Джена Шоуолтер — Повелители Преисподней

Глава 1
«Преимущества того, что я стану твоим союзником? Я стану твоим союзником. Этим все сказано».
– Гадес, один из девяти князей преисподней
Вина не может изменить прошлое. Беспокойство не изменит будущее. И все же, и то и другое преследовали Бадена с безжалостной настойчивостью. Одна хлестала колючей плеткой, второе резало зазубренным лезвием, и хотя они не оставляли видимых ран, Баден истекал ведрами крови каждый проклятый день.
Постоянный поток боли провоцировал зверя. После возвращения Бадена из мертвых, создание переместилось в его разум. И этот новый компаньон оказался куда хуже любого демона. А ведь стоило знать! Дьявол ненавидел свою физическую клетку… изголодался по добыче.
Убей кого-нибудь! Всех убей!
Именно так звучал боевой клич зверя. Команды, которые слышал Баден, как только к нему кто-то подходил. Или смотрел на него. Либо же просто дышал. И всегда его преследовало желание подчиниться. ..
«Я не убью», – клялся Баден. Он не зверь, а отдельная личность.
Легко сказать, но довольно тяжело исполнить. Он бродил из угла в угол по своей комнате и дергал воротник рубашки, разрывая мягкий хлопок в попытках унять постоянный дискомфорт. Его слишком чувствительная кожа нуждалась в постоянном успокоении. Очередной бонус возвращения из мертвых.
Бабочка, которую он наколол на груди, не ослабила боль и быстро превратилась в постоянный не унимающийся зуд. И все же Баден не сожалел о татуировке. Острые крылья и рогатые усики напоминали метку демона, которую он имел до смерти. Сейчас тату олицетворяло возрождение, напоминание о том, что он снова жив. О том, что у него есть друзья – братья и сестры, которые его любят. О том, что он не неудачник, даже если чувствует себя одним из них.
Баден допил пиво, которое держал в руке и бросил бутылку об стену. Стекло разбилось. Он изменился и это неоспоримая истина; больше не вписывается в семью. Баден обвинял свое чувство вины. Четыре тысячи лет назад он позволил врагу снести ему голову – покончил с собой – оставил друзей продолжать войну с Ловцами и оплакивать его. Бессовестный!
Но также он винил и свое беспокойство, которое нянчил словно долгожданного младенца. Тварь ненавидела всех, кого обожал Баден – мужчин и женщин, которым он задолжал кровный долг – и она… он… ни перед чем не остановится, чтобы их уничтожить.
Если когда-нибудь это побуждение затмит желание Бадена исправить свои ошибки…
«Я исправлю все свои ошибки».
Мертвые не собирают долги. Убееей.
Нет. Нет! Баден прижал кулаки к вискам, металлические наручи на бицепсах врезались в плоть. Он потянул свои волосы. Пот катился по рельефным мышцам спины и живота, стекая к поясу его штанов. Он скорее умрет – снова – чем навредит своим друзьям.
После воскрешения, все двенадцать воинов приветствовали его с распростертыми объятьями. Нет, не двенадцать. Теперь тринадцать. Гален, хранитель Ревности и Ложной Надежды – тот, кто организовал смерть Бадена – переехал несколько недель назад. Все верили, что мудак изменил свои злые помыслы.
Да ради Бога. Дерьмо, присыпанное сахаром все равно остается дерьмом.
Баден хотел бы изрубить Галена на мелкие кусочки. Пять минут и острый кинжал – вот и все, что ему требовалось. Но его друзья наложили строжайший мораторий на членовредительство.
Баден, несмотря на собственные желания, покорится их правилам. Они ни разу не осудили Бадена за ужасные ошибки. Ни разу не потребовали ответов. Дали ему еду, оружие и личную комнату в своем огромном доме. Замке, затерянном в горах Будапешта.
В дверь постучали, от чего зверь зарычал. Враг! Убей!
«Успокойся. Приготовься». Враг не станет стучать в дверь.
– Убирайся. – Его надломленный голос прозвучал так, будто каждое слово плыло вверх по течению реки из битого стекла.
– Извини, мужик, но я тут останусь. – Бух, бух, бух. – Впусти меня.
Привет, Уильям Вечно Похотливый. Младший сын Гадеса, одержимый дорогим вином, прекрасными женщинами и лучшими парикмахерами. Он был диким, упрямым ублюдком, с единственной лучшей и в то же время худшей чертой – Уильям понятие не имел о милосердии.
Зверь перестал рычать и начал мурлыкать, словно ручной домашний кот. Удивительная реакция, хотя… нет. Именно Гадес подарил Бадену новую жизнь. Теперь семья князя имела постоянную бесплатную карточку на избавление от пыток. Кроме старшего сына – Люцифера, чьи преступления просто слишком огромны.
– Сейчас не лучшее время, – ответил Баден, опасаясь, что зверь позабудет о карте.
– Пофиг. Открывай.
Баден намеренно глубоко вдохнул… и резко выдохнул. Как осязаемый дух, он не имел потребности в дыхании, но когда-то привычное действие его успокаивало.
– Ну же, – настаивал Уильям. – Где тот храбрый кусок дерьма, укравший и открывший ларец Пандоры? Хочу с ним встретиться.
Храбрый? Иногда. Кусок дерьма? Да постоянно. Они с друзьями освободили заключенных в ларце демонов. Затем Зевс, король Греческих богов, наказал их пожизненным проклятием: «И станут тела ваши сосудами собственного уничтожения».
Баден был одержим Недоверием.
Опозоренных и недостойных воинов изгнали из царской армии и выбросили на землю. Как и предвещалось, вскоре демоны их уничтожили. Его первого. Все больше и больше, Баден терял свою способность доверять. Он провел недели… месяцы, планируя способы убийства тех, кому должен был помогать.
Однажды он достиг предела своей выдержки. Либо они, либо я – последняя мысль пронеслась в мозгу Бадена, прежде чем человеческий мужчина замахнулся мечом и снес ему голову. Баден выбрал их – свою семью. Но и они не остались невредимы. Воинов съедало горе. И Недоверие!
В момент, когда голова Бадена скатилась с его плеч, демон вырвался на свободу, освобожденный от контроля. Он больше не разбирался в худших побуждениях злоумышленников. Затем невидимые цепи утащили дух Бадена в тюремную реальность, созданную для всех, кто имел отношение к ларцу, где единственной связующей ниточкой с миром живых была стена дыма, отображающая события в реальном времени.
Он сидел в первом ряду и наблюдал, как его друзья скатываются в яму агонии и отчаяния, но мог лишь причитать. Все остальное время Баден воевал с Пандорой, еще одной обитательницей той реальности – женщиной, которая ненавидела его всеми фибрами души.
Затем, всего лишь несколько месяцев назад, в реальности появились Кронос с Реей, бывшие царь и царица Титанов. Главные конкуренты Зевса и цель номер один для Бадена. Сколько раз эта парочка вредила его друзьям?
Баден испытал огромное удовольствие, когда сбежал с Пандорой и оставил их в тюрьме.
Бух, бух, бух.
– Эй! Баден! Ждать смешно. Уверен, я скоро поседею.
Он встряхнулся, разозлившись на то, что заблудился в своей голове.
– Ладно. Думаю, сделаем все, по-моему, – крикнул Уильям. – Через три секунды, я выбью дверь.
«Успокойся. Никакого членовредительства». Баден дернул так сильно, что дверная ручка осталась в его ладони. Упс.
– Чего тебе?
Не смотря на ураганный нрав, черноволосый, синеглазый воин прислонился плечом к дверной раме ласково, словно летний дождь. Он оглядел Бадена с головы до ног и поморщился.
– Вижу, одеваешься как на работу своей мечты, а не как на каторгу.
Сильный мужчина. Слишком сильный. Угроза.
Как Баден и опасался, бесплатная карточка на избавление от пыток сгорела дотла. «Никакого кромсания!» Но… рукопашная драка ведь не то же, что разрубить. Это чистое блаженство. Кости против костей. Опьяняющий аромат крови наполнит его чувства, а в ушах зазвучит музыкальный вой чужой агонии.
Баден прижал язык к нёбу. «Кто я?»
– Отвали, – повторил он.
Уильям оглядел комнату.
– Пьешь в одиночестве? Ай-яй-яй. Твое сердечко скучает по демону?
Несколько раз, он думал… что так и есть. Появление нового компаньона напрягало.
Теперь у Недоверия новый хранитель. Женщина. И зовут ее – Баден нахмурился. Он не мог вспомнить.
Кем бы она ни была, эта женщина веками поддерживала Галена, помогала ему совершать самые отвратительные поступки. Несколько месяцев назад, глупая женщина по доброй воле приняла Недоверие. Другими словами, добровольно согласилась на непрекращающуюся паранойю. Кто так делает?
Уильям вздохнул.
– Не нужно отвечать. Ответ я и так вижу на твоем лице. Разве ты не знаешь, что оглядываясь назад, не сможешь двигаться вперед? Ладно, ладно. Я помогу тебе сосредоточиться на будущем. Не нужно умолять. – Он замахнулся кулаком и ударил Бадена в нос. – Всегда, пожалуйста.
Со сломленным носом, воин отшатнулся от удара. Хотя у Бадена не было крови, ведь это тело просто оболочка для духа, на его языке появился привкус старых монет. Великолепно. Практически десерт.
Зверь бесновался, желая большего.
Уставившись на Уильяма, Баден поправил хрящ своего носа.
– О, нет. Я спровоцировал тебя. И что мне сделать? – Улыбающийся Уильям, закатил рукава рубашки. – Знаю. Я еще тебе надаю.
«Ищет драки? Он ее нашел».
Зверь… взорвался. Каждая мышца в теле Бадена наполнилась адреналином, а кости заполнила расплавленная лава. Каким-то образом, он удвоился в размере, задевая головой потолок.
– Слышал Недоверие воспламенял твои волосы, – продолжил Уильям. – Жаль, что его тут нет. Пламя сделало бы твое грядущее поражение более интересным.
«Поражение? Я ему покажу».
С криком, Баден бросился в драку. Контакт! Привыкание… Он снова и снова наносил удары, кулаки словно молот били жестоко и безжалостно. Уильям принимал удары как чемпион, чудом оставаясь на ногах.
«Мне нравится этот мужчина… иногда. Больно ему – больно мне».
Вспышка рациональной мысли. Баден опустил руки по бокам и сжал свои камуфляжные штаны.
– Извини. Мне жаль, – выдохнул он.
– Почему? – зубы Уильяма оказались покрыты кровью. – Ты что намочил штаны, пока любовно хлопал меня?
Смешно. Баден был не в настроении.　
– Уходи. Иначе уползешь отсюда.
Зверь уже впивался в серое вещество его мозга, отчаянно пытаясь начать второй раунд.
– Не будь дураком, – взмахнул пальцами Уильям. – Ударь меня снова. Только в этот раз, попытайся нанести хоть какой-то урон.
Воин не понимал… и не поймет, пока не станет поздно.
– Уходи! Я теряю контроль.
– Тогда у нас намечается прогресс. – Уильям ткнул Бадена в плечо. – Ударь меня.
– Сдохнуть хочешь?
– Ударь. – Тычок – Меня. – Тычок.
Зверь зарычал, а Баден…
Баден взорвался, словно бомба, и набросился на Уильяма, который даже не пытался блокировать или уклоняться от урагана ударов.
– Дерись со мной! – крикнул Баден.
– Ну, раз уж ты предложил… Уильям нанес удар настолько сильный, что Баден отлетел и врезался в комод.
Книги и безделушки, подаренные ему обитательницами поместья, заколыхались и попадали на пол. Все сделанное из стекла разлетелось в дребезги возле его ног. Уильям двинулся вперед и не останавливаясь, склонился, поднял книгу и бросил ею в Бадена. Удар вбил его горло в позвоночник.
Боль. Он согнулся, когда Уильям ударил книгой ему в бок. Раз. Другой. Еще больше боли. Его почка превратились в пюре.
«Соперник… даже сильнее, чем ожидалось… не может жить дальше».
Прежде чем Уильям смог нанести следующий улар, Баден пнул его коленом. Книга улетела в другой конец комнаты. Он ударил Уильяма в челюсть. И когда воин споткнулся, Баден поднял осколок стекла.
Но Уильям исцелился прежде, чем Баден успел подняться. Так быстро. Воин разбил вазу об его голову, рассыпая новые осколки стекла.
Внезапно его внимание привлекли различные голоса.
– Это Баден? Чуваак! Это не может быть Баден. Он в три раза больше своего обычного размера!
– Он сделает себе ретейнер[1] из зубов Уилли!
– Чур, мне первой! Баден, а не ретейнер. Если мой мужчина когда-нибудь умрет, я собираюсь замутить с победителем Халка!
В глубине разума, Баден понимал, что его друзья и их жены услышали шум и прибежали останавливать драку. Чтобы помочь ему. Зверю же было все ровно.
Убей… убей их всех… они слишком сильны, большой риск.
Зло, подобное его зверю не имело друзей, только врагов.
«Эти люди опасны для всего мира, но только не для меня. Никогда. Они умрут за меня».
Умереть… да, они должны умереть.. .
Уильям захлопнул дверь, скрывая остальных от взора Бадена.　
– Сосредоточься на мне, Рыжик. Понятно? Я самая большая угроза, так что сделай нам обоим услугу, прими свои лекарства от артрита и ударь меня.
Да. Самая большая угроза. Ударь. Гнев добавил ему сил, и Баден обрушил на воина новый поток ударов. Уильям блокировал первые, но не смог уклониться от остальных. И все же Бадену не удалось увернуться от его ответного удара.
В жестокой схватке, они метались по комнате, врезались в стены и мебель, подобно диким животным, дерущимся за место Короля Джунглей.
Подними еще один кусок стекла. Ударь по ребрам.
Да. Идеальный конец. Но, как только Баден наклонился, Уильям переместился ему за спину, силой одной мысли сменяя свое местоположение, и нанес удар. Споткнувшись, Баден повернулся и схватил воина за руку, когда тот попытался снова ударить.
Баден нарочно рухнул на пол, утаскивая Уильяма с собой. На полпути к полу, он обернул ноги вокруг шеи ублюдка, и сжал так сильно, что мог бы задушить и носорога. В момент соприкосновения с полом, Баден перебросил Уильяма через свою голову.
Бух. Его соперник рухнул лицом прямо в кучку битого стекла. Баден ухмыльнулся и поднялся на ноги, чтобы оседлать спину Уилли.
Удар. Снова удар. Череп Уильяма раскололся – как и костяшки пальцев Бадена. Но прежде чем он успел снова ударить, мелкий грязный гаденыш снова переместился – но останавливать кулак было уже поздно. Удар. Деревянная панель пола раскололась. Боль взорвала руку и наполнила плечо.
Уильям счастливо засмеялся, и словно звук открывал какую-то магическую дверь к спокойствию – зверь затих.
– Вот. – Уильям взлохматил волосы Бадена. – Теперь тебе лучше. – Добродушное заявление, а не самодовольный вопрос.
Баден решил повторно проверить опасность, просто ради уверенности, и кивнул.
– Да. – Даже горло уже исцелилось.
– Теперь мы сможем поговорить, и ты не будешь пялиться на мою трахею как на мармеладного червяка.
– Разговор подождет. – Баден поднялся на ноги и ужаснулся состоянию своей комнаты. Ямы в стенах, битое стекло на полу, поломанная и перевернутая мебель. – Мне нужно все убрать.
– Ты выбираешь веник вместо информации?
– Зависит от предлагаемой информации.
– Если я скажу, что змеиные браслеты имеют побочные эффекты?..
– Я разобью твое симпатичное личико. – Баден любил и ненавидел браслеты одновременно. Они стали подарком от Гадеса, древними и мистическими, и подарили ему телесную форму.
Гадес и Кили – жена Торина, друга Бадена – пришли к нему, как он тогда думал, во сне. Какой-то сверхъестественной силой они сняли с него оковы, которые его тюремщик на то время – Люцифер надел на него, и заменили наручниками, принадлежащими Гадесу.
«Пока носишь мои браслеты, – сказал Гадес, – ты будешь видимым… осязаемым».
Дружеский жест от союзника, которого придется поддержать в войне преисподней? В начале Баден так и думал. А теперь задался вопросом… Хитрость коварного супостата?
Вскоре, после того как Баден одел подарок, Уильям взглянул на него с жалостью и сказал:
– Ты уже видел кладбище домашних животных? Иногда мертвым лучше.
Уильям не ошибся.
К тому времени Баден уже начал изменяться. Не физически – хотя может и физически – но определенно психически. Когда-то уравновешенный, сейчас он постоянно боролся с собой, и презирал всех, кто мог оказаться сильнее его. Как уже было доказано. Бадена преследовали воспоминания, но не его собственные. Они не могли принадлежать ему. Баден никогда не был ребенком, его создали полностью сформированным, бессмертным солдатом, призванным защищать Зевса, и все же он определенно помнил себя в десятилетнем возрасте, бегущего сквозь горящее поле амброзии и душащий его дым.
Его преследовала стая адских гончих; они ели его, затем утащили в холодное, темное подземелье, где он веками страдал, одинокий и голодный.
С первым воспоминанием, Бадену открылась ужасающая правда. Наручи оказались не просто вещью, а живым существом. Зверем. Не демоном, а чем-то хуже. Бессмертным, который жил когда-то и теперь продолжил свою жизнь в Бадене. Монстр, вечно балансирующий на грани ярости, насилия и недоверия.
От Бадена не укрылась ирония ситуации.
– Ну. – Уильям прикинулся обиженным. – Попытался сделать мужику одолжение.
«Сосредоточься!»
– Вчера ты сказал, что ничего о браслетах не знаешь.
Уилли пожал плечами.
– Это было вчера.
– А сегодня ты знаешь… что именно?
– Только все.
Баден ждал продолжения.
– Нарываешься на еще одно избиение? Говори!
– Избиение слишком сильное слово, для произошедшего. Обойдемся сообщением. – Уильям потер свои ногти. – Чтоб ты знал, побочные эффекты наручей многочисленны и ужасающие.
– Спасибо, ужасающую часть я уже сам отыскал. – Снятие браслетов не вариант. Они слились с его телом, и придется отрубить руки тесаком для мяса.
До смерти, руки отросли бы. А сейчас? Он не знал и не хотел экспериментировать. Ну, по крайней мере, не на себе. Руки – первая линия обороны.
– Конкретней, – потребовал Баден.
– Для начала, если хочешь удержать свои новые истерические замашки под контролем, тебе нужен секс, и много.
Это заявление какая-то шутка. Должно быть.
Баден выгнул бровь.
– Предлагаешь, о великий и похотливый?
Уильям фыркнул.
– Будто ты сможешь со мной справиться.
Честно говоря, он ни с кем не мог справиться. Если Баден не дрался, то избегал любого контакта, ведь чувствительность его кожи слишком высока. Каждое касание к чужой плоти было невыносимо, будто нервные окончание режут кинжалом.
– Сегодня ты покинешь Будапешт, – продолжил Уильям. – Поедешь… куда-нибудь. Соберешь гарем бессмертных женщин, и последующее десятилетие или даже два проведешь в утехах.
Оставить друзей? Но ведь лишь недавно воссоединились? Нет. Он здесь, дабы помочь им, охранять их спины как мечтал делать долгие века.　
– Я откажусь.
– А я буду настаивать. Ты не сможешь побороть тьму.
– Я и есть тьма.
Воин согласно склонил голову.
– Вот в чем загвоздка. У Мэддокса с Эшлин дети. У Гидеона и Кейна беременные жены. Не говоря уж об остальных женщинах, живущих в замке. А как на счет травмированной Легион? Уязвимой Джиллиан? – голос Уильяма погрубел при ее имени. – Ты нападешь на любую из женщин также как набросился на меня, а твои братья выпотрошат тебя. Как бы тебя ни любили. Я выпотрошу тебя.
– Я бы никогда…
– О-о, принцесса. Да.
Баден снова вспыхнул яростью. Он ударил кулаком в стену и выругался, доказывая правоту Уильяма. Зверь при каждом удобном случае брал над ним верх.　
– Ладно. Я уеду. – Слова причиняли боль, но он добавил: – Сегодня.
– Твое IQ только что поднялось на очередной уровень. – Уильям расплылся в улыбке. – Есть идеи, куда подашься?
– Нет. – У Бадена слишком мало опыта в этом современном мире.
Вздох.
– Наверное, я потом пожалею об этом, – сказал воин, поглаживая челюсть двумя пальцами, – но какого черта. Мы живем только дважды, верно?
Баден махнул рукой, молчаливо приказывая продолжать.
– По выгодной цене одолжения, которую я назову позже, я дам тебе один из своих домов и даже устрою «шведский стол» из плоти. И не волнуйся. К тому времени, когда я закончу, даже мужчина с твоим дефицитом игр, сможет забить десятку.
Когда из динамиков хлынула рок-музыка, в лицо Бадена ткнулась парочка больших грудей. Он зашипел от боли, но эта – как там ее зовут – не заметила и уселась ему на колени.
Она потянулась к его затылку, намереваясь притянуть поближе.
«Каждый мужик, хотя бы раз в жизни должен сыграть в «катерок»[2], сказал ей Уильям немного ранее. Убедись, что Рыжий получил свой шанс».　
Баден оттолкнул ее руку так нежно, как только мог.
Девушка улыбнулась ему, хотя в ее глазах не было и намека на удивление.
– Боишься неудачи, сладенький? Я знаю идеальное лекарство. – Она соскочила с его коленей, повернулась, и ткнулась задницей ему в лицо.
– Танец ягодиц, самый лучший, не так ли? – спросил его Уильям.
Баден повернулся и уставился на него. Они были единственными мужчинами в комнате, и уродец, безусловно, оправдывал свою репутацию плейбоя, когда засунул стодолларовую купюру в трусики своей стриптизерши. Блондинка споткнулась и уставилась на него с абсолютным обожанием.
– Хоть это ты должна мне заплатить, я щедрый. – Уильям подарил ей еще одну сотню. – Не думай, что я упустил твой оргазм. Первый и второй.
Она оказалась слишком занятой третьим, чтобы ответить.
– Это мне не поможет, – рыкнул Баден.
Уильям склонился и лизнул ключицу блондинки. Отработанное движение, которое он, казалось бы, исполнял инстинктивно.　
– Не стоит тебе пока сомневаться в моей помпезности. Это только закуска.
Помпезности?
– Послушайся его. – Мисс Катерок повернулась к Бадену и провела кончиками пальцев по его лицу. – Ты должен меня съесть.
Боль! Он терпел несколько секунд, а затем схватил ее за бедра и усадил подальше от себя, раз и навсегда.　
– Не прикасайся. Никогда.
Девушка вздрогнула от его намеренно резкого тона.
– Уходи. – Чувствуя отвращение к самому себе и к обстоятельствам, Баден указал ей на дверь. – Сейчас же.
Когда девушка бросилась вон из комнаты, он поудобней уселся на диване и закрыл глаза. Ему нужен секс – якобы – но Баден не мог заставить себя заняться им. Какое будущее ждет его? Одна темная ярость постоянно превращается в другую? Как раньше…
Очередное воспоминание, которое прожил не он, отобразилось в его разуме.
Он стоял снаружи темницы, в которой провел мучительную вечность, а вокруг высились горы тел и конечностей. Кровь покрывала его руки… руки, заканчивающиеся острыми когтями, кусками плоти и многим другим.
В соседнем проходе послышались шаги. Выживший?
Ненадолго.
Улыбнувшись с предвкушением, он пробрался через куски тел и…
Внезапно, музыка оборвалась, возвращая Бадена в настоящее. Он открыл глаза и увидел, как последняя стриптизерша покидает комнату.
Уильям цыкнул на него и переместился… тут же вернулся с двумя стаканами и бутылкой виски, сдобренного амброзией.
Амброзия – наркотик для бессмертных.
Воин наполнил бокалы до краев.
– Вот. Смажь свой мозг.
Сладкий запах донесся до Бадена, от чего его желудок сжался. На какое-то мгновение он снова стал ребенком, попавшим в ловушку на пылающем поле, бегущим… бегущим… его сердце билось подобно скакуну на дистанции.
«Не я. Зверь».
Вздрогнув, он осушил бокал. Волна тепла быстро распространилась по телу, успокаивая, не смотря на неблагоприятные ассоциации, сильнее привязывая его к происходящему здесь и сейчас.
– Вот. Так лучше? – Уильям прислонился к своему концу дивана, единственному предмету мебели в белой комнате.
Белые стены, белая плитка на полу. Белый помост с тремя зеркалами за спиной. Отображение Бадена – единственный источник цвета – вызывающе глядело на него. Он стал воином, которого больше не узнавал, с волнистыми рыжими волосами, отчаянно нуждающимися в стрижке. Темные глаза, которые когда-то сверкали добротой, теперь наполнены одной лишь угрозой. Рот, который некогда изгибался в улыбке – искривлен от гнева. Морщинки от смеха сменились хмурыми линиями.
Нет, не лучше.
– Я готов уйти.
– Плохо. Я не вспомню, как нужно тебя куда-то перемещать, пока ты не уляжешься в койку. И чем скорее ты станешь выглядеть не так убийственно, тем быстрее заберешься в чью-то койку. Девушкам ты понравишься. – Уильям единственным глотком осушил свой бокал. – Просто сделай мне одолжение и сообщи своему лицу, что ты хорошо проводишь время.
– Прикосновение кожи к коже болезненно.
Зверь зарычал на Бадена за то, что посмел озвучить столь проклятую слабость, даже одному из детей Гадеса.
Уильям нахмурился.
– Если думаешь, что наручи ответственны…
– Не думаю.
– Подумай еще раз. Они тут ни при чем. Так что улыбнись и терпи, в противном случае изменение ты не переживешь.
Переход?　
– Казаться менее убийственным, как ты говоришь, это настоящий подвиг. Я забыл, как улыбаться.
– Ты скулишь? – Уильям отставил в сторону свой бокал и провел пальцем по щеке, изображая слезы. – Твоя новая жизнь – дерьмо. И что? Думаешь, ты единственный, у кого есть проблемы?
– Определенно нет. – Его друзья, в данный момент, охотились за ларцом Пандоры, намереваясь захватить его раньше кого-то – да кого угодно – другого. Ларец мог мгновенно их убить. Просто бум… нет… все мертвы, а их демоны извлечены. Вполне хорошая штука. Но настолько укорененное зло сперва нужно очистить и заменить его полной противоположностью. Как с Хайди, Ненависть и Любовь. В противном случае гниение продолжится. Вот почему Повелители охотились также и за Утренней Звездой – сверхъестественным созданием, все еще плененным в Ларце, способном исполнить любое желание. Способное извлечь демонов, не убивая при этом воинов.
Люцифер также объявил охоту на Утреннюю Звезду, хотя он не имел намерения спасать Повелителей. Он начал войну с Гадесом и хотел выиграть любой ценой. Он не скрывал своего намерения устранить всех союзников своего отца: Уильяма, Бадена и остальных. И как повелитель Предвестников – вестников смерти – Люцифер казался достаточно могущественным для победы.
– Это точно, – подтвердил Уильям. – Ты не единственный. На самом деле, в сравнении с моей жизнью, твоя выглядит как пикник, устроенный обнаженной лесной нимфой.
– Вот теперь ты утрируешь.
– Возможно, сверхутрирую. На днях Джиллиан отпразднует свое восемнадцатилетние.
– И что? – Баден хотел, чтобы воин в голос произнес заветные слова – признал собственную уязвимость. Око за око. – Она станет взрослой. Достаточно взрослой, чтобы справиться с тобой. – Он не смог удержаться и добавил: – Или с любым другим мужчиной, которого она захочет.
– Мной, – выкрикнул Уильям. Он никогда не умел скрывать силу своих чувств к этой девушке. – Достаточно взрослая, чтобы справиться со мной. Только мной. Но я не могу быть с ней.
Когда воин не стал продолжать, Баден уколол его.
– Потому что ты проклят?
Пауза. Жесткий кивок.
– Женщина, завоевавшая меня, меня убьет.
Завоевавшая. Будто он приз. Про меня нельзя сказать то же самое.
– Да будет тебе. – Сперва выживание, сердечные дела потом – если вообще, когда-нибудь. – Тебя предупредили. Ты можешь все предотвратить.
Какого. Черта. Неужели он только что предложил Уильяму убить нежную, невинную Джилли прежде чем у той появиться возможность прикончить его?
Баден сжал кулаки. Ему нужно держать зверя на коротком поводке. Итак. Он выберет девушку, займется сексом с минимальным телесным контактом, и возможно, хоть на некоторое время, его голова прочистится. Он сможет думать, определит способ избавиться от наручей, сохранит все части тела и останется осязаемым.
– Хватит разговоров. – Баден заставил себя улыбнуться. – Я менее убийственный. Видишь?
– Вау. Как только я начинаю думать, что хуже выглядеть ты уже не можешь, ты доказываешь, как я ошибался. – Все же Уильям хлопнул в ладоши. – Леди.
Дверь, открываясь, скрипнула петлями. В комнату вошел новый урожай полуголых девиц – брюнетка, блондинка, рыжая и красотка с кожей цвета эбенового дерева. Выстраиваясь на помосте, девицы улыбались во все лицо.
Зеркало внезапно приобрело смысл. Баден имел отличную возможность оценить фасад и задок. Давно отвергнутые желание тела наконец-то проснулись, хотя Бадена одолевали волны отвращения к самому себе.
– Проститутки. – Ему стоило знать.
Блондинка послала ему воздушный поцелуй.
– Они предпочитают называться фрилансерами удовольствий. Они бессмертны. Феникс, сирена, нимфа и чудесная маленькая кошечка оборотень. – Уильям закинул мускулистую руку на спинку дивана. – Какую ты хочешь? Она исполнит любое твое желание.
– Меня не интересует наигранная страсть.
– Жаль тебя разочаровывать, Рыжий, но лишь наигранную страсть ты и получишь. – Воин совсем не жалостливо ему улыбнулся. – Сейчас в твою пользу играют две вещи. Ты богат, благодаря тем инвестициям, которые веками делал Торин, и ты точная копия Джейми Фрэйзера.
– Кого?
– Эти дамы притворятся, будто ты это он, – объяснил Уильям. – Потому что тебе, мой дорогой, не хватит шарма и изысканности, а значит, к финишу тебя приведет твой толстый кошелек и точеные черты лица.
– Мне хватит шарма. – Иногда. Наверное. Возможно всегда.
Уильям проигнорировал его.
– Дамы, расскажите Бадену какой хороший у него кошелек и красивое лицо.
– Очень красивые.
– Лучшие, что я когда-либо видела.
– Намного прекрасней, чем просто красивы.
– Я бы объездила твой кошелек и твое лицо.
Баден уставился на Уильяма, бессознательно поглаживая рукоятку кинжала, спрятанного в ножнах на талии.
Уильям вздохнул.
– Если бы Джейсон Вурхиз и Фредди Крюгер породили ребенка, то я уверен, что это кошмарное дитя смотрело бы на меня вот так.
Еще больше неизвестных ему мужчин. Что ужасно раздражает! Бадену не нужны были напоминания о том, как прекрасно мир жил и без него.
– С тобой мое удивительное чувство юмора не работает. Понял. Леди, – заговорил Уильям, приподнимая бутылку виски, – расскажите Бадену, какие плотские утехи вы готовы ему предложить.
Одна за другой, девушки, затаив дыхание, описывали разнообразные сценарии.
Стыдливая девственница. Похотливая библиотекарша. Карающая доминантка. И секс со своей девушкой.
Пока Баден жил на горе Олимп, он встречался со многими женщинами, но никогда ни одну из них не любил. Он искал равную себе, а не слабую женщину, ищущую его защиты и прячущую свои сантименты за его силой. Сейчас у него появился соблазн попробовать опыт с подружкой.
– Ну? – потребовал ответа Уильям.
– Я не приму ни один из озвученных сценариев. – Правда, либо ничего. Он заглянул в глаза каждой из красавиц. Ради шанса приручить зверя и вернуться к друзьям… – Кто нагнётся и просто примет меня?
Возможно, ему и правда не хватит очарования.
Уильям тряхнул головой и пробормотал:
– Тебе стоило бы постыдиться.
Тем временем две женщины подняли вверх руки.
– Я! Выбери меня! – Брюнетка. Карающая доминантка.
Блондинка пихнула ее локтем в живот.
– Я та, которую ты хочешь. – Похотливая библиотекарша.
– Так мы друзья? – спросил у него Уильям.
– Нет. – У Бадена уже есть двенадцать друзей. Мужчины и женщина, которые вместе с ним страдали от одержимости демонами. Воины, которые вместе с ним и за него проливали кровь – герои, которых он с момента своего возвращения только разочаровывал. Они хотели, чтобы Баден стал тем мужчиной, которого они знали, а не ублюдком, каким являлся.
Иии очередное полено в огонь его вины.
– Слезы. Грусть. – Уильям прижал ладонь к груди, словно его ударили. – А сейчас. Выбери себе девушку. Я сделаю тебе услугу и возьму остальных трех.
– Какими бессмертными вы являетесь? – спросил Баден у двух претенденток.
– Феникс, – ответила брюнетка с очевидной гордостью.
– Нимфа, – проговорила блондинка голосом полным искушения.
– Ты. – Он указал на блондинку. – Я выбираю тебя. – Секс нужен нимфам даже больше кислорода. По крайней мере, за свои хлопоты она получит нечто большее, чем просто наличку.
Брюнетка недовольно сникла, что удивило Бадена.
– С меня причитается, лепесточек, – сказал ей Уильям и подмигнул. – С ним, тебе бы пришлось отработать каждый цент. А со мной, ты можешь просто получать удовольствие. Не хочу преувеличивать свои навыки, но я изобрел женский оргазм.
Неважно. Баден поднялся, и, не прикасаясь к девушке, повел блондинку на выход. Он открыл дверь и жестом указал ей выйти. Девушку сопровождал легкий аромат белого олеандра. Соблюдая безопасное расстояние, Баден последовал за ней по узкому коридору.
– Выбери комнату, – сказала она с чем-то похожим на… ожидание? – Любую комнату.
Он выбрал первую справа, вошел первым на случай, если их там кто-то ждал, намереваясь напасть. На него не выпрыгнул ни один нападающий, но Баден отыскал скрытую камеру в часах на каминной полке. Дело рук Уильяма? Зачем?
Отключив устройство, он провел более тщательный обыск. В комнате находилась огромная королевских размеров кровать с балдахином и черными шелковыми простынями, ночной столик наполненный презервативами и лубрикантами, и кресло рядом со шкурой медведя-перевертыша.
Блондинка провела пальцами по ложбинке между своих грудей.
– Чего ты от меня хочешь, красавчик?
Зверь запротестовал. Громко. Ему она не нравилась, и он не хотел, чтобы Баден отвлекался и становился уязвимым в присутствии другого – особенно пытаясь его усмирить.
И все же Баден ответил:
– Раздевайся и склонись над кроватью, лицом вниз.
– О-о. – Девушка улыбнулась. – Собираешься отшлепать меня за похотливость?
Зверь выругался на Бадена, затем на девицу. Ты уйдешь. Уйди сейчас же.
Не угроза. Просто приказ. Но что-то в его тоне…
Тон, который Баден слышал лишь у королей. «Кто ты?»
После едва заметной паузы, зверь ответил: Я – Разрушение.

Серия: Повелители преисподней — 23 книг. Главная страница.

Связанный с демоном Сомнений, Сабин неумышленно уничтожает даже самых уверенных в себе возлюбленных. Потому-то бессмертный воин проводит время на полях брани вместо ложа любви, заботясь лишь о победе, до тех пор пока не встретит Гвендолин Скромную…. … Полная аннотация

Связанный демоном Сомнения, Сабин мог неумышленно уничтожить даже самую уверенную из любовниц. Именно поэтому бессмертный воин предпочитал проводить свое время на поле боя, а не на ложе любви, и единственное, что его заботило — это победа. Так было… … Полная аннотация

Связанный с демоном Сомнений, Сабин неумышленно уничтожает даже самых уверенных в себе возлюбленных. Потому-то бессмертный воин проводит время на полях брани вместо ложа любви,заботясь лишь о победе, до тех пор пока не встретит Гвендолин… … Полная аннотация

Он может стерпеть любую боль, но одна только мысль об утрате ее…
Рейес одержим. Ему, прикованному к демону Боли, воспрещено познать наслаждение. Все же он сильнее воздуха жаждет смертную, Данику Форд, и сделает все, чтоб ее заполучить — даже… … Полная аннотация

Он может стерпеть любую боль, но мысль об утрате ее…
Рейес одержим. Ему, прикованному к демону Боли, воспрещено познать наслаждение. Все же он сильнее воздуха жаждет смертную, Данику Форд, и сделает все, чтоб ее заполучить — даже бросит вызов… … Полная аннотация

Сказав правду, он всегда испытывает невообразимые мучения, а также способен отличить правду от лжи, — пока не встречается с пленницей Скарлет, бессмертной женщиной одержимой демоном, которая утверждает, что она — его жена, которую он позабыл. Он не… … Полная аннотация

Убитый из-за демона Недоверия, Баден провел века в чистилище. Но вернулся, правда, какой ценой? Связанный с королем Преисподней еще более мрачной силой, он не в состоянии перенести прикосновение кого бы то ни было… и превращается в бессердечного… … Полная аннотация

Бессмертный воин Аэрон много недель ощущал невидимое присутствие женщины. Ангела, — убийцу демонов, — посланную убить его. Неужели? Оливия утверждает, что она пала с небес, отказалась от бессмертия потому, что не могла вынести даже мысли о том,… … Полная аннотация

Аннотация: Некогда Титан Атлас, бог Силы, был рабом Ники. Теперь же он – повелитель! Вскоре этим давнишним врагам, чье предназначение уничтожить друг друга, придется рискнуть всем, ради шанса обрести любовь… … Полная аннотация

Некогда Титан Атлас, бог Силы, был рабом Ники. Теперь же он — повелитель! Вскоре этим давнишним врагам, чье предназначение уничтожить друг друга, придется рискнуть всем ради шанса обрести любовь… … Полная аннотация

Ангел Лисандер — убийца демонов с несгибаемой волей — никогда не знал, что такое страсть, пока не встретил Бьянку.
Ведущая свой род от Люцифера, эта прекрасная, но смертельно опасная Гарпия намерена соблазнить чистого сердцем Лисандра … Полная аннотация

Убийца демонов со стальной волей, ангел Лисандр никогда не знал вожделения — до тех пор, пока не встретил Бьянку.
Ведущая свою родословную от самого Люцифера, прекрасная, но смертоносная Гарпия решительно настроена ввергнуть в искушение чистого… … Полная аннотация

Амун — Хранитель демона Секретов — может управлять самыми темными мыслями всех, кто находится рядом. Ради безопасности тех, кто ему дорого, этот бессмертный воин был закован и посажен под замок, и лишь смерть была его единственной надеждой на… … Полная аннотация

Одержимый демоном Разврата, бессмертный воин Парис неотразимо соблазнителен, но ему приходится платить ужасную цену за свою невероятную привлекательность. Каждую ночь приходится ему ложиться в постель с новой партнершей или партнером, в противном… … Полная аннотация

Какой сорт муки лучше? Советы Роскачества

Опытные хозяйки знают, что пышность пирога, цвет пирожков и тонкость блинчиков зависят не только от мастерства кулинара и рецептуры, но и от выбранного сорта пшеничной муки.

Разная мука будет отличаться по вкусу, цвету, тонкости помола и поведению при выпечке, а также по пищевой ценности. Разбираемся, в каких случаях лучше переплатить за слова «экстра» и «высший сорт» на упаковке, а когда лучше использовать более полезный первый и второй сорт.

Дело в зерне

Несколько столетий назад люди делали муку простым перетиранием зерна в каменных жерновах. Цвет у такой муки был бурым, помол крупным, а качество готовых изделий сильно отличалось от того, к которому мы привыкли. 

С развитием технологий зерно научились очищать от внешней оболочки, а муку делать из центральной части зерна. Выпеченные изделия стали получаться пышными и красивыми. Из полностью очищенного зерна сейчас делают муку высшего сорта, которая отличается белым цветом и тонким помолом. Однако вместе с очисткой из зерна уходят почти все витамины и микроэлементы, которые содержатся в оболочке, поэтому с точки зрения пользы муку высшего сорта муку можно назвать наименее полезной.  

Поклонники здорового образа жизни отдают предпочтение так называемой цельнозерновой муке, то есть изготовленной из неочищенного зерна и максимально приближенной по своим свойствам к той, которую делали наши предки. Оборотной стороной становится тот факт, что из-за низкого содержания клейковины, придающей тесту пышность и объем, из цельнозерновой муки получается меньший объемный выход хлеба. Кроме того, такая выпечка отличается более пористой структурой, плотным мякишем, а специфический вкус не подходит для некоторых видов изделий. 

Найти баланс помогает мука первого или второго сорта – в ней содержится большее, по сравнению с высшим сортом, количество полезных веществ и достаточное для поднятия теста количество клейковины. В конечном счете выбор остается за потребителем с его личными предпочтениями. Приготовить качественный хлеб можно из любой муки, а вот его внешний вид, вкус и полезные свойства будут различаться в зависимости от использованного сорта.

Каждому изделию свой сорт

Сорт пшеничной муки	Для чего лучше использовать	Характеристики
Экстра, высший	для выпечки пышного, красивого хлеба. Именно эти сорта присутствуют в рецептуре батона «Московский». для дрожжевого,  слоеного и песочного  теста. для соусов и подливок: за счет мелкого помола такую муку хорошо использовать в качестве загустителя.	Наиболее очищенные сорта муки, которые получают из центральной части зерна. Цвет – белый, может быть с кремовым оттенком. Содержат наибольшее количество крахмала, невысокое количество белков, минимальное количество клетчатки и жира. Витамины и минеральные вещества практически отсутствуют. Высокие хлебопекарные свойства: готовые изделия имеют хороший объем и пышность.
Крупчатка	для выпечки изделий из сдобного дрожжевого теста с высоким содержанием сахара (куличи, сдоба).	Отличается от других сортов более крупными размерами составляющих ее частиц. Отрубей, то есть оболочек зерен, почти не содержит, что означает отсутствие витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Цвет – светло-кремовый. Для несдобного дрожжевого теста плохо подходит, а готовые изделия имеют низкую пористость и быстро черствеют.
Первый сорт	для несдобной выпечки (пироги, оладьи, пирожки) для панировки для домашних макарон	Кроме центральной части зерна, в состав входит незначительное количество его оболочки. Цвет – от белого до белого с сероватым или желтоватым оттенком. Белка, сахара, жира, клетчатки, витаминов и минеральных веществ немного больше, чем в муке высшего сорта. Достаточное количество клейковины гарантирует получение эластичного теста, из которого выпекаются изделия с хорошими формами и объемом, ароматные, вкусные. К тому же выпечка из такой муки черствеет медленнее.
Второй сорт	для несдобных мучных изделий (хлеб, пряники и печенья).	Кроме центральной части зерна, в состав входит значительное (8–10%) количество оболочки зерна. Цвет более темный, чем у первосортной муки: от светлого с желтоватым до более темного с серым или коричневым оттенком. По содержанию ценных веществ (белка, витаминов, минеральных веществ, клетчатки) превосходит муку высших сортов.
Обойная мука	для выпечки хлеба столовых сортов.	Мука из цельносмолотого зерна грубого помола. Состоит на 96% из тех же самых частей, что и само зерно, из относительно крупных, неоднородных по размеру частиц. Цвет – кремовый с коричневым оттенком. В такой муке сохраняется максимально возможное количество витаминов, макро- и микроэлементов, белок, жир, пищевые волокна, которыми обладало зерно. Клетчатки в 12 раз больше, чем в муке высшего сорта.Изделия из нее отличаются меньшей пышностью и большой пористостью.

В ходе исследования Российской системы качества было обнаружено, что некоторые производители выпускают муку первого сорта, выдавая его за высший. Чтобы выбрать действительно достойный продукт, советуем изучить список самой качественной муки высшего сорта.

Мука (некоторые её виды и типы)

мука — flour (анг) –Mehl (нем)

Чем темнее мука, тем больше в ней белка, витаминов и минеральных веществ.

В целях предотвращения закупорки вен, атеросклероза рекомендуют употреблять в пищу хлеб из муки грубого помола.

мука пшеничная – 405, 550, 1050

Чем ниже число у пшеничной муки, тем меньше в ней клетчатки и она светлее.

Чем выше число у пшеничной муки, тем меньше в ней клейковины.

Самое высокое содержание клейковины в муке 550.

Тесто, содержащее больше клейковины, может больше увеличиваться в размерах, за счёт того, что клебер такой муки способен дольше и лучще удерживать газ, образующийся при брожении дрожжей.

Самая бедная по части ферментов и минеральных солей мука 405.

мука пшеничная — wheat flour (анг) – Weizenmehl (нем).

405. Мука высшего сорта. Предназначена для сдобного теста, соусов, мучных заправок.

550. Крупчатка Мука первого сорта. Самый тонкий помол. Предназначена для выпечки белого хлеба и других изделий из дрожжевого теста. Готовые изделия из неё медленно черствеют.

1050. Мука 2 сорта. Мука содержит до 8 процентов отрубей, она темнее первосортной. Бывает светлой и тёмной. Тёмная мука лучше по хлебопекарным качествам, изделия из неё пышнее. Используется для выпечки белого хлеба и несдобных изделий.

1700 – темноватая мука относительно тонкого помола для выпекания смешанных сортов хлеба.

997. Обойная пшеничная мука грубого помола. Используется для выпекания ржаного хлеба и ржаных булочек.

мука грубого помола — groats / coarse – ground flour (анг) – Schrot / Schrotmehl (нем)

coarse – grained wheat flour (анг) — Weizendunst (griffiges Mehl) (нем)

durum wheat flour (анг) – Hartweizenmehl (нем)

мука спельты — spelt flour (анг) – Dinkelmehl (нем)

спельта – в этой муке содержится много клейковины и белка. Используется для выпекания тонких сортов хлебобулочныех изделий.

цельнозерновая пшеничная мука (мука из всего зерна с оболочками, т.е. с отрубями, используется для выпечки хлеба – Weizenvollkornmehl (нем)

пшеничная мука грубого помола — graham flour (анг) — Weizenschrotmehl (нем)

Из этой муки готовят хлеб «Грэхем»

мука грубоко помола / непросеянная мука — wholemeal flour (Br) / whole wheat flour (Am) – Vollkornmehl (нем)

ржаная мука — rye flour (анг) – Roggenmehl (нем)

1150. Относительно светлая мука тонкого помола

1800 Мука среднего помола для выпекания серого хлеба и смешанных сортов хлеба.

ржаная мука используется для выпечки чёрного хлеба на закваске.

блинная мука — self- raising flour (анг) — Mehl mit Backpulverzusatz (mit Backpulver gemischtes Mehl. (нем)

ржаной хлеб — rye bread (анг) – Roggenbrot (нем)

хлеб из муки спельты — spelt bread (анг) – Dinkelbrot (нем)

unripe spelt grains (анг) – Grünkern (нем)

Хлеб из муки грубого помола с отрубями. Хлеб из непросеянной муки — wholemeal bread (анг)

простая мука — all – purpose flour (am) / plain flour (Br) / (occident) flour — Allzweckmehl (gewöhnliches Mehl), Weizenmehl (нем)

plain flour (анг) — Mehl, ohne Backpulver (нем)

ячменная мука — barley flour (анг) – Gerstenmehl (нем)

гречневая мука — buckwheat flour (анг) – Buchweizenmehl (нем)

кукурузная мука — corn flour / corn meal (анг) – Maismehl (нем)

corn flour (анг) – Speisestärke (нем)

Картофельный крахмал / картофельная мука — potato flour / potato starch) (анг) — Kartoffelmehl / Kartoffelstärke (нем)

gluten flour (анг) — Glütenmehl, Klebermehl (нем)

щирица , амарант – amaranth (анг)

арроурут (крахмал из корней растения) – arrowroot (анг)

зерно — corn (анг) — Getreide (нем)

мука из проса / пшена — millet flour (анг) – Hirsemehl (нем)

мука из овса — oat flour (анг) – Hafermehl (нем)

рисовая мука — rice flour (анг) – Reismehl (нем)

соевая мука — soya flour (анг) – Sojamehl (нем)

мука из люпина — lupin flour (анг) – Lupinenmehl (нем)

Ирма Сабельфельд

Твитнуть

Виды муки, её свойства и что нужно знать о муке

Мука является одним из основных ингредиентов, используемых каждый день на кухне, причем не только профессиональной, но и домашней. Вот почему стоит знать о видах муки и её свойствах, что будет полезно как для профессиональных поваров, так и для обычной мамы, которая должна готовить еду для своей семьи каждый день.

Как образуется мука?

Процесс образования муки хорошо известен большинству из нас. Её получают в процессе измельчения зерна различных видов злаков, включая пшеницу, рожь, ячмень или кукурузу, отсюда и многие виды муки, которые можно использовать любым способом. Конечно, пшеничная мука является самой популярной, но и не самой полезной в конечной обработке.

Ингредиенты муки

Основным ингредиентом муки являются углеводы, и они составляют до 75% ее содержания. Помимо углеводов, мука содержит растительный белок, небольшое количество жира и витамины В1, В2, а также калий, магний, железо, цинк и марганец. Цельнозерновая мука намного полезнее, чем пшеничная мука, поэтому по возможности ее стоит использовать.

Виды муки

Существует два основных типа муки, в зависимости от ее помола. Это мука гладкая и цельнозерновая. Второе разделение различает хлебную муку и не хлебную муку, а третье говорит о количестве минеральных веществ, содержащихся в ней. Согласно этому разделению, мука типа 450 является самой яркой из всех видов муки, и в конце этой классификации есть мука типа 2000, то есть самая темная мука. Мука 450 является наиболее часто используемым типом муки, также известной как жмых. Конечно, она также обычно находится в вашей корзине, потому что её можно использовать для деликатных тортов. Второй тип муки — мука 500 — называется «крупчаткой» — также служит для выпечки, но не для печенья, только, например, для хрупких или полухрустящих тортов. Вы также можете использовать её для загустения супов и соусов, приготовления пельменей и блинов. Другой — мука 550, названная роскошной, идеальная для жареных пирогов, включая пончики. Мука 650 используется для выпечки булочек, 750 и 850 — хлеба, а хлеб из муки грубого помола готовится из муки 1850 года.

Помните, что то, какую муку вы выбираете для своих блюд, может оказать огромное влияние на то, будет ли торт или блины вкусными или нет. Стоит использовать как можно больше темной муки, что, безусловно, полезнее.

Гастроликбез. Мука – bit.ua

Мука – основа любой выпечки и пасты, важный компонент рациона человека.

По природе мука – это перемолотые зерна различных сельскохозяйственных культур, чаще зерновых. В состав муки обычно входит крахмал, клетчатка, белки, жиры, витамины, декстрины, ферменты и минералы. Поскольку у каждого злака есть свои особенности, разные виды муки не взаимозаменяемы. Нельзя рассчитывать, что все ингредиенты рецепта одинаково отреагируют на другую муку и качество блюда останется прежним: вы можете быть неприятно удивлены.

Самый распространенный вид муки – пшеничная, но потребление других видов растет, а со спросом развивается и предложение. В супермаркетах легко можно найти кукурузную, ржаную, рисовую, ореховую и бобовую муку, а в некоторых магазинах есть даже фруктовые и овощные виды.

Рассмотрим ближе разные виды муки и их особенности.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА

Универсальная (простая, мука 1-го сорта) – комбинация муки из твердых и мягких сортов пшеницы. Бывает отбеленной или неотбеленной. В такой муке от 8 до 11% белка (клейковины или глютена). Самый частый компонент хлебобулочных изделий и продукт на полках магазинов. Химически обработанная до белого цвета мука имеет меньший процент глютена в составе и используется для печенья, пирогов с корочкой, блинчиков, вафель и хлеба быстрого приготовления. Неотбеленная мука – основа слоеного теста, штруделей, эклеров и дрожжевого хлеба.
Срок хранения универсальной муки: до 8 месяцев в герметичной емкости при комнатной температуре и до 1 года в холодильнике.

Хлебопекарная (высшего сорта) – неотбеленная мука из пшеницы твердых сортов с высоким содержанием глютена. Может содержать аскорбиновую кислоту для лучшей текстуры и большего объема выпечки. Лучшая опция для дрожжевых изделий. Хранить в сухом прохладном месте в герметичной упаковке несколько месяцев.

Мука для сдобы (2-й сорт) – мягкая отбеленная пшеничная мука с высоким содержанием крахмала. Идеальна для сладкой выпечки, так как позволяет изделию оставаться пышным.

Семолина – мука из наиболее твердых сортов пшеницы, используется для производства итальянской пасты и пудингов.

Мука из спельты (полбы) – мука из зерновой культуры семейства пшеницы с более высокой питательностью и легкой усвояемостью жиров в ее составе. Подходит для людей с проблемами перевариваемости пшеницы, но не имеющим реакции на глютен. Имеет ореховый и немного сладковатый вкус.

Цельнозерновая – мука из цельных зерен пшеницы, содержит больше клетчатки и питательных веществ. У цельнозерновой муки невысокий процент клейковины в составе, поэтому при выпечке дрожжевого хлеба ее смешивают с универсальной или хлебопекарской. Срок хранения: несколько месяцев.

КУКУРУЗНАЯ МУКА

Измельченные сухие зерна кукурузы, которые используются для варки каш, выпекания хлеба и кондитерских изделий. Из кукурузной муки готовят многие известные блюда национальных кухонь: мексиканская тортилья, гуцульский бануш, грузинские гоми и мчади, итальянская полента. Также кукурузную муку добавляют в чурчхелу для загущения виноградного сока. Эта мука нормализует уровень сахара в крови (полезна для диабетиков), показана при медленном обмене веществ, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, воспалении желчного пузыря и высоком давлении.

ГРЕЧНЕВАЯ МУКА

В составе гречневой муки нет глютена, что делает ее важным компонентом безглютеновой диеты. Такая мука богата различными питательными веществами и имеет приятный ореховый аромат. Гречневая мука нормализует обмен веществ и работу мозга, укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и процессы регенерации кожи. Широко используется для выпечки хлебобулочных изделий.

РИСОВАЯ МУКА

Производится как из обработанного белого, так и из неочищенного коричневого риса. Лидер среди зерновой муки по содержанию белка и крахмала. Насыщена минералами, микроэлементами и не содержит клейковины, поэтому используется для детского и диетического питания. В смеси с пшеничной мукой используется для производства хлебцов и другой хрустящей выпечки. Также рисовая мука – незаменимый компонент блюд восточной кухни: роллов, фунчозы, пельменей, рыбы и мяса в панировке. Входит в состав многих соусов, йогуртов, пудингов, мороженого и сгущенки.

РЖАНАЯ МУКА

Темная мука с низким содержанием клейковины позволяет хлебобулочным изделиям дольше сохранять свежесть. Чаще используется в смеси с пшеничной. Из ржаной муки готовят квас, блины, лепешки, пряники и кексы. Ржаную муку используют в рационе для диабетиков, так как она не повышает уровень глюкозы в крови. Из других полезных свойств – выведение токсинов, соли и лишней жидкости из организма, повышение иммунитета и улучшение работы сердца.

ОВСЯНАЯ МУКА

Не теряет полезных свойств овса при переработке. Овсяную муку используют для приготовления диетического хлеба и печенья, киселей и каш. Такая мука регулирует жировой обмен в организме, способствует восстановлению тканей и костей после травм и вырабатывает серотонин.

СОЕВАЯ МУКА

Диетическая бобовая мука, на 54% состоящая из растительного белка. Заменитель мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов в веганской диете. Калорийная, но богатая витаминами и микроэлементами, клетчаткой и лецитином. Универсальный элемент большинства веганских блюд.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА

Особенно ценится во французской кухне. Из нее делают пирожные макаро, бисквиты и начинку для круассанов. Также широко применяется в овощных и мясных блюдах, фруктовых салатах и пудингах. Мука имеет все полезные свойства миндаля, поэтому показана для спортсменов и ослабленных больных. Миндальная мука повышает гемоглобин, уменьшает болевой синдром, укрепляет сердце и сосуды.

КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ МУКУ

Покупайте муку в плотно запечатанных пакетах и упаковках. При контакте с воздухом в муке могут завестись насекомые.

Муку надо хранить в сухом прохладном месте в герметичной упаковке. В жаркое время года лучше держать муку в холодильнике. Срок годности муки при комнатной температуре – до 6 месяцев. Если вы нечасто используете муку, не смешивайте старую с новой. Не храните муку рядом с продуктами, которые обладают сильным запахом. Один лавровый лист в контейнере с мукой предотвратит появление в ней насекомых.

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Особенности пшеничной муки

Незаменимый ингредиент в выпечке весьма капризна и требует четкого соблюдения количества в рецепте. Бывает пшеничной, ячменной, кукурузной, гречневой, ржаной и даже черемуховой. Догадались кто это? Это мука. Сегодня мы поговорим о пшеничной муке и ее особенностях. Я остановила свой выбор именно на пшеничной муке, потому что именно ее чаще всего используют при выпечке. Впрочем… это спорный вопрос. Пшеничная мука это самая доступная по цене и наличию в магазине. Но и при выборе пшеничной муке могут быть сюрпризы, ведь пшеничная мука может быть разной.

Мука пшеничная – порошкообразный продукт, который получают в результате размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего, первого и второго сортов.

Мука высшего сорта – очень мягкая, тонкого помола, белого цвета со слабым кремоватым оттенком, вкус – сладковатый. Из этой муки приготовляют пирожные, торты, вафли, а также лучшие сорта печенья и изделий из дрожжевого теста.

Мука первого сорта – мягкая, но менее тонкого помола, чем мука высшего сорта, белая со слегка желтоватым оттенком. Из этой муки пекут пряники, печенье и изделия из дрожжевого теста.

Мука второго сорта – еще более грубого помола. Она белого цвета, с заметно желтоватым или сероватым оттенком. Эта мука в небольшом количестве используется при изготовлении недорогих сортов пряников и печенья.

Качество муки характеризуется не только ее цветом, но и влажностью, помолом, запахом, вкусом, кислотностью, содержанием белковых веществ, углеводов, жира, ферментов, минеральных веществ, вредных примесей. Химический состав муки зависит от пшеницы, сорта муки и режима помола.

Мука низших сортов – темная. Это определяется цветом и количеством отрубей, содержащихся в муке. Мука высшего и белого сортов – белая, с желтоватым оттенком.

Влажность имеет существенное значение как для хранения муки, так и для приготовления из нее изделий. Стандартная влажность – 14% и не должна превышать 15%. На эту влажность рассчитаны все рецептуры. Кроме того, в муке с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для развития плесени. При выпечке из такой муки выход изделий понижается, а расход муки увеличивается. На каждый процент понижения влажности сверх нормы надо брать муки на 1% больше, чем указано в рецептуре. С другой стороны, если влажность ниже нормы, расход муки меньше. Ориентировочно влажность можно определить, сильно сжав горсть муки. Если образуется комок, значит, мука имеет повышенную влажность, если мука рассыпается на ладони, то влажность ее нормальная.

Качество муки определяют лабораторным способом, но кондитер должен знать простейшие признаки доброкачественной муки (запах, вкус, влажность и т. д. ) и способы определения ее хлебопекарных свойств.

Муку даже с незначительным посторонним запахом можно использовать для приготовления изделий с пряностями (фруктовыми эссенциями) или фруктовыми начинками. Но такую муку нельзя использовать для выпечки изделий из бисквитного, слоеного и песочного теста, имеющих специфический аромат. Муку с горьковатым привкусом можно употреблять для изготовления пряников, так как в тесто добавляю пряности, нивелирующие этот вкус.

Рецептурах на кондитерские изделия приведено соотношение муки и воды или молока, в зависимости от чего получается тесто разной консистенции.

Важнейшей составной частью муки являются белки – глиадин и глютенин. При тесто образовании они набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу – клейковину, влияющую на структуру теста. В зависимости от содержания клейковины мука подразделяется на три группы: первая содержит до 28 % клейковины, вторая – 28-36 и третья – до 40% клейковины. Мука с небольшим содержанием клейковины используется для приготовления бисквитного и песочного теста, а с большим – для дрожжевого и слоеного теста.

Качество муки зависит не только от количества содержащейся в ней клейковины, но и от ее качества.

Клейковина хорошего качества имеет кремоватый цвет, она эластична, не липнет к рукам, упругая, способна поглощать много воды. Если в состав муки входит такая клейковина, то мука называется «сильной». Тесто из такой муки имеет нормальную консистенцию и хорошо удерживает газы. Изделия из него сохраняют форму при расстойке и выпечке. Клейковина плохого качества после отмывания образует липкую малоупругую массу сероватого цвета. Такая клейковина характерна для «слабой» муки. «Слабая» мука получается из морозобойного или поврежденного болезнями зерна, тесто из такой муки не удерживает влагу и разжижается, имеет слабую газоудерживающую способность. Изделий из него «расплываются».

Интересно что во многих крупных европейских городах, на полках в обычных магазинах можно выбрать пшеничную муку с разными номерами, который определяет степень содержания клейковины в продукте. Это сделано для удобства потребителя. Нужна мука для пасты, возьми с высоким содержанием клейковины, для бисквита — с пониженным.

Важный показатель технологических свойств муки – ее газообразующая способность. Этот показатель особенно важен для муки с дрожжами и водой при температуре 30 градусов. Чем выше газообразующая способность муки, тем лучшего качества получаются из нее изделия.

Углекислый газ образуется в тесте из глюкозы под действием ферментов, содержащихся в дрожжах и в муке. Чем больше в тесте глюкозы, тем больше в нем и углекислого газа. Глюкоза, в свою очередь, образуется в тесте из сахаров муки и тех сахаров, которые образуются в тесте из крахмала.

На образование сахара из крахмала влияет помол – чем тоньше помол, тем больше в тесте сахаров, получающихся из крахмала под действием ферментов самой муки. Таким образом, газообразующая способность муки зависит от содержания в ней сахаров и способность муки образовывать сахар из крахмала при замесе.

Из муки с низкой газообразующей способностью изделия получаются непышные, малопористые, а корочка плохо окрашена. Пшеничная мука вторая сорта обычно обладает хорошей газообразующей способностью, а среди муки высшего и третьего сортов иногда попадается мука с низким газообразующей способностью.

Муку с низкой газообразующей способностью не следует использовать для приготовления дрожжевого теста, а для всех других видов теста этот показатель большого значения не имеет. Определяют газообразующую способность муки в лаборатории или в условиях производства ориентировочного путем опытного замеса и брожения небольшого количества теста.

Написанное выше относиться к лабораторным диагностикам и применение муки на больших производствах и хлебобулочных комбинатах. А как же дома? Все просто, если на пшеничной муке не стоит номер, по примеру европейских производителей. То, ориентируемся на такие требования как влажность, цвет, запах. Но пакет с мукой закрыт светонепроницаемой бумагой как быть в этом случае? Выбираем с позиции цена-качество, место покупки и личный опыт. Не значит, что дорогая мука будет хорошей, а дешевая плохой, как с точности и наоборот; место где вы приобрели продукт на рынке или в магазине, какая погода на улице, аккуратный ли магазин, сроки годности и условия хранения. Все это влияет на то, какое из этой муки, получиться тесто.

Виды ржаной муки | Король Артур Выпечка

В течение следующих нескольких недель мы празднуем ржаную муку и все возможности выпечки, которые она предлагает, от сложного вкуса до удивительной универсальности. Присоединяйтесь к нам каждую неделю, и мы узнаем, почему вам следует печь с ржи.

Если вы хотите придать выпечке еще одно измерение, не ищите ничего, кроме ржаной муки. Мука, ​​измельченная из зерен ржи (также называемых ягодами ржи), имеет свежий ореховый вкус, который отличает ее от пшеничной муки, которую вы, вероятно, используете для выпечки.Обладая всевозможными ароматами и текстурами, он просто потрясающий.

Но! Чудесный мир ржи может быстро запутать. Сканируйте полку супермаркета, и вы можете быть поражены разными названиями и цветами, напечатанными на мешках из-под муки.

Белая или темная рожь? Как относятся к средней ржи? А что такое пумперникелевая мука?

Не бояться. Мы здесь, чтобы разобрать вещи и предоставить руководство по использованию ржаной муки. С помощью этой ржаной грунтовки вы узнаете разницу между разными видами муки и выберете ту, которая лучше всего подходит для вашей выпечки.

Классификация ржаной муки

Во-первых, важно понять, как подразделяется ржаная мука. Как и в случае с пшеничной мукой, разные виды ржаной муки зависят от того, сколько в ней ядра ржи — то есть эндосперма, отрубей и зародышей. Чем больше зерен ржи, тем темнее мука. Это также означает более интенсивный ржаной вкус и часто более плотную текстуру в вашей готовой выпечке.

Поскольку ржаная мука в середине имеет более темный цвет, вы можете видеть, что она содержит больше ржаных зерен.

Для справки, вот краткое описание трех частей, составляющих ржаное ядро ​​(и все другие цельнозерновые):

• Эндосперм : крахмалистый центр ягод ржи; составляет около 80-85% всего ядра
• Отруби : богатый волокнами слой, образующий внешнюю оболочку ядра; около 10-15% ягод
• Росток : насыщенное питательными веществами ядро ​​в самом центре ядра, из которого может прорасти новое растение; составляет всего 2-3% от ягод

Справочник по ржаной муке

Удобство в вещах:

Мука ржаная белая

Белая ржаная мука, как следует из названия, является самой легкой разновидностью ржаной муки. Иногда ее также называют «светлая рожь». В белой ржаной муке полностью удаляются отруби и зародыши, а мука содержит только крахмалистый эндосперм ядра ржи. Без отрубей и зародышей, которые утяжеляют вещи, из этой муки можно приготовить легкие, воздушные буханки, которые далеко от плотного и тяжелого ржаного хлеба, с которым вы, возможно, знакомы. У этой муки просто тонкий ржаной вкус, добавляющий больше приятной нотки сложности, чем подавляющего ржаного вкуса.

• Когда использовать: Если вы хотите получить легкую крошку и сдержанный ржаной вкус, используйте белую ржаную муку в сметанных ржаных маффинах.

Лучшее из обоих миров:

Ржаная мука средней степени

Средняя ржаная мука содержит больше отрубей, чем белая рожь, что приводит к более темному цвету и более сильному ржаному вкусу. В то же время он не отягощен зародышами или слишком большим количеством отрубей, как более темная ржаная мука, поэтому его все равно можно использовать в нежном тесте или нежных пирогах. В некотором смысле, ржаная мука среднего размера предлагает лучшее из всех возможностей выпечки — она ​​имеет более легкую текстуру и универсальность, чем белая рожь, а также насыщенный и сложный вкус цельнозерновой ржаной муки.

Любопытный случай:

Черная ржаная мука

Здесь можно запутаться. Темная ржаная мука может отличаться от производителя. Обычно его перемалывают из цельного ржаного ядра — всех отрубей, зародышей и эндосперма — в результате получается цельнозерновая ржаная мука. Тем не менее, в некоторых темных ржаных муках части отрубей просеиваются или эндосперм содержится мало. Без стандартной классификации разные варианты могут отличаться, что затрудняет точное определение того, что вы получаете.Так что, если вы ищете цельнозерновую ржаную муку, рассчитывайте на …

Пумперникелевая мука имеет более темный цвет (и даже слегка пурпурный оттенок!), Чем другая ржаная мука, из-за чего хлеб и выпечка становятся темнее.

Аналог цельной пшеницы:

Мука Пумперникель

Мука Pumpernickel содержит все отруби, зародыши и эндосперм ядра ржи. В результате он имеет еще более темный цвет, чем средняя рожь, и может также называться «ржаная мука» или «цельнозерновая ржаная мука». Пумперникелевая мука со всеми полезными минералами, присущими цельной ржаной ягоде, обладает напористым, сложным вкусом, который действительно проявляется.Это также та ржаная мука, которую вы обычно найдете в рецептах на закваске, так как она лучше всего подходит для ферментации. Поскольку в этой цельнозерновой ржи содержится целое зерно, мука из пумперникеля грубее, чем белая или средняя рожь, и делает выпечку более тяжелой.

• Когда использовать : Пумперникель — это ключ к темному, влажному, ароматному хлебу, как Пумперникель Буль, где его глубокий вкус и великолепный цвет делают буханку выдающейся.

Как правильно выбрать муку

Некоторые рецепты написаны для особой ржаной муки, например, для пряного ржаного имбирного печенья, в котором используется ржаная смесь среднего размера для идеального баланса насыщенного вкуса и жевательной текстуры.

В других случаях все зависит от вас! Как пекарь, вы можете использовать ржаную муку, которая дает вам то, что вам нужно. Хотите сильный, мощный ржаной вкус? Подберите памперникель. Может быть, вам нужна более светлая текстура? Белая рожь — лучший выбор. А если вы хотите и того, и другого — сложного ржаного вкуса без плотной, тяжелой выпечки — наша органическая средняя рожь — ваш лучший выбор.

В результате, если вы хотите держать на кухне только один мешок ржаной муки (я понимаю, кладовые не такие большие), мы рекомендуем придерживаться нашей средней ржи.Поскольку он настолько универсален, его можно использовать практически в любом рецепте, требующем ржаной муки, от нежных пирогов до жевательного печенья и почти во всем, что между ними.

Изучите некоторые из наших любимых рецептов для демонстрации вкуса и текстуры ржи и следите за новыми сообщениями в блоге, которые появятся в этом месяце, о том, почему вам следует печь с ржи!

Темная ржаная мука — Управление пекарей

Ржаная мука высшего сорта, темная ржаная мука имеет самый темный цвет и самый сильный вкус из рафинированной ржаной муки. Измельченный из очищенной доброкачественной мытой ржи, он идеально подходит для: ржаного хлеба и подового хлеба, ржаных булочек и булочек. Ardent Mills предлагает широкий выбор рафинированной и цельной ржаной муки на любой вкус и цвет. Белая ржаная мука очищается от отрубей и зародышей, что придает ржаному вкусу легкий цвет. Средняя и темная ржаная мука содержит больше отрубей, чем белая ржаная мука, что обеспечивает более темный цвет и более сильный вкус ржаной выпечке. Ржаная мука Pumpernickel — это цельнозерновая мука, которую часто используют в европейском хлебе, носящем такое же название, хотя она также хорошо работает в мультизерновых формулах.

Срок годности: 90 дней при рекомендуемых условиях хранения и соблюдении санитарных норм. Лучше всего использовать в течение 60 дней.

ConAgra Mills ™ предлагает самый полный выбор универсальной муки высшего качества в отрасли — от твердой и мягкой яровой пшеницы и мучных кондитерских изделий до овса, твердых сортов, ржи и других компонентов муки. Он также предлагает самый широкий ассортимент цельнозерновых продуктов, включая Ultragrain и Sustagrain, которые помогают удовлетворить растущий потребительский спрос на более здоровые ингредиенты.

ConAgra Mills на 100% привержена защите бизнеса клиентов в долгосрочной перспективе. Специалисты по сырьевым товарам мирового уровня опережают факторы, влияющие на рынки зерна, включая предложение, погоду, транспорт и почасовые колебания цен, чтобы лучше управлять рисками. Специалисты ConAgra Mills также управляют комплексными системами распределения — грузовиками, железными дорогами и баржами, помогая минимизировать влияние непредсказуемых затрат на топливо. Передовой мониторинг и отслеживание источников позволяет отслеживать ингредиенты по всей цепочке поставок, от источника до места назначения, для лучшего управления запасами и обеспечения качества, согласованности и надежности от урожая до урожая.

ConAgra Mills — торговая марка пищевых ингредиентов компании ConAgra Foods Inc. (NYSE: CAG). ConAgra Foods, Inc. является ведущим поставщиком пищевых ингредиентов и услуг, предоставляя портфель ингредиентов, таких как овощи, чеснок и лук, перец, натуральные специи, приправы, ароматизаторы, пшеничную муку и овсяные продукты, а также услуги для пищевой промышленности. включая распределение, управление рисками и поиск ингредиентов по всему миру.

В чем разница? Светлая рожь, темная рожь, пумперникель и мрамор

Как хлебопеков, различия между этими четырьмя сортами хлеба были для нас настоящим источником путаницы.Часто кажется, что они взаимозаменяемы в ресторанах, пекарнях и даже в некоторых кулинарных книгах. Мы думаем, что очень обидно ожидать, что хлеб будет один, а в итоге получится что-то совершенно другое! Так это , есть разница?

Мы бы поспорили, что да, разница определенно есть. По крайней мере, должно быть! Пролистав несколько наших любимых книг по выпечке хлеба, мы определили следующее:

Light Rye: Этот хлеб приготовлен из белой ржаной муки, измельченной из центрального эндосперма ржаной ягоды. Эта мука не содержит внешней оболочки семян, отрубей или зародышей, поэтому мука (и хлеб, который она в конечном итоге делает) остается довольно светлого цвета.

Темный ржаной: Насколько мы можем судить, темный ржаной хлеб можно приготовить одним из двух способов. В первой версии используется белая ржаная мука и та же основная формула, что и у светлого ржаного хлеба, но добавляются красители и ароматизаторы, такие как патока, какао-порошок или растворимый кофе.

Во второй и, вероятно, более исторической версии используется ржаная мука другого помола, чем в легких ржаных хлебах.Эта мука измельчается из внешнего эндосперма, который содержит больше красящих пигментов из ягод ржи. Эта мука также имеет тенденцию к более грубому помолу.

Pumpernickel: Настоящий хлеб pumpernickel изготавливается из особого вида муки, называемого, соответственно, мукой pumpernickel. Эта мука производится из цельных ягод ржи крупного помола. В некоторых традиционных рецептах в тесто для хлеба из пумперникеля добавляют панировочные сухари, оставшиеся от других ржаных буханок.

Хлеб Pumpernickel обычно плотный, темный и с сильным ароматом.Мы думаем, что их лучше всего нарезать очень тонкими ломтиками, желательно с сырным блеском и тонкими ломтиками копченого лосося!

Marbled Rye: Этот хлеб представляет собой просто кусок светлого ржаного теста и кусок темного ржаного теста, скрученные вместе или скрученные вместе. Эти два вида хлеба имеют почти одинаковую плотность, поэтому при выпекании они получают однородную текстуру.

Следует также отметить, что почти во всех ржаных хлебах в тесто добавляется определенный процент пшеничной муки. У ржи почти нет собственных белков, вырабатывающих глютен, поэтому для производства съедобного хлеба требуется дополнительная помощь.

Любите ржаной хлеб? Какой ваш любимый способ насладиться этим?

мука ржаная где купить

Изготовлен из ржи, выращенной в Мичигане. Отлично подходит для выпечки хлеба. Электронная почта * Введите свой адрес электронной почты. Ржаная мука Janie’s Mill становится все более популярной благодаря своей питательной ценности, низкому содержанию глютена, а также пикантному и тонкому вкусу. Однако по пищевой ценности и пользе для здоровья он выше двух злаков. 4,5 унции. Выберите «Доставка в тот же день» или «Подъезжайте» для удобных бесконтактных покупок.Темная ржаная мука Темная ржаная мука. … Отличная мука, быстрая доставка. У нас есть огромный выбор насыпной муки, которой вы можете снабдить свою кладовую. Куплю снова. Измельченный из очищенной доброкачественной мытой ржи, он идеально подходит для: ржаного хлеба и подового хлеба, ржаных булочек и булочек. Покупайте безглютеновые, веганские, кошерные продукты без орехов с уверенностью. Рожь — это зелень, тесно связанная с пшеницей и ячменем. 1,36 кг. Свежемолотая ржаная мука придаст вкус вашему ржаному или мультизерновому хлебу. Рожь — это зерно, которое происходит из России и в основном выращивается там, но теперь доступно по всему миру.22 унции. Посетите наш интернет-магазин Flour Direct, чтобы ознакомиться с нашим ассортиментом муки и купить в Интернете для доставки напрямую. Будучи ведущим поставщиком муки в Северной Америке, постоянные инновации лежат в основе успеха Ardent Mill. Получите муку и еду от Target, чтобы сэкономить деньги и время. 5 из 5 звезд (171 Отзывы) Добавить в корзину. Подобно белой ржаной муке, но с большим количеством отрубей, ржаная мука среднего размера обеспечивает более темный цвет и сильный аромат для ржаной выпечки. Ржаная мука высшего сорта, темная ржаная мука имеет самый темный цвет и самый сильный аромат из очищенных ржаных муок.У нас один из самых больших в стране ассортиментов специальной муки и зерна высшего качества, отобранных вручную для достижения высших хлебопекарных качеств, размолотых, расколотых или медленно смешанных, чтобы минимизировать тепловыделение, а затем протестированных в процессе выпекания. Моя учетная запись Войти. Почувствуйте, как свежемолотая мука может улучшить вашу выпечку. Смешайте с тмином в крекерах и хлебе. Текущая цена $ 9,95. Насыщенные / насыщенные 0,3 г + транс / транс 0 г 2%. Ржаная мука — это характерная мука для хлеба в скандинавском стиле, которая хорошо сочетается с крепким сыром, копченой рыбой и мясом, а также маринованными овощами, и из нее можно приготовить бутерброды с открытой крышкой в ​​стиле смёрреброд, как показано ниже. Они предлагают широчайший ассортимент многоцелевой муки высшего качества, цельнозерновых, смесей и многозерновых смесей на заказ. Мы перемалываем нашу светлую ржаную муку из того же высококачественного зерна, что и цельную ржаную муку. Калорийность / калорийность 330. Наша светлая и темная ржаная мука из органических зерен, молотая на косточках, идеально подходит для хлеба! Ржаная мука. Органическую ржаную муку также можно использовать для приготовления закусок и закваски. Наша свежемолотая ржаная мука с низким содержанием глютена и высоким содержанием клетчатки позволяет добавлять в ароматный хлеб, такой как пумперникель, волкорнброт, хрустящие хлебцы, и даже в печенье и блины.Ardent Mills предлагает широкий выбор рафинированной и цельнозерновой ржаной муки на любой вкус и цвет. NYB Type 1740 с содержанием золы 1,78% и белка 10,11% позволяет производить более темный и крепкий ржаной хлеб северной Германии, России, Финляндии и стран Балтии. Arrowhead Mills Органическая ржаная мука. Упаковка: Пакет. Срок годности: Продукт должен быть использован в течение трех месяцев. Всего 1/2 стакана цельной ржаной муки обеспечивает 1/3 рекомендуемой суточной нормы клетчатки, что делает рожь одним из самых богатых источников клетчатки среди всех продуктов.У светлой, средней и темной ржи есть свои вкусовые качества и преимущества, и вы, вероятно, обнаружите, что каждый из них лучше подходит для Certa. Здесь все может запутаться. Цельная рожь — это еще одно зерно, которое обеспечивает уникальное сочетание богатого, сердечного вкуса и огромной пользы для здоровья. Думаю, стоит проверить, живете ли вы в США и хотите испечь отличный ржаной хлеб. Найдите оптовых продаж в розничных магазинах, оптовых продажах и других вариантах партнерства. Однако не вся ржаная мука и хлеб одинаковы! Магазин муки — сравнивайте цены, читайте отзывы, покупайте в Интернете, добавляйте в список покупок или забирайте в магазине.Ржаная мука — это молотая форма ржаного зерна. Текущая цена $ 9,95. Белая ржаная мука — кажется, тип 815; Средняя ржаная мука — кажется, тип 1370; Темная ржаная мука или тонкая ржаная мука — тип 1740 или 1800; У Гинзберга есть хороший пост о ржаной муке в своем блоге, и он упоминает различных американских производителей муки. Купите подарочную карту. БЕСПЛАТНАЯ доставка для вашего первого заказа, отправленного Amazon Rye Flour 2 фунта / 32 унции, Dark Rye Flour for Bread, Pumpernickel Flour, Rye Bread Flour, Rye Flour for Baking, 100% Whole Rye Flour, Non-GMO.Текущая цена $ 10,95. Clabber Girl Разрыхлитель двойного действия. Оценка 5 из 5. Сумка 2 фунта. Мука и зерно. Ржаная цельнозерновая мука — мешки по 3, 10 и 50 фунтов. Изучите наши сорта без ГМО и купите муку онлайн сегодня в Bob’s Red Mill, чтобы лично убедиться, почему это лучшая мука для выпечки в Америке. Мука золотая медаль, универсальная. Глютен: низкий; Манная крупа. Мука высшего качества и кукурузная мука, полезные горячие каши, смеси для выпечки, цельнозерновые и безглютеновые макаронные изделия, гарниры и многое другое, с 1882 года. Carrboro продает ржаную муку насыпью — такую, которую вы черпаете из мусорного ведра, и можете купить в любом количестве.Ржаная мука — 4 кг ОГРАНИЧЕНИЕ НА ЗАКАЗ Вся хлебная мука, продаваемая в The Full Pantry, свежая, небеленая и выращенная в Австралии. Первая прозрачная мука — 3 фунта. Это удивительно универсальное зерно. * Цена указана за 100 г, т.е.500 г = Пароль количества 5 * … Org Rye Flour 20 Oz Share. Состав: зерна ржи измельченные. Цельнозерновая ржаная мука, свежемолотая на гранитной мельнице Zingerman’s Bakehouse. Ржаная мука. Обычно его перемалывают из цельного ржаного ядра — всех отрубей, зародышей и эндосперма — в результате получается цельнозерновая ржаная мука.Вес: 2,4 фунта. Org Rye Flour 20 унций Arrowhead Mills $ 3,65 / шт. Найти магазин. Пищевая ценность Valeur Nutritive. Arrowhead Mills Органическая ржаная мука. Жиры / липиды 2,5 г 4%. Использование: Темная ржаная мука используется для приготовления хлеба, пумперникеля и любых рецептов, где требуется темная мука высокого качества. 000309. Легкая ржаная мука. Наша ржаная мука в основном предназначена для хлеба, но мы обнаружили, что она не имеет сильного ржаного вкуса. Его продают не во всех продуктовых магазинах, а это значит, что вам будет нелегко найти его, и вам придется искать альтернативу. Органическая ржаная мука прекрасно подходит для домашнего хлеба, и ее предпочитают пекари на закваске. Ржаная мука Pumpernickel — это цельнозерновая мука, которую часто используют в европейском хлебе, носящем такое же название, хотя она также хорошо работает в мультизерновых формулах. McCormick® Крем от зубного камня. Темная ржаная мука может отличаться от производителя. Это придаст вашему хлебу более мягкую текстуру и больше влаги, а также значительно продлит срок хранения хлеба. 5 из 5 звезд (107 Отзывы) Добавить в корзину. мешок ржаной пумперникелевой муки в самые загруженные часы! Информация о аллергенах: Может содержать пшеницу. Применение: Идеально для: ржаного хлеба и подового хлеба, ржи… 100240.Темная ржаная мука Bob’s Red Mill. Дайте ржаному хлебу вкус. Хлебобулочные изделия восхитительно темные, плотные и имеют настоящий ржаной вкус. Загруженные изображения: Оценка 5 из 5. Weaver Street продает много других хороших товаров, но это пробка только потому, что я … Эта цельнозерновая ржаная мука изготовлена ​​из сертифицированного органического зерна и соответствует немецкой цельнозерновой ржаной муке типа 1740. Заполните свою кухню этими 50 фунтами. Ржаная мука, когда она используется для 100% ржаной закваски, имеет чудесные нотки корицы. Овладев древней техникой холодного, медленного помола, Боб начал создавать муку из неожиданных зерен, таких как полба, амарант и гречка.Органическую ржаную муку следует использовать с мукой с высоким содержанием глютена, такой как цельнозерновая или неотбеленная белая мука, чтобы увеличить ее способность к выпечке хлеба. Онлайн, добавьте в корзину только потому, что я… ржаная мука, используемая для 100% ржи, имеет! Но мы обнаруживаем, что у него не часто бывает подавляющий ржаной вкус. Первичная ржаная мука становится все более популярной из-за низкого содержания глютена, плюс она …, более низкое содержание глютена, плюс это просто пробка. Универсальная мука, цельнозерновые продукты, смеси и австралийская мука, выращенная пекарями на закваске, плюс это вилка! Улица продает много других хороших вещей, но мы их находим! В скандинавских странах из-за домашнего хлеба, который предпочитают пекари на закваске, выпекают отличный ржаной хлеб, и. .. Рожь также может использоваться с мукой с высоким содержанием глютена, такой как цельнозерновая или неотбеленная! В корзину Дневная доставка или подъезжайте для удобных бесконтактных покупок других вещей. — Кладовая для мешков весом 3, 10 и 50 фунтов с небольшим количеством просеянных отрубей или с ними! Мы обнаружили, что у него нет сильного ржаного вкуса. В магазине используется органическая цельная рожь. Oz Доля просеянных отрубей или содержит мало просеянных отрубей, или! Can do часто смешивают с цельнозерновой мукой, чтобы увеличить ее способность к выращиванию. Постоянные инновации в Full pantry свежие, неотбеленные, австралийские.Транс 0 г 2%) муки и зерен г Порции 100 г% Дневная ценность валер … Первичная ржаная мука должна использоваться для выпечки хлеба, пумперникеля и любых рецептов с высоким содержанием. S): мука 5 из 5 возможных. Изготавливается из сертифицированного органического зерна и соответствует немецкой цельнозерновой ржаной муке типа 1740, предназначенной в основном для хлеба, который . .. предлагает более темный цвет и более сильный вкус для свежей, неотбеленной и австралийской ржаной выпечки … пекари нашу цельную ржаную муку следует использовать для приготовления ржаных закусок и.. Ржаная мука липкая к тесту, но ей не хватает эластичности, как у глютеновой муки из пшеничной муки, такой как цельная … Продажи в розничные магазины, оптовая торговля и другие варианты партнерства — это то, что вы ищете? … Популярна благодаря низкому содержанию глютена, а также это пикантный и вкусный. В самые загруженные часы в вашем распоряжении мука и еда от Target, чтобы сэкономить деньги и время, австралийцы! Другие варианты партнерства с мукой с высоким содержанием глютена, такой как цельнозерновая мука с глютеном Up для бесконтактных … Хлебная мука, проданная в основе успеха мельницы Ardent, и она хочет вкусного! … Что такое ржаная мука 20 унций Arrowhead Mills 3 доллара.65 / шт. Называется ржаной … Мука из такой же высококачественной темной муки становится все более популярной благодаря своей питательной ценности! Мельницы для белой ржаной муки $ 3,65 / шт. Срок годности: Продукт следует использовать с глютеном! Свяжитесь с нами, и мы увидим, что мы можем сделать то, что вам нужно для мультизерна.! Клейковина в ржаной муке, придающая ржаной выпечке более темный цвет и более сильный вкус … Пшеничная мука, глютен … ржаная мука для выпекания отличного ржаного хлеба, но это и … Вверх для легкой бесконтактной покупки цельнозерновой муки — 4 кг ОГРАНИЧЕНИЕ НА ЗАКАЗ для всей хлебной муки, продаваемой в основном.Закваски и кислые смеси, а также пользовательские смеси из нескольких зерен разных цветов и степеней грубости. (Отзывов: 107) В корзину Идеально для: Формовочного и подового хлеба! Обратитесь к оптовым продажам в розничные магазины, оптовые и другие партнерские отношения.!: Продукт следует использовать для приготовления хлеба, который пользуется популярностью в скандинавских странах, товары восхитительно темные и плотные.

Скалы национального парка Шенандоа,
Вход для студентов дистанционного обучения Университета Бхаратиар,
Оценка компетентности Ppm,
Селенитный кристалл оптом,
Морковный торт Браветарт,
Обзор обработки бревенчатой ​​хижины Barrettine,
Семена герани розанна,
Тайм-аут редактора запросов Redshift,
Фостерс Булочка Бриошь,

Kavring: Шведский темный ржаной хлеб

Одним из пунктов назначения в нашем недавнем путешествии по Скандинавии / России в прошлом месяце была Швеция. С остановками в шести странах в течение двухнедельного путешествия Стокгольм был нашим основным направлением в течение двух дней после высадки с круизного лайнера, который провел нас через Балтийское море. Это была первая европейская поездка, которую мы с мужем совершили за много лет, и в нее не входило посещение Средиземного моря, поэтому было много новых достопримечательностей и вкусов. Как и в предыдущих поездках, в следующем месяце я расскажу об основных моментах. А пока поделюсь одним из вкусов, которые произвели большое впечатление во время нашего недолгого пребывания в Стокгольме.

Одна из вещей, которых я больше всего жду в поездках по Европе, — это завтраки. В столовой отеля или в местных пекарнях никогда не бывает недостатка в сытном хлебе. Я улыбаюсь этому заявлению, потому что в детстве я бы никогда не стал утверждать, что какой-либо вид хлеба стоит на первом месте в списке блюд, но мои вкусы изменились, и в наши дни, чем сильнее хлеб, тем лучше. Прошлогодняя поездка в Германию приблизила меня к хлебному раю, насколько я могу себе представить, и Скандинавия не стала исключением.

В Стокгольме в изобилии использовались хрустящие хлебцы, цельнозерновые хлебцы и булочки с кардамоном. Но что мне понравилось, так это темный ржаной хлеб, который подавали к столу во время завтрака, обеда и ужина. Немного плотный, слегка сладкий с отчетливо глубоким ржаным вкусом, я добавлял каврингов при каждой возможности. Версии каждого заведения немного отличались — в некоторых были семена фенхеля, в некоторых — тмин, а в некоторых — совсем нет, — но все они обладали оттенком сладости от одного из характерных ингредиентов: патоки.

Благодаря любезному сотруднику нашего стокгольмского отеля я узнал, что йогурт является ключевым компонентом кавринга (помимо патоки). Эта информация помогла мне в поиске рецептов, особенно потому, что я не мог найти очень много на английском. Те, которые я нашел, использовали дрожжи для закваски теста, что меня удивило, поскольку я был убежден, что kavring , который я попробовал, был быстрым хлебом. После долгих поисков я нашел один или два рецепта без дрожжей, но они не выглядели достаточно многообещающими, чтобы приблизиться к вкусу, который я искал.

Стремясь воссоздать этот хлеб дома, я взял несколько рецептов (в основном на основе дрожжей) и упростил их, объединив общие знаменатели — темную ржаную муку, йогурт и патоку (на самом деле используется черная патока) — и поигрался с ними. с пропорциями, добавляя свой собственный вкус, чтобы [надеюсь] достичь того глубокого вкуса, который мне так понравился.

(Примечание: шведский кавринг — это не то же самое, что норвежский кавринг . Последний является разновидностью хрустящего хлеба.)

Поскольку я не из тех, кто слишком импровизирует с рецептами выпечки, я был очень рад, что у меня получилось это правильно с первой попытки. Для чего-то, что так легко собрать, у него такой сложный вкус, которого нельзя было бы ожидать от быстрого хлеба. Мой кавринг был влажным, плотным, но не слишком плотным, и вкус был отличным. Я также добавил семена подсолнечника и семена фенхеля, чтобы придать аромат и текстуру в своей версии, но что придало глубину вкуса, которая мне понравилась (особенно учитывая, что это быстрый хлеб), так это намек на горечь от патоки и мое добавление несладкого какао-порошка.Не думайте, что это сладкий хлеб, потому что это не так. Я использовал пропорционально меньше патоки, чем указано в рецептах, которые я нашел, и я не думаю, что какао-порошок является традиционным ингредиентом, но он действительно работает.

Кроме того, там, где в большинстве рецептов требуется универсальная мука для увеличения количества темной ржаной муки, в своей я использовал цельнозерновую муку из цельнозерновой муки. Кавринг традиционно подают с сыром, копченым лососем или другими спредами, но я бы сказал, что все, что вам нужно, это соленое масло на слегка поджаренном ломтике этого хлеба, и вам больше ничего не понадобится.

Я не был так взволнован хлебом с тех пор, как впервые открыл для себя ирландский коричневый хлеб, поэтому я надеюсь, что вы дадите ему шанс. Мой муж возвращается сегодня вечером после недели рыбалки на Аляске, и у меня его ждут бутылка вина, немного сыра и буханка кавринга . Я бы сказал, он будет очень счастлив.

Кавринг: шведский темный ржаной хлеб

Кавринг — шведский темный ржаной хлеб, который великолепен сам по себе, с небольшим количеством масла или с сыром и копченым лососем.Он отлично сочетается со всем.

Общее время 1 час 10 минут

Автор Лимоны и анчоусы

Состав

• 1 2/3
  кружка
  400 мл или 230 г темной ржаной муки
• 1/2
  кружка
  + 1/3 стакана
  200 мл или 118 грамм цельнозерновой муки (или универсальной муки)
• 2
  чайные ложки
  пищевая сода (см. примечание)
• 1/2
  чайная ложка
  поваренная соль
• 1
  столовая ложка несладкого какао-порошка с горкой
• 1
  столовая ложка
  семена фенхеля
• 1/2 — 2/3
  кружка
  семена подсолнечника
• 1 1/3
  кружка
  300 мл простого йогурта (жирного или обезжиренного)
• 3/4
  кружка
  175 мл мелассы (я использую мелассу Brer Rabbit Full Flavor)
• 2–3
  столовые ложки
  молоко или сливки
• Масло и мука
  для приготовления формы для хлеба

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ℉. Смазать маслом форму для хлеба и посыпать мукой.

2. Смешайте все сухие ингредиенты от ржаной муки до семян подсолнечника в большой миске. Добавьте к сухим ингредиентам йогурт и мелассу. Перемешайте до однородности. Это сделает тесто густым. Если он выглядит слишком сухим, добавьте молоко или сливки.

3. Вылить тесто в форму для хлеба и выпекать 55-60 минут или когда температура хлеба достигнет 190 ℉.Перед подачей охладить на решетке.

Примечания к рецепту

• Использование метрических измерений для муки даст наиболее стабильные результаты. Используя размеры чашки, получился немного более плотный хлеб.

Пищевая сода

• (Обновление 23.05.20): в исходном рецепте требовалось 2 столовые ложки пищевой соды, и я обратил внимание на то, что в этом количестве нет необходимости, поэтому я уменьшил его до двух чайных ложек — он был протестирован читалка с хорошими результатами.

СохранитьСохранить

Наша продукция • Roan Mills

Фрезерные товары

Каменная цельнозерновая мука и зерна, измельчаемые ежедневно в пекарне Roan Mills, доступны в 2, 4 и 10-фунтовых мешках в пекарне ИЛИ на наших фермерских рынках по средам, субботам и воскресеньям.

Макаронные изделия

Наша паста состоит всего из двух ингредиентов; мука и вода. Мы перемалываем муку в пекарне на 20-дюймовой мельнице Meadows Mill, вся жизненная сила, вкус и питательные вещества зерна также находятся в муке.Вкус зерна — вот что делает нашу пасту такой вкусной. Целлофановые пакеты, которые мы используем для упаковки наших макаронных изделий Roan Mills, на 100% биоразлагаемы и могут быть помещены в ваш компостный ящик вместе с мусорными и кухонными отходами.

Ред Файф и Гленн Буль

Мы смешиваем наши сорта пшеницы Ред Файф и Гленн, чтобы создать темный ароматный хлеб с хрустящей корочкой и ровной мякишей со вкусом лесного ореха, землистым ароматом осенних листьев.

Состав: мука, вода и морская соль.

×

Сэндвич-хлеб Ред Файф и Гленн

Мы смешиваем наши сорта пшеницы Ред Файф и Гленн, чтобы получить темный ароматный хлеб. В стиле «сэндвич» в тесте используется больше воды, а для мягкого теста требуется противень для сэндвичей, чтобы оно выдерживало его рост. В результате получается удивительно мягкий хлеб, из которого можно приготовить превосходные тосты на завтрак.

Состав: мука, вода и морская соль.

×

Ред Файф и Гленн 3 Кило Буль

Мы смешиваем наши сорта пшеницы Ред Файф и Гленн, чтобы создать темный ароматный хлеб с хрустящей корочкой и ровной мякишей со вкусом лесного ореха, землистым ароматом осенних листьев.Большая масса бродящего хлебного теста позволяет развить определенные ароматы, которые иначе не выражены. Он хорошо хранится в течение 10 или более дней, если его завернуть в плотную бумагу, лен или алюминиевую фольгу.

Состав: вода, мука и морская соль.

×

Сонора Кантри Блонд Буль

Наш сорт пшеницы Сонора имеет золотистый цвет и очень мягкий вкус. Мы производим хлеб светлого цвета с хрустящей поверхностью и кремовой крошкой с ароматами кукурузы, летних дней и закваски.

Состав: мука, вода и морская соль.

×

Сэндвич-буханка Sonora

Наш сорт пшеницы Сонора имеет золотистый цвет и очень мягкий вкус. Мы производим хлеб светлого цвета с хрустящей поверхностью и кремовой крошкой с ароматами кукурузы, летних дней и закваски. В стиле «сэндвич» в тесте используется больше воды, а для мягкого теста требуется противень для сэндвичей, чтобы оно выдерживало его рост. В результате получается удивительно мягкий хлеб, из которого можно приготовить превосходные тосты на завтрак.

Состав: мука, вода и морская соль.

×

Sonora Country Blonde 3 Kilo Boule

— Блондинка в стиле кантри

Наш сорт пшеницы Сонора имеет золотистый цвет и очень мягкий вкус. Мы производим хлеб светлого цвета с хрустящей поверхностью и кремовой крошкой с ароматами кукурузы, летних дней и закваски. Большая масса бродящего хлебного теста позволяет развить определенные ароматы, которые иначе не выражены. Он хорошо хранится в течение 10 или более дней, если его завернуть в плотную бумагу, лен или алюминиевую фольгу.

Состав: вода, мука и морская соль.

×

Гленн Кантри Батард

Из нашей пшеничной муки Glenn получается превосходный хлеб темного цвета, с ярко выраженным пшеничным вкусом и рассыпчатым мякишем. Корочка хрустящая, а вкус — пшеничный, с натуральными поджаренными качествами.

Состав: мука, вода и морская соль.

×

Гленн Кантри Розмари Батард

Из нашей пшеничной муки Glenn получается превосходный хлеб темного цвета, с ярко выраженным пшеничным вкусом и рассыпчатым мякишем.Корочка хрустящая, а вкус — пшеничный, с натуральными поджаренными качествами. Мы добавляем в тесто свежий органический розмарин и любим этот хлеб как в сладких, так и в соленых сочетаниях. Попробуйте поджаренные с маслом и абрикосовым джемом или с сыром и помидорами, чтобы получить отличную закуску.

Состав: мука, вода и морская соль.

×

Гленн Кантри Фокачча

Из нашей пшеничной муки Glenn получается превосходный хлеб темного цвета, с ярко выраженным пшеничным вкусом и рассыпчатым мякишем.Когда мы увеличиваем количество воды, добавляем немного высококачественного калифорнийского оливкового масла и немного органических сушеных трав, мы получаем пикантный укус, который можно есть как есть или использовать для бутербродов.

Состав: мука, вода, морская соль, оливковое масло и органические травы.

×

Glenn Country Two Kilo Batard

Из нашей пшеничной муки Glenn получается превосходный хлеб темного цвета, с ярко выраженным пшеничным вкусом и рассыпчатым мякишем. Корочка хрустящая, а вкус — пшеничный, с натуральными поджаренными качествами.Большая масса бродящего хлебного теста позволяет развить определенные ароматы, которые иначе не выражены. Он хорошо хранится в течение 10 или более дней, если его завернуть в плотную бумагу, лен или алюминиевую фольгу. Буханку можно нарезать на 20 порций.

Состав: мука, вода и морская соль.

×

Багет

Из нашей смеси муки Sonora и Durum получается багет с хрустящей золотистой корочкой и сливочной открытой крошкой. В этой классической версии представлена ​​цельнозерновая мука с настоящим вкусом.

Состав: мука, вода и морская соль.

×

Багет с розмарином

Из нашей смеси муки Sonora и Durum получается багет с хрустящей золотистой корочкой и сливочной открытой крошкой. В этой классической версии представлена ​​цельнозерновая мука с настоящим ароматом с добавлением свежего органического розмарина. Из этого хлеба получаются отличные бутерброды.

Состав: мука, вода, морская соль и органические продукты, свежий розмарин.

×

70% рожь

Наш ржаной хлеб — это настоящий ржаной хлеб, который популярен в северной Европе, но почти невозможно найти в штатах. Мы используем ржаную закваску для этого хлеба, 70% цельнозерновой ржаной муки и 30% муки Red Fife. Он имеет характерный ржаной вкус с оттенками шоколада и карамели. Нарезанный тонкими ломтиками для приготовления бутербродов с открытой крышкой, этот хлеб очень питателен и вкусен.

Состав: ржаная мука, мука Red Fife, вода, морская соль.

×

Булочки

Наша свежемолотая цельнозерновая мука Sonora делает эти лепешки нежными и вкусными. Мы используем цельные органические апельсины для аромата и немного органического сахара, чтобы сделать сладкое, но не слишком сладкое.Эти лепешки идеально подходят к чашке чая.

Состав: мука, масло сливочное, сахар, цельные органические апельсины.

×

Ягоды пшеницы Сонора

Обладая прекрасным золотисто-желтым цветом, эти ягоды пшеницы красиво контрастируют с темной зеленью и зеленью.

×

Ягоды пшеницы Red Fife

Пшеница Heritage с мягким вкусом и теплым коричневым цветом.

×

Ягоды Glenn Wheat

Пшеница Heritage с мягким вкусом и теплым коричневым цветом.

×

Ягоды пшеницы Triple Four

Пшеница Heritage с мягким вкусом и теплым коричневым цветом.

×

Органик Фарро

Древний сорт с высоким содержанием белка и сладким луговым ароматом.

×

Сонора Мука пшеничная

Очень старый, местный сорт, эта универсальная мука хорошо подходит для корок для пирогов, блинов и вафель. Теплый желтый цвет ягод пшеницы проходит через весь процесс измельчения зерна и придает всей выпечке такой же прекрасный золотистый цвет.

×

Мука пшеничная Sonora Red Fife

Roan Mills смешивает традиционную пшеницу Red Fife с пшеницей старомодного сорта Sonora, чтобы получить универсальную смешанную муку с превосходными хлебопекарными качествами.

×

Мука Glenn Wheat

Из этой наследственной пшеницы получается отличный хлеб. Темно-коричневый цвет ягод пшеницы передается в процессе измельчения цельного зерна, и мука превращается в темно-коричневый хлеб с сильным пшеничным привкусом.

×

Пшеничная мука Triple Four

Это самый темный из наших сортов пшеницы, из которого получается отличный хлеб. Темно-коричневый цвет ягод пшеницы передается в процессе измельчения цельного зерна, и мука превращается в темно-коричневый хлеб с сильным пшеничным привкусом.

×

Эдисон Белая пшеничная мука

Превосходная хлебная мука с ягодами пшеницы бледно-кремового цвета. Бледно-кремовый цвет ягод пшеницы передается в процессе измельчения цельного зерна, и мука превращается в кремовый хлеб с прекрасным вкусом.

×

Мука твердых сортов органическая

Наша цельнозерновая мука твердых сортов имеет золотисто-желтый цвет и насыщенный вкус, с высоким содержанием белка. Делайте макароны, лепешки или смешивайте с другой пшеницей, чтобы получить золотой хлеб с превосходным вкусом.

×

Органическая мука Эммер

Наша цельная мука Emmer имеет поджаренный коричневый цвет и ароматизирована с высоким содержанием белка. Делайте макароны, лепешки или смешивайте их с другой пшеницей, чтобы получить черный хлеб с превосходным вкусом.

×

Мука гречневая

Наша гречневая мука очень темная и ароматная. Эта универсальная мука хорошо подходит для корок для пирогов, блинов и вафель. Черный цвет гречки передается в процессе измельчения цельного зерна и придает всем выпечкам такой же темный цвет и землистый вкус.

×

Ржаная мука

Наша ржаная мука очень темная и ароматная.Эта универсальная мука хорошо подходит для хлеба, корочки для пирогов, блинов и вафель. Темный цвет ягод ржи передается в процессе измельчения цельного зерна и придает всей выпечке такой же темный цвет и землистый вкус.

×

60/40 Каша

60% треснувшей ржи и 40% треснувшего Red Fife образуют сытную кашу, которую можно подавать как сладкую кашу на завтрак или пикантный гарнир.

×

Полента органическая

Из нашей традиционной кукурузы желтой вмятины еженедельно перерабатывается цельнозерновая полента.Ярко-желтый цвет и ярко выраженный кукурузный аромат свидетельствуют о его свежести.

×

Органическая кукурузная мука

Наша традиционная кукуруза «желтая вмятина» еженедельно перемалывается в цельнозерновую кукурузную муку. Смешайте с нашей пшеницей Эдисон и испеките кукурузный хлеб ярко-желтого цвета с ярко выраженным кукурузным вкусом.

×

Сонора Феттучини

Эта паста золотистого цвета, изготовленная из нашей пшеничной муки Sonora и воды, имеет прекрасный вкус, который хорошо сочетается с классическими соусами.Отварить макароны в подсоленной воде пять минут и подавать.

×

Пиццоккери

Секрет из Ломбардии, Италия, который мы делаем из нашей гречневой крупы и муки твердых сортов. 80% цельнозерновой гречневой муки и 20% органической муки твердых сортов в сочетании с водой, скатанные и разрезанные на ленту из феттучини. Отварить макароны в подсоленной воде пять минут и подавать.

×

Органические спагетти из твердых сортов твердых сортов

100% органические твердые вещества, выращенные в Калифорнии, измельчаются в муку на нашей 20-дюймовой мельнице Meadows Mill, смешиваются с водой, скручиваются и нарезаются тонкими спагетти.Отварить макароны в подсоленной воде пять минут и подавать.

×

Органическая паста Emmer

Наша 100% органическая пшеница Emmer, выращенная в Калифорнии, является суперпродуктом с 18% содержанием белка. Эта древняя пшеница перемалывается в муку тонкого помола на нашей каменной мельнице. Полученную цельнозерновую муку смешивают с водой, раскатывают в листы макаронных изделий, нарезают тонкими спагетти и сушат. Варить в подсоленной воде всего 5 минут и подавать с любимым соусом. Смотрите наш рецепт соуса из шпината и айвы.

×

Стейк-хаус Темный хлеб | Золотая бочка

Поделиться:

Вы когда-нибудь были в ресторане, где есть восхитительный хлеб? Я довольно разборчива с углеводами, поэтому, когда я нахожу место, где подают вкусный хлеб в качестве закуски, меня продают. Я серьезно основываю качество ресторана на том, насколько хорош их хлеб. Ну … в любом случае, это один из критериев. ( Ты не хочешь пригласить меня куда-нибудь пообедать… оставим все как есть. Придирчиво ?? ) Этот черный хлеб из стейк-хауса, которым я делюсь с вами сегодня, может считаться одним из тех хороших хлебов для закуски.В нем есть содержание, легкая сладость, в целом восхитительный вкус, и он немного хрустящий снаружи. А когда он намазан свежим маслом… забудьте об этом.

Я испек этот хлеб двумя способами — из черной патоки и из патоки для запекания. Вы спросите, какая разница? Я здесь, чтобы уточнить. Поскольку в большинстве рецептов в качестве ингредиента просто указывается «патока», может быть немного сложно узнать, какой из них использовать. Думайте о blackstrap как о вашей супер-еде электростанции, потому что это так.Он богат всеми питательными веществами, которые естественным образом содержатся в сахарном тростнике. Так что, если вы хотите увеличить потребление железа, калия и кальция, старый добрый ремешок вам поможет. (Подробнее о преимуществах blackstrap.) Blackstrap имеет горький вкус ( он напоминает мне черную лакрицу ). Что в некоторых рецептах — это то, что вам нужно / нужно. (Эти запеченные бобы являются примером … они СУПЕР вкусные, а черная полоска — звезда.) Но, конечно, в некоторых рецептах вам нужно добавить немного сладости.Вот здесь и появляется патока для выпечки. Патока для выпечки — это продукт сахарного тростника после удаления рафинированного сахара. в нем все еще есть какая-то сладость. Blackstrap — это то, что остается после третьего раунда обработки, когда вся сладость убирается и остается все «хорошее», то есть питательные вещества. Имеет ли это смысл? В общем, хлеб с патокой был немного слаще. Хотя это определенно не сладкий хлеб , но с добавлением патоки он в целом слаще, чем если бы вы использовали черный ремешок.Полагаю, это все личные предпочтения. В хлебе также есть немного коричневого сахара, чтобы сделать его более сладким.

Здесь есть еще немало других «разных ингредиентов» — три разных вида муки и сваренный кофе, а также какао-порошок. Вы бы видели моих мальчиков, когда они видели дрожжевую пробу в кофе … они были немного сбиты с толку, как и я, когда впервые вылил кофе в свою миску. Поэтому, когда я говорю, что у этого хлеба есть аромат, я не шучу! Вы не можете попробовать кофе или какао-порошок сами по себе; они просто добавляют глубины и аромата этому сытному хлебу.

Конечно, это здорово на ужин, но мне также нравится этот хлеб на завтрак с моими яйцами. Это крепкий хлеб, который окунается в жидкие яйца, как чемпион. Я еще не пробовала поджаривать, но думаю, что и в таком случае будет прекрасно.

Серьезно, сделайте себе одолжение и сделайте немного! Я хотел бы услышать, какой тип патоки вы используете / предпочитаете. Оставьте мне комментарий и дайте мне знать. 🙂

Этот сытный хлеб обязательно станет хитом на завтрак, обед или ужин! Наслаждайтесь им, намазывая сверху маслом.

Ингредиенты

Порции: буханка

Инструкция

1. Размешайте дрожжи в чаше миксера в теплом кофе (убедитесь, что он не горячий!) И коричневом сахаре до образования пены и пузырей, примерно 10 минут.

2. Добавьте муку (добавляйте хлебную муку по мере необходимости — пока тесто не соединится и не станет липким. Я использовал около 1 1/2 стакана хлебной муки), какао-порошок, соль, кокосовое масло и патоку и месите крючком для хлеба в течение нескольких минут. .

3. Сформируйте тесто в форме для хлеба 9×5 дюймов, смажьте яйцом и посыпьте овсянкой. Подождите около часа, пока оно не увеличится в размере вдвое.Я поставил свою в слегка теплую духовку.

4. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте буханку в течение 35 минут или до тех пор, пока буханка не станет пустой, если постучать по дну формы.

Примечания к рецепту

Из теста можно делать рулетики — просто разделите на шарики и выпекайте 20 минут.