердца.

Цитрусовые помогают улучшить работу нервной системы, устранить усталость. Несмотря на то, что после употребления апельсинов рекомендуется ополоснуть рот, все же сок плодов позволяет справиться с заболеваниями в ротовой полости.

Польза апельсина для женщин

Апельсины очень ценны для женского организма. Ведь в плодах много фолиевой кислоты, которая играет важную роль не только при развитии ребенка в утробе. Этот витамин является антиоксидантом и улучшает эластичность сосудов.

Полезны плоды в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лимоноиды — эти вещества являются эффективным профилактическим средством в борьбе с развитием раковых клеток.

Флавоноиды, содержащиеся в этом растении, помогают предотвратить болезни кровеносных сосудов. Английским ученным удалось установить, что у женщин, которые регулярно употребляют цитрусовые, на 19% снижается риск появления инсульта.

Польза апельсина для мужчин

Фолиевая кислота также полезна для мужского организма. Именно этот витамин улучшает потенцию. При правильном питании и отказе от вредных привычек, даже 1 апельсин в день способен творить чудеса. У мужчин улучшается качество спермы, они готовы на более длительный половой акт и будут иметь здоровое потомство.

Апельсины помогают вывести токсины из организма, налаживают работу печени.

Употребление апельсинов при беременности и грудное вскармливание

Несомненно, что до и после родов, женщины особо нуждаются в витаминах. Как нельзя лучше насытить организм витаминами и минералами, поможет апельсин. Однако до родов, норма в сутки не может превышать – 2 плодов. При наличии аллергии на цитрусовые, во время кормления однозначно придется отказаться от их употребления.

Можно ли употреблять апельсины детям

Из-за высокой степени аллергенности апельсины нельзя вводить в детский рацион до наступления 5-6 лет. Вводить цитрусовые следует по 1 дольке и наблюдать за состоянием организма малыша.

Основная польза от этого плода для детей в том, что они помогают повысить иммунитет и улучшить работу нервной системы. Цитрусовые помогают наладить работу кишечника, благодаря наличию кислот.

Полезны ли апельсины при похудении

При помощи апельсина можно эффективно похудеть, тем более что у плодов очень низкая калорийность. Огромное количество витаминов не даст истощить организм и сохраняет бодрость во время диетического питания.

Клетчатка позволит сохранить чувство сытости длительное время и очистит кишечник от вредных токсинов. Витамины группы В помогут справиться со срывами, так как положительно сказываются на работе нервной системы.

Моно-диет на этом фрукте не существует, но плоды прекрасно подойдут для перекусов.

Употребление апельсинов при диабете

Малое количество углеводов – 11 г и низкий гликемический индекс – 33 единицы, позволяют использовать апельсины в питании при наличии сахарной болезни. Всасывание глюкозы, благодаря растительным волокнам происходит медленно, поэтому никакого резкого скачка сахара после употребления апельсинов не происходит.

Как употреблять апельсины в лечебных целях

Для чистки сосудов используют смесь из апельсинов, меда и орехов. Компоненты перетираются и смешиваются с медом. Употребляют лекарство по 1 ложке по 3 раза на протяжении дня.

Апельсин поможет снять болевые ощущения во время менструаций. Для лекарства потребуется цедра. Плод хорошо моют и аккуратно снимают цедру, измельчают и заливают кипятком. Через 30 минут состав распределяют на 3-4 приема и употребляют на протяжении всего дня. Этот же способ помогает снизить обильность выделений.

Если у вас повышено давление, то употребляйте апельсины. Из них делают целебный настой примерно 70 мл сока фрукта смешивают с ложкой меда. Такой состав пьют на протяжении дня в 3 приема. Больше 200 мл в сутки такое лекарство нельзя употреблять, так как оно может стать причиной скачков давления.

Применение апельсинов в косметологии

Не меньшую пользу несет апельсин при решении косметических проблем. Фрукт стимулирует выработку коллагена и предотвращает ожоги и заболевания, связанные с негативным воздействием ультрафиолета. Антиоксиданты и бета-каротин позволяют уменьшить гнойные воспаления на кожном покрове и снимают следы от аллергии.

Проще всего протирать кожу соком фрукта или долькой апельсина. После обработки, кожу лица промывают теплой водой. После очистки кожуру не стоит выбрасывать, она подойдет для добавления в ванну.

Измельченная цедра смешанная с молоком, подойдет для маски. Таким способом можно отбелить и выровнять тон лица.

Для волос также широко используют цедру, ее измельчают и делают что-то наподобие чая, то есть заваривают. После мытья головы волосы ополаскивают таким чаем.

Не стоит использовать апельсин в сильно жаркие и ясные дни. Эфирные масла фрукта в сочетании с солнечными лучами могут стать причиной ожога кожи.

Апельсин вред и противопоказания

Несмотря на то, что в апельсинах не так уж и много фруктозы, все же переедать фрукты не стоит. Со временем они могут стать причиной развития сахарного диабета и привести к повышению массы тела.

Сок фрукта очень агрессивен, поэтому в идеале после употребления сока или самого плода, необходимо ополоснуть обыкновенной теплой водой полость рта. Эта простая предосторожность поможет не допустить развития кариеса.

Польза цедры корок апельсина

Не стоит выбрасывать цедру и кожуру плодов. В этих частях апельсинов содержится не меньшее количество полезных веществ. В цедре огромное количество аскорбиновой кислоты, кальция и витамина А. Но самое главное, что она содержит огромное количество эфирных масел. Поэтому цедру рекомендуется добавлять в чай, использовать как компонент для принятия целебных ванн. Из нее можно делать цукаты.

Польза апельсиновых косточек

Косточки плодов обладают также целебными свойствами. Они помогают предотвратить развитие рака. Лучше всего их измельчать и употреблять в небольшом количестве. Однако можно и просто разгрызать и кушать их.

Чем полезны сушеные апельсины

Сушеные фрукты – лучший вариант для перекуса между приемами пищи. Они улучшают обменные процессы, помогают справиться с вирусными заболеваниями и нормализуют работу кишечника. Их широко используют в диетическом питании.

Красный апельсин польза и вред

Существует множество разновидностей апельсинов. Нередко можно встретить в продаже красные апельсины, которые по стоимости больше обыкновенных примерно на 30%. Это сицилийский сорт, который по своим вкусовым качеством лучше, чем желтые плоды. Красный сорт намного слаще и немного напоминает вкус клубники или малины.

Его используют для наполнения выпечки и приготовления вин, просто употребляют в пищу. Красные плоды являются эффективным способом предотвращения заболеваний костной и хрящевой системы, помогают снизить болевые ощущения при наличии ревматизма. Избавляют от запоров и способствуют нормализации давления. Их используют в профилактических мероприятиях от появления опухолей. Именно красные плоды помогают избавиться от похмелья.

Вред таких фруктов сравним с желтыми плодами. Как и все цитрусовые, он нередко является причиной появления аллергической реакции.

Как выбрать и хранить

Спелые плоды не всегда имеют ровный желтый окрас, оттенок может быть зеленым или даже коричневым. Недопустимо приобретение плодов, которые имеют вмятины или признаки плесени. По запаху невозможно определить спелость плода. Сочные плоды имеют большие размеры и гладкую кожуру.

Апельсин хранят в темном месте, куда нет доступа прямым солнечным лучам. Их можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Срок хранения – 14 дней. Именно за этот срок полезные вещества не исчезают.

Плоды апельсина – это вкусный перекус и полезное профилактическое средство. Цитрусовые помогают избавиться от лишнего веса и устранить симптомы недомогания. Однако всегда помните, что переедание грозит не только появлением лишних килограммов, но и появлению симптомов аллергии.

Сколько получится сока из 1 кг апельсин?

2 апельсина разрежьте на четвертинки и измельчите в блендере.

Залейте 6 стаканами холодной кипяченой воды и оставьте на 15 мин. при комнатной температуре.

Приготовьте сироп: растворите 0,5 л сахара в 3 литрах холодной кипяченой воды.

Настоявшийся морс процедите и смешайте с сиропом.

Добавьте лимонную кислоту по вкусу, хорошенько размешайте и разлейте по бокалам.

Вы знаете, можно. Я сам постоянно употребляю и вам советую. Никаких проблем.

В России в открытом грунте пальма расти не может, разве что на Кавказе. Везде нужно их помещать в теплицу или оранжерею. И когда дорастет до верха, то укоротить ее будет нельзя.

Финиковую пальму вырастить проще- из семечка. А вот банановую или кокосовую можно купить в магазине. Саженцы продаются в специализированных крупных центрах, в маленьком магазинчике этого растения не найти. Дальше в контейнере привозите на участок и переносите в питательный грунт в оранжерее. Влажность зимой и летом нужны, зимой +5 допустимая температура, но не постоянно такая, надо теплее.

В России самое быстрое и надежное дерево из пальм — это пластиковая пальма. Умельцы делают и создают себе оазисы с пальмами и зимой.

Для приготовления Ликера из Апельсиновых корочек,нам понадобится:

Апельсины-3 шт.;

Водка-1 л.;

Сахар-350 мл.;

Вода-500 гр.;

Сухие апельсиновые корки-100 гр.

Приступим к приготовлению: Сухие апельсиновые корки заливаем водкой,закрываем крышкой и настаиваем 6 недель.Затем настойку процеживаем через марлю.

Сахар заливаем кипяченной водой и варим не забывая снимать пенку примерно 10 минут,когда пена перестанет появляться снимаем с огня и остужаем.Апельсины натираем на терке(нам нужна только цедра апельсинов).Цедру смешиваем с остывшим сахарным сиропом,перемешиваем и смешиваем этот сироп с апельсиновой настойкой.оставляем настаиваться в течении 5 дней.Затем настойку процеживаем.Все Ликер из Апельсиновых корок готова.!!!

Не лучшее решение, потому что кислые, и кисло-сладкие фрукты стимулируют аппетит и ускоряют выработку желудочного сока. Ничего страшного, но правилом делать не стоит. Но это в любом случае лучше, чем порция пельменей с майонезиком на ночь 🙂

Салат из свеклы с кровавыми апельсинами и аругул�

Каждую неделю наш местный супермаркет проводит акцию, когда определённые продукты продаются со скидкой. Так как я хожу за продуктами очень часто, такие скидки не проходят мимо меня. Так вот, на прошлой неделе на «ангеботе» ( «специальное предложение» на немецком)были кровавые апельсины. Иногда их называют красные апельсины. Снаружи они ни чем не отличаются от обычных оранжевых апельсинов, а может я просто не замечаю. Но внутри они очень красивые и сладкие. Многие сравнивают вкус с комбинацией апельсинов с малиной. В первый раз я попробовала кровавые апельсины ещё в далёком детстве, папа привёз из Москвы.В то время мы не знали, что существуют такие апельсины и были страшно удивлены, увидев красный разрез, даже хотели выбросить, думали, испорченные апельсины, но, не решились, всё таки человек вёз через всю страну. Съели. После этого мне не приходилось сталкиваться с такими видом апельсина: в Китае мы ели только местные, свежесорванные апельсины,а среди них не было такого сорта.
Поэтому на прошлой неделе, пользуясь дешёвыми ценами, я купила очень много кровавых апельсинов. Ела просто так, добавляла в салаты пекла пироги, выжимала соки.
Вот, например, салат, который мне очень понравился.

Делать его очень легко, когда есть готовая свекла. Я её покупаю в вакуумной упаковке, уже готовой. Но рецепт я приведу в оригинале, вернее, перевод, может кому захочется играть по правилам и запекать свеклу в духовке. Жёлтой свеклы у меня нет, поэтому брала обычную красную.

Вместо аругулы ( или руколы) можно использовать любые салатные листья. Я, например, не добавляла шпинат, брала только аругулу, так как я её обожаю и готова есть каждый день.
Салат можно подавать как в большом салатнике,так и порционно. Я подавала к утке, но о ней позже.

Салат из свеклы с кровавыми апельсинами и аругулой

Roasted Beet and Blood Orange Salad with Spicy Greens Recipe

1 1/2 фунта жёлтой свеклы ( примерно 600 грамм)

1 1/2 фунта красной свеклы ( примерно 600 грамм)

Оливковое масло

Соль

Свежемолотый чёрный перец

6 небольшик кровавых ( красных) апельсинов

1/4 фунта руколы (( примерно 115 грамм)

1/4 фунта молодого шпината (( примерно 115 грамм)

1/4 заправки ( рецепт ниже)

1/4 чашки мелконарезанного лука шнит

Разогреть духовку до 200Ц градусов

Срезать хвостик и верхушку свеклы, тщательно промыть. Положить красную свеклу на лист фольги, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Сложить фольгу таким образом, чтобы получился конверт. Повторить то же самое с жёлтой свеклой. Поместить конверты со свеклой в разогретую духовку на 1 ии 1 1/2 часа. Проверить готовность вилкой. Дать свекле остыть, снять кожуру.

Очистить апельсины от кожуры и белой плёнки. Порезать апельсины на кружочки, удалить семена, если есть. Поставить в холодильник

Приготовить заправку ( винегрет)

2 небольшиx кровавых ( красных) апельсина

1 лук шалот, нарезать мелко

2 ст. л уксуса шерри

соль

свежемолотый чёрный перец

От 1/4 до 1/2 чашки оливкового масла ( по вкусу)

Выжать сок из апельсинов. Отмерить примерно 1/4 чашки сока.

Взбить венчиком сок, уксус, добавить лук-шалот, соль, перец. Оставить мариноваться на 10 минут. Ввести оливковое масло.

Разрезать каждую свеклу на 8 долек,красные держать отдельно от жёлтой. Сбрызнуть свekлу винным уксусом и оставить мариноваться на 1 час или на ночь.

Перед подачей соединить свеклу, выделившийся сок и апельсины. Заправить подготовленную зелень винегретом, выложить на листья апельсины со свеклой. Посолить, поперчить, украсить луком шнит.

Красные сицилийские апельсины: особенности сортов, польза

Среди фруктов, которые сегодня можно увидеть на торговых прилавках, есть и красные апельсины. Такой плод – это не что иное, как сицилийский апельсин. Откуда взялись кроваво-красные сорта цитрусовых, какова их питательная ценность, польза и применение, есть ли у них какие-то преимущества перед обычными апельсинами?

Красный сицилийский апельсин: происхождение

Оранжевый цвет однозначно ассоциируется у большинства из нас с круглыми, сладкими, ароматными цитрусами, которые сама природа наделила этой интенсивной окраской. И нам сложно представить, что не все апельсины оранжевые. Тем не менее, они есть!

Моро (Moro), Tarocco (Тарокко) и Сангвинелло (Sanguinello) — это таинственно звучащее сицилийское «трио» сортов, отличающихся интенсивно-красным цветом мякоти. Это именно сорта, а не гибрид, как можно было бы подумать. Где растут красные апельсины? Выращиваются они в провинциях Энна, Катания и  Сиракузы, в юго-восточной части Сицилии.

Почему апельсин внутри красный? Характерный кровавый цвет — это следствие близости вулкана Этна и специфического микроклимата в этой области, особенно больших перепадов температур между днем и ночью. В отличие от остальных видов, имеющих только каротин (желто-оранжевый природный краситель), красные апельсины также содержат антоцианы, ответственные за «фирменный» кроваво-красный оттенок зрелых плодов. Считается, что именно это уникальное сочетание факторов (в частности, большая амплитуда температур днем и ночью), определяет уникальность сицилийских красных апельсинов.

Подобные фрукты выращиваются в разных частях Южной Италии, а также в Испании, Марокко, во Флориде и Калифорнии. Однако большинство гурманов солидарно в том, что оригинальный вкус  сицилийских апельсинов невозможно воспроизвести в других климатических условиях.

Апельсин, красный внутри: названия сортов и их применение

Так же, как и популярные оранжевые сорта, красные апельсины могут широко применяться в кулинарии. Можно есть их просто так, в виде сока или коктейля. Они способны стать прекрасным компонентом фруктового салата или оригинальным дополнением к изысканным блюдам. Привлекательная и необычная кровавая расцветка выступает в комбинации с очень сладким вкусом. Это делает сицилийские апельсины известной и очень охотно используемой шеф-поварами добавкой.

Отдельные сорта таких красных цитрусовых немного отличаются друг от друга. Давайте немного пройдемся по их характеристикам.

Апельсин Моро

Самый цветной и «кровавый», его вкус и аромат более интенсивен, чем в случае обычных сортов. У этого фрукта характерный сладковатый вкус с нотками малины. Содержит очень много антоцианов

Апельсин Тарокко

Это средних размеров плод, сладкий, сочный и ароматный. Сорт особенно популярен в Италии. У него тонкая оранжевая кожица, которая может быть слегка красноватой. Мякоть оранжево-красная. Чаще всего в плодах этой разновидности не встречаются косточки.

Апельсин Сангвинелло

Созревает в течение короткого периода между февралем и мартом. Кожура имеет оранжевый цвет, деликатную мякоть и сладкий вкус, но менее интенсивный, чем в случае Моро. Это самая деликатная, нежная из всех разновидностей. Его очень вкусно есть просто так и в виде сока

Красные апельсины: свойства и польза и вред для здоровья

Что касается пользы и вреда, то сицилийские апельсины красного цвета не отличаются принципиально свойствами от своих оранжевых «собратьев». Рассмотрим некоторые их характеристики.

  • Как и другие цитрусовые, фрукты богаты витамином C. В Тарокко их больше всего по сравнению со всеми красными сортами. Так получается в основном за счет плодородия почвы, окружающей Этну.

Витамин C выполняет в организме множество различных функций — от укрепления иммунитета до улучшения усвоения железа, повышения эластичности кожи и кровеносных сосудов. Вместе с другими антиоксидантами (которых особенно много в красных апельсинах) он помогает бороться со свободными радикалами, которые влияют, в частности, на процессы старения и состояние кожи.

  • Бета-каротин, предшественник витамина А, опосредованно влияет на зрение.
  • Гесперидин, содержащийся в кровавых красных апельсинах в  значительном количестве, обладает антиоксидантной активностью и противовоспалительным действием.
  • Благотворное действие на сердце оказывает также присутствующий в цитрусах калий.
  • Антоцианы, которые в наибольшей степени отличают сицилийские красные апельсины от популярных оранжевых сортов, положительно влияют, в частности, на сердечно-сосудистую систему. Они оказывают противовоспалительное, антикоагулянтное действие, укрепляют кровеносные сосуды. Есть также информация о противоопухолевой активности антоцианов.

Красные апельсины, как и оранжевые, лучше всего есть с тонкой, почти прозрачной шкуркой, непосредственно окружающей мякоть — альбедо. Так организм получит дополнительное количество клетчатки и флавоноидов, усиливающих положительный эффект витамина C.

Стоит помнить, что лучше всего употреблять свежие, необработанные фрукты. В таком виде они содержат больше всего питательных веществ и клетчатки, которые в процессе воздействия высоких температур будут  частично потеряны.

Что касается употребления апельсинов с красной мякотью внутри в виде сока, то оно обеспечивает больше простых сахаров, но меньше клетчатки, чем в случае поедания фруктов с тонкой оболочкой.

Вред для здоровья сицилийских цитрусовых «стандартен»: плод не принесет пользы имеющим на него аллергию, людям с язвой и гастритом с высокой кислотностью.

Апельсины оранжевые или красные – какие полезнее?

Без сомнения, стоит употреблять и сицилийские, и остальные сорта апельсинов — с точки зрения и их питательной, и вкусовой ценности. Сорта Моро, Тарокко и Сангвинелло благодаря высокому содержанию антоцианов могут иметь дополнительное преимущество с точки зрения благотворного влияния на здоровье. А их оригинальная «внешность» и ярко выраженный вкус, как правило, более привлекательны для потребителей.

Однако это вовсе не означает, что стоит отказываться от ранее известных сортов ради сицилийских «коллег». Безусловно, стоит знать об их существовании, о полезных свойствах красных апельсинов, но в рационе обязательно должны присутствовать и обычные оранжевые плоды.

Сицилийский апельсин — Вики

Сицилийский апельсин, также кровавый апельсин. Характерный кровавый цвет — это следствие близости вулкана Этна и специфического микроклимата в этой области, особенно больших перепадов температур между днем и ночью. В отличие от остальных видов апельсин, имеющих только каротин (желто-оранжевый природный краситель), красные апельсины также содержат антоцианы, ответственные за «фирменный» кроваво-красный оттенок зрелых плодов. [1] Считается, что именно это уникальное сочетание факторов (в частности, большая амплитуда температур днем и ночью), определяет уникальность сицилийских красных апельсинов.

Урожай и сбор

Апельсины на Сицилии собирают с февраля по июнь. Темно-бордового цвета они достигают при полной зрелости. Менее зрелые – оранжевые с красными прожилками, но, что интересно, сок из них все равно получается красным.
Бывает, что несобранные апельсины остаются висеть на деревьях довольно долго, они становятся суше, теряют сладость, но все равно их можно есть.
Особенность сицилийского «кровавого» апельсина в универсальности. Это практически единственный сорт, который одинаково хорош как для приготовления сока, так и для еды. Как известно, сорта апельсинов делятся на соковые и столовые, и сейчас большинство производителей стараются обозначать это на маркировке. Красному такая маркировка не нужна». Из «кровавого» апельсина делают также сладкие соусы к мясу, его часто используют в салатах.[2]

Виды сицилийского апельсина

Отдельные сорта таких красных цитрусовых немного отличаются друг от друга. «Апельсин Моро»- самый цветной и «кровавый», его вкус и аромат более интенсивен, чем в случае обычных сортов. У этого фрукта характерный сладковатый вкус с нотками малины. Содержит очень много антоцианов .[3]
«Апельсин Тарокко» — этот плод, сладкий, сочный и ароматный, средних размеров. Сорт особенно популярен в Италии. У него тонкая оранжевая кожица, которая может быть слегка красноватой. Мякоть оранжево-красная. Чаще всего в плодах этой разновидности не встречаются косточки.
«»Апельсин «Сангвинелло» — созревает в течение короткого периода между февралем и мартом. Кожура имеет оранжевый цвет, деликатную мякоть и сладкий вкус, но менее интенсивный, чем в случае Моро. Это самая деликатная, нежная из всех разновидностей. Его очень вкусно есть просто так и в виде сока

Примечания

Ссылки

Применение кровавого апельсина в кулинарии  (англ. )

Что более питательно: апельсиновый сок или апельсин? Это сложно: соль: NPR

Мы все, наверное, могли бы есть больше фруктов и овощей. Но если вы вынуждены выбирать между целыми фруктами или стаканом сока, какой из них кажется более полезным?

Общий совет — выбирать фрукты, так как соки лишены клетчатки, которой большинство из нас не получает в целых фруктах. И давайте посмотрим правде в глаза: большинство соков содержит много сахара, которого большинство из нас потребляет слишком много.

Таким образом, наш интерес был вызван, когда мы заметили исследование, предполагающее, что, когда дело доходит до апельсинов, сок может фактически раскрыть больше каротиноидов и флавоноидов — обоих полезных фитонутриентов — чем эквивалентное количество фруктов.

Чтобы понять это, немецкие и саудовские исследователи начали с большой партии свежих апельсинов пупка. Они проанализировали фрукты в трех формах: очищенные сегменты, пюре и сок, как свежевыжатый, так и пастеризованный. Они обнаружили, что уровни витамина С и каротиноидов в соке и необработанных фруктах были в основном одинаковыми, в то время как уровни флавоноидов были значительно ниже.

Но затем ученые бросили свои апельсиновые тестовые продукты в модель пробирки, предназначенную для имитации пищеварения, и вот тогда все стало интересно: гораздо больше каротиноидов и флавоноидов было выделено из апельсинового сока, чем из кусочков фруктов или кашицы. Различия были разительны: высвобождение каротиноидов увеличилось с почти 11 процентов во фруктах до 28 процентов в свежем соке и до 39,5 процентов в пастеризованном соке. Между тем, количество флавоноидов в соке увеличилось почти в пять раз по сравнению с фруктами.

Результаты, опубликованные в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , представляют собой научный интерес. Например, исследователи подозревают, что тепло может иметь какое-то отношение к дополнительным каротиноидам, выделяемым в пастеризованном соке.

Но это не повод бросить чистить апельсины и вместо этого выпить стакан OJ.

Во-первых, в исследовании использовалась модель из пробирки для имитации пищеварения, поэтому оно ничего не говорит нам о том, насколько хорошо эти питательные вещества могут усваиваться человеческим телом, отмечает Джеффри Блумберг, который руководит лабораторией исследования антиоксидантов в Университете Тафтса.

Тем не менее, новое исследование «согласуется с другими исследованиями, которые показали, что питательные вещества в некоторых фруктах и ​​овощах более биодоступны, когда продукты измельчаются, растираются, выжимаются сока или готовятся с добавлением масел», — отмечает Блумберг в электронном письме The Соль.

Действительно, существует целый ряд исследований, которые бросают вызов нашему пониманию того, как высвободить питательные вещества, содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Например, как мы уже сообщали, мы получаем больше бета-каротина из помидоров, когда добавляем немного жира, например оливкового масла, и осторожное приготовление моркови может заставить их высвободить больше питательных веществ.И хотя слишком долгое приготовление брокколи может разрушить ее антиоксиданты, идеально подойдет ее измельчение.

Но фруктовый сок — это совсем другое дело, особенно если вы покупаете типичный кувшин в магазине, а не делаете его самостоятельно (как это делали в исследовании).

Как отмечает Венди Уайт, профессор пищевой науки и питания в Университете штата Айова, употребление фруктового сока повышает уровень сахара в крови сильнее и быстрее, чем употребление цельных фруктов, а одно исследование Гарварда связывает регулярное употребление сока с повышенным риском развития 2 типа. сахарный диабет.Эти недостатки сока намного перевешивают любое увеличение каротиноидов, говорит Уайт.

Более того, фруктовые соки, приобретенные в магазине, в среднем содержат лишь немного менее концентрированную фруктозу, чем газированные напитки. Некоторые исследователи считают, что фруктоза является более опасной формой сахара, чем глюкоза, потому что она увеличивает риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний печени. А жидкий сахар в соке, по словам Уайта, покидает ваш желудок намного быстрее, чем цельный апельсин, поэтому «сок менее сытный».

Есть еще вопрос калорий: стакан сока на 8 унций содержит примерно такое же количество энергии, как два апельсина.

Но «калории, которые вы выпиваете, почему-то не регистрируются», — говорит Марет Трабер, профессор и исследователь Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон.

Мы склонны бездумно глотать сок, — говорит она. Напротив, «если вы едите апельсин, вы проводите время, очищая его, вы чувствуете запах апельсина на руках. Это целый опыт, когда вы едите апельсин. Если у вас такое же количество сока — эта маленькая полстакана — вы всасываете его, и вы даже не заметили, что съели его.«

Тем не менее, если вы пьете OJ, выбирайте напиток с мякотью», — говорит Трабер. Так вы хотя бы получаете клетчатку.

Какие виды апельсинов лучше всего подходят для приготовления сока?

0

Последнее обновление 29 декабря 2020 г.

Мы все ели свою порцию апельсинового сока, богатого антиоксидантами, из картонной упаковки, но ничто не сравнится со взрывоопасным вкусом свежевыжатого апельсинового сока. Что касается приготовления сока, не все апельсины одинаковы. Некоторые из них, такие как неуловимый бергамот, слишком горьки для приготовления сока, а факторы сладости и вкуса варьируются в зависимости от вида.Иногда бывает сложно выбрать, поэтому мы собрали наши лучшие сорта сока ниже и оценили их по качеству сока, чтобы помочь вам решить, какой апельсин добавить в соковыжималку.

Несколько слов о лимонине

Все апельсины и другие цитрусовые производят лимонин — настоящий источник здоровья. Лимонин — это фитонутриент, обладающий свойствами ингибировать рост раковых клеток, и было показано, что он борется с грибковыми, бактериальными и вирусными инфекциями. Но есть одна загвоздка: он очень горький и может испортить вам сок.К счастью, есть способ обойти это. Лимонин производится из LARL, безвкусного вещества, заключенного в клетках фруктов. Как только фруктовые клетки разрушаются в процессе отжима сока, начинает образовываться лимонин. Это означает, что если ваши апельсины содержат много LARL, чем дольше хранится сок, тем он будет горьким. Но исследования также показали, что содержание LARL уменьшается по мере того, как апельсин остается на дереве, поэтому сорта апельсина, собранные в конце сезона, не дают горького сока. Чтобы полностью избежать горечи, лучше всего употреблять OJ сразу после приготовления сока.

Наши рейтинги

Мы выбрали пять категорий, чтобы оценить перечисленные ниже сорта апельсина: сладость, горечь, вкус, содержание сока и доступность. Чем выше оценка, тем более вкусный сок. Например, оценка сладости или горечи 5 не означает, что сладость или горечь высоки. Это означает, что факторы сладости и горечи наиболее сбалансированы и приятны на вкус.

Лучшие апельсины для приготовления сока:

7. Пупок

Апельсины Navel — самый популярный в мире сорт апельсинов.Их легко очистить, они легко доступны и идеально подходят для употребления в пищу. Но апельсины Navel собирают в среднем через два месяца после того, как они достигают пика содержания LARL, что может вызвать горечь, если вы попытаетесь приготовить партию сока для хранения в холодильнике. Апельсиновый сок пупка лучше всего, если выпить его сразу.

  • Сладость: 4
  • Горечь: 2
  • Вкус: 3
  • Содержание сока: 5
  • Доступность: 5
  • Оценка: 3,8

6. Клементина

Эти более мелкие сорта мандаринов отлично подходят для перекусов, но из них также получается приятный сок с немного другим вкусовым профилем.Однако из-за их размера вам придется выжать сок из значительного их количества, чтобы получить любое количество, которое стоит хранить в холодильнике.

  • Сладость: 4
  • Горечь: 3
  • Вкус: 4
  • Содержание сока: 3
  • Доступность: 5
  • Оценка: 3,8

5. Кровавый апельсин

Изображение предоставлено: Райнер Риллке, Flickr

У этих прекрасных апельсинов есть секрет. Разрежьте их, и вы обнаружите поразительную рубиново-красную плоть внутри.Они не только делают сок неповторимым, но и обладают вкусом, которого нет у других сортов апельсинов. Обратной стороной является то, что они, как правило, тоже дороже.

  • Сладость: 4
  • Горечь: 4
  • Вкус: 5
  • Содержание сока: 4
  • Доступность: 3
  • Оценка: 4

4. Сацума

Изображение предоставлено: Аллен Тимоти Чанг, Викимедиа

Этот японский сорт отличается легкостью очистки, сладким вкусом, без косточек и легким освежающим вкусом.Они отлично подходят для приготовления сока, но поскольку они меньшего размера (больше, чем клементин, но меньше, чем танжело), ​​вам придется заплатить больше, чтобы получить приличную партию сока. Они также имеют тенденцию быть более дорогими.

  • Сладость: 4
  • Горечь: 4
  • Вкус: 4
  • Содержание сока: 4
  • Доступность: 4
  • Оценка: 4

3. Танжело

Сочное и восхитительное танжело отличается выпуклым пупком и темно-оранжевым цветом.Хотя тангело более терпкие, чем другие апельсины, они также намного сочнее и слаще, что делает их главным соперником среди апельсинов для приготовления сока.

  • Сладость: 5
  • Горечь: 3
  • Вкус: 4
  • Содержание сока: 4
  • Доступность: 5
  • Оценка: 4,2

2. Мандарин

Мандарины — апельсиновый сорт с более коротким сезоном. Они обладают сильным вкусом и низкой горечью и являются отличным вариантом для приготовления сока.Они доступны только с поздней осени до начала весны, но они того стоят, чтобы получить высококачественный сок, который они производят.

  • Сладость: 5
  • Горечь: 4
  • Вкус: 4
  • Содержание сока: 4
  • Доступность: 5
  • Оценка: 4,4

1. Валенсия

Изображение предоставлено Министерством сельского хозяйства США, Flickr

Это самые популярные апельсиновые соки. Апельсины Валенсии проводят на дереве на несколько месяцев дольше, чем апельсины Пупка, в результате чего LARL остается на низком уровне.Это означает, что вы получите сок с отличным вкусом и можете хранить его в холодильнике, не беспокоясь о горечи. Их популярность означает, что вы легко найдете их на полках супермаркетов.

  • Сладость: 4
  • Горечь: 5
  • Вкус: 4
  • Содержание сока: 5
  • Доступность: 5
  • Оценка: 4,6

Заключение

Теперь, когда вы прочитали о семи лучших апельсинах для приготовления сока, вы готовы приступить к приготовлению сока.Если вы любите приключения, попробуйте также смешать два или более сортов. Например, смешивание танжело и кровяных апельсинов может дать вам терпкий взрыв вкуса, а сочетание сортов валенсии и клементина добавит аромату и сбалансированности вашему соку. Просто помните, что вы можете приготовить отличный сок из любого апельсина, но вам, возможно, придется подходить к выбору разнообразия, если вы планируете хранить готовый продукт.

Связанные фрукты:

Николь — фанатик сока и большой энтузиаст фитнеса, которая любит делиться своей страстью к приготовлению сока с другими.Когда она не готовит новую смесь из своих любимых фруктов и овощей, Николь можно найти за компьютером, которая пишет обо всем, что касается сока!

апельсинов против апельсинового сока: что лучше для вас?

Читатели этого информационного бюллетеня знают, что употребление фруктового сока не заменяет употребление целых фруктов. При переработке фруктов в сок теряется большая часть клетчатки, часто добавляется сахар и повреждаются некоторые питательные вещества, которые делают фрукты таким здоровым выбором.Но люди, которые, тем не менее, любят начинать свой день со стакана апельсинового сока, могут получить определенную поддержку от нового исследования, опубликованного в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. Было обнаружено, что приготовление сока может улучшить усвоение организмом определенных питательных веществ.

«Исследователи сравнили концентрации каротиноидов, флавоноидов и витамина С в свежих апельсиновых дольках, гомогенизированном апельсиновом пюре и апельсиновых соках, которые различались по способу обработки (свежевыжатые, пастеризованные и мгновенно пастеризованные)», — объясняет Элизабет Дж.Джонсон, доктор философии, научный сотрудник лаборатории антиоксидантов HNRCA Тафтса. «Они сообщили, что содержание некоторых каротиноидов и флавоноидов уменьшилось при приготовлении сока, в то время как содержание витамина С не изменилось.

«Они также оценили биодоступность (часть соединения, которая высвобождается из пищевой матрицы в желудочно-кишечном тракте, которая доступна для всасывания в кишечнике) этих биологически активных веществ. По сравнению с апельсиновыми дольками или пюре биодоступность каротиноидов в апельсиновых соках увеличилась в три-четыре раза.Для флавоноидов было от 4 до 5 раз больше, а для витамина C было примерно на 10% ».

Сок против цельных фруктов: за и против

Потребители считают апельсиновый сок полезным источником витаминов и других полезных для здоровья питательных веществ, отметили исследователи, и сок предлагает удобную упаковку и длительный срок хранения. Недавние интервенционные исследования показали пользу для здоровья от длительного употребления апельсинового сока, включая повышение общего антиоксидантного статуса, снижение уровня общего холестерина и предотвращение увеличения токсичных соединений после еды с высоким содержанием жиров и углеводов.Исследователи добавили: «Однако большее потребление апельсинового сока также подвергалось критике из-за высокого внутреннего уровня сахара, связанного с более высоким риском диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний».

Что делать сбитому с толку потребителю? Открытие того факта, что приготовление сока делает определенные питательные вещества более доступными, безусловно, является плюсом, поскольку диетические каротиноиды, флавоноиды и витамин С связаны со снижением риска некоторых заболеваний.

Но Джонсон Тафтса добавляет несколько предостережений, прежде чем вы закончите за дополнительным OJ.«Это были лабораторные исследования in vitro, и перевод на то, что это означает для питания человека, следует проводить с осторожностью», — говорит она. «Более того, содержание каротиноидов во всех апельсинах и продуктах из апельсинов чрезвычайно низкое, так что любые существенные различия между продуктами не имеют большого значения».

Точно так же, отмечает она, реальная важность наблюдаемых различий в флавоноидах для здоровья сомнительна.

Пастеризованный апельсиновый сок имеет наивысшую оценку биодоступности витамина С, а гомогенизированное апельсиновое пюре — самое низкое.«Хотя это может показаться большой разницей, — добавляет Джонсон, — необходимо учитывать, что пюре по-прежнему обеспечивает более 13% рекомендуемой суточной нормы для взрослых, что по стандартам FDA классифицирует его как хороший источник витамина С.»

Фруктовое волокно: важно

Для большинства потребителей клетчатка и пектин, теряемые при приготовлении сока, по-прежнему превосходят любые незначительные преимущества биодоступности. Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, одна чашка апельсинового сока содержит менее грамма пищевых волокон (0.7 грамм), а чашка апельсиновых дольок содержит 4,3 грамма клетчатки.

Остерегайтесь также напитков из апельсинового сока, которые содержат добавленный сахар (и часто не так много настоящего сока).

«В целом, результаты этого исследования не должны вызывать беспокойства при выборе апельсинового / апельсинового продукта для большинства людей, когда речь идет об этих биологически активных веществах», — говорит Джонсон. «Те, кто заинтересован в потреблении пектина и клетчатки, могут захотеть рассмотреть апельсины и апельсиновое пюре. Что касается содержания сахара, нет никакой разницы между свежими апельсинами и чистым апельсиновым соком.Все оцениваемые продукты можно рассматривать как источник витамина С от хорошего до богатого ».

Сжатие и безопасность

Вы можете встретить в Интернете тирады против пастеризации («Пастеризованная еда — мертвая пища!»), Но правда в том, что эта 150-летняя технология важна для безопасности пищевых продуктов. Мы ассоциируем пастеризацию с молоком, но Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявляет, что она также делает сок более безопасным. FDA предупреждает, что когда фрукты выжимаются, бактерии из продуктов могут попасть в ваш сок или сидр.

FDA получило сообщения о серьезных вспышках болезней пищевого происхождения, причиной которых было употребление непастеризованного фруктового и овощного сока и сидра. Дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой рискуют серьезно заболеть или даже умереть из-за употребления необработанных соков. Беременным женщинам также следует избегать непастеризованного сока. С 1999 года FDA требует от производителей соков размещать на упаковках продуктов предупреждающую информацию о рисках для здоровья, связанных с употреблением необработанного сока или сидра.

При пастеризации, названной в честь Луи Пастера, пища или напиток нагревают для уничтожения вредных бактерий, таких как кишечная палочка, сальмонелла и листерия, затем охлаждают и упаковывают. В новом процессе, называемом мгновенной пастеризацией, нагревание и упаковка объединены: жидкость нагревается (до более высокой температуры, чем при стандартной пастеризации), когда она переливается в стерильный контейнер. Процесс занимает всего около 15 секунд, а не 30 минут.

В чем разница между употреблением апельсинов и апельсинового сока?

Введение

Апельсины — очень распространенные фрукты, а апельсиновый сок — очень распространенный напиток в нашей повседневной жизни.Как мы можем понять из этого слова, апельсиновый сок — это жидкость, получаемая из апельсинов, но знаете ли вы, что есть большая разница между употреблением апельсинов и употреблением апельсинового сока? Апельсиновый сок, особенно тот, который вы купили в супермаркетах, содержит намного больше сахара, чем вы думаете.

Рисунок 1. Бутылка апельсинового сока

В бутылку апельсинового сока было около восьми чайных ложек сахара. Вы удивитесь, что такое же количество апельсинов должно содержать такое же количество сахара, поскольку апельсиновый сок извлекается из апельсинов.Основным фактором, отличающим эти два материала, является волокно.

Сытость

Изображение2: Апельсиновый сок и апельсины

Самый замечательный эффект, который может принести нам волокно, — это то, что вы останетесь довольны. Был проведен эксперимент, чтобы выяснить, сколько апельсинов и апельсинового сока может съесть человек? Результат показывает, что женщина может потреблять примерно полтора апельсина, пока не почувствует себя сытым, что содержит около трех чайных ложек сахара, в то время как женщина может потреблять 0,75 л апельсинового сока до того, как они насытятся, что содержит восемнадцать чайных ложек сахара.Для получения подробной информации вы можете проверить влияние клетчатки на сытость и прием пищи: систематический обзор.

Медленное выделение в кровь

Помимо сытости, клетчатка может принести нам это, на самом деле клетчатка заставляет сахар, который мы съели, очень медленно высвобождаться в нашу кровь. Это очень полезно для нашего тела. Резкое повышение сахара обязательно скажется отрицательно.

Другие негативные последствия употребления апельсинового сока

Употребление сладких напитков, таких как апельсиновый сок, приведет к потреблению большего количества калорий, чем мы ожидали.Когда вы употребляете напитки, содержащие сахар, вы сможете потреблять калории легче, чем напитки без сахара, поэтому вы с меньшей вероятностью почувствуете себя сытым. В результате употребление сладких напитков не только заставит вас чувствовать себя сытым, но и повысит вероятность потребления большего количества калорий.

Негативный эффект будет больше, если ваш апельсиновый сок привезут с рынка вместо домашнего сока. Пищевые компании постараются сделать сок более вкусным, добавив добавку, чтобы продавать больше и получать больше выгоды.В защиту сахара приводит несколько причин для этого. Это напрямую приводит к высокой концентрации сахара.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Употребление апельсинового сока может привести к высокому содержанию калорий и сахара, но это не означает, что вам не следует употреблять апельсиновый сок. Можно употреблять апельсиновый сок в подходящем количестве. Однако вам следует есть больше апельсинов, а не пить апельсиновый сок, поскольку апельсины гораздо полезнее для вас, чем апельсиновый сок.

Наука о свежем апельсиновом соке — смешивание и приготовление сока

Некоторое время назад, когда я пил стакан свежеприготовленного апельсинового сока, я заметил, что апельсиновый сок — отличное средство для объяснения всех видов связанных с наукой явлений.В первом посте я представил апельсин, в этом посте мы сосредоточимся на приготовлении самого апельсинового сока.

Мы начнем с обсуждения двух способов приготовления апельсинового сока: приготовление сока и смешивание. Один лучше другого?

Два способа приготовления апельсинового сока

Конечно, есть много способов приготовления апельсинового сока, однако, упрощая их, мы получаем два основных метода.

Метод № 1 включает очистку апельсина от кожуры и использование оставшейся части очищенного фрукта, чтобы из целых частей получился апельсиновый сок.Я обычно делал это с помощью какого-нибудь блендера. Я называю это методом блендера.

Метод № 2 заключается в использовании только фруктового сока, а не волокон и структур, составляющих различные части апельсина. Вы можете разрезать апельсин на две части и выдавить сок или использовать для этого машину или соковыжималку. Я называю этот метод методом приготовления сока, поскольку он выталкивает только сок. В некоторых случаях рецепты требуют фильтрации этого свежеприготовленного сока, чтобы избавиться от любых волокон, которые могли быть с ним.

Разделение апельсинового сока

Свежеприготовленный апельсиновый сок, приготовленный с использованием блендера или любого другого метода, при котором большая часть кожуры частей апельсина попадает в сок, имеет тенденцию к расслоению. Это явление очень похоже на то, что мы обсуждали с шоколадным молоком.

Однако в этом случае вместо частиц, плавающих вниз (как в случае с шоколадным молоком), частицы всплывают вверх!

Видите, внизу вода довольно прозрачная.

Почему апельсиновый сок раскалывается?

Давайте начнем с реальной причины, по которой апельсиновый сок даже отделяется.Свежевыжатый апельсиновый сок состоит примерно из двух компонентов: воды (с большим количеством растворенных молекул, таких как сахар, витамины, минералы) и мякоти. Мякоть состоит из пузырьков сока апельсина. Эти пузырьки удерживают воду / сок, когда апельсин еще цел. Однако при приготовлении сока они ломаются, и большая часть воды вытекает.

Если не фильтровать апельсиновый сок и не смешивать весь апельсин, эти пузырьки все равно будут присутствовать в соке. То же самое и со «стенками» оранжевых сегментов.Оба содержат довольно много полисахаридов и имеют легкую и воздушную структуру.

Закон Стокса и апельсиновый сок

Причина отделения апельсинового сока связана с осаждением этих волокон / полисахаридов.

Отложения описываются законом Стокса. Я не буду здесь вдаваться в подробности физического характера. Но закон приводит к уравнению, которое гласит, что разница плотностей между жидкостью и частицами определяет, будут ли они расщепляться, как быстро это расщепление будет происходить и какая из двух движется вверх, а какая — вниз.

Компонент с наибольшей плотностью будет вытягиваться вниз, а частица с наименьшей плотностью всплывет вверх.

В случае апельсинового сока мякоть, все рыхлые волокна имеют очень низкую плотность. Это широко открытые конструкции, поэтому они стремятся всплыть наверх. Нет ничего плохого в разделении сока, просто дайте ему немного перемешать, и он снова станет нормальным соком.

Однако производители апельсинового сока не любят, чтобы апельсиновый сок так делился.Поэтому они гомогенизируют сок, благодаря чему мякоть лучше распределяется по соку, так как она будет меньше по размеру.

Разница в питании

Ведутся споры о том, полезнее ли фруктовый сок, чем обычная газировка. Несмотря на то, что я не люблю вовлекаться в дискуссии о питании (часто это делается черно-белым, а питание часто серым), я хотел бы обсудить это как можно более объективно :-).

Прежде всего, почему апельсиновый сок так же вреден для здоровья, как стакан газировки? Основные упомянутые причины — это высокое содержание сахара и очень низкое содержание клетчатки.Апельсиновые соки, которые вы найдете в супермаркете, часто фильтруются, и в них нет мякоти (поэтому нет волокон, которые полезны для вас). Другое дело, что поедание апельсина требует времени, чтобы очистить его, съесть и разжевать. Не так много людей, которые съели бы три апельсина подряд. Однако вы легко пьете апельсиновый сок из трех апельсинов. В общем, вы намного легче потребляете намного больше калорий, не получая при этом положительных преимуществ от употребления клетчатки.

При смешивании частей апельсина с апельсиновым соком получается целый апельсин.Вы бы выпили точно так же, как если бы его съели. Единственная разница, вы можете съесть намного больше апельсинов.

Однако, выжимая сок из апельсина, вы убираете волокна. Они обладают высокой питательной ценностью. У вас останется напиток, богатый сахаром, с некоторыми витаминами и минералами. Не так хорошо, как в смешанном виде.

Однако хочу отметить, что всем нужно наслаждаться в разумных количествах. Так что фраза «апельсиновый сок вредна для здоровья» на самом деле не покрывает его. Лучше сказать, много апельсинового сока вредно для здоровья, но это касается практически любой еды…

Источники

Об апельсиновом соке известно много, я использовал эту книгу о цитрусовых.

Пупков vs. Валенсия | The Orange Debate

Апельсины Navel («зимний» апельсин) и апельсины Valencia («летний» апельсин) похожи по вкусу и внешнему виду, но что отличает один от другого? Апельсины — один из наиболее часто выращиваемых фруктов в мире, а валенсия и пупок относятся к категории сладких апельсинов рода Citrus x sinensis . Внешне характеристика, которая может помочь вам отличить их легче всего, — это функция, которая дает название апельсинам пупка: пупок! (В Валенсии его нет.)

Апельсиновый пупок

У пупочного апельсина на самом деле растет второй плод-близнец напротив его стебля. Второй плод остается недоразвитым, но внешне напоминает человеческий пупок — отсюда и название. Пупки относятся к семейству зимних цитрусовых. Они без косточек, легко очищаются и считаются одними из самых вкусных апельсинов в мире.

Получите свежие фрукты к вам домой!

Не заходите в продуктовый магазин — позвольте нам показать вам фермерский рынок.

Апельсин Валенсии

Апельсин Валенсии (обычно доступен с марта по сентябрь или около того) назван в честь города Валенсия в Испании, хотя его фактическое происхождение неизвестно. Апельсины Валенсии, ценимые за высокое содержание сока и доступность за пределами типичного сезона цитрусовых, обычно имеют тонкую кожицу и немного семян. Они считаются одними из лучших апельсинов для приготовления сока.

Средний апельсин любого сорта содержит всего около 60 калорий и обеспечивает 116% дневной нормы витамина С; 13% пищевых волокон; 10% фолиевая кислота; 8% тиамин; 7% калий; 6% витамина А; и 5% кальция.Это делает их отличным перекусом в любое время дня.

Быть зеленым — это просто!

Не расстраивайтесь, если вы заметите оттенок зеленого на апельсинах Валенсии — это не значит, что плод незрелый. Поскольку апельсины Валенсии растут в более теплое время года, они подвергаются большему воздействию солнечного света, что может вызвать выработку хлорофилла в кожуре, чтобы защитить фрукты от солнечных ожогов. Этот процесс называется «повторной сортировкой».

Апельсины с зеленоватым оттенком спелые и все еще сладкие на вкус! Фактически, Эмили Айяла из Friend’s Ranch в Охай, Калифорния, выращивающая невероятный мандарин Pixie и другие цитрусовые, сказала The FruitGuys, что «некоторые из наших данных показывают, что в зеленых цитрусовых больше сахара, чем в темно-оранжевых фруктах.”

Сладкий и аккуратный

Аромат, сочность и сладость апельсина могут стать идеальным дополнением к обеду в офисе. Но есть некоторые из нас, кто не ест апельсины за столом, потому что боится разбрызгивать сок повсюду. Не бойся! Есть решения.

1. Оценка:

Острым или зазубренным ножом срежьте верхнюю и нижнюю части апельсиновой корки, затем надрежьте апельсиновую корку вертикально сверху вниз в нескольких местах, стараясь не порезать плод.Удалите каждую полоску кожуры, затем аккуратно разделите апельсин на части, чтобы насладиться им.

2. Клин:

Острым или зазубренным ножом срежьте верхнюю и нижнюю части апельсиновой корки, затем разрежьте апельсин пополам сверху вниз. Положите половинки апельсинов на разделочную доску, разрежьте каждую половину на три или четыре дольки, затем съешьте апельсин без кожуры.

3. Рулон:

Если у вас нет доступа к ножу, вы можете ослабить кожуру апельсина, покачивая его по столу в течение 20–30 секунд.Чтобы начать пилинг, аккуратно проткните кожу ногтем большого пальца рядом с верхним или нижним краем апельсина.

Гретхен Бэй — менеджер по креативным услугам в FruitGuys. Ее любимый метод приготовления апельсинов — «Клин», который она часто заканчивает улыбкой «апельсиновая корка».

Качество и категории апельсинового сока

В этой главе вы прочитаете о:

  • Как объективно и субъективно оценивается качество.
  • Вещества и факторы, влияющие на качество сока
  • Категории апельсинового сока и термины, используемые для описания различных типов апельсинового сока.
  • Введение в правила, регулирующие качество сока.

Резюме

Наиболее важными элементами, влияющими на качество апельсинового сока, являются сахар и кислоты, вкус и цвет, а также витамин С. Наряду с помутнением, эти элементы анализируются для определения и оценки сока. Шкала ° Brix используется для измерения концентрации сахара, а кислотность сока измеряется титрованием.Есть несколько методов измерения облачности и цвета. Вкус оценивается с использованием субъективных методов, поэтому его сложно определить и измерить.

Ухудшение качества сока является следствием, главным образом, ухудшения вкуса, неферментативного потемнения и потери питательных веществ. Активность ферментов влияет на ощущение сока во рту, а образование лимонина делает вкус сока горьким.

Категории соков и соответствующие термины

Для двух основных категорий продуктов из апельсинового сока используется много специальных терминов: готовый к употреблению апельсиновый сок и концентрат сока.Некоторые из этих терминов упоминаются в национальных правилах, другие термины используются просто в маркетинге и торговле соками.

Стандарты и правила, регулирующие происхождение продукции, переработку сока, качество сока и маркировку продукции, внедряются рядом регулирующих органов в различных торговых блоках. Во всем мире существует общее желание гармонизировать действующие стандарты.

2.1 Качество сока

2.1.1 Определение качества

Для пищевых продуктов в целом качество является субъективным, и потребитель является окончательным арбитром в определении хорошего качества.То же самое и с апельсиновым соком. Потребители связывают качество апельсинового сока с тремя факторами:

Однако, поскольку апельсиновый сок продается и потребляется во всем мире, его качество не может быть определено исключительно субъективными оценками. Чтобы оценки были более объективными, были определены несколько параметров качества. Некоторые используются для классификации (оценки) апельсинового сока, в то время как другие используются для определения продукта для торговли. В таблице 2.1 перечислены важные параметры качества апельсинового сока.

Все параметры в таблице 2.1, за исключением вкуса, могут быть определены стандартными методами анализа для получения значимых и надежных результатов. Вкус апельсинового сока можно оценить только сенсорными методами, обычно группами экспертов. Эти методы анализа опубликованы в книгах, например, Redd et al. и Кимбалл.

Основное качество апельсинового сока определяется на переработчике фруктов по качеству фруктов, принимаемых в зоне приема, срокам хранения фруктов и способу отжима сока.Последующие этапы обработки не могут улучшить основные параметры качества данной партии продукции. Улучшения могут быть достигнуты только путем смешивания определенного сока с апельсиновым соком или концентратом высшего качества. Это обычно делается.

Таблица 2.1 Важные параметры качества апельсинового сока

9045

Содержание сахара (° Brix) Вкус
Содержание кислоты Содержание масла
Отношение ° Brix3 к кислоте
Cloud Витамин C
Целлюлоза Дефекты

Вся обработка и хранение сока на пути к потребителю должны быть направлены на максимальное поддержание исходного качества.Не менее важно качество воды, используемой для восстановления апельсинового сока, поскольку сок, полученный из концентрата, состоит на 85% из добавленной воды. Влияние обработки на качество в основном связано с ухудшением вкуса, в то время как неоптимальные условия хранения могут привести к потемнению сока, потере витамина С и изменению вкуса.

2.1.2 Спецификации качества

Руководящие указания по стандартам качества фруктовых соков в Европейском Союзе указаны в Своде правил по оценке фруктовых и овощных соков, опубликованном AIJN (см. Раздел 11).Абсолютные требования к качеству, определенные в справочном руководстве для апельсинового сока, приведены в Таблица 2.2 .

В США за определение стандартов качества для апельсинового сока отвечает Министерство сельского хозяйства США. Чтобы получить маркировку USDA Grade A, апельсиновый сок, производимый во Флориде, должен соответствовать требованиям к качеству, указанным в Таблица 2.3 . Они оцениваются по 100-балльной шкале. Если общий балл выше базового уровня, но хотя бы один из факторов качества не соответствует требованиям оценки A, сок не может быть помечен как класс A.Ключевые свойства апельсинового сока, которые напрямую связаны с этими параметрами качества, обсуждаются в подразделах.

ТАБЛИЦА 2.2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ AIJN ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА

* Указание на гигиену, а не на кислотность сока
Источник: Свод правил AIJN, Справочное руководство для апельсинового сока, январь 2016 г.

Свойства Прямой сок Восстановленный сок
Относительная плотность 20/20 мин.1.040 мин. 1,045
Соответствующий ° Brix мин. 10 мин. 11.2
Свойства Прямой / восстановленный сок
L-аскорбиновая кислота в конце срока годности, мг / л мин. 200
Летучие масла, мл / л мин. 0,3
Гидроксиметилфурфурол (HMF), мг / л макс.10
Летучая кислота в виде уксусной кислоты, г / л * макс. 0,4
Этанол, г / л макс. 3,0
D / L Молочная кислота, г / л макс. 0,2
Мышьяк и тяжелые металлы, мг / л макс. 0,01 — 0,05 (различные значения)

ТАБЛИЦА 2.3 ТРЕБОВАНИЯ К АПЕЛЬСИНОВОМ СОКУ USDA

Аналитические факторы Не из концентрата Из концентрата
° Brix мин.11,0 мин. 11,0 мин. 11,8
Соотношение Брикса / кислота 12,5 — 20,5 12,5 — 20,5
Извлекаемое масло% об. / Об. макс. 0,035 макс. 0,035
Показатели качества
Внешний вид Свежевыжатый апельсиновый сок Свежевыжатый апельсиновый сок
Восстановление
Очень хорошо

Восстановить правильно6 баллов Очень хорошо, мин. 36 баллов
Вкус Очень хорошо, мин. 36 баллов Очень хорошо, мин. 36 баллов
Дефекты Практически бесплатно, мин. 18 баллов Практически бесплатно, мин. 18 баллов
Общий балл мин. 90 баллов мин. 90 баллов

2.2 Важные свойства апельсинового сока

2.2.1 Сахара и кислоты

Самыми важными свойствами апельсинового сока являются содержание в нем сахара и соотношение содержания сахара и кислоты. Это соотношение указывает на баланс между сладостью и кислотностью в соке. Когда плод созревает, соотношение увеличивается, так как образуются сахара, а содержание кислоты уменьшается. Сахара в основном состоят из сахарозы, глюкозы и фруктозы в соотношении примерно 2: 1: 1. Содержание сахара в соке обычно выражается в градусах Брикса. В экстрагированном соке концентрация сахара обычно варьируется от 9 ° Брикса для сортов раннего сезона до 12 ° Брикса для фруктов, собранных в конце сезона (например, во Флориде).

Шкала ° Брикса (градусы Брикса), разработанная сахарной промышленностью, связывает концентрацию сахарозы в чистом растворе сахарозы с его плотностью при 20 ° C. ° Brix для апельсинового сока включает не только концентрацию растворенных сахаров, но и всех растворимых твердых веществ. Растворенные вещества, кроме сахаров, будут влиять на результат измерения по шкале Брикса. Таким образом, часто измеряется уровень кислоты, второго по распространенности растворенного вещества, и производится корректировка значения Брикса.

Для апельсинового сока одинарной крепости поправка на кислотность мала, и термин ° Brix обычно используется без поправки для обозначения только содержания сахара.Однако при измерении градусов по шкале Брикса концентрата апельсинового сока поправка на кислотность важна из-за гораздо более высокого содержания кислоты в концентрате. Здесь используется термин «° Brix, исправленный».

° Brix =% растворимых твердых веществ (мас. / Мас.)
° Brix, скорректированный =% сахара (мас. / Мас.)

В лаборатории анализируют ° Brix апельсинового сока путем измерения сока. плотность с помощью ареометра или путем измерения показателя преломления сока с помощью лабораторного или ручного рефрактометра.Два основных инструмента, используемых для анализа Brix, показаны на Рисунок 2.1 . Подробнее о поточных измерениях читайте в подразделе 7.4.

РИСУНОК 2.1

Примеры инструментов, используемых для измерений по шкале Брикса.

После сахаров кислоты являются самым распространенным классом растворимых твердых веществ в апельсиновом соке. В их состав входят в основном лимонная кислота и, в меньшей степени, яблочная кислота. Некоторые кислоты находятся в форме солей, которые придают апельсиновому соку буферную способность.Следовательно, даже несмотря на то, что содержание кислоты может варьироваться в широких пределах, pH сока, извлеченного из зрелых апельсинов, обычно составляет от 3,2 до 3,8.

КАК ИЗМЕРЕНИЯ BRIX
Brix можно измерить либо путем измерения плотности, либо путем измерения показателя преломления апельсинового сока. Затем оба относятся к 100% раствору сахарозы. Шкала ° Brix основана на стандартных измерениях при 20 ° C. Если сок / концентрат анализируется при любой другой температуре, используется поправочный коэффициент, чтобы приравнять измерение в градусах Брикса к измеренному при 20 ° C.
Для получения скорректированного числа ° Брикса содержание кислоты должно быть определено титрованием, чтобы получить правильное значение поправки из таблицы.

Измерения плотности
Плавучесть ареометра в жидкости прямо пропорциональна плотности раствора. Поэтому шкалу на шейке ареометра можно откалибровать по шкале Брикса. ° Brix читается на шкале в точке пересечения жидкостного мениска с шейкой ареометра. Перед измерением важно удалить воздух из сока, поскольку воздух в образце может повлиять на результат.Ареометры
в основном используются для сока одинарной прочности. Хотя ареометр — недорогой прибор, он не очень быстрый и требует до 200 мл пробы.
Для поточных измерений по шкале Брикса одним из распространенных методов измерения плотности является пропускание образца через колеблющуюся трубку. Когда жидкость попадает в трубку, частота колебаний уменьшается. По этому отклонению можно рассчитать плотность. Подробнее о линейных измерениях плотности см. В подразделе 7.4.8.

Измерение преломления света
Свет распространяется с разной скоростью в различных средах, таких как воздух, вода или растворы сахара.Когда свет переходит из одной среды в другую, он преломляется, то есть слегка меняет направление. Это свойство среды можно количественно определить как показатель преломления. Показатель преломления раствора зависит от общего количества растворимых твердых веществ. Следовательно, ° Брикса можно определить путем измерения преломления света.
Для измерения ° Brix можно использовать аналоговые или цифровые рефрактометры. Хотя рефрактометры более дорогие, чем ареометры, они используются чаще, потому что они могут измерять в большом масштабе, 1–70 ° Brix, и представляют собой быстрый метод, требующий очень небольшого количества пробы, 2-3 мл.Современные рефрактометры могут компенсировать температуру, но необходима независимая поправка на кислоты, особенно на концентраты.

Подробнее о проточных рефрактометрических измерениях в подразделе 7.4.7.

Общее содержание кислоты (кислотность) измеряется титрованием и часто выражается в граммах лимонной кислоты на литр сока.

Соотношение

Отношение сахаров к кислоте (отношение Брикса / кислота) очень важно для вкуса, поскольку это мера баланса между сладким и кислым.По мере созревания апельсинов их кислотность снижается, а сахара повышаются. Следовательно, соотношение Брикса / кислота также увеличится.

Коэффициент определяет зрелость плода перед сбором урожая. Стандарты зрелости апельсинов во Флориде требуют минимум 8,0 ° Brix и минимальное соотношение Brix / кислота 9. Потребители предпочитают соотношение около 15, и поэтому часто бывает необходимо увеличить это соотношение. В США единственный допустимый способ сделать это — смешать сок с низким содержанием сока с соком с более высоким соотношением, экстрагированным в другое время сезона.То же самое относится и к ЕС после внесения в 2012 году поправок в законодательство, запрещающих добавление сахара во все фруктовые соки, импортируемые или производимые в Европе. (Ранее добавление до 15 г / л сахара в апельсиновый сок для уравновешивания кислотности было разрешено без требования маркировать его как «подслащенный».) В некоторых других странах допускается добавление небольшого количества сахара, но уровни варьируются. Поэтому для получения подробной информации следует обращаться к местному законодательству. Добавление сахара в сок разрешено стандартом Кодекса, но должно иметь четкую маркировку.Удаление кислоты из сока — раскисление — также увеличило бы соотношение, но многие страны не разрешают это для апельсинового сока. Там, где это разрешено, это должно быть указано на этикетке. В США апельсиновый сок с пониженным содержанием кислоты продается людям с чувствительным желудком.

Концентрат апельсинового сока можно купить в различных пропорциях — типичные значения лежат в диапазоне от 14 до 17.

ИЗМЕРЕНИЯ КИСЛОТЫ (ОБЩЕЕ КИСЛОТЫ)
Кислотность сока измеряется методом химического титрования.Апельсиновый сок содержит кислоты, которые выделяют ионы водорода (H +) в растворе. Когда основание, высвобождающее гидроксильные ионы (ОН-), добавляется к кислой среде, происходит химическая реакция, которая постепенно превращает раствор в нейтральный.

H + + OH ––> H 2 O

Для анализа содержания кислоты в образце сока известно такое основание, как гидроксид натрия (NaOH). концентрацию медленно добавляют при перемешивании до тех пор, пока не будет достигнут определенный pH.Большинство официальных методов утверждают, что конечный pH должен быть от 8,1 (AOAC *) до 8,2 (USDA). Однако некоторые производители титруют pH до 7,0 (нейтральный), поэтому важно указать конечный pH вместе с содержанием кислоты.

Изменение pH может быть обнаружено с помощью pH-электрода или с помощью чувствительного цветного индикатора pH, который резко меняет цвет при pH 8,2.

Когда размер пробы сока, концентрация основы и количество добавленной основы известны, можно рассчитать общую концентрацию кислот в соке.В Европе кислотность апельсинового сока выражается в граммах лимонной кислоты на литр сока, тогда как в США она выражается в граммах лимонной кислоты на 100 граммов сока или% по весу.

ПРИМЕР
Процедура
Пипеткой поместите 10 мл сока одинарной крепости или взвесьте 5-10 г концентрата в химический стакан.
Налейте гидроксид натрия (NaOH) концентрации 0,1562 н. В бюретку.
Значение pH можно определить, добавив пять капель фенолфталеина или используя pH-метр.
Титровать до появления легкого потемнения в соке или до pH 8,20. Считайте количество использованного NaOH на бюретке.

Расчет
Сок одинарной крепости:% кислоты = мл раствора для титрования / 10,4
Концентрат:% кислоты = мл раствора для титрования / г концентрата

* Ассоциация официальных химиков-аналитиков AOAC.

Формель 2.1

2.2.2 Облако и мякоть

Облако апельсинового сока считается желательной характеристикой: оно придает соку непрозрачность и важно для ощущения во рту.Облако апельсинового сока образуется из растворимых и нерастворимых (взвешенных) соединений, выделяемых при отжиме сока.

Пектин является важным компонентом растворимого облака, поскольку он увеличивает вязкость сока и, таким образом, позволяет твердым частицам оставаться во взвешенном состоянии.

Так называемая «потеря облачности» вызвана потерей вязкости из-за реакций между молекулами пектина и кальцием. В результате реакции образуются длинные цепочки молекул пектина, которые опускаются на дно. Потеря облачности приводит к полному разделению взвешенных частиц, оставляя верхнюю прозрачную фазу и нижнюю непрозрачную фазу, состоящую из твердого вещества, оседающего на дно.Если такая же реакция между пектином и кальцием происходит в концентрате апельсинового сока, это вместо этого приведет к желатинизации концентрата. Подробнее об этом читайте в подразделе 4.4.

Еще одним важным фактором непрозрачности сока являются взвешенные твердые вещества, также известные как мякоть. Очень маленькие частицы пульпы, называемые «тонущей пульпой», тесно связаны с облаком. Некоторое осаждение этих частиц будет происходить во время хранения. Это осаждение не связано с потерей облачности.

Мякоть состоит в основном из разорванных стенок ячеек плодов, стенок сегментов и сердцевинных волокон. В соке содержится два вида мякоти.

Тонущая пульпа , состоящая из твердых частиц, которые со временем оседают, содержится во всех апельсиновых соках и является важной частью облака апельсинового сока. Типичные значения для сока одинарной крепости колеблются от 5% до 12%, хотя результаты во многом зависят от используемого метода анализа. Плавающая пульпа или клетки состоят из более крупного твердого вещества.Большинство из них поднимается на поверхность после перемешивания сока.

Плавающая пульпа добавляется в концентрат или восстановленный сок. Его обычная концентрация в соке одинарной крепости при добавлении составляет 5-30 г / л (метод просеивания).

Более подробную информацию о целлюлозе и производстве целлюлозы можно найти в разделах 5 и 8.

КАК ИЗМЕРЕНИЯ ОБЛАЧНОСТЬ И ЦЕЛЛЮЛОЗ

Тонущая мякоть
Используются различные процедуры для измерения мякоти и концентрации взвешенных твердых частиц апельсинового сока. индустрия.Это часто делает невозможным сравнение значений из разных источников.
Образец сока центрифугируют в градуированных пробирках в течение известного времени и скорости. Твердый материал с размером частиц больше определенного будет оседать в пробирках в зависимости от времени и центробежной силы. Рекомендуемая процедура в производстве соков заключается в вращении пробы сока весом 370 г в течение 10 минут при 26 ° C (метод USDA). В методе Tetra Pak используется 3000 г в течение 3 минут. Более высокая сила перегрузки, используемая в методе Tetra Pak, дает более плотный осадок мякоти и, следовательно, значительно более низкое значение, чем рекомендованный метод для сока с таким же содержанием мякоти.
Количество осадка выражается в% по объему. Комбинация время / скорость может сильно варьироваться от метода к методу. Результат может быть обозначен как взвешенные твердые частицы, суспендированная пульпа, центрифугируемая пульпа или тонущая пульпа.

Плавающая пульпа
Плавающая пульпа часто измеряется методом просеивания. Для определения объема и размера мякоти в соке используются сита с отверстиями разного размера. Формы частиц и гранулометрический состав плавающей целлюлозы также можно определить с помощью «анализа динамического изображения» (см. Подраздел 8.2).

Стабильность облачности
Стабильность облачности определяют путем измерения коэффициента пропускания апельсинового сока на спектрофотометре. В этом методе анализа используется тот факт, что как растворимые, так и нерастворимые твердые вещества поглощают свет, в результате чего через него проходит только определенное количество всего света, попадающего в образец.
Образец апельсинового сока центрифугируется для удаления более крупных взвешенных частиц (тонущая мякоть). Светопропускание образца сыворотки измеряется при длине волны 650 нм.Чем плотнее облако в апельсиновом соке, тем ниже коэффициент пропускания (% T). Облако апельсинового сока не считается стабильным, если% T на длине волны 650 нм больше 36

РИСУНОК 2.2

Потоки продуктов, содержащие летучие ароматизаторы, на заводе по переработке сока.

2.2.3 Ароматизатор

Вкус — это комплексное ощущение запаха, вкуса и ощущения во рту продукта. Вкус апельсинового сока состоит из ряда компонентов, наиболее важными из которых являются:

  • Кислоты и сахар для вкуса
  • Облако для ощущения во рту
  • Летучие компоненты для запаха и вкуса

Первые два уже имеют обсуждалось.Следующий текст посвящен летучим компонентам апельсинового сока.

«Летучие» означает, что соединения будут испаряться из сока при повышенных температурах. Чем ниже температура, при которой испаряется ароматический компонент, тем более летучий компонент. По мере созревания апельсина образуются и увеличиваются летучие компоненты. Они бывают двух типов: нерастворимые в воде масла и водорастворимые ароматизаторы. В повседневной речи летучие компоненты называют ароматизаторами.

Во время производства концентрата апельсинового сока большая часть летучих ароматизаторов удаляется на стадии выпаривания путем кипячения вместе с водой.Это придает концентрату сока ровный вареный вкус. Однако летучие вещества, выпарившиеся из сока, собираются в системе восстановления эссенции, и апельсиновый вкус можно позже восстановить, добавив обратно извлеченные фракции.

По всей цепочке поставок сока — от дерева до потребителя — переработка и хранение могут привести к потере или увеличению вкусовых соединений в соке.

Полученные соединения называются привкусом (не всегда летучими). Они бывают двух видов:

  • Натуральные составляющие самого плода (из кожуры и тряпки)
  • Соединения, образующиеся при переработке и / или хранении

Очень важно извлекать сок, чтобы нежелательные соединения из кожуры и тряпки не образовывались. не попадать в сок.В основном это достигается за счет предотвращения слишком высокого давления в соковыжималках и соковыжималках (см. Раздел 5). Тепло и кислород участвуют в образовании соединений с неприятным запахом во время обработки и хранения. Однако до сих пор не совсем ясно, как образуются соединения, влияющие на вкус сока.

Летучие ароматизаторы

Летучие ароматические компоненты находятся в трех фракциях продукта — кожуре масла, эфирном масле и аромате эфирного масла. Для получения хорошего вкуса апельсинового сока должны присутствовать компоненты всех трех фракций.Однако точная смесь, необходимая для оптимального вкуса апельсинового сока, пока неизвестна.

Масло для пилинга . Рекомендуемый уровень пилингового масла в восстановленном FCOJ составляет около 0,02% об. / Об. При добавлении к соку масло-пилинг придает ощущение свежести и свежести, хотя при использовании отдельно может придать искусственный вкус. Уровень масла намного выше 0,02% об. / Об. Вызывает резкость сока и жгучий привкус.

Масло Essence . Типичная концентрация эфирного масла одинарной концентрации, добавляемого в апельсиновый сок из концентрата, составляет около 0.01% об. / Об. При добавлении в сок эфирное масло придает верхние ноты и делает сок фруктовым, зеленым и сладким.

Эссенция аромата . Аромат эссенции придает верхние нотки соку и делает его свежим и сладким. Типичная концентрация аромата одинарной крепости, добавляемого в апельсиновый сок, составляет около 0,2% об. / Об. Эта фракция, также называемая водно-фазовой эссенцией, обычно добавляется к соковым продуктам высшего качества, чем к стандартным продуктам.

Для оптимального вкуса апельсина необходим баланс вкусовых соединений из кожуры, эфирного масла и аромата.

Добавление задних ароматизаторов в концентрированный или восстановленный сок осуществляется в разной степени.Большинство переработчиков добавляют эфирное масло, эссенциальный аромат и дополнительное масло для кожуры для придания особого вкуса. Сегодня специализированные ароматические компании предлагают специально разработанные ароматические упаковки для улучшения определенного желаемого вкусового профиля. Более подробную информацию о летучих ароматических фракциях можно найти в разделе 8.

Не существует надежного инструментального метода для объективного определения вкуса апельсинового сока, поэтому он проводится путем сенсорной оценки. Поскольку это основано на субъективном суждении, настройка сенсорного анализа вкуса и оценка результатов усложняются.Тем не менее, анализ аромата необходим из-за важности аромата как параметра качества.

Содержание масла

Содержание масла часто приравнивается к концентрации d-лимонена, потому что d-лимонен является доминирующим соединением как в пилинговом масле, так и в эфирном масле. d-лимонен действует как носитель аромата, но мало влияет на сам вкус. Однако избыток d-лимонена может придать соку жгучий вкус.

Сок, обработанный в соответствии с директивами USDA, может иметь максимальное содержание масла 0.035% об. / Об. Однако предпочтения потребителей колеблются от 0,015 до 0,020% об. / Об. Высокий уровень масла в соке возникает из-за слишком сильного отжима фруктов при отжиме сока (для увеличения урожайности).

В соке, используемом для производства концентрата, высокий уровень масла не считается серьезной проблемой, поскольку большая часть масла испаряется в испарителе. Однако высокий уровень масла в соке из экстракторов может указывать на попадание в сок других нежелательных соединений. Эти нелетучие ароматические соединения не покидают сок во время концентрирования.

При производстве NFC часто используется экстракция под низким давлением и / или последующее обезжиривание отжатого сока для снижения содержания масла примерно до 0,020% об. / Об.

H ИЗМЕРЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ МАСЛА
Анализ летучих ароматизаторов часто бывает сложным и требует использования дорогостоящих инструментов, таких как газовый хроматограф. Однако уровень d-лимонена можно измерить с помощью более простого процесса титрования, известного как метод Скотта.

Поскольку невозможно напрямую титровать сок, сначала необходимо удалить масло из сока.Это делается путем нагревания смеси сока и спирта. Спирт и масло являются наиболее летучими компонентами и легко испаряются из смеси. Их пары охлаждаются и собираются. Затем содержание d-лимонена в этой смеси можно определить титрованием.

Титрование по методу Скотта основано на химической реакции между d-лимоненом и бромидом. Сначала к образцу добавляют индикатор красного цвета, затем медленно добавляют раствор бромида. Бромид реагирует с d-лимоненом, и пока d-лимонен присутствует в образце, раствор остается красным.Когда образец больше не содержит d-лимонена, вместо этого бромид вступает в реакцию с цветовым индикатором, и красный цвет исчезает. Поскольку концентрация раствора бромида и количество, добавленное для достижения изменения цвета, известны, можно рассчитать содержание d-лимонена. Уровень масла выражается в% об. / Об. В соке 11,8 ° Brix.

Горечь

Апельсиновый сок не должен иметь заметных следов горечи. Хотя даже очень небольшое количество горьких веществ обнаруживается потребителем, горечь не является общей проблемой для сортов апельсина, обычно используемых для обработки.

Некоторые сорта апельсина, в основном предназначенные для рынка свежих фруктов, такие как Navel и Shamouti, содержат прекурсор (химическое вещество, которое дает начало другому более важному веществу) очень горького соединения, называемого лимонином. Сам по себе прекурсор не является горьким, что объясняет, почему свежие фрукты и свежевыжатый сок этих сортов не имеют горького вкуса. Но когда мешочки сока разрываются во время экстракции, предшественник лимонина попадает в сок, где он быстро превращается в лимонин.Горький вкус можно удалить с помощью процесса удаления биттера, который включает центробежное разделение или ультрафильтрацию сока с последующей адсорбцией горьких компонентов в осветленной жидкости на специальной смоле.

2.2.4 Цвет

Интенсивный цвет апельсинового сока в основном обусловлен соединениями, называемыми каротиноидами. Цвет от ярко-желтого до оранжево-красного и не слишком бледный — важный параметр качества. Тот факт, что Министерство сельского хозяйства США считает показатели цвета и вкуса одинаково важными для апельсинового сока, показывает важность цвета.

В сухом и прохладном климате, таком как Средиземноморье, цвет сока хорошо развит. В более жарком и влажном климате, например во Флориде, пигменты разбавляются, и поэтому сок имеет меньший цвет. Единственный законный способ улучшить цвет — это смешать данный сок с другим апельсиновым соком с более высокой цветовой оценкой (например, сок из апельсинов Валенсии). Согласно правилам США и стандарту Кодекса в апельсиновый сок допускается добавление до 10% мандаринового сока. Мандариновый сок содержит больше каротиноидов и поэтому имеет более сильный цвет, чем большинство других сортов цитрусовых.

Цвет можно измерить путем сравнения сока с известными стандартами цвета в стеклянных пробирках или с помощью колориметра.

Неестественные цвета возникают в первую очередь из-за образования коричневых соединений, которые тускнеют естественный цвет сока, а не из-за изменений самих пигментов. Цветные пигменты апельсинового сока довольно термостабильны по сравнению с цветными пигментами других продуктов. Образование соединений коричневого цвета происходит после чрезмерной термической обработки или длительного хранения при комнатной температуре.

КАК ИЗМЕРИТЬ ЦВЕТ
Цвет — важный параметр качества, но его трудно определить и измерить. Ниже представлены основные методы оценки цвета.

Известные стандарты цвета
Примером этого субъективного метода является набор цветных трубок USDA. Цвет образца апельсинового сока просто сравнивается с одним из шести стандартов цвета в стеклянных пробирках. Сравнение следует проводить при определенной интенсивности света около 150 кандел.

Колориметрия
Колориметр излучает вспышку света от импульсной ксеноновой дуговой лампы для освещения образца сока, а затем измеряет отраженный свет. Затем измеренный цвет выражается по цветовой шкале L, a и b. Ось L указывает яркость цвета, ось a указывает диапазон цветов от красного до зеленого, а ось b указывает диапазон цветов от желтого до синего.

Колориметрические измерения не являются субъективными, но имеют смысл интерпретировать

2.2.5 Укрепление здоровья

Ряд соединений, присутствующих в соке, способствует его укреплению здоровья. Некоторые из них обсуждаются ниже.

Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота — витамин С — является наиболее важным питательным веществом апельсинового сока. Одна из причин этого заключается в том, что потребители считают апельсины хорошим источником витамина С. Некоторые другие фрукты содержат больше витамина С, чем апельсины, но немногие из них так популярны (см. , таблица 2.4, ). Уровень витамина С в свежевыжатом апельсиновом соке может сильно различаться в зависимости от сорта апельсина и условий выращивания.

Типичные концентрации витамина С в свежевыжатом соке колеблются от 450 до 600 мг / л. При правильном производственном процессе во время первичной переработки в концентрат происходит лишь небольшая потеря витамина С. Более значительные потери могут произойти во время обработки на соковыжималке и при хранении в условиях окружающей среды. Типичные значения для апельсинового сока при употреблении составляют от 200 до 400 мг / литр.

ТАБЛИЦА 2.4 СРЕДНЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В ОТБРАННЫХ ФРУКТАХ

* мг на 1000 г съедобных фруктов Источник: Национальное продовольственное агентство Швеции, Livsmedelsdatabasen, 2017

Grape
Фрукты Средний витамин C *
Персик 80
Яблоко 50
Ежевика 210

Blackberry 210

390
Апельсин 530
Папайя 620
Киви 630
Клубника

53 9045 9045 9045 9045 9045 9045 6 клубника

Клубника

54 9045

1,500

Витамин С необходим для синтеза коллагена, самого распространенного белка у млекопитающих.Коллаген является основным волокнистым элементом кожи, костей, кровеносных сосудов и зубов. Недостаток витамина С приводит к цинге, которая вызывает потерю зубов, кровотечение на коже и язвы.

Иногда предполагают, что витамин С оказывает противораковое действие из-за его реакции со свободными радикалами в организме и их инактивации. Также предлагается широкий спектр других полезных эффектов. Однако, вопреки распространенному мнению, никогда не было клинических доказательств того, что витамин С оказывает профилактическое действие при простуде.

Другие питательные вещества

Фолиевая кислота также содержится в значительных количествах в апельсиновом соке. Этот витамин B необходим для синтеза ДНК, и его дефицит сначала проявляется в тканях с высокой скоростью обновления клеток. Беременные женщины склонны к дефициту фолиевой кислоты, что в редких случаях может повлиять на плод. Фолиевая кислота очень чувствительна к нагреванию, но витамин С в соке цитрусовых защищает ее от разложения во время термической обработки.

Считается, что флавоноиды и пектин связаны со снижением уровня холестерина в сыворотке крови у людей.Однако флавоноид гесперидин может вызывать проблемы при производстве апельсинового сока, поскольку он осаждается в виде белых хлопьев в испарителе.

Ряд других питательных веществ, таких как тиамин и калий, также содержится в апельсиновом соке, но не в больших количествах, чем в других фруктах и ​​овощах. Полный список питательных веществ свежевыжатого апельсинового сока приведен в Таблице 2.5 .

ТАБЛИЦА 2.5 ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ СВЕЖЕГО ЭКСТРАКТИВНОГО АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА

Источник: адаптировано из Redd и Praschan.

9045

9045 2,98-6,24

0,14

Калий, мг

Бетаин 41-47

903

9045

903

.057-0,106
Содержание на 100 грамм
Составляющее Диапазон Среднее
Протеин (всего Nx6.251

Аминоазот, г 0,029-0,07 0,047
Жир (эфирный экстракт), г 0,0-0,66 0,2
Растворимые твердые вещества, всего, г 8.1-17,7 12,3
Сахар, всего в инвертированном виде, г 6,23-14,3 9,15
Сахар-восстановитель, г 2,25-8,83 4,60
4,37
Кислота, всего, г 0,58-1,73 1,09
Яблочная кислота, г 0,10-0,17 0,15
зола

0.27-0,70 0,41
Кальций, мг 6,3-29,4 15
Хлор, мг 3,6-13,2 6
Фтор

Железо, мг 0,1-0,8 0,3
Магний, мг 9,8-17,1 12
Фосфор, мг 8,0-303,0 8,0-303,0 116-265 196
Натрий, мг 0.2-2,4 0,5
Сера, мг 3,5-11,3 8
Аскорбиновая кислота, мг (витамин С) 26-84 56,6
44
Биотин, мг 0,0001-0,00037 0,00024
ß-каротин, мг 0,23-0,28 0,12
11
Флавоноиды, мг 80-118 99
Фолиевая кислота, мг 0.003-0,007 0,004
Инозитол, мг 170-210 194
Ниацин, мг 0,13-0,46 0,26
кислота

0,13
Пиридоксин (B6), мг 0,023-0,094 0,038
Рибофлавин (B2), мг 0,013-0,05 9 0,021
0,077
Витамин B12, мкг 0,0011-0,0012 0,0011

2.3 Категории апельсинового сока

Параметры качества, определенные в технических характеристиках продукта и стандартах качества, предоставляют покупателям и продавцам апельсинового сока соответствующую информацию о продукте, с которым они работают. Это касается любого звена производственной цепочки. Однако для потребителя апельсиновый сок охватывает широкий спектр продуктов, многие из которых не имеют четкого определения.

В маркетинге апельсинового сока для описания различных продуктов используются несколько терминов. Некоторые из них противоречивы и имеют разное значение в разных странах. По мере того, как глобальный маркетинг и торговля апельсинами возрастают, растет давление с целью согласования терминологии.

Апельсиновые соки можно разделить на две основные категории: соки и концентраты, готовые к употреблению. Последние требуют разбавления водой перед употреблением. Готовые соки либо NFC, либо восстановленные из концентрата.

2.3.1 Готовый к употреблению апельсиновый сок

Готовый к употреблению апельсиновый сок (RTD) находится в той крепости, при которой он будет потребляться. Не требует разведения перед употреблением. Некоторые категории апельсинового сока RTD приведены ниже.

Свежевыжатый апельсиновый сок

Сок упаковывается сразу после отжима, но без пастеризации или какой-либо другой физической или химической обработки. Срок годности очень короткий.

Свежевыжатый апельсиновый сок

Термин, вводящий в заблуждение, которого следует избегать.Иногда это слово означает свежевыжатый апельсиновый сок; на других рынках он используется для сока, распространяемого охлажденным (NFC или приготовленный из концентрата).

Сок без концентрата (NFC)

Сок, который не подвергался ни стадии концентрирования, ни разбавлению во время производства. Этот термин возник в США. Европейское законодательство и Стандарт Кодекса определяют NFC просто как фруктовый сок.

Сок премиум-класса

Термин, который используется в США и Канаде для обозначения NFC в маркетинговых целях.

РИСУНОК 2.3

Основные категории апельсинового сока

Прямой сок

Термин, который иногда используется в Европе для обозначения NFC. Выражение «не из концентрата» подразумевает для потребителей, что сок, полученный из концентрата, уступает NFC.

Чистый сок или 100% сок

Часто используется на этикетке для обозначения чистого сока, будь то сок прямого приготовления или сок, приготовленный из концентрата, чтобы отличить его от нектара.

Апельсиновый сок из концентрата

Этот продукт также известен как апельсиновый сок, приготовленный из концентрата.Сок получают путем разбавления апельсинового концентрата питьевой водой.

Апельсиновые соки с улучшенными характеристиками
Сок с добавлением плавающей мякоти

Это сок с добавлением плавающих ячеек (также известный как мякоть или фруктовая мякоть). Изделие иногда называют домашним или натуральным. Добавленные клетки обеспечивают приятное ощущение во рту и увеличивают содержание натуральных волокон в соке. Сок без плавающих ячеек называют «гладким».

Обогащенный витамином

Упаковщики могут добавлять как натуральные, так и искусственные витамины для повышения питательной ценности апельсинового сока.

Обогащенный кальцием

Соединения кальция, растворимые в соке, добавляются в сок упаковщиком для повышения его питательной ценности.

Обогащенная клетчатка

Добавление пищевых волокон (обычно не из апельсинов) для повышения ценности сока для здоровья.

Восстановленная кислота

Сок, в котором часть лимонной кислоты удалена ионным обменом во время производства. Это разрешено в США. Более низкая кислотность сока может быть более умеренной для желудочной системы при употреблении.

Апельсиновые продукты RTD, которые нельзя называть апельсиновым соком
Апельсиновый нектар

Апельсиновый сок с добавлением сахара, кислот и / или воды. Минимальное содержание фруктов зависит от законодательства. Для апельсинового нектара правила ЕС предусматривают мин. Содержание фруктового сока 50% при крепости RTD.

Апельсиновые сокосодержащие напитки

Напитки с меньшим содержанием сока, чем нектары. Они подпадают под действие не законодательства о сока, а общего пищевого законодательства. В некоторых случаях они могут содержать только масло для кожуры и ароматизаторы или концентраты для промывки мякоти.

Напитки со вкусом апельсина

Продукты со вкусом апельсина, но не содержащие настоящего сока.

2.3.2 Концентрированный апельсиновый сок

Концентрированный апельсиновый сок перед употреблением разбавляют до одинарной крепости. Наиболее распространенные продукты из апельсинового концентрата для торговли и розничной торговли показаны ниже.

Замороженный концентрированный апельсиновый сок (FCOJ), 65-66 ° Brix

Стандартный продукт для продаваемого концентрата апельсинового сока. Концентрировано примерно 5.5 раз. Это только сыпучий продукт, который хранится и отправляется при температуре от -6 ° C до -25 ° C. Этот термин может вводить в заблуждение, так как FCOJ при такой высокой концентрации не замерзает, но все же может перекачиваться.

FCOJ прибл. 55 ° Brix

Этот продукт часто называют молочным пакетом. Это только сыпучий продукт. Это концентрат 66 ° Brix, разбавленный (повторно разбавленный), например, соком и мякотью одинарной крепости, до необходимой концентрации. Никаких дополнительных добавок в соковыжималке не требуется, кроме разбавления водой.Молочные заводы обычно используют этот продукт.

FCOJ при мин. 41,8 ° Brix

Розничный продукт, в основном в США, для разбавления водой (в три раза) до одинарной концентрации дома, в ресторанах и т. Д.

Концентрат прибл. 52 ° Brix

Розничный товар, упакованный в асептических условиях, в основном в Скандинавии. Для разведения водой (в четыре раза) до разовой концентрации дома или в ресторанах. Распространяется охлажденным или при температуре окружающей среды.

2.4 Правила, регулирующие происхождение сока

В Европейском Союзе и некоторых других странах термин «апельсиновый сок» может использоваться только для сока, извлеченного из сладких апельсинов Citrus sinensis.В США «апельсиновый сок» может также происходить из апельсина Ambersweet, гибрид сладкого апельсина, мандарина и грейпфрута, который был разработан для улучшения цвета и вкуса соковых смесей с другими ранними сортами. Нормы США также позволяют включать до 10% мандаринового или гибридного апельсинового / мандаринового сока в апельсиновый сок. Точно так же Стандарт Кодекса допускает включение 10% мандаринового сока. Эти добавленные соки могут улучшить цвет и вкус смешанного сока.

Как правило, правила, регулирующие прямой сок, или NFC, допускают, чтобы ароматизатор и мякоть, добавляемые обратно в сок, происходили из одного вида фруктов, а не обязательно из одной партии сока.Для восстановленного апельсинового сока воду следует добавлять до минимальной концентрации, установленной национальным стандартом качества. Добавление эссенции помогает восстановить аромат. Мякоть также может быть добавлена ​​для достижения желаемых свойств конечного сокового продукта.

Апельсиновый сок должен поступать из эндокарпа плода и извлекаться механическим способом. Директивы ЕС 2001 года по фруктовым сокам разрешают мыть мякоть в апельсиновом соке из концентрата, но не в соке прямого действия (NFC). Это соответствует нормам США и многих других стран, а также Стандарту Кодекса.

Хотя постоянно прилагаются усилия для достижения консенсуса между законодательством в различных глобальных торговых блоках, правила, регулирующие фруктовые соки и другие напитки, по-прежнему различаются по всему миру. В целом, законодательство охватывает:

  • Производитель
  • Как может осуществляться переработка сока
  • Состав и качество фруктовых соков
  • Маркировка продукции

В США стандарты, регулирующие состав и маркировку пищевых продуктов и использование добавки находятся в ведении Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерства сельского хозяйства США (USDA).FDA обеспечивает соблюдение стандартов идентичности апельсинового сока (или происхождения сока), а USDA применяет стандарты для сортов апельсинового сока (более или менее качественного).

В ЕС законодательство, регулирующее фруктовые соки и фруктовые нектары, основано на Директиве Совета по фруктовым сокам и аналогичным продуктам. Текущая директива 2001/112 / EC вступила в силу в 2001 году, и странам ЕС было дано до 2003 года выполнять ее.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *