Алмас икра цена: Купить золотую икру — цены и отзывы на золотую икру в магазине WineStyle

Содержание

10 самых дорогих видов икры

Икра — это деликатес, часто используемый в качестве намазывания на другие продукты, такие как батон, хлеб или крекеры, но ее также можно есть и отдельно. Он состоит из икры рыбы: другими словами, полностью спелых рыбных яиц. Как правило, когда кто-то ссылается на настящую икру, он говорит о типе икры, специально добываемой из редкой осетровой рыбы из Каспийских морей.

Вот почему икра часто бывает такой дорогой. Однако иногда вы можете найти икру, сделанную из других видов, например лосося. Обычно это будет дешевле. Икру также собирают и готовят с помощью перламутровой ложки, чтобы сохранить вкус, хотя вспомогательный предмет также может быть изготовлен из золота или даже рога животного. Рассмотрим десять самых дорогих видов икры в мире.

10. Иранская жемчужная икра — 3 000 $

Стоит догадаться, что любая икра со словом «жемчужная» в названии будет невероятно дорогой. Иранская жемчужная икра обрабатывается Каспийскими рыбохозяйственными и управленческими органами, которые усовершенствовали лучший способ изготовления икры высшего качества.

Вы можете быть уверены, что цена, которую вы заплатите, будет того стоить. Этот декадентский продукт придаст маслянистое послевкусие любому блюду. Единственный способ приобрести это, заказав его онлайн. Каждая партия изготавливается на заказ.

9. Русская осетровая икра — 3 000 $

Этот особый вид икры собирают из осетровых рыб. Эта икра происходит от осетра, латинского Acipenser Gueldenstaedtii. Это золотисто-коричневая икра и обладает исключительно вкусным ореховым вкусом.

Если вы хотите купить значительное количество этой икры, она обойдется вам где-то в районе 3000 долларов. Это цена, которую вы платите за все, что требует большого количества рабочей силы, чтобы доставить ее с моря к вашему столу.

8. Классическая серая икра севрюги — 3 000 $

Как и другие икры севрюги в этом списке, эта по сути та же самая по своему происхождению и в том, где вы ее найдете (через магазины для гурманов или специализированные веб-сайты, специализирующиеся на икре), но она отличается по внешнему виду. Классическая серая икра севрюги имеет более светлый серый цвет, но это не меняет ее вкуса и не делает ее менее желанной.

Она не так редка, как некоторые из других икр севрюги, и поэтому цена не так высока, как у других видов, представленных в этом списке. На самом деле, многие люди наслаждаются ароматом этой икры больше, чем других.

7. Иранская императорская дикая икра — 3 000 $

Иранская Императорская Дикая Икра добывается у осетровой белуги в Иранском Каспийском море. Эта специфическая икра известна своими яйцами сероватого цвета, и они имеют ореховый вкус. Несмотря на то, что кажется, что она может быть слишком дорогой, эта икра на самом деле стоит только около 3 тысяч долларов.

Это все еще чрезвычайно дорого для обычного потребителя, но для гурманов, которые регулярно едят икру, это не одна из самых дорогих икр в мире. Тем не менее, она по-прежнему легко занимает место в этом списке над некоторыми другими. Эта икра по размеру немного больше, чем в среднем. Эта икра не так сложно добывается, но все равно придется платить дорогостоящие расходы по доставке.

6. Императорская осетровая икра — 4 000 $

Sasanian Caviar — один из крупнейших ритейлеров, который продает икру через Интернет. Они имеют превосходную марку икры, известную как Императорская Осетровая Икра, которая названа в честь своей исключительности. Они являются ведущим источником икры данного высшего сорта.

5. Свежеимпортируемая икра севрюги — 8 000 $

Эта специфическая икра является французским деликатесом и специально импортируется из Франции. Причина, по которой она попала в этот список, заключается в том, что она обладает исключительным вкусом, и из-за импортных сборов (и того, как специально она изготавливается), икра может обходится примерно в 8 000 долларов или более, чтобы купить достаточное количество.

Икра также изготавливается из икры самой мелкой породы осетровых, но, несмотря на их небольшой размер, икра по-прежнему обладает невероятным вкусом. Французская элиты частенько ест ее.

4. Икра Севрюги (Стерлядь) — 9 000 $

Икра севрюги добывается из определенного вида осетровых рыб. Эта происходит от сибирского осетра, другого обитателя Каспийского моря. Севрюга — самая маленькая из всех осетровых рыб, производящих икру. Ее также можно найти в бассейне Эгейского моря.

Одной из самых редких форм икры Севрюги является осетр стерляди, который впоследствии станет известен как императорская икра. Существует множество различных смесей и разновидностей икры Севрюги, но все они стоят дорого из-за редкости рыбы. В частности, осетр стерляди практически вымер. Эта икра продается только в специальных магазинах для гурманов.

3. Осетровая икра — 10 000 $

Помимо роскошной икры белуги, занимающей первое и второе места в этом списке, икра Ossetra является одной из самых дорогих в мире, ее стоимость составляет около 10000 долларов. Она, как видно из названия, происходит от осетра. Она меньше чем белуга и более устойчива в своей структуре.

Существует несколько различных оттенков осетры, и золотая осетра может быть дороже, чем традиционного цвета. Из-за того, насколько прибыльна икра осетровых, она ведет Каспийскую Осетру к вымиранию. Возможно, что если рынок продолжит идти тем же путем в течение следующих нескольких лет, они могут вообще исчезнуть. Икру осетры вы найдете только в магазинах для гурманов.

2. Икра Алмас — 25 000 $

Алмас — самая роскошная и дорогая икра в мире. На самом деле она занесена в Книгу рекордов Гиннеса за непомерную цену. Единственный способ купить эту икру определенной марки — сделать это в избранных магазинах Caviar House & Prunier.

Она может стоить более 25 000 долларов и поставляется в контейнере, покрытом 24-каратным золотом. Это определенно не то, что вы найдете на столе для закусок на обычном ужине. Икра Алмас очень дорога, потому что она происходит от редкого вида белуги-альбиноса, расположенного недалеко от Каспийского моря.

1. Строттарга Бьянко — 100 000 $

Эта икра из белого золота, известная как «Строттарга Бьянко», продается по цене 100 000 долларов за килограмм. Конечно же это абсурдный ценник, по сравнению с другими видами. Но есть небольшое объяснение в том, что эта икра продается только по специальному заказу. Нельзя просто зайти в магазин и купить эту марку икры.

Она сделана из редкого вида белуги-альбиноса, как и другой вид икры в этом списке. Тем не менее, этот особый тип икры дороже, чем Алмас, потому что его измельчают вместе с белой икрой, а затем в смесь высыпают 22-каратное сусальное золото. Итак, если ценник в 25 000 долларов не пугает вас, добавьте в свою икру сусальное золото, и вы заплатите в четыре раза больше.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и получайте актуальную информацию из мира новостей еще быстрее.

Самая дорогая икра в мире

Бытует мнение, что звание самой дорогой икры в мире надежно закреплено за черной. Однако не черная икра лидирует в этом списке, не красная и даже не серая, самая дорогая в мире икра – это икра белуги-альбиноса под названием «Алмас».

Еще в царские времена белужья икра считалась деликатесом и ее было принято подавать к шампанскому и холодной водке. С тех пор мало что изменилось, лишь популяция белуги стала заметно меньше. Ценители утверждают, что белужья икра знаменита не только высоким ценником, а и необычным вкусом с легким ореховым ароматом. Икра практически лишена характерного рыбного амбре, она обладает легким золотистым оттенком, а икринки в диаметре достигают 2.5 мм. Знатоки твердят, что икра белуги нежирная, нежная и полна питательных витаминов и микроэлементов.

Сколько стоит белужья икра

Деликатес фасуют в маленькие 100-граммовые баночки из чистого золота 995-й пробы, стоимость такой баночки 2500 тысячи долларов, но это не останавливает любителей икры и очередь на неё выстраивается за 4 года вперёд.

Почему так дорого

Баснословная цена деликатеса объясняется двумя факторами:

1) Икру дают только белуги-альбиносы возраст которых превышает 100 лет. Считается, что чем старше белуга, тем нежнее и вкуснее ее икра. Белуги-долгожители редко дают икру, а вес рыбы-икрянки составляет более 900 кг, однако даже при таком весе общее количество икры в ней не превышает 20% от массы тела.

2) Белуги-альбиносы не распространены повсеместно, на данный момент рыба обитает в Азовском, Чёрном и Каспийском морях, но изготовлением белужьей икры занимается только Иран, а именно фирма House Almas. Поскольку белуг-пенсионерок мало, то спрос превышает предложение.

Во многих странах белуга считается вымирающим видом, а это значит, что белужья икра не скоро станет доступным лакомством, но если вы все же решитесь побаловать себя и своих близких этим деликатесом, не забудьте воспользоваться акциями и скидками от ведущих поставщиков, например магазина promkod.ru/shop/delikateska.ru.

Как Иран стал лидером в производстве черной икры? | Общество | ИноСМИ

Редкий деликатес

Как правило, черную икру в Иране предлагают только в фешенебельных гостиницах, в огромных супермаркетах и магазинах дьюти-фри международных аэропортов. Икра чаще всего расфасована в небольшие жестяные баночки, вмещающие порядка 30 граммов деликатеса. Банка дополнительно оборачивается вощеной бумагой, перевязывается шпагатом и на этот «сэндвич» наносится еще сургучная печать. Так что качество товара гарантируется!

Откровенно говоря, особого ажиотажа вокруг деликатеса заметно не было. Виной всему, наверное, была его цена — от 100 до 200 долларов за маленькую упаковку. Именно такую баночку с иранской черной икрой, но в разы дешевле, мне продал на базаре в Дубае старый иранец, торговавший солнцезащитными очками. Он так стремился продать деликатес, что отдавал в придачу к нему любые очки из богатой коллекции своего магазина. Купив сей иранский сувенир, на следующее утро я решил попить кофе с «элитным» бутербродом и был весьма удивлен тем, что вкус икры сильно отличался от того, который я помнил еще со времени своего октябрятского детства — не хватало соли! А ведь икру, которую я купил, сопровождали сургучные печати и государственный сертификат. Это была не подделка и не суррогат. Да, это была настоящая черная икра, но другая… Как тут не вспомнить слова моего преподавателя курса товароведения о том, что в СССР способ засолки черной икры был одним из больших государственных секретов.

NRK

Gazeta Wyborcza

Die Welt

Рыбные истории

В советское время экспорт черной икры всегда служил одним из главных источников твердой валюты. В лучшие годы Россия продавала 70% мирового объема этого деликатеса. Но после 1991 года осетров на Каспии начали так изводить, что в лидеры икорных продаж вышел Иран. Сейчас мало кто помнит, что черную икру за границей еще до 80-х годов даже называли «русская».

Действительно, долгое время черная икра считалась чисто русским брендом, несмотря на то, что южная часть Каспия принадлежала Персии. Все дело в том, что Персия всегда была исламским государством. А в исламе существовал запрет на употребление в пищу рыбы без чешуи, а также ее икры.

У меня в памяти стоит картина, увиденная в последний год нахождения у власти шаха Мохаммада-Резы Пехлеви на большом тегеранском базаре. В рыбном ряду на крючьях, укрепленных на балках под потолком, висели гигантские двух- и трехметровые замороженные туши белуг. Их распиливали бензопилой, так как толщина рыб достигала 40-50 см. Стоило это великолепие весьма дешево, так как местные избегали употреблять осетровых в пищу по религиозным соображениям. И их покупали в основном тегеранская беднота и европейцы, работающие в Иране.

Один килограмм деликатесного мяса стоил тогда всего 5 туманов — дешевле пачки импортных сигарет. Весьма недорого стоила в то время и черная икра. Ее можно было купить во множестве магазинчиков на торговой улице Надери. Так, рядом с лавкой бакалейщика, расположенной поблизости от входа в посольство СССР, неизменно стоял бочонок черной икры и висела большая ложка, которой можно было набрать в пластиковый стаканчик любимый нами продукт.

После Исламской революции 1979 года богословы признали осетров чистой и годной пищей для всех правоверных мусульман. Получила индульгенцию и икра. В результате осетрина и осетровые, а также все с ними связанное, стали входить в обычный рацион иранцев, наравне с лобстерами, креветками, кальмарами и другими морепродуктами, что сказалось на росте их потребления внутри страны.

Возросла и доля Ирана в экспорте черной икры, который продолжал приносить стране твердый доход в валюте. Иран вышел на 1-е место в мире с 87% экспорта икры. Уже в 2005 году страна, где существует государственная монополия на торговлю икрой и где безжалостно расправляются с браконьерами, экспортировала 60 тонн деликатеса в год. Теперь иранскую икру подают на высших приемах в Лондоне и Париже, хотя еще в XIX веке иранцы не умели даже ее солить.

 

© РИА Новости, Владимир Вяткин | Перейти в фотобанкИкра осетровых рыб

Икра сегодня

Не каждый знает, что всего 30 грамм соленой икры могут стоить больше, чем бутылка дорогого шампанского. Считается, что персы одними из первых стали добывать черную икру, узнав о ее полезных свойствах. Первые записи, в которых упоминается деликатес, датированы 1240 годом. Но популярность в Европе он снискал только в 1800-х годах, когда Франция начала импорт продукта из России.

Трудно себе даже представить, какой богатый выбор икры предлагается на сегодняшний день. Но наиболее востребованными остаются всего четыре сорта: икра стерляди, осетра, севрюги и белуги. На баночках икры часто можно увидеть надпись «Malossol». Как следует из названия, при производстве используется небольшое количество соли. Она необходима для сохранности, а также именно соль подчеркивает неповторимый вкус деликатеса. Есть мнение, что такой продукт обладает более высоким качеством, нежели пастеризованная икра, которая подвергается термической обработке. Несомненно, она превосходит по вкусовым и качественным характеристикам прессованную икру, которая фактически изготовлена из поврежденных икринок и по виду скорее напоминает икорное масло.

Настоящая черная икра добывается от рыб осетровых пород, которые обитают в бассейнах Каспийского и Черного морей.

Самой лучшей считается белужья икра — серо-золотистая, крупная. Килограмм белужьей икры может стоить порядка 800 евро. Помельче — осетровая. Килограмм этой икры продается по цене до 500 евро. Самая мелкая и черная — севрюжья. Цена за килограмм — 300 евро.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Самые дорогие продукты в мире

Существует великое множество продуктов, цены на которые могут вас удивить: дыня и арбуз, специи, грибы и зёрна кофе — всё это может стоить тысячи долларов. Рассказываем о самых дорогих продуктах в мире:

Королевская дыня «Юбари»

Японцы любят дарить друг другу в подарок не галстуки или запонки, а дорогие деликатесы как знак признательности и уважения к начальству, деловому партнёру, родственнику или другу. Дыня «Юбари» — как раз такой случай. Гибрид двух мускатных дынь, она выращивается небольшими партиями на острове Хоккайдо. У «Юбари» идеальная круглая форма, а её кожура напоминает японцам красоту древних фарфоровых ваз. Ну и, конечно, она невероятно вкусная! В прошлом году на аукционе две дыни были проданы за сумму более чем 24 тысячи долларов. В сезон сбора дыни, конечно, стоят дешевле, но к сборщикам выстраивается очередь перекупщиков, да такая, что простому смертному приобрести этот деликатес практически невозможно.

Белый трюфель

Трюфели бывают разные, но больше всех ценится белый, который растёт во Франции и Италии. Этот трюфель имеет яркий аромат, несравненный вкус, а его разрез напоминает благородный мрамор. Трюфели растут под землей, поэтому занимаются их поисками специально обученные собаки и даже свинки — они улавливают запахи и роют ямку в том месте, где находится трюфель. Самые крупные грибы продаются с аукциона. К примеру, в 2014 году гриб весом 1,89 кг был продан за 61 тысячу долларов, и это далеко не предел.

Шафран — самая дорогая специя в мире. Её очень сложно добыть: в цветке фиолетового крокуса всего три тычинки, которые потом и превратят в шафран. В больших количествах он вреден и обладает даже наркотическими свойствами, ну а в малых считается королем приправ за свой сильнейший аромат, пряный вкус и целебные свойства. Что делают с шафраном? Добавляют в чай и кофе, подкрашивают масло, ароматизируют напитки. Но есть и знаменитые блюда, в которых шафран играет главную вкусовую скрипку: марсельский суп, валенсийская паэлья и ризотто по-милански. Цена килограмма шафрана начинается от шести тысяч долларов.

Японская мраморная говядина коров Вагю

В префектуре Хего, недалеко от древней столицы Японии — города Киото, выращивают специальных коров, из которых получают невероятную мраморную говядину. Своё название она получила от схожести прожилок в мясе с рисунком мрамора. Коровок в Хего отлично кормят, делают им массаж и даже изредка поят их вином — это придаст мясу яркость. Стоит мясо коров Вагю от 300-400 долларов за килограмм, если вы покупаете его в Японии. В остальных странах оно обойдется намного дороже, как и блюда, приготовленные из этого сорта говядины.

Иранская икра «Алмас»

Часто цена на деликатес обусловлена способом его получения. С этой икрой, которую фасуют в баночки из чистого золота, всё так и обстоит. Мечет её белуга-альбинос, возраст который должен быть больше 80-ти лет. При этом, чем старше рыба, тем нежнее и вкуснее у неё икра. И, естественно, дороже! Икра белуги-альбиноса обладает ярким ореховым привкусом, а оттенки её цвета могут варьироваться от светло-серого до чёрного с золотым отблеском. Цена на баночку икры весом 100 граммов начинается от двух тысяч долларов.

Чёрный арбуз

Как вы думаете, в какой стране выращивают чёрный арбуз? Правильно, в Японии – стране любителей экзотических деликатесов. Арбуз, правда, на самом деле тёмно-тёмно зеленый, но у него вообще нет полос. Растёт чёрный арбуз рядом с дыней «Юбари» исключительно на острове Хоккайдо. Цены на него зависят от урожайности, так что в удачный год можно приобрести такой арбуз «всего» за 200 долларов.

Кофе мусангов

Вы будете удивлены тем, как получают самый дорогой кофе в мире, цена которого может достигать 1500 долларов за килограмм. В Индонезии водятся забавные зверьки — мусанги. Они съедают кофейные зерна, которые проходят ферментацию в их желудках. Затем самым естественным способом кофе покидает желудок зверька и специальный человек собирает кофейные зёрна. В желудке кофе теряет свою горечь, а его вкус только усиливается. Напиток из таких зёрен называется «Копи лувак» — он обладает приятным карамельно-шоколадным ароматом.

Голубой тунец

Возвращаемся в страну гурманов — Японию. Там в 2012 году за голубого тунца весом 212 килограммов было заплачено почти два миллиона долларов, а это около восьми тысяч долларов за килограмм. Японцы бдительно относятся к восстановлению популяции самой быстрой и самой дорогой рыбы на планете, поэтому квоты на вылов уменьшаются, а цены постоянно растут. Но на чёрном рынке килограмм голубого тунца можно приобрести за 200 долларов.

Орех макадамия

Тридцать долларов за килограмм – эта цифра может и не впечатлить, но макадамия считается самым дорогим орехом в мире. Она произрастает в Австралии и Южной Америке. Высокая стоимость обусловлена трудностями сбора и обработки. Высота дерева достигает 20-ти метров, а скорлупа у ореха крепкая и её очень сложно расколоть. Макадамию едят как в сыром, так и жареном виде, добавляют в десерты и салаты.

самые дорогие продукты питания в мире

Зайдя в большой продуктовый магазин, можно найти настолько разные цены на схожие продукты, что даже дух захватывает. Общая стоимость складывается из многих факторов – редкость продукта, сложность производства или обработки, цена доставки. Но удивляясь дорогому сыру или колбасе, мы даже не представляем, насколько большими могут быть ценами на некоторые товары. О таких говорят – «даже в рот положить страшно».


Зайдя в большой продуктовый магазин, можно найти настолько разные цены на схожие продукты, что даже дух захватывает. Общая стоимость складывается из многих факторов – редкость продукта, сложность производства или обработки, цена доставки. Но удивляясь дорогому сыру или колбасе, мы даже не представляем, насколько большими могут быть ценами на некоторые товары. О таких говорят – «даже в рот положить страшно».

1. Самая дорогая ягода – арбуз сорта Денсукэ. Этот огромный черный арбуз произрастает всего в одном месте – на острове Хоккайдо в Японии. Средний годовой урожай не превышает 65 штук. Из-за этого не ягоду установилась практически космическая цена – около 6000 долларов за арбуз.

2. Самый дорогой фрукт – дыня Юбари. Еще один «золотой» продукт японских селекторов – вполне обычная на вид дыня. Благодаря своей редкости и мягкому кремовому вкусу ценник на нее достаточно высок. Дешевые, зеленые и маленькие экземпляры можно урвать за 300 долларов. Но рекорд просто поражает – две дыни были проданы на аукционе в ресторан за 22 тысячи долларов.

3. Самый дорогой рыбный продукт — икра марки «Алмас». Вы думаете, что дороже черной осетровой икры ничего нет? Тогда представляем вам икру «Алмас» из Ирана. Она продается исключительно в фешенебельном лондонском ресторане, откуда экспортируется напрямую с Ближнего Востока. Ценность ее в том, что ее мечут уникальные белуги-альбиносы. Для дополнительного завышения цены ее продают в золотой баночке. Итоговая стоимость за 100 грамм может достигнуть 2 тысяч долларов.

4. Самый дорогой сок – Нони. Этот очень редкий и экзотический фрукт обладает хорошим вкусом, а главное, целой массой полезных свойств. Литровая банка сока может стоить до 100 долларов США. Не такие уж баснословные деньги по сравнению с другими нашими позициями, но из соков дороже нет ничего.

5. Самый дорогой сыр – Пуле. Благородные сыры часто смущают своих поклонников нереальными ценами. Но всех обошел Пуле – сыр, получаемый из молока балканских ослиц. На изготовление одного литра необходимо 25 килограммов молочной продукции. В итоге, ценник на него может быть равен 1000 евро за 1000 граммов.

6. Самая дорогая вода – «Kona Nigari». Она добывается не в артезианских источниках, не на леднике, а в океане возле острова Гавайи. Вода проходит жесткий процесс опреснения и очищения. После этого воду разливают по двум видам бутылок – объемом 0,5 литра и 60 миллилитров. Первая обойдется в 2000 долларов, а рюмка – не больше 50 долларов. Более того, такую воду почему-то нельзя пить в чистую, ее нужно разбавить любой другой питьевой водой.

7. Самое дорогое мясо – мраморная говядина Вагиу. Очередное японское золото теперь вышло из коровы. Мраморная говядина этой породы обладает нежным бледно-розовым цветом и волшебным вкусом. Коров Вагиу кормят только лучшей травой, натирают сакэ и поят качественным пивом. После всех процедур цена за мясо достигнет 1000 долларов за килограмм.

8. Самый дорогой продукт – белый трюфель. На первом месте никакой интриги. Редчайший европейский сыр, который можно найти только со специально обученными собаками или свиньями стоит до 10000 долларов за один килограмм продукта. Рекордный гриб был продан за невероятную сумму в 160000 долларов США.

На таких примерах отчетливо видно, что далеко не вкус определяет цену продуктов, а эксклюзивность и популярное имя.

Как под Карагандой выращивают форель в 30-градусный мороз — Forbes Kazakhstan

Фото: animalreader.ru

Технология работы электростанции  предполагает круглогодичный слив в озеро теплой (и чистой) воды из системы охлаждения турбин. В отводном канале устроены шлюзы, через которые часть воды попадает в пруд. За счет этого и поддерживается практически тропический микроклимат. Даже  когда на улице температура опускается до 30 градусов мороза, за счет канала в пруду вода имеет температуру 12 градусов. Такие «тепличные» условия объединяют преимущества открытого и закрытого водоемов: рыба растет круглый год, как в искусственном резервуаре, а условия ее жизни не отличаются от природных. Особенно важно то, что над прудом дует свежий ветер, с избытком насыщая воду кислородом.

Фото: Сергей Буянов

Алмас Таубаев.

— Ветра у нас такие, что зимой с водной глади сдуло  понтон, порвав стальной трос! – рассказывает Алмас Таубаев, глава хозяйства «Натур продукт». – Зато рыбе дышится легко и свободно. А это для развития не менее важно, чем качество кормов. Поэтому летом, когда становится жарко, мы переезжаем с садками в само озеро. Если температура воды поднимается выше 18 градусов,  мы включаем аэраторы для дополнительного насыщения воздуха кислородом.

Кстати, о питании. К выбору кормов в хозяйстве подошли тщательно. Год назад, перед зарыблением пруда, проанализировали предложения немногочисленных отечественных поставщиков. И, к сожалению, оказались разочарованы. Лабораторные анализы показали, что корма несбалансированны, а значит, полноценное питание обеспечить не могут. Это неизбежно скажется и на структуре мяса, и на его питательных качествах, и на темпах роста рыбы, и даже на ее подверженности болезням.

Выход нашли в том, что корма закупили там же, где икру – в Дании. Поставщики скандинавской страны с давними рыбацкими традициями делают упор на качество. Это значит, что икра у них имеет преимущество над той же российской по проценту выживаемости мальков, а корма включают всё необходимое – от белков до микроэлементов.

Завоз икры идет до сих пор с определенной периодичностью – пока еще пруд не зарыблен до проектной мощности. Сначала молодняк развивается в специальных ванных в инкубационном цехе. И только достигнув определенного возраста, переселяется в садки в открытом пруду. Тут важно «расселять» рыбу по размерам, поскольку если мелочь окажется в одном садке с теми, кто крупнее, биться с ними за корм ей будет не под силу. К тому же, взрослые особи – хищники, так что вполне могут  проглотить мальков.

Кормление идёт вручную. Конечно, автоматизация в долгосрочных планах развития есть. Но пока, сотрудники хозяйства (всего коллектив насчитывает 18 человек) находит плюсы в нынешнем положении вещей: насыпав корм в ведерко, они ходят по понтону и бросают полными горстями в садки. Безмятежную поверхность воды тут же взрывают спины переливающейся в лучах солнца радужной чешуи.

Смотрите, как они рады! – говорит директор. – Ходить и кормить рыбу – огромное удовольствие. Сердце радуется, когда видишь, как они оживляются и резвятся в воде. Любые стрессы как рукой снимает!  

Само озеро Топар также богато рыбой. В его водах обитают и щука, и судак, и лещ, и многие другие виды: арендаторы по договору ежегодно проводят зарыбление водоема, поддерживая биоразнообразие. Так что летом берега усеяны любителями рыбалки, которые тянутся сюда со всей области.

Ну, а те, кому с удочкой сидеть недосуг, уже скоро смогут покупать форель в хозяйстве. Сейчас первая партия доросла до 1,5 кг (40 см в длину) и потихоньку начинает уходить местным переработчикам. Вообще, товарным считается вес от 1,5 до 5 кг. Продажу живой рыбы планируется начать в мае. В том числе, в торговых сетях Караганды появятся аквариумы, чтобы покупателям была доступна наиболее свежая продукция.

— Что касается цены, то она, конечно, сильно зависит от кормов, — говорит Алмас Таубаев. – Но, думаем, несмотря на расходы по качественному кормлению, наша  цена будет конкурентоспособной. Конечно, импортная замороженная форель будет чуть дешевле нашей. Но, во-первых, там не ясно, какой она свежести. Во-вторых, непонятно в принципе ее качество — чем кормили, чем для сохранности кололи перед отправкой. У нас же есть гарантия свежести и безопасности. В конце марта мы отдавали нашу рыбу в лабораторию на исследование. Оценки самые лучшие – специалисты сразу отметили, что мы использовали полноценные импортные корма, что сказалось на структуре мяса и содержании полезных веществ. И, что особенно важно в случае с рыбой, никаких паразитов в нашей продукции не обнаружено.

Также в «Натур продукте» сейчас есть немного карпа. Разведение его в промышленных масштабах  — это планы на будущее. Ещё два пруда занимают осетр и раки. И за них взяться всерьез в хозяйстве планируют в недалёком будущем. Говоря об осетре, в хозяйстве отмечают, что выращивают его только для получения черной икры. Дело это непростое и долгое, хоть и прибыльное. Осетров тут сейчас порядка 6 тыс. хвостов. Они растут и ждут своего часа – ожидается, что возраста икрометания рыба достигнет года через два.

Правда, реализация планов во многом зависит от того, удастся ли  получить поддержку государства. Тем более что рыбоводство включено в список приоритетов Минсельхоза РК.

— Один вопрос в плане поддержки уже решен в новой госпрограмме развития АПК – обещают субсидии на корма до 30%,говорит Алмас Таубаев. – Это хорошее подспорье. Но хотелось бы еще воспользоваться таким инструментом, как инвестсубсидии для обновления оборудования. Для модернизации нам нужен целый перечень техники – от тракторов для подсобных работ до такой важной вещи, как рыбный насос с сортировальной машиной. Это специальная, очень дорогая установка, которая позволяет извлекать рыбу из воды, не травмируя ее – сортирует по размеру, подсчитывает. Сейчас мы пользуемся сачками, это очень тяжелый физически и длительный по времени процесс. Рыбонасос за 15 минут может сделать то, на что люди тратят целый день.

В планах хозяйства в нынешнем году дать 50 тонн форели, а в следующем дойти до 100 тонн. Выловить такой объем вручную – задача не из лёгких. Ну, и конечно, затраты на физический труд влияют на себестоимость продукции.

Что касается выбора нынешних владельцев прудового хозяйства в пользу форели, то сделан он был по нескольким причинам.  Во-первых, температурные условия и особенности содержания идеально подходят именно для этой рыбы. Во-вторых, форель – лососевая рыба, которую называют «королевской» за вкусовые качества и высокое содержание полезных веществ. При этом, она доступнее покупателям, поскольку стоит в 2,5 раза дешевле того же осетра, не уступая ему вкусом и питательностью: сейчас на рынке форель можно найти по цене 1700-2000 тенге, тогда как осетр стоит 4500 тенге. В-третьих, важно то, что форелью в Казахстане занимаются только на юге. Так что рынок  центрального и северного регионов открыт для топарской продукции.

На первом этапе «Натур продукт» предполагает ограничить поставки только Карагандой и, возможно, Астаной. А с появлением собственного цеха переработки пойти дальше.

— Мы будем ставить цех холодного копчения, сейчас уже ищем оборудование, — говорит Алмас Таубаев. – Свежую рыбу ведь далеко не повезешь, а копчение сразу расширит географию наших поставок. Ну, и конечно, продавать копченую рыбу выгоднее, чем живую. Одним словом, дело мы затеяли непростое, но перспективы кажутся вполне радужными. Самое главное для нас сейчас – найти своего покупателя и закрепиться на рынке. Изначально мы делали ставку на качество и надеемся, что земляки его оценят. 

Красная икра что за рыба



Чем отличается красная икра разных рыб семейства лососевых и какая лучше? | Продукты и напитки | Кухня

На новогодний стол принято ставить красную икру, однако люди редко задумываются о том, от какой она рыбы получена. Специалисты Роскачества рассказали, чем икра горбуши отличается от икры кеты, нерки, форели и кижуча, а также дали рекомендации по правильному выбору красной икры разных рыб семейства лососевых.

Чем отличается красная икра разных рыб?

Красная икра отличается по размеру, цвету, питательным свойствам и, соответственно, цене в зависимости от того, от какой она рыбы. Так, самой массовой считается икра горбуши, поскольку это одна из самых плодовитых рыб в своем семействе и ее чаще всего используют производители. У икры горбуши нейтральный вкус, диаметр икринок около 5 мм и ярко-оранжевый цвет. Так как оболочка икринок не очень прочная, когда икру перемешивают, она лопается и образуется джус (икорный сок).

Вторая по популярности — икра кеты. Икринки крупные, правильной шарообразной формы, около 5-6 мм в диаметре, имеют яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Кетовая икра часто используется для украшения блюд.

Икра нерки ярко-красного цвета и мельче, чем у горбуши (средний диаметр — 4 мм). В России эта икра встречается редко: у нас не распространена эта рыба, а импорт нерки в Россию запрещен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии).

Самая мелкая икра из всех представителей семейства лососевых — у форели (порядка 2-3 мм). По цвету бывает не только красной, но также желтой и темно-желтой. Как правило, форелевую икру подают на канапе и бутербродах, поскольку ее икринки липкие и достаточно соленые.

Последний вид икры — от кижуча. Икринки размером около 4 мм имеют темно-красный цвет с преобладанием бордового оттенка.

Какая икра вкуснее и полезнее?

Первое место по питательным свойствам занимает икра кижуча, однако на вкус она горьковата. Вторая по питательным свойствам и самая популярная с точки зрения вкусовых качеств — икра горбуши. Икра кеты нравится не всем из-за слишком плотной оболочки у икринок, а в икре форели присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие.

Когда должна быть произведена красная икра?

В Роскачестве прежде всего советуют обращать внимание на дату производства продукта. Хорошей считается икра, произведенная в те месяцы, когда рыба идет на нерест. Если же на упаковке указана дата, не соответствующая периоду нереста, то, вероятнее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков (тонких прочных замороженных пленок с икрой) и теряет в своих вкусовых и питательных свойствах. В зависимости от вида рыбы нерест продолжается с середины мая по октябрь-декабрь:

  • горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре;
  • кета начинает нерест в реки северного Приморья в августе, а массовый заход происходит во второй половине сентября-октября;
  • нерка начинает заход на нерест в мае, и продолжается он до конца июля;
  • кижуч на Камчатке нерестится осенью и зимой: в сентябре-октябре, в ноябре-декабре, и декабре-феврале.

На что еще обратить внимание при покупке икры?

Лучше всего покупать икру с маркировкой «ГОСТ», а также изготовленную в местах традиционного улова лососевых: на Камчатке или Сахалине. Если икра продается в прозрачной банке из стекла или пластика либо на развес, то ее можно оценить по внешнему виду. Икринки первого сорта должны быть целыми, одинакового цвета и размера и не слипаться. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам.


На банке не должно быть внешних повреждений и вздутия. Икра считается не очень качественной, если в ней большой объем тузлука (рассола). Чтобы это понять, достаточно встряхнуть банку.

Смотрите также:

видов икры | Что такое икра?

Есть много разных видов икры. Таким образом, существует несколько способов классификации икры. К ним относится их классификация по источникам рыбы. Настоящая икра поступает из осетровых рыб, а альтернативная икра — из других видов рыб, таких как веслонос, форель и лосось. Кроме того, из-за преобладающих в мире экологических проблем появился новый тип рыбоводного хозяйства: выращенная икра. К ним относятся виды икры осетровых или других альтернативных видов.Известные в Соединенных Штатах, это продукты, которые производятся экологически безопасными способами из рыбы, выращенной в контролируемых бассейнах и закрытых реках. Кроме того, икра доступна в разных формах. К ним относятся пастеризованная и прессованная икра. Посол икры — это тоже классификация. Икра малосольская — это малосоленая (по-русски) икра. Содержание соли может быть выше в зависимости от типа икры и других факторов.

Сорта икры по препарату

Малоссо — Малоссол в переводе с русского означает слабое посоление.Это высококачественная икра, слегка подсоленная для улучшения вкуса и сохранения. Большинство видов икры солят для придания аромата и сохранения свежести. Необходимое количество соли зависит от сорта икры, а также от ее состояния и предполагаемого рынка сбыта. В общем, лучшая икра требует немного соли, а некачественная икра требует больше соли. Соответственно, соль составляет от 3,5 до 5 процентов порции качественной малосольной икры, которую предпочитают ценители.Руководящие принципы менялись с годами. В связи с улучшением санитарных условий и методов охлаждения содержание соли в икре снизилось. Типы икры, которые содержат больше соли, чем используется для приготовления малосола, включают прессованную икры, коммерческую икру с бочковой солью, икра пинагора, которая продается в супермаркетах и ​​содержит до 11 процентов соли.

Соленая — Несмотря на то, что знатоки предпочитают малосол, или малосоленую икру, которая содержит от 3,5 до 5 процентов соли, некоторые люди предпочитают другие виды.Хорошая новость для тех, кто любит время от времени полакомиться икры, заключается в том, что существуют разные виды соленой икры. Когда дело доходит до ранга, после сорта малоссол идет икра, которая содержит 8 процентов соли по весу. Этот продукт популярен в США. После этого идет прессованная икра. Сделанный из перезрелой, незрелой или сломанной икры, он имеет пастообразную пастообразную текстуру и сильный рыбный вкус. Следующий вид соленой икры — пастеризованная. Этот продукт, который доступен в стеклянных банках с вакуумной упаковкой, хранится дольше, если не открыт.Икра и соль идут рука об руку. Соль — главный ингредиент, который используется при переработке икры в икра. Куда бы вы ни пошли, вы найдете соленую икру.

Прессованная — Прессованная икра, известная в России как пайюсная икра, имеет соленый и рыбный вкус. Обычно его готовят из разбитых, очень спелых или недозрелых яиц севруги или осетры. Пятнадцать фунтов или шесть килограммов икры используется для изготовления прессованной икры. Икра помещают в горячий соленый рассол и некоторое время встряхивают.Затем соленую икру кладут в марлю и помещают в небольшие дубовые бочки, покрытые парафином. Икра прижимается, чтобы удалить лишнюю жидкость. Раньше полученный продукт представлял собой очень густую прессованную икру, которую нужно было нарезать ножом. Однако сегодня он имеет более мягкую текстуру. Популярная у россиян прессованная икра используется как намазка (как варенье) или в кулинарии. Несмотря на то, что до использования холодильного оборудования он был очень дорогим, сегодня он стоит примерно столько же, сколько Севруга, или меньше.

Пастеризованная — Икра пастеризованная несколько тверже других видов икры. Однако вкус не должен отличаться от других. Если есть большая разница во вкусе, это может означать, что процесс был выполнен некорректно. Процесс пастеризации начинается с того, что икра упаковывается в небольшие стеклянные банки под вакуумом примерно через три-четыре часа после того, как рыба поступает на перерабатывающий завод. По традиции, кувшины помечены этикетками определенного цвета: желтого для осетры, синего для белуги и красного для севруги.Затем эти банки помещают в водяную баню с температурой около 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию. Эта высокотемпературная стерилизация избавляет икру от вредных микроорганизмов путем ее полуфабриката. В результате получается продукт, который может иметь относительно длительный срок хранения. Пастеризованная икра, которая остается в закрытом виде при комнатной температуре, хранится в течение месяца. В закрытом виде он может оставаться в холодильнике несколько месяцев. Однако после открытия пастеризованную икру нужно съесть в течение двух или трех дней.

Настоящая икра

Икра истинная — это икра осетровых рыб.Это означает, что икра происходит от осетровых — настоящей икры рыбы. Соответственно, из трех видов осетровых производят лучшую икру, поступающую из Каспийского и Черного морей. Это белуга, осетра и севруга. Эти осетровые производят три основных типа икры, которые носят их названия. Самая лучшая и самая дорогая — икра белуги с ее мягкими и крупными яйцами. Далее идет осетровая икра с яйцами среднего размера. Икра Севруги следует за более мелкими яйцами. Вместе эти сорта делают российскую и иранскую икру уважаемой во всем мире.Россия и Иран всегда играли важную роль в истории икры. Однако из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения в водах региона коренная популяция осетровых в регионе находится под угрозой, и действуют некоторые запреты. Это ограничивает производство каспийской икры. Это статус икры американского осетра. Существуют различные виды осетровых, которые произрастают в США, но находятся под угрозой. Белый осетр, например, сейчас редкость. Таким образом, были разработаны новые способы производства икры, чтобы поддерживать производство американской черной икры и других продуктов.Вот где появляется икра, выращенная на фермах, и другие альтернативы икре.

Икра с фермы

Нет лучшего примера выращенной икры, чем та, которая производится в Соединенных Штатах. Чрезмерный вылов рыбы и другие экологические проблемы способствовали росту и успеху выращиваемой икры, которая поступает из осетровых, а также других видов рыб. Например, белый осетр, который произрастает в водах Соединенных Штатов, сейчас очень редок. Считается деликатесом, как каспийская белуга и осетра.Однако из-за разведения икры белого осетра производят в контролируемых водоемах в Калифорнии, а также во Франции и других странах. Этот вид американской икры не единственный. Икра, выращиваемая на фермах, также поступает из других видов рыб. К счастью, есть виды икры, которые поступают к нам из рыбы, которым не угрожают. Таким образом, в этих случаях сельское хозяйство не требуется. Например, в исландских водах много корюшки или мойвы. Таким образом, икра мойвы производится естественным образом в дикой природе, как и икра боуфина, которая является альтернативой американской икре.

Заменители икры

Если вы не можете позволить себе покупать осетровую икру, и если вас не интересует настоящая икра, вы будете рады узнать, что есть несколько заменителей свежей икры на выбор. Это дешевле, чем настоящая и настоящая икра только из осетровых рыб. Альтернативы включают веслоноса, пинагора, лосося, сига и икру. Икру этих видов рыб можно назвать «икрой», только если в названии указано название рыбы.Так, популярная разновидность икры веслоноса имеет блестящие бусинки и иногда ее называют американской икрой. Это очень популярно. Икра хаклебека с черной икрой имеет сладкий, маслянистый и ореховый вкус. Икра лосося — фаворит суши-поваров. Его икра от среднего до крупного размера и яркий цвет делают заявление. Кроме того, икра икры лосося известна тем, что при укусе из нее получается поп. Икра сига также популярна среди поваров, и иногда в нее добавляют другие ароматы. Если вам нужен очень доступный выбор, вам понравится икра пинагора.Обеспечивая хруст при каждом укусе, это пастеризованный вид. Вы можете выбрать из красной или черной икры пинагора.

Сорта неискренней икры

Американская икра — Американская икра — это икра осетровых рыб, произрастающих в Соединенных Штатах. Некоторые люди путают это и называют все различные типы американской икры — из осетровых или других видов рыбы — американской икрой. Осетровых в этой категории довольно много. К ним относятся дикий атлантический осетр, который водится вдоль юго-восточного побережья Атлантического океана, озерный осетр со Среднего Запада и белый осетр с северо-запада Тихого океана, который выращивают в Калифорнии.Икра дикой атлантической икры мягче, чем у каспийских сортов, в то время как икра американского белого осетра по вкусу схожа с осетрой и иногда ее называют калифорнийской осетрой. Что касается американской икры, два крупнейших производителя осетровых — это Stolt Sea Farms (принадлежащая Stolt Sea Farm Group в Норвегии) ​​и Tsar Nicoulai в Калифорнии. Любители икры Petrossian будут рады узнать, что она продает частный бренд под названием Transmontanus (латинское название белого осетра), который упаковывает Штольт.

Икра веслоноса — Икра веслоноса доступна в различных оттенках серого, а иногда и в золотисто-коричневом. Обладая богатым вкусом и гладкой текстурой, по вкусу напоминает каспийскую икру. Икра происходит от веслоноса, которого также называют колпицей или ложкой, и он обитает в реках Миссисипи и Теннесси в Соединенных Штатах. Эти рыбы относятся к осетровым, из них икра самая дорогая. Многие считают, что икра веслоноса похожа на икру севруги.Однако есть разница в цене, так как икра веслоноса дешевле. Кроме того, в целом икра веслоноса имеет более землистый вкус и мягче. Из-за чрезмерного вылова осетровых в Каспийском море американская икра, в том числе икра веслоноса, приобретает все большую популярность, поскольку все больше и больше людей обращаются к ней. Она считается не только хорошей альтернативой севрюжской икре, но и более дорогой белуге с более крупными черными зернами, а также икрой хеклебэк и боуфин.

Hackleback Caviar — Икра Hackleback поступает из систем рек Миссисипи и Миссури в Соединенных Штатах. Округлый осетр, которого также называют лопатоносой, произрастает в этом регионе. Икра этой рыбы мягкая и блестящая, черного или темно-коричневого цвета. У него приятный ореховый вкус со сладостью и легким послевкусием. Этот вид американской икры является хорошей заменой икры Севруги и Белуги, а также икры боуфина и веслоноса.По сравнению с настоящей каспийской икрой, у этого сорта более мелкие зерна, но, как и у них, он бывает темных оттенков. Зерна икры черенки равны по размеру и форме. В целом, у него привлекательный вид. Его популярность резко возросла из-за упадка каспийской икры из-за чрезмерного вылова рыбы. Несмотря на то, что икра панциря дешевле, чем икра Севруги, она все же несколько дороже.

Bowfin Caviar — Bowfin Caviar поступает из центральных и южных регионов США, где обитает рыба Bowfin.В некоторых частях американского Юга она также известна как чурпик или каджунская икра. Относящиеся к самой большой известной рыбе, Leedsycthis (длина которой составляла около 70 футов), древние виды луговых плавников не очень велики (около 3 футов в длину) и обитают среди палубы и веслоноса. Однако в отличие от икры осетровых рыб икра боуфина имеет продолговатую, а не круглую форму. Кроме того, черные или коричневые яйца содержат красные пигменты, которые становятся более заметными при приготовлении. Несмотря на то, что этот сорт икры не такой рыбный, как некоторые другие, у него есть свой особенный вкус, землистый и несколько острый.Текстура икры боуфин меловая. Он хорошо сочетается с различными рецептами икры, включая блины, супы и соусы. Эта американская икра сохраняет твердость даже при смешивании с горячими жидкостями.

Salmon Caviar — Любителям суши известна икра лосося. Его ярко-красноватые или золотисто-оранжевые яйца популярны среди суши-поваров, которые часто используют его в качестве гарнира. Со средней и крупной икрой (иногда размером с жемчуг) икра лосося появляется при укусе. У нее довольно явный вкус лосося, ее иногда называют красной икрой.Икра крупнее, чем у белуги, но по цене ниже, чем у настоящих сортов икры осетровых рыб из Каспийского и Черного морей. Однако по сравнению с другими типами альтернатив икры этот тип, как правило, более дорогой, потому что трудно сохранить целые большие и отдельные яйца. Большая часть доступной на рынке икры лосося поступает из западного лосося кижуча или чавычи. Аляска и Канада — главные производители. Интересен тот факт, что икра лосося считается кошерной пищей, поскольку у лосося есть чешуя.

Икра сига — Икра сига бывает разных цветов, включая золотисто-оранжевый, красный или черный. Икра мелкая с хрустящей консистенцией. Вкус легкий и чистый. Эта альтернатива икре иногда бывает со вкусом имбиря, васаби или шафрана. Сиг относится к семге, но многие называют по имени разные виды пресноводных и соленых рыб. Родом из Великих озер Северной Америки или Канады, икра сига мягкая и хрустит при укусе.Он также популярен в Европе, где его называют сикром. Он хорошо сочетается с различными рецептами, требующими икры, включая соусы и супы. Он также хорошо сочетается с блинами и прекрасным гарниром к закускам, салатам и рыбным блюдам. Икра сига является хорошей заменой более дорогой осетровой икры, такой как белуга, осетра или севруга, или икры лосося, особенно если речь идет о оранжевой или красной икре.

Форель — Икра форели — это золотисто-оранжевый цвет, который выделяется при укусе, как икра лосося.У него тонкий и свежий вкус, и его можно есть как таковое или как часть закуски. Есть много рецептов икры, которые отлично сочетаются с икрой форели. Он хорош в сочетании с другими ароматизаторами. Некоторые добавляют в него немного саке и сверху на сашими, а другие добавляют в него бурбон и используют его для украшения жареной рыбы. Благодаря своей мягкости и легкой сладости, он также хорошо подходит для пасты и салатов. Его мягкий вкус объясняется тем, что форель — это пресноводная рыба, которая водится в озерах, реках и прудах в Азии и Северной Америке.Икра, получаемая из форели, представляет собой экономичную альтернативу икре. Яйца крупнее традиционной каспийской и черноморской икры, поэтому для визуального эффекта закусок требуется меньше кусочков икры форели.

Икра пинагора — В мире высоких цен на икру многие люди приветствуют икра пинагора, недорогую альтернативу. Этот сорт происходит из вод Северной Атлантики, обычно недалеко от Исландии, где водится пинам, круглая рыба, которая дает мелкозернистую икры, хрустящую на вкус.Икра пинагора очень соленая и соленая — это пастеризованная икра. Чтобы нейтрализовать интенсивность вкуса, его обычно используют в закусках или гарнирах. К нему подойдет немало рецептов икры. Его яйца окрашены в черный, красный или золотой цвет; поэтому цвет может потускнеть при использовании в качестве украшения влажных продуктов. Поскольку цвет может потускнеть, его не рекомендуется использовать в рецептах, требующих приготовления или выпечки. Несмотря на это, икра пинагора имеет разумную цену и ее легко найти.Он добавляет яркости рецептам, для которых требуется немного икры. Это универсальный сорт икры.

Икра мойвы — Икра мойвы получают из корюшки. Она также известна как икра масаго и является основным продуктом в рецептах сашими и суши. Яйца этой разновидности маленькие, флуоресцентно-оранжевые. Недорогая альтернатива икре, ее обычно используют при приготовлении пищи в Японии, и ее сравнивают с икрой пинагора. Это тоже пастеризованная икра, которая иногда окрашивается в черный или красный цвет.Эта икра происходит от небольшой рыбы, называемой мойвой, которая обитает в Северном Ледовитом океане. Ежегодно вылавливается более миллиона тонн этой рыбы. Это означает, что икры мойвы много и она легко доступна. Крупнейшим рынком сбыта этого сорта является Япония, поскольку он широко используется в кухне. За пределами Японии икра мойвы все еще относительно новая, но быстро набирает популярность. Эксперты полагают, что это будет основной продукт, который регулярно используют в рецептах икры в других частях света.

.

FAQ по икре — что такое икра, как есть и подавать икры

Узнайте все о всемирно известном лакомстве!

Что такое икра и из какой рыбы ее делают?

Определение икры очень простое. Это разновидность икры, а икра — это икра рыбы (наиболее известной из них является осетр). Настоящая икра может быть получена из четырех видов осетровых рыб: белуги, осетры, стерляди и севруги. Более доступную по цене икра производит американский веслонос или лосось.

Какой вкус у икры?

В среднем вкус икры легкий и ореховый, маслянисто-сливочный. Тем не менее, у каждого вида есть свои особенности. Например, икра Севруги имеет легкий привкус йода. Чтобы узнать больше, нажмите на интересующий вас вид икры.

Какого цвета икра?

Икра может быть не только красной или черной, как многие считают, но и золотой. На самом деле красная икра явно не просто красная, а оранжевая, бледно-красная с оранжевым оттенком, ярко-красная, темно-красная и так далее; такая же ситуация и с так называемой черной икрой: ее цвет варьируется от серого и темно-зеленого до коричневатого и темно-черного.

Откуда икра?

Традиционно источник икры находится в Каспийском и Черном море. Однако в настоящее время бесплатный вылов осетровых запрещен или ограничен (большинство видов находятся под угрозой исчезновения). По этой причине многие страны мира, в том числе Израиль и Китай, импортируют молодь из Каспийского моря и сами производят деликатес.

Сколько стоит икра?

В среднем икра стоит от 20 до 90 долларов за унцию.Цена зависит от конкретного вида лакомства. Если яйца белуги считаются самыми дорогими среди видов черной икры, то икра лосося (красная икра) доступна абсолютно каждому.

Какие факторы влияют на цену икры?

В стоимость икры входит не только сам продукт, но и другие важные составляющие, это сырье + промежуточный продукт + транспортировка + упаковка + прибыль продавца.

Какая икра самая дорогая в мире?

Многие ошибочно полагают, что самая дорогая икра — черная.Но на самом деле лавры чемпионата принадлежат иранской золотой икре компании «Алмас». Цена деликатеса обусловлена ​​тем, что осетр белуга-альбинос — очень редкий вид, который нерестится лишь раз в сто лет. Считается не только самой дорогой, но и лучшей икрой в мире.

Как есть икру?

Традиционно икру следует употреблять в количествах меньше столовой ложки; он помогает ощутить его специфический вкус, не отвлекаясь от текстуры.Некоторые традиционные гарниры также могут улучшить ваше восприятие икры (например, сметана, яйца вкрутую, нарезанный лук, свежие травы, такие как укроп и петрушка). Чтобы выбрать наиболее подходящий и оптимальный вид лакомства, ознакомьтесь с описанием различных видов икры в нашем интернет-магазине.

Как подать икру?

Икру следует подавать охлажденной, но не замороженной или теплой. Никогда не храните его при комнатной температуре, так как это может испортить истинный вкус и аромат.Деликатес часто подают на слегка намазанных маслом или сухих тостах, а также на несоленых крекерах или хлебе. Вы также можете использовать традиционный русский способ и съесть его с русскими блинами, называемыми блинами. Некоторые традиционные гарниры для икры: зелень, сметана, нарезанный лук и раскрошенные яйца вкрутую.

Какие сочетания икры и вина самые лучшие?

Наиболее удачные сочетания икры и вина:

  • Каберне Совиньон и икра белого осетра;
  • Пино Нуар и Белый Осетр, Веслонос,
  • Розовое вино и белый осетр, веслонос, икра стерляди и сига, икра форели;
  • Совиньон блан и хакльбек и икра сига;
  • Шардоне и белый осетр, икра белуги и осетры, икра форели.
  • Игристое розовое вино и белуга, веслонос, икра сига и стерляди, икра лосося;
  • Blanc de Blanc & White Sturgeon, Икра сига и стерляди, Икра форели;
  • Blanc de Noir & Beluga, русская осетра, икра белого осетра, веслоноса, стерляди и сига;
  • Брют и русская осетра, окунь и икра сига.

Мы также хотели бы предложить пары из икры и пива, а именно:

  • Портер и окунь, икра сига и русская осетра;
  • Янтарный эль и русская осетра, икра веслоноса и сига;
  • Hefeweizen & Hackleback и икра русской осетры, икра форели;
  • Икра пильснера и лосося, окунь, икра белуги и сибирского осетра.

Почему нельзя использовать металлические ложки с икрой?

Ни в коем случае нельзя подавать какую-либо икру металлической ложкой, так как икорные кислоты легко разрушают металл. В результате вместо того, чтобы наслаждаться его изумительным вкусом, вы почувствуете только горький металлический привкус.

Является ли икра питательным продуктом?

Да. Яйца богаты множеством витаминов, фосфором, кальцием, молибденом, магнием, фтором, натрием, железом.Каждое из этих веществ крайне необходимо для сохранения здоровья и красоты тела. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 помогают снизить риск некоторых видов рака, а также различных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Употребляя икру, мы помогаем нашему организму нормально функционировать, улучшаем состояние кожи и волос, повышаем иммунитет и уровень гемоглобина, снижаем уровень холестерина и нормализуем кровяное давление. Улучшение зрения также входит в число преимуществ этого продукта. Йод, кальций и фосфор пополняют запасы органических соединений и микроэлементов.

Сколько времени может храниться икра?

Зависит от вида икры:

  • Прессованная икра обычно хранится около восьми месяцев. Это отличный выбор в случаях, когда нельзя подавать яйца в виде цельнозернового продукта;
  • Неэкранированный: срок хранения невелик — меньше месяца, после чего начинает окисляться;
  • Свежая баночная икра может храниться чуть больше двух месяцев;
  • Пастеризованные зернистые яйца хранятся восемь месяцев в стеклянных банках и десять месяцев в банках.Такие сроки достигаются за счет процесса пастеризации в горячей воде при температуре шестьдесят градусов. Тем не менее, этот пастеризованный продукт немного сложно хранить дома, так как он требует температуры от 0 до -3 градусов по Цельсию, чтобы он был свежим и не испорченным.

Сколько икры необходимо на человека?

Унция — оптимальное количество на человека. Купите столько свежей икры, сколько будет подано во время обеда / ужина. Кроме того, считается неправильным и даже грубым принимать за один раз большую порцию икры.Так что не забывайте употреблять его в разумных количествах. Небольшие кусочки гарантируют взрыв нежного вкусового букета.

.

Как работает икра | HowStuffWorks

Икра для тех, кто умеет сдерживать аппетит, представляет собой деликатное удовольствие, предназначенное больше для вкуса, чем для желудка. Съесть в компании других людей больше, чем пару ложек считается плохим манером. К счастью, когда дело доходит до пищевой ценности, в каждом укусе содержится много — всего одна ложка икры обеспечит вашу суточную потребность в витамине B12.

Икра также является продуктом с высоким содержанием белка, в каждой столовой ложке которого содержится менее трех граммов жира.Это отличный источник аминокислот, омега-3, витамина D, железа, магния и селена. Однако икра богата как натрием, так и холестерином, и есть риски пищевых заболеваний, связанные с употреблением сырых продуктов. Беременным женщинам особенно следует избегать употребления в пищу непастеризованной икры из-за возбудителя Listeria .

Объявление

Икра, пастеризованная или свежая, при подаче должна быть охлажденной. Тем, кто любит ужинать с икрой с традиционным мастерством, икру нужно очень осторожно перелить в небольшое блюдо, стоящее на подушке из колотого льда.Если торговая марка икры достойна хвастовства, рядом может быть выставлена ​​ее крышка с четко обозначенным названием.

Пуристам лучше всего есть икру соло. Используя специально разработанную ложку из кости, хрусталя или перламутра (считается, что металлические ложки изменяют вкус икры), ягоды икры аккуратно поднимаются с блюда вертикальными движениями и наслаждаются без перерыва другими ингредиентами.

Икру также часто подают с хрустящими тостами со свежим маслом.Намазанные маслом треугольники, покрытые соленой икрой и ложкой крем-фреш, создают праздник ароматов — вкус одновременно соленый и сладкий, но при этом острый и нежный.

Блины, тонкие гречневые оладьи русского происхождения, посыпанные ложкой икры и каплей сметаны, а затем свободно скрученные в трубочку. В некоторых странах Восточной Европы икру едят с мелким паровым картофелем. И, чтобы увеличить его количество, в ресторанах часто подают икру с нарезанным красным луком, тонкими кусочками сваренных вкрутую яиц и сметаной, приправленные петрушкой.

Остатки икры хранятся в свежем или пастеризованном виде только день или два. А пока поместите икру в исходную емкость, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой и закройте крышкой. Поместите ее в самую холодную часть холодильника, но упакуйте контейнер для икры в лед, если в холодильнике не поддерживается температура ниже 32 градусов.

Однако любители икры подтвердят, что лучший способ хранить несъеденную икру — это строго избегать ее употребления.Другими словами, купите столько, сколько вам нужно на данный момент, и наслаждайтесь, пока не будет поглощен последний сладострастный шар — желательно с тыльной стороны руки, где тепло высвобождает аромат каждой жемчужины. В конце концов, историческая загадочность икры так же приятна для рта, как и для ума.

Чтобы узнать больше об икре, перейдите по ссылкам на следующей странице.

.

Все, что вы хотите знать об икре!

Luxury Caviar

Что первое, что приходит на ум, когда вы думаете о роскошной еде? Если вы одновременно подумали об икре, я бы полностью согласился с вами, учитывая ее цену до 400 долларов за унцию, или 14 долларов за грамм.

Икра — один из тех роскошных продуктов питания, которые для многих совершенно экзотичны. Это определенно приобретенный вкус, но лично для меня это синоним семейных встреч, вечеринок и в целом хорошего времени, потому что я вырос, ел черный или красный икра (икра) намазанный на белый хлеб с маслом или завернутый в блинов (блины) на семейных посиделках.Мне нравится, как с каждым кусочком каждый оранжевый желеобразный шарик или меньший серовато-черный шарик восхитительно ложится у вас во рту, когда вы надавливаете на него, и эта жидкость с рыбным вкусом вырывается, улучшая хлеб или блины и полностью превращая вкус в совершенно новый уровень. Я также могу полностью понять, как рыбные яйца могут быть чем-то, к чему трудно привыкнуть, и что они могут быть совершенно отвратительными, как это видят некоторые из моих друзей.

Что вы знаете об икре? Вы знаете, откуда он берется и как лучше его есть? В этом руководстве вы найдете все, что вам нужно знать об этом маленьком лакомстве.

Что такое икра?

Слово икра происходит от персидского слова khaviar и является вариацией персидского khaya-dar , что буквально означает «иметь яйца».

Икру обычно подают в качестве закуски.

Икра относится к икрам соленой рыбы (икра), но не только к любому типу рыбы, особенно к осетровым видам . Наиболее известные виды икры осетровых рыб:

Икра рыб других видов на самом деле не может называться икрой , если название вида не указано перед словом икра .Это обычное дело с икрой лосося.

Продолжительность жизни осетровых

Осетровые могут дожить до 150 лет , а некоторые виды не начинают откладывать икру до лет примерно до 25 лет !

Икра различных видов осетровых

  • Икра белуги — это не только самый дорогой вид икры, но и самый дорогой продукт питания в мире! Это самый крупный, редкий и ценный вид икры осетровых рыб. Цвет икры белуги варьируется от фиолетового до черного, но самая дорогая икра жемчужно-белого цвета — алмас.На самом деле Алмасу нужен осетр белуги в возрасте 60-80 лет!

    Белугу лучше всего подавать отдельно или с простым тостом. Поверьте, для улучшения его насыщенного сливочного вкуса и нежной текстуры ничего не потребуется. Обработку этого вида икры лучше всего производить с посудой из перламутра или слоновой кости.

  • Севруга Икра имеет светло-серый цвет, кремовую консистенцию и сильный аромат.
  • Osetra икра иногда имеет золотистый цвет, что делает ее очень ценной, но в целом икра Osetra имеет коричневатый цвет.У этого вида икры характерный ореховый привкус.

В Северной Америке также есть икра высокого качества. В частности,

  • Hackleback осетр и
  • Белая осетрина , похожа на икру осертра и севруга. Оба имеют маслянистую текстуру и мягкий ореховый вкус.

Если вы ищете что-то менее дорогое, вам нужно будет заняться рыбой, кроме осетровых. Обратите внимание на следующее:

  • Веслонос Икра и
  • Икра Bowfin с более смелым и землистым вкусом.
  • Икра лосося — самый доступный вид. Это икра, которая выглядит как ярко-оранжевые липкие шарики и больше по размеру, чем другая икра. Икра лосося имеет более рыбный вкус, чем маслянистую консистенцию.
  • Икра сига тоже оранжевого цвета, но меньшего размера.

Малоссол в переводе с русского означает «слабосоленый». Это способ сохранения икры, который не сильно меняет вкусовые качества, как икра обычного посола.

Икра, как фастфуд?

В Москве в 2010 году по всему городу были установлены торговые автоматы по продаже стеклянных банок с красной икрой лосося по цене от 5 до 22 долларов, в зависимости от размера.

Не могу представить, но если это то, что подходит для местного рынка, тогда привет!

Какая икра самая лучшая?

Лучшей икрой считается икра белуги . Этот вид икры самый дефицитный, самый дорогой и самый неустойчивый.

Из-за недавнего запрета на икры белуги были найдены альтернативы. Некоторая американская икра считается очень качественной и выгодно сравнивается с дикой каспийской икрой. А именно, осетр Hackleback и White очень похож на осетрового осетра и севрюги.

Идеальный способ подачи икры

Идеальная температура подачи икры — , ледяная . Вы должны заполнить нижнюю часть сервировочного блюда льдом и выложить на него икру.

Не подавайте икру в металлической посуде или с металлической посудой. Металл придает икре металлический привкус, которого нужно избегать. В идеале в качестве посуды можно использовать перламутр или слоновую кость.

Хотя идеальный способ поесть икры — прямо из перламутровой ложки, если вы устраиваете вечеринку, где подают икру в качестве закуски, вы не хотите, чтобы ваши гости кормились этим с ложки. роскошь.Вот несколько отличных способов подачи икры гостям:

  • На небольших тостах / хлебе с несоленым маслом
  • Над горкой огурца
  • С блинов (Русские крепы)
  • С начинкой из вареных яиц / омлета

Хотите знать, какие напитки подавать с икрой? Выбирайте ледяную водку, шампанское или охлажденное белое вино.

Польза икры для здоровья

Икра — это не только экстравагантная закуска, но и прекрасная польза для здоровья.

Одна чайная ложка икры содержит около грамма омега-3 , и это хороший источник кальция , фосфора , железа , магния , нескольких витаминов группы В и аминокислот .

Осетровые из Каспийского моря

Россия и Иран, две страны, граничащие с Каспийским морем, являются основными производителями икры во всем мире. Хотя осетровые встречаются и в других странах, включая Северную Америку, Китай и Францию.В последнее время производство черной икры стало увеличиваться и в других странах.

Основными импортерами икры из Каспийского моря являются: США (20%), Швейцария, Япония и Европейский Союз (в основном Франция, Бельгия, Германия и Великобритания).

В последние годы перелов , загрязнение , потеря среды обитания , торговля на черном рынке и браконьерство привели к истощению диких популяций осетровых в Каспийском море.

С 2001 года Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, или СИТЕС, запретила международную торговлю дикой икрой из Каспийского моря .Это стимулировало рост осетровых ферм в Северной Америке, Объединенных Арабских Эмиратах и ​​Южной Корее.

В Каспийском море обитает осетр белуги

{«lat»: 41.934978000000001, «lng»: 50.668945000000001, «zoom»: 4, «mapType»: «ROADMAP», «markers»: [{«id»: 31747 , «lat»: «41.934978», «lng»: «50.668945», «name»: «Белуга обитает в Каспийском море», «address»: «Caspian Sea», «description»: «»}], «moduleId»: «19262316»}

A

Белужья обитает в Каспийском море:

Каспийское море

проложить маршрут

Устойчивая аквакультура для устойчивого производства икры

Виды икры осетровых рыб из Каспийского моря (Белуга, Осетра и Севруга) являются самыми дорогими и наименее устойчивыми и видами икры.Фактически, эти виды находятся на грани распространения! Они существуют с эпохи динозавров, но из-за чрезмерного вылова рыбы, загрязнения (вызывающего высокий уровень ртути в рыбе) и браконьерства почти исчезли. Их запасы истощились на 52 процента с 1989 года и, как ожидается, будут сокращаться на 1,5 процента ежегодно до 2020 года.

С 2005 года осетр белуги находится под защитой Закона США об исчезающих видах, и импорт икры белуги из Каспийского моря в США является незаконным .

Домашняя североамериканская икра — более экологически безопасный вариант, потому что ее выращивают, а не вылавливают в дикой природе, обычно с использованием методов аквакультуры.

Две разновидности американского осетра очень похожи на Осетру и Севругу — осетр White и осетр Hackleback . Оба имеют маслянистую текстуру и мягкий ореховый вкус.

В последние годы рыбоводы разработали более устойчивых и методов сбора яиц. Традиционно рыбоводы убивали осетровых из-за икры, но новые методы позволяют избежать их умерщвления.Новые методы добычи икры включают биопсию или ультразвуковое исследование, чтобы узнать, готова ли рыба к нересту.

.

Почему икра такая дорогая? | Сколько стоит икра? | Реальная цена икры

Икра считается одной из
самые дорогие деликатесы в мире, и с такими вариациями, как алма-белая белуга, продающаяся в розницу по 25 000 долларов за килограмм, ни одна другая еда на земле не ценится так высоко. Однако не все соленые яйца одинаковы, и их стоимость может варьироваться в зависимости от того, что вы покупаете и у кого покупаете. Несмотря на то, что некоторые виды икры и соленой икры рыбы намного более доступны, чем другие, большинство потребителей не до конца понимают, почему их икра стоит так дорого.От редкой икры белуги до соленой икры мойвы — вяленой рыбы, яиц ракообразных и моллюсков доступно так много, что цены могут легко запутать любого, кто не имеет опыта покупки икры.

Давайте выясним, почему некоторые виды икры стоят так дорого, в то время как другие доступны за небольшую часть стоимости:

Почему икра такая дорогая?

Цену на конкретную икру обычно можно разбить на следующие 5 факторов стоимости:

  1. Тип рыбы (дефицит / наличие видов)
  2. Время производства икры (созревание)
  3. Заготовка и производство (обработка)
  4. Качество икры малосольной (сорт)
  5. Спрос и предложение (источники и популярность)

Очевидно, что это обобщение не является всеобъемлющим и не может сузить каждый компонент стоимости каждого типа икры из каждого доступного источника во всем мире, но, индивидуально разбив вышеуказанные 5 позиций, мы можем получить более широкое представление о том, как икры получают. их ценники.Все расходы, которые несут производители икры, во многом связаны как с редкостью самих яиц, так и со всеми связанными с ними затратами на переработку. Давайте подробнее рассмотрим 5 основных факторов расходов.
экспертиза.

Тип рыбы влияет на цену икры

Рыночная стоимость икры во многом зависит от вида животного, от которого она была получена. Мы говорили о
разница между настоящей икрой и соленой икрой рыбы прежде, и это стоит упомянуть еще раз для этого блога «объясненная цена икры».Истинный
икра, самая дорогая из соленых икры рыб, поступает от осетровых, группы видов, которая была почти полностью доведена до исчезновения человечеством.

Осетровая икра впервые получила статус высшего общества на пике российского империализма в конце 19 века. С тех пор фактор дефицита видов был ведущим фактором, определяющим цену. Ценность икры как предмета роскоши была фактически основной причиной того, что предложение икры дикого осетра так быстро сокращалось на протяжении ХХ века.Вылов желаемой икры для производства рыбы быстро стал самым прибыльным предприятием, доступным для рыбаков, что, в свою очередь, создало больше стимулов для промысла осетровых, увеличивая их редкость и повышая цену на настоящую икру.

Международный союз охраны природы разместил 18 видов из
Семейство Acipenseridae в списке находящихся под угрозой исчезновения (Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения)
и до сих пор считает осетровых рыб «
находится под угрозой исчезновения в большей степени, чем любая другая группа видов ».

В дополнение к чрезмерному вылову и браконьерству осетровых, которые продолжают происходить в некоторых странах по сей день, наиболее исчезающие виды осетровых все еще не оправились от разрушения их местообитаний, загрязнения их вод и перекрытия их нерестилищ. Поскольку эти рыбы остаются настолько редкими и трудными для изучения в дикой природе, как предполагаемая нехватка, так и фактическая доступность осетровых продуктов полностью отражаются в рыночных ценах.

Осетровые, выловленные в дикой природе, и икра, которые они производят, в настоящее время настолько жестко регулируются государственными органами и глобальными торговыми инициативами, что их практически невозможно достать (не говоря уже о том, чтобы позволить себе) где-либо в мире.Важная работа, проделанная для предотвращения исчезновения этих видов факторов.
в общую стоимость икры сегодня. В конце концов, дефицит икры подпитывает
спрос на это. Чем сложнее достать товар, тем дороже
это имеет тенденцию быть.

К счастью для сегодняшних потребителей, есть еще один источник икры. Методы конца 20-го века, направленные на выращивание осетровых, выращиваемых на устойчивой основе, проложили путь для повседневных клиентов к покупке продуктов
Белуга, Калуга, Осетра, Севруга, Сибирь и другие исчезающие виды осетровых.Если бы не эти технологические достижения в аквахозяйстве, икра осетровых рыб была бы сегодня намного дороже, чем когда-либо в истории.

Продолжительность производства икры

Как рыболовство, так и фермерские хозяйства сталкиваются с расходами, напрямую связанными с количеством времени, которое требуется ракообразным, моллюскам или рыбам для роста и развития. Во время нереста в естественной среде осетровые и другие рыбы могут откладывать миллионы икры одновременно. Лишь горстка вылупившихся птенцов выжила в коварном путешествии во взрослую жизнь, поэтому более быстро созревающие виды рыб гораздо лучше справляются с потребностями человечества в их мясе и яйцах, чем более медленно растущие и долгоживущие осетровые.При продолжительности генерации от 8 до 20 лет, осетровым требуется примерно в три раза больше времени для пополнения популяций в дикой природе (а выращивание в неволе обходится гораздо дороже) по сравнению с другими видами рыб, производящих икру, такими как лосось, форель и боуфин.

Продолжительность времени, необходимого для того, чтобы рыба достигла полового созревания и откладывала икру, является жизненно важными расходами, которые необходимо учитывать в цене, предлагаемой потребителям. В зависимости от рыбы может пройти от пары лет до пары десятилетий, прежде чем самка станет половозрелой и даст желаемую икру.Игра ожидания производителей икры осетровых рыб, несомненно, требует больших финансовых затрат, и осетровые, в частности, должны ждать долгое время, прежде чем они увидят окупаемость своих инвестиций. Кроме того, если вы не соберете икры в нужное время в течение жизни рыбы, икра может остаться непригодной для использования или ее придется продавать дешевле как продукт более низкого качества.

Заготовка и производство икры

Не только требуется много времени, прежде чем можно будет собрать основной ингредиент икры, но и сам сбор, наряду с промывкой, сушкой, осмотром, старением и другими процессами производства икры, также требует времени и денег.Когда рыба, наконец, созреет для производства икры, икрауборочный комбайн обычно убивает рыбу для получения икры. Можете ли вы представить себе, как вы ждете десять лет, пока осетр созреет, чтобы убить его, а затем начать весь процесс заново? Начинают появляться новые гуманные методы добычи, при которых рыбу не убивают для получения икры, но и по сей день неубиваемая икра не достигает того же уровня качества, что и традиционные методы добычи.
Узнайте обо всех способах сбора икры и ее изготовления здесь.

Достигнув зрелости, рыбу можно либо доить, либо собирать для получения икры. Как бы это ни было сделано,
сбор яиц требует значительного времени и специального ухода. Даже с учетом современных технологических достижений, икрауборочные комбайны еще не реализовали какую-либо степень автоматизации, а икра по-прежнему удаляется исключительно вручную. Кроме того, несоленые яйца должны оставаться полностью стерильными на протяжении всего процесса сортировки и мойки, поскольку они чрезвычайно чувствительны к загрязнению в сыром виде.Особая деликатность всего процесса производства икры приводит к более высоким производственным затратам даже на самых современных фермах и рыбных хозяйствах.

Обработка яиц для встречи
Модель малоссола требует дополнительных знаний и особой упаковки для изготовления прекрасной икры. Метод отверждения, используемый для изготовления высококачественной икры, делает ее более дорогой, чем другие морепродукты, потому что сам процесс является балансирующим действием между максимизацией аромата икры и оптимальным сохранением продукта.

Икра Malossol является скоропортящимся продуктом, и ее необходимо хранить при правильной температуре на протяжении всего процесса производства, выдержки и отгрузки.

Качество икры (сорта)

Как и на другие продукты, цена на икру будет колебаться вверх и вниз в зависимости от ее качества. Икра каждой отдельной рыбы уникальна, и даже зерна одного и того же вида рыб, выловленные из одного и того же источника в одно и то же время, могут сильно различаться между экземплярами.Икра будет соответственно выше или ниже в цене, если производящие ее поставят оценку выше или ниже среднего.

Продавцы икры используют несколько систем классификации для оценки цвета, размера, зрелости, разделения, однородности, аромата, прозрачности, плотности и вкуса яиц. Первоначальная оценка может произойти до того, как произойдет солевое отверждение, так как яйца проверяются для выявления тех визуальных индикаторов, которые не позволяют отнести продукт к категории «№1». Сорт 1 или Сорт А — это титул, предназначенный только для икры, идеально соответствующей «норме» этого вида.Сорт 2 или сорт B обычно имеет более мелкие, более влажные и мягкие шарики, чем продукт №1, поэтому он всегда дешевле.

Все вышеперечисленные факторы снова принимаются во внимание после того, как икра была правильно посолена и выдержана. Вяленая икра малоссола всегда дороже, чем соленая и / или икра, содержащая дополнительные консерванты. Икра высшего сорта должна быть малосолевой и стабильно твердой, иметь нежную консистенцию с неповрежденными крупными зернами, хорошего цвета, запаха и т.
и вкус.Сегодня продукт пограничного уровня 2, меньший по размеру и менее приятный для глаз и вкуса, но не до степени «кухонной икры», обычно обозначается как «избранный» сорт. Икра от среднего до немного выше среднего обычно продается как «Классический» и «Королевский», в то время как самый крупный жемчуг и самые редкие цвета получают такие названия, как «Высший» и «Империал». Каждый продавец икры решительно использует эти сорта и / или другие термины, чтобы выразить свою шкалу оценок потенциальным клиентам и создать разнообразие продукции.Хотя все эти названия могут сбивать с толку, вы можете прояснить
системы сортировки икры здесь.

Кстати, есть также олдскульные оценки по цвету и размеру яиц классических русских видов, таких как Beluga. Традиционно яйца обозначались цифрами 0, 00 или 000. «0» обычно зарезервировано для обозначения яиц меньшего размера с более темным серым цветом, «00» обозначает яйца среднего размера с серым цветом, а «000» —
маркированы на самых больших яйцах и самых светлых цветах, которые имеют тенденцию быть более серебристыми.Сегодня эта система используется редко, поскольку дикие поставки классической икры осетровых рыб уже не являются устойчивыми, но покупатели могут по-прежнему видеть, что определенные продавцы используют 0,00000 сортов.

Спрос и предложение

Наконец, старинный закон спроса и предложения влияет на конечную цену икры. Выше
причины, по которым предложение икры низкое и почему может потребоваться так много времени, чтобы предложение увеличилось, но также продолжает оставаться высокий спрос на
икра, поддерживающая рост цен.Икра всегда считалась пищей для супербогачей и королевской семьи,
что делает его желанным символом статуса, который люди
желание его неповторимого вкуса.

Популярность икры только увеличилась в последние несколько десятилетий. В то время как выращивание икры в некоторой степени способствовало удовлетворению потребительского спроса, более уникальное использование и разнообразие продуктов подняли икорную промышленность на новые высоты с точки зрения объема продаж. Когда вы соединяете низкое предложение с высоким
спрос, то результатом будет высокая цена, но где сегодня цены на икру?

Икра Цена

Дорогая икра обычно поступает от редких видов осетровых, на выведение которых может уйти много лет.
икра, в то время как более дешевая икра и икра рыбы поступают от более распространенных видов, которые могут
производить яйца гораздо быстрее.С учетом 5 факторов стоимости икры расчет цены на икры обычно сводится к следующему:
Обработка икры + Редкость икры = Ценность икры

Процесс: Большая часть икры, не относящейся к осетровым, и икры низшего качества по-прежнему вылавливается в дикой природе, в то время как большая часть икры осетровых, доступная на текущем рынке, поставляется рыбными хозяйствами. Хотя цена икры отдельной рыбы все еще колеблется в зависимости от вида.
а также его качество и редкость (стоимость, которую берет на себя процессор), отход от выловленных в дикой природе источников
осетровых на
выращенная на фермах икра привела к тому, что стоимость настоящей икры резко упала.
прямо отражать расходы, которые понесет хозяйство при выращивании
осетровые и переработка икры.

Редкость: благодаря тем же достижениям в области аква-земледелия и производства, разведение рыбы стало более эффективным и экономичным, чем когда-либо прежде, а также поставляет самый широкий спектр продуктов из икры неизменно высокого качества для большинства клиентов. Количество акваферм, выращивающих осетровых для получения икры, находится на рекордно высоком уровне, что приводит к небольшому снижению цен на качественную икру осетровых, в то время как дикие популяции стремятся к естественному восстановлению.


Какая икра самая дорогая?

Хотя есть несколько не рыбных икры, таких как
белая икра улиток, претендующая на звание «самой дорогой», чистая малосольная икра белуги неизменно является самой дорогой икрой с точки зрения редкости и затрат на переработку.Белугу, как самой крупной пресноводной рыбы на Земле, очень дорого разводить, и ее практически невозможно увидеть в дикой природе. В Книге рекордов Гиннеса указано, что самая дорогая икра в мире — это алмас из редких иранских осетровых белуги-альбиносов. «Алмас» в переводе с русского означает бриллиант, с белым жемчугом и ценой в 34 500 долларов за 1 кг. Вы можете видеть, как он получил свое название. Эта икра собирается из дикой белуги южного Каспия в возрасте около 60 лет с редкими дефектами пигментации. Этих осетровых осталось очень мало в Каспийском море, и ввоз любых продуктов из дикой иранской белуги в США является незаконным, поэтому покупка самой дорогой икры на Земле в нашей стране может стоить вам дороже, чем указано в ценнике.

Недавно новый конкурент, Strottarga Bianco, вступил в борьбу за высшую
цена икры, но некоторые не считают ее настоящей икрой из-за добавленных
крутить. Как и в случае с Алмасом выше, эта икра происходит от осетра-альбиноса, но яйца
инкрустированы 22-каратным золотом. Создано австрийским рыбоводом Вальтером Грюэлем,
Strottarg Bianco обойдется вам в 40 000 долларов всего за чайную ложку.

Какая икра самая дешевая?

Икра с добавлением соли и консервантов, такая как мойва, пинаг и тобико, продается по цене около 1 доллара за унцию, что делает их одной из самых дешевых икры, которые вы можете купить.Вяленая икра неосетровых рыб Malossol и боттаргаз являются качественными заменителями «настоящей» икры и обычно стоят от 5 до 15 долларов за унцию. Если мы просто разговариваем
настоящая икра (осетровая икра), то самой доступной икрой мы бы считали икры Hackleback. Эта икра происходит от американского осетра (Shovelnose Sturgeon) и является одним из наиболее быстрорастущих видов в семействе осетровых. Она достигает полной зрелости при 38 ”, и вы можете ожидать, что икра будет небольшой и твердой со всеми характеристиками.
и вкусы классического дикого осетра.

Цена икры — последняя мысль

Как видите, цены на икру могут сильно варьироваться от одного продукта к другому, но все они
непосредственно зависит от следующих факторов: от какого животного происходит икра,
время, необходимое для созревания, производственный процесс, качество переработанной икры, а также общий спрос и предложение на рынке.

Да, настоящая икра по-прежнему относительно высока из-за времени и ресурсов, необходимых для ее производства, но даже более редкие и качественные икры осетровых рыб
когда-то почти стерты с лица земли, снова стали доступными, всем спасибо
успехам осетровых и защите диких видов.

Источники:

https://en.wikipedia.org/wiki/Sturgeon

https://wwf.panda.org/knowledge_hub/endangered_species/sturgeon/

Это самая дорогая еда в мире? Икра «белое золото» продается по цене 100 000 евро за килограмм

Расплачиваться за нежное блюдо из белого трюфеля или термидора из омара может показаться чрезмерным для среднего человека; однако одно снисходительное угощение посрамит эти дорогие товары.

Недавно созданная белая икра «Strottarga Bianco» продается по цене 100 000 евро (113 630 долларов США) за килограмм, однако ее можно приобрести только по специальному заказу клиента.

Икра Gruell’s «белое золото»

Gruell

Изготовлена ​​из икры белой рыбы редкого осетра-альбиноса; производители сначала обезвоживают и мелко измельчают белую икру. Однако это само по себе не дает оснований для экстравагантной наценки: в икру присыпают сусальное золото 22 карата, которое в компании окрестили «золотой строктаргой» или икрой «белое золото».

«Это, конечно, продукт не для всех, но рынок жаждет новых и абсолютно изысканных продуктов, которые повара со всего мира могут предложить своим гостям», — сказал Вальтер Грюлль, согласно региональному источнику новостей в Австрии.Он добавил, что «золотисто-белая мерцающая пудра» лучше всего подходит для пасты, ризотто или тостов.

Чтобы создать только один килограмм продукта «белое золото», необходимо пять килограммов сырой белой икры, так как 80 процентов теряется во время обезвоживания.

Икра «белое золото» была создана зальцбургским рыбоводом Вальтером Грюллем и его сыном Патриком, которые владеют бизнесом Grüll fish trade в Зальцбурге, Австрия. Семейное предприятие является первым производителем осетровой икры в Австрии и входит в число почти 30 производителей осетровых в мире.Согласно его веб-сайту, для того, чтобы осетр был «готов к вылову», требуется от восьми до десяти лет.

Стандартная белая икра компании — без примешивания золота — продается на австрийских торговых площадках по цене 6250 евро за 250 г; что составляет 28 438 долларов за килограмм.

Подробнее Резкое увеличение продаж икры в Великобритании

Этот продукт продается в эксклюзивных декадентских ресторанах по всему миру, а его продукция экспортируется в такие страны, как Швейцария, Милан и Дубай.

Самая дорогая икра в мире — это «Алмас», которая производится из иранской рыбы белуги и стоит в среднем 20 000 фунтов стерлингов (30 800 долларов США) за килограмм, согласно Книге рекордов Гиннеса.

Во время рождественских каникул в британских супермаркетах увеличились расходы на продукты класса люкс.

Caviar стала крупным победителем в продажах таких супермаркетов, как Waitrose, Fortnum и Mason; во время появления в некоторых из самых экстравагантных рождественских сет-меню, которые могли предложить лондонские рестораны, в том числе трех звезд Мишлен Алена Дюкасса в Дорчестере.»

Какая икра самая дорогая в мире

Икра — это деликатес, который редко можно увидеть на ваш вкус, потому что он очень дорогой. Многие люди в этом мире считают это роскошью. И это, вероятно, точное утверждение, потому что даже самый недорогой выбор этого лакомства стоит намного больше 200 долларов. С этими двумя сотнями долларов вы получите всего несколько граммов. Но мы здесь не для того, чтобы говорить о самом доступном или недорогом варианте.Я хотел написать эту статью, чтобы рассказать о самой дорогой икре, которую вы можете найти сегодня в мире.

Однако, прежде чем я начну перечислять различные виды икры, я думаю, было бы неплохо сначала объяснить, что это за деликатесы, чтобы помочь вам понять, почему они продаются по такой высокой цене.

Проще говоря, икра — это спелые рыбные яйца, вяленые в соли. Точнее, эти яйца называются икрой. Но для приготовления этого лакомства нельзя просто оторвать икру от любой рыбы.Обычно их получают от определенного вида осетровых. Чем реже осетр, тем дороже. Также существует несколько различных факторов, которые могут повлиять на цену.

Домашняя или органическая икра — от 100 до 1000 долларов

Источник изображения: unsplash.com

Вероятно, это будет единственная доступная цена, которую вы найдете в этом списке. Это тот тип дороги, который выращивают осетровые, выращенные в домашних условиях или в контролируемой среде. Весь процесс старается быть максимально естественным, чтобы имитировать экосистему реки или озера.Но, поскольку такую ​​среду невозможно воспроизвести, качество и вкус не совпадают, поэтому цена этой икры составляет около 200-300 долларов за 50 г.

Да, это все еще очень дорого, учитывая, что вы получаете только 5 г, но это намного меньше, чем все другие варианты, которые есть в этом списке.

Икра русского осетра — 110–1575 долларов

Русский осетр — рыба, обычно встречающаяся в Болгарии, Грузии, Украине, Турции, но чаще всего в России, отсюда и название.Это один из самых крупных видов осетровых, вырастающий до двух метров в длину. Но, как и многие другие осетровые в мире, он находится под угрозой исчезновения.

Однако многие компании, такие как Caviar Giavery, выращивают эту российскую рыбу, чтобы поставлять на планету высококачественную икру. В частности, эта компания использует традиционный русский метод для придания икре насыщенного вкуса. Если вы хотите узнать больше о препарате, нажмите здесь.

Стоимость такой икры около

.

Калужская икра, выращенная на фермах — 3000 $ за 3г

Существует большая разница по сравнению с процессом приготовления или производства домашней или органической икры.Разница в качестве рыбы, а точнее осетра. Эта рыба чаще всего встречается в бассейне реки Амур. Однако в настоящее время природоохранный статус этой рыбы находится под угрозой исчезновения. То есть ловля рыбы в Калуге преследуется по закону.

К счастью, есть несколько хозяйств, которые непрерывно производят калужскую икру, а затем продают ее по всему миру. Поскольку эта рыба находится под угрозой исчезновения, цена на эту икру со временем медленно растет.Прямо сейчас, если вам удалось найти только что выращенную калужскую икру, она, вероятно, будет стоить вам около 3000 долларов. Это 3000 долларов за 30 г или меньше.

Икра Севруги — 9000 $ и выше

Осетр Севруги обитает в Эгейском, Каспийском и Черном море, может вырастать до 220 см в длину и весить более 80 кг. Хотя в среднем он весит от 40 до 50 кг. Севруга, как и многие другие осетровые, о которых я упоминал в этой статье, также находится под угрозой исчезновения, поэтому ее ловля является незаконной.

Но он действительно поставляет самый востребованный, дорогой и популярный вид икры в мире. К счастью, большая часть икры, поступающей из Севруги, поступает с ферм, и все меньше и меньше людей пытаются поймать ее в естественной среде обитания.

Если бы вы сели в ресторане и заказали икру «Севруга», вы бы получили от 30 до 50 граммов икры небольшого размера, но с соленым и маслянистым вкусом. Считается самой вкусной икрой на планете. Счет за эти несколько десятков граммов будет около 9000 долларов.Да, это так дорого.

Вы не поверите, но есть и более дорогие варианты.

Икра алмас от редкого осетра белуги-альбиноса — до 25000 долларов

Думать, что несколько сотен рыбных яиц будут стоить тысячи долларов, определенно странно. Однако вы должны помнить, что это не просто рыба. Процесс приготовления алмасской икры может быть таким же, как и рыба. Рыба — очень редкий осетр белуги.Белуга уже довольно редка, так что представьте себе шансы поймать альбиноса.

Да, икра, используемая для икры Алмас, происходит от редкой белуги-альбиноса. Вы можете себе представить, почему это так дорого. Хотя одна из причин, почему он такой дорогой, заключается в том, что он поставляется в специально изготовленном контейнере, покрытом золотом.

Конечно, даже если бы у вас сейчас было 25000 долларов в кармане, купить их было бы не так-то просто. Вам нужно будет пройти длинный список ожидания, чтобы заполучить этот золотой контейнер.Думаю, можно с уверенностью предположить, что даже миллионеры не могут купить икру Алмас, потому что она очень редкая.

Есть несколько элитных ресторанов, где подают икру с золотыми хлопьями на вершине. Подобные дополнения еще больше увеличивают цену. Цена одной порции может превышать сто тысяч долларов. Однако настоящая ценность икры в ее редкости, а не в добавках золота или алмазов. Другими словами, это настоящий список самой дорогой икры в мире.

Все, что вам нужно знать об икре

Немногие блюда так же ассоциируются с роскошью и удовольствием, как икра. Одна только репутация икры может сделать эти восхитительные и нежные шары немного пугающими для новичка, но не позволяйте этому стоять у вас на пути.

Обладая небольшими базовыми знаниями, вы можете определить различные типы икры и определить, какие характеристики вы должны ожидать от действительно высококачественной икры.

Что такое икра?

Большинство людей, даже те, кто не интересуется индустрией гостеприимства, признают, что икра относится к рыбным яйцам.Хотя это отчасти верно, это не совсем так. Икра — это не просто рыбные яйца. Настоящая икра состоит из яиц осетровых рыб, слегка подсоленных или вяленых.

Существует четыре различных типа икры: Алмас, Белуга, Оссьетр и Севруга. Они различаются по размеру, цвету и вкусу. Эти различия, а также доступность каждого отдельного вида играют роль в определении стоимости и ценности каждой икры.

Икра Алмас

По-русски Алмас означает алмаз.Алмас — самый дорогой и эксклюзивный вид икры. Икра алмас считалась деликатесом еще древние греки, которые импортировали ее из области, ныне известной как Крым на юге Украины. Согласно Книге рекордов Гиннеса, икра Алмас регулярно продается по цене 34 500 долларов за килограмм, что делает ее самой дорогой едой в мире.

Что делает икра Алмас такой дорогой? Есть несколько факторов. Икра алмас производится исключительно белуги-альбиноса, возрастом более 100 лет.В то время как многие осетровые доживают до более чем 100 лет, белуги-альбиносы довольно редки и обитают в основном на иранской стороне Каспийского моря.

Яйца белые, гладкие. Икра осетровых рыб старше 100 лет имеет более губчатую консистенцию, чем икра более молодых рыб. Утонченный вкусовой профиль икры Алмас достигается за счет деликатного посола, благодаря которому икра приобретает характерный ореховый, но сливочный вкус.

Икра белуги

Как и в случае с алмасом, икра белуги в основном производится из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море.Как второй по стоимости вид икры, икра белуги — это, пожалуй, то, что многие люди представляют, когда думают об икре. Хотя икра белуги более распространена, чем икра Алмаса, она все еще относительно редка и, как было известно, в прошлом предназначалась для выдающихся королевских семей.

Икра белуги имеет самые большие отдельные яйца из всей икры. Каждый шар может быть размером с горошину и иметь цвет от бледно-серебристого или серого до темно-чернильно-черного. Вкус сбалансированный, маслянисто-соленый. Лучше всего им наслаждаться с минимальными простыми добавками, такими как блины или тосты, а не с чем-то еще, что может отвлекать от нежного вкуса самой икры.

Икра Osciètre

Осетр Osciètre намного меньше осетра Beluga. Осетровые сорта Osciètre, родом из Каспийского моря, выращивают сегодня большую часть икры, чтобы обеспечить непрерывное производство икры высокого качества.

Яйца Osciètre меньше, чем большая икра белуги, но все же представляют собой зерна хорошего размера, которые одинаковы по размеру. Вкус икры Osciètre тонкий, с ярко выраженным морским привкусом. Цвет икры Osciètre варьируется от темно-коричневого до золотистого.Яйца более светлого цвета получены от более старых осетровых рыб. У них более богатый вкус и более высокая цена, чем у более темных оттенков.

Икра Севруга

Осетр Севруги, также известный на английском языке как звездчатый осетр, произрастает в Эгейском, Азовском, Черном и Каспийском морях. Однако икра Севруги добывается только из осетровых рыб Севруги Каспийского моря.

Звездчатый осетр является наиболее распространенным икры осетровых рыб, и он также воспроизводится быстрее, чем белуга или осетр.В результате икра Севруга является самым доступным и наименее дорогим сортом икры.

Звездчатый осетр, производящий самую маленькую икру, дает и самую мелкую икру. Сами яйца перламутрового светло-серого цвета. Профиль вкуса включает выраженный морской аромат, за которым следуют более нежные ореховые и сливочные ноты.

Хотя ничто не может заменить практический опыт дегустации икры, надеюсь, это руководство дало вам небольшую справочную информацию, которая будет вам полезна.

Самая дорогая в мире — аутлет

Что такое икра?

Икра — это икра осетровых рыб, и из-за сложности ее сбора является одним из самых роскошных продуктов в мире. Слово «икра» происходит от персидского khag-avar , что означает генератор икры, и считается, что персы были первой группой людей, которые ее съели. Они считали, что соленый деликатес улучшает здоровье, физическую силу и выносливость тех, кто ел его, и, возможно, они что-то поняли.С точки зрения питания икра действительно содержит большое количество витаминов и необходимых минералов.

Древние греки импортировали икру из территории, которая сегодня известна как Крым на юге Украины, как предмет роскоши, предназначенный для богатых и избранных. Даже римляне приписывали икре целебные и лечебные свойства, вероятно, благодаря упомянутой выше пользе для здоровья.

Чем отличается алмасская икра?

Икра Алмас названа в честь русского слова «алмаз», и эти крошечные бусинки икры почти так же драгоценны, как бриллианты.Его получают от белуги-альбиноса в возрасте от шестидесяти до 100 лет, обитающей в южной части Каспийского моря недалеко от Ирана, где вода менее загрязнена. Икра Алмас довольно светло-желтого цвета, с яйцами среднего размера и насыщенным соленым и сливочным вкусом.

Говорят, что Александр Великий пристрастился к икре Алмас во время своей первой экспедиции в Иран; в то время как папа Юлий II, покровитель великого художника эпохи Возрождения Микеланджело, рекомендовал Алмаса великим монархиям Европы.Петр Великий, царь России, наслаждался им и ел в таких огромных количествах, что белая икра навсегда стала воплощением царственной роскоши.

Популяции белуги в течение многих лет сокращались из-за браконьерства и чрезмерного вылова рыбы, и большая часть икры теперь поступает из выращиваемой рыбы. Поскольку мутация-альбинос встречается только у крошечного процента всего белуги, в мире осталось лишь несколько таких особей, что делает икра Алмас еще более эксклюзивной.

Где взять алмасскую икру

В Австралии трудно достать икру Алмас, и даже если бы вы могли, вы бы заплатили более 1795 долларов за 50-граммовую банку, покрытую 24-каратным золотом. , для роскошного сувенира.

Если вам все же удастся их приобрести, важно правильно подавать и есть, чтобы получить от них максимальную пользу.

Как едят алмасскую икру?

Лучше всего подавать икры Алмас в холодном виде, положить ее на ледяную подушку в стеклянную или керамическую посуду, поскольку металлическая тарелка может придать тонкий вкус металлического привкуса. По той же причине для подачи икры традиционно используются костяные, позолоченные или перламутровые ложки, но в крайнем случае пластик лучше, чем нержавеющая сталь или серебро.

Ешьте икру отдельно, чтобы в полной мере ощутить вкус ароматных шариков, лопающихся во рту, или подавайте ее с тостом, блинами или крекером, не разбивая яйца. Такие дополнения, как дольки лимона и крем-фреш, иногда подают с икрой более низкого качества, но никогда с алмасом.

Качественная икра обычно подается с французским шампанским, хотя пуристы утверждают, что единственный верный способ насладиться икрой — это выпить стакан ледяной русской водки. Мы твердо убеждены в том, что лучше всего есть икру в зависимости от того, как она вам нравится больше всего.

10 самых дорогих видов икры в мире

Икра во всем мире считается деликатесом. Это ценный товар, по которому на рынке продаются одни из самых дорогих цен на продукты питания. Вся икра дорогая, но некоторые дороже, чем другие. Вы можете найти его только в лучших ресторанах, и не все высококлассные заведения предлагают такую ​​вкусную экстравагантность. Вот десять самых дорогих видов икры в мире на сегодняшний день.

10. Органическая икра — 195 долларов за 5 граммов

Органическая икра добывается из различных видов осетровых, выращиваемых в контролируемых условиях, которые не допускают напряжения и стресса у рыб. Гормоны не используются, и рыбам разрешено жить в естественной экосистеме. Единственная добавка, которая используется при приготовлении органической икры, — это морская соль, поэтому можете быть уверены, что она полностью натуральная и органическая.

9. Калужская черная икра — 379 долларов за фунт

Калуга Черная икра добывается из рыбы, которую называют речной белуги, или осетра Huso Dauricus.Родные воды этой рыбы находятся в реках у границы Китая и России. Эта икра известна своим невероятно маслянистым вкусом. Зерна блестящие на вид и твердые, темно-серого цвета. Жемчуг обычно довольно крупный, но вкус остается мягким.

8. Осетровая Императорская Золотая Икра — 977,28 долларов за фунт

Икра Осетра Империал Голден считается самой ароматной из всех, добываемых из осетровых рыб. Он один из самых редких, с хрустящим ореховым вкусом с оттенком сладости.Икра среднего размера, с оттенками желтого и янтарного. Для этого редкого лакомства с икрой комбайны ищут яйца самого светлого цвета и наиболее зрелые.

7. Свежая осетровая икра амурская, выращенная на фермах — 1600 долларов за фунт

Этот вид икры получают от осетровых рыб, произрастающих в реке Амур. Они выращиваются в экологически чистой среде, чтобы предотвратить истощение природных ресурсов. Это один из наиболее доступных видов икры, однако цена не из дешевых.Жемчуг различается по цвету от золотисто-коричневого до серого и обладает удивительно свежим вкусом.

6. Икра Севруги Малоссол — 1 944 доллара. 22 за фунт

Севруга Икра получила свое название от осетра Севруги, с которого ее получают. Рыба родом из Каспийского моря. Икра меньше по размеру, чем у большинства других видов икры. Вкус икры Севруги отличается от других видов, потому что она имеет тенденцию быть более насыщенной и немного более соленой.

5. Иранская осетровая икра — 2842 доллара за фунт

Иранская осетровая икра вылавливается из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, причем промысел проводится в России или Иране.Есть несколько различных вариаций этого вида икры, поэтому он может иметь другой внешний вид и вкус. Одной из общих характеристик является то, что он имеет чрезвычайно ореховый вкус, а цвет варьируется от серого до светло-коричневого с довольно крупной икрой.

4. Осетровая икра Волжского заповедника — 3192 долл. США за фунт

Осетровая икра Русского Приволжского заповедника продается по всему миру в ограниченном количестве. Название происходит от реки Волга, где обитает осетр, из которого добывается икра.Эта икра также является очень редким типом и добывается только у осетровского осетра в возрасте 35 лет и старше. Икра имеет тенденцию к более интенсивному вкусу и кремовой текстуре.

3. Золотая резервная икра царя Никулая — 3240 долларов за фунт

Икра золотистого цвета с крупной бусинкой. Это одна из самых редких разновидностей икры американского белого осетра, выращиваемых на фермах. Одна из ключевых целей производителя — предложить экологически безопасный продукт.Деликатес известен своим чистым послевкусием и ореховым привкусом.

2. Иранская икра Алмас — 15 648,95 долларов за фунт

Вторая по стоимости икра в мире производится из иранской рыбы белуги. Этот осетр — редкая рыба-альбинос, обитающая в южной части Каспийского моря. Яйца берут от рыб в возрасте от 60 до 100 лет, икра черного цвета.

1. Икра Strottarga Bianco — 51 541,76 доллара за фунт

Самая дорогая икра в мире сегодня — это икра Strottarga Bianco.Этот сорт имеет прекрасный цвет белого золота и встречается очень редко. Эта икра происходит от сибирского осетра-альбиноса. Осетровые выращиваются на ферме в Зальцбурге, Австрия, и процесс создания икры из этих редких яиц столь же уникален, как и основной ингредиент. После сбора яйца обезвоживаются, затем их посыпают съедобным золотым листом чистотой 22 карата.

Заключительные мысли

Лучшая икра добывается из различных видов осетровых рыб со всего мира.Каждый вид имеет свои уникальные характеристики, аромат, текстуру и окраску. Самый дорогой вид может стоить более 51000 долларов за фунт. Способы сбора и ингредиенты для каждого конкретного вида могут различаться, и есть различия в размере икры и редкости, что влияет на общую цену. Если вы ценитель икры, то неудивительно, что даже самая дешевая икра в нашем списке, мягко говоря, дорогая. Мы надеемся, что вам понравился наш список десяти самых дорогих видов икры в мире на сегодняшний день.

Что такое икра? Откройте для себя самую дорогую еду в мире.

Что такое икра? Икра, без сомнения, самая роскошная и эксклюзивная еда, известная человеку. Персы — первая известная группа людей, регулярно потребляющих осетровые яйца, отсюда и название, которое происходит от персидского слова, которое буквально переводится как генератор ». Они считали, что это восхитительное лакомство повысит силу и выносливость любого, кто его съест.

Источник: Azureazure

Однако даже в древние времена икра считалась роскошным продуктом питания, предназначенным только для избранных.Он исчез из столов людей в средние века, а затем снова появился в России 12 века, когда рыбаки и крестьяне начали использовать его как дешевый источник белка. Их народ пережил большую бедность, и, поскольку в то время было много осетровых, икры было легко достать.

Юлий II, «Папа-воин», был известным гурманом со здоровым аппетитом к осетровым яйцам. Папа Юлий II не только покровительствовал картине Микеланджело Сикстинской капеллы, но и представил икру на королевских церемониях по всей Европе, подтвердив ее статус эксклюзивного и высококачественного продукта питания.Примерно в то же время знаменитый русский царь Петр Великий также пристрастился к икре и потреблял ее в больших количествах.

К сожалению, икра осетровых рыб так высоко ценится, что сам вид находится на грани исчезновения: белая икра, полученная, в частности, из 100-летних рыб-альбиносов, стала чрезвычайно редким деликатесом. Осетровые-альбиносы рождаются без какого-либо природного красителя меланина — дефекта, который они передают своей икринке.

Эксклюзивность и огромная стоимость икры поначалу могут показаться немного пугающими, но даже новичок может легко понять основные виды икры, а также найти характеристики, которые делают обед по-настоящему незабываемым.

Источник: caspianmonarque.com

Хотя икра действительно относится к рыбным яйцам, большинство видов икры готовятся до того, как их можно будет употреблять в пищу, путем их легкого посола или вяления. Четыре основных типа икры — это Алмас, Белуга Оссьетр и Севруга. Все они различаются по размеру, цвету и вкусу. Эти различия, а также доступность каждого вида икры помогают определить их стоимость.

1-

Алмас Бриллиантовая икра

Источник: Hedonistas.com

Алмас (что означает «алмаз») — самый дорогой и эксклюзивный вид икры. Это также предпочтительный тип древних греков, которые импортировали его из территории, которая сейчас является Крымом на юге Украины. В частности, икра добывается у белуги-альбиноса, которая водится только в Каспийском море. Если вы хотите заполучить немного Алмаса, вам нужно пойти в один из очень немногих избранных магазинов Caviar House & Prunier, единственное место в мире, где он доступен для продажи.Сама икра в металлической таре купается в

.

24-каратное золото, что делает его идеальным подарком класса люкс. Один килограмм (2,2 фунта) алмаса может стоить более 53 400 долларов США, что, согласно Книге рекордов Гиннеса, делает его самой дорогой едой в мире.

Высокая стоимость отчасти объясняется редкостью осетровых-альбиносов, которые в основном обитают на иранской стороне Каспийского моря. Яйца также собирают только от осетровых рыб старше 100 лет. Это придает им более губчатую консистенцию, чем у более молодой рыбы.Затем икра нежно солится, чтобы подчеркнуть характерный ореховый кремовый вкус Алмаса.

Источник: Luxeat.com

Алмас обычно подают в неметаллической посуде, чтобы не испортить его характерный вкус. Часто к основанию кладут лед, чтобы икра сохранялась при нужной температуре. Как и большинство других форм икры, Алмас обычно подают на тостах, ломтиках хлеба, блинах или крекерах. Особое внимание уделяется сохранению яиц в целости и сохранности, что улучшает их вкус.

2-

Икра белуги

Источник: Shutterstock.com

Икра белуги также добывается из осетровых рыб в Каспийском море и является следующей по цене после алмаса. Хотя белуга более распространена, чем разновидность альбиносов, она все еще относительно редка и на протяжении веков служила роскошным лакомством для королевских семей.

У белуги самые большие отдельные яйца из всей икры. Каждый шар может быть размером с горошину и иметь цвет от бледно-серебристого или серого до темного черного. Вкус сбалансированный, маслянисто-соленый. Лучше всего его употреблять с минимальными простыми добавками, такими как блины или тосты из треугольников.

3-

Osciétre Caviar

Источник: Caviarexpress.com

Хотя осетровые Osciétre родом из Каспийского моря, их сокращающаяся численность означает, что в настоящее время большая часть их содержится на фермах, чтобы обеспечить производство высококачественной икры. Яйца Oscietre меньше, чем большая икра белуги, но все же имеют хороший и стабильный размер и форму. Вкус икры Oscietre более тонкий, чем у других видов икры, с большим вкусом морепродуктов. Цвет икры также варьируется от темно-коричневого до золотистого.Как правило, более светлые яйца получают от более старых осетровых рыб. У них более насыщенный вкус и более высокая цена, чем у более темных оттенков.

4-

Севруга Икра

Источник: Globalseafood.com

Осетровые севрюги обитают в Эгейском, Черном и Каспийском морях. Однако икра Севруги добывается только из каспийского осетра Севруги. «Звездчатый осетр» — самый распространенный вид, и он также воспроизводится быстрее, чем осетровые белуги и осетры.В результате икра является наиболее доступной и наименее дорогой разновидностью икры. Звездчатый осетр — самый мелкий осетр, дающий икры, и самый мелкий из них. Сами яйца перламутрового светло-серого цвета. Вкус отчетливо морской, но имеет нежное сливочное послевкусие.

Какой на вкус икра?

Источник: mashed.com

При попытке рассказать кому-нибудь о вкусе икры « немного соленая и рыбная» просто не скрывает этого.Некоторые эксперты утверждают, что есть около 15 различных вкусов, которые вы можете ощутить при употреблении икры, и вкус никогда не бывает одинаковым от одной икры к другой. Вот почему так сложно объяснить вкус икры начинающим мясоедам. Вкус икры малоссола может быть неуловимым ощущением, которое больше похоже на то, что напоминает вам море, чем на какой-либо особенно узнаваемый аромат сам по себе.

У ароматов икры есть общие объяснения: дыхание моря, легкая соленость, нежный вкус свежей рыбы, иногда гладкий и ореховый, полный сладкого рассола, который появляется во рту и наполняет нос, как хороший вкус. сырые устрицы, но богаче.Однако любое конкретное изображение оказывается не впечатляющим по сравнению с самим переживанием. Некоторая икра может иметь маслянистые, бархатистые или сливочные нотки, а также аромат, который вы можете не заметить, если не ожидаете их. Хотя для новичка в этом деликатесе сложность элитной икры может быть не очевидна, важно попробовать множество различных типов икры, чтобы лучше понять вкус и текстуру икры.

Настоящему ничто не заменит.

В этом коротком обзоре вы узнали о четырех основных типах икры, однако существует множество помесей и икры от других разновидностей осетровых по всему миру из таких мест, как Китай.Никакое количество текста не может заменить реальный опыт смакования икры в первый раз. Почему бы не попробовать найти поставщика в вашем районе?

Источник: caspianmonarque.com

Если вы воспользовались нашими советами, чтобы попробовать икру, или просто хотите узнать больше, мы будем рады услышать от вас, поэтому, пожалуйста, поделитесь с нами своими комментариями ниже и не забывайте подписаться на последнее слово о роскоши со всего мира.

Вам может понравиться: Яйцо Фаберже

Артикул:

.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.