12 правил открытия ресторана для начинающих рестораторов

10.    Маркетинг

Вам нужен настоящий маркетинговый план.  Это не то же самое, что нанять школьника, который будет писать в инстаграме отзывы о том, какая замечательная у вас паста.

Эффективное продвижение – это комплекс мер, обеспечивающий регулярный приток посетителей в ресторан, а не только в день открытия. У вас может быть самый красивый ресторан с отличной едой, но если целевая аудитория о вас не знает, вы всенепременно обанкротитесь.

Многие маленькие рестораны считают, что смогут добиться успеха без маркетинга или делая его самостоятельно. И зачастую делают довольно бессмысленные вещи – покупка рекламных щитов или модулей в газетах, раздача флаеров у метро, спамный постинг в социальных сетях.

Лучше потратьте немного денег и наймите настоящего профессионала. Эффективный маркетолог может в четыре и более раз увеличить ежедневную выручку. И что немаловажно поможет предостеречь от нецелевого расходования бюджета. А, как известно: сэкономил – значит заработал.

11.    УТП

Разумеется, никто не ждет просто так еще один открывающийся ресторан. В индустрии питания как нигде люди хотят, чтобы их удивляли. Они хотят очаровываться новыми вкусами, необычной подачей блюд, экзотическими развлечениями. Поэтому очень внимательно стоит подойти к вопросу формулирования УТП

УТП – это отличительные черты вашего ресторана. Например, если вы открываете пиццерию и конкурируете с тысячами других пиццерий по всему городу, почему клиент должен выбрать именно вас? Что отличает вас от других?

Придать выпуклость ресторану, сделать акцент на его сильных сторонах – вот главная задача УТП. Это то, что делает ваш ресторан уникальным и такой его образ, который будет кочевать из уст в уста.

12. POS и CRM системы

Открывая новый ресторан обязательно позаботьтесь о наличии POS-системы. Эти системы позволяют полностью автоматизировать все процессы в ресторане – управление продажами, складом, кухней, доставкой, персоналом, финансами, поставщиками, лояльностью гостей.

Благодаря  POS-системам вы сможете собрать всю необходимую статистику – сколько было заказов за день, какие блюда заказывают чаще всего, какой процент посетителей с картами лояльности вернулся снова и т.д. На российском рынке чаще всего рестораны отдают предпочтение системам iiko и R_keeper.

Фунционал POS-систем чаще всего сосредоточен на внутренних операциях ресторана, в то время как для работы с клиентом нужна полноценная CRM-система.

Что должна уметь CRM-система для ресторана? Как минимум следующее:

• Аккумулировать информацию о каждом госте:  контактные данные, важные даты, предпочтения клиента, историю его посещений и транзакций, а также данные о взаимодействии с клиентом в разных каналах
• Вести статистику по картам лояльности пользователей
• Отслеживать эффективность рекламных кампаний по каналам коммуникаций
• Сегментировать клиентскую базу по заданным параметрам
• Автоматически рассылать таргетированные и персональные сообщения по SMS и e-mail
• Анализировать телефонию ресторана – сколько звонков осуществлялось, сколько оставлено без ответа, ведение записи всех разговоров
• Сбор отзывов о ресторане с Restoclub, Яндекс, Google и социальных сетей
• Интеграция с сайтом ресторана
• Wi-fi брендинг

С помощью CRM-системы легко отследить, кто из постоянных гостей перестал приходить в ресторан. Это позволит своевременно предпринять меры по его возвращению.

Что нужно для открытия кафе: план для новичков

Где летом можно по-быстрому отдохнуть от жары и запаха раскаленного асфальта? Где зимой погреться, а весной и осенью спрятаться от дождя?

Конечно же, в уютном кафе, в котором можно не только погреть/охладить организм, но и поесть и выпить за беседой с приятелями. Там же можно отметить конец рабочей недели или день рождения ребенка.

Получается, кафе — штука универсальная, которая востребована в любую пору года. Следовательно, если есть спрос, то будет и бизнес, который сможет неплохо в этой нише зарабатывать.

Что нужно для открытия кафе или небольшого ресторанчика – в нашей статье.

С чего начинать запуск своего кафе или мини-ресторана?

Для открытия кафе нужно запомнить простой пошаговый план:

1. Анализ места (район, где будет располагаться кафе).
2. Анализ целевой аудитории (кто будет вашим главным клиентом).
3. Подбор формата кафе (под нужды этой самой аудитории).
4. Регистрация.
5. Подбор персонала.
6. Закупка оборудования.
7. Рекламная кампания.

1) Место, которое нужно для открытия кафе.

Первые три пункта нашего плана можно кратко назвать «анализ рынка». То, что нужно для открытия кафе или ресторанчика в первую очередь — анализ спроса.

Поскольку бизнес этот стационарный, то подбору места под свое заведение нужно уделить особое внимание. Также как и помещению.

Первый и самый главный показатель для традиционных кафе и мини-ресторанов это органический трафик: сколько людей будет проходить мимо заведения.

В зависимости от среднего уровня достатка в вашем регионе, на одно заведение может приходиться от 5 000 до 20 000 человек.

По этой причине там, где трафик высокий, кафе и ресторанчики стоят буквально один на другом и не прогорают, генерируя неплохой доход.

Если это центр города, вокруг которого располагаются станции метро, бизнес-центры, разнообразные ТРЦ и т.д., то это крайне выгодное расположение. Но и конкуренция там чрезвычайно высока – скорее всего, самые лучшие места уже кем-то арендованы.

В спальном районе Москвы для окупаемости одного кафе может быть достаточно 5 — 6 тыс. жителей, а вот за пределами европейской части России и 20 000 людей могут не оправдать инвестиции.

Но тут еще многое зависит от формата кафе/мини-ресторана и от того, на какую аудиторию вы рассчитываете.

2) Формат заведения.

Вот 3 примера самых разных форматов кафе, рассчитанных на разную аудиторию:

1. Летнее кафе.
2. Молодежное кафе.
3. Кафе — полноце

Как открыть кафе, пошаговая инструкция

Да и подумайте сами: кафе – это целая культурная история. Сюда ходят на бизнес-ланчи, побаловать себя лишней пироженкой, провести время с друзьями, на свидания, здесь могут в кои-то веки собираться всей семьей. Вариантов уйма.

При условии правильной организации, кафе всегда был и остается прибыльным. Особенно, если мы говорим именно про кафе, которое требует меньше инвестиций и усилий, чем среднестатистический ресторан средней руки. По крайней мере, вам не придется искать поставщиков гусиной печени и развлекать посетителей живым оркестром.

Но все же нужно понимать, что общественное питание – достаточно непростая сфера. Для того, чтобы открыть кафе, нужно получить множество документов, иметь достаточно большие средства, быть настоящим профи и, конечно, любить свою работу. Для того, чтобы упростить свою работу, можно прибегнуть к франшизам – их в общепите немало, от Subway и Baskin Robbins до «Шоколадницы» и «Планеты Суши». В общем, и фаст-фуд, и кафе-мороженое, и пиццерии, и японская кухня, все, что душенька желает.

Перед тем, как начнем

Первое, с чего стоит начать, открывая кафе – это продумать концепцию заведения, то есть на кого оно будет ориентировано, какое у него будет меню и ценовая политика. А заодно, чем оно будет отличаться от других подобных заведений: конкуренция в сфере просто дикая, так что важно иметь свою изюминку, индивидуальность, то, что может привлечь и заинтересовать ваших потенциальных гостей.

Кафе можно смело регистрировать и под ИП, и под ООО. Открывать ИП проще и выгоднее, к тому же, можно упростить бухгалтерию и работать по упрощенной системе налогообложения. Однако помните, что ИП не имеет права реализовать алкоголь, помимо пива, сидра, медовухи и т.д. Именно поэтому многие поступают так: открывают кафе под ИП, а для реализации алкоголя используют отдельное ООО.

Оптимальная система налогообложения – ЕНВД, но, чтобы под нее попасть, площадь зала должна быть не более 150 кв. м. Отметим, что эта зона должна быть конструктивно отделена от остальных помещений кафе и закреплена в инвентаризационных документах, иначе могут возникнуть проблемы. При этом, ведение бухгалтерского и налогового учета можно передать на аутсорсинг или же вести его самостоятельно, например, с помощью различных онлайн-сервисов.

Основные риски: большая конкуренция, относительно большие затраты на запуск, неправильная концепция, промах с местоположением, плохое качество еды или обслуживания.

“Пошаговая инструкция, как от открыть кафе с нуля”

Местоположение

Что нужно, чтобы открыть успешное кафе? Во-первых, нужно удачное местоположение. Место и правда имеет очень важное значение, иногда – даже основополагающее. При этом, наиболее зависимы от локации заведения нижней ценовой категории. Здесь необходимо максимально приблизиться к своему потребителю – к его месту работы, зонам отдыха и т.д. Оптимальный вариант – торговый центр или здание на первой линии, неподалеку от объектов высокой посещаемости с большой проходимостью.

Для того, чтобы открыть небольшое кафе, понадобится помещение от 70 до 200 кв. м и потолками не менее 3 м. Также обратите внимание на технические характеристики – что там с электросетью, водопроводом, отоплением. Подробные требования к помещениям общественного питания расписаны в СанПиН 2.3.6.1079-0: тут вам и соблюдение зон по направлению технологического процесса, и правила по зонированию. Кроме того, не забудьте про СНиП, пожарные стандарты и детали, ибо дьявол в деталях – что, если вам не разрешат размещать вывеску на фасаде?

Кстати, вот еще что: не стоит арендовать или покупать помещения, где ранее уже закрылось какое-то кафе – даже если не верить в карму, вполне возможно, что место и правда неудачное. Что же касается извечного вопроса, покупать или арендовать, то специалисты рекомендуют не рыпаться и выбирать аренду с последующим выкупом. И мы с ними полностью солидарны.

Оборудование

Открывая кафе с нуля, вам понадобится закупать много оборудования. Так много, что ему можно посвятить отдельную статью. На кухню выделяется около половины площади заведения и там, как минимум, должен быть горячий цех, раздаточная и примыкающий к ним холодный цех. Горячий и холодный цехи должны быть строго разделены, а где-то рядом с этими зонами должна болтаться моечная, также имеющая выход на раздачу.

Итого имеем: тепловое оборудование (плиты, печи, жарочные шкафы, шашлычницы, блинницы, фритюрницы), холодильное оборудование (холодильные шкафы, барные холодильники, винные витрины), а также посудомоечные машины, ванны, оборудование для мясопереработки, миксеры, слайсеры, овощерезки, кофемолки, кофеварки, соковыжималки, ледогенераторы, фильтры и смягчители воды. Простое кафе может обойтись одноразовой посудой и сэкономить на посудомоечном оборудовании и расходе воды. А вот экономить на столах и стульях не рекомендуется.

Кадры

Для небольшого кафе на первом этапе обязательно понадобятся шеф-повар, который будет участвовать в составлении меню, разрабатывать рецепты, карту новых блюд, подавать заявки на необходимые продукты и набирать поваров, а также 2 повара, 1 администратор, 4 официанта, посудомойщица, уборщица. Рассчитывая персонал, помните, что раздутый штат – страдание для вашего кошелька, но один официант должен обслуживать не более 10-15 гостей. У всех сотрудников должны быть медицинские книжки.

В свою очередь, владелец может взять на себя отбор кадров, бухгалтерию и маркетинг. Если на вашей кухне не только подогревают полуфабрикаты, есть смысл нанять менеджера по закупкам. А если вы планируете еще проводить у себя банкеты и торжества, возможно назначение отдельного человека, который будет проводить запись, формировать условия и всячески контролировать этот процесс.

Документы и лицензии

Все документы, которые необходимы для того, чтобы открыть кафе, можно условно поделить на две группы. Первая – это все то, что достанется вам вдовесок к своему помещению: согласование проекта при перепланировке, техническое заключение, технологические проект, проект реконструкции фасада, электроснабжения, вентиляции, кондиционирования и отопления, водоснабжения и канализации. Придется заглянуть и к городской администрации, и к архитекторам, и к пожарным, и в Роспонтребнадзор.

Вторая – это все то, что напрямую касается вашей непосредственной деятельности. Помимо уведомления территориального органа Роспотребнадзора о том, что вы, собственно, начали свою деятельность, речь идет о согласовании рецептур блюд и получении лицензии на розничную продажу алкоголя.

Маркетинг

Открывая собственное кафе с нуля, нужно понимать, что конкуренция здесь не то, чтобы сильная – просто лютая. И затраты на маркетинг, соответственно, тоже будут немаленькими. Ваша первоочередная цель – запомниться и всеми силами привлечь за свои столики как можно больше народу, которому должно у вас очень понравится. Ну, а там уже сформировать базу постоянных клиентов – например, тех, кто будет регулярно приходить к вам на бизнес-ланчи или семейные ужины в пятницу вечером.

Если вы все сделали правильно, у вас уже должно быть, как минимум, два козыря: во-первых, хорошая концепция, а во-вторых, удачное местоположение, которое приведет к вам голодных людей и офисных сотрудников. С этим уже можно как-то жить: повесьте яркую вывеску, раздавайте флаеры со скидками или бесплатным кофе, оставляйте визитки. Если есть средства, можно идти напролом и задействовать рекламу на радио и местных СМИ.

Параллельно, выжимайте все то, что дал нам Интернет. Свой сайт с меню-ценами и активная группа в социальных сетях – must have. Регистрация в 2GIS, Яндекс Каталогах и всевозможных справочниках города – обязательно. Контекстная реклама, баннеры на городских порталах, PR в Интернете – желательно. Конечно, это требует времени и средств, но можете быть уверены: Интернет сегодня – один из самых доступных и эффективных каналов, так что ваши вложения окупятся сторицей!

Резюме

Кафе – это всегда актуально и перспективно. Но, конечно, многое зависит от того, как вы его приготовите… тут все имеет значение: и местоположение, и концепция, и качество еды с сервисом, и ваши вложения в маркетинг. Для начала стоит открыть небольшое кафе в нижнем или среднем ценовом сегменте. Его можно регистрировать под ИП, но для реализации алкоголя понадобится отдельное ООО. Также готовьтесь к большим затратам, некоторой морокой с подбором оборудования и получением необходимых бумажек. Если же все это кажется очень сложным, а кафе свое открыть хочется – обратите внимание на франшизы. Их в общепите много, на любой вкус и тип заведения, а запуск под именитым брендом и точные предписания, что и как делать, облегчат ваш труд раз в 10.

Как открыть бар с нуля с минимумом затрат

сколько стоит открыть ресторан под ключ — инструкция успеха от компании КЛЕН

Ресторанный бизнес имеет специфические особенности. Знание нюансов и деталей позволяет избежать затруднительных ситуаций. Это особенно важно при работе с контрагентами и при заключении договоров с объектами недвижимого имущества. Не допускайте
ошибок с момента открытия предприятия общественного питания — воспользуйтесь экспертной консультацией профессиональных юристов, специализирующихся на ресторанном бизнесе.

Перечень правовых услуг и сроки их оказания:

Согласование договоров с подрядчиками

• Проверка контрагентов из открытых источников
• Проверка договора на соответствие требованиям законодательства
• Изменение возможных положений договора в интересах заказчика

Согласование договоров с объектами недвижимости

• Сверка сведений договора с информацией из открытых источников
• Проверка контрагента из открытых источников
• Проверка договора на соответствие требованиям законодательства
• Изменение возможных положений договора в интересах заказчика

Подготовка документов правового характера

• Договоры, приложения, спецификации и дополнительные соглашения
• Протоколы разногласий и согласования разногласий
• Уведомительные, сопроводительные и информационные письма
• Изменение возможных положений договора в интересах заказчика

Участие в переговорах

• По согласованию условий, разрешению разногласий, связанных с заключением договоров, и по надлежащему исполнению обязательств.

Как открыть бургер с нуля: пошаговая инструкция

В сегодняшнем стремительном ритме жизни современным людям часто не хватает времени, чтобы нормально поесть. Поэтому люди так привыкли к фастфуду. Но фастфуд должен не только утолять голод, но и доставлять удовольствие. Поэтому существует множество рецептов хот-догов, гамбургеров, бургеров. Несмотря на большую конкуренцию, бизнес по продаже гамбургеров может приносить неплохой ежемесячный доход, так как пищевая промышленность пользуется спросом и стремительно развивается.

История бургера

Раньше невозможно было представить, что обычный котлет в буханке может завоевать такую ​​бешеную популярность среди представителей всех слоев общества. В 1904 году бургер получил известность на ярмарке в Сент-Луисе. Но только тридцать лет спустя он стал гастрономическим символом, когда Уолтер Андерсон из Канзаса основал закусочную под названием White Castle Hamburger.

С каждым днем ​​этот гастрономический продукт набирал все большую популярность, большинству хотелось повторить его рецепт.Именно тогда у предпринимателей стали возникать первые мысли о том, как открыть бургер. Итак, как заработать на бургерах?

Как открыть бургер?

Как и любой бизнес, бургер необходимо открывать при официальной регистрации бизнеса. Как открыть бургер в вашем городе и что нужно делать? Для начала необходимо решить вопрос о форме предпринимательской честности: ИП или ООО. Большинство открывших бургер выбирают форму ИП предприятия, потому что у небольшого предприятия общественного питания не такой большой финансовый оборот.Для бургера лучше всего выбрать систему налогообложения — единый налог на вмененный доход (ЕНВД).

Процесс открытия ИП очень прост. Для начала нужно обратиться в Федеральную налоговую службу (ФНС) с копией документа, удостоверяющего личность, написать заявление, оплатить госпошлину в размере 800 рублей. Также необходимо выбрать вид деятельности в классификаторе ОКВЭД. Для гамбургеров вы можете выбрать следующие коды активности:

• 56.10 «Рестораны и службы доставки еды».
• 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетерий, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».

По окончании процедуры регистрации фирмы сотрудники соответствующего органа выдают справку ОГРН, в которой указывается статус ИП.

Документы, необходимые для открытия заведения

Как открыть бургер, чтобы не было проблем с госструктурами? Для этого нужно выбрать помещение, которое успешно пройдет все санитарные проверки.Для внеплановых проверок необходимо собрать пакет необходимых документов. По требованию властей, как правило, необходимо предъявить следующие документы: Свидетельство

• ОГРН;
• Журнал техники безопасности;
• свидетельство ИНН;
• Сертификаты на отделку с учетом необходимых требований СЭС;
• документы для поверки КИПиА;
• договор с СЭС и пожарной службой;
• договор со службой энергосбережения и канализации;
• договор с ЛК на вывоз мусора;
• договор с арендатором и договор с работниками.

Организация бургера в городке

Как правило, в городе с населением до ста тысяч человек небольшой выбор заведений хорошего фастфуда. Поэтому, открыв новый модный бургер, можно привлечь много внимания неизбалованных жителей небольшого городка. Большой плюс таких поселений в том, что в этом бизнесе практически нет достойных конкурентов. На вопрос: стоит ли открывать бургер в маленьком городе, ответ только положительный? Но чтобы открыть свой бизнес, необходимо сначала просчитать все за и против.

Как открыть бургер: бизнес-план шаг за шагом

При разработке бизнес-плана ресторана с фастфудом необходимо выделить целевую группу своих клиентов. Большинство посетителей будут студенты и школьники, поэтому еда должна быть не только вкусной, но и доступной.

Как открыть бургер? Подробные инструкции по разработке включают такие элементы:

1. Концепция заведения. В самом начале вам необходимо разработать концепцию вашего ресторана и нанять специалистов по дизайну для реализации задуманного.
2. Найдите комнату для бургера. Помещение для холла должно быть не менее 70 квадратных метров. Создайте ресторан желательно в центре города, в месте с большим движением транспорта.
3. Подготовка помещения и приглашение спецслужб для контроля исполнения всех претензий. При открытии бургера необходимо пройти проверку санитарно-эпидемиологической службой и пожарной службой.
4. Подбор персонала для учреждения.Все сотрудники должны иметь санитарные записи. На начальном этапе нужно нанять: повара, двух рабочих в зале и уборщицу.
5. Рекламная кампания. Важнейший момент для обеспечения быстрой окупаемости предприятия и получения прибыли. Для продвижения заведения нужно хорошенько подумать о рекламной компании. У заведения должен быть свой сайт, на котором представлено меню и перечислены все услуги этого заведения. При предоставлении доставки на сайте заведения обязательно должна быть форма для заполнения заказа.Желательно прорекламировать заведение в социальных сетях.

Оборудование для бургеров

Подбирая оборудование для помещения, следует руководствоваться концепцией заведения. Чтобы не упустить мелкие нюансы, необходимо составить список необходимых вещей:

• Купить стулья и столы, согласно дизайну;
• заказать барную стойку и барную мебель;
• на разработку и заказ наружной вывески;
• приобрести или оформить индивидуальный заказ для сотрудников;
• комплект сигнальных и видеокамер;
• Куплю кухонное оборудование.

При выборе оборудования желательно ориентироваться на модели надежных и проверенных производителей.

Меню заведения

Чем вкуснее и качественнее еда в бургере, тем больше прибыли заведение принесет хозяину. Чтобы обеспечить разнообразие меню, обычно используйте много овощей, приправ, соусов и, конечно же, мяса хорошего качества. Поскольку контингент заведения будет очень разным, блюда тоже должны быть разнообразными. Поэтому будет большим плюсом, если в меню помимо бургеров, салатов и картофеля фри будут вегетарианские блюда, блюда для детей и людей с сахарным диабетом.

Сколько стоит открытие заведения?

Как открыть бургер? Бизнес принесет доход? Сколько стоит открытие такого заведения? Как открыть небольшой бургер? Конечно, это прибыльный бизнес, но при условии, что на рынке есть небольшое количество конкурентов с похожей концепцией бизнеса. Открыть бургер с нуля может стоить около 5-10 миллионов рублей, что уже включает все затраты на период окупаемости бизнеса. На начальном этапе нельзя делать много фастфуда.Сначала прибыль будет около 30 тысяч рублей. в месяц. Но при правильном подходе и продуманной рекламной кампании доход можно увеличить в два-три раза. Срок окупаемости этого бизнеса — около двух лет. Для небольшого городка это неплохо. Поэтому выгодно открывать бургер с нуля, вложение относительно быстро окупается.

Необходимое вложение средств

Финансовый план на первых этапах включает в себя много затрат, но этот бизнес хорош тем, что в него можно вкладывать постепенно.Вы можете начать с нескольких видов гамбургеров и нескольких напитков. Первоначальные вложения в рублях:

• где-то около 420 тысяч будет стоимость оборудования;
• около 40 тыс. Руб. — выплаты персоналу;

,

• стоимость расходников будет где-то в районе 20 тысяч;
• аренда помещений — около 50 тыс. Руб.

Общая сумма первоначальных затрат составит примерно 530 тыс. Руб.

Полезные советы предпринимателям

Чтобы получать стабильный доход и не нарушать законодательные нормы, новичку в бизнесе необходимо знать некоторые нюансы своего дела.Несколько полезных советов для начинающих предпринимателей:

• обязательная постановка на кассу в налоговой службе;
• сотрудничество только с надежными поставщиками продуктов питания;
• наличие в заведении признаков, отличающих его от конкурентов;
• сначала нужно завоевать доверие клиента, заинтересовать посетителей, в том числе потенциальных;
• оформить комнату следует так, чтобы интерьер смотрелся интересно и не навороченно;
• следует рассмотреть вопрос об удалении отходов.

Бизнес-маркетинг

Одним из основных аспектов открытия заведения быстрого питания является маркетинг. Если предприниматель решил открыть франчайзинговое заведение, то на начальном этапе его будет сопровождать компания, предоставляющая франшизу. Это один из самых простых вариантов открытия бизнеса. Но бизнесменам, решившим отправиться в самостоятельное плавание, необходимо разработать собственный логотип и бренд, чтобы покупатели запомнили заведение.

Самый мощный инструмент маркетинга сегодня — это Интернет. Сейчас многие люди ищут ресторан через Интернет, читают отзывы о заведении и заказывают доставку. Поэтому при открытии бургера необходимо будет сделать местный пресс-релиз, запустить специальное предложение для клиентов, которые посетят заведение в день открытия. Большим плюсом будет приглашение на открытие, бесплатная дегустация блюд, привлечение внимания

.

Как сделать меню ресторана с нуля за 10 шагов — на линии

Что ваши клиенты видят в первую очередь и в последнюю очередь советуются перед заказом?

Это не сложная загадка. Если вы сказали меню ресторана, вы абсолютно правы: меню ресторана — это самый важный маркетинговый материал вашего ресторана.

Когда вы думаете о своем ресторане как о воронке — маркетинговом термине, используемом для описания пути клиента — это часто выглядит следующим образом:

• Клиент слышит о вашем ресторане от друга
• Клиент посещает веб-сайт, проверяет меню веб-сайта
• Клиент посещает ресторан, заказы из меню ресторана
• Дизайн меню ресторана и разработка меню влияют именно на то, что они заказывают.

Если задуматься, дизайн меню ресторана может принести или снизить прибыль вашего ресторана.Если наименее прибыльный товар занимает первое место в меню, вся ваша траектория продаж может быть нарушена.

Так почему же многие рестораторы игнорируют дизайн своего меню ресторана и просто бросают пункты меню на страницу?

Я думаю, что отчасти причина в том, что они просто не знают, с чего начать, и усложняют задачу более сложной, чем она должна быть. Если вы не можете позволить себе дизайнера и хотите попробовать себя в создании меню, вот мой простой 10-шаговый процесс создания меню ресторана, а также несколько шаблонов меню для начала.

1. Запишите все пункты меню на одном листе бумаги, чтобы увидеть их или в Google Sheet.

Вам не нужно начинать с дизайна самого меню. На самом деле, я не думаю, что вам следует; вы просто испугаетесь пустой страницы и откажетесь от проекта. Вместо этого начните с того, что вы знаете как свои пять пальцев: предложений меню.

Используя Excel, Google Sheet или даже ручку и бумагу, быстро перечислите все блюда, которые вы предлагаете. Мне нравится использовать для этого Google Таблицы, потому что их легко вырезать, копировать и вставлять различные элементы, а лист сохранится автоматически. Щелкните здесь, чтобы использовать мой шаблон. Не забудьте нажать «Файл»> «Создать копию» для своей собственной версии.

2. Разделите меню логически на разделы.

Вы когда-нибудь видели перечисленные все пункты вашего меню, не обремененные дизайном меню? Если нет, то простой просмотр этого списка может пролить свет. Просмотр пунктов меню в другой ситуации может побудить вас классифицировать их по-другому.

Следующий шаг, когда вы записали все элементы меню, — это начать логически упорядочивать меню по разделам в зависимости от того, что вы хотите отобразить первым.Заполните часть шаблона «Категория», указав, является ли ваш пункт меню закуской, основным блюдом, десертом или любой другой категорией. Затем решите, какие пункты меню должны появиться в меню первыми; вы можете захотеть, чтобы закуски отображались вверху вашего меню, и вы можете захотеть, чтобы конкретная закуска была вверху списка, потому что это звездочка в соответствии с вашим рабочим листом разработки меню. Просто перемещайтесь по элементам меню, пока они не появятся в том порядке, в котором вы хотите, чтобы они отображались в меню.

Загрузите этот простой лист Excel.

3. Выберите цветовую схему в соответствии с брендом вашего ресторана.

Теперь, когда у вас есть все пункты меню, расположенные на листе в разумном порядке, сделайте небольшой перерыв в взгляде на ячейки и начните думать о дизайне. Выберите цветовую схему для своего меню, которая отражает бренд вашего ресторана. Это может быть так же просто, как выбрать три цвета, которые вы, возможно, захотите видеть в меню, или решить, что вы хотите, чтобы ваше меню было черно-белым, чтобы сэкономить деньги на печати.

Мы могли бы написать целую запись в блоге о том, как цвета влияют на восприятие вашего ресторана, но пока вот хроника о психологии ресторанных цветов, и вот несколько цветовых ресурсов, которыми клянутся дизайнеры:

4. Рассмотрите цены на ваши Пункты меню.

Обратите внимание, что мы еще не добавили цены в нашу таблицу? Это потому, что я не думаю, что вам нужно просто добавлять цены волей-неволей. Цены в меню — и то, как вы их изображаете — являются наиболее важным аспектом меню ресторана.

Если вы работаете с предыдущим меню, добавьте свои текущие цены, а затем сделайте шаг назад, чтобы проанализировать их. Поставьте себя на место своих клиентов. Странно, что эта закуска дороже, чем это основное блюдо? Основываясь на данных о продажах в ресторанах в вашей торговой точке, не могли бы вы позволить себе немного изменить цену на эти пункты меню, особенно если это головоломка или соха?

Если вы действительно начинаете с нуля, загрузите наше руководство по разработке меню, чтобы узнать, как принимать решения о ценах на меню на основе данных, исходя из складских цен и процентов стоимости продуктов питания.Даже известные рестораны могут извлечь выгоду из того, как использовать данные для принятия подобных решений.

5. Опишите каждое блюдо в заголовке и описании.

Дальше самое интересное — по крайней мере, для меня как писателя. Мы еще не коснулись столбца «описание» на листе.

Вы могли бы нанять копирайтера, чтобы придумать аппетитные описания ресторанов, но я думаю, что лучшие описания меню исходят от сердца.

Проконсультируйтесь с шеф-поваром, создавшим пункты меню, подумайте об истории каждого блюда — вдохновении для его создания, источниках ингредиентов, усилиях, которые необходимо приложить, — и запишите краткое описание каждого пункта меню. на вашем листе.Убедитесь, что у каждого пункта меню есть хотя бы одно прилагательное (это может быть даже новая категория, если вы хотите начать настройку листа). Вкусные горячие булочки, восхитительные, мясные рулеты, освежающие, салаты — вот и все.

6. Переведите в меню, учитывая размещение и дизайн меню. Держать его коротким.

А теперь самое сложное: перевести всю вашу тяжелую работу над этим листом в дизайн меню. Если вы нанимаете дизайнера, просто дайте ему этот лист, чтобы сделать его жизнь намного проще.

Если нет, вы можете использовать такое программное обеспечение, как Microsoft Word, Microsoft Powerpoint или Adobe Suite, и использовать эти шаблоны меню для начала работы. При этом помните о следующих передовых методах разработки меню:

• Меню должно быть легко усваиваемым. Как некоторые могут сказать: «Будь простым, глупым». Ваши клиенты будут ошеломлены большим меню, поэтому постарайтесь ограничить его одной или двумя страницами.
• Вспомните золотой треугольник. Обычно наш взгляд начинается с середины страницы, затем перемещается в верхний правый и верхний левый угол, поэтому подумайте о размещении блюд с высокой маржой в центре и верхнем правом углу меню.
• Используйте цену стратегически. Исследование, проведенное в Корнелле, показало, что посетители, которые заказывали блюда из меню без знаков доллара ($), тратили значительно больше, чем те, кто заказывал блюда из меню с традиционными ценами. Подумайте об удалении знаков доллара из своего меню и не указывайте цены в одном столбце, чтобы клиентам было легче сравнивать.

Загрузите этот шаблон меню

7. Добавляйте фотографии с осторожностью. Возможно, вам придется нанять фуд-фотографа.

Это ошибка многих ресторанов. После того, как у вас есть скелет вашего меню, вы начинаете добавлять к нему все больше и больше. Дело в том, что дизайн меню выигрывает от пустого пространства, и чем больше фотографий или значков вы добавляете, тем больше клиентов отвлекают от вашего фактического контента — еды и тех потрясающих описаний, которые вы только что написали.

Вы можете включить фотографии наиболее прибыльных пунктов меню, но эти фотографии должны быть высокого качества — и это качество необходимо переводить на печать.Возможно, вам придется нанять фуд-фотографа, чтобы сделать эти фотографии; Вы определенно не хотите пользоваться смартфоном . Сначала поработайте над своими навыками презентации еды, а затем наймите фотографа или друга, чтобы сделать идеальный снимок для вашего меню.

8. Создайте макет шрифтов, полей, интервалов и общей композиции.

У вас есть цветовая схема, общее представление о том, как вы хотите, чтобы ваши пункты меню были расположены на странице, и, возможно, несколько фотографий, которые вы хотите включить. Пришло время собрать все вместе, чтобы создать меню ресторана.

На этом этапе многие рестораторы нанимают дизайнера меню или обращаются к шаблонам меню, чтобы дать им отправную точку. Прохождение различных итераций с учетом полей, интервалов, шрифтов и общей композиции может занять час, день или неделю. Вы можете создать простое меню, как у Red Feather, или более сложное, как у Моди. Продолжайте повторять и не бойтесь обращаться за помощью — к друзьям, членам семьи, дизайнерам и даже существующим клиентам — чтобы найти то, что лучше всего подходит для вашего меню.

Также не забывайте: обновление вашего меню должно быть easy . Если вы не оставляете места для добавления или удаления пунктов меню с течением времени, особенно если ваше меню меняется в зависимости от сезона, возможно, вам придется начать весь этот процесс заново. Поскольку многие гости — особенно верные, которые продолжают возвращаться, — будут помнить дизайн вашего меню и места, где можно найти их любимые элементы, вы захотите убедиться, что его легко обновить, чтобы вам не пришлось снова переделывать дизайн меню. и опять.

Загрузите этот шаблон меню

9.Выберите окончательный макет после того, как все подпишут дизайн и контент.

Итак, вы создали меню ресторана. Теперь создайте еще несколько. И больше. И больше. Придумайте несколько вариантов дизайна, которыми вы поделитесь со своими деловыми партнерами, и проголосуйте за то, что, по вашему мнению, лучше всего подходит для вашего ресторанного бренда. Ваши заинтересованные стороны захотят проверить контент — именно то, как вы описываете каждый пункт меню, — а также цены и целостность вашего бренда.

Пройдите процесс утверждения и выберите меню, которое вам больше всего нравится.Вы можете даже отстаивать дизайн, который, по вашему мнению, увеличит продажи, на основе данных из программного обеспечения вашего ресторана.

10. Вычитайте и распечатайте окончательный дизайн.

Наконец, пришло время распечатать меню вашего ресторана. Но сначала — найдите время, чтобы выровнять свое меню и отправить его тому, кто не смотрел на него последнюю неделю. Одна неправильно поставленная запятая или небольшая опечатка могут изменить восприятие ресторана вашими гостями. Не пропускайте этот шаг, потому что, если вы это сделаете, вы можете потратить много денег на печать меню, которое просто попадет в корзину.

Когда вы будете готовы к печати, вы можете просто использовать службу печати скобок для печати на качественной бумаге по дешевке или воспользоваться одной из следующих услуг печати меню ресторана:

Стоимость печати зависит от того, сколько меню вы хотите, но печать Примерно 200 меню размером 8,5 на 11 дюймов могут стоить от 150 до 200 долларов.

Как вы составляете меню ресторана?

Имея более 10 000 подписчиков здесь, в Toast, я уверен, что некоторые из вас уже создавали свои собственные меню. Каков был ваш процесс? Вы наняли дизайнера меню или сделали это сами? Какое программное обеспечение вы использовали? Вы сначала проанализировали все товары в вашем ресторане или просто начали с пустой страницы? Что мы упустили в этом сообщении в блоге и как сделать этот процесс более точным?

Кроме того, если вы хотите начать разрабатывать собственное меню или просто хотите вдохнуть вдохновение в дизайне меню, загрузите наши 10 шаблонов меню от дизайнеров здесь, в Toast, которые помогут вам начать работу.

,