Масло сливочное 82,5% жирности Брест-Литовск

Масло сладкосливочное несоленое под торговой маркой «Брест-Литовск» изготовлено ОАО «Савушкин продукт» в Белоруссии. Импортер — ООО «Савушкин продукт – Москва». По результатам лабораторных испытаний данный товар признан высококачественным, так как он не только соответствовал обязательным требованиям законодательства, но и дотянулся до опережающего стандартаРоскачества. Результаты исследования жирнокислотного состава, а также тест на наличие бета-ситостерина и фитостеринов показали, что масло действительно сделано из сливок, без добавления растительных жиров. Массовая доля жира соответствовала заявленной на этикетке. Внешний вид масла – его цвет, консистенция, а также вкус и запах соответствовали данной товарной категории. Продукт отличился хорошей термоустойчивостью: в течение двух часов при комнатной температуре масло сохраняло свою форму. По показателю КМАФАнМ (общая микробная обсемененность) образец отвечал требованиям безопасности. В нем отсутствовали опасные и патогенные микроорганизмы, дрожжи и плесень.
Тем не менее данный товар не может претендовать на российский Знак качества ввиду своего зарубежного происхождения.

• Производитель

  ОАО «Савушкин продукт»

• Изготовитель

  ОАО «Савушкин продукт»

• Состав

  Пастеризованные сливки

• Год изготовления

  2016

• Штрихкод

  4810268024177

Сливочное масло 82,5%-ной жирности: какое покупать – «Еда»

Сливочное масло 82,5%-ной жирности: какое покупать – «Еда»

Подбор рецептов

• 
  Любое меню
• 
  Безглютеновая диета
• 
  Вегетарианская еда
• 
  Веганская еда
• 
  Безлактозная диета
• 
  Детское меню
• 
  Низкокалорийная еда
• 
  Постная еда
• 
  Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Привередливо пробуем 17 образцов

Тапиока

Как превратить крахмальные шарики в зефир, лапшу, чипсы и икру

Мы решили раз и навсегда определить для себя, какое
сливочное масло покупать себе домой и на редакционные съемки, купили в
московских магазинах 17 разных пачек (даже 18, дальше поймете почему) — и
привередливо их протестировали. Изучили запах и вкус, то есть органолептические
показатели, проверили плотность холодного и теплого масла (по идее, хорошее
сливочное масло не должно терять слишком много плотности после 30–40 минут при
комнатной температуре) и, наконец, распустили его на сковородке на тихом огне,
чтобы увидеть, из чего оно состоит.

И вот результаты. То масло, которое нам понравилось безоговорочно, мы пометили
соответствующим одобрительным значком. У многих образцов нам очень понравился вкус, но насторожили другие показатели.

Пачки масла бывают разного веса, а кроме того, цены в разных
магазинах могут отличаться, мы приводим те, по которым покупали мы сами,
переведя их в цену за килограмм.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

\t\t\t\t\t\t\t

Жирность: 82,5%. Производитель: Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им. Н.В.Верещагина, Вологодская обл., Вологодский р-н, с. Молочное. Цена: около 1040 р./кг\t

На упаковке пять медалей и стихотворение: «Лугов заливныхпревосходные травы, традиции предков, секреты их славы, лишь в сочетании этомпрекрасном истинный вкус вологодского масла». Годность всего 15 суток, но тактому и быть. Тот же производитель делает «Традиционное масло» по ГОСТу, но на«Вологодское» ГОСТа нет, производство регулируется местными властями. Маслосделано 24 января и имеет нормальный для зимнего продукта белый, лишь слегкажелтоватый цвет — но он однородный и в целом очень неплохой. Пахнет свежиммолоком, и в начале много молочного вкуса, не сливочного; он же остается и впослевкусии: как будто выпил стакан свежего молока. Само по себе очень вкусноемасло, едва ли не лучшее по этому показателю в нашей ревизии, — но мы так и непочувствовали вроде бы характерного для «Вологодского» орехового привкуса. Масло,которое достали из холодильника, ощутимо продавливается. Через 40 минутстановится совершенно мягким, как крем. На сковороде разошлось красиво, нодовольно много пены; на вид в растопленном масле ничего выдающегося. Притемпературном воздействии все же проявилась некоторая ореховость в аромате.

«Брест-Литовск»

Отличается бумажной, не фольгированной упаковкой. На вид —бледноватое зимнее, нормальное, без нареканий. Во рту ведет себя не очень-топриятно: безвкусный кусок холодноватого жира. Не противное, но совсембесхарактерное. Масло из холодильника проминается с трудом, что хорошо; через 40 минут теряет в плотности совсем немного. На сковородке проявляется приятныйзапах, масло аккуратно и ровно расходится, белый цвет постепенно становитсяпрозрачным, пена постепенно уходит. Возможно, в готовке это масло и проявитсебя хорошим, но нейтральным образом, но на бутерброде оно неинтересное.

Arla Natura

На упаковке метки для удобства порционирования масла по 20г, а также надпись про то, что масло не содержит консервантов и красителей —как будто кто-то в этом производителя уже заподозрил. Масло сделано в ноябре, ноу него непривычный для ноябрьского продукта ярко-желтый оттенок; цвет однороден.Мы решили, что коров кормили куркумой — ну или морковкой. На вкус масло неахти: жир с неярким, слабоватым, постепенно проявляющимся молочным оттенком сосливочностью в послевкусии. В бутерброде, короче говоря, невкусно. Масло изхолодильника плотное, через 40 минут после него — тоже ощутимо плотное. Насковородке расходится неплохо: однородное пятно постепенно превращается впрозрачный жир без заметных белковых вкраплений. Но кажется, что показавшийсянам неестественным цвет только усилился при температурном воздействии.

«Тысяча озер»

На упаковке стоит значок «Экотест плюс», он означает, что умасла есть сертификат организации «Тест–С.-Петербург», проверяющей продукты,цитируем ее сайт, «на содержание диоксинов, полихлорированных бифенилов, ГМО идругих вредных для человека веществ» (маркирование ГМО как вредных для человекавеществ должно, нам кажется, настораживать). Упаковка снабжена делениями по 20г. Один из самых долго хранящихся образцов: 180 суток в морозилке, 120 — вхолодильнике. Сделано в декабре, цвет однородный, отчетливо и приятножелтоватый, но не ярко-желтый, как у предыдущего образца. Вкус отчетливосладкосливочный, с легким ореховым оттенком, пришелся очень по нраву всем тестировавшим.Из холодильника — довольно твердое, после 40 минут — ощутимо мягкое. Насковороде ведет себя средне: расходится аккуратно, хотя и пенисто, степеньбелого осадка мы определили как средний.

«Киприно алтайское»

Сделано в январе, цвет белый, однородный, довольносимпатичный. Во вкусе постепенно проявляется насыщенная, обволакивающаясливочность, но с некоторой пустотой. Вкус не лучший в нашей ревизии, но вполнедостойный. Из холодильника довольно плотное, после 40 минут ощутимо мягкое,кремообразное, хотя и не такое мягкое, как «Вологодское из Вологды». На сковородеобразует довольно много пены, она, когда масло расходится, идет отделенным отжира авангардом — по этому показателю «Алтайское» оказалось в середнячках.

«Простоквашино»

С этим маслом вышел конфуз: несмотря на обещанную наупаковке «натуральную вкуснятину», внутри оказался испорченный, с ощутимойгоречью по краям продукт (хотя в центре масло было нормальным. О том, что этогоможно было ожидать, говорили и ярко-желтые следы от стыков упаковки на бледном январскоммасле. Мы решили, что это может быть связано с неправильной транспортировкой ихранением в магазине (потому что прошла только половина из 35-суточного срокагодности), и дали «Простоквашину» второй шанс. Вторая купленная нами пачка оказаласьсделана в Белоруссии, в городе Горки Могилевской области, на заводе «Молочныегорки». И это было совсем другое масло! Тоже январское, но более ровной формы, нормальнойбледности, довольно вкусное, со средней степенью сливочности, с легкойкислинкой. В общем, гораздо лучше первого.

Первый образец сразу после холодильника был ощутимо плотный,второй — примерно таким же, но через 40 минут при комнатной температуре первыйсохранил большую часть плотности, второй же размягчился. На сковородке первоеочень пенилось, и пена была странной: не растекалась, а стояла на месте; послетого как она разошлась, в жире оказалось много белых хлопьев. Второе вело себялучше: много прозрачного жира, пены почти нет, масло расходилось медленно ипостепенно.

Что еще можно сказать: на обеих упаковках есть метки по 20 г, правда,неудобно расположенные: по ним придется резать масло вместе с упаковкой.

Anchor

У этого новозеландского масла, которое везут в замороженномвиде в Петербург, где разрезают и расфасовывают без дефростации, самый долгийсрок хранения из всех образцов: 18 месяцев (!) в морозилке, 6 месяцев вхолодильнике. Масло нарядного желтого, но не слишком ярко-желтого цвета, чтообъясняется круглогодичным травяным откормом новозеландских коров. Хороший, ноне самый выразительный сливочный вкус — стандартный, как мы его определили. Сразупосле холодильника — один из самых плотных образцов, через 40 минут плотностьсохраняется. На сковородке расходится красиво, с небольшим количеством пены.Желтый цвет сохраняется, но не кажется неестественным, как у масла \tArla. Одно из самых стабильных при нагреве.

«Вкуснотеево»

Брусок весом 200 г симпатичной, необычной длясреднестатистического масла формы. На упаковке метки по 50 г, но резать в этомслучае придется прямо в упаковке. Январское масло, жизнерадостно белое с легкимоднородным желтоватым оттенком. Вкусно тает во рту, с выраженным молочным (несливочным) оттенком: такое масло хочется есть просто с хлебом. Сразу послехолодильника плотное, но без особого труда продавливается, через 40 минут размягчается,но сохраняет ощутимую плотность. На сковородке расходится довольно быстро, нокрасиво и равномерно, с приятным запахом. Пены и хлопьев практически нет.

«Избенка»

Не очень аккуратная упаковка и дизайн не самыйпритязательный, но особая красота и не нужна — масло все равно продается тольков сети «Избенка», она же «Вкусвилл». На упаковке метки по 20 г, не самые удобнорасположенные. Срок хранения 30 суток, один из самых коротких в нашей ревизии. Маслоянварское, белое, с симпатичным оттенком желтого, цвет однородный. Приятнопахнет молоком. На вкус ощутимо сладкое, очень легкое, мягкое по характеру, с выраженнойсливочностью в конце и долгим послевкусием — по яркости вкуса один из наших фаворитов.Не самое плотное из холодильника, среднеплотное через 40 минут. На сковородкерасходится довольно средне: много пены, мелкодисперсные белые примеси.

«Рузское»

Немного об упаковке. 14 медалей, про которые написано так:«Наши молочные продукты удостоены медалей». Написано, что Рузский район признансамым экологически благоприятным в Московской области, но не указано кем.Сообщается, что «молочные продукты из православной Рузы — это эксклюзивныепродукты, заметно отличающиеся по вкусу и качеству», но не сообщается, от чегоотличается и в какую сторону. Кроме того, указано, что коровы питаются только «местнымитравами, которые генетически немодифицированы, растут без минеральных удобренийи гербицидов», — и при этом никаких попыток доказать это органическойсертификацией. Ну и фирменный зачеркнутый, ибо сатанинский, штрих-код, разумеется.Масло январское, цвет — нормальный белый. В запахе заметно ощутима кислинка. Онаприсутствует и во вкусе — вместе с некоторой животностью: отдает выменем,которое не очень тщательно вымыли. Добавить такое при обжарке картошки или мяса— будет вкусно, делать из него сладкий крем — лучше не надо. Ну и на бутербродене очень хочется есть. То есть как будто и похоже на домашнее, но с не оченьярким сливочным вкусом, и животный оттенок несколько мешает. Прямо изхолодильника — плотное, и плотность хорошо сохраняется и после 40 минут прикомнатной температуре. На сковороде расходится симпатично, хоть и пузырится,белых точек практически нет, запах вымени, разумеется, остается.

«Коровка из Кореновки»

На упаковке написано, что масло сделано «из «живых» кубанскихсливок», но что это такое, непонятно, потому что, как и полагается маслу поГОСТу, сделано оно из сливок пастеризованных. Упаковка снабжена не оченьудобными в использовании метками по 50 г. Масло январское, однородно белое, нонам показалось слишком бледным для кубанского. Вкусное, богато сливочное, сярким вкусом свежих сливок. Вкус держится во рту долго. Хочется сделать изэтого масла крем или пустить его на круассаны. После холодильника очень плотное,через 40 минут — тоже. На сковороде, впрочем, разошлось пенообразно,неаппетитно, с белыми крошками.

«Экомилк»

Масло январское, но приятного желтого оттенка. Пахнет свежиммолоком с легкой кислинкой. Приятно тает во рту, присутствует очень заметныйореховый привкус, никаких нареканий — хорошее ровное масло. После холодильникаощутимо плотное, через 40 минут плотность сохраняется. На сковородке расходитсяхорошо, аккуратно, практически без белых фракций — один из лучших протестированныхнами образцов.

MolokoGroup

Самое дорогое масло в нашей ревизии, дороже большинстваобразцов более чем вдвое. Судя по адресу (ул. Тявкина, 32) делается \tна том же заводе, что и масло марки «Подворье» (к сожалению, в ревизию не попавшее, о чеммы сейчас жалеем). Но у «Подворья» свои фермы, а у «Молоко Груп» — свои, и наупаковке написано, что на это масло идет только молоко коров красной датскойпороды. Дизайн упаковки симпатичный, но сама она сделана из довольного тонкогои недорогого пластика, что мы считаем явным минусом. Январское, цвет — белый сжелтоватым отливом. Запах — необычный: травянистый, одному из тестировавшихнапомнивший даже эстрагон, он же тархун. Во вкусе присутствует заметныйживотный оттенок, привкус плавленого сыра, а также легкая прогоркловатость,першинка, как от оливкового масла. Возможно, это просто масло на любителя, исреди нас его не нашлось. Довольно плотное и сразу после холодильника, и через40 минут после. На сковороде распускается симпатично, сохраняя желтый оттенок, становитсяпрозрачным, но с небольшим количеством мелких белых примесей. После разогревастало заметно пахнуть то ли плавленым сыром, то ли горячим сырным бутербродом.

Valio Viola

Единственное в нашей выборке кисло-сливочное масло; всоставе указаны не только пастеризованные сливки, но и молочнокислые микроорганизмы.Указан производитель фасованного продукта (причем это тот же завод, которыйсделал масло \tArla), иостается неясным, где сделано само масло. Продукт январский, но того же, что и \tArla яркогожелтоватого цвета. Пахнет именно кисло-сливочно, очень похоже на запах сметаны— и вкусом масло тоже напоминает сметану, деревенскую, в которой стоит ложка. Скажемтак, вкус пришелся не всем по нраву. Если делать с ним десерт, то такой, гдекислинка придется впору: сметанник, медовик (тот, который делают из сметаны). Бутербродыс ним и с сыром или с икрой — будет вкусно тоже. Будет вкусно в бульоне спельменями или просто с варениками. Сразу после холодильника — плотное, через40 минут плотность сохраняется. На сковородке распускается хорошо, без пены, ноцвет, как и у \tArla,лимонного курда; активно пахнет бутербродом с сыром.

«Углече поле»

Второе по стоимости масло в нашей ревизии. Сертифицированноеорганическое. Срок хранения — 35 суток в холодильнике. Январское, цвет небледный, с легким приятным желтоватым оттенком, на вид масло напоминает пломбири даже творожную массу. Вкус ярко выраженный сливочный, с легким животнымоттенком, но не всем понравился запах масла: трем сотрудникам редакции оннапомнил запах сухого молока (хотя сомневаемся, что оно используется). Мягкоесразу после холодильника, а после 40 минут при комнатной температуре сталосамым мягким из всех протестированных образцов. На сковородке расходится спокойно,медленно, равномерно, практически без пены, но пахнет и сухим молоком, иразогретым сыром. Нам это масло показалось как минимум необычным.

«Просто азбука. Вологодское»

Январское масло, цвет белый, но без бледности. Запах нормальныйсливочный, не особенно яркий. На упаковке обещают ореховый вкус, и он есть,только чуть заметный. Вообще же у масла хороший, очень приятный сливочный вкус:и просто на хлебе вкусно, и в выпечке хорошо себя проявит. Довольно плотноепосле холодильника, ощутимо мягкое через 40 минут после. На сковородкебыстро плавится, с не очень аппетитной пеной, и в нем много белых примесей.

«Братья Чебурашкины»

Белое, но с симпатичным желтоватым оттенком январское масло.Вкус богатый, свежий, выраженно сливочный с самым ярким ореховым оттенком извсех образцов: отчетливо ощущается то ли фундук, то ли макадамия. Как бываетореховый привкус в сыре, так и в этом масле. После холодильника плотное,плотность сохраняется и через 40 минут. На сковородке распускается равномерно,однородно, красиво; прозрачного жира много, белых вкраплений мало. Ореховостьпри нагреве усиливается.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/revizija/slivochnoe-maslo-825noy-zhirnosti-kakoe-pokupat»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Сливочное масло 82,5%-ной жирности: какое покупать»,»description»:»Привередливо пробуем 17 образцов»}

какое качественное сливочное масло, натуральное, а где фальсификат ✅ Бизнес-портал fdlx.com

Разберемся, какое сливочное масло в Украине качественное, а где не настоящее, фальсификат и подделка. Из списка всех продуктов составим рейтинг рекомендованных для употребления и полезных товаров.

Как известно, среди молочных продуктов в Украине сливочное масло подделывают довольно часто. Данный молочный продукт содержит много жира в отличие от творога, сыра, сметаны и самого молока.

Молочный жир – дорогостоящий природный продукт. Недобросовестные производители пытаются заметь его более дешевыми компонентами.

Среди них:

• пальмовое, кокосовое масло – они могут быть твердыми даже при 20 градусах;
• маргарин;
• животный жир.

Согласно украинским законам, подмешивать жиры, кроме молочного, в сливочное масло запрещается.

По ДСТУ 4399:2005 «Масло сливочное. Технические условия» и по закону Украины «О молоке и молочных продуктах», сливочное масло может производиться только из коровьего молока и продуктов его переработки. Содержание в нем растительных жиров не допускается.

Допустимые добавки:

• молочная кислота,
• пищевая соль,
• натуральные пищевые красители — экстракт аннато и бета-каротин,
• ретинол (витамин А).

Содержание молочного жира в сливочном масле должно быть не менее 61,5%, а по отдельным его группам распределяться так: масло «Бутербродное» — от 61,5 до 72,4%, масло «Крестьянское» — от 72,5 до 79,9%, масло «Экстра» — от 80 до 85% жира.

В случае, когда масло имеет в составе другие жиры, это уже спред или маргарина. Правдивая информация о составе – одно из ключевых требований. Качественное сливочное масло в Украине по результатам исследования 2020-2021 есть, но к выбору нужно относиться очень внимательно.

Из большого перечня товаров, в рейтинг качественных продуктов попали лишь единицы. Большинство марок не придерживаются стандартов. Какое сливочное масло натуральное узнаем ниже.

Рассмотрим список из 35 украинских брендов масла:

1. 3+3 корови
2. Апрель
3. Богодуховское
4. Брест Литовск
5. Воложинское
6. Вершкова Долина
7. Волошкове поле
8. Всесмак
9. Галичина
10. Гомель-продукт
11. Здорово
12. Люстдорф
13. Мальва
14. Матвиенко ПП
15. Метелик
16. Молокия
17. Николаевмолпром
18. Нота вкуса
19. Пан Коцький
20. Подольськое
21. Поліська сироварня
22. Полтавський смак
23. Попільнянське
24. Радимо
25. Рихальський завод сухого молока
26. Самбірське
27. Сіверянка
28. Справжнє
29. Староконстантиновский завод
30. Токмак-молоко
31. Традиційне
32. Ферма
33. Харківське
34. Чертков
35. Яготинське

Во время исследования продукты покупали в разных городах Украины – Киев, Харьков, Львов, Одесса, разных торговых сетях и по разной цене. Прослеживается такая тенденция: чем меньше цена, тем больше вероятность купить подделку. Чем дороже масло, тем вероятнее, что оно качественное.

Не настоящее масло – подделка

• 3+3 корови
• Апрель
• Богодуховский молочный завод
• Брест Литовск
• Вершкова Долина
• Воложинское
• Всесмак
• Гомель-продукт
• Мальва
• Метелик
• Миколаївмолпром
• Нота смаку
• Пан коцький
• Подільське
• Поліська сироварня
• ПП Матвиенко
• Рихальський завод сухого молока
• Самбірське
• Сіверянка
• Справжнє” (Турківський маслозавод)
• Староконстантиновский молочный завод
• Токмак-Молоко
• Традиційне (Рихальский завод сухого молока)

Лучшее сливочное масло представлено в следующем списке.

Настоящее качественное масло:

• Волошкове поле
• Галичина
• Здорово
• Люстдорф
• Молокия
• Полтавський смак
• Попільнянське
• Радимо
• Чертков
• Ферма
• Харківське
• Яготинське

Как определить самостоятельно качество сливочного масла? Натуральный продукт или подделка и фальсификат?

Сливочное масло – продукт, который использует каждая хозяйка и повар. Его добавляют в выпечку, употребляют на завтрак с чаем. Оно является диетическим продуктом, к тому же, очень полезно, богато витаминами и микроэлементами. Эти все утверждения верны при условии, что оно сделано из натуральных компонентов. В наше время для того, чтобы купить сливочное масло достаточно просто сходить в супермаркет, но будет ли он натуральным? Посоветуем, как выбрать настоящее сливочное масло и как проверить его качество в домашних условиях.

Несколько советов, которые помогут выбрать вам качественное сливочное масло в магазине:

• В первую очередь, следует обращать внимание на название масла. На упаковке должно быть написано «Масло сливочное», а не спред или маргарин. Помимо этого, названия с добавлением других слов, например, «Масло для выпечки» говорит о том, что данный продукт, скорее, является аналогом масла.
• Во-вторых, нужно посмотреть жирность данного масла, она должна составлять не менее 72,5%. Так же существуют «чайное» и «бутербродное» масло, у них низкое содержание жиров, поэтому они не могут быть натуральными.
• Следующее, на что вы должны обратить внимание – это ГОСТ. Качественное сливочное масло должно соответствовать стандарту качества.
• Один из самых важных критерий продукта, определяющих его качество, – состав. В нем обязательно должно быть цельное молоко, а также сливки. Не стоит брать масло, в котором есть даже самое маленькое содержание растительных жиров.
• Цена масла тоже играет большую роль при выборе. Тут нужно понимать, что на приготовление уходит большое количество молока, поэтому масло не дешевый продукт и не может стоить дешево. Высокая цена, конечно же, не является гарантом качеством, но не стоит покупать дешевый продукт.
• При выборе обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой и не помятой, в противоположном случае это указывает на то, что масло замораживали.
• Еще один очень полезный совет: перед тем, как купить масло, попробуйте надавить на упаковку, если оно твердое, тогда берите.

Соблюдайте эти советы, и тогда сливочное масло станет для вас действительно полезным. Теперь о том, что делать, если уже приобретенное масло вызывает сомнения.

Вот несколько самых простых и надежных способов проверить сливочное масло в домашних условиях:

• Нам понадобиться чайная ложка, горячая вода, масло и стакан. Все просто, нужно растворить примерно 100г масла в горячей воде. Если масло хорошее, оно должно равномерно расположиться на поверхности воды.
• Также, чтобы проверить масло можно просто намазать его на хлеб. Вкусно и полезно. Если масло сделано из натуральных продуктов, то оно будет легко наноситься на хлеб.
• Если вы оставите качественное масло на тарелке, то даже когда оно растает, оно не распределиться по тарелке, а сохранит свою форму.

Пользуясь этими советами вы сможете купить, настоящий, вкусный и полезный продукт, насыщенный витаминами и полезный для здоровья.

Качество сливочного масла: признаки

Цена

Настоящий качественный продукт не может стоить дешево. Из 1 т молока в зависимости от жирности получается всего 40–50 кг масла.

Консистенция

Как известно, молочный жир очень чувствителен к температуре, поэтому в морозильниках масло твердое и практически не режется. В холодильниках масло мягче и хорошо режется. Настоящее масло из морозильной камеры не должно быть мягким, а из холодильника — очень мягким.

Упаковка

Следует обращать внимание на внешний вид упаковки, ее чистоту, целостность и отсутствие деформации брикетов.

Дневной свет

Сливочное масло не любит находиться на свету. Оно теряет витамин А, окисляется и становится желтым. Поэтому лучше покупать масло в фольге, а не в прозрачном пергаменте.

Условия хранения

Обращайте внимание на условия хранения в магазине или супермаркете. Масло должно сохраняться в морозильных камерах. Температура хранения должна быть в пределах, указанных на упаковке. Поэтому безопаснее покупать масло в больших магазинах, где установлено соответствующее холодильное оборудование и соблюдаются температурные режимы хранения. Смотрите, чтобы масло не было мягким и деформированным. Деформация продукции свидетельствует о том, что ее размораживали, а затем замораживали.

Цвет

Что касается цвета, то слишком желтое масло должно насторожить, равно как и слишком белое. Настоящее сливочное масло практически не пахнет. Его вкус должен быть чистым. Кислый привкус говорит об использовании очень кислых сливок или длительном хранении масла, а дрожжевой запах является следствием загрязнения продукта посторонней микрофлорой.

Рейтинги и экспертизы сливочного масла на телевидении

Обратите внимание, в данном рейтинге натуральность и соответствие стандартам сливочного масла основаны на тестировании экспертов продовольственной отрасли. Если вы встретите тестирование и TOP-10 лучшего масла по телевизору, – на каналах 1+1 (ТСН), Украина, ICTV, СТБ, Интер, Новый канал – будьте внимательны. Цена минуты эфира стоит немалых денег, и, вероятно, экспертизой может оказаться скрытая реклама определенного бренда.

Вам также будет интересно:

По материалам: test.org.ua/tests/food/541 , test.org.ua/tests/food/551

Рейтинг популярных товаров наших читателей

Загрузка…

Загрузка…

Новость (статью) «Рейтинг сливочного масла в Украине 2020/2021: какое качественное сливочное масло, натуральное, а где фальсификат» подготовили журналисты издания Бизнес портал fdlx.com

Дата публикации: 2021-02-26 18:30:12, последнее обновление страницы: 03.03.2021 18:09:01

Раскрыт самый правильный способ выбрать лучшее сливочное масло

Сливочное масло является одним из самых популярных продуктов в России. Эксперты рассказали, на что следует обращать внимание при его покупке.

Врачи рекомендуют съедать не менее 5 кг сливочного масла в год. Отказываясь от этого продукта вообще, человек лишает себя незаменимых жирных кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма, утверждают специалисты. Особенно негативно дефицит полезных жиров сказывается на работе мозга и состоянии кожи. По словам медиков, повышение «плохого» холестерина наблюдается лишь при злоупотреблении этим продуктом. Норма сливочного масла – 30 г в сутки, пишет Life-hacking.

Эксперты отмечают, что надпись «ГОСТ» на упаковке не гарантирует, что в руках полностью натуральный продукт. Спреды (сливочно-растительный продукт с содержанием молочного жира не менее 25%) и маргарин (растительный компонент может достигать 100%) также производятся по ГОСТу.

Среди компонентов настоящего сливочного масла приемлемы только молоко и сливки, а в некоторых случаях еще и соль. Желательно, чтобы на этикетке было написано «СТР» – это будет выступать гарантом соблюдения производством технических регламентов.

Специалисты призывают выбирать масло, упакованное в фольгу. Она может обеспечить надежную защиту от потери витаминов, воздействия солнечных лучей и проникновения воздуха. Лишний воздух способствует началу порчи масла, в этом случае оно быстро приобретает темно-желтый оттенок и кисловатый вкус. Хороший продукт имеет приятный аромат свежего молока и быстро размягчается на воздухе.

Проверить качество масла можно прямо в магазине. Для этого советуют нажать пальцем на упаковку в холодильнике. Если остался след, вероятнее всего, перед покупателем продукт с растительными жирами. Хорошее сливочное масло твердое, подчеркивают специалисты.

Рекомендуемая температура хранения продукта +3°С. После покупки масло следует поместить в масленку и поставить в заднюю часть холодильника. Для длительного хранения необходимо положить продукт в морозильную камеру.

Ранее был раскрыт самый простой способ выбрать лучшую говядину. Например, эксперты отмечают, что для щи и борща лучше брать кусочки мяса с трубчатыми костями – с грудинки, а для прозрачных бульонов – кусочки мякоти лопатки или мякоти задней ноги. Для таких целей подходит все, где нет соединительной ткани.

Эксперты определили лучшее и худшее сливочное масло на прилавках Красноярска

В среду, 14 декабря, Красноярский Центр стандартизации и метрологии исследовал 15 образцов масла с массовой долей жира 72,5 %.

Для этого в торговых сетях краевого центра закупили продукт, изготовленный в Минусинске, Красноярске, Березовском, Емельяновском, Новоселовском, Сухобузимском районах края, в Московской, Новосибирской, Челябинской областях, Хакасии и Башкортостане.

На первом этапе масло тестировалось в лабораториях по физико-химическим показателям (массовая доля влаги, жира, термоустойчивость, кислотность), по наличию растительных жиров и антибиотиков. Затем продукт оценила по консистенции, внешнему виду, вкусу и запаху дегустационная комиссия.

Лабораторные исследования выявили в ряде образцов растительные жиры и антибиотики. Так, растительные жиры оказались в масле Болтовского маслосыркомбината (Новосибирская область), ООО «Агрореконструкция» (Красноярский край, торговая марка «Анаш»), «Сбытпродсервис» (Челябинская область). Антибиотики выявлены в образцах Болтовского маслосыркомбината и ИП Моторина (Красноярский край).

В шести образцах — ООО «Кохмайстер Рус» (Московская область), Болтовский маслосыркомбинат (Новосибирская область), ООО «Красмол» (Красноярский край), «Агрореконструкция» (Красноярский край) и ООО «Сбытпродсервис» (Челябинская область) — обнаружены нарушения требований Технического Регламента: завышена влажность, кислотность, занижена массовая доля жира.

По итогам рейтинговой оценки лучшим признан образец сливочного масла торговой марки «Белебеевское» (Башкортостан) — 19,5 балла. На втором месте — продукция торговой марки «Никольское здоровье» (Емельяновский район Красноярского края) — 19,3 балла. На третьем – «Семенишна» (Хакасия) и «Простоквашино» (Красноярск) — по 19 баллов.

Проверку успешно прошли также образцы торговых марок «Таежный Исток» (Сухобузимский район Красноярского края) — 18,9 балла, «Домик в деревне» (Новосибирск) — 18,4 балла, «АгроЯрск» (Сухобузимский район Красноярского края) – 17,2 балла, Gudberg (ООО «Кохмайстер РУС», Московская область) — 14,7 балла, «Село родное» (Минусинск) — 14,5 балла, «Молочные продукты из Березовки» (ООО «КрасМол», п. Березовка Красноярского края) — 11 баллов.

С рейтинговой оценки из-за нарушений требований Технического регламента сняты образцы, выпущенные Болтовским маслосыркомбинатом (Новосибирская область), ООО «Агрореконструкция» (Красноярский край, торговая марка «Анаш», место производства — Новоселовский район), «Сбытпродсервис» (Челябинская область), ИП Моторина (Красноярский край, тм «Три коровы», место производства — п. Березовка).

Специалисты Красноярского ЦСМ советуют при выборе масла руководствоваться не только известностью бренда, но и органолептическими показателями. Продукт должен иметь плотную, пластичную и однородную консистенцию с ярко выраженным сливочным вкусом и привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Допустим однородный цвет масла от светло-желтого до желтого.

Красноярские эксперты работают над новой системой тестирования продуктов

Красноярские студентки проверят женские колготки в деле

Красноярские эксперты нашли кишечную палочку и стафилококк в роллах «Филадельфия»

70 % «Докторской» на красноярских прилавках признано фальсификатом

Правда о детских игрушках: они бывают опасны

Ссылки по теме:

Минская Марка, Простоквашино или Ляховичок: Выбираем лучшее сливочное масло

Самый ходовой продукт во французской кухне. Самый ходовой продукт и на кухнях обычных белорусов, когда речь заходит о перекусе или о выпечке. Сливочное масло — какое оно, то самое, идеальное?

На тест-драйв нас вдохновил случайно подслушанный разговор о глубочайшем (до состояния “ну, вообще никак!!!!”) разочаровании о продукте одного из известных производителей. “Хмммм”, — подумали мы и отправились в магазин за подопытными.

С кислосливочным маслом в Беларуси беда: раз, два производителя, и… все это еще достаточно редко попадается в магазинах. Торговые марки уповают на отсутствие спроса и продолжают штамповать “сладкие” брикеты. Поэтому для чистосты эксперимента и по принципу большинства мы выбрали только бренды, которые производят сладкосливочное масло.

СЛАДКОСЛИВОЧНОЕ МАСЛО — масло из свежих сливок.

КИСЛОСЛИВОЧНОЕ МАСЛО — производится из сливок, сквашенных при помощи молочнокислых заквасок.

Сливочное масло достаточно долго игнорировалось экспертами по правильному питанию, хотя в нем содержится много витаминов (А, D, Е, В) и минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, натрий.  Входящий в его состав молочный жир хорошо переваривается в организме. Если не перебарщивать с продуктом, то и содержащийся в сливочном масле холестерин тоже не нанесет вред.

.

Все наши подопытные — традиции и классика сладкосливочного сообщества: 82,5%, высший сорт. То масло, которое чаще всего попадает на стол белоруса. На пробу мы взяли масло из трех разных регионов:

• «Простоквашино» (г.Горки, Могилевская область), BYN 3.92
• «Минская Марка» (г.Минск), BYN 3.37
• «Ляховичок» (г.Ляховичи, Брестская область) BYN 3.18

Выборка случайная, по наличию в ритейле в день проведения тест-драйва.

Никаких лишних ингредиентов в составе, кроме сливок из коровьего молока, по упаковке не выявлено. По КБЖУ все масла одинаковые, если не считать парочки ккал:

• ПРОСТОКВАШИНО: 750 ккал / 0,5 / 82,5 / 0,8 г.
• МИНСКАЯ МАРКА: 748 ккал / 0,5 / 82,5 / 0,8 г.
• ЛЯХОВИЧОК: 747,7 ккал / 0,5 / 82,5 / 0,8 г.

Простоквашино

Ляховичок

Минская марка

По цвету все три масла не вызвали вопросов: без подозрительного желтого, только легкий флер бледного сливочного оттенка.

Консистенция у всех трех брусков в замороженном виде оказалась умеренно плотной, однородной и пластичной. Однако масло “Простоквашино” и “Минская марка” растаяло быстрее (но без капель влаги на поверхности), стало приставать к ножу и легко теряло форму. В то время как масло “Ляховичок” осталось в более твердом, пластичном состоянии.

Сверху вниз: Простоквашино, Минская Марка, Ляховичок

.

Народных дегустаторов мы попросили попробовать каждое масло в девственно исходном виде, а также в порядке намазывания толстым слоем на хлеб, и высказать свое независимое мнение: в каком же из трех наиболее ярко выражены запах и вкус сливок.

.

Алексей, 33 года. Качество масла оценивает прежде всего в процессе его вклада в сладкую выпечку, но иногда не прочь поглотить большой и свежий ломоть хлеба с не менее большим и толстым слоем сливочного масла.

“Масло “Простоквашино” — сладковатое, без запаха, чувствуется слабый молочно-сливочный вкус. Масло “Минская марка” вообще без какого-либо вкуса или запаха. Ощущение, что разбавлено водой, на вкус пустое. Не соленое и не сладкое.

У масла “Ляховичок” ярко выраженный сливочный вкус, сладковатое. Если другие два масла были без запаха, то это имеет приятный сливочный аромат. Оно и понравилось больше всего, а вот «Минскую марку» даже и не посоветую. Конечно, возможно, для кондитеров или поваров вкус и запах имеет значение, тогда «Минская марка» должна «зайти», но на «батон» вкуснее будет «Ляховичок».”

Наталья, 37 лет. Любит простую, но красивую и вкусную еду. Испытывает фудгазм каждый раз, когда в поле ее поедания попадает свежий мультизлаковый хлеб с твердой корочкой — на него та-а-а-а-а-а-а-ак вкусно намазывать слегка подтаявшее, самое сливочное из всех сливочных масел.

“Хочу сказать, что тест “на батоне” забивает вкус масла, и так сразу не поймешь, что у “Простоквашино” и “Минской марки” вообще нет вкуса сливок. Так,.. какой-то легкой каплей во всем объеме. Очень неожиданно и печально.

А вот масло “Ляховичок” сразу отличается: и само по себе, и вместе с хлебом. У него ярко выраженный вкус сливок. Даже по подтаявшему состоянию видно, как “Ляховичок” держит форму, остается однородным, пластичным. А остальные два масла после теста лично у меня подозреваются в излишнем взбивании с добавлением воды — слишком быстро растаяли и слишком мало вкуса. ”

Кристина, 32 года. Защитила семейную диссертацию по домашней выпечке. В бутербродных делах сильна меньше, потому что маслу предпочтет кремчиз. Но качественный продукт видит издалека.

“Сразу не пришлась по духу консистенция испытуемого под маркой “Простоквашино”: она воздушная, неуклюжая. Вкус, конечно “оправдал” ожидания: водянистый, масло как будто из сухого молока. Никогда не привлекала меня эта торговая марка. Видимо, шестое чувство и все дела.

Всегда домой покупаю масло “Ляховичок”, и, как показал тест-драйв, не зря. Жирное, твердое, с ярко выраженным сливочным вкусом. Тает во рту и отправляет мысленно в альпийские горы, где лучшие молочные реки и сливочные пенки.

А “Минская марка” — что-то среднее между предыдущими двумя. Вроде и вкусно, но мозг так и норовит подкинуть воспоминания о сливочном “Ляховичке”. Буду ли я покупать минское масло? Нет. Как-то давно один мудрый (но это не точно) человек, сказал, что самая вкусная  “молочка” в периферии, а я, как внушаемый (это точно) человек, по сей день верю в это нравоучение.”

Анна, 38 лет. Ценитель высокой кухни, качественных продуктов и безупречного сервиса. В еде предпочитает односложные сочетания и рецепты. Неровно дышит к результатам фермерского труда.

“Сливочное масло полюбила я относительно недавно. В одной классной книге главный герой каждый раз так «вкусно» ел гренки с маслом, что теперь это мой любимый перекус. Надо сказать, что очень сытный. Так вот, из предложенных вариантов сразу определила фаворита: “Ляховичок” —  аромат с детства, не кислый привкус и достаточно насыщенное.

“Простоквашино” оказалось каким-то более водянистым и менее ароматным. Что-то в сторону маргарина. А вот “Минская марка” так совсем подрасстроила — кисловатое и ни разу не похоже на 82,5%.

В общем, для меня выбор очевиден — это “Ляховичок”. Не забудьте намазать на слегка подрумяненный домашний багет!”

ВЫБОР НАРОДНЫХ ДЕГУСТАТОРОВ:

Каждое из масел мы растопили на сковороде. “Минская марка” и “Простоквашино” лишний раз произвели странное впечатление — пенились при высокой температуре сильнее, чем “Ляховичок”. Вода, ты ли это?

И к чести всех троих испытуемых, ни одно масло не расслоилось — верный признак отсутствия в составе растительных жиров.

Настоящее сливочное масло из «Пятерочки», одобренное экспертами

Сливочное масло лежит на полке холодильника практически в каждой российской семье, многие из нас приобретают его в известной сети “Пятерочка”, которая предлагает просто огромный выбор этого популярного продукта. Но насколько оно хорошее? И какое все же стоит выбрать? Ориентируясь на данные исследований “Роскачества” и “Росконтроля”, мы выделили пять действительно достойных марок сливочного масла, которые продаются в «Пятерочке».

Мууу

Продукт прошел лабораторные исследования Росконтроля, которые подтвердили его безопасность по всем микробиологическим и физико-химические показателям. В масле не были обнаружены опасные для человеческого организма микроорганизмы, дрожжи или плесень.

Кроме того, образец был отмечен хорошими органолептическими свойствами, а также в его составе не нашли жира немолочного происхождения. Дегустационная комиссия подтвердила соответствие вкуса, текстуры и запаха требованиям, которые предъявляются к данной товарной категории.

Единственным нарушением является несовпадение значения массовой доли жира в реальности и  на маркировке. В масле «Мууу» он на 2,5% ниже заявленного на упаковке.

Смотрите также:

Экомилк

Эксперты лаборатории уже проводили исследование масла этой ТМ в 2017 году, после чего продукт был занесен в черный список за использование немолочного жира. В настоящее время компания-производитель устранила свои ошибки, что позволило еще раз подвергнуть образец детальному изучению.

На этот раз специалисты “Росконтроля” подтвердили, что сливочное масло было сделано исключительно из молочного жира, без содержания химических веществ. Продукт полностью соответствует ГОСТу по органолептическим и физико – химическим данным.

Масло «Экомилк» признано безопасным, так как в нем не были выявлены патогенные микроорганизмы, заменители или запрещенные консерванты. Массовая доля жира также находится в пределах нормы и не отклоняется от установленных параметров качества.

Домик в деревне

После проведения различных исследований эксперты лаборатории «Роскачества» признали данный продукт высококачественным. Он не просто соответствует обязательным требованиям, но и опережает действующие стандарты.

Масло не несет угрозы здоровью человека, так как не содержит антибиотиков, пестицидов и тяжелых металлов. Кроме того, в нем не были обнаружены следы бактерий группы кишечной палочки и золотистого стафилококка.

Уровень содержания плесени и дрожжей не превышает установленной границы, консерванты и красители здесь отсутствуют.

Эксперты отметили высокую устойчивость масла «Домик в деревне» к повышенным температурам, что позволяет сохранять форму изделия за пределами холодильной камеры в течение двух часов.

В исследуемом сливочном масле не обнаружены образцы немолочного жира, что подтверждает его натуральность. Дегустационная комиссия подтвердила, что запах, внешние параметры и вкус полностью соответствуют данной товарной категории.

Смотрите также:

Anchor

Этот сладко-сливочный продукт изготовлен в Новой Зеландии. В лаборатории “Росконтроля” его проверили на предмет соответствия ГОСТу «Масло и паста масляная из коровьего молока».

Образец имеет удовлетворительные органолептические показатели, ярко выраженные вкус и аромат пастеризованных сливок. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.

Проведенные тесты показали, что в продукте не содержится немолочный жир, что говорит о добросовестном отношении производителя к правам потребителей. Тем не менее, в «Anchor» обнаружили чрезмерное количество бета-каротина, который используется в качестве красителя или естественного антиокислителя. Это объясняет тот факт, что срок годности масла составляет три месяца, что в 2,5 раза превышает период, установленный ГОСТом.

Простоквашино

Масло «Простоквашино»  признано “Роскачеством” безопасным по микробиологическим и физико-химическим показателям. Оно не содержит вредоносных веществ и микроорганизмов, красителей, тяжелых металлов, радионуклидов.

Однако в лаборатории выявили несоответствие массовой доли жира в реальности и на упаковке. Разница составила 1,5%.

Кроме того, органолептические показатели продукта соответствуют первому сорту, а не высшему, как указано производителем.

Тем не менее, он полностью оправдывает наименование «сливочное масло» и не содержит немолочных жиров.

Смотрите также:

В настоящее время очень много компаний занимаются производством сливочного масла. Все они стараются заполучить максимальное доверие потребителей, в том числе путем продажи своей продукции по очень доступным ценам. Но бросаться на низкий ценник и красивую упаковку глупо. Лучше доверить выбор компаниям, которые исследуют качество продукта, а не его обложку.

Лучшее масло — настоящие масла с хорошим вкусом

Десятилетия плохой науки дали маслу плохую репутацию. Но столовая ложка кариеса около 100 калорий, насыщающих жиров и полезного для зрения витамина А. Кроме того, согласно британскому обзору 2017 года, одни только насыщенные жиры не повышают риск сердечных заболеваний. Отмечайте сливочное масло с помощью этих масел, которые выиграли наш вкусовой тест среди 17 претендентов. (Да, мы съели много тостов.)

1

Несоленое взбитое масло Брейкстоуна

ЛУЧШЕЕ ВЗБИТЫЕ МАСЛО

Если вам нравится более легкий вкус масла, взбитое масло — лучший вариант.Производители вбивают в масло воздух, в результате чего получается более пышная текстура. Версия Breakstone очень хорошо растекается и доставляет удовольствие. Как резюмировал один дегустатор: «Дай мне булочку».

В 1 столовой ложке: 70 ккал, 0 г белка, 0 г углеводов, 7 г жиров

2

Plugra Несоленое масло — 8 унций

ЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

«Крепкое. Мощный. Это масло со сгибом », — написал один дегустатор. Plugrá достаточно крепкий, чтобы сохранить свой богатый вкус при обжаривании или обжаривании.Он также бывает соленый, но вы всегда можете добавить соль, если она вам понадобится. Не убирает соль.

В 1 столовой ложке: 100 калорий, 0 г белка, 0 г углеводов, 11 г жиров

3

Квашеное несоленое сливочное масло Vermont Creamery

Vermont Creamery
instacart.com

4,09 долл. США

ЛУЧШЕЕ КУЛЬТУРНОЕ МАСЛО

«Квашеное» масло означает, что производители добавили бактерии и разрешили ферментацию, что приводит к более полному вкусу и текстуре.«Это восхитительно», — написал один дегустатор. «Почти бархатистый». Все, что вам нужно, это сытный хлеб.

В 1 столовой ложке: 110 калорий, 0 г белка, 0 г углеводов, 12 г жиров

4

Несоленое исландское масло, 0,55 фунта

allfoodsmarket.com

8,81 долл. США

ЛУЧШЕЕ СЛАБОСОЛЕНОЕ МАСЛО

По словам одного дегустатора, он имеет «приятный, сбалансированный, красивый» вкус, который усиливается, а не подавляется солью.Он небесно растоплен и сбрызнут морскими гребешками или лобстерами.

В 1 столовой ложке: 100 калорий, 0 г белка, 0 г углеводов, 11 г жиров

5

Козье масло с фермы Святой Елены (9 унций)

игурман
amazon. com

11,99 долл. США

Да, козье масло! «Похоже на масло, на вкус как сыр!» по словам одного дегустатора. Тем не менее, «это не слишком круто». Намажьте его на хрустящий хлеб. Растопите стручковую фасоль.Обжарьте его для равиоли с орехами и тыквой.

В 1 столовой ложке: 112 ккал, 0 г белка, 0 г углеводов, 9 г жиров

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Какое масло лучше всего? — Спросите доктора Вейля

1. Дома
2. Диета и питание
3. Кулинария и посуда

В наши дни на рынке представлено множество видов сливочного масла, в том числе соленое, кисломолочное, «европейское», топленое и взбитое.Я даже слышал о сливочном масле. Что лучше?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 18 мая 2012 г.

Сливочное масло — самый насыщенный из всех животных жиров. Он также содержит больше всего холестерина из всех животных жиров — более чем в два раза больше, чем говяжий жир! Для здоровья сердечно-сосудистой системы общепринятая мудрость предлагает минимизировать потребление молочного жира, особенно в виде масла, сливок и жирных сыров. С другой стороны, недавние данные свидетельствуют о том, что естественные формы насыщенных жиров и пищевого холестерина могут быть не такими проблемными, как когда-то считалось.В настоящее время более серьезным виновником повышения риска ишемической болезни являются рафинированные и переработанные углеводы, такие как сахар и белая мука.

В любом случае сливочное масло, безусловно, лучше для вас, чем маргарин, и его умеренное употребление может быть частью здорового питания. Вот краткий обзор различных доступных форм:

• Некультивированный сливочное масло : оно производится из свежих пастеризованных сливок и является типом масла, наиболее часто используемым в Северной Америке. Несмотря на то, что его часто называют «сладкосливочным маслом», этот сорт имеет нейтральный вкус, что является одной из причин, по которой повара и пекари предпочитают его использовать.Во-вторых, оно придает тортам и выпечке лучшую текстуру, чем другие виды сливочного масла.

• Соленое масло : До того, как было заморожено, в масло добавляли соль, чтобы предотвратить порчу и скрыть вкус сливок, который начал меняться. Соленое масло все равно хранится в холодильнике дольше, чем несоленое. (Вы можете продлить срок службы несоленого масла, заморозив его.) Возможно, вы не сможете почувствовать вкус соли в масле после того, как намазываете его на тост, но это может повлиять на вкус, если оно используется для выпечки, поэтому большинство рецептов запекания товар требует несоленых версий.

• Топленое масло : Традиционная индийская кулинария основана на топленом масле, которое готовится путем нагревания несоленого масла до тех пор, пока твердые частицы молока не опустятся на дно и не станут коричневыми. Пена снимается, а затем чистый масляный жир сливается, оставляя твердые частицы. Топленое масло можно хранить при комнатной температуре и использовать для приготовления при более высоких температурах, чем обычное сливочное масло. Имеет немного ореховый привкус.

• Культивируемое масло: Это сделано из пастеризованных сливок, в которые добавлены молочнокислые бактерии, чтобы вызвать брожение, что придает пикантный вкус, который предпочитают многие европейцы.

• Взбитое масло: Это относительно недавнее нововведение, датируемое серединой 20-го века, и производимое путем взбивания газообразного азота во взбитое масло. Взбитое масло достаточно мягкое, чтобы растекаться, когда вы достаете его из холодильника.

• Сырое сливочное масло: Изготовлен из непастеризованного молока, этот сорт лучше имеет очень короткий срок хранения — около 10 дней. Говорят, что сырое сливочное масло слаще и на вкус больше сливок, чем масло, к которому большинство из нас привыкло.Поскольку он сделан из непастеризованного молока, вы вряд ли найдете его в своем супермаркете, но вы можете заказать его в Интернете или купить на месте, если в вашем районе есть органические сырые молочные продукты.

А какой сорт лучше — дело индивидуального вкуса.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Вот как использовать разные виды сливочного масла

Посмотрим правде в глаза: большинство вещей в жизни вкуснее со сливочным маслом. Мы знаем, что Джулия Чайлд согласится!

Но какое масло лучше всего подходит для запекания, готовки или просто для того, чтобы задушить тосты? Чтобы лучше познакомиться с этой кремообразной приправой, ее использованием и способами хранения (потому что сейчас все думают о запасах продуктов), TODAY Food поговорила с шеф-поваром Кэтрин Гордон, инструктором по кондитерским изделиям и выпечке в Институте кулинарного образования.Что касается масла, Гордон знает лучше.

По словам Гордона, одна из вещей, которая делает масло таким замечательным (и настоящим основным продуктом для каждой кухни), — это то, что его можно купить оптом. Сливочное масло сохраняет свой вкус и текстуру даже после годичной заморозки.

Когда масло не заморожено, нужно ли его хранить в холодильнике или его можно оставить при комнатной температуре на кухонном столе?

Хотя можно дать маслу размягчиться вне холодильника в течение нескольких часов, если держать его под открытым небом и на воздухе, оно быстрее прогоркнет, сказал Гордон.По этой причине, когда вы не используете сливочное масло, лучше хранить его в холодильнике.

Связанные

Теперь, когда мы освоили основы хранения масла, вот что все домашние повара должны знать о различных сортах, в чем их особенность и как их использовать.

Несоленое масло

Несоленое масло хорошо подходит для выпечки или для людей, пытающихся сократить потребление натрия. Getty Images

«Если вы спросите кого-нибудь, почему поварам нравится использовать несоленое масло вместо соленого, вы обычно получите ответ, что легче всего контролировать соль в блюде с использованием несоленого масла », — сказал Гордон.

Вот почему большинство рецептов, особенно те, которые требуют выпечки, требуют несоленого масла. Этот тип масла содержит от 36% до 40% молочного жира и сделан из жира, который отделяется от свежих жирных сливок. После взбивания оставшаяся жидкость становится тем, что мы называем пахтой. Обычно несоленое масло стоит от 3 до 6 долларов за фунт, в зависимости от того, является ли оно органическим.

Масло соленое

Масло соленое имеет прекрасный вкус. Getty Images

Соленое масло изготавливается точно так же, как и несоленое масло, но, что неудивительно, оно включает соль в смесь.Если вы хотите, чтобы масло держалось дольше (и вам нравится соль), это масло для вас.

«Если вы купите сливочное масло любимой марки, соленое и несоленое, с одинаковым сроком годности и« спрячете »масло в холодильнике до тех пор, пока этот срок не истечет, вы почувствуете прогорклость несоленого масла, но соленое масло может скрыть прогорклый вкус », — сказал Гордон СЕГОДНЯ.

Соленое масло отлично подходит для намазывания на хлеб, выпечку и даже овощи. Гордон рекомендует взять немного соленого сливочного масла (или приготовить собственное из несоленого масла, покрытого кристаллами морской соли) и намазывать его весной на редис.Это классическая французская закуска.

Розничная цена соленого сливочного масла составляет от 3 до 6 долларов за фунт.

Масло травяного откорма

Нет, в этом масле нет травы. Обычно это масло немного дороже, чем другие виды сливочного масла, оно производится исключительно из молочных продуктов коров травяного откорма, которые выращиваются на пастбищах и потребляют беззерновую диету.

Из-за того, как выращивают коров, эти масла обычно стоят немного дороже (в зависимости от марки, около 4 долларов за полфунта), но Гордон сказал, что оно очень хорошо подходит для запекания, жарки и приготовления на плите.

Масло европейского и европейского типа

Европейское масло имеет более низкое содержание воды и более высокое содержание жира, поэтому оно имеет очень насыщенный вкус. Настоящее импортное масло из Ирландии, Дании или Франции дороже, но многие американские производители теперь производят масло европейского типа, которое стоит немного дешевле, чем их зарубежные аналоги.

«Европейское (и европейское) масло легче приготовить кубиком для рецепта, чем ломкое масло с высоким содержанием воды, и поэтому его предпочитают занятые пекари», — сказал Гордон СЕГОДНЯ.«Они также лучше подходят для выпечки, потому что вода активирует глютен в тесте на основе пшеницы — а если вы не хотите глютена, дополнительный жир в сливочном масле по-европейски помогает буферизировать и предотвращать развитие этого глютена».

Европейские масла, такие как Kerrygold и Plugra, продаются в розницу примерно по 5-6 долларов за 8 унций.

Квашеное масло

Квашеное масло с морской солью из маслозавода в Вермонте. Эрика Чейес Вида

Сливки в кисломолочном масле ферментируются за несколько дней до взбивания.Это также превращает натуральный сахар (лактозу) в молочную кислоту.

«Ферментация улучшает вкус, поэтому в этих маслах появляется больше глубины и, возможно, немного остроты. Если вы хотите усложнить блюдо, кисломолочное масло обеспечивает хорошую основу», — сказал Гордон.

Этот сорт масла также стоит дороже; В зависимости от бренда, 8 унций обойдутся вам в 4 доллара.

Взбитое масло

Взбитое масло, которое продается в контейнерах, а не в палочках, подвергается коммерческой обработке, которая буквально взбивает поток воздуха, чтобы сделать его более мягким.Это масло можно намазывать в холодном состоянии, поэтому его удобно иметь под рукой, если вы едите много тостов и не испытываете особого терпения.

К тому же он менее калорийный. По словам Гордона, в сливочном масле для взбивания меньше калорий на столовую ложку (не по весу) из-за его воздушности.

«Вы можете приготовить собственное взбитое масло, если размягчите масло, поместите его в миксер и взбейте в него воздух. И вы также можете приправить его таким образом кленовым сиропом, медом или некоторыми ягодами, чтобы приготовить приятный намаз для позднего завтрака». — сказал Гордон.

Топленое масло

Топленое или топленое масло проходит процесс без лактозы. Getty Images

Топленое масло, не содержащее лактозы, стало популярным во многом благодаря планам диеты с высоким содержанием жиров, например кето, и образу жизни без лактозы, например палео. Топленое масло заменяет обычное масло во многих рецептах. Осветленное масло — это масло, полученное от коров травяного откорма. При нагревании твердые частицы молока удаляются, оставляя безлактозный продукт с таким же богатым, но слегка ореховым вкусом.

Связанные

Топленое масло можно использовать так же, как масло, особенно для приготовления пищи на плите, или большинство видов масла. Вы можете нагреть его на сковороде и использовать для обжаривания любимых овощей. Вы также можете растопить его и использовать для выпечки, чтобы заменить такое же количество топленого масла или растительного масла. Точка копчения топленого масла также выше, чем у сливочного масла (около 465 градусов по сравнению с 350 градусами для традиционного масла), поэтому оно хорошо работает при приготовлении таких блюд, как жареный сыр или французские тосты, или любого другого блюда, в котором нет нежелательного запаха дыма. конечный продукт.

Сливочное масло

Сложное масло бывает разных вкусов и включает в себя смешивание любого размягченного или взбитого масла с различными приправами, травами, подсластителями или другими ароматизаторами.

«Типичным (составным маслом) для стейка является масло с лимонными травами с небольшим количеством лимонного сока и цедры, а также мелко измельченная петрушка», — рекомендовал Гордон. «В моей семье мы готовим традиционный зуппа ди пече в канун Рождества с эстрагоном, петрушкой, орегано, тимьяном, розмарином, шалфеем, оливковым маслом первого холодного отжима, чесноком, солью и перцем, а также лимоном, и это восхитительный намаз. на поджаренном хлебе.»

Сложные масла можно купить в готовом виде (вы часто найдете их в отделе сыров или гастрономов в супермаркете). Цены будут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов, но обычно оно будет дороже, чем полностью простое масло.

Масло из козьего и овечьего молока

Эти масла — восхитительная альтернатива маслу, приготовленному из коровьего молока, а также они являются хорошим вариантом для людей с чувствительностью к лактозе. Однако, если вы любите традиционное масло, вы непременно почувствуете разницу здесь, и они не рекомендуются для выпечки, если только рецепт специально не требует чего-то уникального.

Масло из козьего молока имеет такие же острые и землистые нотки, что и козий сыр. Овечье молоко немного менее острое, но определенно имеет больше травяных и растительных ноток, чем традиционное коровье молоко. Если вы не знакомы с фермером, выращивающим коз, эти масла обычно будут стоить на 2–3 доллара больше за фунт, чем обычное соленое или несоленое масло, потому что они не так широко доступны и по-прежнему производятся относительно небольшими партиями.

«В целом, многие люди считают масло из овечьего молока более нейтральным по вкусу», — сказал Гордон.«Некоторым это нравится, некоторым — нет».

Лучшее несоленое масло | Иллюстрированный повар

Как мы тестировали

На тестовой кухне мы употребляем от 30 до 40 фунтов несоленого масла в неделю, когда печем торты и печенье, делаем глазурь и тесто для блинов, а также готовим соусы для сковороды, жареную курицу и тушеные овощи. Мы используем несоленое масло почти исключительно, потому что уровень натрия в соленых продуктах может варьироваться, и мы предпочитаем контролировать приправу нашей еды.

Но какое несоленое масло лучше? Несколько лет назад мы решили, что это Plugrá, продукт с высоким содержанием жира и сочной текстурой. Однако по цене почти 12 долларов за фунт это дорого. Хотя Plugrá иногда стоит потраченных денег, мы хотели масло, которое было бы доступным и удобным для повседневного использования.

Мы собрали семь национальных лидеров продаж по цене от 4,49 до 7,58 долларов за фунт. Два были культивированы, что означает, что при производстве были добавлены ароматные бактериальные культуры, и одно из этих масел было импортировано из Европы.Остальное — отечественные сливочные масла. Все они были приобретены в удобном для пользователей формате, привычном в Америке: палочки по фунта в индивидуальной упаковке, продаваемые упаковками по две или четыре штуки. Все, кроме одного продукта, имели маркировку размеров прямо на палочках; у выброса была маркировка на коробке. Дегустаторы пробовали масло на трех дегустациях вслепую: обычное, в пироге и в сахарном печенье.

Понимание сложного процесса

Чтобы лучше понять наш модельный ряд, мы сначала рассмотрели, как производится масло.Хотя масло можно взбивать вручную, все наши масла были изготовлены на промышленном оборудовании. Согласно техническому руководству « Better Butter » (2012), подготовленному Робертом Брэдли из Центра исследований молочной промышленности Университета Висконсина, это выглядит примерно так: на завод прибывает цистерна со сливками. Крем протестирован и пастеризован. Затем он темперируется — сложный процесс повышения и понижения температуры, который изменяет структуру жировых шариков сливок, чтобы сливки взбивали более эффективно.При производстве сливочного масла на этом этапе добавляют бактериальные культуры.

Затем, во время взбивания, сливки разбиваются о себе с достаточной силой, чтобы разорвать мембраны, окружающие жировые шарики, и помочь им разделиться. Кусочки жира начинают слипаться, образуя твердую массу масла. Жидкость (теперь пахта) сливают, а затем масло промывают. На этом этапе могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, включая консерванты, такие как соль для соленого масла и молочная кислота для большинства несоленых масел.Масло «обрабатывают» или замешивают, чтобы включить соль или молочную кислоту и удалить влагу. Как только он станет когезионным и достигнет желаемого уровня влажности, его разделяют и упаковывают.

Хорошее время для масла

Мы остались довольны качеством масел в нашей линейке; Фактически, мы рекомендуем каждый продукт, который мы пробовали. Марианна Смуковски, эксперт по безопасности и качеству пищевых продуктов в Центре исследований молочной промышленности Университета Висконсина, связывает высокие оценки по всем направлениям с двумя факторами.Во-первых, несмотря на то, что на упаковке масла разные сорта, все они сделаны из высококачественных сливок. Во-вторых, современные маслобойки работают очень хорошо и дают очень хорошее, очень однородное масло.

Некоторые из них острые, травянистые или маслянистые

Между продуктами были заметные различия во вкусе, особенно у двух кисломолочных масел, которые были сложными, с «травянистыми», «острыми», «цветочными» и даже «сырными» нотами. Культивирование придает маслам отличительные ароматы и вкусы — так же, как культуры, используемые для производства сыра.Мы также заметили привкус «попкорна в кинотеатре», который может указывать на присутствие диацетила, ароматического соединения с ярко-ореховым маслянистым привкусом. Он естественным образом присутствует в сливочном масле и может быть в больших количествах при выращивании сливок.

Два культивированных масла также выделялись своим заметно более темным цветом, что может свидетельствовать о том, что молоко, которое использовалось для их изготовления, было получено от коров, которые паслись на большом количестве травы. FDA рекомендует, но не требует, чтобы на этикетках масла указывалось при добавлении пищевого красителя.Трава содержит желтый пигмент и антиоксидант бета-каротин, и если коровы едят достаточно травы, бета-каротин попадает в их молоко.

Почему упаковка имеет значение

Упаковка

также может влиять на аромат, и все эксперты, с которыми мы говорили, согласились, что лучший способ предотвратить появление неприятного запаха у масла — это завернуть его в алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу со специальным покрытием. Четыре из пяти продуктов в нашей линейке имели такую ​​упаковку. Производители не рассказывают подробностей о пергаментных покрытиях, но, похоже, они действительно работают.С другой стороны, масло с более низким рейтингом имело слегка «несвежий», «фанковый» вкус и намеки на «кислое» послевкусие, что указывало на то, что их простые обертки из пергаментной бумаги были более проницаемыми.

Наше любимое несоленое масло: вызов несоленому маслу

Скорее всего, в вашем супермаркете есть несколько несоленых масел хорошего качества, предназначенных для повседневного использования. Хотя некоторым из наших экспертов понравился сложный, острый вкус кисломолочных масел, эти продукты не были нашими фаворитами.Вместо этого мы предпочли простой и понятный вкус сладко-сливочного масла, в первую очередь — несоленое масло Challenge (4,49 доллара за фунт). У него была «молочная» «сладость» и свежий молочный привкус. Обертка из алюминиевой фольги обеспечивала свежий вкус и отсутствие посторонних запахов. Это удобное и доступное по цене масло — наш новый лучший выбор для повседневного приготовления и выпечки.

Методология

Мы попробовали семь самых продаваемых несоленых сливочных масел, которые продаются в индивидуально упакованных стиках по ¼ фунта по цене от 4 долларов.49 до 7,58 долларов за фунт. Группа из 21 дегустатора опробовала их на трех дегустациях вслепую: без вкуса, в пироге и в сахарном печенье. Информация об упаковке, ингредиентах и ​​рационе коров была получена от производителей и / или упаковки продукта. Жир указывается на порцию с 1 столовой ложкой. Оплата производилась в супермаркетах Бостона. Оценки дегустаций были усреднены, и продукты расположены ниже в порядке предпочтения.

Вот как складываются бренды сливочного масла

Если вы думаете, что все масла в значительной степени одинаковы, вы ошибаетесь.Очень неправильно.

The Chronicle потратила несколько недель на изучение 15 широко доступных марок несоленого масла. Мы отправили их в лабораторию для научного анализа. Мы ели их в чистом виде и намазывали на хлеб. Мы взбили их в Beurre Blanc и испекли в фунтовый пирог.

Различия во вкусе и характеристиках поразили нашу команду дегустаторов. Вот результаты:.

НА СТОЛ

Когда дело доходит до вкуса, наша комиссия обнаружила, что то, как хранится масло, имеет почти такое же значение, как и то, сколько в нем ароматизирующего молочного жира.

При дегустации вслепую некоторые из дорогих масел с высоким содержанием жира, которые повара района залива Клятвенно клянутся, получили очень низкие оценки, потому что у них был слегка затхлый привкус, который, вероятно, был получен из холодильника в магазине. От этого, в частности, страдала Plugra.

Конечно, свежий Plugra с фабрики в Пенсильвании мог бы превзойти наши фавориты во вкусовых тестах, но мы хотели сравнить сорт масла, доступный покупателям на полке бакалейщика.Мы купили все масло одновременно и сразу разложили в самоуплотняющиеся полиэтиленовые пакеты. Каждое масло могло быть подвержено множеству проблем при транспортировке, хранении, ротации запасов или упаковке, все из которых могут повлиять на тонкий вкус.

«Жир действительно достаточно хорошо впитывает молекулы влаги. Он похож на губку, и чем дольше он лежит в продуктовом магазине, тем больше вкусов он улавливает. Проходящий мимо человек с сильными духами или даже тележка с тремя крабами может повлиять на аромат », — говорит Марк Гальперин, кулинарный директор Центра кулинарного развития Сан-Франциско.

ДАТЫ ДАТЧИКА

Потребители не могут рассчитывать даже на срок годности, поскольку он не требуется по закону и может быть произвольно установлен производителем. Все образцы, которые мы опробовали, имели различные даты, многие из которых относятся к 2001 году.

Семейное маслозавод Straus, фаворит Элис Уотерс из Chez Panisse, не имел свиданий. Вивьен Штраус связывает это с капризами своей маленькой молочной фермы. Поскольку производство варьируется в зависимости от того, сколько обезжиренных продуктов продается (что позволяет молочным заводам откачивать лишние сливки) и сколько молока производят коровы, Straus часто замораживает свое масло для последующей продажи, когда запасы могут быть низкими.Следовательно, даты окончания срока продажи не будут иметь большого значения. Тем не менее, в будущем молочный завод планирует добавлять даты на новые упаковки.

Поскольку масло Straus производится из коров, которые пасутся, а не ультрапастеризовано или культивировано, оно является особенно летучим. Но суть: на нашей дегустации это не получилось.

ЖИР И ВКУС

Удивительно, но высокое содержание жира не было ключом к получению масла с лучшим вкусом.Хотя нашим фаворитом был Cremerie Classique с содержанием молочного жира около 82 процентов, занявшие второе место — Люцерн и Ланд О’Лейкс — только что соответствовали стандарту Министерства сельского хозяйства США в 80 процентов.

Cremerie Classique производится на небольшой молочной фабрике Raven Creamery в Портленде, штат Орегон, на которой работает всего 11 человек. Компания начала производить масло высшего сорта пару лет назад по настоянию некоторых французских пекарей. Распространение ограничено несколькими западными штатами.Он доступен на таких рынках, как Andronico’s и Whole Foods.

Лучшей новостью может быть то, что это относительно выгодная сделка. Хотя цены на масло регулярно меняются, мы наблюдали за ценой в течение нескольких недель, и она никогда не поднималась выше 4 долларов за фунт. Даже Land O ‘Lakes, единственный национальный бренд, и домашние бренды, такие как Safeway’s Lucerne, подорожали более чем на 4 доллара.

— Итог: Cremerie Classique был фаворитом дегустаторов. Полные результаты см. В прилагаемой таблице..

В ЛАБОРАТОРИИ

Чтобы определить разницу в содержании влаги, жира, соли и сухих веществ молока, мы обратились к ученым. Люди, управляющие молочными лабораториями Safeway в Уолнат-Крик, согласились отправить наш набор немаркированных образцов масла в независимую лабораторию, с которой они регулярно заключают контракты. Единственной маркировкой на образцах были числа, и каждое масло было проверено дважды. Мы использовали среднее значение двух оценок.

Жирный жир варьировался от установленного законом минимума 80 процентов до почти 86 процентов.Одно масло, Челлендж, было настолько соленым, что мы были уверены, что его ошибочно назвали сладким маслом. Но результаты лабораторных исследований показали, что содержание соли составляет менее 0,05 процента — примерно так же, как и в других видах масла.

Мы использовали уровни жирности и влажности, указанные в прилагаемой таблице, чтобы определить, какие масла использовать при приготовлении пищи. .

НА КУХНЕ

Для серии тестов производительности мы выбрали масло с самым высоким содержанием жира (Straus Family Creamery, почти 86 процентов), масло с самым низким содержанием жира и самым высоким содержанием воды (Land O ‘Lakes с 80 процентами жира и почти 18 процентов воды) и наше любимое столовое масло Cremerie Classique (82 процента жира и около 16 процентов влаги).

ФУНТОВЫЙ ТОРТ

Три торта, которые мы испекли, не могли быть более разными. Пирог Straus был богатым маслом и имел грубую деревенскую текстуру. Торт Land O ‘Lakes имел гораздо более светлую текстуру, и вкус быстро исчез. Пирог Cremerie Classique обладал ярко выраженной сладостью и поднимался выше, чем Land O ‘Lakes, но не так высоко, как Straus, который поднялся выше всего только из духовки, но в итоге получил самую плотную текстуру.Торт Cremerie Classique был нежным, но не таким легким, как торт Land O ‘Lakes. После долгих обсуждений с экспертами в области выпечки и науки мы пришли к выводу, что большое количество жира в пироге Straus не дает ему развиться нежной текстурой. В торте Land O ‘Lakes пар, создаваемый дополнительной влажностью и более легким жиром, делает торт более легким.

— Итог: все сводится к личным предпочтениям. Торт Cremerie Classique казался хорошим компромиссом с более легкой текстурой.Если вам нравится насыщенный маслянистый вкус и вы предпочитаете пирожные из торта, выбирайте Straus. .

ПИРОГ КРАСТ

Хотя колонка The Chronicle’s Best Way рекомендует использовать равные части кулинарного жира и масла в тесте для пирога, мы приготовили полностью масляные корки для нашего теста.

При приготовлении теста не было заметной разницы между тремя марками масла, хотя оказалось, что масло Straus смешалось с тестом быстрее.Вероятно, это связано с тем, что жирное масло размягчается и быстрее тает.

После запекания корочка Straus была самой плоской, мягкой и слегка хрустящей. Кроме того, он был более соленым и имел ярко выраженный масляный привкус.

Корка Ланд О ‘Лейкс была мягкой, но с хрустящими хлопьями и большей высотой. Корочка Cremerie Classique была слоистой, но не такой хрустящей и имела маслянистый вкус.

Тест с корочкой освещает большие споры среди некоторых пекарей.Один лагерь предпочитает сливочное масло с высоким содержанием влаги, чтобы получить хрустящую корочку и упругость, которая возникает, когда вода превращается в пар и взрывает окружающие ее жировые шарики. Другие предпочитают богатое ощущение во рту и аромат жирного масла, особенно когда речь идет о круассанах и слоеном тесте.

— Итог: Cremerie Classique обладает наилучшим балансом богатого масляного вкуса и характеристик. При смешивании с кулинарным жиром он должен образовать корочку с еще лучшими хлопьями. Но корка Land O ‘Lakes казалась хорошим выбором для более крепких блюд, таких как пироги в горшочках.

BEURRE BLANC

Этот тест был настолько интересным, что нам пришлось повторить его четыре раза. Из жирного масла Straus получился более густой, насыщенный по цвету и явно маслянистый соус. Он был настолько богатым, что маскировал все остальные вкусы. Соус Cremerie Classique имел немного более резкий вкус из-за уменьшения количества вина и уксуса. Соус Land O ‘Lakes, бледно-лимонно-желтый, имел наилучший баланс, позволяя ароматам лука-шалота, уксуса и вина смешаться в одно целое.

Теория заключается в том, что жир покрывает язык, сводя на нет резкость других ингредиентов соуса. Чем жирнее, тем менее сбалансирован соус.

— Итог: Land O ‘Lakes делает лучший бер-блан.

BEURRE NOISETTE

Этот французский стандарт, который подразумевает простое растапливание масла до коричневого цвета, возвращается в качестве простого соуса для овощей и рыбы.Поскольку процентное содержание сухих веществ молока различается в каждом масле, и эти твердые вещества становятся темно-коричневыми частицами в соусе, каждый образец выглядел по-разному.

Соус Straus выглядел так, будто его посыпали грубым перцем. У него был глубокий маслянистый вкус и мощный ореховый аромат. Соус Land O ‘Lakes был более однородным по цвету, с несколькими пятнами и нейтральным вкусом. Соус Cremerie Classique имел то, что выглядело как мелкий перец, посыпанный повсюду, и легкий орехово-масляный вкус.

— Итог: вкус и аромат Straus сделали его явным победителем.

НАШИ ЛЮБИМЫЕ МАСЛО

Сотрудники Chronicle Food попробовали 15 несоленых масел, которые были куплены в тот же день и хранились в запечатанных пластиковых пакетах. Дегустации проводились вслепую и в три раунда для повторной проверки результатов. Масло вынимали из холодильника за 20 минут до каждой дегустации, на вкус оно было простым и намазывалось на сладкий багет и водяные крекеры.

Многие масла получили низкие оценки, потому что у них был неприятный привкус, который, как мы предполагали, они заметили во время транспортировки или на полке супермаркета.

— 1. Классический крем. Это масло по-европейски от Raven Creamery Co.

в Портленде, штат Орегон, сладкий, с нотками ванили и запаха и большим количеством старомодного масляного вкуса. Он сливочный и богат жирным, но не настолько жирным, чтобы его подавляли.

— 2. (Галстук) Люцерн (Сейфуэй) и Ланд О’Лейкс.

Люцерн удивил нас своими мягкими молочными нотками и свежим вкусом, который некоторые описывают как почти цветочный. Другие сказали, что это было просто вкусно.

Land O ‘Lakes из Миннесоты характеризовался как классическое американское масло. У него светлый, мягкий и слегка травянистый вкус.

— 4. Фермы Беркли. Это мягкое сладкое масло, произведенное в Хейворде, имеет свежий вкус с легким привкусом.Текстура слегка восковая.

— 5. Целль-сюр-Бель. Этот французский импортный напиток слегка маслянистый, с легким привкусом и деревенским видом. Некоторым нравился сильный вкус, когда он ел за столом, но другие считали, что он будет слишком насыщенным для запекания.

Также попробовали масла Clover Stornetta, Challenge, Horizon, Straus Family Creamery, Organic Valley, Tillamook, Luvpak Danish, Challenge European, Plugra и Beurre President.

ПОНИМАНИЕ ЦЕНЫ НА ТИПОВОЕ МАСЛО

Праздничные пекари обнаруживают, что многое зависит не только от того, какое масло они покупают, но и от того, когда они его покупают.Цены могут сильно отличаться в течение нескольких недель.

Масло является товаром, и оптовые цены в основном устанавливаются на Чикагской товарной бирже. Нехватка сливок и более высокий спрос могут привести к росту цен, как это было в 1998 году и в начале 1999 года.

Давление рынка также влияет на цены, говорят руководители отрасли. Сливочное масло в ноябре обычно дешевле, чем в декабре, когда пекут больше людей. В январе цены обычно снова падают.

Супермаркеты

, такие как Safeway, продающие масло Люцерна, будут предлагать скидки на свой собственный бренд, чтобы опередить конкурентов, таких как Challenge или Land O ‘Lakes. Обзор цен в ноябре и декабре показал огромные различия между месяцами и магазинами. Horizon стоил 3,99 доллара в ноябре и 4,99 доллара в декабре в Andronico’s; в Safeway Tillamook стоил 2,89 доллара в ноябре и 4,19 доллара в декабре.

Один руководитель отдела масел советует покупать масло в ноябре, когда оно дешевле, и замораживать его.Хотя это немного меняет его качество, иногда экономия может достигать 1 доллара на фунт.

КАК СОСТАВЛЯЮТСЯ БРЕНДЫ
   На первый взгляд, разница между маслами может показаться такой незначительной, только
самый фанатичный повар позаботится. Но тесты The Chronicle показывают, что
соотношение воды, жира и сухих веществ молока может иметь значение для легкого
торт и плотный пирог, острый соус и хорошо сбалансированный, хрустящий пирог
корочка и мягкая. А в вопросах чистого вкуса разница между
сливочное масло с высоким содержанием жира и с большим количеством влаги впечатляет.Разные
соотношения приводят к существенным различиям во вкусе и текстуре.
   Анализ был проведен Silliker Laboratories в Северной Калифорнии,
ведущая в регионе независимая лаборатория тестирования пищевых продуктов.
   Обратите внимание, что цены на сливочное масло могут варьироваться в зависимости от специальных предложений и политики магазина.
                
ЦЕНА БРЕНДА НА ФУНТ ЖИРА ВЛАЖНОСТЬ ТВЕРДЫХ ЖИРАХ
   
Семья Штраусов
 Сырьевая промышленность $ 5,19 85,96% 12,59% 1,42%
Селль-сюр-Бель $ 9,98 83.58 15,27 1,12
Luvpak датский $ 9,98 83,2 15,35 1,42
Beurre President $ 9,98 82,57 15,68 1,71
Cremerie Classique $ 3,39 82,5 16,21 1,27
Plugra $ 5,29 82,35 16,30 1,32
Вызов европейского $ 6,38 82,32 16,40 1,2
Horizon Organic $ 5,19 81,46 17,62,895
Беркли Фармс $ 3,59 81,24 17,32 1,41
Клевер Сторнета $ 2,99 81,05 17,52 1.39
Вызов $ 3,49 81,01 17,28 1,67
Люцерн $ 4,29 80,99 17,58 1,39
Тилламук $ 4,59 80,95 15,78 1,21
Лэнд О'Лейкс $ 4,59 80,93 17,78 1,26
Органическая долина $ 4,29 80,72 16,74 2,51
.
Хроника графика

 

Спросите эксперта: сливочное масло или маргарин — что лучше для вас?

Вопрос: Несколько лет назад я перешел с масла на маргарин, чтобы снизить потребление холестерина.Теперь я слышал, что в маргарине есть что-то еще хуже, чем холестерин — трансжиры, — поэтому я подумываю о том, чтобы вернуться к сливочному маслу. Взвешивая все «за» и «против», какой из них действительно полезнее: сливочное масло или маргарин?

Ответ предоставлен Терезой Сколлард, MBA, RD, LD, региональным менеджером по клиническому питанию Providence Nutrition Services:

Сливочное масло содержит много насыщенных жиров, закупоривающих артерии, а маргарин содержит нездоровую комбинацию насыщенных и трансжиров, поэтому самый полезный для здоровья выбор состоит в том, чтобы пропустить оба из них и вместо этого использовать жидкие масла, такие как оливковое, рапсовое и сафлоровое масло.

Тем не менее, даже диетологи понимают, что некоторые продукты получают большую пользу от небольшого маслянистого вкуса; Было бы нереалистично предложить вам полностью отказаться от масла и маргарина. Если вы хотите использовать то или иное время от времени, маргарин в целом является более здоровым выбором — , если вы выбираете правильный тип маргарина .

Маргарин сейчас выпускается в стиках, бочках и жидких формах, и не все они одинаковы. Некоторые маргарины в стиках могут быть не лучше сливочного масла с точки зрения их воздействия на здоровье.Лучший выбор — мягкий или жидкий маргарин, в котором нет (или очень мало) трансжиров и менее 3 граммов насыщенных жиров на порцию.

Понимание плюсов и минусов каждого варианта поможет вам сделать осознанный выбор, что и как часто (или редко) использовать.

(Источник: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов; добавлены калории и информация о масле канолы)

Масло сливочное

Плюсы: Сливочное масло обычно натуральное, оно состоит всего из одного или двух ингредиентов: сливок, а иногда и соли.

Минусы: Сливки, также известные как молочный жир, содержат насыщенные жиры и холестерин — два диетических ингредиента, которые повышают уровень холестерина в крови и увеличивают риск сердечных и сосудистых заболеваний. Одна столовая ложка сливочного масла содержит 7 граммов насыщенных жиров — это от трети до половины дневной нормы! Одна столовая ложка сливочного масла также содержит колоссальные 100 калорий.

Итог: Сохраните масло для особых рецептов и случаев, и даже тогда используйте его экономно.

Маргарин в стиках

Плюсы: Маргарин содержит намного меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и он сделан из растительных масел, поэтому он не содержит холестерина.

Минусы: Хотя в маргарине меньше насыщенных жиров, он все же содержит примерно такое же количество жиров и калорий, что и сливочное масло.

Кроме того, растительное масло во многих маргаринах проходит процесс, называемый гидрогенизацией (или частичной гидрогенизацией), при которой к маслу добавляется водород для его затвердевания в виде палочки или пасты.В результате этого процесса образуются трансжиры, которые для вас даже хуже, чем насыщенные жиры. Трансжиры значительно повышают уровень холестерина ЛПНП (плохого) — намного больше, чем насыщенные жиры. Он также снижает уровень холестерина ЛПВП, хорошего холестерина, который помогает предотвратить накопление холестерина ЛПНП в артериях. Чем тверже маргарин, тем больше в нем трансжиров. (Примечание: хотя некоторые масла также содержат скудные количества трансжиров, они встречаются в природе и, вероятно, не оказывают на организм такого же эффекта, как трансжиры, созданные путем гидрогенизации.)

Маргарин также содержит высокий уровень омега-6 жирных кислот, питательных веществ, которые необходимы для сбалансированной диеты, но могут вызвать проблемы в больших количествах, если они не сбалансированы жирными кислотами омега-3. Хотя идеальный баланс жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет от 1: 1 до 4: 1, сегодня американцы потребляют соотношение, которое ближе к 14: 1–20: 1. Резкое увеличение количества омега-6 жирных кислот в прошлом веке связано, главным образом, с повышенным потреблением нами обработанных масел и закусок, выпечки и упакованных пищевых продуктов, которые их содержат.Несколько исследований предполагают связь между нашим растущим потреблением жирных кислот омега-6 и резким ростом частоты сердечных заболеваний, диабета 2 типа, депрессии и других заболеваний в США

Итог: Держитесь подальше от маргарина в палочках. Есть много альтернатив, которые уменьшают или устраняют трансжиры и являются намного более здоровыми — читайте дальше.

Бочка и жидкий маргарин

Плюсы: Мягкая ванна и жидкие маргарины содержат меньше транс-жиров, чем более твердые маргарины.В них также меньше насыщенных жиров и калорий, чем в маргарине или сливочном масле. И, как и другие маргарины, они не содержат холестерина. Доступны более новые варианты, которые не содержат трансжиров, а некоторые бренды теперь обогащены растительными стеролами, которые блокируют абсорбцию холестерина и могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП.

Минусы: Как и маргарины в палочках, маргарины в чанах и жидкие маргарины содержат высокий уровень омега-6 жирных кислот. Они все еще могут содержать трансжиры. Производителям разрешается указывать «0 трансжиров» на этикетках с информацией о пищевой ценности, даже если их продукты содержат до половины грамма трансжиров на порцию.

Итог: Баночный и жидкий маргарин — более здоровый выбор, чем сливочное масло или маргарин в палочках. Внимательно читайте этикетки, чтобы выбрать самые полезные продукты. Если вы пытаетесь свести к минимуму употребление трансжиров в своем рационе, проверьте список ингредиентов, а также этикетку с информацией о питании. Если указано частично гидрогенизированное масло, оно содержит трансжиры.

Оливковое, рапсовое и сафлоровое масло

Плюсы: Эти натуральные масла богаты полезными для сердца мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, а также содержат здоровый баланс жирных кислот омега-6 и полезных для сердца жирных кислот омега-3.

Минусы: Несмотря на то, что это в основном здоровые жиры, это все же жиры, а это означает, что они чрезвычайно калорийны: колоссальные 120 калорий на столовую ложку — даже больше, чем у сливочного масла.

Итог: Оливковое, каноловое и сафлоровое масла в целом являются более здоровым выбором, чем сливочное масло и большинство маргаринов. Используйте их в качестве замены масла и маргарина в большинстве блюд, но следите за количеством — эти жирные калории могут быстро накапливаться.

Тост за здоровье

Когда вы впервые перешли с масла на маргарин, вы, вероятно, попробовали несколько марок, прежде чем нашли тот, который вам понравился.Теперь, когда вы снова подумываете о переходе, попробуйте еще раз попробовать.

В последние годы на полках бакалейных лавок появилось несколько вариантов более здорового маргарина. Выберите несколько из них, чтобы попробовать, или спросите рекомендаций у людей, которые уже сделали переход. Затем пригласите друзей, членов семьи или соседей, поджарьте немного здорового цельнозернового хлеба и сравните вкусы ваших разных намазок. Обязательно должен быть хотя бы один, который выдержит ваш «тостовый тест».

Продолжайте следить за новыми продуктами и периодически пробовать новые.Обеспокоенность общественности по поводу трансжиров побуждает многих производителей искать новые способы удаления трансжиров из маргарина в палочках и даже уменьшения содержания насыщенных жиров в масле. Масла также привлекают внимание, например, новое богатое диглицеридом масло «Enova», которое метаболизируется по-другому, уменьшая количество масла, которое сохраняется в организме в виде жира.

Есть много вариантов, и еще много еще впереди. Если большую часть времени вы будете выбирать более здоровые варианты, у вас все равно будет место для того, чтобы время от времени наносить масло на летнюю кукурузу.

Для получения дополнительной информации о жирах см. Спросите эксперта: факты о жирах.

июнь 2007

Сливочное масло против маргарина: что наиболее полезно для здоровья?

Споры о том, полезнее ли маргарин или масло, продолжаются. У обоих продуктов есть свои преимущества и недостатки для здоровья.

Сливочное масло — это молочный продукт, который производители производят путем сбивания сливок или молока для отделения твердых компонентов от жидкости. Люди обычно используют масло в кулинарии, выпечке и в качестве намазки.

Маргарин — заменитель сливочного масла. Производители делают маргарин из растительных масел, таких как масло канолы, пальмовое масло и соевое масло.

Хотя масло и маргарин имеют разные компоненты, оба могут содержать большое количество разных жиров. Однако не все жиры вредны для здоровья, а насыщенные жиры могут быть не такими вредными, как когда-то думали исследователи, согласно одной статье 2018 года. Это остается спорным.

Тем не менее, потребление лишнего жира может увеличить массу тела и повысить риск ожирения.Ожирение — фактор риска сердечных заболеваний. Сердечные заболевания — самая частая причина смерти во всем мире. Правильный выбор диеты — один из способов сохранить здоровье сердца и кровеносных сосудов.

В этой статье мы обсудим плюсы и минусы маргарина и масла. Мы также покрываем то, что лучше для сердца.

Решение о выборе масла или маргарина зависит от конкретных диетических потребностей человека.

Когда медицинское сообщество решило, что сливочное масло вредно для здоровья из-за его «плохого» содержания насыщенных жиров, ученые-диетологи работали над созданием маргарина из растительных масел, который они считали более полезным для здоровья.

Процесс производства маргарина известен как гидрогенизация. Этот процесс превращает жидкое растительное масло в твердое вещество при комнатной температуре. Однако исследования в конечном итоге показали, что трансжиры, которые содержат маргарин, повышают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина и снижают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина.

Таким образом, маргарин заработал репутацию содержащего скопление вредных химикатов.

Однако производители в настоящее время в значительной степени исключили антропогенные трансжиры из пищевых продуктов.Это произошло после того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в 2015 году постановило, что производители должны постепенно отказаться от этих продуктов в течение следующих 5 лет.

Различия между сливочным маслом и маргарином

Наиболее важное различие между ними состоит в том, что сливочное масло получают из молочных продуктов и богато насыщенными жирами, тогда как маргарин производится из растительных масел. Раньше он содержал много трансжиров, но, как упоминалось выше, производители начали постепенно отказываться от них.

В рекомендациях президента Американской кардиологической ассоциации (AHA) 2017 года говорится, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП из-за его влияния на общий уровень холестерина в артериях.

Однако насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП в меньшей степени, чем трансжиры, и не влияют на ЛПВП.

Когда дело доходит до масла или маргарина, не существует 100% полезных для здоровья вариантов. Однако человек может выбрать наиболее подходящий вариант для своего питания и потребностей.

Для этого они могут искать маргарин с наименьшим количеством трансжиров, предпочтительно 0 граммов (г), и проверять этикетку ингредиентов на предмет частично гидрогенизированных масел.

Также имейте в виду, что пищевые компании могут утверждать, что продукт не содержит трансжиров, если он содержит менее 0.5 г на порцию. Если маргарин содержит частично гидрогенизированные масла, он будет содержать трансжиры, даже если на этикетке указано, что в нем 0 г.

Покупая сливочное масло, люди должны стараться по возможности выбирать сорта, выращенные на траве.

Добавление масла или маргарина в еду или рецепт увеличивает количество калорий, которые люди могут не учитывать. Тем не менее, эти ингредиенты также могут служить важной цели в еде в качестве источника жира.

Жир необходим организму для функционирования и усвоения питательных веществ.Жир также обеспечивает чувство сытости. Еда без жира означает, что вскоре после этого люди, скорее всего, снова почувствуют голод.

Еще одной проблемой для многих является содержание холестерина в сливочном масле. Только продукты животного происхождения содержат холестерин. Большинство маргаринов содержат мало холестерина или совсем не содержат его, тогда как масло содержит значительное количество холестерина.

Некоторым людям может потребоваться соблюдение диеты с контролем холестерина в качестве изменения образа жизни для лечения сердечных заболеваний или гиперхолестеринемии.Тем, кому необходимо снизить потребление холестерина, может оказаться полезным переход с масла на маргарин.

До сих пор существуют разногласия и различные медицинские точки зрения относительно того, является ли масло более или менее полезным для здоровья, чем маргарин.

В одном исследовании 2017 года было измерено влияние потребления насыщенных жиров из сыра и масла на уровень холестерина ЛПНП у 92 человек с абдоминальным ожирением.

И сырная, и масляная диеты повышали уровень холестерина ЛПНП больше, чем другие тестовые диеты с низким содержанием жиров, высоким содержанием углеводов, диеты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.

Однако не было никакого влияния на маркеры воспаления, кровяное давление, уровни инсулина или глюкозы между всеми протестированными диетами. Эти маркеры обычно выше, чем обычно, у людей с риском сердечно-сосудистых заболеваний.

В другом исследовании 2018 года сравнивалось влияние трех диет на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Эти диеты содержали кокосовое масло первого холодного отжима, оливковое масло первого отжима или сливочное масло.

Руководители исследования набрали здоровых взрослых, которые использовали 50 г одного из этих жиров ежедневно в течение 4 недель.Сливочное масло повышает уровень холестерина ЛПНП в большей степени, чем оливковое или кокосовое масло. Однако ни одна из трех тестовых диет не привела к изменениям массы тела, индекса массы тела (ИМТ), абдоминального жира, уровня сахара в крови натощак или артериального давления.

Таким образом, авторы пришли к выводу, что факторы, отличные от типа жира, требуют изучения при рассмотрении потребления жиров с пищей и его связи со здоровьем человека.

В исследовании 2019 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания «», сравнивалось влияние маргарина и масла на масляной основе на уровень липидов в крови у людей с ожирением и без него.

Результаты показали более низкие уровни ЛПНП у всех участников, которые использовали маргарин на масляной основе вместо сливочного масла. У людей с ожирением уровень ЛПНП улучшился меньше, чем у тех, кто находится в идеальном диапазоне ИМТ.

В другом всеобъемлющем обзоре 2019 года оценивались доказательства того, что средиземноморская диета может помочь предотвратить или лечить сердечно-сосудистые заболевания.

Авторы проанализировали результаты нескольких исследований и пришли к выводу, что не существует доказательств высокого качества, подтверждающих эффективность диеты с повышенным содержанием ненасыщенных жиров для профилактики или лечения сердечных заболеваний.

Одна столовая ложка несоленого сливочного масла весом 14,2 г содержит:

• 102 калорий
• 11,5 г жиров
• 7,17 г насыщенных жиров
• 30,5 миллиграммов холестерина
• 0 г углеводов
• 0 г сахара

Сливочное масло состоит из пастеризованных сливок. Иногда производители добавляют еще и соль. В странах, где коровы едят траву, потребление масла связано с резким снижением риска сердечных заболеваний.

Это может быть связано с тем, что молочные продукты травяного откорма содержат намного больше омега-3 жирных кислот, которые важны для здоровья сердца.

Обычное масло или сливочное масло без травяного откорма содержит значительно меньше этих питательных веществ, если таковые имеются.

Маргарин может содержать ряд ингредиентов. Производители добавляют в маргарин соль и другие соединения, чтобы вкус и текстура оставались приятными для потребителя. К ним относятся мальтодекстрин, соевый лецитин и моно- или диглицериды.

Они также могут использовать в производственном процессе оливковое масло, льняное масло и рыбий жир. Некоторые производители маргарина могут добавлять витамин А и соль. Однако многие виды маргарина не содержат искусственных ароматизаторов и консервантов.

Некоторые виды маргарина предназначены только для намазывания, и людям следует искать альтернативы при выпечке или приготовлении пищи.

Людям с аллергией на сою, молочные продукты или другими видами аллергии или повышенной чувствительности необходимо прочитать этикетки и сравнить марки, чтобы найти маргарин, который лучше всего соответствует их потребностям и предпочтениям.

В следующих разделах рассматриваются три различных типа маргарина.

Маргарин для стиков

Одна столовая ложка несоленого маргарина для стиков весом 14,2 г содержит:

• 102 калорий
• 11.5 г жира
• 2,16 г насыщенного жира
• 0 г холестерина
• 0 г углеводов
• 0 г сахара

Этот тип маргарина может содержать немного меньше калорий, чем сливочное масло, но некоторые продукты могут содержать транс жиры.

Легкий маргарин

На столовую ложку легкого маргарина или маргаринового спреда содержится:

• 50 калорий
• 5,42 г жира
• 0,67 г насыщенного жира
• 0 г транс-жиров
• 0 г холестерина
• 0.79 г углеводов
• 0 г сахара

Легкий маргарин содержит более высокий процент воды, чем традиционный маргарин, что делает его менее калорийным и жирным. Несмотря на то, что он содержит меньше насыщенных жиров, чем обычный маргарин, он все же может содержать некоторые частично гидрогенизированные масла.

Маргарин с фитостеринами

Некоторые виды маргарина содержат растительные соединения, называемые фитостеринами.

Фитостерины похожи по структуре на холестерин. В результате они конкурируют с холестерином за абсорбцию в организме, уменьшая количество абсорбируемого организмом холестерина.Это может снизить уровень холестерина в крови. Маргарин с фитостеринами содержит смесь масел, например оливкового или льняного масла.

Однако в редакционной статье 2011 года в журнале Cardiovascular Research было высказано предположение, что фитостерины могут оказывать собственное вредное воздействие на стенки кровеносных сосудов.

Давние споры о том, является ли масло или маргарин лучшим выбором для здоровья, могут продолжаться еще некоторое время. Однако в долгосрочной перспективе это может не принести пользу общей дискуссии о питании и здоровье.

Организм каждого человека может по-разному реагировать на пищевые жиры в зависимости от генетических тенденций, текущего состояния здоровья, пола и общего режима питания.

Сливочное масло может повышать уровень холестерина ЛПНП, но некоторые исследования, похоже, не подтверждают, что оно отрицательно влияет на другие факторы риска сердечных заболеваний или инсульта. Кроме того, эксперты в области здравоохранения больше не считают, что маргарин на масляной основе вреден для здоровья, и, похоже, он снижает уровень холестерина ЛПНП.

Более поздние исследования показывают, что они не влияют на другие факторы риска сердечных заболеваний или инсульта.

Калорийность масла и маргарина может увеличиваться при регулярном употреблении в больших порциях. Люди, соблюдающие диету с контролируемым весом, должны стараться контролировать общее количество потребляемых калорий. Это требует особого внимания при рассмотрении спредов, а также материалов для приготовления или выпечки.

Многие другие факторы, такие как образ жизни и генетика, играют роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Лучший совет может заключаться в том, чтобы сосредоточиться на изменениях образа жизни, которые можно внести для улучшения общего состояния здоровья и самочувствия, а не сосредотачиваться на одном диетическом компоненте.

Наличие умеренного количества масла и маргарина и чередование маргарина со сливочным маслом травяного откорма может позволить человеку пожинать плоды и того, и другого без увеличения общего потребления жиров.

Q:

Есть ли альтернатива маслу и маргарину, которая принесет еще больше пользы для здоровья?

A:

Оливковое масло, мононенасыщенный жир, является хорошим выбором при поиске здоровой альтернативы сливочному маслу и маргарину. Он полон антиоксидантов и может снизить уровень холестерина и воспаления, а также улучшить контроль сахара в крови.

Другие творческие альтернативы для замены масла и маргарина в выпечке включают авокадо, яблочное пюре, тыквенное пюре, ореховое масло, греческий йогурт, банановое пюре и даже пюре из черной фасоли. Все они могут повысить пищевую ценность продуктов.