Мода на крепленые вина: 4 основных вида и 8 конкретных названий | GQ

Крепленые вина — это, по сути, первый плод победившего Средневековье капитализма, продукт, созданный не ради потребления, а исключительно ради продажи. Покупатель, конечно, Великобритания: первая в истории сверхдержава, главный винный (и не только) рынок мира.

Порту
Второй по величине город Португалии, главный порт вывоза вина из долины Дору, давший ему свое имя.

По военным и политическим причинам британцы переключились с привычных французских (кстати, феномен Бордо — тоже английских рук дело) на далекие португальские виноградники. Тамошние производители охотно подливали в вино виноградный спирт — чтобы напиток пережил долгое плавание.

Портвейн

Главное крепленое вино — это, конечно, портвейн. Укоренившаяся у нас немецкая версия названия предельно информативна — «вино из Порту», из долины реки Дору. Португальский по сути, по форме он, как и все прочие крепленые вина, — стопроцентно британский. Все значимые марки — Graham’s, Warre’s, Dow’s, Cockburn’s, Taylor’s, Fonseca, Croft — до сих пор принадлежат англичанам. Все традиционно и старомодно (включая дизайн бутылок). Основу порто составляют два сорта винограда — «турига насьональ» и «тинта рориш». Увы, бочки на барках по реке уже не возят — обходятся грузовиками. А вот виноград до сих пор давят ногами, правда.

Виды портвейна

Их никак не меньше десятка, но основных — три.

ТОНИ

Выдержанный в нескольких бочках. Возраст тони колеблется от двух до сорока с лишним лет.

РУБИ

В бочке проводит минимальное время и дозре­вает в бутылке. По вкусу и аромату ближе всего к обычному сладкому вину.

LATE BOTTLED VINTAGE

Портвейн из винограда одного урожая, выдержанный до 6 лет в бочке. Залитый в бутылку, он может быть выпит сразу, а может зреть дальше.

Херес

Херес — самое успешное после порто крепленое вино. Причин успеха вина из одноименного региона три. Меловые почвы, делающие вино кислым и годным к долгому созреванию. Solera — пирамида из бочек, где сверху молодые вина, внизу — зрелые; стареющее вино постепенно переливают из верхних бочек в нижние, из-за чего оно созревает равномерно. Хересные дрожжи — местный грибок, сам собой заводящийся в бочках и придающий вину его ореховый привкус.

Виды хереса

Классификация хересов не менее сложна, чем портвейнов,
но и тут можно выделить основные группы. Их шесть.

FINO

Самый простой, сухой и легкий херес, ледяной — отличный аперитив в жару.

AMONTILLADO

Херес, который выдерживается какое-то время без дрожжей. Их, как правило, убивают добавлением спирта.

MANZANILLA

Фино, производимый исключительно в регионе Санлукар-де-Баррамеда. Более сухой и кислый, чем обычный фино.

XIMENES

Самый сладкий из хересов, сделанный из одноименного винограда и выдержанный до тридцати лет.

OLOROSO

Этот херес выдерживают под дрожжевой пленкой минимальное время либо без дрожжей вовсе.

PALE CREAM

Фино, в который для сладости добавлено десертное вино, как правило из винограда «москатель».

Мадера

Основным рынком для крепленого с Мадейры была не сама Британия, а флот и колонии. Но в середине прошлого века на острове случилась эпидемия, виноградники пересадили, и все пошло наперекосяк. Достойные питья бренды — от Madeira Wine Company: Blandy’s или Leakoсk’s. Покупать в Лондоне — в Россию мадеру вообще не возят. Есть еще массандровская — ее выдерживают в огромных бочках на открытой площадке над морем (высокая температура — главное условие выдержки правильной мадеры). Пожалуй, из крымских вин это самый достойный напиток — некоторые винтажи даже попадают на торги «Сотбис».

Марсала

Сицилийское крепленое, похожее на мадеру, но еще более сладкое. Вино сейчас переживает не лучшие времена — в основном используется как кулинарный ингредиент. Но в самом городе Марсала можно найти неплохие вина. Лучше всего, если на этикетке будет написано vergine, — такая марсала сделана как херес, переливанием из бочки в бочку. Не только до российской, но и до европейской розницы они обычно не добираются.

Выбор GQ: топ-8 крепленых вин

Andersen Porto Royal Choice 20

Основной ореховый тон, плюс сухофрукты, цедра. Все свои двадцать лет этот порто старается продемонстрировать по максимуму, с первого же захода, что немного смущает.

Pedro Romero Manzanilla Fino

Пятилетний сухой, легкий, освежающий херес, выдержанный в солере дольше обычного фино лет пять. Соломенный, свежий вкус, настойчиво яблочный аромат. Подавать сильно охлажденным.

Taylor’s 10 y. o. Tawny Port

Тони большого стиля — тона кофе, табака, шоколада, кожи, но в то же самое время — свежий сливовый джем. Яркий, но не забывающий о возрасте, который подчеркивает кирпичная окаемка на стенках бокала.

Lustau East India Solera Sherry

Этот тип сладкого хереса — смесь олоросо и педро хименес. Они сначала выдерживаются отдельно, а потом вместе еще три года. Глубокий, сладкий и солоноватый одновременно.

Graham’s Siх Grapes

Прекрасный пример среднего между изыском и доступностью варианта. Выдержанный три-четыре года, он слишком яркий для классического старперского ruby, не слишком сладкий, но очень фруктовый и пряный.

Warre’s Otima 10 y. o.

Выдержанный tawny. Тонкая штучка: в букете земляника, шоколад, табак, специи, кожа. Легкий, тонкий и несладкий. Порто, конечно, мужской мир, но этот экземпляр вдохновит вашу подружку.

Valdespino Amontillado Contraba-n­dista

В отличие от большинства хересов, этот — не экспортный, а для внутреннего рынка. Cолоноватый, минеральный, подчеркнуто старый и элегантный. Ароматы — шоколад, кофе, специи.

Pellegrino Marsala Superiore Garibaldi Dolce

Лишь кажущееся очень сладким итальянское креп­леное вино. На деле — минеральная мощь, мягкость сухофруктов, вишня и палая листва. Бодро и полно сил.

С чем подавать

Как ни странно, советская схема «портвешок + плавленый сырок» работает и с оригинальными напитками. Автор этих строк проверил это на себе. Победила «Дружба». А вообще крепленые вина хороши своей универсальностью. Они подойдут и на аперитив, и на дижестив (понятное дело, сорта посуше идут до еды, послаще — после). Подают их и к мясу, и к овощам, и к шоколадным тортам (особенно насыщенный сладкий портвейн руби), но идеальная компания к портвейну — максимально пахучие и резкие английские сыры. С хересом и мадерой можно вспомнить купеческие традиции — подав их неохлажденными к бульону или супу. Можно и по-студенчески, как в Крыму, — с фруктами, особенно с виноградом (мадеру) и с кисло-сладкими яблоками (херес и марсалу). А голубой английский сыр стилтон (на фото) — идеальное дополнение к портвейну. Кстати, на родине, в деревне Стилтон, сыр уже не производят.

Фото: SIME/FOTOSA.RU, БОРИС АНТОНОВ, TOCKFOOD/FOTODOM

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Крепкие вина

К группе крепких вин относятся виноградные вина с содержанием спирта от 16 до 20% об и сахара до 12%. Из марочных вин, вырабатываемых в Украинской ССР, в эту группу входят портвейн, мадера и херес. Марочные портвейны изготовляют из белых, розовых и красных сортов винограда путем неполного сбраживания сусла с добавлением спирта. Для производства марочных портвейнов виноград собирают при сахаристости от 20 до 2.4%. После отделения гребней и дробления ягод сусло белых сортов винограда (за исключением сорта Кокур белый) в течение суток настаивают на мезге для извлечения ароматических, красящих и экстрактивных веществ, содержащихся-в кожице ягод. Настоенное сусло вместе с мезгой перекачивают в стекатели и после отбора самотека подвергают прессованию. Сусло-самотек и первого давления ставят на отстой, затем снимают с осадка и направляют на брожение. Перед началом забраживания в сусло вливают спирт ректификат до крепости 4% об.

При переработке на белые портвейны розовых и слабо-окрашенных красных сортов винограда сусло на мезге не настаивают, мезгу после дробления сразу перекачивают в стекатели, затем прессуют,, полученное сусло до начала брожения также спиртуют до 4% об.
Брожение сусла для портвейнов останавливают спиртованием. При этом оставляют в сусле несбродившего сахара в соответствии с сахаристостью готового вина, а спирт вводят с расчетом получения готового портвейна с установленной для данной марки крепостью. После прекращения брожения вину дают хорошо отстояться, затем снимают его с дрожжевого осадка и направляют на выдержку. В процессе выдержки вино подвергается обработке в соответствии с утвержденной для данной марки технологической инструкцией.
Обязательной для всех портвейнов является термическая обработка, которая производится примерно по истечении первого года выдержки вина. Обработка теплом осуществляется или путем выдержки вина в бочках на солнечных площадках до получения в напитке характерных для портвейнов тонов
хлебной корки и каленого орешка во вкусе и букете, или путем медленного (до 10 дней) искусственного нагревания вина в крупных емкостях до температуры 65—70°С и выдержки при этой температуре в течение трех дней.
После тепловой обработки вино перекачивают через теплообменник-охладитель в камеру охлаждения и выдерживают на холоде при температуре до минус 7°С в течение двух дней. Затем фильтруют и снова ставят на выдержку до истечения положенного срока. Переливки вина со снятием с осадка производят в меру необходимости в течение всего срока выдержки. Выдержанное и обработанное вино поступает на разлив в бутылки.
При изготовлении красных портвейнов вместо настаивания применяют брожение на мезге. В остальном технология приготовления красных портвейнов аналогична технологии приготовления белых портвейнов.
Для ординарных портвейнов используют сусло второго и третьего давления. Приготовляют эти вина по технологической схеме, принятой для марочных портвейнов с обязательной обработкой теплом и холодом. Однако ординарные портвейны не проходят длительной выдержки, кроме того,-в связи с сокращением сроков подготовки вина к выпуску выпадают отдельные приемы их технологической обработки.
Предприятия республиканской винодельческой промышленности, в основном Крымской области, вырабатывают 7 марочных и 4 ординарных портвейна. Разные марки и типы портвейнов отличаются по содержанию спирта и сахара, а также по вкусовым и ароматическим особенностям.
Производственно-аграрное объединение «Массандра» изготовляет 5 марочных портвейнов: белые Сурож и «Пивденнобережний», красные «Пивденнобережний», Массандра, и «Ливадия».
Предприятия Крымской области, расположенные в предгорных и степных природных районах, вырабатывают портвейны белый «Кримський» и красный «Кримський». В этих районах изготовляют также ординарные -вина портвейны белый «Таврийський» и красный «Таврийський».
Предприятия Одесской, Николаевской, Херсонской и Запорожской областей выпускают ординарные портвейны белый и красный.
Портвейн белый Сурож. Изготовляется из винограда сорта Кокур белый с добавлением в небольших количествах сортов Семильон и Ташлы. Особо высокого качества вино этой марки получается из винограда, выращиваемого в Судакских долинах. Название Сурож присвоено вину от древнего названия города Судака. Основным производителем вина является совхоз-завод «Судак».
Цвет вина от светло-золотистого до янтарного. В букете выступают тонкие плодовые тона, на вкус вино полное, гармоничное с легким приятным пряным и медовым тонами, свойственными сорту винограда Кокур белый.
Высокие ароматические и вкусовые достоинства приобретает вино в результате трехлетней выдержки. Крепость вина 17,5% об, содержание сахара 9,5%, кислотность 5—6 г/л.
Портвейн белый «Сурож» является золотым призером международного конкурса вин, ему присвоен Государственный Знак качества.
Портвейн белый «Кримський». Вырабатывают из сорта Клерет и смеси других белых и розовых европейских сортов винограда. Вино янтарного цвета с плодовыми тонами в букете и вкусе, полное, мягкое, гармоничное. В реализацию выпускают после трехлетней выдержки.
Крепость вина 17,5% об, содержание сахара 9,5%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах портвейн белый «Кримський» удостоен 2 золотых и 1 серебряной медалей, вину присвоен Государственный Знак качества.
Портвейн белый «Пивденнобережний». Производят из смеси ценных технических сортов винограда Семильон, Алиготе, Альбильо, Педро Крымский с добавлением токайских сортов Фурминт и Гарс Левелю.
Вино от темно-золотистого до янтарного цвета, полное, мягкое, гармоничное, с характерным для марочных портвейнов плодовым букетом и неповторимыми в других винах оттенками миндаля или жареного орешка во вкусе. По вкусовым и ароматическим достоинствам портвейн белый «Пивденнобережний» является лучшим-вином в группе белых массандровских портвейнов.
Выдерживают 3 года. Крепость 18% об, содержание сахара 10%, кислотность 5—б г/л.
На международных конкурсах вино удостоено 3 золотых и 1 серебряной медалей,,ему присвоен Государственный Знак качества.
Портвейн красный «Кримський». Изготовляется из смеси красных европейских сортов винограда. Цвет вина от красного до темно-красного. В букете заметно выражены плодовые тона, на вкус вино полное, гармоничное.
Срок выдержки 3 года. Крепость 17,5% об, содержание сахара 10%, кислотность 5—5,6 г/л.
Портвейн красный «Кримський» — золотой призер международного конкурса вин, ему присвоен Государственный Знак качества.
Портвейн красный Массандра. Изготовляется из винограда сорта Мурведр с добавлением сортов Каберне-Совиньон и Мальбек. Вино гранатового цвета, с полным гармоничным вкусом и характерным для красных портвейнов плодовым ароматом с легкими сафьяновыми тонами сорта Каберне-Со-виньон.
Выдерживают 3,5 года, крепость 18% об, содержание сахара 6%, кислотность 5—6 г/л.
Портвейн красный «Пивденнобережний». Производят из винограда сортов Каберне, Алеатико, Морастель. Вино интенсивно-красного цвета с гранатовыми оттенками. Во вкусе полное, гармоничное, несколько пряное, в букете — легкие сафьяновые тона сорта Каберне-Совиньон.
Срок выдержки вина 3 года, крепость 18% об, содержание сахара 11%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах удостоено 2 золотых и 2 серебряных медалей, ему присвоен Государственный Знак качества.
Портвейн красный «Ливадия» — один из лучших массандровских красных портвейнов. Изготовляется из винограда сорта Каберне-Совиньон в совхозе «Ливадия». Вино отличается привлекательной темно-гранатовой окраской, гармоничностью во вкусе и плодовым букетом с легким сортовым сафьяновым тоном.
Выдерживают вино 3 года, крепость 18,5% об, содержание сахара 8%, кислотность 5—6 г/л.
На международных конкурсах удостоен 2 золотых, 3 серебряных и 1 бронзовой медалей, аттестован Государственным Знаком качества.
Крепкие марочные вина типа мадера приготовляют из отборных белых сортов винограда. Для изготовления мадеры Массандра собирают урожай при сахаристости ягод от 20 до 23%. После отделения гребней и дробления ягод полученную мезгу перекачивают в бродильные емкости и сульфитируют. Брожение сусла производят на мезге (с погруженной «шапкой») на дрожжах чистой культуры специальной paccы Серсиаль 14. Когда в бродящем сусле содержание несбродившего сахара снижается до 5—6%, мезгу перекачивают в стекатели и после отбора самотека направляют на прессование.
Полученное сусло-самотек и первого давления смешивают, спиртуют до 20% об и дают ему отстояться до полного осветления. Затем виноматериалы снимают с осадка перекачиванием в емкости для мадеризации.
Солнечная мадеризация заключается в длительной (до четырех лет) выдержке вина в бочках на солнечных площадках. Срок окончания мадеризации определяется высокой степенью развития в вине мадерных тонов, отличающихся своеобразным букетом и несколько приятным вкусом. В процессе мадеризации бочки доливают тем же виноматериалом и применяют оклейки и переливки в соответствии с технологичс-ской инструкцией. Обязательным технологическим приемом является обработка вина холодом на первом году или к концу срока выдержки, по усмотрению технолога и: в зависимости от условий производства.
Наряду с солнечной мадеризацией в дубовых бочках практикуют также мадеризацию вина в специальных мадерных установках, состоящих из сообщающихся между собой герметически закрытых эмалированных емкостей. Процесс мадеризации в таких установках длится 3—4 месяца при температуре 45—55°С с периодическим дозированием кислорода. Применяется он в основном для получения ординарной мадеры.
Технология производства мадеры в герметически закрытых резервуарах впервые была освоена на Одесском экспериментальном винзаводе. В последние, годы эта технология отработана и усовершенствована в совхозе-заводе «Алушта» в Крыму, а также в Херсонской области. В совхозе-заводе «Алушта» успешно производят мадеризацию виноматериалов искусственным нагреванием в крупных резервуарах и для марочного вина мадера «Кримська».

Марочные вина типа мадера выпускает на Украине только производственно-аграрное объединение «Массандра». Производство массандровской мадеры начато еще в 1904 г. виноделом Я. А. Вадарским, который применил на южном берегу Крыма способ выдержки вина на солнце, принятый на острове Мадейра.
Мадера Массандра вырабатывается из сортов винограда Серсиаль и Вердельо с добавлением в небольших количествах виноматериалов из сортов Мальвазия и Альбильо. При изготовлении этого вина применяют только солнечную мадеризацию виноматериалов в дубовых бочках на открытых, хорошо прогреваемых солнцем площадках, или в специальных соляриях в течение 4—5 лет. В процессе длительной выдержки на солнце происходит мадеризация вина, оно приобретает оригинальный пряный мадерный букет и слегка жгучий терпковатый вкус с явно выраженными тонами каленого орешка.
«Дважды рожденная солнцем» — так отзываются о мадере знатоки крепких виноградных вин.
Цвет вина темно-янтарный. Крепость 19,5% об, содержание сахара 3%, кислотность 5—6 г/л.
Мадера Массандра — вино исключительно высокого качества. На международных конкурсах она удостоена 4 золотых и 5 серебряных медалей. Аттестовано Государственным Знаком качества.
Мадера «Кримська». Изготовляется из смеси белых европейских сортов винограда с добавлением мадерных сортов Серсиаль и Вердельо. Ведущим хозяйством по производству виноматериалов и мадеризации вина мадера «Кримська» является совхоз-завод «Коктебель», на юго-восточном побережье Крыма.
Цвет вина темно-янтарный, в букете хорошо выражены мадерные тона, на вкус вино полное, гармоничное.
Срок выдержки 4 года. Крепость 19% об, содержание сахара 4%, кислотность 5—6 г/л.
Мадера «Кримська» — золотой призер международного конкурса, вину присвоен Государственный Знак качества.
К группе крепких относится также вино херес, которое выпускают предприятия винодельческой промышленности Крымской, Закарпатской и Херсонской областей.
Родиной хереса является город Херес де ла Франтера в Испании, откуда вино и получило свое название. Принято считать, что испанские хересы являются лучшими в мире.
Для приготовления хереса виноград собирают при сахаристости от 20 до 24%. Сусло, предназначенное для хересования, должно быть нежным, легким, с минимальным содержанием дубильных веществ. Поэтому настаивание или выдержка его на мезге совершенно исключаются.

После отделения гребней и дробления ягод мезгу немедленно перекачивают в стекатели, затем прессуют. Для приготовления хереса используют смесь сусла-самотека и первого давления. Отобранное сусло сульфитируют и дают отстояться в течение 20 ч, затем снимают с осадка перекачиванием в бродильные емкости. Брожение проводят при температуре 20—22°С на чистой культуре специальной расы хересных дрожжей.
По истечении 15—20 дней после окончания брожения виноматериалы снимают с дрожжевого осадка, смешивают в однородные партии и доводят до крепости 15—16% об. Затем подвергают их технологической обработке (оклейка, фильтрация, пастеризация) до полного осветления и придания устойчивости против помутнений и выпадения осадка.
Подготовленные таким способом виноматериалы заливают в бочки на 2/3—4/5 емкости и производят «посев» на поверхность виноматериалов чистой культуры хересных дрожжей, размноженных на стерильном вине. В результате развития дрожжей образуется хересная пленка, так называемая «солера», которая покрывает всю поверхность виноматериалов в бочке. Под пленкой виноматериалы выдерживают в течение двух лет в помещениях с температурой 16—20°С. Срок забора вина из-под пленки определяется лабораторными анализами на содержание альдегидов и ацеталей. Анализы проводятся ежемесячно с начала появления в вине хересного тона. При содержании альдегидов не менее 350 мг/л хересование считается законченным, из бочки отбирают от 30 до 50% вина, а вместо него доливают свежие виноматериалы.
Отъем вина и доливку виноматериалов производят, не нарушая пленку. Выдержанное под пленкой хересованное вино доводят до кондиций готового хереса по крепости и содержанию сахара, для чего добавляют крепленое до 50% об сухое вино и концентрированное спиртованное виноградное сусло или высококачественное десертное вино. После доведения до нужных кондиций вино подвергают тепловой обработке путем выдержки его в полных бочках в течение до двух месяцев в тепловых камерах при температуре 45—50°С. Затем вино окончательно обрабатывают в соответствии с технологической инструкцией и подают на разлив в бутылки.
В процессе выдержки под хересной пленкой и последующей термической обработки в вине накапливаются особые вещества — альдегиды и ацетали, напиток приобретает специфический вкус с заметным ореховым тоном и тонкий сложный букет, не повторяющийся других винах.
Предприятия винодельческой промышленности Украинской СCP вырабатывают 6 марочных и одно ординарное вино типа херес. Разные марки вина отличаются сортовым составом сырья, технологией приготовления, кондициями и вкусовыми и ароматическими особенностями.
Основное производство вина типа херес сконцентрировано на Симферопольском экспериментальном винзаводе. Завод выпускает херес «Кримський» и херес «Мицний сухий». В 1958 г. завод освоил хересование вина в потоке. Для этого используется система последовательно соединенных трубками бочек, наполняемых виноматериалами на 5/6 емкости. Во всех бочках на поверхности виноматериалов имеется хересная пленка. Каждая установка для хересования в потоке состоит из 15—17 бочек. Под пленку в первую бочку ежедневно вливают около 3 дал виноматериалов и такое же количество хересованного вина отбирают из последней бочки.
Производственно-аграрное объединение «Массандра» вырабатывает херес Массандра, ординарное вино херес «Украинский» изготовляют в Херсонской области.
Херес Массандра — белое марочное вино, изготовляется из винограда сорта Альбильо, Серсиаль и Педро Крымский. Удачный подбор сортов винограда, строгое соблюдение технологии приготовления виноматериалов и режимов хересования вина позволили создать на южном берегу Крыма марку хереса очень высокого качества. В процессе двухлетней выдержки в дубовых бочках под хересной пленкой херес Массандра приобретает специфический вкус с явно выраженным тоном грецкого ореха и тонкий, сложный, неповторимый в других винах хересный букет.
Общий срок выдержки вина не менее 3 лет, крепость 20% об, содержание сахара 2—3%, кислотность 4—6 г/л.
Херес Массандра — одна из лучших марок советского хереса. Он успешно конкурирует с известными марками испанских хересов.
За свою нарядную ярко-золотистую окраску и высокие вкусовые и ароматические , достоинства на международных конкурсах получил 5 золотых и 1 серебряную медаль. Вино аттестовано Государственным Знаком качества.
Херес «Кримський». Изготовляется из винограда сортов Педро Крымский, Сильванер, Алиготе и Кокур белый, выращиваемых в степных и предгорных районах Крымской области. Производством вина уже многие годы занимается Симферопольский винзавод № 1, где имеются хорошо оборудованный хересный цех и высококвалифицированные технологи и мастера хересного. производства.
Вино золотистого цвета, с тонким, свойственным хересу специфическим букетом и гармоничным, слегка жгучим вкусом. В букете и вкусе заметно выступает ореховый тон.
Общий срок выдержки вина 3,5 года, крепость 19% об, содержание сахара 3%, кислотность 4—6 г/л.
На международных конкурсах херес «Кримський» удостоен 4 золотых медалей, аттестован Государственным Знаком качества.
Херес «Мицний сухий». Изготовляется из сортов винограда Педро Крымский, Сильванер, Ркацители, Фурминт и Гарс Левелю, выращиваемых в степных и предгорных районах Крыма.
Крепость вина 19,5% об, содержание сахара до 0,2%.

Что такое крепленое вино? / Общество / Новости / Информационное агентство Атмосфера новости Алтайского края, новости Барнаула

Крепленые вина являются продуктом, который создан больше не для потребления, а для продажи. Главное крепленое вино — это портвейн. Главное различие между вином столовым и крепленым заключается в том, что в вина крепленые искусственно добавляют спирт. Они более крепкие и сладкие. В напитках столовых спирт появляется сам при брожении. Наиболее высокая крепость для напитков крепленых составляет 20%.

Виды крепленых вин

Крепленые вина бывают крепкими, а также десертными.

Крепкие вина

Это вид крепленых вин, в которых содержится 17-20% спирта и до 14% сахара. К таким винам относят: марсала, мадера, херес. При изготовлении многих таких вин применяются уникальные технологии созревания в бочке. Крепкие вина в основном подают к первому блюду, а также к блюдам из мяса. Некоторые из них подают к супам.

Десертные вина

Это вид крепленых вин, в которых содержится от 12 до 17% спирта и до 35% сахара. Для изготовления таких вин применяются самые сладкие виноградные сорта. Десертные вида изготавливают методом соединения разных сладких виноматериалов. Потом брожение приостанавливают и добавляют в купаж спирт. Это дает возможность винам иметь сладковатый привкус. Такие вина принято подавать к десерту: фруктам, кофе, выпечке и мороженому. Их не охлаждают и не нагревают, они должны быть комнатной температуры.

Приобрести белое крепленое вино вы сможете здесь invino.com.ua.

Десертные вина могут быть сладкими, полусладкими, ликёрными. Напиток ликерный является самым сладким из всех вин десертных. Оно изготавливается из тех видов винограда, в которых содержится наибольшее количество сахара.

Белые вина десертные изготавливаются из белых видов винограда. Они имеют золотой или янтарный цвет, невероятный букет, нежный вкус и яркое послевкусие. Вина красные изготавливаются из темных сортов. Для них характерен сладкий вкус, густая консистенция и приятный аромат. Розовые вина создаются из розовых сортов винограда. Такие сорта имеют приятный аромат и насыщенный вкус. Именно поэтому такие вина неповторимы по своему вкусу и аромату. Они очень насыщенные.

Десертные креплёные вина содержит огромное количество полезных веществ, в том числе пищевых волокон, витаминов и микроэлементов. Положительное воздействие таких напитков состоит в способности увеличивать тонус сосудов. Десертные крепленые вина имеют бактерицидный эффект.

Вина Крыма. Десертные крепкие вина.

Из девяти марок крепких десертных вин винкомбината “Массандра” семь марок изготовляют из виноматериалов Южного берега и две – из виноматериалов совхозов Судака (портвейн белый Сурож и мадера Крымская).

“Массандра” производит следующие типы крепких вин: портвейн белый – три марки (Южнобережный, Сурож и Крымский), портвейн красный – четыре марки (Южнобережный, Крымский, Ливадия, Массандра), Мадера – две марки (Массандра, Крымская).

Эти вина различаются между собой по технологии приготовления и качеству готового продукта. Все они, за исключением портвейна красного Ливадия, портвейна красного Массандра и портвейна белого Сурож, являются купажными, т. е. составлены из виноматериалов нескольких сортов.

Все портвейны Южного берега Крыма имеют крепость от 17, 5 до 19, 0 % об., а сахаристость – от 5, 9 до 11 %. Меньше сахара содержат два красных портвейна: Ливадия – 8 % и Массандра – 6 %.

Белые портвейны

Портвейн белый Южнобережный винкомбината “Массандра” приготовляется из сортов Альбильо, Мюскадель, Семильон, Алиготе виноградников Южного берега.

Портвейн Сурож винкомбината “Массандра”. В состав его в основном входит виноматериал из сорта Кокур, приготовляемый в Судаке, откуда оно и получило название.

Портвейн Крымский винкомбината “Массандра” по содержанию спирта и сахара аналогичен портвейну Сурож. Готовится он из смеси розовых и слабоокрашенных сортов винограда всех совхозов Массандры.

Красные портвейны

Портвейн красный Южнобережный. Производится из сортов винограда с красными ягодами, преимущественно Каберне, Морастель и других из совхозов Южного берега. Срок выдержки – три года.

Портвейн красный Крымский  приготовляется из красных сортов винограда Южного берега Крыма, не идущих на другие марочные вина.

Портвейн красный Ливадия. Основным сортом, идущим на марку Ливадия, является Каберне Совиньон всех виноградников Южного берега от мыса Ласпи до Алушты включительно. Портвейн красный Ливадия выдерживается в течение трех лет.

Портвейн красный Массандра готовится из смеси красных сортов винограда, из которых на долю основного сорта – Мурведра – приходится 40 %.

Магарач № 22 относится к категории крепких красных вин. Готовится из смеси сортов при основном участии Каберне Совиньона и Морастеля. По времени возникновения оно является старейшим крепким красным вином в Крыму.

Приготовление и производство крепленого вина: технология его изготовления

Благодаря не самому удачному советскому опыту многие до сих пор считают, что крепленое – это смесь сладкого вина (а то и виноматериалов) со спиртом или водкой. Именно такое убожество с тремя топорами на этикетке по-прежнему можно встретить в магазинчиках. Спрос-то есть.

Но сегодня поговорим о куда более благородных крепленых винах, как их делают и технологиях приготовления, изготовления.

Кратко об истории появления крепленых вин

Чаще всего пальму первенства в изобретении этого крепкого напитка отдают мореплавателям. Ведь при длительной транспортировке столового вина в бочках на длительное расстояние оно скисало или вовсе превращалось в уксус. И тогда кто-то придумал добавлять в бочки бренди крепостью в 40-50 градусов, что означало, по сути, консервирование содержимого.

Впервые крепленые вина упоминаются как раз в XVII-XVIII века, когда длительное мореплавание набирало обороты. В Австралию тогда из Европы, к примеру, приходилось плыть 9 месяцев. Именно столько месяцев вино выдерживалось в бочке, приобретая свои характерные качества. Вот так вынужденная мера при доставке создала самостоятельный продукт, который быстро приобрел популярность в самой Европе.

Как же делают крепленое вино? Общая схема

Существует множество различных вариантов такого крепкого напитка. Каждый отличается какими-то своими нюансами производства. Однако все схожи в одном – прерывании брожения виноградного сока спиртом или иным крепким алкоголем (иногда по технологии это бренди, водка, настойка и так далее).

Поначалу всё идет, как и в случае с приготовлением красного, белого или розового вина. Исключением является лишь то, что обычно для этого выбирается виноград с повышенным содержанием сахара. Ягоды отжимаются, затем дрожжи занимаются своим привычным винным делом – перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. Но в какой-то из моментов безжалостный винодел (впрочем, с весьма добрым умыслом) вливает спирт или иной 60-80-градусный крепкий алкоголь. Дрожжи от такого обращения с собой, конечно, погибают, не успев переработать еще и часть сахара. Чем раньше это произойдет, тем слаще такое вино будет. Чем позже, тем крепче, так как к переработанному из сахара спирту добавится еще и его «товарищ» или «коллега».

Получившийся напиток оставляют в дубовой бочке или другой емкости (металлической, стеклянной, бетонной или иной) для дальнейшего дозревания от пары-тройки дней и месяцев до нескольких и многих лет (это запросто можно делать 5-7 десятилетий!). В этот важный момент изготовления происходит формирование задуманного энологом аромата и вкуса крепкого напитка.

Такова самая общая схема технологии производства крепленого вина. Для каждого из них есть свои специфические приемы и ингредиенты. Обо всех них будем писать в других статьях нашего сайта.

Отдельные представители крепленого вина

А пока же вкратце пройдемся по самым популярным образцам этого крепкого напитка.

Портвейн — знаменитое крепленое вино с золотисто-розовым цветом, фруктовым ароматом родиной из Португалии. Этому напитку уже более 300 лет. При производстве используются как белые, так и красные сорта винограда. Главной отличительной особенностью является так называемая «портвейнизация». Речь идет о тепловой обработке в бочках на солнце или термокамерах в течение летнего сезона при температуре 30-45°C.

Херес — это винная классика из Испании (по названию города на юге страны), отличающаяся золотистым цветом и орехово-фруктовым вкусом. При его производстве виноград перерабатывают по так называемому белому способу, о котором мы подробно писали. Однако в его приготовлении есть одна особенность – гипсование. В мезгу или виноматериал вносится гипс, который обеспечивает особый солено-горьковатый вкус и повышенную прозрачность и стойкость вина. Также делают «хересование», то есть выдержку этого крепкого вина в незаполненных бочках под пленкой из особых хересных дрожжей. Именно они и достаточно специфические окислительно-восстановительные процессы придают неповторимый вкус и ароматический букет. Но подробнее об этом особом изготовлении и технологии в другой статье.

Мадера — это крепленое португальское вино с острова Мадейра, отличающееся карамельно-ореховым вкусом и цветом янтаря. Важным этапом его производства является мадеризация, которая отличается от упомянутой портвейнизации более долгой выдержкой и доступом кислорода к вину. Под воздействием температуры и кислорода вино окисляется глубже, чем портвейны. Это-то и определяет особый вкус и ароматы мадеры, выдерживаемой обычно не менее 3 лет.

Марсала родом из Сицилии, где была придумана более 200 лет назад. Она сладкая (слаще мадеры), золотистого, рубинового или янтарного цвета. Вкус у этого крепленого вина слегка смолянистый. Производится смешением белого виноматериала со спиртованным (сифонэ) и сульфитированным суслом (котто). Полученный купаж (смесь) спиртуют до задуманной крепости, подогревают, а затем выдерживают в дубовой бочке (от нескольких месяцев до 5 и больше лет).

Вермуты. С ними все сложнее. Некоторые и вовсе отказываются их считать креплеными, относя по типу приготовления и технологии к ароматизированным винам. Производятся они купажированием (смешением) виноградного вина и спиртового настоя различных ароматных трав, пряных и душистых растений. А название свое он получил благодаря полыни, которая по-немецки так и будет «вермут». Это прекрасный аперитив, возбуждающий аппетит и часто пьющийся перед приемом пищи.

Кагоры – это красные крепкие вина бархатисто-мягкого вкуса, имеющие темно-рубиновый оттенок, близкий к какао. Названию своему они обязаны одноименному французскому городу. Делаются по красному методу (читайте подробнее в другой статье этого раздела), затем нагревают мезгу до 55-75°С, на которой подбраживают виноградное сусло с последующим спиртованием до задуманной крепости. А следом выдерживают в бочках не менее 3 лет (речь, конечно, о достойных образцах).

Токай — это белое крепленое вино, получившее свое название в честь одноименного города в Венгрии. Причем оно еще и самое древнее из всех десертных (имеются ввиду дошедшие до наших дней). Оно мягкое, с легкой кислинкой, темно-янтарного цвета. Производится из перезревшего и увяленного (заизюмленного) винограда, причем еще и пораженного так называемой «благородной гнилью» (Botrytis cinerea). Как обычно, добавляют спирт и выдерживают не менее 2 лет в бочках. Такова общая схема его изготовления.

Малага – это ликерное купажное вино родом из одноименного города в Андалузии, Испания. По технологии оно производится из смеси виноматериалов и сусла различной крепости, цвета и содержания сахара. А затем выдерживается в бочках не менее пары лет.

В качестве завершения

О крепленых винах и способах их приготовления можно рассказывать почти бесконечно. В этой статье вкратце затронули основных представителей и рассказали об общих схемах производства. Обязательно продолжим раскрывать эту важную тему на страницах нашего сайта. И делиться интересной информацией с нашими читателями.

Спасибо, что добрались до этой строчки!

Легкие красные сухие вина — ТОП-5 красных вин из разных регионов

Легкие и сухие красные вина с невысоким содержанием алкоголя – один из самых популярных винных трендов последнего времени. Проще всего найти такие образцы среди белых вин, но это совсем не значит, что любителям красного остаются только насыщенные плотные вина. Если вы в поисках легких свежих красных вин, советуем обратить внимание на эти пять сортов.

Гриньолино

Хотя Пьемонт в первую ассоциируется с полнотелыми красными винами Бароло, в регионе можно найти и легкие красные. Их производят из автохтонного сорта гриньолино в двух зонах: Монферрато и Асти. Выбирайте молодые свежие вина, сделанные в стилистике французского региона Божоле. Обычно они отличаются бледным, почти прозрачным цветом, ближе к розовому, чем к красному, а уровень алкоголя не превышает 11-12%. При этом из-за особенностей винограда гриньолино, в котором много косточек, вина получаются довольно танинными. Итальянцы называют гриньолино «самым красным вином среди белых и самым белым среди красных».

Фраппато

Фраппато – один из основных красных сортов для юго-восточного побережья Сицилии. И хотя мы привыкли встречать в этом регионе пышные высокоалкогольные вина, из фраппато производят легкотелые сухие вина со слабыми танинами и ярким ароматом вишни, малины и красной сливы. Обращайте внимание на этикетку: фраппато часто используют в купаже с другими местными сортами винограда, и эти вина уже не будут отличаться такой легкостью.

Скьява

Это сорт красного винограда, распространенный в Альто-Адиже, Венето и Ломбардии, предположительного с хорватскими корнями. Скьява дословно значит «рабыня» – это метод возделывания лозы, предполагающий сильную подрезку или привязывание. Вина из скьява получаются слабоокрашенные, легкие, фруктовые, с небольшим содержанием алкоголя, поэтому их лучше пить молодыми. Особенность ароматики сорта – легкая миндальная горчинка.

Пино нуар

Легкий, деликатный характер вин из пино нуара, их достаточно высокая кислотность, мягкие танины и многогранная ароматика сделали этот сорт одним из самых востребованных у ценителей вина. Полупрозрачное вино, через бокал с которым можно читать книгу, способно демонстрировать не только ароматы розы, фиалки, клубники, брусники, клюквы, вишни или малины, но также характерные тона «подлеска» – сухих и влажных листьев, хвои, грибницы, дыма, влажной шерсти, кожи, свежей дичи и других животных оттенков.

Гаме

Основной сорт винограда бургундского апелласьона Божоле имеет непростую историю. В XIV веке г Филипп II Смелый приказал вырубить все виноградники в регионе, засаженные гаме. В XX веке сорт начал ассоциироваться с простыми и не слишком интересными винами в стиле божоле нуво. Но в последние несколько лет отношение к сорту начало меняться и на него обратили внимание виноделы не только из других французских регионов, вроде Долины Луары, где делают отличные легкие вина из гаме, но и из других стран Европы и Нового Света. Моносепажные сухие вина из гаме получаются свежие, фруктовые и с невысокими уровнем содержания алкоголя.

Читайте также:

Винные тренды – 2020: китайская экспансия, пино нуар и «проклятие 89 баллов»

Пино нуар: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость

Быстрая мода: отмечаем праздник «Божоле нуво»

11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать

Идеальные винно-гастрономические пары для лета

5 винно-гастрономических сочетаний для воскресного бранча

Товарный словарь | В | Вино в СССР

Портвейн «Агдам»

    Географическое расположение винодельческих районов Азербайджана (в долине реки Куры и на горных склонах Шемахинского района) определяли основное направление его винодельческой промышленности — производство столовых вин. В отдельных районах вырабатывали также высококачественные десертные вина. Предприятия Азсовхозтреста и комбината шампанских вин выпускали 29 марок вин: сухих 8, крепких 10, десертных 11 и 4 марки Советского шампанского. Вина изготовлялись главным образом из винограда сортов баян-ширей, тавквери, матраса, ркацители, ширван-шахи.

      Лучшее по качеству белое столовое вино Садиллы, вырабатываемое из винограда сорта баян-ширей, было утверждено марочным. Ординарные белые столовые вина отличались лёгкостью и гармоничностью. Одно из лучших вин в СССР, красное столовое марочное вино Матраса изготовлялось из сорта винограда того же названия. При переработке винограда сорта матраса с большим содержанием сахара получали высокого качества марочный кагор Шемаха. Из винограда сорта Ркацители вырабатывали марочные вина: Акстафа типа белого портвейна и десертное вино Кара-чанах с медовыми тонами. Только в Азербайджане по специальной технологии приготовляли высококачественное десертное вино Кюрдамир из винограда сорта ширван-шахи. Ординарные белые портвейны Азербайджана — достаточно экстрактивные, хорошего качества вина. По вкусовым достоинствам особенно выделялся портвейн 777. На Международной выставке вин в Югославии в 1955 г. вино Кара-чанах получило золотую медаль; вина Акстафа, Шемаха, Кюрдамир — серебряные.

Вино «Айгешат»

    Жаркий южный климат Армении обеспечивает высокое накопление сахара (до 30%) в виноградном соке, что позволяет вырабатывать высококачественные крепленые крепкие и сладкие вина в большом количестве. В Армении изготовляли также столовые вина, характеризующиеся высоким содержанием спирта. Например, столовое сухое вино Воскеваз содержало 12—14% объёмных спирта, белое сухое Эчмиадзинское вино — 15—17% объёмных спирта. Наиболее высококачественные столовые сухие вина получали из винограда сортов ркацители, харджи, рислинг и алиготе. В Армении вырабатывалось 28 марок вин: столовых сухих 5, полусладких 2, крепких 10, десертных 11.

      Креплёные крепкие и сладкие вина приготовляли главным образом из винограда местных сортов — харджи и чилар. Применялись также европейские сорта: серсиаль, вердельо, педро крымский, мускат белый и розовый. Высококачественное вино Айгешат (типа портвейна) вырабатывали из винограда сортов харджи и чилар. Айгешат имел приятный фруктовый аромат, полный гармоничный вкус. За высокое качество Айгешат был утверждён марочным вином. Выпускались ординарные портвейны: Красный ереванский, портвейн высший сорт (белый), портвейн белый № 14, портвейн лучший, портвейн красный ординарный выдержанный и портвейн розовый. Мадера выдержанная, приготовляемая из винограда сортов харджи, чилар, вердельо и серсиаль, — высококачественное вино тёмнозолотистого цвета, с характерным букетом и полным гармоничным вкусом. Из местных красных сортов винограда изготовляли высококачественные кагоры. Кагор марочный готовился из винограда сортов кахет и саперави. Из других крепленых сладких и ликёрных вин в Армении производили марочные мускаты белый и розовый из винограда того же названия. На Международной выставке вин в Югославии в 1955 г. вино Мускат белый получило золотую медаль; вина Аштарак и Айгешат — серебряные.

Вино «Ахашени»

     Грузинская ССР — была одним из основных и старейших винодельческих районов СССР. Разнообразие климатических условий позволяет вырабатывать в Грузии высококачественные столовые и крепленые вина. Производством виноградных вин занимались предприятия Самтреста, который располагал образцовыми совхозами: Цинандали, Напареули, Мукузани, Кварели в Кахетии и Варцихе в западной части Грузии. В этих совхозах, а также в Тбилиси находились хорошо оборудованные заводы. Комбинат шампанских вин вырабатывал Советское шампанское и виноградные вина. В Грузии к к шестидесятым годам вырабатывалось 26 марок вин: столовых сухих 12, полусладких 7, крепких 5, десертных сладких 2.

     Лучшие столовые вина Кахетии: белые — Цинандали № 1, Гурджаани № 3 — вырабатывались из винограда сортов ркацители и мцване; красные — Мукузани № 4 из винограда сорта саперави и Телиани № 2 из винограда сорта каберне. Белые грузинские вина обладали золотистой окраской, тонким плодовым букетом и свежим гармоничным вкусом. Район Кахетии славился также белыми и красными винами, приготовляемыми местным способом: Тибаани № 12 из винограда сорта ркацители и Саперави (красное) из сорта того же названия. Эти вина характеризовались полнотой вкуса и терпкостью, получаемыми в результате брожения на мезге.

     В Грузии вырабатывались полусладкие столовые вина. Вина эти крайне не стойки и при повышении температуры забраживали, теряя свои качества. Хранить их следовало при температуре от 0 до 2°. К столовым полусладким винам относились: Чхавери № 11 из сорта винограда того же названия, Киндзмараули № 22 из винограда сорта саперави, Оджалеши № 24, Усахелаури № 21 из сортов того же названия, Хванчкара № 20 из сортов винограда александроули и муджуретули, Твиши № 19 из винограда сорта цоликаури. Все эти вина содержали спирта 10—14% объёмных, сахара 3—5 г/100 мл.

     Район Кахетии давал также высококачественные креплёные крепкие и ликерные вина. Креплёные крепкие вина типа портвейна Карданахи № 14, Хирса № 15 имеют характерный медовый тон во вкусе; Анага типа мадеры содержал спирта 19% объёмных и сахара 4 г/100 мл. К ликёрным винам относилось Салхино № 17, приготовляемое из винограда сорта изабелла, содержащее спирта 15% объёмных и сахара 30 г/100 мл. Кроме марочных выдержанных вин, различные районы Грузии выпускали ординарные вина в следующем ассортименте: столовое белое № 6, портвейн красный № 13, столовое красное № 10, портвейн № 18, Кахетинское № 8, Букет Абхазии № 25. Особой известностью среди этих вин пользовался Букет Абхазии № 25, приготовляемый из винограда сорта изабелла. На Международной выставке вин в Югославии в 1955 году вина Цинандали № 1, Телиани № 2, Чхавери №11 полусладкое, Твиши, Киндзмараули, Хванчкара, Чхавери № 11 игристое получили серебряные медали; вина Гурджаани № 3 и Мукузани № 7 — бронзовые.

Вино «Семиреченское»

    Вина Казахстана. Винодельческая промышленность Казахстана была сосредоточена в основном в Южно-Казахстанской, Джамбулской и Алма-Атинской областях. В первых двух областях вырабатывали главным образом крепкие и десертные вина, в предгорных районах Алма-Атинской области и Бостандыкском районе Южно-Казахстанской области — высококачественные столовые вина и шампанские виноматериалы.

      Производством виноградных вин занимались предприятия Казахвина. Основное количество шампанских виноматериалов и Советское шампанское вырабатывали предприятия Комбината шампанских вин Казахстана. Белые столовые вина — лёгкие, гармоничные, с хорошей кислотностью; вырабатывали из винограда сортов рислинг, алиготе, баян-ширей, семильон. Крепкие вина — портвейны №№ 11, 12 и 14 и портвейн розовый — удовлетворительного качества, с характерными, плодовыми тонами. Десертные вина выпускались семи марок: Казахстан, мускатель, кагор, мускат белый и розовый, десертное белое и розовое. По качеству лучшим являлся Казахстан и кагор, приготовляемые из винограда сортов саперави, матраса и др. Шампанские виноматериалы, вырабатывавшиеся из винограда сортов кульджинский (местный), пино, рислинг, алиготе, — лёгкие, свежие, гармоничные, давали отличного качества шампанское, занимающее одно из первых мест в СССР. В 1955 г. вино рислинг Иссык и десертное Казахстан были утверждены марочными.

Вино «Волжское»

     Винодельческая промышленность Киргизии была расположена в основном в северной части республики, где почвенные и климатические условия обеспечивали производство высококачественных столовых, шампанских и десертных вин. Для выработки виноградных вин и виноматериалов для Советского шампанского использовали следующие сорта винограда: пино-фран, рислинг, баян-ширей, серексия, кабасма, каберне, саперави, мускат розовый и фиолетовый.

      До 1917 года винодельческой промышленности в Киргизии, как и ничего другого, не существовало. Она начала развиваться только с 1936 года. Сортамент выпускаемых виноградных вин был незначителен — до восьми наименований. Белые столовые вина, вырабатываемые из винограда сортов рислинг и баян-ширей, — лёгкие, свежие, с сортовым ароматом. Красные столовые вина из винограда сортов саперави, каберне, серексия и пино-фран — типичные столовые вина с несколько пониженной экстрактивностыо. Из десертных вин высоким качеством отличался кагор, получаемый из винограда сорта саперави, и мускат фиолетовый. Мускат фиолетовый — тонкое десертное вино с ароматом чайной розы в букете. Отдельные экземпляры муската фиолетового по качеству не уступали крымским мускатам. Но это скорее исключение.

Вино «Столовое»

      Благоприятное сочетание почвенных и климатических условий позволяет выращивать в Крыму разнообразные сорта винограда и выпускать высококачественные вина всех типов: столовые, крепкие, десертные и шампанские. Крымские вина, особенно десертные, являлись лучшими в СССР. Производством виноградных вин занимался в Крыму винодельческий комбинат «Массандра» и симферопольский винтрест Укрглаввино. За высокое качество вин комбинат «Массандра» в 1939—1940 гг. получил на ВСХВ диплом I степени. Основные сорта винограда, использовавшиеся для выработки вин: алиготе, сильванер, кокур, саперави, каберне, педро-хименес, мускаты, пино-гри. В Крыму изготовлялось 43 марки вин: белых столовых 8, красных столовых 2, хереса 1, икем 1, крепких типа портвейна и мадеры 15, десертных 16.

     Лучшие белые столовые вина — Алиготе Золотая балка и Рислинг Алькадар комбината «Массандра», Сильванер и Рислинг Симферопольского винтреста Укрглаввино. Алиготе Золотая балка и Рислинг Алькадар — лёгкие свежие вина с характерным сортовым букетом, были утверждены марочными и выпускались в реализацию после трёхлетней выдержки. Красные столовые вина Крыма характеризовались небольшим содержанием танина, умеренной кислотностью, высокими вкусовыми качествами.

     Крепкие вина — портвейны и мадеры — отличались гармоничностью вкусовых свойств и тонкостью букета. Лучший белый портвейн — Южнобережный комбината «Массандра». Красные портвейны имели характерную живую окраску, сохраняющуюся в течение 8—10 лет (в отличие от красных вин других районов СССР, приобретавших со временем буроватые оттенки). Лучший красный портвейн Ливадия имел полный мягкий гармоничный вкус и характерный тон вишнёвой косточки. Портвейны Массандра и Крымский несколько уступали но вкусу портвейну Ливадия, но также относились к высококачественным марочным винам. Мадеры Массандра и Крымская — марочные вина со сложным тонким букетом, получаемым в результате 3—5-летней выдержки при высокой температуре.

      Полусладкое вино Икем Симферопольского треста Укрглаввино — золотистого цвета, с тонким букетом, содержало спирта 15% объёмных, сахара 10 г/100 мл.

      Мускатные вина Крыма (особенно Южного берега) — лучшие мускаты, вырабатывавшиеся винодельческой промышленностью СССР, и получившие мировую известность. Их обычно называли по цвету винограда — белый, розовый, чёрный; или по наименованию места, где выращивается виноград, — Ливадия, Красный камень, Таврида. Всего в Крыму вырабатывалось восемь марок муската. Вина эти содержали большое количество сахара (20—27 г/100 мл) и сравнительно небольшое количество спирта (13—16% объёмных), что обеспечивало высокие вкусовые качества. Мускатные вина имели тонкий специфический аромат с различными оттенками. Например, в аромате Ливадии преобладали тона чайной розы, в аромате Красного камня — цветочно-цитронные тона. В отдельные годы были получены высококачественные мускаты, что обусловлено наиболее благоприятными климатическими условиями вегетационного периода. Такие мускаты были получены в 1939, 1947, 1948, 1950 годах.

      В Крыму приготовляли также оригинальное десертное вино Пино-гри с тонким приятным букетом, напоминающим токайские вина, с содержанием спирта 13% объёмных и сахара 24 г/100 мл. Токайские вина Ай-Даниль и Южнобережный, по качеству не уступавшие мускатам, — тончайшие десертные вина с сильным тонким сложным букетом. К десертным винам относились белые вина Кокур и Ташлы с пряномедвяными тонами букета. Кагор Южнобережный, отличавшийся приятной терпкостью и бархатистостью вкуса, — одно из лучших вин типа кагора, вырабатываемых в СССР. На Международной выставке вин в Югославии в 1955 году вина Солнечная долина и Токай Южнобережный получили золотые медали; вина Пино-гри, Мускат белый и Мускат чёрный — серебряные.

Фетяска (Молдвинпром)

     Винодельческая промышленность Молдавии производила в основном столовые сухие вина (в том числе шампанские и коньячные вииоматериалы) и в меньшем объёме креплёные вина. Вина вырабатывались из винограда местных сортов (главным образом гибридов) и завезённых европейских. Изготовлением вин занимались две организации: республиканская — Молдглаввино и союзная — Комбинат шампанских вин Молдавии. Всего выпускалось 35 марок виноградных вин: столовых 13, крепких 8, десертных 14.

      Белые столовые вина, называемые по сорту винограда, из которого они приготовлены, — Алиготе, Рислинг, Фетяска, Семильон, Ркацители — лёгкие свежие гармоничные вина с тонким хорошо развитым сортовым букетом, приятной кислотностью. Высоким качеством отличались красные столовые вина, вырабатываемые из винограда сорта каберне, выпускавшиеся под названием Бордо и Каберне. В тонком букете этих вин при выдержке развивался тон фиалки. Лучшие столовые вина Алиготе, Фетяска, Каберне и десертное вино Чумай типа кагора были утверждены марочными. Из десертных вин лучшими являлись кагор Чумай, Лидия молдавская, мускат молдавский, Трифешты, Гратиешты. Крепкие вина, в том числе портвейн и мадера молдавские, — простые ординарные вина. Сладкие и десертные вина (белые, красные, розовые) — хорошего качества, достаточно полные, с фруктовым ароматом. Молдавия вырабатывала вермут четырёх марок: белый и красный крепкий, белый и красный десертный, по составу специй, трав и кореньев отличавшиеся от вермутов других винодельческих районов. На Международной выставке вин в Югославии в 1955 году вина Алиготе, Чумай и Трифешты получили серебряные медали; вино Траминер — бронзовую.

Вино «Арбатское»

     Винодельческие районы РСФСР были расположены в Ростовской области, в Краснодарском и Ставропольском краях и в Грозненской области, в Северо-Осетинской, Кабардинской и Дагестанской АССР. Столовые вина приготовлявшиеся в РСФСР в незначительном количестве и составляли около 5% общего выпуска виноградных вин. Креплёные вина, в основном портвейны, составляют 40—50% общего выпуска виноградных вин. Из десертных сладких вил выпускали кагоры, малагу и др., из полусладких — Барзак, Шато-Икем. Изготовлялось также ароматизированное вино вермут, составлявшее около 15—20% общего выпуска виноградных вин.

     Вина Дагестана. Винодельческая промышленность Дагестанской АССР изготовляла столовые вина из винограда сортов нарма, ркацители, каберне и др. Белые столовые вина Семильон Геджух и Ркацители Геджух были утверждены марочными. Хорошего качества были ординарные белые столовые вина — Рислинг, Каберне, Нарма. В Дагестанской АССР производили также десертные вина — мускат белый № 17 и мускатель № 16, малага № 13, портвейн белый № 14 и № 33, мадера № 9 и др. Сладкое вино Гимра из сорта винограда того же названия было утверждено марочным. Из полусладких вин выпускались Барзак № 10 и Шато-Икем № 26.

      Вина донские. Донское виноделие — одно из старейших в СССР. Оно было сосредоточено в районах низовья реки Дона (Цимлянский, Константиновский, Раздорский, Новочеркасский и др.), климат которых характеризовался жарким летом и морозными зимами. Местные сорта винограда (плечистик чёрный, цимлянский, красностоп золотовский, шампанчик, пухляковский, долгий, ладанный и др.) давали хорошие игристые и столовые вина. Особой известностью пользовались игристые вина станицы Цимлянской (см. Цимлянские вина). Лёгкие донские белые столовые вина Алиготе, Сибирьковый, Пухляковский были утверждены марочными. Изготовлялись также хорошего качества ординарные белые столовые вина — Белое донское и Раздорское. Из красных столовых вин было утверждено марочным вино Красностоп Золотовский. Из ординарных крепких вин на Дону приготовляли мадеру, а из десертных — кагор. Донское виноделие давало также хорошего качества виноматериалы для производства шампанского.

      Вина Северного-Кавказа. Винодельческая промышленность Северного Кавказа была сосредоточена главным образом в Краснодарском и Ставропольском краях и Грозненской области.

1) В Краснодарском крае из винограда, произраставшего по побережью Чёрного моря от Туапсе до Таманского полуострова вырабатывали высококачественные столовые вина: рислинг и каберне. Вина выпускались в реализацию под названием сорта винограда и местности, где они вырабатывались: рислинг Анапа, рислинг Су-Псех, рислинг Абрау, рислинг Мысхако, каберне Мысхако, каберне Абрау. Эти вина за высокое качество, свежесть, тонкий развитый букет были утверждены марочными. Из группы крепких вин лучшими винами этого края являлись Анапа, Геленджик и портвейн Мысхако. Десертные вина Тамань и каберне Геленджик выпускали как марочные вина с 2—3-годичной выдержкой. В совхозе Абрау-Дюрсо (в 25 км от Новороссийска) был расположен один из крупнейших заводов шампанских вин. Шампанские виноматериалы из сортов винограда рислинг, пино чёрный, шардоне, траминер, каберне Анапского и Новороссийского районов являлись основными материалами в производстве шампанского на большинстве заводов СССР.

2) В Ставропольском крае (в Минераловодском районе) вырабатывались тонкие белые столовые марочные вина: сильванер и рислинг, которые ценились за хорошо развитый сортовой аромат, свежесть и гармоничность вкуса. В районах этого же края вырабатывали марочные десертные вина: мускат Прасковейский, Прикумское белое десертное вино, Саперави левокумское, Прасковейское красное. На Международной выставке вин в Югославии в 1955 году мускат Прасковейский получил золотую медаль. Из ординарных вин но качеству выделялись вина: ркацители, пино-гри и мускатель. Вина этого района отличались полнотой, хорошим гармоничным вкусом.

3) В Грозненской области из местного сорта винограда алый терский вырабатывали в основном коньячные материалы. Из винограда сортов ркацители и пино серый приготовлялись десертные вина ркацители и пино-гри, а из винограда сортов саперави и асыл-кара — кагоры. Крепкие вина портвейн Кизляр, Терское и Кизлярское десертное выпускали в реализацию как марочные вина.

Вино «Исписор»

     Винодельческая промышленность Таджикистана вырабатывала в основном крепкие и десертные вина. Изготовлялись они главным образом из винограда местных (аборигенных) сортов: тагоби, джаус, тайфи розовый, ангур-сиё и др. С развитием виноградарских совхозов промышленность начала переработку винограда завезённых сортов: каберне, саперави, мускаты, ркацители, баян-ширей и др. Особенно высокого качества столовые вина получали из винограда сортов ркацители и баян-ширей в совхозе Шахринау.

      Группа белых, красных, крепких и десертных вин отличалась полнотой вкуса и экстрактивностью. За высокое качество вино Тайфи типа белого портвейна было утверждено марочным. Красные портвейны, вырабатывавшиеся из винограда сорта тагоби, несколько уступали по качеству белым портвейнам. Лучшие десертные вина — Вахш, Джаус, Гиссар, Тагоби. Десертные вина Таджикистана были близки к винам Узбекистана.

Вино «Суйжи»

     Климатические условия Туркмении, весьма благоприятные для виноградарства, обеспечивают высокое накопление сахара в виноградном соке, что обусловливает производство крепких и десертных вин. Столовые таджикские вина с малой кислотностью и высоким содержанием спирта, ординарные по вкусу, вырабатывались в незначительных количествах и не имели промшленного значения. Виноделие размещалось главным образом в Ашхабадской области. Виноградные вина изготовляли в основном из винограда местных сортов — тербаш и кара-изюм, хорошо развивающихся в условиях засушливого жаркого климата. Промышленность использовала также европейские сорта: саперави, каберне, фурминт, ркацители и др. В Туркмении вырабатывалось 16 марок вин, из них десертных 7, столовых 2, крепких 7.

      Крепкие вина Таджикистана — мадера, марсала и портвейны — отличались экстрактивностью, полнотой и высокими вкусовыми качествами. Мадера и марсала были утверждены марочными и выпускались в реализацию после трёхлетней выдержки. При изготовлении они проходили обработку теплом — выдержку на солнечных площадках в течение 100—200 дней. Высококачественные десертные таджикские вина по полноте вкуса были близки к винам ликёрного типа. Десертные вина Тер-Баш и Ясман-Салык были утверждены марочными. К ординарным десертным винам относились кагор, Безмеин, Эррик-Кала, мускат розовый и белый. На Международной выставке вин в Югославии в 1955 году вино Ясман-Салык получило золотую медаль, вино Тер-Баш — серебряную, Безмеин — бронзовую.

Вино «Джаус»

    Почвенно-климатические условия Узбекистана предопределяют основное направление его винодельческой промышленности — производство крепких и десертных вин. В отдельных районах Узбекистана, кроме того, изготовляли высококачественные белые и красные столовые вина. Всего производится 32 марки вин: столовых 9, крепких 8, десертных 15 и 4 марки ароматизированных (вермут).

      Вина вырабатывались из винограда местных (аборигенных) сортов и сортов, завезённых из других республик СССР: сояки, бишты, баян-ширей, рислинг, саперави, буаки, юмалак, тагоби, вассарга, мускаты, алеатико, каберне и др. Характерной особенностью узбекских вин являлась пониженная общая кислотность, колеблющаяся в пределах 5—7 г/л для столовых вин, 4—5 г/л для крепких и десертных вин. Белые столовые вина называли по сорту винограда, из которого они выработаны: Сояки, Бишты, Баян-ширей. Эти вина хорошего качества, лёгкие, с выраженными сортовыми особенностями аромата и вкуса. Лучшее по качеству белое столовое вино Хосилот было утверждено марочным. Красные вина Саперави и Тавквери по сложению и вкусу — типичные красные столовые вина. Из крепких вин в Узбекистане вырабатывали портвейны, мадеру и херес. Портвейны, выпускаемые под номерами 26, 53, 54 и наименованием Кибрай, отличались характерным плодовым ароматом, полнотой и экстрактивностью. Красный портвейн Фархад за высокое качество был утверждён марочным. Десертные вина Узбекистана оригинальные по вкусу, содержащие большое количество сахара, по качеству занимали одно из первых мест в СССР. Кагор, Ташкентское десертное — красные вина, отличавшиеся густой окраской, полнотой и гармоничностью вкуса. Кагор имел тонкий аромат и привкус чёрной смородины. Из 15 марок десертных вин за высокое качество 8 утверждены марочными: Узбекистан, Алеатико, Буаки, Юмалак, Вассарга розовая, Гуля-Кандос, Ширин, Каберне ликёрное. Марочные вина Узбекистан, Ширин, Каберне ликёрное по содержанию сахара (24,5— 25 г/100 мл), экстрактивности и полноте вкуса относились к ликёрным винам. На Международной выставке вин в Югославии в 1955 году вина Фархад, Буаки, Юмалак, Гуля-Кандоз, Узбекистон, Алеатико, Ширин получили серебряные медали.

Вино «Яблочное»

    Винодельческая промышленность Украины производила в основном лёгкие столовые вина, шампанские и коньячные виноматериалы. Ряд районов и областей давал удовлетворительного качества крепкие и десертные вина.

      Особое место в виноделии Украины занимал Южный берег Крыма, где вырабатывали лучшие в СССР десертные вина (см. выше Вина Крыма). Основную часть виноградных насаждений Украины составляли гибридные и местные сорта, дававшие ординарные вина. Белые столовые вина и шампанские виноматериалы получали из винограда сортов рислинг итальянский, леанка, серемский зелёный, бакатор, семильон. Эти вина отличались свежестью, лёгкостью, тонким сортовым ароматом, хорошо развивающимся при выдержке. Вина Перлина-Степу, Надднипрянське, Ужгородське, Шабське биле, Променисте, Берегивське были утверждены марочными. Красные столовые вина хорошего качества вырабатывали из сортов винограда каберне и саперави. Вино Оксамит Украины из винограда сорта каберне было утверждено марочным. Всего винодельческими предприятиями Украины (без Крыма) выпускалось 11 марок столовых вин, в том числе 7 марочных. Крепких вин изготовлялось 7 марок: портвейны, красное и белое крепкое, мадеры. Это ординарные вина, приготовлявшиеся из винограда европейских и гибридных сортов. Десертных вин производилось 11 марок, из них наибольшей популярностью пользовались Лидия кахивська, Закарпатське, Кагор и Мускат украинский. Вино Закарпатське было утверждено марочным и на Международной выставке вин в Югославии в 1955 году получило серебряную медаль.

Вина ароматизированные

Вина виноградные

Вина десертные

Вина игристые

Вина креплёные

Вина марочные

Вина ординарные

Вина плодово-ягодные

Вина столовые

Винно-водочные изделия

Виноград

Херес

Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме

8 крепких красных вин к празднику

Наступили праздники, и многие люди отчаянно пытаются купить лучшие вина, чтобы открыть их с друзьями и семьей. При таком большом количестве различных вариантов на выбор может оказаться головокружительным попытка определить, с чего начать. Если вы составляете список вин для ужина или просто хотите развлечь своих гостей, зимой нужны большие, смелые красные вина. Чем богаче и глубже, тем лучше.

Приберегите легкие утоляющие жажду на лето — вот 8 крепких красных вин для праздника.

1. Клонакилла Шираз-Вионье 2013

Звездный урожай 2013 года Клонакилла Шираз-Вионье, которому около 3 лет, все еще будет классифицироваться многими как «молодое» вино, пока вы не поймете, что это совсем не так. Австралийский Шираз известен своей крупностью и смелостью, и это отличный тому пример.

Это красное вино такое же острое, как и Шираз, слегка подавленное добавлением Вионье, которое раскрывает его красные фрукты и характеристики фиалки. Clonakilla Shiraz-Viognier с прекрасной тонкой текстурой, поддерживаемой эластичными танинами и хорошо сбалансированной кислотностью, имеет удивительно сложный финал, особенно с учетом возраста вина.Это вино готово к употреблению сейчас, но оно будет изящно выдерживаться в течение следующих 15-20 лет.

2. Клинкерный кирпич Old Vine Zinfandel 2013

Когда дело доходит до сильных красных вин, трудно победить старую виноградную лозу Зинфандель. Часто думают, что виноград, полученный из старых лоз, более крепкий, чем альтернатива, и один вкус Klinker Brick Old Vine Zinfandel покажет вам, почему.

Смесь старых виноградных лоз Зинфандель с 16 виноградников разных регионов, средний возраст этих лоз составляет 85 лет, что придает винограду сильный концентрированный ягодный вкус, который дополняется землистыми, перечными характеристиками.Это вино прекрасно сочетается с сочными ребрышками или даже скромным чизбургером, но его также можно пить рядом с ревущим огнем в сопровождении хорошей беседы.

3. Келер Гренаш 2013

Такие сорта винограда, как Шираз и Зинфандель, — беспроигрышный вариант для тех, кто ищет вино с ярким насыщенным вкусом, и Гренаш заслуживает такого места в этом списке.

Калифорнийский винодел Колин Мерфи создал превосходный келер-гренаш самого большого размера с нотами насыщенной темной клубники, жженого ладана, колы и черного перца.И нос, и вкус вина цветочные и элегантные, но в то же время обрамлены прочными сложностями, которые переходят в долгое, загадочное послевкусие. Это один из лучших образцов Гренаша, который может предложить Калифорния, и при цене около 25 долларов за бутылку он представляет собой отличное соотношение цены и качества.

4. Бионическая лягушка Cayuse Syrah 2013

Район долины Уолла Уолла в штате Вашингтон — один из самых популярных винных хитов прямо сейчас, хотя многие люди даже не слышали о нем. Хотите узнать почему? Сделайте глоток урожая 2013 года Cayuse Bionic Frog Syrah — это все, что вам нужно, чтобы стать настоящим новообращенным.

Это пикантный взгляд на Сира, изобилующий характеристиками, которые можно ожидать от ревущего огня. Это плотное вино, окруженное тесно связанными танинами, которые раскрываются, когда вино находится в графине около получаса. После того, как он немного подышит, Cayuse Bionic Frog Syrah выражает огромный вкус черной оливы и фиалки, что делает этот один из самых интересных примеров Syrah, которые появятся в Вашингтоне через некоторое время.

5. Tablas Creek Mourvèdre 2014

Французский виноград Мурведр часто используется для купажирования, главным образом из-за того, что он содержит такие цепкие танины и способен усилить более легкие вина с минимальными усилиями.Урожай 2014 года Tablas Creek Mourvèdre даст вам возможность увидеть, на что способен сорт сам по себе, и это одно из самых смелых вин в этом списке.

Темные, глубокие ягодные характеристики сочетаются с сушеной черникой и черным перцем, все это обрамлено легкими нотками ванили в конце. Пикантный и во многом напоминающий обугленную говядину, это отличное сочетание стейков, которое также хорошо подойдет без еды. Это немного дороже, чем большинство других бутылок здесь, и составляет 40 долларов, но цена, безусловно, оправдана.

6. Крейгли Шираз 2011

Шираз — уникальный сорт винограда по ряду причин, но наиболее важным является тот факт, что он может быть большим вином, сохраняя при этом некоторые более легкие характеристики, часто связанные с таким виноградом, как Пино Нуар.

Австралийский урожай 2011 года Craiglee Shiraz представляет собой отличный пример сбалансированного Шираза. Это вино с сильным ароматом, что становится очевидным сразу после открытия пробки. Внутри вы найдете насыщенные красные фрукты, потрескавшийся черный перец и ароматную кожу, а также прекрасную текстуру и шелковистые танины.Добавленный возраст придает этой бутылке мягкую гладкость, не часто ассоциируемую с Ширазом, что само по себе стоит цены входного билета.

7. Folin Cellars Estate Grenache 2014

Estate Grenache 2014 — это 100% сортовое вино из Folin Cellars в Рог-Вэлли в Орегоне. Это потрясающе вкусное вино.

Пряный, напористый и наполненный ароматами диких трав, это травяной Гренаш с острым вкусом при крепости 14,4%. Это смелое и захватывающее вино, которое можно купить менее чем за 40 долларов, что делает его отличным предложением начального уровня для тех, кто не знаком с винами Орегона.Сама по себе возможность попробовать 100% -ный сортовой Гренаш из этой части страны достаточно уникальна — качество превыше всего.

8. Ксенизель Монастрелл 2014

Monastrell — один из самых смелых и острых сортов винограда, который вы можете ожидать там, а урожай 2014 года Xenysel Monastrell — настоящая жемчужина.

Это сырое вино, мягко говоря, с зелеными характеристиками, которые придают ему слегка кислый и вишневый послевкусие. Палитра наполнена клюквой и свежими травами, что делает его отличным вином для праздников.При цене всего 12 долларов за бутылку это также непревзойденная цена — во многих отношениях типичная для винограда Монастрель.

Какие типы красных вин? 8 основных видов красного вина

Алексей Тихонов / EyeEmGetty Images

Помните ту сцену на The Office , когда Майкл Скотт делает глоток красного вина на званом обеде и говорит: «Ммм, у него что-то вроде дубового последа?» Говорить о вине может быть очень сложно, потому что язык вокруг жидкости полон жаргона.С сортами, виноградниками и урожаями, танинами и терруаром требуется много знаний, чтобы звучать изысканно.

Отличное место для начала — это просто определить, какие вина вам нравятся. Если вам нравится стакан красного, но вам нужна помощь, чтобы понять, что есть что, вот несколько основных типов, которые вы будете видеть снова и снова. Выясните, какие они на вкус и с какими продуктами вам следует их попробовать, чтобы на следующем ужине вы стали немного меньше походить на Майкла.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Каберне Совиньон

Самый выращиваемый сорт винограда в мире — это каберне совиньон, и это безопасное (но изощренное!) Пари, которое можно заказать практически к любому блюду, чтобы угодить всей группе.В то время как California Cabs может быть немного более фруктовым, а French Cabs немного более травяным, стакан всегда интересно пить, так как вы ищете нотки вишни и смородины, а также специй.

Напиток с: практически любым мясом, особенно жирным. Каберне Совиньон будет восхитительно с бургером, ребрышками или бараниной.

2

Мерло

Мерло — второй по популярности сорт винограда, и это отличная отправная точка для тех, кто пытается приобщиться к красному вину.Вино действительно «легко» пить, а это означает, что оно фруктовое и вкусное, и не заставит вас сморщиться от танинов.

Напиток из: птицы, например утки или курицы.

3

Зинфандель

По какой-то причине (маркетинговые кампании 1990-х годов) зинфандели часто ассоциируются с мамами. Что нормально! Мамы замечательные, и у них потрясающий вкус: Зинфандель — интересное вино, потому что вкус действительно может варьироваться в зависимости от того, где оно выращено, хотя обычно оно красивое, сочное и с высоким содержанием алкоголя.Представьте себе сочную, пряную клубнику, которая вас разнесет.

Напиток с: мясом, например, свиными ребрышками, или блюдами из пиццы и пасты.

4

Сира / Шираз

Это вино называется Сира во Франции и других европейских странах, а также Шираз в Австралии, Южной Америке и в других местах. Его просто весело потягивать — оно может быть острым, пряным и смелым, с ароматом богатых фруктов, таких как ежевика. Сделайте это после долгого дня, когда вы хотите посидеть с книгой и бокалом вина и действительно что-то попробовать.

Напиток с: тарелкой с мясными закусками, потому что он проигнорирует всю соль, специи и тонкий вкус сыра и мяса.

5

Мальбек

Несмотря на то, что мальбек французского происхождения, большая часть мальбека в мире сейчас производится в Аргентине, поэтому вы часто можете видеть эту страну на этикетке. Это еще одно легкое для питья вино темно-фиолетового цвета со вкусом сливы или вишни, заканчивающееся легким запахом дыма. Это еще один угодник публики.

Напиток с: нежирным мясом, например, бифштексом, или более острой пищей, например мексиканской или индийской.

6

Пино-Нуар

Среди самых легких и нежных вин этого оттенка, Пино Нуар не ударит вас по лицу, как некоторые красные; на жаргоне у него «легкое тело», и он кажется шелковистым на ощупь. Вы можете попробовать яркие ягоды, такие как малина или клюква.

Напиток с: суши или лососем.Да, красное вино можно запивать с рыбой!

7

Санджовезе

Ciao, vino bello! Санджовезе — самый крупный красный виноград в Италии, который ассоциируется с Тосканой, а именно с Кьянти. Вот вино, которое сделает с вашим ртом странные вещи, потому что кислоты сделают его водянистым, а танины будут прилипать к бокам. Вы также можете попробовать табак, землю и перец. С этим много всего происходит!

Напиток с: пиццей и пастой.Конечно!

8

Неббиоло

Другой итальянский фаворит, Неббиоло, также содержит сильные танины и тонны кислоты. Это сложное вино, так как его светлый цвет противоречит безумному вкусу, который вас поразит. Он выращивается в северной Италии и является одним из сортов винограда, который стоит за знаменитыми сортами Бароло и Барбареско. Вкус этого вина с возрастом становится все более интересным и сложным, поэтому на него можно потратиться … а затем отложить для особого случая.

Напиток, содержащий: дичи, жирное мясо, такое как кабан, гусь, утка, свиная рулька. По сути, это то, что вы бы выпили, если бы вы только что выиграли битву в средние века и наслаждались праздничным застольем.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как правильно выбрать сумму для вас — обычно

Мы все слышали это раньше: бокал вина в день может быть полезен для вашего здоровья.Но вам может быть интересно, сколько алкоголя в этом бокале вина? Американские правила устанавливают стандартную порцию вина — 5 унций, что составляет около 12% алкоголя. Но поскольку существует так много разных видов вина, не все бокалы одинаковы.

Если вы предпочитаете вино с более высоким содержанием алкоголя (ABV), то ваша разовая порция будет меньше. И наоборот, если вы потягиваете что-то с низким содержанием алкоголя, более обильное наливание будет равняться одной порции.

Чтобы помочь вам разобраться в максимальных и минимальных значениях содержания алкоголя в вине, мы даем вам краткую информацию о том, как уровень алкоголя определяется в процессе виноделия, а также мы расскажем, какие вина имеют более низкое содержание алкоголя, а какие — более содержательные. повышенное содержание алкоголя.Мы также немного поговорим о том, как количество алкоголя может повлиять на вкус вина, а также о некоторых вкусных идеях для сочетаний блюд, основанных на уровне алкоголя.

Как определяется содержание алкоголя в вине ?

Говорим ли мы о красном или белом вине, игристом или негазированном вине, содержание алкоголя в вине прямо пропорционально количеству сахара в винограде. Чем больше сахара, тем больше потенциал для алкоголя во время брожения.

Как мы обсуждали в нашем руководстве по виноделию, ферментация расщепляет сахар в винограде и превращает его в спирт. Этот процесс останавливается естественным образом, когда весь сахар уходит или когда винодел прерывает его — иногда это делается путем добавления большего количества сахара (так называемая шаптализация) или путем его обогащения дистиллированным спиртом для создания крепленого вина.

Другими факторами, влияющими на количество сахара и алкоголя в бутылке вина, являются тип вина, сорт винограда и климат региона, в котором выращивается виноград.

Например, в более прохладном климате более короткий вегетационный период и более прохладное лето, когда виноградная лоза не подвергается воздействию огромного количества солнечного света. Холодные климатические регионы включают Шампань, Франция; Мозель, Германия; и Уилламетт Вэлли, штат Орегон.

И наоборот, в более теплом климате больше солнечного света, поэтому в винограде производится больше сахара и он быстрее созревает. (И часто создавая более высокую крепость.) К регионам с теплым климатом относятся Сонома, Калифорния; Долина Кольчагуа, Чили; и долина Мюррей, Австралия.

Уровни алкоголя вина от самого низкого до самого высокого

В зависимости от того, кого вы спросите, алкоголь в вине можно разделить на несколько категорий с разными пороговыми значениями крепости. Некоторые скажут, что существует четыре или более категорий: от низкого и среднего-низкого до средне-высокого, высокого и очень высокого.

Мы говорим, что это просто привередничать. Вместо этого мы применили более широкий подход к этим воображаемым ограничениям, чтобы вещи оставались практичными и простыми для понимания.(Как и вы, мы не умеем суетиться. Это просто не в нашем стиле.)

Как и в большинстве случаев в жизни, всегда есть исключения из правил. Цифры, которые мы здесь используем, являются общей оценкой содержания алкоголя в различных винах. Поэтому не забудьте проверить процентное содержание алкоголя на этикетке вина, чтобы узнать, сколько алкоголя вы на самом деле пьете. Мы также включили винодельческие регионы, поскольку местный климат влияет на уровень алкоголя.

Слабоалкогольные вина: до 12 лет.5% ABV

Как низко ты можешь спуститься? Если вы пытаетесь сократить потребление алкоголя, эти легкие вина — то, что вам нужно. Большинство из них легкие, игристые и достаточно универсальные, чтобы ими можно было наслаждаться круглый год в любом случае.

• Французский Гаме
• Французский Muscadet
• Немецкий Рислинг
• Итальянский Asti
• Итальянский Brachetto d’Acqui
• Итальянское просекко
• Розовое португальское
• Испанский Txakoli

Вина средней крепости: 12.5% -14% Крепость

В следующий раз, когда вы будете покупать свои новые любимые вина, обратите внимание на крепость алкоголя на бутылке. Вы обнаружите, что большинство вин попадают в категорию умеренно алкогольных 12,5% -14%. Вот несколько лучших вариантов, которые стоит рассмотреть:

• Австралийское шардоне
• Австриец Грюнер Вельтлинер
• Австралийский Рислинг
• Калифорния Шардоне
• Калифорнийское Пино Нуар
• Калифорнийское розовое вино (привет, обычные вина!)
• Шампанское
• Французский Эльзас
• Французское Божоле
• Французское бордо
• Французский бордовый
• Французский мальбек
• Французский Мерло
• Французский Пино Нуар
• Французский белый бордовый
• Немецкое Пино Нуар
• Итальянское бароло
• Итальянское кьянти
• Итальянское Пино Гриджио
• Новозеландский Совиньон Блан
• Южноафриканский Совиньон Блан
• Испанская Риоха

Сильноалкогольные вина : 14.5% ABV или выше

Обладая самым высоким содержанием алкоголя, эти вина являются самыми крепкими из всей линейки. Как вы заметите, многие из них происходят из более теплого климата, такого как Австралия, Калифорния и Чили, где виноград получает много солнечного света, создающего сахар. Кроме того, большая часть из них — крепленые вина, усиленные дистиллированным спиртом.

• Австралийское Каберне Совиньон
• Австралийский Шираз
• Калифорния Каберне Совиньон
• Калифорния Сира
• Калифорния Зинфандель
• Чилийский Каберне Совиньон
• Крепленые вина (сицилийская марсала, испанский херес, португальская Мадейра, французский мускат)
• Мерло из Австралии, Калифорнии или Чили

Пищевые пары на основе содержания алкоголя в вине

Вкус алкоголя все интерпретируют по-разному.Некоторые могут подумать, что он терпкий и горький, другие находят его вкус чудесно освежающим. Тем не менее, вина с высоким содержанием алкоголя, как правило, имеют более смелый вкус и оставляют ощущение густоты во рту, в то время как вина с низким содержанием алкоголя имеют более четкое и легкое ощущение во рту. (К вашему сведению, не стесняйтесь проверить наше руководство по винным терминам, чтобы узнать о более причудливых способах описания вина.)

Теперь, когда у вас есть более четкое представление о нюансах между разными винами и их уровнем алкоголя, давайте перейдем к тому, как вы хотите подавать их с любимыми блюдами.Как всегда, получайте удовольствие и не бойтесь экспериментировать. Воспользуйтесь этими полезными советами для следующей дегустации вин.

• Слабоалкогольные винные пары: Эти более легкие варианты прекрасно сочетаются с морепродуктами, закусками, такими как мясные закуски и крудите, и мягкими сырами, такими как бри, фета и маскарпоне.
• Сочетания среднеалкогольных вин: Эта категория предлагает наибольшее разнообразие типов вин, поэтому не существует универсального подхода, подходящего для всех. Сочетайте более легкие красные, такие как Пино Нуар, с лососем, пастой или свиными отбивными.Сочетайте птицу, свинину и моллюски с полнотелыми белыми винами, такими как Шардоне. Ознакомьтесь с этой подборкой сочетаний вина и сыра, чтобы узнать больше.
• Сильноалкогольное вино Сочетания: Насыщенные вина идеально подходят для мясных блюд, особенно с ароматными (и слегка сладкими) соусами, такими как короткие ребрышки на гриле. Из крепленых вин получаются отличные десертные вина, поэтому сочетайте их с богатыми десертами, такими как шоколадный торт или крем-брюле. Вы также можете пить их сами по себе.

Пора поднять стакан

От климата до брожения — многое уходит на изготовление бутылки вина и определение количества выпивки в ней на самом деле. Но хотя уровень алкоголя, безусловно, влияет на вкус, текстуру и эффекты вина, он не определяет качество. Вы можете выпить отличную бутылку вина независимо от крепости.

Имейте в виду, что вина с более высоким содержанием алкоголя обладают более насыщенным вкусом и более интенсивным вкусом, в то время как вина с более низким содержанием алкоголя более сбалансированы и, как правило, более универсальны для сочетания с едой.Суть в том, что когда дело доходит до содержания алкоголя в вине, это вопрос личного вкуса. Будь то красное, белое или розовое, если вы наслаждаетесь бутылкой вина ⁠ — и пьете ее ответственно — вы хорошо проведете время, открывая для себя ее взлеты и падения.

7 самых алкогольных вин в мире для питья

Вино великолепно, потому что это вино. Ладно, это было отстойно. Ноют об этом. Содержание алкоголя в большинстве вин составляет около 10-13%. Вина с высоким содержанием алкоголя на самом деле хороши, в отличие от спиртных напитков, которые в основном представляют собой бензин, или пива, которые в основном состоят из водки.Мы составили список самых алкогольных вин в мире для питья. Оставайтесь классными, люди.

Мост Шираз — 14-15%

Конечно, австралийцы делают отличные вина с высоким содержанием алкоголя. Забавный факт: Шираз — это австралийское слово для американского Сира. Они просто хотели создать для этого свой собственный бренд. Шираз лучше всего сочетается с нежирным мясом и острой национальной едой. Принесите стейк.

красных зинфанделей — 14-15.5%

Для описания красных зинфанделей обычно используется одно слово: жирный. Что это обозначает? Ну, я не сомм (в другой жизни), но в основном это означает, что у него маслянистая текстура из-за высокой кислотности и высокого содержания алкоголя. Он хорошо сочетается с индийской едой. Жирный.

Мускат — 15%

Мускат — сладкое вино позднего урожая.Это означает, что он сделан из перезрелого винограда. В основном это виноград, который оставляют висеть на лозе (который обычно самый сладкий). Это вино имеет ароматный аромат с нотками цветов апельсина, абрикосов и роз. Изысканный.

Херес — 15-20%

Херес — это сухое вино, которое следует пить, как виски. Настоящий херес можно сделать только на юге Испании (что-то о ветре и влажности этого региона).Лучше всего пить в самой Испании. Я могу это сделать.

Порт — 20%

Портвейн — сладкое, насыщенное десертное вино. Лучше всего для сладкоежек. Он хорошо сочетается с сырными, шоколадными или карамельными десертами. Ням. Портвейн — это вино, которое традиционно делают из винограда.

Марсала — 20%

Марсала — сладкое сухое вино из Сицилии, используемое для приготовления или потягивания.Марсала используется для создания насыщенных карамелизованных соусов — например, марсала из курицы (оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Это вино чрезвычайно универсально и бывает трех разных цветов — золотого, янтарного и красного. Настоящие ароматы марсалы включают абрикос, ваниль, тамаринд и коричневый сахар.

Мадейра — 20%

Мадиера, известная как островное вино, названа в честь острова Мадиера у побережья Португалии.Это сладкое, крепленое десертное вино, которое нужно пить. Пинки встала. Мадиера включает в себя множество ароматов, таких как персик, карамель, лесной орех и апельсин.

Light, Heavy или Full Bodied Spectrum

Большинство людей знают, что пино нуар — это легкое красное вино, а каберне совиньон — вино с тяжелым телом, но немногие могут назвать вина, которые попадают между этими двумя маркерами. , среднетелые сорта. Мы много смотрели на характеристики вина и , как сочетать вина с разными продуктами, но один из наиболее распространенных способов, которыми люди любят ссылаться на свои предпочтения в вине, — это простые легкие, средние или тяжелые.

Инфографика ниже, произведенная виноделами Kendall Jackson , рассматривает вино именно таким образом, начиная с легких вин , , таких как Gamay , и заканчивая самыми тяжелыми винами , такими как Malbec и Дуриф.

Это отличная отправная точка, если есть вино, которое, как вы знаете, вам нравится, и вы хотите попробовать виноград, принадлежащий к семейству легких, средних или тяжелых сортов винограда. Ниже приведены несколько примеров красных вин, классифицированных по их категориям.

Таблица типов красного вина: от легкого до полнотелого

Gamay — отличный образец легкого красного вина и более доступный родственник пино нуар. Это доступное и ароматное вино, производимое по всему миру в странах с прохладным климатом, таких как Канада, Швейцария, Новая Зеландия и Франция, с большим количеством красных ягод и темных фруктов на носу.

Более элегантный двоюродный брат Gamay , пино нуар — популярное и универсальное вино с легким и средним телом. также производится по всему миру в таких странах, как США, Франция, Италия, Германия, Австралия и Новая Зеландия.Он наполнен красными фруктами, такими как малина и вишня, на носу и обеспечивает долгое, гладкое послевкусие.

Поднимаясь вверх по шкале к среднему телу, Nebbiolo является прекрасным примером, найденным в Мексике, США, Пьемонте в Италии и Австралии. Неббиоло может выглядеть как пино-нуар в стакане, но он более сложный, чем кажется вначале, с вишневым и малиновым и почти травянистыми ароматами , поддерживаемыми сильными танинами и высокой кислотностью.

Другое вино среднего тела, Карниган, обладает фруктовым вкусом и сбалансированным профилем, которое хорошо сочетается со смелыми или тонкими блюдами.Лучше всего он сочетается с жирными блюдами из птицы, такими как индейка или утка. В основном его производят на юге Франции.

Каберне франк также находится в середине диапазона, но отличается более высокой кислотностью, что означает, что он хорошо сочетается с блюдами, содержащими помидоры, уксус, бобы или чечевицу. Скорее всего, он возник во французской Стране Басков.

Мерло поднимает нас на следующую ступень лестницы полноты вкуса с кипучими нотами черной вишни, которые хорошо сочетаются с бараниной, телятиной или козьим сыром.Профиль вкуса этого универсального вина может варьироваться в зависимости от того, где выращен виноград: Франция, Италия, Чили, Калифорния или даже Китай.

Темпранильо средне-полное является синонимом Испании, особенно винодельческого региона Ла-Риоха. Вино выдерживается в дубе до 20 лет. Его более зрелые сорта хорошо сочетаются с мясными блюдами, такими как гамбургеры для гурманов, а более молодые — с пастой или жареным перцем.

Шираз или сира — еще один популярный универсальный фаворит от среднего до полнотелого , произведенный в странах-производителях вина как нового, так и старого мира, от США и Австралии до Испании и Франции.Ожидайте много темных фруктов, перца и твердых танинов в бокале от этого смелого вина рубинового оттенка.

И, наконец, Malbec — прекрасный образец всемирно известного полнотелого красного вина . Его производят в Чили и Франции, но Аргентина лидирует по производству винограда. Это легкое для питья вино со средним танином и фруктами, такими как черная вишня, гранат, слива и изюм.

Мне нравятся… большие, смелые и пряные красные вина — Сорта винограда

Основы вина

Популярные сорта винограда и стили

Другие сорта винограда / стили: кариньян, таннат, Вальполичелла рипассо

Каберне Совиньон

Где вы найдете: По всему миру, но наиболее известные Бордо, Австралия, Калифорния и Чили

Вкусы:

Старый Свет:

Новый Свет:

Черная смородина

Монетный двор

Табак

Стиль: Серьезный, задумчивый и сложный.

Еда: Мясные ароматы умами, такие как говядина или грибы.

Выпейте здесь: В стильной обстановке с любимой компанией.

Ознакомьтесь с ассортиментом каберне совиньон

Зинфандель

Где вы найдете: Калифорния, США или Италия (где это известно как примитиво)

Вкусы:

Кисло-сладкая вишня

Клюква

Ежевика

Шоколадный

Стиль: Смелый, богатый и щедрый, обычно более крепкий.

Продукты питания: Карри из красного мяса или индейка и обрезки.

Пейте здесь: Чтобы согреться холодными зимними вечерами у костра.

Ознакомьтесь с нашей линейкой зинфанделей

Мальбек

Где вы найдете это: Наиболее известный как Аргентина, но также и Каор на юго-западе Франции и Луары, где это называется кроватка .

Вкусы:

Brambly Fruit

Специя

Кожа

Стиль: Рустикальный, насыщенный и насыщенный цвет.

Еда: Дичь или острая жареная говядина, сосиски или овощи.

Выпейте здесь: На летнем барбекю, даже если идет дождь !.

Посмотрите наш ассортимент malbec

Сира / Шираз

Где вы найдете: Широко выращивается, но особенно Рона (особенно север), Австралия, Южная Африка и Новая Зеландия

Вкусы:

Черный перец

сливы

Черная смородина

Специя

Стиль: Темный, элегантный и концентрированный

Еда: Стейк с перцем, лингвини из лесных грибов или оленина

Выпейте здесь: Ужин в пятницу вечером с друзьями

Посмотрите нашу линейку syrah / shiraz

Гренаш / Гарнача

Где вы найдете: Южная Рона, Лангедок-Руссильон, Испания, Австралия

Вкусы:

Малина

Sweet Spice (Сладкая специя)

Травы

Стиль: Душевный, полный и горячий.

Еда: Средиземноморское тушеное мясо с травами и приятные мясные или овощные пироги.

Выпейте здесь: Когда вы мечтаете о своем следующем солнечном отпуске.

Посмотрите наш ассортимент гренаш / гарнача

Риоха

(в том числе из винограда темпранильо)

Где вы найдете: Регион Риоха на севере Испании

Вкусы:

Стиль: Традиционный: ароматный, шелковистый и нежный
Современный: богатый, округлый и структурированный

Еда: Жаркое из баранины, сыр Манчего.

Выпейте здесь: Летом по воскресеньям в хорошей компании.

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом продукции Rioja

Другой виноград и его стили

Виноград и стили другие

Кариньян / Кариньена: Темный, ароматный испанский виноград из одноименного региона, но также широко выращиваемый на юге Франции.

Tannat: Глубоко темный и задумчивый южно-французский виноград, из которого делают Мадиран, а также заслуживший репутацию среди красных ургвайских вин.

Вальполичелла, стиль рипассо: Произведенное из винограда корвина в итальянском регионе Венето в стиле «рипассо» Вальполичелла, вино пропускается через бочки с кожурой и осадком недавно сделанного вина Амароне.

Что делает красное вино полнотелым?

Алкоголь

Уровень алкоголя в вине влияет на ощущение во рту и вес. Виноград, выращенный в более жарком климате, как правило, имеет более высокий уровень сахара и, следовательно, делает вина с более высоким содержанием алкоголя.

Танин

Танины поступают из кожицы, семян и винограда, а также из дубовых бочек, что придает красному вину цепкость и структуру, а также способность выдерживать его.

Темные фрукты

Вина с более полнотелым телом, как правило, имеют более темные фруктовые вкусы, такие как смородина, темная вишня и черная смородина.

Положительная польза для здоровья?

Некоторые исследования показали, что красные вина с более насыщенным телом содержат антиоксиданты, которые могут принести пользу сердечно-сосудистой системе!

Подбор продуктов питания

Rich Stews & Curries: Эти чистокровные красные вина усиливают пикантность продуктов с большим содержанием перца чили, так что будьте осторожны? Слегка приправленным перцем чили и рагу здесь понравятся смелые танины и фруктовость.

Твердые сыры: Манчего, Чеддер, Пармезан … все они обладают силой, способной передать большие танины и ароматы этих задумчивых красных.

Sunday Roasts: От рульки ягненка до говядины Веллингтон — эти богатые вина обладают вау-фактором, необходимым для особого воскресного обеда.

Как узнать, какие сорта красных вин лучше всего подходят для вас

Давайте сегодня откупорим бутылку? Вино нет? В конце концов, я пишу это во время изоляции от COVID, и, к лучшему или худшему, у меня больше вина, чем обычно.

Но позвольте мне уменьшить масштаб и поговорить о сортах вина и о том, как выбрать лучшее для вас. Винный пейзаж мы уже охватили широким обзором. Сегодня я хочу уточнить и остановиться, в частности, на типах красных вин.

Давай сделаем это.

Как выбрать лучший сорт красного вина для вас

Начнем с сортов

Если вы хотите узнать больше о красном вине, вам сначала следует разобраться в различных сортах красного вина.

Сорт вина относится к конкретной разновидности винограда, из которого оно изготовлено. Красные вина (и все вина, если на то пошло) могут иметь очень разные вкусы, запахи, текстуры и внешний вид в зависимости от основного сорта винограда, который использовался для их изготовления.

Сухое вино против сладкого

Когда вы изучаете разные вина, вы также слышите, что одни описываются как сухие, а другие — как сладкие. У вин есть целый спектр сладости, который зависит от количества остаточного сахара, оставшегося в них после завершения процесса ферментации.

Сладкий сорт вина — это вино с большим количеством сахара. Это придает ему более сладкий вкус, который некоторым может показаться более приятным.

С другой стороны, чем суше вино, тем меньше остается сахара. Это означает, что в процессе ферментации в спирт превращается больше сахара. Сухие вина могут иметь более горький вкус.

Более сладкие вина обычно имеют более низкое содержание алкоголя, чем более сухие вина. Общее практическое правило заключается в том, что более сладкие вина обычно содержат не более 10 процентов алкоголя.Полусухое вино (немного сладкое) будет иметь содержание алкоголя 11-12,5 процента, а сухое вино — это вино с содержанием алкоголя 12,5 процента или более.

Есть некоторая стигма вокруг сладких вин, так как винные «знатоки» часто предполагают, что предпочтение сладких вкусов делает человека дилетантским или менее изысканным, чем те, кто предпочитает полусухое или очень сухое вино. Я говорю «» или «», и я горжусь любителем сладких вин!

На самом деле, существует множество высококачественных вин, которые бывают всех вкусовых профилей, и одно не лучше другого только по сухости.

Им лучше есть вино!

Самые популярные сорта красных вин

В мире существует множество различных сортов. Ниже приведены некоторые из самых известных, с которыми вы столкнетесь, когда начнете пробовать разные красные вина. Они перечислены в порядке от самого сладкого до самого сухого:

Гаме

Гаме — сладкое красное вино с нотками малины, вишни и клубники. Его нужно пить «молодым» (а не выдерживать, как, например, Каберне Совиньон).

Gamay часто делают с использованием метода, известного как угольная мацерация. Эта техника придает вину отчетливую шипучесть и создает уникальный банановый аромат.

Гренаш / Гарнача

Гренаш или Гарнача — одно из лучших красных вин Испании и Австралии.

Раннеспелый виноград, из которого получается вино с чуть более высоким содержанием алкоголя и более низкой кислотностью. В результате получается фруктовый, пряный и смелый вкус. Некоторые любители вина сравнивают его с Сира или Шираз.

Мальбек

Мальбек имеет средний уровень сладости, но он также имеет более терпкий и кислый вкус, чем другие красные вина, а также имеет оттенки пряности.

Этот сорт известен как купажированный виноград, который очень популярен в Аргентине. Есть также несколько мальбеков, произведенных в Вашингтоне и Калифорнии. Мальбек часто выдерживают в дубовых бочках перед продажей и подачей на стол.

Мерло

Мерло известен как Шардоне красных вин. Это универсальное и более вкусное вино, чем некоторые другие красные вина, и имеет отчетливый голубоватый оттенок, похожий на оттенок черники.

Его вкус менее сильный и менее отчетливый, чем у некоторых других красных вин, с нотками арбуза, вишни, сливы и клубники. Это золотая середина между более сухими винами, такими как Каберне, и более сладкими. Он легкий и мягкий, но при этом обладает хорошей глубиной вкуса.

Сира / Шираз

Сира или Шираз (также известное как Down Under) — популярное вино в Калифорнии, Вашингтоне и некоторых частях Австралии. Он имеет пряные, слегка перечные нотки и может быть превращен в самые разные вина, от игристых до крепленых портвейнов, которые очень сладкие.

Syrah обладает сладко-пряным вкусом с нотками ежевики и ванили, а также пряным и острым вкусом.

Зинфандель

Зинфандель когда-то был известен только как калифорнийский виноград. Однако теперь он растет на всем западном побережье США, а также в различных регионах, таких как Италия, Австралия и Хорватия.

Зинфандель известен своими спелыми и сладкими ароматами с нотками черной вишни. Кроме того, он очень сильный: сорта Калифорния достигают 14 уровней.5 процентов (или более) спирта по объему.

Каберне Фран

Каберне Франк — чуть более сладкий родственник популярного Каберне Совиньон (подробнее об этом через секунду). В его состав входят ноты фиалки, черники и черных оливок, а его танины создают аромат, напоминающий свежеобжаренный кофе.

Большинство винных купажей Бордо в Соединенных Штатах состоит из Каберне Фран, а также Каберне Совиньон и Мерло.

Санджовезе

Санджовезе — основной сорт винограда региона Тоскана.Это основной компонент вин Кьянти и Брунелло ди Монтальчино.

Санджовезе имеет светлый цвет и высокую кислотность. Он известен своими пирогами со вкусами вишни, аниса и табака, особенно в Италии. В других регионах он имеет более простой и мягкий вкус.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон известен как определяющий сорт калифорнийской долины Напа. Однако его выращивают во всем мире, и он отличается уникальным вкусом с нотками черной вишни и смородины, а также болгарского перца и зеленых оливок.

Cab имеет насыщенный цвет и часто смешивается с другими винами, чтобы смягчить его несколько терпкий вкус. Некоторые виноделы предпочитают делать каберне более сладким на вкус, но его обычно называют сухим красным вином. Каберне Совиньон часто помещают в подвал на несколько лет, чтобы создать более мягкий и приятный вкус.

Мурведр / Матаро

Мурведр (или Матаро) — красный средиземноморский сорт винограда, который популярен в Испании и Франции. Вина из него имеют слегка пряный вкус, а также сильные нотки вишни.Самые хорошо приготовленные также обладают землистым минеральным вкусом.

Пино Нуар

Пино Нуар — хорошо известное красное сухое вино, но его также очень сложно получить.

Среди виноделов он известен своей требовательностью и непредсказуемостью из-за хрупкости винограда, который в некоторых случаях может приобретать слабый привкус.

Хорошо приготовленный Пино Нуар отличается уникальным вкусом с нотами листьев томата, бледной вишни, ежевики, сливы и даже колы. Он очень хрупкий, но может выдерживать десятилетия.

Темпранильо

Темпранильо — один из самых выращиваемых видов винограда на гектар. Это популярный испанский виноград, который растет и в других регионах с теплым климатом, включая Калифорнию, Австралию, Новую Зеландию и Техас.

В Испании существуют очень строгие законы, регулирующие выращивание винограда Темпранильо, чтобы гарантировать, что он выращивается и классифицируется надлежащим образом.

Виноград Темпранильо поглощает уровень калия выше среднего, что дает красное вино с более высоким уровнем кислотности.Это вино можно подавать сразу же, но оно также хорошо выдерживает бутылочную выдержку. Это темное вино с нотами сливы, кожи, табака и ягод.

Типы красных вин Видео

Прежде чем продолжить, позвольте мне показать вам видео о типах красного вина:

Кислотность

Кислотность или pH-баланс красного вина существенно влияет на его цвет, а также его вкус. Чем выше уровень кислотности, тем ярче красный цвет. С другой стороны, красные вина с более низкой кислотностью могут приобретать синий или фиолетовый оттенок.

В некоторых случаях они могут даже стать коричневыми из-за окисления. Вина с более высоким pH окисляются быстрее, чем вина с более низким pH.

Вина с высокой кислотностью имеют более четкий и терпкий вкус. С другой стороны, красные вина с более низкой кислотностью имеют более гладкий и округлый вкус.

Стили красного вина

Красные вина бывают трех основных стилей: легкие, средние и полнотелые.

Легкое тело

Красные вина с легкой плотностью содержат меньше танинов и обладают более легким вкусом.Они менее требовательны и не будут конкурировать с очень ароматными или жирными продуктами. Хорошим примером легкого вина является Гаме.

Среднего тела

Красные вина средней полноты содержат больше танинов, чем их легкие аналоги. Однако они не очень горькие и не вызывают такого количества морщин на губах, которым славятся некоторые красные.

Примеры красных вин со средней насыщенностью включают Шираз, Мерло и Санджовезе.

Полнотелые

Полнотелое красное вино будет иметь самое высокое содержание танинов, а также, в большинстве случаев, самое высокое содержание алкоголя.

Полнотелые вина вызывают более тяжелое ощущение во рту, как если бы вы пьете молоко, в то время как легкие вина больше ощущаются, если вы пьете воду. Каберне Совиньон и Каберне Фран — хорошие примеры насыщенных красных вин.

Как выбрать лучшее красное вино

Важно знать свои предпочтения в отношении вкуса и веса вина, если вы хотите выбрать бутылку, которая вам понравится.

Есть и другие факторы, которые также необходимо учитывать, которые помогут вам выбрать отличное вино для вас.Давайте посмотрим еще одно видео, а затем разберемся с этими факторами.

Итак, возвращаясь к факторам, они включают следующее:

Сложность

Чем лучше красное вино, тем сложнее будет его вкус. Сделав глоток, вы сможете обнаружить сразу несколько разных вкусов.

Например, когда вы пьете высококачественный Каберне Совиньон, вы легко уловите оттенки вишни, зеленого перца и смородины. Если вино имеет более мягкий вкус и не раскрывает эти разные нотки, оно может быть не очень хорошим.

Интенсивность

Учитывайте также интенсивность вкуса вина. Вам должно быть легко различать различные ноты в хорошем стакане. Чем они очевиднее, тем лучше насыщенность вина и его общее качество.

Баланс

В бокале хорошего красного должен быть баланс между разными вкусами. Если один вкус преобладает над всеми остальными, это не очень хороший знак. Он должен быть хорошо структурированным, и, хотя ароматы должны быть очевидными, вы также не должны чувствовать, что один вкус подавляет.

Советы по подаче красного вина

После того, как вы выбрали свое идеальное красное вино, следующий шаг — правильно подать его. То, как вы подаете вино, от типа бокала до продуктов, с которыми вы его сочетаете, может существенно повлиять на вкус и впечатления от употребления.

В общем, красные вкуснее всего, когда их пьют из стакана, в котором достаточно места. Бокал с овальной или яйцевидной чашей с небольшим сужением вверху даст лучший вкус, чем узкий бокал в форме флейты.Самые популярные бокалы для красного вина вмещают от 10 до 22 унций вина, но при этом оставляют место для того, чтобы пьющий взбалтывал вино и позволял вину дышать.

Красное вино также имеет лучший вкус, когда его подают при температуре от 60 до 65 градусов по Фаренгейту. Если он будет слишком теплым, вкус алкоголя будет слишком сильным. Если будет слишком холодно, вино будет горьким и терпким.

Пищевые пары

Что касается сочетаний блюд, то здесь существует множество разнообразных продуктов, которые лучше всего сочетаются с красным вином.Идеальное сочетание блюд зависит от сорта красного, который вы подаете.

Хорошее эмпирическое правило — учитывать вес вина наряду с насыщенностью еды. Например, если вы подаете насыщенное полнотелое красное вино, такое как Каберне Совиньон, лучше всего сочетать его с богатой едой, например, с хорошим стейком. С другой стороны, легкие красные лучше сочетаются с более легкими продуктами, такими как курица и овощи.

Еще одно хорошее правило, о котором следует помнить, — это правило «что растет вместе, то идет вместе».Это означает, что продукты из определенного региона будут хорошо сочетаться с винами из этого региона. Например, блюда с традиционным итальянским томатным соусом будут иметь прекрасный вкус, если их подавать с высококислотным красным вином из Кьянти, сельской части региона Тоскана в Италии.

Подводя итоги по типам красных вин

Да! Теперь у вас есть знания, чтобы выбрать лучшее красное вино для вас. Пробуйте, экспериментируйте, пейте и веселитесь!

Какие ваши любимые сорта красного вина? Как вы думаете, какое красное вино самое лучшее?

Дополнительный кредит:

.