Как открыть Паб (с нуля)

Родом этот бизнес из Европы, а именно Англии и Ирландии. Трудно представить страну туманного альбиона без её знаменитых пабов. Вроде бы и вещь простая, но умудряется объединить в себе кафе, ресторан и бар. Для истинного ценителя, паб – это нечто большее. Поэтому не удивительно, что этот тип баров стал популярен в России, Украине и других странах СНГ.

Советы, как открыть паб

Продумайте до мелочей свой бизнес-план

Открыть свой мини-паб или приобрести франшизу – это отличная идея. Весь мир искренне любит английские пабы и считает их самым демократическим заведением. Паб – отличное место, чтобы выпить с друзьями или попробовать вкусной еды. Многие задаются вопросами «как открыть паб с нуля?», «Сколько стоит его открыть?» и «С чего начать?». Для начала не нужно торопиться и закупать кучу бутылок с алкоголем. Не стоит открывать паб спонтанно. Для начала необходимо провести определенную разведку, изучить работу конкурентов. Обратите внимание на плюсы и недостатки их пабов и сделайте для себя определенные выводы. Хорошее дело любит скрупулезную и щепетильную работу, поэтому Вы обязаны обдумать каждый аспект любой мелочи. У вас должна быть пошаговая инструкция для хранения ваших действий. Выберете название для мини паба, не забывая о соответствующем логотипе и даже истории заведения. Важно также подобрать форму на свой персонал, найти место хранения для мусора, чистой посуды и не забыть о выборе музыки в ресторане.

Не забудьте, что нужна лицензия. Все это кажется не очень важным, но, надо помнить, что идеальный бизнес-план бара состоит как раз из неважных, на первый взгляд, вещей. Не жалейте денег. Вы должны держать в узде все связанное с мини пабом, включая себя. Приходите на рабочее место каждый день как в первый раз, будто открытие бара у вас прямо сейчас. Ведь если вы открыли магазин, фреш-бар, либо приобрели и состоите во франшизе, то вы будете в центре внимания и все станут равняться на вас. Если персонал заметит, что вы дали слабину и начали лениться, то он сделает определенные выводы. Вы должны вести за собой людей. Вопрос насчет контроля самого паба. Любой бизнес-план бара имеет свою собственную управленческую систему. Самое главное, чтобы работники уже с самого утра знали как открыть бар, с чего начать рабочий день и где лежат нужные документы.

Придумайте историю/легенду паба

В любом кафе, фреш баре, магазине должны быть свой собственный шарм и изюминка. Для паба это тоже нужно, что-то оригинальное. Например: одни успешные предприниматели открыли паб с женским именем в названии, в котором весь персонал – это девушки одетые в английскую школьную форму. Они ведут себя открыто, приветливо и коммуникабельно с клиентами. В выборе названия им помогла легенда о женщине, жившей в Англии в XVII веке. Ее звали Нелл Гвинн, она была комедийной актрисой и своим очарованием и энергией покорила тысячи зрителей, даже для короля Чарльза II, она была в центре внимания. По законам жанра, они придумали для Нелл Гвинн очаровательную, как она сама, прапраправнучку по имени Молли, которая, спустя века, создала сеть традиционных британских пабов. Другими словами «Молли Гвинн’з» – является хорошо проработанной идеей, а не франчайзингом. Если нет желание выдумывать, то можете купить франшизу уже ставшей успешной сети заведений.

Изучите будущее месторасположение

Если вы открываете оригинальный паб, либо собираетесь состоять во франшизе, то первое что необходимо делать – это ознакомиться с местностью. Знакомство с местностью одинаково полезно в любом месте, будь то в городе или поселке. Нужно обратить внимание на количество офисных зданий, на жителей района, виды машин стоящих во дворах, одежду, в которой ходят люди. Все это очень важно и хорошо характеризует местность. Лучшим местом в городе и поселке, для мини пабов является центральный район с большим количеством офисов иностранных компаний.

Создайте теплую атмосферу

Улыбки официанток, хороший вид из зала, смех людей, сидящих по соседству, дверь, что не скрипит, отсутствие запахов в туалете, музыканты в центре зала – все перечисленное и много чего еще, создает приятную атмосферу в пабе. Улыбчивость, коммуникабельность и открытость вашего персонала будут настраивать посетителей на приятный отдых.

Будьте готовы взять ответственность за любое блюдо

Кухня – это либо камень преткновения, либо золотая жила любого заведения. Ее можно назвать первоочередной причиной, из-за которой люди, либо хотят в заведение, либо обходят его стороной. Чем являются английские мини пабы в Британии? Это место первым делом, созданное для общения и употребления алкогольных напитков. В нашей стране, это еще и место для употребления пищи и желательно вкусной. Помните об этом в момент составления меню. Предлагайте клиентам вкусный и качественный выбор пищи. Разумеется, меню большей частью, должно крутится вокруг пива: анчоусы, крылышки, гренки и т.д. Помимо этого, должно присутствовать полноценное меню в виде супов, борщей, горячих блюд, десертов, фрешей, бутылок с безалкогольными напитками. Также, стоит предлагать клиентам большие порции, что действительно насытят клиента. Если это мясное, то должен быть большой кусок, сочный и вкусный. Продукты обязаны быть свежими и качественными. Пример, приготовленная рыба должна быть свежая, а не мороженая, фреш должен быть свежевыжатым. Так что не нужно все закупать спонтанно, в ближайшем магазине. Подумайте также о важности хранения и не забудьте следить за такой важной вещью как затраты.

Главное для официанта — умение найти общий язык с клиентом

Кадровая политика в большинстве пабов такова – неважно сколько опыта, важно какой человек. Человек может не иметь необходимых навыков. У него может отсутствовать опыт и даже образование. Но, если он хорош в общении с людьми, если подходя к столику он заставляет людей улыбаться, если в нем есть искра разжигающая пламя, то этот человек идеально нам подходит. Заполняются документы, после чего начинается обучение нового сотрудника в процессе работы. Человек проходит стажировку, во время которой он получает общую информацию. После этого, стажер прикрепляется к бармену, либо официанту, ему выдается барный лист и меню. Официант обязан знать и уметь все: принимать действующий заказ, встречать гостей, знать где лежат документы, сервировать стол. Также, в обязанности официантов входит знание меню и всего в пабе, вплоть до знания рок-композиции исполняемой в пабе.

Хороший дизайн экстерьера паба и интерьера всегда привлечет гостей

Все знают, сколько людей столько и вкусов. Некоторые любят яркие цвета, другие мрачную атмосферу, третьи винтаж, четвертые панк-рок тематику. Поэтому, в зависимости от стиля вашего паба, зависит контингент посетителей зашедших к вам. Обычно пабы имеют британский стиль. Он теплый, обычно в них играет рок, располагающий к беседе и спокойному времяпрепровождению. Уют в таких пабах заставляет клиента представлять себя в милом европейском поселке.

Так что, перед тем как открыть новый бар или купить франшизу, задумайтесь над этим вопросом. Дизайн может быть любой, хоть скопированный ближайший магазин или здание для хранения овощей. Сейчас возможно все. Если людям такое понравится, то Вы справились. И не сильно экономьте. Затраты – это важная часть будущего успеха.

Лучшая реклама — это сарафанное радио

Довольный клиент – лучший залог хорошей рекламы. Существует неписанный закон «4/8». Клиент, которому не понравилось обслуживание уведет за собой восьмерых потенциальных посетителей, а довольный приведет четверых. Причина этого то, что негативные эмоции выплескиваются чаще, чем положительные. Именно поэтому важно, чтобы посетители уходили всегда в приподнятом настроении и с желанием посетить вас вновь. По поводу рекламы в СМИ, то тут каждый выбирает свое. Многие отказались от рекламы на телевидении и радио, посчитав ее убыточной. К примеру, рекламу можно размещать на страницах местных интернет-изданий, а также на страницах журналов авиаперевозчиков. Эти издания ориентированы на деловых людей и иностранцев. Вообще Интернет, можно сказать, способен вести людей за собой, отличное место для рекламы. Обязательно разместитесь в 2Гис, Google Мой бизнес, Яндекс.Карты, а также в других гидах.  На них клиент, помимо нахождения вас, может еще и оставить ценный отзыв для вас.

Обязательно нужно делать торжественное открытие. Все близлежащие улицы должны знать об нем. Не стоит забывать о личной визитке заведения. Папка для чека – лучшее место где ее стоит положить.

Конкурсы, призы и скидки

В заведениях можно проводить разнообразнейшие конкурсы и мероприятия, приглашать музыкантов (например рок исполнителей), проводить праздники. Кроме хорошей выпивки и вкусной еды, предложите клиентам и хорошее развлечение. Например, позовите на праздники танцовщиц, труппу актеров, которые повеселят посетителей, будут играть на разных инструментах, танцевать и петь. Не забывайте о скидках, создайте карту вип гостя предоставляющую скидку 10-20%. Можно сказать, что такая карта как персональная лицензия, клиент почувствует себя важным во всей в вашем пабе. Сделайте разные способы получения карты бесплатно: заказ банкетов, участие в конкурсах и т.д. Вы можете подумать, что это лишние затраты, но такие пластиковые документы заработают вам много денег. В летнее время года, для посетителей сделайте площадку, можно с верандой. Ее можно окружить цветочными клумбами и другими растениями, чтобы посетители могли позволить себе летний уголок. Для улучшения качества и поиска нового метода обслуживания, которые приведут к большему количеству клиентов, можно проводить опросы с расчетами.

Оберегайте покой ваших гостей

Важной частью любого заведения является охрана и затраты на содержание. Люди, заходя в паб и видя охрану понимают, что эти люди в форме здесь для хранения их покоя. Порою это может быть требование клиента. Если паб в маленьком поселке, в котором все всех знают, то охрана все равно не помешает. Вообще, любое неуважение, будь то детали санузла, или оскорбление сотрудников заведения, нужно пересекать еще в зародыше. Можно заключить контракт с охранным учреждением. По убеждению нашей сети ресторанов, охрана должна быть в центре происходящего и оставаться незаметной. Сотрудники охранной фирмы не должны привлекать лишнее внимание, но они обязаны успевать следить за соблюдением правил по всей территории бара, будь то на летней площадке или парковочном месте. У нас в пабах, к счастью, случаев использования охраны насчитываются единицы. Вам всегда нужно пытаться решить конфликтную ситуацию мирным путем. Любую негативную ситуацию, можно перевернуть себе на пользу, просто необходим надежный и нужный работник. Примерно 95% всех конфликтов решаются официантами, барменами, менеджерами и управляющим. К слову, решить такую проблему вам может помочь вип-карта, о которой писалось ранее. Та самая персональная лицензия. Посетители могут приходить с разными проблемами: трудности на работе, ссоры в личной жизни, поцарапали машину, наступили на ногу. И вся эта негативная энергия имеет привычку быстро распространятся по помещению.

опыт соучредителя баров «Баланс белого», «Выдержка» и «Братство пивца» из Санкт-Петербурга

Как часто вы задумывались о том, чтобы открыть свой собственный бар? Со стороны может показаться, что многие заведения работают не так как следует: слабый ассортимент, высокие цены на пиво, плохая локация и неудобные посадочные места. Мы решили запустить новую рубрику, в которой попытаемся рассказать вам о важных нюансах, которые нужно учитывать при открытии пивного бара.

Первопроходцем проекта стал Артём Соколов, соучредитель известных пивных заведений Санкт-Петербурга: «Баланс белого», «Выдержка» и «Братство пивца». О них сегодня и пойдёт речь.

Артём Соколов

— С чего всё начиналось?

— В 2014 году мы с моим другом и партнёром Денисом переехали из Москвы в Санкт-Петербург. На тот момент у нас уже был бизнес по продаже фототехники и фотоаксессуаров, но так случилось, что свой первый розничный магазин мы открыли именно в Питере в начале 2015-го. Физически он находился в лофт-проекте «Этажи» (Лиговский пр-т, 74). Примерно через полгода представитель арендодателя предложил нам помещение, которое имело более выигрышные параметры: небольшой метраж (около 40м²), расположение у входа на территорию арт-пространства и большой проходящий трафик. В самом помещении не было ничего, кроме голых стен. Обсудив с партнёром варианты мы приняли решение диверсифицировать бизнес и попробовать что-то новое: открыть небольшой бар, чтобы просто проверить свои силы. Стиль оформления и название («Выдержка») были продиктованы основным нашим бизнесом, отсюда и отсылка в названии бара. Так как это был новый опыт для нас, мы набили себе все возможные шишки.

— Почему вы решили открыть именно крафтовый бар и как выбирали концепцию?

— За несколько месяцев до открытия первого бара я ездил в США и попробовал там несколько сортов в стиле IPA. Мне так понравилось это пиво, что по приезду мне хотелось поделиться со всеми этими ощущениями и, конечно, найти образцы в такой же стилистике. Так получилось, что все мои знакомые, которых я угощал, сказали, что пиво очень сильно на любителя. И только моему партнёру оно понравилось. Спустя время именно он поддержал идею открытия бара. Стоит сказать, что мы запрыгнули в последний вагон первой волны российских крафтовых баров. В том же году уже функционировали несколько заведений со схожей тематикой, а под конец 2015 года в декабре открылись и мы. Тогда люди были готовы ездить с окраины города в центр специально для того, чтобы купить определённое пиво. Наша концепция была в том, чтобы на кранах и в бутылках у нас продавалось пиво только от отечественного производителя. И это сработало! Мы достаточно быстро обросли постоянной аудиторией любителей пива, но в то же время привлекли и обычных людей, которые приходили в лофт-проект потусоваться.

— «Баланс белого» расположился над баром «Выдержка». Расскажи, как так получилось и в чём основное отличие этих заведений?

— «Баланс» — это всё-таки история про мероприятия. Нам предложили освободившееся помещение над баром, и мы решили погрузиться в самую гущу барного бизнеса. Само заведение больше по размеру и вмещает в разы больше людей. На втором этаже атмосфера более спокойная и располагающая к длительным посиделкам, в отличие от шумной «Выдержки», куда посетители в основном заходят на пару бокалов и, бывает, вынуждены толпиться около стойки. В «ББ» практически каждую неделю мы анонсируем сразу несколько не пивных мероприятий и вечеринок: от просмотра кино и концертов до мини-выставок и лекций. Таким образом, мы обеспечиваем наполняемость бара и знакомим людей, далёких от крафтовой культуры, с миром пива. В последние годы в крупных российских городах наметилась тенденция, в результате которой потребитель больше не хочет ехать в центр исключительно за пивом, так как спустя несколько дней оно появляется в небольшом магазине или баре в твоём районе. Сейчас аудиторию больше привлекает локация, наличие других баров поблизости, атмосфера, аудитория, любимый бармен или концепция. Мы вовремя подстроились под эти реалии и чувствуем себя вполне комфортно. У нас дружное и лояльное коммьюнити, которое, мы надеемся, будет и дальше прирастать.

Крафтовый бар «Братство пивца» открыл свои двери летом 2019 года. Он расположился по адресу Курляндская, 49, напротив тапрума пивоварни AF Brew. Выбрана такая локация была отнюдь не случайно. Создатели верят в эту улицу и предрекают ей всеобщую любовь и популярность.

— Как пришла идея открыть бар «Братство пивца» и почему у него такое название?

— Вообще название пошло от группового чата, который был создан на базе бара «Баланс белого». Изначально мы добавляли туда людей, так или иначе связанных с пивом, культурой и дистрибуцией. Чат рос, знакомые приглашали знакомых и постепенно в нём прописалось около 300 человек. Что касается идеи именно этого бара, мы плясали от локации. Кто-то выкинул информацию, что есть помещение, владельцы сдают его на условиях государственной аренды. Мы приехали посмотреть локацию и моментально влюбились в неё. У нас уже был соответствующий опыт в сфере, и мы подумали, что сможем сделать следующий бар отличным от предыдущих. Иными словами, мы решились бросить вызов сами себе.

— С кем открывал новое заведение и как вообще выбирать партнёров?

— Открывали «Братство» мы втроём. С Денисом у нас уже был опыт открытия баров и ведения бизнеса, поэтому я понимал, что это за человек и на что он способен.

Что касается выбора партнёров, то у меня нет универсального ответа. Могу сказать точно, что с тобой должен взаимодействовать адекватный, знающий своё дело человек, который может переработать и никогда не скажет, что ему «лень что-то делать». С другой стороны, важно чтобы вы оба жили этим в период открытия. Очень часто я слышу, что друзья собираются открывать что-то вместе, а по факту это больше надо только одному из них. И этот человек по итогу тянет всё в одиночку и перегорает ещё до открытия. Важно сразу обговорить и закрепить ваши отношения и зону ответственности. Если вы всё-таки решили открывать что-то с друзьями, то советую вам следующий лайфхак. Чтобы частично избежать возможного недопонимания в будущем, я рекомендую организовать совместное путешествие куда-то за границу, причём желательно на машине. Подготовка маршрута, решение всяческих проблем в процессе поездки и прочие неурядицы покажут вам человека с совершенно другой стороны. Это даст вам представление о внутреннем мире человека и о том, как он решает сложные, конфликтные ситуации и взаимодействует с окружающим миром.

Вы должны помнить, что собственный бар — это бизнес не про сиюминутную прибыль. Это история про что-то личное, своё, для души. Есть множество других способов и сфер, чтобы безопасно вложить свои инвестиции и их приумножить.

Интересный факт: свой первый бар мы окупили за 12 месяцев, а на этот заложили уже 2–3 года. Это реалии рынка. Ну, и напоследок скажу, что лучше открывать заведение с чётным количеством совладельцев. Поверьте, один этот шаг позволит вам избежать огромного количества спорных ситуаций с разделом финансов и разделением ответственности.

— В чём фишка бара «Братство пивца» и почему выбрана эта локация?

— Это заведение про пиво. Тут большой выбор сортов в бутылках и банках и совсем другая атмосфера. Из-за того, что на этой улице активно идёт джентрификация, эта локация выглядит достаточно перспективной как культурный кластер. Расположение вдали от шумных улиц было выбрано осознанно, с прицелом на лояльную аудиторию, которая будет приезжать сюда за эмоциями. Якорным заведением улицы является AF Brew Taproom, который притягивает посетителей, туристов и просто любителей пива и спокойного отдыха. Мы не видим конкуренции с тапрумом, так как у нас совсем разные концепции: там — собственное пиво, кухня и музыкальные вечеринки; у нас — широкий выбор пива на любой вкус и профильные презентации. Сейчас «Братство пивца» — своеобразная смесь локального бара и заведения «из центра». Вокруг очень много офисных помещений, работники которых также являются нашей ЦА. Плюсом стал и тот факт, что здесь не так много многоэтажного жилья, а как следствие большого скопления людей и автомобильных пробок. При этом до метро также можно добраться пешком за 10 минут.

— Насколько важно расположение заведения?

— На мой взгляд, есть две категории заведений: те, которые выезжают только за счёт локации и близлежащего трафика, и те, которые предлагают что-то уникальное. Если в первые вы заходите только тогда, когда бываете рядом, то во вторые вы готовы ехать через весь город за каким-то особым опытом и продуктом. Всё, конечно, очень сильно зависит от самого города. В мегаполисах эта теория имеет место быть. Если же мы говорим про регионы, то тут всё чуть сложнее. Лично у меня был опыт в относительно небольшом российском городе Б., где два пивных бара находятся на соседних (параллельных) улицах. В одном из них всегда толпа и аншлаг, при этом в другом нет практически никого, хотя заведения примерно одного уровня по качеству. То же самое при личном общении мне говорят и владельцы других баров в городах до 500 тысяч человек.

Очень сильно на предпочтения посетителей влияют такие факторы как атмосфера, интерьер, количество сидячих мест, этаж, наличие террасы, адекватность бармена, возможность оплаты картой, отношение к посетителям и ещё множество мелочей. Тут уже встаёт вопрос о лояльности аудитории. Что простят бару в центре — не простят бару в другом, менее людном районе.

— Сколько времени занял весь процесс от поиска помещения и ремонта и открытия?

— Если рассматривать этот бар, то тут всё происходило достаточно сложно. Весь процесс от того момента как мы получили оффер и до момента открытия бара уже в финальной его форме занял ровно год. Дело в том, что тут у нас были голые стены, и нужно было всё делать с нуля: проводить канализацию, электричество, водоснабжение, выравнивать пол и стены, закладывать отверстия и так далее. Пару месяцев мы занимались только договоренностями с арендодателем по поводу того, что он может сделать с помещением по нашей задумке, а что нет. Сами мы ничего менять в проекте не могли. Всё это происходило достаточно медленно, но мы никуда не торопились, так как хотели открыться как раз к летнему периоду.

Сами ремонтные работы проходили около четырёх месяцев, всё остальное время заняли проволочки с документами, согласованиями и работой с различными инстанциями. Первоначальный ремонт неприспособленного к общепиту помещения — это вообще отдельная статья расходов, к которой практически никогда никто не готов. У нас было точно так же. Так как это бывшая солодовня пивоварни «Степан Разин», то на полу изначально была настоящая земля. Перепад при входе был около полуметра. Высокие потолки помещения — это и плюс, и минус, так как наши рабочие не могли самостоятельно подняться на стремянке на высоту более пяти метров, и мы были вынуждены ждать профильное оборудование и специалистов. Если бы мы въезжали на место бывшего заведения, нам оставалось бы только переделать интерьер и поставить необходимое оборудование. Такой бар мы бы запустили не более чем через полтора месяца.

Бар «Баланс белого»

— На чём можно сэкономить при открытии своего бара, а где лучше не скупиться на деньги?

— Хороший вопрос. Я попробую рассказать на конкретных примерах. Начну с того, на чём нельзя экономить. Это, в первую очередь, холодная комната, холодильники для пива, краны розлива и профильное оборудование (охладители, мойка для бокалов). Лучше делать всё сразу качественно и покупать новое оборудование, потому что опыт подсказывает, что это инвестиция на годы. Плюс ко всему вы можете его легко перепродать, если вдруг решите закрывать бар.

Очень много можно сэкономить на мебели на начальном этапе. Банальный пример: вы заказываете, чтобы вам сварили профиль для стола и стульев, а потом просто к ним приделываете столешницу. На 20–30 стульях экономия будет существенной и составит несколько тысяч долларов. То же самое касается и другой мебели. Её можно частично заказать на вторичном рынке и просто привести в порядок (подкрасить, почистить). Совсем в DIY уходить, как мне кажется, не стоит, но не стесняйтесь поработать руками. В процессе работы бара в будущем уже нужно будет выделить сумму с выручки на улучшение интерьерной части.

— Важен ли при этом сам интерьер заведения?

— Нужно ориентироваться на место расположения, помещение и в целом аудиторию вашего будущего бара. Конечно, не стоит мудрить с дизайнерскими решениями, но и в полную простоту и руин-бар скатываться также не следует. Я бы посоветовал посмотреть на заведения вашего города, которые пользуются популярностью у людей (не обязательно пивные). Сходите туда и подумайте, чем они так цепляют посетителей. Обратите внимание на стены, лампы, потолок, картины на стенах. Не бойтесь экспериментировать и заимствовать идеи.

— Как подбирался
ассортимент бара? Есть ли планы по его расширению?

— Главный наш принцип для разливного пива — на кранах всегда должно быть несколько понятных сортов по адекватным ценам. Такого подхода мы придерживаемся в заведениях на Лиговском. Это должны быть постоянные стили вроде лагера, пшенички, стаута, сладкого сидра и IPA. Они своеобразный локомотив, который позволяет обеспечивать необходимый оборот. Делаем мы это, чтобы не отпугнуть потребителя ценой и неожиданными вкусами. Нужна дифференцированная система наценки на всё приходящее в бар пиво. Не стоит применять ко всему одну и ту же наценку. Изучайте спрос и отталкивайтесь от него. Я встречал большое количество «упорных» баров, которые пытались гнуть свою линию и выдерживать линейку качественного пива на кранах с высоким прайсом, но все они в итоге сдались и перешли на сорта попроще и подешевле. И помните, что в процентном соотношении наценка может казаться вам не такой большой, но в абсолютных числах она будет одинаковой с двух разных сортов. Не забывайте об этом и адаптируйтесь.

Как делают «кондитерские» стауты и другие десертные сорта пива

В данный момент от шести до восьми кранов у нас заняты классическими крафтовыми сортами с понятными ингредиентами. Мы стараемся не ставить одновременно пять кисляков или три десертных стаута, просто потому что в этом случае сразу падает пролив и, как следствие, страдает касса. В своё время мы пытались ставить на краны только «хайповые» сорта, но быстро поняли, что количество выходящего в неделю пива превышает наши мощности, и у нас всё равно не получается поспевать за новинками от всех участников отрасли.

Сейчас мы пришли к выводу, что люди ходят не за конкретным пивом, а, скорее, за линейкой, то есть за выбором. Когда к нам приходят посетители с базой накопленных знаний о культуре, они всегда смогут найти разнообразные бутылки и банки в холодильнике. Для себя мы поняли, что пиво в таре даёт бару больший простор для развития. Очень часто люди заезжают и берут с собой парочку бутылок, предпочитая выпить их дома. Поэтому мы берём пиво в таре коробками и смотрим спрос. Такой объём продать мы сможем легко, а вот дробление на 5–10 бутылок — это только для новичков рынка или пивоварен не очень высокого уровня.

Бар «Выдержка»

— Расскажи
какой-нибудь лайфхак по подбору ассортимента.

— Ну, например фасовка в банку или бутылку. Выбирайте объём тары для бара в зависимости от стиля. Наш опыт подтверждает, что кисляки, имперцы или другие крепкие штуки продаются в таре 0,33 в разы лучше. Во-первых, она дешевле для клиента. Во-вторых, вы сможете её выпить самостоятельно или удобно «расшарить» на двоих-троих.

При этом более простые и лёгкие стили вроде West Coast IPA, охмелённого лагера или обычного стаута/портера в банке 0,33 продаются хуже, потому что с наценкой заведения для покупателя выгоднее взять такое же пиво по стилю, но от другого производителя и в объёме 0,5.

Что касается наших баров, то у нас также есть принцип, что мы всегда стараемся брать новинки и пытаемся каждый месяц вводить пару новых пивоварен. Это привлекает людей и позволяет ребятам из регионов развиваться и получать необходимый фидбек.

— Что на счёт кухни? Отказ от неё — это осознанное решение или вы заложники ситуации?

— В нашем случае сразу два фактора совпали. Размер помещения и бюджет на открытие заведения не позволяли нам особо разогнаться с пространством для кухни. В то же время мы несколько раз пытались вводить постоянное меню на базе «Баланса белого», и все разы мы терпели неудачи. Да, люди заказывали блюда, но делалось это настолько непредсказуемо, что мы не смогли обуздать этот сегмент. Всё-таки ресторация — это совсем другой бизнес. Тем, кто планирует открывать что-то своё, я рекомендую сразу определиться с этим моментом и не обманывать себя. Если баром (при наличии старшего бармена) можно управлять удалённо, то заведением с полноценной кухней без личного присутствия управлять нереально.

В то же время, это не значит, что вы должны ограничивать посетителей по еде. Вводите закуски, запартнёрьтесь с соседними кафе и ресторанами — всё в ваших руках.

— Кто типичный посетитель вашего бара? Составь его своеобразный портрет.

— Во-первых, это офисные работники. Они заходят к нам после работы и специально приезжают на выходных. Для того, чтобы этого добиться, мы в первые месяцы работы ходили по бизнес-центрам и выписывали купоны для компаний на определённую скидку (условные 10%). Тем самым мы заработали первых посетителей, многие из которых ходят к нам до сих пор. Во-вторых, это гости улицы и соседних заведений. Это особенно хорошо заметно в тёплый период года, так как повышается так называемая «текучесть» и люди перемещаются от бара к бару. В-третьих, это потребители, которые специально едут к нам, чтобы выпить пива или встретиться с «пивными бро».

Ещё одно преимущество бара, который находится не в центре — фильтрация толпы. Если в центре к нам в заведения очень часто заходят люди в состоянии сильного алкогольного опьянения и желанием «догнаться», подраться или что-то разбить, то здесь все попадают в бар осознанно и с конкретной целью.

— Как привлекать
людей к себе в бар?

— Если бы я знал универсальный секрет 🙂 Мы пробовали разные схемы за годы работы. Как и говорил выше, в «ББ» работают хорошо именно непивные мероприятия. Здесь же, в «Братстве», мы специализируемся на пивной тематике, поэтому привлекаем людей, в том числе, с помощью презентаций. Важно сформировать своё ядро посетителей, которые будут работать на пользу бара, привлекая своих друзей и знакомых. За неполный год работы мы провели в «Братстве» десятки презентаций, половина из которых была успешной, а другая часть провалилась полностью. Это говорит о том, что очень важно какое коммьюнити вокруг самой пивоварни и как они зазывают аудиторию.

Ещё важно соблюдать баланс — как с ценами, так и с мероприятиями. Поработайте стабильно хотя бы полгода, и вы поймёте своего потребителя и как с ним работать. На оставшиеся дни, когда образуется «провисон», организовывайте мероприятия. Подумайте, что будет интересно для вашего посетителя и что он может от этого получить, кроме пива.

Очень важно хорошо вести социальные сети. Под характеристикой «хорошо» я подразумеваю постоянство, оперативность и активность. Напоминайте о себе, запускайте рекламу в сетях, подавайте информацию так, как привык ваш потребитель. Экспериментируйте. Взять тех же ребят из бара «Аляска» в Волгограде. Посмотрите, какое коммьюнити они построили и как они работают с социальными сетями.

Артём Соколов с партнёром по бизнесу Денисом Потаповым

— На что обратить
внимание в первые месяцы работы?

— На этапе старта самое важное — это бармен. Это тот человек, который тащит и решает в какую «струю» ты попадёшь. В первые дни работы люди придут в новое для себя место и важно, кто их встретит и какое у них будет первое впечатление. Не стесняйтесь самостоятельно встать в помощь бармену или позвать кого-то в помощь себе. Вам нужно будет оперативно обслужить больше количество человек, а люди очень не любят ждать.

— Ты можешь как-то
охарактеризовать этот бизнес в целом или дать несколько советов всем желающим
открыть свой крафтовый бар?

— Ох, надо подумать. Скажу точно, что это конъюнктурная история, то есть нужно очень чувствовать, что сейчас происходит на рынке и быстро адаптироваться к этим изменениям. Если вы человек извне, то вам будет нереально во всё вникнуть и нигде не проколоться. Второй момент — это история про бухгалтерию и постоянные подсчёты. Дело в том, что многие владельцы не занимаются своим бюджетом и по итогу никто не знает, где слабые места и как их перекрыть. Ещё одно важное замечание: бар должен стать вашим вторым домом. Очень часто я встречаю ситуации, в которых для людей своё заведение всего лишь хобби или «место для друзей». В этом случае непонятно, о каком развитии и бизнесе в целом можно рассуждать и зачем людям ходить в безликий бар. Относитесь к этому как к работе и сразу выстраивайте доверительные, но при этом профессиональные отношения с сотрудниками и коллегами по цеху.

Бизнес-план пивного бара (паба)

Во всем мире возник экономический кризис, а в странах России и Украины массово стали открываться пивные. Поэтому мы неоднократно писали статьи, так или иначе связанные с пивом: правильное пиво с помощью мини-пивоварни, бизнес-план магазина разливного пива, домашнее пиво – как приготовить, изготовление снеков для пива.

В тот момент, когда большинство промышленных предприятий закрывали свое производство или сокращали штат работников, пивное направление наоборот набирало большие обороты. Как открыть бизнес и сделать его успешным, чтобы заведение было неповторимым и пользовалось популярностью среди людей?

Ответ простой – следует осуществить анализ работы уже существующих ПАБов, и взять во внимание все самое положительное.

Есть такое мнение, что русский и украинский народы являются самыми пьющими. Но правда ли это? По данным статистики видно, что гражданин Германии или Чехии в год выпивает в среднем по 140 литров пива, а вот в Украине или России данный показатель равняется 50 литрам пива.

Хочется отметить, что в Украине существует много пивных заведений, так за одно лишь вечернее время можно отведать примерно 13 таких мест, естественно если позволит здоровье.

Такая же ситуация наблюдается и в Праге, где практически на каждом шагу можно встретить пивную, а вот например в Лондоне придется много пройти улиц, чтобы найти что то подходящее и выпить кружечку хмельного напитка.

По сообщению «Ресторанного Консалтинга» темпы роста данного вида бизнеса на украинской территории составляют от 15 до 20 процентов. Ниже приведется наблюдение за главными участниками этого сегмента рынка, и выделятся основные приемы достижения эффективности.

Итак, знакомимся с ПАБ. Данное направление появилось впервые в Англии, так как этот народ любит выпить кружечку пенного напитка в процессе просмотра футбольных матчей.

Пивные трудно спутать с ПАБами, но последние находятся ниже на одну ступень от пивных ресторанов, и для того чтобы как-то выделиться в таком большом разнообразии им нужно чем-то выделяться.

Самым популярным способом представителей пивного бизнеса стало проявление этнического признака. Например, если взять Украину то в ней можно найти бельгийские, английские и ирландские пивные, и при этом в каждом заведении будет действовать меню, которое соответствует вкусам и традициям представленной страны.

Основной акцент делают на изготовлении «живого» пива, которое можно испробовать только тут и сейчас. В Украине очень велика насыщенность ПАБами: в городе Киев до 40 процентов рынка уже является занятым, приблизительно также обстоит дело в Днепропетровске, а в Харькове этот показатель достигает 50 процентов. Поток клиентов при этом растет, потому что большинство посетителей пивных отдают свое предпочтение более демократичным ресторанам. Кстати, средняя годовая рентабельность ПАБов по официальным данным составляет приблизительно 25-35 процентов.

Вывеска служит одним из методов привлечения клиентов. Иногда в общественном транспорте можно наблюдать ситуации, когда молодежь выбирает место для вечернего отдыха, чтобы выпить пива. Чаще всего решение приходит само собой, для этого стоит только им на глаза попасться вывеске с названием ПАБа.

Значит, в некоторых случаях люди опадают в пивные заведения абсолютно случайно, а вот посетят ли они его повторно, будет зависеть от предоставленного сервиса. Хочется отметить то, что предпочтения клиентов полностью зависят от их финансовых возможностей.

Так, например дорогие ПАБы чаще всего посещают иностранные клиенты и дети бизнесменов, а вот менеджеры среднего класса, а также студенты предпочитают посещать более демократичные заведения.

Кстати, для ПАБов не нужна реклама в чистом виде, самый эффективный метод их представления является интернет-портал, посвященный еде и проведению свободного времени.

Такие незначительные усилия помогают подобным заведениям, переполнятся в субботние вечера, а вот в воскресенье и в понедельник народа меньше. Специалистами даже было определено «мертвое» время, которое считается до 18 часов, и поэтому стали всем посетителям до этого периода делать 20 процентные скидки.

Естественно в летний период популярными считаются летние площадки, а вот зимой от холода клиенты стремятся быстрее устроиться за столики внутри помещения.

За последние несколько лет посетители пивных заведений стали более требовательными и избалованными, поэтому для того чтобы удовлетворить их потребности нужно приложить максимальное усилие. Например, взять в аренду помещение и стильно его обустроить, при этом создавая уютную атмосферу. На сегодняшний день существует также возможность купить уже готовые варианты решений от дизайнерских проектов и до бизнес-планов, главное тут наличие финансовых средств.

 Для того чтобы начать успешный старт в таких городах как Киев, Днепропетровск, Харьков или Одесса понадобятся до 400 тысяч долларов, а вот для более маленьких городов – до 200 тысяч.

На пути создания бизнеса в этой сфере встречается одна из самых основных проблем – аренда площади. Вот например в крупных мегаполисах Украины за аренду одного квадратного метра нужно заплатить примерно 50 долларов, а минимальная площадь заведения должна составлять 300 квадратных метров. Таким образом, получается, что ежемесячно за аренду необходимо платить 15 тысяч долларов, а еще кроме этого нужно закупить для кухни все необходимое на 50-70 тысяч долларов, плюс к этому 20 тысяч долларов нужно отдать за посуду и 50 тысяч долларов за холодильники для пива.

Небольшая экономия возможна на ремонте съемного помещения. Очень популярным на сегодняшний день считается стиль кантри, когда на стенах висят старинные картины и фотографии, а мебель выполнена из дерева. В результате создается вид старинной избы.

Так набор из стола и четырех стульев к нему и стойка для бар примерно обойдутся в пять тысяч долларов, но при этом следует учитывать, что потребуется 20 таких наборов для клиентов. Бар в основном должен быть оформлен с изысканностью и поэтому требует вложений в 10 тысяч долларов, ведь он станет в будущем лицом заведения. Также понадобятся и кондиционеры, для которых нужно выделить примерно 20 тысяч долларов.

Что касается меню, то к нему необходимо подойти основательно, выбор сортов пива должен быть разнообразным. После этих всех процедур остается пригласить на работу хороших сотрудников и можно со смелостью исполнить долгожданное открытие своего пивного заведения. 

Бизнес план ирландского паба в Украине в 2021 году

Составляя бизнес план бара, продумайте все до мелочей

Вы решили открыть паб? Почему бы и нет. Во всем мире английские пабы считаются одними из самых демократичных заведений. Там можно выпить пива и пообщаться с друзьями. Но имейте в виду, что в городе и так очень много увеселительных заведений, из которых чуть меньше половины — пабы. Поэтому, прежде всего, советую изучить работу конкурентов, выявить все плюсы и минусы. Добавить плюсов и убрать очевидные минусы. Продумайте все до мельчайших подробностей. Придумайте название, историю, логотип. Определитесь с тем, в какую форму будет одет ваш персонал и даже какая музыка будет звучать у вас в ресторане. Потому что успех или неуспех любого бизнеса складывается из, казалось бы, незначительных деталей. Старайтесь держать под контролем все, начиная с себя. Контролируйте себя каждый день, каждый час. Приходите на работу с чувством, что это ваш первый рабочий день, открытие. Выкладывайтесь на все сто процентов. Ведь если ты являешься флагманом, первым лицом в заведении и у тебя в подчинении 50-60 человек, тебя при этом могут любить или не любить, но так или иначе, на тебя смотрят, на тебя равняются. Люди чувствуют твое отношение ко всему происходящему в ресторане. И если они видят, что ты начинаешь вести дела спустя рукава, то и их отношение к работе меняется, и наоборот. Что же касается контроля за работой самого паба, то в каждом ресторане есть своя управленческая система. Самое сложное — это до открытия паба продумать ее и в первые месяцы работы создать. Как только она отработана до мельчайших деталей, остается контролировать правильность ее выполнения. Главное, чтобы люди знали, чего конкретно от них хотят. А дальше всё это начинает работать как часы.

Придумайте историю своему пабу (этот пункт можно не вносить в бизнес план бара)

Постарайтесь придумать свою изюминку (лучше несколько), что-то, что было бы характерно только для вас. У нас зародилась идея создать британский паб, названный женским именем, где все официантки и бармены были бы девушки, одетые в форму британских школьниц, открытые, коммуникабельные и приветливые. Когда мы придумывали название, нам вспомнилась старая легенда о том, как в XVII веке в Англии жила некая Нелл Гвинн — комедийная актриса из Театра Роял, очарование и внутренняя энергия которой покорили сердца многих людей и даже короля Чарльза II. Мы придумали ей не менее очаровательную прапраправнучку Молли, которая, спустя столетия, решила создать традиционные английские пабы. То есть «Молли Гвинн’з» — это не франчайзинг, а наша оригинальная идея, придуманная нами история.

Прежде чем прорабатывать бизнес план бара, изучите район, в котором собираетесь открывать паб

При открытии любого заведения, связанного с питанием, надо подробно ознакомиться с районом, где оно будет располагаться. Необходимо понять, кто в нем живет, какие офисы расположены неподалеку, какие машины стоят во дворах, как одеваются люди — все, что характеризует его обитателей. Для пабов, к примеру, идеально подходит центр города, особенно если вблизи расположено много офисов иностранных фирм.

Создайте теплую дружескую атмосферу

Складывается она из многих мелких нюансов: это и улыбки официанток, и не скрипучая дверь на входе, и хороший вид из окна, и улыбки людей, сидящих за соседними столиками, и даже хороший запах в туалете — перечислять все это можно долго. В сети пабов «Молли Гвинн’з», помимо всего вышеперечисленного, уютную атмосферу создает, конечно же, наш персонал, всегда предлагающий высокопрофессиональное обслуживание; его открытость, коммуникабельность, улыбчивость настраивают наших гостей на приятное времяпрепровождение.

Обязательно внесите в бизнес план бара вопрос издержек. Будьте готовы взять ответственность за любое блюдо

Кухня — является одной из главных причин, по которой люди либо ходят, либо не ходят в ресторан. Что такое английские пабы в Англии? Это место, куда люди приходят, в первую очередь, выпивать и общаться. В России в пабы приходят еще и поесть, причем желательно вкусно. Старайтесь предлагать гостям разнообразное и действительно вкусное меню. В основном, оно, конечно, должно быть сосредоточено вокруг пива: это и крылышки, и сухарики, и гренки и многое другое. Однако только к закускам меню сводиться не должно. У нас вы сможете полноценно пообедать, взяв суп, горячие блюда и даже десерт. Кроме того, старайтесь предлагать гостям большие порции, которыми действительно можно наесться. Если это бифштекс, то пусть это будет настоящий большой бифштекс, вкусный и сочный. Продукты должны быть, безусловно, свежими и качественными. Например, все рыбные блюда должны быть приготовлены только из свежей рыбы, ни в коем случае не из замороженной. Вы ответственны за каждое блюдо, которое вы предлагаете гостям.

Главное для официанта — умение найти общий язык с клиентом

Наша кадровая политика такова — опыт не важен, важен сам человек. Он может быть абсолютно без опыта работы, даже без образования, но если человек зажжен изнутри, если он может войти в контакт с посетителем, настроить его на позитивный лад — это наш человек. Дальше начинается обучение в процессе работы. Выделяются определенные дни, так называемая стажировка. Сначала дается общая информация (где забираются блюда, как менять пепельницы и так далее), затем человека прикрепляют к одному из официантов или барменов: ему дается меню и барный лист. Официант должен знать все: как встретить гостей, куда их посадить, как принять заказ, как пробить его по компьютеру, как сервировать стол. Он должен уметь решать мелкие конфликтные ситуации без привлечения менеджеров и управляющего. Кроме того, официанты должны знать наизусть меню, вплоть до составляющих соусов, которые могут состоять из 6, 8 и даже 12 ингредиентов. Официант, работающий в сети «Молли Гвинн’з», может ответить на любой вопрос клиента, касающийся меню, например, речная это рыба или морская, какой сорт кофе, как готовится то или иное блюдо, сколько это займет времени и так далее. В общем, человек должен получать удовольствие от своего дела.

Грамотно составленный бизнес план бара — это не только финансовая часть. Стильный дизайн привлечет гостей

Ни для кого не секрет, что вкусы у всех абсолютно разные: кто-то любит яркие цвета, кто-то — холодные, кто-то предпочитает классический стиль, кто-то модерн. Поэтому от того, какой стиль выберете вы для своего ресторана, будет зависеть и контингент ваших гостей. Для наших пабов мы выбрали британский стиль — теплый, демократичный, располагающий к хорошей беседе и приятному времяпрепровождению. Мы пытались создать маленькую частичку Британии, чтобы люди приходили и чувствовали себя здесь как дома. Весь интерьер наших пабов был разработан и изготовлен в Англии. Собственно говоря, мы просто взяли кусочек Англии, с ее воздухом, туманом и настроением, и в разобранном виде привезли сюда. Поэтому не удивительно, что иностранцам здесь очень комфортно и уютно. Хотя на сегодняшний день соотношение иностранных посетителей и наших составляет примерно 50 на 50. Причем публика весьма разнообразная: это и банкиры, и студенты, и люди искусства и многие другие.

Лучшая реклама — это хорошие слухи

Лучшая реклама для подобного рода заведений — это довольный клиент. Есть такое негласное правило «4/8». Недовольный гость уведет, так или иначе, восьмерых потенциальных клиентов, потому что негативные эмоции чаще выплескиваются, чем позитивные. А довольный клиент приведет только четырех. Поэтому главное для хорошего продвижения себя на рынке — делать все, чтобы ваши гости всегда уходили от вас в хорошем настроении и всегда возвращались к вам снова. Что же касается рекламы в СМИ, то здесь каждый решает сам, где конкретно и как себя рекламировать. Мы, например, от рекламы на радио и телевидении отказались, сочли ее нерентабельной. Размещаем только небольшие модули в «Moscow Times», «Russian Journal» — изданиях, в основном, ориентированных на иностранцев и деловых людей. Обратите внимание на Интернет — в последнее время он является неплохим средством рекламы. К примеру, на нашем сайте вы можете найти адреса и телефоны пабов «Молли Гвинн’з», ознакомиться с меню, оставить свои пожелания и просто пообщаться с другими гостями наших пабов. Не скупитесь на презентацию вашего ресторана. Все окрестные улицы должны быть в курсе, что вы открываетесь. Например, на открытие «Молли Гвинн’з» мы устроили прямо-таки феерическое шоу: кельтские пляски, танцы с мечами, акробатика. Не забудьте о визитных карточках заведения, которые тоже являются своего рода рекламой. Они всегда должны быть вложены в папку для чека.

Конкурсы, призы и скидки

Проводите всевозможные увеселительные мероприятия, приглашайте музыкантов, отмечайте праздники. Помимо хорошей обстановки и вкусной пищи предложите гостям какие-нибудь развлечения. Мы, например, на праздники приглашаем труппу актеров, танцовщиц, которые и проводят эти мероприятия, устраивают всевозможные конкурсы, играют на волынках, на кельтских барабанах. Кроме того, у нас существует карта почетного гостя, по которой предоставляется скидка 10 или 20%. Способы ее получения абсолютно разные: это и участие в конкурсах на праздниках, и заказ банкета, и другие. Карту с 20-процентной скидкой мы дарим нашим постоянным клиентам, которые приходят по три раза в день, приводят большое количество друзей и так далее. Для большего удобства наших гостей в теплое время года мы оборудовали летнюю площадку, окруженную цветочными клумбами и туями, чтобы людям было приятно сидеть на свежем воздухе и при этом не быть на виду у проходящих мимо. С целью улучшения качества обслуживания и, как следствие, привлечения большего числа клиентов мы часто проводим опросы. Раздаем опросный лист «Комментарии гостя», где люди оставляют свои отзывы, пишут о том, что нравится или не нравится в ресторане, например, качество блюд, атмосфера, музыка и так далее.

Оберегайте покой ваших гостей

Охрана в ресторанах должна быть обязательно. Это психологически важно: гости, которые приходят к вам в ресторан, видят при входе людей в форме охранника, и у них, пусть даже на подсознательном уровне, откладывается, что здесь спокойно, безопасно, их охраняют. Вообще, любое неуважение ко всему тому, что есть в вашем ресторане, начиная от туалетного ершика и заканчивая официантами и барменами — старайтесь пресекать в корне. Мы заключили контракт с частным охранным предприятием. По нашему глубокому убеждению, охрана должна быть всевидящей, но незаметной. Она не должна привлекать к себе много внимания и при этом должна следить за всем, что происходит в самом пабе и вокруг него: на летней площадке и парковке. К счастью, случаев, когда приходится привлекать охранников, у нас в ресторанах единицы, так как мы всегда стараемся решить конфликт полюбовно, мирно. Любой негатив: маленький, средний, большой или огромный всегда можно перевернуть на позитив. Все зависит от людей, которые это делают. Практически все конфликт, которые происходят в ресторане, решаются официантами, менеджерами, в крайнем случае, управляющим. Кстати, решить конфликтную ситуацию часто помогает карта почетного гостя, о которой говорилось выше. Гости ведь приходят в разном настроении: что-то не задалось, сделка сорвалась, дома проблемы, машину стукнул — всё что угодно. И дальше этот негатив начинает распространяться на все их окружение. Недавно у нас был случай — в ответ на неуважительное отношение посетителей мы подарили им карточку с 10-процентной скидкой. Они сразу успокоились и ушли очень довольные. Ответить позитивом на негатив — это уже решение конфликтной ситуации.

Как открыть пивной бар

Увеселительные заведения всегда приносили владельцам немалую прибыль, причем стабильную. А связано это с тем, что люди всегда находят деньги на свои развлечения, и отдых в баре или кафе является одним из наиболее распространенных вариантов досуга. Но растущее с каждым днем количество подобных заведений диктует жесткие рамки конкуренции, поэтому если вы решили открыть пивной бар, то он должен выгодно отличаться от конкурентных заведений.

В целом открытие пивного бара – это довольно трудоемкий и хлопотный процесс, что обуславливается несколькими причинами.

Ассортимент

Для того, чтобы выгодно отличаться от незавидных пивных кабачков или стандартных баров с одним и тем же набором бутылочного пива, необходимо, чтобы в новом баре присутствовал хороший ассортимент качественного и свежего пива. Уже давно прошли те времена, когда хороший ассортимент можно было обеспечить с помощью бутылочного и баночного пива. Сейчас качественным может считаться только свежесваренное, нефильтрованное и непастеризованное пиво. А значит для своего пивбара придется организовать мини-пивоварню. Для этого необходимо соответствующее оборудование и человек, который разбирается в пивоваренном деле. Если возможности обустройства пивоварни нет, то можно постараться заключить договор о сотрудничестве с пивоваренными заводами, которые производят «живое» пиво. Данный термин взят в кавычки, поскольку часто под живым понимают непастеризованное и нефильтрованное пиво. Такие напитки поставляются в кегах, поэтому необходимо будет позаботиться об оборудовании для розлива пива.

Месторасположение пивного бара

Успех нового бара во многом зависит от его месторасположения. Наиболее привлекательными в этом плане являются центральные районы города, в которых сосредоточены отдыхающие, а также офисы, из которых вечерами расходятся уставшие работники, желающие посидеть за кружкой пива с друзьями. Все это обеспечивает максимальный приток клиентов, а значит и более высокие прибыли.

Поскольку аренда за помещения в центре велика. Можно рассмотреть спальные районы, которые также могут обеспечить неплохой поток клиентов, они правда будут менее платежеспособны, но и менее разборчивы.

Интерьер

Поскольку бар будет именно пивной, то интерьер его необходимо выдержать в стиле традиционных английских и ирландских пабов. Характерными чертами такого стиля являются:

• Крепкие деревянные столы и стулья
• Обилие необработанного дерева в декоре
• Отсутствие пафосных деталей в отделке помещения
• Минимальный набор столовых приборов (в пивбарах не подают отдельную вилку к салату)
• Мебель в грубом крестьянском стиле или просто крепкая добротная мебель
• Натуральный текстиль по типу необработанного льна или мешковины
• Наличие кожи в отделке

В целом помещение пивного бара должно создавать впечатление уюта и простоты. Сюда могут прийти люди и в джинсах, и в строгих костюмах, поэтому универсальность только приветствуется.

Кухня и напитки в пивном баре

Поскольку люди приходят в подобное заведение, чтобы выпить вкусного пива, то в первую очередь необходимо позаботиться о хорошей пивной карте. Сортов пива должно быть не два и не три, а лучше больше 10. Также должно наблюдаться разнообразие – темное, светлое, нефильтрованное пиво и т.д. Сразу же необходимо определиться с ценовой категорией пива – можно предлагать дешевые и средние сорта пива или средние и дорогие.

Что касается кухни, то необходимо предусмотреть наличие небольшого количества первых и вторых блюд для утоления голода, а также большое разнообразие различных пивных закусок: рыбы, крабов, раков, колбасок, снеков, сушенного мяса и т.д.

Персонал

О сотрудников всегда зависит половина успеха любого предприятия, поэтому при подборе персонала необходимо лично проводить собеседование с каждым претендентом или же доверить этот процесс компетентному человеку. Официанты должны быть расторопными и приветливыми, они не должны путать заказы и грубить клиентам. Администраторы должны умело управлять процессом климат-контроля помещения, следить за размещением клиентов, состоянием прилегающей территории. Все действия персонала должны быть направлены на привлечение новых клиентов и наработку постоянных посетителей бара. Только такой подход позволит заведению получать стабильную прибыль.

Бизнес-план — как открыть пивной бар — Как открыть свой бизнес: советы ивановцам

Уведомление от СЭС — документ, подтверждающий, что помещение для бара соответствует существующим санитарным требованиям. Данный документ говорит о том, что помещение и техническое оборудование заведения соответствуют ГОСТу. Помещение Планируя открыть бар, лучше отдать предпочтение помещению не менее м2. Для открытия бара хорошо подойдут места: Требования к помещению для открытия паба Отрыть паб с нуля можно в помещении, которое соответствует следующим требованиям: Наличие необходимых коммуникаций, наличие хорошо действующей системы вентилирования. Площадь не менее м2. Оборудование Что нужно купить для начала работы паба? Чтобы открыть свой паб необходимо следующее оборудование: Холодильная установка — долл.

Бизнес-план пивного бара с расчетами 2019

Рассмотрим разновидности и особенности пивного бара: Вид пивного бара Особенности Пивной ресторан Акцент на блюда национальной кухни: Целевая аудитория премиальный сегмент населения с высокой платежеспособностью: Развлечение в виде спортивных трансляций, живой музыки.

Поэтому актуален вопрос: как открыть пивной бар. С каждым днем Пивной бизнес в целом является проблемным, так как необходимо собрать много.

Пиво — благородный напиток, который обладает особой популярностью и признанием в России. Культура его пития развивается, и в этом плане наша страна идёт по пути европейских государств. Несмотря на это, пивных баров немного даже в крупных городах, а в небольших населённых пунктах такой формат общепита практически отсутствует. Вот почему у тех, кто рискнёт начать своё дело в этом направлении, есть все шансы на успех. Поговорим о том, как открыть пивной бар с нуля и не остаться в минусе.

Важно не только соблюсти требования законодательства в данной сфере, но и выбрать правильный формат заведения, предложить посетителю дополнительные услуги и обеспечить его досуг. Это позволит создать хорошее имя бару и сформировать оригинальный имидж.

Вы решили открыть бар? Если вы ранее работали в заведениях общественного питания и ресторанного бизнеса, с некоторыми нюансами организации работы бара вы уже знакомы. Примените полученные знания на практике. Владельца заведения, знающего работу изнутри, нерадивому персоналу сложнее будет обмануть и положить неучтенную выручку себе в карман.

Этот бизнес может быть чрезвычайно рентабельным. Чтобы максимизировать отдачу от вложенных средств, обязательно запаситесь хорошим.

Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов. Пивные бары пабы пользуются популярностью у молодого и средневозрастного контингента потребителей в сфере развлечений и досуга. Рассчитывая на своевременную отдачу от совершённых вложений, необходимо предварительно составить рабочий бизнес-план пивного бара с помощью специалистов, а вот определиться с основными моментами организации будущего бизнеса можно скачав с нашего сайта примерный, типовой бизнес-план пивного бара.

Ценовая политика Средняя стоимость товаров и услуг подойдёт для пивного бара с хорошей репутацией, особенно, если место расположения будущего заведения будет выгодно подобрано. Например, размещение возле крупного офисного центра, или внутри торгового центра, при условии, естественно, что там ещё не открыто пивное заведение. Обязательны традиционные пивные закуски сыр, колбаски, немецкие сосиски, рыба , холодные закуски и несколько видов горячих блюд, включая мясные.

Всегда найдётся среди посетителей желающий хорошо покушать, а если это будет целая голодная компания, бар от этого только выигрывает. Плюс, неплохо можно зарабатывать на бизнес-ланчах в дневное время.

Как открыть бар: сколько стоит и что нужно?

Сегодня, все чаще появляются мини—пивоварни, и небольшие заводы в сфере производства пива по разнообразным технологиям и рецептурам, так как пивной бизнес в прибыльном плане весьма выгоден. Однозначно и стремительно живо, все набирает свою значительную популярность, небольшая отрасль — открытие пивных пабов со своим свежим и оригинальным пивоварением. Сегодня исследования показывают, что такие заведения—бары очень посещаемы.

Причем, предпочтения и вкусы клиентов пивных баров становятся с каждым годом, все более и более разборчивыми, и разнообразными. Смысл этой весьма интересной бизнес идеи заключен в том, что качественное живое пиво должно производится именно внутри самого бара. Поэтому, обязательной частью составляющей современного дизайна такого выбора варианта паба, становятся специальные элементы необходимого оборудования.

пивного бара — n1docx nashauchebaru/v/ курсовая _ работа . по практике / Бизнес план пивного ресторанаdoc Пивной бар (паб.

Выбрать правильное место Выбор местоположения объекта — первоочередная задача начинающего бизнесмена. Выгоднее всего разместить пивной бар можно в следующих местах: Учредители крупных развлекательных комплексов, чаще всего, стараются расположить свои рестораны и ночные клубы, как можно ближе к центральной части города. При этом жители спальных районов и окраин, желающие обеспечить себе интересный досуг, не уезжая далеко от дома, остаются не у дел.

Своевременное открытие питейного заведения станет для них настоящим спасением и, как показывает практика, приведет к большому наплыву посетителей; промышленные районы. Завсегдатаями пивбара, открытого в непосредственной близи от фабрик и заводов, нередко становятся рабочие, желающие отдохнуть от пристального внимания начальства и выпить кружку холодного пенистого напитка в компании своих коллег; вокзалы и пристани. Люди, провожающие или встречающие своих родных, друзей и знакомых, как правило, прибывают к вокзалам и пристаням задолго до назначенного времени.

Пивные бары бизнес план

Он поможет вам примерно сориентироваться по размерам вложений, которые требует пивное заведение. Скачать бизнес-план пивбара Как открыть пивной бар с нуля Востребованность Почему пивные бары так популярны? Этим вопросом задаются многие предприниматели, когда размышляют о том, какой бизнес начать. И дело тут не только в самом напитке, который, конечно, играет большую роль.

Востребованным и популярным среди клиентов не станет тот бар, где подают некачественное, несвежее или невкусное пиво. Но это только одна сторона бизнеса.

Бизнес-план бара образец с расчетами уличной торговли играют на руку предпринимателям, желающим открыть пивной бар.

Эти деньги планируется потратить на покупку оборудования, необходимого для открытия собственного паба. Новый пивной бар будет предлагать своим посетителям широкий выбор пива домашнего приготовления и отличные блюда по доступным ценам. Владелец и глава управления компании является пивоваром с большим опытом работы и профессиональным сертификатом. Помимо него, в управленческую команду входят генеральный менеджер и шеф-повар. Знакомые владельцы других заведений и специалисты в ресторанном бизнесе будут оказывать компании консультационную помощь.

Новая пивная будет расположена в пяти минутах ходьбы от густонаселенного центра города, где расположены как жилые дома, так и коммерческие сооружения. Этот район насчитывает около постоянных жителей и несколько сотен работников различных компаний.

Новые бизнес идеи

В мире насчитываются миллионы любителей пива, что убедительно доказывает статистика. Только в Чехии согласно исследованию в г. Поэтому открытие питейного заведения, в котором предлагают этот напиток, тема востребованная и актуальная. Чтобы дорога от замысла до его реализации не была слишком длинной и тернистой, стоит разобраться, как открыть пивной бар правильно, и не попасть в ловушку убыточности из-за недостатка информации.

Как правильно открыть пивной бар и сделать его успешным. Особенности Как открыть магазин разливного пива: бизнес-план Магазин.

Пивной ресторан — открытие, консалтинг, бизнес-план Многочисленные корпорации снабжают рынок самыми разнообразными видами этого продукта. Безусловно, бизнес, связанный с пивом, весьма перспективен. Открыть пивной ресторан в наше время не только выгодно, но и престижно. Спрос рождает предложение, и чтобы выстоять в условиях конкурентной борьбы, производители, поставщики и продавцы пива должны бороться за внимание покупателей.

Используя качественный консалтинг, моделируя бизнес-план, опираясь на законы маркетинга и выгодную экономическую стратегию, современные бизнесмены считают открытие пивных ресторанов хорошим способом увеличения собственных доходов. Во многих культурах сложились устойчивые традиции пития пива, следование которым позволяет не только сохранить самобытность этого напитка, но и без ущерба разнообразить формы его преподнесения потенциальным покупателям. Для того чтобы открыть пивной ресторан, нужно разработать качественный бизнес-план.

Как с нуля открыть пивной бар и сделать его популярным

Бизнес план Организовать свое дело и начать работать на себя, мечтает практически каждый человек. Множество начинающих предпринимателей задается вопросом о том, где отыскать прибыльную бизнес-идею, на чем можно быстро заработать денег и как добиться стабильного заработка. Не секрет, что бизнес в развлекательной сфере, является выгодным и не теряющим популярность даже в кризис. Поэтому в сегодняшней статье я хочу предложить для рассмотрения идею открытия пивного бара с нуля.

Мы поговорим о том, сколько стоит открыть такое заведения, какова его рентабельность и сроки окупаемости? С чего начать открытие пивного бара?

Что нужно учесть при организации пивного бара Все нюансы регистрации и подбора персонала, а также анализ рынка и способы борьбы с рисками.

Меню, согласованное с Роспотребнадзором. Договор на вывоз мусора. Также на всех сотрудников заведения нужно получить медицинские книжки. При наличии вышеуказанных документов можно начать открытие желаемого места пивной ресторан, паб, спорт-бар, летняя палатка: Здесь обязательно должно быть в ассортименте несколько видов пива. Также нужно позаботиться о кухне, стильно оформить интерьер заведения и обеспечить качественное обслуживание.

Это заведение требует продуманной обстановки, включая мебель из дерева, длинную барную стойку, различные аксессуары. Необходимо наличие пива из разных стран, а еще лучше своя пивоварня. Меню нужно разработать под различных клиентов. Тут все просто — нужно приобрести огромный телевизор, крепкую мебель, около пяти сортов пива и обеспечить легкие закуски, от которых хочется пить. Так существенно вырастут продажи напитка. Это сезонная форма пивного бара.

Бизнес план пивбара

Как быстро окупаются капитальные инвестиции нового бара? Открыть свой бар и стать успешным ресторатором не так сложно, как многие привыкли думать. Это прибыльный бизнес, который при правильной организации быстро окупается. Конкуренция на нынешнем рынке среди заведений такого типа еще не очень высока, ведь в больших городах существует не более десятка достойных баров, а в регионах их либо вообще нет, либо два-три.

Открываем собственный бар: что нужно сделать и сколько инвестиций потребуется для начала работы Изучите бизнес-план пивного.

Создание предприятия Бизнес — идея открытие пивного бара, это очень выгодное вложение капитала и развитие бизнеса. Продажа пива всегда приносила хорошую прибыль, особенно в летние месяцы, но если разумно и ответственно подойти к этому бизнесу, он сможет приносить прибыль не только в летний сезон. Конечно, успех в этом бизнесе гарантирован только с правильно выбранным и обдуманным бизнес — планом, и рассмотрением всех касающихся вопросов.

В первую очередь это поиск подходящего помещение и оформление всех документов, которые требует законодательство. Для этого следует изучить все правила и законы, чтобы избежать в дальнейшем штрафом или каких-то непонятных ситуаций. А что касается популярности пивного бара, то в этом можно не сомневаться. Популярность пивных баров растет с каждым годом, особенно если все гармонично продумано.

Это и местонахождение и оборудование, и дизайн помещение и конечно же самое главное — это качественное пиво. Не плохой доход приносят бары, размещены в курортных городках, вблизи морского побережья, где каждый стремится, вечером прогуляться и посидеть за бокалом пива. Большую популярность набирают пивные пабы, где есть возможность посмотреть футбольные матчи или другие спортивные программы. В дни финальных игр такие заведение обычно переполнены, и пива здесь выпивается в большом количестве. Есть заведения, которые оборудованы в этнических признаках.

Они выдержаны в стиле немецких или ирландских заведений, английских или чешских. Соответственно дизайн и обстановка должны быть выполнены в традициях этой или другой страны.

Как открыть магазин разливного пива: бизнес-план 2017

Бизнес план пивного бара,бизнес план курсовая работа бесплатно,бизнес план пейнтбол,бизнес план пивной бар

Бизнес-план бара и таверны

Foosball Hall — это новый игровой зал и бар, обслуживающий жителей Мэдисона, штат Висконсин. Настольный футбол или настольный футбол — это увлекательная настольная игра, зародившаяся в Германии 1920-х годов. В игре участвуют от двух до четырех человек в увлекательном матче, в котором проверяются навыки, стратегия и желание повеселиться. Люди, в основном студенты мужского пола, играют в настольный футбол как прекрасную альтернативу пулу. Они ищут игру, ориентированную на навыки, в которую они могут играть в социальной обстановке бара.Хотя в Мэдисоне есть много разных баров у бассейна, баров для настольного футбола нет, хотя спрос на них очевиден. Спрос можно увидеть везде, где есть настольный футбол. Всегда есть очереди людей, ожидающих начала игры, и очень редко можно подойти к неиспользованному столу для настольного футбола. Foosball Hall удовлетворит неудовлетворенный спрос в Мэдисоне, штат Висконсин, с баром, предлагающим пиво, еду, напитки и множеством столов для настольного футбола для повседневной игры, а также для турниров.

Ключи к успеху
Foosball Hall определил три ключа, которые будут иметь решающее значение для их успеха.Во-первых, необходимо разработать и внедрить строгий финансовый контроль. Это особенно важно для заведения, которое занимается продажей алкоголя, поскольку кража сотрудников — одна из самых больших утечек для этого вида бизнеса. Финансовый контроль поможет минимизировать этот риск. Второй ключ — это поведение всех сотрудников по отношению к клиентам — к каждому клиенту относятся так, как если бы он был самым важным клиентом Foosball Hall. Последним залогом успеха станет постоянный анализ для улучшения бизнес-модели.Задачей руководства будет постоянный анализ бизнес-модели в поисках способов ее корректировки для повышения прибыльности бизнеса. Foosball Hall не считает эту бизнес-модель статичной, скорее, они считают, что для улучшения она должна быть динамичной.

Целевые клиенты рынка
Foosball Hall определил два целевых сегмента населения. Первый сегмент — это случайные игроки настольных игр. Этот сегмент любит играть в настольные игры, такие как настольный футбол или бильярд в баре.Они ценят возможность поиграть в веселую игру, потребляя напитки (алкогольные или нет), и пообщаться с друзьями или незнакомцами. Эта группа ежегодно растет на 8% и насчитывает 54 889 потенциальных клиентов. Второй сегмент населения, который будет нацелен, — это конкурентоспособные игроки. Эти люди ценят настольный футбол по тем же причинам, что и обычные игроки, однако эта группа также весьма конкурентоспособна. Они играют в настольный футбол, чтобы выиграть, либо с друзьями, либо в турнире, и постоянно работают над своими навыками, чтобы стать лучше.Этот сегмент имеет ежегодные темпы роста 7% и 12 445 потенциальных клиентов.

Менеджмент
Зал настольного футбола будет вести Стэн Спиннер. Стэн получил степень бакалавра философии в Университете Висконсин-Стивенс-Пойнт. Во время учебы в колледже Стэн управлял бильярдным залом. Это был первый опыт работы Стэна в розничной торговле, который дал ему бесценный опыт работы в тавернах, а также понимание привычек и предпочтений клиентов. Осознав, что однажды он хотел открыть свой собственный бизнес, но его не устраивали его неполные навыки, Стэн поступил на программу MBA Entrepreneurship Programme Университета Висконсина.Стэн прошел двухлетнюю программу с намерением по окончании учебы открыть бар с настольным футболом. Наличие этой цели в голове во время прохождения курсовой работы оказалось весьма ценным, поскольку стало линзой, через которую Стэн изучал весь новый материал.

Foosball Hall — это начальный игровой (настольный) бар, в основном обслуживающий студентов Мэдисона. Прогнозируется, что продажи на второй год составят около 200 000 долларов, а на третий год вырастут примерно до 290 000 долларов. Чистая прибыль будет отрицательной в первый год и вырастет до положительного процента во второй и третий годы.

1.1 Ключ к успеху

Foosball Hall определил несколько бизнес-элементов, которые необходимо реализовать, чтобы добиться успеха на этом конкурентном рынке.

1. Применяйте строгий финансовый контроль. Это особенно важно для бара, где без финансового контроля кража может привести к банкротству.
2. Относитесь к каждому клиенту так, как если бы он был самым важным клиентом в Foosball Hall.
3. Постоянно ищите улучшения в бизнес-модели, а также в операционных системах.

1.2 Миссия

Миссия Foosball Hall — стать лучшим ночным заведением для студентов Мэдисона и местных жителей, которые интересуются настольными играми и выпивкой. Foosball Hall добьется этого, предложив обильные столы для настольного футбола, пиво и еду по разумным ценам. Предоставив рынку Мэдисона возможность поучаствовать в этой набирающей популярность настольной игре, Foosball Hall станет фаворитом Мэдисона. Бизнес будет вестись исходя из того, что довольные клиенты необходимы для устойчивого развития бизнеса.

1.3 Цели

• Стать одним из лучших заведений в Мэдисоне, предлагающим настольные игры (в данном случае, в частности, настольный футбол), пиво и еду.
• Развивать игру в настольный футбол в Мэдисоне, придавая игре легитимность и увеличивая количество и уровни участия в турнирах.
• Достигните точки стабильной прибыльности ко второму году.

Как написать бизнес-план Killer Bar

Поздравляем: вы решили открыть бар.Принятие этого решения — увлекательный первый шаг, но прежде чем идти дальше, вам нужно написать бизнес-план.

Не знаете, что это должно включать? Мы вас прикрыли.

Система, которая растет вместе с вашим бизнесом.

Мы с вами от первого квадрата до следующего.

Краткое содержание

Для начала напишите краткое изложение, чтобы обозначить ключевой момент вашего бизнес-плана. Это помогает читателям понять, что вы будете выделять на протяжении всего плана.

Начните с вашего видения планки. Вы представляете себе спорт-бар, наполненный завсегдатаями во время большой игры, или заведение с авторскими коктейлями? Каждый бар обслуживает разную клиентуру — будьте очень точны в отношении своей.

Затем составьте формулировку миссии и включите ключевые факторы успеха вашего бара. Ваша миссия — это краткое изложение ценностей вашей компании, которое подчеркивает, чем ваш бар отличается от конкурентов.

Это заявление пронизывает все аспекты вашего бизнеса и может повлиять на то, кто решит вести с вами дела.Ваша миссия также может помочь вам четко определить, на чем вам нужно сосредоточиться, чтобы привлечь клиентов и победить конкурентов.

Описание компании

Думайте о описании вашей компании как о «кто, что, когда, где и почему» вашего бизнеса. Включите наиболее важные аспекты вашего бара, включая тему или концепцию, местоположение и ваш целевой рынок. Если у вас есть инвесторы или заинтересованные стороны, эта статья должна дать им наиболее важные детали вашего бизнеса.

Не забудьте подробно рассказать о расположении и дизайне бара.Есть ли поблизости парковка? Или место для совместного проезда или общественный транспорт? (Вы хотите, чтобы ваш бар был легкодоступным. ) Дизайн должен создавать впечатление, которое привлекает клиентов и поощряет лояльность с течением времени.

Анализ рынка

Чтобы привлечь инвесторов, вы хотите показать, что вы разбираетесь в отрасли и на рынке. Итак, вам нужен анализ рынка, который объединяет отраслевые идеи, информацию о клиентах и ​​конкурентный анализ и помогает определить, как выглядит успех.

Начните с анализа сферы услуг, а затем углубитесь в сегментацию вашей отрасли. Если у вас спорт-бар, коктейль-бар, винный бар или ночной клуб, вам следует сравнить прогнозы и тенденции на вашем рынке.

Затем опишите сегментацию вашего рынка и целевых клиентов, а также почему ваш бар им понравится. Создание профиля клиента (описание вашего идеального клиента) может помочь вам в дальнейшем, когда вам понадобится разработать маркетинговый план. Это не означает, что вы исключаете людей из посещения, но это помогает вам сосредоточить свои маркетинговые усилия.

Затем проанализируйте своих конкурентов. Сколько еще местных баров и как они складываются? Есть ли бары большего размера, которые могут отвести у вас клиентов?

Наконец, напишите SWOT-анализ для своего бара. Обсудите сильные и слабые стороны вашего бара, возможности и угрозы. Выполнив SWOT-анализ, вы сможете узнать, какие преимущества у вас есть перед конкурентами, и спланировать использование этих возможностей.

Продуктовая линейка и меню

То, что вы предлагаете в своем меню, может привлечь клиентов (и инвесторов).Составьте список всего в своем меню с описанием, от коктейлей и ликеров до миксеров, гарниров и других дополнений.

Многие решения о покупке основаны на эмоциях, поэтому наименование напитков и включение правильного описания меню является важным компонентом вашего маркетингового плана. Не торопитесь, напишите эти описания, чтобы донести правильное сообщение до ваших клиентов.

Затем поговорите об источниках продукции и о том, откуда все идет. Для некоторых баров реклама 100+ разливных сортов пива является предметом гордости, поэтому обязательно определите, чем вы будете претендовать на славу. Кроме того, подумайте о местных источниках, так как это может быть привлекательно для определенных групп клиентов.

После того, как вы решите, что использовать, расскажите, как вы будете управлять своими продуктами и ингредиентами. Разработка системы управления запасами для бара важна для оптимизации повседневных операций и сокращения расходов.

Наконец, опишите свое конкурентное сравнение с другими барами в этом районе. Вы предлагаете такой же выбор пива, как и все в вашем квартале? Вы единственный, кто подает авторские коктейли? Отслеживание ваших конкурентов позволяет вам разнообразить и использовать свое меню в качестве конкурентного преимущества.

Маркетинговая стратегия

Маркетинговая стратегия — это раздел вашего бизнес-плана, в котором излагается ваша общая стратегия поиска, привлечения и удержания клиентов. В этом разделе вам понадобится:

• Заявление о позиционировании: Оно должно включать описание вашего целевого рынка, а также то, как вы хотите, чтобы эта группа воспринимала ваш бренд.
• Стратегия ценообразования: Добиться успеха в баре практически невозможно, не установив правильную цену на напитки.Чтобы рассчитать цену, начните с суммирования стоимости ингредиентов.
  Затем выберите целевой процент затрат на заливку (или маржу прибыли). Оцените напиток, разделив стоимость ингредиентов на целевую стоимость розлива. Это равняется вашей цене. Хорошие целевые затраты на розлив составляют 20 процентов для пива, 14 процентов для спиртных напитков и 22 процента для вина.
• Стратегия продвижения перед открытием: Опишите, будет ли у вас мягкое открытие, всплывающее окно перед открытием или торжественное открытие, и как вы это будете выполнять.Кроме того, не забудьте описать, как вы привлечете к нему внимание.
• Маркетинговые программы: Как только вы откроетесь, вам нужно побудить постоянных посетителей возвращаться и побудить новых клиентов попробовать ваш бар. Вы должны подумать обо всех каналах, которые вы можете использовать для этого — электронная почта, социальные сети, PR, платная реклама и т. Д., — а также о типах мероприятий и рекламных акций, которые могут привлечь клиентов. В число отраслевых вариантов входят вечера барменов, счастливые часы, обратные счастливые часы, живая музыка и караоке.
• Веб-сайт: Заключительный этап маркетинговой стратегии — ваше присутствие в Интернете. Сорок четыре процента опрошенных нами потребителей заявили, что веб-сайт очень или чрезвычайно важен для их решения попробовать бизнес. Поэтому включите скриншоты своего веб-сайта и опишите контент, который клиенты могут найти на нем.
  Вам также следует использовать свое присутствие в социальных сетях как расширение вашего веб-сайта; большинство клиентов ожидают найти в профилях компании в социальных сетях те же типы информации, что и на ее веб-сайте.Конечно, социальные сети — это также шанс расширить ваш сайт и действительно показать индивидуальность вашего бара.

Обзор организации

Укажите тип юридического лица, которое вы выберете для панели, например индивидуальное предпринимательство, партнерство или ООО. Это важно при подаче налоговой декларации, поэтому обязательно поговорите с юрисконсультом при выборе подходящего для вас юридического лица.

Индивидуальное предприятие позволяет вам быть самим себе начальником, но вы также несете ответственность по всем долгам компании.Партнерство помогает облегчить всю работу по открытию бара. Обратной стороной партнерства является то, что партнеры несут юридическую ответственность как за свои действия, так и за действия своих партнеров. Наконец, ООО ограждает вас от личной ответственности, но компания никогда не может стать публичной.

Затем вам нужно разложить строительные блоки вашей организационной структуры. Кто входит в вашу управленческую команду и каков ваш кадровый план? Сколько барменов, барменов и другого персонала вам нужно для начала? Это важно включить, чтобы получить представление о расходах на заработную плату.

Наконец, опишите, какая технология вам нужна для работы вашего бара. Торговая точка позволяет принимать платежи и контролировать свои повседневные операции. В идеале вам нужна система, которая позволяет держать вкладки открытыми, включает чаевые и ведет отчетность о продажах, чтобы вы могли выявить неэффективность и улучшить работу своей панели.

Финансовый план

Наконец, поговорим о финансовых показателях. Финансовый план важен для определения того, какими должны быть продажи для успешного бизнеса. Раздел финансового плана включает затраты на запуск бара и анализ безубыточности.

Затраты на открытие бара — это затраты, понесенные в процессе открытия вашего бизнеса. Затраты на запуск зависят от типа бара. Для дайв-баров наибольшие затраты — это сидячие места и недвижимость (или размер). Для коктейль-бара ваши самые большие стартовые затраты — это правильный дизайн интерьера.

Иногда бывает сложно найти финансирование для бара, поэтому важно продумать варианты и разработать план. Самофинансируется? Вы ищете инвесторов? Можете ли вы взять ссуду для малого бизнеса? Существуют различные варианты финансирования, которые следует оценить, когда вы только начинаете.

Тогда посмотрите, сколько выручки нужно, чтобы выйти на уровень безубыточности — чтобы покрыть все постоянные и переменные затраты на запуск и работу вашего бара. Наконец, обсудите свой прогноз прибылей и убытков, какой тип денежного потока вам нужен и как вы будете управлять балансом. Включите анализ убытков, который представляет собой финансовый отчет, в котором суммируются доходы, затраты и расходы, понесенные в течение определенного периода времени (обычно финансового квартала или года).

Внесение всех этих технических и финансовых вопросов в бизнес-план бара поможет вам обеспечить успех вашего бара.Конечно, если у вас нет опыта в проведении такого рода анализа, вы можете обратиться к профессиональному финансовому, налоговому и / или юридическому специалисту, чтобы протянуть вам руку помощи.

Ведение бизнеса — нелегкая задача, но Square здесь, чтобы помочь. У нас есть все инструменты, необходимые для начала, ведения и развития вашего бизнеса, независимо от того, продаете ли вы лично, через Интернет или и то, и другое. И мы сделали все наши инструменты, чтобы работать вместе как одна система, экономя ваше время и деньги и упрощая принятие решений. Так вы сможете вернуться к любимой работе и сосредоточиться на том, что будет дальше. Посмотрите, как работает Square .

Бизнес-план

Bar — быстрые бизнес-планы

Индекс статей:

Нажмите, чтобы загрузить

1.0 Краткое изложение

Гриль-бар Neighborhood Bar and Grill станет уникальным местом встречи в пригороде округа Палм-Бич. Предоставляя образцовый сервис (вспомните персонажа Норма из Cheers, которого тепло приветствуют каждый день после работы), широкий выбор пива и вин, а также отмеченные наградами блюда в непринужденной и комфортной обстановке, NB&G станет лучшим баром, который «местные жители» Поехали в пригород Палм-Бич Каунти.

Успех бара — в его владельцах — с более чем 30-летним опытом работы в сфере ресторанов и баров. Они полны решимости сделать эту операцию успешной. Сотрудники отбираются вручную и разделяют те же взгляды, что и владельцы, то есть удовлетворение клиента гарантирует повторный бизнес.

The Neighborhood Bar and Grill планирует первоначально захватить 2% рынка или 334 000 долларов из 16,7 миллионов долларов местного рынка к первому финансовому году и еще 2.3% и 2,53% за второй и третий год соответственно. В гриль-баре Neighborhood это достигается за счет согласованной рекламной и маркетинговой кампании, использования вывесок и, прежде всего, устной информации. Расположенный на крупном перекрестке в округе Палм-Бич, объект находится в районе розничной торговли, в центре которого стоит продуктовый магазин Winn Dixie. При средней посещаемости 42 000 в день, сайт был выбран в первую очередь из-за его местоположения, местных демографических характеристик, связанных с сайтом, и разумных арендных ставок.

The Neighborhood Bar and Grill сдает в аренду 1400 квадратных футов торговых площадей в торговом центре и платит 18 долларов за квадратный фут в год по NNN.

Следующий бизнес-план суммирует историю NB&G, где в настоящее время находится бизнес, и его планы на будущее по развитию.

1.1 Заявление о миссии

Гриль-бар Neighborhood предоставит местным жителям удобное место, чтобы прийти и собраться для отдыха, стремясь стать любимым баром для местных жителей в районе Крестхейвен и пригороде Вест-Палм-Бич.NB&G будет называться «Cheers Bar» — где все знают ваше имя, а бизнес будет делать это за счет: создания непринужденной атмосферы, побуждающей посетителей расслабиться — особенно для профессионалов в возрасте от 30 до 65 лет, зарабатывающих 50 000 долларов в год. Гриль-бар Neighborhood основан на руководящих принципах, согласно которым жизнь должна приносить радость, и это отражено в огромном выборе напитков, вкусных блюдах и профессиональной команде. The Neighborhood Bar and Grill хочет стать синонимом песни кантри-певца Тоби Кейта «I Love This Bar».

1.2 Руководящие принципы

Философия Neighborhood Bar and Grill проста: наслаждаться жизнью и относиться к другим так, как вы хотите, чтобы относились к вам. Эти разумные принципы применимы ко всем жизненным ситуациям, как личным, так и профессиональным. В гриль-баре Neighborhood эти принципы применяются как к руководству, так и к сотрудникам, клиентам и поставщикам.

Жить надо! Сотрудники Neighborhood Bar and Grill любят свою работу и своих клиентов! Это не только отражается в безупречном обслуживании — это связано с тем, что руководство лично отбирает и обучает каждого сотрудника, помещая его на позицию, идеально подходящую для него.

Честность — В духе всех великих барменов относитесь к каждому клиенту с величайшим уважением и профессионализмом. Бармены и официанты Neighborhood Bar and Grill обучены действовать профессионально в любых ситуациях. Если постоянный посетитель после особенно напряженного дня начинает беспорядочно говорить, сотрудники Neighborhood Bar and Grill обучены быстро и незаметно заказывать такси для этих людей. Никто не хочет работать с пьяными и нарушителями общественного порядка, и завсегдатаи не хотят, чтобы их называли таковыми.

1.3 Ключи к успеху

Ключ к успеху Neighborhood Bar and Grill будет основан на:

Отличное обслуживание клиентов — цель NB&G — быть местом, «где все знают ваше имя». Все члены команды отбираются вручную, и им нравится то, что они делают.
Удовлетворенность клиентов — обеспечение тихой и расслабляющей обстановки, где друзья могут встретиться, расслабиться и расслабиться.
Предлагает широкий ассортимент фирменного пива и вина, удовлетворяя растущие потребности населения в разнообразии и изысканности алкогольных напитков.

2.0 Описание компании

The Neighborhood Bar and Grill будет местным баром, которым в равной степени владеют и управляют Бен Дэвис, Роберта Гэри и Дэнни Зинн. The Neighborhood Bar and Grill — это C-Corporation.

NB&G будет занимать территорию площадью 1400 квадратных футов, расположенную в соседнем торговом центре, известном как Shoppes at Cresthaven. Адрес отеля: 2601 South Military Trail.

В гриль-баре Neighborhood царит мягкая и тихая обстановка. Мебель состоит из кожаных кресел и небольших кабинок в баре. Эти предметы были приобретены на различных местных аукционах и, хотя и не полностью совпадают, придают эклектичный вид зоне коктейль-лаунджа. Стены украшены сборной коллекцией памятных вещей из этого района, многие из которых были подарены посетителями винного бара мистера Дэвиса, в том числе два индийских магазина сигар, старинный коготь медведя и знаки кока-колы 1950-х годов.

Бар будет иметь небольшую центральную сцену и станет площадкой для джазовых музыкантов и вечеринок с микрофоном по выходным.

2.1 Право собственности

NB&G — это C-Corporation, которой в равной степени владеют Бен Дэвис, Роберта Гэри и Дэнни Зинн.

Г-н Дэвис имеет более 20 лет опыта в области управления и операционной деятельности. Успешный владелец бизнеса, в настоящее время он владеет двумя независимыми винными барами в Уэст-Палм-Бич и Бока-Ратон.

Г-жа Гэри имеет более чем 10-летний опыт работы в сфере ресторанов и баров, начав свою карьеру в качестве координатора мероприятий в Radisson, и совсем недавно она управляла двумя ночными клубами на эксклюзивном Южном пляже.

Шеф-повар Дэнни Зинн будет следить за кухней. Он имеет более чем 15-летний опыт работы в качестве кулинарного шеф-повара. Мистер Зинн и мисс Гэри познакомились, когда работали в отеле Radisson.

2.2 Юридическая форма

The Neighborhood Bar and Grill является зарегистрированной C-корпорацией, в равной степени принадлежащей Бену Дэвису, Роберте Гэри и Дэнни Зинну, ведущим бизнес в штате Флорида.

2.3 Краткое описание запуска

Ниже приводится сводка необходимых средств для создания бизнеса:

Затраты арендатора на улучшение были в форме нового отопления / кондиционирования воздуха, электричества, сантехники, покраски, столярных изделий, полов и датчиков дыма .

Владельцы потратили 38 262 долларов на мебель и оборудование, включая кожаные кресла и небольшие кабинки в баре. Эти предметы были приобретены на различных местных аукционах.

Владельцы в настоящее время реконструируют и модернизируют пространство, чтобы разместить как переднюю, так и заднюю барную стойку, а также стулья для клиентов. Задний бар был взят из консигнационного магазина и богато украшен английским орехом, мрамором и стеклом. Парадный бар будет построен зятем г-на Дэвиса, который владеет кабинетной компанией.

Дополнительными наличными расходами были аренда и залог.

Владельцы ищут ссуду на оборотный капитал в размере 22 000 долларов США для удовлетворения требований к инвентаризации на начальном этапе и требований лицензирования. Заем будет обеспечен документами UCC по всем запасам и дебиторской задолженности.

Кроме того, владельцы ищут коммерческий кредит в размере 61 000 долларов США на приобретение кухонного оборудования, принадлежностей и принадлежностей для бара. Помещение ранее было рестораном, и планировка идеально подходит для предлагаемой кухни.Поступления от коммерческого кредита будут использованы для покупки большей части кухонного оборудования, включая две плиты и духовки, один холодильник, морозильную камеру, две микроволновые печи и фритюрницу. Коммерческий заем будет обеспечен документами UCC на все мебельные приспособления и оборудование.

Общие начальные затраты составляют 142 512 долларов США. На сегодняшний день владельцы вложили 59 512 долларов США или 42% капитала в бизнес. Источником погашения обоих займов будет в первую очередь денежный поток от бара, а вторичным источником погашения будет обращение к владельцам.Третьей формой будет выбытие активов.

2.4 Расположение и оборудование

Местоположение было ключевым компонентом NB&G. Владельцы специально искали это место, потому что демография соответствовала их целевому клиенту.

Гриль-бар Neighborhood площадью 1400 квадратных футов будет расположен в Shoppes в Cresthaven по адресу 2601 South Military Trail в Вест-Палм-Бич, Флорида. Расположенный на северо-западном углу Военной тропы и бульвара Крестхейвен, ежедневно проезжает около 42 000 автомобилей.Рядом с торговым центром находится продуктовый магазин Winn Dixie. Район, окружающий NB&G, — это район Крестхейвен. Жители NB&G живут в этом районе и его окрестностях.

Расположение бара специально отвечает потребностям постоянных посетителей — профессионалов в возрасте от 30 до 65 лет с доходом более 50 000 долларов. В следующей таблице кратко представлены данные о населении в радиусе 3 и 5 миль:

3,0 Продукты

3.1 Описание продуктов / услуг

Гриль-бар Neighborhood предложит широкий и разнообразный ассортимент фирменных сортов пива и вин, которые удовлетворят постоянно меняющиеся и все более сложные требования к разнообразию пива и вина. В баре также предлагается широкий ассортимент алкогольных напитков.

Посетители, желающие поесть, также не будут разочарованы предложением еды в баре. Один из владельцев — удостоенный наград шеф-повар, ранее обучавшийся в Кулинарном институте Флориды, а в последнее время работавший в ресторане Fontainebleau в Майами.Шеф-повар Дэнни Зинн приготовит традиционные для бара блюда, такие как начос, картофельные шкурки и кальмары, а также местные фавориты — соус из рыбы и жареные бутерброды с групером. Постоянным посетителям также понравятся его фирменные блюда дня, в том числе свежевыловленный атлантический окунь и Махи Махи.

Кухня закроется в 8 часов вечера, но посетители все равно будут иметь возможность готовить легко приготовленные блюда, которые бармен может приготовить в микроволновой печи или легко бросить во фритюрницу.

По вечерам в пятницу и субботу NB&G организует живую развлекательную программу в исполнении местных джазовых музыкантов.Покровный сбор будет применяться к покровителям для покрытия расходов группы. Группы будут нести ответственность за установку и демонтаж всего оборудования.

3.2 Сравнение с конкурентами

В радиусе пяти миль от объекта находятся шесть сопоставимых объектов:

Applebee’s Neighborhood Bar and Grill
6706 Forest Hill Blvd
West Palm Beach

Cococabana Bar & Grill
2944 S Jog Rd, Lake Worth Florida

Flanigans Seafood Bar & Grill
2401 10th Ave N, Лейк-Ворт, Флорида

Franchie’s Bar
3476 2nd Ave N, Lake Worth Road
Lake Worth, Florida

Pit Row
4064 Forest Hill Blvd Ste 8
West Palm Beach Флорида

Плюшевый пони
2028 S Military Trail
Вест-Палм-Бич Флорида

3.

3 Поиск продуктов / услуг

Основными поставщиками продуктов питания для бизнеса будут Sysco Foods и Treasure Coast Food Service. Наличие двух поставщиков гарантирует NB&G исключительные сроки поставки и лучшие общие цены.

Ресторанные принадлежности (кастрюли, сковороды, столовые приборы и кухонная утварь) будут поставляться из Grover Restaurant Supply.

Алкогольные напитки будут закупаться у дистрибьюторов напитков Голд-Коста и у дистрибьюторской компании Флориды.

В гриль-баре Neighborhood будет использоваться система сенсорных экранов P-O-S (Point of Sale) на всей территории бара и ресторана.Эти мониторы и портативные устройства будут обеспечивать меню точек продаж, анализ управления запасами, продажи по кредитным картам и управление офисом.

3.4 Управление запасами

POS-система будет способствовать успеху Neighborhood Bar and Grill. Кража бармена и кража сотрудников могут быстро привести к финансовому краху любого бизнеса. POS-системы сообщат шеф-повару о низком уровне запасов и менеджеру бара, когда следует разместить заказ.

3,5 Складирование и фулфилмент

Н / Д

3.6 Будущие продукты / услуги

Владельцы NB&G понимают, что клиент является ключом к успеху бизнеса, и будут постоянно работать над улучшением / улучшением обслуживания клиентов. Карточки комментариев будут доступны на всей панели, и руководство внимательно изучит эти комментарии и внесет необходимые корректировки. Например, владельцы могут рассмотреть возможность проведения вечеров с открытым микрофоном, создания «Ночи викторин» или предоставления других вариантов, которые будут сочтены приемлемыми для клиентов.

4.0 Анализ рынка

4.1 Анализ отрасли

Хотя люди по-прежнему собираются, чтобы пообщаться в барах, как и сотни лет назад, для индустрии в игру вступили и другие факторы. Проблемы с вождением в нетрезвом состоянии изменили привычки употребления алкоголя в Соединенных Штатах. Растущее беспокойство по поводу здоровья и фитнеса к концу 20 века сказалось на индустрии баров. Чтобы следить за этой отраслью, необходимо взглянуть на отрасль алкогольных напитков в целом — то, что люди покупают в магазине, не сильно отличается от того, что они покупают в баре.Индустрия крепких спиртных напитков ежегодно приносит около 100 миллиардов долларов экономической активности в США. (Совет по дистиллированным спиртным напиткам)

Индустрия баров и ночных клубов США включает около 45 000 заведений (компаний, работающих в одном месте, и филиалов компаний, работающих в нескольких местах) с совокупным годовым доходом около 20 миллиардов долларов. Никакие крупные компании не доминируют; различные государственные законы о спиртных напитках усложняют возможность образования больших цепочек. Отрасль сильно фрагментирована: на 50 крупнейших компаний приходится около 5 процентов выручки.(Первое исследование)

Потребности в личном доходе и развлечениях стимулируют спрос. Прибыльность отдельных компаний зависит от способности привлекать трафик и развивать лояльную клиентуру. Крупные компании могут предлагать широкий выбор блюд, напитков и развлечений, а также иметь масштабные преимущества в закупках, финансировании и маркетинге. Небольшие компании могут эффективно конкурировать, обслуживая местный рынок, предлагая уникальные продукты или развлечения или обеспечивая превосходное обслуживание клиентов. Отрасль трудоемкая: средний годовой доход на одного работника составляет около 60 000 долларов.(Первое исследование)

Основные источники дохода включают пиво (около 35% продаж), крепкие спиртные напитки (30%), продукты питания и безалкогольные напитки (20%) и вино (7%). (Первое исследование)

4.1.1 Размер рынка

Индустрия баров и ночных клубов в США включает около 45 000 заведений (компании с одним офисом и филиалы компаний с несколькими офисами) с совокупным годовым доходом около 20 миллиардов долларов. Никакие крупные компании не доминируют; различные государственные законы о спиртных напитках усложняют возможность образования больших цепочек. Отрасль сильно фрагментирована: на 50 крупнейших компаний приходится около 5% выручки. (Первое исследование)

4.1.2 Отраслевые участники

Есть несколько барьеров для входа в индустрию местных баров, и капитальные затраты на открытие нового соседского бара низкие. Однако конкуренция между барами и тавернами очень высока из-за большого количества баров на целевом рынке. В сочетании с небольшими темпами роста отрасли увеличение доли рынка на один бар будет происходить за счет других.

За соседний бар конкурируют другие маленькие соседние бары и более крупные сетевые рестораны с барами с полным спектром услуг. Дополнительную конкуренцию NB&G составляют бары других типов, например, спорт-бары, пабы, кофейни и продавцы вин. Замедление экономики привело к тому, что некоторые посетители стали покупать товары в продуктовых магазинах, магазинах упаковки и в магазинах шаговой доступности.

4.1.3 Основные конкуренты

Недавний анализ выявил шесть баров / ресторанов с барами или рынком с оборотом 16,7 млн ​​долларов, которые классифицируются по коду 722410 NAICS (Североамериканская отраслевая классификация) — бары и ночные клубы — в радиусе 5 миль от предмет. Ниже приводится краткое описание сопоставимых объектов:

Бар и гриль Applebee’s Neighborhood
6706 Forest Hill Blvd
West Palm Beach

Этот корпоративный ресторан и бар площадью 16 500 квадратных футов был открыт в 1997 году. Ресторан / бар по соседству приносит примерно 5,5 миллионов долларов в год имеет 55 сотрудников. Целевой рынок Applebee — это не то же самое, что предмет, обслуживающий в первую очередь семьи и ресторан; он не будет напрямую конкурировать с предметом.

Cococabana Bar & Grill
2944 S Jog Rd, Лейк-Уорт, Флорида

Частный ресторан / бар площадью 3300 квадратных футов с 11 сотрудниками и приносит примерно 1 доллар США.1 миллион годовой выручки. Ресторан специализируется на доминиканской кухне и напитках. С акцентом на черную фасоль, рис и мохито тема сильно отличается от предмета. Однако, учитывая его размер, близость к объекту и его уникальность, NB&G придется немало потрудиться, чтобы привлечь этих посетителей. Сарафанное радио и его первоначальная маркетинговая кампания должны будут убедить этих клиентов в том, что предложения продуктов питания и напитков NB&G лучше, чем у этого конкурента.

Flanigans Seafood Bar & Grill
2401 10th Ave N, Lake Worth, Флорида

Знаменитый ресторан и бар, основанный в 1990 году, является одним из двадцати двух заведений в районе Южной Флориды.Flannigan’s хорошо известен и имеет верных поклонников. Бар и ресторан площадью 9 900 квадратных футов находятся в частной собственности и приносят 3,3 миллиона долларов в год. В ресторане и баре работает 33 сотрудника. Из-за своей уникальной целевой направленности, в первую очередь ресторанного бизнеса, такого как Applebee’s, он является косвенным конкурентом.

Franchie’s Bar
3476 2nd Ave N, Lake Worth Road
Lake Worth, Florida

Этот отдельно стоящий бар площадью 3300 квадратных футов находится в частной собственности и управляется. В баре работает 11 человек, и он приносит примерно 1 доллар.1 миллион ежегодно. Бар имеет кредитный рейтинг «C» и не предлагает еды. Бар старый (его возраст неизвестен, поскольку он не был зарегистрирован публично) и широко известен в этом районе как «бар для дайвинга». Клиентура этого бара обычно не соответствует профилю предмета и не будет напрямую конкурировать с ним.

Pit Row
4064 Forest Hill Blvd Ste 8
West Palm Beach Florida

С тематическим баром и меню в стиле гонок Pit Row предлагает специальные напитки в дни гонок NASCAR. Соседний бар оформлен в стиле спорт-бара.В баре есть лига бильярда и вечер игры в Техасский холдем. Это больше похоже на спорт-бар, субъект будет косвенно соревноваться с этим конкурентом. 1800 объектов расположены в центре стриптиза и приносят 600 000 долларов в год. В баре работает 6 человек. Этот районный бар — один из трех в округе Палм-Бич, которые находятся в частной собственности одного владельца.

Plush Pony
2028 S Military Trail
Вест-Палм-Бич Флорида

У этого бара площадью 15 300 квадратных футов, начатого в 1995 году, есть огромное количество поклонников.В отеле Plush Pony, известном как «дайв-бар», можно потанцевать и послушать музыку в стиле кантри. Этот музыкальный бар в стиле кантри с 51 сотрудником и годовым доходом в 5,1 миллиона долларов является косвенным конкурентом.

4.1.4 Сегменты рынка

Средний класс, «белые воротнички», служащие, возвращающиеся с работы домой. Это посетители, которые станут «завсегдатаями» бара, посетив бар по дороге домой с работы и остановившись, чтобы выпить бокал вина в паре с легкими закусками и расслабиться перед тем, как отправиться домой.
Туристы и рабочие во время обеденного перерыва — бар расположен в центре округа Палм-Бич, что делает его идеальным местом как для туристов, так и для рабочих.
Поздняя ночь и толпа в барах, ищущих «более легких» ночных заведений — в NB&G будет живая джазовая музыка и акустическая гитара по выходным и в некоторые рабочие дни.
Владельцы NB&G ориентируются на следующих лиц для своего целевого рынка:

Семейный доход в размере 50 000 долларов США
В возрасте от 30 до 65 лет
Пол Демографические данные (75% мужчин, 25% женщин)
Живет в радиусе 5 миль от местонахождение объекта

4.2 Market Tests

Владельцы специально выбрали это место из-за отсутствия в пригороде более изысканных «районных баров» — необычного и уютного бара, — но также предоставляющего отличный вариант, чтобы взять с собой гостей из города с более изысканной едой и напитками. предложения.

В то время как посетители могут найти похожие бары в более модных местах в центре и в центре города, более тихие и небольшие бары, предлагающие более изысканную еду и джазовые заведения, почти не замечаются в пригородах. Имея опыт в бизнесе, владельцы прислушивались к своим покровителям и создавали NB&G, исходя из этих требований.

Местные дистрибьюторы также поддерживают это предприятие, основываясь на демографических данных региона, и очень хотят выйти на этот прибыльный рынок.

4.3 Стратегия целевого сегмента рынка

NB&G специально нацелена на людей на местном рынке с доходом более 50 000 долларов США, которым нужен тихий соседний бар с решеткой, чтобы расслабиться и расслабиться. Маркетинговая стратегия предназначена для этой группы.

Эта целевая группа была выбрана в первую очередь из-за

расположения планки и решетки,
настройки предназначены для обращения к этому целевому рынку и
на текущем целевом рынке нет площадок, сопоставимых с предметом. На самом деле, ближайшие аналогичные апартаменты расположены в восьми милях от центра города — большинство местных жителей предпочли бы место поближе к дому.

4.3.1 Потребности рынка

Как владелец двух винных баров Южной Флориды, г-на Дэвиса постоянно говорили его покровители, что, хотя им нравятся местные таверны, им было бы больше интересно попробовать более качественные продукты питания. наряду с некоторыми более изысканными напитками, особенно когда к ним приезжали гости из другого города.

Сохраняя имидж «места, куда ходят местные жители», владельцы добавили немного «классности» этому маленькому бару и решетке:

Предлагая как традиционные барные блюда, так и предлагая выбор блюд, приготовленных ежедневно из ресторана Шеф-повар, формально работающий в Фонтенбло и прошедший обучение в Кулинарном институте Флориды
, предлагает «легкую» джазовую музыку и акустическую гитару, заполняя огромную пустоту в подобных заведениях в районе «пригородов».

4.

3.2 Тенденции рынка

Последние рыночные тенденции все больше сосредотачиваются на более здоровом образе жизни. Исследования показали, что, хотя потребители употребляют меньше алкоголя, их вкусы становятся более разборчивыми.
Повышенное внимание к технологиям (POS) и обучению («Звездные серверы и бармены»), что приводит к увеличению производительности и доходов.
Улучшения в улучшении и внутреннем убранстве — времена тускло освещенных и темных дымных залов бара быстро уходят в прошлое.
NB&G разработан с учетом этих тенденций. NB&G представит широкий ассортимент пива местного и импортного производства. Выбор вин будет несколько меньше, но не менее впечатляющим. Предлагаемая еда будет состоять из стандартных барных блюд и изысканных деликатесов дня. Владельцы будут полагаться на систему POS для заказов, управления запасами, бухгалтерских функций, управления временем и других функций. Все бармены будут вручную отобраны и обучены перекрестной продаже закусок или продуктов с более высокой маржой. Интерьер NB&G в стиле «шебби-шик» спроектирован так, чтобы создать комфортную, общительную и приятную атмосферу.

4.3.3 Рост рынка

Продажи спиртных напитков и производство баров в целом демонстрируют улучшающиеся тенденции. Ниже приводится краткое изложение отчета Совета США по дистиллированным спиртам за февраль 2012 года:

Рост объема / выручки на докризисном уровне.
Выручка выросла на 6,3% до 20,3 миллиарда долларов
Объемы выросли на 2,9% до 196 миллионов 9-литровых ящиков
Рост за счет улучшения экономики / доверия потребителей, увеличения продаж в ресторанах, стабильной ценовой конъюнктуры и инновационных продуктов
Улучшение экономики = возврат премиализации
Продажи рост увеличил долю рынка до 34.1% выручки, 33,8% от объема
Будущий рост зависит от состояния экономики (Industry Review Distilled Spirits Council 02/2012)

4.4 Позиционирование

NB&G будет позиционировать себя как бар и решетку выбора для посетителей, желающих и непринужденная атмосфера бара и решетки. Центральное расположение, спроектированное как центр и центр города конкурента, понравится жителям пригородов, живущих в этом районе, которые не хотят путешествовать дальше, чем в нескольких минутах от дома.

5.0 Маркетинговая стратегия и реализация

NB&G будет позиционировать себя как предпочтительный бар и гриль, предоставляя первоклассный сервис, предлагая широкий выбор напитков и предлагая как традиционные барные блюда, так и ежедневные рыночные блюда, приготовленные его кулинарным шеф-поваром. . Атмосфера и декор будут комфортными и расслабляющими, а с легким джазом на заднем фоне бар и решетка станут уникальным опытом в пригороде. Владельцы и персонал постоянно осведомлены о том, что посетители меняют симпатии и антипатии, и бар и решетка будут действовать быстро, чтобы внести изменения для удовлетворения этих потребностей.

5.1 SWOT-анализ

Следующая информация резюмирует SWOT-анализ. SWOT означает сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. SWOT-анализ — это метод стратегического планирования, который оценивает эти четыре элемента, поскольку они связаны с бизнес-целями.

5.1.1 Сильные стороны

Относительно легкий вход и низкие капитальные затраты.
Заинтересованные владельцы с 35-летним опытом работы в отрасли.
NB&G станет уникальным в своем роде местом в пригороде.
Целенаправленное, конкретное внимание к клиентам создает незабываемые впечатления для клиентов, что приводит к повторному ведению бизнеса.

5.1.2 Слабые стороны

Беспорядочные покровители потенциально могут нанести вред деловой репутации или нанести сопутствующий ущерб.
Кража сотрудников может сделать или разрушить барный бизнес. Исключительное использование руководством POS-системы снижает этот риск.
Очень специфический целевой рынок — если целевой рынок был шире, владельцы могли увеличить долю рынка в сегменте, который был самым сильным.
Высокая текучесть кадров в барной индустрии — многие бары сегодня здесь, а завтра их нет.

5.1.3 Возможности

Возможность получить долю рынка стоимостью 16,7 миллионов долларов

5.1.4 Угрозы

Еще один новый участник может потенциально нанести ущерб доле рынка; жесткая конкуренция

5.2 Стратегическая пирамида

Стратегия:
Станьте лучшим соседским баром и решеткой

Тактика:
Обеспечьте исключительное обслуживание клиентов в непринужденной и гостеприимной обстановке, побуждая посетителей вернуться снова

Программы:
Постоянный и активный сотрудник обучение персонала.Сотрудники будут вознаграждены материально за предоставление безупречных услуг с возможностью получения выгоды от участия в прибылях.

Все сотрудники отбираются вручную и разделяют основные убеждения владельцев; каждый будет обучен остро осознавать посетителей и предугадывать их потребности до того, как это сделает покупатель, например, всегда предлагая быстро провести их к их столику, любезно прося повесить пальто и при необходимости приносить им напитки.

5.3 Уникальное торговое предложение (USP)

NB&G будет небольшим местным баром с непринужденной обстановкой.В баре представлен широкий выбор пива ручной работы — местного и импортного, а также впечатляющий выбор вин. В баре подают традиционные для паба блюда, а также фирменные блюда дня, приготовленные кулинарным шеф-поваром с официальным образованием. Благодаря своей «легкой» музыке, включающей живой джаз и выступления акустической гитары по выходным и по вечерам, NB&G станет альтернативой своим более громким и хриплым конкурентам. Хотя похожие бары расположены в центре Уэст-Палм-Бич, NB&G специально разработан, чтобы заполнить пустоту в пригороде.

5.4 Конкурентное преимущество

NB&G специально обслуживает свой целевой рынок и представляет собой действительно уникальный местный бар. Бар отличается декором, широким выбором пива и вин, кулинарными изысками и музыкальным стилем. Посетители NB&G не могут получить такой опыт ни в каком другом баре в радиусе 5 миль.

5.5 Маркетинговая стратегия и позиционирование

NB&G расположен в центре города, на северо-западном углу бульвара Крестхейвен и военной тропы.Ежедневный трафик составляет около 42 000 человек. Помимо удобного расположения, NB&G будет полагаться на:

Рекламные
— Наружные вывески
— Торжественное открытие
Молва
По данным Боба Джонсона с Институтом управления напитками в Клируотере, Южная Каролина, это единственный рентабельный способ рекламировать бар — это молва. «Когда молва не работает на вас, у вас серьезные проблемы. Это не обязательно терминал. Есть еще способы получить немного рекламы и маркетинга, не тратя кучу денег.Но всякий раз, когда вы лезете в собственный карман, чтобы купить рекламу бара, это нехорошо.

«Сарафанная реклама бесценна», — продолжает он. «Значит, все в порядке. Все происходит. Бар живой. Ваши сотрудники любят там работать. Они много говорят и говорят об этом месте, и это передается вашим клиентам. Клиентам нравится быть рядом, и они рассказывают другим клиентам. Если вы дойдете до этой точки, это просто бесценно ».

5.5.1 Заявление о позиционировании

Владельцы имеют совокупный 35-летний опыт работы в сфере управления ресторанами и барами и полностью поддерживают работу.NB&G предоставит обширную коллекцию пива и вина ручной работы, предложит джазовую музыку и изысканные блюда, а также будет стремиться стать лучшим баром, «куда ходят местные жители» в пригороде округа Палм-Бич. NB&G выйдет за рамки служебного долга, заставляя посетителей возвращаться и рассказывать всем, кого они знают.

5.5.2 Стратегия ценообразования

Ценообразование NB&G изначально будет таким же, как у конкурента (ценообразование на основе конкуренции), и руководство может сначала рассмотреть возможность снижения цен на напитки для привлечения первых посетителей.Однако в ближайшей перспективе, когда NB&G захватит не менее 2% местного рынка, руководство планирует устанавливать цены на алкоголь и продукты питания, чтобы в большей степени отражать затраты на приобретение.

Пункты меню умеренные. Стоимость закусок составляет от 8 до 12 долларов, тарелки для гамбургеров и обертки — от 9 до 12 долларов, а ежедневные тарелки для гурманов составляют в среднем 17 долларов.

5.5.3 Стратегия продвижения и рекламы

Основная стратегия продвижения и рекламы NB&G будет заключаться в уличных вывесках и молва.Кроме того, бар планирует торжественное открытие в сентябре 20XX года.

NB&G откроется в середине августа 20XX, а торжественное открытие запланировано на сентябрь 20XX. Ранняя дата открытия позволит персоналу ознакомиться с операциями и взаимодействием с клиентами.

Кроме того, NB&G будет ежегодно участвовать в избранных рекламных акциях. Как только панель заработает и заработает, руководство определит, какие ночи нужно увеличить. Исторически сложилось так, что бары наиболее загружены по вечерам в пятницу и субботу, а четверг занимает третье место.NB&G может решить организовать вечер с открытым микрофоном, скажем, вечером во вторник или среду. Кроме того, в праздничные дни, такие как Cinco de Mayo и 4 июля, в баре будут проводиться рекламные мероприятия. Руководство ожидает, что прибыль будет равна 3-кратной стоимости рекламы по продвижению. Чтобы поддерживать высокий уровень энергии во время акций, все призы будут вручены в конце вечера. Таким образом, посетителям придется остаться на всю ночь, чтобы посмотреть, выиграли ли они главный приз.

5.5.4 Веб-сайт

У NB&G будет веб-сайт с пунктами меню, номером телефона, часами работы, календарем событий и картой. На сайте также будут ссылки на свою страницу в Facebook.

5.5.5 Маркетинговые программы

Владельцы NB&G будут полагаться на комбинацию отзывов клиентов / отчетов о продажах, полученных из POS, чтобы определить, насколько хорошо работает бар. Карточки с комментариями клиентов будут доступны у стола, и гости смогут получить скидки на закуски при подаче карточки.Кроме того, на местном рынке будет работать местная компания «таинственного покупателя». Все сотрудники будут осведомлены о приверженности NB&G обслуживанию клиентов и об этом дополнительном инструменте, который будет использоваться для оценки производительности сотрудников.

5.6 Стратегия продаж

Посетителей будут тепло встречать сразу после входа в бар. Цель NB&G — дать каждому почувствовать себя как дома и стать местом, «где все знают ваше имя». Найдя удобное место у бара, уютной кабинки или за высоким столиком, посетителей попросят заказать напитки и еду.Сотрудники будут обучены перекрестным продажам товаров с высокой маржой. NB&G искренне ценит своих сотрудников и предоставляет им самое лучшее обучение — и, следовательно, лучший сервис. Руководство считает, что эти вложения в сотрудников обеспечивают довольных клиентов и, в свою очередь, повторение деловых операций, что ведет к увеличению доходов.

NB&G станет одним из немногих мест, которые действительно сделают людей счастливыми. Персонал NB&G позаботится о том, чтобы посетителям было удобно, предложит им кофе и вешалки. Владелец подходит к столу или будке и не просто спрашивает, все ли в порядке, но и смотрит, что не так, еще до того, как подойдет к столу. Сотрудники будут предлагать образцы из меню бесплатно и варить свежий кофе, потому что они знают, что он просидел некоторое время.

В NB&G персонал выходит за рамки служебного долга, что заставляет посетителей возвращаться и рассказывать всем, кого они знают.

5.6.1 Прогноз продаж

В следующей таблице показан годовой прогноз продаж:

Таблица 5.6.1 Годовой прогноз продаж

5.6.2 Программы продаж

Сотрудники NB&G будут основными продавцами и будут ежедневно участвовать в пополнении чаевых. Сотрудники будут участвовать в постоянном обучении и получать вознаграждение за свои достижения. NB&G твердо убеждена в том, что бар работает так же хорошо, как и его сотрудники.

5.7 Юридическая информация

NB&G будет корпорацией C, признанной в штате Флорида. В настоящее время бар находится в процессе получения следующих лицензий: лицензия на употребление спиртных напитков, лицензия на услуги общественного питания, лицензия на налог с продаж и разрешение на развлечения.

5.8 Вехи

Следующие вехи приведут NB&G к достижению поставленных целей:

Таблица 5.8 Вехи

Веха Дата Обеспечение безопасного пространства и согласование условий аренды Июль 20XX Завершение модернизации и строительства Июль 20XX Обстановка ресторана и бара Июль 20XX Получите и выполните необходимые лицензионные требования. Август 20XX. Приобретите инвентарь, кухонное оборудование и POS-систему. Август 20XX. Проведите собеседование и наймите сотрудников. Август 20XX. Торжественное открытие. Сентябрь. 20XX.9 Стратегия выхода

В случае, если продажи упадут более чем на 5% в течение более четырех кварталов подряд, планку придется ликвидировать. После выплаты компенсации работнику мебель и оборудование будут проданы на аукционе в счет погашения кредита кредиторам.

6.0 Организация и управление

Следующая информация предоставляет организационные компоненты, относящиеся к NB&G.

6.1 Организационная структура

NB&G будет в равной степени принадлежать Бену Дэвису, Роберте Гэри и Дэнни Зинну, каждому по 33 человека. Доля владения 3%.

Общие обязанности будут включать обзор ежедневных операций, инвентарный контроль, обучение сотрудников, прием на работу и увольнение сотрудников, заказ расходных материалов, а также текущее обслуживание бара, управление оборудованием и помещениями.

Дэнни Зинн будет шеф-поваром и курировать персонал дневной кухни, включая 1 линию и 1 подготовительного повара.

Владельцы также наймут официантов и барменов.

Всем сотрудникам, работающим полный рабочий день, будут выплачиваться льготы, включая медицинское страхование, образование и обучение.У них будет возможность участвовать в распределении прибыли.

6.2 Управленческая группа

Г-н Дэвис, выпускник Атлантического университета Флориды, оставил корпоративный мир Пратта и Уитни более десяти лет назад, чтобы основать два независимых винных бара в районе. Эти места сбора демонстрируют прекрасные вина и образцовые предложения еды. Г-н Дэвис имеет более чем десятилетний опыт в управлении, разработке проектов и маркетинге, обеспечивая основу для его деловых операций, включая выбор участка, восстановление и строительство, а также финансирование инвесторов. В дополнение к надзору за повседневными операциями («бэкэнд») г-н Дэвис также в полной мере пользуется «передним концом» бизнеса, взаимодействуя с клиентами, чтобы гарантировать, что их опыт постоянно улучшается.

Г-жа Роберта Гэри обладает более чем десятилетним опытом работы в бизнесе и ночном клубе. Уроженка Флориды, получившая степень магистра делового администрирования в Университете Флориды, г-жа Гэри начала свою карьеру в качестве координатора мероприятий в Radisson, а затем переехала в Майами, чтобы работать менеджером ночных клубов в двух барах South Beach.Г-жа Грей — острый искатель талантов и будет показывать местные выступления для живых выступлений.

Шеф-повар Дэнни Зинн получил официальное образование в Кулинарном институте Флориды и имеет более чем пятнадцатилетний опыт работы в ресторанной индустрии. Совсем недавно он работал в знаменитом Фонтенбло в Майами. Г-н Зинн приготовит как традиционные, так и традиционные барные блюда, а также местные деликатесы, такие как свежий атлантический окунь и Махи Махи. Мистер Зинн, коллега мисс Гэри, встретил ее, когда они оба работали в отеле Radisson.

6.3 Пробелы в управленческой команде

До тех пор, пока NB&G не достигнет $ 500 000 годового дохода, они будут использовать бухгалтера, работающего неполный рабочий день, для оказания помощи в расчетах заработной платы и подоходного налога (ссылка на правовые и бухгалтерские статьи в отчете о прибылях и убытках).

6.4 Кадровый план

На следующей диаграмме показаны зарплаты сотрудников за следующие три года:

Таблица 6.4 Кадровый план

* Несмотря на то, что зарплаты кажутся низкими, все эти сотрудники получают ежедневные чаевые.Средняя заработная плата на дому составляет 60 000 долларов, что выгодно отличается от аналогичных показателей в отрасли.

6.5 Совет директоров

Н / Д

7.0 Финансовый план

Финансовый план будет охватывать следующее:

Требуемые затраты на запуск
Прибыли и убытки
Денежный поток
Баланс
Финансовые показатели

7.

1 Важные допущения

Все 6 сотрудников будут наняты с первого дня работы (анализ не предполагает роста сотрудников в течение первых трех лет работы)
Нулевой рост заработной платы сотрудников в течение первых трех лет, а затем после первых трех лет лет у сотрудников будет возможность участвовать в прибылях.
Заработная плата руководства также остается неизменной — 7500 долларов в месяц в течение первых трех лет работы
Средняя цена продажи напитков: 5,45 долларов
Средняя цена продажи закуски: 10,00 долларов
Средняя цена продажи еды: 12,00 долларов
Годовые продажи допускают экономическую цикличность.

7.2 Начальные затраты

Затраты арендатора (арендованного) на улучшение включают новое отопление / кондиционирование, электричество, водопровод и покраску, столярные изделия, полы и датчики дыма.

Оборудование состоит из двух плит и духовок, одной холодильной камеры, морозильной камеры, двух микроволновых печей и фритюрницы.

Мебель и приспособления состоят из кожаных стульев, табуретов и небольших кабинок, а также передней и задней панели. Задняя планка была получена из консигнационного магазина. Парадный бар будет построен зятем г-на Дэвиса, который владеет кабинетной компанией.

На сегодняшний день владельцы вложили почти 60 000 долларов из своего кармана (42% капитала) для покрытия начальных затрат, включая оплату аренды и гарантийный депозит.

Владельцы ищут ссуду на оборотный капитал в размере 22 000 долларов США для удовлетворения требований к инвентарным запасам на начальном этапе и лицензионных требований.Кредит будет обеспечен документами UCC по всем запасам и дебиторской задолженности.

Они ищут коммерческий кредит в размере 61 000 долларов на покупку кухонного оборудования, принадлежностей и принадлежностей для бара.

Общие затраты на запуск составляют 142 512 долларов США.

Таблица 7.2 Начальные затраты

7.3 Источники и использование средств

В следующей таблице показаны предлагаемые источники и способы использования средств: На сегодняшний день владельцы внесли приблизительно 60 000 долларов США или 40% от общей стоимости для запуска бизнес.

Таблица 7.3 Источник и использование средств

7.4 Анализ безубыточности

Общие постоянные затраты оцениваются в 174 026 долларов. Переменные затраты (накладные расходы) оцениваются в 4,60 доллара за единицу. Предполагается, что единицами измерения являются: объединенное среднее значение: среднего напитка, средней закуски и среднего приема пищи. Исходя из предположения, что средняя продажная цена за единицу составляет 9,15 долларов, безубыточная выручка составит 350 214 долларов или 38 275 единиц. Это дополнительно отражено в таблице ниже и на следующем графике:

Таблица 7.4 Анализ безубыточности

7.4.1 Прогнозируемая прибыль и убыток

Расчетная прибыль и убыток NB&G за первые три года деятельности отражена ниже:

Таблица 7.5.1 Проформа прибыли и убытков

7.4 .2 Прогнозируемый денежный поток

Отчет о движении денежных средств показывает входящие и исходящие денежные средства предприятия.

Таблица 7.4.2 Проформа денежного потока

7.4.3 Прогнозируемый баланс

На следующей диаграмме изображена проформа баланса:

Таблица 7.4.3 Проформа баланса

7.5 Деловые показатели

Следующие коэффициенты основаны на коде 5183 Стандартной отраслевой классификации (SIC) и коде 722410 Североамериканской отраслевой классификации (NAICS) — бары и ночные клубы. Анализ соотношения сравнивает объект с аналогами по отрасли на основе аналогичного размера активов и доходов.

Таблица 7.5 Анализ соотношений

Как написать бизнес-план для открытия бара | Малый бизнес

Малик Шаррифф Обновлено 7 марта 2019 г.

Открытие бара может стать отличным приключением для правильного типа предпринимателя.Но, как и в любом другом бизнесе, очень важно знать, как написать бизнес-план открытия бара. Приступая к работе с барами, вы можете столкнуться с некоторыми проблемами, характерными для данной отрасли. Собираетесь ли вы использовать свой бизнес-план для получения финансирования или просто для целей стратегического планирования, когда вы сядете писать бизнес-план, вам нужно будет определить и устранить потенциальные ловушки, которые могут сорвать ваш бизнес.

Описание компании и концепции

Опишите концепцию бара в общих чертах: тему бара, атмосферу, структуру бизнеса (например, партнерство или индивидуальное предприятие) и ценностное предложение (атмосфера, продукт, услуга или все вышеперечисленное).Подчеркните текущее состояние и перспективы отрасли, а также то, как ваш бар воспользуется преимуществами любых положительных аспектов, оставаясь при этом защищенным от отрицательных. Кратко опишите, кто будет вашим целевым потребителем, примерный размер рынка и ожидаемый рост рынка.

Укажите, как вы собираетесь обслуживать своих клиентов; это может иметь значение, если в вашем баре клиенты будут отдыхать на плюшевых сиденьях и в частных кабинках, в то время как у всех ваших конкурентов есть барные стулья или только стоячие места. Наконец, опишите, как вы будете поддерживать бизнес с помощью маркетинга и обслуживания клиентов.

Анализ рынка и конкуренции

Определите свои рыночные стратегии, предварительно подготовив анализ рынка. Вам нужно будет разбить вашего целевого потребителя на составляющие его демографические данные, а затем провести исследование рынка, чтобы выяснить, где он находится и что принесет ей покровительство.

Определите и опишите ваших конкурентов на рынке и их бизнес-стратегии, в частности, насколько они успешны (или неуспешны) в привлечении ваших целевых посетителей бара и почему.Изучите каждого конкурента, чтобы определить приблизительное количество посетителей, посещаемость в конкретную ночь и какой тип потребителей привлекает его бар. Используйте эту информацию, чтобы найти лучшую стратегию для привлечения вашего целевого потребителя. Сравните свою стратегию со стратегиями конкурентов, чтобы определить, как она будет успешной там, где их стратегия не удалась.

Услуги или линейка продуктов

Включите разработку продукта, развитие рынка и организационное развитие в раздел «Дизайн и разработка» вашего бизнес-плана, как и в случае любой бизнес-концепции.В этом разделе вам будет полезно повторить, как ваше «ценностное предложение» (то, что вы на самом деле продаете покупателю) сделает ваш бизнес успешным. Например, ваш клиент будет регулярно приходить в ваш бар, потому что вы предлагаете расслабление, волнение, веселье, чувственность, романтику, уединение или побег от повседневности.

Организация и управление

Подробно опишите свои операционные стратегии в следующем разделе бизнес-плана, не забывая выделять любые операционные преимущества, которые вы можете иметь перед конкурентами (например, скидки на алкогольные напитки, сети или эффект масштаба).

Финансовые прогнозы и анализ

Вы открываете планку, чтобы зарабатывать деньги, поэтому ваш бизнес-план должен включать финансовые прогнозы, показывающие, сколько денег вы планируете заработать, с целью выйти на уровень безубыточности и стать прибыльным. Ваш бизнес-план должен отражать ваши первоначальные затраты, а также то, какая часть вашего капитала связана с недвижимостью, мебелью, спиртными напитками и оборудованием. Отсюда вы можете оценить доход и денежный поток в ближайшие несколько лет. Это не только поможет вам понять, жизнеспособен ли ваш бизнес, но и то, что кредиторы и инвесторы захотят увидеть, прежде чем помогать финансировать ваш бизнес.

Совет

SCORE, организация, поддерживающая предпринимателей, предлагает шаблон финансовых прогнозов, который можно использовать в Excel. Этот шаблон был специально разработан для использования в контексте открытия бизнеса.

Краткое изложение

Завершите свой бизнес-план, написав исполнительное резюме, в котором кратко повторяется вся основная информация в каждом из сегментов плана.

Бар Паб Гриль Бизнес-план

1.0 Краткое содержание

COMPANY NAME будет находиться в подразделах INSERT NAME в INSERT LOCATION. В ресторане будут представлены свежие блюда по умеренной цене, в стиле быстрой повседневной жизни. Цель этой компании — стать ведущим рестораном быстрого обслуживания в этой области.

Для этого INSERT NAME подает заявку на получение гранта в размере 545 000 долларов США, чтобы поддержать свой план по приобретению начального оборудования для недвижимости как для кухни, так и для столовой, а также для покрытия юридических расходов, разрешений, затрат на проектирование и инженерию. INSERT NAME также намеревается взять ссуду, чтобы покрыть расходы на покупку земли и строительство ресторана и окружающего кампуса.Компания прогнозирует, что к концу третьего года годовой объем продаж превысит 2,5 миллиона долларов.

COMPANY NAME будет работать в установленной области INSERT LOCATION, используя свой прошлый опыт в этой отрасли (в настоящее время работает ресторан номер один из 13 франшиз). Наши планы состоят в том, чтобы воспользоваться возможностью захватить большой рынок в этом недостаточно обслуживаемом район города. НАЗВАНИЕ КОМПАНИИ конкурентное преимущество заключается в качестве производимых продуктов питания, которое неразрывно связано с профессиональным обслуживанием, которое она предлагает.INSERT NAME планирует расширяться, чтобы он мог удовлетворять потребности и желания своих гостей на высоком уровне, уделяя при этом внимание деталям, которые обеспечат посетителям веселый и семейный ужин.

1.1 Цели

НАЗВАНИЕ КОМПАНИИ — это земельный участок под строительство нового ресторана. Компания преследует несколько целей, а именно:

1. Закрепите собственность.

2. Выполнить чертежи, получить разрешения и все необходимые лицензии.

3. Постройте здание, чтобы стимулировать и подпитывать рост района.

4. Завершить строительство и ввести в эксплуатацию в течение 6 месяцев.

5. Создайте ведущий ресторан быстрого питания в этом сообществе

6. Улучшайте и поддерживайте эти сообщества.

1,2 Миссия

COMPANY NAME зарекомендует себя как лучший ресторан с непринужденной обстановкой в ​​этой области, придерживаясь бескомпромиссных принципов, поскольку Компания продолжает развивать свой ресторанный бизнес. Шесть следующих руководящих принципов помогут измерить правильность его решений:

1. Обеспечивать веселую и дружелюбную рабочую среду, уважительно и достойно относиться к сотрудникам Компании.

2. Сделать разнообразие важным компонентом ведения бизнеса

3. Применяйте стандарты качества к производству, приготовлению пищи и обслуживанию гостей.

4. Выстраивайте прочные отношения с сотрудниками и гостями ресторана.

5. Вносите позитивный вклад в жизнь общества и окружающую среду.

6. Признайте, что прибыльность имеет важное значение для будущего успеха.

1.3 Ключ к успеху

НАЗВАНИЕ КОМПАНИИ имеет несколько ключей к успеху. Они следующие: —

1. Хорошие лидерские качества с 6-летним опытом работы в качестве лидера среди франчайзинговых ресторанов Berryhill1 по годовым продажам.

2. Хорошее расположение с минимальной конкуренцией в этом устоявшемся сообществе в [ГОРОД], [ГОСУДАРСТВО].

3. Сильная сетевая команда в существующем месте в [CITY] Heights.

4. Качественная еда по доступным ценам.

5. Атмосфера — НАЗВАНИЕ КОМПАНИИ — это непринужденная и захватывающая столовая.

• • •

Люди, которые распечатали этот шаблон, также распечатали …

Как составить бизнес-план Killer Bar and Grill

2 октября 2018 г.

2 года

Менеджером ресторана

Приятно представить себе дружеское место встречи, где напитки всегда холодные, а еда вкусная.Место, где вы можете расслабиться после долгого дня в офисе или привести свою семью, чтобы перекусить. Вот что делает открытие бара с грилем таким привлекательным. Вы хотите создать гостеприимную и дружелюбную атмосферу — место, куда вы бы пошли пообедать, даже если бы вы не были владельцем.

Поначалу идея открытия ресторана может показаться забавной и захватывающей, но для того, чтобы сделать ее устойчивой, нужен правильный предприниматель. Идея пока только вас зайдет; вам нужен план. Бизнес-план бара и гриля направит вас на верный путь к процветающему будущему в сфере продуктов питания и напитков.

Давайте посмотрим, как составить потрясающий бизнес-план и какую важную информацию вы должны включить, чтобы произвести впечатление на потенциальных инвесторов.

Краткое содержание

Каждый бизнес-план должен иметь резюме. Хотя обычно это первый раздел документа, он часто пишется последним, потому что он должен включать несколько элементов бизнес-плана.

Резюме представляет собой общий обзор всего бизнес-плана и основных элементов (которые мы обсудим более подробно в этой публикации).Обычно это одна или две страницы и часто включает:

• Описание компании
• Заявление о миссии или видение компании
• Краткое изложение продуктов и услуг
• Финансирование и финансовые прогнозы
• Целевой рынок и анализ рынка

Резюме является важной частью любого бизнес-плана, и многие считают его первым впечатлением. Вы хотите, чтобы читатели интересовались содержанием, особенно если вы пишете бизнес-план для привлечения инвесторов или кредиторов.

Если вы пишете для конкретных заинтересованных сторон, убедитесь, что язык и информация адаптированы для вашей аудитории. Ваши читатели могут иметь небольшой опыт работы в ресторанном бизнесе или совсем не иметь его, поэтому убедитесь, что пишете ясно и кратко, чтобы их можно было легко понять. Лучше избегать использования отраслевого или технического жаргона и выделять только самые важные моменты вашего бизнес-плана и опускать менее важные факты и материалы.

Описание компании

Составление подробного описания компании как части бизнес-плана призвано дать читателям четкое и краткое представление о вашем бизнесе, его преимуществах на рынке и ваших целях.Вот некоторые моменты, которые следует включить:

• Название компании
• Структура бизнеса
• История компании; с чего все началось
• Заявление о миссии бизнеса
• Объяснение продуктов или услуг и их преимуществ на рынке
• Ваше конкурентное преимущество; что сделает ваш бизнес успешным?

Хотя может показаться, что это не так, описание компании — это одна из областей бизнес-плана, где вы можете проявить немного творчества. Не секрет, что люди лучше связываются с историями и образом жизни, чем с скучным списком фактов. Достаточно взглянуть на любую из самых успешных рекламных кампаний крупных брендов; все они пытаются апеллировать к образу жизни потребителя, рассказывая истории.

Не бойтесь рассказывать историю «почему». Зачем вашему бизнесу нужно существовать? Ответ на этот вопрос может привести вас к поиску основных сообщений, которые помогут установить связь с потребителями и инвесторами на эмоциональном уровне — и это трудно игнорировать.

Юридическое образование

Юридическое образование или бизнес-структура, как мы называли ее в предыдущем разделе, является вашим первым делом (каламбур) при открытии компании. Причина в том, что дядя Сэм должен знать, как облагать налогом ваш бизнес, когда вы подаете заявление на получение EIN (идентификационный номер работодателя).

Выбор бизнес-структуры для бара и гриля — это решение, к которому вы должны относиться с недоверием. Решение о том, как структурировать свой бизнес, повлияет не только на ваши налоги, но и на размер вашей личной ответственности и ваших потенциальных партнеров перед компанией.

Для многих малых предприятий владельцы выберут один из следующих вариантов:

• Единоличное владение — это простейшая форма юридических структур бизнеса — одно физическое лицо несет ответственность за всю прибыль и долги компании. Он идеально подходит для владельцев, которые хотят полностью контролировать свою компанию, но это также означает, что они не будут отделены от личных или профессиональных активов. Индивидуальный предприниматель несет личную ответственность за бизнес, поэтому берет на себя всю ответственность.

• Партнерство — Компания владеет двумя или более физическими лицами и соглашается участвовать в прибылях и убытках. Они не только принимают решения вместе, но и несут ответственность за эти решения и действия других партнеров.

• Корпорация — юридическое лицо, в котором налогом облагается прибыль компании, а не частный владелец (-ы). Юридически владельцы рассматриваются отдельно от бизнеса как акционеры и не несут такой же уровень личной ответственности, как индивидуальное предприятие или партнерство. Однако корпорации подлежат двойному налогообложению прибыли — дохода компании и дивидендов акционеров.

• S Corporation — В структуре S Corporation прибыль компании передается через акционеров пропорционально их инвестициям и облагается налогом по ставке личного дохода. Корпорации S могут иметь только один тип акций и ограниченное количество акционеров.

• Корпорация с ограниченной ответственностью (LLC) — гибридная форма партнерства, которая позволяет владельцам, партнерам и акционерам ограничивать свою ответственность, а также пользоваться налоговыми и гибкими преимуществами партнерства.Его преимущество в том, что личные активы и активы компании разделены, а прибыли и убытки компании не облагаются налогом так же сильно, как корпоративные.

Чтобы принять решение о юридической структуре бизнеса, учитывайте потребности, риски, ограничения и возможности вашего бизнеса. Каждая бизнес-структура по-разному влияет на ваш бизнес, например ответственность, налоги и общий контроль над компанией.

Выбор юридического лица занимает центральное место в вашем бизнес-плане и должен выбираться с умом. После того, как вы выберете бизнес-структуру, ее будет сложно изменить или изменить.Что бы вы ни предпочли, он должен соответствовать вашему бизнес-плану, чтобы ваши намеченные цели были в пределах досягаемости.

Лицензирование и разрешения

В своем бизнес-плане бара и гриля вы должны указать, как вы получите соответствующие лицензии и разрешения для открытия бизнеса. К сожалению, получение этих разрешений часто является длительным процессом, поскольку вы имеете дело с государственными или федеральными организациями.

Лучше всего проиллюстрировать реалистичные временные рамки и, в частности, какие лицензии и разрешения необходимы для работы в выбранном вами месте.Вот некоторые из наиболее распространенных в ресторанной индустрии:

• Бизнес-лицензия
• Лицензия на алкоголь
• Свидетельство о занятости (CO)
• Лицензия на общественное питание
• Разрешение на вывески
• Инспекция Департамента здравоохранения

Разрешения, лицензии , и проверки будут зависеть от типа ресторана, которым вы владеете, и местных правил. Полный список можно найти в местном муниципалитете.

Стартовые деньги и финансирование

Каждому бизнесу нужно финансирование; иногда немного, иногда много.Независимо от того, сколько денег вам нужно для запуска, важно обрисовать в общих чертах, как вы планируете финансировать свою новую компанию.

Вы также хотите определить, как вы будете использовать финансы. Например, сколько денег вам понадобится для инвентаризации или для выплаты заработной платы за две недели?

Начинающие предприниматели часто ищут внешние инвестиции и ссуды, чтобы начать свой бизнес по производству продуктов питания и напитков. Более того, это означает, что очень важно провести исследование, чтобы вы точно знали, сколько средств вам потребуется, а заинтересованные стороны лучше понимали цифры, лежащие в основе концепции вашего бизнеса.

В этом разделе вы захотите приблизительно оценить финансовые прогнозы вашего бара и гриля, предоставив три основных отчета:

• Отчет о движении денежных средств
• Отчет о прибылях и убытках
• Балансовый отчет

Предоставление этой информации покажет инвесторам и кредиторы, которым вы сосредоточены на продажах, а также готовы действовать в соответствии с прогнозируемой нераспределенной прибылью.

Описание продуктов и услуг

Теперь пришло время для веселой части написания бизнес-плана бара и гриля — обсуждения ваших продуктов и услуг.Опишите, почему рынку нужен ваш тип заведения и как он будет конкурировать с уже существующими ресторанами.

Вы хотите, чтобы этот раздел был захватывающим и демонстрировал уникальность вашего бизнеса. Вы предлагаете новую кухню, которой в настоящее время нет в сообществе? Является ли ужин исключительным или уникальным?

Также продемонстрируйте, что у вас есть экспертные знания и опыт, которые помогут вашему бизнесу процветать. Покажите им, что вы знаете все тонкости отрасли и то, как бизнес принесет пользу клиентам.

Вы также захотите подробно рассказать о любых патентах, авторских правах или товарных знаках, которыми вы владеете или подали заявку.

Поставщики и продавцы

Заинтересованные стороны хотят знать, как вы собираетесь получать продукты, материалы, технологии и оборудование, которые вам понадобятся, прежде чем вы сможете начать свой бизнес.

Кухонное оборудование

Одним из наиболее важных и дорогих направлений поиска товаров и услуг будет кухонное оборудование. Обрисуйте наиболее экономичный способ оборудовать кухню.Ваше кухонное оборудование должно быть коммерческого класса, долговечным и соответствовать стандартам безопасности и гигиены труда. Основные предметы, необходимые на любой кухне:

• Раковины
• Подготовительные столы
• Паровые столы
• Полки
• Коммерческая посудомоечная машина
• Морозильники с выдвижной дверцей и морозильники
• Духовка, плита, фритюрницы и грили .
• Мелкие кухонные принадлежности, такие как посуда, столовые приборы, кухонная утварь и стеклянная посуда.

Обстановка фасада дома

Вам также следует включить приспособления фасада (FOH) для столовой и зоны бара.Вам может потребоваться следующее оборудование FOH:

• Кабинки, столы, стулья и барные стулья
• Сам бар и любые стеллажи
• Кеги, холодильники, система пивных кранов.
• Раковина
• Decor

Технологии

В этом разделе вы также захотите рассказать своей аудитории о любых технологических решениях, которые вы планируете внедрить. Такие решения, как система торговых точек (POS), в наши дни подходят практически для любого ресторана.Следовательно, вы хотите включить оценочную или фактическую стоимость POS-системы. Вы также захотите включить любые другие решения, такие как онлайн-заказы или управление бронированием, поскольку за них, скорее всего, тоже будет взиматься плата.

Поставщики

Наконец, укажите в этом разделе поставщиков, особенно тех, которых вы планируете использовать на регулярной основе. Компании-поставщики ресторанов различаются по цене и срокам, поэтому важно изучить вопрос, прежде чем принимать решение. Также стоит упомянуть любые менее традиционные методы, такие как выращивание сезонных овощей или работа с местным фермерским рынком.

Анализ рынка

Анализ вашего целевого рынка — лучший способ начать разработку концепции рыночного позиционирования, о чем мы поговорим ниже. Цель вашего анализа рынка — получить доскональное представление об идеальных группах людей, которые, по вашему мнению, получат максимальную пользу от посещения вашего бара и гриля. Чтобы маркетинговые усилия увенчались успехом, вы должны понимать желания, потребности и интересы целевого рынка, чтобы умело разработать успешную маркетинговую стратегию.

Определите, сравните и сопоставьте стратегии конкурентов. Исследуйте их успехи и неудачи, как они привлекают клиентов и почему клиенты предпочитают посещать их бар. Важно знать, сколько посетителей посещает данный вечер и какой тип клиентов привлекает этот бар. Найдите места, где их стратегии терпят неудачу, и попытайтесь извлечь из этого выгоду.

Проанализируйте сильные и слабые стороны, возможности и угрозы вашего бизнеса — также известный как SWOT-анализ.Цель SWOT-анализа — полностью осознавать возможности и ограничения, связанные с реализацией вашего бизнес-плана. Он фокусируется на положительной и отрицательной динамике компании, поэтому маркетинговые стратегии передаются эффективно. Полезно определить эти факторы, чтобы гарантировать, что ресурсы могут быть выделены для устранения проблем и могут быть приняты меры для уменьшения или устранения потенциальных угроз.

Также включите анализ индустрии баров и грилей. Предоставьте подробную статистику и цифры о темпах роста, тенденциях и перспективах отрасли.Инвесторам потребуются базовые знания о жизненном цикле отрасли и ее потенциале для успеха и роста в будущем.

Позиционирование бренда

Следующий раздел вашего бизнес-плана резюмирует концепцию позиционирования вашего бренда. Развитие позиции бренда означает создание имиджа или идентичности, узнаваемого потребителями. Позиционирование бренда влияет на восприятие покупателями вашего бренда по сравнению с другими компаниями на рынке. Лучшие стратегии позиционирования бренда улучшают маркетинговые усилия, так как потребители узнают о вашем продукте или услуге и мотивируют их к покупке.Многие компании устанавливают свою стратегию с заявлением о позиционировании — кратким описанием целевого рынка и представлением о том, как будет восприниматься бизнес. Каждое принятое маркетинговое решение должно соответствовать и подтверждать это утверждение. Заявление о позиционировании должно служить руководством для ваших маркетинговых усилий по поддержанию направленности вашего бренда.

Рыночная стратегия

После определения позиционирования вашего бренда и проведения тщательного анализа рынка вы готовы приступить к разработке своей рыночной стратегии.Ваша маркетинговая стратегия — это обоснование, используемое для создания ценности для клиентов и достижения прибыльных отношений. Чтобы создать стратегический маркетинговый план, вам необходимо включить следующие компоненты:

• Уникальное торговое предложение ваших продуктов и услуг
• Ценовая стратегия
• План продаж и распространения
• План рекламы и продвижения

При правильной разработке ваш Маркетинговая стратегия определит, как привлечь ваших целевых клиентов и удержать их для будущих посещений и покупок.Ваша маркетинговая стратегия станет дорожной картой, которая приведет к успеху и росту вашего ресторана.

Разработка бизнес-плана для бара и гриля может быть сложной задачей, но, если все сделано правильно, поможет вам начать свой бизнес и управлять им. Может быть полезно прочитать завершенные планы других компаний в отрасли и за ее пределами. Многочисленные онлайн-платформы также предлагают бесплатные загружаемые шаблоны бизнес-планов. Удачи, будущие рестораторы!

Об авторе

Restaurant Manager

Являясь лидером в области решений для точек продаж в ресторанах и отелях с 1987 года, Restaurant Manager разрабатывает программное обеспечение POS для индустрии общественного питания, уделяя особое внимание уникальным бизнес-потребностям независимых ресторанов и региональных сетей.

Как открыть бар за 13 шагов: от идеи до открытия

Вы мечтали открыть собственный бар, но не знаете, с чего начать? Вы, вероятно, думали о своей концепции и своем имени, но, возможно, вы не уверены в некоторых более тонких деталях, например, о том, как получить финансирование и разрешения. Успешный запуск бара может быть прибыльным и полезным, если вы проведете тщательное исследование и выполните правильные шаги. Мы описываем процесс создания собственного бара, от первоначальной концепции до торжественного открытия, чтобы вы могли осуществить свою мечту стать владельцем бара.

Все товары для бара

Как открыть бар

Открытие бара требует некоторых начальных исследований и планирования. Вы можете убедиться, что охватываете все основы, следуя нашему контрольному списку открытия бара ниже.

1. Выберите концепцию бара и марку

Самое интересное в создании собственного бара — это , создание вашей концепции и бренда . Ваша концепция включает в себя все ваши общие представления о том, какой бар вы хотите открыть. Ваш бренд немного более определен и включает в себя идентичность и миссию вашего бизнеса.Каждая деталь вашего бара должна поддерживать ваш бренд, от стиля обслуживания до декора и атмосферы. Хороший вопрос, который стоит задать себе, — как вы хотите, чтобы люди чувствовали себя, когда они заходят в ваш бар?

Вот несколько примеров концепций бара, которые помогут вам задуматься о собственном баре:

• Скромный бар по соседству с удобными кабинками и музыкальным автоматом с классическими хитами, где можно расслабиться после работы.
• Баркада со старинными играми в пинбол, где подают только несколько сортов пива, где гости могут расслабиться и повеселиться в пятницу вечером.
• Угрюмый мартини-бар с неоновыми огнями и гипнотической музыкой, где гости могут почувствовать себя частью эксклюзивного клуба.
• Изысканный винный бар с современной мебелью и произведениями искусства на стенах, где гости могут потягивать вино в паре с закусками.

Важнее всего отметить, что ваша концепция и бренд должны соответствовать демографическим характеристикам выбранного вами места. Когда вы перейдете к исследованию рынка, вам, возможно, придется скорректировать свой бренд в соответствии с потребностями района, в котором вы работаете.

2. Выберите имя для своего бара

Выбор названия для бара может казаться моментом, когда ваша мечта становится реальностью, но как выбрать правильное название? Убедитесь, что он запоминающийся, отражает ваш бренд и уникален. Помните, что ваше имя будет использоваться во всех ваших маркетинговых материалах и товарах, включая меню, униформу персонала и рекламу. Избегайте слишком длинных и сложных имен.

После того, как вы выбрали название, которое идеально представляет ваш бар, самое время подумать о том, чтобы зарегистрировать как торговую марку .Это защитит ваше имя от использования другими компаниями, что может быть полезно, если вы находитесь в районе с высокой плотностью посетителей. Это особенно важно, если вы планируете в будущем расширить свой бизнес на несколько офисов.

3. Выберите бизнес-организацию для своего бара

Каждый владелец бизнеса должен решить, какой тип организации или бизнес-структуры создать. Это влияет на вашу юридическую ответственность, ваши права собственности, налогообложение вашего бизнеса и варианты финансирования.Вот общие типы юридических лиц для владельцев малого бизнеса:

• Sole Proprietorship — это наиболее распространенный тип структуры для малых предприятий, для создания которой не требуется никаких документов. Как только вы начинаете бизнес, который работает с целью получения прибыли, вы автоматически становитесь индивидуальным предпринимателем. Обратной стороной этого юридического лица является то, что как владелец бара вы несете ответственность за любые судебные иски против вашего бизнеса.
• Партнерство — Устное соглашение между двумя или более налогоплательщиками — это все, что нужно для начала партнерства, что делает его очень привлекательным.Однако вы несете ответственность за ошибки своего партнера, поэтому рекомендуется в любом случае заключить соглашение о партнерстве. Перед подписанием обязательно попросите юриста просмотреть ваше партнерское соглашение.
• Общество с Ограниченной Ответственностью — Также известный как ООО, этот тип хозяйственного общества очень популярен из-за защиты своей ответственности. Поскольку LLC существует как отдельное юридическое лицо, владелец бизнеса не несет ответственности за какие-либо судебные иски против компании. Обратной стороной LLC является то, что для этого требуются надлежащие формы и сборы, которые должны быть поданы в офис государственного секретаря.

4. Напишите бизнес-план бара

Это тот момент, когда вам нужно сесть и получить свой бизнес-план на бумаге. Тщательный бизнес-план поможет вам, когда вы обратитесь к инвесторам и подадите заявку на получение кредита. Это также отличный способ преодолеть любые сомнения, которые могут у вас возникнуть в отношении того, как будет работать ваш бизнес. Бизнес-план бара должен включать следующее:

1. Краткое содержание
2. Обзор и описание компании
3. Анализ рынка
4. Деловые предложения
5. Менеджмент
6. Стратегии маркетинга и связей с общественностью
7. Финансовый прогноз

5.

Надежное финансирование вашего бара

Сделав финансовый прогноз, вы лучше поймете, какое финансирование вам понадобится, чтобы осуществить свою мечту. Составьте список всех начальных затрат , необходимых для запуска вашего бара . Затем добавьте стоимость ежедневных операций, включая стоимость алкоголя, заработную плату, коммунальные услуги и аренду. Оттуда вы можете создать бюджет и спрогнозировать, сколько денег вам понадобится, чтобы поддерживать свой бар в рабочем состоянии в следующем году.

Затем определите, сколько денег вы должны вложить в начальные затраты и сколько дополнительных средств вам потребуется.Теперь, когда у вас есть окончательный номер, вы можете начать процесс подачи заявки на ссуду . Первоначальные инвестиции, которые вы сделаете, могут окупиться в течение нескольких лет, если вы успешно запустите свой бар.

6. Найдите идеальное место

Проведение анализа местоположения — лучший способ найти идеальное место для вашего бара. Необходимо учитывать множество факторов, но это одни из самых важных:

• Целевая демография — Вам следует начать с таргетинга на местоположение с демографическими данными, которые соответствуют вашей концепции, или основывать всю свою концепцию на демографических характеристиках заранее определенного местоположения.
• Санитарные правила и зонирование — Правила зонирования могут сильно различаться в зависимости от города и округа. Обязательно ознакомьтесь с законами зонирования вашего местоположения, чтобы знать, чего ожидать.
• Видимость и доступ — Чрезвычайно важно выбрать место, которое будет видно людям, проезжающим или проезжающим мимо. Доступная парковка всегда оптимальна.
• Ближайшее соревнование — Если область уже насыщена полосами, вы можете выбрать другое место или убедиться, что ваш бар имеет уникальную концепцию, которая выделяется.

7.

Получение разрешений и лицензий

Убедитесь, что у вас есть соответствующие лицензии. может быть самым утомительным шагом на этом пути, но он жизненно важен для открытия вашего бара для бизнеса. Никогда не помешает обратиться за помощью к юрисконсульту, чтобы убедиться, что у вас есть все основания. Количество необходимых разрешений и общая стоимость сборов зависят от штата. Вот некоторые из наиболее важных необходимых лицензий:

• Идентификационный номер сотрудника — Вам понадобится идентификационный номер работодателя или EIN, чтобы подать заявку на получение многих из следующих разрешений.Этот номер идентифицирует вас как работодателя и позволяет официально нанимать сотрудников. Чтобы получить свой EIN, посетите веб-сайт IRS и заполните онлайн-заявку.
• Лицензия на продажу спиртных напитков — Без лицензии на продажу спиртных напитков вы не можете законно продавать алкоголь. Лицензия не только позволяет продавать алкогольные напитки, но и определяет, какой тип алкоголя вы можете продавать, а также время и дни, в которые вы можете работать. Процесс его получения может быть длительным, поэтому вам следует начать его прямо сейчас, обратившись в агентство по контролю за алкогольными напитками вашего штата.
• Лицензия на обслуживание общественного питания — Если вы планируете подавать еду в баре, вам понадобится лицензия на обслуживание общественного питания. Это гарантирует, что ваш бизнес соблюдает законы и правила в области безопасности пищевых продуктов. Чтобы получить лицензию на услуги общественного питания, подайте заявку онлайн на веб-сайте правительства вашего штата.
• Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями — Это федеральное агентство, именуемое TTB, регулирует деятельность предприятий, продающих алкоголь. Прежде чем открывать бизнес, вам необходимо зарегистрироваться в TTB, что можно сделать на их веб-сайте. TTB также требует, чтобы вы вели журнал учета с датой и количеством всего алкоголя, полученного от ваших поставщиков. Этот шаг очень важен, потому что, если вас осмотрит федеральный служащий и вы не предоставите журнал, вы можете быть оштрафованы на сумму до 10 000 долларов.

Вот несколько примеров других разрешений, которые могут потребоваться для открытия вашего бара:

• Подписать разрешение
• Разрешение на музыку
• Свидетельство о занятости
• Разрешение на бильярд
• Разрешение на размещение мусорных контейнеров

8.Найти поставщика спиртных напитков

Разложив большую часть бумажной работы, пора составить список желаемых спиртных напитков, пива или вина, которые вы хотите хранить в своем баре. Возможно, у вас уже есть выбор или вы можете провести небольшое исследование, чтобы узнать, что популярно в этом районе. Концепция вашего бара может иметь большое значение в этом решении, особенно если вы собираетесь специализироваться на одном виде алкоголя, например, на крафтовом пиве или небольших партиях вин и спиртных напитков.

Вам нужно найти дистрибьютора алкоголя, который предлагает марку и продукты, указанные в вашем списке желаний.У многих оптовиков есть веб-сайты с портфолио, на котором представлены все их продукты и цены. При выборе дистрибьютора следует учитывать следующие моменты:

• Выбор марки
• Минимальные требования к закупке
• Условия оплаты и скидки
• Сроки поставки
• Наличие послов бренда или рекламных материалов

После того, как вы заполнили свой бар алкоголем, вы должны начать инвентаризацию спиртных напитков, чтобы поддерживать их в необходимом количестве.Регулярный учет спиртных напитков даст вам представление о том, как работает ваш бар, каким должен быть ваш номинальный уровень и какие продукты продаются.

9. Создание макета бара

Если вы проектируете бар с нуля, лучше всего измерить все пространство. Вы можете набросать макет на бумаге или воспользоваться программным обеспечением для дизайна, чтобы создать виртуальный план. Наличие чертежа поможет вам выбрать приспособления, оборудование, стулья и сиденья, которые впишутся в ваше пространство.

Учтите, что пространство должно оставаться функциональным. Ваш персонал должен иметь возможность свободно перемещаться по любым столам или кабинкам. За барной стойкой должно быть достаточно места для дисплеев с алкогольными напитками, перил и холодильников для бутылок. Вы также должны оставлять достаточно места для максимального количества барменов в ваши самые загруженные смены.

Когда дело доходит до выбора декора, убедитесь, что он соответствует вашему бренду и концепции. Произведения искусства, осветительные приборы и мебель можно использовать, чтобы создать для ваших гостей незабываемые впечатления. Ознакомьтесь с текущими тенденциями в дизайне , чтобы придумывать идеи.

10. Купите оборудование и материалы

Чтобы подавать напитки, вам необходимо оснастить свой бар базовым оборудованием. Важно учитывать требования к пространству и электричеству, которые вам понадобятся для этих предметов:

• Охладители для бутылок — Эти охладители на задней панели обеспечивают место для всех бутылок и банок, которые вам необходимо охлаждать. В идеале холодильник для бутылок должен располагаться под стойкой, чтобы бармены могли быстро получить к нему доступ.
• Ice Machines — Чтобы напитки текли в вашем баре, потребуется много льда. Вам понадобится надежный льдогенератор, чтобы производить большие объемы льда в течение смены.
• Бункеры для льда — Как только льдогенератор приготовит лед, вам нужно будет хранить его в месте, удобном для ваших барменов. Под барной стойкой под барной стойкой помещаются контейнеры для льда, так что вашим сотрудникам будет легко достать лед для коктейлей и смешанных напитков.
• Стеклоочиститель — Очень удобно иметь стеклоомыватель под стойкой.Некоторые модели предназначены для установки в мойку под барной стойкой и не требуют электричества.
• Барный блендер — Вам понадобится надежный барный блендер коммерческого класса для приготовления популярных смешанных напитков, таких как дайкири и маргарита. Ищите модель с крышкой, чтобы уменьшить шум при смешивании.
• Диспенсеры для пива — Ваш бар не будет полным без диспенсера для пива. Эти агрегаты оснащены охлаждаемым шкафом, в котором хранятся ваши пивные бочонки, а пиво наливается через кран, расположенный наверху диспенсера.

Помимо оборудования для бара, вам также необходимо запастись другими предметами первой необходимости для бара . Убедитесь, что у вас есть подходящая посуда для напитков. В зависимости от вашего меню вам могут понадобиться гарниры, ингредиенты для напитков и коктейльные смеси. Для барной стойки вам понадобятся салфетки для коктейлей, подставки для посуды и мешалки.

11. Наймите правильный персонал

У разных типов баров могут быть разные потребности в персонале. Например, для большого ночного клуба потребуется несколько дополнительных сотрудников, которые не понадобятся маленькому соседнему бару, например обслуживающий персонал по бутылкам или домашний ди-джей.Если у вас есть винный бар, возможно, вам понадобится сомелье в штате. Вот некоторые из ключевых позиций, которые вам понадобятся для запуска и работы большинства баров:

• Бармен
• Бармены
• Барбэки
• Серверы
• Хозяин / Хозяйка
• Проверка безопасности / удостоверения личности

Многие потенциальные сотрудники с энтузиазмом открывают новое предприятие и занимают первый этаж нового бара. При такой высокой текучести кадров лучший способ сохранить свой звездный персонал — это с самого начала определить культуру своего рабочего места.В дополнение к собеседованию и найму новых сотрудников убедитесь, что вы создали продуманную программу обучения, в которой четко сформулированы ожидания.

Важной частью владения баром является обеспечение того, чтобы ваш персонал был хорошо обучен обнаруживать признаки видимого опьянения. Ваша программа тренировок должна подчеркивать эти признаки и давать рекомендации, как бороться с опьяненными посетителями. Вы несете ответственность за то, чтобы ваши гости были в безопасности в любое время, пока они наслаждаются напитками в вашем баре и когда они покидают ваш бар.

12. Рекламируйте свой бар

Вы проявили должную осмотрительность и теперь готовы сообщить сообществу о своем новом баре. Именно здесь вступает в игру критический шаг рекламы и маркетинга вашего бара . Вот несколько советов, которые вы можете использовать, чтобы проинформировать своих потенциальных клиентов о своем бизнесе и вызвать интерес в день открытия:

• 
  Создайте веб-сайт — Создание веб-сайта для вашего бара очень важно. Многие клиенты будут изучать ваш бизнес в Интернете перед посещением, поэтому вы должны предоставить ключевую информацию на своем сайте.Ваш сайт также должен представлять ваш бренд.
• Используйте социальные сети — Еще один способ привлечь потенциальных клиентов — создать учетные записи в социальных сетях, таких как Facebook, Twitter и Instagram. Вы можете делиться качественными фотографиями своих фирменных коктейлей и рекламировать акции.
• Создайте учетную запись Yelp — Создайте бизнес-профиль на Yelp, чтобы у вас было больше информации в Интернете, а клиенты могли оставлять отзывы о вашем баре.Вы можете лично попросить своих гостей оставить отзывы, разместив запрос на барной стойке.
• Зарегистрируйтесь в Google My Business — Google My Business — это бесплатная служба, которая гарантирует, что информация о вашем баре будет отображаться в результатах поиска Google и на Картах Google. Обязательно предоставьте как можно больше информации, включая ваш веб-сайт, часы работы, фотографии и диапазон цен.
• Используйте витрину магазина — Пока вы строите свой новый бар, прохожие, естественно, будут интересоваться вашим новым бизнесом.Обязательно используйте плакаты и указатели на тротуарах, чтобы предоставить информацию о вашем баре и дате открытия.
• Разместите объявление в местной газете — Приобретите рекламное место в местной газете, чтобы поделиться информацией о вашем новом баре. Вы даже можете включить купон на половинные напитки.
• Создайте программу лояльности — Зарегистрируйтесь в программе лояльности для мобильных приложений и вознаграждайте своих гостей за их постоянный бизнес. Если вы специализируетесь на крафтовом пиве, дайте гостям возможность отслеживать и оценивать пиво, которое им понравилось в вашем баре.
• Продвигайте «счастливый час» — «Счастливые часы» — отличный способ привлечь клиентов с помощью недорогих специальных предложений на напитки. Вы также можете предложить бесплатные образцы и бесплатные закуски.
• Проведите мероприятие — Вы можете провести в своем баре множество мероприятий, чтобы вызвать ажиотаж. Если у вас есть винный бар, подумайте о проведении дегустации вин. Если у вас есть пивоварня, вечеринки по пустякам могут быть очень успешными для привлечения большего количества клиентов. Не забудьте о самом важном событии — о вашем торжественном открытии!

13.Организуйте свое мягкое открытие

Плавное открытие — это пробный запуск, который позволяет персоналу бара проверить свою работу на ограниченном количестве гостей перед фактическим торжественным открытием. Преимущество мягкого открытия в том, что оно дает вам представление о том, что вы делаете правильно и каким областям вашего обслуживания может потребоваться больше внимания. У ваших сотрудников есть возможность потренироваться без давления, которое сопровождает напряженный день открытия. Самый простой способ провести «мягкое открытие» — пригласить друзей и родственников ваших сотрудников на ознакомительное мероприятие.

Теперь, когда вы ознакомились со всеми шагами, необходимыми для открытия бара, вы можете начать воплощать свою мечту в реальность.