Лучшее сливочное масло 82,5 % по мнению «Контрольной закупки» | Контрольная закупка

Приветствую Вас на канале Контрольная закупка. В наше время разнообразие ассортимента молочной продукции на полках в магазинах даёт нам возможность разнообразить наш рацион, но с другой стороны даёт возможность недобросовестным производителям продавать подделку. По данным исследований — каждая вторая пачка сливочного масла — подделка, поэтому именно сегодня я хочу с Вами поговорить о таком продукте , как сливочном масле 82,5 %. В зависимости от жирности масло бывает : 82%- традиционное масло,78% — любительское, крестьянское — 72,5%. все остальные виды «масла» не являются натуральными, хотя недобросовестные производители всё равно пишут на упаковках МАСЛО СЛИВОЧНОЕ, а где — нибудь мелким шрифтом сбоку — бутербродное))) Так давайте же разберёмся какое масло натуральное, а какое — подделка.

Специально для программы «Контрольная закупка» была произведена контрольная закупка сливочного масла 82,5 жирности следующих брендов :

«Брест -Литовск»; «Ростагроэкспорт»; «Полезные продукты»; «Ферма»; «Милава»; «Доярушка»

В отборочном туре члены жюри ( обычные покупатели) выбрали трёх претендентов на звание победителя «Контрольная закупка» это масло торговых марок :

«Ростагроэкспорт»; «Ферма»; » Доярушка» — лидерами голосования стали масло фирмы «Ферма»; «Доярушка».

Чтобы снизить себестоимость сливочного масла недобросовестные производители заменяют натуральный молочный жир — более дешёвыми, растительными маслами, например, кокосовым или пальмовым. Поэтому, в первую очередь независимые эксперты проверили не содержит ли масло торговых марок » Доярушка», » Ферма» , «Ростагроэкспорт» растительные компоненты. Нарушений в ходе этих испытаний выявлено не было.

Также провели экспертизу тех претендентов, которые не прошли отборочный тур, это масло » Милава», «Полезные продукты», » Брест — Литовск» . Фактическое содержание жира в масле «Полезные продукты» оказалось значительно ниже, заявленного на этикетке, а массовая доля влаги выше — что говорит о нарушении технологии изготовления продукта. Кроме этого в этом масле было обнаружено завышенное количество дрожжей и плесени. А масло «Милава» и «Брест — Литовск» соответствует всем требованиям нормативной документации и могли побороться за звание лучшего масла, если бы не выбыли в отборочном туре.

В финале эксперты проверили соответствует ли жирность масла, указанная на упаковке (82,5), а также определили не присутствует ли в образцах патогенные микроорганизмы. В масле торговой марки «Доярушка» и «Ростагроэкспорт» были обнаружены бактерии группы кишечных палочек, дрожжи и плесени, что является грубым нарушением требованиям безопасности. Кроме этого фактическая массовая доля жира в масле «Ростагроэкспорт» значительно ниже, заявленной на упаковке.

Таким образом, победителем «Контрольной закупки» становится масло торговой марки «Ферма».

Всем спасибо за внимание. Искренне благодарю за Ваши лайки и комментарии. Ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА , чтобы не пропустить новые обзоры.

Всем добра!

Читайте также :

«Контрольная закупка . Творог 9 % жирности «

Какое сливочное масло самое лучшее в России — 1 место в рейтинге 2021 года

Прогресс предполагает постоянное внедрение инновационных технологий. А ведь и эта медаль имеет обратную сторону. К примеру, сильно страдает качество продукции пищевой промышленности, поскольку сегодня вместо натуральных ингредиентов все чаще используются их синтетические заменители.

Дошло до того, что некоторые продукты потеряли свои привычные свойства, как то же пресловутое сливочное масло, которое больше не крошится и не ломается даже после хранения в морозилке. Фальсификаты встречаются как среди дешевых, так и среди дорогих марок.

Но выбрать самое лучшее и натуральное сливочное масло в России, которому по праву можно присвоить 1 место, вполне реально. Более того, согласно исследованиям специалистов и отзывам обычных покупателей, таких марок не так уж и мало.

Какое сливочное масло может претендовать на 1 место в 2021 году и как его выбирать

К сожалению, высокий ценник и именитый бренд на упаковке гарантирует натуральность и отменное качество продукта, поскольку сегодня «химичат» даже самые авторитетные производители. А что уж говорить о малоизвестных компаниях…

Тем не менее, это не повод для того, чтобы есть пластилиноподобный маргарин или, что еще хуже, спред по цене натурального масла.

Смотрите также:

Выход есть, и заключается он в том, чтобы внимательно изучить основные отличительные характеристики натуральной продукции, что позволит вам научиться выбирать качественные товары даже в таком проблемном сегменте.

Среди них:

• Жирность. Первый показатель, на который следует обращать внимание, ведь если он ниже отметки в 82,5%, то дальше уже можно ничего не изучать – перед вами не сливочное масло, а лишь его производная, разбавленная всевозможными эмульгаторами, ароматизаторами и прочими добавками, поданными под каким-нибудь аппетитным названием, вроде «Масло бутербродное» или «Чайное».
• Состав. Если жирность в норме, то можно смело приступать к исследованию состава, ведь еще неизвестно, чем эта самая жирность обеспечена. И первым в списке, который, кстати, должен быть предельно коротким, идет молоко. Далее сливки и… все.
  

  В отдельных случаях допускается небольшое количество соли, но лучше, конечно, без нее.

  Все остальное от лукавого, особенно если речь идет об ингредиентах (жирах) растительного происхождения, наличие которого может говорить только об одном – прямо сейчас вы держите в руках фальсификат, по определению не имеющий права называться сливочным маслом.

• Стандартизация. Запомните раз и навсегда – хорошее масло, если речь не идет о самодельном продукте в дубовом бочонке с фермерского рынка, изготавливается только по ГОСТу. И не просто по ГОСТу, а по Р 52969-2008, Р 52253-2004 или 32261-2013. И да, никаких ТУ, ибо неизвестно, какие-такие условия обеспечивались производителем.

Вот те три условных кита, на которых держится качественное сливочное масло. И если эти показатели соответствуют норме, то все что останется покупателю – это удостоверится в соблюдении срока годности и сохранности целостности и надлежащего внешнего вида упаковки продукта, после чего можно со спокойной душой отправляться на кассу.

Графа состава в настоящем сливочном масле должна быть максимально короткой.

Лучшие производители масла в России, по версии Контрольной закупки

К сожалению, плачевную ситуацию на рынке молочной продукции были вынуждены подтвердить и эксперты дегустационного телепроекта «Контрольная закупка», отметившие что до 80% представленных позиций являются фальсификатом.

И неудивительно, что среди всего современного ассортимента ими было выделено всего лишь два натуральных товара, среди которых:

• Брест-Литовск. Абсолютным победителем этого скромного рейтинга стала данная позиция, которая не вызвала у экспертов ни одной претензии. Зато достоинств у этого масла (а это именно оно) хоть отбавляй – отменные вкусовые качества, на 100% натуральный состав с молочными жирами и высокий уровень безопасности.

Смотрите также:

• 1000 Озер. Положительный отклик экспертов заслужило и это масло, обладающее выраженным сливочным вкусом и ароматом, хорошим составом и качественной упаковкой. Единственный недочет, который не дал этой позиции стать на одну ступень с предыдущей, заключается в низком содержании белка по сравнению с маслом других производителей.

Сливочное масло “1000 озер” получило высокие оценки от экспертов.

Рейтинг лучших марок без пальмового масла от экспертов Роскачества

Свое исследование сегмента провели и специалисты независимой лаборатории Роскачества, которые оказались менее требовательными, дав высокую оценку, как минимум, пяти товарам:

• Коровка из Кореновки. Исследование этого продукта производилось повторно, и на этот раз производитель учел все претензии комиссии, за что его масло не только успешно прошло тестирование, но и получило особую награду в виде Знака качества.

• Радость вкуса. Аналогичная история произошла и с этим маслом, которое после всех доработок также был отмечено Знаком качества, получив высшие оценки специалистов абсолютно по всем показателям.

Специалисты Роскачества дали сливочному маслу “Радость вкуса” Знак Качества

• Русское молоко. И вновь та же ситуация. Как бы там ни было, но теперь у этого продукта все в полном порядке и со вкусовыми качествами, и с составом, и с внешним видом, что поспешили отметить и эксперты.

Смотрите также:

• Село зеленое. Рекомендовали специалисты к употреблению и этот продукт, присвоив ему Знак качества и высшие 5 баллов по всем параметрам. Вкусное, безопасное, без растительных жиров в составе – данный продукт прекрасно подойдет как для приготовления различных блюд, так и для употребления в самостоятельном виде.

Сливочное масло Село зеленое также было отмечено Знаком Качества.

• Arla Natura. Завершает рейтинг Роскачества эта малоизвестная, но от этого не менее качественная продукция. И хоть на этот раз обошлось без экспертной награды, высокие баллы (5 из 5) по каждому параметру говорят только о том, что масло действительно годное, а точнее, вкусное, безопасное и обладающее нужной консистенцией, свойственной для натуральной продукции из этого сегмента.

Какое сливочное масло 82,5% самое лучшее в России, по мнению Росконтроля

Взялись за дело и эксперты Росконтроля – главной лаборатории страны, в рамках которой по результатам исследования, приводятся исключительно честные вердикты.

• Экомилк. Вкусное натуральное масло без растительных жиров в составе и других серьезных нарушений. А ведь в 2017 году специалисты занесли ее в черный список, будучи признанным фальсификатом. В общем, работа над ошибками была проделана годная.

В 2017 эксперты Росконтроля внесли это масло в свой черный список, объявив фальсификатом. Но в 2021 претензий к этому продукту у специалистов независимой лаборатории не возникло.

• Anchor. Несмотря на то, что этому маслу не хватило 0,5% до нужного уровня жирности, оно смогло пройти проверку, продемонстрировав множество достоинств и соответствий последнему ГОСТу. Вкусное, натуральное, без добавок, с высоким содержанием витаминов группы A, B и E – у продукта был выявлен только один недочет – слишком большой срок годности, явно указывающий на присутствие консервантов в составе.

Смотрите также:

• Брест-Литовск. И вновь Брест-Литовск, который уже был высоко оценен экспертами проекта «Контрольная закупка» и не нуждается в повторном описании.
• Радость вкуса. Полное соответствие всем требованиям ГОСТ продемонстрировало и это масло, имеющее только молочный жир в составе и достоверную маркировку на упаковке. Был зафиксирован только один мелкий недочет, который был обозначен специалистами, как «легкая мучнистость» во вкусе.

В составе сливочного масла Радость вкуса содержится исключительно молочный жир. Никаких растительных примесей типа пальмового масла экспертами Росконтроля не было обнаружено.

• Сливочное вологодское «Из Вологды». Завершает рейтинг этот продукт, который в отличие от предыдущих позиций был изготовлен по ТУ с неизвестными условиями производства. Что касается попадания в список лучшей продукции, то все это благодаря хорошим органолептическим качествам и неплохому составу, хотя от внимания экспертизы не укрылась слегка рыхловатая консистенция масла и повышенное содержание в нем трансжиров.

Какое масло на 1 месте по вкусу – рейтинг по отзывам покупателей

Изучив вдоль и поперек мнение профессионалов, не забывайте и о самых жестких критиках – покупателях, по отзывам которых можно воссоздать «живую» картинку о любом продукте, включая сливочное масло.

И если верить многочисленным отзывам в сети, то доверия по-прежнему заслуживают следующие марки масла:

• Простоквашино. Практически все потребители сходятся во мнении о том, что продукции этой марки нет равных. Вкусное, с приятным сливочным ароматом и крошащейся структурой после охлаждения – это масло мало чем отличается от того, которое было в нашем детстве.

Сливочное масло “Простоквашино” – безусловный лидер потребительского рейтинга лучшего масла.

• Вкуснотеево. Еще один народный фаворит, который получил широкое применение в кулинарии. Что ж, масло действительно очень вкусное, натуральное, пластичное, и идеально подходящее не только для привычного употребления, но и для выпечки, которая после его добавления обретает потрясающий сливочный аромат.

• Viola. Не осталось без покупательского внимания и это масло популярной в России торговой марки. И немудрено, ведь в составе этого продукта использовались только пастеризованные сливки, что самым благоприятным образом сказалось и на его органолептических качествах.

Сливочное масло “Viola” отличается отменными органолептическими качествами.

Ну что ж, дорогие покупатели, конечный вердикт обнадеживает – без хорошего масла вы точно не останетесь. При этом выбирая лучший товар среди всех представленных на рынке, вы можете полагаться не только на покупательское, но и на экспертное мнение, получая полное представление о том или ином продукте.

Контрольная закупка: Масло сливочное крестьянское.

Участники:1. «Вкуснотеево» 2. «Из Вологды» 3. «Кубанский молочник» 4. «Останкинское» 5. «Экомилк»Победитель: «Кубанский молочник»Народный отборНаибольшее количество голосов было отдано за масло торговых марок «Из Вологды», «Кубанский молочник», «Останкинское» и «Экомилк». Участники:
1. «Вкуснотеево»
2. «Из Вологды»
3. «Кубанский молочник»
4. «Останкинское»
5. «Экомилк»
Победитель: «Кубанский молочник»
Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за масло торговых марок «Из Вологды», «Кубанский молочник», «Останкинское» и «Экомилк». По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки «Экомилк».
Полуфинал
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Мы проверили участников на опасные микроорганизмы – бактерии группы кишечных палочек, листерии и золотистый стафилококк. Все образцы безопасны. Но следует отметить, что в сливочном масле торговых марок «Из Вологды» и «Экомилк» массовая доля влаги превышает допустимые стандартом нормы.
Внеконкурсная экспертиза
О. Росанова, эксперт испытательного центра: Массовая доля влаги и содержание жира в масле торговой марки «Вкуснотеево» не соответствуют норме. К тому же данный образец не термоустойчив, что не характерно для качественного продукта.
Выбор победителя «Контрольной закупки»
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Сливочное масло должно сохранять форму в течение двух часов при температуре 30 градусов. Сливочное масло торговой марки «Останкинское» не термоустойчиво и обладает прогорклым вкусом. Победителем становится масло торговой марки «Кубанский молочник».
Цена и качество
Состав качественного крестьянского сливочного масла прост — пастеризованные сливки из коровьего молока. Эксперты предупреждают, покупать масло на развес – небезопасно для здоровья. Ведь масло состоит из жиров, которые могут окисляться.
Все под контролем
На вопросы отвечает директор маслосыродельного завода Алексей Солдаткин
Крестьянское масло сохраняет больше полезных веществ по сравнению с другими сортами. При выборе масла, прежде всего, обращайте внимание на состав продукта. Сливочное масло – это продукт, который производится исключительно из сливок. Допускается добавление поваренной соли и микроорганизмов для сквашивания. Существует несколько способов отличить сливочное масло от спреда. Если положить сливочное масло на раскаленную сковороду, то оно не должно шипеть и менять цвет. В горячей воде сливочное масло растворяется полностью и без осадка. Если сливочное масло заморозить, а потом попытаться разрезать ножом, то продукт должен крошиться.
Вкусные советы
Шеф-повар Кирилл Голиков предлагает приготовить сливочный суп с лососем.

Масло сливочное Домик в деревне Крестьянское 72,5% — «Контрольная закупка сливочное масло, какое место дали Домику в деревне? ☕☕☕ ФОТО СОСТАВА и почему оно не стало нашим любимым!🌴🌴🌴»

ВСЕМ ЗАГЛЯНУВШИМ — ПРИВЕТ И ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ!!!😍😍😍

Сегодня я хочу рассказать Вам о​ сливочном масле Домик в деревне,

а также и других маслах!

Вот только что специально пересмотрела передачу Контрольная закупка

по сливочному маслу выпуск, чтобы освежить память!😀👍

Точно — там взяли 7 образцов сливочного масла и проверяли,

в итоге масло «Домик в деревне» получило первое место!

Конечно состав не так хорош, как у зарубежных масел — Fin и Lurpac !

Но хотя бы нет химии и то хорошо!

С ним в программе состязались масла:

— масло Останкинское

— масло Вкуснотеево,

— масло Молочная ферма

— масло Карат из Вологды,

Видя конкурентов, понятно, почему оно заняло первое место —

ну среди таких «масел» это и не трудно, а вот какое бы место заняло это масло,

если бы с ним там состязались сливочные масла FIN и Lurpac?😀👍

Хотя, опять же, не скажу что это плохое масло, нет, масло хорошее! но для тех, кто

привык к лучшему, это масло уже не покажется таким идеальным.

Мы иногда покупаем масло «Домик в деревне», конечно жек это не FIN и не LURPAC,

но по крайней мере не маргарин и не пальма, что в России уже хорошо!😂😂

СОСТАВ:

— Сливки пастеризованные,

МАССА

— 180 грамм, (это вот минус, все же 20 грамм откусили))

ЦЕНА

— 76 р;

Масло на вкус хорошее, приятное, для выпечки супер!

Правда есть вопрос, с каких коров его добывают?.. не перекормлены ли они антибиотиками, гормонами и прочими кормами химичными нехорошими,

все же в этом плане, в плане экологии, доверия больше к Европейским производителям!!

Наша оценка данному масло 4 + !

Ведь Домик в деревне — масло очень хорошее и вкусное!

Антон рекомендует и мы присоединяемся к его авторитетному мнению!!!😀👍

Выбирайте качество и поддерживайте честных производителей!!!😍😍😍

=================================================

Масло Шахунья 72,5% и полезное ли масло ниже 80%? + экспресс метод проверки масла!

Простоквашино 82% + 3 метода провекрки масла!!!и почему оно хуже чем FIN

Lurpak лучшее в мире сливочное масло из Дании!!!

Масло FiN наше любимое сливочное масло из Финляндии и ТЕСТ на натуральность!

Масло Вкуснотеево

Веселый молочник + рецепт очень вкусного печенья!!!!

Ромашкино — никогда не покупайте — это НЕ МАСЛО!!!!!

=================================================

Всем добра, весеннего настроения и заглядывайте еще! 😊😚💜😗🌻🌿🌻🌿🌻😊😚💜

какое качественное сливочное масло, натуральное, а где фальсификат ✅ Бизнес-портал fdlx.com

Разберемся, какое сливочное масло в Украине качественное, а где не настоящее, фальсификат и подделка. Из списка всех продуктов составим рейтинг рекомендованных для употребления и полезных товаров.

Как известно, среди молочных продуктов в Украине сливочное масло подделывают довольно часто. Данный молочный продукт содержит много жира в отличие от творога, сыра, сметаны и самого молока.

Молочный жир – дорогостоящий природный продукт. Недобросовестные производители пытаются заметь его более дешевыми компонентами.

Среди них:

• пальмовое, кокосовое масло – они могут быть твердыми даже при 20 градусах;
• маргарин;
• животный жир.

Согласно украинским законам, подмешивать жиры, кроме молочного, в сливочное масло запрещается.

По ДСТУ 4399:2005 «Масло сливочное. Технические условия» и по закону Украины «О молоке и молочных продуктах», сливочное масло может производиться только из коровьего молока и продуктов его переработки. Содержание в нем растительных жиров не допускается.

Допустимые добавки:

• молочная кислота,
• пищевая соль,
• натуральные пищевые красители — экстракт аннато и бета-каротин,
• ретинол (витамин А).

Содержание молочного жира в сливочном масле должно быть не менее 61,5%, а по отдельным его группам распределяться так: масло «Бутербродное» — от 61,5 до 72,4%, масло «Крестьянское» — от 72,5 до 79,9%, масло «Экстра» — от 80 до 85% жира.

В случае, когда масло имеет в составе другие жиры, это уже спред или маргарина. Правдивая информация о составе – одно из ключевых требований. Качественное сливочное масло в Украине по результатам исследования 2020-2021 есть, но к выбору нужно относиться очень внимательно.

Из большого перечня товаров, в рейтинг качественных продуктов попали лишь единицы. Большинство марок не придерживаются стандартов. Какое сливочное масло натуральное узнаем ниже.

Рассмотрим список из 35 украинских брендов масла:

1. 3+3 корови
2. Апрель
3. Богодуховское
4. Брест Литовск
5. Воложинское
6. Вершкова Долина
7. Волошкове поле
8. Всесмак
9. Галичина
10. Гомель-продукт
11. Здорово
12. Люстдорф
13. Мальва
14. Матвиенко ПП
15. Метелик
16. Молокия
17. Николаевмолпром
18. Нота вкуса
19. Пан Коцький
20. Подольськое
21. Поліська сироварня
22. Полтавський смак
23. Попільнянське
24. Радимо
25. Рихальський завод сухого молока
26. Самбірське
27. Сіверянка
28. Справжнє
29. Староконстантиновский завод
30. Токмак-молоко
31. Традиційне
32. Ферма
33. Харківське
34. Чертков
35. Яготинське

Во время исследования продукты покупали в разных городах Украины – Киев, Харьков, Львов, Одесса, разных торговых сетях и по разной цене. Прослеживается такая тенденция: чем меньше цена, тем больше вероятность купить подделку. Чем дороже масло, тем вероятнее, что оно качественное.

Не настоящее масло – подделка (черный список)

• 3+3 корови
• Апрель
• Богодуховский молочный завод
• Брест Литовск
• Вершкова Долина
• Воложинское
• Всесмак
• Гомель-продукт
• Мальва
• Метелик
• Миколаївмолпром
• Нота смаку
• Пан коцький
• Подільське
• Поліська сироварня
• ПП Матвиенко
• Рихальський завод сухого молока
• Самбірське
• Сіверянка
• Справжнє” (Турківський маслозавод)
• Староконстантиновский молочный завод
• Токмак-Молоко
• Традиційне (Рихальский завод сухого молока)

Лучшее сливочное масло представлено в следующем списке.

Настоящее качественное масло:

• Волошкове поле
• Галичина
• Здорово
• Люстдорф
• Молокия
• Полтавський смак
• Попільнянське
• Радимо
• Чертков
• Ферма
• Харківське
• Яготинське

Как определить самостоятельно качество сливочного масла? Натуральный продукт или подделка и фальсификат?

Сливочное масло – продукт, который использует каждая хозяйка и повар. Его добавляют в выпечку, употребляют на завтрак с чаем. Оно является диетическим продуктом, к тому же, очень полезно, богато витаминами и микроэлементами. Эти все утверждения верны при условии, что оно сделано из натуральных компонентов. В наше время для того, чтобы купить сливочное масло достаточно просто сходить в супермаркет, но будет ли он натуральным? Посоветуем, как выбрать настоящее сливочное масло и как проверить его качество в домашних условиях.

Несколько советов, которые помогут выбрать вам качественное сливочное масло в магазине:

• В первую очередь, следует обращать внимание на название масла. На упаковке должно быть написано «Масло сливочное», а не спред или маргарин. Помимо этого, названия с добавлением других слов, например, «Масло для выпечки» говорит о том, что данный продукт, скорее, является аналогом масла.
• Во-вторых, нужно посмотреть жирность данного масла, она должна составлять не менее 72,5%. Так же существуют «чайное» и «бутербродное» масло, у них низкое содержание жиров, поэтому они не могут быть натуральными.
• Следующее, на что вы должны обратить внимание – это ГОСТ. Качественное сливочное масло должно соответствовать стандарту качества.
• Один из самых важных критерий продукта, определяющих его качество, – состав. В нем обязательно должно быть цельное молоко, а также сливки. Не стоит брать масло, в котором есть даже самое маленькое содержание растительных жиров.
• Цена масла тоже играет большую роль при выборе. Тут нужно понимать, что на приготовление уходит большое количество молока, поэтому масло не дешевый продукт и не может стоить дешево. Высокая цена, конечно же, не является гарантом качеством, но не стоит покупать дешевый продукт.
• При выборе обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой и не помятой, в противоположном случае это указывает на то, что масло замораживали.
• Еще один очень полезный совет: перед тем, как купить масло, попробуйте надавить на упаковку, если оно твердое, тогда берите.

Соблюдайте эти советы, и тогда сливочное масло станет для вас действительно полезным. Теперь о том, что делать, если уже приобретенное масло вызывает сомнения.

Вот несколько самых простых и надежных способов проверить сливочное масло в домашних условиях:

• Нам понадобиться чайная ложка, горячая вода, масло и стакан. Все просто, нужно растворить примерно 100г масла в горячей воде. Если масло хорошее, оно должно равномерно расположиться на поверхности воды.
• Также, чтобы проверить масло можно просто намазать его на хлеб. Вкусно и полезно. Если масло сделано из натуральных продуктов, то оно будет легко наноситься на хлеб.
• Если вы оставите качественное масло на тарелке, то даже когда оно растает, оно не распределиться по тарелке, а сохранит свою форму.

Пользуясь этими советами вы сможете купить, настоящий, вкусный и полезный продукт, насыщенный витаминами и полезный для здоровья. А некачественные продукты, опасные для здоровья, занесете в черны список.

Качество сливочного масла: признаки

Цена

Настоящий качественный продукт не может стоить дешево. Из 1 т молока в зависимости от жирности получается всего 40–50 кг масла.

Консистенция

Как известно, молочный жир очень чувствителен к температуре, поэтому в морозильниках масло твердое и практически не режется. В холодильниках масло мягче и хорошо режется. Настоящее масло из морозильной камеры не должно быть мягким, а из холодильника — очень мягким.

Упаковка

Следует обращать внимание на внешний вид упаковки, ее чистоту, целостность и отсутствие деформации брикетов.

Дневной свет

Сливочное масло не любит находиться на свету. Оно теряет витамин А, окисляется и становится желтым. Поэтому лучше покупать масло в фольге, а не в прозрачном пергаменте.

Условия хранения

Обращайте внимание на условия хранения в магазине или супермаркете. Масло должно сохраняться в морозильных камерах. Температура хранения должна быть в пределах, указанных на упаковке. Поэтому безопаснее покупать масло в больших магазинах, где установлено соответствующее холодильное оборудование и соблюдаются температурные режимы хранения. Смотрите, чтобы масло не было мягким и деформированным. Деформация продукции свидетельствует о том, что ее размораживали, а затем замораживали.

Цвет

Что касается цвета, то слишком желтое масло должно насторожить, равно как и слишком белое. Настоящее сливочное масло практически не пахнет. Его вкус должен быть чистым. Кислый привкус говорит об использовании очень кислых сливок или длительном хранении масла, а дрожжевой запах является следствием загрязнения продукта посторонней микрофлорой.

Рейтинги и экспертизы сливочного масла на телевидении

Обратите внимание, в данном рейтинге натуральность и соответствие стандартам сливочного масла основаны на тестировании экспертов продовольственной отрасли. Если вы встретите тестирование и TOP-10 лучшего масла по телевизору, – на каналах 1+1 (ТСН), Украина, ICTV, СТБ, Интер, Новый канал – будьте внимательны. Цена минуты эфира стоит немалых денег, и, вероятно, экспертизой может оказаться скрытая реклама определенного бренда.

Вам также будет интересно:

По материалам: test.org.ua/tests/food/541 , test.org.ua/tests/food/551

Рейтинг популярных товаров наших читателей

Загрузка…

Загрузка…

Новость (статью) «Рейтинг сливочного масла в Украине 2020/2021: какое качественное сливочное масло, натуральное, а где фальсификат» подготовили журналисты издания Бизнес портал fdlx.com

Дата публикации: 2021-06-06 18:00:12, последнее обновление страницы: 07.06.2021 18:47:11

Рейтинг лучших марок оливковых масел

Не все оливковые масла созданы равными. Оказывается есть много вещей чтобы знать о выборе лучшего оливкового. Для начала, это хорошая идея, чтобы понять, что на самом деле означает термин” экстра-virgin”, часто прилагаемый к оливковому маслу.

Ключ  к покупке качественного оливкового масла – это оливковое масло, которое извлекается из оливы только механическими средствами, без добавления химикатов или тепла

Оказывается, что    оливковое масло “Extra-virgin действительно является лучшим типом оливкового масла для вашего здоровья. “Extra-virgin-это термин, уникальный для оливкового масла, и означает, что масло было подвергнуто холодному прессованию с первого прессования оливок, что приводит к получению самого чистого, наименее кислого масла, а также масла с лучшим вкусом.

Как выбрать хорошее оливковое масло

Тип бутылки

Три врага оливкового масла-это свет, тепло и воздух. Вы должны  искать темную бутылку потому что темная бутылка защищает ее от света.

А прозрачная бутылка-это не обязательно плохо. Некоторые из лучших в мире оливковых масел упакованы в прозрачные бутылки, но они также будут помещены в коробки.  Коробка защищает масла от света, поэтому, если вы найдете масло  в коробке, вы должны быть уверены, что храните его в обоих контейнерах. Это также означает, что лучше хранить оливковое масло в своей кладовой, а не сидеть на кухне, где солнце может светить на него. В противном случае, оно может прогоркнуть.

Кроме того, Североамериканская ассоциация оливкового масла предлагает вам проверить бутылку оливкового масла или любые признаки капель или утечки, пыль на бутылке, сломанную или ослабленную печать или оранжевый оттенок масла–все признаки того, что качество масла было скомпрометировано в какой-то момент в процессе производства.

Срок годности оливкового масла

Как и все остальное на полках, оливковое масло поставляется с ” лучшей ” датой, и в отличие от того, когда вы ищете хорошее вино, чем свежее оливковое масло, тем лучше.

При нанесении даты на бутылку компания представляет, что при надлежащих условиях хранения это масло будет  свежим до конца даты .Отсутствие даты означает риск покупки оливкового масла, которое менее свежее.

Если у него есть дата сбора урожая, это, вероятно, будет масло более высокого качества, и если вы видите название производителя или поместья, или разновидность оливы то оно было произведено законно. Чем больше конкретики, тем лучше.

Уровень полифенолов в оливковом масле

Весь смысл выбора качественного оливкового масла заключается в том, чтобы получить тот вариант, который  содержит  больше всего витаминов. Поэтому, когда вы пробуете оливковое масло, один из способов, которым вы можете сказать, есть ли более высокие уровни полифенолов, – это попробовать масло самостоятельно. Вкусовые профили, которые вы ищете? Горечь, перчинка и острый вкус. Это может звучать нелогично, но если масло имеет больше вкуса и перчинки   это обычно признак того, что есть больше полифенолов. Некоторые бренды действительно маркируют полифенолы, но нет установленного стандарта для маркировки поэтому этот метод  не очень надежен.

Ищите масла, которые отчетливо горькие и острые на вкус. И это те, которые будут иметь более высокое содержание фенола. Но если вы предпочитаете масло,  которое  не имеет  привкус  это не означает, что это масло более низкого качества. Это может быть очень тонкое и вкусное масло, у которого просто нет высокого количества полифенолов.

В конце концов, если вы хотите пожать все преимущества оливкового масла  не забудьте проверить эту этикетку (и бутылку). В конце концов, как и вино, вам может потребоваться немного больше времени, чтобы найти правильную бутылку, но как только вы это сделаете, это того стоит.

Виды оливкового масла

Еще одна причина, по которой вы можете выбрать девственное или экстра-девственное оливковое масло (над обычным оливковым маслом или легким оливковым маслом), заключается в том, что это означает, что масло не очищается или не обрабатывается.

Если бутылка говорит “легкий вкус” или просто старое “оливковое масло”, без пометки Extra Virgin  или Virgin, скорее всего оно очищено или обработано.

И вы когда-нибудь слышали, что экстра-виргинское оливковое масло не самое лучшее для приготовления пищи?  На самом деле, по данным , оливковое масло экстра-virgin стабильно  и сним можно готовить.  Причем, по данным института ( в котором было протестировано несколько различных типов масел) точка дыма на самом деле не является лучшим предсказателем того, как масло будет выдерживать в процессе приготовления. И экстра-виргинское оливковое масло сохранило большую часть своих антиоксидантных свойств, когда оно было нагрето и использовано для приготовления пищи в обычных условиях приготовления пищи.

Вкус оливкового масла

Если у вас есть возможность протестировать оливковое масло перед его покупкой, сделайте это.  В конце концов, это то, что имеет значение, потому что точно так же, как если вы покупаете еду, и вам не нравится вкус, тогда какой смысл есть это?  Если оно свежее, то оно должно пахнуть и иметь вкус свежих оливок—травянистый, зеленый, а некоторые сорта могут иметь фруктовый вкус. Если оно прогорклое, вы с большей вероятностью почувствуете нотки карандаша, или оно будет пахнуть и иметь вкус прогорклых грецких орехов.

Если ваше оливковое масло имеет какие-либо из этих характеристик, то это означает, что оно плохо хранилось.  Оно либо подвергалось воздействию тепла в какой-то момент, либо оно старое или оно было подвергнуто воздействию света.

И если вы почувствуете острый укус, горечь или даже остроту, это хорошо, так как это один из показателей того, что масло богато фенолами и полифенолами. Острота-это перечное качество в горле  и  горечь  являются характеристиками обычно более зеленых масел, а те указывают на присутствие фенолов. Поэтому, если вы ищете более высокое полифенольное масло, то вы должны  искать масла, которые являются горькими и перчеными.

Оно прекрасно сочетается с продуктами питания, и вы можете реализовать некоторые фруктовые, перечные ноты. Если ваше масло  имеет кислый привкус, пахнет плохо  или имеет плохой ореховый запах, оно может стать прогорклым. Это может произойти, когда  оливковое масло слишком долго подвергался воздействию воздуха или слишком долго хранился при теплых температурах

Лучшее оливковое масло для салатов

Оливковое масло Borges Extra Virgin

Борхес существует уже более 100 лет. Оливковое масло производится из оливок самого высокого качества, собранных на собственных фермах бренда. Оно изготовлено и упаковано в Испании. Оливковое масло Borges Extra Virgin в основном используется в сырой кулинарии-в салатах и в качестве заправок.

Плюсы

• Имеет приличный запах и вкус
• Хорошая упаковка
• Вегетарианское

Минусы

• Непригодно для высокой температуры.

Оливковое Масло Disano Extra Virgin

Оливковое масло Disano Extra Virgin отличается богатым вкусом и ароматом и является идеальной заменой топленого масла и сливочного масла. Оно изготовлено и упаковано в Испании. В масле нет холестерина. Бренд утверждает, что  масло снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и остеопороза.

Плюсы

• Содержать антиоксиданты
• Можно использовать для волос

Figaro Olive Oil

Оливковое масло Фигаро содержит чистые оливки. Его можно использовать для нескольких целей. Оно хорошо работает в качестве пищевого масла, поскольку снижает уровень холестерина и способствует здоровью сердца. Его также можно использовать на вашей коже и волосах.

Плюсы

• Вегетарианское
• Многоцелевое
• Без аргемонового масла

Минусы

• Риск получения дубликата товара при заказе через интернет.

Упаковка не является удобной для потребителя.

Лучшее оливковое масло для жарки

Orino Extra Light

Оливковое масло Orino Extra Light холодного отжима изготовлено из свежесобранных оливок. Бренд основан из Испании. Это масло может быть лучшей альтернативой обычному растительному маслу. Оно имеет нулевой уровень холестерина и трансжиров. Его можно использовать для жарки, в духовке и  для тушения.

Плюсы

• Очень легкое
• Богато антиоксидантами
• Без химикатов

Leonardo Pomace

Оливковое масло Leonardo Pomace имеет нейтральный вкус и насыщено оливковым маслом первого отжима. Самое лучшее в этом масле то, что вы можете использовать его для всех видов  кулинарии – включая жарку и глубокую жарку. Продукт претендует на использование на 67% меньшего количества масла по сравнению с вашим стандартным пищевым маслом. Оно также является хорошим источником витамина Е, который способствует здоровью сердца.

Плюсы

• Имеет высокую точку задымления (идеально подходит для различных способов приготовления пищи)
• Нейтральный вкус

Bertolli Extra Light Olive Oil

Бренд Bertolli возник в Тоскане, Италия, и рекламируется как лучший в мире бренд оливкового масла. Это  легкое оливковое масло богато омега-9 жирными кислотами, которые способствуют здоровью сердца (так как они являются мононенасыщенными жирами). Оливковое масло имеет легкий вкус и идеально подходит для выпечки, глубокой жарки, неглубокой жарки и обжаривания.

Плюсы

• Без аргемонового масла
• Вегетарианское
• Богатый вкус

Рейтинг лучших рафинированных  оливковых масел 

Oleev Extra Light

Оливковое масло Oleev Extra Light имеет низкое содержание насыщенных жиров (менее 2%) и высокое содержание здоровых жиров. Оно также содержит полифенолы, которые помогают повысить иммунитет и даже могут задержать процесс старения. Вы можете использовать масло для обжаривания, приготовления запеченных продуктов и приготовления овощей на гриле.

Плюсы

• Хороший вкус
• Низкое содержание насыщенных жиров
• Легкое

Оливковое масло Del Monte Extra Virgin

Del Monte-это итальянский бренд. Оливковое масло первого отжима имеет тонкий вкус и цвет. Оно отлично подходит для жарки, обжарки, обжаривания и выпечки. Масло претендует на поглощение натуральных ароматов пищи, тем самым сохраняя первоначальный вкус блюда.

Плюсы

• Легкий аромат
• Также хорошо работает для детского массажа

 Минусы

• Пластиковая упаковка
• Возможность доставки старого запаса.

Rafael Salgado 100% Pure Olive Oil

Оливковое масло Rafael Salgado 100% чистое из  разных видов оливок. Масло имеет чистый вкус (и никакой горечи). Оно идеально подходит в качестве заправки для ваших блюд, но вы также можете использовать его в кулинарии.

Плюсы

• Хорошо работает для здоровья кожи (увлажняет кожу)
• Без добавок и консервантов

Рейтинг лучших нерафинированных оливковых масел 

Оливковое масло Kinsfolk Pomace изготовлено чисто органическими методами. Бренд гарантирует, что в производстве оливкового масла не используются вредные химические вещества. Кроме приготовления пищи, масло можно также использовать в уходе за волосами и кожей. Продукты доступны в различных вариантах упаковки.

Плюсы

• Многоцелевой
• Доступный в различных упаковывая вариантах

Минусы

• • Может легко прогоркнуть.

Entimio Intenso

Обладатель золотой медали NYIOOC 2019 года, это итальянское оливковое масло имеет тонкие ноты артишока. Оно сделано в основном из оливок Correggiolo, что придает ему свой яркий зеленый оттенок. С точки зрения вкуса, оно находится на стороне фруктов и имеет оттенок зеленого перца.

Это самые популярные бренды оливкового масла в России. Оливковое масло имеет несколько преимуществ для здоровья, и его использование принесет вам пользу в долгосрочной перспективе.

Есть различные способы приготовления пищи с оливковым маслом. Мы составили простой список, который может дать вам идеи и сделать вашу кухню более увлекательной.

Рассмотрите также пользу для здоровья следующих видов масел:

Польза и применение  масла черного тмина

Польза и применение  кокосового масла 

Польза и применение льняного масла

Польза и применение тыквенного масла

Польза и применение оливкового масла

Польза и применение сафлорового масла

Лучшее оливковое  масло в  передаче  “Контрольная закупка”

Как использовать оливковое масло в кулинарии

Оливковое масло, как известно может  сбалансировать кислотность в кислых пищевых продуктах (в том числе помидоры, лимонный сок и уксус). Масло помогает в усилении вкусов блюда.

Вот некоторые способы, которыми вы можете использовать оливковое масло:

• Полейте им  салат.
• Используйте его в маринадах для мяса, птицы или овощей.
• Используйте его на тосте вместо маргарина или сливочного масла.
• Используйте масло в ваших соусах.
• Полейте мясо  оливковым маслом  прежде чем жарить его.
• Посыпьте его сверху коричневым рисом.
• Замените сливочное масло в выпеченных продуктах оливковым маслом.

Мы настоятельно рекомендуем вам купить оливковое масло первого отжима. Этот тип имеет более высокий пункт дыма-74oF к 405o F. Это делает вариант масла безопасным выбором для большинства методов приготовления пищи.

Точка дыма масла – это температура, при которой его жиры начинают разрушаться и превращаться в дым, ситуация, когда масло может стать вредным.

Этот тип оливкового масла также относительно более устойчив к окислительному повреждению.

Какие марки сливочного масла самые натуральные и безопасные

На чтение 4 мин.

Производство натурального сливочного масла — трудоемкий и дорогостоящий процесс. Чтобы сократить затраты при его изготовлении, состав разбавляют растительными, животными и синтетическими жирами.

Росконтроль вместе с организацией «Общественный контроль», провели контрольную закупку сливочного масла в разных магазинах России. Все образцы были отправлены на независимую экспертизу.

Подделывая молочные продукты, производители используют смеси на основе растительных и животных жиров. Такие составляющие негативно сказываются на самочувствии потребителей, поэтому производители не только обманывают покупателей, но и покушаются на их здоровье.

Кто попал под проверку?

В работе было 36 образцов, среди которых бюджетные и дорогие торговые марки. Больше всего нарушений оказалось у молочных продуктов первой категории.

Многие образцы не имели никаких опознавательных знаков (только надпись «масло»). Этот трюк производители используют для того, чтобы не беспокоиться за престиж и доверие к торговой марке.

В тесте приняли участие образцы от 70% жирности. Закупка проводилась в торговых точках по всей России.

Какое масло самое безопасное?

Из 36 образцов, только 7 полностью отвечали требованиям Росконтроля. Во всех остальных в составе найдено повышенное содержание растительных или животных жиров. Проверку на качество прошли следующие бренды:

• «Радость вкуса».
• «Волгоградское из Вологды».
• «Нежинская».
• «Сударыня».
• «Экомилк».
• «Андорова лавка».
• «Умное решение».

Продукцию этих торговых марок можно смело покупать, не переживая за здоровьем своей семьи и близких.

Как отличить подделку сливочного масла в домашних условиях?

Определить качество сливочного масла можно дома, не прибегая к помощи лабораторий. Для этого придерживайтесь рекомендаций:

1. Кипяток. Наберите в стакан горячей воды и растворите в ней пол чайной ложки сливочного масла. Настоящий продукт слегка растворится, оставив жирную пленку на поверхности воды. Спред и фальсификат собьется в комки и сгустки, растворению не поддастся.
2. Раскаленная сковородка. Растопите масло на горячей сковородке. Натуральное — будет пениться, фальсификат — просто растает.
3. Заморозка. Охлажденное или замороженное масло при нарезании не должно крошиться. Если это происходит — в составе продукта много воды и растительных жиров.

Перед тем, как дать ребенку новое сливочное масло, лучше проверить его хотя бы домашним способом. Лучше покупать торговые марки, проверенные в лабораторных условиях.

Кто обманывает потребителя?

По итогам лабораторных исследований, купить не качественный молочный продукт рискуют потребители, предпочитающие бюджетные марки масла (к ним же относятся продукты, реализуемые без торговой марки).

Не было найдено молочного жира в «масле» таких торговых марок:

• Сладко-сливчное и Традиционное — ООО «Меркурий».
• «Белорусские традиции» — ООО «Курский завод».
• «Традиционное» — ООО «Эридан», ООО «Масловита», ИП Матвеева Т.М.

Славу недобросовестного производителя в очередной раз подтвердила компания «Лав-продукт», чье поддельное масло Росконтроль выявляет уже не первый раз.

Александр Борисов, Сопроводитель Союза потребителей, Росконтроль:

В середине прошлого года был принят закон, обязывающий производителей разделять молочные продукты на содержащие молочный жир и на те, которые имеют в составе его заменитель. Несмотря на это, ярые фальсификаторы нашли способ обернуть закон в свою пользу. Раньше потребитель читал этикетку, чтобы определить, где настоящее масло, где маргарин, а где спред. Теперь покупатели слепо доверяют продавцам и, не глядя, берут продукты питания неизвестного происхождения.

Свою обеспокоенность эксперты высказали в сторону сливочного масла торговой марки «Сыробогатов». По итогам анализов, жирнокислотный состав продукта оказался не характерным для молочного жира. Справедливости ради стоит отметить, что содержания растительных масел обнаружено не было.

Что в итоге?

По результатам лабораторных анализов за фальсификацию в «Блэк лист» Росконтроля попало более 20 образцов «сливочного масла».

На сегодняшний день в лаборатории проходит испытания новая партия продуктов различных торговых марок. Итоги этой экспертизы будет опубликован в середине 2020 года.

Какая марка масла лучшее?

• Марки сливочного масла могут существенно отличаться по содержанию соли, американскому и европейскому стилю и даже по упаковке.
• Проведя слепой тест на вкус, я смогла сразу выбрать масло, которое моя мама использовала в детстве, поэтому было трудно быть объективным в отношении такого ингредиента, основанного на детстве.
• В целом, мои любимые сливочные масла были Irish Butter и Finlandia от Kerrygold за их сильный вкус.
• Store-brand — не всегда покупка хуже, но в данном случае так и было.

Масло везде, будь то основной ингредиент в глазури для круассанов и сливочного крема или идеальная добавка к тосту. С ним все становится лучше, от пирожных до картофельного пюре, и даже веганы любят искусственное масло.

Я люблю сливочное масло, но у меня нет на него самого. Обычно я покупаю все, что продается на распродаже, поэтому я устроил слепой тест на вкус между шестью солеными видами масла, чтобы определить лучший вариант для еды.

Все масла были куплены в нью-йоркском магазине Shop Rite, и упаковка с фирменной маркой — единственная, которая не продается по всей стране. Их нагревали на плите (прием пекаря: если вам нужно масло комнатной температуры для рецепта, поместите палку на плиту, пока духовка нагревается), а затем намазали чиабатту из продуктового магазина и запеченный желтый голландский картофель. Я развернул все масла и присвоил им буквы A-F, чтобы не знать, какое из них было.

Вот тест вкуса шести лучших сортов масла.

Для этого вкусового теста я намазываю маслом картофель и хлеб.

Элли Лембо

Дегустационный тест лучших брендов сливочного масла

Джулия Чайлд лучше всех сказала: «С маслом все хорошо.«Пока у вас есть эти кулинарные составляющие, вы можете взбивать все, от выпечки и роскошных соусов до самой пушистой яичницы — будь проклята диета. Вот почему мы приступили, пожалуй, к самому важному испытанию вкуса: пробовать по-нашему через шесть популярных масел в продуктовых магазинах, чтобы определить, какое из них лучше.

Мы ограничились шестью широко доступными вариантами: четыре масла по-американски, одно европейское масло и одна марка маргарина (чтобы посмотреть, как оно будет, к лучшему или к худшему).Все блюда были несолеными, чтобы их истинные вкусы не скрывались за приправами.

Тестеры оценили каждое масло, намазанное на кусочки хлеба, на вкус на предмет идеального стика: масло с чистой молочной сладостью и кремовой нежирной текстурой.

Органические сливки имеют большое значение, когда дело доходит до этого сливочного масла: из всех брендов Horizon Organic обладал самым чистым молочным вкусом и богатой плотностью, что позволило легко намазать на тосты больше, чем мы должны были.

Квашеные сливки, в которых бактерии складываются и слегка бродят, придали этим медленно взбиваемым палочкам более сильный, почти сырный оттенок, что сделало их фаворитом группы (хотя некоторые сочли это отвлекающим качеством).

Более длительное время сбивания сливочного масла европейского типа приводит к более высокому содержанию жира и очень желтому цвету, который редакторы сначала приняли за искусственный краситель. И хотя вкус Kerrygold был слишком интенсивным для некоторых, когда его ели в одиночестве, его процентное содержание молочного жира делает его идеальным для выпечки экстра-чешуйчатых пирогов и более богатой выпечки.

Более тонкий вкус сделал этот вариант одним из менее запоминающихся, и хотя это не обязательно плохо для выпечки, мы предпочитаем намазывать что-нибудь более ароматное на тосты.

Точно так же масло под частной торговой маркой Whole Foods не имело насыщенного молочного вкуса, который мы хотели бы употреблять в пищу без добавок. Тем не менее, поскольку это самый дешевый вариант из всех, мы не прочь снабдить нашу морозильную камеру несколькими из этих палочек на случай, если выпечка возникнет в последний момент.

По правде говоря, мы хотели, чтобы эта печально известная марка маргарина нас приятно удивила, но, увы, цветное растительное масло не подходит.Хотя эти палочки действительно выглядели как настоящие, горький вкус масел стал слишком сильным и оставил жирное ощущение во рту.

Нам не хватает бренда масла, которым вы клянетесь? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Вот как складываются бренды сливочного масла при испытании

Если вы думаете, что все масла в значительной степени одинаковы, вы ошибаетесь. Очень неправильно.

The Chronicle потратила несколько недель на изучение 15 широко доступных марок несоленого масла. Мы отправили их в лабораторию для научного анализа.Мы ели их в чистом виде и намазывали на хлеб. Мы взбили их в Beurre Blanc и испекли в фунтовый пирог.

Различия во вкусе и характеристиках поразили нашу команду дегустаторов. Вот результаты:.

НА СТОЛЕ

Когда дело доходит до вкуса, наша комиссия обнаружила, что то, как хранится масло, имеет почти такое же значение, как и количество придающего вкус молочного жира в нем.

При дегустации вслепую некоторые из дорогих масел с высоким содержанием жира, которые повара района залива Клятвенно клянутся, получили очень низкие оценки, потому что у них был слегка затхлый привкус, вероятно, полученный из холодильника в магазине.От этого, в частности, страдала Plugra.

Конечно, свежий Plugra с фабрики в Пенсильвании мог бы превзойти наши фавориты во вкусовых тестах, но мы хотели сравнить сорт масла, доступный покупателям на полке бакалейщика. Мы купили все масло одновременно и сразу разложили в самоуплотняющиеся полиэтиленовые пакеты. С каждым маслом могло возникнуть множество проблем при транспортировке, хранении, ротации запасов или упаковке, все из которых могут повлиять на нежный вкус.

«Жир действительно достаточно хорошо впитывает молекулы влаги. Он похож на губку, и чем дольше он находится в продуктовом магазине, тем больше вкусов он улавливает. Проходящий мимо человек с сильными духами или даже тележка с тремя крабами может повлиять на аромат », — говорит Марк Гальперин, кулинарный директор Центра кулинарного развития Сан-Франциско.

ДАТЫ ВЫДВИЖЕНИЯ

Потребители не могут рассчитывать даже на срок годности, поскольку он не требуется по закону и может быть произвольно установлен производителем.Все образцы, которые мы опробовали, имели различные даты, многие из которых относятся к 2001 году.

Straus Family Creamery, фаворит Элис Уотерс из Chez Panisse, не имел даты отбора. Вивьен Штраус связывает это с капризами своей маленькой молочной фермы. Поскольку производство варьируется в зависимости от того, сколько обезжиренных продуктов продается (что позволяет молочным заводам откачивать лишние сливки) и сколько молока производят коровы, Straus часто замораживает свое масло для последующей продажи, когда запасы могут быть низкими. Следовательно, даты окончания срока продажи не будут иметь большого значения.Тем не менее, в будущем молочный завод планирует добавлять даты на новые упаковки.

Поскольку масло Straus производится из коров, которые пасутся, а не ультрапастеризовано или культивировано, оно является особенно летучим. Но суть: на нашей дегустации это не получилось.

ЖИР И ВКУС

Удивительно, но высокое содержание жира не было ключом к лучшему на вкус сливочному маслу. Хотя нашим фаворитом был Cremerie Classique с содержанием жира около 82%, занявшие второе место — Люцерн и Ланд О’Лейкс — только что встретились с U.S. Стандарт Министерства сельского хозяйства 80 процентов.

Cremerie Classique производится на небольшой молочной фабрике Raven Creamery в Портленде, штат Орегон, на которой работает всего 11 человек. Компания начала производить масло высшего сорта пару лет назад по настоянию некоторых французских пекарей. Распространение ограничено несколькими западными штатами. Он доступен на таких рынках, как Andronico’s и Whole Foods.

Лучшей новостью может быть то, что это относительно выгодная сделка. Хотя цены на масло регулярно меняются, мы наблюдали за ценой в течение нескольких недель, и она никогда не поднималась выше 4 долларов за фунт.Даже Land O ‘Lakes, единственный национальный бренд, и домашние бренды, такие как Safeway’s Lucerne, подорожали более чем на 4 доллара.

— Итог: Cremerie Classique был фаворитом дегустаторов. Полные результаты см. В прилагаемой таблице. .

В ЛАБОРАТОРИИ

Чтобы определить разницу в содержании влаги, жира, соли и сухих веществ молока, мы обратились к ученым. Люди, управляющие молочными лабораториями Safeway в Уолнат-Крик, согласились отправить наш набор немаркированных образцов масла в независимую лабораторию, с которой они регулярно заключают контракты.Единственной маркировкой на образцах были числа, и каждое масло было проверено дважды. Мы использовали среднее значение двух оценок.

Жирный жир варьировался от установленного законом минимума 80 процентов до почти 86 процентов. Одно масло, Челлендж, было настолько соленым, что мы были уверены, что его ошибочно назвали сладким маслом. Но результаты лабораторных исследований показали, что содержание соли составляет менее 0,05 процента — примерно столько же, сколько и в других видах масла.

Мы использовали уровни жирности и влажности, указанные в прилагаемой таблице, чтобы определить, какие масла использовать при приготовлении пищи..

НА КУХНЕ

Для серии тестов производительности мы выбрали масло с самым высоким содержанием жира (Straus Family Creamery, почти 86 процентов), масло с самым низким содержанием жира и самым высоким содержанием воды (Land O ‘Lakes с 80 процентами жира и почти 18 процентов воды) и наше любимое столовое масло Cremerie Classique (82 процента жира и около 16 процентов влаги).

ФУНТОВЫЙ ТОРТ

Три торта, которые мы испекли, не могли быть более разными.Пирог Straus был богатым маслом и имел грубую деревенскую текстуру. Торт Land O ‘Lakes имел гораздо более светлую текстуру, и вкус быстро исчез. Пирог Cremerie Classique обладал ярко выраженной сладостью и поднялся выше, чем Land O ‘Lakes, но не так высоко, как Straus, который поднялся выше всего только из духовки, но в итоге получил самую плотную текстуру. Торт Cremerie Classique был нежным, но не таким легким, как торт Land O ‘Lakes. После долгих обсуждений с экспертами в области выпечки и науки мы пришли к выводу, что большое количество жира в пироге Straus не дает ему развиться нежной текстурой.В торте Land O ‘Lakes пар, создаваемый дополнительной влажностью и более легким жиром, делает торт более легким.

— Итог: все сводится к личным предпочтениям. Торт Cremerie Classique казался хорошим компромиссом с более легкой текстурой. Если вам нравится насыщенный маслянистый вкус и вы предпочитаете пирожные, выбирайте Straus. .

ПИРОГ КРАСТ

Хотя колонка The Chronicle’s Best Way рекомендует использовать равные части кулинарного жира и сливочного масла в тесте для пирога, для нашего теста мы приготовили полностью сливочное масло.

При приготовлении теста не было заметной разницы между тремя марками масла, хотя оказалось, что масло Straus смешалось с тестом быстрее. Вероятно, это связано с тем, что жирное масло размягчается и быстрее тает.

После запекания корочка Straus была самой плоской, мягкой и слегка хрустящей. Кроме того, он был более соленым и имел ярко выраженный масляный вкус.

Корка Land O ‘Lakes была мягкой, но с хрустящими хлопьями и большей высотой.Корочка Cremerie Classique была слоистой, но не такой хрустящей и имела маслянистый вкус.

Тест с корочкой вызывает большие споры среди некоторых пекарей. Один лагерь предпочитает сливочное масло с высоким содержанием влаги, чтобы получить хрустящую корочку и упругость, которая возникает, когда вода превращается в пар и взрывает жировые шарики, которые ее окружают. Другие предпочитают богатое ощущение во рту и аромат жирного масла, особенно когда речь идет о круассанах и слоеном тесте.

— Итог: Cremerie Classique обладает наилучшим балансом богатого масляного вкуса и характеристик.При смешивании с кулинарным жиром он должен образовать корочку с еще лучшими хлопьями. Но корка Land O ‘Lakes казалась хорошим выбором для более крепких блюд, таких как пироги в горшочках.

BEURRE BLANC

Этот тест был настолько интересным, что нам пришлось повторить его четыре раза. Из жирного масла Straus получился более густой, насыщенный по цвету и явно маслянистый соус. Он был настолько богатым, что маскировал все остальные вкусы. Соус Cremerie Classique имел немного более резкий вкус из-за уменьшения количества вина и уксуса.Соус Land O ‘Lakes, бледно-лимонно-желтый, имел наилучший баланс, позволяя ароматам лука-шалота, уксуса и вина смешаться в единое целое.

Теория заключается в том, что жир покрывает язык, сводя на нет резкость других ингредиентов соуса. Чем жирнее, тем менее сбалансирован соус.

— Итог: Land O ‘Lakes делает лучший бер-блан.

BEURRE NOISETTE

Этот французский стандарт, который подразумевает простое растапливание масла до коричневого цвета, возвращается в качестве простого соуса для овощей и рыбы.Поскольку процентное содержание сухих веществ молока различается в каждом масле, и эти твердые вещества становятся темно-коричневыми частицами в соусе, каждый образец выглядел по-разному.

Соус Straus выглядел так, как будто его посыпали грубым перцем. У него был глубокий маслянистый вкус и мощный ореховый аромат. Соус Land O ‘Lakes был более однородным по цвету, с несколькими крапинками и нейтральным вкусом. Соус Cremerie Classique имел то, что выглядело как мелкий перец, посыпанный повсюду, и легкий орехово-масляный вкус.

— Итог: вкус и аромат Straus сделали его явным победителем.

НАШИ ЛЮБИМЫЕ МАСЛА

Сотрудники Chronicle Food попробовали 15 несоленых масел, которые были куплены в тот же день и хранились в запечатанных пластиковых пакетах. Дегустации проводились вслепую и в три раунда для повторной проверки результатов. Масло вынимали из холодильника за 20 минут до каждой дегустации, оно имело простой вкус и намазывалось на сладкий багет и водяные крекеры.

Многие масла получили низкие оценки, потому что у них был неприятный привкус, который, как мы предполагали, они заметили во время транспортировки или на полке супермаркета.

— 1. Классический крем. Это масло по-европейски от Raven Creamery Co.

в Портленде, штат Орегон, сладкий, с нотками ванили и привкуса и большим количеством старомодного масляного вкуса. Он сливочный и богат жирным, но не настолько жирным, чтобы его подавляли.

— 2. (Tie) Люцерн (Сейфуэй) и Ланд О’Лейкс.

Люцерн удивил нас своими мягкими молочными нотками и свежим вкусом, который некоторые описывают как почти цветочный. Другие сказали, что это было просто вкусно.

Land O ‘Lakes из Миннесоты характеризовался как классическое американское масло. У него светлый, мягкий и слегка травянистый вкус.

— 4. Фермы Беркли. Это мягкое сладкое масло, произведенное в Хейворде, имеет свежий вкус с легким привкусом.Текстура слегка восковая.

— 5. Целль-сюр-Бель. Этот французский импортный напиток слегка маслянистый, с легким привкусом и деревенским видом. Некоторым понравился сильный вкус, если он есть за столом, но другие сочли, что он будет слишком насыщенным для запекания.

Также попробовали масло Clover Stornetta, Challenge, Horizon, Straus Family Creamery, Organic Valley, Tillamook, Luvpak Danish, Challenge European, Plugra и Beurre President.

ПОНИМАНИЕ ЦЕНЫ НА НАТУРАЛЬНОЕ МАСЛО

Праздничные пекари обнаруживают, что многое зависит не только от того, какое масло они покупают, но и от того, когда они его покупают.Цены могут сильно отличаться в течение нескольких недель.

Масло является товаром, и оптовые цены устанавливаются в основном путем торгов на Чикагской товарной бирже. Нехватка сливок и более высокий спрос могут привести к росту цен, как это было в 1998 году и в начале 1999 года.

Давление рынка также влияет на цены, говорят руководители отрасли. Сливочное масло в ноябре обычно дешевле, чем в декабре, когда пекут больше людей. В январе цены обычно снова снижаются.

Супермаркеты

, такие как Safeway, продающие масло Люцерна, будут предлагать скидки на свой собственный бренд, чтобы опередить конкурентов, таких как Challenge или Land O ‘Lakes. Обзор цен в ноябре и декабре показал огромные различия между месяцами и магазинами. Horizon стоил 3,99 доллара в ноябре и 4,99 доллара в декабре в Andronico’s; в Safeway Tillamook стоил 2,89 доллара в ноябре и 4,19 доллара в декабре.

Один руководитель отдела масел советует покупать масло в ноябре, когда оно дешевле, и замораживать его.Хотя это немного меняет его качество, иногда экономия может достигать 1 доллара на фунт.

КАК СОСТАВЛЯЮТ БРЕНДЫ
   На первый взгляд, разница между маслами может показаться такой незначительной, только
самый фанатичный повар позаботится. Но тесты The Chronicle показывают, что
соотношение воды, жира и сухих веществ молока может иметь значение для легкого
торт и плотный пирог, острый соус и хорошо сбалансированный, хрустящий пирог
корочка и мягкая. А в вопросах чистого вкуса разница между
сливочное масло с высоким содержанием жира и с большим количеством влаги впечатляет.Разные
соотношения приводят к существенным различиям во вкусе и текстуре.
   Анализ был проведен Silliker Laboratories из Северной Калифорнии,
ведущая в регионе независимая лаборатория тестирования пищевых продуктов.
   Обратите внимание, что цены на сливочное масло могут варьироваться в зависимости от специальных предложений и политики магазина.
                
ЦЕНА БРЕНДА НА ФУНТ ЖИРА ВЛАГА В ТВЕРДОМ МОЛОЧНОМ ЖИРЕ
   
Семья Штраусов
 Сливочное производство $ 5,19 85,96% 12,59% 1,42%
Селль-сюр-Бель $ 9,98 83.58 15,27 1,12
Luvpak датский $ 9,98 83,2 15,35 1,42
Beurre President $ 9,98 82,57 15,68 1,71
Cremerie Classique $ 3,39 82,5 16,21 1,27
Plugra $ 5,29 82,35 16,30 1,32
Вызов европейского $ 6,38 82,32 16,40 1,2
Horizon Organic $ 5,19 81,46 17,62,895
Беркли Фармс $ 3,59 81,24 17,32 1,41
Клевер Сторнета $ 2,99 81,05 17,52 1.39
Вызов $ 3,49 81,01 17,28 1,67
Люцерн $ 4,29 80,99 17,58 1,39
Тилламук $ 4,59 80,95 15,78 1,21
Лэнд О'Лейкс $ 4,59 80,93 17,78 1,26
Органическая долина $ 4,29 80,72 16,74 2,51
.
Хроника графика

 

Тест на вкус соленого масла | Epicurious

Помните, я сказал, что вам следует намазывать бутерброды толстым слоем соленого масла? Возникает очевидный следующий вопрос: какое жирное, соленое масло намазывать?

Чтобы ответить на этот вопрос — и помочь Америке есть лучше, больше масляных бутербродов — я провел сотрудников Epicurious в слепом тесте вкуса 10 общедоступных соленых масел.Мы попробовали вкус, текстуру, соленость и растекаемость — все элементы, благодаря которым масло отлично подходит для бутербродов.

Это было сложнее, чем кажется (правда!), Но в итоге мы определили четыре вида масла, которые мы с радостью намазали бы на хрустящий хлеб … и шесть, которым мы найдем другое применение.

Фото Челси Кайл

Наши лучшие предложения

Эта компания из Новой Англии, расположенная в четырех штатах, производит сыр, сметану и масло. Их соленый вариант был явным фаворитом персонала, отчасти из-за высокого содержания соли.«У него округлый вкус, — сказал редактор Food Rhoda Boone, — и хороший уровень соли».

Фирменный продукт для Organic Valley, это масло производится с использованием органического молока, полученного от кооператива Organic Valley, состоящего из 1779 молочных фермеров. Наши редакторы думали, что у него приятный свежий вкус; Редактор Дэвид Тамаркин коротко и мило сказал: «Мне это нравится».

Это слабосоленое кисломолочное масло производится во время пастбищного сезона — времени, когда коровы едят травы самого высокого качества, — что придает ему травянистый оттенок.Хотя мы хотели, чтобы в этом было немного больше соли, мы поставили это масло в список лучших, потому что, как выразилась редактор специальных проектов Адина Штайман, у него «очень маслянистый, чистый масляный вкус».

Это маслозавод на северо-востоке Вермонта, который поставляет молочные продукты с 500 семейных ферм Новой Англии, сбраживает сливки для масла с молочной кислотой и складывает в кельтскую морскую соль, придавая им пикантный вкус культивированного масла в европейском стиле. Это фаворит помощника редактора Шилы Пракаш, которая сказала: «У него приятный соленый привкус с ярким вкусом.»

Фото Челси Кайл

И все остальное …

Это масло идеально подходит для кондитеров благодаря медленному процессу взбивания, который создает более кремовую текстуру и меньше воды, чем обычные масла (что делает его идеальным для Этот продукт попал в середину нашего рейтинга; нам понравилась его легкая сладость и свежий вкус, и мы подумали, что содержание соли было правильным. Дэвид охарактеризовал его как «мягкий и сливочный», а младший редактор кулинарии Анна Стоквелл сказала это. на вкус «свежий и соленый».

Это семейное предприятие производит полностью натуральное масло в штате Мэн с 1900-х годов. Мы обнаружили, что это масло было довольно средним: вкус был мягким, и все согласились, что уровень соли был слишком низким. (Упаковка это восхитительно.)

Перед тем, как попробовать, большинство сотрудников назвали это ирландское коровье масло из коровьего молока своим фаворитом; несколько редакторов покупают его как домашнее масло. Kerrygold обладает приятным травяным вкусом, но в нем серьезно не хватает соли.

Благодаря широкой доступности и безобидному вкусу, красные и синие этикетки Breakstone стали популярными на многих домашних кухнях. Во время нашей слепой дегустации наши редакторы почувствовали, что это масло упало, в основном невкусное масло … до тех пор, пока вы не дойдете до странного послевкусия. Если вам необходимо использовать Breakstone’s, используйте его в выпечке, а не в хлебе.

Этот традиционный бренд супермаркетов недавно запустил свой вариант «в европейском стиле», изменив свой классический рецепт, увеличив время взбивания сливочного масла, уменьшив содержание влаги и увеличив содержание жира с 80 до 82.К сожалению, даже с учетом всех этих изменений, наши редакторы описали это масло как «нормальное», «отчасти безвкусное» и просто «мля».

Что на самом деле означает сливочное масло хорошего качества?

Если вы подписаны на In Jennie’s Kitchen , то этот пост покажется вам знакомым, так что простите за дубликат. Многие из вас написали, чтобы рассказать мне, как сильно вам понравился этот информационный бюллетень, и по этой причине я подумал, что это будет хороший способ рассказать новым читателям о преимуществах подписки (вы можете сделать это здесь, и это бесплатно!) .Хотя я всегда делюсь новыми рецептами прямо здесь, на сайте, иногда я пишу контент исключительно для своего информационного бюллетеня, и единственный способ прочитать его — зарегистрироваться.

Я знал, сколько масла значит в моей жизни, но был приятно удивлен, увидев, насколько информационный бюллетень What Does Good Quality Butter Mean Exactly нашел отклик у всех вас! Одна из моих лучших подруг даже написала мне, что это самая информативная и полезная статья о масле, которую она когда-либо читала. Мой последний визит к Trader Joe’s сообщил мне, что масло, о котором я упоминаю ниже, в настоящее время отсутствует в наличии и должно быть возвращено на склад в конце апреля.Возможно, это потому, что я призвал тысячи из вас запастись им?

Вопрос о жирном или качественном масле несколько раз поднимался в блоге, как в комментариях, так и в личных письмах, поэтому я подумал, что стоит поговорить об этом сегодня (какой лучший способ провести утро, чем про масло пишу ?!).

Итак, что именно означает масло хорошего качества?

Означает ли это, что американское масло плохого качества или невысокого качества? Принимая во внимание чистую монету, легко понять, почему можно подумать, что это так.Мне нравится считать себя ценителем сливочного масла (насколько претенциозно это звучит?), Потому что во время путешествий я пробовал множество различных марок и сортов масла. Как ни странно, хотя отследить некоторые ингредиенты в моей сельской местности сложно, большой выбор сливочного масла, как американского, так и европейского, довольно легко. Иди разберись.

Большинство людей думают, что главное отличие — процентное содержание молочного жира. Сливочное масло, если его разделить на две основные характеристики, — это жир и вода.Больше жира — больше вкуса, но это немного сложнее, чем это, когда вы понимаете, что разница между американским маслом с 80% жира и маслом европейского типа с минимум 82% жира минимальна (я имею в виду, что мы говорят только 2% в некоторых случаях).

Откуда же тогда аромат? Большинство коммерчески производимого американского масла производится, упаковывается, отправляется на продажу, тогда как европейское (или европейское, если оно производится здесь, в США) обычно ферментируется (читай: культивированное), что добавляет пикантный вкус из-за преобразования молочного сахара. до молочной кислоты.

Молоко также играет важную роль в аромате.

Большинство коммерческих брендов целенаправленно имеют однородный вкус. Постоянный вкус означает надежность, и это то, что предпочитают многие клиенты. Сливочное масло, произведенное из молока, при котором животным разрешается пастись и кормиться, как обычно, в результате улучшается вкус, и, вероятно, он будет выглядеть и вкус по-разному в зависимости от времени года, когда коровы пасутся на траве, а не полагаются на сушеную траву (то есть сено). Летом масло имеет тенденцию быть более золотисто-желтым, почти оранжевым, естественно, летом, потому что коровы пасутся на траве и другой растительности.

Кто знал, что масло — обычный кухонный ингредиент, требующий стольких размышлений? В целях тестирования рецептов я полагаюсь на два основных бренда. Когда я работаю над коммерческими проектами, я предпочитаю Land O ’Lakes, потому что он доступен для всей страны, вкус и доступность (вы можете заморозить масло, поэтому запаситесь, когда оно поступит в продажу). Мой домашний бренд при тестировании рецептов для блога и повседневном использовании дома — это масло Kate’s, произведенное в штате Мэн. Kate’s может быть дорогим в зависимости от того, где вы делаете покупки, но, к счастью, Hannaford’s, местная сеть здесь, в долине Гудзона, продает его за 5 долларов.19 за фунт, часто дешевле, чем Land O’Lakes, когда его нет в продаже.

А как насчет высококачественного масла европейского и европейского типа, доступного здесь, в США?

Я использовал очень много из них — Kerrygold (Ирландия), Presidente (Франция), Colliers (Британские острова), Plugra и Anchor (Новая Зеландия), и это лишь некоторые из них. Мой фаворит среди оползней, и самый экономичный из них — это культивированное соленое масло Trader Joe’s собственной торговой марки, произведенное в Бретани, Франция. Это масло, из которого сделаны мечты, и оно больше всего похоже на то, чего я жаждал из своих поездок в Париж.Он слегка кислый (хорошее масло в масле!), Отлично соленый, и стоит всего 2,99 доллара за 8 унций.

Итак, как узнать, какое масло использовать для какого рецепта? Отчасти это зависит от вашего бюджета и предпочтений. Масло Trader Joe’s может легко справиться с двойной задачей с шоколадным печеньем (просто не добавляйте соль в рецепт) или домашними булочками. Не все масла с высоким содержанием жира подходят для такой адаптации. Вопрос в том, хотите ли вы использовать такое дорогое масло для скромного сладкого угощения? Лично я вполне доволен использованием Land O ’Lakes или Kate’s, за исключением песочного печенья, где сливочное масло является главным ингредиентом.

Рецепты обогащенного хлеба (бриошь, Mohnzopf, даниши, слоеное тесто, круассаны и т. Д.) Требуют жирного высококачественного масла. Не пренебрегайте этим, если вы можете себе это позволить и легко найдете это.

Последнее слово о масле. До недавнего времени я никогда не работал с веганским маслом, которое было бы сопоставимо по вкусу, текстуре и удобству использования с обычным жирным маслом. Потом я заметил бренд Miyoko’s в магазине здорового питания в Вудстоке около шести месяцев назад, и меня зацепило с первого же вкуса.Это масло на основе кокоса и кешью на вкус удивительно похоже на одни из лучших европейских культивированных масел, которые я когда-либо пробовал. Это дорогое удовольствие от 8 до 9 долларов за фунт, и его трудно найти из-за спроса, но его стоит поискать, если вам нужен качественный веганский заменитель масла.

Чтобы узнать больше о масляной выпечке, перейдите по ссылкам на рецепты, указанным ниже. И если вы решите испечь кого-нибудь из них, обязательно отметьте меня, если вы разместите фотографию в Instagram (@jenniferperillo), чтобы я мог пускать слюни по всему экрану.Надеюсь, твоя неделя начнется мирно. xo-Jennie

Хотите помочь поддерживать более качественный контент, подобный этому? Щелкните здесь, чтобы внести свой вклад.

Прочтите и посмотрите
Пирог с корочкой без рулона
Размягченное сливочное масло

Рецепты, достойные похищения сливочного масла
Любой из этих пироговых корок
Печенье Butterkekse
Черешнево-кофейный торт
Изюм Pecan Couronne
Zuckerkuchen
Rough Puff Pastry

Ежедневные рецепты с маслом
Perfect Chocolate Chip Cookies
The Best Chocolate Buttercream Frosting
Golden Vanilla Cupcakes
Perfect Buttermilk Pancakes
Sunday Best Waffles

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Какие существуют виды сливочного масла (и как их использовать)?

У меня серьезный вопрос; Может быть, вы мне поможете: что касается еды, что может быть лучше масла? Ха! Хитрый вопрос! Нет ничего лучше масла! САЙК!

Теперь, когда я повеселился, мы можем сосредоточиться на насущном вопросе, которым, конечно же, является масло.Я уверен, что многие из вас такие: «Да, есть соленое и несоленое», и я уверен, что по крайней мере один человек читает это прямо сейчас и думает: «БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОДИН ВИД МАСЛА?!?» но даже я по-настоящему не понимал масштаб доступного масляного совершенства, пока не начал вникать в него. Итак, давайте узнаем об этом!

Что такое масло? Это эмульсия воды, диспергированной в жире. Свежее молоко или сливки на микроскопическом уровне представляют собой крошечные пузырьки жира, взвешенные в жидкости. Белковые мембраны окружают каждый пузырек, предотвращая слипание жира.Но когда вы взбалтываете жидкость (она же взбивает масло по старинке), вы разрушаете эти мембраны, и все маленькие кусочки жира вырываются и слипаются. При достаточном перемешивании у вас остается твердое масло и немного пахты. Наполните банку сливками наполовину, закрутите крышку и встряхивайте, пока не будет сливочное масло. Без шуток. Попробуйте — я попробовал и больше не вернусь.

Вот различные виды сливочного масла, которые можно найти в супермаркете, и способы их использования с пользой.

Обычное соленое и несоленое масло

«Нормальные» вещи для нас в Штатах. Соленое масло отлично подходит для вафель, блинов и тостов, это универсальное сливочное масло, которое вы, скорее всего, знаете, любите и храните в холодильнике прямо сейчас. Коммерческое сливочное масло в США должно содержать не менее 80 процентов сливочного жира и считается сливочным маслом, то есть оно производится из свежего пастеризованного молока, а не из кисломолочного или ферментированного молока (подробнее об этом позже).

Несоленое то же самое, но без соли. Если вы запекаете или готовите соус для сковороды, вам нужно использовать несоленое масло, чтобы конечный продукт не был слишком соленым; трудно контролировать количество соли в масле, поэтому использование несоленого масла гарантирует, что вы сможете правильно контролировать уровень соли в вашем блюде. Тем не менее, несоленое масло на тостах или вафлях является мягким, поэтому, если это все, что у вас есть, не забудьте посолить.

Масло травяного откорма

Ммм, это моя любимая.То же, что и обычное сливочное масло, но молоко или сливки от коров травяного откорма. Это придает ему более желтый оттенок и более яркий травяной аромат. Кроме того, ходят слухи, что масло травяного откорма на waaay полезнее, чем обычное масло, возможно, на одном уровне с оливковым маслом с точки зрения жирных кислот и омега-любых жирных кислот, и бла-бла-бла, все в порядке, я знаю, что потерял тебя пока вернулся. Суть в том, что мне нравится вкус сливочного масла травяного откорма, и если вы его проверите, вы можете согласиться (а также, возможно, получить некоторые преимущества для здоровья).Вы можете получить соленое или несоленое масло травяного откорма, при этом применяются те же основные правила, что и обычное масло. Обычно я не держу обычное масло, только соленые и несоленые версии травяного откорма.

Масло сливочное

Когда люди первоначально начали делать масло, они собирали сливки, которые они снимали со свежего молока в течение нескольких дней, прежде чем их было достаточно, чтобы превратиться в масло, и это время позволяло сливкам начать брожение; это топленое масло. В настоящее время большая часть культивированного масла производится из добавленных бактерий, а не из естественного брожения, но конечный результат в основном тот же, с дополнительными ароматическими соединениями в результате брожения и, по мнению многих, более «маслянистым» вкусом.Вы можете относиться к культивированному маслу так же, как к обычному маслу, с точки зрения использования и приготовления (опять же, есть соленые и несоленые сорта), но оно определенно может добавить вашему блюду изюминку, поэтому убедитесь, что это то, что вы хотите.

Европейское масло

В США это часто называют кисломолочным маслом, и если вы поедете в Европу, вы, скорее всего, найдете кисломолочное масло. Однако существует множество вариантов «европейского масла», поэтому проверьте ингредиенты, чтобы понять, что происходит.Некоторые европейские сорта масла имеют особые юридические географические обозначения (например, шампанское или бордо), например, Beurre d’Isigny из Франции и Beurre d’Ardenne из Бельгии. Поскольку большая часть европейского сливочного масла является культивированным, убедитесь, что вы учитываете эту остроту, когда готовите с ним.

Топленое масло (топленое масло)

Топленое масло (также известное как топленое масло) производится из топленого масла; вода испаряется, а твердые частицы молока всплывают на поверхность и снимаются, оставляя только масляный жир.У осветленного сливочного масла более высокая температура дымления, чем у обычного сливочного масла, из-за отсутствия легко сжигаемых сухих веществ молока (485 ° F против 325-375 ° F), поэтому вы можете использовать его для более высоких температур, например, для жарки. Топленое масло, обычно используемое в кухнях Индии и Юго-Восточной Азии, остается свежим дольше, чем обычное масло, поскольку в нем меньше воды (а вода способствует порче). Это то, что вы обычно собираетесь есть с чем-то вроде лобстера, потому что морепродукты + молочные продукты = м-м, а морепродукты + чистый жир = YUM.

Сгустки сливок

Подобно сливочному маслу, но производится совершенно другим способом: молоко или сливки нагревают косвенно, а затем оставляют охлаждаться в неглубокой кастрюле, где комки или «сгустки» сливок поднимаются наверх и разделяются. Это неотъемлемая часть чая со сливками в Англии (перерыв на чай и лепешки с джемом и взбитыми сливками). В США из-за высокого содержания жира это молочное лакомство технически представляет собой сливочное масло.

Домашнее масло

Возможно, лучшее масло, которое вы когда-либо пробовали.Возьмите немного высококачественных сливок (травяных, если вы можете их найти), бросьте их в кухонный комбайн, блендер или миксер, включите и дайте поработать около семи минут, и БУМ: у вас есть масло. Просто слейте жидкость и приправьте солью по вкусу. Это аппетитное лакомство, которое поднимет ваш тост на новый уровень, о существовании которого вы даже не подозревали. Вы можете готовить с этим, если хотите, но у него такое приятное ощущение во рту, что его просто очень хочется намазать на что-нибудь и съесть прямо.

Козье и овечье масло

Я дам вам шанс угадать. Это масло из козьего или овечьего молока! Считается, что первые масла, которые когда-либо делали, были сделаны либо из козлятины, либо из овцы, поскольку они были одомашнены примерно за 1000 лет до коров. Просто убедитесь, что вы попробовали их, прежде чем приступить к делу, поскольку они не будут иметь вкус сливочного масла, к которому вы привыкли. В них будет какая-то сельская нотка, как если бы вы попробовали козий или овечий сыр.

Дополнительные доказательства величия сливочного масла

Roux
Мука и масло, смешанные и приготовленные вместе.Основа для четырех оригинальных французских «материнских соусов» (бешамель, велут, томат, эспаньол) — идеальное средство для загустения любой жидкости, с которой вы имеете дело, от соуса до бульона.

Коричневое масло
Положите масло в горячую сковороду и подрумяните его с травами. Вы только что приготовили соус. Ага. Это серьезно. Попробуйте его с шалфеем и подавайте поверх равиоли или тортеллини с сыром.

Натуральный эмульгатор
Сливочное масло технически является эмульгатором, и это часть того, что делает его таким прекрасным эмульгатором.Если вы готовите соус для сковороды, немного масла имеет большое значение для связывания соуса в одну шелковисто-гладкую консистенцию.

Сливочное масло

Вы можете смешать что угодно с маслом и создать что-то совершенно новое. Положите измельченный чеснок в масло и намажьте на хлеб, чтобы получился лучший чесночный тост. Или смешайте розмарин, базилик, тимьян и орегано со сливочным маслом и положите на стейк, чтобы получить один из самых восхитительно простых вариантов проверенного фаворита.

Масло Kerrygold: покупать или нет

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот пост был одним из первых постов, опубликованных в Live Simply, поэтому этому посту более 5 лет. Я все еще люблю и покупаю масло Kerrygold для своей семьи. Тем не менее, я все еще поддерживаю слова, опубликованные в этом посте. Я приветствую комментарии к этому сообщению; однако комментарии, которые являются грубыми (прямое оскорбление в мой адрес, обзываются или написаны неприятным образом), не будут одобрены.Всегда приветствуются разные мнения, грубые и оскорбительные комментарии не приветствуются.

Думаю, я заработал себе репутацию.

Репутация любителя хорошего высококачественного пастбищного масла.

Насыщенное, желтое, сливочное, вкусное масло.

На прошлой неделе несколько моих друзей с большим беспокойством прислали мне сообщение под названием « Почему я перестал покупать масло Kerrygold» от hopecentric Это очень хорошо написанный пост, который стоит прочитать.Две основные причины, по которым она больше не покупает Kerrygold:

Это не 100% кормление травой. Он почти на 90% состоит из травы и дополнен кормами, включающими сою и кукурузу.

На самом деле только 97% ГМО.

После прочтения сообщения моя первая реакция была « Что?»

«Что мне делать с фунтами масла Керриголд в морозильной камере? Не на 100% кормится травой? »

Автор также предлагает несколько альтернатив, таких как Organic Valley и Natural by Nature, а также несколько других брендов, которые, как мне кажется, не доступны на местном уровне.

Я решил провести расследование!

Мне было любопытно!

Я хотел убедиться, что у меня есть все факты, прежде чем прекращать свою одержимость Керриголдом.

Если бы я переключился на другое масло, как предлагает автор, я бы тратил вдвое и даже втрое за фунт по сравнению с тем, что я плачу за Kerrygold в Costco . Я хотел убедиться, что более высокая цена этих масел действительно означает, что я получаю более качественный продукт из травяного откорма, не содержащий как можно большего количества ГМО.

Я понимаю, что покупать прямо с местной фермы — это , всегда лучше всего ! Для некоторых это может быть не вариант. Для меня это.

Я могу купить кадки сливочного масла на 1/2 фунта через моего фермера сырого молока . Покупка сырого молока, сырых сливок, сырой сметаны и сырого творога на этой ферме является приоритетом в продовольственном бюджете нашей семьи. Я люблю поддерживать местную ферму и хорошо отношусь к тому, как на ферме заботятся о коровах и их пастбищном образе жизни.Часто машина, которую ферма использует для сбивания масла, просто не работает, что означает отсутствие масла. Я знаю, люди напишут и скажут:

«Купи крем и сделай сам!»

Я делал это много раз, и часто, когда есть крем, я покупаю его по этой причине. Но бывают случаи, когда мне просто нужно удобство готового масла. При цене 5 долларов за 1/2 фунта масла я не могу позволить себе покупать много этого масла.

Это особенное удовольствие!

Вот где на помощь приходит Керриголд .

По цене 6,50 долларов за 3 пачки масла в Costco, я могу кормить мою семью пастбищным маслом, и Дастину не понадобится дополнительная работа, чтобы поддержать нашу привычку к маслу.

Признаюсь, на этой неделе я потерял сон из-за сливочного масла.

Наверное, не очень полезно спать на сливочном масле!

Давайте рассмотрим несколько вещей:

1. 90% Grass-Fed : Согласно Kerrgold,

Примерно 2/3 земли в Ирландии используется для сельского хозяйства и сельского хозяйства, а 80% этой земли используется для выращивания травы.Эта трава придает ирландской сельской местности зеленый цвет и является основой для описания Ирландии как Изумрудного острова. Обилие натуральной свежей травы также делает ирландскую молочную промышленность и ирландские молочные продукты уникальными.

Ирландские молочные коровы пасутся на свежей траве на пастбищах в течение всего дня до 312 дней в году . Фактически, ирландские коровы пасутся на траве дольше, чем почти во всех странах мира.

Я не математик, но по моим простым подсчетам это означает, что коровы получают добавку (не едят траву) только 44 дня в году .

Я бы сказал, это круто!

Я знаю, что 365 дней чистого пастбища было бы чертовски круто, но давайте подумаем о чем-нибудь… зима !

Я живу во Флориде, но знаю достаточно о зиме, чтобы знать, когда выпадает снег, травы будет мало, а это значит, что коровы не будут пастись на траве. Голодным коровам нужно есть!

По поводу этого вопроса Керриголд заявляет, что

… как и многое из того, что мы делаем, наш режим кормления следует естественному циклу . Зимой, когда травы перестают расти, ирландских коров кормят сушеной травой (известной как силос) . Эту траву выращивают круглый год, срезают свежей и хранят для использования зимой. Коровы в Ирландии телятся весной и поэтому пасутся на свежем воздухе на зеленой траве, когда производят молоко. После отела коровам дают дополнительный корм, чтобы помочь восстановить протеин и выкормить их в течение этого периода.

Поговорив с несколькими фермерами здесь, в Штатах, я начал понимать, что 100% травяное вскармливание с нулевым добавлением добавок — хорошая идея, однако нереальная .

Я не удивлен и не разочарован, узнав, что коровы Kerrygold только на 90% питаются травой. Я рад найти доступное по цене масло хорошего качества, которое пасут 312 дней в году на свежей траве!

Как много травы ест!

2. Дополнение: Когда коровы не пасутся на свежей траве, необходима добавка. Керриголд объясняет, из чего состоит эта добавка,

Дополнительный корм составляет около 10% рациона коровы .Дополнительный корм используется, чтобы дать коровам здоровую и сбалансированную смесь питательных веществ, обеспечивая их белком, энергией и клетчаткой. Большая часть дополнительных кормов для коров состоит из местных ирландских культур , таких как пшеница и ячмень. Баланс этого корма может составлять зерно дистилляторов (рапс, соя и мякоть цитрусовых — смесь сушеной кожуры, мякоти и семян апельсинов, грейпфрута и других цитрусовых).

3. Проблема ГМО: Самая большая тревога из почты — проблема ГМО.Я пошел прямо в Керриголд:

Наши текущие обсуждения с представителями зерновой и молочной промышленности показали, что из этих примерно 10% зерна / добавок примерно 20-25% могут быть из ГМ-источников. Это означает, что примерно 3% от общего типичного годового рациона коровы может быть получено из генетически модифицированных источников …

В настоящее время Ирландский молочный совет не может гарантировать, что зерновые добавки, используемые фермерами, не будут содержать ГМО…

Мы можем подтвердить, что масло и сыр Kerrygold не содержат ГМО ингредиентов.

Некоторые выразили обеспокоенность тем, что, хотя масло Kerrygold может не содержать ГМО i ингредиентов , корм может содержать .

Мне комфортно, когда Керриголд сообщает, что 3% из годового корма , который съедают их коровы может содержат ГМО . Учитывая тот факт, что ГМО являются довольно новым продуктом для Европы и большая часть добавок поступает из местных источников пшеницы и едва ли вместе с, возможно, кукурузой и соей, я уверен в этом очень небольшом проценте.

Наша семья совсем недавно взяла двух кур-несушек, поэтому я также очень благодарен за то, насколько сложно найти гарантированно свободный от ГМО корм, и что использование таких кормов чрезвычайно дорого обходится.

Поздравляю Kerrygold с тем, что удалось удержать этот процент на таком низком уровне.

Браво!

4. Масло Kerrygold получают из свежих весенних сливок / молока:

Коровы в Ирландии дают отел весной и поэтому пасутся на открытом воздухе на зеленой траве, когда производят молоко.

Сливки / молоко, производимые для производства масла, получают от коров, пасущихся на пастбище. Сливки не производятся и не сбиваются в масло зимой, когда коровы получают добавку .

5. Рассмотрите альтернативы: Я лично предпочитаю не покупать сливочное масло ( или мясо ), основываясь только на этикетке органических продуктов.

Органическое не означает травяного откорма.

Многие органические бренды масла, сыра, молока и мяса — не что иное, как прославленные коровы на кукурузном откорме, просто не содержащие антибиотиков и гормонов.Хотя эти продукты могут быть без ГМО (органические), рацион таких животных далек от нормального или здорового.

Я решил поискать еще пару источников масла.

Пастбищные источники, скармливаемые травой.

Первая, Органическая долина . Я разговаривал с Organic Valley по телефону. Мне сказали, что молоко / сливки, используемые для их линии пастбищного масла, составляют , а не , на 100% выращенные на траве. Так же, как Kerrygold, Добавки Organic Valley с зерновыми, включая кукурузу и сою .Хотя они не раскрывают, сколько добавок происходит, они используют кукурузу и сою, не содержащие ГМО. Представитель также подтвердил, что 100% кормление травой было далеким от реальности для большинства фермеров.

Вторым источником была моя местная сыроварня . Опять же, Я обнаружил, что добавки составляют небольшую часть рациона коров, когда они необходимы . Ферма также недавно перешла на новые органические корма, не содержащие ГМО, что также привело к значительному увеличению стоимости молочного хозяйства.

Возможно, Дастину нужно начать поиски дополнительной работы прямо сейчас.

Покупать или нет:

После недели размышлений и исследований (и бессонницы) я решил, что буду продолжать покупать Kerrygold .

Я считаю важным продолжать поддерживать компанию, которая стремится кормить своих коров травой — практика, которая сегодня широко не практикуется.

Пока я возьму на своей местной ферме бочку сливочного масла и запасусь пастбищным маслом Organic Valley Pastured Butter, когда оно поступит в продажу, я продолжу уверенно покупать фунты сливочного желтого ирландского масла травяного откорма, которое я так люблю. много.

Керриголд.

Я сердечно приглашаю вас присоединиться к нашему сообществу Facebook, вдохновиться Pinterest и подписаться на блог.

Источники:

http://hopecentric.com/why-i-stopped-buying-kerrygold-butter/

http://kerrygoldusa.